Какая рыба кефаль: Кефаль – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Кефаль – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Кефаль — это род морских рыб. Самой распространенной считается кефаль-лобан и белая кефаль, хотя всего насчитывается до 100 видов. Серая рыба обычно не превышает 90 см и 7 кг, имеет вытянутое тело, крупную чешую и бурые полоски по бокам. Обитает в основном в морях тропического и субтропического поясов. Очень вкусная рыба из Черного и Азовского морей, кефаль из Каспийского моря наименее жирная. Нерест выпадает на промежуток от мая до сентября.

Применение

Кефаль обладает нежным белым мясом, относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе только большие, поэтому проблем с ее разбором и очищением нет. Из неё готовят супы, запекают с приправами, делают котлеты и многое другое. В магазинах чаще всего можно встретить копченую или консервированную кефаль – в масле или томате, но ее реализуют и в вяленом виде, соленую. Кроме белого мяса, кулинары выделяют очень вкусную икру лобана, а также отложение жира в брюшной полости – «сало».

Из «сала» кефали можно приготовить отдельное изысканное блюдо. Хорошо сочетается с соусом из белого вина и репчатым луком, отменна на вкус в рыбьем бульоне.

Также кефаль зажаривают до хрустящей корочки на раскаленном масле, предварительно запанировав ее в сухарях. Рыба отлично подходит для приготовления запеканки, особенно с добавлением белых грибов. Продукт пригоден для холодного копчения. Кефаль можно запекать на открытом огне. Это универсальный продукт, приготовление которого насчитывает сотни рецептов и способов. Рыба отлично сочетается с рядом самых разных продуктов, поэтому испортить блюдо очень сложно.

Полезные свойства

Кефаль достаточно питательна и калорийна. В 100 г сырой рыбы содержится 124 Ккал, вареной – 115 Ккал, жареной – 187 Ккал, тушеной – 79 Ккал. Она содержит целый ряд витаминов и минералов, полезных для организма человека. Рыба относится к тем сортам, которые богаты на масло омега-3. На 100 г продукта приходится 4-9% жира и 19-20% белка, в зависимости от вида.

Кефаль — что за рыба и что из нее можно приготовить

Кефаль — морская рыба, хотя существуют виды, встречающиеся в пресной воде. Но доказано, что изначально все виды семейства обитали в морях и океанах. Изредка в поисках корма они заходили в устья рек. Где со временем и остались. Поэтому речная – исключение.

Описание и образ жизни кефали

Род включает в себя множество видов. Обитает повсеместно, в морях субтропических и тропических регионов. В России ее ловят в Черном, Азовском, Каспийском и Японском море. Размеры зависят от вида. Самая крупная – полосатая, она достигает в длину 50–60 см. Вес – до трех килограмм. Внешне виды схожи, у них блестящая чешуя, небольшой рот. Это подвижные рыбки. Они могут выпрыгнуть из воды и преодолеть препятствия, в том числе и рыбацкие сети. Стайная. Объект промыслового вылова и ценный трофей любителей рыбалки.

Ловля кефали

Семейство имеет схожую биологию. Размножаются они недалеко от береговой зоны.

Икра, а потом и мальки, развиваются не у дна, а в толще воды, практически у самой поверхности. Это помогает ей перемещаться с течением на большие расстояния. Взрослые особи стаями держатся у побережья. Их встречают в бухтах, лагунах, лиманах и в устьях рек. Основная их пища животные и растительные нарастания на подводных субстратах. А также они питаются бентосом.

Виды кефали

Внешне различные виды схожи. Самый крупный представитель – полосатая кефаль или лобан. Распространена он по всему миру. Ловят в Азовском и Черном море. В длину вырастает до 50 см, вес доходит до 12 кг. Лобан – крупный и желанный трофей рыболовов-любителей. Остронос – самый мелкий вид. Вес его всего 500 гр, длина не больше 25 см. Многочисленный вид – сингиль. Это исконно черноморская порода. На крючок попадается чаще всех остальных видов. Длина до 35 см, вес доходит до 1 кг. Но это морские виды. Пеленгас — океаническая порода. Промысловая рыба. Вырастает до 7 кг. Зафиксирован рекордный вес в 12 кг.

Кефаль

Ловля кефали

В России веками ловят на различные снасти на побережьях Черного, Каспийского и Азовского моря. Любительская рыбалка ежегодно превращается в «паломничество». Лов кефали в Крыму не сравнится с выуживанием даже редких и крупных трофеев на реках. По остроте впечатлений занимает лидирующее место. Существуют тысяча и одна снасть для охоты на кефаль. У каждого рыбака она своя. Применяют спиннинг, поплавочку, донку , а некоторые «умельцы» даже фидер. Местные разрабатывают свои хитроумные снасти, где кормушкой, грузилом или поплавком служит сдобный французский батон. Рыба гурман, она не станет кушать все подряд. Многие рыбаки приезжают сюда в отпуск и сетуют, что всех снастей за столь короткое время и не испытаешь. Но обо всем по порядку.

Кефаль

Ловля кефали с берега

В Черном море ловля успешна круглый год. Весной, летом и осенью эффективно расставлять снасти на берегу. Летом рыбу ищут на местах нагула. Это порты, устья рек, лиманы. Ловят с берега, различных гидросооружений, молов, скал и причалов. Лодка в теплый сезон не нужна, а порою и неэффективна. Кефаль хорошо видит и при приближении плавсредства стая, если она кормится у поверхности, уйдет в другое место.

Приезжие ориентируются на местных — где много народу с удочками и донками, там и рыба. Благо в отличие от берега реки на побережье места хватит всем. Когда косяк обнаружили, то располагайтесь надолго — кефаль никуда не уйдет. На Каспии и Черном море активна весь день, перерывов на «обеденный сон» у нее не наблюдается. Интересно и то, что найти кефаль опытным рыболовам труда не составляет. Стая в теплые дни держится над песчаным дном у самого берега, где темные спинки хорошо заметны.

В конце июля и начале августа уходит на нерест. Перемещается в более соленую воду. В этот период ее ищут в бухтах, лиманах и заливах. От береговой линии стаи отходят приблизительно на два километра. Рыба ищет глубокие места. Поэтому ловля с берега становится в этот период неэффективной. Стоит различать мигрирующие косяки и стаи, которые кормятся. Это важно в весеннее время. Мигрирующая кефаль на одном месте не задерживается, поэтому приходится следовать вдоль полосы берега за ней.

Оптимальные погодные условия и время для ловли кефали

Как и многие морские виды кефаль кормится в утренние часы. В это время реально поймать крупные особи, пока они еще не отошли подальше от берега. Днем поклевка наблюдается стабильно, но на крючке средняя и мелкая рыбка. Ночью ловят дальше от прибрежной зоны на лодках.

Результативность рыбалки также определяют и погодные условия. В пасмурный день, вопреки принятой логике, рыбаков вдоль берега становится больше, чем когда ярко светит солнышко. В такую погоду ловят крупных особей весь день. Когда дует небольшой ветер и моросит дождик, стаи заходят в лагуны и бухты- в таких условиях активизируются креветки, мелкая рыбешка и рачки, которые служат кормом. В такую погоду промысел становится особенно успешным.

Снасти для ловли кефали

Способы ловли разнообразны. Это спиннинг или поплавочная удочка. Многие не понимают, как можно успешно ловить сразу на все. Но есть нюансы в оснастке, о которых рыболов, промышляющий на реках, даже не догадается.

Самая популярная снасть – поплавочная удочка. При наличии прикормленного места – это гарантированная удачная рыбалка. Лески для снасти берутся тонкие до 0,20 мм. Крючки должны быть с коротким цевьем, № 10–13 по международной классификации. Поплавок устанавливают устойчивый ичувствительный в форме груши. А также важно, чтобы окрас был маскировочным, чаще это зеленый цвет. При ужении резких движений не делают. Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая уходит.

Популярна и донная снасть. Она также изготавливается из тонкой лески, крючки такие же, как и для поплавочки. Но есть особенность – к крючкам на поводках из мононити крепятся маленькие зеленые поплавки, которые приподнимают их на 5–10 см от дна (их ставят и на поплавочку). Это необходимо, потому что рыба кормится в толще воды. В Черном и Каспийском море ловят и на спиннинг. Крупняк охотно идет на мелкие вертушки — мухоблесны. Цвет предпочтительней светлый, заглубление блесны до 1 метра. Клев крупной кефали всегда неожиданно бойкий для новичков. Рыба при поклевке самоподсекается.

Наживка

В качестве самой эффективной наживки для ловли кефали в прибрежной полосе используются лиманные черви нереисы. Можно насаживать на крючок червей – пескожилов. Менее эффективно мясо мидий. Многие используют мякиш французских булочек, сбрызнутых анисовым маслом. Важно, что в устьях рек лучшей приманкой будут навозные и дождевые черви.

Прикормка для ловли кефали

В Черном море прикармливают на определенных участках пляжа. Такая привада очень эффективна. Местные разработали довольно интересную прикормочную смесь. Она состоит из хлеба (часто это «турецкие» батоны), пшеничной муки, фарша хамсы и плавленых сыров («Виола» или «Янтарь»). Такая смесь, безусловно, признана универсальной и приносящей высокие уловы.

Ловля кефали зимой

Каждую зиму в Крым съезжаются сотни рыболовов. Они с нетерпением ждут это время. В начале января, в особо теплые годы чуть позже, стаи кефали уходят от штормов и заходят в бухты Севастополя. Здесь скапливаются многочисленные косяки, знаменуя своим появлением начало сезона. С этого момента каждое раннее утро от берега будут отходить многочисленные лодки и катера с рыбаками на борту. Это начало знаменитой зимней крымской рыбалки на кефаль!

Если подходить с практической стороны, то больших различий в летних и зимних снастях нет. Разве что, рыбача с лодки, можно обойтись без поплавка на поплавочной удочке. А также не обязательно оснащать крючки незаменимыми в летнее время зелеными маленькими поплавками. Добыча зимой прекрасно реагирует на наживку и так.

Что же касается насадки, то в холодное время года обязательным является наличие на крючках нанизанных морских червей нереисов. Без них и ловить нечего. В это время эта наживка продается в любом местном рыболовном магазинчике. Как говорилось выше, зимой ловят чаше с лодки. Подойдет любое плавсредство: от катера до надувной лодочки. Но местные ловят и с берега. В качестве снасти зимой предпочтительней не донка или спиннинг, а поплавочная удочка.

Полезные свойства кефали

Обладает вкусным и нежным мясом. В филе содержатся белки и жиры, а также важные минеральные вещества, такие как фосфор, цинк, кальций, хром, никель, молибден.

Богата и витаминами. В ней в большом количестве обнаруживают В1, РР и провитамин А. Регулярное употребление этой рыбы помогает предотвратить инсульт и сердечные заболевания.

Блюда из кефали рекомендуют включать в еженедельный рацион. Ее можно есть варенной, тушенной, жареной и копченой. Жира в мясе от 4 до 9%, белка 20%. Полезно пожилым людям страдающим атеросклерозом. Калорийность (свежемороженой) – 124 ккал.

Рецепты приготовления блюд из кефали

Кефаль, запеченная в духовке

Готовое блюдо

Рыбу в фольге важно не передержать, чтобы не потерять сочность. При этом сохраняется целостность шкурки и общая эстетическая красота блюда. Потребуется:

• Кефаль – 1 шт.
• Соль.
• Луковица.
• Половина лимона.
• Сливочное масло.
• Сахар.

Рыбу промываем, чистим, тщательно потрошим. Убираем жабры и обрезаем плавники. Обтираем тушки насухо. Делаем разрезы вдоль хребта через 3 см друг от друга. Тушку солим и перчим. Оставляем ее на несколько минут. Лук и лимон режем полукольцами. Расстилаем фольгу и смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем лук, придерживаясь формы тушки, которая будет лежать сверху. Лимон посыпаем сахаром, вставляем дольки в прорези. Тушку кладем на лук и заворачиваем фольгу. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.

Жареная кефаль

Для этого блюда лучше брать рыбу небольшого размера. В ней практически нет костей, а мясо вкусное и нежное. Для приготовления необходимо:

• Кефаль – около 10 шт.
• Мука.
• Растительное масло.
• Соль и перец.

Тушку чистят и промывают. Хорошо просаливают и перчат. Оставляют на несколько минут. Затем обмакивают тушку с двух сторон в муке и жарят на среднем огне в чугунной сковороде. Предварительно сковороду необходимо прокалить и разогреть в ней подсолнечное масло. О готовности можно судить по образовавшейся золотистой корочке. Переворачивают осторожно, чтобы она не развалилась.

Рецепт приготовления ухи

В кефали мало костей, что позволяет не процеживать бульон и оставлять в нем рыбу кусочками. Для приготовления ухи необходимо взять:

• Кефаль – несколько штук;
• Картофель – 2 шт;
• Морковь;
• Помидор;
• Луковица;
• Свежий укроп;
• Лавровый лист;
• Красный стручковый перец;
• Соль и молотый черный перец.

В 2-литровую кастрюлю наливаем воду, достаточно залить половину объема. Туда складываем лавровый лист, укроп, кусочек стручка перца и луковицу, порезанную на дольки. Накрыв крышкой, ждем, пока вода закипит. Варить не нужно, после закипания засекаем 1–3 минуты и вынимаем все, оставляя только бульон. Солим его и перчим.

В кастрюлю закладываем порезанный кубиками картофель и тертую морковь. Доливаем воду до нужной отметки и даем бульону закипеть. После отправляем к овощам порезанную на порционные кусочки кефаль. Если будет образовываться пенка, снимаем ее. Варим до готовности картофеля и выключаем плиту. Отправляем в уху порезанный тонкими кольцами томат. Его не варим, иначе он превратиться в безобразное пюре. Через 2-3 минуты снимаем кастрюлю с плиты. Последний штрих – щепотка свежего укропа.

Рецепт приготовления кефали в мультиварке

Это очень вкусное и в то же время простое блюдо. Получается очень ароматно и оригинально. А приготовление займет минимум усилий. Потребуется:

• Филе кефали – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль, перец, оливковое масло.

В миску мультиварки налейте немного оливкового масла. Затем уложите предварительно порезанные кружками кабачки, на них потертую морковь и перец полукольцами. Сверху на слои полейте еще немного масла и уложите филе. Не забудьте о том, что каждый слой солят и перчат. Готовится блюдо 90 минут на режиме тушения.

Полезные и опасные свойства кефали

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6—8-м годах жизни при длине 30—40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17,5	2,3	—	0,3	70	124

Полезные свойства кефали

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор, кальций, хлор, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамины РР, В1, провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

Взрослыем рекомендуется включать в свой рацион рыбу хотя бы два раза в неделю. Полезна любая рыба, но некоторые виды рыбы содержат особенно много масла омега-3, — это лосось, тунец, сельдь, форель, треска, скумбрия и кефаль.

Из кефали готовят вяленую и копченую продукцию, консервы, а также реализуют ее в охлажденном, мороженом и соленом виде. Жира в кефали содержится от 4 до 9%, белка от 19 до 20%.

Запечённая в духовке и отварная кефаль очень полезна при атеросклерозе, а значит, особенно полезна людям в пожилом возрасте.

Кефаль рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Опасные свойства кефали

Известны случаи возникновения аллергической реакции из-за индивидуальной непереносимости рыбы.

Видео расскажет о быстром и простом способе посола кефали.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 1

Смотрите также свойства других рыб:

Кефаль — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Кефаль рекомендуется: жарить, запекать, вялить и коптить.

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами: Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле: Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали: варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так: У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

Продукт (100 г)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Кефаль отварная	19.0	4.3	0.0	115
Кефаль свежая	21.0	0.4	0.0	124

 

---

фото и описание. Как выглядит кефаль👍, чем питается и где водится

Название происходит от греческого и переводится — «голова». В народе кефаль имеет другие названия: «счастливая» или «прыгающая».

Класс	Лучеперые
Отряд	Кефалеобразных
Семейство	Кефалевых
Род	лучеперых, морских рыб
Вид	Полосатая (лобан), белая (всего 17 видов)
Охранный статус	Неизвестен
Средний размер	40-50см, до 7 кг
Продолжительность жизни	12-16 лет
Чем питается	Растительным обрастанием подводных субстратов, содержимым ила
Оптимальное время питания	Летний период
Враги	Миксоспоридия, дельфины, тунцы, альбатросы
На что клюет	Дождевые (земляные) и навозные черви. Приманки с использованием феромонов

Отличительные черты кефали

Строение тела и наличие многих плавников позволяет кефали быстро передвигаться, совершать необыкновенные маневры, выпрыгивать из сетей, высоких ограждений. Рыба юркая, но пугливая. Предпочитает держаться небольшими стайками. Основное питание – содержащиеся в придонном иле растительные субстраты.

В рационе кефали также зоопланктон из разнообразных червей, мелких беспозвоночных. Живет рыба в среднем 12-16 лет. Длина взрослого экземпляра варьирует от 30 до 90 см. При промышленном улове стандартным считается вес от 400 г, рекордный вес около — 8 кг.

Особенности строения и размножения

Некоторые даже не знают, что за рыба кефаль, как она выглядит в реальной жизни, видели ее только на фото. Тело кефали длинное, вытянутое, торпедообразной формы, покрытое крупной, округлой, серебристой чешуей. Голова остроносая, небольшая. Глаза крупные, веки широкие, жировые.

Нос и спинной плавник находятся практически на одной линии. Рот рыбы достаточно мелкий, почти беззубый, с заостренной нижней губой. Туловище окрашено в серый цвет на спине, серебристо белый на брюхе. Бока светлые, покрыты продольными темными полосками.

Два плавника расположены на приплюснутой спине, передний из них имеет колючие лучи. На брюшке – еще два плавника. Строение тела, наличие многих плавников позволяет кефали быстро передвигаться, совершать необыкновенные маневры, выпрыгивать из сетей и высоких ограждений. Предпочитает держаться небольшими стайками.

Половая зрелость у самок кефали наступает к 7-9 году жизни. Самцы созревают раньше – к 6-7 годам. Кефаль достаточно плодовита, один выводок дает в среднем около 7 млн. икринок. До начала нереста она мигрирует к низовьям рек, лиманам и заливам, где усиленно питается.

Нерестовый период длится с мая по сентябрь. Для нереста рыба возвращается в море, где отбрасывает икру на песчаном мелководье, хорошо прогретом солнечными лучами. Завершив икрометание, кефаль либо уходит для нагула обратно в лиманы и заливы, либо остается в море на зимовку. В любом случае, больших миграционных переходов эта рыба не совершает.

Территория обитания

Наиболее благоприятные условия для размножения и обитания кефали – теплые воды всех теплых морей. Часто в поисках корма рыба заходит в устья рек, где некоторые виды превратились в обычных пресноводных обитателей.

Тропические и субтропические районы Америки, Юго-Восток Азии, Мадагаскар, Австралия, Новая Зеландия – основные зоны распространения пресноводных видов. Но, несмотря на это, кефаль – рыба морская.

Эти районы благоприятны для многих видов. Здесь интенсивно добывается кефаль головач (рамада), корсула. Индия, Пакестан, Бирма массово разводят в аквакультуре кефаль корсула.

Широко представлены виды в Черном, Японском морях, но чаще встречаются черноморский лобан, остронос, сингиль и японский пеленгас. С недавнего времени черноморская кефаль заселена и в Каспийское море.

Много ли костей

Блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе человека, но иногда не хочется заниматься ее приготовлением и употреблением в связи с наличием множества мелких костей. Кефаль в этом плане выигрывает, так как практически не имеет мелких косточек, а крупные кости очень легко отделить от мяса.

Внутривидовые отличия

Семейство кефалевых начитывает в 17 родах почти 80 видов, при этом половину видов представляют два основных рода. Они отличаются наличием внешним видом, который определяет название: гладкогубые, острорылые, бородатые, большеголовые, носатые, желтоглазые кефали.

Чаще встречаются два типа: серебристая и красная кефаль. При этом только красной кефали известно почти 40 видов. Цвет серебристой кефали может варьировать от серо-голубого до оливково-зеленого. Среди пресноводных кефалевых преобладает полосатый или черный лобан.

Наиболее известные виды можно охарактеризовать следующим образом:

• Лобан. Длина особей до 80см, максимальный вес около 3,0 кг. Туловище сбоку покрыто темными полосами.
• Остронос. Вид не крупный, длиной до 25 см, средним весом не больше 500 г.
• Сингиль чаще встречается в Черном море. Средняя длина туловища около 35 см. Выделяется ярким оранжево-желтым пятном на голове.
• Хотуро — немногочисленный пресноводный вид.
• Пеленгас родом. Наиболее неприхотливый вид. Имеет более узкий, низкий спинной плавник, оранжевые глаза, крупную желтоватую чешую, покрывающую даже голову. Не боится мелководья.

По названиям морей, различают рыб, в них обитающих:

• Черноморская кефаль (чуларка) с крупными глазами, маленьким ртом. Средний размер особей в пределах 40см.
• Каспийская кефаль крупнее черноморской.
• Азовская кефаль мельче, но жирнее.

Пищевая ценность кефали

Мясо белое, отличается нежной структурой, приятным вкусом. Это высококачественный белковый продукт. 100 г свежего мяса содержат:

• 17.5 г белка;
• 2.3 г жира;
• 0,3 г зольных соединений;
• 70 г воды.

Калорийность свежего продукта около 124 кКал, в тушеном и отварном виде – значительно ниже. При умеренном употреблении фигура страдать не будет. Процентное содержание полезных веществ, микроэлементов, витаминов в мясе не ниже, чем у дорогих сортов рыб.

Содержание особых омега-3 жирных кислот помогает сохранить артерии в здоровом состоянии, препятствует образованию сгустков крови. В результате снижается уровень артериального давления, риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

Правильно приготовленная кефаль рекомендуется людям пожилого возраста для профилактики атеросклероза. Запеченная и отварная кефаль включается в рацион при диетическом питании, острых и хронических заболеваниях желудочно–кишечного тракта.

Витамин А улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, Фосфор благотворно влияет на функционирование почек и состояние нервной системы. Регулярное потребление рыбы способствует улучшению настроения и спасает от депрессий.

Только индивидуальная непереносимость может служить поводом для отказа употребления кефали в пищу.

Как правильно выбрать рыбу

Самой вкусной считается кефаль, выловленная в Черном и Азовском морях. Активно ловля ведется в период со второй половины лета до холодов. Вылов рыбы категорически запрещен в период нереста.

Наибольшей ценностью обладает рыба, используемая в пищу не позднее двух суток после улова. При длительном хранении теряются ее многие питательные качества. Чтобы определить ее свежесть, используют следующую информацию:

• Глаза должны быть выпуклыми, совершенно ясными, зрачок черным. Помутнение является первым признаком несвежести продукта.
• Чешуя должна иметь блеск и отсвечивать на солнце, плотно покрывать тушку, не иметь повреждений и пятен.
• При надавливании поверхность должна быстро восстанавливаться в исходное положение, без образования ямки.
• При покупке замороженной рыбы необходимо отдавать предпочтение продуктам глубокой заморозки в пределах установленных сроков реализации, без потертостей и повреждений.

Важно!

Кефаль имеет один существенный недостаток – наличие гельминтов, поэтому при выборе каждую рыбешку нужно тщательно осматривать. Во избежание заражения гельминтами требуется предварительная обработка рыбы от паразитов.

Подготовка к применению

Чтобы приготовить из кефали действительно вкусные и полезные блюда, полезно знать общие секреты предварительной подготовки продуктов:

• Тушку чистят, вынимают внутренности, тщательно моют и обсушивают. Чтобы облегчить процесс очистки тушки от шелухи, можно выдержать ее в горячей (не в кипятке) воде в течение 30 минут.
• Размораживают рыбу при естественной, комнатной температуре. Размораживание в теплой воде существенно ухудшает полезные свойства.
• Термическую обработку проводят не более 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, чтобы мясо было сочным.
• Солят тушку уже после термической обработки.
• Для улучшения вкуса можно использовать хорошо сочетаемые продукты: перец, петрушку, томаты, чеснок, фенхель, паприку.

Способы приготовления и рецепты

Кефаль годится для любых способов кулинарной обработки: жарки, тушения, запекания, соления. Из нее готовят консервы, коптят, вялят, отваривают. Используется для приготовления первых блюд и вторых, которые прекрасно дополнят картофель, рис и овощи. Рецепты приготовления самые разнообразные. Приводим примеры простых и популярных блюд:

Уха

Краткое описание рецепта:

• кефаль 2 шт.
• 200г картофеля,
• большую морковь,
• корень сельдерея,
• 1 репчатую луковицу,
• зеленая петрушка,
• 50г муки.

В кипящую подсоленную воду добавляют пару ложек растительного масла, порезанные овощи и разведенную в холодной воде муку. Через 10-15 минут выкладывают кусочки рыбы и варят еще четверть часа. Измельченную петрушку добавляют в готовое блюдо.

Буглама

Для тушения используют казан. В качестве дополнительных ингредиентов используют картофель, лук, болгарский перец, томаты, чеснок, специи.

Кефаль, запеченная в фольге

Тушку натирают солью, специями и сбрызгивают лимонным соком и оставляют минут на двадцать. Для гарнира используют картофель, морковь. Смазывают фольгу растительным маслом, выкладывают сначала картофель, дальше рыбу и морковь. Посыпают зеленью и чесноком. Ингредиенты закрывают фольгой полностью и отправляют в разогретую духовку на 40 минут.

Совет!

Особый аромат блюду придаст добавление кусочка сливочного масла.

Кефаль в кляре

Рецепт позволяет приготовить очень сочное блюдо. Подготовленное мясо обмакивают в яйцо, панируют в сухарях, жарят на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Уникальные свойства рыбы кефаль при регулярном использовании благотворно отразятся на состоянии организма человека. Меню с этим продуктом всегда будет разнообразным, а экономия — очевидной. Важно, научиться выбирать рыбу и сохранять ее полезные свойства.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Что за рыба кефаль? – СуперУлов – интернет-портал о рыбалке

«Шаланды полные кефали…», кто из нас не слышал это популярнейшую некогда на черноморском побережье, да и во всем Советском Союзе песню. А что же это за рыба «кефаль»?

Название это рыбке дали жители Греции. В переводе с греческого «кефаль» обозначает «голова».

Кефаль – красивая рыбка, покрытая крупной блестящей чешуей, отливающей серебром. Рот маленький, практически беззубый. Тело брусковатой, торпедообразной формы, с узкими темными продольными полосами. Основным отличием кефали является отсутствие боковой линии.

Глаза выпуклые с черным ясным зрачком. Жировые веки широкие, доходящие до зрачков. У кефали 2 спинных плавника, причем первый состоит из четырех колючих лучей. Средняя длина кефали – 40-50 см, отдельные экземпляры вырастают до 90 см, средний вес около 5 кг. Длительность жизни кефали 12-15 лет.

Кефаль живет стаями, это крайне подвижная и юркая рыба. Она умудряется полностью выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать поставленные сети. Поймать ее можно во время рыбалки на море, устьях рек и лиманах. К 7-9 году жизни достигает половой зрелости, умеренно плодовита, количество икринок в нерестовый период достигает 7 тысяч.

До нереста стаи кефали заходят в низовья рек, заливы, и обильно там питаются. Нерестятся в море с июня по сентябрь, в зависимости от разновидности и размеров. После нереста снова уходит в реки для нагула. Зимует обычно в море. Питается кефаль донным илом, водорослями, обрастившими подводные камни, мелкими моллюсками, рачками и червями.

Белое мясо этой рыбы почти не содержит косточек и отличается необыкновенным вкусом, что делает ее ценным промысловым объектом. В древности в отдельных странах она ценилась настолько высоко, что слово «кефаль» обозначало денежную единицу.

Кефали играют важную роль в морском рыболовстве. Однако большая часть рыбы вылавливается не в море, а в заливах и бухтах. В последние годы численность кефали резко сокращается. Исходя из этого, выращивание кефали имеет большие перспективы.

Уже несколько веков ее разводят в лиманах, лагунах Индии, Китая, Италии, Франции, Азовско-Черноморского бассейна России.

Рыболовы-любители и приверженцы спортивной рыбалки также не обходят ее вниманием.

Биологии известны 18 родов и более 80 видов этой интересной и вкусной рыбы. Среди них есть пресноводные и морские представители рода кефалей.

Статья, прочитав которую вы узнаете о рыбе макрель.

Речная кефаль

Доказано, что впервые кефали появились когда-то в теплых водах морей и океанов. Но в поисках корма они нередко заходили в дельты рек, став со временем пресноводными жителями. Хотя, постоянно живущая в реке кефаль, это скорее исключение.

Где обитает?

Несколько видов речной кефали широко распространены в реках Мадагаскара, Австралии и Новой Зеландии, тропической части американского континента и Юго-Восточной Азии. Так в реках и озерах Кубы и Мексики живут кефали-хотуро, в Индонезии и на Филиппинах – кефали-цестреты, а в Австралии – желтоглазые кефали.

На что клюет?

Наилучшей приманкой для пресноводной кефали считаются дождевые (земляные) и навозные черви. Дождевые черви названы так за привычку выползать из-под земли во время дождя. Их легко собирать, они являются обычным кормом для многих рыб. Навозные черви живут в навозных кучах и ямах с компостом, их также легко найти, как и земляных.

У этих червей специфический запах, привлекающий рыбу.

Морская кефаль

Большинство кефалей обитает в соленых водах тропических, субтропических и умеренно теплых морей.

Где обитает?

Разновидности кефали отличаются между собой в основном размерами и местами обитания:

• Наиболее крупным и самым распространенным в мире видом является полосатая кефаль или лобан, как ее называют в России. Рыбы этой разновидности достигают в длину 60 см и весят до 3-х кг. Растет лобан быстрее остальных видов кефали. В США ее добывают у побережья Флориды. В России – в Черном, Каспийском, Азовском и Японском морях. В другой статье мы обсуждали акул в Черном море.
• Наиболее мелким считается остронос. Его длина не превышает 25 см, а вес – 0.5 кг. Растет также быстро, как и лобан.
• Сингиль относится к средним размерам кефалевых рыб. Очень широко распространен в Черном море. Из пяти пойманных кефалей, четыре будут сингили. Его длина около 35 см, вес иногда доходит до килограмма.
• Пеленгас – еще одна разновидность кефали, обитает преимущественно в океане у берегов Японии и Дальнего Востока, но в конце прошлого века она завезена в Черное море и неплохо там прижилась.
• Ареалом обитания и промысловой добычи кефали-головача или рамады является Средиземноморский регион, а также берега Турции, Румынии и Болгарии.
• Толстогубую кефаль или губана добывают в основном в Восточной Атлантике, у берегов Сенегала и Мавритании.

На что клюет?

Морская кефаль хорошо клюет на червей нереисов или пескожилов. Нереисы – плоские красные морские черви, обитающие в иле прибрежных вод. Пескожилы – более крупные морские черви коричневого или зелено-серого цвета, обитают на мелководье.

Несколько хуже ловится кефаль на мясо мидий.

Из самодельных наживок распространен французский или турецкий батон.

Читайте также: на что клюет белый амур.

Лучшая снасть для ловли кефали

В старину кефаль ловили «на рогожи». Рыбаки, зная, что рыба может перепрыгнуть сеть, выставляли плетеные коврики-корзины из растительного волокна. Этот способ давал хороший улов и активно использовался рыбаками в заливе Сиваш.

В наши дни кефаль ловят на различные снасти. В их числе поплавочные удочки, спиннинги, донки, иногда даже фидеры.

Самая распространенная снасть для ловли кефали – поплавочная удочка. Рекомендуется удилище длиной 6-8 метров, легкое, прочное и маневренное. Наличие или отсутствие катушки особой роли не играет.

Необходимо учесть несколько главных нюансов:

• берите самую тонкую прозрачную леску, не толще 0,2 мм., лучший вариант 0,15-0,17 мм.;
• крючки № 4-5, с коротким цевьем и очень острым жалом;
• устойчивый поплавок зеленого цвета, в форме перевернутой груши, грузоподъемностью 2-3,5 г.;
• грузило выбирайте в форме оливки, плавно тонущее.

Второй по популярности способ ловли кефали – донная снасть. За основу берутся спиннинги 3,5 – 4,5 метра длиной, оснащенные безынерционной катушкой, берутся те же крючки и леска что и для поплавочной снасти. Особенностью донки будут мелкие зеленые поплавки, крепящиеся на поводках к крючкам, необходимые для отрыва крючков от дна на 7-10 см.

Следующим по применению идет спиннинг. Здесь пригодятся «мухоблесны» светлого цвета. Блесна не должна уйти на глубину более метра.

Новинка в ловле кефали – «бомбарда». Это специальный груз, основной задачей которого является доставка приманки на определенное расстояние и проводка на нужной глубине. Внешне бомбарда выглядит как большой поплавок с трубкой внутри. Через трубочку проходит леска, к концу которой привязывают стопор с тремя вертлюжками.

К вертлюжкам крепится поводок с грузиками. Бомбарды делятся на плавающие, медленно тонущие и быстро тонущие. Удилище необходимо выбирать с чувствительной вершиной, длиной от 3-х до 4,5 метров. Катушку необходимо иметь безынерционную с плавным ходом.

Любители и профессионалы подводной охоты уважают кефаль как противника. Кефаль осторожная, быстрая, гибкая и обладающая хорошим зрением рыба. Она будет держаться от охотника на безопасном расстоянии. Крупные рыбы опытнее мелких, и охота на них реальна только из засады или на кормежке.

Для охоты на кефаль хватит обычного подводного снаряжения в серо-черной цветовой гамме, гарпуна или подводного ружья.

Приманки и прикорм кефали

Для того чтобы поймать кефаль ее необходимо обязательно прикормить. Ее приманивают различными рыбными продуктами: остатками ухи, кусочками сырой рыбы, пищевыми отходами и даже хлебными крошками. Главное: приманка должна выглядеть натурально. Кефаль пугливая, но хитрая и верткая рыба.

Основной принцип: корми тем, на что ловишь. Если насадкой служит кусочек рыбы, то и в прикорме должно быть не менее 30% объема рыбы. Такое же правило действует в отношении хлеба.

Кефаль особенно любит «французские» и «турецкие» батоны, из которых опытные рыбаки сооружают «барселонскую» снасть, нанизывая батон на специальную пробку, обматывая его поводком с несколькими крючками и обмакивая в морскую воду. Такая снасть хорошо подходит для ловли крупных особей, кормящихся довольно далеко от берега.

Техника ловли

Кефаль ловят круглый год. Осенняя, весенняя и летняя рыбалка наиболее эффективна с берега. Кефаль можно с легкостью найти в портах, лиманах, устьях рек. Ловить можно с берега, причалов, скал, волнорезов. В теплые дни стайки кефали стараются держаться ближе к берегу.

Если учесть, что кефаль не уходит на обеденный перерыв, то удят ее с утра до самого вечера.

В августе начинается нерестовый период, и кефаль уходит в более соленую и глубокую воду на 1,5 – 2 километра от берега. В это время ее ловля запрещена.

Зимой кефаль ловят с лодок. Она отменно клюет, пользуясь возможностью подкормиться в прохладном море. Но в качестве наживки предпочитает исключительно червя нереиса. На остальные наживки практически не реагирует.

Надо уметь различать кормящуюся стаю от мигрирующей. Кормящуюся кефаль можно с легкостью привлечь приманкой и начать удить рыбу. Мигрирующая кефаль проходит мимо, съедая прикорм. Особенно важно это умение весной, когда рыба идет на кормежку.

От клева большего числа морских рыб поклевки кефали отличаются малой энергичностью. При ловле на поплавочную удочку клев хорошо заметен, а при ловле донкой, лучше держать леску в руке, для своевременного подсекания рыбы.

Выводить рыбу из воды надо быстро, так как стая вполне может уплыть, услышав шум. Все виды кефали на крючке ведут себя агрессивно, бурно, поэтому вываживание может длиться довольно долго. Рекомендуется иметь при себе широкий подсачок на длинной ручке, чтобы исключить порыв тонкой лески в процессе подъема рыбы из воды.

Полезные советы

Самой ценной считается кефаль, пойманная в Черном или Каспийском море весной или поздней осенью. Самой полезной – свежевыловленная, так как через 48 часов пойманная кефаль теряет свои лучшие качества.

Кефаль относится к диетическим продуктам. Ее употребление в пищу полезно для кожи, зрения, сердечно-сосудистой системы, способствует восстановлению нервных клеток, улучшает работу мозга, улучшает настроение, понижает уровень холестерина, снижает риск аритмии. При острой аллергической реакции на рыбу употребление кефали противопоказано.

Кефаль широко используется в кулинарии. За много веков ее научились жарить, варить, тушить, консервировать, мариновать, готовить из нее рыбный фарш.

Необходимо помнить, что кефаль, как и любая другая рыба подвержена различным заболеваниям и паразитам. Человек может заразиться от нее гельминтами. Рекомендуется внимательно осматривать рыбу и подвергать ее тщательной обработке.

что за рыба, где водится, фото, описание, костлявая или нет

Помните в фильме «Два бойца» была исполнена популярная песня Марком Бернесом «шаланды полные кефали», в то время она имела громкую популярность, однако ее нигде не печатали, и она считалась немного блатной. Там упоминалась кефаль, что за рыба такая интересная? Давайте разбираться  в этом вопросе.

Кефаль: что за рыба, описание, фото

Название «кефаль» имеет греческое происхождение, да так назвали ее первыми греки, что в переводе означает «голова». Рыба кефаль распространена в Азовском, Чёрном и в Каспийском море. Нерестится она в море, а для нагула уходит в лиманы или заливы. Благодаря этому свойству, таких рыб используют для выращивания в лиманах с соленой водой.

В зависимости от вида, одна особь имеет длину от 40 до 75 см, весит от полкилограмма до трех с половиной. В целом, кефаль имеет большое промышленное значение. К сожалению, в промышленном улове большую часть составляют особи весом до 400 г. Из малых рыбин готовят консервы, крупную особо ценят за наличие в ней икры.

Мясо кефали белое, жирное, но не костлявое. В продажу в основном она поступает в виде охлаждённой или мороженой тушки. Иногда в магазинах можно встретить вяленую, солёную или рыбу холодного копчения.

Это очень подвижный вид, держатся они стаями (они способны выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать рыболовецкие сети). Зрелости достигает только на восьмом году жизни. К этому времени ее длина варьируется в пределах 30-40 см.

Шкурка покрыта чешуей, тело особи отличается прямоугольной формой и темно -голубым оттенком в верхней части тушки. Внешне отличить кефаль от других видов можно благодаря двум чёрным полоскам. Они проходят параллельно по бокам рыбы, имеют черный цвет и благодаря им легко отличить кефаль от других видов.

Виды кефали

Больше всего разнообразных представителей этого вида в Черном и Азовском море. Кефаль получила распространение в Каспийском море, куда было завезена мнение века назад.

Черноморская кефаль

Данный вид имеет вытянутое тело с приплюснутой спинкой. Цвет серый, но брюшко может иметь серебристый оттенок. У нее есть всё те же две отличительные черные полоски, хотя бока могут быть светлее, чем спинка.

Чешуя у черноморской кефали крупная. У нее небольшая голова, которая имеет острый нос (который находится в одной плоскости со спинным плавником). Отличительной чертой являются крупные глаза, и маленький рот. Взрослой считают особь, достигшую в длину хотя бы 40 см. Средняя продолжительность жизни ее если ее не поймали в промышленных целях раньше, составляет от 12 до 15 лет.

Каспийская кефаль

Превосходит по размеру черноморскую. В Каспийском море данный вид появился только в тридцатых годах прошлого столетия. Тогда в это море из Чёрного привезли 3000000 мальков. Ежегодно на Каспии вылавливают сотни тысяч центнеров такой рыбы.

Сроки размножения каспийской кефали отличаются от черноморской. Кефаль в Каспии нерестится в открытом море, а ее икра находится на поверхности воды вместе с планктоном. Это одно из основных отличий каспийской особи от черноморской, ведь в Чёрном море она уходит для нереста в лиманы.

 

Азовская кефаль

На побережье Азовского моря ее называют «журавка». В среднем длина одной особи составляет около 25-30 см. Несмотря на свой небольшой размер, азовская кефаль отличается высокой жирностью. Продают ее в основном в свежем или мороженом виде.

Кефаль: где водится и обитает

Родиной кефали считается Черное и Азовское море. В этих же морях представлено наибольшее разнообразие видов этой рыбы. Однако она обитает и в других морях, причём не только в Каспийском.

В конце 20 века данный вид был завезен в Японское море. Сейчас он встречается на побережье Америки, Новой Зеландии и Австралии, Юго-восточной Азии, обитает в Тихом и Индийском океане, можно встретить в прибрежных водах. Встречается во всех тёплых морях тропического пояса. Некоторые виды этой рыбы могут обитать даже в пресных водах.

Кефаль: калорийность, пищевая ценность

Калорийность особи составляет 121 калорию на 100 г продукта. В кефали не содержится углеводов, но очень много белков, они составляют 20% от массы туши. Намного меньше в рыбке жиров — примерно в 10 раз меньше, чем белков.

Витаминный состав продукта представлен в таблице ниже.

Витамин  Пиридоксин (B6)	Количество 0,49000
Тиамин (В1)	0,10000
Аскорбиновая кислота (С)	1,2000
Кобаламин (В12)	0,00025
Ниацин (РР)	6,30000
Ретинол (А)	42,00000
Пантотеновая кислота (В5)	0,88000
Рибофлавин (В2)	0,10000
Фолиевая кислота (B9)	0,10000

Ниже представлена таблица с количеством содержания макро- и микроэлементов:

Наименование  Микроэлементы	Количество
Молибден (Мо)	0,0040
Цинк (Zn)	0,8800
Фтор (F)	0,4300
Железо (Fe)	1,4100
Никель (Ni)	0,0060
Селен (Se)	0,0468
Марганец (Mn)	0,1400
Макроэлементы
Фосфор (P)	244,0000
Кальций (Са)	31,0000
Магний (Mg)	33,0000
Натрий (Na)	71,0000

Вода составляет около 70% массы тушки.

Польза и вред кефали

1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин , рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион  кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Пеленгас и кефаль в чем разница

Пеленгас и кефаль — две абсолютно разные рыбины. Внешне отличить их можно по нескольким признакам, которые ярко выражены.

Пеленгас более крупная рыба, чем кефаль. К тому же, у пеленгаса крупная чешуя и глаза оранжевого цвета. Кефаль имеет глаза голубого цвета и плотную мелкую чешую.

Основными отличиями этих двух видов -это способ кормежки, и соответственно, способ ловли. Пеленгас питается со дна, а кефаль нет, поэтому способы отлова этих двух видов разные. Посмотрите, как выглядит пеленгас, фото рыбы:

Как видно из вышеизложенной информации, кефаль — это полезная рыба, но и ее ценность во многом определяется временем улова и способом заморозки. Несмотря на массу полезных свойств, не следует забывать, что это очень жирный вид.

К тому же, следует внимательно обращать внимание на этикетку покупаемой рыбы в замороженном виде, и не лениться читать написанную на ней информацию. В противном случае, есть опасность купить продукт, в котором нет всех тех полезных свойств, которые описаны в этой статье.

Кефаль жарят, запекают или готовят на пару. Способ приготовления во многом зависит от личных вкусовых предпочтений и особенностей диеты.

Посмотрите, кефаль, что за рыба, видео:

 

Кефаль | Внутренние морепродукты

Другие названия: Полосатая кефаль

Идентификация и биология: Кефаль или серая кефаль — это семейство (Mugilidae) лучепёрых рыб.

В Северной Америке термин «кефаль» обычно относится к Mugilidae. В Европе слово «кефаль» обычно квалифицируется, «кефаль» — это Mugilidae, а «кефаль» или «сурмуллеты» — это Mullidae, в частности, представители рода Mullus, кефали.За пределами Европы Mullidae часто называют «рыбой-козой». Рыба с общими названиями, включая слово «кефаль», может быть членом одной или другой семьи.

Кефаль плавают большими косяками и обычно выпрыгивают из воды, отсюда и название кефали-прыгающей. Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте. Кефаль питается водными растениями и водорослями, плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями. Кефаль считается вегетарианской и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на курицу, который используется для измельчения и переваривания растительного материала.Для ловли кефали коммерческие комбайны используют заброс, береговую сеть или сеть невода.

Описание рынка: Кефаль служила важным источником пищи в средиземноморской Европе со времен Римской империи. Семейство насчитывает около 80 видов 17 родов. Двумя наиболее коммерчески добываемыми видами кефали во Флориде являются полосатая кефаль ( Mugil cephalus ) и белая кефаль ( Mugil curema ). Полосатую кефаль обычно называют черной кефалью, серой кефалью или прыгающей кефалью, а белую кефаль — серебряной кефалью.

Среда обитания: Теплые воды по всему миру

Профиль вкуса: мелкие хлопья, богатый ореховый вкус, маслянистая мякоть

Урожайность: 42%

Особое примечание: Питается путем фильтрации грязи через жабры / зубы

Подходящий подводник: Mackerel

Советы по покупке: В течение многих лет кефаль была легко доступна на местных рынках морепродуктов, и это была самая недорогая рыба, которую можно было привозить. Кефаль может быть доступна круглый год, но больше всего в ноябре и декабре.

Твердая консистенция, легкое мясо с умеренным вкусом, нежирная рыба.

Рекомендуемый способ приготовления: Чрезвычайно универсальный, кефаль можно приготовить разными способами, не опасаясь, что она станет слишком сухой: на гриле, запеченная, жареная, во фритюре, жареная, пережаренная, жареная или копченая. Помимо кефали, съедобны икра (белая и желтая) и желудки.

ПИТАНИЕ: Пищевая ценность — прибл. 114 грамм сырых съедобных порций
калорий 130
калорий из жира 35
всего жиров 4 г
насыщенных жиров 1.5 г
Холестерин 55 мг
Натрий 85 мг
Всего углеводов 0 г
Белок 21 г

Кефаль, виды рыб — ваше руководство по идентификации рыб и промысловому полю

---

ВЕБ-САЙТЫ TOP OUTDOORS

ВИДЫ РЫБ

Кефали и мохарры

TheOutdoorLodge.Com рада сотрудничать с ведущим рыболовным онлайн-форумом BigFishTackle.Com . Чтобы найти ответы на все ваши «рыболовные» вопросы, загляните на рыболовные форумы на bigfishtackle.com (http://www.bigfishtackle.com/forum/). Их форум по рыбалке, насчитывающий более 100 000 участников, может ответить практически на любой вопрос о рыбалке, который может у вас возникнуть. Дружелюбные, полезные и информативные рыболовы действительно заставят вас почувствовать себя частью их сообщества рыбаков онлайн!

МАЛЛЕ И МОЖАРРА
Полосатая кефаль Кефаль белая Лиза Кефаль горная Ирландский помпано Желтоперый мохарра	Кефали и Мохарры относятся к разным семьи, но у них много общего: одно из них состоит в том, что несколько представителей каждого семья населяет мелководные прибрежные воды по всей Флориде и тропикам и часто сталкивается с пресная вода тоже.Рыболовы в основном занимаются только парочкой более крупные виды в каждой группе, уделяя меньше внимания различным мелким кефаль и Мохарры, обычно называемые «Шад», широко распространены, но практически не имеют важность рыбалки.
Вернуться к индексу каталога видов рыб Рыба Виды, предоставленные вам совместно с Wickstrom Publishers Inc. Выдержки из книги «Спортивные рыбы Флориды», обязательные для каждой коробки для рыболовных снастей. и лодка в водах Флориды и вокруг них !!! Получите свою копию сейчас !! Другой замечательный названия включают наживки, снасти и снасти!
МУЛЕТ В ПОЛОСКУ (Мугил цефал)
ДРУГИЕ НАИМЕНОВАНИЯ: Прыжки Кефаль, черная Кефаль АССОРТИМЕНТ: Все Побережья Флориды, отсутствующие на Багамах; не распространен в Карибском бассейне. МЕСТО ОБИТАНИЯ: Большинство мелководье прибрежных вод и далеко уходит в пресную воду. ОПИСАНИЕ: Головка округлый; маленький рот с резиновыми губами; раздвоенный хвост. Цвет вообще темный сверху — серый или коричневый — а снизу белый или светло-серый. Продольные полосы вообще довольно заметны. РАЗМЕР: Средние 1–3 фунта, но это самая крупная из кефалей, которая может вырасти как минимум до 10 фунтов на редкий случай. Мировой рекорд 6 фунтов 15 унций. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: Отлично, и мясо, и икра. ИГРОВЫЕ КАЧЕСТВА: энергичный, неистовый боец. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Литая сеть — безусловно, лучший выбор для ловли черной кефали, а удочка — дальний путь. второй. Кефаль в основном питается водорослями и не кусается в обычном понимании. Они будут, тем не менее, во время кормления берут в рот много маленьких приманок ненадолго. Почти все Рыбаки ловцы кефали на крючок практикуют свое искусство в пресноводных ручьях или прибрежных каналах. В основном это ловцы тростников, у которых хватит терпения смотреть на поплавок в течение длительного времени. быть готовым взлететь при малейшем движении поплавка, что указывает на то, что бродячая кефаль заглатывает приманку.И приманок действительно много. Они включают кусочки белого пластиковый червь, настоящие дождевые черви, кукуруза, кусочки бекона и еще много всякой всячины. Это Можно поймать кефаль на заброс нахлыстом, но для этого нужно выяснить ситуацию в можно увидеть, как рыба глотает водоросли или другой плавающий на поверхности мусор. Муха похожего цвета, отбрасываемого рядом с плавающим веществом, часто воспринимается. canepoler, рыболов должен быть постоянно наблюдательным и готов нанести удар, как только происходит дубль; в противном случае муха будет изгнана. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Тихая рыбалка.
БЕЛЫЙ МУЛЛЕТ (Mugil curema)
ДРУГИЕ ИМЕНА: Серебро Кефаль, Лиза Бланка, Лизета АССОРТИМЕНТ: Все Флорида. Хотя многие во Флориде считают черных кефалей «Побережье Мексиканского залива», оба встречаются на всех побережьях. МЕСТО ОБИТАНИЯ: Мелкий прибрежные воды. В пресную воду заходит, но реже, чем кефаль. ОПИСАНИЕ: Трудно отличить от черной кефали, особенно если она похожа по размеру; однако Серебряный Кефаль обычно меньше, светлее и с менее яркими полосами. Хвостовой плавник Серебряная кефаль окаймлена черной окантовкой, так что в воде хвост выглядит так, как будто он отмечены черным знаком «V». Хвост кефали в целом темный. РАЗМЕР: Средние фунт или меньше, но может превышать три фунта. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: Отлично, хотя большая часть серебряной кефали оказывается наживкой, а не ужином. КАЧЕСТВА ИГРЫ: Редко ловится на крючке и леске, но вступает в бой, отмеченный дикими прыжками. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Если вы будете ловить кефаль на крючок и удочку, лучше всего попробовать столы для чистки рыбы. Следите за кефалью. Если есть пятна, используйте крошечный крючок. наживка с небольшим количеством внутренностей очищенной рыбы, особенно икры, если таковая имеется. Они есть их легче поймать, если вы действительно видите, как они кусаются, так как они обычно втягивают приманку и так же быстро извлеките его. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Still Ловит рыбу.
ЛИЗА «КАРИБСКИЙ МАЛЛЕТ (Mugil Лиза)
ДРУГИЕ ИМЕНА: Лиза АССОРТИМЕНТ: Багамы и Карибский бассейн; некоторые во Флориде. МЕСТО ОБИТАНИЯ: Мелкий участки береговой линии. ОПИСАНИЕ: Почти точный вызов для черной кефали, но обычно меньшего размера и с узким, более заостренным голова. РАЗМЕР: Общий на 6-12 дюймов и вырастает примерно до 2 футов. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: Отлично. КАЧЕСТВА ИГРЫ: Часто видимый; редко зацепляет. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Сети. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Cast сетка.
ГОРНЫЙ МУЛЕТ (Агоностомус Монтикола)
ДИАПАЗОН: Имеет место во Флориде и на всех Больших Антильских островах, но заметно только на Ямайке, где спортивное рыболовство существует в горных ручьях. МЕСТО ОБИТАНИЯ: По большей части в реках, но и прибрежных. Рыбалка на Ямайке ведется на большой высоте и быстро. вода. ОПИСАНИЕ: коричневый сверху, снизу серебристый, с горизонтальной полосой по бокам. Хвост желтый. РАЗМЕР: Обычно меньше фута. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: Отлично. КАЧЕСТВА ИГРЫ: Аналогичный мелкой горной форели. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Ультра легкий спиннинговые и легкие летные наряды. Хорошо работают маленькие блесны и множество мокрых мушек.Кусочки авокадо или других фруктов являются отличными натуральными приманками, как и ядра кукурузы. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Кастинг; Еще рыбалка.
ИРЛАНДСКОЕ ПОМПАНО (Диаптер auratus)
ДРУГИЕ ИМЕНА: Мохарра, Шад, Punchmouth ДИАПАЗОН: По большей части найден в южной половине Флориды, на обоих побережьях МЕСТО ОБИТАНИЯ: Мелкий вода с илом или песчаным дном.Любит тихие бухты и прибрежные ручьи. ОПИСАНИЕ: Тело глубокие и сжатые; второй шип спинного и анального плавников очень длинный и крепкий. Рот может быть расширен наружу и вниз. Цвет сверху зеленоватый или сероватый, снизу серебристый. РАЗМЕР: Средние меньше фунта. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: А хорошая панфиш. КАЧЕСТВА ИГРЫ: Веселье на светлой линии. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Свет или сверхлегкие спиннинговые костюмы. Нарезанные креветки — лучшая приманка. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Еще Ловит рыбу.
ЖЕЛТО-ПЕРВЫЙ MOJARRA (Gerres cinereus)
ДРУГИЕ НАИМЕНОВАНИЯ: Шад, Punchmouth ДИАПАЗОН: В основном водится в южной половине Флориды, на Багамах и в Карибском бассейне. ОБИТАНИЕ: Нравится. чистая вода пляжей, береговой линии, неглубоких рифов и равнин с травой ОПИСАНИЕ: По форме похож на ирландское помпано.Окраска сверху буроватая, снизу серебристая, с темными полосами по бокам и желтыми брюшными плавниками. РАЗМЕР: Больше, чем ирландское помпано. Может превысить 1 фунт. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ: Хорошая панфиш. ИГРОВЫЕ КАЧЕСТВА: Быстрый на легких снастях. НАБОРЫ И НАБИВКИ: Легкие спиннинговые снасти с кусочками креветок, моллюсков или раковин в качестве наживки. РЫБОЛОВНЫЕ СИСТЕМЫ: Тихая рыбалка.

Популярные объявления о рыбалке
Другие популярные места для рыбалки

Идентификация рыбы: Кефаль

Кефаль принадлежит к семейству Mugilidae, группе из примерно 70 видов, представители которых обитают по всему миру в мелководных теплых морях.Некоторые виды живут в пресной воде, а некоторые выращиваются в прудах. Все рыбы являются хорошей пищей, особенно в копченом виде, хотя мелкие рыбы могут быть слишком костлявыми, чтобы их можно было есть. Икра кефали считается деликатесом. Кефаль является важной кормовой рыбой для многих видов хищников, и рыболовы используют ее живыми или мертвыми, кусками или полосами в качестве приманки.

Идентификация

Полосатая кефаль (Mugil cephalus) имеет голубовато-серый или зеленый цвет вдоль спины, с оттенком до серебристого по бокам и белого цвета снизу. Также известная как черная кефаль, или толстоспина, она имеет нечеткие горизонтальные черные полосы или полосы по бокам; плавники слегка покрыты чешуей у основания и немасштабированы сверху, нос тупой, а рот маленький; а второй спинной плавник начинается позади анального плавника.

Он похож на более мелкую веернохвостую кефаль (M. gyrans) и белую кефаль (M. curema), обе из которых имеют черные пятна у основания грудных плавников, что отсутствует у полосатой кефали.

Кефаль имеет оливково-зеленую спину с голубоватым оттенком, с серебристым оттенком по бокам и белым снизу. Его анальный и тазовый плавники желтоватые; у основания грудного плавника темное пятно; рот имеет перевернутую V-образную форму; а второй спинной плавник начинается за анальным плавником.

Белая кефаль, также известная как серебряная кефаль, имеет голубовато-серый цвет на спине, плавно переходящий в серебристый по бокам и белый снизу. Полоски отсутствуют; на его мягкие спинной и анальный плавники доходят мелкие чешуйки; у основания грудного плавника темное пятно; а второй спинной плавник начинается за анальным плавником.

Размер

Полосатая кефаль может достигать 3 футов в длину и весить до 12 фунтов, хотя самые крупные экземпляры были выращены в аквариумах. Образцы косули в дикой природе обычно достигают 3 фунтов, но большинство полосатых кефалей весят ближе к фунту.Веерохвост небольшой и обычно весит меньше фунта. Белая кефаль по размеру похожа на веер.

История жизни / Поведение

Кефаль — стайная рыба, обитающая в прибрежных районах. Многие, но не все виды имеют необычную привычку прыгать из воды во время бега стаями. У некоторых окаменелость, когда они прыгают и падают обратно в воду с громким шлепком, что обычно привлекает внимание окружающих; большинство новичков на мангровых побережьях думают, что эти прыгающие рыбы являются спортивным видом или их преследуют промысловые рыбы, хотя часто это не так.

Существует множество теорий о том, почему кефаль прыгает: чтобы убежать от хищников, удалить паразитов, координировать нерестовые миграции, помочь дыханию и так далее. Некоторые исследования подтвердили теорию дыхания.

Исследования полосатой кефали показали, что рыба использует верхнюю часть глотки для воздушного дыхания, получая воздух, прыгая или держа голову над водой. Исследование показало, что частота прыжков этого вида, по-видимому, обратно пропорциональна концентрации растворенного кислорода.Чем меньше кислорода, тем чаще прыгала рыба.

Взрослые особи полосатой кефали мигрируют в большие косяки на нерест; Молодь мигрирует к берегу размером около 1 дюйма, продвигаясь далеко вверх по приливным ручьям. Весной и летом нерестится кефаль в прибрежных или прибрежных водах, а молодь — в прибрежных водах. Белая кефаль нерестится у берегов, а молодь мигрирует в устья рек и вдоль пляжей.

Питание и пищевые привычки

Эта кефаль питается водорослями, детритом и другими крошечными морскими формами; они собирают грязь со дна и отфильтровывают из нее растительный и животный материал через свои решетчатые жаберные тычинки и глоточные зубы.Трудноперевариваемые материалы выплевываются. У большинства видов желудок похож на желудок для измельчения пищи.

Распределение

Полосатая кефаль космополитична во всех теплых морях мира и является единственным членом семейства кефалей, обитающим у тихоокеанского побережья Соединенных Штатов. Кефаль встречается в западной части Атлантического океана на Бермудских островах, а также от Флориды и северной части Мексиканского залива до Бразилии.

Белая кефаль водится в западной части Атлантического океана на Бермудских островах и от Массачусетса на юге до Бразилии, включая Мексиканский залив; в восточной части Атлантического океана от Гамбии до Конго; и в восточной части Тихого океана от Калифорнийского залива, Мексика, до Икике, Чили.

Mugil cephalus — Discover Fishes

Кефаль полосатая

Полосатая кефаль. Изображение © Ричард Бежарано

Mugil cephalus

Эта удлиненная серовато-оливково-коричневая рыба выглядит полосатой из-за пятен на каждой чешуе с верхней стороны. Они могут вырасти до более 47 дюймов и более 17 фунтов и любят вместе учиться в школе из соображений безопасности. Взрослые особи живут в прибрежной пресной воде, но они хорошо переносят ряд солености, особенно потому, что они отправляются в море большими косяками на нерест.Кефаль, как известно, часто выпрыгивает из воды, и считается, что это помогает очистить жабры и повысить уровень кислорода в бедной кислородом воде.

Отряд — Perciformes

Семейство — Mugilidae
Род — Mugil
Вид — cephalus

Общие имена

Распространенных имен на английском языке: полосатая кефаль , черная кефаль, черная кефаль, светлая кефаль, кефаль-кефаль, кефаль-каллифавер, кефаль обыкновенная, кефаль обыкновенная, серая кефаль с плоской головкой, кефаль с плоской головкой, серая кефаль, хардер, кефаль с твердой грудью, мангровая роща кефаль, кефаль, речная кефаль, кефаль и спрингер.Другие распространенные имена включают aalder (голландский), agwas (тагальский), aitam (каролинский), albur (испанский), aligasin (тагальский), anace (фиджийский), antafa (малагасийский), antendro (малагасийский), anubah (арабский), araaby (Арабский), asfatiya (арабский), asubi (тагальский), auaree (рапа), banak (тагальский), belanak (малайский), beyah (арабский), biah (арабский), biyah (арабский), bora (японский), bouri (Арабский), caanood (сомалийский), cabezudo (испанский), cabot (французский), cachamba (испанский), cagarraz (португальский), Calleou (папиаменто), cap pla (испанский), capiton (испанский), carida (французский), caridou (французский), carmou (папьяменто), cefalo (итальянский), cefalo mazzone (итальянский), cephalos (греческий), chefal (румынский), cipal glavas (сербский), cipli (сербский), cremole (французский), deem (волоф ), diklipharder (голландский), eirigo-do-rio (португальский), galupe (испанский), gawafa (арабский), gereh (яванский), gerita (малайский), gerpuh (яванский), gharyb (арабский), gis (волоф) , glavati cipelj (словенский), gutarana (арабский), harder (немецкий), haskefal baligi (турецкий), ilis sa lobarrera (испанский), это barri godeya (сингальский), jabaay (волоф), jompo (малагасийский), jumpul (малайский), juovakeltti (финский), kahaha (гавайский), kanahe (тонганский), kapae (таитянский), kapiiyut ( Palicur), kaplat (мальтийский), kasmeen (тамильский), kedera (малайский), kefal (турецкий), keffal (болгарский), kifon gdol hazosh (иврит), kitheya (сингальский), koto (фиджийский), kunungui (крио), laban (румынский), laiguan-asut (каролинский), lebranche (испанский), lisa (испанский), lisa cabezuda (испанский), lisa pardete (испанский), lissa amaria (испанский), liza cabezona (испанский), lizarra (испанский) , lizza (испанский), llissa llobarrera (каталонский), loban (русский), lombbie (крио), ma sek (крио), maalan (кумак), machu (испанский), machuto (испанский), manalei (тамильский), manla ( Тамильский), meuil (французский), m’hizi (Komoro), miil-budhi-dhirr (Tokelaluan), mile (креольский / французский), mkizi (французский), mollit (крио), morski cefal (болгарский), muge cabot ( Французский), mugem (португальский), muggine (итальянский), mugil (испанский), mugil australijski (польский), mugil cefal (польский), mugo fangous (французский), mujou (французский), mule (испанский), mulet (французский), mulet cabot (французский), mulet jaune (французский), mulet-cabot (французский), mulett (мальтийский), multe (датский), muxo (испанский), naxoc (кумак), nyarongue (португальский), olhal (португальский), olhalvo (португальский), pahaha (гавайский), papalvo (португальский), pardete (испанский), platkopharder (африкаанс), poisson queue bleue (французский), pordete (испанский), pua (гавайский), pua’ama (гавайский), qefulli i veres (алабанский), rapang (малайский), sibo (португальский), sinal (волоф), storhovad multe (шведский ), tagana (португальский), tainha (португальский), tainha cabeca achatada (португальский), tainha-olhalvo (португальский), talilong (тагальский), testard (французский), testu (французский), thel godeya (сингальский), tororaka (малагасийский ), tshulwa (португальский), wu tau (кантонский), wu tau tze (кантонский), wutsuma (португальский) и zompona (малагасийский).

Значение для людей

Литые сети часто используются для ловли кефали в соленой воде. Изображение любезно предоставлено Геологической службой США

Вдоль побережья Флоридского залива полосатая кефаль считается отличной пищевой рыбой. Они также используются в качестве приманки для различных видов рыб, в том числе для морского окуня, причем стоимость наживки обычно выше, чем для пищевой рыбы. В пресных и солоноватых водах их ловят на крючок и удочку. Популярная приманка включает дождевых червей, овсянку и корм для кур. Кефаль, пойманная в пресной воде, часто имеет мутный или сульфидный вкус.В соленых водах кефаль ловится на крючки или ловится сетями, неводами, жаберными сетями или сетками. Запрет на использование сетей действует в штате Флорида с 1995 года. До внесения поправки в запрет на использование сетей кефаль подвергалась серьезному перелову по всему штату. В настоящее время кефаль находится на пути к полному выздоровлению. Большое количество кефали вылавливают во время миграции на нерестилища в море. Эти рыбы ценятся за свою икру. Полосатая кефаль продается свежей, сушеной, соленой и замороженной вместе с икрой, продаваемой свежей или копченой.Эта рыба также используется в китайской лечебной практике. Это очень важная промысловая рыба во многих других частях мира.

Сохранение

Полосатая кефаль не внесена в список Всемирного союза охраны природы (МСОП) как находящийся под угрозой исчезновения или уязвимый. МСОП — это глобальный союз государств, правительственных агентств и неправительственных организаций, объединенных в партнерство, которое оценивает статус сохранения видов.

> Проверьте статус полосатой кефали на сайте МСОП.

Географическое распространение

Карта мирового распространения полосатой кефали

Кефаль космополитична в прибрежных водах с тропическим и умеренно теплым климатом. В западной части Атлантического океана он встречается от Новой Шотландии, на юге Канады, до Бразилии, включая Мексиканский залив. На Багамах и в Карибском море отсутствует. В восточной части Атлантического океана полосатая кефаль встречается от Бискайского залива (Франция) до Южной Африки, включая Средиземное и Черное моря.Восточная часть Тихого океана включает южную часть Калифорнии на юг до Чили.

Среда обитания

Это прибрежный вид, который часто проникает в устья рек и пресноводную среду. Взрослый кефаль был обнаружен в водах с соленостью от 0 до 75 ppt, в то время как молодь может переносить такой широкий диапазон солености только после того, как достигнет длины 1,6-2,8 дюйма (4-7 см). Взрослые особи образуют огромные стаи у поверхности над песчаным или илистым дном и густой растительностью. Они мигрируют за границу, чтобы нереститься большими скоплениями.Личинки перемещаются к берегу на очень мелководье, которое обеспечивает укрытие от хищников, а также является богатым местом кормления. Достигнув 5 см в длину, эти молодые кефали уходят в более глубокие воды. Полосатая кефаль часто выпрыгивает из воды. Биологи не уверены, почему эти рыбы так часто прыгают, но это могло быть связано с тем, чтобы избежать хищников. Другая возможность заключается в том, что рыба проводит много времени в местах с низким содержанием растворенного кислорода. Они могут быстро выйти из воды, чтобы очистить жабры и подвергнуться воздействию более высокого уровня кислорода.

Биология

Полосатая кефаль. Изображение любезно предоставлено NOAA

Отличительные особенности
Тело полосатой кефали субцилиндрическое и сжато спереди. У него маленький конечный рот с незаметными зубами и тупой нос. Губы тонкие, с шишкой на кончике нижней губы. Жировое веко заметно с узкой щелью над зрачком. Туловище вытянутое, голова чуть шире, чем глубина. Грудные плавники короткие, не доходят до первого спинного плавника.Второй спинной плавник берет свое начало позади анального плавника. Боковой линии не видно.

Эту кефаль часто путают с белой кефалью, Mugil curema . Однако у белой кефали чешуя распространяется на ее мягкий спинной и анальный плавники, а у полосатой кефали — нет. Их также можно идентифицировать по количеству плавников анального луча: 8 для полосатой кефали и 9 для кефали.

Окраска
Тело от серовато-оливкового до серовато-коричневого, с оливково-зеленым или голубоватым оттенком, бока переходят к серебристо-белому к брюху.Темные продольные линии, образованные темными пятнами в центре каждой чешуи на верхней половине тела, проходят по всей длине тела. У молодой рыбы длиной менее 6 дюймов (15 см) полосы отсутствуют. У основания грудного плавника большое темное пятно. Пигментация радужки рассеянная и коричневая, что также помогает отличить ее от Mugil curema .

Полосатую кефаль часто путают с белой кефалью. Image © Doug Perrine

Dentition
Рот имеет треугольную форму, если смотреть сверху, с маленькими близко расположенными зубами, расположенными на челюстях в несколько рядов.

Размер, возраст и рост
Максимальная длина полосатой кефали составляет 47,2 дюйма (120 см) при максимальном весе 17,6 фунта (8 кг). Сообщается, что продолжительность жизни колеблется от 4 до 16 лет. Зрелость достигается примерно к 3 годам, что соответствует длине 7,9-11,8 дюйма (20-30 см). Самки созревают немного большего размера, чем самцы. Темпы роста вдоль побережья залива Флориды увеличиваются с запада на восток, от ручья вдоль полуострова, вероятно, из-за повышения температуры.Наибольший рост происходит в весенние и летние месяцы. Взрослые особи растут со скоростью 3,8-6,4 см в год. Самки крупнее и растут быстрее самцов того же возраста.

Личинки комаров. Изображение любезно предоставлено Центром контроля заболеваний

Кормовые привычки
Кефаль питается в течение суток, питаясь в основном зоопланктоном, мертвыми растениями и детритом. Кефаль имеет толстостенные желудочные сегменты в желудке и длинный желудочно-кишечный тракт, который позволяет им питаться детритом.Они являются экологически важным звеном в потоке энергии в устьевых сообществах. Питаясь, всасывая верхний слой отложений, полосатая кефаль удаляет детрит и микроводоросли. Они также собирают некоторые отложения, которые измельчают пищу в желудочно-кишечной части желудка. Кефаль также питается эпифитами и эпифауной морских водорослей, а также поглощает поверхностную пену, содержащую микроводоросли, на границе раздела воздух-вода. Личинки полосатой кефали питаются в основном микрорелковыми ракообразными. Одно исследование обнаружило веслоногие рачки, личинки комаров и растительные остатки в содержимом желудков личинок длиной менее 35 мм.Количество песка и детрита в содержимом желудка увеличивается с увеличением длины, указывая на то, что по мере созревания рыбы из донного субстрата поступает больше пищи.

Размножение
Полосатая кефаль является катадромной, то есть нерестится в соленой воде, но большую часть своей жизни проводит в пресной воде. В осенние и зимние месяцы взрослые особи кефали большими скоплениями мигрируют на нерест на нерест. В Мексиканском заливе кефаль была замечена нерестящейся в 40–50 милях (65–80 км) от берега в воде на глубине более 3280 футов (1000 м).В других местах нерест был зарегистрирован как на пляжах, так и в прибрежных водах. Предполагаемая плодовитость полосатой кефали составляет от 0,5 до 2,0 миллионов яиц на самку, в зависимости от размера особи.

Только что вылупившаяся личинка кефали. Изображение любезно предоставлено NOAA

. Яйца прозрачные и бледно-желтые, неклейкие, сферические, средний диаметр 0,72 мм. Каждое яйцо содержит шарик масла, что делает его плавучим. Вылупление происходит примерно через 48 часов после оплодотворения, высвобождая личинок примерно 2.4 мм в длину. У этих личинок нет рта и парных плавников. В 5-дневном возрасте они составляют примерно 2,8 мм в длину. Челюсти становятся четко очерченными, и начинают развиваться зачатки плавников. При длине 16-20 мм личинки мигрируют в прибрежные воды и лиманы. На 35-45 мм жировое веко заметно, а на 50 мм оно закрывает большую часть глаза. В это время кефаль считается молодью. Эти молодые особи обладают осморегуляцией и переносят соленость 0-35 ppt. Остаток первого года жизни они проводят в прибрежных водах, солончаках и эстуариях.Осенью они часто уходят в более глубокие воды, а взрослые особи мигрируют в море на нерест. Однако некоторые молодые кефали зимуют в устьях рек. После этого первого года жизни кефаль населяет множество мест обитания, включая океан, солончаки, эстуарии, пресноводные реки и ручьи.

Кефаль выпрыгивает из воды, чтобы избежать нападения афалин. Image © Doug Perrine

Predators
Основными хищниками полосатой кефали являются рыбы, птицы и морские млекопитающие.Пятнистая форель ( Cynoscion nebulosus ) питается кефалью длиной до 13,8 дюймов (35 см). У берегов Флориды акулы часто питаются крупной кефалью. Пеликаны и другие водные птицы, а также дельфины также охотятся на полосатую кефаль. Паразиты
Кефаль обычно заражена паразитами. В одном исследовании было собрано около 300 взрослых кефалей на побережье залива Флориды. Все особи содержали паразитов. Полосатая кефаль является хозяином для многих паразитов, включая жгутиконосцев, инфузорий, миксоспоридий, моногенных и дигенеевых трематод, нематод, скребней, пиявок, аргулид, копепод и равноногих моллюсков.Молодая кефаль длиной менее 8 дюймов (20 см) часто сильно заражена взрослыми дигенетическими трематодами, в то время как у более крупных хозяев в основном встречаются миксоспоридии, веслоногие раки и нематоды, а также личинки дигенеевых трематод. Сильно паразитирующие экземпляры, несущие большое количество одного паразита, часто были хозяевами наибольшего числа паразитических видов. Очевидно, уже ослабленные хозяева более уязвимы для заражения другими паразитами.

Таксономия

Шведский натуралист Карл Линней первоначально описал полосатую кефаль как Mugil cephalus в 1758 году.Название рода Mugil происходит от латинского «mugil», что означает рыба, вероятно, кефаль. Название вида cephalus происходит от латинского, означающего кефаль. Синонимы, относящиеся к этой рыбе, включают Mugil albula Linnaeus, 1766, Mugil our Forsskal, 1775, Mugil crenilabis our Forsskal, 1775, Mugil tang Bloch, 1794, Mugil provnsalis Risso, 1810, Mugil provnsalis Risso, 1810, Mugil provnsalis Risso, 1810, Valenciennes, 1836, Mugil cephalotus Valenciennes, 1836, Mugil japonicus Temminck and Schlegel, 1845, Mugil dobula Gunther, 1861, Mugil ashanteensis Bleeker, 1863ensephalus Bleeker, 1863ensephalus ashanteensis, Bleeker, 1863ensephalus, Bleeker, Bleeker, 1863ensephalus, Bleeker, 1863ensephalus, superficialis Klunzinger, 1870, Mugil gelatinosus Klunzinger, 1872, Mugil occidentalis Castelnau, 1873, Mugil mexicanus Steindachner, 1876, Myxus caecutiens Gunther, 1876, Mugilnis grand Klunzinger, 1880, Mugil mulleri Klunzinger, 1880, Mugil hypselosoma Ogilby, 1897, Myxus pacificus Steindachner, 1900 и Myxus barnardi Gilchrist and Thompson, 1914.

Подготовила: Кэтлин Бестер

Таллахасси Демократ

Пятый в серии о продуктах питания Северной Флориды.

Задолго до стрижки кефаль была рыбой. На самом деле в мире существует 80 разновидностей кефали. Хотя большинство из них съедобны, немногие из них так же вкусны, как кефаль, пойманная в Мексиканском заливе, которая давно является основным продуктом питания Северной Флориды.

«Это всегда была самая продаваемая рыба, которую мы везем», — сказал Тим Уильямс-младший., коммерческий рыбак во втором поколении и владелец рынка Минеральных источников в Панацеи. «Это супер свежее, потому что оно идет прямо здесь. Это доступно и вкусно «.

Цена конечно неплохая. Филе морского окуня стоит более 20 долларов за фунт; кефаль продается примерно по 3 доллара за фунт. Кефаль Северной Флориды особенно ценится за ее вкус.

Кефаль, единственная рыба с желудком, питается детритом в воде, отфильтровывая большинство примесей. В Техасе и Луизиане кефаль кормят вокруг нефтяных вышек, и никакая фильтрация не может сделать их вкусными.

«Но у нас (в Северной Флориде) одни из самых чистых вод, — сказал Уильямс. «Это объясняет, почему наша кефаль такая вкусная.

Кефаль чаще всего подают жареной, и посетителей предупреждают, что они должны быть осторожны с костями, так как даже хорошо пропиленная кефаль может содержать много крошечных косточек. Кефаль входит в меню многих ресторанов морепродуктов в Северной Флориде и является фаворитом жареной рыбы в местных сообществах.

Тем не менее, кефаль — это навязчивый вкус.

«Кефаль — рыбная рыба, — сказал Уильямс.«Если вы хотите что-то не похожее на рыбу, вам нужно съесть морского окуня. Кефаль определенно не мягкая. Это для тех, кто любит рыбу «.

Копченая кефаль — особый деликатес Северной Флориды, поскольку кефаль филе, приправы и гриль в течение нескольких часов на медленном огне. Когда-то копченую кефаль можно было найти в каждом прибрежном ресторане и на рынке. Сейчас его продают только в нескольких местах, например на рынке Минеральных источников, где продают копченую кефаль и соус из копченой кефали.

«(Копчение кефали) восходит к Кортесу, но, похоже, это ремесло не передается по наследству», — сказал 47-летний Уильямс, который научился этой технике у своего отца и деда.«Многие люди не научились должным образом, у них нет надлежащего оборудования, а маржа прибыли недостаточна, чтобы (оправдать себя). Это труд любви «.

В ближайшие недели мы обсудим еще один классический продукт Северной Флориды: куриный плов. Читайте предыдущие статьи о вареном арахисе, устрицах, винограде скуппернонг и инжир на сайте Tallahassee.com .

NCDEQ — полосатая против белой кефали

Отличить один вид рыб от другого не всегда легко.Молодь полосатая и белая кефаль внешне похожи, и ошибочная идентификация между этими двумя видами является обычным явлением. Из-за неправильной идентификации в Северной Каролине все правила, касающиеся полосатой кефали, распространяются и на белую кефаль.

Как полосатая кефаль ( Mugil cephalus ), так и белая кефаль ( Mugil curema ) встречаются в прибрежных и устьевых водах Северной Каролины, и их часто ловят вместе в молодости. Оба вида широко используются в качестве живой или нарезной наживки для камбалы, красного барабана и многих других рыб.В то время как взрослая полосатая кефаль широко распространена в прибрежных и устьевых водах штата, взрослые кефали — редкость.

Взрослую полосатую кефаль можно легко отличить от белой по наличию горизонтальных полос вдоль тела, но отсутствие полос на полосатой кефали менее 6 дюймов может затруднить идентификацию молоди полосатой и белой кефали.

Многие рыболовы используют наличие золотого пятна на оперкуле (верхней части жаберного покрова) белой кефали, чтобы отличить ее от полосатой кефали.Однако это пятно часто быстро исчезает после поимки, и его легко спутать с аналогичным пятном, которое можно увидеть на полосатой кефали.

Более точный, хотя и более сложный способ отличить эти два вида — подсчет лучей анального плавника. У обоих видов анальный плавник имеет три жестких шипа на передней (передней) части. Однако кзади (сзади) от трех шипов у полосатой кефали восемь мягких лучей анального плавника, а у белой кефали девять мягких лучей анального плавника. Эти мягкие лучи анального плавника могут увидеть и сосчитать те, у кого острый глаз, но их легче рассмотреть под микроскопом или с помощью какого-либо типа увеличительной линзы.

Кроме того, у белой кефали чешуя распространяется на второй (мягкий) спинной плавник и анальный плавник, тогда как у полосатой кефали эти чешуи отсутствуют. Эти чешуи трудно увидеть без использования микроскопа, и их можно легко повредить при обращении с рыбой.

НАЖМИТЕ ЗНАЧОК ПРИНТЕРА НИЖЕ, ЧТОБЫ ПЕРЕДАТЬ ЭТУ СТРАНИЦУ

Фирменная постная рыба с легким мясом и умеренным вкусом

Два наиболее коммерческих вида кефали, добываемой во Флориде, — это полосатая кефаль (Mugil cephalus) и белая кефаль (Mugil curema).Полосатую кефаль обычно называют черной кефалью, серой кефалью или прыгающей кефалью, а белую кефаль — серебряной кефалью.
(Рецепты кефали)

ОПИСАНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Кефаль водится по всему миру в тропических и субтропических водах, включая заливы и эстуарии Атлантического побережья Флориды и побережья Мексиканского залива. Основной район коммерческого рыболовства во Флориде находится на побережье Мексиканского залива. Тело кефали вытянутое и довольно толстое. Цвет — темно-голубоватый сверху и серебристый по бокам.У него небольшая пасть с близко посаженными зубами и широко раздельные спинные плавники. Крупные чешуйки по бокам полосатой кефали состоят из темного центра, создающего четкую иллюзию горизонтальных полос. Средний вес составляет от 2 до 3 фунтов, но может превышать 6 фунтов.

Кефаль плавают большими косяками и обычно выпрыгивают из воды, отсюда и название кефали-прыгающей. Это позволяет рыбакам легко обнаружить рыбу даже в темноте. Кефаль питается водными растениями и водорослями, плавающими, прикрепленными ко дну или смешанными с поверхностными отложениями.Кефаль считается вегетарианской и является единственной рыбой, у которой есть желудок, очень похожий на курицу, который используется для измельчения и переваривания растительного материала. Для ловли кефали коммерческие комбайны используют заброс, береговую сеть или сеть невода.

АТРИБУТЫ МАЛЛЕТА

Плотная текстура, легкое мясо с умеренным вкусом. Постная рыба.

ВИДЫ ЗАМЕЩЕНИЯ

Махи-Махи, Помпано, Скумбрия испанская, Амберджек.

СКОЛЬКО КУПИТЬ

• Рыба целиком или тушеная: от 3/4 до 1 фунта на порцию.

• Рыба под соусом или очищенная: 1/2 фунта на порцию.

• Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.

ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ

Не забудьте покупать морепродукты в последнюю очередь и держать их в холоде во время поездки домой.

Свежая целая рыба должна иметь:
— Блестящую поверхность с плотно прилегающей чешуей.
— Жабры темно-красного или розового цвета, без слизи, слизи и неприятного запаха.
— Чистая блестящая брюшная полость без порезов и выступающих костей.
— Мягкий аромат, похожий на океан.

Свежие стейки, филе и филе должны иметь:
— Полупрозрачный вид.
— Мякоть плотная, не отделяется.
— Слабый запах, похожий на запах океана.
— Без обесцвечивания.
— Упаковка, которая предохраняет их от изгиба в неестественном положении.

ПОДГОТОВКА

• Храните сырые и приготовленные морепродукты отдельно, чтобы предотвратить перекрестное бактериальное заражение.

• После работы с сырыми морепродуктами тщательно вымойте ножи, режущие поверхности, губки и руки горячей мыльной водой.

• Всегда мариновайте морепродукты в холодильнике.

• Выбросить маринад; он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии.

• Когда маринад необходим для полировки, оставьте часть перед добавлением сырых морепродуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУЛЕ РЫБЫ

• Общее правило — 10 минут на дюйм толщины в самой толстой части филе или стейка при температуре 400-450 градусов F.

• Если рыба готовится в пергаменте, фольге или соус, добавьте к общему времени приготовления 5 минут.

• Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.

• Рыба готовится быстро. Не пережаривайте.

• Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается при тестировании вилкой.

• Приготовление на пару, запекание, жарение, тушение, микроволновая печь — отличные методы приготовления с низким содержанием жира, если вы не добавляете ингредиенты с высоким содержанием жира.

• Перед приготовлением замариновать в своей любимой заправке для салатов.

• Жарить, запекать, готовить на пару или в микроволновой печи, затем нарезать кубиками и добавить в пасту или салатную зелень для получения восхитительного салата.

• Жарьте или жарьте на гриле с лаймовым маслом и приправленной солью.

No related posts.