Как засушить окуня в домашних условиях: Как правильно сушить окуня

Окунь — рыбка популярная, особенно в тех семьях, где есть свой любитель порыбачить на речке или озере. Небольшие размеры окуня очень удобны для домашней сушки. Надо сказать, что именно сушеный окунь вкуснее всего (и жареного, и вареного). Возможно, со мной будут спорить, и я просто не встречала рецепта приготовления окуня, в который влюбилась бы. Но даже если встречу — сушить окуня буду обязательно, закуска к пиву получается отменная.

Время приготовления: 2-3 дня (соление) + 2-3 часа (отмачивание) + 2-3 дня (вяление или сушка).

Рецепт по теме: Вяленая тарань

Ингредиенты

• солнечный окунь 1,5 кг
• соль 250-300 г
• сахар 3 ст. л.

Как сушить речного окуня

1. Всю свежую рыбу необходимо тщательно сполоснуть в холодной воде. Очищать мелкую (по 200-300 г) рыбу не нужно.
2. На это количество солнечного окуня понадобится 250 г обычной поваренной соли. Смешайте соль с сахаром. Возьмите глубокую ёмкость, выложите на дно нижним слоем рыбу, хорошо присыпьте солью. Сверху снова слой рыбы и снова — соль. Таким образом, всю рыбу пересыпьте солью. Накройте рыбу плоской тарелкой и поставьте на нее небольшой груз. Затем поместите ёмкость с окунем в прохладное место на 2 дня. Если рыба крупная, увеличьте день засолки до 3-4.
3. По истечении указанного времени проверьте, хорошо ли просолилась рыба: нажмите пальцами в районе спинки и убедитесь, что она плотная. Затем тщательно сполосните всю рыбу от соли.
4. Следующий шаг — замачивание рыбы. Замочите окуня в холодной воде на столько часов, сколько дней лежала она в соли. Делается это для того, чтобы ушла лишняя соль. В течение этого времени меняйте воду несколько раз.
5. Промокните окуня бумажными полотенцами, нанизайте их на вервку и повесьте сохнуть в проветриваемом помещении. У меня это балкон с сеткой, чтобы не было мух. Количество дней сушки зависит от вашего вкуса. Для вяленой рыбы достаточно 2-3 дней, для сушёной — около недели.

Отличная закуска к холодному пиву готова, храните её в бумажном пакете в холодильнике.

Похожие рецепты

как правильно вялить, способы его завялить

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

• Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
• Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Сушим речных окуней правильно

как засолить для сушки в домашних условиях, способы завялить

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

• 2 кг окуней;
• 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Читайте также:

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

✅ Как сушить окуня в домашних условиях

Как вялить окуня

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

• Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
• Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Как правильно сушить окуней?

Как правильно сушить окуней

Каждый любитель пива, да и многие совершенно не приемлющие этого напитка, любят посидеть в компании друзей, хрустя сушеной, соленой рыбкой. Кто-то предпочтет заморские деликатесы, различные виды рыб, привозных из-за границы, но истинные ценители знают, что вкуснее речной рыбы просто не сыскать. И одним из наиболее удачных примеров является обычный окунь. Конечно, большинство предпочтет просто сходить до ближайшего магазина и купить столько соленого лакомства, сколько захочется. Но многие просто вспомнят, что эта рыба в избытке водится в любой речушке или озерце и в выходной отправится за нею, чтобы заготовить сушеной рыбки впрок. Ловить их не сложно, так что даже неумелый рыбак, при некотором везении, привезет домой солидную кучу окуней. А вот как сушить их знают далеко не все.

Как же правильно сушить окуней?

Выбор рыбы

Лучше всего подойдут рыбины, весом от ста грамм до полукилограмма. В более мелких нечего есть, да и высохнут они слишком быстро, превратившись в настоящие деревяшки, а более крупных тяжело как следует просолить, да и сушение будет идти крайне неравномерно – хвост пересох, живот – мокрый. Кто-то предпочтет выпотрошить рыбу, но лучше просто хорошенько промыть, ведь так здорово полакомиться окуниной икрой, да и рыба будет более сочной.

Сушим окуней

Дно эмалированной кастрюли посыпать толстым (до полусантиметра) слоем соли и аккуратно уложить рыбу, плотно и аккуратно, чтобы они соприкасались друг с другом и быстрее пропитывались солью. Поверх рыбы обильно посыпать солью, стараясь не допускать непросоленных участков, и снова уложить рыбу. Некоторые любители также добавляют к соли и специальные пряности, которые можно купить в магазине, а также лавровый лист. Самый верхний слой рыбы также необходимо щедро посыпать солью, после чего накрыть крышкой, которая свободно входила бы в кастрюлю, и придавить грузом, примерно в 2 кг. Под грузом рыба должна пролежать 72 часа.

После этого рыба вынимается и очень тщательно промывается в проточной, холодной воде. Можно вывешивать рыбу сушиться. Лучше всего это сделать, нанизав рыбу на крепкую бечевку, продевая её через рыбьи глаза. Некоторые также используют обычные канцелярские скрепки или специально изогнутую проволоку в форме интеграла – продевая один конец через глаз, а вторым цепляя за натянутую веревку или проволоку. Вешать рыбу вниз головой – ошибочно. Это приводит к тому, что хвост просыхает за считанные часы, а голова и брюхо, благодаря стекающей вниз воде, ещё долго остаются совершенно сырыми.

При теплой температуре на улице, рыба сушится от 5 до 8 дней, однако многое зависит от влажности воздуха, размеров рыбы, а самое главное – от вашего вкуса. Кто-то предпочитает совершенно сухую рыбу, а кто-то – напротив, сочную и мягкую.

Как сушить окуня

Окунь — рыбка популярная, особенно в тех семьях, где есть свой любитель порыбачить на речке или озере. Небольшие размеры окуня очень удобны для домашней сушки. Надо сказать, что именно сушеный окунь вкуснее всего (и жареного, и вареного). Возможно, со мной будут спорить, и я просто не встречала рецепта приготовления окуня, в который влюбилась бы. Но даже если встречу — сушить окуня буду обязательно, закуска к пиву получается отменная.

Время приготовления: 2-3 дня (соление) + 2-3 часа (отмачивание) + 2-3 дня (вяление или сушка).

Ингредиенты

• солнечный окунь 1,5 кг
• соль 250-300 г
• сахар 3 ст. л.

Как сушить речного окуня

1. Всю свежую рыбу необходимо тщательно сполоснуть в холодной воде. Очищать мелкую (по 200-300 г) рыбу не нужно.
2. На это количество солнечного окуня понадобится 250 г обычной поваренной соли. Смешайте соль с сахаром. Возьмите глубокую ёмкость, выложите на дно нижним слоем рыбу, хорошо присыпьте солью. Сверху снова слой рыбы и снова — соль. Таким образом, всю рыбу пересыпьте солью. Накройте рыбу плоской тарелкой и поставьте на нее небольшой груз. Затем поместите ёмкость с окунем в прохладное место на 2 дня. Если рыба крупная, увеличьте день засолки до 3-4.
3. По истечении указанного времени проверьте, хорошо ли просолилась рыба: нажмите пальцами в районе спинки и убедитесь, что она плотная. Затем тщательно сполосните всю рыбу от соли.
4. Следующий шаг — замачивание рыбы. Замочите окуня в холодной воде на столько часов, сколько дней лежала она в соли. Делается это для того, чтобы ушла лишняя соль. В течение этого времени меняйте воду несколько раз.
5. Промокните окуня бумажными полотенцами, нанизайте их на вервку и повесьте сохнуть в проветриваемом помещении. У меня это балкон с сеткой, чтобы не было мух. Количество дней сушки зависит от вашего вкуса. Для вяленой рыбы достаточно 2-3 дней, для сушёной — около недели.

Отличная закуска к холодному пиву готова, храните её в бумажном пакете в холодильнике.

Как самостоятельно завялить окуня

Для вяления приобретайте свежих окуней среднего размера и весом от 100 до 500 г. В первую очередь тщательно промойте рыбу под холодной водой и выпотрошите (при желании). Затем возьмите эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), покройте ее дно 3-миллиметровым слоем соли и уложите плотными слоями окуней, стараясь соблюсти определенный порядок – животик к животику, голова к хвосту. Обильно посыпьте первый слой рыбы солью и выложите следующий ряд. Последний слой окуней полностью покройте солью и накройте рыбу крышкой, размер которой немного меньше диаметра посуды.

Поместите на крышку груз, вес которого не превышает 2 кг, и поставьте посуду с помещенными в нее окунями в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника. Там рыба будет просаливаться в течение трех суток, по истечении которых вытащите ее из соли и тщательно промойте под холодной проточной водой от остатков соли, специй и слизи. Для получения малосоленых окуней промывайте их на протяжении 10-15 минут, после чего оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее стекла вода. Затем насухо вытрите окуней бумажным полотенцем и приступайте к процессу вяления.

Сушка окуней

Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес. Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.

Обычно окунь высушивается за 5-8 дней, однако при необходимости этот процесс можно ускорить, развесив рыбу над газовой плитой, соблюдая при этом высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуней несколько ниже, они могут попросту свариться, а невыпотрошенная рыба приобретет еще и неприятный вкус/запах из-за нагревшихся внутренностей. При правильном подвешивании вяленый окунь будет готов к употреблению уже через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она сможет храниться на протяжении неограниченного времени. Старайтесь не класть сушеных окуней в морозилку — там они напитаются ледяной влагой, заморозятся и утратят свои восхитительные вкусовые качества.

Источники:

http://edaturistu.ru/ryba/kak-vyalit-okunya
http://how-right.ru/kak_pravilno_sushit_okunei
http://webpudding.ru/sushyonyj-okun/
http://domashniy.ru/recepty/kak_samostoyatelno_zavyalit_okunya_re15/

Як умеет как следует чистить жердочку в домашнем хозяйстве. Некоторые рецепты пикантных трав. Рецепт вяленого морского окуня

Вьялити окунь: як правильно вьялити, рецепты обложек, Особенности збериганни

Окунь — это цэ риба, яков в этом районе часто можно увидеть в водах нашей страны, а также на полках катков. Кроме того, у окуня меньше жирного мяса, очень много коричневых и важных для организма микроэлементов. Сушка ленточек в домашних умах гораздо актуальнее ленточки.Эль, а тем, кто любит рыбу больше, чем ловить рыбу, можно попробовать иссушить окуня самостоятельно.

Вьялена риба — искренне русская страва. В России принято принимать как морские, так и рыбные ребра, более того, его використично использовать для самых разных популярных видов. Процесс очищения перед солеными ребрышками со все более и более вымыванием и сушкой в ​​естественных или естественных умах. В результате приправы и повышенного созревания вы получаете особый вкус и запах, а также поющую консистенцию мякоти.Пусть засохшее мясо засыпает бурштиновые видтинки, а старое сможем увидеть.

Неважный для гадания, простота, занятый непростым, тот час отнял. Почувствовать рыбу, не зная их улова, необходимо соблюдать безликие нюансы. Делаю риба на якістю, буле из яка солят в день ловли.

Рак як вьялити окунь

Окунь ричковый — сухой, со специфическим вкусом. Вроде как бульвар рибалки, вино жирное и пикантное до метана ири, так что его можно заряжать ранней весной.В теплую погоду пора качать окуня красивее полога, до наступления спекулянтов, а то и ближе к осени, если нет мух. Летом условия солености и подвижности будут банальными, соли нужно больше. Великий ризик, который будет похоронен в сочной сладости.

ПИДГОТОВКА

Для сушки можно брать окуней примерно таких же ваги, некоторые по степени солености у других и больших экземпляров детей. В идеалах цены есть ленты по 200-300 грамм.В теплую погоду на килограмм ребра требуется 300 грамм соли большого веника, заряда требуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой обнаружена соленость, не подвержен окислению. Це может быть емелованная, склянная или пластиковая тара (видро, таз, запеканка), а также ящики и ящики

В весенне-осенний период рибу нужно выпотрошить, при необходимости, при перегрузке кишечника может подавиться вся соленость.Вы можете увидеть и зябру, и ласку обовьязково.

Окунів промыть с горки холодной водой, затем выпотрошить. Не смывайте нарезанный риби. Риба получилась пикантной, черевец можно было поставить, а внутреннюю часть ребер можно было увидеть сквозь ростеры рядом с гребнем. Деякі рибалки видят выводок ганчіркою, вважаючи, що от выпадения удовольствия. В зимний час НЕ выпотрошивайте рибку, она будет жирной.

Як соленый с РИБУ

Soliti Ribu можно сделать двумя способами.Рецепт, завершающий простоту.

• Сухой метод. Лучше всего подходит для больших туш. Для маринования окуней этим способом возьмите деревянную кошку или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнит. Подготовленные тушки натирают серебром и помещают в емкость. В процессе закладки можно добавить к ребрышкам небольшое количество соли. Сообщение помещается на обратной стороне тарбола, позади размера тарилки и деревянного щита и прижимается сверху с выгодным углом.На такой мельнице туши обрабатываются на 6 — 10 дБ (по закладке).
• Метод Розесолу. В общем, рекомендуется использовать емкость для пластика или таз для эмалевана. На дне нарастает ил размером 3–4 мм. Писля на ней нечестивыми ребристыми рядами. Перезипают снова шариком соли (очищают). Накройте криком общего размера и поставьте гнет сверху. При желании убрать в прохладном месте и оставить на 4-7 дней. Примерно для 2 дополнительных ребер siq будет более заметным;

При необходимости в тушках можно уложить листья лавра и молотый перец с горошком.Це дарит риба новые нотки вкуса и аромата

Важно! Если в процессе роста появляется червонуватий или мутный, то это будет означать, что используется риба. Его также нужно употреблять, если тушки були приготовлены в правильном порядке или риба була не называется свежей.

ЯК вимочити туш прислал послом

Для этой цели правильно получить прибыль и обездвижить окуня после нападения на дворянство.

• Риба погружается только в холодную воду. Но буле очень соленое, поэтому воду нужно периодически добывать.
• Час промоушена начинается следующим образом: при шкуре 24 года и засолке туши необходимо разделывать водой на 1 год. Однако одна виннатка. Если соль находится в розовой соли, то час ускорится до 40-50 хилин для кожи доб.
• Необходимо зашить стайку тушек и не дать им промокнуть.Інаксе мясо стан занадто рихлим.
• Прежде, чем мы сложим его пополам, я готов высыпать траву в воду, затем продеть тушку на горку, затем вытащить ее из воды и добавить специальные предложения.
№

Рыбалки позволяют ощутить окуня средних размеров в холодной воде около 3-х лет.

YAK CORRECT ЇX сухой

Для этого тушка должна быть соленой, ее нужно просушить. Чтобы получить много лишней воды, дайте им стечь в воздух в комнате.

Кожу ребер прогреть по тонким или холодным линиям, растянуть и вытащить в специальный ящик с ситом или марлей для просушивания. Такое завоевание бара часто наблюдается в коме, что может быть использовано для йога зипсувати.

До речи этот метод нанизывания не заставляет тушу уйти, а весь жир остается в мясе.

Еще ребра можно подвигать на накладках. Рев дротиком (стальной) загинают так, кончиком кожи, заминку (зов похож на букву Z).Если тушки небольшие, то для сушки можно использовать простые альбомы для вырезок (канцелярские принадлежности) для сушки.

В таком состоянии процесс сушки занимает 5-6 дней. Однако, если туши вогкувати, то их следует оставить на пару дней

Чаще ставьте сушилку на балкон или на улицу в небольшом месте. К рыбе можно добавить окуня.

Если гору можно взорвать, то можно ускориться.

ЯК ТОЛКАЙ НА ОУДЬ

Як би дивный це не звучал, сушка эль и сушка — це майже одно и то же.Однако есть одна подсказка. Для этого окунь приобрел надлежащий вид, х сліды вікласты на сонці. На то, чтобы прихрамывать, нужно 60 — 120 хвилинов, так что в домашних умах остаётся.
Мы видим небольшое количество жира на конце тушки, так как он не дает окуням бурстиновых видтинок, и мы можем видеть сквозь мясо.

Подавать сушеного окуня можно на стакане.

Для стирки все пункты будут разбиты на технологии, риба будет занята, чтобы закончить большую часть часа … В середине сделайте 6-10 месяцев, или даже попросите частое завершение намного раньше.

Ожидание помощи от технологии beat

Okremo varto raspovisti о способах сушки ребер для дополнительной побочной технологии. Сушить соленый сироп сзади можно с рангом атаки:

1. Поместите жердочку в один шар на решетку.
2. Сушка при температуре 80 ° C, с небьющейся дверцей или в режиме конвекции.
3. Через два года сжечь початки крошки до фольги и нагревать изделие более 5-6 лет.
4. Ребро пойти мякуватой и довести до готовности, развившись в фоновом режиме в течение нескольких дней; в электросушарці. Когда у вас есть только один, в котором вы можете установить температуру до 30 ℃ и сильный воздушный поток.
5. Процесс ссуды составляет не менее двух фишек; над плитой. Небольшое количество ребер можно разработать для кухонной стелы.
6. С появлением обходного поворота вон будет постоянно развеваться ветром и сохнуть через 4-5 дней.

Slid означает, как взять риба с помощью байтовых приставок — не нашел способа.Во всяком случае, можно быстро прийти к готовности занадот, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

як зберигати

На выбор подаются только вискоякисна и свежеприготовленное риба. Если у продукта неприемлемый запах или если цвет новый, то он выглядит красивее, и вы не отдаете себя своим близким.

Є несколько способов, например, сушеное рибу зберигати, тривиальный час в домашних умах:

• Вы можете спастись в холодном окружении.За много ходите в комор, сарай, на гору или на балкон, где на маленькой стороне будки есть морщинка. Кувыркались туши клада в папыре (калька, пакувальный или за вип), большие — окремо, дрибни — по несколько штук за раз. Это сохранит продукт сухим. Згортки продолжали развиваться в холодной среде, поэтому они не использовали сонные разговоры с ними. На «Ровенские волны» приходится 70-80%. Наполненный водой продукт готов к употреблению. Он будет сухим и сухим, пока не высохнут дилеры.Вин приедет к ёжику, эль побаловать себя, так як ребро жирное згиркне.
• В домашнем уме можно позаботиться о самой тривиальной экономии средств, поместив сушеную риба в морозильную камеру, предварительно превратив ее в папье. Правильно, если вернуться к розфасувати небольшими порциями. Это позволяет использовать необходимое количество продуктов в мире для употребления, не морозостойких. Таким способом можно сохранить заготовку без ущерба для прочности в течение 6-12 месяцев.
• Если с холодильником не так уж много скорости, то ребристые ребра можно подобрать, протягивая десятичные дроби к старичкам по-другому — в стакане или металлической ленте, прикрытой толкателем.В готовом виде мне нужно сложить риба, затем поставить зажженную свечу и прикрыть ее трещиной. Если вы поиграете в кисен, свеча погаснет сама собой. Продукт в таких головах не высыхает, но видимость микроорганизмов обусловлена ​​развитием микроорганизмов. Банки нужно ставить подальше от сонных бирж.

Вылеченную рибу в полиэтиленовых пакетах забрать не получится, так что попотеете и закончите сиять яркими красками.Продукт станет нецелесообразным для посещения людьми. Не обошлось и без необходимости наклеивать на тривиальное огромное количество лент.

Чтобы помочь разуму, близкому к идеалу, в час наслаждения качеством потребляемого продукта, лучше прожить его в приготовлении.

Корица и Skoda

Кора

• В этот рибі добавить немного жира, всего 3 г на 100 г мяса. Углеводы в окунях и зовим нема. В новинке много витаминов: большое количество витаминов группы B, а также A, D, E, PP и C.В ПП много витаминов. В окунях много витаминов и более десятка минеральных речей, средних свинцовых элементов и кали. При этом калорийность ребрышки несколько невелика — 103 ккал, а окунь отнесен к разряду низкокалорийных ребер.
• Благодаря ребрам сокращается потребление калорий и жиров, поэтому их нелегко есть вместе с пищей, и это один из основных штаммов. Он не только не «откладывается» в глазах келограмм, но и защищает организм с помощью витаминов и минералов.Еще важнее, даже если не прошло и часа, чтобы похудеть, быть в окружении расы и не употреблять необходимую дозу банальных слов.
• В иншом окунь для людей немного коричневый, как и бэ-яка инша риба. Витамин V 12 примет участие в положительной работе мозга, он также является антиоксидантом, что важно при гипоксии и метаболизме жиров.
• Для женщин риба особенный. Кроме того, есть и соленый окунь. При регулярной имплантации развиваются процессы старой школы, поэтому вы можете стать красивее и молодее.Также живого окуня рекомендуется использовать для подготовки слизистых оболочек, правильного захвата щитовидной железы роботом и нормализации уровня сахара в крови.
• Оскильские окуни могут жить в пресных водах (соленых и сладких), но одна часть ребер будет менее важной, но по большей части это не так. Совершенно то же нарушение наблюдается с минералами и витаминами, а уж тем более натоптышами для тела.

ŠKODA прототип

В остальном скала Информации о Skoda все больше и больше.Цена никак не связана с разрушением экологического лагеря водой, в осколках ребер скапливается важный металл. Морской окунь шкідливый при недостаточной технологии добычи, обработки и приготовления.

Абсолютно можно сказать, что солон рибу живет у людей, страдающих нирок. Ликари тоже не рекомендуют жить на окунях, при таком недуге:

• аллергия на риба;
• анемия;
• гастрит в стадии загострення;
• гиперкальм;
• hypercalculus;
• диспепсия;
• порок сердца;
• камень в жовных михурах;
• лейкопения;
• другие группы крови;
• недуг укамьяна;
• недостаток цинка в организме;
• онкологическое заболевание;
• повышенная тревожность;
• подагра;
• тиреотоксикоз;
• шума в вухе;
• зоб эндемический;
• эритроцитоз.

Сушеный окунь є одно из самых пикантных сушеных ребер, так как оно идеально подходит к пиву. Окунь легко может застрять в домашних головах, срезав в результате гарантированную и гарантированную закуску. В целом необходимо правильно подготовить ребрышки перед сушкой и после всех рекомендаций по самому процессу сушки.

Соленый окунь со специальными блюдами

ингредиенты

1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г маринованного имиру, 5 г зукру, 5 г тмина, 160 г соли, 2 г красного мелового перца

Как подготовить

Очистите ребро, снимите плавники и хвост, поверните спинки и посмотрите на щетку.Затем просушите бумажным полотенцем и натрите солью и спец. Покласту в засолке, сверху положить немного корочки в гнет и убрать в прохладном месте. Через 3 дня запомните росилку, залейте новой. Gotuvati rozsil с rosrahunka 160 г соли и трои особые с приправой на 1 литр воды. Через 6 дней необходимо будет снова вспомнить затраты.

Через 5-10 дней окунь будет готов к имплантации.

Окунь, соленые огурцы со специальными ингредиентами 1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли. Высушить холку нагреть, натереть пилкой с суммой

Лук соленый Компонент Лук репчаста — 1 кг Залить охлаждение розовой солью и винешти на морозе

Кизил соленый На дне литровой банки — 2 лавровых листа. Залить кизил по банкам кипяченой водой, стерилизовать 25 минут. Такой кизил должен еще лучше сочетаться с мясом и лентами, чтобы можно было украсить салат.Валерия Вильевич, м. Севастополь, АР

Горох соленый Размер порций — 10 1 кг зеленого горошка 1 л воды 2-3 шт. перец горошком запашный 250 г соль Приготовить 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Зеленый горошек промыть и положить в кипяток на 5-7 минут. В жирной пидсолите хрочки виновата вода — 1 ст. л.

Перец соленый Порции — 10 1 кг стручкового перца 20 г кабачков 15 г зелени 5-7 листьев черной смородины 2 листа хрону 70 г соли Приготовление 15 мин. Приготовление 60 мин.1. Вымейте солодовый перец, см. Перегородки и сатин. Еще раз платите и кладите

Соленый сэр Альпийский сэр 4 л молока, 150 г йогурта, кремнеземная закваска. Для розовой соли: 1 л воды, 400 г соленого молока до 20 ° С, добавить йогурт, перемешать. Накрыть посуду корочкой и перелить при комнатной температуре. Питьевое молоко до 30 ° С. Ферментированная закваска

Ингрединти соленого бурачника: 400 г свинины, 5 соленых огирков, 4 картоплина, 2 моркови, 3 капустных листа, 2 цибулини, 1 стакан белого квасола, 1 помидор, 1 столовая ложка каждого томата, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мускатный орех на острие, свиной жир

Окунь, маринованный специальными ингредиентами: 1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли…. Дать высохнуть, натереть пилку солью и спец.

Окунь, соленые огурцы с фирменными блюдами 1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли. Дать высохнуть, натереть пилку солью и спец. лежал в

ПРОДУКТЫ Селери соленые 1 кг Стебель Селери. 200 г соленой китайской кухни, маринованной только из стебля сельдерея. Переверните стебли, посмотрите старые и рыхлые, затем промите, втяните 2-3 см в стебли, сложите в таз и перемешайте

Бекон соленый Для приготовления бекона не допускать прядения жира и жирной части туши свиней не менее 1.Размером 5 см. 5% зукру, 0,03%

Окунь соленый со специальными ингредиентами: 1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г маринованного имиру, 5 г кабачков, 5 г тмина, 160 г соли, 2 г красного мелового перца. , нарасти на спине и увидишь кисть. potim

Окунь, засоление специальными ингредиентами: 1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли. … Дать высохнуть, натереть напильник солью и

Цибуля соленая На 1 кг цибули — 150 г соли.Цибулы нарезать соломкой, перемешать от ила, разложить по банкам. Закрываем банки и принимаем холод

Солоний Джерела. Малиновая грязная соль, соленый вкус, который можно найти в ребрах, соевом соусе, соусе Тамар, водорослях и наростах в мясных продуктах, таких как бекон из яка, сосиски и рулька. Итак, солодовый, соленый привкус корицы в небольшом количестве и стакан

.

для описания

Соление окуня — самый важный этап подготовки ребрышек до высушивания, вяления или копчения. Процедуру необходимо проводить несколько дней, чтобы можно было все время отводить к врачу с ленточки.Призовите пять килограммов окуня брокколи для солености використского экстракта соли, и риба стала соленой в мире, тримиата в соли займет не более трех дней. Впрочем, к бажанням продукт можно посолить и даже лучше, если вы любитель занадот соленой рибки.
Соль ракового окуня в домашних умах хорошо видна. Перче, цена еще экономичнее, особенно когда рибка покупается и покупается своими руками. Другими словами, из соленого окуня можно сразу приготовить порцию вкусных закусок.Если не хотите, чтобы вас обманули, то можно подавать окуня на стакан сразу после засоления, перед ним, разрезав его на части. Также можно вялить и сушить рибку, а также просто перейти на мясо холодного и горячего копчения.
Окуня можно пасти с молоком или молоком. Может быть на уваз, а части рибки тоже можно солить, поэтому при виде их сразу солят рибкой. А мы сразу пропонумо росспочати соленого окуня!

ингредиенты

Соление окуня — рецепт приготовления

Во-первых, рекомендуется с уважением осматривать промокшую жердочку прямо с той, которую они взяли. Рыбка виновата в том, что светит с ее стороны, поэтому обратите внимание на очевидность пляжей и недолговечные.

Затем приготовленного окуня поджарили, а похлебку выдавили в миску. Кишка малая рибка необовьязково .

Посолить потрошеного окуня гарнили посередине и позвоночник, особенно смазать область зяберса.

Храните соленые ребра сбоку от живота на холме. Если будет сформирован один шар из жердей, сформируйте другой и третий ребристый шар поверх переднего.

Как только преимущество оказывается неадекватным, важнее становится изменение.

По прошествии трех дней засоления окунь все еще виновен в плавании в засолении, как показано на фото. Якраз те же завдяки прикидываются росолу рыбкой и просоловым цилиндком .

— спокойная российская улица. В России принято принимать как морские, так и рыбные ребра, более того, его використично использовать для самых разных популярных видов.Процесс очищения перед солеными ребрышками со все более и более вымыванием и сушкой в ​​естественных или естественных умах. В результате приправы и повышенного созревания вы получаете особый вкус и запах, а также поющую консистенцию мякоти. Дадим засохшему мясу набухнуть бурштиновым видтинкам и старому сможем это увидеть.

Существует не так много типов ребер, которые не представляют ценности в промышленном библействе.

Несущественная для гадания, простота, занята непростым, тот час отнял.Почувствовать рыбу, не зная их улова, необходимо соблюдать безликие нюансы. Делаю риба на якістю, буле из яка солят в день ловли.

Один из самых популярных видов ребер для сушки и сушки — окунь

Рак як вьялити окунь

Окунь ричковый — сушеный, с особым вкусом. Вроде как бульвар рибалки, вино жирное и пикантное до метана ири, так что его можно заряжать ранней весной.В теплую погоду пора качать окуня красивее полога, до наступления спекулянтов, а то и ближе к осени, если нет мух. Летом условия солености и подвижности будут банальными, соли нужно больше. Великий ризик, который будет похоронен в сочной сладости.

Препарат

Для сушки можно брать окуней примерно таких же ваги, некоторые по степени солености от других и больших экземпляров детей. В идеалах цены есть ленты по 200-300 грамм.В теплую погоду на килограмм ребра требуется 300 грамм соли большого веника, заряда требуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой обнаружена соленость, не подвержен окислению. Це может быть емелованный, склянный или пластиковый контейнер (видро, таз, запеканка), а также ящики и ящики

В весенне-осенний период рибу нужно выпотрошить, при необходимости, при перегрузке кишечника вся засоленность могут быть ошеломлены. Вы можете увидеть и зябру, и ласку обовьязково.Окунів промыть с горки холодной водой, затем выпотрошить. Не смывайте нарезанный риби. Риба получилась пикантной, черевец можно было поставить, а внутреннюю часть ребер можно было увидеть сквозь ростеры рядом с гребнем. Деякі рибалки видят выводок ганчіркою, вважаючи, що от выпадения удовольствия. В зимний час НЕ выпотрошивайте рибку, она будет жирной.

посол

Солити бывают сухими и влажными. Более сухая подходит для более крупных. В якости смолки використовуют ящик или кошку, на дно которой кладут кусок ткани.Тушки натирают по всей середине, затем кладут в ящик брюшком вверх, хвостом к голове. Сипают сверху ил, фанеру кладут на какую-нибудь плоскую поверхность и прижимают с небольшим усилием, например, камнем, чтобы было видно из луковиц, если съесть и измельчить мясо. Вы увидите ридину, если просунете ее в щели в ящике для кошки. Час солености обычно составляет от 5 до 10 дБ. Если посолить барабан по-сухому, то внутри его можно не увидеть: положить в ящик на ганчирке, чётко выпить глупость, немного накрыть ганчирки и положить на ганчирку.

Для засоления требуется большое количество не йодированного ила и различные емкости. Ленточки рисовые бывают одного размера, больше кладут на дно посуды, другие — сверху

Чаще всего засаливают окуня влажным способом. На дно емкости засыпать ил — прим. 3 мм. Ребра должны быть уложены рядами, чтобы закончить, кожа ребристая была загнута челкой к задней части инши, а голова — к хвосту. Посеют все ряды глупо, верх — однозначно, окуня побольше покрита вырастет.Между рядами за бажанами можно положить лавровый лист и специи. Свернитесь и подавите давление, прижимая риба. Поставить в прохладное место (холодильник или лох), мясо, в которое не опускалось, не опускалось. После того, как началось засоление, рост был одобрен, и примерно через два дня я покрыл все риба. Мы рассмотрим утверждения Розсила о виновности, но увидим до конца. Якшо в мутном и червонуватом — риба заиграла. Час солености от примерно 3 до 7 дней в пустыне размером с риби.Готовый окунь может закалить мясо, если тянуть за хвост или голову, то это чуткий хруст, спину нужно подтянуть к хребту. Якщо цих — признак немоты, рибу нужно обрезать в подсоленной воде.

протуберанец

Для солености необходимо находиться в холодной воде. Вьяленый окунь виноват в ноти, а не в надто солониме, с мясом бурштин колор. Тривиальность известности заключается в тривиальности солености. Є то же правило: на коже добу соленость — это период неподвижности.Окунив, чтобы помочь в большом количестве холодной воды и вымыть вручную, луська не виновата в этом. Тогда мы потеряемся на несколько лет. Важно не рвать ребра в воде и не растопить шарики. Вы можете попробовать окуня на ступеньках солености.

Деяки рекомендуют напоить окуня под струей холодной воды с натяжкой в ​​10 игл, чтобы избавиться от слизи, которая перегружена силовыми и спец. Для любителей малосольных ребрышек банальность известности может быть увеличена втрое.

сушка

Если акция закончилась, дайте по капле воды, и окуни помогут вам в ухоженной шалости, эль без сна, в добавленном вигляде. Идеальная суша — на улице при температуре 18-20⁰С.
Рекомендуется растягивать волосы через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в ребрах и рост в таком ряду, более пикантный.

Можно заменить волосы самодельными плетками, изготовленными из стального дротика, нарисованными и изогнутыми в форме буквы Z, или дополнительными канцелярскими альбомами для вырезок.Для этого засохла швидше риба, можно в черевцу вставить зубочистки.

Час высыхания — это лечь по размеру туши, подождать минуту, потому что яку риба красивее — очень сухая или в среднем засохшая

Готовность к переменам примерно в течение шести дней. Якшо риба сира, залишают высохнуть. В середине процесса ссуда составляет 5-8 дней, и еще возможно, созревание алопе наступит через три дня.

Для ускорения процесса можно переместить жердочки над газовой плитой или на 80 см ниже поверхности.В общем, риба угасла за три дня. Сушить окуня можно на хорошем, продувать горы или балконы, а также в подвалах. Меньше всего хочется провести до конца дня в большом теплом месте.

Сушеного окуня, выделанного папье, поставить в холодильник. Если риба приготовлена ​​правильно, это займет тривиальный час — до 6-10 месяцев

Рецепт вяленого морского окуня

Если морской окунь заморожен, тушку нужно брать с 0.От 5 до 1 кг, но размер зависит от размера.

При тряске ребер надо в следующий момент уважительно уйти:

• Глаза вины круглые, зоркие, не горят.
• Хвост и плавники не виноваты, а зло.

Для 5 кг свежезамороженного риби требуется килограмм отличной не йодной соли.

Початки окуня необходимо заморозить естественным способом при температуре 18⁰С. Если тушка хорошая, ее можно так или иначе заморозить, пока она не посолится.

Ребра имеют голову, плечи и хвост пловца, они смотрят внутрь. Тщательно и аккуратно протравливать тушу

Для определения солености пробы таз промывают холодной водой. Шкуру туши обваливают в соли и укладывают рядами крест-накрест, один к одному, а кожный ряд выскакивают. На последний ряд visipati s_l, который стал затемнен, накройте его древесным кругом, фанерой или плоской тарилкой, выдавите корявой тележкой около 3 кг.Это может быть трилитровый берег воды.

Ленту можно превзойти при комнатной температуре даже красивее, чем в холодном месте за 3-6 дней. Писля конец туши, перемешать и выдержать в ванне с холодной водой, де тримати 4 года. Дайте коже нагреться под холодной проточной водой.

Проколите риба в хвостовой части шилом, переместите его на ползунке на два или три года и стакан с водой. Когда давно хотели вырастить вино, бажано, температура не превышала 25⁰С.При значительных перепадах дневного времени и низких температурах на улицах насестов вывозить их на территорию необходимо даром. На сушку риба уйдет около 3-7 дней, если она осталась, ее следует обрезать.

Если забирают готового морского окуня, его нужно будет положить в ящик и периодически переворачивать — примерно раз в сутки

В зимний час по достижении того созревания ребер, но в Летом очень жаль, что на свежем воздухе при небольшом освещении остается всего несколько осколков, продукт высокого качества может быть отбракован.Сбор в умах первенства — это процесс через жар будущего, и рибка не поднимается до цвета взрыва и проницательности.

Як для сушки окуня — очень популярное блюдо, о котором не раз спрашивали любители порбальности. Кроме того, окуня смазывают, запекают, и это прекрасная закуска к пиву. Її — это основной способ подготовки шеста при приготовлении свежего продукта, оговариваемый заранее. Все процессы правильные, баран тоже вкусный.

Необходимые ингредиенты для сушки окуня

В последний час проблемы с местом для просушки трамбовки (балкона), чего нельзя сказать о холодном сезоне.Проблема возникает из-за самосушивания над плитой или в теплом помещении с кондиционером. Зная ответственные за сушку яка, затем познакомьтесь с необходимыми ингредиентами:

• 1,5 килограмма окуня;
• соли 300 грамм;
• 3 столовые ложки зукру.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления сушеных ребрышек, состоящий из 4 основных этапов:

1. ПИДГОТОВКА. Риба промыть проточной водой. Это здорово очищаться изнутри, маленькое не чистое.
2. Соленый. Тривати 2-4 фишки (равны размеру улова). Сил, цукор алтер. Отриманою сумышю ряснистя первым мячом в улове, викладения в приготовленную глибоку Умнист. Вверху другой злой, глупый, цукром. Весь препарат солят рычково риби. Улов накривается диаметром меньшего диаметра, ниже в основном корпусе. Преимущество размещается на тариле (мніст с водой). Якщо у соленого окуня спинка пружинит при нажатии — час уходит на вымочування.
3. Вимочування. По мелочи похожа на переднюю сцену. Соленый продукт заливают водой. Вытягивающая вимочування, родина шаткого развития. Третий этап переведен на удаление твердых частиц. Зная, как правильно приготовить улов, как правильно сушить окуня, запаситесь свежими закусками.
4. СУШКА. Як сушити окунь, де це красивее робити говорящего трохи вище. Нанизывая риба на другую сторону аристократии, кусочки сушеного окуня.Рекомендуемый складской часє сутки. Вы можете попробовать перекус раньше. Замените сушеную ласку на вялен.

Если вы накопили много улова ричково риби, вы не сможете испытать драйв дня и ночи. Смазал Якшо, мальчишки травки перестали быть враждебными, они испробовали рецепт наставления. Вы знаете, как сушить окуня в бытовых мойках, в будке будет вкусная таранка с банальным термином зберигання.

Рецепт сушеного окуня.Сушилка Окунь

Приготовление сушеной рыбы — это целая наука, включающая в себя различные методы и техники ловли рыбы, и год от года она расширяется, вызывая небольшие открытия в этой области. Так, например, в прошлом веке чех и сказ считались метательной рыбой.

На рыболовной кухне их использовали очень редко, когда больше ничего не ловили. Действительно, он очень костлявый и одинаково невкусный и в вареной, и в жареной рыбе.Однако сегодня опытные рыбаки разработали особый метод добычи этих видов. В результате получается чудесный продукт, не уступающий по вкусовым качествам лучшему воблю. То же можно сказать и о знаменитой донской рыбе, если ее правильно не связать.

В ловле рыбы есть свои секреты и уловки.

Без определенных навыков рыбу можно испортить, но, владея основными принципами, можно будет приготовить настоящее лакомство, которым не будет стыдно похвастаться друзьям.

Верховая или сушильная рыба — это ее медленное обезвоживание, которое происходит за счет испарения влаги. Температура воздуха не должна превышать 35 ° С. На воздухе лучше скользить, в естественных условиях.

При этом в рыбе протекают сложные биохимические реакции, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает.

Перед катанием необходимо правильно угостить рыбу и поспать. Сначала живую или только что пойманную рыбу нужно рассортировать по размеру, затем промыть в проточной холодной воде и положить для засолки в специально подготовленную емкость.

После этого рыбу необходимо промыть и при необходимости замочить в холодной воде для удаления излишков соли. Затем рыба приклепывается к пандусу через приют с помощью иглы или шпильки.

Это нужно сделать так, чтобы пропасть всех рыб была направлена ​​в одну сторону. Лучше стремиться к одной нитке из 15 рыбок, чтобы они непременно поддались. Объявленную рыбу после этого нужно разместить в проветриваемом прохладном месте.

Продолжительность поимки зависит от размера рыбы, упитанности и погодных условий.Например, рыбка весом до 500 г жирная 3-4 недели, а самая маленькая будет готова через 2 недели.

Готовность рыбы можно определить по внешним признакам: мясо вяленой рыбы сильно уплотняется и приобретает янтарный цвет, при надавливании от среза должно быть жирное.

Готовое изделие необходимо снять с пандуса и обвязать балками по 40-50 шт. Кроме того, для одного луча следует подбирать рыбки одного размера. Готовый вобль необходимо хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 ° С и влажности 70-75%.Таким способом можно приготовить плотву и уклейку.

Лещ немного по-другому. Сначала рыбу сортируют по размеру. Солить леща необходимо в необнаруженном виде, более крупные экземпляры следует предварительно жаловаться. Перед засолкой леща нужно тщательно промыть. Более крупную рыбу можно предварительно охладить до 0 ° С. Посол лучше проводить смешанным: с использованием рассола и сухой соли.

Продолжительность посола будет зависеть от размера рыбы: крупную и мелкозернистую нужно собирать 4-5 дней, а среднюю — 5-6 дней.Затем соленую рыбу нужно вынуть из рассола, выдержать в холодной чистой воде, чтобы удалить излишки соли, и снова промыть в проточной воде. Только после этого ополосните Bacchov и промойте в проветриваемом затемненном месте на воздухе для принятия.

Самую мелкую рыбу — корюшку, окуня, дачную плотву или молоток — очень легко подбить. Сначала рыбу необходимо промыть в воде и положить в рассол. Через 20 минут рыбу можно достать из рассола, слегка промыть и повесить для сушки.

Окунь и мелкая щука считаются особенным деликатесом, хотя некоторым не нравится их нежирное и немного подсушенное мясо. Подколоть окуня можно так же, как при ловле мелкой рыбы. Но только опустить на сушку лучше головой вниз, чтобы жир оставался в рыбе. Эта рекомендация касается других видов относительно нежирной рыбы.

Из крупной жирной рыбы можно приготовить бали. Для этого его необходимо разделить на Балык и Теху. Первоначально рыбе следует разрезать брюшко и удалить все внутренности.Затем отрежьте голову и полностью отрежьте спинной плавник, не оставляя отложений спинного жира. После этого необходимо отделить брюшную часть (ТШУ) от спинки, сделав надрез из грелок до начала или конца анального плавника, чуть ниже позвоночника. Теперь отделившуюся спину и слезы нужно очистить от остальной части помещения, удалить брюшную пленку и сгустки крови.

Осетр и лосось разделены немного иначе. Эта процедура на языке рыбаков называется «расставание по кустам».Рыбу нужно разрезать на середину живота, удалить внутреннюю, брюшную пленку и тромбы. Затем отделите голову, разрежьте все плавники, по спине разрежьте тушку на две одинаковые половинки — это боковины. В этом случае удаляется позвоночник. Далее можно разделить боковые линии на Балык и Теху.

Замороженная рыба отделяется в замороженном состоянии.

Подготовленную рыбу промыть в холодной воде, собрать соль и специи и положить спинку в резервуар.

Предварительно на дно емкости необходимо насыпать слой соли, сверху рыбу также нужно насыпать слой соли толщиной 2-3 см.Телеки надо запаять отдельно.

Для засолки потребуется около 40% соли от веса рыбы. К соленой рыбе очень хорошо добавить чит-лед. На это уйдет около 15% веса рыбы.

36 часов. В емкость с рыбой необходимо налить холодный рассол. Солит Балык следует 17-30 дней в зависимости от размера рыбы и погодных условий. В более теплую погоду процесс идет быстрее. Готовую рыбу вынуть из рассола, промыть в проточной воде и положить в тузлук еще на 2-3 дня для распределения соли в теле рыбы, убрав емкость с рыбой в холодное место.

Соленую рыбу положить для замачивания в холодную пресную воду. Это необходимо для опреснения поверхностного слоя рыбы, чтобы при сушке на ней не образовался белый солевой дефект. Продолжительность замачивания также будет зависеть от размера рыбы и погодных условий. Иногда это занимает всего 5 часов, а в некоторых случаях — 2 дня.

Затем рыбу связать шпагатом и оставить на 2-3 дня, чтобы вода залилась стеклом. ТТГ следует переключать особым образом: в его верхнюю часть вставляется поперечная деревянная распорка.Это поможет предотвратить скручивание тэнси во время приема.

Балык вяжут 10-30 дней в зависимости от температуры окружающего воздуха, его влажности и размера рыбы. Катаюсь теша не более 10 дней.

При сушке можно совместить процесс естественной сушки клопов с искусственной сушкой в ​​помещении с температурой 6-8 ° C, т.е. перевесить рыбу в помещении, а затем на воздухе. Но в этом случае катание на рыбке растягивается на 1,5 месяца, хотя результат будет замечательным.

Во все времена самой вкусной сушеной рыбой считались вобла и таран. Особенно много его в Волге. И Вобла, и Таран — разновидности обыкновенной плотвы. Большую часть времени они обитают в прибрежных водах Каспийского моря, а во время нереста поднимаются вверх по Волге.

Хищное Поволжье славилось воблями вяленого и копченого. Его вес может достигать 1 кг. Вобл мясо очень жирное, красноватого цвета. Тарану немного менее волнистый, но по форме шире, что делает его похожим на молодого леща.Обычно вобл и таран ловятся весной, когда идет на нерест. При этом он цельный и вязаный.

Хорошая вяленая рыба должна иметь чистую блестящую чешую, весь жир должен оставаться внутри, а не выходить наружу, то есть рыба должна оставаться сухой на ощупь. Если вы поднимете рыбу на свет, она должна быть настолько прозрачной, чтобы ее мог увидеть скелет. Мясо должно оставаться плотным, не волокнистым, но и не жестким. Хорошая медлительная рыба не должна быть горькой, что часто случается, если рыба урчит в жаркую погоду.

Лучше всего мерцать свежую рыбу — Воббл, Тарант, Синсе, Чешку, леща и др. Сначала ее нужно солить в крепком рассоле, это можно делать в алюминиевых или деревянных бочках. Сушить рыбу нужно в сухую холодную погоду, когда температура вечером опускается до 0 ° С и ниже. Лучшее время для запекания рыбы — зима. Сначала ее вынимают из рассола, промывают лишнюю соль, а потом вешают гирляндами для сушки в закрученном затемненном месте.

Это главный секрет правильного катания рыбы — лучше зимой или ранней весной.В это время нет мух, солнце не палитра, поэтому жир не встает и не испаряется, испаряется только влага, мясо на морозе тоже не портится. Этот способ широко используют астраханцы, которые вяжут рыбу не столько для удовольствия, сколько на продажу, поэтому чем лучше будет вяленая рыба, тем выше будет доход.

Весной тоже можно мерцать рыбку, если есть подходящее место для сушки: погреб с ледником и вентиляцией. Важно, чтобы не было мух и было прохладно, иначе жир развернется.

Иногда свежая рыбка выбивалась дома в духовке. Сначала его выдерживают в рассоле, потом перекладывают в кастрюли и ставят в еще горячую, но начинают остывать духовку. После такой сушки получается очень мягкая рыба, мясо которой имеет немного солоноватый привкус, легко отделяется от костей и крошек. Однако специалисты считают, что такая рыба не имеет никакого значения в сравнении с настоящей вяленой. В некоторых барах прибалтийские страны так готовят, а потом подают к пиву.

В каждом регионе свои виды рыб.В реках Вологды, Костромы и Подмосковья водится местная разновидность плотвы. Это очень узкая рыба с пальмой достоинства. Но когда она питается щелочью, сорфант используется повторно. Ловить лучше осенью, в октябре — ноябре. В это время саидт получается особенно толстым, и вяжет его лучше в холодное время года. Сначала рыбу нужно посолить. Это можно сделать в эмалированной посуде, например, в кастрюле. Сорт нужно подвесить солью, накрыть крышкой грузом и оставить на холоде.Через 1 день образуется тузлук, а через 3 дня рыбу можно брать. Сорт соленый необходимо промыть, положить на 3 часа в чистую воду, а затем повесить для просушки в очищенном месте.

Рыба-сушилка будет готова через 2-2,5 недели.

Готовые сушеные продукты очень важны для правильного хранения. Температура в помещении для хранения рыбы не должна превышать 10 ° С. В таких условиях можно хранить балык и вяленую рыбу 3 месяца.

При неправильном хранении вяленая рыба может испортиться.Определить это можно по внешнему виду. Признаки: повышенная влажность, подкожное окисление жира, лохматость и стирка, при этом мясо издает неприятный запах. Если рыба хранится в слишком влажном помещении, ее живот становится вялым, а мышечная ткань набухает, ослабляется и покрывается пятнами. Этот порок можно устранить, хорошо подсушив рыбу.

Если позже его можно будет хранить для катания на давнишней рыбе, может развиться окисление подкожного жира. Ничего не поделаешь.

К сожалению, часто встречается именно такая медлительная рыба.Издает резкий запах. Подобное явление развивается в результате нарушения режима ловли, а также при слишком длительном хранении в воде во время замачивания.

Сырость рыбы проявляется в том случае, если она не была достаточно разрушена или диагностирована. Такая рыба пахнет сыростью и имеет вкус без плесени.

Однако сырость можно устранить, если добавить рыбу.

Шармы и стирка возникают из-за того, что рыба после вылова хранилась в неподходящих условиях.При этом появляется белесая засветка и появляется запах древка, а поверхность тушки становится скользкой. Эти признаки можно устранить, если промыть рыбу в слабом солевом растворе, а затем повторно высушить в обычных условиях, при низких температурах и в хорошо очищенном месте.

Состав:

5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец.

Способ приготовления:

Окунь — довольно жирная рыба, поэтому получается сушеный продукт с очень высокими вкусовыми качествами.Для сдачи лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь будет весить 0,5-1 кг.

Первоначально свежемороженая рыба должна деформироваться на воздухе при температуре не выше 18 ° С. Когда окуни будут легко отделяться друг от друга, их можно будет обрабатывать. Очень хорошо, если ближе к середине рыба останется немного поливной. Необходимо удалить голову, внутреннюю часть, хвостовые плавники и крупные кости. Затем нужно промыть рыбу холодной водой и дать стечь воде.Подготовьте емкость для хранения, промойте ее холодной водой. Дно емкости и стенки присыпать солью, каждый окунь со всех сторон хорошенько нарезать солью и плотно уложить перекрестно покрытыми коркой рядами, обильно посыпав каждый ряд солью. Верхний ряд тоже нужно присыпать солью. Сверху к рыбе поставить плоскую тарелку или фанерный кружок, установить на него гирю не менее 3 кг. В домашних условиях можно использовать 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой. Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но емкость лучше убрать в прохладное место.

Рыбка весом до 1 кг влезет не дольше 18 часов, иначе все получится. Однако не стоит бояться, что солей будет больше, чем нужно. Вы всегда можете остановить посла, конечно, когда желаемый результат и рыба будет достигнута в достаточной степени.

Затем окуня тщательно промыть в проточной холодной воде, снова положить в емкость и залить холодной водой, оставить на 10-15 минут. Слить воду, вялить рыбу. После этого его можно подвесить на проволочных крючках, предварительно наклеив на хвостовик сибордом или ножом.

Жердочка для подвешивания должна обязательно спускаться.

Сначала рыбу можно повесить в комнате на 2-3 часа, а затем убрать в проветриваемое место. Температура воздуха не должна превышать 25 ° С. При больших перепадах температуры рыбу на ночь лучше перенести с воздуха в комнату, а утром снова вывесить на улицу. Вяленый окунь будет готов через 3-7 дней в зависимости от размера рыбы и погодных условий.

Каждый любитель пива, и многие, совершенно не ускоряющие этот напиток, любят посидеть в компании друзей, сушеную хрущицу, соленую рыбу.Кто-то отдаст предпочтение заморским деликатесам, разным видам рыбы, завезенной из-за границы, но истинным ценителям известно, что речной рыбы просто не найти. И один из самых удачных примеров — обыкновенный окунь. Конечно, большинство предпочитает просто сходить в ближайший магазин и купить сколько угодно соленого лакомства. Но многие просто помнят, что эта рыба в избытке водится в любой реке или озере и на выходных отправится за ней готовить вяленую рыбу в будущем. Поймать их несложно, поэтому даже неумелый рыбак при некоторой удаче принесет домой солидную стаю окуня.Но как их сушить знают далеко не все.

Как правильно сушить окуня?

Выбор рыбы

Лучше всего подходит для фиши весом от ста граммов до поликалограммы. У меньших нечего есть, и они слишком быстро сохнут, превращаясь в настоящие дрова, а у больших трудно солить, и сушка будет идти крайне неравномерно — хвост сухой, живот влажный. Кто-то предпочтет промыть рыбу, но лучше хорошенько промыть, ведь полакомиться дифенной икрой так круто, и рыба получится сочнее.

Соршесс окунь

Нижняя эмалированная кастрюля Посыпьте толстым (до полуналовленного) слоем соли и аккуратно положите рыбу, плотно и осторожно, так, чтобы они соприкасались друг с другом, и быстро пропитайте солью. Посыпать рыбу солью, стараясь не допускать невыраженных участков, и снова положить рыбу. Некоторым любителям также добавляют соли и специальные специи, которые можно купить в магазине, а также лавровый лист. Самый верхний слой рыбы также необходимо обильно посыпать солью, после чего ее бы накрыть крышкой, которая бы свободно лежала в кастрюле, и толкнув груз, примерно 2 кг.Под нагрузкой рыба должна находиться 72 часа.

После этого рыбу вынимают и очень тщательно промывают в проточной холодной воде. Можно повесить рыбу сушиться. Лучше всего это делать, объездив рыбу на крепком шпагате, продавая через рыбий глаз. В некоторых также используются обычные канцелярские скрепки или специальная изогнутая проволока в виде цельного — чтобы продеть один конец через проушину, а второй цепляясь за натянутую веревку или проволоку. Перевернуть рыбу головой неправильно. Это приводит к тому, что хвост увеличивается в считанные часы, а голова и живот, стекающие по воде, остаются совершенно сырыми.

При теплой температуре на улице рыба будет сохнуть от 5 до 8 дней, но многое зависит от влажности воздуха, размера рыбы, а главное — от ваших вкусовых качеств. Кто-то предпочитает полностью сушеную рыбу, а кто-то — наоборот, сочную и мягкую.

Приготовление оченей

Для забора получают свежего окуня среднего размера и массой от 100 до 500 г. В первую очередь тщательно промойте рыбу под холодной водой и погасите (при желании). Затем возьмите эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), накройте ее нижним 3-миллиметровым слоем соли и выложите пухлыми слоями, стараясь соблюдать определенный порядок — животик к животику, голова к хвосту.Первый слой рыбы посыпаем солью и выкладываем следующий ряд. Последний слой окуня полностью покрывает солью и накрывает рыбу крышкой, размер которой немного меньше диаметра посуды.

Поместите груз на крышку, вес которой не превышает 2 кг, и поставьте посуду с помещенными в нее жердями в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника. Там рыбу устроят три дня, после чего вытащите ее из соли и тщательно промойте под проточной холодной водой от солей, специй и слизи.Вымойте их минут 10-15, чтобы получился малосольный окунь, затем оставьте рыбу на время, чтобы из нее стекала вода. Затем набухшие обсушите бумажным полотенцем и приступайте к насыщенному процессу.

Сушильный окунь

Для катания на рыбе Возьмите веревку, обычные канцелярские зажимы или крючки, самостоятельно сделанные из стальной эластичной проволоки, разрезанной на мелкие сегменты и изогнутой Z Z. Лучше всего подвешивать насадку для сосания, пройденные крючки или веревку через проушину или дно губа — это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделает ее мясо более нежным.Вешается с евроремонтом в любом месте, которое хорошо вентилируется — балкон может быть в городской квартире, а в загородном доме — в саду или в лесу. Помните, что пьяный окунь на улице может быть в теплую и сухую погоду, ведь впечатленная влага и жарка рыбы не получится вяленой и вкусной.

Обычно окуня сушат за 5-8 дней, но при необходимости этот процесс можно ускорить, размахивая рыбой над газовой плитой, соблюдая эту высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если развесить диплы несколько ниже, они могут просто приветствоваться, а неограниченная рыба приобретет даже неприятный вкус / запах из-за жарких стажировок.При правильном подвешивании сушеный окунь будет готов к употреблению через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где ее можно хранить неограниченное время. Старайтесь не класть в морозилку засушенные окунания — там они отравятся ледяной влагой, заселятся и потеряют свои восхитительные вкусовые качества.

Сушеный окунь: как мерцать, пошаговые рецепты, особенности хранения

Окунь — рыба, которая крайне часто встречается как в водоемах нашей страны, так и на прилавках рынков.К тому же окунь — нежное нежирное мясо, в котором много полезных и важных для организма микроэлементов. Лучи рыбы в домашних условиях конечно более актуальны для рыбаков. Но для людей, которые любят есть рыбу больше, чем ловить ее, вы можете попробовать завести окуня самостоятельно.

Рыба сушилка — исконно русское кушанье. В России принято ловить и морскую, и речную рыбу, причем для этого используются разные виды. Процесс заключается в предварительном засолении рыбы с последующим замачиванием и сушкой в ​​естественных или искусственных условиях.В результате обезвоживания и дальнейшего созревания он приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию за счет герметизации мякоти. Его выращенное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие не из легких, да и времени уходит немало. Начинающему рыбаку, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству считается рыба, которая в день улова спала.

Как ловить окуня речка

Речной окунь сухой, со специфическим вкусом. Как говорят опытные рыбаки, икра, пойманная зимой или ранней весной, жирнее и вкуснее перед закидыванием. В теплое время года вязать окуня лучше весной, до жары, или ближе к осени, когда нет мух. Летом жара отстойника и замачивание будет долгим, соли понадобится гораздо больше. Риск заключается в том, что весы начнутся с быстро схватившейся соли весов.

ПОДГОТОВКА

Желательно брать окренки примерно одинакового веса, так как период отстойника у малых и больших экземпляров разный. В идеале это должна быть рыба на 200-300 грамм. В теплое время года на килограмм рыбы нужно 300 грамм соли крупного помола, будет в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засол, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, сковорода), а также ящики и корзины

.

Летом и в весенне-осенний период рыба должна беспокоить, иначе, если вы выйдете из кишечника, можете все моря испортить.Также удалите жабры, а чешуйку обязательно оставьте.

Окунь промываем от слизи холодной водой, потом лопнем. Формованную рыбу не моют. Для того, чтобы рыба была вкуснее, брюшко можно оставить не использовать, а удалить внутренности через надрез возле хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, полагая, что от смывания вкус портится. Зимой рыбка не будет гулять, будет жирной.

Как отдавать честь рыбе

Рыбалка может быть вызвана двумя способами.Рецепт довольно простой.

• Сухой метод. Он больше всего подходит для больших туш. Для того, чтобы таким методом переспать с вымершими, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г солей на 1 кг и удар. Подготовленные тушки натирают солью и плотно укладывают в емкость. В процессе укладки можно дополнительно перемещать отводы с рыбой с небольшим количеством соли. После этого на содержимое контейнера кладут подходящую тарелку и деревянный щит А сверху прикрепляют грузом.В таком состоянии тушка находится 6 — 10 дней (зависит от размера).
• Метод прокатки. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированного таза. Внизу — соль примерно 3-4 мм. После выкладывают рыбу плотными рядами. Снова прокрутите слоем соли (обильно). Накрыть подходящим размером и сверху положить гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4-7 дней. Примерно через 2 дня рыба начнет выделяться, а при смешивании ее с солью образуется рассол (Тузлук).

При необходимости между тягучками можно положить листья лавра и душистый горошек. Придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата

Важно! Если в процессе русс приобретет красноватый оттенок или понравится, это будет означать, что рыба испортилась. Это случается, когда тушки были приготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Как замочить тушу после скорой помощи

Чтобы правильно ополоснуть и замочить задорник, необходимо знать следующее.

• Рыбу замачивают только в холодной воде. Если она была очень соленой, то воду нужно периодически менять.
• Время мытья определяется следующим образом: Каждые 24 часа тушки необходимо выдерживать в воде в течение 1 часа. Однако есть одно исключение. Если маринование происходило в рассоле, время сокращают до 40-50 минут на каждый день.
• Необходимо следить за состоянием туш и не давать их рассыпаться. В противном случае мясо станет слишком рыхлым.
• Перед тем как положить половину готового блюда в воду, смыть тушки от слизи, образовавшейся из воды и специй.

Рыбаки обычно протирают речные диплы среднего размера в холодной воде в течение примерно 3 часов.

Как их сушить

После того, как тушки приобретут необходимую соленость, их необходимо выбить. Для этого дают стечь излишкам воды в очищенное место в тени.

Затем каждую рыбку через глазки или жаберные щели проделывают проволокой и подвешивают в специальном ящике из сетки или марли для сушки.Такой барьер защищает лакомство от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, сама тушка таким способом не повреждается, и весь жир остается в мясе.

Тихая рыба с возможностью включения на крючки. Они сделаны из проволоки (стали) и гнутся так, что с каждого конца есть крючок (внешне он похож на букву Z). Если тушки очень маленькие, можно использовать простые зажимы (канцелярские товары).

В этом состоянии процесс катания длится 5-6 дней. Однако если тушки влажные, то их следует оставить на пару дней

Сушилку лучше всего ставить на балконе или улице в тени.После этих действий можно коснуться жердочки.

Если чердак хорошо обдут, то можно использовать.

Как вытащить столбы

Как ни странно звучит, но сушить и брать практически одно и то же. Однако есть одно отличие. Для того, чтобы сушеный окунь принял свой правильный взгляд, их следует отложить на солнце. Сажать так плюндей можно в домашних условиях на 60–120 минут.
В этом промежутке туши будет выделено небольшое количество жира, который погибнет и даст янтарный намек на окуня, а их мясо станет немного прозрачным.

После этого сушеного окуня можно подавать на стол.

При условии, что все изделия изготовлены по технологии, рыба будет храниться долгое время. В среднем это 6-10 месяцев, но обычно угощение заканчивается намного раньше.

Выгрузка с помощью бытовой техники

Отдельно стоит поговорить о способах катания рыбы бытовой техникой. Видя предварительно массивное сырье следующим образом:

1. Окунь раскладывается на сетке в один слой.
2. Сушат при температуре 80 ° С и в замкнутом или конвекционном режиме.
3. Через два часа после начала обработки головы изделие заворачивают в фольгу и нагревают еще 5-6 часов.
4. Рыба в порядке, ее нужно довести до готовности, помахивая в комнате еще несколько дней; В электросети. Подойдет только тот прибор, в котором можно выставить температуру 30 и мощный обдув.
5. Процесс занимает не менее двух дней; над плитой.Небольшое количество рыбы можно подкрутить под потолок кухни.
6. Если есть бытовая вытяжка, она будет постоянно продуваться воздухом и высыхать через 4-5 дней.

Следует отметить, что отстрел рыбы с помощью бытовой техники — не самый удачный способ. В этом случае слишком быстро доходит до готовности, что пагубно сказывается на вкусе и запахе.

Как хранить

Для хранения используется только качественная и свежеприготовленная рыба. Если продукт имеет неприятный запах или на нем остались следы плесени, от него лучше избавиться, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Есть несколько способов длительного хранения вяленой рыбы в домашних условиях:

• Можно долго хранить в прохладном помещении. Для этого кладовая, сарай, чердак или балкон, если он находится на теневой стороне дома. Тушки сушильщика следует завернуть в бумагу (кальку, упаковку или для запекания), большие — отдельно, маленькие — сразу по несколько штук. Так изделие не сохнет. Скручивать кусочки следует в прохладном помещении, чтобы на них не попадали солнечные лучи.Уровень влажности должен быть 70-80%. При чрезмерной сырости изделие покрывается плесенью. Слишком сухой воздух приведет к высыханию лакомства. В пищу он подойдет, но потеряет вкус, так как рыбий жир перевернется.
• Максимальное время хранения в домашних условиях можно обеспечить, если поместить сушеную рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Будет правильно, если его заранее расфасовать небольшими порциями. Это позволит вам получить нужное количество Продукта по мере необходимости, не определяя остальное. Таким методом можно сохранить заготовки без потери качества в течение 6-12 месяцев.
• Если нет возможности использовать холодильник, можно несколько месяцев хранить сушеную рыбу по старинному проверенному методу — в стеклянной или металлической банке, плотно закрытой крышкой. В подготовленную емкость необходимо сложить рыбу, а туда поставить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород очарован, свеча сама упадет. Изделие в таких условиях не высыхает, а отсутствие воздуха защищает его от развития микроорганизмов. Банки следует ставить в недоступное для солнечных лучей место.

Вяленую рыбу нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, так как она осыпается и быстро выливается плесень. Изделие станет непригодным в пищу и придется его выбросить. Не без необходимости закладывать на длительное хранение большое количество вяленой рыбы

Даже в условиях, близких к идеальным, со временем вкусовые качества этого продукта ухудшаются, поэтому лучше использовать его в свежеприготовленном виде.

Польза и вред

ВЫГОДА

• Жиров в этой рыбе довольно мало, всего 3 г на 100 г мяса.Углеводов в окунях и вовсе нет. В нем много витаминов: это большое количество витаминов группы, а также A, D, E, PP и C. Больше всего витамина RR. Помимо витаминов в окунях содержится более десятка минеральных веществ, среди которых ведущим элементом является калий. При этом калорийность рыбы относительно небольшая — 103 ккал, и это дает повод отнести окуня к разряду низкокалорийных рыб.
• Благодаря тому, что в рыбе отличное соотношение калорийности и жира, ее часто используют и в диетическом питании, и в качестве одного из основных блюд.Он не только не «откладывается» как лишний килограмм, но и снабжает организм витаминами и минералами. Это очень важно, потому что часто во время диеты худеющие ограничивают свой рацион и не получают нужную дозу полезных веществ.
• В остальном окунь очень полезен человеку, как и любая другая рыба. Витамин B 12 участвует в положительной работе мозга, он также является антиоксидантом, что важно при гипоксии и обмене жира.
• Женщинам особенно полезна рыба.В том числе вкусный окунь. При регулярном использовании замедляются процессы старения кожи, она дольше остается красивой и молодой. Также окуня рекомендуют использовать для поддержки слизистых оболочек, правильной работы щитовидной железы и нормализации уровня сахара в крови.
• Так как окунь обитает в разных водах (соленой и пресной) Может показаться, что одна часть рыбы будет менее полезной, чем другая, но на самом деле это не так. Оба типа в равной степени насыщены минералами и витаминами и очень полезны для организма.

Вред и противопоказания

В последнее время появляется все больше информации о его опасностях. Это напрямую связано с ухудшением экологического состояния водоемов, так как в рыбе накапливаются тяжелые металлы. Морской окунь вреден и не соответствует технологиям хранения, обработки и приготовления.

Совершенно определенно можно утверждать, что соленая рыба противопоказана к употреблению людям, страдающим заболеваниями почек. Также врачи не рекомендуют использовать окуня при следующих заболеваниях:

• аллергия на рыбу;
• анемия;
• гастрит в стадии обострения;
• гиперкалиемия;
• гиперкальциемия;
• диспепсия;
• порок сердца;
• камня в бурлящем пузыре;
• лейкопения;
• мелких кровоизлияния;
• мочекаменная болезнь;
• недостаток цинка в организме;
• онкологических заболевания;
• повышенная тревожность;
• подагра;
• тиреотоксикоз;
• шум в ушах;
• зоб эндемический;
• эритроцитоз.

Сушеный окунь — одна из самых вкусных вяленых рыб, идеально подходящая к пиву. Окунь может легко утомиться в домашних условиях, в результате его можно преследовать качественной и свежей закуской. Для этого необходимо правильно подготовить рыбу к закуске и соблюдать все рекомендации по самому процессу сушки.

Как разделать окуня — популярный вопрос, который не раз задавали поклонники. Кроме того, окуня жарят, запекают, из него получается красивая пивная закуска. Главное его преимущество — приготовить его из выловленного накануне свежего продукта.При правильном выполнении всех процессов получается вкусный таранч.

Необходимые ингредиенты для сушки окуня

Летом с местом для сушки таранки (балкона) проблем нет, чего не скажешь о холодных порах. Проблема решается построением самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная, где и как сушить зимой зимой, следует ознакомиться с необходимыми ингредиентами:

• 1,5 килограмма окуня;
• соли 300 грамм;
• 3 столовые ложки сахара.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления вяленой рыбы включает 4 основных этапа:

1. ПОДГОТОВКА. Рыбу промывают проточной водой. Большой убран изнутри, не убран.
2. Пайка. Потеряли 2-4 дня (учитывается размер улова). Соль, сахар размешивается. Первый слой улова, выложенный в подготовленную глубокую емкость, обильно получается смесью. Сверху выкладывается второй, присыпается солью, сахаром.Уложен весь приготовленный объем речной рыбы. Улов прикрывают пластиной, диаметр которой меньше диаметра основной емкости. На плите находится груз (резервуар для воды). Если соленый окунь при нажатии на резинку оказывается спинкой — пора переходить к замачиванию.
3. Замачивание. Продолжительность аналогична предыдущему этапу. Согласованный продукт заливается водой. Во время замачивания жидкость меняется в несколько раз. Есть третий этап избавления от лишних солей. Зная азу правильную тренировку укладки, как правильно ставить окуня, запасы отменных закусок будут пополнены.
4. СУШКА. Как просушить окуня, где лучше сделать чуть повыше. Раскатав рыбу на проволоке, следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендуемое время — неделя. Вы можете попробовать перекус раньше. Вместо сушеного лакомства получается травка.

Получив богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей ее приготовления. Если жареные, тушеные блюда перестали впечатлять, стоит попробовать данный рецепт. Зная, как сушить окуня в домашних условиях, в доме получится вкусный транк с долгим сроком хранения.

Рецепт жареного белого окуня — дикий на возвышении

Последние два лета я провел короткую неделю на ферме и сидел с собаками для наших друзей, латанцев, на их органической ферме на Северном перешейке. Это прекрасное место, чтобы провести несколько дней с ограниченным приемом, великолепными закатами и одними из лучших продуктов, которые у меня когда-либо были. Рэйчел присоединится ко мне на выходных, и мы будем собирать лесные ягоды, играть с собаками, искать зубы акулы на берегу Потомака и ловить белого окуня.

Ловля белого окуня стала для нас традицией середины лета. Мы спускаем нашу крошечную лодку на воду и поднимаемся по ручьям, вдоль обрывов и скал с крошечными полосками кальмаров на донных снастях или кидаем спиннингом жуков с помощью сверхлегких удилищ. Поймать много вкусной рыбы — это очень весело, но больше всего на свете нет стресса. Как бы мне ни нравилось бешеное предвкушение и стресс от борьбы с гигантской кобией или змееголовом, ожидания идеального выстрела по белохвосту или попытки увидеть этого пожирающего тома, который находится в пределах досягаемости, но вне поля зрения, приятно что-то сделать то есть высокая текучесть и время от времени низкое напряжение.Мы плывем по течению и ловим рыбу на ужин — иногда нельзя не поймать окуня, иногда требуется немного больше времени, но в любом случае это просто хороший день на воде, который обычно включает в себя принесение домой ужина. .

Белого окуня очень весело ловить, и это одно из лучших столовых блюд. Они многочисленны и агрессивны, и как только вы их найдете, вы можете скопить их. Единственным их недостатком является размер — иногда встречаются «монстры», которые больше моей руки, но по большей части эти рыбы, как правило, относятся к категории «слишком малы для филе».Так что нам нравится чистить и жарить рыбу целиком.

Мы делаем надрез по обеим сторонам спинного плавника, от позвоночника к хвосту, как будто мы собираемся разделать рыбу на филе перед панировкой. Этот метод, который мы переняли у Джесси Гриффитса, позволяет легко снимать филе с рыбы после жарки, а также способствует равномерному приготовлению. Это метод, который изменил правила игры, который мы применяем для приготовления многих мелких рыбешек.

В нашей панировочной смеси для жарки рыбы используется универсальная мука, маса-харина и кукурузный крахмал.Эти три муки разной текстуры и крахмалы образуют хрустящую корочку различной текстуры. Мы добавляем немного Old Bay, чтобы слегка приправить смесь. Также приправляем рыбу перед панировкой.

Отвези их домой на ужин

Мой хороший друг Карл Малкольм знает, как причинить боль, чтобы закрепиться.

Через несколько секунд после того, как я впервые попробовал жареные яйца из окуня 25 января и вынес свой вердикт: «На вкус как дырка от пончика», Малькольм торжествующе рассмеялся и ответил:

«Только подумайте о всех фунтах вкусной биомассы, которые вы выброшен за всю жизнь, когда ты рыбачил! »

Он злобный ребенок, Малкольм.Одним предложением он заставил меня почувствовать себя старой, виноватой и расточительной.

Наша группа поймала 15 гигантских окуней незадолго до наступления темноты на водохранилище на севере штата Нью-Мексико. Примерно через час мы собрались на обед и сожрали все 30 филе так же быстро, как их жарил Малькольм.

Примерно половину этих желтых окуней составляли пухлые самки, и Малькольм положил их розовато-желтые мешочки с яйцами на бумажное полотенце рядом со своей фритюрницей. Почувствовав, что я все еще голоден, он спросил, ела ли я раньше «мотки окуня».

Почему-то его вопрос показался дерзким, может быть, потому, что я не хотел выглядеть суетливым болваном, который играет со своей едой. Малькольм уже раскатывал яичные мотки в панировке, оставшейся от филе окуня.

Я пришел в себя, признав, что никогда раньше не ел яиц окуня, но сейчас я попробую их, если он их приготовит. Когда Малькольм бросил панированные мотки в арахисовое масло с температурой 350 градусов, я вспомнил свое прошлое, когда я был подростком в начале 1970-х годов.

Я провел много зимних ночей, снимая филе с окуня и снимая шкуру с озер Мендота и Монона в Мэдисоне, а затем наполняя картонные пакеты из-под молока мотками окуня для моего деда по материнской линии.Мама сказала, что дедушка Фрэнк перемешал икру в яичницу и съел ее на завтрак.

Еще я вспомнил, как отец с отвращением отверг этот вариант: «Немцы. Они все съедят! » Забавно, что папа редко признавал, что его родословная была в равной степени немецкой и ирландской. Теперь я предполагаю, что он никогда не пробовал мотков окуня, учитывая, как он отшатнулся, когда увидел их в нашем холодильнике, ожидая доставки в 10 милях к западу моим бабушке и дедушке в Кросс-Плейнс.

Не желая увековечивать предрассудки отца в отношении рыбных яиц и немецких пищевых привычек, я откусил кусок жареной мотки, как только Малькольм объявил, что они охлаждаются безопасно.

Этот укус убил почти полвека непроверенных этнических и семейных норм. Я не почувствовал ничего рыбного или песчаного и закончил вторую половину следующим укусом. Во всяком случае, размер, форма и текстура мотков казались сочетанием дырки от пончика и картофеля, и они хорошо сочетаются с соусом тартар и лимонным соком.

Итак, моя вина усилилась. Если бы они были такими плохими, как утверждал папа все эти десятилетия назад, я бы закончил один моток, вымыл руки и пригласил Малькольма съесть остальное.Вместо этого я съел оставшиеся пять или шесть и вскоре почувствовал себя сытым. Пока я смаковал эти закуски после еды, вызов Малькольма продолжал терзать мою совесть.

Сколько фунтов хороших, вкусных и питательных яиц окуня я скинул с тех пор, как почистил своего первого окуня и синих жабр 56 лет назад в возрасте 8 лет? И когда я включил потраченные впустую мотки краппи, судака, синих жабр, солнечной рыбы и, возможно, северной щуки, я почувствовал себя распутным негодяем.

Но Малькольм со мной еще не закончил.На следующий день наша группа снова ловила рыбу, и мы с Малькольмом принесли домой 36 окуней. Когда мы закончили снимать с них шкуру и филе, его кухонные весы оценили нашу совокупную добычу в 5,723 фунта филе и 1,695 фунта мотков примерно 20 самок окуня.

Другими словами, наша комбинированная биомасса окуня составила 7,42 фунта, из которых 77% составляло мясо и 23% икра. Это означало, что на каждые 3 фунта рыбы, которые я поймал и съел зимой и весной за всю жизнь, я часто выбрасывал еще фунт качественной еды.Должен ли я вызвать егеря и сдаться?

Нет, вместо этого я принес домой свою долю филе и мотков и попросил свою жену Пенни приготовить немного на следующий вечер. Может быть, особая панировка Малькольма сделала их особенно вкусными. Пенни покрыла несколько мотков той же панировкой, что и для филе, и в течение следующих двух дней готовила их бок о бок; одно блюдо во фритюре и одно блюдо во фритюре.

Когда мы их ели, моя вина только усилилась. Теперь я четыре раза поела мотками окуня и наслаждалась каждым в равной степени.

Неделей позже мы вернулись домой после долгого дня в заливе Чекуамегон с четырьмя окунями, но превратили их в еду на двоих, включив в них четыре мотка. И снова мотки были вкусными и сытными. Это пять блюд и пять пятизвездочных оценок.

Тем, кто ищет мои рецепты мотков окуня, не переусердствуйте. Просто запеките и обжарьте их вместе с филе, стараясь не пережарить. Желательно, чтобы они были влажными внутри, а не сухими, когда вы кусаете.

Я, конечно, понимаю, что вы найдете противоположные мнения и альтернативные факты на форумах о рыбалке и других интернет-сайтах.Я нашел одного такого критика, который охарактеризовал икры окуня как менее привлекательную, чем удар в промежность, и «настолько противно, что их больно есть».

Я полагаю, он хотел посмеяться, и у него такой же опыт приготовления и поедания мотков окуня, как и у моего отца.

Нет, яйца окуня не такие вкусные, как филе окуня, и они не могут соперничать с судаками в качестве закусок, но они заслуживают того, чтобы ими наслаждались, а не выбрасывались.

И до середины июня я надеюсь прийти к такому же выводу, съев икру щуки, краппи, судака, синежабрников и случайных солнечных рыб.

1) Взрослая самка желтого окуня дает пухлые яйца. Мотками или икрами нужно наслаждаться, а не выбрасывать их. 2) При жарке во фритюре или на сковороде не пережарьте их. Они должны быть влажными внутри, а не сухими. Эти мотки были получены из окуня, пойманного в северной части штата Нью-Мексико.

Морской окунь с хрустящей кожей — Niceland Seafood

с томатилло сальса верде.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций: 4

Состав

Морской окунь

• Филе морского окуня 2 фунта с кожей
• ¼ чашки Оливковое масло
• Соль и перец

Сальса верде

• Томатильо 1 фунт, разрезанные пополам
• 1-2 перца халапеньо, разрезанных пополам (удалите семена для более мягкой сальсы)
• 1 Маленькая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 зубчика чеснока с шелухой на
• 1 большая горсть кинзы, листьев и стеблей
• 1 лайм, сок и цедра
• Соль по вкусу

Приготовление сальсы верде

1. Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку во второй ряд сверху.
2. Удалите бумажную шелуху с томатилло и хорошо промойте, чтобы удалить липкие остатки.
3. Поместите помидоры и халапеньо (разрезанной стороной вниз) на противень с бортиком вместе с луком и чесноком. Жарить 10 минут, при запекании перевернув овощи один раз. Овощи станут мягкими и местами обугливаются.
4. Дайте овощам немного остыть. Удалите шелуху с зубчиков чеснока перед тем, как поместить все овощи в блендер или кухонный комбайн вместе с соком из формы для запекания, кинзой, щепоткой соли, соком лайма и цедрой.
5. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется больших кусков томатилло, соскребая по бокам по мере необходимости. Посолить по вкусу и при желании добавить еще сока лайма.
6. Сальса будет тонкой, но в холодильнике станет густой из-за природного пектина, содержащегося в томатилло. Хранить в герметичном контейнере.

Выпечка и подача морского окуня

1. Промокните рыбу насухо и слегка посолите и поперчите.
2. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем или сильном огне.При приготовлении горячих кусочков осторожно поместите филе кожицей вниз в масло. Дайте рыбе поджариться, не переворачивая ее, пока рыба не перестанет быть непрозрачной и прожаренной. Это должно занять около 4 минут, но следите за этим!
3. Положите рыбу на тарелку кожей вверх, чтобы кожа не стала мокрой. Вы определенно хотите, чтобы он оставался хрустящим!
4. Пышно оденьтесь с томатилло сальса верде.

Филе окуня | Wholey Seafood

Описание

Целое филе морского окуня имеет мягкий вкус, но немного сладковатый, с твердой, но шелушащейся текстурой и сладким вкусом.Неудивительно, что филе морского окуня — один из самых популярных видов морепродуктов на рынке. Мясо нежирное, влажное и слоистое.

Иногда его принимают за красного луциана из-за его цвета, но это совершенно другой вид. Филе очень просто приготовить домашним поваром, оно легко поддается измерению и является фаворитом лучших шеф-поваров по всей стране. Красиво ароматные, обжаренные или приготовленные на гриле, из них получаются элегантные сервировки с классическими соусами, такими как лимон. Мякоть белая, хотя и не такая светлая, как треска, и при приготовлении становится непрозрачно-белой.Целое филе морского окуня лучше всего запекать, жарить или жарить.

Wholey Seafood предлагает замороженное филе без кожи и костей в отличном состоянии. Наши продукты из филе морского окуня быстро замораживаются (IQF). Сезонность круглогодичная. Добывается в дикой природе траловым методом.

Если вы любите рыбу или хотите попробовать новый вкус, Wholey Ocean Perch универсален и подходит для самых разных приправ.

Инструкции по приготовлению

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКЕАНСКИЙ ПЕРЧ

СЕРВИСОВ 3–4

• 1 мешок Wholey’s Ocean Perch
• 1/3 стакана мелко нарезанного лука
• 2 ст.Оливковое масло
• 2 зубчика измельченного чеснока
• ¼ чашки сухого белого вина
• 1/8 ст. сушеный Тимьян
• 1/8 ст. сушеный орегано
• 1 большая банка (14-16 унций) целых помидоров, осушенных, оставив стакана жидкости, мелко нарезанной
• 1/3 стакана черных оливок
• 1/3 стакана измельченного сыра Фета

См. Указания по размораживанию и размораживание филе. В сковороде обжарьте лук на масле на медленном огне, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и варить 1 минуту, постоянно помешивая.Добавить вино и довести до кипения, варить, пока жидкость почти не испарится. Добавьте тимьян, орегано и помидоры с оставшейся жидкостью. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне, периодически помешивая, 5 минут или пока не загустеет. Выложите половину соуса на дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы уложить рыбу в один слой. Сверху посыпьте окуня и сбрызните его оставшимся соусом. Равномерно посыпьте оливки соусом и запекайте при 400 F в течение 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.Сверху посыпать сыром и подавать.

THAW: Для достижения наилучших результатов положите в пакет и разморозьте в холодильнике на ночь. Для быстрого размораживания положите в пакет и подержите под холодной проточной водой, пока она не растает.

ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 425 F. Положите филе в слегка смазанную маслом неглубокую форму для запекания. Приправить солью, перцем, маргарином или маслом по вкусу. Выпекать примерно 10-12 минут или пока филе не рассыпется вилкой.

BROIL: Подогрейте жаровню.Приправить филе солью, перцем или лимоном по вкусу. Поместите филе в жаровню и жарьте на огне на 4–5 дюймов, пока филе легко не рассыпется вилкой.

ГРИЛЬ: Разогрейте гриль и приправьте филе солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Жарьте вилкой до тех пор, пока филе не рассыпется.

Рецепт хрустящего окуня из кукурузной муки

Ингредиенты

• 1/2 стакана кукурузная мука
• 1 чайная ложка копченая паприка , или порошок чили
• 1 яйцо
• 3/4 чайной ложки поваренная соль
• 450 г филе окуня , промокший насухо
• 2 ст. рапсовое масло , разделенный
• 1 ванна готовый соус из жареного красного перца , (например, Summer Fresh)
• 4 рынок морковь , разрезанная по длине
• 4 мини огурцы , разрезанная по длине
• 1 болгарский перец , нарезать соломкой
• 2 чашки смешанные овощные чипсы , (по желанию)

Инструкции

• Смешайте кукурузную муку и перец в миске.В другой миске взбейте яйцо.
• Окунь посыпать солью. Обмакните в яйце, чтобы покрыть обе стороны, затем покройте смесью кукурузной муки, стряхивая излишки. Выложите на противень.
• Нагрейте масло на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте рыбу партиями до золотистого цвета, 1-2 мин с каждой стороны.
• Подавать окуня с соусом, овощами и овощными чипсами (если есть).

Кухонный наконечник

Для хрустящих бутербродов с рыбой намажьте майонез, смешанный с нарезанными корнишонами, на разрезанном пополам булочке и наполните окунем и овощными чипсами.

Питание (на порцию)

• калорий
• 290,
• Белки
• 26 г,
• Углеводы
• 20 г,
• Жир
• 12 г,
• Волокно
• 2 г,
• Натрий
• 763 мг.

  No related posts.