Как засолить свежемороженую сельдь: Рецепт: Засолка свежемороженой сельди | Сельдь пряного посола

Рецепт: Засолка свежемороженой сельди | Сельдь пряного посола

Ингредиенты:
сельдь — 2 шт.;
вода — 1 литр;
соль — 2 ст. ложки;
сахар-песок — 1 ст. ложка;
перец горошком — 9-10 шт;
лавровый лист — 2-3 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.

С некоторых пор мы перестали покупать селедку в магазине, т. к. поняли, что ее легко и просто засолить в домашних условиях, к тому же, это намного вкуснее и полезнее, ведь ты точно знаешь, что положила туда.
А селедку мы, и правда, любим, ведь мало того, что это очень вкусно, к тому же в ней содержится огромное количество омега-3 кислот, которые препятствуют старению организма и защищают его от болезней сердца и сосудов. Поэтому и солю я ее частенько. Пробовала разные рецепты, но самой любимой стала для нас сельдь пряного посола, рецептом приготовления которой я и хочу поделиться с читателями моего отзыва.
Первым делом займемся селедкой. Для начала размораживаем ее и очищаем от остатков чешуи. В принципе, в таком виде она готова для соления, но я предпочитаю солить селедку уже очищенной, чтоб потом было меньше хлопот. Поэтому очищаю рыбку от внутренностей, но голову оставляю. Икорку или молочко ни в коем случае не выбрасываем, а используем для соления.

Дальше готовим маринад. Для этого берем емкость, выливаем туда теплую кипяченую воду, затем доавляем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения. Следующими в маринад попадают наши специи: несколько горошин душистого перца, рарочка лавровых листочкрв и несколько цветков гвоздики.

Пока маринад остывает, берем емкость, в которой и будет происходить процесс засолки (у меня это обычная кастрюля), выкладываем туда рыбу и заливаем маринадом. Туда же кладем икру или молочко. Если маринад покрыл селедку неполностью, значит разводим еще, соблюдая пропорции. Затем закрываем крышкой нашу кастрюлю и отправляем в холодильник.

В принципе, через 12 часов селедка уже готова, но для меня идеально- сутки, тогда она получается не слишком соленая и очень-очень вкусная.

Поэтому советую всем, кто еще покупает селедку, не переплачивать, а приготовить самостоятельно аппетитную и полезную селедочку пряного посола. Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Как вкусно засолить сельдь свежемороженую

Желание обезопасить себя и членов семьи от некачественных продуктов заставляет нас максимально натурализовать свое меню. Мы расскажем вам технологию домашней засолки свежей или свежезамороженной сельди – рецепт посола в рассоле и в пакете, так называемым, «сухим» способом. Вкус такой рыбки вполне может конкурировать с фабричным качеством известнейших производителей, а часто даже его превосходить.

Если мы будем знать, как засолить сельдь по-домашнему, то уже рука не поднимется покупать ее в магазине или на рынке. Но перед посолом сельди дома, нужно правильно выбрать свежую или свежезамороженную рыбку, ибо от этого зависит результат ее засолки.

Как выбрать сельдь для соления

Найти в наших магазинах свежую сельдь – не представляется возможным, если только вы не живете на берегу океана или холодного моря. Только там у вас есть возможность купить свежую рыбу для домашнего посола.

В остальных городах и весях продается свежемороженая океаническая сельдь:

• Атлантическая
• Тихоокеанская
• Североморская – бассейна Северного Ледовитого океана (Балтийская).

• Свежемороженая сельдь (СВЕЖЕ!) имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
• Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
• Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
• У свежемороженой сельди жабры светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
• И никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

к содержанию ↑

Как солить сельдь в рассоле

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Перед солением рыбин дома, размораживаем их.

Чем медленнее будет рыба размораживаться, тем вкуснее будет посол: размораживаем ее на нижней полке холодильника не менее 8-10 часов.

1. В горячую воду всыпаем сахар и соль, растворяем их помешиванием и доводим рассол до кипения. Остужаем.
2. Рыбку старательно промываем под струей воды, удаляем жабры, но не потрошим. Соленая сельдь целиком – гораздо вкусней потрошенной или нарезанной кусками.
3. Посуда, в которую мы складываем рыбу, должна быть стеклянной или эмалированной.
4. Холодным рассолом полностью заливаем рыбку, накрываем тарелкой и ставим гнет.

Соление в рассоле происходит при комнатной температуре только час-два, а остальное время – в холодильнике. Чтобы селедка не пересолилась, при заливке ее рассолом температура тушек и рассола должна быть одинаковой, и чем ниже их температура, тем качественнее будет засолка.

Через день-два получаем слабосоленую селедочку, а через 3-4 дня – более крепкий посол. Сельдь в рассоле, рецепт которой мы рассмотрели, получается нежной на вкус, а степень посола зависит от времени нахождения рыбы в нем.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Как засолить филе сельди пряным посолом

Солим филе в рассоле так:

1. Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
2. Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
3. Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
4. Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
5. В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
6. Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
7. Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.

Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

к содержанию ↑

Вкусный посол филе сельди с лимоном

По этому рецепту селедочка получается  слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.

Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):

• 2 ст.л. каменной соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 5-6 листочков лавра;
• 12-15 горошин душистого перца;
• 2 лимона.

Как посолить филе

1. Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
2. Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
3. Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
4. Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
5. Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.

Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

к содержанию ↑

Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

Рецепт быстрый

Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

Готовим сухую посолочную смесь:

• смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.

Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт надежный

Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!

Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:

• 1 ст.л. каменной соли,
• 1 ч.л. сахара,
• половинка ч.л. черного молотого перца.

Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.

Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!

Как засолить селёдку – Рецепты засолки селедки. Селедка солёная в домашних условиях

Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь – и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна – рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

Сухая засолка сельди

Ингредиенты:
2 крупные сельди,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

Сухой засол сельди целой тушкой

Ингредиенты:
1 неразделанная сельдь,
1 ст.л. крупной соли,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

Классический рецепт засолки в рассоле

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди,
1 л чистой воды,
200 г каменной соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно – рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус – солите сельдь в течение 3-4 дней.

Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

Селёдка пряного посола

Ингредиенты:
2 крупных сельди,
1 л чистой воды,
3 ст.л. с горкой каменной соли,
1,5-2 ч.л. сахара,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листа,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежемороженой сельди,
1 л воды,
4 ст.л. соли,
5 горошин чёрного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. зёрен кориандра,
1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:
Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Селёдка в банке

Ингредиенты:
2 свежемороженные сельди,
1 головка лука,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:
Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

Слабосолёная селёдка с лимоном

Ингредиенты:
2-4 тушки сельди,
2 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:
Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как засолить свежемороженую сельдь в рассоле в домашних условиях

Малосольная селедочка по-домашнему… М-м-м, как вкусно звучит. Сразу рисуется в воображении небольшие порционные кусочки соленой рыбки, тоненькие колечки репчатого лука и дышащий паром вулкан из только что приготовленного картофельного пюре…

У Вас тоже потекли слюнки? А давайте-ка вместе приготовим соленую сельдь в домашних условиях? Тем более что это совсем несложно!

Чтобы засолить рыбу в домашних условиях, вполне можно воспользоваться рецептом сухой засолки семги, которым я делилась с Вами раньше. Но сегодня я расскажу, как засолить свежемороженую сельдь в рассоле. И это тоже очень просто и быстро!

 

Рецепт домашней малосольной сельди

3-4 свежемороженых селедки (общий вес 1,2-1,5 кг)

2 л теплой кипяченой воды

8 столовых ложек крупной поваренной соли

4 столовые ложки сахара

2 бутончика гвоздики

2 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

3-4 горошины душистого перца

 

1 В чистую стеклянную трехлитровую банку засыпаю соль, сахар и пряности. Кстати, для засолки свежемороженой сельди в рассоле подойдет и любая готовая смесь пряностей для рыбы.

2 Заливаю ингредиенты теплой кипяченой водой, помешивая ложкой, чтобы соль и сахар растворилисПомещаю в готовый рассол целую непотрошеную свежемороженую сельдь. Рыбу можно предварительно слегка разморозить, чтобы легче было уместить все 3-4 сельди в банке. Сельдь обязательно должна быть полностью погружена в рассол.

3 Чтобы в процессе засолки сельдь не попыталась выскочить из банки и уплыть назад в океан, закрываю баночку полиэтиленовой крышкой с дырочками. Это может быть как специальная крышка для солений, так и обычная полиэтиленовая крышечка, в которой сквозные отверстия проделаны от руки.

4 Оставляю сельдь на 5 часов при комнатной температуре. Затем помещаю в холодильник на 2 суток.

5 По прошествии двух суток наступает самый «приятный» момент – разделка малосольной домашней сельди. Снимаю со свежезасоленой сельди кожу, удаляю голову, хвост, плавники, все внутренности, кроме молок и икры, если таковые имеются, и кости.

Да уж, не самая приятная часть работы. Однако скажу по секрету, кости из такой малосольной домашней сельди удаляются намного проще, чем из магазинной соленой селедки. И это не может не радовать.

5 Режу малосольную сельдь на порционные кусочки. Выкладываю на блюдо. Украшаю тонко нарезанными колечками репчатого лука… Словом, смотрите выше.

Малосольную сельдь, приготовленную в рассоле в домашних условиях без всяких химических консервантов, нельзя долго хранить даже в холодильнике. В нашей семье обычно с этим проблем не бывает – селедочка съедается очень быстро!

Но если малосольная сельдь, приготовленная в домашних условиях, все-таки остается, то из нее можно приготовить домашнее селедочное масло. Для этого сельдь нужно разделать, как описано выше. Перемолоть кусочки очищенной сельди, селедочную икру и молоки на мясорубке с мелкой решеткой. А затем тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом из расчета 1 пачка масла (200 г) на 1 малосольную сельдь.

Поверьте, это не менее вкусно, чем кусочки малосольной сельди с лучком и картошечкой! А дети просто обожают домашнее селедочное масло!

Радуйте свою семью простыми и вкусными блюдами вместе с HobbyMama!

 

Сельдь соленая в маринаде за сутки

Описание

Хочется солененького? Тогда наш рецепт соленой сельди для вас будет очень кстати!
Проще простого пойти и купить малосольную селедку на рынке или в ближайшем рыбном магазине. А будете ли вы уверены в качестве покупной сельди, правильной технологии приготовления и наконец, рациональном ее хранении? Если есть хоть малая доля сомнения – лучше сразу берите свежую или свежемороженую рыбу и учитесь солить сельдь в домашних условиях!

Конечно же, самая вкусная соленая сельдь получается из крупных, жирных экземпляров океанического происхождения, особенно из северных широт. Но и местная речная сельдь также замечательно подходит для этих целей. Кстати, если возьмете свежемороженую рыбу – дополнительно обезопасите себя от возможных паразитов. Все процессы засолки занимают не более получаса, можно самостоятельно подбирать пряности, которые любят в вашей семье, а также регулировать степень солености готовой рыбы.

Итак, наш рецепт сегодня о том, как солить сельдь в маринаде за 1 сутки!

Подготовим ингредиенты.

Купленную сельдь предварительно разморозьте.

Не рекомендуем использовать для этого микроволновую печь или теплую воду! По правилам гигиены питания такое оттаивание рыбы может привести к отравлениям. Лучше просто положить рыбу при комнатной температуре либо, если готовите в жаркий летний день, на нижнюю полку холодильника, чтобы тушки оттаяли естественным образом.

Существует очень много рецептов соления сельди, с разделкой и без разделки, каждый отличается временем засолки, количеством соли и прочее. Сегодня наш рецепт соленой сельди рассчитан на быструю засолку за 1 сутки, а значит, сельдь необходимо обязательно освободить от внутренностей и головы, хорошо промыть от крови и темных пленок. В таком виде сельдь готова к тому, чтобы поместить ее в маринад.

Для маринада смешиваем заранее кипяченую охлажденную воду, соль, сахар и уксус. Соль берите обычную каменную, не нужно брать йодированную или мелкую соль «Экстра». Йодированная может испортить вкус, а с мелкой солью легко ошибиться в пропорциях и пересолить.

Все ингредиенты маринада смешиваем в сотейнике и размешаем, чтобы соль и сахар растворились без остатка. Лавровый лист и семена горчицы/кориандр добавляем по вкусу, в зависимости от того, насколько пряной хотите получить селедку.

Выпотрошенную сельдь укладываем в емкость для засолки и заливаем приготовленным маринадом.

Оставляем солиться на 1 сутки в холодильнике (либо максимально на 2-3 дня). После чего можно извлечь сельдь из маринада, нарезать кусочками, переложить в банку с колечками лука и залить растительным маслом.

Соленая сельдь в маринаде за 1 сутки готова!
Приятного аппетита!

Как посолить свежемороженую селедку

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

• сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода — 1,5 л
• соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
• сахар — 1,5 ст.л.
• зерна кориандра — 1 ч.л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• черный чай — 3 пакетика
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

• свежемороженная селедка — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт. (300 гр.)
• соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
• репчатый лук — 1 шт крупная
• подсолнечное масло

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• перец душистый горошком — 4 шт.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
• растительное масло — 2 ст.л.

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

• Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
• Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
• Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.

Глаза у сельди должны присутствовать.

Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.

Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.

На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.

Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

Как засолить сельдь в домашних условиях

Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.

• Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
• Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
• Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
• Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
• Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.

Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

Сухой способ засолки селедки дома

Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

• Соль – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
• Лавровый лит – 1 шт.,
• Перец черный горошком 4-5 шт.,
• Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
• Гвоздика – 1 шт.

Как делать

Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа

Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.

Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:

• Соль – 4 ст. л.,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Перец горошком – 8-10 шт.

В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.

В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.

Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.

Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.

Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!

Как солить селедку целиком в 3 л банке

Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!

Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):

• Селедка – 4 шт.,
• Соль – 4 ст. л. с горкой,
• Сахар – 2 ст. л. с горкой,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 1 ч. л.,
• Душистый перец – 1 ч. л.

Как делать

Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.

Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!

Добрый день, дорогие друзья и гости блога! Наверное, мало найдётся людей, которые не любят селедку. Чаще всего это блюдо ассоциируется с русской кухней. Вот и мы рассмотрим сегодня несколько вариантов как засолить селедку. В домашних условиях это можно сделать быстро, а главное вкусно и качественно.

Способов засолки очень много. Кто-то любит кусочками в майонезе, а другие предпочитают пряный посол рыбы целиком. Можно засолить сухим способом, а можно в рассоле. В любом случае, конечный результат будет вкусным. К тому же никаких особенных продуктов не понадобится. Кроме самой селедки потребуется соль, сахар, вода и некоторые специи.

Очень важно выбрать качественную рыбу. Перед покупкой обратите внимание на тушку. Она должна быть без повреждений, ровненькая и не сильно примята.

Внимательно нужно осмотреть кожицу, если есть желтоватый отлив, эта рыба не первой свежести. Глаза у рыбы должны быть незамутненные, а плавники прижаты к туловищу. Часто можно увидеть в продаже селедку уже без головы. Не спешите ее покупать, возможно, она уже не первой свежести. Это основные правила при выборе селедки, так как главное — это свежесть рыбы.

Содержание:

Лучше брать крупные рыбины с толстой спинкой. Например, олюторская сельдь содержит более 20 процентов жира. Самый жирный и вкусный вид. Можно взять и тихоокеанскую и атлантическую. Они, хотя, поменьше размером, но тоже очень вкусные. Еще один вид пригодный для засолки — иваси. Ее вкус знаком еще со времен советского союза. Выбирайте подходящий рецепт и пусть ваша рыба домашнего посола будет очень вкусной.

Как засолить

селедку в домашних условиях — быстрый рецепт

Давайте для начала обратим внимание на классику. Соленая быстрым способом сельдь очень вкусная и довольно проста в приготовлении. Тут очень важно правильно её разморозить.

Проще, конечно, бросить ее в микроволновую печь, но это существенно испортит структуру филе.

А мы хотим добиться идеального вкуса. Поэтому за сутки достаньте рыбу из морозильной камеры, и положите ее в холодильник. Там она будет размораживаться щадящим способом.

Обязательно тщательно промойте сельдь перед засолкой. Лучше всего замочить в литре воды с добавлением 1 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Резкий запах рыбы отойдет, а приятный останется.

• Селедка — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Вода — 500 мл.
• Укроп
• Лавровый лист
• Уксус и растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу хорошо почистить, выпотрошить и филировать. Разделывать нужно очень аккуратно, чтоб не порвалось филе. А если вы постараетесь и нарежете рыбу ровными кусочками, блюдо будет иметь очень привлекательный вид.

2. В это время можно поставить кастрюльку с водой на плиту. Когда вскипит, растворить соль и сахар. Поставить охлаждаться.

В кипяток можно бросить пару лавровых листков.

3. Луковицы я беру синие, очень крупные. Порезать лук полукольцами, помять его руками и добавить к блюду.

4. Можно мелко порубить несколько веточек укропа и посыпать им рыбу. Укроп придаст особый пикантный вкус.

5. Теперь залить всё это остывшим рассолом и сверху придавить крышкой или тарелочкой. Оставить на 2 часа. После этого рассол слить.

Подавайте рыбу полив её подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит больше масла, а кто-то меньше. За 2 часа идеальное угощение к столу готово. С вареной или жареной картошкой просто идеальное угощение!

Соление свежезамороженной селедки целиком

Целая рыба в рассоле выдерживается трое суток. Если хотите оставить селедку с головой, то лучше удалить жабры. Если же голову и плавники удалите, то эта рыбка будет готова уже через сутки. Соблюдая такие элементарные правила, блюдо будет идеальным. Хоть на каждый день, хоть на праздничный стол.

• Селедка — 3 шт.
• Вода — 1л.
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Душистый перец
• Черный перец горошком
• Гвоздика 3 штучки
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и вскипятить. В воду добавить соль, сахар, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поварить около 2 минут. Потом оставить остывать.

2. Полностью разморозить рыбу. Сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Затем помыть и дать стечь воде.

Если будете отрезать головы, то и выпотрошить не забудьте.

3. Залить остуженным маринадом. Накрыть нашу рыбку глубокой тарелкой. Поставить в холодильник на трое суток. Попробовать наше изделие нам никто не запретит. Может быть вам понравится малосольная сельдь уже на второй день.

4. Готовую рыбу достаньте из рассола, нарежьте крупными кусочками и украсьте луком и дольками лимона. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром на 10 минут.

Угощение готово. Нажарьте картошки с салом и наслаждайтесь!

Очень вкусный засол сельди сухим способом за 2 часа

Если у вас совсем нет времени ждать, то есть еще один быстрый способ засолить сельдь. Отличается этот метод отсутствием маринада. Соль очень быстро впитывается в рыбу и через два часа она уже готова.

На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.

Как засолить сельдь сухим способом.

1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.

2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.

3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.

4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.

5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.

Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.

Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле

В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.

Для тех, кто не знал об этом, скажу больше. Сардина, салака, килька, тюлька и хамса — это всё семейство сельдиевых.

В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.

Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.

Как засолить селедку в банке быстро и вкусно

Если вам необходимо посолить не одну рыбку, а несколько, то лучше делать это в рассоле. В трёхлитровую банку можно поместить 3-4 рыбины.

• Селедка 1 кг.
• Вода — 1,5 литра
• Банка на 3 литра
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. У рыбы удаляем жабры, чтобы избежать неприятной горчинки в готовом продукте. Промываем её под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. В кастрюльке кипятим воду со специями, сахаром и солью. Оставляем полностью остывать.

3. В чистую банку складываем селедку. Это не обязательно должна быть банка, можно засолить в любой ёмкости. Заливаем остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта.

4. Оставляем в тепле на два часа, а затем убираем на холод.

Через два дня попробуйте. Селедка будет слабосолёная. Если вам такая нравится смело нарезайте её кусочками и подавайте к столу. А можете подождать до трёх дней. Тогда у неё и икра внутри хорошо просолится. Но потом всё же советую рыбу уже съесть.

Как засолить замороженную селедку за сутки

Чаще всего рыба продается замороженная. И многие хозяйки думают, что замороженная хуже свежей. Однако не каждый имеет возможность купить свежую, только что выловленную сельдь. К сожалению, многие из нас живут далеко от морей и океанов. Поэтому сейчас мы будем готовить идеальную закуску из замороженной рыбы

Соли я взяла из расчёта 1 столовая ложка на каждую рыбину. Больше ничего не беру. По желанию, можете добавить ваши любимые специи. И приступаем к засолке.

1. Сначала размораживаем рыбу при комнатной температуре. В микроволновой печи не стоит этого делать. Просто заблаговременно достаньте рыбку из морозильника.

2. Удаляем жабры и промываем рыбу проточной водой. Обсушить можно бумажными салфетками.

3. В плотный пакет помещаем селедку и каждую обмазываем солью и убираем в холодильник.

Через 12 часов пакет перевернуть на другой бок, чтобы посол был равномерным.

А по прошествии суток можно достать одну рыбку и попробовать. Она уже будет вкусная, малосольная. А ещё через сутки уже обязательно надо достать её и промыть от соли. Выпотрошить, очистить от костей и подавать на тарелке с луком и растительным маслом.

Очень вкусный рецепт сельди в майонезе

Очень вкусные сардинки получаются в майонезе. Не только нежный вкус, но и какой праздничный вид. Угощение это похвалит любой гость. А приготовление этой изумительной закуски займет, максимум, 30 минут.

• Сельдь — шт.1
• Луковица — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Вода — 3 ст. ложки
• Уксус — 3 ст ложки
• Сахар — 1.ч.ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего надо помыть и почистить рыбу. Выпотрошить, снять кожицу и вынуть косточки. Получим две половинки селедочного филе. Как это делается смотрите ниже видеоролик.

2. Очистить крупную луковицу и порезать полукольцами. Сложить в миску или банку и налить равные пропорции воды и уксуса. Например, по три столовых ложки. Добавить сахар и соль.

3. Сельдь разрезать на кусочки и добавить к луку в маринад. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

4. Затем слить рассол и добавить в блюдо майонез, перец и рубленный укроп. Убрать в холодильник на ночь.

На завтра праздничный вариант селедки готов. Без стеснения подавайте на стол, гости будут в восторге. И запомните этот рецепт, потому что его обязательно попросят.

Как правильно почистить селедку от кожи и костей

Разделать рыбину тоже надо уметь. Если вы ещё не научились, то посмотрите этот мастер-класс от шеф-повара Юлии Марковой. Перед вами два способа разделки сельди. Оба вполне простые и лёгкие.

Более о том как засолить селедку в домашних условиях я ничего сказать не имею. Надеюсь, что вы для себя выбрали самый подходящий способ. И больше не будете покупать готовую рыбу, а будете солить самостоятельно. Тем более, что это очень вкусно и совсем не сложно.

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Как посолить свежемороженую сельдь в домашних условиях?

Соленая рыба – это один из любимых продуктов многих из нас, а еще и довольно полезный для организма. Количество способов приготовления сельди, как разновидности рыбы, знают хозяйки и повара по всему миру. В представленной статье рассмотрим некоторые рецепты засолки сельди в домашних условиях.

Виды селедки

Известны несколько видов селедки, которые классифицируются по географическим признакам, то есть в связи с расположением мест их обитания и вылова. Различают селедку атлантическую, тихоокеанскую, североморскую (балтийскую). Кроме этого, имеется «особый» вид сельди – Иваси. Это одна из наиболее жирных морских рыб, имеющая сладковатый привкус.

Как выбрать

Для того чтобы получилось вкусное блюдо, важное значение имеет выбор рыбы в магазине или на продуктовом рынке. Большинство людей имеет возможность приобретения замороженной рыбы, так как проживает вдали от океанов. В связи с этим особое внимание необходимо обратить на состояние рыбы, она должна иметь белесый живот, светло-красные жабры, глаза немного выпуклые, не иметь ржавых подтеков, разрывов кожи, деформации тушки.

Рекомендуется свежемороженные тушки такой рыбы без голов не приобретать. Скорей всего, головы удалили, чтобы скрыть ее несвежесть.

Засолка свежемороженной сельди в домашних условиях

Многие люди не очень любят приобретать уже готовую соленую селедку, а желают засолить рыбу самостоятельно, то есть на свой вкус.

В простом рассоле

Одним из распространенных способов является засолка сельди целой тушкой в соленом рассоле. Берутся 2 рыбы, 25–30 граммов сахарного песка, около 60 граммов поваренной соли, столовая ложка растительного масла.

Обе тушки почистить, удалить внутренности, убрать жабры, при наличии икры и молоки их можно использовать в качестве отдельных продуктов. Поставить приблизительно половину литра воды на газовую или электрическую плиту, включить нагрев, добавить соль и сахар, размешать ложкой и довести раствор до кипения. Полученную смесь охладить, поместить в него тушки сельди, залить растительным маслом. Подержать рыбу в районе четырех часов в комнате, а затем на 3–4 дня поместить в холодное место. Подается к столу рыба, нарезанная на кусочки. Это один из легких рецептов.

Пряный посол из сельди и лука

Чтобы приготовить сельдь этим способом, необходимы:

• две тушки рыбы;
• пять ст. ложек поваренной соли;
• три ст. ложки сахарного песка;
• кориандр – ст. ложка;
• одна ст. ложка укропа;
• 7–9 штучек листа лаврового дерева;
• черный перец горошком, приблизительно 10 граммов;
• душистый перец;
• один литр воды.

Тушки рыбы очищаются от требухи, плавников, жабр, нарезаются на куски толщиной 2–3 см. Воду необходимо вскипятить, поместить в нее все ингредиенты, кроме селедки, и продолжать кипятить в течение еще пяти минут. Полученный бульон охладить и залить им рыбу, желательно использовать при этом стеклянную посуду. Приблизительно через 2–3 часа сельдь направить в холодное место до двух суток.

Очень вкусно употреблять с луком репчатым, нарезанным кольцами, заправленным нерафинированным подсолнечным маслом.

Со столовым уксусом

Для этого необходимо:

• чуть больше стакана воды;
• три тушки сельди;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• три ложки подсолнечного масла;
• 5–6 листиков лаврушки;
• черного перца 12–15 штучек;
• 1 столовая ложка семян кориандра;
• 30 граммов поваренной соли.

Сельдь очищается от внутренностей, промывается, затем ножом отделяется филейная часть от костей. Полученные куски нарезаются на более мелкие. В воду помещают перчик, лавровый лист, поваренную соль, зерна кориандра, смесь ставится на плиту и доводится до кипения. В течение 5 минут кипятить, затем дать полученному бульону остыть.

В охлажденный бульон добавляется уксус и помещается сельдь. Примерно через 2 часа поставить все в холодное место. После двух дней можно кушать, добавив репчатый лук.

Быстрый рецепт

Этот способ засолки селедки с луком и столовым уксусом пригодится хозяйке в том случае, когда скоро должны прийти гости. Для его приготовления понадобится:

• 3 тушки рыбы;
• головка репчатого лука;
• две ст. ложки масла нерафинированного;
• перчик душистый;
• уксус 9-процентный 30 мл;
• четыре ст. ложки поваренной соли;
• лавровый лист 2–3 шт.;
• чистая вода.

Замороженная сельдь очищается от внутренностей, а если имеется икра и молока, то их также можно посолить совместно с рыбой, а можно отдельно пожарить с солью на растительном масле. Если селедка с головой, убрать жабры, так как они придают горьковатый неприятный вкус. Производится нарезка филе, очищается от мелких косточек, полученные полоски нарезать небольшими кусочками.

Взять пол-литра воды при комнатной температуре, размешать в ней поваренную соль и поместить часа на два в раствор рыбу. Затем воду слить. Готовится смесь уксуса и 250 мл воды и заливается ею селедка приблизительно на 5 минут, после чего воду слить в отдельную посуду. Добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист и залить оставшимся раствором воды и уксуса. По истечении 40–50 минут можно подавать к столу, посыпав сверху укропом.

Рассмотрены только несколько рецептов приготовления свежемороженой сельди в домашних условиях. В каждый из них можно привнести что-то собственное, и это оставляет большое поле для творчества каждой хозяйки или хозяина, так как приготовление рыбы может быть не менее увлекательным занятием и для мужчин.

О том, как посолить свежемороженую сельдь в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Замороженная наживка лучше, чем свежая сельдь

HARTHO — 6 января 1994 г.

Дрю Харторн

Sun Columnist

Хорошая наживка — приятель рыболова. Отличная наживка — лучший друг рыболова. Когда речь идет о зимней ловле черноротика, я говорю в первую очередь о сельди.

Наибольшее распространение получила сельдь. Другие приманки в Пьюджет-Саунд состоят из рыбы-свечи и кальмаров.

Herring продается в двух местах: в магазине или в Пьюджет-Саунд. Большинство опытных рыболовов на лосося утверждают, что лучше всего подходит свежая сельдь. А может быть. Но позвольте мне обсудить проблему замороженной и свежей приманки.

Свежую сельдь нужно окунать или отсадить на отсадку. Это требует удачи и умения. Удача находит на поверхности шарик селедки. Навык прививается со временем, и их куча попадает в вашу сетку.Это одна из проблем, связанных с употреблением свежей сельди. Другая проблема: каков будет ваш уровень уверенности, если вам придется использовать замороженные продукты?

Приготовление свежей сельди — хлопот. Если вы заметите косяк сельди, вся рыбная ловля прекратится. Совершается безумный рывок к всплывшему мячу, и совок сделан. Что делать, если вы ничего не получите? Что, если поклевка пришла с того места, где вы ушли, чтобы окунуть приманку? «Вы не можете поймать рыбу, если ваш червь не в воде».

Я использую исключительно замороженную сельдь.Вот причины: размер наживки постоянный. Это всегда есть. И это в изобилии. Другое дело, приготовление фоб замороженной сельди удовлетворительное использование. Вне упаковки они практически не используются. Это отличная приманка, возможно, лучше, чем свежая.

Сначала их нужно разморозить. Во-вторых, их нужно рассолить. Эти два шага можно выполнить за одну операцию. Наполните специальное ведро с приманкой соленой водой. Не окунайте воду в марину или рядом с причалом для лодок.Подождите, пока не дойдете до чистой воды. Мне нравится использовать изолированный кулер. Один из маленьких кулеров на шесть кубиков работает отлично.

Для двух дюжин сельди добавьте около двух стаканов каменной соли или не йодированной (маринованной) соли в воду. Это основной рассол. Можно добавить и другие вкусности. Некоторым людям нравится добавлять красители или неприятный запах. По моему опыту, крашенная сельдь не имеет большого значения. Но если вы хотите раскрасить приманку, добавьте пищевой краситель. Если вы хотите пахнущую сельдь, добавьте немного запахов, оставшихся после продажи.

Сельдь, замоченная в рассоле, потребуется от 30 до 45 минут для достижения оптимального состояния вылова. Через час следует обратить внимание на морщинистую кожу. Если кожица сельди начала морщиться, смените воду. Это остановит действие рассыпания.

Рассол замороженной сельди укрепит кожу и мякоть. Кроме того, они лучше держат форму, и это помогает привлечь больше ударов, чем свежая сельдь. При смачивании вытесняется большая часть воды из мякоти, и остаются только натуральные масла сельди.Соль, используемая в процессе посола, также является аттрактантом.

Натрий — известное вещество, которое вызывает реакцию кормления. Рыболовы на восточном побережье, занимающиеся крупной дичью, уже много лет поливают свою приманку тяжелым рассолом. Дело не только в том, чтобы сделать приманку жесткой.

При достаточной уверенности, немного соли и паре десятков ваших лучших друзей больше нет оправданий тому, что вы не поймали зимнего черноротика.

***

Селедка замороженная можно солить

Любимая многими жирная сочная сельдь — обитатель дальневосточных морей.Из Южных морей селедку не завозят таким жиром, часто ее можно купить в соленых магазинах.

На прилавках можно найти копченую, маринованную и пряную рыбную продукцию. При комнатной температуре любая сельдь, даже соленая, быстро портится, выдерживать ее на морозе всего 3 часа. Поэтому важно знать, как хранить соленую сельдь в холодильнике.

Оптимальным температурным балансом для хранения дара моря или океана в солевой форме считается интервал от 2 до 5 положительных градусов.Лучше всего для этого подойдет холодильная камера.

В целях безопасности разрешается использовать только самую свежую рыбу, которая не должна быть повреждена. Хранить соленую сельдь можно разными способами. Вы можете оставить товар в упаковке, в которой уже есть рассол.

Часто рыбные туши разделывают и оставляют в рассоле. Иногда используют рассол с добавлением пива. Некоторые используют растительное масло. Идеальные вакуумные упаковки, в которых соленая сельдь может храниться долгое время.

Тушки перед хранением следует очистить и высушить.Рыбу необходимо очистить от внутренностей, чтобы болезнетворные бактерии не размножались. Можно хранить сельдь в кожуре. Это надолго сохранит вкус и пользу продукта.

Соленую сельдь оставляют на воздухе в течение нескольких часов. Чтобы продлить срок хранения, в качестве упаковки используется заворачивание рыбы фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Многие соленые сельди не должны быть в объеме. Рыба и филе целиком хранятся отдельно в водонепроницаемых и герметичных контейнерах.Самосоленая сельдь, тоже можно продлить срок ее хранения.

Сколько можно хранить сельдь без рассола, зависит от окружающих условий, но не более 2 суток. Тара должна быть стеклянной или пластиковой с плотно закрывающейся крышкой. Это необходимо для ограничения доступа кислорода и защиты соседних продуктов в холодильнике от сильного едкого запаха рыбы за считанные минуты.

Нерациональный способ хранения выбирают, если собираются использовать туши или куски сельди для маринования, добавления в салаты или для быстрого употребления в пищу.

Селедку в домашних условиях часто хранят в холодильнике в рассоле. Рыбу разрезают на кусочки, складывают в необходимую емкость и заливают рассолом, в который и следует закопать рыбу.

Как приготовить рассол для засолки, не секрет. В процессе нет ничего сложного. Главное — соблюдать пропорции состава, где на одну часть соли будет приходиться 5 частей воды. Жидкость должна закипеть. Заливайте сырье только охлажденным рассолом.

Совет: некоторые гурманы вместо воды используют кипяченое пиво с добавками.Наиболее распространены лавровые листья и болгарский перец. Залейте рыбу прохладным питьевым рассолом.

Селедку удобно и правильно хранить на полке холодильника, если она находится в емкости с растительным маслом. Срок годности такого продукта составит 4 дня.

Посуда, как правило, должна быть стеклянной или пластмассовой, с герметичной крышкой или покрытой пергаментной бумагой, закрепленной нитью.

Если у вас есть вопрос, можете ли вы сохранить сельдь в морозильной камере, если вы хотите подержать продукт подольше и растянуть удовольствие, или использовать его позже, в этом случае многие начнут сомневаться.

Кусковая рыба соленая и очищенная от кожуры хранится в морозильной камере в пластиковой таре до полугода. Также хранится маринованная, копченая и малосоленая сельдь.

В магазинах продается солено-замороженная сельдь, которую перед заморозкой очищают, как только выловили, на кухнях кораблей. После сухого посола рыба не подвергается грубому промерзанию, попадает на склад и прилавки.

Могу ли я хранить его после разморозки или сразу использовать, чтобы решить владелец товара.Но стоит понимать, что повторное замораживание недопустимо. Совет: можно несколько увеличить срок хранения размороженной сельди, заливая ее крепчайшим солевым раствором.

Как хранить сельдь в холодильнике, зависит от выбранного способа продления срока хранения рыбы. Если продукт оставлен на длительное хранение, лучше приобретать его в вакуумной упаковке и не открывать, пока он не будет израсходован. Так что рыбе дается месяц и еще день-два.Если упаковка открыта или повреждена, значит, сельдь не старше пары дней без добавления масла или рассола.

Если сельдь залить рассолом, в холодильнике ее хватит на 4 недели. Консервы из сельди можно хранить только в холодильнике. Если банка открытая, соленый продукт нужно съесть в течение суток, в дальнейшем он может навредить организму.

Чтобы свежая магазинная продукция не разочаровала, а максимально пригодилась при последующей подготовке дома, нужно тщательно отбирать товар.Важные навыки и способы хранения соленой сельди.

У свежей сельди кожица серебристая. Он нигде не поврежден. Ржавый желтоватый оттенок расскажет о порочности товара. Качественные тушки эластичны, при нажатии на них моментально возвращаются в исходное положение. Ненавязчивые глаза рыбы немного умелы. Цвет жабр красный.

Расположение плавников и жаберных крышек должно плотно прилегать к рыбе. Выловленная зимой селедка получается самая вкусная и жирненькая.Широкая спинка и закругленные бока указывают на отменное качество и высокие питательные свойства сельди.

Обезглавленные продукты не следует покупать, так как будет сложно определить свежесть продуктов. Селедка среднего размера предпочтительна, в ней меньше вредных скоплений, таких как тяжелые металлы.

Если чешуя приобретенной соленой сельди имеет цветную корку, это означает, что начался окислительный процесс, который также испортит мясо рыбы.Малосоленая сельдь отличается гладкими темно-красными жабрами. Если на них надавить, потеков крови не будет заметно. Если они есть, технология приготовления была нарушена. На качественных эластичных каркасах нет пятен и порезов.

Неприятный запах и опухший живот. У соленой сельди красные глаза. В селедке много хорошего. Он содержит около 25 процентов жира, в котором есть кислоты Омега-3. При периодическом употреблении сельдь помогает улучшить память, помогает более эффективно думать и принимать решения.

Показано кушать беременным, чтобы плод развивался правильно. Керна и те, кто страдает сосудистыми заболеваниями, также могут улучшить свое состояние, съев хорошо приготовленную и правильно консервированную сельдь. Обладает даром моря или океана и противовоспалительным действием, имеет целый комплекс витаминов.

Brining Bait | Рецепт рассола наживки и пошаговое руководство

Автор: капитан Энди Локашио — 23.03.2014 — Короткий URL: http://bit.ly/1m1j4aN — Просмотров: 27910

Bunker (menhaden / pogies) — важная приманка для полосатого окуня.Свежий бункер не всегда легко найти на воде или в местном магазине приманок. Качество замороженной наживки, которую можно купить в большинстве магазинов, вызывает сомнения (в лучшем случае). Вот почему некоторые рыболовы клянутся, что не будут ловить рыбу на замороженную наживку. В Интернете есть много информации о засадке наживки, большая часть из которой неполная или больше подходит для селедки и шумихи.

Приманка для рассола

Прибить наживку самостоятельно — это просто, и она не только увеличит эффективность любого пойманного вами бункера, но также поможет вам создать собственный запас высококачественной замороженной приманки.Описанные здесь методы также подходят для засола скумбрии, сельди, арахисового бункера, кальмаров и других приманок.

Профессиональные формулы для рассола

Есть несколько производителей добавок и смесей для рассола. Это, безусловно, работает, но дополнительные преимущества (если таковые имеются) действительно не нужны при заполнении бункера. Тщательно приготовленный домашний рассол для прикормки замедлит разложение и сохранит твердость и аромат.

Понимание декомпозиции

Бункер быстро разлагается (просто оставьте его на солнце на несколько часов) в зависимости от температуры.Помещение бункера на лед замедлит процесс, но в конечном итоге бактерии и действие ферментов сделают его бесполезным. Замораживание бункера остановит разложение, но вода в плоти кристаллизируется, и когда она разморозится, приманка будет сырой и бесполезной.

Рецепт рассола для приманки

Рыбаки приплывают наживку на протяжении многих лет, чтобы продлить ее свежесть и подготовить к заморозке. Этот рецепт рассола для приманки состоит из четырех простых компонентов, которые следует комбинировать в следующих пропорциях:

• 8 частей измельченного или нарезанного кубиками льда (галлон — 128 унций)
• 8 частей морской воды (галлон — 128 унций)
• 1 часть кошерной соли или мелкодисперсной не йодированной соли (пинта — 16 унций)
• 1/2 части пищевой соды ( чашка — 8 унций)

Соль критична

Кошерная соль удаляет влагу из рыбы, замедляет разложение, сохраняет приманку, а также помогает быстрее отводить тепло от рыбы за счет снижения точки замерзания смеси льда и воды.Это гарантирует, что размороженная приманка будет твердой. Кошерная соль обычно предпочтительна, потому что она легко растворяется. Мелкодисперсная не йодированная соль может быстрее проникнуть в приманку, но для засолки в бункер она не нужна. Никогда не используйте йодированную соль в рецепте рассола для приманки, так как она сделает приманку коричневой.

Пищевая сода (не такой уж секретный ингредиент)

Пищевая сода нейтрализует хлор, который содержится в большинстве местных источников воды, которые используются для изготовления льда. Хлор обесцвечивает плоть и разрушает ее.Пищевая сода также сохранит цвет и блеск.

Морская вода

Морская вода предпочтительнее водопроводной, поскольку она увеличивает содержание солей в рассоле (в отличие от пресной воды). Если используется пресная вода, лучше всего дать ей постоять несколько часов, чтобы хлор мог выйти в воздух.

Смешивание рассола

Лучший метод — сначала растворить соль в воде. Морская вода уже содержит много соли, поэтому она может не раствориться полностью.Затем следует добавить пищевую соду и, наконец, лед. Если рассол для приманки рассчитан на несколько дней, можно добавить запечатанные пол-галлоновые бутылки со льдом. Это позволит сохранить раствор прохладным, не разбавляя его.

Добавление наживки

Лучший метод — использовать большой охладитель и создавать слои наживки и ледяной кашицы. Постарайтесь сохранить как можно больше слизи. Убедитесь, что верхний слой — это ледяная каша. Если в охладителе еще много воздуха, положите сверху большой пластиковый лист (или мешок для мусора).Это значительно продлит жизнь льда в смеси. Этот рецепт рассола для приманки также гарантирует, что приманки никогда не будут случайно заморожены. Приманки прослужат несколько дней и будут почти так же эффективны, как и свежая приманка.

Морозильные приманки

При замораживании приманок для будущего использования их следует вымачивать в рассоле прим. 6-8 часов. Это даст рассолу достаточно времени, чтобы удалить влагу из приманки и проникнуть в плоть. После удаления из рассола стряхните как можно больше воды и поместите их в тщательно закрытый пакет с застежкой-молнией.Вакуумная герметизация еще более эффективна.

Трюки с приманкой Pro Bait

Когда бункер легко достать, профессионалы отправятся в путь с уже приготовленным рассолом для приманки. Бункер будет немедленно помещен в рассол до того, как произойдет разложение. Рассол нельзя использовать повторно. Рассол следует слить через несколько дней. Приготовьте заранее отмеренную смесь соли и пищевой соды и храните ее неограниченное время в больших пакетах с застежкой-молнией. Никогда не позволяйте мертвой наживке нагреться или разложиться.Относитесь к каждой приманке так же, как к дорогому стейку.

Другие присадки для рассола

Если вы проведете собственное исследование в сети, вы можете найти другие добавки для рецептов наживки. Ничто из этого действительно не нужно для засолки бункера.

• Воронение — вызывает привыкание к стирке, придает блеск и обычно используется при консервировании сельди
• Пищевой краситель — обычно используется при консервировании кальмаров и стрип-приманок
• Сухое молоко — укрепляет кожу и помогает сохранить блеск.
• Бура — это мощный консервант, обычно используемый таксидермистами.Он больше подходит для троллинговых приманок, поскольку может влиять на запах.
• Запах — обычно это какой-то вид рыбьего жира, который больше подходит для стрип-приманок
• Clorox — это часто упоминается, но никогда не следует использовать. Предполагается, что он сохраняет цвет, убивая бактерии, но он может легко обесцветить приманку и повредить плоть.

Лови больше рыбы!

Рассольные приманки, которые никогда не замораживались, могут храниться в рассоле несколько дней, если он остается холодным.После этого они быстро потеряют свою эффективность. Приманки, которые были правильно рассолены и заморожены, могут быть не столь эффективны, как свежие приманки, но превзойдут любую замороженную приманку из местного магазина рыболовных снастей. Ключ к использованию замороженной приманки — просто менять ее чаще.

---

Brining Bait — Step by Step

Следующие шаги сделают рассол идеальным каждый раз. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте свежую наживку.

Требуемое время: около 1 минуты

Необходимые припасы:

• Наживка
• Лед
• Кошерная соль
• Пищевая сода
• Вода

Необходимые инструменты:

1.Выбираем кулер

Выберите достаточно большой кулер, чтобы в него поместились все ваши приманки, и оставьте над ними хотя бы еще один дюйм.

2. Добавьте лед

Добавьте 8 частей измельченного или нарезанного кубиками льда (галлон — 128 унций)

3.Добавить морскую воду

Добавьте 8 частей морской воды (галлон — 128 унций)

4. Добавьте еще соли

Добавьте 1 часть кошерной соли или мелкой не йодированной соли (пинта — 16 унций)

5.Добавьте пищевую соду и перемешайте

.

Добавьте 1/2 части пищевой соды (чашка — 8 унций) и тщательно перемешайте всю смесь

6. Добавьте наживку

Добавьте наживку и равномерно распределите ее в холодильнике, вся приманка должна быть полностью погружена в воду

7.Накройте наживку и рассол

Вырежьте большой пластиковый мешок для мусора и залейте всю поверхность рассолом

.

---

Капитан Энди Локашио, ведущий Northeast Angling TV Делитесь своими комментариями на странице Northeast Angling в Facebook

Советы по сохранению свежей рыбы

Заморозка свежей пойманной рыбы — самый простой способ сохранить дневной улов.

Сезон форели и лосося во внутренних водах начинается в последнюю субботу апреля и заканчивается 30 сентября каждого года. Для жителей Мичигана плата за лицензию на рыбную ловлю составляет 26 долларов США. Любому человеку старше 17 лет нужна лицензия на ловлю рыбы в штате Мичиган. Лицензию можно приобрести в различных местах, а также в Интернете.

Хотя многие люди предпочитают замораживать свой свежий улов, замораживание как метод консервирования зависит только от качества продукта.Необходимо принять меры для предотвращения изменений вкуса и текстуры. По этой причине с рыбой следует обращаться таким образом, чтобы сохранить ее качество в свежем виде.

При замораживании свежей рыбы процессы порчи временно прекращаются. Во-первых, низкие температуры останавливают рост бактерий внутри и на рыбе. Бактерии — основная причина того, что рыба так быстро портится. Однако, когда температура рыбы поднимается выше нуля, рост бактерий возобновляется.

Низкие температуры замедляют активность и время реакции ферментов в кишечнике и тканях рыб. Основная активность фермента, которая замедляется, — это переваривание пищи в кишечнике рыб и процесс, связанный с поддержанием тканей и клеток. Эти ферменты продолжают работать, даже если рыба мертва, что вызывает разрушение тканей и появление неприятного запаха и запаха.

То, как обращаются с рыбой с того момента, как ее поймали на крючок и вытащили из воды, оказывает большое влияние на качество, вкус и срок хранения рыбы в морозильной камере.

Не позволяйте рыбе шлепаться в лодке, так как это приведет к повреждению мяса и повреждению замороженного продукта.

Рыбу следует очистить и выпотрошить сразу после вылова. Однако, если это невозможно, свежевыловленную рыбу следует поджидать в холодильнике с большим количеством льда. На дне холодильника должно быть ложное дно, чтобы талая ледяная вода стекала с рыб. Нельзя позволять рыбе плавать в ледяной воде, потому что ее мясо впитывает воду, что влияет на вкус и текстуру рыбы.Если ложного дна нет и дорога домой долгая, по дороге домой нужно будет остановиться, чтобы слить воду.

Для чистки рыбы потребуется острый нож и много чистой воды.

Michigan State University Extension рекомендует мыть руки до и после работы с сырой рыбой, чтобы предотвратить передачу болезнетворных бактерий пищевого происхождения. Вымойте рыбу, чтобы удалить грязь и лишнюю слизь. Удалите чешую, аккуратно соскребая рыбу от хвоста до головы тупой стороной ножа или ложки.Чтобы удалить внутренности, отрежьте рыбу по всей длине от отверстия до головы. Удалите внутренности. Отрежьте голову.

Удалите спинной или большой задний плавник, разрезав вдоль каждой стороны плавника и вытащив его. Не обрезайте плавники ножницами, потому что это приведет к тому, что кости у основания плавника останутся в плоти.

Тщательно вымойте рыбу холодной проточной водой. Крупную рыбу можно нарезать стейками и филе для облегчения приготовления.

При подготовке к заморозке рыба делится на жирную или нежирную, что определяется количеством жира на мякоти.«Жирная рыба» — это разновидности скумбрии, форели, лосося и тунца. Большинство пресноводных рыб считается «постными».

Предварительно обработайте рыбу перед замораживанием, чтобы сохранить качество рыбы, хранящейся в морозильной камере. «Жирную» рыбу опустить на 20 секунд в раствор аскорбиновой кислоты. Чтобы приготовить раствор аскорбиновой кислоты, используйте 2 столовые ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на один литр холодной воды, чтобы предотвратить прогорклость и изменение вкуса. Нежирную рыбу окуните на 20 секунд в рассол, состоящий из стакана соли и 1 литра холодной воды, чтобы укрепить мясо и уменьшить потерю воды при оттаивании.

Если несколько рыбок собираются в одну упаковку, поместите бумагу для замораживания или оберточную бумагу между каждым кусочком для облегчения разделения.

Способы упаковки рыбы для заморозки:

Лимонно-желатиновая глазурь:

Смешайте 1/4 стакана лимонного сока и 1 ¾ стакана воды. Растворите один пакетик желатина без вкусовых добавок в ½ стакана водной смеси с лимонным соком. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана лимонной воды до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость. Остудить до комнатной температуры.Когда остынет, окуните холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедите. Рыбу завернуть в паронепроницаемую упаковку, наклеить этикетку и заморозить.

Метод ледяной глазури:

Положите неупакованную рыбу на противень в морозильную камеру, чтобы она заморозилась. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Выньте рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагостойкой бумагой или поместите в пакеты для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.

Водный метод:

Поместите рыбу в неглубокую металлическую, фольгу или пластиковую кастрюлю; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, заверните контейнер в морозильную бумагу после того, как он заморозится. Этикетка и заморозка. Если заморозить рыбу в глыбе льда, качество продукта будет хуже, чем при использовании методов глазирования.

При правильной упаковке лосось и форель (жирная рыба) могут храниться в морозильной камере не менее трех месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться.

При небольшом планировании свежевыловленный лосось или форель можно заморозить, чтобы сохранить качество, вкус и текстуру.

За дополнительной информацией обращайтесь в местный офис расширения MSU округа.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

где купить сельдь замороженная

Мы поставляем наши продукты и услуги нашим импортерам в следующих секторах питания: промышленность, оптовые поставщики, дистрибьюторы общественного питания и розничная торговля.Вас интересует замороженная сельдь? Но вы можете отправить нам электронное письмо, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Если вы находитесь в Ангуне, Аляска, Тофино, Британская Колумбия, Юрика, Калифорния или Иокогама, Япония, скорее всего, сельдь Walcan Seafood Pacific была там раньше вас. Замороженная приманка Frozen Fishing Bait Guide’s Choice ® ​​- это натуральный корм, перед которым как для пресноводных, так и для соленых рыб невозможно устоять. Эти товары можно найти как по отдельности, так и оптом. Купите нашу рыболовную приманку прямо сейчас! По многочисленным просьбам мы увеличили размер и вес нашего скипджека.Размеры упаковки могут быть адаптированы к индивидуальным требованиям заказчика. Сельдь Анчоусы Лосось Икра Кальмары Креветки Сардины Черви Разное Наш самый популярный продукт — это сельдь на подносах из известной гавани Грейс. У нас есть все их этикетки с сельдью, все размеры смотрите ниже. С тех пор мы превратились в крупную компанию по переработке и сбыту морепродуктов в Северной Америке, работающую круглый год, с линейкой продукции, которая включает ретортный лосось, наживку сельди, креветок BC, икру лосося и нерки, а также услуги по переработке морепродуктов на заказ.Обратите внимание: это предложение по доставке не действует в следующих регионах: Северная Ирландия, Хайленд и острова, включая определенные почтовые индексы в Шотландии. Walcan тщательно упаковал сельдь под лейблами Риса Дэвиса и Тома Брауна. В компании Ayers & Sons Fish Distributors на все наши замороженные продукты предоставляется 100% гарантия, но вы также должны внести свой вклад, чтобы ваш груз был доставлен в отличном состоянии. Таяние сельди можно приготовить просто из разморозки или заморозки… Купите нашу замороженную сельдь, выловленную в наших местных водах, — это одно из лучших мест в мире.Икра сельди лучше всего слегка присыпать мукой, прежде чем обжарить на сливочном масле и подать с тостами. В 1974 году компания Walcan начала свою деятельность как небольшой сезонный переработчик сельди, расположенный на острове Квадра, Британская Колумбия, предлагая наживку сельди местным промыслам. Во-первых, единственный вариант доставки, который можно использовать для доставки замороженных продуктов по нашей гарантии, — это доставка FedEx Overnight. Подробнее! Наши замороженные продукты можно приобрести в 1/2 ящиках или полных ящиках и отправить через FedEx Overnight, упаковав в коробку с двойными стенками, облицованную пенополистиролом, и запечатав в пакет с гелевыми пакетами для контроля микроклимата.Нас сейчас нет рядом. Мы называем их таянием сельди, потому что они действительно тают во рту. Купить свежую сельдь в Интернете Корнуоллская сельдь из экологически чистых источников, доставленная к вашей двери оригинальным онлайн-продавцом рыбы из Великобритании, доступна с доставкой на следующий день в Великобритании. Как международный торговец, Kühne & Heitz специализируется на торговле сельдью высокого качества. Последние 40 лет Walcan является ведущим производителем тихоокеанской сельди на приманку для Западной Канады и США. Выловленная в наших местных водах сельдь — одна из лучших в Мировом океане.Мы предлагаем широкий выбор замороженной сельди как в розничной упаковке, так и в упаковке для общественного питания. Последние 40 лет Walcan является ведущим производителем тихоокеанской сельди на приманку для Западной Канады и США. Валькан знает селедку. Эти бренды хорошо известны в кругах спортивной рыбалки на всем Тихоокеанском побережье Северной Америки — от Калифорнии до Аляски — и уже давно являются основным продуктом в арсенале профессионального спортивного рыболова. Мы закупаем рыбу и морепродукты из всех основных производственных регионов мира.Одна вещь, которая никогда не менялась на протяжении многих лет, — это то, что мы предпочитаем свежие морепродукты, а также уделяем особое внимание качеству и экологичности. Селедка — это… (((ПРОЧИТАЙТЕ ПЕРЕД ЗАКАЗОМ !!!))) Купите оптом сельдь и другую замороженную рыбу. KnH — поставщик сельди для дистрибьюторов рыбы, национальных сетей и других импортеров. Насыщенная кремовая текстура делает эту часть рыбы, на наш взгляд, крайне недооцененной.

Четыре вещи, которые вы могли не знать о замороженной рыбе

Замороженную рыбу часто недооценивают, но не следует судить о книге по обложке или, в данном случае, о рыбе по упаковке.

Иногда спрашивают, есть ли разница между свежей и замороженной рыбой по вкусу и качеству. Мы можем развеять этот миф здесь и сейчас. Это точно такая же рыба.

Так в чем разница? Ну, кроме того, можно ли найти продукт в ряду со свежими или замороженными продуктами, единственная разница в том, что у свежей рыбы более короткий срок хранения.

Кому не нравится вкусный рыбный суп? Если вы используете замороженную рыбу, вы можете положить кусочки рыбы прямо в суп.Можно смешивать жирную и белую рыбу, если вы съели их понемногу. Фото: Ханна Фьельдхейм Дейл.

Замороженная рыба имеет массу преимуществ. Если вы готовите ужин только на одного или двоих, вы можете использовать столько, сколько вам нужно, а остальное отложите для следующего раза.

Благодаря длительному сроку хранения замороженная рыба — отличный выбор как для тех, кто любит планировать свое меню, так и для тех, кто предпочитает приготовить ужин прямо на месте. Хранение рыбы в морозильной камере также может спасти положение, если вы не добрались до супермаркета или только что вернулись из поездки.

В идеале, когда вы кладете рыбу на сковороду, она должна быть слегка замороженной посередине. Так он получится сочным и не слишком сухим. Фотография: Shutterstock

Нам задают много вопросов о лучших методах приготовления из замороженной рыбы. Вот краткое руководство по размораживанию и приготовлению рыбы из морозильной камеры.

1. Размораживание в воде

Замороженную рыбу лучше всего разморозить в холодной или теплой воде.Это ускоряет процесс оттаивания, потому что вода проводит тепло лучше, чем воздух. Храните рыбу в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом пакете, переместите ее прямо из морозильника в миску с водой и оставьте там на 20–30 минут.

Даже если вы забыли разморозить рыбу, вы все равно сможете приготовить полезную и вкусную еду. Рыбный суп — бесценный лайфхак. Фотография: Øystein Klakegg

2. Размораживание в холодильнике

Если вы всегда предпочитали, чтобы рыбное филе таяло в холодильнике, продолжайте делать это во что бы то ни стало.Накануне вечером выложите филе на блюдо или сковороду, а на следующий день они будут готовы к приготовлению.

Главный совет!

В идеале, когда вы жарите рыбу, она должна быть слегка замороженной посередине. Так он получится сочным и не слишком сухим.

3. Прямо из морозильной камеры в кастрюлю

Если полностью разморозить рыбу неудобно, можно положить частично размороженный кусок рыбы прямо в форму для запекания или сковороду.Дайте филе оттаять на кухонном столе в течение 15 минут, нарежьте его на более мелкие кусочки, поместите в жаростойкую форму с маслом и овощами и сразу поставьте в духовку. Также можно использовать частично размороженную рыбу в ухе.

Имейте в виду, что из замороженного филе во время приготовления может выделяться немного воды.

Противень идеально подходит для приготовления частично размороженного филе. Фото: Ханна Фьельдхейм Дейл.

4. Варить в кипящей воде

Нет ничего проще.Вскипятите воду и поместите замороженное филе в кастрюлю. Снова доведите воду почти до кипения и дайте рыбе закипеть, пока мякоть не начнет отслаиваться — около 10 минут. Время кипячения зависит от размера и толщины филе. Если рыба не приправлена, добавьте в воду соль.

Вареную треску можно подавать стильно, как показано на фото, но в основном это простая традиционная еда, которую каждый может легко приготовить. Фотография: Øystein Klakegg

Сельдь

СЕМЬЯ CLUPEIDAE

ОБЗОР СЕМЬИ

Сельдь — примитивная костлявая рыба.Семейство Clupeidae насчитывает 120 миллионов лет. Во всем мире семейство насчитывает около 200 видов, в том числе сардины, анчоусы, менхаден, шад и сельдь. Большинство видов семейства сельдевых обитают в океане или анадромно, взрослые особи живут в соленой воде, но возвращаются в пресную воду для нереста и проводят в пресной воде начало своей жизни. Остальные члены семейства сельдевых — исключительно пресноводные рыбы.

Известно, что в Пенсильвании насчитывается или было семь видов сельдей. Скипджек сельдь был зарегистрирован в ходе проверок шпур в уловах рыболовов.Этот вид встречается в реке Огайо, недалеко от Питтсбурга. Skipjack очень похож на необычную Hickory Shad, о которой сообщалось в нижнем течении реки Делавэр. Другие сельди в Пенсильвании — это Blueback, Alewife, American Shad и Gizzard Shad. Сельдь водится в реке Делавэр и ее устье, особенно во время нерестовых миграций. Некоторые (особенно американский Shad) появляются в водоразделе реки Саскуэханна из-за подъема рыбы на плотинах и зарыбления. Другие члены семьи Херрингов живут в западной Пенсильвании, в водоразделах озер Эри и Огайо (Gizzard Shad).Alewife была завезена в более крупные водоемы штата в качестве кормового вида для крупной дичи.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Очень молодые сельди длинные и тонкие, сильно отличаются от взрослых особей. Взрослые особи семейства сельдевых обладают глубоким телом при взгляде сбоку. Они очень сжаты и сплющены, если смотреть прямо. У них большие, блестяще-серебряные чешуйки, циклоидные, гладкие на ощупь и легко осыпающиеся при прикосновении. В центре спины находится один спинной плавник с мягкими лучами и глубоко раздвоенный хвост.Глаз большой. На голове нет чешуи, по бокам нет боковой линии. Чешуя по средней линии живота видоизменена и имеет заостренные концы. Эти «щитки» придают животу грубый зубчатый край. Они объясняют общее название нескольких видов сельдей — «пила».

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Большинство сельди — пелагические — это среднеглубинные формы, не связанные со строением дна. Сельдь — косяк и может встречаться в очень больших концентрациях. Все нерестятся весной, некоторые мигрируют на большие расстояния от морского дома взрослых особей, плывя вверх по течению на много миль в пресноводные реки.Другие сельди нерестятся в приливных, солоноватых заливах или на мелководье пресноводных озер. Селедка дает большое количество яиц для своего размера. Например, 12-дюймовая палочка Gizzard Shad весом один фунт может вместить 250 000 яиц при созревании. Стаи сельди, спариваясь самцами и самками, разбрасывают клейкие оплодотворенные яйца по разным типам дна, включая каменистые перекаты рек и галечные отмели водоемов. Нет ни строительства гнезда, ни родительской заботы. Селедки питаются в основном зоопланктоном, крошечными водными животными.Более крупные виды могут также есть креветок, рыбные яйца и мальков. Селедки быстро растут и недолговечны.

СИНЯЯ СЕЛЬДЬ

Alosa aestivalis

ОБЗОР ВИДОВ

Голубая сельдь очень похожа на близкородственный вид — алевицу. Их морской ареал простирается вдоль Атлантического побережья от Новой Шотландии до Флориды. Они мигрируют на нерест в низовья пресноводных ручьев и рек. В Пенсильвании синяя сельдь водится только в нижнем течении реки Делавэр и в устье Делавэра, откуда она возвращается на нерест.По всему ареалу плотины блокировали Blueblack от входа в ручьи и сокращали его численность и распространение в пресной воде. К югу от Пенсильвании голубая сельдь может быть очень распространена в устьях рек весной, что дало ей общее название «Пересыщенная сельдь».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Голубая сельдь похожа на алевиков, с которыми они ассоциируются. Основное различие между Alewife и Blueback Herring внутреннее: у Alewife есть серебристо-серая подкладка (брюшина) в полости тела.Брюшина Блюбэка черная. Глаз Blueback сравнительно меньше, чем глаз Alewife. У синебеков есть единственное сине-черное пятно за верхней частью жаберного покрова сбоку тела. Спинка сине-зеленая, а стороны корпуса ярко-серебристые. Щека длиннее, чем глубина. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю, что придает им вид «выпирающего подбородка». Блюбэки обычно тоньше, чем алевки, и темнее по цвету, чем другие представители семейства сельдевых.Максимальный размер составляет около 15 дюймов и менее одного фунта. Как и у других сельдей, вдоль линии живота имеется ряд зубчатых чешуек. Спинной плавник один, а хвост глубоко раздвоенный.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Взрослые особи синей сельди — это морские животные, обитающие в узкой полосе воды у побережья. Рыба входит в прибрежные реки на нерест. Голубые спины нерестятся в пресной воде в нескольких милях выше по течению от линии прилива в реке Делавэр. Находясь в ручьях, Blueback живет в течении над каменистым дном, хотя во время нереста он находится там недолго.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Как проходная рыба, синяя сельдь начинает свою жизнь в проточных частях океанских притоков, недалеко от устья ручья. Взрослые синие голуби созревают и нерестятся на четвертом году жизни, мигрируя из моря в устья пресноводных рек в конце весны, после нереста алевки. Эти стайные рыбы нерестятся в солоноватой и пресной воде на твердом, не заиленном дне. Их липкие яйца тонут и прилипают. После нереста родители снова направляются в море, не заботясь ни об икринках, ни о птенцах.Крошечные яйца длиной в один миллиметр вылупляются через два-три дня при температуре чуть более 70 градусов. Когда молодым голубым голубям исполняется около месяца и около двух дюймов в длину, они направляются в соленую воду. Голубцы питаются зоопланктоном, а также креветками, мелкой рыбой и икрой рыб.

ГИКОРИ ТЕНЬ

Alosa mediocris

ОБЗОР ВИДОВ

Гикори Шэд живут в прибрежных морских водах и переходят в пресную воду для нереста. Гикори Шад простирается от залива Фанди в штате Мэн до реки Св.Река Джонс во Флориде. Гикори Шад распространен от Чесапикского залива до Северной Каролины и в прибрежных водах северо-восточных штатов. Между этими областями мало. На латыни имя mediocris означает «неважный» или «обычный».

Подобно американскому шэду, гикори шэд анадромны. Взрослые особи живут в прибрежных водах океана и заходят в солоноватые устья рек, таких как Делавэр, и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках и ручьях. Hickory Shad возвращаются в водораздел реки Саскуэханна из-за подъемников на плотинах.В настоящее время они включены в список видов рыб, находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой исчезновения, и рыб-кандидатов из-за их крайне ограниченного распространения и численности. В штатах, где их количество позволяет заниматься спортивной рыбалкой, их преследуют специалисты по легкой снасти из-за их боевых и прыжковых способностей.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Гикори Шэд имеет серебристую сторону с темным пятном на плече, за которым у некоторых людей следуют несколько менее отчетливых темных пятен.Рыба серовато-зеленая сверху, переходящая в серебристую по бокам. Бока головы бронзовые. Кончик нижней челюсти, спинной и хвостовой плавники более темные. Хвост глубоко раздвоенный с заостренными лопастями. Нижняя челюсть выступает за верхнюю.

Форма Hickory Shad уникальна. Спина лишь слегка изгибается. Тело длинное, но сжатое. В поперечном сечении он клиновидный.

Гикори Шэд по размеру колеблется от большого американского шэда до меньшего Blueback Herring и Alewife.Самый распространенный размер гикори-шэда составляет от 12 до 15 дюймов. Очень большой экземпляр имел бы длину 24 дюйма, но Гикори Шэд редко достигал двух фунтов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

В прибрежных водах океана Гикори Шад питается кальмарами, мелкой рыбой, икрой рыб и некоторыми беспозвоночными, такими как крабы и ракообразные. Неизвестно, кормятся ли Hickory Shad, когда они заходят в пресную воду для нереста.

История жизни

На самом деле очень мало известно об истории жизни гикори-шэда, за исключением того, что этот вид является проходным.Считается, что весной, с апреля по июнь, Hickory Shad входит в устье реки Делавэр и реку Делавэр, а также в Чесапикский залив и реку Саскуэханна для нереста. Считается, что нерест происходит ночью, между сумерками и около полуночи, когда температура воды достигает 61 градуса. Яйца, плавучие и несколько липкие, легко уносятся вниз по течению быстрой водой и течением. Яйца вылупляются через 48-70 часов.

АЛЕВАЙФ

Alosa pseudoharengus

ОБЗОР ВИДОВ

Alewife — это анадромная сельдь в ее естественном ареале, взрослые особи живут в соленой воде и плавают в пресноводных притоках для нереста.Его первоначальное распространение было вдоль Атлантического побережья, от Южной Каролины на север до Канады. Алейвы заходят в реку Делавэр в Пенсильвании во время нерестовых миграций.

Alewife может жить полностью в пресной воде. Он прижился во всех Великих озерах, в том числе в Пенсильванской части озера Эри. Впервые он был обнаружен в озере Онтарио в 1870-х годах, либо случайно занесенный туда, либо через водные пути из озер Фингер в Нью-Йорке, реки Св.Река Лаврентия или канал Эри. К 1931 году, как сообщалось, алевка появилась в озере Эри, обогнув Ниагарский водопад через канал Велланд. В качестве пищевой рыбы для крупной дичи, алевки также разводились в водохранилищах по всему штату. Их также случайно распространили как беглецов из рыболовных ведер с приманкой.

Небольшие размеры, большие косяки и доступность для открытой водной дичи сделали Alewife подходящим для зарыбления в некоторых внутренних водоемах в качестве кормовой рыбы. Он был введен в Пенсильвании для этой цели в некоторых из наших крупных водохранилищ.Название вида «псевдохаренгус» означает «ложная сельдь».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Внешне Alewife практически идентична близкой ей Blueback Herring. Самая верная разница внутри рыбы. У Alewife есть серебристо-серая выстилка (брюшина) в полости тела. Брюшина Блюбэка черная. Аливки голубовато-зеленые или голубовато-серые на спине, серебристые по бокам, со слабыми темными полосами. У них большой глаз, который шире, чем расстояние между передней частью морды и передней частью глаза.Как и у синей сельди, у алевиков есть одно темное пятно за верхней жаберной крышкой, а задний край верхней челюсти доходит до середины глаза. Нижняя челюсть Alewife не выступает заметно за верхнюю. Как и у американского Shad, у Alewife есть глубокая выемка на верхней челюсти. Морские алевки редко весят больше фунта. Их максимальная длина составляет от 12 до 15 дюймов. Пресноводные алевки, не имеющие выхода к морю, редко поднимаются выше девяти дюймов. Обычный размер от трех до шести дюймов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Алевки могут жить как в пресной, так и в соленой воде.Прибрежные морские рыбы, сезонно заходят в пресноводные притоки рек для нереста, преодолевая пороги и рыбные пути, чтобы получить доступ вверх по течению во время миграции. Алевки также могут полностью прожить свою жизнь в прохладных пресноводных озерах, успешно размножаясь и становясь чрезвычайно многочисленными. Алеуки пелагические, стайятся и кормятся в разносе воды или на поверхности, над любым типом дна.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Alewives нерестятся весной примерно на две-три недели раньше, чем американский Shad.Они мигрируют вверх по течению в апреле и мае из устьев рек и ручьев, которые открываются в океан в пресноводные потоки. Они нерестятся в тихих местах с медленным течением или в неподвижных лужах, беспорядочно выпуская свои крошечные липкие яйца на камни, гальку или другой материал дна. После нереста имаго возвращаются в устье ручья и могут жить в мелководном устье до осени, а затем вернутся в океан на зиму.

В апреле алевка, не имеющая выхода к морю, в больших пресноводных озерах перемещается из своей глубоководной среды обитания к берегу, чтобы нереститься на мелководье вдоль пляжей и на отмелях.Нерест происходит днем ​​или ночью с июня по август, но обычно достигает пика в середине июля. После нереста стая взрослых алевок уходит на большую глубину. Яйца опускаются на дно, развиваются и вылупляются сами по себе. Самки алевок, не имеющих выхода к морю, могут нерестить от 10 000 до 22 000 яиц, в то время как более крупные океанические алевки могут производить до 100 000 минутных яиц.

Молодые алевки достигают в первый год роста двух или трех дюймов. Самцы нерестятся в два года, самки — в три. Они питаются зоопланктоном и другими крошечными водными организмами, некоторыми ракообразными, креветками, мелкой рыбой и икрой рыб.Даже во взрослом возрасте алевки могут обильно питаться зоопланктоном, поскольку количество жаберных тычинок, фильтрующих микроскопическую пищу из воды, увеличивается по мере роста рыбы. Они не всегда являются желанным дополнением к озеру, потому что они соревнуются с молодью других рыб за пищу и едят личинок рыб. Вдоль Великих озер летом происходила гибель огромного числа алевок, мертвая рыба вымывалась на береговые линии. Эта летняя гибель, вероятно, является результатом изменения температуры воды, порождающего стресса и других причин.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЕНЬ

Alosa sapidissima

ОБЗОР ВИДОВ

Американский шед — самый крупный представитель семейства сельдевых, живущих в водах Пенсильвании или посещающих их. Ежегодная миграция Шад вверх по рекам, питающим Атлантическое побережье, использовалась в пищу американскими индейцами, а также первыми европейскими поселенцами. Весенний забег Шэда приписывают помощь в спасении голодающих войск генерала Вашингтона в Вэлли-Фордж во время Войны за независимость, прибывших как раз вовремя.Шад также поддерживал коммерческое рыболовство на реке Саскуэханна, а также на реке Делавэр.

Движение реки Саскуэханна прекратилось, когда в начале 1900-х годов через реку были построены плотины гидроэлектростанций. После этой блокировки усилия, возглавляемые Комиссией по рыболовству и лодкам Пенсильвании, были направлены на восстановление Шада в водоразделе Саскуэханна. В результате теперь есть устройства для прохода рыбы, которые позволяют рыбе проходить почти на всех плотинах. Вскоре должен быть возможен полный доступ к речной системе.Шэд снова возвращаются в Саскуэханну по рыбным каналам, и Шэд предоставляют доказательства естественного нереста. Комиссия по рыболовству и лодкам Пенсильвании также разместила шад в системе реки Джуниата, выше плотин реки Саскуэханна, чтобы помочь восстановить ход.

Есть также рыбные пути, которые позволяют шадам мигрировать через препятствия на плотинах на реках Шуйлкилл и Лихай, но единственным крупным водным путем, полностью доступным для естественной миграции шадов в Пенсильвании, является река Делавэр.Взрослые шэды путешествуют по крайней мере до места слияния Западной и Восточной Ветви Делавэра, на крайнем северо-востоке Пенсильвании.

Вдоль атлантического побережья, Shad простираются от Лабрадора до Флориды, восходящие прибрежные реки на протяжении всего пути во время нереста, но наиболее многочисленны они от Коннектикута до Северной Каролины. Американские шэды были завезены в реки Сакраменто и Колумбия в Калифорнии в 1871 году, и сегодня на Тихоокеанском побережье ведется промысел шэдов. Фактически, яйца шадов, собранные у интродуцированной популяции в реке Колумбия, были использованы в усилиях по восстановлению реки Саскуэханна.Предыдущие попытки установить шад в озере Онтарио, в водоразделе реки Миссисипи и в Большом Соленом озере не увенчались успехом.

Название рода американских шадов «Алоса» происходит от «аллис», старого саксонского названия европейского шада. Название вида «sapidissima» означает «самый пикантный». Несмотря на то, что Шад костлявые, мясо вкусное, а икра или яйца — деликатес.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Самки Шад, несущие яйца во время нереста, в среднем от четырех до пяти фунтов, из которых довольно часто встречаются шести- или семифунтовые особи.Самцы для своего возраста мельче. Шэд может вырасти до 30 дюймов при максимальном весе около 12 фунтов. Шэд блестяще серебристые по бокам, с зеленоватым или голубовато-металлическим отливом на спине. Чешуя крупная и легко отделяется при работе с рыбой. Шэд имеет один-два, реже три ряда темных пятен, идущих сбоку от заднего края жаберного покрова. Первое место — самое большое. Тело глубокое сбоку и узкое при взгляде в лоб. У шэда, как и у других сельдей, видоизмененная чешуя с острыми краями вдоль линии живота.Спинной плавник находится в центре спины, а на хвосте глубокая выемка. Спинной и хвостовой плавники тёмные. Хвостовой плавник имеет черный край, а остальные плавники от прозрачного до светло-зеленого цвета. Верхняя и нижняя челюсти примерно равны по длине, ни одна не выступает за другую. Задний угол верхней челюсти доходит до заднего края большого глаза. Голова короткая, треугольной формы. Шад известен своей тонкой, легко рвущейся тканью рта.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Американские Шэды — проходные.Взрослые особи живут в открытом океане, заходят в солоноватые устья рек и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках. Обычно они не заходят в небольшие ручьи и ручьи, как их двоюродный брат Гикори Шад. Американские шэды остаются в основных, более крупных реках. Как взрослые морские животные, Шэд много путешествует школами вдоль побережья.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Шэд бегут вверх по реке из соленой воды в пресную во время весенней нерестовой миграции, когда температура воды составляет от 50 до 60 градусов, а пиковая нерестовая активность приходится на 65 градусов.Самцы передвигаются вверх по течению стайками впереди самок. Шэд нерестится ночью над отмелями или каменистыми перекатами. Самки, которые крупнее самцов, производят в среднем 100 000 яиц, из которых 300 000 — это зарегистрированный максимум. Яйца шэдов не липкие и немного тяжелее воды, поэтому они не тонут. Вместо этого они плывут по течению. Они развиваются и вылупляются через восемь-двенадцать дней, в зависимости от температуры воды. Взрослые шэды мало кормятся во время нереста вверх по течению, хотя ловят приманки рыболовов.Нерестившаяся или потраченная рыба действительно ест по пути к морю. Вылупившиеся шэды живут несколько месяцев в пресной воде и к первой осени достигают океана. Шэды остаются в соленой воде четыре или пять лет, пока они не достигнут 18 дюймов в длину, когда они станут половозрелыми. Затем они совершают свой первый нерестовый ход в пресной воде. Некоторые возвращаются в свои родные ручьи, но другие не демонстрируют миграционной схемы. Шад питается в основном микроркообразными или зоопланктоном, а также некоторыми червями и мелкой рыбой.Находясь в пресной воде, молодняк питается личинками насекомых.

МУШКА ТЕНЬ

Dorosoma cepedianum

ОБЗОР ВИДОВ

Gizzard Shad — особенная селедка. Он отличается от своих родственников сельдей (принадлежащих к роду Alosa) своим желудком, похожим на желудок. Gizzard Shad встречается в основном в водоразделе реки Огайо и озера Эри в подходящей среде обитания. Однако в результате как преднамеренного, так и непреднамеренного зарыбления он встречается по всему штату.Изначальным ареалом обитания Gizzard Shad был юго-восток Соединенных Штатов, за исключением Аппалачей, но рыба, похоже, распространяется на север. Биологи задаются вопросом, был ли Gizzard Shad местным обитателем озера Эри. Они считают, что он, вероятно, вторгся в Великие озера из верховьев реки Миссисипи. Сегодня Gizzard Shad можно найти в реке Святого Лаврентия, Великих озерах, реке Миссисипи и ее притоках, а также в водоразделах Атлантического океана и побережья Мексиканского залива.

Gizzard Shad получил свое общее название от своего мускулистого, похожего на желудок желудка, который помогает перерабатывать планктон и растительную пищу, которую эта рыба добывает из воды.Название рода «Доросома» относится к ланцетоподобному телу. Название вида «cepedianum» получил от французского ихтиолога по имени Ласепед.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Gizzard Shad имеет типичную форму семейства сельдевых, но с характерным спинным плавником. Его короткий спинной плавник с мягкими лучами расположен в центре спины. У него длинная задняя нить в виде заднего луча, длиннее любого другого луча. Спина Gizzard Shad от серебристого сине-зеленого до серого. Боковые стороны серебристые или имеют голубой, зеленый, медный или красноватый оттенок.Боковой линии нет. Хвост глубоко раздвоенный, нижняя челюсть немного короче верхней. Морда тупая. Рот маленький, а в центре верхней челюсти есть глубокая выемка. Глаз Gizzard Shad большой. У молодых Gizzard Shad и маленьких взрослых есть большое пурпурно-синее пятно у края верхней жабры. Это пятно тусклое или полностью исчезает у более крупных и старых рыб. Плавники тёмные, брюшная чешуя обычная сельди с пилообразной кромкой. Gizzard Shad быстро растут и могут достигать максимального размера около 20 дюймов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Gizzard Shad — косяк озер и водохранилищ. Он также обитает в заводях медленных рек и глубоких медленных бассейнах небольших ручьев. Gizzard Shad становится более распространенным по мере того, как озеро эвтрофируется, то есть по мере того, как оно приобретает плодородие в результате естественного старения или добавления загрязняющих веществ. Gizzard Shad, обычно обитающий в пресной воде, также может жить в солоноватой воде приливных зон и эстуариев. В отличие от многих других сельдей, Gizzard Shad не мигрируют и живут недалеко от своих родных мест.Их часто можно найти на илистом дне, которое они фильтруют при кормлении.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Gizzard Shad нерестится весной, с мая по июнь, когда температура воды достигает середины 60-70 градусов. Нерестившиеся Gizzard Shad собираются в большие косяки, чтобы выбросить яйца в воду на глубину нескольких футов, недалеко от берега. Фактический нерест происходит у поверхности. Самки участвуют с несколькими самцами. Средняя самка Gizzard Shad откладывает около 300 000 икринок, но некоторые могут выслать полмиллиона икринок, причем максимальное производство приходится на двухлетнюю рыбу.Выпустив икру и молоки, взрослые особи возвращаются на глубину. Липкие яйца падают на подводные корни, растительные волокна и другой мусор. Там они прикрепляются и вылупляются через два-три дня. Молодые Gizzard Shad являются источником пищи для промысловых рыб, но быстро растут до семи дюймов в первый год жизни. Их использование в качестве кормовой рыбы ограничено, потому что они быстро преодолевают предпочтения в отношении размера добычи всех, кроме самых крупных хищных рыб. В некоторых плодородных водах Gizzard Shad становится многочисленным, и нередки массовые гибели животных зимой.Зимние гибели людей связаны с температурным стрессом. Массивная смертность Gizzard Shad также может последовать за нерестом.

Gizzard Shad — это фильтраторы, очищающие мелкие животные и растения от донного ила и органических отложений. У взрослых особей очень много, часто более 400 мелких жаберных тычинок, способных ловить даже мельчайший планктон. Gizzard Shad обладают необычным для рыбы процессом пищеварения. Растительный материал, который они едят, измельчается в желудке, похожем на желудок.

СВЯЗАННЫЕ

Страница функций American Shad

.

No related posts.