55 рецептов засолки в домашних условиях » Сусеки
Для засаливания рыбы в домашних условиях используют любой вид рыбы, например, воблу, краснопёрку, сазана, леща и так далее. Для засолки брать стоит рыбку весеннего или зимнего улова, так как до икромёта её мясо более жирное, что придает ему неповторимый вкус. Рыбу весом до 500 грамм можно засаливать не потрошёную. Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. В процессе приготовления добавляют различные приправы на свой вкус и используют крупную соль. Чтобы вкусно посолить рыбу на зиму можно использовать разные способы:
— сухой засол;
— мокрый засол;
— провисной засол;
— вяление.
Каждый способ хорош по-своему. Осталось выбрать для себя определённый рецепт и приготовить вкуснейшую рыбную заготовку.
Как солить кижуч — вкусные рецепты
BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы
Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.Подробнее…
Как солить сёмгу — два простых рецепта
BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбыЧтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.
Подробнее…
Как солить кету семужным посолом
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВысокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами. Это очень просто, и пожалуй, самое сложное в этом рецепте – выбор рыбы.
Подробнее…
Как солить лосося сухим способом
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыМногие хозяйки на праздничный стол хотят поставить всё самое вкусное. Как правило, это одновременно и самое дорогое блюдо. Солёный лосось – уже давно является деликатесом и желанным блюдом на нашем столе, но цена его вовсе не радует. Можно немного сэкономить на покупке, и засолить лосось самостоятельно.
Подробнее…
Как солить селёдку по-домашнему
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыПодробнее…
Как солить скумбрию в домашних условиях — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыСкумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.
Подробнее…
Как солить мойву в рассоле
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыМойва имеет достаточно широкое распространение в мире, и способов её приготовления масса. Свежемороженая мойва есть в любом рыбном магазине и лучше солить мойву самостоятельно, чем покупать готовую. К качеству обработки, как правило, претензий нет, всё дело в хранении рыбы. Солёная мойва не та рыба, которую стоит хранить долго.
Подробнее…
Как засолить воблу — солим рыбу в домашних условиях
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВобла не считается ценной промысловой рыбой, и ещё 100 лет назад, рыбаки на Каспийском море просто выбрасывали её из сетей. Но потом рыбы стало меньше, рыбаков больше, и кто-то всё же распробовал воблу. С тех пор, воблу стали ловить уже специально, для дальнейшего вяления, или копчения.
Подробнее…
Как солить хариуса — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыПодробнее…
Как быстро засолить уклейку «как кильку», или для вяления
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыБывалые рыбаки никогда не выбросят уклейку, и не пустят её на приманку для более крупной рыбы. Невзирая на её мелкий размер, уклейка обладает хорошими вкусовыми качествами. Уклейку готовят «как шпроты», «как кильку», или вялят её. Рассмотрим рецепт, как засолить уклейку. После этого, её можно вялить, или кушать, как кильку.
Подробнее…
Как вкусно посолить нельму — малосол на каждый день
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыНельма относится к семейству лососевых, а это значит, что новичкам следует тщательно продумать, что из неё можно приготовить, чтобы не испортить продукт. Из-за достаточно жирного мяса, нельму следует готовить очень быстро, иначе мясо будет горчить от слишком быстрого окисления. Лучше разделить рыбу на части, и приготовить нельму разными способами. Проще всего готовить малосольную нельму.
Подробнее…
Как солить корюшку пряным посолом и для вяления
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыДля жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.
Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыНерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.
Подробнее…
Как засолить свежую щуку — три рецепта посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыЩука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы.
Подробнее…
Как солить чебака для вяления — простой способ посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыЖителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим.
Подробнее…
Как солить треску — два простых рецепта
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВ отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.
Подробнее…
Как солить леща — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыКопченый и вяленый лещ – это блюдо для настоящих гурманов. Но подготовка леща к копчению и вялению очень важна. Если засолить мелкую рыбёшку не сложно, то с рыбой весом 3-5 кг, нужно повозиться. Как солить леща для копчения и вяления, рассмотрим два простых способа засолки.
Подробнее…
Как вкусно посолить чехонь для вяления
BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбыЧехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.
Подробнее…
Два способа, как солить карася
BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбыВ открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.
Подробнее…
Засолка рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (116 рецептов засолки рыбы)
Соленая красная рыба 4.2
Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее
Добавил: Mamamaksa 02.11.2012
Сельдь пряного сухого посола 5.0
Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.09.2018
Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.6
Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее
Добавил: Бажена Белинская 20.11.2015
Засол сельди в домашних условиях 3.8
Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее
Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017
Рыба маринованная в уксусе с луком 4.4
Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее
Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019
Скумбрия быстрого посола 4.1
Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016
Соленая скумбрия 5.0
Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее
Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018
Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4
Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее
Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018
Малосольная сельдь 4.0
На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно. …далее
Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016
Сельдь слабосоленая 4.2
Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016
Засолка семги дома 4.0
Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее
Добавил: Алла 08.07.2017
Засолка форели 4.4
Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях. На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 03.11.2015
Рецепт засолки кижуча 4.1
Красная рыба — вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее
Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018
Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.3
Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 25.01.2017
Мойва пряного посола 4.2
Нежная мойва просто создана для посола! Чистить ее практически не нужно, а сама рыбка отлично впитывает в себя ароматы пряностей. В итоге получается прекрасный деликатесный продукт. Пробуйте! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 27.08.2018
Солим семгу дома 5.0
В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее
Добавил: Юлия Резник 07.08.2017
Горбуша соленая 4.3
Соленая горбуша — это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее
Добавил: Dashuta 28.09.2014
Селедочка под водочку 5.0
Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018
Семга соленая 5.0
Соленая семга в домашних условиях — это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее
Добавил: Юлия Резник 23.12.2019
Засолка скумбрии в домашних условиях 4.3
Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее
Добавил: Даша Петрова 02.03.2021
Соленая скумбрия в рассоле 4.0
Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017
Засолка горбуши 4.3
Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее
Добавил: Бойко Алина 17.05.2017
Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0
Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее
Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018
Малосольная форель 3.2
Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016
Красная рыба соленая 5.0
Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017
Засолка лосося 3.7
Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее
Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016
Слабосоленая семга 4.1
Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017
Соление селедки 4.4
Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее
Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021
Семга малосольная в домашних условиях 3.7
Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее
Добавил: Арина Вольская 23.05.2016
Засолка форели в домашних условиях 4.5
Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017
Скумбрия соленая 4.7
Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее
Добавил: Леся Федунова 17.03.2021
Рыба в рассоле 5.0
Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016
Засолка скумбрии в рассоле 4.8
Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017
Рецепт малосольной форели 3.0
Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее
Добавил: Юлия Резник 27.07.2017
Засолка горбуши в домашних условиях 3.7
Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее
Добавил: Елена Alex 03.03.2021
Маринованный толстолобик 4.6
Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее
Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016
Засол красной рыбы 3.6
Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021
Малосольная горбуша 4.6
Даже из такой довольно сухой рыбы, как горбуша можно приготовить в домашних условиях настоящий деликатес, главное здесь — это знать правильный рецепт, которым я с вами сегодня с радостью поделюсь. …далее
Добавил: Dashuta 24.09.2014
Малосольный хариус 5.0
Рецепт приготовления малосольного хариуса. Очень нежная, приятная на запах, и очень вкусная рыба. …далее
Добавил: Alteredego 26.12.2011
Горбуша слабосоленая 4.6
Если вы предпочитаете натуральные и полезные закуски, тогда обязательно обратите внимание на этот весьма простой вариант, как приготовить горбушу слабосоленую в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016
Как солить рыбу в домашних условиях зимой
О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом
Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.
Пряный посол
В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.
Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.
Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.
Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.
Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.
На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)
Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки.
На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.
Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.
Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.
После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.
Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.
Приготовление «воблы»
Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.
Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.
Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.
В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.
Балыковый посол
Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.
К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.
Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.
Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.
Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.
По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.
Копчение рыбы
Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.
Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.
Как засолить рыбу в домашних условиях и не пересолить?
Красная рыба — это особый вид морского деликатеса, который очень полезный и невероятно лакомый. Домашний посол красной рыбы не такой уж и сложный, а результат просто восхитительный и превосходит продукцию представленную на полках супермаркетов. Так как же вкусно засолить рыбу в домашних условиях и не пересолить?
Как выбрать рыбу
Посол является одним из древнейших способов сохранения рыбы и раскрытия более глубоких и тонких вкусовых качеств. Для этого подходит любая красная рыба: форель, семга, горбуша. Поскольку наша дружная команда магазина Рыбка о морепродуктах знает все, а о рыбе еще больше, то мы предпочитаем для посола рыбу кижуч. Мы ведь тоже любим все вкусное и не сильно калорийное. Кижуч — превосходна тем, что на брюшке нет характерного жирка, который присущ, например, форели и поэтому данный вид рыбы просто идеален для посола. Известно, что одна такая особь способна достигать около 1 метра в длину. Кижуч является представителем семейства Лососевых и также обладает богатым минеральным и витаминным составом.
Как правильно засолить
Существует множество способов посола, но мы вам расскажем только о проверенном, который делает рыбу необычайно вкусной, нежной и тающей во рту. Для посола чаще всего берут охлажденную или замороженную рыбу в виде целой тушки с головой, конечно готовое филе тоже подойдет. Необходимо обращать внимание на запах и цвет тушки, мясо ни в коем случае не должно быть желтоватым или насыщенно красным. Размораживать рыбу лучше проверенным способом на нижней полочке основного отделения холодильника. Мы же не хотим упустить все полезные вещества.
Для посола нам необходимо:
• Посуда в, которой мы будем непосредственно засаливать рыбку, в идеале — это кастрюля, эмалированная миска, пластиковый контейнер или же стеклянная банка.
• Острый нож.
• Заранее приготовьте гнет, которым мы будем придавливать засолению рыбу, это может быть бутылка с водой.
Сначала очищенной рыбе отрезается голова, затем срезаются плавники. Тушку мы очищаем от внутренностей и аккуратно разделываем на два длинных филе, кости вынимаем. Если размер рыбки не большой, можно оставить целиком, а если у вас достаточно увесистый экземпляр, рекомендуем разрезать на части.
Чтобы вкусно засолить красную рыбу необходим простой набор продуктов соль, сахар, перец, лавровый лист. Смесь мы делаем с расчета 3:1 на 1 килограмм рыбы. 3 столовых ложки соли к одной ложке сахара. Сахар сделает рыбу очень нежной. Лавровый лист и душистый перец горошком насытят рыбу необходимым ароматом. Есть готовые рыбные смеси, но с ними нужно быть особенно осторожными, так как они могут забить истинный вкус рыбы. Положите рыбу в емкость, предварительно натерев солью с сахаром и равномерно расположите пряности. Мясо ставится под гнет в прохладное место или холодильник на сутки и совсем скоро вы сможете делать изысканные бутерброды с красной рыбкой либо же добавлять в салаты, а также к рису и картофелю. Поверьте, все домашние будут в восторге, а вы горды тем, что сделали посол собственными золотыми руками!
Как не пересолить
Главным секретом достаточной солености в рыбе является сама соль. Предпочтительнее брать морскую соль без добавок, крупную или среднего помола. Ни в коем случае не используйте измельченную, так как у нее есть свойство моментально просаливать рыбу, не вбирая в себя всей влаги. Правильная соль улучшает вкусовые качества, а также имеет необходимый консервирующий эффект.
(c) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA
Как правильно засолить рыбу в домашних условиях. Как посолить рыбу дома
Солёная рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать» (из морской рыбы это, преимущественно, , , а также нототения, зубатка ).Высококачественная, полностью просоленная рыба имеет плотное мясо с равномерной окраской и хорошим вкусом, в больших артериях и в брюшной полости содержится запекшаяся кровь.3.2.2 Какую соль использовать Особенности соления. Самое главное, что нужно знать, это то, что использовать можно только каменную соль и ни в коем случае не йодированную. Это важно запомнить.Соление рыбы это один из самых надежных способов консервирования рыбы, дающий возможность ее длительного хранения. Причем, каменная соль имеет природное происхождение, к тому же она недорогая. Использование йодированной соли приводит к тому, что рыба быстро портится, протухает . Вы спросите, почему? Догадаться нетрудно. Наличие йода в соли приводит к тому, что кожа рыбы и находящийся под ней слой мякоти получают от йода ожоги. Это влечет за собой мгновенное повышение температуры тушки рыбы, и, как следствие, рыба очень быстро портится (тухнет).Также подчеркнем важный момент в солении рыбы: необходимо пользоваться солью только крупного помола . Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается. Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и результат плачевный. Как правило, начинается процесс гниения, и, если солили большое количество рыбы, то вся партия будет безвозвратно испорчена. Соль мелкого помола применяют в исключительных случаях. И таким исключением является соление лишь такой рыбы, как елец или уклейка . Малые размеры и вес, которые имеют эти рыбки, дают им возможность просолиться полностью.Подготовка рыбы Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью.На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.3.2.3. Особенности сухого посола Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола.Выполнение данного требования обязательно. При посоле нужно учитывать и другие не менее важные следующие моменты.Рыба должна быть потрошеной. Укладывают рыбу рядами и солят, причем солью пересыпают каждый последующий ряд. Если рыба солится крупная, то в нее соль дополнительно кладется. Сначала — внутрь очищенного брюшка и, помимо того, в голову, туда, где до этого находились жабры. В общем случае при солении рыбы, вес которой превышает 300-500 г, каждую рыбку натирают солью, причем это делается в направлении, обратном росту чешуи, т.е. от хвоста к голове. И, как было ранее замечено, помимо выполнения данной процедуры, каждый слой, все равно, еще пересыпается солью.На сайте «Сталкера» вы найдете 190 рецептов посола для 24 видов рыбы.3.2.3. Гнет Гнет- это груз, который кладут на предназначенную для соления рыбу сверху.Назначение груза — выдавить из пустых пространств в рыбных брюшках имеющийся там воздух (образовавшийся после удаления внутренностей). Кроме этого, такая процедура способствует тому, что мякоть не становится рыхлой, а наоборот, уплотняется.Перед тем как положить гнет, верхний слой рыбы закрывают крышкой. Форма крышки (ее еще называют подставкой) повторяет контур заполненной емкости и должна подходить ей по размерам. Крышка может быть выполнена из нержавеющей стали, из фарфора, сбита из деревянных дощечек. Даже булыжник можно использовать в качестве гнета. Крышка не должна мешать выходу сока, выделяемого при просаливании рыбы. Поэтому, если зазор между крышкой и боковыми стенками емкости составляет менее 2 см, то в крышке необходимо насверлить несколько отверстий.Рыбу для соления нужно уложить в емкости так, чтобы усилие гнета на крышку, а значит и на всю массу рыбы, равномерно распределялось по всей поверхности рыбы. Следовательно, форма гнета должна быть обязательно плоской и только плоской. Именно эта форма позволяет выполнить главное условие равномерного распределения силы давления на рыбу.3.2.4. Проверка качества засола .Чтобы определить правильность засолки рыбы, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Судить о правильности засолки рыбы можно по таким признакам, как исходящий от рыбы запах, изменившиеся форма и цвет глаз, а также цвет плавников и чешуи.Вот признаки рыбы, засоленной правильно: во-первых, у рыбы глаза будут запавшие и светлее обычного, во-вторых, плавники и чешуя выглядят побелевшими, и, в-третьих, от рыбы исходит своеобразный и приятный аромат смеси пряностей и запаха самой рыбы.После окончания процесса соления рыба моется. Предварительно рыбу очищают от излишков соли, оставшихся после засола на ее поверхности.Есть несколько признаков, по которым можно судить о том, не испортилась ли рыба во время соления. Первое, на что нужно обратить внимание, это то, что должны быть твердыми все без исключения участки тела рыбы, даже ее желудок. Чтобы проверить, твердый ли желудок, на него просто нужно нажать пальцем. Если цвет рассола мутный и из него выделяются пузыри, да к тому же у рыбы в кишечнике есть воздух (при нажатии слышится хлюпанье) и отчетливо улавливается нехороший запах, то вывод однозначен — рыба испортилась. В пищу такую рыбу употреблять категорически запрещено.Причины такого неудачного соления могут быть следующие.Во- первых, вес уложенного сверху на рыбу гнета был меньше необходимого- это раз. Во — вторых, не было учтено правило, гласящее что гнет должен располагаться строго по центру крышки (подставки) с тем, чтобы нагрузка на все участки рыбы в емкости была распределена равномерно, а рыба же должна была быть уложена плотными ровными рядами, равномерно (этому способствует укладка рыбы таким образом, когда хвост одной рыбки соседствует с головой другой рыбки. В таком порядке их и нужно укладывать, располагая спинками вверх).К перечисленным недостаткам соления относится также неверно взятое количество соли, недостаточное, чтобы просолилась уложенная в емкость масса рыбы — неправильно рассчитана концентрация соли относительного веса рыбы.Если при проверке (при надавливании) у некоторых экземпляров рыбы обнаружился воздух, но от самой рыбы не исходит неприятный запах, а рассол не поменял свой цвет и остался таким же чистым и незамутненным, то есть смысл поправить дело. В таких ситуациях данная рыба отбирается, ее снова солят отдельно от всей рыбной массы, накрывают крышкой и придавливают гнетом.3.2.5. Подготовка к подаче Обработка соленой сельди для подачи к столу начинается с того, что у соленой сельди вначале отрезают небольшой по толщине край брюшка. Затем по всей длине спины делают надрез на коже и снимают ее в направлении от головы к хвосту. После этого удаляют внутренности, не забывая вынуть из головы жабры. Затем отделяют голову и хвост, вынимают кости реберные, а также кость позвоночника. Затем сельдь нужно промыть под холодной водой.В том случае, если сельдь попалась сухая либо сильно соленая, ее рекомендуется опустить в настой чая или в холодную кипяченую воду. Вымачивание в чае для соленой сельди лучшим образом сказывается на состоянии сельди, чем вымачивание ее в воде. Это происходит потому, что после вымачивания в чае мясо соленой сельди будет менее соленым, но в то же время оно не делается дряблым, как после вымачивания в воде. Этому способствует содержание в чае вяжущих или дубильных веществ.Чтобы мясо сельди стало более сочным, ее желательно положить в молоко, наливая его в таком количестве, чтобы поверхность сельди полностью была закрыта молоком.После разделывания сельди ее мякоть можно использовать не только целой, но и порезанной на порции в поперечном направлении.Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение часа, потом чистят, от¬резают голову, потрошат, моют и снова выма¬чивают 5-6 часов, меняя воду несколько раз.Сухую, жесткую соленую сельдь вымачивают в холодной воде (2-3 л на 1 кг), меняя ее каждые 3-4 часа.Сельдь крепкого посола иногда приходится вымачивать в течение двух дней. Закончив вымачивание, тушки разделывают и заливают молоком на 3-4 часа. Среднесоленую сельдь можно залить моло¬ком и не вымачивая. На 1 кг филе расходуют примерно стакан молока. Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замачивать не в воде, а в крепком холодном настое чая: в воде мякоть становится дряблей, а в чае станет даже плотнее.Если вымоченная сельдь получилась безвкусной, ее заливают 2-3%-ным подсоленным столовым уксусом, на 2-3 часа ставят в холодильник, а потом уксус сливают.Разделка : снять с сельди шкурку. Но до того предлагается срезать узкий край ее брюшка, и выполнить надрез по спинке по всей ее длине от головы к хвосту. После этого у имеющейся в наличии сельди следует снять шкурку (снимают кожу с селедочной тушки по направлению от головы к хвосту), удалить все внутренние части и отделить голову от туловища. Затем селедку лишают хвоста, вынимают ребрышки и позвоночник со всеми косточками, которые попадутся на пути. И не забудьте, что в голове сельди, как и у других рыб, естественно, имеются жабры. От них также необходимо избавиться, а затем промыть тушку.
Засолить рыбу дома? Нет никаких проблем.Это намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине.
И приготовить ее всегда можно по своему вкусу.
… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.
… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно — рыба просолится и так.
… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.
… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.
… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.
… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.
… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.
… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.
… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.
…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.
… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.
Ну, а теперь и сами рецепты!
Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.
Слабосоленая скумбрия — изысканный деликатес!
Эта чудесная слабосоленая скумбрия — к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль — 1 ст.л
.вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошинок
красная паприка — 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.
Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.
Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец, нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.
Селедка в домашних условиях
Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.
Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:
*Маринад: вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.
*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию
*Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.
*Второй рецепт:
6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.
*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.
Быстрый засол любой красной рыбы
Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.
Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.
Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.
Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.
Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.
Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.
При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.
Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему
Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.
Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.
Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.
Горбуша соленая
Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).
Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.
Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.
Таким же способом можно засолить кету и семгу.
Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.
При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.
Семга или форель домашнего посола
Вариант №1
На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.
Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.
А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.
Вариант №2
На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.
Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.
После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.
Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.
Вариант №3
На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.
Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.
Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.
Вариант №4
Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.
Вариант №5
Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).
Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.
Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.
Малосольная рыба
Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.
Вариант №1
На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.
Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.
Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.
Вариант №2
Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.
Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.
Строганина по-северному
Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.
Семга и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.
Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.
Рыба соленая по-нанайски
Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.
Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.
По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).
И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.
Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте
Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.
Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.
Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.
Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.
Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.
Закуска «Пятиминутка»
Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.
Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.
Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев. В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.
Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.
Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.
Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!
Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:
- как приготовить семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
- как приготовить форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
- как приготовить кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
- как приготовить кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
- как приготовить горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
- как приготовить нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
- как приготовить чавычу — самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.
Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.
Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, — такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба — нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.
Какую красную рыбу солить
Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.Как разделать красную рыбу на филе
Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.
Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.
Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:
- 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.
Рецепт засолки красной рыбы с коньяком
Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.
- 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.
Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить — 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка — водку.
Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.
- 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.
Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.
Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.
- На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.
Сколько солить красную рыбу
Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро , ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.
Ранее на тему:
| Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье. | |
| В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом. | |
| Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни! | |
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. | |
| Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу. | |
| |
| Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане. |
Опытные рыбаки приносят домой достаточно большой улов, но что же с таким количеством рыбы делать? Поэтому давайте рассмотрим рецепт, как солить речную рыбу при помощи пряного посола. Такая рыба станет прекрасной закуской.
Как солить речную рыбу в домашних условиях — рецепт
- Нам понадобится приготовить посуду для засолки, рыбу, соль, кориандр, лавровый лиц, черный перец горошек.
- Первое правило того, как солить речную рыбу заключается в ее подготовке к посолу. Если вы решили использовать свежепойманную речную рыбу весом 200-1000 граммов, то не нужно ее потрошить и тем более замораживать. Лучший выход — солить речную рыбу целиком.
- Подготовьте заранее посуду для засолки речной рыбы. Наиболее подходящим вариантом будет глубокая миска либо кастрюля, изготовленная из нержавеющей стали, можно с эмалированным покрытием. Кроме того, в домашних условиях можно воспользоваться пластмассовыми пищевыми контейнерами.
Засолка речной рыбы — рецепт приготовления пошаговый
- Речную рыбу следует укладывать слоями. Вниз посуды рекомендуется положить наиболее крупные экземпляры, а самую маленькую рыбу оставьте на верхние слои. Да, и укладывайте рыбу необходимо таким образом, чтобы ее голова ложилась к хвосту.
- Каждый новый слой речной рыбы нужно хорошо пересыпать смесью из соли и кориандра. Добавляйте также несколько горошин черного перца и пару штук лавровых листочков. Следите хорошо за тем, чтобы солью была хорошо покрыта каждая речная рыбка.
- Закрывать посуду для того чтобы солить речную рыбу, желательно крышкой меньшего размера, можно для этого воспользоваться также деревянным кругом либо плоской тарелкой. Поставьте гнет, в качестве его можно использовать, например, большую банку, заполненную холодной водой или тяжелый камень. В принципе чтобы солить речную рыбу можно использовать любой тяжелый предмет.
- Когда все будет готово нужно поставить посуду с речной рыбой в прохладное помещение в домашних условиях. А спустя несколько часов, примерно 10-12, речная рыба даст сок, который не следует сливать вплоть до окончания засолки.
- Снять гнет с речной рыбы можно уже через 3-4 дня. В это же время нужно слить весь рассол и промыть рыбу в холодной воде. После чего следует залить всю рыбу холодной водой и оставить на 1 час вымачиваться. Потом нужно дать воде стечь.
- Затем в домашних условиях на плоской поверхности необходимо расстелить несколько слоев газеты, а сверху них уложить полотенца. Разложить речную рыбу нужно таким образом, чтобы отдельные экземпляры не могли касаться друг друга. Сушить речную рыбу следует по 2 часа с каждой стороны. Если будет необходимость, то газеты и полотенца поменяйте.
- Такую соленую речную рыбу рекомендуется хранить в домашних условиях в морозильной камере, холодильнике или просто в холодном помещении.
Рыбу в домашних условиях солят разными способами. Мокрый посол применяется для равномерного проникновения соли в тушку нечищеной рыбы.
В собственном соку солят обычно некрупную речную рыбу семейства карповых: белоглазку (сопу), синца, плотву, подлещиков, густеру, окуня, красноперку.
Подходит для мокрого посола и распространенная морская рыба: скумбрия, салака, ставрида, килька, хамса.
Особенно часто мокрый домашний посол применяется для долгого хранения селедки всех пород.
Мокрый домашний посол рыбы
Солить рыбу мокрым посолом следует в нержавеющей емкости.
Расход соли на 10 кг рыбы при умеренном посоле составляет 1,5 кг. При крепком мокром посоле расходуется 2,5-3 кг соли.
Для лучшего предохранения рыбы от порчи в рассол добавляют пищевую селитру в соотношении 10:1. Чтобы рыба была нежнее и вкуснее в рецепт мокрого посола можно добавить на килограмм соли столовую ложку сахара.
Для мокрого домашнего посола рыбы насыпьте на дно посуды слой соли, плотно уложите слои тушек брюшками вверх. Каждый слой рыбы пересыпьте крупной солью. Сверху положите деревянный кружок и гнет.
Чем больше засаливается масса рыбы, тем тяжелее должен быть груз. Емкость с рыбой мокрого посола поставьте в прохладное место.
Через 1-2 дня выделяющаяся из рыбы влага покроет ее полностью. На 3-8-й день (в зависимости от массы) рыба домашнего полностью просаливается.
Готовую рыбу мокрого посола промойте в проточной воде, обсушите на воздухе. Храните в прохладном месте в деревянном ящике.
Засолка рыбы в рассоле отличается от мокрого посола тем, что в этом случае ряды рыбы заливаются водной соленой смесью, а не засыпаются солью.
Кроме того, рыба средней величины и крупная перед засолкой чистится.
Для засолки в рассоле 3-3,5 кг рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 10 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа.
Для приготовления рассола все компоненты вскипятить и охладить.
Для засолки рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, уложить в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.
Через 3 недели засолки рыба будет готова к употреблению.
Этим способом сельдь, сардины, хамсу, кильку в рассоле засаливают целиком.
Рассола готовят столько, чтобы рыба была в него погружена. Емкость с рыбой после засолки хранят в прохладном месте.
Маринование при засолке применяют для придания рыбе специфического вкуса и запаха.
Кроме того, маринование позволяет уменьшить в смеси засолки содержание соли без угрозы порчи рыбы.
Различают рыбу пряной засолки, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей. Таких, как лавровый лист, кориандр, семена укропа, гвоздика, корица, душистый перец, кардамон. Все зависит от вашего вкуса.
Но это будет рыба не маринованная, а засоленная. С пряностями вы можете засолить рыбу по рецепту засолки рыбы в рассоле, напечатанному выше.
При мариновании рыбы в смесь засолки кроме пряностей обязательно добавляют уксус или его замену лимонную кислоту или лимонный сок.
Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно кислоты, дозу соли при мариновании рыбы можно снизить, улучшая тем самым вкусовые качества и убыстряя процесс созревания продукта.
Пряная засолка придает рыбе своеобразный аромат и вкус.
Филе речной рыбы пряной засолки применяется для приготовления салатов, закусок, бутербродов.
Для засолки килограмма крупной речной рыбы потребуется: полстакана соли, чайная ложка песка.
Для пряной смеси: 5 горошин дробленного душистого перца, щепотка молотой корицы.
Для начала приготовим пряную смесь засолки: для этого соль перемешаем с сахарным песком, корицей, перцем.
Крупную речную рыбу разделаем на филе, удалим кости, разрежем на куски. Рыбу с малым содержанием мелких костей можно просто нарезать поперек не толстыми порциями.
Стейки натрем смесью пряных консервантов, уложим в нержавеющую посуду.
После засолки рыбу прижмем грузом, поставим в прохладное место.
Через два дня речная рыба пряного посола будет готова к употреблению.
Тузлучный посол рыбы
Тузлучный посол рыбы отличается от всех способов, предложенных на предыдущей странице.
При тузлучном посоле водный раствор соли готовят сами, а сок, выделяемый рыбой, увеличивает общий объем рассола.
Вместе с соком в рассол из рыбы переходят некоторые органические вещества.
Раствор посола, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами и жиром, называют тузлучным, в котором и происходит засолка рыбы.
Концентрация соли при тузлучном посоле рыбы поддерживается постоянной величины, для чего помутневший рассол сливают и заменяют новым.
После засола рыбы рассол следует вылить, рыбу просушить.
Рыба тузлучного засола может храниться долго.
Для приготовления тузлучного рассола по данному рецепту килограмм соли растворите в 3 литрах охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину.
При правильной концентрации в тузлуке соли они должны всплыть.
Рецепт тузлучного засола удобен для посола мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а протрите сухим полотенцем.
В 8-10 тушек рыбы проденьте бечевку. Связку опустите в тузлучный рассол, который должен покрыть рыбу полностью. Сверху поставьте груз.
Чтобы в тузлуке не успевали размножаться микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим.
Мелкая рыба при тузлучном засоле просаливается за 2-3 дня. При засоле потрошеной рыбы весом до половины килограмма вес гнета не играет особой роли.
Для средних и крупных тушек вес груза для качественного тузлучного засола должен превышать суммарный вес рыбы в 1,2-1,5 раза.
Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-ой день соления. Объем вливаемого тузлука должен быть равен объему вылитого.
Приготовленная по данному рецепту рыба весом до килограмма просаливается за 5-8 суток.
После тузлучного засола рыбу удалите из емкости, промойте в течение получаса в проточной воде, повесьте для просушки.
Балыковый посол применяется для засолки рыбы весом свыше килограмма: сом, окунь, язь и другая крупная рыба.
Перед балыковым посолом рыбу промойте, выпотрошите. Отрежьте голову, хвост.
Ножницами отрежьте тешу (брюшную часть) на пару сантиметров ниже боковой линии рыбы. Тушку следует просушить полотенцем.
Для балыкового посола жереха и леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.
Если подготовленная тушка рыбы весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спине кожу.
Приготовьте балыковую смесь посола: перемешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, щепотками молотой корицы, кориандра, перца.
Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку балыка заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на засаливание.
Рассол сливайте по мере его появления. После балыкового посола освободите рыбу от ткани, промойте холодной водой, вытрите насухо.
Рыба балыкового посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.
Как засолить рыбу в домашних условиях: пять простых способов | Кухня
Зачастую приготовить соленную рыбу на много экономнее, чем купить в магазине. При этом приготовить ее можно по своему вкусу, а это еще один плюс! К тому же, в домашних условиях солить можно как свежую, так и замороженную рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков.
Стоит отметить, что процесс ее приготовления совсем не сложный и займет у вас не много времени. Главное − соблюдать меру взятой для этого соли, но даже если рыба окажется пересоленной, ее всегда можно довести до нужной кондиции, замочив на несколько минут в воде. Перейдем к рецептам. Для вас мы подготовили 5 лучших способов, как вкусно засолить рыбу в домашних условиях. И так:Способ №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.
Способ №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и тщательно посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.
Способ №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Он должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.
Способ №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.
Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.
Способ №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться.
Ранее мы писали, что отсутствие утреннего приема пищи способствует развитию ожирения, а также может спровоцировать сахарный диабет или привести к проблемам с сердцем.
Также мы сообщали, что белокочанная капуста богата на множество витаминов и является очень сытной и питательной, а потому, как только она появляется на полках магазинов мы покупаем ее, чтобы приготовить различные салаты.
Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.
как засолить рыбу красную. горбушу, форель, сельдь
Соленая рыба станет отличным украшением праздничного стола. Существует несколько способов засолки, причем солят не только сельдь, но и скумбрию и другую рыбу. Главное – не использовать йодированную соль, она способна обжечь нежное мясо.
Как засолить красную рыбу в меде?
Рыба получается мягкая и сочная, мякоть остается упругой. Больше всего этот вариант засола подходит к красной рыбе.
- Берем килограмм красной рыбы. Нарезаем ломтиками.
- Готовим рассол. В 500 мл воды добавляем две столовые ложки меда.
- Кладем четыре столовых ложки крупной соли. Кладем рыбку в емкость, заливаем рассолом.
- Пусть рыбка постоит сорок пять минут. Затем убираем лишний рассол при помощи салфетки. Должен остаться лишь тончайший маслянистый слой.
- Смазываем рыбку подсолнечным маслом (3 ст. ложки). Используем кисть.
- Складываем в другую емкость и ставим в холодильник.
- Через час рыбка получится слабосоленой. Если хочется, чтобы она стала более соленой, то держим еще столько же.
Как засолить рыбу быстро и вкусно в яблочном соке?
В яблочном соке любят засаливать в Голландии именно селедку. Рыбка получается вкусной, нежной и сочной. Отличная закуска, которая хорошо сочетается с бутербродами или простым зерновым хлебом.
- Для засаливания необходимо запастись 600 г сельди.
- Если тушка цельная, то ее очищаем и потрошим. Должно получится филе, которое необходимо порезать на кусочки.
- 100 мл яблочного сока нагреваем до 36 градусов.
- В сок добавляем 50 г крупной соли, 40 г сахара. Добавляем 10 г душистого перца.
- Добавляем 40 мл растительного масла, желательно без запаха.
- Берем стеклянную банку, складываем в нее сельдь.
- Заливаем рассолом и держим до застывания при комнатной температуре.
- Ставим на два часа в холодильник.
Гравлакс
Отличный скандинавский рецепт, как засолить рыбу. Его придумали рыбаки для сохранения свежего улова. И готовилась рыбка в песке. Для этого метода больше подойдет красная: форель, семга, лосось, кета. Засаливают обычно несколько дней, однако знаменитый британский повар Джейми Оливер предлагает быстрый и легкий рецепт.
- Берем большой пучок укропа, отрезаем стебельки, но не выкидываем. Листочки кладем в емкость с водой и отправляем все это в холодильник.
- С лимона снимаем шкурку, натираем ее на терке. Натираем цедру с половинки апельсина.
- Кладем в емкость столовую ложку тростникового сахара, 3 столовые ложки морской соли. Добавляем цедру апельсина и лимона.
- Наливаем 25 мл водки.
- Стебельки мелко режем и кладем в емкость с маринадом.
- Размешиваем.
- Выкладываем рыбку в емкость, обмазываем полученным маринадом. Обматываем пищевой пленкой. Рыбка должна лежать мякотью друг к другу.
- Держим в холодильнике пять часов. Убираем пищевую пленку, удаляем лишнюю соль.
- Листья укропа высушиваем, режем мелко, украшаем ими рыбку.
Перед подачей с рыбы снимают кожицу и мелко режут. Блюдо кушают с вареной свеклой. Овощ принято сбрызгивать бальзамическим уксусом. Добавляют сметанный соус лимонным соком и хреном. Очень вкусно!
Как засолить рыбу форель с брусникой?
Получается вкусная слабосоленая рыбка.
- Берем филе форели (1 кг), выкладываем на пергамент кожей вниз.
- Обсыпаем сахаром (2 столовые ложки) и морской солью (3 столовые ложки).
- Режем крупно пучок укропа. Посыпаем.
- Сверху кладем сушеную бруснику (½ стакана).
- Заворачиваем в два слоя пергамента.
- Сорок восемь часов держим в холодильнике. Чтобы рыбка получилась наиболее соленой, держать необходимо 3,5 суток.
- С готовой рыбки снимаем все консерванты, режем порционно.
Как вкусно засолить рыбу с апельсинами?
Лучше всего получается с апельсинами красная рыбка. Можно выбрать семгу, форель или горбушу. Блюдо приобретает цитрусово-пряный вкус и аромат.
- Запасаемся килограммом филе красной рыбы. Его необходимо промыть и насухо вытереть. Снимаем кожицу.
- Обсыпаем рыбку тремя-четырьмя столовыми ложками крупной соли. Натираем сахаром (столовая ложка).
- Добавляем столовую ложку сушеного укропа.
- Два-три апельсина очищаем от цедры, режем фрукты тонкими кружками.
- Берем емкость из пластика или стекла. Кладем на дно половинку кружочков. Сверху раскладываем рыбку. Последний слой – оставшиеся кружочки апельсина.
- Держим в морозилке от пяти до семи часов.
- Через час-полтора часа желательно проверять, как замораживается рыба. Достаем рыбу из морозилки. Она должна затвердеть.
- Убираем лишнюю соль. Режем тонко, на кусочки.
- Перед подачей украшаем апельсиновыми кружочками.
Приготовление соленой трески — Wrightfood
Надо что-то сказать о рецепте, который сочетает в себе два главных кулинарных направления моей жизни — морепродукты и колбасы (лечение, консервирование). Об этом позаботится соленая треска.
Солевая треска — один из тех ингредиентов, которые я почти не использую. На самом деле, если подумать, я никогда ничего не делал с ним на своей домашней кухне. Он всегда присутствует в меню в той или иной форме в моем любимом местном ресторане, где я не могу там пообедать и не заказать что-нибудь соленое и рыбное.
На днях я подумал и подумал, насколько сложно это будет сделать. Оказывается, это чертовски просто. Легче, чем дышать. Ну, почти. Вы знаете, что блюдо будет легким, если его название — это также полный список ингредиентов.
Да, ребята, чтобы приготовить соленую треску, вам понадобится… барабанная дробь, теперь не гадать…:
соль.
треска.
BINGO! Что ж, это не может быть слишком сложно. Черт возьми, я думаю, что даже Сандра Ли делает что-то из большего количества ингредиентов.
Теперь все, что мне нужно было сделать, это найти рецепт.. однако на самом деле, обладая небольшими знаниями в области мясных закусок и этим полным, довольно сложным списком ингредиентов, нетрудно догадаться, как приготовить соленую треску. К счастью, здесь нет никаких догадок. В книге Майкла Рулмана Charcuterie есть рецепт этого классического средиземноморского рыбного блюда.
Как приготовить соленую треску
Традиционно соленую треску готовили простым солением филе трески (можно использовать и другую белую рыбу) и сушкой на солнце и ветру. Как и во всем этом, казалось бы, простое качество ингредиентов и технология производства играют здесь большую роль в относительном успехе.Если можете, начните с самой свежей трески, которую сможете найти. Честно говоря, соленая треска, которую вы видите на этих страницах, производится из продуктовой трески, хотя это довольно приятный местный кооператив, который действительно заботится о своих морепродуктах. Соль здесь — простая кошерная соль. Я хотел сделать базовый уровень соленой трески, используя действительно доступные ингредиенты, а затем сравнить его с какой-нибудь изюминкой из любимой солнечной европейской страны. В следующий раз я почти наверняка попробую это с действительно отличной морской солью и, так сказать, треской, только что с лодки.
Раньше существовали разные сорта соленой трески, в зависимости от того, как треску ловили, как ее обрабатывали (обескровливали заживо и т. Д.), А также от того, как долго она была вяленой и «созревала». Согласно источнику знаний (википедия), некоторые из них даже подвергаются двойному лечению — когда они вылечиваются один раз, дают немного созреть, а затем вылечивают еще немного. Это видимо пчелиные колени соленой трески.
Соляная треска, которую вы видите здесь, будет готова через неделю. Оттуда он просто решает, что с этим делать.Чаще всего используется в «Брандаде» — эмульсии соленой трески и оливкового масла. Часто добавляют дополнительные ароматизаторы, а также немного картофеля для тела. Версии Brandade можно увидеть повсюду в странах Южной Европы и на юге Франции. Что касается меня, я думаю, что собираюсь сделать что-то более современное, когда оно высохнет. Возможно, это будет мой пост на следующей неделе.
Так или иначе, вот довольно простая техника приготовления соленой трески. Здесь треска сушат в холодильнике, но я не понимаю, почему нельзя оставлять ее на улице на солнце и ветру, как это делают эти сумасшедшие европейцы.Я также не понимаю, почему вы не можете высушить материал в камере для отверждения, если она у вас есть. Вполне возможно, что это даст лучший вкус, учитывая, что из-за повышенной влажности рыба сохнет дольше. Это помогает развить сложность вкуса, а также некоторую уникальность.
Рецепт соленой трески (примерно адаптировано из книги Майкла Рулмана о закусках).
1 свежее филе трески без кожи
соль. совсем немного — хотя бы чашка, я бы сказал
марля
Треску вымыть и высушить.
- Насыпьте достаточно соли на дно плоской посуды (достаточно большой, чтобы вместить филе рыбы), чтобы полностью покрыть дно сковороды. Вы также можете использовать разделочную доску или что-то еще.
- Вдавите рыбу в соль. Посолите филе рыбы, пока оно полностью не покроется. Осторожно перемешайте рыбу с солью, пока она хорошо не покроется со всех сторон.
- Оберните рыбу двойным слоем марли.
- Положите на решетку над блюдом (рыба выделяет влагу, блюдо должно ее ловить).Поместите это в холодильник, чтобы оно застыло. Оставьте его в холодильнике на 24 часа для каждого дюйма толщины. (Скорее всего, в наши дни вы не найдете треску толщиной более 1 дюйма).
- Разверните рыбное филе и смойте соль. Хорошо просушить.
- Снова завернуть в один слой марли, поставить на решетку над блюдом в холодильнике. Оставьте на неделю или около того, пока рыба не станет полностью твердой.
- Когда вы начнете использовать его, вам нужно будет замочить рыбу в пресной чистой воде на 24 часа перед использованием.В течение этих 24 часов смените воду несколько раз, чтобы удалить соль.
Я предполагаю, что вы могли бы сделать то же самое с кожей трески. Я бы натер ее всю солью, накрыл и оставил в холодильнике в течение 24 часов. Сотрите всю соль, проделайте отверстие в хвостовой части и повесьте его в камере для отверждения, пока он не высохнет. Вы, безусловно, можете попробовать это с палтусом или другой рыбой. Однако имейте в виду, что некоторые рыбы могут переносить червей в своей плоти (палтус — один из них). Однако заморозка рыбы в течение недели убьет этих неприятных вредителей.
Forking Foodie: Salt Cod — как быстро приготовить «Bacalao» (испанская соленая треска)
Хотя вы можете купить (сушеную) соленую рыбу в Великобритании, скорее всего, это будет та рыба, которую вы использовали в ямайской кулинарии. Многие люди могут посчитать соленую рыбу этого сорта немного, ну … слишком соленой и не слишком любить текстуру.Это определенно не та соленая рыба, которую вы бы хотели использовать в испанской кухне.
Тем не менее, это фантастическая замена «Бакалао», нежная и влажная с нужным количеством соли — и вам не нужно «десаливать» его за ночь, чтобы использовать, и вы можете приготовить его от свежего до готово менее чем за два часа, готово к употреблению или использованию в рецептах.Восхитительно в моем нуте, белой фасоли, соленой треске и рагу из шпината.
Нужно всего два ингредиента — филе трески (желательно с кожей) и достаточно крупной морской соли, чтобы равномерно покрыть мякоть. 500 г свежей трески эквивалентны 250–285 г обессоленной, вымоченной трески Bacalao (соленая треска). Метод
Положите филе трески в один слой кожицей вниз на тарелку или блюдо, которое будет собирать жидкости, выделяющиеся из трески при ее солении. Обильно посыпьте (как на фото) крупной морской солью (не используйте мелкую соль, иначе она будет слишком соленой) и оставьте на час (не больше).К этому времени треска выделит немного жидкости и впитает соленый привкус. Смойте всю соль, затем поместите в большую емкость с большим количеством холодной воды на 30–45 минут, дважды сменив воду (через 10–15 минут, затем снова). Удалите, обсушите, и он готов к приготовлению.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, убавьте огонь до минимума и добавьте в воду соленую треску на 5 или 6 минут, пока она не станет только что приготовленной, затем выньте и положите на тарелку на пару секунд. минут, пока не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.Руками аккуратно разбейте треску на крупные хлопья, выбросив кожуру (и все кости, которые вы найдете), затем аккуратно перемешайте в блюдо, стараясь не разбивать хлопья слишком сильно, если, например, это тушеное мясо, или добавьте еще в рыбные котлеты по-испански перед приготовлением.
Как вариант, вы можете готовить еще несколько секунд и подавать целиком с чем-то вроде моего соуса Чилиндрон (испанский гарнир из лука, перца и помидоров, который часто подают к блюдам из курицы и рыбы).
Чтобы заправить соленую треску · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона
Из всей рыбы, которую любил Вашингтон, соленая рыба заняла первое место. Генерал «чрезвычайно любит» их, писал генерал Роберт Хоу из Северной Каролины в июньском 1782 году запрос «на столько рыбы, сколько хватило бы на обед довольно большой компании».
Яичный соус, который Мэри Рэндольф добавила в свой рецепт, стал модным в восемнадцатом веке. Ингредиенты просты — только масло и мелко нарезанные яйца с небольшой приправой, чтобы подчеркнуть вкус.Добавьте в рецепт сливки и немного кайенского перца, чтобы добавить цвет.
Этот рецепт является современной адаптацией историка кулинарии Нэнси Картер Крамп для книги « Обед с вашингтонами ».
Состав
Указания
1.Положите треску в большую стеклянную или керамическую миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник, чтобы она впиталась и размягчилась как минимум на 8 часов или на ночь.
2. Когда вы будете готовы приготовить треску, тщательно слейте воду, поместите в большую кастрюлю с толстым дном и залейте водой, достаточной для ее покрытия. Поставьте треску на очень слабый огонь и готовьте, едва кипя, около 8 минут. Не позволяйте воде закипать. Слейте воду и повторите процедуру еще 2 раза, пока большая часть соли не будет извлечена из мякоти.
3. Удалите треску и промойте кастрюлю. Верните треску в кастрюлю и снова налейте столько воды, сколько она покрыла. Доведите до слабого кипения на медленном огне и варите 35-40 минут, пока треска не станет легко рассыпаться на куски. Опять же, не позволяйте воде закипать. Осторожно извлеките треску с помощью ситечка и остудите до тех пор, пока с ней не будет легко справиться. Вилкой измельчите треску и отложите в сторону.
4. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте сливки и белый перец.Доведите до слабого кипения на очень слабом огне и варите, пока он немного не загустеет, часто помешивая. Добавьте треску и продолжайте варить около 3 минут, пока она не прогреется.
5. Выбросьте 2 яичных белка или оставьте для другого использования. Мелко нарезать оставшиеся 2 яичных белка и 2 яичных желтка и перемешать с соусом из трески. При необходимости посолить.
6. Вылейте треску в сервировочное блюдо. Оставшиеся 2 яичных желтка разбить на небольшие кусочки и рассыпать сверху.При желании посыпьте немного кайенского перца.
Обслуживает 6
Вы сделали это?
Сообщите нам, как получился ваш рецепт
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Рыба
Рыба для замораживания должна быть максимально свежей.
Подготовка — Вымойте рыбу и выньте. чешуек, осторожно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем нож или ложка.
Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы. Отрежьте голову над ключицей. Сломайте позвоночник по краю резки доска или стол.
Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытаскивание плавника. Не обрезайте плавники ножницами или ножом, потому что кости останется у основания плавника.
Тщательно вымыть рыбу в холодной проточной воде. Рыба теперь одета или сковорода одетый, в зависимости от размера.Крупную рыбу нарезать стейками или филе. для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на дюйма толщиной. стейки. Для филе срежьте рыбу от хвоста до головы. Затем вырезать вниз к позвоночнику чуть выше ключицы. Переверните нож и порежьте мясо вдоль позвоночника к хвосту, позволяя ножу проходить по ребрам. Взлететь всю сторону рыбы одним куском, освобождая филе у хвоста. Перевернуть рыбу и вырезать филе с другой стороны.
Предварительная обработка — Рыбы классифицируются как жирная, так и нежирная рыба, по количеству жира в ее мясе.»Толстый рыба »включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось. «Постная рыба» включает камбалу, треску, путассу, морского окуня, горбыль, окунь, морской окунь, овчарка и большинство пресноводных рыб.
Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать для улучшения качества хранимая рыба. Жирную рыбу на 20 секунд опустить в аскорбиновую кислоту. раствор из 2 столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на одну литр холодной воды для контроля прогорклости и изменения вкуса.Постная рыба может быть погрузить на 20 секунд в рассол из стакана соли на 1 литр холодной воды чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю влаги при оттаивании. (Эти предварительные обработки не нужны, если лемонгелатин глазурь.)
Упаковка — Рыба может быть заморожена с использованием любой из следующих методов. Если в одной упаковке помещено несколько рыбок, поместите бумагу для замораживания или оберните между ними для облегчения разделения.
- Лимонно-желатиновая глазурь — Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока и 1¾ стакана воды.Растворите один пакет без ароматизаторов. желатин в ½ стакана водно-лимонной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Размешайте растворенную смесь желатина в кипящая жидкость. Остудить до комнатной температуры. Когда остынет, окуните холод рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Оберните рыбу паром влаги устойчивая упаковка, этикетка и замораживание.
- Ice Glaze — Положите неупакованную рыбу в морозильную камеру, чтобы заморозить.Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Брать выловите рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в морозильную камеру. пакеты, этикетка и заморозка.
- Вода — Поместите рыбу в неглубокий металлический, фольгированный или пластиковый Сковорода; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, после замораживания оберните контейнер бумагой для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.Если заморозить рыбу в глыбе льда, получится продукт худшего качества. чем при использовании методов глазури.
- Икра РЫБЫ — Тщательно промойте и упакуйте в морозильные контейнеры. или пакеты и коробки, оставляя ¼ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.
Этот документ был извлечен из книги «Так легко сохранить», 6-е изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук.
Подробности рецепта — Рыбный рынок с морской солью
Для рыбы:
2 фунта филе луциана (можно также использовать морской окунь, махи или треску)
2 чайные ложки паприки
½ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка молотого тмина
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки рапсового масла
Для капустной капусты:
4 чашки измельченной капусты, свободно упакованной
1/3 чашки кинзы, нарезанной
2 измельченных зеленого лука
1 измельченный зубчик чеснока
3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
1 чайная ложка кошерной соли
2 чайные ложки белого сахара
Для липкой пены:
1/3 стакана сметана
3 столовые ложки майонеза
1 лайм, цедра
Соль по вкусу
Приготовление:
- Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем пер.В небольшой миске смешайте перец, кайенский перец, чесночный порошок и тмин. Посыпать рыбу с обеих сторон.
- Разогреть 1 ст. масло в сковороде для гриля на среднем или сильном огне. Добавить половину рыбы и варить около 3 минут, пока края не станут непрозрачными. Переверните и готовьте, пока рыба не рассыпется вилкой и не станет чуть-чуть полупрозрачной (на остаточном огне готовка закончится). Переложите рыбу на тарелку и повторите с оставшейся рыбой.
- Чтобы приготовить капусту, смешайте все ингредиенты в большой миске.
- Чтобы приготовить лаймовый крем, взбейте все ингредиенты и приправьте по вкусу солью.
- Подавать рыбу в разогретых лепешках с капустой и сливками.
Жареный морской окунь с салатом из помидоров, огурцов и базилика и гарниром из обугленной брокколини
Для рыбы:
2 фунта филе морского окуня, толщиной примерно 1 ½ дюйма
2 лимона, сока
2 чайные ложки орегано, мелко нарезанный
2 ч.л. свежего розмарина, мелко нарезанного
1 ½ чайной ложки морской соли, разделенной на кусочки
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
½ чайной ложки порошка чеснока
½ стакана оливкового масла
салат:
1 ½ пинты сладких красных помидоров черри, разрезанных пополам
1 огурец, нарезанный кубиками
½ стакана базилика, шифонадный
Соль по вкусу
Для брокколини:
1 пучок
Приготовление:
- Поместите окунь в форму для запекания подходящего размера.
- Сделайте маринад, энергично взбивая лимонный сок, оливковое масло, чесночный порошок, 1 чайную ложку соли, мелко нарезанные травы и измельченные хлопья красного перца в небольшой миске.
- Залейте маринадом морского окуня. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Не маринуйте рыбу более 30 минут, так как лимонная кислота приготовит рыбу.
- Пока рыба маринуется, приготовьте салат, поместив в миску разрезанные пополам помидоры, нарезанный кубиками огурец и базилик.Приправить солью, перемешать и отложить.
- Выньте рыбу из маринада и готовьте на разогретой сковороде для гриля на среднем огне примерно по 6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко расслаиваться.
- Пока рыба готовится, добавьте в сковороду слегка промасленную и соленую брокколини и часто переворачивайте, чтобы она обуглялась со всех сторон.
- Выложите рыбу салатом и брокколини и сразу подавайте.
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, измельченного
2 фунта средних креветок, очищенных и очищенных от жилок
1 лимон, сока и цедры, разделенный
3 чашки курицы или овощной бульон
1 фунт лингвини
1/2 стакана магазинного песто
1/3 стакана тертого сыра пармезан плюс еще для украшения
Соль и перец по вкусу
Хлопья красного перца по вкусу
Направления:
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте чеснок и хорошо, пока он не станет ароматным, примерно одну минуту.
- Добавьте креветки и половину лимонного сока. Приправить солью и перцем и варить, пока креветки не станут розовыми, примерно две минуты на каждую сторону. Перенести на тарелку.
- Деглазируйте оставшимся лимонным соком. Добавьте бульон и лингвини и доведите до кипения. Готовьте, пока большая часть бульона не впитается и паста не станет аль денте, около десяти минут.
- Снимите с огня и бросьте песто, сыр пармезан, цедру лимона и приготовленные креветки.
Сверху посыпьте пармезаном и хлопьями красного перца и подавайте.
Ямайский рецепт аки и соленой рыбы — Ямайские продукты и рецепты
Этот рецепт аки и соленой рыбы — настоящий ямайский рецепт. Но вместо того, чтобы использовать свежий аки, я сделал рецепт проще и удобнее, используя консервы аки. О вкусе просто спросите вкусно, как будто я использовал свежий ackee .
Ackee And Saltfish
Акки и соленая рыба — национальное ямайское блюдо, приготовленное из соленой трески и национальных фруктов аки.
Ямайский аки и соленая рыба очень легко приготовить, и ее можно использовать практически с любой стороны.
Этот рецепт также сделан без соленой рыбы для создания «итальянского» блюда, подходящего для вегетарианцев.
Что входит в аки и соленую рыбу
Вот что вам нужно, чтобы приготовить блюдо из аки и соленой рыбы.
- Saltfish : Я использовал соленую рыбу с костью, я предпочитаю текстуру, но вместо нее вы можете использовать соленую рыбу без костей и кожи.
Здесь я использовал два разных цвета болгарского перца, потому что мне нравится, что моя еда выглядит как радуга, но это не обязательно. Неважно, используете ли вы тимьян свежий или сухой.
Если вы замочили соленую рыбу на ночь, возможно, вам придется добавить в ингредиент немного соли. Однако у соленой рыбы обычно достаточно соли, чтобы приправить горшок.
Как приготовить аки и соленую рыбу
Начните с приготовления соленой рыбы. Смыла с солёной рыбы лишнюю соль и замочила около часа.Затем ставим кипятиться. Снятие чешуи с соленой рыбы облегчает удаление костей и кожи, а также ее отслаивание.
Поскольку аки такой мягкий, осторожно перемешивайте его в кастрюле, чтобы не размять слишком много, ваш аки и соленая рыба не должны быть мягкими.
Что происходит с аки и соленой рыбой?
На Ямайке аки и соленую рыбу едят на завтрак, в обед, на ужин и подают практически со всех сторон.
Аки и соленая рыба подаются с жареными клецками, жареными или жареными фруктами хлебного дерева, твердой пищей или любым блюдом из риса.
Мое личное любимое блюдо с аки и соленой рыбой — это рис с тыквой, рис с кокосом или хлебное дерево, как жареные, так и жареные.
Связанный рецепт
Давайте оставаться на связи! Найди меня на:
- Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!
СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что вы посетили мой блог, комментировали и делились моими рецептами с друзьями и семьей. Я ТАК благодарен вам!
Если вы попробуете этот ямайский рецепт аки и соленой рыбы, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже.Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте и ваших комментариях, которые сделают меня счастливее!
Рецепт ямайского аки и морской рыбы
ЛесаНикогда не бывает подходящего времени попробовать Ямайский национальный, съесть его на завтрак, обед или даже ужин. Аки и соленая рыба подходят практически ко всему.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Завтрак, гарнир
Ямайская кухня
порции 4 порции
калорий 180 ккал
- 2 Консервы Ackee
- 1 фунт Морская рыба
- 1 Лук нарезанный
- 1 Маленький помидор Нарезанный кубиками
- 1 Сладкий болгарский перец Или ½ красного и ½ зеленого, как я
- 1 Стебель зеленого лука Нарезанный
- 2 Веточки тимьяна
- ¼ Перец скотч капот Удалили семена
- ½ чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки Растительное масло
Замочите соленую рыбу в холодной воде минимум на два часа.
Налейте воду.
Положите соленую рыбу в кастрюлю и залейте пресной водой. Поставить вариться на средний огонь 15 минут.
Снять с огня и слить горячую воду. Промойте рыбу в холодной воде, чтобы она остыла.
Снимите кожу рыбы и очистите соленую рыбу от костей. Расслоите соленую рыбу и отложите в сторону.
На среднем огне разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук, тимьян, помидоры, сладкий перец, перец скотч, зеленый лук и тушите в течение 3 минут.
Добавьте соленую рыбу в хлопьях и готовьте еще 3 минуты.
Добавьте аки, убавьте огонь и дайте ему покипеть еще 10-15 минут
Добавьте черный перец, выключите огонь и подавайте на стол
- Если вы замочили соленую рыбу на ночь, возможно, придется снова добавить в кастрюлю немного соли.
Ключевое слово Ямайский рецепт аки и соленой рыбы
Бакалао, сочная соленая треска
Если вы посетите Испанию и Португалию, вы можете обнаружить, что во многих ресторанах в меню есть бакалао.
Но бакалао можно найти и в других частях Европы, например, в Норвегии.
Независимо от того, где вы найдете бакалао, вы можете задаться вопросом, что это такое и где его найти.Бакалао — сушеная и соленая треска, хотя французы используют этот термин для обозначения несоленой трески. Многие рецепты содержат рыбу, и обычно это основная часть рецепта. Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как рис и картофель, а бакалао также является хорошим ингредиентом для тушеного мяса.
Собираетесь ли вы посетить Европу или хотите попробовать новые рецепты дома, бакалао может быть для вас.
Вы можете использовать рыбу в самых разных блюдах, поэтому каждый найдет себе занятие по душе.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о бакалао, некоторых популярных блюдах и рецептах его.
Что такое Бакалао? Бакалао, соленая трескаБакалао — это разновидность трески, но это также испанское название рыбы. Вы можете слышать, как люди используют бакалао для обозначения любого типа трески, но это особенно относится к сушеной и соленой треске.
Сушка и засолка могут помочь сохранить ее, и вы можете увлажнить рыбу перед приготовлением.Так вы сможете получить более ароматную и богатую питательными веществами рыбу.
Однако не всегда можно сушить и солить другие виды трески. Так что помните об этом при поиске настоящего бакалао.
Где это популярноБакалао наиболее популярен в Испании и Португалии. Рыба популярна в баскском регионе Испании, но вы можете найти ее и в других частях страны.
В Бразилии и Португалии пишут бакальяу, но вы будете есть то же самое.
Вы также найдете множество людей, которые едят бакалао в северных странах, таких как Норвегия и Исландия.
Другие жители Европы ели рыбу в течение многих лет, и она стала основным продуктом питания во многих странах.
А после того, как началась торговля между Европой и Америкой, многие карибские страны начали есть бакалао.
Такие страны, как Ямайка и Гренада, наслаждаются рыбой в некоторых из своих популярных блюд.
Приготовление БакалаоЕсли вы хотите приготовить бакалао дома, вы можете найти его в магазине.
Когда вы вернетесь домой, вам нужно будет вымачивать рыбу в пресной воде на несколько дней.
Однако, замачивая рыбу, обязательно храните ее в холодильнике, чтобы вода оставалась холодной.
Это поможет избавиться от лишней соли, которая помогла рыбе сохранить.
Вам нужно будет менять воду несколько раз в день в течение нескольких дней. Затем вы можете избавиться от большей части соли, но вы хотите, чтобы рыба была немного соленой.
Перед покупкой рыбы поинтересуйтесь, насколько она соленая, потому что вам может потребоваться больше или меньше времени, чтобы вымочить рыбу.
Вы также можете попробовать кусок рыбы через день, чтобы увидеть, насколько она соленая. Если он слишком соленый, вы можете продолжать его замачивать или готовить, если считаете, что он готов.
Кулинария БакалаоПосле того, как вы замочили рыбу на некоторое время в холодной воде, можно приступать к ее приготовлению.
Вы хотите приготовить бакалао, как только он будет готов, чтобы рыба не испортилась.
Из-за процесса засолки вам не нужно готовить столько, сколько вы думаете.
Мякоть может высохнуть, если вы будете готовить бакалао слишком долго.
Если вы никогда не готовили его раньше, внимательно следите за ним. Затем вы можете использовать рыбу в различных блюдах, чтобы добавить немного текстуры и аромата.
Особенно хорошо подходит для рагу, салатов и запеканок.
Вы можете использовать его в различных культурных блюдах, так что каждый найдет что-то для себя.
Не бойтесь попробовать несколько рецептов, если вам не нравится первый.
Вкус бакалаоБлагодаря сушке и солению бакалао сохраняет соленый вкус даже после регидратации.
Хотя он не очень соленый, в нем есть немного соли. По вкусу она также похожа на другую легкую белую рыбу.
Вы также можете заметить сладкий вкус бакалао, он может иметь пухлую или плотную консистенцию. Филе более плотное, а рыба не такая нежная, как сырая треска.
Если вы любите рыбу, вам наверняка понравится вкус бакалао. Но если вы чувствительны к вкусу или текстуре, вы можете поэкспериментировать с рыбой, чтобы найти блюдо, которое вам нравится.
К счастью, вы можете комбинировать рыбу с другими вкусами, в зависимости от рецепта, который вы используете.
Бакалао против трескиБольшинство видов трески не хранятся по тем же процедурам, что и бакалао.
Тем не менее, некоторые магазины продают любую треску как бакалао. Прежде чем покупать бакалао, спросите о его происхождении и хранении.
Настоящий бакалао будет сухим и соленым, и вам нужно будет увлажнить рыбу перед приготовлением.
Не бойтесь спросить, готова ли рыба к приготовлению.
Вы также можете провести небольшое исследование, чтобы найти надежный источник бакалао.
Это может означать посещение специализированного магазина, но оно того стоит, если вам нужны хорошие вещи. Тогда вы сможете избежать путаницы в обычном продуктовом магазине.
Блюда и рецепты БакалаоЕсли вы хотите попробовать бакалао, у вас есть масса вариантов. Вы можете приготовить рыбу дома или посетить ресторан, в котором она есть.
Поскольку рыба популярна во многих странах, вы можете найти кухню по своему вкусу, поэтому вам не придется готовить какое-то конкретное блюдо.
Если вы предпочитаете испанскую кухню или карибские блюда, вы можете использовать бакалао. Вы также можете использовать бакалао вместо другой трески, если хотите.
Благодаря этому можно приготовить блюдо, которое понравится всей семье. Вот несколько популярных рецептов бакалао, которые можно приготовить на кухне или найти в ресторане.
Bacalao a la Vizcaina Bacalao a la VizcainaBacalao a la Vizcaina, вероятно, самое популярное блюдо из соленой трески.
Он особенно популярен в баскском регионе Испании, но его можно найти где угодно в стране.
Это блюдо можно найти и в других испаноязычных странах, или приготовить его дома.
Блюдо представляет собой тушеную рыбу, которую можно есть в любое время года.
Однако пуэрториканцы и мексиканцы едят его во время праздников, таких как Великий пост и Рождество.
Вам нужно будет целый день «делать» эту рыбу, вымачивая ее в воде.
Но вы можете приготовить его за полчаса, а на приготовление уходит около 45 минут.
Рагу содержит рыбу, картофель, яйца и лук. Помимо прочего, вам понадобятся оливки, чеснок и болгарский перец.
После того, как вы замочили рыбу, вы можете смешать все ингредиенты в сковороде и дать ей покипеть.
Когда картофель станет мягким, вы готовы съесть тушеное мясо. Не стесняйтесь подавать его с рисом или корнеплодами.
Ensalada de Bacalao Ensalada de BacalaoЕсли вы хотите чего-то более освежающего, подумайте о том, чтобы приготовить Ensalada de Bacalao.
Ensalada в переводе с испанского означает салат, так что из него получится отличное летнее блюдо или гарнир. Вы даже можете сократить время замачивания, тушив рыбу в воде.
Как только все будет готово, вы можете приготовить его примерно за 15 минут, и оно будет вариться в течение 2 минут.
Помимо рыбы, вам понадобятся яйца, помидоры, лук и авокадо. Также вам понадобится оливковое масло и белый винный уксус.
Оливки — это вариант, но использовать их необязательно.
При приготовлении салата вам нужно будет обжарить лук перед добавлением других ингредиентов.
Вы можете добавить еще оливкового масла, если считаете, что салат слишком сухой, чтобы получить желаемый вкус.
Подавайте салат комнатной температуры или холодным, можно есть с рисом или вареной юкой.
Вы можете комбинировать салат с другим блюдом или съесть его отдельно.
Бакалао кон Томате Bacalao con TomateBacalao con Tomate — еще одно отличное блюдо из соленой трески.
Северные испанцы наслаждаются этим блюдом под Рождество, но его можно есть в любое время года.
Как и в случае с другими рецептами, рыбу нужно замочить, поэтому приступайте к этому рецепту за день до того, как вы планируете его есть.
Для этого рецепта следует использовать бакалао без костей, а также муку, оливковое масло, чеснок и лук.
В блюдо также входят помидоры, жареный красный перец и лавровый лист.
После того, как рыба пропитается, вы можете вынуть ее из воды и порезать на мелкие кусочки.
Затем вы используете муку в качестве панировки для бакалао и обжариваете ее на сковороде.
После того, как рыба подрумянится, достаньте рыбу из кастрюли и добавьте чеснок и лук.
Затем добавьте помидоры, перец и лавровый лист. Наконец, вы положите рыбу обратно в сковороду и дайте ей покипеть.
Затем можно подавать блюдо с жареным картофелем.
Bacalao con Pimientos y Cebolla Bacalao con Pimientos y CebollaЕще один отличный рецепт, который стоит попробовать — это Bacalao con Pimientos y Cebolla, или бакалао с перцем и луком.
Блюдо популярно в Басках, его можно есть с хлебом или картофелем.
После того, как вы замочите бакалао, промойте рыбу и разрежьте ее на несколько частей.
Вам также понадобятся сушеный красный перец, лук и чеснок. Рецепт требует зеленого перца, оливкового масла и помидоров.
После того, как вы нарежете рыбу, отложите ее в сторону и вымочите красный перец в кастрюле.
Затем подготовьте лук, чеснок и зеленый перец. Добавьте в сковороду чеснок и оливковое масло на пару минут.
Затем удалите чеснок и добавьте бакалао.
На другой сковороде приготовьте перец, лук и помидоры. Наконец, вы можете добавить рыбу и все соединить.
Блюдо можно подавать самостоятельно, а есть можно круглый год.
Это не займет много времени, если не считать времени замачивания, так что вы можете приготовить его даже в загруженный будний вечер.
Паприка по-испанскиВ этом рецепте испанской рыбы паприки не используется специально бакалао, но вы можете использовать любую белую рыбу.
Если вы используете бакалао, не забудьте замочить его в холодной воде на день или два. Но как только это будет сделано, вы сможете следовать рецепту, как если бы вы использовали любую другую треску.
Если вы используете бакалао, вы также можете услышать этот рецепт под названием Bacalao a la Tranca.
В любом случае вам понадобятся рыба, мука и соль. Рецепт также включает чеснок, лимонный сок, испанский перец и оливковое масло, среди других ингредиентов.
Сначала смешайте соль и муку и сделайте из них панировку для бакалао.
Затем добавьте рыбу в сковороду с оливковым маслом и обжарьте с двух сторон. Отложите рыбу в сторону и нарежьте чеснок и петрушку.
Смешайте испанский перец с уксусом, затем нагрейте его на сковороде на слабом огне.
Добавьте чеснок и лавровый лист, а также смесь перца.
Затем положите рыбу обратно в сковороду и готовьте на средней температуре. Затем можно украсить его паприкой и петрушкой.
Испанская треска с соусом Pil Pil Bacalao al Pil PilЕще одно блюдо, которое вы найдете в регионе Басков, — это испанская треска и соус Pil Pil, или Bacalao al pil-pil.
Это традиционное блюдо, его можно найти по всей Испании. Вам не нужна тонна ингредиентов, но нужно, чтобы все двигалось, чтобы рыба могла впитать другие ароматы.
Рецепт требует бакалао, оливкового масла, чеснока и сушеного острого перца.
Конечно, вам нужно замочить треску в воде на день или два, чтобы избавиться от лишней соли.
Тем не менее, вы можете разрезать рыбу на кусочки перед замачиванием, чтобы облегчить процесс.
После того, как рыба вымачивается, ее можно вынимать.Затем вы нарежете чеснок и перец.
Затем нагрейте немного оливкового масла на слабом огне и добавьте чеснок. Когда чеснок начнет подрумяниваться, выньте его и дайте оливковому маслу остыть.
Затем вы можете добавить рыбу и медленно перемешать оливковое масло.
Поставьте сковороду на слабый огонь, чтобы оливковое масло и рыбный сок превратились в эмульсию.
Наконец, добавьте перец и чеснок поверх рыбы и дайте ей остыть.
Пуэрто-риканское рыбное рагуВ традиционном пуэрториканском рыбном рагу используется бакалао, и этот рецепт немного отличается от испанской версии.
Вам нужно будет сделать то же самое, чтобы рыба не была слишком соленой. Затем вы можете начать комбинировать различные ингредиенты.
Этот рецепт требует чеснока, лука, оливкового масла и рыбы. Также вам понадобятся перец чили, помидоры, оливки и кинза.
В рецепте есть масса других ингредиентов, чтобы придать блюду еще больше аромата и цвета.
Сначала вам нужно нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Затем вы можете добавить лук и чеснок с интервалом в пару минут, чтобы они могли приготовиться.
Наконец, вы можете добавить рыбу, перец, помидоры, кинзу, каперсы, оливки, соль и орегано. Дать блюду вариться около 20 минут.
После этого можно подавать блюдо с авокадо и есть блюдо теплым или при комнатной температуре.
Bacalao en Quatro QueijosПереходя к южноамериканской кухне, вы можете приготовить Bacalao en Quatro Queijos, распространенный в Бразилии.
Это запеченное блюдо, в котором используются четыре вида сыра, и оно не слишком сложное.Сделать это можно в любое время года.
Вам понадобится бакалао и сырный соус, а также другие ингредиенты, включая молоко, мускатный орех, соль и перец.
При жарке рыбы можно также использовать оливковое масло.
После обжаривания бакалао можно приготовить сырный соус, используя молоко, масло и муку.
Когда они имеют консистенцию соуса, вы можете добавить сыр чеддер. Затем вы можете добавить рыбу и соус в форму для запекания.
В этом рецепте используется соус морней, сырный соус, в котором молоко и мука делают его более густым.
Вы можете использовать любой сорт сыра, чтобы придать блюду желаемый вкус. Затем можно подавать его с рисом или овощами.
Карибский завтрак БакалаоЕсли вы хотите использовать бакалао в карибском блюде, подумайте о приготовлении Карибского завтрака бакалао.
Он популярен на острове Доминика, но его можно найти в англоязычных, французских и голландскоязычных странах региона.
Вам понадобятся бакалао, овощи и яичница.Овощи включают болгарский перец, перец хабанеро, лук и помидоры.
Вам также понадобятся петрушка, тимьян и черный перец в качестве приправы.
После замачивания бакалао вы отварите рыбу и готовьте ее около 15 минут или до тех пор, пока рыба полностью не приготовится.
Вам также необходимо нагреть масло в сотейнике перед добавлением перца и лука.
Затем вы можете добавить помидоры и тимьян и варить пять минут. Наконец, вы можете добавить рыбу, черный перец и петрушку.
Нагрейте рыбу, пока она не нагреется. Затем вы можете подавать только рыбу и овощи или можете добавить жареное яйцо, чтобы получить еще больше белка.
Капуста и морская рыбаЕсли вам нужен еще один карибский вариант, подумайте о том, чтобы приготовить капусту и соленую рыбу, которые популярны на Ямайке.
Можно использовать любую соленую рыбу, и бакалао — отличный вариант. Хотя в нем много ингредиентов, приготовить его несложно.
Помимо рыбы вам понадобятся капуста, масло, лук, чеснок и зеленый лук.Вам понадобятся помидоры и несколько приправ, например черный перец и тимьян.
Рецепт также требует теплой воды, сливочного масла без молока и скотча.
Нагрейте оливковое или кокосовое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок, лук и зеленый лук и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными.
Затем положите рыбу, а затем помидор в сковороду и готовьте несколько минут.
После этого можно добавить в рыбу нашинкованную капусту. Добавьте теплую воду и накройте сковороду, чтобы она могла париться в течение 15 минут.
Наконец, вы можете добавить масло, скотч и приправы. Подавать блюдо можно в любое время суток и в течение года.
Соус из соленой рыбыСоус из соленой рыбы — популярное блюдо на Гренаде, и он хорошо сочетается с запеченным блюдом. Как и в случае с другими рецептами бакалао, вам нужно замочить рыбу в холодной воде на день или около того, чтобы она восстановилась. Затем вы можете взять остальные ингредиенты и приступить к приготовлению блюда.
Вам понадобятся приправы для перца, зеленого лука, лука и помидоров.Затем рецепт требует смешанного сладкого перца, оливкового масла, соли и перца.
Вы можете использовать комбинацию замачивания и кипячения, чтобы удалить излишки соли из рыбы. После этого можно порезать рыбу на мелкие кусочки, а затем отложить рыбу в сторону. Затем смешайте в миске лук, перец и помидоры.
Затем добавьте бакалао к овощам и полейте смесью оливковым маслом. Вы можете добавить немного соли и черного перца по вкусу, затем оставьте на полчаса.Соус особенно хорошо сочетается с гренадской запеканкой, но вы можете сочетать его с рисом или другим закуском.
БакалиаросВ Греции популярным блюдом является бакалиарос (греческое написание слова бакалао). Многие употребляют его 25 марта, в день Благовещения Девы Марии.
Хотя праздник обычно приходится на Великий пост, греческая церковь разрешает людям есть рыбу 25 марта.
Отличный способ насладиться греческим бакалао — это обжарить его в кляре.Вам понадобится оливковое масло, мука, яичные белки и лимонный сок.
Рецепт также требует использования белого перца, соли и листьев фенхеля, хотя фенхель не является обязательным.
Если в вашем бакалао есть кости, сначала их нужно удалить. Затем вы можете позволить рыбе впитаться, как и вы.
Затем вы можете осушить рыбу и отложить ее в сторону. В одной миске взбейте яичный белок в безе.
Используйте другую миску, чтобы смешать остальные ингредиенты, кроме бакалао.
Затем смешайте безе в другой миске и поместите в холодильник на час.
Наконец, можно окунуть рыбу в жидкое тесто и обжарить ее с двух сторон. Затем можно подавать его с чесночным соусом.
Бакалао в потертостяхЕще одно блюдо, подходящее для поста, но из Италии, — это Бакалао в кляре. По виду и вкусу он очень похож на рыбу с жареным картофелем, но вы можете использовать бакалао в качестве рыбы.
Для приготовления теста вам понадобятся мука, молоко, соль и разрыхлитель, а для жарки рыбы вам понадобится немного масла. После того, как вы замочите рыбу, ее можно нарезать небольшими кусочками и отложить в сторону.
Затем смешайте воду, молоко, соль и масло. Добавляйте по столовой ложке муки и взбивайте тесто, пока не получите умеренно-жидкую консистенцию.
Теперь разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Окуните рыбу в жидкое тесто, затем добавьте в сковороду.
Подождите, пока рыба не приготовится, затем положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Затем можно подавать рыбу с лимоном и петрушкой.
Норвежское рагуЕсли вы хотите попробовать бакалао по-норвежски, подумайте о том, чтобы приготовить норвежское рагу.В этом блюде много ингредиентов, похожих на другие рыбные блюда, но есть некоторые отличия.
Вам понадобится рыба, чеснок, оливковое масло, лук-шалот и красный перец чили. В рецепте также используются помидоры, картофель, перец, оливки и петрушка.
Конечно, бакалао нужно замочить, чтобы избавиться от лишней соли.
После этого приготовьте оливковое масло, чеснок и перец чили, затем через пару минут добавьте лук-шалот и щепотку соли.
Затем добавьте в кастрюлю томаты, бульон и сухой херес.Выложите картофель в кастрюлю и дайте ему покипеть в течение часа.
Наконец, добавьте рыбу и готовьте около 15 минут, затем добавьте оливки и перец.
Тогда можно подавать тушеное мясо отдельно или с хлебом и сметаной.
Исландский BacalaoЕще один отличный рецепт — исландский бакалао, который идеально подходит как для Пасхи, так и для других случаев. Вы можете приготовить это блюдо с картофелем, болгарским перцем, чесноком, луком, оливками и оливковым маслом.
Нагрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃) и нарежьте рыбу небольшими кусочками.Приготовьте картофель и нарежьте перец и лук.
Затем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Еще вы обжарьте рыбу на оливковом масле, пока она не станет коричневой.
После этого переложить все в форму для запекания и поставить в духовку на пять минут.
Обжарьте картофель в оливковом масле, затем подавайте блюдо отдельно или с красным вином.
Последние мыслиБакалао — это треска, которую сушат и солят для консервации.
После того, как вы принесете его домой, вы можете увлажнить его водой, прежде чем использовать в различных блюдах. Помните об этих рецептах, когда захотите попробовать что-то новое.
Источники
Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.
Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!
.