- Разное

Как засолить чехонь для сушки: Вялим волжскую чехонь — Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Содержание

Вялим волжскую чехонь — Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая  в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее  везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

  • у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
  • средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
  • самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры  укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

 После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

  • крупная через 3 дня;
  • средняя за 2-3 дня;
  • мелкая за 2 дня.

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь  лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

 Хранение вяленой чехони

 Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе «Трехречье» на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Еще материалы по теме:

Как сохранить рыбу свежей на рыбалке
Самый простой рецепт приготовления таранки
Что брать на рыбалку на Ахтубу?
Засол и засушивание рыбы
Рыбалка на Волге
Рыбалка на Ахтубе весной: особенности, фото и видео
Рыбалка на чехонь в Трехречье: выбор снасти, особенности ловли, рыболовные сезоны
Как приготовить рыбу прямо на рыбалке
Ловим чехонь на Ахтубе: способы, снасти и приманки
За воблой весной на Ахтубу

Вяленая чехонь, как ее солить в домашних условиях для сушки (засолки) летом

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

  1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
  2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
  3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
  4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
  5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
  6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
  7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Опытные рыбаки делятся секретом: если соль смешать с сахаром в пропорции 10:1, чехонь получится нежнее, мягче, а ее вкус — насыщеннее

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

  1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
  2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
  3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
  4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
  5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Читайте также:


Если это возможно, развешивать чехонь для сушки лучше в закрытом прохладном помещении со сквозняком без прямых лучей солнца либо использовать защищенные со всех сторон марлей деревянные ящики

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Можно держать рыбу и в подполе либо в подвале. Для этого ее следует плотно уложить в стеклянную банку и хорошо закупорить.


В таком состоянии чехонь будет храниться летом в течение 2 месяцев, в холодное время года — до 5 месяцев

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Как вкусно засолить чехонь | Мастер-Фишер

После того, как получилось результативно съездить на рыбалку и есть чем похвастаться, начинаешь чесать затылок, раздумывая, что можно сделать с таким количеством чехони? Можно отварить или же пожарить, но чехонь слишком костлявая. Да и возни с ней много… Можно раздать соседям и знакомым… Но есть наиболее приемлемый вариант – засолить и засушить.

Тем более, если одним из Ваших излюбленных напитков является пиво, то вопросов что делать с чехонью, не возникает в принципе. Ведь сушеная чехонь – самая вкусная рыба, приготовленная в таком виде – солененькая и жирненькая, самое то – что нужно к бокальчику с пивом. Вкуснятина!

Засолить и засушить чехонь можно двумя способами – сухим и в рассоле.

Рыбу лучше всего сушить головой вниз

Сухая засолка чехони

Понадобится емкость (это может быть ведро, таз и т.д.), с таким расчетом, чтобы в нее уместилась вся рыба. В этой емкости, на дне нужно проделать несколько отверстий, через которые станет стекать рассол, выделяемый рыбой. Емкость следует подвесить над миской, в которую и станет капать рассол.

Перед засолкой чехонь необходимо тщательно вымыть. На дно сыпется соль, затем аккуратно и плотно выкладывается слой чехони, и опять слой соли. Так нужно делать до тех пор, пока не закончится рыба. Примерно для засолки 1 кило рыбы понадобится 200 грамм соли. Можно использовать и более количество соли, ни в коем случае не меньше, иначе чехонь может испортиться. Соль должна быть крупная.

Емкость нужно накрыть крышкой, которая в диаметре должна быть поменьше, чем она сама. На крышку поставить не слишком тяжелый пресс. Для засолки 2 — 4 кило чехони (примерный вес одной рыбешки 150-250 гр.) понадобится груз весом 3—4 кило.

Емкость нужно убрать в прохладное место (например, погреб) на 2-5 дней. Если любите слабо соленую рыбку, то засаливайте 2 дня, если желаете посолонее – то на 5. Также нужно знать, что если чехонь крупная, то и солиться она должна более продолжительный период времени.

Наконец-то прошло мучительное ожидание, чехонь просолилась. Теперь следует достать ее из емкости промыть от излишков соли и… положить обратно. А теперь небольшая рыбацкая хитрость. Чехонь нужно залить водой, в которую добавить немного уксуса. Замочить чехонь в рассоле уксуса нужно на 45 – 60 минут

После этой процедуры на чехони не будет появляться белый налет соли, а уксус спасет рыбку от посягательств назойливых мух и ос.  Рыбка готова к сушке. Вывесить ее можно на чердаке, если, конечно, он у вас есть. Ну или на лоджии.

Чехонь — самая вкусная закуска к пиву

Развешивать рыбу нужно таким образом, чтобы она не касалась друг друга. Через 4 – 5 дней чехонь будет готова.

Засолка чехони в рассоле

Чехонь засаливается аналогичным способом. Единственное отличие заключается в том, что емкость должна быть без отверстий. А сама рыба солиться в собственном соку. Все остальное – то же самое.

Теперь и Вы знаете, как вкусно засолить чехонь.

Приятного аппетита и отличного вечера с бокалом пива и обалденной закуской.

P.S. Таким способом можно солить и сушить любую речную рыбу.

Как посолить чехонь для вяления

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Чехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.

Ингредиенты: соль, чехонь
Время для закладки: Весна, Лето, Осень

Говорят, что есть экземпляры и в 2.5 кг, но это скорее редкость. Большинство наших рыбаков привыкли к чехони весом в 200-250 грамм, и это идеальный размер для засолки и сушения. Небольшие размеры рыбы позволяют рыбе быстро засолиться, и так же быстро высушиться.

Готовить рыбу надо сразу же, после вылова. Не ждите следующий день, иначе рыбка может испортиться. Засолка не займёт много времени, и с этим справится даже ребёнок.

Перед засолкой рыбу нужно вымыть. Это обязательно, чтобы смыть с неё песок, водоросли и речную/озёрную воду.

Некоторые рекомендуют вспарывать брюшко и удалять внутренности, но это подходит лишь для крупных особей. Мелкую рыбку потрошить не нужно, чтобы не повредить жир, который находится в брюшке у рыбы. Чехонь и так достаточно сухая, и этот небольшой участок жира желательно сберечь.

То же самое касается вырезания жаберных пластин. Жабры могут горчить, но лишь у крупных особей. У мелкой чехони этой горечи нет, и вся подготовка к засолке ограничивается лишь мытьём рыбы и поиском подходящей тары.

Удобно солить чехонь в ведре. Складывайте вымытую рыбёшку в ведро, попутно пересыпая её солью. Тут экономить нельзя, и используйте не меньше стакана соли, на каждый килограмм рыбы.

После того, как последний слой уложен, следует придавить рыбу гнётом. Положите сверху на рыбу деревянный кружок, и установите тяжёлый груз.

В жаркое время года чехонь лучше солить в прохладном месте. Время засолки зависит от размеров рыбы, и варьируется от одних суток, до пяти.

Во время засолки рыбы следите, чтобы она не испортилась. Будет появляться вода, но это нормально, сливать её не нужно, и рыба в собственном рассоле просолится намного лучше. Некоторые предпочитают сухой посол, и делают в днище ведра отверстия, чтобы образовывающаяся жидкость сливалась сразу. Такой вариант тоже возможен, но впоследствии, такая рыба будет слишком сухой и жёсткой.

Готовая солёная чехонь несколько уменьшиться в размерах, и станет более плотной. Попробуйте рыбу на сгиб, и если она гнётся туговато, значит чехонь уже достаточно просолилась, и можно приступать к сушке.

Как солить чехонь, смотрите на видео:

Tweet

Как вялить чехонь

Как вялить чехонь

5 минут Автор: Константин Павлов 13062

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

  1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
  2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
  3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
  4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
  5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
  6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
  7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

  1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
  2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
  3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
  4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
  5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Вялим волжскую чехонь

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

  • у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
  • средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
  • самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

Хранение вяленой чехони

Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе “Трехречье” на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Чехонь вяленая

Узенькая вытянутая чехонь или рыба-сабля, как ее иногда называют в народе, считается ценной промысловой рыбой. Ее жарят, солят, сушат, запекают, делают котлеты и заливное. Но есть у чехони два существенных недостатка: во-первых, она достаточно костлявая, и не каждый стремится эти косточки из рыбы вытаскивать перед приготовлением. А, во-вторых, чехонь из всех карповых рыб быстрее всех засыпает, и свежий улов ее хранится совсем недолго. Чтобы выловленная чехонь порадовала вас и ваших близких, завяльте ее, ведь в вяленом виде она просто неповторима!

Вялим чехонь: разделка и засолка

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые. На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на http://ribalka-vsem.ru пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Как правильно завялить чехонь

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

После того, как рыба просолилась, продолжаем приготовление чехони. Извлекаем ее из выделившегося рассола, тщательно промываем в холодной воде. Можно положить промытую рыбу еще на пару часиков под гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, а можно этого не делать — в этом вопросе мнения, как вялить чехонь, у рыбаков расходятся. Подсохшую промытую чехонь насаживаем на веревку рядком, подвешиваем в приготовленный ящик, затягиваем марлей и выставляем в хорошо проветриваемое место на 10-12 дней. Лучше, если на нее не будут попадать прямые солнечные лучи: под действием солнца жир в рыбьих брюшках может прогоркнуть. Через 10 дней марлю можно снять, когда рыба подсушивается, мухи уже не садятся на нее. А еще спустя 5-6 дней можно снимать пробу: мелкая чехонь к этому моменту будет вполне готова. Запасайтесь пивом, к которому чехонь вяленая станет отличной закуской, зовите друзей-рыбаков, и угощайте их своим уловом! А блеснуть кулинарными знаниями в кругу приятелей вы сможете, если прочитаете на сайте интересные статьи о том, как:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как засолить и завялить чехонь, хранение вяленой рыбы

Разберемся с тем, как можно засолить и завялить чехонь или другую рыбу, какие бывают виды посолов, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Немного о самой чехони:

О чехони в общем

Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

Чехонь вяленая

Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

  1. Сухой посол;
  2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

Чехонь сухого посола

Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

Чехонь «мокрого» посола

Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

Пряный посол

Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

  1. вода – 1.0 литра;
  2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
  3. сахар – 1 ст. ложка;
  4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
  5. специи.

Специи для рассола:

  • лавровый лист;
  • молотый черный перец и горошком;
  • молотый кориандр либо в зернах;
  • перец душистый горошком;
  • гвоздика.

Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

Подготовка рассола:

Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

Укладка рыбы:

На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

Вяление

Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится.
Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

Хранение

Чехонь сложнее пересушить, чем менее жирную рыбу, тем не менее, ее нужно правильно хранить.

Непродолжительное время, хранить вяленую чехонь лучше всего в холодильнике завернутой в газету или в картонной коробке. В комнатных условиях, рыба будет постепенно пересыхать, во влажном помещении – заплесневеет. Для замедления пересыхания рыба заворачивается в бумагу по несколько штук.

Замораживание вяленой рыбы. Для длительного хранения до 6 месяцев, вяленую чехонь, завёрнутую в бумагу, можно отправить в морозильник. После разморозки, рыбе дают некоторое время «подышать», после чего, можно употреблять ее в пищу.

Консервирование вяленой рыбы. Весьма продолжительное время, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. После укладки рыбы в банку, следует избавиться от воздуха. Для этого в емкость помещают отрезок горящей свечки. Емкость быстро закупоривают, кислород выгорает и огонь потухает.

Можно обойтись без свечки, если поместить огонь в банку, перевернутую вниз дном и после выгорания воздуха быстро захлопнуть горлышко крышкой.

Чаще всего, вопрос хранения вяленой чехони не стоит, она очень быстро используется по назначению.

Как засолить чехонь

  • Как засолить чехонь
  • Как солить тарань
  • Как вялить рыбу в домашних условиях

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде.

Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром – специально приготовленный соленый раствор.

Как засолить чехонь сухим способом

Чаще всего чехонь – это небольшая рыбка, причем достаточно костистая. Именно поэтому ее чаще всего употребляют в соленом или вяленом виде.

Не слишком крупные тушки чехони при солении можно не потрошить. Это позволит рыбке лучше пропитаться, а значит, сделает ее более сочной и ароматной.

Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно простое правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие – сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной – десять.

Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.

Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу – вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки. Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для засолки 1 кг чехони вам понадобится:
– 1 кг соли;
– 1 столовая ложка сахара;
– 3 литра воды.

Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.

Вяленая чехонь

Чехонь из семейства карповых – рыбка демократичная и непритязательная. Ее легко узнать благодаря необычной форме – совершенно прямой спине и выдающемуся брюшку с острым килем. Как и любую другую рыбу, чехонь можно жарить, да и на уху она сойдет, но всенародную любовь снискала именно вяленая чехонь – под домашнее пиво и серьезные мужские разговоры «за жизнь».

Рецепт вяленой чехони

  • чехонь свежая – 4 шт.;
  • соль – 400 г.

Сделать вяленую чехонь в домашних условиях совсем не сложно. Если на рыбалке вам не очень повезло, и чехонь попадалась все больше мелкая, до 25 см, засаливаем ее без разделки. С крупной рыбкой придется повозиться дополнительно. Ее потрошим, тщательно промакивая кровь. Вынимаем жабры, изнутри делаем надрез вдоль позвоночника, осторожно, чтобы не повредить кожу. Чешую, как известно, не снимаем.

Сейчас расскажем, как солить чехонь. Выкладываем рыбку в подходящую емкость, щедро посыпаем солью. Придавливаем гнетом, накрываем марлей и оставляем просаливаться в прохладном месте на 3-5 дней.

После каждую рыбину промываем холодной проточной водой, нанизываем на шпагат и вывешиваем для просушки. В зависимости от погоды и размеров, это может занять от 5 до 10 дней. Лучше вялить рыбу весной, поскольку на жаре жир быстро прогоркнет.

На этом этапе очень важно защитить чехонь от мух. Обычно рыбу вялят в деревянных ящиках, со всех сторон закрытых марлей. На второй неделе защиту можно снимать – на подсохшую рыбу мухи личинок уже не откладывают.

Чехонь – не очень жирная рыбка. Причем волжская разновидность более аскетичная и постная, чем ее донская сестрица. Чехонь, как и прочая вяленая рыба, совсем не калорийна. Усредненные данные таковы – всего 88 ккал на 100 г. А это, при богатом содержании белка и прочих полезных веществ и микроэлементов, делает ее вполне диетическим продуктом. Впрочем, не стоит забывать, что такая рыбка довольно соленая, и именно по этой причине барышням, следящим за фигурой, не стоит увлекаться вяленой чехонью.

Как засолить чехонь для сушки

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

  1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
  2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
  3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
  4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
  5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
  6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
  7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

  1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
  2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
  3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
  4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
  5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Сухая засолка чехони

Понадобится емкость (это может быть ведро, таз и т.д.), с таким расчетом, чтобы в нее уместилась вся рыба. В этой емкости, на дне нужно проделать несколько отверстий, через которые станет стекать рассол, выделяемый рыбой. Емкость следует подвесить над миской, в которую и станет капать рассол.

Перед засолкой чехонь необходимо тщательно вымыть. На дно сыпется соль, затем аккуратно и плотно выкладывается слой чехони, и опять слой соли. Так нужно делать до тех пор, пока не закончится рыба. Примерно для засолки 1 кило рыбы понадобится 200 грамм соли. Можно использовать и более количество соли, ни в коем случае не меньше, иначе чехонь может испортиться. Соль должна быть крупная.

Емкость нужно накрыть крышкой, которая в диаметре должна быть поменьше, чем она сама. На крышку поставить не слишком тяжелый пресс. Для засолки 2 — 4 кило чехони (примерный вес одной рыбешки 150-250 гр.) понадобится груз весом 3—4 кило.

Емкость нужно убрать в прохладное место (например, погреб) на 2-5 дней. Если любите слабо соленую рыбку, то засаливайте 2 дня, если желаете посолонее – то на 5. Также нужно знать, что если чехонь крупная, то и солиться она должна более продолжительный период времени.

Наконец-то прошло мучительное ожидание, чехонь просолилась. Теперь следует достать ее из емкости промыть от излишков соли и… положить обратно. А теперь небольшая рыбацкая хитрость. Чехонь нужно залить водой, в которую добавить немного уксуса. Замочить чехонь в рассоле уксуса нужно на 45 – 60 минут

После этой процедуры на чехони не будет появляться белый налет соли, а уксус спасет рыбку от посягательств назойливых мух и ос. Рыбка готова к сушке. Вывесить ее можно на чердаке, если, конечно, он у вас есть. Ну или на лоджии.

Развешивать рыбу нужно таким образом, чтобы она не касалась друг друга. Через 4 – 5 дней чехонь будет готова.

Засолка чехони в рассоле

Чехонь засаливается аналогичным способом. Единственное отличие заключается в том, что емкость должна быть без отверстий. А сама рыба солиться в собственном соку. Все остальное – то же самое.

Теперь и Вы знаете, как вкусно засолить чехонь.

Приятного аппетита и отличного вечера с бокалом пива и обалденной закуской.

P.S. Таким способом можно солить и сушить любую речную рыбу.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

  • у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
  • средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
  • самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

Хранение вяленой чехони

Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе «Трехречье» на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Источники:
http://trekhrechie.ru/tr/274-vyalim-volzhskuyu-chehonj.html
http://ribalka-vsem.ru/index/chekhon_vjalenaja/0-149
http://winter-fishing.ru/recipies/kak-zasolit-i-zavyalit-chehon/
http://www.kakprosto.ru/kak-813519-kak-zasolit-chehon
http://womanadvice.ru/vyalenaya-chehon
http://zdesriba.online/kuhnya/kak-zasolit-chehon-dlya-sushki.html
http://www.tmeister.ru/asv10.shtml

Как вялить чехонь — Рыболов

Как засолить чехонь

  • Как засолить чехонь
  • Как сушить рыбу
  • Как сушить окуня

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде.

Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром – специально приготовленный соленый раствор.

Как засолить чехонь сухим способом

Чаще всего чехонь – это небольшая рыбка, причем достаточно костистая. Именно поэтому ее чаще всего употребляют в соленом или вяленом виде.

Не слишком крупные тушки чехони при солении можно не потрошить. Это позволит рыбке лучше пропитаться, а значит, сделает ее более сочной и ароматной.

Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно простое правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие – сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной – десять.

Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.

Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу – вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки. Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для засолки 1 кг чехони вам понадобится:
– 1 кг соли;
– 1 столовая ложка сахара;
– 3 литра воды.

Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы
  1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
  2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы
  • Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором – соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
  • Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху – мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная – за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
  • Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
  • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь лучше всего весной или осенью. В это время года рыба имеет достаточное количество жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу нужно правильно засолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку или леску в сухом помещении на 4-12 дней.

Первые два дня она должна висеть головой вниз для того, чтобы стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку в основании хвоста. После 2 дней меняют положение рыбы – хвостом вниз. Готовность определяется по Вашему предпочтению – сухая или более мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней много костей, поэтому лучше всего эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении или запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь под струёй воды, складываем в дуршлаг и даём воде стечь. В две тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем в масле, оно должно покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется по золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

  • Чехонь – 500 гр.
  • Молоко – 50 гр.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Масло – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
  2. Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
  3. Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество – по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Читайте также:

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 – 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Читайте другие интересные рубрики

Как вялить чехонь

Вяленая и солёная чехонь имеет поражающий аромат! Рыба до такой степени популярна, словно разумеется контроля популяции занесена на Красную книгу. Но на некоторых районах страны дозволяется промысловое рыборазведение чехони. Именно оттеда рыбонька и попадает на прилавки магазинов, разумеется порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

Засолка чехони: лучшие способы
  • Для начала приходится определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, на втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы традиционно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть бок о бок 1 см. На него герметически укладывают брюшком вира промытые и обсушенные тушки.
  • Посыпают солью. На дно должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется вдоль цвету присмотр и твёрдости тушки. Чехонь готова, благо у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, однако спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
  • Далее рыбу вымачивают на воде настолько же часов, почем дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе чуть часов. Чехонь готова к употреблению.
  • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли на 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. пустыня разумеется придания мясу нежности. Подготовленную, как и разумеется сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь унее до скорого свидания весною неужто осенью. В это старина возраст рыба имеет достаточное сумма жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу приходится единообразно засолить. Можно использовать как сухой, к примеру сказать и потный аэрометод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку неужто леску на сухом помещении на 4-12 дней.

Первые плохо дня она должна висеть головой ниц разумеется того, разумеется стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку на основании хвоста. После 2 дней меняют постановка рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется вдоль Вашему предпочтению — сухая неужто больше мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней несчитано костей, потому унее до скорого свидания эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное усмотрение надежно лишь лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении неужто запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь подина струёй воды, складываем на друшлаг и даём воде стечь. В двум тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем на масле, оно должно полагать покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем на ориентировочно нагретую прежде 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется вдоль золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

Приготовление:

  • Рыбу порежьте на небольшие куски и положите на подсоленное молоко, обваляйте на муке неужто сухарях и выложите на смазанную маслом форму.
  • Сверху чехонь опять же смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят на духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
  • Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас несчитано свежепойманной чехони, к примеру сказать заготовить её дозволено следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем на ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим кладь и отправляем на прохладное край на 7-10 дней. Через заданный длительность заливаем рыбу водой. Отстаиваем на протяжение 7-10 часов (время нахождения на воде должно полагать быть одинаково времени, проведённому подина гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное дюрутоль и уксус. Количество — вдоль Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На секс унее что-либо постелить, к примеру сказать как с чехони полноте капать сок.

Для того разумеется на подвешенную разумеется сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной на уксусе.

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

  1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
  2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

  • Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
  • Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
  • Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
  • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Приготовление:

  1. Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
  2. Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
  3. Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Чехонь рецепты приготовления — Рыболов

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

  1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
  2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

  • Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
  • Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
  • Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
  • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Приготовление:

  1. Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
  2. Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
  3. Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Как правильно засолить чехонь

Что может быть вкуснее самостоятельно приготовленной рыбки? Для домашней обработки подходят разные сорта. Кто-то выбирает форель, семгу, кету. Другим нравятся карпы, лещи, окуни. Но особенно вкусна соленая чехонь.

Особенности сорта

Что это за сорт? Это полупроходная рыба стайного типа. Относится к семейству карповых. Широко распространены другие ее названия:

Такие наименования особь получила за свои внешние данные. Она отличается саблевидным узким телом, длина которого не превышает 60 см. Весит чехонь от 300 до 500 г, но не более 2 кг.

Нерест особи начинается в первых числах мая, но к середине первого летнего месяца заканчивается при достижении воды температуры 15 градусов и более. Этому процессу предшествует массовый ход рыбки. В этот период чешка большими косяками идет по течению рек.

В такое время (как и в период осеннего хода) можно наловить большое количество саблицы. На Волге для этого используется «резинка». Это специальная донная снасть. Хорошо ловится чешка на поплавочную удочку или спиннинг с червем или опарышем.

Ценные свойства

А какие полезные свойства этой особи отмечаются? Основное преимущество – невысокая калорийность. Продукт можно включать в диетическое меню, так как этот показатель составляет всего 88 ккал на 100 г сырья.

Жирность чехони средняя. Обычно этот показатель достигает 2 г на 100 г веса. Но жирность зависит от типа рыбки. Донская чешка крупная и жирная, а вот волжская – нет. У нее маложирное мясо.

Еще одно преимущество продукта – высокое содержание в его составе ценных белковых соединений. Также в мясе саблицы содержатся:

  • фосфор;
  • молибден;
  • никель;
  • магний;
  • хром;
  • фтор;
  • другие полезные витамины и микроэлементы.

Благодаря такому сочетанию нормализуются процессы роста, улучшается метаболизм, укрепляются кости. Из организма своевременно выводятся вредные кислоты и токсины.

Если часто кушать такую рыбку, то можно заметить, как продукт формирует зубную эмаль, препятствует проблемам с пигментацией кожи. Рост ногтей и волос улучшается. Включение чешки в рацион положительно сказывается на процессе регенерации клеток, состоянии нервной системы.

На заметку! Употребление чехони позволяет снизить показатели холестерина и нормализовать сахар в крови.

Способы засола

Вкусной получается не только соленая, но и копченая чехонь. Но перед обработкой дымком требуется обязательно подготовить сырье. Как это сделать? Потребуется правильно засолить рыбешку. Ниже представлено несколько удачных рецептов.

Посол «мокрого» типа

Итак, как приготовить чехонь грамотно? Наиболее распространенное решение – «мокрый» вариант. Этот способ подразумевает посол сырья в собственных соках. Соотношение простое. Нужно взять 1 кг соли на 10 кг рыбки.

Подготовленную чешку выложить в тару.

Обратите внимание! При выборе емкости нужно проявить внимательность. Нельзя использовать тару, которая под воздействием рассола может окислиться. Рекомендуется взять ведро или тазик из пластика. Можно использовать посудину с покрытием из эмали.

Просыпать небольшим слоем соли дно емкости. Боком выложить чехонь. Можно разместить саблицу брюшками вверх, но под уклоном.

Каждый рыбный слой пересыпается солью. На 1 кг продукта уходит около 100 г соли.

Когда чешка выложена, нужно накрыть заготовку крышкой. Тогда засолка чехони позволит получить сок. В результате рыба целиком покроется рассолом. Сверху фиксируется груз, чтобы заготовки не всплывали. Но ставить очень тяжелый гнет не советуется. Иначе продукт получится спрессованным.

На весь период засаливания отправить чехонь в холодильник или спустить в погреб. Сколько длится засолка чехони? По-разному, это зависит от размеров сырья:

  • средняя – 2-4 суток;
  • мелкая – до 48 часов;
  • крупная – 4-8 суток.

После просаливания сырье отмачивают, просушивают и коптят.

Пряный вариант

Засолить вкусно чехонь в домашних условиях можно с пряностями. Основа рецепта – тузлук. Чтобы приготовить 2 кг сырья, нужно взять такие составляющие:

  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • морская соль – 4 ст. л.;
  • пряности.

Какие специи рекомендуется взять? Для приготовления тузлука подходят кориандр в зернах, перец в горошке и молотый, гвоздика, душистый перец. Дополнить список можно любимыми пряностями, которые хорошо оттеняют вкус рыбки.

Первым делом надо подготовить рассол. Это делается стандартным способом. То есть в горячую воду вводятся сахарок с солью. После закипания добавляются одна за другой специи. Можно еще положить лист лавра. Влить уксус. Кипятить минут 10-12. Потом остудить.

Слоями выложить чешку, просыпая каждый пласт солью. Когда все тушки будут утрамбованы, залить их остывшим маринадом. На 4 суток отправить заготовку на холод, после чего можно кушать чехонь, вялить или коптить ее.

Правильно сделать пряный маринад можно по видео-инструкции:

Каждая чехонь рыба обваливается в соли и выкладывается в ящик. Брюшки «смотрят» вверх, головы идут к хвостам. Каждый слой закрывается солью.

После выкладки заготовка плотно закрывается доской (но строго по периметру ящика) или крышкой. Наверху – легкий гнет. Чтобы саблица просолилась, нужно выдержать ее от 3 до 10 суток в прохладе. Конкретное время зависит от размеров улова.

А как коптить чехонь после каждого из этих видов засола? Любым удобным способом. Подробнее о самом засоле можно узнать из видео:

Промысловая рыба чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является море (Каспийское, Аральское, Балтийское, Черное) любой солености – рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, река Днепр, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие – саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок – рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток – наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма. В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

– цинк – улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

– фтор – участвует в формировании костей и дентина;

– никель – способствует правильному формированию и росту клеток;

– молибден – отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь – рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и реке Дон, а маложирная – в Каспийском море.

Как употреблять?

Перед тем как ее готовить, необходимо удалить внутренности, плавники и очистить от чешуек. Рыба чехонь вкусно получается под сливочным соусом, запеченная в духовке или обжаренная в сухарях. Уху из этого вида рыб не варят, так как суп получается не очень вкусным, для ухи используется мясо других пород. Во многих регионах и странах мира ее вялят. Мясо вяленой рыбы очень сочное, маложирное, отлично подходит к пиву.

Перед вяленьем чехонь потрошат, но при этом не очищают от чешуи. Затем ее кладут в готовый соляной раствор, придавливают сверху каким-нибудь грузом и оставляют на 15 часов мариноваться. Чехонь хороша с любым соусом и овощами. Вкусные блюда из рыбы получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца – белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой – рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда – пальчики оближешь!

Как засолить и завялить чехонь, хранение вяленой рыбы

Разберемся с тем, как можно засолить и завялить чехонь или другую рыбу, какие бывают виды посолов, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Немного о самой чехони:

О чехони в общем

Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

Чехонь вяленая

Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

  1. Сухой посол;
  2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

Чехонь сухого посола

Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

Чехонь «мокрого» посола

Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

Пряный посол

Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

  1. вода – 1.0 литра;
  2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
  3. сахар – 1 ст. ложка;
  4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
  5. специи.

Специи для рассола:

  • лавровый лист;
  • молотый черный перец и горошком;
  • молотый кориандр либо в зернах;
  • перец душистый горошком;
  • гвоздика.

Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

Подготовка рассола:

Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

Укладка рыбы:

На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

Вяление

Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится.
Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

Хранение

Чехонь сложнее пересушить, чем менее жирную рыбу, тем не менее, ее нужно правильно хранить.

Непродолжительное время, хранить вяленую чехонь лучше всего в холодильнике завернутой в газету или в картонной коробке. В комнатных условиях, рыба будет постепенно пересыхать, во влажном помещении – заплесневеет. Для замедления пересыхания рыба заворачивается в бумагу по несколько штук.

Замораживание вяленой рыбы. Для длительного хранения до 6 месяцев, вяленую чехонь, завёрнутую в бумагу, можно отправить в морозильник. После разморозки, рыбе дают некоторое время «подышать», после чего, можно употреблять ее в пищу.

Консервирование вяленой рыбы. Весьма продолжительное время, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. После укладки рыбы в банку, следует избавиться от воздуха. Для этого в емкость помещают отрезок горящей свечки. Емкость быстро закупоривают, кислород выгорает и огонь потухает.

Можно обойтись без свечки, если поместить огонь в банку, перевернутую вниз дном и после выгорания воздуха быстро захлопнуть горлышко крышкой.

Чаще всего, вопрос хранения вяленой чехони не стоит, она очень быстро используется по назначению.

секретов приготовления вяленой рыбы в домашних условиях

Таранка — вкусная рыба. Особенно хорош в сушеном виде. Но сначала продукт нужно хорошенько посолить. Как это сделать? Конечно, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить барана к маринованию?

Лучше всего солить свежую рыбу. Однако это не всегда возможно, поэтому вы также можете использовать замороженные продукты, которые необходимо сначала разморозить при комнатной температуре.На этом все подготовительные работы завершены. Не нужно ничего мыть, чистить или выпотрошивать.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов замариновать барана. Разберем все поподробнее.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба варианта просты. Так что выбирайте, какой вам больше нравится. Итак:

Номер опции 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста до головы. Постарайтесь дать шелухе подняться.Наполните рот и жабры барана солью. После этого нанизывайте тушки на толстую нить или проволоку и подвешивайте в тени на сквозняке. Так солим и сушим одновременно. В таком состоянии рыба должна висеть не менее 2 суток.

Номер опции 2

Приготовьте посуду из глубокой эмали или стекла. Вымойте и высушите емкость. Теперь насыпьте на дно немного соли (25 г). Выложите барана в один слой. Далее идет соль. За ней следует рыба. И так до тех пор, пока не закончится основной товар. Что касается соотношения рыбы к соли: от 1: 0.1 к 1: 1. Все зависит от сезона и условий. Если можно отправить приготовленный полуфабрикат в холодильник, то солите поменьше. А если на улице лето и прохладного места нет, то полить 1: 1. После этого положить сверху гнет и через 1-2 дня вынуть рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить барана. И снова повесьте в тени на сквозняке.

Рампы мокрого способа засолки

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного.Просто разбавьте воду солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы тушки не поплыли. Погрузите барана в рассол на 2-3 дня. Затем вынуть (можно на 20-30 минут замочить в холодной воде) и выложить так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпьте все, что хотите.

Экология потребления: На Дону барана называют вяленой плотвой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами

Баран — разновидность плотвы. От обычной плотвы отличается большей высотой тела, меньшей чешуей, утолщенными зубами и количеством (меньшим) лучей в анальном плавнике. Раньше баран поступал в промысел в сушеном виде и был излюбленной пищей народов Кубани, Дона, Приазовья.Сегодня под названием баран понимают не только этот вид рыб, но и смешанные виды различных видов рыб.

На Дону барана называют сушеной воблой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально наводняли бараны, и целые горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловская. Потом чумаки развозили товар по всей Украине. Но со временем баран практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Рыба таранка или таранка — это общее название сушеной вяленой рыбы. В основном для его приготовления используется рыба, относящаяся к семейству карповых. Это может быть плотва, плотва и, конечно же, баран, от которого и произошло само название «баран». Однако приготовить барана можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка. Сушеный баран считается традиционно русской закуской (закуской) к пенистому напитку. Его приготовление (сушка в соленом виде) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить, и от размера рыбы.Одни любят сушеного барана, другие — сушеного.

Какую рыбу лучше сушить?

Практически любой. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, гольяна, ерша. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, сабля, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите максимально быстро высушить вкусное угощение или погодные условия не позволяют на данный момент, то подойдет купленная в магазине совершенно обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка.Во всех случаях предварительная подготовка остается прежней.

На самом деле сушка и сушка — это один процесс, только с другим названием. Его особенность в том, что подсоленная рыба сушится (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. При хранении в сушеной рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют сушеной. Сушат только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.


В летнее время потрошеную рыбу лучше не готовить, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которая в процессе сушки будет давать неприятный запах и прогорклый вкус. Если есть желание иссушить крупную непотрошеную рыбу, то перед тем, как погрузить ее в рассол, в брюшную полость через рот с помощью шприца или шприца заливается крепкий солевой раствор.

Полностью готовая рыба имеет структуру, хорошо видимую на свету, на ее поверхности не выделяется соль.После удаления чешуи и кожуры появляется ароматный слой мяса, нежный, эластичный и блестящий жир. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как сушить рыбу?

Сушка и вяление рыбы считается одним из способов ее приготовления и консервирования. Предварительно подсоленная рыба по прошествии определенного времени вяляется в специальных приспособлениях. Это может быть самодельный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Баран сушеный получают солением, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (баран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов — мокрым или сухим. Мелкую рыбу лучше солить мокрым способом, а крупную, весом более килограмма, солят насухо.

1. Способ мокрого посола.

Обычно рыбу солят в рассоле, называемом рассолом. Держать его там нужно три-четыре дня.При влажном методе посола (рассол) получается крепкий солевой раствор, так что на его поверхности плавает неочищенный раствор. Яйцо … Свежеобработанная рыба полностью погружается в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозионную проволочную сетку и загнуть ее. Для рассольного способа засолки отбирают рыбу массой до 500 грамм и выдерживают 3 суток под гнетом в прохладном месте. По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, необходимо ее замочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба потрошена) и жабры.Далее рыбу замачивают в пресной воде (для маленькой — полчаса, более крупные экземпляры замачивают несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе замачивания, после слива первой воды, рыбу оставляют сухой на пару часов, чтобы в ней распространилась соль и снизилась соленость кишечника рыбы. Когда при замачивании рыба начинает плавать, значит, посол стал нежным, если на свету посмотреть на рыбу, она станет прозрачной янтарной.А после высыхания приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба не возьмет больше соли, чем должна. Кристаллы соли блокируют пространство между волокнами мяса рыбы, поэтому остатки соли не могут проникнуть в тушу.
Маленькие хитрости:

Живая рыба солится лучше, так как после проглатывания солевого раствора она будет посолиться более равномерно.
Большие образцы можно разрезать для лучшего высыхания.
Цель засолки — удалить излишки влаги. Для этого используйте крупную соль, вытягивающую из рыбы жидкость.
Угнетение необходимо для предотвращения полостей в рыбе, где развиваются гнилостные бактерии, и для предотвращения появления пузырьков газа.
Посол следует проводить в холодном месте (холодильнике или погребе). Если рыба не солится, то от порчи ее защищает холод.

2. Способ сухого посола.

Соль насыпают в посуду из нержавеющей стали слоем примерно в полсантиметра.Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров весом более 0,8 кг аккуратно вынимают внутренности, мелкую солят целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, жабры плотно набивают солью и складывают в емкость плотными рядами спиной к животу голова к хвосту, так как при таком способе рыба лучше солится. под давлением. Соль необходимо всыпать внутрь брюшины рыбы.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный слой соли.Затем таким же образом укладывается второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу накладывается крышка таким образом, чтобы она не плотно прижималась к стенкам блюда, и к рыбе шел небольшой поток воздуха. На крышку кладут гнет и ставят емкость в холодное место (зимой это может быть холодильник или балкон, только следите, чтобы на него не попадали солнечные лучи). Периодически с рыбы следует слить получившийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 грамм) время засолки — день-два.На среднюю рыбу (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 дней до двух недель. Понять, что рыба солится, можно, прекратив выделение из нее сока.

Для равномерного посола для начала можно положить чуть больше половины предполагаемой нагрузки, а через 6 часов добавить остаток. Вес угнетения выбирается из количества соленой рыбы и ее веса. Для крупных особей потребуется нагрузка 15-20 килограмм.Если тушки некрупные (250 грамм, полкилограмма), вес угнетения должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно посыпают солью, чтобы она вся была засыпана солью. Когда вся рыба уложена, емкость с коромыслом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы туда не попали насекомые.

Если баран солят в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей удаляются все внутренности вместе со сгустками крови.На внутренней стороне спинного плавника делается неглубокий надрез, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая соль образует на рыбе корочку, и она не позволяет посолить тушку равномерно и качественно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем его замачивают в воде на два часа и снова промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в нем живых организмов. Если используется сушилка Isidri, то перед сушкой жабры рыбы отжимают, чтобы они быстрее высыхали.Если экземпляры большие, то на разрезанном брюшке из спичек или зубочисток делают распорки. Таким образом он остается жирным и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Храните хорошо сушеную рыбу в жестяных банках с плотными крышками.

Рыбу можно хранить в сумке или корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры завернуты в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если баран оказался пересушенным, то его эластичность можно восстановить, смочив его водой и обернув на два дня влажной бумагой, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыба хранится в холодильнике либо в полиэтиленовом пакете, либо в фольге. Если вы собираетесь держать рыбу надолго, то вам следует периодически смазывать ее. масло растительное … Рыбу тоже хранят в закрытых банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда теряет вкусовые качества при длительном хранении.

Чем полезен барабан и как лучше всего его использовать?

Рыба содержит много необходимых человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал.Его содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров — 2 грамма, углеводов — 0.

В баранине содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также он содержит хром, фтор, никель, молибден, серу, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, поскольку он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует правильному функционированию щитовидной железы.Сушеная рыба содержит витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормального функционирования мозга и сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбу в качестве пивного деликатеса. Вяленая плотва считается классикой. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный сушеный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но и не слишком сухая, без желтизны. Вы должны заблокировать источник света рыбой, и тогда вы увидите, как она загорится.

Баран идеален в качестве закуски к пиву. Это составные части друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенистым напитком такое сочетание вкусностей пойдет только на пользу, так как в пиве много витамина В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Также в пиве много аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много омега-3 жирных кислот, которые полезны для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, у каждой рыбы свой вкус и все зависит от времени ловли, места обитания.Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его сушили с целым брюшком, то при разрезании жир начинает буквально сочиться, мясо будет ароматным и вкусным.

Умеренно жирная рыба — сушеный саблезуб и сошник, нежное и вкусное мясо … У морского ерша нежное, вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба отлично чистится, и костей в ней очень мало. Сушеный окунь имеет слегка сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким ароматом, прекрасными вкусовыми качествами.

Можно в небольших количествах есть вяленую рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, которые ели вяленую рыбу в третьем триместре, рожали более спокойных детей и снижали риск преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для приготовления ухи. Пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба.Это паста на сметане. Для его приготовления смешайте стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавьте туда пару ложек лимонного сока, дольку чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы. Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, дольками огурца или помидора.

Заключение

Чтобы получить вкусную спинку рыбы нежного посола и красивого янтарного цвета, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. один.И тогда вряд ли кто-то откажется от наслаждения чудесной ароматной рыбкой. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они смакуют буквально каждый ее кусочек, считая сушеную или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Через несколько дней сушат из глубины холодильника, промывают под струей теплой проточной воды и вывешивают сушиться.

Если вы живете в городской квартире, балкон — идеальное место для сушки рыбы.В условиях загородного дома нужно выбирать тенистое место, желательно с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы насекомые не попадали на созревающую рыбу, ее необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна висеть несколько дней, после чего ее можно будет снять с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Плотва, калорийность которой намного выше, чем баранина и вобла, сушится целиком.Для этого хорошо вымытую, неочищенную и не потрошенную плотву нужно уложить в емкость с обильным слоем соли и посыпать каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузом. и оставили посолить на 2-3 дня.

Через несколько дней рыбу необходимо тщательно вымыть или оставить на 1-2 часа в холодной (желательно ледяной) воде, затем окунуть в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом — так вы убережете вяленую рыбу от мухи и другие насекомые.

Особо крупные экземпляры, тем не менее, по совету большинства специалистов, необходимо очищать от внутренностей, так как именно в них, а не в процессе сушки, может начаться процесс разложения, из-за которого рыба начнет гнить и гнить. издавать неприятный запах.

Сушилка для плотвы

Сушка одинакова для обоих методов. Вы можете использовать выпрямленные скрепки, чтобы сушеная плотва висела правильно. Кроме того, большинство специалистов по приготовлению вяленой рыбы советуют вешать ее не на палящем солнце, а в местах с сквозняком, ведь именно тогда она сушеная, но сочная и приятная на вкус.

В зависимости от размера рыбы плотву следует сушить от одной до двух недель.

Его готовность проверяют сгибанием рыбы от головы хвоста: если рыба легко сгибается и распрямляется, она готова к употреблению, в остальном рыбу необходимо выдержать на солнце или на сквозняке еще несколько дней. .

Любой опытный рыбак подскажет, как сушить плотву, однако технологии у каждого из них разные: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, а другие — в специальных деревянных бочках, потому что в этом случае у плотвы свои. калорийность.усиливает. В любом случае, у каждого из рецептов, несомненно, есть свои достоинства и недостатки.

Больше таких рецептов на нашем сайте:


  1. Для среднестатистического любителя сушеных и соленых рыбных продуктов особой разницы между бараниной и плотвой нет. Но знатоки утверждают, что плотва сушеная, на фото которой вы …

  2. Всем известно, что соленая рыба хранится дольше. Поэтому, чтобы запастить барана на будущее, нужно знать, как правильно солить барана…

  3. Идеальный вариант — покупать эту рыбу у проверенных продавцов, так как она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеально …

  4. Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить таракан в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и …

Соленая рыба — прекрасная закуска к пиву. А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусовых качествах, засолку лучше проводить самостоятельно.Узнайте, как можно посолить барана.

Какая рыба вам подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная рыба не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей. Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком — неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы на глазах у посла разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах. Кроме того, мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Хвост и голову отрезать не нужно, достаточно сделать небольшой разрез на животе и достать все лишнее.Затем рыбу тщательно промывают и сушат. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как солить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный. Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой метод

Этот вариант прост и требует подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и самой рыбы.

Описание метода:

  1. Насыпьте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
  2. Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
  3. Положить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головой к хвосту и спиной к брюшку, чтобы не было свободного места.
  4. Уложив слоями и посыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированной доской или крышкой диаметром меньше самой емкости.Место гнет весом около 7-10 кг.
  5. Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
  6. Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 грамм — два дня, 500-700 г — три-четыре дня, более 800 грамм — от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
  7. В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно.Готовность можно определить по нехватке жидкости.
  8. Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
  9. Осталось повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Этот рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам понадобится это:

  • рыба;
  • вода;
  • поваренная соль (100-150 г на каждый литр воды).

Инструкции:

  1. Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрывал тушки.
  2. Надавите на рыбу, чтобы она не плавала.
  3. Через два-пять дней (в зависимости от размера) удалите тушки, тщательно промойте или оставьте их в холодной воде на полчаса и просушите.
Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

  1. Тщательно натрите рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
  2. Подготовьте проволоку или веревку, нанизывая на нее соленые тушки.
  3. Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
  4. Баран будет солить не менее двух дней. Причем чем дольше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте на свое усмотрение с учетом своих вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

  1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор. Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
  2. При желании в соль можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
  3. Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
  4. Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то уже готовая рыба будет мягче и вкуснее.
  5. Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс. А мелкие тушки все равно просохнут.
  6. Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем завернуть в пергамент.Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Исправить ситуацию с недосушенным бараном можно также, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
  7. Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке — до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Баран — разновидность плотвы — имеет незначительные отличия: мелкая чешуя, меньшее количество лучей в нижнем плавнике.Обычно продается в торговых точках сушеным. Это любимая рыба кубанцев, народов Дона, Приазовья. Бараном называют смешанный вид разных видов рыб. Население Дона считает барана волжской сушеной воблой.

Часто баранами, баранами, баранами называют любую вяленую и вяленую рыбу из семейства карповых: сам баран, плотва, плотва. Таранку готовят из бычков, щуки, карася, леща.

Сушеная таранка — традиционная русская закуска для любителей пива и вяленой рыбы.

Баран сушеный: приготовление дома

Баран немного меньше воблы, шире по форме, похож на молодого леща. Ловится весной во время нереста, рыбаки сразу делают запасы вяленого мяса на весь год. Гораздо вкуснее крупные особи, поедающие моллюсков — дрейсена.

Для сушки лучше брать крупную рыбу, в которой больше жира. При сушке тушки обезвоживаются, в мясе происходят биохимические процессы, благодаря которым баран созревает, приобретает своеобразный аромат и вкус, превращается в настоящее лакомство.Он хорош без чего-либо, сам по себе не требует термической обработки.

Готовится просто.

Как выглядит настоящий сушеный баран, называемый сушеным бараном?

  • Рыба на ощупь полностью сухая — весь жир внутри.
  • Чешуя чистая и приятно блестящая.
  • Туши на свету выглядят прозрачными, каркас хорошо просвечивает.
  • Мясо твердое, но не жесткое, с приятной волокнистостью.
  • У одной из таких соблазнительных рыбок выделяется слюна.
  • Вкус несравненный.
  • Хранится несколько месяцев без ухудшения вкуса и внешнего вида — как если бы его только что вынули из сушилки.

У рыбы отличный товарный вид:

Как приготовить сушеного барана

Рецепт: на 1 кг свежего барана (средние тушки 200-250 грамм) не менее 0,5 пачки соли. Более крупные особи содержатся в насыщенном растворе — рассоле. Раствор пропитывается солью, чтобы в нем плавал сырой картофель.Тушки до 250 г перед сушкой не потрошат. Крупную рыбу освобождают от потрохов.

Общепринятый способ сушки всех видов карпа:

  • протирка туш,
  • посыпка плотно уложенных пластов рыбы солью или заливкой рассола,
  • Выдержка под коромыслом несколько суток в зависимости от размера рыбы.
  • замачивание, избавление от лишней соли,
  • висит сушиться.

Подробно обо всех способах замачивания и сушки.Они хорошо подходят для сушки барана.

При мокром посоле рыбу опускают связками в рассол. Когда она начинает смотреть, в нее наливают еще соли. Маленькие бараны держатся пару дней, крупную рыбу — пять-шесть. Рыбу в рассоле часто перемешивают, чтобы рассол равномерно покрыл все тушки.

О том, как подвешивать рыбу при сушке, идет много споров: за голову или за хвост. Не цепляйтесь за его жабры или губы, лучше проткнуть глаза.Повесить за хвост сложнее, но при этом солевой раствор быстрее вытекает через рот, под жабрами скапливается излишек соли, и мухи не могут откладывать там яйца.

У нерадивых хозяев при сушке на чешуе появляется соль, рыба неприятная на вкус, быстро ржавеет, часть рыбы испорчена насекомыми. Растопленный от жара жир быстро прогоркает, рыба приобретает неприятную горечь.

Зимнее приготовление сушеных пандусов по астраханским рецептам

Заядлые рыбаки хранят в подвалах деревянные бочки, в которые наливают рассол для засолки рыбы.В них спускается весенний и осенний улов. И хранится в таком виде до зимы в сухом холода. Зимой барана вынимают из рассола, замачивают, развешивают на балконе или за окнами, пару недель выдерживают на легком морозе.

На морозе рыба не портится, в тушках остается жир, насекомых нет. Зимой сушка удобнее, рыба хорошо хранится круглый год в прохладном месте. Перед употреблением связку утепляют в доме.Излишки можно продать. Герметично упакованный сушеный баран хранится 10 месяцев.

О пользе сушеного барана в домашних условиях

Сушеная и сушеная рыба содержит жирные кислоты Омега-3. Это означает, что трамбовка полезна как профилактическое средство для:

  • онкологических заболеваний,
  • порок сердца — инфаркт.
  • старческое слабоумие,
  • недостаточность и нарушение мозгового кровообращения — инсульт.

Обладая низкой калорийностью (88 ккал), сушеный баран содержит большой процент белка, достаточное количество жиров и углеводов.Полезные для жизни микроэлементы: фтор, хром, магний, железо, молибден улучшают эффективную деятельность мозга, сердца и других органов. Йод поддерживает работу щитовидной железы. Белок регулирует обмен веществ. Присутствующий в рыбе жир способствует быстрому свертыванию кровяных телец, снижает «плохой» холестерин. Полезные витамины A, B, E поддерживают жизненный тонус организма.

Купите сушеный баран для будущего использования!

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Как сушить барана в домашних условиях.Баран сушеный

Вяленая плотва своими руками — полезная и очень вкусная закуска к пенистым напиткам и отварному картофелю … Эту рыбу можно есть, не опасаясь за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы составляет всего 88 ккал, а его мясо богато витаминами и минералами, ценными для организма. Его редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. Размер плотвы идеален для сушки. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях может любой желающий, важно только строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Рыбные заготовки

Эту рыбу можно поймать практически в любом водоеме России. Сушить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусная, жирная и еще не пахнет грязью. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, при покупке нужно обращать внимание на внешний вид плотвы. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и ила, прозрачные глаза, красные влажные жабры.Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед засолкой плотву сортируют по размеру. Мелкие тушки (до 0,5 кг) сушат целиком: неочищенная рыба имеет более выраженный вкус. Более крупные особи необходимо выпотрошить, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоко или икру.

Подготовленные тушки промывают в холодной воде и оставляют без протирки для естественной сушки

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях потребуется:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г крупной соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Туши натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошивают — также изнутри.
  2. Оставшаяся соль высыпается на дно вместительной пластмассовой или эмалированной посуды.
  3. Плотва плотно намазана солью. Если тушек слишком много, посыпьте каждый слой солью.
  4. Сверху ставится пресс: доска, крышка с камнем или гантелями, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить таракана для сушки в холодильнике 2–4 дня. Срок зависит от размера особи. Готовность плотвы определяется по оттенку и густоте: они темнеют и сгибаются с трудом.

Для засолки плотвы мокрым способом приготовьте крепкий солевой раствор, называемый рассолом. Чтобы определить, достаточно ли соли, сырое куриное яйцо: если оно всплывает, вы можете посолить рыбу. Очищенную и потрошенную плотву опускают в рассол, сверху кладут проволочную сетку и помещают гнет.Таким способом солят рыбу в прохладном месте 3 дня.

Солить особенно крупную плотву лучше всего всухую. Для этого рыбу выпотрошивают, промывают, на гребне делают несколько поперечных надрезов, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристаллами. Туши помещают в эмалированную тазу спинкой вниз, засыпанную солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Крупные тушки полностью солят в холодильнике за 4 дня.


Емкость с плотвой периодически вынимают из холодильника для слива образовавшейся жидкости

Совет: таким способом можно мариновать и другие подвиды плотвы: таракан или баран.

Замачивание

Соленую рыбу перед сушкой необходимо замочить в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Ориентироваться нужно на период засолки рыбы: если солили крупную особь 4 дня, ее нужно замачивать 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для замачивания, готова, когда начинает плавать.Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, такого эффекта ожидать не стоит. Замоченную рыбу выкладывают на листы бумаги или полотенца и сушат. Можно на пару часов повесить плотву над раковиной.

Процесс сушки

Подготовленную плотву подвешивают вверх ногами на прочном шнурке. Если рыбу готовят внутренностями, ее подвешивают за хвост, чтобы вытекающая жидкость или содержимое желудка не попадали на мясо. Между людьми должно быть достаточно места для вентиляции.

Если засыхание происходит летом, мухи могут повредить рыбу. Чтобы этого не произошло, тушки предварительно окунают в раствор 3% уксуса. С этой же целью смазывают плотву. растительное масло … Свисающие тушки можно накрыть марлей, а сверху нанести раствор уксуса с помощью пульверизатора. Также рыбу нужно сушить на ночь, чтобы к полудню она высохла и стала непривлекательной для мух.


Барана за глаза распрямить удобно

В жаркое время не рекомендуется вешать плотву на солнце.Чтобы он получился мягким и сочным, его кладут на сушилку, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которые натянута специальная сетка. Такой прибор можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки срез марли. Зимой рыбок можно развесить на кухне или в коридоре.

Идеальная температура для сушки плотвы 18–20 градусов. В зависимости от размера туши на это уходит от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые пакеты и оставляют дозревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Сушеную плотву нельзя хранить в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых или тканевых мешках, подвешивая. Для начала нужно убедиться, что плотва полностью высохла, иначе она скоро загниет.

При низкой влажности и температуре, близкой к нулю, сушеная плотва может храниться около года. Состояние продукта следует периодически проверять. Если избавиться от рыбы, которая со временем начала портиться, можно сохранить всю партию.

Рецепт сушеной плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы будет нежнее, если в соль добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только солить плотву, но и приправить ее черным или красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, перед ее увяданием тушки поливают свежим лимонным соком.

Соление рыбы требует терпения и времени, а также того, сколько усилий нужно, чтобы найти «свой» рецепт среди предлагаемых.Попробуйте, может вам понравится этот способ засолки.

Или закажите кальмаров со вкусом краба, вкусную закуску к бокалу прохладного пива в летнюю жару. Совсем не дорого и не требует приготовления.

Кальмар со вкусом краба

Любая подходящая емкость , в которой будет солить таран. Подойдет миска, пластиковая или эмалированная, ведро, большая кастрюля. Посуда не должна быть оцинкованной. Вам понадобится соль только крупная и, конечно же, сама рыба — баран … под бараном подразумевают любую маленькую рыбу. Однако в Астраханской области таран — это отдельный вид рыб. Рыба по этому рецепту получится вкусной как в первом, так и во втором случаях.

Дно емкости обильно посыпают солью, затем на него укладывают первый слой рыбы. Соль должна быть крупной. Также можно использовать соль с добавлением зелени, но это необязательно и по вкусу. Учтите, что каждую рыбу перед засолкой необходимо тщательно промыть, натереть солью, обильно всыпав ее в жабры.На соли в этом деле не экономят.

Посолить барана правильно

Затем на емкость устанавливают не слишком сильный гнет и оставляют солиться в холодном месте. У каждой рыбы разное время посола, например, плотва солится 2-3 дня, подлещик 3-4 дня, а лещ 5-6 дней.

Прошло время засолки, и рыбу тщательно промывают в проточной воде, можно просто замочить, но вода должна быть холодной. Один день засолки будет равен часу замачивания.В это время, конечно, воду меняют каждые 20-30 минут.

Важно не только правильно смазать ползун, но и просушить

Сушка ползуна

Соленая рыба готова к сушке, желательно развесить в помещении, где есть возможность сквозняка, т.е. хорошо проветриваемом. — каждый решает сам.

Избавление от атак мух

Чтобы раздражающие мухи не подавили почти готовый к употреблению деликатес, можно сделать следующее:
1.вода с уксусом отпугивает мух, рыбу опрыскивают через короткие промежутки времени, пока таран висит на веревке,
2. накройте рыбу марлевой салфеткой,
3. используйте специальный ящик с москитной сеткой, предназначенный для сушки рыбы ,
4. Ночью мух нет, а значит, можно смело вешать вечером, а утром убирать в холодильник.

Обратите внимание, любители соленой таранки, лучше всего солить и сушить рыбу, выловленную в том месяце, в названии которого есть буква «р».Сейчас самое время. За окном сентябрь, потом октябрь, потом ноябрь.

Лучше выбирать емкость с прорезями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которые нужно куда-то уйти.

Ящик с рыбой помещаем в холодное помещение и храним не менее 5-10 дней (в зависимости от размера тушек).

Мокрый посол

Как посолить барана в домашних условиях, чтобы он оставался сочным? Тогда воспользуйтесь технологией влажного посола рыбы.Все приготовления идентичны сухому способу, за исключением емкости, в которой будет храниться рыба. В нем не должно быть дырок, чтобы выделяемый из рыбы сок никуда не уходил.

Можно добавить в рассол немного сахара, тогда вкус рыбы будет мягче.

Опять потребуется угнетение. Через день-два появится рассол (рыбный рассол). Баран посолится примерно за полторы недели. Затем его следует вынуть из рассола, промыть, просушить и поместить в какую-то емкость для хранения.

Сегодня мы больше не используем рассол, но раньше рассол несколько раз использовался в рыболовных угодьях.

Сушка и сушка рыбы

Соляной барашек в домашних условиях можно изготовить впрок: сушеный баран и сушеный. О том, как засолить барана, рассказано выше, а теперь рассмотрим вопрос, применимы ли такие технологии дополнительной обработки продукта к такой рыбе.


Промываем соленую рыбу и замачиваем в чистой воде на пару часов.Туши рыб нанизываем на проволоку в районе хвоста и вешаем в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи для сушки противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью вяленая, она будет готова примерно через неделю.

Подробнее таких рецептов на нашем сайте:


  1. Соление хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Через четверть часа эта невероятно вкусная рыба … Конечно, посолить …

  2. Грамотно организованная засолка леща в домашних условиях не займет много времени и сил, но получить результат смогут практически все любители пива и закусок…

  3. Соленая рыба — это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления виде. Соленый толстолобик по-домашнему — несложное блюдо …

  4. Красная рыба хороша тем, что вкусна в любом виде — как бы вы ее ни готовили! Но кто откажется, например, от слабосоленой рыбы? Самодельный засол форели …

Через несколько дней высушили из глубины холодильника, промыли под струей теплой проточной воды и вывесили сушиться.

Если вы живете в городской квартире, балкон — идеальное место для сушки рыбы. В условиях загородного дома нужно выбирать тенистое место, желательно с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы насекомые не попадали на созревающую рыбу, ее необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна висеть несколько дней, после чего ее можно будет снять с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Плотва, калорийность которой намного выше, чем баранина и вобла, сушится целиком.Для этого хорошо вымытую, неочищенную и не потрошенную плотву нужно уложить в емкость с обильным слоем соли и посыпать каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузом. и оставили посолить на 2-3 дня.

Через несколько дней рыбу необходимо тщательно вымыть или оставить на 1-2 часа в холодной (желательно ледяной) воде, затем окунуть в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом — так вы убережете вяленую рыбу от мухи и другие насекомые.

Особо крупные экземпляры, тем не менее, по совету большинства специалистов, необходимо очищать от внутренностей, поскольку именно в них, а не в процессе сушки, может начаться процесс разложения, из-за которого рыба начнет гнить и выделять неприятный запах.

Сушилка для плотвы

Сушка одинакова для обоих методов. Вы можете использовать выпрямленные скрепки, чтобы сушеная плотва висела правильно. Кроме того, большинство специалистов по приготовлению вяленой рыбы советуют вешать ее не на палящем солнце, а в местах с сквозняком, ведь именно тогда она сушеная, но сочная и приятная на вкус.

В зависимости от размера рыбы плотву следует сушить от одной до двух недель.

Его готовность проверяют сгибанием рыбы от головы хвоста: если рыба легко сгибается и распрямляется, она готова к употреблению, в остальном рыбу необходимо выдержать на солнце или на сквозняке еще несколько дней. .

Любой опытный рыбак подскажет, как сушить плотву, однако у каждой из них разные технологии: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, а другие — владельцы специальных деревянных бочек, потому что в этом случае плотва увеличивает ее калорийность.В любом случае, у каждого из рецептов, несомненно, есть свои достоинства и недостатки.

Больше таких рецептов на нашем сайте:


  1. Для среднестатистического любителя сушеных и соленых рыбных продуктов особой разницы между бараниной и плотвой нет. Но знатоки утверждают, что плотва сушеная, на фото которой вы …

  2. Всем известно, что соленая рыба имеет более длительный срок хранения. Поэтому, чтобы запастить барана на будущее, нужно знать, как правильно солить барана…

  3. Идеальный вариант — покупать эту рыбу у проверенных продавцов, так как она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеально …

  4. Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и …

Ароматная и вкусная рыбная таранка из семейства карповых всегда была популярна на юге России и в Украине — ее сушили и подавали к пиву.Впоследствии стали называть любую вяленую рыбу, например плотву и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской в ​​России, поэтому пользовалась большой популярностью. Все жители Кубани и Приазовья умеют делать таранку: сначала рыба солится, а затем сушится, в результате чего она приобретает особый пикантный вкус и аромат. Лучше перекусов, чтобы пива не найти!

Как приготовить таранку: выбор и обработка рыбы

Так как сейчас барана называют вяленую рыбу, то для этого блюда можно брать не только барана, плотву или плотву.Подойдут и другие виды рыб — лещ, подлещик, саблезуб, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из леща, густера, топлита, сошника, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольшого размера, иначе она не засолится и не испортится. Самая жирная рыба — лещ, сошник и саблезуб — средней жирности, ерш очень нежный и с небольшим количеством костей, сушеный окунь сладковат, а щука очень терпкая и пикантная.

Специально обрабатывать рыбу для того, чтобы посолить барана, не требуется — достаточно промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая.Некоторые гурманы любят сырого барана — у всех свои вкусы. Однако летом, когда жители рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбу, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, а вкус такого барана будет отдавать горечь. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как засолить барана, если вы все же решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте рыбе в горло насыщенный солевой раствор — по этой причине многие предпочитают солить барана живым.Рыба открывает пасть и заглатывает рассол, что дает возможность качественно засолить внутренние органы.

Сначала рыбу солят, а потом сушат. Как посолить барана в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки барана, но обычно используют два метода — мокрый и сухой. Влажный способ подходит для мелкой рыбы, сухой — для крупной рыбы весом более 1 кг.

Мокрый посол рыбы

По этому рецепту таранку солят в достаточно концентрированном рассоле, при этом проверяют степень концентрации соли в сыром яйце — оно должно всплыть на поверхность.Крепкий раствор для засолки рыбы, он называется рассолом, и выдерживают в нем рыбу около 3-4 дней, а чтобы она не всплыла и не посолила равномерно, сверху накрывают металлической сеткой или решеткой. размещается, на котором размещается груз. Ведро, таз или кастрюлю, где солят барана, нужно поставить в прохладное место, чтобы рыба не портилась. Для влажного посола обычно берут рыбу массой менее 0,5 кг. Вообще вопрос, сколько посолить барана, зависит от размера рыбы — чем она крупнее, тем дольше будет процесс засолки.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и замачивают в пресной воде — маленькую на 30 минут, а большую на несколько часов. При этом рекомендуется несколько раз сменить воду, а после первой подмены воды дать рыбкам полежать в воздухе, прийти в себя и дать соли равномерно распределиться по тканям. Затем вы можете снова опустить ее в воду, и когда рыба начнет плавать, процесс замачивания можно будет считать завершенным. Не беспокойтесь о том, как посолить барана, не пересолив его — считается, что он впитает столько соли, сколько нужно.Соленая и пропитанная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухого посола

Сначала рыбу хорошо натирают солью, насыпают соль на брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку проткнуть вилкой или ножом и втереть в отверстия соль. Насыпьте около 0,5 см соли в большую металлическую миску из нержавеющей стали, расположите барана плотными рядами задней стороной вниз и обильно посыпьте сверху солью, чтобы образовался настоящий слой соли толщиной 1 см.На 1 кг рыбы требуется около 250 г соли.

Добавьте еще один слой, а затем поставьте сверху тарелку размером меньше кастрюли или деревянной доски, чтобы обеспечить рыбе свежий воздух. Положите гнет на крышку и поместите рыбу в холодное место, например, в холодильник, погреб или балкон. При этом следите за тем, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6-7 часов его можно увеличить — так рыба посолится равномерно.Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с дырочками, который помещали в просторную тару.

В процессе посола образуется жидкость, которую необходимо слить, а время посола зависит от размера барашка. Солят рыбу массой до 100 г 1-2 дня, средним весом 600-800 г — 3-4 дня, крупным — от 5 до 14 дней до полного посола. Как только баран перестанет выделять сок, он готов, но сначала его следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, затем подержать в уксусной воде час — взять около 50 мл уксуса на ведро воды.Это делается для предотвращения размножения болезнетворных микроорганизмов, из-за которых баран быстро портится.

Как правильно сушить барабан

Сделайте двойную нить и нанижите на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, пропуская ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не выходили через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат барана на крючках, а рыбку кладут на деревянную поверхность и переворачивают, пока она сохнет.Такой баран получается особенно вкусным, нежным и наваристым. Рыбные «гирлянды» следует развешивать в хорошо проветриваемом месте, а в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в воде с уксусом — надежная профилактика от мух, ведь запах уксуса их отпугивает. Если мухи садятся на рыбу, лучше сразу выбросить ее, так как они могут отложить на нее икру. Для более надежной защиты от насекомых лучше собрать специальный ящик для сушки рыбы и накрыть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках Isidri — в этом случае нужно приоткрыть жабры барана (если они не удалены), разрезать брюшко и укрепить его зубочистками.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если хотите сушеного барана, подождите 2 недели. Правильно высушенный баран не является ни мягким, ни твердым, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, слегка светится на свету. Влажная соленая рыба после сушки становится сочнее, а соление без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать вкусного барана: секреты гурманов

  • Для посола используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше жидкости в рыбе, тем быстрее она позже высохнет и будет вкуснее. Кроме того, мелкая соль образует корочку на поверхности тушки и препятствует засолению рыбы.
  • Добавление небольшого количества сахара в рассол делает рыбу очень нежной, острой и вкусной.
  • Какой вес должен быть сгиб при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размера рыбы и личных предпочтений.Если летом вы будете солить рыбу, накройте ее тканью или марлей, чтобы не попали насекомые.
  • Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просохла, после засолки ее немного порежьте. В основном это касается крупной рыбы, потому что мелкая рыба сохнет намного быстрее.
  • При сухом засолке многие хозяйки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить отверстия на дне кастрюли, и тогда жидкость будет стекать сама. Тогда это блюдо всегда можно использовать для засолки рыбы.
  • Если вы сушите барана, смочите его водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически смачивая рыбу. Слишком сухую рыбу можно измельчить до мучной консистенции и посыпать салатами, супами и основными блюдами.

Правильно храним ползун

Сушеный баран хранится до 4 месяцев, если приготовлен по всем правилам. Его можно слоями разложить по стерилизованным банкам, закатать крышкой и убрать в погреб — так он останется свежим до 10 месяцев.Часто рыбу держат в корзине, пакете, завернутой в пергаментную бумагу, а сушеная таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в полиэтиленовом пакете или фольге, а срок ее хранения короче. В холодильнике барана хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и кладут в стеклянные банки … Не стоит долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется , и таранка приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба покрывается плесенью, при высокой — сохнет, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80% и температура 3–8 ° С.В крафт-бумаге, обтянутой полиэтиленом с одной стороны, таран может храниться 8-10 месяцев.

Таранка — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и многие другие питательные вещества … Сушеный рыбный белок обеспечивает полноценный обмен веществ, а жирные кислоты омега-3 защищают от рака, инсульта и сердечного приступа. . Таранка готовит необыкновенно вкусные супы и закуски. Учитывая, что калорийность таранки всего 88 калорий, вы можете позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Как солить рыбу-сабля? — Кулинария 2021

Сабре-рыба вяленая и соленая обладает изумительным ароматом! Рыба настолько популярна, что занесена в Красную книгу по контролю над популяциями.Но в некоторых частях страны промышленное разведение окунь разрешено. Именно оттуда рыба попадает на прилавки магазинов и радует гурманов своим изысканным вкусом.

Как засолить морского окуня: советы

  1. Как и многие другие рыбы семейства карповых, сабли чаще всего солят. Считается, что в нем слишком много костей, чтобы его можно было приготовить другими способами.
  2. Мелкие тушки саблезуба лучше солить без потрошения. Подкожный жир рыбы насыщает мясо, делая его более ароматным и вкусным.

Соление сабля: лучшие способы

  • Для начала нужно определиться со способом засолки. Он может быть сухим и влажным. В первом случае мы используем соль, во втором рассол. Солить сабли сухим способом можно следующим образом. В подготовленную емкость насыпьте соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 грамм. Толщина солевого слоя должна быть около 1 см. Вымытые и просушенные тушки плотно укладываются на него брюшком.
  • Посыпать солью. Внизу должна быть крупная рыба, а сверху мелкая.Устанавливаем груз на контейнер. Мелкую рыбу солят за 4 дня, крупную — за 10. Готовность определяется цветом глазков и твердостью тушки. Саше готово, если сок перестал выделяться, глазки стали светло-красными, а спинка гибкая и твердая на ощупь.
  • Затем рыбу замачивают в воде на столько часов, сколько дней солили. Это позволит вымыть лишнюю соль. После замачивания их сушат на столе несколько часов. Чехон готов кушать.
  • Для влажного посола растворите 1 кг соли в 3 литрах. воды. Добавьте 1 ст. л. сахар, чтобы мясо стало нежным. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4-7 дней. Далее замачивают и сушат саблезуба.

Читайте также: Как солить леща?

Как правильно сушить сабли?

Сушить сабли лучше всего весной или осенью. В это время года в рыбе достаточно жира.

Процесс вяления саблезуба сводится к следующим этапам: засолка, замачивание и сушка.Сначала рыбу нужно хорошенько посолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыба посолена и замочена, ее подвешивают на веревке или леске в сухом помещении на 4-12 дней.

Первые два дня он должен висеть вверх дном, чтобы сок стекал. Это ускоряет высыхание. Подвешивают саблезуба, проделав отверстие в основании хвоста. Через 2 дня положение рыбки меняется — хвостом вниз. Готовность определяется по вашему желанию — сухой или более мягкий.

Как приготовить сабрефиш: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением сабли. В нем много костей, поэтому эту рыбу лучше всего сушить, сушить и солить. Это мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, тушении или запекании кости становятся мягкими. Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрой выпечки сабли.

Выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост. Мы не снимаем весы. Обмываем саблезуба под проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.В две тарелки, большую и маленькую, налить растительное масло, всыпать мелкую соль. Каждую рыбку обмакнуть в масло, оно должно покрывать тушку со всех сторон, присыпать солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны касаться. Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1-1,5 часа. Готовность рыбы определяется по золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционной запеченной сабли

Состав:

  • Чехон — 500 гр.
  • Молоко — 50 гр.
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать небольшими кусочками и положить в соленое молоко, обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить в смазанную маслом форму.
  2. Смажьте саблю сверху маслом. Затем блюдо из рыбы помещается в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
  3. Через 12 минут рыба готова. Подается с овощами, зеленью и отварным картофелем. Сверху окунь поливают маслянистым соком из формы.

Как сушить саблезуба?

Если у вас много свежепойманной сабли, то приготовить ее можно следующим образом.

Неочищенную рыбу промываем водой, кладем в емкость (таз, кастрюлю), заливаем крупной каменной солью на глаз. Сверху кладем груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. По истечении указанного срока залейте рыбу водой. Защищаемся 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени нахождения под гнетом).Вытаскиваем и сушим саблезуба. В миске смешайте растительное масло и уксус. Количество на ваше усмотрение. Аккуратно протрите рыбу масляной смесью. Затем вывешиваем сушиться на 4-7 дней. Лучше постелить что-нибудь на пол, так как из саблезуба будет капать сок.

Чтобы мухи не садились на подвешенную для сушки рыбу, ее следует обернуть марлей, смоченной уксусом.

Сколько времени нужно солить чехон перед сушкой. Чем уникальна рыба Чехон: вкусный праздничный рецепт

Энергетическая ценность чехона довольно низкая, всего 88 калорий на 100 грамм продукта.Пищевая ценность — это вода, белки и жиры. Из микроэлементов присутствуют цинк, фтор и никель, хром и молибден. Макроэлементы — сера и хлор. Чехон содержит витамин РР.

Преимущества чехона

Полезные минеральные вещества, содержащиеся в сабре, благотворно влияют на обменные процессы, улучшают рост и укрепляют костную ткань, выводят из организма вредные кислоты, снижают количество холестерина и сахара в крови.

Фтор и никель укрепляют нервную систему, образуют зубную эмаль, стимулируют рост ногтевых пластин и волос, а также способствуют обновлению клеток. Молибден выводит мочевую кислоту из организма.

Поскольку рыба практически не содержит жира и является низкокалорийным диетическим продуктом, ее могут употреблять люди, сидящие на диете, а также маленькие дети.

Витамин PP стимулирует выработку специальных гормонов, расщепляющих жир, а также регулирует работу центральной нервной системы.

Чехоны заявка

Мясо чехона имеет сладковатый вкус, поэтому рыбу используют в кулинарии. Из-за повышенной костистости, малой калорийности и отсутствия жира рыба не используется для приготовления ухи. Его можно сушить, сушить и солить, мариновать, жарить и коптить, консервировать, запекать и тушить. После поедания чехона остается особое приятное послевкусие.

Саблезуб, наносящий вред

Чехон может навредить организму только при аллергической реакции на рыбные продукты.Тяжелые заболевания ЖКТ могут стать основанием для употребления чехоны в пищу только в запеченном или тушеном виде. Вяленый сарфиш употреблять в большом количестве не стоит, так как при приготовлении таким способом мясо рыбы впитывает значительное количество соли, что негативно сказывается на деятельности почек.

Видео

Чехон из семейства карповых — рыба демократичная и неприхотливая. Его легко узнать по необычной форме — идеально прямая спина и выдающееся брюшко с острым килем.Чехон, как и любую другую рыбу, можно жарить, на ухо он подойдет, но именно засушенный чехон заслужил всенародную любовь — для серьезных и серьезных мужских разговоров «на всю жизнь».

Вяленый Чехон по рецепту

Состав:

  • чехонь свежая — 4 шт .;
  • соль — 400 г.

Кулинария

Сделать сушеный чехон в домашних условиях совсем не сложно. Если на рыбалке не очень повезло, и чехонь попадалась все более мелководье, до 25 см, засолите его без разделки.С крупной рыбой придется повозиться дополнительно. Выпотрошил ее, тщательно промокнув кровь. Вынимаем жабры, внутри делаем надрез по позвоночнику, аккуратно, чтобы не повредить кожу. Чешуя, как известно, не снимается.

Теперь расскажем. Выкладываем рыбу в подходящую емкость, обильно посыпаем солью. Отжимаем с гнетом, накрываем марлей и оставляем высаливаться в прохладном месте на 3-5 дней.

После каждой рыбки промываем холодной проточной водой, нанизываем на шпагат и вывешиваем сушиться.В зависимости от погоды и размера это может занять от 5 до 10 дней. Сушить рыбу лучше весной, потому что на жаре жир быстро прогоркнет.

На этом этапе очень важно защитить чехона от мух. Обычно рыбу сушат в деревянных ящиках, прикрытых марлей со всех сторон. На второй неделе защиту можно снимать — личинки не откладывают мух на вяленую рыбу.

Чехон не очень жирная рыба. К тому же волжский сорт аскетичнее и поджарее своего донского собрата.Чехонь, как и другая вяленая рыба, совсем не калорийна. Усредненные данные таковы — всего 88 ккал на 100 г. А это при богатом содержании белка и других полезных веществ и микроэлементов делает его полностью диетическим продуктом. Однако не забывайте, что такая рыба достаточно соленая, и по этой причине следящим за фигурой барышням не стоит увлекаться засохшей мешковиной.

У сушеного соленого чехона изумительный аромат! Рыба настолько популярна, что занесена в Красную книгу по контролю над популяцией.Но в некоторых районах страны промышленное разведение чехона разрешено. Именно оттуда рыба попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим изысканным вкусом.

  1. Как и многие другие рыбы семейства карповых, чешхон чаще всего солят. Считается, что в нем слишком много костей, чтобы приготовить его другими способами.
  2. Мелкую морковку чехона лучше всего солить с желобами. Подкожный жир рыбы насыщает мясо, делая его ароматнее и вкуснее.

Кислые чехоны: лучшие способы
  • Для начала нужно определиться со способом посола . Он сухой и влажный. В первом случае мы используем соль, во втором — рассол. Посол окунь сухим способом осуществляется следующим образом. В подготовленную емкость насыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина солевого слоя должна быть около 1 см. Промытые и просушенные тушки плотно укладывают брюшком вверх.
  • Посыпать солью.Внизу должна быть крупная рыба, а вверху — мелкая. Устанавливаем нагрузку на контейнер. Мелкая рыба солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твердости тушки. Чехонь готова, если ее сок перестал выделяться, глаза стали светло-красными, а спинка на ощупь гибкая и твердая.
  • Затем рыбу замачивают в воде на столько часов, сколько дней она солила. Это удалит излишки соли. После замачивания просушите на столе несколько часов.Чехон готов кушать.
  • Для влажного посола растворите 1 кг соли в 3 литрах. воды. Добавьте 1 ст. л.сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и при сухом посоле, рыбу заливают рассолом на 4-7 дней. Далее чехон замачивают и сушат.

Как сушить чехон?

Если у вас много свежепойманной сабли, то приготовить ее можно следующим образом.

Промойте потрошеную рыбу водой, положите в таз (таз, кастрюлю), залейте крупной каменной солью в глазу.Сверху кладем груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. По истечении указанного времени залейте рыбу водой. Защищаемся 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени нахождения под гнетом). Достаем и сушим вретище. В миске смешайте нерафинированное растительное масло и уксус. Количество — на ваше усмотрение. Аккуратно протрите рыбу масляной смесью. Затем вывешиваем сушиться на 4-7 дней. Лучше постелить что-нибудь на пол, так как с саблезуба будет капать сок.

Чтобы мухи не садились на подвешенную для сушки рыбу, ее следует обернуть марлей, смоченной уксусом.

Соленый чехонь — довольно популярный вид приготовления этого вида рыбы. При таком способе сбора его можно есть через 4–12 дней. Также засолка чехона — это первый этап сушки и вяления рыбы. Альтернативным способом приготовления чехона можно считать запекание. Какой бы способ вы ни выбрали, чехон получится вкусным, в зависимости от времени приготовления.

Разберемся, как солить и вялить вретище или другую рыбу, какие бывают послы, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Немного о самом чехоне:

О Чехоне в целом

Чехон — стая полупроходных рыб семейства карповых. Чухон, чешка, боковина, сабля рыба, сабля — так в разных местах это можно назвать. Имеет длинное узкое саблевидное туловище длиной до 60 см и массой до двух килограммов.

Нерест чехона происходит в начале мая — середине июня, когда температура воды достигает 12-15 ° С и выше.Перед этим начинается массовое родниковое течение Чехона, который огромными стаями поднимается по рекам, примыкая к верхнему и среднему горизонтам воды.

Самый крупный улов сома приходится на весенне-осенний период. Колпачок ловится на спиннинг и поплавок с личинкой или червяком в качестве насадки. На Волге для ловли сабли рыболовы используют донную снасть.

Из чехона можно приготовить все, что угодно, но самое вкусное — это солено-вяленый чехон.Таким образом, чехон имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленый чехон славится жирностью, при разделке рыбы жир буквально стекает рука об руку.

Весь процесс получения сушеного сабли состоит из двух этапов:

  1. Соление;
  2. Увядание.

Есть два способа посолить ящик для сушки:

  1. Сухой посол;
  2. Посол в рассоле (в рассоле).

Посол Чехона мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть нюансы.Все описанные способы засолки подходят для вяления любой рыбы.

Чехон малосольный

Сухой посол означает, что сок, выделяемый рыбой, будет стекать из емкости, в которой находится саблефиш. Чехон солят без рассола. На 10 кг рыбы потребуется примерно 1,5 кг соли.

Для сухой засолки подойдет деревянный ящик с трещинами, через которые будет идти сок рыбы. На дно ящика кладется чистый холст, который сверху присыпается слоем соли.

Для засолки сухим способом чехон, обваленный солью, укладывают в ряд головами к хвостам, вверх брюшком с наклоном вбок. Таким образом уложили чехон, посыпав сверху дополнительным слоем соли.

Расход соли — 150 грамм на килограмм рыбы. После этого рыбу накрывают крышкой или доской в ​​виде емкости и слегка придавливают путем притеснения. Не следует штабелировать большой груз, веса самой крышки будет достаточно, если она будет тяжелой и рыбы будут плотно прижаты друг к другу.

Солят рыбу в прохладном месте (в погребе или холодильнике) от 3 до 10 дней, в зависимости от размера. После этого чехон готов к замачиванию и увяданию.

Чехон «мокрый» посол

Самый популярный способ — солить чехон в собственном соку. На 10 кг сабли требуется примерно 1 кг соли.

А при мокром и сухом посоле рыбу помещают в емкость, поверхность которой при контакте с солью не окисляется — подойдет эмалированная или пластиковая таз, ведро, большая сковорода.

Дно емкости присыпано небольшим слоем соли. Рыбу укладывают боком, либо брюшком вверх под углом, как в предыдущем способе. Каждый слой рыбы присыпается отдельным слоем соли. Расход соли составляет примерно 100 грамм на 1 кг морского окуня.

После закладки рыба накрывается крышкой. Со временем рыба выделяет сок и полностью им покрывается. Нагрузка нужна только для того, чтобы чехон не выскакивал. Не сжимайте рыбу чрезмерным гнетом.

На время засолки рыба очищается в погребе или холодильнике. Чехон мелкий соленый до 2 дней, средний от 2 до 4, большой — от 4 до 8 дней. После засолки чехон замачивают и вянут.

Пряный посол

Чехон пряного посола готовится в специальном рассоле (рассоле) — своеобразном маринаде для рыбы со специями.

Для засолки на 2 кг рыбы нам понадобится:

  1. вода — 1,0 л;
  2. соль крупного помола или морская соль — 4 ст.ложки;
  3. сахар — 1 ст. ложка;
  4. уксус столовый — 1 ст. ложка;
  5. специи.

Приправы для рассола:

  • лавровый лист;
  • перец черный молотый и горох;
  • кориандр молотый или в зернах;
  • горошка душистого перца;
  • гвоздики.

Список приправ можно расширять, используйте любые подходящие для рыбы.

Приготовление рассола:

Ставим на огонь емкость с водой.После того, как вода нагреется, добавьте 2 столовые ложки соли и один сахар. После закипания опустите в него лавровый лист и другие специи на 10 минут. Перед использованием рассол остудите.

Кладка рыбы:

Рыба укладывается слоями на дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды. Каждый слой чехона посыпают солью. Выложив всю рыбу в емкость, вылейте в нее остывший рассол.

Убираем аквариум в погреб или холодильник на 3-4 дня.После этого чехон можно есть или вянуть.

Сушка

Перед сушкой, сразу после засолки, следует промывка и замачивание, этап . Промыв рыбу от остатков соли и рассола, ее оставляют в чистой прохладной воде для пропитывания. Это важно и необходимо для избавления от лишней соли. Если не замачивать, рыба при высыхании покроется слоем соли, высохнет и «заржавеет».

По времени замачивание занимает столько часов, сколько дней засалилась рыба.Обычно это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего замочить рыбу в проточной воде или менять воду каждые 30 минут.

При этом следует учитывать, что во время сушки саблезуба из него вытекает много жира, это необходимо предусмотреть.

На крючки можно натянуть чехона за голову или за хвост. В последнем случае с него будет стекать больше жира.

Во время сушки рыба должна находиться в тени и проветриваться. Если летом он повешен на открытом воздухе, следует позаботиться о его защите от мух.В этом случае лучше всего вешать рыбу на ночь, чтобы она успела выветриться.
Через два дня после повешения можно понаблюдать за рыбкой и попробовать.

Хранилище

Чехон сушить сложнее, чем менее жирную рыбу, однако хранить ее нужно правильно.

Непродолжительное время сушеную мешковину лучше всего хранить в холодильнике, завернутым в газету или в картонную коробку. В комнатных условиях рыба будет постепенно сохнуть, во влажном помещении — заплесневеть.Чтобы замедлить высыхание, рыбу заворачивают в бумагу на несколько кусочков.

Сублимированная рыба. При длительном хранении до 6 месяцев засохшую мешковину, завернутую в бумагу, можно отправить в морозилку. После разморозки рыбе дают некоторое время «подышать», после чего ее можно есть.

Консервы вяленой рыбы. Очень долго, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. Поместив рыбу в банку, следует избавиться от воздуха.Для этого в емкость помещается кусок горящей свечи. Емкость быстро забивается, выгорает кислород и огонь гаснет.

Можно обойтись без свечи, если положить огонь в банку, перевернуть вверх дном и после сжигания воздуха быстро закрыть горлышко крышки.

Чаще всего вопрос о хранении сушеного сарфиша не стоит, очень быстро используется по прямому назначению.

1 Как и многие другие рыбы семейства карповых, чешхон чаще всего солят.Считается, что в нем слишком много костей, чтобы приготовить его другими способами. 2 Мелкие тушки Туши лучше соленые, потрошенные. Подкожный жир рыбы насыщает мясо, делая его ароматнее и вкуснее. Соление: лучшие способы Для начала нужно определиться со способом засолки. Он сухой и влажный. В первом случае мы используем соль, во втором — рассол. Посол окунь сухим способом осуществляется следующим образом. В подготовленную емкость насыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр.Толщина солевого слоя должна быть около 1 см. Промытые и просушенные тушки плотно укладывают брюшком вверх. Посыпать солью. Внизу должна быть крупная рыба, а вверху — мелкая. Устанавливаем груз на бак. Мелкую рыбу солят за 4 дня, крупную рыбу — за 10. Готовность определяется цветом глаз и твердостью тушки. Чехонь готова, если ее сок перестал выделяться, глаза стали светло-красными, а спинка гибкая и жесткая на ощупь. Затем рыбу замачивают в воде на столько часов, сколько дней она солила.Это удалит излишки соли. После замачивания просушите на столе несколько часов. Чехон готов кушать. Для мокрого посола растворите 1 кг соли в 3 л. воды. Добавьте 1 ст. л.сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и при сухом посоле, рыбу заливают рассолом на 4-7 дней. Далее чехон замачивают и сушат. Как правильно валять вретище?

Сушить саблёнка лучше всего весной или осенью. В это время года в рыбе достаточно жира. Процесс вяления саблезуба сводится к следующим этапам: засолка, замачивание и сушка.Для начала рыбу нужно хорошенько посолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыба посолена и замочена, ее подвешивают на веревке или леске в сухом помещении на 4-12 дней. Первые два дня она должна свисать головой вниз, чтобы стекал сок. Это ускоряет высыхание. Подвешивают саблезуба, проделывая отверстие в основании хвоста. Через 2 дня меняют положение рыбки — хвостом вниз. Готовность определяется вашим предпочтением — сухой или более мягкий. Как сушить чехон?

Если у вас много свежепойманной сабли, то приготовить ее можно следующим образом.Промыть потрошеную рыбу водой, переложить в таз (таз, кастрюлю), засыпать крупной каменной солью в глазу. Сверху кладем груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. По истечении указанного времени залейте рыбу водой. Защищаемся 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени нахождения под гнетом). Достаем и сушим вретище. В миске смешайте нерафинированное растительное масло и уксус. Количество — на ваше усмотрение. Аккуратно протрите рыбу масляной смесью. Затем вывешиваем сушиться на 4-7 дней.Лучше постелить что-нибудь на пол, так как с саблезуба будет капать сок. Чтобы мухи не садились на подвешенную для сушки рыбу, ее следует обернуть марлей, смоченной уксусом. Соленый чехон — довольно популярный вид приготовления этого вида рыбы. При таком способе сбора его можно есть через 4–12 дней. Также засолка чехона — это первый этап сушки и вяления рыбы. Альтернативным способом приготовления чехона можно считать запекание. Какой бы способ вы ни выбрали, чехон получится вкусным, в зависимости от времени приготовления.

Проверенные способы вяления и вяления рыбы. Сушеный лещ Как правильно сушить заводчик в домашних условиях

Сушка — один из древнейших способов обработки рыбы и подготовки ее к употреблению в будущем. С одной стороны, кажется, что любой рыбак умеет правильно сушить рыбу, однако в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу необходимо ввести различие между понятиями «сушка» и «сушка». По своей сути сушка — это такая же сушка, но с соблюдением двух обязательных условий:

  • медленное высыхание при относительно низких температурах воздуха;
  • не доводя процесс сушки до конца, завершая процесс сушки с сохранением мягкости салфеток.

То есть вяленый лещ — это не просто слегка подсушенный продукт, а приготовленный в определенных условиях.

Сушильные предметы

Для приготовления любимого лакомства к пенистому напитку можно использовать практически все виды рыбы. Вянуть могут даже такие виды, как щука или карп, но несомненными лидерами среди таких закусок являются лещ и плотва.

Кроме них сушеные:

  • загуститель;
  • сопу;
  • карась;
  • красноперка;
  • уклейка;
  • морской окунь;
  • shemayu;
  • рыбы;
  • подуста;
  • голавль;
  • окунь;
  • и многие другие представители ихтиофауны.

Шаги приготовления

Чтобы понять, как сушить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно прочитать процедуру и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Кулинарная обработка делится на три стадии:

  1. Соление.
  2. Замачивание.
  3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому мы расскажем о них подробно. Здесь мы пропустили один этап, а именно захват высыхающих объектов. Подробно об этом можно узнать в многочисленных материалах на нашем сайте.

Соление

Перед сушкой рыбу нужно хорошенько посолить и замочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски — весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при транспортировке.

Летом рыба быстро портится, и если есть желание засолить, делать это нужно прямо на водоеме в таре, закопанной в землю, и при этом аккуратно потрошить леща и другую пойманную рыбу.

Кроме того, летом трудно найти подходящую температуру для хорошего увядания — очень жарко, и желательно проводить этот процесс в прохладном месте.

Зимние трофеи тоже хороши для засолки, но есть некоторые трудности с сушкой рыбы.

Немного о соли. Для засолки для сушки используется соль особо крупного помола, так как она нужна не только для засолки, но и для удаления лишней влаги.

Посол осуществляется одним из трех способов:

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусским») применяется для засолки трофеев весом более килограмма.Этим методом можно приготовить леща, карпа, щуку и другую крупную рыбу.

Последовательность действий при сухом посоле:

  1. Протираем улов от слизи и грязи (не мой).
  2. Туши разрезаем по гребню и раскладываем.
  3. Снимаем внутренности.
  4. Посыпать солью изнутри.
  5. Помещаем их животами вверх в деревянный ящик.
  6. Весы посыпать солью.
  7. Накрываем фольгой и кладем гнет.
  8. Ставим ящик в подвал, выкопанную яму или другое прохладное место.

При использовании этого метода сок, выделяющийся при засолке, протекает через щели в ящике. При желании можно также вялить соленую речную рыбу небольшого размера: густеролицу, плеть, плотву. В зависимости от размера тушек, сухая посола длится от трех до семи дней.

Мокрый способ засолка является наиболее распространенной из других. При такой засолке используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие этапы:

  1. Очистка рыбы сухой тканью.
  2. Укладка соли на дно выбранной емкости толщиной не менее одного сантиметра.
  3. Послойная укладка тушек в тару с крупной посыпкой солью.
  4. Укладка крышки поверх соленого пласта.
  5. Установка гнет.

Кладку рыб производят так, чтобы спина одной лежала на брюшке другой.Каждый новый слой следует укладывать перпендикулярно предыдущему. Посыпьте солью столько, сколько нужно, чтобы получился ровный слой.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость нужно убрать в холодное место — холодильник или погреб. В этом смысле осенняя погода дает нам преимущество. Сколько соли вовремя, зависит от размера улова и температуры воздуха. У хорошо просоленной рыбы спина твердая, впалую, и если ее растянуть, то можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ засолки применяется для засолки нежирной рыбы, дающей мало сока, всевозможных рыбных мелочей. При этом приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы погружают в солевой раствор — рассол и выдерживают в нем 2-3 дня. Растворите соль в воде столько, сколько необходимо, чтобы яйцо плавало в растворе.

Замачивание

Ответственная операция, которой пренебрегают многие повара перед увяданием уклейки или саблезуба. Однако этот этап приготовления очень важен, так как из тушки леща или плотвы удаляется лишняя соль.

На этом этапе соленую рыбу сначала тщательно промывают в проточной воде, а затем заливают водой, которую нужно менять каждый час. Обычно все рекомендуют замачивать столько часов, сколько дней солят. И верный признак промокшей рыбы — момент, когда тушки начинают плавать.

Сушка

А теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а сушеный продукт.

Вобла и лещ сушатся в следующих местах:

  • в прохладных подвалах или сараях;
  • на улице в тени деревьев;
  • на балконах и лоджиях;
  • на чердаках;
  • в комн.

Для начала рыбу нанизывают на шнур или проволоку, затем подвешивают в затененном прохладном месте. Одни советуют висеть за голову, другие — за хвост — попробуйте то и это, потом решайте, что больше вам по вкусу.

Если у вас нет подвала или другого подходящего помещения, то лучше делать это ночью. Ночью нет мух, а маленькие подсохшие тушки уже не в силах атаковать насекомых. Кроме того, для защиты от насекомых тушки рыб накрывают марлей или сетками, а в рыболовных магазинах доступны специальные сетчатые сушилки.

Не вешайте нити с натянутыми тушами возле свежеокрашенного забора или другого сильно пахнущего предмета. В противном случае вы рискуете почувствовать вкус такого забора во рту — рыба быстро впитает химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в городской квартире, уместно использовать вентилятор, направленный на висячие веревки с трофеями, чтобы снизить температуру и проветрить продукт.

Особенности зимней сушки

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать и другие нюансы.Конечно, легче из водоема принести домой, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах, помимо повышенной температуры с точки зрения высыхания, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать комнату или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не просохшей, а подсохшей.

Если на лоджии или балконе повесить нитки с рыбками, то есть шанс их заморозить, а не высушить.Здесь поможет застекленный балкон, а если температура здесь зимой опускается ниже нуля, стоит использовать какое-нибудь отопительное средство.

Подлещик сушеный — самая вкусная рыба

Подлещик сушеный — вкуснейшая вяленая рыба

Процессы сушки и сушки рыбы во многом схожи, почти идентичны.

Различия между сушкой и сушкой:

  1. Рыба медленно сохнет при низких температурах воздуха.
  2. Процесс не доведен до полной сушки: рыба остается мягкой.

В сушеном виде рыба получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Как правильно сушить гада: основные этапы

Как поймать гада обязательно читайте в статьях на нашем сайте. В них много секретов.

Рыбу перед сушкой моют, но не чистят! Обязательно сохраните весы. Без него вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыба накапливается жиром, ее мясо не пахнет грязью. Сушка допустима и весной, и зимой.Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба невкусная.

Рецепт сушеного ублюдка прост:

Процесс сушки состоит из трех этапов, которые выполняются в строгой последовательности.

Подробное описание этапов сушки селекционера

Выбираются рыбы примерно одинакового размера. Соль смешивается с сахаром, это придает приятную мягкость. Посыпать рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки.Придавите гнетом и поставьте в прохладное место минимум на двое суток. Процесс засолки зависит от размера рыбы. Солят крупные особи 3-5 дней.

Замачивание

Тушки необходимо очищать от излишков соли. Сначала рыбу промывают под проточной водой. Затем замочите не менее трех часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды добавляют уксус (по желанию!) (На 10 литров воды 100 граммов 9% -ного уксуса) до:

  • ублюдок был не так уж и силен
  • соль не появилась на поверхности при высыхании,
  • Не приземлилось
  • мухи.

Во вторую половину дня лучше отмокать, чтобы ночью болтаться сушиться.

Заводчик сушат, как и других рыб, в тени, желательно на свежем воздухе. Сушат в специальных ящиках, сетчатых сушилках, подвешивают на леску / проволоку и накрывают марлей. Через три-пять дней угощение готово. В помещении и при более низких температурах процесс сушки занимает больше времени.

Время ожидания зависит от вкуса:

  • Я люблю слегка подсушенную рыбу — через пару дней начинают ее употреблять.
  • Если вы хотите, чтобы они сохли, они сохнут дольше.
  • При низких температурах сушка длится до двух недель.

Вешают рыбу за голову, пропустив проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки — как хотите. Сначала их вывешивают пучком так, чтобы сок стекал в подставленную емкость, затем на некотором расстоянии друг от друга.

Рецепты сушеных ублюдков могут незначительно отличаться

Причем не рецепт — в нем особо нечего менять.Может быть, добавить специй. Это не для всех. Путем тщательного перебора они узнают, какие специи можно использовать для ароматизации рыбы. Большинство ценителей сушеного ублюдка убеждены: любые специи портят его вкус!

Рецепты приготовления могут отличаться. Особенно процесс засолки. Осуществляется разными способами:

1. Сухой («древнерусский») способ подходит, если рыба весит больше килограмма. Сухой метод также подходит для посола мелких непотрошенных производителей.Солят рыбу в деревянных ящиках с многочисленными отверстиями для вытекания сока.

  • Уловитель нельзя мыть: протереть тряпкой для удаления слизи и грязи.
  • Надрез делается по гребню в разложенном виде.
  • Очистите внутренности.
  • Насыпьте туда соль.
  • Лежать животом вверх.
  • Каждый слой посыпают солью.
  • Они навязывают угнетение.
  • Поместить в прохладное место на 4-7 дней.

2.Мокрый способ (в натуральном рассоле): засолка осуществляется в эмалированной / пластиковой таре. На дно насыпается сантиметровый слой соли. Целые туши кладут так, чтобы спина лежала на животе лежащего ублюдка. Посыпьте солью, чтобы получилась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы располагается перпендикулярно предыдущей кладке. Они ставят гнет сверху. Выделяющийся лишний сок сливается. Соленые тушки имеют твердую, слегка запавшую спину.

3. Рассольный метод подходит для мелкой и нежирной рыбы, которая дает мало сока.Ублюдка нанизывают на леску, обмакивают в рассол — насыщенный солевой раствор. Выдерживают 2-3 дня. (Проверка рассола на крепость: в нем плавает яйцо).

Процесс сушки сложен. Рыбу вывешивают на ночь, а днем ​​хранят в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого заводчика заворачивают в бумагу и кладут на нижнюю полку холодильника. Там он достигает желаемого состояния еще 1-2 недели, давая бумаге лишнюю влагу.Обертки меняют по мере увлажнения, чтобы не появлялась плесень. Готовая сволочь получается жирной, очень вкусной.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно сушить карася в домашних условиях

  • Вкус потрошеной рыбы намного хуже: жир удаляется вместе с внутренностями. Нотрошеный портится намного быстрее, если его плохо посолить.
  • Тщательно подбирайте гнет. Если он слишком светлый, рыба может прогоркнуть. При большой загрузке внутренности лопнут, в мясе появится горечь.
  • Притеснение обязательно: под его весом выдавливаются пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы.
  • Если температура на улице выше 18 °, солят в холодильниках.
  • Время замачивания тушек примерно такое же, как количество дней, в течение которых рыба солилась.
  • Замачивание прекращается, когда тушки начинают плавать.
  • На ночь сволочь вывесить, чтоб мухи не напали.К утру чешуя высохнет, затвердеет и станет непроницаемой для проникновения.
  • Рыбку за жабры вешать нельзя, она отломится.
  • При подвешивании за хвост соль течет из хвоста в жабры, где мухи не могут откладывать личинки из-за обилия соли.
  • Заводчик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбираются тщательно.
  • При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто поливают водой, иначе она засохнет.
  • Если во время сушки падают солнечные лучи, рыба застывает, из нее тает жир.
  • Кратковременно подержать на солнце допустимо только в последний день высыхания.

Рецепт сушеного ублюдка кажется чересчур простым: солить, мыть, сушить.

На самом деле рыба всегда по-разному. Иногда не солится и быстро портится. Иногда получается безвкусно солёное. Поэкспериментируйте со сроками засолки и замачивания.

Сушеный ублюдок долго хранится в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Наслаждайся своим отрывистым ублюдком!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице рыболовных снастей вы узнаете о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Рыболовные советы — подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье о приманках вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все рыболовные приманки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Как засолить леща в домашних условиях?

Соленый лещ в домашних условиях. Как замариновать леща в рассоле? Как засолить заводчика?

В рассоле лучше не мариновать, а просто хорошо засыпать солью.Рыба возьмет столько, сколько ей нужно, и поставит под гнет на три дня. Затем выньте рыбу, очистите ее от излишков соли и повесьте сушиться на воздухе, но сначала накройте марлей или другими насекомыми. Вся рыба будет готова.

Самая вкусная вяленая соленая рыба весной и зимой; после нереста летняя и осенняя рыба нежирная, нежирная.

Самая вкусная вяленая соленая речная рыба — лещ и лещ … Солить леща в домашних условиях несложно.Для засолки рыбы нужно использовать каменную соль крупного помола. Расход соли на 10 кг рыбы составляет 1 кг.

Соль действует как осушитель. Соль вытягивает воду из рыбы. Мелкая соль для этого не подходит. Только крупная соль может поглотить воду из рыбы.

Промывать рыбу в воде перед засолкой не нужно. Солить леща можно «в сухом» (без воды), влажном (в рассоле) и провисшем.

Мелкую рыбу можно солить, не вспарывая желудок; у крупной рыбы необходимо сначала надорвать живот и удалить внутренности.Далее нужно натереть чешую солью. Соль удаляет слизь с чешуи и попадает под чешую, затем насыпают соль под жабры, в рот и в надрезы, если рыба крупная. Нужно положить рыбу в таз или бочку животом вверх, присыпать солью и поставить деревянный кружок из липы, сверху поставить гнет и убрать в погреб. Через 3-10 дней (в зависимости от размера рыбы) рыбу промыть в проточной воде и повесить в проветриваемом темном месте.

Часто лещ пугает хозяек, так как рыба довольно крупная и сразу возникают опасения, что справиться с ней будет сложно.На самом деле засолить леща в домашних условиях — дело несложное. Было бы больше соли. Для начала лещ хорошо промывают под проточной водой. Некоторые пытаются удалить жабры, но я их оставляю, только в них насыпают больше соли, чем на саму рыбу.

Обильно смазываем леща солью и ставим под гнет дня на 2.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно сушить камбалу в домашних условиях

На вторые сутки должен появиться рассол, если собственного рассола недостаточно, то нужно готовить самостоятельно.На 1 литр кипятка — 300 грамм соли.

После засолки рыбу еще раз промыть под проточной водой. Затем поместите в прохладное место, пока висит.

Я недостаточно гурман, чтобы солить каждый вид рыбы особым образом, поэтому солю леща примерно так же, как и любую другую рыбу. Ну разве что можно обойтись без специй, только крупная соль.

К соли леща для начала нужно очистить его от внутренностей и удалить жабры (если рыба крупная).Затем насыпьте соль на дно миски или ведра, подготовленного для маринования. Уложить рыбу на бок или брюшком вверх, каждый последующий слой обильно посыпать крупной солью. Разложив всю рыбу, накройте ее деревянной доской и поставьте сверху что-нибудь тяжелое (с минимальным водопоглощением), например, 5-литровую банку с водой, и поставьте в погреб. Солят рыбу 5-10 дней.

После этого промыть рыбу в холодной воде и повесить на леске, но обязательно накрыть марлей для защиты от насекомых.

На 0,5 л воды — 3 столовые ложки соли с горкой и 1 столовую ложку без горки сахарного песка, все это довести до кипения, остудить и залить рыбу в течение трех суток, придавив с усилием сверху. Повесив в тени, укрыв салфеткой от мух — через 3 дня можно есть сушеные, а через 8-10 дней сушеные.

Лещ солить очень быстро и легко. Для засолки возьмите рыбу, промойте, удалите внутренности, затем натрите рыбу крупной каменной солью (100 грамм соли на килограмм рыбы).Тщательно натрите рыбу и постарайтесь сделать так, чтобы соль попала под чешую. а также во рту рыбы и жабрах.

Поместите рыбу в эмалированную кастрюлю, накройте рыбу крышкой (желательно деревянной) и надавите на нее. Поместите рыбу в прохладное место.

Что касается времени засолки, то оно зависит от размера рыбы, если на средний размер, то достаточно 5-7 дней.

После того, как рыба посолена, промыть и обсушить (повесить в проветриваемом помещении).

  1. Лещ необходимо промыть, удалить жабры, внутренности.
  2. Каждую рыбу натереть крупной солью, выложить в стеклянную или эмалированную посуду, посыпать каждый слой солью (примерно 200 г соли на 1 кг рыбы). В соль можно добавить немного сахара (чуть-чуть), это придаст рыбе особый вкус.
  3. Убрать в прохладное место. Рыба будет готова через 3-7 дней (зависит от размера).
  4. Готовую рыбу промыть холодной водой, обсушить и убрать на хранение.

Солю леща обычно, чтобы потом сушить, они получаются жирные и очень вкусные.Соль для сухого леща. Натираю их солью и кладу в ведро. Потом сверху кладу гнет, под ним будет выделяться сок, держу под давлением 2-3 дня, потом снимаю, рыбе больше соли для нее 3 дня. Ведро с лещом ставлю в прохладное место. Затем я их замачиваю и сушу. Я всегда солю глаза.

Нет никаких особых правил, как солить леща. Все зависит от размера рыбы и ваших личных вкусовых предпочтений. Вот один из способов засолить леща, солить как угодно, как вам больше нравится.

Многие предпочитают выбирать закуску к пиву в виде плотвы, щуки или леща. Их можно купить практически в каждом магазине, а еще лучше — приготовить самостоятельно. Однако, чтобы сушеный лещ получился вкусным, нужно знать некоторые правила, например, какой размер тушек выбрать. Также важно соблюдать технологию, чтобы они не гнили, а были равномерно засолены и просушены.

Немного о вяленом леще

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами.Он содержит витамины группы B и U, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует обменные процессы и благотворно влияет на состояние слизистых оболочек. Все это приводит к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни сердца. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо или как закуску к пиву.

Сколько калорий в этом блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбы приходится около 221 ккал — это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством сушеного продукта.Сведения о БЖУ (белки, жиры, углеводы) — 42; 5,9 и 0 соответственно.

Как приготовить рыбу для сушки

Для начала нужно правильно отобрать из улова необходимые экземпляры — размер должен быть не более 35 см, иначе вяленый лещ останется внутри сырым. Крупную рыбу лучше оставить для приготовления других блюд. Не торопитесь и сразу приступайте к солению, сначала свежую рыбу нужно оставить на время в хорошо проветриваемом месте. Чтобы на изделие не сели мухи или мошки, можно накрыть его марлей, смоченной слабым раствором уксуса и воды.Далее промывают леща в холодной воде, удаляют все внутренности и снова промывают для удаления слизи. Мелкую рыбу можно сушить без потрошения. Обязательное условие для приготовления — удаление жабр, но голову отрезать не нужно! Разделку туши можно увидеть на фото.

Процесс сушки

Сушить рыбу не так просто, как может показаться на первый взгляд. При несоблюдении технологии тушки могут загнить, что приведет к отравлению человека при употреблении в пищу такого продукта.Перед приготовлением всех ингредиентов важно как следует посолить, замочить и просушить. Хороший продукт долго хранится, не меняя вкуса и качества.

Для посола используйте сухой или мокрый метод. Соль не улучшает вкусовые качества, а только выводит лишнюю влагу. Чем больше жидкости удаляется на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но не стоит долго держать тушки в соли. Приготовить вяленого леща в домашних условиях можно следующими способами:

  1. Мокрая посолка.Этот вид заготовки для сушки больше подходит для мелкой рыбы — размером до 20 см. Он заключается в том, что соль растворяется в ведре с водой в таком количестве, что сырое куриное яйцо не тонет. Затем леща нанизывают на толстую веревку или шпагат с помощью иглы, в одной связке — до 5-7 штук. Нити вместе с тушками опускаются в ведро с раствором. Для более крупных рыб метод применяется реже, так как им нужно закачать раствор в брюхо с помощью шприца.Емкость следует плотно закрыть крышкой или полиэтиленом и поместить в темное место при температуре до +8 градусов. Процесс займет около 3 дней.
  2. Сухая посолка. Этот способ самый быстрый, поэтому применяется чаще. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берется 250 г крупной соли. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю (или ведро), ошпарить кипятком и посыпать дно солью слоем в 1 см.Затем следует поочередно выкладывать слои леща и соли. Последнюю рыбу засыпают солью полностью, то есть так, чтобы тушку вообще не было видно. Допускается добавить немного сахара для усиления вкуса. Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается груз. В качестве нее часто используют трехлитровую банку с водой или гирю. Притеснение необходимо для исключения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, которые негативно скажутся на качестве продукта. Ведро соленой рыбы рекомендуется поставить в холодное место на 2-3 дня.


Выбор метода зависит от ваших предпочтений и размеров тушки. Чаще всего любители рыбы отдают предпочтение сухой засолке, так как она проще и занимает меньше времени. Проверить готовность перехода к следующему этапу можно по появлению рыбок. Выглядит это так: цвет мяса меняется на сероватый, а икры — на оранжево-красный, задняя часть тушки становится жесткой и упругой.

Замачивание и сушка рыбы

Ни в коем случае нельзя оставлять леща высыхать сразу после засолки! Такое блюдо съесть будет просто невозможно.Для замачивания нужно на определенное время опустить тушки в чистую воду, по правилам — это время засолки (если солили рыбу 2 дня, то вымачивать тоже нужно 2 дня). Однако дома часто бывает достаточно 12-15 часов. Рекомендуется менять воду 3-5 раз. При засолке мокрым способом леща достаточно промыть под проточной водой в течение 1-2 часов. Сушить рыбу рано. Теперь нужно немного подсушить рыбу, оставив на несколько часов на сквозняке в лежачем положении.


Сушить рыбу несложно, но важно знать правила. Если соблюдать несложные рекомендации на всех этапах приготовления, вяленый лещ в домашних условиях получится вкусным и полезным. Итак, процесс состоит из подготовки тушек, их засолки, замачивания и сушки. Не следует пропускать ни одного шага, иначе качество блюда сильно испортится.

Соленый лещ довольно вкусен и прост в приготовлении. К тому же такое блюдо требует минимум усилий, небольшое количество времени и еды.Многие рыбаки и повара умеют солить леща в домашних условиях. Они всегда следят за технологией процесса и добиваются потрясающих результатов.

Предварительная подготовка леща

Для приготовления такого блюда нужно подготовить тушку и уметь солить леща.

Для засолки можно использовать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для этого в самом начале нужно внимательно изучить всю рыбу и выбрать самые свежие.

После этого следует определиться, как именно будет солить рыбу: целиком, потрошить или нарезать.

  1. Тушки целые. Это самый простой способ. Для этого способа подходят тушки длиной не более 30 см. Для него их не нужно вскрывать и потрошить, а нужно просто аккуратно удалить жабры и очень хорошо промыть в прохладной воде. Затем солят тушку целиком.
  2. Туши потрошеные. Здесь все немного сложнее, но ничего критичного нет. Чтобы приготовить леща, промойте, откройте брюшко и удалите все внутренности. Обязательно удалите жабры и срежьте большие плавники, стараясь не повредить кожу.Чешуйки с помощью этого метода снимать не следует.
  3. Туши нарезанные. Этот метод используется только для очень крупных особей. Для приготовления необходимо повторить все пункты из 2-х способов и дополнительно разрезать тушки на порционные куски по 5-8 см.

Выбирая способ подготовки тушек к засолке, необходимо помнить простое правило: рыба без внутренностей может храниться дольше.

Если вы планируете долгосрочное хранение, выберите способ 2 или 3.

Рыбный посол

Выбор рецепта также зависит от способа приготовления. Из самых популярных повара и рыбаки выделяют следующие способы:

  • посол сухого типа;
  • посол в рассоле;
  • посол для крупной рыбы.

Существует также способ приготовления крупного леща без разделки на куски.

Сухое посолка

Засолить леща этим методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

  1. Заранее подготовьте тушки и промойте их в прохладной, желательно проточной воде, перед процедурой засолки.
  2. Соль приготовить из расчета 250-260 г на 1 кг рыбы.
  3. Натрите каждую тушу солью и плотно поместите в деревянный ящик, выстеленный льняной или хлопчатобумажной тканью.
  4. Посыпьте каждый слой небольшим количеством соли.
  5. Выложив последний ряд, засыпаем все остатком соли и накрываем крышкой.
  6. Обязательно притесняйте его.По весу он должен равняться половине массы соленой рыбы.

С помощью груза жидкость из рыбы уйдет быстрее, а мясо леща станет эластичным и плотным.


По жесткости спинки можно определить правильность технологического процесса: если она мягкая, значит, что-то пошло не так

Под давлением рыбу следует держать в прохладном месте 7-10 дней. После этого достают и замачивают.Это удаляет лишнюю соль.

Для промывки используется эмалированная емкость необходимой глубины. Тушки протирают и переносят, после чего заливают холодной водой. Этот процесс занимает 3 дня. Рекомендуется менять воду каждые 12-14 часов.

После этого его необходимо просушить. Для этого его подвешивают на проволоке через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14-16 дней.

Мясо после правильного посола приобретает особый вкус, свойственный только лещу.

«Мокрый» или рассольный методы

Можно хорошенько засолить леща для дальнейшей сушки или в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразрезанные тушки до 30 см.

Для приготовления вам понадобится эмалированное ведро или другая емкость подходящего размера, соль и очищенная вода.

  1. Возьмите леща и положите в контейнер.
  2. Растворите концентрированный рассол в отдельной емкости. Картофель или сырые куриные яйца не должны в нем тонуть. На 1 литр воды требуется примерно 400 г соли.
  3. Затем залейте рыбу рассолом и накройте крышкой.
  4. Поместите на него гнет.

Многие люди не знают, сколько времени нужно, чтобы сделать хорошую посолку. В таком состоянии рыба должна находиться около 5-7 дней, но если рассол вводить в тушки с помощью шприца, то время сокращается до 3-4 дней.

После этого их необходимо снять и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего оставить их под краном на 60–90 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы удалить с мяса излишки соли.

Кстати, таким способом можно быстро засолить кусочки рыбы. В этом случае срок их пребывания в рассоле сокращается до 1 — 2 суток.


После этого рыбу можно солить, сушить и готовить в духовке.

Лещ можно солить в рассоле из собственного сока (рассола). Для этого потребуется эмалированная емкость и соль.

  1. Обильно посолите тушки.
  2. Сложите их слоями, присыпав солью, в глубокую емкость.
  3. Накрыть крышкой и сверху положить гнет.

В таком состоянии рыба должна находиться 8-10 дней. Примерно на 2-й день рассол начнет выделяться, и постепенно он заполнит емкость. При смешивании с солью превращается в рассол.

Соленые тушки следует немного замочить в прохладной воде. Достаточно 24 часов и одной подмены воды. Этот метод лучше всего подходит для засолки леща для сушки.

Метод посола крупных туш

Большого леща нужно не только приготовить, но и разложить, как раскрытую книгу.Для этого сделайте глубокий надрез по гребню изнутри и аккуратно удалите его. После этого тушку открывают. Желательно подбирать рыбу одного размера, чтобы она соответствовала размеру емкости.

Для приготовления понадобится небольшая миска с эмалью и солью (300г на 1 кг).

  1. Насыпьте примерно 1 см соли на дно емкости и разровняйте.
  2. Развернутые тушки натереть солью и сложить друг на друга, посыпав слоем соли 0,5 см.
  3. После этого надеть на них крышку или тарелку подходящего размера и сверху положить гнет.

Для засола крупного леща лучше всего использовать не менее 3 тушек. Это позволит выдержать необходимое время и хорошо их пропитать.

Солят тушки в прохладном месте 3 дня.

Их следует замачивать на 20–30 часов, заменяя воду примерно через 10–15 часов.


Этим методом лучше всего солить леща для сушки в хорошо проветриваемом месте.

Уловки и секреты

Приготовить вкусного соленого леща не составит труда, используя несколько хитростей.

Лучше всего использовать крупную каменную соль без добавок.

Во время засолки и сушки рыбу хранить в месте, свободном от насекомых (особенно мух). Если организовать это проблематично, то лучше использовать специальный ящик с сетками или марлей.

Голову рыбы нужно натереть солью больше, чем тушку. Это продезинфицирует жаберные отверстия.

Для засолки необходимо использовать только свежую, не замороженную рыбу. Это связано с тем, что засолка размороженных тушек затруднена и при оттаивании нарушается структура мяса, что приводит к его расслоению. Также сложно уловить момент хорошего посола.

Зная технологию процесса приготовления и небольшие хитрости, можно создать восхитительный кулинарный шедевр, который сведет с ума каждого, кто его попробует. Таранку (просторечное название сушеной или сушеной рыбы) можно подавать на стол с пивом с друзьями во время вечерних посиделок или просмотра футбола.

3 195

Сушить леща нужно правильно!

Лещ соленый и вялый. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной мясной консистенцией, нужно соблюдать несколько простых правил.

Лещ солено-сушильный

Солим леща целиком, не удаляя внутренности — так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:

Охлаждающая рыба;
Соление;
замачивание;
Сушка.
Основная сложность при засолке крупной рыбы без потрошения — сохранение ее свежести на протяжении всего процесса засолки и сушки.

Охлаждение

Чтобы рыба получилась без малейшего запаха, ее необходимо хорошенько охладить перед засолкой. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы. Важно не допустить его замерзания.

Также можно охладить леща в холодильнике, но это займет больше времени.

Лещ соленый

Для засолки понадобится емкость подходящего размера. Лучше всего для этого подойдет объемный пластиковый контейнер для еды, который можно найти в любом строительном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется примерно 3 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпано тонким слоем соли. Каждую рыбу солят в районе жабр, помещают в емкость и сверху присыпают солью.

Лещ укладывают слоями, каждый слой рыбы обильно посыпают солью.После того, как вся рыба будет выложена, на рыбу будет помещена крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой ставим в холодильник и солим 7 дней. Емкость с рыбой нужно каждый день вынимать из холодильника и отжимать рыбу собственным весом, чтобы избавиться от воздуха изнутри.

Соленую рыбу можно запечатать и хранить в морозильной камере. По мере надобности рыбу размораживают, замачивают и сушат.Это одноразовый способ длительного хранения соленой рыбы.

Замачивание

Обязательно замачивать рыбу после засолки. Во время замачивания рыба избавится от лишней соли.

Рыбу помещают в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркую погоду в воду добавляют лед, и он меняется на пресную каждые несколько часов. Для достаточно крупного леща на это нужно потратить не менее 20 часов.

Сушилка

После замачивания рыбу нанизывают на крючки и сушат в прохладном проветриваемом месте.Большого леща лучше всего вешать за хвост, чтобы слить лишний жир.


Чтобы рыбу быстрее намотали, лучше использовать бытовой вентилятор. Вентилятор позволяет значительно ускорить процесс сушки леща!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.