Как вымачивать рыбу после засолки: Сколько вымачивать рыбу после засолки? — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Как вымочить соленую рыбу — Рыболов

Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

С вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе.

Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Как вымочить рыбу от соли

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

чем больше объём жидкости, тем лучше,
чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость,
тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Как сделать сухую рыбу менее соленой

Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 – 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания.

Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость. Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего

сухая рыба станет менее соленой.

Бакалао – сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток.

У многих людей существует ошибочное мнение, что соль нужна рыбе для придания ей соответствующего вкуса. Но это далеко не так, соль нужна для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу. В процессе соления соль растворяется в соку, который выделяет рыба и образуется рассол. Для того, чтобы во время соления не образовались микробы, рассол время от времени сливают. Рыба, которая сильно посолена может храниться долгое время.

Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно – серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.

Рыбу можно солить в заранее приготовленном рассоле. Свежую рыбу нужно нанизать на шпагат по 5-10 штук и опустить в уже приготовленный рассол. При этом рассол должен полностью покрывать рыбу. Мелкой рыбе достаточно будет просолиться 2-3 дня. Затем её следует промыть в воде 20-30 минут и вывесить для сушки.

Как вымочить слишком соленую рыбу в молоке? Вымачивание соленой рыбы

Вопрос о том, как вымочить соленую рыбу в молоке, довольно часто встает на повестке дня, ведь многие производители грешат тем, что передерживают продукт в рассоле, в результате чего его становится невозможно употреблять в пищу без предварительной обработки.

Молоко
Чай
Вода
Соленая рыба

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря – порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Как вымачивать рыбу после засолки?

Чтобы рыба после засолки имела нежный приятный вкус, ее необходимо качественно и тщательно вымачивать. Но далеко не каждый кулинар знает, как сделать это правильно. Ведь в настоящее время существует огромное количество рецептов, как засолить рыбу, а вот про последующее ее приготовление в них ничего не сказано. Засолка – это первый и самый важный этап. Но существует и несколько последующих, которые отвечают за вкус рыбы в результате. Один из таких этапов – как раз вымачивание. Далее подробно рассказано, как вымачивать рыбу несколькими способами.

Важно помнить, что прежде чем приступить к вымачиванию рыбы, ее нужно тщательно приготовить к этому процессу. Сначала необходимо аккуратно очистить ее от чешуи, не пропустив ни кусочка. Затем – отрезать голову, все имеющиеся на тушке плавники и хвост. И, наконец, нарезать на крупные куски. Кстати, чтобы легко и быстро очистить любую рыбную тушку от чешуи достаточно заранее положить ее в ледяную воду и оставить в ней приблизительно на 60 минут. Емкость с водой и рыбой можно, например, убрать на нижнюю полку холодильника на это время, чтобы постоянно не менять в ней воду на более холодную.

Есть сразу несколько способов вымачивания рыбы после засолки. Самые распространенные из них – вымачивание в сменяемой воде и в проточной. Какой из них выбрать, каждый кулинар решает сам для себя. Если информацию о том, как солить рыбу в рассоле, в сети можно найти в огромном количестве. То с вымачиванием все гораздо сложнее. Эти секреты доступны лишь опытным профессиональным поварам.

Вымачивание соленой рыбы в сменяемой воде. Выбрав первый способ, нужно взять 1 килограмм соленой рыбы тщательно разделанной, а также разрезанной на кусочки и залить ее 2 литрами ледяной воды. Важно, чтобы температура воды не превышала 10 градусов. Можно время от времени добавлять в воду лед или же просто убрать емкость с рыбой в холодильник. Сменить воду в первый раз следует через час после начала вымачивания. Ведь недостаточно знать, как солить рыбу, важно еще и уметь вымачивать ее после засолки.

В последующие разы менять воду нужно уже через 2 часа, затем через 3 часа, а после через 6 часов. Слишком часто менять воду не стоит. Важно, чтобы каждый раз в емкости было налито столько же воды, сколько и в предыдущий. В итоге на весь процесс вымачивания рыбы понадобится около 12 часов. Этот способ имеет единственный минус – длительность. В отличие от него второй способ является более быстрым и при этом таким же эффективным.

Вымачивание соленой рыбы в проточной воде. Выбрав второй способ, необходимо взять большую удобную кастрюлю и уложить в нее всю соленую рыбу. Кастрюлю с рыбой нужно установить в раковину. Включив кран с холодной водой струю следует направить в кастрюлю. Желательно, чтобы напор воды был достаточно сильным. Стоит также иметь ввиду, если существуют проблемы с водопроводом, вода идет грязная и некачественная, то от данного способа вымачивания соленой рыбы лучше отказаться. Если о том, как солить речную рыбу, знает каждый рыбак, то с ее вымачиванием у любого человека могут возникнуть проблемы. Поэтому важно учитывать каждую мелочь.

Таким образом вода из под крана будет постоянно омывать соленую рыбу и тут же утекать в водопроводный сток. Главное, не забывать перемешивать рыбу каждые 30 минут. Этот способ позволит вымочить рыбу после засолки всего за несколько часов. После вымачивания соленую рыбку можно красиво украсить свежими или маринованными овощами и подать к столу в качестве основной холодной закуски.

Как вымачивать соленую рыбу в домашних условиях, красную, сухую рыбу

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

На крепко соленую.
На рыбу среднего посола.
На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
Соль связывает кальций и выводит его из организма.
Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
Раствор для вымачивания.
Емкость для вымачивания с крышкой.
Соленая рыба, естественно.
Специи.

Способы вымачивания соленой рыбы

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
В молоке.
В чае.
В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Красная рыба

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
В горячий маринад помещается рыба.
После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

Купить в магазине свежего молока.
Определить его в холодильник на некоторое время.
Выложить рыбу в емкость.
Залить рыбу холодным молоком полностью.
Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Нарезка красной рыбы или как сделать солёную рыбу не солёной

Watch this video on YouTube

Рыба пряного посола

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
Рыба помещается в емкость.
После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

Рыба нарезается на куски нужного размера.
Подготавливается емкость необходимого размера.
В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая рыба

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Если сельдь пересолена что делать как убрать лишнюю соль полезные советы для всех

Watch this video on YouTube

правильно засолить, сколько длится засолка

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Оптимальными считаются следующие виды:

вобла;
лещ;
карась;
голец;
густера;
лещ;
щука;
окунь;
бычок;
толстолобик.

Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки. Поэтому, если в семье есть рыбаки, которые часто ловят речных или озерных представителей, их соление будет прекрасным решением.

Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Существует два вида подготовки тушек.

Для больших рыб. Если тушка больше 30 см в длину, то тогда ее необходимо выпотрошить. Для этого ее промывают, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Затем все еще раз моется в прохладной воде. Голову отрезать не рекомендуется, но обязательно надо удалить жабры.
Для маленьких рыб. Мелкие тушки до 30 см практически не надо подготавливать. Их можно солить непотрошеными. Единственным требованием является то, что следует обязательно удалить жабры.

Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.

Такой способ подходит для засола крупных тушек

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.

После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.
При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Вымачивание после посола

Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

При остальных перед сушкой ее можно просто промыть (при необходимости) под проточной водой.

Инструкция по вымачиванию.

Для удобства рассортируйте тушки по размерам.
Крупные рыбы вымачиваются на протяжении 1,5 – 2 суток. При этом необходимо три раза менять воду.
Воду необходимо использовать прохладную и проводить процедуру следует в прохладном месте.
Небольшие рыбы вымачиваются на протяжении 24 часов, а вода меняется всего 2 раза.
После процедуры воду необходимо слить и дать рыбе обтечь.

После этих манипуляций можно смело переходить к сушению или вялению.

При вымачивании главное – своевременно менять воду

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Не многие знают, чем вяленая рыба отличается от сушеной.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы (физические и биохимические). Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом.

А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе. Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки.

Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить. Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб.

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Как сделать сухую рыбу менее соленой в домашних условиях

Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 — 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания.

Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость. Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего сухая рыба станет менее соленой.

Бакалао — сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток.

Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно — серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как из рыбы убрать лишнюю соль

Как вымочить соленую рыбу — как убрать соль из рыбы в домашних условиях

Рецепты › Как и сколько нужно вымачивать рыбу после засолки

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.

Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
может вызвать образование катаракты;
снижает эластичность кровеносных сосудов;
является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Зачем нужно вымачивание

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

Подготовка к вымачиванию рыбы

По содержанию соли готовая рыба различается на крепкосоленую, среднесоленую и малосоленую. Использовать в пищу рыбу с большим содержанием соли невозможно, поэтому без вымачивания не обойтись.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

посуда, разделочная доска, нож;
жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
соленая рыба;
приправы и специи.

Специалисты рекомендуют тушку рыбы предварительно выпотрошить и тщательно промыть под струей холодной воды. До начала вымачивания разделанную тушку можно пожить в посуду с холодной водой для набухания.

Способы вымачивания

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Соленая рыба

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Жареная, вареная и тушеная рыба

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.

Рыба пряного посола

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Красная рыба

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Сухая рыба

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Экспресс-метод

Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется воспользоваться таким распространенным способом, который хорошо подойдет для приготовления рыбы небольшого размера.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Видео

Отзывы

Как удалить соль с анчоусов

bea8476 / iStock / GettyImages

Анчоусы, близкие родственники гораздо более крупной сельди, вылавливаются, очищаются, обрабатываются и плотно упаковываются в консервные банки. При употреблении в пищу прямо из банки анчоусы могут быть довольно солеными. Это связано с тем, что в процессе консервирования обычно используется крепкий рассол. Хотя удалить всю соль с анчоуса невозможно; замачивание рыбного филе эффективно уменьшит соленость.

Откройте упаковку и выньте количество филе анчоусов, которое вы собираетесь использовать.Остальные накройте и поместите в холодильник.

Положите анчоусы в неглубокую тарелку. Надавите на филе пальцами, слегка приплюснув рыбу.

Залейте анчоусы молоком или водой. Добавьте жидкость, пока филе полностью не погрузится в воду. Подождите 10 минут.

Слейте жидкость из рыбы и промокните анчоусы бумажным полотенцем. Мякоть анчоуса довольно хрупкая, так что будьте осторожны. Верните филе в блюдо и залейте вторым слоем жидкости.Подождите 20 минут.

Вынуть рыбу из жидкости. Промойте каждое филе под прохладной струей проточной воды. Выложите очищенные анчоусы на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

способов удалить излишки соли из пищи

Соль может испортить блюдо, но самое главное, решающую роль играет количество. Должно быть, были моменты, когда вы добавляли щепотку или чайную ложку дополнительной соли, что полностью испортило вкус блюда.
Хотя многие блюда выигрывают от уловки, заключающейся в том, что сначала нужно добавить немного соли, а затем, если потребуется, добавить еще. Однако в случае обработанных пищевых продуктов становится немного сложно добавить больше соли. Что ж, избыток соли может испортить вашу пищу, поэтому мы подумали о том, чтобы поделиться несколькими быстрыми советами, как удалить лишнюю соль с блюда.

Соль — это приправа, которая объединяет блюдо и усиливает его вкус. Так что, когда вы добавляете немного больше, это душераздирающе. Означает ли это, что вся ваша тяжелая работа и усилия должны быть потрачены зря? Точно нет!
Трата еды — это не то, чем кто-то гордится или чем хочет заниматься, но когда случаются эти несчастья, и вы не знаете, как спасти положение, вы прибегаете к тому, чтобы выбросить все это. Так что, опасаясь следующей пищевой невзгоды, помните об этих кухонных хитростях.

Попробуйте эти маленькие хитрости, чтобы удалить излишки соли из пищи:

Картофель

Несколько ломтиков сырого картофеля могут впитать соль за считанные минуты. Итак, когда вы добавили немного соли в рецепт подливки, нарежьте картофель и бросьте его в кастрюлю на 15-20 минут на слабом огне. Затем выбросьте картофель и продолжайте готовить, как ни в чем не бывало. Однако имейте в виду, что вместе с солью он также поглощает жидкость, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать это после того, как выбросите ломтики картофеля.

Молоко

Молоко мешает приготовлению по классическим рецептам, но помогает экономить на блюдах. Добавьте в еду немного кокосового молока, чтобы нейтрализовать излишки соли. Это один из лучших способов убрать лишнюю соль из рецепта, плюс вы получаете награду в виде более сливочного блюда.

Вода

Самый простой и простой способ удалить излишки соли — разбавить блюдо, добавив в него воду и доведя до кипения. Вода уравновесит излишки соли и убережет ваше блюдо от неудачного

Лимонный сок

Лимонный сок может легко замаскировать вашу ошибку и в то же время придать ей острый оттенок.Хотя этот трюк расширяет ваш рецепт до чего-то более широкого, он полностью спасает игру.

Йогурт или малайский

Пара чайных ложек йогурта или малаи (свежие сливки) определенно пригодится, когда дело доходит до спасения блюда от лишней соли. Это не сильно меняет блюдо, а сохраняет его, чтобы придать вкус, который вам понравится.

Мука

Этот ингредиент может показаться немного странным, но работает именно так, как вы хотите.Добавьте в подливку немного муки и наблюдайте, как она впитывает излишки соли и всплывает наверх. Выкопайте и продолжайте рецепт.

Тесто

Так же, как картофель, добавьте в подливку маленькие шарики из теста, и они сразу же впитают излишки соли. В отличие от картофеля, он не впитывает жидкость, но вам нужно быть осторожным с тем, как долго вы оставите в нем подливку.

Сахар

Этот трюк предназначен для мелких неприятностей.Итак, если вы добавили немного дополнительной соли, вы можете добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать ее. Это расчетливый ход, поэтому, если ваш рецепт действительно соленый, вам следует воздержаться от использования этого трюка, так как вы можете получить странное сладкое блюдо.

Уксус и сахар

Итак, если случится более серьезный несчастный случай, вы можете использовать столовую ложку уксуса и сахара, чтобы сбалансировать вкус вашего блюда. Кислый характер уксуса и сладость сахара выравнивают излишний соленый вкус.

Сделать дополнительно

Еще один отличный способ — увеличить количество порции блюда, добавив больше того, что вы готовите. Итак, добавьте дополнительные овощи или подливку или что-то еще, что требует рецепт, и умножьте размер доли.

Добавьте крахмал в рецепт

Крахмалистые продукты, такие как рис, макаронные изделия, киноа и т. Д., Являются машинами для поглощения соли. Добавьте приготовленные (несоленые) варианты в сковороду и тушите или запекайте их, добавив в рецепт немного жидкости.Они легко впитают лишнюю соль и спасут ваше блюдо. .

Как удалить излишки соли из пищи ?: 5 приемов по сокращению излишка соли из пищи

Соль — важный ингредиент в нашей кулинарии. Фрукты, колбасные изделия или овощи и даже сладости — он улучшает вкус почти всего, к чему мы его добавляем. Иногда во время приготовления мы все увлекаемся и добавляем гораздо больше соли, чем нужно. Если у вас получится соленое блюдо, не волнуйтесь. Есть способы перевернуть эту ситуацию и восстановить баланс вкусов в блюде. Но сначала давайте разберемся с популярным мифом.
«Картофель впитывает соль» — это МИФ
Существует популярная теория, согласно которой если вы положите в блюдо три из четырех кусочков картофеля, оно впитает соль. Вы можете удалить их позже, и ваше блюдо не будет лишено соли. Однако в книге Роберта Вольке «Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснения кухонной науки» он провел эксперимент, в котором изучал соленость воды перед добавлением картофеля и после его удаления. Картофель готовится только в воде и приобретает соленость из-за наличия соли в воде.Нет заметной разницы в содержании соли в воде. Этот трюк просто не работает!

Как исправить тогда соленую пищу ??

Вы пробовали доливать воду?
Если вы добавили дополнительную соль в рагу, суп или карри, просто добавьте больше воды. Если вы хотите добавить ложку, убедитесь, что она не содержит соли. Блюдо может стать водянистым и потерять желаемую консистенцию, но это легко исправить. Просто смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица, и смешайте ее с блюдом, чтобы вернуть ее консистенцию.
Крем спешит на помощь!
Сливочные ингредиенты могут уменьшить соленость блюда. При добавлении в блюдо на основе карри в жидкой форме он также может в некоторой степени разбавить его. Если в вашем соусе слишком много соли, попробуйте добавить сливки или молоко, чтобы разбавить вкус. В рецепты на основе томатов и перца чили лучше добавлять обезжиренный простой йогурт или сметану. Вы даже можете использовать сыр со сливочной текстурой, такой как сыр Монтеррей Джек, швейцарский сыр или сыр рикотта, чтобы уменьшить соленость блюда.

Навалом
Если вы готовили небольшое количество еды, которая стала соленой, неплохо было бы добавить в блюдо больше овощей. Вы также можете добавить бобы с низким содержанием натрия, картофель и даже несоленый рис. Добавление лапши также может уменьшить соленость, так как она впитывает часть воды. У вас может быть лишняя еда, которую вы сможете использовать позже, но, по крайней мере, вы не будете ее выбрасывать!

Боевые специи с сахаром!
Немного меда, патоки или сахара (белого или коричневого) может помочь нейтрализовать соленый вкус блюда и сбалансировать вкусовые качества.Коричневый сахар лучше подходит для коррекции темных соусов.

Кислотная коррекция
Кислотное средство, такое как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус, может быть отличным способом отрегулировать концентрацию соли в блюде. Иногда люди думают, что блюду нужно соль, хотя на самом деле ему просто нужна кислота. Помните о вкусах, чтобы избежать чрезмерного употребления соли.
.

Стоп! Ждать! Не вари соленую рыбу

Всем привет,

Хорошо, приготовьтесь, сегодня я попрошу вас сделать что-то, что может идти вразрез с практикой, которой вы занимались всю свою жизнь, и той, которую вы бы сделали. видели, как родители, бабушки и дедушки делали это задолго до того, как вы начали готовить. Сначала я тоже был настроен скептически, но это работает, действительно работает. В следующий раз, когда вы захотите приготовить соленую рыбу, не варите ее и не замачивайте в кипящей воде, чтобы удалить соль, лучше замочите ее в обычной холодной водопроводной воде на 12-24 часа, и вы будете вознаграждены идеально подсоленной солью нежную рыбу, которую легко разделить на чешуйки, можно приготовить различными способами.

В феврале этого года мои друзья приехали из Канады — иммигранты из Гайаны — Рой и Моника. Я с любовью называю их RoMo. Рой — повар, и на гайанском языке это означает, что он умеет готовить, он любит готовить, он хвастается своей кулинарией. Каждый раз, когда приходит РоМо и Рой начинает говорить о еде и своих кулинарных подвигах (что он делает часто), я держу рот на замке и слушаю; повар в полной форме!

Однажды вечером, когда они были здесь, на Барбадосе, я приготовил для них ужин.Они любят бамию так же сильно, как и я, поэтому бамия и соленая рыба были одним из многих блюд в меню. В более раннем обсуждении прелести соленой рыбы Рой рассказал, что его друг из Канады (гайанец китайского происхождения) посоветовал ему не варить соленую рыбу, вместо этого замочив ее в холодной воде на ночь. По словам Роя, его друг сказал: «Когда вы варите соленую рыбу, она делает это очень сильно, чувак». Это правда, не так ли? Осознав это и будучи непредубежденным в таких вещах (да, я просто похвалил себя), я решил, что, когда я готовлю жареную соленую рыбу и бамию для РоМо, я замочу соленую рыбу в холодной воде.Я это сделал, и это было откровением. С тех пор я никогда не варил и не замачивал соленую рыбу в кипящей воде, чтобы удалить соль. И я не думаю, что когда-нибудь сделаю это снова.

Кулинария — это все о планировании, и, учитывая, что я знал, что готовлю на ужин с RoMo, я замочил соленую рыбу в 5 часов дня, за день до ужина. За время — 22 часа — 4 раза менял воду. Это не было большим делом, учитывая, что я возился. Когда пришло время заняться соленой рыбой, я хорошенько осушила ее и собрала нежное филе рыбы, с которым приходилось бережно обращаться.Рыба легко расслаивалась, и когда я ее попробовала, я поняла, что если бы я оставила ее впитываться дольше, мне, возможно, пришлось бы снова добавить немного соли в рыбу при приготовлении. Однако я этого не сделал, в нем было достаточно соли, поэтому оно было идеально приправленным. Я похлопал рыбу насухо и приступил к приготовлению жареной соленой рыбы и бамии. Когда РоМо прибыл на ужин, я поблагодарил Роя за его совет по замачиванию соленой рыбы и выразил свое восхищение и удивление по поводу трансформации рыбы и текстуры. Ответ Роя был равносилен следующему: Я знаю, что говорю тебе … Оставайся со мной, малыш, и ты достигнешь новых высот в кулинарии!

Соленая рыба
(Фото Синтии Нельсон)

Хотя этот метод замачивания соленой рыбы в холодной воде может показаться нам чуждым в Карибском бассейне, это метод, который используется во многих странах, которые также используют соленую рыбу в своих блюдах. кухня — Испания, Италия, Греция, Франция, Португалия, Канада и многие другие.

Вот как эта штука работает. Холодная водопроводная вода увлажняет рыбу, позволяя мясу расслабиться, открыть поры и выпустить соль. Причина, по которой рекомендуется менять воду 3–4 раза, заключается в том, чтобы пресная вода могла «оттянуть» больше соли от рыбы. Думайте об этом процессе регидратации, как о том, когда мы замачиваем сушеный горох / бобы на ночь, чтобы вернуть их к их пухлому состоянию.

Поскольку рыба получила возможность расслабиться и высвободить соль, мякоть становится мягкой и нежной, что способствует легкому отслаиванию.Использование этого метода регидратации и обессоливания в холодной воде также означает, что вы можете легко проверить (дегустируя) рыбу, чтобы узнать, осталось ли в ней достаточно соли для приправы или по вкусу. Нет смысла полностью удалять всю соль из рыбы, чтобы затем снова добавить соль, это изменит вкус и аромат.

Подобно тому, как сушеный горох и бобы набухают в воде, вы также заметите, что рыба становится тяжелой от воды. Чтобы удалить излишки воды, промокните рыбу насухо, осторожно прижав ее между толстыми бумажными полотенцами.После этого этапа вы заметите, что рыба имеет резкий рыбный вкус, чтобы убрать остроту, положите рыбу в миску — целиком, на куски или хлопья — и залейте ее кипятком всего на 10 минут. Слейте воду и высушите. Теперь приготовьте и приготовьте рыбу так, как вам нравится.

Как я уже говорил, приготовление пищи — это планирование, поэтому, хотя вы можете посмотреть на количество времени, в течение которого соленая рыба должна впитаться и стонать, не стоит. Во многих смыслах это похоже на то, чтобы поставить и забыть об этом. Различные марки и разновидности соленой рыбы различаются по степени солености, поэтому время для замачивания может быть разным.Для меня самое лучшее в этом методе — это удобство наличия под рукой уже обессоленной соленой рыбы, которую я могу приготовить, когда мне захочется, потому что регидратированная рыба хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель! Вот что я делаю. Я покупаю 2 фунта соленой рыбы и замачиваю ее на 24 часа, а иногда и больше, осушаю и обсушиваю. Некоторые кусочки я оставляю в виде больших кусков, а остальные складываю в герметичные контейнеры, а

Регидратированная соленая рыба (фото Синтии Нельсон)

охлаждает их. Всякий раз, когда я хочу приготовить что-нибудь из соленой рыбы, я беру то, что мне нужно, доводю до комнатной температуры, заливаю рыбу кипятком на 10 минут, и я готов приготовить соленую рыбу так, как мне нравится, из Бульжоль к оладьям, салатам и многому другому.

Я подумал, что если это обессоливание в холодной воде подходит для соленой рыбы, то оно может сработать и для соленых косичек и соленой говядины. Знаете что, это работает точно так же. Замачивание в холодной воде удаляет большую часть соли, оставляя ровно столько, чтобы приправить любое блюдо, в котором я собираюсь ее использовать. Перед замачиванием нарежьте мясо на куски для приготовления.

Следует помнить, что чем дольше вы оставляете соленую рыбу, косички или соленую говядину в холодной воде, тем больше соли она удаляет. И не забудьте несколько раз сменить воду, это не менее важно.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

Cynthia

[email protected]

www.tasteslikehome.org

Как опреснить треску для приготовления пищи |

Соление пищи — это древний метод консервирования. Рыбу, которая является одним из стандартных продуктов питания во многих странах, солят на протяжении веков. Многие виды рыбы солят в процессе приготовления или для консервирования. Треска — один из многих видов соленой рыбы, продаваемой на Карибах.

Треска — одна из самых распространенных рыб, соленая для консервирования. Процесс засолки несложный. Треску на несколько дней засыпают солью и при необходимости готовят. Во время засолки соль впитывает влагу рыбы и обезвоживает мясо, предотвращая рост бактерий.

Как опреснять треску

Соленая треска продается в другой упаковке. Вы также можете найти его без упаковки, как на фото от Pixaby ниже. В полиэтиленовом пакете треска получается немного влажной и соленой.Этот тип упаковки обычно коммерциализируется. Вы также можете найти треску в пластиковом пакете после того, как она была упакована в магазине. Этим методом обычно пользуются местные и небольшие магазины. Соленая треска — Фото: Pixabay

Обессолить треску просто и легко. У вас есть два варианта.

Вариант № 1

Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Наполните миску водой, чтобы она покрыла рыбу. Замочите в воде на ночь или не менее 6-8 часов.Удалите из воды, промойте и снова замочите на 4-6 часов в пресной воде.

Вынуть рыбу из воды, затем удалить чешую и тщательно высушить. Слейте воду. Соответственно приготовьте рыбу.

Вариант № 2

Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу. Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут.Вынуть из воды и дать вариться. Когда полностью остынет, удалите чешуйки, промойте и высушите.

Полезные советы:

Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока в воду при замачивании или кипячении.
Если вы чувствуете, что рыбе требуется больше времени для обессоливания, погрузитесь в воду в третий раз на несколько часов.

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Как приготовить оладьи из трески (Аккра-де-Морю)

Свежая треска в горчичном соусе

Треска в кокосе с жареным картофелем и салатом из капусты

Brandodade de Morue au Gratin

Хрустящий жареный картофель с треской

Карибское лакомство, Chiquetaille de Morue или соленая треска со специями

[amazon_link asins = ‘B00Z7ZLQCY, B002BFQR3G, BL01NBrid074T4T4 =’ 1 ′ marketplace = ‘US’ link_id = ‘bad76e29-d0ec-11e8-9eb7-f5a265368aa8 ′]

Как обессолить, приготовить и измельчить соленую треску

Бакалао — это испанский термин, обозначающий сушеную и соленую треску. Сегодня мы потребляем Authentic Salt Cod и Соленое филе минтая .

Модель Authentic Salt Cod покупается вместе с кожей и костями. И наоборот, соленое филе минтая можно купить без кожи и костей. Когда у меня мало времени, я выбираю филе соленого минтая, чтобы исключить процесс удаления кожи и костей. Однако вам все равно нужно удалить излишки соли и увлажнить оба вида рыбы, чтобы начать процесс приготовления.

Мы готовим разнообразные блюда из соленой трески после того, как она будет обессолена и приготовлена. Например, блюда, которые мы в основном готовим из соленой трески, — это Салат из соленой трески, Тушеная соленая треска и Оладьи из соленой трески.

Немного истории еды!

Англия взяла под свой контроль рыболовные районы, расположенные у побережья Ньюфаундленда, когда Испания потерпела поражение в Испанской Армаде в 1588 году. Это вызвало огромную задержку с доставкой трески в Пуэрто-Рико.Наконец, Англия начала экспортировать треску в Пуэрто-Рико в 1765 году. После вылова треску покрывали солью и сушили, чтобы она не портилась во время долгого плавания. По этим причинам мы предпочитаем сушеную и соленую треску (соленую треску), а не свежую треску .

Модель Authentic Salt Cod стала дефицитной из-за чрезмерного вылова рыбы в Северной Атлантике. В результате мы также потребляем еще одну белую рыбу, известную как соленое филе минтая , которая продается как Bacalao .

Описание настоящей соленой трески!

Это настоящая соленая треска, известная как бакалао, с кожей и костями. Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сухую консистенцию трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Давайте порежем настоящую соленую треску на небольшие порции!

Я заранее вырезал бакалао.Сначала я обрезал излишки кожи и плавники с верхней части Bacalao с обеих сторон кухонными ножницами.

Еще я снял хвостовой плавник бакалао.

Разрежьте бакалао крест-накрест на 3-дюймовые части. Вы также можете обрезать лишнюю кожу (по бокам) каждой порции.

Мы готовы ополоснуть и замочить настоящую соленую треску!

Промойте все части Bacalao холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Поместите в миску кожей вверх и полностью залейте холодной водой. Замочите бакалао в холодильнике на 8 часов с 2–3 сменами свежей холодной воды.

Выдержав бакалао в течение 2 часов в холодильнике, слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 3 часа выдержки в холодильнике.

После 8 часов выдержки в холодильнике с 2 сменами свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Давайте удалим кожу и кости с настоящей соленой трески!

Мякоть бакалао белая с мягкой текстурой после регидратации.

Теперь мы можем удалить мякоть с кожи с каждой части бакалао. Пальцами отделите кожицу от мякоти.Поместите мякоть в миску.

Вот кожа без мякоти.

Пальцами надавите на каждый кусок плоти, чтобы нащупать кости. Удалите кости из мяса и выбросьте.

Мы готовы приготовить настоящую соленую треску!

Положите настоящую соленую треску в кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы покрыть настоящую соленую треску. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ложкой.

Достаньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли. Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Теперь мы можем измельчить настоящую соленую треску!

Поместите приготовленный бакалао в миску.

Бакалао имеет тенденцию разделяться на мелкие кусочки во время приготовления. Однако, если вы хотите получить еще более мелкие кусочки, измельчите бакалао руками.

Приготовленный бакалао теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Описание соленого филе минтая!

Это соленое филе минтая без костей и кожи, представитель семейства тресковых, которое продается как Bacalao.Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сушеную текстуру трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Давайте промыть и замочить соленое филе минтая!

Промойте филе соленого минтая в холодной проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Поместите соленое филе минтая в миску и полностью залейте холодной водой.Замочите соленое филе минтая в холодильнике на 4 часа с двумя сменами свежей холодной воды.

После выдержки Bacalao в течение 1 часа в холодильнике слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 2 часа выдержки в холодильнике.

Примечание. После выдержки соленого филе минтая в холодильнике в течение 4 часов с 2 смены свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Мы готовы приготовить соленое филе минтая!

Поместите соленое филе минтая в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть филе. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ложкой.

Достаньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли.Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Мы готовы шинковать соленое филе минтая!

Поместите приготовленное филе минтая в миску.

Нарежьте приготовленное соленое филе минтая руками.

Приготовленное соленое филе минтая теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Нажмите кнопку ниже, чтобы посмотреть мое видео на YouTube о том, как обессолить, приготовить и измельчить треску!

Рецепт и пищевая ценность

Информация о пищевой ценности предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Пожалуйста, обратитесь к нашему заявлению об отказе от ответственности о пищевых продуктах для получения дополнительной информации.

Распечатать

Описание

Узнайте, как обессоливать, готовить и измельчать соленую треску заранее, чтобы приготовить множество вкусных блюд из соленой трески, которые так популярны в нашей культуре.

Масштаб 1x2x3x

Состав

1 фунт соленого филе минтая или
1 филе настоящей соленой трески

Обрежьте лишнюю кожу и плавники с верхней части Authentic Salt Cod.
Удалите хвостовой плавник у Authentic Salt Cod.
Нарежьте настоящую соленую треску крест-накрест на 3-дюймовые части.
Промойте как настоящую соленую треску, так и соленое филе минтая под холодной проточной водой.
Поместите в миску и замочите в холодной воде на 8 часов в холодильнике с двумя-тремя сменами пресной воды для Authentic Salt Cod.Поместите соленое филе минтая в миску и замочите на 4 часа в холодильнике с двумя сменами пресной воды.
Для настоящей соленой трески удалите кожу и кости.
Налейте 6 стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте настоящую соленую треску или соленое филе минтая и варите 15 минут.
Попробуйте приготовленную настоящую соленую треску или соленое филе минтая на предмет содержания соли. Если все еще слишком соленое, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.
Измельчите вручную приготовленную соленую треску или соленое филе минтая.

Банкноты

Примечание: одно филе настоящей соленой трески весит приблизительно 1 фунт 8 унций. При приготовлении получается 13 унций на 1 фунт бакалао.

Общее время для соленого филе минтая. Однако, если вы используете аутентичную соленую треску, вам нужно будет добавить еще девять часов к общему времени.

Категория: методы приготовления пищи
Кухня: пуэрториканская кухня

Ключевые слова: Как обессолить, приготовить и измельчить треску

Уведомление о пищевой ценности

Советы и подсказки по рыбе и морепродуктам

Вот несколько советов по покупке свежей рыбы: Глаза слегка выпуклые, ярко и ясно.Жабры должны быть красными или розовыми. У несвежей рыбы глаза, которые розовые, вдавленные и мутные, жабры серые.
Вот хороший трюк с бермудской рыбой под названием «соленый и кислый». Перед приготовление любой рыбы выдавить сок лайма или лимона, приправить солью и перцем и дайте постоять при комнатной температуре около часа. Кислота сока смягчит соединительные ткани рыбы и сократит время приготовления. необходимо, а также сохранит красивый цвет.
Чтобы избавиться от запаха при приготовлении рыбы, добавьте 2 столовые ложки уксуса (любого разновидность) на 2 стакана воды, затем тушите в небольшой кастрюле, пока рыба готовит.
При запекании рыбы выложите ее на слой из тонко нарезанного лука, петрушки и салата. листья. Рыба не прилипнет, вкус будет пикантный, со сковороды потечет также будет иметь прекрасный аромат.
Практическое правило запекания рыбы — измерять рыбу по самой толстой части. и выпекайте 10 минут при 350 градусах по Фаренгейту на каждый измеренный дюйм. Например, Стейк из трески толщиной 1 1/2 дюйма запекается 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
Чтобы избавиться от запаха рыбы, натрите руки долькой свежего лимона.
Замочите рыбу в 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды перед приготовлением. это для сладкого нежного вкуса.
Удалите рыбный запах с рук, промыв их водой с уксусом. или соль и вода.
При запекании рыбы целиком заверните ее в хорошо смазанную маслом марлю. Когда рыба Готово, его можно снять с формы для выпечки, не развалившись на куски. Удалять ткань, поднесите лопатку под рыбу и вытяните ткань после того, как рыба окажется на ней. блюдо.
Разморозить замороженную рыбу в молоке.Молоко вытягивает замороженный вкус и обеспечивает свежевыловленный аромат.
Если рыба пахнет немного «рыбным», поместите рыбу в неглубокую посуду; добавьте достаточно молока, смешанного с одной или двумя столовыми ложками свежего лимонного сока, чтобы покрыть его. Плотно накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Не оставляйте рыбу в молоке ванна дольше часа, потому что молочная кислота в молоке разрушится соединительной ткани рыбы, и она будет иметь тенденцию разваливаться при приготовлении. Слейте воду из рыбы, обсушите бумажными полотенцами и используйте по желанию.Это часто может спасти рыба, которую вы держали слишком долго перед употреблением.
Рыбу нельзя готовить при внутренней температуре выше 131 градуса. F (55 градусов C). Формула такова: рыбу следует готовить при температуре 375 градусов F (190 градусов C) 10 МИНУТ НА ДЮЙМ ТОЛЩИНЫ. Это правило распространяется на филе целиком. рыба, стейки, фаршированная рыба, рыба с начинкой или рыба в любом виде. Встаньте линейку на конце рядом с готовящейся рыбой; измерить его высоту. Если это 3 дюйма толщиной, варить 30 минут; если это 1 дюйм толщиной, готовьте 10 минут; если это 1/2 дюйм толщиной, варить 5 минут.

Анчоусы

Если вы хотите, чтобы анчоусы придавали вкус более тонкий, чем соленый, замочите их в молоке на 15 минут. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Если анчоусы слишком соленые, замочите или промойте их в холодной воде. Чем дольше вода контактирует с анчоусами, тем больше соли удаляется.

Зажимы

Моллюски и устрицы легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру на один час.
Моллюски легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместить в пластиковый контейнер. пакет и положите в морозилку на час.

Устрицы

Чтобы очистить раковины устриц, поместите их в раковину под проточной водой. Скраб энергично, внутри и снаружи, используя жесткую кисть. Затем наполните раковину водой. Добавьте достаточно отбеливателя, чтобы получился крепкий раствор. Замочите скорлупу в растворе отбеливателя. с ночевкой. Слейте воду и поместите их на верхнюю решетку посудомоечной машины.Запустить их через полный цикл. Каждый раз, когда вы используете снаряды, просто соскребайте биты еды и положите их в посудомоечную машину.
Устрицы легко открыть, если их промыть холодной водой, а затем поместить в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру на час.

Креветки

Избавьтесь от консервированного вкуса консервированных креветок, немного замочив их в хереса и 2 столовых ложки уксуса примерно на 15 минут.
Вы можете улучшить вкус консервированных креветок, хорошо промыв их холодной водой. затем перед использованием замочите в небольшом количестве белого вина.
Быстро развейте прожилки с помощью вязального крючка.
Чтобы консервированные креветки избавились от оловянного вкуса, замочите их в небольшом количестве хереса и две столовые ложки уксуса примерно на 15 минут.

>> НАМЕКИ ДЛЯ КУХНИ

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Любые покупки, сделанные по этим ссылкам, помогают поддерживать Recipegoldmine.com без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Как приготовить соленую рыбу? — Кухня

Как быстро приготовить соленую рыбу?

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде.Утром слейте воду и замочите на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию. Обжарить на плите чеснок, тимьян, лук, сладкий перец и скотч в течение пяти минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленую рыбу?

Начните с того, что поставьте сушеную соленую рыбу отвариться в кастрюле на сильном огне, затем тушите около 20 минут (вы также можете замочить в холодной воде на ночь перед кипячением, если хотите). Я изо всех сил стараюсь достать соленую рыбу без костей / кожи, так как она требует меньше усилий.После закипания процедить, промыть прохладной водой и отжать насухо.

Как долго вы замачиваете соленую треску?

Треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Поместите его в миску с холодной водой, чтобы накрыть, и замочите на 24 часа, меняя воду три или четыре раза. Если вы торопитесь, попробуйте метод быстрого замачивания. Промойте треску под холодной проточной водой в течение 15 минут.

Как приготовить соленую рыбу?

Вот процесс: добыть рыбу.Тщательно очистите рыбу. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Повесьте рыбу на солнце.

Удаляет ли соль при кипячении?

Когда их варили в воде, 80 процентов этого натрия выделялось в воде во время приготовления.

Здорова ли соленая рыба?

Содержание соли слишком велико, а также иногда содержит тяжелые металлы, из-за чего чрезмерное потребление соленой рыбы может быть подвержено риску высокого заболевания крови.Таким образом, частота и количество употребления соленой рыбы должны соответствовать нашему уровню здоровья. Или подается вместе с фруктами и овощами.

Можно ли есть сырую соленую рыбу?

Вся рыба, продаваемая в США и Европе, была заморожена или подвергнута обработке. Так что там вам хорошо есть рыбу. С другой стороны, свежая рыба или живая необработанная рыба может представлять небольшую опасность.

Аки и соленая рыба полезны для вас?

Клетчатка, содержащаяся в аки, может помочь в выведении кишечника, поскольку она увеличивает объем фекалий.Клетчатка также может снизить уровень холестерина и помогает снизить риск воспаления, спазмов, запоров и вздутия толстой кишки. Наконец, аки укрепляет иммунную систему.

Как узнать, отключена ли соленая рыба?

Понюхайте треску. Правильно вяленая соленая треска будет иметь резкий запах рыбы и рассола, но запах не будет неприятным. Заплесневелый, ферментированный или уксусный запах указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить.

Нужно ли готовить соленую треску?

Готовить следует на слабом кипении.Варка сделает рыбу жестче. Чтобы замочить треску, поместите ее в большую миску с холодной водой.

Как быстрее всего удалить соль из трески?

Положите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком. Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь. На следующее утро слейте соленую воду.

Как быстрее всего обессолить рыбу?

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу.Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться.

Почему вы варите рыбу в соли?

ПОЧЕМУ ЗАПЕЧАТЬ РЫБУ С СОЛИЮ очень важно), покрытие из соли помогает нагреву духовки равномерно и бережно готовить нежную рыбу без добавления растительного масла. В результате получается супервлажная рыба, идеально приправленная.И нет, это не слишком соленый, потому что кожа рыбы добавляет слой защиты.

Как сушить и солить рыбу?

Самый простой способ вялить рыбу — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса. Другой традиционный метод вяления рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. После очистки рыбу кладете в сухую корзину и засыпаете солью.

Как вылечить соленую рыбу?

Соль вытягивает воду из плоти, образуя рассол, подавляющий определенные микроорганизмы и ферменты.Положите на рыбу груз, чтобы погрузить ее в рассол и предотвратить порчу. Мелкую рыбу (8 фунтов или меньше) следует лечить в течение двух дней; более крупным рыбам может потребоваться до 10 дней.

Вымачивание солено-сушеной рыбы Матиас

Солено-сушеную рыбу замачивают для удаления соли и увлажнения продукта после процесса сушки. Количество оставшейся соли можно отрегулировать по вкусу. То есть, чем дольше замачивание, тем менее соленый вкус. Существует два основных метода замачивания, оба из которых описаны ниже.

Если у вас есть рыба целиком, разрежьте ее на кусочки подходящего размера. При желании перед замачиванием кожицу можно снять. Если рыбу готовят на гриле, лучше не снимать кожу.

Кусочки рыбы могут различаться по толщине, и более тонкие куски живота требуют меньшего замачивания, чем более толстые куски со спины и шеи.

Замачивание (2-3 дня)

Положите рыбу в чистую миску, ведро или другую подходящую емкость. Воды должно быть гораздо больше, чем для рыбы.
Залейте водой. Хранить в прохладном месте.
Часто меняйте воду. Если в чаше мало места для воды, воду необходимо менять чаще.
Попробовать кусок через 12-24 часа. Если рыба слишком соленая, продолжайте замачивать еще несколько часов и снова попробуйте. Рыбу, которую нужно запечь, не нужно замачивать до тех пор, пока рыбу нужно жарить или запекать на гриле.

Вымачивание в проточной воде (1-2 дня)

Поместите рыбу в чистую миску, ведро или другую подходящую емкость, в которой по крайней мере может поместиться столько же воды, сколько и для рыбы.
Пуск воды в чашу. Если вы используете шланг, залейте его как можно глубже. В чашу должно поступать достаточно воды, чтобы вода полностью менялась несколько раз за период замачивания.
Попробовать кусок через 12-24 часа. Если рыба слишком соленая, продолжайте замачивать еще несколько часов и снова попробуйте. Рыбу, которую нужно запечь, не нужно замачивать до тех пор, пока рыбу нужно жарить или запекать на гриле.

После замачивания рыба хранится столько же, сколько и свежая рыба, и ее необходимо хранить в холодильнике (2–5 ° C).

Если у вас осталась замоченная соленая и вяленая рыба, рекомендуется заморозить ее порциями для сервировки. Помните, что он должен быть плотно упакован, чтобы он не пересыхал.

Лучший рецепт аки и морской рыбы

Если вы никогда не пробовали аки и соленую рыбу, вы многое упустили.

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки, и, как вы могли догадаться, это настоящий источник ярких и ярких вкусов, как в этом рецепте вяленого цыпленка. Это блюдо, сочетающее в себе маслянистую гладкую текстуру аки и острый пунш соленой рыбы, многие жители Ямайки считают своей любимой легкой пищей.

Если вы собираетесь в ближайшее время на Ямайку, обязательно попробуйте аки и соленую рыбу. Вы найдете это блюдо в меню ресторанов на этом экзотическом острове, а также на обеденном столе многих ямайских семей.

Вскоре мы покажем вам, как приготовить вкусное блюдо, но мы подумали, что было бы правильным сначала уделить вам время, чтобы как следует познакомить вас с этими двумя основными ямайскими ингредиентами.

Что такое Аки?

Хотя он относительно широко распространен на Ямайке, вы вряд ли встретите аки во многих других местах.Это необычный фрукт, который принадлежит к семейству мыльных ягод. Чтобы дать вам представление о типе фруктов, о которых мы говорим, его ближайшие родственники — лонганы и личи.

Аки известен своей гладкой текстурой и необычным внешним видом, напоминающим яичницу-болтунью. Он имеет форму груши, и перед употреблением его обычно варят около пяти минут.

Есть так много интересных способов насладиться этим фантастическим карибским фруктом.Обычно его едят как часть блюда из аки и соленой рыбы, однако вы также можете найти его более необычным способом в других рецептах акки. Например, одна ямайская компания производит вино аки.

Хотя вы, скорее всего, увидите, что аки едят на Ямайке, на самом деле он не там появился. Впервые он был обнаружен в Западной Африке.

Он остается популярным блюдом в Кот-д’Ивуаре, Фасо, Гамбии, Гане, Камеруне, Сьерра-Леоне и некоторых других африканских странах.

Что такое соленая рыба?

Соленая рыба — деликатес на Карибах, но определенно ямайцы едят ее больше всего.Если вы еще не открыли для себя тонкий и восхитительный вкус соленой рыбы, вас ждет угощение.

Соленая рыба — это консервированная рыба, высушенная и обработанная солью. Это был типичный способ консервирования мяса до охлаждения, и он остается популярным из-за уникального вкуса, который он придает пище.

Морская рыба — это разные виды рыб, но обычно это мясистая белая рыба, например треска. В Карибском море вы также найдете соленую рыбу, приготовленную из минтая, окуня или акулы.

Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить в воде на ночь. Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять с рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Как приготовить соленую рыбу

Жители Карибского бассейна наслаждаются соленой рыбой с 16 века, и ее популярность не собирается снижаться.

Когда соленая рыба регидратирована и большая часть соли удалена, вы можете попробовать основной рецепт ямайской соленой рыбы.Обжарьте рыбу со смесью ароматных трав, таких как тимьян, лук, острый перец и помидоры. Он отлично сочетается с рисом, роти, жареным тестом, известным как выпечка, и полезной порцией корнеплодов.

Конечно, с аки тоже хорошо!

Наш любимый рецепт аки и соленой рыбы

Национальное блюдо Ямайки можно приготовить несколькими способами. Как и любое популярное блюдо, рецепты менялись с течением времени и передавались из поколения в поколение.Многие домашние повара и повара на Ямайке имеют свой уникальный взгляд на этот классический рецепт. Но если вы хотите узнать, как приготовить аки и соленую рыбу, мы рекомендуем начать с этого простого рецепта ямайского аки и соленой рыбы.

Вам понадобятся:
½ фунта соленой рыбы
½ стакана растительного масла
3 зубчика чеснока
Свежий тимьян
2 луковицы
1 стакан болгарского перца
ch чили в виде скотча
1 банка аки
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка перца

Метод:

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде.
Утром слейте воду и замочите на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию.
Обжарьте чеснок, тимьян, лук, болгарский перец и скотч на плите в течение пяти минут. Размешать.
Добавьте соленую рыбу в сковороду с чесноком, тимьяном, луком, болгарским перцем и болгарским перцем.
Варите смесь еще пять минут.
По прошествии пяти минут добавьте в смесь свой аки.
Приправить черным перцем и паприкой.

Ваше блюдо готово к подаче!

Мы вдохновили вас попробовать это подлинное ямайское блюдо? Вы будете рады услышать, что это просто в приготовлении и такое ароматное!

Если вы едете на Ямайку на курорт, работающий по системе «все включено», убедитесь, что вы не пропустите этот великолепный аутентичный вкус острова.

Как вымочить соленую рыбу — Рыболов

Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

Как вымочить соленую рыбу

Как вымочить рыбу от соли

Вымачивание в воде

Быстрое вымачивание

Вымачивание в молоке

Отмачивание в чае

В пиве или квасе

Как сделать сухую рыбу менее соленой

Как вымочить слишком соленую рыбу в молоке? Вымачивание соленой рыбы

Как вымачивать рыбу после засолки?

Как вымачивать соленую рыбу в домашних условиях, красную, сухую рыбу

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Способы вымачивания соленой рыбы

Красная рыба

Рыба пряного посола

Сухая рыба

правильно засолить, сколько длится засолка

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Рецепты посола

Сухой или традиционный способ

Мокрый способ или посол в рассоле

Пряный способ

Провесной способ

Семужный способ для свежей рыбы

Вымачивание после посола

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Посол сухой солью

Сухой посол

Сухой посол

Большой сухой посол

Сухой посол сельди

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Сухой посол

Сухой посол сельдерея

Сухой посол

Сухой посол

Большой сухой посол

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол

Как сделать сухую рыбу менее соленой в домашних условиях

Как из рыбы убрать лишнюю соль

Как вымочить соленую рыбу — как убрать соль из рыбы в домашних условиях

В чем вред соли

Зачем нужно вымачивание

Подготовка к вымачиванию рыбы

Способы вымачивания

Соленая рыба

Жареная, вареная и тушеная рыба

Рыба пряного посола

Красная рыба

Сухая рыба

Экспресс-метод

Видео

Отзывы

Как удалить соль с анчоусов

способов удалить излишки соли из пищи

Как удалить излишки соли из пищи ?: 5 приемов по сокращению излишка соли из пищи

Стоп! Ждать! Не вари соленую рыбу

Как опреснить треску для приготовления пищи |

Как опреснять треску

Вариант № 1

Вариант № 2

Как обессолить, приготовить и измельчить соленую треску

Давайте порежем настоящую соленую треску на небольшие порции!

Мы готовы ополоснуть и замочить настоящую соленую треску!

Давайте удалим кожу и кости с настоящей соленой трески!

Мы готовы приготовить настоящую соленую треску!

Теперь мы можем измельчить настоящую соленую треску!

Описание соленого филе минтая!

Рецепт и пищевая ценность

Описание

Состав