- Разное

Как в коптильне коптить осетра: Осетр горячего и холодного копчения в домашних условиях

Содержание

Осетр горячего и холодного копчения в домашних условиях

Осетр – царская рыба и по размерам, и по вкусовым качествам. Длина самых крупных особей достигает 210 см, а вес – 80-90 кг, но в основном встречаются менее крупные. Обитает осетр в реках каспийского, азовского и черноморского бассейнов. Сибирский осетр живет в Оби и Енисее, а амурский – в одноименной восточной реке. Длинное, крупное веретенообразное тело осетра сложно спутать с другими рыбами. Особенно выделяется его морда, наличие костных бугорков и пластин на боках и спинке.

Копченый осетр

Калорийность, состав и полезные свойства

На Руси осетр был почетной рыбой царского стола, а в еще более древние времена им питались только высшие слои общества. Мясо осетра – питательное, вкусное, нежное. Однако исключительно диетическим продуктом назвать его нельзя, особенно в копченом виде. В целом, осетрина сохраняет полезные свойства, характерные для большинства обитателей морей и рек:

  • содержит много полезного белка – он легко усваивается и восполняет строительный материал мышц, костей, суставов;
  • в состав входят жирорастворимые витамины А и Е, а также D и вещества группы B, которые оказывают положительное влияние на организм во всех направлениях;
  • полезные жиры стимулируют работу нервной системы, сердца и сосудов, защищают от атеросклероза, гипертонии;
  • фосфор, калий, кальций, другие микроэлементы обладают высокой пользой для костей, мозга;
  • регулярное употребление рыбы ускоряет восстановление после операций, регулирует гормональный фон.

Главное, за что ценят осетрину, – изумительный вкус, который легко улучшить копчением.

Пищевая ценность и БЖУ копченой осетрины
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калорийность194 ккал240 ккал
Белки20,4 г26,2 г
Жиры12,5 г16,5 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите осетра?

ГорячимХолодным

Нельзя забывать о том, что копченые продукты несут определенный вред. При ожирении, гипертонии, отеках, болезнях почек и сердца злоупотреблять ими нельзя. А в некоторых случаях врачи рекомендуют вовсе отказываться от слишком соленой пищи, которой является копченый осетр.

Выбор и разделка рыбы

Продукт должен быть правильно подготовлен к процессу кулинарной обработки. Первое, что должен сделать коптильщик, – выбрать подходящую тушку, если нет возможности выловить осетра самостоятельно.

Осетр охлажденный

Руководствуются следующими правилами:

  • охлажденная тушка не имеет слишком яркого запаха;
  • замороженного осетра лучше выбирать целого, не разделанного на кусочки;
  • чем рыба крупнее, тем вкуснее она будет после приготовления;
  • жабры у осетров всегда темные, а не красные, как у большинства других представителей речного мира;
  • повреждений на коже быть не должно, так как они ведут к быстрому размножению бактерий;
  • при надавливании на мясо охлажденной рыбы деформации тканей не происходит – вмятина быстро восстанавливается;
  • если охлажденный осетр покупается в нарезанном виде, нужно обратить внимание на кожу – она должна плотно держаться;
  • мясо может быть серым, кремовым или розовым.

На стейках может присутствовать небольшая полоска жира – прямо под кожей. А вот брюшко у свежей рыбы всегда розоватое, без пятен непонятного происхождения. Свежий осетр должен быть продан в течение 14 дней после поступления в торговую сеть – не бойтесь попросить у продавца сертификат соответствия качеству.

Если есть подозрения, что продукт был повторно заморожен или протух, покупать его не следует. Указывают на это такие состояния, как: неприятный запах, серые и зеленые жабры, наличие слизи и повреждений на поверхности, большие белые или красные пятна, разводы ржавого цвета, желтый оттенок брюха.

Что касается  разделки рыбы , проще всего удалять хвост и голову.

Осетр без хвоста и головы

Но если хочется подать красивую целую тушку, их можно сохранить. Кожицу перед приготовлением в коптильне снимать не следует, а при обработке в домашних условиях без жидкого дыма ее можно удалить.

Делают это так: кусочки или тушку осетра бросают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сливают кипяток, обдают мясо холодной водой. После такой процедуры шкурка с легкостью отойдет.

Осетр без кожи

Горячее копчение

Для правильного горячего копчения осетрины потребуется 2 условия – подходящая древесина и качественная коптильня. Щепку лучше использовать ольховую с добавлением 20-30% черемуховой, вишневой или яблоневой. Подойдут также рябина и смородина. Если нет ольхи, можно взять липу, осину.

Осетр горячего копчения

Коптильня для горячей технологии должна быть соответствующей: с плотно закрывающейся крышкой, подходящей решеткой или крючками, отсеком для древесных щепок. Отличный агрегат можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, используя подручные средства. Но в этом случае нужно строго следить за герметичностью и надежностью конструкции.

Традиционный способ: первый рецепт

Чтобы правильно закоптить осетра, необходимо хорошо засолить рыбу. Для этого подойдет простой рецепт с использованием алкоголя:

  • 3-4 кг рыбы;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • до 800 мл вина, рома, виски или коньяка;
  • специи по вкусу.

Осетрина горячего копчения

Все сухие специи нужно перемешать, добавить смесь пряных трав: укроп, петрушку, базилик, майоран. Раздавливают немного семян кориандра и добавляют их смеси, а потом кладут мускатный орех.

Далее приступают к приготовлению блюда:

  1. Смесью трав осетра хорошо натирают внутри и снаружи, кладут в стеклянную или эмалированную посуду, маринуют 24 часа. Если тушка готовится целиком, переворачивать ее не нужно. Если предварительно ее порезали на кусочки, следует каждые 2-3 часа встряхивать емкость.
    Маринование осетра в эмалированной посуде
  2. Через 24 часа рыбу заливают подготовленным алкоголем, предварительно слив образовавшуюся жидкость. Выдерживают еще 2 суток.
  3. Достают из посуды, протирают, вывешивают проветриваться несколько часов.
    Проветривание осетра
  4. Подготавливают коптильню: разводят огонь, внутрь кладут щепу.
    Щепа на дне коптильни
  5. Когда пойдет легкий дымок, ставят в коптильню решетку с уложенными на нее тушками, накрывают фольгой.
    Осетр в коптильне г/к
  6. Коптят рыбу 2 часа, поддерживая температуру 80-85 градусов.

Хранить готовую рыбу можно в холодильнике, обернув пищевой пленкой, но не дольше 1-2 недель.

Традиционный способ: второй рецепт

Чтобы приготовить вкусного копченого осетра, нужно взять крупные тушки – не менее 2 кг на 2 человек.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Чем мельче осетр, тем хуже у него вкус. Лучше отбирать как минимум 2-килограммовые тушки.

Свежую или размороженную рыбу потрошат, обязательно отделяя хвост и голову, затем натирают крупной солью, укладывают в блюдо. Закрывают фольгой, ставят в холодильник как минимум на ночь. Наутро тушки промывают и приступают к приготовлению:
  1. Насухо вытирают осетрину, кладут ее в остывший маринад из 1 л воды на 2 кг рыбы, 2-3 долек лимона и нескольких веточек укропа. Можно использовать сушеную зелень. Оставляют на 30 минут.
    Осетр в маринаде с укропом
  2. Пока тушки маринуются, в огнище разводят костер. В медицинскую биксу, которая отлично выполняет функции коптильни за счет вентиляционных отверстий и плотной крышки, кладут подготовленную щепу.
    Медицинская бикса в роли коптильни
  3. Если хочется получить более темный цвет шкурки осетра, следует использовать свежие ольховые опилки.
  4. Рыбу достают, протирают, укладывают на решетку коптильни.
    Осетр в биксе
  5. Накрывают крышкой. Вентиляционные отверстия должны быть закрыты.
  6. Через 10 минут отверстия открывают на 1 минуту, закрывают и повторяют процедуру еще через 10 минут.
    Копчение в биксе
  7. Через 40-45 минут осетрина готова. Но сразу открывать крышку не следует – пусть постоит 10 минут.
    Копченый осетр в биксе

Достают тушки вместе с решеткой и кладут на подготовленное блюдо так, чтобы рыба оказалась между тарелкой и решеткой. Уже через 5-10 минут осетр легко отойдет от металла и сохранит красивую форму.

Нежный осетр на удивление хорошо сочетается с вареным картофелем и луком, а также с дыней и виноградом.

Копченый осетр с пряными травами в бочке

  1. Рыбу нарезают стейками для того, чтобы она лучше промариновалась.
    Стейки осетра
  2. Для приготовления маринада потребуются петрушка, мята, свежий кориандр, розмарин.
  3. В смесь трав выдавливают сок из двух лимонов, перебивают в блендере.
  4. Добавляют немного оливкового масла, соли и перца.
    Маринад из зелени и оливкового масла
  5. На противень выкладывают стейки, солят и перчат.
  6. Каждый кусок осетрины обволакивают маринадом из зелени, дают промариноваться 1-1,5 часа.
    Маринование стейков осетра
  7. Яблочную щепу перед использованием замачивают, настаивают.
  8. Рыбу нанизывают на крючки, отправляют в коптильню.
    Стейки осетра в коптильне
  9. Готовят 40-60 минут.
    Копченые стейки осетра



Копчение на гриле

Для копчения используют только свежую рыбу, содержавшуюся в чистоте и холоде. Ни в коем случае не используют тушки с поврежденной плотью. Удаляют ребра, хвост, чешую, внутренности, кости с помощью ножа и пальцев.

Схема разделки рыбы

Внутреннюю часть рыбы промывают проточной холодной водой.

Промывка рыбы

Разрезают осетра пополам вдоль. Образовавшиеся половинки разрезают на более мелкие куски – филе – примерно 3-4 сантиметра толщиной. Помещают кусочки в глубокую чашу.

Нарезка рыбы на филе

Готовят рассол. Рецепты маринада варьируется в зависимости от личных предпочтений кулинара. Оптимальный рецепт рассола для среднего осетра весом 2,5 кг:

  • 2 л воды;
  • 230 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 ч. ложка черного перца грубого помола;
  • 1 ч. ложка лукового порошка.

Размешивают рассол в миске, пока соль и сахар не растворятся. Филе заливают доверху, ставят в холодильник.

Приготовление рассола

Заготовленные кусочки толщиной 3-4 см должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов. Более тонким достаточно пролежать 6-8 ч. Чем больше рыба, тем сложнее ее замариновать. Филе не стоит укладывать слишком плотно – рассол не пропитает ломтики.

Рыбу достают из рассола, промывают под холодной водой. Промокают сухим бумажным полотенцем, кладут кожей вниз на вощеную бумагу – так филе должно пролежать 1-3 часа, пока не образуется блестящая оболочка. В процессе сушки поможет низкоскоростной вентилятор.

Промывка и просушка филе

Поджигают примерно 24 кубика угля на открытом барбекю. Замачивают несколько горстей щепы в воде на 20 минут. Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю. Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры.

Подготовка гриля и щепы

Смазывают гриль и кожу со стороны филе. Вынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей. Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают.

Укладывание щепы в гриль

С помощью печного термометра контролируют температуру гриля. Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу.

Проверка температуры рыбы и добавление щепы

Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки.

Проверка готовности рыбы

Копчение в домашних условиях в казане

Для осетра, копченного в казане, потребуется щепа и решетка. Для рецепта подготавливают:

  • среднюю тушку;
  • соль – не менее 2 ст. л. на 1 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.

Осетр копченый с лимоном

Маринуют рыбу для этого метода жидким способом. Готовят маринад из воды, соли, сахара. Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи. Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:

  1. На дно казана укладывают фольгу, сверху – средние щепки.
    Щепа на фольге
  2. Ставят решетку для приготовления мант или другой подходящий по диаметру аксессуар.
  3. Рыбу, обсушив бумажными полотенцами, помещают сверху, накрывают крышкой.
    Осетр на решетке для мант
  4. На небольшом огне коптят тушку не менее часа.
  5. Крышку можно открыть только через 60 минут. Достают решетку, остужают осетра прямо на ней.
    Осетр готовый на решетке для мант

Нарезают кусочками готовое блюдо, подают с дольками лимона, овощами, другими закусками.

Осетрина в духовом шкафу

Еще один вкусный рецепт копченого осетра можно приготовить прямо дома, используя духовку.

Осетрина копченая в духовке

Для этого потребуется:

  • 1,8-2 кг рыбы;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 125 г коньяка.

Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов. Вливают в получившуюся жидкость коньяк, оставляют еще на 5-6 ч., переворачивая каждые 40-50 минут. Затем тушки, нарезанные крупными ломтиками, просушивают и перетягивают нитками.

Осетрина в жидком маринаде

Далее алгоритм выглядит так:

  1. В разогретой до 75-85 градусов духовке рыбу выпекают 1,5 часа в режиме конвекции.
  2. Затем переворачивают и готовят еще 40 минут.
  3. Отключают плиту, дают настояться полчаса.

Копчение осетрины в духовке

До полного остывания рыбу держат на столе на решетке, затем снимают с металла, раскладывают по тарелкам, удалив нити. Запах готового осетра – привлекательный, яркий. Для хранения его можно уложить в жаропрочную бумагу и поместить в холодильник.

Копчение осетра с жидким дымом

В домашних условиях можно быстро закоптить осетра, используя жидкий дым – достаточно 1 ст. л. средства на 1 кг рыбы. Также потребуется:

  • 70 г вина;
  • 1 ч. л. без горки сахара;
  • 1 ст. л. соли с горкой.

Осетрина с жидким дымом

Сначала рыбу разделывают, натирают солью, сахаром, укладывают в миску, маринуют сутки. Время от времени переворачивают. Когда выделится жидкость, к осетру добавляют вино и жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.

Затем тушки достают, выкладывают на решетку на 1 час. Обвязывают кусочки нитками, чтобы они не развалились. Духовку нагревают до 80 градусов, ставят туда осетра. Готовят 1 час, потом переворачивают тушки или кусочки, коптят еще 40 минут. Подают рыбу со свежими овощами или вареным картофелем.

Холодное копчение осетрины

Для приготовления осетра холодного копчения на 1 кг рыбы нужно: 120 г соли и 1 ст. л. сахара, 2 листа лавра, щепотка кориандра, перец горошком, базилик, укроп по 1 ч. л. в сухом виде, 1 л воды для маринада.

Совет! Первым делом готовят маринад, чтобы он успел остыть. Смешивают сухие ингредиенты и высыпают в кипящую воду. Семена кориандра нужно раздавить. Через 5 минут снимают рассол с плиты.

Осетра помещают в жидкость на 2-3 дня, ставят тару в холодильник, сверху накладывают гнет. После засола тушки промывают, проветривают не менее 10 часов.
Осетр холодного копчения
Затем начинают коптить рыбу:

  1. Разводят костер, в отсек дымогенератора укладывают стружку лиственных пород.
  2. Когда костер начнет уверенно гореть, а от стружки пойдет дым, рыбу выкладывают на решетку и ставят в отсек для копчения.
  3. Соединяют генератор с емкостью, коптят в закрытом аппарате не менее 2 суток.
  4. Поддерживают температуру 30 градусов.
  5. После окончания копчения и остывания коптильни осетрину достают, проветривают не менее 12 часов.

Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, укутав в пищевую бумагу и пленку.

Приготовление копченой осетрины – увлекательный процесс с достойным вознаграждением. Коптить царскую рыбу можно холодным и горячим методами, а также дома в казане, с жидким дымом. Но самый изысканный и ароматный способ – холодное копчение, которое требует максимум усилий. Но результат стараний – деликатес, который не забудется никогда.

Предыдущая

РыбаКопчение налима в домашних условиях: горячий и холодный методы

Следующая

РыбаКопченая севрюга: горячий и холодный методы

осетрина копченая холодного копчения, копченый осетр, рецепт как коптить в коптильне

Осетрина ценится за вкусное мясо, полезное для организма. Единственный нюанс – стоимость копченых продуктов. К примеру, на осетровый балык оптовая цена высокая, поэтому при розничной реализации немногие могут позволить себе приобрести такой деликатес. Целесообразно готовить копчености в домашних условиях. Используя технологию холодного или горячего копчения удастся создать изысканный кулинарный шедевр.

Выбираем рыбу

Осетрина Осетрина Рыба для копчения подбирается исключительно свежая или охлажденная. Замороженные особи не годятся для приготовления, поскольку в результате заморозки структура волокон меняется, продукт развалится в результате дымовой обработки. Следует убедиться в качестве сырья. Для этого проверяется состояние:

  • глаз – должны быть светлые, без мутной пелены;
  • чешуи – поверхность у свежей рыбы блестящая, скользкая, без слизи;
  • мяса – при надавливании вмятина восстанавливается в течение короткого промежутка времени, филе плотно прилегает к кости.

Осетр копченый может коптится целиком или нарезанным на порционные куски. В любом случае в одной партии продукт должен быть одинакового размера, чтобы обеспечить равномерный посол и обработку дымом.

Подготовка к копчению

Разделка осетрыРазделка осетрыНа подготовительном этапе следует очистить осетра и разделать при необходимости. Процесс разделки отличается для больших и маленьких особей:

  1. У мелкой рыбы делается надрез вдоль брюшка, вынимаются внутренности. При желании срезаются костяные чешуйки.
  2. Большие особи после потрошения разрезаются вдоль хребта. Возможно коптить целый кусок без кожи – филе – или нарезать мясо на стейки.

После очистки и разделки тушки тщательно промываются. После предварительного подсушивания бумажными полотенцами можно приступать к засолке.

Маринад для копчения

Правильный посол гарантирует выведение болезнетворных микроорганизмов, что очень важно при копчении.

Для засолки используют крупнозернистую соль. Она проникает глубокого в волокна и изменяет их структуру, лучше выводит влагу и обеспечивает придание вкуса заготовке. Перед тем как коптить осетра, следует определиться с методом посола: сухим или жидким.

Маринад для холодного копчения

Для гарантированного обеззараживания продукта используют концентрированный солевой маринад. Рассол готовят из расчета 1,5 кг. соли на 1 л. воды. Тушки должны быть полностью покрыты жидкостью. В таком виде осетр выдерживается в холодильнике в течение 12 часов.

Универсальный способ

Вариант, который подходит для приготовления копченого осетра холодным и горячим методом, включает следующие ингредиенты:

  • 250 мл. соевого соуса;
  • 250 мл. сухого белого вина;
  • 1 ст.л. лимонной кислоты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 3-4 лавровых листа;
  • специи и пряности по вкусу.

Соевый соусСоевый соусСовет! Для придания рыбе оригинальных вкусовых качеств при копчении добавляют в маринад тимьян, розмарин, базилик. Эти травы отлично подчеркивает вкус рыбы.

Для приготовления пряного маринада жидкие ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Осетра опускают в жидкость и помещают в холодильник на 10 часов. Непосредственно перед копчением рыба натирается сухими компонентами. В брюшко укладывается лавровый лист.

В некоторых случаях используют классический сухой посол. В таком случае вся тушка натирается солью, смешанной с черным молотым перцем, и оставляется на 12-24 часа в холодильнике для засолки.

Способы копчения осетра

Копченый осетр горячего и холодного копчения отличается вкусовыми и ароматическими качествами. Разные и технологии копчения, что влияет на их длительность. Перед тем как закоптить осетра, следует подобрать подходящий рецепт. Для приготовления потребуется специальная установка – коптильня. Это может быть магазинный вариант или агрегат, собранный своими руками.

Рецепт горячего копчения

Осетр горячего копченияОсетр горячего копченияОсетр горячего копчения обладает изысканным вкусом, отличается сочностью и нежным мясом. Коптится рыба в течение 30-40 минут. Это достигается путем поддержания стабильной высокой температуры – 80-100°С. Продукт, копченный в горячей коптильне, хранится всего несколько суток в холодильнике. Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

  1. На дно коптильни засыпается щепа ольхи или бука. Для рыбы рекомендуют использовать фруктовые породы, помогающие придать пикантности блюду.
  2. Вставить в коптилку поддон для жира, поскольку стекающие соки негативно влияют на процесс тления опилок.
  3. Осетрина раскладывается на решетках. Целую рыбу подвешивают за хвост или голову. Между тушками оставляется расстояние в 1 см. для беспрепятственного прохождения дыма, что обеспечит полное, равномерное приготовление.
  4. Крышка плотно закрывается, коптилка отправляется на нагреватель: костер или плиту.
  5. Коптить осетра в коптильне следует при стабильной температуре. Когда камера заполнится дымом, он начнет выходить наружу через дымоотвод. Если такое отверстие отсутствует, то следует приоткрыть крышку через 10-15 минут после начала горячего копчения. Общая длительность приготовления составляет 30-40 минут.
  6. Копченая осетрина не вынимается из горячей коптильни, а охлаждается вместе с установкой.

Чтобы вкус продукта получился более насыщенным, а аромат нежным, осетр выдерживается на свежем воздухе в течение часа для вызревания.

Копчение в духовке

Приготовление копчености в духовке предусматривается использование алкоголя.

Он позволяет придать оригинальности вкусу рыбы. На начальном этапе тушки засаливаются сухим методом с помощью соли и сахара. Второй компонент помогает соли проникать глубоко в волокна. По окончании засолки осетрина поливается коньяком или водкой и выстаивается на холоде ее в течение 6 часов.

Заготовка запекается в духовке при температуре 80°С. Превышение показателя приведет к пересушиванию продукта. Копченый осетр готовится не менее часа. За этот период белковые волокна расщепляются, рыба становится рыхлой и нежной, поверхность приобретает аппетитный золотистый цвет.

Рецепт холодного копчения

Осетр холодного копченияОсетр холодного копченияОсетр холодного копчения получается более плотным, с ярким рыбным ароматом. Это – отличная закуска к пиву или дополнение к салатам. Приготовление является более длительным и имеет свои нюансы:

  1. Необходима предварительная просушка осетрины перед копчением, чтобы вывести излишки влаги. Потребуется подвяливание в течение 2 суток.
  2. Температура в коптилке не должна превышать 30°С, иначе рыба может испортиться.
  3. Осетр готовится не менее двух суток. Для более крупных особей может потребоваться 4-5 дней.

Более эффективны коптильни с дымогенератором, но можно осуществить копчение и в самодельной установке, главное, чтобы было обеспечено качественное охлаждение дыма.

Совет! При копчении щепу предварительно смачивают водой. При горячем методе это исключит воспламенение, а при холодном – обеспечит обильную выработку дыма.

Копчение с применением жидкого дыма

Жидкий дымЖидкий дымПриготовление рыбных копченостей с пищевым ароматизатором «Жидкий дым» распространено среди жителей многоквартирных домов. Но можно использовать добавку и на природе или даче. Пищевая добавка включается в состав маринада. При запекании осетрины в духовке жидкий дым наливается в противень, который устанавливается внутри духового шкафа. При воздействии температуры рыба приобретет необходимы аромат, мясо пропитается пищевым ароматизатором.

Советы по копчению

ЩепаЩепаКаждый рецепт копчения осетрины имеет свои особенности. Соблюдение нюансов приготовления позволяет добиться идеального результата. Существуют и общие рекомендации, позволяющие сделать вкус ярче, а копчение проще:

  1. Использовать комбинированное топливо. В качестве основного компонента берут бук или ольху, содержащие малое количество смол. Для усиления ароматических качеств подмешиваются опилки яблони, груши или вишни. Можжевеловые веточки придают пикантных ноток копчености.
  2. Для ускорения копчения рыбу осетрина нарезается на мелкие кусочки. Отлично выглядят и быстро коптятся стейки. Также возможно филировать осетра.
  3. Для придания оригинального вкуса рыбе добавляют специи и пряности. Использовать можно готовые приправы к рыбе или создавать уникальные комбинации. Чтобы копченость имела яркий рыбный вкус и аромат следует ограничиться солью, молотым черным перцем и лавровым листом.
  4. Чтобы осетрина имела правильный вкус, получилась безвредной, следует обеспечить выведение лишней влаги. Для этого рыба вялится на свежем воздухе перед приготовлением. Проветривание после копчения позволяет мясу пропитаться дымом глубже и вызреть.

Отточив мастерство горячего и холодного копчения осетра, можно экспериментировать с рецептами, щепой, маринадами. Так удастся отыскать свой идеальный рецепт и подогнать копченость под личные предпочтения.

Состав и свойства копченого осетра

Осетр копченыйОсетр копченыйСоставляющие компоненты осетрины делают ее ценной с точки зрения оздоровления. Специалисты рекомендуют включать продукт в состав диетического питания. При умеренном употреблении рыба способствует похудению. Все ее составляющие хорошо усваиваются организмом, улучшая метаболические процессы.

В копченой осетрине содержится 32,2 гр. белка, 4,4 гр. жира, которые легко усваиваются. Отсутствие углеводов благоприятно влияет на усвоение продукта. В составе осетра имеется большое количество витаминов групп А, В, D, PP, микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, медь, магний, кальций. Этот набор полезных веществ оказывает положительное воздействие на здоровье человека:

  • ускоряет регенерационные процессы в организме;
  • контролирует уровень холестерина;
  • предотвращает появление онкологических новообразований;
  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает зрение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • усиливает защитные функции организма.

Польза от употребления осетрина ощутима при регулярном, умеренном включении продукта в рацион. При наличии аллергических реакций и непереносимости следует посетить консультацию врача.

Калорийность

Осетрина горячего копчения калорийность имеет среднюю. В 100 гр. продукта содержится 221 Ккал. Копченость, приготовленная холодным методом, менее калорийна. В не 194 Ккал на 100 гр. Калорийность осетрины горячего копчения выше, поскольку сок и жир пропитывает мясо во время приготовления. Осетрина в холодной коптильне высушивается дольше, что уменьшает калории.

Где и как хранить

ХолодильникХолодильникОсетра горячего копчения желательно употребить сразу. В холодильнике он сохранится в течение 2-3 дней при температуре +2-+4°С. Продукт холодного копчения имеет продолжительный срок хранения – до 21 дня. Рыба должна быть изолирована от других продуктов. Используют для этого пергамент или пищевую фольгу. Альтернативным вариантом, продлевающим сроки хранения, считается заморозка. Поместив копченость в вакуумную упаковку и отправив в морозильную камеру, удастся сохранить продукт в 2 раза дольше, чем в холодильнике.

Копченый осетр – изысканный деликатес. Отдельно употребляют икру, которая считается самым ценным продуктом. Имея на руках осетрину, обязательно следует закоптить рыбу. Вкус и аромат осетрины не оставят равнодушным даже самых привередливых гурманов. Это блюдо станет любимым угощением близких и друзей.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Негласно считается, что рыбка горячего копчения намного вкуснее, чем холодного. О вкусах не спорят. Холодный способ имеет несколько существенных преимуществ, включая более длительный срок хранения копчёной рыбы, до трёх месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как его ни приготовь.

Осетр горячего копчения (рецепт с фото ниже) поистине царская рыбка, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении усыхает, теряет вкусовые качества, портится. Так что есть её надобно почти с пылу и жару, как только закончится процесс копчения, и рыба остынет до комнатной температуры.

Содержание:

Как коптить осетра горячего копчения

Главный ответ на этот вопрос состоит из одного слова — «Правильно!». Необходимо строго соблюдать технологию приготовления, иначе можно получить обуглившийся продукт, пропитанный едким дымом, напичканный обилием канцерогенных веществ.

Для копчения лучше брать свежую рыбу, у размороженной вкус будет намного хуже, да и волокна могут развалиться при термообработке.

Основные стадии копчения:

  1. Подготовка рыбы;
  2. Посол или маринование;
  3. Подвяливание;
  4. Копчение в коптильне.

Ещё важен выбор древесины и коптильного оборудования.

Древесина. Лучший выбор — ольховые опилки или стружки с 30 % добавкой фруктовой щепы. За неимением ольхи используют осину, липу, ветлу. Из фруктовых пород предпочтение отдают черёмухе, рябине, вишне, смородине, яблоне.

Коптильный аппарат можно соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки и воспользовавшись подробными описаниями и чертежами. Не хочется тратить время на поиск материалов и кустарное изготовление? Не поднимаясь с дивана, легко выбрать и заказать оборудование через интернет.

Основные стадии копчения осетра

  1. Подготовка рыбы. Осетров необходимо выпотрошить. Далее — на собственное усмотрение: или оставить тушки цельными с головой и хвостиками, либо порезать рыбу на куски. Мелкие рыбины обычно оставляют целыми, крупные нарезают кусочками шириной 5 см или более крупными по размеру — 15–20 см.
  2. Посол или маринование. Рыбу просто солят — сухой посол. Для разнообразия добавляют немного молотого перчика и другие специи: сухие травки, раскрошенный лавровый лист, тёртый чеснок.

Или заливают рыбу рассолом, как при солении и вялении:

Можно не ограничиваться обычной примитивной засолкой, а подержать рыбу в изысканном маринаде с вином и пряностями.

  1. Подвяливание. Сразу после посола рыбу коптить нельзя. Её необходимо подсушить. Если рыбка просаливалась несколько дней и соль была добавлена в избыточном количестве (насыщенный тузлук), то рыбу предварительно вымачивают несколько часов (сколько дней солилась, столько часов вымачивают, через каждые 30 минут меняя воду).

Для просушки развешивают на свежем воздухе на 1-2 часа, пока корочка не станет сухой. Толстые тушки перевязывают шпагатом, и в таком виде потом отправляют в коптильню, если осетр будет коптиться тоже в подвешенном состоянии.

  1. Копчение в коптильне. На дно коптильного аппарата укладывают щепу, предварительно вымоченную в воде не менее 30 минут (лучше вымачивать дольше). Под подвешенной или уложенной на решетке рыбой обязательно устанавливают поддон, чтобы жидкость с неё не капала на опилки, иначе едкий дым испортит рыбку.

Коптильню закрывают крышкой, ставят на огонь. Когда из-под крышки покажется лёгкий дымок, огонь уменьшают, и далее поддерживают равномерную температуру 80°. Примерно через два часа рыбка будет готова. Время зависит от толщины рыбин или величины кусочков.

Сразу коптильню открывать не стоит. Необходимо дать ей остыть. Затем рыбу можно вынуть и сразу подать к столу, как изысканный деликатес: с хлебом, намазанным сливочным маслицем, с овощами, салатами, гарниром. Из копченого осетра готовят разные повседневные блюда: супы, салаты, запеканки.

Рецепт горячего копчения осетра

На 1 кг рыбы:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • перец — 0,5 ч. л.
  • вино (виски, бренди, ром, коньяк) — 200 г
  • специи — на свой вкус.

Смешивают специи: соль, сахар, чёрный молотый перец. Добавляют по щепотке сухих травок: укропа, майорана, петрушки, базилика. Не помешает щепоть раздавленных семян кориандра и щепотка мускатного ореха. Впрочем, специи можно выбрать на свой вкус.

Смесью пряностей натирают тушки внутри и снаружи, на сутки оставляют в холодильнике. Если рыба нарезана небольшими кусочками, можно периодически ёмкость встряхивать, чтобы куски равномернее просолились. Крупные тушки желательно периодически переворачивать на другую сторону.

Через сутки сливают жидкость, выделившуюся из рыбы, и заливают рыбку белым сухим вином, виски, ромом или коньяком. Держат в маринаде ещё двое суток, периодически встряхивая или помешивая.

Вынимают, протирают салфетками, на пару часов вывешивают на просушку, затем отправляют в коптильню. При 80–85° коптят около двух часов.

Хранят в холодильнике, завернув рыбку в пергамент, пищевую пленку или специальную бумагу для выпечки.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копчение осетра в домашних условиях

Осетра можно смело отнести к категории невероятно ценных рыб. Он содержит огромное количество полезных веществ, микроэлементов, омега-3 жирных кислот, соединений, препятствующих формированию атеросклероза. В этом продукте соблюден баланс пищевой и энергетической ценности, вот почему эту рыбу особенно ценят сторонники здорового питания. Помимо прочего, рыба еще и невероятно вкусна и неважно, каким именно образом ее приготовили. Как закоптить осётра так, чтобы копченость приобрела утонченный и изысканный вкус?


Подготовка осетра к копчению

Каким бы именно способом вы ни приготовили осётра, эта рыба получится вкусной и полезной. В этом ее особенность. Вместе с тем осётр, приготовленный в коптильне, способен подарить широкую палитру вкусов истинным гурманам. Если вы собираетесь готовить осётра методом горячего копчения, брать надо свежую рыбу. Это обязательное правило. Филе нарезают небольшими кусочками по 5 см. Если рыба крупная, допускается нарезание полукольцами. После этого нарезанные куски засаливают в пластиковой или керамической посуде.


Маринад для копчения осетра

Как только подготовительный этап подошел к концу, приступают к засолке и маринованию. Для соления потребуется 1 ст. ложка соли, полчайной ложки сахара в расчёте на 1 кг рыбы. Также по собственному вкусу вы можете брать перец и другие пряные травы. Учтите, что слишком много специй не нужно, иначе вы перебьеете вкус осетрины. Любые пряности достаточно брать в минимальном количестве, на кончике ножа. Далее нужно будет хорошенько натереть ими рыбу.

После соления осетрины необходимо переложить ее в емкость, закрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Как только пройдет 24 часа, осётра надо полить 200 г коньяка и отправить ещё на двое суток в холодильник. Вместо коньяка можно использовать белое вино. Всё зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Как только рыбка замаринуется и впитает в себя маринад, можно считать её готовой для горячего копчения. Однако перед этим придётся убрать все излишки соли.

Процесс копчения осетра

Осетр горячего копчения

В данном случае потребуется температура 80 градусов. В таких условиях легче всего регулировать температурные отметки. Если вы коптите на газовой плите, регулировка температуры осуществляется посредством уменьшения или прибавления огня. Если коптильня стоит над костром, для контроля температуры нужно периодически поднимать или опускать ее над углями.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно увлажняют. Перед копчением держат их приблизительно 30 мин в воде. Устанавливают поддон, чтобы весь жир затекал туда, накрывают крышкой рыбу и ставят коптиться на огонь. Как только появится струйка дыма из-под крышки, огонь уменьшают и оставляют рыбу коптиться на пару часов. Она может приготовиться и раньше. Здесь всё зависит от размеров рыбы и температуры копчения.

Как только осетрина приготовится, не стоит сразу же ее вынимать. Оставьте рыбу в закрытой коптильне до тех пор, пока она не остынет. После этого можно будет насладиться невероятным вкусом полезной рыбы, приготовленной методом горячего копчения. Это блюдо не только понравится гурманам и ценителям всего вкусного, но и послужит настоящим украшением для праздничного стола.

Осётр с жидким дымом

Начальный этап приготовления примерно такой же. То есть рыбу очищают, нарезают на куски и засаливают. Сухая засолка продолжается примерно двое суток. После этого в емкость с мясом добавляют столовую ложку жидкого дыма и белое сухое вино, после чего убирают осётра на двое суток в холодильник.

Чтобы приготовить осётра по этому рецепту, понадобятся решетка и противень. На дно коптильни наливается немного рассола, в котором находилось филе осётра. К нему добавляется ложка жидкого дыма. Затем нужно выложить рыбу на решетку так, чтобы она никак не соприкасалась с жидкостью. Готовая конструкция помещается в духовку. Таким образом приготовление длится 2 ч при температуре около 80 градусов. Желательно, чтобы эта отметка не была превышена, т. к. блюдо может быть пересушено. Максимальный уровень — 82 градуса Цельсия. Спустя 2 ч осетра можно считать готовым.

Осетр холодного копчения

Осетр, приготовленный посредством холодного копчения, ничем не хуже того, что закопчен по методике горячего копчения. Для приятного вкуса и аромата надо максимум внимания уделить засолке.

Чтобы закоптить осетрину холодным способом, потребуется специальная коптильня. Температура внутри нее не должна быть высокой. Благодаря этому мясо рыбы не сварится, а пропитается дымом, как требуется. Для холодного копчения требуется более габаритная коптильня, чем для горячего. Вот почему холодное копчение целесообразно больше в условиях дачного участка или в частном секторе.

Осетра или стерлядь моют, чистят, нарезают небольшими кусками. Натирают солью куски, складывают в емкость с крышкой и отправляют в холодильник на 4 дня. Держать нужно до тех пор, пока рыба не пустит сок. Вслед за этим куски моют, провяливают 2 сут на открытом воздухе.

Каждый кусок рыбы подвешивают внутри коптильни, накрывают крышкой. Коптят на протяжении двух суток на медленном огне. На дно коптильни насыпают буковые или ольховые опилки, предварительно замоченные в воде. Благодаря им дым будет получаться легким и ароматным.

Важно регулярно следить за температурой, чтобы не допустить пересушивания мяса и его переваривания. После того, как копчение будет завершено, надо будет осётра проветрить несколько часов.

Как видите, нет ничего сложного в копчении осётра. Несложные рецепты, приведенные в этой статье, подарят вам изысканный вкус, принесут пользу организму и выступят в роли украшения любого праздничного стола.

Копчение осетра в коптильне видео

рецепты, как закоптить в коптильне

Копченый осетр – невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое может стать деликатесной закуской, а также добавкой к оригинальным тарталеткам, салатам и бутербродам. Упругая мякоть осетровых рыб остается целой и не поврежденной при копчении, отличается отменным вкусом и высокой питательной ценностью.

Выбор правильной тушки

Вкус и качество готовых копченостей зависит от первоначального выбора рыбной тушки. Лучше остановить выбор на охлажденных тушках, а не на заморозке и не на стейках, так как в этом случае можно проще определить свежесть продукта. В охлажденном состоянии рыбину разрешено хранить 2 суток в условиях холодильника.

Свежесть осетра можно определить по степени прозрачности глаз. Если надавить подушечкой пальца на бок свежей тушки, вмятина сразу восстановится. Свежая тушка не обладает ярким рыбным запахом. Жабры качественного осетра отличаются темным цветом. Кожа на стейках осетра должна плотно прилегать к мякоти. Свежее мясо обладает кремовым, розовым или сероватым цветом.

На стейках непосредственно под кожей находится жировая полоска. Брюхо должно быть окрашено в розовый цвет без пятен и повреждений. Размер тушки не сказывается на вкусе, поэтому для копчения можно выбирать как небольшие, так и крупные экземпляры деликатесной осетровой рыбы.

Пошаговый способ разделки осетра

При использовании замороженного продукта рыбу следует разморозить в холодной воде или в условиях холодильника. Заливать осетра горячей водой или использовать для разморозки микроволновку нельзя, так как вкус и консистенция мякоти испортится.

Первым делом следует сделать разрез по брюшку и вытащить внутренности. Брюшную полость лучше промыть, удалить сгустки крови и промокнуть тушку салфеткой. Костяные чешуйки на боках следует срезать. Небольшие экземпляры могут прокоптиться целиком, а крупных осетров следует разрезать вдоль тушки. Рыбу свыше 3 кг можно нарезать на стейки толщиной 5 см.

Важно! Время, сколько коптим рыбу, зависит от нарезки или размера целых тушек.

Способы маринования

Следующим этапом приготовления копченостей станет маринование мякоти. Существует несколько способов засолки разделанного осетра, как для холодного копчения, так и для готовки горячим способом. Добавки разных пряностей в рецептуру обеспечивает остроту и пряность готовых копченостей.

Универсальный рецепт

Предложенный вариант маринования подойдет для всех типов копчения. Требуется на 1 разделанную тушку весом 1.5-2 кг: ½ стакана соевого соуса, ½ стакана столового белого вина, ½ ч. л. кислоты лимона, ½ ч. л. сахарного песка, 1 ветка ароматного розмарина, 1 ветка тимьяна, 3-4 лавровых листа, 5-6 шт. горошкового перца.

Способ маринования: сложить все компоненты, кроме лаврушки и приправ, в емкость, вскипятить и остудить маринад. Вложить лавровые листы в прорези на шкурке тушки, залить осетра маринадом и спрятать в холодильную камеру на 10 часов. Перед помещением в коптильню смазать тушку пряностями.

Копченый осетр
Процесс маринования в жидкости происходит в 2 раза быстрее, чем сухим способом

Солевой раствор

Для копчения с низкими температурами воздействия важно заранее обеззаразить продукт. В 1.5 л очищенной питьевой воды растворить 150 г мелкой соли без добавок. Залить осетра солевым раствором и выдержать тушку в холодильной камере 12 часов.

Медово-масляный

Для получения насыщенного вкуса рыбного балыка нужно: 150 мл масла экстра верджин, 50 г липового натурального меда, 100 мл свежевыдавленного сока лимона, 3 чесночные дольки, 2 ст. л. прованских трав, пучок зелени петрушки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, щепотка дробленого перца.

Готовка. Перемешать лимонный сок с оливковым ароматным маслом до однородности. Выложить мед, приправить маринад специями и мелко нарубленной петрушкой. Продавить в жидкость чесночные дольки, посыпать перцем и подсолить. Залить рыбу маринадной жидкостью и оставить на 6 часов.

С вином

Маринад с красным вином сделает вкус рыбной мякоти более пряным и насыщенным. Требуется: 1 л питьевой воды, 20 г тертого корня имбиря, 500 мл красного сухого вина, 40 г мелкой соли, по 5 г тертого розмарина и тмина, 5 звездочек гвоздики.

Способ маринования: воду довести до кипения, всыпать соль и отправить в жидкость гвоздику. Проварить маринад 5 минут, охладить, добавить вино, добавить оставшиеся компоненты и перемешать. Оставить мякоть осетра в маринаде на 4 часа.

С лаймом

Замаринованная рыба с цитрусовыми останется сочной и мягкой. Нужно: 2 лайма среднего размера, 150 мл пахучего оливкового масла, 4 дольки молодого чеснока, по 4-5 веток мяты с базиликом и мелиссой, 2 ст. л. соли, 2-3 ч. л. мелкоперебитого черного перца.

Пошаговое маринование: выдавить сок из лаймов, смешать с маслом и перемешать. Продавить чеснок и отправить в маринад вместе с нарубленной зеленью. Подсолить массу, посыпать перцем и перемешать. Оставить осетра мариноваться на 3-4 часа.

Маринование осетра
В маринад можно добавлять сок лимона и апельсина

С вишней

Необычный маринад придаст мякоти особый древесный аромат и нежный вкус. Требуется: 2 чесночных дольки, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ст. л. жидкого качественного меда, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. корня тертого имбиря, 1 ст. л. белого вина, 1 ст. л. сухой вишни, 1 ст. л. семян кунжута, по 1 ч. л. соли и перебитого перца.

Готовка пряного маринада: натереть теркой чеснок, смешать его с имбирем и остальными компонентами. Залить мякоть рыбы и оставить на 4 часа.

Способ горячего копчения осетра в домашних условиях

Стерлядь горячего копчения получается более разваренной, а у осетра мясо более упругое и плотное. Для готовки необходимо: 1 охлажденный осетр весом 2-2.5 кг, вода – чтобы покрыла кусочки, 1 ч. л. свежеперебитого перца, 1 ч. л. мелкой соли, сушеный укроп – 2 ч. л., сок от 1 лимона, 1 ст. л. сахарного песка, щепа фруктовых деревьев.

Подробное описание рецепта. Тушку очистить от потрохов, отрезать голову и хвост для ухи, а оставшуюся часть туловища разрезать на 2-3 куска и выложить в емкость.

Подогреть воду, всыпать в нее перец с укропом, соль и свежевыдавленный сок лимона. Добавить сахар, перемешать и попробовать маринад на вкус.

Остудить жидкость и залить рыбу так, чтобы она полностью покрыла кусочки. Оставить заготовку на ночь в условиях холодильной камеры. По окончании времени достать рыбу и промокнуть полотенцем. Для копчения лучше использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев. Дно коптильни застелить фольгой, выложить щепу и побрызгать немного водой.

Далее разложить рыбу на решетке и закрыть устройство крышкой. Развести огонь и коптить рыбу час при температуре 80℃. При появлении первого дыма крышку приоткрыть, чтобы мякоть впоследствии не горчила. По окончании времени потушить огонь и оставить рыбу под крышкой на 1 час. Осетр горячего копчения получается упругим, ароматным и тающим во рту.

Важно! Очищать шкурку от слизи не следует, так как в ней содержится большое количество желатина, от которого тушка при копчении прилипнет к решетке.

Копчение холодным способом

Осетр холодного копчения получается светящимся, сочным и в меру жирным. Аппетитное лакомство следует готовить по шагам. Разделанные и нарезанные ломтями тушки осетра следует натереть солью смесью соли с сахаром в пропорциях 4 к 1. Куски выложить в миску и выдержать в холодильной камере на 2 суток.

По желанию рыбу легко замариновать в рассоле: смешать стакан соли с 1 ст. л. сахара, 1 л очищенной воды, 1 лавровым листом, горстью кориандра, перцем и базиликом. Замаринованную рыбу протереть чистым полотенцем и оставить провялиться в проветриваемом помещении 10 часов.

В мелкие опилки и стружку добавить дубовые листья и ветки черной смородины. Подвесить тушки в коптильне, развести огонь и коптить рыбу при температуре 30℃ 15-18 часов, время зависит от объема ломтиков. Просушить осетра 6 часов на сквозняке. Готовая мякоть не разваливается, ее можно тонко нарезать и подать как ароматную добавку к бутербродам.

Копченый осетр
Для копчения нельзя пользоваться щепой смолистых деревьев, так как в процессе горения они вырабатывают канцерогены

Копчение осетра без коптильни

Вкусно закоптить осетра можно без специальных устройств в условиях городской квартиры.

Читайте также:

В духовом шкафу

Ароматную и насыщенную рыбку можно закоптить в духовом шкафу. Для готовки на 1 кг осетра потребуется: ½ ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 70 мл коньяка. Готовка копченостей в домашних условиях выглядит следующим образом.

Разделать осетра от внутренностей, натереть рыбину солью и сахаром изнутри и снаружи. Оставить заготовку на 10 часов в условиях холодильника. Рыба приготовлена, если из мякоти начинает выделяться сок. В этот момент влить коньяк и снова поставить тушку в холод на 6 часов.

Прогреть духовой шкаф до 80℃, включить конвекцию и поставить внутрь рыбу, затянув бичевкой. Коптить заготовку в зависимости от величины от 1 до 1.5 часа. До полного остужения рыбу выдержать на решетке, затем снять и разложить на тарелке, обязательно удалив нитки. Нитки позволяют сохранить целостность кусочков, что делает блюдо презентабельным и эстетичным.

С жидким дымом

Вкус копченой рыбы может имитировать вещество жидкий дым. Для приготовления 1 кг осетра необходимо: 1 ст. л. жидкого дыма, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ч. л. сахара, 70 мл красного вина. Приготовить копчености нужно по таким шагам.

Тушку осетра освободить от внутренностей, намазать солью и сахаром. Уложить рыбу в миску и поставить в холодильную камеру на сутки. Время от времени рыбу переворачивать. После выделения соков в емкость влить жидкий дым и вино. Убрать заготовку еще на 5 часов.

Выложить тушки на решетку, оставить на час и обвязать бичевкой, чтобы ломтики не распадались. Отправить тушки в духовой шкаф на 80℃ сроком на 1 час. Далее перевернуть ломтики и готовить еще 40 минут. Подавать рыбное угощение лучше со свежими овощами, отварным молодым картофелем и белым хлебом.

Выводы

Если правильно коптить осетровых рыб, получится оригинальное деликатесное лакомство, достойное праздничного меню. Осетр горячего копчения получится нежным, мягким и очень ароматным. Насыщенный вкус прекрасно сочетается с овощами, зеленью и картофелем. Упругую рыбу, копченую холодным методом, можно выкладывать в нарезки, карпаччо и бутерброды.

подготовка тушек, засолка, копчение и хранение

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетрина в любом виде считается деликатесом. Осетр холодного копчения (рецепт с фото смотрите ниже) сохраняет высокие питательные свойства, калорийность, содержит полезные рыбьи жиры, витамины, ценные рыбные белки и аминокислоты. Осетровое мясо на 98 % усваивается людским организмом.

Холодное копчение осетра отличается оборудованием и технологий. Желаете приспособление изготовить самостоятельно? Скачайте книги, в которых есть чертежи, расчёты и подробные описания коптилен разной конструкции.

Нет желания сооружать коптильню самостоятельно? Присмотрите подходящий вариант в любом из лучших интернет-магазинов:

Содержание:

Холодное копчение осетра в коптильне

Правильный выбор рыбы. Холодное копчение осетра в коптильне длится несколько суток. Для такой сложной и длительной обработки лучше использовать свежую рыбку, с момента вылавливания которой прошло совсем немного времени.

Из размороженных тушек готовый продукт будет хуже по качеству. Рыба в коптильне может просто развалиться на куски. Поэтому тушки в нескольких местах перевязывают шпагатом, особенно при копчении в подвешенном виде.

Из-за длительности процесса целесообразно коптить рыбку партиями в несколько килограммов — сколько помещается в коптильный аппарат. Из-за 1-2 кусков рыбки процесс затевать не стоит. Допустимо закладывать партию, состоящую из разных видов рыб, но для каждой особи выдерживать допустимое время копчения.

Если рыбку перекоптить, она получится суховатой, менее приятной на вкус. К нарушению технологии относится желание ускорить процесс и увеличить температуру коптильного дыма. Тогда уж лучше сразу готовить иное блюдо:

Подготовка тушек к копчению

Небольшие по весу тушки потрошат. Голову, кожу, хвост оставляют. Вырезают жабры, часто выдёргивают визигу. Крупные тушки обезглавливают, при необходимости разрезают на крупные куски, чтобы рыбка лучше и равномернее прокоптилась.

Обязательным этапом является предварительный посол. Соль проникает в волокна и ткани рыбы, делает мякоть плотнее, позволяет тушке глубже и равномернее просолиться.

Маленькую партию рыбы солят несколько часов или чуть дольше, несколько дней (до семи суток). После этого промывают и вымачивают столько часов, сколько суток рыба лежала в рассоле.

В солёном растворе рыба может храниться несколько месяцев. Если готовится очень крупная партия рыбы, её солят в крепком тузлуке и достают из рассола по мере надобности. Независимо от того, какой выбран рецепт осетра холодного копчения для очередного приготовления партии рыбы, можно её вынуть из тузлука, добавить ингредиенты (без соли!) и промариновать в них рыбку указанное в рецептуре время.

Следующий этап после промывки — подвяливание. Влажную рыбу коптить нельзя! Её несколько часов выветривают на сквознячке, пока вся поверхность покроется плотной корочкой. В процессе подвяливания на свежем воздухе происходит равномерное перераспределение соли в тушке.

Процесс копчения и хранения рыбы

Далее предстоит холодное копчение осетра в коптильне. Ольховая и буковая щепа считаются лучшей древесиной. Из фруктовых пород используют рябину, черешню, ветки смородины и вишни, стебли ежевики и винограда.

Благоприятная температура дыма примерно 28°. Предельная, которую нельзя превышать, 35–40°. До такой высокой температуры можно довести показатели незадолго до окончания копчения. В первые сутки необходимо поддерживать равномерное горение. В последующие несколько суток можно коптить рыбу с перерывами (на ночь, например). Тогда общее время увеличивают.

Из коптильни тушки вынимают, когда печь полностью остынет. Желательно рыбке дать вызреть ещё пару дней, вывесив её на свежий воздух. Она станет вкуснее.

При необходимости каждую тушку оборачивают пищевой бумагой и убирают в холодное место для длительного хранения. До 2-3-х месяцев вкус и качество рыбы остаются на одном уровне. При более длительном хранении вкус ухудшается. Рыба начинает усыхать и портиться.

Рецепт осетра холодного копчения

На 1 кг рыбы:

  • соль — 120 г
  • сахар — 1 ст. л.
  • вода — 1 литр
  • лавр — 2 листика
  • кориандр — щепотка зёрен
  • перец — 10 горошин
  • базилик, укроп — по 1 ч. л. сухих травок.

Воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, горошины чёрного и душистого перца, сухие травки, лавр, зёрна кориандра, предварительно раздавленные ложкой. Через 3–5 минут снять с огня.

Дать жидкости остыть до 30–40°. Залить рассолом рыбу, сверху положить гнёт. Солить 2-3 суток, убрав в подвал или холодильник.

Промыть, подвесить на просушку на 10 часов.

Подготовить коптильню. Опилки или стружки (в сочетании 70 % лиственных пород плюс 30 % фруктовых пород) замочить в воде и вымачивать не менее часа, лучше мочить ещё дольше.

Дать дровам прогореть и нагреть стружки, чтобы с них шёл дым. Рыбу развесить или разложить на решётке. Закрыть коптильню и не менее 2 суток коптить, не превышая температуру 30°.

После того, как холодное копчение осетра в коптильне завершено, следует открывать дверцу шкафа, когда рыба совсем остынет. Обязательно проветрить на свежем воздухе 1-2 суток, вывесив рыбку на обдуваемом пространстве. Иначе она будет резко и неприятно пахнуть дымом.

После выветривания и дозревания можно подавать к столу.

Более простой способ засолки

Соль смешивают с сахаром. Смесью натирают тушки рыбы, плотно укладывают в глубокую посуду. Прижимают гнётом. Убирают на холод на 2 дня, пока рыбка не пустит соки. Промывают, подсушивают 2 суток. Каждый кусок внутри коптильного шкафа подвешивают на крючок, коптят на слабом огне также 2 суток.

Ещё рецепты вкусных блюд:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копчёный осётр: приготовление в домашних условиях

Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что такая рыба обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.

Копчёные продукты — это всегда вкусно и полезно

Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень вкусная рыба, независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.

Осётр горячего копчения: традиционный способ

Осетрина горячего копчения готовится довольно просто. Для этого надо взять обязательно свежую рыбу — мороженая не подойдёт. Принеся домой, её надо сразу почистить, помыть, нарезать кусками толщиной до 5 см. Обычно осётра режут кольцами, но если экземпляр слишком большой, то лучше — полукольцами, чтобы мясо хорошо засолилось.

Перед тем как коптить осётра в коптильне, его надо правильно посолить. Укладываем всё в глубокую миску или кастрюлю. Солить рыбу надо в строгих пропорциях. На 1 кг вам потребуется:

  • 1 ст. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки сахара;
  • перец;
  • пряности по вкусу.

Очень важно не переусердствовать с приправами, чтобы не забить тонкий вкус копчёной осетрины. После того как вы пересыплете мясо солью, посуду надо плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

По истечении этого времени заливаем рыбу 100 г коньяка или белым сухим вином и снова ставим в холодильник ещё на сутки, а то и двое.

Затем надо очистить осётра от соли и желательно дать ему немного просохнуть. Теперь можно приступать к копчению осётра в коптильне.

Лучше всего для этого использовать небольшую переносную коптильню. Она необходима для того, чтобы легче было регулировать температуру, которая должна быть 80 ± 5 °С. При этом совершенно не имеет значения, где вы готовите осётра — на газовой плите или на костре.

Видео о том, как происходит процедура копчения:

На дно коптильни выкладывается щепа (в небольшом количестве). Её надо предварительно вымочить в воде 20–30 минут. Далее размещаем поддон, на него выкладываем нашу рыбу и плотно накрываем крышкой. Можно ставить на огонь. Как только коптильня хорошо наполнится дымом, надо уменьшить огонь. Процесс копчения длится до двух часов, однако, следует время от времени проверять готовность блюда, чтобы не пересушить его.

После того как вы погасите огонь, не вынимайте рыбу сразу. Дайте ей остыть под закрытой крышкой где-то с полчаса. Осётр горячего копчения готов.

Осётр с жидким дымом

На начальном этапе такое блюдо готовится так же: рыба очищается, нарезается и солится, как и в предыдущем рецепте. Период сухой засолки длится двое суток. Затем в ёмкость с мясом добавляется белое сухое вино и 1 ст. ложка жидкого дыма и убирается в холодильник ещё на двое суток.

Для того чтобы закоптить рыбу по этому рецепту, вам понадобится противень и решётка, которая укладывается поверх него. На дно следует налить немного рассола, в котором мариновалось мясо осётра, так, чтобы полностью его покрыть. Добавляем туда ещё ложку жидкого дыма. Главное, чтобы рыба, которую выкладываем на решётку, не касалась жидкости.

Всю эту конструкцию надо поместить в духовку и готовить 2 часа при температуре 79–82 °С. Важно контролировать температурный режим, чтобы не пересушить блюдо.

Через два часа осётр готов.

Осётр холодного копчения

Чтобы закоптить осётра по указанному рецепту, надо иметь на своём дачном участке специально организованную коптильню для холодного копчения.

Берём свежую рыбу. Чистим её и хорошо моем, чтобы не задеть желчь и не испортить мясо. Нарезаем осётра, хорошо натираем морской солью, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой и ставим под гнёт. Выдерживаем её четыре дня, а затем проверяем — если она пустила сок, то можно приступать к следующему этапу.

Далее, нарезанные куски надо хорошо промыть, чтобы удалить лишнюю соль. Затем следует обязательный для данного рецепта момент — рыбу надо хорошо просушить, чтобы убрать излишки влаги. Обычно этот процесс длится до двух суток.

Подготовленную рыбу подвешиваем в коптильню и оставляем на двое суток. Важно следить за состоянием тушек, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сухим. На завершающем этапе копчёную рыбу надо вновь проветрить, чтобы удалить лишний дым. Приятного аппетита.

По этим рецептам приготовить копчёного осётра в домашних условиях совсем несложно, а полученный результат принесёт удовольствие вам и вашим гостям.


Как построить коптильню всего за 20 долларов за 11 шагов

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать колбасу или бекон самостоятельно?

А как насчет того, чтобы лечить и коптить собственную ветчину?

Что ж, если какая-либо из этих идей когда-либо увлекала вас, тогда вы можете подумать о строительстве собственной коптильни.

Но что, если у вас ограниченный бюджет? И я имею ввиду тугой!

Тогда вы сможете сделать то, что сделали мы.На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это как отправную точку для использования материалов, которые вы только что торчали.

Но даже если вы купите все материалы совершенно новыми, у вас не будет огромных расходов.

Как построить коптильню недорого

Но сначала вам понадобится несколько предметов:
  • 11-2 × 3
  • Набор ворот
  • 4 мешка бетона
  • 1 ½ листа 8-футового металла
  • 4 листа металла шириной 2 фута
  • 8 шлакоблоков
  • 8 черновых распилов 1 × 6
  • 1–12 футов 2 × 4
  • 1–2 фута кусок гидроизоляции
  • 2-10 футовые части гидроизоляции
  • Винты для листового металла 3/4 дюйма
  • 2-8 футов2 × 6’s

1. Расположение, расположение, расположение

Самая большая часть строительства коптильни — это решить, где вы собираетесь ее разместить. После долгих исследований мы узнали, что лучше всего разместить его где-нибудь в тени.

В основном причина в том, что когда у вас есть мясо в коптильне, вам не нужно беспокоиться о солнце, которое заставляет температуру слишком сильно колебаться. Это может фактически испортить ваше мясо.

Поэтому, выбирая место, убедитесь, что вы выбрали место, где будет некоторая защита от солнца.

Что касается нас, мы решили разместить нашу коптильню рядом с линией деревьев, чтобы она по-прежнему получала некоторую защиту зимой, но определенно была бы в тени и в теплые месяцы.

2. Укладка шлакоблоков

Весь этот процесс начался с выкладки наших шлакоблоков. Они были у нас под рукой из нашей предыдущей усадьбы. Мы заказали огромную партию шлакоблоков, чтобы завершить проект фундамента нашего старого дома.

Итак, когда мы переехали, мы принесли все оставшиеся материалы, которые у нас были.Некоторые из них мы успешно использовали в этом проекте.

Итак, мы закончили создание коптильни размером 4 на 2 фута. Чем меньше коптильня, тем она эффективнее.

Конечно, в нем не так много мяса, но я хочу накормить семью из 5 человек, поэтому не планирую выкурить тонну мяса за один раз.

Однако в былые времена у людей были гораздо большие семьи, и все они вели очень активный образ жизни на ферме.

Таким образом, очевидно, что им требовалось гораздо больше еды, а копчение и консервирование мяса были отличным способом удовлетворить их потребности в питании.Просто имейте все это в виду, решая, какого размера коптильня вам действительно нужна.

3. Рамка основания

Следующим шагом будет каркас основания. Мы начали с создания каркаса основания основания, обработанного давлением 2 × 4.

Затем мы сделали кольцо поверх этого кольца 2×3 без обработки давлением. Коптильни рекомендуется изготавливать из древесины, не обработанной под давлением. Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из древесины в пищу.

Однако мы знали, что по дну будет стекать влага, поэтому его необходимо было защитить. Но поскольку обработанная под давлением древесина находилась в самом низу коптильни и была закрыта, попадание химикатов в пищу не должно быть проблемой.

4. Каркас здания

Затем вы воспользуетесь 2×3, чтобы построить каркас здания. Вам понадобится вертикальная деталь в одном переднем углу, вертикальная деталь в другом переднем углу, а затем горизонтальная деталь, соединяющая их.

То же самое проделайте и на задней стороне здания. Вы закончите этот шаг, вырезав еще 2 горизонтальных куска дерева нужной длины из 2×3, чтобы соединить переднюю и заднюю части здания.

5. Создайте крышу

Теперь, когда ваше здание стоит в вертикальном положении, пора создать крышу. Вы обрежете 2 × 6, чтобы создать козырёк того типа, который вам нужен для вашей крыши. Вам нужно будет создать одинаковые пики для передней и задней стороны коптильни.

Затем вы будете использовать остатки 2 × 3, чтобы сделать распорку для вашей крыши. Вы разместите их равномерно по крыше с помощью шурупов, чтобы поддержать металл.

После того, как крепление будет выполнено, вы можете применить листы 8-футового металла. Вам придется обрезать их по размеру и закрепить винтами.

Теперь вы можете задаться вопросом о том, как добавить вентиляционное отверстие на крыше. Мы добавили кусок гидроизоляции в верхней части крыши. Это позволит отвести дым через крышу.

Таким образом, нам не пришлось добавлять вентиляционную трубу в верхней части коптильни.Это сделало этот проект намного проще.

6. Закрепите конструкцию

Теперь, когда ваша крыша на месте, пора закрепить конструкцию. На этом этапе вы можете заметить, что здание все еще может передвигаться по шлакоблокам, и оно кажется немного хрупким.

Что ж, вы хотите использовать 2×6. Вы отрежете их по размеру и разместите по 2 скобы с каждой стороны коптильни и ее задней части. Вы можете видеть на картинке, как мы расположили наши для оптимальной поддержки.

Опять же, вам придется закрепить их винтами. Как только они будут установлены, ваше здание станет менее шатким. Мы позаботимся о том, чтобы база двигалась по шлакоблокам позже.

7. Нанесите металл

Это была интересная часть. Мы действительно нашли эти старые листы металла в лесистой части нашей земли. Предыдущий владелец купил их для проекта и просто оставил останки.

Однако, когда вы идете накрывать коптильню, это может дорого обойтись.Я хотел бы в конце концов окунуться в нашу коптильню с кедром, но пока это сработает.

Итак, сначала вам нужно отрезать металл для задней части. Вам, без сомнения, придется немного отрегулировать обрезки из-за пика крыши. Нам потребовалось несколько попыток, но, в конце концов, у нас все сложилось.

Затем прикручиваете металл на место. Мы использовали 3 разных отрезанных куска металла поперек спины, чтобы полностью покрыть ее.

Затем мы покрыли боковую часть коптильни двумя разными разрезами металла.Затем у нас был излишек металла, свисающий сбоку с задней части коптильни.

Поэтому мы решили соединить его в определенных частях, чтобы было легче гнуть. Мы сложили его так, чтобы он закрыл открытую древесину по бокам и придал углам более законченный вид. К боку коптильни прикрутили створки из металла саморезами.

Как только это будет сделано, можно переходить к последним штрихам.

8. Постройте дверь

Мы фактически построили дверь для коптильни.На нашей территории был старый курятник, который годами не использовался. Мы медленно разбирали его и создавали из него новые вещи.

Итак, он был создан из грубой древесины, откуда и пришли наши необработанные пиломатериалы. Затем мы измерили дверной проем и вырезали дерево по размеру.

Затем деревянные части были скреплены винтами, и получилась настоящая дверь.

Далее устанавливаем в дверной проем оклад, чтобы защитить его от попадания воды. Затем повесили дверь на петли с помощью калитки.

Отсюда у нас была готовая к работе коптильня.

9. Покраска и стеллажи

Теперь осталось сделать несколько завершающих штрихов в вашей коптильне. Первое из этих штрихов — это краска. Там, где мы использовали старый ржавый металл, если я не хочу, чтобы он продолжал изнашиваться, я должен использовать металлическую щетку и сбивать с него всю ржавчину.

Потом надо загрунтовать здание и покрасить. Это поможет защитить металл от разрушения. Я еще не дошел до этого, потому что в середине нашего строительного проекта то, что должно было быть «легкой пылью», превратилось в несколько дюймов сплошного снега.

Итак, как только погода улучшится, я закончу картину.

Кроме того, вы захотите добавить несколько полок или крючков, чтобы вам было немного легче развешивать мясо в коптильне.

10. Бетонный пол

На мой взгляд, это простая и веселая часть. Вы используете несколько мешков с быстросохнущим бетоном и сваливаете их в тачку.

Затем смешайте их с водой и мотыгой до желаемой консистенции. Оттуда вы будете заливать бетон в коптильню.Ваша цель — засыпать шлакоблоки и обогнуть край между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни, чтобы у коптильни было надежное основание.

11. Применяйте тепло

Наконец, у вас не может быть коптильни без дыма. Вы можете сделать это несколькими способами. Можно использовать дровяную печь, которая крепится к коптильне через форточку.

Или вы можете использовать пропан. Для начала, поскольку нам нужно уметь лечить и закурить ветчину в спешке, мы будем использовать пропан.

Но я планирую написать следующую статью о том, как мы создаем собственную уличную дровяную печь из бочки для работы в нашей коптильне. Пока у вас есть дым в коптильню, вы будете в бизнесе.

Итак, теперь у вас есть инструкции о том, как построить недорогую коптильню из дешевых материалов или даже материалов, которые у вас, возможно, уже есть.

Но теперь я хочу услышать от вас. У вас есть коптильня? У вас есть какие-нибудь указания на то, что кто-то хочет построить его из переработанных материалов?

Нам нравится получать от вас известия, поэтому, пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

.

Пошаговое руководство по копчению колбасы

A Step-By-Step Guide on How to Smoke Sausage
Пока люди умеют готовить, они используют дым. Она возникла по необходимости еще до изобретения традиционных печей, но приготовление копченостей выдержало испытание временем; вероятно, потому что нет ничего более похожего на него. Копченая колбаса, пожалуй, одна из самых вкусных копченостей, не исключение из этого правила. Сосиски можно коптить, чтобы продлить срок их хранения и улучшить вкус.Уголь и газовые грили тоже являются отличной едой, но ничто не сравнится с курильщиком древесных гранул, когда дело доходит до приготовления колбас!

Изобретение морозильников и холодильников превратило эту некогда обычную практику в редкую, но хорошо оцененную форму искусства. Вы можете использовать копченую колбасу в тушеных блюдах, супах или просто вместе с хлебом или крекерами. Несмотря на то, что копченые колбасы легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, процесс, с помощью которого выполняется этот восхитительный метод, малоизвестен.Но, следуя этим простым шагам, как повара-любители, так и профессиональные повара могут создавать копченые колбасы, которые превосходят даже самые лучшие торговые марки. Кроме того, не стесняйтесь экспериментировать с ароматами, как только вы закончите процесс, потому что Grills Forever вас поддержат!

Единственные инструменты, которые вам понадобятся :

  • Древесина, которую нужно коптить с помощью
  • Коптильня
  • Термометр для приготовления пищи
  • Вощеная бумага
  • Чаша с прохладной водой

Ингредиенты, которые вам понадобятся :

Вот руководство по копчению колбасы

1.Положите щепу в миску с водой

Place wood chips into a bowl filled with water Это важный шаг, который часто упускают из виду, когда люди учатся правильно коптить колбасы. Если вы хотите придать мясу легкий вкус, то лучше всего коптить колбаски с фруктовым деревом от 3 до 4 часов. Однако если вам нужен сильный аромат дыма, лучше всего коптить мясо с гикорием или мескитовым деревом в течение примерно 3 часов. Вот почему важно, чтобы вы хорошо знали все породы древесины для копчения.

2. Переместите выбранную вами стружку из емкости для воды в коптильню

 Move the chips of wood that you chose from the water bowl to the smokehouse Когда вы учитесь коптить колбасу, вам необходимо убедиться, что у вас есть коптильня хорошего качества. Вы можете заплатить кому-нибудь, чтобы он изготовил его, но это простая конструкция, которую может сделать даже начинающий плотник. Это небольшая конструкция, которую часто делают из дерева, и ее можно разместить в любом месте двора. Хитрость в том, что, поскольку сама коптильня сделана из дерева, вам нужно сделать под ней негорючую подушку (мы рекомендуем под ней простую гравийную подушку) и отверстие для хорошей вентиляции коптильни.Если вы не уверены в своих столярных навыках или вас не устраивает идея самодельной коптильни, вы всегда можете купить ее в магазине спортивных товаров или в любом другом месте, где продается специальная кухонная утварь. На металлическую решетку внутри коптильни можно класть любое мясо, в том числе сосиски и бекон, на сколько угодно времени.

3. Повысьте температуру до 160 градусов по Фаренгейту

Raise the temperature to 160 degree Fahrenheit Когда вы учитесь коптить колбасу, очень важно следовать этому шагу, потому что фарш всегда несет в себе риск заражения бактериями, которые могут вызвать неприятные пищевые болезни.Это гарантирует, что ваши колбасы (или другое мясо) будут приготовлены так, как вы хотите, а также убьет вредные бактерии в процессе.

4. Сушеную колбасу с палочек или металлических решеток поместить в коптильню

Place the dried sausage from cooking sticks or metal racks within the smokehouse Убедитесь, что между каждой из сосисок есть зазор не менее дюйма. Это позволяет дыму равномерно контактировать со всеми поверхностями. Таким образом, цвет и вкус могут быть равномерно распределены, что приводит к получению наилучшего конечного продукта.Какой вид колбасы вы хотите приготовить, полностью зависит от ваших предпочтений и случая. Колбаса для завтрака, колбасные котлеты, копченая колбаса на булочке и летние колбаски — одни из самых популярных продуктов, которые люди готовят в своих коптильнях. При приготовлении домашних колбас нужно посолить мясо, чтобы снизить риск заболевания ботулизмом. Ботулизм — опасная бактерия, которая растет на неправильно приготовленных сосисках и может вызвать пищевое отравление. На каждые 10 фунтов мяса рекомендуется добавлять 2 чайные ложки лекарства.Вы можете легко найти лекарство в продуктовых магазинах, в Интернете или в специализированных мясных магазинах. Каждый раз, когда вы покупаете сосиски в магазинах, убедитесь, что вы покупаете сертифицированное мясо, которое было вяленым и безопасным для использования.

5. Обязательно поддерживайте температуру в коптильне на уровне 160 градусов по Фаренгейту

Когда вы копчите сосиски при слишком высокой температуре, жир внутри колбасы тает. Это сушит сосиски и делает их безвкусными, сухими и мягкими.

6. Для достижения наилучших результатов меняйте щепу каждые полтора часа

Change out the wood chips every hour-and-a-half for the best results Чтобы поддерживать нужную температуру во время процесса копчения, вам необходимо постоянно менять древесную стружку в противне с интервалами в 90 минут.

7. Проверьте температуру

Когда вы учитесь коптить колбасы, обязательно проверяйте внутреннюю температуру мяса и гриля, но всегда соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься.Для получения точных показаний достаточно простого термометра для приготовления пищи.

8. Убрать копченую колбасу

Remove the smoked sausage Когда внутренняя температура достигнет 152 градусов по Фаренгейту, вы можете вынуть сосиски из коптильни. При этой температуре каждая колбаса должна иметь темно-коричневый цвет лица, равномерно распределенный по всей поверхности.

9. Охладить посевные копченые колбасы холодной водой

После того, как вы закончите коптить сосиски здоровым способом, вам нужно охладить их, чтобы они не сжимались и не сморщивались.Налейте одну или небольшое количество в таз с водой, желательно холодной. При желании можно также полить холодной водой большее количество сосисок.

10. Сушить копченую колбасу 2–3 часа

Air dry the smoked sausage for 2 to 3 hours Вынимая колбаски из воды, убедитесь, что они высохли на воздухе в течение 2–3 часов.

После высыхания на воздухе копченую колбасу нужно завернуть в вощеную бумагу. Вы можете хранить их в холодильнике от 3 до 4 дней.Однако для длительного хранения копченых колбас необходимо упаковать их в герметичный контейнер и заморозить. Благодаря этому они могут оставаться в хорошем состоянии до 9 месяцев!

О чем нужно помнить

Правильно приготовленную копченую колбасу нельзя торопить. Не пытайтесь вытащить их слишком рано, потому что это увеличит вероятность пищевого отравления. Кроме того, не увеличивайте температуру слишком сильно, иначе они не станут такими вкусными. Новичкам лучше всего начинать с небольших партий, чтобы научиться коптить мясо, и вы можете перейти к более крупным партиям, когда вам будет удобнее.

Чего следует избегать

Избегайте неотвержденного мяса, если вы не планируете его вялять самостоятельно. Не торопите процесс (серьезно, я не могу этого подчеркнуть!) И не пропускайте шаги.

Научиться коптить колбасу — это само по себе искусство. Немного попрактиковавшись, вы сможете устроить вечеринку и удивить своих гостей одними из лучших на вкус свежих копченостей, которые у них когда-либо были! Раньше это могло показаться трудным, но если вы будете следовать этим простым шагам, копчение мяса станет проще простого.

Air dry the smoked sausage for 2 to 3 hours

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *