Как сварить уху из стерляди: Доступ к этой странице запрещен.

Сколько варить стерлядь?

Сотрите, выпотрошите, срежьте голову и хвост, положите в кастрюлю с кипяченой водой и варите 15-20 минут. В конце варки посолить.

Как приготовить стерлядь

Вам понадобится — стерлядь, вода, соль, зелень и специи по вкусу, нож для чистки рыбы

1. Очистить стерлядь от чешуи, отрезать голову, хвост, большие плавники с спину, маленькие плавники с боков и брюшка, делая надрезы сбоку от хвоста.

2.Сделайте надрез на брюхе рыбы от хвоста до головы, удалите внутренности, промойте стерлядь прохладной водой изнутри и снаружи.

3. Положить стерлядь в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки стерляди.

4. Кастрюлю с рыбой поставить на средний огонь, дождаться закипания, варить 15-20 минут.

5. Посолить по вкусу за несколько минут до готовности рыбы.

Как вкусно приготовить стерлядь

Продукты

Стерлядь свежая — 500 грамм

Рыбный бульон — 400 миллилитров

Оливковое масло — 50 миллилитров

Оливки — 7 штук

Лимон — четверть

Соль — пол чайной ложки

Как приготовить стерлядь с оливками

1.Очистить стерлядь, кишку, удалить голову, хвост, плавники, промыть в прохладной воде.

2. Разрезать рыбу на несколько равных частей.

3. В сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь, обжарить кусочки стерляди по несколько минут с обеих сторон.

4. Четверть лимона разрезать на несколько равных ломтиков, удалить косточки, срезать цедру.

5. Обжаренные кусочки стерляди выложить в кастрюлю, добавить ломтики лимона, маслины, залить рыбным бульоном, поставить на средний огонь, довести до кипения.

6. Стерлядь варить 15 минут, посолить, подержать на конфорке еще две минуты.

Стерлядь ухо

Продукция

Стерлядь большая (длиной от 40 см) — 1,5 килограмма

Яичные белки — 2 штуки

Лук — 1 головка

Лук зеленый — нижняя (светлая) часть пучка

Лимон — 1 шт.

Чеснок, петрушка, сельдерей, тимьян, лаврушка, перец и соль — по вкусу

Приготовление рыбного супа из стерляди

1.Стерлядь очистить и промыть, варить с измельченной зеленью и измельченными корнями полчаса на медленном огне, снимая пену.

2. Выложить вареную стерлядь, разделить на филе, нарезать небольшими кусочками, вернуть в процеженный бульон.

3. Взбить яичные белки, вылить в уху, варить уху еще 20 минут.

Золотое правило приготовления ухи из стерляди — 1 литр воды на 1,5 кг сырой стерляди.

Вкусные факты

Чтобы упростили чистку стерляди , нужно начинать срезку с срезания крупных чешуек со спины и удаления меньшими движениями ножа от хвоста к голове.Затем нужно разрезать брюшко, вынуть визигу, внутренности и жабры. Визига — это спинной хрящ осетровых рыб, который выглядит как длинный шнур вдоль позвоночника рыбы. Для его получения нужно сделать надрез возле хвоста рыбы и аккуратно удалить визигу иглой. По окончании чистки стерлядь нужно вымыть и просушить.

Калорийность стерляди — 88 ккал на 100 грамм.

Цена стерляди — от 800 руб. за 1 килограмм (средняя цена по Москве на июль 2019 года).

Срок хранения Стерлядь отварная — не более 2-х суток в холодильнике.

Стерлядь легко усваивается и в то же время питательна, поэтому рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Стерлядь содержит большое количество полезных для здоровья микроэлементов: цинк (нормализует обмен веществ), хлор (улучшает работу ферментов желудочного сока), молибден (участвует в выработке гемоглобина), хром (регуляция углеводного обмена), фтор (строит костную ткань).

Стерлядь будет легче разделать, если поставить рыбу на два часа в холодильник, а затем промыть и обсушить.

Салат из вареной стерляди

Продукты

Стерлядь — 100 граммов

Свежие огурцы (можно использовать соленые огурцы) — 2 штуки

Картофель — 1 штука

Яйцо — 1 штука

Клюква — 15 граммов

Яблоко (желательно зеленый) — половинка

Сметана — полстакана

Корень хрена — кубик со стороной 2 см

Соль — 3 чайные ложки

Черный перец — пол чайной ложки

Как приготовить салат из вареной стерляди

1.Очистить стерлядь, кишку, промыть под холодной водой.

2. Стерлядь натереть солью и перцем, выложить на посуду, поставить в холодильник на 30 минут.

3. Картофель вымыть, не очищать от кожуры.

4. В кастрюлю налить холодную воду, положить картофель, поставить на средний огонь, после закипания варить 20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Слейте воду из кастрюли и дайте остыть.

6. Налейте 700 мл воды в отдельную небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и дайте закипеть.

7. Промытое яйцо опустить в кипящую воду, варить 10 минут.

8. Сковородку с яйцами слить, залить холодной водой, дать остыть.

9. Огурцы вымыть, нарезать кубиками сантиметровой толщины.

10. Яблоки вымыть, нарезать дольками толщиной 5 миллиметров.

11. Остывший картофель очистить, нарезать кубиками сантиметровой толщины.

12. Очистить яйца и мелко нарезать.

13. Соленую и остывшую стерлядь нарезать кубиками толщиной 5 мм, удалить косточки.

14. Смешать в миске картофель, огурцы, яблоки, яйца, рыбу, добавить клюкву.

15. Хрен промыть, очистить, натереть на терке.

16. Смешать сметану с хреном.

17. Заправить салат сметанным соусом или подать соус отдельно.

Город Ханты-Мансийск стоит на слиянии двух великих сибирских рек Оби и Иртыша. Два народа объединились в его названии. Издавна хозяевами этого места были ханты и манси.Основным их промыслом было рыболовство, поэтому они были знатоками рыбных блюд. Тушеная, жареная, запеченная, заливная и вареная рыба была неотъемлемой частью как повседневных, так и праздничных блюд. Рыбные блюда, приготовленные по сибирским традициям в ханты-Мансийском ресторане «Посейдон», приобретают особый неповторимый вкус. Свидетельство тому — ведущая передачи Наталья Крылова. Рецепт «Царская ухи из стерляди». Рецепт «Салат из стерляди и налима» Рецепт «Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель» Царская уха из стерляди рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 60 минут Ингредиенты: 1 л.вода, сибирский лосось, муксун, 150 г. стерлядь, 1 картофель, ½ моркови, 1/3 белой луковицы, 20 мл. водка, соль, черный молотый перец, перец лавровый лист, укроп. Направления: Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь и лук нарезать более мелкими кусочками. Отвар из сибирской белой семги и муксуна (или любой другой речной рыбы) сварить и процедить. Не выключая плиту, добавляем картофель и морковь.По прошествии 15 минут добавьте лук. Посолите и поперчите бульон по вкусу, добавьте немного перца и пару лавровых листьев. Когда все овощи приготовятся, положите в суп большие кубики стерляди и дайте ему покипеть чуть больше минуты. Наконец, влейте водку, дайте ей немного закипеть, прежде чем выключить плиту. По желанию подавайте суп в глиняной посуде, посыпав сверху мелко нарезанным укропом. Салат из стерляди и налима рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: 50 г.куриное филе, 1 картофель, 1 морковь, 1 яйцо, 60 г. стерлядь, белый лук, 40 г. печень налима, соевый соус, чесночное масло (растительное масло с толченым чесноком), свежий укроп. Ингредиенты для маринада: 1 л. вода, 1 головка чеснока, 1 лимон, 50 мл. белое сухое вино, свежая петрушка. Ингредиенты для заправки Цезарь: 4 ст. каперсы 3 зубчика чеснока, 1 ст. Дижонская горчица, 1 яичный желток, растительное масло, оливковое масло, Вустерский соус, соль, сахар.Направления: Покройте куриное филе соевым соусом и чесночным маслом, давая маринад на 10-15 минут. Затем поставить в скороварку на 10-12 минут при 180 градусов по Цельсию. Отварить картофель, морковь и яйцо. Затем вареное яйцо разрезать пополам. Чтобы приготовить маринад из стерляди, разрежьте головку чеснока пополам и положите на сковороде, не снимая кожуры. Выжмите четверть лимона и влить белое сухое вино и свежую петрушку.Довести маринад до кипения. Очистите стерлядь, положив ее в кастрюлю с кипятком на пару стаканов. секунд, затем порезав его на большие части и добавив в маринад, где он будет сидеть минутку. Чтобы приготовить заправку «Цезарь», мелко нарежьте каперсы, чеснок и половину вареное яйцо. Затем добавьте дижонскую горчицу и сырой яичный желток. По очереди налить в растительном и оливковом масле, тщательно перемешивая. Добавьте щепотку соли и сахар, а также несколько капель вустерского соуса, наконец сбрызнув лимоном сок сверху. Нарежьте картофель, морковь, вторую половину вареного яйца и налима. печень на мелкие кубики. Добавьте нарезанный укроп и лук и сбрызните Цезарь заправка. Смешивание. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Поместите кольцевую форму на сервировочную тарелку. Выложите туда салат ложкой, слегка надавив на нее, прежде чем осторожно удалить форму. Организуйте кусочки курицы, похожие на лепестки, по краю салата. Положите стерлядь верх блюда. По желанию украсить салат веточками укропа, лосося. икра и заправка «Цезарь».Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 12 часов; время приготовления ~ 2 часа Ингредиенты: 1 целая свежая стерлядь Основные компоненты, используемые при приготовлении рыбы: соус для шампанского, сливочный соус, маринад, овощной жульен. Основные составляющие штруделя: слоеное тесто, креветочное масло, маринад, начинка. Направления: СТРУДЕЛЬ: Ингредиенты для слоеного теста: 2 стакана муки, 300 мл. вода, 150 г. масло, 1 яичный желток, соль. Смешайте яичный желток и муку, всыпав щепотку соли. Постепенно добавляйте воду. Замесить и раскатать тесто. Раскатанное тесто разрезать на 2 равные части. Смажьте верх одного из них сливочным маслом, а затем положите второй кусок раскатанного теста. Края защипните и раскатайте. Повторите этот процесс 10 раз. Когда закончите, заверните и положите в морозильную камеру на 12 часов. Ингредиенты креветочного масла: 7 тигровых креветок, 2 ст.растительное масло, 40 г. масло, вода. Налейте в кастрюлю растительное масло и сливочное масло. Тигровые креветки очистить, кладя на сковороду только их панцири (мясо не будет использоваться) и обжарить одну минуту. Затем влить немного воды, кипятить до испарения, выключить конфорку и слить. Ингредиенты для крабового маринада: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 100 мл. белое сухое вино, 1 ст. морская соль, свежая петрушка. Не очищая его, разрезать головку чеснока пополам и половину положить в кастрюлю с холодной водой. Выдавить лимон и добавить белое сухое вино, морскую соль и петрушку. Довести до кипения. Ингредиенты для начинки штруделя: 150 г. белый хлеб, 100 мл. кремовый цвет, 1-2 ножки камчатского краба. Замочите мякиш хлеба в сливках на 10 минут. Дайте ножкам камчатского краба мариноваться около 5 минут, а затем удалите мясо краба (на каждый штрудель нужно около 30 г). Немного отожмите размоченный хлеб, чтобы избавиться от сливок, а затем смешайте его с крабовым мясом.Слоеное тесто, которое уже должно было быть готово, разрезать на 2 равные части. Один из них раскатайте и смажьте креветочным маслом. Выкопайте начинку в центр теста и скатайте так, чтобы оно было относительно густым. Смажьте оставшиеся края креветочным маслом и защипните. Выпекать штрудель в плите 5-7 минут при 180 градусах Цельсия, периодически поливая его сливками. СТЕРЛЕТ: Ингредиенты для соуса для шампанского: ¼ белого лука, растительное масло, 50 мл.шампанское (брют или полусухое), сливочный соус (рецепт см. ниже), Вустерский соус. Лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Затем добавьте шампанское, дав ему выкипеть. Добавьте сливочный соус и пару капель вустерского соуса. Перемешать и процедить. Ингредиенты для сливочного соуса (для использования при приготовлении соуса для шампанского): 50 г. белый лук, 70 г. сельдерей, 20 мл. белое сухое вино, 1 ст. мука, 200 мл. кремовый цвет, 100 мл. вода, 40 г.масло, 2 ст. растительное масло, соль. Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Когда они почти закончили жариться, влейте белое вино и дайте ему подгореть. Постепенно добавляйте муку, все время помешивая смесь. Затем влейте сливки и воду, оставив все кипеть на медленном огне около 30 минут. Посолить, положить в блендер и процедить. Ингредиенты для маринада из стерляди: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 20 г.масло, Свежая петрушка, 100 мл. шампанское (брют или полусухое). Не очищая его, разрезать головку чеснока пополам и положить в кастрюлю с холодной водой. Выдавить лимон и добавить масло, петрушку и шампанское. Довести до кипения. Ингредиенты для овощного жульена: 30 г. морковь, 30 г. кабачок Лимонное масло (оливковое, смешанное с лимонным соком 3 части на 1). В кипящую воду положить мелко нарезанные морковь и кабачки. Варить минуту. Процедите и добавьте лимонное масло.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Положите всю свежую стерлядь в кипящую воду на несколько секунд. Шкала. Не снимайте голову или хвост. Положите рыбу в маринад и дайте ей постоять 5 минут. Выложите рыбу на тарелку с овощным жульеном. Подавайте рыбу со штруделем, который следует разрезать под углом и сбрызнуть соусом из шампанского.

подскажите рецепт ухи из стерляди.

подскажите рецепт супа из стерляди.

1 стерлядь массой 11,5 кг
луковица 1 луковица
лук-порей (белая часть)
чеснок 1 зубчик
3-4 веточки свежей петрушки
2 веточки сельдерея
2 веточки тимьяна (или 1 ч. Сушеный тимьян)
250 мл белого сухого вина
лавровый лист
Болгарский перец
соль
2 беличьих яйца

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами прорезают
жабр. Отделите голову, хвост и плавники. Филе вынуть из кости, разрезать порциями, накрыть крышкой и поставить в холодное место.
Положите в кастрюлю голову, хвост и плавники. Залить водой, поставить на огонь
и довести до кипения. Снимите пену. Лук очистить и нарезать
кольцами. Белую часть лука-порея
вымыть, нарезать кольцами шириной 2 см.Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень помыть, обсушить и связать. Добавьте в бульон овощи, зелень и соль.
Влить вино, довести до кипения. Варить
бульон на медленном огне без крышки
30 мин. Через 10 минут до готовности положить лавровый лист и черный перец. Голову, хвост, плавники снять шумовкой.
и овощи. Положить в бульон
рыбное филе и варить еще 7 мин. Филе
переложить в миску, накрыть крышкой, оставить в теплом месте. Процедите бульон через льняное полотенце
и снова поставьте на огонь.Подготовьте парня. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести парня в бульон, перемешать, довести до кипения. Снимите
с огня и оставьте на 10 мин. Затем снимите образовавшуюся пену.
Разложить по тарелкам 12 кусочков филе.
стерлядь, залить бульоном.
Можно украсить тонкими кружочками
лимон и зелень.

Суп Вятский со стерлядью
Шаг 1.
Предлагаю Вашему вниманию рецепт ухи со стерлядью. Сразу оговорюсь, чтобы любители ухи не растерзали, это не ухо.Это блюдо, которое я предпочитаю готовить мужчинами, а не на костре, и это не в моей компетенции. Моя семья просто обожает этот суп, который я позволил себе назвать Вятским по названию реки, в которой мой отец ловит эту царскую рыбу. Насколько я помню, на нашем столе всегда есть стерлядь. И если признаюсь, остальную рыбу я могу съесть, но только для разнообразия. Рецепт очень простой, но я думаю, если бы сам король попробовал его, он бы не разочаровался. Стерлядь, рыба довольно скользкая.Мне это нравится, потому что вам не нужно соскребать чешую и, в целом, очень легко обрабатывать. Вам нужно знать лишь несколько правил — секретов, и это не доставит вам особых хлопот. Чтобы не было слизи, и вы вспарывали ей живот, а не собственные пальцы, есть пара способов удалить слизь. Сначала натереть крупной солью (осторожно, у нее есть шипы) и промыть водой (я, таким образом, смываю доску только после резки). Второй — облить водой самое горячее, которое могут выдержать ваши руки, и, просто перемещая руку от головы к хвосту, смыть эту слизь под проточной водой.Снимается очень легко, и теперь можно смело брать в руки нож. Я предпочитаю большой охотничий нож. Выпотрошу и снова промываю под проточной водой. Особое внимание жабрам. Их лучше вырезать, как и присоску. Рыба очищена.
Шаг 2.
Далее разрезаем на порционные части. Помещаем это чудо в большой горшок. Наполняем его родниковой водой (слава богу, уже 3 года есть возможность использовать в пищу родниковую воду), чтобы рыба только ею покрылась. Варить до готовности, не забывая бросить в бульон черный перец и немного морской соли.
Шаг 3.
И еще один, очень важный для меня нюанс. Я так понимаю, мол, в этой пене при кипячении якобы все витамины. Может быть, но я должен стрелять. В результате суп у меня прозрачный, как слеза. А потому факт снятия пены очень актуален.
Шаг 4.
Еще я процеживаю бульон на мелкое сито, где остаются все перцы и горохи и все, что будет мешать нашей прозрачности. Результат Вы видите на фото.
Шаг 5.
Разложили рыбу и продолжаем причастие. Накануне приготовили по одной морковке и луковице, молодой картофель.
Шаг 6.
Для жарки используем лук и морковь. Очень важно не использовать терку и блендер. Только руки и дольки моркови не большие и не маленькие. Вы видите на фото, как я стригся. Лук тоже руками, но мелко. Берем тефлоновую сковороду, наливаем немного оливкового масла и пережариваем наши овощи до красивого золотистого цвета. Морковь даже становится прозрачной и безумно красивой.
Шаг 7.
В процеженный бульон запускаем и наш жареный, и нашинкованный (см. Фото) картофель. Уже посолите так, как хотите, чтобы суп посолился. Свежий перец горошком или перец из мельницы. Очень важно, чтобы мы бросили в бульон одну палочку гвоздики. Варить до готовности картофеля.
Шаг 8.
В этот раз колдуем над зеленью. И она самая важная составляющая нашего супа. Я использую: зеленый лук, укроп, петрушку и базилик. Последние травы, на любителя и нормальные.Лук с укропом, можно не пожалеть, хуже не будет. Оставьте измельченные травы до определенного момента.
Шаг 9.
Еще готовим стерлядь к супу. Часть оставляем неочищенной, а часть очищаем от шипов. Необходимо, чтобы в супе плавали красивые кусочки рыбы. Опускаю вместе с жаркой и картошкой.
Шаг 10.
Картошка готова и я выключаю огонь. Переливаю суп в глиняный горшок. Я не люблю оставлять супы в горшочках. Я предпочитаю супницу. Кладу туда три лавровых листа и всю подготовленную зелень.Вятский должен настояться под крышкой минут десять. На столе я обслуживаю только так. Блюдо с рыбой и зеленью. Здесь очень уместны петрушка и базилик. Супница с ароматным вятским супом и тарелками с серебряными ложками, ну и конечно же с большим поваром. Уверяю

Сначала делаю бульон из хвоста, головы (естественно без глаз и жабр) и плавников. Если головы нет, с конька.
Первый, кипяток сливаем, все промываем и снова заливаем холодной водой.По мере закипания воды закидываем в скорлупу целую луковицу, целую морковь, перец горошком и лавр

От того, что вы посолите первую воду, бульон станет прозрачнее и не нужно будет стоять и ловить пену, луковая шелуха и морковь придадут ему слегка золотистый цвет, а аромат специй

Варите бульон около 40 ** минут или часов на слабом огне. Потом ее нужно профильтровать

Потом опять не ставить плиту, бросить картошку.
Если варить суп несколько дней, он забивается и портит вкус.Тогда вообще не ставьте. И вместо не на 1 литр 1 супа, чайную ложку манной крупы или любой другой (манная крупа больше подойдет)

Добавьте жареный лук и морковь, а также мелко нарезанные кусочки вашей рыбы.
Посолить, поперчить и варить 15-20 минут. В конце добавьте еще зеленого. Выключаем сковороду. Дайте немного настояться и сможете съесть

ухо. Еще со времен Древней Руси стерлядь было принято называть красной рыбой. И не из-за цвета мяса мясо стерляди белое, а потому, что оно очень хорошее.

Жирное, плотное, почти бескостное мясо стерляди содержит жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют глазное кровообращение и деятельность мозга. А употребление стерляди пару раз в неделю приводит к улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Именно из этой полезной рыбы мы приготовим уху.

Рецепт ухи из стерляди

3 л воды;
1 стерлядь массой 1,5 кг;
2 средние луковицы;
1 зубчик чеснока;
Соль;
Перец черный горошек;
Лавровый лист;
зелень укропа;
Половина лимона.
Приготовление рыбного супа из стерляди

Мы очищаем и выпотрошиваем рыбу, удаляем жабры и тщательно промываем под проточной водой. Разделите плавники, голову и хвост. Филе вынуть из кости, разрезать порциями, накрыть крышкой и поставить на время в холодное место.

Голову, плавники и хвостик кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавить нарезанный кольцами лук и чеснок, а также перевязанный пучком укроп.

Варить бульон на слабом огне 20 минут, затем добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 10 минут.Шумовкой вытаскиваем плавники, голову и хвост.

Бульон процедить, добавить к нему филе и варить еще 7 минут. После выключения настаиваем ухо 5 минут. Перед подачей на тарелки добавить дольку лимона и посыпать измельченной зеленью. Все, уха из стерляди готова. Приятного аппетита! 🙂

Рыбный суп из паприки | Fiery Foods & Bar барбекю Central

• 2 фунта филе пресноводной рыбы или 3 фунта цельной пресноводной рыбы (предпочтительно смесь 2 или 3 видов рыбы)

• 2 средних лука, нарезанных очень тонкими кружочками

• 3 столовые ложки мягкой венгерской паприки ( или 2 столовые ложки мягкого перца и 1 столовая ложка острого перца)

• 2-3 измельченных сушеных перца вишни (или 1-2 столовые ложки измельченных хлопьев сушеного красного перца)

• 1 столовая ложка соли

• Вода

• Инструкции

  Если вы используете рыбное филе (свежее или замороженное / размороженное), вымойте его под холодной водой и отложите. Если вы используете целую рыбу, очистите и выпотрошите ее, затем нарежьте рыбу на 3-дюймовые куски. Сохраните головы и хвосты, чтобы добавить в кастрюлю для аромата.

  Положите слой нарезанного лука на дно большой (6 л) кастрюли. Добавьте слой рыбы и посыпьте его паприкой, измельченным вишневым перцем или перцовыми хлопьями и посолите. Продолжайте готовить слои лука, рыбы и специй, пока все ингредиенты не будут в кастрюле. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрыла рыбу.

  Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте супу покипеть без крышки в течение 1 часа.Не помешивайте суп в это время, но иногда осторожно встряхивайте кастрюлю из стороны в сторону. По прошествии 1 часа попробуйте и при желании добавьте еще соли.

  Подавайте в горячем виде, равномерно разделив рыбу по неглубоким суповым тарелкам для каждого закусочного.

  Рецепт открытого рыбного пирога | RecipeStudio

  Выпекать рыбные пироги зимой было в нашей семье традицией. Рыба была в изобилии, и она была легко доступна, благодаря полезному занятию моего отца. Он был пилотом небольшой метеорологической бригады и привозил мешки с замороженной рыбой и много других вкусностей со своих рейсов на север.Советской пищевой промышленности практически не существовало, поэтому все это было очень кстати в суровые сибирские зимы.

  Оглядываясь назад, сейчас кажется нереальным, как мы жили в те времена. В нашем отдельно стоящем металлическом гараже возле многоквартирного дома мы хранили мешок замороженной рыбы, бочку квашеной капусты, приготовленную на нашей кухне, ведро северной клюквы и другие продукты, которые могли выдержать мороз и сохранить свои вкусовые качества. Мы также хранили мясо и птицу в сетчатых мешках, висящих за кухонным окном, потому что в наших трех холодильниках не хватало места, чтобы вместить все необходимое, чтобы пережить зиму.Чтобы выжить, нам пришлось запастись. И это было приятно — я помню, как в детстве были полны восхитительных яств.

  А теперь вернемся к рыбалке. Так как у нас было много сказочной рыбы разных видов (щука, осетр, стерлядь и многие другие), мама готовила разные рыбные блюда — уху, рыбный кисель и, конечно, рыбные пироги. Рыбный пирог стал победителем среди всех. После нетерпеливого ожидания, пока из кухни разнесется чудесный аромат пирога, — какое это было счастье — наконец приземлиться к столу и насладиться этим зимним угощением!

  Классический рыбный пирог — это закрытый пирог, у которого выложенное сверху тесто покрывает начинку.Сегодняшний рецепт рыбного пирога на самом деле был результатом ошибки, которая часто приводит к открытиям. В планах было приготовить традиционный закрытый пирог, но я внезапно понял, что теста не хватает (я использовал тесто, купленное в магазине). Я подумал, какого черта, и сделал открытый вариант пирога. На удивление получилось очень вкусно: теста не много, с сочной нежной начинкой. Мама одобрит. 🙂
  

  Что понадобится:
  У меня не было осетра или молодой щуки, не говоря уже о стерляди, поэтому я использовал замороженную и размороженную белую рыбу.
  3/4 фунта сырой белой рыбы, свежей или размороженной, тонко нарезанной
  1 фунт датского теста (или теста для выпечки), размороженного
  1 стакан отварного риса
  1 большая нарезанная желтая луковица
  2-3 столовые ложки оливкового масла
  Соль
  Черный перец
  2 небольших лавровых листа (по желанию)
  Горсть зелени (укроп, петрушка, кинза, розмарин)
  3 столовые ложки настоящего майонеза
  1 измельченный зубчик чеснока
  Время приготовления 1 час 15 минут
  Кормит 4-6 человек

  Метод:
  1.Промойте рис в холодной воде, залейте фильтрованной водой так, чтобы рис был примерно на два дюйма выше, и добавьте соль. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, помешивая, убавить огонь до минимума. Вам нужен отварной рис, а не тот, который впитывает всю воду, поэтому при необходимости добавьте воды.
  2. Пока рис варится, обжарить нарезанный лук в 2-3 ст. Л. Оливкового масла.
  3. Когда через 12-15 минут кипячения рис будет почти готов, снимите его с огня, вылейте через сито, промойте холодной водой и дайте стечь.
  4. Включите духовку на 365 F для предварительного нагрева.Нарежьте рыбу тонкими ломтиками примерно 1/3 дюйма. Они не обязательно должны быть идеальными.
  5. Раскатайте тесто тонким слоем, чтобы покрыть противень 12 дюймов x 10 дюймов с низкими сторонами. Сделайте тесто примерно на 1,5 дюйма длиннее и шире, чем нижняя часть листа, чтобы образовались стороны пирога. Переложите тесто на смазанный маслом противень, распрямите его пальцами — чтобы он выглядел правильно
  6. Смешайте рис с луком, добавьте соли, добавьте еще, если Выкладываю примерно половину риса на тесто тонким слоем. Я кладу чайные ложки риса небольшими холмиками на тесто, затем разглаживаю их.
  

  7. Положить кусочки рыбы на рис, равномерно распределить. Посыпать солью и черным перцем, положить лавровый лист под рыбу в разных местах.
  8. Покройте рыбу оставшимся рисом, он будет очень тонким слоем. Посыпать зеленью 9. Смешайте майонез с чесноком и нанесите тонким слоем на рис и зелень, используя волнистые смазывающие движения, чтобы рис не сильно потревожился, а оставался равномерно распределенным.
  

  Готовы броситься в духовку.

  10. Согните стороны к центру, используя столовый нож. Углы защипайте.
  11. Выпекайте 20 минут в предварительно разогретой духовке (365 F), затем поставьте на жаровню, чтобы сверху стало немного золота. Внимательно наблюдайте, как жарится пирог! Если стороны начинают слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой, оставив середину пирога открытой.
  12. Выдвиньте пирог из формы для пирога на бумажные полотенца, чтобы он остыл, пока он еще твердый. При охлаждении он станет мягче. Нарезать кусочками желаемого размера (у меня было 12 штук), подавать еще горячим с рыбным или овощным бульоном.
  

  Просто из духовки! «Я красивая или что?»

  Примечания:
  Это очень универсальное блюдо: из него можно сделать основное блюдо, а также закуску или завтрак. Вы можете разогреть его в духовке или на сухой сковороде под крышкой и на слабом огне (переворачивать не нужно).

  Удачной выпечки!
  

  Поступление 3

  Халпаприкс: Рыбное рагу с паприкой Прислал: Lszl Bartosiewicz, Институт археологических наук, Университет Лоранда Этвоша, Венгрия Адаптировано из: Kcsor, L .1991. Bogrcs s nyrs a vzpaton: Pot and Spit by the Water. Антольгия Киад, Лакителек: 129-132 Мясная и этнографическая информация: Этот рецепт рассчитан на рыбу от 1,5 до 5 кг. Помимо стерляди (Acipenser ruthenus L. 1758), сырье включает два вида, обычно встречающихся на доисторических территориях Венгрии; карпа (Cyprinus carpio L. 1758) и сома (Silurus glanis), а способ приготовления также можно считать древним. Обратите внимание, что стратиграфия с элементами головы внизу, лучшими разрезами посередине и наименее ценными (часто жирными) частями вверху соблюдается и в рагу из копытных животных. Ароматизатор, однако, постколумбовый. Фактически, это выглядит серединой девятнадцатого века, когда четкий национальный образ определялся, в частности, в еде (перец), музыке (czrds) и фольклоре (puszta). Состав: Карп Сом Стерлядь (Лучше всего использовать все три примерно в равной весовой пропорции, но вы также можете использовать только карпа или сома). Лук, 1/7 общего веса рыбы, нарезанный 0.Кубики 5см Соль Венгерский молотый перец Инструкции: Уборка и бойня: Соскребите чешую и щитки. Слизистую поверхность сома можно соскрести тыльной стороной ножа или стереть грубой тканью. Снимите плавники и промойте снаружи водой. Нарежьте рыбу, начиная с ануса, и слейте всю кровь в кастрюлю. Желательно выстелить горшок слоем воды, чтобы кровь не приставала ко дну.Кишечник должен быть аккуратно удален и оставаться в целости и сохранности, чтобы рыбу не нужно было мыть изнутри, тем самым разбавляя вкусный сок тела. После обезглавливания разделите голову вдоль. Однако стоит сохранить нижнюю губу, которая удерживает две половинки вместе. Поместите открытые таким образом головы на дно горшка лицевой стороной вверх (то есть обнаженным мозгом вниз). Первым слоем должны быть головы карпа, затем — головы сома и стерляди. Если гости не возражают против костей головы, головы сома и стерляди могут быть помещены между последующими слоями мяса и таким образом распределены более равномерно.Туловище рыбы нарезать поперечными ломтиками шириной 2-3 см, начиная с краниального направления. Поместите ломтики в горшок в таком порядке, чтобы хвостовые сегменты образовали верхний слой. Готовим: Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она находилась на 4-5 см выше рыбы. Добавьте кубики лука и от одной чайной ложки до одной столовой ложки соли в зависимости от качества рыбы и индивидуального вкуса. Нагрейте медленно и равномерно. Когда закипит, добавьте перца столько же, сколько соли. В дополнение к количеству, качество (степень остроты) перца следует определять в соответствии с индивидуальными предпочтениями. При готовке на открытом огне каждые 3-5 минут резко покручивайте казан, чтобы он не подгорел по бокам. Готовя в помещении, может быть разумным (хотя и необычным) положить рыбу слоями в пароварку. Это также упрощает обслуживание ломтиков в целости и сохранности (плоская посуда также помогает в этой операции). Примерно через 45 минут после начала приготовления рагу наполовину приготовлено. Попробуйте жидкость и отрегулируйте приправы. В течение следующих 30-45 минут регулярно проверяйте состояние мяса и жидкости, чтобы определить степень готовности. Рекомендуемый гарнир: обязательно должны быть белые ньокки, отварной рис или просто белый хлеб на закваске. Основная идея — позволить преобладать ароматам рыбы и перца. Традиционно его подают с белым или красным вином, если оно легкое и сухое. Примечание: в дополнение к костям скелета у карпов, как правило, есть сухожильные кости (ossicula ypsiloidea), анатомическая реальность, которая не должна беспокоить энтузиастов.

  Рецепт запеченного осетра с розмарином + фото шагов

  Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов.Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

  Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером — было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

  Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

  Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

  Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть.

  No related posts.