В рыбе содержится большое количество нужных организму человека минеральных веществ, и поэтому ее рекомендуют употреблять людям всех возрастов. На сегодняшний день в магазинах представлено многообразие морепродуктов разных видов. В этой статье речь пойдет о том, как хранить свежую рыбу (морскую и речную). Это важно знать, так как употребление несвежих продуктов этой категории может привести к отравлениям и заболеваниям, связанным с системой пищеварения.
Как выбрать
В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.
- Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
- Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
- Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
- Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
- По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.
В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.
Сколько хранится рыба
Сырая рыба может испортиться в течение короткого времени. В целом, не потрошенном виде, ее можно хранить в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинаются процессы гниения (размножение вредных бактерий).
- Хранить свежую рыбу без холодильника до момента ее обработки допустимо 30 – 60 мин.
- Продукция в вакуумных упаковках может храниться 4 – 5 суток в холодном месте.
Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.
В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».
Подготовка к хранению
Перед отправкой на хранение всю продукцию следует переработать. Нужно помнить старую истину — рыба гниет с головы. Поэтому первым делом, голову отделяют от тушки, а также удаляют все остальные внутренности. Разделать тушку можно еще во время покупки. Продавец это сделает более профессионально, а срок хранения тушки без головы и внутренностей увеличиться.
- До того, как хранить свежую рыбу в холодильнике, ее следует хорошо промыть. Разумеется речь идет уже о выпотрошенной тушке (отправлять целую рыбину на хранение нельзя).
- Затем насухо протереть с внешней и внутренней стороны салфеткой или одноразовым полотенцем до момента, когда влаги не останется вообще.
Рыбное филе перед отправкой на хранение мыть не надо.
Хранение на полке холодильника
Лучше всего хранение свежей рыбы происходит при температуре 0°С -+2°С. Эти условия могут быть воссозданы в самом холодном месте холодильника. Какая температура, на какой полке, в Вашей модели холодильника можно найти в инструкции к нему.
Холодильники, которые не имеют специальной зоны с терморегуляцией, можно оборудовать емкостями со льдом и держать разделанные тушки там. Лед насыпают в тару, выкладывают на него рыбу (филе), а затем засыпают кубиками льда сверху. Важно при таком способе хранения проверять состояние льда, чтобы он не растаял. Если это произойдет, тушки окажутся в воде и быстро испортятся.
При +2°С -+5°С срок хранения потрошенной свежей рыбы составит 2 дня.
Держать рыбу в сумке – холодильнике нежелательно. Это снижает сроки хранения до 8 – 12 час. Использовать такую сумку следует исключительно для перевозки этого продукта.
Условия хранения в морозилке
- Хранить свежую рыбу в морозилке допустимо в течение 3 месяцев. Жирные виды сохранят свежесть от 6 месяцев до 1 года.
- До замораживания тушки разделывают (удаляют голову, освобождают от чешуи, плавников и внутренностей).
- Рыбу нельзя подвергать резкому температурному перепаду. Поэтому ее предварительно помещают в герметичный пакет и держат какое – то время в холодильнике, на полке, после чего замораживают.
- Если тушка слишком большая, ее разделяют на части необходимой величины. Следует учитывать тот факт, что кусочки повторно замораживать нельзя.
- Кусочки заворачивают в пищевую плетку и помещают в пакеты. Воздух из пакетов, по-возможности, следует удалить.
Хранение вне холодильника
Существуют способы хранения свежей рыбы, которые использовали в те времена, когда о холодильниках еще не знали.
Хранить свежую рыбу в течение 3 суток можно в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях. Предварительно ее очищают от чешуи, а также удаляют все внутренности, плавники и жабры. Затем, не промывая, тушку следует насухо протереть полотенцем и обработать ее со всех сторон специями. Для этого используют молотый черный перец и соль.
Очищенную тушку заворачивают в полотенце из хлопчатобумажной ткани, смоченное уксусом с добавлением сахара (200 гр. уксуса на 2 ч. л. сахара). Так она сможет сохранить свежесть до 2 дней, если ткань по мере высыхания смачивать этим раствором снова. Важно перед этим засыпать рыбу снаружи и изнутри крупной солью.
Советы по хранению
- Когда нет возможности держать рыбу в холодильнике и найти лед, можно воспользоваться подсолнечным маслом. Тушки нужно очистить от чешуи, плавников и внутренностей, удалить жабры, а после смазать качественным подсолнечным маслом (оно не должно иметь сильного запаха) и хранить несколько дней. Масляная пленка приостановит развитие бактерий, что позволит сделать срок хранения рыбы продолжительнее.
- Сохранить свежесть можно и при помощи маринования. Делают это с помощью соли и лимона (рыбу солят, а затем обрабатывают лимонным соком). Эти естественные консерванты помогут продлить время свежести продукта, и кроме того, сделать вкус сочнее и «интереснее».
Тем людям, которые точно знают, сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике, можно не волноваться за свое здоровье. Кроме того, они имеют возможность всегда употреблять этот продукт в свежем виде, получая необходимые для организма полезные вещества.
Рыба, благодаря своим полезным свойствам и вкусовым характеристикам, является одним из популярнейших продуктов, из которого готовят разнообразные первые и вторые блюда, употребляют в пищу в предварительно просоленном и копченом виде, либо перерабатывают на фарш. Многие из тех, кто регулярно использует данный продукт в своем рационе питания, думают, что сохранить рыбу несложно, для этого ее достаточно просто поместить ее в холодильник.
Даже хранение рыбы в камере холодильного устройства, необходимо организовывать правильно, чтобы не столкнуться с тем, что за короткий промежуток времени продукт испортится и станет непригодным для употребления в пищу.
Содержание статьи:
Хранение свежей рыбы в холодильнике
Рыбные блюда получаются особенно вкусными и полезными в том случае, если для их приготовления используется совершенно свежий продукт. Если готовить рыбу планируется не сразу после вылова, а на следующий день или через день, то можно максимально сохранить ее питательные свойства и вкусовые характеристики, поместив ее на хранение в холодильник. Правильное хранение свежей рыбы в холодильнике, для которого ее следует соответствующим образом подготовить, выглядит следующим образом:
- Тушки свежей рыбы очищаются от чешуи, тщательно потрошатся, моются как снаружи, так и внутри. Очищенные и вымытые рыбные тушки просушиваются, для чего используется ткань или впитывающая влагу бумага.
- Рыбьи тушки укладываются в чашку или пластиковый контейнер подходящего размера. Если размер рыб не позволяет уложить их в емкость целиком, то их можно нарезать на куски и хранить в таком состоянии. Емкость, после укладки в нее рыбы, закрывается пленкой или герметичной крышкой.
Продукт, после его укладки в емкость для дальнейшего хранения, можно дополнительно полить маринадом, в качестве которого может быть использована лимонная кислота. Такой маринад не только сделает рыбье мясо нежнее и наделит его дополнительными вкусовыми свойствами, но и выступит в роли консерванта. В качестве консерванта, защищающего продукт от порчи при его хранении в свежем состоянии, можно использовать и крупную соль, которой тушки или куски рыбы натираются с внутренней и наружной стороны.
Способ, описанный выше, позволяет хранить рыбу в холодильнике, не опасаясь за то, что она испортится, не более 2 суток. Если же заложить свежий продукт на хранение необходимо на более длительный период времени, то ее для этой цели следует заморозить, воспользовавшись соответствующим отсеком холодильного устройства.
Хранение свежей рыбы в морозилке
Замораживать в морозильной камере бытового холодильного устройства рекомендуется только очень свежую и качественную рыбу. В таком случае можно рассчитывать на то, что храниться она будет максимально возможный для подобных условий период времени — 3-6 месяцев. Лучше всего выполнять замораживание при температуре, соответствующей режиму «суперзаморозки», так этот процесс пойдет быстрее. Тушки рыбы, которую предстоит замораживать, можно как очистить от чешуи, так и не удалять ее, но обязательно следует их выпотрошить, тщательно помыть снаружи и внутри, а затем просушить при помощи бумажных полотенец или салфеток.
Преимущество хранения замороженной рыбы, тушка которой не очищена от чешуи, заключается в том, что такое природное покрытие защищает волокна мяса от разрушения, благодаря чему блюда из такого продукта будут сочными и нежными.
Перед закладкой в морозильную камеру, продукт тушками или в нарезанном виде укладывается в полиэтиленовые пакеты, при этом в один и тот же пакет нельзя помещать вместе неочищенные тушки и филе. Необходимость соблюдения последнего требования объясняется тем, что на незащищенную ничем мякоть могут распространиться вредоносные микроорганизмы с чешуи, что может значительно ускорить порчу такого продукта.
Для хранения лучше выделить отдельный отсек морозильной камеры, так как характерный и очень стойкий запах продукта может пропитать другие продукты, находящиеся в непосредственной близости.
Период времени, в течение которого хранящийся в морозильнике продукт сохранит все свои питательные свойства и вкусовые качества, напрямую зависит от его типа и степени жирности. Так, в замороженном виде хранить красную рыбу, в мякоти которой содержится достаточно много жира, можно до 12-ти месяцев. Не очень хорошо подобным образом хранится предварительно просоленный продукт, что объясняется тем, что за счет присутствующей в мякоти и на поверхности тушки соли, его достаточно сложно подвергнуть качественной заморозке.
Чтобы продукт, который хранился в замороженном виде, после его приготовления был вкусным и сочным, его следует правильно размораживать. Совершенно неправильно поступают те домашние хозяйки, которые размораживают такой продукт в раковине или емкости с водой, сразу достав его из морозильной камеры. При размораживании подобным образом, не только нарушается структура мякоти, но и значительно ухудшается ее вкус.
Сколько хранится копченая рыба
У продукта, полученного копчением холодным и горячим способом, различаются не только технологии приготовления и вкусовые характеристики, но и срок хранения. Чтобы период времени, в течение которого такие продукты не только не испортятся, но и сохранят свой первоначальный вкус и питательные свойства, был максимально продолжительным, необходимо создать соответствующие условия. Так, хранение рыбы холодного копчения в холодильнике, завернутой в вощеную бумагу, продлит срок ее годности до 10 суток. Подобным образом хранить рыбу горячего копчения, которая в процессе приготовления подвергалась значительному термическому воздействию, рекомендуется не более 3 суток.
Чтобы еще больше продлить срок годности копченого продукта, его можно подвергнуть заморозке, так он сможет оставаться пригодным к употреблению в пищу в течение 3 месяцев. Еще один способ хранения продукта холодного копчения в общей камере холодильного устройства, при котором его срок годности составляет не менее месяца, заключается в следующем:
- готовят концентрированный раствор поваренной соли;
- вымачивают в полученном растворе кусок ткани и заворачивают в нее тушки или нарезанные куски;
- завернутый в такую ткань продукт помещают в холодильник.
Какой бы способ ни был выбран для хранения копченой рыбы, периодически ее необходимо осматривать на предмет изменения цвета и появления на поверхности следов распространения плесени.
Как хранить готовые блюда из рыбы
Не менее актуальным для домашних хозяек является вопрос о том, как сохранить рыбу, когда она уже приготовлена одним из общепринятых способов.
В таких случаях следует иметь в виду, что вареная или жареная рыба, употребляемая в чистом виде или, присутствующая в блюдах в качестве добавки, в процессе приготовления была подвергнута термической обработке, что не самым лучшим образом отражается на сроках хранения подобных продуктов. В обычных температурных условиях, к примеру, находясь на праздничном столе, приготовленная термическим воздействием рыба может храниться не более 2 часов, после чего ее следует убрать в холодильник. Но, даже находясь в холоде, будучи уложенными в чашку или контейнер, прикрытые пищевой пленкой, такие блюда могут храниться не более 2 суток.
Очень популярными в последнее время стали блюда японской кухни, в некоторых из которых рыба присутствует в сыром виде. Для хранения таких блюд перед употреблением необходимо использовать специальные суши-кейсы, в которых срок их годности сохраняется до суток. После извлечения из такой емкости, если какая-то часть блюд осталась недоеденной, предпринимать усилия для их дальнейшего хранения не следует, чтобы не рисковать собственным здоровьем.
Как хранить вяленую и сушеную рыбу
Сохранить рыбу, если она предварительно была подвергнута обработке солью и сушке, не так сложно. Если сушка была выполнена правильно, и в мясе содержится минимальное количество влаги, то хранить такой продукт можно и год, соблюдая при этом следующие рекомендации:
- В прохладное время года для хранения лучше использовать картонные коробки, поместив их в сухое и хорошо проветриваемое помещение.
- Если в помещении, в котором хранится продукт, слишком жарко, то можно поместить его в морозильную камеру холодильника, что, однако, не увеличит его срок годности.
- Не рекомендуется заворачивать сушеные тушки в газеты, что может стать причиной появления в составе мяса такого вредного металла, как свинец. Правильно хранить рыбу, чтобы в ее составе не появились вредные вещества, завернув ее в вощеную бумагу или, поместив в тканевые мешочки.
- Если сушеная или копченая рыба испортилась, и от нее стал исходить специфический запах, то такой продукт необходимо сразу выбросить, не пытаясь восстановить его вкусовые качества чисткой или термическим воздействием.
Как хранить соленую рыбу
Подсоленную и засоленную рыбу, если она приобретена не в вакуумной упаковке, а в рассоле, вообще без упаковки или приготовлена самостоятельно, лучше хранить в холодильнике, при температуре от 0 до 30. При создании подобных условий, различные виды соленой рыбы обладают следующими сроками годности:
- семга умеренной солености — до 3 суток;
- селедка, содержащаяся в рассоле — до 3-4 недель;
- соленая скумбрия, мясо которой отличается высокой жирностью — до 10 суток.
Срок, в течение которого соленая рыба будет пригодной для употребления в пищу, зависит и от степени ее солености. Так, если малосольный продукт нельзя хранить в холодильнике более 6 суток, то для продукта средней солености срок годности составляет порядка 2 недель, а для сильно просоленного — месяц.
Сохранить рыбу, которая предварительно была подвергнута солению, можно и несколько дольше, если залить в емкость, в которой она содержится в холодильнике, нерафинированное растительное масло.
Хранение рыбного фарша
Казалось бы, вопрос о том, как сохранить рыбу, из которой уже приготовлен фарш, не должен вызывать особых сложностей, ведь такой продукт для этих целей можно просто заморозить. Храниться в замороженном состоянии фарш может не более 3 месяцев, а, если его приготовили из изначально некачественного сырья, то еще меньше. Непосредственно после приготовления, фарш может храниться в холодильнике не более 6 часов, а, если данный продукт находится в магазинной вакуумной упаковке, то хранить его в общей камере холодильного устройства допускается не более суток. Если фарш приготовлен из сырья, от которого уже начал распространяться специфический запах, то срок хранения такого продукта, даже при создании для этого всех необходимых условий, идет на часы.
Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.
Где и как можно хранить свежую рыбу?
В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить.
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013, температура заморозки не должна быть выше -18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения?
Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.
Сколько можно хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.
Сколько можно хранить соленую рыбу?
Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев.
Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?
Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.
свежая, жаренная, копченая, соленая и вяленая
Рыба представляет собой ценный продукт, содержащий микроэлементы, необходимые для организма человека. Важно хранить рыбу и рыбные изделия с соблюдением санитарных норм.
Срок хранения и условия хранения рыбы по санитарным нормам
СанПиН 42-123-4117-86 содержит информацию о правилах хранения особо скоропортящихся продуктов, к которым относится рыба.
Максимальный период ее хранения в сыром виде не превышает 72 часов. Должен быть обеспечен температурный режим не выше +6 градусов. Более высокая температура провоцирует активное размножение бактерий, вызывающих серьезное пищевое отравление.
Для транспортировки продукции используют изотермический транспорт. Если перевозка проводится летом, то необходимо обеспечить нахождение продукции во льде. В таких условиях допускается транспортировка в течение 3 часов. При отсутствии льда доставка до места назначения проводится в течение одного часа.
Температура хранения в сыром виде находится в пределах +2…+6 градусов.
В редких случаях период хранения большой партии, которая поступила в магазин, продлевается на срок не больше 50% от нормы установленного периода сбережения.
Сколько хранится свежая рыба в холодильнике и морозилке
Рыба не хранится без воздействия холода. Но даже в этих условиях развитие микроорганизмов не прекращается, а временно останавливается.
Важно обезопасить продукт от случайного заражения болезнетворными бактериями.
Они могут находиться на следующих предметах:
- наружная часть бутылок;
- пакеты, другая тара;
- овощи, фрукты;
- скорлупа от яиц.
Если продукт хранится в бытовом холодильнике, оптимальной температурой будет 0…+5 градусов в течение 48 часов. Если продукт находится в сумке-холодильнике, то срок его сбережения не превышает 12 часов. Этот вид тары подходит исключительно для транспортировки рыбы.
Перед тем как закладывать продукт в холодильную камеру, нужно его тщательно подготовить:
- Очистить от чешуи, потрохов. Удалить жабры, плавники, хвост. Туша тщательно промывается со всех сторон.
- Насухо вытереть с использованием бумажного полотенца с целью удаления излишков влаги.
- Поместить в миску и накрыть крышкой от кастрюли.
- Если планируется хранение около 2 суток, то продукт нужно слегка присыпать солью или смочить лимонным соком. Это сохранит свежесть.
- Срок хранения охлажденной продукции не превышает 48 часов.
Хранение в морозилке
Период сохранности продукции в морозилке – не более 2-3 месяцев. Некоторые жирные сорта можно хранить от полугода до 12 месяцев.
Перед помещением продукта на хранение важно очистить его от потрохов, промыть и тщательно высушить. Если не планируется приготовление всей тушки сразу, то она разделяется на порции.
Заморозка рыбы проводится сразу после разделывания. Тушка помещается в пакет, закрывается и отправляется на хранение. Нельзя помещать в морозилку продукцию, которая долго находилась в холодильной камере.
Важно! Повторное размораживание не допускается.
Размораживается продукт в холодной воде или комнатной температуре. Нельзя размораживать рыбку в микроволновой печи. Лучше поместить ее на 5-6 часов в холодильную камеру.
Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике
После разморозки необходимо сразу приступить к приготовлению. В противном случае можно испортить вкус рыбного блюда. Кроме того, после размораживания начинается ускоренный рост патогенных микроорганизмов, что может быть опасным для здоровья.
Если планируется приготовление первого блюда из рыбы, то используется не полностью размороженная рыбка. Для жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу продукт должен быть полностью разморожен.
Сколько хранится жареная рыба в холодильнике
Жареная раба хранится 48 часов. При подаче на стол блюдо нужно употребить в течение 2-3 часов. Далее пищу убирают в прохладное хранилище. Вареная рыба может находиться такое же время в условиях холодильника.
Перед подачей на стол продукт нужно прогреть, используя сковороду, в которую наливается незначительное количество масла. Отварную рыбку нужно прокипятить в рыбном бульоне.
Сколько хранится рыба горячего копчения
Если продукт подвергался обработкой в виде горячего копчения, то период сохранности сокращается до 3 суток. Холодное копчение позволяет хранить изделие 10 дней, так как этот процесс обеспечивает более длительную тепловую обработку.
Копчености хранятся в морозильной камере. Этот способ позволяет продлить срок сбережения до 3 месяцев. Можно поместить в ткань с солью и установить в прохладное хранилище. Если температура не будет превышать отметку +3 градуса, то продукция сохранится в течение 30 дней.
Копченый балык из рыбы хранится 7 дней.
Внимание! В процессе сохранения важно следить за появлением признаков плесени.
Хранение соленой рыбы
Длительность срока сбережения напрямую зависит от количества соли, используемой для приготовления разных сортов.
Хранение непосредственно в рассоле значительно увеличивает срок годности продукта.
Оптимальный температурный режим находится в пределах 0…+3 градусов.
| Вид | Срок сбережения |
| Слабосоленая семга (домашние изделия) | 2-3 дня |
| Сельдь в рассоле | 2-3 недели |
| Семга в вакууме | 1 месяц |
| Скумбрия жирная | 10 дней |
| Сильносоленая без заморозки | 1 месяц |
| Среднесоленая, маринованная | 2 недели |
| Малосоленая | 6 дней |
| Куски продукции (семга, селедка, лосось) в растительном масле | 3 месяца |
Сколько хранится соленая селедка
Период сохранности селедки зависит от того, в каких условиях находится продукт
| Условия хранения | Срок сбережения |
| Без замораживания | 2-3 часа |
| В рассоле (холодильник) | 30 дней |
| В рассоле слабосоленая | 7 дней |
| В рассоле (погреб) | 10 дней |
| В рассоле из пива | 1 неделя |
| В растительном масле | 4 дня |
| Закрытая вакуумная упаковка | До 35 дней |
| Во вскрытой вакуумной таре | Не более 2 суток |
| Открытые пресервы | 1 день |
| В маринаде | 4 дня |
Соленая селедка в морозилке
Если цель сбережения заключается в том, чтобы заготовить соление из селедки впрок, то используется морозилка. Период сохранности вкуса и полезных качеств продукта не превышает 6 месяцев.
Сельдь может сохраняться в разном виде:
- в банке кусками, с растительным маслом;
- в плотной полиэтиленовой таре;
- в вакууме;
- в пакете из полиэтилена с рассолом.
Важно! Процесс размораживания должен проходить в холодильной камере. Нельзя размораживать продукт в микроволновой печи или с добавлением кипятка.
Хранение рыбного фарша
Фарш может сохраняться 6 часов. Если приготовление блюда запланировано на другой день, то он помещается в морозилку. Период сбережения составит до 3 месяцев.
Сильно охлажденный фарш может находиться в холодильнике одни сутки.
Советы хозяйке
Существуют некоторые хитрости и советы, о которых будет полезно узнать любой хозяйке:
- Покупка рыбы должна проводиться в специализированных торговых точках, где обеспечены все необходимые условия сохранения рыбной продукции.
- Сельдь должна находиться в герметичной таре, так как имеет сильно выраженный запах.
- Запрещается хранить продукцию в посуде из металла. Лучшей тарой для этого вида продукта являются емкости из керамики, стекла, пищевого пластика.
- Оптимальным видом упаковки является бумага без наличия типографской печати. Она будет поглощать соки. В противном случае возможен рост болезнетворных бактерий в соке рыбы.
- При разделке на порции не стоит удалять кожицу. Она убережет рыбку от пересыхания.
- Нежелательно замораживать балык, консервы, икру.
- Сельдь хранится только в темном помещении. Под действием солнечных лучей продукт приобретает горький вкус.
- Важно соблюдать правило товарного соседства продуктов. Нельзя размещать рядом с рыбой мясо, сыр, яйца.
Нужно ответственно отнестись к вопросу хранения такого скоропортящегося продукта, как рыба. Сроки годности зависят от вида рыбки, способа ее приготовления и условий хранения.
Соблюдение всех норм и правил безопасности не только поможет приготовить вкусное блюдо, но и убережет от возможного пищевого отравления.
Выбор продукта
Не имеет значения, сколько храниться сырая рыба и в каком виде, если она при покупке уже испорчена. Чтобы не приобрести пропавший продукт, надо заранее изучить признаки, свидетельствующие о порче.
Купить можно улов:
• свежий – лучший вариант для употребления;
• охлажденный – тоже имеет неплохой вкус;
• замороженный – подходит для тушек, привезенных издалека;
• размороженный – покупать такую рыбку не стоит: не известно, сколько раз ее размораживали и замораживали.
Кроме этого, важно обратить внимание на признаки, свидетельствующие о качестве и свежести рыбной продукции. Так, важно учесть:
• запах – обязательно приятный. Может быть с небольшим ароматом моря. Если он тухлый, то следует отказаться от покупки;
• у свежей рыбы чешуя блестящая и плотно прилегает друг к другу;
• вздутое брюхо – продукт испорчен;
• глаза не мутные, полупрозрачные;
• плотная структура;
• жабры должны быть чистыми без неприятного запаха, пятен и слизи;
• при выборе упакованной рыбы, сроки хранения – важный аспект;
• на замороженном рыбном мясе не допустимы белые пятна и повреждения, а также высохший, поднятый вверх хвост.
Внимание!
Если чешуя повреждена и на ней пятна красного цвета, то это допустимо для продукта, прошедшего заморозку.
Чтобы быть уверенным в качестве улова, лучше покупать его в местах, где хранится сырая рыба с соблюдением всех правил.
Сроки хранения
Порча свежего улова может наступить быстро. Целые, не потрошенные рыбешки держать в холодильнике можно не более нескольких часов. Затем начнется гниение. Поэтому важно запомнить, что хранение рыбы без холодильника возможно не более часа. Если она в вакуумной упаковке, то этот срок продлевается до 4-5 дней, при условии пребывания продукта в холодном месте.
Хранится свежая рыба в холодильнике не более 2-3 часов. Достать из него следует прямо перед готовкой. Если поместить тушку в контейнер с чешуйчатым льдом при температуре 0-+3℃, то хранится охлажденная рыба в таких условиях 1,5 недели.
Как продлить срок хранения
Существуют основные правила, благодаря которым сохранить свежую рыбу без заморозки удастся на длительный срок. Так, когда в кухонном «помощнике» нет места или мало льда для хранения, то воспользоваться можно растительным маслом.
Для этого надо подготовить тушку, хорошо смазать ее с обеих сторон. Благодаря такому подходу на ней образуется пленка, задерживающая развитие патогенных микроорганизмов
Внимание!
Масло должно быть без запаха, чтобы не испортить вкус рыбки.
Поможет в этом и обычный маринад. Для этого надо продукт хорошо посолить, полить соком лимона. В результате удастся замедлить развитие вредных бактерий, а готовое блюдо станет более сочным и вкусным.
Чтобы дольше сохранить свежую рыбу, можно обернуть ее тканью, предварительно смоченной в соленой воде, или листьями винограда, а сверху — фольгой. Кроме этого, местом хранения может стать и морозильная камера.
Подготовка к хранению
Перед тем, как отправить продукцию на хранение, ее надо переработать. Важно помнить, что гниение рыбы начинается с головы, поэтому ее и внутренности тушки извлечь. Разделать можно попросить еще в магазине продавца, который сделает это профессиональнее. Кроме этого, хранится очищенная рыба значительно дольше.
Процедура подготовки:
1. Перед закладной в холодильник тушку надо тщательно промыть. Если храниться будет только филе, то его можно не мыть.
2. Вытереть насухо.
3. Переложить в емкость для хранения и замотать пленкой, накрыть крышкой.
Небольшую речную рыбу, например щуку, хранить можно непотрошеной. Таким образом, вкус сохраниться лучше. Но есть такие разновидности обитателей рек, которые нельзя замораживать – и лучше приготовить их сразу.
Способы хранения
Прежде, чем выбрать способ хранения, понадобиться ознакомиться с особенностями каждого из них. Это важный аспект, т.к. срок годности отловленных речных и морских жителей можно продлить или, наоборот, уменьшить выбранным методом.
В холодильнике
Чтобы рыбные блюда получились вкусными и максимально полезными, готовить из лучше из свежих ингредиентов. Но хранить охлажденную рыбу можно в холодильнике, если сразу после вылова не получается по каким-либо причинам приготовить ее. В этом случае удастся сохранить в продукте максимальное количество витаминов и питательных веществ.
Правильная подготовка рыбки в этом случае выглядит так:
• тушу очистить от чешуи, выпотрошить, помыть внутри и снаружи;
• просушить бумажными или тканевыми салфетками;
• выложить рыбу в емкость и закрыть плотно крышкой или пищевой пленкой.
Внимание!
Если целая тушка не помещается в контейнер, то ее можно разрезать и хранить.
Как только ингредиент будет уложен в тару, его можно полить маринадом, в качестве которого подойдет лимонная кислота. Приготовленный таким образом маринад, сделает мясо нежнее, а вкус – более насыщенным. Кроме этого, он станет консервантом, который продлит хранение свежих продуктов без их порчи.
Как консервант использовать можно и крупную соль. Этой приправой натереть полностью тушку или порционные рыбные куски. Благодаря этому способу, срок хранения рыбы в холодильнике составит около 48 часов. Температура при этом должна составлять от 0 до 2℃ тепла. Такие показатели в наиболее холодном отсеке быттехники.
В случае, когда в холодильнике нет специальной зоны с терморегуляцией, воспользоваться можно одной уловкой: установить на полке емкости со льдом и хранить тушку в них. Но важно проверять состояние льда: если он растает, то продукт испортится.
Часто хозяйки для хранения используют сумку. Но такой способ неприемлем, т.к. в этом случае период хранения сокращается от 8 до 12 часов. Термосумка нужна только для перевозки рыбки.
Если хранить надо дольше, то лучше заморозить улов.
Без холодильника
Но если холодильника нет или он испортился, то отчаиваться не стоит – существуют способы сохранения рыбы свежей, даже в таких ситуациях.
Так, свежая рыбка не испортится, если она протяжении трех дней будет находиться в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Заранее ее надо очистить от чешуи и выпотрошить, удалить жабры и плавники. После этого, не моя, тушу тщательно вытереть бумажным полотенцем и снаружи и внутри обработать специями. Идеальный вариант – черный перец и соль.
Очищенную рыбешку можно также завернуть в хлопчатобумажное полотенце, смоченное в растворе 200 г уксуса и 2 ч.л. сахара. Свежесть в этом случае сохранится на протяжении двух суток. Важно при этом следить за тканью: если она высохла, то вовремя смачивать ее.
Внимание!
Перед подобными манипуляциями рыбу надо снаружи и внутри засыпать крупной солью.
Сохранить улов подольше сможет и растительное масло. Благодаря ему развитие микроорганизмов задерживается. Для смазки тушки использовать продукт нужно без запаха.
В морозилке
Замораживать рыбку надо только свежую и качественную. В этом случае можно не сомневаться в том, что она пролежит около 3-6 месяцев. Замораживание должно быть при температуре, которая установлена в режиме «суперзаморозка» — так процесс будет быстрым. Чешую считать не обязательно, но выпотрошить нужно. Затем надо хорошо промыть внутри и снаружи, просушить салфетками или бумажными полотенцами.
Преимущество хранение рыбного мяса в чешуе в защите его волокон от разрушения, поэтому приготовленные блюда сочные и нежные. Перед закладыванием в морозильную камеру рыба в целом виде или порционными кусками надо уложить в пакет. Важно учесть, что вместе складывать филе и неочищенные кусочки нельзя складывать. В противном случае продукт начнет портиться быстрее. В морозильнике температура хранения рыбы составляет -15℃.
Для хранения должен быть отдельный отсек в камере, чтобы рыбным запахом не пропитались другие продукты, расположенные возле контейнеров. Время, на протяжении которого рыба в морозилке сохранит полезные свойства и вкус, зависит от ее жирности. Например, красные сорта могут пролежать до года.
Чтобы продукт из морозильной камеры оставался сочным и вкусным, размораживать его надо правильно. Для этого не стоит помещать его в раковину или холодную воду. Изначально надо его поместить в холодильник, лучше на ночь, где процесс размораживания произойдет постепенно и в подходящем режиме. Повторная заморозка также способствует ухудшению вкуса. Поэтому, после разморозки рыбное мясо надо сразу приготовить.
Внимание!
Не нужно покупать свежую рыбу, чтобы замораживать ее в домашних условиях. В случае неправильно проведенной процедуры ингредиент будет пересушен. Поэтому лучше сразу выбирать замороженный продукт.
Главное при хранении рыбки в морозильной камере соблюдать температурный режим — он должен быть постоянным всегда.
Полезные советы
Рыба — полезный продукт, поэтому ее часто готовят хозяйки. Но он относится к скоропортящимся, важно поэтому его правильно хранить, не забывая о сроках и правилах процедуры. Эксперты разработали рекомендации, которые позволят продлить свежесть продукта надолго:
1. Рыбу после размораживания надо сразу готовить – она не подлежит хранению больше 24 часов. В противном случае на ней образуются бактерии и продукт будет испорчен.
2. Сумка-холодильник не подходит для хранения. Это лучший вариант для перевозки.
3. Тушка после термообработки пролежит дольше. Например, после жарки, срок годности составляет около 2 суток.
Если придерживаться этих советов, то рыбное мясо сохранит максимальное количество микроэлементов и витаминов. Главное, соблюдать температурный режим и не нарушать сроки хранения.
Сохранить рыбу свежей как можно дольше несложно. Все, что понадобится — выбрать способ хранения, правильно подготовить ее и соблюдать основные правила. Разместил: kmmenu [offline]
Дата: 25.02.2020 / 21:31
Содержание статьи
Проверено на практике – приобрести свежую, эластичную вяленую или сушеную рыбку практически невозможно. На прилавках представлены или затвердевшие до каменного состояния экземпляры или пожелтевшие просроченные. Но бывает и такое, что поступил новый привоз и продукт достойного качества. Такое закупают впрок.
А если среди родных и знакомых есть заядлые рыбаки, то вкусная вобла и тарань никогда на столе не переводятся. В такой продукт вложено немало труда и сил. И хранить вяленую рыбу требуется так, чтобы закуска пролежала как можно дольше, не потеряв своих свойств. Способов несколько, рассмотрим подробно каждый из них.
Условия хранения вяленой рыбы
За счет соли, использованной для приготовления вяленой рыбы, она сама по себе неплохо сохраняется. Соль – хороший консервант. Но для более длительного хранения необходимы условия, чтобы рыбка не размякла, не засохла и не испортилась.
Чтобы в домашних условиях правильно хранить вяленую рыбу, обеспечивают надлежащий микроклимат. Для партии продукта важно поддерживать температуру в диапазоне от -18° до +15° в зависимости от выбранной тары и места хранения. Относительную влажность не выше 75-80%. Организовать индивидуальную упаковку и надежную защиту от света.
Основные правила и способы хранения вяленой рыбы
Существует более десятка вариантов хранения вяленой рыбы в зависимости от помещения и тары. Для всех способов необходимо знать методы и придерживаться простых правил:
- для хранения отбирают свежую рыбу, без видимых дефектов и неприятного запаха;
- проверяют запасы не менее раза в месяц;
- обеспечивают одинаковый температурный режим на весь срок хранения, резкие колебания негативно скажутся на вкусовых качествах.
Нужно хранить вяленую рыбу при температуре 0…+5° и влажности до 70% в индивидуальной бумажной упаковке. Выбирают темные, проветриваемые места. В таких условиях продукт сохраняется сроком до 1 года.
В вакуумной упаковке
Самый простой вариант – это купить готовую рыбу в упаковке и следовать инструкции производителя. А для сохранения собственного улова в торговой сети приобретают специальные вакуумные пакеты в комплекте с насосом.
Продукт в один ряд размещают в пакет, откачивают воздух и запечатывают. Так получается безвоздушное пространство, останавливаются все процессы. В вакууме тушки защищены от пересыхания и микробов и сохраняются при +15…+20° до 3 месяцев. В морозилке до 1 года.
В холодильнике
К хранению в холодильнике относятся особенно внимательно. Вяленая рыба очень ароматный продукт и вместе с тем хорошо впитывает другие запахи.
Перед закладкой в холодильник каждую тушку оборачивают в пищевую бумагу или укладывают партией в бумажный пакет по 5-10 штук. Хранят на нижней полке, освободив камеру от других продуктов, которые могут пропахнуть рыбным запахом: свежий хлеб, молочные продукты, фрукты, готовые кулинарные изделия.
Какую рыбу вы любите?
ВяленуюСушеную
Пошаговая инструкция по закладке в холодильник:
- убедится в качестве и пригодности к хранению;
- при необходимости удалить внутренности;
- подсушить полость брюшка полотенцем;
- завернуть каждую крупную воблу в пергамент;
- мелкие рыбки обернуть бумагой по несколько штук;
- разместить на нижней полке подальше от других продуктов.
Изолировать воблу в полиэтилен, пленку или герметичные лотки нельзя. Внутри скопится конденсат, который спровоцирует гниение. Используйте для упаковки пищевой пергамент, типа такого или любого другого варианта.
В морозилке
Чтобы сохранить вяленую рыбу на длительный срок в домашних условиях, рекомендуют ее заморозить. Для хранения в морозильной камере достаточно температуры -5…-18°, тогда закладка не испортится в течение года. Продукт поштучно оборачивают пергаментом, укладывают порционно в пищевые контейнеры с крышкой. Идеально подойдет вакуумная упаковка, чтобы замораживать небольшие тушки.
Не рекомендуют замораживать большую партию целиком. Повторной заморозке рыбка не подлежит, а от большого куска придется откалывать части ножом пока не размерзлась вся упаковка.
В подвешенном виде
Мелкую воблу через глазницы нанизывают на нитку, леску и собирают в круглую вязанку. Крупные экземпляры цепляют на леску по одному на расстоянии 2 см друг от друга. В таком виде растягивают веревки на балконе, чердаке, кладовой, в другом доступном месте. Вязанки можно дополнительно уложить в полотняные пакеты, а отдельные рыбины завернуть в бумагу.
Главное правило – защитить вязанки от света и исключить доступ насекомых, особенно мух. Для этого вяленую рыбу накрывают несколькими слоями марли, другой мелкосетчатой ткани. Обязательна влажность помещения на уровне 80-90% и частое проветривание. При недостатке влаги в воздухе рыба пересохнет и станет жесткой.
Вяленая рыба в банках и вакуумной упаковкеВ стеклянной банке
Для закатки потребуется двух, трехлитровая банка, металлическая крышка, закаточный ключ, свеча и спички.
Пошаговая инструкция приготовления заготовки:
- вяленую рыбку укладывают в банку вертикально;
- уплотняют пока при перевороте тары вобла не будет высыпаться;
- внутрь по центру углубляют тонкую восковую свечу;
- располагают фитиль так, чтобы до верха горловины было 3 см;
- поджигают, моментально накрывают крышкой;
- закатывают, пока свеча ещё горит.
Когда огонь погаснет – внутри емкости сгорел кислород и образовался вакуум. Убирают заготовку на полку шкафчика с дверцами. Таким способом рыбка хранится даже при комнатной температуре.
Чем дольше стоит запечатанная банка, 2-3 месяца, тем насыщеннее становится ее содержимое. Вяленая рыбка не только не теряет вкусовых качеств, но более равномерно перераспределяется соль. Мясо при хранении приобретает прозрачную текстуру и янтарный цвет. Становится лучше, чем до закатки.
В жестяной банке
Способ похож на предыдущий, если в распоряжении имеется жестяная банка с герметично закрывающейся крышкой. Емкость должна быть целостной, сухой, без ржавчины. Жесть защищает продукты лучше, чем стекло, так как через металл не проходит свет.
Если же плотной крышки нет, такую банку можно использовать просто для хранения рыбы в холодильнике или на балконе, проделав в емкости отверстия для проветривания.
В фольге
Хранение дома в фольге нецелесообразно, так как в ней рыбка быстро «задыхается» и плесневеет. Но такая упаковка незаменима для краткосрочного хранения на 1-3 дня при +25° и выше в случае долгой поездки или отдыха на природе.
Вяленую рыбу замораживают, достают из морозилки, не размораживая оборачивают фольгой и сверху пищевой пленкой. Если положить тушки вместе с другими охлажденными продуктами или в сумку-холодильник, они могут храниться до 10 дней даже на жаре.
Способы хранения вяленой рыбы в ящиках или в морозилкеВ полотняном мешке
Тканевую упаковку используют для подвешивания рыбы на чердаке, балконе или раскладывают на полках. Желательно каждую отдельно тушку обернуть пергаментом или кусочками полотна. Не используйте газетную бумагу, типографская краска содержит ядовитые компоненты.
После готовности вяленой рыбы на открытом воздухе, ее укладывают дозревать на 2-3 недели в тканевых мешках при +10…+15°. Соль равномернее распределяется в толще мяса, и улучшаются вкусовые качества. Раскладывают рыбку в тканевой обертке на полках кладовой, застеленных соломой, бумагой, опилками.
На балконе
В квартире самое доступное место для хранения продуктов – это балкон. Рыбу укладывают в деревянные ящики, картонные коробки, перестилая бумажными полотенцами. Также используют ящики для фруктов, застелив их чистым хлопчатобумажным полотном. В таре обязательны отверстия для циркуляции воздуха. На застекленном балконе рыбу подвешивают в связках или мешках из ткани.
Держать более недели без упаковки не рекомендуют, тушки усохнут или испортятся. Во избежание плавления рыбьего жира на солнце, запасы защищают светонепроницаемым материалом или занавешивают окна плотной шторой.
В рассоле
Крепкий соленый раствор – это тузлук. В нем хранится не вяленая рыба, а свежая. Так под гнетом она может пролежать до 6 месяцев. По мере необходимости, рыбу достают, вымачивают в холодной воде и развешивают вялиться. При таком способе на столе всегда будет свежеприготовленная вяленая рыба.
Готовую завяленную рыбу опускать в рассол повторно нельзя. Мясо раскиснет, начнет гнить, придет в негодность.
В погребе
Погреб для хранения вяленой рыбы оборудуют вентиляцией и поддерживают температуру на уровне от 0 до +10°. Подойдет любая упаковка из уже перечисленных способов.
Тушки, обернув бумагой, укладывают в:
- картонные короба с отверстиями;
- пластиковые ячеистые или деревянные ящики;
- плетеные корзины из лозы или проволоки;
- тканевые мешки.
Также рыбку подвешивают на веревку, леску, вязанками или по отдельности, в полотняной, бумажной упаковке или накрыв многослойной марлей. Если партию для хранения раскладывают на полках, их предварительно застилают соломой или опилками.
Обязательное условие – подвал должен быть чистым, сухим, с влажностью не выше 70%. Хранение рыбы вместе со свежими овощами не допускается, иначе рыба быстро пропитается их запахами и влажностью.
Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях
Вяленая и сушеная рыбка хранятся почти одинаково. Отличие в том, что сушат мелкую, нежирную рыбу холодным и горячим способом с солью и без. После высушивания через 6-8 недель из тушки полностью испаряется вода, именно это и обуславливает способность рыбы к хранению до 10 месяцев.
Тушки оборачивают пищевой бумагой, фольгой, пленкой или тканью. Укладывают на хранение в плетеные корзины, коробки из гофрокартона или деревянные ящики.
Когда планируют использовать сушеную тарань в качестве рыбной домашней приправы для соусов и первых блюд, ее измельчают до порошкообразного состояния и хранят в герметичной банке на полке с приправами до 1 года.
В холодильнике
Рыбу, завернутую в пищевую пленку или бумагу, укладывают на нижней полке холодильника. Для правильного хранения нужно исключить присутствие на одной полке продуктов, выделяющих влагу: фрукты, супы, выпечка. От впитывания запахов рыбу дополнительно складывают в бумажный пакет.
В морозилке
Перед закладкой в морозильный шкаф, продукт порционно расфасовывают в полиэтиленовые пакеты, пленку, контейнеры с крышкой, чтобы рыба не соприкасалась с сырым мясом или замороженным фаршем. Каждую тушку оборачивают пищевой бумагой. Температура хранения -5°…-18°. Хорошо подойдет вакуумная упаковка.
В банках и ящиках
Вместо вакуумных банок есть более простой способ хранения сушеной тарани.
Пошаговый рецепт:
- на дно посуды наливают чистый спирт, примерно 100 г, чтобы получился слой 1-2 см;
- сушеные рыбки плотно укладывают хвостами вниз;
- закатывают крышку, убирают в темное место.
На вкус спиртовые пары почти не влияют, зато сушеная рыба сохраняется до 6 месяцев.
В ящики укладывают, перестилая бумагой, соломой, древесной стружкой каждый ряд. Для сохранения места, обрезают плавники и хвост. Такие заготовки хранят в темном, прохладном, сухом месте в течение полугода.
Сроки хранения
Продолжительность хранения напрямую зависит от выбранного места, доступной упаковки и микроклимата помещения.
Срок годности вяленой рыбы:- без упаковки при +25° – 2 недели;
- в холодильнике – до 4 месяцев;
- в погребе, на балконе при 0…+10 – 6 месяцев;
- в морозилке – 1 год;
- в вакуумной банке – 9-12 месяцев.
- при комнатной температуре – 3-4 недели;
- в холодильнике – 6 месяцев;
- в морозилке – до 2 лет;
- на балконе, в подвале – 6-10 месяцев;
- в вакуумной, спиртовой банке – 1 год.
Как понять, что рыба испортилась
Первый признак порченого продукта – это неприятный запах. Но есть и ряд других. Важно обращать внимание на такие моменты:
Хорошо:
- приятный рыбный аромат;
- равномерный серо-коричневый цвет чешуи;
- упругость, при надавливании мякоть сразу принимает исходное положение;
- сухие коричневые жабры;
- полость брюшка янтарная, чистая, без посторонних организмов.
Плохо:
- пожелтело брюшко;
- жабры покрылись серо-зеленой слизью;
- мясо потеряло упругость, отпадает от костей;
- у позвоночника проступил красный цвет мяса;
- чешуя зеленоватая и легко отслаивается;
- появилась плесень;
- внутри завелись паразиты.
Если на вяленой рыбе проступил белый налет, это выкристаллизовалась соль. Продукт ещё не испорчен, а просто усыхает. Налет протирают, а тушку заворачивают в ткань, смоченную в солевом растворе на 5-6 часов. После отмокания такую рыбку желательно сразу съесть, иначе она испортится за 2-3 дня.
В случае порчи продукта, реанимации он не подлежит. Употребление в пищу испортившейся рыбы грозит серьезным отравлением.
При любом способе хранения, важно помнить о том, что острый рыбный запах может впитаться в другие продукты и избавиться от него сложно. В организации хранения самую первую роль играет упаковка. Лучше, если она вакуумная. А когда рыбу оборачивают бумагой, не нужно ее жалеть. Пусть будет 3-5 слоев. Это предохранит от запаха и холодильник, и помещение. А заодно и сама рыбка не напитается лишней влагой.
Блюдо будет гораздо вкуснее, если рыбка приготовлена своими руками и правильно сохранилась. Для этого нужно внимательно следить за состоянием запасов, не допускать перепадов влажности помещения и попадания на продукт прямых солнечных лучей.
ПредыдущаяМясо, птица, рыбаХранение соленого сала в домашних условиях
СледующаяМясо, птица, рыбаПравила и способы хранения соленой красной рыбы
Готовим простое средство для защиты рыбы от мух
Уксуса нам понадобится в этом случае 6 частей. Растительное масло можно взять абсолютно любое – 4 части. Смешивать эти два простых ингредиента нужно правильно. Сначала вылейте уксус в стеклянную банку, и уже в него добавляют масло. При этом, оно обязательно соберётся сверху. Не спешите сразу же его размешивать в уксусе, всё равно сделать Вам это не удастся, и оно обязательно снова всплывёт. Всё это можно сделать не спеша.
Чтобы обработать 3 килограмма любой мелкой рыбки, Вам понадобится пол литра такой защитной смеси, а столько же рыбы крупной чуть больше – от 0,7-ми до 1-го литра. Когда рыбу Вы засолите и вымочите, обязательно подсушите её немного, чтобы вода и соль с неё стекли и не попали в эту защитную смесь. Они могут сильно ослабить её действие.
Как обработать мелкую рыбу?
Для обработки совсем небольшой рыбы вполне хватит литровой банки. Её заполняют уксусной смесью наполовину, пускают туда рыбёшек 5-6, и закрывают полиэтиленовой крышкой. Далее, банку просто встряхиваем пару раз, рыбу из неё достаём, даём смеси с неё стечь и можно её вывешивать.
Как обработать крупную рыбу?
С крупной рыбой процедура несколько усложняется. В банку её уже не бросишь и там не потрясёшь. Для обработки нам понадобится уже мягкая кисточка. Смесь нужно постоянно помешивать и пока Вы обрабатываете рыбу. А обработка сводится к нанесению 3-х – 4-х продольных мазков от самой головы рыбы и вплоть до её хвоста, то же самое делают и в обратном направлении по каждому из боков рыбы. Покрыть смесью Вам нужно не только её чешую, но ещё и голову рыбы, и обязательно хвост с плавниками. Не забудьте и про анальный плавник. Кроме этого нужно будет запихать под жабры небольшие кусочки ваты, которые также смачивают в этой защитной смеси.
Потрошёную рыбу нужно защитить дополнительно. Такая защита сводится к вывешиванию ватных шариков на распорках, которые ставят в брюхо при сушке. Эти шарики тоже смачивают защитной смесью.
Мухи обязательно заинтересуются свежевывешенной рыбой, но, если, Вы её обработаете по правилам этой уксусно-масляной смесью, то они будут только летать рядом с рыбой, но садиться на неё не станут. Ватные шарики, если они достаточно хорошо пропитаны смесью, вообще сильно отпугивают мух. Но, если мухи всё же на рыбу сели и спокойно по ней ползают, значит, смесь Вы приготовили слабую, либо обработали не очень хорошо. Тогда обработку просто повторяют. Если это рыба мелкая, то 2-х обработок будет вполне достаточно с интервалом часа в 2-3, а для крупной нужно уже 3-4 обработки.
Как хранить рыбу после вылова
Во-первых, не забудьте сохранить рыбу живой или охлажденной льдом с момента ее вылова до хранения. Научиться чистить рыбу легче, чем вы думаете, вам нужно почистить рыбу как можно скорее, чтобы сохранить ее вкус. Тем не менее, целая рыба может храниться до суток перед чисткой, если она заморожена или охлаждена. Если у вас есть чистая рыба и вы на нее нарезали филе или тушеные блюда, есть несколько способов ее хранения.
1.Положи рыбу на лед
Очень важно готовить ледяную рыбу на протяжении всего процесса ее приготовления. Но особенно важно после того, как рыба оделась, чтобы ее заморозить. Обледенение рыбы также является лучшим способом хранения рыбы для транспортировки. Используйте изолированный кулер и оставьте сливную пробку кулера открытой, чтобы не было ледяной воды. Вода портит вкус рыбы.
2. Охладите рыбу
Как сохранить рыбу свежей без замораживания? Следуйте инструкциям ниже, чтобы узнать, как хранить свежую пойманную рыбу в ridges холодильниках.Перед охлаждением рыбы промойте ее в холодной воде и вытрите чистой тканью или бумажными полотенцами. Затем оберните чистую рыбу вощеной бумагой, полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и храните ее на льду или в холодильнике. Обычно вы можете хранить рыбу в холодильнике до двух дней. Большая рыба или большие куски рыбы будут держать дольше, чем маленькие кусочки. Бережливая рыба (панфас и судак) хранится лучше, чем жирная рыба (форель).
3. Заморозить рыбу
Замораживание — еще один распространенный способ хранения рыбы.Замороженная рыба может длиться от трех до 12 месяцев. Однако подготовка к использованию заморозки для хранения рыбы важна. Рыба может потерять вкус, если соприкасается с воздухом. Вот несколько способов заморозки:
- Очистите рыбу, затем положите ее в морозильную сумку ziploc. Перед тем, как застегнуть молнию, обязательно удалите весь воздух или как можно больше воздуха.
- Попробуйте обернуть рыбу в алюминиевую фольгу, а затем снова обернуть их в морозильную бумагу, прежде чем заморозить рыбу.
- Если вы часто храните рыбу, подумайте о покупке герметичного герметика. Они работают лучше всего, так как удаляют весь воздух из упаковки по мере их запечатывания, предотвращая потерю рыбой своего аромата.
- Другой способ — заморозить рыбу в сплошном глыбе льда. Используйте контейнер с холодильником. Поместите чистую рыбу в контейнер, но используйте только достаточно воды, чтобы покрыть рыбу.
Теперь, когда вы знаете, как хранить рыбу, выполните следующие шаги, чтобы разморозить замороженную рыбу.Положите рыбу в холодильник на ночь или поместите завернутую рыбу в холодную воду. Не размораживайте рыбу в микроволновке, потому что часть рыбы начнет готовиться раньше, чем другие части разморозятся. Не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Посетите наш следующий раздел, чтобы узнать, как филе рыбы в четыре простых шага.
,Как хранить продукты в холодильнике
Если ваша брокколи всегда портится, прежде чем вы получаете возможность ее использовать, или ваше мясо начинает преждевременно заплесневевать, возможно, вы не храните пищу в нужном месте.
Оказывается, есть идеальное положение холодильника, где большинство продуктов следует хранить для максимальной свежести.
Прежде чем мы углубимся в это, вот несколько вещей, которые следует иметь в виду. Холодильники должны храниться на уровне или ниже 40 градусов. Не поддавайтесь желанию упаковать холодильник слишком плотно, так как холодный воздух должен циркулировать.И хотя эти советы улучшат вашу игру с хранилищем, помните, что холодильники имеют разный дизайн, поэтому не игнорируйте то, что вы заметили о своем собственном холодильнике.
Дверь
Это самая теплая область холодильника, так как воздух при комнатной температуре выбрасывается при каждом открытии двери. Положите на дверь наименее скоропортящиеся продукты, такие как кетчуп, горчица, соевый соус и другие приправы с более длительным сроком хранения. Хотя в некоторых холодильниках есть дверные отсеки для масла и яиц, лучше хранить их в другом месте.Некоторые соки можно хранить и здесь. Например, апельсиновый сок пастеризуется, а лимонная кислота естественным образом предотвращает рост бактерий.
ShutterstockВерхние полки
Верхние полки имеют наиболее постоянную температуру в холодильнике. Используйте их для молочных продуктов, готовых к употреблению продуктов или остатков, которые вы хотите отшлифовать. Говоря об остатках, Кен Иммер, главный кулинарный директор Culinary Health Solutions, сказал TODAY Food, что хорошо хранить все остатки в одном и том же месте в холодильнике, желательно на задних полках, чтобы они оставались как можно более холодными.
Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.
Позже, если вы попытаетесь собрать больше остатков, которые не умещаются на месте, он предложит выбросить самые старые остатки. «Используйте тот факт, что он не останется в холодильнике, как возможность выбросить что-то до того, как оно сгниет», — сказал он. Он также рекомендовал хранить свежие, листовые травы, такие как кинза, на верхней полке, хранить в заполненной водой вазе или банке каменщика с полиэтиленовым пакетом, надетым на него, как воздушный шар, чтобы сохранить его свежим.
Нижняя полка
Не попадайтесь в ловушку для хранения яиц во встроенном контейнере в форме яйца в холодильнике, если он находится на двери. Храните яйца в коробках, купленных в магазине, и укладывайте их на нижнюю полку. Холодный воздух тонет, поэтому это часто самая холодная часть холодильника, особенно сзади. Это также хорошее место для хранения мясных деликатесов и рыбы.
ShutterstockЯщик для мяса
У вас есть ящик, который находится под углом в холодильнике? По словам Иммера, это лучшее место для мяса, потому что дно ящика плотно прилегает к катушке холодильника, что делает его одним из самых холодных мест в холодильнике.Скоропортящиеся мясные продукты, такие как сырая курица или стейк, должны висеть здесь. Если у вас нет ящика для мяса, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, храните мясо в оригинальной упаковке и подумайте о покупке прозрачной пластиковой корзины и храните все сырое мясо в ней на нижней полке, чтобы предотвратить утечку из чего-либо снизу.
Четкий ящик
Большинство холодильников имеют один или два более четких выдвижных ящика, которые предназначены для поддержания влажности и поддержания свежести фруктов и овощей. Если есть возможность, убедитесь, что более четкий ящик находится во влажной среде, потому что Иммер говорит, что сырость препятствует высыханию продукта.Добавьте влажное бумажное полотенце в контейнеры с листовой зеленью, такой как капуста, чтобы дольше сохранять свежесть. Иммер также является большим поклонником специализированных контейнеров для хранения. «Это напоминает вам о том, что находится в контейнерах», — сказал он. «Тогда у вас больше шансов на самом деле использовать его, и он сохраняет его свежим».
Однако есть одна проблема, которая может возникнуть, если вы выбросите туда все свои продукты: многие фрукты, такие как яблоки и дыни, выделяют этилен, что может привести к перезреванию других продуктов. Если у вас есть два более четких ящика, отделите фрукты, производящие этилен, от других.Общее практическое правило — хранить фрукты в одном ящике, а овощи — как хороший способ.
Что НЕ положить в холодильник
Стив Линднер, шеф-повар и генеральный директор компании по обслуживанию еды Zone Manhattan, сказал TODAY Food, что есть немало предметов, которые люди ошибочно кладут в холодильник, которых не должно быть , Эти продукты включают авокадо, бананы, хлеб, картофель, помидоры и незрелые косточковые фрукты, такие как персики или вишня.
Хотите дольше сохранять свою еду свежей? Проверьте эти удобные инструменты, рекомендованные профессионалами.
Эта статья была изначально опубликована 28 апреля 2016 г.
.Как хранить продукты и остатки
Советы по хранению продуктов питания и остатков, чтобы предотвратить пищевое отравление.
Что идет в холодильник?
Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микробов и дольше сохранять их свежими и безопасными.
Это продукты с пометкой «дата использования» и «хранить в холодильнике» на этикетке, такие как молоко, мясо и готовые блюда.
Охладить остатки как можно быстрее (в течение 2 часов), сохранить их в холодильнике и съесть в течение 2 дней.
Не кладите открытые консервные банки в холодильник, так как пища внутри может иметь металлический привкус.
Следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или накрытую емкость перед охлаждением.
Обслуживание холодильника
Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 5 ° С или ниже.
Если у вашего холодильника есть цифровой дисплей температуры, вы можете время от времени проверять его по внутреннему термометру холодильника, чтобы убедиться в его точности.
Регулярно очищайте и осматривайте холодильник, чтобы убедиться в его гигиеничности и исправном состоянии.
«Использовать к» датам
Ни одна еда не длится вечно, как бы хорошо она ни хранилась. Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют дату «употребления» или «до и после».
Даты «Использовать» появляются на продуктах, которые проходят довольно быстро. Может быть опасно есть продукты после этой даты.
Даты «лучше до» предназначены для продуктов с более длительным сроком годности. Они показывают, как долго еда будет в лучшем виде.
Пища может выглядеть и хорошо пахнуть даже после даты «употребления», но это не означает, что она безопасна для употребления. Он может содержать ошибки, которые могут сделать вас больным.
Употребление в пищу еды после истечения срока годности не опасно, но еда может быть не хорошего качества.
Замораживание продуктов питания
Вы можете заморозить почти все, в том числе:
- йогурт
- сыр (кроме мягкого сыра, так как процесс замораживания влияет на текстуру)
- молоко
- мясо
- рыба
- яйца, в том числе вареные яйца
- бананы: очистить и обернуть их или поместить в герметичный контейнер перед замораживанием
- выпечка
- рис: прочитайте наши советы по безопасности
- хлеб
Что-нибудь с высоким содержанием воды, такое как клубника и помидоры, станет мягким, но все еще готово к употреблению.
Поместите продукты в герметичный контейнер или плотно оберните их в пакеты для замораживания или аналогичные перед помещением в морозильник, в противном случае холодный воздух высушит их.
Хранение яиц
Яйца лучше хранить в холодильнике, так как они хранятся при постоянной температуре. Яйца также можно заморозить. Есть 2 способа заморозить яйца:
- взломать яйцо и отдельные желтки и белки в отдельные пластиковые контейнеры или мешки с едой перед замораживанием. Это удобно для выпечки
- взломать яйцо в пластиковой ванне и взбить перед замораживанием — отлично подходит для омлетов и яичницы
Вы можете безопасно хранить вареное яйцо в холодильнике в течение пары дней.Вареные яйца также можно заморозить.
Хранение мяса и птицы
Важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы предотвратить распространение бактерий и избежать пищевых отравлений.
- храните сырое мясо и птицу в чистых, герметичных контейнерах на нижней полке холодильника
- следуйте инструкциям по хранению на этикетке и не ешьте мясо после его использования к дате
- хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса и готовых к употреблению продуктов вообще
Замораживание и размораживание мяса и рыбы
Замораживать мясо и рыбу безопасно, если вы:
- заморозить в любое время до даты использования
- Тщательно разморозьте мясо и рыбу перед приготовлением — большое количество жидкости будет вытекать в результате оттаивания мяса, поэтому поставьте ее в миску, чтобы бактерии в жидкости не распространялись на другие предметы
- размораживайте мясо или рыбу в микроволновой печи, если вы собираетесь готовить ее сразу, или, если нет, размораживайте в холодильнике на ночь, чтобы она не стала слишком теплой
- готовить еду, пока она не станет горячей
Убедитесь, что мясо правильно упаковано в морозильник, иначе оно может обжечься, что может сделать его жестким и несъедобным.
Поставьте дату и маркируйте мясо в морозильной камере и съешьте его в течение 24 часов после размораживания.
Вы можете заморозить мясо на долгое время, и оно будет безопасным для употребления, но качество ухудшится, поэтому лучше его есть в течение 3-6 месяцев.
Не беспокойтесь, если он дольше замерзнет — попробуйте мариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру, или использовать травы и специи, чтобы добавить аромат.
Замораживание мяса и рыбы
Никогда не замораживайте сырое мясо (включая птицу) или рыбу, которая была разморожена.
Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после размораживания, а затем заморозить их.
Приготовленное мясо и рыбу можно размораживать один раз, если они были охлаждены перед тем, как идти в морозильник. Если сомневаетесь, не замораживайте.
Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.
Чтобы уменьшить потери, разделите еду на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте то, что вам нужно.
Использование остатков
Не выбрасывайте остатки — они могут быть завтраком! Следуйте этим советам, чтобы максимально использовать их:
- прохладные остатки как можно быстрее, в идеале в течение 2 часов
- разделить остатки на отдельные порции и охладить или заморозить
- использовать охлажденные остатки в течение 2 дней
- при разогреве пищи убедитесь, что она нагревается до тех пор, пока она не достигнет температуры 70 ° С в течение 2 минут, чтобы она оставалась горячей в течение
- всегда полностью размораживает остатки, либо в холодильнике, либо в микроволновой печи.
- при размораживании пищу следует разогревать только один раз, потому что чем чаще вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления
- приготовленная пища, которая была заморожена и извлечена из морозильной камеры, должна быть разогрета и съедена в течение 24 часов после полной разморозки
- продукты, хранящиеся в морозильной камере, такие как мороженое и замороженные десерты, не следует возвращать в морозильную камеру после оттаивания
- для обеспечения безопасности и сокращения отходов, вынимайте из морозильника только то, что вы собираетесь использовать в течение следующих 24 часов.
Повторное использование сумок
Благодаря тому, что все больше людей повторно используют одноразовые пластиковые пакеты или используют многоразовые пакеты для жизни, вы можете предотвратить распространение бактерий в готовую к употреблению еду по:
- упаковка сырых продуктов отдельно от готовых к употреблению продуктов, в отдельных пакетах
- храните 1 или 2 многоразовых пакета только для сырых продуктов — не используйте те же пакеты для готовых к употреблению продуктов
- проверка ваших сумок на наличие утечек, таких как сырые мясные соки или почва, после каждого использования
В случае утечки, загрязнения или повреждения в идеале следует утилизировать пластиковые пакеты для пожизненного или одноразового использования.
Хлопчатобумажные и тканевые пакеты для жизни можно положить в стиральную машину.
Последняя проверка страницы: 4 июня 2019 года
Следующая проверка должна быть произведена 4 июня 2022 года
Как хранить свою рыбу
«Свежая рыба» является синонимом «лето», на мой взгляд. Какой лучший способ провести дни, чем с удочкой в руках в окружении семьи в ожидании отличного улова и вкусной еды, чтобы подвести итоги дня? Наша семья наслаждается всеми видами рыбалки, но особенно глубоководной рыбалкой. Мы стараемся отправляться в глубоководную рыбалку, по крайней мере, один раз в год, чтобы заполнить морозильник морепродуктами до следующего года, когда мы сделаем это снова. К счастью, у нас есть много озер и ручьев вокруг нашего сообщества, чтобы ловить окуня, леща, сома и краппи для пресноводных рыб.Я все о том, чтобы максимально использовать любой урожай. Учитывая ограничения на большинство видов, а также тяжелую работу и планирование, которые входят в ваши рыболовные приключения, последнее, что вы хотите сделать, это позволить вашему улову быть чем-то менее удивительным за столом. Благодаря нескольким «элементам ухода за рыбой» ваш улов не только будет превосходным на вкус, но и сохранит преимущества в отношении питания и здоровья, которые врачи рекомендуют употреблять не реже двух раз в неделю. С ним будет легче обращаться, потому что он не будет слизистым и будет легче готовиться, потому что мясо рыбы все еще будет твердым.
Хранение рыбы на льду
«Рыбная глазурь» — это лучший способ сохранить рыбу свежим и самый важный шаг для оптимального вкуса и текстуры в морепродуктах. Охладите мясо как можно скорее, чтобы сохранить плотную плоть и свежий вкус.
1. Заполните холодильник или ящик для рыбы льдом. Морской лед лучше всего подходит для морской рыбы (о пресноводной рыбе мы поговорим ниже). Жара и воздух — два главных противника, препятствующие разложению рыбы. Держа их на льду, вы решаете обе проблемы.Сокрушенный лед лучше всего, потому что это окружает рыбу. Большая площадь поверхности имеет прямой контакт со льдом и более полно охлаждает рыбу, сохраняя ее холоднее, чем ледяные глыбы. Независимо от типа льда, охладите эту рыбу!
Хорошее эмпирическое правило: два фунта льда следует добавлять на каждый фунт рыбы. Рыбу и лед следует смешивать как можно более равномерно в холодильнике.
2. Отправьте рыбу, как только вы потянете ее в лодку палкой или булавой и сразу же положите ее в колотый лед.Если есть возможность, держите слив открытым на кулере, чтобы рыба не сидела в воде, и продолжайте добавлять лед в кулер или корзину.
Для пресноводной рыбы, если ваша лодка оборудована жилым помещением, это будет наилучшим способом сохранить ваш улов на данный момент. Таким образом, они живут как можно дольше. Если вы находитесь в бурной воде или в жилом колодце слишком много людей, вам, возможно, лучше отправить свой улов раньше, чем позже, и заморозить его. Вы не хотите, чтобы рыба не нуждалась в кислороде или избивалась верхом на жесткой отбивной, когда она в жилом помещении.Большинство пресноводных видов имеют нежную мякоть, которая быстро портится.
Если вы планируете держать рыбу на стрингере, если вода холодная, это может быть хорошо. Но даже когда рыбу держат на стрингере, она начинает портиться из-за стресса. Если вода теплая, независимо от того, используете ли вы стрингер или жилой отсек, лучше всего отправить рыбу как можно скорее, удалить кишки и жабры и охладить мясо как можно скорее.
3. Как только вы сможете, удалите жабры и внутренние органы и поместите рыбу обратно в колотый лед, убедившись, что полость рыбы заполнена.Лед следует заменять каждые несколько часов, если вы отсутствовали в течение долгого дня. Не позволяйте вашей рыбе долго впитываться в воду, даже если это ледяная вода. Это смягчит плоть, и в конечном итоге у вас будет мягкое филе.
Хранение рыбы в холодильнике
Вы можете хранить рыбу в своем холодильнике в колотом льду от 3 до 5 дней. Плоть слегка ухудшается с каждым днем. Крупную и постную рыбу хранить лучше, чем мелкую жирную рыбу.
1. Промыть рыбу в холодной воде, затем высушить полотенцами
2.После вытирания насухо бумажными полотенцами заверните рыбу в полиэтиленовую пленку и положите в колотый лед. По-прежнему лучше хранить рыбу в окружении колотого льда, потому что чем холоднее рыба, тем лучше. Если у вас нет колотого льда, положите рыбу на кубики льда на дно миски. Поместите сумку с кубиками льда на вершине рыбы.
3. Сливайте воду и заменяйте лед часто, чтобы рыба оставалась холодной и не сидела в воде, что приведет к ее размягчению. Вы можете сделать свой собственный контейнер для слива, купив две емкости Tupperware одинакового размера.В нижней части одного из бункеров делают дренажные отверстия. Поместите контейнер с дренажными отверстиями в один без них. Растаявший лед высохнет, и рыба не будет сидеть в воде.
лучших способов заморозить рыбу
Опять же важно отметить, что тепло и воздух являются врагами качества рыбы. Рыба продержится в морозилке от трех до двенадцати месяцев. Есть несколько способов заморозить рыбу. В зависимости от того, как вы нарезали или не нарезали рыбу, филе, стейки, куски или целое будут определять, как вы хотите заморозить или сохранить свою рыбу.
Как заморозить цельную рыбу
Перед замораживанием вся рыба должна быть потрошена и очищена от накипи. После того, как потрошен и накипь, промойте рыбу очень холодной водой и вакуумным уплотнением или храните ее в сумке с молнией, удаляя как можно больше воздуха из мешка. Цельную рыбу также можно заморозить, используя метод глазирования. Замораживание — отличный способ сохранить свежесть в морепродуктах и пресноводной рыбе. Бережливая замороженная рыба будет держаться около 6 месяцев. Бережливая рыба — это рыба с содержанием жира менее 4%, такая как судак, щука, окунь, морской окунь и бели.Жирная замороженная рыба, содержащая более 4% жира, такая как лосось, тунец, палтус, скумбрия, кефаль и форель, будет держаться около 3 месяцев. Креветка продлится около 3 месяцев. На самом деле рыба может прослужить дольше, но качество быстро снизится, и ваш улов будет подвержен ожогам от замерзания.
Как заморозить рыбу в воде
Филе часто очень подходят для этого метода. Промыть филе в соленой ледяной воде. Заполните сумку на молнии с соленой водой, если рыба морская, и водой из-под крана, если пресноводная рыба, и погрузите рыбное филе в воду.Запечатайте сумку и поместите в морозильник. Креветки отлично заморожены с использованием этого метода.
Как пылесосить рыбу
Метод вакуумного запечатывания превосходен для большинства рыб и креветок. Промыть филе в соленой воде. Поместите в пакет с молнией сверху, чтобы убедиться, что весь воздух вышел, или запечатайте в вакууме филе или креветки.
Как глазировать рыбу для заморозки
Я предпочитаю этот метод, если у меня есть время и пространство для этого. Поставьте металлическую противень в морозильную камеру примерно на 15 минут.Приготовьте холодный раствор морской воды из чайной ложки соли на литр воды. Окуните филе или креветки в раствор и поместите их на холодную форму для выпечки. Поместите кастрюлю обратно в морозильник. Менее чем за 5 минут у вас будет хорошая глазурь. Извлеките из морозильника и повторяйте до тех пор, пока на каждом филе или креветке не появится глазурь толщиной около 1/4 ”. Поместите в вакуумный упаковщик или мешок с молнией, удаляя как можно больше воздуха.
Как разморозить рыбу
1. Разморозьте рыбу в том же пакете, в котором она была заморожена, поместив ее в холодильник или миску с холодной водой.
2. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре.
3. Используйте разморозленную рыбу в течение одного дня после размораживания для достижения наилучших результатов.
Есть несколько других способов сохранить ваш улов, о которых я хотел бы упомянуть. Замораживание — безусловно лучший способ сохранить вашу рыбу, требующий наименьшего количества работы, но ни в коем случае не единственный способ. Большинство методов, кроме замораживания, используют соль для удаления влаги, создавая среду, в которой бактерии не могут размножаться, а микроорганизмы не могут функционировать.Другие методы сохранения рыбы включают копчение, рассол, консервирование, маринование и сушку.
Купить свежую рыбу
Часто мы отправляемся к торговцам рыбой до того, как возвращаемся домой с нашим уловом, чтобы залить рыбой, которую мы не смогли поймать или не достигли нашего предела. Есть несколько практических правил, которые необходимы для выбора здоровой рыбы для вашего стола.
1. Осмотрите рыбу.
Проверьте глаза рыб на четкость. Они не должны быть облачными или скучными. Кожа не должна быть слизистой или молочной, а рыба не должна сильно пахнуть.Он должен иметь только слабый рыбный запах. Когда вы нажимаете рыбу, плоть должна прийти в норму. Если нет, он начинает разлагаться.
2. Ищите пойманную рыбу
Существует различие в выращиваемой на ферме рыбе в отличие от рыбы, пойманной естественным путем. При ловле рыбы в озере или природном источнике рыбы, рыба ест планктон и другую рыбу, найденную в воде. Принимая во внимание, что выращенную на ферме рыбу часто кормят добавками, чтобы заставить их расти быстрее, и рационами, составленными в амбарах с высоким содержанием консервантов, глютена, продуктов из кукурузы и побочных продуктов.
3. Покупайте на рынке с хорошей репутацией.
Покупайте морепродукты и / или рыбу на рынке с хорошей репутацией. Убедитесь, что источники не были загрязнены химическими веществами, изгнанными из различных компаний-производителей.
Рыба, без сомнения, удивительный источник питания. Его методы сохранения и приготовления действительно бесконечны. Знание этих нескольких предметов первой необходимости позволит вам создавать самые вкусные и питательные блюда на долгие годы.