- Разное

Как приготовить из окуня уху: Уха из окуня рецепт с фото, как приготовить уху из речного окуня на Webspoon.ru

Содержание

Уха из окуня рецепт с фото, как приготовить уху из речного окуня на Webspoon.ru

Готовим уху из окуня

Речной окунь — промысловая рыба с хорошими вкусовыми качествами, к тому же нежирная. Её жарят, запекают, тушат, вялят и коптят. Из окуня также получается неплохая уха. Помимо традиционных ингредиентов для этого первого блюда: лука, моркови, картофеля и специй, я добавила немного пшена. Уха стала более сытной и, на мой взгляд, более вкусной. Получилось лёгкое, диетическое блюдо.

Как приготовить «Уха из окуня» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ухи потребуются следующие ингредиенты: окунь речной, пшено, лук репчатый, морковь, картофель, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый и перец чёрный горошком.

Шаг 2 Ссылка

Окуня почистить. Сделать это непросто, так как чешуя очень жёсткая. Обрезать колючие плавники, стараясь не уколоться, выпотрошить и помыть.

Шаг 3 Ссылка

Разрезать окуня на кусочки.

Шаг 4 Ссылка

Положить рыбу в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и поставить варить на небольшом огне. Когда в процессе закипания будет образовываться пена, снимать её. Варить бульон 20-25 минут.

Шаг 5 Ссылка

Морковь и репчатый лук почистить и помыть. Нарезать мелко. На сковороду налить подсолнечное масло и выложить лук с морковью.

Шаг 6 Ссылка

Припустить на небольшом огне 7-10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Когда рыба сварится, достать её из кастрюли.

Шаг 8 Ссылка

А рыбный бульон процедить. Должно получиться 1,5-1,7 литра бульона.

Шаг 9 Ссылка

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.

Положить в рыбный бульон и поставить варить.

Шаг 10 Ссылка

Пшено перебрать, если нужно, и тщательно промыть.

Шаг 11 Ссылка

Добавить пшено и лук с морковью в кастрюлю с бульоном и картофелем. Положить лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком и соль.

Шаг 12 Ссылка

Варить уху до готовности овощей и пшена. На это потребуется 20-25 минут. Добавить в уху нарезанную зелень укропа или петрушки. Подавать суп с кусочком отварной рыбы. Украсить по вкусу. Я добавила маслины.

Уха из окуней, пошаговый рецепт с фото

Что может быть чудеснее совпадения долгожданного отпуска с летом? И весь его мы с мужем провели в деревне, каждое утро честно пытаясь поймать рыбку. Рыба оказалась умнее. Но уху мы все-таки сварили, из окуней. Их подарил нам сосед. Видимо он устал веселиться над нашей рыбалкой и сжалился.

Честно, я с рыбой редко имела дело, а окуней никогда не ела. И понятия не имела, что их не избавляют от чешуи, только потрошат. Потому битый час издевалась над этими тушками и над пальцами, соответственно. Двух из них я все-таки почистила, а на третьем пальчики кончились. Не повторяйте моих ошибок, пожалуйста.

Итак, на четверых взрослых и 5-ти литровую кастрюлю имеем трех окуней:

Овощи для ухи:

  • 6 средних клубней картофеля
  • 2 средних морковки
  • 1 средняя луковица (по желанию)
  • соль, перец по вкусу

У нас 5-ти литровая кастрюля (меньше просто не было), но готовить будем только 3 литра ухи (все ушло по добавкам). Заливаем водой чуть больше половины кастрюли и крошим в нее картофель, кусочки не должны быть маленькими:

Ставим кастрюльку на средний огонь и добавляем маленький лавровый лист:

Добавляем морковь, порезанную не мелкими кубиками (на этом этапе при желании можно добавить целую, но очищенную, луковицу):

Пока корнеплоды варятся, разрезаем рыбку поперек хребта на кусочки, шириной 1,5-2 см. Добавляем к овощам, когда бульон закипит , аккуратно снимаем пенку:

Когда картофель будет готов, добавляем мелко рубленную зелень, идеально подходят перья зеленого лука и петрушка. Посолить и поперчить по вкусу. Время приготовления не указываю потому, что время варки картофеля зависит от его сорта, состояние клубней лучше проверять ножом или вилкой:

Данный супчик настаиваться не любит, поэтому после добавления зелени быстренько режем хлебушек (желательно ржаной), накрываем стол и с аппетитом вкушаем:

И вот тут уже каждый решает сам, уха это или рыбный суп…

Уха из окуня в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю сварить в мультиварке вкусную уху из речного окуня. Данная техника отлично подходит для приготовления рыбного супа. В мультиварке получается наваристая уха из мелкой рыбки.

Окуня можно заморозить с лета, чтобы потом зимой готовить вкусную ароматную уху. Рыбку нужно подготовить, а именно, промыть водой, отрезать голову, и выпотрошить брюшко. Можно оставить рыбу с головой, но тогда необходимо удалить жабры. У окуня нежное белое мясо и практически нет косточек.

Для ухи понадобится сырой картофель, морковь и репчатый лук. А еще для вкуса можно добавлять сливочное масло. При желании можно готовить рыбный суп с добавлением болгарского перца, сельдерея или шпината. Готовится уха в программе «Тушение» 1-2 часа. А к столу суп из речного окуня можно подавать через 20 минут. Дополнить блюдо можно сметаной, зеленью или кетчупом.

К столу уху из окуня нужно подавать в горячем или теплом виде. Супчик прекрасно подходит для обеденного или вечернего приема пищи. С рыбкой блюдо очень сытное, подавать его можно с хлебом, батоном или легким бутербродом.

Ингредиенты для приготовления ухи

  1. Окунь – 300 г.
  2. Картофель – 4 шт.
  3. Лук репчатый – 1 шт.
  4. Морковь – 50 г.
  5. Вода – 1,5 л.
  6. Сливочное масло – 35 г.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Приправа – по вкусу.

Как приготовить уху из окуня в мультиварке

Разморозить заранее окуня, ополоснуть водой. Отрезать голову, удалить внутренности и тщательно промыть водой. Помимо окуня можно добавить и другую мелкую речную рыбку, например, карася, плотву.


Очистить репчатый лук, покрошить луковицу с помощью ножа на мелкие кубики.

В чашу мультиварки выложить рыбку, посыпать луком. Можно луковицу порезать полукольцами.

Клубни картофеля очистить от шкурки, промыть водой. Кубиками порезать картошку. При желании картошку можно порезать крупными дольками, либо наоборот, мелко.

Очистить морковь от шкурки, измельчить с помощью крупной терки. В чашу мультиварки высыпать картошку и морковь.

Налить теплую воду в емкость техники. Насыпать соль, приправу и добавить сливочное масло. Выбрать опцию «Тушение» на 1,5 часа, варить под закрытой крышкой.

В горячем виде подать уху из окуня к столу. С таким блюдом отлично сочетается сметана любой жирности. А лучше добавлять в горячий суп домашнюю сметану. Ароматное блюдо понравится не только взрослым, но и детям. Приятного аппетита!

Уха из окуня. Рецепт ухи из рыбы с фото

Рыбацкая уха из речного окуня, сваренная на костре, имеет совершенно иной аромат и вкус по сравнению с домашней ухой с морской рыбой.

Как сварить уху из окуня? Рецепт состоит из классических ингредиентов, в которые входит рыба окунь, пшено, картошка, овощи. Вкусно сварить наваристую уху в домашних условиях получится если прибегнуть к рыбацким хитростям, добавив к морскому окуню креветки, камбалу, ледяную рыбу.

Совет от Чудо-Повара. В различных источниках классические рецепты ухи описаны совершенно по-разному: в одних принципиальным является использование при варке только одного вида рыбы, в других допускается несколько.

 

Рыбный набор для приготовления ухи каждый повар выбирает самостоятельно. Этот рецепт ухи, полностью сохраняет правильную технологию приготовления настоящего рыбного блюда под названием уха.

Как приготовить уху дома? Готовится блюдо из определенных видов рыб. Уху варят из белой рыбы: судака, сига; красная уха из лососевых рыб; черная из карпа.

Этот рецепт ухи относится к сборной или тройной ухе из морской рыбы. За неимением морской, в домашнюю уху хозяйки добавляют речную рыбу.

Чем отличается уха от рыбного супа? Основное отличие двух рыбных блюд заключается в том, что настоящая правильная уха варится из клейких сортов рыбы.

Для тех, кто предпочитает наваристые рыбные бульоны, можно вначале сварить головы, хвосты, а потом на насыщенном рыбном отваре доварить уху.

Ингредиенты для ухи из окуня морского

  • морской окунь – 1 шт.;
  • ледяная рыба или камбала – 1 шт.;
  • креветки очищенные – 180 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • манная крупа – 1 ст.л.;
  • корень петрушки;
  • масло сливочное – 20-30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт ухи в домашних условиях

  1. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей.
  2. Затем тщательно промываем под струей воды и откладываем в сторону.
  3. Далее в эмалированной кастрюле доводим до кипения 2,5 литра воды.
  4. Опускаем целиком очищенные от кожуры луковицу и петрушку. Варим 10 минут.
  5. После этого кладем рыбу целиком, подсаливаем. Снимаем шумовкой образовавшуюся пену, варим уху в течение 10 минут без накрывания крышкой.
  6. Затем рыбу вынимаем, немного остужаем.
  7. В бульон добавляем морковь и картофель, нарезанные соломкой. Варим овощи на среднем огне до готовности.
  8. Высыпаем в рыбный отвар манку тонкой струйкой (как при варке каши), кладем «лаврушку».
  9. Рыбу отделяем от костей и выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения.
  10. Размороженные креветки перекладываем в дуршлаг, промываем, даем стечь воде.
  11. Затем добавляем креветки в кастрюлю.
  12. Варим все в течение 3-5 минут.
  13. Затем снимаем кастрюлю с ухой с плиты, добавляем кусочек масла. Оставляем на 15-20 минут для настаивания.

Перед подачей на стол разливаем уху по тарелкам, перчим, посыпаем зеленью, подаем в горячем виде. К готовому блюду можно подать домашний хлеб, тосты.

Уха из морского окуня без головы – рецепт с крупой и картофелем

Уха – русское национальное блюдо, которое является одним из разновидностей супов. Горячая, с пылу, с жару с запахом дымка, она хороша,  когда ее варят на природе на костре из только что пойманной рыбы. Но это также прекрасное вкусное блюдо, которым разнообразят повседневное меню. А уж после праздничного застолья это будет лучшим средством для восстановления здоровья.

Когда впервые появилось такое блюдо, неизвестно. В XI-XII веках ухой называли любой суп, из чего бы он ни был сварен. Поэтому в то время в названии требовалось дополнительное определение: уха куриная, гороховая, лебяжья, чем с упоминаем вида рыбы. И лишь позднее, в XII-XIII веке это блюдо стало считаться исключительно рыбным.

Блюдо считается уникальным по особенностям приготовления. Ее название требует дополнительного определения в зависимости от рыбы, из которой готовят кушанье. Классический вариант приготовления имеет свою технологию приготовления. Именно так получается прозрачный концентрированный клейкий вкусный навар.

  • Не всякая рыба может использоваться для ухи. Вкусной она получится, если рыба свежая. Причем предпочтение отдают той рыбе, которая имеет большую клейкость – это речные судак, окунь, ерш и сиг. Из морских рыб вкусной получится уха, если это треска, палтус, натотения, макрурус, ледяная рыба, морской окунь.
  • Посуда для приготовления должна быть неокисляемой (эмалированная или глиняная). Алюминиевая или чугунная для этих целей не годна.
  • Варите уху в открытой посуде без крышки на небольшом огне, не допуская бурного кипения.
  • Рыба закладывается в кипящий овощной отвар, в идеале это целая луковица, а также морковка, которая потом выбрасывается, и нарезанный крупными ломтиками картофель.
  • Речная рыба не должна вариться не более 20 минут, а морская – не более 12 минут, в зависимости от величины кусков рыбы.
  • Можно использовать любые специи, но обязательными являются черный молотый и горошком перец, лавровый лист, корень и зелень петрушки, укроп, зеленый лук. Их количество должно быть умеренным, чтобы не перебить вкус самого кушанья. Зелень лучше добавлять только в тарелку. Добавляя в кастрюлю, уху надо съедать сразу, иначе на следующий день вкус значительно ухудшится.
  • Готовую уху не нужно сразу же наливать по тарелкам, пусть она настоится еще 7-8 минут, тогда готовое блюдо, действительно, вас порадует своим вкусом.

Уха из морского окуня без головы – рецепт с картофелем

Уха из морского окуня, по моему мнению, одна из самых вкусных. Мясо рыбы сочное, в меру жирное, поэтому в готовом кушанье мясо ставится белым, а на поверхности бульона плавают мелкие жиринки. А какой аромат от свежесваренного кушанья! Просто надо сварить и получить огромное удовольствие от горячей и ароматной ухи.

Ингредиенты:

  • Свежемороженый морской окунь без головы небольшого размера – 3 шт.,
  • Вода — 1,5 -2 л,
  • Картофель – 3 шт.,
  • Репчатый лук – 2 луковицы,
  • Перец черный горошком – 8-10 шт.,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Как готовить

Сначала подготовим все продукты. Очищаем и нарезаем небольшими кубиками картофель и лук.

Сначала избавляемся от плавников и чешуи, отрезаем хвост, убираем внутренности и черную пленку в брюшке, а затем нарезаем рыбу на порционные куски.

Не повторяйте мою ошибку. Настоятельно рекомендую сначала обрезать все плавники, так как если сразу начать с чешуи, есть риск уколоться плавниками. Что со мной и случилось, причем рана довольно долго кровоточила и болела.

В кастрюлю наливаем воду, но не до конца, оставляем немного места, так как еще будем добавлять туда овощи и рыбу. Сразу же добавляем очищенный и нарезанный кусочками картофель, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 10 минут.

Затем в овощной отвар кладем подготовленную и нарезанную кусочками рыбу. Доводим до кипения и сбавляем немного огонь, пусть уха варится на небольшом огне. Не забываем убирать образующуюся пеку с поверхности. Варим еще 10-15 минут.

За 5 минут до готовности добавляем нарезанный лук, перец горошком и лавровый лист, даем покипеть несколько минут и выключаем огонь.

Даем настояться несколько минут и разливаем готовую уху в тарелки.

При подаче на стол по желанию добавляем черный молотый перец, и зелень. Уху желательно кушать горячей, холодная она не будет такой ароматной и вкусной.

Рецепт ухи из морского окуня с крупой

Это скорее уже будет суп с морским окунем, поскольку сама уха все-таки предполагает в составе только овощи и рыбу. Но в то же время получается не менее вкусное, и даже более сытное первое блюдо. Сытность блюду придает крупа, здесь можно использовать любую крупу: рис, пшено, перловку. Важно, перед тем, как положить крупу в суп, ее надо очень тщательно промыть в нескольких водах. Чистой крупа будет тогда, когда вода при ее мытье станет чистой и почти прозрачной.

Можно ускорить процесс приготовления, если крупу отварить отдельно от остальных ингредиентов. И добавить ее в суп под конец его варки.

Предлагаю вам сварить суп из морского окуня с рисом и овощами.

Ингредиенты:

  • Морской окунь – 2 рыбки средней величины,
  • Вода – 2 л,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Картошка – 3-4 шт.,
  • Рис – 2 ст. л.,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Черный перец – 4 шт.,
  • Соль. Петрушка, укроп – по вкусу.

Как приготовить

Сначала готовим все продукты для супа. Промываем тщательно крупу, чистим морковь, лук и картошку, нарезаем их небольшими кусочками. Рыбу очищаем от чешуи, плавников, обрезаем хвост, нарезаем на порционные кусочки.

В кастрюлю наливаем воду и ждем, пока она закипит. В кипящую воду выкладываем кусочки окуня. Появляющуюся на поверхности пену, убираем. Когда бульон начинает закипать, сбавляем огонь и варим еще 5-7 минут. После чего достаем рыбу из кастрюли.

Снова добавляем огонь и в кипящий бульон добавляем промытый рис. Дожидаемся, пока закипит бульон, и добавляем туда морковь и лук. Затем снова ждем, пока закипит бульон, и после этого добавляем картофель. Варим 15 минут на медленном огне.

Через 15 минут добавляем лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанную зелень петрушки. В это время очищаем рыбу от костей, и добавляем ее обратно в суп. Бульон солим, добавляем укроп и варим еще 10 минут.

Затем выключаем плиту, даем настояться супу несколько минут и разливаем по тарелкам.

Как почистить быстро морского окуня от чешуи

Кто чистил морского свежего окуня, знает, несколько это проблематично, острыми плавниками очень легко уколоться и пораниться. Я нашла в интернете очень удобный и быстрый способ, как быстро и безболезненно почистить от чешуи морского окуня. Смотрите видео, и вы узнаете, как это делают.

Дорогие читатели, морская рыба, в том числе морской окунь, очень полезная рыба. Филе рыбы богато белками и аминокислотами. Достаточно съедать по 200 г в сутки этой рыбы, чтобы получить необходимые аминокислоты. В мясе содержится много витаминов А, D, Е, группы В (особенно В12), микроэлементов. Самые ценные для здоровья – это магний, фосфор, калий, кальций, цинк, марганец, селен. Все это в целом укрепляем иммунитет, способствует нормальной работе многих систем и органов.

Но больше всего морской окунь богат комплексом Омега-3 жирных кислот. Все это оказывает благотворное влияние на метаболические процессы, работу сердечной мышцы, укрепляет кровеносные сосуды, способствует нормализации артериального давления, а также способствуют похудению. Так что кушайте чаще морского окуня и не забывайте варить из него уху. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 4: Уха из морского окуня с томатом и рисом

Рецептура яркой и насыщенной томатной ухи с морским окунем. Дополнительно нужен рис, желательно брать крупный злак, который быстро не развалится, сохранит правильную форму. Вымачивать и заливать предварительно злак не нужно, достаточно хорошо промыть. Эта уха заправочная, то есть она будет готовиться с добавлением обжаренных овощей.

Ингредиенты:

  • 500 г окуня;
  • пять помидоров;
  • три картошки;
  • перец;
  • 3 ст. л. крупного риса;
  • две средние луковицы;
  • одна морковь;
  • 30 мл масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отмерить пару литров воды, вскипятить и кинуть одну луковицу. Очистить, нарезать крупными брусками картошку. Добавить к варящейся луковицы. Готовить при слабом кипении порядка десяти минут.

Шаг 2:

Нарезать морковку кружками. Добавить овощ к кипящему картофелю с луковицей.

Шаг 3:

Поставить сковородку, включить плиту. Для обжаривания томатов и лука можно использовать сливочное или растительное масло. Отправить его в сковородку, разогреть.

Шаг 4:

Нарезать лук, выложить в масло. Помидоры можно просто нарезать или предварительно снять кожицу. Это делается после минутного бланширования в кипятке. Нарезанные томаты добавить к луку, как только он поджарится. Выпарить лишние соки, должна получиться яркая и густая заправка.

Шаг 5:

Перебрать рис, промыть злак холодной водой. Добавить в кастрюлю, размешать, присолить.

Шаг 6:

Вымыть окуня под проточной водой, удалить с тушки все лишнее, нарезать, добавить в уху следом за рисом. Выставить максимальный огонь, чтобы рыба быстро закипела, удалить пенку. Огонь снизить и варить еще около пяти минут.

Шаг 7:

Переложить обжаренные с луком помидоры в уху с окунем. Продолжить варку еще в течение двух минут.

Шаг 8:

Заправить суп зеленью, специи можно добавлять любые, сделать контрольную пробу готового блюда на соль.

Чтобы суп получился красивый и все овощи сохранили форму, важно не кипятить продукты на сильном огне, бурление должно быть едва заметным. Не рекомендуется активно размешивать уху. Если нужно что-то выловить из бульона, например луковицу, то использовать шумовку.

Уха из окуня речного — рецепт с фото пошагово дома

Говорят, что самая вкусная уха получается именно из речной рыбы, причем, чем мельче она будет, тем наваристее и ароматнее получится горячее. Уху из окуня речного готовят, прежде всего, зимой – именно на это время года выпадает лов такой рыбки. Поэтому зачастую в бульон добавляют рюмочку водки для согрева, чтобы питательный горячий суп согрел изнутри и кровь быстрее бежала по венам.

Для создания ухи обязательными ингредиентами помимо рыбы считаются морковь, лук и помидоры, а также различные специи. Картофель, крупы или макароны не добавляют! Очень яркую нотку в блюдо вносит стеблевой или листовой сельдерей, но если найти такую зелень не представляется возможным, то просто замените ее петрушкой.

Варится уха из окуней в домашних условиях не более 20-30 минут. Время рассчитывается исходя от веса пойманной рыбы. Кстати, варить такой суп можно как из обычного полосатого, так и из солнечного окуня, который в народе именуется царьком.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 7

Тщательно очистите пойманную или приобретенную рыбу от чешуи. Вспорите каждому окуню брюхо и извлеките внутренности, удалите их. Если есть икра, то оставьте ее и промойте вместе с выпотрошенными рыбками.

Шаг 3 из 7

Выложите окуней в кастрюлю. Очистите овощи от кожуры, кроме томатов. Промойте их в воде и нарежьте морковь кружочками, а лук – на четыре части. Добавьте в емкость.

Шаг 4 из 7

Влейте горячую воду, всыпьте соль и перец, положите лавровые листья. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Удалите образовавшуюся пену. Затем уменьшите нагрев и варите суп примерно 15 минут.

Шаг 5 из 7

Промойте помидоры черри, разрежьте их пополам. Промойте стебли черемши и нарежьте их. Добавьте вместе с томатами и измельченной петрушкой в емкость. По желанию черемшу замените свежим чесноком. Варите уху еще около 2-3 минут.

Шаг 6 из 7

После этого выключите нагрев. На этом этапе в рыбный суп можно влить водку.

Шаг 7 из 7

Разлейте приготовленное горячее в тарелки, не забыв в них выложить отварную рыбу. Подайте к столу с черным/ржаным хлебом или сухариками. Особенно вкусна уха из окуней с маринованным острым перцем чили, горчицей, сметаной.

Рыбный суп — Уха (Уха)

Один из самых простых и полезных ухи — русская уха. Приготовленный путем приготовления рыбного бульона из цельной рыбы, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон горсть дополнительных овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку.

Уха уже сотни лет является частью русской кухни. Это простой деревенский суп, восхитительно легкий и ароматный. Сделано после удачной рыбалки с дневным уловом, либо на кухне вашего дома, либо прямо над огнем на берегу реки.Мой муж не занимается рыбной ловлей, поэтому мы обычно используем рыбу, купленную в магазине :).

Однажды летом, когда мы отправились в миссионерскую поездку в Сибирь, мы взяли группу мальчиков из центра заключения для несовершеннолетних на день, проведенный на красивой русской улице. Это был замечательный день, наполненный футболом, пением, бегом, свежим воздухом и солнцем. Рыбалка также была частью дня, и наш обед-пикник включал в себя этот рыбацкий суп — уху, приготовленный самими мальчиками.

Что такое Уха или Уха?

Уха (Ыха) — русский рыбный суп, приготовленный из всех разновидностей рыбы. Рыба готовится целиком, от головы до хвоста, чтобы получился прозрачный бульон, а затем добавляются простые овощи, такие как лук, морковь, картофель и зелень. Бульон имеет одновременно концентрированный рыбный вкус, а также очень легкий и свежий. Он кристально чистый, и каждый ингредиент очень индивидуален.

Какую рыбу использовать для уха?

Для этого супа можно использовать практически любую рыбу.Чаще всего уха готовится из цельной рыбы. Чаще всего я использую радужную форель, окунь, окунь и / или окунь. Однако возможности безграничны. Конечно, в России хорошо известна щука. Вы можете использовать любую рыбу, вкус которой вам нравится. Мне очень нравится делать это с лососем.

В этом супе замечательно то, что вы можете использовать кусочки рыбы, если у вас нет целой рыбы, или даже использовать комбинацию разных видов рыбы. Использование целой рыбы с головой и костями сделает бульон более насыщенным, концентрированным и ароматным, но вы, безусловно, можете использовать рыбное филе и отдельно.

Овощи для рыбного супа

Уха традиционно готовится только из лука, картофеля, моркови и свежей зелени. Мне нравится добавление сельдерея, потому что он так хорошо сочетается с морепродуктами. Вы также можете добавить другие овощи, такие как чеснок, болгарский перец, помидоры, цукини и т. Д., Но это, конечно, будет совсем другая версия и не будет иметь того культового ясного и простого вкуса, которым так хорошо известна Уха.

Приготовление рыбного бульона

  • Если вы покупаете рыбу в продуктовом магазине или на рыбном рынке, ее очищают и снимают чешую, что позволяет сэкономить время и сэкономить массу времени.Очистить рыбу несложно, но чешуя летает повсюду! Если вы поймали рыбу самостоятельно, удалите внутренности и очистите рыбу ножом или инструментом для чистки рыбы, двигаясь против направления чешуи. Тщательно вымойте рыбу. Если рыба действительно большая, разрежьте ее на несколько частей, если нет, можете оставить целой.
  • Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, заливая примерно 10 стаканами воды.
  • Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока рыба не сварится.Если вы используете более крупную рыбу, это может занять больше времени. (Я использовал радужную форель весом чуть меньше фунта.) Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли.
  • Отличным дополнением к бульону являются кусочки овощей, которые вы позже будете использовать в супе. Это совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус, и это отличный способ использовать ваши продукты. В этом случае, конечно, сначала хорошо вымойте все овощи, прежде чем снимать внешний первый слой лука, срезать верхушки и концы лука, сельдерея, очищать морковь, а затем добавлять все это в бульон.
  • Когда рыба готова, процедите суп через мелкое сито. Если бульон мутный, можно сначала выстелить сито марлей или бумажным полотенцем. Отложите приготовленную рыбу. Выбросьте приготовленные овощные обрезки, лавровый лист и перец горошком.

Как приготовить самый простой и полезный рыбный суп:

1. Из цельной рыбы приготовить рыбный бульон. (Инструкции выше.) Процедите бульон и отставьте.

2. Когда рыба достаточно остынет, выбросьте рыбную кожу и кости и отложите приготовленную рыбу, чтобы добавить ее в суп в самом конце.(Рыба очень легко пережаривается, поэтому не добавляйте ее, пока все овощи не будут прожарены и вы не будете готовы подавать суп.)

3. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте все овощи. Очистите и нарежьте лук, нарежьте морковь и сельдерей, очистите и нарежьте картофель и нарежьте зелень — мои любимые блюда в этот суп — укроп и петрушка.

4. Когда бульон приготовится, промойте и протрите кастрюлю, в которой вы варили бульон, снова налейте бульон и добавьте все овощи, кроме зелени.На этом этапе вы можете добавить больше воды, если хотите, чтобы суп был более жидким, и добавить больше соли, молотого черного перца по вкусу, если это необходимо. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими и прожарятся.

5. Добавьте в суп рыбу и зелень и подавайте на стол. Храните остатки в холодильнике, хорошо накрытым, в течение недели.

Можно ли приготовить рыбный суп из рыбного филе вместо целой рыбы?

Да, вы можете использовать рыбное филе любого вида, который вам нравится, например, лосось, треску, окунь, пикшу, путассу, щуку и т. Д.

В этом случае готовьте овощи в воде до полной готовности (приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и цельные горошины перца для аромата) и в самом конце добавьте филе рыбы. Готовьте всего 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Рыба готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Украсить свежей зеленью.

Суп не будет таким ароматным, как при приготовлении рыбного бульона из цельной рыбы, но все равно будет вкусным. Вы также можете использовать овощной бульон вместо воды.

Другие рыбные супы:

В нашей семье мы любим рыбные супы. Даже мои маленькие мальчики, которым сейчас 3 и 5 лет, ели эти супы с младенчества, особенно этот.

Суп из картофеля и лосося (у меня также есть видео с этим рецептом), суп из картофеля и трески и крем-суп из креветок также восхитительны. Если вы еще не пробовали мою похлебку из моллюсков, я тоже ее очень рекомендую.

Распечатать

Рыбный суп — Уха

Один из самых простых и полезных ухи — русская уха.Приготовленный из цельной рыбы рыбный бульон, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон еще горсть овощей, лука, моркови, сельдерея, картофеля, свежего укропа и петрушки.

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 45
  • Общее время: 1 час
  • Выход: 6 1x
  • 1 целая рыба, 1–1 1/2 фунта, очищенная (окунь, форель, окунь, лосось и т. Д.))
  • 10 стаканов воды
  • 1/2 столовой ложки цельного черного перца
  • 3 сухих лавровых листа
  • соль по вкусу
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 3-4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 3–5 стеблей сельдерея, нарезанные ломтиками
  • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
  • 1/2 — по 1 столовой ложке, мелко нарезанных свежей петрушки и укропа
  1. Приготовьте рыбный бульон, поместив рыбу в большую кастрюлю или голландскую печь.Добавьте воду, черный перец, сухой лавровый лист и соль по вкусу. (Я также люблю добавлять овощные цедры и кусочки, которые вы будете использовать для супа — лук, морковь и сельдерей. Это необязательно.) Доведите воду до кипения, уменьшите до кипения и готовьте под крышкой около 20 минут. минут, пока рыба не приготовится.
  2. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и картофель, очистите и нарежьте морковь, нарежьте сельдерей и нарежьте зелень.
  3. Отложите рыбу в сторону, пока она не остынет. Процедите рыбный бульон через мелкое сито. Выбросьте перец горошком, лавровый лист и овощные обрезки, если используете. Когда рыба достаточно остынет, выньте ее и отложите, чтобы добавить в суп в самом конце. Выбросьте кожу, кости и голову рыбы.
  4. Промойте кастрюлю, в которой вы варили рыбный бульон. Верните бульон в кастрюлю и добавьте все овощи, кроме зелени. Добавьте еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким.Это необязательно. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
  5. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими и прожарятся.
  6. Добавить мясо рыбы в суп и украсить зеленью. Подавать горячим. Храните остатки в холодильнике 5-7 дней.

Ключевые слова: рыбный суп, прозрачный рыбный бульон, цельный рыбный суп, форелевый суп, русский рыбный суп,

Еще один уникальный способ приготовления ухи — использовать небольшие целые картофель и морковь, а не нарезать их.Весной и в начале лета, когда у вас есть молодой картофель и морковь в вашем саду или вы найдете их на фермерском рынке или в продуктовом магазине, это очень эффективная презентация, и ее тоже приятно поесть.

Приготовьте рыбный бульон, как указано в инструкции, затем, наливая в кастрюлю процеженный рыбный бульон, добавьте в суп измельченный лук, нарезанный сельдерей и целиком очищенный молодой картофель и небольшую весеннюю морковь. Их приготовление займет немного больше времени, но когда картофель и морковь станут мягкими и готовыми, добавьте рыбу и зелень и подавайте.

Это обновленная версия рецепта Рыбного супа Уха, которая была первоначально опубликована 26 августа 2013 года. Я обновил изображения и уточнил инструкции, но рецепт остался прежним. Это любимое блюдо нашей семьи на протяжении многих лет. Наслаждаться!

Желтый окунь Буйабес — The Washington Post

Сезон чесапикского желтого окуня — с января по начало марта, и этот взгляд на буйабес выделяет два овоща, доступные в это время года: сладкий картофель и корень сельдерея.

Ключом к этому блюду является наваристый рыбный бульон из костей окуня. Попросите продавца хорошо очистить рыбу, разделите ее на филе и дайте вам скелеты (рамки) после удаления жабр.

Помидоры кумато обладают хорошим вкусом даже зимой. Если вы не можете их найти, замените консервированными помидорами Сан-Марцано, осушенными и нарезанными.

Make Ahead: Акция может быть сделана за день или два вперед; по этому рецепту получается вдвое больше, чем вам нужно, поэтому заморозьте излишки бульона для будущего использования в супах и соусах.(Всегда хорошо иметь под рукой замороженный рыбный бульон домашнего приготовления; его можно дорого купить.) Суп можно приготовить за день и разогреть, но добавить эдамаме в последнюю минуту.


Порций: 4
Ингредиенты
  • Для запаса
  • Рамки из 8 желтых окуней, удаленные жабры (около 36 унций)

  • 1 средняя луковица, разрезать пополам, затем разрезать на 1/2- дюймовые дольки

  • 1 средняя морковь, нарезанная крест-накрест на кусочки по 1 дюйм

  • 2 ребра сельдерея, нарезанная крест-накрест на 1 дюйм

  • 1 крупный зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

  • 20 стебли петрушки

  • 5 целых черных горошин перца

  • 5 веточек тимьяна

  • 2 столовые ложки рыбного соуса, например, марки Типарос

  • 1 чашка белого сухого вина

  • Вода

    суп
  • 1/4 чайной ложки шафрановой нити

  • Свежевыжатый сок 1/2 лимона (1 столовая ложка)

  • 4 у.е. ps рыбный бульон (см. выше)

  • 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

  • 1 средний корень сельдерея (сельдерей), очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма (1 чашка)

  • 1 маленький сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма (1 стакан)

  • 1/2 стакана замороженного очищенного эдамаме

  • 8 унций (2 маленьких) помидоров Кумато, очищенных, очищенных от семян и нарезанных (1 / 2 стакана; см. заголовок)

  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

  • 3 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца


Указания

Для запаса: поместите рыбные рамки в большую миску, залейте их водой и слейте воду.Повторите процесс еще два раза. Переложите рамки в кастрюлю. Добавьте овощи, чеснок, стебли петрушки, перец горошком, тимьян, рыбный соус, белое вино и достаточно холодной воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли, примерно 10 чашек. Доведите жидкость до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте бульону вариться, едва пузыряясь, в течение 30 минут. Снимите пену, которая поднимается вверх во время приготовления.

Выньте твердые частицы из кастрюли и выбросьте их. Процедите бульон в большую емкость через мелкоячеистое сито, выстланное двумя слоями марли.Урожайность 10 стаканов.

Для супа: замочить нити шафрана в лимонном соке в небольшой формочке на 30 минут. Смешайте шафранно-лимонную смесь с бульоном и сушеным чили в средней запеканке и готовьте на среднем или сильном огне, пока он не закипит. Добавьте корень сельдерея и готовьте 2 минуты. Добавьте сладкий картофель и эдамаме и готовьте в течение 2 минут или пока овощи не станут готовыми, но все еще сохранят некоторую консистенцию. Добавьте помидоры, тимьян, чеснок, соль и перец и готовьте 1 минуту.Уменьшите огонь до очень слабого, чтобы суп оставался теплым, пока вы закончите блюдо.

Для рыбы: Удалите все кости, которые торговец рыбой мог пропустить. Положите филе кожицей вверх на разделочную доску и три-четыре надреза по коже по диагонали (старайтесь не разрезать мякоть), чтобы филе не скрутилось слишком сильно в процессе приготовления. (Ничего страшного). Приправьте филе с обеих сторон солью и перцем. Положите Wondra на тарелку и обваляйте в ней филе с обеих сторон.

Выстелите большую тарелку бумажными полотенцами. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или сотейнике на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Стряхните с филе лишнюю муку. Начиная кожицей вниз, готовьте их по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Перенесите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Равномерно разделите суп на четыре суповые тарелки с глубокими надставками или миски для макарон. Поместите два скругления вертикально в центре каждой тарелки, затем два других поверх них перпендикулярно, чтобы они напоминали числовой знак (#).Подавать немедленно.


Источник рецепта

От обозревателя источников Дэвида Хагедорна.

Проверено Дэвидом Хагедорном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Традиционный русский рыбный суп (уха) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
232 калорий
2 г жир
6 г Углеводы
45 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 232
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 3%
105 мг 35%
1230 мг 53%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 2 г
45 г
Витамин C 6 мг 30%
Кальций 57 мг 4%
Железо 1 мг 7%
Калий 650 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рецептов традиционной русской ухи, известной как или , столько же, сколько поваров в России. Его можно элегантно приготовить из прозрачного рыбного бульона и подать с мини-пельменями с рыбой, известными как pelmeni , или мини-пирогами с рыбой ( kulebiak ).Или он может быть очень деревенским и ароматным, как я сделал здесь. Это моя адаптация с использованием судака, но можно использовать любую белую или даже лосось. Традиционно его готовят из рыбьих голов и костей, а также из различных видов филе. Этот суп достаточно сытный, чтобы его можно было есть как основное блюдо.

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп с имбирем

Легкий и быстрый рыбный суп с азиатским имбирем. Узнайте, как быстро приготовить вкусный и ароматный рыбный суп, который быстро станет вашим еженедельным продуктом.Загружен ароматами.

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО РЫБНОГО СУПА

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп именно так, как кажется. Я просто назвал его азиатским рыбным супом, потому что он не специфичен для какой-либо страны, но в рецепте действительно используется общий ингредиент Юго-Восточной Азии, такой как рыбный соус. Это одно из любимых блюд нашей семьи. Моя дочь любит филе рыбы, потому что они такие нежные и тают во рту, когда вы их едите.Основу этого супа также невероятно легко сделать. Если у вас есть рыбные запасы, отлично, вы можете использовать их для приготовления супа. Я этого не делал, просто использую воду, и она все равно получается такой вкусной.

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ?

Для этого рецепта подойдет любое филе белой рыбы. Раньше я использовал подошву и филе сваи. Вы можете использовать такую ​​рыбу, как треска, сом, тилапия и многие другие.

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТО РЫБНЫЙ СУП

Во-первых, это действительно просто и кормит всю семью.Этот суп вызывает сильное привыкание. Мы любим это!!! так много! Он выглядит красным из-за помидоров, а не потому, что он смертельно острый 😉 В этом супе идеально сбалансированы пикантность, легкая сладость и легкая терпкость (от сока лайма). Когда вы его пробуете, он напоминает вам типичные блюда Юго-Восточной Азии: сладкие, соленые, кислые. Его также можно сделать острым, добавив немного перца чили с высоты птичьего полета при переработке ароматических углеводородов в кухонном комбайне.

КАК СДЕЛАТЬ СУПЕР ЛЕГКИЙ АКТУАЛЬНЫЙ АЗИАТСКИЙ РЫБНЫЙ СУП

1.Нарежьте рыбу крупными кусками (примерно 3 дюйма)
Не нарежьте меньше, иначе они разобьются в супе

2. Мариновать ломтики рыбы
Мариновать с небольшим количеством кукурузного крахмала и рыбным соусом в течение 15 минут. Некоторые из вас спрашивали, нужен ли мне кукурузный крахмал? Моя мама любит делать это с мясом и рыбой, потому что кукурузный крахмал помогает придать гладкую текстуру и помогает немного смягчить мякоть. Вы можете пропустить кукурузный крахмал, если не хотите.

3. Поместите ароматические углеводороды в кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать их, или вы также можете сделать это руками

4.Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло. Обжарить ароматические углеводороды на среднем огне до получения ароматических углеводородов, около 5 минут

5. Влить куриный бульон и довести до кипения. Поскребите дно кастрюли, чтобы высвободить кусочки, которые застряли ранее.

6. Добавьте сельдерей (если используется) и помидоры и готовьте около 10 минут.

7. Добавьте кусочки рыбы и сок лайма и готовьте, пока кусочки рыбы не станут готово через

8. В завершение попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса.Снять с огня. Украсить свежими нарезанными листьями кинзы

Конечный продукт будет выглядеть так.

ЧТО ПОДАТЬ С РЫБНЫМ СУПОМ

Вы можете подавать это с миской простого белого риса / коричневого риса, приготовленной квиноа. Идеально подходит к рисовой лапше, а также к лапше из бобовых нитей. Просто приготовьте лапшу отдельно, а затем вылейте суп и кусочки рыбы поверх лапши. Вот и он, азиатский рыбный суп с лапшой. Мои дети любят его с лапшой из бобовых ниток.

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп с имбирем

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

0,25×0,5x1x2x3x

  • 2 фунта филе сваи или филе подошвы, нарезанное крупными кусками
  • 1 столовая ложка кулинарного масла
  • 6 чашек куриного бульона
  • 4 помидора рома, очищенные от семян и нарезанные кубиками
  • 2 чашки нарезанного сельдерея по желанию
Ароматические вещества:
  • 5 мелко нарезанных луковиц
  • 2-дюймовый кусок тертого имбиря
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
Непосредственно перед подачей супа:
  • 1 стебель зеленого лука мелко нарезанный
  • Листья кинзы
  • 2 свежих лайма по желанию

Инструкции

Приготовление:
  • Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном и добавьте немного масла.Добавьте измельченный имбирь, чеснок, лук-шалот и обжаривайте на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте сельдерей, если используете (я не использовал в видео). Затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 15 минут, пока сельдерей не станет мягким. До этого момента вы можете подготовиться заранее.

  • Когда рыбный суп будет готов к подаче, снова доведите суп до слабого кипения и добавьте помидоры и рыбное филе. Если рыбу прожарить насквозь, то она легко отслаивается, в противном случае дайте ей вариться еще немного.Не пережаривайте рыбу. Попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса. Снимите с огня.

  • Перелейте суп в сервировочную или индивидуальную сервировочную посуду и украсьте кинзой и зеленым луком непосредственно перед подачей на стол и соком лайма, если хотите.

рыбьих голов: вкусно, но выброшено

У американской кухни любопытные отношения с рыбой.

Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным.Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке. Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен. Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карпа не только почти никогда не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые, в лучшем случае, используют туши как удобрение.Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе. И даже в этом случае кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят выпечка, жарка во фритюре или на сковороде.

В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.

Это все говорит о том, что мы в конечном итоге тратим много съедобной рыбы и ее частей. Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова.Некоторым трудно вырывать изо рта мелкие кости. Для других само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь). Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим занятием, поэтому мы создаем дистанцию, нарезая и нарезая ломтики, пока не останемся с безымянными боками нежирного филе.

Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов.Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени. Я видел груды блестящих голов синей рыбы, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.

Чтобы устроить настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань. Высокая драма.

Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Вы тоже могли бы быть.

Рассмотрим голову рыбы

Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову.Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, за щеки и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова. Игнорируйте это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы. Вкус, какой вы не поверите.

Свежая рыба — это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством.Это включает голову.

Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не умеют моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от случайного рождения, которое принесло им улыбку или хмурый взгляд. Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыба обычно кажется кататонической, живой или мертвой.

Плохая новость в том, что рыба разлагается.Быстро.

Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба являются съедобными, при условии правильного обращения, но эти категории являются строгими. . Рыба, которую недавно поймали, легко, если ее немедленно заморозить. Многие люди, однако, не знают, как определить признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если рыба, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки.

Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу.Но здесь очень важно быть избирательным.

Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований. Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, пересыхают и начинают опускаться обратно в глазную полость. Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим.(Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации — это совсем другая история.)

Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку). Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.

Прежде всего, если воняет, бегите.

Глазурь терияки.

Покрытие лосося ошейником.

Голова остекленная.

Приготовление больших рыбных голов

Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, требуют иной подготовки, чем маленькие головы. Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.

Пожалуй, самая известная часть головы рыбы — это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам.Ошейник — это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского шеф-повара, который приготовит это для вас, вас ждет угощение.

Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы.Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена ​​целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля. Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправить сытными пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии.В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

Рецепт

Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки

Состав:
Два ошейника из свежего лосося
Лаймовая глазурь терияки
½ стакана соевого соуса
1 стручок свежего имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, тертый
2 ст. сухое саке
2 ст. мирин
3 ст. коричневый сахар
1 лимон, нарезанный 1/4 дюйма.раунды

Инструкции
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

Приготовление маленьких рыбьих голов

Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и рагу.Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и консистенцию жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков — в роскошном рыбном бульоне, и это абсолютный рекорд. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их более крупные коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов. Только помни о костях.

Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда.Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой. Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые в противном случае не могли бы себе позволить, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы смотрите на вас из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.

Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

Рецепт

Бульон из рыбьей головы из белого окуня

Состав:
5 фунтов. Голова белого окуня очищенная
10 ст. несоленое масло
2 средних лука, порезанных на четвертинки и очищенных от кожуры
4 стебля сельдерея, крупно нарезанные
2 средние моркови, крупно нарезанные
3 зубчика очищенного чеснока
2 сушеных лаврового листа
¼ Чашка плоской петрушки (листья и стебли), крупно нарезанная
8 веточек свежего тимьяна
2 ст.Черный перец
¼ Чашка белого сухого вина
2 литра воды

Указания
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле для бульона, затем обжарьте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне. Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая до появления аромата.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.

Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.

Рецепт любимого рыбного рагу / рагу из нильского окуня

Тушеная рыба / Рагу из нильского окуня

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — тушеную рыбу / рагу из нильского окуня. Это один из моих любимых рецептов еды.На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Нильский окунь (Lates niloticus), также известный как африканский снук, окунь-голиаф, гигантский окунь или окунь Виктория, является разновидностью пресноводных рыб семейства Latidae отряда Perciformes. Нильский окунь — самая большая рыба в озере Виктория в Танзании. Вот как приготовить нильского окуня.

Рагу из рыбы / рагу из нильского окуня — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно.Ежедневно им наслаждаются миллионы. Тушеная рыба / рагу из нильского окуня — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить рагу из рыбы или нильского окуня, используя 5 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из рыбы / тушеного окуня:
  1. Приготовьте 1 полностью обжаренный нильский окунь
  2. Достать 3 помидора
  3. Готово 1 луковица
  4. Готовое масло для жарки
  5. Получить соль

Нильский окунь — это вид пресноводных рыб, широко распространенный на большей части афротропной экозоны.Он является родным для Нила, Нигера, Конго и Сенегала, а также встречается в озерах Чад, Туркана, Вольта и других речных бассейнах. Рыба Рыбы обычно водятся возле водоемов. Из рыбы вы можете приготовить следующие рецепты: Тушеное мясо из окуня с черной спиной, пойдем и получим Его можно использовать для приготовления следующих рецептов; Мясо Caelum Terra Mora, тосты рыбака, тосты с рыбой, красный болоньезе, жареный красноватый.

Шаги по приготовлению тушеной рыбы / тушеного окуня:
  1. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук.затем перемешайте до золотистого цвета и добавьте помидоры.
  2. Как только помидоры станут мягкими, добавьте один стакан воды в качестве супа и дайте ему вариться 5 минут.
  3. Посолить, всыпать и обвалять рыбу. Убедитесь, что рыба хорошо погрузилась в суп. крышка варить 20 минут.
  4. Снимите с огня и подавайте с угали.

Несмотря на то, что эта рыба обладает нежным вкусом и мягким ароматом, при приготовлении или подаче на стол можно использовать сильные приправы и соусы. Это одна из тех рыб, которые можно приготовить в любом случае, если вы захотите.Более высокое содержание масла делает ее хорошей рыбой для курильщиков. Основными странами-поставщиками являются Российская Федерация, Кения и ЮАР, из которых в процентном отношении приходится нильский окунь. Нильский окунь (вид Lates niloticus), крупная промысловая и промысловая рыба семейства Centropomidae (отряд Perciformes), обитает в Ниле и других реках и озерах Африки.

Итак, на этом закончим рецепт особого тушеного мяса из рыбы / нильского окуня. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома.Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

The Nasty Bits: Суп из рыбьей головы

Всякий раз, когда я покупаю продукты, я вспоминаю строчку из стихотворения Т.С. Элиота «Любовная песня для Альфреда Пруфрока», в которой говорится: «Через минуту есть время / Для решений и исправлений, которые через минуту обратятся».

Решения и исправления.Брокколи рабе вместо бок-чой, мидии вместо моллюсков, полента вместо каши. Часть удовольствия от приготовления пищи — работать с тем, что у вас есть.

Однако суп из рыбьей головы не был бы таким же или даже похожим на него без хорошей рыбьей головы. Вы можете использовать целую рыбу или мясное филе, но тогда вы не сможете насладиться разнообразием текстур и вкусов, которое есть в одной голове. Желатиновые глазные яблоки, жирные, скользкие, маленькие присоски. Щечное мясо, которое часто более плотное и тонкое по текстуре, чем остальная рыба.Кусочки, которые не являются ни мясом, ни жиром, но имеют губчатую форму и напоминают пудинг. Даже хрящи, которые мы обычно ассоциируем с птицей и свиньями, а не с морепродуктами, но которые в некотором количестве можно найти в голове рыбы. И если вы подружитесь со своим торговцем рыбой, вы, вероятно, получите и остальную часть рыбного каркаса.

В некоторых кухнях вполне приемлемы и даже предпочтительны супы с целыми рыбьими головами, плавающими в супнице. Моя китаянка не мечтала бы обвалить рыбью голову.Она варила голову с маринованной зеленью и рисовым вином, добавляла немного лапши и подавала. Самое интересное будет заключаться в том, чтобы самостоятельно выкопать рыбу и вытащить сочные кусочки палочками для еды.

Но не все хотят работать, чтобы получить свою награду. Некоторые ленивые — я имею в виду некоторые — просто хотят есть суп из миски ложкой. Это тоже хорошо, в зимний день, когда вы хотите хорошо поесть и проглотить суп, не беспокоясь о том, что вас что-то отвлекает.

Для супа из рыбьих голов без костей я люблю головы лосося. Вы можете использовать любую понравившуюся рыбную голову, если она достаточно большая и мясистая, чтобы стоить вашего времени, но если вы используете головы лосося, подумайте об укропе и сливках. Процедура достаточно проста — обжарьте лук или лук-порей, добавьте головы лосося и укроп, а также немного картофеля или других овощей, если хотите. Варите на медленном огне, затем отделите мясо рыбы от костей и снова добавьте в суп кусочки нежного лосося вместе с укропом и сливками.Вкус бульона рыбный, но не слишком подавляющий, тем более, что он обогащен сливками.

Это единственная загвоздка: как повар, вы должны быть готовы делать эту работу, стоять над кучей раскаленных рыбьих голов, когда-то кипящих на медленном огне, и просеивать мусор. Есть некоторое удовлетворение в работе по наведению порядка среди хаоса, но это тоже утомительно. Это придает новый смысл идее готовить с любовью. Если вы любите людей, которым служите, или просто не хотите причинять им вред, то вам нужно тщательно проскочить до костей.При извлечении глазных яблок и хрящей из скелета следует проявлять особую осторожность. За вашим столом могут быть люди, которые любят такие вещи, даже предпочитают их простой старой рыбьей мякоти.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *