- Разное

Как подсушить рыбку: Как правильно сушить рыбу — Hi-chef.ru

Содержание

Как сушить рыбу в домашних условиях самостоятельно

Вкусную вяленую рыбу несложно приготовить самостоятельно. Для этого надо знать, как сушить рыбу дома. Немного хлопот, несколько дней ожидания – и можно полакомиться деликатесом самим, а также смело угощать гостей. Кусочки ароматной сушеной рыбки наверняка понравятся всем.

Вяленая или сушеная – в чем разница

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

  • Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
  • Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
  • Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

  • Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
  • На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
  • Уложить тушки в емкость.
  • Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
  • Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
  • Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
  • По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

Несколько советов

  1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
  2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
  3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
  4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
  5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
  6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Рекомендуем прочесть статью о том, как чистить кедровые орехи правильно

Как сушить рыбу в домашних условиях летом,зимой и осенью

Автор Леонид Грачев Просмотров 15.6k.

Сушить рыбу легко. Больших трудностей не возникнет даже у далекого от кулинарии мужчины. Задачу можно решить на балконе, в гараже, на даче. Иногда люди умудряются провести копчение или сушку даже в духовке или микроволновке. Запах в квартире стоит еще тот, но с задачей справиться все-таки удается. Риски поломки плиты исключены.

Этапы сушки

Сушить рыбу в домашних условиях начали давно. Процесс приводит к удалению влаги, увеличению сроков хранения. Для этого подходят различные дегидраторы.

Дегидраторы для рыбы

Способов организации процесса много, но на производствах и дома выделяют 3 простых этапа:

  • засолка;
  • вымачивание;
  • сушка.

Просушивать рыбу или мясо пошагово легко. Однако необходимо разобраться с каждым этапом сушения. Ошибки совершать нельзя. Рыба начнет пропадать и протухать. Исправить ситуацию потом не получится.

Засоление

Правильно сушить рыбу без внимательного подбора соли невозможно. Для указанного процесса отлично подходит соль крупного помола. Она лучше удерживает влагу, создавая максимальную дегидратацию. Мелкий помол с такой задачей справиться не сможет. Мясо рыбы останется влажным.

Перед засолением разберем 3 важных вопроса. Они касаются:

  • размеров рыбы;
  • жирности;
  • удаления кишок.

Рыбаки рекомендуют завяливать мелкую рыбу. Крупных представителей просушивать сложнее. Отлично подходят щука, вобла, чебак, ротан, лещ, подлещик, окунь, желтый полосатик, плотва. Иногда также сушат карасей, карпов, камбалу, корюшку, красноперку, толстолобиков, хариусов, тунцов, шамайку, сорожку, сомов, таранку, чехонь, синец.

Засол рыбы

Если рыба крупная, то перед вялением и засолкой необходимо сделать горизонтальный надрез по спинке от головы до хвоста — или продукт окажется сырым. Сухости не получится ни в аэрогриле, ни в газовой или электрической духовке.

Многие советуют также не использовать излишне жирную рыбу. Однако принципиальной разницы нет.

С удалением кишок ситуация неоднозначная. Одни люди рекомендуют сделать надрез по брюху и вынуть руками все внутренности (кишки, икру). Другие советуют отказаться от этого этапа. Удаление внутренностей имеет 2 плюса:

  • со вспоротым брюхом рыба быстрее высыхает;
  • кишки будут горчить и могут испортить вкус.

Сушка рыбы в домашних условиях не подразумевает предварительного удаления головы или хвоста. Продукт нужно обрабатывать целиком. Важно сохранить и чешую, счищать ее нельзя.

Перед засолкой рыбу нужно промыть под проточной водой. Потом желательно положить продукт на бумажное полотенце. Материал впитает лишнюю жидкость. Засаливать мокрую рыбу не следует.

На дно тазика или иной посуды нужно насыпать немного крупной соли и уложить первый слой. Рыбаки сначала рекомендуют выкладывать более крупные тушки. После выкладки первого слоя необходимо вновь насыпать соль и поместить второй. Однако его нужно укладывать строго перпендикулярно первому.

Схему нужно использовать до окончания процесса выкладки.

Затем необходимо сбрызнуть полуфабрикат уксусом. В некоторых рецептах рыбаки также рекомендуют распылить небольшое количество такой жидкости непосредственно на саму рыбу. Использование уксуса – самый простой способ отпугнуть мух. Подлетать они не будут в принципе. Иногда же насекомые даже оставляют в полуфабрикате свои личинки.

Последний этап – установка гнета. Достаточно поместить на тушки широкую тарелку и поставить сверху наполненную водой банку. Засолку нужно убрать в холодильник на 3 дня.

Как засолить рыбу

В некоторых рецептах рекомендуют использовать вместе с солью и сахар. Сушеная рыба будет иметь несколько сладковатый привкус. «Десерт» на любителя.

Важный вопрос – выбор количества соли. Ответ на него зависит от личных пристрастий. Если нравится жесткая и твердая рыба, то нужно использовать много соли. Продукт отлично подходит в качестве своеобразной закуски к пиву.

Вымачивание

Емкость с полуфабрикатом необходимо вынуть из холодильника (некоторые хранят продукт в морозильнике), промыть под проточной водой и погрузить в таз. Затем нужно приступить к вымачиванию. Для этого в тазик нужно залить воду и погрузить рыбу. Обычно на весь процесс удаления лишней соли требуется не более 3 часов. Однако ориентироваться исключительно на время не следует. Рыба должна лежать до тех пор, пока не начнут всплывать хвосты.

Сушка

Теперь остается развесить рыбу и убрать ее на солнце. Для защиты от дождливой погоды полуфабрикат можно дополнительно поместить под навес. Время сушки – 2-3 дня. Необходимо укрыть продукт марлей или сеткой. Это избавит от мух, других летучих насекомых и предупредит появление опарышей. Садиться на продукт они не будут. Этот способ защиты самый простой. Придумывать дополнительные приспособления не нужно.

Сушка рыбы

Сушить рыбу в домашних условиях летом можно через голову или хвост. Результат зависит от способа просушивания. При фиксации тела рыбы за хвост лишняя жидкость будет стекать вниз и выходить через жабры и рот. Продукт будет более соленым.

Если продеть скрепки в глаза и повесить рыбу за голову, то жидкости будет капать значительно меньше. Большее количество жира останется внутри рыбы. Мясо получится влажным.

Перед выбором способа, позволяющего правильно сушить рыбу в домашних условиях, следует разобраться со вкусом. Рыбаки в инструкциях отмечают важность выбора времени сушки. Если человек не хочет откладывать и желает получить нужный результат быстро, то рыбу нужно держать 2-3 дня. Она станет вяленой.

Однако в подобном режиме можно приготавливать и сушеную рыбу. Вешать рыбу нужно сразу на 4-5 дней.

Рыболов с большим багажом знаний и опыта

Задать вопрос

Сезон сушки

Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится.

Лето

Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора).

Сушка рыбы летом

В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро. Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят:

  • балконы;
  • чердаки;
  • сараи;
  • подвалы.

Любые помещения, создающие тень, помогут справиться с указанной задачей. Некоторые рыбаки даже предпочитают вялить улов в теплицах. Подвешивать рыбу в таких строениях любят те, кому нравится максимально сухой продукт. Естественно, часы работы придется скорректировать. Судят не по количеству затраченного времени, а по внешнему виду рыбы.

Она не должна запахнуть, оттенок чешуи изменится на серый.

Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу нужно защищать от насекомых. Летом они будут заводиться наиболее активно. Класть полуфабрикат в сушилку или продевать нитку и подвешивать без дополнительной протекции от мух нельзя. Вне зависимости от типа сушки открытой рыбу оставлять не стоит.

Зима

Зимой соление с особенностями. Вытаскивать продукт на мороз не стоит. Работать лучше в помещении. Важно проследить за температурным режимом. Столбик термометра не должен опускаться ниже 0. Иногда для обеспечения этого условия приходится ставить дополнительный обогрев.

Свежую рыбу зимой можно сушить также в электродуховке, электросушилке (некоторые модели подходят только для фруктов и овощей, однако есть и универсальные модели). Аппараты можно использовать круглый год.

Сушка рыбы в электродуховке

Сушить «мелочь» с их помощью получится без особых заморочек. Однако большую рыбу лучше предварительно разрезать на мелкие кусочки.

Осень

Сушить рыбу можно и осенью. Правила действий такие же, как и зимой. Можно работать весной, например, в марте. Принципиальной разницы не существует.

Какую рыбу выбрать для сушки

Работать можно с любым типом рыб (кистеперые и т. п.), выловленных в реках, озерах или морях. Главное условие – размеры. Для домашнего копчения, сушки или вяления хорошо подходит именно мелочь.

Правильно сушить рыбу крупных размеров существенно сложнее.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, необходимо во время засушки поставить распорки на брюхо. Можно использовать даже обычные спички.

Где сушить

Сушить рыбу, чтобы мухи не садились, можно в самых разных бытовых приборах или просто на улице. Принципиальных отличий нет. Некоторые рыбаки утверждают, что при естественной сушке получаются более привлекательные результаты.

На балконе

При проведении сушки на балконе создается естественная тень. Если процесс осуществляется зимой, то лучше поставить обогреватель. Мороз окажет плохую помощь.

Сушка рыбы на балконе

Летом подобный процесс имеет иную особенность. Необходимо установить вентилятор. Иначе рыбный запах попадет в квартиру.

В духовке

Для приготовления рыбы в духовке используют иную методику. Нужно натереть тушку солью, перцем и другими приправами. После этого ее следует убрать под гнет на 48 часов. Затем полуфабрикат промывают, выкладывают на бумажное полотенце (простые газеты не подходят) и переносят в духовой шкаф.

Хорошо, если бытовой прибор с конвекцией. При таком режиме движение горячего воздуха осуществляется не только вверх, но и по объему шкафа.

Температура +40 градусов по шкале Цельсия. Полуфабрикат держат при таком нагреве 2 часа, вынимают и дают охладиться. Потом вновь убирают в нагретый шкаф на 3-4 часа.

В сушилке для овощей

При приготовлении вяленой рыбы в сушилке для фруктов и овощей другие нюансы. Нужно ориентироваться на цвет полуфабриката. Готовый продукт будет серым и даже черным.

Для изменения вкуса можно дополнительно поставить на дно прибора различные травы.

Время приготовления зависит от размеров рыбы. Мойву сушат 4 часа, готовую скумбрию удастся получить за 10 часов.

В холодильнике

Подходит и холодильник. Солить речную рыбу для сушки в домашних условиях нужно по указанному рецепту. Потом осуществляется процедура вымачивания.

Сушка рыбы в холодильнике

На завершающем этапе полуфабрикат нужно просто поместить в холодильник. Предварительно следует обернуть каждую тушку бумажным полотенцем.

В теплице

Правила работы в теплице не отличаются от рекомендаций для улицы. Важно только правильно отследить время работы. В жару сушка проходит быстрее.

Под вентилятором

Под вентилятором рыбу сушат в квартире или на балконе. Прибор необходим для удаления неприятного запаха.

Как избавиться от мух во время сушки

Избавиться от мух во время сушки поможет уксус. Им необходимо обрызгать рыбу во время засолки. Можно использовать смесь уксуса и масла.

Как избавиться от мух

Желательно накрыть тушки марлей.

Как избежать опарышей во время сушки

Опарыш – личинка мухи. Избежать их появления легко. Для этого нужно защитить полуфабрикат от самих насекомых.

Можно ли сушить замороженную рыбу

Морскую рыбу любят замораживать для облегчения транспортировки и увеличения сроков годности. Однако сушить такой продукт сразу нельзя. Его необходимо предварительно разморозить. Затем процедуру проводят в последовательности, указанной выше.

Рецепт лучшего засола

Сушить рыбу можно по разным рецептам. Одним нравится много соли, другие предпочитают более пресные аналоги. Назвать ту или иную методику лучшей невозможно.

В классической рецептуре можно использовать соль, перец и смесь масла с уксусом. При желании рыбаки могут добавлять любые другие приправы по вкусу.

Видео, как повесить рыбу

Для высушивания тушки подвешивают за хвост или голову. Возможны оба метода, причем от способа работы зависит итоговый вкус продукта. Посмотреть советы можно на видео.

Сушилка для рыбы своими руками

Можно изготовить простейшую сушилку для рыбы самостоятельно. Для этого нужно сделать каркас из дерева в форме параллелепипеда, установить внутри крюки для подвешивания нитки с рыбой и затянуть все сеткой. Размеры индивидуальны.

Заключение

Справиться с засушкой рыбы легко. Работа доступна даже далекому от кулинарии человеку.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

В этой статье мы поговорим о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.
Если вы любитель рыбной ловли, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена грозится выгнать из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», тогда самое время подумать о других способах хранения ваших рыболовных трофеев.

Один из таких способов – сушка. Дело это не трудное, если приноровиться, а сушеная рыбка, да под пиво… м-мм… Вкуснотища, одним словом.

Итак, как же правильно сушить рыбу дома? Во-первых, стоит разобраться с размером рыбешки. Это не должны быть слишком крупные или наоборот слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десть килограммов или малюсенькая плотва с мизинец длиной не подойдут. Старайтесь выбирать средние особи, не слишком жирные, поскольку дальше нам придется нашу рыбку солить. И чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.

Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плова, вобла, карп, тарань, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбешки не должен превышать один килограмм.

После тщательного отбора рыба потрошиться и чистится. Чешую при этом ни в коем случае не стоит счищать, поскольку это приведет к чрезмерно быстрому высушиванию и испортит вам все результаты трудов. Крупная рыба режется со спины, в самой мясистой ее части – это позволяет улучшить процесс сушки. Мелкая рыба, напротив, как правило, чистится со стороны брюшка, что предотвращает слишком сильное высушивание и позволяет сохранить вкус. При этом старайтесь тщательно удалять все внутренности — кишки и слизь, иначе позже это придаст рыбе горьковатый вкус.

Далее нам понадобится много крупной соли для вытягивания излишков жидкости из рыбы. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в нежаркую погоду), большая кадка или кастрюля, а также что-то, способное служить прессом – например, тяжелая гиря, парочка гантель или средних размеров валун. Способ соления же совершенно прост и незамысловат: засыпаете в кадку тонкий слой соли, сверху плотно выкладываете слой рыбы, затем опять тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое важное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: он должен равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но при этом не лежать кучей. Переборщите – и ваша рыба получится жутко пересоленной, так что в рот не взять. Положите меньше соли, чем требуется, — и рыба может подгнить или просто плохо просолиться. Так что доверять своему чутью и сыпать «на глаз» следует все же с осторожностью.

Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.

Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй – лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее. Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант – с обычной солью крупного помола.

Количество суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка. Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой (но не каменно-твердой!).

Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.

После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии – промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Приготовьте много воды и 3% раствор уксуса либо подсолнечное масло (лучше всего, если оно будет нерафинированным).

Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс – обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.

Готовность на этой стадии также легко проверяется – это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку.

Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор.

Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон.

Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (зависит от размера тушек и их изначальной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат.

Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом – над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.

Некоторые любители горчинки в рыбе (или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью) предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой. Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус.

Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки. Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, — так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу. Другой вариант – сушить рыбу, привязав за хвост: в этом случае сушка будет происходить более равномерно и рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.

Какой из вышеприведенных способов засолки рыбы выбрать – решать вам. Желаем удачи и приятного аппетита!

Как правильно сушить рыбу

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

Солено-сушеная рыба

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Подготовка рыбы к засолке

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Засолка подготовленной рыбы

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и от погодных условий. Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сушка просоленной рыбы

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Самодельное приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Профессиональное приспособление для сушки рыбы

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в зимнее время года. Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Электросушилка для рыбы грибов и овощей

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Полезные советы для обработки и сохранения рыбы

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Солено-сушеная рыба

В рыбе, как и во многих мясных продуктах, обитают разного рода бактерии и микроорганизмы. При неправильном приготовлении солено-сушеной рыбы Вы рискуете, серьезно отравится. Самое распространенное заболевание, которым можно заразиться в результате неправильно приготовленной рыбы – описторхоз. Это серьезное паразитарное заболевание может привести к очень неприятным последствиям. Во избежание возможности заразится такой инфекцией и рядом других болезней, строго следуйте всем вышеизложенным способам приготовления рыбы. Главное правило это никогда не жалейте соль и хорошо просушиваете рыбу. Ведь все паразиты, обитающие в мясе рыбы, и других белковых продуктов размножаются и обитают только во влажной среде, а многие из них не переносят тесного контакта с соляными растворами. Также никогда не покупайте солено-сушеную рыбу на руках. Такой продукт надо готовить самостоятельно из качественного сырья или покупать в специализированных магазинах. Не редки случаи, когда люди покупают такой продукт у недобросовестных «кустарных» производителей, что впоследствии приводит к серьезном пищевым отравлениям.

Видео – сушка рыбы

Как сушить рыбу – пошаговый алгоритм действий

И вот вы порадовали себя и близких роскошным уловом. Но рыбу важно не только поймать, но и обработать – либо приготовить, либо привести в состояние, пригодное для длительного хранения. Благо, с появлением морозильных камер проблема хранения улова практически решилась, но ведь емкость их небесконечна. Да и чего-нибудь пикантного отведать иногда хочется! Поэтому сушить рыбу и с удовольствием потреблять ее в таком виде не перестали.

Хорошо провяленная рыбка – это настоящий деликатес, особо ценимый любителями пикантных блюд. Более того, многие дети, на дух не переносящие ее в жареном или вареном виде, с удовольствием лакомятся подсушенным диетическим мясом. И сегодня мы расскажем, как приготовить вяленую рыбку быстро, эффективно и с удовольствием, да так, чтобы она сохранила максимум полезных свойств!

Понятие о процессе сушки

Сушка любого продукта предполагает избавление его от избытков влаги тем или иным образом. Это же относится и к сушке рыбы: из тушек удаляется влага, мясо становится плотнее, обретая пикантный аромат. В то же время, рыбий жир и остальные питательные вещества в мякоти сохраняются, поэтому такое лакомство можно назвать кладезем полезных микроэлементов.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее

К сожалению, несколько нивелирует полезные свойства этого продукта избыток соли, образующийся при засолке, поэтому надо хорошенько вымачивать тушки перед сушкой. Существуют технологии, позволяющие завялить рыбу без засолки, но в наших условиях они малоприменимы. Как правило, этот вариант используется северными народами, где климатические условия позволяют избавлять тушки от остатков влаги при сухом морозе и ветре.

Теоретически можно высушить бессолевую рыбу и в духовке или специальной сушилке, но есть ли в этом смысл? Такой полуфабрикат нуждается в последующем размачивании и приготовлении, то есть в данном случае целью является только сохранение большого улова с целью его последующего использования в кулинарии. Для этих целей куда лучше подойдет морозильная камера.

Часто спрашивают, чем отличается процесс сушки от вяления? Практически ничем, просто вяление – это процесс производственный, а сушка – кустарный. В производственных условиях есть возможность доводить продукт до оптимальной кондиции с сохранением полезных свойств. Если постараться, можно добиться аналогичного результата и в домашних условиях. Итак, начнем?

Отбор и подготовка тушек

Лучше всего этот процесс проходит по весне (до нереста) и осенью. Во-первых, в это время рыба накапливает достаточные запасы жира, поэтому мясо обретает наилучшие вкусовые качества. Летом, особенно в первой его половине, представители пресноводной ихтиофауны еще восстанавливаются после периода размножения, и мясо их жестковато и не настолько вкусно, как хотелось бы.

Однако это не значит, что рыба, высушенная летом, совсем не годится в пищу: есть ее вполне можно, даже с превеликим удовольствием. Проблема в другом: в теплый период зашкаливает количество насекомых, желающих полакомиться потенциальным деликатесом или использовать его для воспроизведения себе подобных. Поэтому на первое место выходит вопрос о защите вялящихся тушек от упорных атак ос и мух.

Зимой насекомых нет, что уже радует, но температурные условия далеки от оптимальных, да и влажность порой зашкаливает. В этот период рекомендуется перенести процесс на балкон (если он у вас остекленный) или воспользоваться искусственными источниками тепла.

В общем, процесс можно осуществлять круглогодично, просто видоизменяя его условия. При этом можно брать абсолютно любую рыбу. Оптимально подойдет плотва и ее подвиды (тарань и вобла), густера, уклейка, лещ и так далее. Окунь, судак и щука несколько суховаты, но и на жесткое мясо хищника находятся любители. Лучше всего просушивается рыба с плоским тельцем, поэтому линя или сазана разумно приготовить иным способом.

Нужно отбирать свежие неповрежденные тушки, сохранившие целостность чешуи. Малейший запах или другие приметы разложения негативно скажутся на качестве конечного продукта.

Перед засолкой тушки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, особое внимание уделяя жаберным щелям. Потрошить рыбу или нет – вопрос вкусовщины и сезона. Следует учесть несколько моментов:

  • По лету мирная рыба пожирает приличное количество водорослей, поэтому если не удалить кишечник, забитый всем этим «добром», мясо обретет нежелательную горчинку. А в желудке хищника можно найти и непереваренную добычу – не слишком аппетитная находка при разделке сухой тушки за столом.
  • Крупная рыба с внутренностями кустарными способами провяливается плохо, поэтому извлечь их необходимо. При желании можно оставить внутри икру и плавательный пузырь. Не помешают и надрезы вдоль позвоночника: в брюхо, вышеупомянутые надрезы и жаберные щели придется засыпать отдельные порции соли.
  • Мелкую рыбку по осени и весне лучше сушить с потрохами: это придаст вкусу мяса дополнительную пикантность.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы перед вялением применяется обычно «мокрый» способ. В отличие от сухого способа, он не предусматривает оттока тузлука (рассола) из емкости с рыбой. Так тушки просаливаются лучше, по всему объему, и процесс протекает быстрее. Впрочем, применим любой вариант на ваш выбор:

  • Сухой. Этот способ требует использования емкости с «дырявым» дном, позволяющим рассолу стекать (подойдет корзина или пластмассовый ящик с отверстиями). Тушки хорошенько пересыпаются солью и укладываются слоями (внизу покрупнее, сверху помельче). Сверху рыбу можно накрыть крышкой и пригрузить, но можно просто обтянуть верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой (при этом способе рыбу обычно укладывают раскрытым брюхом вверх в один слой). Снизу обязательно ставят миску или ведро – туда будет стекать сок. Время готовности рыбы к сушке в данном случае составляет порядка недели.
  • Мокрый. Все как в предыдущем варианте, но с поправкой на емкость: в данном случае она должна иметь целостное дно без отверстий. На дно миски или кастрюли тонким слоем насыпаем соли, кладем рыбку, присыпаем солью – и так послойно, сколько есть тушек. Далее следует подобрать плоское блюдо или дощечку, покрывающую рыбу, но не закрывающую емкость, положить ее на верхний слой и поставить на нее груз. Оптимальный вариант – камень или трехлитровая банка с водой. Тушки придут в нужную кондицию через 3-4 дня.
  • Тузлучный. Этот вариант самый скоростной: рыба просолится через день-другой, в зависимости от величины тушек. В данном случае кипятится вода, остужается до комнатной температуры, и на ее основе готовится крепкий солевой раствор. Соль нужно добавлять постепенно, по столовой ложке. Индикатором насыщенности может служить сырое куриное яйцо: оно не тонет – значит, раствор достаточно крепок. Осталось лишь поместить в него рыбу (можно уже на вязках) и выждать положенные пару дней. Пригружать гнетом тушки не обязательно – главное, чтобы они целиком были погружены в тузлук.

Для реализации всех способов засолки нужно использовать исключительно крупную соль, можно и йодированную. Засоленную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, но не на морозе!

Вымачивание и подготовка к сушке

Перед сушкой соленую рыбу следует протестировать на готовность. Если при надавливании пальцем в тушке образуется вмятина, а позвоночник при растягивании издает характерный хруст, рыбка достигла нужной кондиции. В противном случае нужно еще подождать денек-другой.

Если после засолки тушки не промыть и не вымочить, рыбу «съест» соль: мясо получится жестким и соленым до невозможности. Поэтому рекомендуется каждую тушку ополоснуть под проточной водой, тщательно промывая жабры и потрошеные брюшки. Затем нужно налить воды в объемную кастрюлю или ведро и опустить туда рыбу. Вымачивание осуществляется по следующему принципу: рыба должна находиться в воде столько часов, сколько суток она засаливалась, плюс один. Каждый час воду нужно менять.

Конструкции для вяления

Если предстоит сушить небольшую порцию мелочи, можно обойтись без развешивания тушек. На стол или подоконник нужно постелить фольгу, на нее – чистую бумагу. На эти слои надо выложить мелочь и накрыть ее сверху легкой натуральной тканью или марлей (последний пункт актуален летом, так как предполагает защиту от мух). Рыбу придется ежедневно переворачивать, по мере необходимости заменяя размокшую бумагу сухой. Однако нужно быть готовым, что помещение пропахнет рыбой, а этот аромат – на любителя.

Обычно рыбу сушат все же подвесным способом. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

  • Растянутая проволока. Оптимально использовать проволоку из нержавейки небольшого сечения. Нанизывание осуществляется через глаз или жабры, выдерживая расстояние не менее сантиметра между тушками. Длина «гирлянды» непринципиальна: главное, чтобы имелась возможность растянуть ее между опорами и надежно закрепить. В летнее время крайне желательна защита от мух и ос в виде шторной тюли, марли или легкой х/б ткани.
  • Чалки. В этом случае применяется более жесткая проволока, способная удерживать заданную форму. Отмеряем с полметра проволоки, один конец загибаем в петлю, нанизываем 3-7 рыбок, образуем крюк на свободном конце, фиксируем его на петле другого конца. Чалки можно развесить на гвозди или крюки, а можно нанизать на перекладину или горизонтально натянутую проволоку.
  • Каркасные конструкции. Каркасы в форме параллелепипедов, пирамид, конусов, цилиндров изготавливаются из дерева, металлического прута, жесткой проволоки и так далее. Они обтягиваются противомоскитной сеткой или марлей для защиты вялящейся рыбы от насекомых и разносимого ветром мусора. Внутри монтируются конструкции для развешивания тушек: перекладины или крюки для натягивания проволоки.

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Оптимальные условия для сушки – это невысокая влажность, хорошая вентиляция, защита от прямых солнечных лучей. Немаловажной является и защита от мясной мухи, которая так и норовит отложить яйца в аппетитные тушки, и осы, буквально выгрызающей из рыбы приличные куски.

И если с осиными ходами еще можно смириться, то копошащееся внутри тушки потомство мухи автоматически делает ее непригодной для употребления внутрь. Поэтому все способы вяления рыбы на открытом воздухе в теплое время года обязательно предусматривают соответствующую защиту в виде легкой ткани или противомоскитной сетки.

Итак, рыбу можно сушить в развешенном виде:

  • На свежем воздухе. В данном случае принципиально наличие навеса, защищающего от прямых солнечных лучей и осадков.
  • На чердаке. Главное, чтобы там было не слишком пыльно, а в остальном условия идеальны.
  • В погребе. Вариант, оптимальный для доведения уже готовой рыбы до нужной кондиции либо на пару суток сразу после развешивания. В любом случае, высушить тушки в достаточной степени не получится – придется выносить их на воздух на пару-тройку дней.
  • На балконе. Вариант, доступный в любое время года, а при наличии хорошего остекления – и круглогодично. Главное, чтобы рыба не промерзала, а вялилась.
  • В жилом помещении. Комнату придется регулярно проветривать, а домочадцам – привыкнуть к пикантному запаху. Оптимальный вариант – расположить тушки над плитой в непосредственной близости от вытяжки и не забывать ее включать. При этом нельзя забывать, что в первые дни с рыбы будет усиленно капать сок, поэтому сутки-двое лучше подержать развешанные тушки на балконе (не забыв подставить миску) или над ванной.

В зависимости от условий, рыба полностью просушивается за 3-5 дней, но иногда требуется неделя и более.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

  • Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
  • Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
  • Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
  • Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
  • Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Хранение готового продукта

Каждый сушит полуфабрикат по вкусу: кто-то любит чуть подвяленное мясо, кто-то – почти деревянную жесткость. В связи с этим сроки сушки существенно варьируются, но редко кто вывешивает тушки дольше, чем на 5-7 дней.

Чешуя готовой рыбы слегка лоснится от жира, но на ней не выступают кристаллики соли. Кожа плотная, но отходит сравнительно легко. Мясо упругое и плотное, полупрозрачное, с характерным пикантным вкусом, без горечи и признаков плесени.

По сути, уже снятая с проволоки сушеная рыба таких кондиций готова стать оригинальным лакомством, но ценители рекомендуют довести ее до идеала в прохладном месте, завернув в кулинарный пергамент или поместив в полотняный мешочек.

На долговременное хранение продукт лучше помещать в холодильник, позаботившись о герметичности тары (иначе запахом рыбы пропитаются и другие продукты). Хорошо использовать для этих целей погреб, лоджию или иное прохладное местечко. Очень хорошо хранится такая рыбка в герметично укупоренных стеклянных банках, сохраняя свежесть и не доходя до стадии каменной жесткости в течение нескольких месяцев. А если упаковать ее в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку, можно порадовать себя лакомством и через год.

Практические советы

В финале нашей публикации по доброй сложившейся традиции дарим вам несколько практических советов:

  • Посуда. При засолке мокрыми способами оптимально использовать эмалированные емкости или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминий – он окисляется, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта. Пластмассовые емкости тоже подойдут, но только в том случае, если вы и далее будете использовать только для этих целей: запах рыбы будет неистребим.
  • Груз. Не стоит использовать в качестве грузов металлические предметы (гантели, гири и так далее). Они не всегда в достаточной степени защищены от коррозии, а соль в десятки раз ускоряет этот процесс.
  • Мухи. Некоторые рыболовы перед сушкой смачивают рыбу уксусом, но гарантированную защиту от мух может дать только укутывание в марлю или сетку без единой лазейки. Но если, несмотря на все ухищрения, вы с досадой обнаружили на несостоявшемся лакомстве яйца или личинок мух, не расстраивайтесь. Оберните тушку в несколько слоев газеты плотно-плотно, через несколько дней разверните – и получите великолепную наживку, на которую наверняка клюнет еще более солидная рыба.
  • Спички. Особенно проблемным местом для просушивания является брюшко. Поэтому при развешивании особо крупных экземпляров рекомендуется растопырить края брюшек вставленными туда спичками без серы или зубочистками.
  • Пласты. Особо крупные экземпляры для вяления не слишком пригодны, однако рыболовы умудряются решать и эту проблему. В этом случае с туш срезают пласты мяса, засаливают и сушат обычным способом, но в течение более короткого времени: сутки-двое в соли, два-три дня на просушивание.

Надеемся, что руководствуясь нашими практическими рекомендациями, вы скоро порадуете друзей и родных собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Как сушить рыбу в духовке

Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.

Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.

К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.

Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.

Сама по себе сушка рыбы бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.

Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.

Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.

Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.

На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.

При наличии постоянной температуры, благодаря работе духовки (искусственная технология) и открытой дверце (естественная технология), чтобы постоянно была вытяжка или сквозняк — эта технология и получила название совмещенной.

В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.

Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить рыбу? — а также солить её правильно в домашних условиях

Для того, чтобы узнать, как же сушить рыбу в домашних условиях, для начала нужно определиться с её размером. Профессионалы советуют не брать для сушки слишком большую, или слишком маленькую рыбу. Её размер не должен превышать один килограмм. Если рыба попалась огромная, а засушить её хочется, тогда можно разрезать её на несколько частей. Также старайтесь не выбирать слишком жирную рыбу, иначе придется использовать больше соли, что может значительно ухудшить вкусовые качества готовой рыбы.

Теперь, когда мы разобрались с размером рыбы, её нужно подготовить к сушке. Это вы сможете узнать из нашей статьи.

Как подготовить рыбу?

После того, как вы отобрали рыбу, которую хотите сушить, её нужно почистить. Избавляться от чешуи не стоит, достаточно будет просто выпотрошить рыбу. Делать это нужно очень тщательно, стараясь не оставлять кишки, так как они могут сделать вкус сушеной рыбы горьким.

Если рыба вам попалась крупная, то её следует надрезать вдоль спины, чтобы ускорить процесс её сушки. Что касается рыбы помельче, то ей хватит надреза внизу брюшка, через который извлекаются отходы.

После того, как эти нехитрые действия выполнены, вы можете переходить к следующему этапу.

Как правильно засолить?

Засаливание рыбы – это процесс, который необходимо провести непосредственно перед сушкой. Проводится он для того, чтобы избавить рыбу от большего количества влаги, что способствует её быстрому высыханию.

Для того, чтобы правильно засолить рыбу, вам понадобится большая кастрюля и увесистый предмет, которым мы будем придавливать рыбу. На самом деле, солить рыбу очень просто, с этим справится даже новичок.

Насыпьте на дно кастрюли тонкий слой соли, после чего кладите сверху рыбу. Столько, сколько влезет в один слой. Затем, сверху рыбу накройте ещё одним слоем соли и сверху снова положите слой рыбы. Так делайте до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Внимательно следите за количеством соли, если вы переборщите, то рыба получится очень солёная и её невозможно будет есть. Ну, а если недосолите – она просто пропадёт. Так что здесь вы можете руководствоваться только своим глазомером и внутренним чутьём.

Спустя некоторое время, на дне кастрюли может появиться жидкость, которая вышла из рыбы. Сливать её не нужно, она поможет быстрее просолиться.

Помещение, в котором солится рыба, должно быть тёмным. Количество дней, в течение которых рыба будет засаливаться, вы определяете самостоятельно. Это зависит от того, насколько солёную рыбу вы любите. Проверяйте продукт на твёрдость. Если рыба значительно затвердела и стала темно-серого цвета, значит можно извлекать её из кастрюли и переходить к промывке. Для этого возьмите обычный столовый уксус, разбавьте его большим количеством воды и ею обмойте каждую рыбину, смывая остатки соли и хорошенько промывая внутри. Затем её нужно вымочить в этой воде. Вымачивается рыба обычно столько же дней, сколько она засаливалась. Когда она всплывёт со дна – можно переходить к следующему шагу.

Как засушить в домашних условиях?

Если вы собираетесь сушить рыбу не в закрытом помещении, то вам стоит побеспокоиться о том, чтобы обезопасить её от мух и других насекомых. Если не сделать этого, то в сушеной рыбе могут завестись личинки. Желательно предварительно окунуть рыбу в уксусный раствор.

Сушка рыбы обычно занимает не более недели, хотя это зависит от её размера и ваших предпочтений. Кто-то любит посуше, кто-то – помягче. Не забудьте накрыть рыбу марлей или противомоскитной сеткой. Если же вы сушите её на балконе, то прибегать к таким мерам не обязательно.

Некоторые люди, чтобы долго не ждать, сушат рыбу в духовке или над плитой. В этом случае, процесс сушки занимает около трёх дней.

Способ, которым вы будете сушить рыбу, определяет конечный результат. Знатоки говорят, что лучше всего подвешивать рыбу за глаз. Дескать, так рыбка сохраняет свой аромат и становится жирнее. Если особо жирную рыбу вы не любите, то мы советуем вам подвесить её за хвост. По истечении нескольких дней рыбка готова к употреблению!

Подготовка рыбы к сушке или копчению


Или загрузите MP3 (щелкните правой кнопкой мыши или выберите ссылку и сохраните ссылку)

Это специальный отчет VOA о развитии английского языка.

Есть разные способы хранения рыбы. Два способа сохранить рыбу для будущего использования — это консервирование и замораживание. Два других метода — это сушка и копчение. Сегодня у нас есть первый из двух отчетов, в которых пошагово описано, как приготовить вяленую или копченую рыбу.

Начните с рыбы, которая только что вылезла из воды.Если рыбки маленькие, не снимайте головы. Отрежьте головы, если рыба длиннее двадцати сантиметров или весит более ста пятнадцати граммов.

Теперь очистите только что пойманную рыбу. Срезать чешую и разрезать живот. Уберите все внутри. Затем промойте рыбу в чистой воде и натрите солью.

Далее поместите рыбу в емкость с раствором трехсот граммов соли и одного литра воды. Это удалит кровь с мяса. Подержите рыбу в соленой воде около тридцати минут.После этого снова промойте их чистой водой.

Затем поместите рыбу в раствор, в котором больше соли в воде. Вода должна быть достаточно соленой, чтобы рыба всплыла наверх. Если рыба опускается на дно емкости, добавьте в воду еще соли.

Накройте емкость чистой деревянной палкой. Положите на дерево тяжелый камень, чтобы оно удерживалось. Оставьте рыбу там примерно на шесть часов.

После этого выньте их из соленой воды и положите на чистую поверхность.Накройте рыбу чистой белой тканью и дайте ей высохнуть.

Мы еще не закончили. На следующей неделе мы обсудим следующие шаги по сушке рыбы. Также опишем процесс копчения.

Другой способ приготовления рыбы — засолка. Для сухого посола используются деревянные ящики или корзины. Почистив рыбу, положите несколько штук на дно ящика или корзины. Засыпьте их солью, затем положите еще рыбу. Их тоже посолить. Продолжайте класть рыбу и соль в емкость, пока она не наполнится.

Не используйте слишком много соли при использовании метода сухого посола. Вы должны использовать одну часть соли на три части рыбы. Например, если у вас есть три килограмма рыбы, вы должны использовать один килограмм соли.

Удалите рыбу через неделю или десять дней. Вымойте их в смеси воды и небольшого количества соли и дайте им высохнуть.

Мы много говорили о соли. Имейте в виду, что врачи советуют людям ограничивать потребление натрия в своем рационе. Он может повышать кровяное давление, и у некоторых людей реакция проявляется сильнее, чем у других.

И это специальный отчет VOA о развитии английского языка. Стенограммы и MP3-архивы наших отчетов находятся на voaspecialenglish.com. Я Барбара Кляйн.

5 способов сушки рыбы, чтобы она оставалась последней

Обезвоживание корма — отличный способ запастись продуктами в кладовой. Конечно, вы, несомненно, консервируете и замораживаете в бурю, но сушеные продукты тоже идеально подходят для длительного хранения. Вяленая рыба при правильном хранении может храниться несколько месяцев! Если поблизости есть хороший источник свежей рыбы, попробуйте эти способы вяления рыбы.Вы сможете откладывать много белка в запасы, чтобы наслаждаться ими в более скудные месяцы.

Каковы преимущества вяления рыбы?

Ну, для начала, у него нет такого же риска порчи, как у консервированной или даже замороженной рыбы. Допустим, вы нажмете несколько банок вкусной тушеной рыбы. Вы аккуратно ставите их в своем холодном погребе и забываете об этом … но потом ломается полка или ваша кошка спускается вниз и сбивает банки. Вся эта тяжелая работа будет пролита на пол, вызывая вонючее место.

То же самое и с мороженой рыбой. Вы когда-нибудь приходили домой после нескольких дней походов или походов за едой и обнаруживали, что произошло отключение электроэнергии? Если у вас есть (а у меня есть…), вы, вероятно, обнаружили, что большая часть вещей в вашем холодильнике и морозильной камере испортилась.

Метод № 1: Сушка на воздухе

Это метод, используемый для традиционного исландского харфискур (буквально «твердая рыба»). Там, где у побережья довольно постоянные ветры, снаружи на деревянных решетках вешают очищенную от кожицы и филе.Эти ветры прекрасно сушат рыбу, не давая скопиться насекомым.

Исландцы используют для этого пикшу, треску и волк, но вы можете использовать любую имеющуюся нежирную рыбу. Не выбирайте жирные, они протухнут и испортятся. Ключ в том, чтобы убедиться, что виды достаточно велики, чтобы окупить усилия.

Когда они высохнут, их можно растолочь мясным молотком как можно ровнее. Это сделано и для удобства хранения, и для того, чтобы их было немного легче есть.Грызите эти сухие рыбные куски досуха — как это делают в Исландии, обычно намазывают небольшим количеством масла.

Конечно, плиты также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы при необходимости их увлажнить.

Этот метод хорошо работает в ветреную и прохладную погоду. Если вы находитесь в ветреной, но при этом теплой и влажной местности, рыба, скорее всего, «улетит» до того, как высохнет.

Как сушить рыбу этим методом

Для этого очистите рыбу, выпотрошите ее, а затем разделите филе или бабочку.Обязательно сохраните головы и кости для супа или домашнего удобрения на основе рыбной эмульсии. Если рыба, которую вы сушите, довольно толстая, сделайте ровные надрезы по всему телу, вплоть до кожи. Это позволит более равномерно высохнуть.

Как только это будет сделано, прорежьте отверстие в хвосте и проденьте в него толстый кусок бечевки или шнура. Вы будете использовать это, чтобы привязать рыбу к решетчатой ​​конструкции снаружи.

В идеале вы должны делать это весной или осенью, в зависимости от того, где вы находитесь.Для правильного высыхания рыбы должна быть ветреная погода и температура ниже 10 ° C / 50 ° F. Более теплый, чем это, может испортиться.

В связи с этим некоторые люди обмакивают рыбу в рассол перед тем, как повесить ее сушиться. Вы можете сделать это, чтобы улучшить его вкус и / или если температура немного выше указанной, это поможет предотвратить порчу.

Регулярно проверяйте рыбу в течение следующих нескольких дней, чтобы отмечать процесс сушки. Если и когда вам кажется, что это твердая, тусклая бумага, попробуйте отломать кусок в самом толстом месте.Он должен быть полностью сухим и легко ломаться в руке. Если это не так, оставьте его там еще на день или около того.

Когда он полностью высохнет, пора его взбить. Ах да. Положите вяленую рыбу на разделочную доску или стол и сыграйте с мясным балетом. Он должен красиво расплющиться или рассыпаться на хлопья. На этом этапе вы можете переложить высушенные продукты в пластиковые пакеты на молнии или в чистые стеклянные банки. Храните их в кладовой, вдали от влаги.

Метод № 2: Вяленые на солнце рыбки

Теперь, если вы находитесь в жарком и сухом месте, вы можете сушить рыбные закуски ветром и солнцем.Начните этот процесс первым делом утром, желательно перед восходом солнца.

Рыбу выпотрошить, разделать на филе и окунуть в рассол. Затем разложите их на сетчатых стойках в месте, где они как можно дольше будут находиться под прямыми солнечными лучами. Воздействие тепла и солнца должно быстро высушить и стерилизовать рыбу. Переворачивайте их каждые пару часов, чтобы обеспечить равномерное высыхание с обеих сторон.

Метод № 3: С солью

Вы заметили, что соль поразительно сушит… почти все, к чему она прикасается? Если вы не живете в одном из вышеупомянутых климатических условий, соль — еще один отличный способ сушить рыбу.Соление рыбы — один из древнейших способов. Кроме того, соленая рыба, особенно треска, на протяжении веков была основным продуктом питания в Северной Америке и Европе.

Как нетрудно догадаться, консервированная таким способом рыба невероятно соленая. В результате вам придется замочить и промыть его несколько раз, прежде чем готовить с ним. Хорошая новость в том, что соленая рыба хранится очень долго, и вы можете использовать ее для приготовления таких вкусных блюд, как Bolinhos de Bacalhau : португальские пельмени с соленой треской.

Для этого метода вам понадобится крупнозернистая соль, например маринованная, морская или гималайская горная соль. Никогда не используйте йодированную поваренную соль, так как она все обесцвечивает. После того, как вы почистили, потрошили и нарезали филе рыбу, насыпьте около двух дюймов соли в большую емкость. Положите слой рыбы, налейте еще дюйм соли и повторите.

После того, как вы выложите всю рыбу, налейте еще пару дюймов соли.

Оставьте это в сухом месте на восемь-десять дней.Если вы использовали большие и толстые куски рыбы, это может занять еще пару дней. Когда они хорошо высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты (с прилипшей к ним солью) и храните в прохладном и сухом месте.

Метод № 4: Использование дегидратора

Если у вас есть электрический дегидратор, у вас есть отличный инструмент для безопасной и эффективной сушки рыбы. Это лучший метод для сушки мелких пород, например корюшки. Кроме того, если вы сушите более крупную рыбу, не забудьте разрезать ее на мелкие кусочки.

После того, как вы очистите, выпотрошите рыбу, очистите ее от костей и кожи, нарежьте ее тонкими ломтиками. Нацельтесь примерно на 1/4 дюйма, но вы можете пойти и тоньше, если у вас есть хороший нож для филетирования.

Если вы маринуете рыбу для вкуса, вы бросаете ее в миску, полную приправ, и оставляете в холодильнике на ночь. Кроме того, вы можете использовать сухую приправу и сразу же положить все в дегидратор.

Равномерно разложите рыбные полоски на каждом поддоне дегидратора, убедившись, что в нем достаточно места для циркуляции воздуха.

Установите дегидратор на 63 ° C / 145 ° F и обезвоживайте рыбу в течение 10 часов. Проверьте их по истечении этого времени. Если они все еще кажутся вам немного сочными, оставьте их еще на четыре часа. Рыба должна быть сухой и достаточно хрупкой, чтобы она рассыпалась у вас в руках. Либо так, либо у них будет кожистая текстура: все зависит от того, какую рыбу вы использовали.

На этом этапе вы можете упаковать рыбу в вакуумные пакеты, пластиковые пакеты на молнии или стеклянные банки. Хранить в сухом холодном погребе или заморозить, чтобы продлить срок хранения.

Метод № 5: Копчение

Копчение рыбы во многом похоже на метод воздушной сушки харифискура, упомянутый первым. Однако на этот раз вы не вешаете рыбу там, где ее может задеть ветер. Вместо этого вы разложите их горизонтально на решетке или решетке и подвесьте на слабом огне в течение нескольких дней. Если вы курите, вы можете сократить этот процесс до нескольких часов.

Возьмите рыбное филе (или сделайте его самостоятельно) и замочите в солевой ванне на ночь. Затем промокните их бумажными или кухонными полотенцами и весело приправьте.Затем смажьте решетку маслом и разложите по ней рыбу.

Если у вас нет решетки или вы хотите сделать это из всех местных материалов, вы также можете построить решетку из дерева. Посмотрите видео ниже, чтобы получить некоторые идеи:

Чтобы полностью высушить рыбу, ее необходимо постоянно подвергать воздействию дыма в течение нескольких дней, и ее следует переворачивать каждые восемь часов или около того. Если, напротив, вы хотите только умеренно сушеную рыбу (например, копченого лосося с рогаликами или что-то еще), вы можете значительно сократить время сушки.То же самое касается и тех, кто предпочитает более жевательную сушеную рыбу хрустящей и рассыпчатой.

Сушить рыбу — это весело и мудро.

Самодостаточность — это не просто делать все самостоятельно. Речь также идет о том, чтобы отметить доступную щедрость и постараться ничего не упустить. В каждом регионе есть замечательные дикие предметы, которые мы можем сохранить для будущего использования, и рыба не исключение! В зависимости от того, где вы находитесь, помните, что ловить рыбу можно практически в любое время года.

Когда у вас много урожая, будь то ловушки, сети или действительно удачные удочки, откладывайте половину всего, что вы поймаете.Ваше будущее будет вам благодарно за это.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Вяленая на солнце рыба по-сомалийски | Истории ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Тем временем группа женщин готовит и чистит сушилки из стекловолокна, установленные рыбаками, обученными ФАО, для постройки более безопасных и экономичных лодок.

Теперь филе можно положить на стеллажи для сушки. Их нужно сушить в течение суток. Но оставлять их сохнуть в одиночестве нельзя. Женщины стоят на страже у вешалок, отгоняя мух, сначала парящих вокруг свежей рыбы, и переворачивают рыбу так, чтобы обе стороны должным образом высохли и стерилизовались на солнце.

После высыхания женщины пакуют филе.

«До этого я работал носильщиком на рынке. Мой муж до сих пор работает носильщиком. Другие люди из лагеря зарабатывают на жизнь, толкая ручные тележки или продавая мелочи на рынке.На то немногое, что мы зарабатываем, мы можем покупать только рис и макаронные изделия. В основном рис … Мы хотели бы есть другие продукты, но мы не можем себе это позволить », — говорит Хава.

Теперь Хава и ее семья могут есть рыбу. Большая часть вяленой рыбы потребляется людьми в лагере, обеспечивая их столь необходимыми питательными веществами. Вяленая рыба может храниться до шести месяцев без необходимости хранения в холодильнике — роскошь в лагере — что делает ее надежным источником пищи на долгие годы.

Любой излишек рыбы продается на рынке или в магазинах.Рыбу покупают общины, не имеющие доступа к объектам холодовой цепи. Это не только источник пищи и дохода для женщин в лагере, но и источник столь необходимой еды для других уязвимых, изолированных сообществ.

«Эта работа научила меня новым навыкам. Это хорошо, потому что я не думаю, что смогу жить в другом месте. Здесь я женился. Здесь родились мои дети. И здесь они тоже поженятся », — добавляет Хава.

Голод в Сомали — что нового и что делает ФАО?

Столкнувшись с самой страшной засухой на памяти живущих, более 1 миллиона человек были вынуждены покинуть свои дома в прошлом году, поскольку голод ужесточил свою хватку, поставив страну на грань голода.

Массовая гуманитарная помощь пока предотвратила самое худшее, но около четверти населения — более 3 миллионов человек — продолжают бороться с сильным голодом, а в наиболее пострадавших районах голод по-прежнему не исключен.

ФАО оказывает поддержку наиболее уязвимым группам населения, предоставляя денежные переводы на закупку продуктов питания и воды, семян и инструментов для сельского хозяйства, а также ветеринарную помощь для сохранения жизни животных.

Узнайте подробнее о работе ФАО в Сомали.

Деревенская наука: разделка и сушка рыбы

Традиционно рыболовство было основным источником существования на протяжении всей жизни. большая часть Аляски. Олдтаймеры всегда говорили: «Лови рыбу, как будто ты не будешь всю зиму ловите любых животных. Тогда, если вы что-то поймаете, вы будет хорошо.Если не поймаешь животных, получишь устала от рыбы, но с голоду ты не умрешь.

До недавнего времени морозильных камер не было, и людям приходилось искать способы сохранить пойманную рыбу. Олдтаймеры сделали сушеную рыбу форма искусства. Некоторые семьи ловили рыбу лучше, чем другие, но все семьи осознали проблемы жизни и смерти, связанные с размещением рыбачить на зиму.

Применяются многие из тех же принципов, что и при сушке рыбы. для сушки мяса лося, карибу, тюленя и прочего мяса.

Стандарты

А 2, 14, 15
В 1, 3
C 3
Д 1, 3

Концепции

Кредитное плечо
Испарение
Трение
Площадь

Оппозиция

Там Противодействие тем, кто пытается сушить рыбу:

  • Бактерии, вызывающие гниение
  • Мухи, откладывающие яйца, которые превращаются в личинок
  • Вороны и чайки

Одна из целей природы для мясных мух — поедание нерестившихся лосося, чтобы их трупы не загрязняли реку на все лето.Мухи и образовавшиеся личинки могут удалить целую рыбу всего за несколько дней. Есть еще мясные мухи вверх по реке чем вниз по реке, потому что их цель естественным образом выполняется в или возле нерестилища. У людей, живущих ниже по реке, проблем гораздо меньше с мясными мухами, чем с людьми вверх по реке.

Многие люди на побережье Аляски не используют коптильни. Меньше мух и больше ветра.Однако рыба висела на открытом воздухе нужно беречь от чаек и воронов. На юго-востоке Аляски, люди используют больше дыма и тепла, так как влажные условия способствуют гниению.

Цели

Наша цель — убрать еду, когда ее много, чтобы мы можем есть во времена нехватки.

Есть три способа консервирования рыбы:

  • Замерзание делает воду в рыбе твердой и снижает температуру. ниже которого бактерии активны.
  • Посол в бочке удаляет большую часть влаги и создает неблагоприятная среда для бактерий.
  • Сушка рыбы в присутствии прохладного сухого дыма удаляет влага, необходимая для роста бактерий.

Условия

Есть несколько условий, при которых рыба гниет:

  • Для роста бактерий должно быть достаточно влаги. Сушка удаляет необходимую влагу.
  • Для размножения бактерий температура должна быть выше нуля.С повышением температуры бактерии становятся более активными. Тем не мение, рыбий жир может химически разлагаться помимо бактерий при температуре значительно ниже точки замерзания.

Мухи

Для размножения мясных мух необходимы два условия. на рыбе.

  • На рыбе должны быть влажные места.Как только корочка образуется, яйца мясной мухи не созревают. Первые несколько дней сушки критично для предотвращения появления личинок.
  • Для процветания мясных мух должна быть здоровая среда. Коптильни построены таким образом, чтобы создать среду, в которой мухи терпеть не могут. У них отличное обоняние и легко найти рыбу, но не может проникнуть сквозь дым, чтобы отложить яйца.Мы часто кладем свежесобранную рыбу как можно ближе к пятну. горшок. После образования корки рыбу можно перемещать, чтобы освободить место. для свежей рыбы.

Некоторые люди оставляют рыбу на улице на первые день или два. чтобы получить на них хорошую сухую корочку, а затем внести в коптильню. Остальные приносят рыбу прямо в коптильню. Много людей замочите рыбу в соли и / или посыпьте перцем, чтобы улетает с рыбы.Соль и перец добавить по вкусу после рыбы сухой.

Компромисс

Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Много коптильни имеют двери и вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать, чтобы контролировать этот баланс.

Если вокруг рыбы в коптильне много свежего воздуха, они быстро сохнут, но вокруг рыбы трудно удержать дым.Если там много тепла или дыма, но нет свежего воздуха, рыба может скиснуть или даже готовить.

Гниение идет медленно. Мухи бывают быстрыми. Я склонен ошибаться на стороне более медленного высыхания с адекватным дымом.

Крыша коптильни

Крыши коптильни часто имеют довольно неглубокий скат, чтобы задерживать дым. вниз вокруг рыбы.Поскольку мясные мухи нуждаются в мокрой или влажной рыбе, чтобы откладывать их яйца, важна хорошая крыша коптильни. Протекающая крыша приносит им банкет. Через несколько дней солнце может светить, но внутри коптильни может идти дождь личинок! Даже рыба, которая были когда-то высохшими, могут стать зараженными личинками, если на них пошёл дождь. Однажды они заселили рыбу, маловероятно, что она высохнет. Дым отталкивает зрелых мясные мухи, но не личинки.

Люди пробовали использовать экраны в своих коптильнях, чтобы не допустить мух из. Это немного помогает, но мясные мухи обладают удивительной способностью. пролезть сквозь трещины. Мало кто однажды прошел скрининг, попробуйте это снова.

Возле океана со стальной крыши будет капать ржавый конденсат на рыба.

Температура и материалы

Рыбу нужно хранить в прохладном месте, иначе она гниет.Горячая коптильня создает кислая рыба. Стальной сайдинг поглощает и проводит тепло, благодаря чему коптильня очень жарко на солнышке. Намного лучше фанера, пиломатериалы, еловая кора. плиты, либо бортики еловые. Кора ели прекрасна. Это круто, и обеспечивает легкий поток воздуха через отверстия для узлов и другие трещины. Он не очень прочный и определенно не несет доказательств. Навык требуется для удаления коры с дерева по частям.Просить местные старейшины, как это делается.

Кисть

Когда старожилы пробовали ловить рыбу в новом месте, они не хотят потратить много энергии на постройку коптильни, пока не найдут вне, если место было хорошим для рыбалки. Для временной коптильни, по бокам коптильни ставили жерди и вплетали кисть и из тех полюсов.Это простой и эффективный способ сохранить дым, но после высыхания кисти возникает настоящая опасность пожара. я однажды сделал коптильню с щеточными бортиками и остался очень доволен. Однако на второй год, когда кисть высохла, она стала Огненная ловушка.

Расположение

Рыба не может быть суше, чем ее окружение.Влажная земля делает влажную рыбу. Большинство коптильни находятся наверху банка, поэтому они могут поймайте легкий ветерок, который дует вверх и вниз по реке. Если коптильня у ручья в узкой долине, рыба будет сырой из-за близости к ручью. Чем суше земля, тем лучше будет рыба. Некоторые олдтаймеры обнаружили свои коптильни на небольших холмах рядом с местом рыбной ловли, чтобы рыба могла хорошо высохнуть.Это означало нести каждую рыбу на холм, но это того стоило. усилие.

Большинство людей стригут кусты и траву вокруг своих коптильней. для увеличения притока воздуха и удаления мест, где могут спрятаться медведи.

Погода

Погода очень влияет на рыбалку.Если рыбу не сушат и не убирают до наступления влажной погоды, они склонны к плесени. В нашем регионе серебряный лосось сушат редко, потому что они прибывают в более влажную часть лета.

В сырую погоду рыборезы делают одеяло рыбы и полоски тоньше, чтобы сохнуть быстрее. Однажды я порезал слишком толстую рыбу, не желая тратить впустую. В итоге я потратил много рыбы, потому что он стал кислым еще до высыхания.

Пятна от леса и погодные условия

Многие любят использовать ольху или тополь, чтобы размазать рыбу. В холодную, сырую и дождливую погоду используют березу, потому что она обеспечивает небольшое количество тепла и помогает сушить рыбу. Берч также добавляет другой вкус. Ель мало кто использует.

Секрет

Секрет в том, чтобы держать мух в воздухе, обеспечивая при этом как можно больше сухости и прохлады. воздух по возможности.Хорошая вяленая рыба — это результат знания рыба, погода и окружающая среда вокруг коптильни. Олдтаймеры были и остаются очень особенными и очень гордятся их рыба.

Разделка рыбы

Есть много факторов, которые определяют, как мы режем и готовим всухую. рыба.

  • Наличие материалов для хорошей коптильни
  • Площадка и окрестности рыбного лагеря
  • Погода
  • Насколько заполнена коптильня
  • Наличие дров для копчения рыбы.

Там есть много техник разделки рыбы. У каждого свой метод. Главное, разрезать рыбу, чтобы она быстро высохла, выставив столько же площади поверхности в воздухе.

Представьте себе два влажных полотенца. Один скатывается и вешается на одежду линия. Другой широко разложен и подвешен на той же линии. Который кто быстрее высохнет?

Тот, что разложен, высохнет быстрее, потому что у него больше площадь поверхности, подверженная воздействию ветра. То же самое и с рыбой. В Чем больше площадь поверхности мы можем обнажить, тем быстрее она сохнет.

Традиционный способ — отрезать мякоть от позвоночника. и ребрышки, и надрежьте рыбу много раз, чтобы образовались складки мяса. которые висят под воздействием дыма и ветра.

На юго-востоке Аляски погода такая сырая, что рыба острая. часто ставили на решетку из проволочной сетки и сильно курили нагревать. Это скорее процесс варки, чем сушка.

Корм ​​для собак по сравнению с рыбой

У лосося пять наборов костей. Основное отличие еды рыба и собачья рыба — это то, что употребление рыбы (для людей) не включает реберные кости.Чтобы отделить мясо, требуется больше времени и усилий. от реберных костей, но время потрачено не зря.

Остаток

Какой бы стиль резки ни использовался, необходимо следить за тем, чтобы обе половинки весят примерно одинаково. Если одна сторона тяжелее чем другой, рыба будет постоянно соскальзывать с удочки.

Уточнение

Если нож для резки рыбы надрезает рыбу под углом, он позволяет влага способ убежать.

Рыболовные промыслы

Многие семьи, занимающиеся рыбной ловлей, используют рыболовные суда, привязанные к берегу реки. Это хорошее место для хранения рыбы и удобное, чистое место для разделки рыбы.У многих на плоту есть рыбный стол. Этот экономит изнурительные усилия по сгибанию в течение нескольких часов. Много люди кладут мешки, еловую кору или пластиковые приветственные коврики на поверхность стола для увеличения трения с очень скользкой рыбу, пока они готовятся. Они легко очищаются окунанием. и мытье посуды в реке.

Большинство людей используют проволочную сетку между бревнами, чтобы удерживать рыбу.Заплесневелый рыбьи головы, которые находились в рыболовном судне более трех-четырех дни готовы кормить собак. Свежий лосось трудно переваривается и сделать собак больными.

Удочки

Иногда рыба слишком скользкая, чтобы оставаться на удочке, особенно если рыба не сбалансирована.

Я помню, как прибил одну рыбу к удочке; Я был так расстроен приходиться вешать трубку снова и снова. Позже я научился ставить траву между удочкой и рыбой. Это увеличило трение между два и фактически высушили рыбу в точке соприкосновения.

Еловые удилища достаточно грубые, чтобы удерживать большинство рыб от скольжения.

Уловка вверх по реке

Рыба, пойманная в низовьях реки, в хорошей форме — жирная, серебристая. цвет кожи.Рыба, пойманная вверх по реке, очень постная. Они часто пересыхают ломкий и трудно съедаемый. Одна уловка, которую используют люди вверх по реке, — это уйти рыбу в рыболовном судне на ночь. Они должны быть под водой. В ферменты в рыбе смягчают мясо и улучшают вкус рыбы когда высохнет. Тем не менее, этот метод делает их склонными к кислому, и его следует только в хорошую погоду. Иногда люди оставляют рыбу в плот на ночь, потому что они ленивы.Следует проявлять особую осторожность ловить рыбу, иначе они легко закиснут.

Хранение Сухая рыба

Хорошо вентилируемый тайник — лучшее место для хранения вяленой рыбы. Они нужно быть вдали от влажной земли и под хорошей крышей. Сушеная рыба может плесени, если они станут немного влажными.Заплесневелая рыба не вообще хороший вкус.

Рыбу необходимо хранить в очень сухом месте. В наши дни люди запечатайте рыбу и храните ее в морозильной камере с небольшим количеством растительное масло. Это, безусловно, лучший способ, если у вас есть морозильная камера.

Собачьих рыбок мы связывали связками по сорок штук. Мы проехали четыре ставки в земле, между кольями сложена рыба, чередуя голову и хвост.Мы использовали большой рычаг, чтобы раздавить рыбу вместе, и связали их сыромятной кожей. Лучше всего использовать влажную сыромятную кожу, потому что она дает усадку и стягивается при высыхании.

Деятельность

  1. Посмотрите и обсудите расположение коптильни внутри и вокруг деревня. Что они имеют общего? Какими способами они другой? Найдите несколько старых рыбных лагерей в вашем районе.Почему они там оказались?
  2. Какие материалы обычно используются для кровли и сайдинга коптильни? Крыши относительно плоские или у них крутой уклон?
  3. Спросите, какая местная древесина используется для растушевки огня. Что это за огонь звонили в вашу деревню?
  4. Спросите жителей вашей деревни, какие изменения они вносят в процесс сушки при плохой погоде.
  5. Люди в вашей деревне обычно привозят рыбу прямо в коптильню после разделки или их оставляют на столбах снаружи на несколько дней получить сухую корочку?
  6. Сделайте ловушку для мясных мух наподобие рыболовной ловушки. Используйте банку с экран для воронки. Используйте в качестве наживки кусок кислой рыбы. Жестяная банка вы уменьшаете количество мясных мух в вашем районе?
  7. Разрежьте рыбу на три части.Положите одну в морозилку. Счет другой и повесьте сушиться. Третий оставьте как есть, в теплое место. Через день или два сравните три. Что вы можете сказать о сохранении рыбы?
  8. Оставьте рыбу на улице, где мясные мухи откладывают икру. Один раз опарыши начинают ползать, рыбу заносите в коптильню и положите рыбу прямо в дым. Избавляется ли дым личинок? Сушится ли рыба должным образом? Что вы можете сказать, что профилактика лучше лечения?
  9. Найдите образцы рыбы разных людей поселок.Будьте осторожны, чтобы не оскорбить чей-то режиссерский стиль, Сравните их. Сравните собачью рыбу и поедание рыбы.
  10. Почему королевского лосося режут полосами, а не плоскими красный лосось или другую рыбу?
  11. Попытайтесь найти сушеную собачью рыбу с признаками личинок. Можете ли вы увидеть и почувствовать разницу между той частью и другими? неиспорченные детали?
  12. Спросите у кого-нибудь, как разделывать сига осенью.Чем это отличается из лосося летом? Как вы думаете, почему есть различия? Различают стрижки для собак и для людей.
  13. Повесьте рыбу на еловую, березовую или ивовую шесту. Ты можешь сказать разница в трении между удочкой и рыбой?
  14. Как упаковывают и хранят лосося в вашей деревне? Если это ушло в прошлое, спросите, как это делалось раньше.
  15. Почему люди делают и используют рыболовные суда? В твоей деревне, что используют ли они поверх разделочного стола, чтобы рыба поскользнулся?
  16. Узнайте о методах ферментации, используемых в вашей деревне для приготовления рыбьих голов. Вы когда-нибудь пробовали «вонючие головы»?

Ответ учащегося

  1. Каковы две противоположности тех, кто пытается сушить рыбу?
  2. Что отпугивает мясных мух?
  3. Какие требования предъявляются к рыбе, чтобы она гнила? Какой из этих легче всего удалить?
  4. Какие факторы определяют, как мы режем и готовим рыба?
  5. Почему для коптильни так важна хорошая крыша?
  6. Какие материалы лучше всего подходят для изготовления стенок коптильни? Почему листовое железо не самое лучшее?
  7. Опишите, в чем преимущество помещения для коптильни.
  8. В чем секрет сушки рыбы?
  9. _________________ увеличивается при разделке рыбы. Это скорость процесс сушки.
  10. Какие изменения необходимо внести в способ разделки рыбы во время влажная погода?
  11. Какие изменения можно внести в растушевку дерева во время дождя? Погода?
  12. Из какого дерева лучше всего получается удочка? Почему?
  13. Опишите один способ связывания и хранения рыбы.

Математика

  1. У Ника 7 собак. Он подсчитал, что ему нужно 1 рыбу в день для каждая собака от замораживания до разрыва с 1 октября по май 7. Сколько рыбы нужно сушить на зиму? (Он может кормить им свежую рыбу из его сети летом.)
  2. Нику удается добыть 1400 рыб. Он раздает 2 собак в январе 1. Будет ли у него достаточно рыбы, чтобы пережить разрыв 7 мая?
  3. У Марджори 5 собак, которых нужно кормить с 1 октября по 7 мая. Она планирует готовить для своей собаки, добавляя овсяные хлопья. Она будет на каждую собаку нужно только половину рыбы в день. У нее 600 рыбок. Будет ли у нее достаточно рыбы, чтобы дожить до разрыва?
  4. У Ника (из задачи №1) есть шанс пойти на работу вместо рыбная ловля.По его подсчетам, он может заработать 1800 долларов (после уплаты налогов) в раз он может ловить рыбу. Стоимость кормления 50 центов в день составляет 50 центов в день. собака. В финансовом отношении ему лучше ловить рыбу или идти работать?
  5. При 50 центах в день на коммерческий корм для собак, сколько стоит стоит кормить собаку с 1 октября по 7 мая на всю жизнь собаки (12 лет)?
  6. Коптильня Генри имеет шесты длиной 6 футов.Каждый В среднем удочка вмещает 9 рыб. Он считает полюса и находит что у него 127 удочек, полных рыбы. Ему нужно 1400 рыб, чтобы добыть его собаки всю зиму. Может он прекратить рыбалку или должен рыбачить больше?
  7. В деревне Эда средний лосось высыхает до 5 фунты полос. У него есть 90 фунтов полосок, но ему нужно всего 150 фунтов, чтобы пережить зиму, если ему хватит подарить на Рождество.Сколько еще королевского лосося ему нужно?

Как сушить рыбу

Как вы думаете, как лучше всего лакомиться рыбой? Я бы сказал, что после свежей рыбы я предпочитаю копченую рыбу. Вот почему много лет назад мы создали этот самодельный коптильный шкаф для папок, и мы используем его по сей день. Однако, когда у нас получается намного больше рыбы, чем мы можем съесть свежей или копченой, мы в конечном итоге сушим часть рыбы, а остальную мы замораживаем.

Не знаю, заметили ли вы, но большинство рецептов обезвоживания очень просты. Единственным недостатком обычно являются долгие часы или дни, в течение которых вам нужно ждать всего процесса. В этом посте для сушки мы будем использовать ваш пищевой осушитель или духовку. Для достижения наилучших результатов рекомендуется сушить свежую рыбу. Также нежирная рыба, такая как треска, минтай, пикша, скумбрия, сардины, сельдь, а также тунец. лучше сушить, чем более жирную.

———————- Реклама ———————-

— ————————————————— —————-

Вот что вам понадобится:

  • свежая рыба
  • кошерная соль
  • вода
  • острый нож
  • кувшин или кувшин
  • большой чаша или контейнер
  • духовка
  • пищевой дегидратор
  • герметичный контейнер
  • противень

Ремень очень плотный, это будет дикое четырехдневное приключение.Перед тем, как начать, убедитесь, что вы очистили рыбу, выпотрошили ее и удалили накипь. Затем натрите рыбу солью, чтобы она была равномерно покрыта как внутри, так и снаружи. Рыбу сушат на решетке, каждый день обжигайте ее в течение 15 минут, а затем оставляйте рыбу открытой до следующего сеанса нагрева. Для полного высыхания рыбы необходимо не менее 4 дней, а иногда и день или два дополнительных.

Вы можете получить полные пошаговые инструкции в блоге An Off Grid Life, здесь…

Как приготовить сушеную рыбу

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как сушить рыбу…

Вы можете посмотреть видео ниже КАК СУШИТЬ РЫБУ В ПЕЧИ / свежую / копченую…

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как приготовить сушеную рыбу в домашних условиях — как сохранить рыбу, часть 1…

———————- Реклама ———————-

Готовьте сушеную рыбу, пока светит солнце

Приобретенный вкус, этот деликатес заставляет людей на рыбном рынке Касимеду трудиться каждое лето.

Это запах, который многие считают неприятным.Но это то, чем К. Раджесвари дышала всю свою жизнь. 80-летний мужчина зарабатывает на жизнь производством и продажей сушеной рыбы на рыбном рынке Касимеду. Она лучшая в своем деле. «Я покупаю ей сушеную рыбу, чтобы готовить дома», — говорит Р. Гопи, владеющая соседним магазином. Морщинистые руки Раджешвари очищают и консервируют рыбу с нюансами — она ​​не торопится с каждым куском, но оно того стоит.

«Видите вон тот склон?» Гопи указывает на склон под дорогой, ведущей над гаванью.«Она лазает по нему не менее 100 раз в день, чтобы сушить рыбу».

Лето пришло, и производители сушеной рыбы Касимеду уже на ногах; они получают большую часть своего годового дохода в ближайшие месяцы, и множество магазинов с черепичными крышами, продающих рыбу, гудят. Двое молодых людей обрабатывают кучу рыбы перед стойлом — они только что подмешали соль в одну партию. Они складывают все в пластиковый контейнер и вскоре направляются к залитой солнцем земле поблизости, чтобы сушить рыбу. Хозяин магазина, который нависает над ними с плиты у входа, следит за каждым их шагом.Две женщины, обернув головы полотенцами, чтобы защитить себя от жары, плетут ковер из серебристых рыбок неподалеку.

«На приготовление сушеной рыбы уходит три дня», — объясняет Гопи. Дневной улов, который остается непроданным, доставляется в 10 магазинов, торгующих сушеной рыбой. «Мы немедленно приступаем к работе. Рыбу очищаем, посыпаем каменной солью и тушим сушиться. На следующий день трижды промываем мягкой водой. Таким образом смывается вся лишняя соль. Выкладываем их еще на пару дней.Затем сушеная рыба готова к продаже », — добавляет Гопи.

В течение трех дней рыба сохнет на солнце, мужчины и женщины, приготовившие ее, ждут в своих магазинах, глядя на них, как на своих детей. «Мой желудок будет сохнуть, пока моя рыба будет сушиться», — говорит Т. Нагарадж. 65-летний мужчина сидит с корзинами различных сортов вяленой рыбы в своем магазине. «Это потому, что только когда я их подготовлю, я смогу заработать немного денег».

Вот почему летнее солнце играет решающую роль в их жизни.Ведь чем больше солнца, тем быстрее их продукция поступает на рынок.

Вяленая рыба Касимеду известна своим качеством. «В том, что мы готовим, очень мало соли», — говорит Гопи. «Я готовлю сушеную рыбу так, как я и моя семья ели бы ее; Я гарантирую, что конечный продукт не будет слишком соленым, поскольку слишком много соли может повредить организм », — добавляет он. Нагарадж указывает на белую ваала сушеную рыбу, сложенную в корзине у его прилавка. «Рыба блестит, потому что в ней меньше соли. Я могу добавить еще, чтобы увеличить вес сушеной рыбы и получить больше прибыли.Но я не хочу быть неэтичным ».

От порошкообразных сушеных креветок змееподобные ваала и серо-черного vanjiram до nethili размером с палец — в магазине Rajeswari есть широкий выбор. « Vanjiram — самый востребованный», — объясняет Гопи. «Мы продаем килограмм по 400 фунтов стерлингов». Свежий vanjiram , однако, дешевле. «Цена указана за ту работу, которую мы выполняем», — говорит он. «Мы платим 10 фунтов стерлингов за кастрюлю с чистой водой для мытья рыбы и тратим много времени на каждую партию, которая доходит до нас.”

Вяленая рыба — это на первый взгляд. «Но при хорошем приготовлении ни одно блюдо не может сравниться с ним. Если вы съедите тарелку риса с рыбой или вяленой рыбой, вы съедите две, — улыбается Гопи. «Это как рассол из манго. С ним даже скучная еда превращается в праздник ».

В полдень солнце поднимается все выше. Каждый клочок земли в Касимеду, который клюет солнце, покрыт сушеной рыбой.

Старушка собирает их корзины с ковра у пристани. Это яркое зрелище — мерцающая сушеная рыба и ее сморщенный создатель.Но как только мы собираемся щелкнуть по картинке, она прогоняет нас.

«Думаешь, это игра?» — кричит она, когда мы торопливо уходим: «Я жарю на солнышке, а ты хочешь сфотографировать меня?»

Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)

Сушеная расколотая рыба , широко известная как «даинг» (разделенная форма), представляет собой рыбу, которая была переведена из свежего состояния в гораздо более низкий уровень влажности с использованием нагревать с солью или без нее, чтобы поддерживать ее приемлемость в течение длительного периода времени.

Соленая вяленая расколотая рыба
Ингредиенты:
60 кг свежего галунггонга
6,5 кг соли на каждые 60 кг рыбы
5 галлонов воды

Материалы:
Ситечко, нож, разделочная доска , Большие бассейны, Контейнер для рассола, Проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

Процедура:
1. Тщательно промойте Galunggong чистой пресной водой.
2. Разделить рыбу на филе бабочки и удалить жабры и внутренние органы.Снова тщательно вымыть рыбу.
3. Поместите рыбу в ситечко и процедите.
4. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для 60-кг. свежая рыба, используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
5. Замочите рыбу в рассоле на один час.
6. Слейте соленую рыбу.
7. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть
лишней соли.
8. Разложите или разложите рыбу в проволочной сетке. Не кладите рыбу друг на друга, чтобы рыба высыхала равномерно.
9. Накройте рыбу другой половиной сетки / проволочной сетки, чтобы предотвратить загрязнение во время сушки.
10. Сушить рыбу на солнце или под прямыми солнечными лучами в течение двух-трех дней.
11. После сушки дайте сушеной рыбе остыть не менее 6
часов при комнатной температуре.
12. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните сушеную рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
— Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
— 60-кг. рыбу дает 40 кг. сушеной рыбы (даинг).

Tuyo — тагалогское слово, означающее сушеный. Процесс засолки и сушки сохраняет рыбу, которая может храниться месяцами. Сушка соленой рыбы проводится сезонно в течение шести месяцев, относящихся к летнему сезону, когда мало дождей и у производителей есть достаточно времени, чтобы высушить и сохранить рыбу.

Соленая вяленая рыба (Tuyo)
Состав:
60 кг свежей рыбы тунсой
6,5 кг соли (на каждые 60 кгс.рыбы)
5. галлонов воды

Материалы:
Фильтр-чаша, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

Процедура:
1. Тщательно вымойте рыбу тунсой чистой пресной водой. Поместите в ситечко на 20 минут, чтобы оно стекало.
2. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для свежей рыбы весом 60 кг используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
3. Замочите рыбу в рассоле на три часа.
4. Переложите рыбу в ситечко для стекания.
5. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
6. Уложить соленую рыбу одним слоем на 6-метровую. проволочная сетка.
7. Закройте рыбу другой половиной проволочной сетки, чтобы защитить ее от мух и пыли.
8. Сушить на солнце два-три дня в зависимости от размера рыбы. Желательно сушить рыбу на солнце в течение трех-четырех часов утром и сушить на воздухе при комнатной температуре, чтобы предотвратить быстрое высыхание.
9. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Хорошо высушенная рыба имеет легкий вес, а мясо нежное.
10. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
— Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
— 60-кг.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.