- Разное

Как отделить красную икру от пленки в домашних условиях видео: Как очистить икру от пленки. Как отделить икру форели от пленки видео. Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Содержание

Как очистить икру от пленки. Как отделить икру форели от пленки видео. Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Красная икра — ценный деликатес, обладающий множеством полезных свойств. В магазинах она продается уже очищенной, засоленной и упакованной в тару. Свежая несоленая икра продаже не подлежит, так как быстро портится.

При разделке тушки красной рыбы можно обнаружить ястык – пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить деликатес, необходимо прежде всего избавиться от ястычных пленок, иначе икра приобретет неприятный горьковатый вкус. Перед очисткой продукт должен быть разморожен.

Быстрая навигация по статье

Очистка и засолка

Очистить красную икру от пленки можно одновременно с подготовкой ее к хранению. Для этого необходимо:

  • Приготовить рассол из расчета 3 столовых ложки икры на литр воды.
  • Перелить рассол в эмалированную емкость, довести до кипения, охладить приблизительно до 60 градусов.
  • Опустить ястыки с икрой в подогретый рассол и оставить на 30-40 минут.
  • Попробовать икру на вкус: если соли недостаточно, оставить ее ненадолго в рассоле, пересоленный продукт промыть в проточной воде.
  • Осторожно перемешать икру венчиком для взбивания, когда она достигла нужной степени посола. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки – оставаться на венчике: их необходимо постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
  • Вылавливать икру ложкой, раскладывая ее ровным слоем на марле.
  • Накрыть марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и легонько похлопать: это поможет подсушить деликатес и избавиться от лишних пленок.
  • Завернуть икру в марлю и подвесить, пока не стечет вода.
  • Переложить икру в стеклянную емкость и поместить в холодильник.

Перед тем как погрузить деликатес в рассол, необходимо проверить его температуру, бросив туда небольшой кусок икры. Если цвет продукта не изменился — температура оптимальна.

Другие способы

Если солить икру сразу не планируется, можно очистить ее от пленки несколькими способами, например:

  • Разломать ястыки на несколько частей и каждую аккуратно размять, пока от пленки не отделятся все икринки.
  • Сложить пленочные мешки в дуршлаг с большими отверстиями, залить кипятком, и быстро потрясти сито, пока вся икра не выпадет через отверстия.
  • Сложить ястыки в большую емкость, залить кипятком, затем аккуратно перемешать деревянной ложкой. Прилипшую к ложке разрыхлившуюся пленку необходимо снять, затем осторожно выловить небольшие остатки мешочков. После этого икру нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердела.
  • Чтобы икра не успела стать твердой, можно опустить ее в кастрюлю в сите или дуршлаге с мелкими отверстиями и залить горячей водой.

Икра рыб, помимо изысканного вкуса, обладает внушительным количеством витаминов, аминокислот и других важных для человеческого организма микроэлементов. Несложно приготовить дома питательную закуску, используя качественное сырьё. Икра, приготовленная в домашних условиях, порадует натуральным насыщенным вкусом. Перед засолом икру нужно извлечь из ястыка. Есть несколько тонкостей того, как правильно отделить икру от плёнки.

О полезном продукте

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Красный деликатес

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Учёными доказана высокая питательная ценность этого продукта. Химический состав деликатеса уникален и не имеет аналогов. Бо́льшую часть составляют легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных процессах жизнедеятельности), минералы, витамины групп A, D, E, B. При таком изобилии составляющих в ней абсолютно нет вредных углеводов и жиров.

Виды икры лососевых

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

  • профилактика болезней сосудов, в частности атеросклероза;
  • положительное влияние на функционирование иммунной системы организма;
  • укрепление костных тканей;
  • улучшение функций зрительного нерва;
  • стимуляция кровообращения, снижение риска тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
  • холестерол, содержащийся в икре, очень важен для клеточных мембран. Избыток холестерола купируется лецитином, также содержащимся в продукте;
  • повышение уровня гемоглобина.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, засоленный продукт. Он имеет рассыпчатую структуру, яркую янтарную окраску и приятный вкус. Употребляют его как отдельную закуску, так и добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после вылова можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях. Заготовка не отнимет много сил и труда.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма

свойств можно выделить следующие:

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Чистка и отделение икринок

Тонкая плёнка, покрывающая икринки, называется ястыком. Очищение от ястыка — чисто практический подход. Плёнка имеет горьковатый привкус, и если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. Если не удалить ястык, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму.

Наиболее приемлемым и удобным считается способ, применяемый в рыбных хозяйствах. Опытные профессионалы пропускают через свои руки тонны килограммов рыбного деликатеса. Для сохранения вкуса и качества конечного продукта ястык удаляется быстро и без вреда для икринок. Делается это с помощью сеток с отверстиями, чуть большими по размеру, чем икринки. По сути, это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдёт сито с крупными отверстиями.

Основными этапами очистки являются:

  • подготовительный этап — промывка икорных мешков в воде;
  • удаление ястыка;
  • засолка очищенного сырья.

Протирание через сито — классический вариант того, как снять плёнку с икры горбуши. Но есть и много других, например, очень популярен способ отделения ястыка при помощи кипятка и венчика:

  1. В большую ёмкость — кастрюлю или ковш — налить холодную воду. Поставить на огонь.
  2. Как только закипит вода, тут же опустить в неё 1−2 икряных мешка. Больше класть не нужно — так будет удобнее.
  3. Размешивать икру до тех пор, пока на лопасти венчика не намотается сварившийся ястык. Плёнка должна полностью намотаться.
  4. Когда вся икра будет очищена — слить воду и можно приступать к засолке.

Одним из современных способов того, как отделить плёнку от красной икры, является применение миксера. Этот метод также требует максимальной аккуратности и внимательности, чтобы не нарушить целостность икринок:

  1. В кастрюлю выложить икряные мешочки.
  2. Выставить на миксере режим минимальных оборотов.
  3. Взбивать заготовку аккуратно, не нажимая сильно насадками, стараясь двигаться лишь по поверхности плёнки.
  4. Те икринки, что останутся на плёнке, удалить с помощью вилки или же руками.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Всегда хочется сделать вкусный и качественный продукт. Наиболее вкусной получается закуска, когда икринки отделяются от плёнки вручную при помощи чайной или кофейной ложки. Минус метода в том, что он отнимает много времени.

Оптимальный вариант снятия ястыка — при помощи дуршлага. Необходимо взять дуршлаг или сито, отверстия которого меньше икринок. Сито (дуршлаг) поместить в кастрюлю с подогретой водой (50−60 градусов, не больше). Сырьё нужно немного нагреть, затем круговыми движениями вилки размешать икру, наматывая при этом плёнку на вилку. Когда все плёнки будут удалены, дуршлаг вынуть из кастрюли и оставить стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре — так сохранится естественный вкус и форма икринок. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Засол сырья

Не так важен вопрос о том, как отделить икру горбуши от плёнки. Гораздо важнее правильно засолить очищенный продукт. Существует универсальный вариант засола, который подойдёт для любого вида деликатеса. Именно такой посол применяют на массовом производстве:

Заготовка должна сушиться не более 11 часов. Передержав, можно получить невкусный сухой продукт. Готовый деликатес разложить по банкам и долить в каждую ёмкость небольшое количество растительного масла. Банки плотно закрыть крышками и убрать в холодильник хотя бы на сутки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете приобрести хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только-только пойманную, не составляет особого труда. Особенно приятно, когда в результате такой «шопинговой рыбалки» вы получаете рыбку с икрой. Однако у неискушенного «рыбака» появляется вопрос: как очистить икру от пленки? Как вообще ее заготовить для последующей засолки?

Выбираем рыбу в магазине

Первым делом необходимо выбрать хороший «образец для ловли». Вот 5 главных признаков подходящего экземпляра:

  1. Рыба, конечно же, должна иметь очевидный признак наличия икры: заметно толстое «пузико».
  2. Обратите внимание на глаза – у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
  3. Конечно же, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но при этом должна пахнуть, можно сказать, морем.
  4. Если вы берете свежую тушку, то при нажатии на ее бок вмятина должна быстро устраниться. Иными словами, рыбина должна быть довольно упругой.
  5. Еще один важный признак качественного продукта – красные неплотные жабры.


Извлекаем икру из тушки

Итак, ваша горбуша удачно проследовала от прилавка магазина до кухни. С чего начать?

  1. Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3–5 часов при обычной температуре – после этого даже чуть подмороженную рыбу можно начинать разделывать.
  2. Сначала необходимо вспороть брюхо горбуши, начиная от головы и заканчивая анальным отверстием. Не слишком углубляйте нож, чтобы не повредить отдел с икрой и внутренности и не запачкать все кровью.
  3. Затем с помощью того же ножа чуть отделяем икорку от боковых стенок, просто просунув нож между стенкой и мешком с икрой и чуть отогнув его в сторону. Такую процедуру необходимо проделать с обеих сторон мешка.
  4. Теперь следует отделить мешки с икрой и внутренности от тушки рыбы. Мешок и внутренности располагаются довольно плотно и крепятся к тушке в двух местах: рядом с анальным отверстием и у головы. Нащупайте пальцами места крепления и отделите их либо с помощью ножа, либо аккуратными движениями пальцев. Это получается довольно легко.

    Мешок с икрой горбуши на самом деле представляет собой два самостоятельных мешка, между которыми расположены все остальные внутренности рыбы.

  5. Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Соединены они друг с другом некрепко, но скользкая поверхность, особенно у свежей тушки, может несколько затруднить процесс отделения икры. Будьте аккуратны и не спешите.


Отделяем икру от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

  1. Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вспороть с помощью пальцев.
  2. Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем вспоротые мешочки с икрой.
  3. Вставляем в стакан палочку для суши и круговыми движениями быстро двигаем ею по икре с пленкой. Пленка будет постепенно накручиваться на кончик палочки. Для лучшего результата рекомендуется чередовать направление движения палочки.
  4. После берем сито с круглыми отверстиями, которые по размеру будут чуть больше икринок. Выкладываем содержимое стакана в сито и ладонью протираем икринки через решето, освобождая их от остатков пленки.
  5. Пленку, которая намоталась на деревянную палочку, тоже отправляем в сито и такими же движениями ладонью убираем из нее оставшиеся икринки.

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.


  1. Отделив мешки с икринками от рыбины и внутренностей, следует сложить их в сито с мелкими отверстиями – например, в такое, через которое обычно просеивается мука, – и вскипятить воду.
  2. Сито ставим на глубокую миску и небольшими порциями обдаем икру с пленкой кипятком, тут же помешивая ее вилкой или ложкой. Важно обдавать горячей водой в тех местах, где вы увидели появление свернувшейся пленки. Помешивать быстро и интенсивно тоже важно: так икринки не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро сойдет через сито в миску.



За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

При разделывании рыбьей тушки, частенько обнаруживается икра, которую, по понятным причинам хочется засолить, чтобы побаловать домашних деликатесом. И не важно какая это рыба, икра любой рыбы, даже речной, такой как от щуки, карася, сазана получается вкусная, если, конечно, правильно приготовлена.

Икра — это кайф!

Но любая рыбья икра «упакована» в пленочный мешочек – ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. А потому в данной публикации расскажем о том, как очистить рыбью от этой пленочки.

Зачем вообще удалять ястык?

Пленочный мешок необходим для того, чтобы икринки находились все вместе. Ястык – безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру, не удалив пленочки, невозможно. Икринки прикреплены к нему и насладиться деликатесом, не удалив предварительно ястык, будет проблематично. Удалить пленочный мешочек можно несколькими способами. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась на Вашей кухне.

Можно своими руками готовить такой деликатес

Вилка и марля

Например, икру горбуши избавить от пленки можно при помощи марли и простой вилки? Итак, нужен будет приличного размера отрезок марли, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить воду холодную, во вторую – горячую.
Марлю, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После, этот мешочек нужно опустить в горячую воду, осторожно перемешать содержимое, а после тут же опустить в холодную воду. После этого, ястык сварится и с легкостью будет сам отделяться от икринок. Нужно будет просто подцепить его вилкой и удалить из икры.

Сито

Икру крупного размера от кеты, горбуши, семги можно очистить от пленок при помощи сита с крупными ячейками. Итак, сначала икру прямо в мешочке нужно аккуратно промыть под проточной водой, а затем сделав несколько надрезов (стараясь не задеть ножом икринки), переложить икру на сито. Икринки должны с легкостью проникать сквозь ячейки сита. Под него нужно поставить блюдо, куда и будут попадать очищенные от пленки икринки.

Икринки должны с легкостью проходить сквозь ячейки сита

Блендер

Самый простой способ удалить пленочки из икры, но подходит исключительно для рыб, у которых мелкая икра. Нужно просто положить в чашу блендра икру в мешочках и на пару секунд включить блендер. За это время пленочка успеет намотаться на нож блендера, а все икринки останутся целыми и невредимыми.

Красная рыба всегда будоражила гурманов, ведь её вкус не может оставить равнодушным, однако любят деликатес не только за его вкусное мясо. Одним из любимейших продуктов по-прежнему остаётся рыбья икра, в особенности солёная, как засолить икру форели в домашних условиях – читайте в статье. Очень важно посолить изыск самому, ведь так он получается гораздо полезнее, вкуснее и в разы дешевле того, что готовым продаётся в магазине.

Как выбрать форель для засолки икры

Результат соления продукта во многом зависит от правильно выбранной красной рыбы. Чтобы не испортить некачественным продуктом весь процесс приготовления – придерживайтесь при покупке таких простых рекомендаций:

  • Покупайте обязательно неразделанную тушку рыбы.
  • Выбирайте всегда самку форели.

Отличить самку от самца несложно, поскольку у неё характерный «женственный» вид: округлые формы (в том числе и голова), светлый окрас. Самец имеет более хищный вид и у него заострённые (вытянутые) формы.

Как отделить икру форели от плёнки: способы домашней очистки

Прежде, чем приступить к засолке красной икры, необходимо очистить её от плёнки (ястыка). Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и с помощью подручных средств. Предлагаем вам 3 наиболее простых и быстрых способа очистки икры дома.

Способ №1: очистка в «рукаве» из марли

Формируем из марли своеобразный «рукав» (используем для этого многослойную марлю). Закрываем «рукав» с одной стороны, затем пересыпаем в него икру.

Тщательно промываем икринки водой, вследствие чего плёнка с них смывается.

Способ №2: чистка в горячем рассоле

Весьма эффективный метод очистки, не требующий особых усилий, однако имеющий свои нюансы.

  1. Чтобы освободить от плёнок свежую икру – нужно для начала закипятить воду, смешать её с солью (3 ст. л. на 1 л воды), немного остудить.
  2. После этого готовым рассолом необходимо залить икринки, накрыть их крышкой и оставить «отмокать» в течение 20 минут. За это время плёнка изменится, став более рыхлой.
  3. Теперь можно приступать к следующему этапу чистки – берём венчик для взбивания (в крайнем случае – вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле. Взбиваем тщательно, но осторожно, чтобы ястыки разбивались, но сами икринки при этом оставались целыми. Движения нужно совершать по кругу, в одном направлении, так у нас образуется воронка, благодаря которой плёнка начнёт наматываться на венчик.
  4. Когда большая часть икринок очистится – перекладываем массу в сито и даём рассолу стечь с икры.
  5. Затем порциями выкладываем её на салфетку (либо бумажное полотенце), прикрываем сверху полотенцем и приступаем к протиранию икринок. Делаем всё аккуратно, чтобы их не повредить.

В итоге – остатки ястыков удаляются и у нас получаются рассыпчатые сухие (иными словами – зернистые) икринки. Как видите, чистка таким способом совмещает непосредственно и сам процесс посола.

Очень важно, используя горячий метод очистки, следить за температурой рассола. Если положить красную икру в слишком горячую жидкость, то икринки просто сварятся.

Проверить правильность температуры легко – бросьте 1-2 зерна в рассол, если они практически не изменят цвет, то t°С – хорошая. А вот если брошенные икринки потускнеют, значит – жидкость ещё горячая, дайте ей время остыть.

Ещё один важный нюанс – не промывайте икринки холодной пресной водой, от этого они утратят свою эластичность и станут жёсткими.

Способ №3: очистка вручную или через дуршлаг

Очистить икру вполне можно своими руками, не используя лишних дополнительных средств. Для этого понадобится всего лишь разломить ястык на несколько частей, а затем начать руками (или вилкой) доставать из него по зёрнышку красной икры.

Можно попробовать протереть, разломанную на части плёнку с икринками, через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий), либо же через сетку.

Как выглядит в действии способ очистки вручную и через сетку – смотрите в коротком видео.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью

Солить радужную икру из форели можно не только в рассольной жидкости, иногда, для засолки используют сахар. Технология приготовления икорки с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница – исключительно в количестве основных ингредиентов.

Ингредиенты в расчёте на 1 литр воды

  • Соль – 50-70 г;
  • Сахар – 25-35 г.

Приготовление

  1. Готовим рассол: смешиваем соль, сахар, воду. Кипятим его, остужаем.
  2. Кладём очищенные зёрна икры из форели в рассольную жидкость на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
  3. Через четверть часа икринки откидываем на дуршлаг и просушиваем.
  4. После этого раскладываем солёную массу по стерилизованным банкам, закрываем их крышками и убираем на 2-3 часа в холодильник.

Старайтесь долго засол не хранить, а употребляйте его в течение 2-3 дней. Однако если вы планируете посолить сразу много икры, то обязательно солёный продукт разложите по простерилизованным банкам и уберите их в морозилку. Размороженный продукт не теряет своих вкусовых и полезных свойств.

В процессе длительного хранения не забывайте постоянно следить за своим деликатесом. Если запах и цвет икринок изменится – это значит, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Секреты засолки

  1. Для засолки использовать можно не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное – нужно уметь правильно её размораживать: для начала форель необходимо из морозилки переложить на одну из полок холодильника, продержав там рыбу примерно 6-8 часов, только после этого форель убираем с холода, заканчивая разморозку при комнатной температуре.
  2. Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо приготовить тузлук (высококонцентрированный солевой раствор). Используя для посола ещё и сахар – берите его в небольшом количестве, т. е. в 2 раза меньше, чем самой соли.

Вот, пожалуй, и все секреты того, как выбрать, очистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не настолько сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится гораздо быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как посолить форель вкусно в домашних условиях – читайте в одной из статей на сайте.

Готовьте дома любимый деликатес – и получайте огромное удовольствие от проделанной работы, в виде вкусных бутербродов с икрой домашнего посола.

Праздничные канапе с форелью от шеф повара

Бутерброды – всегда превосходный выбор для быстрого приготовления вкусного стола, на праздник стоит потрудиться чуть больше. При этом можно не особо удаляться от бутербродной сущности фуршета. Наш шеф предлагает соорудить необычные канапе с форелью.

Приятного аппетита!

Как очистить икру горбуши или форели от пленки, чтобы засолить — лучшие способы от Lisa.ru

Подготовительный этап 
1. Способ с марлей и вилкой 
2. Венчиком и рассолом 
3. Рассол и кипяток 
4. Сито и вилка 
5. Миксером 
6. Теркой

Икра — один из самых ценных продуктов: в составе много важных аминокислот, витаминов, минералов, а также жирных Омега-3 кислот, которые очень полезны для женского здоровья. Рассказываем, как очистить икру горбуши от пленки, чтобы затем ее можно было засолить.

Главная сложность в том, что икринки надежно защищены плотной пленкой, которая называется ястык. Выскабливать их по одной очень долго и сложно — воспользуйся одним из более простых способов. Но сначала рыбу (и икру) нужно подготовить.

  1. Промой икру под струей холодной воды, чтобы удалить остатки внутренностей, крови, другие лишние элементы.
  2. Помести мешочек с деликатесом необходимо на несколько минут в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

Такой вариант чистки подойдет для свежего и для размороженного деликатеса. Помимо марли или широкого бинта и вилки тебе также понадобятся две глубокие миски. В одну из них необходимо будет налить холодную воду, а другую наполнить кипятком.

  1. Подготовленные ястыки необходимо аккуратно надрезать ножом с одного края, положить их на марлю, после чего собрать края марли так, чтобы получился мешочек с икрой внутри. 
  2. Марлевый мешочек необходимо поочередно опускать то в кипяток, то в холодную воду. Свернувшуюся под действием горячей воды пленку будет легко намотать на вилку и удалить.

Важно: не используй металлические приборы и посуду — деликатес может впитать неприятный запах. Возьми деревянные приборы, стеклянные или пластиковые тарелки. 

  1. Возьми 1 литр чистой воды, залей ее в кастрюлю, смешай с 30 г соли. Доведи до кипения, оставь охлаждаться примерно до 45 градусов.
  2. Когда рассол достигнет нужной температуры, очень аккуратно опусти пленочный мешочек с икрой в кастрюлю, начинай помешивать содержимое венчиком.
  3. После того, как ястык будет полностью удален, слей рассол через дуршлаг. Мелкие остатки можно убрать вручную после промывания икринок.

Не нужно делать это слишком быстро или давить. Твоя задача — постепенно намотать сворачивающуюся пленку на венчик. В результате пленка будет постепенно отставать от икры и наматываться на металлические спицы. По мере необходимости не забывай убирать остатки с венчика, продолжай помешивать.

  1. Приготовить рассол, смешав 3 столовые ложки соли, 1 литр воды комнатной температуры.
  2. Залей получившейся жидкостью икру в ястыке, оставь на 2 часа.
  3. Переложи икру в дуршлаг, обдай горячей водой.
  4. Мембрана мгновенно свернется, в результате чего ты получишь полностью очищенный продукт в дуршлаге. Остатки можно снять руками, дополнительно промыть икринки чистой водой.

Важно: для рассола и обработки икры всегда используй только чистую питьевую воду, чтобы не испортить качество и вкус продукта.

  1. Налей в кастрюлю чистую горячую воду (температурой от 50 до 60 градусов).
  2. Положи в сито мешочек с икрой, а само сито помести в горячую воду.
  3. Возьми вилку, аккуратно начинай перемешивать мешочек так, чтобы пленка постепенно начинала накручиваться на столовый прибор. Она быстро намотается на вилку, а икринки опустятся на дно сита. 

Такой способ отчасти повторяет тот, где используется венчик, но он не требует лишних движений и занимает еще меньше времени. Для него тебе понадобится лишь одинарный миксер с насадкой типа венчика, глубокая кастрюля.

  1. Положи продукт в большую кастрюлю, включи миксер на минимальную скорость, начинай аккуратно перемешивать икру.
  2. В результате механического движения икринки будут постепенно отделяться от пленки.

Более подробно о том, как очистить красную икру от пленки таким необычным способом, смотри в следующем видео:

С помощью такого неочевидного способа тебе удастся быстро очистить от пленок икру лососевых и осетровых рыб. Все, что тебе понадобится — это терка с крупными отверстиями и зубцами, мелкое сито.

  1. Помести терку в сито под небольшим углом.
  2. Надрежь пленочный мешочек с одной стороны ножом, начинай протирать его через терку. Важно не давить и не прижимать икринки к поверхности. Они должный пройти сквозь отверстия целиком, а пленка останется у тебя в руках.
  3. После того как основная часть утилизируется, мелкие остатки убираются руками.
  4. В конце очищенные икринки еще раз промывают, а затем дают воде полностью стечь.

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Как засолить икру щуки в домашних условиях – 5 правильных и вкусных рецептов

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Перед очисткой икра в ястыках обязательно промывается проточной водой. После предварительной подготовки мешочек на несколько минут необходимо положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость с остатками крови. После этого можно удалить мембрану любым удобным способом.

С помощью венчика и кипятка

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипяток насыпать соль в пропорциях 1 ст. л. на 1 л воды и хорошо перемешать. Когда вода немного остынет, положить в нее ястык и взбить аккуратно венчиком.

Движения должны быть легкими, не быстрыми, чтобы не повредить продукт. Когда вся икорная пленка намотается на венчик, воду слить через дуршлаг или сито. Промыть красную икру холодной водой и посолить.

Удалить миксером

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Для работы используются насадки «змейки».

Достать ложкой

Простой и быстрый способ, который подойдет для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру горбуши от пленки, понадобится дуршлаг и деревянная ложка:

  1. Положить в посуду подготовленные ястыки и обдать горячей водой.
  2. Вставить ложку между мешочками и быстро потереть ладонями по ручке.
  3. Пленка будет собираться на ложку, пока не освободятся все икринки.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Чистим икру от плёнки в домашних условиях – Stroim24.info

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества. Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню. И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях
  1. Икру в плёнке промываем холодной водой.
    Лучше мыть икру под проточной водой
  2. Ястык в нескольких местах аккуратно надрезаем.
    Надрезаем плёнку
  3. Берём сито с крупными дырочками (икринки должны свободно проскальзывать в отверстия).
  4. Аккуратно, не надавливая протираем икру через сито. Ястык остаётся на поверхности. Соединяющую плёнку можно отделить от оставшихся икринок вилкой.
    Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

  • Вилка;
  • венчик;
  • миксер;
  • марля;
  • кипяток;
  • сито с крупными ячейками;
  • тёрка;
  • ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы
  1. Подготовка икры: промывка в воде.
  2. Очищение икры от ястыка.
  3. Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой
  1. В большую кастрюлю наливаем холодную воду.
    Наливаем холодную воду
  2. Доводим до кипения и опускаем в кипяток 1 или 2 мешочка с икрой. Но не более двух, несмотря на большой объём.
    В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой
  3. Аккуратно помешиваем икру венчиком.
    Венчиком размешиваем икру в кипятке
  4. Размешивая венчиком икру, мы собираем на его лопасти сварившиеся части ястыка. Мешать нужно до тех пор, пока вся плёнка не соберётся на венчик.
  5. Сливаем воду. Икра готова к засолке.
    Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

  1. На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
  2. Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
  3. Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
  4. Размешиваем, оставляем на 20 минут.
  5. Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
  6. В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.
    Наш продукт готов к приготовлению
Видео: Чистим икру тёркой
Чистим икру при помощи миксера
  1. Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
  2. Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
  3. «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
  4. Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.
Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку
  1. В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.
    В кастрюли наливаем воду
  2. Чистую марлю складываем в 2 слоя и выкладываем на неё икру в ястыке. Краешки заворачиваем, чтобы икра не высыпалась.
    Складываем в 2 слоя, края подворачиваем
  3. Опускаем марлевый мешочек в кипяток, держим 1 минуту помешивая.
    Нам нужно опустить икру в кипяток
  4. Достаём и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обваренный ястык будет легко удаляться.
    Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой
  5. Счищаем икру с плёнки обычной вилкой.

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли
  1. Марлевую ткань раскладываем на доске.
  2. Выкладываем на неё икру.
  3. Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
  4. На ткани остаются частицы ястыка.
    Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде
  1. Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
  2. В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
  3. Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

  1. Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
  2. Кладём на сетку неочищенную икру.
  3. Протираем аккуратно через ячейки.
  4. Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.
    Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей. (13 голосов, среднее: 3.5 из 5)

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Telegram

Рекомендуем ознакомиться

stroim24.info

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Как очистить икру от пленок в домашних условиях: полезные советы

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык – штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Миксер

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Как отделить икру от пленки

Для этого существует множество способов:

  • Самый древний из них – ручной. Икринки вынимаются из пленочных мешочков чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со зрелой икрой, то она довольно легко будет отходить от ястыка. Но все равно быстрым этот способ не назовешь. Хотя такой деликатес получается самым вкусным и качественным. Можно разломить каждую из частей ястыка и протирать через мелкое сито. Пленка останется на нем.
  • Тепловая обработка. Способ более быстрый, но вкусовые качества продукта теряются. В горячую воду добавить соль. На 1 л можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Залить икру этим рассолом (температура –50−60 градусов) и дать постоять минут 20. Пленка после этого посереет и станет рыхлой. Помешайте смесь вилкой. Ястык легко отделится.
  • С помощью приспособлений. Можно использовать миксер или грохотку (специальную сетку). Но последняя подойдет, если вы собираетесь засаливать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на малых оборотах. Пленка намотается на лопатки миксера. Сами же икринки не полопаются. Икру промыть. Добавить по вкусу соли и масла.

Посмотрите видео, как быстро отделить икру от пленки, и этот процесс не будет занимать у вас много времени.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Икра лососевых — вкусна и полезна. Её мы покупаем обычно уже в готовом виде, в металлических или стеклянных баночках. Конечно, разнообразие вкусной красной икры настолько велико, что порой даже и выбрать невозможно. Кто-то ориентируется при покупке на скидки, кто-то доверяет исключительно проверенным производителям красной икры. Сегодня я расскажу, как засолить красную икру своими руками очень простым способом. И у вас на столе к завтраку будет настоящая красная икра.

Самое важное при выборе красной икры, то, что она должна быть произведена на Камчатке, во Владивостоке или о.Сахалин — эта икра будет самой настоящей. Согласитесь, ведь в Москве, Нижнем Новгороде и других городах, икру попросту и взять негде. Также обращайте внимание на дату производства и упаковки красной икры. Это должно быть указано на крышке банки. Период нереста красной рыбы — с августа — октябрь месяц. Именно в этот период и заготавливается самая отменная икра. Ведь не редко можно узреть на банке, что продукт приготовлен из ЗАМОРОЖЕННОГО СЫРЬЯ! Естественно, что приготовлена красная икра должна быть по ГОСТу из самой икры, соли и содержать не более двух консервантов. Маркировка на банке должна быть желательно выбита изнутри или нанесена лазером непосредственно на банку (крышку). Также при встряхивании, банка с красной икрой не должна булькать, что свидетельствует о плотно уложенном продукте. Если в банке есть пустота или излишняя жидкость, при встряхивании она будет перекатываться и издавать бульканье. Именно поэтому, идеальной упаковкой для красной и другой икры — считается стеклянная баночка, в которой мы может зрительно рассмотреть величину икры, а также имеющуюся излишнюю жидкость в банке (если она есть).

Вкусная и полезная красная икра содержит в себе: белки, кальций, фосфор, витамины А, D, Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие полезные для нашего организма.  Ведь красная икра — это не только символ роскоши, но и отменное общеукрепляющее профилактическое средство. Она помогает улучшать мозговую деятельность и укреплять иммунитет, также она помогает снижать риск образования тромбом и улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах. Незаменима красная икра для беременных женщин, также она помогает повышать уровень гемоглобина в крови, укрепляет зрение и улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Вот такая она полезная — красная икра. Иногда случается, что при покупке свежей или замороженной красной рыбы, в её брюшке оказывается достаточное количество прекрасной икры, которую Вы не спешите выбрасывать. Её можно аккуратно отобрать от плёночки и сделать солёную красную икру своими руками. Готовится она просто и очень быстро.

Потребуется

  • Красная икра
  • Соль — 50 гр.
  • Вода кипячённая — 0,5 л.
  • Растительное или оливковое масло — 1 ч.л.

 

Как засолить красную икру

Конечно, если вам попалось ну совсем небольшое количество красной икры в тушке рыбы, можете её подвергнуть варке или жарке. В том случае, если всё-таки красной икры оказалось в рыбе довольно много, обязательно засолите её. Ведь делается это весьма легко и быстро, а на вкус красная икра получается ничуть не хуже той, что продают в магазине.

Извлечённую икру из красной рыбы выложить в тарелочку и залить водой (примерно 40 градусов НЕ БОЛЕЕ!). Оставить на 15-20 минут, затем отделить икринки от плёнки. Делается это довольно просто. Полученную икру промыть 3-4 раза под проточной водой и дать стечь.

Отдельно в кипячённой воде развести соль и залить подготовленную икру. Также можно просто сначала добавить соль к икре, затем добавить воды и перемешать. Оставить икру просаливаться на 5-10 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра просолилась.

Когда время просолки вышло, слить воду (тузлук) и выложить икру на бумажное полотенце в 2-4 слоя, чтобы оставшаяся вода полностью ушла. Готовую солёную икру выложить в баночку (тару) подходящего размера, добавить ложечку оливкового или растительного масла, перемешать. Икра полностью готова, дайте ей постоять в холодильнике пару часов, и….. Можно накладывать икорку на бутерброд с маслом. Безумно вкусная красная икра, приготовленная по-домашнему окажется намного вкуснее чем та, что продаётся в магазине. Наливаем чашечку горячего сладкого чая или кофе и наслаждаемся своей работой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также
Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка красной икры в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Но и бюджетная горбуша, имеющая также красную икру, вполне подойдет. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.

  • Шаг 2:

    У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой

  • Шаг 3:

    Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором она находится.

  • Шаг 4:

    Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите 5-10 минут до полного растворения, затем охладите.

  • Шаг 5:

    Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра «заварится» и станет твердой, непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.

  • Шаг 6:

    Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.

  • Шаг 7:

    Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук. Оставьте минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.

  • Шаг 8:

    Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.

  • Шаг 9:

    Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально — 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

  • Как посолить красную икру горбуши в домашних условиях

    Икра красная домашняя — настоящий деликатес! Как посолить икру горбуши в домашних условиях и обеспечить себе на праздники чудесный деликатес — красную икру? В этом нет ничего сложного! Не зря она называется — икра-пятиминутка! Сейчас в магазинах продается не потрошеная рыба и многие дома обнаруживают что попалась икра в горбуше. Как же ее посолить — вроде радость, вроде бы — проблема. Посолите ее в рассоле по нашему простому рецепту! И вы сможете приготовить домашнюю красную икру и вкусно посолить горбушу! Как говорится, два в одном. Засолка икры дело совсем не хлопотное и не требует особых навыков, главная удача –  это горбуша с икрой, а все остальное вы сможете сделать сами по нашему рецепту с фото.

    Продукты:

    • икра горбуши
    • 2,5 стол. ложки крупной соли с горкой
    • 2 чайн. ложки сахара
    • 250 мл воды
    • Растительное масло

    Рецепт засолки красной икры горбуши в домашних условиях:

    Горбушу засолить можно по нашему рецепту, получается вкусная и нежная рыбка, можно сухим способом, а можно солить горбушу в рассоле.

    Засолка красной икры горбуши обычно делается с помощью тузлука – концентрированного раствора соли и сахара в воде.

    1. Сначала готовим раствор для засолки – тузлук.

    В кипящую воду кладем соль,

    добавляем сахар,

    хорошо перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры.

    Как отделить икру горбуши и быстро посолить

    Пока раствор остывает, нам необходимо обработать икру, т.е. избавить ее от пленки, на которой она собственно и держится (ястыки), чтобы все икринки были отдельно.

    Можно солить и вместе с пленками, но тогда конечный результат вас не сильно порадует – красная икра не будет такой красивой и вкусной как вы привыкли.

    1. Вынимаем из горбуши аккуратно икру:

    2.  Отделяем икринки от пленок с помощью крупноячеистой сетки, дуршлага с крупными дырками (в отверстия которого проходят икринки, не лопаясь) или сита.

    У городского жителя европейской части России, которому горбуша с икрой попадается не часто, вряд ли найдется специальная сетка, а вот ракетка для бадминтона (с леской) найдется в каждом доме. И это – идеальный вариант! Помыть сетку ракетки тщательно, лучше губкой с жидкостью для мытья посуды, хорошо промываем сетку в воде, если хотите, можете обдать ее кипятком, но тогда обязательно подождите, пока она остынет.

    Устанавливаем под ракетку тарелку.

    3. Отделяем с помощью бадминтонной сетки икринки, положив икринками вниз – к сетке, пленкой — наверх, слегка надавливая и передвигая ястыки влево-вправо, икринки будут проваливаться в ячейки сетки и падать прямо в тарелку.

    Получается вот такая великолепная икорная масса:

    4. Соляной раствор (тузлук) необходимо аккуратно слить и процедить, т.к. в крупной соли обычно много камней.

    Аккуратно заливаем в тарелку с икрой тузлук. Оставляем икру в этом растворе на 5-7-10 минут. Время выдержки зависит от ваших вкусовых предпочтений и размера икринок: чем они мельче, тем меньше времени им надо, чтобы просолиться.

    По моему опыту 5 минут для засолки икры горбуши вполне достаточно. Учтите, что постояв в холодильнике ночь, икра становится еще более соленой

    Теперь надо отделить икру от раствора. В дуршлаг стелим марлю, сложенную вдвое,  и выливаем раствор с икрой туда, ждем, пока водичка стечет.

    Перекладываем икру в подходящую тару – стеклянную банку с крышкой или небольшой салатник. Поливаем сверху растительным рафинированным маслом, немного.

    Простой рецепт тузлука для засолки икры горбуши в домашних условиях

    Есть и другой рецепт тузлука для засолки красной икры.

    В принципе сахар можно и не класть – раньше мы делали ее без сахара, тузлук готовили только с солью и без всяких пропорций. И этот способ тоже хорош. Суть в том, что концентрация соли определяется с помощью сырого картофеля. Картофель надо порезать соломкой (как на жареху).

    Нам понадобиться всего одна соломка – кидаем ее в солевой раствор, если она лежит на дне, значит, добавляем еще соли, пока не всплывает. Но при таком способе получается очень концентрированный раствор соли и красную икру держать в таком растворе нужно не более 5 минут, иначе она будет ооочень соленой! Это и есть знаменитая красная икра – пятиминутка. Вкусно – умопомрачительно!

    Домашняя красная икра может храниться в холодильнике не больше 2-3 дней.

    Если вам повезло и у вас 2-3 горбуши попались с икрой. Засолите красную икру по нашему рецепту всю! Оставьте часть на еду сейчас, а остальное можете разделить на небольшие порции и заморозить. Условие одно – размораживать ее можно только один раз и есть. Вкус остается прежним и хранится она может в морозилке долго. Но чаще всего икры немного и вся икра съедается за один присест.

    Вот и все! Готов потрясающе вкусный и полезный деликатес – красная икра! Угощайте своих близких вкусной домашней красной икрой!

    Этот прекрасный деликатес порадует нас в новогоднюю ночь!

    И напоследок самое главное

    Как выбрать горбушу с икрой — как отличить самку от самца -видео

    В этом видео -самое главное для покупателя, как в магазине выбрать горбушу -самку и принести домой не только вкусную рыбку, но и настоящий деликатес — красную икру. И все это по цене рыб а не по космическим ценам красной икры в банке.

    Смотрите внимательно и пользуйтесь этими знаниями, солите горбушу и вкусную икру, радуйте своих любимых и близких

    Дорогие друзья! От всей души поздравляю вас с  наступающим Новым 2016 годом!

    Пусть он будет здоровым, мирным и счастливым для вас и ваших близких! Любви и достатка вам!

    Готовьте по рецептам сайта Вкусная еда различные блюда на завтрак, обед и ужин, в праздники и в будни, с любовью и заботой!

    Счастливого Нового Года!

    На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

    Как засолить красную икру в домашних условиях рецепт с фото

    Как посолить красную икру

    Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

    Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

    Как посолить икру: сколько нужно соли

    Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

    Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

    Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

    степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
    малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
    средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
    сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

    Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

    • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
    • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

    Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

    Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

    Как засолить красную икру: выбираем рыбу

    Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

    • собственно лосось;
    • семга;
    • кета;
    • горбуша;
    • форель;
    • нерка;
    • таймень и другие.

    Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

    Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

    Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

    • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

    • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
    • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

    Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

    Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

    1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
    2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

    Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

    • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

    Икра красная — засолка в домашних условиях

    • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
    • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

    • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

    Посол икры красной: классический рецепт

    Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

    Понадобятся ингредиенты

    • икра красная — 500 г;
    • соль — 3 столовых ложки без горки.

    Рецепт (действия пошагово)

    Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

    Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

    Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

    Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

    Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

    Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

    Понадобятся ингредиенты

    • 500 г икры красной;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).

    Действовать будем так:

    Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

    Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

    Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

    Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

    Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

    Икру можно засолить вкусно и быстро

    Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

    Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

    Ингредиенты

    • 500 г икры;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 чайная ложка растительного масла.

    Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

    Действуем так:

    Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

    Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

    Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

    Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

    Икра красная — посол с растительным маслом

    Как посолить икру красную по-царски — рецепт

    А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

    Продукты для засолки

    • 500 г икры;
    • 1 луковица небольшого размера;
    • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
    • соль – 3 больших ложки;
    • перец черный – 1 щепотка;
    • сахар – 1 чайная ложка.

    Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

    Как солить икру (пошагово)

    Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

    Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

    Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

    Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

    Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

    Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

    Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

    Красная икра (посол в банке)

    Как солить красную икру

    Как засолить икру горбуши – пятиминутка

    Икра горбуши домашнего посола – это оригинальный и приятный по вкусу продукт, который значительно отличается от магазинного варианта. Подходит для бутербродов и других холодных закусок.

    Как очистить икру горбуши от пленки и засолить в домашних условиях

    Икру горбуши можно очистить от пленки разными способами. Попробуйте один из самых простых, а также удобных для дальнейшего засаливания в домашних условиях. Готовый продукт дополнит ваши закуски и украсит семейный стол.

    Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно

    Засолить красную икру горбуши в домашних условиях можно быстрым и простым способом. Оцените оригинальный рецепт, который не отнимет ваше свободное время. Угостите близких яркой и изысканной закуской.

    Как засолить икру из замороженной горбуши в домашних условиях

    Засолить красную икру из замороженной горбуши легко по простому домашнему рецепту. Готовый продукт порадует неповторимым вкусом. Используйте для приготовления бутербродов или салатов.

    Засолка икры форели в рассоле

    Красная икра – это универсальный и вкусный продукт. Ее используют в приготовлении бутербродов, канапе, салатов и других блюд. Только представьте, как нежный икринки лопаются на языке и оставляют после себя приятный солоноватый вкус.

    Засолка икры форели с солью и сахаром

    При покупке в магазине очень трудно отличить искусственную икру от настоящей. Другое дело, когда икра засолена дома самостоятельно. Как известно, икра содержит большое количество белков, жирных кислот, витаминов и микроэлементов, что несомненно полезно для организма.

    Засолка икры форели пятиминутка

    Самый быстрый и простой способ засолки икры форели. Уже через 5 минут у вас на столе будут вкусные бутерброды. Приготовленная дома икра не идет ни в какое сравнение с покупной, а в ее натуральности можно не сомневаться.

    Как засолить икру форели в ястыках

    Ястыки – это та прозрачная пленочка, которая обволакивает икринки. Как правило, перед засолкой ястыки удаляются. Чтобы получить хороший результат и запас вкусного деликатеса к праздничному столу, перед засолкой икры убедитесь в том, что она свежая и упругая.

    Как засолить свежую икру форели

    Как и любые другие рыбные продукты, икра форели хорошо сочетается с лимоном. Благодаря этому икра приобретает легкую кислинку и приятный аромат цитрусовых. Так же при засолке икры лучше использовать не обычную соль, а морскую.

    Как засолить икру радужной форели

    Икра радужной форели богата микроэлементами и полезными жирами. Засаливая икру в домашних условиях вы всегда можете самостоятельно регулировать ее вкус различными специями. Это могут быть такие приправы как перец, гвоздика, имбирь или лавровый лист.

    Как самому засолить икру форели в домашних условиях

    Икра форели – превосходное лакомство и весьма полезный продукт. Соленую икру можно приготовить в домашних условиях и наслаждаться ее великолепным вкусом.

    Как правильно очистить и засолить икру форели

    Солить икру в домашних условиях совсем не сложно. С помощью подробного пошагового рецепта с этой задачей сможет справиться кулинар любого уровня. Вам понадобится непосредственно сама икра и рассол.

    Как промыть и посолить икру горбуши

    Солить икру горбуши просто и довольно быстро. Главное правильно ее очистить, удалить пленку и не повредить икринки. Домашняя икра получается совершенно особенной, натуральной и вкусной. Настоящее объедение!

    Как быстро разделать и засолить икру горбуши

    Солить икру дома очень просто, а результат получается потрясающим. Вкусная и ароматная икра порадует гостей и домашних. Блюда из нее получаются потрясающие!

    Как засолить свежую икру горбуши в домашних условиях

    Засолить икру горбуши дома очень просто, с этим справится абсолютно каждый. Домашняя икра получается совершенно особенной. Вкусная и аппетитная, она украсит не одно праздничное блюдо!

    Малосольная икра горбуши в домашних условиях

    Вкусная и аппетитная малосольная икра очень просто и быстро получается в домашних условиях. Для этого нужно знать несколько хитростей соления, и лакомство получится просто потрясающим!

    Как засолить икру горбуши в рассоле

    Икра, засоленная в рассоле, получается изумительно вкусной. Такое лакомство станет основой множества салатов, бутербродов и прочих деликатесов. Настоящее объедение!

    Как засолить икру горбуши сухим способом

    Существует множество вариантов, как засолить икру дома. Сухим способом получается просто потрясающе! Вкусная, сочная, аппетитная, так и хочется поскорее приготовить из нее какое-нибудь блюдо!

    Как самостоятельно засолить икру, если в попалась в горбуше

    Домашнюю икру готовить очень просто и легко. А вкус у нее просто изумительный! Отличное лакомство для бутербродов, тарталеток и салатов! Просто объедение!

    10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Соленая рыба

    Продукт 100гКкалБелкиЖирыУглеводы

    Икра горбуши 230 30.6 11.5 1
    Сахар-песок 399 0 0 100
    Масло растительное 899 0 99.9 0
    Икра форели 233.5 32 11 1
    Масло оливковое 898 0 99.8 0
    Лимон 34 0.9 0.1 3
    Икра красная 236 28.3 13.2 1
    Лавровый лист 313 7.6 8.4 48.7
    Перец душистый 263 6.1 8.7 50.5
    Перец белый горошек 72.1 6.1 8.7 72.1

    Соленая рыба

    Как засолить красную рыбу в домашних условиях
    Как засолить икру в домашних условиях
    Как засолить икру форели в домашних условиях
    Как засолить икру горбуши в домашних условиях
    Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы
    Как засолить форель в домашних условиях
    Как засолить горбушу в домашних условиях
    Как засолить форель кусочками
    Как засолить горбушу кусочками
    Как засолить горбушу в рассоле
    Как засолить горбушу в масле
    Как засолить форель в рассоле

    © Все права защищены.
    2019-2021.
    Авторская кулинария

    Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

    Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

    Как засолить красную икру в домашних условиях

    Хитрости самостоятельной засолки икры.

    Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

    Как выбрать красную рыбу для засолки икры

    Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

    Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

    Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

    Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

    Очищение икры от ястыков

    Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

    Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

    Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

    А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
    Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

    Готовим солевой маринад — тузлук

    Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

    Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

    Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

    Солим красную икру

    Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

    Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
    Икра готова к употреблению часа через 3.

    Слабосоленая красная икра «Трехминутка»

    Что делать если при разделки красно рыбы вы обнаружили икру внутри? Правильно — засолить и есть 🙂 Я расскажу вам, как ее извлечь и засолить. С тем как сьесть уверен справитесь сами 🙂

    Ингредиенты для «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

    • Икра красная (В моем случае икра, которую вы найдете в красной рыбе при разделке) — 1 шт
    • Масло растительное — 1 ч. л.
    • Соль (Детали по количеству соли ниже) — по вкусу
    • Картофель (маленькая очищенная картофелина) — 1 шт

    Время приготовления: 20 минут

    Количество порций: 3

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    377.4 ккал
    белки
    34.6 г
    жиры
    15.1 г
    углеводы
    25.6 г
    Порции
    ккал
    125.8 ккал
    белки
    11.5 г
    жиры
    5 г
    углеводы
    8.5 г
    100 г блюда
    ккал
    164.1 ккал
    белки
    15 г
    жиры
    6.6 г
    углеводы
    11.1 г

    Рецепт «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

    Разрезаем живот Кеты и тадааам — икра 🙂
    В моем случае — это была замороженная рыба.
    Выбор надежного продавца нормальной рыбы на вас.

    Аккуратно достаем и промываем в дуршлаге под струей теплой воды несколько минут. Можно просто замочить в воде — как вам удобней.
    Аккуратно отделяем икру от пленочек, которые сворачиваются и становятся белыми. Икра тоже белеет в этот момент — не переживайте так и надо.
    Есть два лайфхака, которые могут облегчить этот процесс:
    1. Протирать через сетку ракетки от бадминтона
    2. Мыть в марле, т. к. замоченные пленки становятся похожими на молочную пенку и цепляются за марлю.

    Ни того ни другого у меня не было, поэтому я по старинке перебрал руками.
    Т. к. я не очень люблю кропотливую работу и не делаю это каждый день часть икринок полопалась. Зато быстро 🙂

    В емкость наливаем теплую воду. Добавляем соль и размешиваем.
    Кладем картофелину.
    Не всплыла? Добавляем еще соли и размешиваем.
    Повторяем пока картофелина не всплывет.
    Это будет сильно соленая вода, не пугайтесь.

    Опускаем дуршлаг с промытой икрой в воду.
    Засекаем 3 минуты. По опыту это будет икра средней солености. Для начала попробуйте это время и дальше можете экспериментировать.
    Слегка помешивайте.

    Вынимаем дуршлаг и даем воде стечь. Высыпаем икру из дуршлага.

    Добавляем совсем немого растительного или оливкового масла для того чтобы икринки не слипались и были красивыми и блестящими.
    Говорят, что есть можно сразу, но я убираю на несколько часов в холодильник 🙂

    Если икры у вас много, то необходимо положить икру в предварительно простерилизованные баночки (я кипячу их несколько минут) и положить в морозилку.
    Когда необходимо за день или два перекладываем на разморозку в морозильник и на стол

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Что делать если при разделки красно рыбы вы обнаружили икру внутри? Правильно — засолить и есть 🙂 Я расскажу вам, как ее извлечь и засолить. С тем как сьесть уверен справитесь сами 🙂

    Другие варианты рецепта

    Техника извлечения и соление красной икры

    Похожие рецепты

    Креветки фри
    Морской коктейль маринованный
    Картофельные лодочки «Полный вперед!»
    Скумбрия «Дракоша»
    Рулет с сёмгой диетический по Дюкану
    Закуска с печенью трески
    Закуска из тунца
    Сельдь «Спасибо деду за Победу»

    Попробуйте приготовить вместе

    Лагман из риса
    Салат «Французский»
    Баранина по старинному французскому рецепту

    Фотографии «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»» от приготовивших (1)

    Комментарии и отзывы

    • Все
    • Вопросы по рецепту
    • Отзывы

    9 января 2020 года Mara2181 #

    17 декабря 2019 года nadin r 2016 #

    24 апреля 2019 года ВишИрВик #

    14 мая 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    17 апреля 2019 года tomi_tn #

    19 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    20 апреля 2019 года tomi_tn #

    17 апреля 2019 года PYMA-2016 #

    17 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    15 апреля 2019 года superlaky #

    16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    25 октября 2019 года genrieta76 #

    Мы, когда в Магадане жили, на весь год запасали икру во время путины (когда лосось идет на нерест и его ловят). Никакой морозилки, обычную 5-минутку в 10% тузлуке солили (на 1 л воды 100 г каменной соли) и раскладывали по стерильным 3-литровым банкам, закрывали капроновыми крышками, которые необходимо в кипяток опускать, чтобы на банку одеть, и на среднюю полку холодильника. Отлично стояли эти банки почти год до следующего сезона, пока не съедали все. Морозилки в то, советское время, были маленькими, их икрой не забивали.

    15 апреля 2019 года Ирушенька #

    16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    15 апреля 2019 года valya grigoriy #

    16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Как правильно солить красную икру — «пятиминутка» и икра для хранения

    Праздники – самое подходящее время, чтобы приготовить что-то особенное для гостей и домочадцев, например, домашнюю красную икорку. Как солить красную икру – этот вопрос задают многие хозяйки, особенно те, которые впервые хотят приготовить деликатес идеально.

    Красная деликатесная икра – это лакомство, доведенное до превосходной степени в процессе соления. Правильно приготовленная, в меру соленая икра превзойдет по вкусовым качествам готовые магазинные аналоги.

    Виды рыб и красная икра

    Соление – самый распространенный способ заготовки продуктов. Для приготовления деликатеса используются в основном черная икра из осетровых и красная из лососевых рыб. Также для соления подойдет икра других промысловых рыб – дешевого минтая или более дорогих — щуки, сазана.

    Лососевые породы рыбы ценятся своей крупной и гармоничной по вкусу икрой. Для добычи икряного мешочка можно купить самку одной из морских рыбных пород: омуль, кижуч, горбуша, кета, нерка, семга, голец, каспийский лосось.

    Икра горбуши чаще всего встречается на русском столе, так как вкус ее наиболее универсальный и нравится почти всем. Однако ценители рыбной икры стараются попробовать и другие варианты. Сделать соленый деликатес можно классическим методом, в масле, в рассоле и даже с сахаром.

    Внимание! Истинные гурманы предпочитают благородный и дорогой сорт зернистой икры, которую можно добыть из самки белуги.

    Известные рыбные сорта для засолки икры можно посмотреть на фото. Есть и описания к ним:

    1. Икринки кижуча имеют средний размер, и они меньше по сравнению с горбушей 304 мм. Икра темно-красная или бордовая.
    2. Икра кеты самая крупная. Икринки могут достигать 7 мм. Имеет ярко-оранжевый оттенок.
    3. Икринки из красной рыбы нерки самые миниатюрные. Отличаются они темно-красным цветом.
    4. Икринки чавычи самая крупная из всех видов. По цвету насыщенно-красная.

    Как посолить красную икру

    Для рецептуры подходит только свежая охлажденная рыба. По внешним параметрам она должна быть упругой с ровной и неповрежденной шкуркой. Жабры на рыбе должны быть розовыми, а глаза блестящими и ни в коем случае желтыми или мутными. Пахнуть рыбья тушка должна естественно или нейтрально свежо без неприятных посторонних запахов.

    1. Рецепты-пятиминутки подразумевают приготовление деликатеса из свежей охлажденной рыбы. Икра мороженная один или несколько раз в морозилке не годится. Для икринок, которые подвергаются разморозке актуален совершенно иной рецепт посола — более долгий.
    2. Соль для посола не должна содержать добавок. Желательно подготовить простую поваренную соль, а йодированная также не совсем подойдет.
    3. При изъятии икряного мешочка из рыбьей тушки важно не повредить желчный пузырь. Вкус икринок будет испорчен, а качество продукта значительно снизится, если желчь попадет в блюдо.
    4. Размораживать деликатес можно только в холодильной камере. Для этого не подходят СВЧ или теплая вода.
    5. Лопнувшие икринки солить нежелательно. Старайтесь их удалить заранее до засолки.

    Важно! Солится икряной мешочек из любого рыбного сорта очень быстро. На процесс засолки уходит от 3 до 12 часов. Калорийность готового продукта массой 100 г составляет в среднем 245 ккал.

    Подготовка рыбы

    Если не удалить с поверхности икринок ястык — оболочку, покрывающую общую массу продукта – то готовый продукт может получиться слишком слипшимся и даже слегка горчить. Устранить пленку можно в двух случаях — во время подготовки икряного мешочка или в процессе соления. Перед снятием ястыка промойте икряные мешочки, если они уцелели после разделки тушки.

    1. Растворите 1 столовую ложку соли в 500 мл жидкости комнатной температуры. Поместите ястыки в данную жидкость на несколько минут.
    2. Взбейте икринки. Это можно сделать венчиком или вилкой. Оболочка должна будет отделиться самостоятельно при помешивании икринок.

    Сколько нужно соли

    Перед засолкой нужно приготовить тузлук для икры иными словами соляной раствор. Сделать его можно всего из двух продуктов — соль и вода. В кипяченную воду, остуженную до комнатной температуры, добавляют соль. Важно добиться высокой концентрации солености. На 500 продукта требуется 5-6 столовых ложек поваренной соли с горкой.

    Как засолить икру в рассоле

    Легкую сладость продукту можно придать за счет сахарного рассола. Рецептура слегка отличается от классического метода соления. Этот вариант приготовления хорош тем, что каждая хозяйка в идеале сможет его повторить.

    Икра в солено-сладком рассоле получается невероятно вкусной, поэтому ее рекомендуется приготовить к празднику. Стоит отметить, что качество деликатеса в рассоле из соли и сахара также будет намного выше, чем в магазинных вариантах блюда.

    Что понадобится

    Для приготовления надо совсем немного ингредиентов. В основном – это отборная икра самки форели. Остальные составляющие рецепта найдутся у каждой хозяйки дома.

    • 1 л воды;
    • 500 г икры форели;
    • 50 г сахара;
    • 80 г соли.

    Инструкция по шагам

    Придерживаясь простых правил, легко сделать невероятно вкусную икру, которую можно отведать только из магазинных баночек или в ресторане. Способ правильно солить икру элементарен, а на выходе получается первосортный продукт.

    1. Очистите икряную сумку от ястыков. Прежде тем, как посолить красную икру, хорошо ее прополощите в сите или через марлю, чтобы после очистки лишняя влага стекла.
    2. Подготовьте рассол из сахара и соли. Кипятите его 3 минуты, чтобы можно было хранить закуску несколько суток в холодильнике.
    3. Залейте икорный комок рассолом в металлической или стеклянной посуде. Температура маринада должна быть +45 градусов. Выдержите икринки в жидкости примерно 15 минут.
    4. Над кастрюлей расправьте марлю. Поместите на нее продукт на 15 минут. За это время стечет лишняя влага, а икринки слегка обветрятся.
    5. В стерилизованные сухие емкости переложите продукт и отправьте его охлаждаться на среднюю полку холодильника. Необходимое время для настаивания 12-14 часов.

    Соление икры с растительным маслом

    Красная икра с добавлением подсолнечного масла – это кладезь комплекса витаминов и минералов, при это она идеально подходит для праздничного стола. Дома приготовить ее сможет даже неопытный кулинар, если будет соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. Хранится такое полезное кушанье в холодильнике не больше 7 суток. Вкус икорки с маслом очень похож на магазинный вариант.

    Что понадобится

    Для приготовления деликатеса подойдет свежая икра, если рядом по месту жительства есть рыбные промыслы. Также для засолки можно купить замороженную непотрошеную рыбу.

    Справка! В отличие от атлантической сельди, которую можно засаливать сразу с внутренностями, икринки красной рыбы надо вынуть из тушки и засаливать отдельно.

    • 300 г красной икры из любой морской рыбы;
    • 1 л кипяченой воды;
    • 4 ст. ложки поваренной соли;
    • 1 ст. ложка масла подсолнечника.

    Инструкция по шагам

    Если к празднику требуется приготовить отменную икру, рекомендуется следовать условиям проверенного многими хозяюшками кулинарного рецепта. С добавлением масла она получается не только в меру соленой, но и питательной. Масло придает икринкам дополнительную приятную “жирность”. Засолить икру можно из любой рыбы — из щуки, форели и даже плотвы. Приготовление вместе с засолкой займет максимум 1,5 времени.

    1. Приготовьте тузлук, вскипятив воду с солью.
    2. Остудите до 36-40 градусов.
    3. Залейте теплым рассолом икру.
    4. Через 20-30 откиньте икру на дуршлаг. Обсушите ее на бумажной плотной салфетке или марле.

    Рецепт посола по-царски

    Рыбная икра издавна представлена на русском застолье в качестве отличного деликатеса. Щучью икорку можно солить двумя способами. Например, первый горячий метод подходит для быстрого рецепта. Способ холодного соления более длительный.

    Продукты для засолки

    Икра по-царски — это наименование деликатеса, который торжественно подавали к императорскому столу. Простые крестьяне не могли позволить себе такую роскошную закуску несмотря на то, что щука была популярной рыбой на Руси.

    Особенности! Ранее рецептура была засекречена, и лишь в 18 веке появились истинные советы по правильному солению деликатеса. Прочитать советы хозяйки могли только в Поварской Книге Похлебкина.

    • 600 г щучьей икры;
    • 50 г соли натуральной без добавок;
    • 1,6 л воды;
    • 100 мл масла подсолнечника.

    Как солить икру

    Первое, что требуется сделать — это устранить все пленки с икряных мешочков. Оболочку вокруг икринок можно удалить при помощи простого венчика или вилкой — главное быстро взбивать продукт.

    Стоит придерживаться следующих этапов рецептуры:

    1. Откиньте икру без пленок в сито или прямо в марлю.
    2. Промойте икринки в прохладной воде из крана. Затем просушите их аккуратно. Для этого подойдут сито или марля. Главное, не трите икринки, чтобы они сохранили свою структурность.
    3. Сложите заготовку деликатеса в чашу и пересыпьте солью.
    4. Перемешайте вилкой. Перед тем как засолить икру, требуется взбалтывать распотрошенный икряной мешочек пока продукт не загустеет. На поверхности икряной массы должна появиться беловатая пенка.
    5. Постепенно добавьте масло к икринкам. Повторно взбейте, чтобы икра загустела еще больше.
    6. Поставьте на полчаса в холодильник. Затем переложите ложкой готовое кушанье в подготовленную банку.

    Засолка икры для хранения

    Быстрый рецепт-пятиминутка создан для занятых хозяек, которые желают наскоро приготовить банку домашней превосходной икры. Такой продукт можно подвергать длительному хранению в холодильнике или погребе.

    Емкости для заморозки – идеальный вариант, чтобы сохранить лакомство в герметичном состоянии. Контейнеры важно промыть прежде, чем поместить в них готовую продукцию. Промывают их как правило солевым составом.

    Размораживать икру из герметичных емкостей можно только непосредственно перед подачей к столу и в количестве, которое точно будет съедено.

    Тузлук для икры

    Перед тем как посолить икру, требуется сделать для нее соленый раствор. Рассол важно варить после закипания – на это требуется не меньше 15 минут. Соль на тузлук подбирается самого высокого качества – мелкая и белая. Она должна быть без посторонних запахов и примесей. Икра быстро впитывает в себя посторонние ароматы.

    Стечка и расфасовка

    На производстве продукт распределяют по стеклянным банкам из кубитейнеров. На фабрике соблюдается стерильность, а икринки поступают в банки от 90 до 600 г. Также многие предприятия фасуют продукт в больше упаковки по 600 или 900 г.

    Расфасовка по ГОСТу должна реализовываться в течение 30 суток после посола. Особенно это касается потребительской тары – в нее готовую икру требуется поместить как можно раньше. Если расфасовать продукцию позднее этого срока, то со временем под собственным весом икринки могут поддавливаться и давать отстой жидкости.

    Заключение

    Оказывается, приготовить соленую икорку несложно, так как большинство способов простые и достаточно быстрые. Осталось сделать выбор, какую стоит приготовить икорку — форели, лосося, щуки.

    Как правильно солить красную икру

    Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.

    О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.

    Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1

    Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    Красная икра 150 – 200 г
    Горячая вода (50 – 60 градусов) 1 л
    Кипяченая вода комнатной температуры 0,5 л
    Соль 3 ст. л.
    Оливковое масло 1 ст. л.

    Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото

    1. В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.
    2. Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.
    3. Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.
    4. Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.
    5. Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.
    6. Опускаем в воду содержимое дуршлага.
    7. Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.
    8. Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.
    9. Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.
    10. Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.

    Видеорецепт

    После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.

    Солим красную икру в домашних условиях: рецепт 2

    Если солить по этому рецепту, то вкус получается более насыщенным. Подойдет для тихоокеанских лососевых: нерки, горбуши, кеты.

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Калорийность на 100 г: 240-245 ккал.
    • Кухонный инвентарь: стеклянная глубокая миска, столовая и чайная ложки, сито или дуршлаг с маленькими дырочками для промывания икры.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    Красная икра 150 г
    Теплая вода для промывания 1 л
    Кипяченая вода комнатной температуры 0,5 л
    Соль 5,5 ст. л.
    Сахар 1 ч. л.
    Черный перец горошком и лавровый лист по вкусу
    Оливковое масло 1 ч. л.

    Приступаем к засолке: рецепт с фото

    1. Вначале икринки нужно отсоединить от пленок. В миску с теплой водой бросим 1 ст. л. соли, затем опустим рыбные мешочки и минут через пять аккуратно начнем отделять их содержимое от пленок. Вода должна быть достаточно горячей, но при этом такой, чтобы можно было опустить в нее руки.
    2. Когда вы отделили все пленки, аккуратно слейте воду с содержимым в сито.

    Видеореепт

    На видео поэтапно показано как засолить икру красной рыбы. Посмотрите подробный рецепт и процесс засолки станет невероятно легким.

    Секреты засолки

    • Самый лучший вариант для засолки – это охлажденная рыба. Если же вы купили замороженный продукт, то для полного оттаивания потребуется 12-15 часов в самом теплом отсеке холодильника. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс с помощью воды или, еще хуже, микроволновки.
    • По классическому рецепту раствор для засолки (тузлук) приготовляют из расчета 1 литр воды на 300 г соли. Объем воды берут в три раза больше веса икры. Но допустимы и малосольные варианты, когда добавляют меньше соли или берут больше воды.
    • Еще один фактор, влияющий на степень солености – это время выдержки в рассоле. Чем дольше, тем солонее будет продукт.
    • В процессе готовки бывает трудно отделить от икринок плотную пленку (ястык). Обычно ее снимают вручную в очень теплой воде. Не пользуйтесь ножом, чтобы не проткнуть икринки, а старайтесь растягивать ястык пальцами. Можно также осторожно протереть ястык через сито.
    • Еще один способ убрать ястык: размочить содержимое рыбьего брюшка в теплой воде, а затем аккуратно перемешать венчиком вручную или миксером на малых оборотах. Вся пленка намотается на венчик, а икринки останутся неповрежденными.

    Другие праздничные разносолы

    И к праздничному, и к повседневному столу хорошо идут самые разные соленые продукты: речная и морская рыба, мясо, грудинка, сало. Все эти продукты легко приготовить самостоятельно, не тратя лишних денег на промышленную продукцию:

    • Попробуйте, например, засолить скумбрию. Эта морская рыба – природный источник жирных кислот и витаминов. К тому же, мясо скумбрии нежное и вкусное.
    • Еще один фаворит домашних засолок – это сельдь. Засолить селедку совсем не трудно, стоит она не так дорого, как скумбрия, а ее филе используют в таких традиционных блюдах, как форшмак и знаменитый салат «Селедка под шубой».
    • Что касается засолки красной рыбы, то выгоднее брать тушку целиком, ведь из головы и хребта позже можно сварить чудеснейшую уху.
    • А тем, для кого только рыба на столе кажется слишком диетическим выбором, предлагаем засолить сало. Ведь по некоторым данным, употребляя 30 г этого продукта ежедневно, вы повышаете свой иммунитет и помогаете организму бороться с плохим холестерином.

    Икру промыть от пленки. Как отделить икру форели от видеокассеты. Как засолить икру горбуши в домашних условиях

    Горбуша — один из самых популярных видов промысловой рыбы. Объясняется это очень просто. Недорого по сравнению, например, с форелью, семгой, кетой, но при этом очень вкусным и питательным. В статье мы расскажем, как засолить икру горбуши в домашних условиях.

    Горбушу часто продают потрошенной, поэтому всегда есть шанс купить самку с «золотым запасом» в виде икры.В этом случае покупка будет вдвойне удачной, из мяса рыбы можно приготовить полноценное первое или второе блюдо, а также соленую икру и получить отличную закуску, которая украсит любое застолье.

    Важно правильно посолить, чтобы он был нежным, умеренно соленым, а яйца оставались плотными и эластичными. Есть несколько секретов выбора и приготовления отличной праздничной закуски.

    Если вы хотите купить сразу 2 продукта в одном, то есть рыбу с икрой, то вы должны знать, что в неочищенной горбуше нужно обращать внимание не только на брюшко, которое будет плотным и когда вы его надавливаете. , вы можете почувствовать что-то вроде твердых крошек или песчинок, но также и на морде рыбы.У самок он более гладкий, более округлый и, соответственно, более горбатый.

    У самцов морда удлиненная и заостренная, нижняя челюсть сильно выдается вперед. Конечно, искать «золотой запас» в свежей рыбе нужно в момент, когда она начинает нереститься (через полтора месяца после выхода на нерестилище). А вот в замороженной горбуше вкусный продукт попадается в любое время года.

    Снятие пленки

    Яйца в тушке горбуши находятся в брюшной полости и находятся в особом плотном прозрачном мешочке — яичнике.Солить лакомство можно прямо в пленке, но так оно будет выглядеть некрасиво.

    Кроме того, если в процессе приготовления ястык повредится, лакомство приобретет горьковатый привкус. Без пакета яйца горбуши будут красиво смотреться, да и вкус будет лучше.

    Избавиться от ястиков можно несколькими способами:

    Вилкой или венчиком

    Яйца в пленке моют под проточной водой, только давление не должно быть очень сильным, иначе они превратятся в кашу.Затем их перекладывают на стеклянную тарелку, заливают теплой водой и оставляют на две минуты. После этого вращательными движениями его как бы взбивают вилкой.

    В результате на зубы наматывается пленка. Точно так же можно быстро очистить рыбный деликатес от пряжи с помощью ручного венчика или миксера. Но все нужно делать максимально аккуратно, чтобы изделие оставалось в целости и сохранности.

    Горячая вода

    Икру заливают крепким солевым раствором (3 столовые ложки на литр воды) и ждут 2 часа.После этого их перекладывают на сито или дуршлаг и заливают горячей водой (не кипятком, иначе будет вариться). Пленка сама скатывается, остается только все аккуратно промыть.

    Марля

    Более простой способ — удалить яичник марлей. Кусок марли складывают в несколько слоев, в него кладут ястиковое изделие, заворачивают в «колбасу», берут за концы и вращают под проточной водой несколько минут.

    После этого переложить лакомство в миску и аккуратно взбить венчиком.Ястык должен его обернуть, а «золотые шарики» горбуши останутся в посуде.

    Ложка

    Яичники срезают острием ножа, а яйца осторожно вынимают маленькой ложкой, стараясь не повредить их. Процесс разделения пленки займет не более 15–20 минут, а при наличии навыков и умений — даже меньше.

    О размораживании

    Солить можно не только свежую, но и замороженную икру горбуши.Получится почти так же вкусно. Но важно правильно его разморозить. Это делается естественным путем, без необходимости нагревания в микроволновой печи или печи.

    Икру вынимают из морозильной камеры или тушу замороженной рыбы и перекладывают на полку холодильника. Там он должен лежать до полного размораживания, что займет не менее 8 часов. После этого можно приступать к очищению от пленки и засолке по любому из рецептов.

    Но действовать нужно в 2 раза осторожнее, так как скорлупа яиц после замораживания становится очень тонкой.Лучше выбрать вариант засолки, при котором не нужно ничего перемешивать.

    О солености

    У каждого человека свои индивидуальные предпочтения по степени солености продукта. Поэтому, производя засолку впервые, необходимо использовать пропорции, указанные в рецепте. Так, для сухого посола в среднем используют столовую ложку соли (30 грамм) и половину столовой ложки сахарного песка (15 грамм).

    Если продукт залит рассолом, то он должен быть очень насыщенным (на литр воды приходится 3-4 столовые ложки соли и, соответственно, полторы-две столовые ложки сахарного песка).

    В процессе засолки, примерно через 30 минут, вы можете начать ощущать соленость праздничной закуски. Если уже кажется, что он засолился, рассол нужно слить, иначе есть риск пересолить. Только опытным путем можно подобрать оптимальную соленость рыбного деликатеса.

    классический

    Домашняя закуска — засолка в рассоле.

    Требуются следующие продукты:

    • 100 грамм икры;
    • пол-литра воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • ложка сахарного песка.

    Лакомство освобождают от завязи любым способом, описанным выше, промывают и дают немного подсохнуть. Вскипятить воду, всыпать сахар и соль, тщательно размешать до полного растворения кристаллов.

    Рассол снимают с плиты и оставляют остывать до 30-40 градусов. Обязательно остудить, иначе получится не соленая, а закуска из вареной рыбы.

    После остывания икра заливается рассолом и оставляется на 2-3 часа для засолки. Затем с него сливают жидкость, бросая в дуршлаг или сито с прикрепленной марлей.После этого лакомство из горбуши разливают по банкам и ставят в холодильник. Наслаждаться им можно не более 2-3 дней, в течение которых желательно перекусить.

    Рецепт растительного масла

    Способ засолки позволяет увеличить срок хранения закуски до 14 дней. На 100 грамм основного рыбного продукта вам понадобится чайная ложка соли и ½ чайной ложки сахарного песка, пара столовых ложек растительного масла.

    Яйца освобождают от икры, промывают водой, дают стечь и продукт ровным слоем переносят в стеклянную посуду.Сбрызнуть солево-сахарной смесью, залить растительным маслом.

    Этот рецепт не предполагает перемешивания, чтобы случайно не повредить нежную скорлупу яиц. Поэтому следует как можно более равномерно распределить соль, сахарный песок и масло, чтобы равномерно пропитать ими изделие.

    После засолки продукт убирается в холодильник, накрывается тарелкой. Через 9 часов изысканная закуска готова к употреблению.

    Под гнетом

    Икра (100 грамм) промывается, икра вынимается, еще раз промывается и перекладывается в глубокую тарелку.Насыпьте столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не раздавить яйца. Накройте плоской стеклянной тарелкой или крышкой и поместите сверху какой-либо груз (например, банку с водой).

    Через 3 часа лакомство уже можно попробовать. Если он кажется слегка подсоленным, его следует на время оставить в вышедшей жидкости. Если по вкусу все полностью удовлетворительное, жидкость сливают и перекус употребляют в течение 2 дней.

    Так уж получилось, что лакомства много засолили, и за 2 дня его просто нельзя съесть.В этом случае можно один раз заморозить. Но стоит помнить, что яйца могут просто лопнуть от перепада температур.

    Для гурманов

    Для приготовления такой закуски понадобится 300 г икры, луковица среднего размера, 30 мл сливок 15–20% жирности, чайная ложка соли, перец молотый (красный, белый, черный) по вкусу.

    Методика подготовки включает следующие этапы:

    1. Снимите пленку, тщательно, но аккуратно промойте икру, переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
    2. Пока лакомство из горбуши сохнет, лук нарезается кубиками.
    3. Икру переложить в глубокую стеклянную емкость, посыпать солью (взять половину от общего количества), добавить перец, аккуратно перемешать.
    4. В сливки добавляют оставшуюся соль, перемешивают и равномерно распределяют по всей поверхности закуски (не перемешивать).
    5. Закрыть крышкой и отправить в холодильник пропитаться.

    Блюдо будет готово через два часа. Получается очень приятным на вкус и нежным за счет добавления сливок.Бутерброд с таким лакомством никого не оставит равнодушным.

    С лимоном и зеленью

    Очень вкусное блюдо получается из икры горбуши, соленой с лимонным соком и зеленью. На приготовление уйдет не менее 3 часов. Это нужно для того, чтобы рыбный продукт впитал пряно-лимонные ароматы, и получился единый букет вкуса.

    Для приготовления вам понадобится:

    • 250-300 грамм икры;
    • половина лимона;
    • столовая ложка соли;
    • половина столовой ложки сахарного песка;
    • 70 грамм оливкового масла;
    • петрушка, базилик, укроп, кориандр, молотый перец — все по вкусу.

    Яйца освобождают от икры, промывают проточной водой и помещают в стеклянную банку, добавляют сахар, соль и специи. Масло смешивают с лимонным соком и поливают икру. Зелень нарезается и кладется на икру.

    Убрать в холодильник на 2-3 часа. Посоленная таким образом икра горбуши получается острой с легким запахом и вкусом лимонной свежести.

    При правильном посоле оранжевая икра становится ярко-красной. Такая закуска, выложенная на зеленых листьях салата, украшенная веточкой розмарина, долькой лимона или листьями петрушки, украсит любой стол, подчеркнув контраст цветовой гаммы.А отменный вкус домашних солений дополнит атмосферу праздника.

    Красная икра — деликатес, обладающий непревзойденным вкусом, тонким и изысканным ароматом, а также источник огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья. Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах во время торжеств. Принято покупать уже готовую соленую красную икру в магазине, однако эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску вы можете приготовить самостоятельно — это очень простой процесс.Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее той, что куплена в магазине.

    Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки или от икры. Яичники — это тонкие прозрачные клетки, в которых находятся яйца. Процедура очистки очень важна: если пленки не снимать, вкус закуски может приобрести нотку горечи. Хотя на первый взгляд чистка икры может показаться сложной, процедура не такая трудоемкая: воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

    Метод № 1

    Этот метод идеален для тех, у кого в распоряжении много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

    1. Сделайте прохладный соленый раствор: на один литр холодной воды вам понадобится полстакана соли.
    2. Положите икру в емкость с соленым раствором, предварительно разбив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Постарайтесь не повредить яйца.
    3. Оставьте на два часа.
    4. По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

    Этот способ идеально подходит для вас, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит одновременно с очисткой яиц. К тому же этот способ хорош, если икра несколько потеряла свежесть — соленая вода сможет ее оживить.

    Метод № 2

    Для тех, кто хочет научиться быстро чистить икру, подойдет способ, описанный ниже. Вам понадобится кастрюля и деревянная ложка.

    1. Положите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипятком — в этом случае яйца могут затвердеть.
    2. От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
    3. Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину горшка и начните кататься между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно лишь периодически ее снимать.
    4. Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выковырять руками.

    Важно помнить: не стоит долго держать икру под горячей водой, так как она может затвердеть и испортиться. Также можно заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру вынуть вилкой, помешивая ясты.

    Метод № 3

    Простой способ, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг.Подходит для крупных зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью. Главное, что нужно помнить — отверстия в дуршлаге должны быть больше, чем яйца. Поместите ястык в миску и залейте холодной водой, затем осторожными легкими движениями начните выдавливать яйца в лунки. Вся оставшаяся пленка по окончании процедуры будет на дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

    Скидка 5% на любую продукцию бренда «Волгореченскрыбхоз» действует всю неделю.Это хорошо спланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Шутки в сторону! Звоните и бронируйте!

    Если при разделке горбуши была обнаружена икра, не выбрасывайте ее. Правильно засолив находку, можно получить настоящее лакомство. Уже соленую икру можно использовать для бутербродов или оригинальных салатов.

    Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортится. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

    Как быстро и легко очистить икру горбуши от пленки

    Перед тем, как приступить к засолке продукта, необходимо аккуратно удалить пленку (ястики). Можно сказать, что это ювелирное украшение. Яйца необходимо разделить, удалив многочисленные пленки и перегородки, стараясь не повредить ни один хрупкий оранжевый шарик. Так что будьте терпеливы.

    Существуют различные методы очистки.

    Промыть водой

    Свернуть марлю в несколько слоев.Поместите отверстия в центр. Закройте края и подержите их под струей горячей воды несколько минут. В процессе приготовления икру необходимо постоянно перемешивать.

    Удалить миксером

    Поместите сырье в глубокую емкость. Поместите насадку для густого теста на миксер. Включите на минимальной скорости и доведите до пленки. Через несколько секунд он обернется вокруг венчика.

    Чтобы таким образом удалить яичники и не повредить яйца, вам потребуются определенные навыки.

    Ошпарить кипятком

    Для этого вскипятите воду. Средство опустить на несколько секунд в кипящую воду и сразу переложить на сито с большими отверстиями. Протрите через них яйца. Пленка прекрасно снимается и остается в руках.

    При отсутствии сита можно использовать крупную терку.

    Вынуть ложкой

    Слегка разрежьте пленку и маленькой ложкой удалите яйца. Процедуру нужно проводить осторожно.

    Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

    Икра, подсоленная таким образом, получается умеренно соленой, ничем не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о цене, которую вы должны заплатить за маленькую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру самостоятельно, вы не пожалеете.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 30 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Икра горбуши замороженная: 100 г
    • Соль: 1.5 чайных ложек
    • Сахар: 0,5 чайных ложки
    • Подсолнечное масло: 1 чайная ложка
    • Вода: 500 мл

    Руководство по приготовлению

      Осторожно удалите икру из рыбы. Обычно он представлен двумя мешочками, называемыми яичниками. Если икра горбуши заморожена, разморозьте при комнатной температуре.

      Нагрейте два стакана воды до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

      Совсем не обязательно точно измерять температуру, можно ориентироваться по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло ощущалось хорошо, но можно было терпеть.

      Перемешивайте до растворения кристаллов и опускания яичников.

      Осторожно коснитесь их пальцами прямо в воде. Постепенно яйца начнут отделяться, и к рукам будут прилипать тонкие пленки, которые необходимо снимать каждую до единой. Затем откиньте икру на дуршлаг.

      Удалите оставшиеся небольшие пленки.

      Налейте 0,5 чайной ложки в небольшую банку подходящего размера. соль и сахар.

      Залейте 100-150 мл холодной воды.Помешивать.

      Выложите очищенные яйца.

      Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

      Через некоторое время переложите продукт на сито, дайте жидкости хорошо стечь.

      Вернуть обратно в банку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

      Икра горбуши домашнего посола, готовая к употреблению. Важно съесть его в течение двух дней, так как продукт полностью натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

      Вкусный рецепт засолки свежей икры

      Это наиболее распространенный вариант приготовления. Солят икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно наслаждаться вкусной закуской.

      Вам понадобится:

    • соль крупного помола — 25 г;
    • сахарный песок — 6 г;
    • икра — 270 г;
    • вода очищенная — 310 мл.

    Способ приготовления:

    1. Отделить пленку от яиц.Промыть под водой. Перелить на сито и немного подсушить.
    2. Прокипятите указанный объем воды. Добавьте соль и сахар. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения всех кристаллов. Снять с огня.
    3. Остудить до температуры 35 ° и не более, иначе яйца приготовятся.
    4. Залить сырье подготовленным рассолом. Аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов.
    5. Процедить через марлю. Подождите, пока жидкость полностью стечет.
    6. Перелейте в стеклянную тару и поставьте в холодильник.

    Самый быстрый рецепт, когда гости уже на пороге

    Этот способ всегда поможет, если вы захотите приготовить вкусную закуску в кратчайшие сроки.

    Состав:

    • икра горбуши — 550 г;
    • сахарный песок — 6 г;
    • соль крупного помола — 75 г.

    Что делать:

    1. Извлечь икру из яичников любыми способами.Пленку необходимо полностью удалить.
    2. Прополоскать прохладной водой. Слейте жидкость.
    3. Положите яйца на бумажное полотенце и просушите.
    4. Перелейте в чистую и сухую емкость.
    5. Влейте желаемые специи. Осторожно перемешайте.
    6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставьте на 5,5 часов.

    Сухой метод

    Продукт можно рассолить в сухом виде без использования рассола. Это увеличит срок хранения.

    Вам понадобится:

    • икра — 280 г;
    • вода — 950 мл;
    • соль крупного помола — 35 г.

    Пошаговый процесс:

    1. Прокипятите указанное количество воды. На сито выложить икру с фольгой.
    2. Влейте соль (20 г) в кипящую воду и дождитесь полного растворения. Окунуть сито с дырочками в рассол на 20 секунд.
    3. Снять пленку с икры. Это гарантия того, что продукт не будет горчить на вкус.
    4. Переложите яйца в сухой контейнер. Посыпать оставшейся солью. Смешивание.
    5. Убрать в холодильник.Вы можете употребить его через 3 часа.

    Рецепт сливочного масла

    Растительное масло сделает яйца более нежными. Готовое изделие сможет дольше полежать на тарелке и не засохнуть.

    Состав:

    • сахарный песок — 7 г;
    • икра — 110 г;
    • масло рафинированное — 5 мл;
    • соль — 7 г.

    Приготовление:

    1. Закипятить воду. Выложите икру.Задержитесь на 20 секунд.
    2. Вынуть и переложить на сито с большими отверстиями. Осторожно протолкните яйца. Пленка должна оставаться у вас в руках.
    3. Перелейте продукт на более мелкое сито. Стирать под водой. Сложите в подходящую емкость.
    4. Посыпать солью. Влить масло и подсластить. Смешивание. Этот процесс нужно проводить очень осторожно, чтобы яйца не лопнули.
    5. Плотно накрыть и поместить в холодильную камеру на 9 часов.

    Как засолить икру красной лосося для длительного хранения

    Засолить икру своими руками очень просто, главное следовать пошаговому описанию.Предложенный рецепт позволит получить лакомство, которое можно долго хранить в холодильнике.

    Продукция ручной посола — гарантия высокого качества. Ведь покупная икра часто разочаровывает, особенно в банках.

    Вам понадобится:

    • картошка — 1 шт .;
    • икра — 550 г;
    • соль;
    • вода — 950 мл.
    1. Сложите марлю в несколько слоев. Выложите икру.Закройте края. Включите воду из-под крана. Выберите самую горячую настройку. Поместите марлю с содержимым под струю и продолжайте помешивать яйца пару минут.
    2. Откройте марлю и осторожно удалите пленку.
    3. Выложить яйца на салфетку и немного подсушить.
    4. Приготовьте специальный рассол, называемый рассолом. Вскипятите воду и снимите с огня. Слегка остыть.
    5. Картофель промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
    6. Постепенно добавляйте соль, пока картофель не поднимется.
    7. Подождите, пока рассол полностью остынет.
    8. Положить в него икру. Выдерживайте минимум 5 минут, максимум 10 минут. Интенсивность посола зависит от времени.
    9. Слить жидкость. Переложите яйца в стеклянную емкость и плотно накройте крышкой.

    Товар можно хранить без изменения качества в течение недели. Для более длительного хранения сразу после засолки положить икру в морозилку.

    1. Штифты снимать осторожно.Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горьковатым.
    2. Яйца лучше отделять от пленки вручную, чтобы не повредить их.
    3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
    4. Домашнюю икру нужно съесть за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
    5. Икра разрешена к замораживанию. После разморозки он полностью сохраняет свои вкусовые и питательные свойства.
    6. Не замораживать размороженную икру повторно.Резкое, многократное понижение температуры вызовет растрескивание и испортит вкус.
    7. Икру нельзя размораживать при комнатной температуре. Заранее достаньте из морозильной камеры, поместите в холодильную камеру на верхнюю полку и оставьте на ночь.
    8. Готовый продукт рекомендуется хранить в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрывать, и строго в холодильнике.
    9. Лакомство можно подавать в небольшой торговой точке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

    Практически все домашние блюда очень вкусные. Икра домашнего приготовления такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясток. Если это сделать неправильно, то икра не будет качественной и с неприятным привкусом. В этой статье вы найдете необходимую информацию о том, как удалить пленку с икры.

    Красная икра (как и черная) издавна считалась настоящим лакомством. Этот продукт отличается не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и минералов. Стоит этот продукт недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно.

    Здесь главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным.Икра, приготовленная в домашних условиях, руками хозяйки, может быть вкуснее и полезнее покупной. К тому же качество продукта гарантировано, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.

    Способ приготовления настолько прост, что освоить его может любой желающий. Главное — правильно подготовить икру к засолке.

    Как снять пленку с икры

    Для начала нужно достать из рыбы икру. Естественно, лучше, если это будет свежая рыба.Тогда отпадает вопрос о его происхождении и качестве. Рыба аккуратно нарезается вдоль брюшка, так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать ее нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как это может испортить вкус икры.

    Почему снята пленка?

    Пленка предназначена для скрепления яиц. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. К тому же в результате варки икра должна получиться рассыпчатой.Это одно из основных требований при приготовлении данного вида продуктов.

    Что нужно для удаления ленты?

    Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыбы. В первую очередь икру необходимо тщательно вымыть. Некоторые виды икры легко снимаются с пленки обычной вилкой. Для других видов икры требуется специальное крупное сито. В результате таких действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается на сите.Икра разных размеров требует определенного диаметра отверстия.

    Особенности очистки икры разных видов рыб

    У пресноводных рыб икра имеет другой диаметр, поэтому нужны совершенно другие подходы к чистке, с помощью которых не будет нарушена целостность панциря и можно качественно избавиться от яичников.

    Как почистить икру горбуши?

    Перед засолкой икра горбуши должна быть отделена от икры, что совсем несложно.Например:

    • Вам понадобится пара глубоких мисок.
    • Еще понадобится марля.
    • Включая штекер штатный.

    Как это делается:

    1. В одну чашу наливают кипяток, в другую — холодную.
    2. Берется 2 слоя марли и на нее выкладываются пакеты с икрой. Края лучше обернуть марлей, чтобы икра не осыпалась.
    3. Марля с содержимым помещается в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
    4. По истечении этого времени марлю с содержимым вынимают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
    5. Под воздействием высокой температуры пленка успевает приготовиться за 1 минуту, после чего она начнет отделяться от яиц в холодной воде.
    6. Те яйца, которые не отделились, отделяют обычной вилкой.

    Способ очистки икры щуки

    Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размеру, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам необходимо:

    • Тщательно промойте икру и нарежьте ясту.
    • Икра просто протирается через сито с отверстиями нужного диаметра.
    • Действия необходимо выполнять с осторожностью, иначе можно повредить яйца.
    • Те фрагменты яичников, которые остались на икре, удаляются вилкой.

    Как почистить икру карпа

    Сам процесс состоит из следующих действий:

    • Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
    • После этого в посуду наливают подсоленную кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 грамм соли.
    • Затем все содержимое емкости перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
    • Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

    Способы очистки икры от пленки

    Есть и другие способы очистки икры от икры. Например:

    • Икра протирается через сито с большими отверстиями.После этого процесса в икру на несколько минут вливают кипяток. Пленка начинает сворачиваться, и ее легко смыть холодной водой. Наконец, икра промывается так же, как и обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто закипит.
    • Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, кладется в нее несколько пакетиков икры. Берется венчик и все аккуратно размешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
    • Нарезанные пакеты помещают на дуршлаг, после чего помещают вместе с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и обвивается вокруг нее, а в ней остаются чистые яйца.

    Насколько полезна икра

    Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим содержанием витаминов и микроэлементов.

    Найдено в икре:

    • Витамины A, E и D.
    • Здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.
    • Белки.
    • Кальций.
    • Магний.
    • Фосфор.
    • Калий.
    • Утюг.
    • Цинк.
    • Кремний.
    • Натрий.

    Как правило, икра рыбы всегда содержит больше питательных веществ, чем ее мясо. Самой полезной считается икра лососевая (красная) и осетровая (черная). Но икра и другие виды рыбы при правильном приготовлении не менее полезны и не менее вкусны.

    Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

    • Поддерживайте адекватный уровень иммунитета.
    • Усилить общее состояние кузова.
    • Проводить профилактические мероприятия при сердечно-сосудистых заболеваниях.
    • Улучшить работу всего тела.

    Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому сделать это действительно можно в домашних условиях своими руками.

    Классическую красную или черную икру солить не обязательно. Ведь те же операции можно проделать и с икрой щуки или карпа, а также с икрой других рыб.

    Красная икра — деликатес, обладающий непревзойденным вкусом, тонким и изысканным ароматом, а также источник огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья.Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах во время торжеств. Принято покупать уже готовую соленую красную икру в магазине, однако эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску вы можете приготовить самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее той, что куплена в магазине.

    Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки или от икры.Яичники — это тонкие прозрачные клетки, в которых находятся яйца. Процедура очистки очень важна: если пленки не снимать, вкус закуски может приобрести нотку горечи. Хотя на первый взгляд чистка икры может показаться сложной, процедура не такая трудоемкая: воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

    Метод № 1

    Этот метод идеален для тех, у кого в распоряжении много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

    1. Сделайте прохладный соленый раствор: на один литр холодной воды вам понадобится полстакана соли.
    2. Положите икру в емкость с соленым раствором, предварительно разбив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Постарайтесь не повредить яйца.
    3. Оставьте на два часа.
    4. По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

    Этот способ идеально подходит для вас, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит одновременно с очисткой яиц. К тому же этот способ хорош, если икра несколько потеряла свежесть — соленая вода сможет ее оживить.

    Метод № 2

    Для тех, кто хочет научиться быстро чистить икру, подойдет способ, описанный ниже. Вам понадобится кастрюля и деревянная ложка.

    1. Положите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипятком — в этом случае яйца могут затвердеть.
    2. От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
    3. Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину горшка и начните кататься между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно лишь периодически ее снимать.
    4. Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выковырять руками.

    Важно помнить: не стоит долго держать икру под горячей водой, так как она может затвердеть и испортиться. Также можно заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру вынуть вилкой, помешивая ясты.

    Метод № 3

    Простой способ, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подходит для крупных зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью. Главное, что нужно помнить — отверстия в дуршлаге должны быть больше, чем яйца. Поместите ястык в миску и залейте холодной водой, затем осторожными легкими движениями начните выдавливать яйца в лунки. Вся оставшаяся пленка по окончании процедуры будет на дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

    Скидка 5% на любую продукцию бренда «Волгореченскрыбхоз» действует всю неделю. Это хорошо спланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Шутки в сторону! Звоните и бронируйте!

    Как отделить икру горбуши от пленки. Икра красная домашняя

    Удивительное, необычное и удивительное лакомство — икра. Послевкусие уникальное и изысканное. Щука, красная, осетрина … Она буквально тает во рту, взрываясь соленым соком.Они соответствуют яркому вкусу и полезным свойствам … Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра домашнего приготовления намного полезнее и вкуснее покупной. А если дома есть заядлые рыбаки, можно приготовить лакомство самостоятельно. Но прежде чем мы погрузимся в кулинарные книги, икру нужно очистить от пленки.

    Особенности рыбной икры: красная и черная

    Мы привыкли рассматривать икру только с точки зрения вкуса.Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% икры состоит из белков высочайшего качества. Полиненасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких яйцах и просто необходимы человеку.

    Икру из-за ее богатого состава иногда называют «живой энергией». Кроме того, он способен восстанавливать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Улучшает кровообращение и повышает иммунитет.

    Но все хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять лакомством.Людям с ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью и мочекаменной болезнью следует быть осторожными, чтобы не включать в свое меню икру. И причина тому — большое количество соли, содержащейся в продукте.

    Икра очень полезна для организма

    Зачем чистить пленку и как это делать

    Пленка, покрывающая икру рыб, называется завязью. Чистят с нее икру исключительно из практических соображений. Если на яйцах останется пленка, продукт будет горьким на вкус. А если ястык не снимать, то обычной рыхлости икры в банках, закусках не будет.

    Правильным и удобным способом считается использование на рыбных хозяйствах. Тонны рыбы и десятки килограммов икры проходят через руки профессионалов. Необходимо быстро и качественно удалить завязи, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используются сетки с отверстиями большего размера, чем яйца. Этакие дуршлаги. Дома мы рекомендуем использовать крупноячеистое сито.

    Так икра очищается на производстве

    Как правильно снять тесьму в домашних условиях


    Метод применяется для очистки икры щуки, осетра, лосося.Это удобно и просто в использовании.

    Какие инструменты нужны

    Для разных способов очистки икры от пленки нам понадобится:

    • Вилка;
    • венчик;
    • смеситель;
    • марля;
    • кипяток;
    • сито с крупными ячейками;
    • терка;
    • ракетка для бадминтона пляжная.

    Действительно, можно протереть икру лосося, кету, семгу через ракетку

    Прежде чем приступить к удалению завязи любым способом, икру необходимо тщательно промыть под проточной водой.

    Основные этапы работы

    1. Приготовление икры: ополаскивание водой.
    2. Икра очищающая из икры.
    3. Посол рафинированного продукта.

    Как быстро и эффективно удалить пленку с икры

    О классическом способе протирания икры через сито мы уже говорили. Попробуем другие варианты очистки.

    Венчик и кипяток справятся с пленкой


    При использовании этого метода важно не доводить икру до кипения.Поэтому действовать нужно очень быстро и точно.

    Снимаем пленки обычной теркой

    Кроме венчика, для мелкой икры (щука, карась, окунь, икра форели) можно использовать кухонную терку.


    Видео: Чистим икру теркой

    Икра чистим миксером

    1. Поместите пакет с икрой в кастрюлю.
    2. Устанавливаем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
    3. «Взбиваем» икру, не нажимая на насадку, аккуратно продвигаясь по пленке.
    4. Очищаем оставшиеся на яичнике яйца руками или вилкой.
    Снимаем ястык миксером

    Смеситель обычно используется для очистки красной икры, например, кеты, лосося, семги. За мелкими икринками черной и щуки в процессе очистки уследить сложнее, и яйца разлетаются в разные стороны.

    Икра чистим марлей и вилкой


    Этот вариант очистки удобен для крупной икры: черной и красной.Не используйте этот метод для икры. речная рыба, так как прекрасную икорную массу можно приготовить вместе с икрой.

    Еще один простой способ чистки марлей

    Метод удобен для крупнозернистого продукта. Икра речной рыбы будет забиваться между волокнами ткани и результат точно не порадует.

    Как освободить икру от пленки марлей — видео

    Удаление ясты в соленой воде

    1. Приготовить физиологический раствор: растворить соль в кипятке из расчета: 100 грамм на 1 литр.
    2. Выложите неочищенную икру в отдельную посуду.
    3. Залить рассолом, пленка начинает сворачиваться.

    Важно не передержать икру в соленой горячей воде, чтобы яйца не сварились и не затвердели. Метод применяется для икры осетровых, лососевых, кеты.

    Икра готова к засолке

    Как чистить икру ракеткой для бадминтона

    Если дома нет подходящего дуршлага или ситечка, рыболовам рекомендуется использовать ракетку.Яйца легко проскальзывают через грубую нейлоновую сетку. Сам ястык остается на линии.


    Метод отлично подходит для разных видов красной икры. Речную и черную икру этим методом лучше не чистить.

    Икра чистим ракеткой

    Особенности обработки икры


    Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы обязательно порадует. Ведь методы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке.Теперь рассыпная домашняя икра на праздничном столе удивит гостей не только великолепным вкусом, но и не менее ярким внешним видом.

    Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с последним десятилетием, и теперь в обычном супермаркете нетрудно купить хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только что выловленную. Особенно приятно, когда в результате такой «шоппинг-рыбалки» получается рыба с икрой. Однако у неопытного «рыбака» возникает вопрос: как очистить икру от пленки? Как его вообще подготовить к последующему засолу?

    Выбор рыбы в магазине

    Первым делом нужно выбрать хороший «образец для ловли».Вот 5 основных признаков подходящего экземпляра:

    1. У рыбы, конечно же, должен быть явный признак икры: заметно толстое «брюхо».
    2. Обратите внимание на глаза — у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
    3. Конечно, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но в то же время она должна пахнуть, можно сказать, морем.
    4. Если взять свежую тушку, то при надавливании на бок вмятина должна быстро исчезнуть.Другими словами, рыба должна быть достаточно выносливой.
    5. Еще один важный признак качественного продукта — красные рыхлые жабры.


    Извлечение икры из туши

    Итак, ваша горбуша успешно проследовала с прилавка магазина на кухню. С чего начать?

    1. Если вы взяли замороженную рыбу, дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушку весом пару килограммов разморозят 3-5 часов при нормальной температуре — после этого даже слегка замороженную рыбу можно будет разделывать.
    2. Сначала нужно вскрыть брюшко горбуши, начиная от головы и заканчивая анальным отверстием. Не углубляйте нож слишком сильно, чтобы не повредить икорную часть и внутренности и не испачкать все кровью.
    3. Затем тем же ножом немного отделяем икру от боковых стенок, просто просовывая нож между стенкой и пакетом с икрой и немного отгибая его в сторону. Эту процедуру необходимо проделать с обеих сторон сумки.
    4. Теперь отделите мешочки с икрой и внутренности от тушки рыбы.Сумка и внутренности достаточно тугие и крепятся к туше в двух местах: около анального отверстия и у головы. Пальцами пощупайте места крепления и разделите их ножом или осторожными движениями пальцев. Это довольно просто.

      Мешок с икрой горбуши — это фактически два отдельных мешка, между которыми находятся все остальные внутренности рыбы.

    5. Икра аккуратно отделяем от внутренностей. Они не плотно соединены между собой, но скользкая поверхность, особенно на свежей тушке, может несколько затруднить процесс отделения икры.Будьте осторожны и не торопитесь.


    Отделение икры от пленки: два способа

    Первый метод предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

    1. Отделенные пакеты для икры необходимо осторожно разорвать пальцами.
    2. Далее вооружаемся высоким стаканом, куда кладем разорванные пакеты с икрой.
    3. Вставляем палочку для суши в стакан и быстро перемещаем круговыми движениями по икре с пленкой.Пленка будет постепенно наматываться на кончик палочки. Для лучшего результата рекомендуется менять направление движения палочки.
    4. Затем берем сито с круглыми отверстиями, которое по размеру будет чуть больше яйца. Вылить содержимое стакана в сито и ладонью протереть яйца через сито, освобождая их от остатков пленки.
    5. Пленку, которая намотана на деревянную палочку, также отправляем в сито и такими же движениями удаляем с него оставшиеся яйца ладонью.

    Не бойтесь отделить икру от пленки таким образом: икра любой красной рыбы — горбуши, форели или лосося — в свежем виде достаточно эластична и легко пройдет через сито, не лопнув.

    Если специального сита нет, некоторые любители домашней икры советуют использовать ракетку для бадминтона.


    1. Отделив пакеты с икрой от рыбы и внутренностей, вы должны поместить их в сито с мелкими отверстиями — например, в то, через которое обычно просеивают муку, — и вскипятить воду.
    2. Ставим сито в глубокую посуду и небольшими порциями заливаем икра с пленкой кипятком, сразу же размешивая вилкой или ложкой. Важно облить горячей водой те места, где вы видели скрученную пленку. Также важно быстро и энергично перемешивать: так яйца не закипят, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода через сито быстро улетит в миску.



    За 3-4 прохода можно ошпарить почти всю пленку, которая была на икре, и удалить ее вилкой.

    Икра соленая

    Вот и все! Как видите, хлопот с икрой не так уж и много, а работа не требует много времени. В этом смысле красная рыба может стать отличным «плацдармом» для наполнения ваших рук делом по приготовлению икры рыбы в домашних условиях, чтобы в дальнейшем можно было переходить к более сложным делам — например, к икре щуки.

    Посол — это совершенно простой процесс. Обычно на 200 грамм икры уходит 1-1,5 чайных ложки крупной соли.

    Чтобы убедиться, что соли не слишком много и не слишком мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

    Перекладываем соленый продукт на марлю, собираем в пакет и вешаем на небольшой поддон примерно на час для удаления лишней влаги.

    Приятного аппетита!

    Такой ценный деликатес, как красная икра, появляется на праздничных столах большинства населения. Но в целях экономии многие хозяйки стараются купить богатую икрой рыбу и приготовить в домашних условиях вкусное лакомство.Однако перед тем, как засолить икру, ее необходимо хорошенько подготовить.

    При разделке туши рыбы обнаруживается икра. Но он «упакован» в специальный пакет — ястык. Как от этого избавиться? Как самостоятельно очистить икру от пленок? Давайте разберемся.

    Давайте сегодня поговорим о том, как очистить икру горбуши от пленки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом вопросе.

    Соль или купить?

    Конечно, теперь в магазине можно купить все, что угодно, даже деликатесы.Однако по возможности многие хозяйки предпочитают солить икру в домашних условиях. Почему? Во-первых, когда вы сами готовите продукт, вы точно знаете, что туда кладете. Вы будете полностью уверены, что ваша икра не будет содержать вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Будет совершенно естественно, это огромный плюс.

    Во-вторых, если вы придумаете, как очистить икру от пленок в домашних условиях, а затем посолить, вы сэкономите много денег. Готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого.Но икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и засоленная в домашних условиях, — продукт на порядок дешевле.

    Зачем снимать полиэтиленовый пакет?

    Пакет из пленки используется для хранения всех яиц закрытыми. Ястык — вещь совершенно безобидная, но очень безвкусная. Его можно было съесть, если оно не придавало блюду неприятного послевкусия. Да и обычного рассыпчатого состояния икры нельзя добиться, если этот пакетик не убрать.

    Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

    Вы решили засолить красную икру в домашних условиях.Для начала нужно узнать, как очистить икру кеты от пленки и с помощью каких доступных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от того, какую рыбу вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг; для другого потребуется кухонный смеситель. От мелкой икры лучше избавляться вилкой или кипятком. Но обо всем по порядку.

    Вилка и марля

    Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Подготовьте приличный кусок марли, две большие миски и вилку.В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую — холодную. Марлю нужно будет сложить в два слоя. Поместите внутрь пакеты с икрой. Поместите марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через минуту выньте марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.

    В результате таких манипуляций пакет с пленкой приваривается и его можно будет легко оторвать от яиц самостоятельно. Остается только поддеть вилкой нити пленки и удалить их.

    Крупное сито

    Вам повезло, если вы получили красную икру из кеты или горбуши. Он довольно большой и легко поддается чистке первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например, щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

    Для начала икра в пакетиках тщательно промывается под проточной водой. Затем ясты в некоторых местах аккуратно нарезают, а содержимое выкладывают на сито. Возьмите сито с большими отверстиями, чтобы икра могла беспрепятственно проникнуть через них в тарелку.Постарайтесь делать все максимально аккуратно, чтобы яйца не раздавили. Остатки пакета из пленки будут видны, когда большая часть яиц упадет в отверстия в сите. Вынуть ясту можно руками или вилкой.

    Венчик и кипяченая вода

    Теперь мы рассмотрим другой метод, который научит и покажет, как удалить пленку с красной икры с помощью кипятка и венчика. Для этого вам нужно будет налить в большую кастрюлю холодную воду и довести ее до кипения.Лучше опустить в воду один-два пакетика. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два — максимальное количество. И мешать будет удобнее, и яйца будут лучше отделяться от яиц.

    Итак, ясты опускаем в кипяток и начинаем аккуратно взбивать икру венчиком. В кипятке пакет из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы работаете венчиком, он собирает на свои лезвия сваренные части пленки.Перемешивайте, пока все пленки не обернутся вокруг венчика.

    Кипяток и своими руками

    А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонной утвари? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» станут ваши собственные руки и тарелка с горячей водой.

    Налейте в тарелку горячую воду. Положить один пакетик икры, подождать пару минут и слегка надавить на него (можно аккуратно разрезать). Икра выпускается сама по себе. После нахождения в горячей воде пленка становится податливой и легко снимается пальцами.

    Миксер

    Есть еще один способ приготовить красную икру к засолке. Пробуем разобраться, как очистить икру от пленки миксером. В этом случае рекомендуется использовать специальные насадки типа «змейка». Они легко доводят тесто до нужной консистенции, также отлично отделяют икру от пакета из пленки.

    Итак, в одну руку берем икру, а в другую — миксер. Осторожно прижать сопло к ястке и включить миксер на минимальную скорость.В тот момент, когда пленка начинает наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под рукой должен быть широкий контейнер, который будет «ловить» яйца, если они захотят вырваться из вашей руки.

    Соленая вода

    Есть еще один простой способ быстро отделить яйца от пленок. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях, используя подсоленный кипяток. Одним из способов, которыми мы бросали продукт в горячую воду, сейчас наполним его.Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто грамм на литр.

    Положите икру по пакетикам в отдельную емкость и залейте рассолом. Пленки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

    Немного о пользе икры

    Итак, теперь мы знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. И чем этот продукт так хорош, почему он так полезен и важен для нашего организма и стоит ли его терпеть — очищать, солить и т. Д.? Приготовление домашней икры хоть и хлопотное дело, но необходимое. Икра — это продукт, содержащий огромный набор витаминов (A, D, E), белков и йода, полиненасыщенных жирных кислот и фосфора, кальция и калия, цинка и кремния, железа и натрия. Питательные вещества и микроэлементы набора не поддаются исчислению.

    По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее, чем сама рыба или мясо. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и засолить ее самостоятельно, не поленитесь это сделать.Поможет укрепить иммунную систему, улучшить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

    Рыбная икра помимо изысканного вкуса имеет внушительное количество витаминов, аминокислот и других микроэлементов, важных для человеческого организма. Приготовить сытную закуску в домашних условиях из качественного сырья несложно. Икра домашнего приготовления порадует натуральным насыщенным вкусом. Перед засолкой икру необходимо удалить из завязи.Есть несколько тонкостей, как правильно отделить икру от пленки.

    О полезном продукте

    Икра любой рыбы имеет обширный перечень полезных для организма веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лосося будет отличаться от других видов, но тем ценнее их разнообразие.

    Красный деликатес

    Лакомство пришло с Дальнего Востока. Сложно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или в качестве клея.Прошло время, вкусы изменились, и теперь икра — желанное лакомство на праздничном столе. Жители Японии одними из первых начали заготавливать икру впрок. Наверняка все задумывались о причинах дороговизны икры.

    Ученые доказали высокую пищевую ценность этого продукта. По химическому составу лакомство уникально и не имеет аналогов. В основном это легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных жизненных процессах), минеральные вещества, витамины групп A, D, E, B.При таком обилии компонентов абсолютно отсутствуют вредные углеводы и жиры …

    Виды лососевой икры

    Представителями лососевых рыб, производящих красную икру, являются нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Икринки у них одинаковы по химическому составу и свойствам, различия только во внешнем виде, размере и вкусе. Самые большие яйца у чавычи имеют диаметр около 7 миллиметров, ярко-красные и слегка горькие.

    Вторые по размеру и вкусу яйца кеты.Они достигают 5 миллиметров в диаметре. Раньше это лакомство называлось королевским. Имеет ярко-янтарный цвет. Не все в восторге от вкуса этой икры, поэтому ее чаще используют для украшения готовых блюд.

    Самой популярной можно назвать икра горбуши. Яйца светло-оранжевого цвета, мелкие, около 5 миллиметров, скорлупа легко ломается. Икра нерки похожа на икру горбуши, но ее диаметр немного меньше. Самые мелкие яйца форели — не более 3 мм, цвет от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого.У кижуча есть небольшие яйца бордового цвета с горьковатым послевкусием.

    Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

    • профилактика сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза;
    • положительно влияет на работу иммунной системы организма;
    • укрепление костной ткани;
    • улучшение функции зрительного нерва;
    • стимуляция кровообращения, снижение риска тромбозов и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
    • холестерин, содержащийся в яйцах, очень важен для клеточных мембран.Избыток холестерина контролируется лецитином, также содержащимся в продукте;
    • повышенный уровень гемоглобина.

    Избыточное количество продукта может нанести вред здоровью человека. Не рекомендуется употреблять это лакомство в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

    Икра щуки

    Этот продукт не так известен и популярен, как икра лосося или осетра, но пользы от него не меньше. Кроме того, диетическая ценность лакомства из щуки выше, чем у осетра или лосося.Особого внимания заслуживают химический состав и питательные свойства продукта: благодаря ему можно сохранить здоровье.

    В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, соленый продукт. Имеет рыхлую структуру, яркий янтарный цвет и приятный вкус. Его используют как отдельную закуску или добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после рыбалки можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях.Заготовка не потребует много сил и труда.

    Икра щуки содержит витамины групп A, D, C, E, B, многие важные аминокислоты, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, эссенциальный фосфор, йод и железо. Калорийность продукта — 120 ккал на 100 грамм продукта. К числу полезных для организма человека свойств можно отнести следующие:

    Также существует ряд противопоказаний к употреблению лакомства.Нельзя использовать средство при индивидуальной непереносимости, а также детям до трех лет.

    Очистка и отделение яиц

    Тонкая пленка, покрывающая яйца, называется яичником. Очищение яичников — это чисто практический подход. Пленка имеет горьковатый привкус, а если оставить с засолкой, то вся икра будет горькой. Если яйца не вынимать, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, яйца крошатся и имеют комковатую форму.

    Наиболее приемлемым и удобным является метод, применяемый в рыбоводных хозяйствах.Опытные профессионалы передают через руки тонны килограммов рыбных деликатесов. Чтобы сохранить вкус и качество конечного продукта, икра удаляется быстро и без вреда для яиц. Это делается с помощью сеток с отверстиями немного больше, чем яйца. В основном это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдет сито с большими отверстиями. Основными этапами очистки являются:

    • этап подготовительный — промывка пакетов с икрой в воде;
    • удаление яичника;
    • посол очищенного сырья.

    Протирание через сито — классический вариант удаления пленки с икры горбуши. Но есть много других, например, очень популярный метод отделения ястыка кипятком и венчиком:

    1. Налейте холодную воду в большую емкость — кастрюлю или половник. Поставить на огонь.
    2. Как только вода закипит, сразу опустите в нее 1-2 пакетика икры. Больше ставить не нужно — так будет удобнее.
    3. Перемешивайте икру, пока вареные ясты не обернутся вокруг лезвий венчика.Пленка должна быть полностью намотана.
    4. Когда вся икра будет очищена, слейте воду и можно приступать к солению.

    Один из современных способов отделения пленки от красной икры — использовать миксер. Этот метод также требует особой осторожности и внимания, чтобы не нарушила целостность яиц:

    1. Положите пакеты с икрой в кастрюлю.
    2. Установите миксер на режим минимальной скорости.
    3. Аккуратно взбейте заготовку, не нажимая насадками, стараясь двигаться только по поверхности пленки.
    4. Те яйца, которые остались на пленке, следует удалить вилкой или вручную.

    Очищение в домашних условиях

    Самый распространенный способ — горячей водой. Это горячая, а не кипяченая вода. Соль всыпать в слегка подогретую воду (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Поместите в солевой раствор мешочки икры, затем взбейте вилкой или небольшим венчиком легкими движениями. В процессе взбивания ясты будут наматываться на вилку, что и требуется.Когда вся заготовка будет очищена, слейте воду и вручную удалите оставшуюся пленку.

    Всегда хочется, чтобы продукт был вкусным и качественным. Самая вкусная закуска получается, когда яйца вручную отделяются от пленки чайной или кофейной ложкой. Недостаток этого метода в том, что он трудоемок.

    Лучший вариант удаления завязи — дуршлаг. Нужно взять дуршлаг или сито, отверстия в котором меньше яиц.Поместите сито (дуршлаг) в кастрюлю с подогретой водой (50-60 градусов, не более). Сырье нужно немного подогреть, затем круговыми движениями размешать икру вилкой, наматывая при этом пленку на вилку. Когда все пленки будут удалены, достаньте дуршлаг из кастрюли и оставьте стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре, чтобы сохранить естественный вкус и форму яиц. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

    Бывает, что при разделке мороженой рыбы обнаруживаются полные мешки икры.В этом случае ястык следует обдать кипятком и снять, как кожуру с мандарина. Пленка снимается легко, не доставляя хлопот. Метод подходит для любых яиц — как больших, так и мелких. Для больших яиц (кеты, чавычи) некоторые хозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный метод, но в то же время яйца легко просачиваются через сеть, оставляя после себя пустую икру.

    Посолное сырье

    Вопрос, как отделить икру горбуши от пленки, не так важен.Намного важнее правильно посолить рафинированный продукт. Есть универсальный вариант засолки, который подходит для любого лакомства. Именно такой посол применяется в массовом производстве:

    Сушить заготовку следует не более 11 часов. Передержка может привести к получению сухого продукта без вкуса. Готовое лакомство разложите по банкам и добавьте в каждую емкость небольшое количество растительного масла … Банки плотно закройте крышками и уберите в холодильник минимум на сутки.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Ищите самку. У него округлая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

    Охлажденная рыба должна быть твердой, с гладкой и неповрежденной кожей, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет естественно, невнятно.

    Выбирайте замороженные с ровным и однородным ледяным покровом.

    Что нужно знать перед засолкой икры горбуши

    1. Для быстрого посола (до 15 минут) используйте только охлажденную икру.Размороженной нужен посол побольше: вы не знаете, сколько раз замораживали рыбу и как хранили.
    2. Используйте соль от мелкой до средней без йода или других добавок.
    3. Когда вы достаете из рыбы икру, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
    4. Только икру разморозить в холодильнике. Не используйте теплую воду или микроволновую печь.
    5. Не солить разбитые яйца и удалить те, которые были повреждены во время приготовления.

    Как снять скорлупу с икры

    Если не снимать скорлупу — ястык, икра будет липкой и, возможно, горькой.Избавиться от пленки можно во время приготовления или уже в процессе засолки — все зависит от рецепта.

    Перед снятием скорлупы промыть икорные мешочки, если они целы.

    Метод 1. С помощью решетки, решетки или терки

    Шейкер — это специальное сито для отделения икры от скорлупы. Положите на него тягучку и начните осторожно тереть. Довольно быстро все яйца пройдут через отверстия, а пленка останется у вас в руках.

    Если экрана нет, используйте изнаночную крупную терку или решетку с достаточно крупными ячейками.

    Метод 2. В рассоле

    Растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды комнатной температуры. Ястики опустить в раствор на пару минут.

    Затем слегка взбить икру вилкой или венчиком, пока не откроется скорлупа.

    Метод 3. С помощью миксера

    Взбивайте икру несколько секунд с тестом на минимальной скорости.

    Пленка должна обернуться вокруг венчика.


    donny-bygosh.com

    Самый простой способ: вы одновременно очищаете икру от пленки и добавляете к ней соль.В результате получается нежно-соленый вкус.

    Состав

    • 7 столовых ложек соли;
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 литр воды;
    • 200 г неочищенной икры горбуши.

    Препарат

    Смешайте соль, сахар и воду. Прокипятить, остудить до 40-50 ° С и залить ястыками 10-15 минут.

    Все это время медленно помешивайте икру вилкой. Когда пленка намотана на штыри, просто вытащите ее.

    Затем откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, пока стечет вся жидкость. Удалите все остатки скорлупы, если таковые имеются.


    fat-of-the-land.blogspot.com

    Всего за час вы приготовите вкусную рассыпчатую икру лосося.

    Состав

    • 1 литр воды;
    • 400 г соли;
    • 300 г очищенной икры горбуши.

    Препарат

    Вскипятите воду с солью и охладите до комнатной температуры.

    Положите марлю в глубокую миску краями наружу.Выложите в него икру и залейте раствором на 7-8 минут.

    Поднимите марлю за края и затем повесьте или перенесите на дуршлаг. Оставьте на 30-40 минут, чтобы стекала вода.


    markys.com

    Еще один вариант быстрого посола с ингредиентами, которые есть на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдет не больше часа.

    Состав

    • 1 литр воды;
    • 200 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 200 г очищенной икры горбуши.

    Препарат

    В воду всыпать соль и сахар и варить 10-15 минут.

    Залейте икру охлажденным раствором на 6-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечет вся жидкость.


    aspoonfulofcaviar.co.uk

    Простой рецепт, по которому икра будет готова за ночь. Масло придаст яйцам красивый блеск и очень аппетитный вид.

    Состав

    • 300 г соли;
    • 3½ литра воды;
    • 200 г очищенной икры горбуши;
    • 1 чайная ложка оливкового масла

    Препарат

    Растворите соль в воде.Положите икру в глубокую посуду, залейте рассолом и оставьте на 8-10 минут. Время от времени помешивайте.

    Слить икру на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Накройте дуршлаг пищевой пленкой, поместите в таз, чтобы оставалось место для капающей жидкости, и уберите в холодильник.

    Через 8-12 часов перелить икру в стеклянную банку, добавить оливковое масло и перемешать.


    pesca-shop.de

    Сразу после засолки вы не сможете попробовать икру, придется подождать.Но вкус получится насыщенным и умеренно соленым.

    Состав

    • 250 мл воды;
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 100 г очищенной икры горбуши;
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    Препарат

    Растворить в холодной воде соль и сахар.

    Положите икру в стеклянную банку и залейте рассолом до краев. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

    Через 3-4 часа откиньте икру на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся жидкость.Добавьте масло и перемешайте.


    thecaviarco.com

    Особенность этого метода — отсутствие рассола. Икра солится без воды при не слишком сильном давлении, поэтому вкус более насыщенный по сравнению с быстрыми способами.

    Состав

    • 250 г очищенной икры горбуши;
    • ½ столовой ложки соли;
    • ½ чайной ложки сахара.

    Препарат

    Положите икру в неглубокую миску. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

    Поставьте сверху блюдце и поставьте на него гнет, например стакан воды. Состав убрать в холодильник на 4-5 часов.


    umamimart.com

    Скорлупа яиц пропитается соусом, и внутри сохранится естественный вкус … Это сделает икра немного темнее.

    Состав

    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки саке;
    • 100 г свежей очищенной икры горбуши.

    Препарат

    Смешать соевый соус и саке.Прокипятить, а затем остудить до комнатной температуры.

    Поместите икру в пластиковую емкость или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы он был полностью покрыт.

    Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Как и сколько хранить малосольную икру горбуши

    Соленую икру горбуши хранить в холодильнике не более 1-2 суток. Из-за отсутствия консервантов долго храниться не может.

    Используйте оливковое масло, чтобы продлить срок хранения до 5-7 дней.Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и влейте примерно 2-3 столовых ложки масла. Если икры не хватит, масло просто стечет и защитная пленка не образуется.

    Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. После вскрытия упаковки постарайтесь съесть икру в течение 1-2 дней.

    Осторожно разморозьте перед использованием: оставьте на 10-12 часов в холодильном отделении.

    Что делать, если икра кажется слишком соленой

    Положить икры в миску и залить холодной кипяченой водой.Осторожно перемешайте. Вкус через 5-7 минут. Если хотите, слейте воду. Нет — подождать еще немного, а потом откинуть на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость была стеклянной.

    Не промывайте заранее всю соленую икру, иначе она быстро испортится.

    Икра лосося «Country House Essays

    Икра лосося и осетровых рыб — Фото автора Thor

    Икра лосося была создана примерно в 1910 году рыбаком в Приморских провинциях Сибири, и этот препарат является модификацией метода осетровой икры (Cobb 1919).Икра Salomon нашла хороший рынок в СССР и других странах Европы, где ее называют «красной икрой», чтобы отличить ее от осетровой или «черной икры». Хотя в Соединенных Штатах было предпринято несколько попыток производства икры лосося, лишь несколько фирм на Тихоокеанском Северо-Западе успешно работали в промышленных масштабах. Их продукция продается в основном в Нью-Йорке и других восточных городах. Фирма по консервированию лосося, работающая в районе Бристоль Ба на Аляске, также готовит икру лосося, в основном на экспорт.

    Для приготовления икры яйца лосося должны быть абсолютно свежими, без примесей крови, прозрачного цвета и хорошей консистенции. Из крупных яиц плохая икра. Большая часть икры лосося готовится из икры серебристого и кеты, которые, как было установлено, лучше всего подходят для этой цели (Jarvis 1935).

    Яичный мешок раскалывают и осторожно натирают по подставке для стола с сеткой в ​​полдюйма. Эта сетка достаточно велика, чтобы позволить яйцам упасть, отделяя их от мембраны.Яйца падают на сетку из тонкой проволочной сетки, ведущую в большой неглубокий ящик. Яйца стекают по решетке и, наконец, скользят в коробку. Яйца сушат в солевом растворе под углом 90 °, обычно сделанном из мелкодисперсной мягкой соли. Яйца лосося периодически перемешивают деревянной лопастью, чтобы обеспечить тщательное перемешивание и равное впитывание рассола. Время посадки зависит от сезона, температуры и влажности, а также от размера, консистенции и свежести яиц. Требуемое время варьируется от 15 до 30 минут.Упаковщики определяют степень отверждения, отмечая изменение консистенции яиц. Внутренняя часть должна свернуться до определенной желеобразной консистенции, но яйца не должны сморщиваться. После посадки яйца выливаются из чана, помещаются на сетчатые сита и сливаются в течение ночи или примерно на 12 часов.

    После слива яйца помещают в небольшие бочонки, вмещающие около 100 фунтов, и выстилают их пергаментной бумагой для овощей. Кеги накрывают и дают постоять, пока яйца не осядут.Свободное пространство, вызванное осаждением, затем заполняется большим количеством икры, бочонки поднимаются и помещаются в холодное хранилище при температуре от 34 ° до 36 ° F до отправки. Они отправляются в холодильнике. Переупаковку икры в стекло осуществляют крупные оптовые торговцы в восточной части США. Стеклянные банки для подгузников, вмещающие от 2 до 4 унций, вероятно, являются наиболее широко используемыми контейнерами. Для обеспечения максимальной консервации контейнеры следует хранить при температуре не выше 40 ° F или ниже 29 ° F, что позволит сохранить икру в хорошем состоянии в течение года.

    Икра лососевая Русский Метод

    Наиболее широко используются кета и горбуша. Икру также можно приготовить из икры серебряного лосося. Чавычу не любят из-за большого размера яиц. Икры надрезают и натирают сеткой, чтобы отделить яйца от оболочек. Затем яйца смешивают в концентрированном солевом растворе (удельная плотность 1.200), предварительно кипятят и охлаждают до температуры от 13 ° до 18 ° C (от 55,4 ° до 64,6 ° F). Объем рассола должен быть в три раза больше икры.Требования к соли такие же, как и для икры осетровых рыб. Время посола варьируется: в Амурской области от 8 до 10 минут для икры высшего сорта; в Камчатском районе от 12 до 14 мин. Для икры второго сорта в Приамурье время составляет от 10 до 12 минут, на Камчатке — от 14 до 15 минут.

    Достаточно подсоленная икра выдерживается в течение 12 часов для стекания рассола и равномерного проникновения соли. Затем добавляют сухую буру и уротропиан и равномерно распределяют путем перемешивания.Оливковое или хлопковое масло добавляют в небольших количествах и смешивают с икрой, чтобы предотвратить прилипание зерен и придать продукту более глянцевый и привлекательный вид. Затем икра лосося фасуется в бочки, покрытые изнутри смесью парафина и воска в равных частях. Бока и дно бочек покрывают пергаментом, пропитанным концентрированным рассолом, затем хлопчатобумажной тканью, пропитанной растительным маслом. Хранение икры лосося при низких температурах необходимо для длительного хранения.

    Home
    Начало стр.
    Архив

    Решения с жестким диском

    для студий видеомонтажа

    Монтаж видео — одна из самых сложных задач, которые вы можете выполнить на компьютере. Современная программа для редактирования видео, такая как Adobe Premiere, требует высокой производительности от процессора, оперативной памяти, графического процессора (при использовании ускорения графического процессора), а также от накопителей. Выбор быстрого решения для хранения данных может быть немного сложнее, чем выбор самого быстрого компьютерного процессора, поскольку здесь сопряжено больше компромиссов.Самые большие диски не всегда самые быстрые, и скорости могут сильно различаться. Это руководство было создано, чтобы помочь вам выбрать правильный накопитель (или диски) для ваших нужд редактирования, от малого до большого.

    Какая пропускная способность вам нужна?

    «Первый шаг при выборе диска — определить, сколько места для хранения вам нужно, а также как быстро ваши данные могут быть сохранены и извлечены».

    Первый шаг при выборе диска — определить, сколько места для хранения вам нужно, а также как быстро ваши данные могут быть сохранены и извлечены.Важнейшим определяющим фактором является то, какой кодек и разрешение вы будете редактировать в первую очередь, поскольку объем пространства, занимаемого различными видеокодеками, сильно различается. 1080p ProRes HQ, популярный кодек для редактирования, обойдется вам примерно в 112 ГБ в час, тогда как 1080p AVCHD занимает всего около 11 ГБ.

    Также важно не путать биты и байты. Большинство кодеков оценивают свою скорость в битах в секунду, тогда как большинство жестких дисков публикуют свои скорости в байтах в секунду. XDCAM EX 35 Мбит / с на самом деле всего 4.5 МБ / с. Удобным инструментом для определения необходимой пропускной способности является приложение AJA DataCalc, которое доступно для Windows и Mac на веб-сайте AJA. Он также доступен для iOS в Apple App Store. Этот инструмент позволяет вам выбрать кодек, который вы будете использовать, и сообщает, сколько пропускной способности требуется для одной дорожки этого кодека в байтах в секунду.

    Когда вы узнаете, сколько полосы пропускания требуется для одной дорожки кодека, следующим шагом будет определение количества дорожек, которые вам нужно будет воспроизвести одновременно.Если вы будете выполнять только простое редактирование с некоторыми переходами и наложениями текста, то, вероятно, будет достаточно удвоения пропускной способности. Однако, если вы планируете выполнять многокамерную резку в реальном времени или использовать большое количество слоев одновременно, вам понадобится гораздо больше. Ниже приведены несколько популярных кодеков с указанием требуемой полосы пропускания:

    • AVCHD 1080p при 30 кадрах в секунду — 3 МБ / с
    • XDCAM EX 1080p при 30 кадрах в секунду — 4,5 МБ / с,
    • ProRes 422 1080p при 30 кадрах в секунду — 21 МБ / с
    • ProRes HQ 4K при 24 кадрах в секунду — 106 МБ / с

    Одноместный 3.5-дюймовые диски

    Если вы будете редактировать HD-контент без огромного количества дорожек, то высокопроизводительный 3,5-дюймовый диск, вероятно, будет достаточно быстрым, чтобы удовлетворить ваши потребности. Современные высокопроизводительные 3,5-дюймовые диски 7200 об / мин способны надежно обеспечивать скорость до 150 МБ. / с или выше, емкостью до 4 ТБ, чего достаточно для воспроизведения множества дорожек слегка сжатого видео, такого как DnxHD или ProRes. Некоторые рекомендуемые 3,5-дюймовые диски: Western Digital Caviar Black на 4 ТБ, Seagate Barracuda на 3 ТБ или Hitachi Deskstar на 4 ТБ.Все эти диски должны обеспечивать стабильную скорость передачи не менее 150 МБ / с для редактирования видео.

    4 ТБ Western Digital Caviar Black Seagate Barracuda 3 ТБ 4 ТБ Hitachi Deskstar

    3,5-дюймовые (или 2,5-дюймовые) диски с более низкой производительностью не рекомендуются для редактирования видео, даже если их опубликованные скорости достаточно высоки. Такие приводы часто не предназначены для поддержания такой скорости.

    Если 150 МБ / с недостаточно, а вы по-прежнему предпочитаете использовать один диск, WD VelociRaptor — хороший выбор. Это 2,5-дюймовый накопитель со скоростью вращения 10000 об / мин на большом радиаторе, предназначенный для размещения в отсеках для 3,5-дюймовых накопителей. Хотя емкость не такая большая, как у полноразмерных 3,5-дюймовых дисков (она составляет максимум 1 ТБ), она все же больше, чем у большинства SSD-накопителей, и может надежно обеспечивать скорость около 200 МБ / с.

    Твердотельные накопители

    Накопители SSD

    имеют репутацию намного быстрее жестких дисков.Помимо скорости, их основным преимуществом является почти мгновенное время поиска, а также их способность читать множество небольших файлов почти с той же скоростью, что и один большой файл. Это отлично подходит для хранения операционных систем и программ, поскольку они часто требуют доступа к большому количеству небольших файлов. Однако для редактирования видео вам действительно нужна устойчивая скорость передачи данных, и, хотя твердотельные накопители по-прежнему быстрее жестких дисков, это не так сильно, как вы могли подумать. Высококачественный твердотельный накопитель обеспечит стабильную скорость передачи данных около 400 МБ / с, хотя и по гораздо более высокой цене за ГБ, чем жесткий диск.Если деньги не имеют значения или вам не нужно так много места для хранения, тогда SSD отлично подойдут. В противном случае, если вам нужна более высокая скорость, чем может обеспечить один жесткий диск по более разумной цене за гигабайт, тогда диски RAID могут отлично подойти.

    Внешние диски

    Если у вас нет места на вашем компьютере для внутренних дисков, вам нужно будет использовать внешний диск. Производительность внешнего диска определяется двумя факторами. Во-первых, важна фактическая скорость используемого привода.В лучших внешних однодисковых установках используются высокопроизводительные приводы со скоростью вращения 7200 об / мин, подобные рассмотренным ранее. Если производитель не публикует скорость используемого внутреннего накопителя, вероятно, это потому, что он не очень быстрый.

    Вторым фактором, определяющим производительность внешнего накопителя, является скорость интерфейса, используемого для его подключения к компьютеру. Иногда производители внешних накопителей рекламируют скорость интерфейса накопителя, как если бы это была скорость самого накопителя, но это не так.Кроме того, скорости интерфейса обычно указываются в битах в секунду (помните: в одном байте восемь бит). Интерфейс в первую очередь определяет максимально возможную скорость, с которой может работать диск. Если диск работает быстрее интерфейса, пользы от этого не будет, поэтому неплохо иметь интерфейс, который намного быстрее диска. Ниже приведен список различных интерфейсов и их максимальные скорости.

    USB 2.0: Это старый интерфейс, теоретическая максимальная скорость передачи которого составляет 480 МБ / с или 60 МБ / с.Однако реальная производительность USB 2.0 часто намного ниже теоретического максимума. Этот интерфейс не следует использовать для редактирования видео, поскольку он едва ли может воспроизводить одну дорожку HD ProRes HQ.

    Firewire 800: Это еще один старый интерфейс, но все еще намного быстрее, чем USB 2.0. Firewire 800 имеет максимальную скорость передачи 800 МБ / с или 100 МБ / с. Хотя Firewire 800 достаточно быстр для простого редактирования, его не рекомендуется использовать, так как он все же медленнее, чем скорость большинства жестких дисков.

    eSATA: По сути, это внешний разъем SATA II, максимальная скорость передачи которого составляет 3 Гбит / с или 375 МБ / с. eSATA может надежно передавать данные с такой скоростью, хотя он не поддерживает последовательное соединение, работу с концентраторами и питание по шине. Это хороший вариант для одиночных внешних дисков или двухдискового RAID 0.

    USB 3.0: Этот интерфейс заменил USB 2.0 и стал намного быстрее. Теоретическая максимальная скорость передачи данных USB 3.0 составляет 4,8 Гбит / с или 600 МБ / с.Однако для достижения скорости 4,8 Гбит / с и компьютер, и накопитель должны поддерживать режим USB-подключенного SCSI (UAS). Если какое-либо устройство не использует этот режим, производительность USB 3.0 примерно такая же, как у eSATA, который по-прежнему достаточно быстр для высокоскоростного одиночного диска или двухдискового RAID 0.

    «… если вы используете RAID-массивы или SSD-диски извне, Thunderbolt — лучший интерфейс».

    Thunderbolt: Это один из самых быстрых интерфейсов, доступных в настоящее время.Thunderbolt 1 работает со скоростью до 10 Гбит / с или 1250 МБ / с, а Thunderbolt 2 поддерживает еще более высокую скорость 20 Гбит / с или 2500 МБ / с. Эти астрономические скорости намного выше, чем у любого отдельного двигателя. Поскольку диски Thunderbolt обычно дороже, чем их эквиваленты USB 3.0 или eSATA, возможно, это не стоит повышения цены, поскольку вы не увидите более высокой производительности. Однако, если вы используете внешние RAID-массивы или SSD-накопители, Thunderbolt — лучший интерфейс.

    RAID-массивы

    Если одного диска недостаточно, и вам нужно больше места для хранения, чем может предложить SSD-диск, вам необходимо настроить RAID-массив.RAID-массивы используют несколько дисков вместе, чтобы увеличить скорость, защитить ваши данные или и то, и другое. Вы можете настроить свой собственный RAID-массив с помощью программного обеспечения или, для лучшей производительности, использовать аппаратный RAID-контроллер или внешний RAID-массив с собственным контроллером. При создании RAID все диски должны быть одинакового размера и, для лучшей производительности, должны иметь одинаковую скорость. Если возможно, используйте ту же модель привода. Ниже приведен список популярных конфигураций RAID:

    RAID 0: Raid 0 — это скорость.RAID 0 разделяет все диски в RAID вместе и может достичь почти той же скорости, что и количество объединенных дисков. Например, четыре 3,5-дюймовых диска емкостью 4 ТБ, которые читают и записывают со скоростью 150 МБ / с, будут создавать массив RAID 0 объемом 16 ТБ, который читает и пишет со скоростью почти 600 МБ / с. Еще одно преимущество RAID 0 заключается в том, что он работает всего с двумя дисками, поэтому Стоимость входа ниже, чем у более сложного RAID.Обратной стороной RAID 0 является отсутствие избыточности данных, поэтому при выходе из строя одного диска вы теряете все данные на всем RAID.Таким образом, чем больше у вас дисков в RAID 0, тем больше вероятность потери всех ваших данных. Конфигурации RAID 0 позволяют создавать отличные рабочие диски, если вы выполняете их резервное копирование.

    Существует ряд предварительно сконфигурированных дисков RAID 0 от разных производителей. G-Technologies 8TB Thunderbolt G-RAID состоит из двух 3,5-дюймовых дисков емкостью 4 ТБ, предварительно сконфигурированных как RAID 0, поэтому он обеспечивает скорость передачи данных более 300 МБ / с. Серия дисков Lacie 2big, которые доступны как с Thunderbolt, так и с USB 3.0, также настроены как RAID 0 и обеспечивают скорость передачи данных более 300 МБ / с. Western Digital также предлагает MyBook VelociRaptor Duo, предварительно сконфигурированный RAID 0 с двумя дисками на 10000 об / мин и интерфейсом Thunderbolt, который должен обеспечивать скорость, близкую к 400 МБ / с. Также можно настроить RAID 0 с несколькими внутренними дисками на вашем компьютере или создать свой собственный с пустым корпусом для дисков с двумя отсеками.

    8 ТБ Thunderbolt G-RAID Lacie 2big серии MyBook VelociRaptor Duo

    RAID 1: Raid 1 обеспечивает избыточность данных.Он использует два диска и полностью отражает их, поэтому, если один из них выйдет из строя, у вас будет точная копия. RAID 1 будет не быстрее одного диска, но это единственный вариант полного резервирования с двумя дисками. Это не лучший вариант для редактирования видео, если вам не нужна скорость.

    RAID 5: RAID 5 — популярный вариант для видеоредакторов. Он предлагает гораздо более высокие скорости, чем один диск (хотя и не такой быстрый, как RAID 0), с защитой от сбоев диска. В RAID 5 один диск может выйти из строя без потери данных.Основным недостатком RAID 5 является то, что для его создания требуется по крайней мере 3 диска, поэтому он имеет более высокую стоимость ввода, чем RAID 0. RAID 5, состоящий из трех 3,5-дюймовых дисков емкостью 4 ТБ, которые читают и записывают со скоростью 150 МБ / с, создаст RAID 5 объемом 12 ТБ, который читает и записывает намного быстрее, чем 150 МБ / с. Поскольку RAID 5 требует большей вычислительной мощности, чем RAID 0, максимальная скорость будет варьироваться в зависимости от того, насколько хорош RAID-контроллер, поэтому стоит проверить индивидуальную опубликованную скорость

    Promise Technology предлагает ряд предварительно сконфигурированных массивов RAID 5 различной емкости как для Thunderbolt 1, так и для Thunderbolt 2.Версии Pegasus с 4 отсеками способны развивать скорость более 500 МБ / с в RAID 5, в то время как версии с 6 отсеками рекламируются как способные достичь скорости 800 МБ / с, что достаточно быстро для практически любой задачи. Поскольку даже 800 МБ / с медленнее, чем Thunderbolt 1, разницы в скорости между двумя версиями не будет. Однако, если вы подключаете несколько устройств гирляндой, версии Thunderbolt 2 будут работать лучше.

    Для тех, у кого нет Thunderbolt и кто хочет получить выгоду от высоких скоростей RAID с 4 отсеками, G-Technology также предлагает линейку G-Speed ​​ES Pro, в которой используются RAID-контроллеры на основе PCIe и интерфейсы mini-SAS или несколько eSATA для максимизировать производительность, например, G-SPEED eS на 12 ТБ и G-SPEED eS на 16 ТБ.Имейте в виду, что для этих решений требуется компьютер со свободным слотом PCIe.

    Beyond RAID и другие типы RAID-массивов

    Некоторые компании, такие как Drobo, предлагают более гибкие типы RAID-массивов, которые могут работать с дисками разного размера и позволяют добавлять диски в любое время. Хотя они удобны, они в значительной степени зависят от программного обеспечения и далеко не так быстры, как стандартный массив RAID. Если вы ищете диски RAID из-за их преимущества в скорости, это не лучший вариант.

    «Если вы хотите иметь возможность использовать сетевой RAID-массив в качестве временного диска на нескольких компьютерах одновременно, тогда настройка сети SAN — лучший способ».

    Сетевые диски: Совместное редактирование проектов на нескольких компьютерах может быть огромной проблемой. Перенос внешних дисков с компьютера на компьютер занимает много времени и является обременительным. К тому же RAID-массивы далеко не портативны. Некоторые RAID-массивы настолько быстры, что с ними легко справиться с несколькими пользователями… если бы только был способ использовать один и тот же диск на нескольких компьютерах. Ну, есть, хотя он различается по сложности настройки, а также по полезности.

    дисков NAS: дисков NAS совместно используют свое хранилище по сети TCP / IP. Их легко настроить, и при использовании в быстрых сетях Gigabit или 10Gb / s Ethernet они могут быть достаточно быстрыми для одновременной потоковой передачи нескольких видеодорожек с высокой пропускной способностью. Однако из-за особенностей работы сетевых протоколов TCP / IP их не рекомендуется использовать в качестве временных дисков, поскольку в большинстве программ редактирования возникают проблемы с их использованием.Однако они могут быть полезны для безопасного резервного копирования файлов или совместного использования и хранения видеофайлов и проектов в безопасном месте, поскольку диски NAS можно настроить как RAID-массивы с избыточностью данных.

    Диски SAN: Если вы хотите использовать сетевой RAID-массив в качестве временного диска на нескольких компьютерах одновременно, то лучше всего будет настроить сеть SAN. Диски SAN отображаются на подключенных компьютерах как локальные хранилища. Однако диски SAN используют другую файловую систему, чем стандартные диски, поэтому программное обеспечение, такое как XSAN или ATTO Xtend SAN, должно быть установлено на каждом хост-компьютере.Сети SAN обычно взаимодействуют с соединениями оптоволоконного канала, поэтому каждый компьютер также должен иметь хост-адаптер оптоволоконного канала, такой как карта ATTO Technology Celerity, для взаимодействия с сетью SAN. Для компьютеров Apple, таких как новый Mac Pro, в которых отсутствуют слоты PCIe для карт оптоволоконного канала, Promise Technology предлагает SANLink2, который адаптирует соединение Thunderbolt 2 к двойным оптоволоконным каналам 8 Гбит / с для подключения к сети SAN. Кроме того, для направления всего оптоволоконного трафика между рабочими станциями и массивом RAID необходим оптоволоконный коммутатор, такой как SANbox Q-Logic.Дополнительный компьютер, не используемый в качестве системы редактирования, необходим для работы в качестве выделенного сервера метаданных для сети SAN.

    Пример базовой настройки сети Fibre Channel SAN

    Излишне говорить, что создание сети SAN не для слабонервных; однако, когда это сделано, это может значительно ускорить рабочий процесс, обеспечивая при этом избыточность данных для малых предприятий с несколькими компьютерами для редактирования. Некоторые передовые программы нелинейного редактирования, такие как Avid, позволяют нескольким редакторам одновременно работать над одним и тем же проектом в сети SAN.

    SAN-совместимые RAID-массивы доступны от ряда производителей в различных конфигурациях. Одна популярная линейка монтируемых в стойку массивов, которые можно использовать для создания сети SAN, — это Sonnet Fusion RX1600Fibre или волоконный массив VTrak от Promise Technology. Оба этих устройства предлагают скорость более 1000 МБ / с, чего достаточно для одновременной работы нескольких пользователей.

    Sonnet Fusion RX1600 Волокно Обещание Технологии

    К счастью, какую бы систему вы ни выбрали для хранения данных, она, скорее всего, есть у B&H.

    #HardDriveWeek

    Поделитесь фотографией своего текущего жесткого диска с тегом #HardDriveWeek в Twitter и Instagram, чтобы получить шанс выиграть новый жесткий диск!

    Чтобы прочитать больше статей из нашей серии «Неделя жесткого диска», щелкните здесь.

    «На скалах», рецензия: самоотверженный фильм Софии Копполы о разрушительном ослеплении отца

    Нет внутреннего конфликта между стилем и содержанием — для лучших кинематографистов они неразделимы, — но один из самых стилистически продвинутых из современных Создатели фильма София Коппола очаровательно, трогательно и иронично драматизирует свой опыт такого конфликта в своем новом фильме «На скалах» (который выйдет на Apple TV + в эту пятницу), который она написала и сняла.Здесь она снова объединяет усилия с Биллом Мюрреем (который, разумеется, играл главную роль со Скарлетт Йоханссон в «Трудностях перевода» и был в центре внимания в ее дивертисменте «Очень Мюррейское Рождество») — и она это делает. с удивительным, воодушевляющим чувством скептицизма. В новом фильме, несмотря на то, что Коппола раскрывает и преподносит кричащие и изысканные прелести манеры игры и личной манеры Мюррея, она борется с самими источниками своей чувствительности и корнями своего вкуса.

    Это история, действие которой происходит в среде, которая давно одержима Копполой — в четырех измерениях: деньги, власть, отношения поколений и романтический кризис. Главная героиня, Лаура Кин (Рашида Джонс), по-видимому, известный писатель с международной карьерой, живет в роскошных апартаментах в переоборудованном лофте Сохо. У нее есть успех по поводу ее следующей книги, но она изо всех сил пытается написать ее из-за загруженности ее семейной жизни. Кормилец — ее муж, Дин (Марлон Уэйанс), исполнительный директор успешного технологического стартапа, который требует от него путешествий повсюду и посвящения огромного количества времени своей работе, оставляя Лауре заниматься домашним хозяйством и заботиться о ней. две молодые дочери, Майя (Лиянна Маскат) и Тео (их сыграли близнецы Александра Мэри Реймер и Анна Шанель Реймер).Лаура начала подозревать Дина в романе с новой коллегой Фионой (Джессика Хенвик), и, разговаривая по телефону со своим отцом Феликсом (Мюррей), она раскрывает свои подозрения. Феликс — после того, как посоветовал ей из Парижа «начать думать как мужчина» — принимает меры, спонтанно появляясь в своем «Мерседесе» с шофером и планируя широкомасштабную слежку и тщательное расследование Дина.

    Словно кинематографическим камертоном, который гудит на протяжении всего фильма, Коппола начинает фильм с черного экрана и закадрового разговора: заявление Феликса маленькой Лауре: «И помните, не отдавайте свое сердце любые мальчики.Ты мой, пока не выйдешь замуж. Тогда ты все еще мой », — и громко закатив глаза молодой Лауры:« Хм, хорошо, папа ». Феликс — больше, чем собственнический отец; он учтивый вихрь всепоглощающей власти, богатый торговец произведениями искусства, который берет на себя командный контроль над ее жизнью. Лихо элегантный, он выглядит как звезда жизни Лауры — он опускает тонированное стекло на заднем сиденье своего лимузина и пристально смотрит на нее своим сияющим взглядом. Феликс наряжается: бледный костюм из плотного хлопка, роскошно мягкий темный костюм, веселая гоночная кепка.Он знает частные клубы, консьержей и метрдотелей в Нью-Йорке и городах по всему миру. Он знает отели повсюду и знает, чем там люди занимаются. Он знает, что заказывать в каждом ресторане, и у него есть друзья, которых он может посетить, и виллы, которые можно взять напрокат в отдаленных уголках мира. Когда он приветствует Лору с огромной банкой икры, которую они могут разделить, он добавляет анекдот о космонавтах, которые ее съели. (Я не буду портить финал.) Он ходячий сборник Великого американского песенника, и он без колебаний украшает светские мероприятия (как Мюррей украшает фильм) своим выразительным, эмоциональным, но кричащим поющим голосом.Он также насвистывает, преподает Лауре уроки свиста и напоминает ей, что она была названа в честь заглавной песни из одноименного фильма Отто Премингера. Тем не менее, он не называет ее по имени — он обращается к ней с помощью нескольких уменьшительных слов, от «Коротышка» до «Малышка» и «Малыш», и приводит ее к «столику Богарта» в клубе 21, чтобы закрепить связь.

    Когда они вместе, Феликс доминирует в разговоре с тем, что Лора называет «множеством теорий и историй», многие из которых связаны с полом и полом — его собственными гламурными романтическими приключениями и его размышлениями на эту тему.Браслет Лауры заставляет его задуматься о том, что женщины раньше считались мужской собственностью; его размышления об эволюционной теории дают его объяснение того, почему взрослых мужчин привлекают женщины-подростки и почему мужчины безжалостно доминируют над мошенниками. Он утверждает, что становится глухим — но только к женским голосам (и приписывает это их голосу). Он также доминировал в жизни Лоры как своим отсутствием, так и своим присутствием: когда Лора росла, Феликс оставил мать Лауры (Альва Чинн) и семью ради другой женщины.Феликс — серийный аферист, безжалостный соблазнитель, который даже сейчас, когда ему около семидесяти, в присутствии Лоры яростно флиртует с молодыми женщинами, совершенно незнакомыми людьми — официанткой, учителем балета его внучки, одним из коллег Дина.

    Феликс также импульсивен и бесстрашен, и детективные приключения, в которые он ее вовлекает, чтобы выследить и исследовать Дина, сопряжены с серьезными рисками, в том числе юридическими, от которых он уклоняется с апломбом и предполагаемой безнаказанностью привилегии. Важным моментом в фильме является полиция — и это слишком пикантная сцена, чтобы ее испортить, но достаточно сказать, что ситуация, которую другие люди могут посчитать пугающей (а Лора, Блэк, с сомнением наблюдает за этими событиями), Феликс умеет обращаться по-своему неповторимо.Он столь же бесцеремонен с жизнями других: его приключения становятся их приключениями, нравится им это или нет; и, что бы они ни потеряли в пути, им по крайней мере остается рассказать истории.

    Поскольку Коппола написал (и одел) Феликса с таким соблазнительным чутьем и захватывающей смекалкой (и потому что его играет очаровательный Мюррей), он производит впечатление милого мошенника, чье обаяние доминирует в фильме, поскольку он доминирует (и идет грубо) Жизнь Лауры — и с высокой иронией скрывает могущественную и устрашающую суть фильма, а именно то, что Феликс — элегантный и мошеннический злодей из жизни Лауры.Феликс, возможно, предлагал ей в детстве и во взрослом возрасте значительную часть ее стильного образования, хотя ее бабушка (Барбара Бейн) и мать также являются образцами мирской утонченности, грации и мудрости, даже если они менее ярки в этом отношении. Они также, в отличие от Феликса, были рядом и заботились о домашних делах, пока Феликс путешествовал по миру, собирая сувениры опыта — точно так же, как сейчас Лора сдерживает тыл во время деловых поездок Дина. Она также переносит мелкие унижения и разочарования женщины, которая, хотя работает и несмотря на профессиональные достижения, не ходит в офис; заканчивает тем, что делает высадку и получение, и регистрацию, и регистрацию; держит домашнее хозяйство в рабочем состоянии; и то же самое она пишет только в украденные моменты.

    Ни в коем случае не приписывая самооправдавшую, троглодитическую философию Феликса, его снисходительные манеры, его агрессивно-сексистское поведение или его беспомощные и властные манеры любому человеку в ее семье, ее прошлом или ее кругу, Коппола, тем не менее, резко углубляется в личное история ее поколения. Она предлагает опыт женщин в Голливуде (и, если на то пошло, за его пределами), которые выросли под властью более старшего поколения мужчин, и о самих предпосылках современной культуры, включая маскулинизированное чувство крутизны, которое Голливуд сформировал и усилено.Словно проводя болезненную интеллектуальную и эмоциональную археологию своей жизни и чувствительности, она резко и критически смотрит на удобства богатства и прерогативы привилегий; она противостоит взглядам и предположениям, от которых пахнет очарованием старой школы и властными манерами. Трогательно конфессиональный, даже покаянный рассказ фильма о частных и публичных злоупотреблениях властью косо смотрит и на голливудские мифы, включая те из ранних классических фильмов, которые почитает Феликс, и те, которые привели Мюррея к славе, — к которым иронично относится фильм «На скалах». во многом обязан своей привлекательности.

    Предыдущий фильм Копполы «Обманутые» был ее наименее стилистически изысканным, потому что ее связь с предметом была слабой и неуверенной — это теоретический фильм, в котором само желание снова посетить место преступления (не историческое преступление, а Голливуда) мешали ее отношениям к событиям на экране и их реальной основе. В «На скалах» отношения Копполы с этим предметом настолько сильны, что почти уничтожают стиль; расстояние между ней и ее объектом настолько мало, что ее изысканные расцветки изысканных документальных наблюдений — короткие взгляды на городские улицы, снимок отца и дочери бок о бок в ресторане, вид Лоры в ярко-желтом платье впереди пурпурной стены — кажутся извлеченными с болью из-за пристального внимания драмы к определенной эстетической чувствительности, а также к богатству и силе, от которых она зависит.«На скалах» придает остро-иронический поворот само-вопрошающему, даже самоуничижительному рассказу о сожалении: его свежий тон и непринужденное настроение предполагают легкость, которая не легкомыслие, а настоятельная необходимость, потому что фильм разрушает художественную основу самого Копполы, поскольку это идет вместе.

    Вот каково было полетать на «Конкорде», по мнению его экипажа и пассажиров три часа: сборище богатства, власти и знаменитостей, несущееся в воздухе с головокружительной скоростью.

    Редко было иметь полет без хотя бы одного известного пассажира, от королевской семьи до рок-звезд и супермоделей. Финн считает Стинга, Джонни Кэша, Брюса Спрингстина и Пола Маккартни, которые «рисовали счастливые лица и иногда играли мелодию», среди многих музыкальных легенд, которых он встретил на Конкорде.

    Финн, полеты которого оплачивал его работодатель, в конечном итоге сам стал своего рода знаменитостью из-за своего постоянного присутствия на «Конкорде». Однажды он совершил три трансатлантических перехода за один день, чтобы завершить выполнение контракта, что, по его словам, «не было рекламным ходом» и было бы невозможным сегодня.«Concorde был инструментом для деловых людей вроде меня», — говорит он.

    Concorde также привлек самых богатых пассажиров чартерными рейсами как внутри страны, так и за рубежом, а также несколькими кругосветными поездками. «Они тратили целые состояния везде, где мы останавливались, — говорит Кадди, работавшая над одним из них. «Мы летели из Гонконга в Дели, и одна женщина потратила 300 000 долларов на ковры, чтобы их отправили обратно в Штаты».

    «Они были эксцентричной и требовательной компанией, но с ними было очень весело», — говорит он.

    Блюда и рестораны на высоте 55000 футов

    British Airways Concorde, август 1983 г.

    Getty

    В то время как экипаж Concorde наслаждался возможностью пообщаться со знаменитыми пассажирами, их обслуживание требовало уникального сочетания профессионализма и скорости.Шесть бортпроводников отвечали за предоставление обедов из нескольких блюд для 100 с лишним пассажиров на рейс. «Когда вы двигались со скоростью вдвое большей скорости звука, к тому времени, как вы налили бокал шампанского, вы прошли 26 миль», — говорит Кадди.

    И налили шампанское. Dom Perignon был популярным выбором на борту, а винный погреб Concorde был специально разработан для флота, с замечательными игристыми, красными и белыми винами, в основном французскими этикетками, к каждому блюду. Икра была фирменной закуской, а такие закуски, как омар и утка в апельсине, подавались на прекрасном фарфоре.

    Как быстро почистить икру горбуши. Как отделить икру горбуши от пленки

    Красная икра — настоящий деликатес, говорящий о богатстве хозяев. Его часто покупают в магазине готовым. Но что делать, если вы решили засолить продукт самостоятельно? Как отделить пленку от красной икры в домашних условиях? Попробуйте несколько способов.

    Зная, как отделить икру от пленки, вы сможете засолить ее самостоятельно.

    Рыбные тонкости

    Во-первых, несколько полезных советов по выбору и разделке рыбы:

    • Если вы решили солить икру самостоятельно, вам понадобится свежая рыба, которая не была потрошена на заводе.И только самки. Как отличить их от самцов? У последних удлиненная голова и удлиненная нижняя челюсть. К тому же их цвет ярче и наряднее.
    • Брюшко самок следует открывать с особой осторожностью. Не стоит случайно прокалывать желчный пузырь, иначе икра приобретет горький привкус и испортится. Если все же разлилась желчь, необходимо промыть внутренности проточной холодной водой.
    • Яйца находятся в специальном мешочке — ястыке.Солить в него продукт нельзя. По вкусу такая икра будет похожа на селедку.

    Чаще всего для засолки икры покупают свежую горбушу. Но вы также можете взять более ценные виды лосося.

    Как отделить икру от пленки

    Есть много способов сделать это:

    • Самый древний из них — ручной. Яйца вынимают из пакетов с пленкой чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со зрелой икрой, то оторваться от икры будет довольно легко.Но все же этот способ нельзя назвать быстрым. Хотя такое лакомство получается самым вкусным и качественным. Можно каждую часть ястика разломать и протереть через мелкое сито. Фильм останется на нем.
    • Термическая обработка. Способ быстрее, но вкусовые качества продукта теряются. Добавьте соль в горячую воду. На 1 литр можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Этим рассолом (температура -50-60 градусов) залейте икру и дайте постоять минут 20.Пленка станет серой и станет рыхлой. Вмешайте смесь вилкой. Воротник легко снимется.
    • С помощью светильников. Можно использовать миксер или шейкер (специальная сетка). Но последнее подойдет, если вы собираетесь мариновать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на небольшой скорости. Пленка обернется вокруг лопастей миксера. Сами яйца не лопаются. Промыть икру. Добавьте соль и масло по вкусу.

    Красную рыбу с икрой в рознице можно найти все реже.Сегодня продавцы привыкли определять самок и сами очищать его от икры. Однако бывает, что везет и удается уловить непотрошенную рыбу. Как правило, попадается горбуша, а у более дорогих видов труднее найти «счастливую» рыбу. расскажет, как определить «подходящую» рыбу и как правильно очистить икру.

    Как определить пол рыбы?

    Чтобы определить, перед вами самка или самец, нужно обратить внимание на голову рыбы.

    У самца голова более удлиненная, с более выраженной нижней челюстью, слегка вытянутой вверх. Если взять двух рыб разного пола, то можно определить, что голова самца более агрессивная, а мордочка самки выглядит мягче и аккуратнее.

    Окраска самцов обычно более яркая и насыщенная. Некоторые любители определяют наличие яиц, исследуя и определяя толщину брюшка. Однако это не совсем правильно, поскольку вместо икры можно встретить молоко.Конечно, их тоже можно есть, но наша цель — икра, поэтому будем искать.

    Научиться правильно разделывать рыбу

    Недостаточно найти настоящую самку среди множества самцов, важно уметь ее правильно разделать. Брюшко нужно открывать очень осторожно, так как рядом находится желчный пузырь, который находится возле головы рыбы. Если неточно и проткнуть ее, то икра приобретет горьковатый привкус и будет считаться испорченной. Если вы не проглянули и проткнули, то следует сразу промыть все внутренности рыбы под холодной проточной водой.Икра в икре. Это пленка, напоминающая по форме удлиненный мешочек. Икру в ней не солят, хотя некоторые пытаются экспериментировать, но получается что-то похожее на икру из сельди.

    Правильная чистка икры

    Если вы знаете, как правильно чистить икру, то эта процедура довольно быстрая и простая.

    Откроем секрет и скажем, что чистить икру необходимо в кипяченой воде. Для этого в литр кипяченой воды добавьте столовую ложку соли, залитую горкой.Нагрейте воду до 50 градусов и снимите кастрюлю с плиты. В разогретой воде яйца выкладывают в ястке по две штуки. Не кладите слишком много штук, так как это будет довольно сложно, тогда от пленки избавиться.

    Поместив икру в воду, нужно аккуратно перемешать икру вилкой или венчиком для взбивания. По мере перемешивания на венчик наматывается злополучная пленка, которую необходимо время от времени снимать. После снятия пленки вода сливается через дуршлаг, а остатки пленки отбираются вручную.

    Икру можно почистить и другими способами. Например, некоторые рекомендуют разбить яйца на несколько частей, каждую из которых нужно аккуратно размять пальцами, стараясь при этом не раздавить яйца. В идеале в подготовленную емкость выпадут сами яйца.

    Другие рекомендуют использовать дуршлаг. Ястык помещают в дуршлаг или сито, которое на несколько секунд погружают в горячую воду. Вода должна быть горячей, но никогда не кипящей. Поместив сито в воду, осторожно перемешайте ясты вилкой.В результате на вилке останется вся пленка, и вы получите разделенные яйца. Не стоит долго хранить икру в горячей воде, так как она может затвердеть.

    Есть еще один способ очистки икры. Для этого нужно поместить ястык в дуршлаг с отверстиями больше, чем сами яйца. Далее залейте ястык кипятком, а большую тарелку поставьте под дуршлаг. Легкими движениями необходимо выдавить яйца через дуршлаг. В результате в тарелке появятся отдельные яйца, а в дуршлаге останется пленка.

    Икру лучше посолить

    После очистки икры необходимо подготовить ее к употреблению в пищу. Не жарьте его, так как он станет жестким. Лучше посолить. Для этого нужно приготовить посолочный раствор. На килограмм икры потребуется около четырех литров раствора.

    Для варки нужно один килограмм соли растворить в четырех литрах воды, поставить на огонь и прокипятить 8 минут. Затем раствор охлаждают до комнатной температуры и вливают в него подготовленную икру.Держать ее в растворе нужно около 10 минут, а если хранение планируется более двух недель, то икра должна выдерживаться в растворе 25 минут. Затем вода сливается через дуршлаг. В полученную икру можно добавить чайную ложку растительного масла, это предотвратит слипание яиц. Далее икра раскладывается по подготовленным банкам и ставится на несколько часов в холодильник.

    В принципе, очистка икры — несложный процесс. Главное, все сделать правильно и аккуратно, а потом посолить и насладиться натуральным продуктом.

      Действенный, самодельный самый распространенный способ — в хорошо нагретую воду добавить столовую ложку соли, затем в воду положить икру в ястике, потом начать перемешивать икру вилкой, как бы взбивая, наматывается пленка на вилке периодически чистим, все делаем предельно аккуратно. Затем сливаем воду, удаляем остатки пленки, икру можно солить.

      Икру нужно окунуть в очень горячую, а не в кипящую воду, и подержать пару минут.Эта пленка в горячей воде просто закипит. Но, есть один момент, ни в коем случае нельзя переборщить с водой, иначе яйца тоже немного варится.

      Возьмите и вытащите, икра станет намного легче чистить.

      Как отделить полиэтиленовый пакет от икры горбуши в домашних условиях для дальнейшего засолки икры?

      Это дома, а не в промышленном производстве.

      Способов не так уж и мало и все они отличаются друг от друга по разным причинам, но всегда хочется приготовить качественную и вкусную солнечно-красную икру, которая выглядела бы более естественно.Наилучшего качества икра для засолки в домашних условиях получится, когда икра отделить от гранул вручную, то есть вынув икру рыб небольшой чайной ложкой из полиэтиленовых пакетов, но этот процесс занимает много времени и будет сложнее по сравнению с тем, что я опишу ниже. Горбуша — это красная рыба, и икра горбуши тоже красная. Плоский мешок или пленка, окутанная икрой рыбы, называется ястыком.

      Вот как отделить зерна от яиц.То, что будет выделено в моем ответе как цитата, это мои собственные слова, которые мне приходилось писать ранее. Прочтите, может ВАМ это будет проще сделать, но в целом я согласен с другими методами удаления ястыка.

      Есть еще несколько рецептов засолки.

      Как говорится: quot; На любителя .quot;

      Вам понадобится кастрюля, тогда в нее налейте воду и посолите, главное не пересолить. Затем ставим на огонь кастрюлю с водой и нагреваем до температуры, близкой к кипению, затем кладем туда икру и ждем несколько минут.Теперь кожица легко снимается.

      Окунуть в теплую прохладную соленую воду. Не кипятить, но почти, держать несколько минут, пока пленка не отошла, затем воду слить, снять пленку с икры и все, вкусное угощение готово. Важно не передержать и не пересолить. Но вода должна быть именно соленой, чтобы икра посолилась и очистилась от пленки (за счет температуры воды). Однако эта процедура индивидуальна, в зависимости от количества икры.Поэтому и соль, и время обработки икры нужно подбирать так, чтобы не испортить ее.

      На самом деле есть много способов. Вот видео, где два человека чистят пленку во время дистилляции. Один человек вместо дуршлага использует ракетку (интересно только, как он ее моет). А его жена разделяет пленку вилкой. Как видите, выходит намного точнее.

      А вот пленки руками разделяют. Что тоже не запрещено.

      Как очистить икру от пленки, собственными словами не смог ответить, здесь выложил скрин, как можно очистить красную икру от пленки. Обязательно дочитайте до конца, так как в этом деле много тонкостей и мудрости ..))

      Я обычно готовлю домашнюю икру сига. Взбиваю миксером на малых оборотах, на лопасти миксера намотана вся пленка, яйца не травмируются. Потом добавляю соли, и немного. Получается очень вкусно.

      Самый простой и надежный способ — использовать горячую и очень соленую воду (настолько соленую, что погруженное в нее яйцо всплывает).Поместите икру в нагретый раствор и перемешайте венчиком или вилкой, наматывая на них пленки. Икра довольно легко отделяется, оставшиеся пленки можно удалить, бросив все на сито. А если в замороженной рыбе вы обнаружили икру, то снимайте пленки прямо с замороженной икры, слегка облив ее кипятком.

      Часто икра очищается, протирая ее через сито, но есть даже выход через ракетку!

      Но мне все же удобнее делать это в соленой воде.Для этого в горячую воду (но не в кипяток) добавляем соль и икру. Оставляем на некоторое время постоять, закрыв крышкой. Затем берем венчиком и аккуратно перемешиваем икру, пленка будет наматываться на венчик. Остается только слить воду.

    Стандарты качества легко запомнить; красные жабры, ясные глаза и не рыбный запах — верные признаки того, что рыба свежая. Теперь пора разрезать филе, пройти острым ножом по гребню рыбы и под головой, а затем переместить нож от гребня к брюху, фрагментарно отделив мякоть от костей.Сверху животики кладем без масляной заправки, так как сами они довольно жирные. Для этого подержите некоторое время на нижней полке холодильника. Этот способ очень простой, а потому вы можете солить форель или лосось по рецептам скандинавской кухни у себя на кухне. В скандинавской кухне есть и экспресс-рецепты приготовления соленой рыбы.

    Если рыба солится по этому рецепту утром, то после ужина можно ее угощать.

    Рыбное филе и стейки — вкусная и полезная еда, с которой никто не поспорит.И хотя речная рыба по своим основным характеристикам уступает морской, все же она имеет право на соление. Считается, что свежую форель нельзя пересолить, так как рыба сама знает, сколько соли впитать. Нарезать филе красивыми случайными кусочками и подать к столу. На дно стеклянной или пластиковой посуды насыпьте крупную соль, а сверху выложите соленое рыбное филе кожей вниз. Это отличный способ защитить себя и свою семью от переполненных рынков.Режем рыбу на кусочки и складываем в емкость, которую достаем из холодильника.

    Посолив рыбу пару раз, вы обретете свои идеальные пропорции, а ваш малосольный лосось или форель никогда не останутся в холодильнике надолго. Многие любят есть соленую форель или семгу, но готовую рыбу лучше не покупать сразу в магазине, а приготовить самостоятельно. Готовую форель выложить в стеклянную емкость, а филе скрутить небольшими рулетами.Если вы купите в магазине готовый продукт, то вы можете получить замороженную, либо недосоленую, либо наоборот, пересоленную рыбу.

    Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, необходимо хранить в холодильнике. Чтобы понять, где находятся кости, просто проведите пальцем по рыбе от головы к хвосту.

    Посмотрев этот видео-рецепт, вы воочию убедитесь, что засолить форель в домашних условиях очень просто и вкусно. Кто из нас не любит пить сладкий чай, да с лимоном, и съесть бутерброд с красной рыбой — жирной, соленой и невероятно вкусной? Если у вас рыба не потрошеная, то полностью выпотрошим и избавимся от головы, промоем.То есть, если не нарушена технология, то пересолить рыбу довольно сложно. Закрываем емкость прозрачной пленкой, это предотвратит проникновение лишних запахов, и убираем холодильник. Филе выкладывается таким образом, чтобы кожица оказалась на дне, после чего посыпается специями. Емкость накрывается и сразу ставится в прохладное место или холодильник.

    Полученную смесь нанести на филе рыбы, немного разморозить и аккуратно натереть.Предварительно обработанные смесью филе складывают в подходящую емкость и заливают водкой. Обильно промазываем форель крупной солью со всех сторон, побольше там, где кожа, на кусок как у меня 1 кг, понадобилось три столовые ложки, пересолить не боимся, рыба столько соли берет, форель домашняя малосольная рецепт сколько ей нужно. Приготовленную по этому рецепту рыбу можно съесть через час-два. Просто нужно нарезать рыбу как можно тоньше, чтобы она быстрее пропиталась.Крупные жирные куски долго солятся, а долгие — без сочности, потери вкусовых качеств и жесткости мяса. Тушку тщательно выпотрошивают, отрезают голову, плавники и хвост, вырезают гребень.

    А что это значит в нашем случае? Не выбрасываем оставшиеся хвост и голову, а также плавники — они получатся красивыми. На столе у ​​нас должно быть 2 куска филе без крупных костей — на шкуре. Те, что находятся в районе гребня и грудины, делаем это с помощью специального пинцета.Если так засолить рыбу днем, то к вечеру она будет готова к употреблению. Солить барана в домашних условиях как правильно посолить барана Всем известно, что соленая рыба хранится дольше. Знатоки утверждают, что он намного вкуснее, но если нет выбора, подойдет и замороженная. Сосуд с форелью держим при комнатной температуре восемь часов, после чего можно убрать холодильник, где через двое суток она достигнет подходящего состояния.

    Тщательно перемешайте, пока соль полностью не исчезнет, ​​и залейте форель до консистенции.На тарелке или подносе смешайте соль и сахар в указанной пропорции — две части соли и одна часть сахара. Форель по-домашнему — очень вкусная, питательная и полезная закуска как к праздничному столу, так и к повседневному завтраку. Высушите поверхность рыбы, взвесьте каждую часть и натрите ее солью и сахаром пропорционально весу. Кстати, в домашних условиях можно приготовить вкусные праздничные канапе с малосольной форелью. А еще вкусно!

    Однако результат с лихвой окупит все усилия, ведь из вкусной малосоленой красной рыбы можно приготовить столько замечательных блюд — от бутербродов до салатов.Держите рыбу при комнатной температуре 4 часа, а затем уберите из холодильника. Для того, чтобы засолить форель в домашних условиях, вам потребуются следующие продукты. Лососевые породы кеты, горбуши, собственно лосося, а также чавычи, лосося и форели являются деликатесами, ценятся за высокие вкусовые и питательные качества. Регулярное употребление лосося предотвращает развитие атеросклероза, снижает уровень плохого холестерина и помогает нормализовать кровяное давление. Лучше использовать свежую рыбу, хотя можно и мариновать свежемороженую.

    Не должно быть неприятного запаха, а мясо должно быть однородным, чистым, не рыхлым, а кожица — блестящей. Если вы хотите быстро приготовить слабосоленую форель, например, на вечернее торжество, солите филе не целиком, а нарежьте его дольками. Фото рецептов плова из свинины, рецептов плова десятки, сотни, а нет, наверное, даже тысячи. Подробный пошаговый фото-рецепт запеченного фаршированного мясного рулета смонтировал для вас слайд-шоу фаршированного мясного рулета, фаршированного омлетом и сырой морковью, запеченных в рукаве духовки.И не обращайте внимания на злостные комментарии украинцев, скоро они от зависти локти кусают. Если кубик не тонет, значит соли достаточно, а если затонул, то нужно добавить.

    Практически все виды этого семейства рыб подлежат засолке в домашних условиях, но в отличие от кеты или горбуши, соленая форель в домашних условиях не будет такой сухой. Кусочки филе форели присыпать солью, добавить к ним сушеный укроп, сахарный песок и немного водки. Перед покупкой основного ингредиента нужно оценить его качество.Перенести фольгу домашней соленой форели по рецепту хорошо завернуть и поставить на сутки в холодильник. Самые распространенные из них — радужная форель и ручейная форель. Основное отличие в том, что форель — это нежирная рыба, а весь жир находится в брюшной части. Одна из самых простых технологий, так как не требует приготовления маринада.

    Существует множество вариантов засолки форели в домашних условиях, поэтому ниже несколько рецептов, из которых вы сможете выбрать тот, который вам больше всего понравится.Для приготовления маринада вам понадобится один литр воды, по две столовые ложки соли и сахара и пять сладких горошин. Как вы, наверное, уже догадались, соотношение соли и сахара = 1 столовая ложка на 1 чайную ложку. Солим рыбу маринадом из речной форели из оливкового масла и специй. Подавая на стол соленую форель, нарежьте ее тонкими полосками без кожи, снимите с рыбных полосок, а затем положите рыбу на кусок хлеба, намазанный маслом.

    Затем ставим ее холодильник на 12-20 часов, после этого убираем лишнюю соль, и малосоленая форель будет готова к употреблению.Если вы покупаете не целую рыбу, а половину тушки, то желательно, чтобы она была с той части, где расположена голова. За этот период он полностью усвоит необходимое количество соли, сохранит все свои полезные свойства и при употреблении не вызовет сомнений в своей готовности. Например, крайне интересный вариант, когда делают всеми любимую Селедку под шубой, заменяя селедку форелью. Вымойте рыбу, удалите голову, хвост и внутренности, тщательно промойте и хорошо просушите.Поместите каждый кусочек в пластиковый пакет и поместите его в морозильную камеру.

    Форель очистить, промыть проточной водой и нарезать кусочками толщиной 2,5 сантиметра. Форель принадлежит к семейству лососевых, известных своим нежным вкусом и красивым мясом. Есть разные виды форели, но в магазине чаще покупают ручейную или радужную форель. Подавать приготовленную таким образом форель желательно на растительном масле. Но, если вы захотели купить в магазине кусок сырой рыбы, то можете сами посолить.В этом случае вы всегда будете уверены, что семга будет действительно свежей и слабосоленой. Если у вас замороженная рыба, оставьте ее на несколько часов при комнатной температуре. Но ни в коем случае не кладите рыбу в микроволновку — разморозка должна происходить вполне естественным образом.

    Для того, чтобы правильно приготовить рыбу, нам понадобятся кулинарные ножницы, разделочный нож, емкость для рыбы, угнетение и самое главное смесь для засолки сала. Обычно солят рыбу до килограмма за сутки, чем больше вес рыбы, тем дольше длится засолка.Ценители и ценители рыбных блюд прекрасно знают, что форель — одна из самых вкусных и полезных рыб.

    Никогда не мутнеет или домашняя соленая форель по рецепту грязная вода, возможно, именно это и определяет ее нежный и приятный вкус. Эта рыба содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ, витаминов A, D, E, B, калия, натрия, цинка, меди, железа, фосфора, фтора, кальция. Шаг 3 Выложить в один слой горошины перца и лавровый лист, накрыть вторым слоем, обернуть пищевой пленкой или фольгой, поставить на сутки в холодильник.

    О том, как засолить красную икру в домашних условиях, мы уже писали. Перепроверив множество вкусных и не очень рецептов, остановилась на самом достойном на мой взгляд варианте. Я не буду говорить о хранении такой рыбы, так как ее вообще не хранят, а съедают в течение часа, это уж слишком вкусно! Читала, что можно добавлять при засолке, но все равно нет ничего вкуснее, чем просто рыба без добавок. Никогда не пробовала мариновать семгу, но по фотографиям даже желание появилось.Еще нет учетной записи? Как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях готовим филе лосося или форели. С обыкновенной каменной рыбой тоже все получится, но именно морская рыба превращает обычную малосоленую рыбу в изумительное филе лосося или форели, подсоленное в домашних условиях.

    Если оставить рыбу в маринаде, с каждым днем ​​она будет все больше и больше солиться. Точнее будет сказать процессы, ведь есть несколько способов засолки в домашних условиях.

    Если вечером готовить по этому рецепту, то уже утром можно полакомиться бутербродами с нежной рыбой.Пока рассол остывает, нарежьте рыбу тонкими кусочками, удаляя при этом кости. Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, но станет более ароматным и благородным.

    Рассол желательно готовить с морской солью, он идеален для форели, даже если рыба речная. Перекладываем продукт в чистые банки, сверху заливаем маслом и готово. Контактная информация Главный редактор портала Екатерина Данилова E-mail Телефон редакции 7 926 927 28 54 Адрес редакции.

    Вкусные пушистые, необычайно воздушные блины исчезли с тарелки, не дойдя до основного стола, однако домашние их оценили и просили каждое воскресенье. Рецепт домашнего тушеного мяса Все мы знаем, что тушеного мяса, купленного сегодня в магазине, нет.

    Закуски из скумбрии Нежная слабосоленая скумбрия 1 кг скумбрии промыть, очистить от кожуры, отрезать голову и хвост, протереть насухо. Конечно, выбирая рыбу, обязательно изучите ее жабры; они не должны быть коричневыми или серыми. Вообще в крупных супермаркетах можно подобрать качественную рыбу семейства лососевых, которая после засолки станет отличной закуской.Если вы купили форель или поймали ее на рыбалке, и это оказалась икра, вам невероятно повезло.

    Затем закуску складываем в чистую стеклянную тару и отправляем в холодильник. Затем получившееся филе нарезаем небольшими кусочками, которые перекладываем в емкость, предназначенную для засолки. Полученный раствор перелить в емкость с рыбой, накрыть филе тарелкой и установить сверху гнет. Обычно подают соленую форель, посыпанную зеленью и украшенную дольками лимона.На третий день достать, разрезать пополам, вырвать хребет и косточки, нарезать наискосок тонкими ломтиками, банку сложить, закрыть крышкой, посыпать лимоном. Если вам понравился наш сайт, выразите свою благодарность, нажав на кнопки ниже.

    Такие разнообразные салаты и закуски можно приготовить из свеклы. Очень понравилась закуска по-корейски, очень люблю морковь по-корейски, ну думаю она не хуже, а может и лучше. Эта закуска завоевала свою популярность во всем мире не только своим изумительным вкусом, но и тем, что подходит к любым спиртным напиткам, прекрасно оттеняя тонкие нотки каждого из них.Соление форели из доммы во многом напоминает приготовление соленого сала. Так что совсем скоро появится какой-нибудь замысловатый рецепт фондю.

    Если при покупке целой форели в ней идет икра, многие повара предпочитают ее солить. Хранится такой продукт недолго: от нескольких дней до 2 месяцев (в зависимости от способа приготовления).

    Соленую икру можно подавать как закуску, украшать салатами или бутербродами, начинять блинами. Сам процесс засолки требует минимум усилий и небольшое количество времени на приготовление.

    Быстрая навигация по статье

    Очистка

    Перед тем, как засолить форелевую икру в домашних условиях, ее необходимо очистить от пленки. Для этого вы можете:

    • Пропустите икру через специализированный дуршлаг с большими отверстиями, чтобы на ней осталась пленка. Этот метод чаще всего используется в промышленности.
    • Обмакните икру в рукав из нескольких слоев марли и промойте чистой прохладной водой, пока пленка не снимется.
    • Окуните яйца в емкость с водой и вручную отделите яйца от пленки.Это длительный, но самый эффективный способ очистки икры форели.

    Обычный посол

    Чтобы засолить икру форели, необходимо:

    Икра, подсоленная таким образом, может храниться в холодильнике до 2 месяцев.

    Если икра слишком соленая, можно сразу перед употреблением промыть ее водой комнатной температуры — излишки соли уйдут. Не промывайте икру перед хранением в холодильнике.

    Посол в рассоле

    Соленую икру можно приготовить на рассоле.Для приготовления рассола необходимо:

    • Засыпьте 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара (без горки) в стакан с водой.
    • Довести рассол до кипения. Поддерживайте температуру до полного растворения соли и сахара.
    • Охладите бульон до комнатной температуры и перелейте в стеклянную емкость.

    Для засолки икры в рассоле необходимо:

    • Обмакнуть икру в остывший рассол.
    • Замочите яйца в соленом растворе на час.
    • Промойте икру теплой водой. Упаковать в стеклянную тару, накрыть и хранить в холодильнике.

    Икра, просоленная в рассоле, остается свежей 1-2 дня. Этот способ хорош для быстрого приготовления соленой икры, которую сразу же используют.

    Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях:

    Красная икра — ценное лакомство, обладающее множеством полезных свойств. В магазинах он продается уже очищенным, соленым и расфасованным в тару.

    Как отделить икру форели от пленки?

    Икра свежая несоленая продавать нельзя, так как она быстро портится.

    При разделке туши красной рыбы можно найти ястык — пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить лакомство, необходимо прежде всего избавиться от икры, иначе икра приобретет неприятную горьковатость. Перед чисткой продукт необходимо разморозить.

    Быстрая навигация по статье

    Очистка и засолка

    Пленку с красной икры можно снять одновременно с ее подготовкой к хранению.Для этого требуется:

    • Приготовить рассол из расчета 3 столовые ложки икры на литр воды.
    • Рассол налить в эмалированную емкость, довести до кипения, остудить примерно до 60 градусов.
    • Яйца с икрой обмакнуть в нагретый рассол и оставить на 30-40 минут.
    • Попробовать икру: если соли мало, оставить на время в рассоле, промыть соленый продукт в проточной воде.
    • Когда икра достигнет желаемой степени посола, осторожно перемешайте венчиком.Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки останутся на венчике: их нужно постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
    • Ловить икру ложкой, разложив ее ровным слоем на марле.
    • Накройте марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и слегка похлопайте: это поможет подсушить лакомство и избавится от лишних пленок.
    • Обернуть икру марлей и повесить, пока не стечет вода.
    • Переложите икру в стеклянную емкость и поставьте в холодильник.

    Перед тем, как погрузить лакомство в рассол, нужно проверить его температуру, бросив в него небольшой кусочек икры. Если цвет продукта не изменился, температура оптимальная.

    другие методы

    Если не планируете сразу солить икру, очистить ее от пленки можно несколькими способами, например:

    Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях:

    Раздел: Статьи

    Особенности икры красной форели

    Промысловая форель из семейства лососевых водится в Балтийском море и высоко ценится потребителями за богатый вкус питательного мяса.

    Как быстро отделить икру щуки и горбуши от пленки

    Кроме того, икра красной форели является признанным деликатесом во всем мире и широко используется в кулинарии.

    Достоинства

    Икра форели пользуется большим спросом, так как имеет калорийность 250 Ккал. на 100 г и относится к категории диетических продуктов. В нем есть полезные жирные кислоты, витамины группы A, B, D, а также лецитин и аскорбиновая кислота.


    Эти элементы необходимы для:

    1. нормализация работы иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем;
    2. поддержка нормального тонуса сосудов;
    3. защита от тромбов;
    4. формирование костной и хрящевой ткани;
    5. усвоение кальция;
    6. профилактика астмы, псориаза, экземы и болезни Альцгеймера;
    7. Улучшение зрения и здоровый вид кожи.

    Приготовление пищи

    Гастрономические свойства свежей икры форели позволили ей найти широкое применение в кулинарии. Продукт используется как деликатес, выставляется на праздничные столы, подается с блюдами из морепродуктов, салатами и закусками. Красная дичь служит аналогом икры летучей рыбы, которая присутствует в японском рецепте приготовления роллов в суши-ресторанах. Прекрасно сочетается с кальмарами, огурцами и авокадо. Нельзя не упомянуть традиционные бутерброды из белого хлеба или батона, залитые маслом с добавлением небольшого количества яиц и зелени.

    Как правильно выбрать качественный товар?

    На полках магазинов и супермаркетов красную икру форели первого и второго сортов. Чтобы приобрести готовый к употреблению продукт высшего качества, необходимо обратить внимание на следующие факторы:

    1. Вид посола и количество соли, процентное содержание которой указано на упаковке. От этих двух факторов зависит вкус продукта.
    2. Однородность икры, содержащейся в банке, указывает на их принадлежность к определенному виду рыб.Если икра отличается по цвету и размеру, значит, этот продукт является заводским и не соответствует качествам, указанным в названии.
    3. Наличие слизи, крови, раздавленных яиц, примесей и большого количества жидкости также не говорит в пользу качества продукта.

    Вы купили форель с икрой? Что ж, это замечательно! Приятное дополнение очень легко засолить, всего за несколько часов можно получить настоящее лакомство, очень вкусное и полезное! И без консервантов и химикатов.Как лучше всего засолить икру форели в домашних условиях?

    Как солить икру форели — общие принципы

    Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, мороженной. Естественно, чем качественнее оригинальный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов засолки выделяют сухой и влажный, то есть продукт просто заливают солью, либо готовят с добавлением жидкости. От выбранного рецепта зависит не только вкус, но и срок хранения икры.Но в любом случае домашнее задание желательно не хранить долго, использовать его по мере возможности свежим и полезным.

    Методы очистки икры

    Перед засолкой икры форели продукт необходимо освободить от икры — защитной пленкой. Ручной отбор яиц сразу отпадает, так как он долгий, кропотливый, утомительный.

    Методы очистки:

    1. Марля. Складываем большой кусок марли в 4 слоя. В центральную часть поместите икру.Опускаем марлю в таз или в кастрюлю с теплой водой, начинаем вращать. Постепенно пленка оторвется, кусочки останутся на марле. Метод удобный, несложный, но длительный и трудоемкий.

    2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икра заливается горячей водой на несколько секунд. Все фильмы оставляют за кадром. Недостатком этого метода является необходимость выбора кусков изделия.

    3. Массаж. Аккуратный, но тоже довольно долгий и кропотливый способ.Рот разрезается пополам или на 3 части, яйца аккуратно вынимаются.

    4. Венчик. Икра рвется в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт перемешивается. Пленки будут постепенно наматываться на венчик. Затем икра переливается на сито, оставшийся ястык отбирается вручную.

    У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Выберите наиболее удобный для вас.

    Как засолить икру форели в рассоле

    Самый распространенный способ засолки икры форели в домашних условиях.Тузлук — это концентрированный солевой раствор. По правилам соли добавляйте это количество до полного растворения.

    Состав

    200 г каменной соли;

    200 г морской соли;

    Икра форели;

    Литера воды.

    Препарат

    1. Кастрюлю с литром воды поставить на плиту, всыпать оба вида соли, после закипания кипятить на слабом огне около трех минут. Если морской соли нет в наличии, то можно взять полностью каменную соль.

    2. Охладить рассол. Делает концентрированный рассол немного выше комнатной температуры.

    3. Погрузить икру. Если постоять 5-8 минут, получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами со сроком хранения до 5 дней. Чаще всего в холодильнике хранятся всего 3 дня, потом икра начинает портиться.

    4. Если икра выдержать в рассоле 20 минут, продукт пропитается солью и будет храниться дольше.

    5. Слить икру на марлю.

    Чистим икру от пленки в домашних условиях

    Дать рассолу стечь на десять минут.

    6. Стеклянные банки тщательно вымыть, желательно обдать кипятком и просушить. Так же обрабатываем крышки.

    7. Икра осторожно переложить, закрыть крышками емкостей, хранить в холодильнике. Пусть соль распределится в продукте. Первый образец можно взять через 12 часов.

    Как быстро засолить икру форели

    Рецепт для тех, кто не хочет долго ждать.Такая икра будет готова через четыре часа. Способ сухой, продукт соленый, но идеально подходит для бутербродов с маслом и салатов.

    Состав

    Препарат

    1. Икру необходимо чистить любым удобным способом. Подробнее о них можно прочитать выше.

    2. Соль и сахар смешиваются в соотношении 2: 1.

    3. Икру густо посыпаем сухой смесью, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

    4. Отложить на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

    5. Процедить через марлю, дать стечь всей жидкости.

    6. Переложить в банку, убрать в холодильник на 3-4 часа.

    7. Достать банку с икрой, аккуратно перемешать. Если снова образовалась жидкость, то тоже сливаем. Используем по назначению!

    Как засолить икру форели в сахарном рассоле

    Еще один отличный способ засолить икру форели в рассоле, но не в рассоле.Готовится такой вариант с сахаром, который облагораживает вкус заготовки.

    Состав

    70 г соли;

    1 литр воды;

    35 г сахара;

    Препарат

    1. Икру очистить от пленок, промыть, оставить в марле для слива жидкости.

    2. Подготовьте рассол. Если икра употребляется сразу, то варить ее не нужно. Достаточно растворить соль и сахар в очищенной воде.Если вы планируете держать продукт в холодильнике несколько дней, то начинку необходимо отварить и остудить.

    3. Переложить икру в глубокую тарелку.

    4. Залейте в продукт рассол. Количество жидкости должно быть вдвое больше.

    5. Оставить на четверть часа.

    6. За это время натяните на сковороду кусок марли. Вы также можете использовать таз, но горшок удобен тем, что его кончики можно привязать к ручкам кастрюли.

    7.На марлю залить икру с рассолом, толстым слоем не делать.

    8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы вода и яйца немного подсохли.

    9. Поместите в чистую банку и поставьте в холодильник.

    10. Через два часа продукт готов к использованию.

    Как просто и быстро засолить икру форели

    Рецепт соленой икры для ленивых хозяек. Не нужно чистить ясты или долго ждать приготовления продукта.

    Это могло быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.

    Состав

    1 литр воды;

    5 столовых ложек соли + еще примерно 300 грамм;

    1 ложка сахара.

    Препарат

    1. Подготовьте рассол. Все соединяем вместе, отправляем на плиту и пару минут варим. Фильтруем, чтобы избавиться от случайных примесей.

    2.Добавьте еще соли, постоянно помешивая. Как только крупинки перестанут растворяться, перестаньте добавлять.

    3. Охладите рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не кладите икру в горячий или слишком холодный рассол.

    4. Опустить икру прямо в рассол, взять венчик и начать перемешивать. Пробуем миски водить по кругу, одновременно растворяя и разрывая пленку ястык.

    5. Оставить икру в рассоле на полчаса.

    6.Снова погрузите венчик, снова помешивайте икру в течение нескольких минут, дайте рыхлой пленке обернуться вокруг изгибов устройства.

    7. Слить икру на натянутую марлю или на дуршлаг. Убираем остатки пленок руками. Возможно, их очень мало останется.

    8. Переложить слитую из рассола икру в банки. Стараемся плотно сложить, убираем в холодильник.

    9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, ее можно употреблять.В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.

    Как посолить икру форели по-пряному

    Вариант очень ароматного и пряного икорного рассола. Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, но станет более ароматным и благородным.

    Состав

    0,5 л воды;

    40 г соли;

    15 г сахара;

    3 горошины перца;

    1 щепотка имбиря;

    0,5 лаврового листа;

    1 зубчик.

    Препарат

    1. В кастрюле кипятить воду с солью и сахаром около пяти минут, всыпать все специи и сразу выключать. Имбирь молотый и сухой. Если есть свежий корень, то можно и его взять.

    2. Охладите маринад под крышкой, чтобы все ароматические вещества ушли в воду.

    3. Фильтруем рассол, желательно, чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.

    4. Погрузить икру.На такое количество рассола хватит 100-150 грамм, тщательно перемешайте и оставьте на четверть часа.

    Перелить в сито, яйца стараться не повредить, можно намазать марлей. Сушить 10 минут.

    6. Поместите в банку, отправьте на пару часов в холодильник.

    Как засолить икру форели с лимоном

    Вариант изумительной икры с удивительным ароматом лимона. Рассол желательно готовить с морской солью, он идеален для форели, даже если рыба речная.Для полива используют любое растительное масло.

    Состав

    150 г икры;

    0,5 лимона;

    2 столовые ложки соли (с горкой)

    1 ложка сахара:

    2 столовые ложки масла;

    0,6 л воды.

    Препарат

    1. Чистим икру одним из самых удобных способов. На изделии не должно быть пленок.

    2. Удалите с лимона тонкую желтую корочку, то есть цедру.Выжимаем сок в отдельную посуду, можно сразу процедить, если случайно упала косточка или мякоть.

    Приготовление рассола. Цедру лимона отварить в воде около трех минут, всыпать соль и сахар, варить еще немного. Остынь.

    4. Фильтруем рассол. Температура жидкости должна быть около 50 градусов.

    5. Погрузить икру, выжать из оставшейся половинки цитрусовых лимонный сок.

    6. Перемешать, оставить на четверть часа.

    7.Перелить икру через сито, дать стечь.

    8. Разложите продукт по чистым банкам, залейте маслом и готово!

    Несмотря на то, что икра вкуснее соленой, продукт все же лучше пересолить. Соль не только продлит срок хранения, но и уничтожит вредные микробы и червей, сделает заготовку безопасной для человека.

    Если срок хранения икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то лучше положить продукт в морозилку, лучше заморозить небольшими порциями.После разморозки икру можно использовать к любому блюду.

    Для разделения фольги ястика можно использовать не только венчик, но и обычную вилку. Достаточно аккуратно водить прибор, чтобы максимально сохранить целостность нежных яиц.

    Любой из рецептов засолки икры форели можно адаптировать к другому продукту. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ определить это — почаще пробовать икру, но только предварительно взболтав соль.

    Рыбная икра, помимо изысканного вкуса, имеет внушительное количество витаминов, аминокислот и других микроэлементов, важных для человеческого организма. Приготовить сытную закуску в домашних условиях из качественного сырья несложно. Икра домашнего приготовления порадует своим натуральным насыщенным вкусом. Перед засолкой икру необходимо удалить из завязи. Есть несколько тонкостей, как правильно отделить икру от пленки.

    О полезном продукте

    Икра любой рыбы имеет обширный перечень полезных для организма веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3.Состав икры лосося будет отличаться от других видов, но тем ценнее их разнообразие.

    Красный деликатес

    Лакомство пришло с Дальнего Востока. Сложно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или в качестве клея. Прошло время, вкусы изменились, и теперь икра — желанное лакомство на праздничном столе. Жители Японии одними из первых начали заготавливать икру впрок. Наверняка все задумывались о причинах дороговизны икры.

    Ученые доказали высокую пищевую ценность этого продукта. Химический состав лакомства уникален и не имеет аналогов. Большинство из них — это легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных жизненных процессах), минералы, витамины групп A, D, E, B. абсолютно без вредных углеводов и жиров …

    Виды лососевой икры

    Представителями лососевой рыбы, производящей красную икру, являются нерка, кета, горбуша, форель и кижуч.Икринки у них одинаковы по химическому составу и свойствам, различия только во внешнем виде, размере и вкусе. Самые большие яйца у чавычи имеют диаметр около 7 миллиметров, ярко-красные и слегка горькие.

    Вторые по размеру и вкусу яйца кеты. Они достигают 5 миллиметров в диаметре. Раньше это лакомство называлось королевским. Имеет ярко-янтарный цвет. Не все в восторге от вкуса этой икры, поэтому ее чаще используют для украшения готовых блюд.

    Самой популярной можно назвать икра горбуши. Яйца светло-оранжевого цвета, мелкие, около 5 миллиметров, скорлупа легко ломается. Икра нерки похожа на икру горбуши, но ее диаметр немного меньше. Самые мелкие яйца форели — не более 3 мм, цвет от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого. У кижуча есть небольшие яйца бордового цвета с горьковатым вкусом.

    Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

    • профилактика сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза;
    • положительно влияет на работу иммунной системы организма;
    • укрепление костной ткани;
    • улучшение функции зрительного нерва;
    • стимуляция кровообращения, снижение риска тромбозов и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
    • холестерин, содержащийся в яйцах, очень важен для клеточных мембран.Избыток холестерина контролируется лецитином, также содержащимся в продукте;
    • повышенный уровень гемоглобина.

    Избыточное количество продукта может нанести вред здоровью человека. Не рекомендуется употреблять это лакомство в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

    Икра щуки

    Этот продукт не так известен и популярен, как икра лосося или осетра, но пользы от него не меньше. Кроме того, диетическая ценность лакомства из щуки выше, чем у осетра или лосося.Особого внимания заслуживают химический состав и питательные свойства продукта: благодаря ему можно сохранить здоровье.

    В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, соленый продукт. Имеет рыхлую структуру, яркий янтарный цвет и приятный вкус. Его используют как отдельную закуску или добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после рыбалки можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях.Заготовка не потребует много сил и труда.

    Икра щуки содержит витамины групп A, D, C, E, B, многие важные аминокислоты, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимый фосфор, йод и железо. Калорийность продукта — 120 ккал на 100 грамм продукта. К числу полезных для организма человека свойств можно отнести следующие:

    Также существует ряд противопоказаний к употреблению лакомства.Нельзя использовать средство при индивидуальной непереносимости, а также детям до трех лет.

    Очистка и отделение яиц

    Тонкая пленка, покрывающая яйца, называется яичником. Очищение яичников — это чисто практический подход. Пленка имеет горьковатый привкус, а если оставить с засолкой, то вся икра будет горькой. Если яйца не вынимать, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, яйца крошатся и будут иметь комковатую форму.

    Наиболее приемлемым и удобным является метод, применяемый в рыбоводных хозяйствах.Опытные профессионалы передают через руки тонны килограммов рыбных деликатесов. Чтобы сохранить вкус и качество конечного продукта, икра удаляется быстро и без вреда для яиц. Это делается с помощью сетей с отверстиями немного больше, чем яйца. В основном это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдет сито с большими отверстиями. Основными этапами очистки являются:

    • этап подготовительный — промывка пакетов с икрой в воде;
    • удаление яичника;
    • посол очищенного сырья.

    Протирание через сито — классический вариант удаления пленки с икры горбуши. Но есть много других, например, очень популярный метод отделения ястыка кипятком и венчиком:

    1. Налейте холодную воду в большую емкость — кастрюлю или половник. Поставить на огонь.
    2. Как только вода закипит, сразу опустите в нее 1-2 пакетика икры. Больше ставить не нужно — так будет удобнее.
    3. Перемешивайте икру, пока вареные ясты не обернутся вокруг лезвий венчика.Пленка должна быть полностью намотана.
    4. Когда вся икра будет очищена, слейте воду и можно приступать к солению.

    Один из современных способов отделения пленки от красной икры — использование миксера. Этот метод также требует особой осторожности и внимания, чтобы не нарушила целостность яиц:

    1. Положите пакеты с икрой в кастрюлю.
    2. Установите миксер на режим минимальной скорости.
    3. Аккуратно взбейте заготовку, не нажимая насадками, стараясь двигаться только по поверхности пленки.
    4. Удалите яйца, оставшиеся на пленке, вилкой или рукой.

    Очищение в домашних условиях

    Самый распространенный способ — горячей водой. Это горячая, а не кипяченая вода. Соль всыпать в слегка подогретую воду (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Опустить пакетики с икрой в солевой раствор, затем легкими движениями взбить вилкой или венчиком. В процессе взбивания ясты будут наматываться на вилку, которая и требуется. Когда вся заготовка будет очищена, слейте воду и руками удалите оставшуюся пленку.

    Всегда хочется, чтобы продукт был вкусным и качественным. Самая вкусная закуска получается, когда яйца вручную отделяются от пленки чайной или кофейной ложкой. Недостаток этого метода в том, что он трудоемок.

    Лучший вариант удаления завязи — дуршлаг. Нужно взять дуршлаг или сито, отверстия в котором меньше яиц. Поместите сито (дуршлаг) в кастрюлю с подогретой водой (50-60 градусов, не более).Сырье нужно немного подогреть, затем круговыми движениями размешать икру вилкой, наматывая при этом пленку на вилку. Когда все пленки будут удалены, достаньте дуршлаг из кастрюли и оставьте стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре, чтобы сохранить естественный вкус и форму яиц. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

    Бывает, что при разделке мороженой рыбы обнаруживаются полные мешки икры. В этом случае ястык следует обдать кипятком и снять, как кожуру с мандарина.Пленка снимается легко, не доставляя хлопот. Метод подходит для любых яиц — как больших, так и мелких. Для больших яиц (кеты, чавычи) некоторые хозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный метод, но в то же время яйца легко просачиваются через сеть, оставляя после себя пустую икру.

    Посолное сырье

    Вопрос, как отделить икру горбуши от пленки, не так важен. Намного важнее правильно посолить рафинированный продукт.Есть универсальный вариант засолки, который подходит для любого лакомства. Именно такой посол применяется в массовом производстве:

    Сушить заготовку следует не более 11 часов. Передержка может привести к получению сухого продукта без вкуса. Готовое лакомство разложите по банкам и в каждую емкость добавьте небольшое количество растительного масла. Плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник минимум на сутки.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *