Как из рыбы сделать балык: Балык из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Балык из толстолобика. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? Балык из соленого толстолобика простой рецепт с фото

Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Часто такие продукты называются балыками, но мало кто знает, что приготовить их легко можно и у себя дома. Конечно, для выполнения всех необходимых действий понадобится много времени, но результат того стоит. Лучше всего готовить балык в домашних условиях из толстолобика. Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкования.

Подготовка рыбы

Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента. Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, поскольку храниться после приготовления они будут долго. Бояться, что такое лакомство испортится, бессмысленно еще и потому, что продукт не оставит равнодушным никого и станет идеальным дополнением к картофелю или просто закуской к пенному.

Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Балык из толстолобика готовится кусками, поэтому тушки следует также освободить от костей и нарезать.

Мякоть рыбы, оставшуюся на костях и плавниках после отделения, не стоит выбрасывать. Это будет отличной основой для ухи вместе с отрезанной ранее головой. Сюда же стоит отнести и жирное брюхо рыбы, предварительно срезав его. По желанию можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, вкус конечного блюда она не испортит.

Подготовка специй

Перед тем, как завялить мякоть рыбы, ее следует хорошенько промариновать. Для этого подготовленные куски требуется пересыпать солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь при этом была сухой, поскольку в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.

Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде смешивается соль и сахар. Для придания пикантности готовить балык из толстолобика рекомендуется еще и с добавлением черного перца горошком, размельченного лаврового листа и кориандра. Последняя специя придает особый вкус и аромат рыбе, поэтому часто используется во многих рецептах.

Итак, перец для отдачи аромата необходимо измельчить боковой стороной ножа, растереть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо и для душистого, и для черного перцев. Лавровый лист также требуется измельчить, но поломав его просто в руках. Кориандр можно использовать сразу молотый или также измельчить перед соединением с другими специями.

После тщательного смешивания всех сухих ингредиентов на дно сухой посуды необходимо высыпать небольшое количество пряностей, чтобы они смогли закрыть дно емкости. Лучше всего для засолки балыка из толстолобика использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, поскольку такие материалы не смогут окислиться и испортить вкус продукта.

На слой специй в 1 ряд выкладывается часть рыбы, после чего сверху засыпается солью. Далее опять выкладывается ряд рыбы и пересыпается пряностями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

Чтобы рыба максимально напиталась пряностями, поверх нее необходимо установить гнет. Для этого на продукт укладывается крышка или доска меньшего размера, чем диаметр посуды, и сверху ставится груз. Всю конструкцию нужно оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.

Подготовка к балыкованию

После тщательного просаливания рыбы в течение указанного времени следует достать емкость из холодильника. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусков мякоти от рассола под проточной водой, но для эффективного избавления от лишней соли такой процедуры недостаточно. Куски рыбы рекомендуется оставить в чистой холодной воде на 4-6 часов, причем жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замачивается на 4 часа, то воду с него нужно слить хотя бы дважды.

После тщательного вымачивания рыбу нужно обсушить и обтереть полотенцем. Можно оставить куски на некоторое время подвешенными над емкостью, чтобы с них стекла лишняя вода.

Вяление

Когда рыба будет полностью готова, ее куски нужно нанизать на леску или прочную нить и подвесить для завяливания в хорошо проветриваемом месте. Желательно, чтобы в этом помещении было не слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон. Важно помнить, что летом такой продукт нужно защищать от мух, поэтому подвешенные куски обязательно нужно накрыть несколькими слоями неплотной дышащей ткани, чтобы насекомые не смогли отложить там личинки и испортить многодневный труд.

Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 суток, но, если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на воздухе еще на некоторое время. Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественного сквозняка, то потребуется установить вентилятор.

Наборы продуктов

Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить для этого процесса возможные наборы продуктов и их необходимое количество на определенный вес рыбы. Для примера лучше всего взять 2 тушки по 3 кг. После разделки рыбы останется приблизительно 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.

Самый простой рецепт предусматривает засолку такого количества рыбы только с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Промаринованную таким рассолом рыбу перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

Конечно, рецепт простейший, но и вкус у такого балыка будет неярким. Лучшие рецепты обязательно содержат в себе пряные специи, благодаря добавлению которых количество соли и сахара уменьшается. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:

• сахара — 120 г;
• соли — 750 г;
• куркумы — 4 ст. л.;
• кориандра — 2 ст. л.;
• душистого и черного перцев горошком по 2 ч. л.;
• лаврового листа среднего размера — 4 штуки.

Также можно приготовить балык без добавления куркумы, которая обязательно придаст конечному продукту характерный цвет. Для этого потребуется:

• сахар — 20 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль — 125 г;
• перец черный горошком — 5 штук;
• кориандр — 1,5 чайной ложки.

Хранение

Независимо от выбранного рецепта готовый балык может храниться в холодильнике очень долго. Для этого приготовленную рыбу необходимо сразу после сушки завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение. Также можно поместить ее в пластиковый лоток, а вот класть в полиэтиленовый пакет запрещено, поскольку этот материал заметно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.

Балык из толстолобика относится к разряду рыбных деликатесов, являясь одним из любимых блюд истинных гурманов. Балык представляет собой предварительно засоленное, а затем и завяленное филе крупной рыбины, что отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Однако стоимость вяленой рыбы в магазинах довольно высока, поэтому в целях экономии можно научиться готовить балык самостоятельно.

Описание вида

Толстолобик обыкновенный, известный также как белый толстолобик, относится к семейству карповых и обитает в бассейне реки Амур и в пресных водоёмах северной части Китая. За высокие вкусовые качества, крупные размеры и малое количество костей толстолобик был причислен к промысловым рыбам и начал активно разводиться искусственным путём в европейской части России, в среднеазиатских странах и на Украине.

Рыба ведёт стайный образ жизни и относится к пелагическому типу, то есть любит большие глубины, и на отмель выходит исключительно для добычи пропитания. Тело толстолобика покрыто светлыми серебристыми чешуйками, голова довольно широкая с большим ртом и расположенными ниже его уровня глазами. Из-за асимметричного расположения глаз и рта, внешность рыбы производит устрашающее впечатление.

Толстолобик является крупной пресноводной рыбой: взрослые особи часто достигают в длину одного метра и весят около 40 кг. Питается рыба исключительно фитопланктоном, из-за чего приносит водоёму большую пользу. Дело в том, что основу рациона вида составляют микроскопичные водоросли, которые, если не регулировать их численность, с высокой скоростью размножаются и вызывают биологическое загрязнение водоёма. Толстолобик пропускает загрязнённую воду через рот, отфильтровывает её, поглощая водоросли, и выпускает обратно. Благодаря этой способности вид часто используют для очищения цветущей воды, подселяя рыбок в стоячие водоёмы.

Состав и калорийность

Химический состав толстолобика довольно разнообразен. В нём присутствуют необходимые для организма человека витамины, из которых особенно велико присутствие витамина А: его содержание достигает 34 мкг на 100 г вещества. В чуть более низких количествах содержатся тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Из макроэлементов можно выделить серу и фосфор, доля которых составляет 210 и 213 мг на 100 г продукта соответственно.

В необходимых количествах присутствуют кальций и натрий. Пищевая ценность балыка из толстолобика выглядит следующим образом: количество белков составляет 23%, жиров – 1,38%, а углеводов – 0,16% от общей доли на 100 г вещества. Энергетическая ценность вяленой рыбы составляет 86 ккал, что позволяет отнести балык к диетическим блюдам и включать его в состав низкокалорийного меню.

Полезные свойства и вред вяленой рыбы

Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу. Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.

Кроме того, употреблять толстолобика рекомендуется при поражениях ЦНС, а также при плохом состоянии кожного покрова, ломкости ногтей и волос. Высокое содержание железа и цинка способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует углеводный обмен, а присутствие витамина Е наделяет продукт мощным антиоксидантным свойством. Балык, приготовленный традиционным способом без копчения, могут употреблять даже люди с сахарным диабетом. Продукт понижает уровень сахара в крови, однако перед его употреблением рекомендуется всё же посоветоваться со специалистом.

Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред. Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред. Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.

Покупая толстолобика для приготовления балыка, лучше выбрать крупную тушу весом не менее 3 кг. Это обусловлено тем, что в мелких молодых особях довольно много тонких костей, а жира, наоборот, маловато. Такая рыбина получится довольно сухой, да и кушать её будет не очень удобно.

Приобретать продукт необходимо в специализированных магазинах или рыбных отделах. Обычно их хозяева дорожат репутацией и закупают продукцию только у проверенных поставщиков. Желательно познакомиться с санитарным заключением, которое выдаётся на каждую крупную партию рыбы. В противном случае существует риск купить тушку, поражённую плоским червем – описторхисом. При употреблении плохо просолившегося заражённого мяса человек может заболеть описторхозом.

После того как документы проверены, можно приступать к выбору тушки. Приобретать рыбу следует только с гладкой чешуёй, розовыми жабрами, прямым и упругим хвостом, прозрачными без помутнения глазами и отчётливым речным запахом. А также можно проверить её на свежесть. Для этого кожу слегка продавливают пальцем и наблюдают: если вмятина быстро расправилась, то на прилавке свежая продукция, если же в ямке начала скапливаться сукровица – это означает, что рыбу не один раз замораживали, и она, скорее всего, уже старая.

Подготовка тушки

Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.

Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.

Технология приготовления

Рецепт приготовления балыка из толстолобика довольно прост и состоит из двух этапов: засолки и вяления.

Засолка

Для этого потребуется 3 кг филе, 100 г сахарного песка, 700 г нейодированной соли крупного помола, 3 лаврушки, 20 штук душистого горошка и 10 г кориандра. Пошагово засолка выглядит следующим образом:

• соль с приправами перемешивают, и половину полученной смеси высыпают на дно керамической ёмкости;
• смесь равномерно распределяют по дну, сверху укладывают толстолобика;
• сверху рыбу засыпают оставшейся частью соли и приправ, равномерно распределяя по поверхности тушки, и придавливают гнётом;
• чашку с рыбой ставят в холодильник на 5 суток, по прошествии которых выделившуюся жидкость сливают, рыбу промывают и заливают холодной кипячёной водой;
• время вымачивания зависит от личных предпочтений готовящего и может составлять от трёх до пяти часов.

Вяление

После того как филе вымочится, можно приступать к вялению. Для этого куски вынимают из воды и промокают бумажным полотенцем. Затем берут крепкий шнур, и нанизывают на него кусочки. В зимнее время рыбу оставляют вялиться в домашних условиях, а в тёплое время года вывешивают на улице или на балконе. При уличном вялении рыбу обязательно закрывают марлей и сверху сбрызгивают разведённым уксусом. Это отпугнёт насекомых, и не позволит им сделать кладки яиц на мясе.

Для получения более сухого балыка процесс вяления увеличивают до пяти дней, в остальных случаях, как правило, достаточно 3,5 суток. Такой способ приготовления рыбы позволяет максимально сохранить все питательные свойства и даёт на выходе низкокалорийное вкусное блюдо.

Процесс вяления при изготовлении балыка можно легко заменить копчением, приготовив рыбу по-астрахански. Для этого после засолки и вымачивания филе высушивают полотенцами, нанизывают на толстую нитку или специальные шампуры, изготовленные из дерева, и коптят при температуре 35 градусов. После того как балык приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет, его вынимают, выдерживают на воздухе в течение полутора часов и подают к столу.

Для того чтобы процесс приготовления балыка не вызвал затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.

Правильно приготовленный балык из толстолобика способен внести заметное разнообразие в ежедневный рацион и украсить меню праздничного стола.

О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

По случаю оказалось у меня несколько рыбок толстолобика. Часть из них мы пожарили, а одну, самую крупную, решили использовать для приготовления балыка. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у моей свекрови, она частенько этим занимается. Правда, лучше всего использовать для этой цели крупную тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. Такая рыба имеет больше мякоти, кости у нее более крупные и, соответственно, лучше вынимаются.

У меня же тушка — чуть более килограмма, но и из такой рыбки получится вполне приемлемый балык. Как видно по результату, нарезка получается не очень широкой, но на вкусовые качества размер не влияет.

Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Она особого влияния на вкус не оказывает, но придаст нашей рыбке приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на финальных фото.

Время приготовления я указала условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.

Подготовим все, что нужно для засолки: соль, сахар, куркуму, перец молотый, душистый, горошком, лавровый лист и кориандр.

Перемешаем смесь для засолки.

А теперь перейдем к подготовке рыбы. Тушку почистим, извлечем из нее внутренности, промоем. Дадим воде стечь. Разрежем тушку вдоль позвоночника, хребет удалим.

Оба кусочка обильно посыплем смесью.

Далее разрежем рыбу на кусочки такого размера, какие удобно будет положить в тару. Засаливать толстолобика можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезала свою рыбу на 4 части – каждый пласт еще пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она равномерно была распределена.

Прикрываем рыбу каким-либо гнетом, надавливаем. Можно положить груз.

Оставляю рыбку в каком-либо прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

Жидкость сольем.

Рыбку промоем от соли.

Кусочки толстолобика зальем холодной кипяченой водой и оставим в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить. Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом.

Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.

Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика.

Такую рыбку можно использовать как холодную нарезку, использовать для бутербродов.

Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и, который приготовила моя коллега.

Вконтакте

Одноклассники

Приготовление балыка в домашних условиях не требует каких то определенных навыков и специальных знаний. Балык из толстолобика превосходная закуска и порадует даже гурмана рыболовных блюд.

Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:

1. Рыбина (крупная, больше 5кг) – 1шт.
2. Крупная соль, сахар. Расчет, примерно, такой: на 1кг толстолобика 10ст.л. соли и 2-3ст.л. сахара.
3. Специи для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и перец душистый. Но можно выбрать сочетание и по своему вкусу.
4. Большая кастрюля, только не алюминиевая.
5. Гнет, марля.

Приготовление балыка из толстолобика в домашних условиях

Приготовить балык из толстолобика в домашних условиях можно так:

У свежей рыбины удалите аккуратно все внутренности. Чешую можете не чистить. Отрежьте голову и хвост. Брюшко тоже ровно подрежьте. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не высох с этой стороны.

Разрежьте толстолобика одинаковыми кусками по толщине.

Перемешайте специи с солью и сахаром. Немного смеси выложите на дно кастрюли. Сверху положите куски толстолобика, пересыпая рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие куски и класть их только внутренней стороной вниз.

Сверху положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно, хватает 5-6 дней для просолки.
Промойте хорошо куски толстолобика прямо под проточной водой.

Чтобы подсушить балык можно использовать несколько способов: разложить куски на решетке (как в холодильнике), развесить, используя большие канцелярские скрепки и шнур.

Главное условие – смочить марлю в подкисленном уксусом растворе воды и прикрыть балык из толстолобика сверху.

Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Можно кушать. Чтобы заготовить балык впрок, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру.

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях целиком

Обычно так солят небольшие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специи. Сделайте на тушке равномерные надрезы с внутренней стороны и хорошо все просолите. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и сушите на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.

Балык из толстолобика (видео)

Видео о приготовлении балыка из толстолобика в домашних условиях. Как правильно разделывать и чистить толстолобика для приготовления балыка в домашних условиях.

Балык – вкусный деликатес из рыбы, которую предварительно засолили, а затем подвялили на свежем воздухе.

Но это не значит, что другая рыба на балык не годится. Если вам удалось купить крупного свежего толстолобика (а ещё лучше, если вы его сами поймали), смело можете приготовить из него балык, потому что у толстолобика белое жирное мясо и совсем мало костей. А те, которые есть, крупные и легко удаляются.

Балык: секреты приготовления

• На балык лучше брать середину тушки рыбы. Именно там больше всего мяса.
• Куски можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом (поперёк рыбы). Главное, чтобы пласты рыбы не были толстыми, иначе они внутри плохо провялятся и начнут портиться.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
• Куски должны быть в меру крупными. Мелко порезанная рыба при вялении станет ещё меньше. Она может сильно высохнуть и получиться не такой сочной.
• Считается, что для засолки не стоит брать йодированную или морскую соль , так как это может ухудшить вкус готового продукта.
• Смесь для засолки балыка готовят из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы берут 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу во время засолки.
• Качество балыка зависит не только от правильно выполненной засолки, вымачивания, но и от времени вяления. Чем дольше рыба вялится, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

• Если хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожи чешую можно не счищать.
• Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они пригодятся для ухи.
• Аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Обязательно удалите всю тёмную плёнку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить.
• Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• Острым ножом снимите филе. Для этого подрежьте мясо возле самого хребта и короткими режущими движениями отделите его от костей, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу на другой бок и снимите филе там.
• Положите филе на доску кожей вниз. Отделите с одного края кожу от мякоти. Натяните её. Держите нож плашмя и срезайте с кожи филе.
• Если хотите порезать толстолобика поперёк, то делайте куски толщиной примерно 3-4 см. Хотя чаще всего их ширина зависит от величины самой рыбы.

Балык из толстолобика: рецепт

Ингредиенты:

• толстолобик крупный – 1 шт.;
• соль и сахар в зависимости от величины рыбы;
• другие специи по вкусу.

Способ приготовления

• Рыбу почистите, выпотрошите. Промойте в холодной воде .
• Снимите с костей филе или порежьте рыбу поперёк крупными ломтями, но они должны быть не очень толстыми.
• Приготовьте смесь из соли и сахара. Можно добавить любые пряности по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, перец душистый.
• Возьмите подходящую тару (эмалированную, стеклянную, из нержавейки, пластиковую). На дно насыпьте немного засолочной смеси.
• Положите в один слой куски рыбы начиная с крупных. Пересыпьте солёной смесью. Плотно уложите остальную рыбу.
• Придавите её грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней. Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе – тузлуке – куски рыбы могут находиться до трёх недель. Это в том случае, если вам некогда будет приступить к вялению.
• Просоленного толстолобика достаньте из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой , а затем вымочите. Считается, что рыбу нужно выдержать в воде столько часов, сколько дней она засаливалась. Но всё-таки стоит полагаться на свой вкус.
• Рыбу хорошо высушите бумажными полотенцами и развесьте на сквозняке, избегая попадания на неё солнечных лучей. Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, покройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только куски рыбы перестанут выделять жидкость, станут в меру упругими и покроются тонким слоем жирка, балык можно считать приготовленным.
• Храните балык, завёрнув в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Хозяйке на заметку

• Если вы засолили много рыбы, достаньте для вяления столько кусочков, сколько сможете съесть в ближайшее время. Остальные держите в холодильнике, но не более трёх недель. Учтите, что такую рыбу нужно будет вымачивать значительно дольше.
• Чтобы готовый балык не пересох, его можно хранить в морозильной камере . Перед употреблением просто разморозьте его при комнатной температуре.
• Из полностью подготовленных к вялению кусков рыбы получается вкусный копчёный балык . Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересоленной.
• Перед тем как подать балык из толстолобика на стол, его режут тонкими ломтиками и красиво раскладывают на тарелке.

Для балыка годится только очень крупная рыба , у меня начальный вес, но 10кг это будет сказка для любителей рыбки.
Рыбу надо почистить от чешуи, выпотрошить и снять филе.
Подробнее расскажу, как сделать эту операцию. Надрежьте рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезайте, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрежьте вдоль хребта от головы до хвоста кожу и держа нож под тупым углом к скелету, начинаете срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделайте и с другой стороной.
У вас остается отличный набор для ухи или заливного, застывает на все 100 без желатина.

А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают — даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего придётся делать как киношникам — мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок — имитировать отдельно. Ну, а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам…

Те кто будут говорить — фотошоп, подкрашено…нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки — там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое.

Октябрь вообще — золотое время: всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок…мммм… А дело было так: В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды…но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло: нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу — караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг.

Вот они-то, последние, меня и добили… куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов — уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что — ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну, а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну, а что мне было делать?

Итак, что бы приготовить по рецепту балыка из толстолобика нам понадобится:

Собственно рыба, крупная жирная рыба — сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр — от 10 кг (сома, лососевых и осетровых — можна весом и поменьше).

Специи — кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец — по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация — для речной и донной рыбы побольше, для морской и проходной — поменьше, а для ценных пород рыб вообще — чуть-чуть, если уж сильно хочется.

Соль крупного помола из расчёта 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы

Сахар — по 2-3 столовые ложки на кило

Если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа приготовление балыка из толстолобикатолстолобика) — добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.

Топорик (особенно если у вас сом)

— ёмкость с гнётом (т.е.с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)

1. Разделываем

Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь, но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко:

Видите — никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите — испортите конечный продукт, может банально горчить. Далее — отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова:

2. Режем! Следующим этапом в приготовлении балыка из толстолобика — нарезка. Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир — делим хвостовую часть на 6 кусков — вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит.

Смысл этого действия — если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так:

3. Засаливаем.

Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба (для приготовления балыка из толстолобика сыровяленый) поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля — пойдёт. И на вопрос как засолить балык из толстолобика отвечу честно — на Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать — кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь.

Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи — по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники — оставьте наверх.Уложили — накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт — и — ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!

4. Промываем и вывешиваем.

Как делать балык из толстолобика? В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук — т.е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго — до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя — кому как нравится.

Итак — достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. Как приготовить балык из толстолобика? Воду — обязательно промыть от избытка соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт — рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё… и ещё…главное не увлекайтесь. А потом — прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.

После того как рыба промыта — развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д.) на сквознячке, но не на солнце! Что бы получился супер копченый балык из толстолобика укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось — сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски — ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию.

Как хранить балык из толстолобика? Все очень просто. Два-три дня балык повесит — и можно употреблять, под хорошее пивко это — ммм… Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой — янтарно-розовый…

Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал. Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы — существует туча, возможно даже ещё больше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) — a la «омуль по-байкальски», её потом можно коптить — холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т.д.

И если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 — не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету — я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать.

И напоследок — балык из толстолобика рецепт видео в режиме онлайн, для тех кто не прочел наш текст о том, как приготовить Балык из толстолобика:

Не всякую вяленую рыбку можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы будем готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбку, а затем вялим, и в результате получаем деликатес. Готовы?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:

• Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
• Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
• Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки — это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
• Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
• Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
• Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы — 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
• Для засолки можно также использовать любимые пряности.

И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:

1. Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
2. Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
3. Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
4. Теперь промоем рыбку и обсушим.
5. С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
6. Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
7. Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.

Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Состав:

• 2 кг толстолобика;
• листочки лавра;
• 3 ст. л. кориандра;
• 20 ст. л. поваренной соли;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. перчика молотого черного;
• 100 г семян сельдерея горного.

Приготовление:

Маринованная рыбка — изысканная закуска

Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное — это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 1 толстолобик;
• ½ л очищенной воды;
• 100 г поваренной соли;
• 100 мл уксуса столового 9%;
• луковица;
• горошины перчика черного;
• листики лавра;
• 250-300 мл масла рафинированного растительного.

Приготовление:

• Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
• Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
• Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Балык из рыбы в домашних условиях: как сделать деликатес | Кулинарные записки обо всём

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом.
На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба. Но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования.
От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства.

Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород, но мы будем готовить закуску из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью.
Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык.
Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей.
Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную.
Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык.
Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но единые принципы неизменны. По которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы.
Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления:

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;

Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;

Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;

Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;

Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;

Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;

Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;

После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле.

Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1) Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2) Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3) Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4)Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепт балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка.
Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Я буду делать балык из скумбрии.
Итак, приступим…

Что понадобится:

— Жирная или средней жирности скумбрия среднего или крупного размера;
— Соль и сахар;
— Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:
1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

1) Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;

2) Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;

3) Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;

4) Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;

5) Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;

6) Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;

7) Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;

8) Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;

9) Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;

10) Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености.
Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов.

Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !Всего вам доброго!

Толстолет балык в домашних условиях. Толстолоб балык в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы собираемся приготовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбу, а потом сушим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

• Середина тушки рыбы подходит для балыка, так как именно в ней больше мяса.
• Рыбу можно разделать разными способами: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
• Если куски рыбы будут слишком толстыми, то они будут недостаточно засыхать внутри, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно засохнут, и толстолобик не будет сочным.
• Рыбный балык можно готовить как с кожей, так и без нее. Кто любит.
• Опытные повара советуют не использовать для соления толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
• Толстолобик солят в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы — 10 ст. л. соль и 3 ст. л. гранулированый сахар.
• Для засолки также можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы.Чем дольше будет сушиться толстолобик, тем он будет суше.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят также от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте этому алгоритму:

1. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
2. Затем у толстолобика отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить очень вкусную уху.
3. Осторожно разрезать живот и вынуть внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
4. Теперь промоем рыбу и просушим.
5. Вынуть рыбное филе острым ножом. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
6. Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
7. Разрезать рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении вяленого рыбного балыка нет ничего сложного. Остается только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас точно впечатлит.

Состав:

• толстолобик 2 кг;
• лавровых листьев;
• 3 ст. л. кориандр;
• 20 Арт. л. столовая соль;
• 6 ст.л. гранулированый сахар;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 100 г семян горного сельдерея.

Приготовление:

Маринованная рыба — вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное — результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 1 толстолобик;
• ½ л воды очищенной;
• 100 г поваренной соли;
• 100 мл столового уксуса 9%;
Лампочка
• ;
• горошин черного перца;
• лавровых листьев;
• 250-300 мл масла растительного рафинированного.

Приготовление:

• Можно много солить рыбу, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык. Только помните, что в сухом рассоле рыбу можно держать не дольше трех недель, и на вымачивание уйдет больше времени.
• Чтобы сушеный балык толстолобика не засыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
• Можно приготовить вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно подольше замачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка — блюда, представляющего собой солено-сушеный хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.В магазинах это блюдо стоит недешево, поэтому балык толстолобика лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкусное лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные полуфабрикаты

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик.Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыба для балыка может употребляться как в чистом виде, так и с кожей. В первом случае достаточно снять чешуйку. У толстолобика отрезаются голова, хвост и плавники. Эти детали убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью выпотрошивают. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может иметь горький привкус.

Из очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку промывают и просушивают салфетками. Мякоть рыбы нарезать крупными кусочками. Разделить толстолобика на части с шкурой и гребнем можно, сделав поперечные сечения. Для разделки особо крупной рыбы удобнее использовать топор вместо ножа.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика окажется сухим

Процесс засолки

Требуется:

• 3 кг серебрянной туши;
• 100 г сахара;
• 700 г крупной соли;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

1. На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды выложите половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
2. Далее поместите кусочки толстолобика.
3. Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или гирькой).
4. Емкость с толстолобиком убирается в холодное место на 5 суток.
5. По истечении этого времени образовавшуюся жидкость слить.
6. Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно делать, чтобы удалить излишки соли с кулинарных укусов. Можно опустить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Замоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно повесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба засыхает на сквозняке.

Чтобы насекомые не портили продукт в теплое время года, толстолобика накройте марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этого можно использовать нейлоновые сетки, поместив детали внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает, можно попробовать лакомство. Чтобы перекус получился более сухим, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

При наличии коптильни можно легко приготовить вкусный балык. Для этого понадобится толстолобик массой 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыба потрошеная нарезается, кладется в эмалированную кастрюлю, присыпается смесью соли и сахара, ставится под гнет и ставится в холодильник на 3 дня.Посоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и безвкусными, а слишком толстые не засолятся и могут испортиться.

5. Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость для засолки столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для маринования морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько кусочков, сколько вы планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав пряностей можно изменять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балык толстолобика, его легко нарезать ровными дольками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшено зеленью и свежими овощами.

Балык — восхитительное лакомство, приготовленное из рыбы, предварительно подсоленной, а затем высушенной на свежем воздухе.

Но это не значит, что другие рыбы не подходят для балыка. Если вам удалось купить большого свежего толстолобика (а еще лучше, если вы поймали его самостоятельно), смело можете приготовить из него балык, ведь толстолобик имеет белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

• На балыке лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
• Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с гребнем (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы были не толстыми, иначе они сильно засохнут внутри и начнут портиться.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без нее.
• Куски должны быть умеренно большими. В сушеном виде мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и не быть таким сочным.
• Считается, что не стоит брать для засолки йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
• Смесь для засолки балыка готовится из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы возьмите 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу при засолке.
• Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени высыхания.Чем дольше сушится рыба, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

• Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожуры чешуйки снимать не нужно.
• Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они полезны для ухи.
• Осторожно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить на вкус.
• Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• Удалите филе острым ножом. Для этого обрезайте мясо у самого гребня и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и снимите там филе.
• Положите филе кожей вниз на доску. Отделите кожицу от мякоти одним концом. Надень его. Держа нож плашмя, срежьте филе с кожицы.
• Если вы хотите разрезать толстолобика поперек, то нарежьте ломтики толщиной примерно 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Толстолоб балык: рецепт

Состав:

• толстолобик большой — 1 шт .;
• соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
• других специй по вкусу.

Способ приготовления

• Очистить рыбу кишки. Смыть холодной водой.
• Снимите филе с костей или нарежьте рыбу крупными кусками, но они не должны быть очень толстыми.
• Сделайте смесь из соли и сахара. Можно добавлять любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
• Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно налить немного посолочной смеси.
• Уложите куски рыбы в один слой, начиная с больших. Посыпать солевой смесью. Остальную рыбу плотно упакуйте.
• Придавите грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе — рассоле — кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если некогда приступать к сушке.
• Достаньте соленого толстолобика из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем замочите. Считается, что рыбу нужно держать в воде столько часов, сколько дней ее солили. Но все же следует полагаться на свой вкус.
• Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только кусочки рыбы перестанут выделять жидкость, станут умеренно эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
• Хранить балык, завернутый в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

• Если вы солили много рыбы, выньте столько кусочков для сушки, сколько сможете съесть.Остальное хранить в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что вымачивать такую ​​рыбу нужно будет намного дольше.
• Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
• Вкусный копченый балык получается из полностью подготовленных к сушке кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересолена.
• Перед тем, как подать балык толстолобика на стол, его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбалкой. И их больше интересует сам процесс ловли. И им не очень интересно, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов с добавлением рыбы. Можно приготовить традиционные ухи, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или раскатывать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает , как правильно сушить толстолобика , чтобы в результате не разочароваться.

Для сушки толстолобика можно взять свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс сушки толстолобика, называемого пресноводной рыбой, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это тоже очень удобно.

Рассмотрим подробнее как сушить толстолобик по пошаговой инструкции.

1. Лучший выбор — толстолобик или толстолобик средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для сушки, ее нужно разделить. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы будет завершен, ее следует тщательно вымыть.

4. Сушить рыбу лучше в апреле — мае или осенью, когда солнышко еще теплое, но вокруг меньше мух. Во время сушки следует беречь рыбу от этих надоедливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки натянуть соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить за один раз большое количество рыбы, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время, необходимое для сушки рыбы, напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10-15 дней.

Итак, мы рассмотрели, как сушить толстолобика естественным способом. Но можно сушить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от натурального. Сушат толстолобика в туннельной установке. Уже соленую рыбу вешают на специальные тележки, которые затем помещают в туннель. В туннель подается воздух, влажность которого немного ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Пакет следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус сушеного толстолобика.

Часто считается, зачем фотографировать яичницу-болтунью, проще простого. А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают — даю чаевые, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего, придется как кинорежиссерам — мазать керосином (еще арахисовое масло есть, тогда на по крайней мере, вы сможете съесть позже), и смоделируйте парк отдельно.Ну, у меня задача была другая, показать рыбный балык такой, какая она есть, и справился я с этим или нет, судить вам:

Кто скажет — фотошоп, тонировка … нет, значит вы не ели нормальный рыбный балык, а для справки — в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую ​​вкусняшку и как сфотографировать, это другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, еще нет сильных холода, да еще когда есть хорошая рыба балыч… мммм … А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного обилия еды … но … это случилось! Я уже приготовила ребрышки, и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки и жарки, и тут все: неожиданно принесли с рыбалки свежую рыбу — карася, сазана и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и добили меня … где еще? Ладно, карп в сметане, карп — не помню, тоже куда-то ввел, а вот толстоголовые, что с ними — ну по котлетам уже много рыбных блюд.Ну, так как сейчас осень, рыба налетела хорошим жиром, решил положить на балык. Сразу оговорюсь, толстолобики такого веса (и толстолобики в целом) не лучший вариант для балыка, но что поделаешь?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить потускневшие породы рыб (например, толстолобик) — добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если у вас получится балык, все равно будет красиво. Так что особой потребности в шафране нет.

* топорик (особенно если у вас есть сом)

* емкость с гнетом (т.е., чем потом все это можно придавить)

1. Мясник

Выпотрошите рыбу осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и колючки удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать параллельно уху, но тогда желательно по-деловому, с мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и промойте брюшную полость:

Видите — не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если схитрить — испортить конечный продукт, он может быть банально горьким.

2. Режем.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками, есть такой ориентир для фокусов — делим хвост на 6 частей — это толщина. На самом деле идея состоит в том, чтобы нарезать рыбу довольно крупными кусками, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и 8-9 делать тоже не стоит. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, они высохнут, а если очень толстые, то начнут закисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет только здравый смысл и опыт. Тот, кто не попробует, ничего не получит. Я вырезал так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Подойдет медицинская нержавеющая сталь, керамика или хороший эмалированный горшок. На Осколе, конечно, в дуб ставят, как сказать кадку, что ли… ну где в городе найдешь. Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи — по вкусу) и вылить эту смесь на дно, равномерно слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, более плотно. Брюшной и хвостовой плавники — оставить вверх. Лежать — прикрыть животом, кожей вниз, хлопушками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там) и гнет — и — убираем в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Моем и вывешиваем.

В принципе, на засолку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол — т.е. крепкий раствор соли с соками. В доме нет необходимости, а зимой, когда есть домик, рыба может долго стоять в рассоле на морозе — до месяца были случаи. Но это так, информация к информации, то о каких-то супервкусных качествах говорить не приходится, хотя — кому как угодно.

Итак — достаем из холодильника, снимаем гнет, ставим рыбу под поток. вода — смыть лишнюю соль. Опять же, есть эмпирический расчет — рыба должна стоять под небольшим потоком воды столько же часов, сколько дней стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает, просто попробуйте через час, и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом — придет переживание, и ощущение того, что происходит внутри.

После того, как рыба вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнуре и т. Д.) На сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей и, чтобы меньше мух приземлялось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки — ну очень большие, то желательно нарезать небольшими палочками от плодовых деревьев или осины и разложить ими те части, которые имеют свойство слипаться.

Дня два-три зависнет балык — и можно, с хорошим пивом — ммм … Баллык можно считать готовым, когда он эластичный, при нажатии на него жидкость не выделяется, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой — янтарно-розовый….

Однако в названии я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда дисклеймер, рецепты засолки и маринования рыбы — там тучка, пожалуй, даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления киевских котлет, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всевозможные меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (бабушка это любила) — а-ля «байкальский омуль», потом можно курить — холодную, горячую, сахар можно не добавлять и так далее.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, потому что оно не совпадает с тем, что дано в методической работе по промышленной засолка рыбы Московского общепита №9 — не надо, почему? Да фото висящей рыбы нет — тушу фотоаппарата отдавал в чистку, а делать их было просто нечем.

Балык из сома — готовим дома настоящее лакомство

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и вполне практичное.При правильном приготовлении такая еда долго хранится, легко транспортируется, не доставляет хлопот при подаче на стол. Именно в этом и заключалась изначальная роль всех балыков. Давным-давно люди придумали копчение и вяленое рыбное филе, чтобы взять его с собой в дальнее путешествие, а потом подкрепиться, не тратя время и силы на организацию застолья. Баллык рыбы можно было, не слезая с седла. В этом причина первоначальной популярности ига.Изменились времена и потребности людей. А то, что когда-то было рутинным и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь, несмотря на все практические аспекты, балык из сома — настоящее лакомство!

Огромный выбор

Прежде чем делать балык из сома, разберемся с градами этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самые маленькие из них, в большинстве своем непригодные для употребления в пищу, — это аквариумные сомы. Однако даже среди них есть съедобные и вкусные виды.Например, ангольский сом среднего размера, подходит для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это довольно редкий и дорогой товар. Самый крупный сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Недаром издревле люди верили в сказки о совах-людоедах. Эти гиганты выглядят так устрашающе, что, глядя на них, легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. Но для поваров наибольший интерес представляет гигантский сом.Но они еще более дорогая редкость. Поэтому сегодня речь идет о средних сомах — весом 3-5 килограммов, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. При покупке рыбы соблюдаются все правила: чистые глаза, отсутствие неприятного запаха и неестественной окраски. Еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо.Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А лучший вариант — приготовить балык из пойманного собственноручно пойманного сома!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: приготовление

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного выполнения инструкции. Но не бойтесь — это настоящее творчество. И результат того стоит! Так что запасемся терпением и продолжим.

Кусочки складываем в кастрюлю, наполняя ее не более чем на две трети. Приступаем к комплектации. Если в доме есть соль «Экстра» — уберите ее.Ловить рыбу совершенно бесполезно. Напротив, чем больше соли, тем лучше. Идеальный вариант — морской. Его фракция достаточно большая, он медленно растворяется, а вкус его намного богаче и ярче, чем у обычного. В соль можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть. Готовить рассол нам не нужно — просто натираем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой поставить крышку меньшего диаметра и поставить сильный гнет. Для чего это? Плотность выдавливает из продукта пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между слоями рыбы.Если этого не сделать, во флаконах начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно день 3. А в качестве коромысла подойдут грузики или бутылка с водой. Соленые кусочки сома нужно промыть, положить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это удалит излишки соли.

Подготовка балыка

Переходим к самому сложному этапу. Кусочки рыбы обсушите, положив их на сквозняк. Не пересушивайте рыбу! В противном случае это будет обычный баран, а не нежный балык из сома, рецепт которого пришел к нам из глубины веков.Дав кусочкам высохнуть, каждый из них перематываем в чистую тряпку и кладем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкуснейший балычок придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыба просто тает во рту!

Балык из жереха — нежное лакомство

Жерех — пресноводная рыба из семейства карповых, местом обитания которых являются крупные и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят самые разные блюда, т.к. вкусно и варено, и жарено, и солено.Однако наибольшей популярностью у рыбаков-гурманов пользуется балык из жереха. Именно в сушеном виде зареча превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупный (не менее килограмма) образец, выловленный осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.

Перед тем, как приготовить балык из жереха, необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно немодированную), крупу, уксус, укроп, чеснок и набор приправ для рыбы.Кроме того, вам понадобится острый нож, пергаментная бумага и марля.

В первую очередь рыбу необходимо правильно разделить (разложить). С помощью крепкого острого ножа нужно сделать аккуратный надрез по спине до живота, двигаясь по гребню от головы к низу тушки. При этом следует стараться не прорезать живот, чтобы жир не вытек. Затем с одной стороны необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и разложить тушку на две половинки.После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь. При желании позвоночник можно удалить полностью. Затем нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и аккуратно насыпать соль и приправы. Солить будущий балык из жереха можно не только в сухой соли, но и в рассоле (солевом растворе). В этом случае в раствор добавляется смесь рыбных приправ. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, необходимо опустить сырой картофель — если он не тонет, значит, соль на время.Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде. Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, большие экземпляры весом около или более трех килограммов выдерживают в воде в течение 1 часа, а меньшие (1-1,5 кг) в течение нескольких часов. Поздней осенью, когда уходит жара, рыбу можно дольше замачивать, делая ее более соленой, а летом — наоборот, время в воде даже сокращается.Замоченный жерех оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для слива воды. Ускорить процесс сушки поможет ветер, но если вы не можете развесить рыбу на улице, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушка вынимается и внутрь вставляется укроп и измельченный зубчик чеснока, который является прекрасным консервантом. Рыбу плотно заворачивают в пергаментную бумагу и на сутки убирают в холодильник. Ночью, когда мух нет, вывешивается на свежий воздух.Чтобы соискатель вылился в развернутом виде, необходимо поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Эта процедура проводится в течение 2-3 дней, после чего рыбу можно выложить в течение дня на солнце примерно на час, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкусный балык из жереха готов.

Как приготовить балык из моркови: рецепт

Балык из резчика может сделать далеко не каждый. В связи с этим мы решили посвятить эту статью кулинарной теме.

Общие сведения о рыбном блюде

Перед тем, как рассказать о том, как приготовить балык из мясной нарезки (сырого), следует рассказать, что это за блюдо. В конце концов, не все пробовали это, не говоря уже о том, чтобы сделать это самостоятельно.

Балык — это соленое блюдо, а затем воздушная спинка крупной рыбы. Как правило, такую ​​закуску готовят из ценных пород морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и других). Толстолобик, фото которого представлены в этой статье, также отлично подходит для домашнего балыка.Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

Также следует отметить, что некоторые производители копченостей называли балык и мякоть вдоль позвоночника животного. Это связано с визуальным сходством продукта с настоящей рыбной закуской.

Балык из рожкового дерева: рецепт ароматной закуски

Чтобы приготовить настоящий балык в домашних условиях, не нужно приобретать много специй и использовать дорогие сорта рыбы. Вам понадобится всего:

• карп большой свежий — около 3-5 килограмм;
• Соль каменно-измельченная — используйте на личное усмотрение.

Селекция и обработка крупной рыбы

Балык из карпа, рецепт которого мы рассмотрели, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску смело можно подавать к праздничному столу к спиртным напиткам. Но прежде чем приготовить это блюдо, следует правильно выбрать продукт. Он должен быть максимально свежим и большим.

Приобретенного карпа (фото готовых закусок смотрите ниже) необходимо очистить от чешуи, затем разрезать брюшко и полностью кишку.Настоятельно рекомендуется не повредить желчный пузырь. В противном случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.

После того, как ингредиент был очищен от внутренних частей, необходимо отрезать все плавники, хвост и голову. Далее резчиком требуется стянуть кожу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, ее следует разрезать на кусочки. И они не должны быть слишком маленькими, так как позже рыба будет томиться на открытом воздухе и заметно уменьшится в размерах.

Процесс засолки

Как сделать балык из резчика? Для этого нужно взять стеклянную, керамическую или эмалированную емкость, а затем уложить в нее слои обработанного филе, чередуя с измельченной каменной солью.После того, как все компоненты окажутся в емкости, их следует накрыть обычной посудой меньшего диаметра, а затем установить на нее банку с водой или какую-то другую нагрузку. В таком виде рыба должна находиться в холодильнике около недели. Этого времени достаточно, чтобы карп хорошо просолился.

Процесс сушки продукта

Как было сказано выше, балык из карпа — это соленая, а впоследствии сушеная закуска, имеющая нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. После того, как рыба посолена, ее нужно вынуть из общей емкости и замочить в холодной (желательно родниковой или фильтрованной) воде.Причем количество штук следует взять ровно столько, сколько вы планируете съесть. Остальное филе в соли можно смело убирать обратно в холодильник. Хранить в таком виде допустимо до 3 недель.

После того, как рыба впитается в воду (в течение шести-семи часов) и избавится от соли, ее необходимо высушить бумажными полотенцами и повесить в проветриваемом помещении. Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов примерно через три-четыре дня. Если вы хотите получить более сушеную закуску, то время высыхания можно увеличить еще на 1-2 дня.

Как правильно сервировать стол?

Приготовленный балык из мясного нарезать тонкими кусочками и выложить на плоскую тарелку. В таком виде закуску нужно сразу же преподносить гостям.

Если блюдо осталось после застолья, то его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике не более 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закусок и завести их слишком много. В этом случае балык следует поместить в пакет и заморозить.При необходимости кусочки филе можно достать и разморозить при комнатной температуре.

Карп: рецепты приготовления различных блюд

Если вы приобрели такую ​​рыбу, но не хотите делать из нее балык, то предлагаем еще несколько рецептов. Например, копченое мясо или запеченное с картофелем и другими овощами очень вкусно. О том, как приготовить упомянутую закуску и полноценный горячий обед, мы расскажем прямо сейчас.

Как курить резчика?

Если вы счастливый обладатель коптильни, то у вас легко приготовить вкусную копченую рыбу в домашних условиях.Для этого вам потребуются:

• карп большой свежий — около пяти-семи килограммов;
• сахарный песок — использование по усмотрению;
• Соль каменно-измельченная — пользуйтесь по своему усмотрению.

Обработка продуктов

Как приготовить вкусное мясное блюдо? Для этого его следует просто коптить. Но перед обработкой такой рыбы ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову. Далее мясной фарш необходимо промыть и разрезать поперечными кусочками вместе с кожицей.

Маринование ингредиента

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее необходимо предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки нужно положить в эмалированную или стеклянную посуду, а затем посыпать солью и сахаром. В заключение рыбу нужно поставить под давление и выдержать в холодильнике около 3 дней.

Carver carver

После того, как продукт замаринован, его необходимо замочить в холодной воде (на 3 часа), чтобы сошла вся лишняя соль.При необходимости закуску можно попробовать. Далее кусочки рыбы нужно положить на шпажку и поместить в хорошо проветриваемое помещение (можно над вентилятором). В таком виде резчик следует просушить в течение 72 часов.

Процесс копчения рыбы

После частичного просушивания толстолобика куски рыбы необходимо поместить в коптильню. Температура в этом приборе не должна быть выше 30-35 градусов. Время для копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые повара хранят рыбу до тех пор, пока она не приобретет светло-золотистый цвет.Хотя можно приготовить и получить светло-коричневый оттенок.

После того, как резчик полностью готов, его нужно вынуть, остудить и сразу же подать к столу с хлебом. Приятного аппетита!

Запекать рыбу в духовке

Серебряный карбюратор, запеченный с овощами, станет отличным горячим блюдом к любому праздничному столу. Чтобы в этом убедиться, предлагаем приготовить такой обед самостоятельно. Для этого вам понадобится:

• карпа немного — на 1-2 килограмма;
• картофель средний — 4 штуки;
• морковь и лук-порей — применять по своему усмотрению;
• Свежий лимон — 1 маленький;
• Соль и другие ароматные приправы — по усмотрению;
• майонез не очень жирный — около 100 грамм.

Приготовление ингредиентов

Для приготовления такого блюда следует попеременно обрабатывать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить чешую, внутренности, голову и плавники карпа, а затем тщательно вымыть и нарезать стейки (можно сделать пополам). Затем нужно приступить к приготовлению овощей. Их следует очистить, а затем нарезать не очень толстыми кружками. С лимоном нужно поступить так же.

Правильная форма блюда

Обработанные ингредиенты должны немедленно начать формировать обед.Для этого необходимо заранее смазать кусочки рыбы майонезом, а также присыпать их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотной кулинарной фольге в такой последовательности: морковь, картофель и лук-порей. Далее ингредиенты посыпать солью и засыпать слоем кусочков рыбы. В заключение рекомендуется выложить на резчик тонкие дольки свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и выложить полученный пакет в форму для запекания.

Процесс термообработки в духовке

После того, как блюдо сформировано, его нужно поместить в горячую духовку. Запекать карпа с овощами рекомендуется 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот короткий промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны быть хорошо приготовленными, мягкими и очень вкусными.

Правильно представляем к праздничному столу

Толстолобик, запеченный с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо нужно вынуть из духовки, а затем поставить на тарелку.Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с ломтиками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Подведем итоги

Как видите, резчик можно приготовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то курит, а кто-то запекает в духовке с овощами. Кроме всего прочего, из такой рыбы смело можно приготовить наваристый суп, а можно пожарить на сковороде. В любом случае блюда из свежего карпа получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

Если вы решили потушить или обжарить такой продукт на масле, то его рекомендуется подавать с тазом гречневой каши, отварным рисом или пюре.

Плов с рыбой и шафраном «Хиршон Туркменистан» — Балык Вэ Загпыран Плов

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Туркменистан Изображение рыбного плова используется по платной лицензии от 123rf.com

Граждане! Мало что волнует Набоб Чисел — всегда аналитический TFD! — больше, чем просмотр журналов его сервера, чтобы узнать, откуда пришли новые посетители, поскольку они стремятся к гастрономическому совершенству высочайшего уровня! Люди из всех стран мира украсили Мое присутствие — все, кроме одной.Да, Туркменистан, я смотрю на ВАС — ваши гордые толпы сопротивлялись песне сирены моего кулинарного великолепия на протяжении всего 2019 года! Ни один туркмен (или женщина, если уж на то пошло!) Еще не посетил Мой сайт и не испытал безграничную радость купания в ослепляющем свете Моей мудрости ?! Это терпеть не может !!!

Сегодня, однако, я намерен исправить это с помощью фантастического местного рецепта из этой далекой страны, которая когда-то была основным пунктом назначения на Шелковом пути ! После сегодняшнего дня инкарнация TFD Nation 2019 года должна и ДОЛЖНА содержать представителей всех земель на Terra Firma — ЭТО Я ПРИКАЗЫВАЮ! В Туркменистане любимая рыба для любого банкета — могучий осетр, источник икры и, вероятно, самая мясная рыба, которую вы когда-либо пробовали, с ее плотной и ароматной мякотью — и это для плова, который является туркменским сокровищем!

Как указано в рецептах.fandom.com:

Традиционная туркменская кухня славится своими рыбными блюдами. Наиболее популярные виды рыб — сом, кефаль, судак и осетр. Рыбу обычно сочетают с рисом, изюмом, абрикосом и кунжутом.

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него.

Плов, сделанный в регионе Каспийского моря, часто готовят с рыбой. Тип используемой рыбы обычно зависит от того, какая свежая только что пойманная рыба доступна. Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

Туркменский плов подается с соусом из кислой сливы ткемали и гранатовым соком.

Как указано далее в фактах и ​​деталях.com:

Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии. Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции Туркменистана. Среди главных особенностей туркменской кухни — простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления.

Национальная кухня Туркменистана имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков.Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря. Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане.Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из Восточного Средиземноморья, возможно, Египта) и бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафрана и чеснока.

Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости.Туркмены также пьют черный чай (гара), но в основном его употребляют осенью и зимой — он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.

Черный чай иногда заваривают с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая был свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко.Из коровьего молока готовят особый сорт кислого молока «гатык». Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану . Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами.

Щербет — традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или плодов шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет делают из фруктовых соков со специями и мороженым.

Bekmes — сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Его часто называют фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную добавку или как десерт. Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени свой, который учитывает, какие ягоды или овощи доступны в их регионе. «Берзенги» — популярная минеральная вода.

Поистине захватывающая культура, страна и кухня!

Этот рецепт взят из региона Каспийского моря, где осетровых остается в изобилии и дешево — ни один из них не подходит для других мест.Учитывая стоимость, я рекомендую самые близкие (и все же не дешевые, но более дешевые, чем у осетра) текстурные и вкусовые заменители: чилийский морской окунь или морской черт. В отличие от любого другого рецепта плова в этом регионе, в этом рецепте для рыбы используется сметана — это довольно вкусно и сильно отличается от стандартного.

Я придумал рецепт, который, я уверен, отдает должное оригиналу с точки зрения вкуса, специй и текстуры. Неотъемлемой частью этого блюда является грузинский желтый ткемали (пряный сливовый соус) — его можно купить здесь.Здесь можно купить перец урфа бибер и семена аджвана (епископа). Моя любимая марка кунжутного масла — Kadoya, и его можно купить здесь.

Граждане, давайте объединим весь мир под мантией TFD Nation — Туркменистан, присоединяйтесь к нам сегодня в единстве со своими братьями и сестрами гастрономического рвения! Если вы предпочитаете мясо рыбе, но все же хотите попробовать эту уникальную кухню, попробуйте непревзойденный рецепт шашлыка Туркменистан !

Battle on — Genralissimo