- Разное

Как делать хе из толстолобика: Хе из толстолобика — 7 рецептов в домашних условиях, с фото

Содержание

Хе из толстолобика — 7 рецептов в домашних условиях, с фото

Рецепт 1: хе из толстолобика (пошаговые фото)

  • Филе речной рыбы (толстолобика) 900-1000 г
  • Лук репчатый 3-4 головки
  • Масло растительное 100 мл
  • Уксусная кислота 70% 2 ст. л.
  • Соус соевый 2 ст. л.
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Перец красный молотый (паприка) 1 ч. л.
  • Перец красный острый ½ ч. л.
  • Чеснок 1 головка
  • Приправа рыбная (любая) 1 ч. л.
  • Соль 1 ст. л.

Крупную свежую речную рыбину (толстолобика, карпа, судака, сазана или белого амура) очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и отсечь голову.

Из тушки сделать филе, чтобы на выходе получилось не менее 800 г готового продукта. Из рыбного филе удалить все крупные кости, причем мелкие косточки можно оставить без внимания. Разрезать каждое филе вдоль на две части.

Толстую (спинную) часть распустить ломтиками, толщиной не более (!) полсантиметра.

Брюшную, более тонкую часть филе, нарезать брусочками толщиной 1,0 см.

Кожу с филе толстолобика можно не снимать, но из освежеванного филе блюдо получается намного нежнее.

Всю порезанную рыбу сложить во вместительную миску, желательно стеклянную или ту, что не окислится при контакте с уксусной кислотой.

Всыпать в миску 1 ст. л. соли и залить рыбу 2 ст. л. уксусной кислоты 70%.

Быстро и тщательно перемешать содержимое миски, чтобы на каждый рыбный кусочек попала кислота.

Рыбу в миску слегка утрамбовать, прикрыть крышкой и отставить на полчаса для маринования.

Пока маринуется рыба, нашинковать 3-4 головки репчатого лука полукольцами, разрезая луковицу не поперек, а вдоль.

Визуально разделить нарезанный лук на две части, и рассыпать по двум отдельным чашкам.

Головку чеснока очистить и пропустить зубчики через чесночный пресс или измельчить любым доступным методом.

Спустя полчаса вновь перемешать маринующегося толстолобика. Образовавшуюся жидкость можно слить, но лучше оставить.

Добавить в миску порезанный лук и измельченный чеснок, и тщательно перемешать.

Содержимое миски вновь накрыть крышкой и отставить еще на 30 минут, чтобы промариновать вместе с рыбными кусочками лук и чеснок.

На большом огне разогреть в сковороде 100 мл растительного масла.

В раскаленное масло запустить вторую половину нарезанного лука, и обжаривать до прозрачности.

Как только луковые кусочки начнут подрумяниваться, в содержимое сковороды всыпать при постоянном перемешивании ½ ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра,1 ч. л. паприки и 1 ч. л. любой рыбной приправы.

Все вновь перемешать, выключить конфорку и отставить сковороду в сторону, чтобы ее содержимое немного остыло.

Семена кориандра перед измельчением нужно хорошо прогреть на сковороде до слегка обжаренного состояния, остудить, закупорить в стеклянной банке, и перемалывать по необходимости.

Семена кориандра перед измельчением нужно хорошо прогреть на сковороде до слегка обжаренного состояния, остудить, закупорить в стеклянной банке, и перемалывать по необходимости.

К содержимому миски добавить со сковороды слегка остывший лук со специями, и аккуратно перемешать, лучше вручную.

В последний раз накрыть миску с почти готовым хе крышкой, и убрать в холодильник на 8-10 часов. Готовое хе по-корейски можно подать в качестве салата к любому гарниру, или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: рыба хе из толстолобика

  • толстолобик филе — 1 кг
  • уксусная эссенция — 1,5 ст.л.
  • лук репчатый — 4 шт
  • морковь — по желанию
  • чеснок — 4 зубчика
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • перец черный молотый — 1 ч.л.
  • красный перец молотый — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт
  • пищевая соль — 1 ст.л.
  • масло подсолнечное — 50 мл

Подготовьте филе толстолобика. Нарежьте мясо рыбы средними кусочками и сложите в миску.

Добавьте уксусную эссенцию. После этого тщательно перемешиваем блюдо.

Теперь добавляем соль и снова перемешиваем.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Затем отправьте нарезанный овощ в миску к рыбе. Можно еще добавить морковь по вкусу. Теперь добавьте соевый соус и снова все хорошо перемешайте.

Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Отправьте его в тарелку к остальным ингредиентам. Следом кидайте лавровый лист и приправы. Помните, что все специи надо добавлять в блюдо именно в тех пропорциях, которые указаны в ингредиентах.

Поставьте сковородку на плиту, налейте подсолнечное масло и раскалите его хорошо. Затем вылейте горячее масло в тарелку с рыбой и специями. Перемешайте все хорошо и поставьте в холодильник. Закуске понадобятся сутки, чтобы хорошо промариноваться.

Через сутки рыба побелеет, а это означает, что маринад уже пропитал ее хорошо и блюдо можно кушать. Такая аппетитная и вкусная рыбка станет отличной закуской к горячительным напиткам. На вкус рыба получается мягкой и сочной. Если вы все сделаете правильно, придерживаясь рецепта с пошаговыми фото,то пикантный вкус и пряный аромат порадуют вас. Как видите, приготовить в домашних условиях корейскую закуску хе из толстолобика с уксусной эсенцией совсем нетрудно. Приятного аппетита!

Рецепт 3: хе из толстолобика по-корейски с луком

Оригинальный хе из толстолобика представляет собой закуску из маринованной особым способом рыбы. Нежное рыбное филе хорошо сочетается с морковью и луком. На мой взгляд, это самый вкусный рецепт хе. Можно поэкспериментировать с другими овощами: добавить немного сладкого перца или свежего огурца и свеклы. А чтобы сделать блюдо острее, используйте перец чили.

Приготовление не займет много времени, особенно, если вы сразу купите филе рыбы или попросите продавцов почистить ее. Перед подачей на праздничный стол желательно удалить лавровые листья.

  • толстолобик – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 2 щепотки;
  • зерна кориандра – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Разделываем рыбу на филе, отрезаем шкурку, а само филе нарезаем кусочками средней величины.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

К рыбе отправляем лук, вливаем уксус. Также добавляем соль, перец, кориандр, лавровый лист. Тщательно перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Морковь чистим и натираем на терке.

Разогреваем масло на сковороде, добавляем морковь и выдавливаем чеснок. Обжариваем примерно минуту.

Добавляем обжаренную морковь с чесноком к рыбе.

Перемешиваем и оставляем мариноваться в холодном месте на 6 часов минимум.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: домашняя закуска хе из толстолобика

Хочу сказать сразу что этот рецепт не терпит самодейтельности в дозировке соли, уксусной эссенции, по этому готовое филе я взвешиваю на весах. Набор и количество специй и приправ приведен именно на один килограмм.

  • филе толстолобика — 1 кг…;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • масло подсолнечное — 125 гр.;
  • кориандр молотый — 1 ч. ложка;
  • кориандр — 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • перец чили — 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • уксусная эссенция 70% — 1,5 ст. ложки;
  • приправа для рыбы «хе» — 1 ст. ложка

Рыбу почистить и хорошо вымыть, чтоб из нее ушла вся кровь.

Разделать толстолобика, отделить кости от филе.

Из такого чудесного экземпляра получится не только Хе но и уха и пожарить есть что.

Но нам понадобится только самая мясистая часть рыбы, спинка.

Филе толстолобика порезать на кусочки, сильно мельчить не стоит.

Еще нам понадобится вот такой набор специй.

Порезанное филе сложить в контейнер или чашку и посыпать солью.

И сразу полить уксусной эссенцией.

Аккуратно перемешать (смесь очень едкая, будьте осторожны), накрыть крышкой и оставить пускать сок и просаливаться на 2 часа.

Должно получится вот такое побелевшее мясо рыбы с большим количеством сока.

К рыбе добавляем специи, репчатый лук порезанный кольцами и чеснок мелко нашинкованный.

Хорошо перемешиваем.

Заключительным этапом добавляем горячее подсолнечное масло.

Закрываем контейнер с «Хе» крышкой и даем настоятся еще 3 часа при комнатной температуре.

По истечении времени «Хе» из толстолобика можно кушать.

Хранить рыбу в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Рецепт 5: корейская закуска из рыбы толстолобика

Хе из толстолобика украсит своим ароматом и острым вкусом любой праздничный стол. Особенно же оно порадует любителей корейских блюд, потому что оно приготовлено по всем канонам азиатской кухни. Отличное сочетание специй и пряностей делает филе из толстолобика изумительно вкусным и пикантным.

Такую закуску довольно просто приготовить, технология готовки несложная и включает лишь несколько этапов – подготовка рыбы (филировки и нарезка мелкой соломкой), нарезка лука и чеснока, смешивание основных ингредиентов с добавлением уксусной эссенции и специй, а затем после добавления горячего масла необходимо оставить блюдо на несколько часов для маринования. Приготовить закуску в домашних условиях поможет мой подробный рецепт.

  • свежемороженая рыба (толстолобик) – 1,5 кг.,
  • лук-репка – 1 шт.,
  • соль (морская) – 1-2 ч.л.,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • уксусная эссенция – 2 ч.л. (по вкусу),
  • корейская морковь – 100 гр.,
  • кориандр – 1 ч.л.,
  • перец острый (красный)– 1 -2 ч.л.,
  • чеснок – 3 дольки,
  • масло рафинированное – 50-80 мл.,
  • соус соевый – 2 ч.л.,
  • зелень – по желанию.

Промываем рыбу, затем убираем голову и плавники (из них получится отличная уха). Далее разделываем тушку толстолобика на филе, убираем кости и срезаем кожицу, а после этого режем филе тонкой соломкой.

Кладём рыбу в контейнер и заливаем уксусной эссенцией, спустя пару минут она становится белого цвета.

Очищенный лук шинкуем полукольцами, а чеснок режем пластинками.

Добавляем к рыбе лук, чеснок, соус соевый, сахар и соль.

Далее всыпаем острый перец и кориандр.

Разогреваем на сковороде масло и вливаем его в миску с закуской.

Теперь добавляем корейскую морковь и смешиваем все ингредиенты.

Оставляем хе из рыбы по-корейски на сутки в холодильнике, чтобы рыба приобрела изумительный вкус и промариновалась.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: хе из толстолобика с морковью и луком

Довольно удивительно, но это традиционное для азиатской кухни блюдо, в последнее время часто стало появляться на нашем столе, завоёвывая при этом всё большее количество поклонников. Правда, необходимо заметить, что действительно сложно устоять перед закуской с таким изумительным пряно-острым вкусом и тонким ароматом.

Для закуски необходимо взять свежую рыбку, например филе толстолоба и замариновать его сначала в уксусе, а затем добавить припущенную в масле морковь с добавлением кориандра и чеснока. Спустя время (лучше выдержать закуску ночь) рыбка становится особенно мягкой и ароматной. Как вы поняли, готовить мы сегодня будем в домашних условиях хе из толстолобика. Подробный рецепт я для вас подготовила.

  • филе рыбы свежей (толстолоб) – 400 гр.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук-репка – 1шт.,
  • уксус столовый (9% – 3 ст.л.,
  • масло рафинированное – 40 мл,
  • соль мелкого помола – 0,5 ч.л.,
  • лист лавра – 1-2 шт.,
  • перец (в молотом виде) — 2-3 щепоти,
  • кориандр (в зёрнах или молотый) – 2 щепоти,
  • чеснок – 1 долька,
  • свежая зелень (по желанию).

Сначала занимаемся подготовительным процессом. Поэтому сперва чистим рыбу от чешуи, затем делаем разделку на филе (тщательно при этом вынимая кости). Готовое филе промываем, просушиваем, снимаем кожу и только после этого режем тонкими полосками.

Очищаем лук от шелухи, затем шинкуем её тонкими полукольцами.

Смешиваем рыбу и лук в подходящем контейнере,

добавляем соль, уксус и перец. Оставляем рыбу для маринования на 1 час.

Затем очищенную морковь измельчаем длинной соломкой (как для корейской закуски).

Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.

Разогреваем в сотейнике масло, кладём в него морковь, кориандр и чеснок. Прогреваем массу ровно 1 минуту и перекладываем в ёмкость с рыбой и луком.

Добавляем в хе из рыбы лист лавра, перец и оставляем для маринования в холоде на 2-6 часов (можно оставить на ночь).

Приятного аппетита!

Рецепт 7: хе из толстолобика в домашних условиях

Сегодня мы будет готовить острое хе из толстолобика по-корейски в домашних условиях по простому рецепту. Данное блюдо под названием хе, хве или хо представляет собой не что иное, как острую маринованную рыбу с добавлением большого количества специй.

  • Толстолобик весом около 1,5 кг.,
  • Лук — 2 шт.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Сахар — 1 ст. ложка,
  • Соль — 2 ч. ложка,
  • Черный перец — 2-3 щепотки,
  • Уксус яблочный — 5 ст. ложек,
  • Чеснок — 2-3 зубчика,
  • Подсолнечное рафинированное масло — 60 мл.

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление хе из толстолобика. Подготовленную предварительно выпотрошенную тушку толстолобика нарежьте на стейки толщиной до 2 см.

Каждый стейк разрежьте вдоль на две части. Удалите центральную кость (позвоночник).

Полученные половинки разрежьте на две части. Шкурку снимать не нужно.

Получить небольшие кусочки толстолобика для приготовления хе можно и другими методами.

К примеру, вы можете разрезать рыбу вдоль. Достать позвоночник с реберными костями и только тогда нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Смотрите сами, как вам удобнее. Лук и морковку почистите.

Натрите морковь для хе из толстолобика на крупной терке или на терке для приготовления моркови по-корейски.

Тонкой соломкой нашинкуйте луковицы.

Рыбное филе выложите в глубокую миску. Выложите к нему измельченный лук.

Перемешайте.

Всыпьте сахар.

Всыпьте соль.

Добавьте черный молотый перец. Если вы хотите получить более острое хе из толстолобика, всыпьте еще щепотку красного молотого перца.

Влейте яблочный уксус. Альтернативой яблочному уксусу может выступать лимонный сок или столовый уксус.

Обжарим морковку для рыбного хе. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на нее тертую морковь и измельченный чеснок.

Помешивая, обжарьте морковь около 3 минут для мягкости.

Снимите сковороду с плиты. Для более быстрого остывания, переложите ее в миску. Как только она остынет, переложите ее в миску с рыбой.

Руками перемешайте толстолобика с остальными компонентам рыбного хе.

Теперь наше хе из толстолобика должно как следует промариноваться. Для маринования рыбу переложите в лоточек. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Хе из толстолобика в домашних условиях будет готово чрез сутки, но в принципе, рыба уже просолится через 12 часов от начала маринования.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт хе из толстолобика вам понравился и пригодится.

ВИДЕО

Пошаговое приготовления закуски хе из толстолобика — на видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://ydoo.info, https://vcusnyatina.ru, http://fotorecept.com, https://salat-legko.ru, https://every-holiday.ru, https://kushat.net

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Хе из толстолоба » Рецепты вкусной пищи

6

количество порций

12 часов

общее время приготовления

42 226

статью просмотрели

Приготовление:

Шаг 1.  

Рыбу чистим, потрошим. В этом рецепте рыбья голова не используется, поэтому её отрезаем. Из головы можно сварить уху.

Разрезаем пополам вдоль хребта на две части. Нарезаем пропорциональными кусочками. Моем кусочки.

Шаг 2.  

Рыбьи кусочки засыпаем солью, оставляем солиться на 8 часов.

Шаг 3.  

Через 8 часов сливаем образовавшийся рассол. Моем кусочки.

Шаг 4. 

Заливаем рыбу уксусом, оставляем на 2 часа.

Шаг 5. 

Спустя 2 часа рыба должна приобрести белый оттенок, это означает, что нужно сливать уксус.

Шаг 6. 

Отжимаем рыбу от уксуса.

Шаг 7. 

Лук чистим, нарезаем полукольцами.

Шаг 8. 

Смешиваем с рыбой растительное масло, черный перец и лук.

Шаг 9. 

Всё перекладываем в баллон, оставляем настоятся еще на 2 часа в холодильнике.

Шаг 10 

Приятного аппетита.

+ Комментировать материал

Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитель ссылкой в соцсетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Комментарии к статье

Хе из толстолобика по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь:

  • кухонная поверхность для готовки;
  • кухонный нож;
  • доска для рыбы;
  • кухонные ножницы;
  • пинцет;
  • глубокая посудина;
  • столовая ложка;
  • сковорода;
  • лопатка.

Ингредиенты

Филе толстолобика 1 кг
Уксусная эссенция 70% 2 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Репчатый лук небольшого размера 3-4 шт.
Чеснок 7-8 головок
Растительное масло 100 г
Соевый соус 2 ст. л.
Молотый кориандр 1 ч. л.
Специи для рыбы 1 ч. л.
Сладкая паприка 1 ч. л.
Красный острый перец 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления такого национального корейского блюда, как хе, можно использовать любую рыбу. В данном рецепте готовят хе, используя толстолобика. Предварительно его требуется очистить от шелухи и выпотрошить. С помощью острого ножа делают надрез на брюхе и вынимают все внутренности. Промывают рыбу под водой. Отрезают голову, а кухонными ножницами отрезают все плавники и хвост. Осторожно отделяют филе толстолобика от хребта. Кожу с рыбы снимают по желанию, но можно готовить и с ней. Оставшиеся в филе кости удаляют при помощи пинцета.
  2. Разрезают 1 кг филе вдоль на 2 части и нарезают более толстый кусок на ломтики, толщина которых примерно 0,5 см. Не стоит сильно переживать о костях, которые не удалось убрать с помощью пинцета. Под действием уксусной эссенции они станут мягкими и не будут ощущаться. Более тонкую часть филе нарезают кусочками по 1 см. Нарезанную рыбу перекладывают в глубокую посудину, где она будет мариноваться. Важно, чтобы емкость была выполнена из неокисляющихся материалов.
  3. Кусочки толстолобика посыпают 1 ст. л. соли и поливают 2 ст. л. уксусной эссенции 70%. Все тщательно перемешивают. Не удивляйтесь, если филе начнет светлеть, так и должно быть. Накрывают толстолобика крышкой, немного прижимая, и оставляют мариноваться 30 минут.
  4. В это время приступают к подготовке других продуктов. Килограмм репчатого лука очищают от шелухи и нарезают полукольцами либо соломкой. Половину измельченного лука высыпают в одну чашу, а оставшуюся часть в другую.
  5. Измельчают 7-8 головок чеснока. Можно воспользоваться прессом либо переработать чеснок любым удобным способом.
  6. Через 30 минут возвращаются к рыбе. К этому времени из нее выделится немного сока, который можно слить или оставить. Повторно перемешивают толстолобика, выкладывают на него измельченный чеснок и 1/2 часть нарезанного лука. Все продукты смешивают руками. Немного прижимают рыбу, накрывают крышкой и оставляют мариноваться еще полчаса.
  7. Для хе понадобится пряная заправка, которая готовится на сковороде. Ставят ее на огонь, наливают растительное масло. Когда сковорода хорошо прогревается, всыпают оставшуюся часть лука и обжаривают, пока он не станет немного румяным.
  8. К луку добавляют 0,5 ч. л. красного острого перца. Для приготовления соуса для хе можно воспользоваться свежим либо сушеным продуктом. Также высыпают по 1 ч. л. молотого кориандра, сладкой паприки и любой специи для рыбы.
  9. Выключают плиту, все ингредиенты на сковороде тщательно перемешивают и дают остыть 5 минут. В это время масло впитает в себя весь аромат и пряности. К маринованному толстолобику добавляют 2 ст. л. соевого соуса и приготовленный соус. Все аккуратно перемешивают рукой или столовой ложкой. По желанию добавляют в рыбу 1 ст. л. глутамата натрия для усиления вкусовых качеств блюда.
  10. Миску закрывают крышкой и ставят в холодильник настаиваться всю ночь. На следующий день вынимают их холодильника хорошо промаринованную рыбу и еще раз перемешивают. Можно мариновать блюдо и меньше, но время мариновки не должно быть менее 6 часов. Блюдо готово. Хе насыпают порционно, украшая долькой лимона и свежей зеленью. Хе хорошо сочетается с кинзой либо петрушкой.

Видеорецепт

В видеоролике вы узнаете о том, как самостоятельно приготовить такое национальное корейское блюдо, как хе из толстолобика. Указаны все необходимые компоненты и их пропорции. Следуя пошаговой инструкции, которая дается в видео, у вас без труда получится приготовить блюдо и красиво его подать гостям.

Пробовали ли вы готовить что-то из корейской кухни? Готовили ли хе из толстолобика в домашних условиях и какие дополнительные ингредиенты использовали? Довольны кулинарным результатом? Поделитесь своим опытом приготовления в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

Хе из толстолобика по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Мария Квашонкина

Перед вами – самое лучшее и подробное руководство по приготовлению хе из толстолобика. Благодаря пошаговой инструкции вы очень просто можете сделать традиционное корейское блюдо абсолютно из любой рыбы. Только простые шаги – изготовление рыбного филе, его маринование определенным образом и готовка совсем несложной заливки. Также из руководства вы узнаете множество секретов корейской кухни, и почему на тонкие рыбные кости можно не обращать внимания при изготовлении хе.

Кухонная посуда: разделочная доска, нож, пресс для чеснока, миска из неокисляющегося материала (стекло) с крышкой, две чашки, мерная емкость, столовая ложка, сковорода, лопаточка, варочная поверхность.

Для сыроваренной рыбы используют не столовый уксус, а уксусную кислоту. Не бойтесь, что блюдо по готовности окажется чрезмерно кислым. Это не произойдет в силу химической реакции между белковым продуктом и ацетатом. Кислота просто нейтрализуется, а в процессе не только вхолодную «сварит» рыбное мясо, но и размягчит мелкие кости. А вот столовый 9% уксус такими свойствами не обладает. К тому же, он придаст блюду чрезмерную водянистость, поскольку 9 из 10 частей столового уксуса составляет обычная вода.

Подготавливаем рыбу

Ингредиенты

Филе речной рыбы (толстолобика)
900-1000 г

Лук репчатый
3-4 головки

Масло растительное
100 мл

Уксусная кислота 70%
2 ст. л.

Соус соевый
2 ст. л.

Кориандр молотый
1 ч. л.

Перец красный молотый (паприка)
1 ч. л.

Перец красный острый
1/2 ч. л.

Чеснок
1 головка

Приправа рыбная (любая)
1 ч. л.

Соль
1 ст. л.

Время приготовления:

10 часов

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

  1. Крупную свежую речную рыбину (толстолобика, карпа, судака, сазана или белого амура) очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и отсечь голову.
  2. Из тушки сделать филе, чтобы на выходе получилось не менее 800 г готового продукта. Из рыбного филе удалить все крупные кости, причем мелкие косточки можно оставить без внимания. Разрезать каждое филе вдоль на две части.
  3. Толстую (спинную) часть распустить ломтиками, толщиной не более (!) полсантиметра.
  4. Брюшную, более тонкую часть филе, нарезать брусочками толщиной 1,0 см.

Семена кориандра перед измельчением нужно хорошо прогреть на сковороде до слегка обжаренного состояния, остудить, закупорить в стеклянной банке, и перемалывать по необходимости.

Собираем хе

  1. Всю порезанную рыбу сложить во вместительную миску, желательно стеклянную или ту, что не окислится при контакте с уксусной кислотой.
  2. Всыпать в миску 1 ст. л. соли и залить рыбу 2 ст. л. уксусной кислоты 70%.

Готовим заливку

  1. Быстро и тщательно перемешать содержимое миски, чтобы на каждый рыбный кусочек попала кислота.
  2. Рыбу в миску слегка утрамбовать, прикрыть крышкой и отставить на полчаса для маринования.
  3. Пока маринуется рыба, нашинковать 3-4 головки репчатого лука полукольцами, разрезая луковицу не поперек, а вдоль.
  4. Визуально разделить нарезанный лук на две части, и рассыпать по двум отдельным чашкам.
  5. Головку чеснока очистить и пропустить зубчики через чесночный пресс или измельчить любым доступным методом.
  6. Спустя полчаса вновь перемешать маринующегося толстолобика. Образовавшуюся жидкость можно слить, но лучше оставить.
  7. Добавить в миску порезанный лук и измельченный чеснок, и тщательно перемешать.
  8. Содержимое миски вновь накрыть крышкой и отставить еще на 30 минут, чтобы промариновать вместе с рыбными кусочками лук и чеснок.
  9. На большом огне разогреть в сковороде 100 мл растительного масла.
  10. В раскаленное масло запустить вторую половину нарезанного лука, и обжаривать до прозрачности.
  11. Как только луковые кусочки начнут подрумяниваться, в содержимое сковороды всыпать при постоянном перемешивании ½ ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра,1 ч. л. паприки и 1 ч. л. любой рыбной приправы.
  12. Все вновь перемешать, выключить конфорку и отставить сковороду в сторону, чтобы ее содержимое немного остыло.
  13. В миску с маринующимся толстолобиком, луком и чесноком влить 2 ст. л. соевого соуса.
  14. К содержимому миски добавить со сковороды слегка остывший лук со специями, и аккуратно перемешать, лучше вручную
  15. В последний раз накрыть миску с почти готовым хе крышкой, и убрать в холодильник на 8-10 часов. Готовое хе по-корейски можно подать в качестве салата к любому гарниру, или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

К просмотру предлагается пошаговое видеоруководство по приготовлению хе по-корейски из толстолобика или любой другой крупной речной рыбы. Ролик не только по шагам демонстрирует ход готовки корейского блюда, но и дает своевременные советы, упрощающие сам процесс. Посмотрите обязательно, не пожалеете.

Спасибо за ваш интерес к рецепту приготовления настоящего корейского блюда хе. Насколько вам понравилась детальная инструкция? Что нового вы узнали из рецепта корейской кухни? А как вы готовите хе, и какую рыбу предпочитаете брать для этого блюда? Если в ваших наработках существует более простой способ изготовления хе, поделитесь своим опытом с нашей аудиторией. Читателям будет интересно сравнить несколько методик готовки, и выбрать самую оптимальную для себя. Пишите комментарии, и не забудьте оставить свой отзыв об опубликованном рецепте.

Другие рецепты

рецепты в домашних условиях пошагово, как вкусно приготовить

Хе из толстолобика – один из самых распространенных способов маринования рыбы. Аппетитную закуску можно подавать к пышному застолью или кушать повседневно с отваренной картошечкой, овощами и белым хлебом. Мясо толстолобика выгодно отличается от других сортов рыбы жирностью, мясистыми волокнами и сладковатым привкусом, который обретает рыба при воздействии дробленого кориандра.

Классический рецепт

Настоящее аппетитное хе из толстолобика по-корейски делается просто и будет готово к подаче уже через сутки. Необходимо взять филе рыбы – 2 кг, 3 луковицы, 3 корнеплода моркови, 9%-й уксусный раствор – 50 мл, очищенное масло – 1/3 стакана, сахар-песок – 2 ст. л., 2 чесночных головки, щепотка свежемолотого черного перца, морская соль с большими кристаллами – 1 ст. л., щепотка промолотых зерен кориандра.

Технология приготовления по этапам

Филе поделить на тоненькие пластинки толщиной не больше 1 см и выложить в емкость. Рыбу сдобрить сахарным песком, морской солью и уксусом, смешать, чтобы мясо пропиталось маринадом, и оставить на 3 часа в комнате. Массу промешивать каждые 30 минут. Морковь нашинковать корейской теркой, лук поделить половинами колец, чеснок нарубить. Все овощи протомить 5 минут на разогретом масле, всыпать кориандр и перец. Смешать маринованную рыбу со смесью овощей и поместить в холод на 12 часов. Подавать аппетитное и в меру пряное лакомство можно с поджаренной картошкой, зеленым луком и свежемолотым черным перцем.

С соевым соусом

Вкусный толстолобик в сочетании с солоноватым соевым соусом и букетом пряностей дарит насыщенную рыбную закуску с ярким букетом ароматов. Необходимо взять филе – 1 кг, соус «Терияки» – 60 мл, 9%-й уксус – 1/3 стакана, 1 ч. л. перетертого в ступке кориандра, крупную чесночную головку, пару луковиц, ½ стакана постного масла, крупноподробленную соль и перец – по вкусу.

Читайте также:

Поэтапный алгоритм действий

Филе толстолобика подсушить полотенцем и порезать тонкими слайсами. Лук измельчить удлиненной соломкой, чеснок – слайсами. Филе выложить в миску, всыпав овощи и приправы. Посолить и выложить масло с уксусом и соевым соусом. Перемешать составляющие закуски и убрать емкость в холод минимально на 5 часов, перемешивая каждые полчаса для качественной пропитки.

Важно! Чтобы придать блюду особый аромат, можно заменить очищенное масло нерафинированным.

Подачу завершить мелко нарубленной кинзой или ветками базилика.

С горчичной заливкой

Деликатная пряность зерновой горчицы придает толстолобику нежную пикантность и особый вкус. Необходимо взять 1 кг мяса толстолобика без косточек, большой пучок укропных веток, 2 ст. л. зерновой дижонской горчицы, уксус – 50 мл, постное очищенное масло – 60 мл, щепотку дробленого кориандра, крупнокристаллическую соль – 3 ст. л., сахар-песок – 1 ст. л.

Алгоритм пошагового приготовления

Филе нарезать потоньше, укроп мелко порубить. Смешать зелень с пластинками филе, вылить уксус с маслом, выложить горчицу, всыпать соль с сахаром и приправами. Все компоненты хорошо перемешать. Емкость отправить в холод на 10 часов, периодически помешивая массу, чтобы маринование прошло равномерно. По вкусу при подаче можно предложить тонкие полукольца маринованного лука, каперсы и слайсы чеснока.

Брызги лимонного сока придают рыбе пикантный привкус и интересную кислинку

С огурцом

Рецепт хе из толстолобика с огурцом по праву считается салатом. Блюдо получится максимально сочным, в меру острым и очень ароматным. Оригинальное лакомство создается из таких составляющих: филе – 500–600 г, 3 луковицы, 3 свежих огурца, большая головка чеснока, пара морковных корнеплодов, соус соевый – 1/3 стакана, уксус – 60 мл, постное масло – ½ стакана, 1 ч. л. порошкового жгучего перца, 1 ч. л. свежедробленого черного перца, 1 ч. л. паприки в виде порошка, сахарный песок – 1,5 ст. л., 1 ст. л. перебитых в ступке зерен кориандра, крупная морская соль – 2 ст. л.

Пошаговый способ приготовления блюда

Лук нарезать тоненькими полукольцами, морковку поделить соломкой или натереть крупно. Чеснок нарубить кубиками. Огурцы нашинковать тонкими слайсами. Филе острым ножом поделить на удлиненные полоски, сдобрить уксусом и замариновать 30 минут. На мясо уложить овощи, специи, соль и масло. Составляющие перемешать руками, чтобы пряности быстро пропитали рыбные волокна. Миску накрыть пленкой и оставить в холоде на 12 часов.

Важно! Если не хочется остроты, можно вычеркнуть чили из списка приправ.

Презентацию лучше дополнить перьевым зеленым луком, дробленым черным перцем и беби-овощами.

С перцем, огурцами и помидорами

Чтобы вкусно и сочно приготовить пряное ассорти, которое идеально дополнит основное кушанье, потребуются следующие продукты: филе без косточек – 1,5 кг, мясистые томаты – 3 шт., свежие огурцы – 2 шт., морковные корнеплоды – 3 шт., желтый сладкий перец, пара луковиц, большой пучок кинзы, упаковка приправы для корейской моркови, уксус – 3 ст. л., масло очищенное – ½ стакана, 2 ст. л. крупнофракционной соли, большая головка чеснока.

Пошаговое приготовление остренькой закуски:

  1. Нежную филейную часть поделить на кусочки толщиной до 2-х см. Лук измельчить тоненькими половинами колец и выложить к рыбе. Влить уксус, смешать и оставить для маринования на 2 часа.
  2. Морковный корнеплод очистить, протереть на корейской терке и оставить на 10 минут, чтобы мякоть пустила сок. Излишки жидкости отжать, всыпать приправу и крупную соль по вкусу. Оставить для маринования на 2 часа.
  3. За 10 минут до конца добавить остальные овощи, нарезанные длинными тонкими брусочками и нарезанный слайсами чеснок. Составляющие компоненты перемешать.
  4. На сковородке прокалить масло и вылить его в салат. Всыпать нарезанную кинзу и перемешать закуску. Салат прикрыть крышкой и убрать настаиваться в холод на 4 часа.

Блюдо порадует свежестью вкуса, приятной пикантной ноткой приправ и нежностью рыбьего мяса.

Овощи для хе режутся как можно тоньше, а время маринования зависит от величины рыбных кусочков

С предварительным засолом

Предварительная засолка позволит быстрее приготовить закуску, лучше промариновать рыбные волокна и сделать их таящими во рту. Список составляющих компонентов: стейки – 3 шт., сахарный песок – 1 ст. л., 2 луковицы и 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. свежемолотого перца, крупнофракционная морская соль – 2 ст. л., ароматное масло – 2 ст. л.

Технология пошаговой готовки

Рыбные куски помыть, подсушить. Отдельно смешать соль с сахаром и обвалять в сухой смеси ломтики. Тарелку накрыть пленкой и оставить заготовку под гнетом на 6 часов, чтобы толстолобик пустил сок. После жидкость слить, а ломтики рыбы промыть.

Для маринада лук измельчить соломкой, чеснок нашинковать слайсами и отправить овощи к рыбе. Всыпать дробленый перц, полить лимонным соком, перемешать и оставить для маринования на 4 часа. Толстолобика перед подачей сбрызнуть ароматным маслом, приправить зеленью и по усмотрению добавить пару капель соевого соуса.

С чили

Создать в домашних условиях настоящее восточное лакомство из жирной рыбки с набором ярких пряностей и острым чили можно из таких составляющих: 1 кг филе толстолобика, уксус – 50 мл, 4 репчатых луковицы, пара морковных корнеплодов, 4 чесночных зубчика, молотые зерна кориандра – 1 ч. л., дробленый черный перец – 1 ч. л., чили порошковый – щепотка, пара лавровых листов, 1 ст. л. морской крупнофракционной соли, ароматное масло – 50 мл.

Пошаговый рецепт готовки

Мясо толстолобика измельчить тоненькими пластиками и сложить в миску. Влить уксус, посыпать солью и промешать ломтики. Луковицы нарезать половинами колец, морковь протереть соломкой. Овощи с соевым соусом и нарезанным чесноком добавить к рыбе. Приправить лакомство ароматными специями, лавровым листом и раскаленным постным маслом. Закуску перемешать и поставить в холод на сутки.

Важно! Готовность рыбы определяется цветом волокон. Они должны приобрести белый оттенок.

Пикантная закуска с мягким и сочным мясом идеально подходит к горячительным напиткам. Его пикантный вкус и пряность аромата позволяют подавать вкусную рыбку к самому торжественному застолью.

Ломтики филе могут мариноваться со шкуркой, так как она не даст рыбе развалиться на волокна

С восточными пряностями

Толстолобик лучше другой рыбы подходит для готовки хе. Мясо получается нежным, упругим, с приятной жирностью. Чтобы вкусно приготовить закуску, требуется:

  • свежее филе – 1,5 кг;
  • крупнофракционная соль (морская) – 1 ч. л.;
  • 3 крупные луковицы;
  • головка чеснока;
  • пара морковок;
  • 2 свежих огурца;
  • стручок жгучего перца;
  • стручок сладкого цветного перца;
  • порошковый жгучий перец – 1 ч. л.;
  • зерна зиры и кориандра – по щепотке;
  • зелень лука и кинзы – по 4–5 веток;
  • 9%-й уксус – 4 ст. л.;
  • сахар-песок – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.;
  • зерна кунжута – 1 ст. л.

Чтобы сделать пряную восточную закуску, нужно филейную часть толстолобика нарезать тонкими пластинками, посолить, перемешать руками и отставить на 10 минут в сторону. Далее полить заготовку уксусом, посыпать сахаром и установить над миской гнет на 2 часа. Лук нашинковать половинками колец, чеснок нарубить кубиком. Морковку с огурцами нашинковать корейской теркой. Чили нарезать кольцами без семян. Сладкий перец нарезать соломкой. На сковороду поместить зиру с кориандром и немного подсушить, чтобы пряности раскрыли вкус.

С рыбы слить уксус, смешать толстолобика с луком, чесноком, остальными овощами и пряностями. На сковороде прогреть масло, выложить в него красный перец. Залить заправкой классический корейский хе. Заготовку поставить в холод под крышку на сутки, чтобы блюдо насытилось ароматами, обрело гармоничный вкус и яркий аромат. Презентацию дополнить рубленой кинзой, семечками кунжута и нарезанным перьевым луком.

Выводы

Филе толстолобика гармонично сочетается с пряностями, принимает аромат перца и соки овощей. В результате маринования получается очень яркое, в меру острое солоноватое лакомство, которое можно предложить как закуску к крепкому алкоголю или пикантную добавку к картофельному или рисовому гарниру.

Хе из рыбы — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 килограмм рыбного филе

    сазан, толстолобик, форель

  • 2 столовые ложки 70% уксуса

  • 1 столовая ложка соли

  • 3-4 средние луковицы

  • 1 головка чеснока

  • 1,5 чайные ложки молотого кориандра

  • 3 чайные ложки сушеной паприки

  • по вкусу молотого острого перца

  • по вкусу черного душистого перца

  • 1 пучок свежей кинзы

Руководство

Хе из рыбы – это очень популярное блюдо корейской кухни, которое полюбилось нам не меньше, чем морковь по-корейски.

Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте приготовить в домашних условиях хе из рыбы по нашему рецепту. Он вас не разочарует.

Приблизительная стоимость готового блюда — 60 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

42 472

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей, либо попросить в магазине или на рынке сделать это за вас.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Разрезать филе на ломтики толщиной 1,5 см и переложить в глубокую чашу, где будем его мариновать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавляем к рыбе соль и уксусную эссенцию.

Все тщательно перемешать. Буквально на глазах рыба станет более светлой.

Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезать лук крупными полукольцами.

Чеснок измельчить через пресс или любым удобным для вас способом.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Когда рыбка замариновалась, она станет светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыба полностью, можно разломить кусочек самого большого размера, и если внутри он не отличается по цвету, то рыба готова. Если же внутри темнее — надо оставить рыбку мариноваться еще на несколько минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

К рыбе добавить нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи. Хорошо перемешать, переложить в плотно закрывающийся контейнер и отправить на сутки в холодильник.

На следующий день достaть рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Хе из толстолобика. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будет готовить острое хе из толстолобика по-корейски в
домашних условиях по простому рецепту. Данное блюдо под названием хе, хве или хо представляет собой не что иное, как
острую маринованную рыбу с добавлением большого количества специй.

В данном рецепте мы будем мариновать толстолобика, но для приготовления хе подойдет
селедка, скумбрия, карп, минтай, красная рыба, щука, судак. Помимо рыбы для хе используют и разные морепродукты –
креветки, морские гребешки, кальмары, мидии, осьминоги.

Среди хозяек широкой популярностью пользуются рецепты хе из толстолобика
по-корейски. Для приготовления этой закуски желательно использовать молодую рыбу небольших размеров, так как мясо
крупных особей содержит большое количество жира. Рецепты хе из толстолобика отличаются составом ингредиентов и
технологией приготовления. Сегодня мы приготовим хе с добавлением чеснока, лука и моркови. Для маринования рыбы
будем использовать соль, сахар и яблочный уксус.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить рыбу хе из толстолобика
пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Толстолобик весом около 1,5 кг., 
  • Лук — 2 шт., 
  • Морковь — 2 шт., 
  • Сахар — 1 ст. ложка, 
  • Соль — 2 ч. ложка, 
  • Черный перец — 2-3 щепотки, 
  • Уксус яблочный — 5 ст. ложек, 
  • Чеснок — 2-3 зубчика, 
  • Подсолнечное рафинированное  масло — 60 мл., 

Хе из толстолобика – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление хе из
толстолобика. Подготовленную предварительно выпотрошенную тушку толстолобика нарежьте на стейки толщиной до 2 см.

Каждый стейк разрежьте вдоль на две части. Удалите центральную кость (позвоночник).
Полученные половинки разрежьте на две части. Шкурку снимать не нужно.

Получить небольшие кусочки толстолобика для приготовления хе можно и другими методами.

К примеру, вы можете разрезать рыбу вдоль. Достать позвоночник с реберными костями и
только тогда нарезать рыбное филе небольшими кусочками. Смотрите сами, как вам удобнее. Лук и морковку почистите.
Натрите морковь для хе из толстолобика на крупной терке или на терке для приготовления моркови по-корейски.

Тонкой соломкой нашинкуйте луковицы.

Рыбное филе выложите в глубокую миску. Выложите к нему измельченный лук.

Перемешайте.

Всыпьте сахар.

Всыпьте соль.

Добавьте черный молотый перец. Если вы хотите получить более острое хе из толстолобика,
всыпьте еще щепотку красного молотого перца.

Влейте яблочный уксус. Альтернативой яблочному уксусу может выступать лимонный сок или
столовый уксус.

Обжарим морковку для рыбного хе. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на
нее тертую морковь и измельченный чеснок.

Помешивая, обжарьте морковь около 3 минут для мягкости.

Снимите сковороду с плиты. Для более быстрого остывания, переложите ее в миску. Как
только она остынет, переложите ее в миску с рыбой.

Руками перемешайте толстолобика
с остальными компонентам рыбного хе.

Теперь наше хе из толстолобика должно как следует промариноваться. Для маринования рыбу
переложите в лоточек. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Хе из толстолобика в домашних условиях будет
готово чрез сутки, но в принципе, рыба уже просолится через 12 часов от начала маринования.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт хе из толстолобика
вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и рыбные
котлеты из толстолобика.

Хе из
толстолобика. Фото

Этот новый спрос на азиатского карпа может помочь нашим водным путям

Приятно смотреть, как толстолобика кормят ленточной пилой. Особенно звук. Та же самая пучеглазая рыба, известная тем, что прыгает в лодки и разрушает речные экосистемы, загружается на конвейерную ленту, где высокоскоростное лезвие разрезает их пополам за жаберной пластиной. Тело плюхается на следующий пояс, а голова падает в мусорное ведро внизу. Обе части рыбы товарные; На самом деле, если не считать крови и слизи, здесь, в Two Rivers Fisheries, в Кентукки, не так много отходов.

Моя станция — первая точка на линии сразу после пилы. На мне фартук до щиколотки, резиновые перчатки, пластиковые рукава, сетка для волос и маска. Джим Бернс справа от меня; он — начальник технологического процесса, и за те 10 минут, что я его знал, он колебался между тем, чтобы называть меня «Зеленорогом» и «Паддином». Он сгребает обезглавленного карпа с ремня на разделочный стол из нержавеющей стали передо мной и протягивает ему филейный нож, заостренный до позвоночника.

Куча азиатского карпа охлажденная и готовая к переработке. Холлис Беннетт

«Вы знаете, что это?» Он указывает на анальное отверстие карпа.

«Похоже на его задницу», — говорю я.

«Ты умнее, чем выглядишь, Гринхорн. Вставьте туда нож и прорежьте шов на животе до плавника. Вырви ту белую штуку — плавательный пузырь — и брось в ту ванну. Затем возьми это и переваривай остальные кишки ».

«Это», о котором он говорит, — это конская щетка.

«Нет лучшего инструмента для удаления внутренностей карпа», — говорит Бернс.Двумя взмахами щетки кишки падают на пол, за исключением плавательного пузыря, который присоединяется к постоянно растущей кучке плавательных пузырей в пластиковой сумке у моих ног. Он хватает распылитель, смывает кровь с рыбы и отправляет карпа по леске. — Твоя очередь, Гринхорн. Принимайтесь за работу.» Я хватаю карпа и начинаю резать, и почти сразу меня кричат ​​другие рабочие на производственной линии.

«Джим, у тебя есть новичок?» говорит один.

Перемещение по технологической линии. Hollis Bennett

Я самый медленный на леске, но и потрошу рыбу не впервые. Я держу себя в руках. Придирки длится недолго, а если и продолжаются, то чисто по-доброму. Черт, я развлекаюсь.

«Это действительно отличное место для работы, особенно если вам нравится слышать, как мужчины среднего возраста рассказывают одни и те же истории каждый день», — говорит Бернс.

Мои голые лодыжки — я ношу Crocs, в отличие от всех остальных резиновых сапог — пропитаны холодной слизью и кровью.Комната охлаждается, а только что вымытая рыба складывается на полках позади нас. Они тоже чистые. Безусловно, с промышленной переработкой рыбы связан беспорядок, но рыба на стеллажах может быть выставлена ​​на продажу на рынке свежих морепродуктов.

«Что с ними происходит?» Я спрашиваю Бернса. «Больше обработки?»

«Они готовы к замораживанию и отправке», — говорит он. «Многие из наших клиентов хотят, чтобы их рыба была целой».

Заказчики. Для толстолобика. Трудно осознать это.

Автор пускает в полет белого амура. Холлис Беннетт

Враг общества

Я имел дело с азиатскими карпами в основном из-за лука. Заводи западного Кентукки, недалеко от слияния рек Миссисипи, Огайо, Теннесси и Камберленд, являются домом. Исторически такие виды, как гар, барабан, буйвол и веслонос, были мишенями для лучников в этой области. Сегодня мы являемся эпицентром эпидемии азиатского карпа.

Серебряный, пестрый амазон и белый амур были импортированы в 1970-х годах для борьбы с фитопланктоном в южных прудах.Как гласит история, наводнение позволило рыбе сбежать в близлежащие теплые реки, что стало катализатором экологической катастрофы. Серебряный и пестрый толстолобики питаются фильтрами, то есть они едят тот же планктон, что и местная наживка.

Разница между толстолобиком и шэдом состоит в том, что карп вырастает до 5 фунтов в год и достигает максимума в 40. Самки откладывают миллион или более яиц за цикл нереста. Они не только превосходят естественную приманку для получения пищи, но и физически вытесняют промысловую рыбу — окуня, краппи, леща, сома — из доступной среды обитания.

Озера Кентукки и Баркли — водохранилища на реках Теннесси и Камберленд соответственно — в прошлом считались одними из лучших в стране для ловли окуня и краппи. Но вес и численность промысловой рыбы за последние несколько лет сократилась, к тревоге рыбаков-биологов, гидов и местных жителей, которые никогда не знали ничего, кроме рыбной ловли мирового класса. Многие считают, что виноваты карпы.

Как и другие рыболовы-луки, я пробовал есть карпа и заметил, что, хотя они костлявые, на вкус они просто прекрасны.Тем не менее, я в основном сбрасываю их со стрелы в ванну, где они отправляются за удобрениями. Практически в любой жаркий летний день или ночь вы устанете натягивать лук, прежде чем у вас закончатся мишени для толстолобика.

Мы знаем, что не уменьшаем численность, но когда мы сталкиваемся с рыбаками, ловящими окуня на реке, мы всегда встречаемся с поднятием большого пальца, улыбкой и «убиваем их всех, потому что они сделали «отстой на рыбалке».

Позиция местных жителей такова: мы хотим, чтобы они ушли. А что касается рыбных обедов, то это карпы, а не краппи.

Подготовка точки для ловли лука. Холлис Беннетт

Когда жизнь дает вам карпа…

К счастью, Энджи Ю так не видит. Ю родился в провинции Хэйлунцзян, Китай, а затем переехал в Лос-Анджелес. Она жила в Калифорнии и занималась импортом-экспортом морепродуктов, когда услышала о растущей проблеме карпа на Юге, и поэтому она поехала в Виклифф, штат Кентукки, с населением 672 человека и потратила свои последние десять центов на инвестиции в перерабатывающий завод под названием Two Rivers Fisheries. , который открылся в июле 2012 года.

В этом регионе или где-либо еще в США не так много предприятий по переработке азиатского карпа. Один в Графтоне, штат Иллинойс, специализирующийся на производстве рыбьего жира и рыбной муки из карпа, был вынужден закрыть после того, как жители пожаловались на запах.

Но, имея опыт Юй в экспорте морепродуктов, она увидела возможность, и бизнес пошел в гору. Сейчас, по ее словам, ее самая большая проблема — получить достаточно карпа под ножи ее переработчиков, чтобы удовлетворить зарубежный спрос.Она приглашает меня на экскурсию по заводу и сытный обед с различными блюдами из толстолобика в меню.

Я решаю взять день от начала до конца: совершить пару моих любимых остановок для ловли лука под плотиной Кентукки по дороге в Уиклифф и появиться с кулером, полным моего собственного карпа. Если рыбу можно приготовить так вкусно, как обещает Ю, я хочу знать, как ее очистить и приготовить самостоятельно.

Мертвый карп, оставшийся после наводнения. Hollis Bennett

Конечно, даже для такой распространенной рыбы, как толстолобик, рыбалка никогда не будет гарантированным успехом.Это была поздняя, ​​влажная, холодная весна, и нижние воды, которые я обычно снимаю, представляют собой бушующий поток. Ниже по течению также быстро, высоко и мутно.

Тем не менее, я бросаю свою лодку на первую прогулку в году. Пройдя по затонувшим болотам и ручьям, доступным только во время паводка, видно, что карп никуда не ушел. Мертвые сотнями висят на конечностях над моей головой. Чтобы сделать сцену более адской, на ней изображен утонувший гниющий пеликан с распростертыми крыльями в иве.Холлис Беннетт, мой фотограф, спрашивает, что убило карпа на деревьях.

«Черт, если я знаю наверняка. — Здесь много способов умереть карпу, — говорю я.

Несколько дней назад наводнение щекотало полог, и туши, оставшиеся в конечностях после того, как он отступил, являются жутким напоминанием о мощи разлившейся реки и о том, сколько проклятых карпов плавают здесь. Я стреляю в пару маленьких гар и стреляю в всплывающего белого амура в устье притока.

Но 10-минутные намеки на солнечный свет, которые мне нужно видеть в своих поляризованных очках, быстро сменяются темными облаками и новым дождем.Рыба здесь — она ​​вскипает на мелководье, когда я подбираю лодку к берегу, — но в таких условиях я их не вижу. Приближается лето, и я знаю, что достаточно скоро нагуляю карпа. Я прицепляю лодку и направляюсь в Уиклифф.

Автор потрошит толстолобика. Холлис Беннетт

Обеденное время

Выпотрошив пару десятков карпов, я понимаю, что появиться без собственной рыбы — не такая уж большая проблема, хотя я бы все равно не смог почистить их на оборудовании из-за правил обработки пищевых продуктов.

«Не забудь правильно написать мое имя, Гринхорн, — говорит Бернс. «Это J-I-M. Не G-Y-M. »

Я смеюсь, жму ему руку и продолжаю свой тур. Вымыв посуду, я нахожу тестовую кухню, где Ю, помощник менеджера Юэлун Уорнер и операционный менеджер Джефф Смит заняты приготовлением рыбы. Я спрашиваю Ю, когда она впервые попробовала толстолобика. Она выглядит сбитой с толку.

«Когда я была маленькой девочкой», — говорит она, ухаживая за большой сковородой с шипящими, приправленными кусками карповых ребер. «Я вырос, ел их, потому что они веками были важной пищевой рыбой в Китае.”

«Некоторые рыбаки думают, что есть уловка, чтобы очистить их, чтобы вытащить все кости. Просто нет, — говорит мне Смит. Он окунает куски рыбы в жидкое тесто. «Однако мы измельчаем много рыбы, а крошечные кости измельчаем в порошок. Это верно для большинства рыб, подвергшихся коммерческой обработке. Как вы думаете, филе для бутерброда в фаст-фуде получается идеальными квадратами из рыбы? Это все земля. Толстолобик ничем не хуже сига, тилапии и других продуктов, которые они используют.Кроме того, в ней меньше калорий на порцию — и, конечно же, она намного дешевле ».

Я спрашиваю его о том, как приготовить целую рыбу, над которой мы работали в цехе обработки.

«Большая часть его идет на экспорт, и в Китае никто не задумывается о том, чтобы ковырять кости», — говорит он. В прошлом году Смит провел девять дней в Китае, изучая как можно больше о рынке закупок рыбы в этой стране.

«Их культура приема пищи сильно отличается от нашей. Американцы всегда спешат.Нам нужна куча филе без костей и соус тартар, и мы хотим есть как можно быстрее. В Китае друзья и семья садятся вместе, чтобы пообедать, приготовив кучу разных блюд. Они раздают их, а вы пробуете и пробуете что-то. Никто не против грызть несколько маленьких косточек ».

Автор наблюдает, как Юэлун Уорнер ухаживает за сковородой. Найдите рецепт в конце статьи. Hollis Bennett Карп в потертостях. Холлис Беннетт

Он бросает потрепанную полоску карпа в горячий жир.

«Я старый деревенский мальчик, и я съем все, — говорит он. «Я пробовала суп из плавательного пузыря. Не было особого вкуса. Вид жевательный. Но позвольте мне сказать вам, что рыбные рецепты, которые готовит мисс Энджи, восхитительны.

Я тоже деревенский мальчик и думаю, что жареная рыба — одно из моих любимых блюд. Рецепт Смита с густым тестом, похожим на рыбу с жареным картофелем, действительно хорош. Но Ю протягивает мне тарелку обжаренных ребер с пельменями и вонтонами и острым соусом для макания.Я возился с палочками для еды в течение минуты, прежде чем она улыбается: «Ты можешь использовать вилку». Я делаю одно лучше и копаюсь пальцами. Это просто восхитительно, и я не могу не вспомнить всех тех карпов-луков, которых я за многие годы скинул в кучу удобрений.

Видение зеленого

Мы наблюдаем, как несколько грузовиков карпа выгружаются из грузовиков коммерческих рыболовов на стыковочной станции. Рыбаки покрыты слизью, но их это не беспокоит, поскольку они смотрят на чешую.Толстолобик платит 17 центов за фунт, толстолобики — 18 центов, а белый амур — 22 цента.

«Одна из наших больших проблем — получить достаточное количество рыбаков», — говорит мне Смит. «Мы ловим рыбу на расстоянии до пяти часов. К нам привозят карпа из Миссури и Теннесси. Это тяжелая работа и требует предварительного оборудования. Но в прошлом году у нас была пара рыбаков, зарабатывающих 100 000 долларов ».

Коммерческий рыбак выгружает свой улов. Hollis Bennett

Коммерческий вылов инвазивного карпа связан с большими деньгами.И, возможно, нет решения, чтобы избавить водные пути от этих рыб и восстановить прежнюю любительскую рыбалку. Но этот бизнес — первопроходец лучшего варианта управления, который я когда-либо видел. Многие рыболовы-любители до сих пор не одобряют коммерческую рыбалку, но Смит считает, что лучники, в частности, уделяют особое внимание азиатскому карпу. По какой-то причине люди с наживками и сетями, похоже, идентифицируют себя с карпом, наткнувшимся на стрелы из стекловолокна.

Читать дальше: 7 советов для лучшей рыбалки с луком

«Я не могу принимать рыбу из лука для производства продуктов питания, но сейчас мы работаем на предприятии по производству удобрений», — говорит Смит. «Есть деньги и на удобрения для рыбы — и для этого мы сможем взять рыбу у рыбаков».

Безусловно, превращение карпа в мясоед в Штатах стало бы огромным шагом в привлечении большего числа коммерческих рыбаков к добыче азиатского карпа. Ю отмечает, что многие из ее китайских клиентов тоже восхищены идеей отстреливать прыгающих карпов из лука и стрел — вплоть до того, что заказывают экскурсию для охоты с луком, когда они посещают U.С.

Со всеми этими элементами картина карповой ловли, несомненно, меняется в новом направлении. Бог знает, что у нас есть много карпа, чтобы удовлетворить спрос.

Рецепт острого толстолобика Энджи Ю

Состав

Целые секции ребер карпа на кости

Оливковое масло

Соль

Соевый соус

Кулинарное вино

Зеленый лук

Красный перец чили, нарезанный

Имбирь, рубленый (желательно свежий)

Чеснок, измельченный

Щепотка сахара

Готовим ребрышки карпа на плите. Hollis Bennett

Маршрут

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и смешайте все ингредиенты, кроме карпа, в соус. Приправить по вкусу, затем обвалять ребрышки в соусе и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не рассыпется.

Обжаренные ребрышки толстолобика. Hollis Bennett

Рыба получит новое имя, чтобы понравиться едокам

DETROIT — Заботиться о тарелке с тупоголовым? Как насчет апельсинового хищника?

Это та же рыба, но одна звучит намного вкуснее, чем другая.В конце 1970-х Национальная служба морского рыболовства США провела ребрендинг слаймхеда, чтобы сделать малоиспользуемую рыбу более востребованной.

Теперь официальные лица Иллинойса и их партнеры хотят дать инвазивным азиатским карпам, угрожающим Великим озерам, аналогичное изменение. Цель: повысить имидж рыбы как здорового, вкусного, органического и устойчивого источника пищи, что, в свою очередь, привлечет больше рыбаков, вылавливающих больше тонны рыбы из рек Иллинойса недалеко от озера Мичиган.

На таких рынках, как корм для домашних животных, наживки и удобрения, в последние годы расширилось использование инвазивного азиатского карпа. Но «из-за четырехбуквенного слова: карп было трудно понять, что такое человеческое потребление», — сказал Кевин Айронс, помощник начальника отдела рыболовства Департамента природных ресурсов Иллинойса.

В конце этого года состоится полномасштабный медиа-блиц, который изменит это положение. Предлагаемое новое название рыбы держится в секрете в связи с большим выпуском в июне, перед Boston Seafood Show в середине июля.Но другие аспекты кампании «Идеальный улов» будут указывать на то, что инвазивные виды азиатских карпов — серебряный, пестрый, белый и черный амазон — слоеные, вкусные, экологически чистые, с низким содержанием ртути и богаты белком и омега-3. жирные кислоты.

«Мы, в Америке, думаем о карпе как о донной рыбе с грязным вкусом, что иногда и бывает», — сказал Дирк Фучик, владелец магазина Dirk’s Fish and Gourmet Shop в Чикаго, который иногда успешно подает азиатского карпа покупателям и участвует в процессе ребрендинга.

«Но азиатский карп питается планктоном. Это другой тип мяса — гораздо более чистое и сладкое на вкус».

Фучик назвал предстоящую национальную маркетинговую кампанию «самым большим толчком, который мы когда-либо видели в отношении этой рыбы».

Азиатский карп был завезен на юг США в 1960-х и 1970-х годах для борьбы с цветением водорослей на объектах аквакультуры, сельскохозяйственных прудах и отстойниках для сточных вод. Наводнения и бесхозяйственность человека помогли карпам сбежать в систему реки Миссисипи, где их распространение резко увеличилось.

Исследование 2019 года, посвященное данным о популяции рыб за 20 лет в верховьях реки Миссисипи, подтвердило, что пестрый, серебряный, белый амур и черный карп превосходят спортивные рыбы, что привело к сокращению популяции таких ценных видов, как желтый окунь, синежабр и черно-белый краппи.

Если азиатский карп попадет в Великие озера, многие ученые считают, что он нанесет огромный ущерб водной пищевой цепи и нанесет, возможно, непоправимый ущерб, ежегодный промысел Великих озер стоимостью 7 миллиардов долларов.

Она была первым чернокожим, освобожденным Линкольном задолго до его президентства: Ее могила была вымощена, а ее история малоизвестна

Планы находятся в разработке для заграждения азиатских карпов стоимостью 778 миллионов долларов на Брэндон Роуд Шлюз и Дамба на реке Дес-Плейн примерно в 27 милях к юго-западу от Чикаго в Джолиет, штат Иллинойс. Барьер будет включать электричество, неприятные звуки для рыб и ворота из пузырей в качестве сдерживающих факторов.

Но старомодный лов карпа в бассейнах рек между Миссисипи и озером Мичиган также доказал свою эффективность в сдерживании потенциальных захватчиков Великих озер.

Шон Прайс, коммерческий рыбак из Фултона, штат Иллинойс, с 2010 года ловил в реках азиатского карпа по контракту с Иллинойс DNR. до 70 фунтов и более. По его словам, рыба обычно весит от 3 до 12 фунтов или даже меньше.

«Мы почти никогда больше не ловим рыбу весом более 30 фунтов», — сказал он. «Та масса, которая была там, когда мы начали, когда они сказали, что должны что-то сделать, чтобы спасти озеро, мы резко разрубили ее в клочья.»

Раньше, когда начиналась программа, толстоголовый толстолобик составлял около трех четвертей улова. Сейчас он составляет менее 10%. Разница? Рыбаки легче ловят толстоголового карпа, поэтому они ловят его гораздо больше. «Крупные головы не прыгают, а серебряные — прыгают», — сказал Прайс.

Это толстолобик, который представляет собой культовые изображения рыб, массово выпрыгивающих из воды, что потенциально представляет опасность для лодочников. Рыбаки могут ловить толстолобика они застряли в шести рядах сетки, «и они перепрыгнут через все шесть», — сказал он.

Tech: Скрытая настройка iPhone, которая может съесть все ваше хранилище в мгновение ока

«Огромная возможность для расширения этого рынка»

Рыбаки, работающие по государственному контракту, такие как Прайс, сбрасывают свои грузы на причале, с государством чиновники открывают рынки для карпа.

«Большая часть рыбы используется для производства органических удобрений, лакомств для домашних животных», — сказал он. «Они продают приличную сумму за … наживку для омара, наживку для раков».

Семья Роя Сорса управляла дистрибьюторской службой общественного питания в Иллинойсе в течение 49 лет.В прошлом году он преобразовал свой бизнес в Sorce Freshwater, видя будущее в азиатском карпе.

«Мы берем рыбу у рыбаков и находим рынки для ее продажи», — сказал он, — компании по производству наживок и удобрений, а также кормов для домашних животных и для потребления людьми.

То, что начиналось с 30 000–40 000 фунтов рыбы в неделю, теперь выросло до 80 000 фунтов, и есть много возможностей для роста, сказал он. Он надеется добавить переработку рыбы на месте в ближайшие месяцы.

«У этого рынка есть огромные возможности для расширения», — сказал Сорс.«Мы уже сделали набеги … все это связано с образованием и маркетингом. Из-за COVID все так связаны другими проблемами и приоритетами. Они не хотят иметь дело с чем-то новым или пробовать что-то новое. , все же.»

В Кентукки азиатский карп переместился из рек Миссисипи и Огайо в притоки и в два крупнейших водохранилища штата, озера Кентукки и Баркли. Компания Colgan Carp Solutions из Пеории, штат Иллинойс, работала с рыбаками, чтобы выловить азиатского карпа для использования в качестве приманки для лобстера в Новой Англии.

«Рыбакам понравилось — они сказали, что ловит хорошо. Это жирная рыба», — сказал основатель компании Брайан Колган.

Влияние COVID-19 на туризм и рестораны также сильно ударило по рынку омаров, поэтому в 2020 году спрос снизился, сказал он.

«Хорошая новость в том, что в сентябре и октябре рыбаки снова начали заходить», — сказал он.

В Канаде компания Wilder Harrier из Монреаля в прошлом году представила корм для собак на основе азиатского карпа.

«Мы хотим решить проблему неустойчивости нашей продовольственной системы в целом…. интенсивное использование животного белка растущей популяцией людей, составляющей 10 миллиардов человек, которое мы просто не можем выдержать, — сказал соучредитель и генеральный директор компании Филипп Пуарер. — Мы решили начать с наших домашних животных ».

Среди продуктов компании — лакомства для домашних животных, приготовленные из белка сверчков и видов мух. Изучение проблемы азиатских карпов недалеко от Великих озер показалось подходящим, — сказал Пуарер.

«Попытка уменьшить воздействие нашей пищевой системы на окружающую среду включает источники белка от видов, которые наносят ущерб нашей экосистеме, таких как инвазивные виды », — сказал он.«У азиатского карпа много мелких костей, и он действительно не идеален в качестве филе рыбы для употребления в пищу человеком. Но в измельченном виде он идеально подходит для кошек и собак. У него отличный питательный профиль, и он очень аппетитен для них».

Ах, эти кости. В филе азиатского карпа много крошечных булавочных костей. По словам Фучика, они на самом деле настолько малы, что их можно есть, но они являются препятствием для американского рынка.

«Американцы не любят кости», — сказал он. «Китайцы будут есть рыбу прямо с ее костей, но в Америке люди хотят филе лосося весом 4 унции без кожи и костей, которое растет на дереве.«

Однако филе более высокого порядка и измельчение мяса могут преодолеть проблему с костью, — сказал Фучик.

Грядущий азиатский карп — или как там скоро будет называться рыба — маркетинговый толчок будет направлен на то, чтобы связать с продуктовыми магазинами. , рестораны и общественные заведения, такие как университеты и кладовые. «Всем, кому нужно есть белки», — сказал Айронс. Сообщение: «Если вы попробуете, это будет вкусно».

И все это для жизненно важной защиты окружающей среды Компания Sorce отметила, что до строительства барьера Brandon Road Lock и Dam для азиатских карпов, предложенного для Пеории, еще около семи или более лет.

«Мы последняя линия обороны», — сказал он. «Если мы сможем выловить эту рыбу из бассейна Пеории, мы сможем минимизировать давление на север».

Следите за репортером Кейт Матени: @keithmatheny

Коронавирус Следите за новостями: Подпишитесь на ежедневные обновления прямо в свой почтовый ящик

Колледж сельского хозяйства, продовольствия и природных ресурсов // Ешьте больше карпа

Марк Морган и предмет его исследований, азиатский карп.

Азиатский карп наносит ущерб рекам Среднего Запада.Инвазивная рыба захватывает среду обитания местных видов в бассейнах рек Миссури и Миссисипи и угрожает проникнуть в Великие озера. Карп, которого легко напугать, даже травмирует любителей активного отдыха, когда рыба выпрыгивает из воды при звуке лодочного мотора.

Защитники природы еще не нашли решения, чтобы замедлить их распространение, но у Марка Моргана, доцента Школы природных ресурсов Университета Миссури, есть идея дать отпор: если вы не можете победить их, тогда съесть их.

С помощью гранта исследовательского совета Mizzou он и его группа исследователей определили коммерчески жизнеспособный продукт из карпа без костей, провели тест на вкус в университетском городке, составили вкусные рецепты из карпа и тестировали продукт в местных ресторанах и продуктовых магазинах. Его миссия сейчас — побудить людей преодолеть их нежелание пробовать рыбу.

При испуге толстолобик выпрыгивает из воды. Иногда они травмируют ничего не подозревающих судоводителей.

Он уверен, что привлечет внимание посетителей.Создание промышленного промысла карпа на реках Миссисипи и Миссури может помочь контролировать численность проблемной рыбы.

Вторжение рыб

Карп не является аборигеном Северной Америки, однако пять известных китайских видов в настоящее время обитают в США, сказал Морган.

«Нашествие началось в 1830-х годах, когда карпа завезли в качестве дешевого протеина для кормления иммигрантов», — продолжил он. «Иммигранты вежливо отказались. В 1970-х годах серебристый амур и толстолобик, поедающий планктон, были импортированы для борьбы с водорослями в лагунах для очистки сточных вод и коммерческих рыбоводных прудах.В 1980-х они сбежали в дикую природу ».

Сегодня карп хорошо прижился в реках Среднего Запада, где он может достигать чрезвычайно высокой численности, конкурируя за среду обитания с местным сомом и осетром. Карпа ловили от Южной Дакоты до Луизианы, от Миннесоты до Огайо. Озерный осетр, ньянгуа Дартер, бледный осетр и лопатоносный осетр являются местными рыбами из списка исчезающих или находящихся под угрозой исчезновения видов, по крайней мере, частично из-за потери среды обитания для карпа.

В 2007 году Министерство внутренних дел объявило всех толстолобиков опасным видом.В 2012 году Конгресс поручил Инженерному корпусу ускорить разработку стратегий защиты Великих озер от азиатского карпа.

Остановить распространение инвазивных карпов в озере Эри очень важно, поскольку это озеро является идеальной средой обитания для их популяции, чтобы взорваться, объяснил Морган. «Это может привести к тому, что карп заглотит местную рыбу, и потенциально может обрушиться многомиллиардная рыболовная промышленность».

Преодоление плохой репутации

Поедание карпа может быть практическим решением остановить нашествие, но рыбу трудно продать американским посетителям.

«Карп не ловит наживку, поэтому вам придется ловить его сетью», — сказал Морган. «Учитывая то, как они выпрыгивают из воды и травмируют людей, традиционные рыбаки избегают их».

Карп тоже костлявая рыба. В Китае, где азиатский карп является деликатесом и выращивается в качестве источника пищи более 1000 лет, детей учат есть вокруг костей. «Американцы не хотят возиться с костями из-за страха задохнуться», — сказал Морган.

Азиатского карпа часто путают с карпом — донной рыбой.Говорят, что азиатский карп на вкус больше похож на треску, но не многие потребители знают об этом, сказал Морган. По словам Моргана, в его вкусовых тестах азиатский карп обогнал сома. Сом — это рыба, которую чаще всего едят в Миссури.

Не похоже на курицу. Гамбургеры с карпом можно жарить на гриле, как и их аналоги из говяжьего фарша.

Команда Моргана работает с компанией Schafer Fisheries в Иллинойсе, которая разработала процесс очистки рыбы от костей. Вместо того, чтобы продавать филе с мелкими Y-образными костями, Морган сосредоточил свои усилия на фаршированном карпе.Здесь филе прижимают к проволочной сетке, оставляя кожу и кости с одной стороны и мякоть с другой.

«Подумайте о фарше из индейки», — сказал Морган. «Только с легким рыбным привкусом».

Преимущество азиатского карпа в том, насколько он полезен. Морган обнаружил, что в нем меньше ртути, чем в тунце. Кроме того, по химическим соединениям и токсинам она ниже, чем другие рыбы. С низким содержанием жира и высоким содержанием белка, он полезен для сердца. Согласно исследованию Моргана, в нем больше омега-3 жирных кислот, чем в лососе.

По цене 1,99 доллара за фунт, он стоит значительно меньше, чем говяжий фарш. «Кроме того, он более экологичен, чем другие источники белка», — сказал Морган. «Каждая съеденная рыба на одну меньше, вытесняя местный вид».

На полках бакалейных лавок

Морган вступил в следующую фазу своей кампании по выращиванию карпа, проводя тестовый маркетинг продукта в супермаркетах Колумбии, штат Миссури. Moser’s Discount Foods продает замороженного фарша карпа наряду с другими деликатесами, такими как лягушачьи лапки и свиные цыплята.

Морган присоединился к открытию, сделав немного карпа чили для клиентов. «Многие сказали, что им понравилось, и сказали, что это не рыбный вкус», — сказал Морган. За первую неделю Moser’s продал 73 фунта продукта.

Морган собирает рецепты карпа, которые включают рыбные тако, темпуру, конкесо, похлебку, омлеты и гамбургеры. «Я пробовал несколько приложений, и все они прекрасны на вкус», — сказал он.

Его следующий шаг — уговорить местных поваров попробовать блюда и включить карпа в их меню.

«Карп не выиграет ни одного конкурса красоты, и это проблема», — сказал Морган. «Они уродливые. Единственный способ избавиться от страха съесть карпа — это встретиться с ним лицом к лицу и съесть его ».

Новый метод, направленный на выпас и отлов инвазивного карпа в реке Миссисипи

Он присоединился к небольшому флоту в поисках того, чего здесь быть не должно: карпа-инвазий.

Адамс хочет, чтобы карп ушел.

«Мне нравится река, как и всем остальным, люблю кататься на нашей понтонной лодке летом», — сказал Адамс.«Я не хочу, чтобы вещи прыгали в лодке».

Адамс, Вабаша, Миннесота, ловит рыбу и лодки в этих водах, как для развлечения, так и в качестве коммерческого рыбака. Он беспокоится, что инвазивный карп вытеснит местные виды.

«Я боюсь, что эти вещи действительно повлияют на это», — сказал он.

Бен Ларсон из Министерства природных ресурсов Миннесоты приносит нижний трос от коммерческой рыболовной сети на судно-сборщик.(Джерри Олсон для MPR News)

На прошлой неделе Адамс присоединился к команде биологов и технических специалистов из государственных и федеральных агентств в операции по отлову и вылову инвазивного карпа на этом участке реки Миссисипи, известном как Пул 8, на границе Миннесоты и Висконсина.

Это было частично научное исследование, частично оборонительное сражение против пресловутого водного захватчика, который неуклонно продвигался вверх по Миссисипи.

В течение недели команда удалила 31 толстолобика. По словам Джордана Уикса, руководителя Департамента природных ресурсов штата Висконсин, почти столько же перепрыгнули сети и сбежали.

«Это говорит о том, что здесь есть, по крайней мере, популяция рыб, — сказал Уикс. — Это небольшая популяция, но мы должны обязательно следить за этим».

Карп был завезен на юг Соединенных Штатов в 1970-х годах для борьбы с водорослями на рыбных фермах.Они сбежали и с тех пор продолжают свой путь вверх по Миссисипи.

Термин инвазивный или азиатский карп обычно относится к четырем видам: серебристый, пестрый, черный и белый амур. Это крупные и прожорливые едоки, которые стремятся вытеснить местные виды рыб и превзойти их. Толстолобик прыгает из воды, иногда в лодки.

«Каждый раз, когда наблюдается значительный рост инвазивных видов, это вызывает беспокойство», — сказала Халли Расмуссен, менеджер по обслуживанию посетителей Национального заповедника дикой природы и рыбы Верхней Миссисипи, который простирается на 261 милю от Вабаши, штат Миннесота., на Рок-Айленд, штат Иллинойс,

«Потому что вы знаете, что они распространяются и потенциально продвигаются еще дальше на север отсюда, что, очевидно, повлияет на других местных рыб, обитающих в этой среде обитания».

В последние годы наводнение на Миссисипи помогло инвазивным карпам легче мигрировать вверх по течению, поскольку шлюзы на шлюзах и плотинах были открыты, и вода текла свободно.

Рыболовные бригады ловили карпа-инвазивного вида в этом районе, но чаще всего по одному или двум за раз.А прошлой весной произошло поразительное открытие: к югу отсюда было поймано около 50 толстолобиков и белого амура.

В ответ на это специалисты по рыбной ловле решили опробовать разработанную в Китае технику выращивания и промысла.

Рэнди Хайнс из Геологической службы США помогает контролировать отлов и выпуск рыбы. (Джерри Олсон для MPR News)

Он использовался в других частях страны, в том числе на реке Иллинойс с 2016 года, но никогда так далеко вверх по Миссисипи или в каких-либо водах Миннесоты или Висконсина, сказал Рэнди Хайнс, биолог дикой природы и координатор по работе с U.С. Геологическая служба, участвовавшая в захвате.

«Идея — массовый урожай, если они здесь. Это снижает давление на местную рыбу », — сказал Хайнс. «Кроме того, мы применяем эту технику, чтобы узнать, можем ли мы использовать ее для быстрого реагирования».

Бригады начали с того, что отгородили участок канала огромными блочными сетками длиной в два-три футбольных поля. Сети простирались от поверхности воды до дна реки и удерживались свинцовыми грузами и плавучими буями.

С помощью дополнительных сетей они перекрывали канал по одной секции за раз, создавая отсеки или ячейки. Затем они выгнали рыб из каждой камеры, используя комбинацию приемов, которые агрессивные карпы ненавидят: с помощью лодок, которые пропускают электрический ток в воду, и других лодок, оснащенных подводными динамиками.

Местные дикие рыбы не так обеспокоены звуком и предпочитают прятаться, сказал он. Лодки также использовали гидролокатор для определения местонахождения карпа.

Как только ячейка очищалась, ее закрывали, чтобы рыба не вернулась. Процесс повторялся по одной ячейке за раз, концентрируя рыбу на меньшей площади.

Несколько агентств, включая департаменты природных ресурсов Висконсина и Миннесоты, принимают участие в четверг, 8 апреля 2021 года, в программе по обнаружению распространения инвазивного карпа на реке Миссисипи.Работы проводились в бассейне 8 недалеко от аэропорта Лакросс в Висконсине. (Джерри Олсон для MPR News)

Затем Адамс и его команда рыбаков окружили район неводом и начали вытаскивать его, используя свои лодки и гидравлические лебедки, просто таща, передавая руки.

Процесс занял несколько часов. Иногда сеть цеплялась за опущенную ветку дерева, и экипажу приходилось ее освобождать.

В конце концов, круг сети сомкнулся, поскольку ее медленно тянули к берегу.Члены экипажа в резиновых сапогах и перчатках стояли в воде по колено. Они схватили каждую извивающуюся и извивающуюся рыбу и опознали ее. Если это не был агрессивный карп, его бросили обратно в воду.

Наконец, сеть оказалась пустой. Они не нашли то, что искали. Уикс назвал хорошей новостью то, что в тот день среди улова не было ни одного толстолобика или толстолобика.

«Там был карп, но нас это не беспокоит», — сказал он.

Но Уикс сказал, что знает, что в этих водах обитают карпы-инвазивы. Хотя их работа на данный момент завершена, он сказал, что они снова вернутся в эту область, надеясь следить за этой нежелательной рыбой и не допустить, чтобы она стала постоянным присутствием в этом регионе.

Защита от инвазивных видов — Как остановить карпа

Медленно, но верно , устрашающая рыба приближается. Устойчивая миграция на север в течение четырех десятилетий привела к тому, что так называемый азиатский карп — на самом деле четыре разных вида неместного карпа, которые были завезены в притоки реки Миссисипи в Арканзасе — в пределах 25 миль от озера Мичиган.Встревоженные эксперты предсказывают, что то, как внутреннее море Америки станет крупнейшим в мире прудом с карпами, станет лишь вопросом времени.

Несколько менее медленно и, безусловно, менее уверенно, мешанина из государственных агентств, региональных властей и федеральных чиновников, наряду с научно-исследовательскими институтами Среднего Запада и представителями бизнеса, собралась под общим знаменем, чтобы остановить продвижение серебряного клада. В сентябре президент Барак Обама назначил Джона Госса, бывшего специалиста по дикой природе Индианы, контролировать эти усилия.Как правительственный «царь карпов», Госс имеет в своем распоряжении 78 миллионов долларов из федеральных фондов, предназначенных не только для предотвращения попадания карпа в Великие озера, но и для полного искоренения инвазивных видов. Здесь PM рассматривает некоторые способы, которыми Госс и компания могут потратить эти деньги.

Шоковая терапия (или жареная рыба)

В настоящее время несколько сотен футов электрифицированной воды в канале — это все, что стоит между самым передовым фронтом азиатских карпов и свободным спуском к открытым водам озера Мичиган.Расположенная примерно в 25 милях вниз по течению от Чикаго, недалеко от города Ромеовилл, штат Иллинойс, система рассеивающих барьеров впервые была запущена в 2002 году, когда была активирована демонстрация низковольтной технологии под названием Barrier I. В 2009 году был запущен более надежный прибор Barrier IIA, и теперь он работает при напряжении (2 вольта на дюйм), достаточно мощном, чтобы остановить человеческое сердце. Третий барьер, предназначенный для обеспечения избыточности, в настоящее время находится на завершающей стадии строительства и испытаний на безопасность.

Распределительные барьеры работают следующим образом: стальные тросы, действующие в качестве электродов, прикреплены к дну Чикагского судоходно-санитарного канала (CSSC), ширина которого составляет 160 футов, а глубина колеблется от 20 до 25 футов.Электрические кабели соединяют электроды со станцией управления. Оборудование на станции управления вырабатывает постоянный ток, который подается импульсами в 4 миллисекунды через электроды, создавая в воде электрическое поле, достаточно неудобное для азиатского карпа. На сегодняшний день за барьером был обнаружен только один карп, живой трехфутовый карп, пойманный в шести милях от озера Мичиган.

Карпицид

Рано утром в четверг, 20 мая 2010 г., сотрудники агентств, включая Департамент природных ресурсов Иллинойса (DNR), U.Служба S. Fish and Wildlife Service (USFWS), Геологическая служба США, Служба естественной истории штата Иллинойс и Береговая охрана США собрались вдоль берегов реки Литтл Калумет для начала операции «Пеликан». По данным Регионального координационного комитета по азиатским карпам, операция представляла собой скоординированную недельную работу по оценке обилия азиатских карпов в Малом Калумете, обозначенной зоне «высокого риска». Центральное место в этом мероприятии занимали DNR Иллинойса и USFWS, чтобы затопить 2,5-мильный участок реки ротеноном, высокотоксичным ботаническим пестицидом, обычно используемым U.S. Органы управления дикой природой и водными ресурсами по искоренению рыб. Ротенон работает, попадая в кровоток рыб через жабры и препятствуя клеточному дыханию.

Майская добыча рыбы, однако, в основном оказалась бесплодной — мертвого азиатского карпа не было найдено. Это был не первый случай, когда приложение Rotenone приводило к пустым сетям. В декабре 2009 года во время технического обслуживания системы рассеивающих барьеров официальные лица вылили 2000 галлонов ротенона на шестимильный участок CSSC. Тысячи безжизненных рыб были вытащены из канала после обработки, но среди них был обнаружен только один толстоголовый карп — один из четырех видов азиатских карпов.

Однако на горизонте могут быть другие, более эффективные яды. Госс недавно сказал Национальному общественному радио, что считает потенциальную разработку яда, специфичного для азиатских карпов (такой вещи еще не существует), «одной из самых больших надежд, которые у нас есть».

Строительные заборы

Несмотря на обнаружение ДНК карпа за электрическими барьерами в Чикагском санитарно-транспортном канале, рыба, похоже, держится чуть ниже наэлектризованного участка воды.Тем не менее, есть опасения, что наводнение реки Дес-Плейн, которая протекает параллельно каналу, может позволить карпу обойти эту зону удара. Чтобы этого не произошло, Инженерный корпус армии строит блокаду между водными путями на сумму 13,2 миллиона долларов. Имея высоту от 4 до 6 футов, он будет протяженностью 13 миль и будет состоять в основном из бетонных трикотажных барьеров и ограждений из сетки рабицы. Строительство ведется и должно быть завершено в конце этого месяца.

На востоке Департамент природных ресурсов Индианы надеется, что он перекрыл потенциальный черный ход к Великим озерам, построив 1400-футовый барьер из звеньев цепи между реками Вабаш и Моми.Мауми впадает на северо-восток в озеро Эри и в настоящее время не имеет карпа, но в условиях наводнения его воды могут смешаться с водами реки Вабаш к югу от Форт-Уэйна в месте, называемом Орлиное болото. В Вабаше, притоке реки Огайо, с середины 1990-х годов обитают азиатские карпы, а Z-образный забор высотой 10 футов предназначен для того, чтобы рыба не могла переключаться между ручьями. Строительство забора было завершено в сентябре.

>

Вызвать их >>>

Вызвать их

Азиатский карп чрезвычайно чувствителен к звуковым частотам от 750 до 1500 Гц.Это потому, что рыбы обладают так называемым веберовским аппаратом — серией мелких костей, соединяющих плавательный пузырь с внутренним ухом. (Известно, что карп, напуганный звуком вращающихся лодочных моторов, прыгает в воздух на несколько футов, нанося ущерб как лодкам, так и лодочникам). Исследователи на Речной исследовательской станции Иллинойса, находящейся в ведении Университета Иллинойса, тестируют технологию. называется световым барьером Sound-Bubble-Strobe (SBS), который отправляет азиатского карпа вниз по течению, используя светодиодные фонари и высокочастотный звук.Выступающие проецируют цикл высоких гудящих звуков, возрастающих с 500 до 2000 Гц, через завесу пузырьков, поднимающихся от аэрационного устройства, натянутого через русло реки.

Блейк Рубуш, который возглавляет эксперимент на Quiver Creek в южном Иллинойсе, говорит, что первые результаты показывают, что барьер SBS действует как эффективное средство сдерживания от азиатского карпа. В 2005 году Грег Сасс, руководитель Рюбуша на исследовательской станции реки Иллинойс, продемонстрировал аналогичную систему — но без стробоскопов — и обнаружил, что она на 95 процентов эффективна в отражении инвазивных видов.Технология, теперь во втором наборе троп, не мешает большинству местных видов рыб в регионе, добавляет Рубуш, и не затрагивает другие формы дикой природы.

Разработанная совместно британской компанией Fish Guidance Systems и поставщиком оборудования для управления водными ресурсами Ovivo US, барьерная технология SBS была разработана для предотвращения попадания рыбы в водозаборы пресной воды на производственных предприятиях и стоит около 500 000 долларов. Если его развернуть в CSSC, он будет действовать как отказоустойчивый, поддерживая барьер рассеивания электричества.

Генетическая инженерия

Госс также с оптимизмом смотрит на исследования генетики азиатского карпа, которые потенциально могут дать решения в области биоинженерии. Одним из ученых, изучающих этот вариант, является Джим Ламер, кандидат наук из Университета Западного Иллинойса и полевой менеджер на станции естественных наук Киббе, расположенной на реке Миссисипи. В работе Ламера конкретно рассматривается гибридизация двух видов азиатского карпа, пестрого карпа и серебристого. Хотя известно, что эти виды не скрещиваются в естественной среде обитания, исследования Ламера показывают, что гибридизация становится все более распространенной среди инвазивных популяций.Например, в реке Иллинойс по крайней мере половина азиатских карпов, вероятно, являются гибридными. Ламер предсказывает возможный «гибридный рой», в котором генофонд Серебряного и Большеголового будет тщательно перемешан, а родительские виды исчезнут. Это как хорошие, так и плохие новости для сдерживания карпа, потому что, хотя первое поколение смешанных азиатских карпов растет быстрее и более устойчиво, чем их предшественники, последующие поколения теряют эти полезные характеристики. Хотя Ламер говорит, что такие действия маловероятны, власти вполне могут создать этих карпов-мутантов первого поколения в лаборатории, а затем наводнить ими экосистему.

Аналогичное решение было опробовано в Австралии для борьбы с обычными европейскими видами карпа. Так называемая «технология бездочерних генов» использует тот факт, что на стадии эмбриона самки рыб развиваются, когда фермент ароматаза превращает андроген в эстроген. Ученые определили ген, создающий ароматазу, и разработали блокатор, нейтрализующий его. Генно-инженерная рыба, лишенная способности производить фермент, затем может быть введена в естественную популяцию — последующие поколения будут производить все меньше и меньше самок.Но Ламер отмечает, что для искоренения карпа в реке требуется выпускать долю генетически модифицированной рыбы, равную 0,5 или 1% от общей популяции каждый год в течение 20 лет. В конечном итоге это будет означать добавление в экосистему более 1 миллиарда новых карпов.

Урожай

По сравнению с обсуждаемыми в настоящее время вариантами высоких технологий и передовой науки, идея простого вылова азиатского карпа из водных путей Среднего Запада кажется совершенно странной.Но это именно то, что пытается сделать штат Иллинойс. В июле губернатор Пэт Куинн объявил об инициативе на 2 миллиона долларов по физическому удалению 30 миллионов фунтов карпа из рек своего штата. Хотя азиатский карп уже коммерчески вылавливается в Иллинойсе, спрос со стороны американских потребителей невелик, так как они воспринимают инвазивных рыб как не очень вкусную донную кормушку. В то же время рыба ценится в Азии. Стремясь воспользоваться этим фактом, штат Иллинойс заключил партнерство с Beijing Zhuochen Animal Husbandry Company, китайским производителем мяса, и компанией Big River Fisheries, расположенной в Перл, штат Иллинойс.В рамках программы «Избавьтесь от голода сейчас!» кампании, которая поощряет спортсменов жертвовать свои трофеи голодным, Иллинойс DNR заключает контракт на коммерческий промысел для вылова азиатского карпа. Big River возьмет на себя все операции по переработке и упаковке в США; Инвестиции в размере 2 миллионов долларов США от Министерства торговли и экономических возможностей штата Иллинойс помогут компании модернизировать и расширить свои производственные мощности в Перле. Обработанная рыба с завода Big River будет отправляться за границу, где Zhuochen будет продавать ее на международном рынке.

Выключи их

Судоходные шлюзы на реке Чикаго и искусственном проливе Калумет-Саг являются последней линией обороны между угрозой азиатского карпа и водами озера Мичиган. Признавая этот факт, генеральные прокуроры пяти штатов Великих озер недавно подали федеральный иск против Инженерного корпуса армии и Района мелиорации городских вод Большого Чикаго за непринятие необходимых мер, необходимых для борьбы с инвазивными видами.Пять штатов — Висконсин, Мичиган, Миннесота, Огайо и Пенсильвания — обратились к окружному судье США Роберту М. Доу с просьбой издать широкий судебный запрет, который, среди прочего, обязывает закрыть навигационные шлюзы в качестве краткосрочного решения. Иск также требует более долгосрочного решения и, в случае успеха, потребует ускоренного рассмотрения последствий окончательного разделения Великих озер и реки Миссисипи путем закрытия CSSC.

Естественно, ни один из вариантов не подходит для судоходства Северного Иллинойса или других деловых интересов, связанных с каналом.Завершенный в начале 20 века судоходный канал отвел поток реки Чикаго от озера Мичиган и создал искусственное, но необходимое соединение между Великими озерами и Миссисипи. Сейчас примерно 18 миллионов тонн товаров проходят через шлюзы Локпорт, расположенные ниже по течению от барьера рассредоточения, где CSSC соединяется с рекой Де-Плейн. Марк Биль, исполнительный директор Совета химической промышленности штата Иллинойс, резюмировал настроения против разделения в заявлении, приветствуя царя карпов на его новом посту: «Как г-н.За годы службы в штате Индиана Госс хорошо знает, что каждый штат в регионе ощутит на себе вредные последствия закрытия шлюза или постоянного разделения ». Окончательные аргументы по делу были представлены судье Доу 18 октября, и окончательное решение ожидается в ближайшие недели.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Решение азиатского карпа: не победить, съесть — Новости — Houma Today

От залива до Великих озер, от Денвера до Ноксвилла, толстолобик и азиатский толстолобик заполнили искусственные озера и большие участки рек, угрожая экосистеме и многомиллионной индустрии любительского и коммерческого рыболовства.

Эти два карпа — инвазивные виды, завезенные в пруды рыбоводных хозяйств в центральной части Среднего Запада в 1970-х годах для очистки мутной воды пруда.Наводнение вдоль рек Миссури и Миссисипи привело к переполнению прудов, что позволило карпу сбежать в реки и размножаться в дикой природе.

Река Иллинойс Азиатский толстолобик выпрыгивает из воды после того, как его потревожили звуки плавсредства. Инвазивные виды, которые могут достигать четырех футов в длину и весить до 100 фунтов, наносят ущерб местной рыбе, поглощая планктон.

Восемь лет назад шеф-повар из Луизианы Филипп Парола обратился в Совет по продвижению и маркетингу морепродуктов Луизианы, выразив свою обеспокоенность местными видами рыб в Луизиане и Персидском заливе, которым угрожает быстро растущее количество азиатских карпов, рыбы с небольшим количеством хищников для роста популяции.

Одна самка может производить до 1 миллиона яиц в год. Если его не остановить, удар может серьезно повредить рекреационную рыбалку, туризм и водные виды спорта вверх и вниз по Миссисипи.

Угроза возможности развития инвазивного карпа в солоноватых устьях, образующих береговую линию Луизианы, вызвала опасения, что рыба может уничтожить прибрежную рыболовную промышленность штата. Креветки, устрицы, синие крабы и другие рыбы — все они полагаются на эти богатые планктоном воды в какой-то момент своего жизненного цикла, но если азиатский карп создаст популяцию, они могут повредить и без того хрупкую экосистему.

«В нашем штате эти рыбы в среднем вырастают от 30 до 50 фунтов», — сказал шеф-повар. «Они могут съесть свой планктон за день. После вторжения в область они уничтожают жизненно важную растительную пищу, на которую полагаются местные местные морепродукты ».

На сегодняшний день федеральное правительство потратило сотни миллионов долларов на строительство электрического забора и попыталось отравить рыбу, чтобы не допустить попадания рыбы в Великие озера и реки.

Решение: съесть карпа

Чтобы обеспечить выживание местных видов, Парола решила найти решение быстро растущей проблемы.Если вы не можете победить их, съешьте их.

Мякоть азиатского карпа легкая, нежная и слоистая, как нежное крабовое мясо. Проблема в том, что рыба страдает серьезной проблемой с имиджем: люди путают азиатского карпа с обычным донным карпом, который имеет более сильный и рыбный вкус.

Как шеф-повар Пол Прюдомм в 1980-х годах поступил с тогда нежеланным окунем, подавая его черным, Parola продает азиатского карпа для употребления в пищу как Silverfin, чтобы преодолеть негативные ассоциации.

«Азиатский карп имеет невероятно сложную костную структуру, поэтому его очень сложно чистить.Люди ошибочно думают, что это «мусорная рыба», но это не так », — сказал Парола. «Единственное, что мы умеем делать в Луизиане, и делать это очень хорошо, — это готовить».

Миссия Parola состоит не только в том, чтобы проповедовать восхитительные достоинства Silverfin, но и в том, чтобы проложить путь к созданию экологически рационального предприятия по переработке рыбы и пищевых продуктов, способного поддержать коммерческую индустрию азиатского карпа. Чтобы завершить его видение, необходимо внести изменения в правила рыболовства, чтобы отменить ограничения на вылов.

Парола путешествовал по реке Миссисипи, от Луизианы до Иллинойса, за последние восемь лет встречаясь с экологами, правительственными чиновниками, рыбаками, средствами массовой информации и инвесторами.

«Выводя Silverfin на рынок, мы можем помочь сбалансировать потребление планктона рыбой, что позволит нашим местным видам сосуществовать», — сказал он.

Из-за отсутствия производственных мощностей по переработке рыбы в США, покрытая костями рыба в настоящее время отправляется во Вьетнам для ручного удаления костей. Затем очищенную рыбу возвращают в США для продажи в рестораны, учебные заведения и продуктовые магазины.

«Азиатский карп будет очень прибыльным для коммерческих рыбаков при нынешних ценах», — сказал рыбак Ричард Дарретт, который тесно сотрудничал с Parola по доставке рыбы на рынок.«Река Атчафалая и Миссисипи переполнены рыбой. За четыре часа я легко могу поймать более 47 000 фунтов ».

Неутомимые усилия Parola начинают приносить плоды. В Иллинойсе Министерство торговли и экономических возможностей намерено изучить детали двух возможных участков для перерабатывающих заводов Silverfin, которые будут перерабатывать от 50 000 до 100 000 фунтов рыбы в день.

В Луизиане губернатор Джон Бел Эдвардс и лейтенант Билли Нунгессер вместе с министром охраны дикой природы и рыболовства Джеком Монтусе осознают угрозу, исходящую от инвазивной рыбы, и поддерживают усилия Паролы.Кроме того, Sysco, мировой лидер в области продажи, маркетинга и распределения продуктов питания в ресторанах и гостиницах, медицинских и образовательных учреждениях, выразила заинтересованность в распространении рыбы по всей стране.

Представители Иллинойса, эпицентра этого выпуска с более чем 15 500 серебристых плавников на милю реки, и Луизианы встретились на январском обеде в Шампейне, штат Иллинойс, чтобы начать кампанию «Cant Beat Em ‘Eat Em», в рамках которой была продемонстрирована рыба. и поощрял его потребление в качестве источника здоровой пищи.Этот первый в своем роде проект представляет собой альянс двух штатов, а также Университета Иллинойса, который служит связующим звеном.

Положительное экологическое и экономическое воздействие

По словам Паролы, кампания «Cant Beat Em’ Eat Em »может иметь положительные экологические и экономические последствия для обоих государств.

«Мы очень гордимся той тяжелой работой, которую проделали наши партнеры, чтобы рассказать общественности о вкусном и здоровом потреблении азиатского карпа и помочь рыбакам продать его, стать финансово жизнеспособным и увеличить его спрос», — сказал Illinois Lt.Губернатор Эвелин Сангинетти. «Эти усилия потенциально помогут развитию нашей рыбной промышленности и созданию рабочих мест, в то же время уменьшив популяцию инвазивных азиатских карпов и предотвратив дальнейшее распространение».

Нунгессер, чей офис курирует Совет по морепродуктам Луизианы, сказал: «Мы очень рады сотрудничать с Университетом Иллинойса, Департаментом природных ресурсов Иллинойса и шеф-поваром Филиппом Паролой в поиске работоспособного и устойчивого решения растущей угрозы инвазивной инвазии. Азиатский карп.Это скоординированные усилия по созданию совершенно новой рыболовной отрасли, чтобы уменьшить угрозу, которую азиатский карп представляет для нашей жизненно важной рыболовной отрасли и экосистемы ».

Азиатский карп может быть отличным источником корма, поскольку в нем мало натрия, а также он является хорошим источником витамина B12, селена, белка, фосфора и жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

«Это выловленный в дикой природе, устойчивый и натуральный белок. «Это начало конца в отношении угрозы, которую эта рыба представляет для экосистемы реки Миссисипи от Иллинойса до Луизианы», — сказал Парола на мероприятии.

«Решение проблемы миллионов азиатских карпов может лежать не только в государственных инженерных проектах, но и в частных предприятиях и старомодном маркетинге», — сказал Нунгессер. «Решая проблему азиатского карпа, мы помогаем защитить наши местные виды, создавая рабочие места для наших рыбаков, поставляя эту рыбу на рынок. Зачем есть импортированного сома из Вьетнама, если в наших ресторанах можно попробовать вкуснейшие блюда из серебристого тунца?

Новое оружие против инвазивного карпа: нож и вилка

Инвазивный, всасывающий планктон азиатский карп мог бы стать меньшей угрозой, полагают некоторые, если бы мы съели его на обед.

Эти инвазивные виды, в том числе летающий толстолобик, ранивший лодочников своей акробатикой, считаются ответственными за сокращение численности местной рыбы в системе реки Миссисипи, и опасения, что они могут обосноваться в Великих озерах, побудили национальных планируйте контролировать их.

В Соединенных Штатах их отравили и держали в страхе с помощью электрической баррикады. Но во всем мире из этой рыбы готовят популярные блюда.Так почему бы не попробовать их съесть?

Что ж, если вы когда-нибудь кусали вареную, вы бы знали, что они печально известны тем, что в их мясе спрятано множество костей. Существует также проблема с изображением, связанная со словом «карп».

В видео на YouTube, состоящем из нескольких частей, Дуэйн Чепмен, биолог-исследователь из области рыболовства из Геологической службы США, демонстрирует, как разделывать рыбу на филе и обрабатывать оставшиеся кости в ее «белом, слоистом и мягком» мясе, что, по его словам, более как треска, чем как карп.

По мнению шеф-повара из Луизианы Филиппа Парола, мясо находится «между гребешками и крабовым мясом». Он разработал свою собственную технику очистки рыбы от косточек и планирует переименовать ее в «серебряный плавник» и популяризировать ее как недорогой, полезный, предварительно приготовленный и ароматизированный продукт для придирчивых американских потребителей. [Почему азиатский карп такой устрашающий? ]

Основы карпа

В зависимости от того, как их считать, существует целых семь видов агрессивных азиатских карпов, в том числе карп обыкновенный, завезенный в 19 веке, и золотая рыбка.Два вида, которые вызвали наибольшее беспокойство, — это толстолобик и толстолобик, вторгшиеся в Великие озера. (Федеральное правительство также включает траву и черного амура в качестве видов, за которыми необходимо наблюдать.)

В качестве фильтраторов, поглощающих плавающий в воде планктон, толстолобик и толстолобик были доставлены в США для очистки сточных вод и аквакультуры — удерживающие пруды в начале 1970-х гг. По словам Чэпмена, их импортеры также питали надежды на то, что они будут продавать их как продукты питания.

В большом количестве эти рыбы могут оставить после себя только самые маленькие плавающие растения. «В результате вы получаете очень зеленую воду с большим количеством действительно крошечного планктона, который настолько мал, что рыба не может их съесть», — сказал он. «Некоторые из наших местных рыб, которые питаются планктоном, плохо его восприняли».

К ним относятся мускулистый шед и большеротый буйвол в реке Миссури, сказал он.

Карпа едят в Азии и Европе, но ловля трудоемка, и они не требуют достаточно высоких цен, чтобы продавать их за границу экономически целесообразно, сказал он.

Приготовление пищи с карпом

В то время как любители карпа во всем мире охотно выбирают кости, американцы сопротивляются этому. Таким образом, Парола разработал эффективный способ удаления костей и переупаковал рыбу в виде серебристого плавника, главного ингредиента в рецептах, которые он создал, включая «стейк из серебристого плавника и свежие ягоды» и «лепешки из серебристого плавника».

«Я сделал это, потому что я люблю рыбалку, я люблю природу, и я понимаю проблему, и я действительно хотел бы что-то изменить», — сказал он.

Чепмен тем временем демонстрирует, как сделать то, что он называет крыльями летающего карпа.

Стремление Паролы создать «повальное увлечение серебристым плавником» обещает не только добавлять элементы в меню ресторанов, но и сокращать популяции карпа и управлять ими, создавать рабочие места и улучшать качество рыбы, доступной в Соединенных Штатах.

Это не первое предприятие Паролы по приготовлению пищи с участием инвазивных людей. Примерно десять лет назад он приложил руку к попытке популяризировать мясо нутрии, инвазивного полуводного грызуна, которого обвиняют в разрушении хрупких болот Луизианы.

Официальная стратегия

Другие повара и защитники окружающей среды также изучают способы обслуживания и продвижения азиатского карпа. Эта стратегия по контролю над популяцией путем создания к ней аппетита среди американцев является частью национального официального плана действий по контролю над распространением этих рыб и удержанию их от Великих озер, где, как опасаются, они могут изменить экосистему и навредить родной рыбе. План включает в себя такие стратегии, как выпуск стерильного карпа для снижения репродуктивного успеха, укрепление системы электрических барьеров, чтобы не допустить их попадания в озеро Мичиган, и исследование ядов, которые можно использовать для их убийства (известные как рыбициды).

Поедание инвазивных видов животных не является панацеей и сопряжено со своим набором рисков, по словам Чепмена.

Спрос на рассматриваемый вид может подтолкнуть предпринимателей к распространению вида в новые места и тем самым усугубить проблему. По его словам, рынок также может связать средства к существованию людей с захватчиком, создавая сопротивление любым попыткам искоренить этот вид.

В случае азиатского карпа попытки создать рынок выглядят многообещающими. В Китае, где рыба является местной и популярной пищей, ее часто считают чрезмерным промыслом.Более того, по словам Чепмена, в центральной части Северной Америки есть несколько новых пригодных для жизни мест, за исключением, возможно, Великих озер, где азиатский карп мог бы прижиться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *