Горбуша соленая в домашних условиях в рассоле: 7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Фото: anmbph / Depositphotos

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Фото: [email protected] / Depositphotos

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Фото: krysvladimir41 / Depositphotos

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 горбуша;
• 1 столовая ложка коньяка;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Фото: zgurski1980 / Depositphotos

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 сушёных лавровых листа;
• несколько горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки 🐟

Как солить горбушу в пряном рассоле

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 2–3 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
• 6 столовых ложек соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🐡

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 300 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Читайте также 👨🏻‍🍳☝️👩‍🍳

Как засолить горбушу быстро и вкусно

Красная рыбы является популярным и очень востребованным морским деликатесом во многих странах, который включают в повседневное меню и с успехом подают на праздничный стол. Засолка весьма распространённый способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут весьма кстати, в этой статье вы узнаете о том, как вкусно посолить горбушу в домашних условиях.

Если вы устали разочаровываться от того, что купленная в магазине рыба не устраивает на вкус, то этот пост по засолке горбуши дома, именно для вас.

Засолка горбуши – это бюджетный и довольно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить в течение некоторого времени в холодильнике и подавать к столу в различных вариантах.

С деликатесной рыбкой готовят вкуснейшие бутерброды, закусочные рулеты, канапе, различные салаты, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол.  Еще ее просто подают в качестве закуски и как дополнение к гарнирам.

Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить неожиданно пришедших гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме эта рыба содержит в своем составе массу полезных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека и блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

Мы будем подробно разбираться, как же правильно посолить этот деликатес, чтоб красная рыба получилась в меру соленой, а ее вкус был потрясающим и насыщенным. Чтобы она таяла во рту, а мякоть был нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

Тогда держите эти быстрые и простые рецепты, записывайте их, сохраняйте в закладках, чтобы не терять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становиться очень востребованной среди наших соотечественников. Это все потому, что на праздники мы часто готовим и подаем к столу закуски с красной рыбой.

Рецептов засолки горбуши существует довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют больших временных затрат. Все что от вас нужно, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю удачного посола!

Как вкусно посолить красную рыбу – полезные советы

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления – классический сухой способ посола

 

Самый простой классический рецепт, по которому вы легко можете засолить вкусную рыбку к предстоящим праздниками и удивить гостей своими кулинарными умениями.

Ингредиенты для приготовления:

• горбуша – 1 килограмм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.
• специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу тщательно подготавливаем и разделываем, чтобы у нас получилось два куска филе.

Смешиваем соль с сахаром, добавляем в смесь специи, приправы и все хорошо перемешиваем.

Равномерно натираем филе полученной смесью с обеих сторон. Затем соединяем две половинки, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусочками, поливаем растительным маслом и украшаем свежей зеленью.

Рецепт слабосоленой горбуши

Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку этот способ приготовления деликатеса будет весьма кстати. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• свежая или замороженная горбуша – 1,5 кг;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 100 мл;
• кориандр, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготавливаем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками.

В подготовленной миске смешиваем сахар с солью.

В другую емкость выкладываем первый слой рыбки, слегка смазываем растительным маслом, посыпаем смесью из соли и сахара, кориандром и черным молотым перцем.

Повторяем слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем контейнер крышкой, и убираем его в холодильник на 5 часов.

По истечение этого времени, вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно сделать превосходные праздничные бутерброды или салаты.

Рецепт соленой горбуши в маринаде – классический мокрый способ посола

 

Любите рыбку в маринаде, чтобы была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления:

• горбуша – 5 отборных стейков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• вода – 0,5 литра;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец горошек – 5 штук;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Выкладываем стейки в контейнер и добавляем специи.

Готовим маринад: вскипятим воду, затем ее остудим до комнатной температуры и перемещаем в воде соль с сахаром, до полного их растворения.

Заливаем стейки горбуши полученным маринадом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью.

Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

По истечение указанного времени достаем рыбку из маринада, перекладываем в другой контейнер и для немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

 

Сейчас мы перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу нужно порезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и вся кулинарная премудрость.

Это потрясающе вкусно! У вас получится горбуша, как семга или под семгу, это деликатесная рыбка отлично дополнит любое блюдо, украсит бутерброды, также ее можно преподнести в виде самостоятельной закуски или праздничной нарезки.

Ингредиенты для приготовления:

Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0

• филе горбуши – 1 килограмм;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка без горки;
• кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Приготовление:

Филе красной рыбы отделяем от хребтовой части, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.

Обратите внимание!  Если у вас горбуша слегка подмерзлая, то это не страшно, так как ее будет легче разделывать ножом.

Готовое филе порубим на небольшие порционные ломтики-кусочки.

Сделаем маринад для засолки: в охлажденную кипяченую воду 1 литр, добавим соль – 5 ст. ложек и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешиваем маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.

Подготовленные кусочки рыбки опустим в рассол на 30-35 минут, при комнатной температуре.

Затем достаем из рассола и промокнем каждый кусочек на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой вольем немного растительного масла. Затем начинаем выкладывать слоями маринованную рыбку: слой горбуши, немножко масла и так далее в такой последовательности, пока заполниться емкость.

Для равномерного распределения масла, банку с содержимым слегка встряхиваем.

Отправляем наш деликатес в холодильник и даем постоять 1,5 часа. После этого можно употреблять и наслаждаться. Приятных праздников!

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу довольно часто используют в рецептах, из нее готовятся всевозможные вкусные салаты на праздник, бутерброды и другие закуски. Однако не все могут себе позволить купить такой деликатес, как форель или семга.

Поэтому был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу под семгу. Конечно нельзя утверждать, что вкус точь-в-точь, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

Хотите удивить гостей на праздник, воспользуйтесь этим экономным вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ засолки. Рыба получается очень сочная, нежная и необыкновенна вкусная!

Продукты для приготовления:

Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 3 чайных ложки;
• сахар – 2 чайных ложки;
• лавровый лист -3 штуки;
• перец горошек, душистый перец горшком;
• несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде.

Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.

Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем.

В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.

Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.

Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.

На заметку хозяйке! Рыбу можно обернуть двумя слоями фольги, а не одним.

Уже на следующий день вы можете снимать пробу.

Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.

Горбуша под семгу готова, как видите она получилась не сухой, а наливной, достаточно нежной и мягкой. Пальчики оближете! Всем приятного аппетита!

Малосольная горбуша: получается, как семга нежной и сочной

Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда это рецепт для вас. По нему вы можете смело, когда в вашем доме праздник, замариновать еще и скумбрию с селёдкой. Чтобы уже наверняка праздничный стол удался на славу!

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 грамм;
• соль – 2 ст. ложки с горкой;
• сахар – 1 ст. ложка с горкой;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление:

Разделаем целую рыбу: удалим с помощью ножа внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промоем проточной водой.

Готовим засолочную смесь: в чашке смешиваем сахар, соль и специи.

Возьмем стеклянную посуду и на дно насыпаем слой соли, а сверху уложим кусочки красной рыбы. Сверху присыпаем засолочной смесью из соли, сахара и специй.

Оставшееся филе горбуши выкладываем слоями кожей вверх и пересыпаем засолочной смесью, а затем накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Затем достаем рыбу из холодильника, промываем под струей воды, снимаем с нее шкурку и нарезаем небольшими порционными кусочками.

Готовый деликатес складываем в пластиковый контейнер слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подаем в охлажденном виде в качестве праздничной закуски.

Как посолить горбушу целиком за сутки

Этот способ кому-то из вас покажется интересными и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке делают именно так! Красную рыбу солят различными способами, но в этом рецепте используется только соль, и вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если у вас есть желание, можете добавить немного приправ и перца на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• красная рыба;
• соль;
• лавровый лист, перец, кориандр – по вкусу и желаю.

Приготовление:

Подготовим горбушу: выпотрошим внутренности и промоем тушку водой. Голову желательно оставить, но если хотите, то можно и отрезать.

Подготовленную рыбу со всех сторон и внутри тоже хорошо обмазываем солью крупного помола. Если решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

Тушку горбуши сразу же после обработки солью заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или на 5 дней (для лучшего просола).

С готовой рыбы стряхиваем соль и употребляем по назначению. Как видите, получается довольно вкусно и при этом способ посола простой, без лишних хлопот.

Считаете, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, а плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» в соленой среде погибнут.

В курсе ли вы, что по мнению экспертов, для засолки красной рыбы должна применяться следующая формула расчета: на 1 килограмм горбуши или других лососевых нужно брать 270 грамм соли. Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем мариновать рыбку небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладится ее изумительным вкусом! Это объедение обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

Нам понадобятся такие продукты:

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление:

Очистим тушку рыбы от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и шкурку. Промоем водой.

Подготовленное филе нарезаем кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

Приготовим засолочную смесь: в миску насыпаем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и добавляем лаврушку и перец горошком.

В пищевой контейнер выкладываем слоями кусочки рыбы и каждый слой хорошо пересыпаем приготовленной засолочной смесью.

Как только все продукты уложены в контейнер, накрываем его крышкой и отправляем в холодильник на 1 сутки.

Готовую рыбку поливаем маслицем, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу –  угощаем гостей.

Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего кулинара. Вы еще в раздумьях и ждете? Не медлите, обязательно возьмите его в закладки или запишите в тетрадку.

Нам понадобятся такие продукты:

Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE

• рыба красная горбуша – 1 штука;
• лук – 3 луковицы среднего размера;
• подсолнечное масло;
• соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Из лососевой рыбы удалим все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и голову.

Подготовим филе, отделим мякоть от костей и хребта и нарежем небольшими ломтиками.

Каждый ломтик обваляем в крупной соли и складываем заготовки в кастрюлю. Выдерживаем рыбку в тепле 30 минут, а затем промываем от соли в воде.

После этого выкладываем в лоток слоями промаринованные ломтики и пересыпаем каждый слой кольцами репчатого лука, также добавляем лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.

Делаем гнет и ставим на 1 час в холодильник мариноваться.

Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, наслаждаемся сами, радуем своих родных и любимых деликатесным блюдом!

Горбуша соленая под семгу быстрый способ – видео-рецепт

Еще один хороший рецепт для вас, друзья. Малосольная красная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

Рецепт рассола: на 1 литр воды 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошинок черного перца и растительное масло.

Приятного аппетита!

Солить горбушу в рассоле

Солим горбушу в рассоле.

Малосольную горбушу любят все! Она первой исчезает с праздничного стола!

«Как вкусно засолить горбушу для новогоднего стола», — вот о чем думают многие хозяйки в канун праздника.

Не смотря на то, что в магазинах залежи соленой рыбы, многие предпочитают солить ее дома сами. Ведь соленая в домашних условиях горбуша получается намного вкуснее! Она не имеет посторонних привкусов и ненужных консервантов, которые добавляют в пресервы для увеличения срока годности.  Вот вам еще один отличный рецепт соленой горбуши в домашних условиях.

 

Горбуша получается вкусной, нежной и сочной, без всяких посторонних специй. Только насыщенный вкус малосольной горбуши — прелесть!

Продукты:

• 1 кг филе горбуши
• 0,5 л воды
• 100 г соли
• 50 г сахара
• 1 стол. ложка уксуса

 

Рецепт соленой горбуши в домашних условиях:

Вы уже наверное успели пожарить горбушу в кляре и сделать из нее вкусную рыбную запеканку, самое время засолить!

Солить горбушу можно разными способами можно самым простым, как в этом рецепте: солим рыбу. А можно солить в рассоле.

Как известно, горбуша достаточно сухая рыба в отличие от форели и семги, но и она может быть нежной и сочной — все зависит от способа засолки рыбы. Солить горбушу желательно за сутки до подачи на стол.

Итак, берем размороженную горбушу и разделываем на филе без костей и кожи, если рыба крупная то разрежьте ее на 4 части-т.е. пополам каждый кусок филе(куски должны быть крупные):

 

Необходимо взвесить получившееся филе, т.к. рассол готовится из расчета на 1 кг филе горбуши.

На 1 кг филе горбуши готовим рассол:

• 0,5 л воды растворить
• 100 г соли
• 50 г сахара и добавить
• 1 стол. ложку уксуса.

Приготовление по шагам:

1. Филе горбуши положить в рассол, сверху положить гнет и оставить так на 3-4 часа.

2. По прошествии заданного времени филе горбуши вынимаем, даем стечь рассолу. Но это еще не все.

3. Соленое филе горбуши режем на порционные кусочки, выкладываем в контейнер и заливаем растительным маслом. Ставим в холодильник на ночь. В масле горбуша становится мягкой и нежной.

Ну а потом выкладываем на рыбную тарелку кусочки малосольной горбуши украшаем листьями салата, укропом или зеленым луком.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете еще один рецепт как засолить горбушу к праздникам.

Прежде чем готовить любую рыбку загляните на эту страничку — там вы найдете много полезных советов  — готовить рыбу станет легче, а результат будет вкуснее!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, до встречи!

Как вкусно посолить горбушу — 7 лучших рецептов вкусных, быстрых и простых с фото

Соленая красная рыба — настоящий деликатес, который украсит стол на любой праздник, будь то Новый год, 8 марта или День рождения. В домашних условиях можно солить любую красную  рыбу: семгу, форель, горбушу или кету. Рыба разной жирности и поэтому способы засолки отличаются. Самая доступная по цене и самая популярная — горбуша. И не зря! Малосольная горбуша очень вкусная, главное знать хороший рецепт! Кроме того, у горбуши есть явное преимущество — она настоящая морская рыба, живущая «на воле» в отличие от семги и форели, которую все чаще выращивают на фермах на комбикорме с сомнительными добавками. Как посолить горбушу вкусно?

Способов засолки горбуши несколько.  Самый простой — сухой способ. Самый быстрый в рассоле, кусочками или в маринаде. Можно солить рыбку целиком или разделать ее на филе пластами или кусочками. Время засолки соответственно будет разным.

Безопаснее всего солить рыбку, бывшую в замороженном состоянии, не менее 10 дней. Думаю, что для большинства жителей  нашей необъятной родины это не проблема. Мы в основном и покупаем горбушу в замороженном виде. Лучше всего брать не потрошеную горбушу и с головой — она будет вкуснее в соленом виде. Кроме того, если вы научитесь отличать самок от самцов, то обязательно получите бонус — полбаночки натуральной вкусной красной икры домашнего приготовления на ваш праздничный стол Рецепт засолки красной икры горбуши в домашних условиях у нас есть на сайте. Настоящая икра — пятиминутка, все очень просто и доступно!

Как правильно солить горбушу в домашних условиях-тонкости и секреты

1. Вкус готовой малосольной горбуши зависит от исходного сырья- рыба должна быть свежей не перемороженной, иначе она начнет распадаться на кусочки, когда растает.  Кроме того она не должна быть с желтыми разводами на коже брюшка и некоторые рецепты не требуют полной разморозки
2. Если ее разморозить, то мякоть горбуши упругая и при надавливании пальцем на нее ямка быстро выравнивается.. Выбираете рыбу без темных пятен — подкожных кровоподтеков, т.к вкус крови в мясе останется и вам придется просто вырезать такие куски.
3. Разморозка рыбы должна быть ступенчатой: сначала ее перекладываем из морозилки в холодильник и через уже 3-4 часа.вынуть ее из холодильника и размораживать уже при комнатной температуре.
4. Рыбу необходимо тщательно помыть и очистить от чешуи — у горбуши это можно сделать очень просто обычным ножом, проведя ножом от хвоста к голове. Чешуя мелкая и отделяется очень легко. Затем надо отрезать плавники, сделать надо  кухонными ножницами — это проще всего. И удалить хребет, если это необходимо в рецепте. Можно солить горбушу и целиком или крупными кусками.

Рецепт малосольной горбуши в рассоле, как семга — с пошаговыми фото

Горбуша соленая в рассоле в домашних условиях всегда получается нежной и сочной (как семга). Рецепт при этом очень простой и количество продуктов — минимально, нам не надо никаких специй — только соль!

Продукты:

• 1 кг рыбы (горбуши)
• 1 л воды
• 5 стол. ложек соли
• 50-70 мл растительного масла для хранения.

Приготовление по шагам с фото:

Горбушу лучше взять не до конца размороженную — так ее легче разделывать. Тщательно помыть и убрать голову и плавники, вынуть внутренности. Помыть и обсушить.

Разрезать на кусочки толщиной где-то 1,5 см: Каждый режем еще поперек по хребту, при желании можно удалить кости хребта и кожу, а можно посолить и так:

В глубокую чашку налить 1 л кипяченой воды комнатной температуры

и добавляем 5 столовых ложек соли. Все перемешиваем до ее растворения

Опускаем рыбу в рассол, чтобы она была погружена полностью. Держим рыбу в рассоле 3 часа.

Больше держать не стоит, иначе она будет очень соленой.

По прошествии 3 часов ,вынимаем рыбу и выкладываем на бумажное полотенце, промокаем ее вторым  полотенцем, чтобы обсушить.

Выкладываем рыбку в контейнер и поливаем растительным маслом

Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 30-40 минут охлаждаться.

Затем вынимаем и выкладываем на тарелочку с лимончиком и репчатым луком

или можно сделать из нее начинку для блинов, или добавляем в салат, особенно вкусно кушать ее с винегретом.

Приятного аппетита!

Сухой быстрый посол-рецепт с фото

Необычный рецепт засолки горбуши с водкой. рыбка получается вкусной и очень сочной!

Продукты:

• горбуша -1 кг
• соль — 2 стол. ложки
• сахар -1 стол. ложка
• водка-2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Горбушу разделать на филе, удалив хребет, кожу убирать не надо.

2. Соль, сахар и водку смешать в глубокой миске

3. Натереть этой смесью горбушу со всех сторон и положить в пластиковый или эмалированный контейнер.Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

4. Утром рыбу промыть проточной водой, обсушить и обмазать растительным маслом.

5. Режем на аппетитные кусочки и подаем.

Вкусная нежная малосольная горбуша готова! Приятного аппетита!

Сухой посол рыбы-рецепт №2

Горбуша соленая таким образом получается вкусной и нежной, с легким ароматом душистого перца. Через 8-12 часов она будет готова

Продукты:

• 0,5 кг филе горбуши
• 1 стол. ложка соли
• 0,5 стол. ложки сахара
• 3-4 горошка черного перца
• 2-3 горошка душистого перца
• 2 шт. лаврового листа

Приготовление.

1. Филе горбуши помыть отделить от кожи и нарезать на порционные кусочки. То. есть готовую соленую горбушу уже не надо будет резать — она готова к употреблению.

2. В отдельной чашке смешать соль, сахар, листья лаврушки поломать на кусочки и добавить в смесь для засолки. Перец черный и душистый размолоть в мельнице или просто раздавить толкушкой, добавить к соли с сахаром. Все перемешать.

3. Порезанную рыбку выложить в контейнер и пересыпать смесью соли сахара и специй, перемешать руками. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

4. Утром рыбка готова! Мыть ее не нужно, специи можно убрать просто ножом. Она останется в образовавшемся рассоле. Выкладываем на  по кусочку на хлебушек и наслаждаемся. Или подаем на стол в качестве вкуснейшей закуски. Можно есть как с перцем, так и без него.

Приятного аппетита

Сухой посол горбуши в домашних условиях- рецепт с коньяком

Нежная, ароматная и малосольная горбуша получается по этому рецепту.. Три простых шага- и рыбка готова! Попробовав один раз, вы будете солить горбушу по этому рецепту очень часто!

Продукты:

• 1 кг рыбы
• 1 столовая ложка с горкой каменной соли
• 2 стол. ложки коньяка

Приготовление по шагам:

1. Горбушу почистить и выпотрошить, помыть.и обсушить. Удалить хребет.

2. В соль вылить коньяк и натереть этой смесью рыбу со всех сторон

3. Сложить куски филе в контейнер и оставить в холодильнике на 18-20 часов.

Все рыбка готова. Режем на кусочки и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Засолка горбуши с укропом

Этот рецепт предполагает наличие свежего укропа. В наше время это не проблема в любое время года. летом конечно укроп ярче и ароматнее, но и зимний вполне справится! Готовится без рассола!

Продукты:

• 0,5 кг красной рыбы
• 1 стол. ложка соли
• 1 стол. ложка сахара
• черный молотый перец по вкусу
• 1 шт. лавровый лист
• 1 крупный пучок свежего укропа

Приготовление

1. Рыбу помыть, удалить чешую, срезать ножницами все плавники и удалить хребет и крупные кости. делаем 2 больших куска филе горбуши.

2. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать ножом.

3. В чашке смешать соль, сахар, молотый черный перец, кусочки лаврового листа и укроп. Перемешать.

4. Натереть этой смесью  куски горбуши и положить в контейнер или в чашку и отправить в холодильник на 1 сутки.

5. Через положенное время горбуша будет готова! Укроп придает необыкновенный аромат и пикантность вкусу малосольной горбуши.

Горбуша пряного посола в домашних условиях — видео рецепт

Этот рецепт очень прост- солим рыбку слоями со специями солью и сахаром. получается она очень вкусной . Всем кто любит рецепты в видео формате понравится этот рецепт.

Рецептов посола горбуши в домашних условиях множество в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

Если у вас такой имеется поделитесь им с нами в комментариях к этой статье. Скоро Новый год, в се ищут новые интересные рецепты помогите своим друзьям их найти — поделитесь этими рецептам соцсетях.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как засолить горбушу в домашних условиях

Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает вопрос: а можно ли засолить горбушу в домашних условиях? Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой.

Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

• Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

• Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов.

• Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой.

• По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой.

• Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки. Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты.

---

Приятного аппетита!

Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной.

Время готовки: 2 суток.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 300 г;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лук репчатый – 0,5 шт.;
• Сахарный песок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи.
2. Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли.
3. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры.
4. Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается.
5. На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами  лук.
6. Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно.
7. Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с укропом к праздничному столу

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Горбуша – 300 г;
• Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.
2. Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.
3. Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.
4. Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.
5. Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.
6. Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Засолка горбуши с водкой в домашних условиях

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 400 г;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Водка – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г.
2. В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой.
3. Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу.
4. Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой.
5. Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.
6. За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы.
7. Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами.
8. Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с лимоном?

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее.

Время готовки: 20 часов.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Горбуша свежемороженая – 1,3 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – 6 ст. л.;
• Сахарный песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар.
2. Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности.
3. Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек.
4. В плошку всыпать каменную соль.
5. Добавить туда же сахарный песок.
6. Перемешать соль с сахаром.
7. Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы.
8. Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость).
9. Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде.
10. Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения.
11. Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки.
12. Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с растительным маслом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск.

Время готовки: 5 суток.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Укроп сушеный – 1 ч. л.;
• Перец, молотый красный – 1 ч. л.;
• Сахарный песок – 2 ч. л.;
• Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи).
2. Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку.
3. Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать.
4. После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками.
5. Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы.
6. Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы.
7. Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом.
8. Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней.
9. По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт горбуши с медом

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле.

Время готовки: 3 часа 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Мед – 1,5 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 7 ст. л.;
• Масло растительное – по своему вкусу;
• Приправы для засола рыбы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см.
2. Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить.
3. Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов.
4. По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками.
5. Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с апельсином

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 450 г;
• Апельсин – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.
2. Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.
3. Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.
4. Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.
5. Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными  кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленую горбушу с луком?

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши.

Время готовки: 1,5 суток.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Горбуша – 700 г;
• Лук красный – 1 шт.;
• Лист лавровый – 3 шт.;
• Перец черный горошком – 6 шт.;
• Перец душистый горошком – 4 шт.;
• Масло подсолнечное – для маринада;
• Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши.
2. Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей.
3. Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков.
4. По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости.
5. Нарезать горбушу тонкими ломтиками.
6. Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами.
7. Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца.
8. Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука.
9. Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу.
10. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки горбуши с коньяком

🕜59 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Горбуша (филе) – 400 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Коньяк – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать.
2. Обрезать голову и удалить внутренности.
3. Снять шкуру чулком.
4. Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе.
5. Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г.
6. В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин.
7. Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец.
8. Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу.
9. Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина.

Приятного аппетита!

👌 Сказочно вкусная слабосоленая горбуша

Как засолить горбушу? Легко! Ведь для многих из нас красная рыба перестала быть деликатесом. Как и в других странах, у нас ее тоже включают в свой ежедневный рацион, используя не только в качестве компонента вторых блюд. Праздничный стол без бутерброда, скажем, с тонким ломтиком слабосоленой горбуши будет не таким ярким.

У вас есть только свежая красная рыба? Ну и что. Ведь засолить ее – пара пустяков. Получится быстро и бюджетно, вкусно и малосольно. Главное – определиться со способом засолки горбуши в домашних условиях. Ведь это может быть и сухой засол, и в рассоле.

Хранится такая рыба самыми разными способами – в холодильнике или в морозилке – вынул ее, разморозил и использовал, готовя канапе, бутерброды, рулет, блинчики, салаты, закуски и многое другое.

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это то, что не совсем обязательно солить всю тушку, если у вас таковая имеется. Купите пару стейков, если предстоят небольшие закуски, и вперед. Я выбрала сегодня засолку горбуши в рассоле. Готовим!

Время приготовления: 3-4-5 часов

Сложность: средняя
 
Ингредиенты:

 
Для рассола:

• вода – 0,5 литра

• соль – 2 ст.л

• сахар – 1 ст.л.

Приготовление

Итак, если у вас тушка горбуши, выпотрошите ее, удалите голову, плавники и вырежьте филе. У меня был вот такой замечательный стейк, который был отрезан от свежайшей тушки.
Поскольку все обошлось без этих не совсем приятных процедур, мне оставалось только очистить  кожицу горбуши от чешуи.
Далее, давайте промоем хорошо стейк, вооружимся острым ножом и удалим кость, ведь нам нужно филе, которое быстрее намного просолится.
Можно обойтись легко и просто – сделать рассол из соли и сахара, и все. Но я люблю, когда с рыбой идет зелень. Вот я и нарезала укроп и петрушку, которые у меня были на тот момент под рукой.
Порция получается небольшая, но я разделила зелень и специи пополам.

Сначала первую половину я уложила на дно посудины, а на это все уложила кусочки горбуши.
Второй частью зелени и специй я прикрыла рыбу. Далее, сделав рассол из сахара и соли, я залила им рыбу – так, чтобы он полностью покрыл рыбку.
Поскольку рыба нарезана не толсто, ее можно использовать уже через часа три. Это будет малосольный вариант. Чем больше держать в рассоле, тем рыба соленее. И помните, что перед использованием рассол надо смыть.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2:

Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

Шаг 3:

Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

Шаг 4:

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

Шаг 5:

Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6:

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

Шаг 7:

Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Избавьтесь от белого налета — рассолите лосося в рассоле

У всех нас был неприятный опыт, когда из лосося сочится странное белое вещество. Вы задавались вопросом, можно ли его съесть? Значит, рыба плохая? Мы ответим на все ваши вопросы и поможем избавиться от этого навсегда!

Также обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как рассолить курицу в рассоле!

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

]]> Перейти к:

FAQ

Для начала давайте ответим на некоторые из ваших вопросов.

Что такое белок на лососе?

Белое / серое вещество, которое часто появляется на лососе после приготовления, может выглядеть как жир, но на самом деле это белок. Точнее альбумин. Несмотря на то, что говорят в Интернете, мне говорят, что это не белок (а это яичный белок).

Можно ли есть белую начинку на приготовленном лососе?

Совершенно верно! Это просто часть белкового состава рыбы, и ее можно есть.

Если вам не нравится, как он выглядит, вы можете стереть его. Но помните, что вы также вытираете приправу. Мы предлагаем вам в первую очередь предотвратить его образование.

Как предотвратить просачивание белого вещества из приготовленного лосося?

Есть две школы мысли. Замачивание в рассоле или варить на медленном огне. Рассол — самый эффективный для всех способов приготовления лосося.

Однако чем дольше вы будете варить лосось, тем больше у вас будет белого мяса.В результате переваривания рыбы будет больше альбумина. Приготовив рыбу до средней прожарки, 125 градусов по Фаренгейту, вы увидите меньше, чем хорошо прожаренный кусок рыбы.

Кроме того, тяжелая глазурь или корка на рыбе скроют альбумин, поэтому вы не увидите его, но он все равно останется.

Как быстро рассолить лосось

Сделайте рассол из 1 столовой ложки соли на 1 стакан воды. Перемешайте, чтобы раствориться. Выложите филе лосося в неглубокую форму для запекания и залейте рассолом.Дайте лососю отмокнуть в рассоле на 10 минут, хотя лучше 20 минут. После засолки рыбы обсушите филе. Если в начале приготовления филе мокрое, оно не удержит приправу или не подрумянится.

Как жарить лосось

Приправленные по вашему рецепту или просто солью и перцем. Поместите на противень с бортиком в духовку при 425 F на 6-8 минут.

Вариант медленного и медленного приготовления — менее 300 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут, в зависимости от размера и толщины.

При таких температурах и времени будет получаться лосось средней редкости. Вы можете дольше жарить до желаемой степени готовности.

Попробуйте жареный лосось со вкусом ананаса и огурца, чтобы быстро перекусить в будние дни и почувствовать себя фантастически!

Pro Tip: Попробуйте жареный лосось с одним из наших многочисленных соусов без варки, чтобы быстро приготовить основное блюдо в будние дни! Большинство соусов без приготовления готовятся менее чем за 5 минут!

Пожалуйста, оставьте нам комментарий и расскажите, как этот рецепт сработал для вас.Не забудьте поделиться своим творением в Instagram. Отметьте нас @peelwithzeal или #peelwithzeal

📖 Рецепт

Жареный лосось в рассоле и духовке

Быстрый рассол предотвратит образование белой «слизи» от лосося, в результате чего получится идеальный чистый лосось, запеченный в духовке.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Рассол 10 минут

Общее время 13 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Морепродукты

Порции 4 порции

Калорийность 300 ккал

Инструкции

• Положите лосось в неглубокую посуду или сковороду.Залейте водой, добавляя 1 столовую ложку кошерной соли на каждый стакан воды. Поместите в холодильник минимум на 10 минут, но оставьте на ночь.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Вынуть лосось из рассола. Промойте и высушите. Выложить лосось на противень с бортиком. Смажьте кокосовым маслом и приправьте солью и перцем.

• Выпекайте от 6 до 8 минут, пока не станет слоеным.
  

Питание

Калорий: 300 ккал | Белок: 34 г | Жиры: 18 г

Ключевое слово Рассол, Ужин, Рыба, печь, жареный, Лосось

Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Простой копченый лосось

Райли Вудфорд

Сухая рассола с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухая посола занимает меньше часа.

Это хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ приготовления копченого лосося. Главное — засолить в рассоле и дать рыбе хорошо просохнуть, прежде чем коптить.

Для обычного кижуча или нерки это даст хорошие толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие кусочки (часть около хвоста). Я разрезаю более толстое филе вдоль мяса, но не через кожу, чтобы мясо было порезано, и сухой рассол и воздух могли проникнуть внутрь.

Мне никогда не нравилось солить рыбу на ночь в больших мисках с соленой и сахарной водой со слизистым соевым соусом. Сухой рассол рыбы аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для порции я использую два стакана соли и два стакана коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лавровых листьев и смешиваю это с сахаром и солью. Вылейте его в миску, а затем обваляйте вымытое филе. Вы можете заменить специи по своему вкусу или добавить любые другие сухие специи. Я все просто.

Погрузив рыбу в соль, поместите ее в миску. Сухой рассол вытянет из рыбы влагу. От 30 до 45 минут — это все, что нужно — не оставляйте дольше, иначе он будет слишком соленым.

Некоторые рекомендуют класть соленую рыбу на решетки, чтобы она капала, другие кладут ее в миску или контейнер. Я пробовала и то, и другое и не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Поразительно, сколько жидкости вытягивает из рыбы сухой рассол — примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все, что тебе нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но если оставить сухой рассол на слишком долгое время, рыба станет слишком соленой. Если вы вообще консервативны с солью, извлекайте более тонкие кусочки раньше и делайте ошибку в сторону меньшего количества времени. Час — это слишком долго — я сделал ту ошибку.

Тщательно промыв рыбу от соли, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.

Хорошо промойте рыбу и положите на решетку для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу на ночь перед тем, как поместить ее в коптильню. Я курю зеленой ольхой и накрываю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не было дыма. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой стружкой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести или семи часов, в зависимости от вашего курильщика и древесины, которую вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, через несколько порций вы поймете, сколько времени требуется.

---

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Могу я собрать соленую замороженную горбушу

Соленая рыба в магазинах — довольно дорогой продукт.Неизвестно, какими специями его солили и насколько свежей была посолка. Семга, подсоленная в одиночку, будет намного вкуснее купленной, ее стоимость обойдется дешевле, и она может стать настоящим лакомством на праздничном столе. Тем более, что подобрать его несложно. Все, что вам для этого понадобится, — это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты засолки горбуши в домашних условиях.

Как засолить лосося в домашних условиях

Соление рыбы — старинный способ ее консервирования после улова.Процесс засолки делает рыбу более плотной и убивает в ней все бактерии, которые могут вызвать порчу.

Для маринования свежей горбуши и замороженной рыбы. Солить красную рыбу можно как целиком, так и нарезать небольшими кусочками, филе или стейками. Единственное, о чем нужно помнить, процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: соленая рыба займет от нескольких часов до суток.

В основном в магазинах предлагается замороженный розовый лосось, так как он дольше хранится при очень низких температурах.Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Можно брать неразделенную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.

По-настоящему вкусная соленая рыба превратилась из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании старая форма рыбы должна быстро восстановиться и приятно пахнуть.

Если для маринования покупается мороженая рыба, ее необходимо сначала разморозить. Для разморозки лучше всего оставить тушку в холодильнике на ночь.За это время он подтает и отвязать будет легче.

Разрешается разморозить в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на 2-3 часа на столе. За это время она подтает, и раздеться ей не составит труда.

Технология приготовления перед засолкой одинакова для свежей и мороженой рыбы.

Голова, плавники и хвост отрезаны. В брюшной полости делается разрез и удаляются все внутренности.

Затем тушку промывают проточной водой.

Далее птицу аккуратно делят по гребню на две части и удаляют все кости.

Если вы хотите мариновать только филе, то при разделке рыбы нужно снять кожицу.

Горбушу разделанную еще раз промыть холодной водой и хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы в ней оставалось меньше влаги.

Соленая рыба готовится сухим и влажным способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а влажный — погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

При солении красной рыбы в рассоле необходимо загружать тушку так, чтобы она была полностью покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее более суток, а после выхода промокнуть бумажным полотенцем. В миску положить соленую рыбу и залить подсолнечным маслом.

Простой способ собрать лосось — натереть его смесью соли, сахара, специй и специй. Готовят, как правило, такую ​​смесь в соотношении 1: 2 (сахар к соли), специи берут по своему вкусу.Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

После посола рыба отправляется на сутки в холодильник для высаливания. Чтобы рыба оказалась соленой, не надо усердствовать с солью. В среднем на 1 килограмм рыбы нужно 2 столовые ложки соли и столько же сахара. При мариновании свежей горбуши нужно брать больше, чтобы убить возможных паразитов, или заморозить на 1-2 дня, а затем посолить.

Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня.Оставшуюся соленую рыбу поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку или в емкость с крышкой.

Для маринования горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она способна придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этого подходят керамические или стеклянные.

Подготовленную тушу разделить на два филе или разрезать на куски. Положить на разделочную доску мясом снаружи и обильно натереть смесью соли и сахара.

Мякоть с мясом друг к другу плотно завернуть в бумажное полотенце.

Ставить на поднос, миску или глубокую тарелку. Сверху кладем груз: накрываем рыбу разделочной доской или тарелкой и ставим банку с водой. Уберите в холодильник или другое прохладное место.

Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.

Через день получим соленую рыбу, а через 2-3 дня она будет соленой. Тушку развернуть и удалить остатки соли.

Подается к столу рыбу, нарезанную кусочками и залитую подсолнечным маслом.

Классически рецепт засолки горбуши в рассоле выглядит следующим образом.На 1 кг филе горбуши возьмите:

Сахар — 150 грамм;

Соли — 150 грамм;

Лавровый лист — 2 штуки;

Сладкий перец — по вкусу.

Возьмите предварительно очищенные филе и разделите на несколько частей.

Далее готовится рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи. Перемешивать до полного растворения соли и сахара.

В рассоле нарезанное филе. На то, чтобы мясо полностью посолилось, требуется не менее 4 часов.Мясо горбуши вынимают из рассола и скармливают к столу.

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдержку горбуши в течение короткого времени в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.

Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы взять:

Соли — 1 столовая ложка;

Сахар — 1 чайная ложка;

Масло растительное (без запаха) — 100 мл;

Черный перец — по вкусу;

Кориандр — пара щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.

В миске смешать сахар и соль.

Выложить в емкость кусочки рыбы одним слоем, залить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец следует измельчить. При желании можно добавить несколько зерен сладкого перца. Прекрасно сочетается с рыбой с белым перцем.

Со следующим слоем проделайте то же самое. Выложите все кусочки филе слоями.

Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Мясо горбуши не очень жирное, но оно может стать более сочным, если при мариновании добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.

Для приготовления рассола необходимо:

Вода — 1,0-1,3 литра

Соль — 5 столовых ложек

Кипяченой воды охладить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Лосось нарезать, удалить с мяса все кости и нарезать кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола помещаем в стеклянную посуду и заливаем растительным маслом. Масло берите любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то каждые 5-10 минут осторожно перемещайте его. В этом случае выдержка рыбы в рассоле занимает немного больше времени.

В результате не существует более быстросохнущей горбуши, а главное, что по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыба получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то ее можно замочить в воде.

Существует множество разновидностей рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужна соль и очень горячий лосось, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 столовые ложки;

Сахар — 2 чайные ложки;

Лавровый лист — 2 штуки;

В качестве специй:

Перец сладкий и черный или белый;

Горчица (зерновая или молотая).

Во-первых, рассол для горбуши. Смешиваются все компоненты, кроме горчицы. В самом конце добавляем в рассол горчицу. Семга приготовленная малосольная малосольная (комнатной температуры). Через 3 часа он будет готов, если его порезать небольшими кусочками. Для посола больших кусков времени требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного развалиться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавить специи и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной горбуши горбуши, можно добавить в рассол немного лимонного сока или столового уксуса.

Для приготовления на масле на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 чайные ложки;

Растительное масло — 1/2 стакана (100-125 мл).

Горбушу вымыть и обрезать: очистить от кожуры и отделить от костей.

Нарезать филе кусочками толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки нарезать глубоким блюдцем, по желанию добавить соль и специи. Смешивание. Сбрызнуть растительным маслом и снова перемешать.

Переложить рыбу в банку и убрать в холодильник на 8-10 часов.За это время высалилась семга.

Другой способ сбора лосося в масле.

На 700 грамм горбуши нужно:

Масло растительное — 100 мл;

Соли — 2 столовые ложки;

Сахар — 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец — по вкусу;

Лавровый лист — по вкусу.

Горбушу промыть и очистить от кожи и костей. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Готовим рассол.Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который необходимо растолочь.

Кусочки лосося, залитые рассолом, перемешивают и отправляют в холодильник. Через 10 часов можно будет попробовать рыбу.

По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Чтобы посолить лосося, на 2 тушки рыбы нужно:

Соли — 5 столовых ложек;

Масло растительное — 150 мл;

Люк — 1 голова

Нарезаем потрошеную рыбу на кусочки.Лучше всего начинать разделку, когда рыба немного подмерзнет. Кусочки рыбы сложите в удобную емкость.

Подготовить рассол. В кипяченую воду всыпать соль и размешать. Налить им рыбу.

Лосось горбуши залить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложите в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставьте горбушу в холодильник на 40-60 минут.

Лосось любого вида можно использовать нарезанным на филе или нарезанными кусочками.Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она впитает соль и слюноотделение.

Маринование — это довольно быстрый способ приготовления розового лосося, позволяющий, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Малосольную горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшать луком и зеленью, или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, начинку блинов и многих других блюд.

Как засолить семгу в монастыре смотрите на видео

Гималайская соль с копченым лососем

Гималайская соль с копченым лососем — Гималайская соль бутик


Copyright © 2012-2017 Бутик гималайской соли | Все права защищены.| Компания ООО «А Лэндс энд Энтерпрайзис»

* Примечание: никакие две соляные лампы, подсвечники или продукты из натуральной соли никогда не будут похожими. Цвет продукции будет варьироваться от светло-персикового / розового до оранжевого и темно-красного. Лампы и блоки, а также все другие изделия твердой формы будут содержать естественные прожилки, трещины и бороздки. Вес и размер зависят от стиля продукта; мы даем только приблизительные значения, основанные на средних значениях. Из-за этих различий и характера этих органических продуктов мы не можем гарантировать точную форму, размер или цвет, но действительно ли мы гарантируем каждому, что каждый предмет из всей нашей коллекции солевых продуктов будет единственным в своем роде.

Заявление об ограничении ответственности : Независимые ученые и ведущие отраслевые исследователи давно изучали целебные свойства соли, а в последнее время — ионные свойства соли. Мы не принимаем и не опровергаем ни одно из этих выводов. Информация, которую мы предоставляем по этим предметам, строго предназначена для информирования наших читателей об этих выводах, давая им возможность сформировать свои собственные независимые оценки и прийти к собственным выводам. Мы верим в эстетическую красоту наших солевых продуктов и утверждаем, что любые дополнительные преимущества, полученные нашими клиентами, являются дополнительным преимуществом.
Заявления относительно этих продуктов не были проверены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация, представленная на сайте HimalayanSaltBoutique.com относительно различных солевых продуктов и альтернативных принципов здоровья, предназначена только для общей информации; он не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний, а также не предназначен для замены информированного медицинского совета или ухода. Перед началом любого альтернативного лечения вы всегда должны проконсультироваться с лицензированным врачом.
Все изображения на этом сайте являются собственностью владельцев оригинальных изображений.Содержание этих изображений не означает, что изображенное лицо использует или поддерживает наши продукты или услуги. Информационные материалы и заявления предоставлены производителями перечисленных продуктов. Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, обратите внимание, что фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта.himalayansaltboutique.com и / или его владельцы не несут ответственности за какие-либо травмы, заболевания или неблагоприятные последствия, вызванные неправильным использованием и / или использованием этих продуктов, или за неточности или искажения о продуктах.

Ошибка

: Контент защищен !!

Рецепт лучшего лосося горячего копчения

На главную »Сеть» Рецепт лучшего лосося горячего копчения

отправлено Любомира 9 сентября 2018

Лучший рецепт лосося горячего копчения — соленый, затем натертый и копченый лосось нерки, имеет восхитительный вкус.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокурилке.

Что такое лосось горячего копчения?

Есть два основных способа копчения лосося — горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного вкуса копчения.

Горячее копчение — визитная карточка Тихоокеанского Северо-Запада — это полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслаивается.

Лосось холодного копчения, который довольно популярен в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Его выдерживают в соли в течение 24-48 часов и коптят при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6-12 часов.

Лучше всего, когда вы используете лосось холодного копчения в холодных блюдах и не готовите его дальше.

Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт — это лосось горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

• лосось
• рассол — сделанный с солью и водой, а также с приправами, коричневым сахаром и другими ингредиентами, такими как -соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
• руб. — Я использовала комбинацию коричневого сахара, паприки, соли и перца на одном куске лосося, чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла

Лосось горячего копчения на пеллетном гриле (коптильне)

Приготовить копченого лосося на моем гриле Green Mountain Grill было очень легко, легко и весело.

После того, как лосось засолил, зажарил и натер, я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченый лосось?

Существует так много разных методов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я попробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать коптить лосось без сахара.

Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите добавить в рассол коричневый сахар.

Так как я приготовил два разных вида лосося, один из которых я хотел не содержать на 100% сахара, я приготовил рассол только с солью и водой.

Рассолил лосося в воде с солью в холодильнике 8 часов. Вы можете делать это от 4 до 12 часов.

Потом сполоснул (хорошо промыл !!!) и поставил на решетку для сушки над противнем и сушил в холодильнике в течение 12 часов, чтобы на коже у рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуется.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его обработаете (рассолите) и высушите.

Как долго коптить лосось на электрокурилке?

Копчите лосося при температуре от 150 до 180 F, пока он не достигнет внутренней температуры 135-140 F.

Чем ниже вы сможете поддерживать температуру копчения, тем лучше, таким образом лосось останется влажным и не пережарится.

Но, с другой стороны, при более низкой температуре копчения рыба готовится дольше.

Приготовление копченого лосося сводка:

1. Выберите рыбу и купите ее. Я предпочитаю нерки без кожи, но атлантический лосось, кижуч или розовый отлично подойдут! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее приготовите.
2. Рассолить рыбу 4-8 часов в холодильнике.
3. Вымойте и высушите.
4. Дайте ему высохнуть в холодильнике на 8-12 часов до образования пленки.
5. руб. С приправой.
6. Дым.
7. Подавать.
8. Храните остатки еды в холодильнике.

Какую древесину лучше всего коптить лосось?

Вы можете использовать свои любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Следует ли поливать лосося во время курения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливал рыбу, так как один из кусочков был несладким, а лосось все равно получился влажным и вкусным.

Для чего использовать лосось горячего копчения?

Копченый лосось вкусен сам по себе, и его легко добавлять в такие блюда, как:

• макаронные изделия
• кукурузная похлебка
• Дип с копченым лососем
• запеканки

Этот лосось горячего копчения можно готовить и дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Как долго хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Количество порций: 12

Лучший рецепт лосося горячего копчения — рассол, затем натертый и копченый лосось нерки, имеет восхитительный вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокопилки.

• 4 фунт нерка — 2 штуки по 2 фунта каждая

Для рассола:

• 1 кварта холодная вода
• 1/3 чашка кошерная соль

Для коричневого сахара руб:

• 2 столовая ложка коричневый сахар
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка перец

Для чеснока с укропом руб:

• 2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 столовая ложка оливковое масло

1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль.Добавьте рыбу кожей вверх. Рассолить 4-8 часов в холодильнике.

2. Вынуть из рассола, хорошо промыть холодной водой и обсушить.

   Установите решетку на большой противень и поместите на него рыбу кожей вниз.

   Дайте рыбе просохнуть в холодильнике в течение 8–12 часов до образования пленки.

3. Разогрейте гриль на гранулах. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

4. Достаньте рыбу из холодильника.

5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для приготовления сладких и соленых блюд.

6. Натереть один кусочек сладким натиранием, а другой — чесночным маслом и укропом.

7. Положите лосося кожей курильщика вниз и коптите 3-5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135-140 F.

   Вы можете поливать рыбу (сладкий натертый кусок), пока она коптится, с кленовым сиропом или апельсиновым соком.

Убедитесь, что он плотно упакован и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Курс: Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: лосось горячего копчения

Информация о питании

Калорийность: 234 , жир: 10 г , насыщенный жир: 1 г , холестерин: 83 мг , натрий: 3501 мг , калий: 748 мг , углеводы: 2 г , сахар: 1 г : 30 г , витамин А: 155% , кальций: 22% , железо: 1.3%

размещено в Mains, Seafood
первоначально размещено 9 сентября 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Рассол для копченого лосося | Allrecipes

Очень уникальный рецепт! На приготовление рассола уходит немного времени, но оно того стоило. Я рад, что сократил рецепт вдвое … он делает МНОГО! Я выкурил два филе лосося и одно филе палтуса. Оба вышли сочными и слоеными. Ням!

Отлично! Раньше я солил лосось и коптил его, но этот рецепт дает такой сложный спектр вкусов, что он непревзойден.Я люблю это. Я сделал половину рецепта, а их было МНОГО. Также исключены сахар и апельсин. Я не очень люблю сладкое в еде. Просто я. Я очень рекомендую это. Спасибо, что поделились этим!

Невероятно … действительно требуется некоторое время, и я сократил рецепт вдвое, и все еще было много (1 очень большой лосось) .. все комментарии были ОЧЕНЬ положительными … Я также использовал оставшийся рассол в поддоне для воды для копчения! Я обязательно воспользуюсь этим снова, спасибо.

Мне не понравилось, как этот рассол размыл цвет нерки.Рассол был красивым — выглядело так, будто мы должны пить его вместо того, чтобы класть в него свежего лосося. Мы попробовали лосось, который только что замариновали в простом рассоле с солью и сахаром, и нам он понравился гораздо больше.

Два Рождества назад я хотел приготовить филе копченого лосося для того, чтобы собрать их во время семейных посиделок. Я приготовил рецепт по инструкции. Я их выкурил в своей коптильне, используя ольховую стружку. Все отмечали отсутствие «рыбного» вкуса.Ближе к краям, где филе наиболее тонкое, мясо было немного солоноватым; однако этого следовало ожидать. Я обязательно сделаю это снова!

Этот рассол был потрясающим. Я в значительной степени следовал оригинальному рецепту: взять или дать апельсин или два. У меня также было 4,5 фунта лосося, и это было как раз нужное количество, поэтому я полагаю, что вы можете разрезать его пополам примерно на 2,5 фунта и меньше. Некоторые сказали, что изменили его, чтобы он не был таким сладким. Я не нашел его таким сладким даже со всем сахаром.Я полагаю, вы могли бы выйти из белого. Я положил рыбу в рассол примерно на 11 часов, вынул рыбу и оставил филе в холодильнике на ночь. Я замочила в рассоле кедровые доски на 30 минут. Я коптил рыбу примерно 3-4 часа при температуре 175 ° F, используя смесь яблока и гикори. Это было удивительно. Спасибо за этот рецепт.

Я живу на северо-западе Тихого океана и курю МНОГО свежепойманной рыбы. Это один из лучших рецептов на свете. Ингредиенты точно повторяют мой рецепт барбекю из лосося.Я просто никогда не думал, что так рассолить. Спасибо! Сделал две партии. Во второй партии я уменьшил количество соли наполовину, добавил полстакана маринада Терияки от Safeway и немного китайской пасты чили. Я копчил оба филе, используя свежие вишневые ветки, древесину яблони и кедр. Лучшая рыба, которую когда-либо пробовали! Оба отлично. Оба уникальны. Вы можете почувствовать вкус цитрусовых прямо на гриле, но чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше вкус копченого лосося! (если можете, рассолите его в течение полных 36 часов.)

Это добавило легкого цитрусового аромата нашему копченому лососю. Я использовал свежий грейпфрут вместо лимона и лайма. Я добавил свежий розмарин и свежую петрушку из нашего сада. Из-за нехватки времени мы оставили лосося в рассоле на 8 часов, этого было достаточно для добавления цитрусового аромата. Я особенно не любил никакого рыбного запаха или вкуса.

Очень хорошо — сумасшедшая половина, как и другие, и этого было достаточно для 10-фунтового лосося. Мариновали около 22 часов. Приправа для крабов и креветок (я использовал Old Bay) была интересной особенностью и придала ей отличный уникальный вкус.Спасибо!!

Консервирование лосося, как профи

Рисунок 7: Готовый набор банок.

Я занимаюсь консервированием — или тряской — лососем последние четыре года. Я узнал все, что знаю, из чтения книг и большого количества практики. Так много тренировок, что я выиграл две синие ленты на осенней ярмарке фермерского института Salt Spring за копченый консервированный лосось!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Неправильные рыбные консервы могут привести к тому, что в банке останутся смертельные бактерии, что приведет к ботулизму при употреблении в пищу.Для безопасного консервирования лосося необходимо использовать автоклав, а не просто кипящую водяную баню. Для получения дополнительной информации о безопасных методах консервирования посетите http://bit.ly/safecanning.

В то время как замораживание рыбы в вакуумной упаковке может продлить срок годности до года, правильно консервированный лосось, хранящийся при комнатной температуре, может храниться три года или дольше. Я также ценю удобство полпинты банки лосося — любой член моей семьи может открыть банку и без проблем съесть вкусного лосося. Также гораздо удобнее раздавать рыбные консервы друзьям и семье — лосося можно брать с собой куда угодно! Кроме того, у вас есть контейнер, в основном многоразовый: стеклянную банку и винтовые ленты можно мыть и использовать для следующей партии лосося.

Готовы попробовать?

Вам понадобится следующее оборудование:

1. Розливы под давлением : Доступен широкий ассортимент автоматов под давлением. Размер консервной машины определяет, сколько банок вы можете приготовить за один раз. У меня есть скороварка / консервная машина All American емкостью 21 ½ литра, так что я могу брать много маленьких банок на полпинты или больших банок размером с суп. Крупные консервные банки могут стоить 400 долларов и более, а более мелкие — от 100 до 200 долларов.
2. Банки для консервирования с крышками и лентами : Есть несколько разновидностей банок, подходящих для консервирования.Дюжина полпинтовых банок с крышками и кольцами обычно стоит от 12 до 15 долларов. Стеклянные банки и завинчивающиеся ленты можно использовать несколько раз, но вам потребуются новые крышки для каждого сеанса консервирования.
3. Источник тепла : Вам нужно будет подавать тепло в автоклав под давлением в течение примерно двух часов. Поскольку я использую большую консервную машину, которая может быть довольно тяжелой при полной загрузке, я не рискую использовать ее на своей электрической плите со стеклянной крышкой. Вместо этого я использую уличную переносную подставку для пропанового баллона и горелки.

И, конечно же, вам понадобится свежий или свежеоттаявший лосось или копченый лосось, чтобы разлить их по банкам.Я готовлю только копченого лосося в банках, так как рассол и копчение также помогают процессу консервации и автоматически «готовят» рыбу без каких-либо дополнительных добавок. Если вы не хотите солить и коптить рыбу перед консервированием, вам нужно замочить лосося как минимум на один час в солевом растворе, используя соотношение 1 стакан соли на 1 галлон воды.

Обзор процесса рассола и дыма перед консервированием:

1. Приготовьте насыщенный рассол, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. .Я смешал и подобрал различные рецепты рассола, чтобы использовать комбинацию фильтрованной воды, соевого соуса, не йодированной соли, коричневого сахара (или кленового сиропа или меда), сухого белого вина, целых зубчиков чеснока (и / или свежесрезанного имбиря). ) с треснувшими или целыми горошинами перца и острым соусом / специями. Я предпочитаю размешивать рассолы на плите, чтобы полностью растворить всю соль и подсластители. Если вы все-таки нагреете рассол, обязательно полностью охладите его, прежде чем замачивать рыбу.
2. Перед тем, как рассолить, нарежьте лосося на куски, которые подойдут для банки вашего предпочтительного размера .Я обычно выравниваю сторону банки с филе, чтобы отрезать полоски от филе. При калибровке филе вычтите примерно 3/4 дюйма или 1 дюйм из высоты банки — рыба не должна касаться верхнего края банки. Поскольку лосось — жирная рыба, любое попадание жира на губу может помешать правильному закрытию крышки. Также снимаю все чешуйки. Рыбная чешуя не придает особого вкуса рыбе, особенно при засолке.
3. Рассолите нарезанную рыбу в течение 8-10 часов в закрытой емкости в холодильнике. .Чем дольше будет рассол для рыбы, тем лучше. Если у вас мало времени, вы можете приготовить более короткие рассолы, но лосось не впитает столько аромата.
4. Выньте рыбу из рассола и быстро окуните каждую часть в миску с пресной водой . Я предпочитаю использовать фильтрованную воду, чтобы избежать попадания хлора или другого привкуса жесткой воды на рыбу.
5. Положите каждый кусок рыбы кожей вниз на решетку, которая поместится в вашей коптильне . Используйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно пропитать водой верхнюю часть кусочков филе.
6. Позвольте рыбе образоваться красивой пленке или кожуре во время сушки под вентилятором в течение двух-трех часов, желательно в тени с более низкой температурой . На открытом воздухе вентилятор также предотвратит появление ос или мух от посадки на лосося. Вы также можете сушить на воздухе в холодильнике на ночь, но этот процесс занимает больше времени.
7. Когда на рыбе образовалась пленка, коптите лосось до трех часов при минимальном нагреве. Поскольку ваш лосось полностью готовится в скороварке, вам не нужно сушить лосось в коптильне.Вы просто хотите придать рыбе желаемое количество дымного аромата. В моем курильщике Big Chief я обычно проветриваю крышку, чтобы дать больше тепла уходить, и перебираю три полных сковороды с кленовой стружкой примерно по одной сковороде в час. Часто проверяйте лосось, чтобы убедиться, что он остается мягким и не пересыхает.
8. Снимите решетку (и) с копченым лососем с коптильни и дайте ей остыть примерно 20 минут, прежде чем брать в руки .

На этом этапе вы можете подготовить рабочую поверхность для ускорения обработки, как показано на рис. 1 .Если вы приобрели баночки для новинок бренда с крышками и лентами, снимите крышки и ленты с банок. Вы можете нагреть крышки на горячей водяной бане перед наполнением банок, но я считаю, что этот шаг не всегда необходим. Убедитесь, что банки чистые — их не нужно мыть, если они новые. Расставьте подставки для дыма вокруг разделочной доски и своей коллекции банок и крышек. Я предпочитаю работать с копченым лососем в одноразовых нитриловых перчатках, что сводит к минимуму попадание рыбьего жира на другие поверхности.

Рис. 1. Расположите рабочую поверхность так, чтобы все было в пределах досягаемости.

Начните складывать копченый лосось в банку. Я обычно разрезаю каждую вертикальную полоску, сделанную из исходного филе, пополам, чтобы мне было легче разложить рыбу по банке. Избегайте затирания лосося идеального размера в банке. Я также снимаю кожу с кусочков филе перед тем, как положить в банку. Я обнаружил, что кожица копченого лосося может стать особенно «тонкой» и вязкой в ​​процессе консервирования, и ее трудно удалить перед употреблением в пищу.Если кожица достаточно толстая, я обычно кладу кожицу в качестве подкладки на дно банки, прежде чем добавить рыбу для немного дополнительного аромата. Не забудьте оставить немного места в верхней части банки, как показано на Рис. 2 .

Рис. 2: Оставьте не менее ½ дюйма наверху каждой банки.

Перед тем, как накрыть банку крышкой и лентой, тщательно протрите край банки сухим бумажным полотенцем. Обычно я продолжаю вытирать губу, пока не услышу скрип бумажного полотенца на поверхности. Закройте банку крышкой и плотно закрутите ленту на банке.Вы можете быть довольно тугими, но вам не нужно перегибать ленту костяшками пальцев, так как воздух должен выходить из банки во время процесса консервирования, чтобы создать надлежащий вакуум. Повторяйте процесс наполнения каждой банки, пока весь лосось не станет баночным.

Начните подготовку устройства для розлива под давлением, поместив стойку для консервирования на дно устройства для розлива, как показано на Рис. 3 . (Скорее всего, ваша консервная установка поставляется с одной или двумя стойками, на которых можно разместить банки.) Не ставьте банки прямо на дно консервной установки, так как банки могут взорваться от прямого нагрева.

Рисунок 3: Стойка для консервов, размещенная в нижней части консервного завода

Поставьте банки на решетку для консервирования. Заполните всю поверхность стойки для консервных банок, как показано на Рисунок 4 .

Рис. 4: «Полностью» загруженная стойка в консервном банке.

Перед установкой еще одной стойки в консервный автомат. Рис. 5 , добавьте воды в консервный автомат. Залейте в консервный бак не менее дюйма — 1 ½ дюйма воды. В банках на полпинты вода должна доходить чуть ниже завинчивающихся лент.

Рисунок 5: Вторая полка, помещенная поверх первой стопки банок.

После того, как все ваши банки будут размещены на решетках внутри консервного устройства, протрите внутреннюю кромку консервного устройства легким слоем растительного масла. Я обычно распыляю немного Пэм на бумажное полотенце. Правильно установите и закрутите крышку скороварки в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к автоклаву.

После загрузки и закрытия скороварки включите горелку на сильный огонь и доведите воду до кипения. На этом этапе позвольте пару выйти из предохранительного клапана консервного завода. После выхода пара на несколько минут поместите балансир на предохранительный клапан (во время этой операции наденьте прихватку, чтобы не обжечь руку!).Конструкция рокера зависит от производителя, но, вообще говоря, у вас будет определенная настройка веса рокера для достижения желаемого давления в скороварке. У коромысла моего консервного завода есть три отверстия по бокам, по одному для каждого нажимного груза: 5 фунтов, 10 фунтов и 15 фунтов Рисунок 6 . Для консервирования лосося ваш консервный завод должен достигать 10 фунтов внутреннего давления.

Рисунок 6: Правильно установите давление с помощью балансира.

Как только балансир окажется на месте, продолжайте использовать сильный огонь.Следите за манометром на автоклаве — когда он достигнет 10 фунтов, начните медленно убавлять огонь. Вы хотите поддерживать давление 10 фунтов в течение следующих 100–120 минут. Если в любой момент давление упадет ниже 10 фунтов, возможно, вам придется перезапустить таймер. При правильной настройке вес коромысла должен время от времени качаться и выпускать пар. Если коромысло постоянно «качается», значит, вы превышаете давление в 10 фунтов, и вам следует постепенно уменьшать нагрев. Вам не нужно постоянно следить за температурой — если манометр и балансировочный груз остаются стабильными через 10 минут при одной и той же температуре нагрева, скорее всего, вы в порядке.

После того, как вы приготовили лосось в течение 100 минут (я готовлю 120 минут), вы можете выключить огонь и снять качалку с вентиляционного отверстия — опять же, используйте прихватку для духовки! Как только манометр покажет ноль и пар больше не будет выпускаться, можно безопасно снять крышку с консервного банки; Я часто оставляю его на ночь перед тем, как снять крышку. Когда холодный воздух врывается в консервный автомат, вы можете услышать, как ваши крышки «защелкиваются» на месте, поскольку внутри банки создается вакуум. Выньте банки из консервного автомата после того, как они остынут.

Осмотрите каждую банку, сняв ленту с винта и проверив герметичность каждой крышки. На крышках банок есть центральное пятно, которое щелкает вверх и вниз, если в банке нет вакуума. Если вы не можете щелкнуть центральную точку, значит, у вас есть надлежащее уплотнение на банке.

Если у вас есть банки, которые не были должным образом закрыты во время консервирования, у вас есть два варианта: охладить банку и съесть лосось в течение нескольких дней или повторить консервирование под давлением с любыми незапечатанными банками. Не забудьте повторно очистить край банки и использовать новую крышку для любых повторных попыток.

Когда вы закончите, у вас должна быть коллекция консервированного лосося, которым вы сможете наслаждаться в предстоящие месяцы!

Рисунок 7: Готовый набор банок.

No related posts.