Где водится нерка: Что за рыба нерка: цена, полезные свойства, описание

Нерка (Oncorhynchus nerka) | РУССКИЙ ЛОСОСЬ

Нерка

Русское имя этого лосося, так же как и его научное название, происходит от эвенского слова «нярка». В отличие от других лососей, большинство стад нерки размножается в озёрах. Для её нереста необходимы выходы ключей на дне озера – только в таких местах икра не погибнет от недостатка кислорода. Отдельные популяции нерки размножаются в реках, на нерестилищах кетового типа, то есть на выходах ключей на плёсах, в заливах и старицах. Молодь нерки лучше всего приспособлена к нагулу в озерах. У этого лосося строгий хоминг – она возвращается не только в то же озеро, но часто на то же самое нерестилище, где вылупилась из икры. Эта особенность позволяет существовать стадам нерки с очень небольшой численностью – в некоторые небольшие озёра может ежегодно заходить всего-то несколько десятков рыб.

Нерка – очень сильная рыба; на пути к местам размножения она может буквально творить «чудеса героизма». Так, она умудряется подняться в озеро Нярка по реке Наяхан, верхнее течение которой представляет собой сплошной порог с уклоном в десятки метров на километр.

По камчатской реке Авача она поднимается в её истоки на высоту более километра над уровнем моря.
Размеры и форма тела серебристой нерки больше всего напоминают кету. Отличить нерку проще всего по небольшим чёрным пятнышкам на спине и очень яркой, серебристой чешуе; каждая чешуйка при этом как бы отчеркнута темным кольцом. Несложно различить этих лососей и по количеству тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их от 18 до 28, а у нерки – всегда больше 34. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета, только голова – зеленая. Отсюда и второе название этого лосося – красная или красница.

Нерестовый ход нерки в реках Камчатки или Охотского побережья начинается раньше других лососей – ещё в мае. Это весенний ход, а есть ещё летний, который проходит в конце июня и в июле. Самая яркий, алый брачный наряд – у ранней формы этого лосося; поздняя нерка обычно окрашена заметно темнее.

Крупные стада этого вида размножаются на Камчатке, особенно в бассейнах рек Камчатка, Озерная (оз. Курильское), Большая (оз. Начиловское) и Палана (оз. Паланское). Много нерки заходит в реку Охота на севере Хабаровского края – в её бассейне много чистых, пригодных для нереста озёр. Немало этого лосося и в некоторых озёрно-речных системах Корякского нагорья и Чукотки. Самое крупное стадо чукотской нерки размножается в озёрно-речной системе Мейныпильгино, расположенной к югу от устья реки Анадырь.

Молодь нерки проводит в озёрах от одного до трех лет, после ската в море нагул её может длиться также один-три года. Первые годы жизни её молодь проводит преимущественно в озёрах, где кормится мелкими рачками – зоопланктоном. В океане нерка питается исключительно беспозвоночными.

Подобно чавыче и симе, в стадах нерки можно встретить мелких проходных самцов (каюрок) и карликовых самцов. В некоторых пресных водоема (например, в озере Кроноцкое на Камчатке) водится жилая нерка – кокани. И самцы, и самки этой небольшой рыбы длиной до 30 сантиметров постоянно живут в озере и гибнут после первого нереста. В качестве объекта спортивного лова и корма для хищных рыб нерка была вселена во многие озёра на западе Северной Америки.

Вероятно, следует подумать о расселении этой интересной рыбы и у нас на Дальнем Востоке.

Дикий лосось Аляски 

В чистых водах Аляски водится пять видов тихоокеанского лосося: чавыча (Onkorhynchus tschawytscha), нерка (Oncorhynchus nerka), кижуч (Oncorhynchus kisutch), кета (Oncorhynchus keta) и горбуша (Oncorhynchus gorbuscha). Весь лосось, который вылавливают на Аляске, — дикий. Это значит, что он живет на воле, питается естественной пищей и проходит свой природный жизненный цикл. 

Лососи Аляски относятся к анадромным видам рыб. Мальки лосося выводятся в потоках пресноводных вод ранней весной. Мальки некоторых видов лосося мигрируют по рекам в океан непосредственно после выхода из икры, в то время как другие проводят от одного года до трех лет в пресной воде рек или озер. В зависимости от вида лосось проводит от одного года до пяти лет вне берегов Аляски. Уже взрослым, лосось возвращается на нерест в те же самые пресные воды, в которых плавал мальком. Самка откладывает от 2 000 до 5 000 икринок в «гнезде», которое она подготавливает в гравии дна, а самец оплодотворяет эти яйца. После нереста взрослые лососи умирают, а их тушки вносят важные питательные вещества в водоток и окружающую экосистему. 

На Аляске лосось добывают в районах, расположенных относительно близко к береговой линии в пределах региональных рыбопромысловых районов, установленных и регулируемых законами штата Аляска. Тысячи рыбаков и члены их семей ежегодно участвуют в ловле лосося. Большинство из них ведут самостоятельный промысел на своих собственных судах. После вылова и сортировки, рыба подвергается быстрой заморозке и глазируется льдом на плавучих перерабатывающих и береговых заводах. Быстрая заморозка – это современная технология, при которой обеспечивается резкое снижение температуры лосося без потери качества. Дикий лосось Аляски добывают летом и осенью, в замороженном виде он доступен в течение всего года.  

Вся цепочка – вылов, первичная переработка, обработка, хранение и упаковка – влияет на качество конечной продукции. Весь процесс – от переработки сырья до дистрибуции продукции – проверяется на наличие факторов риска и соблюдение норм техники безопасности согласно Системе анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) Управления США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 

Удаленное местоположение зон добычи лосося и строгие нормы безопасности на Аляске гарантируют, что рыба и морепродукты защищены от загрязнения окружающей среды. Лосось, добытый в чистых, нетронутых водах Аляски, богат питательными веществами. Лосось является важным источником «постного» белка и жирных кислот омега-3, таких как ДГК и ЭПК (докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты), которые можно получить только из рыбы и морепродуктов. Эта рыба – превосходный источник высококачественного, легкоусвояемого белка, содержащего в себе жизненно необходимые аминокислоты. В мясе лосося содержатся витамины D, B6 и в12. Мясо лосося – богатейший источник селена, элемента, который нейтрализует ртуть и обладает антиоксидантными свойствами. 

Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.

eeu.alaskaseafood.org
alaskaseafood.org
wildalaskaseafood.com

Видовое разнообразие сахалинских лососей

 

Видовое разнообразие сахалинских лососей

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Тихоокеанские (Дальневосточные) Лососи Oncorhynchus

1. Горбуша Oncorhynchus gorbuscha

2. Кета Oncorhynchus keta

3. Сима Oncorhynchus masu

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Гольцы Salvelinus

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Parahucho

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Таймени Hucho

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Ленки Brachymystax

11. Ленок Brachymystax lenok

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Хариусовые Thymallidae

Род Хариусы Thymallus

12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Сиговые Coregonidae

Род Сиги Coregonus

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТИХООКЕАНСКИЕ (ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ) ЛОСОСИ ONCORHYNCHUS включает шесть видов, распространенных в северной части Тихого океана, — горбуша, кета, сима, кижуч, нерка и чавыча.

Все виды размножаются в реках или озерах один раз в жизни, после нереста погибают. Выклюнувшиеся из икры мальки после жизни в реке скатываются в море на несколько лет. В морской период совершают миграции в океан, но возвращаются на нерест в реки, где родились. Все виды, кроме горбуши и кеты, образуют пресноводные формы, не выходящие в море. В море все виды тихоокеанских лососей похожи, но при переходе в пресную воду приобретают брачный наряд.

 

1. Горбуша

Oncorhynchus gorbuscha PINK SALMON, HUMPBACKED SALMON

Размеры горбуши сильно колеблются. Встречаются особи и в 400, и в 2500 г, но их средний вес близок к 1300-1400 г. Длина рыб изменяется от 29 до 68 см, причем, как правило, самые мелкие и самые крупные особи оказываются самцами. Размеры самок более стабильны, их средняя длина равна 47-49 см, плодовитость составляет в среднем 1500 икринок. Четких половых различий по размерам в море и сразу при входе в реку у горбуши не наблюдается.

Описание морского периода. Рыба с серебристыми боками и брюшком, с темной спиной. Она имеет мелкую чешую, крупные и темные пятна на хвостовом плавнике и мелкие — на спине. Горбуша — быстрорастущий вид, созревающий на 2-м году жизни. В море горбуша питается более чем 25 видами животных, но основной вид пищи — ракообразные.

Описание нереста. Ход в реки начинается в июне и продолжается до конца августа, нерест проходит в августе-сентябре. При переходе в пресную воду она перестаёт питаться и начинает приобретать брачный наряд. Тело рыбы темнеет, на спине у самцов образуется большой горб, тело уплощается, челюсти искривляются и на них вырастают большие зубы. Чешуя погружается в кожу и срастается с ней. У самок перестройка формы тела выражена меньше.

Нерестилища располагаются по основному руслу рек и по низовьям крупных притоков на перекатах с чистой водой и на незаиленном грунте из гравия и гальки с примесью песка.

Самка выбирает участок и роет гнездо, сметая грунт хвостовым стеблем и плавниками.  Самка в течение 5 часов вырывает в речном дне углубление. Во время строительства гнезда вокруг самки выделяется один главный и до пяти второстепенных самцов. Доминирующий самец выполняет ряд ритуальных брачных движений. Когда самка уже вырыла гнездо и готова к нересту, она ложится в построенное гнездо головой против течения, и ее анальное отверстие находится над самой глубокой частью гнезда. Самка выпускает икру, и одновременно самцы выпускают молоки. Самка откладывает икру в 1-3 гнезда и засыпает их галькой на глубину 30-35 см. В результате образуется так называемый нерестовый бугор овальной формы и размером 1,5 на 0,6 метров.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 45-90 дней после оплодотворения и остаются в гнёздах, питаясь запасами желточного мешка. В конце апреля личинки начинают скатываться вниз по течению реки. Массовый выход личинок из грунта происходит только ночью, с 12 до 3 часов. Обычно скат малька происходит за одну ночь. Во время паводка и замутнения реки мальки могут скатываться и днём. Покатная молодь имеет средний вес 230-250 мгр и длину 30-35 мм. Все личинки сначала являются самками, перед выходом из грунта примерно у половины особей происходит смена пола. После выхода в море молодь около месяца держится вблизи побережья, активно питаясь мелкими ракообразными и насекомыми, затем уходит в открытые воды моря на год-полтора.

Место обитания. Принято делить горбушу Сахалина на два крупных стада — япономорское и тихоокеанское, места нагула которых приурочены соответственно к Японскому морю и Тихому океану. К берегам юго-западного Сахалина подходит в основном япономорская горбуша. Нерестится она в реках западного и юго-восточного Сахалина (включая залив Анива), Приморья и в бассейне Амура. В залив Анива и к юго-восточному Сахалину идет как япономорская, так и тихоокеанская горбуша.

Она заходит на нерест практически во все водоемы, за исключением рек с сильно минерализованной водой. Основную долю горбуши вылавливают на Юго-Западном Сахалине, в заливе Анива, у юго-восточного побережья острова, в заливах Курильский и Простор (о. Итуруп). Первая рыба обычно появляется у берегов юго-западного Сахалина в начале июня.

Численность. Горбуша является самым многочисленным видом в Сахалино-Курильском бассейне. Ее доля в уловах лососей составляет 75-95%.

вверх

 

Размер. Средняя длина летней кеты составляет 62 см, масса 3,3 кг, плодовитость 2,4 тысячи икринок. Средний размер осенней кеты (р.Тымь) колеблется от 67 до 74 см, масса от 3,3 до 4,6 кг, плодовитость 2,9-3,1 тысячи икринок.

Описание морского периода. На теле и хвостовом плавнике  кеты пятна отсутствуют. Выделяют летнюю и осеннюю расы кеты. Различаются они сроками нерестового хода, местами нереста, размером. В море рыба проводит 3-6 лет, но основная часть рыбы созревает на 4-5 году.

Описание нереста. Нерестовая миграция приходится на июль — начало августа. Летняя кета нерестится на участках, аналогичных местам нереста горбуши, но конкуренция сглаживается тем, что летняя кета поднимается по реке выше и занимает верхние нерестилища. Ход осенней кеты в водоемы Сахалино-Курильского бассейна начинается в конце августа — начале сентября. Нерест кеты растянут – отдельные особи встречаются в реках в марте. Процесс нереста похож на описанный для горбуши и занимает 3-5 дней. Гибель самок наступает через 9-14 дней. Размер нерестового бугра 2-3 на 1,5-2 метра.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 120-150 дней после нереста.  Выход личинок из грунта начинается в апреле и продолжается 3-4 месяца. После выхода из грунта личинки заглатывают воздух, наполняя им плавательный пузырь. На боках личинок образуются 10-14 тёмных овальных поперечных пятен. Плавники приобретают оранжево-красную окраску. Личинок с такой пигментацией называют пестрянками. Молодь кеты живёт в реке около 1-2 месяцев. В мае молодь начинает мигрировать к морю. Покатная молодь имеет средний вес 500 мгр. После выхода в море молодь 3-4 месяца держится вблизи побережья.

Место обитания. Ее вылавливают у юго-западного побережья острова, у юго-востока Сахалина, в заливе Ныйво, а также в районе Рыбновска и у Курильских островов. В основном промысел базируется на осенней кете. Летнюю облавливают в районе Рыбновска, но это проходная амурская рыба. У Сахалина лишь в заливе Терпения встречается летняя раса кеты. Наибольшей численности она достигает в бассейне р. Тымь, в реках юго-западного Сахалина и острова Итуруп. Единичными экземплярами летняя кета встречается почти во всех реках Сахалина и Курил.

Численность. В Сахалинской области кета среди тихоокеанских лососей занимает второе место по численности.

вверх

 

3. Сима Oncorhynchus masu BROOK MASU SALMON, CHERRY SALMON

Размер. Сима очень похожа на горбушу, и ее раньше не выделяли в отдельный вид.  Однако исследования показали, что эти рыбы различаются как по строению тела, так и по целому ряду биологических особенностей. На южном Сахалине сима имеет среднюю длину 47 см и массу 1,5 кг. Плодовитость составляет 1800 икринок. Средняя масса рыб северного Сахалина от 1840 до 2400 г, плодовитость самок 1170-4950 икринок. Самая крупная сима обитает в реках Приморья. Отдельные особи достигают массы 9 кг.

Описание морского периода. Созревает рыба на 3-5 году жизни. В море сима питается ракообразными и молодью рыб (однопёрый терпуг, сайра, анчоус, песчанка, корюшка и др.)

Описание нереста. Это самая ранняя (если не считать сахалинского тайменя) рыба, которая появляется в реках наших островов весной. Ее нерестовый ход начинается с середины мая и продолжается до июля. После захода в реки сима, в отличие от горбуши, еще продолжает питаться, и рыболовам-спортсменам известно, что она в это время хорошо ловится на блесну. Нерест в реках Сахалина  проходит со второй половины  июля до сентября. Сима перед нерестом, как и другие виды лососей, приобретает брачный наряд. Спина рыбы темнеет, по бокам тела появляются 17-18 розоватых поперечных полос, чередующихся с темными оливково-зелеными полосами. У самцов вырастает небольшой горб, увеличиваются и изгибаются челюсти, вырастают зубы. Ко времени созревания рыбы полосы на боках тела становятся ярко-красными с малиновым оттенком. На брюшке они сливаются в общую продольную полосу, окрашенную посветлее. Спинка становится темно-буроватой, плавники темнеют, и в их окраске появляется красный цвет. Кончики спинного, анального и нижний край хвостового плавников становятся белыми. На спине и плавниках обозначаются овальные пятнышки. Рыба откладывает икру в верховьях рек, в небольших притоках со слабым течением и галечным грунтом.

Описание молоди. Инкубационный период продолжается 50-70 суток. После этого через 25-30 дней на боках их тела появляются тёмные поперечные пятна, появляются зубы. Из грунта молодь выходит в марте-апреле. Сима не уходит в море, а остаётся в реках. В это время личинки имеют длину 28-35 мм, вес 130-280 мгр. К концу июля молодь достигает размера 40 мм. В это время бока и брюшко мальков становятся серебристыми, спинка — оливковой с синим оттенком, а на боках выделяются крупные чёрные овальные пятна, между которыми расположены мелкие пятнышки с размытыми краями. Яркую окраску приобретают плавники. Молодь длиной 50-60 мм смещается на плёсы и перекаты стержневой части реки, где питается личинками, водными и воздушными насекомыми,  икрой и мальками лососей. Молодь, живущая в реках, известна под названием «пеструшка», «каменка», «подкаменка». Многие рыбаки считают, что это отдельный вид рыб, мотивируя это наличием в реках половозрелых особей небольших размеров (карликовых самцов). Для симы, действительно, известны самцы-карлики, которые постоянно живут в реке. Такие самцы созревают на 1-2 году жизни при длине 9-10 см, и участвуют в нересте наряду с обычными самцами симы. Нерестовые изменения у карликов незначительны, поэтому их зачастую сложно отличить от обычной молоди. Большинство карликовых самцов не погибает после нереста. Тем не менее, карликовых самок в реках Сахалина не обнаружено, поэтому говорить о существовании жилой формы симы, и, тем более, о том, что так называемая «подкаменка» является самостоятельным видом, нет никаких оснований. В море сима скатывается на 2-3 году жизни при длине тела 6-18 см, а в родные реки возвращается через 1-2 года обитания в море.

Место обитания. Сима характерна только для рек азиатского побережья Тихого океана.

Численность. Сима занимает третье по численности место среди тихоокеанских лососей, встречающихся  в Сахалино — Курильском бассейне. 

вверх

 

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch COHO SALMON, COHO, SILVER SALMON

Размер. Обычная длина рыб, идущих на нерест в реки, 40-80 см и масса 3,0-3,5 кг. Средняя плодовитость 4500-5500 икринок (во время нереста более 50%  икры теряется). Кижуч от других видов тихоокеанских лососей отличается коротким и толстым хвостовым стеблем, на спине имеются округлые черные пятнышки, Чешуя более мелкая, чем у других видов.

Описание морского периода. Морской период жизни короткий, через год кижуч возвращается в реки для нереста.

Описание нереста. Кижуч нерестится позднее всех рассматриваемых видов. Нерестовый ход очень растянут и продолжается с сентября до середины декабря. В реке бока рыбы приобретают кирпично-красный цвет, красноватые пятна появляются на жаберных крышках, темнеют грудные плавники.  Тело самцов уплощается, появляется небольшой горб, челюсти удлиняются и изгибаются, на них вырастают большие зубы. В брачном наряде самок преобладают оливковые тона с красноватым оттенком. Нерест начинается во второй половине октября. Нерестится на участках с выходом грунтовых вод и слабым течением.

Описание молоди. Инкубационный период, в зависимости от температуры воды, 50-158 дней. Длина зародышей 16-21 мм. Выход из грунта происходит ночью с конца мая до середины июня.  Молодь пёстро окрашена. Общий тон тела оливковый, тёмная спинка и брюшко с оранжевым оттенком. На боках хорошо видны 8-12 тёмных поперечных пятен, над которыми заметны мелкие овальные или треугольные пятнышки. Плавники светло-оранжевые. С ростом количество поперёчных полос увеличивается до 12-14, плавники становятся ярче, бока и брюшко становятся серебристыми. Молодь в течение 2-3 лет живет в реке, питаясь воздушными насекомыми, их личинками, икрой других лососевых. Молодь вырастает до 12-14 см. Скат в море продолжается с июля по август.

Место обитания. На Азиатском побережье Тихого океана больше всего кижуч распространен на Камчатке. Из-за некоторых общих черт биологии симы и кижуча принято считать, что первая заменяет второго в южных района как более теплолюбивый вид.

Численность. В водах Сахалина относительно немногочислен и встречается, в основном, в реках северо-восточного Сахалина (включая бассейн р. Тымь), и залива Терпения.

вверх

 

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka SOCKEYE SALMON

Размер. Перед нерестом нерка имеет массу около 2 кг и длину от 46-66 см, плодовитость 3200-3500 икринок.

Описание морского периода. Скатившаяся в море молодь живет 2-3 года, питаясь личинками камбал и других видов рыб, крабов, ракообразными, кальмарами. В открытом океане в пище встречаются кальмары, рыба.

Описание нереста. Рыба начинает нерестовую миграцию во второй половине июня и заходит в озеро до начала августа. В процессе созревания стройная серебристая рыба неузнаваемо изменяется. Сначала тускнеет блеск чешуи, нерка темнеет. Постепенно она приобретает интенсивный красный, с малиновым оттенком цвет. Голова окрашивается в зеленый с желтоватым отливом цвет, на жаберных крышках появляется красноватый оттенок, краснеют также жировой, спинной, брюшные и основание хвостового плавников. Самцы окрашены несколько ярче самок; у них, как и у горбуши, вырастает большой горб, удлиняются и изгибаются челюсти, вырастают крупные зубы. Нерестится нерка в конце сентября — октябре на озерных, речных и ключевых нерестилищах в местах выхода родниковых вод. У нерки отмечено рытьё ложных гнёзд, в которых икринок не обнаруживается.

Описание молоди. Через 55-170 дней (срок зависит от температуры воды) из икринок выходят зародыши длиной 19-24 мм, весом 110-150 мгр. Они находятся в грунте до мая-июня. В море рыбки уходят в возрасте 1-3 лет. Часть молоди остается, образуя карликовую форму.

Место обитания. Красная, или нерка, обитает в пределах Сахалинской области лишь на Курильских островах. Самым большим стадом является стадо озера Красивого на о. Итуруп.

вверх

 

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha CHINOOK SALMON, KING SALMON

Чавыча — самый крупный тихоокеанский лосось.  Обычные размеры в уловах 78-103 см, масса — 5,5-17,0 кг. В теле самки насчитывается от 4 до 14 тысяч икринок. В реках Сахалина и Курил не воспроизводится. Однако отмечались случаи поимки этой рыбы ставными неводами, особенно в прибрежье Курил. Известны случаи единичного захода чавычи в р. Тымь. Молодь живет в реках от одного года до трех лет, а затем уходит в море. В море живет 4-7 лет, питается ракообразными, рыбами и кальмарами. Основным районом ее воспроизводства на Дальнем Востоке является Камчатка. Особое положение этого вида среди остальных достаточно ясно выражено в его американском названии, которое переводится как королевский лосось.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ГОЛЬЦЫ SALVELINUS

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis CHAR, WHITE-SPOTTED CHAR

Довольно крупная рыба, достигающая длины 99 см и массы 11 кг, чаще встречаются особи длиной 32-76 см и массой 0,3-5,7 кг в возрасте 2-4 лет. Живет до 9 лет. Половой зрелости достигает на 3-4-м годах жизни. Для нереста в реки заходит в июне — августе. Нерестится в сентябре. По характеру нереста сходна с тихоокеанскими лососями, икру закапывает. Самка выметывает от нескольких сот до 2270 икринок. В нересте, наряду с проходными самцами, принимают участие и карликовые самцы. Отнерестившиеся особи остаются в реке до весны, а затем скатываются в море. В период нагула в море кунджа не совершает протяженных миграций и держится в предустьевых участках рек или недалеко от побережья. Летом активно питается малоротой корюшкой, песчанкой, бычками, молодью тихоокеанских лососей при их скате в море. На зимовку кунджа возвращается в реки. Молодь проводит в реке 2-4 года, после чего начинает скатываться в море для нагула в летние месяцы. В период пребывания в реке молодь питается личинками и взрослыми формами амфибиотических насекомых, мелкой рыбой.

 

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma DOLLY VARDEN, MALMA TROUT

Размеры проходной мальмы сильно варьируют по районам. Достигает длины 91 см и массы 18,3 кг. Созревает на 5-6-м годах жизни. Весной мальма подходит к берегам. Обычные размеры промысловых особей в июне — 40-55 см. В море мальма интенсивно питается крупным зоопланктоном и рыбой. Для нереста в реки входит с июля по август. Нерестится на каменистых участках дна рек, покрытых мелким гравием, икру откладывает в гнезда. Икра сравнительно мелкая, диаметр икринок 3,8-4,0 мм. Отнерестившиеся особи после некоторого пребывания в реке в сентябре скатываются в море. На зиму в реках, чаще всего, не остаются. Обитают вблизи берегов, около устьев рек, представляя определенную угрозу для мальков тихоокеанских лососей в период их ската в море. Молодь и неполовозрелые рыбы живут в реке 2-4 года, питаясь личинками водных беспозвоночных, насекомыми, икрой рыб. В реках обитают преимущественно в наиболее быстрых горных притоках, предпочитая затененные лесом. Практически повсеместно в верховьях крупных рек и в небольших ручьях обитает ручьевая форма мальмы, выделяемая рядом исследователей в отдельный вид  Salvelinus curilus.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД PARAHUCHO

Этот род включает всего один вид – сахалинского тайменя. Данный вид интересен тем, что, согласно современным воззрениям,  по образу жизни и строению находится ближе всего к гипотетическому предку всех лососевых рыб. Сахалинский таймень является реликтовым видом, по некоторым предположениям, он сформировался около 40 млн. лет назад в солоноватоводном палеоводоеме, находившемся на месте современного Японского моря. Зиму таймень проводит в пресных водоемах, нерест происходит ранней весной в реках, летом нагуливается в солоноватых водах. После нереста не погибает.

 

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi SAKHALIN TAIMEN, JAPANESE HUCHEN

Главное отличие тайменя от других наших героев – весенний нерест и предельный возраст, который может превышать 25 лет. Тело и голова тайменя покрыты мелкими чёрными пятнышками, тело удлиненное, чешуя крупная. Максимальные зарегистрированные размеры этой рыбы — около 1,5 м при весе 25-30 кг, хотя, по некоторым данным, раньше встречались экземпляры длиной более 2,0 м и весом около 90 кг.

Растет таймень очень медленно и в 5 лет достигает длины 40 см, начиная с этого возраста совершать ежегодные летние миграции на нагул в море. Нерестится таймень один раз в 2-3 года, о том, как и где это происходит, известно очень мало. Молодь первые годы жизни проводит в реках, питаясь личинками насекомых. Типичный хищник, в пище которого преобладает рыба (корюшки, гольян и др.) и икра молоди лососевых.

В море обитает вблизи берегов, около устьев рек. Для нереста сахалинский таймень мигрирует в пресные воды.  Нерест начинается в мае и завершается в июне, икрометание предположительно идет в средней части и низовьях небольших рек, в крупных реках – вероятно, в верховье и небольших притоках. Температура воды в это время варьирует от 2 до 8 °С. Нерестовые гнезда, по некоторым данным, устраиваются в галечном грунте, на глубине порядка 0,3-1 м. Отнерестившиеся рыбы не погибают. Икра оранжевого цвета, крупная, диаметром 5,2-5,3 мм. С началом нерестового хода тело приобретает красноватый оттенок, на боках появляются 5-8 светло-малиновых поперечных полос. У самцов в это время на спинном, анальном и хвостовом плавниках образуется яркая малиновая кайма шириной около 1 см. На зимовку таймень возвращается в реки.

В силу ряда специфических особенностей биологии сахалинский таймень весьма уязвим к воздействию внешних факторов, особенно на ранних этапах развития. Между тем, в настоящее время антропогенное воздействие на него довольно велико — браконьеры вылавливают тайменя при заходе на нерест, летом он попадается в ставные невода для лова лосося, неполовозрелые таймени часто попадаются при ловле на удочку в реках. Развитие промышленности ведет к уменьшению пригодных для размножения и обитания тайменя мест и ухудшению качества вод. Поэтому данный вид занесён в Красную Книгу России и Международную Красную книгу как вид, находящийся под угрозой исчезновения. Если вы вдруг поймаете тайменя — обязательно аккуратно снимите его с крючка  и немедленно отпустите в воду!

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТАЙМЕНИ HUCHO

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen TAIMEN

Крупная рыба, достигающая длины 150 см и массы 60-80 кг. Таймень предпочитает быстрые горные и таежные реки, обитает в чистых холодноводных озерах. Половозрелым становится на 4-6-м годах жизни. Икру мечет в мае, на галечном грунте, предположительно в мелких протоках и верховье крупных либо в средней части и низовье небольших рек. Плодовитость 10-34 тысяч икринок. Икру откладывает в гнезда. Во время нереста тело становится медно-красным. После нереста, а также осенью и зимой интенсивно питается. Типичный хищник, в пище которого доминирует мелкая рыба. Летом держится в небольших протоках, к осени спускается в русла крупных рек и озер. В море никогда не выходит.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ЛЕНКИ BRACHYMYSTAX

11.  Ленок Brachymystax lenok LENOK

Достигает длины 70 см и массы 8 кг (обычная длина добываемых рыб 45-50 см, масса 2-3 кг). Медленнорастущая рыба, обитает в предгорных участках рек, не совершая протяженных миграций. Нерестится весной, в мае-июне, иногда позднее. Плодовитость 4-8 тысяч икринок. Икра сравнительно мелкая, диаметром 2,5-3,0 мм. Взрослые рыбы после нереста частично погибают. Питается мелкой рыбой, может поедать лягушек, мышей. Употребляет также в пищу донных беспозвоночных — личинок веснянок, ручейников и поденок. Летом держится в небольших протоках, к осени входит в русла рек.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ХАРИУСОВЫЕ THYMALLIDAE
РОД ХАРИУСЫ THYMALLUS
12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei ARCTIC GRAYLING

Достигает длины 60 см. Держится в реках и горных притоках, включая небольшие речки. Созревает на 3-5–м годах жизни. Нерест весной, в конце мая — начале июня, проходит в мелких быстрых речках. Плодовитость 5-10 тысяч икринок. Питается водными насекомыми, их личинками, рыбой, поедает икру лососевых, вымытую из гнезд.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕ COREGONIDAE

РОД СИГИ COREGONUS

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis USSURI WITEFISH

В водах Сахалина достигает длины 50,5 см и массы 2,1 кг, предельный возраст в уловах – до 8 лет. Обитает обычно в пресноводных озерах и реках, но хорошо переносит и солоноватую воду. В соленой воде встречается редко. Созревает в 5-6-летнем возрасте. Икрометание осенью. Взрослые рыбы питаются мелкой рыбой и крупными личинками водных насекомых. Годовики и двухлетки уссурийского сига нагуливаются на прибрежных мелководьях, взрослые особи выбирают открытые приглубые места. В водах Сахалина не размножается, заходит в них (по западному побережью от северной оконечности острова до оз. Айнское, по восточному —  до зал. Набиль) только для нагула.

вверх

* показаны ареалы только анадромных лососей

 

Источники:

1. Рухлов Ф.Н. Жизнь тихоокеанских лососей, 1982 год

2. Новиков Н.П., Соколовский А.С., Соколовская Т.Г., Яковлев Ю.М. Рыбы Приморья, 2002 год

3. Таранец А.Я. Краткий определитель рыб советского Дальнего Востока и прилежащих вод, 1937 год

Что за рыба нерка: где обитает, чем питается, полезные свойства

Нерка — благородная промысловая рыба из семейства лососевых. Средой ее обитания являются холодные воды тихоокеанского бассейна. Низкая калорийность, приятный вкус мяса и икры сделали рыбу популярной и любимой. От других своих родственников — кеты, кижуча, чавычи, горбуши, семги — она сильно отличается ярко-красным цветом. Из-за этого нерку еще называют красная, или красница.

Проходная и жилая разновидности нерки

Чаще встречается проходной вид рыбы, известный еще под названием серебрянка. Но многие мальки, родившиеся в изолированных озерах вулканического происхождения, остаются жить и нереститься в родной пресной воде. Эту жилую разновидность нерки называют кокани. Но если в родном водоеме есть пропитание для проходной рыбы, то и она может стать жилой.

Внешний вид рыбы

Внешне от своих сородичей лососевых нерка сильно отличается. Большое количество жаберных тычинок на первой жаберной дуге — характерная особенность благородной рыбы. Сама по себе красница не крупных размеров и до захода в пресные озера внешне похожа на горбушу. Серебристого цвета особь может весить примерно 3 кг при длине 40 см. Продолговатое тело нерки в районе верхних плавников чуть расширено, голова округленная, без выраженных форм челюсти.

Когда рыба попадает в пресные воды, внешность её резко изменяется. Окрас тела становится ярко-красным, а челюсти сильно вытягиваются и становятся похожими на клюв. Голова приобретает темно-зеленый цвет, чешуя лоснится и будто врастает в тело. В таком виде нерка проживает свои последние месяцы жизни.

Места обитания ценной популяции

Удивительная рыба нерка: где обитает и чем полезна? Она любит холодные воды, поэтому предпочитает места с температурой воды ниже 2 градусов. Основная среда обитания красницы находится у побережья Канады и США, но большие популяции встречаются и в других точках мира:

• Восточные берега Сахалина и северная сторона Охотского моря.
• Многочисленные популяции обитают у побережий северной части Калифорнии до Берингова пролива. Редко встречаются стаи у берегов Канады и Командорских островов.
• В водах, омывающих Аляску, водятся самые большие популяции нерки. Вообще в Америке эта промысловая рыба особенно любима, в отличие от России.
• На Камчатке нерка водится в озерах Курильское, Дальнее, Азабачье, а также в реках Озерная и Камчатка.
• Чукотка тоже богата популяциями благородной рыбы. Почти во всех водоемах от Камчатского края до Берингова пролива водится нерка. Реже она заплывает в реки Чегитунь и Амгуэма.
• У северного побережья японского острова Хоккайдо также можно встретить небольшие стаи карликовой породы.

Взрослую жизнь проходная рыба проводит в океане в поисках пищи. В течение четырех лет нерка проявляет себя как хищник и питается зоопланктоном, мелкими рыбешками, донными беспозвоночными. Но главной добычей в океане являются рачки-каляниды, которые очень богаты каротином.

Поедая рачков, нерка всю свою взрослую жизнь насыщается ценным элементом, который дает ей силы во время перехода из соленой воды в пресную. Именно большое количество каротина в теле лососевой рыбы окрашивают мясо в ярко-красный цвет.

После четырех лет обитания в океане особи отправляются к устью и ждут прилива, чтобы попасть в реку. На нерестилища стаи отправляются в те места, где когда-то сами появились из икринок. Нерестится рыба с апреля до ноября, но миллионные популяции попадают в озера в августе.

Размножение нерки

Через узкое (до 3 метров) и мелкое (около 30 см) устье реки рыба с трудом проходит в реку. В пресной воде резко меняется форма и цвет нерки, мясо отравляется под воздействием вырабатываемого токсина. Особи перестают есть, и теперь у них единственная цель — добраться до верховья реки и оставить потомство там, где родились сами. Достигнув места нерестилища, нерка сбивается в косяк, который циркулирует у берега. С каждым рывком рыб становится все больше, что очень привлекает хищных зверей и птиц.

Изнуренные и ободранные пары в сильной давке приступают к нересту. На гравийном дне, где есть ключи чистой воды, самка делает небольшое углубление и откладывает икру. Самец отгоняет соперников и гольцов, которые так и хотят съесть их потомство.

Потом он оплодотворяет икринки, заливая их через пасть молоками, и снова отгоняет голодных гольцов и лебедей. Самка старается умереть рядом со своей икрой, цепляясь за камешки зубами. Самец в сражении с врагами тоже погибает рядом с гнездом. А когда из икры появятся мальки, разложившиеся тела родителей станут их первой пищей. Так генетически устроено благородное семейство лососевых — оставить потомство и погибнуть.

Многие подросшие мальки так и останутся в родном озере, если в водоеме есть пища. Но многие рыбки уйдут в поисках пищи в океан и проведут там свою взрослую жизнь. Через 4−5 лет они вновь вернутся, чтобы повторить подвиг родителей.

Полезные качества рыбы

Блюда из дорогой красницы любят многие искушенные гурманы. Вот известные факты о рыбе нерка: польза и вред жирного красного мяса. Диетологи рекомендуют нежные блюда из красницы тем, кто ведет здоровый образ жизни и следит за фигурой, потому что нерка богата следующими витаминами и минералами:

• макроэлементы — магний, натрий, кальций, хлор, фосфор,
• микроэлементы — фтор, железо, цинк, хром, молибден, никель,
• витамины — группы А, В, РР, Е, С, D,
• Омега-3 жирные кислоты.

Нежное мясо нерки, включенное в повседневный рацион, способствует:

• регулированию уровня сахара в крови,
• улучшению работы нервной системы,
• профилактики онкологических заболеваний,
• нормализует процесс пищеварения.

Свежее мясо лососевых рыб богато антиоксидантами, поэтому регулярное его употребление придает здоровый вид ногтям, волосам и коже. Более мелкая, чем у других родственников нерки, икра содержит большое количество йода.

Ограничить применение очень жирного мяса красной рыбы необходимо людям, страдающим болезнями двенадцатипёрстной кишки и язвой желудка.

Из этой благородной промысловой рыбы можно приготовить множество различных блюд. Мясо рыбы можно подвергать любым видам тепловой обработки: жарить, варить, запекать, тушить. Блюда быстро готовятся и получаются легкими и диетическими. Из мяса нерки готовят превосходные копчености и балыки. Во многих знаменитых ресторанах мира подают деликатесы, приготовленные из благородной рыбы.

Загрузка…

Как выбрать качественную красную икру

Сложно представить классический русский новогодний стол без оливье и бутербродов с красной икрой. При этом к выбору деликатеса многие хозяйки подходят без должной серьезности: кто-то берет по акции в магазине, кто-то кладет в продуктовую корзину баночку надписью «с Сахалина». Несмотря на то, что продукция зачастую скрыта от глаз покупателей, выбрать качественный продукт все же возможно. 

Лосось – не рыба

Лосось – это не рыба, как приучили нас в меню суши-ресторанов, это целое семейство рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.

Особенности

Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классической». Она обладает нейтральным вкусом, диаметром около 5 мм и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому при перемешивании часто образуется джус – икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции икру кеты называли царской. Икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску. Кетовый продукт часто используется для украшения блюд. На вкус икра кеты нравится не всем из-за довольно плотной оболочки.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Импорт этой икры в Россию запрещен.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Икру по осени считают

При покупке красной икры, обращайте внимание на дату упаковки. Хорошая икра должна быть произведена в те месяцы, когда лососевые идут на нерест. В зависимости от вида рыбы – этот процесс длится с середины мая по октябрь-декабрь.

Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Если на упаковке дата не соответствует периоду нереста, скорее всего, икру приготовили из замороженных ястыков – тонких прочных пленок с икрой рыб. При заготовке лососевого деликатеса производитель зачастую не может быстро переработать весь продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Позже ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, которая отправляется по банкам. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов для успешной покупки лососевой икры

1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.
2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.
4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости. 

Подготовлено по материалам Роскачества

Что лучше для засолки кижуч или нерка

Семейство лососевых видов рыб насчитывает много разновидностей, которые имеют свои названия. Каждая из представительниц этого семейства имеет как достоинства, так и недостатки. Несмотря на это, лососевые представляют огромный интерес для человечества, поскольку являются источником пропитания. Их вылавливают в огромных количествах, причем в промышленных масштабах. В этой статье пойдет речь о кижуче и нерке. Здесь достаточно подробно будут описаны особенности каждой из них.

Чем отличается кижуч от нерки?

Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15-ти кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, что обеспечивает ей яркая чешуя светлого оттенка. При этом, она имеет большую голову, где выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.

Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы отличается синеватым или зеленоватым оттенком. По обе стороны тела рыбы располагаются черные пятна, слегка неправильной конфигурации.

Нерка так же является представителем семейства лососевых рыб, но имеет меньший вес и меньший размер в длину: длина может достигать 80 см, а вес – не больше 5-ти кг. Внешний вид нерки ближе по форме к такой рыбе как кета, но имеет при этом меньшее количество тычинок, находящихся на жабрах.

Где обитают кижуч и нерка?

Ареал обитания кижуча:

1. Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
2. Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
3. Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
4. Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки следующий:

1. Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
2. Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

Полезный состав мяса кижуча и нерки

В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:

1. Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо рыбы кижуч незаменимым при любых рационах питания.
2. В его состав так же входят микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без подобных микроэлементов невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.
3. Мясо кижуча могут употреблять все, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.

Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:

1. В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
2. Кроме наличия витаминов, в мясе нерки содержатся микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
3. При употреблении мяса нерки оптимизируется состояние кожного покрова, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно для диабетиков, поскольку его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
4. В состав мяса нерки входит фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.

Вкусовые характеристики кижуча и нерки

1. Мясо кижуча считается наиболее вкусным и изысканным. В связи с этим, его используют в различных кулинарных блюдах высокой кухни, а также в рецептах домашних хозяек.
2. Мясо нерки характеризуется своеобразным, ярким вкусом, особенно в условиях, когда его готовят с повышенным содержанием соли.

Места обитания рыб

Говоря о форели, люди нередко объединяют любые виды рыб, относящиеся к семейству лососевых и обитающих в пресноводных водоёмах. На самом деле в эту группу входит множество видов. Это рыба голец, отличающаяся небольшими размерами, кета, чавыча.

Места обитания кижуча могут отличатьсяв зависимости от конкретного вида. Японцы и американцы называют его Серебряный лосось. На территории Азии, а точнее, в реке Анадырь, обитают другие разновидности. Иногда можно встретить такую рыбу на Хоккайдо. Дальневосточный кижуч водится на Камчатке.

Еще одна разновидность в большом количестве сосредоточена около побережья Северной Америки со стороны Тихого океана. Здесь ее можно обнаружить от побережья Калифорнии вплоть до самой Аляски. Североамериканский кижуч, обитающий близ североамериканского континента, намного больше по габаритам, по сравнению с азиатскими собратьями.

Нерест кижуча отмечается на четвертом году жизни. Пресноводные виды готовы к размножению уже на третьем году жизни. Кижуч перемещается в пресноводные водоемы в начале лета. Нерест у него продолжается вплоть до декабря. В зависимости от выбора времени для нереста, эту рыбу можно разделить на несколько разновидностей. Это летние, осенние и зимние виды кижуча.

Летние гибриды нерестятся в августе. Осенние приступают к размножению в середине осени, а зимние — в первых числах января. Кижуча в период нереста никогда не увидишь в озёрах. Он в этот период всегда присутствует в реках.

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

• Аляска,
• реки Тауй и Охота.

Для ловли нерки используют стандартные любительские снасти. Но чтобы выйти на охоту на этого хищника, необходимо получить соответствующее разрешение со стороны государственных органов. За последние годы неконтролируемая ловля этой рыбы привела к снижению ее поголовья.

Противопоказания к употреблению кижуча и нерки

Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется употреблять в пищу некоторым категориям людей, у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Например:

1. При наличии гастрита.
2. При наличии холецистита.
3. При болезнях желудка.
4. При гепатите.
5. При наличии почечной недостаточности.
6. При заболеваниях печени.
7. При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.

Не рекомендуется употреблять жирную рыбу женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также при кормлении ребенка грудью.

Отзывы покупателей

Очень люблю кижуча. Привкус у этой рыбы необычный, а икра — с небольшой горчинкой, но мне она не нравится. Филе имеет приятный цвет.

Елена

Мне достаточно было один раз попробовать рыбу кижуч, как я поняла, что лучше рыбы я не пробовала. Теперь, когда удаётся ее достать, что бывает нелегко, оригинальное и изысканное по вкусу блюдо всегда украшает наш стол.

Ярослава

Мне нравится нерка, филе у неё не розовое, как и других представителей Лососевых, а интенсивного красного оттенка. Вкус, скорее, нейтральный. То же самое можно сказать относительно икры. Если совсем без горчинки искать, то тут уже разве что икру горбуши надо брать. У кижуча икра тоже приятная на вкус.
Елизавета

Кижуч или нерка: какая рыба жирнее?

В 100 граммах мяса кижуча содержится до 48% жира, а в таких же 100 граммах мяса нерки – 40% жира, что ненамного, но меньше. Поэтому, можно смело утверждать, что мясо кижуча жирнее.

Икра кижуча и нерки: какая из них вкуснее?

Икринки нерки имеют среднюю величину и характеризуется наличием ярко красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.

Икринки кижуча имеют меньшие размеры и в сыром виде у них отсутствует ярко выраженный вкус. Если ее засолить, то вместе с солью, икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не отличается ярким окрасом. Исходя из мнений любителей и ценителей данного продукта, икра кижуча более приятная на вкус, по сравнению с икрой нерки.

Особенности приготовления

Так как наша рыба отличается от импортной довольно сильно, готовить ее нужно по-другому. В ряде случаев, если вы начнете поступать с мурманской семгой так же как с норвежской, на выходе вы получите несъедобное блюдо. Импортную рыбу готовить несколько проще, она более предсказуема, во многом поэтому она так популярна. Но это не значит, что из дикой рыбы нельзя приготовить праздничный обед. Главное – правильно ее выбрать и учесть все особенности разных видов.

Статья по теме

Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы Семга достаточно жирная и нежная. Подойдет для жарки стейков, запекания, тушения.

Форель – нежная рыба, но жир сосредоточен в брюшной части, поэтому лучше запекать в фольге, так он лучше распре

Кижуч – мясо имеет довольно яркий, кораллово-розоватый цвет. Жира мало, поэтому рыбу лучше солить. Можно также потушить с соусом.

Кета – не такая яркая и броская как кижуч, чуть уходит в серый цвет. Рыба довольно сухая, лучше всего солить.

Горбуша – очень нежная рыба, плохо держит форму, мясо имеет серо-розовый цвет. Вкусна в засолке, но не красива. Хорошо подходит для супов, котлет.

Нерка – одна из самых красивых рыб. Действительно красная, самая красная из лососевых, нежная, необычайно вкусная. Солить, запекать, тушить, обжаривать – все отлично получается. Очень вкусна копченая нерка. Стоит дороже, чем предыдущие сорта.

Чавыча – мясо темнее, чем у остальных рыб, плотного красного цвета. Считается самой лучшей и вкусной рыбой на Дальнем Востоке. Она же самая крупная из лососевых. На европейской части России попадается редко и стоит дорого. Чавычу едят малосольной, ее запекают, а также коптят.

Рецепты приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовится по следующим технологиям:

1. Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
2. Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
3. Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.

Приготовление нерки возможно в следующие способы:

1. Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
2. Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
3. Нерка подлежит запеканию.
4. Ее рекомендуется готовить и на пару.

Стейки из кижуча на гриле

Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:

• Понадобится белое сухое вино или шампанское.
• Потребуются стейки кижуча.
• Соль.
• Перец красный.
• Приправы.

КИЖУЧ НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ

Как готовится:

1. Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
2. Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
3. Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
4. После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
5. К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.

Уха из кижуча

Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.

Для приготовления ухи нужно иметь:

• Тушку кижуча.
• Картошку.
• Лук.
• Перец.
• Соль.
• Манную крупу.
• Лавровый лист.
• Морковку.
• Петрушку.
• Укроп.

Уха из кижуча

Как варят уху: последовательность действий:

1. Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
2. Тушка разделяется на подходящие кусочки.
3. Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
4. Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
5. Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
6. Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
7. Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
8. Уха перчится и солится по вкусу.
9. За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
10. Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.

Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.

РАЙОННЫЕ ОТДЕЛЫ

Районные отделы по рыболовству и сохранению

водных биологических ресурсов

В структуру Северо-Восточного филиала ФГБУ «Главрыбвод» входят 10 районных отделов по рыболовству и сохранению водных биоресурсов, расположенных на основных нерестовых реках Камчатского края — Вилючинский, Малкинский, Мильковский, Ушковский, Соболевский, Усть-Большерецкий, Кичигинский, Командорский, Паланский, Усть-Камчатский.

Основными задачами районных отделов по рыболовству и сохранению водных биоресурсов являются: изучение состояния рыбных запасов в подконтрольных водоемах, осуществление контроля за их рациональным использованием, подготовка рекомендаций для оперативного регулирования режима промысла.

Вилючинский районный отдел

Вилючинский районный отдел создан 01 июля 2018 года на базе Вилючинского наблюдательного ихтиологического пункта, созданного в январе 2011 года.

Подконтрольные водоемы: р. Паратунка, озера Большой и Малый Вилюй, Ближнее, Дальнее, бухты Крашенинникова, Ягодная, Богатыревка, Турпанка, Сельдевая, Безымянная и Спасения. Перечисленные водные объекты – водоемы высшей категории рыбохозяйственного значения, являются путями нерестовых миграций, местами нагула и нереста ценных видов лососевых рыб (чавыча, нерка, кета, горбуша, кижуч). В реках обитают пресноводные жилые формы рыб: голец, кунджа, микижа. В озера заходят на нерест сельдь, корюшка, навага.

Основная деятельность Вилючинского районного отдела заключается в изучении состояния на подконтрольных водоемах рыбных запасов, осуществление контроля за их рациональным использованием и регулирование режима рыболовства как спортивно-любительского, так и в целях обеспечения традиционной деятельности коренных и малочисленных народов Севера и Дальнего Востока.

Кичигинский районный отдел

Кичигинский районный отдел располагается на правом берегу р. Кичига в 25 км от устья и основан на базе Кичигинского наблюдательного ихтиологического пункта в середине 80-х годов.

Река Кичига находится на севере Карагинского района и, как и большинство рек района, имеет типичное горное происхождение. Она берёт своё начало со Срединного хребта и впадает в Кичигинский залив Беренгова моря. Протяжённость реки около 100 км, расстояние до истоков по прямой 61 км Площадь водосбора составляет приблизительно 1489 км². Количество притоков длиной более 10 км – 18 штук. Притоки имеют глубины в среднем от 0,3до 1 м. В водосбор р. Кичига входит 12 больших озёр.

Река Карага – важнейший рыбохозяйственный водоемом, является нагульным и нерестовым водоемом для таких видов тихоокеанских лососей, как горбуша, кета, нерка.

Река имеет важное промысловое значение: летом осуществляется промышленный лов тихоокеанских лососей, а также рыболовство в целях обеспечения традиционной деятельности коренных и малочисленных народов Севера и Дальнего Востока.

Командорский районный отдел

Командорскийрайонный отдел расположен на острове Беринга (Командорские острова). На островах Беринга и Медном хорошо развита речная сеть. Большинство рек берут начало в горах и имеют снеговое и смешанное питание. В равнинной части островов сосредоточено большое количество озер: Саранное, Гаванское, Ладыгинское, Шангинское и др. Реки островов относятся к малым и средним рекам. Наиболее крупные из них: по расходу воды – реки Саранная, Голодная, Буян, Гаванская; по протяженности – реки Каменка, Буян, Половина.

Ихтиофауна Командорских островов на сегодняшний день изучена не достаточно хорошо. В водоемах нерестятся четыре вида тихоокеанских лососей – нерка, кижуч, горбуша, голец, а также обитает жилая форма кижуча – байдарка. Ежегодно приносимые нерестящимися лососями питательные вещества поддерживают прибрежную и околоводную растительность, водных беспозвоночных, молодь лососевых и крупных позвоночных, стоящих на вершине пищевой пирамиды – антуры, сивучи, морские котики и песец.

Реки Командорских островов имеют важное промысловое значение как для промышленного рыболовства и рыболовства в целях обеспечения традиционной деятельности коренных и малочисленных народов Севера и Дальнего Востока, так и для спортивно-любительского рыболовства. Кроме того, для обеспечения традиционного образа жизни КМНС ведется промысел морских млекопитающих.

Малкинский районный отдел

Малкинский районный отдел расположен в устье левобережного притока р. Быстрой на реке Ключевка (п. Малка) и создан по инициативе начальника Кихчинского контрольно-наблюдательного пункта Гаврилова А.И. в 1988 году с целью проведения ихтиологических наблюдений на рр. Быстрая и Ключевка, а также для организации пункта сбора икры в базовом водоеме – р. Ключевка для нужд искусственного воспроизводства существующего уже в то время в течение 9 лет Малкинского геотермального экспериментально-производственного рыборазводного завода. До 1993 года функционировал сезонно, позже переведен на постоянно действующий.

Во время генеральной реконструкции Малкинского рыбоводного завода в 1995 году выше существующего ранее заграждения КНП было построено более совершенное, технологичное новое заграждение-ловушка, прошедшее экологическую экспертизу.

Река Быстрая протекает по территории Елизовского района в верхнем и среднем разделе и Усть-Большерецком районе частично в среднем и нижнем разделе. Протяженность главного русла р. Большой (Быстрой) 275 км, до слияния с р. Плотникова 217 км. Площадь водосбора 10800 кв. км, собственно р. Быстрой 5000 кв. км. Характерной особенностью реки Быстрая является сравнительно слабая гидросеть притоков, особенно, в среднем разделе реки.

Ихтиофауна реки Быстрая представлена всеми видами дальневосточных лососей: горбуша, кета, кижуч, чавыча, сима. Голец – мальма имеет ряд форм. Из благородных лососей обитает жилая форма микижи. Из пресноводных водится хариус, кроме этого встречаются колюшки, а также минога. Река является важнейшим нерестовым водоемом для всех видов тихоокеанских лососей и нагула их молоди.

Мильковский районный отдел

Мильковский районный отдел расположен на р. Жупанка в 10 км от с. Мильково и был основан в 1961 году после перебазирования рыбоводно-мелиоративной станции «Камчатка-2» располагавшейся на кл. Подсопочном. Река Жупанка является левым притоком р. Камчатка и берет свое начало в предгорьях Срединного хребта. Протяженность реки 75 км. Русло извилистое и сильно захламлено. Река берет начало из ключей и озерин с выходами грунтовых вод. На большей своей части (50 км.) река протекает по низменным, тундровым местам, которые в период весеннего паводка затапливаются водой.

На нерест заходят: чавыча, нерка, кета, кижуч, из постоянно обитающих видов лососевых – микижа.

Под контролем Мильковского районного отдела в течение многих лет находятся нерестилища на кл. Подсопочный и Старенький, являющиеся левыми притоками р. Андриановки и расположенные в предгорье Срединного хребта в 22 км. от устья реки. В зимний период ключи не замерзают, ложе ключей покрыто каменисто-галечным грунтом. На нерест заходят нерка, кета, кижуч.

Нерестилища кл. Чуркинского, являющегося правым притоком р.Камчатки, также на протяжении многих лет находятся под контролем этого подразделения. Ложе ключа покрыто каменисто-галечным грунтом. На нерест заходят нерка, кета, кижуч.

С 2002 года проводится обследование нерестилищ на р. Грешная (правый приток р. Камчатки), участок р. Правая Камчатка (91-101 км трассы Мильково-Петропавловск-Камчатский) с целью учета производителей нерестящихся лососей.

На протяжении ряда лет проводились наблюдения на озёрах Мильковского района за аклиматизацией и состоянием популяции карася, собирался биометрический материал.

Паланский районный отдел

Паланский районный отдел расположен в поселке Палана (Тигильский район), на левом берегу реки Палана в 4,7 км от устья. Основан 1 июня 1997 года приказом № 55-П начальника Корякской окружной инспекции рыбоохраны от 29 мая 1997 года. Летом 2005 года Паланский КНП переименован в Паланский наблюдательный ихтиологический пункт (НИП).

Подконтрольный водоем – река Палана – типично горного происхождения и уровень воды в реке зависит от количества осадков и снежного покрова. Протяженность реки Палана от истоков до озера Паланское 34,1 км и от озера до устья реки 80,3 км. Основными притоками реки Палана являются реки Йотчеген 38 км и Инноваям 48 км. В верховьях имеет множество водопадов и порогов, в низовьях часто меняет русло. Впадает в Охотское море.

Река является важнейшим нерестовым водоемом для всех видов тихоокеанских лососей и нагула их молоди.

Соболевский районный отдел

Соболевский районный отдел был создан на основании приказа № 23 от 24 февраля 1987 года, для организации контроля за естественным воспроизводством лососей на р. Большая Воровская как контрольно-наблюдательный пункт. В настоящее время подразделение находится в п. Соболево, в 100 м от берега протоки р. Большая Воровская, в 16 км от моря.

Река Большая Воровская берет начало с Срединного хребта и в верховьях протекает в широтном направлении, а в среднем и нижнем течении в юго-западном направлении. Она относится к рекам первой категории и имеет протяженность от истоков до устья 167 км.

Река Большая Воровская имеет большое количество притоков, самыми крупными являются: левые – Кипуч, р. Средняя Воровская, р. Киумшич, а гак же правые -Фермерский ключ, Пумшум.

Река является важнейшим рыбохозяйственным водоемом Соболевского района, где сконцентрирован практически весь активный речной промысел. Самыми многочисленными представителями семейства лососевых, поднимающимися на нерест, являются горбуша, кета, кижуч, меньше всего нерки, симы, чавычи. Кроме данных видов необходимо отметить наличие гольца, микижи, кунджи.

Река имеет важное значение в воспроизводстве лососевых видов рыб и нагула их молоди.

Усть-Большерецкий районный отдел

Усть-Большерецкий районный отдел (до 01 июля 2018 года НИП), созданный в феврале 1997 года был выделен из штата Усть-Большерецкой инспекции рыбоохраны и в 2002 году снова введен в ее штат, после чего в 2004 году – опять выделен из инспекции рыбоохраны уже окончательно. Местонахождение – п. Октябрьский.

Основные задачи Усть–Большерецкого районного отдела: наблюдение за нерестовым ходом лососевых в р.Большую, промыслом лососей в районе р.Большой с целью определения соответствия хода лососей режиму промысла, сбор сведений по любительскому рыболовству.

Река Большая – одна из крупнейших рек западного побережья Камчатки. Она является важнейшим рыбохозяйственным водоемом Камчатского полуострова. Водосборная площадь составляет 10 800 кв. км. Река Большая имеет большое количество проточных рек, проток, ключей с быстрым течением. Вода горная прозрачная, пресная, за исключением нижнего течения, где по приливу течение идет от устья к истоку. Вода в этот период соленая.

На нерест в реку Большую заходят все виды тихоокеанских лососей (горбуша, кета, нерка:весенняя и летняя формы, кижуч, чавыча, сима), камчатская семга (проходная форма микижи), голец, кунджа, два вида корюшек – азиатская и малоротая. Постоянные обитатели: голец, кунджа, микижа, хариус, карась. В нижнем течении реки Большой обитают: звездчатая камбала, колюшки – трех и девятииглая, корюшка, бычки.

Усть-Камчатский районный отдел

Усть-Камчатская центральная контрольно-наблюдательная станция (КНС) была образована в 1989г., базируется в п. Усть-Камчатск, расположенном в устье реки Камчатка, на базе ихтиологической службы. В июне 2005г., в результате реорганизации, КНС переименована в наблюдательную ихтиологическую станцию (НИС), входившую в состав Усть-Камчатского отдела по организации рыболовства, а с 2007года отдельная Усть-Камчатская НИС. В 2009г. снова образован отдел и Усть-Камчатская НИС преобразована в наблюдательный пункт (НИП), позднее (01 июля 2018 года) — в районный отдел.

Самой крупной и главной рекой на полуострове Камчатка является река Камчатка протяженностью 750 км, в нижнем и среднем течении ширина достигает до 800 м, глубина колеблется от 1,5 до 15 м, средняя скорость течения около 1 м/с. Паводок в реке начинается в июне и длится до середины июля. Ледостав начинается в конце октября и длится до мая месяца.

В реку Камчатка заходят на нерест все виды тихоокеанских лососей, а также в небольшом количестве семга. В озеро Нерпичье и в лиманы заходят на нерест навага, сельдь, корюшка. Помимо этого в реке и в пойменных озерах обитают местные жилые виды рыб: микижа, голец, хариус, кунджа, карась, сазан.

Ушковский районный отдел

Ушковский районный отдел организован на базе Ушковского рыборазводного завода, созданного в 1988 году, после закрытия завода, проработавшего 60 лет на озере Ушки (Ус Кыг). Озеро Ушки (лимнокрен) расположено на высоте 50 м над уровнем моря. Удлиненное с юго-востока на северо-запад. Восточная часть представляет собой узкий рукав, питаемый ключевыми водами, западная – округлой формы, носящей характер болотистого размыва. Длина озера – 2,5 км, средняя ширина – 0,26 км. Длина береговой линии – 5,5 км. Нерестовая площадь – 3,5 га. Озеро соединено с рекой Камчатка протокой длиной 1 км, шириной от 20 до 40 м. В зимний период, нерестовая часть озера и протока не покрываются льдом, в связи со стабильной, выше +40С, температурой воды. В летний период, озеро заполняется паводковыми водами р. Камчатки, с поднятием уровня воды в озере до трех метров.

В озере постоянно обитают карась и сазан, заходят на нерест такие виды тихоокеанских лососей как нерка, кета, кижуч. Используется как нагульный водоем для молоди всех видов тихоокеанских лососей, нерестящихся в реке Камчатка.

Озеро богато планктоном, особенно бентосом. Видовой состав малочисленный, но биомасса значительна и представлена в основном несколькими видами олиготех, клонов, циклонов, ручейников. В литоральной зоне култучной части озера – мелкие ракушки спиралевидной формы. Кормовая база для молоди в естественных условиях обильная.

Под контролем Ушковского районного отдела находится участок реки Камчатка с притоками, от села Крапивная до поселка Ключи, с населенными пунктами: поселок Козыревск, село Майское. Сотрудниками НИП проводится ежегодный мониторинг тихоокеанских лососей реки Камчатки и ее притоков: р.Шехлун (нерка, кижуч), р. Кахтун (нерка, кета), р. Крюки (нерка, чавыча, горбуша). Кроме того, производится контроль за работой рыбодобывающих организаций и рыболовов-любителей, лицензионным ловом, за водозаборами в населенных пунктах.

Нерка | Oceana

Нерка произрастает на западном побережье Северной Америки и обитает в северной части Тихого океана. ³ Они проводят большую часть своей жизни в море, но в период спаривания с июля по октябрь они перемещаются вглубь суши — некоторые популяции доходят до западного Айдахо — для нереста. ¹ Нерка вылупляется в озерах, реках и ручьях, где они проводят свои первые несколько лет, пока не разовьются в молодь и не мигрируют в Тихий океан.Однако есть один подвид нерки, называемый кокани, который меньше по размеру и не имеет выхода к морю и не мигрирует в океан. В Тихом океане нерка водится на глубинах 15-33 метров. ¹ Проведя два-три года в море, где они питаются и растут, нерка возвращается в пресные воды для нереста, обычно в том же ручье, где они вылупились. Во время брачного сезона самки нерки откладывают икру на гравий, а затем выбирают самца, чтобы оплодотворить их. ¹ Самцы представляются самке несколько раз, и она судит их по цвету и размеру, чтобы выбрать лучшего отца для своего потомства. ¹

Нерка обычно живет от 4 до 5 лет. Нерка достигает репродуктивного возраста в 5 лет и погибает после нереста. ¹ Возраст самой старой когда-либо пойманной нерки оценивается в 8 лет. ¹ Нерка — социальная рыба, которая вместе плавает бегом, пробираясь к местам спаривания.Также известно, что во время размножения они образуют социальную иерархию, при которой самый крупный самец обычно является наиболее доминирующим. ¹ Нерка обладает прекрасным чутьем. Их сильное обоняние помогает им вернуться в родной мир.

Из-за большого размера нерки легко обнаруживаются хищниками. ¹ В первую очередь этим лососем питаются медведи и птицы. ¹ Нерка также является одним из наиболее часто промысловых видов в Британской Колумбии, Канаде и на Аляске, США.Важным элементом, который следует учитывать, говоря о лососе как о пище, является их способность к воспроизводству. В настоящее время существует множество устаревших искусственных дамб, которые мешают лососям безопасно мигрировать вверх по течению к нерестилищам. В частности, плотины гидроэлектростанций ¹ ловят и убивают нерки, когда они пытаются проплыть через них — безуспешно. Эта явная проблема с плотинами привела к сокращению многих популяций лосося, в том числе нерки и чавычи , .В Докладе о видах рыбной и дикой природы США некоторые популяции нерки рассматриваются как находящиеся под угрозой исчезновения из-за деградации среды обитания и перелова. ¹ Чрезмерный вылов рыбы быстро истощает многие популяции рыб в мире. Oceana работает над сокращением перелова , выступая за научно обоснованные ограничения на вылов, сокращая субсидии на вредный рыбный промысел и прекращая незаконный, несообщаемый и нерегулируемый (ННН) промысел. Мы проводим кампанию, чтобы остановить чрезмерный вылов рыбы и продвигать экологически рациональное рыболовство. Присоединяйтесь к Oceana, чтобы узнать, как вы можете помочь восстановить изобилие океана, остановив чрезмерный вылов рыбы в наших океанах.

1. Нерка рождается в озерах, реках или ручьях, но большую часть взрослой жизни проводит в Тихом океане. ¹

2. Лосось нерки водится между северной Аляской и северной Калифорнией. ¹

3. Нерка меняет окраску по мере взросления. ¹

4. Нерка иногда может иметь мелкие черные точки, которые отличают ее от других видов лосося. ³

5. Молодь нерки называется мальком. ¹

Oceana объединила свои усилия с Sailors for the Sea, организацией по охране океана, занимающейся обучением и привлечением мирового сообщества любителей водных видов спорта. «Моряки за море» разработали программу KELP (Детские экологические планы уроков), чтобы создать следующее поколение океанских стюардов. Щелкните здесь или ниже, чтобы загрузить практические занятия по морским наукам для детей.

Дополнительные ресурсы:

1. Разнообразие животных

2. Красный список МСОП

3. NOAA

Нерка | NOAA Fisheries

О видах

U.S. Выловленная в дикой природе нерка — отличный выбор из морепродуктов, поскольку ее добыча осуществляется с соблюдением принципов устойчивого развития и регулируется законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами, чтобы управлять этим коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной рыбы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски. Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Тем не менее, некоторые виды нерки также находятся под защитой Закона об исчезающих видах.Узнайте больше о защищенной нерки.

Население

На Аляске обитают сотни стад нерки и несколько стад тихоокеанских. Некоторые запасы превышают целевой уровень популяции, а другие — ниже.

Коэффициент рыбной ловли

Менеджеры устанавливают ставки вылова, чтобы не подвергать опасности выживание и восстановление запасов нерки, которые ниже целевого уровня.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова, используемые для ловли нерки, редко контактируют со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Население Статус

• Аляска:
  • На Аляске сотни запасов нерки.
  • Некоторые акции снижаются, а другие стабильны или растут.
  • Ни один из них не перечислен в Законе о исчезающих видах (ESA).
  • Ассортимент лосося кижуча на Аляске состоит из кижуча, нерки, горбуши и кеты на юго-востоке Аляски. Есть 3 индикаторных стада кижуча, которые используются для определения статуса скопления; этими акциями-индикаторами являются Auke Creek, Berners River и Hugh Smith Lake. Согласно оценке запасов 2017 года, эти запасы не подвержены перелову и не подвержены перелову. Сводную информацию об оценке запасов можно найти на Stock SMART.
• Западное побережье:
• Население поражено:
  • Изменения океанических и климатических условий.
  • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
  • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
• Усилия по сохранению популяции включают:
  • Разведение в неволе в инкубаториях.
  • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лосося.
  • Восстановление деградированных местообитаний.
  • Приобретение ключевой среды обитания.
  • Улучшения качества воды и стока.
• Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.

Внешний вид

• Нерка — один из самых мелких видов тихоокеанских лососей, размером от 1,5 до 2,5 футов в длину и весом от 4 до 15 фунтов.
• Кокани (не проходная нерка) редко превышает 1,2 фута в длину.
• Морская нерка имеет переливающиеся серебристые бока, белое брюшко и металлическую зелено-синюю верхушку, что дало им название «голубая спина».
• На спине могут быть небольшие черные пятнышки, но большие пятна, типичные для других тихоокеанских лососей, отсутствуют. На плавниках пятен нет, в том числе и на хвосте.
• Когда нерки возвращаются в свои пресноводные нерестилища, их головы становятся зелеными, а тела — ярко-красными, отсюда их другое общее название на Аляске — «красный» лосось.
• У нерестящихся самцов горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными видимыми зубами.

Биология

• Большая часть нерки анадромна — она ​​вылупляется в пресноводных ручьях, реках или озерах и обычно выращивается в пресноводных озерах от 1 до 3 лет, после чего достигает стадии смолта и мигрирует в океан, чтобы питаться и расти.
• Обычно они созревают и возвращаются в пресную воду через 2–3 года в море, но некоторые возвращаются раньше или остаются в море дольше, от 4 до 5 лет.
• Нерка, которая возвращается раньше, почти всегда самцы, и их называют «гнездами».
• Обычно они нерестятся летом или осенью.
• Самки выбирают места нереста, выкапывают хвостом гнезда (красные) и откладывают яйца (от 2 000 до 4500) в них.
• Самцы плывут по красному краю и оплодотворяют яйца.
• Самки хвостами засыпают яйца гравием.
• Яйца вылупляются зимой, и только что вылупившийся лосось (алевин) остается в гравии, питаясь материалом, хранящимся в их желточных мешочках, до ранней весны.
• Затем они появляются в виде мальков и проводят от 1 до 3 лет в пресной воде, прежде чем достичь стадии смолта и мигрировать в океан, как правило, весной.
• Вся нерка погибает в течение нескольких недель после нереста.
• Они достигают половой зрелости в возрасте 5 лет, что означает, что их продолжительность жизни составляет около 5 лет, хотя некоторые живут дольше.Возраст 4 более распространен на Тихоокеанском Северо-Западе.
• Находясь в пресной воде, молодь нерки питается в основном зоопланктоном (крошечные плавающие животные), амфиподами (мелкими креветкообразными ракообразными) и насекомыми.
• В океане нерка продолжает питаться зоопланктоном, но также поедает личинок и мелких взрослых рыб, а иногда и кальмаров.
• Рыба (включая лосось прочая) и птицы питаются молодью лосося.
• Акулы, миноги и морские млекопитающие охотятся на взрослых лососей в океане.Медведи, орлы, а иногда и волки питаются неркой в ​​пресной воде.
• После нереста и гибели лосося туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.

Где они живут

• Северо-запад Аляски до реки Дешут в Орегоне.

Управление рыболовством

• Департамент рыбы и дичи Аляски, NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют лососем нерки на Аляске.
• Управляется в соответствии с Планом управления промыслом (FMP) для лососевых промыслов в ИЭЗ у побережья Аляски.
  • Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска и Департаменту рыбы и дичи.Это позволяет поддерживать постоянство управления на всем ареале лосося.
    • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по высеву рыбы, чтобы обеспечить устойчивость промысла. Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
    • Управление промыслом лосося в значительной степени полагается на сезонную оценку того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
    • Руководители устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного выше, чем необходимо для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
  • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и спуском рыбы, сравнивая текущую прибыль с доходами предыдущих лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
• У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе, Комиссия по тихоокеанскому лососю и Комиссия по анадромным рыбам северной части Тихого океана помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, в том числе нерки.//

Урожай

• Промысловое рыболовство:
  • В 2019 году коммерческий вылов нерки составил 290 миллионов фунтов стерлингов и оценивается примерно в 466,5 миллиона долларов, согласно базе данных о выгрузках коммерческого рыболовства NOAA Fisheries.
  • Почти вся нерка, вылавливаемая в Соединенных Штатах, поступает из промыслов Аляски.Лосось нерки также вылавливается у западного побережья, в основном в Вашингтоне, и небольшое количество вылавливается в Орегоне.
  • Нерка остается предпочтительным видом для консервирования из-за насыщенного оранжево-красного цвета ее мякоти.
  • Более половины улова нерки в США продается свежей или замороженной, а не консервированной.
• Типы снастей, воздействие на среду обитания и прилов:
  • Вылавливается в основном при промысле сетей, включая жаберные кошельковые сети и, реже, рифовые сети.
  • Gillnetters ловят лосося, устанавливая сети, похожие на занавески, перпендикулярно их траектории, когда они мигрируют вдоль побережья к пресной воде. Отверстия сетки на сетках достаточно велики, чтобы позволить самцам (которые обычно больше) застрять или образоваться в сетке.
  • Кошельковые сейнеры ловят лосося, опоясывая его длинной сетью и закрывая дно, чтобы поймать рыбу.
  • Нерка также вылавливается при коммерческом промысле троллей чавычи и кижуча.
  • Орудия лова, используемые для ловли нерки, редко контактируют со дном океана и практически не влияют на среду обитания.
  • Прилов низкий и обычно состоит из других видов лосося.
• Любительское рыболовство:
  • Нерка — излюбленный улов рыболовов-любителей.
  • Для обеспечения устойчивости любительского рыболовства рыболовам Западного побережья разрешается держать только определенное количество лосося на каждую рыбалку.
  • На Аляске правила различаются в зависимости от района и конкретного промысла.
  • Рекреационное рыболовство в районах интенсивного использования (залив Кука, юго-восточная Аляска, Коппер-Ривер) регулируется планами управления, которые распределяют рыбу между коммерческими и любителями рыбной ловли.
• Натуральное рыболовство:
  • Лосось является важным источником духовной и физической поддержки для западных индейских племен и коренных жителей Аляски, а лосось имеет культурное значение для многих других жителей этих районов.
  • Рыбаки, занятые натуральным промыслом, используют различные рыболовные снасти для ловли нерки.

Профиль видов нерки, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рыжая, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Нерка | National Geographic

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

1/3

1/3

Нерка известна своей ярко-красной кожей, но на самом деле в океане она синяя.

Нерка известна своей ярко-красной кожей, но на самом деле она синяя в океане.

Фотография Роберта Сиссона, Nat Geo Image Collection

Общее название:

Нерка

Научное название:

Oncorhynchus nerka

Тип:

Fish

2

Название группы:

Bind, run

Средняя продолжительность жизни в дикой природе:

От 3 до 5 лет

Размер:

До 33 дюймов

Вес:

от 5 до 15 фунтов

Рост относительно человека ростом 6 футов:

Статус Красного списка МСОП:?

Наименее опасные

Наименее опасные Вымершие

Текущая демографическая тенденция:

Стабильный

Название «нерка» произошло от неудачной попытки перевести слово сук-кег с языка салишского побережья Британской Колумбии.Сук-кег означает красная рыба.

Характеристики

Нерка, также называемая красным или синим лососем, относится к меньшим из семи видов тихоокеанских лососей, но их сочное ярко-оранжевое мясо ценится выше всех остальных. Они имеют размер от 24 до 33 дюймов в длину и весят от 5 до 15 фунтов.

Жизненный цикл и нерест

Как и все другие тихоокеанские лосось, они рождаются в пресной воде. Однако для выращивания нерки требуется близлежащее озеро. После вылупления молодые сокки остаются в естественной среде обитания до трех лет — больше, чем любой другой лосось.Затем они отправляются в море, где быстро растут, питаясь в основном зоопланктоном. Они остаются в океане от одного до четырех лет.

Морские сокеи имеют серебристые бока с черными крапинками и голубоватую вершину, что дало им название «синюшный». Однако, когда они возвращаются вверх по реке к своим нерестилищам, их тела становятся ярко-красными, а головы — зеленоватыми. Самцы репродуктивного возраста имеют характерный внешний вид, у них горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными, хорошо заметными зубами.И самцы, и самки погибают в течение нескольких недель после нереста.

Население

Сокки являются третьим по численности видом тихоокеанских лососей и краеугольным камнем коммерческого рыболовства в Северной Америке.

СМОТРЕТЬ: миллионы лососей возвращаются домой

Каждые четыре года миллионы нерки путешествуют за тысячи миль от океана обратно к своим родным нерестилищам в канадской реке Фрейзер. Там после откладки яиц умирают родители. Затем, в конце концов, цикл начинается заново, когда следующее поколение лосося спускается по реке в океан.

Нерка Bilolgy and Lifecycle

AKA: нерка, красный лосось, серебряный лосось; Французский: saumon nerka; Японский: бени-закэ, химемасу.
Форма, не имеющая выхода к морю, называется лосось кокани, лосось Кеннерли, кокани, не имеющая выхода к морю нерка, кикинини, маленький морской окунь, серебряная форель; Французский: кокани.

Средняя продолжительность жизни в дикой природе: От 3 до 5 лет

Размер: До 84 см (33 дюйма)

Вес: От 5 до 15 фунтов (2.От 3 до 7 кг)

Знаете ли вы? Мясо нерки приобретает свой цвет от оранжевого криля, который они едят в океане. Название «нерка» происходит от неудачной попытки перевести слово suk-kegh с языка салишского побережья Британской Колумбии. Сук-кег означает красная рыба.

Нерка еще может называться «красной» из-за очень красного мяса. Они также становятся красными, поднимаясь вверх по рекам на нерест. Их размер варьируется от 24 до 33 дюймов (от 60 до 84 сантиметров) в длину и весит от 5 до 15 фунтов (2.От 3 до 7 килограммов). Их насыщенный вкус многими считается лучшим среди лосося.

Нерка рождается в пресноводных ручьях и реках, но, в отличие от других видов лосося, первые несколько лет растет в озерах. Время от времени вода в озере перекатывается сверху вниз. Это может привести к образованию очень кислой воды и снижению выживаемости. Вырастив в озерах, нерка уходит в море и, стремительно разрастаясь, питается в основном зоопланктоном. Обычно они остаются в океане от одного до четырех лет.

В течение многих лет нерка занимает третье место по численности и является отличным промыслом как для коммерческого, так и для спортивного рыболовства.

Нерка анадромна и может полностью адаптироваться к жизни в пресной воде. Когда-то пресноводная нерка считалась уникальным видом, но позже было доказано, что она идентична своим морским собратьям. Нерка обитает в водоемах Тихого океана и попадает в несколько других водоемов. Хотя их можно поймать, они обычно не агрессивны в захвате наживки.Так что их больше ценят за еду, чем за рыбалку.

Название sockeye происходит от неправильного произношения прибрежного индийского слова suk-kegh, означающего средний лосось. Как и в случае с другим тихоокеанским лососем, нерка возвращается из моря на нерест в пресной воде, но попадает только в реки с озерами в их истоках. Нерки имели важное культурное значение в культуре коренных американцев. Они остаются важным источником пищи, но из-за антропогенных изменений в окружающей среде произошло общее сокращение численности населения с потерей некоторых конкретных пробегов.Особенно пострадало население Тихоокеанского Северо-Запада за пределами Аляски.

Мясо нерки красное и с высоким содержанием масла. Это также самый ценный тихоокеанский лосось. Считается отличным мясом в свежем, копченом, консервированном, соленом или замороженном виде.

Внешний вид:

Нерка — самый тонкий и обтекаемый из тихоокеанских лососей. У них есть спина и голова, которые имеют металлический зеленый синий серебристый цвет по бокам и белый или серебристый на животе. Могут быть крапинки, но нет крупных пятен.У молодой нерки по бокам есть маленькие темные овальные макры.

Размер:

Нерки обычно весят от 4 до 8 фунтов. Спортивный рекорд — 15 фунтов 3 унции. Пресноводная нерка намного меньше по размеру и обычно не достигает фунта из-за недостатка корма.

Ареал:

Нерка родом из северной части Тихого океана. Встречается от Хоккайдо, Япония, до реки Анадырь в России; от реки Сакраменто в Калифорнии до Пойнт-Хоуп на Аляске. Пресноводная нерка обитает в Японии, России, на Аляске и в нескольких западных провинциях Канады, а 10 U.С. констатирует.

Место обитания:

Нерки анадромные, обитают как в пресной, так и в соленой воде. В основном они возвращаются к рекам с озером в его верховьях. Они могут жить в озерах до 4 лет, прежде чем вернуться в океан.

Жизненный цикл и типичное поведение:

Нерки обычно проводят от одного до четырех лет в океане, прежде чем вернуться к нересту в своем родном ручье. Рыбы, которые возвращаются только через год, обычно являются самцами и называются валетами. Они возвращаются летом или осенью.Их пробежки не сильно различаются по времени. Пресноводная нерка нерестится с августа по февраль, а морская нерка — с июля по декабрь.

Яйца вылупляются зимой, и олени живут за счет желточного мешка до ранней весны. Затем они переходят на стадию жарки и выходят из гравия. В озерных системах молодняк остается в системе от одного до трех лет, прежде чем отправиться в море в качестве смолтов. Если нет озер, большинство молодых устремляются в океан, как только вылезают из гравия.

Нерест:

Когда они вошли в свой родной ручей, нерки с помощью обоняния вернули их к местам нереста.Они нерестятся в истоках чуть ниже озера или в самом озере. Самка хвостом роет гнездо (красное) и откладывает яйца. Один или несколько самцов плавают рядом с ней и оплодотворяют их, когда она их откладывает. Затем самка покрывает яйца гравием, а самцы защищают гнездо. Самка может произвести от 2000 до 4500 яиц. Они умирают вскоре после нереста.

Нерестовая нерка имеет горбатую спину и крючковидные челюсти с острыми зубами. Вся нерка становится красной, светлой или темной на спине и боках; имеют оливковую или бледно-зеленую голову и белую нижнюю челюсть.Это полностью красное тело отличает его от кеты, а отсутствие пятен отличает его от остальной части тихоокеанского лосося. Еще одна особенность, которая отличает нерки от кеты, — это форма жаберных тычинок на первой жабре. Нерки имеют от 28 до 40, а кеты — 19-26.

Привычки в еде:

В пресной воде нерка редко ест, хотя некоторые молодые люди питаются планктоном и насекомыми. Обитающая в океане нерка питается планктоном, личинками ракообразных, мелкой рыбой и иногда кальмарами.Пресноводная нерка питается планктоном, насекомыми и организмами, обитающими на дне водоема.

Что такое нерка и как ее употребляют?

Вы едите больше рыбы, чтобы сбалансировать свой рацион? Если это так, лосось, вероятно, стал одним из ваших любимых продуктов. Но не весь лосось одинаков. Если вы делаете покупки в рыбном магазине или в продуктовом магазине с хорошо укомплектованным рыбным отделом, вы можете найти три или четыре разных вида свежего лосося одновременно. Хотя каждый из них имеет свои особенности, существует фундаментальное различие между выращиваемым на ферме и диким.И из последней категории выделяется вид лосося, называемый неркой. Прогуляйтесь по дикой природе и узнайте, в чем особенность нерки.

Что такое нерка?

Лосось нерки ( Oncorhynchus nerka ) также известен как «красный лосось» из-за темно-красно-оранжевого цвета его плоти и из-за того, что он становится темно-красным, когда плывет вверх по течению в конце своей жизни, чтобы нереститься. Нерка меньше, чем большинство других лососей, весит от пяти фунтов до максимум 15 фунтов, с более тонкой и плотной мякотью.

Большая часть добываемой в дикой природе нерки, продаваемой в США, поступает с Аляски, особенно ценится лосось из реки Медь. Коммерческие уловы нерки также поступают из Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии.

Как и весь лосось, нерка вылупляется в пресноводных ручьях. Нерка, уникальная среди лосося, предпочитает водоразделы с озерами и до трех лет живет в озерах, прежде чем отправиться вниз по течению к океану. Некоторые популяции нерки остаются в пресноводных озерах на протяжении всего жизненного цикла.Эти рыбы известны как лосось кокани, или «серебряная форель», и они намного меньше, чем другие соки.

Нерка проводит часть своей жизни в морской воде в северной части Тихого океана, где ее можно найти вдоль побережья в Северной Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии и на Аляске, а также на севере Японии. Когда он достигает зрелости и готов к нересту, он возвращается к своему ручью и плывет вверх по реке, чтобы размножаться.

Как и любой другой лосось, нерка набирает вес к этой поездке, так как не ест, когда достигает пресной воды.Коренные народы часто ловили лосося, когда он поднимался вверх по течению, и многие племена до сих пор это делают. В то время как коммерческий улов вылавливают в море, чтобы поймать лосося до того, как он достигнет реки, и он все еще остается самым жирным и вкусным.

Как приготовить нерки

У нерки плотная плотная мякоть, благодаря чему она очень хорошо переносит жарку. Обжарьте филе нерки кожей вниз, не переворачивая. Приготовление нерки на кедровой доске — традиционный метод, который помогает предотвратить переваривание рыбы и ее прилипание к решетке.Другие варианты приготовления лосося включают запекание, приготовление на пергаменте или фольге и медленное запекание в духовке. Жареный лосось — еще один вариант, который придаст ему хрустящую корочку.

Какой на вкус нерка?

Нерка обладает богатой текстурой и богатым вкусом. На самом деле, для людей, которым нравится вкус лосося, нерка больше всего похожа на лосось. Нерка ест больше планктона и ракообразных, таких как креветки, чем другие виды лосося, что способствует более темному цвету и насыщенному вкусу.

Нерка является вторым по жирности лососем (после чавычи) и имеет дополнительное преимущество, заключающееся в самой твердой текстуре из всех тихоокеанских лососей. Многие рыбаки в Кордове на Аляске, где ловится лосось на реке Коппер, клянутся, что предпочитают более насыщенный вкус нерки насыщенному вкусу чавычи, также известного как королевский лосось.

Нерка против атлантического лосося

Атлантический лосось — это большая бледно-оранжевая рыба, выращиваемая на фермах, которую можно встретить круглый год практически везде, где продается рыба.Он маслянистый, с толстой слоистой мякотью и мягким вкусом. С другой стороны, нерка намного меньше по размеру, поэтому филе всегда более тонкое и компактное, с интенсивным красноватым цветом и богатым вкусом. В то время как более крупный атлантический лосось продается как диаметрально нарезанный в виде стейка, так и кусочками филе, более мелкая нерка обычно продается только в виде филе. А поскольку нерка — это преимущественно дикая рыба, в свежем виде она доступна только с конца весны до лета и до сентября. По этой причине нерка обычно стоит значительно дороже атлантического лосося.

Сорта

Нерка — единственный вид лосося. Некоторые считают, что один подвид, лосось кокани, пресноводная разновидность, представляет собой совершенно другой вид. Поскольку нерка — дикая рыба, есть некоторые заметные различия во вкусе и консистенции в зависимости от размера рыбы, места ловли и стадии развития. Кроме свежей и замороженной нерки иногда можно встретить копченую или консервированную.

Рецепты с лососем из нерки

Используйте нерки для большинства рецептов лосося, где вам нужно филе меньшего размера с более плотной мякотью, более интенсивным вкусом и темно-красновато-оранжевым цветом.Кроме того, используйте более простые рецепты без чрезмерных соусов и специй, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом нерки. (Примечание: поскольку филе нерки, вероятно, будет меньше и тоньше, чем у большинства других видов лосося, соответственно отрегулируйте вес и время приготовления.)

Где купить нерка

В местах ловли нерки тщательно отслеживаются популяции и даты промыслового сезона. Летом нерка «бежит», и чиновники следят за тем, чтобы значительная часть популяции уже направилась вверх по течению на нерест до начала сезона.Если пробежки станут слишком малы, сезон закроется на время. В целом нерка ловится в большинстве мест с середины июня по июль.

Так как нерка не является большой рыбой, по возможности старайтесь покупать целую рыбу, чтобы вы могли видеть, как она выглядит целиком — это отличный способ оценить, насколько она свежая и насколько хорошо ее обработали, когда ее поймали. . Обратите внимание на яркие округлые глаза и пропустите любую рыбу с тусклыми, мутными или запавшими глазными яблоками, поскольку это признак того, что она не такая свежая.

Если вы не можете достать рыбу целиком, поищите филе без кожи, поскольку это еще один способ определить качество.Вам нужна яркая, сияющая кожа без шелушения. Ищите плотную и гладкую мякоть и избегайте лосося, мякоть которого выглядит перистой или расслаивается. А нерка, как и любая рыба, не должна пахнуть рыбой.

Хранение нерки

Целую выпотрошенную нерку можно хранить в холодильнике на льду в перфорированном поддоне для сбора капель в течение двух-трех дней. Филе нерки, плотно завернутое в полиэтилен, можно хранить в холодильнике один-два дня.

Питание и преимущества нерки

Порция дикой нерки весом четыре унции (113 граммов) содержит 153 калории, состоящие примерно из 38 процентов жира и 51 процента белка.Нерка также богата витамином B-12 и омега-3 жирными кислотами.

Нерка | Фонд тихоокеанского лосося

Рыба в морской воде.

Красавицы

Тонкие, обтекаемые и ярко окрашенные нерки — это то, что стоит увидеть в реках и озерах Северо-Запада Тихого океана. Они всегда играли важную символическую роль в культурах коренных народов и обеспечивали их ценным натуральным питанием. Они также очень востребованы в остальном мире за их плотную, богатую апельсиновую мякоть и полный вкус, что в некотором смысле сделало их архетипом того, чем «должен» быть лосось.

Важная для коммерческого рыболовства, Sockeye также заинтриговала любителей спортивной рыбалки своими неуловимыми приемами, терпением и борьбой, когда дело доходит до этого!

Нерки весят от пяти до 12 фунтов в зрелом возрасте, когда им обычно четыре года. Они варьируются от 20 до 28 дюймов в длину.

Кузены, не имеющие выхода к морю: есть вид лосося под названием Kokannee, который очень похож по внешнему виду, хотя и намного меньше по размеру, но никогда не попадает в океан. Следовательно, коканни не анадромны.

Никнеймы

Красный лосось.

Обнаружение нерки

Нерка часто принимают за кижуча. Но две вещи помогают их идентифицировать: большие глаза и переливающаяся блестящая кожа. Вы также не найдете больших зубов у нерки: в основном они питаются эвфазидами и крилем. Также отсутствуют заметные пятна и крапинки кижуча и чинука. У самцов нерки во время нереста появляется ярко выраженный горбик.

Привычки и среда обитания

Нерки проводят значительную часть своей жизни в пресной воде, в отличие от кеты или горбуши.

No related posts.