- Разное

Фото толстолобик копченый: холодного и горячего копчения в домашних условиях

холодного и горячего копчения в домашних условиях

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Содержание

Какая рыба лучше подойдет для копчения

ТолстолобикТолстолобик

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине. Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы. О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

  • легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
  • хвост правильной формы;
  • прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
  • красные жабры, имеющие однородный оттенок;
  • скользкая, чистая чешуя без слизи;
  • упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность. Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Разделка рыбы

Разделка рыбы

Разделка рыбыРазделка толстолобика стартует с удаления внутренностей. Для этого вдоль брюшка делается надрез, через который удаляется все содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Нарушение его целостности приведет к появлению горечи. Если рыба коптится с головой, то необходимо вырезать жабры. Плавники и чешуя оставляются, чтобы исключить повреждение филе во время копчения, а также предотвратить утечку соков и жира.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо. Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли. Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли. При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов. Для более крупных особей потребуется больше времени.

Независимо от выбранного метода засола, после маринования рыба тщательно промывается в воде для удаления излишка соли.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Способы копчения

Закоптить толстолобика возможно как методом холодного, так и горячего копчения. При этом будут отличаться вкусовые качества продукта, а также технология приготовления.

Горячий метод

Горячий методГорячий методРыбу, копченную в дыму горячим методом, отличают нежность, сочность и мягкость мяса. Чтобы толстолобик горячего копчения получился изумительно вкусны, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Подобрать правильную щепу. Традиционно используют ольху. Добавление фруктовых ноток поможет придать пикантности блюду. Опилки расходуются экономно. Достаточно 2-3 щепотки. Большое количество топлива приведет к горечи копченого толстолобика.
  2. Контролировать огонь. Для этого коптильня устанавливается на мангал, костер или плиту и выставляется максимальная температура для доведения щепы до тления. Как только начнет вырабатываться дым, огонь уменьшается для поддержания тления.
  3. Предусмотреть поддон для жира. Стекающие соки негативно повлияют на тление щепы, приведут к образованию канцерогенов и придадут горечи рыбе.
  4. Подготовить решетки перед раскладкой толстолобика. Если смазать их постным маслом, то рыба будет легче отделяться.

Если соблюдать перечисленные советы, то толстолобик горячего копчения получится ароматным, вкусным и полезным.

Время горячего копчения

Длительность приготовления зависит от температурного режима, количества и величины особей. В среднем процесс длиться 40 минут. Возможно увеличение времени приготовления до 1-1,5 часа, если это требуется. Готовность определяется по консистенции мяса и наличию золотистой корочки на поверхности толстолобика. По окончании приготовления коптильня снимается с огня. Рыбу следует вынимать после остывания, чтобы не нарушить ее внешний вид.

Холодный метод

Холодный методХолодный методТолстолобик холодного копчения получается более упругим с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом. Он отлично подходит в качестве закуски к пиву или как компонент для приготовления различных салатов. Важно правильно подготовить рыбу, засолить и подвялить перед помещением в коптильню.

Заготовленный толстолобик помещается в коптильную камеру, предварительно смазанный растительным маслом. Коптилка подключается к дымоходу или дымогенератору. Рабочая температура не должна превышать 30°С. Температурный режим должен поддерживаться на одном уровне. Копчение осуществляется с перерывами каждые 6-8 часов. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом дыма.

Время холодного копчения

Оптимальный период холодного копчения – 3-4 суток. Этого времени достаточно для качественной обработки тушек.

По окончании приготовления особи подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 10 часов, после чего копченый толстолобик подается к столу или отправляется на хранение в холодильник.

Полезные свойства копченого толстолобика

Толстолобик копченый

Толстолобик копченыйКроме изысканного вкуса копченый толстолобик обладает рядом полезных свойств. Он способен нормализовать деятельность:

  • кровеносной системы;
  • пищеварительной системы;
  • нервной системы;
  • иммунной системы.

Также употребление копченой рыбы положительно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова. Достигается такой эффект благодаря высокому содержанию в составе мяса полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, таких как цинк, йод, железо, калий, кальций и витаминов групп А, В, С, D.

ЖБУ

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Калорийность

Копченость зачислена в группу диетических продуктов и может вводиться в рацион людей, придерживающихся строгих диет, поскольку калорийность его невысока. Толстолобик холодного копчения имеет более высокую энергетическую ценность. В 100 гр. его содержится 117 Ккал. Калорийность 100 гр. продукта горячего копчения – 86 Ккал.

Хранение

ХолодильникХолодильникДлительность хранения рыбы горячего и холодного копчения существенно отличается. В любом случае следует завернуть продукт в пищевую фольгу или пергамент и поместить в холодильник. Толстолобик горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в течение 3 дней, холодного – до 10 дней. Продлить срок хранения возможно с помощью сухой заморозки. Если рыба коптилась в походных условиях, ее также следует обернуть в бумагу и подвесить в проветриваемом месте.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

холодный и горячий методы приготовления

Толстолобик – вкусная, полезная, крупная рыба семейства карповых, которую нередко причисляют к так называемым азиатским карпам. Уникальная особенность заключается в ее необычных цедильных челюстях, которые помогают фильтровать воду от детрита. Название вид получил не зря: лоб у толстолобика широкий, а глаза расположены в нижней части головы. В длину самые крупные особи достигают 1 м, в весе – до 20-35 кг. У некоторых видов есть жаберные тычинки, необходимые для фильтрации планктона, которым питается рыба.

толстолоб копченый

Как выбрать свежего толстолобика

В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.

Толстолобик замороженный

В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

  • Запах. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
  • Жабры. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
  • Хвост и чешуя. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
  • Текстура мяса. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

Польза и калорийность толстолобика

Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

  • полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
  • входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
  • фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
Калории117 ккал
Белки17,6 ккал
Жиры5,6 г
Углеводы0,6 г

Каким методом закоптите толстолоба?

ГорячимХолодным

Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.

Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.

Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

Способы засолки и рецепты маринадов

Этап посола – ключевой при подготовке толстолобика к копчению. Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить.

Важно! Крупные тушки можно разделить на две части, разрезав пополам.

Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно – в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. Солят толстолобика мокрым или сухим способом – оба подходят для горячего и холодного копчения.

сухая засолка

При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник. Соли не нужно жалеть – рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг.

мокрая засолка

При мариновании важно правильно сделать раствор и вовремя положить в него рыбу:

  • берут на 1 л воды 40 г соли;
  • доводят до кипения воду, растворяют соль;
  • охлаждают до комнатной температуры и только потом кладут туда тушки.

В маринаде выдерживают их не менее 6 часов. Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Совет! Замороженную рыбу маринуют дольше – не менее 8 часов.

Смесь для горячего копчения

Готовят маринад из лаврового листа, душистого и черного перца горошком:

  1. Наливают воду, доводят до кипения, положив туда все специи.
  2. Рыбу вынимают из соли, если предварительно она мариновалась сухим способом.
  3. Кладут в маринад на 4 часа.
  4. Проветривают, вынув из рассола, не менее 10 часов.

рассол для рыбы

Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. л. лимонной кислоты и по 1 ч. л. тимьяна, лавра, розмарина. В остывший рассол добавляют по 1 ст. л. белого вина, соевого соуса. Выдерживают рыбу 4 часа.

Варианты для холодного копчения

Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике.

При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности. Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток.

маринады для рыбы

Можно использовать еще 2 вида маринада для холодного и горячего копчения:

  • С мёдом и соевым соусом. Нагревают 1 ст. л. мёда на водяной бане, смешивают с 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного кунжутного масла. Добавляют 2 ч. л. имбиря, 2 зубчика чеснока, выдавленных прессом. Солят, перчат по вкусу.
  • «Изысканный». Готовят маринад из 2,2 л воды, смешанной с 250 мл белого вина и такого же количества лимонного сока. Добавляют 100 мл соевого соуса, по 100 г коричневого сахара и соли, затем смешивают с 5 выдавленными зубчиками чеснока, 2 ст. л. белого перца. Добавляют сушеный майоран, базилик, кориандр.

Подобные маринады придают мясу особый, яркий вкус.

Горячее копчение

Классическое копчение рыбы – на плодовой щепе, разложенной по дну коптильни. Эксперты советуют готовить ее на решетках, предварительно смазав их маслом, а под рыбу поставив поддон, в который будет капать жир. Тушку перед копчением обвязывают бечевкой, чтобы мясо не распадалось. Оно получается очень нежным, буквально отходящим от костей без лишних усилий.

толстолоб г/к

Для традиционного горячего копчения толстолобика необходимо использовать самостоятельно собранный или купленный агрегат. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат. Выбрать устройство можно, исходя из бюджета и планируемого объема порций.

Традиционный метод

Классическая технология копчения толстолобика горячим методом начинается с засолки. Можно использовать любой из вариантов, представленных выше. После того как рыба замаринуется и проветрится, приступают к готовке:

  1. Разводят огонь. Костер должен хорошо прогореть, чтобы дрова дали жар. Развести его можно в мангале.
    подготовка коптильни к копчению
  2. На дно укладывают 2-3 горсти вымоченной заранее щепы. Сверху ставят поддон.
  3. Устанавливают решетки над поддоном, выкладывают толстолобика на расстоянии 1-2 см между ними.
    куски рыбы в коптильне
  4. Ставят коптильню на мангал, накрывают. Если есть гидрозатвор, наливают в него воду.
    наполнение гидрозатвора водой
  5. Когда из отверстия пойдет белый дым, засекают время приготовления, которое не должно быть меньше 25-30 минут для средних по размеру тушек.
    готовая рыба в коптильне

Коптить рыбу нужно при температуре 120 градусов, постепенно снижая до 100 и 80 к окончанию готовки.

Коптим толстолоба в бочке

Рыбу чистят, убирают все внутренности, промывают. Засаливают сухим способом, чтобы она не была пресной. Тушки натирают внутри и снаружи. Отправляют в прохладное место на 3-4 часа.

засолка толстолобика сухим методом

Перед обвязыванием рыбы ее необходимо промыть под проточной водой. Обвязка необходима для того, чтобы тушка не развалилась на крючках при высокой температуре.

обвязка рыбы

На дно коптильни в алюминиевую емкость насыпают щепу. Коптят до готовности при температуре 100-120 градусов. Каждые 20-30 минут необходимо добавлять щепу.

копченый толстолобик в бочке

Копчение по-скандинавски

С помощью рыбочистки удаляют чешую. Обычным ножом не рекомендуется обрабатывать тушку, та как есть вероятность повредить рыбу. Перед разделкой на филе необходимо удалить жабры и плавники.

чистка рыбы

При разделке толстолобика нужно быть очень аккуратным при вспарывании брюха, потому что можно повредить желчный пузырь. Рыба содержит большое количество желчи, если она попадет на саму тушку, мясо будет горчить.

Обильно натирают филе приправой с двух сторон. Укладывают в кастрюлю, отправляют мариноваться на 30 минут в холодильник.

засолка рыбы приправой

Рекомендуется использовать доски хвойных деревьев, их продают в специализированных магазинах. Можно взять обычные кухонные разделочные доски. Гвоздями прибивают филе по всему периметру.

крепление филе к доскам

Во время копчения доски необходимо постоянно переставлять к направлению дыма. Важно, чтобы пламя не попадало на рыбу, иначе она будет сухой.

процесс копчения по-скандинавски

В конце приготовления, когда дрова прогорят, на их место необходимо уложить смоченные сосновые ветки и подождать 20 минут, пока рыба не впитает аромат.

копчение рыбы по-скандинавски

Копченый толстолобик по-одесски

Оригинальный рецепт с использованием особой смеси пряностей. На 1,3 кг толстолобика берут:

  • 50-100 г соли;
  • 120 г чеснока;
  • несколько лавровых листов;
  • смесь черного, белого, красного, зеленого перцев;
  • свежий укроп, петрушку;
  • цедру лимона.

Тушку потрошат, вырезают жабры. Смешивают пряности, а чеснок выдавливают. Натирают рыбу внутри и снаружи подготовленной смесью.

маринование рыбы пряностями

В жаберные щели и брюшко кладут цедру цитруса, измельченную зелень. Маринуют толстолобика 3-4 часа в прохладном месте, вынимают, протирают салфетками.
грушевые ветки в коптильне

Далее приступают к копчению, уложив на дно коптильни грушевые ветки и прикрыв их фольгой.

рыба в коптильне

Рыбу раскладывают на решетках. Готовят 40-50 минут, выдерживая температуру 90-110 градусов. Проветривают в течение 1 часа.

копченая рыба в коптильне

Копчение по-быстрому

Еще один способ приготовления копченого толстолобика – с использованием смеси веток от ягодных и плодовых кустов. Потребуется:

  • веточки малины, смородины, яблони;
  • несколько ложек черной чайной заварки;
  • по 1-2 ст. л. соли и сахара.

Веточки рубят в некрупную щепу или используют молодые побеги деревьев. Смешивают стружку с заваркой и сахаром. Укладывают на дно агрегата подготовленную смесь толщиной в 1-2 см.

Сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку с подготовленной рыбой. Тушки должны быть сухими. Ставят коптильню на костер, когда дрова немного прогорят и дадут жар. Когда пойдет белый дым, засекают 20-30 минут, затем снимают блюдо с огня.

 

Копчение в духовке

Можно приготовить толстолобика в домашних условиях, не используя коптильню. Уложив замаринованную рыбу на решетке, ставят ее над противнем, в котором лежит щепа. Духовка должна быть разогрета до 100-120 градусов. Готовят 30-40 минут.

копчение в духовке

Есть еще один способ приготовления в духовке с использованием фольги. Для этого тушки укладывают после маринования с жидким дымом в карман из фольги, плотно закрывают. Готовят 30-40 минут при температуре в 200 градусов.

Холодное копчение

Толстолобик холодного копчения получается безумно вкусным и ароматным. Этот способ нередко выбирают для приготовления блюда, несмотря на то, что он занимает намного больше времени.

толстолобик х/к

Для холодного копчения потребуется иная коптильня: емкость с дымом и резервуар для копчения не объединены в единую конструкцию, а соединяются трубой. Через нее подается дым, за счет чего его температура снижается до 28-35 градусов. Купить такой аппарат проще всего в магазине, так как самостоятельно сооруженная конструкция не даст нужной герметичности и поддержки температуры.

Традиционный способ

После того как рыба засолена, промыта и проветрена, приступают к приготовлению:

  1. В коптильню укладывают щепу в область, где происходит горение.
  2. Решетку резервуара для копчения смазывают маслом, им же покрывают кусочки или тушки замаринованного толстолобика.
  3. Устанавливают коптильню на огонь, а рыбу укладывают на решетки.
  4. При температуре 25-28 градусов коптят ее от 1 до 4 дней.
  5. Каждые 6-7 часов останавливают процесс для улучшения вкусовых качеств толстолобика.

Готовое блюдо достают из коптильни, проветривают до 12 часов на свежем воздухе, защищая от мух.

 

Копченый толстолобик по-черноморски

Самый простой, но не менее вкусный способ приготовления не требует ничего, кроме рыбы и соли. На 1 кг тушек берут 100 г минерала.

толстолобик х/к в коптильне

Далее:

  1. Удаляют внутренности, укладывают толстолобика в подсоленную воду на 30 минут, просушивают 2-3 часа.
  2. Разделывают тушки на кусочки, посыпают солью, укладывают в емкость, устанавливают гнет.
  3. Маринуют 2-3 дня в прохладном месте, время от времени меняя куски рыбы местами.
  4. Достают и промывают порционные ломтики, вымачивают 3-6 часов в холодной воде.
  5. Затем подвешивают на крючки, чтобы рыбка просохла.
  6. Через 12-20 часов приступают к холодному копчению, которое длится до 1,5 суток.

После копчения толстолобика нужно проветрить еще 1 сутки.

Хранение рыбы

Держат копченый продукт в холодильной камере. Если рыба приготовлена холодным способом, она пролежит до 10-14 дней. Если заморозить тушки, они сохранятся до 2 месяцев. Продукт, приготовленный горячим методом, останется свежим в холоде от 3 до 4 дней. Его лучше не замораживать.

Копченый толстолобик по вкусу превосходит многих белых рыб, за что ценится коптильщиками. Технология его приготовления не сложнее, чем копчение судака, осетра или любого другого пресноводного обитателя. Следуя рекомендациям, предложенным выше, даже начинающий кулинар сможет приготовить деликатес, который восхитит всех друзей и близких.

Предыдущая

РыбаКак коптить линя: рецепты горячего и холодного методов

Следующая

РыбаМинога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях

Толстолобик копченый, приготовление его холодным и горячим способом

Копчености занимают почетное место на нашем столе. Нельзя устоять перед соблазном отведать ароматного, пахнущего дымком, золотистого копченого толстолобика. Запах заложен в нас на генном уровне. Наши далекие предки готовили пищу исключительно на открытом огне. Балык отлично подойдет как к праздничному столу, так и к простому домашнему застолью. Любому человеку под силу приготовить этот деликатес в домашних условиях.

Выбираем рыбу

Сам по себе толстолобик относится к семейству карповых, поэтому у некрупной рыбы много мелких косточек. Лучше всего для копчения подойдет живая рыба весом от 600 граммов. Все рыбины должны быть одинакового размера. Можно взять и замороженный полуфабрикат. Вкусовые качества от этого не изменятся, особенно если вы приготовите толстолобика горячего копчения.

Рыба относится к быстро портящимся продуктам, поэтому на свежесть обратите первоочередное внимание.

Методы копчения толстолобика

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

Толстолобик горячего копчения
В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Подготовка и засолка

Перед копчением рыбу необходимо приготовить следующим образом:

  • Промываем в проточной воде, тщательно очищаем от внутренностей, вырезаем жабры.
  • Насыпаем на стол крупную соль, выкладываем тушку и руками втираем соль с внутренней и наружной стороны.
  • На дно эмалированного таза насыпаем тонкий слой соли и плотно укладываем натертые тушки.
  • По желанию в соль добавляем измельченный руками лавровый лист, перец, натертый на средней терке чеснок.
  • Сверху уложенную рыбу еще раз засыпаем тонким слоем соли.
  • Накрываем большим блюдом. Сверху на блюдо ставим пресс (2–3 кг достаточно).
  • Убираем тазик в холодное помещение (4–10 градусов Цельсия) или в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от размера рыбы.
  • По истечении срока достаем, промываем от соли и вывешиваем в тени на 5–8 часов.

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Схема коптильни из бочки
Можно сделать коптильню экономно, из подручных средств с минимальными затратами. Устроить ее можно только на даче или приусадебном участке

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

  • Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
  • В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
  • Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
  • Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
  • На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
  • На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
  • Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.
Копченый толстолобик
Готовый балык будет украшением к любому застолью и предметом особой гордости

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

  • Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
  • Обязательно понадобятся опилки.
  • Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
  • Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
  • Засыпаем костер опилками.
  • В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
  • Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
  • Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
  • Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.

Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Семейство карповых достаточно многообразно представлено различными видами. Их общее количество переваливает за две тысячи, но в связи с различной распространенностью и вкусовыми качествами, особую популярность заслужили лишь единицы. Среди них и толстолобик, как яркий представитель, имеющий свои подвиды: пестрый, белый и гибридный.

Среда обитания данной рыбы – любой пресный водоем, но для нереста не все обиталища являются подходящими. Именно этот фактор и повлиял на развитие искусственного разведения в промышленных масштабах.

Толстолобик в водоемеТолстолобик в водоеме

Взрослый толстолобик имеет тело большого размера. У него крупная голова, за что и получено такое название. Однако родом рыбка не из России. В середине XX века, вследствие частых наводнений, появилась возможность заселиться в притоках Амура, а уже потом полюбившийся «китайский толстолобик» был переселен человеком в Днепр, Дон, Кубань, Сырдарью.

Польза толстолобика в природе и в медицине

Каждый организм в природе выполняет свою миссию. Если не рассматривать толстолобика в качестве продукта питания, то и ему найдется достойная миссия. Питаясь фитопланктоном, он эффективно очищает водоем, особенно пруды. Имели место случаи, когда данный вид специально запускали для очистки воды.

Интересна рыба и для промысла, благодаря своему быстрому росту. За каких-то три года малек может набрать массу около 3 кг, и это далеко не предел, так как средний взрослый представитель карповых весит все 16 кг.

Практически в любой рыбе содержится много белка, но не каждая может похвастать содержанием омега-3 кислот. Мясо толстолобика, помимо перечисленных элементов, богато витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е» в сочетании с фосфором, железом, кальцием и цинком помогают организму бороться с атеросклерозом и нормализуют работу ЦНС. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты отмечают, что в рационе каждого человека, а больного – в особенности, рыба должна присутствовать в обязательном порядке.

Отличный улов рыбакаОтличный улов рыбака

Женщины используют различные средства ухода за кожей, ногтями и волосами, а между тем, регулярное потребление толстолобика заменит все синтетические средства. Полезен он и для больных диабетом, но контролировать уровень сахара нужно в любом случае.

Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо рыбы нормализует кислотность в случае гастрита (при низких значениях кислотности). Косметологи используют специальное вещество – коллаген, содержащееся в мясе толстолобика, оно добавляется в различные средства омоложения и разглаживания морщин.

Энергетический выход потребления мяса толстолобика

Толстолобик можно считать настоящим подарком для любителей диетического питания. Низкая калорийность мяса, составляющая всего 86 ккал на 100 грамм, может быть еще снижена, если правильно его приготовить. Некоторые диеты используют мясо этой рыбы, как основной источник белка.

К сведению голодающих, белок для похудения вовсе не вреден, а даже полезен. Белковые диеты основаны на том, что организм вынужден тратить много энергии, чтобы расщеплять белок. Основная опасность – углеводы, но их в 100 г продукта всего 0,2 г.

Зимняя рыбкаЗимняя рыбка

Приведенные показатели усреднены, так как даже представители одного подвида могут отличаться по содержанию жира. Считается, что мясо пестрого толстолобика более ценной и имеет насыщенный вкус.

Читайте также: Приготовление копченого терпуга, простые рецепты

Как выбрать рыбку для копчения

Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.

Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.

Живая рыбаЖивая рыба

Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.

  • Рыба пресных водоемов пахнет водорослями, этот запах пруда и тины нельзя перепутать ни с чем.
  • Хвост у тушки должен обладать упругостью и быть классической формы.
  • Глаза прозрачные, как у живой рыбы. Помутнение или впалость говорит о не первой свежести продукта.
  • Жабры светло-розовые, без вкраплений крови, без очагов потемнения.
  • Чешуя покрыта прозрачной слизью. Наличие слизи считается нормой, однако если она становится матовой, то от покупки лучше воздержаться.
  • При нажатии на плотные участки тела след от пальца должен быстро исчезнуть.

Маринуем для горячего копчения

Подготовительный процесс перед копчением считается определяющим. Именно здесь закладываются основы будущего вкуса и консистенции мяса. Чтобы правильно подготовить любую рыбу в домашних условиях, нужно узнать о ней максимум информации. Но порой нам читать энциклопедию просто некогда, тогда остается надеяться на мудрые советы бывалых, которые с удовольствием делятся своими рецептами.

Внутренности извлекаются из тушек, особенно из крупных. Избавиться придется и от жабр, после чего рыбу нужно промыть в проточной воде. Насчет чешуи для многих видов рыб идут непрерывные споры. В нашем случае альтернативы нет – чешую оставляем, она будет служить панцирем, защищающим рыбку от случайных повреждений, поможет удержать сок внутри волокон, а также не даст развалиться тушке в коптильне преждевременно.

Замариновать толстолобика можно двумя способами: сухим маринадом и жидким рассолом. Среди всех любителей копченой рыбки можно встретить как сторонников первого способа, так и второго.

Алгоритм горячего копченияАлгоритм горячего копчения

  1. Сухой маринад – это народное название обычной соли, в которую добавлен черный перец, причем перец добавляется лишь по желанию и на продолжительность засолки, а также на готовность рыбы к копчению никак не влияет. Солить толстолобика нужно обильно, не боясь того, что мясо впитает много маринада. Далее тушки помещаются в подходящую посуду и отправляются на сутки в холодильник.
  2. Рассол на основе воды готовится в соотношении 1 литр к 40 граммам соли. В холодной воде приготовление маринада станет проблематичным, поэтому он доводится до кипения, а затем охлаждается. Тушки должны полностью скрыться в жидкости, а засолить их по такому рецепту получится только через 5 часов.

Какой бы путь вы ни выбрали, чтобы посолить полуфабрикат, дальше события будут разворачиваться по единому сценарию. Тушки тщательно промываются от лишней соли, но от впитавшейся влаги придется избавиться, это делается для того, чтобы толстолобик холодного копчения не испортился от оставшихся микроорганизмов.

Для рыбки, закопченной на горячем дыму, лишняя влага тоже не пойдет на пользу. Вкус ее мяса будет напоминать вареную рыбу. Поэтому кусочки или цельные тушки подвешивают в проветриваемом помещении на несколько часов. Главное условие, которое обязательно следует выполнить – защитить рыбу от назойливых насекомых.

Итоговый результат горячего копченияИтоговый результат горячего копчения

Некоторые экспериментаторы умудряются сократить срок подготовки, воспользовавшись вентилятором. По их утверждению, можно начинать коптить уже через час.

Несколько советов для горячего копчения

Вкусно приготовить рыбку, копченную в домашних условиях по-горячему, поможет не только определенная последовательность действий, которая, кстати, является элементарной, но и несколько советов от бывалых кулинаров, постигавших опыт на собственных ошибках.

  • Огонь можно разводить как на земле, так и в мангале, но следует дать дровам разгореться, так удобнее будет контролировать температуру дыма. В противном случае огонь будет усиливаться, и будущее блюдо придется спасать.
  • Щепу из ольхи, бука или фруктовых деревьев насыпают на дно коптильного ящика. Ее потребуется не более 2 – 3 пригоршней.
  • Не забудьте про поддон, иначе сок попадет на щепу.
  • Решета, на которых будет происходить копчение толстолобика, предварительно смазывается маслом, это забота о последующем шаге, когда придется снимать тушки.
  • Время приготовления зависит от размеров тушки, поэтому ориентируемся на следующий показатель: с момента появления дыма над коптильней должно пройти еще около 40 минут.

Оригинально оформленное блюдоОригинально оформленное блюдо

Толстолобик горячего копчения готов, остается только снять коптильню с огня и подождать до полного ее остывания.

Читайте также: Популярные рецепты копченого судака

Подготовка и копчение холодным способом

Мы недаром объединили рецепт с процедурой копчения, так как обработка холодным дымом требует внимательности и терпения. Весь процесс удобнее рассматривать единым алгоритмом. Если закоптить толстолобика холодным копчением, то можно получить отличную закуску, которая буде долго храниться, а вкус ее передаст все тонкости рыбьего мяса. Правда придется пожертвовать временем, но начнем.

Тушки следует еще при покупке подбирать одинаковые по размеру. Только так можно обеспечить равномерность посола и копчения. Необходимость очистки от чешуи устанавливает каждый индивидуально. Попробуйте поэкспериментировать, но жабры и внутренности следует удалить однозначно. Внутренняя полость наполняется солью. Не стоит стремиться занять всю полость, достаточно чтобы она была на внутренних стенках.

Блюдо холодного копченияБлюдо холодного копчения

Помещаются тушки в посудину, дно которой посыпано солью. Сверху, естественно, тоже соль. После двух суток соления в сухом маринаде, нужно отправить рыбу в пряный маринад, наведенный из воды, лаврового листа и перца, предварительно вскипяченного и охлажденного. Через 3 часа рыбу подвешивают для просушки. Подождать придется еще 12 часов, а теперь приступаем к копчению.

Каждая рыбина смазывается растительным маслом. Температура дыма не превышает 20-30°C градусов. Перерыв между процедурами не только допустим, но и желателен. Один период длится 6-8 часов. В итоге, через 4 суток рыба будет почти готова. До подачи на стол ее рекомендуется просушить на воздухе в течение 10 часов.

рецепты, как закоптить в домашних условиях

Копченый толстолобик – аппетитная жирная рыба, которая подается как к праздничному столу, так и как ароматная закуска к пиву. Закоптить насыщенную рыбу при наличии коптильни и знаний тонкостей можно своими руками в домашних условиях.

Подготовка сырья перед горячим копчением

Чтобы начать процесс копчения, необходимо предварительно приготовить рыбную мякоть. Для этого из тушки вычистить внутренности, удалить черные пленки и вымыть рыбу под проточной водой. Со шкурки чешую не чистить, так как она предотвратит высыхание мякоти, запечатав соки внутри толстолобика.

Важно! Мелкую рыбешку перед копчением можно даже не потрошить.

Засолку можно сделать несколькими способами: по-сухому, в рассоле и в вине:

  • Для сухого способа тушки натереть смесью из крупной морской соли и свежедробленого перца. И также тушку намазать размолотым зубком чеснока, поломанным лавровым листом и прочими по вкусу специями. Оставить для просола на 72 часа на полке холодильника, завернув пищевой пленкой.
  • Для засолки в маринаде на 1 л воды положить 40 г мелкой соли, вскипятить жидкость и остудить. Маринадом залить тушки так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Оставить для пропитки на 8 часов.
  • Пикантности вкусу рыбы придаст такой маринад: в стакане воды развести 1 ст. л. кислоты или 3 ст. л. сока лимона. В кастрюлю влить 250 мл соевого соуса, растворенную кислоту лимона, по вкусу положить тимьяновые веточки и розмарин. Добавить пару лаврушек, 1 ч. л. перца и влить 250 мл белого сухого вина. Маринад вскипятить, остудить и погрузить в него рыбу.

Во всех случаях толстолобика достать, промыть несколько раз от остатков маринада и просушить, подвесив каждую тушку на чистые крючки. Просушка длится до 8 часов в проветриваемом месте.

Читайте также:

Особенности горячего процесса

Копчение толстолоба в домашних условиях – несложный процесс. Следует придерживаться последовательности действий. Развести костер, подождать, пока дрова прогорят и превратятся в угли, чтобы получился жар. Заранее подготовить щепу от плодовых деревьев: яблони, груши, абрикосы. Разложить щепу на дне коптильни ровным тонким слоем.

Над слоем щепы в коптильне установить поддон, чтобы в процессе соки, выделяющиеся от воздействия жара, попадали в него, а не на щепу. Далее поставить решетки для рыбы, а на них распределить тушки, соблюдая расстояния между ними и минимум 15–20 см от углей.

Решетки смазать любым жиром или маслом, чтобы мясо не прижаривалось к ним. Коптильню установить на мангал и прикрыть ее крышкой. От времени, когда над устройством появится дым, отсчитать 40 минут и снять тушки с решетки.

Толстолобик горячего копчения отличается яркостью вкуса, который зависит от букета пряностей, который использовался при мариновании, и сорта дров. Мясо также обладает насыщенным ароматом и бронзовым «загаром» шкурки. Калорийность продукта до 100 кКал/100 г.

много копченой рыбы

Нельзя использовать любые химические средства для розжига коптильни, так как мякоть толстолоба будет горчить.

Подготовка рыбы для холодного копчения

Толстолобик холодного копчения отличается упругостью светящейся на солнце мякоти. Вкус и запах у мяса непередаваемый. Технология холодного копчения намного дольше, чем при горячем способе. Предварительно тушки требуют особой подготовки.

Подобрать тушки примерно равных габаритов, освободить от чешуи, убрать потроха и жабры, пополоскать несколько раз проточной водой. В места, где находились жабры, всыпать соль. На донышко контейнера всыпать слой крупной морской соли, уложить тушки толстолобика в один слой, далее снова положить соляной слой. Чередовать слои, закрыть контейнер крышкой и оставить на 2 суток.

Способ холодного копчения

Перед готовкой достать толстолобика, удалить остатки соли и приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с парой лаврушек, горошковым перцем, прованскими травами и любыми специями по вкусу. После засолки мякоть вымочить в холодном маринаде 4 часа. Тушки смазать постным растительным маслом, обернуть марлей и прихватить нитками, чтобы в процессе на мясо не попадал пепел.

Отправить заготовки в коптильню так, чтобы они располагались под равномерным действием дыма. Коптить толстолобика при невысоких температурах +25+26 градусов от 3-х до 4-х суток.

Важно! Чтобы дым на пути от дров до висящей рыбы успел остыть, расстояние коптильни должно быть не менее 4-х метров.

Приготовленная рыбка имеет красивый золотистый оттенок мякоти и насыщенный копчено-рыбный аромат. Для смягчения вкуса тушки копченого толстолобика лучше проветрить на открытом пространстве не менее 12 часов. Калорийность блюда 117 кКал/100 г.

куски рыбы с лимоном

Готовое копченое мясо можно использовать как добавку к тарталеткам, бутербродам или рыбным салатам.

Сколько хранится копченый толстолоб

Копченая рыба, приготовленная холодным способом, хранится на холодильной полке при температуре + 3 градуса до 10 суток. Тушки после горячего копчения при тех же условиях остаются пригодными для употребления 72 часа. В морозилке максимальный срок хранения копченой рыбы при однократной шоковой заморозке составляет до 3-х месяцев. В природных условиях толстолобика завернуть в вощеную бумагу и отправить в тень при хорошем проветривании.

Признаком порчи продукта является появление слизи на поверхности тушки и ощущение «душка». Нельзя пробовать реанимировать продукт, так как тушка может накапливать яды и токсины.

Выводы

Уникальное ароматное лакомство из толстолобика можно с легкостью закоптить в домашних условиях. Выбор способа горячего копчения обеспечит ускоренную готовку пропитанного соками рыбного блюда, а рецепт холодного копчения позволит получить упругое плотное мясо, которое буквально тает во рту.

как закоптить рыбу в домашних условиях? Рецепт и калорийность рыбы горячего и холодного копчения

Когда у вас появляется свежая рыба, например, после рыбалки, можно приготовить ее сразу, а можно – оставить на некоторое время без страха испортить продукт. Еще столетия назад люди придумали, как засолить или закоптить рыбу. Многие из этих рецептов дошли и до наших дней. Их усовершенствовали и активно используют и сегодня. В этой статье рассказывается, как правильно закоптить толстолобика, вы узнаете все секреты и тонкости процесса.

Выбор рыбы

Начнем с самого главного. Для лучшего результата нужно, чтобы начальный продукт был хорошего качества. Семейство Карповых довольно известно в наших краях. Это дает возможность приобрести хорошую рыбу по оптимальной цене. Кроме того, карповые имеют множество подвидов, что позволяет найти свой любимый вкус. Один из самых популярных вариантов – толстолобик. Именно его мы возьмем за основу, хотя, по факту, основные принципы копчения применимы ко всем рыбам.

Основной плюс приобретения толстолобиков – их промышленное разведение. То есть вы не подвергаете вид истреблению. Мясо этой рыбы богато витаминами А, В, Е и полезными минералами. Кроме этого, в нем достаточно фосфора. Все эти вещества благоприятно влияют на работу нервной системы. Так что для любого человека следует иметь в своем рационе рыбные блюда на регулярной основе.

Нормальный толстолобик имеет крупное тело и голову. Как вы понимаете, за это рыба и получила свое название. Если вы покупаете рыбу, то цвет еще должен быть однородный. Самое главное – отсутствие запаха тухлости. Если при первичном осмотре никаких признаков несвежего продукта замечено не было, можно переходить к проверке срока годности и маркировки производителя.

Обязательно интересуйтесь сроками и условиями производства выбранного продукта у продавца, чтобы минимизировать риски.

Приготовление толстолобика горячего копчения

Закоптить рыбу в домашних условиях не очень сложно. По факту, это процесс обдавания горячим дымом тушки толстолобика. Тем не менее перед началом следует хорошо изучить процесс и узнать все тонкости.

Подготовка продукта

Рыбину нужно выбирать крупную, в среднем – около 5 кг веса. Для начала ее необходимо очистить от чешуи и вырезать все внутренности. Голова и жабры нам также не понадобятся. В результате должны остаться плавники и чистое мясо. В самом конце ее нужно хорошо промыть в холодной воде.

Подготовка маринада

Следующим этапом необходимо подготовить маринад, который придаст продукту нужный вкус. Для этого можно смешать соль, смесь перцев и лавровый лист. В готовый микс отправляется толстолобик, где он маринуется 4 часа. Для лучшего эффекта следует натереть тушку специями. Можно использовать дополнительные травы или купить готовый микс приправ для рыбы.

Процесс копчения

Пока толстолобик маринуется, необходимо подготовить все для эффективного копчения. Самый главный элемент, который отличает копчение, – наличие дров (лучше – щепок), которые будут тлеть и выделять необходимый дым. Лучше всего, чтобы в доме была коптильня, но, в целом, можно справиться и без нее. Главное – это длительное воздействие дыма на рыбу.

В первом варианте приготовления коптильню ставят на плиту и помещают туда рыбу. Перед тем как включить конфорку, позаботьтесь о системе выведения дыма. В этом помогут открытые окна и хорошая вытяжка. Плюс такого варианта – в коптильне все делать намного удобней и легче контролировать процесс.

Для копчения без коптильни понадобится противень и духовка. На противень укладывается щепа, которая при медленном тлении будет образовывать дым. Над ним на решетку выкладывается замаринованный толстолобик. Средняя температура в духовке должна быть 100-120 градусов. Процесс занимает до 40 минут и все это время нужно хорошо проветривать помещение.

В результате блюдо должно приобрести красноватый оттенок. Мясо рыбы будет легко отделяться от костей, а чешуя останется сухой. Нужно периодически проверять рыбу, так как точного времени приготовления е существует – все зависит от размера рыбы.

На сегодняшний день придуман еще один способ копчения – использование жидкого дыма. Его вещества позволяют имитировать вкус копченой рыбы. Само блюдо готовится в духовке в фольге или кухонном рукаве, куда добавляются специи и жидкий дым. Если вы решили приготовить блюдо на природе, то будет достаточно мангала и решетки. Сама процедура похожа на приготовление шашлыка.

В любом случае когда толстолобик будет готов, ему нужно дать остыть.

Если оставить его на пару часов в холодильнике, то вкус станет только насыщенней.

Толстолобик холодного копчения

Как и большинство рыб, толстолобик имеет два способа копчения: горячий и холодный. И так как первый рецепт мы рассмотрели, пора переходить ко второму. Холодное копчение требует больше времени на приготовление, но вкус будет намного насыщенней и интересней.

  • Итак, для начала нужно подготовить продукт, а именно – очистить его, как и в первом способе, и хорошо его промыть.
  • Второй этап – засолка. Для того чтобы засолить рыбу правильно, понадобится большая миска и много поваренной соли. Для начала в емкость выкладывается соль толстым слоем. Сверху нужно положить подготовленные тушки толстолобика. А после – опять заложить их солью. Если рыб много, то можно использовать несколько слоев. В сухом засоле рыба должна пробыть около двух суток в холодном месте.
  • Для более вкусного результата после сухого засола рыбу следует проманировать. Вам потребуется смесь перцев, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Все специи нужно отправить в кипящую воду и прокипятить несколько минут. Далее рассол остужают, а когда он станет комнатной температуры, туда можно отправлять засоленную рыбу. В таком маринаде толстолобики должны находиться около трех часов.
  • После этого нужно дождаться, когда тушки полностью высохнут. Для этого каждую рыбину подвешивают на нитках или крючках в прохладном помещении или на сквозняке. В среднем, это займет 10-12 часов.
  • Когда продукт готов, следует перейти к процессу холодного копчения. Толстолобиков обмазывают растительным маслом и помещают в коптильню. Температурный режим должен быть небольшой – до 25 градусов максимум. Весь процесс занимает от суток до 4 дней. За это время рыба понемногу прокоптится, хотя специалисты рекомендуют делать небольшие перерывы каждые 6-7 часов.

Критерии готовность блюда такие же, как и при горячем копчении.

Полезные советы при готовке и хранении толстолобика

  • Дрова играют немаловажную роль в процедуре копчения. Именно поэтому нужно выбирать правильную древесину. Чаще всего используют рябину, яблоню или абрикос. Эти виды обладают сразу несколькими свойствами: убивают бактерии и придают нужный цвет и аромат.
  • Нельзя использовать слишком большие бруски и сильно разжигать костер. В идеале, небольшие щепки должны постоянно тлеть, выбрасывая нужное количество дыма.
  • Кроме стандартных специй, в маринад можно добавить итальянские травы, базилик и шалфей.
  • Между решеткой с рыбой и дровами нужно поставить поддон или что-то подобное, чтобы рыбный сок не залил костер.
  • В среднем, рыба горячего копчения хранится меньше по времени, чем холодного. Так, в холодильнике первый вид может оставаться не более трех дней, а второй – до 10 дней.
  • Способы хранения копченого толстолобика зависят от температурного режима среды. Поэтому длительней всего толстолобик будет храниться в морозилке (до трех месяцев).
  • Если же у вас нет поблизости холодильника или погреба, то сохранить рыбу можно, завернув ее в бумагу и положив в тень. Не стоит использовать пакет, так как блюдо должно вентилироваться.
  • Калорийность копченого толстолобика. Немаловажно отметить, что такая рыба имеет намного меньше калорий, чем жареная или вареная. Например, в толстолобике горячего копчения содержится меньше 100 ккал на 100 грамм. А при холодном способе – и того меньше. Это объясняется тем, что при использовании первого рецепта в мясе остается больше жира и оно более мясистое, а при горячем копчении – мясо получается более сухое.

Копчение – один из способов приготовления любой рыбы, в том числе и толстолобика. Вы получаете блюдо, которое сохранило большинство полезных веществ и приобрело интересный вкус. Самый популярный вариант гарнира к готовой рыбе – вареный картофель и овощной салат. В общем, если вы хотите полакомиться рыбой и попробовать новые рецепты, то копчение – это подходящее решение. Можете попробовать оба варианта и выбрать наиболее подходящий.

Подробнее о том, как приготовить толстолобика горячего копчения в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Толстолобик горячего копчения

Если вам на рыбалке улыбнулась удача, и в улове оказались хотя бы пара-тройка крупных толстолобов, самое время раскочегарить домашнюю коптильню и приготовить толстолобика горячего копчения — прекрасное блюдо, которое по достоинству оценят все любители рыбы.

Сам принцип горячего копчения состоит в том, что пища проходит тепловую обработку не на огне, а над ним, так, чтобы ее окутывал дым высокой температуры. Постепенно при таком способе приготовления рыба становится мягкой, не теряет сочности и не завяливается, как это нередко происходит при копчении холодном. Ну а главное, что нужно перед тем, как закоптить толстолобика — это запастись правильными дровами. Их потребуется немало, ведь копчение производится в течение нескольких часов, если не суток, в зависимости от рыбы и ее размеров.

Чтобы закоптить толстолобика нам нужны щепа и опилки. Лучше если они будут из лиственных пород (бука, ольхи, дуба, ореха) или из фруктовых деревьев (слива, вишня, абрикос). Такие дрова дадут приятный аромат рыбе и будут равномерно тлеть. Главное, чтобы древесина для копчения была тщательно просушена. А вот хвойные дрова лучше вообще не использовать: смолы в них дадут горечь копченостям, да и для здоровья они очень вредны. Исключением станут ветки можжевельника — их можно добавить в костер на завершающем этапе, чтобы придать пикантный запах рыбе и продезинфицировать ее (можжевельник обладает чудесным свойством убивать бактерии). Кроме того, в коптилку можно будет постепенно добавить охапку ржаной соломы, стебли и листья шалфея, чабреца, майорана, даже немного полыни — все это придаст копченому толстолобику разные вкусовые оттенки.

Саму коптильню перед началом приготовления стоит тщательно почистить и просушить. На дно емкости уложить дрова слоем в 2-3 сантиметра. Коптить толстолобика лучше всего на решетках. Их нужно предварительно промазать растительным маслом, чтобы рыба не приставала на первом этапе копчения. Теперь, когда все готово, можно заняться самой рыбой!

Засолка рыбы

Толстолобик горячего копчения не должен быть слишком соленым, в отличие от копчения холодного. Для него сгодится умеренный посол, но перед этим рыбу нужно разобрать, рассортировать и почистить.

Для горячего копчения толстолобика отбираем из улова рыб покрупнее, желательно от 5 килограммов весом — они будут самыми вкусными. Выбираем рыбины примерно одного размера, чтобы они могли равномерно прокоптиться. Промываем их холодной водой, но от чешуи не чистим, потрошим, удаляем жабры. Разрезаем каждую тушку вдоль хребта и раскрываем, как книжку. Теперь толстолобиков нужно натереть солью и уложить в емкость на засолку. Расчет соли прост: 1 килограмм соли уйдет на 10-15 килограммов чистого веса рыбы. Пересыпаем толстолобов солью и оставляем на сутки-полтора в прохладном месте. Пока же есть возможность заняться более мелким уловом или просто посидеть на сайте «Рыбалка всем!», обогатиться новыми знаниями о рыбе, снастях и видах рыбной ловли.

Просоленных толстолобиков промываем от излишков соли, обсушиваем полотенцами и обвязываем бечевой: при горячем копчении мясо может просто обвалиться с костей, и наша задача сохранить целостность рыбы.

Горячее копчение толстолобика можно производить и в подвешенном состоянии, зацепив рыбу на крючки или веревку за глаза и жаберные крышки, но лучше все-таки использовать решетки.

Копчение толстолобика горячим дымом

Для начала разведите огонь под решетками и запаситесь термометром. Нужно довести температуру дыма до 120 градусов — в нем рыба будет коптиться первые пару часов. Затем постепенно температуру нужно уменьшить до 100, а еще через час — до 80 градусов. Крупные рыбины в процессе копчения не забываем переворачивать. Время копчения — дело индивидуальное. В зависимости от размеров тушек, оно может составлять от 4 до 8 часов, и даже больше. Главный индикатор готовности толстолобиков — цвет. У правильно закопченной рыбы он будет глубокого красновато-чайного оттенка, при этом чешуя станет сухой, а мясо будет легко сниматься с костей. Хранится толстолобик горячего копчения недолго, но при его вкусе, он просто не успеет застояться — обычно такой деликатес съедают в считанные минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *