Фото толстолобик копченый: Копченый толстолобик – приготовление в домашних условиях — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

подготовка, особенности, холодный и горячий методы

Рыба толстолобик пользуется популярностью в приготовлении пищи. Многие хозяйки готовят рыбную солянку, запекают в духовке, маринуют с овощами и жарят. Закоптить толстолобика в домашних условиях значит получить питательный продукт, который по вкусовым качествам не уступает рыбе красных сортов.

Приготовленный копченый толстолобик

Горячий метод копчения

Чтобы правильно коптить толстолобика способом горячего копчения, нужно соблюдать правило: продукт должен опоясывать равномерный дым высокого температурного режима. Тогда мясо станет мягким и сочным.

При выборе свежей рыбы следует обращать внимание на внешний вид: глаза должны быть светлые, жабры – светло-розовые, чешуя с характерной слизью.

Хранить толстолобика горячего копчения долго не рекомендуется, лучше употребить его в пищу в течение 3-4 суток.

Засолка продукта для горячего копчения

Процесс подготовки:

Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

После закипания раствор необходимо охладить и залить рыбу. Маринование длится 6 часов. Воду доводят до кипения и заливают рыбу, что полностью ее покрыть.

Если продукт покупался в замороженном виде, то время маринования следует увеличить, чтобы избежать пищевого отравления.

После засолки можно приступать к процессу приготовления, поместив камеру с рыбой на угли, а можно дополнительно обработать с помощью маринада. Так готовый продукт будет более ароматным и вкусным.

Маринад

Вкусный рецепт толстолобика горячего копчения предусматривает пряный рассол. После просола сухим способом рыбу помещают в маринад с пряностями:

Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.

Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:

по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.

Лимонку разбавить водой. Добавить соус, пряности и вино. Состав нагреть, но не доводить до закипания. Остывшим раствором залить тушки на 4 часа.

Горячее копчение в домашних условиях

Толстолобик горячего копчения может быть приготовлен в домашних условиях как с коптильней, так и без нее. Коптильню размещают на плиту и выводят дым в окно или в вытяжку.

Если аппарата нет, для квартиры удобно использовать обычный противень – в него укладывается щепа и сооружение помещается в духовку. Рыбку размещают на решетки над противнем. Поддерживается температурный режим 100-120 градусов на протяжении 30-40 минут. Обязательно наличие хорошей вытяжки, которая будет убирать лишний дым из помещения.

Есть также быстрый способ приготовить копченый толстолобик дома в духовке с использованием фольги или кулинарного рукава. Используется жидкий дым, который имитирует вкус и запах копченого продукта. Рыбу натереть солью, перцем пряностями и оставить солиться в холодном месте на 4-5 часов. Перед приготовлением добавить к каждой штуке 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернуть в фольгу или положить в рукав, плотно закрепить. Поместить на противень в духовку при температурном режиме 200 градусов. Готовить 30-40 минут.

Время горячего копчения

Время копчения толстолоба определяется индивидуально. Главный критерий, по которому определяют готовность – это цвет насыщенного красноватого тона, чешуя сухая, а мясо легко отходить от костей.

Как только появляется дым из коптильни, отмечают время, чтобы закоптить в коптильне толстолобика на протяжении 40 минут. Для маленьких рыбок достаточно получаса. Крупные экземпляры необходимо переворачивать по мере приготовления.

Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.

Копчение в коптильне

Коптильня — очень удобный аппарат для приготовления рыбки. Ее можно размещать на мангал, открытый огонь костра или даже на плиту.

Нужно развести огонь и дать ему прогореть, чтобы получились хорошие угли. Приготовить щепу груши, яблони, ольхи или дуба и разложить на дно коптильной камеры равномерным слоем.

Коптить толстолобика методом горячего копчения лучше на решетках. Тушки смазывают маслом растительного происхождения, чтобы не пристали к прутьям. Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга.

Рыбка во время готовки становится мягкой, мясо отходит от костей. Поэтому ее заблаговременно перевязывают бечевкой, чтобы не нарушить целостность готового продукта. Можно поместить толстолобиков в подвешенном положении за крючки, но решетка предпочтительней.

Калорийность и вкус горячего копчения

Вкус толстолобика будет зависеть от применения специй при мариновании. Вкусно ли получится рыба при горячем копчении – это зависит от применения сырья для дыма. Используют как для горячего, так и холодного метода такие виды как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки.

Для дыма хорошо применять ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Такая древесина дает приятный запах. Хвойные деревья не подходят: от смолы изделие будет с горчинкой. Можжевеловые ветки добавляют в конце, чтобы придать уникальный запах рыбе. Если всыпать под крышку камеры чабрец, майоран они придадут разные вкусовые нотки.

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Холодный метод копчения

Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.

Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Маринование

Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.

После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.

Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.

Время холодного копчения

Процесс приготовления:

Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.

Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстолобика холодного копчения – 100 ккал на 100 г.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

жирные кислоты омега 6 и 3;
витамины РР, А, С, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
жирность – 3-16%;
высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Хранение

Хранить толстолобик холодного копчения можно в холодильной установке до 10 дней. Также можно поместить в морозилку на срок до двух месяцев.

Если отсутствует такая возможность, мясо толстолобика холодного копчения можно завернуть в пищевую бумагу и повесить в хорошо проветриваемом месте. Если рыба испортилась, то появится слизь и запах «душка». Такое изделие употреблять в пищу не рекомендуется: в нем большая концентрация токсичных веществ.

Фотогалерея копченого толстолобика

Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья. Приятного аппетита!

Копченый толстолобик

4 минуты Автор: 177

Копченый толстолобик – аппетитная жирная рыба, которая подается как к праздничному столу, так и как ароматная закуска к пиву. Закоптить насыщенную рыбу при наличии коптильни и знаний тонкостей можно своими руками в домашних условиях.

Подготовка сырья перед горячим копчением

Чтобы начать процесс копчения, необходимо предварительно приготовить рыбную мякоть. Для этого из тушки вычистить внутренности, удалить черные пленки и вымыть рыбу под проточной водой. Со шкурки чешую не чистить, так как она предотвратит высыхание мякоти, запечатав соки внутри толстолобика.

Засолку можно сделать несколькими способами: по-сухому, в рассоле и в вине:

Для сухого способа тушки натереть смесью из крупной морской соли и свежедробленого перца. И также тушку намазать размолотым зубком чеснока, поломанным лавровым листом и прочими по вкусу специями. Оставить для просола на 72 часа на полке холодильника, завернув пищевой пленкой.

Для засолки в маринаде на 1 л воды положить 40 г мелкой соли, вскипятить жидкость и остудить. Маринадом залить тушки так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Оставить для пропитки на 8 часов.
Пикантности вкусу рыбы придаст такой маринад: в стакане воды развести 1 ст. л. кислоты или 3 ст. л. сока лимона. В кастрюлю влить 250 мл соевого соуса, растворенную кислоту лимона, по вкусу положить тимьяновые веточки и розмарин. Добавить пару лаврушек, 1 ч. л. перца и влить 250 мл белого сухого вина. Маринад вскипятить, остудить и погрузить в него рыбу.

Во всех случаях толстолобика достать, промыть несколько раз от остатков маринада и просушить, подвесив каждую тушку на чистые крючки.

Просушка длится до 8 часов в проветриваемом месте.

Особенности горячего процесса

Копчение толстолоба в домашних условиях – несложный процесс. Следует придерживаться последовательности действий. Развести костер, подождать, пока дрова прогорят и превратятся в угли, чтобы получился жар. Заранее подготовить щепу от плодовых деревьев: яблони, груши, абрикосы. Разложить щепу на дне коптильни ровным тонким слоем.

Над слоем щепы в коптильне установить поддон, чтобы в процессе соки, выделяющиеся от воздействия жара, попадали в него, а не на щепу. Далее поставить решетки для рыбы, а на них распределить тушки, соблюдая расстояния между ними и минимум 15–20 см от углей.

Решетки смазать любым жиром или маслом, чтобы мясо не прижаривалось к ним. Коптильню установить на мангал и прикрыть ее крышкой. От времени, когда над устройством появится дым, отсчитать 40 минут и снять тушки с решетки.

Толстолобик горячего копчения отличается яркостью вкуса, который зависит от букета пряностей, который использовался при мариновании, и сорта дров. Мясо также обладает насыщенным ароматом и бронзовым «загаром» шкурки. Калорийность продукта до 100 кКал/100 г.

Нельзя использовать любые химические средства для розжига коптильни, так как мякоть толстолоба будет горчить.

Подготовка рыбы для холодного копчения

Толстолобик холодного копчения отличается упругостью светящейся на солнце мякоти. Вкус и запах у мяса непередаваемый. Технология холодного копчения намного дольше, чем при горячем способе. Предварительно тушки требуют особой подготовки.

Подобрать тушки примерно равных габаритов, освободить от чешуи, убрать потроха и жабры, пополоскать несколько раз проточной водой. В места, где находились жабры, всыпать соль. На донышко контейнера всыпать слой крупной морской соли, уложить тушки толстолобика в один слой, далее снова положить соляной слой. Чередовать слои, закрыть контейнер крышкой и оставить на 2 суток.

Способ холодного копчения

Перед готовкой достать толстолобика, удалить остатки соли и приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с парой лаврушек, горошковым перцем, прованскими травами и любыми специями по вкусу. После засолки мякоть вымочить в холодном маринаде 4 часа. Тушки смазать постным растительным маслом, обернуть марлей и прихватить нитками, чтобы в процессе на мясо не попадал пепел.

Отправить заготовки в коптильню так, чтобы они располагались под равномерным действием дыма. Коптить толстолобика при невысоких температурах +25+26 градусов от 3-х до 4-х суток.

Приготовленная рыбка имеет красивый золотистый оттенок мякоти и насыщенный копчено-рыбный аромат. Для смягчения вкуса тушки копченого толстолобика лучше проветрить на открытом пространстве не менее 12 часов. Калорийность блюда 117 кКал/100 г.

Готовое копченое мясо можно использовать как добавку к тарталеткам, бутербродам или рыбным салатам.

Сколько хранится копченый толстолоб

Копченая рыба, приготовленная холодным способом, хранится на холодильной полке при температуре + 3 градуса до 10 суток. Тушки после горячего копчения при тех же условиях остаются пригодными для употребления 72 часа. В морозилке максимальный срок хранения копченой рыбы при однократной шоковой заморозке составляет до 3-х месяцев. В природных условиях толстолобика завернуть в вощеную бумагу и отправить в тень при хорошем проветривании.

Признаком порчи продукта является появление слизи на поверхности тушки и ощущение «душка». Нельзя пробовать реанимировать продукт, так как тушка может накапливать яды и токсины.

Выводы

Уникальное ароматное лакомство из толстолобика можно с легкостью закоптить в домашних условиях. Выбор способа горячего копчения обеспечит ускоренную готовку пропитанного соками рыбного блюда, а рецепт холодного копчения позволит получить упругое плотное мясо, которое буквально тает во рту.

Толстолобик горячего копчения

Если вам на рыбалке улыбнулась удача, и в улове оказались хотя бы пара-тройка крупных толстолобов, самое время раскочегарить домашнюю коптильню и приготовить толстолобика горячего копчения — прекрасное блюдо, которое по достоинству оценят все любители рыбы.

Количество порций: 10 и больше ;
Время приготовления: 3 суток .

Подготовим дрова и коптильню

Сам принцип горячего копчения состоит в том, что пища проходит тепловую обработку не на огне, а над ним, так, чтобы ее окутывал дым высокой температуры. Постепенно при таком способе приготовления рыба становится мягкой, не теряет сочности и не завяливается, как это нередко происходит при копчении холодном. Ну а главное, что нужно перед тем, как закоптить толстолобика — это запастись правильными дровами. Их потребуется немало, ведь копчение производится в течение нескольких часов, если не суток, в зависимости от рыбы и ее размеров.

Чтобы закоптить толстолобика нам нужны щепа и опилки. Лучше если они будут из лиственных пород (бука, ольхи, дуба, ореха) или из фруктовых деревьев (слива, вишня, абрикос). Такие дрова дадут приятный аромат рыбе и будут равномерно тлеть. Главное, чтобы древесина для копчения была тщательно просушена. А вот хвойные дрова лучше вообще не использовать: смолы в них дадут горечь копченостям, да и для здоровья они очень вредны.

Исключением станут ветки можжевельника — их можно добавить в костер на завершающем этапе, чтобы придать пикантный запах рыбе и продезинфицировать ее (можжевельник обладает чудесным свойством убивать бактерии). Кроме того, в коптилку можно будет постепенно добавить охапку ржаной соломы, стебли и листья шалфея, чабреца, майорана, даже немного полыни — все это придаст копченому толстолобику разные вкусовые оттенки.

Саму коптильню перед началом приготовления стоит тщательно почистить и просушить. На дно емкости уложить дрова слоем в 2-3 сантиметра. Коптить толстолобика лучше всего на решетках. Их нужно предварительно промазать растительным маслом, чтобы рыба не приставала на первом этапе копчения. Теперь, когда все готово, можно заняться самой рыбой!

Засолка рыбы

Толстолобик горячего копчения не должен быть слишком соленым, в отличие от копчения холодного. Для него сгодится умеренный посол, но перед этим рыбу нужно разобрать, рассортировать и почистить.

Для горячего копчения толстолобика отбираем из улова рыб покрупнее, желательно от 5 килограммов весом — они будут самыми вкусными. Выбираем рыбины примерно одного размера, чтобы они могли равномерно прокоптиться. Промываем их холодной водой, но от чешуи не чистим, потрошим, удаляем жабры. Разрезаем каждую тушку вдоль хребта и раскрываем, как книжку. Теперь толстолобиков нужно натереть солью и уложить в емкость на засолку. Расчет соли прост: 1 килограмм соли уйдет на 10-15 килограммов чистого веса рыбы . Пересыпаем толстолобов солью и оставляем на сутки-полтора в прохладном месте. Пока же есть возможность заняться более мелким уловом или просто посидеть на сайте “Рыбалка всем!”, обогатиться новыми знаниями о рыбе, снастях и видах рыбной ловли.

Просоленных толстолобиков промываем от излишков соли, обсушиваем полотенцами и обвязываем бечевой: при горячем копчении мясо может просто обвалиться с костей, и наша задача сохранить целостность рыбы.

Горячее копчение толстолобика можно производить и в подвешенном состоянии, зацепив рыбу на крючки или веревку за глаза и жаберные крышки, но лучше все-таки использовать решетки.

Копчение толстолобика горячим дымом

Для начала разведите огонь под решетками и запаситесь термометром. Нужно довести температуру дыма до 120 градусов — в нем рыба будет коптиться первые пару часов. Затем постепенно температуру нужно уменьшить до 100, а еще через час — до 80 градусов. Крупные рыбины в процессе копчения не забываем переворачивать. Время копчения — дело индивидуальное. В зависимости от размеров тушек, оно может составлять от 4 до 8 часов, и даже больше. Главный индикатор готовности толстолобиков — цвет. У правильно закопченной рыбы он будет глубокого красновато-чайного оттенка, при этом чешуя станет сухой, а мясо будет легко сниматься с костей. Хранится толстолобик горячего копчения недолго, но при его вкусе, он просто не успеет застояться — обычно такой деликатес съедают в считанные минуты.

А если вы хотите знать, что еще можно приготовить из толстолобика, загляните к нам на Кухню рыбака: вас уже ждут отличные рецепты запеченного толстолобика, секреты маринования этой рыбы и, конечно же, уха из головы толстолобика!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как в домашних условиях закоптить толстолобика

Копченый толстолобик – прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях. Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы.

Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения

Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть. Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть.

Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле. Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью (с добавлением черного перца) со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа.

Для мокрого посола готовится следующий рассол: на 1 л воды взять 40 г соли, закипятить маринад, остудить. Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов.

После маринования любым способом, продукт нужно промыть под проточной водой. Затем просушить. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов. Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.

Горячее копчение толстолобика

Чтобы толстолобик получился аппетитным и вкусным следует соблюдать последовательность и правила процесса копчения:

Разжечь костер. Дать ему прогореть, чтобы получился хороший жар. Для удобства огонь можно развести в обычном мангале.
На дно коптильни уложить щепу равномерным слоем. Две-три горсти будет достаточно. Щепу использовать фруктовую (черешня, яблоня, вишня) или ольху.
Над щепой поместить поддон, на который будет стекать сок, жир с рыбы.
Установить решетку для продуктов, выложить тушки толстолобика (не плотно). Предварительно решетку нужно смазать любым растительным маслом, чтобы рыба не прилипла и легко снялась.
Коптильный аппарат поставить на мангал, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор.
Как только из отверстия в крышке появится интенсивный белый дым (примерно через 5-7 минут), засекать время, коптить толстолобика 40 минут. Если рыбка маленькая, время копчения сократить до 25-30 минут.

После того как процесс окончен, снять коптильню с огня, достать рыбу, дать ей полежать на свежем воздухе, пока не остынет. Далее можно снимать пробу. Но лучше если продукт полежит несколько часов в холодильнике. Тогда он полностью пропитается ароматом дыма, а вкус будет более насыщенным.

Толстолобик холодного копчения

Процесс копчения холодным дымом белее длительный и ответственный, но зато вкус полученного блюда будет просто восхитительным. Перед началом копчения толстолобика необходимо правильно подготовить:

Выбрать свежие тушки приблизительно одинакового размера. Оптимальный вес 1-1,3 кг.
Очистить рыбу от чешуи, убрать жабры, внутренности, тщательно промыть.
В каждую рыбину в места, где были жабры засыпать соль.
На дно посуды (пластик исключить) насыпать небольшой слой крупномолотой соли, поверх выложить тушки. Сверху также посыпать солью. Если рыбы много, уложить ее слоями, каждый пересыпав солью. Последний слой обильно засыпать солью и поставить гнет. Оставить толстолобиков для маринования на 48 часов в прохладном помещении (+5 + 10⁰).
После, просоленную рыбу необходимо вымочить в маринаде с пряностями. Для этого вскипятить воду с добавлением по вкусу лаврового листа, перца горошком, смесью прованских трав. Дать жидкости остыть.
Тушки вынуть из рассола, хорошо смыть остатки соли, поместить в охлажденный пряный маринад. Оставить вымачиваться 3-4 часа.
Далее рыбу нужно нанизать на прочную нить через глаза или подцепить за крючки, вывесить для провяливания на сквозняке, сушить 10-12 часов. Когда подсохнет – можно начинать коптить.

Для того, чтобы закоптить толстолобика холодным дымом, нужно поместить рыбу в холодную коптильню, предварительно смазав каждую тушку растительным маслом.

Дрова лучше использовать ольховые, фруктовые, дубовые.

Коптится толстолобик при температуре 25-26⁰С 3-4 суток. Перерыв между копчением рекомендуется делать через каждые 6 часов.

Готовность можно определить по красивому золотому цвету тушек и приятному аромату. После окончания процесса копчения рыбу нужно достать из коптильни и дать проветрится на воздухе около 12 часов. После толстолобика можно дегустировать или отправлять на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Копченый толстолобик

Копчености занимают почетное место на нашем столе. Нельзя устоять перед соблазном отведать ароматного, пахнущего дымком, золотистого копченого толстолобика. Запах заложен в нас на генном уровне. Наши далекие предки готовили пищу исключительно на открытом огне. Балык отлично подойдет как к праздничному столу, так и к простому домашнему застолью. Любому человеку под силу приготовить этот деликатес в домашних условиях.

Выбираем рыбу

Сам по себе толстолобик относится к семейству карповых, поэтому у некрупной рыбы много мелких косточек. Лучше всего для копчения подойдет живая рыба весом от 600 граммов. Все рыбины должны быть одинакового размера. Можно взять и замороженный полуфабрикат. Вкусовые качества от этого не изменятся, особенно если вы приготовите толстолобика горячего копчения.

Рыба относится к быстро портящимся продуктам, поэтому на свежесть обратите первоочередное внимание.

Методы копчения толстолобика

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Подготовка и засолка

Перед копчением рыбу необходимо приготовить следующим образом:

Промываем в проточной воде, тщательно очищаем от внутренностей, вырезаем жабры.
Насыпаем на стол крупную соль, выкладываем тушку и руками втираем соль с внутренней и наружной стороны.
На дно эмалированного таза насыпаем тонкий слой соли и плотно укладываем натертые тушки.
По желанию в соль добавляем измельченный руками лавровый лист, перец, натертый на средней терке чеснок.
Сверху уложенную рыбу еще раз засыпаем тонким слоем соли.
Накрываем большим блюдом. Сверху на блюдо ставим пресс (2–3 кг достаточно).
Убираем тазик в холодное помещение (4–10 градусов Цельсия) или в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от размера рыбы.
По истечении срока достаем, промываем от соли и вывешиваем в тени на 5–8 часов.

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
Обязательно понадобятся опилки.
Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
Засыпаем костер опилками.
В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.

Как правильно коптить толстолоба

Толстолобик — очень вкусная рыбка, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Особенно он вкусен в копченом виде, тем более, что закоптить рыбу можно даже в домашних условиях. Процесс достаточно простой, хотя и имеет свою специфику. Вы можете выбрать горячее копчение или холодное, в любом случае результат вас порадует.

Приготовление рыбы перед копчением

Перед приготовлением рыбу обязательно надо почистить от внутренностей, удалить жабры и помыть. В отличие от остальных видов приготовления, копчение толстолобика не требует снятия чешуи. Так, вся жидкость останется в рыбе, она получится сочной и вкусной. Если тушки некрупные, то их вообще можно не чистить, просто промыть.

Далее рыбу требуется засолить для копчения. Сделать это можно сухим способом или в рассоле. Если вы выбираете сухой, то рыбу надо хорошо натереть смесью из соли и перца, можно добавить чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу. Если рыба крупная, то после того, как вы ее распотрошили и очистили, вдоль хребта необходимо сделать надрез, чтобы тушка полностью раскрылась. Так рыба лучше просолится. Толстолобик должен солиться от 24 до 72 часов, в зависимости от величины тушек. Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

стакан соевого соуса;
стакан белого полусладкого вина;
1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
лист лавра;
0,5-1 чайная ложка.

В стакане прохладной воды растворить лимонную кислоту. В кастрюльку налить соевый соус, разведенную кислоту, положить остальные ингредиенты и перемешать. Емкость ставим на огонь, подогреваем, но до кипения не доводим. Кастрюлю убираем с огня и остужаем маринад. Если размеры емкости позволяют, то рыбку можно положить сразу в маринад.

В обоих случаях, после маринования, тушки промываются под холодной водой и просушиваются. Подвесив рыбку на крючки, ее оставляют в проветриваемом помещении на шесть-восемь часов. Можно использоваться вентилятор, это ускорит просушку.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Горячее копчение

Существует не один рецепт для приготовления толстолобика горячего копчения. Сам процесс мы уже описали выше, но есть еще масса нюансов и небольших отличий в горячем методе. Как правило, они заключаются в выборе вариантов маринования, количестве и разновидности специй, а также в количестве рыбы.

Также, стоит учитывать тот факт, что при горячем методе копчения, рыба проходит минимальную обработку. Если она не была свежепойманной, а покупалась уже в замороженном виде, то необходимо увеличить время ее соления. Иначе, есть вероятность пищевого отравления.

Холодное копчение

Приготовление рыбы холодным копчением — дело серьезное и долгое. Зато вкус у рыбки будет просто непередаваемый. Перед тем, как закоптить толстолобика, его надо хорошо подготовить:

выбрать свежие рыбины, желательно одинакового размера;
очистить от чешуи, удалить жабры и внутренностей, хорошо промыть холодной водой;
у каждой тушки там, где располагались жабры насыпать соль;
на дно посудины, где будет мариноваться рыба, насыпать слой крупной соли, сверху сложить толстолобика. Опять все пересыпаем солью. Если у вас много рыбы, то соль надо насыпать между всеми слоями. Оставить мариноваться на 48 часов;
после того, как рыбка просолится, ее вымачивают в маринаде со специями и пряными травами. Для маринада надо закипятить воду с перцем горошком, лавровым листом и прованскими травами, остудить;
рыбу достать, смыть оставшуюся соль и уложить в холодный маринад. Вымачивать три-четыре часа;
каждую рыбину надо смазать подсолнечным маслом перед тем, как отправить ее в коптильню;
приготовьте решетки или крючки, размещать тушки надо таким образом, чтобы рыба находилась под воздействием дыма в течение всего процесса копчения.

Коптить толстолобика холодного копчения необходимо при низком температурном режиме — 25-26С от трех до четырех суток. Опытные коптильщики советуют делать перерыв через каждые шесть часов. Лучше всего использовать для этих целей дрова фруктовых деревьев, а также дуб или ольховник.

Готовая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет и приятный насыщенный аромат. После того, как копчение окончено, тушки надо проветрить на открытом воздухе в течение 12 часов.

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется. Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев. Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
витамины группы В, С и Н;
макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Копчение толстолобика: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

Горячий метод копчения

Засолка продукта для горячего копчения

Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

Маринад

Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.

Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:

по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.

Горячее копчение в домашних условиях

Время горячего копчения

Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.

Копчение в коптильне

Калорийность и вкус горячего копчения

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Холодный метод копчения

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Маринование

Время холодного копчения

Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

Польза и вред

жирные кислоты омега 6 и 3;
витамины РР, А, С, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
жирность – 3-16%;
высокомолекулярный протеин – 26%.

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Хранение

Толстолобик холодного и горячего копчения, простые рецепты

Семейство карповых достаточно многообразно представлено различными видами. Их общее количество переваливает за две тысячи, но в связи с различной распространенностью и вкусовыми качествами, особую популярность заслужили лишь единицы. Среди них и толстолобик, как яркий представитель, имеющий свои подвиды: пестрый, белый и гибридный.

Среда обитания данной рыбы – любой пресный водоем, но для нереста не все обиталища являются подходящими. Именно этот фактор и повлиял на развитие искусственного разведения в промышленных масштабах.

Взрослый толстолобик имеет тело большого размера. У него крупная голова, за что и получено такое название. Однако родом рыбка не из России. В середине XX века, вследствие частых наводнений, появилась возможность заселиться в притоках Амура, а уже потом полюбившийся «китайский толстолобик» был переселен человеком в Днепр, Дон, Кубань, Сырдарью.

Польза толстолобика в природе и в медицине

Каждый организм в природе выполняет свою миссию. Если не рассматривать толстолобика в качестве продукта питания, то и ему найдется достойная миссия. Питаясь фитопланктоном, он эффективно очищает водоем, особенно пруды. Имели место случаи, когда данный вид специально запускали для очистки воды.

Интересна рыба и для промысла, благодаря своему быстрому росту. За каких-то три года малек может набрать массу около 3 кг, и это далеко не предел, так как средний взрослый представитель карповых весит все 16 кг.

Практически в любой рыбе содержится много белка, но не каждая может похвастать содержанием омега-3 кислот. Мясо толстолобика, помимо перечисленных элементов, богато витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е» в сочетании с фосфором, железом, кальцием и цинком помогают организму бороться с атеросклерозом и нормализуют работу ЦНС. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты отмечают, что в рационе каждого человека, а больного – в особенности, рыба должна присутствовать в обязательном порядке.

Женщины используют различные средства ухода за кожей, ногтями и волосами, а между тем, регулярное потребление толстолобика заменит все синтетические средства. Полезен он и для больных диабетом, но контролировать уровень сахара нужно в любом случае.

Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо рыбы нормализует кислотность в случае гастрита (при низких значениях кислотности). Косметологи используют специальное вещество – коллаген, содержащееся в мясе толстолобика, оно добавляется в различные средства омоложения и разглаживания морщин.

Энергетический выход потребления мяса толстолобика

Толстолобик можно считать настоящим подарком для любителей диетического питания. Низкая калорийность мяса, составляющая всего 86 ккал на 100 грамм, может быть еще снижена, если правильно его приготовить. Некоторые диеты используют мясо этой рыбы, как основной источник белка.

К сведению голодающих, белок для похудения вовсе не вреден, а даже полезен. Белковые диеты основаны на том, что организм вынужден тратить много энергии, чтобы расщеплять белок. Основная опасность – углеводы, но их в 100 г продукта всего 0,2 г.

Приведенные показатели усреднены, так как даже представители одного подвида могут отличаться по содержанию жира. Считается, что мясо пестрого толстолобика более ценной и имеет насыщенный вкус.

Как выбрать рыбку для копчения

Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.

Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.

Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.

Рыба пресных водоемов пахнет водорослями, этот запах пруда и тины нельзя перепутать ни с чем.
Хвост у тушки должен обладать упругостью и быть классической формы.
Глаза прозрачные, как у живой рыбы. Помутнение или впалость говорит о не первой свежести продукта.
Жабры светло-розовые, без вкраплений крови, без очагов потемнения.
Чешуя покрыта прозрачной слизью. Наличие слизи считается нормой, однако если она становится матовой, то от покупки лучше воздержаться.
При нажатии на плотные участки тела след от пальца должен быстро исчезнуть.

Маринуем для горячего копчения

Подготовительный процесс перед копчением считается определяющим. Именно здесь закладываются основы будущего вкуса и консистенции мяса. Чтобы правильно подготовить любую рыбу в домашних условиях, нужно узнать о ней максимум информации. Но порой нам читать энциклопедию просто некогда, тогда остается надеяться на мудрые советы бывалых, которые с удовольствием делятся своими рецептами.

Внутренности извлекаются из тушек, особенно из крупных. Избавиться придется и от жабр, после чего рыбу нужно промыть в проточной воде. Насчет чешуи для многих видов рыб идут непрерывные споры. В нашем случае альтернативы нет – чешую оставляем, она будет служить панцирем, защищающим рыбку от случайных повреждений, поможет удержать сок внутри волокон, а также не даст развалиться тушке в коптильне преждевременно.

Замариновать толстолобика можно двумя способами: сухим маринадом и жидким рассолом. Среди всех любителей копченой рыбки можно встретить как сторонников первого способа, так и второго.

Сухой маринад – это народное название обычной соли, в которую добавлен черный перец, причем перец добавляется лишь по желанию и на продолжительность засолки, а также на готовность рыбы к копчению никак не влияет. Солить толстолобика нужно обильно, не боясь того, что мясо впитает много маринада. Далее тушки помещаются в подходящую посуду и отправляются на сутки в холодильник.
Рассол на основе воды готовится в соотношении 1 литр к 40 граммам соли. В холодной воде приготовление маринада станет проблематичным, поэтому он доводится до кипения, а затем охлаждается. Тушки должны полностью скрыться в жидкости, а засолить их по такому рецепту получится только через 5 часов.

Какой бы путь вы ни выбрали, чтобы посолить полуфабрикат, дальше события будут разворачиваться по единому сценарию. Тушки тщательно промываются от лишней соли, но от впитавшейся влаги придется избавиться, это делается для того, чтобы толстолобик холодного копчения не испортился от оставшихся микроорганизмов.

Для рыбки, закопченной на горячем дыму, лишняя влага тоже не пойдет на пользу. Вкус ее мяса будет напоминать вареную рыбу. Поэтому кусочки или цельные тушки подвешивают в проветриваемом помещении на несколько часов. Главное условие, которое обязательно следует выполнить – защитить рыбу от назойливых насекомых.

Некоторые экспериментаторы умудряются сократить срок подготовки, воспользовавшись вентилятором. По их утверждению, можно начинать коптить уже через час.

Несколько советов для горячего копчения

Вкусно приготовить рыбку, копченную в домашних условиях по-горячему, поможет не только определенная последовательность действий, которая, кстати, является элементарной, но и несколько советов от бывалых кулинаров, постигавших опыт на собственных ошибках.

Огонь можно разводить как на земле, так и в мангале, но следует дать дровам разгореться, так удобнее будет контролировать температуру дыма. В противном случае огонь будет усиливаться, и будущее блюдо придется спасать.
Щепу из ольхи, бука или фруктовых деревьев насыпают на дно коптильного ящика. Ее потребуется не более 2 – 3 пригоршней.
Не забудьте про поддон, иначе сок попадет на щепу.
Решета, на которых будет происходить копчение толстолобика, предварительно смазывается маслом, это забота о последующем шаге, когда придется снимать тушки.
Время приготовления зависит от размеров тушки, поэтому ориентируемся на следующий показатель: с момента появления дыма над коптильней должно пройти еще около 40 минут.

Толстолобик горячего копчения готов, остается только снять коптильню с огня и подождать до полного ее остывания.

Подготовка и копчение холодным способом

Мы недаром объединили рецепт с процедурой копчения, так как обработка холодным дымом требует внимательности и терпения. Весь процесс удобнее рассматривать единым алгоритмом. Если закоптить толстолобика холодным копчением, то можно получить отличную закуску, которая буде долго храниться, а вкус ее передаст все тонкости рыбьего мяса. Правда придется пожертвовать временем, но начнем.

Тушки следует еще при покупке подбирать одинаковые по размеру. Только так можно обеспечить равномерность посола и копчения. Необходимость очистки от чешуи устанавливает каждый индивидуально. Попробуйте поэкспериментировать, но жабры и внутренности следует удалить однозначно. Внутренняя полость наполняется солью. Не стоит стремиться занять всю полость, достаточно чтобы она была на внутренних стенках.

Помещаются тушки в посудину, дно которой посыпано солью. Сверху, естественно, тоже соль. После двух суток соления в сухом маринаде, нужно отправить рыбу в пряный маринад, наведенный из воды, лаврового листа и перца, предварительно вскипяченного и охлажденного. Через 3 часа рыбу подвешивают для просушки. Подождать придется еще 12 часов, а теперь приступаем к копчению.

Каждая рыбина смазывается растительным маслом. Температура дыма не превышает 20-30°C градусов. Перерыв между процедурами не только допустим, но и желателен. Один период длится 6-8 часов. В итоге, через 4 суток рыба будет почти готова. До подачи на стол ее рекомендуется просушить на воздухе в течение 10 часов.

Источники:
http://ribalka-vsem.ru/index/tolstolobik_gorjachego_kopchenija/0-414
http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/tolstolobik-kopchenyj-v-domashnih-usloviyah.html
http://edaturistu.ru/ryba/kopchenyy-tolstolobik
http://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-koptit-tolstoloba/
http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/retsept-tolstolobika
http://kopchen.ru/ryba/tolstolobik.html
http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Zhereh/

Толстолобик копченый — Рыбный цех Мерлион Нефтекамск (Россия)

Продукция: Толстолобик копченый в гофротаре цена купить оптом от производителя в России Башкортостан

Форма оплаты: 100% предоплата наличная и безналичная

Форма отгрузки: EXW, FCA России, город Нефтекамск республика Башкортостан.

Цены на объемы от 500 кг — договорная

Меркурий, декларация соответствия

Производство располагается в городе Нефтекамск респ. Башкортостан.

Производитель: Рыбный цех Мерлион.

Компания производит и продаетет:

Копченая рыба:

Мойва холодного копчения — 200 гр / Салака холодного копчения — 200 гр / Кусочки скумбрии в вакуумной упаковке — 250 гр / Кусочки горбуши холодного копчения — 250 гр / Кусочки сельди холодного копчения — 250 гр / Сайра холодного копчения / Сельдь холодного копчения / Скумбрия холодного копчения / Вомер / Горбуша / Карась / Карась / Лещ / Мойва / Сайра / Салака / Сельдь / Скумбрия / Камбала / Кета / Лосось / Пелядь / Сом / Судак / Толстолобик / Филе сельди / Форель / Чехонь / Щука /

Cельдь слабосоленая / Скумбрия пряного посола / Морская капуста с паприкой / Килька / Сельдь атлантическая / Сельдь Иваси / Хамса / Скумбрия / Тюлька / Мойва / Филе сельди

Красноперка / Берш / Вобла / Лещ / Пелядь / Чехонь / Щука

Филе — кусок сельди в масле с лимоном — 150 гр / Филе — кусок сельди с укропом — 150 гр / Филе — кусок сельди с паприкой — 150 гр / Филе — кусок сельди в масле — 150 гр / Филе — кусок горбуши в масле — 150 гр / Филе — кусок горбуши, сельди в масле — 150 гр / Филе — кусок скумбрии в масле с лимоном — 180 гр / Филе — кусок скумбрии в майонезе — 180 гр / Филе — кусок скумбрии в масле — 180 гр / Икра сельди в масле — 180 гр / Филе — кусок сельди закусочная с морской капустой — 180 гр / Филе — кусок сельди в майонезе — 180 гр / Филе — кусок сельди в масле — 180 гр / Филе — кусок сельди в масле с лимоном — 180 гр / Филе — кусок сельди в масле с укропом — 180 гр / Филе — кусок сельди в масле с паприкой — 180 гр / Филе — кусок скумбрии холодного копчения в масле — 400 гр / Кусочки сельди — 400 гр / Скумбрия п/п — 400 гр / Килька п/п — 400 гр / Сельдь п/п в лодочке — 1300 гр

Рыбная соломка горбуши / Рыбная соломка минтая / Рыбная соломка щука / Рыбная соломка лещ / Рыбная соломка вобла / Рыбная соломка красноперка

Копченый толстолобик

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине. Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы. О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
хвост правильной формы;
прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
красные жабры, имеющие однородный оттенок;
скользкая, чистая чешуя без слизи;
упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Холодное и горячее копчение толстолобика

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Горячий метод копчения

Засолка продукта для горячего копчения

Процесс подготовки:

Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

Маринад

Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.

Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:

по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.

Горячее копчение в домашних условиях

Время горячего копчения

Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.

Копчение в коптильне

Калорийность и вкус горячего копчения

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Фото толстолобика

Читайте здесь Окунь — необходимые снасти, приманки и советы профи как успешно выловить окуня (135 фото)

Помогите проекту, поделитесь в соцсетях

Методы копчения толстолобика

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Толстолобик холодного копчения

Предположим, что коптильная установка уже сделана тобой и подготовлена к работе. Что касается топлива, для этой установки тебе надо заготовить сухие древесные щепки.

Для этого сначала распили приготовленные ветки (палки) на чурбачки длиной не более 5 см, потом эти чурбачки поруби на щепочки сечением не более 10 х 10 мм.

Теперь необходимо заняться посолом рыбы. Итак, возьми 10—15 кг свежего толстолобика весом 400— 800 г и размером 30—40 см каждый (максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 рыбин размером до 40 см и весом до 500 г каждая).

Желательно, чтобы преобладал один вес и один размер. Рыба должна быть снулой—для этого живых рыбин усыпи легким ударом молотка по голове.

Рыбу весом до 600 г после этого ополосни, промой ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпь по 1 ч. л. соли.

Рыбу весом 600—800 г перед этим разрежь вдоль хребта, удали внутренности и промой.

Если температура воздуха на улице выше 10 °С, рыбу придется солить в посуде, которую можно поставить в холодильник, если ниже (оптимально 4—5 °С), посол можно проводить в большой кастрюле и держать ее на балконе.

На дно подготовленной посуды насыпь слой соли толщиной 0,5 см. Посыпанную солью рыбу плотными рядами уложи в посуду, пересыпая их солью.

Обычно у голов образуются пустоты — их также заполни солью. Так чередуй ряд за рядом слои рыбы и соли до уровня на 2—3 см ниже края посуды.

Засыпав последний ряд рыбы солью, уложи на нее деревянный кружок или плоскую тарелку с гнетом, накрой крышкой или плотной тканью и поставь в холодильник или на балкон.

На 2-й или 3-й день -— в зависимости от температуры — образовавшийся рассол покроет кружок (тарелку). Как только это произойдет, гнет убери.

Посол рыбы весом 800 г при температуре не более 4—5 °С должен продолжаться не менее 8 суток. За это время несколько раз поменяй местами верхние и нижние ряды рыбы.

После засолки начинается процесс отмочки. Для этого вынь рыбу из рассола и тщательно промой под проточной водой, удаляя соль из брюшной полости и жаберных отверстий.

Промытую рыбу сложи в посуду большого размера и залей холодной водой. Воду меняй несколько раз и каждый раз обязательно промывай жабры.

Отмочка продолжается от 24 до 30 часов. Конец отмочки можно определить, попробовав воду на вкус — какую соленость имеет последняя вода, такую соленость будет иметь и рыба.

Отмоченную рыбу при помощи крючка, пропущенного через глазницы, подвесь на веревке над ванной, наполненной водой, чтобы соленая вода с жиром, вытекающие через анальное отверстие рыбы, капали в воду и не загрязняли ванну.

Если занимать ванну столько времени не получается, можно провяливать рыбу и на балконе, но после отмочки она становится слабосоленой и еще более, чем обычно, привлекательной для мух, которые с радостью отложат в нее свои яйца.

В этом случае постарайся предохранить рыбу от их посягательств марлевым пологом, смоченным в уксусе. Подвяливание рыбы должно продолжаться 2—3 суток в зависимости от погод ы и размера рыбы.

Но процесс надо контролировать: нельзя дать рыбе пересохнуть. Если это произойдет, помести рыбу в полиэтиленовый пакет, влей в него 2—3 ст. л. воды, завяжи и положи в холодильник на 5—6 часов. За это время рыба наберет необходимую влажность.

Если же рыба только слегка пересохла, достаточно будет перед загрузкой в коптильную камеру окунуть ее в воду на 1—2 минуты и дать воде впитаться.

Обрати внимание!

Для того чтобы ускорить процесс холодного копчения рыбы, перед самой загрузкой в камеру тщательно промажь тушки с помощью кисти или тампона рыбьим жиром или любым растительным маслом.

На смазанной маслом поверхности рыбы быстрее оседает дым, что и ускоряет процесс, а это немаловажно при копчении в условиях городской квартиры.

Коптильную установку размести на кухне. Печку поставь на газовую конфорку, а камеру — на стол-подставку, помещенный рядом с плитой, на одном с ней уровне.

Между ними установи дымовод с охладителем. Рыбу подвесь в камере на специальных перекладинах, сделанных из полосок металла.

Но перед тем как загрузить рыбу, поставь в камеру миску с водой для увлажнения воздуха (налей в нее не менее 2 стаканов воды). Это делается для того, чтобы рыба во время копчения не усыхала.

Перед началом работы камеру с подвешенной внутри нее рыбой накрой крышкой и с помощью трубы с натрубником соедини с вентиляционным отверстием.

Печку загрузи щепками на 2/3 высоты и тоже накрой крышкой. После этого дымовод с охладителем подсоедини подающей воду резиновой трубкой к водопроводному крану.

Кран открывай совсем немного, отрегулировав таким образом, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки, опущенной в раковину, пойдет вода, зажги газовую горелку под печкой.

Обрати внимание!

В процессе копчения воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, а также в стыках стенок камеры и других местах.

Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки.

Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного цвета (загара) на ее поверхности — движение дыма и качество загара хорошо видны через прозрачную стенку камеры.

Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха по причине отсутствия щелей не происходит, то есть в камере отсутствует перемешивающий дым сквозняк, его можно создать искусственно, просверлив несколько отверстий диаметром 1,5—2 мм в стенках камеры на разной высоте.

По мере сгорания добавляй в печку щепки, при-трамбовывая и поворачивая их кочергой, сделанной из куска проволоки, чтобы тление шло более интенсивно.

При этом крышку во избежание попадания дыма в кухню полностью убирать не надо: чтобы протолкнуть щепку в печь, достаточно небольшой щели.

Обрати внимание!

Может случиться так, что щепки загорятся. Возгорание щепок при работающем охладителе не повредит копчению, так как он снизит температуру горячего дыма, но допускать этого все-таки не следует.

Если же щепки уже загорелись, их можно потушить, плотно закрыв крышку. Однако если крышка неровная или плохо прилегает к печке, погасить пламя крышкой не получится. Для такого случая надо держать под рукой сырую тряпку, которой можно будет накрыть всю печку.

Фотогалерея копченого толстолобика

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
Обязательно понадобятся опилки.
Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
Засыпаем костер опилками.
В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Время копчения

Длительность процесса готовки толстолобика напрямую зависит от выбранного способа. Для горячего копчения потребуется 20-60 мин., в зависимости от размера толстолобика, а для холодного – 1,5-3 суток.

Хранение

Длительность хранения рыбы горячего и холодного копчения существенно отличается. В любом случае следует завернуть продукт в пищевую фольгу или пергамент и поместить в холодильник. Толстолобик горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в течение 3 дней, холодного – до 10 дней. Продлить срок хранения возможно с помощью сухой заморозки. Если рыба коптилась в походных условиях, ее также следует обернуть в бумагу и подвесить в проветриваемом месте.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

Особенности весенней ловли толстолобика

Содержание

Ловля толстолобика напрямую зависит от погодных условий, водоёма и времени. Ловля толстолобика ранней весной осложняется из-за пассивности рыбы, которая сейчас плавает исключительно в придонных слоях. Толстолоб не поднимается к поверхности, он всегда ищет пищу среди ила. До икромёта поймать крупных особей возможно исключительно поблизости со дном.

Ловля толстолобика весной в апреле упрощается, так как вода уже прогревается. Солнце нагревает поверхностные слои воды, привлекая теплолюбивую рыбу. Часто в тёплые весенние дни можно наблюдать, как толстолобы выпрыгивают из воды. Ловля толстолобика весной на пруду небольшого размера облегчается благодаря возможности спровоцировать прыжки рыбы над водой. Рыболову достаточно пошуметь немного на берегу, это вызовет ответную реакцию у рыбы.

От погодных условий, водоёма и времени напрямую зависит ловля толстолобика

Из своего места обитания может выплыть трофейная особь в ветреный день, когда с берега сдувает различную пищу. Толстолоб не против поживиться береговой растительностью, падающей в воду от ветра. Предусмотрительные рыбаки забрасывают снасть заранее в место с обилием упавшей растительности, здесь наибольшие шансы обнаружения рыбы.

Весной наиболее интересный период для рыболова это нерест. Всего есть 3 этапа, связанные с нерестовым периодом:

подготовка. Рыбу можно ловить до наступления нереста, который приходится на май-июнь. Заранее толстолоб изменяет особенности питания, потребляя различную пищу. Преднерестовый жор является успешным временем для ловли;
икромёт. На нерест идут особи возрастом от 5-7 лет. Самка небольшого размера способна отложить 0,5 млн. икринок, а особи весом 20 кг и больше – свыше 3 млн. яиц. Нерест напрямую связан с температурой воды, брачные игры начинаются по достижению отметки градусника 18-20° С;
посленерестовое восстановление. Брачные игры вместе с периодом икромёта забрали у толстолоба много сил, сейчас он начинает активно питаться для восстановления энергии. Рыба избегает искусственные приманки, ведь полностью переходит на корм насекомыми и растительной пищей. По мере повышения температуры воды возрастает активность жора. После нереста рыба лучше ловится в утреннее время при безветренной погоде.

На что ловить белого амура?

Толстолобик холодного, горячего копчения в домашних условиях: как мариновать, как коптить

Толстолобик – любимая многими пресноводная рыба. На его основе хозяйки готовят разные блюда. Толстолобик жарят, маринуют, запекают в духовке и используют для приготовления солянки. Но самый изысканный вкус рыбы достигается при ее копчении. Это дает возможность приготовить полезный деликатес в домашних условиях с минимальными затратами. Но, чтобы получить толстолобик холодного и горячего копчения, нужно рыбу предварительно подготовить и в процессе приготовления придерживаться технологии. Иначе конечный результат может не соответствовать ожидаемому.

Использовать можно только свежепойманную или охлажденную рыбу

Можно ли коптить толстолобика

Эта разновидность пресноводной рыбы идеально подходит для копчения, так как она обладает достаточной жирностью, а ее мясо нежное и сочное.

Бытует мнение, что толстолобик содержит большое количество костей. Поэтому следует отбирать для этого способа приготовления крупные экземпляры, которые менее костлявые.

Важно! Для копчения большой партии нужно подбирать одинаковые тушки по размеру.

Польза и калорийность продукта

Толстолобик содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья человека. Причем при копчении они максимально сохраняются в рыбе, так как в процессе приготовления продукт подвергается умеренной тепловой обработке.

Регулярное употребление копченого толстолобика благоприятно влияет на функцию кровеносной и нервной системы, улучшает работу органов пищеварения, повышает устойчивость организма к заболеваниям.

Повышенное содержание в мясе толстолобика полиненасыщенных жирных кислот улучшает структуру волос, ногтей и кожного покрова.

Важно! При копчении мясо этой рыбы становится мягким, что повышает его усвояемость организмом человека.

Это блюдо считается диетическим продуктом, поэтому его можно употреблять без опасений людям, следящим за своей фигурой. Калорийность в 100 г толстолобика холодного копчения составляет 117 ккал, а горячего – 86 ккал. Это обусловлено низким содержанием углеводов в продукте, массовая доля которых не превышает 0,6%.

Принципы и способы копчения толстолобика

Для приготовления блюда можно использовать два способа: холодный и горячий. Между ними отличие только в температуре воздействия на продукт. Процесс копчения предполагает использование древесины, которая при нагреве не горит, а тлеет. В результате этого выделяется большое количество дыма, который проникает в волокна мяса, и придает ему приятный вкус и аромат.

Технология приготовления предполагает соблюдение определенной температуры на протяжении всего времени. В случае понижения режима мясо толстолобика становится сухим и пресным. При повышении – появляется сажа, которая впоследствии оседает на поверхность рыбы.

Чтобы копченый толстолобик был вкусным, нужно также правильно выбирать щепу. Оптимальным вариантом является ольха, рябина, фруктовые деревья и кустарники. Также можно использовать березу, но предварительно с древесины следует снять кору, так как она содержит большое количество дегтя.

Важно! Не следует применять для копчения хвойные породы деревьев из-за высокой концентрации в них смолы, что негативно влияет на вкус.

Выбор и подготовка рыбы

При покупке толстолобика нужно обращать внимание на качество продукта, так как от этого напрямую зависит конечный вкус блюда.

У свежего толстолобика должна быть скользкая чешуя без слизи

Основные критерии выбора:

легкий запах водорослей, что присуще пресноводной рыбе;
глаза яркие, прозрачные, выпуклые;
хвост правильной формы;
жабры красного, однородного цвета;
при нажатии на рыбу поверхность должна быстро восстанавливаться.

Перед тем как приступить к копчению, нужно тушку предварительно подготовить. Этот этап считается определяющим, так как он закладывает основу вкуса и консистенции мяса конечного продукта.

Рыбу предварительно нужно очистить от внутренностей и удалить жабры. Чешую снимать не стоит, так как она поможет сохранить сочность мяса и предотвратит возможное попадание в него канцерогенов. Затем следует тушку тщательно сполоснуть водой, и смокнуть остатки бумажным полотенцем. В дальнейшем нужно засолить или замариновать толстолобика для холодного, горячего копчения, чтобы придать необходимый вкус. Поэтому следует рассмотреть оба варианта.

Как засолить толстолобика для копчения

Этот способ предполагает обильное натирание солью тушки со всех сторон. Также дополнительно можно использовать специи и пряности. Солить толстолобика перед холодным и горячим копчением нужно одинаково из расчета 50 г на 1 кг мяса. После этого толстолобик следует сложить в эмалированную кастрюлю под гнет и поставить в холодильник на 12-24 ч.

По окончании срока ожидания тушку поместить в чистую воду на 15-20 мин., чтобы удалить излишки соли. После этого тщательно протереть бумажным полотенцем снаружи и внутри.

Как замариновать толстолобика для копчения

Этот способ подготовки позволяет придать более изысканный вкус конечному продукту. Для этого необходимо набрать в емкость воды и добавить соль из расчета 40 г на 1 л жидкости. Затем подогреть ее до полного растворения и остудить. Дополнительно всыпать в маринад черный перец и пять горошин душистого. После этого залить им рыбу, чтобы жидкость ее полностью покрыла.

Замариновать толстолобика для горячего или холодного копчения не составит трудностей даже для начинающих кулинаров. Главное — выдержать при этом рыбу не менее шести часов в полученной смеси, чтобы она смогла хорошо пропитать мясо. После этого тушку нужно смокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги.

Рецепты горячего копчения толстолобика

Технология приготовления толстолобика горячего копчения в домашних условиях требует предварительной просушки рыбы на свежем воздухе в течение 3-4 ч. В результате этого на поверхности рыбы должна образоваться тонкая пленка. Этот этап позволяет удалить лишнюю влагу из тушки и улучшает качество конечного продукта.

Важно! Чтобы защитить рыбу от назойливых насекомых в процессе сушки, нужно ее обвернуть предварительно марлей.

Копчение толстолобика в коптильне горячего копчения

Этот способ требует наличия специального устройства с дыморегулятором. Такая коптильня позволяет автоматизировать процесс подачи дыма и контроль над температурой.

Предварительно обмотать тушки шпагатом, чтобы они сохранили целостность

Пошаговое руководство по приготовлению:

Установить устойчиво коптильню.
Смазать поверхность решетки растительным маслом.
Уложить их равномерно на расстоянии 1 см.
Затем накрыть коптильню крышкой.
Увлажнить щепу, чтобы она обильно выделяла дым, а не горела.
Заложить ее в дыморегулятор.
Установить температуру на отметке +70-80 градусов.
В таком режиме коптят толстолобика в течение 60 мин.

По окончании рыбу нельзя доставать горячей из коптильни, она должна там остыть. После этого продукт проветрить на свежем воздухе в течение 4-12 ч., чтобы вкус и аромат стал сбалансированным.

Как быстро закоптить толстолобика горячего копчения

Приготовить блюдо можно и ускоренным способом на костре. Вместо коптильни в этом случае можно использовать ведро с крышкой.

Для копчения необходимо подготовить ветки малины, смородины и яблони. Их следует мелко нарезать, смешать с 2-3 л черной заварки чая и добавить 50 г сахара. Полученную смесь уложить на дно ведра слоем 1-2 см. Тем временем развести костер. Поставить на него самодельную коптильню. При нагревании начнет обильно выделяться дым белого цвета. Поместить в коптильню рыбу на 25-30 мин. и прикрыть сверху крышкой. На протяжении всего времени нужно постоянно поддерживать огонь.

По окончании дать возможность рыбе внутри остыть, а затем ее проветрить

Как коптить толстолобика по-одесски

Этот рецепт основан на использовании специальной пряной смеси. Она придает толстолобику особенный вкус и аромат.

Для приготовления 1 кг рыбы нужно подготовить такие компоненты:

50-80 г соли;
100 г чеснока;
2-3 лавровых листа;
смесь перцев;
по 50 г зелени укропа, петрушки;
цедра лимона.

Процесс приготовления:

Предварительно тушку толстолобика распотрошить и подготовить.
Затем ее обильно натереть солью, перцем и измельченным чесноком.
В середину тушки и в жаберные щели положить лимонную цедру и зелень.
Мариновать рыбу четыре часа, а затем просушить.
Уложить на дно коптильни увлажненную щепу, а сверху прикрыть ее фольгой.
Затем положить толстолобик.
Установить температуру на отметке +80-90 градусов.
Коптить толстолобика горячего копчения по времени 40-50 мин.

По окончании приготовления рыба должна остыть, а затем ее нужно проветрить еще 2-3 ч.

Толстолоб горячего копчения по-скандинавски

Для приготовления по этому рецепту необходимо тушку предварительно отчистить от внутренностей, чешуи и удалить голову. Затем разрезать вдоль хребта и выбросить кости.

Процесс приготовления:

Полученные части филе натереть солью и приправами, мариновать 40 мин. в холодильнике.
Затем по периметру рыбу прибить гвоздями к хвойным или разделочным доскам.
Развести костер из фруктовых веток.
Как только пойдет дым, нужно установить рядом доски с рыбой.
В процессе приготовления следует постоянно их переставлять по направлению ветра.
Когда дрова прогорят, нужно подбросить в жар смоченные сосновые ветви.
Выждать 20 мин., чтобы рыба впитала аромат.

Как коптить толстолобика горячего копчения в духовке

Приготовить блюдо можно и без коптильни. В этом случае ее вполне может заменить электрическая духовка, которую следует предварительно выставить на улицу под навес. На смазанную решетку следует уложить подготовленную рыбу, завернутую в фольгу, а немного ниже установить поддон для скапывания жира.

Затем включить духовку и на низ уложить влажную щепу. Установить температуру на 190 градусов.

Каждые 10 мин. духовку следует приоткрывать, чтобы снизить концентрацию дыма

Первую пробу можно снимать через 40-50 мин. При необходимости рыбу нужно доготовить.

Важно! Если не поставить поддон для жира, то при его скапывании вниз будет выделяться едкий дым, который негативно повлияет на вкус толстолобика.

Рецепты холодного копчения толстолобика

При этом способе рыбу готовят при низкой температуре несколько суток. Поэтому предварительно следует заготовить достаточное количество щепы, что позволит поддерживать необходимый режим постоянно.

Холодное копчение толстолобика в коптильне

Чтобы приготовить толстолобик холодного копчения, как на фото, понадобится специальное устройство, в котором резервуар для закладки рыбы и дыморегулятор соединены трубой. При прохождении дыма через нее температура снижается до 30-35 градусов. Этот режим считается оптимальным для холодного копчения.

Повышенная температура превращает процесс холодного копчения в горячий

Алгоритм приготовления:

Подготовленные тушки толстолобика следует подвесить на крючки, расположенные в верхней части коптильни.
Заложить в дыморегулятор увлажненную щепу.
Установить температуру на 30-35 градусов.
Коптить два-четыре дня.
По окончании рыбу нужно проветрить на воздухе сутки.

Важно! Через каждые 7-8 ч. следует ненадолго прерывать процесс холодного копчения, что улучшит вкусовые качества.

Толстолоб холодного копчения по-черноморски

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо ее распотрошить и удалить хребет. При желании можно разрезать на куски.

Только при соблюдении всех условий вкус блюда будет сбалансированным

Процесс приготовления:

Обильно пересыпать толстолобик солью.
Уложить в эмалированную емкость под гнет.
Мариновать в холодильнике 2-3 дня.
По окончании выдержать толстолобик 3-6 ч. в холодной воде.
Подсушить 12-20 ч., пока не появится тонкая корочка на поверхности.
Коптить по стандартной схеме (36 ч.) при температуре 30-35 градусов.

По окончании процесса нужно дать возможность рыбе остыть в коптильне, а затем проветрить ее на свежем воздухе и выдержать в холодильнике 2-3 ч.

Время копчения

Правила хранения

Приготовленный толстолобик необходимо хранить в холодильнике подальше от продуктов, впитывающих запахи. Рыба горячего копчения относится к числу скоропортящихся. Поэтому срок ее годности при температуре +2-6 градусов составляет двое суток. Толстолобик холодного копчения может сохранять свое качество на протяжении десяти дней.

Чтобы увеличить срок годности блюда, необходимо его заморозить. В этом случае рыба может храниться до 30 дней.

Заключение

Приготовить толстолобик холодного и горячего копчения в домашних условиях несложно, если четко соблюдать все изложенные рекомендации. Важно придерживаться всех этапов подготовки и технологии приготовления. Только в этом случае можно рассчитывать, что результат оправдает все ожидания.

Копченая рыба за 30 минут — пошаговый рецепт с фото

Приготовление копченой рыбы за 30 минут:

1 подготавливаем рыбу.

Для начала выкладываем форель на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем надрез на брюшке от головы до хвоста. Руками вынимаем все внутренности. И теперь самое главное: обязательно удаляем внутреннюю пленку брюшной полости, так как если этого не сделать впоследствии рыба может горчить. После этого тщательно промываем ее под проточной холодной водой со всех сторон внутри и снаружи и перекладываем в глубокую миску.

2 подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем цитрус на две половинки и затем из каждой выдавливаем сок, воспользовавшись соковыжималкой.

3 маринуем форель.

Каждую рыбку солим и добавляем специи по вкусу. Внимание: по желанию можно посолить форель и внутри. После этого поливаем блюдо свежевыжатым лимонным соком, а миску накрываем крышкой от кастрюли и отставляем в сторону мариноваться в течение 2 — 4 часов. Важно: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром каймы миски.

4 готовим копченую рыбу за 30 минут.

Для того чтобы правильно прокоптить рыбу необходимо первым делом подготовить коптильню и мангал. Поэтому для начала выкладываем на дно коптильни опилки, толщиной слоя примерно 2 сантиметра и после этого выливаем сюда же 1 стакан обычной холодной воды. Важно: чтобы форель получилась ароматной и вкусной, обязательно используем опилки вишни или яблони.
Теперь размещаем в коптильне специальную решетку и выкладываем пластами на нее тушки форели на небольшом расстоянии друг от друга. Тем временем выкладываем в мангал дрова и поджигаем их с помощью спичек. Пусть костер хорошо разгорится. После этого закрываем коптильню крышкой и ставим емкость на мангал. Уже буквально через 15-20 минут вы почувствуете незабываемый аромат копченой рыбы. Всего должно пройти 25-30 минут, как форель прокоптится и будет готова. Блюдо станет золотисто-медного цвета.
С помощью кухонных прихваток снимаем коптильню с мангала, а затем – снимаем крышку. Воспользовавшись кухонными щипцами, перекладываем форель на блюдо для подачи и спешим угощать друзей.

5 подаем копченую рыбу за 30 минут.

Копченую рыбу за 30 минут можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. А вот наслаждаться этим блюдом можно вместе с жареной или печеной картошкой, а также с бокальчиком пива. Попробуйте хоть раз приготовить такое блюдо, и я уверена, что оно станет одним из ваших любимых.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Помимо свежей форели можно использовать также свежезамороженную. В таком случае необходимо заранее ее разморозить до комнатной температуры, и при этом ни в коем случае не использовать микроволновую печь или горячую воду. Рыба должна самостоятельно дойти до нормального размороженного состояния.

– Помимо опилок, указанных в рецепте, можно использовать ольховые опилки. Тогда рыбка получится не менее ароматной и вкусной.

– Помимо форели можно коптить лосося, скумбрию, леща, красноперку, толстолобика, а также морскую рыбу.

– Для копчения рыбы лучше всего выбирать открытую местность, например, на дачном участке или на пикнике в лесу или на берегу реки или моря.

Толстолобик пестрый, белый и другие виды: описание и образ жизни

Климат России предполагает частую смену температурного режима. Толстолобик плохо приживается в наших водоемах. Поймать его можно в специально оборудованных местах с организованным подогревом. Но это не делает рыбу менее востребованной. Она отличается вкусным мясом и простотой лова. Чтобы рыбалка прошла успешно, изучите все особенности этого представителя фауны.

Кто такой толстолобик?

Толстолобик относится к семейству карповых. Название рыба получила из-за особенностей строения головы. Она имеет широкий выразительный лоб. Глаза посажены низко, поэтому лоб кажется еще шире. Происхождение берет свое начало в Китае.

Фото 1. Рыба толстолобик.

В длину толстолобик достигает 1 метра, а при благоприятных условиях обитания и больше. Весить рыба может в пределах от 20 до 35 кг. Половая зрелость особей достигается к пяти годам. При этом максимальный возраст 20 лет, а при благоприятных условиях они живут дольше.

Справка! Популярностью рыба обязана вкусному мясу. В нем содержатся полезные для здоровья человека жиры в большой концентрации. Мясо толстолобика по пищевой ценности приравнивается к морской рыбе.

Фото 2. Толстолобик хорош в любом виде, здесь — копченый.

Толстолобик рыба стайная. Она водится в стоячей и проточной воде. Благодаря особенности ротового аппарата она способна фильтровать воду от загрязнений. Так она добывает пропитание.

Выделяют три основных вида этой рыбы:

Белый толстолобик. Отличительной особенностью становится положение глаз. Они расположены ниже уровня рта. Из-за этого ее еще называют низкоглазой. Вес взрослой особи в пределах от 15 до 20 кг. Тело рыбы имеет серебристый оттенок с небольшими белесыми участками. Плавники окрашены в серый цвет.
Толстолобик пестрый. Особи отличаются темным окрасом тела. Голова расширена. Ее вес занимает до 50% массы тела. В зависимости от того, чем питается рыба, определяются вкусовые свойства ее мяса. Основной пищей пестрого толстолобика становится фитопланктон и зоопланктон. Рыба обладает прекрасным вкусом. Ее мясо сочное и мягкое. В нем отсутствуют мелкие кости. Длина рыбы достигает 1,5 метров, а ее вес 50 кг.
Гибридный. Сочетает в себе характеристики белого и пестрого толстолобика. Это продукт зооинженерии. Особь отличается спокойным поведением и стремительным ростом. Хорошо переносит низкие температуры.

Белый и пестрый толстолобики, так же как и гибридный не могут размножаться в стоячей воде.

Отличительные особенности толстолобика

Неопытные рыбаки путают толстолобика с похожими рыбами, например белым амуром или карпом. Все они входят в одно семейство, но имеют ряд различий. Отличительными чертами толстолобика становятся:

Тело белого амура вытянутое, округлое. Оно покрыто плотной чешуей. Это речная рыба. Плавники имеют светлый оттенок. Размеры могут достигать 120 см в длину. При этом максимальный вес особи 32 кг. В отличие от амура толстолобик выглядит иначе. Он отличается расширенной головой и низко посаженными глазами. Максимальная масса особи составляет 25 кг, а его длина 1 метр.
Отличается толстолобик и рационом. Он питается фитопланктоном, тогда как карп или амур не прочь полакомиться животной пищей. Толстолобика часто используют для очистки водоемов от микроскопических водорослей.
Яркий отличительный признак – это острый киль, который идет вдоль брюха толстолобика.
Отличить толстолобика от других видов можно и по поведению. При сильном шуме или стуке эти рыбы выпрыгивают из воды. На лесной реке поймать толстолобика можно, постучав по воде веслом. Рыба сама запрыгнет в лодку.

Запомнив особенности этого вида рыбы, можно безошибочно отличить его от других особей.

Где обитает и чем питается толстолобик?

Рыба толстолоб плохо переносит резкие перепады температур, поэтому обитать он может только в глубоких водоемах. Толстолоб встречается в водоемах европейской части России и Средней Азии. Для зимовки выбирает глубокие ямы. В этот период особи впадают в сон.

После просыпания рыба переходит на участки с илистым дном, где глубина составляет не более 3,5 метров. Здесь она может найти себе достаточно корма.

Белый толстолобик может кормиться исключительно фитопланктоном. Никакой животной пищи он не употребляет. Пестрый вид может кушать и зоопланктон. Он выступает в роли источника белка и протеинов. Поэтому особи этого вида растут быстрее.

Фото 3. Технопланктон учитывает особенности питания толстолобика.

Весной в водоемах, которые еще только начинают просыпаться после зимы, корма мало. Толстолобик вынужден питаться детритом – органическим осадком. В этот период большую часть времени особи проводят на дне водоема. В мае, когда рыба собирается на нерест, ей необходимо больше питания. Ей приходится выходить и на поверхность. В это время наблюдается хороший клев.

Летом толстолобик почти не клюет. Это связано с обилием пищи в водоеме, так как водоросли переходят в стадию цветения. Чем жарче погода, тем больше корма у рыб. В этот период единственное, на что клюет толстолобик это побеги камыша или рогоза.

Спаравка! За пристрастие к подводной растительности наш герой получил прозвище «водяная коза».

Осенью рыбе не нужно много корма. Она отплывает подальше от берега и подыскивает место для зимовки. Питается остатками водорослей.

Как и когда происходит нерест?

Характеристика толстолобика и его описание не полное без информации о нересте. Рыба готова к воспроизведению потомства после того, как ее возраст достигнет пяти лет. Определить рыбу, достигшую зрелости, можно по серовато-голубому отливу чешуи. Начинается нерест, когда вода в водоеме прогревается до температуры 20 градусов. Это происходит в конце мая или начале июня.

Справка! Если вес особи более 20 кг, то она откладывает до трех миллионов икринок. Для рыб, живущих в искусственных прудах, показатель не превышает 1 миллиона.

Появившийся на свет молодняк питается зоопланктоном, так как жаберный фильтровальный аппарат еще не развит. Такое питание помогает особям быстрее набирать массу. Питание водорослями становится возможным только после формирования жабр, что происходит в определенный период жизни. Это случается, когда размер малька достигает 5 см.

Какие снасти выбрать для рыбалки?

Рыбалка на толстолоба оказывается результативной до начала и после окончания нереста. Но встает вопрос, как поймать рыбу, какие снасти для этого подойдут. Особи очень пугливые, ловить их необходимо в тишине. Применяются следующие снасти:

Поплавочная. Для этой снасти подходит удилище на карпа или спиниг. Леску выбирайте толщиной от 0,25 до 0,35. Если водоем, в котором производится лов, чистый, то приобретите леску с голубоватым отливом. Нижняя часть поплавка должна быть окрашена в голубой цвет, чтобы не отпугнуть рыбу. Поплавок должен располагаться горизонтально или быть приподнят. На такую удочку попадается толстолобик, весящий не более 2 кг.
Донная. Она отличается отсутствием поплавка. На такую снасть клюет крупная рыба. Удилище не применяется, поэтому снасть делают грубой. Отдайте предпочтение толстой леске. Она прочная, выдержит крупный экземпляр. Но ее можно заменить монофилом или шнуром.
Поплавочная со скользящим поплавком. Ее особенностью становится поплавок, который фиксируется с двух сторон. Изготавливается устройство при помощи фидерной трубки, надетой на пенопласт.

Немаловажный вопрос, на что клюет толстолобик. Лучше использовать молодые побеги водорослей, зеленый горошек или кусочек огурца. В магазинах представлены и специальные шарики из пенопласта. Такая насадка не тонет и остается привлекательной для рыбы. Среди специальных насадок выделяется технопланктон. Это небольшие гранулы из измельченного корма. Подходит для донной и поплавочной снасти. На что ловить, каждый рыбак решает методом проб и ошибок.

Пойманный толстолобик подарит вам наслаждение от процесса ловли и поразит вкусом своего мяса.

Карп — хорошая еда | Bassmaster

Не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть рыбу с тарелки с двумя оранжевыми предупреждающими знаками по бокам. На самом деле, в субботу на выставке Bassmaster Classic Outdoors Expo, представленной DICK’S Sporting Goods, стоимость проезда вызвала удивление.

Опять же, не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть азиатского карпа.

Агентство ресурсов дикой природы Теннесси принесло в субботу кучу жареного толстолобика, и люди буквально съели ее.

Дайан Петерс, приехавшая из Мариетты, штат Джорджия, была похожа на многих, кто взял кусок жареной рыбы, сунул его в рот, немного приподнял брови, улыбнулся и сказал: «Это действительно хорошо, это просто плохо, что не там, где это должно быть.”

Действительно, в этом весь смысл предложения вкусных лакомых кусочков между этими знаками, которые обычно вывешивают на озерах и реках, чтобы предупредить людей о наличии карпа. Азиатский карп представляет собой растущую проблему инвазивных видов, и агентства по охране дикой природы Теннесси и Кентукки поощряют людей использовать их, чтобы уменьшить популяцию. Жареные образцы и раздаточные рецепты были лишь небольшим стимулом для роста коммерческого рынка азиатского карпа в качестве обеда, а также поощрили рыболовов держать этих карпов.

«Если вы катаетесь на лодке по озеру, наслаждаясь субботой, и вы прыгаете в лодке, возьмите ее домой и съешьте, не кладите обратно в озеро», — сказал помощник начальника отдела рыболовства Джейсон Хенегар.

То, что людям действительно понравилась рыба, не стало неожиданностью для Дэвида Родди, биолога по инвазивным видам из агентства. На недавнем мероприятии в Нэшвилле он принес по 25 фунтов сома и азиатского карпа и дал их людям в слепом тесте вкуса, и карп победил.

«Семьдесят пять процентов выбрали карпа как рыбу с лучшим вкусом, — сказал он.«А в Нэшвилле люди знают сома, так что это почти необъективная выборка».

Хенегар сказал, что у него жареный, копченый, запеченный азиатский карп и кебаб на гриле, и это всегда было хорошо.

«Это хорошая белая рыба, не такая слоистая, как краппи или сом, она более плотная, как треска, но без рыбного вкуса, она хорошо сочетается с любыми ароматизаторами, которые вы хотите использовать, или вы можете просто свернуть ее. в муке, положите его в масло с температурой 350 градусов и обжарьте, и это здорово », — сказал он.

Рыбная суббота была доставлена компанией North American Caviar, переработчиком в Париже, Теннесси, сказал он. Агентство также иногда использует для таких мероприятий Fin Gourmet Foods из Падуки, штат Кентукки.

«Мы закупаем их в виде филе, и все кости удаляются», — сказал он. «Для мероприятия потребуется слишком много рабочей силы, чтобы разделить всю эту рыбу, и лучше работать с предприятиями и поддерживать рынок».

Филетирование карпа — это проблема некоторых рыболовов, которые никогда не пытались чистить рыбу с таким большим количеством Y-образных костей.Хенегар сказал, что в Интернете есть множество видеороликов, которые показывают, как это делается, но суть процесса очистки состоит в том, чтобы разделить филе, как любую рыбу, и обрезать красное мясо. Следующим шагом будет разрезание центра филе вдоль, а затем вдоль Y-образных костей, вдоль этих верхней и нижней половин, чтобы в итоге у вас получилось четыре полоски мяса без костей из каждого филе.

«Y-образные кости тяжелее, чем у чего-то вроде лосося, поэтому довольно легко провести ножом и почувствовать их», — сказал он.«Когда вы закончите, у вас будет куча хороших полосок мяса без костей».

По его словам, с мелкой рыбой процесс обвалки немного сложнее. По этой причине коммерческие рыбаки ловят рыбу весом от 7 до 20 фунтов.

Агентству очень сложно стимулировать этот интерес к карпу и в коммерческих целях, потому что рыбу сложно поймать. Настолько сложно, что агентству пришлось стимулировать коммерческих рыбаков, помогая рынку установить минимальную цену в 20 центов за фунт.

«Это самая ловкая рыба, которую я когда-либо видел», — сказал Хенегар.«Они почувствуют сеть и развернутся или перепрыгнут через нее».

Рыбаки иногда натягивают двойные сети, чтобы поймать их во второй сети, когда они перепрыгивают через первую. Они не только хороши в сетях, но и рыбы путешествуют большими стаями, и рыбаки должны выходить и находить их, мелкие или глубокие, где бы они ни находились в любой конкретный день.

«Их нелегко поймать», — сказал он.

Штат выделил деньги на налог на газ для финансирования программы стимулирования добычи азиатского карпа, которая гарантирует закупочную цену 20 центов за фунт путем возмещения покупателям 10 центов за фунт за каждый фунт, который они покупают у рыбаков по цене 20 центов или выше. .Рыбаки также получают стимул, поскольку агентство дает им дополнительный материал для сетей, когда они достигают определенного уровня веса в своем улове.

«Мы поставили цель достичь 4 миллионов фунтов стерлингов для Теннесси и Кентукки в 2019 году, и мы уже на пути к достижению этих целей, поэтому рынок действительно растет», — сказал он.

Образцы и рецепты жареного или копченого карпа, розданные на субботней выставке Expo, были лишь небольшой частью усилий, но такие люди, как Чери Джордан из округа Мэрион, штат Теннесси, — это только начало.

«Мне нравится вкус», — сказала она. «Им нужно избавиться от этих вещей, так что я думаю, это хороший способ сделать это».

Боевой азиатский карп с запоминающимся именем, лимоном и каперсами

«Съешь меня!»

Азиатский карп большой, некрасивый и спортивный. И они едут сюда.

Куда бы ни пошел азиатский карп, всегда будут проблемы. Инвазивные рыбы едят много, размножаются как сумасшедшие и вырастают до 100 фунтов и более. Когда они достигают критической массы в озере или реке, они вытесняют местные виды.

Азиатский карп может быть опасен и для человека, прыгая достаточно высоко, чтобы врезаться в лица ничего не подозревающих яхтсменов и водных лыжников.

По очевидным причинам многие люди хотят замедлить или остановить распространение этого вида из южных водных путей в Миннесоту. В наши дни набирает обороты одна идея — добывать азиатского карпа в пищу. Посетители в Китае уже считают этот вид вполне приемлемым сортом рыбы. Поговаривают и о развитии внутреннего рынка азиатского карпа.

Но у азиатского карпа огромная проблема с имиджем. Их демонизировали как инвазивные виды. Кто хочет съесть плохого парня?

Азиатский карп нуждается в серьезном обновлении бренда. Первым шагом было бы новое имя. Согласно блогу BrandingStrategy Insider, есть несколько предложений.

В Луизиане официальные лица, ответственные за охрану окружающей среды, объявили рыбу « Silverfin » и привлекли поваров для создания рецептов вкусного белого мяса толстолобика и толстолобика, двух доминирующих захватчиков.
Усилители карпа в Кентукки, попробовав копченую и консервированную рыбу, пришли к выводу, что на вкус она очень похожа на тунец. Они предложили назвать его Kentucky Tuna .
В Чикаго у шеф-повара престижного ресторана есть свое решение. Не сумев соблазнить посетителей чудесами азиатского карпа, даже когда он раздавал бесплатные закуски, шеф-повар вновь представил рыбу на местном телевидении как Shanghai Bass .

Я подумал около пяти минут и пришел к своей собственной идее: Cyprinia .Это разновидность карповых — семейства рыб, в которое входят карпы. Мне нравится звучание «Кипринии на гриле с лимоном и каперсами».

Я тоже набросал концепцию логотипа. Ряд рыб и морских видов уже проложили путь от ненужного барахла до востребованного закуска. Вот несколько ярких примеров:

Патагонский клыкач = чилийский морской окунь

Slimehead = Оранжевый грубый

Гусь = Морской черт

Сом = Delacata

(Это новый, продвигаемый Институтом сома.)

(Фотография азиатского карпа любезно предоставлена Комиссией по рыболовству Великих озер)

Кости раздора

Кости раздора

Коммерческим рыболовам нелегко продавать этот изобильный неприятный вид, который во вкусовых тестах оценивается лучше, чем тунец.

ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ
ПИРЯ ПИРА
ФОТО АДЕЛЬ ХОДДЕ

«Самая большая проблема сейчас с толстолобиком и толстолобиком — это кости», — сказал Роб Махер, глава программы коммерческого рыболовства Департамента природных ресурсов штата Иллинойс.«Коммерческие рыболовы не имеют никакого оборудования, которое могло бы обрабатывать крупную рыбу и многочисленные кости, которые переплетаются по всему их мясу».

Пестрый толстолобик и толстолобик являются фильтраторами, а кости являются частью тонкой сенсорной сети, которая позволяет рыбе обнаруживать мельчайшие частицы пищи в толще воды.

С помощью Майка Хоу из Отдела рыболовства Махер провел утро, собирая рыбу для тестирования рецептов. На то, чтобы найти стаю головорезов, не потребовалось много времени, так как несколько человек прорвались в кильватер вслед за их лодкой.

«После пятиминутной постановки сетки у нас в сети было более 150 фунтов толстолобика и толстолобика», — сказал Махер. «Там буквально тонны этой рыбы».

Недавнее маркетинговое испытание консервированного пестрого карпа, проведенное в Университете Арканзаса, показало, что дегустаторы предпочитают консервированный пестрый толстолобик вкусу консервированного тунца.

Мякоть свежего пестрого толстолобика и толстолобика плотная, чистая и слегка полупрозрачная с металлическим блеском.В твердом мясе чувствуется жирность, как у сига или пресноводной форели. Мясо в приготовлении очень мягкое и легко впитывает специи и маринады. Каждая рыба, использованная в тестировании рецепта, была очень здоровой и имела значительный жировой слой на животе и внутри спины. Жир имеет горьковатый оттенок, и его следует удалить перед приготовлением.

Вот три рецепта, которые позволяют поварам иметь дело с костями, будь то мелкая рыба весом от 1 до 5 фунтов или большая рыба весом от 5 до 30 фунтов.

Азиатский карп жареный

май 2002 г. 9

Азиатский карп копченый

Жареный азиатский карп

2 фунта нарезанного филе
Соль
Свежий молотый перец
Фритюрница с маслом, нагретым до 375–400 ° F
Покрытие для жарки (сухое)

У более мелких рыб весом от 1 до 5 фунтов тонкие кости, которые легко растворяются под воздействием горячего масла.Не используйте крупную рыбу, так как у нее гораздо более толстые кости, которые не так легко ломаются. Большинство рыбных рынков продают заранее приготовленную рыбу для вашего удобства. Используйте легкие покрытия и избегайте тяжелого теста, который заглушает царапины и может не повредить кости.

Посолите и поперчите филе и дайте ему постоять в холодильнике на час. Обвалять филе в коммерческом покрытии для жарки и помещать в горячее масло. Удалите, когда он станет золотисто-коричневым, и подавайте с дольками лимона в качестве закуски или рыбного бутерброда.

Копченый азиатский карп (пикантный)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на шкуре)
1 чашка грубой кошерной соли
1 чашка сахара
1 ст. свежемолотый перец
1 пучок свежего укропа

Копченый азиатский карп (сладкий)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на коже)
1 чашка грубой кошерной соли 1 ст. свежемолотый перец
1 стакан коричневого сахара
4 стакана яблочного сока
2 палочки корицы

Курильщик: древесный уголь и стружка для копчения (щепа гикори, вишня или яблоня)

Копчение — хороший способ приготовить более крупную рыбу весом от 5 до 30 фунтов.Легкая маслянистая текстура мяса легко впитывает аромат дыма. Процесс копчения также ослабляет кости и позволяет легко извлекать их после приготовления. Тестеры вкуса обнаружили, что обе версии карпа сопоставимы с копченым сигом или лососем.

Несладкий: выложите филе / стейки на нереагирующей сковороде или противне. С обеих сторон посыпьте солью, перцем и укропом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сладкое: поместите филе / стейки в миску, не вступающую в реакцию. Добавьте остальные ингредиенты: соль, перец, коричневый сахар, яблочный сок и корицу.Слегка перемешайте, пока сахар и соль не растворится. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

За час до копчения замочите щепу в воде. Разожгите древесный уголь, пока он не покроется легким пеплом. Наполните поддон для воды, чтобы в коптильне образовался пар и чтобы рыба не высохла.

10 На открытом воздухе Иллинойс

Вынуть рыбу из маринада. Поставить на решетку в холодильник на час. Обязательно поставьте под решетку противень, чтобы не было капель. Рыба приобретет легкую глазурь.Слегка смажьте маслом гриль и поместите маринованную рыбу на решетку. Добавьте горсть копчения в древесный уголь и закройте плиту. Пополняйте фишки каждые 20-30 минут. Большая часть рыбы будет приготовлена за два-четыре часа, но это зависит от погодных условий и желаемой глубины копчения. Готовое филе будет иметь цвет от золотистого меда до красного дерева, в зависимости от предпочтений и типа используемой древесной щепы. Приготовленная рыба легко отслаивается и становится непрозрачной.

Дайте рыбе остыть и подавайте «как есть» или используйте в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

Сэндвич с серебряным салатом-пашот

2 фунта филе толстолобика или толстолобика (без кожи)
1 лимон
Свежемолотый перец
Соль
Свежий молодой укроп

Сэндвич-материал
Майонез
Свежемолотый перец
Нарезанный сельдерей
Ломтики красного и желтого перца
Ломтики огурца
Салат
Ломтики помидора
Маринованный укроп
Ломтики сыра (по желанию)
Свежий рогалик или любимый сэндвич-хлеб

Выдавить на филе сок 1 лимона.Филе посолить и поперчить по вкусу. Небольшой пучок укропа нарезать крупно и посыпать им филе. Готовьте на пару в открытом пакете из фольги, пока филе не станет непрозрачным и легко расслаивается вилкой. Дайте рыбе остыть и удалите мясо вилкой, отделяя от костей.

Смешайте рыбные хлопья с майонезом, молотым перцем, сельдереем и дольками красного и желтого перца по вкусу. Остудить салат в холодильнике. Подавать салат на хлебе с гарнирами: ломтики огурца, салат, помидор, рассол и сыр.

Если вы хотите попробовать толстолобика или толстолобика, свяжитесь с Робом Махером по телефону (618) 466-3451. Он направит вас к ближайшему поставщику.

Сэндвич с серебряным салатом-пашот

Май 2002 11

Огромный подводный электрический забор — большая надежда Великих озер от нашествия карпа | автор: Lorraine Boissoneault

Барьерный комплекс выглядит так же, как и любой другой участок промышленной набережной в нескольких десятках миль от Чикаго.Борьба за пространство вдоль береговой линии по добыче угля, газа и бетона. Стеки посылают в небо клубы дыма и пламени. Но на этом пространстве Чикагского санитарно-судового канала под водой происходит алхимия: электрически заряженная вода создает «забор», предназначенный для того, чтобы рыба не могла пройти через Великие озера.

Этим необычно экстремальным методом контроля над водными объектами управляет Инженерный корпус армии США недалеко от Ромеовилля, штат Иллинойс. Помещение требует круглосуточного обслуживания, чтобы два электрических барьера посылали импульсы постоянного тока через канал почти 30 футов глубиной и 160 футов в поперечнике.Тщательно продуманная установка — это попытка уберечься от одного из самых безжалостных инвазивных видов в Соединенных Штатах: азиатского карпа. Если эта рыба когда-нибудь достигнет Великих озер, последствия могут быть катастрофическими.

Название азиатский карп фактически относится к четырем видам рыб: толстолобик, толстолобик, белый амур и черный амур. В 1960-х годах все четверо были помещены в коммерческие рыбные пруды на юге Соединенных Штатов, чтобы помочь справиться с чрезмерным ростом водорослей с их ненасытным аппетитом, но наводнения вытолкнули их в реку Миссисипи.Там хищная рыба процветала, став одним из самых быстрорастущих инвазий в истории Америки.

Пестрый толстолобик, как писал Эндрю Ривз в книге Overrun: Dispatches from the Asian Carp Crisis , «составлял 97 процентов биомассы реки Миссисипи» в начале 21 века. Рыба может вырасти до более чем 16 дюймов, часто превосходя местные виды, и распространилась на тысячи миль от своего первоначального ареала. Они известны тем, что выскакивают из воды, когда испуганы, врезаются в лодки и людей с огромной силой.В Великих озерах, которые связаны с рекой Миссисипи через систему водных путей района Чикаго, азиатский карп почти наверняка уничтожит местные популяции рыб, опустошит экосистему и разрушит промысловую рыбную промышленность с оборотом 7 миллиардов долларов.

«С этим связана реальная угроза общественному здоровью».

Насколько известно исследователям, электрические шлагбаумы пользуются успехом — до сих пор. Но рыба уже исчисляется миллионами на реке Иллинойс, недалеко от Чикаго.В 2010 году рыбак поймал живого толстоголового карпа за много миль от электрического барьера. В 2017 году в том же месте поймал толстолобик. Хотя рыбы до сих пор не прижились в популяциях в Великих озерах, они готовы это сделать.

«Я хочу подчеркнуть уровень катастрофической угрозы, которую это представляет для региона Великих озер», — говорит Джоэл Браммайер, президент и генеральный директор некоммерческой группы Alliance for the Great Lakes.

Один из электрических барьеров, построенных через Чикагский санитарно-судовой канал.Фото: Сара Гросс, Инженерный корпус армии США, округ Чикаго,

Азиатский карп не только нанесет ущерб экологии Великих озер, но и будет представлять опасность для лодочников. Тэмми Ньюкомб, старший политический советник Департамента природных ресурсов штата Мичиган, отмечает, что 5-летняя девочка во Флориде была убита озерным осетром, еще одной крупной рыбой, которая выпрыгивает из воды при испуге, и обеспокоена тем, что азиатский карп может повторяй.

«В Мичигане зарегистрировано 950 000 лодок», — говорит Ньюкомб.«Поэтому, когда вы думаете о рыбе весом 20 фунтов, 30 фунтов, 50 фунтов и более, летающей по воздуху и контактирующей с молодыми яхтсменами, с этим связана вполне реальная угроза общественному здоровью».

Рыба настолько быстро размножается, что вызовет огромную тревогу, если хотя бы несколько из них проскользнут через электрический барьер в Великие озера. Поймать одну или две рыбы не означает, что они единственные, кто нашел свой путь в озера — могло быть гораздо больше, которым просто удалось избежать поимки.

Служба рыболовства и дикой природы США пыталась использовать различные формы сдерживания и контроля. Исследователи осветили рыбу яркими огнями, воспроизвели оглушительные звуки и выпустили в их направлении струи пузырей. Но ничто не работало так же хорошо, как электрические барьеры, которые по сути являются водным эквивалентом шокового ошейника для собак.

«Эти [другие методы] представляют собой скорее поведенческие барьеры, и под этим я имею в виду, что вы полагаетесь на тот факт, что рыбе не нравится свет или не нравится звук.У них есть выбор, и они предпочитают его избегать », — говорит Чак Ши, который работает на заградительном сооружении Инженерного корпуса армии США в округе Чикаго. «Но если они действительно попытаются протиснуть [электрический барьер], электричество вызовет физическую реакцию в их теле. Это очень эффективно, потому что не нужно полагаться только на выбор ».

Первая часть заграждения была введена в эксплуатацию в 2002 г. в качестве демонстрации того, чтобы удерживать бычка-кругляка, еще одной инвазивной рыбы, от движения в другом направлении, от Великих озер до реки Миссисипи.Бычок уже проник в реку к тому моменту, когда заграждение было введено в действие, но оно показало достаточно многообещающие против азиатских карпов, что было обновлено в 2008 году, а в 2009 и 2011 годах к нему добавился второй двухэлементный заграждение. Сейчас строится четвертый компонент. вероятно, будет введен в эксплуатацию в 2021 году. Комбинация двух барьеров с двумя полями каждое позволяет инженерам отключать отдельные барьеры для обслуживания и создавать электрические поля разного напряжения для отпугивания рыбы разного размера.

Но электрификация огромного канала создает серьезные проблемы, делая невозможным полную блокировку. Во-первых, трудно поддерживать постоянный барьер, потому что химический состав воды постоянно колеблется. Холодная вода проводит электричество более эффективно, чем теплая вода, а изменение количества осадка и растворенного материала также влияет на проводимость.

Еще есть рыбы, которые различаются по своей способности противостоять преграде. Более крупные рыбы начинают ощущать электрические импульсы намного раньше, чем мелкие, поскольку у них есть более крупные тела, по которым они могут распространяться.Рыба ниже шести дюймов может при определенных обстоятельствах проскользнуть через барьер. А некоторые из более крупных будут продолжать преодолевать дискомфорт, пока не будут парализованы и нокаутированы (однако рыбы редко умирают или получают постоянные травмы от удара током).

Но, пожалуй, самое сложное — убедиться, что корабли, которые проходят через канал на пути к Великим озерам, не становятся жертвами электрического забора. По каналу регулярно курсируют баржи, и одна из основных опасностей для людей, находящихся на их борту, заключается в том, что корабли могут искрить и вызвать пожары, если они случайно будут электрифицированы.Ши говорит, что существуют строгие протоколы, чтобы этого не произошло. Например, когда по каналу одновременно проходят несколько барж, все они должны быть соединены друг с другом металлическими проволочными обмотками, такими как сцепные устройства, соединяющие вагоны поезда. По его словам, металлические провода обеспечивают прохождение электричества через все лодки, не вызывая искр, точно так же, как птицы на телефонном проводе не получают удар током, потому что заряд проходит через все лодки.

С момента начала эксплуатации заграждения за заграждением были пойманы только два азиатских карпа, оба в озере Калумет, недалеко от западного берега озера Мичиган.Учитывая, что миллионы фунтов карпа были выловлены из реки Иллинойс всего в 50 милях отсюда, это может показаться большим успехом. Но некоторые опасаются, что преграды все еще недостаточно.

«Между баржами есть пустоты, и мелкая рыба может увлечься в эти пустоты и пройти через электрический барьер, даже не будучи оглушенной», — говорит Ньюкомб.

Ее критику вторит Браммайер, который говорит, что даже если рыба не застряла между лодками, суда все равно оказывают искажающее влияние на электрическое поле, позволяя мелким рыбам проплывать мимо.

Ши признает, что это проблемы. Корпус изучает, могут ли водные струи эффективно уносить рыбу от проходящих судов, а предстоящая установка барьера будет иметь возможность производить более высокое напряжение для отпугивания более мелкой рыбы.

Но в октябре 2019 года Департамент природных ресурсов Иллинойса обнаружил большое количество положительных результатов для азиатского карпа в своем проводимом два раза в год экологическом анализе ДНК реки Чикаго в попытке идентифицировать организмы, которые там обитают.Хотя живой рыбы не было обнаружено, это зловещее предзнаменование и знак того, что эта неудержимая рыба может даже бросить вызов укусу электричества, чтобы добраться туда, куда они хотят.

Шеф-повар готовит блюда из агрессивных азиатских карпов.

В этот четверг, 5 января 2006 г., фотография из архива: пестрый толстолобик спереди, вид азиатских карпов, плавает на новой выставке, посвященной растениям и животным, которые едят или соревнуются. с местными видами Великих озер в Чикагском аквариуме Шедд.

М. Спенсер Грин / Ассошиэйтед Пресс

Карен ХЕРЦОГ, Milwaukee Journal Sentinel

МУКВОНАГО, Висконсин.(AP) — Шеф-повар Джимми Уэйд не меняет своего Ресторан Heaven City возле Муквонаго в дом летающих карпов только пока.

Но предприимчивый шеф-повар, который дважды в год устраивает дикие животные, обедов, планирует в феврале меню ужина для инвазивных животных, так как часть его серии Tapas вторник.

В меню: Карповые лепешки, Копченый стейк из карпа и Карп Наполеон, с несколькими инвазивными видами азиатских карпов из реки Иллинойс которые угрожают прорваться через Великие озера.

«Если вы не можете победить их, съешьте их.»Это мантра новая группа экологически сознательных гурманов, получившая название «инвазивные животные» в недавнем рассказе New York Times. Уэйд надеется заманить их в свой ресторан удивительно вкусным навязчивым видовые входы. Он также был бы счастлив просто привлечь толпу любители приключений.

«Многие люди однажды попробуют что-нибудь», — сказал Уэйд, чей энтузиазм подпитывается детскими воспоминаниями о том, как надоедливо гадить скаты с вилами на мелководье Чесапикского залива. Лучи с трехфутовым размахом крыльев родом из бухты, но наносят ущерб уничтожение подводных травяных покровов и поедание ценных устриц и моллюски.

Рыбные биологи и экологические группы предупреждают, что попытки избавиться от инвазивных видов, съев их — не лучший способ победить Это.

Человеческие хищники могут помочь замедлить стремительный марш азиатского карпа говорят, в сторону Великих озер. Это может выиграть драгоценное время для постоянное решение для искоренения прожорливого карпа, который разрушает экосистему и известен своей способностью выпрыгивать из вода, как летящая торпеда.

На этой фотографии, сделанной в начале декабря 2009 года, толстолобик реки Иллинойс выпрыгивает из воды после того, как его потревожили звуки плавсредства.Многие опасаются, что азиатский карп, который может достигать 4 футов в длину и весить до 100 фунтов, нанесет ущерб, не нападая на местных рыб, а заставляя их голодать, поедая планктон.

AP Photo / Illinois River Biological Station через Detroit Free Press, Nerissa Michaels

Также может быть опасно прививать вкус к азиатскому карпу в критики говорят, что это США. Если рыночный спрос заставит биологов справиться устойчивый промысел азиатского карпа, вместо того, чтобы убивать рыбу, это может угрожать водам за пределами Великих озер, сказал Дуэйн Чепмен, рыбный биолог из Университета У.S. Геологическая служба и одна ведущих азиатских экспертов по карпу.

«Неважно, ненавидит ли это 97 процентов населения», — сказал Чепмен. «Достаточно одного человека, чтобы переместить рыбу в новый место, потому что ему это нравится. Рыбак с ведром для наживки преднамеренное размещение их в резервуаре было бы очень плохим вещь «

«Их употребление в пищу не окажет существенного влияния на населения, — сказал Чепмен. — Мы не увидим искоренения вылавливая их, как странствующих голубей, «которые были истреблены после того, как люди развили вкус к ним.»Достаточно одного спаривания пара (азиатских карпов) для прорыва Великих озер ».

Джош Могерман, представитель Министерства природных ресурсов Совет, согласен.

«Просто съешь их все» — лаконично и легко, и это заставляет всех чувствую себя хорошо, но это не решает проблемы », — сказал он».

«Это не выход для людей, которые не хотят брать на себя важную роль, большие действия, — сказал Могерман. — Это одна тактика в битве — одна инструмент в ящике для инструментов. Замедление продвижения важно, но это не решение.»

Расширение коммерческого экспортного рынка азиатского карпа в Китай среди нескольких мер, изложенных в «Рамки стратегии борьбы с карпом в Азии на 2011 год», план стоимостью 47 миллионов долларов. чтобы предотвратить заселение Великих озер гигантским карпом. Китай уже имеет вкус и спрос на мягкую, слоеную белую рыбу, что считается деликатесом.

Губернатор Иллинойса Пэт Куинн объявил о программе на 2 миллиона долларов в июле прошлого года. для стимулирования коммерческого промысла азиатского карпа на участках Река Иллинойс и продавать их в Китае.Государство заключило договор с Китайская мясоперерабатывающая компания и коммерческое рыболовство Иллинойса компания соберет 30 миллионов фунтов стерлингов из рек Иллинойса.

Азиатский карп может прыгать по длине лодки. Рыбаки буквально загоняют их в сети или вытряхивают из воды. В рыба не берет наживку с крючка. Они едят планктон, а не другую рыбу.

Азиатский амазон был намеренно завезен в США. в 1963 г. для борьбы с водными сорняками. Другой вид, толстолобик, был завезены из Азии в 1970-х годах для контроля роста водорослей в аквакультуры и городских очистных сооружений, но это быстро сбежал из плена.

Чепмен признает, что они могут быть восхитительными. У него трехчастный видеосериал на YouTube, который снимает зрителей с лодки, с азиатскими карп прыгает на кухню, где он объясняет, как очистить и приготовить рыбу.

Основным недостатком приготовления азиатского карпа является его низкое содержание мяса. урожайность — от 20 до 25 процентов — и их тяжелая костная структура, он говорит.

Это фильтр-питатели, они не похожи на обычные и не похожи на них на вкус. карпа, которые являются донными кормушками.

Азиатский карп питается крайне низко в пищевой цепочке, где Загрязняющие вещества не представляют особой проблемы, говорит Чепмен. Это делает их лучше есть рыбу — с низким содержанием загрязняющих веществ и жира, с мягким мясом — на вкус как треска, — говорит он.

Чтобы сделать меню азиатского карпа достойным в США, вероятно, потребуется сменив название, так как «карп» считается неаппетитным слово из четырех букв. Некоторые предложили назвать это карпом Кентукки или серебристый плавник.

Уэйд не планирует менять имя в своем меню инвазивных.Но он предложит множество других вариантов тапас для тех, кто не интересуется азиатским карпом, цена которого составит от 8 до 12 долларов. диапазон для ужина 1 февраля только при бронировании.

Марк Гаден, пресс-секретарь Комиссии по рыболовству Великих озер, все для духа предпринимательства.

«Одна из замечательных особенностей североамериканцев — это то, что они продавали лимоны, они делают лимонад, — сказал Гаден. — Но очень часто они забывают, что они вообще не пили лимонад, и даже не люблю.»

Если политики «не сосредотачиваются на предотвращении, как лазерный луч, тогда вы должны научиться жить с тем, что приходит в Великое Озера, и в конечном итоге вы нарушите то, что вам нравится », — сказал Гаден. сказал. «Это никогда не будет так хорошо, как то, что дала вам мать-природа, который подходит для вашей среды ».

Создание здесь рынка для азиатского карпа означало бы «сдаться. и делать то, что с вами было, а не то, что мать-природа «, — сказал Гаден.

Имеет смысл создать рынок для уже сложившейся инвазивные виды, такие как нутрия, «потому что они уже куда бы они ни пошли, — сказал Чепмен.

Нутрия — крупный южноамериканский грызун, напоминающий бобра. Это была привезена в США для создания зверофермы, и 1962 г. заменил местную ондатру в качестве ведущего пушного зверолова в Луизиана. Когда он сбежал из плена, он вызвал широкое распространение разрушение заболоченных земель Луизианы, Восточного побережья и Тихого океана Северо-запад, питаясь растительностью и оставляя болота изрытыми ямы и глубокие каналы для купания.

К сожалению, «нутрия ужасна на вкус», — сказал шеф-повар Милуоки. Дэвид Свонсон, который зарабатывает на жизнь закупкой местных продуктов фермы для местных ресторанов через Braise on the Go.

Свонсон экспериментировал с нутрией, работая в Новом Орлеане. ресторан в начале 1990-х. «Это как кожа из воловьей кожи», — сказал он. вспомнил. «Мы пытались его тушить, но вкус все равно был веселым. белка «

Некоммерческая международная организация Слоу Фуд работает с создать спрос на продукты питания, находящиеся под угрозой исчезновения, чтобы предотвратить их исчезновение.

Создание спроса на азиатского карпа идет вразрез с целью «искоренение вида», — сказал Суонсон, местный лидер Слоу Фуд.

«Я думаю, тебе гораздо лучше попытаться их искоренить другой способ, — сказал шеф-повар. — Чтобы он прижился, он должен быть коренится в чем-то большем, чем просто приятное движение, чтобы помочь окружающая среда ».

Мэтью Смит, управляющий землей в Schlitz Audubon Centre в г. Бэйсайд соглашается, что есть пределы тому, что может быть достигнуто с помощью поедание инвазивных видов.

Он процитировал чесночную горчицу, завезенную в США как кулинарный продукт. трава.

«Чесночной горчице потребовалось время, чтобы она выросла до того места, где она находится сегодня — ужасный инвазивный вредитель для наших лесных массивов », — сказал Смит.

Некоторым нравится есть его в соусе песто. «Но ты не хочешь людей сохранить кусочки чесночной горчицы, потому что они любят ее в соусе песто «, он сказал.

В целом Смит сказал: «У нас безрадостное будущее, когда все больше и больше инвазивные растения и безнадежные территории.

«Но мы не можем есть наши леса в чистоте».

—

Информация из: Milwaukee Journal Sentinel

Галерея

Полноэкранный слайдПредыдущий слайд

1 из 1

В этот четверг, 5 января 2006 г., фотография из архива: пестрый амазон, вид азиатского карпа, плавает на новой выставке, на которой представлены растения. и животные, которые едят или соревнуются с местными видами Великих озер, в Чикагском аквариуме Шедд.

М. Спенсер Грин / Ассошиэйтед Пресс

Следующий слайд

Вы делаете доступными новости MPR. Индивидуальные пожертвования лежат в основе ясности освещения событий нашими репортерами по всему штату, историй, которые нас связывают, и разговоров, дающих представление о перспективах.Помогите обеспечить, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Сделайте пожертвование сегодня. Подарок в 17 долларов имеет значение.

Официальный представитель предупреждает об азиатском карпе — Новости — The Lake News Online

Азиатский карп, уже найденный в реке Осейдж, — агрессивная неместная рыба, которая растет с огромной скоростью. В случае ловли азиатского карпа нельзя выпускать обратно в воду.

Представьте себе день на озере — катание на лодке, рыбалка, катание на водных лыжах, игра на водных мотоциклах. Звучит весело — пока тебя не ударит летучая рыба.

«Попадание или ранение азиатским карпом, таким как толстолобик или толстолобик, вполне вероятно, если не соблюдать осторожность», — сказал агент по охране природы Эрик Суэйнстон. «Эти рыбы были найдены в реке Осейдж. Мы призываем рыболовов не брать эту рыбу в качестве приманки из одного водоема в другой, чтобы не заселять другие районы».

По словам Суэйнстона, использование этих рыб в качестве живой наживки представляет собой двойную проблему. Во-первых, незаконно использовать в качестве приманки живого толстолобика или толстолобика любого размера.

Во-вторых, инвазивные виды могут быть занесены в водоем, который ранее был от них свободен.

«Эти карпы могут выжить во многих типах среды обитания. Они питаются фитопланктоном или популяциями водорослей и зоопланктона и конкурируют с местной рыбой, такой как веслонос», — сказал Суэйнстон.

«Толстый толстолобик также имеет огромную скорость роста, набирает фунт или больше в месяц и может весить до 110 фунтов. Серебряный толстолобик немного меньше, но у них есть тенденция выпрыгивать из воды, когда они напуганы. шум, например, от лодочного мотора.«

Родом из Китая, обе рыбы были завезены в Соединенные Штаты в 1972 году рыбоводом из Арканзаса, который хотел контролировать водоросли в прудах.

В 1994 году многие бежали из аквакультурных ферм, когда паводок затопил инкубаторийные пруды, в результате чего рыба распространилась по бассейну реки Миссисипи.

Сообщается, что в настоящее время в реках Миссисипи, Миссури, Иллинойс и Огайо водятся пестрый толстолобик и толстолобик.

Удачно названный, толстоголовый карп имеет большую голову с выступающей челюстью и глазами, которые «смотрят вниз».»Иногда кажется, что они плывут вверх ногами.

Это рыба с глубоким телом, с мелкой чешуей и пятнами от серого до черного на теле, придающими им пятнистый вид.

Их двоюродный брат-акробат, толстолобик, несколько различается, так как их глаза расположены более вперед на голове и посередине и немного смотрят вниз. Рот вздернут, зубов нет. Толстолобик обычно имеет оливково-зеленую спину и серебристые бока, но иногда имеет оттенок от бронзового до красного.

«Пестрый толстолобик и толстолобик считаются очень разрушительными и инвазивными видами. Когда они впервые были импортированы, они использовались для удаления лишнего планктона, улучшения качества воды на очистных сооружениях и объектах аквакультуры», — сказал Суэйнстон. «Сегодня рынок этой рыбы ограничен. Однако в некоторых регионах, особенно в этнических общинах, она является популярной пищей. Я думаю, что их распространению отчасти препятствует название« карп »».

«У людей это ассоциируется с карпом, который не является любимой рыбой в этой стране.
«Тем не менее, плоть пестрого головастика белая и плотная. У них действительно есть кости внутри филе, но пойманные в дикой природе намного больше, чем у обычного карпа, и их кости также намного больше и менее проблемны ».

Карп, приготовленный под давлением без кожи, на вкус как тунец, но с костями (как лосось). По словам Суэйнстона, жарить, жарить, запекать, жарить, коптить или готовить на пару — на вкус будет как треска.

Если вам случится поймать азиатского карпа, не выпускайте рыбу обратно в воду, — сказал Суэйнстон.Отметьте точную дату и место, где он был пойман, обратитесь в местный отдел охраны природы, а затем либо заморозьте его в герметичном пластиковом пакете, либо съешьте.

«Мы обеспокоены. Мы не хотим вводить этих рыб в озеро Озарк или любой другой водоем, где их еще нет», — сказал Суэйнстон. «Опять же, помните, что использование толстолобика и пестрого карпа в качестве живой наживки является незаконным, и это поможет предотвратить распространение».

Карп Карп — Yale Daily News

Trevor Miller

Первый улов Клинта Картера за день прыгает прямо в его лодку, прежде чем он успел выложить дюйм сети.Еще четыре или пять толстолобиков совершают прыжок за то время, которое требуется Картеру и его партнеру Дэйву Бьюкенену, чтобы разведать лучшие рыболовные угодья на утреннем участке реки Иллинойс. Мотор их лодок со стальными бортами пугает серебристых настолько, что они вылетают из воды по непредсказуемым параболам. Как только люди оказываются возле плотной стайки рыбы, волнение достигает апогея, как попкорн на раскаленной сковороде. Бьюкенен стратегически крутит и поворачивает лодку, пока Картер сбрасывает сотни ярдов трамвайных сетей с кормы.

Серебряный толстолобик — один из четырех видов азиатских карпов, которые были завезены в американские водные пути федеральными исследователями, работавшими в Арканзасе в 1960-х и 1970-х годах. Первым был амазон, который мог разъедать водоросли так быстро, как большинство гербицидов убивали их, и без опасных побочных эффектов. Пестрый толстолобик и толстолобик — оба фильтратора — были наняты для выполнения более неприятного вида уборки: сбора отходов из канализационных прудов и лагун. Черный карп прибыл, чтобы помочь справиться с надоедливыми улитками в прудах для аквакультуры.

Азиатский карп — пример того, как биоуправление выходит из-под контроля. В эпоху антихимического возмущения, последовавшую за «Тихой весной», ученые обратились к азиатскому карпу как к здоровой альтернативе пестицидам и гербицидам. Они знали о потенциальных опасностях, исходящих от инвазивных видов, но позволили своему волнению взять верх над осторожностью. Перемещая рыбу между исследовательскими станциями, в то же время в спешке разводя новые поколения суперочистителей, они не замечали крошечных мальков, пробивающихся сквозь прорехи в их удерживающих экранах и выливающихся из резервуаров в дренажные трубы.Вскоре местные рыбаки вылавливали незнакомый улов. К 90-м годам азиатские карпы пробились вдоль реки Миссисипи, нанося ущерб каждой местной экосистеме, через которую они прошли.

Как и все успешные инвазивные виды, азиатский карп легко побеждает своих соседей в еде и пространстве. Они размножаются с поразительной скоростью: самки откладывают от миллиона до двух миллионов яиц в год. Азиатские карпы всех четырех видов наслаждаются обширной диетой, состоящей из зоопланктона, фитопланктона, растений и мелких рыб, и они чувствуют себя комфортно в различных водных условиях.В некоторых местах они составляют более 90% пресноводной биомассы. Проживая в западном Иллинойсе почти сорок лет, Клинт Картер был свидетелем завоевания азиатского карпа на Среднем Западе.

Ребенком в 80-х Картер ловил буйвола вместе со своим братом и отцом возле небольшой хижины, которая им принадлежит на Миссисипи. В начале 90-х азиатский карп появился у их порога. «Карп взял верх», — вспоминал он. «Чтобы поймать пятьсот фунтов бизонов, нам нужно было убить три тысячи фунтов карпа.”

В течение многих лет Картер и его семья поступали так же, как и многие другие рыбаки с новоприбывшими: они вырвали себе жабры и выбросили туши на берег. Ранние слухи об азиатских карпах размножились вместе с рыбой и, в дополнение к некоторым досадным заблуждениям, дали им репутацию «рыбы-мусора». Люди предполагали, что они питаются снизу, как их двоюродный брат, карп, завезенный европейскими иммигрантами в 1800-х годах, и поэтому полон ПХД и других вредных токсинов. На самом деле, толстоголовые и серебристые хорошо подпитывают толщу воды, обладая самой здоровой плотью, и все четыре вида богаты витаминами, минералами и жирными кислотами омега-3.Не говоря уже о том, что рыба очень вкусная. Картеру потребовалось некоторое время, чтобы осознать потенциал азиатского карпа, но это открытие изменило ход его карьеры.

Картер высокий и тяжелый, носит козлиную бородку и водит белый пикап Dodge. Он тихий и живет в высокой хижине, которую помог построить на дороге, в которой вырос. Деньги, которые он зарабатывает на ловле и продаже азиатского карпа, дополняют его основной доход как владельца Carter’s Fish Market в Спрингфилде. Его семья предлагает свежие куски местной рыбы из своего магазина в тихой восточной части города с 1983 года.Около восьми лет назад Картер добавил пункт в меню маленькой кухни, где готовили еду на вынос перед его рынком: азиатский карп. Он нарезал рыбу соломенными полосками, натер в кляре и панировке, подал с солеными огурцами, луком и пшеничным хлебом с медом. «Мы пытались создать спрос, чтобы вытащить их из воды и использовать», — пояснил он. Большинство его клиентов никогда раньше не пробовали азиатского карпа и не решались это сделать. Как только они попробовали, блюдо стало популярным. «Это стало действительно популярным», — сказал мне Картер за столом для пикника у витрины на вынос.«Мы сильно изменили мнение».

Тревор Миллер

Обладая многолетним опытом работы как на реке, так и за прилавком, Картер сейчас является важным звеном в сети азиатских голодных по карпу рыбаков, поваров и предпринимателей, которая начинает простираться по Среднему Западу. На ярмарке штата в августе он готовит свои фирменные ленты для сотен посетителей. Он сотрудничал с Университетом Иллинойса в Урбане-Шампейне, чтобы подавать студентам свежевыловленного азиатского карпа, а также с группой Silverfin из Батон-Руж, штат Луизиана, чтобы приготовить рыбный пирог с азиатским карпом, который является первым в мире ценным продуктом. добавлен пищевой продукт из инвазивных видов.

Картер считает, что азиатский карп станет одним из основных продуктов питания американцев. Забудьте о капусте и органических овощах, вот простой ответ на поиск продуктов, одновременно доступных и бережно относящихся к нашим природным ресурсам: вкусная и питательная рыба, прыгающая к нам на колени, весом от десяти до двадцати фунтов за раз. «Мы пытаемся найти способы накормить людей», — сказал Картер. «И у нас буквально есть источник белка в виде сотен миллионов, если не миллиарда фунтов мяса по всей стране, которое необходимо выращивать, которое также является экологически чистым, здоровым и диким.”

***

Китайский народ на протяжении тысячелетий почитал азиатского карпа и с удовольствием ел его. Согласно китайской мифологии, карпы могут превращаться в драконов, прыгая по водопадам. Картер любит напоминать людям, что азиатский карп — «самая разводимая рыба на планете»; он называет это «говяжьим фаршем» Китая.

Если бы Шанхай находился на Миссисипи, река была бы очищена от азиатского карпа в кратчайшие сроки. К сожалению, аппетиты к рыбе в Питере не такие.Луи или Мемфис на противоположной стороне земного шара. Как получается, что эту мягкую, белую и слоистую рыбу можно ценить в одной культуре и ненавидеть в другой? Виноваты кости. В отличие от лосося, форели, трески и большей части рыбы, которую вы покупаете в продуктовом магазине по соседству, азиатский карп имеет набор крошечных Y-образных булавочных костей на каждом боку. Китайцы (и почти все в мире, если на то пошло) знают, как есть вокруг костей, но американцы так и не научились. «Американцы просто не привыкли есть рыбу с костями, — сказал Картер.

На своем рынке Картер может предложить своим клиентам филе азиатского карпа без костей, отрубив 90 процентов веса рыбы. Он шутит о том, что нужно сделать, чтобы превратить американских посетителей в азиатского карпа: «Нам нужно положить на него сыр». Но борьба за удовлетворение вкусов американцев — не повод для смеха. Картер был вынужден на несколько лет прекратить выпуск своих популярных азиатских полосок карпа на рынке, потому что становилось все труднее получать прибыль. «Это было слишком много работы, слишком много отходов», — сказал он.«Это не стоило выплаты». Он мог позволить себе снова включить азиатского карпа в меню только тогда, когда обнаружил, что кто-то готов купить другие куски мяса в качестве рыболовной наживки.

Тревор Миллер

Шеф-повар Филипп Парола, друг Картера, обнаружил, что он может получить более высокий выход из рыбы, отправив рыбу обратно в том направлении, откуда они пришли. Компания Паролы, Silverfin Group, покупает азиатских карпов у американских рыбаков и отправляет их во Вьетнам, где они пропариваются, очищаются от костей и превращаются в рыбные котлеты Silverfin.Рыбные кости собирают вручную на сборочных конвейерах крупных заводов. Если бы в США были предприятия, которые могли бы эффективно перерабатывать мясо таким образом, Parola работал бы с ними, но их не существует. Доставка рыбы через два океана оказывается наиболее экономичным путем к качественному продукту.

Прежде чем обратить внимание на азиатского карпа, Парола возглавил кулинарный крестовый поход против нутрии, другого инвазивного вида, опустошающего нижнюю часть Миссисипи. Родом из Южной Америки, крупные грызуны поедают растительность в болотистых местах.Сотрудничая с Департаментом дикой природы и рыболовства Луизианы, Парола пригласил на борт ряд других поваров, чтобы продвигать нутрию как мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Их кампании навредил публичный имидж животного как огромной речной крысы; даже Министерство сельского хозяйства США отказалось одобрить нутрию для употребления в пищу. Азиатский карп, хотя и не такой уродливый, как нутрия, обладает тем же багажом, что и хорошо известный неприятный вид. Одним из первых шагов Паролы по рекламе рыбы было ее переименование.Он придумал аппетитное прозвище Silverfin и зарегистрировал это слово.

Вот уже несколько лет студенты Иллинойского университета в Урбане-Шампейне с удовольствием едят рыбные котлеты Silverfin. Университет покупает торты у компании Sysco, занимающейся распространением продуктов питания, и готовит их с соусами и в таких блюдах, как рыбные тако. Именно Картер в 2016 году впервые обратился к Киту Смиту, директору по закупкам университета, по поводу подачи азиатского карпа в столовые, и он приготовил несколько образцов, чтобы отстаивать свою позицию.«Это действительно изменило мою точку зрения», — вспомнил Смит, попробовав рыбу. «Я спрашиваю, почему эта рыба считается такой плохой?» Dining Services не могут позволить себе купить филе без костей, приготовленное Картером, но лепешки Silverfin вполне соответствуют их бюджету, как и целые азиатские карпы. Этот традиционный стиль подачи рыбы также оказался успешным. Любопытство привлекает некоторых студентов, которые «более открыты к разнообразию еды», чем предыдущие поколения, отмечает Смит, в то время как для многих иностранных студентов в кампусе целые костлявые азиатские карпы — это восхитительный домашний вкус.

Иммигранты могут покупать азиатского карпа в специализированных магазинах с тех пор, как рыба прибыла в США. Для большинства дистрибьюторов этнический рынок по-прежнему обеспечивает самый высокий доход от продажи азиатского карпа. Тем не менее, поскольку популяция азиатских американцев не растет и приближается к темпам роста популяции азиатских карпов, спрос, как и предложение, остается низким. Дистрибьюторы могут выполнять свои заказы, предлагая рыбакам всего десять центов за фунт.

Когда специалист по экспорту и импорту Энджи Ю услышала об азиатском карпе, подавляющем U.S. waterways, ее инстинкт заключался в том, чтобы пропустить рынок в США и посмотреть, нужны ли они почти двум миллиардам энтузиастов, живущих в Китае. Она была разочарована, узнав, что, как и у американцев, у китайцев есть своя придирчивость. В Китае азиатский карп выращивается на фермах и всегда подается свежим. Те самые характеристики, которые делают американского карпа таким вкусным — он дикий, веселый и крупный, — делают его непригодным для продажи в Китае. Китайцы опасаются есть замороженное мясо, даже если оно более высокого качества.Они также хотят съесть целую рыбу за один присест, от головы до хвоста, а это означает, что гигантские пятнадцатифунтовые орудия из Миссисипи им не нравятся. Более того, с учетом транспортных расходов американская рыба стоит слишком дорого. В Китае «Карп — это карп», — засмеялся Юй; ей было очень трудно убедить китайских покупателей в том, что более дорогая рыба, которую она предлагает, является более дорогим продуктом, чем карп, к которому они привыкли.

Yu прекратила поставки в Китай через год и отложила свои планы по продвижению там американского карпа.Тем временем она продает свою продукцию в одиннадцать разных стран мира, в основном в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, и нырнула на внутренний рынок. «Мы можем использовать это здесь. Вы знаете, я не понимаю. В США мы едим так много импортной рыбы. Почему бы не съесть нашу местную рыбу? » она спросила. Компания Ю, Two Rivers Fisheries, является одним из нескольких американских и китайских инвесторов, объединившихся для строительства промышленного парка по выращиванию азиатского карпа в округе Баллард в Кентукки при поддержке государства. Там будут фабрики по производству копченой рыбы и рыбных фрикаделек, а также другие предприятия, которые будут обрабатывать остатки, превращая их в удобрения и наживки.Ю особенно восхищается рыбным фаршем, из которого можно делать пирожки и сосиски для американских едоков. «Моя миссия — сократить, повторно использовать и изменить определение азиатского карпа».

***

Великие озера — последний рубеж на устойчивом марше азиатских карпов по Среднему Западу. Почти все федеральные деньги и энергия, потраченные на азиатского карпа, были направлены примерно на сорокамильный участок отводной воды, известный как Чикагский санитарно-судовой канал, который соединяет водораздел Миссисипи с озером Мичиган.Конгресс рассматривает законопроект, предусматривающий выделение 850 миллионов долларов на строительство бетонных каналов и электрических барьеров, которые в настоящее время препятствуют проникновению азиатских карпов в озеро. Если рыба попадет туда и сможет воспроизводить потомство, она может разорвать в клочья уловы Великих озер стоимостью 7 миллиардов долларов.

Тревор Миллер

Пятьдесят лет назад правительство США пустило азиатских карпов в бассейн реки Миссисипи, и до недавнего времени они концентрировались на ограничении своего ущерба этой экосистемой.В 2007 году был принят Национальный план управления азиатским карпом, согласно которому сотни миллионов долларов будут направлены на проекты в Чикаго и его окрестностях. Рон Брукс, директор отдела рыболовства и дикой природы штата Кентукки, сказал, что федеральное финансирование потребовалось еще семь лет, чтобы добраться до его отдела: «Это не просачивалось до 2014 года, когда мы начали получать небольшие деньги». За последние несколько лет субсидии на вылов и переработку азиатского карпа по частям поступали в различные части водораздела Миссисипи.Некоторые гранты в северных бассейнах предназначены для ослабления давления на Чикагский санитарный и судовой канал, контролируя население вверх по течению реки. В южных штатах, таких как Кентукки, деньги идут на то, чтобы помочь местным рыбным промыслам оправиться от разрушений, причиненных азиатским карпом. Партнер Картера по рыбной ловле, Дэйв Бьюкенен, помогает управлять программой субсидий на 60-мильном участке реки Иллинойс, который предлагает рыбакам дополнительные десять центов за фунт азиатского карпа. Бьюкенен считает, что, если ворота будут открыты за счет государственных долларов, они будут продолжать наводнение.«Это почти единственное, что в нашей стране сейчас полностью двухпартийно».

Субсидии побудили рыбаков, которые чувствовали себя безнадежными после уничтожения, принесенного азиатскими карпами, вернуться в воду, а также когорту опытных профессионалов, специально нацеленных на рыбу. Удвоение доходов от азиатского карпа дает возможность рыбакам сохранить улов, накрыть его льдом и доставить к дистрибьютору. Правительственные агентства тоже выигрывают, поскольку в конечном итоге они оплачивают лишь часть затрат, которые потребовались бы для вылова того же количества рыбы.«Мы идем впереди всех, используя коммерческих рыбаков в качестве инструмента», — сказал Брукс. Он сообщает, что в 2019 году только в озерах Кентукки и Баркли было выловлено шесть миллионов фунтов азиатского карпа. Ежедневно на рынке появляется все больше азиатского карпа, и множество новых перерабатывающих компаний начали изучать потенциал этой рыбы для производства разнообразных продуктов. от протеинового порошка в кормах для домашних животных и крупного рогатого скота до дешевых наггетсов, идеально подходящих для школ и тюрем.

Шеф-повар Парола призывает переработчиков и дистрибьюторов больше инвестировать в рыбаков и не полагаться на программы субсидий для поддержки рынка.«Если эти стимулы исчезнут, вы вернетесь на круги своя», — сказал он. Первый вопрос, который Парола задал коммерческим рыбакам, когда он заинтересовался азиатским карпом, был: «Сколько вам потребуется, чтобы отправиться туда и поймать эту рыбу?» Они сказали ему двадцать пять центов за фунт, и он пообещал им тридцать. Парола утверждает, что природная красота и ресурсы прибрежной Луизианы — это то, что убедило его остаться в этом районе, и он увидел в кризисе с карпами возможность вернуться к сообществу, которое его вдохновило.«Я как бы кое-что задолжал рыбалке».

Все согласны с тем, что искоренение азиатского карпа в американских водах практически невозможно. Рыбам просто нужна движущаяся вода, чтобы нереститься как сумасшедшая, и они нашли ее в Миссисипи и ее притоках. Но появление человека как естественного хищника может оказать огромное влияние на популяцию. Парола черпает смелость у другого французского луизианского шеф-повара, Пола Прюдома, чей единственный рецепт почерневшего морского окуня вызвал в 80-х годах повальное увлечение относительно неизвестными видами, в конечном итоге заставив федеральное правительство защитить морского окуня с помощью ограничений на вылов.Пришло время сделать такой же прорыв в отношении азиатского карпа. «Я гарантирую вам, что мы можем достаточно сильно ударить этих рыб, чтобы они не повредили нашей экосистеме», — сказал Парола. По его прогнозам, азиатский карп однажды «будет сосуществовать со всеми местными рыбами». «Это наше решение».

Картер и Бьюкенен ловят рыбу от восхода до полудня. В конце дня они отправляются на своей лодке с четырьмя тысячами фунтов рыбы обратно в док, где ее можно зацепить к грузовику Картера.Последний кусок льда и брезент сверху не дают рыбе гноиться в двухчасовой поездке до Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс. Внутри завода Шафера рыба совершает последний полет по воздуху, на этот раз вылетая из дна лодки, которую команда мужчин бросает, как летающие тарелки. Каждому виду обозначена отдельная обрешетка. Растущая куча серебра достигает их вершины, кровь и чешуя разбрызгиваются при каждом приземлении, пока не принесут второй ящик. В нескольких боковых ящиках тонкими слоями собираются одинокие буйволы, окуни и сомы.Эти рыбы управляли реками в юности Картера. Потребуется гораздо больше ящиков с азиатским карпом до краев, но, надеюсь, местная рыба когда-нибудь вернется к наполнению своей собственной.