- Разное

Ерш в духовке: Ерш запеченный в духовке целиком

Содержание

🍴 Ерш запеченный рецепт с фото. Как приготовить Ерш запеченный

Приготовление:

1 часов 10 минут

Порции:

2

Описание рецепта

Рецепт Ерш запеченный с фото

Это очень простое в приготовлении, не требующее большого количества продуктов, но очень вкусное рыбное блюдо. Сытное и легкое. Поэтому такой ершик подойдет, как для ежедневной вечерней трапезы, так и для праздничного стола. Можно выбрать любой по вкусу гарнир, но лучшим вариантом будет рассыпчатый рис.

Ингридиенты

  • Ерш (филе) — 300 гр.,
  • сметана — 1 ст. ложка,
  • мандарин (средний) — 1 шт.
    ,
  • лимон (средний) — 1 шт.,
  • сыр (твердый) — 2 ст. ложки,
  • масло растительное — 2 ст. ложки,
  • петрушка — 50 гр.,
  • соль – по вкусу,
  • черный перец (молотый) — по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

  1. Ерша подготовить для приготовления.
  2. Необходимо выжать лимонный сок.
  3. Филе ерша тщательно сбрызнуть свежим лимонным соком. 30 минут оставить мариноваться в лимонном соку.
  4. Тем временем промыть е зелень петрушки, половину зелени нарезать, оставшуюся половину пока отложить. Порезанную зелень пожарить в сковороде на растительном масле.
  5. Подготовить мандарин: помыть, очистить, разрезать на дольки.
  6. Промаринованное филе уложить в жаростойкую посуду, посолить, поперчить по вкусу. Соединить с подготовленной зеленью, сверху полить сметаной. Дольки мандарина выложить на рыбу. Посыпать натертым сыром.
  7. Поставьте приготовленное блюдо в разогретую духовку. Температура в духовке должна быть 180 градусов. Запекайте 20 минут.
  8. Запеченное блюдо оформите оставшейся зеленью петрушки. Наслаждайтесь вкусным ершом.
  9. Приятного аппетита.

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Ерш запеченный» — наш рецепт с пошаговыми фото.

Ёрш тушёный с овощами в маринаде

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Данный рецепт использовался в нашей семье в незапамятные времена 90-х годов. Так случалось, что ловил я помногу ершей, а самое оптимальное блюдо из них это так называемые консервы.

Кто-то делает консервы из бычков, кто-то из уклейки, а я тогда решил сделать консервы из ерша. Это блюдо полюбилось нами, поскольку оно довольно незамысловатое и вкусное. Разумеется, у других кулинаров этот рецепт может быть использован с другой рыбой — хоть морской, хоть речной. Важно то, чтобы рыбка была мелкой, и тогда её косточки вполне успешно размягчаются в кислой среде маринада. Мой стих о тех событиях и самом рецепте такой:

Бывало так не раз – брались на червяка
Одни ерши в пруду, где их всегда до чёрта.
Наваришь каш крутых, надеясь – клюнет карп,
Клевал же только ёрш, и нас лишал комфорта.

«Сопливых» привозил, когда другого нет,
И, зная, что никто с колючками не сладит,
Я брался чистить сам, и помогал жене,
Чтоб на огне затем тушить всё в маринаде.

Чтоб руки не колоть, я сразу обрезал
Колючки плавников – анального, спинного,
Счищал всю чешую. Чтоб не снижать накал –
Пил красного бокал… и принимался снова.

Ножом от головы срезал наискосок,
И потроха, и хвост, и голову – на выброс.
Молоки и икру, не повредив кусок,
Я оставлял внутри, лишь порченные выбрав.

Помыв, я тушку брал и клал в сковороду
Одну к одной рядком, и закруглял на скосе.
И получалось так, что было всех в ряду:
Где толще — тридцать пять, где тоньше — тридцать восемь.

(Когда ловил за сто – такие были дни,

Измучившись вконец и чисткою, и красным,
Промёрзшие насквозь круги ершей хранить
Я складывал в «Атлант», и он берёг запасы)

Итак, ерши кружком лежат в сковороде,
Я поливаю их поверху маслом постным.
Оно дойдёт до дна, чтоб в масляной среде
Готовились ерши и размягчались кости…

Чтоб не затух процесс, усугублял я вновь,
Лук репчатый ножом кружками нарезая.
Потом, поплакав чуть и натерев морковь,
Слоями клал к ершам все овощи – до края.

И лил воды стакан. В ней разведён томат,
Примерно ложка-две и соль – щепоток пару.
Под крышку, на огонь! И позволял дремать…
Разбудит, если что, срывая крышку паром.

Кипит внутри ключом? На миг снимал с огня,

На минимум включив, клал сверху рассекатель,
Потом сковороду за ручку приподняв,
Вновь ставил на огонь. На время засекая!

Тушилось два часа. Но можно больше. Три.
Но редко, не совру, я чуял запах дыма.
Мотал на ус рецепт? Попробуешь, смотри!
А ошибёшься где, не избежишь экстрима!!

Клади лавровый лист и чёрный перец сам,
Их просто не кладу я в рыбу с маринадом.
И все ж не оставляй тушить на три часа —
Когда она сгорит, жена не будет рада!

© Copyright: Алмиханд, 2017
Свидетельство о публикации №217112400610

Рецепты блюд из ерша — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Рецепты блюд из ерша

Ёрш (лат. Gymnocephalus cernuus) — рыба семейства окуневых, а если быть еще более точным — ближайший родственник окуня. Это исключительно пресноводная рыба, обитающая в водоёмах Европы и Сибири. Обыкновенно ерш бывает длиной до 10 см, но в виде исключения попадаются экземпляры до 20 см в длину и весом до 200-300 грамм.

Ерш безотказно ловится в любое время года и мало того в любое время суток. Как и окунь, ерш — хищник и поймать его на растительную насадку почти невозможно. Будь ерш хоть немного крупнее, то он, возможно, ловился бы на блесну или живца. Рыболовы не очень жалуют ерша за его размеры и «сопли» — защитную слизь, которой покрыто все тело ерша. Конечно же, незабываемы и иголки ерша, собственно от слова «ершистый» и происходит название этой рыбы.

Из-за своего небольшого размера и сильной костистости ерш не является рыбой представляющей большой кулинарный интерес. Но все же есть несколько блюд, в которых ерш вкусен и иногда даже бывает незаменим. Зимой ерш очень часто бывает в уловах рыболовов, а значит перед каждым «мормышечником» встает вопрос: что вкусненькое можно приготовить из этой рыбы?

Начнем с самого известного. Все знают, что ерши в ухе дают самый лучший навар. И ранее и сейчас уху из ценных пород рыб предпочитают варить именно на ершовом бульоне. А вот как готовится классическая ершовая уха.

Классическая ершовая уха

Ингредиенты: 700 г ершей, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 2 л воды.

Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима.

Укладываем ершей в кастрюлю, добавляем нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья петрушки и морковки, перец и лавровый лист.

Ставим кастрюлю на огонь и варим до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынимаем ершей, откидываем на сито, а сок отжимаем и выливаем его в уху. Остается уху процедить сквозь марлю и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. У ершей снимают со спинок мякоть (так называемые «балычки»), они естественно тоже пойдут в уху, но в самом конце варки.

Остается добавить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и варить до готовности.

Эта уха легко трансформируется в двойную и даже тройную с соответствующим добавлением к ершам в первом случае окуня, судака или щуки, а вот в тройной ухе нужны рыбы «благородные» — стерлядь, осетр и т. д.

Заливное из ерша

Готовить заливное из ерша — дело достаточно трудоемкое, но оно того стоит. Можно пойти двумя путями либо потрудиться и сделать заливное только из ершей, либо использовать ершей, лишь для приготовления бульона. Решать только вам.

Процесс: ставим на плиту воду из расчета примерно 1 литр воды на 1 кг рыбы. Одновременно заливаем холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде. На 1 литр бульона нужно 3-4 чайные ложки желатина.

В закипевшую воду бросаем одну среднюю луковицу и две небольшие морковки. Овощам даем повариться 6-8 минут и затем опускаем в воду ершей, как всегда мелочь можно не чистить. Варим 15-20 минут. Затем отвар сливаем в другую посуду, а ершей аккуратно раскладываем на салфетке и минут 5-10 сушим, переворачивая с бока на бок. Морковь нужно выложить, дать обсохнуть, а затем ее порезать на колечки. Лук уже не нужен и его можно выбросить.

Не теряя времени посуду с набухшим желатином ставим в горячую воду до полного его растворения. Одновременно варим вкрутую, чистим и режем на кусочки 2-3 яйца.

Очищенных от костей ершей раскладываем в судке или иной подходящей посуде, добавляем нарезанные морковку и яйца. Разогретый желатин вводим в отвар, перемешиваем и аккуратно через мелкое сито заливаем в судок. Сверху заливное можно украсить самой разнообразной зеленью по вкусу. Ставим наш полуфабрикат в холодильник на нижнюю полку. Осталось потерпеть 8-10 часов и заливное будет окончательно готово.

Труда много, но уверяю вас — оно того стоит. Заливное их ерша или на основе бульона из ерша — вкуснейшее заливное из рыбы.

Ерш в горшочке

Над этим блюдом придется немного потрудиться, а вернее не над самим блюдом, а над ершами — их нужно почистить и снять чешую. Можно почистить, а можно достать замороженных ершей из холодильника, дать им слегка оттаять и потом, сделав надрезы у головы, содрать руками или плоскогубцами кожу вместе с чешуей. При определенной сноровке делается это достаточно легко и быстро.

Далее очищенных ершей нужно обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить несколько нашинкованных луковиц. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком (сливками) так, чтобы оно покрывало всю рыбу. Положить специи — лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне или в духовом шкафу.

На гарнир пойдет отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом и посыпанный рубленым укропчиком.

Ерши в томате

Не только в ухе, но и в консервах хороши ерши. Ершей обрабатывают с помощью ножниц. У них обрезают плавники, колючки, удаляют внутренности и головы. Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Обязательно каждый ряд солим, сыпем красный перец, кладем лаврушку и укроп.

Затем покрываем слоем нарезанного кружочками репчатого лука. Добавляем черный перец-горошек. После пятнадцатиминутной прожарки аккуратно перекладываем все это великолепие из сковороды в кастрюлю, добавляем стакан подсолнечного масла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса. За чешую и кости не беспокойтесь — в процессе готовки они практически растворятся и будут съедобны.

Далее тушим на медленном огне. После закипания воды делаем вертикальные проколы в рыбном «месиве» и в образующиеся отверстия заливаем томатную пасту. Увеличиваем огонь и продолжаем так тушить еще один час. Потом еще столько же держим кастрюлю под одеялом.

Осталось последнее: содержимое из кастрюли нужно разложить в банки, желательно небольшие литровые (а можно и меньше), чтобы потом можно было наши консервы открытой банки съесть в один присест. Банки следует закупорить и хранить в холодильнике или погребе. Многие хозяйки и хозяева готовят таким образом не один десяток банок ершей (и не только их) в томате. По сравнению с магазинным продуктом — небо и земля!

Шпроты

Подготовленных ершей (по той же технологии, что и в предыдущем рецепте) укладываем в эмалированную кастрюлю и перекладываем каждый ряд лавровым листом, добавляя две-три горошины черного перца. Укладку поливаем 3-4 ложками уксуса и подсолнечным (а еще лучше оливковым) маслом, чтобы оно покрывало рыбу.

Кастрюлю под крышкой ставим в духовку при самой возможной низкой температуре нагрева, где рыба будет томиться 4-5 часов. Следить нужно постоянно — очень важно, чтобы масло не закипело. Тогда наши ерши просто изжарятся. Нам нужно, что под воздействием уксуса и достаточно высокой температуры, ершовые косточки размягчились и пропитались всеми соками и запахами пряностей.

Самое трудное — дождаться готовности. Когда готовил первый раз — намучался пробовать. Получившиеся «шпроты» остается поместить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом из той же кастрюли и закатать жестяными крышками.

Отличное блюдо и славный сюрприз для ваших гостей.

Порошок из ершей

Это один из древнейших рецептов — может кому-то и пригодится. В старину с крупной рыбой проблем не было, а потому чтобы не выбрасывать попавшуюся в невод или сеть мелочь из нее придумали готовить «сущик» — так называлась мелкая сушеная рыба. Сушить рыбу лучше всего в хорошо истопленной русской печи или, на худой конец, в городской духовке. Главное, чтобы рыба не пеклась и не жарилась, а именно сушилась. Далее «сущик» по мере надобности добавлялся в уху для навара, но многие охотники и прочие люди брали с собой в дорогу рыбный порошок. Для этого высохших рыбок нужно было растолочь в ступке.

Представляете, какой это волшебный был порошок. Засыпал пару ложек в кипящую воду, — и вот вам отличный рыбный бульон. Думаю, что этот порошок можно успешно добавлять в совершенно любые блюда — рыбные, мясные и овощные. Разница между сушеной рыбой и свежей такая же, как между сушеными и свежими грибами. Согласитесь, что грибной суп из сушеных грибов, гораздо ароматнее, чем из свежих.

Подобным образом я еще рыбку не готовил, но рецепт интересный и, безусловно, заслуживает нашего внимания.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев        

Камбала в духовке целиком

Приготовление камбалы в духовке — самый лучший способ сохранить все полезные свойства этой рыбы, и при этом не потерять во вкусе. Я хочу предложить вам рецепт приготовления камбалы в духовке, который не потребует ни высокого кулинарного мастерства, ни редких продуктов, но порадует превосходным результатом.

Продукты для рецепта рыба камбала в духовке
Камбала  1 штука (1-1,3 кг)
Лимон 1 штука
Растительное масло 2 столовых ложки
Соль по вкусу (≈1 чайная ложка без горки)
Перец черный молотый  по вкусу
Сливочное масло 1 столовая ложка растопленного

Камбала — очень полезная и нежная рыбка, но немного капризная. Не каждая хозяйка сможет пожарить камбалу кусочками и сохранить эти кусочки в целости и сохранности. Уж больно любит эта рыба липнуть даже к антипригарным сковородкам. А в этом рецепте такого не произойдет, потому что мы будем камбалу не жарить, а запекать, да еще и целиком. Запечь камбалу в духовке целиком настолько просто, что справится с этой задачей любой желающий :).

Камбала в духовке получается очень сочной и легкой. К тому же, рецепт запекания камбалы в духовке не требует большой подготовительной работы, готовится рыба очень быстро и выходит изумительно вкусной.

Для приготовления лучше взять не слишком мелкую рыбку. В маленькой камбале ну совершенно нечего есть. Из-за особенностей строения получается, что в тушке только кожа, кости и …снова кожа. Так что покупайте камбалу весом около 1 кг, и будет вам вкусно :). Ну а теперь подробно, как приготовить камбалу в духовке целиком.

Камбала запеченная в духовке простой рецепт

Рыбу тщательно моем, даем воде стечь. Выкладываем на большую разделочную доску.

Кулинарными ножницами срезаем боковые плавники и хвост. Со светлой стороны ножом делаем порционные надрезы. Я делаю надрезы поглубже, переламывая позвоночник, но не разрезая до конца, просто чтобы потом легко было делить на порции. Если так не сделать, то красиво разделить  на кусочки уже готовую рыбу гораздо труднее. Особенно это важно, если вы в магазине выловили 🙂 рыбку с икрой.

Противень, лучше с антипригарным покрытием, хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем камбалу темной стороной вниз. Солим, перчим, сверху и в надрезах. Темную сторону можно не трогать, так как она в пищу обычно не употребляется. Поливаем лимонным соком, и хорошо смазываем верх рыбы растительным маслом. Теперь все готово, и можно камбалу запекать.

Духовку нагреваем до 220 градусов . Готовим на средней решетке около 20 минут. Сколько запекать камбалу в духовке зависит от веса рыбы и того, есть ли внутри икра. У меня камбала была примерно 1,2 кг с икрой, я запекала ее 20 минут. В любом случае — время ориентировочное, смотрите по готовности. Если внутри икра, то после оставляем рыбу в выключенной духовке минут на 10. Икра внутри дойдет до кондиции. 

Камбалу достаем, смазываем сливочным маслом, посыпаем зеленью укропа. Вот и разобрались, как сделать камбалу в духовке. Прошло каких-то 30 минут, а у нас на столе уже готовая рыбка, нежная, с тонким лимонным запахом. Приятного аппетита!

А на закуску — экспресс-рецепт тушеной с овощами рыбы на сковороде.

Вкусная камбала в духовке.Как приготовить камбалу пошаговый рецепт coolturizm.ru

Вкусная камбала в духовке.Как приготовить камбалу пошаговый рецепт

Камбала -настоящий деликатес из глубин моря. У камбалы нежное мясо с крупными костями, которые легко отделяются. Это вам не селедка, где отделить кости от филе то ещё искусство.

Не зря камбалу так любят повара самых изысканных ресторанов мира.
Вот и мы сегодня приготовим вкусную камбалу в духовке, с некоей претензией на изыск.
И, таки да, в рецепте снова задействована тыква!
Рецепт простой.
Поехали!

 

 

Ингредиенты:

● Камбала -1 шт
● Тыква -1 кг
● Лук репчатый -1-2 шт
● Сыр тертый -100 -200 гр
● Соль, перец, зелень,специи- по вкусу

 

1.Для начала нам нужно сварить тыквенное пюре.
Мы будем запекать вкусную камбалу в духовке в тыквенном пюре с сырной корочкой. Очищаем тыкву от шкурки и семечек.
Нарезаем тыкву небольшими кусочками и опускаем в кипящую воду. Варим тыкву до готовности.
Сливаем воду и доводим тыкву до однообразного пюреобразного состояния с помощью блендера или толкушки.
Не сливайте всю воду с тыквы, оставьте часть. Нам не нужно “сухое ” пюре, оно должно быть слегка жидковатым.
Так камбала будет нежнее и сочнее.

Берем жаропрочную форму для запекания и выкладываем нижний слой из тыквенного пюре.
Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем лук полукольцами. Размещаем лук на тыквенную подложку.

 

 

 

2.Занимаемся камбалой. Отрезаем голову и плавники, вычищаем всё лишнее и нарезаем камбалу на куски, чтобы она смогла влезть в форму. Мне попалась довольно таки увесистая камбала.
Кстати, скорее всего раньше вам втюхивали ерша под видом камбалы. Не каждый сможет отличить камбалу от ерша. Это разная рыба.
Камбала намного вкуснее. У камбалы крупная контрастная пятнистая окраска чешуи. Брюшко светлое, но у камбалы могут быть пятна и на нем.
Ерш коричневатого цвета с точками. Чаще всего он продается под названием “камбала-ерш”.
Ерш более вытянут в длину, камбала круглее, вкуснее и мясистее. и дороже
У ерша есть ярко выраженная чешуя, у камбалы ее нет.

При желании можете отделить филе камбалы от костей и запекать филе. Я же решил приготовить целую рыбу с костями.
В районе плавников у камбалы есть такие нежные вкусные косточки, которые так приятно обсасывать. Ну, если вы ели камбалу, то вы меня понимаете.
Обмазываем камбалу смесью соли, перца и любимых специй. Я взял хмели-сунели.
Помещаем камбалу на подложку из тыквенного пюре.

 

 

3.Выливаем в форму остатки тыквенного пюре и разравниваем его, чтобы пюре закрыло всю камбалу.

 

 

4.Сверху размещаем часть тёртого сыра. Ставим форму с камбалой в тыквенном пюре в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания -60 минут.
Минут за 10 до готовности вытаскиваем форму из духовки и высыпаем сверху остатки тертого сыра.
Ставим форму с камбалой в духовку еще на 10 минут для формирования зажаристой сырной корочки.

 

 

5.Камбала в тыквенном пюре с сырной корочкой готова!
Осталось дать ей немного остыть и разложить камбалу по тарелкам.

 

 

Украшаем блюдо кольцами порея и огурцами. Нежнейшее мясо камбалы никого не оставит равнодушным! Манерный ресторан у вас дома!

 

 

А тыквенное пюре со специями отбивает специфический вкус и запах камбалы и даже самые привередливые мордахи с удовольствием будут есть это блюдо.

 

 

Приготовим?

 

Свинни и вкусная камбала в духовке

 

 

 

  • Написать комментарий легко!  Не стесняйтесь!
    Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
  • Никакой регистрации!
  • Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

 

Рецепты из ерша и мелкой рыбы

Рейтинг:   / 1
Подробности
Просмотров: 14725

Рыбная окрошка белорусская
Мякоть обжаренной рыбы крошится, добав-ляются хрен, нашинкованный зеленоватый лук, ку-сочки свежайшего огурца, натертая на большой терке вареная свекла, также желтки круто сва-ренных яиц и растертые с горчицей и смешан-ные со сметаной мелко рубленные яичные белки.
Все посыпается солью и сахаром, как следу-ет перемешивается и разводится ледяным ква-сом. Окрошка разливается по мискам и посы-пается мелко рубленной зеленью, часто той, что вырастает здесь же рядом одичавшим чесноком, клюк-вой, смородиной и пр.
Расчудесное блюдо для горячего времени года!
А вот расчудесный рецепт известной Лены Молоховец.

Суп из рыбы со сметаной
Положить в кастрюлю кореньев, пряностей, три фунта маленькой рыбы, посолить, залить хо-лодной водой, варить на умеренном огне, под-ливая нередко прохладную воду.


Когда рыба будет готова, взять масла, мелко изрубленную луковку, жарить, всыпать муки, жарить, снова, мешая, развести рыб-ным бульоном, прокипятить, процедить через сито в другую кастрюлю, всыпать зелени, по-ложить сметаны, подавать с картофелем.
Рыбу подавать раздельно с маслом и яичками. При этом при варке маленькую рыбу опускают в кипяточек, а крупную- в прохладную воду.
При изготовлении этого блюда потребу-ются: лук, морковь, картофель, сельдерей, пас-тернак, корень петрушки, лук-порей, лавровый лист, зерна британского перца, масло, мука, сметана, зеленоватые петрушка и укроп.

Вареная рыба с чесноком
Очищенную маленькую рыбу кладут в котелок, заливают прохладной водой, кладут лук и дово-дят до кипения. Потом добавляют соль, лавро-вый лист, ароматный перец и снова дают вски-петь.
Крупную рыбу натирают солью, режут на кусочки, кладут в котел и доводят до готовности. Мелко порезанный чеснок растирают с солью в кружке, доливают в нее уху и этим веществом поливают на тарелке вынутые кусочки сваренной большой рыбы.
Уху, в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко нарубленным укропом. любопытно, а что из рыбы сваренное пода-вали к королевскому столу? Оказывается, такое при желании можно приготовить и сейчас. В тор-жественный денек почему бы не ощутить себя коронованной особенной?

Калья
Этому блюду, говорят, более 5 веков. сначала готовится овощной бульон. В него кладут коренья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пастернак, шафран, имбирь, анис и фенхель (короче, все то, что просто можно было отыскать конкретно пять-сот годов назад! Шуточка).
В бульон доливается прокипяченный огу-речный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускается свежайшая рыба. В снятую с огня калью выдавливается сок лимона. Кастрю-ля укрывается чем-нибудь теплым, чтоб уха отлично настоялась.

Мелочь с копченым шпиком
Рыбную мелочь почистить, удалить головы и помыть. Выстелить ломтиками картофеля дно смазанной жиром посуды, посыпать со-лью, положить слой рыбы, добавить специи, на-шинкованный репчатый лук, влить сметану и покрыть все сверху кубиками копченого сала либо корейки. влить стакан кипяточка и поставить в духовку. Когда куски размякнут и их мож-но будет без опасения разжевать, подавать на стол

Салат «Ершик»
Маленькую рыбу распотрошить и потушить на сковороде минут 15. Отделить мясо от костей, размять вилкой. Добавить мелко нарубленный лук, репчатый либо зеленоватый, можно и тот и дру-гой. Положить незначительно зеленоватого консервиро-ванного горошка либо кукурузы, добавить май-онез и перемешать. соль по вкусу.

Заливное из мелочи
Поставить на плиту воду из расчета 1 литр на 1 кг рыбы — ершей, окуней, плотвы и т. д.
Сразу залить прохладной водой жела-тин для набухания в отдельной посуде. Из рас-чета 3-4 чайные ложки на литр бульона.
В закипевшую воду кинуть одну луковку и две маленькие морковки. овощам отдать пова-риться 5-8 минут и потом опустить в воду рыбу при этом маленькую можно не чистить. Варить 15-20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбку аккуратненько разложить на столе на салфетке либо бумаге и через 5 минут перевернуть, чтоб она обсохла с обеих сторон. Морковь выложить от-дельно на блюдце, а лук выкинуть.
Рыбу очистить от костей, выбирая икру, мо-локи и печенку. Тем временем посуду с набух-шим желатином поставить в жаркую воду до полного его растворения. Сварить вкрутую и по-чистить 2-3 яичка.
Очищенную рыбу раскладывают в судке, режут в него кольцами морковку и яичка. Жела-тин вводят в отвар, перемешивают и аккуратненько через мелкое сито заливают в судок. Сверху за-ливное украшают мелко нарезанным зеленоватым луком и ставят в холодильник на нижнюю пол-ку. Через 8-10 часов заливное будет оконча-тельно готово. Подавать его на стол следует с хреном.

Маленькая рыба, тушенная с овощами
На дно кастрюли укладывают слоями поре-занный репчатый лук, морковь, свеклу, маленькую чищеную рыбу, лавровый лист и сладкий пе-рец. Все солят, добавляют молотый перец и по-крывают сверху слоем лука.
Заливают на 1 кг рыбы стакан рыбного буль-она либо воды и полстакана растительного масла. Все тушат на медленном огне либо в духовке три часа

Мелочь в горшочке
Очищенных рыбок обвалять в муке, смешан-ной с солью, и обжарить на растительном мас-ле. раздельно обжарить несколько луковиц. Уло-жить все слоями в глиняный горшочек и за-лить молоком так, чтоб оно покрывало всю рыбу. Положить специи — лавровый лист, пе-рец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на мед-ленном огне либо в духовом шкафу.

Рыбная мелочь, тушенная с зеленью
Приготовленную рыбу посолить и выдер-жать в холодном месте полчаса. мелко на-шинковать зеленоватый лук, зелень петрушки, сель-дерея и укропа, заправить крупно молотыми сухарями и выложить на дно смазанного мас-лом сотейника.
Рыбу запанировать в муке и жарить на сковородке на растительном масле. После этого уложить в сотейник поверх зелени с сухарями. Влить горячее молоко либо сметану и тушить на медленном огне до готовности полчаса.
Готовое блюдо посыпать обрубленными яйца-ми и украсить зеленью сельдерея либо петруш-ки. На гарнир неплох вареной картофель, по-литый растопленным сливочным маслом.

Ерши под маринадом
На слой лука в кастрюлю кладут слой тонко нарезанной моркови, свеклы либо помидоров, на овощи — слой рыбы с перцем и лавровым листом, потом последующий слой рыбы и сверху все закрывают слоем лука. все солится и зали-вается подсолнечным маслом и водой. на ки-лограмм рыбы требуется стакан воды и полста-кана масла. Тушат в плотно закрытой кастрюле в течение 3-х часов, временами резко встря-хивая кастрюлю, чтоб блюдо не пригорало.

Пирог с маленькой рыбой
Мелочь потрошим, отрезаем головы. в не-большом количестве кипяточка тушим минут 5. Счищаем уже мягенькую чешую и пропуска-ем рыбу через мясорубку. Добавляем соль, пе-рец, жареный лук. перемешиваем. Это начин-ка пирога.
Замешиваем тесто. Пачка маргарина нати-рается на некрупной терке, вливается пачка сметаны, всыпаются два стакана муки, немно-го соли и соды. Тесто раскатывается и укла-дывается в сковородку так, чтоб края свисали. Укладываем начинку, посыпаем тертым сыром и закрываем края пирога, оставляя середину открытой. Смазываем поверхность пирога консистенцией из столовой ложки сметаны и 1-го яичка. Выпекаем на среднем жару в духовке 40-50 минут.
* * * Все отлично знают о узнаваемых методах заготовки рыбы впрок. это засол, вяление и копчение. Но есть и остальные, наименее известные методы долгого хранения рыбы. Из маленькой рыбы, к примеру, можно сделать очень смачные консервы.

Ерши в томате
Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Непременно каждый ряд солим, добавляя красноватый перец, лаврушку и укроп. Потом покрываем слоем нарезанного кружоч-ками репчатого лука. Добавляем темный перец-горошек. Опосля пятнадцатиминутной прожар-ки аккуратненько перекладываем из сковороды в ка-стрюлю, добавляем стакан подсолнечного мас-ла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса. Тушим на слабом огне. опосля закипа-ния воды в слоеном «рыбном пироге» делаем вертикальные проколы и в образующиеся от-верстия заливаем томатную пасту. увеличива-ем огнь и продолжаем так тушить очередной час. позже еще столько же держим кастрюлю под одеялом. сейчас содержимое можно раз-ложить в банки, лучше пол-литровые, что-бы можно было открытую банку сходу съесть. Банки закупорить и хранить в холодильнике. А вот очередной схожий рецепт с практически ностальгическим позабытым заглавием частик в томате.

Частик в томате
Маленькую рыбу (ерш, окунь, плотва, уклейка, подлещик и др.) распотрошить, крупную раз-резать на части. На большой терке натереть морковь. Обжарить репчатый лук, добавив са-харный песок, подсолнечное масло, томатный соус либо пасту. в скороварку уложить слой мор-кови, на нее рыбу, посолить и поперчить по вкусу, прикрыть все луком с томатом. А потом последующий слой в той же последовательности: морковь, рыба, лук- и так до краев кастрюли. Полить сверху уксусом, добавить незначительно су-хого вина, лавровый лист, перец горошком и полстакана воды. Опосля 2-ух часов варки отдать готовому кушанью остыть. Потом разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Шпроты… из ершей!
Ершей обрабатывают при помощи ножниц. у их подрезают плавники, колючки, убирают головы и внутренности. тушки укладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каж-дый ряд лавровым листом, добавляя две-три го-рошины темного перца. Укладку необходимо полить 3-4 ложками уксуса и подсолнечным маслом, чтоб оно покрывало рыбу.
Но нужно сказать, что оливковое, горчичное либо рапсовое масло лучше. К слову, истинные шпроты готовят конкретно с оливковым маслом. Но это детали. Кастрюлю под крышкой ставят в духовку, где рыба томится 4-5 часов. Недо-пустимо, чтоб масло закипело. Рыба тогда про-сто зажарится. А так, под действием уксуса и высочайшей температуры, ершиные косточки раз-мягчатся, как это бывает у консервированной рыбы промышленного производства. Готовые «шпро-ты» переложить в кропотливо простерилизо-ванные банки, залить жарким растительным маслом из кастрюли и закатать жестяными крышками.
И в заключение уж совершенно экзотичный рецепт: рыбный порошок.

Рыбный порошок
Данной технологии не одна сотка лет. когда маленькой рыбы много, а готовить совершенно нет вре-мени, чтоб она не пропала, ее можно просто высушить. В старину маленькая сушеная рыбка называлась «сущик».
Сушить рыбу идеальнее всего в отлично истоп-ленной российской печи либо, на худенький конец, в городской духовке. Основное, чтоб рыба не пек-лась и не жарилась, а конкретно сушилась. Высох-ших рыбок можно растолочь в ступке. Хранить рыбный порошок следует в сухом месте.
Воистину этот порошок магический! Пара столовых ложек, засыпанных в кипящую во-ду,- и вот для вас хороший рыбный бульон. К сло-ву, этот порошок можно добавлять в любые блюда — рыбные, мясные и овощные. Разница меж сушеной рыбой и свежайшей таковая же, как меж сушеными и свежайшими грибами.
Согласитесь, что грибной суп из сушеных грибов еще ароматнее, чем из новых.
* * * Эй, рыбаки! Если вы будете не только лишь с гор-достью приносить домой пакеты колющейся мел-коты, которая повергает в кошмар ваших домаш-них, да и научитесь сами ее смачно готовить, в ваших домах воцарится мир и взаимопони-мание. С трепетом вас будут встречать опосля каждой рыбалки и с надеждой заглядывать для вас в глаза — ершей наловил? Да? Вот здорово! Эх, поедим!

Если нужны запчасти ямз норильск ищите их сдесь.

Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно. И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме. С уважением администрация Pro Fishing.

Добавить комментарий

Блюда из ершей речных рецепты с фото пошагово

Блюда из ерша речного

Ёрш — пресноводная, речная рыба. Из-за своего небольшого размера и большого количества мелких и острых костей, он не является промышленной рыбой и не представляет большой кулинарный интерес. Но при правильном подходе это маленькое, колючее существо, которое так не любят рыбаки, может стать настоящим деликатесом. Эта маленькая, колючая рыбка имеет множество полезных свойств, низкую калорийность и по праву считается диетическим. У этой рыбы очень нежное, вкусное мясо, и многие вкусные блюда из ершей можно приготовить очень быстро.

Есть блюда, в которых ёрш очень вкусный, а в некоторых блюдах вообще незаменим. На нашем сайте так же представлены в большом ассортименте, блюда из ершей рецепты с фото. В ресторанах традиционной русской кухни можно встретить очень вкусные блюд, представленные в большом ассортименте. Самое известное из них – это уха. Самый жирный и вкусный навар получается именно их этой рыбы, по этому уху из ценных пород рыб рекомендуется варить на бульоне из ерша. Заливное из ерша, или на основе бульона из него, самое вкусное, приготовление этого блюда трудоемкое, но оно того стоит.

Не менее вкусные простые блюда из ершей в горшочках и в томатном соусе, а так же запечённые в духовке и жаркое. Все эти блюда в старину, и в нынешнее время очень популярны. Так же хорош в вяленном виде. Его добавляют в всевозможные рыбные блюда быстрого приготовления, использовать, как вкусовую добавку к рыбным и овощным блюдам, а так же для быстрого приготовления ароматного рыбного бульона. Профессиональные повара считают обязательным применение такого порошка в своих блюдах, для придачи им особого вкуса и аромата.

Рецепты блюд из ерша

Когда же лучше всего ловить их в речке? Все зависит от того, в каком регионе вы живете и в каком водоеме собираетесь ловить эту замечательную рыбку. Если вы ловите в искусственном водоеме, то идеальное время для ловли – лето. Как раз за зиму и весну они подрастают, а к лету уже совершенно подготавливаются, чтобы их выловили. Но если вы ловите в пруду или реке, то идеальное время для ловли – осень. Но готовьтесь к тому, что вам удастся поймать не слишком крупную рыбу. Но по вкусу она будет няуть не хуже чем большая, если вы ее правильно приготовите.

Также блюда из ершей вы можете легко приготовить в походных условиях сразу после улова. Рыбу, которую только что поймали из реки, легче всего почистить. Вообще, ершей чистить довольно проблематично, так как они колючие и поэтому лучше их готовить, не подвергая заморозке. Но если вы все же решили приготовить рыбку позже, чем поймали, то лучше сначала ее почистить, а потом замораживать.

Shrinky Dinks — Центр Гельфанда

Shrinky Dinks® — это игрушка для рукоделия, изобретенная в 1973 году Бетти Моррис из Брукфилда, штат Висконсин. Пика популярности эти игрушки достигли в 1980-х годах. Shrinky Dinks® состоит из тонких гибких листов полистирола, обычного полимера. Перед нагреванием тонкие гибкие листы можно раскрасить и нарезать по форме. При нагревании в духовке пластик сжимается примерно до 1/3 своего первоначального размера, становится в 9 раз толще и жестче, сохраняя при этом цветной дизайн.

Shrinky Dinks® можно приобрести у ряда розничных продавцов, таких как JoAnn ™ Fabrics, Michaels © и т. Д. Однако их также можно легко получить из контейнеров из полистирола (переработанный пластик № 6), особенно прозрачных «раскладушек», используемых для бутерброды, салаты и т. д. Эти контейнеры можно разрезать, отшлифовать и декорировать так же, как Shrinky Dinks®. Особые свойства этого продукта обусловлены технологическим процессом формования полистирола в тонкие листы.

Свойства всех твердых материалов, включая полимеры, зависят от истории их обработки.Температура, метод и скорость обработки являются ключевыми переменными. Обработка относится к технологии, используемой для преобразования сырья (например, полимера) в изделие определенной формы. Большинство пластиковых пленок и листов производятся методом экструзии.

В процессе экструзии сырье перемещается в нагретый цилиндр с помощью вращающегося шнека. Материал плавится по мере продвижения по стволу и проталкивается через матрицу, которая придает ему окончательную форму. Необработанный полистирол плавится при 190 ° C и экструдируется через щелевую фильеру.Полученная пленка выходит из фильеры при температуре выше точки стеклования (около 100 ° C). Это означает, что материал мягкий и эластичный. Принудительный поток через фильеру вызывает растяжение в направлении потока, но для получения двухосно растянутой пленки требуется дополнительное растяжение в направлении, перпендикулярном машинному направлению. Затем растянутая пленка принимается несколькими роликами. Эти ролики обычно охлаждаются для быстрого охлаждения (закалки) резиноподобной пленки.

Благодаря быстрому охлаждению пленка остается растянутой.Когда пленка нагревается, цепочки полистирола возвращаются к своей более хаотичной конфигурации. Считается, что полистирольные цепи «запоминают» свою наиболее стабильную (случайную) конфигурацию, даже если они могут быть «заморожены» до менее стабильной конфигурации путем быстрого охлаждения во время производства. Поведение двухосно-ориентированного полистирола необычно. Большинство предметов размягчаются или плавятся при нагревании, а иногда и разлагаются при высокой температуре. Полистирол резко сжимается, но его масса остается прежней.Уменьшение площади компенсируется увеличением толщины.

Следующий эксперимент демонстрирует описанное выше явление.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: При разделке и выпечке требуется наблюдение взрослых!

Необходимые припасы:

  • Термоусадочные пластиковые листы Dinks®

  • Цветные карандаши или перманентные маркеры
  • Ножницы и дырокол
  • Тостер или обычная духовка
  • Алюминиевая фольга или оберточная бумага

Процедура:

1.Создайте дизайн и украсьте пластиковые листы по своему желанию. Цветные карандаши можно использовать на матовом (предварительно отшлифованном) изделии. При использовании прозрачных (нешлифованных) листов потребуются перманентные маркеры.

2. Детали можно разрезать до или после декорирования. Нарезать листы по кругу или формы максимально плавные. Края после усадки становятся острее, поэтому немного закруглить углы. Вы можете создавать необычные края с помощью дизайнера ножницы или используйте маленькие маникюрные ножницы, чтобы выполнить детальную работу по стрижке.

3.Перед запеканием сделайте отверстие. Помните, что отверстие сократится, поэтому сделайте он достаточно велик для вашего приложения. Пробойник стандартного размера идеально подходит для большинства проектов.

4. Выпекать в тостере или обычной духовке. Shrinky Dinks® не работают с микроволновыми печами! Поместите детали Shrinky Dinks® цветной стороной вверх на противень или противень, застеленный фольгой или коричневой бумагой. Нагреть до 325 ° F (163 ° C) в течение 1-3 минут. Смотрите, как термоусадочная пленка Shrinky Dinks® сокращается. После кусочки лежат ровно, дайте еще 30 секунд выпекать, чтобы завершить процесс.

5. Достаньте из духовки и слегка надавите, чтобы полностью разгладить. Иногда кусок может прилипнуть к самому себе. Если это произойдет, обратитесь к духовку и осторожно разобрать ножом.

6. Дайте кусочкам остыть, прежде чем брать их в руки (около 3-5 минут).

Гладкий чугун против шероховатого: полное руководство

Когда вы впервые видите новую чугунную сковороду, вы можете заметить ее галечную поверхность и подумать, что со сковородой что-то не так.Современная чугунная посуда почти всегда изготавливается именно таким способом, со слегка шероховатой текстурой чугуна. Чтобы добавить некоторую путаницу, это относительно новая разработка для чугуна. Если вы знакомы с винтажными чугунными сковородами, вы знаете, что они, как правило, выглядят и кажутся намного более гладкими и легкими по сравнению с их современными аналогами.

Старая и новая сковороды сделаны из одних и тех же материалов, и обе они сделаны в отливках из песка. Так почему большая разница в текстуре? В основном, методы производства радикально изменились между концом 1800-х годов, когда до настоящего времени впервые производили чугун для сковороды.Некоторые изменения позволили сэкономить деньги, а некоторые были внесены по практическим соображениям.

Из гладкого и полированного чугуна можно сделать очень удобные и универсальные чугунные сковороды. Среди любителей чугуна ведутся горячие споры о том, что лучше: полированная гладкая поверхность или поверхность с большей текстурой.

Мы объясним некоторые различия между двумя типами сковородок, но мы не думаем, что одна лучше другой. Как старинные, так и новые чугунные сковороды приготовили миллионы вкусных блюд.

Старые методы производства чугуна

С конца 1800-х до середины 1900-х годов весь чугун производился вручную. Железо и стальной лом расплавлялись, а затем слесарь заливал их в форму. Эта ручная заливка имела уровень контроля, который позволял создавать более сложные конструкции, и полученная в результате кастрюля была на несколько фунтов легче, чем ее современные аналоги.

Полученная сковорода была измельчена или измельчена с использованием камня. Эти сковороды продавались потребителю без приправ. У них была супер гладкая, атласная отделка, которая кажется немного темнее из-за дополнительного отражения света.Весь процесс изготовления чугунной сковороды занял не менее 3 дней.

Новые методы производства чугуна

Новая чугунная посуда изготавливается машинами примерно за 90 минут. После того, как смесь железа и стали расплавлена, ее разливают в формы из песка, порошковой глины и воды. Чугун перемешивают, чтобы удалить из формы излишки песка.

Частично причина того, почему эти сковороды изготавливаются за такой короткий период времени, заключается в том, что производители исключили этап полировки в процессе.Эти сковороды не имеют гладкой шлифовки, как их предшественники. Отказ от этого шага помог сохранить конкурентоспособные цены. Они имеют галечную шероховатую поверхность и имеют темно-серый цвет. Их также обычно предварительно приправляют на заводе вскоре после изготовления.

Почему перестали полировать чугун?

По словам некоторых производителей, современные чугунные кастрюли и сковороды с шероховатой поверхностью помогают приправляющим маслам держаться лучше, чем гладкая поверхность.

Гладкий чугун не продается на коммерческой основе по сравнению с необработанным чугуном.В 1980-х годах, когда было доступно больше гладкого железа, некоторые производители прекратили продажу полированного железа, потому что они просто не продавали его в достаточном количестве. Там, где нет рынка для покупок, нет мотивации производить продукт.

Возможно, ваш старый чугун изначально был шероховатым и получился естественным. Использование металлической посуды и восстановление ржавой посуды может со временем изнашивать поверхность сковороды и сделать ее более гладкой.

Что лучше: гладкое или грубое?

Как мы упоминали ранее, это горячая тема для поклонников чугунной посуды.

Старомодные пуристы скажут вам, что гладкая поверхность винтажного предмета — лучший выбор из-за его антипригарных свойств. Некоторые говорят, что приготовить хорошую приправу на гладкой поверхности сложнее, так как на ней меньше крошечных вмятин, на которые можно прилипать.

Поклонники современного чугуна знают, что более грубую, галечную поверхность легче приправить.

Хотя для приправки гладкой чугунной посуды может потребоваться немного больше работы, оба типа сковородок можно хорошо приправить.По этому поводу нет консенсуса. Кажется, все сводится к личным предпочтениям. Различия видны, но в основном это результат приправы. Независимо от текстуры, плохие результаты приготовления обычно возникают из-за чугуна с неравномерной приправой.

Хотите узнать, как правильно приправить чугун? Найдите все ответы в этом БЕСПЛАТНОМ пошаговом руководстве:

Можно ли гладко отполировать грубый чугун?

Если у вас дома грубая железная сковорода и вы предпочитаете работать с гладкой поверхностью, вам не совсем повезло.Есть способы измельчить сковороду и получить желаемый гладкий результат, но они сопряжены с некоторыми рисками.

Если вы измельчите сковороду, вы рискуете:

  • Слишком сильное истончение посуды, что может привести к появлению слабых мест, которые могут привести к трещинам или поломке
  • неравномерное истончение сковороды, что также может привести к растрескиванию и образованию неровной поверхности для готовки

Из-за этих рисков этот процесс лучше всего доверить вашим недорогим чугунным изделиям, в который у вас не будет больших финансовых или эмоциональных вложений.

Как разгладить чугунную сковороду в домашних условиях

Существует столько же различных методов восстановления чугуна, сколько букв алфавита. Вот несколько методов, которые мы не рекомендуем:

  • Пескоструйная обработка . Пескоструйная обработка сделает поверхность гладкой, но она слишком жесткая для вашей чугунной сковороды, и вероятность ее повреждения высока.
  • Не удаляйте сначала приправу. Некоторые веб-сайты рекомендуют использовать легко очищаемый или щелочной раствор для удаления приправ.Это совершенно ненужный шаг. Зачем использовать дополнительные химикаты, если они вам не нужны? Пропустите это и переходите сразу к шлифованию.

Метод шлифования

Этот метод, который включает шлифовку сковороды, эффективен и позволяет избежать повреждений:

  1. Во-первых, вам нужно найти что-нибудь, что можно использовать для плавной шлифовки поверхности. Проще всего использовать электрическую ручную шлифовальную машинку, но вы можете шлифовать вручную или с помощью шлифовального блока, если у вас нет доступной электрической версии.
  2. Используйте шлифовальную тарелку с зерном 60 — 80 или наждачную бумагу и приступайте к работе с поддоном.
  3. Отшлифуйте форму круговыми движениями. Обратите особое внимание на труднодоступные углы сковороды. Если ваша электрическая шлифовальная машинка имеет заостренный наконечник, используйте его, чтобы вставить его в небольшие щели на сковороде.
  4. Следите за поверхностью во время шлифования. Старайтесь как можно меньше шлифовать его, чтобы не сделать его слишком тонким и сохранить целостность сковороды.
  5. При использовании электрической шлифовальной машины этот процесс должен занять максимум 10 минут.Конечно, ручное шлифование займет больше времени.
  6. Если вы хотите получить еще более гладкий результат, используйте наждачную бумагу с более высоким зерном и слегка отшлифуйте поверхность.
  7. Вымойте сковороду с мылом, чтобы удалить пыль и остатки железа, и тщательно высушите.
  8. Приправа для сковороды полностью удалена из этого процесса. Тщательно приправьте, как новенькую сковороду. Если вам нужна помощь, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приправить чугун.

Последние мысли о текстуре чугуна

Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов.Чугунные сковороды — отличное дополнение к вашей кухне, независимо от того, какой тип вы выберете. Если вы не уверены, какую кастрюлю предпочитаете, попробуйте их обе и посмотрите, что вам нравится!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Советы по приготовлению чугуна, чтобы максимально эффективно использовать чугун

Чугунная сковорода — лучший инструмент для приготовления пищи, который обязательно должен быть в вашем кухонном арсенале.Просто спросите свою мать, которая, возможно, даже подарила вам чугунную сковороду из семейной реликвии, когда вы впервые переехали в одиночку.

Качество, напоминающее гриль, делает чугунную плиту идеальным вариантом для поджаривания стейков, хрустящего бекона и гамбургеров, которые могут составить конкуренцию любому грилю. Эти безопасные для духовки сковороды также идеально подходят для приготовления глубокой пиццы, сдобного кукурузного хлеба или запеканок.

Если ваша мама не приложила к подарку рукописную инструкцию по использованию чугунной сковороды, вы, возможно, почувствуете себя немного растерянным и запуганным, как ухаживать за сковородой, не испортив ее.

Вот несколько советов о том, как готовить из чугуна, чтобы вы однажды могли передать это своим детям (если вы можете смириться с этим).

Приготовление чугуна — советы новичкам

1. Тщательно сезон

Хорошо выдержанная чугунная сковорода — это ключ к достижению наилучших результатов приготовления и гарантии того, что пища, которую вы готовите, не прилипнет к сковороде.

Некоторые сковороды поставляются предварительно заправленными, но в противном случае довольно легко приготовить на сковороде хорошую приправу, используя немного тепла и масла.

После того, как вы закончите начальную приправу, вы готовы к успеху. Вам нужно будет повторно приправить чугунную сковороду, так как со временем она будет медленно изнашиваться. Приправьте сковороду повторно, если заметите, что она теряет антипригарные свойства, или когда она станет менее черной, блестящей и гладкой.

2. Разогреть должным образом

Одно из достоинств чугуна — это сохранение тепла, которое хорошо подходит для жарки мяса на гриле и медленного, медленного приготовления. Хотя он будет удерживать тепло очень долго, он нагревается немного дольше, чем другие сковороды.

Чтобы получить равномерно нагретую поверхность, лучше предварительно нагреть чугунную сковороду на слабом или среднем огне в течение примерно 10 минут, время от времени переворачивая.

Если вы положите холодный чугун на очень горячую горелку, вы можете столкнуться с явлением, называемым термическим шоком. Внезапное нагревание или охлаждение железа может привести к деформации и растрескиванию сковороды. По той же причине лучше дать ему остыть естественным путем, а не ополаскивать горячую сковороду холодной водой из-под крана.

3.Готовьте на плите, духовке или гриле

Чугунные кастрюли и сковороды можно использовать как на плите, так и в духовке или гриле. При таком большом количестве вариантов решить, что приготовить, будет самой сложной частью.

Осторожно с ручкой! Обычно их не накрывают, поэтому сильно нагревается.

Обязательно используйте толстое полотенце или прихватку для духовки при работе с чугуном во время готовки или купите небольшой силиконовый чехол, который можно надеть на ручку сковороды.

Одна из приятных особенностей работы с железом заключается в том, что оно не поцарапается или не испортится посудой из нержавеющей стали — на самом деле, они работают лучше всего.

Вы также можете использовать деревянные, бамбуковые или силиконовые инструменты, но, как правило, чем жестче инструмент, тем лучше он работает с этой посудой, чтобы не прилипать к еде.

4. Избегайте кислых продуктов и сверхвысокой температуры

Кислые продукты истощают ваши приправы и выщелачивают часть железа в вашу пищу. Это не опасно для вашего здоровья, но может оставить в пище нежелательный металлический привкус.

Если вы готовите с соусом на основе томатов, тушеным в вине мясом, уксусной или лимонной основой, возможно, вам лучше выбрать для этой работы одну из других сковородок или кастрюль.

Ваш чугун выдерживает высокую температуру — много тепла. Чугунная сковорода может выдерживать температуру до 1500 ° F, что намного больше, чем когда-либо могла бы быть ваша духовка. Приправа сгорит только при температуре около 800 ° F, поэтому не беспокойтесь, что вы повредите сковороду, готовя на сильном огне.

Однако чугун может легко стать слишком горячим для блюда, которое вы пытаетесь приготовить.Запустите сковороду на более низком уровне нагрева, чем вы обычно используете, и постепенно увеличивайте его по мере того, как вы узнаете характер вашей сковороды. Следите за признаками сильной жары, например, курения.

Если вы случайно перегрели сковороду, уменьшите огонь и дайте ей остыть до желаемой температуры, прежде чем добавлять ингредиенты и продолжать.

5. Тщательно очищайте вручную и не мыть в посудомоечной машине

Враг №1 вашей чугунной сковороды — это влага — всегда мойте ее вручную.Посудомоечная машина лишит вас заслуженной приправы и не высушит чугун настолько, насколько это необходимо для предотвращения ржавчины.

Никогда не храните остатки еды на сковороде. Когда сковорода остынет, удалите все остатки пищи и вымойте сковороду вручную. Не замачивайте сковороду заранее, но вы можете погрузить ее в воду во время мытья.

Используйте кухонную тряпку или чугунный скребок, сделанный из кольчуги. Не используйте для чистки сковороды металлическую мочалку или жесткие губки для мытья посуды, так как они удалят заслуженную приправу.

Избегайте агрессивных химикатов и чистящих средств. Чугун не выдерживает воздействия агрессивных химикатов и чистящих средств, которые могут испортить приправу и испортить чугун. Пищевая сода и уксус кажутся достаточно естественными, но они также перемешивают и удаляют приправу с вашей сковороды.

Вопреки распространенному мнению, мыло для посуды можно использовать на чугуне. Мыло для посуды, предпочтительно экологически чистого, достаточно мягкое, чтобы его можно было использовать на сковороде.

6. Удалите всю влагу и храните как следует.

Помните, что мы говорили о влажности? После очистки чугуна НЕОБХОДИМО тщательно высушить сковороду.Нанесите чистое сухое полотенце на всю сковороду, включая внутреннюю и внешнюю стороны и ручку.

Когда чугун полностью высохнет, втирайте в сковороду небольшое количество растительного масла и нагревайте на слабом огне в течение 20 минут. После того, как сковорода остынет, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и хранить сковороду в чистом сухом шкафу.

7. Остерегайтесь отслаивания и ржавчины

Отслаивание — признак того, что ваша сковорода теряет приправу. Если вы заметили отслаивание чугунной сковороды, очистите ее с помощью крупнозернистой соли и повторно заправьте сковороду.

Если вы заметили ржавчину на своей сковороде, она не высохла должным образом и потребует некоторой реставрации. Это время, когда вы можете использовать стальную мочалку или грубый скребок, чтобы удалить ржавчину, а затем полностью обработать приправой.

Если вы будете следовать этим простым трюкам, то вскоре поймете, почему люди так защищают и защищают эту любимую универсальную посуду!

Варка из чугуна — FAQ

Что лучше готовить в чугуне?

В Интернете можно найти множество вкусных рецептов чугуна, и многие продукты действительно сияют, если использовать чугунную посуду.Вот некоторые из продуктов, которые лучше всего готовить на сковороде:

  • Мясо жирное. Блюда с высоким содержанием жира не только восхитительны (привет, бекон!), Но и равномерно готовятся в чугуне, сохраняя при этом сильную приправу.
  • Сэндвичи на гриле. Равномерный, сильный жар, которого можно достичь с помощью сковороды, позволяет приготовить восхитительный хрустящий сыр на гриле.
  • Жареный цыпленок / другие продукты. Чугунная сковорода выдерживает высокую температуру и, как правило, достаточно глубока, чтобы вместить несколько дюймов масла и любую вкусную еду, которую вы в ней готовите!
  • Посуда в одной кастрюле. Благодаря легкому перемещению с плиты в духовку, можно легко приготовить запеканки, макароны с сыром, а также жареные овощи или мясо различными способами.

Что нельзя варить в чугуне?

Несмотря на то, что чугун — универсальная посуда, есть определенные продукты, которые следует тщательно рассмотреть перед приготовлением в чугуне.

  • Соус для спагетти. Соусы на томатной основе, такие как соус для спагетти или соус маринара, однозначно попадают в список того, что нельзя готовить в чугуне.Кислота в них вызовет выделение небольшого количества железа из металла и просачивание его в пищу, которую вы готовите, в свою очередь, оставляя еду слегка металлической на вкус.
  • Уксус / вино. Можно использовать немного лимонного сока, вина или уксуса для придания вкуса, не причиняя слишком большого вреда, но не позволяйте им кипеть в этих жидкостях, иначе вам придется переделывать чугун раньше, чем позже.
  • Перец и чеснок. Приправляя чугунную сковороду приправами, блюда получаются ароматными, но при приготовлении блюд нужно соблюдать осторожность.Учтите, что приготовление с чесноком, перцем и некоторыми крепкими сырами может оставить резкий привкус, который обязательно проявится в ваших блюдах в ближайшие несколько дней.
  • Десерты. Чугун универсален и может быть отличным инструментом для выпечки десертов. Если вы планируете использовать чугун для выпечки десерта, мы рекомендуем использовать отдельную сковороду, чтобы сохранить ваш вкус. Поскольку чугун очень пористый при нагревании, он имеет тенденцию приобретать более сильный аромат от пищи, которую вы ранее приготовили в нем.Это неплохо, когда вы готовите несладкие блюда, но вы, вероятно, не хотите, чтобы вкус яблочного пирога напоминал вкус вчерашнего ужина из морепродуктов.
  • Яйца. Вам не захочется использовать новый чугун для приготовления яичницы, омлета или яичницы. Яйца имеют тенденцию быть очень липкими, и пока вы тщательно не приправите сковороду, вы можете получить сгоревший завтрак или омлет.
  • Блины. Блины — еще одна еда, которую нельзя готовить в новом чугуне.Если у вашей сковороды не было достаточно времени, чтобы создать свой антипригарный барьер, блины — безнадежное дело.
  • Нежная рыба. Нежную рыбу, такую ​​как форель и тилапия, вероятно, лучше всего приготовить в чем-нибудь другом, кроме чугуна. Чугун лучше всего подходит для крепких продуктов, которые не развалятся легко, когда вы пытаетесь их перевернуть или переворачивать, а жар, который сделает ваш стейк идеальным, поглотит вашу слоеную камбалу.

Можно ли испортить чугунную сковороду?

Чугун — очень выносливая посуда.Его можно испортить, но для того, чтобы это произошло, потребуется много пренебрежения в течение длительного периода времени.

Пока вы моете его должным образом (т.е. не в посудомоечной машине и не позволяете ему замачиваться), на нем никогда не должно накапливаться больше, чем ржавчина на уровне поверхности, которую можно легко удалить.

Также важно убедиться, что вы не пытаетесь быстро охладить его после того, как он горячий. Если полить его холодной водой, когда он нагрет, он со временем может покоробиться или потрескаться.

Как узнать, испортил ли я чугунную сковороду?

Если вы новичок в приготовлении пищи из чугуна и привыкли к сковородам с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, вы можете не знать, как должен выглядеть и ощущаться чугун. Хорошо выдержанная чугунная сковорода должна быть темно-черной, блестящей и гладкой на ощупь. Необработанный чугун имеет грубый вид и на ощупь, пока не будет должным образом выдержан. Вот некоторые верные признаки повреждения или неправильного использования:

Он покрыт ржавчиной. Это наиболее распространенная проблема с чугуном, и неудивительно, что виновата всегда влажность.Избыток воды + чугун = плохие новости. Хорошая новость в том, что это поправимо, и вам не следует избавляться от сковороды, но для восстановления исходного состояния чугуна потребуется некоторая работа.

Он треснул. Вы можете расколоть чугун, неоднократно нагревая его и ополаскивая холодной водой до того, как он остынет должным образом. Также были редкие случаи растрескивания холодного чугуна на электрических горелках, которые не распределяют тепло равномерно. Это явление называется тепловым шоком и случается с камнями, стеклом и другими твердыми материалами.

Имеет отверстие. Проделать отверстие в чугуне невероятно сложно. Это может быть вызвано серьезным неправильным использованием, которое может привести к образованию и углублению ржавчины. Если ржавчина образовала отверстие, которое проходит через сковороду, вам следует подумать о приобретении новой детали.

Он деформирован. Это еще одна проблема, которая возникает при приготовлении пищи на сковороде с экстремальными температурами на электрических плитах, которые, как правило, нагревают сковороду менее равномерно, чем газовая плита. Неравномерный нагрев вызывает неровности самой сковороды, что затрудняет ее использование для приготовления пищи.Это не означает, что блюдо умирает, но это может быть очень трудно отменить, поэтому, возможно, пришло время убрать сковороду.

Пыльно. Если ваш чугун пылится в неиспользованном шкафу или выглядит так, как будто он покрыт черными налетами, он абсолютно не испорчен. Возьмите немного крупной соли, смешайте с небольшим количеством воды и протрите смесь полотенцем. После этого промойте и не забудьте полностью высушить сковороду чистой сухой тканью, чтобы предотвратить ржавчину.

Приправа сорвалась. Потерять приправу — это неприятно, но посуда по-прежнему годна к употреблению. Это займет некоторое время и усилия, но вы можете полностью заново заправить сковороду. Узнайте, как правильно приправить чугун, чтобы избежать ошибок в будущем.

Здорово ли готовить в чугуне?

Мы часто слышим, как люди задают вопрос: «Хорошо ли готовить в чугуне?» Готовка из чугуна более чем безопасна. Единственное «химическое вещество», которое вытекает из посуды этого типа, — это железо, и врачи иногда рекомендуют готовить еду в чугуне, если у кого-то есть проблемы с слишком низким уровнем железа.

Подвести итоги

Чугун — отличный инструмент для приготовления пищи. Он равномерно нагревает и готовит пищу и идеально подходит для тушения, тушения и поджаривания пищи. Он универсален и прост в обслуживании.

Помните, что для максимально эффективного использования чугунной посуды ее следует всегда нагревать перед использованием. Вам следует избегать приготовления с использованием кислых продуктов, уксуса, сильных приправ, яиц, блинов, десертов и нежной рыбы в чугунной посуде.

Надеюсь, это руководство поможет вам понять, как правильно ухаживать за чугуном, но если вы все еще чувствуете себя немного менее уверенно, не паникуйте.

Чугун — довольно прочный инструмент, поэтому не бойтесь его использовать! Прежде всего, проявите терпение со своей сковородой. Требуется время, чтобы его идеально приправить и научиться правильно его использовать, но как только вы это сделаете, вам захочется, чтобы он был у вас раньше.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Овощные рецепты барбекю | Магазин Ruff’s BBQ

— Сковорода Queso —

Что понадобится:

1-2 столовые ложки оливкового масла

1 маленькая желтая луковица

1 халапеньо

16 унций.кирпич сыр Velveeta

1/2 стакана тертого сыра перец джек

1 чашка острого тертого сыра чеддер

1 стакан молока комнатной температуры

1 нарезанный кубиками помидор ИЛИ 1 банка мелких нарезанных кубиками помидоров

Смесь четырех перцев Ruff’s

Соль приправы Руфа

Чесночный порошок

Рубленая кинза

Дополнительно: 1 банка зеленого чили

Чугунная сковорода

Время приготовления: 30 минут

Температура готовки: 450ºF

Дерево: дуб или клен

  • Установите гриль на 450˚, поместите внутрь чугунную сковороду / голландскую духовку.Дайте чугуну нагреться около 10 минут.

  • Пока сковорода нагревается, нарежьте кубиками лук, халапеньо, сыр и помидоры.

  • * Добавьте оливковое масло и нарезанный кубиками лук в сковороду и быстро перемешайте. Закройте крышкой и дайте вариться 5-7 минут.

  • Добавьте нарезанный кубиками перец халапеньо, смесь четырех перцев, соль для приправы Ruff’s и чесночный порошок. Быстро перемешайте и закройте крышкой. Дать вариться еще 5-7 минут.

  • Добавьте сыр и молоко и быстро перемешайте.(Важно не перемешивать, пока сыр не расплавится, так как вы потеряете все тепло от коптильни.) После смешивания закройте крышку и дайте вариться примерно 7 минут.

  • Перемешайте сыр (в этот момент он расплавится. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, кинзу и зеленый перец чили, если используете.

  • Снимай и наслаждайся!

* Skillet Начо Кесо *

Добавить говяжий фарш с луком. Готовьте еще примерно 2 минуты.

— Буррито на завтрак на гриле —

Что понадобится:

3 лепешки

6 яиц

Мясо на выбор (бекон, колбаса, чоризо)

2-3 крупных красновато-коричневых картофеля

Овощная приправа Ясмин

САУ Suckle Buster

Зеленый перец чили

Сыр Чеддер

Масло сливочное

Оливковое масло

Чугунная сковорода

Сковорода чугунная

Время приготовления: 30 минут

Температура готовки: 400ºF

Дерево: яблоко или клен

  • Начните с приготовления мяса и отложите его в сторону.

  • Натереть картофель на терке и залить водой до готовности.

  • Возьмите чугунную сковороду и сковороду, поместите в решетку, чтобы она нагревалась не менее 10 минут.

  • Слить картофель и слегка отжать лишнюю воду. Налейте на сковороду небольшое количество оливкового масла и сверху выложите тертый картофель. Обильно приправьте овощной приправой Ясмин. Дать вариться около 5 минут, перевернуть и варить еще 5 минут.

  • Пока картошка варится, взбейте яйца. Положите столовую ложку сливочного масла в горячую сковороду и влейте яйца. Быстро перемешайте яйца и закройте крышку гриля. Приправьте яйца SPG Sucklebuster.

  • Когда яйца и картофель готовы, пора собирать буррито!

  • Положите лепешки на решетку гриля всего на несколько секунд, чтобы они согрелись. Затем выложите яйца, картофель, мясо и сыр на буррито. Мы также любим добавлять внутрь зеленый перец чили.

  • Оберните буррито и положите на сковородку, чтобы внешняя сторона хорошо зажарилась, переверните и проделайте то же самое с другой стороны.

  • Расслабься в зеленом чили!

SOS для выпечки: как решить 10 распространенных проблем с выпечкой, Ричард Бёрр

В рамках нашей серии статей по устранению неполадок мы обратились к некоторым из наших знаменитых друзей-пекарей, чтобы они помогли вам решить ваши общие проблемы на кухне. У нас есть все ответы, чтобы придать вашей выпечке идеальный вид и приятный вкус.Читайте дальше, чтобы узнать о советах Ричарда Берра по созданию идеальной выпечки…

Освоив основы и усвоив главные советы Ричарда, попробуйте свои силы в наших лучших рецептах песочного теста, идеях из слоеного теста и застолье из фило-теста.

1. Моя основа для пирога влажная и похожа на пасту.

Решение Ричарда: Мокрое дно может доставлять неудобства, даже если оно на самом деле не меняет вкус вашей выпечки. Обычно это результат либо слишком влажной начинки в выпечке, либо недостаточно приготовленной или тонкой основы для выпечки.Их легко исправить, используя несколько простых советов.

Во-первых, если вы готовите фруктовый пирог, сначала уменьшите количество начинки. Фрукты по своей природе полны воды, которая выделяется при добавлении тепла, поэтому сначала сделайте это в кастрюле. Если вы хотите сохранить сок для начинки, добавьте немного кукурузного крахмала или корня стрелы, чтобы он загустел, и вы сможете контролировать протекающую проблему. Для мясных, рыбных или вегетарианских пирогов уменьшите количество начинки на некоторое время; это не только предотвратит утечку пирога, но и даст вам время, чтобы развить более глубокий вкус.Я люблю добавлять муку в подливки или белые соусы, чтобы они тоже загустели. Кроме того, не забудьте разрезать корку пирога во время выпечки, так как через эти отверстия выходит пар.

Что касается баз, здесь вам нужно проявить немного рассудительности. Для небольших пирогов и пирогов вы можете обойтись довольно тонкой основой, если вы выпекаете ее, но для больших пирогов объем начинки может добавить значительный вес, поэтому укрепите свой пирог соответствующим образом.

2.Мое тесто отошло от края сковороды.

Решение Ричарда: Это происходит по нескольким причинам. Добавление слишком большого количества воды на начальном этапе, когда вы смешиваете его с маслом и мукой, может означать, что по мере испарения воды в духовке структура теста сжимается и сжимается, поэтому будьте терпеливы на ранних этапах и добавляйте воду постепенно. . Если во время выпекания духовка будет слишком прохладной, тесто также сократится. Опять же, это произойдет, если вода испарится из теста до того, как тепло сможет придать ему форму.Это приведет к слишком распространенному боковому складыванию пирогов, запеченных вслепую. Итак, напомним: не спешите на воде, охладите до твердого состояния и нагрейте духовку до 180-200C, чтобы придать форму.

3. Мое тесто рассыпчатое и плохо раскатывается.

Решение Ричарда: Проблема с выпечкой в ​​том, что нужно быть аккуратным; слишком много воды — и получается сморщенное, жесткое тесто, слишком мало — оно остается сухим и рассыпчатым. Добавляя воду в масло и муку, используйте очень холодную воду и добавляйте по столовой ложке за раз.Если он слишком рассыпчатый, добавьте еще немного воды. Когда тесто собралось, не портите его, раскатывая. При раскатывании теста всегда возникает соблазн высыпать много муки на рабочую поверхность. Если вы находитесь на теплой кухне, жир в тесте может легко растаять и прилипнуть к рабочей поверхности, поэтому люди часто добавляют дополнительную муку. Постарайтесь избежать этого, аккуратно раскатывая на слегка присыпанной мукой поверхности, регулярно переворачивая (в идеале каждые один-два рулона). Поначалу это может показаться довольно утомительным, но как только вы освоитесь, проблема с приклеиванием теста к рабочей поверхности будет решена.

4. Моя выпечка получилась жесткой.

Решение Ричарда: Жесткое тесто — обычное дело, но его легко избежать. Обычно это происходит, когда вы были немного тяжеловесны с водой, когда сначала собирали тесто (добавляя воду к муке и маслу), или если вы переборщили с тестом и в нем образовалась глютен. мука. Легкое прикосновение — это ключ, и постарайтесь держать руки холодными!

5. Мое слоеное тесто развалилось во время выпечки.

Решение Ричарда: Слоеное тесто — нежный материал. Объем кропотливой работы, затрачиваемой на его изготовление вручную, может заставить вас чувствовать себя довольно подавленным, если он не надувается и не остается там. Обычно причина этого довольно проста — спешка. Если вы посмотрите в духовку, вы увидите, как вздувается тесто. Это потому, что вода в масле превращается в пар и заставляет каждый слой разделяться. После разделения жир в масле или сале готовит каждый слой теста, получая хлопья.Если вы откроете духовку во время этого процесса, слойка спустится и снова станет плоской, поэтому не открывайте духовку в течение первых 75% выпекания, а затем придерживайтесь рекомендованного времени приготовления. Некоторым из вас (в том числе и мне), возможно, придется заменить лампочку в духовке, если вы хотите научиться делать затяжку!

Посмотрите видеоруководство BBC Good Food по приготовлению слоеного теста

6. Я делаю круассаны, и вместо слоеного послевкусия они больше похожи на хлеб.

Решение Ричарда: Хлебные круассаны обычно получаются из-за того, что масло, которое было аккуратно сложено между слоями теста, растопилось и впиталось в сырое тесто, создавая вместо этого обогащенное хлебное тесто.Это все еще неплохо, но определенно не круассан. При приготовлении слоеного теста для круассана не должно быть срезанных углов — вы можете сделать не более двух складок на тесте, прежде чем вернуть его в холодильник для охлаждения. Если вы не уверены в том, что делаете, или находитесь на очень жаркой кухне, лучше всего остыть между каждым рулоном.

Существует также ограничение на количество складок, которое вы можете сделать, даже если вы правильно охлаждаете тесто — больше семи, и масло станет слишком жидким и снова растает в тесте.Наконец, как только вы кропотливо приготовили тесто, разрежьте его, раскатайте и разложите, чтобы испытать, не кладите его в сушильный шкаф, иначе масло снова растает. Подержите круассаны при комнатной температуре, пока они не станут красивыми и большими, а затем поставьте их в духовку. Они получатся чудесными.

7. Складываю слоеное тесто, и оно прилипает к рабочей поверхности.

Раствор Ричарда: Из-за большого количества жира в слоях нужно быть осторожным, чтобы тесто не прилипало к столу.Как упоминалось ранее, регулярно охлаждайте тесто, чтобы масло не вытекло. Когда вы сначала кладете масло на тесто, не подходите к нему точно по форме; оставьте его на расстоянии 1-2 сантиметра от края, чтобы можно было запечатать масло при складывании. Слегка посыпьте поверхность мукой и всегда раскатывайте в том направлении, в котором вы хотите удлинить тесто. Старайтесь не перекатываться по тесту, так как вы испортите форму и срежете масло с боков.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, и моя начинка свернулась.

Решение Ричарда: Стандартные пирожные с заварным кремом довольно легко освоить. После того, как вы усвоили основы, следующим этапом обычно является добавление начинок и ароматизаторов. Здесь вы можете столкнуться с проблемами. Жидкие ароматизаторы, такие как выпивка, соки или эссенции, могут добавить к заварному крему слишком много влаги, что приведет к его расслоению. Сочные фрукты могут делать то же самое во время приготовления. Слишком высокая температура также приведет к расколу заварного крема, особенно если вы делаете его только с яйцом в качестве загустителя и не добавляете кукурузный крахмал.Старайтесь, чтобы температура выпекалась не выше 180 ° C, иначе она расколется и превратится в сладкую яичницу-болтунью.

9. У меня нет фасоли для выпечки вслепую.

Решение Ричарда: Я использую сушеные бобы, если у меня больше ничего нет. Сейчас я использую смесь сушеных бобов и немного бобов, которые нашла в задней части шкафа. Они отлично подходят для выпечки вслепую, и их можно использовать снова и снова, хотя потом я бы не стал делать из них запеканку.Для небольших пирогов попробуйте использовать рис; он достаточно мал, чтобы без проблем воспроизвести контуры индивидуальной упаковки для торта. Старайтесь не использовать рис для больших пирогов, так как он настолько хорош, что может изолировать вашу выпечку от тепла, которое вы пытаетесь добавить к нему.

10. Моя корочка для пирога приготовлена ​​неравномерно и местами подгорела.

Решение Ричарда: Уродливые корочки для пирогов могут быть милыми, когда дети их делают, но их можно избежать, если вы хотите идеально выпечь. Для начала равномерно раскатайте тесто и аккуратно переложите его на верхнюю часть пирога с начинкой на скалке — у вас меньше шансов растянуть тесто таким образом.При необходимости охладите пирог перед приготовлением — так тесто будет лучше сохранять форму. Следите за своей выпечкой. Если во время запекания кажется, что он начинает подгорать, накройте его фольгой, чтобы верхушка не подгорела.

Больше от Ричарда ..

Руководство Ричарда по спасению десертов

Другие статьи по устранению неполадок с выпечкой…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон на украшении
Луис Трояно на хлебе

Дополнительные инструкции по выпечке…

Видео о приготовлении слоеного теста
Руководство по приготовлению из теста
Выпечка своими руками: сделать или купить?

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел тортов и пирожных

Какой ваш любимый рецепт выпечки? Оставьте комментарий ниже…

Запеченный апельсиновый грубый рецепт по-итальянски

Мы уже много лет производим апельсиновый грубый продукт.Чтобы сделать этот рецепт еще более полезным, я пропускаю этап с маслом. Затем я посыпаю филе чесночной солью и измельчаю их на равные части, приправленные панировочными сухарями и сыром пармез (на самом деле для этого блюда я предпочитаю материал в зеленой банке, а не настоящий). Выпекать на противне, застеленном фольгой, с небольшим количеством спрея. Иногда мы сбрызгиваем верхнюю часть филе спреем, что делает покрытие немного хрустящим. Мой муж НЕ ест рыбу, но заказывает это блюдо хотя бы раз в месяц. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Я готовил этот рецепт много раз, и результаты были отличными.Я держу под рукой замороженные апельсиновые грубы из оптового клуба, потому что все, особенно. мой 9-летний, любит это. Для экономии времени я не размораживаю, а просто кладу ингредиенты на рыбу (запекаться надо дольше). Я заменяю масло оливковым, соль не использую, добавляю свежие дольки лимона. Очень сочно и вкусно! Также использовали тилапию, но предпочли оранжевый грубый.

Ням! Я использовал замороженные махи махи и замачивал их в молоке примерно на полчаса, чтобы избавиться от рыбного привкуса. Моему мужу, ненавидящему морепродукты, это тоже понравилось.Сделаю снова!

Это блюдо добавило разнообразия моей рыбной кухне. Для меня это было лучше, чем всегда жарить или запекать с обычными приправами. В отличие от предыдущего оценщика, это блюдо — хранитель. Вкусно ли это 5-звездочный шеф-повар для гурманов? … вероятно, нет, но, как и большинство рецептов на этом сайте, он подходит для семейного отдыха и идеально подходит для таких занятых профессионалов, как я.

Мы с мужем любили это —

Замечательный вкус и очень низкое содержание жира, так как мне нужно было чуть больше 1 т.оловое масло вместо сливочного масла. Мой 11-летний сын съел три порции, а у нашей 13-летней дочери были секунды. Настоящий хит для этого дома. Обязательно сделаю это снова. Спасибо!

YUMMY YUMMY YUMMY — отличный новый способ насладиться рыбой! Я просто обрызгал рыбу оливковым маслом, потом покрыл ее, и она стала хлопьевидной и ароматной — совсем без рыбного привкуса! Чтобы завершить трапезу, я обжариваю кабачки, кабачки и лук, пока рыба готовится, и это была отличная еда. Мой муж не любитель рыбы, и он пошел на секунды!

Для нас это было нормально — своего рода «сонное» блюдо.Кроме того, большинство итальянцев, таких как я, обычно не добавляют сыр в блюда из морепродуктов, и хотя я действительно люблю его в некоторых блюдах, в этом он особо не заботился. Смело приправленные сыры СЛИШКОМ жирны для нежно приправленной рыбы. Я использовал филе морского окуня, и, поскольку я не хотел, чтобы вся эта хлебная крошка была покрыта слоем хлебной крошки, я просто посыпала немного сверху филе, а затем сбрызнула их топленым маслом. Мы поужинали, но без энтузиазма.

очень красиво. Грубый апельсин имеет мягкий вкус и нежную текстуру, и этот метод не уничтожил текстуру или аромат.

Слоеное тесто для выпечки — Слоеное тесто

Всегда предварительно разогревайте духовку минимум на 15-20 минут перед выпечкой, потому что для слоеного теста требуется равномерное нагревание и образование слоеного теста. Разместите выпечку на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

Если вы хотите слоеное тонкое и хрустящее тесто, но не очень пышное, наколите невыпеченное слоеное тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.

Для более плоского теста без большого количества слоеного теста — как у Наполеона — наколите тесто вилкой, положите сверху пергаментную бумагу, затем положите сверху 1-2 листа печенья, чтобы утяжелить.

Если вы готовите пирог или слоеное тесто с начинкой, положите его на противень, прежде чем добавлять начинки или начинки. Таким образом, вам не придется переносить тесто с лишним весом и рисковать его порвать.

Для получения очень тонкого хрустящего слоеного теста установите второй противень поверх начинки перед выпеканием.

Чтобы приготовить пирог с дополнительной пышной корочкой: возьмите нож и нанесите две полоски по краю, затем проткните область внутри этой границы вилкой.

Начинки из слоеного теста должны быть комнатной температуры.Если они горячие, они могут начать плавить слои теста, что повлияет на его способность подниматься и вздуваться.

Вид используемой формы может повлиять на время выпечки. Противень с антипригарным покрытием или темный глазированный противень может выпекаться быстрее, поэтому скорректируйте время и проверяйте тесто во время выпечки.

Выпекая слоеное тесто, помните, что оно готово, когда оно золотистое и пухлое, а не мокрое и тестообразное. Руководствуйтесь временем выпечки, указанным в рецепте, и полагайтесь на свои глаза.

Выпекать слоеное тесто можно на противне, застеленном пергаментной бумагой.Для более равномерного роста положите лист пергаментной бумаги поверх теста.

Как узнать, выпечено ли слоеное тесто? Возьмите острый нож и отрежьте маленький кусочек, чтобы проверить его на хрусткость и шелушение.

Для выпечки слоеного теста всегда используйте предварительно разогретую обычную духовку, а не микроволновую печь или тостер, так как они не могут добиться нужного золотистого эффекта.

Если во время выпечки слоеного теста на поверхности появляются пузырьки, проколите их вилкой, чтобы выпустить воздух.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.