- Разное

Для ухи какая лучше рыба: Из какой рыбы самая вкусная уха?

Содержание

Из какой рыбы самая вкусная уха?

Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.

Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.

На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.

 

Из какой рыбы получается самая вкусная уха

Тонкости выбора рыбы для ухи

Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

  • Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
  • В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. 

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

рыба для ухи выбор

Тонкости приготовления ухи

  1. В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
  2. Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
  3. Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра. Допускать бурного кипения отвара не следует.
  4. Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.
какую рыбу выбрать для ухи

Пряности для рыбного супа

  • Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
  • В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
  • Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
  • Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.
какую рыбу выбрать для ухи

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

4.5.2. Выбор рыбы для ухи. Готовим рыбу

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали

налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько

ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы

. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (

две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке
из какой получается самая вкусная, как лучше варить

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

  • Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
  • Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

  • для сборной – красная с пресноводной;
  • для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
  • пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
  • сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
  • раковая – рыба и раки в соотношении ½;
  • карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
  • наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
  • архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
  • чудская (псковская) – из снетков;
  • принаровская – из деликатесной миноги;
  • онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
  • донскую уху готовят с томатами;
  • для волжской ухи потребуется стерлядь.

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Рыба
Для сборной ухи не следует использовать красную рыбу, так как качество вкуса супа будет абсолютно иным

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Рыбная уха
Вкус добавок должен быть умеренным, и не перебивать основной рыбный привкус

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Важно! Классическая уха получается только из свежего сырья, а блюдо из замороженной рыбы лучше называть супом с приправами и ломтиками овощей.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Рыбная уха
Если уха вышла мутноватой, можно вбить в состав белок, размешивая, чтобы он вобрал шум из бульона

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Важно! В рецептуру допускается введение рыбных консервов.

Читайте также:

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

Рыба для ухи — Статьи на Повар.ру

Уха – главное блюдо рыбаков. Она очень популярна и любима многими. Уху варят, в основном, на рыбалке и в походе. Но приготовить её и в домашних условиях не составит никакого труда. Если вы считаете, что уха – это просто рыбный суп, то вы глубоко ошибаетесь. Отличие ухи от обычного рыбного супа в том, что в ней очень мало овощей и специи. Бульон очень наваристый. А первое место отдается именно рыбе, а все остальное отходит на второй план и добавляется исключительно для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

Уха

Самое главное в приготовлении хорошей вкусной ухи – это правильно выбранная рыба.

Безусловно, самая лучшая уха готовится из только что выловленной рыбы. Полежавшая рыба будет давать при варке мутный бульон. Но и не всякую рыбу можно использовать в уху.

Лучше всего использовать такую рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и сладостью – это осетр, севрюга, лосось, судак, окунь, сом, линь, сазан, карась…

Используйте для ухи два сорта рыбы – мелкую и крупную. Мелкая рыбка даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Морской окунь

Для приготовления ухи у рыбы удалите жабры и выпотрошите её. Пресноводную рыбу варите с головой, но если она мелкая, то головы лучше отрезать целиком, чем возиться с жабрами.

Мелкую рыбу заверните в марлю и завяжите. Сварите в таком виде, а потом извлеките всё вместе.

Если рыба крупная, то почистите её и нарежьте на крупные куски.

Уха из живой рыбы имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Дополнить такую уху можно луковицей.

Вот несколько рецептов вкусной, правильной ухи.

Уха с рыбой

Уха из речной рыбы

Сложите в кастрюлю или котелок головы, мелкую рыбку и хвосты. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Добавьте немного соли. Можно добавить немного зелени и лавровый лист.

Доведите все до кипения, снимая пену. Проварите на среднем огне минут 30. Затем бульон процедите. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную морковь, лук и картошку, нарезанную кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.

Готовую уху снимите с огня и добавьте немного зелени и молотого перца.

Уха на костре

Красная уха

Такая уха готовится с красной рыбой.

  • Красная рыба с головой — 1,5 кг.
  • Голова семги — 1 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сливки — 200 мл.
  • Зелень
  • Вода — 3,5 л.

Залейте воду в кастрюлю, положите головы и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте нарезанный лук для аромата. Варите бульон минут 20 на небольшом огне.

Через 20-30 минут головы извлеките.

Добавьте нарезанный картофель, соль и перец. Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в бульон крупные кусочки рыбы. Варите все вместе минут 10.

Перед выключением добавьте сливки и немного сливочного масла.

В самом конце добавьте измельченную зелень.

Уха, суп

Домашняя ароматная уха

  • Рыба — 1 кг.
  • Крупа манная — 3 ст. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Водка — 50 мл.
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Рыбу нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Затем рыбу извлеките и добавьте нарезанный лук, картофель и морковь. Варите на небольшом огне.

Рыбу переберите, извлекая кости и оставляя только мякоть, которую необходимо вернуть в кастрюлю.

Затем добавьте в уху манку и проварите еще минут 5.

Для того, чтобы придать ухе аромат костра, возьмите деревянную палочку, подожгите её и потушите в супе. Чтобы придать более насыщенный аромат, такую процедуру можно провести 3-4 раза. В конце варки добавьте стопку водки и снимите кастрюлю с огня. Это придаст готовому блюду неповторимый вкус.

Уха готова!

Любой вариант приготовленной ухи после варки должен немного постоять в кастрюле и настояться. Немного. Минут 15-20.

Если вы все сделали правильно, то рыба в ухе не разварится, а будет крепкая и упругая.

Какой бы рецепт приготовления ухи вы не выбрали, в любом случае, вас ожидает вкусное, сытное и наваристое первое блюдо.

Готовьте с удовольствием!

Секреты приготовления настоящей ухи

13 июля Россия празднует День рыбака. Страсть сидеть с удочкой у реки знакома практически каждому россиянину. Ну, а какая же рыбалка без наваристой ухи с неповторимым «речным» ароматом? Мы подскажем вам, как приготовить настоящую рыбацкую похлебку

Мелка рыбка, да навариста

Основу (так сказать, бульон) для ухи варят из рыбной мелочи. Вопреки предубеждению, самая вкусная ушица получается вовсе не из желанной всеми рыбаками большой рыбины, а из мелкой рыбешки. Имейте в виду, уха будет вкусней, если она приготовлена из разных сортов рыб.

Караси, ерши, окуни, красноперки, сазаны, карпы и судаки, а также семга – вот самая подходящая рыба для ухи. А пескари, плотва, скумбрия, тарань и вобла не годятся. Каждая рыба придает вкусу ухи свой «оттенок». Окуни и ерши делают уху «жирной», наваристой, бульон будет тягучим, клейким. Налим придает рыбному вару сладость и нежность.

Из морской рыбы тоже можно сварить знатную уху. Для этого сгодятся: окунь морской, треска и палтус. А чтобы приглушить специфический запах морской рыбы, в тарелку с ухой можно положить кружок лимона или добавить немного лимонного сока.

Мелкая рыбешка для наваристой юшки - само то!

Мелкая рыбешка для наваристой юшки — само то!

Эх, хвост, чешуя…

Рыбу перед варкой ухи готовят так: потрошат, отрезают головы, но не чистят чешую. В полевых условиях, конечно, можно и не обезглавливать рыбу, но тогда учтите — уха может чуть горчить. Хвосты, чешуя, плавники и прочая, казалось бы, никчемная требуха и дают крепкий навар.

А чтобы чешуя и мелкие рыбные кости не мешали лакомиться ухой, сварившийся бульон нужно обязательно процедить. Если уха варится у реки на костре, прибегните к рыбацкой хитрости: варите рыбу, завязав ее в узелок из марли. Так косточки не испортят уху.

Уху, в отличие от мясного бульона, варят, не накрывая крышкой кастрюлю или котелок. И чем дольше, тем наваристей будет юшка (бульон). Опытные кулинары советуют варить до двух часов. Солят рыбный бульон, как только он закипит. Так он меньше потеряет полезных веществ. Правда, если класть соль в начале варки, уха станет мутной. Не беда! На это еще одна рыбацкая хитрость: для осветления ухи в нее можно плеснуть немного водки или затушить в котелке с бульоном среднюю головешку от костра.

Петрушка и лаврушка – ухе подружки

Колдуя над ухой, главное – не переусердствовать и не положить в рыбный суп много разных овощей. Опытные рыбаки вообще советуют ограничиться только картофелем и луком, чтобы не «убить» особый «речной» аромат. Картофель кладут в уху примерно за 25 минут до окончания варки, а лук – за 10.

В качестве приправ к ухе отлично подойдут традиционные пряности: укроп, петрушка, лаврушка и перец горошком. В начале приготовления ухи в котелок бросают душистый перец, а зелень и лавровый лист кладут в конце варки.

А крупную рыбу прибережем, чтобы положить кусками в готовую юшку.

А крупную рыбу прибережем, чтобы положить кусками в готовую юшку.

Большому куску рот радуется

Хорошая уха, кроме наваристой юшки, должна радовать и большими кусками отварной рыбы. Для этого в конце варки в бульон кладут предварительно подготовленные ломти крупной рыбы. 8 минут для их готовности будет вполне достаточно. Дольше варить не стоит – рыба станет безвкусной и жесткой.

Проверим готовность рыбы в нашей ушице. Возьмем тонкую палочку или лучину и попробуем проткнуть мякоть. Лучинка прошла свободно на всю толщину куска – рыба готова. Можно применить и визуальный метод: уха считается готовой, если мясо рыбы отстает от костей.

Специально для гурманов мы разыскали неожиданный секрет от любителей вкусной ухи. Чтобы юшка получилась ароматной и сладкой, в нее кладут… мед. Запомните пропорции: чайная ложка меда на 5 л ухи.

13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Кое-что о классификации рыб

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: “Конечно же, лососевые”. Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча. Все они – жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления. Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность – 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие типы рыбы. Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Рекомендации по приготовлению ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

  1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
  2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
  3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
  4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы. Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление. Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель – особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке. Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания. Кижуч и кета – наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка – универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб – менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Какая самая вкусная рыба для ухи, жарки?

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Вкусные рецепты ухи

Уха – это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого вида супа, используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня. Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы. Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла – лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне – один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта – лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду. Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу. Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Судак или пеленгас – 1 кг.
  • Две или три картофелины.
  • Тертая морковка – 100 граммов.
  • Лук репчатый – 100 граммов.
  • 50 г болгарского сладкого перца.
  • 50 г спелых помидоров.
  • 10 г чеснока.
  • Зелень.
  • Лавровый лист, перец горошком и соль.
  • Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

  • Около 1 кг речной рыбы.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Четыре картофелины.
  • Корень сельдерея.
  • Пшено.
  • Помидоры или томатный сок.
  • Растительное масло.
  • Чеснок.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось. После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

  • Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
  • Филе семги, около полкилограмма.
  • Четыре картофелины.
  • Одну морковку.
  • Одну луковицу.
  • Зелени, около 30 граммов.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару. Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это – высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой. И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. Калорийность рыб данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб – по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать. В морских видах есть йод, а в пресноводных – другие полезные вещества. Однако при покупке речной рыбы следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели. Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде.

Уха (Русский рыбный суп) • Любопытная кухонька

Этот классический русский рыбный суп под названием Уха очень вкусный и утешительный. Рыбное филе аккуратно готовят вместе с картофелем и морковью в густом бульоне с тонким вкусом лаврового листа и черного перца.

Ukha, Russian fish soup, is delicious and comforting. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. Ukha, Russian fish soup, is delicious and comforting. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. История Ухи

Уха (также иногда пишется как Уха) — очень старое русское блюдо, которое существует с 12-го века. Никто не знает наверняка, каков был оригинальный рецепт, и способ приготовления Уха изменился за эти годы.

В наши дни рецепт очень сильно зависит от региона. У каждой семьи есть свой уникальный способ приготовления этого русского рыбного супа.

Рыбная ловля в России очень популярна в последнее время, и современную уху часто готовят на открытом огне рыбаки, используя только что пойманную рыбу.

Мой дедушка был энтузиастом рыбной ловли, и я помню, как помогал моей бабушке готовить Уху, разбивая лагерь на берегу живописной реки.

Уха — это также популярный суп, который люди готовят дома, и его часто можно найти в меню ресторана.. Те, кому посчастливилось иметь доступ к только что выловленной рыбе, пользуются уловом дня, другие покупают рыбу в продуктовом магазине.

Другими основными ингредиентами в Ухе являются овощи, такие как картофель, лук и морковь. Используемые ароматические вещества и специи — черный перец, лавровый лист, петрушка и / или укроп. Региональные вариации рецепта могут включать другие овощи и специи.

Чтобы сделать Уху более насыщенной, некоторые повара добавляют просо — цельное зерно, которое очень популярно в России.

Традиционный способ приготовления Уха

Традиционно Уха готовится из рыбного бульона, который готовится с использованием рыбных костей, хвостов и голов.

Когда его готовят на улице с уловом дня, часто сначала готовят меньшую рыбу, чтобы приготовить бульон, а в конце добавляют большую, более мясную рыбу. Или все ингредиенты добавляются одновременно и просто готовятся вместе.

Те, кто готовит Уху дома, могут купить замороженные рыбные кости и головы, специально упакованные для приготовления домашней рыбы.

A bowl of Ukha, Russian fish soup with a rustic spoon. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. A bowl of Ukha, Russian fish soup with a rustic spoon. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper.

Простой способ приготовления Уха в домашних условиях

Создание собственного рыбного запаса может стать проблемой, если рыбные кости и головы не доступны в вашем местном продуктовом магазине. Это тот случай, когда я живу в Торонто.

Иногда вы можете найти коммерчески готовый рыбный запас (который также можно назвать рыбным запасом), но, опять же, он не доступен везде.

Однако я обнаружил, что восхитительную уху можно приготовить из простого овощного бульона, который можно легко приобрести во всех продуктовых магазинах или легко приготовить дома.

Еще один способ упростить рецепт Уха — это купить филе свежей рыбы, чтобы вам не приходилось тратить время на обработку костей из цельной рыбы.

Потеря вкуса из-за нехватки рыбных запасов легко компенсируется обжариванием лука и моркови в небольшом количестве масла.

Overhead view of a pot of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. Overhead view of a pot of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper.

Как сделать самодельный рыбный запас

Если у вас есть доступ к качественным рыбным костям, головам и / или хвостам, вы можете сделать домашний рыбный запас.

Для изготовления рыбного запаса для Уха

  • Поместите кусочки рыбы в горшок и добавьте воды, чтобы покрыть рыбу примерно на 2-3 дюйма.
  • Добавьте небольшую морковь, маленький лук, несколько перцев и 2 лавровых листа.
  • Доведите до кипения.
  • Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 30 минут.
  • Вынуть кусочки рыбы из бульона. Откажитесь от лука, моркови, лаврового листа и перца.
  • Протрите бульон через марлю, чтобы убедиться, что рыбные кости не остались позади.

Если на кусочках рыбы осталось немного рыбного мяса, отделите кости и добавьте съедобные части рыбы в суп, прежде чем выбросить кости.

A pot of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. A pot of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper.

Как приготовить рыбное филе в супе

Чтобы приготовить рыбное филе в супе, сначала нарежьте филе на кубики 3/4 дюйма. Когда все остальные ингредиенты будут приготовлены, добавьте рыбу в суп.

Рыба готовит очень быстро и может стать жесткой при переваривании, так что не уходите.

Аккуратно размешайте суп, убедившись, что все кусочки рыбы погружены в жидкость для супа.

Принеси суп на медленный огонь. Кусочки рыбного филе готовятся, когда они непрозрачны и их можно легко снять вилкой. В этот момент снимите кастрюлю с огня.

Также имейте в виду, что рыба продолжит готовить, пока суп еще горячий.

Overhead view of a bowl of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper. Overhead view of a bowl of Ukha, Russian fish soup. Fish is gently cooked with potatoes and carrots in a rich broth seasoned with bay and black pepper.

Больше рецептов тушеной рыбы и морепродуктов со всего мира

Если вы любите рыбу и морепродукты, то вам стоит попробовать эти рецепты супов и тушеных блюд, которые являются удобным способом подать морепродукты в прохладные месяцы.

Теперь ваша очередь

Что вы думаете об этом русском рыбном супе?

Вы когда-нибудь пробовали это раньше? Это то, что вы хотели бы приготовить дома?

Пожалуйста, поделитесь своими мыслями с нами в комментариях ниже.

Уха (русский рыбный суп)

Уха, русский рыбный суп, очень вкусный и приятный. Рыба нежно готовится с картофелем и морковью в густом бульоне с заливом и черным перцем.

Время приготовления15 минут

Время приготовления30 минут

Общее время45 минут

Курс: Ужин, Суп

Кухня: Русская

Ключевое слово: рыба, морепродукты

Количество порций: 6 человек

Калории: 287.6kcal

Автор: Мария Ушаккова

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средняя луковица, тонко нарезанная
  • 2 средние моркови, тонко нарезанные
  • 4 чашки рыбного бульона (или овощного бульона)
  • 4 чашки воды
  • 3-4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 лавровых листа
  • 10 черных перцев
  • Соль (по вкусу)
  • 1/3 стакана проса *
  • 1/2 фунта свежего филе трески, ** нарезанного кубиками
  • 1/2 фунт филе лосося, ** нарезанные кубиками
  • Горсть свежего укропа и / или петрушки (для сервировки)

Инструкция

  • В средней кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне.Добавить лук и варить, периодически помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться. Добавьте морковь и варите, пока морковь не начнет размягчаться, еще около 4 минут.

  • Добавьте бульон, воду, картофель, лавровый лист и черный перец. Приправить солью и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Добавьте просо и варите еще 15 минут, пока не приготовятся просо и картофель.

  • Аккуратно добавьте кубики рыбы. Перемешать и довести суп до кипения.Рыба готовится очень быстро, поэтому старайтесь не пережарить их. Они сделаны, когда плоть непрозрачна и легко отслаивается.

  • Украсьте суп нарезанным свежим укропом или петрушкой перед подачей на стол.

Примечания

* Просо можно пропустить. Просто уменьшите количество используемой жидкости на 1 стакан. Без проса суп будет более бульонным. ** Вместо трески и лосося используйте любые другие виды рыбы.

Питание

Обслуживание: 6 порций | Калории: 287.6 ккал | Белок: 23,1 г | Жир: 8,7 г | Клетчатка: 3,3 г | Сахар: 3,2 г

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вам могут понравиться!

Нравится это? Поделись!

Рыбный суп — Википедия переиздано // WIKI 2

Тушеное мясо лобстера
Имя Image Тип Описание
Алжотта рыб Мальтийский рыбный суп с большим количеством чеснока, трав и помидоров, вероятно, был адаптацией буйабес.
Бергенский рыбный суп рыб Тяжелый крем-суп из белой рыбы (пикша, палтус, треска) и различных овощей.Норвежского происхождения.
Bourride рыб Французская тушеная рыба или суп на основе белой рыбы (морской черт) со сливками и лимоном в сопровождении айоли
Буйабес Brazilian bouillabaisse.jpg рыба и моллюски Французское тушеное мясо или суп на основе каменной рыбы, но не содержащий сливок и лимона, с рулетом
Кантонский суп из морепродуктов Cantoneseseafoodsoup.jpg рыб Обычно густой суп из морепродуктов с очень гладкой текстурой, обычно беловатого цвета и немного прозрачный.
Карповый суп рыб Суп из карпа и субпродуктов, лука и овощей. Часть традиционного чешского ужина в канун Рождества.
Cioppino Cioppino.jpg рыб (итало-американское) тушеная рыба с помидорами и различными рыбами и моллюсками
Каллен сцинк рыб Традиционный рыбный суп из Шотландии.Сделано из копченой пикши, картофеля, лука и сливок.
Pulmay (Curanto en olla) суп из морепродуктов Чилийский суп из морепродуктов, приготовленный из моллюсков, таких как Mytilus chilensis (гигантская мидия), моллюск), моллюск для серфинга, пиура с желтым картофелем, сосисками, курицей и копчеными ребрышками. Обычно готовится в белом вине и съедается с бальзамом и жареным хлебом или чапале
Даши охлажденный Японский рыбный бульон с сезонными овощами.
Fanesca Fanesca.jpg рыб Традиционный суп из трески из Эквадора
Рыболовный суп Hungarian soup 03976.jpg рыб Венгерский Halászlé Суп из острой и острой речной рыбы с большим количеством горячей паприки
Суп из фуфу и эгуси Fufu in groundnut soup with fish.jpg коренастый Традиционный суп из Нигерии с овощами, мясом, рыбой и шариками из семян молотой дыни
Сельдь суп рыб Густой суп из ячменной муки и копченой сельди [2]
Лохикеитто Lohikeitto.jpg рыб Финский суп с лососем, картофелем (можно добавить другие корнеплоды, такие как брюква, морковь, лук), сливки и укроп
Мохинга рыб Традиционный бирманский рыбный суп из муки нута и / или измельченного жареного риса, чеснока, лука, лемонграсса, стебля бананового дерева, имбиря, рыбной пасты, рыбного соуса и сома в густом бульоне.Подается с рисовой вермишелью.
Пинданг Pindang Patin Palembang 3.jpg рыб Индонезийский рыбный суп в соленых и кислых специях
Псаросупа рыб Греческий рыбный суп с традиционным масляно-лимонным соусом, овощами, рисом и морской рыбой
Нарезанный рыбный суп рыб блюдо из Сингапура с рыбой, креветками и овощами
Кислый суп Canhchua2.jpg рыб Вьетнамское блюдо из риса, рыбы, различных овощей и в некоторых случаях ананаса.
уха или уха рыб Российский рыбный суп из трески или лосося, овощей, лайма, укропа, петрушки и черного перца
Waterzooi рыб Бельгийский рыбный суп
сток рыб Основа для многих рыбных супов и соусов. На Западе его обычно готовят из рыбных костей и рыбных головок и мелко нарезанного сухарика и готовят в течение 30–45 минут.В Японии рыбный бульон готовят из рыбы, которую жарят и варят в течение нескольких часов, образуя белый молочный бульон. Концентрированный рыбный запас называется «рыбный фумет». Обезвоженный запас может быть сформирован в маленькие кубики (на фото), называемые запасными кубиками.
Бисквитный лобстер бисквит
Крабовый бисквит бисквит
Крем-краб бисквит
Caldereta.jpg бисквит Суп на кремовой основе с кусочками лобстера
Бисквит с креветками Shrimp Bisque.jpg бисквит
Похлебка из моллюсков Новой Англии Quail 07 bg 041506.jpg похлебка Сделано с картофелем и сливками
Манхэттенский суп из моллюсков ManhattanClamChowder.jpg похлебка Сделано на томатной основе
Крабовый суп Мэриленд похлебка Суп из овощей, синего краба и приправы Old Bay на томатной основе, связанный с Мэрилендом
Крабовый суп She-Crab Soup.jpg похлебка Из Чарльстона, Южная Каролина, сливочный суп из мяса синего краба и икры крабов.
.
справочников по густонаселению каждого гурмана по 10 обычным местным рыбам

Foodie Local Fish Guide - Yellowtail Fusilier После нескольких запросов от наших читателей мы наконец-то приступили к созданию нашего собственного «справочника по угощению у каждого гурмана по 10 распространенным местным рыбам»! Потребовалось некоторое время, чтобы сфотографировать и собрать все воедино, но вот он, наш список 10 самых распространенных местных рыб, которые должен знать каждый самопровозглашенный и уважающий себя гурман. Поскольку все эти местные рыбы широко представлены в нашей сингапурской и малазийской кухне, и, скорее всего, вы будете употреблять некоторые из этих вкусных местных рыб в тот или иной момент в течение следующих двух недель! К концу этого руководства вы узнаете, какие местные рыбы попадают в ваши наси лемак, карри из рыбьей головы и лапшу из рыбного шарика!

Чтобы это было легко и весело читать, не будет никакого технического жаргона, научных названий и тому подобного, что вы можете легко найти в другом месте, и другие уже проделали очень хорошую работу с ним.Вместо этого мы сосредоточимся на «местном знании»: например, почему эти рыбы имеют «притязания на славу» в нашей местной кухне, и разговорные названия этих рыб, что может сбивать с толку, потому что у некоторых рыб есть много названий, которые могут или могут быть не устраивает их описание! Мы также расскажем вам о ключевых вещах, на которые стоит обратить внимание, чтобы вы могли легко определить каждую рыбу, когда увидите ее. И, наконец, мы также расскажем вам общий метод приготовления для каждой рыбы.

Это руководство написано в веселом и легкомысленном стиле, поэтому мы надеемся, что это будет легкое, веселое и нетехническое чтение для среднего сингапурского и малазийского гурмана.Мы надеемся, что это простое руководство поможет большему количеству людей (особенно тем, кто редко ходит на мокрый рынок) лучше оценить местных рыб и понять их роль в нашей местной кухне. Может быть, нам даже удастся убедить вас отправиться на ближайший мокрый рынок, чтобы проверить свои новые знания, кто знает?

Примечание: список не в порядке важности. Кроме того, мы исключили Parang Fish, которая раньше была очень популярна для Yu Sheng и Raw Fish Porridge, но в настоящее время резко уменьшилась в популярности, так как вспышка инфекции GBS в последние годы пугает.


Также известен как: Нгор Хер (Хоккиен), 鱼 鱼 Ву Ю или 马 友 鱼 Ма Юй Ю (мандарин), Ма Яу Ю (кантонский диалект), Икан Курау (малайский)

Претензия на известность: «ловля рыбы» для отлученных от груди детей и кормящих мам. Кость, когда ее варят с зеленой недозрелой папайей в качестве супа, является усилителем молока, особенно для матерей, у которых мало грудного молока.

Цена: $ 50 — $ 60 / кг

Интересные мелочи:

  • Индийская нить обычно продается в виде котлеты (стейка) или филе.
  • Кости обычно ломаются очень рано утром. Вы должны победить толпу, чтобы избежать разочарования.
  • Если вы покупаете Threadfin для первой еды вашего ребенка, сообщите об этом торговцу рыбой, и он удалит для вас кости.
  • Существует два типа Ngor Her: экономичная версия (известная просто как Ngor Her) имеет черно-белый рисунок на коже; и премиум-версия (известная как Balai Ngor , потому что они выловлены с острова Танджунг Балай в Индонезии) имеет золотой цветовой рисунок в дополнение к обычному черно-белому.

Целая индийская нить (Нгор Хер) Foodie Local Fish Guide - Threadfin_Ngor_Her

ПРЕМИУМ THREADFIN — БАЛАЙ НГОР
Foodie Local Fish Guide - Threadfin_Balai_Ngor

ЗЕЛЕНЫЙ БУМАЖНЫЙ БАШОК ДЛЯ КОНФИНЕНЦИИ (РЕЦЕПТ, СКОРО!) Ngor_Her_Threadfin_Soup 9000 2 9000 Испанская скумбрия (английский), Ма Цзяо Ю (мандарин), Ма Кау Ю (кантонский диалект), Икан Тенггири (малайский)

ПОЛУЧИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ ХОУКЕР НАСЛАЖДАЕТСЯ COOKBOOK + EBOOK СДЕЛАННАЯ ЗАПИСЬ ЗА ТОЛЬКО 44 $.80)

Заявка на известность: Батанг — типичный рыбный стейк, используемый для жарки на сковороде, а также для приготовления нарезанного рыбного супа и нарезанной рыбной каши.

Цена: $ 18 — $ 25 / кг

Интересные мелочи:

  • Батанг относится к семейству скумбрии, в которую также входят скумбрия, которая меньше и дешевле, и Туа Пан, которая является самой премиальной рыбой в семья скумбрии на наших местных влажных рынках.
  • Вы можете легко определить его по отсутствию чешуек и толстой резиновой серебристой коже (черты семейства скумбрии), а также по его черным вертикальным полосам (в отличие от скумбрии и туа-бана, которые имеют черные пятна, а не полосы).Кроме того, у Туа Бана более длинный хвост, более короткая голова и более округлое тело, чем у Батанга.
  • При покупке Batang убедитесь, что мякоть слегка розоватая, а не беловатого цвета. Также кровяные сгустки вокруг кости должны быть свежего красного цвета (см. Фото поперечного сечения Батанга ниже).

БАТАНГ — ВЕСЬ РЫБА Foodie Local Fish Guide - Batang

БАТАНГ — КРЕСТ-РАЗДЕЛ Foodie Local Fish Guide - Batang

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛОЖЕННОЙ РЫБЫ МИ СУА (ЛОГОТИП ДОЛГОЛЕТИЯ) The Burning Kitchen


Также известен как 900 (также известен как 900 ) Mandarin), Ang Kuey (Hokkien), Ikan Merah (Malay)

Заявка на известность: Популярная рыба размером с стол, используемая для парохода, или рыба в кантонском стиле на пару для домашней кухни.

Цена: $ 12 — $ 18 / кг

Интересные мелочи:

  • Малиновый Снаппер хорошо известен в кулинарных кругах своей тонкой и твердой текстурой.
  • Его можно узнать по розоватому телу и покрасневшим глазам.
  • Не путай Багрового окуня с Императором Красным Снаппером (см. Пункт 4) рыба размером с стол для приготовления на пару, которая на вкус похожа на Багрового окуня.По какой-то причине он называется Ang Zho даже благодаря своему фактически золотому, а не красному цвету, отсюда и источник путаницы!

CRIMSON SNAPPER (ANG KUEH) Foodie Local Fish Guide - Crimson Snapper

GOLDEN SNAPPER (ANG CHOR) Foodie Local Fish Guide - Golden Snapper

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТИЛЯ КАНТОНСКОГО СТИЛЯ РЫБА ЗДЕСЬ Steamed Crimson Snapper

9000 или Red Snapper Lion Head (английский), 红狮 Хонг Ши (мандарин), Анг Сай (Хоккиен), Ikan Merah Coreng или Merah Boring (малайский)

Претензия на известность: Наиболее распространенная рыба, используемая в карри с рыбьей головой.

Цена: $ 15- $ 20 / кг

Интересная Трива:

  • По сравнению с розоватым цветом Малинового окуня, Императорский красный окунь — это ярко-лососево-розовый цвет и намного больше, чем Малиновый.
  • У Императора Красного окуня также есть отличительная арка в голове, которая делает его легко отличимым от Алого окуня.
  • Обычно на рынке вы не увидите всю рыбу, потому что люди покупают голову или хвост, а не всю рыбу.
  • Мясо Императора Красного окуня является более выносливым, чем мясо Малинового окуня — это делает его идеальным для блюд из карри, так как мясо не разрушается во время приготовления.
  • Помимо карри, вы также можете использовать эту рыбу для парохода Fish Head (炉 炉 Yu Tou Lu).

ИМПЕРАТОР КРАСНЫЙ СНАПЕР (ANG SAI) — ВЕСЬ РЫБА Foodie Local Fish Guide - Emperor_Red_Snapper

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ ГОЛОВОЙ КУРИНОЙ РЫБЫ ЗДЕСЬ

Curry Fish Head: This iconic Singaporean & Malaysian favourite combines the rich spices of South Indian cuisine, the tangy flavour of tamarind and the creamy goodness of coconut milk with deliciously tender fish head, a delicacy among the Chinese.


Также известен как: Barramundi или Giant Sea Perch (английский) Jin Mu Lu (китайский), Kim Bak Lor (Hokkien), Ikan Siakap (Malay)

Заявка на известность: Одна из самых распространенных целых паровых рыб, подаваемая в китайских ресторанах с имбирем, зеленым луком и соевым соусом.Другими распространенными являются Pomfret, Grouper и Soon Hock (Marble Goby).

Цена: $ 10 — $ 12 / кг

На заметку:

  • Легко узнать по непрозрачному глазу золотистого цвета, который выглядит как катаракта, отсюда и китайское название 金 目 鲈 Jin Mu Lu ‘Golden-Eyed Бас.
  • Рыба более темного цвета, как правило, добывается в дикой природе, а рыба более светлого цвета обычно выращивается.

АЗИАТСКИЙ БАССЕЙН / BARRAMUNDI — ВЕСЬ РЫБА Foodie Local Fish Guide - Seabass

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ СОВЕРШЕННОЙ КАНТОНСКОЙ СТИЛЬНОЙ РЫБЫ ЗДЕСЬ


Также известен как : 黄 尾 Fu Фу Юй Ю или (Мандарин), Тау Фу Ю (кантонский диалект), Тау Ху Хер (Хоккиен), Икан Делах (малайский)

Заявка на известность : Хорошо известна благодаря использованию в изготовлении рыбных шариков, потому что она дает рыбным шарикам хорошую упругость текстуры.

Цена: $ 8-10 / кг

Интересная Трива:

  • Вы можете легко идентифицировать Желтохвостного стрелка по его уникальной комбинации желтого (хвост), синего (средняя часть) и явно розового (живот) оттенков. ,
  • Мясо Fusilier Yellowtail очень сладкое, поэтому помимо использования его для приготовления рыбных шариков, вы также можете жарить всю рыбу.
  • С другой стороны, кожа очень жесткая, поэтому люди обычно ее не едят.

REDBELLY YELLOWTAIL FUSILIER Foodie Local Fish Guide - Yellowtail Fusilier


Также известен как: ò ò Дхо Чанг (мандарин), Дао Чиор (Хоккиен), Дао Чонг (кантонский диалект), Икан Бавал Тамбак 9000

(Малайзия) : Самая типичная рыба для тушеной рыбы по-течевски, особенно во время китайского Нового года, когда высокий спрос может привести к резкому росту цен до 100 долларов за кг с обычных 20-30 долларов за кг.

Цена: $ 20-30 / кг

Интересные мелочи:

  • Китайский серебряный помфрет — самая дорогая рыба в семействе помфретов.
  • Вы можете идентифицировать его по форме ромба с тусклым серебром, оловянного цвета тела.
  • Старайтесь не путать эту рыбу с более «экономичными» кузенами:
    • Золотой помфрет (金 鲳 Jīn chāng, Kim Cheor) — плавники и хвост золотистого цвета
    • Серебряный помфрет (鲳 鲳 Yin chāng, Gun Cheor) — корпус серебристо-белого цвета, а не оловянного цвета
    • Black Pomfret (黑 ē Hēi Chāng, Orh Cheor) — см. Фото ниже.
  • Выберите Pomfret с мерцающим телом, яркими глазами и твердым прикосновением, особенно к животу.

КИТАЙСКИЙ СЕРЕБРЯНЫЙ POMFRET Foodie Local Fish Guide - Chinese_Silver_Pomfret

ЧЕРНЫЙ ПОМФРЕТ Foodie Local Fish Guide - Black_Pomfret

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ ТИПА ТЕХОВ-СТИХОВЫЙ ПАРОЛЬНЫЙ 9009 Teochew Steamed Pomfret

9000 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКАЯ ТОРГОВЛЯ 9502 9003 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКАЯ КАТАЛОГ

ДЛЯ КАРТИНКИ

ФАЙЛ ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКАЯ КРЕМЕТР : Рыба-змея, 鱼 鱼 Шэн Ю (мандарин), Санг Ю (кантонский диалект), Икан Томан (малайский)

Заявка на известность: Обычно используется в супе из пчелиного мяса с жареной рыбой (炸鱼 片 米粉 汤), другой местный восторг.

Цена: $ 14 — $ 18 / кг

Интересные мелочи:

  • Рыба-томан, как правило, сама по себе не имеет большого вкуса. Вы должны будете мариновать это с солью, чтобы произвести аромат. Это хорошая рыба для использования, если вы хотите жарить кусочки рыбы во фритюре, потому что она не легко отслаивается.
  • Хорошо известен своими ранозаживляющими свойствами и пользуется большим спросом, особенно среди женщин, которые только что перенесли срез, или тех, кто недавно перенес операцию.
  • Обычно только один или два киоска на каждом влажном рынке продают исключительно томанскую рыбу, и она обычно предварительно нарезается на разные секции. Так что вам просто нужно выбрать кусок, который вы хотите. В отличие от других видов рыб, вы обычно не видите всю рыбу.

TOMAN FILLET

Foodie Local Fish Guide - Toman fish


Также известен как: Scad Yellowstripe или Yellow-Banded Scad (английский), 令 令 Jun Ling (китайский).

Претензия на известность: Если вы не знаете, Ikan Kuning — рыба, которая входит в этот вкусный пакетик Наси Лемак.

Цена: $ 4 — 6 / кг

Интересные мелочи:

  • Название «Kuning» означает желтый и широко используется на рынке и хорошо понимается всеми торговцами рыбой.
  • Икан Кунинг также известен как «рыба бедняка», я думаю, из-за его доступности, особенно для больших семей.
  • Вы можете легко идентифицировать это по его отличительной и выдающейся боковой желтой полосе, идущей вдоль спины от головы до ее хвоста. У него маленькие глаза, очень тонкие чешуйки и сероватый хвост.
  • Не путайте его с большим двоюродным братом — Иканом Селаром (One-Finlet Scad, Yellowtail Scad, 色拉 鱼 (китайский язык), Сек Ла (кантонский диалект и Хоккиен) (см. Фото ниже).
    • Ikan Kuning — примерно вдвое меньше. меньше или больше, чем у Ikan Selar;
    • Хвост Ikan Kuning серый, а у Ikan Selar желтый;
    • Ikan Selar имеет легко различимую длинную темную полосу жестких чешуек, простирающуюся от хвоста до 1/3 тела, но Ikan Kuning — нет.
  • Ikan Kuning хорош для жарки, особенно если он покрыт порошком куркумы или паприкой и небольшим количеством соли, тогда как Ikan Selar часто подают в перанаканских ресторанах, приготовленных на гриле с сальбальским белаханом чили, фаршированным внутри рыбы.

IKAN KUNING Foodie Local Fish Guide - Ikan Kuning

IKAN SELAR (ТОП) против IKAN KUNING (НИЖНЯЯ)

Foodie Local Fish Guide - Selar_vs_Kuning


Также известен как: 红斑 Хонг Бан (Мандарин), Анг Као (Хоккиен, Хонкен, Сек Бан (кантонский диалект).

Заявка на известность: Самая дорогая рыба, приготовленная на пару, подается в ресторанах. Один живой красный групер может легко стоить около 60-80 долларов в зависимости от размера.

Цена: $ 16 — $ 20 / кг

Интересные мелочи:

  • Существуют сотни различных групперов.Здесь мы фокусируемся на Red Grouper, одной из самых популярных рыб в семье Grouper среди китайцев, благодаря своему благоприятному красному цвету. Красный групер — это блюдо, особенно в праздничные сезоны, такие как китайский лунный Новый год, дни рождения долголетия 大寿 и свадьбы.
  • Вы можете легко определить по его красному телу с характерными голубовато-серыми пятнами на его теле (эти пятна являются отличительной чертой семейства Груперов в целом) и хвостом, который является вогнутым и изогнутым по форме, а не заостренной V-образной формой. ,
  • Чтобы убедиться, что рыба свежая и не заморожена при заказе в ресторане, старайтесь не заказывать ее во фритюре с кисло-сладким соусом. Лучше приготовить его на пару, чтобы вы могли по-настоящему ощутить свежесть и сладость рыбы и почувствовать бодрящую текстуру мяса, которое хорошо шелушится. Чаще всего жареная во фритюре рыба замораживается, и она не такая свежая, поэтому вам нужно добавить соус, чтобы скрыть ее свежесть. Также мясо будет на вкус «чах чах» (в переводе с «хоккиен» — «дерево»), что означает, что оно твердое и обезвоженное.

RED GROUPER

Foodie Local Fish Guide - Red_Grouper

Итак, вот вам 10 самых распространенных местных рыб, которых должен знать каждый самопровозглашенный и уважающий себя гурман! Теперь твоя очередь. Что вы думаете? Согласны ли вы с нами, что это 10 самых распространенных местных рыб? Оставьте нам комментарии, чтобы сказать нам, какие местные рыбы, по вашему мнению, должны быть в топ-10! Нам будет очень интересно услышать ваши мнения.

Источники:
1.Интервью с местными торговцами рыбой
2. My Paper: http://news.asiaone.com/news/singapore/silver-pomfret-costs-fortune-over-cny
3. Выборочные проверки цен на влажных рынках и в супермаркетах.

Если вам понравился справочник ТОП-10 самых популярных местных рыбок от Foodie, оставьте нам свой комментарий ниже! Или просмотрите нас на Facebook Facebook !

.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть пугающим, но с несколькими простыми правилами вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного, нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин за продуктами, пусть это руководство о том, как приготовить рыбу, направит вас в правильном направлении.

На что обратить внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. У морепродуктов не должно быть острого, рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась.При покупке целой рыбы обратите внимание на блестящие чешуйки, плотно прилегающие к коже, и яркие, чистые глаза. Выбирая мелкие кусочки, ищите прочные на ощупь филе, которые влажные и хорошо склеиваются (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна находиться либо на льду у прилавка с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежая нарезка является золотым стандартом, но когда речь идет о рыбе, иногда лучше использовать замороженную.Запечатанные в вакууме филе, которые были мгновенно заморожены сразу после сбора урожая, могут сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление пищи легко, с несколькими ключевыми советами. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они будут готовиться быстрее). Во-вторых, приготовление пищи на папиллоте — отличная техника для добавления в ваш репертуар — приготовление на пару сохраняет влажность филе и в то же время добавляет прекрасный ароматный вкус.Наконец, когда вы запекаете или готовите рыбу на гриле, вы ищете непрозрачный центр и просто способны отслаиваться. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнуть нож для очистки овощей в самую толстую часть своей рыбы; если через несколько секунд наконечник выходит теплым (не горячим), ваша рыба должна быть приготовлена ​​насквозь.

Треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая плоть и мягкий вкус трески делают его превосходным во всем, от тако до супа. Ищите влажные филе белого цвета из тихоокеанских или аляскинских вод и снимайте кожу перед приготовлением пищи для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеное мясо, супы, тако

Рецепты трески:

пикши

Хэддок является членом семейства тресковых и разделяет его плотный и мягкий вкус. Его крепкая текстура хорошо держится на крошках и крошках, что делает его лучшим выбором для рыбы и чипсов. Пикша немного дешевле, чем треска, и может сделать хорошую замену.

Лучше всего для : жарка во фритюре, жарка на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но постный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом из белой рыбы.Ищите плоть, которая почти прозрачна, без желтоватого оттенка. Палтус хорошо удерживает влагу и отлично запекается, жарится на гриле, обжаривается или обжаривается. Готовьте стейки на коже, чтобы сохранить их форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсы, лимон или помидоры. Ищите дикие сорта канадского палтуса, так как в настоящее время популяции американских атлантов истощаются.

Best For : приготовление на гриле, выпечка, севиче

рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за ее склонности приобретать грязный, землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту бюджетную рыбу, ищите твердое, розовато-белое филе и добавьте в него свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также делают подходящие замены в рецептах, призывающих к тилапии.

Лучшее для : сковорода, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом Каджун. Фото Роберто Карузо.

Snapper

Есть несколько разновидностей окуня, но красный окунь является самым популярным и легко доступным.Снаппер считается одной из самых вкусных белых рыб, он крепкий, постный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите люциана с ярко-красными жабрами в качестве показателя свежести. При покупке филе они должны иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : обжаривание или приготовление на гриле всего

Рецепт красного окуня:

почерневшего красного окуня и риса каджуна

Атлантический лосось

Выращенный из Атлантики лосось, выращенный в течение всего года, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося для продажи — это вымирающий вид, и его нельзя ловить в коммерческих целях. Атлантический лосось имеет тенденцию быть слоеным, маслянистым и бледно-розовым по цвету, и часто продается в виде кожи на всю сторону, филе или более толстого поперечного стейка. Его крепкая текстура делает его идеальным для жарки — купите целую сторону, и вы без труда разберетесь с основным обедом.

Лучшее для : обжарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось — также называемый лососем нерки, кохо или чинук — более худой, чем его выращенный на ферме, с более жесткой, мясистой текстурой и глубоким кораллово-розовым цветом из рациона на основе ракообразных.Чтобы избежать высыхания нежирного лосося, нагрейте его до слегка более низкой внутренней температуры (120 С вместо 125 С) во время приготовления.

Лучшее для : обжарка, варенье, отверждение

рецепт тихоокеанского лосося:

Свекла вяленая. Фотография Эрика Путца.

Форель

Форель можно легко принять за лосося в магазине из-за розового цвета, однако профиль вкуса может сильно отличаться. Пресноводная радужная форель мягче, а у лосося более смелый, более сладкий вкус.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите американскую или канадскую радужную или стальную форелевую ферму, которые являются устойчивым и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры будут окисляться и испускать неприятный запах!), А вместо этого превращайте их в вкусную зерновую миску.

Лучше всего для : лосось, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно встречаете в супермаркете, а более дорогой синий тунец — то, что используется для суши.Тунец обладает пикантным мясистым вкусом и текстурой, уникальной для данного вида, и является отличной рыбой для новичков из морепродуктов. Кожа тунца жесткая, поэтому ее обычно продают в толстых стейках без кожи. При выборе тунца избегайте кусков, которые имеют неравномерный цвет, выглядят сухими или имеют коричневые пятна. Тунец лучше всего подавать от редкого до среднего редкого, который сохраняет ярко-розовый цвет и содержание влаги, и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Лучшее для : гриль, жаркое, суши

Рецепт тунца:

Ты умеешь готовить рыбу из мороженого?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, подошва и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении прямо из мороженого.Более плотная рыба и более толстые филе, такие как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из замороженных при правильном оттаивании. Старайтесь не покупать замороженный тунец и рыбу-меч, они часто оказываются сухими и обесцвеченными.

Ферма против дикой рыбы

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание рыбы на самом деле предпочтительнее дикого вылова. Выращиваемые моллюски выращиваются на висячих веревках в океане, что наносит мало вреда окружающей среде, тогда как выемка диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ «Океан мудрый» — это указывает на то, что ваша еда была произведена устойчиво, и ищите руководство «Океан мудрый» по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *