Что приготовить из стерляди в домашних условиях: как приготовить быстро и вкусно, блюда в домашних условиях

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

Нам нужны:

• 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
• Растительное масло — 80 мл

Целые специи:

• Корица — 1 палочка
• Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно 🙂
• Черный перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

• Сметана — 200 мл
• Белое сухое вино — ½ стакана
• Красная икра — 2 ст. ложки
• Зелень укропа — ½ обычного пучка
• Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
• Масло сливочное — 30 г
• Соль  — по вкусу

Приготовление

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

• Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
• Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

• Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

• Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
• Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Визига — удалять обязательно!

Визига — это длинный сухожильный шнур вдоль хребта стерляди. Удалять его обязательно (!), иначе рыба скукожится при запекании.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Валерия Николаевна

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я врач-терапевт со стажем более 47 лет. Люблю жизнь, свою работу и семью. У меня двое детей …

Все публикации

Стерлядь соленая — рецепт с фото

Как засолить стерлядь.

Стерлядь соленая — это отличная закуска к праздничному столу или вкусному ужину, особых сложностей в приготовлении соленой стерляди нет и готовится она очень быстро. В засолке я обычно использую среднюю или мелкую рыбу, но если выбора нет, то подойдет любая. В приготовлении соленой стерляди нужно знать несколько небольших секретов, сегодня на eshpeydelay.ru я Вам о них расскажу.

Рецепт стерляди соленой:

• 4 не больших стерлядки;
• 1 луковица;
• 2 ложки с горкой соли;
• перец по вкусу;
• 1 небольшая картошка;
• немного растительного масла.

Ход работы:

У стерляди отрезаем немного нос, упираем её носом в разделочную доску и срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Через полчаса вынимаем стерлядь, промоем проточной водой. На дно контейнера положим половину лука на лук стерлядь, поперчим, добавим остальной лук и польём немного растительного масла.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Если делать с вечера, то к утру рыба будет готова. На засолку уходит около десяти  часов, то есть если вы засолите стерлядь утром, то кушать можно уже вечером.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

рецепты горячего и холодного приготовления

Единственный представитель осетровых, который обитает в пресной воде, – стерлядь (царская рыба). Она также считается самой маленькой по размерам среди осетров, обитает в Черном и Белом морях, а также в реках Западной Сибири, в Каспийском и Аральском бассейне. Уха из стерляди, копченые продукты – известные деликатесы. Вкус мяса этой рыбы удивительно нежный и приятный. В размерах стерлядь достигает 125 см и 16 кг, но чаще встречаются менее крупные особи.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав, полезные свойства

В состав мяса копченой стерляди входят Омега-кислоты, животные жиры, минеральные вещества. Но больше всего в ней содержится высококачественных, легко усваиваемых белков. Повышено содержание кальция и фосфора. Благодаря такому привлекательному составу стерлядь полезна для здоровья:

• нормализует работу нервной системы;
• помогает справиться с апатией, депрессиями;
• защищает сердце и сосуды от болезней, в том числе от атеросклероза, высокого холестерина;
• положительно влияет на работу головного мозга, зрение;
• в составе комплексного питания оказывает профилактику инсультов, инфарктов;
• витамины А, Е, D необходимы для нормальной работы всех систем;
• защищает костную систему от преждевременного износа.

В составе рыбы много полезного жира, но он отличается от таких источников, как красное мясо. Он необходим человеческому организму.

Калорийность и БЖУ копченой стерляди на 100 г продукта
Калории	88 ккал
Белки	17,5 г
Жиры	2 г
Углеводы	0 г

Каким методом закоптите стерлядь?

ГорячимХолодным

При употреблении стерляди важно помнить о возможных противопоказаниях. Главное – индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. Не рекомендуется в больших количествах при заболеваниях надпочечников, поджелудочной железы.

Важно! При высоком артериальном давлении соленый продукт может вызывать задержку воды в организме, ухудшая самочувствие.

Необходимо следить за обработкой мяса, не допускать недостаточного просаливания. Если внутри сохранятся паразиты и микроорганизмы, это может привести к ботулизму, заражению гельминтами, интоксикации.

Подготовка рыбы

Посол стерляди – главный этап правильного копчения. Именно соль убивает все бактерии, подготавливает мякоть к обработке дымом. Существуют сухой и влажный способы. Первый идеально подходит для горячего копчения, однако не считается единственно верным. Для сухого посола нужно взять 1 пачку крупной соли, 10-20 г черного перца, 3,5-4 кг рыбы.

Сначала тушки потрошат, удаляя внутренности, но сохраняя голову. Если копчение планируется кусками, голову можно отрезать. Далее строго соблюдают технологию засолки:

1. На спинке можно сделать маленькие надсечки, куда закладывается соль. Мариновать лучше всего обсушенный продукт.
2. Брюшко, внешняя часть тушки натираются смесью соли и перца, укладываются в подходящую посуду.
3. В емкость предварительно насыпают слой соли, а когда рыбу уложат, досыпают еще.
4. Сверху ставят гнет, маринуют тушки до 12 часов.
5. После засаливания рыбу нужно хорошо промыть и проветрить в течение 2 часов.

Теперь можно приступать к самому приятному процессу.

Горячее копчение

Для горячего копчения стерляди потребуется низкая или высокая коптильня, в которой рыбу укладывают на решетку или подвешивают за хвостики на крючки. Проще всего купить коптильню в магазине – конструкция будет надежной, функциональной, точно сохраняющей установленную температуру.

Второй обязательный компонент для копчения – щепа или опилки ольхи, плодовых пород деревьев, но только не хвойных. Они начнут выделять смолу, которая испортит вкус рыбы.

К дровам в костре для аромата можно добавить свежий розмарин или можжевельник.

Традиционный рецепт

Начинают приготовление стерляди с разведения костра: бревна поджигают, дают им прогореть несколько минут до среднего, но устойчивого пламени. В коптильню насыпают щепу, накрывают крышкой, ставят на огонь. Через несколько минут появляется светлый дымок, после чего можно приступить к основным этапам:

1. Замаринованную рыбу укладывают на решетки в нескольких сантиметрах друг от друга.
   
2. Засекают время – не менее 1 часа. Открывать крышку можно только через 30-40 минут после начала готовки. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что корочка покрывается правильным оттенком. Очень темная рыба будет горчить.
   
3. Когда корочка получит нужный оттенок, коптильню снимают с огня, продукту дают остыть под крышкой.
4. Достают тушки из устройства, подвешивают или раскладывают в проветриваемом помещении на 30-60 минут.
   

Подают готовую стерлядь с любимыми овощами, долькой лимона, свежей зеленью.

В казане на плите

Очень вкусную рыбу можно приготовить в домашних условиях: возьмите 1 зубчик чеснока, 450 г стерляди, 3 г петрушки, 2 ст. л. соевого соуса. Пошаговый план:

1. Приготовьте маринад из мелко нарезанной петрушки, чеснока, соевого соуса. Добавьте немного черного перца.
   
2. Через 10 минут положите в эту смесь тушку, оставьте мариноваться на 1 час в холодильнике. Обязательно добавьте часть маринада в выпотрошенное брюшко.
   
3. Возьмите большой казан, фольгу, решетку, ольховые опилки для копчения. Положите опилки в фольгу, заверните конверт, проколите в нем несколько отверстий ножом.
   
4. Уложите засоленную стерлядь, предварительно промокнув салфеткой, на смазанную маслом решетку. Поставьте фольгу в казан, а сверху – решетку.
   
5. Накройте крышкой, включите средний огонь на плите. Поставьте казан сверху. Когда пойдет ароматный дымок, уменьшите мощность конфорки, готовьте рыбу 20-25 минут.
   

Подавать стерлядь горячего копчения лучше всего с вареной молодой картошкой, зеленью, свежими овощами.

В духовке с жидким дымом

В квартире можно приготовить вкусную копченую стерлядь с малым количеством жидкого дыма. Потребуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. соли, 70 г красного вина, 1 ч. л. сахара без горки, 1 ч. л. жидкого дыма.

Приготовление копченого продукта начинается с подготовки тушки:

1. Стерлядь разделывают, натирают солью и сахаром, убирают в холодильник на 10 часов.
2. Когда рыба выделит сок, добавляют вино, жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.
3. После этого достают, укладывают на решетку.
4. Духовку устанавливают на 80 градусов, помещают туда решетку, коптят с режимом конвекции не менее 60 минут.

Специфический аромат и золотистый цвет шкурки станут главными факторами в определении готовности. Лучше передержать, чем подать к столу недокопченый продукт.


Стерлядь, копченая «особым» способом

Рецепт, достойный настоящего шеф-повара, готовится с использованием дымовой машины. Если такое устройство есть в домашнем использовании, можно приступить к процессу.

Берут:

• 1 некрупную стерлядь;
• шнитт-лук;
• белый тостовый хлеб;
• соль и сливочное масло по вкусу.

Разделанную тушку стерляди кладут в горячую воду, добавляют соль, доводят до легкого кипения. На сетку дымовой машины кладут мелкую стружку ольхи. Хлеб нарезают порционно для тостов, сверху мажут сливочным маслом.

Как только вода с рыбой начинает кипеть, ее снимают с огня, вынимают тушки. Удаляют лишнюю влагу салфеткой, кладут на деревянную доску. Опилки в машине поджигают, а стерлядь накрывают стеклянным колпаком. Направляют поток дыма под него.

Оставляют тушки на 3-4 минуты впитывать изысканный аромат. Достают рыбу, режут кусочками, кладут на хлеб с маслом. Сверху присыпают измельченным луком и подают вкусную закуску к столу.

Копчёная стерлядь «Купеческая свадьба»

Заметка

Антон Согреваев

• стерлядь 1,5-2 кг;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• Немного свежесмолотого черного перца;
• 100 г коньяка.

Делаем смесь из соли, перца и сахара. Натираем рыбу, держим 5 часов. Добавляем коньяк, ждем еще 5 часов. Замоченную фруктовую щепу добавляем на дно коптильни. Устанавливаем жиросборник и решетку.

Кладем рыбку, накрываем крышкой, отправляем коптильню на мангал. Коптить 1-1,5 часа.  Блюдо самодостаточное, с хлебом, каперсами, лимоном улетает за милую душу.

Рецепт от шеф-повара в коптильне-смокер

Заметка

Денис Глазков

Шеф-повар

• стерлядь:
• лимон;
• тимьян;
• масло;
• соль;
• перец.

Чтобы приготовить вкусную рыбу, нужно ее замариновать. Так как у стерляди очень толстая кожа, целиком ее готовить не всегда получается вкусно, потому что шкурка не пропускает ароматы дыма и коптильни, соль, перец. Поэтому рыбу разрезаем и маринуем. Как правило, в стерляди мало костей, поэтому многие ее любят.

Разрежем тушку на ровные части, чтобы она равномерно прожарилась и не было такого, что один кусочек суховатый, а другой сочный. Для маринада будем использовать классический вариант: лимонный сок, оливковое масло, травы. Чтобы раскрыть аромат тимьяна, укладываем его на ладошку и хлопаем один раз. Добавляем в стерлядь траву, оливковое масло, соль, перец.

После того как рыбу замариновали, убираем ее на час-полтора. Чтобы выложить продукт, когда он приготовится, красиво на блюдо, лучше использовать в той периодичности кусочки, в которой они нарезались, чтобы каждый был с ароматом копчения. Поэтому рыбку аккуратно выкладываем на пергамент в виде лесенки, в таком же порядке потом выложим на блюдо.

Укладываем таким образом, чтобы самые толстые куски находились ближе к углям, потому что они будут жариться дольше. Добавляем предварительно подготовленную влажную ольховую щепу на угли таким образом, чтобы немного ушел жар, а щепа как можно дольше тлела и придавала аромат блюду.

Закрываем коптильню на 15 минут для приготовления.

Для украшения понадобятся лимон и салатные листья.

Добавляем тимьян в микс зелени, приправляем оливковым маслом, немножко солим, перчим.

Холодное копчение стерляди

Аромат и вкус стерляди холодного копчения отличаются от продукта горячего приготовления. У этого блюда более яркая текстура, непередаваемые вкусовые качества.

Важно! Чтобы правильно сделать стерлядь, ее нужно хорошо засолить. Лучше всего использовать жидкий маринад.

Потребуется специально оборудованная коптильня из 3 частей: генератора дыма, трубки для соединения тары с нагревательным элементом и сама емкость для рыбы. Идеальный агрегат можно купить в магазине – поддерживать в нем температуру намного проще.

Традиционный способ приготовления

Классический рецепт не особо отличается от технологии горячего приготовления. Однако для более эффективной обработки дымом рыбку можно порезать на кусочки:

1. Тушки разделывают, разрезают, натирают солью.
2. Укладывают стерлядь в эмалированную емкость, накрывают тарелочкой, сверху ставят гнет.
3. Держат рыбу не менее 4 суток – она должна пустить сок. После этого мясо промывают, проветривают 2 суток.
4. Важно готовить только сухую стерлядь, иначе продукт испортится.
5. Подвешивают рыбу на крючки внутри коптильни или раскладывают на решетке.
6. Накрывают агрегат, разводят огонь, в генератор помещают щепу. Когда пойдет легкий дымок, присоединяют трубку, готовят рыбу 2 суток.

Необходимо поддерживать постоянную температуру в пределах 30 градусов. Определить готовность можно по запаху и консистенции мяса – оно будет нежное, но не водянистое.


Стерлядь с нотками яблока

Ароматная стерлядь холодного копчения получится, если делать ее со следующими компонентами:

• 1 кг свежей выпотрошенной рыбы;
• 0,5 л воды для маринада;
• 0,25 стакана сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 500 мл свежего яблочного сока;
• 10 горошин черного перца;
• 0,5 шт. лимона;
• 8 шт. гвоздики;
• 0,5 ст. луковой шелухи;
• 3 шт. лавровых листа.

Сначала варят рассол: смешивают в кастрюле сок с водой, доводят до кипения. Добавляют промытую в прохладной воде луковую шелуху, а через 5 минут вводят специи. Кипятят 25 минут, каждые 6-7 минут добавляя немного воды, остужают. Идеальный рассол получается темно-коричневого оттенка, ближе к красному кирпичу.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Класть тушки можно только в остывшую жидкость, предварительно рыбу режут большими кусками. Сверху накрывают крышкой или пленкой. Маринуют стерлядь не менее 24 часов.

Когда маринование окончено, кусочки выкладывают на решетку. Разводят костер, кладут в коптильню щепу, ставят на огонь. Подключают трубу к главному отсеку, устанавливают в емкость для копчения решетку с рыбой, закрывают. Коптят при температуре в диапазоне от 28 до 30 градусов не менее 1-2 суток.

Если хочется приготовить целую рыбу, чтобы подать красиво на стол, маринование продлевают до 2 суток, а коптят до готовности. Процесс может занять до 5 суток, если тушки крупные. Следует учитывать также количество ингредиентов для маринада – соли и воды лучше взять больше.

Хранение готовой стерляди

После приготовления нужно правильно хранить продукт, чтобы он максимально долго сохранял вкус и свежесть. Со временем эти показатели ухудшаются, однако можно смело продлить срок годности деликатеса, руководствуясь следующими советами:

• если копчение происходит за городом, тушки оборачивают бумагой или газетой, предварительно обложив их листьями крапивы. На продуваемом месте рыба останется в хорошем состоянии в течение суток;
• стерлядь холодного копчения хранится в холодильнике при температуре до +4 градусов в течение 10 дней;
• рыбу можно замораживать и хранить в таком состоянии до 3 месяцев – желательно использовать вакуумные пакеты для предотвращения порчи.

Чтобы стерлядь сохранила вкус, размораживать ее можно только в холодильнике при температуре в диапазоне 4-5 градусов тепла.

Копченая стерлядь – красивый, аппетитный, ароматный деликатес, побаловать себя которым может каждый ценитель копченостей. Главное – не злоупотреблять, правильно засаливать и хранить готовый продукт. Благодаря пошаговым технологиям сделать это несложно, даже холодное копчение стерляди станет понятным и увлекательным процессом для каждого кулинара.

Предыдущая

РыбаКопчение калуги в домашних условиях

Следующая

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Разделка стерляди в домашних условиях. Кто такой осетр

Перед приготовлением рыбы осетровых пород очень важно правильно ее разделать. Она имеет свои особенности строения, которые нужно учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделать осетра

Эта рыба не имеет костей. Вдоль ее спины проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (она обязательна для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых тоже нужно избавляться.

Как разделать осетра – удалите хрящевые образования и хорду

Пошагово процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью. Это легко сделать двумя разрезами по косой в области жабр.
2. Срежьте расположенные на спине жучки, а с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно снимите кожу.
3. Удалите все оставшиеся плавники. Брюшной и анальный срезаются на одном уровне с поверхностью. Хвостовой удалите по прямой линии перпендикулярно спинному хрящу.
4. Теперь можно аккуратно подцепить визигу и медленно вытащить ее. Это плотная жила, выполняющая роль хорды. У нее есть особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому ее нужно обязательно удалить, не повредив при этом.
5. Тушку нужно поделить на звенья. Каждое из них следует очистить, хорошо промыть от кровяных сгустков.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2−4 части, чтобы масса каждого из них не превышала 5 кг, а длина – 60 см.

Последующие манипуляции по обработке зависят от способа приготовления осетрины.

Разделка осетра в домашних условиях

Перед варкой целых звеньев их нужно облить кипятком – так легко смоются остатки слизи, а дальнейшая обработка будет проходить быстрее. По всей поверхности кожи зачистите ножом, избавляясь от мелких хрящевых щетинок – жучков. При этом будут появляться белковые образования.

После завершения чистки хорошо промойте прохладной водой. Для исключения деформации во время и после варки звено обвязывают шпагатом

Перед жаркой у звеньев нужно срезать хрящи, обдать кипятком и счистить жучки. Для приготовления порционных кусков их непосредственно перед тепловой обработкой нужно ошпарить. Для этого они помещаются в воду с температурой 97−98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 литра кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10−15%. После нужно снова промыть в воде.

Если рыба заморожена, нужно дать ей оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Для этого потребуется 6−10 часов.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Ее не встретишь в большом количестве на прилавках магазинов. Но если вдруг повезет, и захочется побаловать себя прекрасным рыбным блюдом, то в первую очередь необходимо будет узнать, как чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водоемах и является ценнейшим предметом промысла. Стерлядь можно встретить в том или ином количестве практически в любой реке на севере и в центральной части России. Ее мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какого-то Просто в старину на Руси так называли все красивое, редкое или дорогое. Например, красная девица, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно очень вкусное и вдобавок необычное. Специалисты утверждают, что в нем совершенно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для рациона питания больных сахарным диабетом. А еще в ней очень мало жиров. Эта особенность на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Нужно только знать, как чистить стерлядь и правильно ее готовить. Чудесную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому ее иногда еще называют «царской».

Итак, давайте поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность состоит в том, что у нее практически нет чешуи. Имеется только несколько костяных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы к хвосту. Их еще иногда называют «жучками». При обработке тушки они удаляются в первую очередь. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Имеются лишь хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая жила, которая называется визигой. Она содержит в себе вещества, ядовитые для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно ее вытянуть, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Многообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания. А как чистить стерлядь от чешуи? У нее в этом вопросе есть некоторое отличие от прочих сортов. Эта рыба, как уже упоминалось, вообще не имеет никакой чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костяные наросты, которые называются в просторечии «жучками». Они расположены в пять рядов стройными цепочками вдоль всего тела рыбины: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.

Главное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. К примеру, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удаляются плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделывания еще влияет и вид самой рыбы. Тут есть ряд существенных особенностей. А как поступать в том случае, если нужно приготовить уху из осетровой рыбы? Например, как чистить стерлядь для ухи? В данном случае потребуется только:

1. Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как для приготовления блюда он не потребуется.
2. Отделить голову. Очистить ее от остатков внутренностей, вырезать жабры и хорошо промыть водой.
3. Срезать основной костяной нарост на спинке. Остальные ряды «жучков» осторожно снять теркой или скребком.
4. Вспороть живот и аккуратно вытащить визигу. Стараться не повредить ее, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбину.
5. Удалить внутренности, за исключением жира и икры.
6. Оставшуюся тушку нарезать поперек кусками средней величины (5-6 сантиметров).

Теперь можно разводить огонь и начинать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов. К примеру, вам нужно приготовить Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы затем было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна остаться целой. Поэтому для удаления щитковых наростов нельзя пользоваться ножом. А как быть? Выход очень простой. Обработка проводится следующим образом:

1. Вспороть живот рыбы и удалить визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Тушку обдать кипятком, опустив ее ненадолго в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, надавливая пальцами рук.

Теперь останется только наполнить брюхо рыбы фаршем, свернуть ее в рулет и дальше готовить по рецептуре. Этот способ очень удобен для тех, кто опасается в работе использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Процесс наполовину гарантирует качество готового блюда. Если не до конца удалить внутренности, повредить во многих местах кожу или деформировать мясо, то в результате получится неприглядное месиво, которое отобьет всякое желание даже попробовать деликатес. Особенно если эта рыба — стерлядь. Как чистить ее, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые хитрости. Например, удалить поверхностную слизь не составит труда, если посыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока она хорошо прилипнет, а после этого просто смыть водой. Процедуру удаления визиги тоже можно провести по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить ее обычной вилкой и медленно вытянуть. Если же рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на куски и аккуратно удалить вредную жилку из каждой части. Это удобно еще и потому, что мясо стерляди очень нежное, и резать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она издавна почитается за свои полезные свойства и вкусовые качества, как и осетр считается национальным русским деликатесом. Строение этого вида рыб отличается от привычного. Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на кажущуюся логичной, легкость чистки подобной рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому как правильно чистить стерлядь знает не каждый.

Особенности рыбы

Стерлядь очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, поймать ее в естественных условиях крайняя редкость, и позволяется отлов этой рыбы только в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах.

Важной особенность строения стерляди является отсутствие костей, но несмотря на это есть очень важный момент, который нужно обязательно знать. Внутри единственного хряща, расположенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особая жила, которую называют визигой. Внутреннее содержание визиги очень опасно для человека, ее обязательно необходимо удалить при этом не повредив. Если ее содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из позвоночного хряща следует особенно аккуратно и осторожно, чтобы случайно не порвать ее.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что они совсем не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, поэтому почистить ее не составляет труда. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы. Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно снять с поверхности кожи слизь. Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, после этого просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующим этапом необходимо срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать очень аккуратно, о них можно пораниться. Боковые удаляются гораздо проще, они отделяются почти как чешуя обычной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то их можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портиться и приготовление нужно начинать сразу после того, как рыбу почистили или отрезать и тут же отправить ее в морозильник. Если голова будет использоваться для приготовления из нее обязательно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, иначе это придаст блюду горечь.

• Шкура снимается тоже по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для фарширования, то нужно аккуратно подцепив ее у головы стянуть к хвосту, если шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы нужно удалять аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое выльется на мясо, то придаст ему неприятный привкус и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить и еще раз промыть рыбу.

• После того как рыба выпотрошена и вымыта нужно удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем аккуратно подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Совет! Если стерлядь большая, то визигу лучше вытягивать поэтапно, сделав несколько надрезов по длине рыбы.

Чистка замороженной стерлядки

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи гораздо проще, но есть риск повредить кожу если она нужна. В общем-то, весть процесс не сильно отличается от чистки свежей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует полностью разморозить, чтобы беспрепятственно вытянуть жилу и не порвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также для того чтобы куски филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, кусочки нужно ошпарить кипятком перед варкой.

Стерлядь — рыба семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. Она имеет своеобразное строение тела, поэтому процесс ее обработки отличается от привычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как чистить стерлядь самостоятельно.

Особенности строения

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбы их отрезают либо выкручивают в первую очередь.

Стерлядь имеет единственный хрящ, который располагается в верхней части ее тела и напоминает позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в пищу исключительно тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь либо если ее замораживают живьем и потрошат сразу после разморозки.

В остальных случаях визигу необходимо удалять, так как в ней образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свежепойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово.
1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.

2.Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3.Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую либо нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой вверх, обливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как почистить замороженную тушку?

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс чистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разделать стерлядь, если она будет готовиться кусочками, когда внешний вид целой рыбы не важен.

1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяток и держат в бурлящей воде 2 минуты.
2. После этого шкурку снимают целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на куски, которые можно сразу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно вновь заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь нужно чистить и разделывать без разморозки. Это делают следующим образом.

1. Отрезают голову вместе с верхними плавниками.
2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
4. Подцепляя кожу у разрезов, полосками счищают ее с тушки.
5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
6. У немного подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Как правильно чистить рыбу, если необходимо сохранить ее кожу целиком, например, для приготовления фаршированной стерлядки? Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минуты. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к очистке. Каждый шип на спинке рыбы необходимо провернуть на 360 градусов: нарост легко удалится. Затем кожу у головы следует надрезать и стянуть целиком по направлению к хвостовой части. Останется лишь наполнить брюшко фаршем и готовить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

Если шкура слишком плотная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Нужно ли чистить рыбу, если ее будут запекать целиком? При таком способе приготовления голову и шкурку можно оставить, удалив лишь острые наросты. Боковые шипы легко счищаются теркой для овощей.

Правильная разделка стерляди наполовину гарантирует, что готовый деликатес будет качественным. Если повредить филе, не полностью вычистить внутренности либо убрать не всю кожу, получится малоаппетитное блюдо с низкими вкусовыми свойствами.

Не стоит выкидывать все содержимое брюшка рыбы: некоторые внутренности можно употреблять в пищу. Например, если внутри стерляди окажется икра, ее нужно освободить от оболочки, промыть и засолить, а в дальнейшем зажарить либо использовать для приготовления паштета. Таким же способом следует обработать молоки. Однако эту часть стерляди необходимо приготовить или заморозить как можно быстрее: молоки, пролежавшие некоторое время на воздухе, приобретают неприятный привкус и могут испортить все блюдо.

Если внутри рыбы оказалось много жира, его нужно аккуратно отделить, помыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. В кулинарном деле также пригодятся кусочки кожи и срезанные «жучки»: из них варят бульон для ухи либо заливной рыбы.

Осетр и другая рыба этого же семейства всегда являются украшением стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они питательны и очень полезны. Освоив технологию разделки этого продукта, можно приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Недостаточно купить, нужно еще и знать, как чистить осетра. Осетровая рыба отличается от остальных видов рыб, потому что не имеет костного скелета и покрыта несколькими рядами костных пластинок, называемыми жучками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, к примеру, как стерлядь, то сначала её лучше обдать крутым кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь и боковые костные жучки легче отходят.

Если стерлядь готовите целиком, то сначала удалите боковые и брюшные жучки. Это лучше сделать большим поварским ножом или самым большим, который есть у вас на кухне.

Аккуратно срежьте спинные жучки, стараясь не повредить мякоть. Если боитесь, что не получится, просто оставьте их и готовьте вместе с жучками. Их можно легко снять после варки.

Затем разрежьте брюшко рыбыц, уберите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев ее специальной иглой. Если такой иглы нет, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и саму рыбу.

Как обработать крупного осетра

• Крупную осетровую рыбу обрабатывают по-другому.
• Оттяните грудной плавник.
• Ножом прорежьте кожу и мякоть до хряща с двух сторон.
• Затем перерубите хрящ и отделите голову.
• Срежьте большим ножом спинные жучки вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвостового.
• У хвоста надрежьте мякоть вокруг визиги и вытяните ее за хвост. Тяните осторожно, чтобы не порвать. Можно удалить визигу изнутри или после пластования.
• Распластуйте рыбу, разрезая вдоль по спине на две половины. Если рыба очень крупная, то каждую часть разрежьте еще на несколько частей. Затем каждую часть опустите кожей в кипящую воду на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна находиться над водой

• После ошпаривания соскаблите с кожи оставшиеся боковые и брюшные жучки.
• В заключении промойте разделанную рыбу холодной водой.

И теперь вы можете готовить рыбу любым способом, который вам нравится.

как очистить и разделать в домашних условиях — Шеф Повар

Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде. Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок». Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России. На ее вылов получают лицензию.
О любви и уважении к этому осетру говорит и его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова.

Пищевые особенности стерляди

Рыба с длинным носом, который в простонародье прозвали «рылом», остается самым мелким представителем осетровых. Чаще на фермах ее выращивают до 50 см в длину, до 2 кг весом. Но в реках можно встретить стерлядь и крупных размеров – до 16 кг и 2 метров.Особенную ценность стерляди представляет ее мясо:
1. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, они отвечают за эластичность и прочность кровеносных сосудов. Омега-3 и омега-6 активно борются с отложением вредного холестерина.
2. В стерляди содержится цинк, необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы и кроветворения; фосфор, участвующий в усвоении кальция; хром, который препятствует ожирению и развитию диабета.
3. Пищевая ценность стерляжьего мяса – это 17,5 г белка на 100 г рыбы, около 2 г жира. Калорийность стерляди – 88 ккал. Усваивается рыбный белок быстрее, чем животный. Преимуществом остается и его употребление в некоторые дни поста.

Но у этого продукта есть и противопоказания. Так, стерлядь нельзя включать в рацион людям с аллергией на рыбу и заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы в период обострения.

Что нужно для правильной чистки и разделки в домашних условиях

Свежую стерлядь подготавливают к обработке несколькими способами. Распространенным из них остается разделывание филе после предварительной заморозки. Также часто применяется обработка кипятком или крупной солью, но больше популярна работа со свежей рыбой.

Многое зависит и от дальнейшего способа приготовления. Времени на него, кстати, уйдет немного:
• Варится стерлядь около 15-20 минут, берут воду для ухи в полтора раза больше, чем закладывают рыбы.
• Обжарка рыбных стейков займет от 3 до 5 минут с каждой стороны.
• На запекание в духовом шкафу целой стерляди уйдет около 25 – 30 минут, если рыба более 3 кг – до 50 минут.

При разделывании учитывают особенности строения стерляди. Преимуществом этих осетровых остается отсутствие костей как таковых. В теле рыбы сохраняются на протяжении жизни только хрящи, они не проходят стадию окостенения.
Эти хрящи можно удалить и использовать для приготовления отдельных блюд.
Важно! Осетровые опасны своей визигой, ее по неопытности многие считают паразитом. Она представляет собой длинную хорду, или трубку, которая идет вдоль позвоночника. Визига позволяет рыбе сохранять подвижность скелета.

Свежая рыба: как очистить и разделать?

Чистим стерлядь

Чтобы сохранить вкусовые качества и витамины, стерлядь лучше не замораживать, а использовать свежую. Рыбу достаточно оставить на воздухе – так она «уснет», и не возникнет вопросов с ее умерщвлением.
Кожа осетровых не покрыта чешуей, вместо нее на теле стерляди присутствует защитная слизь и ороговевшие образования, напоминающие шипы. Удалить придется их, хорду, внутренности и жабры.

Очистка рыбы проходит так:
1. Очищают слизь бумажным полотенцем, иногда советуют посыпать кожу крупной солью и оставить на четверть часа. Затем рыбу промывают под проточной водой комнатной температуры.
2. Острым ножом по направлению от себя срезают ороговевшие образования на спине стерляди.
3. Рыбным ножом для чешуи удаляют боковые шипы. Также для этой цели используют ножи с тупыми лезвиями. Можно осетра продержать пару минут в горячей воде температурой 70 градусов. Тогда образования будут отделяться даже пальцами, без помощи кухонных инструментов.
4. Далее потрошат рыбу. Делают разрез брюшины и вынимают внутренности. Для этого надевают плотные резиновые перчатки. Не забывают удалить и внутреннюю пленку. После – промывают тушку холодной водой.
5. Убирают визигу. Для этого делают два разреза на спине – в области перехода тела в голову и возле хвоста. Хорду осторожно вынимают рукой, можно использовать крупную иглу или крючок для вязания. Если рыба крупная, делают разрез и посередине спины. Тогда извлекают визигу в два этапа.
Важно! Если рыбу планируют готовить порционно, тогда можно удалять хорду из каждого куска отдельно.
Обязательным этапом остается удаление глаз и внутренностей из головы, включая жабры.

Замороженная стерлядь: как правильно чистить?

Если представителей осетровых сначала заморозить, процесс очистки станет быстрее и проще. Если рыбу предполагают готовить порционно, и внешний вид кожи не важен, используют «бабушкины методы»:
• Мерзлую стерлядь опускают в горячую воду в период кипения на 2-3 минуты – и кожа снимается чулком вместе с шипами, только нужно не забыть сделать разрезы на брюхе или около головы и хвоста.
• В размороженной тушке удаляют хорду, она токсична. Ее если ее повредить, и содержимое попадет на филе, придется отказаться от рыбы.
• Если заранее очищают осетровых для приготовления порциями, можно сразу разделать очищенную тушку – порезать на куски, которые обрабатывают базовыми приправами и лимонным соком, и заморозить.
Так, доставая из морозильной камеры готовые стейки, отправляют их на гриль или в духовой шкаф.

Подготовка к приготовлению

В процессе очистки могут понадобиться такие инструменты, как ножи с острым и тупым лезвиями, холодная и/или горячая вода, резиновые перчатки, большая доска.
Само разделывание зависит от кулинарных целей. Для ухи понадобится не только тушка, разделанная на куски по 5 см, вкуса прибавят и плавники, голова, хвост осетровых.
Для приготовления стейков, рыбы на пару или а-ля гриль кожу снимают в процессе разделывания, окуная стерлядь в горячую воду. Затем острым ножом режут ее на тонкие куски – по 2-3 см.
Непохожим способом готовят рыбу для запекания целиком. Для этого ее окунают в кипяток и вручную удаляют шипы на спине. Затем делают разрез вдоль брюха и бережно вынимают внутренности и хорду, осторожно снимают кожу. Филе стерляди мелко рубят ножом и начинают им этот «чулок».

Полезные советы по чистке и разделке

Разделывание туши стерляди не займет много времени, а учет тонкостей процесса поможет приготовить вкусные блюда. Простые советы пригодятся каждому – и начинающему повару, и кулинару со стажем.
• Чтобы куски нарезанной стерляди сохраняли эстетичный вид, их кладут на дуршлаг и обдают горячей водой.
• Отдельной темой стоит удаление шипов с тела осетровых. Их можно срезать острым ножом по направлению от себя. Лучше производить такую процедуру, когда рыба была предварительно заморожена. А можно окунуть стерлядь в кипяток и провернуть по часовой стрелке каждый шип на спине – и удалить. Он после тепловой обработки удаляется легко.
• Интересный факт! Боковые шипы можно очистить при помощи кухонной терки для овощей. Если ее нет, так же счищают ножом.
• Если собираются готовить строганину, то выпотрошенную, обезглавленную тушку без кожи замораживают. Потом достают из морозильной камеры и ставят головой на доску. Отрезанный тонкий кусок вдоль рыбы оставляют, тушку снова убирают в холод.
• Свежая голова осетровых портится быстро, поэтому после разделывания ее первой закладывают в бульон или замораживают.

Полезны и хрящи осетровых пород, но если на них присутствует большое количество жира, его отделяют. Хрящи улучшают вкус заливного и рыбного супа, а жир подойдет для придания мягкости и сочности рыбным котлетам или фаршу для начинки.

Осетр всегда станет украшением праздничного стола. Блюда из него поражают вкусом и ароматом, а рыбный белок несет пользу костной и мышечной системам человека.
Известно, что стерлядь остается и отличной закуской, и вторым, и первым блюдом. Но как только будет получен опыт в разделывании тушки, можно побаловать близкое окружение фаршированным осетром.
Важно помнить, что внутрь закладывают термически обработанные овощи или каши, а первые 20 минут рыбу выпекают в фольге – чтобы пропитался соками каждый ингредиент, потом же до красивой корочки запекают без нее. Испортить такое блюдо невозможно, а удивить им – легко!

Балык из стерляди в домашних условиях рецепт

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

1. Отрезается хвост и голова.
2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
3. Делается надрез по линии хребта.
4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

• черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
• имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
• мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

Этот рецепт балыка из стерляди нередко называют «царским», как и все, что относится к этой рыбе. Он достаточно прост в приготовлении, не потребует от вас специального оборудования или редких продуктов. Единственное, чем точно следует запастись, так это терпением: процесс ферментации при балыковании проходит достаточно медленно, и все приготовления могут занять до двух недель.

• Количество порций: около 2-3 с одной тушки ;
• Время приготовления: 12-15 дней .

Подготовка стерляди к засолке

Стерлядь — рыба не крупная. Она крайне редко достигает веса больше 1,5-2 килограммов. Но если вы хотите сделать из нее балык, стоит выбрать из своего улова экземпляры покрупнее. Их перед тем, как сделать балык из стерляди, нам придется почистить. Для этого возьмем острый тонкий нож и посрезаем наросты, «фирменные» признаки осетровых рыб. Они достаточно жесткие, так что, придется применить силу. Потрошим стерлядь и промываем изнутри. После этого отрубаем у рыбьих тушек головы и отрезаем хвосты. Откладываем их на уху. Туда же отправляем кожу, которую с рыбного филе нужно аккуратно снять все тем же тонким ножом.

После того, как кожа снята, аккуратно пластуем каждую тушку, вытягиваем хребет и реберные кости. Готовые половины филе выкладываем в миску и приступаем к засолке.

Посол стерляди на балык

Для того, чтобы приготовить балык из стерляди, рыбу нужно засолить. Причем сделать это надо круче, чем на малосольную стерлядь, но не так долго и сильно, как для холодного копчения. В емкости смешаем соль и сахар в пропорции 4:1 (на 400 граммов соли — 100 граммов сахара). Добавим к этой смеси немного черного перца. Натираем каждую тушку смесью изнутри и снаружи. На дно пищевой емкости насыпаем слой соли с сахаром, кладем 2-3 лавровых листа. Поверх этой «подушки» выкладываем тушки стерляди. Их снова засыпаем солью с сахаром и устанавливаем не слишком тяжелый гнет (подойдет пара пластиковых бутылок с водой). Ставим рыбу в холодильник. Теперь остается только ждать: для засолки стерляди понадобится минимум три дня. Периодически проверяйте, выделяется ли тузлук. А пока стерлядь солится, вы успеете пересмотреть все ролики в видеоразделе сайта «Все о Рыбалке!» и вдоволь налюбоваться на смешные и познавательные видео о рыбалке.

Приготовление балыка из стерляди

Когда рыба просолится, извлекаем ее и отправляем промываться. Делать это лучше в тазу или ванной: наполните их прохладной проточной водой и замочите стерлядь на час-полтора. Из нее выйдет лишняя соль.

Вообще рецепт балыка из стерляди — это переходной этап от свежезасоленной рыбы к вяленой. И очень важно выдержать баланс, не пересушить стерлядь, но при этом и не оставить ее чересчур сырой. Для этого сначала рыбу просушиваем на полотенцах, чтобы они впитали в себя всю влагу с ее поверхности. Затем сматываем половинки филе бечевкой в один балык и подвешиваем в проветриваемом помещении на окончательную просушку. Вот на этом этапе очень пригодится обычный вентилятор — если направить его на рыбу, процесс балыкования пройдет быстрее. Проверяем почаще: как только рыба окончательно просохла снаружи, снимаем ее и заматываем каждый балык в хлопковую ткань. После этого отправляем свертки с балыком из стерляди в холодильник на вызревание. Этот процесс обычно занимает около 10 дней. Спустя это время можно смело нарезать балык и угощать своих друзей и близких этим чудесным и очень вкусным блюдом.

А пополнить свою копилку вкуснейших рецептов из рыбы вы можете в нашем кулинарном разделе, где мы собрали для вас такие блюда, как роллы с угрем, линь в сметане и деликатесы из щучьей икры.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Ингредиенты

• осетнина средняя часть тушки
• соль морская
• перец, можжевельник -1-2 ягоды

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовленную рыбу разрезаете по хребту на ровные две части, срезаете остатки хрящей и тешу(брюшина).

Берете стеклянную или глиняную посуду насыпаете слой соли, смешав предварительно со специями, толщиной 1 см. Сверху выкладываете куски осетрины и полностью засыпаете солью.

Ставите посуду с засоленной рыбой в холод на 5-7 дней. Если рыба крупная и очень жирная, то в соли оставляете на 10-15 дней.

Просоленную рыбу обмываете от соли и кладете в таз с холодной водой.

А здесь выбирать вам, как вы будете вымачивать рыбу от лишней соли, но этот этап в приготовлении балыка очень важен для конечного результата.

У нас на Дону рыбу вымачивают в проточной воде в течении нескольких часов. Время выбирают от количества дней засола рыбы. Пять дней солилась рыба, значит 5 часов вымачивается рыба в проточной воде или же просто кладете в воду, но меняете ее каждые 30 минут и воды наливаете много.

Вымочили рыбу, прокалываете ей брюшко, продеваете шпагат, делаете петельку, что бы можно было подвесить кусочки рыбы для вяления.

Подвешиваете рыбу в сухом, теплом месте на 1-2 дня.

Можно сушить рыбу на солнышке и свежем воздухе, но помните, самое лучшее время для приготовления балыка март или ноябрь, т.к. в это время нет мух. Если вы будете готовить дома, то готовьте в любое время года.

Провяленную рыбу, можно подкоптить, но мы не коптим, мне больше нравится провяленный балык, он нежнее на вкус.

Подают осетрину, нарезая тонкими, прозрачными ломтиками, разложив на блюде. Отдельно к осетрине подают тонкие ломтики темного хлеба, лимон и нарезанное ленточками хорошее сливочное масло. Я нарезаю сильно охлажденное масло овощечисткой.

Наливаете стопочку коньячка, на ломтик хлеба кладете ленточку свежайшего сливочного масла, а сверху прозрачный ломтик балыка и вкушаете с огромным удовольствием не забывая о дольке лимона.

Этот деликатес создаст вам праздничное настроение, отведайте.

как засолить икру стерляди в домашних условиях

Немного о рыбе — стерлядь

Стерлядь—пресноводная промысловая рыба семейства осетровых. Средняя длинна примерно 60 см, вес около 2 кг. Цвет брюха — желтовато-белый, спинка имеет окраску темно-бурую или серо-бурую. Продолжительность жизни до 30 лет. В естественных условиях предпочитает холодную, чистую воду.

Размер икринок редко превышает 2 мм., вес—9 мг. Цвет—серый с отливом. Количество икринок зависит от среды обитания и размеров рыбы, варьируется от 5 тыс. до 140 тыс. Природное икрометание самок происходит на 6—7 году жизни, искусственное разведение сокращает возраст самок, способных к нересту, до 2 лет.

Когда штраф во благо

Российское законодательство запрещает лов осетровых в естественной среде обитания. Выловленную рыбу, во избежание штрафа, необходимо отпустить. Запрет простимулировал создание новых рыбоводных хозяйств, количество которых постепенно растет. Особый интерес вызывает разведение стерляди.

Меньший выход икринок компенсируется более быстрым половым созреванием самок стерляди по сравнению с белугой или осетром. Возврат серьезных вложенных средств происходит быстрее. Размеры и вес позволяют оптимально осуществлять дойку (забор рыбьих яиц) у стерляди. Добытую икру немедленно перерабатывают и фасуют в банки.

Типы засола икры

Зернистый кавиар изготавливают из самых качественных, созревших икринок. Мягко перетирая, икринки освобождаются от ястыка (естественная плёнка, покрывающая икринки) Тщательное промывание холодной водой позволяет освободиться от некондиционных икринок и остатков ястыка. Подсушенную на дуршлаге икру солят из расчета не более 3% соли на единицу массу и охлаждают. Выделившеюся в процессе засаливания жидкость убирают. Икру накладывают горкой, не оставляя места воздуху. Увеличение срока хранения достигается добавлением боры и других консервантов. Продукт готов к реализации.

• Пастеризованная

Банки с деликатесом нагревают до 60º C, выдерживают 90 мин, затем охлаждают. Процедура проводится 3 раза. Пастеризация увеличивает с 2.5 до 8 месяцев срок хранения продукта без консервантов. Пастеризованный кавиар не теряет полезные и питательные свойства. Минусом пастеризации служит более плотная оболочка и не такой тонкий вкус деликатеса.

Ястычный или браконьерский способ приготовления используется «любителями» незаконного лова для быстрого приготовления икры в походных условиях. Вынутый из живой рыбы ястык разделывается полосками и укладывается в нагретый до 40 ºC рассол. Полученный продукт значительно солонее и грубее на вкус. Хранится он менее месяца из-за повышенной жирности, которая способствует ускоренному окислению продукта. Невысокий спрос на продукт затрудняет продажу.

Паюсный кавиар позволяет задействовать оставшеюся некондиционные и деформированные зерна. Засаливание происходит в горячем рассоле 38 ºC, при двух минутном перемешивании, последующей сушкой и незначительным прессованием. Продукт считается готовым, если сформированная горсть умеренно липкая, напоминающая рисовую кашу. Рекомендованный срок хранения 4-8 мес. Внешний вид деликатеса не такой презентабельный как у зернового, но приятный, нежный вкус рассеивает негативное впечатление.

Правильное питание — богатырское здоровье

Замечательное, тонкое послевкусие черной стерляжьей икры не единственное достоинство. Присутствует широкий спектр минеральных веществ, витамин Е и витамины группы В, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Сбалансированный химический состав деликатесного продукта выступает прекрасным профилактическим средством для:

• предупреждения отдельных разновидностей раковых опухолей
• профилактики анемии
• устранения угрозы сердечно-сосудистых заболеваний
• улучшения зрения
• улучшение мозговой деятельности

Быстрый посол с маслицем

• щучью икру – полкило;
• соль – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл.

1. Рыбу очистить, вспороть живот и вытащить ястыки.
2. Мешочки хорошенько промыть от чешуи и грязи, слизи.
3. Извлечь из мешочков икру, отделить от плёнок. Промыть.
4. Положить всё в ёмкость и засыпать солью.
5. Взбить тщательно вилкой, пока соль не растворится. Взбивать нужно до образования пены (около 20 минут).
6. Влить большую часть подсолнечного масла, перемешать.
7. Разложить готовую икру в банки и равномерно залить остатками масла.
8. Убрать в холодильник на пять дней.

Данный рецепт засолки щучьей икры менее затратен по времени. Готовое блюдо можно использовать в качестве намазки на бутерброды.

Существует много видов посола. Мы уже рассказали вам о сложных способах приготовления, но есть ещё и такие, которые занимают времени всего ничего.

Умеренность как показатель хорошего воспитания

Богатым и тонким любителям черной стерляжьей икорки диетологи советуют кушать но превышать месячную норму 200 гр. Пренебрежение советам может обернуться обострениями следующих заболеваний:

• Ишемическая болезнь сердца
• Мочекаменная болезнь
• Гипертоническое заболевание
• Подагра

Выбираем правильно деликатес

Достоинство интернета в облегчение покупок любого товара, в том числе кавиара стерляди. Приобретению заветной баночки должны предшествовать следующие шаги:

1. Предварительный выбор деликатеса по типу засола (паюсная или зерновая).
2. Проверка ассортимента и цен (разница бывает существенной) ближайших магазинов.
3. Просмотр отзывов выбранного продукта в интернете, (желательно на нескольких сайтах), опрос друзей и близких.

После покупки деликатеса чек необходимо сохранить для предъявления претензий к магазину, если такие возникнут. Покупка через интернет-магазин осложняет решение по проблемному товару и возврат денег. Покупая выбранный деликатес можно в магазине определить качество, встряхнув банку. Признаком некачественного заполнения могут послужить посторонние звуки внутри банки.

russia-caviar.ru

Паюсная икра: что это и как ее готовить?

Во многих книгах о дореволюционной России при описании застолий аристократов фигурирует такое блюдо, как паюсная икра. Что это такое? Сегодня мы не только узнаем об этом, но и научимся ее готовить.

На самом деле паюсная икра — это всего лишь один из способов, как приготовить икру стерляди. Для этого нам нужны:

• икра — 100 граммов,
• соль крупной фракции — 10 граммов.

• Количество порций: 4 штуки;
• Время приготовления: несколько дней.

Извлекаем икру в мешочках из брюха рыбы. Промываем и оставляем просушиться слега. В это время дно дуршлага или сита выстилаем слоем марли. На него насыпаем тонкий слой соли. Мешочки с икрой обваливаем в оставшейся соли и укладываем на марлю. Даем просолиться несколько часов. Под дуршлаг ставим емкость, чтобы тузлук, который выделится при засолке свободно стекал в нее. Пока икра солится, можно и отдохнуть, и друзей на дегустацию деликатеса позвать, и фотоальбомы на сайте «Рыбалка Всем!» просмотреть.

Икру извлекаем, перекладываем на сухое полотно в проветриваемое место и оставляем при невысокой температуре на день-два подвялиться. Затем снимаем с нее пленочки, а саму икру немного приминаем обычной толкушкой для картофеля, чтобы не раздавить икринки. Если получится суховатая масса, на помощь придет рассол, оставшийся от засолки икры. Чуть-чуть подогрейте его и понемногу добавьте к икре. В итоге должна получиться не слишком жидкая масса. Ее выкладываем на марлю, формируем колбаску и плотно заворачиваем. Оставляем под небольшим гнетом на пару часов, а затем освобождаем от марли и нарезаем шайбами.

ribalka-vsem.ru

Черную икру традиционно получали от трёх основных видов осетровых рыб: белуги, осетра и севрюги.

Любопытно, что в действительности, настоящая черная икра не является абсолютно черной по цвету, скорее даже наоборот: чем светлее икра, тем она ценнее. Икра осетровых рыб отличается по химическому составу и по ряду других свойств: размеру и окраске икринок, прочности или упругости их оболочек, и, конечно же, по вкусу.

Каждый вид икры имеет свое место в «икорной иерархии», а следовательно, и свою цену. Эта объясняется, в первую очередь редкостью или, наоборот, многочисленностью той или иной особи. Однако в условиях искусственного воспроизводства осетров фактор редкости нивелируется деятельностью человека, поэтому некоторые производители не соблюдают ценовую градацию, при которой, к примеру, севрюжья икра, должна стоить дешевле. На наш взгляд это достаточно справедливо, ведь у каждого вида икры свои достоинства и свой ценитель.

Первое место принадлежит икре белуги. Эта рыба – крупнейшая из осетровых и самая ценная. Прежде она была знаменита своими размерами – могла достигать 6 метров в длину и весить свыше 600 килограмм – но, к сожалению, в современных условиях в дикой природе эта рыба не в состоянии дорасти до таких размеров. Более 25% веса белуги приходится на икру. Самки белуги достигают половой зрелости в возрасте около двадцати пяти лет и могут метать икру не каждый год. Продолжительность жизни белуги может составлять более 100 лет.

Благодаря огромному размеру особей икра белуги обычно больше, чем у других осетровых, ее ценят превыше всего за крупные икринки (до 3,5 мм) и тонкую оболочку. Цвет икры может варьироваться от светло-серого до почти черного. Самая светлая икра – самая дорогая, хотя вкус, который эксперты описывают как «тонкий аромат моря», не должен зависеть от цвета.

Второе место занимает осетр. В длину осетр способен вырастать до 2-х метров и весить до 200 килограмм, хотя обычно взрослые рыбины весят от 20 до 80 килограмм. Продолжительность жизни – от 60 до 80 лет. Осетры, выращиваемые в теплых водах рыбопитомников, достигают половой зрелости уже в возрасте 8-10 лет. Даже у молодых осетров икринки крупные и в основном темно-золотистого оттенка. По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до темно-коричневой и золотой. С возрастом рыбы цвет икры меняется на светло-янтарный, и она приобретает чрезвычайно тонкий запах, описываемый как «орех со сливками».

Третье место отводится севрюге. Это самая маленькая из промысловых осетровых рыб. Редко когда она достигает в длину 1,5 метров и весит, как правило, не более 25 килограмм. Самка севрюги начинает откладывать икру раньше, чем другие рыбы семейства осетровых, в возрасте от 7 до 10 лет, при этом считается, что ее икра наиболее вкусная в возрасте от 18 до 22 лет. Вес икры составляет 10-12% веса рыбины. Севрюжья икра серо-черная, икринки маленькие и аккуратные. Знатоки ценят ее за неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус.

Несмотря на то, что икра стерляди вообще не входит в «царскую иерархию», икра этой рыбы достойна признания любителями черной икры. Ее мелкие икринки темно-серого цвета имеют тонкий характерный вкус.

В настоящее время, когда промысел диких осетровых рыб официально запрещен, производимая рыборазводными предприятиями черная икра представлена на рынке следующими видами: русский осетр, сибирский осетр, белый осетр, стерлядь, белуга, бестер

(гибрид белуги и стерляди). По способу приготовления икра осетровых рыб подразделяется на зернистую, пастеризованную и паюсную.

Зернистую икру

получают из икры оптимальной зрелости, с крепим, упругим зерном, однородным по величине и цвету. Традиционно зернистая икра подразделялась на сорта: Высший, 1-й и 2-й. Сейчас на маркировках можно встретить альтернативные названия типа «премиум» или «империал», которые присваивает икре производитель. Деление икры на сорта зависит от размера зерна, равномерности окраски, консистенции, вкуса, запаха, содержания соли.

Пастеризованная зернистая икра

может быть изготовлена из икры осетровых рыб высшего или 1 сорта. Помимо засолки, такая икра подвергается тепловой обработке (прогрев до 60-65° С), что удлиняет срок ее хранения. В зависимости от наличия привкуса и размера зерна может делиться на сорта. Как и в не пастеризованной икре, содержание поваренной соли допускается от 3 до 5%.

Из свежей икры, непригодной для приготовления зернистой, традиционно изготавливали паюсную икру.

Для ее изготовления применяют тузлучный способ засолки (в рассоле) при температуре 40°С, затем её слегка прессуют, в результате чего икра превращается в однородную массу. При отборе сырья для паюсной икры допускается смешивание икры разных пород осетровых рыб. Присутствие постороннего привкуса или порочащего запаха не допускается. По внешнему виду икра должна быть однородной, темного цвета, вкус приятный, слабосоленый, свойственный паюсной икре, с легкой горчинкой.

Во всех способах заготовки икры допускается содержание поваренной соли от 3 до 5%. Допустимо также и использование консерванта (как правило, ЛИВ-1/ЛИВ-2 или Е285).

www.ikra.ru

Вы ищете, где в Москве продаётся натуральная икра стерляди? Обращайтесь в ООО «Царь-икра» и мы доставим вам лучший и самый свежий продукт. Отличный выбор и выгодные цены гарантированы.

Икра стерляди – продукт ценный и редкий. Ведь в большинстве случаев её производят частные хозяйства, так как вылов рыбы в природе практически везде прекращен. Учитывая небольшие объёмы продукции, поставляемые фермами, стоимость остаётся достаточно высокой. Однако она полностью оправдывается вкусовыми качествами, которые не имеют равных.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

• Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
• Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
• Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5–6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Польза стерляжьей икры

В составе этого удивительного продукта можно найти половину необходимых организму витаминов и минералов, аминокислот, полезных жиров и белков. Все они содержатся в таких формах и количествах, которые благоприятны для усвоения человеком. В регионах, где наблюдается дефицит йода и проблемы со щитовидной железой, черная икра стерляди становится спасением. Она содержит необходимую суточную норму этого важного вещества. Также, употребляя её в пищу, вы получаете запас железа, кальция, фосфора, и цинка, который, как известно, необходим для мужского здоровья.

Рекомендуют есть икру маленьким детям и беременным женщинам, для общего укрепления организма. Если вы перенесли сложную операцию, или тяжелую болезнь, восстановление пройдет намного быстрее и проще.

Диетологи хвалят черную икру за то, что содержащиеся в ней жиры намного полезнее, чем те, что мы получаем с мясом. В 100 граммах этого продукта содержится от 200 до 240 кКал. Полезно употреблять её при дефиците железа в организме.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

• улучшает работу головного мозга и память;
• полезна для зрения;
• замедляет старение организма;
• снижает риск развития раковых заболеваний;
• оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
• улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

• не рекомендуется давать детям до трёх лет;
• нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Выбираем и храним икру правильно

Многие даже не знают, какая икра у стерляди, и покупают подделку. В лучшем случае, это оказывается щучья икра, в худшем – искусственные заменители с вкусовыми добавками и красителями.

Производители используют разные типы упаковки. Это может быть металл, стекло, или пластик. Стеклянная баночка хороша тем, что через её прозрачные стенки можно увидеть содержимое, убедиться в том, что оно надлежащего качества.

В составе могут быть только сама икра, соль и пищевая добавка – консервант, позволяющая сохранять продукт в закрытой упаковке до 10 месяцев. Только вакуумная упаковка дает гарантию длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Стерляжья икра – полезный и питательный продукт, но для сохранения свойств её важно правильно хранить. Никогда не охлаждайте икру до температуры ниже – 6С. Подавать к столу следует на икорнице из стекла, фарфора, керамики. Металл добавляет привкус, а на дереве она быстро нагревается. В некоторых ресторанах большие икорницы, выложенные колотым льдом.

При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:

• Размер икринок стерляди от 2, до 2,5 мм;
• Цвет черный, серо-черный;
• Оболочка мягкая и чувствительная.

царь-икра.рф

Икра стерляди. Рецепт

Для посола хорошо использовать свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Если ваша икра была заморожена, не забывайте главное правило – размораживать её стоит только естественным путём. Так вы сохраните не только все полезные свойства продукта, но целость каждой икринки.

Засол икры считается самым традиционным способом её приготовления. Рецепт, как солить икру стерляди, прост и непривередлив. Вам потребуется всего лишь обычная соль и сто граммов икры. Малосольная икра быстро готовится, а потому и употреблять её стоит так же быстро. В стеклянную промытую тару укладываем икру, затем солим мелкой солью. Через 10 минут ваш деликатес готов!

Ещё один рецепт икры стерляди, который вы непременно оцените – это посол с добавлением сахара. На литр воды вам необходимо 50-80 гр соли. Сахара требуется в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар. А затем остужаем маринад. Как только маринад остыл, заливаем им икру, в пропорции 2 к 1. То есть воды должно быть вдвое больше. В такой маринованной ванне икринкам следует находиться четверть часа. Затем сливаем воду и укладываем наш деликатес в стеклянную тару. Плюс этого рецепта в том, что лакомство не ограничено в сроке хранения.

Так же икру стерляди можно использовать и в приготовлении блюд.

Вкусный рецепт! Что приготовить с лесными грибами рецепты

Удивите гостей многослойным салатом. Для приготовления вам потребуется:

• 100 г отварного риса
• 500 г отварных кальмаров
• 150 г твёрдого сыра
• 2 варёных яйца
• 200 г варёных креветок
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• Майонез
• Чёрная икра

Уложите ингредиенты слоями, каждый слой покройте соусом из майонеза и измельчённого чеснока. Украсьте ваш салат икрой.

Черная икра, будь она зернистой и паюсной, отличное украшение салатов и гарниров. Икру осетровых подают и в качестве холодной первоклассной закуски. Особенно вкусна слегка охлажденная икра. Её кладут в специальную посуду — икорницу, которая изготавливается из стекла, фарфора или керамики. А в металлическую часть икорницы накладывают мелко колотый лед.

Стерлядь является представительницей осетровых рыб. Осетровые породы считаются наиболее безопасными в отношении вредоносных микроорганизмов и паразитов, которыми можно заразиться, поедая речную рыбу. За исключением подранков, особи стерляди являются чистыми, поэтому можно полакомиться натуральным вкусом икры. Стерляжья икра считается наиболее вкусной на рынке чёрной икры.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10–15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи. В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках. Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

• доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
• икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
• её рекомендуется хорошо промыть;
• лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
• понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
• солить можно простой мелкой солью;
• использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Совет! Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры 125 г соли (или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

Вкусный рецепт! Выпечка для детского сада

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли.). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Далее — никакого контакта с пресной водой. Икру заливают холодным или тёплым раствором (температура 40–60°) или высыпают в рассол — разницы нет.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Лучшие блюда из стерляди. Какие продукты приготовить

Стерлядь — рыба семейства осетровых, насыщенная витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото, представленному в этой статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту

Для запекания королевской рыбы понадобятся следующие компоненты:

• одна тушка, которая умещается на противне,
• масло подсолнечное или оливковое — 70-80 мл,
• специй: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Сочное и нежное мясо можно получить с помощью соуса. Для его приготовления вам понадобится:

• Сметана нежирная — 200-250 мл,
• Вино белое сухое — 0,5 стакана,
• зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок,
• репчатый лук — 2 головки среднего размера,
• Масло сливочное 70-80% жирности — 30 г.

Подготовка тушки к варке

Царская рыба довольно капризна. Его нужно чистить аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть.В противном случае при запекании будет нарушена не только эстетика. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки понадобится нож с тонким и острым лезвием. У стерляди нет чешуи. Рыба покрыта костистыми щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно разрезать и удалить. Начать процедуру стоит со спины, двигаясь по хребту. Срезав наросты по всей длине тушки, можно переходить к бокам и животу.Верхний край бокового щита, расположенный возле головы, нужно поддеть ножом, сделав надрез под наростом. Отодвинув тарелку, необходимо разрезать ее до самого хвоста, стараясь не задеть мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюшко вдоль и осторожно удалив внутренности.

Также необходимо удалить визигу (сухожилие, расположенное у гребня), что может привести к деформации туши при термообработке.Для этого нужно сделать надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюшко и произошла прокол желчного пузыря, рыбу необходимо тщательно натереть с солью изнутри. Это поможет устранить неприятный запах и горечь желчи в готовом блюде.

Тонкости приготовления вкусной, ароматной и сочной стерляди

Подготовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

• Обработка кипятком.Рыбу следует на несколько секунд опустить в кипяток или ошпарить из чайника. Сохранить форму тушки поможет горячая «ванна».
• Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе изнутри.
• Выпечка. Рыбу следует выложить на смазанный растительным маслом противень и сверху полить шишку. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 ° С. Тушку кладут в центр и запекают 20-25 минут.

Пока рыба запекается, можно приготовить соус.Для этого требуется:

• Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками,
• Растопить масло в глубокой сковороде,
• бланшировать лук в течение нескольких минут (до готовности),
• добавить вино и тушить, пока спирт не испарится,
• влить сметану, добавить зелень, перемешать и выключить плиту.

Стерлядь для украшения и сервировки к столу

Для товарного вида рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и нарезать равными порциями. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте для визуальной целостности тушки.Сверху стерлядь поливаем соусом. Для более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заполнить. В качестве украшения можно использовать дольки лимона, красную икру, зелень, помидоры черри. Подавать блюдо к столу теплым, поэтому запеченную рыбу желательно достать из духовки в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь — рыба семейства осетровых, насыщенная витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах.Поможет научиться готовить стерлядь в …

Как вкусно и быстро приготовить стерлядь — пошаговый рецепт с фото

Любимец русских царей Петра Великого и Ивана Грозного, которого мы сегодня приручаем, принадлежит к семейству осетровых и является ценным продуктом питания благодаря своим полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы она была не хуже ресторанной? На этот вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, в котором описаны все тонкости процесса.

Прихотливость королевской рыбы сосредоточена в нюансах чистки. Но, очистив стерлядь, испортить ее практически невозможно, особенно при запекании в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого ужина.

• 1 стерлядь среднего размера (должна поместиться на противне целиком)
• Масло растительное — 80 мл

• Корица — 1 палочка
• Анис — 3 цветка — не приятный, но эффектный
• Черный перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты для соуса:

• Сметана — 200 мл
• Вино белое сухое — ½ стакана
• Икра красная — 2 ст. Ложки
• Зелень укропа — 1/2 пучка обыкновенная
• Белый лук — 2 средних луковицы
• Сливочное масло — 30 г
• Соль по вкусу

Чистим и разделываем тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — ключ к легкой очистке. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, но рыба защищена костяными щитками по бокам и на брюхе.Мы их отрежем.

Снимаем костные пластинки.

• Начинаем со спинки, удаляя костные наросты по гребню по всей длине тушки.
• Бока и живот остались. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ножом с насечкой поперек прямо под тарелкой, слегка оттягиваем назад и разрезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

• Если вы случайно проткнули живот и прикоснулись к желчному пузырю, не паникуйте: ведь мы помним о натирании солью, чтобы убрать запах и вкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно печень и визиг.

• Вырезаем брюшко по длине и убираем внутренности.
• Делаем надрез на хвосте и вытаскиваем визигу со стороны живота.

Трудности нарезки прошли, можно переходить к запеканию (25 минут).

Опустить рыбу целиком в кипящую воду на несколько секунд. Или ошпаренный из чайника в раковине. После такой ванны тушка прекрасно сохранит форму в духовке.

Ставим красавицу на противень и присыпаем специями. Залить рыбу растительным маслом и отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем очень недолго — 20 минут.

Приготовьте соус (10 минут).

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить масло и обжарить лук до мягкости. Как только лук начал размягчаться, влейте белое вино и держите на огне, пока спирт не испарится.

В конце налить в кастрюлю сметану, добавить мелко нарезанный укроп и красную икру, быстро перемешать и снять с плиты.Посолить по вкусу: добавить щепотку и попробовать.

Формируем подачу рыбы к столу (5 минут).

Достаем рыбу из духовки и аккуратно разрезаем на кусочки, держа их рядом, как если бы рыба была целой.

Полить сверху соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так что стерлядь будет особенно эффектной.

Несколько слов о

Этот рецепт отлично сочетается с праздничным ужином. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу привлекает внимание.Дорогой красный сорт редко встречается в повседневном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, наряду с праздничной калорийностью, мы получим возможность оценить царского фаворита как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматная мякоть особенно гармонично сочетается с легкими закусками и овощными салатами без майонеза с ярко выраженной кислинкой заправкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Готовка экономит время хозяйки: здесь нет утомительной начинки, а на один противень можно положить несколько стерлядей поменьше.

А стерлядь кушать очень удобно! За неимением костей.

Красивая подача ресторана, тонкий и сочный вкус, максимальная четкость всех тонкостей уборки и гарантированное восхищение гостей. Большой список преимуществ! Он предоставит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Решитесь взять — и рыбка точно получится!

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро
Как приготовить стерлядь в домашних условиях.Наш пошаговый рецепт с фото

Стерлядь. Рецепты приготовления

Стерлядь — красная рыба, получившая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, плоть у нее белая. Рыба относится к семейству осетровых, внешне похожа на осетровую (блюда из осетровых ищите здесь). Крупные стерлядь имеют длину более метра, их вес достигает полдюжины килограмм.

Рыба промысловая. В продажу поступает в разных формах: свежий, замороженный, копченый, туши, стейки, в виде консервов.Из ощутимых проблем его очистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так-то просто удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии и является украшением праздничных торжеств. Часто называют королевской рыбой. Еду из нее еще называют королевской. Многие рецепты сопровождаются надписью «по-королевски» — это подчеркивает их изысканность и вкус.

Стерлядь уха раньше была любимым блюдом русской знати.Для насыщенности приготовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочих мелочей, а на третью закладку добавлялась только стерлядь. Рыбу жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балуют, готовят на пару, подают холодец.

Шашлык на шпажках или целая запеченная стерлядь украсят любое блюдо. В праздничном рецепте блюда из стерляди наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — редкие специи, вино и шампанское, изысканные соусы.В салаты добавляют рыбу, из нее делают пикантные закуски.

Черная осетровая икра была деликатесом на протяжении многих веков. В соленом виде вкусен, а в домашних условиях замариновать несложно. Или найдите ему другое применение, используя его для разных жареных или запеченных блюд.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных каждому. К каждому блюду прилагается небольшое описание и фото. Щелчок по названию переместит читателя на страницу с подробным описанием загадок и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Варка стерляди с овощами (лук, морковь, картофель) и белыми корешками. 2) Варка рыбы в бочке или маринованных огурцов в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухом вине.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовке. 1) Тушка запеченная целиком с картофельными дольками в укропно-сметанной начинке. Сметану можно заменить сливками.В надрезы тушки вставить дольки лимона. 2) Рыба в фольге, запеченная с луковыми кольцами, лимоном и зеленью (базилик, эстрагон).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбы. 1) Стерлядь с твердой сырной корочкой. 2) Жареные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и другими специями. Можно добавить немного белого сухого вина.

Стерлядь по-королевски

Так называется рыба, запеченная целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и трав.Особенности разделки рыбы для приготовления блюда из стерляди по-королевски. Приготовление рыбы, маринование, запекание. Как приготовить вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Готовим вкусную солянку в режимах «Тушение» и «Разогрев». Особенности нарезки и закладки товаров. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для смешанной солянки: лук, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, оливки, томатная паста, лимон, яйца, специи, зелень.

Стерлядь фаршированная

Блюда из стерляди, брюшко которой фаршировано фаршем.Готовим начинку, заворачиваем рыбу в фольгу, запекаем в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с грибным фаршем, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Этапы приготовления шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизывание кусочков рыбы на шампуры, запекание на углях. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого количества компонентов, в том числе йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Ухо стерляди

Как правильно приготовить рыбный бульон. Последовательность размещения продуктов в ухе. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зеленый лук, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Вытяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для рыбного супа по-королевски.

Ухо из стерляди из головы

Уха из стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ухо наливают бокал белого вина.Второй рецепт — ухо из стерляди и головы лосося. В обоих рецептах в бульон кладут лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляются крупы — пшено, перловая крупа.

Котлеты из стерляди

Тайны приготовления нежного воздушного фарша. Добавляем пропитанный сливками или молоком хлеб. Рецепты котлет. 1) Со сливочно-сырным соусом. 2) Во фритюре с грибным соусом. 3) С манной крупой и зеленью. 4) Котлеты с начинкой из сливочного масла, укропа и вареных яиц.

Стерлядь балык

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для рыбного балыка. Мойка и сушка рыбы до желаемого состояния. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, использовать, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления он: нарезка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до отбеливания и усадка рыбных кусочков.Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Извлеките блюдо, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Стерлядь заливная

Секреты и хитрости приготовления холодца. Готовим легко желирующийся бульон, его основные компоненты. Использование специй для усиления вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная начинка рыбных кусков. Украшение дольками лимона, яйца, образно нарезанных овощей, фруктов, зелени.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением.Время выдержки рыбы в соли. Полоскание, увядание до появления плотной корочки. Копчение изделия холодным дымом, оптимальное время. Важность поддержания определенной температуры дыма. Проветривание, выдержка рыбы перед едой.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь горячим дымом. Заготовка дров, опилок, веток, коптильного оборудования. Посолить рыбу солью и перцем. Полоскание, развешивание, чтобы высохнуть. Кладка в коптильне, режимы термообработки.Время выдержки стерляди в коптильном аппарате.

Стерлядь сушеная

Как правильно вялить стерлядь, чтобы ее вкус понравился каждому. Процессы разделки, посола, мойки, сушки рыбы до необходимого состояния. Рецепт вкусного салата из сушеной стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картофель фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, удаление икры с брюшка, освобождение икры от мешочков.Получаем вкусную малосоленую зернистую и рассыпчатую стерлядь за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икра / соль. Как приготовить вкусную прессованную икру.

Соление икры стерляди

Как приготовить стерляди к послу — выпуск яиц из икры. Солить икру можно разными способами. 1) Пятиминутная варка икры — засыпка сухой мелкодисперсной солью и кратковременным настоем. 2) Длительная засолка икры в горячем кристаллизующемся рассоле.

На этой странице представлена ​​поистине королевская стерлядь. Рецепты стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыбы легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

Страница рыболовных снастей расскажет вам о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Рыболовные советы — подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье о приманках вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все рыболовные приманки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления блюд из стерляди, популярные в кулинарии блюда из стерляди, как приготовить вкусную стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото

Блюда из стерляди

Стерлядь издавна была королевским угощением.В настоящее время существует множество рецептов его приготовления. Считается, что подавая такие блюда, хозяин проявляет к гостям свое уважение. Однако не все сейчас умеют правильно приготовить стерлядь, хотя особых навыков в ее приготовлении не требуется. Испортить такую ​​посуду практически невозможно.

Как приготовить тушку

Стерлядь, или осетрина, немного сложно чистить. Делать это нужно аккуратно, чтобы его нежная мякоть оставалась целой и неповрежденной.В противном случае мясо при термической обработке может потерять сочность.

Все манипуляции лучше производить острым ножом с тонким лезвием. Сложность заключается в том, что в нем нет привычных многим шкал. Задняя часть тушки покрыта костяными щитками, которые необходимо удалить путем разделки.

Боковой щиток, расположенный около головы, следует осторожно поддеть ножом и сделать неглубокий разрез под ним. После этого пластину нужно оттянуть и аккуратно отрезать до хвоста.При этом мясо должно оставаться целым. После этого тушу можно быстро разделать.

После полной очистки туши они приступают к потрошению и промыванию. Брюшко аккуратно вычищено, из него тщательно вычищены все внутренности. После этого его промывают изнутри в прохладной проточной воде.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Стерлядь запеченная классическая

Блюда из стерляди получаются вкусными и сочными в духовке.

Чтобы приготовить рыбу по классическому рецепту, вам понадобится:

• 1 тушка среднего размера (целиком должна помещаться на противне)
• 65 — 75 мл растительного или оливкового масла,
• 250 мл сметаны средней жирности,
• 150 мл белого сухого вина,
• 200 г репчатого или красного лука,
• 25-35 г сливочного масла.

Из специй понадобится корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Лучше всего приготовить это блюдо следующим образом.

1. Поместите подготовленную тушку в емкость с кипятком на пару секунд. Это поможет сохранить форму при дальнейшей варке.
2. Затем натереть со всех сторон и изнутри специями и приправами.
3. В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
4. Тушку смазать приготовленным соусом и отставить на 15-20 минут.
5. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
6. Поместите его в живот и закройте зубочисткой.
7. Противень смазать сливочным маслом, в центр выложить рыбу, а на нее положить кусочек сливочного масла.

После этого противень нужно поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Пирог из стерляди

Рецепты стерляди очень разнообразны. Из этой рыбы можно приготовить самые разные вкусные блюда.

Для приготовления пирога со стерлядью вам понадобится:

• 700-800 г готовой рыбы,
• 150-200 г репчатого лука,
• 400-500 г муки высшего сорта,
• 250 — 300 мл молока,
• 15 г дрожжей
• 10 г соли
• 170-200 г маргарина,
• 50 г сахара
• 1 куриное яйцо.

Для начинки также можно использовать черный перец (молотый) и рыбные специи.

Торт можно приготовить по следующей пошаговой инструкции.

1. Перелейте маргарин в глубокую стеклянную или пластиковую посуду и растопите в микроволновой печи, затем слегка остудите.
2. Добавить молоко, сахар с солью и просеянную муку.
3. Все перемешать до образования плотного теста и оставить настаиваться на 60 минут.
4. Подготовленную тушку нарезать небольшими кусочками и натереть специями.
5. Тесто разделить на две части и раскатать в тонкие лепешки одинакового размера.
6. Лук очистить и нарезать полукольцами.
7. Противень смазать небольшим количеством подсолнечного масла и выложить на нем 1 лепешку из теста.
8. Выложите на него рыбу и лук. Накройте все 2 лепешкой и соедините края.
9. В небольшой миске взбить яйцо и натереть им торт, а затем отправить в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусах составляет 25-35 минут.После приготовления пирог достают, разрезают и подают на стол.

Это не единственный способ приготовить пирог. Вы также можете приготовить открытое угощение по тому же рецепту. Только в этом случае на тест потребуется примерно в 2 раза меньше.

Холодец можно приготовить из следующего набора продуктов:

• Стерлядь 600 г (приготовленная к варке),
• 150 г репчатого лука,
• 100 — 150 г моркови,
• 50 г желатина
• 1 лавровый лист (большой)
• 4-6 горошин душистого перца,
• 10 г специй (гвоздика, кориандр, петрушка и укроп),
• 5 г соли.

В домашних условиях можно приготовить это блюдо по этому рецепту.

1. Разрезать рыбу на несколько частей. Также подготовьте голову к использованию.
2. Очистить и промыть морковь и лук. Выложите все овощи и рыбу в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
3. После закипания приправить бульон и удалить пену.
4. После 5 минут кипячения удалите морковь и лук и оставьте рыбу на медленном огне еще на 10 минут.
5. Морковь остудить, нарезать кружочками или натереть на крупной терке.
6. Бульон процедить через марлю или мелкое сито и растворить в нем желатин (пока бульон горячий).
7. Нарезать рыбу небольшими кусочками и выложить в форму. Положите туда морковь и зелень.
8. После того, как желатин набухнет (20-25 минут), вылейте бульон в форму и поставьте в холодильник на 120-180 минут.

По истечении времени кисель можно достать и подать на стол.Лучше всего к нему подойдут хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно приготовить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа вам понадобится следующий набор продуктов:

• 1 кг готовой рыбы
• 20 г корней петрушки и сельдерея,
• 150 г репчатого лука
• 1 небольшой пучок свежей петрушки и укропа
• 300 г картофеля.

Из специй обязательны дольки соли, черного перца и лимона.

Вкусный рыбный суп можно приготовить согласно следующим инструкциям.

1. Подготовленную тушку хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отложите это на мгновение.
2. Вымыть корни сельдерея и петрушки, очистить от кожуры и измельчить на терке или в блендере.
3. Лук очистить и промыть, но не измельчать.
4. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.
5. Тушку нарезать небольшими порциями и выложить в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку.Довести до кипения.
6. Через 2 минуты после закипания выложить кашу из сельдерея и петрушки, а также весь лук и картофель в кастрюлю. Приправить и варить до готовности.
7. После приготовления снимите сковороду с конфорки, выньте лук (его можно нарезать и снова положить в суп) и положите в форму кусочек сливочного масла.

Стерлядь жареная

Стерлядь можно вкусно приготовить, обжарив ее на сковороде. Главное выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• 500 г готовой рыбы
• 55 г сливочного масла,
• 30 г панировочных сухарей (лучше всего белые),
• 30 мл подсолнечного масла,
• 10 мл свежевыжатого лимонного сока.

Из приправ понадобится соль и черный перец (мелко нарезанный).

1. Очищенную и вымытую тушку разрезать на кусочки 2,5 — 3 см и посыпать специями.
2. Сбрызнуть лимонным соком и топленым маслом.
3. Обвалять каждый кусочек со всех сторон в панировочных сухарях.
4. В сотейнике с толстым дном разогрейте подсолнечное масло и положите в него стерлядь.

Обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (это займет около 10 минут). Затем их можно вынуть и, при необходимости, собрать излишки масла бумажными полотенцами.

Это блюдо подается на стол в большой тарелке с петрушкой, салатом и базиликом. Вы также можете намазать дольками лимона или сбрызнуть рыбу оставшимся лимонным соком.

Маленькие хитрости

Для того, чтобы приготовить наваристую уху, следует приготовить бульон из головы и хребта. После этого сварить все овощи и под конец добавить мясо рыбы.

При запекании туши всегда бери рыбу головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой детали, запекать его следует вместе с тушкой. Он послужит украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. Готовя праздничный стол, всегда следует помнить об этой рыбе, чтобы накормить гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так что вы можете заранее увидеть конечный результат. Особенно это рекомендуется тем людям, которые при украшении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты из стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запеченная, пирожная, заливное, жареное, ухи).

Стерлядь настолько хороша, что независимо от того, как вы ее готовите: умело или не умело, с приправами или без, по рецепту или как угодно, все равно получается вкусно.То есть неумелое приготовление его не испортит.

Исключительно «вятских» рецептов не помню, но кое-что из кулинарной книги вижу ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не перечисленные здесь — буду благодарен, если вы пришлете их мне для публикации на этом сайте. Применительно к вам, конечно. Напишите [электронная почта] с пометкой «рецепты».

Первый прием пищи

Уха Макарьевская клерк:

— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— пшеничный хлеб — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Залить лук корицей и гвоздикой, мелко нарезать петрушку и корни сельдерея, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите воду до кипения и опустите в нее кусочки стерляди и налима.

Хорошо варить, пока рыба не станет мягкой, и снять с огня.Налейте 1/2 стакана мадеры в кастрюлю (поменьше по вкусу), нарежьте пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В старину в кастрюлю, где готовили уху, помещали бутылку мадеры, которую нагревали таким образом на протяжении всего процесса приготовления. Уха подали к столу с мадейрой.

Стерлядь ухо

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Рыбка (ерши, окуни и др.) — 800г
— корень петрушки, сельдерей — 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— перец черный — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1,2 кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбку очистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить вместе с корнями в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. Через час процедите бульон в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь порезать на кусочки, положить в процеженный бульон и варить сначала на сильном, а после закипания на слабом огне, не забывая снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, снимите кастрюлю с огня, постояте под закрытой крышкой 5 минут, выньте кусочки рыбы, сложите их в миску, добавьте кружки лимона, а можно в уху налить вино, перемешать и налить. стерлядь в миске.Подавать, посыпав зеленью.
Также готовят уху из осетровой рыбы.

Уха архиерейским

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Вода — 5л
— индейка — половина тушки или курица
— рыбка — 2,5 кг
— стерлядь — 3,5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Сначала сварить крепкий бульон из индейки или курицы и процедить. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, сазан) завернуть в тканевую салфетку, обмакнуть в бульон, отварить до кашицы и вынуть.Процедив бульон, окуните в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук, черный перец и лавровый лист, также завернув в салфетку. Когда стерлядь сварится, достаньте ее, затем добавьте в бульон 1-2 стакана водки. Подавать уху с зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 части
— петрушка и укроп — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Приготовлен рыбный бульон.Подготовленные порции крупной рыбы отваривают в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляется в уху. Морковь нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле и добавить в подготовленную початку. Подавать отдельно лимон и мелко нарезанную зелень.

Стерлядь уха с шампанским

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерлядь — 1-1,5кг
— лук — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра из разделанной рыбы (ерши, окуни) — 1/2 стакана
— лук (нарезанный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Уха варят из ерша с корнями, процеживают и осветляют с икрой. Стерлядь или звенья осетра нарезают кусочками, насухо протирают полотенцем, кладут в горячий прозрачный рыбный суп и отваривают на медленном огне до готовности (примерно через 15 минут после закипания).Кусочки готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), присыпают зеленью укропа и аккуратно поливают процеженной ухой.

Шампанское подают либо отдельно, либо, при желании, для пикантности наливают в уху. К уху также подают очищенные от кожуры и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Стерлядь жареная с орехово-томатным соусом

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 500 г
— мука
— томатное пюре — 1/2 стакана
— растительное масло или топленое масло — 2-3 ст.л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы — по вкусу
— Имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Обвалять очищенную и нарезанную рыбу в муке и обжаривать с двух сторон в овощах или топленом масле. Залить жареную рыбу томатным пюре. дать закипеть, затем влить арахисовый соус, тушить 2-3 минуты. снять с огня, переложить в блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.Приготовление орехового соуса: хорошо измельченные грецкие орехи, перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в холодной кипяченой воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

филе стерляди 1 кг, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для украшения, пучок зелени укропа или петрушки.
Положить филе стерляди кожей вниз на решетку котла для рыбы, влить белое вино, залить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанный лук, морковь, петрушку, посолить и тушить под крышкой на медленном огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Выложите вареный картофель и полейте соусом, в котором была приготовлена ​​рыба.

Посыпать сверху укропом или петрушкой.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежая рыба, лук, 2 столовые ложки оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2 столовые ложки рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную и соленую рыбу, слегка обжаренную на оливковом масле, переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, дольки лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока
2 стакана уксуса
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь нарезать кусочками и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, слоями выложить стерлядь и лук в горшочки, залить каждый слой майонезом и поставить в духовку.

Стерлядь запеченная с овощами и тимьяном

Состав:

500 г стерляди целиком, лучше живой,
100 мл растительного масла
перец соленый,
1 стебель сельдерея
3 веточки свежего тимьяна
2 дольки лимона
1 белая луковица
1 красная луковица
половина сладкого перца в 3 разных цветах,
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушить.Снимите кожицу, оставив от хвоста 2 см; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки тимьяна и дольку лимона. Нафаршировать рыбу овощами, скатать в кольцо, продев хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Болгарский перец нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и варить еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы выложить в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «Кольцо»

Состав:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г белого вина
— 30 г белых грибов или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г основного белого соуса
— 8 г лимонного сока
— 10 г сливочного масла
— 100 г гарнира
— перец
— зелень

Стерлядью небольшой (до 400 г) очистить костные пластинки, расположенные по бокам и на брюшке, затем выпотрошить рыбу, удалить вызигу, жабры и тщательно промыть холодной водой.Обработанную рыбу посыпать солью и перцем изнутри и скатать в кольцо, для чего разрезать мякоть у хвостового плавника и вставить в разрез нос рыбы. Добавить стерлядь в бульон с белым вином. Готовую рыбу переложить в блюдо, удалить костные клопы со спины, положить на рыбу свежие отварные грибы, крабов. Бульон отварить в половине объема, залить белым соусом, вскипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, маслом и полить рыбу. Сверху выложите ломтик лимона и петрушку.Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Желе из стерляди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана киселя)
— икра — 2 столовые ложки
— корень петрушки, морковь — 1 шт.
— луковица — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, промытую стерлядь насухо протереть салфеткой, нарезать кусочками и отварить. После приготовления выложить кусочки стерляди в глубокую посуду и накрыть салфеткой.Влейте замоченный желатин в бульон и размешайте до растворения. Для получения прозрачного желе необходимо отделить (осветлить) прессованную или зернистую икру. Для этого 2 ст. Икра растереть в ступке, постепенно добавляя ложку холодной воды, до получения тестообразной массы. Толтую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, помешивая, в два приема вылить в кастрюлю с горячим киселем. После того, как первая часть будет залита, кисель должен закипеть, после чего можно будет влить остаток оттяжки.После вторичного кипячения процедить, остудить и залить стерлядью. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми хвостами или кусочками краба.

Банкетное блюдо

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, всыпать грибы, соль и лавровый лист, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Охлажденную рыбу выложить на блюдо, нарезать ровными ломтиками, украсив края каждой узором из сливочного масла. Подготовленные грибы вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы.Украсить дольками лимона, моркови, петрушки, ягод, луковой лилии.

Стерлядь заливная с икрой

Вылейте кисель в глубокую посуду слоем примерно 1 см. На замороженный кисель выложить рядами отварные очищенные кусочки стерляди, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. Поместите икру с обеих сторон на пораженную раком шею.

Поставить посуду в прохладное место и залить киселем так, чтобы кусочки стерляди были им покрыты, и остудить.

Подавать соус из хрена с уксусом отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водах и является ценнейшим объектом рыбалки.Стерлядь в разном количестве встречается практически в любой реке северной и центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называлось все красивое, редкое или дорогое. Например, красная дева, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно вкусное и, к тому же, необычное. Специалисты утверждают, что он абсолютно не содержит углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. Кроме того, в нем очень мало жира.Эта функция играет на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту чудесную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Для тех, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, сначала нужно узнать больше об этой рыбе. Первая отличительная особенность — практически не имеет чешуек.Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь удаляют. В остальном кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста до головы тянется особая вена, которая называется визига.Он содержит токсичные для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Съесть его не получится.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта.Стерлядь — совсем другое дело. Как его чистить и готовить — совершенно неважно. В конце концов, любой вариант покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она в любом случае хороша. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно совместить с каким-нибудь другим, скажем) или, для пикантности, залить шампанским. Результат будет одинаково хорошим. Стерлядь можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном соусе. Из нее также получаются хорошие закуски.Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что никакие ее необдуманные действия не смогут окончательно испортить готовое лакомство.

Стадия начальной обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности. В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи.Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом отношении у нее есть некоторое отличие от других сортов. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Знакомые каждому пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые в просторечии называют «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками вдоль всего тела рыбки: один по бокам, два на брюхе и один, самый крупный, на спине.Верхний ряд аккуратно срезаем острым ножом, а остальные соскребаем, как обыкновенную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное рыбное блюдо

Каждое блюдо из рыбы имеет особый способ ее обработки. Например, тушка, которую нужно обжарить, должна быть полностью очищена от кожуры. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренние органы удаляются.На последовательность процесса разделки влияет и сам вид рыбы. Здесь есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

1. Отрезать хвостик. Вы можете выбросить его, так как он вам не понадобится для приготовления.
2. Головку отделить. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
3. Обрезать основную часть кости на спине.Осторожно удалите оставшиеся ряды жучков с помощью терки или скребка.
4. Разорвите живот и осторожно вытащите визигу. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
6. Оставшуюся тушку разрезать поперек на куски среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и приступить к приготовлению пищи.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться практических советов опытных специалистов.Например, приготовить вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно очистить стерлядь, чтобы потом было удобно фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому нельзя использовать нож для удаления щитковидных наростов. Как быть? Решение очень простое. Обработка осуществляется следующим образом:

1. Разорвите брюхо рыбы и удалите визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Залить тушку кипятком, ненадолго опуская в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки насекомые размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только набить брюшко рыбы фаршем, скатать в рулет и продолжить готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда.Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Чистить умели еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо приклеится, а затем просто смыть водой.Процедуру снятия визиги также можно проводить по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то сначала ее можно разрезать на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку. Это удобно еще и тем, что стерлядь очень нежная, и после приготовления ее будет намного сложнее разделить.

Блюда к праздничному столу

Для особенного торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, удали жуков, висигитов, внутренностей и жабр. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто обернуть подготовленную тушку фольгой вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Лучше выставить температуру 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, и каждый легко может взять мясо обыкновенной вилкой. Во-вторых, стейк из стерляди станет отличным вариантом для праздника. Для этого сначала нужно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку гриля и довести до готовности через 5-7 минут. Отличный вариант, учитывая то, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь — это рыба из семейства осетровых, издревле считалась королевской рыбой, и рецепты ее приготовления сохранились до наших дней. Считалось, что, подавая стерлядь на стол, хозяин тем самым проявляет уважение к гостям и желает им благополучия и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени нужно на приготовление блюд. Стерлядь не требует специальной кулинарной обработки, ее достаточно просто выпотрошить и запечь.Неумелыми действиями испортить стерлядь невозможно, так как вкусным блюдо сделает блюдо даже неопытная хозяйка.

Стерлядь — дорогая рыба, которая считается деликатесом. Но на любой праздник или торжество можно раскошелиться и порадовать гостей и домочадцев своей кулинарией. Рецептов приготовления блюд из стерляди существует большое количество, но мы предлагаем вам ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе, запеченная целиком

Предлагаем запечь эту роскошную рыбу целиком в духовке с использованием различных ингредиентов, которые придадут блюду изысканности, восхитительного вкуса и непревзойденного аромата.Перед запеканием рыбу следует замариновать.

Используемые продукты:

• Тушка стерляди массой около двух килограммов.
• Крестьянское масло — 100 г.
• Сливки 20% — 1 стакан.
• Мука — одна щепотка.
• Один лимон.
• Оливки без косточек — на ваш вкус.
• Вино столовое белое сухое — ¼ бокала.
• Специи / соль / перец.

Как правильно приготовить стерлядь:

• Эту рыбу не нужно чистить, но нужно удалить верхний плавник, который выглядит как колючий гребень.Осторожно отрезаем, стараясь не проткнуть пальцы. Удалите жабры с головы и внутренности с живота. Стерлядь хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
• Настала очередь мариновать тушку. Для этого нужно подготовить специи. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере горошины перца и крупную соль. Некоторые хозяйки используют морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную рыбную смесь, в состав которой помимо перца и соли входят еще и молотые травы.
• Смазать тушку стерляди со всех сторон ароматной смесью.
• Сливочное масло растопить, вылить его на фольгу, на которой будет запекаться рыба.
• Стерлядь выложить на противень; там уже фольга с маслом.
• Полить рыбу оставшимся топленым маслом, чтобы специи не смылись. При необходимости почистите тушку руками: она не должна оставаться сухой.
• Стерлядь аккуратно завернуть в фольгу: положить на середину листа и руками сделать защипы со всех сторон.Пустот быть не должно!
• Духовка должна быть нагрета до средней температуры около 150 градусов.
• Ставим рыбу в духовку и запекаем 10 — 12 минут. Это не все.
• За это время успеваем приготовить сливочный соус. Муку развести сливками и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождитесь загустения соуса. Выключить, посолить и поперчить.
• Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, а в брюхо наливаем сливочный соус.Переносим его на новый лист фольги, заворачиваем так же, как в первом случае и отправляем в духовку еще на 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы рыба слегка подсохла, дайте ей запечься в фольге пять минут.
• Вытаскиваем готовую стерлядь, украшаем дольками лимона и оливками. Пора перейти к столу!

Стерлядь с грибами и рисом

Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно фаршировать и отправлять запекаться в духовку.Можно использовать любую начинку, но самые распространенные — это грибы и овощи. Предлагаем вам рецепт стерляди с грибами и рисом.

Состав продукции:

• Тушка стерляди — 2 маленьких штуки.
• Один стакан риса.
• Йогурт классический белый — 100 г.
• Шампиньоны свежие — 800 г.
• Масло топленое — 15 г.
• Лук луговой — 150 г.
• Соль / специи для рыбы / перец / зелень.

Последовательность приготовления:

• Очищенную и потрошенную рыбу натереть сверху и изнутри солью и специями и оставить на некоторое время без присмотра.
• Нарежьте грибы продольно, чтобы получились пластинки.
• Внимание! Мыть шампиньоны не нужно, иначе они впитают воду и при жарке превратятся в кашу. Возьмите кухонное полотенце и вытрите его, если увидите грязные пятна.
• Рис промыть, залить водой так, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
• Очистить лук и очень мелко нарезать. В разогретое на сковороде масло влить лук до прозрачности, а затем залить грибами.В конце жарки добавить соль и перец.
• Остывший рис смешать с луком и грибами. Это будет начинка.
• Выложить на противень лист фольги, аккуратно разложить на него стерлядь брюшком вверх. Каждую рыбу фаршируем и зубочистками отрубаем у каждой рыбки брюшко. Старайтесь не разбрызгивать начинку на фольгу.
• Теперь нужно придумать и перевернуть стерлядь вверх дном. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерлядь будет готова через полчаса.

Стерлядь уха

Этот рецепт ухи из стерляди довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не нужно жарить, а добавить картошку — «уху испортить».

Состав необходимых продуктов:

• Стерлядь — около 1 кг.
• Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
• Укроп — на ваше усмотрение.
• Лук репчатый — 150 г.
• Специи, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

• Подготовленные рыбные тушки хорошо промыть, обсушить и оставить на время.
• Очистить корни сельдерея и петрушки и измельчить их в блендере.
• Лук чистим, но не режем: варится в бульоне целиком.
• Нарезать рыбу порциями, залить холодной водой и дать воде закипеть. Во время варки постоянно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным.
• Через две-три минуты после того, как рыба закипела, отправляем в бульон измельченные петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
• Затем выключите сковороду с ухой и добавьте кусочек сливочного масла для пикантного аромата.
• Перед подачей посыпать уху измельченным укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

Шаг 1: Чистим рыбу.

Я немного отошла от классического рецепта, вернее привнесла в старый что-то новое и вкусное.Итак, в первую очередь нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре. Затем разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Рыбу хорошо промываю под холодной проточной водой, солю и перчую снаружи и внутри.

Шаг 2: Приготовьте начинку.

Теперь собственно и приступим к приготовлению начинки, которой будем начинять рыбу. Итак, сначала ставим рис вариться на среднем огне. Для этого наливаем в кастрюлю два стакана холодной воды и ставим на слабый огонь.Как только вода закипит, посолите по вкусу ( примерно 1/4 столовой ложки ), а затем вылейте кипяченую на один стакан длинного риса , периодически помешивая. Варить без крышки до полной готовности ( около 15 минут, ). Пока варится рис, начнем с грибов. Белые грибы или шампиньоны тщательно вымыть под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко нарезаем. Кстати, нам здесь нужны грибы. грамм 600-700 … Очистить лук, вымыть и мелко нарезать. Ставим сковороду на средний огонь, смазываем растительным маслом и выкладываем сначала на обжаривание лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжарить в течение 5 минут , периодически помешивая.
Затем добавляем готовый рис к грибам, солим и перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около около 2 минут.

Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим на разогрев духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и фаршируем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, накрываем его фольгой и кладем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только делайте это аккуратно, чтобы весь рис не рассыпался.
Смажьте спинку тонким слоем майонеза и отправьте рыбу запекаться в духовку до полного приготовления ( в течение 25-35 минут ).
В этот раз приступим к приготовлению гарнира. Оставшиеся грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде. Как только они немного подрумянятся, добавить к ним одну луковицу , нарезать полукольцами, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.Тушить на медленном огне под крышкой около 10 минут .

Шаг 4: Подайте стерлядь по-королевски.

Готовую рыбу аккуратно перекладываем по порционным тарелкам и украшаем бока нашим гарниром, дольками лимона и листьями петрушки. Откройте бутылку белого вина и можете приглашать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно и в принципе следует использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

По классическому рецепту рыбу не фаршируют рисом, а просто заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Но сначала его необходимо залить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лука.

15 Финских фактов о стерляди для детей

Стерлядь Интересные факты

Что такое стерлядь?

Стерлядь — это небольшой вид осетровых, произрастающий в Евразии.

К какому классу животных относится стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) относится к классу Actinopterygii в царстве животных.

Сколько стерляди в мире?

Численность этой рыбы неизвестна. Однако в настоящее время их численность сокращается с угрожающей скоростью, и при нынешней тенденции этот вид долго не протянет.

Где живет стерлядь?

Этот вид осетровых из Евразии водится в крупных реках, протекающих через Азовское, Черное и Каспийское моря. Стерлядь водится также в реках Сибири на востоке до Енисея.

Где обитает стерлядь?

Среда обитания стерляди включает реки и пруды. Это пресноводный вид.

Пруд размером 2000–3000 галлонов (9092–13638 л) должен быть достаточным, чтобы рыба оставалась взрослой.

С кем живет стерлядь?

Осетровые обычно предпочитают оставаться в одиночестве или иногда плавают вместе небольшой группой.

Сколько живет стерлядь?

Были случаи, когда осетровые жили 100 лет.Однако известно, что в среднем стерлядь живет около 55 лет.

Как они размножаются?

Самки откладывают 15 000–44 000 яиц. Нерест наблюдается с апреля по июнь. Все виды осетровых созревают медленно. В зависимости от вида, самцам требуется около 10 лет, а самкам — 15-20 лет, чтобы достичь половой зрелости. Яйца откладываются на каменистый субстрат. Самцы распыляют сперму, которая переносится водой к яйцеклеткам.

Каков их статус сохранения?

По охранному статусу стерлядь (Acipenser ruthenus) классифицирована Красным списком МСОП как «Уязвимая».

Большинство стерлядей в мире сейчас торгуют на мясо и икру, а не на домашних животных. На самом деле они используются только в качестве источника пищи. Стерлядь водится во многих регионах мира в сфере аквакультуры, однако ее разводят только для продажи в качестве мяса. Строительство плотин в районе, где обитает стерлядь, также значительно сократило численность этого вида. Популяция этого вида, мигрирующая из пресной в соленую воду, в настоящее время вымерла.

Некоторые природоохранные методы, такие как перемещение некоторых экземпляров в чужеродную реку или пруд, применялись, но пока не принесли каких-либо плодотворных результатов.

Интересные факты о стерлядях

Как выглядит стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) имеет 56-71 боковых щитков, 11-18 спинных щитков, 10-20 брюшных щитков, 32-54 луча спинного плавника и 16-34 луча анального плавника. Нижняя губа разделена, и у рыбы длинная заостренная морда. Цвет тела от серого до темно-коричневого. Иногда имеет темно-зеленую окраску на спине. Края плавников и брюхо белого цвета. Щитки бледные.Брюшная сторона иногда кажется желтоватой.

Сибирский осетр и стерлядь похожи по размеру, однако плавники у сибирского осетра не имеют белых краев.

Какие они милые?

Они не считаются милыми.

Как они общаются?

Рыбы обычно общаются визуально и химически.

Насколько велика стерлядь?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) вырастает до 35 в длину.43-49,21 дюйма (90-125 см).

Белуги — одна из крупнейших пресноводных рыб в мире. Длина этого вида составляет до 24 футов (7,3 м).

Русский осетр может вырасти до 83 дюймов (210,8 см).

Как быстро может плавать стерлядь?

Скорость неизвестна. Осетровые в среднем плавают со скоростью 0,96–1,41 мили в час (1,5–2,2 км в час).

Сколько весит стерлядь?

Вес стерляди до 35.27 фунтов (16 кг).

Какие мужские и женские названия у этого вида?

Самцам и самкам этого вида разных имен не дают.

Как бы вы назвали молодую стерлядь?

Молодь стерлядь называется нерестовой.

Что они едят?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) питается бентосными организмами. В рацион осетровых рыб входят различные ракообразные, черви, моллюски, креветки, мидии, другая рыба, микро- и макробеспозвоночные, крабы, личинки насекомых и ракообразные.

Они агрессивны?

Их обычно не считают агрессивными по отношению к людям.

Из них получится хорошее домашнее животное?

Стерлядь (Acipenser ruthenus) не считается домашним животным и содержится в прудах только с целью торговли мясом.

Стерлядь достигает взрослого размера почти за 10 лет. Важно оставить их в покое, чтобы они процветали в своей среде обитания и прожили долгую жизнь.

Знаете ли вы…

В семействе осетровых насчитывается 27 видов. Из этих 27 видов лишь несколько встречаются в прудах и продаются на коммерческой основе. Это стерлядь, сибирский осетр, белуга, севрюга и русский осетр.

В России широко известны мякоть, икра и бокал стерляди.

Темп роста стерляди довольно медленный, так как для достижения взрослого размера требуется десятилетие.

Чем отличается осетр от стерляди?

Нет разницы между стерлядью и осетром, поскольку стерлядь — это небольшой вид осетровых рыб.Эти виды осетровых водятся только в пресной воде.

Стерлядь хороша для прудов?

Пруды — одно из лучших мест обитания стерляди, если их держать на улице, поскольку они становятся очень большими. Однако необходимо решить множество ситуаций. Потребление кислорода, здоровое питание и чистая вода важны для процветания рыб.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно создали множество интересных фактов о животных для всей семьи, чтобы каждый мог их открыть! Чтобы получить более интересный контент, ознакомьтесь с этими фактами о пальмовых камышах и забавными фактами о голубой сойке для детей.

Вы даже можете занять себя дома, раскрасив одну из наших бесплатных распечатанных раскрасок стерлядь.

Первый отчет об эмбриональном и личиночном развитии 2n / 3n мозаичной стерляди

https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100317Получить права и содержание

Аннотация

Мозаицизм часто наблюдается в аквакультуре, и это отрицательно влияет на производство, а также на программу восстановления осетровых рыб. Целью настоящего исследования была индукция мозаики 2 n /3 n у стерляди, Acipenser ruthenus L.и сравнить их эмбриональное и личиночное развитие с диплоидной контрольной стерлядью. Генотипирование локусов микросателлитной ДНК проводилось для идентификации генотипов и анализа происхождения. Эмбриональное развитие контролировали в экспериментальных группах каждые 24 часа. Выявление отдельных стадий эмбрионального развития регистрировали по 36-ступенчатой ​​шкале развития. Кроме того, были измерены BW и длина тела ( LT ) экспериментальных рыб в течение 110 дней периода выращивания.Были рассчитаны коэффициент кондиции Фултона ( F ), параметры длины и веса и коэффициент удельной скорости роста ( SGR ). Анализ эмбрионального развития мозаики 2 n /3 n и диплоидной контрольной группы различий не выявил. Однако более высокая смертность (88%) наблюдалась в 2 n /3 n мозаичных группах по сравнению с диплоидными контрольными группами (55%). Масса тела и длина тела 2 n /3 n мозаичной стерляди были немного ниже, чем у диплоидной контрольной стерляди, но различия не были статистически значимыми.F-анализ не подтвердил более низкие показатели роста рыб в мозаичной группе 2 n /3 n . Генотипирование локусов микросателлитной ДНК подтвердило как частоту полиспермии, так и сохранение второго полярного тельца. В данной статье представлен первый отчет об эмбриональном развитии и росте 2 n /3 n мозаичных осетровых.

Ключевые слова

Холодный шок

Показатели роста

Генотипирование микросателлитов

Полиплоидизация

Осетровые

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2021 Авторы.Опубликовано Elsevier B.V. от имени The Animal Consortium.

Рекомендуемые товары

Ссылки на статьи

Другое: Стерлядь — 7 Инструкция по содержанию в садовом пруду

• Домашний
• Другой
• Стерлядь — 7 Инструкция по содержанию в садовом пруду

Содержание артикула:

Многие владельцы прудов очарованы осетром — древней рыбой, которая живет на Земле около четверти миллиарда лет.К тому же осетровые очень отзывчивые рыбы, которых можно даже погладить. Хотя это больше потому, что у них врожденный рефлекс полета, что касается странных потребностей в нежности, но все же это отличный опыт для детей. Однако большинство осетровых достигают размеров, которым требуется много воды для поддержания положения, о котором владелец садового пруда может только мечтать. Самым маленьким осетром, которого можно держать в садовом пруду, является стерлядь.

• (1) Стерлядь (Acipenser ruthenus) — это небольшой осетр, вырастающий в среднем на 50 см, но иногда и более чем на метр.Красавица от темно-серого до коричневого цвета в верхней части, брюшко светлее, от бежевого до желтоватого с красным отливом. Декоративны спинки от 11 до 17 цвета слоновой кости, это костяные пластинки с острым гребнем и крючками. Кроме того, верхняя половина нижней половины ограничена множеством ярких боковых щитков от корня хвоста до жаберного покрова, из-за чего стерлядь выглядит так, как будто она обрамлена мелком. Встречается, конечно, в реках, на всем северо-востоке Европы, с Дуная, на юг до Баварии.Стерлядь остается в пресной воде, в отличие от других нарушителей, она не мигрирует в море.

• (2) Водоток естественной среды обитания также дает первые признаки такого отношения: даже если стерлядь выстояла и выжила в некоторых гравийных озерах Центральной Европы, ей необходимо движение воды и много кислорода в воде. Стерлядь, речная рыба, нуждается в большом количестве места для плавания, многолетние пловцы на самом деле постоянно находятся в движении, даже ночью, когда им нравится исследовать водную гладь.Кроме того, стерляди нужна прохладная вода, температура воды не должна превышать 20 градусов.

• (3) Для этого требуются большие пруды с достаточной глубиной, менее 20 000 литров немыслимо. Пространство глубиной от 1,5 до 2 метров должно быть как минимум настолько большим, чтобы вы обеспечивали взрослой стерляди дистанцию ​​бегства. Это примерно в 12 раз больше длины ее тела, поэтому в глубине пруда стерлядь должна быть не менее 12 метров. Также важна достаточная вентиляция, и счастливой стерлядь в пруду, вероятно, будет только в том случае, если вы построите для него поток.

• (4) В отличие от других видов осетровых рыб, стерлядь растет медленно, но вы не должны совершать ошибку, приобретая симпатичных маленьких стерлядей длиной 15 см в Садовом центре, где эту рыбу часто рекламируют как Swarmfish. Для многих рыб длиной около метра вам понадобится большое озеро перед домом! Содержать стерляди в слишком маленьких или слишком неглубоких прудах — просто жестокость по отношению к животным, а потом они их мучают.

• (5) Если размер пруда и другие условия подходящие, вы все равно должны обеспечить адекватное кормление.Особенно если в водоеме обитает другая рыба, стерлядь голодает во многих водоемах, так как они не только очень медленно едят, но и не знают хищников и поэтому не защищаются от кражи пищи. Стерлядь питается личинками насекомых, моллюсками и червями, которых зазубривает во рту. Поэтому питаться они могут только с земли, плавающая пища не усваивается. Так как стерлядь в садовом пруду не хватает естественного количества корма, кормить ее необходимо. Есть специальные корма для осетровых, которые быстро опускаются на землю.Также подходит корм для карпа или форели, но жирность не должна превышать 14%. К сожалению, стерлядь также является явным гурманом, не только владельцу пруда приходилось пробовать несколько видов корма. Если еда находится в воде более получаса, она все равно отвергнется. Выгодными оказались специальные места для кормления в плоских зонах, которые можно увидеть. Там можно кормить как можно меньше несколько раз в день, всего стерляди требуется около 1% от массы тела корма. Если стерлядь содержится вместе с жадными поедами, такими как кои, кормление после захода солнца может помешать кои съесть всю пищу из стерляди.

• (6) Некоторые владельцы прудов также кормят с помощью трубки, которую они ведут в воду на дно, а затем заполняют кормом, так что вам следует обмануть кои. Этот прием также подходит для зимнего кормления, потому что зимних осетровых нужно кормить примерно половиной количества корма, в то время как большинство других рыб не должны получать корм. Только когда водоем замерзает, стерлядь перестает кормить.

• (7) Еще одна опасность, особенно для маленьких стерляди, — это нитчатые водоросли, у стерлядей очень грубая кожа, которой они окутывают себя водорослями.Поскольку стерлядь — известная речная рыба, со встроенной тягой вперед, плавать назад они не умеют. Поэтому они не могут освободиться от водорослей и погибнуть. Если стерлядь будет помещена в пруд, его следует предварительно очистить от нитевидных водорослей, а также следует постоянно контролировать водоросли.

Видеоплата: Новый фильтр для пруда Koi Pond, 26 000 литров, фильтр Clear Pond 80.

По хромосомной окраске в геноме стерляди (Acipenser ruthenus) выявлена ​​сегментарная палеотетраплоидия | Молекулярная цитогенетика

1.

Бирштейн В.Дж., ДеСалле Р. Молекулярная филогения Acipenserinae. Mol Phylogenet Evol. 1998. 9 (1): 141–55. DOI: 10.1006 / mpev.1997.0443.

CAS Статья PubMed Google ученый

2.

Людвиг А., Белфиоре Н.М., Питра С., Свирски В., Дженнекенс И. События удвоения генома и функциональное снижение уровней плоидности у осетровых (Acipenser, Huso and Scaphirhynchus). Генетика. 2001. 158 (3): 1203–15.

PubMed Central CAS PubMed Google ученый

3.

Sallan LC. Основные вопросы происхождения биоразнообразия лучепёрых рыб (Actinopterygii). Биол Ред. 2014; 89 (4): 950–71. DOI: 10.1111 / brv.12086.

Артикул PubMed Google ученый

4.

Бирштейн В.Ю., Васильев В.П. Тетраплоидно-октоплоидные отношения и кариологическая эволюция в порядке acipenseriformes (Pisces) — кариотипы, ядрышки и ядрышки-организаторы у 4 видов Acipenserid. Genetica. 1987. 72 (1): 3–12.DOI: 10.1007 / Bf00126973.

Артикул Google ученый

5.

Acipenser ruthenus. http://sveb.unife.it/it/ricerca-1/laboratori/geneweb/acipenser-ruthenus. По состоянию на 13 ноября 2015 г.

6.

Fontana F, Congiu L, Mudrak VA, Quattro JM, Smith TI, Ware K, et al. Доказательства гексаплоидного кариотипа у коротконосого осетра. Геном. 2008. 51 (2): 113–9. DOI: 10.1139 / g07-112.

CAS Статья PubMed Google ученый

7.

Фонтана Ф, Ланфреди М., Чикка М., Айелло В., Росси Р. Локализация повторяющейся теломерной последовательности (TTAGGG) n у четырех видов осетровых. Chromosome Res. 1998. 6 (4): 303–6.

CAS Статья PubMed Google ученый

8.

Фонтана Ф., Ланфреди М., Конгиу Л., Лейс М., Чикка М., Росси Р. Хромосомное картирование генов 18S-28S и 5S рРНК с помощью двухцветной флуоресцентной гибридизации in situ у шести видов осетровых. Геном. 2003. 46 (3): 473–7.DOI: 10.1139 / g03-007.

CAS Статья PubMed Google ученый

9.

Флинн С.Р., Мацуока М., Райт М., Мартин-Робишо Д.Дж., Бенфей Т.Дж. Гиногенез и определение пола у коротконосого осетра, Acipenser brevirostrum Lesuere. Аквакультура. 2006. 253 (1–4): 721–7. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2005.09.016.

Артикул Google ученый

10.

Sabre MH, Халладжян А.Изучение системы определения пола у судового осетра Acipenser nudiventris с использованием мейотического гиногенеза. Aquac Int. 2014; 22 (1): 273–9. DOI: 10.1007 / s10499-013-9676-z.

Артикул Google ученый

11.

Шелтон В.Л., Мимс С.Д. Доказательства определения гетерогаметного пола самок веслоноса Polyodon spathula на основе гиногенеза. Аквакультура. 2012; 356: 116–8. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2012.05.029.

Артикул Google ученый

12.

Фонтана Ф, Ланфреди М., Росси Р., Бронзи П., Арлати Дж. Установленные клеточные линии трех видов осетровых. Осетр К. 1995; 3 (4): 6–7.

Google ученый

13.

Хавелка М., Каспар В., Хулак М., Флайшанс М. Генетика и цитогенетика осетровых: обзор уровней плоидности и межвидовой гибридизации. Folia Zool. 2011; 60 (2): 93–103.

Google ученый

14.

Раб П., Арефьев В.А. M. R. C-полосный кариотип стерляди Acipenser ruthenus из реки Дунай. Осетр К. 1996; 4 (4): 10–2.

Google ученый

15.

Fontana F. Хромосомные ядрышковые организаторные области у 4 видов осетровых как маркеры эволюции кариотипа у Acipenseriformes (Pisces). Геном. 1994; 37 (5): 888–92.

CAS Статья PubMed Google ученый

16.

Фонтана Ф., Ланфреди М., Чикка М., Конгиу Л., Тальявини Дж., Росси Р. Флуоресцентная гибридизация in situ с зондами рДНК на хромосомах Acipenser ruthenus и Acipenser naccarii (Osteichthyes Acipenseriformes). Геном. 1999. 42 (5): 1008–12. DOI: 10.1139 / ген-42-5-1008.

CAS Статья Google ученый

17.

Ланфреди М., Конгиу Л., Гарридо-Рамос М.А., де ла Эрран Р., Лейс М., Чикка М. и др. Хромосомное расположение и эволюция семейства сателлитных ДНК у семи видов осетровых.Chromosome Res. 2001. 9 (1): 47–52. DOI: 10,1023 / А: 1026739616749.

CAS Статья PubMed Google ученый

18.

Графодацкий А.С., Трифонов В.А., Станьон Р. Геномное разнообразие и эволюция кариотипа млекопитающих. Mol Cytogenet. 2011; 4:22. DOI: 10.1186 / 1755-8166-4-22.

PubMed Central Статья PubMed Google ученый

19.

Гуттенбах М., Нанда И., Файхтингер В., Масабанда Дж. С., Гриффин Д. К., Шмид М.Сравнительная окраска хромосом аутосомных красок цыплят 1–9 у девяти различных видов птиц. Cytogenet Genome Res. 2003. 103 (1-2): 173–84. DOI: 10,1159 / 000076309.

CAS Статья PubMed Google ученый

20.

Покорна М., Джованнотти М., Краточвил Л., Касаи Ф., Трифонов В.А., О’Брайен ПКМ и др. Сравнительная картина показывает сильную сохранность Z-хромосомы птицы в геномах рептилий, несмотря на расхождение в 275 миллионов лет.Хромосома. 2011; 120 (5): 455–68. DOI: 10.1007 / s00412-011-0322-0.

Артикул PubMed Google ученый

21.

Cioffi MD, Sanchez A, Marchal JA, Kosyakova N, Liehr T, Trifonov V, et al. Картина всей хромосомы показывает независимое происхождение половых хромосом у близкородственных форм рыб. Genetica. 2011; 139 (8): 1065–72. DOI: 10.1007 / s10709-011-9610-0.

Артикул Google ученый

22.

Тиан Х, Азпуруа Дж., Хайн С., Вайдья А., Мякишев-Ремпель М., Аблаева Дж. И др. Гиалуронан с высокой молекулярной массой обеспечивает устойчивость голого землекопа к раку. Природа. 2013; 499 (7458): 346 – U122. DOI: 10,1038 / природа12234.

PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

23.

Li MF, Marrayatt V, Annand C, Odense P. Культура рыбных клеток — 2 недавно разработанные клеточные линии атлантического осетра (Acipenser-Oxyrhynchus) и гуппи (Poecilia-Reticulata).Может J Zool. 1985. 63 (12): 2867–74.

Артикул Google ученый

24.

Фонтана Ф., Росси Р., Ланфреди М., Арлати Дж., Бронзи П. Цитогенетическая характеристика клеточных линий трех видов осетровых. Кариология. 1997. 50 (1): 91–5.

Артикул Google ученый

25.

Хедрик Р.П., Макдауэлл Т.С., Розмарк Р., Аронштейн Д., Ланнан С.Н.. 2 клеточные линии белого осетра.T Am Fish Soc. 1991. 120 (4): 528–34. DOI: 10.1577 / 1548-8659 (1991) 120 <0528: Tclfws> 2.3.Co; 2.

Артикул Google ученый

26.

Ван Г., ЛаПатра С., Цзэн Л., Чжао З., Лу Й. Создание, рост, криоконсервация и идентификация видов происхождения трех клеточных линий белого осетра, Acipenser transmontanus. Методы Cell Sci. 2003. 25 (3–4): 211–20.

PubMed Google ученый

27.

Фонтана Ф. Создание первичных клеточных линий осетровых рыб. В: Ozouf-Costaz C, Pisano E, Foresti F, Foresti L, Foresti de Almeida Toledo L, редакторы. Цитогенетические методы рыб (Chondrichthyans и Teleosts). Энфилд: CRC Press Inc; 2015. с. 49–57.

Глава Google ученый

28.

Станьон Р., Галлени Л. Метод быстрого культивирования фибробластов для кариотипов высокого разрешения. B Zool. 1991. 58 (1): 81–3.

Артикул Google ученый

29.

Вольф К., Ане В. Культура клеток рыб. В: Мараморош К., редактор. Достижения в культуре клеток. Нью-Йорк: Academic Press, Inc; 1982. с. 305–28.

Google ученый

30.

Раб П. Заметка о кариотипе стерляди, Acipenser ruthenus (Pisces, Acipenseridae). Folia Zool. 1986. 35 (1): 73–8.

Google ученый

31.

Фонтана Ф, Росси Р., Ланфреди М, Арлати Дж., Бронзи П.Полосатость хромосом у осетровых рыб. J Appl Ichthyol. 1999; 15: 9–11.

Артикул Google ученый

32.

Медрано Л., Бернарди Дж., Кутюрье Дж., Дутрилло Б., Бернарди Дж. Хромосомные бэнды и компартментализация генома у рыб. Хромосома. 1988. 96 (2): 178–83. DOI: 10.1007 / Bf00331050.

Артикул Google ученый

33.

Мейн Дж., Бейкер Р.Дж., Хобарт Х.Х., Хсу Т.С., Райдер О.А., Уорд О.Г. и др.Распределение нетеломерных сайтов теломерной последовательности (TTAGGG) n в хромосомах позвоночных. Хромосома. 1990; 99 (1): 3–10.

CAS Статья PubMed Google ученый

34.

Чарльзуорт Б., Сниговски П., Стефан В. Эволюционная динамика повторяющейся ДНК у эукариот. Природа. 1994. 371 (6494): 215–20. DOI: 10.1038 / 371215a0.

CAS Статья PubMed Google ученый

35.

Фонтана Ф, Ланфреди М., Киршбаум Ф., Гарридо-Рамос М.А., Роблес Ф., Форлани А. и др. Сравнение кариотипов Acipenser oxyrinchus и A. sturio по бэндингу хромосом и флуоресцентной гибридизации in situ. Genetica. 2008. 132 (3): 281–6. DOI: 10.1007 / s10709-007-9171-4.

Артикул PubMed Google ученый

36.

Cioffi MB, Martins C, Vicari MR, Rebordinos L, Bertollo LAC. Дифференциация половых хромосом XY у рыб hoplias malabaricus (Characiformes, Erythrinidae): необычное накопление повторяющихся последовательностей на X-хромосоме.Sex Dev. 2010. 4 (3): 176–85. DOI: 10,1159 / 000309726.

CAS Статья PubMed Google ученый

37.

Schemberger MO, Oliveira JI, Nogaroto V, Almeida MC, Artoni RF, Cestari MM, et al. Построение и характеристика библиотеки повторяющейся ДНК у Parodontidae (Atinopterygii: Characiformes): геномный и эволюционный подход к дегенерации w-половой хромосомы. Данио. 2014. 11 (6): 518–27. DOI: 10.1089 / zeb.2014.1013.

CAS Статья PubMed Google ученый

38.

Wang YM, Minoshima S, Shimizu N. Бэндинг Cot-1 человеческих хромосом с использованием флуоресцентной гибридизации in-situ с мечением Cy3. Jpn J Hum Genet. 1995. 40 (3): 243–52. DOI: 10.1007 / Bf01876182.

CAS Статья PubMed Google ученый

39.

Zhang L, Xu C, Yu W. Клонирование и характеристика хромосомных маркеров из библиотеки Cot-1 арахиса (Arachis hypogaea L.). Cytogenet Genome Res. 2012; 137 (1): 31–41. DOI: 10,1159 / 000339455.

CAS Статья PubMed Google ученый

40.

Оно С. Эволюция путем дупликации генов. Берлин Гейдельберг: Спрингер; 1970.

Книга. Google ученый

41.

Фарлонг РФ, Голландия PWH. Полиплоидия в происхождении позвоночных: Оно и не только. Biol J Linn Soc. 2004. 82 (4): 425–30. DOI: 10.1111 / j.1095-8312.2004.00329.x.

Артикул Google ученый

42.

Галлардо М. Х., Бикхэм Дж. У., Ханикатт Р. Л., Охеда Р. А., Колер Н. Открытие тетраплоидии у млекопитающих. Природа. 1999; 401 (6751): 341. DOI: 10,1038 / 43815.

CAS Статья PubMed Google ученый

43.

Свартман М., Стоун Г., Станьон Р. Молекулярная цитогенетика отвергает полиплоидию у млекопитающих. Геномика.2005. 85 (4): 425–30. DOI: 10.1016 / j.ygeno.2004.12.004.

CAS Статья PubMed Google ученый

44.

Трифонов В.А., Паолетти А., Капуто Барукки В., Калинина Т., О’Брайен П.С., Фергюсон-Смит М.А. и др. Сравнительная окраска хромосом и распределение ЯОР предполагают сложное гибридное происхождение триплоидного lepidodactylus lugubris (Gekkonidae). PLoS One. 2015; 10 (7): e0132380. DOI: 10.1371 / journal.pone.0132380.

PubMed Central Статья PubMed Google ученый

45.

Бирштейн В.Дж., Ханнер Р., ДеСалле Р. Филогения Acipenseriformes: цитогенетический и молекулярный подходы. Environ Biol Fish. 1997. 48 (1–4): 127–56. DOI: 10,1023 / А: 1007366100353.

Артикул Google ученый

46.

Фонтана Ф., Тальявини Дж., Конгиу Л. Генетика и цитогенетика осетровых: последние достижения и перспективы. Genetica. 2001. 111 (1–3): 359–73. DOI: 10,1023 / А: 1013711919443.

CAS Статья PubMed Google ученый

47.

Тальявини Дж., Контерио Ф., Гандольфи Дж., Фонтана Ф. Последовательности митохондриальной ДНК шести видов осетровых и филогенетические взаимоотношения внутри Acipenseridae. J Appl Ichthyol. 1999. 15 (4–5): 17–22. DOI: 10.1111 / j.1439-0426.1999.tb00198.x.

CAS Статья Google ученый

48.

Dingerkus G, Howell WM. Кариотипический анализ и доказательства тетраплоидии у веслоноса в Северной Америке, Polyodon spathula. Наука. 1976, 194 (4267): 842–4.

CAS Статья PubMed Google ученый

49.

de la Herran R, Fontana F, Lanfredi M, Congiu L, Leis M, Rossi R, et al. Медленные темпы эволюции и гомогенизация последовательности в древнем семействе спутниковой ДНК осетровых. Mol Biol Evol. 2001. 18 (3): 432–6.

Артикул Google ученый

50.

Лемская Н.А., Романенко С.А., Голенищев Ф.Н., Рубцова Н.В., Саблина О.В., Сердюкова Н.А. и др.Хромосомная эволюция Arvicolinae (Cricetidae, Rodentia). III. Кариотипические отношения десяти видов Microtus. Chromosome Res. 2010. 18 (4): 459–71. DOI: 10.1007 / s10577-010-9124-0.

CAS Статья PubMed Google ученый

51.

Графодацкий А.С., Раджабли С.И. Хромосомы сельскохозяйственных и лабораторных млекопитающих. Новосибирск: Наука; 1988.

Google ученый

52.

Ijdo JW, Wells RA, Baldini A, Reeders ST. Улучшенное обнаружение теломер с использованием зонда с повторением теломер (TTAGGG) n, созданного с помощью ПЦР. Nucleic Acids Res. 1991; 19 (17): 4780.

PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

53.

Maden BE, Dent CL, Farrell TE, Garde J, McCallum FS, Wakeman JA. Клоны рибосомной ДНК человека, содержащие полные гены 18 S-рРНК и 28 S-рРНК. Характеристика, подробная карта единицы транскрипции рибосом человека и разнообразие клонов.Biochem J. 1987; 246 (2): 519–27.

PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

54.

Трифонов В.А., Воробьева Н.В., Ренс В. FISH с ДНК COT1 и без нее. В: Лир Т., редактор. Флуоресцентная гибридизация in situ (FISH) — руководство по применению. 2009. с. 99–112.

Глава Google ученый

55.

Косякова Н., Хамид А.Б., Чавирач А., Пинтонг К., Сирипиясинг П., Супивонг В. и др.Создание многоцветных зондов с полосами для хромосом разных видов. Mol Cytogenet. 2013; 6: 6. DOI: 10.1186 / 1755-8166-6-6.

PubMed Central Статья PubMed Google ученый

56.

Ян Ф, Графодацкий А.С. Зонды на животных и флуоресценция ZOO-FISH in situ гибридизация (FISH). В: Лир Т., редактор. Флуоресцентная гибридизация in situ (FISH) — руководство по применению. Берлин: Springer; 2009. с. 323–47.

Глава Google ученый

Стерлядь-Acipenser ruthenus

Уход

Самый мелкий вид осетровых рыб, стерлядь, естественным образом обитает в больших реках, где они могут наслаждаться прохладными температурами и высоким уровнем кислорода, которые им необходимы.В отличие от своих более крупных собратьев, они не совершают обширных миграций и, как правило, обитают в более глубоких каналах, питаясь личинками насекомых, моллюсками и другими беспозвоночными. Молодые рыбы укрываются на мелководье вдали от крупных хищников.

Все стерлядь в британском хобби разводят в неволе, но они также предпочитают прохладную проточную воду с высоким содержанием кислорода. У них стиль плавания, напоминающий акулы, и они очень склонны запутываться в тростнике, что часто приводит к летальному исходу. Это означает, что подходящий пруд должен быть большим и незагроможденным, с хорошей фильтрацией и сильным движением воды — условиями, которые обычно встречаются в прудах с карпами кои.Единственная загвоздка заключается в том, что у стерляди нет таких же сезонных диетических требований, поэтому им нужно кормить зимой достаточно высокопротеиновой диетой, что может противоречить потребностям кои. Орфе, возможно, являются идеальными компаньонами для этих рыб, поскольку они не только обладают одинаковыми предпочтениями по химическому составу воды и температуре, но и обладают общей восприимчивостью к химическим веществам, содержащимся в лечебных средствах, поэтому всегда проверяйте их пригодность перед использованием.

Как и кои, стерлядь предпочитает жесткую воду, и владельцам мест с мягкой водой рекомендуется добавлять буферы для повышения уровня KH и контролировать их наряду с обычными параметрами, такими как аммиак и нитрит.Поскольку эти условия способствуют росту водорослей, ультрафиолетовый осветлитель обычно является важным элементом оборудования для поддержания чистой воды, которая позволяет вам ценить своих питомцев.

Кормление

Плотоядное животное, которому требуются специальные корма для погружения, специально разработанные для осетровых / стерляди, с высоким содержанием протеина из рыбной муки / креветочной муки и легко усваиваемые. Если в пруду есть другие рыбы, всегда сначала кормите их обычным кормом, чтобы они чем-то занимались, а затем предлагайте стерляди специализированный корм для погружения.Это поможет не дать другой рыбе жадно съесть весь корм для осетровых / стерлядей, прежде чем он достигнет дна. Очень важно убедиться, что стерлядь не проигрывает во время кормления, и не менее важно, чтобы они получали специально подобранную диету. Поскольку у стерляди короткие кишки с ограниченной производительностью, несколько небольших кормлений в день намного полезнее, чем одно большое кормление, но будьте осторожны, чтобы не перекормить. В осенне-зимние месяцы стерлядь будет продолжать кормиться до 4 ° C, и важно, чтобы они продолжали получать небольшое количество пищи (даже когда другие рыбы в пруду не питаются), чтобы предотвратить голод.Тем не менее, сразу же убирайте несъеденную пищу.

Размножение

В дикой природе эти рыбы нерестятся летом в основных глубоких руслах рек с сильным течением и высоким уровнем O2, над каменистыми и гравийными грунтами. После оплодотворения оболочки яиц (которых может быть несколько сотен тысяч) становятся все более липкими, что позволяет им прилипать к субстрату при контакте с ним. При температуре 10-15 ° C ожидается, что яйца вылупятся примерно через 5-10 дней, а развитие личинок займет еще 14 дней или около того.Осетровые / стерляди не обязательно нерестятся каждый год, потому что они требуют очень специфических условий окружающей среды, которые не всегда соблюдаются.

Тетра | Палочки из стерляди для прудовика 580г

Мы хотим, чтобы ваша посылка была доставлена ​​вам и вашему питомцу как можно быстрее.

Обычно доставка заказов занимает от 1 до 3 рабочих дней. Могут быть случаи, такие как проблемы с наличием на складе или большие объемы заказов, когда ваша доставка может не прибыть в течение 5 рабочих дней.

Для экспресс-доставки 1-2 рабочих дня и стандартной доставки 2-3 рабочих дня необходимо сделать заказ до 12 вечера. 1-2 рабочих дня экспресс-доставки и 2-3 рабочих дня стандартная доставка осуществляется с нашего склада. Большинство заказов, размещенных до 12:00, будут отправлены в тот же день.

ДОСТАВКА

В РЕСПУБЛИКУ ИРЛАНДИЯ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПРИОСТАНОВЛЕНА: В связи с текущей ситуацией наши перевозчики не осуществляют доставку в Республику Ирландия. Из-за этого мы пока не можем предложить доставку.Мы обновим сайт, когда это изменится.

Стоимость доставки на материковую часть Великобритании

Опция	Цена
Великобритания Стандартные 2–3 рабочих дня (заказ до 12:00) для заказов на сумму более 35 фунтов стерлингов	Бесплатно
Стандарт Великобритании 2–3 рабочих дня Доставка (заказ до 12:00)	£ 1,99
UK Express 1-2 рабочих дня Доставка (заказ до 12:00)	2 фунта стерлингов.99

Доставка на материк за пределами Великобритании

Опция	Цена
Северная Ирландия Стандартная доставка	£ 7,99
Ирландия Стандартная доставка — В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ НЕТ В НАЛИЧИИ	В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ НЕДОСТУПЕН
Остров Уайт Стандартная доставка	13,99
Шотландское нагорье Стандартная доставка	13 фунтов стерлингов.99
Остров Мэн Стандартная доставка	16,99
Нормандские острова Стандартная доставка	16,99

Бесплатная доставка по Великобритании возможна только для адресов на материковой части Великобритании, стоимость доставки по-прежнему будет взиматься в Северную Ирландию, Республику Ирландию, остров Уайт, Шотландское нагорье, остров Мэн и Нормандские острова.

НАЖМИТЕ И СОБИРАЙТЕ

Теперь доступен 2-часовой Click & Collect.

No related posts.