- Разное

Что дороже лосось или семга: Чем сёмга отличается от лосося?

Содержание

какая рыба вкуснее и полезнее

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса — 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов — 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов — 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 394 голоса

    394 голоса 8%

    394 голоса — 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4718

19.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса — 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов — 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов — 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 394 голоса

    394 голоса 8%

    394 голоса — 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4718

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.


Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Семга или Лосоcь? Вечный вопрос…

20.05.2014 | Обновлено в 18.10.2017 | Статьи

В чем различия лосося от семги? Многие задаются этим вопросом, когда стает вопрос о том, какую рыбу приобрести. Различие всего лишь одно: семга – это всего лишь один из представителей подсемейства лососевых, а лосось это понятие более широкое, которое включает в себя такие виды красных рыб, как семга, форель, кижуч, горбуша и т.д.

То есть, семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.

Но не стоит путать – название лосось присутствует в названиях около десятка рыб из разных  подсемейств, например – Тихоокеанские лососи или Благородные лососи.

Случается, что лососем называют даже форель. Так все таки, какие рыбы относятся к отряду лососевых?

Чавыча – «серебряный лосось», «белая рыба», «королевский лосось». Это только некоторые из неофициальных названий этой рыбы. Пользуется огромной популярностью за неповторимые вкусовые качества. Является самым крупным представителем своего семейства.

Промысел этой рыбы практически запрещен, т.к. численность этой рыбы сильно уменьшилась за последние годы. Кроме отличных вкусовых качеств мяса, чавыча популярна красной икрой, которая считается самой дорогой и дефицитной.

Кижуч – во многом напоминает чавычу. Нерестится в больших количествах, поэтому его численность значительно выше численности чавычи. Икра кижуча так же пользуется популярностью среди гурманов. Правда в отличие от икры чавычи, икра кижуча не имеет горького привкуса, что делает ее чуть менее привлекательной для ценителей.

Нерка – подтверждает главную особенность рыб семейства лососевых. Она имеет ярко-красный цвет мяса. Обитает в воде, температура которой редко повышается выше пяти градусов. Икра нерки сравнительно крупная и превосходит все остальные виды икры по калорийности и питательности. Обладает пикантным привкусом. В связи с тем, что эта рыба обитает в холодных водах – мясо ее очень калорийно.

Кета – широко распространена по побережью Тихого океана. Один из лидеров по промыслу среди рыб семейства лососевых. Мясо этой рыбы является отличным диетическим продуктом. Икринки имеют крупный размер и высокое содержание аминокислот и витаминов.

Горбуша – самый многочисленный представитель семейства лососевых. Обитает на севере Тихого и Атлантического океанов. За счет того, что ареал обитания этой рыбы достаточно обширен, она является одним из лидеров по добыче. Имеет серебристый окрас. Редко достигает более 70 см в длину. После нереста погибает. Икра этой рыбы имеет оранжевый цвет и считается самой вкусной среди всех представителей лососевых.

Форель – рыба отлично подходящая для искусственного выращивания. Благодаря своей питательной ценности и вкусовым качествам является незаменимым продуктом питания. Икра форели не так признана среди потребителей, как икра горбуши или кеты, но по полезности и вкусовым качествам превосходит их.

Сёмга – крупный представитель семейства лососевых. Достигает полутра метров в длину. За непревзойдённые вкусовые качества мяса сёмгу прозвали «царской рыбой». Считается одним из лучших рыбных деликатесов.

Семга vs форель: что вкуснее, полезнее и дороже | ROADS.RU

Все знают, что семга и форель относятся к ряду красной рыбы, но по своим свойствам, пользе и стоимости они отличаются. Многие продавцы знают об этом, и прибегают к хитрости, выдавая более дешевую за дорогую. Чтобы потребители были в курсе цен на эти виды рыб, приведем небольшой сравнительный обзор, который будет включать их комплексное описание. Большинство потребителей и вовсе не подозревают, в чем разница между этими двумя видами рыб, но она имеется. Дело в том, что они обе достаточно дорогие, поэтому нечасто их можно видеть на нашем столе. В основном подобные продукты присутствуют на праздничных обедах или ужинах. Все же, это два разных вида, которые имеют немалый перечень отличительных признаков.

Что это за рыбы?

Если нарезать любую красную рыбу на филе, то мало кто заметит разницу между лососем, форелью и семгой, потому что они имеют красный отличительный от любой другой цвет. Как показывает статистика, многие продавцы, чтобы реализовать свой товар, прямо не указывают название той или рыбы, а прежде слушают, что надо покупателю и что он не хочет покупать. Вот так и получилось, что явная радужная форель переквалифицируется в камчатскую семгу, которая имеет еще и большую цену. Что касается семги, то она и вовсе является лососем благородным северным или атлантическим. На самом же деле, чтобы расставить все на свои места, следует представить ясность о том, что и семга, и форель, по сути, относятся к лососевому виду. Особенность этих рыб заключается в нересте. Если все морские откладывают икру в морских глубинах, то эти отправляются вверх по течению рек в пресные воды.

Они имеют следующие сходства кроме пресноводного нереста:

• Одинаковый или сильно похожий окрас тушки. У обеих по бокам имеются черные пятна.

• На животе имеется мощный жировой плавник.

• В зависимости от среды обитания и рациона мясо может быть всех оттенков красного с белыми прожилками.

Отличительные признаки

Выявили сходства между рыбами, теперь перейдем к отличительным чертам, которые, собственно, являются решающими для многих потребителей при выборе.

Первым и самым существенным отличительным признаком является размер. Семга является куда более крупной, чем форель. Максимальный вес семги за все время был зафиксирован на отметке в 40 кг, в то время как этот же показатель для форели никогда не превышал 4 кг, точно также, как и размеры. До 1 м семга и не более 30 см форель. Что делать, если продавец выложил на витрину семгу в 4 кг.

Как быть в таком случае и не купить вместе семги форель? В таком случае остается полагаться на правдивость слов продавца, но можно попросить сертификат, в котором уж точно будет указано, что это за рыба, так как по виду филе и вовсе определить будет практически невозможно без соответствующей экспертизы. Также между рыбами есть и другие отличия:

• Тело у семги более вытянутое и плоское, в то время как у форели оно более округлое и пухлое.

• Естественно, голова у семги также пропорционально вытянута, а у форели коротка усеченная с округлой передней частью.

• Также рыбы отличаются цветом.

У форели имеются хорошо выраженные красноватые полосы по бокам. У семги их нет, а все тело серебристо-серое со светлым брюхом.

Вкусовые качества и польза

Если говорить о калорийности, то семга займет бесспорное первое место, потому что в ней почти в 4 раза больше жира, чем у форели при тех же размерах, при этом, невзирая на то, что ее возраст будет намного меньше. Что касается белков, то они примерно в одинаковом количестве между двумя рыбами, углеводов и вовсе не имеется. Что касается пользы, то она имеется в каждом из представленных видов рыб и заключается в немалом наборе витаминов, прежде всего.

Что же касается их перечня, то этот список будет одинаковый. У семги, как у более дорогой и жирной, больше Витамина РР почти в 3 раза, серы на 15%, омега-3 – на 35%. Хром присутствует в обеих в равном количестве. Итак, сравнивая эти два вида рыб, можно сделать вывод о том, что семга дороже, жирнее и у нее больше витаминов, но бывают ситуации, когда жирное мясо запрещено. Тогда лучше откушать менее жирную форель. Что же касается цены, то семга поставляется в основном из Чили и достается нам по стоимости в 1,5 тыс. за 1 кг. Форель является более доступной и отлавливается в Карелии. Она стоит не более 450 р. за кг.

Дороже, но вкуснее. Чем дикий лосось отличается от семги

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана. Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем.


Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей. Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно. Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья. Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета. Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Кижуч — крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо. В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. Собственно красная рыба, как еще называют кижуча, отличается от многих лососевых характерным окрасом. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Кижуч можно использовать в сбалансированных диетах, в том числе и для снижения веса. Разрешён кижуч всем без исключения: он принесёт только пользу и маленьким детям – в его мясе мало мелких косточек, — и беременным женщинам, и пожилым людям; ожирение от него не грозит никому, а противопоказание одно – не переедать, и не есть его слишком часто, особенно при серьёзных заболеваниях ЖКТ.

В нашем меню вы можете найти роллы и сеты с мясом «серебрянного лосося» по специальной цене!

Радужная форель против других видов рыбы

Семейство лососевых рыб делят на три группы:

1. Европейские или деликатесные лососевые: форель, сёмга, лосось, кумжа, нельма и белорыбица.

2. Дальневосточные лососевые: кета, горбуша, чавыча, нерка, сима, кижуч. Они поступают в продажу в замороженном, солёном, копчёном виде, а также в виде консервов.

3. Сиговые: сиги, омуль, ряпушка — отличаются небольшими размерами и мясом белого цвета. Реализуют их в замороженном, солёном, копчёном виде, пряного посола и в виде консервов.

Словом «лосось» называют любую рыбу рода лососевых. Но более верно называть лососем только сёмгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от сёмги, неверно. Это одна и та же рыба.

А вот отличия форели охлажденной от сёмги — это более актуальный вопрос. Несмотря на родство, эти рыбы имеют различия и по внешнему виду, и по полезным свойствам. Если мы рассматриваем тушку целиком, то ошибиться сложно. Сёмга обычно намного больше форели. Она достигает веса в 6-7 кг, а в длину рыба может вырастать до полутора метров. Форель намного меньше и весит всего лишь 1-4 килограмма.

Окрас у рыб также разный. Сёмга имеет однородный серебристый цвет без радужной полосы вдоль тела. У форели же спинка может быть зеленоватой, а бока могут иметь серый или белый оттенок. Отличаются они и по форме головы: у форели она маленькая и округлая, у сёмги – крупная и вытянутая. Чешуя у сёмги значительно больше, чем у форели.

Озёрная радужная форель имеет нежно-розовый, часто практически белый цвет мяса. У сёмги он более красного или даже оранжевого оттенка. Это обусловлено тем, что производители зачастую используют краситель, чтобы сделать мясо более привлекательным для потребителей.

Конечно, о вкусах не спорят, поэтому и мнения о более вкусной и полезной рыбе разделились. Форель считается более легкой и нежной ввиду меньшей жирности. Её калорийность — всего 150 ккал, в то время как энергетическая ценность сёмги составляет 220 ккал. Наша компания проводила эксперимент: дегустировали солёную форель и семгу. Участниками эксперимента форель съедалась всегда первой.

Американского лосося можно переманить в воды РФ — Российская газета

Мир стоит на пороге рыбных войн. В ближайшие годы мы увидим глобальный передел рынка морскими державами, конкуренция между которыми обостряется с каждой путиной.

В ход пока не идут сверхсекретные технические средства, но наработки уже есть, рассказал «Российской газете» директор Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Михаил Глубоковский. А также о том, какое место в этой гонке займет Россия.

Михаил Константинович, так что получается: рыбы в Мировом океане становится меньше?

Михаил Глубоковский: Рыбы меньше не становится. Но и больше — тоже. В последние 20 лет мир живет в условиях практически полного использования экономически рентабельных объектов промысла. Увеличение вылова отдельных стран может происходить только за счет сокращения вылова других.

То есть можно говорить об обострении борьбы между государствами за эти ресурсы?

Михаил Глубоковский: Безусловно. Прежде всего противостояние ведется на политическом поприще. Например, используется такая практика — усложнить промысел для неугодных стран. Этим сейчас занимаются Австралия, Новая Зеландия, США и Канада. Они хотят создать морской охраняемый район в море Росса. Это, проще говоря, морской заповедник.

Таким образом, перекроются основные места промысла клыкача для российских рыбаков. Это такой крупный морской окунь. В рознице килограмм мороженой рыбы стоит около 60 долларов. Примерно в пять раз дороже крабов. Неплохо, да?

А наша позиция заключается в том, что они пытаются признать заповедником те места, которые таковыми признавать нельзя. Мы говорим: давайте создавать заповедники, мы не против, только в несколько других местах. Нас поддерживают Китай, Корея и Германия. Сейчас на этот счет идет горячая борьба.

Но мы тоже не сидим сложа руки: ввели меры по сохранению диких популяций осетровых в Каспийском море.

Михаил Глубоковский: В этом участвуют все пять прикаспийских стран: Россия, Казахстан, Туркмения, Иран и Азербайджан. Для того, чтобы закрыть промысел осетровых, велись жаркие дискуссии. Что такое осетровые? Это большие деньги, дорогая рыба. В итоге мы все-таки ввели меры по сохранению диких популяций осетровых.

Беспрецедентное мероприятие! Это миссия. Потому что если сейчас меры не предпринять, то осетровых для наших детей и внуков не будет. Они их уже не попробуют. Сейчас у нас есть шанс, закрыв коммерческий промысел, оставив промысел только для науки, чтобы оценивать запасы, и для искусственного воспроизводства на осетровых рыборазводных заводах, у нас есть шанс, прижав международных браконьеров, восстановить численность осетровых. И через 5-10 лет мы можем вернуться к коммерческому промыслу осетровых в Каспии.

С браконьерами там сейчас насколько серьезная ситуация?

Михаил Глубоковский: Речь не просто о браконьерах, а о международных криминальных группировках. Они действуют быстрее, чем правительства. Они более динамичные, легче договариваются.

Мы добились того, что был повышен статус международной комиссии. И теперь туда входят не только рыбаки и менеджеры рыболовства, но и рыбоохранные службы этих стран. У нас есть пограничная служба ФСБ, которая отвечает за морскую акваторию. И рыбоохранная служба Росрыболовства, которая работает в реках в бассейне Каспия.

Минсельхоз России ставит план утроить в ближайшие 3-5 лет вылов рыбы. Это реально?

Михаил Глубоковский: В несколько раз за 3-5 лет сложно, конечно, увеличить. Сейчас мы ловим 4,3 миллиона тонн. В принципе до 6,5 миллиона можем, если государство будет поддерживать отрасль. В том числе и аквакультуру, и науку.

Нужна поддержка государства экспедиций в отдаленные районы промысла. А еще танкеры, спасательные суда. Ни одной компании это в одиночку не под силу сделать.

Надо сказать, что в послевоенные времена все основные запасы рыбы в Мировом океане открыли советские ученые. Потому что, например, только в дальневосточном рыбохозяйственном бассейне в Тихом океане мы делали 60 крупномасштабных экспедиций в год. Это была общегосударственная политика.

Вообще нам надо определяться: либо мы региональная держава и ловим в своей национальной экономической зоне свои 3,5 или 6-7 миллионов тонн, с водорослями чуть больше. Либо мы все-таки глобальная держава и выходим в Мировой океан. Если мы туда пойдем, то мы сможем в 2-2,5 раза в ближайшие годы увеличить вылов.

Люди старших поколений удивляются. Раньше рыба стоила дешевле мяса, сейчас наоборот.

Михаил Глубоковский: Во всем мире рыба дикая стоит дороже мяса, потому что мясо — говядина, свинина, курятина — разводится на фермах.

А ловля рыбы — это охота, по сути дела, это риск. Риск не только для людских жизней. Это риск еще и потому, что ты пришел, а там ничего нет. Значит, впустую сходил на охоту.

Мы используем все ресурсы Мирового океана, которые могли бы?

Михаил Глубоковский: Нет. Взять ту же ситуацию вокруг моря Росса. Она сложилась не только из-за клыкача. Вопрос стоит о вылове 15-20 миллионов тон криля в год. Это такие рачки, живущие в зоне Арктики.

Человек ест этого криля?

Михаил Глубоковский: Зачем есть криль, если вы можете на нем вырастить лосося? Например, норвежцы выращивают примерно миллион двести тысяч тонн атлантического лосося, который у нас на рынке называется семгой. Семга это русское название. У норвежцев семги нет, у них называется атлантический благородный лосось.

Говорят, что искусственно выращенный лосось по качеству хуже дикого. Это правда?

Михаил Глубоковский: Всякие страшные разговоры, что это пища Франкенштейна — это все глупость. Вы же едите свинину? Не кабанятину, а свинину.

Норвежцы провели серьезную селекцию, они не просто так дикого лосося разводят. Они десятилетия работали, все откатали до совершенства почти идеального. Но для того, чтобы вырастить миллион двести тысяч тонн семги ежегодно, надо затратить примерно два с половиной миллиона тонн кормов, которые примерно на 70-80 процентов состоят из белка.

И тут-то и нужен криль!

Михаил Глубоковский: Нужна рыбная мука, которая должна получаться из каких-то технических видов водных биоресурсов — глубоководные рыбы, миктофиды, криль. Можно и кальмаров, хотя их жалко. Причем цена рыбной муки на рынке достаточно высокая.

А как у нас с рыбной мукой?

Михаил Глубоковский: А в России рыбная мука нужна не только для аквакультуры, но и для сельского хозяйства, для домашних животных. Комбикорма из нее делаются.

Не менее миллиона тонн у нас потребность в кормах на сегодняшний день. Это без учета того, что мы собираемся развивать собственную аквакультуру, выращивание рыбы. Если мы сто тысяч тонн кормов будем делать своих, то дай бог. Если мы не делаем, значит, мы покупаем это за рубежом. А они нам продают не по оптовым ценам, а с наценкой. Бизнес есть бизнес. Так что на чужих кормах развивать аквакультуру бесполезно. Сейчас у нас выращивается примерно 230-240 тысяч тонн рыбы. У Китая 50 миллионов тонн с лишним.

Если это такая золотая жила, то почему в производство кормов вкладывается так мало денег?

Михаил Глубоковский: Бизнесмены наши пока не видят ситуации. Они думают, что это не будет пользоваться спросом.

Инфографика «РГ»: Мария Пахмутова/Василий Миронов

Совершенно секретно!

Если вернуться к рыбным войнам. Могут, например, американцы, переманивать нашу рыбу в свои воды, используя какие-то специальные прикормки или, может, спутники. Есть разные теории заговоров…

Михаил Глубоковский: Насколько мне известно, у США такой технологии нет, а в России мы о подобном думали. Но пока остановились. Хотя идеи перспективные есть. Американского лосося можно переманить в российские воды. Но делать пока мы этого не будем.

А какой там принцип? Ну хотя бы намекните!

Михаил Глубоковский: Это связано с управлением инстинктом родного дома, благодаря которому и рыбы, и птицы возвращаются на места своего нереста или гнездовий.

Лосось уходит в океан, проходит тысячи километров и все равно возвращается в родную речку. У нас есть идеи, как управлять этим процессом.

Насколько сейчас велика вероятность, что на рынке появятся необычные виды рыб? Например, какие-то глубоководные?

Михаил Глубоковский: Вероятность велика. И это связано с климатическими изменениями. Правда, я не верю в глубоководных рыб, потому что они глубоко, там ничего особо не меняется. Как холодно там было, так и остается. Если мы будем развивать технологии переработки этих рыб, то, конечно, они могут появиться на рынке.

Сейчас каких-то рыб меньше, которые раньше были более распространенными?

Михаил Глубоковский: В 1980-е годы мы на Дальнем Востоке ловили до 800, даже более тысяч тонн сардины, которая в народе называлась сельдь иваси. Это была очень важная рыбка, небольшого размера, как маленькая селедочка. И если она правильно обработана, то это просто замечательная рыба. А у нас селедки же много едят в стране. В те времена селедка ушла вниз, а иваси поднялась. С нуля до 800 тысяч тонн! И скумбрия. Скумбрию все знают, но вопрос в ее количестве. Бывает мало, а бывает много. Сейчас наступил период, когда лососи океанские пошли вниз. И это объективная причина. Это не браконьеры, это климатические изменения. Может, будет так, что будем ловить 80 тысяч тонн лосося, вместо 350. Но в альтернативу вверх пошли иваси. То есть я прогнозирую, что красной икры на рынке станет меньше в ближайшие годы. Зато появится иваси и скумбрия.

Инфографика «РГ»: Мария Пахмутова/Василий Миронов

Рыба с запахом скандала – Бизнес – Коммерсантъ

Лосось — противоречивая рыба. Диетологи и пропагандисты здорового образа жизни утверждают, что содержащиеся в лососине омега-3-ненасыщенные жирные кислоты способствуют профилактике болезней сердца. Норвежский эколог Курт Оддекалв называет мясо выращенного на рыбных фермах лосося самой ядовитой пищей в мире. Компании, разводящие лососевых, заявляют, что их продукт — самая доступная и полезная рыба, входящая в основной рацион питания жителей всей планеты. Защитники природы считают, что лососевое рыбоводство создает множество серьезных экологических угроз.

Спасатели лососей

Североатлантическая организация по сохранению лосося (NASCO) объявила 2019 год Международным годом лосося. По ее замыслу во всем мире должны проводиться мероприятия, направленные на сохранение запасов лососевых.

Но если посмотреть на то, чем занимаются в Год лосося экологи стран, славящихся своими лососевыми, то можно увидеть, что они протестовали против лососей. Только не диких, которых надо сохранять, а искусственно выращенных.

В этом месяце на форуме журналистов и экологов стран Баренцева региона Eco-Media-Barents-2019, проходившем в Мурманске и Киркенесе, об опасности искусственного выращивания лосося в Норвегии говорил лидер Природоохранного союза Курт Оддекалв.

В июле природоохранная организация Sea Shepherd провела акцию протеста против искусственного выращивания лосося в канадской провинции Британская Колумбия. Звездой акции стала киноактриса и модель, бывшая «спасательница Малибу» Памела Андерсон.

В прошлом году более 50 шеф-поваров из той же Британской Колумбии направили властям провинции обращение с призывом не продлевать лицензии 20 компаниям, занимающимся разведением лососевых на архипелаге Бротон. Против этих компаний выступили и индейцы Канады. В результате в декабре власти провинции объявили, что до 2022 года будет закрыто десять компаний аквакультуры, до 2023 года — еще семь.

В апреле этого года норвежская королевская чета совершила официальный визит в Чили. В стране действует более 60 норвежских компаний, занимающихся аквакультурой. Судя по тому, что короля Харальда и королеву Соню сопровождали 70 норвежских бизнесменов, норвежский бизнес, вероятно, планирует развиваться и дальше. В нескольких городах страны короля, королеву и их свиту встретили демонстрациями протеста. У одного из демонстрантов на плакате было написано, что чилийцы рады видеть у себя в стране норвежского короля, но не норвежских лососей.

Потребительская организация SumOfUs собрала уже 40 тыс. подписей под обращением к правительству Шотландии с требованием провести инспекцию ферм по выращиванию лосося. Природоохранная организация Scottish Salmon Watch наметила на 1 сентября акции протеста на нескольких таких фермах.

Чего добиваются все эти люди, против чего они протестуют? Чем их не устраивает вкусный и полезный для здоровья лосось?

Восходящая рыбная звезда


Ежегодно методом аквакультуры производится по два с небольшим блюда из лосося на каждого жителя планеты

Фото: Bob Strong / Reuters

Жители планеты сейчас едят в три раза больше лососевых рыб, чем в 1980 году. Из рыбы для богатых лососевые превратились в рыбу для всех. По популярности в мировом масштабе они уступают только тунцу.

Выращивание рыбы, в том числе лососевых в садках,— аквакультура, глобальный быстро растущий бизнес. Самые популярные для разведения виды — атлантический лосось (семга), форель, тихоокеанские лососи (горбуша, кижуч). Согласно докладу 2018 года Международной ассоциации фермеров, занимающихся выращиванием лососевых (International Salmon Farmers Assosiation, ISFA), ежегодно методом аквакультуры выращивается 2,5 млн тонн лососевых рыб. Это соответствует примерно 17,5 млрд блюд из лососины.

В этой индустрии с годовым оборотом $15,4 млрд работает 132 600 человек.

По последним доступным данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), в 2016 году общий объем производства рыбы и других морепродуктов в мире составил 171 млн тонн. 47% от этого числа пришлось на долю аквакультуры, а если учитывать продукцию, предназначенную для употребления в пищу людьми, то 53%. В то время как объемы промышленного рыболовства в мире практически не изменились с конца 1980-х годов, рыбоводство переживает бурный рост.

Потребление рыбы на душу населения растет ежегодно, увеличивающийся спрос удовлетворяется за счет аквакультуры.

150 граммов рыбы обеспечивают 50–60% потребности организма взрослого человека в протеине. По прогнозам ООН, к 2050 году население Земли вырастет на 2 млрд человек, и потребность в белке увеличится на 73%.

В программных документах FAO говорится, что аквакультура уже сейчас играет важную роль в борьбе с голодом.

Вклад в мировую аквакультуру


Сейчас уже сложно поверить, что филе лосося несколько десятилетий назад считалось едой для богатых

Фото: Reuters

Безусловный лидер аквакультуры лососевых, контролирующий более двух третей мирового рынка,— Норвегия. Норвежские семга и форель продаются по всему миру. После введения в России продуктового эмбарго в 2014 году норвежская рыбная продукция перестала поступать на российский рынок напрямую. Какой процент норвежских лососевых попадает в Россию через Белоруссию, подсчитать сложно. Некоторое представление об этом могут дать следующие цифры. По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь, в последнем предсанкционном 2013 году в страну из Норвегии было ввезено чуть больше 4 тонн лосося и 31,4 тонны филе форели. А в прошлом году — в два с лишним раза больше — 70,8 тонны филе лосося и 2,4 тонны филе форели. Возможно, каждый белорус в последние годы стал есть в два раза больше красной рыбы.

На долю Чили приходится примерно четверть лососевых, выращенных в мире методом аквакультуры. Две трети от этого объема идет на экспорт — в основном в США, Японию и Бразилию. После введения продуктового эмбарго в 2014 году резко выросли поставки чилийских лососевых в Россию.

Методом аквакультуры лососевых также выращивают в больших объемах в Канаде, США, на Фарерских островах, в Шотландии.

Как утверждает президент ISFA (Международной ассоциации фермеров, занимающихся выращиванием лососевых) Тронд Давидсен, «мировая индустрия аквакультуры лососевых предоставляет одну из лучших возможностей накормить растущее население планеты с минимальным воздействием на окружающую среду».

Экологи тех стран, где развита аквакультура лососевых, могут не согласиться со словами «минимальное воздействие на окружающую среду». Один из самых ярых противников аквакультуры — лидер норвежского Природоохранного союза Курт Оддекалв — дал интервью “Ъ”.

Плюс эвтрофикация всей воды

Об опасности аквакультуры лососевых говорят и другие экологи.

Всемирный фонд дикой природы (WWF) называет следующие серьезные экологические угрозы, которые создает аквакультура:

  • Органическое загрязнение (эвтрофикация) — избыток питательных веществ из пищи и экскрементов рыбы с лососевых ферм повышает уровень содержания органики в воде, образуются донные отложения, что крайне негативно отражается на морских экосистемах;
  • Химическое загрязнение — на фермах используются противопаразитарные препараты, средства для очистки от обрастаний, антибиотики, кормовые красители, которые могут иметь непредсказуемые последствия для морских организмов и здоровья человека;
  • Генетическое загрязнение — сбежавший выращенный лосось может конкурировать с дикими рыбами и скрещиваться с местными дикими стадами, ухудшая генетическое разнообразие лососей;
  • Инфекционные болезни и паразиты (лососевая вошь), которые могут передаваться диким популяциям лососей.
Маленький веслоногий рачок Lepeophtheirus salmonis наносит аквакультуре миллиардные убытки

Фото: Clodagh Kilcoyne / Reuters

Рассмотрим их по порядку.

1. Эвтрофикация (в переводе с древнегреческого «хорошее питание») — это процесс накопления в воде органических элементов, в первую очередь фосфора и азота. Это приводит к бурному цветению водорослей. Солнечные лучи плохо проникают вглубь воды, у растущих на дне растений не происходит процесс фотосинтеза. Возникает дефицит кислорода. Некоторые водоросли в период цветения выделяют токсины. Все это в итоге приводит к массовым заморам рыб. Органическими элементами, вызывающими эвтрофикацию, могут быть остатки рыбьего корма и фекалии рыб, падающие на морское дно на лососевых фермах. Чилийские «зеленые» обвиняли эти фермы в зацветании фьордов и каналов Патагонии.

В 2016 году цветение фитопланктона — «красный прилив» — привело к массовому мору лосося у берегов Чили. Погибло, по разным оценкам, от 23 млн до 27 млн рыб.

Проведенное Greenpeace расследование показало, что кроме ядовитых водорослей их гибели способствовало то, что около 5 тыс. тонн мертвой рыбы было выброшено производителями в открытое море. Из-за «красного прилива» также погибло большое количество других обитателей моря. Пляжи были засыпаны мертвой рыбой и моллюсками. Пострадавшие от «красного прилива» районы моря были закрыты для рыболовства, что вызвало длительные протесты рыбаков на острове Чилоэ, лишившихся средств к существованию.

2. По подсчетам чилийской природоохранной организации Oceana, в 2016 году чилийским лососевым на фермах скормили почти 400 тонн антибиотиков — в 1400 раз больше из расчета на одну рыбу, чем в Норвегии, почти полностью отказавшейся от использования антибиотиков в аквакультуре.

Полный отказ от использования антибиотиков на ферме дает возможность продавать выращенную рыбу примерно на 30% дороже средней цены. В июне этого года в Чили разразился скандал. В СМИ попала информация о том, что компания Nova Austral, выращивающая лососевых без применения антибиотиков, на протяжении долгого времени скрывала данные о высокой смертности рыбы на своих фермах.

Согласно официальным нормативам, при уровне смертности выше 15% производитель должен сократить число выращиваемых рыб, чтобы остановить распространение инфекции. Компания вела двойную бухгалтерию, сообщая об уровне смертности ниже 15%.

3. Если садок, в котором разводят лососевых, повреждается во время шторма или по другим причинам, рыбы «убегают» на волю. Такие массовые побеги происходят регулярно. Пока самым крупным можно считать случай, происшедший в июле 2018 года. Тогда с фермы компании Marine Harvest в Чили после шторма сбежали более 900 тыс. лососей. Лишь около 250 тыс. удалось поймать и вернуть.

По официальной статистике Норвежского директората рыболовства, с рыбных ферм в 2001–2011 годах сбегало от 112 700 до 921 000 рыб в год, в среднем — 413 тыс. в год. По оценке ученых из Института морских исследований в Бергене, число рыб-беглецов может быть в два-четыре раза больше.

Вред от побегов двойной. Во-первых, скрещивание с дикими лососями. Во-вторых, заражение диких лососей инфекциями или паразитами, от которых страдают лососи, выращенные на ферме.

В июле этого года департамент экологии штата Вашингтон (США) в последний раз выдал лицензии четырем фермам атлантического лосося, действующим в штате. В 2022 году все фермы должны быть закрыты. Так гласит закон штата, принятый после того, как в 2017 году на одной из них обрушился садок и около 250 тыс. рыб уплыли на волю, нанеся этим серьезный ущерб экологии. Виновными в побеге были признаны владельцы фермы, так как конструкция обрушилась под грузом наросших на ней ракушек и водорослей.

4. Паразит Lepeophtheirus Salmonis, больше известный как лососевая вошь,— это веслоногий рачок, поселяющийся на коже и жабрах лососевых и питающийся покровами тела рыбы. Пораженная рыба болеет, а затем умирает. Масштабы бедствия огромны.

По статистике, опубликованной в журнале Fish Farmer Magazine, ежегодный ущерб, наносимый мировой аквакультуре лососевой вошью, составляет около $1 млрд.

Только в Норвегии фермеры ежегодно тратят €1 млрд на средства борьбы с этой напастью.

В Канаде еще в конце 1990-х годов стали использовать пестицид — бензоат эмамектина. Но в 2009-м выяснилось, что вошь стала резистентной к этому средству. Производители стали искать другие способы борьбы с вредителем. Где-то в садки к лососям подсаживают пинагоров (рыб-воробьев), которые поедают вредителей. В результате даже возникла отдельная отрасль аквакультуры — выращивание пинагоров. Где-то больных лососей помещают в резервуар с перекисью водорода. Это убивает большую часть вшей, но и некоторые рыбы также умирают — от стресса. В 2014 году на рынке появилось высокотехнологичное средство борьбы — подводный дрон, уничтожающий вшей с помощью лазера.

В октябре 2017 года в Великобритании разразился скандал. Организация Salmon and Trout Conservation (S&TC) Scotland обнаружила, что на многих шотландских фермах, снабжающих своей продукцией супермаркеты, число вшей на семге и форели многократно превышает законодательно установленную норму. Вместо одного паразита на рыбу, как гласят правила, средний показатель составлял три вши на одну рыбу, доходя на одной из ферм до 23 вшей.

Утешает лишь то, что лососевые вши не опасны для человека, легко смываются водой и уничтожаются при термической обработке. К тому же пораженная ими рыба крайне редко попадает на прилавок — на фермах «завшивевших» лососей или излечивают, или уничтожают.

В Норвегии создан сайт с актуальной, постоянно обновляющейся информацией о здоровье норвежской рыбы, в том числе о заражении лососевыми вшами.

Аквакультурный против дикого


Часть диких лососей, приходящих на нерест, имеет предков, выращенных в неволе. С каждым годом процент таких рыб возрастает

Фото: Reuters

Жизненный цикл дикого лосося выглядит так. Зимой из икринки выклевывается личинка. Весной она превращается в малька — пестрятку. Пестрятки живут в пресной воде. Затем они начинают готовиться к скату в море и превращаются в покатников или смолтов. До стадии смолта доживает не более 1% выклюнувшихся из икры личинок. Миграция в море происходит летом. Нагул в море продолжается от года до трех-четырех лет, после чего однажды осенью лосось возвращается в пресную воду на нерест, инстинктивно стараясь попасть в ту реку, в которой вырос. В море и в реках, куда дикий лосось приходит на нерест, происходят его столкновения с уплывшими с ферм лососями.

В столкновении диких и «культурных» семг и форелей выигрывают последние.

Норвежский научно-консультативный комитет по атлантическому лососю ежегодно публикует доклад о ситуации с диким лососем в стране. Судя по этим докладам, расцвет рыбоводства сопровождался спадом рыболовства.

В середине 1980-х годов из моря на нерест возвращалось более 1 млн лососей, в последние годы — вдвое меньше.

Из смолтов, родившихся в реке Имса, в 1980-е выживали в океане и возвращались на нерест 17%. В 2009–2015 годах — 1–4%. Власти законодательно ограничили вылов рыбы. В 1980-е годы в море и реках Норвегии вылавливали 1500 тонн лосося ежегодно, в последние годы — 500–600 тонн.

В последнем докладе также отмечается, что в настоящий момент только 34,5% популяции дикого лосося не испытали генетического воздействия со стороны лососей, сбежавших с ферм. 25,7% популяции сильно пострадало от генетического загрязнения.

Популяция дикого лосося в Шотландии, по данным Министерства рыболовства страны, опустилась до самого низкого показателя за всю историю наблюдений (с 1952 года).

Ихтиолог Норвежской ассоциации охотников и рыболовов Али Парне Лисе в интервью The New York Times так объяснял вред генетического заражения. В садках на акваферме нет хищников, так что лучше всего живется самой агрессивной рыбе, которая поедает максимум корма. Агрессивный потомок такого лосося в дикой природе окажется идеальной жертвой. В океане осторожность и умение избегать опасности нужнее агрессии. Кроме того, у гибрида может отсутствовать инстинкт хоминга, то есть возвращения в ту реку, где рыба выросла. Ведь его предок вырос не в реке, а в садке.

Власть и деньги


С каждым годом все больше лососевых выращивается в неволе и все меньше вылавливается рыбаками

Фото: AP

Проблемы лососевой аквакультуры известны не первый год. По мнению ее противников, все эти проблемы решаются плохо и медленно или вовсе не решаются из-за тесной смычки бизнеса по искусственному выращиванию лосося и властей. Вот несколько примеров.

Крупнейшим в мире производителем атлантического лосося является норвежская компания Mowi (до 1 января 2019 года носила название Marine Harvest). До октября 2018-го пост главного операционного директора компании по аквакультуре в Канаде, Шотландии, Ирландии и на Фарерских островах занимала Марит Сульберг. Марит — родная сестра премьер-министра Норвегии Эрны Сульберг.

В Чили Фелипе Сандоваль Прехт с 2008 по 2010 год был исполнительным секретарем комиссии по лососю при Министерстве экономики, развития и реконструкции, а еще раньше — заместителем министра рыболовства. После смены правительства потерял свой пост на госслужбе, но вскоре стал членом совета директоров одной из крупнейших компаний по производству лосося Aqua Chile. С 2014 по 2017 год он также был президентом ассоциации SalmonChile, объединяющей почти всех производителей лосося в стране. Хорхе Родригес Гросси, с 2012 по 2015 год член совета директоров другой крупной чилийской лососевой компании Australis Seafoods, наоборот, перешел из бизнеса во власть. В 2017–2018 году он был министром экономики Чили.

Противоречивая и неубедительная польза

Благодаря диетологам и сторонникам здорового образа жизни термин «Омега-3» стал широко известен. В морской рыбе, в том числе в лососевых, содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Самые известные из ПНЖК — эйкозапентоеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Эти вещества необходимы организму человека. Производители утверждают, что одной порции лосося, выращенного методом аквакультуры, в неделю достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в этих очень полезных веществах. Возможно, эти вещества даже полезны в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Именно «возможно», если слепо не доверять рекламе. В июне этого года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешило компаниям, торгующим морепродуктами и пищевыми добавками, использовать в рекламе утверждения о пользе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Производители хотели заявлять на этикетках своей продукции, что ЭПК и ДГК снижают артериальное давление, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. FDA разрешило им это делать, но с небольшой коррекцией, потребовав заменить «снижают» на «могут снижать» и добавить фразу «Доказательства противоречивы и неубедительны».

Алексей Алексеев


Фермерские хозяйства против дикого лосося — Стоимость и доступность

В предыдущем посте мы писали о кулинарных особенностях выращенного на ферме и дикого лосося. Но есть и другие факторы, которые следует учитывать при выборе лосося для покупки в магазине, например, стоимость и сезонность.

В чем разница в цене: выращенный лосось или дикий лосось?

Есть лососевые фермы с передовой практикой производства рыбы премиум-класса, и эта рыба действительно продается по более высоким рыночным ценам.Обязательно узнайте больше о стандартах и ​​методах ведения хозяйства, и если вы увидите что-то, что кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой с точки зрения затрат, скорее всего, так оно и есть.

Цена дикого лосося в значительной степени зависит от спроса и предложения. Свежий дикий лосось обычно дороже выращенного лосося, потому что спрос превышает предложение. Существует пять основных видов дикого лосося, которые продаются на коммерческой основе и все по разным ценам в зависимости от их качества, региона, в котором они были пойманы, используемого метода лова, времени года, когда они были пойманы, а также того, как с ними обращались, обрабатывались и доставлен на рынок.Как правило, дикий лосось может стоить в 3-4 раза дороже за фунт, чем выращенный лосось.

Чем отличается выращенный лосось по сравнению с диким лососем?

Самая большая разница между ними — свежий, выращенный лосось всегда доступен независимо от времени года. Обычно свежий дикий лосось доступен только в весенние и летние месяцы, но есть некоторые исключения из этого правила (ранее замороженный дикий лосось почти всегда можно найти в продуктовых магазинах).

Общая стоимость и доступность:

Познакомьтесь с исландским лососем, выращиваемым на нашей ферме

Фермеры:

  • Обычно более низкая цена
  • Доступен круглый год (свежая и замороженная)
  • Лишь несколько видов лосося разводятся в больших количествах (Атлантический и Королевский), хотя существует небольшое производство других видов лосося
  • Более длительный срок хранения

Дикий:

  • Обычно более высокая стоимость
  • Доступно в сезон (весна и лето) — если ранее не было заморожено или заморожено
  • Больше видов, доступных в течение сезона
  • Не всегда доступно в местных продуктовых магазинах даже в сезон из-за в целом высокого спроса.
  • Более короткий срок хранения

Почему лосось такой дорогой? (10 основных причин)

Лосось — один из самых популярных видов рыб в мире.

Он чрезвычайно универсален и используется практически во всех блюдах из рыбы.

Однако из-за характера жизненного цикла лососевой рыбы ее получение в свежем виде довольно сложно и, следовательно, дорого.

И наоборот, лосось — одна из самых простых в приготовлении и употреблении в пищу рыб.

Лосось можно коптить, консервировать, филе или добавлять в салат.

Может быть как пряным, так и простым, и сочетается практически с любым соленым или пикантным вкусом.

Почему, помимо универсальности и популярного вкуса, он такой дорогой?

Этому есть ряд причин, которые мы попытаемся прояснить здесь.

Почему лосось такой дорогой? (10 основных причин)

Лосось резко вырос в цене за последние три или четыре десятилетия по ряду причин, включая чрезмерный вылов рыбы, повреждение деликатных мест обитания, в которых он должен жить, а также из-за растущего спроса, который, кажется, растет, несмотря на все конкурирующие факторы.

Лосось заработал репутацию не только тем, что его можно использовать по-разному, но он также дорожает, потому что это что-то вроде деликатеса.

То есть, когда вы слышите «лосось», вы думаете, что дорого, вы думаете, что это классно, и вы думаете, что вы думаете «вкусно».

Значит, причина постоянного роста цен на эту рыбу в чем-то вроде культурного феномена.

Ведь при достаточном таланте и воображении хороший повар может сделать вкусной любую рыбу.

Но аура высокого класса — далеко не единственная причина, по которой трудно удержать цены на лосося.

Есть как минимум десять серьезных причин, которые не только делают эту популярную рыбу дорогой, но и которые практически невозможно изменить.

1. Трудно поймать дикого лосося

Если вы пойдете в рыбный отдел любого продуктового рынка или гастронома, вы заметите резкую разницу в цене между диким и выращенным лососем.

Это потому, что у дикого лосося есть огромная среда обитания, охватывающая сотни тысяч кубических миль моря и пресноводных территорий.

Единственный надежный способ узнать, где они находятся, — это пойти к ручьям, по которым они плывут домой, возвращаясь вверх по рекам, откуда они пришли.

Поймать их в море — очень ненадежное занятие, так как они могут быть где угодно в северо-восточной части Тихоокеанского побережья.

Даже если бы вам пришлось ждать с сетью у ручья, где они возвращаются, чтобы нереститься и умереть, вам, вероятно, придется поделиться своим окунем с голодными медведями, а это слишком много для среднего фермера, выращивающего лосось.

Еще одна интересная особенность дикого лосося заключается в том, что время, которое они проводят в открытом океане, и гормональные изменения, вызывающие их возвращение в район нереста, наполняют их зрелым ароматом, который выращенный лосось может иметь только в более тонких степенях.

Самцы дикого лосося также претерпевают довольно отличительные изменения на обратном пути, что сильно отличает их от выращиваемого лосося.

Конечно, существует ряд законов о предотвращении перелова, которые еще больше затрудняют добычу лосося в дикой природе.

Безусловно, это тормоз для отрасли.

Тем не менее, без каких-либо правил, сдерживающих рыболовную отрасль, вы можете быть уверены, что в противном случае огромный спрос на лосося означал бы конец этому виду.

Мало что можно сделать с неуловимой природой этих существ.

Их авантюрные привычки — часть того, что делает их такими желанными и восхитительными.

2. Лосось — ключевой вид

Лосось — очень успешный вид рыб, и их жизненные циклы и привычки охватывают все обширные просторы океана и рек, в которых они обитают.

Это означает, что они оказывают огромное влияние на окружающую среду и другие виды, которые они едят и которые поедают их.

Лосось настолько глубоко интегрирован в свою обширную среду обитания, что считается ключевым видом.

Это способ сказать, что они считаются критически важными для здоровья экосистем, в которых они живут.

Лосось питается планктоном, медузами и многими другими видами рыб, и их едят многие, многие виды хищников, включая медведей, птиц и других рыб, а также людей.

Они не только являются глубоко интегрированной частью пищевой цепочки, но и их богатые питательными веществами тела возвращают множество мощных и ценных питательных веществ в реки и ручьи, где они, как правило, умирают в свои последние дни.

Их истощенные тела — отличный ресурс для восстановления сотен тысяч миль речных берегов.

Было подсчитано, что трупы дикого лосося могут обеспечить до 24% потребностей лесов, окружающих их среды обитания, плодородия.

Кроме того, медведи могут оставлять до четырех тонн туш лосося на каждый гектар земли, на которой они охотятся.

Конечно, это само по себе не объясняет, почему лосось является популярным товаром на учете.

Ловля лосося строго регулируется из-за их статуса ключевого вида, что затрудняет их поставку на рынок.

Если бы мы отменили закон, регулирующий добычу этих животных, по оценкам, мы бы уничтожили их через десять-двадцать лет — и в этом нет ничего восхитительного.

3. Он богат популярными, жизненно важными питательными веществами

С появлением Интернета люди стали лучше информироваться о проблемах питания, о том, какие питательные вещества жизненно важны, а какие нет, и так далее.

Конечно, мы давно знали о важности таких питательных веществ, как Омега 9, 6 и 3.

Но вряд ли многие люди знали, почему эти вещества так важны для нашего здоровья.

Эти жирные кислоты являются важным компонентом многих структур нашего тела, возможно, наиболее жизненно важным, они составляют глиальные клетки, поддерживающие структуру нашего мозга.

Они также составляют большую часть миелиновой оболочки — нити, которая проходит от одного нейрона к другому и помогает передавать электрические сигналы с достаточной скоростью, чтобы поддерживать жизнь и контроль над телом.

Но омега-жирные кислоты и животные жиры в целом также составляют материал, из которого состоят сосуды, сухожилия и кожа.

Омега не только помогают формировать множество важных структур, но также помогают защитить нас от болезней сердца разными способами.

Конечно, мы можем получить их из других видов рыб, из семян и орехов, но лосось, вероятно, будет самым богатым источником жирных кислот Омега.

Более того, поскольку дикий лосось так мало задерживается в одном месте, гораздо менее вероятно, что он проведет всю свою жизнь, поглощая токсичные вещества, такие как ртуть.

Таким образом, польза лосося для здоровья очевидна и хорошо известна, а благодаря большему доступу к информации, чем когда-либо прежде, осознание этого факта растет, что приводит к еще большему увеличению спроса на лосось.

4. Спрос на лосось растет

По причинам, которые мы рассмотрели до сих пор, легко понять, почему глобальный аппетит к этому виду рыб так высок.

Но спрос на лосося чрезвычайно высок, и он постоянно растет.

Фактор роста спроса понять не так просто, как может показаться, но было много серьезных попыток его объяснить.

Возможно, самая простая причина для объяснения растущего спроса — это продолжающийся рост мирового населения.

Для людей вполне естественно наслаждаться морепродуктами, а лосось широко известен как один из лучших видов морепродуктов.

Единственное реальное сравнение с точки зрения спроса и культурной близости — омар, который пользуется такой же стратосферной популярностью.

Но спрос на лобстеров относительно стабилен.

Как мы видели, лосось — чрезвычайно крепкое существо, способное физиологически адаптироваться к окружающей среде на протяжении всей жизни лосося.

Итак, вполне возможно, что эти рыбы лучше избегают поимки.

Это может показаться натяжкой, но было бы очень интересно, если бы это было правдой.

Как уже говорилось, с развитием Интернета знания о пользе лосося для здоровья также растут.

Это, естественно, будет стимулировать спрос, особенно по мере старения людей, поскольку со временем они все больше вкладываются в свое здоровье.

Как видите, нам еще предстоит обсудить ряд факторов.

Но факторы, которые становятся все более явными и объясняют продолжающийся рост спроса, по большей части остались позади.

Еще предстоит обсудить один фактор, который, возможно, становится все более заметным, — это хрупкость местообитаний лосося.

Эта проблема может усугубляться, и мы объясним, почему.

5. Фермы по выращиванию лосося непросто поддерживать

Многие животные плохо себя чувствуют в неволе.

Коалы, медведи панды, косатки и многие другие существа, похоже, впадают в депрессию в неволе.

Они теряют интерес к разведению.

Они даже иногда пренебрегают едой и в результате умирают.

Это явление не ограничивается высшими млекопитающими и отрицательно сказывается на здоровье лосося, содержащегося на фермах.

Лосось — ненасытный едок.

Они также потрясающие путешественники.

Дело в том, что лососевые фермы не могут производить достаточно рыбы, чтобы их лосось оставался довольным, и, конечно же, они не могут обеспечить целый океан, в котором можно жить нормальной жизнью лосося.

Следовательно, лосось в неволе не достигает полной силы и жизнеспособности, и они воспроизводятся с меньшей скоростью.

Фермы по выращиванию лосося — это массовые производства, расположенные на обширных прибрежных территориях.

Люди, которые ими управляют, идут на огромные расходы, чтобы получить эти огромные участки прибрежной земли, и еще большие затраты на установку оборудования, которое удерживает лосося.

В этих замкнутых пространствах лосось никогда не набирает полную силу и жизненную силу.

Они довольно тесные и не могут свободно плавать.

В результате они постоянно контактируют со своими собственными отходами.

Нехватка места и большое количество отходов означает, что выращиваемый лосось заражен паразитами.

Фермеры, выращивающие лосось, могут до некоторой степени смягчить проблему паразитов, используя медные сети, но, конечно, медные сети чрезвычайно дороги.

Также они подвержены коррозии.

Сложив все эти проблемы вместе, мы увидим, что управление лососевой фермой — сложная задача.

Что еще хуже, несмотря на все их усилия, дикий лосось по-прежнему известен своим превосходством.

Только представьте, что вы прикладываете столько усилий, чтобы быть вторым.

6. Выращенный лосось подвержен проблемам

Проблемы с выращиваемым лососем накапливаются, и каждая проблема усугубляет другие.

Лосось плохо съедается в стесненных условиях.

Они теряют силу.

Их здоровье ухудшается, и они вынуждены залиться собственной мочой и фекалиями.

С более слабым здоровьем, вероятной плохой циркуляцией и большим количеством отходов, это открытое приглашение для паразитических существ.

Паразиты всегда с большей вероятностью захватят хозяина с ослабленным состоянием здоровья, и это относится к выращиваемому на ферме лососю.

Более того, при содержании рыбы в узких каналах хищникам она преподносится как открытый буфет.

Любое повреждение клеток пропускает хищников, а лососей — наружу.

Конечно, все эти загрязнения и болезни делают лосось менее привлекательным для посетителей.

Выращенный на ферме лосось сложнее в приготовлении и менее вкусен, так как его нужно продезинфицировать и часто переваривать, чтобы не заболеть.

7. Цепочка поставок повышает цены на лосось

Необходимо доставить, приготовить и доставить любую пищу.

Без исключения, есть расходы.

Но когда дело доходит до лосося, затраты очень высоки.

Дикий лосось очень сложно поймать, поэтому ловить его стоит дорого.

Выращивание и добыча даже выращенного лосося очень дороги, что делает его дорогим.

Но это только начало.

Всего один фунт лосося может стоить от 5 до 8 долларов, и причины этого начинаются только в океане, где водится лосось.

Эту рыбу необходимо транспортировать очень быстро, чтобы сохранить ее свежесть.

Рыба должна быть очищена, разделана, упакована, заморожена, консервирована, копчена и подана.

Каждому человеку на пути нужно платить, а их много.

Инфраструктура, обеспечивающая быструю транспортировку и переработку лосося, также должна быть построена и поддерживаться.

Это тоже довольно дорого.

Единственный способ получить дешевый лосось — это владеть рестораном, недалеко от океана или на берегу океана, с прямым снабжением хорошо оснащенной и успешной лососевой фермой или компанией, занимающейся ловлей дикого лосося.

Лучший лосось, который вы можете поймать, — это дикий, пойманный лучшими рыболовными снастями и доставленный прямо в ресторан, где его подают.

Это единственный способ получить лучшие в мире блюда из лосося, но для потребителя эти блюда будут самыми дорогими.

Короче говоря, цепочка поставок длинная и сложная, а там, где она короткая, владельцы бизнеса идут на большие расходы и прилагают усилия, чтобы сделать ее короткой.

8. Настоящей альтернативы лососю не существует

Лосось — далеко не единственная рыба в море.

Существует множество рыб, которые считаются похожими на лосося, но нет ничего лучше лосося.

Скумбрия, форель, треска и тилапия считаются сопоставимыми.

Но ни один из них по вкусу не похож на лосось, и уж точно не такой вкус, как лучший лосось.

Более того, немногие виды рыбы столь же питательны, как лосось, что делает ее бесспорно лучшим выбором.

Вполне вероятно, что любитель морепродуктов сможет обойтись альтернативой.

Фактически, большинство рецептов лосося содержат предложения по замене.

Но следует иметь в виду, что разные виды рыбы, даже те, которые являются наиболее распространенными заменителями лосося, будут по-разному готовиться и иметь другой вкус по сравнению с настоящим лососем.

Лучшими вариантами использования рецептов, допускающих альтернативу лососю, являются те, которые сильно приправлены специями, содержат сильные приправы или сильные соусы.

Причина в том, что тяжелые ароматы помогут скрыть тот факт, что вы используете замену.

Конечно, в замене нет ничего плохого.

Многие люди предпочитают сильные вкусы, которые хорошо сочетаются с обычными альтернативами лосося.

Но если вы хотите попробовать лосось, как это делают многие закусочные, подойдет только настоящий лосось.

9. Нежные среды обитания лосося

Как уже говорилось, у лосося нет только одной конкретной среды обитания.

Они рождаются и нерестятся в определенных местах, но не остаются в этих местах надолго.

Неполовозрелый лосось задерживается в определенных местах.

Когда они только что родились, у них на животе свисает мешок, напоминающий ярмо.

Они питаются питательными веществами из этих мешочков в течение некоторого времени и задерживаются в определенных укрытиях, поскольку в этот период они уязвимы.

В течение этого периода они зависят от относительной безопасности своих укрытий.

Кроме того, у лососей есть особые места, где они откладывают икру, чтобы их оплодотворили возвращающиеся самцы.

Эти два места довольно деликатны.

Если они не будут содержаться в том виде, в каком они нужны для размножения и неполовозрелого лосося, популяции лосося пострадают.

Эти области бывает трудно обнаружить, и только эксперты по дикой природе знают, где они находятся и где они будут стремиться быть.

Если они будут нарушены, что иногда случается, это нанесет ущерб индустрии лосося и вызовет скачок цен на лосося.

10. Лосось используется во многих рецептах изысканной кухни

Как мы уже установили, лосось является обычным ингредиентом во многих рецептах изысканной кухни и является популярным блюдом во многих заведениях высокой кухни.

Есть много дорогих деликатесов, которые не всегда были дорогими.

Лосось может иметь большую ценность как продукт питания, но восприятие его как «5-звездочного» продукта является важным фактором, способствующим стабильно высокому спросу.

Лосось объективно богат жизненно важными питательными веществами. Он также считается особенно вкусным.

Но факт остается фактом: это дорого во многом из-за того, что мы воспринимаем это как вещь, которая должна быть дорогой.

Если бы люди разлюбили это так сильно, то цены наверняка упали бы.

В конце концов, лосось стоит дорого, потому что мы его любим, и цены всегда будут отражать то, что рынок поддержит.

Почему лосось такой дорогой? Знайте факты

Почему лосось такой дорогой? Знайте факты

Несомненно, лосось — одна из самых популярных рыб для употребления в пищу. Свежий выловленный лосось на гриле или запеченный — это очень вкусно! По сравнению с другим мясом, оно также весьма полезно для здоровья. Но почему лосось такой дорогой?

Лосось стоит дорого, потому что его относительно сложно поймать по сравнению с другими видами рыб, и он пользуется большим спросом из-за своей популярности.Самые желанные виды лосося могут быть пойманы только в ограниченном количестве с удочками и катушками из-за законодательства, направленного на предотвращение чрезмерного вылова рыбы.

Но есть и другие причины, по которым лосось может быть очень дорогим. В этой статье мы подробно рассмотрим, почему лосось такой дорогой — от строгих правил, налагаемых на промысел рыбы, до сокращающегося числа во всем мире.

Приготовьтесь детально узнать, почему такой лосось такой дорогой!

Все причины, по которым лосось такой дорогой

Как мы упоминали выше, основная причина того, почему лосось такой дорогой, заключается в том, что его относительно сложно поймать по сравнению с другими видами рыб.Но есть несколько других причин, по которым лосось стоит дорого. Подробности мы расскажем ниже!

Лосось сложно поймать

Вероятно, самая большая причина, по которой лосось такой дорогой, заключается в том, что его сложно поймать. Если вы когда-нибудь пытались поймать королевского лосося троллингом или ловлей на бус, вы поймете, что это непросто. У вас должно быть все необходимое оборудование, в том числе дорогая лодка, построенная для ловли лосося.

Мы провели много дней на воде, делая все правильно, только чтобы даже не перекусить.Хотя мы не собираемся говорить, что у нас такой же уровень навыков или снаряжения, как у профессиональных рыбаков, ловить эту рыбу по-прежнему непросто.

Сети не допускаются

Отчасти профессиональным рыбакам трудно поймать лосося из-за того, что в большинстве регионов действуют законы, запрещающие использование сетей. Это означает, что профессионалы должны ловить лосося так же, как и вы, и ловить его на удочку и катушку.

Это гораздо более неэффективно по сравнению с использованием массивной сети, которая может поймать сотни рыб одновременно! Большинство других видов рыб допускают это, поэтому, чтобы соблазнить рыбаков ловить лосося, им нужно хорошо за это платить.Это поднимает цены на лосось.

Дикий лосось заметно лучше фермы

Еще одна важная причина того, почему лосось такой дорогой, заключается в том, что вы можете отличить дикого лосося от фермерского лосося. Фермерский лосось не такой вкусный! Кроме того, он не так полезен, как дикий лосось.

Поскольку фермерский лосось выращивается в загоне, рыба не получает таких физических упражнений, как дикий лосось. Фермеры также стараются выращивать рыбу как можно быстрее, поэтому кормят рыбу чрезмерно.Оба эти фактора приводят к тому, что лосось содержит жир, а не тонну питательных веществ.

Дикий лосось вынужден охотиться за пропитанием, а также преодолевать многие мили, чтобы кормиться и спариваться. Это делает их более стройными и здоровыми. У них также гораздо более разнообразная и естественная диета, что, в свою очередь, делает их мясо более здоровым. Не говоря уже о лучшей дегустации!

Спрос намного превышает предложение

Но, вероятно, самая большая причина того, почему лосось так дорого стоит, заключается в том, что спрос на дикого лосося превышает предложение.Людей, которые хотят купить и съесть дикого лосося, намного больше, чем лосося на рынке.

Это классическая экономическая задача. Чем больше у вас спрос без соответствующего увеличения предложения, тем выше цены! В мире также есть развивающиеся регионы и классы, которые теперь могут позволить себе более дорогого лосося.

Лосось становится все более популярным в Китае, и из-за стремительного роста среднего класса в Китае миллионы людей теперь могут позволить себе лосося.

Сколько должна стоить лосось?

Теперь, когда вы знаете, почему лосось такой дорогой, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько должен стоить лосось? Лосось должен стоить от 12 до 17 долларов за фунт в зависимости от того, где вы его покупаете.

Мы рекомендуем покупать дикого лосося на местном рыбном рынке или в оптовых магазинах, таких как Costco. Лосось Costco всегда высокого качества и отличный выбор.

Хорошо ли есть много лосося?

Поскольку лосось такой вкусный, вы можете задаться вопросом, хорошо ли есть много лосося.Как и на любой вопрос о диете, ответ таков: все зависит от обстоятельств. Если вы едите только лосось, а не другие продукты, такие как овощи и углеводы, это может быть вредно для здоровья.

Но по сравнению с другим мясом лосось очень полезен. Итак, краткий ответ — да, хорошо есть много лосося как основного источника белка. В рыбе содержится много жирных кислот, способствующих хорошему здоровью. Эти кислоты, такие как Омега-3, защищают ваше сердце от накопления холестерина и, как было доказано, улучшают ваше здоровье.

Можно ли есть лосось каждый день?

Наряду с нашим вышеупомянутым ответом, да, вы можете есть лосось каждый день — если вы сопровождаете его овощами и полезными углеводами. По сравнению с другими видами мяса лосось очень полезен.

Так что, если у вас есть бюджет и ресурсы, чтобы есть это часто, дерзайте! Просто старайтесь избегать выращиваемого лосося, который содержит намного больше жира, чем дикий лосось.

Что произойдет, если я съем слишком много лосося?

Как мы упоминали выше, довольно сложно съесть слишком много лосося, если вы сбалансируете свое потребление с другими типами пищи, такими как овощи и углеводы.Единственная проблема, на которую вам, возможно, стоит обратить внимание, — это потребление ртути.

Лосось, как правило, имеет более высокий уровень ртути, чем другая мелкая рыба, потому что он ест более мелкую рыбу, в которой есть ртуть. Но уровень ртути в любом случае должен быть относительно низким, и вам не о чем беспокоиться.

Скорее всего, вам придется есть невероятное количество лосося в течение многих лет, чтобы достичь опасного уровня ртути.

Стоит ли цена на дикий лосось?

Как мы упоминали выше, дикий лосось намного дороже выращенного лосося из-за его лучшего вкуса и питательности.Но стоит ли платить за дикий лосось? Мы так думаем, особенно если вы не едите все время лосось.

Мы всегда готовы потратить немного больше на еду, если она будет вкуснее и лучше для нас. Своему здоровью нельзя ставить цену! И, на наш взгляд, несколько долларов за фунт за стейк из лосося того стоят.

Какой лосось самый полезный для здоровья?

Самый полезный для здоровья лосось — это дикий королевский лосось. Дикий королевский лосось имеет самое низкое содержание жира по сравнению с другими видами лосося, что делает его более полезным для здоровья.Единственная проблема с королевским лососем, о которой вы должны знать, — это то, что в ней может быть больше ртути, чем в других видах лосося.

Это просто потому, что королевский лосось становится больше и старше, чем другие виды, а это значит, что у него больше времени для сбора ртути из другой рыбы, которую он ест. Но уровень ртути в королевском лососе обычно достаточно низок, и это не должно быть проблемой.

Что такое королевский лосось?

Королевский лосось — это проходная рыба (что означает, что она рождается в пресной воде и живет в соленой), которая обитает в основном в Тихом и Атлантическом океанах.Их познакомили с несколькими другими частями мира, включая Новую Зеландию и Россию.

Королевского лосося можно отличить по серебристой стороне и темно-зеленой или синей спинке. У них также есть много маленьких черных пятен на хвосте и верхней половине тела. Их отличает от кижуча темнота десен.

Если вы хотите отличить королевского лосося от кижуча, проще всего заглянуть ему внутрь рта. Светлые жевательные резинки означают, что это кижуч, а черные — это королевский лосось.

Чавычи живут в океане от одного до восьми лет, прежде чем вернуться в реку, в которой они родились, нереститься и откладывать икру. Как только они попадают в пресную воду, чтобы начать миграцию икры, они перестают есть, и их тела начинают трансформироваться.

Их тела становятся красными до коричневых, а мускулы начинают разлагаться. Когда это происходит, они становятся не очень вкусными. Как только начнется их нерестовая миграция, они больше никогда не вернутся в океан.

Королевский лосось обычно вырастает в среднем до 20-25 фунтов.Рекорд спортивной рыбалки на королевского лосося — 97 фунтов, он был пойман на реке Кенай на Аляске. Чавычи любят поедать мелких ракообразных и планктон в детстве, а затем переходят на мелкую наживку (например, сельдь и сардины) во взрослом возрасте.

Поскольку их мясо является ценным продуктом питания для людей, промысел лосося строго регулируется, чтобы мы не переловили их.

Прощальные мысли

Лосось — одна из наших любимых рыбок. У него восхитительный вкус, и его можно приготовить разными способами.Но, к сожалению, это одна из самых дорогих рыб, которые вы можете купить. Лосось настолько дорогой, потому что его предложения намного меньше, чем спроса.

Лосось такой дорогой еще и потому, что его сложно поймать по сравнению с другими видами. Ловить дикого лосося можно только удочкой с катушкой, а не сетью.

Надеемся, вы нашли эту статью о том, почему лосось такой дорогой, информативной и полезной. Есть любимый рецепт приготовления лосося? Обязательно узнайте, как эффективно очистить лосось перед его приготовлением!

Удачной охоты!

Рыба дешевле курицы, говядины и других видов мяса?

Не секрет, что добавление в рацион морепродуктов — отличная альтернатива постоянному употреблению мяса.Из филе рыбы можно приготовить гораздо более постную, легкую и экологически чистую еду, а также получить суточную дозу белка и основных питательных веществ.

Однако не все согласны с тем, что морепродукты являются наиболее экономичным выбором для экономных потребителей. Поэтому стоит спросить: сколько стоит рыба по сравнению с мясными продуктами, такими как курица и говядина?

Сколько стоит фунт рыбы и мяса

Филе лосося в среднем превышает 8 долларов за фунт, что немного больше, чем филе говядины.Хотя это определенно дороговато для повседневных продуктов, из него можно приготовить отличную и очень питательную еду, которую можно раз в раз принимать, без гормонов, антибиотиков и без вредного воздействия на окружающую среду говядины, выращенной на ферме.

Когда вы покупаете нежирный белок, помните, что рыба часто дешевле курицы, и замените морепродукты на более сбалансированную диету. Цены могут варьироваться в зависимости от бренда, продавца и даже географического местоположения, но в целом вы можете рассчитывать на то, что заплатите чуть более 3 долларов за фунт при покупке куриных грудок без костей и кожи в обычном продуктовом магазине.Это примерно то же самое, что и филе тилапии, которое, как правило, дешевеет от 3 до 3,50 долларов за фунт. Помимо тилапии, по цене менее 5 долларов за фунт можно приобрести треску, сом, камбалу, окуня, минтая, подошву и окуня.

С учетом пищевой ценности

Думая о затратах, помните, что дело не только в том, какой объем вы получаете. Одна порция рыбы дает вам больше питательных веществ за ваши деньги. Курица относительно богата холестерином, и употребление слишком большого количества красного мяса может в дальнейшем привести к увеличению риска рака.

И хотя порция курицы или говядины не содержит ни витамина D, ни B12, порция тилапии содержит и то, и другое. Он также вносит гораздо больше фолиевой кислоты. Поскольку рыба богата полезными жирными кислотами, такими как омега-3, она имеет давнюю репутацию продукта, полезного для мозга, сердца и тела.

Почему тилапия дешевле мяса и другой рыбы?

Причина, по которой тилапия намного доступнее, чем лосось — и большинство других рыб, — в том, что ее намного проще выращивать.Тилапия быстро созревает и прекрасно себя чувствует на растительной диете, а это означает, что выращивание и кормление их относительно недорого.

Конечно, это тоже связано с проблемами. Поскольку это считается таким простым и экономически жизнеспособным бизнесом, есть несколько некачественных фермеров, выращивающих тилапию, в основном в Китае, которые используют безответственные методы, нездоровые корма и антибиотики при работе со своими запасами. Эти компромиссы могут иметь ряд последствий, от появления неприятного запаха в рыбе до снижения общего уровня омега-3.

Выбор лучших морепродуктов

К счастью, в наши дни не так сложно отказаться от некачественных морепродуктов. Попечительский совет по аквакультуре проводит аудит рыбных хозяйств с 2011 года, гарантируя, что они соответствуют самым высоким профессиональным и экологическим стандартам. Если вы хотите гарантировать, что морепродукты в вашем местном продуктовом магазине поступают от производителя с хорошей репутацией, просто проверьте упаковку на наличие сертификатов или спросите своего продавца рыбы. И для любой покупки рыбы вы всегда должны читать этикетки, чтобы узнать, откуда ваша рыба, независимо от того, сертифицирована она или нет.

Авторы фотографий: Nickola_Che / Shutterstock, Inc., Komarina / Shutterstock, Inc., Regal Springs

Лосось против тунца — разница и сравнение

Тунец и лосось являются хорошими источниками рыбьего жира и жирных кислот Омега-3. В лососе сравнительно больше калорий и жиров, а в тунце больше белка. Потребление тунца в США более 1 миллиарда фунтов в год более чем в два раза превышает потребление лосося.Лосось дороже (особенно выловленный лосось) и, скорее всего, считается деликатесом. В тунце больше ртути, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам и детям младшего возраста.

Тунец — это группа больших гладких хищных рыб, обитающих в открытых океанах мира. Лосось — это семейство рыб, которые размножаются в реках, но большую часть взрослой жизни живут в море. Лосось имеет оранжевую или розовую мякоть. Они перемещаются из океана обратно к ручью, где родились для размножения.

Таблица сравнения

Различия — Сходства —

Сравнительная таблица лосося и тунца
Лосось Тунец
  • текущий рейтинг составляет 3,91 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
(86 текущих рейтингов)
рейтинг 3.78/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (100 оценок)
    калорий 415 315
    Всего жиров 18 г 3g
    Насыщенные жиры 3 г
    Полиненасыщенные жиры 7 г
    Мононенасыщенные жиры 6 г 0 г
    Холестерин 161 мг 131 мг
    Натрий 127 мг 107 мг
    Калий 1423 мг 1290 мг
    Всего углеводов 0 0
    Пищевые волокна 0 0
    Сахар 0 0
    Белок 58 г 68 г
    Тунец (вверху) и лосось (внизу)

    Польза для здоровья

    Питание для лосося

    • Лосось богат белком, омега-3 жирными кислотами и витамином D, а также является отличным источником холестерина (23–214 мг / 100 г).
    • Дикий лосось является важным источником омега-3 (DHA и EPA), которые необходимы для функционирования и структуры мозга.
    • Выращенный лосось может содержать высокие уровни диоксинов и ПХБ (полихлорированного бифенила) и более низкие уровни омега-3 по сравнению с диким лососем. Однако, согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации, преимущества употребления в пищу даже выращенного лосося по-прежнему перевешивают любые риски, связанные с загрязнителями. [1] Тип присутствующего омега-3 не может быть фактором для других важных функций здоровья.

    Питание тунца

    Тунец — хороший источник омега-3 жирных кислот (300 мг на порцию). Тем не менее, уровень омега-3 в консервированном тунце сильно различается, поскольку производство может уничтожить большую часть жирных кислот омега-3 в рыбе. Тунец также является хорошим источником белка.

    Тунец также содержит различные уровни ртути, поскольку распределение ртути в выращиваемом тунце обратно пропорционально содержанию липидов, что позволяет предположить, что тунец с более высоким содержанием естественного жира может помочь снизить количество потребляемой ртути.

    Преимущества лосося перед тунцом

    Из-за риска, связанного с присутствием ртути, женщинам детородного возраста и детям следует избегать употребления более 6 унций тунца в неделю. Выловленный в дикой природе лосось безопасен и содержит от 300 до 650 мг жирных кислот омега-3. Кости лосося мягкие для употребления в пищу. Следовательно, они являются хорошим источником кальция. Более низкий риск присутствия ртути и дополнительные питательные свойства делают консервированный лосось лучшим выбором по сравнению с консервированным тунцом.

    Преимущества тунца перед лососем

    В тунце меньше калорий, жиров (как насыщенных, так и полиненасыщенных) и холестерина на 100 г, чем у лосося. Также в тунце больше белка.

    Что купить

    американцев ежегодно съедают более 1 миллиарда фунтов консервированного и упакованного тунца. Только кофе и сахар потребляются в количествах больше, чем тунец. Рынок консервированного тунца составляет более 1 миллиарда долларов в год. Лосось дороже. Ежегодно вылавливается около 500 миллионов фунтов лосося, коммерческая стоимость которого превышает 1 доллар.5 миллиардов. [2] В США в 2009 году на лосось приходилось 18,1% продаж морепродуктов на Западе, 13,6% в Центральном регионе и 10,6% на Востоке, где другие виды рыб, такие как треска, более популярны. [3] Лов лосося в США в основном ведется на западном побережье: на Аляске, в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии.

    Лучший лосось

    Выловленная в дикой природе горбуша или нерка с Аляски являются лучшими, так как в них низкий уровень загрязнителей. Их также устойчиво ловят с помощью Drift Gillnet, Purse Seine или Troll.Следует избегать выращивания лосося в загонах с открытой сеткой из-за экологически неблагоприятных методов разведения и использования ПХД (полихлорированных дифенилов). Следующим выбором будет лосось, пойманный в дикой природе в штатах Калифорния, Орегон и Вашингтон.

    Тунец рекомендованный

    Альбакор, полосатый тунец или желтоперый тунец, пойманный в водах Канады и Тихого океана США с использованием тролля, удочки и лески, являются лучшим выбором. Уровень ртути во взрослых тунцах высок. Молодые тунцы с меньшим содержанием ртути вылавливаются этими методами, и они считаются более безопасными.Тунцы, пойманные на ярусы, являются взрослыми особями, поэтому их следует избегать. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило предупреждение о том, чтобы избегать употребления других видов консервированного тунца из-за риска повышенного уровня ртути. Было обнаружено, что консервированный кусок светлого тунца (скипджек) (0,12 ppm) содержит около 1/3 среднего уровня ртути, обнаруженного в консервированном тунце альбакора (твердый белый тунец) (0,32 ppm ртути).

    Предупреждение

    FDA рекомендует предел в 12 унций. рыбы женщинами детородного возраста и детьми из-за низкого уровня ртути в большинстве рыб.Беременным женщинам лучше не употреблять суши или рыбу в сыром виде.

    Отзывов

    Interior Alaska Fish Processors Inc., базирующаяся в Фэрбенксе, штат AK, в августе 2012 года объявила о добровольном отзыве продукции из лосося горячего копчения в вакуумной упаковке под торговой маркой Santa’s Smokehouse из-за ошибки в маркировке. На этикетке указано, что рыбу можно охлаждать до температуры ниже 38 F, но на самом деле ее необходимо заморозить до употребления. Неправильное хранение может привести к появлению Clostridium botulinum, которое может вызвать ботулинический токсин, ведущий к параличу.Корпорация Moon Marine USA, базирующаяся в Купертино, отозвала 58 828 фунтов своего «Nakaochi Scrape» — мяса тунца, соскобленного с костей рыбы и проданного в замороженном, измельченном состоянии в апреле 2012 года. Было обнаружено, что продукт из желтоперого тунца является продуктом общий источник пищи среди жертв вспышки Salmonella Bareilly.

    Последние новости

    Список литературы

    Поделитесь этим сравнением:

    Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

    «Лосось против тунца.» Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Web. 15 августа 2021 г. <>

    Фермерский лосось и дикий лосось — разница и сравнение

    Производственный процесс

    Фермерский лосось обычно выращивается в два этапа. Сначала из икры вылупляются и выращиваются на суше в резервуарах с пресной водой в течение 12-18 месяцев, давая смолт (молодь лосося). Затем смолт переносят в плавучие сети или загоны в океане, где их кормят гранулами и выращивают еще год или два.Одно большое морское загон может вместить до 90 000 рыб. Современные методы промысла включают использование судов с мокрыми колодцами для транспортировки рыбы на предприятие по переработке, и рыбу обычно убивают ударом по голове пневматическим поршнем и кровоточат на жабрах. Этот строго контролируемый процесс сбора урожая гарантирует, что качество мяса не ухудшится без необходимости после того, как рыба погибнет.

    Видео ниже объясняет, как выращивают лосось с помощью аквакультуры:

    Большинство диких лососей вылавливаются кошельковыми и жаберными сетями в естественной среде обитания в океане, обычно когда они плывут вдоль береговой линии, чтобы вернуться в свои родные ручьи для нереста.Большинство коммерческих лодок для лосося имеют системы охлаждения морской воды, чтобы рыба оставалась почти замороженной до момента доставки на перерабатывающий завод или тендер. Контроль качества зависит от региона и отдельных судов. Большинство рыб замерзают насмерть или задыхаются в рыбных трюмах. Одно судно на Аляске может выловить более миллиона фунтов за продуктивное лето, сезон нереста лосося.

    Рыбоперерабатывающие предприятия могут производить свежее и замороженное филе, копчение или консервную рыбу.Внутренности / кости / кожа рыб часто превращаются в рыбную муку. У некоторых видов лосося особую ценность представляют икра.

    Ферма лосося в Норвегии

    ранчо

    Многие дикие запасы лосося иногда «пополняются» заводской рыбой. Подобно тому, как рыбные хозяйства снабжены смолтом, некоторые ручьи и озера искусственно снабжены смолтом — это называется разведение. Эти молодые особи созревают в дикой природе и естественным образом возвращаются в те ручьи, где они были зарыблены. Эта рыба, по сути, выращивается на фермах, но Министерство сельского хозяйства США и переработчики считают ее дикой.Расширенное рыболовство было очень продуктивным на Аляске, в России и Японии.

    Преимущества

    Лосось плавает вверх по течению в естественных водах

    Выловленный в дикой природе лосось считается эквивалентом органической продукции для рыбной промышленности и считается более питательным и химически чистым, чем выращенный на фермах лосось.

    Основное преимущество выращиваемого лосося для потребителей — это цена и доступность. Благодаря крупномасштабному производству, достигнутому рыбными хозяйствами, лосось становится доступным для большего числа потребителей и снижает цены на выловленного в дикой природе лосося.

    Питание

    Хотя выращенный на ферме лосось, безусловно, является здоровой пищей, данные Министерства сельского хозяйства США по питанию показывают, что выловленный в дикой природе лосось является более здоровым выбором, чем выращенный на ферме. Выловленный в дикой природе лосось имеет меньше калорий, меньше жиров и насыщенных жиров, больше минералов и меньше натрия, чем лосось, выращенный на фермах. Выращенный на ферме лосось также содержит более высокие концентрации посторонних химикатов, и без искусственного красителя мясо было бы бледно-серого цвета. Однако часто известно, что выращенный на ферме лосось содержит больше омега-3 жирных кислот.

    В этой дневной беседе обсуждаются выращенные на фермах и дикие лосося в качестве продуктов питания:

    По общему мнению экспертов по океану и питанию, выловленный в дикой природе лосось является более здоровым и экологически более жизнеспособным выбором, чем выращенный на фермах лосось; однако отрасль аквакультуры предпринимает шаги для решения проблем, мешающих этому процессу. Другими словами, при выращивании в чрезвычайно жестких условиях качества, как в Норвегии, выращенный лосось может быть лучшим выбором, поскольку он содержит больше омега-3.

    Проблемы окружающей среды и здоровья

    Плотность биомассы, присущая рыбоводству, приводит к общим проблемам с паразитами и болезнями разводимой рыбы, которые часто распространяются на близлежащие дикие стада. Для борьбы с этими угрозами выращиваемую рыбу часто поливают антибиотиками и лекарствами для борьбы со вспышками. Было обнаружено, что морские вши и бактериальные заболевания уничтожают значительную часть проходящих мимо диких рыб. Даже относительно зарождающееся развитие бактерий, если оно не обнаружено, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем потребителя, особенно при употреблении в пищу в сыром виде.Серьезную озабоченность критиков аквакультуры вызывают рыбы, вырывающиеся из загонов во время штормов или несчастных случаев. Если рыба не является аборигенной, она будет конкурировать с дикими животными. Если они являются местными, они могут размножаться с дикими стадами, что снижает генетическое разнообразие. Выращенную рыбу часто кормят рыбной мукой и рыбьим жиром, что оказывает давление на мировое рыболовство, поскольку 1/3 всей продукции коммерческого рыболовства идет на рыбную муку и рыбий жир. Посмотрите это открывающее глаза видео о лососе, выращенном в ненадлежащих условиях:

    Несмотря на то, что в отрасли аквакультуры был достигнут прогресс в решении проблем загрязнения и заражения, связанных с рыбоводными хозяйствами, таких как разработка антимикробных медных сплавов для сетей, сторонники океана едины во мнении, что потребители должны избегать выращивания лосося, выращиваемого на фермах.

    Во многих районах Мирового океана коммерческое рыболовство плохо регулировалось, что привело к истощению запасов. Хотя большая часть промыслов тихоокеанских лососей ведется хорошо (2013 год был самым продуктивным промысловым сезоном лосося в истории Аляски), всегда существует риск неправильного управления и истощения запасов диких животных. Коммерческое рыболовство также неизбежно приводит к небольшим и крупным разливам нефти и другим нагрузкам на окружающую среду, которые возникают при эксплуатации такого большого количества транспортных средств в океане. Другой проблемой является прилов (отлов нецелевых видов рыбы и млекопитающих), хотя при кошельном и жаберном лове лосося этот прилов, как правило, является относительно небольшой проблемой.Активисты по защите прав животных обеспокоены медленной смертью, с которой сталкиваются многие коммерчески пойманные рыбы, однако недавние исследования показывают, что у лосося может отсутствовать адекватная нервная система, чтобы чувствовать боль.

    Промышленность

    Индустрия вылова лосося в дикой природе поддерживает многие прибрежные сообщества Тихого океана и обеспечивает довольно широкий разброс прибыли в этой отрасли. Промышленность промысла лосося по-прежнему в значительной степени основана на небольших и семейных лодках (с другой стороны, большинство рыбных хозяйств принадлежит крупным сельскохозяйственным конгломератам и корпорациям).

    Текущее мировое производство выращиваемого и выращиваемого лосося обеспечивает примерно одну порцию лосося в год каждому жителю Земли, и от 60 до 70 процентов этого мяса поступает из аквакультуры. Если различные проблемы, связанные с аквакультурой, будут смягчены, выращенный лосось сможет выполнить свое теоретическое обещание ослабить давление на дикие запасы и предоставить доступный и здоровый источник белка во всем мире.

    Последние новости о выращиваемом на фермах и диком лососе

    Список литературы

    Лосось становится дороже

    Плохая новость для любителей лосося: цена на популярную рыбу растет.

    «Потребителям придется платить за лосося в будущем больше, чем они платили до сих пор», — сказал Bloomberg News Пол Аандал, аналитик Норвежского совета по морепродуктам.

    Причина повышения цен — стечение факторов, в том числе вспышка морских вшей на лососевых фермах Норвегии. В результате ожидается, что производство лосося в Норвегии, которая является крупнейшим производителем рыбы в мире, в первой половине 2016 года сократится на 5 процентов.

    Поразительный скачок в цене.По данным Bloomberg, с октября стоимость норвежского лосося, который экспортируется в другие страны, выросла на 53 процента до 3,25 доллара за фунт — это самая высокая цена за три десятилетия.

    Ожидается, что эти цены достигнут 5,30 доллара за фунт в этом году и 5,50 доллара за фунт к 2017 году, по словам Колбьорна Гискеодегарда, старшего аналитика Nordea, компании по оказанию финансовых услуг в Стокгольме, Швеция. И если Норвегия поднимет цены, тогда другие страны-производители лосося, такие как Чили, Шотландия и США.С. — последует примеру.

    Помните, это то, что платят оптовики; рост коснется потребителей, когда в продуктовых магазинах, ресторанах и суши-барах появится более дорогой лосось. Кое-где цена уже поднялась. Бобби Анвин, торговец рыбой из Лондона, сказал Bloomberg, что за последние пару месяцев он поднял цены для клиентов на 3–4%.

    Пол Аандал из Норвежского совета по морепродуктам не ожидает роста производства — и, следовательно, снижения цен на лосось — по крайней мере в ближайшие два года.

    Шок от наклеек будет особенно резким, потому что в последнее время лосось стоит очень дешево. В прошлом году Норвегия экспортировала больше всего лосося, отмечает Bloomberg. В то же время Евросоюз ввел запрет на экспорт в Россию из-за своей деятельности на Украине. Это означало, что нация с населением почти 145 миллионов человек не могла покупать лосося в Норвегии, наводняя Европу и США десятками тысяч тонн дешевого лосося, разжигая аппетит публики к большему. «В 2015 году цены на ключевых рынках лосося Европы и США упали на 10–20 процентов, в основном из-за огромного избытка предложения», — сказал Гискеододегард.

    Альтернативой лососю является арктический голец из-за его вкуса и текстуры, хотя разница в цене может быть незначительной. Другая рыба с высоким содержанием омега-3 — жирной кислоты, которая делает лосось таким полезным для здоровья, — это, среди прочего, скумбрия, форель, сельдь, тунец и сардины.

    Подписывайтесь на Delish в Instagram.

    Майкл Себастьян Майкл Себастьян был назначен главным редактором Esquire в июне 2019 года, где он курирует печатный и цифровой контент, стратегию и операции.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.