Быстрый засол красной рыбы: Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Если вы ищите в интернете, как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно, тогда смотрите наши 10 рецептов с фото пошагово, где мы наглядно показываем, что сделать это совсем не так сложно, как может показаться. Деликатесную нежную рыбку, будь то семга, лосось или форель, любят повсеместно. С ней готовят аппетитные бутерброды и тарталетки, массу вкуснейших салатов и суши. А еще красная соленая рыбка хорошо сочетается с нежным мягким сыром, сливочным соусом и зеленью.

Как засолить красную рыбу с солью и сахаром в домашних условиях?

Время готовки: 20 минут + 2 суток для засолки.

Порций: 15 шт.

По этому рецепту засолит красную рыбу каждый желающий, главное – это выбрать подходящую свежую или мороженую рыбью тушку. Если рыбка хорошего качества, она будет без пятен и без неприятного запаха, с прозрачными глазами и красными жабрами, с мякотью нежного розового цвета. Чтобы не потерять вкусовые качества рыбы, размораживайте ее, без использования микроволновки. Засаливайте рыбу в стеклянной, либо в пластмассовой емкости. Посуду из металла лучше не использовать – она придаст рыбе неприятный привкус.

Калории: 137 ккал

Белки: 18.5 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 1.2 г

• 

  Промойте и обсушите рыбное филе, отделив тушку ножом от позвоночника и реберных костей, более мелкие кости вытащите при помощи пинцета. Разрежьте рыбное филе на две или более частей.

• 

  Смешайте с солью и сахаром молотый черный перец (или добавьте еще какие-либо молотые специи по вкусу).

• 

  Стерильной марлей, сложенной в три слоя, застелите емкость для засола рыбы.

• 

  Натрите сухой смесью каждый кусок рыбы.

• 

  Сложите натертую рыбу кусок к куску, как показано на фото.

• 

  Марлей оберните рыбку со всех сторон – это поможет вытянуть из рыбы лишнюю влагу, но и не даст ей пересохнуть. Выдержите рыбку в марле на кухонном столе 2-3 часа, а потом положите ее в холодильник и прикройте сверху крышкой.

• 

  На второй день, тонкими слайсами, нарезайте красную рыбку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт малосольной красной рыбы с укропом

Малосольную красную рыбку (семгу, лосося или форель) хорошо приготовить с мелконарезанным свежим укропом – эта травка просто отлично сочетается с нежной рыбной мякотью! По желанию, в этот рецепт добавляется и водка, чтобы выступить в качестве еще одного дополнительного консерванта. Если хотите, присыпьте рыбу молотым кориандром или же красным, белым либо черным перчиком. К рыбе можно подать очень вкусный горчичный соус домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• Семга – 1 кг.
• Водка – 2 ст. л.
• Сахар – 70 гр.
• Морская соль – 2,5 ст. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Укроп свежий рубленый – по вкусу.

Для соуса:

• Масло растительное – 150 мл.
• Свежий рубленый укроп – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Горчица острая – 2 ст. л.
• Горчица в зернах – 1 ст. л.
• Винный уксус – 1 ст. л.
• Белый молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Коньяк – 1 ч. л. по желанию.

Процесс приготовления:

1. Сахар, соль морскую и перец высыпьте в удобную миску, туда же мелко нарежьте и зеленый молодой укроп.
2. Рыбу отделите от костей, так у вас получится два филе.
3. С обеих сторон натрите рыбку смесью для засолки и полейте немного сверху водкой. Под крышкой, в удобном контейнере, солите рыбку сутки, перевернув раза два, чтобы она хорошо просолилась. Пусть все это время рыба хранится в холодильнике.
4. Приготовьте к красной рыбе домашний горчичный соус, смешав вначале укроп и сахарную пудру, а затем добавляйте постепенно все указанные ингредиенты, пока соус не обретет однородную консистенцию. Пусть соус постоит в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь, чтобы вкусы всех его ингредиентов полностью соединились.
5. Перед подачей нарежьте рыбку порционно, посыпьте свежим укропом и полейте соусом.

Совет: две ложки взбитых сливок, добавленные в горчичный соус, подаваемый к соленой красной рыбе, сделают его вкус более нежным.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки красной рыбы с водкой

Водка для посола красной рыбы хороша тем, что превосходно дезинфицирует рыбную мякоть от вредных бактерий и микробов, сохраняет ее форму и цвет, а также немного уплотняет ее. Самогон для засолки рыбы лучше не использовать, а вот 40% этиловый спирт вполне сгодится, однако лучше всего для этой цели подходит все же самая обычная водка без посторонних привкусов.

Ингредиенты:

• Рыба красная – 1 кг.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 1,5-2 ст. л.
• Водка – 25-30 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте красную рыбу, а также соль, сахар и водку.
2. Рыбу зачистите от костей, вам нужна лишь ее филейная часть. Соль с сахаром перемешайте.
3. Филе рыбное натрите этой смесью.
4. В лоток для посола поместите филе, сверху залейте его водкой и накройте крышкой.
5. Просаливайте рыбное филе в холодильнике один-два дня. Самые смелые могут засолить рыбу вечером, а утром уже кушать вкусные бутерброды с малосольной красной рыбой.

Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу с коньяком в домашних условиях?

Традиционно солят красную рыбу с добавлением крепких спиртных напитков в странах Скандинавии. Может быть потому, что спирт, наряду с солью и сахаром, является еще одним чудесным консервантом и помогает хранить рыбу несколько дней без порчи, даже если холодильник отсутствует. Кроме того, спирт делает рыбную мякоть более плотной и упругой.

Ингредиенты:

• Филе рыбы на коже – 0,4 кг.
• Соль морская крупная – 2 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Коньяк – 1-2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Красную рыбу разделайте на филе, отделив мясную часть от костей.
2. Рыбное филе хорошенько натрите коньяком, а потом солью и сахаром с каждой стороны (по желанию на этом же этапе можно добавить к рыбе и любые молотые специи). Потом рыбу в пергаменте уложите в контейнер.
3. Рыбу поместите на сутки в холодильник.
4. Перед подачей удалите с филе остатки соли.
5. Рыбную нарезку подавайте к столу с лимоном или с кисло-сладким сливочным соусом.

Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт соленой семги с лимоном

Лимон своим приятным цитрусовым ароматом сделает вашу красную рыбу более нежной, а ее специфический привкус будет менее выразительным. Также рыбное филе, благодаря лимону, станет более мягким, а процесс засолки пройдет немного быстрее. Лимонный сок – это отличный консервант, поэтому вместе с ним рыбка и надежнее сохранится.

Ингредиенты:

• Свежая семга – 500 гр.
• Сок лимонный – 1,5-2 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Купите рыбное филе без костей или разделайте красную рыбу самостоятельно. Филе обмойте и промокните лишнюю влагу сухим полотенцем, предварительно пинцетом удалив все кости.
2. Соль, сахар и лимон подготовьте, смешайте соль с сахаром.
3. Из лимона выдавите нужное количество сока и процедите его от мякоти.
4. Натрите филе сахаром с солью и обмажьте соком лимона с двух сторон.
5. В миску выложите рыбное филе и затяните пищевой пленкой, а потом отправьте в холод (в холодильник) на сутки. За сутки, пару раз переверните филе, чтобы оно просолилось равномерно.
6. Нежную красную рыбку подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт засолки красной рыбы с растительным маслом

С растительным маслом солить рыбку красную дома – одно удовольствие! Рецепт простой, получается у всех и всегда. Воспользоваться им можно для посола любой рыбы семейства лососевых.

Ингредиенты:

• Рыба красная – 0,7 кг.
• Масло растительное – 100 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Если у вас есть свежая красная рыба, то лучше всего солить ее сразу, а вот замороженную придется подержать в холодильнике часа 3-4, чтобы она разморозилась, но осталась холодной: так проще ее очистить и отделить филе от костей.
2. Филе рыбное нарежьте порционными кусочками.
3. Сделайте маринад для рыбы, смешав соль, сахар, измельченный лавровый лист и растительное масло с черным молотым перцем.
4. В стеклянную банку выложите рыбные кусочки, перемешанные с маслом и специями.
5. Теперь рыба в банке под крышкой должна быть помещена в холодильник на сутки. Храните ее не более недели, но мы уверены, что такая вкуснятина у вас долго не задержится!

Приятного аппетита!

Соленая красная рыба с медом к праздничному столу

Засолить красную рыбку с медом получится у каждой хозяйки, а готов ваш деликатес будет уже через сутки. Неимоверно вкусная красная рыбка с медом отлично идет вместе с тостами с маслицем, с нежным творожным сыром и с зеленью.

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 0,5 кг.
• Соль морская – 3 ст. л.
• Вода – 300 мл.
• Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сделайте маринад, растворив в теплой, но не горячей воде соль и мед (если у вас нет морской соли, ее хорошо заменит и обычная соль крупного помола).
2. В контейнер, где будет просаливаться, и мариноваться рыбка, налейте маринад, а потом в него погрузите филе без костей. Пусть рыбка в маринаде постоит в холоде или в холодильнике одни сутки.
3. Рыбу в маринаде нужно в течение суток несколько раз перевернуть, чтобы она равномерно просолилась.
4. Подавайте красную рыбку к столу!

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт соленой красной рыбы с апельсином

Красная рыбка домашнего засола вкусна и на бутербродах, и как дополнение к всевозможным салатам, и в виде рыбной пасты, например. На этот раз предлагаем вам засолить филе красной рыбы с апельсином. Попробуйте это необычное сочетание вкусов, а вдруг и вам понравится!

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 0,5 кг.
• Смесь молотых перцев перец – 1 ч. л.
• Кориандр в зернах – 1 ч. л.
• Соль крупная – 2 ст. л.
• Цедра – от 1 апельсина.
• Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В миске, предназначенной для засолки, смешайте соль с сахаром и специями. Кориандр и черный перец берите в зернах, а потом смелите эти специи в ручной мельнице.
2. Для засолки вам потребуется не сам апельсин, а его цедра, которую нужно натереть на мелкой терке и добавить к специям.
3. Филе рыбы с кожей натрите специями с двух сторон и уложите мариноваться на кожу.
4. Емкость, в которой просаливается и одновременно маринуется ваша рыба, нужно плотно закрыть и оставить на сутки. За это время несколько раз переворачивайте филе – так оно равномернее просолится.
5. Через сутки или двое слейте маринад и промойте филе, потом обсушите.
6. Снимите кожу с рыбного филе.
7. Нарежьте вашу вкусную красную рыбку кусочками и выложите на бутерброды.

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы с луком и специями

Засоленная вместе с луком и специями красная рыба – это отличный деликатес, который годится не только для бутербродов, но и подходит к горячему отварному и жареному картофелю фри. Картофель можно полить маслом, в котором солилась рыбка – это так вкусно, что за уши не оттащишь!

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 1 кг.
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Масло растительное – 60–70 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый горошек – 5–6 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Гвоздика 5–6 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Филе красной рыбы отделите от костей и ополосните под проточной водой, потом его нужно немного обсушить с помощью бумажных полотенец.
2. Отделите филе от кожицы. Тонкими ломтиками или кубиками нарежьте рыбную мякоть и поместите ее в глубокую миску.
3. От шелухи очистите лук, вымойте его, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
4. Лук выложите на рыбку. Туда же поместите все специи, указанные в рецепте, а также соль и сахар. Перемешайте при помощи большой ложки содержимое миски.
5. Маслом растительным заправьте филе и перемешайте, потом немного придавите рыбку и затяните миску пленкой, уберите в холодильник.
6. Если вы засаливали такую рыбу вечером, кушать ее можно будет уже следующим утром, но лучше – через сутки.

Приятного аппетита!

Соленая красная рыба с горошком и лавровым листом

Красная рыба получается очень вкусной, если ее засаливать с такими специями, как перец и лавровый лист. Перец горошком можно добавлять любой, какой вам больше нравится, но особенно хорошо сочетается с красной рыбкой белый перец-горошек и душистый перец-горошек.

Ингредиенты:

• Красная рыба – 1,5 кг.
• Соль – 2-2,5 ст. л.
• Сахар – 1-1,5 ст. л.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Если вы засаливаете целую красную рыбку, сначала ее нужно промыть, потом отрезать плавники, голову и хвост. Потом удалите все внутренности из брюха рыбки. Чтобы вырезать рыбное филе, лучше всего при помощи большого ножа надрезать тушку по спине, начиная от хвоста. Дойдя до позвоночника, отогните мясо на шкурке, обрезая его вдоль ребер. То же самое сделайте и со второй половиной рыбы.
2. Кости рыбки и прочую обрезь положите в целлофановый пакет и заморозьте для рыбной ухи.
3. Удалите пинцетом мелкие кости, кожу не срезайте, ведь благодаря ей, засоленная рыбная мякоть остается сочной. Крупную рыбную тушку нужно разделить на части, а более мелкое филе легко просолится и целиком.
4. Специи и соль подготовьте; соль используйте обычную крупную, без каких-либо добавок. Натрите рыбное филе солью и сахаром, потом измельченными специями (перец горошком лучше всего измельчить непосредственно перед использованием, так его вкус будет острее и свежее).
5. Посоленную рыбу уложите под гнет, и дайте ей постоять 2 часа при комнатной температуре. Потом удалите гнет и уберите рыбку на хранение в холодильник, уложив в эмалированный или в пластиковый контейнер.
6. Спустя время из рыбы выделится рассол, его сливать не нужно. Готова такая рыба будет через 2 дня, а хранить ее можно 7 дней. Рыбное филе, нарезанное на бутерброды, сбрызните соком лимона или оливковым маслом перед подачей.

Приятного аппетита!

Как засолить семгу вкусно и быстро? Рецепты в домашних условиях

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самыми вкусными рецептами засолки красной рыбы, я последние лет 5 солю сама, и у меня накопилось очень много заметок, и интересных вариантов, которые мы попробовали.

Семга, это яркий представительно лососевых. Это не только вкусная, но и полезная рыба, в ней содержится фосфор, йод, цинк, фтор, калий, магний, кислоты Омега 3, витамины А, С, РР, Н, D, содержит большое количество белка и обладает низкой калорийностью.

Так уж сложилось, что мы готовим ее на праздничный стол, и это является настоящим деликатесом, но готовить ее можно не только на праздники, но и в обычные будни.

Если вы покупаете целую тушку, обращайте внимание на глаза, они должны быть чистые и красные, мутные глаза говорят о несвежести продукты. Если она подвергалась неоднократной заморозке, на ней может быть желтый налет.

Для домашнего посола можно также брать кету, форель, белорыбицу, нерку, горбушу, нельму. Есть рыба фермерская, а также атлантическая и тихоокеанская.

Если вы берете целую тушку, то разделка рыбы достаточно простая операция. Очищаем от чешуи и промываем, обрезаем хвост, плавники и удаляем внутренности, голову срезаем под углом с одной и другой стороны, делаем глубокий надрез по спине и филируем тушку.

Если не нужно филе, можно нарезать стейками, и засолить их. Если используете замороженный продукт, то рекомендуется разделывать пока она еще не полностью оттаяла, надрезы будут ровными и аккуратными.

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях за 15 минут

Не можете поверить? А вы попробуйте, как это вкусно, и каждый раз будете готовить именно так. Этот рецепт всегда выручит если не очень много время. Всякое бывает, не успеваю засолить, праздник на носу, здесь помогает этот экспресс метод. Филе получается чудесным, не разваливается, и красиво смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 500 грамм красной рыбы

Маринад:

• 500 мл воды
• 3 ст. ложки соли
• 1 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• 10 шт перец горошек
• 1/2 чайной ложки кориандр (семена)
• черный молотый перец ( перед подачей по желанию)
• 1 ст. ложка коньяка (или водка 1-2 ст. ложки)
• оливковое или растительное масло

Маринад использовать холодный! Иначе вместо соленой, можно получить вареную рыбу.

Для начала, приготовим маринад, в воду добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Маринад доводим до кипения, кипятим минутку, перемешиваем, и даем ему полностью остыть.

Рыбу, если она у вас замороженная, размораживаем. Нарезаем на кусочки, толщина кусочков 7 мм. Можно чуть крупнее. Если она подморожена, то нарезать даже будет удобнее.

Порезанные кусочки складываем в емкость. В холодным маринад добавляем водку, или коньяк, и заливаем в емкость, поверхность должна быть полностью покрыта. Оставляем на 15 минут.

Алкоголь придаст плотность, и она не будет разваливаться при нарезании.

Через указанное время помещаем кусочки на бумажное полотенце, сверху промакиваем бумажным полотенцем, чтобы она дальше непросаливалась, иначе может быть сильносоленой.

Сверху слегка промазываю растительным или оливковым маслом. И подаю к столу. Вот такую праздничную закуску можно приготовить за считанные минуты. Это супер-рецепт, по вкусу как ресторанная.

Классический рецепт засолки семги сухим способом с солью и сахаром (пропорции)

Этот рецепт очень простой, и подходит для любого вида рыба, она получается нежная, малосольная, и очень вкусная. Мясо не теряет свой вид и цвет при засолке, но главное, что можно по нему готовить форель, так как способ универсальный.

Ингредиенты:

• 1 килограмм рыбы
• 2 столовые ложки соли крупного помола
• 1 столовая ложка сахара
• 1-2 столовые ложки растительного (оливкового) масла

Берем несколько кусочков филе, можно купить уже готовое, оно продается в рыбных магазинах, или разделать целую тушку.

Есть один секрет, если засыпать сверху солью, то прижигается верхний слой рыбы, чтобы этого не произошло, нужно смазать поверхность растительным или оливковым маслом.

Смазываем маслом филе, и после этого можно приступать к посолу.

Смешиваем соль и сахар в емкости, у меня такие пропорции, на 2 столовые ложки соли крупного помола (с такой солью рыба будет плотная и не пересоленная, столовая ложка сахара, соединяем все сухие ингредиенты.

Берем чистую миску на дно присыпаем смесь, выкладываем кусочки, и присыпаем их сверху сухими ингредиентами.

Засаливать можно в стеклянной или пластиковой емкости, в пакете, в пищевой пленке, не в металлической, чтобы не было металлического привкуса, но стоит учитывать, что при засолке будет выделятся сок.

Теперь затягиваем все фольгой, или помещаем в пергаментную бумагу, и помещаем на 1 день в холодильник. Вообще, такая рыбка готовится 8 часов, через это время можно достать и попробовать, если недостаточно просолена, поставить еще в холодильник.

Но помните, чем дольше стоит, тем солонее становится, поэтому, если вас устраивает вкус, можно промокнуть кусочки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, так как при засолке, соль и сахар растворяются.

Хранится в холодильнике, лучше целым куском, а перед подачей нарезается кусочками.

Солим филе семги в домашних условиях

Засолка филе, самый простой и быстрый способ приготовить вкусняшку, а если добавить специи и пряные травы, вообще, выйдет отменно. Очень рекомендую использовать специи, мякоть из пресной, становится более вкусной и насыщенной.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком
• черный молотый или белый перец (по желанию)

Тушку разделываем, удаляем хвост, плавники, голову, удаляем внутренности. Разрезаем вдоль по спине на две части, и избавляемся от костей.

Готовим смесь из соли и сахара, специи, если желаете. Присыпаем дно емкости, рыбу укладываем кожицей вниз, сверху также, присыпаем специями и сухими ингредиентами. Если недостаточно смесь соли и сахара, приготовьте еще.

В процессе засолки сухие ингредиенты будут таять, и при этом, будет выделяться сок.

Помещаем в емкость, или плотный пакет, чтобы все было закрыто, прикрываем крышку емкости. Все это нужно чтобы мясо не напиталось сторонними ароматами, и ставим в холодильник. Через сутки все готово, убираем остатки соли, промываем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезам .

Как солить стейк семги, чтобы рыба получилась малосольная

Этот вариант классический, без специй, но при желании, так как у всех вкусы разные, можно добавить черный молотый перец, перец горошком, и прочие специи, и даже свежий или сушенный укроп.

Но могу сказать, не всем нравится пряный и насыщенный вкус, поэтому, в рецепте не указываю специи, но класть их можно по вкусу и желанию. По вкусу получается малосольная семга, которая отлично подойдет для бутербродов, нарезки, и других целей.

Ингредиенты:

• Стейк — 500 грамм
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара

Это очень простой способ, смешиваем соль и сахар, натираем стейк со всех сторон, помещаем в стеклянную емкость и ставим в холодильник. Готовится сутки, через 5-6 часов, вынимаем, и переворачиваем на другой бок.

Также, вы можете добавить черный молотый перец, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, эти специи придадут пряный приятный привкус.

Если хочется солить стейки, то рекомендую чтобы они были не более 500 грамм. Через сутки, обтираем салфетками, рассол, который образовался можно слить. Теперь можно нарезать кусочками и делать бутерброды.

Когда вынимаете рыбу, через 6 часов, вы можете ее попробовать, она будет малосольная, если вам понравится вкус, то можно сливать образовавшуюся жидкость, и промокнуть салфетками. Хранится только в холодильнике.

Быстрый способ засолки семги за 2 часа с лимоном

Если вы хотите супер быстро приготовить, то это вариант для вас, готовится быстро, так как нарезается небольшими кусочками. В составе маринада присутствует лимон, при отлично сочетается с этим видом рыбы, и придает непревзойденный вкус.

Сверху, после засолки рыба немного светлеет, это за счет лимонного сока, который вступает в реакцию с нежной мякотью, но на вкус это не влияет.

После засаливания кусочки промокнуть салфеткой, нарезать на кусочки, и подать к столу. Всегда хочется чтобы на праздничном столе был большой выбор блюд и закусок, так вот, это блюдо, занимает не последнее место.

Как посолить семгу в рассоле кусочками (очень вкусный рецепт)

По этому рецепту я солю уже много лет, по нему можно солить любую красную рыбу, он универсален. Если вы любите в рассоле, обязательно попробуйте. Вы можете удалить кость и солить кусочки.

Ингредиенты:

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Как засолить брюшки семги по простому рецепту

Часто в магазине или супермаркете продают брюшки, я их солю по простому рецепту, лук и соль. Готовятся они 4 часа в холодильнике. Конечно, на праздник такое блюдо не поставишь, но в обычные будни приготовить можно.

Ингредиенты:

• 1 -2 луковицы
• 300 грамм брюшков
• 1 ложка соли

Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами. Сначала пополам, затем крошим острым ножом. Брюшки очистить от шкурки, вымыть, и просушить. Порезать по 4 см. кусочками.

Брюшки прям на доске подсаливаю, перемешиваю. И укладываю в лоточек слоями, пересыпаю луком. И так, пока рыба не закончится. Ставлю в холодильник на 4 часа, обязательно накрываю крышкой. Можно встряхнуть. и через 4 часа, наслаждаемся непревзойденным вкусом.

Надеюсь эти рецепты помогут и пригодятся вам при приготовлении не только праздничного меню, но и если вы решите сделать рыбку для бутербродов. Выбирайте любой понравившийся метод, и продуйте. Я всегда быстрые использую, вечно не успеваю сделать заранее. Всем приятного аппетита!

Как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях, сухой и мокрый посол

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

• кета;
• форель;
• белорыбица;
• семга;
• нерка;
• горбуша;
• нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Шаг первый

Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Морских правил рекреационного рыболовства | FWC

Перейти к основному содержанию

• Купить и подать заявку
  • Рыбалка и Охота
    • Как заказать
    • Нужна ли лицензия?
    • Ограниченный доступ / Охота на квоты
  • Общественное землепользование
  • Доступность
  • Коммерческие лицензии
    • Коммерческая морская вода
    • Коммерческая пресная вода
    • CLS Online Войти
  • Уставные лицензии
  • Судно Пирс Лицензии
  • Разрешения на дикую природу
  • Раздражительные Разрешения Дикой природы
  • Пленные разрешения на дикую природу
  • Анкеты
  • Поиск лицензии и разрешения
  • Гребля и навигация
• Разрешить конфликт дикой природы
  • Сообщить о нарушении
  • Знать правила
    • Пленница Дикой природы
    • Морские рекреационные правила
    • Пресноводные рекреационные правила
    • Правила охоты
    • Правила плавания на лодках
    • Смотреть все
  • Научись отцеплять морских птиц
  • Жизнь с дикой природой
    • Медведь
    • Летучие мыши
    • Койот
    • Gators
    • Береговые птицы / Морские птицы
    • Змей
    • Смотреть все
  • Сообщайте об убийствах рыб, чрезвычайных ситуациях с дикой природой, наблюдениях и т. Д.
    • Общенациональная программа против аллигаторов
    • Report Fish Kills
    • Red Tide Status
    • Отчет о наблюдениях неродных видов
    • Смотреть все

.

Сохранение продуктов питания: сушка, соление или заморозка рыбы

3 основных способа сохранения рыбы

Как и у любого природного ресурса, запас рыбы может варьироваться от избытка к дефициту. Чтобы избежать голода, люди научились сохранять свежую рыбу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени. Это особенно важно в сообществах, у которых нет другого источника белка.

Ключ к успеху — остановить процесс разложения и роста бактерий. Для выживания и роста бактерий требуется (i) влажность, (ii) тепло, (iii) кислород и (iv) время.Сохранение пищи работает, удаляя по крайней мере одно из этих четырех условий. Наиболее распространенными способами сохранения рыбы являются следующие.

1. Соления и сушки на солнце: Эти методы включают обезвоживание рыбы.

2. Замораживание: Это блокирует воду как лед и тем самым предотвращает рост бактерий.

3. Вакуумная упаковка: Это работает путем удаления кислорода.

Если вы хотите сохранить собственный избыточный улов или урожай.Я рекомендую Руководство по консервированию, заморозке, лечению, курению и рыбе. Это хорошо написанное руководство по технике сохранения еды в домашних условиях.

1. Как соление и высушивание на солнце сохраняют рыбу?

Самым старым способом сохранения рыбы является соление или обезвоживание пищи. Соленая рыба сушит мякоть, потому что она вытягивает влагу и предотвращает рост бактерий. Сушка на открытом воздухе под солнцем возможна в некоторых местах. В более прохладном климате вода удаляется с помощью дегидратора.Это может быть сделано на бытовом уровне, а также на крупных промышленных дегидратационных установках.

Если все сделано правильно, высушенная на солнце и соленая рыба может оставаться съедобной в течение многих месяцев. Перед приготовлением рыбу увлажняют, выдерживая на ночь в питьевой воде. Видео ниже показывает, как рыба солится, а затем высушивается на солнце в солнечной стране, такой как Бразилия.

2. Способы сохранения рыбы: заморозка

Замораживание сохраняет свежую рыбу, фиксируя любую присутствующую воду в твердой форме (т.е.е. лед). Это делает воду недоступной для бактерий и, таким образом, предотвращает рост бактерий. К сожалению, одним из побочных эффектов замерзания рыбы может быть то, что замороженные кристаллы воды проникают в клеточные стенки. Это может сделать размороженную рыбу нежной по текстуре. Чтобы ограничить этот тип повреждения клеток, рыбу следует заморозить, используя процесс, известный как быстрая сушка вымораживанием.

Ожог в морозильной камере также может быть проблемой, если обработанная рыба не защищена после замораживания. Если оставить его в морозильной камере слишком долго, сильный холод может вызвать дальнейшее высыхание и повреждение поверхности мяса, что приведет к «ожогу».Этого можно избежать с помощью вакуумной упаковки рыбы перед ее замораживанием. В качестве альтернативы рыба может быть упакована в соус так, что эффект замораживания влияет на соус, а не на саму рыбу. На видео ниже показано, как эффективно заморозить рыбу и как избежать воздействия ожога морозильной камерой.

Преимущества замораживания по сравнению с методами засолки или сушки

Замороженная рыба, как правило, более популярна среди потребителей, чем соленая и вяленая рыба, потому что замораживание не влияет на ее вкус.Замороженную рыбу можно готовить прямо из морозильника с небольшой потерей качества по сравнению со свежим продуктом. Соленую и сушеную рыбу, с другой стороны, необходимо вымачивать на ночь в воде, чтобы мякоть снова увлажнилась. Даже если замоченную воду меняют несколько раз, рыба сохраняет соленый вкус, которого нет у свежей рыбы.

Производители рекомендуют съесть их замороженную рыбу в течение трех месяцев с момента покупки, но вы можете оставить ее в морозильной камере на срок до шести месяцев без каких-либо побочных эффектов.Соление или сушка рыбы могут продлиться до двенадцати месяцев, при условии, что она хранится в сухих прохладных условиях. Если вы объедините два метода, то есть замораживание уже соленой или сушеной рыбы, мало что можно получить. Вкус рыбы уже был изменен в процессе дегидратации. Поместив его в морозильник, вы не получите вкус свежей рыбы.

Не замораживайте рыбу, которая уже высушена или солена

Исследователи из Рейкьявика, Исландия, провели контролируемые эксперименты, чтобы измерить эффект замораживания на уже обезвоженной рыбе трески.Они рассмотрели изменения в физическом весе рыбы, хранящейся до шести недель при различных температурах хранения в холодильнике.

В исследовании 2007 года рассматривалось влияние хранения и сушки на качество вяленой соленой трески. Выводы исследования были ясны. При самых низких температурах, то есть при -18 ° С и -24 ° С, содержание воды в рыбе значительно снижалось, и в результате рыба теряла вес в течение шести недель эксперимента. Поэтому нет необходимости не только замораживать рыбу, которая уже была высушена или засолена, но и замораживание такой рыбы может привести к ухудшению качества питания.

3. Метод пониженного содержания кислорода или вакуумная упаковка

Замораживание, сушка и соление — не единственные способы сохранения рыбы для последующего употребления в пищу. Вакуумная упаковка рыбы часто осуществляется в сочетании с одним из этих методов, но это может быть сделано самостоятельно.

Вакуумную упаковку легко сделать дома, если вы используете правильное оборудование. Вакуумный упаковщик всасывает весь воздух (кислород) из вакуумного мешка, а затем нагревает его. Он прост в использовании и достаточно мал для домашнего использования.В мешке рыба будет оставаться свежей в морозилке до года.

Этот метод сохранения рыбы особенно полезен, если вы любитель активного отдыха. Замораживание уловителя бампера после его вакуумной упаковки увеличит срок его хранения в морозильной камере с шести месяцев (без вакуумной упаковки) до одного года (с вакуумной упаковкой).

Сколько существует способов сохранения рыбы?

Следующий список не является исчерпывающим. Содержит самые распространенные методы сохранения рыбы.

1. Сухое посол.
2. Рассол (мокрое посол.)
3. Горячее копчение.
4. Холодного копчения.
5. Консервирование.
6. Сушка.
7. Замораживание.
8. маринования.

Какой процент всей трески можно съесть?

Количество съедобной мякоти (или филе) рыбы, продаваемой в розничных магазинах, составляет всего около 50% от ее первоначального веса. На голове также есть небольшое количество мяса, включая щеки трески.

Язык, плавательный пузырь (звуки) и кожа употребляются в пищу в скандинавских и славянских культурах.Икра копченой трески — особое лакомство. Масло из печени трески используется во всем мире в лечебных целях. Кожу и кости рыбы можно использовать для приготовления супа, поэтому ничего не стоит тратить впустую.

На приведенном ниже видео показана целая треска, которая была потрошена и подвергнута филе, чтобы получить максимальный вылов рыбы. Он включает в себя несколько советов о том, как лучше солить и сушить ваш улов.

,

Рецепт запеченной соли с рыбой | Мы не Марта

Вы можете быть удивлены, узнав, как легко приготовить запеченную в соли рыбу … И в результате получается невероятно сырая и хорошо выдержанная рыба с великолепной презентацией!

Этот пост спонсируется Мортоном Солтом, но, как обычно, все мнения на 100% мои. Спасибо за поддержку Мы не Марты!

Когда в последний раз вы заходили на кухню, немного нервничая по поводу следующего приготовления пищи или выпечки? Именно это я и почувствовал, когда решил заняться запеченной в соли рыбой.Я слышал о рыбе, запекающей соль, и видел красивые фотографии запеченной рыбы, но я никогда даже не думал сделать это для себя.

Пока Мортон Солт не выпустил свой новый навык Alexa, шеф-повар Salting Sous, и не сделал это настолько смешным, что я решил просто пойти на это! Моя мама пришла на приключение, так как она никогда не делала запеченную рыбу, и мы провели замечательный день на кухне.

Недавно я стал немного одержим солением своей пищи, но мне нужно многому научиться с точки зрения того, когда добавлять соль в различные продукты, какую соль использовать для различных продуктов и т. Д.Morton’s Salting Sous Chef здесь, чтобы помочь раскрыть все это! Вы можете либо сказать приложению, что вы хотите приготовить, либо просто попросить его посолить подсказку.

Мы держим одно из наших «Эхо» прямо на кухне (в основном потому, что мне нравится устраивать танцевальные вечеринки, когда я готовлю), и это приложение, которое я определенно вижу на регулярной основе, чтобы всегда быть уверенным, что солу моя еда правильно. Посмотрите мой видеоурок в конце этого поста, чтобы увидеть, как именно работает приложение!

Но сначала давайте поговорим о рыбе, детка.

ПОЧЕМУ СОЛЬ ЗАПЕЧИВАЕТ РЫБУ

Вы можете быть удивлены, почему, черт возьми, кто-то захочет взять целую рыбу, покрыть ее солью и запечь, верно? Помимо того факта, что он выглядит очень красиво (видимо, очень важно), солевое покрытие помогает теплу печи равномерно и аккуратно готовить нежную рыбу без добавления растительного масла.

Конечный результат — супер сырая рыба, которая идеально выдержана. И нет, это не слишком соленое, потому что кожа рыбы добавляет слой защиты.Эта техника действительно потрясающая.

ПОКУПКА ВСЕЙ РЫБЫ

Если вы похожи на меня, вы, вероятно, привыкли ходить в продуктовый магазин и покупать уже нарезанную на филе рыбу. Работа с цельной рыбой может быть пугающей, если вы в первый раз, но вы можете заставить торговца рыбой выполнять большую часть работы, так что это не так сложно.

Очевидно, что сначала вы должны убедиться, что ваш местный магазин продает целую рыбу, но если нет, то вы, вероятно, можете позвонить заранее и попросить торговца рыбой сэкономить некоторые для вас.Я рекомендую попросить их почистить и потрошить рыбу для вас, чтобы вам не приходилось делать это самостоятельно, а когда вы принесете ее домой, она будет готова для вас готовить.

Это был мой первый раз, когда я готовил целую рыбу, и я не мог понять, как она прекрасна.

Я получил 1-фунтовый бранзино и 1,5-фунтовый красный люциан.

Рецепт из запеченной соли

Но прежде чем я успел что-то сделать, мне пришлось спросить шеф-повара Мортона «Соленый су», что я делал и какую соль мне следует использовать для рыбы, запеченной в соли.

Алекса сказала, чтобы я наполнил свою рыбу травами, но я решил добавить еще кое-что интересное. Для красного окуня я использовал грейпфрут, лайм и мяту.

А для бранзино я использовал лук, лимон и петрушку. Поскольку торговец рыбой готовил рыбу, буквально все, что мне нужно было сделать, это набить ее.

Затем я приготовил солевую смесь, которая состоит из грубой кошерной соли Мортона и яичных белков. Сколько соли и сколько яичных белков вам понадобится, очевидно, будет зависеть от размера вашей рыбы, и для моих чуть менее 3 фунтов рыбы я нашел 6 чашек соли (3 фунта.коробка) и 6 яичных белков работали хорошо.

Вы хотите смешать соль и яичные белки, пока текстура не станет влажным песком.

А потом пришло время покрыть свою рыбу солевой смесью! Я приготовил соленую кровать для каждой рыбы на противне, а затем продолжил использовать смесь, чтобы полностью покрыть каждую рыбу.

И выпекайте при температуре 400 градусов около 30 минут, пока соль не станет золотой.

Дайте рыбе немного остыть в течение 5 минут … А потом самое интересное! Тресни это солёное покрытие.Для этого вы можете использовать любой молоток; Я использовал тот тип, который вы использовали бы для крабов на крабовом пироге.

Как вы служите соленой запеченной рыбе, полностью зависит от вас. Я просто думаю, что на кастрюле это выглядит так красиво, и если у вас есть компания, вы можете показать это им вот так.

В дополнение к вкусу, одно из больших преимуществ соленой запеченной рыбы заключается в том, насколько сногсшибательно она выглядит, когда вы откалываете соль.

Конечно, немного неловко подавать целую рыбу, сидящую в соляной посуде на противне, к вашему обеду, и после того, как ваши гости скажут «ооо», они могут сказать: «Хорошо, ну и что теперь ??» Таким образом, после того, как вы продемонстрируете это и позволите вашим гостям получить некоторые фотографии для Instagram, вы можете удалить скин и подать его для них.

Угадай что? Все, что я слышал о соленой запеченной рыбе, правда! Честно говоря, я не уверен, что когда-либо в моей жизни был такой влажный и хорошо выдержанный кусок рыбы. Это было серьёзное совершенство во рту.

Кто знал, что 3-фунтовая коробка кошерной соли может приготовить такую ​​вкусную еду? И хотя я начал думать, что это будет очень сложно и отнимает много времени, его оказалось невероятно легко приготовить и испечь. Но смехотворно впечатляет, верно? Подайте это с простым салатом, и это делает для прекрасного легкого, но восхитительно вкусного обеда.

Спасибо шеф-повару Morton Salting Sous за то, что научил меня, как легко запекать рыбу! Он не только помогает с определенными рецептами, но также предлагает отличные советы по всем вопросам, связанным с солью, в том числе о том, что делать, если вы чрезмерно солите пищу. Вы можете включить приложение для своих устройств Alexa сейчас!

Чтобы увидеть, как работает шеф-повар Morton Salting Sous, посмотрите мое видео:

Для более вкусных рыбных рецептов, посмотрите мои Мохито Меч-Гриль на гриле и Тако из свежей рыбы!

Распечатать рецепт

Рыба запеченная в соли

Вы можете быть удивлены, узнав, как легко сделать запеченную рыбу в соли … И в результате получается невероятно влажная и хорошо выдержанная рыба с великолепной презентацией!

Время приготовления20 минут

Время приготовления30 минут

Общее время50 минут

Курс: Entree

Кухня: Американская, Эклектичная

Ключевое слово: Впечатляющие обеды, Уникальные рыбные рецепты, Рецепты из цельной рыбы

порций: 3 -4 порции

Автор: Sues

Ингредиенты

• 2-3 фунта.цельная рыба, такая как красный окунь или бранзино (либо 2 небольших рыбы, либо 1 большая рыба), очищенная и потрошеная
• 1/4 грейпфрута, нарезанная на кружочки
• 1/2 лайма, нарезанная на кружочки
• 6-10 листьев мяты
• 1 — 3-фунтовая коробка Мортон Грубая Кошерная Соль
• 6 больших яичных белков

Инструкции

• Разогреть духовку до 400 градусов.

• Фаршированная рыба с кусочками грейпфрута, ломтиками лайма и листьями мяты (см. Примечания к рецептурам для альтернативной начинки)

• В большой миске смешайте кошерную соль и яичные белки, пока смесь не станет похожа на влажный песок.

• Расстелите около 1 чашки смеси на дне большого противня, чтобы создать «постель» для рыбы. Положите рыбу на кровать. Используйте оставшуюся соль, чтобы полностью покрыть рыбу, осторожно надавливая.

• Запекать рыбу около 30 минут (или пока внутренняя температура рыбы не составит около 135 градусов). Выньте из духовки и дайте немного остыть, около 5 минут.

• Используйте молоток, чтобы аккуратно отколоть солевой слой от рыбы.

• Подавать рыбу как есть или снимать кожу и филе перед подачей на стол.

Примечания

Альтернативная начинка: 1/4 мелкого лука, нарезанного ломтиками; 1/2 лимона нарезать кружочками; и небольшой пучок петрушки

,

No related posts.