Блюда из чехони: самые популярные блюда из рыбы чехонь — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

самые популярные блюда из рыбы чехонь

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка принадлежит семейству карповых. Внешне напоминает селедку. Имеет ценность как промысловая рыба. В длину достигает 30–35 см, средний вес тушек 300–400 граммов. В разных регионах её называют по-разному: сабля, шабель, чехоня, оселедец, косарь, коза, боковица. Некоторые названия являются производными от слова «сабля», подчёркивая схожесть туловища с саблей.

Рыбка приятна в домашнем пользовании — её несложно почистить, мелкие чешуйки легко удаляются. Единственный недостаток — обилие мелких костей, которые измельчают механически, делая на тушках частые надсечки, или размягчают косточки в процессе длительной тепловой обработки рыбы.

Как приготовить чехонь — список рецептов

Ниже вниманию читателей представлен список блюд, которые легко приготовить из чехони в домашних условиях. Каждый рецепт сопровождается небольшим изображением и кратким содержанием. Чтобы ознакомиться с полным описанием приготовления понравившегося блюда, нужно нажать на его название и перейти на страничку, где раскрываются все кулинарные секреты по его приготовлению.

Чехонь жареная

Как можно пожарить рыбку. Два варианта:
1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром.

2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

Уха из чехони

Рыболовы высказывают мнение, что из низкокалорийного мяса первые блюда из чехони готовить не стоит, уха из неё ненаваристая и безвкусная. Мнение спорно. Поясняем, почему стоит сварить уху. На страничке с рецептом описан способ приготовления и перечислены ингредиенты: овощи, травы, специи.

Котлеты из чехони

Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток.

1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы.
2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

Копчение чехони

Подготовка рыбы к копчению: чистка, удаление костей, пластование. Виды засолки, выбор способа посола. Промывание, вымачивание, подсушивание. Подробное описание способа холодного копчения чехони. Подвешивание в коптильном аппарате, выдерживание температурных параметров и времени.

Чехонь пряного посола

Чехонь. Рецепт приготовления рыбки пряного посола с пошаговым разъяснением этапов засолки рыбы. Что лучше класть в тузлук — насыщенный соляный раствор. Лучшие специи для пряного посола: соль крупная, горошины обычного и душистого перца, зерна кориандра или порошок, гвоздика, листы лавра.

Консервы из чехони

Консервированные блюда из чехони про запас. Варианты приготовления вкусных консервов:
1) В томатном пюре, молотыми тыквенными семенами и специями.
2) Консервы из маринованной рыбки с кольцами лука.
3) С добавлением растительного масла.
4) С овощами — морковью и репчатым луком.

Чехонь вяленая

Как приготовить чехонь простым способом завяливания. Разделка тушек перед посолом. Выбор способов засолки. Вымачивание просолившейся рыбки. Вывешивание на просушку, защита рыбы от насекомых. Доведение до нужной кондиции. Оптимальное время вяления. Упаковка и хранение вяленой рыбы.

На этой страничке представлена рыбка чехонь. Рецепты приготовления блюд из чехони, а также подробные списки рецептов из многочисленных других видов речных рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как готовить чехонь: рецепты приготовления

Среди множества рецептов приготовления чехони найдутся варианты для любого случая. Эта ценная промысловая рыба хороша в любом виде, если правильно подобраны ингредиенты и соблюдена технология приготовления.

Как готовить запеченную чехонь

Мясо у свежей рыбы нежное и немного сладкое. Оно очень питательно, хотя содержит менее 100 ккал, богато белками. В нем высокая концентрация полезных для организма витаминов и элементов, и единственным минусом является большое количество мелких костей.

Она водится в реках и озерах, обычно не очень крупная, но встречаются экземпляры весом до 1,5 кг. Если запечь в духовке, она становится очень вкусной и нежной. Готовить ее следует в таком порядке:

Засолите рыбу. Очистите чешую, вырежьте плавники и жабры, удалите внутренности. Тушку хорошо промойте, натрите солью, оставьте на 20 мин.
Подготовьте зеленый фарш. Лук нарежьте кольцами, смешайте с измельченными укропом и петрушкой.
Сделайте чесночный соус. Смешайте подсолнечное масло, майонез и мелко нарезанный чеснок.
Фаршируйте чехонь. Промойте ее от лишней соли, положите в брюхо несколько долек лимона, набейте его зеленой смесью. Обмажьте тушку соусом.
Запеките рыбу. Замотайте каждую тушку в фольгу, выложите на противень и готовьте в духовке при температуре 200° C примерно 40 мин.

Подавайте на стол с жареным картофелем и свежими помидорами. Мелкие косточки размягчаются и не доставляют неудобства. Блюдо получается ароматным и сочным.

Рецепт вяленой чехони

Лучшее время для засолки – весна или осень. В это время рыба жирная, в ее мясе больше всего полезных веществ. Существуют разные способы приготовления. Для одного из них понадобятся такие ингредиенты:

чехонь – 1 кг;
соль 300 г;
сахар – 100 г.

Мелкую рыбу можно не чистить, крупную нужно выпотрошить и хорошо промыть. Добавление сахара делает мясо нежнее и не дает ему быстро пересыхать. Засолка сухим способом состоит из следующих шагов:

Посолите рыбу. Смешайте соль и сахар, насыпьте немного на дно емкости. Начиная с крупных тушек, укладывайте их слоями, посыпая смесью каждый из них. Сверху поставьте груз и оставьте на 4 дня. Время засолки может быть изменено в зависимости от размеров рыбы.
Вымочите тушки. Отряхните соль, обмойте и замочите чехонь в воде на 1 час.
Просушите рыбу. Развесьте ее на леске в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, обернув марлей, чтобы защитить от мух.

Через 10–12 дней она хорошо просохнет, станет плотной и упругой. Ее можно хранить до 6 месяцев в холодильнике или в погребе, уложив в стеклянные банки и плотно закрыв.

Вяленая рыба более популярна благодаря простоте приготовления. В жареном или тушеном виде она реже используется из-за костлявости.

Как вкусно приготовить чехонь: рецепты в духовке, на сковороде, котлеты, вяленая рыбка

Чехонь настолько желанна рыбаками, что в некоторых регионах численность ее популяции находится под контролем. Однако в других местах эту рыбу относят к числу промысловых, и она может стать добычей удачливого рыбака на законных основаниях. Нежная, жирная, очень вкусная и полезная чехонь востребована в кулинарии. Чаще всего ее вялят или солят, но ее можно также жарить, запекать, делать из нее котлеты. Если вам повезло с уловом, и значительную часть его составляет эта вытянутая блестящая рыбка, вам не помешает узнать, как приготовить чехонь, чтобы подчеркнуть ее уникальный вкус.

Особенности приготовления

Чехонь можно готовить разными способами, и технология создания блюд из нее может иметь существенные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако существует несколько важных моментов, знать и учитывать которые не помешает кулинару независимо от того, по какому рецепту он собирается приготовить чехонь.

Для приготовления различных блюд желательно использовать свежую чехонь, особенно если речь идет о вялении этой рыбы. Однако если у вас есть уверенность, что продукт был отправлен в заморозку свежим, его тоже можно использовать в кулинарных целях. Важно лишь позволить рыбе оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды, вы заставите рыбу расстаться с частью содержащейся в ней влаги, из-за чего она утратит свойственную ей сочность.
Наиболее вкусной считается чехонь, выловленная весной или осенью, так как в это время рыба содержит максимальное количество жира.

Солить и вялить чехонь рекомендуется целой, если только речь не идет об экземплярах, превышающих вес 0,5 кг. Это позволяет сохранить жир внутри, благодаря чему закуска получается максимально вкусной.
Вялят и солят чехонь, не очищая от чешуи. В других случаях рыбу рекомендуется почистить, воспользовавшись ножом или специальной теркой. Манипуляция осуществляется по направлению от хвоста к голове.

Если вы планируете жарить или запекать чехонь, то ее следует выпотрошить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. При потрошении у чехони также обычно удаляют голову, хвост, плавники. Затем рыбу промывают, чтобы избавить от крови. Если чехонь потрошат, чтобы засушить, голову и плавники не отрезают, но жабры удалить все же не помешает.

Чехонь – достаточно костистая рыба. При длительном запекании или мариновании этот недостаток сводится на нет, так как косточки размягчаются. Не мешают они и в котлетном фарше. Если вы хотите пожарить чехонь, ее предварительно не помешает замариновать, чтобы косточки стали мягче, от этого органолептические качества кушанья сильно выиграют.

Рецептов, по которым можно приготовить чехонь, существует множество. Каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Вяленая чехонь в домашних условиях

Состав:

чехонь – 1-1,5 кг;
соль – 0,3 кг;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Помойте чехонь, позвольте ей обсохнуть. Удалите жабры.
Соль смешайте с сахаром, высыпьте часть этой смеси на дно пластикового контейнера, чтобы она легла примерно сантиметровым слоем.
Выложите на дно контейнера рыбу, пересыпая каждый слой сахарно-соляной смесью.
Накройте рыбу крышкой чуть меньшего размера, чем контейнер. Сверху положите завернутый в ткань кирпич или поставьте банку, наполненную водой.
Уберите контейнер с рыбой в прохладное место. Засаливайте ее в течение 4-10 дней в зависимости от ее веса (примерно по 2 дня на 100 г рыбины). Готовность рыбы можно определить по плотности спинки – она должна стать твердой и упругой.

Выньте рыбу из контейнера, отряхните от соли, поместите в емкость с чистой водой на 10 часов. За это время воду желательно 2-3 раза поменять.
После вымачивания подвесьте рыбу на леску или бечевку, оберните марлей для защиты от насекомых и оставьте в прохладном и хорошо проветриваемом месте на 7-14 дней.

Хранить вяленую чехонь можно до 6 месяцев в сухом прохладном месте. Приготовленная таким способом, она считается превосходной закуской к пиву.

Маринованная чехонь

Состав:

чехонь – 1 кг;
соль – 150 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
оливковое масло – 50 мл;
кукурузное масло – 50 мл;
паприка – 5 г;
сычуанский перец – щепоть;
душистый перец горошком – 3 шт.;
розовый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Помойте чехонь.
На дно контейнера высыпьте 50 г соли, положите в него рыбу, засыпьте солью, использовав примерно 50 г. Уберите в прохладное место на 48 часов.
Специи сложите в специальную мельницу, измельчите. Для измельчения специй также можно воспользоваться кофемолкой.
Смешайте специи с оставшейся солью, уксусом и двумя видами растительного масла.
Выньте рыбу из соли, отряхните от нее. Переложите в маринад, перемешайте. Соус должен покрывать рыбу со всех сторон.
Уберите емкость с чехонью в холодильник. Маринуйте 2 дня. Через день рыбу не помешает перевернуть на другой бок для лучшего просаливания.

Перед подачей к столу маринованную чехонь необходимо выпотрошить, порезать на кусочки, избавив от хвоста и головы, переложить в селедочницу. Хорошей идеей будет украсить рыбу луком или лимонными дольками.

Чехонь, запеченная в духовке

Состав:

чехонь – 1 кг;
петрушка – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Чехонь очистите от чешуи, выпотрошите. Отрежьте у рыб головы и плавники, включая хвостовые. Промойте тушки, обсушите салфетками.
Натрите тушки изнутри и снаружи смесью соли и перца, сбрызните соком, выжатым из половины лимона.
Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порежьте. Начините зеленью рыбу.
Подготовьте куски фольги по количеству рыбин. Сложите листы пополам, смажьте маслом.
На каждый кусок фольги положите по чехони, посыпьте оставшейся зеленью, запакуйте.
Положите свертки с рыбой на противень, отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте 40-60 минут.

Подавать чехонь можно в фольге, лишь развернув ее. Другой вариант – выложить рыбу на блюдо, украсить дольками лимона и только потом поставить на стол. Дополнить запеченную чехонь можно овощным гарниром.

Жареная чехонь с картошкой

Состав:

чехонь – 0,6-0,8 кг;
картофель – 0,8 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мука – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Рыбу почистите и выпотрошите. Удалите головы, плавники. Натрите солью, перцем. Сбрызните лимонным соком. Оставьте на 30-60 минут.
Картофель очистите, нарежьте круглыми дольками.
В сковороде разогрейте масло, выложите в него картофель. Обжарьте до румяной корочки. Переложите временно в миску. Посолите, поперчите, перемешайте.
Долейте в сковороду еще некоторое количество масла, выложите в него чехонь. Обжарьте ее по 6-7 минут с каждой стороны, снимите со сковороды.
Верните в сковороду картошку, на нее положите рыбу.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
Потомите кушанье на медленном огне 15 минут.

После этого можно раскладывать кушанье по тарелкам и приглашать домочадцев к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные соблазнительным ароматом.

Котлеты из чехони

Состав:

филе чехони – 1 кг;
свиное сало – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
манная крупа – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Чехонь разделайте на филе. Дважды проверните его через мясорубку, воспользовавшись насадкой с мелкими отверстиями.
Освободите от шелухи, некрупно порежьте, с помощью мясорубки измельчите лук. Смешайте его с рыбным фаршем.
Добавьте в получившуюся массу прокрученное через мясорубку свиное сало.
Посолите, поперчите фарш. Всыпьте в него манку, хорошо перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
Разогрейте на сковороде масло, пожарьте в нем котлеты.
Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки масла, и подавайте к столу.

Хорошим дополнением к котлетам из чехони станут картофельное пюре, овощное рагу, салат.

Чехонь – вкусная и полезная рыба. Приготовить ее можно по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 15.10.2019.

✅ Блюда из чехони — flotilia.su

Рецепты приготовления чехони

Как приготовить чехонь — список рецептов

Как можно пожарить рыбку. Два варианта:
1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром.
2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток.
1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы.
2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как правильно засолить чехонь

Что может быть вкуснее самостоятельно приготовленной рыбки? Для домашней обработки подходят разные сорта. Кто-то выбирает форель, семгу, кету. Другим нравятся карпы, лещи, окуни. Но особенно вкусна соленая чехонь.

Особенности сорта

Что это за сорт? Это полупроходная рыба стайного типа. Относится к семейству карповых. Широко распространены другие ее названия:

Такие наименования особь получила за свои внешние данные. Она отличается саблевидным узким телом, длина которого не превышает 60 см. Весит чехонь от 300 до 500 г, но не более 2 кг.

Нерест особи начинается в первых числах мая, но к середине первого летнего месяца заканчивается при достижении воды температуры 15 градусов и более. Этому процессу предшествует массовый ход рыбки. В этот период чешка большими косяками идет по течению рек.

В такое время (как и в период осеннего хода) можно наловить большое количество саблицы. На Волге для этого используется «резинка». Это специальная донная снасть. Хорошо ловится чешка на поплавочную удочку или спиннинг с червем или опарышем.

Ценные свойства

А какие полезные свойства этой особи отмечаются? Основное преимущество – невысокая калорийность. Продукт можно включать в диетическое меню, так как этот показатель составляет всего 88 ккал на 100 г сырья.

Жирность чехони средняя. Обычно этот показатель достигает 2 г на 100 г веса. Но жирность зависит от типа рыбки. Донская чешка крупная и жирная, а вот волжская – нет. У нее маложирное мясо.

Еще одно преимущество продукта – высокое содержание в его составе ценных белковых соединений. Также в мясе саблицы содержатся:

фосфор;
молибден;
никель;
магний;
хром;
фтор;
другие полезные витамины и микроэлементы.

Благодаря такому сочетанию нормализуются процессы роста, улучшается метаболизм, укрепляются кости. Из организма своевременно выводятся вредные кислоты и токсины.

Если часто кушать такую рыбку, то можно заметить, как продукт формирует зубную эмаль, препятствует проблемам с пигментацией кожи. Рост ногтей и волос улучшается. Включение чешки в рацион положительно сказывается на процессе регенерации клеток, состоянии нервной системы.

На заметку! Употребление чехони позволяет снизить показатели холестерина и нормализовать сахар в крови.

Способы засола

Вкусной получается не только соленая, но и копченая чехонь. Но перед обработкой дымком требуется обязательно подготовить сырье. Как это сделать? Потребуется правильно засолить рыбешку. Ниже представлено несколько удачных рецептов.

Посол «мокрого» типа

Итак, как приготовить чехонь грамотно? Наиболее распространенное решение – «мокрый» вариант. Этот способ подразумевает посол сырья в собственных соках. Соотношение простое. Нужно взять 1 кг соли на 10 кг рыбки.

Подготовленную чешку выложить в тару.

Обратите внимание! При выборе емкости нужно проявить внимательность. Нельзя использовать тару, которая под воздействием рассола может окислиться. Рекомендуется взять ведро или тазик из пластика. Можно использовать посудину с покрытием из эмали.

Просыпать небольшим слоем соли дно емкости. Боком выложить чехонь. Можно разместить саблицу брюшками вверх, но под уклоном.

Каждый рыбный слой пересыпается солью. На 1 кг продукта уходит около 100 г соли.

Когда чешка выложена, нужно накрыть заготовку крышкой. Тогда засолка чехони позволит получить сок. В результате рыба целиком покроется рассолом. Сверху фиксируется груз, чтобы заготовки не всплывали. Но ставить очень тяжелый гнет не советуется. Иначе продукт получится спрессованным.

На весь период засаливания отправить чехонь в холодильник или спустить в погреб. Сколько длится засолка чехони? По-разному, это зависит от размеров сырья:

средняя – 2-4 суток;
мелкая – до 48 часов;
крупная – 4-8 суток.

После просаливания сырье отмачивают, просушивают и коптят.

Пряный вариант

Засолить вкусно чехонь в домашних условиях можно с пряностями. Основа рецепта – тузлук. Чтобы приготовить 2 кг сырья, нужно взять такие составляющие:

сахарный песок – 1 ст. л.;
вода — 1 л;
уксус столовый – 1 ст. л.;
морская соль – 4 ст. л.;
пряности.

Какие специи рекомендуется взять? Для приготовления тузлука подходят кориандр в зернах, перец в горошке и молотый, гвоздика, душистый перец. Дополнить список можно любимыми пряностями, которые хорошо оттеняют вкус рыбки.

Первым делом надо подготовить рассол. Это делается стандартным способом. То есть в горячую воду вводятся сахарок с солью. После закипания добавляются одна за другой специи. Можно еще положить лист лавра. Влить уксус. Кипятить минут 10-12. Потом остудить.

Слоями выложить чешку, просыпая каждый пласт солью. Когда все тушки будут утрамбованы, залить их остывшим маринадом. На 4 суток отправить заготовку на холод, после чего можно кушать чехонь, вялить или коптить ее.

Правильно сделать пряный маринад можно по видео-инструкции:

Сухой способ

Еще популярна засолка чехони по-сухому. На чем основан этот метод? Жидкость, которая выходит из тушек, будет стекать из емкости. Рассол в привычном виде не используется.

На заметку! 1.5 кг соли идет в расчете на 10 кг продукта.

В качестве тары рекомендуется подготовить деревянный ящик, но с щелями. Отверстия необходимы для вывода сока. Дно застилается холщовой чистой тканью. На материале сделать «подушку» из соли.

Каждая чехонь рыба обваливается в соли и выкладывается в ящик. Брюшки «смотрят» вверх, головы идут к хвостам. Каждый слой закрывается солью.

После выкладки заготовка плотно закрывается доской (но строго по периметру ящика) или крышкой. Наверху – легкий гнет. Чтобы саблица просолилась, нужно выдержать ее от 3 до 10 суток в прохладе. Конкретное время зависит от размеров улова.

А как коптить чехонь после каждого из этих видов засола? Любым удобным способом. Подробнее о самом засоле можно узнать из видео:

Несколько рецептов приготовления чехони

Количество порций: 3
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 50 минут

Как готовить запеченную чехонь

Засолите рыбу. Очистите чешую, вырежьте плавники и жабры, удалите внутренности. Тушку хорошо промойте, натрите солью, оставьте на 20 мин.
Подготовьте зеленый фарш. Лук нарежьте кольцами, смешайте с измельченными укропом и петрушкой.
Сделайте чесночный соус. Смешайте подсолнечное масло, майонез и мелко нарезанный чеснок.
Фаршируйте чехонь. Промойте ее от лишней соли, положите в брюхо несколько долек лимона, набейте его зеленой смесью. Обмажьте тушку соусом.
Запеките рыбу. Замотайте каждую тушку в фольгу, выложите на противень и готовьте в духовке при температуре 200° C примерно 40 мин.

Рецепт вяленой чехони

чехонь – 1 кг;
соль 300 г;
сахар – 100 г.

Посолите рыбу. Смешайте соль и сахар, насыпьте немного на дно емкости. Начиная с крупных тушек, укладывайте их слоями, посыпая смесью каждый из них. Сверху поставьте груз и оставьте на 4 дня. Время засолки может быть изменено в зависимости от размеров рыбы.
Вымочите тушки. Отряхните соль, обмойте и замочите чехонь в воде на 1 час.
Просушите рыбу. Развесьте ее на леске в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, обернув марлей, чтобы защитить от мух.

Как приготовить чехонь

Особенности приготовления

Для приготовления различных блюд желательно использовать свежую чехонь, особенно если речь идет о вялении этой рыбы. Однако если у вас есть уверенность, что продукт был отправлен в заморозку свежим, его тоже можно использовать в кулинарных целях. Важно лишь позволить рыбе оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды, вы заставите рыбу расстаться с частью содержащейся в ней влаги, из-за чего она утратит свойственную ей сочность.
Наиболее вкусной считается чехонь, выловленная весной или осенью, так как в это время рыба содержит максимальное количество жира.
Солить и вялить чехонь рекомендуется целой, если только речь не идет об экземплярах, превышающих вес 0,5 кг. Это позволяет сохранить жир внутри, благодаря чему закуска получается максимально вкусной.
Вялят и солят чехонь, не очищая от чешуи. В других случаях рыбу рекомендуется почистить, воспользовавшись ножом или специальной теркой. Манипуляция осуществляется по направлению от хвоста к голове.

Если вы планируете жарить или запекать чехонь, то ее следует выпотрошить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. При потрошении у чехони также обычно удаляют голову, хвост, плавники. Затем рыбу промывают, чтобы избавить от крови. Если чехонь потрошат, чтобы засушить, голову и плавники не отрезают, но жабры удалить все же не помешает.

Вяленая чехонь в домашних условиях

чехонь – 1-1,5 кг;
соль – 0,3 кг;
сахар – 100 г.

Помойте чехонь, позвольте ей обсохнуть. Удалите жабры.
Соль смешайте с сахаром, высыпьте часть этой смеси на дно пластикового контейнера, чтобы она легла примерно сантиметровым слоем.
Выложите на дно контейнера рыбу, пересыпая каждый слой сахарно-соляной смесью.
Накройте рыбу крышкой чуть меньшего размера, чем контейнер. Сверху положите завернутый в ткань кирпич или поставьте банку, наполненную водой.
Уберите контейнер с рыбой в прохладное место. Засаливайте ее в течение 4-10 дней в зависимости от ее веса (примерно по 2 дня на 100 г рыбины). Готовность рыбы можно определить по плотности спинки – она должна стать твердой и упругой.
Выньте рыбу из контейнера, отряхните от соли, поместите в емкость с чистой водой на 10 часов. За это время воду желательно 2-3 раза поменять.
После вымачивания подвесьте рыбу на леску или бечевку, оберните марлей для защиты от насекомых и оставьте в прохладном и хорошо проветриваемом месте на 7-14 дней.

Маринованная чехонь

чехонь – 1 кг;
соль – 150 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
оливковое масло – 50 мл;
кукурузное масло – 50 мл;
паприка – 5 г;
сычуанский перец – щепоть;
душистый перец горошком – 3 шт.;
розовый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Помойте чехонь.
На дно контейнера высыпьте 50 г соли, положите в него рыбу, засыпьте солью, использовав примерно 50 г. Уберите в прохладное место на 48 часов.
Специи сложите в специальную мельницу, измельчите. Для измельчения специй также можно воспользоваться кофемолкой.
Смешайте специи с оставшейся солью, уксусом и двумя видами растительного масла.
Выньте рыбу из соли, отряхните от нее. Переложите в маринад, перемешайте. Соус должен покрывать рыбу со всех сторон.
Уберите емкость с чехонью в холодильник. Маринуйте 2 дня. Через день рыбу не помешает перевернуть на другой бок для лучшего просаливания.

Чехонь, запеченная в духовке

чехонь – 1 кг;
петрушка – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Чехонь очистите от чешуи, выпотрошите. Отрежьте у рыб головы и плавники, включая хвостовые. Промойте тушки, обсушите салфетками.
Натрите тушки изнутри и снаружи смесью соли и перца, сбрызните соком, выжатым из половины лимона.
Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порежьте. Начините зеленью рыбу.
Подготовьте куски фольги по количеству рыбин. Сложите листы пополам, смажьте маслом.
На каждый кусок фольги положите по чехони, посыпьте оставшейся зеленью, запакуйте.
Положите свертки с рыбой на противень, отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте 40-60 минут.

Жареная чехонь с картошкой

чехонь – 0,6-0,8 кг;
картофель – 0,8 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мука – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Рыбу почистите и выпотрошите. Удалите головы, плавники. Натрите солью, перцем. Сбрызните лимонным соком. Оставьте на 30-60 минут.
Картофель очистите, нарежьте круглыми дольками.
В сковороде разогрейте масло, выложите в него картофель. Обжарьте до румяной корочки. Переложите временно в миску. Посолите, поперчите, перемешайте.
Долейте в сковороду еще некоторое количество масла, выложите в него чехонь. Обжарьте ее по 6-7 минут с каждой стороны, снимите со сковороды.
Верните в сковороду картошку, на нее положите рыбу.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
Потомите кушанье на медленном огне 15 минут.

Котлеты из чехони

филе чехони – 1 кг;
свиное сало – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
манная крупа – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Чехонь разделайте на филе. Дважды проверните его через мясорубку, воспользовавшись насадкой с мелкими отверстиями.
Освободите от шелухи, некрупно порежьте, с помощью мясорубки измельчите лук. Смешайте его с рыбным фаршем.
Добавьте в получившуюся массу прокрученное через мясорубку свиное сало.
Посолите, поперчите фарш. Всыпьте в него манку, хорошо перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
Разогрейте на сковороде масло, пожарьте в нем котлеты.
Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки масла, и подавайте к столу.

Хорошим дополнением к котлетам из чехони станут картофельное пюре, овощное рагу, салат.

Чехонь – вкусная и полезная рыба. Приготовить ее можно по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Чем уникальна рыба чехонь: вкусный рецептик к празднику

Промысловая рыба чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является море (Каспийское, Аральское, Балтийское, Черное) любой солености – рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, река Днепр, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие – саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок — рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток – наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма. В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

— цинк – улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

— фтор – участвует в формировании костей и дентина;

— никель – способствует правильному формированию и росту клеток;

— молибден – отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь — рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и реке Дон, а маложирная — в Каспийском море.

Как употреблять?

Перед тем как ее готовить, необходимо удалить внутренности, плавники и очистить от чешуек. Рыба чехонь вкусно получается под сливочным соусом, запеченная в духовке или обжаренная в сухарях. Уху из этого вида рыб не варят, так как суп получается не очень вкусным, для ухи используется мясо других пород. Во многих регионах и странах мира ее вялят. Мясо вяленой рыбы очень сочное, маложирное, отлично подходит к пиву.

Перед вяленьем чехонь потрошат, но при этом не очищают от чешуи. Затем ее кладут в готовый соляной раствор, придавливают сверху каким-нибудь грузом и оставляют на 15 часов мариноваться. Чехонь хороша с любым соусом и овощами. Вкусные блюда из рыбы получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца – белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой — рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда – пальчики оближешь!

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_chekhoni/0-1257
http://kylinardi.ru/kopchenie-ryby/kak-pravilno-zasolit-chehon
http://www.wday.ru/cooking/recipe/neskolko-retseptov-prigotovleniya-chehoni/
http://onwomen.ru/kak-prigotovit-chehon.html
http://fb.ru/article/98428/chem-unikalna-ryiba-chehon-vkusnyiy-retseptik-k-prazdniku

Баранина с чехонью рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранья корейка 1,5 кг

Красный лук 1 головка

Чеснок 6 зубчиков

Сельдерей 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Петрушка 20 г

Горчица 1 столовая ложка

Сливочное масло 50 г

Топленое масло 50 г

Растительное масло 20 мл

Вяленая чехонь 1 штука

Говяжий бульон 200 мл

Сливки 33%-ные 100 мл

Белое сухое вино 200 мл

Соль по вкусу

Картофель 1 кг

Розмарин 1 стебель

Молотый черный перец по вкусу

Блюда с вяленой чехонью: 2 рецепта что приготовить с вяленой чехонью

Баранья корейка 1,5 кг

Красный лук 1 головка

Чеснок 6 зубчиков

Сельдерей 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Петрушка 20 г

Горчица 1 столовая ложка

Сливочное масло 50 г

Топленое масло 50 г

Растительное масло 20 мл

Вяленая чехонь 1 штука

Говяжий бульон 200 мл

Сливки 33%-ные 100 мл

Белое сухое вино 200 мл

Соль по вкусу

Картофель 1 кг

Розмарин 1 стебель

Молотый черный перец по вкусу

%d1%87%d0%b5%d1%85%d0%be%d0%bd%d1%8c — Пошаговые рецепты

Вопросов не найдено

Сохраните страницу, чтобы не потерять!

Рыболовный окунь — Охотничье рыболовство

Чехон — рыба, которая держится большими стаями и обитает во многих регионах. Даже в Сибири его можно поймать. К сожалению, информации о рыбалке на Дальнем Востоке немного, но вполне вероятно, что она есть.

Обычно кормушка предназначена для ловли леща, карася, плотвы. Эти рыбы имеют устойчивую среду обитания и ловятся практически круглый год. Ловля морского окуня — это добыча полезных ископаемых, увлекательная, но немного отличающаяся от традиционной рыбалки.

Внешний вид саблезуба напоминает уклейку. Имеет продолговатую форму тела и обращенный вверх рот. Его размер достигает полуметра в длину и весит около двух килограммов. Однако обычный улов рыболова — это рыба весом не более килограмма, а чаще — полкилограмма. При поимке даже маленький чехонь оказывает упорное сопротивление.

По характеру эта рыба принципиально отличается как от леща, так и от карпа. Практически весь год держится в верхнем и среднем слоях воды, а снизу подбирает пищу редко.Однако с приходом зимних холодов окунь уходит в зимние местообитания, где большими стаями падает на лужи и ямы.

Предпочитает содержать в чистых местах, не заросших водной растительностью. Любит песчаное и каменистое дно. Обычно ловля происходит на местах с сильным течением. Держит отары, размер их зависит от времени года. В стае есть рыба примерно такого же размера и возраста.

Отличительная черта саблезуба — весенне-осенний ход.Например, ловля чехона на кормушку в сентябре в Астрахани традиционно собирает много болельщиков и очень темповая. Конечно, в низовьях Волги поймать рыбу не проблема, но в других регионах ее можно успешно ловить, вытаскивая рыбу каждые пять минут. Главное — найти хорошее место для ловли, правильно подобрать оборудование для ловли саблезуба на кормушку и узнать, когда именно здесь будет очередь. Обычно это длится около двух недель, поэтому не зевайте и не ловите момент.

При ловле сабли нужно обращать внимание на следующие

Рыбалка ведется по ходу, часто довольно сильному.
Дно песчаное или каменистое
Скорость ловли может быть разной, от одной рыбы в час до поклевок сразу на заброс
Глубина ловли обычно небольшая.

Рыбалка будет вестись достаточно тяжелыми кормушками.Если дно каменистое, кормушка должна иметь гладкую обтекаемую форму верхней части, чтобы выскользнуть из крючков между камнями и пройти через дно. Если песчаный — значительно помогут маленькие ножки на дне, которые удержат его на одном месте и позволят работать с меньшими весами без сноса. Однако иногда, если посчастливилось поймать без течения, можно поставить не очень большой груз.

Удочка должна соответствовать весу капельного питателя. Обычно рыбалка происходит на небольшом расстоянии, поэтому стоит остановиться на кормушке для ловли сабли с достаточно крупным тестом, средней длины.Совет: от трех унций выбирайте уголь, довольно твердый и прочный с большим тестом. Отличить саблезуба очень легко, и здесь нет нужды уменьшать, это правда. А уголек позволит без проблем работать даже на мелководье со струями. К сожалению, эти советы не из дешевых.

обычно редко выбирается специально. Обычно довольствуются тем, что уже есть в наличии. Главное, чтобы тяговое усилие было достаточным, чтобы без проблем можно было перетянуть тяжелый груз по камням.Хорошие катушки размером 3000 и выше справятся с этим. Если выбирать отдельно для этой рыбалки — можно порекомендовать Daiwa Revros или что-то в этом роде.

Леска или шнур? Однозначно стоит выбор в пользу шнура. Хорошо покажет себя на трассе, поможет в регистрации поклевок, сгладит влияние струй на колебания колчана. Леска будет очень плавной, растянутой. При вытягивании груза шнуром его легче подтянуть вверх и удерживать над хрящевым дном, где он может застрять.С леской его срыв и взлет будут медленнее. По этой же причине не стоит использовать короткие палки пикера, несмотря на высокую скорость ловли — легче сломать груз средней или длинной удочкой с трех метров.

Крючки важны для рыбалки, так как их нужно прикреплять не только к оснастке, но об этом позже. У них не должно быть очень большого рта. Губы саблезуба тонкие, в них может проникнуть даже небольшой крючок. Однако его форма должна быть в виде вопросительного знака.Это удобно при ловле рыбы с такой формой рта и губ, дает меньший сбор, рыба позже распознает наличие крючка и крючок происходит более эффективно. Цевье должно быть достаточно длинным.

Место ловли и наживки

Fiderista хорошо прощупывала дно и давала хороший стартовый корм при ловле рыбы. Ловля морского окуня ломает этот стереотип. К местам нереста рыба уходит стаями, и редко задерживается на одном месте надолго, чтобы поесть.В летние периоды, когда саблезуб нерестится, поклевки носят случайный характер. Он расходится в водоеме и целенаправленно ловить его нет смысла — больше шансов поймать другую рыбу.

Вот еще один момент. Фидер — это снасть, которая предназначена для ловли со дна. Однако саблезуб держится в полводводе или у поверхности. Как поймать ее кормушку? Вам просто нужно найти хорошее место с небольшой глубиной, где смешиваются струи воды.Обычно это на быстрых перекатах. Корм на таких участках не продержится долго, и кормушка здесь играет вспомогательную роль — источать большое количество запахов, которые привлекут внимание проезжающей стаи и позволят поймать из нее одну-две рыбки.

Все варианты с обильным стартовым закормом здесь не подойдут, как и сохранение одной точки для рыбалки. Обычно на реке важно найти правильное расстояние от берега, где проходит рыба, и ловить там.Другое дело — в дельтах рек, где саблезубы сбиваются большими стаями перед нерестом. Там есть смысл сделать стартовый закорм, который позволит стайке задержаться, и она не будет смыта потоком через полдня. час. И нужно бросить туда, где это сделано. Но большинство рыболовов ловят на реках.

Кормушка должна быть среднего размера. Слишком мало — плохо. Из него корм будет быстро вымываться, и вам придется часто перезагружать, чтобы заполнить его снова.Большой тоже плохо. Это дает ненужный переизбыток пищи и сильно переносится. Обычно идеальный размер кормушки — это когда корм практически полностью вымывается из нее, а затем рыба клюет. Лучше иметь на складе несколько кормушек с достаточной огрузкой, но разного объема. Когда рыба поймана, но в кормушке еще остался корм — это признак того, что необходимо поменять ее на меньший размер.

Тип корыта имеет значение. Лучше всего в таких условиях показали себя металлические сети.Они сразу начинают давать корм осенью, что позволяет привлекать рыбу с больших расстояний и быстро достигать дна за счет собственной невысокой плавучести. Чебаруковки и другие кормушки с большой площадью стенок не очень хорошо подойдут для саблезуба, так как они доставляют большую часть корма на дно и оставляют мало его осенью. Также можно порекомендовать использование пружин — кормушек, хорошо известных в почвообработке. Они отлично избавляются от пищи осенью. Но здесь они будут держать дно не идеально, поэтому ставьте их лучше в середину хода.

Пенопласт, насадка и поводок

Поскольку ловля ведется вдали от придонного слоя, возникает вопрос — как держать насадку на расстоянии от дна? Рыбаки давно нашли решение — при ловле саблезуба на крючок с приманкой втыкают небольшой поролоновый шарик. Обычно используют упаковочную пену, в которой содержится достаточное количество шариков. Из нее выдергивают небольшую, соответствующую весу насадки, и сначала надевают, закрепив на ушке крючка, а затем — наживку.При этом насадка будет лежать не на дне, а чуть выше.

Размер мяча следует подбирать опытным путем. Часто, даже если есть рыба, она улавливает определенный горизонт, особенно если глубина в месте ловли больше полутора-двух метров. Необходимо подобрать размер шара, чтобы он держался на этом горизонте.

Такой подход требует использования насадок строго определенного веса.Чехон питается насекомыми, клопами, червями, попавшими в воду во время половодья. Идеальный наконечник для нее — червяк. Но ввиду того, что подобрать определенный вес червяка, чтобы соответствовать горизонту ловли, довольно сложно, используют личинок. У них почти идеально отрегулирован вес расплода. Неизвестно, с чем это связано — видимо, со школьной спецификой роста, когда все стараются держаться на одном уровне. На крючок за клубком из пенопласта сажают три, реже — четыре личинки.

Поводок при такой ловле должен иметь внушительную длину — от метра до двух. Это необходимо для того, чтобы форсунка плавала в толще воды. Конечно, слишком длинный поводок приведет к тому, что привлеченная запахом приманки рыба пройдет мимо насадки. Поэтому рекомендуется выбирать длину поводка в месте ловли, начиная с длинного и постепенно укорачивая его, одновременно подбирая вес шариков из пенопласта до момента, когда рыба поймает их на клевку.

Тактика рыболовства

Это довольно просто. Здесь важно не место рыбалки, а время, выбранное для рыбалки. Чехон — промысловая рыба, и вы можете поучиться у местных рыбаков, когда она пойдет на нерест. Там, где в это время разрешен коммерческий промысел, обычно можно поймать на кормушку.

Для ловли рыбы выбираются прямые участки реки с твердым дном, не заросшим. Слишком глубокие и широкие реки для ловли кормушкой не подойдут — там Чехон ходит на большом расстоянии от дна, и легче добиться успеха поплавочными снастями с лодки или тирана.

При ловле на фидер желательно найти место, где река посередине имеет небольшую глубину, около двух-трех метров, и ловить немного ближе к берегу. Найдя место с удобной глубиной, они бросают снасть и начинают ее ловить. Проходящая рыба не задерживается на одном месте, поэтому нет смысла искать, где ее много — можно спокойно сидеть весь день, никуда не уходя, она придет сама. Или не приедет, как повезет.Подбирая вес кормушки, длину поводка, вес пены и количество личинок на крючке, немного изменяя дальность заброса, найдите такую комбинацию, в которой поклевки сабреи будут проходить как можно чаще.

Руководство по повышению уровня кулинарии Дренора 1-100 — (9.1)

Это руководство по повышению уровня кулинарии Дренора покажет вам самый быстрый способ поднять свой навык кулинарии Дренора с 1 до 100 с минимальными затратами.

Часто материалы основаны на том случае, когда вы получаете одно очко навыков за каждое ремесло.Этого не произойдет, поэтому вам придется купить несколько дополнительных материалов, пока вы повышаете уровень Кулинарии.

Изучение кулинарии Дренора

Вы можете научиться кулинарии Дренора из «Радости кулинарии Дренора». Книгу можно выпадать с любого гуманоида на Дреноре, но, к счастью, шанс выпадения довольно высок, вы должны получить ее после 20-30 убийств.

1–20

30 x Жареная рыба-сабля — 75 Плоть рыбы-саблицы-полумесяца

При их изготовлении у вас есть шанс случайно открыть новые рецепты из 12 рецептов.Список этих рецептов вы найдете на следующем шаге.

Открытые рецепты приготовления

Вы, наверное, открыли все 12 рецептов приготовления предыдущего блюда. Но важно иметь по крайней мере два рецепта, которые дают одинаковый бафф вторичных характеристик. Если у вас нет двух из одной группы, вы можете просто приготовить больше жареной рыбы-сабли, пока не найдете нужный рецепт.

Я перечислил рецепты ниже, основанные на вторичном приросте характеристик. Все они имеют две версии: одну можно готовить с рыбой, а другую — с мясом.

20–50

Выберите два рецепта из одной вторичной группы характеристик выше и создайте 15-15 из каждого. Важно создавать рецепты из одной и той же вторичной группы характеристик, потому что вы будете использовать эти рецепты позже.

Если один из ингредиентов намного дороже другого, вы должны сначала скрафтить 30 из более дешевого, поэтому на следующем шаге вам придется скрафтить меньше из более дорогого блюда.

50–75

Сделайте еще 18-18 из рецептов на предыдущем шаге.(Сделайте 10 из более дешевого и 25 из более дорогого, если вы сделали 30 из более дешевого на предыдущем шаге)

Я разделил это на две части, потому что теперь вы получите 9-10 блюд вместо 4, потому что у вас более высокий кулинарный навык (50). Если вы начали с приготовления 35 из одного блюда, а затем 35 из другого, то вы бы получили примерно 130 из одного блюда и 350 из другого. Но так вы получите около 240 от обоих, что важно, потому что они оба понадобятся вам для приготовления следующего рецепта.

Необязательно дотягивать до 75.

75 — 95

Это следующие рецепты, которые вы узнали из приготовления предыдущих блюд:

Используйте все блюда, которые вы приготовили между 20 и 75, чтобы приготовить около 45 блюд по любому из вышеперечисленных рецептов.

Вам понадобится 45 из одной из этих трав: кипрея, награндского стрелоцвета, морозноцвета, горгрондской мухоловки, звездоцвета, таладорской орхидеи. (зависит от того, какие два рецепта вы выбрали ранее)

Не важно точно набрать 95.

95–100

Получение очков навыков по предыдущим рецептам на данный момент довольно редко, поэтому я рекомендую получить 5 или более из одного из следующих:

5 x Пир вод — 50 Сегмент морского скорпиона, 50 Плоть бездонного угря-мешкопряда, 50 Плоть слепого озерного осетра, 50 Плоть спящего, 50 Щупальце огненного аммонита, 50 Плоть беззубого прячущегося
5 x Пир крови — 50 сырое мясо элекка, 50 сырое мясо кабана, 50 сырое мясо талбука, 50 сырое мясо речного зверя, 50 яйцо рилака, 50 сырое мясо копытня

(вы должны были уже обнаружить оба из них)

Scabbardfish Involtini Recipe

Некоторые люди (ошибочно) считают, что приготовление рыбы — дело сложное.Нет! На самом деле рыбу приготовить намного проще, чем мясо.

Когда я в последний раз был в Сиракузах весной, рынок Ортиджия был оживлен уже ранним утром, и мое внимание привлекли сказочные рыбные прилавки. Огромное количество свежих морских блестящих серебристых существ всех видов, включая рыбу-ножны, что является таким недооцененным морским удовольствием. Худые и невероятно здоровые морские ножны (также известные как морозная рыба, сабля или поясная рыба) носят блестящую серебристую окраску без чешуи, удлиненную форму ленты, которая может вырастать до 2 метров (6 футов 7 дюймов) в длину. длина.Ценимая мякоть розовато-белая, нежная и очень вкусная, и после приготовления кожица соскальзывает без усилий, не разрывая мякоть. В Италии это рыба, которая в основном готовится в южных регионах Кампании, Сицилии и Калабрии и известна на местном уровне под разными названиями, такими как spatola, sciabola, pisci lama, pesce falce, arzentin и lama d’argento.

Если вам повезет, и вы случайно наткнетесь на сенсационную рыбу-ножны, вот вам фантастический рецепт инвертини рыбы-ножен, который я узнал в Сиракузах во время одной из наших восхитительных кулинарных демонстраций.Его легко приготовить, и в результате получится полезное и восхитительное средиземноморское блюдо, которое понравится вашим гостям. И это займет всего 15 минут вашего времени!

Состав:

1 рыба в ножнах, филе
1 цельный невощеный органический апельсин

Для начинки:
100 г панировочных сухарей, поджаренных
50 г (1/4 стакана) изюма или Corinth sultanas
1/2 зубчика чеснока, измельченного
Небольшой пучок итальянской плоской петрушки, мелко нарезанной
50 г (1/4 стакана) поджаренных кедровых орехов
1 столовая ложка тертого пекорино
Цедра 1 апельсина
Соль и перец
Оливковое масло первого холодного отжима

Вам также понадобятся:
Пергаментная бумага
Зубочистки
Противень для духовки

Разогрейте статическую духовку до 180 ° C (350 ° F).

Выстелите противень или противень для духовки пергаментной бумагой.
Нарежьте весь апельсин, чтобы получить несколько больших круглых дисков.

Разложите филе рыбы в ножнах на рабочей поверхности кожей вниз и обсушите.

Теперь начинка: в большой миске смешать все ингредиенты. Выложите полученную смесь для начинки на каждое филе и рулет, закрыв каждый рулет 1 или 2 зубочистками. Положите каждый рулет вертикально на дольку апельсина и переложите каждый собранный рулет на выстланный противень.

Выпекайте при температуре 180 ° C (350 ° F) в течение 10 минут или до тех пор, пока начинка не станет слегка поджаренной, в зависимости от мощности духовки. Подавайте с большим количеством оливкового масла первого отжима и наслаждайтесь охлажденным стаканом Cerasuolo di Vittoria.

Приятного аппетита!

Рыба en garde — pesce sciabola

Учитывая, насколько я люблю тратить деньги — и под словом «тратить» я имею в виду инвестировать, а не «растрачивать» — и принимая как должное, что никто не будет связывать бережливость и мою личность в одном предложении, я думаю, что люди, которые знал меня в течение долгого времени, возможно, я начал бы задумываться о том, что случилось со мной в последнее время, несмотря на все мои разговоры о деньгах и еде.Например, основная причина этого поста сегодня в том, что это самая дешевая рыба, которую я встречал: 8 евро / кг! и что отходов очень мало и, что самое главное, очень вкусно поесть — чего еще можно желать?

Сциабола Пеше известна как рыба в серебряных ножнах или рыба-сабля на английском языке (отсюда и намек на фехтование в названии), и я никогда не встречал ее до нескольких месяцев назад в моем местном рыбном магазине. Похоже на длинную рыбу, похожую на угря, и ее серебристый оттенок вызывает желание пойти домой и отполировать серебро, оно такое блестящее!

Рыбка в серебряных ножнах нарезанная…

Крупный план серебряной кожи…

Другая покупательница рыбного магазина рассказала мне, что она впервые ела его в Калабрии, и что он также очень популярен на Сицилии.Еще она рассказала мне, как его готовить: легкий и простой.

Обвалять филе чесотки в муке и стряхивать излишки…

Обжарить на оливковом масле несколько минут, затем слить на кухонную бумагу…

Посолите и добавьте лимонный сок…. и служить! Довольно мило. Кроме того, у тех, кто борется с рыбьими костями, мякоть очень легко отпадает, так что с рыбными костями можно легко справиться.

Да здравствует эта дешевая и веселая еда!

Для тех, кто хотел бы узнать немного больше о рыбе, вот несколько ссылок, которые я нашел в Интернете.

http://www.sicilianfishontheroad.com/en/il-pescato-siciliano/il-pesce-azzurro/pesce-sciabola

Научное название: Lepidopus caudatus

Сицилийские названия: spatola , spadula

Ножны серебряные достигают веса 9 кг и длины 2,10 м. Его бесчешуйное тело сжато и похоже на ленту, и оставляет красивый серебристый оттенок на руках и других предметах, с которыми он соприкасается. У него длинные острые зубы вдоль обеих челюстей.Нижняя челюсть очень выпуклая. Самка живет дольше самца и к тому же крупнее.

Как и где он обитает
Серебряная рыба-ножны, известная в местном масштабе как «шпатола», очень широко распространена в Средиземном море. Здесь он обитает в водах глубиной от 100 до 500 м, хотя ловить этот вид можно и на больших глубинах, до 1500 м, и на меньших, от 10 м.

Рыбалка
Серебряные ножны в основном вылавливаются в прилов при ловле хека.Действительно, его часто выбрасывают обратно в море или съедают сами рыбаки. Однако в прошлом это был важный рыбный ресурс для сицилийских рыбаков. Обычно ловится донным ярусом, но также может ловиться донными тралами и трамбовочными сетями. Ловить вид можно круглый год, особенно с июля по октябрь.

На рынке и на кухне
Признаки свежести, на которые нужно обращать внимание, — это блестящая кожа и глаза, а также твердое мясо, которое не должно легко ломаться.С серебряными ножнами нужно обращаться осторожно из-за его острых зубов, даже когда он мертв. Мясо плотное, очень белое с оттенками розового, легко филе. В нем мало косточек, которые легко удалить, а его нежный нейтральный вкус остается неизменным в течение нескольких дней. Продается в свежем виде и в филе.

Рецепты
Серебряные ножны очень популярны в сицилийской кухне. Узнайте больше о следующих рецептах: «Серебряные ножны с кедровыми ядрами», «Серебряные ножны в стиле пармезана» и «Серебряные котлеты из ножен».

Знаете ли вы, что…
этот вид настолько широко распространен в Мессинском проливе, что породил профессию: «спадулару», или рыболов серебряных ножен. За свои вкусовые качества он получил название «сигнурина дю мари» (барышня морей) на мессинском диалекте. У серебряных ножен часто встречаются паразиты рода Anisakis, также присутствующие у других видов «pesce azzurro», обнаруживаемые в виде волокон вдоль позвоночного столба. Эти паразиты не опасны для человека, если их уничтожить замораживанием или тщательно приготовить рыбу.Регламент EC / 853/04, определяющий особые гигиенические требования к продуктам питания животного происхождения, предписывает, что рыбные продукты, которые нужно есть сырыми или практически сырыми, а рыбные продукты, маринованные и / или консервированные в соли, должны быть заморожены до температура не выше минус 20 °, во всех частях изделия в течение не менее 24 часов.

Пищевая ценность
Серебряные ножны классифицируются как нежирная рыба. Он легко усваивается и содержит жирные кислоты омега-3.

Среднее значение на 100 г съедобной части:

. Вода 78,94 г
. Белки 16,16 г
. Жиры 2,4 г

100 г серебряных ножен = 102 ккал

Рыбные стейки в серебряных ножнах

Высоко ценится в Испании, где вы могли встретить его как «Pezcinto». Два стейка в упаковке.

Длинная, тонкая, свирепая на вид глубоководная рыба, обитающая на глубине до 1000 м как в холодных, так и в теплых водах Атлантического, Средиземного и Тихого океанов.

Существует два основных вида ножен — черный и серебристый — иногда их называют рыбой-саблей (или ошибочно называют рыбой-лентой или рыбой-саблей).

Многое ловят у острова Мадейра, используя длинные линии, окрашенные в черный цвет, где они и португальцы знают и любят это место как Эспада.

Обычно около 1-2 кг. Scabbard состоит из мягкого белого мяса с нежным вкусом.

Обычно его очищают от кожицы, затем филе или запекают и запекают, жарят на гриле или жарят на сковороде.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

«Паста де Бассан» с саблей и белой мятой

Ингредиенты: • 500 г саблезуба • Оливковое масло первого отжима • Чеснок • Соль • Черный перец • Датированные помидоры • 30 г черных оливок • 250 г Биголи де Бассан • 3 анчоуса • Перец чили • Свежая белая мята • 1/2 баклажаны • 30 г сыра пекорино • 1 стакан Шардоне

Приготовление: Положите нарезанную рыбу на разделочную доску, возьмитесь за нее одной рукой и сожмите вдоль позвоночника. Нарежьте его на кусочки, не снимая кожуры, это облегчит приготовление и сделает его особенным.На сковороду кладем основу из масла, чеснока, анчоусов, опресненных каперсов, оливок.
Пустить гусиный чеснок, удалить его, добавить рыбу, сразу после помидоров черри. Макияж с Шардоне. Пусть поглотит. Добавьте только последнюю половину нарезанных помидоров, запекайте их несколько минут, выключите огонь.
Порезать баклажан с картофелем-картошкой, очистить от кожуры и обжарить на масле из семян. Белую мяту измельчить и извлечь из тонкого лепестка пекорино. Готовьте биголи в кипящей воде и солите половину времени, 7 минут, затем доведите их до ризотто 1 миской с водой для выпечки в большой сковороде.Когда жидкость израсходуется, выключите пламя. Добавить 2/3 приправы, опустить большие губы до сладкого пламени.

Удар: Сделайте два вулкана из макарон, один на другом, украсьте оставшимся рыбным соусом, добавьте обжаренную кожуру баклажанов и верхушку пекорино. И, наконец, измельченная белая мята.

Как приготовить соболину, также известную как черная треска (полная информация)

Sablefish более известен как «копченая сабля» в деликатесах Нью-Йорка или «копченая черная треска» на северо-западе Тихого океана.В Калифорнии его чаще называют «масляной рыбой». Причина проста: немногие рыбы могут быть такими же шелковистыми и богатыми жирными кислотами омега-3, как саболь или черная треска.

Не судите рыбу по цвету кожи

Этот глубоководный хищник — одна из двух рыб в своем роде. Другой — сковорода. Сабля, или черная треска, обитает на дне океана и была найдена на глубине более мили под поверхностью. Кожа саблезуба угольно-серая, и сама рыба на нее не очень похожа, но эта рыба похожа на бриллиантовое кольцо в коричневом конверте.

Сабля обитает только в северной части Тихого океана, и большая ее часть вылавливается в Беринговом море. К счастью, их много, и поскольку сабля по вкусу и внешнему виду, если не по текстуре, похожа на чилийского морского окуня, сабля является экологически более предпочтительным вариантом по сравнению с морским окунем, которому угрожают при некоторых промыслах.

На кухне черная рыба или черная треска, если вы предпочитаете, предлагают поразительный вид инь-янь: сливочное белое мясо на фоне черной кожи.

Очень снисходительная рыба

Соболь универсален, а высокое содержание жира делает его приятным для начинающих кулинаров, поскольку жир действует как буфер от переваривания.Его жирность также делает его лучшим кандидатом для курения.

Остерегайтесь, у этой рыбы большие шипы, которые представляют собой маленькие изогнутые шипы, которые проходят по средней линии рыбы. Их необходимо удалить, прежде чем продолжить их подготовку. Сделайте это с помощью плоскогубцев.

Соболь сияет в приготовлении и рецептах

Like Sushi or Raw: Вам нравится жирное брюшко тунца или лосось в суши-ресторанах? Тогда вы полюбите сырую собольюху.Он также роскошно украшен на столе с небольшим количеством лимона Мейера и морской соли. Однако не используйте стейк из сабли для севиче; это блюдо лучше сочетается с нежирной рыбой.

На гриле: И снова жир здесь спаситель. Это позволяет приготовить стейк из соболя на горячем гриле, не беспокоясь о том, что он станет отрывистым, если вы слишком долго отводите взгляд. Но это мелкая текстура означает, что вы должны использовать клетку или, по крайней мере, хорошо смазывать решетку.

Запекание запеканки — Простое жаркое, помешивая, позволяет ощутить всю глубину саблезуба, обеспечивая более насыщенное ощущение во рту и более длительное послевкусие, чем нежирная рыба.

Цукаты: медленно отварить соболья в оливковом или другом масле. Как вы думаете, вам нравится медленный тунец, приготовленный на пару? Тогда вам понравится такое же лечение саблицей.

Тихоокеанская черная треска на слабом огне

Вы когда-нибудь пробовали тихоокеанскую черную треску (также известную как саблевая рыба)?

Это нежная и жирная рыба, выловленная экологически рационально, полная хороших Омега-3 и абсолютно вкусная.

Whole Foods в моем районе работает регулярно.Вот красивый и простой способ его приготовления, которому меня научил мой друг и заядлый рыбак Хэнк Шоу.

Стейки тушатся в японском бульоне сакэ, соевом соусе, рисовом уксусе, масле и имбире. Пока филе готовится, тушите соус поверх филе, чтобы он был пропитан соусом. Филе посыпают обжаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком.

Хэнк сначала рассолил стейки, чтобы мясо стало твердым перед приготовлением.С этим могло произойти как угодно. Если у вас есть время, рассолите рыбу (инструкции в примечаниях к рецепту), если нет, просто будьте осторожнее при обращении с приготовленной рыбой, так как она довольно нежная.

CHEKHON Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии и редакционные новостные изображения CHEKHON без лицензионных отчислений из Shutterstock

самые популярные блюда из рыбы чехонь

Популярные блюда из чехони

Как приготовить чехонь — список рецептов

Как готовить чехонь: рецепты приготовления

Как готовить запеченную чехонь

Рецепт вяленой чехони

Как вкусно приготовить чехонь: рецепты в духовке, на сковороде, котлеты, вяленая рыбка

Особенности приготовления

Вяленая чехонь в домашних условиях

Маринованная чехонь

Чехонь, запеченная в духовке

Жареная чехонь с картошкой

Котлеты из чехони

✅ Блюда из чехони — flotilia.su

Рецепты приготовления чехони

Популярные блюда из чехони

Как приготовить чехонь — список рецептов

Как правильно засолить чехонь

Особенности сорта

Ценные свойства

Способы засола

Посол «мокрого» типа

Пряный вариант

Сухой способ

Несколько рецептов приготовления чехони

Как готовить запеченную чехонь

Рецепт вяленой чехони

Как приготовить чехонь

Особенности приготовления

Вяленая чехонь в домашних условиях

Маринованная чехонь

Чехонь, запеченная в духовке

Жареная чехонь с картошкой

Котлеты из чехони

Чем уникальна рыба чехонь: вкусный рецептик к празднику

Баранина с чехонью рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Блюда с вяленой чехонью: 2 рецепта что приготовить с вяленой чехонью

%d1%87%d0%b5%d1%85%d0%be%d0%bd%d1%8c — Пошаговые рецепты

Вопросов не найдено

Популярные рецепты

Рыболовный окунь — Охотничье рыболовство

Руководство по повышению уровня кулинарии Дренора 1-100 — (9.1)

Изучение кулинарии Дренора

1–20

Открытые рецепты приготовления

20–50

50–75

75 — 95

95–100

Scabbardfish Involtini Recipe

Рыба en garde — pesce sciabola

Нравится:

«Паста де Бассан» с саблей и белой мятой

Рекомендуемое масло:

Как приготовить соболину, также известную как черная треска (полная информация)

CHEKHON Стоковые фотографии и изображения

Похожие записи

Юридическая фирма «Степановский, Папакул и партнеры»: ведущие специалисты по корпоративному праву в Беларуси

Когда можно давать ребенку коровье молоко: рекомендации педиатров

Кулинарная битва: все о захватывающем кулинарном соревновании

Как правильно уложить новорожденного спать днем и ночью: эффективные советы

Ортопедия в Минске: высококвалифицированная помощь при заболеваниях опорно-двигательного аппарата

Добавить комментарий Отменить ответ