Балык в домашних условиях из рыбы: Балык из рыбы в домашних условиях — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Балык из рыбы в домашних условиях

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;

Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
Соль и сахар;
Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;

Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

Скумбрия — 3 шт;
Соль — 1 ст. ложка с горкой;
Сахар — 1 ст. ложка;
Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;

Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Как приготовить балык из рыбы дома

В переводе с тюркского балык значит — рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, означают рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разных промысловых рыб. Такие породы имеют отличия по содержанию жира, какой придаёт балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то говорил слово балык, то имел в виду деликатес, и в наше время это слово не потеряло данного смысла. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только лишь высшему обществу, пользующимся спецмагазинами.

Приготовление бутербродов из балыка

На сегодняшний день, когда рынки предлагают разнообразные породы рыб, балык можно сделать самому дома. Потому как, это не очень трудная технология. Можно сделать балык из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем жирнее и толще балык, тем лучше он ценится. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем сделанный бутерброд с балыком. Сделать его очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Приготовление балыка из карпа

Берем свежего карпа весом больше 7 кг. Рыбу почистите от чешуи, вскройте ей брюшко, уберите внутренности, качественно протрите брюшную полость, отсеките хвост и голову. Подготовленную подобным образом тушку карпа разделайте, отделив большие кости и позвоночник. Полученные пол тушки порежьте кусками толщиной 6-7 см, помойте водой, оботрите солью, уложите куски в посуду шкуркой вниз. После этого засолите сухим способом. На карпа сверху положите гнет, прикройте крышкой и определите в холодное место. Посоленную рыбу выдерживайте от 5 до 7 суток.

Вымочите карпа в воде после засолки для снижения количества соли. После того как рыба вымокнет, необходимо дать воде стечь, обвяжите ломтики шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки стали блестящими и гладкими, их необходимо прессовать. Через три – четыре дня после начала подвяливания положите их под гнет, а после этого снова подвесьте. Примерно через 10 – 15 дней балык из карпа готов. Также, для усовершенствования вкуса балыка, перед натиранием кусков солью, посыпьте их сахаром. Слои уложенной в эмалированную посуду рыбы посыпайте солью без сахара.

Вкусный балык из карпа

Балык, приготовленный из жереха

Жерех — это рыба, самая наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык удается из жереха весом 1 – 3 кг, изловленного в осенний период. Небольшие экземпляры для балыка не подходят.

Жереха необходимо разделать (пластать). Прочным и острым ножом аккуратно разрезаем спину рыбы вдоль хребта от головы к хвосту, при работе стараемся не повредить брюхо, а то весь жир стечет.

Отрезаем одну сторону ребер от позвоночника и развертываем на две половины. Аккуратно удаляем внутренности, для того чтобы не повредить желчь. Хребет по желанию можно вырезать, или же оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и пересыпаем солью. Используем крупную соль, но не йодированную. Посоленную рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (зависит от веса рыбы).

При посоле жереха в тузлуке, прибавляем в него специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все нужные компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (тузлуке) нужно сырой картофель туда опустить — она тонуть не должна.

Затем жереха промываем от лишней соли и отмачиваем. Рыба с весом в 3 кг отмачиваем приблизительно 60 мин; 1 кг. —120 минут. Поздней осенью жереха можно делать более малосольным, в жаркий период время отмачивания снижаем. Далее рыбу подвешиваем, для того чтоб с нее сошла вода, и она немного должна подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) повязываем пропитанную уксусом марлю. Ускорить процесс высыхания может поток воздуха от вентилятора.

В слегка подсохший жерех ложем внутрь веточки укропа, еще можно положить разрезанный зубчик чеснока, он является хорошим консервантом. Дальше на сутки жереха убираем в холодильник либо прохладное место, завернув пергаментом или тканью из хлопка. На ночь, поставив распорки, вывешиваем на ветер. На день убираем снова в холодильник. Сухую просоленную рыбу днем на час выкладываем на солнце, чтоб жерех обдался жирком. Сейчас балык можно использовать в пищу.

Аппетитный балык из жереха

Балык из толстолобика

У пойманной рыбы вынимаем аккуратно, не повредив желчный пузырь внутренности. Чешую и шипы не удаляем. Отделяем головы и вымываем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Брюшко надо обрезать по дуге, чтоб толщина среза по всей длине была приблизительно одинаковой. Потом режем рыбу довольно толстыми кусками, примерно одинаковой толщины, не меньше двух сантиметров. Если кусочки буду тонкие, тогда они пересохнут, а сильно толстые в средине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую ёмкость, для того чтоб рыба уместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевую!!! Нержавеющая, керамическая или же эмалированная кастрюля. Перемешайте соль с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг. рыбы, специи положите по вкусу), на дно равномерным слоем насыпьте этой смеси. Сверху плотно друг к другу укладываем куски рыбы, сразу пересыпая их солью. Хвостовые плавники и брюшки положите наверх кожей вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянным кругом и кладем гнёт. Оставляем на шесть дней в холодильнике.

Рыба пустит сок, образуется тузлук – это крепкий раствор соли и сока. Достав из холодильника, рыбу промываем под проточной водой и смываем избыток соли. Затем развешиваем её на крепком шнуре, на сквознячке, замотайте рыбу в марлю, предварительно обмочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Балык, приготовленный из толстолобика

Готовность балыка можно проверить, если он упругий, и при надавливании на него не выделяется влага, а лишь остается жирок на пальцах.

Рецепт балыка из щуки

И так начнем. Щука непременно должна быть свежая, в противном случае она не просолиться. Щуке отрезаем голову и потрошим. Чешую убирать не надо. Рыбу не промываем. Далее разрезаем её вдоль позвоночника до хвоста, производим надрезы по всему телу, не повреждая кожи. Надрезы необходимы для наилучшего попадания соли в рыбу. Дальше берем крупную соль и слегка, равномерно пересыпаем рыбу солью. Если ваша щука довольно большая, то незначительное количество соли помещаем в надрезы. Тут необходимо не переусердствовать. Если в щуке соли будет недостаточно – балык пропадет Если наоборот много – будет крайне соленым. Пересоленный балык необходимо вымочить в воде. Затем укладываем рыбу мясом к мясу и кладем спинками вниз, в пластмассовую или эмалированную посуду. Пока всё. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Очень вкусный балык из щуки

Затем, вешаем тушки в разрезанном виде крюками за хвост на улице, в неплохо проветриваемом, а также защищенном от мух месте. Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, и обветрится, сухие снимаем и идем на кухню. Другие пусть ожидают своей очереди. Открываем духовку и на решётку выкладываем тушки рыбы в развёрнутом виде, при этом чешуей в низ. Включаем газ и закрываем дверцу. Хотя закрываем не плотно.

Сохраняем сантиметровую щель, положив что-нибудь несгораемое между духовкой и дверцей. Включаем вытяжку над плитой. Вытяжка нужна по двум причинам. Первая причина – без нее ваша кухня быстро превратится в сауну, (будет жарко). Вторая причина – есть вероятность, подавится слюной, от запаха балыка, который готовится. Всё! осталось ждать. Это примерно часов пять-девять, зависит от величины тушек и от жара в духовке. Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета – ваш балык готов!

рецепты сыровяленой и маринованной рыбы

Из рыбы готовят вкусное блюдо – балык. В магазинах продают мясной балык: из курицы, свинины, индейки. Мясо, как и рыбу, солят, вымачивают и вялят на сквозняке. Неправильно использовать по отношению к нему термин «балык».

Традиционно балык готовят из дорогих видов рыбы: осетр, белуга, севрюга, лосось, семга, горбуша. В домашних условиях хозяйки экспериментируют с другими, менее дорогими видами рыбы, но не вялят карася, окуня и ротана ввиду их костистости и малых размеров. Они делают балык из крупных толстолобиков: костей в них мало, да и те, что есть, легко отделяются от белого жирного мяса после вяления.

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:

Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки – это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы — 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
Для засолки можно также использовать любимые пряности.

И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.

Вяление толстолобика

Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на крепкий шнур. Если в зимнее время в помещении прохладно, можно развешивать толстолобика дома. В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба завяливается на сквозняке.

Чтобы в теплое время года продукт не подпортили насекомые, толстолобика необходимо прикрыть марлей, а сверху ее сбрызнуть уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать сетки из капрона, поместив кусочки внутрь. Не следует развешивать рыбу на палящем солнце, так как она быстро станет чересчур сухой.

Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусочек на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает — деликатес можно пробовать. Чтобы получить более сухую закуску, этот период нужно продлить на 2 суток.

Если вам доступна коптильная камера, можно без труда приготовить вкуснейший балык. Для этого понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Потрошенную рыбу режут, кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпают смесью соли и сахара, ставят под гнет и убирают в холодильник на 3 дня. Просоленные кусочки вымачивают в воде в течение 3 часов, затем нанизывают на деревянные шампуры и помещают в коптильню либо подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку

Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации. 1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4.Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков — от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а чересчур толстые — не просолятся и могут испортиться.

5.Чтобы придать балыку красивый золотистый оттенок, как на фото, в емкость для засаливания можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.

6.Для засолки не стоит использовать морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7.Для просушки берут столько кусков, сколько планируется съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8.Оставшегося соленого толстолобика допустимо держать в холодильнике до 10 дней. В морозильной камере такой продукт хранится до 3 месяцев.

9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если приготовить балык из толстолобика правильно, он будет легко резаться ровными ломтиками. Блюдо подают на плоской тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.

Шаг 1: чистим толстолобика.

Сразу говорю, что при чистке толстолобика для приготовления балыка, убирать с него чешую, плавники и шипы не нужно, оставьте. Главное осторожно, чтобы не задеть и не порвать желчный пузырь, вспорите брюшко и выньте из него все внутренности, лезвием очищая рыбу изнутри от пленок и сгустков крови. Ничего этого быть не должно, иначе появится горечь, которая и испортит весь вкус. В конце удалите голову и отрежьте хвост. Вернитесь к брюшку и отрежьте его по дуге, начиная с того места, где была голова и заканчивая к хвосту. При этом вы разрежете и ребра. Проще говоря, осторожно отрежьте куски, болтающиеся по бокам после потрошения рыбы. Толщина среза после этой процедуры должна быть везде приблизительно одинаковой.

Шаг 2: режем толстолобика.

Разделанного толстолобика нужно теперь еще и разрезать на кусочки. Рубите его поперек. Соблюдайте толщину кусочков, делая их не шире 7 сантиметров
, но и не уже
3 сантиметров
. Это очень важно, ведь слишком маленькие пересохнут, слишком большие же не засолятся и не просохнут как следует, от того начнут портиться в середине.

Шаг 3: засаливаем толстолобика.

В отдельной тарелке смешайте нужное количество сахара и соли, исходя из размеров и веса вашей рыбы, а так же добавьте к ним различные специи. Насыпьте получившуюся смесь в тару, которую вы будете использовать для засолки. Высыпайте соль не всю сразу, но чтоб она легка ровным слоем, толщиной 2-3 миллиметра
. Затем уложите кусочки рыбы в
2-3 слоя
, присыпая каждый смесью из соли, сахара и специй. На самый верх поместите хвостик и брюшки, обращая их мякотью вниз, а кожей вверх. Поставьте все под гнет и отправьте в холодильник на
6 дней
.

Шаг 4: доводим балык из толстолобика до полной готовности.

За то время, пока толстолобик стоял в соли под гнетом, он выделил сок, да и вообще, его нужно промыть холодной водой, прежде чем продолжать. Для этого достаньте рыбу и прополощите ее в течение нескольких часов под тонкой струей проточной воды, чтобы вымыть весь избыток соли. Когда нужно будет прекратить мытье, пробуйте и решайте сами. Промытые кусочки толстолобика развесьте на шнуре в хорошо проветриваемом, но не в солнечном помещении. Все места, которые могут слипнуться между собой, подоткните острыми маленькими деревянными шпажками. Развешанную рыбу накройте марлей, а чтобы ее раньше вас не облюбовали насекомые, обрызгайте поверх уксусом. Все, пусть висит и сушится в течение 3-4 дней
, больше не нужно. Хотя, конечно, через 2 дня можно снять пару кусочков и попробовать, но перед эти обратите внимание, что при надавливании на балык не должно вытекать никакой жидкости, однако на пальцах останется жирная пленка.

Шаг 5: подаем балык из толстолобика.

Готовый балык подавайте к столу в качестве закуски или просто балуйтесь им под хорошее пиво. К праздничному же столу вам придется очистить толстолобика от кожи и нарезать тонкими аккуратными ломтиками, чтобы получилось еще аппетитней, а гостям не пришлось рыться в рыбе, костях и жире. А, впрочем, что там, каждый из нас точно знает, что бы он сделал со вкуснейшим балыком из толстолобика. Приятного аппетита!
Вместо толстолобика подойдет любая другая крупная и жирная рыба, например, сом, сазан, пеленгас, осётр.

Специи используйте по вашему усмотрению, а если захотите придать речной рыбе немного цвета, добавьте еще шафрана, не много, чайную ложечку.

Для приготовления балыка можно порезать толстолобика и на порционные кусочки, чтобы после не ковыряться по локоть в жирной рыбе и не обсасывать кости.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:

Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
Теперь промоем рыбку и обсушим.
С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом для любого праздничного стола. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такой обед самостоятельно. Для этого понадобятся:

Ингредиенты

толстолобик небольшой – на 1-2 килограмма;
картофелины средние – 4 штуки;
морковка и лук-порей – применять по усмотрению;
лимон свежий – 1 небольшой;
соль и другие ароматные специи – применять по усмотрению;
майонез не очень жирный – около 100 граммов.

Приготовление

Чтобы сделать такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников толстолобика, а затем тщательно его помыть и нарезать на стейки (можно вдоль пополам).
Далее требуется приступить к подготовке овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать на не очень толстые кружочки. С лимоном необходимо поступить точно так же.
Обработав ингредиенты, следует сразу же приступить к формированию обеда. Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также сдобрить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в следующей последовательности: морковь, картофель и лук-порей.
Далее ингредиенты требуется присыпать солью и покрыть слоем из кусочков рыбы. В завершение на толстолобика рекомендуется выложить тонкие кружочки свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить получившийся сверток в форму для выпечки.
После того как блюдо будет сформировано, его необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется на протяжении 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот непродолжительный промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и очень вкусными.
Толстолобик, запеченный вместе с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо следует вынуть из духового шкафа, а затем выложить на тарелку. Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Как видите, толстолобика можно готовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то коптит, а кто-то и вовсе запекает в духовом шкафу вместе с овощами. Помимо всего прочего, из такой рыбы можно смело делать наваристую уху, а можно жарить ее на сковороде. В любом случае блюда из свежего толстолобика получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

Если вы решили потушить или обжарить такой продукт при помощи масла, то подавать его к столу рекомендуется вместе с гарниром из гречневой каши, отварного риса или же картофельного пюре.

Сыровяленый балык из толстолобика

Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Состав:

2 кг толстолобика;
листочки лавра;
3 ст. л. кориандра;
20 ст. л. поваренной соли;
6 ст. л. сахарного песка;
2 ч. л. перчика молотого черного;
100 г семян сельдерея горного.

Приготовление:

Сначала подготовим рыбку, как описано выше, промоем ее проточной водичкой и нарежем.
Приготовим смесь для засолки толстолобика: смешаем соль, сахарный песок, перчик молотый черный и кориандр.
Листики лавра измельчим и добавим к остальным ингредиентам.
Туда же отправим семена горного сельдерея. Все хорошенько перемешаем.
Делим полученную смесь на три части.
Выкладываем первую часть в глубокую емкость.
Поверх нее распределяем половину рыбных кусочков в один слой.
Теперь равномерно выложим вторую часть массы для засолки, а сверху – оставшегося толстолобика.
Покрываем рыбку последней частью смеси соли и специй.
Накрываем емкость плотно крышкой и ставим пресс. Помещаем рыбу в холодильник и ждем шесть суток.
По истечении указанного срока вынимаем толстолобика и очищаем от специй и соли с помощью ножа.
Поместим рыбку на шесть часов в холодную воду, а затем обсушим ее.
Прокалываем каждый рыбный кусочек и протягиваем через полученную дырку прочную нить.
Подвешиваем толстолобика над раковиной и ждем сутки.
Затем перевесим рыбку в прохладное помещение, хорошо проветриваемое, на четыре дня.
Вот и все: наш балык из толстолобика готов.

Рецепт засола толстолобика целиком

Следуя этой технологии, вы получите отличный вяленый балык.

Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг основного продукта:

толстолобик — 1 кг;
соль — 0,5 кг;
сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Подберите тушки равные по размеру, промойте и разделите вдоль по спинке, очистите от внутренностей.
На дно подготовленной емкости бросьте немного соли и сахара, затем уложите рыбу, не забывая посыпать каждый слой подготовленной смесью.
Поставьте сверху гнет и оставьте заготовку просаливаться на 5 дней. Если вы решили солить ее небольшими кусочками, то достаточно будет полутора суток.
Промойте толстолобика и оставьте в чистой холодной воде на 24 часа.
Развесьте тушки так, чтобы они находились на сквозняке, но защитите их от солнца. Как только на поверхности перестанет появляться влага, а сама рыбка станет упругой, ее можно употреблять в пищу.

Важно

Хранить продукт, приготовленный данным способом, лучше в картонных коробках, холщовых (бумажных) мешках и пакетах или в жестяных емкостях. Ни в коем случае не оставляйте даже хорошо высушенную рыбу в полиэтиленовой упаковке вне холодильника.

Маринованная рыбка – изысканная закуска

Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное – это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

1 толстолобик;
½ л очищенной воды;
100 г поваренной соли;
100 мл уксуса столового 9%;
луковица;
горошины перчика черного;
листики лавра;
250-300 мл масла рафинированного растительного.

Приготовление:

Промоем толстолобика.
Подготовим рыбное филе с кожицей уже известным нам способом.
Нарезаем рыбку кусочками толщиной не больше двух сантиметров.
В воде растворим поваренную соль и поместим в полученный раствор толстолобика. Оставим рыбу на час, чтобы она просолилась.
По истечении часа добавим указанное количество уксуса и оставим рыбу еще на 60 минут. Это нехитрое действие позволит нам избавиться от неприятного рыбного запаха.
Очистим луковицу и нарежем ее полукольцами.
Толстолобика вынимаем из маринада.
Наполняем банку рыбными кусочками, чередуя их с луковыми колечками.
Добавим по вкусу листочки лавра и горошины черного перчика.
Заливаем все ингредиенты маслом рафинированным растительным. Оно должно слегка покрыть рыбу.
Выдерживаем толстолобика в холодильнике на протяжении суток и можем проводить дегустацию. По вкусу маринованная рыбка идеально сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.

Как выбрать свежего толстолобика

В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.

В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

Запах
. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
Жабры
. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
Хвост и чешуя
. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
Текстура мяса
. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

Польза и калорийность толстолобика

Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
Калории	117 ккал
Белки	17,6 ккал
Жиры	5,6 г
Углеводы	0,6 г

Каким методом закоптите толстолоба?

ГорячимХолодным

Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.

Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.

Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

Полезные советы:

Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Классическая технология приготовления

Следует отметить, что приготовление балыка, а именно его технология, считается довольно-таки простой. Для данного блюда вам понадобится:

1 килограмм любого мяса,
50 гр. каменной соли,
1 чайная ложка сахара (желательно тростникового коричневого),
1 столовая ложка кориандра,
1 чайная ложка черного перца молотого,
2 столовые ложки яблочного уксуса,
2 грамма пищевой соды,
1/4 стакана обычного столового уксуса.

Перед тем, как приготовить балык, вам, прежде всего, нужно взяться за специи. Для начала вам нужно поджарить кориандр, после этого нужно перемолоть его в кофемолке. Добавьте в кориандр молотый черный перец.

Далее нужно нарезать мясо для балыка полосками. Размер каждой полоски должен приблизительно составлять (в сантиметрах) 25х7. Отбейте куски аккуратно молоточком, сбрызгните их яблочным уксусом и натрите их специями. Уложите куски в кастрюлю, придавите керамической тарелкой и поставьте в холодильник, где они должны мариноваться 12 часов.

Далее разведите столовый уксус с водой (1:9). Опустите мясо на 5 минут в маринад для того, чтобы прополоскать его от излишних специй. Отожмите мясо и поставьте его на 4 дня вялиться. Помещение должно хорошо вентилироваться, а температура воздуха не должна превышать 40°С.

Сама технология приготовления балыка из говядины мало чем отличается от классической, однако несколько может отличаться сам рецепт. Балык из говядины выходит не менее сочным, чем из свинины.

Приготовление балыка в духовке

Представим также вашему вниманию рецепт приготовления балыка в духовке. Перед тем, как сделать балык в духовке вам нужно будет отобрать мясо только высшего сорта. Многие для приготовления балыка предпочитают выбирать свиную шею, так как она считается более жирной, соответственно, и балык получится у вас сочнее. Для приготовления балыка вам понадобится заготовить:

1 килограмм мяса,
несколько зубчиков чеснока,
1 морковь,
кусочек сала,
майонез,
перец и соль.

Для начала вам необходимо будет замариновать мясо. Оно должно хорошо пропитаться специями, однако здесь нужно не перебощить, так как балык должен одновременно иметь приятный запах мяса. Далее следует сделать в мясе проколы с помощью ножа. В эти надрезы введите чеснок, морковь и также кусочки сала, которые предварительно вы должны нарезать небольшими ломтиками. После этого натрите мясо перцем с солью, обмажте майонезом и поставьте на 3 часа мариноваться.

Далее переложите мясо в рукав для запекания. Также можете обвернуть его фольгой. Запекать балык из свинины в духовке нужно 1,5 часа при температуре в 180С.

Чем отличается от других рыб?

Неопытные рыболовы могут по ошибке спутать толстолобика с белым амуром либо карпом, поскольку они внешне чем-то похожи друг на друга. Чтобы не возникало путаницы, специалисты называют несколько отличительных черт этих рыб.

От амура

У белого амура чешуя более плотная, чем у толстолобика, а брюхо и бока золотистые. У толстолобика брюшная часть и боковые стороны серебристые, на хвостовом плавнике есть выемка.

Также эти рыбы отличаются друг от друга размерами и массой тела. Толстолобик достигает 100 сантиметров в длину, а весит около 25 килограммов. Средняя длина туловища амура — 120 сантиметров, а масса – 32 килограмма.

Питается амур растительностью, а толстолобик – фитопланктоном.

От карпа

Несмотря на то, что карп и толстолобик относятся к одному семейству (карповых), внешне они отличаются друг от друга. Толстолоб в основном питается растительностью и фитопланктоном. Иногда толстолобика запускают в водоемы, чтобы очистить воду от растительности. Карп кушает только червей, личинки, моллюсков и насекомых.

Зачастую мясо толстолобика идет на приготовление фарша для котлет либо используется для варки ухи. Филе карпа жарят, поскольку у него мясо более жирное. Однако в мясе карпа больше мелких косточек.

обзор рецептов из разных видов рыб

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях с фото

Благородное и удивительно вкусное блюдо — балык. В нем сочетается нежность подсоленного мяса и пикантные ноты специй. И жирный толстолобик, которого англичане не менее благородно именуют серебристым карпом, просто роскошный кандидат на балыкование.

Содержание:

Подготовка к приготовлению балыка: продукты и посуда

Рецепты блюд из рыбы толстолобик радуют своим разнообразием: этот обитатель водоемов, как универсальный солдат, годится для любого дела. В том числе и для балыкования, процесса ферментации рыбы при помощи соли и специй и дальнейшего ее просушивания. Чтобы приготовить балык из толстолобика нам нужны:

толстолобик — 4 тушки по 2 килограмма,
соль — 10 столовых ложек,
сахар-песок — 2 столовых ложки,
кориандр молотый — 1 столовая ложка,
перец-горошек — 10 зерен,
лавровый лист — 4 штуки,
острый нож,
стеклянная емкость для засолки,
шпагат.

Количество порций: около 20;
Время приготовления: 8 суток.

Засолка толстолоба

Тушка весом около 2-3 килограммов — такой идеальный размер рыбы для приготовления балыка из толстолобика в домашних условиях. А поскольку хранить его можно в холодильнике достаточно долго, стоит сразу сделать балык из нескольких рыбин. Этим и займемся. Рыбу потрошим, отрезаем голову, хвостовой и спинной плавники, вырезаем боковые плавники и срезаем по их линии часть брюшка — все это отличный материал для ухи, но в балыке они не нужны. Разрезаем тушку на две части по линии хребта, удаляем сам хребет и при желании реберные кости. После этого с филе снимаем кожу с чешуей. Наш будущий балык из толстолобика готов к засолке.

Для посола используем «сухой» способ, а конкретно, посолим толстолобика пряной солью. Ее приготовить легко: смешиваем соль и сахар, добавляем кориандр и мелко наломанные листья лавра. Перец кладем на деревянную доску и плоской стороной ножа слегка сдавливаем. Добавляем его к соли и перемешиваем смесь.

На дно стеклянной емкости выкладываем слой соли. На него — слой рыбы, которую снова покрываем солью. Повторяем очередность слоев, пока вся рыба не окажется уложенной под слоем соли. Поверх рыбы ставим тарелку и небольшой гнет. Отправляем толстолобика солиться на 6 дней. За это время из рыбы должен выделиться сок, который смешается с солью и специями и превратится в натуральный рассол. Если так и получилось, значит происходит правильно.

Готовим балык из толстолобика

Достаем просоленные куски рыбы из рассола и тщательно промываем под краном. Этого недостаточно, чтобы вымыть лишнюю соль, и теперь балык из толстолобика в домашних условиях нужно вымочить примерно 5 часов в холодной воде, которую стоит хотя бы раз в пару часов сменить.

Когда куски рыбы вымочатся, выкладываем их на полотенца и тщательно просушиваем. Теперь их нужно насадить на шпагат и подвесить над ванной или тазом, чтобы остатки влаги стекли. Оставляем их так на ночь. Если на дворе лето и в помещение могут попасть мухи, не лишним будет марлевый полог над рыбой, который защитит ее от личинок. А пока рыба высыхает, у вас есть вдоволь времени, чтобы посмотреть лучшие ролики из архивов видео на сайте «Рыбалка Всем!».

Наутро шпагат с кусками балыка из толстолобика нужно перевесить в прохладное проветриваемое место (это может быть просто помещение с бытовым вентилятором) и оставить подвяливаться на 3 суток. После этого каждый кусок стоит замотать в пищевую пленку или фольгу и хранить в холодильнике.

А если вам нравится готовить, в нашем кулинарном разделе вы найдете еще немало рецептов блюд из рыбы толстолобик и другие варианты рыбных балыков, например балык из сазана или балык из жереха.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из толстолобика рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Делаем домашние балыки из рыбы

У нас оказались в добыче 4 толстолобика, весом чуть более 2,5 кг каждый. Конечно, для засолки балыка — это не лучший вариант, но у молоденьких жирных особей тоже есть шанс стать отличной засоленной и высушенной рыбкой. Этот вариант практически всегда гарантирует у конечного продукта отсутствие характерного тинового запаха, который встречается у крупных особей.

Кстати, у англичан наш толстолобик называется более романтично — серебряным карпом. По нашему мнению, блюдо с названием «Балык из серебряного карпа» звучит так же аппетитно, как и Балык из толстолобика, но более благородно.

Как приготовить «Балык из толстолобика» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

У нас свежепойманные 4 красавца-толстолобика общей массой в 10 кг. Они ещё пока живы, поэтому дадим им время, чтобы они могли спокойно уснуть. А мы тем временем подготовим всё необходимое, чтобы разделать рыбу на филе, сделать из неё балык, а остатки оприходовать в тройную уху с кореньями, водкой и пшеном.

Шаг 2 Ссылка

Первая пара мальчиков уже крепко спит, поэтому мы можем начинать их разделку.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо вымытую рыбу укладываем на большую доску. Чешую мы не чистим — она тоже пойдёт на уху, варясь вместе с кожей в многослойном марлевом узелке. Если вам это не нужно, то начните чистку толстолобика с удаления чешуи.

Шаг 4 Ссылка

Вспарываем брюшко. Всегда это делаем от хвоста к голове.

Шаг 5 Ссылка

Вычищаем потроха. Многие используют печень. Но мы не стали почему-то готовить её в этот раз и рыбий субпродукт ушёл на корм братьям нашим меньшим.

Шаг 6 Ссылка

Вырезаем жабры и глаза.

Шаг 7 Ссылка

Отрезаем голову толстолобика.

Шаг 8 Ссылка

И тонкую хвостовую часть.

Шаг 9 Ссылка

Удаляем спинной плавник.

Шаг 10 Ссылка

Так же поступаем и с хвостовым плавником.

Шаг 11 Ссылка

Отрезаем тонкие части брюшка по линии плавников.

Шаг 12 Ссылка

Делаем разрез по спинке толстолоба.

Шаг 13 Ссылка

Пластуем на филе с кожей.

Шаг 14 Ссылка

Так же поступаем и со второй стороной толстолобика. Оставшийся остов уходит на уху.

Шаг 15 Ссылка

Аккуратно поддеваем ножом кожу в верхней части филе и снимаем её по направлению к хвосту, при необходимости помогая ножом.

Шаг 16 Ссылка

Первое филе готово. Приступаем ко второму.

Шаг 17 Ссылка

Первый толстолобик почищен на филе. Повторяем вышеописанную процедуру 4 раза.

Шаг 18 Ссылка

Теперь, когда всё наше филе из толстолобика готово, займёмся процессом засолки. Подготовим соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, кориандр, семена любистка.

Шаг 19 Ссылка

Смешиваем засолочную смесь, поломав лавровый лист на более мелкие кусочки.

Шаг 20 Ссылка

1/3 пряной соли выкладываем на дно стеклянной кастрюли, в которой будем засаливать наш балык из толстолобика.

Шаг 21 Ссылка

Вымытое филе толстолобика сушим на полотенце.

Шаг 22 Ссылка

Выкладываем первый слой рыбы на соль.

Шаг 23 Ссылка

Пересыпаем слоем пряной соли.

Шаг 24 Ссылка

Накрест укладываем второй слой рыбного филе.

Шаг 25 Ссылка

Засыпаем филе толстолобика оставшейся засолочной смесью.

Шаг 26 Ссылка

Помещаем кастрюльку с засоленным балыком в пакет. Из крышки делаем поддон. Концы пакета заворачиваем внутрь. Прикрываем рыбу тарелкой или дощечкой подходящего диаметра. Делаем гнёт из ёмкости с водой, камня. И отправляем рыбу в холодильник на 5-6 дней.

Шаг 27 Ссылка

Вот так выглядит рыба в рапе после 6 дней.

Шаг 28 Ссылка

Достаём балыки из рассола, очищаем от специй. Куски филе стали жёсткими.

Шаг 29 Ссылка

Теперь балык нужно вымочить в воде. Это займёт 5-6 часов (по числу дней засола). Лучше это делать в проточной воде, оставив открытой совсем маленькую струйку.

Шаг 31 Ссылка

Делаем маленькое поперечное отверстие при помощи ножа или кулинарной иглы.

Шаг 32 Ссылка

Продеваем в отверстие шпагаты длиной около 30 см.

Шаг 33 Ссылка

Закрепляем над мойкой, для стекания жидкости, примерно на 1 сутки.

Шаг 34 Ссылка

Перевешиваем в прохладное проветриваемое место и высушиваем там балык из толстолобика окончательно (от 3 до 5 дней, в зависимости от ветра, температуры и желаемой степени сухости). Если в момент засола уже есть мухи, то для предотвращения порчи продукта, его следует сушить в защите из сетки, марли, сделав спецконструкции.

Шаг 35 Ссылка

Наш вкуснейший балык из толстолобика готов. Можно его порезать на тонкие кусочки и съесть в натуральном виде или подготовить для пивной вечеринки. Приятных гастрономических впечатлений!

рецепты, как сделать, способы приготовить

Толстолобик прекрасно подходит для приготовления балыка — блюда, которое представляет собой посоленную и завяленную хребтовую часть крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому лучше готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Этот процесс достаточно сложен, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкусный деликатес обязательно появится на вашем столе.

Подготовка рыбы

Как сделать балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет максимально свежий и крупный толстолобик. От тушки не должно пахнуть тиной.

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и с кожей. В первом случае достаточно счистить чешую. У толстолобика отрезают голову, хвост, плавники. Эти части убирают в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить цельным желчный пузырь, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Следует убрать и темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.

Из очищенного толстолобика вынимают все кости. Тушку промывают и обсушивают салфетками. Рыбную мякоть нарезают крупными кусками. Можно поделить толстолобика на части с кожей и хребтом, делая поперечные разрезы. Для разделки особо крупной рыбы вместо ножа удобнее использовать топорик.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при вялении они уменьшатся и балык из толстолобика получится сухим

Процесс засаливания

Потребуется:

3 кг тушки толстолобика;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин душистого перца;
10 г кориандра.

Инструкция пошагово.

На дно глубокой эмалированной, керамической либо стеклянной посуды кладут половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
Далее размещают куски толстолобика.
Рыбу засыпают остатками специй, равномерно их распределяя, и придавливают гнетом (например, доской с камнем либо гирей).
Емкость с толстолобиком убирают в холодное место на 5 дней.
Спустя это время образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, залив охлажденной кипяченой водой и оставив в прохладном месте на 5 часов. Это следует делать, чтобы вывести лишнюю соль из готовящихся кусочков. Можно на 2–3 часа поставить рыбу под тонкую струйку проточной воды.

Вяление толстолобика

Копченый балык

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку

Полезные советы

Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации.
1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

3.Если попалась рыба с запахом тины, от него легко избавиться, выдержав тушку в уксусном растворе (20 мл уксуса на 1 л воды). Такая мера позволит вывести и паразитов, которые могут содержаться в брюшке толстолобика.

9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Как приготовить рыбный балык? Важные правила приготовления карпового балыка в домашних условиях Из какого рыбного балыка делают

Для приготовления рыбного балыка необходимо запастись следующими обязательными ингредиентами:

крупная соль (лучше не йодированная) ;
жирная (как правило, для балыка отбирается особь из семейства осетровых) ;
специй на свой вкус (в классическом варианте это черный и душистый перец, а не молотый перец) ;
гвоздика и лавровый лист придадут пикантности;
и самая последняя — это селитра, которая рассчитывается из расчета 1 г селитры, взятой на 1 кг пойманной рыбы.

Приготовление рыбного балыка

В самом начале нужно очистить рыбу и удалить с нее хребет, не забывая удалить хвост. Затем промыть проточной водой. Лучше простерилизовать и просушить посуду, в которой будет происходить приготовление. После этого выложите в нее подготовленную рыбу, сбрызнув заранее приготовленной смесью. Эта смесь содержит все ингредиенты, перечисленные выше. Обрызгивать смесью рыбу необходимо, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не касались стенок посуды.

Хорошее засоление рыбы занимает около 8 дней. Хотя этот срок может увеличиться. Это прямо пропорционально количеству и толщине рыбы, естественно, чем крупнее рыба, тем больше времени на это требуется. Если приготовление балыка приходится на теплое время года, в этом случае даже минимальный срок увеличивается до двух недель.

По истечении определенного времени рыбу очищают от остатков соли и на несколько дней замачивают в воде. Эта процедура необходима для удаления излишков соли.

Затем детали развешивают в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от снега или дождя. Чтобы не повредить рыбу насекомыми, ее окружают марлей или специальной сеткой. По возможности, в комнате должна поддерживаться одна и та же средняя температура, не высокая или низкая. Самым оптимальным вариантом будет, когда балык будет находиться под прямыми солнечными лучами хотя бы пару часов в день.

В случае, когда по прошествии первых трех суток от начала такого процесса на балыке образовалась хорошая плотная корочка, то можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортится. .Средний срок созревания балыка — около 4 недель.

В переводе с тюркского балык означает — рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, — это рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разнообразной промысловой рыбы. Такие породы отличаются жирностью, что придает балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то произносил слово балык, имелось в виду деликатес, и в наше время это слово не утратило этого значения. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, и не только высшему свету, в специальных магазинах.

Сегодня, когда на рынках продают самые разные виды рыб, балык можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Потому что это не очень сложная технология. Сделать балык можно из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем толще и толще балык, тем он ценится лучше. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем бутерброд с балыком. Сделать это очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Берем свежего карпа весом более 7 кг.Рыбу очистить от чешуи, открыть ее брюшко, удалить внутренности, качественно протереть брюшную полость, отрезать хвост и голову. Подготовленную таким образом тушу карпа разрезать, отделив большие кости и позвоночник. Получившуюся половину тушки нарезать кусочками толщиной 6-7 см, промыть водой, протереть солью, выложить кусочки в посуду кожицей вниз. После этого посолите сухим способом. Сверху на карпа положить гнет, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Дать соленой рыбе постоять 5-7 дней.

После засолки замочите карпа в воде, чтобы уменьшить количество соли. После того, как рыба пропитается, дайте воде стечь, обвяжите кусочки шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки получились блестящими и гладкими, их нужно прижать. Через три-четыре дня после начала увядания подавите их, а затем снова повесьте. Примерно через 10-15 дней карповый балык готов. Также для улучшения вкусовых качеств балыка перед натиранием кусочков солью посыпьте сахаром.Слои рыбы в эмалированной посуде посыпать солью без сахара.

Балик из осины

Жерех — рыба, наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык готовят из жереха массой 1 — 3 кг, пойманного осенью. Мелкие экземпляры для балыка не подходят.

Жерех необходимо обрезать (оштукатурить). Крепким и острым ножом аккуратно обрезаем спинку рыбы по гребню от головы до хвоста, при работе стараемся не повредить брюшко, иначе весь жир стечет.

Отрежьте ребра с одной стороны от позвоночника и сложите пополам. Внутренности вынимаем аккуратно, чтобы не повредить желчь. Гребень при желании можно вырезать, либо оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и присыпаем солью. Мы используем грубую соль, но не йодированную. Соленую рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (в зависимости от веса рыбы).

При засолке жереха в рассоле добавить в него специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все необходимые компоненты.Чтобы определить концентрацию соли в растворе (рассоле), нужно опустить туда сырой картофель — он не должен тонуть.

Затем промываем жерех от лишней соли и замачиваем. Замочить рыбу весом 3 кг примерно на 60 минут; 1 кг. -120 минут. Поздней осенью жерех можно сделать более соленым; в жаркий период сокращаем время замачивания. Далее подвешиваем рыбку, чтобы с нее стекала вода, и она должна была немного подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) перевязываем смоченную уксусом марлю.может выдувать воздух из вентилятора.

В слегка подсушенный жерех кладем внутрь веточку укропа, еще можно положить измельченный зубчик чеснока, это хороший консервант. Затем на сутки ставим жерех в холодильник или в прохладное место, оборачивая пергаментом или хлопчатобумажной тканью. Ночью, поставив проставки, вывешиваемся на ветер. Убираем обратно в холодильник на сутки. Днем сушеную соленую рыбу на час ставим на солнышко, чтобы жерех пропитался жиром. Теперь балык можно употреблять в пищу.

Толстолоб балык

Выловленную рыбу достаем осторожно, не повреждая желчный пузырь изнутри. Чешуя и шипы не удаляются. Разделяем головы и моем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Живот необходимо разрезать дугой, чтобы толщина разреза по всей длине была примерно одинаковой. Затем нарезаем рыбу довольно толстыми кусочками, примерно такой же толщины, не менее двух сантиметров. Если кусочки тонкие, то они засохнут, а очень толстые посередине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую емкость, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевая !!! Кастрюля из нержавеющей, керамической или эмалированной стали. Перемешать соль и сахар, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 столовых ложки сахара на 1 кг рыбы, положить специи по вкусу), вылить эту смесь на дно ровным слоем. Сверху кладем кусочки рыбы плотно друг к другу, сразу же посыпая солью. Положите хвостовые плавники и брюшко кожей вниз. Теперь плотно накройте сверху деревянным кружком и поставьте гнет.Оставить в холодильнике на шесть дней.

Рыба выпустит сок, образуется рассол — это крепкий раствор соли и сока. Вынув из холодильника, промойте рыбу под проточной водой и смойте излишки соли. Затем вешаем на прочный шнур, на сквозняке рыбу заворачиваем в марлю, предварительно смочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Готовность балыка можно проверить, эластичный ли он, и при надавливании на него не выделяется влага, а на пальцах остается только жир.

Рецепт балыка из щуки

Итак, приступим. Щука обязательно должна быть свежей, иначе она не засолится. Отрезаем голову и выпотрошиваем щуку. Снимать чешую не нужно. Рыбу не мыть. Далее разрезаем по позвоночнику до хвоста, делаем надрезы по всему телу, не повреждая кожу. Порезы нужны для того, чтобы соль как можно лучше попала в рыбу. Затем берем крупную соль и слегка, равномерно присыпаем рыбу солью.Если у вас щука достаточно крупная, то в надрезы насыпьте небольшое количество соли. Здесь нужно не переборщить. Если в щуке будет недостаточно соли, балык исчезнет. Если же наоборот много, будет очень солёно. Соленый балык необходимо замочить в воде. Затем к мясу кладем рыбу с мясом и откладываем спинку в пластиковую или эмалированную посуду. На этом пока все. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Затем разделанные тушки на крючки за хвост вывешиваем на улице, в хорошо проветриваемом месте, а также в защищенном от мух.Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, потрепаться, засохшие снимаем и идем на кухню. Пусть остальные ждут своей очереди. Открываем духовку и кладем на решетку развёрнутые тушки рыбы чешуей на дно. Включаем газ и закрываем дверь. Хотя плотно не закрываемся.

Сохраняем сантиметровый зазор, кладя между духовкой и дверцей что-то негорючее. Включаем вытяжку над плитой. Капюшон нужен по двум причинам.Первая причина в том, что без него ваша кухня быстро превратится в сауну (будет жарко). Вторая причина в том, что вы, вероятно, подавитесь слюной от запаха готовящегося балыка. Все! осталось ждать. Это примерно от пяти до девяти часов, в зависимости от размера тушек и температуры в духовке. Когда мясо на тушках рыбы пожелтеет, ваш балык готов!

Рыбу балык можно назвать настоящим лакомством, она имеет нежную консистенцию, которая буквально тает во рту.Вкус готового балыка может варьироваться в зависимости от того, какая рыба использовалась при его приготовлении. О том, какая рыба для балыка самая вкусная, читайте в нашей статье.

Какая самая вкусная рыба для балыка?

Для приготовления балыка используют рыбу разных видов. Основных требований всего два: рыба для балыка должна содержать большое количество жира и весить не менее трех килограммов (за исключением жереха). Этим параметрам идеально подходят ценные промысловые виды рыб и морские обитатели.Например, лосось или осетр. Подойдет также выловленная в осенний период жерех, вес которого колеблется от 1 до 3 кг. Балык из жереха пользуется большим спросом у любителей рыбных блюд. Форель, сом и судак должны весить от 3 до 5 кг. Из семейства карповых подходят только крупные особи, весом от 7 кг. То же правило касается толстолобика. Особо ценными считаются сушеная белая рыба и клыкач. Это неудивительно, так как они имеют жирность в пределах 22-30%.Поэтому, выбирая рыбу для балыка ок, выбирайте крупные тушки с повышенным содержанием рыбьего жира.

Интересный факт: В разных странах можно встретить разные названия рыбного балыка. Так, например, в Азии и Восточной Европе балык из белой рыбы называется «ак-балык», а из лососевых пород — кизил-балык. На Кавказе готовят джериму из севрюги, которая понравится любителям сильносоленых блюд.

Домашний рецепт балыка

Приготовить рыбный балык можно и в домашних условиях.Для этого нужно отделить спинку тушки рыбы, ведь именно здесь сосредоточено самое жирное филе. Очень важно аккуратно удалить плавник, не нарушая целостную структуру филе рыбы. Затем складываем в емкость для засолки. Посыпать крупной солью из расчета 300 г на 1 кг рыбного филе. Если вам нравится богатая вкусовая палитра и вы открыты для экспериментов, добавьте еще и сахар (около 100 г на 400 г соли). Сверху надавите чем-нибудь тяжелым и оставьте минимум на три дня (чем дольше мясо остается в соли, тем дольше будет срок его хранения).

Потом достаем из соли, промываем и оставляем в воде на 5-6 часов (можно дольше — 1-2 дня, если не нравится насыщенный соленый вкус). Развешиваем филе сушиться. При этом следует учитывать, что плохо сушеная рыба имеет более сочное мясо, но быстрее портится. В первые дни подержите балык на солнце несколько часов. Тогда он покроется корочкой и в дальнейшем точно не испортится. Повесьте его в хорошо проветриваемом месте под навесом, который защитит вас от непогоды.А в борьбе с насекомыми поможет марля, смоченная небольшим количеством уксуса. Обычно рыба для балыка готова за 4-6 недель.

Что ж, если вы хотите поскорее насладиться этим блюдом, то рыбный балык купить в Киеве не составит труда. Свяжитесь с нами, в RekaMore, и мы предложим вам широкий выбор вкусных балыков с доставкой по Киеву и Украине.

Интересный факт: так как вяленая и сушеная рыба для балыка долго хранится без термической обработки, она сохраняет отменные вкусовые качества и полезные микроэлементы.А на балыке их предостаточно. Например, он содержит витамины A, B, E и полиненасыщенные жирные кислоты. Причем калорийность этого продукта относительно невысока — около 194 ккал на 100 г.

Балык в переводе с тюркского означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда используется только рыба. Отличный вариант для этого рыбного угощения — жирная рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей. Раньше это лакомство считалось деликатесом, но теперь оно не утратило своего шарма и отменного вкуса.По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно приготовить карповый балык. Для этого потребуется знание некоторых функций и правил.

Балык — это вкусное угощение из карпа.

Особенности приготовления балыка

Перед тем, как приступить к приготовлению карпового балыка, следует узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но не все знают, что это за лакомство и какое оно на вкус. Балык — это соленая рыба, которую потом долго сушат.После этого у вас получится нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.

Раньше балык считался только рыбным лакомством, но позже его стали готовить по этому рецепту. разные виды мяса.

В домашних условиях можно приготовить вкусный карповый балык, но при соблюдении следующих важных условий:

рекомендуется использовать рыбу для балыков большого размера, она должна быть жирной, с плотным мясом и малым количеством костей;
для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкуснее всего будет свежий карп;
лучше готовить это лакомство в прохладное время года — весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным запахом;
крупную рыбу необходимо вымыть, очистить от чешуи;
крупную рыбу лучше разрезать вдоль спины, чтобы после разворачивания брюшко было по центру, что позволит легко удалить все внутренности;
если балык из крупного карпа, то его сначала нужно выпотрошить, а потом разрезать на куски поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления использовать крупного карпа.

После того, как рыба подготовлена и разделана, можно приступать к приготовлению балыка. Подойдет любой рецепт, главное точно соблюдать его правила и рекомендации.

Классический способ приготовления балыка из карпа

В домашних условиях можно воспользоваться рецептом классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если строго следовать всем рекомендациям и инструкциям в рецепте.Результат будет просто потрясающим. Готовый балык станет прекрасным дополнением к любым блюдам, он будет хорошо сочетаться с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

крупный карп массой от 6 до 7 килограмм;
соль на ваше усмотрение;
приправ по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Его следует промыть, снять чешуйку сверху острым ножом, так как чешуя довольно плотная и крупная, для ее очистки лучше использовать большой нож.Снова промываем карпа прохладной водой, удаляем оставшуюся чешую. Режем у рыбы брюшко и руками аккуратно вытаскиваем все внутренности.

Приступать к приготовлению можно только после разделки тушки.

Если есть икра, то лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно приготовить вкусные котлеты, а можно просто обжарить.

Хорошо протираем изнутри бумажными салфетками … Отрезаем ножом голову и хвост.После этого очищенную тушку карпа разрезаем по спинке на две половинки. Можно удалить большие кости и позвоночник. Тушку без костей нарезать продольными кусками шириной около 5 см. В отдельной чашке смешать соль и специи. Натереть каждый ломтик пикантной смесью. Куски карпа, натертые со специями и солью, выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой и сверху ставим гнет. Емкость с рыбой убираем в холодное место и оставляем для посола на 5-7 дней.

Характеристики сушки

После засолки карпа лучше на время опустить в чистую воду, чтобы избавить рыбу от лишней соли.Замочив карпа, вытащите все куски из воды и дайте стечь лишней жидкости.

При сушке обязательно соблюдать следующие рекомендации:

каждая рыба должна быть обвязана шпагатом;
вывешиваем детали в прохладном, хорошо проветриваемом месте;
для того, чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
Через 3-4 дня после начала увядания срезы на 5-7 дней поставить под гнет;
затем снова дольки нужно повесить 3-4 дня;
Примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Карп балык «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как по классическому варианту. Единственное отличие — это использование специй и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

На новогодний балык ловить карпа нужно осенью, ведь именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка.А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

Сазан крупный, вес около 4-5 килограммов;
килограмм каменной соли;
ложка неполная сахарного песка;
1 чайная ложка острого перца;
смесь специй — 1,5 ч.

Сначала чистим карпа, удаляем чешую и хорошо промываем холодной водой … Все внутренности чистим, тщательно промываем и протираем салфеткой.Если есть икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отрезать острым ножом.

Балик можно приготовить с добавлением различных специй, изменяющих конечный вкус блюда.

Функции приготовления

После того, как карп приготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Это делается по следующей схеме:

внутренние стенки тщательно натереть сахарным песком;
насыпать в чашку поваренную соль, всыпать специи и перемешать;
натереть кожу карпа пикантной смесью, приправы и соль должны полностью покрыть рыбу, поэтому специй не жалейте;
после этого заворачиваем карпа со специями в полиэтиленовый пакет, сверху обвязываем веревкой;
убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько дней;
после этого достаем карпа, снимаем пакет и тщательно промываем под прохладной водой от лишней соли;
протереть бумажными полотенцами от лишней влаги;
после этого снова помещаем карпа в полиэтиленовый пакет, обвязываем шпагатом;
положить тушку в пакет в холодильник;
рыбок нужно оставить дозревать в холодильнике на 2-3 месяца.

По истечении срока сушки рыбу можно вынимать из холодильника. Снимаем пакет и нарезаем тушку небольшими кусочками. Подавать к остальным угощениям.

Особенность рецепта — натирание тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время дождаться приготовления вкусного балыка, ведь по классическому рецепту на приготовление уходит не менее двух недель. По этой причине можно использовать простой рецепт.При таком варианте приготовления готовую рыбу можно получить за два-три дня.

Какие компоненты необходимы:

карп средний 2 килограмма;
поваренная соль на свой вкус;
сахарный песок — 1 ч.
— 30 грамм.

Сначала, как обычно, нужно очистить карпа, удалить всю чешую, тщательно промыть. Далее зачищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. В чашку насыпьте соль и специи.Готовой смесью натереть тушку изнутри и снаружи. Мы используем сахарный песок, чтобы натереть тушку изнутри.

После этого рыбу нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошо обвяжите сумку бечевкой. Убираем пучок в холодное место или в холодильник на средней полке. Держать карпа в холоде рекомендуется 2-3 дня. В этот период он пропитается солью и специями.

После этого достаем рыбу из холодильника, снимаем пакет или пленку.Тушку можно немного промыть под прохладной водой. Затем его можно хранить в холодильнике до следующего праздника. Если все равно не устоять, то балык можно попробовать сразу.

Для более длительного хранения балыка можно использовать пергаментную бумагу

Есть несколько секретов:

Для приготовления лучше использовать крупного карпа 4-7 килограмм. У крупной рыбы твердое мясо и достаточное количество жира.
Для придания аромата при растирании помимо соли можно использовать пряности, пряности, ароматические травы.
Для того, чтобы балык хранился долго, после приготовления его нужно завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Приготовить балык из карпа в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее со специями и солью. Также в этом вопросе потребуется немало терпения, ведь на приготовление вкусного балыка уходит не меньше двух недель, хотя есть ускоренный вариант, по которому рыбу готовят два дня.Но лучше сделать его в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.

О приготовлении вяленого карпа расскажем в видео:

Балык — это солено-вяленое мясо или рыба. Это блюдо считается деликатесом и подается на праздники. Если в вашей семье есть рыбак, узнайте, как приготовить рыбный балык в домашних условиях. Освойте этот простой рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, приготовленная из проверенных свежих ингредиентов.

Состав

Жирная рыба 1 кг Соль 150 грамм Сахар 30 грамм

Порций: 3
Время приготовления: 1 минута

Рецепт рыбного балыка

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть лосось или попроще речные виды. Обычно используются крупные и довольно жирные тушки. Они оптимально солятся и не высыхают в процессе сушки. Рыбаки рекомендуют толстолобик, который идеально подходит для приготовления домашнего лакомства.

Секрет успеха в приготовлении балыка — это соблюдение технологии, тогда из любого исходного материала приготовить нежное лакомство не составит труда.

Основные этапы технологии:

Разделка рыбы.
Соление.
Сушка или холодное копчение.
Хранилище.

Состав:

жирная рыба;
соль;
сахар;
любимых приправ для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Приготовление:

рыбу тщательно очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть;
отрезать голову, хвост и плавники;
разрезать тушку по гребню и аккуратно снять, затем разрезать на кусочки от 1,5 до 3 см;
смешать соль и сахар и посыпать кусочки этой смесью;
накрыть емкость с гнетом и поставить на 4-6 дней в холод;
по окончании посола тщательно промыть каждый кусок, обернуть марлей и повесить в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно подавать сразу или оставить до праздника.

Как хранить рыбный балык в домашних условиях

Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, необходимо соблюдать условия и время хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, из которой готовится это блюдо, — натуральный консервант. Но продлить срок хранения продукта до бесконечности она не сможет.

Свежий балык хранить в холодильнике, поместив его в герметичный контейнер или вакуумный мешок.Это избавит от посторонних запахов и продлит срок хранения.

Можно ли замораживать балык? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить вяленую и соленую рыбу:

В морозильную камеру можно отправлять только свежий продукт;
подготовить специальный контейнер для замораживания или вакуумные пакеты;
подготовленные кусочки протереть бумажным полотенцем;
поместите их в контейнер или пакет, удалите воздух, осторожно закройте и положите в морозильную камеру;
желательно не продлевать срок хранения более полугода;
избегать повторного замораживания.

Балык можно хранить в холодильнике до месяца. Затем он начинает сохнуть и теряет вкус.

Как поставить сома в домашних условиях. Балык от Сомы

Балык из Сомы не знает, чем отличается осетр по плану покрытия (на мой взгляд, СОМ практически не уступает осетровым по вкусовым качествам, а в Астраханской области, Лохам, проезжая поездом, Сомовый Балык без шкурок выходят под видом осетровых).Из Сома Балык так делаю (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки и то у меня еще день после трех, это все на то, чтобы домой в танках в Тузлук ехать): Отделяю рыба — отделяя филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), разрезая на порционные кусочки и все это остужаем с солью (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю разрезы до кожа, дабы не дай бог не исчезнуть) в посуду (оцинкованную, пластиковую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированной или деревянной), закрывающую крышку, по размеру чуть меньше внутренний диаметр посуды, где рыба насыщена, нейтралы насыщены, и три дня будут удовлетворительными — желательно в прохладном месте.Далее достаем кусочки, промываем ненарушенную соль и кладем в морозилку. Далее по мере необходимости (в морозилке соленое мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Желаемое состояние определяется по внешним признакам — мясо сома хорошо перерезанное, как всякая рыба в соленой, как будто дубе — гнуть его не так просто, как свежую рыбу, так что разбегаю, пока рыба не станет похожа на живую или мясо не будет таким свежим — можете попробовать и попробовать, ничего страшного.Чем меньше соленого, на мой взгляд, тем лучше — все равно мясо употребляют как бы посягнувшись. Далее дольки кладу в холодильник, чтобы он был готов примерно через полторы недели. Балык готов. Настоящее варенье! Одно из моих знакомых сомнений из Домодедово, научившего меня ловить сома и разделывать пойманную рыбу (удаление филе), делает по-другому, сухой глаз. Заклеивает рыбу, снимает кожу, нарезает филе лентами квадратного сечения сантиметров 3-4 в сторону квадрата, сильно (скользит не так круто, как я — берет несколько нарезанных ремней , подчеркивает приготовление соли, поворачивает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось Еще была горстка и ниже противоречия и т. д.по всей длине ремней). Все это кладет на материю — простыня, например, лопает всю эту ферму так, что получается, как будто подметание или ребенок совсем захламлен;), заворачивает сверху веревку, чтобы не цвести , и кладет в прохладное место. Спустя какое-то время через вещество начинает течь сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где он обычно лежит, все впитывается в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы весь этот крепеж и подметание не лежало на своем бассейн.Каждые два часа необходимо крутить кулер, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — допустим, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. Д. Через сутки или даже часов 18 он Можно попробовать мясо на предмет вооружения — когда решите, что это нормально, разверните кулер и дайте мясу мясо до готовности лысины. Как он это делал на рыбалке, тот сом, тот стерлинг, я попробовал в этом году — ты мне пальчики оближешь! Плюс его метода в том, что не надо плакать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыба еще 900 км, и чтобы рыбалка не пропадала, поэтому соль — это круто.И оказывается, на мой взгляд, по моему способу не хуже.

Балык от Сомы в производстве готовится несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях можно использовать один из двух предложенных рецептов. Особенно хорош сушильный Балык, после приготовления его можно долго хранить в холодильнике. Получена рыба с полупрозрачным на кусочке запахом специй, удивительно нежным вкусом.

Балык из Сомы сначала выдерживают в соли

Количество порций: 5
Время приготовления: 2 минуты
Время приготовления: 1 минута

Копченый сом.

Если коптильни нет, но очень хочется приготовить из сома балайзер копченый, то оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

Перец, гвоздику и лавровый лист измельчить. Эти специи смешать с 3 ст. л. Соли и 2 ст. л. Сахара.
Филе сомы, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, соды в смеси соли, сахара и специй, поставить на всю ночь или не менее 2 часов в холодильник. Сверху подавать рыбу крышкой с грузом.
Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее железной решеткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
Положите фольгу на дно сковороды.
Положите на фольгу слегка влажные опилки. Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. Ложка большого чая и 1 ст. л. Сахара.
Найдите остаток соли в куске рыбы бумажным полотенцем. Остатки влажной влаги.
Поставить сковороду на огонь. Когда опилки задумаются, поставьте решетку, а крышку накройте.
Коптить сома 40 минут на минимальном огне, переворачивая 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящая копченая лысина из рыбы получается методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. Уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать сушеный бали из филе собэ

Это настоящий балык, который готовится ускоренным методом, он несколько дней падает на воздухе в воздухе.

Продукция:

сом 3 кг;
соль — 1 кг;
кориандр — 10 г

Готовим:

Сома заплатит, очистите от слизи до белого цвета, хорошо промойте.
Отрежьте от рыбы голову и хвост. Рыбное филе отделить от костей и кожи.
Сложите филе в емкость с большим количеством соли, сверху посыпьте кориандром, затем еще одним слоем соли.
Надавите сверху крышкой размером меньше кубика для соли, поставьте груз сверху.
Продержаться на нижней полке холодильника 7 дней.
Осмотреть в холодной воде 8 часов.
Отложите филе на 3 дня в прохладном проветриваемом помещении.
Готовую лысину можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык можно сушить и коптить. Настоящую засушенную балясину готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством хранения.Правильно солевой раствор COM хранится в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не удивит: такое блюдо — отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо людей с давних пор лили для пропитания в длительных походах и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда из властного рациона путешественников перешла в разряд деликатесов. В этой статье вы узнаете, как салютовать сома в домашних условиях.

Сомовских сортов очень много. От миниатюрных аквариумных уловов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративным кормом для рыб, конечно же, не пользуются. Но большие экземпляры вызывают немалый гастрономический интерес. Но мессенджеры массой больше центнеров встречаются редко и стоят немалых денег. Поэтому мы выберем свой выбор на средних весом в несколько килограммов. Эту рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

чистые, распущенные глаза;
ярко-красных жабр;
без неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и разделкой такой тушки заниматься легче. Желательно брать свежую, отстегнутую рыбу, и лучший трофей будет пойман лучшим вариантом.

Обучение

Избранные уловы упакованные, шахтные и сушеные. Как отдать честь сома целиком или ломтиками, дело каждого. Но для засолки всей тушки нужно найти отличный ум, и использовать и подавать ее будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде лысины.Для этого снимите кожицу и аккуратно нарежьте мясо. Нарезать филе на порционные кусочки или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время приготовления и сушки) и уложить в емкость для физиологического раствора. А теперь научитесь солить сому.

Подготовка лысины (видео)

Это ответственный этап, который мы сопровождаем небольшим видео для наглядности:

Ломтики рыбы рвут так, чтобы они слегка «тестировались», каждый кусок перетираем чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника.Чтобы получить настоящий деликатес, а не обыкновенную соленую рыбу, выдержите лысину в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если вы все сделали правильно, то можете наслаждаться нежным балиманом, тающим во рту. А гости, попробовавшие такое угощение, часто будут смотреть на вас «на свету».

Если вы любитель рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить баулы из сома, который имеет очень нежный вкус, и при этом получается вполне сытный.Готовую лысину можно довольно долго хранить в холодильнике, и она всегда поможет вам, если неожиданные гости пожалуют.

Балык из Сомы — Рецепт

Перед тем, как сделать балайзер из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым большим из того, что вы можете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее кожу, удалите брюшину и ребра. За гробницами нужно держаться только за самое филе.Разрезать на кусочки. На дно посуды, в которой вы будете собирать рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), насыпьте соль, сверху выложите филе, затем снова посолите, и снова филе. Чередовать слои таким образом, пока рыба не кончится.

Накройте посуду крышкой и очистите холодильник в течение 3 дней. Затем вынуть рыбу, промыть и вывесить в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не высохло. Когда рыба полежит, заверните ее в фольгу и отпустите в прохладном месте на 3 дня.

После этого нарезать филе тонкими горками и угостить.

На приготовление рыбы по этому рецепту у вас уйдет меньше времени, но вкус останется таким же восхитительным.

Разделить сома так, чтобы осталось одно филе. Нарезать дольками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе в посуду для маринования, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, и полейте крупной солью. Если нужно выложить сверху второй слой рыбы и тоже посолить.

Поставить емкость на 2 дня в холодильник, затем достать рыбу, промыть и повесить отжимы в прохладном месте на несколько дней.По истечении этого времени ваша лысина будет готова.

Любителям вкусной речной рыбы обязательно придется отведать Балык из Сомы. Он идеален для приготовления как всевозможных закусок, так и пенного напитка, и праздничного стола. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно скрепить, вязать, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также с зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или сушеная рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву.Надо его нарезать мелкой стружкой. Так его использование будет еще приятнее.

Но самый вкусный — это сома Балык. При приготовлении пищи в домашних условиях следует учитывать, что она готовится исключительно из свежей рыбы. Если сомат замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык совершает сухой и влажный путь посла. При сухом амболе мелкие кусочки филе натирают солью. В соли добавляют специи.

При влажном способе соли растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно насолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. О том, как сделать баляйзер из Сомы, мы расскажем ниже.

Балык — СОБИРАЕМЫЕ, а потом сверкали спинороги крупной пресноводной рыбы. Оно очень приятное на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белков — 20.6 г;
жиров — 8 г;
углеводов — 0

Химический состав:

: A, B1, B2, E, PP;
железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить лысину в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует удалить кожицу и избавиться от хребта, живота и крупных костей.Разделите тушку на две равные части филе и нарежьте небольшими кусочками. РАЗРЕШАЙТЕ их в теплой воде.

Переложить в глубокую миску с отрезами первым слоем. Засыпаем слоем крупной помольной соли. Далее кладем второй слой и проводим ту же процедуру. Чтобы придать неповторимый аромат и пикантность, используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Можно использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые нравятся и выпадают лично по вкусу.

Лучше всего лавровый лист и кориандр сочетаются с молотым черным перцем.Приправы можно добавлять прямо в соль или присыпать каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом сушеный бали из сома нужно убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он проведет в холодильнике, уберите его. Филе промыть под проточной водой и осторожно перетянуть в прохладное проветриваемое помещение еще 3-4 дня.

По истечении этого срока будет готов Балык из Сомы. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно использовать с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать сушеный балайзер из сома (мокрый способ)

Сушилка Балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и сушеным.

Рецепт

Рыбу промыть и очистить от кожи и стажировки. Удалите внутреннюю часть, плавник, хребет и крупные кости. Разделите на две половинки. Напильник нарезать небольшими кусочками. Как приготовить нарезку, чтобы он получился равномерно утолщенным? Попробуйте разрезать его на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно положить кусочки рыбы.Влить соленый рассол из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После этого достать рыбу и промыть.

Перейти к сушке. Рыбу сушат на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрывают марлей. Через 3-4 дня он будет готов. Главное, не переборщить, он должен быть мягко просушенным.

Балык от Сомы готов — приятного аппетита!

Рыбный Толстолобик Рецепты Приготовление Балыка.Толстолобский Балык дома

Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Часто такие продукты называют балыковыми, но мало кто знает, что их легко можно приготовить в домашних условиях. Конечно, на выполнение всех необходимых действий уйдет много времени, но результат того стоит. Лучше всего приготовить балиан в домашних условиях из толстого карпа. Во-первых, эта рыба встречается практически везде, а во-вторых, ее жирное мясо идеально подойдет для тюкования.

Рыбная заготовка

Приготовление аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента.Лучшей автомойкой будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем, как слепить шар из толпы, можно купить или поймать сразу несколько рыбок, ведь они будут храниться после приготовления. Бояться, что такое лакомство испортится, даже потому, что продукт никого не оставит равнодушным и станет идеальным дополнением к картошке или просто закуской к Пенно.

Итак, свежая рыба должна храниться без пленок, плавников и голов. Балык из толстолобика готовится ломтиками, поэтому и тушки нужно освободить от костей и разделить.

Рыбное мясо, оставшееся на костях и плавниках после отделения, не должно выбрасываться. Он станет отличной основой для уха вместе с ранее вырезанной головой. К этому также следует отнести жирное брюшко рыбы, предварительно ее разделав. По желанию можно приготовить бализатор из толстого рожкового дерева без кожицы, но разрезать его необязательно, вкус готового блюда не испортится.

Приготовление специй

Перед тем, как взяться за мясо рыбы, ее следует размять до поверхности раздела.Для этого в подготовленные кусочки требуется суспендировать соль и смесь специй. Важно, чтобы смесь была сухой, ведь в процессе маринования рыба сама пропускает сок и образует натуральный рассол.

Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых представлены ниже. В любом случае соль и сахар смешивают в сухой посуде. Для придания пикантности приготовить балясину из тесноты рекомендуется также с добавлением черного перца с горошком, толченого листа лавра и кориандра.Последняя специя придает особый вкус и аромат рыбе, поэтому часто используется во многих рецептах.

Итак, перец для отдачи аромата нужно измельчить стороной ножа, разломить в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо как для душистого, так и для черного перца. Лавровый лист тоже требуется измельчить, но ломать его просто в руках. Кориандр можно использовать сразу в перемолотом виде или измельчить перед соединением с другими специями.

После тщательного перемешивания всех сухих ингредиентов на дне сухой посуды необходимо насыпать небольшое количество специй, чтобы они могли закрыть дно емкости.Для посола на соли из тигля лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, так как такие материалы не смогут окислиться и испортить вкус продукта.

На слой специй в 1 ряд выкладывается часть рыбы, после чего сверху засыпается соль. Далее снова выкладывают ряд рыб и откладывают со специями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

Для того, чтобы рыба как можно больше была со специями, необходимо установить поверх нее гнет.Для этого крышку продукта или доску меньшего размера укладывают стопкой, чем диаметр посуды, а сверху кладут груз. Всю конструкцию нужно оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, и сок отделится от рыбы, после чего будет натуральный рассол.

Подготовка к упаковке в шарики

После тщательного разбора рыбы в течение заданного времени емкость следует достать из холодильника. Рецепт толстолоброба в домашних условиях предусматривает промывание кусочков мезги на рассоле под проточной водой, но эффективно избавиться от лишней соли такой процедуры.Кусочки рыбы рекомендуется оставить в чистой холодной воде на 4-6 часов, при этом жидкость необходимо время от времени менять. Если толстый карп замачивается на 4 часа, то воду из него нужно сливать не менее двух раз.

После тщательного замачивания рыбу нужно разрезать и захотеть полотенцем. Вы можете оставить кусочки на некоторое время подвешенными над резервуаром, чтобы в стакане было лишнее количество воды.

Сушка

Когда рыба полностью готова, ее куски нужно намотать на леску или прочную нить и повесить для намотки в хорошо проветриваемом месте.Желательно, чтобы в этой комнате не было слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо впишется балкон. Важно помнить, что летом такое изделие нужно защищать от мух, поэтому подвешенные кусочки нужно прикрыть несколькими слоями рыхлой дышащей ткани, чтобы насекомые не могли отложить туда личинок и испортить там многодневную работу.

Рецепт толстолоброба, вызывающего такое высыхание на 2-3 дня, но если рыба кажется слишком влажной, можно оставить ее на некоторое время на воздухе.Важно, чтобы комната проветривалась, если нет естественной тяги, потребуется установка вентилятора.

Наборы продуктов

Подробная инструкция, как сделать балипер-карп в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить возможные наборы продуктов для этого процесса и их необходимое количество для определенного веса рыбы. Например, лучше всего взять 2 тушки по 3 кг. После разделки рыбы примерно 4 кг чистой мякоти, из которой будет готовиться лысина.

Самый простой рецепт предусматривает соленый раствор из такого количества рыбы только с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Бескаркасную рыбу перед развешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

Конечно, рецепт самый простой, но и вкус у такого лысого будет невропатичным. Лучшие рецепты обязательно содержат пряные специи, за счет добавления которых уменьшается количество соли и сахара. Итак, можно взять примерно такое же количество рыбы:

сахар — 120 г;
— 750 г;
куркума — 4 ст.л .;
кориандр — 2 ст. л .;
перец душистый и черный с горошком 2 ч .;
лавровый лист среднего размера 4 шт.

Также можно приготовить балясину без добавления куркумы, что обязательно придаст конечному продукту характерный цвет. Для этого потребуется:

сахара — 20 г;
лавровый лист — 2 штуки;
— 125 г;
перец черный горошек — 5 штук;
кориандр — 1,5 чайной ложки.

Хранение

Независимо от выбранного рецепта, готовую лысину можно хранить в холодильнике очень долго. Для этого приготовленную рыбу необходимо сразу же после просушивания на пищевой пленке или фольге отправить на хранение. Также можно поместить его в пластиковый лоток, но запрещается класть в полиэтиленовый пакет, так как этот материал значительно сокращает срок хранения и негативно сказывается на вкусовых качествах и консистенции продукта.

Рожковое дерево толстое идеально подходит для приготовления лысых блюд, представляющих собой засоленную и раненую гряду крупной рыбы.Такая закуска бывает нежной, в меру жирной и очень аппетитной. В магазинах это блюдо дорогое, поэтому балясину лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкуснейшее лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные заготовки

Как сделать из толпы лысину, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта.Максимально свежая и большая теснота подходит для лысых. От тушки не должно быть запаха тины.

Рыба для лысых может использоваться как очищенная, так и кожаная. В первом случае достаточно рассмотреть весы. Для толстого карпа голова, хвост, плавники. Эти детали убираются в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем приготовить из них ухо. Далее живот разрезается и полностью выпирается. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое упадет на мясо и испортит его.

Необходимо удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может залататься.

Из очищенной толщины удалить все косточки. Тушку вымыть и обсушить салфетками. Мякоть рыбы нарезается крупными ломтиками. Можно разделить толстолобика на части с шкурой и гребнем, сделав поперечные надрезы. Для разделки особо крупной рыбы вместо ножа удобнее использовать Topor.

Нарезанные части не должны быть слишком маленькими, так как при сушке они уменьшатся и балясина из толстолобика будет сухой

Процесс смазки

Требуется:

3 кг толщины туши;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин перца душистого;
10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

На дне глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды находится половина смеси компонентов для засолки: сахар, соль и подготовленные специи.
Далее разместите кусочки толпы.
Рыбы засыпают остатками специй, равномерно их распределяя и давя на гнет (например, доска с камнем или извилины).
Емкость с толстым карпом, убранным в холодном месте 5 суток.
По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, заливают охлажденной водой и оставляют в прохладном месте на 5 часов. Это нужно сделать, чтобы из готовых кусочков было больше соли. Можно поставить рыбу на 2-3 часа под тонкую проточную воду.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов

Толстолобробация

Вытолкнутая рыба сушится бумажным полотенцем на прочном шнурке. Если зимой в помещении прохладно, можно дома повесить многолюдного карпа.В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее накрывается рыба на сквозняке.

Чтобы в теплое время года изделие не портило насекомых, рожковое дерево толстое нужно накрыть марлей, а сверху сбрызнуть уксусом из спрея. Для этого можно использовать сетки из Capron, помещая внутрь кусочки. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня необходимо проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусок на коже остается жировая пленка, но жидкость не вытекает — лакомство может сработать. Чтобы получить сухой перекус, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

Если коптильня вам доступна, вы легко сможете приготовить вкусный бали. Для этого вам понадобится толстый карп массой 7 кг, 1,5 кг солей и 150 г сахарного песка.

Изогнутую рыбу нарезать, переложить в эмалированную кастрюлю, переложить смесь соли и сахара, поставить под гнет и убрать в холодильник на 3 дня.Сборные куски замачивают в воде на 3 часа, затем наклепывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстых нитках. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченой лысины легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку

Следующие рекомендации помогут вкусно приготовить из тигля с первого раза.
1. Самые вкусные и нежные балясины получаются из крупной (более 3 кг) рыбы.

2. При приготовлении лысины лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4.Вид нарезки для засолки ломтиков — от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие ломтики сухие и безвкусные, а слишком толстые — они не подойдут и могут испортиться.

5. Для придания Балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость утеплителя столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Для солей не используйте морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. На сушку берут столько штук, сколько планируется съесть за 4 дня. Это столько времени, что можно хранить готовую лысину, предварительно завернув ее в пергаментную бумагу.

8. Толстолубу соленую допустимо хранить в холодильнике до 10 суток. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Специалисты могут быть изменены по вашему желанию, добавив, например, петрушку сушеную, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балипер толстолоба, его легко нарезать гладкими ломтиками.Подают блюдо на плоской тарелке, украшая зеленью и свежими овощами.

На низу толстолобика любовь. Чего только не получится из этой рыбы! Запекаем, котлеты жарим, готовим грязно. «Толстый лоб», как часто в народе называют рыбу, хорош в вяленом и копченом виде. Аппетитные балясины можно использовать не только в качестве закуски. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих сложных праздничных салатов.

Для изготовления балипера толстолоба вам понадобится:

Рыбина (большая, более 5кг) — 1шт.
Соль крупная, сахар. Расчет, примерно, такой: 1 кг толстолобика 10ст.л. Соль и 2-3ст. Сахара.
Приправы для облысения рыбы, обычно такие: тмин, лавр, кориандр и перец душистый. Но вы можете выбрать комбинацию и по своему вкусу.

Кастрюля большая, только не алюминиевая. Банда, марш.

Из толстого карпа можно приготовить балансир:

Свежий промысел удалить все внутренности. Чашки чистить нельзя. Отрежьте голову и хвост.Живот тоже срезанный ровно. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и с этой стороны не пересыхала лысина.

Толстого карпа нарезать кусок такой же толщины.

Приправы перемешать с солью и сахаром. Выложите немного смеси на дно сковороды. Сверху кладем кусочки толстого карпа, при этом натягивая ароматную смесь рыбы. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие кусочки и класть их только изнутри вниз.

Сверху положить груз и поставить на холод кастрюлю с будущей лысой.Обычно на кейтеринг отводится 5-6 дней.

Куски толстого карпа хорошо промыть прямо под проточной водой.

Сушить Балык можно несколькими способами: раскладывать кусочки на решетке (как в холодильнике), проводить, используя большие канцелярские зажимы и шнур.

Главное условие — смочить марлю в подкисленном водном растворе и прикрыть шар от толстого карпа сверху.

Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Ты можешь есть.Чтобы приготовить болки будущего, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру.

Как сделать баулы из толстолоба?

Обычно так солят мелкие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специями. Сделайте одинаковые разрезы внутри и хорошо соберите все по копиям. Оставить толстолобика под коромыслом на 2-3 дня. Промойте и просушите веревку. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.

Готовую лысину из тесноты очень вкусно перекрутить поверх нарезанного чеснока.Для блеска и лесной красоты можно смазать растительным маслом. Вкусно сочетается с нежным мясом, зелеными оливками и дольками лимона. Если вы любите рыбалку, не знаете, что делать с богатым уловом, загляните в наш раздел « Домашние Заготовки — Рыба и Мясо » Например, рецепт — Рыбные пресервы — Очень востребованы нашими посетителями.

Балык из толстолобика делать не может. В связи с этим мы решили посвятить это этой кулинарной теме.

Прежде чем рассказать о том, как готовится Балык из толпы (одетых), следует сказать, что это вообще к блюду.Ведь не все пробовали, а тем более — в одиночку.

Балык — это блюдо, которое было соленым, а затем в воздухе вспыхнула спина крупной рыбы. Как правило, такую закуску готовят из ценных пород морских и речных обитателей (например, Белуги, Кец, Севрюги, Горбуши и других). Толстолобик, фото которого представлены в этой статье, тоже отлично подходит для самодельного тюкования. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

Также следует отметить, что у некоторых производителей копченостей называют балык и мясо по позвоночнику животных.Это связано с визуальным сходством продукта с настоящей рыбной закуской.

Толстолобский Балык: Рецепт ароматных закусок

Чтобы сделать в домашних условиях настоящую лысину, необязательно закупать много специй и использовать дорогие сорта рыбы. Вам понадобится всего:

Состав

Толстый толстолобик в свежем виде — примерно 3-5 кг;
соляной камень дробленый — используйте на личное усмотрение.

Выбор и обработка крупной рыбы

Балык из многолюдного, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным.Такую закуску смело можно подавать к праздничному столу под спиртные напитки. Но прежде чем приготовить это блюдо, следует выбрать основной продукт. Он должен быть максимально свежим и большим.
Приобретенный плод рожкового дерева необходимо очистить от чешуи, затем разрезать брюшко и полностью хранить. При этом крайне рекомендуется повредить желчный пузырь. В противном случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.
После того, как ингредиент очищен от внутренностей, необходимо срезать все плавники, хвост и голову.Далее необходимо стянуть кожу и удалить все косточки. Что касается оставшейся мякоти, ее следует измельчить. Причем они не должны быть слишком маленькими, так как в дальнейшем рыба будет забиваться на открытом воздухе и значительно уменьшится в размерах.

Процесс решения

Как сделать баляпус?

Для этого необходимо взять емкость из стекла, керамики или эмали, а затем положить в нее слои, обработанные филе, чередуя солевой щебень.
После того, как все компоненты окажутся в емкости, их следует накрыть обычной пластиной меньшего диаметра, а затем установить на нее банку с водой или любым другим грузом.
В таком виде рыба должна находиться в холодильной камере около недели. Этого времени вполне достаточно для хорошей спиннинга толстого карпа.

Процесс разнообразия продуктов

Как уже говорилось выше, вином балясина является соленый, а затем и сушеный снек, который имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат.

После того, как рыба разделится, ее необходимо вынуть из упаковки и замочить в холодной (желательно родниковой или фильтрованной) воде. Причем количества штук должно быть ровно столько, сколько вы планируете съесть. Оставшееся филе в соли можно смело убирать обратно в холодильник. Хранить в таком виде допустимо до 3 недель.
После того, как рыба выйдет в воду (на шесть-семь часов) и избавится от части соли, ее необходимо просушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении.
Вкусный и ароматный балюст из многолюдного будет готов примерно через три-четыре дня. Если вы хотите получить больше сушеных закусок, время приема можно увеличить еще на 1-2 дня.

Как правильно подать к столу?

Подготовленную балясину из толстого карпа нужно разрезать на тонкие кусочки и разложить на плоской тарелке. В таком виде перекус должен сразу помешать гостям.
Если блюдо осталось после застолья, рекомендуется обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике не более 3-х суток.Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закусок и завести их слишком много. В этом случае Балык следует поместить в пакет и заморозить. При необходимости кусочки филе можно достать и разморозить при комнатной температуре.

Толстолобик копченый

Если вы счастливый обладатель коптильни, то у вас запросто можно приготовить вкусную копченую рыбу в домашних условиях. Для этого вам понадобится:

Состав

толстолобом крупном свежем — примерно пять-семь килограммов;
песок сахарный мелкий — используйте по своему усмотрению;
соляной дробленый — используйте по своему усмотрению.

Продукт переработки

Как вкусно приготовить вкусно? Для этого его следует просто потрясти. Но прежде чем подвергнуть такому обращению, его нужно очистить от чешуи, в помещении, плавники, удалить хвост и голову. Далее толстого карпа нужно промыть и разрезать поперечными кусками вместе с кожей.

Морской ингредиент

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно измельчить. Для этого обработанные кусочки требуется выложить в эмалированную или стеклянную посуду, а затем скрутить с солью и сахаром.В заключение рыбу необходимо поместить под гнет и выдержать около 3 суток в холодильной камере.

Сушка толстолобика

После приготовления на гриле его необходимо замочить в холодной воде (в течение 3 часов), чтобы не осталось лишней соли. При необходимости закуску можно продегустировать. Далее кусочки рыбы требуется надеть на шпажку и разместить в хорошо проветриваемом помещении (можно над вентилятором). В таком виде толстолобик нужно сушить в течение 72 часов.

Процесс копчения рыбы

Добившись частичной езды в тесноте, куски рыбы нужно поместить в коптильню. Температура в этом приборе не должна быть выше 30-35 градусов. Время перекуса зависит от вашего личного желания. Так, некоторые повара держат рыбу до тех пор, пока она не приобретет светло-золотистый цвет. Хотя можно приготовить его до получения светло-коричневого оттенка.

После того, как рожковое дерево полностью готово, его нужно вынуть, остудить и сразу же положить на стол вместе с хлебом.Приятного аппетита!

Запекать рыбу в духовке

Толстолоброб, запеченный с овощами, станет отличным горячим блюдом к любому праздничному столу. Чтобы убедиться, предлагаем приготовить такой обед самостоятельно. Для этого вам понадобится:

Состав

рожковое дерево толстое мелкое — на 1-2 килограмма;
картофель средний — 4 штуки;
морковь и лук-порей — применять по своему усмотрению;
свежий лимон — 1 маленький;
соль и другие ароматные специи — применяйте по своему усмотрению;
не очень жирный — около 100 грамм.

Кулинария

Для приготовления такого блюда следует попеременно угощать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, стажировки, головы и плавники, скопление, а затем тщательно вымыть и разрезать на стейки (можно вместе пополам).
Далее нужно приступить к приготовлению овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать не очень толстыми кружочками. С лимоном нужно поступить точно так же.
Перерабатывая ингредиенты, следует сразу приступить к формированию обеда.Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также перекрутить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо класть на плотную кулинарную фольгу в такой последовательности: морковь, картофель и лук-порей.
Далее ингредиенты нужно присыпать солью и покрыть слоем кусочков рыбы. В конце тесноты рекомендуется выложить тонкие кружки свежего лимона. После этого все продукты нужно завернуть в кулинарную фольгу и выложить получившуюся лепешку.
После того, как блюдо сформировано, его нужно поставить в горячую духовку. Запекать толстого карпа с овощами рекомендуется 45-48 минут при 210 градусах. За этот короткий промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо подготовиться, стать мягкими и очень вкусными.
Толстолоброб, запеченный с овощами, невероятно ароматный, нежный и вкусный. После термической обработки блюдо нужно вынуть из духовки, а затем поставить на тарелку. Подавать готовый обед к столу рекомендуется с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Далеко не всю вяленую рыбу можно назвать Балык. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня дома приготовим Балык из толстолобика. Все просто: рыба солим, а то вяленькая, и в итоге получаем лакомство. Готовый?

Знать тонкости кулинарного искусства

Как в домашних условиях сделать балясину-толл-карп? На самом деле ничего сложного в этом нет, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса.А по этому поводу у нас будут опытные хозяева:

Для лысых подойдет середина туши рыбы, так как в ней больше мяса.
Рыбу можно разделать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае необходимо разделать толстого карпа.
Если кусочки рыбы слишком толстые, то внутри их мало, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, потому что они все равно злятся, а толстый рожковый орех не будет сочным.
Рыбный Балык можно приготовить как с кожей, так и без нее. Кто как любит.
Опытные повара не советуют использовать для засолки морскую и йодированную соль, так как она не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах Балыка.
Соль толстолобика в смеси для варки Сахарный песок. Исходите из таких пропорций: на 1 кг рыбы — 10 ст. л. Соли и 3 ст. л. Сахарный песок.
Для засолки также можно использовать любимые специи.

И все же вкус Балыки сказывается не только на переработчиках солей и замачиваний, но и на порции риккообразной рыбы.Чем дольше будет густой рожковый рожок, тем получится земля.

Очистите правила для

Вкус и эстетический вид лысины зависят от того, насколько правильно был отделен толстый плод рожкового дерева. Следуйте такому алгоритму:

Для начала нужно написать чешуйчатую от рыбки. Если позже вы собираетесь удалить кожу, пропустите этот шаг.
Затем отрежьте у карпа голову, хвост и плавники. Кстати, можно приготовить вкусную уху.
Тщательно разрезать брюшко и удалить внутренности.Чтобы Балык от Толстолобика не ухаживал, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
Сейчас нас продвинули рыбой и выгнали.
Острым ножом снимем филе рыбы. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Вам нужно двигаться от головы к хвосту. Удалите таким же образом филе и другой рукой.
Если хотите снять кожицу, переверните рыбу с мясом и отделите филе.
Разрежьте рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

Мейн Балык из Толстолобика

Нет ничего сложного в приготовлении сырой лысины из рыбы. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат обязательно впечатлит.

Состав:

2 кг толстолобика;
лавровых листовок;
3 ст.л. Кориандр;
20 ул. л. солёная соль;
6 ст. л. сахарный песок;
2 ч. L. Попперс молотый черный;
100 г семян сельдерея горного.

Готовка:

Сначала подготавливаем рыбу, как описано выше, промываем ее проточной водой и применяем.
Приготовить смесь для посола Толстолобик: смешать соль, сахарный песок, перец черный молотый и кориандр.
Лавровые листья измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Туда же пришлют добывающие семена сельдерея. Все довольно неоднозначно.
Делим получившуюся смесь на три части.
Раскладываем первую часть в глубокие емкости.
Сверху распределяем половину кусочков рыбы в один пласт.
Теперь равномерно выложу вторую часть массы на засолку, а сверху — оставшуюся толпу.
Рыба покрытая последней частью смеси соли и специй.
Накройте емкость плотно крышкой и поставьте пресс.Ставим рыбу в холодильник и ждем шесть дней.
По истечении указанного срока вынимаем толстого карпа и очищаем от специй и солей ножом.
Поместите рыбу на шесть часов в холодную воду, а затем обсудите это.
Прокалываю каждый кусок рыбы и протягиваю твердую нить через отверстие.
Пусть паутина над раковиной и ждет дня.
Затем переведем рыбу в прохладное помещение, хорошо проветриваемое, на четыре дня.
Вот и все: наш Балык из Толстолобика готов.

Маринованная рыба — изысканная закуска

Маринованный «Балист» из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, будет настоящей праздничной закуской. Конечно, опытные повара утверждают, что настоящий балык нужно вязать, но спорить с ними не будем, ведь главное — результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

1 Толстолобик;
½ л воды очищенной;
100 г поваренной соли;
100 мл столового уксуса 9%;
;
перец черный перец;
лавровых листьев;
250-300 мл масла растительного рафинированного.

Готовка:

Продвижение толстого карпа.
Приготовим рыбное филе с уже известной нам кожей.
Нарезать рыбу кусочками толщиной не более двух сантиметров.
В воду растворимую соль и положить в получившийся раствор толстолобика. Оставим рыбу на час, чтобы она состоялась.
Через час добавьте указанное количество уксуса и оставьте рыбу еще на 60 минут.Это простое действие позволит нам избавиться от неприятного запаха рыбы.
Очистить лампочку и поставить с полукольцами.
Толстолобик вынуть из маринада.
Наполните банку кусочками рыбы, чередуя их с луковыми кольцами.
Добавим во вкус лист лавра и горошек черного пунша.
Заливаем все ингредиенты рафинированным цветочным маслом. Он должен быть слегка покрыт рыбой.
Без толстого карпа в холодильнике в течение дня и можно провести дегустацию.По вкусу маринованная рыба прекрасно сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.

Большое количество рыбы можно засолить, и только ее часть используется для запекания. Так у вас к столу всегда будет свежая лысина. Только помните, что вы можете держать рыбу в сухом рассоле не дольше трех недель, и на ее замачивание будет больше времени.
Чтобы засохшие балясины от толстолобика не спасли, храните в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно сделать аппетитную балясину из копченой рыбы, но тогда толстому карпу нужно подольше пропитаться, чтобы не получилось.

Балык из сома — настоящее лакомство готовим дома

Балик из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При правильном приготовлении такая еда отлично хранится долгое время, удобна в транспортировке, не доставляет хлопот при подаче. Первоначальная роль всего Балыка заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали рыбное филе без копченого и вяленого филе, чтобы можно было взять его в дальнее путешествие и там подкрепиться, не тратя время и силы на организацию застолья.Балык из рыбы можно было есть, не слезая с седла. В этом причина первоначальной популярности ига. Изменились времена и потребности людей. А то, что когда-то было банальным и простым рационализмом, сегодня превратилось в настоящий деликатес. Ведь, несмотря на все практические аспекты, балык из сома — настоящее лакомство!

Огромный выбор

Прежде чем делать балык из сома, давайте разберемся с разновидностями этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов.Самые маленькие из них, в большинстве своем непригодные для употребления в пищу, — это аквариумные сомы. Однако даже среди них есть съедобные и очень вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба среднего размера, подходящая для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это редкий и дорогой товар. Самый крупный сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Неудивительно, что люди с древних времен верили в сказки о соме-людоеде. Эти гиганты выглядят настолько устрашающе, что, глядя на них, легко в это поверить.Однако подтверждений фактов их нападений на людей нет. Но в кулинарии наибольший интерес представляют гигантские сомы. Но они еще более дорогая редкость. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом 3-5 килограммов, которыми изобилуют пресные реки и озера всего Евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Чтобы сом балык был вкусным и качественным, мы уделим внимание выбору сырья.Все правила, которых мы придерживаемся при покупке рыбок: чистые глаза, отсутствие неприятного запаха и неестественной окраски. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А лучшим вариантом будет приготовить балык из пойманного самостоятельно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: приготовление

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного исполнения инструкций.Однако не бойтесь — ведь это настоящее творчество. И результат того стоит! Итак, давайте набраемся терпения и приступим.

Вымойте рыбу и оторвите ее бумажными полотенцами. Чтобы сома посолить, разрежем его тушку на кусочки шириной 6 дюймов. Вы можете засолить его целиком, однако, за исключением незначительного эффекта перед прямым использованием, этот метод не имеет никаких преимуществ. Она требует большой посуды, места для сушки, а нарезать ее перед подачей крайне неудобно.Поэтому приготовим нарезанный кусочками балык из сома.

Складываем кусочки в кастрюлю, наполняя ее не более чем на две трети. Начинаем солить. Если в доме есть соль «Экстра» — уберите ее. Для соленой рыбы он совершенно не подходит. Напротив, чем больше соли, тем лучше. Идеальный вариант — море. Его фракция достаточно велика, растворяется медленно, вкус намного богаче и ярче, чем у обычного. В соль можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть.Готовить рассол не нужно — просто натираем куски рыбы солью.

В горшок с рыбой положить крышку меньшего диаметра и поставить тяжелый гнет. Для чего это? Суровость выдавливает из продукта пузырьки воздуха, не давая им скапливаться между слоями рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно 3-й день. А в качестве гирь подходят гирьки или бутылка с водой.Кусочки соленого сома нужно промыть, переложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это удалит излишки соли.

Готовим балык

Приступаем к самому сложному этапу. Кусочки рыбы сушат, кладя их на тяге. Не пересушивайте рыбу! Иначе получится обычная таранка, а не вкуснейший балык из сома, рецепт которого пришел к нам с незапамятных времен. Дав кусочкам просохнуть, заворачиваем каждый из них в чистую тряпку и кладем на нижнюю полку холодильника.С соблазном попробовать вкусный балык приходится бороться 15 дней, а еще лучше 30. Тогда рыба просто тает во рту!

Балык из мес. Как приготовить лысину из рыбы в домашних условиях? Как приготовить лысую рыбу

О блюде

Бесспорно, общество холодного копчения — это деликатес высшей разрядки. Из всех видов красной рыбы розетки лосося отличаются отменным вкусом и очень ярким цветом мяса, ее еще называют красницей.Место ее обитания гарантирует экологическую чистоту продукта, ведь природа Камчатского края еще не затронута «благами» современной цивилизации.

Nerka имеет довольно небольшие размеры, весит два-три килограмма и имеет длину восемьдесят сантиметров, поэтому приготовление блюд не потребует больших усилий. Особую популярность эта рыба завоевала в Канаде и Соединенных Штатах Америки, в России отдают предпочтение Кету или Горбухе. Калорийность мяса нарки не очень высокая, всего сто шестьдесят килокалорий на сто грамм, при этом в его состав входят калий, натрий, цинк, марганец, никель, железо, сера, фосфор, фтор, магний, медь, сера, содержит все группы витаминов. в, жирные кислоты омега-3.Благодаря большому содержанию каротина и витамина С мясо роговицы является хорошим антиоксидантом, поэтому его полезно употреблять в пищу для вывода вредных токсинов из организма.

Казалось бы, Балык из красной рыбы — это деликатес, который нечасто попадает на наш стол из-за невысокой стоимости, но в домашних условиях из него не получится вкусное блюдо.

Как приготовить блюдо «Нерк Балык»?

Мясо у автобуса довольно жирное, поэтому идеально подходит для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык, просто вырвав рыбу.
Для этого вам понадобится: Соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на килограмм рыбы.
В первую очередь рыбу необходимо хорошо очистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от пленки и тромбов, срезать плавники и хвост.

Если тушка большая, то стоит разделить ее на равные части, не тонкие, чтобы мясо не засыхало. Рыбку разделите на две части на спине, удалите корешок.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду.Дно кастрюли или емкости прокачивают ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. Можно добавить в рыбу чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем кусочки укладывают ровным слоем и засыпают солью, после чего необходимо надеть рыбную насадку и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем вынуть кусочки из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажную марлю, чтобы очистить соль от кристаллов.После этого рыбу следует вырастить, размахивая тушкой на тяге четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретет более приятный и аппетитный вид.

Определить готовность лысины можно по наличию капелек жира, выступающих на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернуть в бумагу.

Сообщество холодного копчения готовится из готовых тушек, можно коптить и просто соленое.Для этого необходимо обеспечить постоянную подачу в коптильную камеру холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят копченые бочки. К стволу (шлангу) прикрепляется штанга и в отверстие рядом (источник дыма должен находиться ниже входного отверстия ствола) помещается емкость с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. На полноценную варку уйдет от одного до четырех дней, все зависит от размера кусочков рыбы.

Хочу отметить, что употребление копченой рыбы в больших количествах врачами не рекомендуется, так как в продуктах горения много вредных веществ.

Балык в переводе с тюркского означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличный вариант этого рыбного угощения — жирная рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей. Раньше это лакомство считалось деликатесом, но теперь оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждая хозяйка и рыбак должна знать, как приготовить лысину. Для этого необходимо знать некоторые особенности и правила.

Вкусные угощения из карпа is bali

Особенности приготовления Балык.

Прежде чем приступить к приготовлению балыка из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за лакомство и какое оно на вкус, знают далеко не все. Балык — солоноватая рыба, которая впоследствии подвергается длительному выпасу. После этого получается нежная, мягкая и очень ароматная рыбка.

Раньше Балык считался только рыбным лакомством, но позже по такому рецепту стали делать разные виды мяса.

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык из карпа, но при соблюдении следующих важных условий:

рекомендуется использовать крупную рыбу с крупной рыбой, она должна быть жирной, с плотным мясом и с небольшим количеством костей;
для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, а вот из свежего карпа получится вкусно;
готовить это лакомство лучше в прохладное время года — весной или осенью, в жаркое время года рыба может оказаться неприятной;
крупных рыб необходимо промыть, очистить от чешуи;
крупная рыбалка лучше разрезать по спинке, чтобы после ее раскладывания брюшко оказалось по центру, что позволит легко удалить все внутренности;
если балык сделан из большого карпа, то он должен сначала прыгнуть, а потом разрезать на куски поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления использовать крупного карпа

После того, как рыба приготовлена и разделена, можно приступать к приготовлению. К рецепту можно применить любой, главное, четко следовать его правилам и рекомендациям.

Классический метод подготовки детенышей от карпа

В домашних условиях можно воспользоваться рецептом классического приготовления лысины. Процесс приготовления несложный, если четко соблюдать все рекомендации и инструкции рецепта.Результат будет просто потрясающим. Готовая лысина станет отличным дополнением к любым блюдам, она прекрасно будет сочетаться с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

карп крупный весом от 6 до 7 килограммов;
соль на свое усмотрение;
приправ по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Ее следует мыть, рассматриваете сверху острым ножом, так как чешуя довольно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать крупногабаритный нож.Снова промываем карпа прохладной водой, удаляем оставшуюся чешую. Режем у рыбы брюшко и осторожно рукой вытаскиваем все внутренности.

Приступать к приготовлению можно только после разделки тушки

Если есть икра, лучше переложить ее в отдельную емкость. Из икры можно будет приготовить вкусные котлеты или можно будет просто пожарить.

Внутренняя часть хорошо протирается бумажными салфетками. Ножом пришиваем голову и хвост.После этого чистый сазан сазан разрезают вдоль спины на две половинки. Можно удалить большие кости и позвоночник. Разделка тушки без костей на продольные куски шириной около 5 см. В отдельной чашке смешиваем соль и специи. Каждый кусочек натираем смесью со специями. Кусочки карпа, натертые с солью, выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой и сверху нужно положить гнет. Емкость с рыбой убираем в холодное место и оставляем сводиться на 5-7 дней.

Особенности приема

После того, как карпа попросят, его лучше на некоторое время опустить в чистую воду, чтобы уберечь рыбу от излишков солей.Вымочив карпа, удалите все кусочки воды и дайте стечь лишней жидкости.

При движении необходимо выполнять следующие рекомендации:

каждый кусок рыбы обвязать шпагатом;
штук повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте;
для того, чтобы кусочки рыбы получились блестящими и гладкими, требуется прессование;
Через 3-4 дня после начала разбивки срезы следует поместить под геномфар на 5-7 дней;
рядом снова ломтики нужно приостановить на 3-4 дня;
примерно через 12-15 дней готовую лысину можно подавать на стол.

Вкус блюд будет зависеть от соблюдения всех действующих правил

Балык из Карпа «Новый год»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как по классическому варианту. Единственное отличие — в использовании специй и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, действительно получается новогодний.

На новогоднюю балдку ловить карпа нужно в осеннее время, ведь именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящей лысины.А рецепт называется «Новогодний», потому что к новому году рыба будет готова.

сазан сазан, вес около 4-5 кг;
килограмм каменной соли;
неполная большая ложка сахарного песка;
1 чайная ложка острого перца;
смесь пряных специй — 1,5 ч. ложки.

Для начала чистим карпа, удаляем чешуйку и хорошо промываем холодной водой. Все внутренности чистим, тщательно промываем и протираем салфеткой.Если есть икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отрезать острым ножом.

Балык можно приготовить с добавлением различных специй, изменяющих окончательный вкус блюд

Особенности приготовления

После того, как карп приготовлен, нужно приступать к приготовлению. Это делается по следующей схеме:

внутренние стены тщательно обработать сахарным песком;
в чашку мажем поваренную соль, добавляем специи и перемешиваем;
езда на приправленной смеси карповой юбки, специй и соли должна полностью покрывать рыбу, поэтому не жалейте о брызгах;
после этого карпа со специями завернуть в целлофановый пакет, перевязав веревку сверху;
убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько дней;
после этого снимаем карпа, снимаем пакет и хорошо промываем прохладной водой от излишков соли;
протереть бумажными салфетками от лишней влаги;
после этого карпа снова помещают в полиэтиленовый пакет, перевязывают шпагатом;
помещаем тушку в упаковке в холодильник;
рыб нужно оставить погружаться в холодильник на 2-3 месяца.

По истечении разумного периода выдержки рыбу можно вынимать из холодильника. Снимаем пакет и нарезаем тушку небольшими кусочками. Приложите к столу к остальным угощениям.

Особенность рецепта состоит в натирании тушки сахарной

Простой рецепт приготовления бали

Не всегда пора ждать вкусного балика, ведь по классическому рецепту он готовится минимум две недели. По этой причине можно воспользоваться простым рецептом.В этом случае заготовку из готовой рыбы можно будет получить через два-три дня.

Какие компоненты потребуются:

среднего карпа на 2 килограмма;
соляная кабина на свой вкус;
сахарный песок — 1 ч. ложка;
смесь приправ 30 грамм.

Для начала как обычно нужно очистить карпа, удалить всю чешуйку, тщательно промыть. Далее очистите внутреннюю часть, отрежьте голову, плавники и хвост. В чашку намазываем соль, специи.Готовой смесью натираем тушку изнутри и снаружи. Сахарный песок Используется для протирания тушки изнутри.

После этого рыбу завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый пакет. Тщательно перевязать пакет шпагатом. Убираем пучок в холодное место или в холодильник на средней полке. Подержать карпа на морозе рекомендуется 2-3 дня. В этот период его пропитывают солью и специями.

После этого достаем рыбу из холодильника, снимаем упаковку или пленку.Тушку можно немного покатать под прохладной водой. Затем его можно будет убрать на холодильник к ближайшему празднику. Если его все равно не удается сохранить, то Балык можно доставить немедленно.

Для более длительного хранения лысины можно использовать пергаментную бумагу.

Есть несколько секретов:

Для приготовления лучше использовать карпа крупных размеров на 4-7 килограмм. У крупной рыбы плотное мясо и достаточное количество жира.
Для придания аромата при растирании, кроме соли, можно использовать пряности, пряности, душистые травы.
Для того, чтобы Балык хранился долго, после приготовления его нужно завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Подготовка деток из карпа в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Главное — тщательно подготовить тушку и схватить ее со специями и солью. Также в этом вопросе потребуется большое терпение, ведь для приготовления вкусного бальзама требуется не менее двух недель, правда есть ускоренный вариант, по которому рыбу готовят два дня.Но лучше сделать его в классическом варианте, именно из него можно сделать настоящий и ароматный Балык.

О приготовлении вяленого карпа расскажем в видео:

Как приготовить балясину. Балык с тюркского переводится как «рыба», но это слово употребляется и применяется к разборному, а затем и раненому мясу.

Многие народы, испанское лакомство «Хамон», грузинское «Бастурма» завоевали любовь всего мира. Балык в домашних условиях можно приготовить из нежных, вкусных и качественных вырезок.

Балык из свинины

Для приготовления подходят любые виды мяса: свинина, говядина и даже курица. Тюркские народы выбивают ягненка и коня. Главное — мясо должно быть свежим, сочным, розовым, без жил и костей. Удачно подходит для младенцев из свинины по-корейски. Свежее мясо перед обработкой нужно подержать в холодном месте 5-6 дней, затем отделить мякоть от кости.

Отдельное мясо удобнее длинного ножа. Его разрезают по позвоночнику с двух сторон и удаляют косточку, очищают корейку, удаляют лишний жир, остается красивый кусок филе с тонким слоем сала.

Для соли готовят рассол из 1 литра чистой фильтрованной воды и 110 г солей. Набирают в шприцы и вводят в мясо (на 1 кг мяса потребуется 100 мл раствора), затем кусок слегка натирают солью, укладывают в посуду и ставят на 3-4 дня в холод. Балясина из свинины каждый день переворачивается, чтобы пролилась равномерно. Готовую сердцевину промываем от соли, протягиваем шпагатом и сушим. Дома можно сушить возле радиаторов отопления, затем убирать в холодильник.

Балык. Оригинальные рецепты

Хорошо хранится и имеет общий вкус Балык, замаринованный с добавлением уксуса. Мясо делится на куски, длиной 20 см и шириной 10 см, каждый кусок выбрасывается, опрыскивается уксусом (столовым или винным), тщательно натирается солью, смешанной с сахаром и специями (кориандр, черный, мята сушеная, майоран) , уложил плотно В эмалированную кастрюлю, прижал гнет. На 1 кг мяса требуется 1 ст. Ложки соли и сахара, продукт сутки замариновать.Отделенный сок сливают каждые 6 часов.

Затем кусочки опустить в столовый уксус на пять минут, отжать, просушить бумажным полотенцем и заморозить в проветриваемом помещении, можно использовать вентилятор. Температура воздуха должна быть 25-40 ° С, летом необходимо укрывать лысину от мух от мух. Если кусочки тонкие, то мясо будет готово через 2 дня, чтобы получился большой кусок мяса, потребуется неделя. Если вам нравится Балык сильно сушеный, сушат 10-12 дней.

Любители острых ощущений могут добавить в смесь кайенский жгучий перец, пропитать мясо после пения жидким дымом, разбавленным коньяком. Эта процедура займет еще 12 часов. Если маркируется цельный крупный кусок, весом около 0,5 кг, его загружают за сутки, перед сушкой — два. Затем завернуть в марлю и подвесить в теплом помещении до готовности.

В идеале, Конифид годна к взятию, сама по себе она сухая. Брюшину лошади разрезают квадратами 20х20 см, натирают солью и перцем, убирают в холодильник на неделю.На второй день после посола, когда в мясе перестанет сок, можно добавить нитрат натрия (если есть возможность его получить) из расчета 0,1 г на 1 кг мяса. Он придаст готовому изделию насыщенный цвет. Раздавить мясо полотенцем, прокатиться на шпагате и высушить. Конный Балык будет готов через 1-2 месяца.

Если имеется в виду мясо вяленое в домашних условиях, блюдо будет называться «Билтон».

Вам понадобится

- мясо — 1 кг;
- соль (большая) — 1 ст.ложка с горкой или 45 гр;
- кориандр;
- сахар — 1 ч. ложка;
- перец — черный молотый
- красный
- если любите острый;
- сода пищевая 2 г;
- селитра 1 г;
- яблочный уксус — 2 ст. ложки;
- 6% уксус — 2 ст. ложки.

Инструкция

Чтобы приготовить «Билтон», подберите мясо с любимыми специями, затем кусочки нужно будет спаять. Нарезка от Bilton отлично подойдет для праздничного стола, для путешествий или просто как закуска к пиву.Для изготовления балясин возьмите свежее мясо. Желательно, чтобы это была говядина, конь или лесная дичь, хорошо подойдет свиная вырезка, главное, чтобы мясо было без живого. Для маринования используйте соль крупного помола, йодированную не используйте, готовый продукт напомнит вкус йода. Чтобы балык получился ароматным, кориандр прессуют. Его можно измельчить или придавить скалкой.

Мясо нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Полоски должны получиться 20-25 см.Длина — 5-7 см. По ширине. Каждую полоску мяса отнесу молотком к нарезке, получится сочная деликатесная балясина. Смазать каждый кусок мяса уксусом и осторожно приправить содой. Подготовленное мясо плотно выложить на сковороду, сверху прижать керамическую тарелку и поставить гнет. Мясо замариновать 12 часов, емкость должна быть в холодильнике. Во время маринования хотя бы один раз переверните мясо, не забудьте разорвать и перестроить.

Уксус разделить 1: 6, опустить кусочки в приготовленный раствор на несколько минут.Ломтики можно промыть и отжать от лишнего уксуса. Маринованное мясо — это деревья на вынос.
Процесс катания следует проводить в хорошо проветриваемом помещении с температурой 20-25 градусов. Хорошо лопните мясо зимой в обычном помещении, так как в это время года насекомых нет, а куски не испортятся из-за влажной погоды. Повесьте мясо на канатный шпагат или на специальные крючки из нержавеющей стали. До стадии готовности Балык доходит за пару дней. Все зависит от вашего личного вкуса и предпочтений.

Балык Изготавливается из рыбы Жирные сорта: осетр, половинки, толстолобик или нелетучий. Правильно приготовленный балипер по вкусу превосходит копченую рыбу.

Вам понадобится

- соль крупного помола
- рыба крупная жирных сортов
- специи по вкусу (перец душистый и черный
- гвоздика
- 9000 сел514 лавровый лист)
- лавровый лист 1 г на 1 кг рыбы)

Инструкция

Очистить рыбу от чешуи и отделить от нее гребень вместе с хвостом.Приготовленную для засолки посуду закройте кипятком и тщательно просушите. Выложите в нее рыбу и всыпьте смесь нитратов, специй и крупной соли, чтобы ее части не соприкасались друг с другом и стенками посуды. В противном случае рыба может испортиться. Затем держите его в соли от 8 до 10 дней. Чем крупнее рыба, тем больше времени потребуется на ее засолку. В теплую погоду время супила рыб Надо увеличить до 14 дней.

Когда Балык хорошо нерестится, вынуть рыбу из посуды и избавиться от лишней соли.После этого его необходимо замочить в воде в течение 2 суток. Вода должна быть профильтрованной или кипяченой. Периодически Балык нужно переворачивать. Кладем рыбку Надо добыть из нее лишнюю соль.

После замачивания положить тушку рыбы На крючок и повесить на улице в защищенном от дождя месте или в хорошо проветриваемом помещении. Рыбу также следует накрыть марлей или специальной сеткой. Место, где рыба будет увядать, должно быть сухим и хорошо вентилируемым, теплым и не слишком жарким.По возможности в первые дни держите Балык на открытом солнце 2-3 часа в день. Это необходимо, чтобы рыба была покрыта плотной корочкой. Это самый важный этап приготовления. рыб . Если в первые 3 дня на рыбе образуется корочка, в дальнейшем она точно не испортится.

После этого подвесить Балык под навесом или убрать в темное прохладное место для полного созревания. Рыбка должна хорошо проветриваться. Балык Созревает 4 недели.Его готовность определяется визуально, снаружи он приобретает желтый оттенок, достаточно вороват и имеет приятный запах. Если у рыбки нет желтого оттенка, значит, она не полностью готова или сохранена. Плохо сушеная рыба — сочная, но хранится недолго. Хорошо вяленая рыба — немного жестче, но ароматнее и долго хранится без холодильника.

Храните приготовленную балясину в деревянной посуде, тщательно завернутой в бумагу, в темном прохладном месте. Срок его хранения составляет примерно 3 месяца.

Сушеное куриное мясо получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо прекрасно подойдет к праздничному столу.

Вам понадобится

— куриная грудка — 500 г;
— Соль морская — 250 г;
— Коньяк — 50 мл;
— перец;
— Паприка;
— Любые специи.

Инструкция

Прежде всего, необходимо промыть куриную грудку под проточной водой. Затем дайте ему полностью высохнуть.

Подключайте в достаточно глубокую посуду такие ингредиенты, как перец и перец.Если хотите, добавьте в эту смесь любые другие специи по своему вкусу. Образовавшуюся сухую массу из приправы отлично перемешивают, после чего куриное мясо разрезают со всех сторон. Затем натереть соль и влить коньяк. Кстати, если у вас нет морской соли, то замените ее на обычную. Только не забудьте в этом случае уменьшить его количество до 200 граммов. В таком виде отправляем мясо, прикрыв крышкой, в холодильник примерно на 10-12 часов.

По прошествии определенного времени вынуть куриное мясо из солевого раствора, тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить всю соль с поверхности и приправы.Держать грудь в растворе дольше указанного времени.

Сморщив куриное мясо бумажными салфетками или полотенцем, оберните его несколькими слоями марли и поместите минимум на сутки в холодильный шкаф. Балык из курицы готов! Если хотите, чтобы филе было крепче, то подержите грудку в холодильнике 3-4 дня.

Балык, приготовленный из свежевыловленной лошади, — идеальная закуска к пиву с пеной вечером жаркого летнего дня. Причем для его приготовления не нужны неприятные ингредиенты, а только сама рыба, соль и растительное масло.Плюс немного усилий, которые потом окупятся прекрасным вкусом этого изысканного лакомства.

Первый этап: Подготовка сырой рыбы к копчению

Хелх не самый жирный сорт рыбы, к тому же довольно костлявый, поэтому не все хозяйки любят жарить или тушить. А вот для приготовления баули — просто отличный вид рыбы, особенно если она свежая. Для этого вылавливаются экземпляры любого размера, но оптимальны еще и весом 500-700 грамм.

Сначала рыбу нужно тщательно промыть, но не чистить и не заморачиваться обычным способом.Тогда тушку нужно срезать не по брюшку, а по хребту. Причина такого способа разделки туши рыбы — оптимальное понимание и дальнейшее хранение. Вам просто нужно сделать глубокий разрез прямо через спинной плавник, а затем отделить его от рыбы. Если отрезать ножом, можно воспользоваться специальными кухонными ножницами.

После этого рыбу нужно «развернуть» на ровную поверхность или доску, удалить все внутренности и обязательно жабры, что может в будущем придать продукту не очень приятную и совершенно ненужную горечь.

Второй этап: следующие шаги с потрошеной рыбой

В дальнейшем необходимо тщательно промывать «полуоткрытую» рыбу, чтобы избавиться от любого, даже самого маленького кровотечения, которое может испортить продукт и придать ему очень неприятный вкус. Для более тщательного очищения можно использовать небольшую щеточку.

Затем тушу нужно промыть простой крупной солью, в которой должно находиться около 30 минут, после чего соль нужно осторожно запустить. После этого хель помещается в заданную емкость чешуек вниз, куда также необходимо залить большим количеством соли.Затем на рыбу ставят небольшую площадку и гнет — для рыбы весом 700 грамм для рыбы подходят 3-4 килограмма, чтобы рега была плотно прижата, но не отсоединена.

Затем нужно поместить будущую балясину в холодильник и расставить до трех дней со дня, в течение которых рыба замачивается солью. После такой процедуры хелх будет просто дубом в руке. Исправляется замачиванием в чистой воде на 15-20 минут при подмене воды не менее четырех раз.После замачивания рыбу необходимо подвесить для вытекания жидкости в хорошо проветриваемом месте с расширением брюшка зубочисткой.

После проведения, через 30-40 минут рыбу необходимо смазать маслом и плотно обернуть бумагой, чтобы она приобрела более «симпатичный» вид.

В переводе с тюркского Балык означает рыба. Поэтому все продукты, которые называют балык, — это рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разной рыбной ловли. Такие породы имеют различия в содержании жира, что придает лысине нежный вкус.Раньше, когда кто-то произносил слово Балык, имелся в виду Деликатес, и в наше время это слово не утратило этого значения. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только высшему свету, пользующимся специальными магазинами.

Сегодня, когда на рынках продаются самые разные породы рыб, балык можно приготовить в домашних условиях. Потому что это не очень сложная технология. Сделать балясину можно из лошади, толстого карпа, сазана, щуки. Чем толще и толще Балык, тем лучше он ценится. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем приготовленный бутерброд.Сделайте это очень просто. Давайте рассмотрим приготовление лысины из разных видов рыбы.

Берем свежего карпа весом более 7 кг. Рыбку смахнуть с чешуи, открыть ей брюшко, удалить внутренности, качественно протереть брюшную полость, отрезать хвост и голову. Сазан сазан, разделенный крупными костями и позвоночником. Полученный пол туши нарезать кусочками толщиной 6-7 см, промыть водой, промыть солью, выложить дольки в посуду кожей вниз.После этого спать по сухому. На карпа сверху поставить гнет, накрыть крышкой и определить в холодное место. Соленая рыба выдерживает от 5 до 7 дней.

После засолки осмотрите карпа в воде, чтобы уменьшить количество соли. После того, как рыба переместится, необходимо дать воду в слив, обвязать кусочки шпагатом и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки стали блестящими и гладкими, их необходимо прижать. Через три-четыре дня после начала срыва поставьте их под гнет, а потом туситесь.Примерно через 10-15 дней Балык из карпа готов. Также для улучшения вкусовых качеств Бали, перед тем, как поднимать кусочки соли, посыпьте их сахаром. Слои, уложенные в эмалированную посуду, посыпают солью без сахара.

Балык приготовленный из Жереха

Жерех — рыба, наиболее подходящая для лысины и лосося. Лучшая балясина получается из Жеров массой 1 — 3 кг, пойманных в осенний период. Мелкие экземпляры для отпуска на Бали не подходят.

Жерех надо разлучить (плакать).Прочным и острым ножом аккуратно срезаем спинку рыбы по гребню от головы до хвоста, при работе стараемся не повредить брюшко, а потом и все жирные стейки.

Отрежьте ребра с одной стороны от позвоночника и разверните две половинки. Осторожно удалите внутренности, чтобы не повредить желчь. Гребень можно обрезать по желанию или оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и проводим соль. Мы используем большую соль, но не йодированную. Соленую рыбу оставить на 8-12 часов в прохладном месте (в зависимости от веса рыбы).

При содействии Жереха в Тузлуке добавьте в него специи (например, приправу для рыбы), в нем есть все необходимые компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (Тузлук) туда нужно опустить сырой картофель — он не должен тонуть.

Затем промываем от лишней соли и прокручиваем. Рыба весом 3 кг весит примерно 60 минут; 1 кг. -120 минут. Поздно осенью лошадь можно делать более расслабленной, в жаркий период время разгона сокращаем.Далее вешаем рыбу, чтобы к ней пошла вода, и она должна немного подсохнуть. Обязательно (от мух, О.С.) берем марлю, пропитанную уксусом. Может ли вытекать воздух из вентилятора.

В слегка профильтрованную початку с ложкой внутри веточки укропа еще можно положить нарезанный зубчик чеснока, это хороший консервант. Далее в день поезда убираем в холодильник или прохладное место, оборачиваясь пергаментной или хлопчатобумажной тканью. Ночью, поставив подкосы, висеть на ветру. На сутки снова убираем в холодильник.Вяленую соленую рыбу днем на час выложить на солнышке, чтобы удочка была скрыта жиром. Теперь Балык можно употреблять в пищу.

Балка из толстого карпа

Выловленную рыбу вынимать осторожно, не повреждая внутреннюю часть пузыря. Кэш и пики не удаляют. Отделите головы и вымойте. Затем отрежьте хвост и брюшко. Живот нужно обрезать дугой, чтобы толщина разреза по всей длине была примерно одинаковой. Затем нарезаем рыбу довольно толстыми кусочками, примерно такой же толщины, не менее двух сантиметров.Если кусочки тонкие, то они высохнут, а очень толстые посередине начнут выдавливаться.

Возьмите достаточно большую емкость, чтобы рыба умещалась в 2-3 слоя, но не алюминиевая !!! Кастрюля из нержавеющей, керамической или эмалированной стали. Соль перемешать с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг. Рыба, специи по вкусу), выложить эту смесь на дно однородным слоем. Сверху к другу плотно друг к другу положить кусочки рыбы, сразу заговаривая их солью.Хвостовые плавники и брюшко. Верх кожи положить вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянный круг и кладем дырокол. Оставляем на шесть дней в холодильнике.

Рыба пропускает сок, образуется тузлюк — это крепкая соль и сок. Вынимая из холодильника, промываем рыбу под проточной водой и промываем лишнюю соль. Затем вешаете на прочный шнур, на тяге влезаете рыбу в марлю, предварительно расплакав марлевый уксус. Через 2-3 дня Балык можно употреблять.

Готовность лысины можно проверить, если он эластичный, и при надавливании на нем не выделяется влага, а на пальцах остается только жир.

Балыка из щуки Рецепт

Итак, приступим. Щука непременно должна быть свежей, иначе она не поедет. Пайк отрезал ей голову и живот. Менять не нужно. Рыбу не промыть. Далее разрезаем по позвоночнику до хвоста, делаем разрезы по всему телу, не повреждая кожу. Отрубы нужны для лучшей соли в рыбе. Далее берем крупную соль и чуть-чуть, равномерно проводим рыбу с солью. Если ваша щука достаточно крупная, то в надрезы кладут небольшое количество соли.Здесь нужно не переборщить. Если соленой щуки мало — балясина исчезнет, если наоборот много — будет очень соленая. Соль Балык необходимо замочить в воде. Затем рыбу с мясом положить к мясу и поставить спинку, пластиковую или эмалированную посуду. Так далеко. Стоит отдохнуть около двадцати.

Затем тушки в разделочной форме подвешивают за крючки за хвост на улице, в хорошо проветриваемом, а также защищенном от мух. Рыбные тушки уже должны немного подсохнуть, и мы не будем есть сушиться, сушить и ходить на кухню.Остальные пусть ждут своей очереди. Открываем духовку и кладем тушки рыбы в развернутую форму, при этом чешую на дно. Включите газ и закройте дверь. Хотя плотно не закрывается.

Соблюдаем сантиметровый зазор, кладя между духовкой и дверцей что-нибудь негорящее. Включите вытяжку над плитой. Капюшон нужен по двум причинам. Первая причина — без него ваша кухня быстро превратится в сауну (будет жарко). Вторая причина — это вероятность слюны, от запаха готовящейся Балыки.Все! Осталось подождать. Это примерно пять-девять часов, в зависимости от размера туши и температуры в духовке. Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета — ваша балясина готова!

Для того, чтобы сделать лысину из рыбы, необходимо иметь в наличии следующие необходимые ингредиенты:

соль крупнозернистая (лучше не йодированная) ;
рыб с высоким содержанием жира (как правило, для лысых выбирается человек из семейства осетровых) ;
специй на ваш вкус (В классическом варианте это черный и ароматный немолотый перец) ;
пряная нота даст использование гвоздики и лавра;
и самый последний — это земледелие, которое рассчитывается из расчета на 1 кг рыбы и 1 г Селитера.

Готовка для малышей из рыбы

В самом начале необходимо очистить рыбу и удалить с нее хребет, не забывая удалить хвост. Затем следует промыть его проточной водой. Посуда, в которой готовится, будет лучше простерилизоваться и хорошо просохнуть. После этого выложите в нее подготовленную рыбу, присыпав приготовленной заранее смесью. В состав этой смеси входят все перечисленные ингредиенты. Перемещать рыбу с рыбой необходимо так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не касались стенок посуды.

Хорошая рыбная пещера занимает около 8 дней. Хотя этот срок может увеличиться. Это напрямую зависит от количества и толщины рыбы, естественно, чем рыба больше, тем дольше бывает. Если подготовка лысины приходится на теплое время года, в этом случае даже минимальное время увеличивается до двух недель.

По прошествии определенного времени рыба очищается от остатков соли и вымачивается в воде на несколько дней. Эта процедура необходима для удаления лишних солей.

Далее детали вешают в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от снега или дождя.Чтобы рыба не повреждала насекомых, ее окружают марлей или специальной сеткой. В помещении по возможности должна поддерживаться одинаковая средняя температура, не высокая или низкая. Наиболее оптимальным будет вариант, когда хотя бы пару часов в день Балык будет находиться под прямыми солнечными лучами.

В случае, когда по прошествии первых трех суток от начала этого процесса на Балыке образовалась хорошая плотная корочка, можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортилась.Средний срок созревания балясин около 4 недель.

Форель балык в домашних условиях рецепт. Как приготовить рыбный балык? Как приготовить рыбный балык в домашних условиях

Балык в переводе с тюркского означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда используется только рыба. Отличный вариант этого рыбного угощения — жирная рыба, у которой плотное мясо и мало костей. Раньше это лакомство считалось деликатесом, но теперь оно не утратило своего шарма и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно приготовить карповый балык.Для этого потребуется знание некоторых функций и правил.

Балык — лакомство из карпа

Особенности приготовления балыка

Перед тем, как приступить к приготовлению карпового балыка, следует узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но не все знают, что это за лакомство и какое оно на вкус. Балык — это соленая рыба, которую потом долго сушат. После этого получается нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.

Раньше балык считался только рыбным лакомством, но позже по этому рецепту стали готовить разные виды мяса.

В домашних условиях можно приготовить вкусный карповый балык, но при соблюдении следующих важных условий:

для балыка рекомендуется использовать крупную рыбу, она должна быть жирной, с плотным мясом и небольшим количеством костей;
для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкуснее всего будет свежий карп;
лучше готовить это лакомство в прохладное время года — весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным запахом;
крупную рыбу необходимо вымыть, очистить от чешуи;
крупную рыбу лучше разрезать вдоль спины, чтобы после разворачивания брюшко было по центру, что позволит легко удалить все внутренности;
если балык из крупного карпа, то его сначала нужно выпотрошить, а потом разрезать на куски поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления использовать крупного карпа

После того, как рыба подготовлена и нарезана, можно приступать к приготовлению балыка. Подойдет любой рецепт, главное точно соблюдать его правила и рекомендации.

Классический способ приготовления балыка из карпа

В домашних условиях можно воспользоваться рецептом классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если строго следовать всем рекомендациям и инструкциям в рецепте.Результат будет просто потрясающим. Готовый балык станет отличным дополнением к любым блюдам; он хорошо сочетается с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

крупный карп массой от 6 до 7 килограмм;
соль на ваше усмотрение;
приправ по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Ее следует помыть, сверху острым ножом очистить чешую, так как чешуя достаточно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать большой нож.Снова промываем карпа прохладной водой, удаляем оставшуюся чешую. Режем у рыбы брюшко и руками аккуратно вытаскиваем все внутренности.

Приступать к приготовлению можно только после разделки тушки

Если есть икра, то лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно приготовить вкусные котлеты, а можно просто обжарить.

Хорошо протираем изнутри бумажными салфетками. Отрежьте ножом голову и хвост.После этого очищенную тушку карпа по спине разрезаем на две половинки. Можно удалить большие кости и позвоночник. Тушку без костей нарезать продольными кусками шириной около 5 см. В отдельной чашке смешать соль и специи. Натереть каждый ломтик пикантной смесью. Куски карпа, натертые со специями и солью, выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой и сверху ставим гнет. Емкость с рыбой убираем в холодное место и оставляем для посола на 5-7 дней.

Характеристики сушки

При сушке обязательно соблюдать следующие рекомендации:

каждая рыба должна быть обвязана шпагатом;
вывешиваем детали в прохладном, хорошо проветриваемом месте;
для того, чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
Через 3-4 дня после начала увядания срезы на 5-7 дней поставить под гнет;
затем снова дольки нужно повесить 3-4 дня;
примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Карп балык «Новогодний»

Сазан крупный, вес около 4-5 килограммов;
килограмм каменной соли;
ложка неполная сахарного песка;
1 чайная ложка острого перца;
смесь специй — 1,5 ч.

Балик можно приготовить с добавлением различных специй, изменяющих конечный вкус блюда.

Функции приготовления

После того, как карп приготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Это делается по следующей схеме:

внутренние стенки тщательно натереть сахарным песком;
насыпать в чашку поваренную соль, всыпать специи и перемешать;
натираем шкуру карпа пикантной смесью, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому пряностей не жалейте;
после этого заворачиваем карпа со специями в полиэтиленовый пакет, сверху обвязываем веревкой;
убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько дней;
после этого достаем карпа, снимаем мешок и тщательно промываем под прохладной водой от излишков соли;
протереть бумажными полотенцами от лишней влаги;
после этого снова кладем карпа в полиэтиленовый пакет, обвязываем шпагатом;
положить тушку в пакет в холодильник;
рыбок нужно оставить дозревать в холодильнике на 2-3 месяца.

Особенность рецепта — натирание тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Какие комплектующие потребуются:

карп средний на 2 килограмма;
поваренная соль на свой вкус;
сахарный песок — 1 ч.
— 30 грамм.

После этого рыбу нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Мешок обвязываем шпагатом. Убираем пучок в холодное место или в холодильник на средней полке. Карпа рекомендуется подержать в холоде 2-3 дня. В этот период он насыщается солью и специями.

Для более длительного хранения балыка можно использовать пергаментную бумагу

Есть несколько секретов:

Для приготовления лучше использовать крупного карпа 4-7 килограмм. У крупной рыбы плотное мясо и достаточное количество жира.
Для придания аромата при растирании, помимо соли, можно использовать специи, зелень, ароматические травы.
Чтобы балык долго хранился, после приготовления его нужно завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Приготовить балык из карпа в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее со специями и солью. Также в этом вопросе потребуется немало терпения, ведь на приготовление вкусного балыка уходит не менее двух недель, хотя есть ускоренный вариант, по которому рыба готовится два дня.Но лучше сделать его в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.

О приготовлении вяленого карпа расскажем в видео:

Балык — название блюда и название определенного способа приготовления вяленой рыбы. Балык отличается от обычного процесса сушки тем, что рыба нарезается особым образом. Балыки готовят из крупной и жирной рыбы разных пород — лососевой, осетровой и менее ценной (список таких рыб и приготовление из них балыков представлены ниже).

Лучше всего побаловать пойманную осенью рыбу, так как за лето она разжирела и становится особенно вкусной. Сушить рыбу летом небезопасно — в жаркую погоду балычка может оказаться затопленной или с неприятным запахом.

Овладев одним хорошим рецептом рыбного балыка, можно одинаково обрабатывать рыбу разных сортов. Подобным образом увязывается практически вся рыба — отличий в приготовлении немного, разве что оштукатуривание и использование специальных специй, которые больше подходят для того или иного вида рыб.

Как приготовить рыбный балык в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недешево. Сделать рыбный балык в домашних условиях несложно, желательно из свежей или соленой рыбы, но можно использовать и хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовят без термической обработки.

Процесс изготовления рыбного балыка в домашних условиях состоит из определенных этапов:

Очистка и разделка рыбы различаются в зависимости от вида рыбы и размера туши. У мелкой рыбы живот не вспарывают, рыба раскладывается книжкой, разрезая по гребню вдоль спины.У крупных тушек нижняя часть живота срезается — ее готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пирожки. Тушки можно оставить целыми, удалив гребень, или нарезать филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
Соление рыбы из расчета не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Солить нарезанные тушки или подготовленные куски рыбы. Иногда добавляют черный перец, измельченные листья лавра, сухие травы, пряные травы и другие специи — тмин, кориандр и кунжут, бутоны гвоздики.На толстых кусках и тушах часто делаются надрезы, чтобы рыба получилась лучше, быстрее и посолилась более равномерно.

Часто используется смешанный посол. Сначала рыбу на сутки засыпают сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком рассоле рыбу можно долго хранить, вынимать и использовать по мере надобности.

Мойка и замачивание — эти операции, как и засолка, включают любой рецепт рыбного балыка. После извлечения солевого раствора рыбу промывают и замачивают в чистой воде, меняя каждый час.Обычно, сколько дней пролежала рыба в рассоле, столько часов она вымачивается.
Сушка — самый ответственный этап. Вкус балыка (тающий во рту) и внешний вид (прозрачный золотисто-янтарный). Сушат рыбу подвешивают на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защищая от насекомых. Срок высыхания составляет около двух недель, в зависимости от толщины деталей. Через неделю можно взять пробу и оценить рыбу на вкус и внешний вид.
Созревание. Сняв подвешенную рыбу с крючков, необходимо дать ей возможность полежать — повзрослеть.Каждую рыбу или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и кладут в нижний ящик холодильника. Слегка лежащий балыч становится еще вкуснее.
Хранение, использование. Правильно приготовленный рыбный балык в домашних условиях
может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно смазать кусочки маслом и завернуть в пергамент. Балык едят просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, ухи.
Дополнительная обработка. Если балык просох в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми солнечными лучами), впитал посторонние запахи или приобрел некрасивый вид, его можно слегка подкопчить горячим или холодным дымом.Затем проветрите и храните. Копченый балык получается довольно вкусно.

Ознакомьтесь с различными вариантами приготовления балыка из определенных видов рыб и попробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рыбный балык, рецепты

Ниже приведен список рецептов балыка из разных видов рыб. Перейдя по соответствующей ссылке, вы можете перейти на страницу с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам того или иного вида. Посмотреть рецепты балыка от:

Полный список рецептов для всех видов рыбы легко найти в разделе «».вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Лакомство под названием балык очень легко приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активным временем работы. Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, ее удобно брать с собой в качестве перекуса.Лакомство станет настоящим украшением праздничного или повседневного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из своих вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык — это вяленое мясо крупных видов рыб: осетра (белуга, севрюга), семги (кета, горбуша) и так далее. Лакомство отличается нежной структурой, особым вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе оно может испортиться в процессе сушки.Перед тем, как отправить сушиться, кусочки на время засыпают солью.

Хорошо отводит влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают со специями и зеленью, если это необходимо по рецепту, и отправляют сушиться. Желательно делать это на свежем воздухе и всегда в тени, избегая солнечных лучей. По этой технологии можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Полезные свойства

В процессе сушки рыбы сохраняются все питательные вещества.Не секрет, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже приводится список полезных веществ, которые содержатся в рыбном балыке на 100 грамм продукта:

Витамины:

А — 0,058 мг;
А (ретиноловый эквивалент) — 58 мкг;
В1 (тиамин) — 0,04 мг;
В2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
E (токофероловый эквивалент) — 2,4 мг;
ПП — 1,7 мг;
PP (эквивалент ниацина) — 6,6 мг.

Макроэлементы:

Натрий — 347 мг;
Калий — 240 мг;
Сера — 204 мг;
Фосфор — 181 мг;
Хлор — 165 мг;
Кальций — 39 мг;
Магний — 21 мг

Микроэлементы:

Железо — 0.9 мг;
Цинк — 0,7 мг;
Фтор — 430 мкг;
Хром — 55 мкг;
Никель — 6 мкг;
Молибден — 4 мкг.

Прочие полезные вещества:

Холестерин — 92 мг;
Вода — 57,2 г;
Ясень — 9,9 г;
Насыщенные жирные кислоты — 2,8 г

Балык — диетический продукт питания, в нем нет ни грамма углеводов, а только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ управления весом.Лакомство восполняет нехватку полезных веществ в организме, хорошо утоляет голод. Следует отметить, что при термической обработке большая часть витаминов разрушается, а в процессе сушки они сохраняются.

Балыкские рецепты

Сегодня существует множество рецептов приготовления этого лакомства. Сделать рыбный балык в домашних условиях не составит труда, как и из других видов мяса. Главное, строго придерживаться технологии приготовления и дождаться момента, когда мякоть хорошо просохнет, и ее можно будет есть без вреда для здоровья.Выберите рецепт, который вам больше всего подходит.

Из рыбы

Срок: 8 дней.
Порций в упаковке: 15 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык готовят в основном из крупной рыбы (от 3 кг) ценных пород: форели, осетра, севрюги, сома, карпа и др. В этом рецепте используется толстый толстолобик, ничем не уступающий по вкусовым качествам.Также часто готовят балык из кеты — это один из самых распространенных видов рыб семейства лососевых. По рецепту на 5 кг рыбы уходит полкило соли; Вы можете увеличить или уменьшить это количество в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Состав:

толстолобик — 5 кг;
соль — 500 г.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, отрезать следующим образом: отрезать голову, хвост, аккуратно снять спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрезать по спине ближе к позвоночнику с двух сторон.
Удалите корешок, выньте внутренности.
Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
Нарежьте поперек на кусочки 8-10 см.
Натереть все кусочки солью, уложить слоями в посуду из стекла или нержавеющей стали, посыпать каждый слой солью.
Отправьте толстолобика мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
Через пять дней слейте полученный раствор, тщательно промойте каждую деталь.
Перелейте в чистую миску, залейте свежей холодной водой и выдержите 5 часов, регулярно меняя воду.
Затем повесьте каждую деталь в тени на воздухе или под вентилятором.
Через два-три дня балык будет готов.
Каждое изделие следует обернуть пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Говядина в домашних условиях

Срок: 10 дней.
Порций в упаковке: 15 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык из говядины получается вкусным; по структуре напоминает еще один деликатес — бастурму. Особый вкус придают специи, в данном случае это смесь черного молотого перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец потеряет излишнюю резкость. Даже при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Состав:

говяжья вырезка — 450 г;
соль — 100 г;
яблочный уксус — 40 мл;
сахар — 20 г;
перец черный молотый — 20 г;
кориандр — 20 г.

Способ приготовления:

Промойте вырезку под проточной водой, промокните ее бумажным полотенцем, заверните в натуральную ткань и отправьте созревать на полку холодильника на два дня.
По прошествии положенного времени вынуть вырезку, посыпать ее солью и сахаром.
Переложить мясо на плоское блюдо или тарелку, сверху выложить гнет и отправить на полку холодильника на другой день.
Через сутки жидкость слить, вынуть сухой марлей, смоченной яблочным уксусом.
На сухой сковороде слегка обжарить черный перец и кориандр.
Вырезку присыпать смесью, закрепить петлей, накрыть марлей и отправить сушиться в специальную сушильную комнату или в хорошо проветриваемое помещение.
Через неделю балык можно подавать к столу.

Свинина балык

Срок: 8 дней.
Порций в упаковке: 20 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Поскольку свинина — жирный вид мяса, балык из нее оказывается калорийным. По этому рецепту используют шейку, эта часть тушки нежная, хорошо вянет. Перед употреблением смесь специй лучше немного подогреть на сухой сковороде, чтобы пряности и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте содержится минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.

Состав:

свинина (шея) — 1 кг;
соль — 100 г;
кориандр — 20 г;
перец черный молотый — 20 г;
перец — 20 г;
чеснок сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

Мясо ополосните, вытрите насухо.
Обвалять свинину в соли, переложить на плоскую посуду и поставить под давлением на полку холодильника на три дня.
Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно было равномерно посолено.
Слить жидкость, свинину промокнуть, натереть специями.
Оберните шею марлей или другой тонкой натуральной марлей, несколько раз натяните нитью.
Повесить в теплом, хорошо проветриваемом месте 5 дней.

Свинина по-домашнему с чесноком и водкой

Срок: 8 дней.
Порций в упаковке: 20 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Добавление водки при мариновании мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. По мере созревания алкоголь испаряется, поэтому не беспокойтесь о его опьяняющем действии.Чеснок также предназначен для придания мясной мякоти пикантного вкуса и аромата. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По этой технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Состав:

свинина — 1 кг;
— 100 мл;
соль — 70 г;
кориандр — 20 г;
смесь перца и гороха — 20 г;
перец — 20 г;
перец молотый — 20 г;
чеснок сушеный — 20 г;
лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

Тщательно снимите балыковую часть свинины с пленки.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Разрежьте мякоть напротив волокон на порции.
Обмакните каждый кусок в небольшом количестве соли.
Переложите ломтики мяса в подходящую стеклянную форму для запекания и полейте водкой.
Накрыть сверху плоской тарелкой, затем поставить гнет и отправить на полку холодильника на трое суток.
Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо оставалось равномерно посоленным.
Вынуть мясо, промыть от излишков соли, промокнуть полотенцем.
Лавровый лист измельчить в ступке, добавить горошины перца, кориандр и измельчить, затем добавить остальные специи и хорошо перемешать.
Натереть соленую свинину острой смесью, обернуть ватой, натянуть шпагатом, сделать петлю и повесить в комнате в темном месте.
Время от времени развешивайте мясо на балконе.
Регулярно меняйте место сушки.
Балык будет готов минимум через пять дней.

Быстрый балык из свинины с коньяком

Время: 21 час.
Порций в упаковке: 20 персон.
Калорийность: 144 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

В среднем на приготовление мясного балыка уходит не менее недели. Используя духовку, этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать ему хорошо замариноваться и как следует высушить свинину в духовке.В рецепте используется вырезка, она как нельзя лучше подходит для этого блюда. Вы можете поэкспериментировать с набором специй на свой вкус.

Состав:

свиная вырезка — 1 кг;
— 120 г;
— 70 мл;
сахар — 50 г;
перец красный молотый — 5 г;
перец — 5 г.

Способ приготовления:

Вырезку промыть, разрезать на части шириной 2 см против волокон.
Смешайте соль и сахар в отдельной емкости.
Обильно посыпать ломтики коньяка, натереть, затем посолить.
Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и выдержать не менее 15 часов.
Промойте куски вырезки под проточной водой и обсушите.
Разогрейте духовку до 80 градусов.
Разложите ломтики мяса на решетке и дайте им высохнуть в течение 10 минут.
Затем выключите огонь в духовке и оставьте подниматься еще на час.
Повторите эту процедуру еще 2 раза.
Смажьте остывшую вырезку коньяком или маслом.
Перец перемешать с красным молотым перцем, натереть этой смесью свинину и отправить на 2 часа на полку холодильника, чтобы свинина пропиталась специями.

Срок: 22 дня.
Порций в упаковке: 30 персон.
Калорийность блюда: 93 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык из телятины получается очень нежным.Этот вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт малокалорийный. Его можно использовать в диетическом питании. В этом рецепте в качестве приправ используются сладкий перец, молотый имбирь и свежий чеснок. При желании в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острого красного перца.

Состав:

телятина — 1,5 кг;
соль — 1 кг;
перец — 7 г;
имбирь молотый — 7 г;
чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

Разделите кусок телятины на 4 части.
Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и поставьте на полку холодильника на пять дней.
На шестой день вынуть телятину из холодильника, хорошо промыть от соли.
Срезы просушить бумажным полотенцем, обернуть несколькими слоями марли.
Разложите завернутое мясо на плоской тарелке, наденьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять дней.
По прошествии указанного времени снять марлю, в каждом срезе проделать дырку, натянуть нить и сформировать петли.
Повесьте телятину в хорошо проветриваемом помещении, накройте хлопчатобумажным полотенцем.
На шестой день вынуть телятину, сбрызнуть водой, натереть измельченным чесноком и посыпать острой смесью.
Переложите ломтики в контейнер для продуктов и поместите их на полку холодильника еще на неделю.

Срок: 22 дня.
Порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность блюда: 116 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Еще можно приготовить вкусный балык в домашних условиях из куриного филе. Процесс сушки по этому рецепту занимает много времени, но результат стоит подождать. Балык получается очень нежным, буквально прячется на языке. Любители острой еды могут добавить в острую смесь красный молотый перец и натереть им филе. Эти продукты хорошо сочетаются друг с другом.

Состав:

куриное филе — 500 г;
соль — 500 г;
— 50 мл;
прованских трав — 10 г;
перец черный молотый — 2 г.

Способ приготовления:

Отдельно смешайте молотый черный перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо перемешайте.
Куриное филе промыть под проточной водой, вытереть насухо.
Положите половину смеси специй на дно пластикового контейнера для пищевых продуктов, положите сверху филе и распределите по нему оставшуюся смесь.
Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
Через некоторое время вынуть филе, хорошо промыть, вытереть насухо полотенцем.
Готовое блюдо подавать тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

Время: 3 часа.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 306 ккал / 100 грамм.
Назначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

С появлением современной кухонной техники приготовление многих блюд стало намного проще. Балык, который можно приготовить в мультиварке всего за 3 часа, не исключение.Мясо получается богатым на вкус и очень ароматным, благодаря большому количеству различных специй. Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе.

Состав:

балык свиной — 1 кг;
масло растительное — 60 мл;
базилик сушеный — 40 г;
соевый соус — 40 мл;
орехи грецкие — 40 г;
чернослив — 20 г;
лимонный сок — 10 мл;
сахар — 5 г;
имбирь сушеный — 5 г;
чеснок — 1 головка;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину промыть, обсушить, посыпать мелко нарезанным чесноком.
Смешайте отдельно базилик, сахар, соль и имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородной массы.
Переложить мясо в маринад и оставить на 2 часа.
Чернослив замочить в горячей воде.
Через некоторое время расстелить на рабочей поверхности пищевую фольгу (может быть в несколько слоев), выложить мясо, сверху выложить чернослив и все посыпать молотыми грецкими орехами.
Плотно завернуть мясо в фольгу, переложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа.
После звукового сигнала убедитесь, что мясо приготовлено. Если все еще тяжело, то дайте подождать буквально 15 минут.

Чтобы ваш балык получился максимально вкусным, следует строго придерживаться технологии приготовления и пользоваться советами профессиональных поваров:

Сушить мясо в жаркое время года нежелательно, в этом случае велика вероятность того, что станет гнилым увеличивается.Если вы все же решили сделать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тряпкой, чтобы на ней не поселились насекомые.
Чтобы специи на вяленом мясе лучше сохранили, его необходимо протереть водой или небольшим количеством растительного масла.
Хранить вяленое мясо необходимо на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании полиэтиленового пакета высока вероятность того, что мясо заплесневеет.
Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше вытягивает влагу и предохраняет мясо от гниения.
Придать балыку копчености можно жидким дымом, который есть во многих супермаркетах.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Балык — что это такое и полезные свойства, пошаговые рецепты приготовления с рыбой, говядиной или свининой

Для приготовления рыбного балыка необходимо запастись следующими обязательными ингредиентами:

крупная соль (лучше не йодированная) ;
жирная (как правило, для балыка отбирается особь из семейства осетровых) ;
специй на свой вкус (в классическом варианте это черный и душистый перец, а не молотый перец) ;
гвоздика и лавровый лист придадут пикантности;
и самая последняя — это селитра, которая рассчитывается из расчета 1 г селитры на 1 кг пойманной рыбы.

Приготовление рыбного балыка

В самом начале необходимо очистить рыбу и удалить с нее хребет, не забывая удалить хвост. Затем промыть проточной водой. Лучше простерилизовать и просушить посуду, в которой будет происходить приготовление. После этого выложите в нее подготовленную рыбу, сбрызнув заранее приготовленной смесью. Эта смесь содержит все перечисленные выше ингредиенты. Обрызгивать смесью рыбу необходимо, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не касались стенок посуды.

По истечении определенного времени рыбу очищают от остатков соли и вымачивают в воде на несколько дней. Эта процедура необходима для удаления излишков соли.

Далее детали развешивают в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от снега или дождя. Чтобы не повредить рыбу насекомыми, ее окружают марлей или специальной сеткой. По возможности, в комнате должна поддерживаться одна и та же средняя температура, не высокая или низкая. Самым оптимальным вариантом будет, когда балык будет находиться под прямыми солнечными лучами хотя бы пару часов в день.

В том случае, когда по истечении первых трех дней от начала такого процесса на балыке образовалась хорошая плотная корочка, то можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортится.Средний срок созревания балыка — около 4 недель.

Балык из АСП

Знатоков рыбалки эта тема не интересует. Они знают толк в невероятно вкусном балыке из жереха и, конечно же, знают, как его приготовить. А для тех, кто впервые столкнулся с этой рыбой и готов приготовить из нее настоящее рыбное лакомство, мы расскажем, как правильно солить жерех к балыку, а также раскроем тонкости приготовления рыбы, ее сушки и нюансы сушки.Для вас представлены два варианта приготовления балыка из жереха, каждый из которых по-своему хорош и дает отличный результат.

Как приготовить балык из жереха в Астрахани — рецепт в домашних условиях

Состав:

жерех — 2-2,5 кг;
соль большая — 250 г.

Подготовка

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограммов. Для начала промываем рыбу под проточной водой и избавляем от чешуи.После этого острым ножом или специальными кулинарными ножницами сделайте сверху спинки надрез и аккуратно разверните рыбу, как книгу, извлекая в процессе интерьера, стараясь не повредить их и кости. Теперь снова промываем филе и дополнительно выдерживаем в холодной воде минут тридцать, после чего даем рыбе просохнуть, и переходим к засолке. На наиболее мясистых участках делаем надрезы, не короткие до кожицы, и натираем жерех со всех сторон с большой солью, всегда касаясь всех труднодоступных мест.

Заготовку кладем в эмалированную или стеклянную банку и оставляем на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на час. полтора в чистой воде, периодически обновляя ее. Теперь обмакиваем рыбок от влаги салфетками или чистым срезом ткани и развешиваем сушиться, раздвинув брюшко и зафиксировав их в открытом положении с помощью шпажек или зубочисток. Обязательно защитите тушки от мух и других насекомых, прикрыв марлей или чистой тонкой тканью.В зависимости от температуры в помещении, чтобы рыба хорошо просохла, потребуется четыре-семь дней.

По прошествии времени увядшие тушки выкладывают на солнце или в тепло и, как только на поверхности балыка появляются капли жира, складываем его пополам, складываем в пакет и его на сутки на полке холодильника, чтобы равномерно распределить влагу. После этого можно попробовать готовый балык из жереха.

Балык из жереха — рецепт с сахаром

Состав:

асп — 2-2.5 кг;
сахарный песок — 125 г;
соль большая — 250 г.

Подготовка

Снимаем с чешуи большую тушку жереха, срезаем сверху сзади и, постепенно переходя к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя при этом хребет и внутренности. Филе моют, сушат, нарезают ломтиками или оставляют целиком по желанию, и мы смакуем смесью соли и сахарного песка, тщательно втирая его в мясо рыбы по всей поверхности.Теперь помещаем рыбу в подходящую стеклянную или эмалированную емкость, насыпав также немного соли на дно и сверху прижимаем что-то тяжелое и надеваем полку холодильника, чтобы слюноотделение. Через пять-семь дней промойте жереху и замочите на пять-семь часов, периодически меняя воду на свежую (каждый час).

Пропитываем пропитанную заготовку полотенцем или салфетками и вывешиваем в проветриваемом месте для просушки и просушивания на несколько дней. Перед употреблением в пищу необходимо сначала несколько часов подержать рыбу на солнце, чтобы отделился жир, затем завернуть в бумагу и отправить в холодильник на сутки.