- Судак

Судак запеченный в духовке с грибами: Судак, запеченный с шампиньонами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Запеченный судак с грибами. Шикарный судак запеченный с грибами в духовке. А вот и судак с грибами и сыром

Рыбное дебютное…

«Он клыкастый, он зубастый
Для живцов моих опасный.
И охотник он искусный,
А еще ужасно вкусный!»(с)

Эта хищная рыба используется в кухне многих стран, но мне, жителю средней полосы России милее всего русская кухня. Белое, нежное, постное мясо судака очень ценится среди хулинаров и простых едоков, да и готовить его можно самыми разными способами, предложу вашему вниманию «запечённого судачка». Нет…резать и филировать я его не собираюсь, готовить и подавать его к своему «царскому» столу и вашему вниманию буду целиком!

Между делом, – на Руси судак, как и лещ, очень ценился – дороже была только красная рыба. С низовьев Волги и Дона он вывозился в огромном количестве – сушеный, малосольный, зимой – мороженый. Вот и к нашему столу он подоспел уже потрошённый и чищеный. Рецепт очень прост.

Нам понадобятся:
Судак, лук репчатый, морковь, шампиньоны консервированные (лучше конечно свежие опята),

лимон , растительное масло, соль, перец, лавруха, зелень .
Больше никаких запахов типа: чеснока, имбиря и уж тем более розмарина нам не надо!!!
Можно было добавить немного душистого перца , но чёт совсем забыл.

Обжариваем лук минутки 3-4.

Добавляем порезанную кубиками морковь и шампиньоны, солим, перчим.

Мутим всё это дело до размягчения моркови. А пока тем временем приготовим соус «обмазку» для рыбы. Выжимаем в миску лимон, добавим растительного масла (оливе оил), солим, перчим и я ещё добавил щепотку сушёной зелени (укроп, петруха) растёртой в пыль.

На противень стелю фольгу в три слоя. Выкладываю натёртую «обмазкой» рыбу, в форме буквы «зю». Да.., в брюшко нашему судачку я положил лавровые листья и половину разрезанной вдоль моркови, для аромата и устойчивости рыбы.

Фольгу загибаем, делая какбэ ванночку. И кидаем его в духовку погреться минут на 10-15 при t 160-170 (гр/ц)

Десять минут прошли, достаём судака и выкладываем к нему жарёху, поливаем остатками «обмазки».

Края фольги чутарик поджимаем и всё это дело отправляем в духовку минут на 20-25 при той же температуре.

Судак запечённый грибами – это, мужики, просто обалдеть как вкусно. Если, конечно, Судак – это не фамилия вашего соседа… Кхм, так о чём это я? А ну да, сегодня мы будем готовить обалденное блюдо из рыбы (останутся отходы, добавите чуть мякоти, обрезки, будут Вам ). Расчётное время, которое мы затратим на всё это дело – сорок минут. В конечном итоге получим наедку на четверых, ну или на троих, если ух совсем от пуза. Как очевидно из названия, рыба будет не какая-нибудь, а совершенно конкретная. Собственно начнём мы с такой важной части, как список ингредиентов.

Вот и он:
— Восемьсот грамм судака (здоровенного!!!).
— Двести пятьдесят грамм грибов (Лесных, типа поддубовиков или лисичек, хотя сойдут и шампиньоны).
— Двести пятьдесят миллилитров сливок (не менее тридцати процентов жирности!).
— Одна средняя луковица.
— Небольшой пучок петрушки.
— Пятьдесят грамм сыра марки Пармезан.

— Соль и молотый белый перец по вкусу.
— Столовая ложка сливочного масла.
— Две столовых ложки растительного масла.

Как приготовить запеченного судака
Ну, список это, конечно, хорошо. Теперь надо всё это дело раздобыть и подготовить к дальнейшим действиям. Всё готово? Тогда можем приступать. Для начала включим духовку и оставим её прогреваться на малых оборотах. Тем временем берём нашу рыбину и хорошенько промываем её под струёй холодной воды из-под крана. Если тушка цельная, то придётся оттяпать ей голову, выпотрошить и ещё разок хорошенько промыть. Далее просушиваем её полотенчиком, или бумажными салфетками и режем на порционный куски. Перемешиваем соль с перцем (желательно свежемолотым)и натираем этим делом каждый кусочек. Далее эти кусочки раскладываем в один слой на дне посуды из жаропрочного материала.

Ставим на огонь сковородку, бросаем в неё сливочного масла и добавляем растительного. Когда содержимое перестанет обильно пениться, бросаем туда мелко нарезанный лук и прожариваем пока он не станет мягоньким. Грибы режем средними кусочками и добавляем в сковороду к луку, по вкусу добавляем соли и перчика. Жарим всё минут пять, постоянно помешивая. После этого вливаем туда же сливки и тщательно размешиваем.

Получившимся в итоге соусом поливаем кусочки рыбы. Грибы распределяем равномерно по всей поверхности блюда. Ну осталось запихнуть всё это добро в духовку, которая к этом времени должна раскочегариться до ста девяноста градусов. Выпекаем примерно двадцать минут плюс-минус в зависимости от характера конкретной духовки. После чего посыпаем рыбку сперва петрушкой, а потом тёртым сыром. Ну и отправляем обратно в жар на десять минут, чтобы сыр подрумянился как следует. Вынимаем и СРАЗУ ЖЕ подаём на стол.

Судак запеченный в духовке фото процесса

Нам понадобится:

  • Судак (свежий, не мороженный) – 1 кг.
  • Сыр «пармезан» — 150 гр.
  • 3-4 помидора (все зависит от размеров). Судак с помидорами и сыром получится более вкусным, если использовать мягкие томаты.
  • Лук шалот – 3 шт. (если не удастся найти можно взять 2 шт. обычного репчатого)
  • Сметана – 100 мл.
  • Сливки (жирность – 15%)
  • Укроп — пара веток.
  • Оливковое масло
  • Специи (эстрагон, мускат. орех, черный перец, прованские травы).

Процесс приготовления

Сначала нужно приобрести (неважно где, главное — свежего). Выбираем вес не более 1,5 килограмма. После чего очищаем его от чешуи, удаляем голову, хвостовой спинной плавники.

  1. Отделяем филе от костей (судак, запеченный под сыром с томатами будет в виде филе, с грибами – в виде кусочков).
  2. Удаляем с филе кожу и режем его кусками по 3-5 сантиметров. Солим, перчим, добавляем эстрагон, мускат. орех, заливаем столовой ложкой масла.
  3. Ставим емкость с филе в прохладное место на полчаса для того, чтобы оно промариновалось.
  4. Чтобы не терять время зря, займемся чисткой лука и нарезкой тонкими полукольцами. Томаты ошпариваем и освобождаем от кожицы, после чего нарезаем крупными кольцами.
  5. Берем сковороду с толстым дном, наливаем оливкового масла и пассируем лук до слегка золотистого цвета, после чего добавляем туда нарезанные томаты.
  6. Прожариваем их до мягкого состояния (нелишним будет немного подтушить).
  7. Форму для запекания блюда «судак, запеченный под сыром» смазывают маслом, на нее укладывают филе одним слоем.
  8. Главное следить за тем, чтобы каждый из кусков был уложен филе кверху, а стороной, прилегавшей к коже вниз. Далее посыпаем филе прованскими травами и эстрагоном.
  9. Филе покрываем слоем подтушенных томатов и лука, после чего приступаем к приготовлению соуса. Сметана смешивается со сливками и мелкопорезанным укропом (смешиваем до получения однородной массы, которой равномерно покрывается содержимое формы).
  10. Форму помещаем в духовой шкаф, предварительно разогретый до двухсот градусов, и запекаем. Наблюдаем за процессом – после того, как началось кипение сметанного соуса, запекание не должно длиться более четверти часа.
  11. После этого вынимаем форму из духового шкафа и обильно посыпаем тертым пармезаном. Возвращаем форму в духовку и ждем, пока сыр обретет твердую румяную корку.

Процесс приготовления окончен. Блюдо можно есть горячим, теплым, но прекраснее всего его вкус будет ощутим, если его кушать охлажденным до нормальной температуры.

А вот и судак с грибами и сыром

Земной интенсивный вкус лесного гриба отчетливо оттеняется . А все это вкупе со сливками, пропеченное в духовом шкафу, который способен в несколько раз усилить аромат, не поддается никакому описанию. Разве что не хватает главного – качественного старого сыра и совсем немного зелени.

Представленное блюдо можно есть как по будням, так и по праздникам.

Нам понадобится:

  • Судак свежий – 1 кг (возможно применение филе судака в сыре, но мне нравится тушка).
  • Подберезовик/подосиновик/сыроежка – неважно, главное, чтобы лесные, а не с фермы по разведению (именно такие грибы подходят для этого блюда «судак под сыром») – 0,25 кг.
  • Сливки – 1 полный стакан 30%.
  • Лук шалот – 2 шт. порезать полукольцами.
  • Петрушка – пол пучка (мелкопорезанная).
  • Пармезан – 100 гр. (можно покупать уже потертый, как и предыдущем рецепте).
  • Белый перец (молотый).

Приготовление

  1. Духовой шкаф для блюда «судак с сыром в духовке» разогреваем до 150 градусов, рыбу освобождаем от чешуи, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники.
  2. Нарезаем кусочками по 4 сантиметра. Натираем солью и перцем. Укладываем в форму одним слоем.
  3. Разогреваем оливковое масло в сковороде, кладем туда лук и пассируем до мягкости, после чего добавляем почищенные и порезанные (в моем случае подосиновики). Солим, перчим, отставляем на приблизительно 5-6 минут.
  4. Заливаем грибы сливками и тщательно перемешиваем. Полученный соус отправляется для покрытия кусочков рыбы.
  5. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем на протяжении получаса. После этого извлекаем, посыпаем петрушкой, а поверх нее тертым пармезаном.
  6. Ждем 10 минут и судак с сыром в духовке готов.

Подробности

О пользе рыбы и том, что она должна присутствовать в рационе каждого человека, и так знает каждый. Но ведь любая хозяйка хочет подать рыбу на стол вкусной и полезной. В этом случае можно приготовить рыбу, например, судака с грибами. Блюдо получится необычно вкусное и ароматное, особенно если использовать лесные грибы, хотя и шампиньоны тоже подойдут. Запеченный судак с грибами, несомненно, вкусное блюдо, которое несложно приготовить. Наилучший вариант убедиться в этом — приготовить его.

Судак с грибами и сыром, запеченный в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • морской судак – 500 гр.;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • грибы – 100 гр.;
  • сливки – 150 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 гр.

Процесс приготовления:

Лук очистите и, порубив мелкими кубиками, выложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Поджарьте лук, помешивая, до прозрачности.

А тем временем промойте и порежьте небольшими кусочками грибы. Когда лук поджарится, добавьте к нему грибы и жарьте вместе около 5 минут. В конце немного посолите и поперчите грибы.

Для приготовления этого блюда можно взять тушки судака или филе. Если у вас филе, то его достаточно промыть и обсушить. Из тушек необходимо удалить остатки внутренностей.

Подготовленную рыбу уложите на смазанный противень. Не забудьте рыбу немного подсолить и поперчить. На рыбу выложите обжаренные грибы.

В миске смешайте сливки со сметаной. Подсолите смесь и залейте ей рыбу с грибами. Сверху все посыпьте тертым сыром.

Отправьте противень в горячую духовку. Время приготовления судака с грибами в духовке зависит от того, использовали вы филе и целые тушки. Обычно процесс запекания судака занимает 20-30 минут при температуре 200 градусов.

Подавайте рыбу горячей с любым гарниром, но лучше всего подойдет картофельное пюре.

Судак с шампиньонами, запеченный в яичной заливке

Необходимые ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • шампиньоны – 8 шт.;
  • пшеничная мука;
  • яйца – 4 шт.;
  • растительное масло;
  • сыр – 120 гр.;
  • речной судак – 1 шт.;
  • майонез – 200 гр.;
  • зелень.

Процесс приготовления:

Свежего судака необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Голову и плавники необходимо отрезать. Хорошо вымойте рыбу, после чего дайте ей просохнуть или просушите бумажным полотенцем.

Порежьте судака на порционные кусочки, после чего немного его подсолите и поперчите. В сковороду налейте немного растительного масла.

Пока масло разогревается, кусочки рыбы обваляйте в муке и отправьте на горячую сковороду. Обжарьте рыбу с обеих сторон.

Грибы промойте и порежьте пластинками, а очищенный лук порубите. Отдельно от рыбы обжарьте лук и грибы.

Обжаренную рыбу переложите в противень, смазанный маслом. Поверх рыбы выложите грибы, а затем займитесь приготовлением яичной заливки.

Для этого в миску разбейте яйца и добавьте к ним майонез. Все хорошенько перемешайте. В полученную смесь добавьте мелкорубленую зелень. Перемешайте.

Залейте судак и грибы приготовленной заливкой. Сверху посыпьте все сыром, предварительно натертым на крупной терке.

Отправьте противень с рыбой в духовку, разогрев ее до 180 градусов. Запекайте блюдо, пока на нем не появится красивая золотистая корочка.

Запеченную рыбу с грибами подавайте горячей с гарниром или без него. В качестве гарнира может быть картофельное пюре или отваренный рис.

Запеченная рыба судак с яйцами сыром грибами

Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

Что еще приготовить из судака кроме как пожарить его на сковороде? Очень вкусным получается запеченный в духовке судак с грибами  по рецепту нашей читательницы. В такой  заливке из яиц и сыра можно вкусно приготовить любую рыбу, хоть речную, хоть морскую в виде филе или небольших кусочков.

Судак запеченный с сыром и грибами в заливке из яиц

Фото и рецепт приготовления Ольги Пироговой

Дорогие друзья, хочу вас угостить вкусным рыбным блюдом.  Рыба, как известно, полезный продукт. Вот я и стараюсь включать ее два раза в неделю в свой рацион, но каждый раз стараюсь приготовить по-новому.

Для приготовления этого блюда рыбу можно взять любую, вашу любимую. У меня свежий судачок, точно также можно и замороженную морскую рыбку приготовить.  Сегодня предлагаю рецепт запеченного судака в яичной заливке  с луком, сыром и шампиньонами.

Вот какие продукты мне понадобились для приготовления рыбы в яйце

Ингредиенты:

  • любой сыр — 120 г,
  • куриные яйца — 4 шт.,
  • репчатый лук — 2 головки,
  • майонез -1 небольшая пачка,
  • шампиньоны — 8 шт.,
  • пшеничная мука,
  • масло растительное,
  • соль,
  • перец,
  • зелень.
  • Процесс приготовления:

    Приступим к приготовлению блюда «Судак в яичной заливке».

    Необходимо купить свежего судака. На рынке при покупке рыбы надо обратить внимание на ее жабры, они должны быть светлого цвета.

    Затем почистим судака, выпотрошим, промоем, обрежем плавники и порежем на порционные кусочки. Рыбу немного обсушим, только потом солим, перчим.  Люблю перченую рыбу.

    Кусочки судака обваливаем в муке и слегка обжариваем на  разогретой сковороде в масле с обеих сторон.

    Пока рыба жарится, промоем грибы, порежем тонкими пластинками, затем полосками и обжарим с луком.

    Жареную рыбу перекладываем в форму для запекания, смазанную маслом.

    Сверху на судака  выкладываем обжаренные грибы и лук. Вместо кусочков судака можно использовать его филе, или филе любой другой рыбы (морского языка, пангасиуса, трески, тилапии, щуки) без крупных косточек.

    Приготовим заливку для приготовления запеченной рыбы. Взбиваем майонез с яйцами  и мелко порубленной зеленью. Готовым соусом заливаем обжаренную рыбу и присыпаем тертым сыром.

    Ставим рыбу с яичной заливкой в разогретую до 180* духовку  и запекаем до появления золотистой корочки.

    Наше блюдо из запеченного  судака с сыром и грибами готово, раскладываем его порционно, можно с гарниром. Я предпочитаю к рыбе подавать рис или картофель.

    Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка Анюты и ее друзей!

    Судак, запеченный с грибами. Кулинарная книга грибника

    Читайте также

    Судак запеченный

    Судак запеченный КомпонентыСудак – 600 г Лук репчатый – 1 головка Огурец соленый – 1 штука Масло растительное – 1/2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 столовая ложка Перец красный молотый и соль – по

    Судак, запеченный с грибами

    Судак, запеченный с грибами Что понадобится: 800 г филе судака, 250 г лесных грибов, 1 луковица, ? пучка петрушки, 50 г пармезана, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец Филе судака нарезать, натереть солью и перцем, выложить в

    Судак, запеченный с яблоками

    Судак, запеченный с яблоками КомпонентыФиле судака – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы разрезать на порционные куски,

    Запеченный судак

    Запеченный судак Понадобится: 1 судак (1,5 кг), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, пучок лука-шалота, пучок зелени петрушки, 200 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, 100 мл белого сухого винаВымытое филе судака натереть солью и оставить на 1 ч в

    Судак, запеченный на углях

    Судак, запеченный на углях Филе судака 80 гОливковое масло 40 млЗонтики укропа 4 шт.Соль, перецВремя приготовления – 25 минКалорийность – 112 ккалФиле судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.Проколоть

    Судак, запеченный с сыром

    Судак, запеченный с сыром Вам понадобится:Филе судака 500 гсливочное масло 50 грепчатый лук 3 шт.белое сухое вино 2/3 стакананарезанные грибы 1 стаканзелень петрушки или укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.Как готовить:Филе судака разрезать на небольшие куски,

    Судак, запеченный с морковью

    Судак, запеченный с морковью КомпонентыСудак – около 1,5 кгМорковь – 2–3 шт.Лук репчатый – 1 шт.Чеснок – 2–3 зубчикаСметана – 2–3 столовые ложкиПиво – 0,5 стаканаСоль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМорковь натереть на крупной терке. Лук нашинковать

    Судак, запеченный в фольге

    Судак, запеченный в фольге 800 г судака, сок одного лимона, пол-ложки соли, перец на кончике ножа, 1 ложка горчицы, 4 перышка зеленого лука, 2 лука-порея, 3 средних моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г бекона (или любого сырокопченого мяса, можно

    Запеченный судак с грибами

    Запеченный судак с грибами Ингредиенты200 г судака, 1 головка репчатого лука, 100 г 33 %-ных сливок, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г тертого сыра, 3 столовые ложки оливкового масла, 50 г любых грибов, перец Способ приготовленияСудака очистить, освободить от кожи и

    Судак запеченный закусочный

    Судак запеченный закусочный Сырого судака нарезать на порционные куски без позвоночной кости, положить на смазанную жиром сковороду. Сверху поместить шинкованный репчатый лук и нарезанный ломтиками сырой картофель. Муку соединить с растительным маслом, развести

    Судак, запеченный в раковинах

    Судак, запеченный в раковинах Филе судака нарезать и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или

    Судак, запеченный в гриле

    Судак, запеченный в гриле 0,5 кг филе судака, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1 красный острый перец чили, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, 1 пучок листьев салата, ? чайной ложки куркумы, ломтики лимона для украшения.Перец чили

    Судак, запеченный с картофелем

    Судак, запеченный с картофелем Состав: судак — 600 г, картофель — 600 г, сухари молотые — 1 ст. ложка, масло оливковое — 60 г, соус — 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.Кусок филе рыбы положить на сковороду, посыпать перцем и солью и обложить ровными

    Запеченный судак с грибами

    Запеченный судак с грибами Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 200 г судака, 1 головка репчатого лука, 100 г 33 %-ных сливок, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г любых грибов, перец, соль по

    СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

    СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ Требуется: 1 кг рыбы (судак), 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец, соль, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ст. л. тертого сыра, 2–3 помидора.Для молочного соуса: по 1 ст. л. муки и масла, 2 стакана молока или сливок, соль.Способ приготовления. Для соуса

    Судак, запеченный с грибами — грибной начинкой

    Судак, запеченный с грибами, относится к линейке рыбных блюд с начинкой. Грибы либо готовятся либо в тушке судака в качестве грибной начинки, либо подаются отдельным грибным гарниром. Запеченный с начинкой из грибов шампиньонов судак подается в подогретом состоянии. На странице представлены рецепты приготовления запеченной в духовке рыбы, где основными ингредиентами начинки судака являются грибы шампиньоны или фарш рыбы с грибной начинкой, способной придать блюду с судаком своеобразный вкус.

    с грибной начинкой

    • судак — 1,2-1,3 кг
    • 300 г грибов — шампиньоны, белые, маслята
    • 100 г сливочного масла
    • 1/2 стакана протертого сыра
    • 1/2 лимона
    • 2 головки лука
    • 1/3 пучка петрушки

    Для приготовления в запеченном состоянии с грибами судак подвергается основательной разделке.

    Рыбу чистим от чешуи, отрезаем голову, через спинной разрез удаляем с межреберными костями позвоночник, внутренности; вырезаем часть филе для рыбного фарша. Мякоть судака пропускаем через мясорубку.

    В результате останется судак с остатками мякоти на коже, где свободное пространство в рыбной тушке следует заполнить начинкой с грибами и рыбным фаршем.

    Грибы, лук, петрушку мелко рубим; тушим в сковороде на сливочном масле. Грибную начинку добавляем в фарш судака. Состав солим, перемешиваем.

    Оболочку рыбы наполняем начинкой из смеси грибов и фарша судака, кожу зашиваем, рыбу укладываем на смазанный маслом противень, посыпаем сыром, поливаем растопленным маслом, ставим в разогретую духовку.

    При температуре 200 градусов судак будет готов через 35-40 минут.

    Запеченный с грибами судак украшается дольками лимона, овощами. Рыбу с грибной на сливочном масле начинкой можно подать под сметанным соусом.

    Судак запеченный с грибами, фаршированный начинкой

    с начинкой из грибов

    • Судак — 1,1-1,2 кг
    • 150 г грибов — шампиньоны, белые
    • 2 плавленых сырка
    • 1 луковица
    • 1 болгарский перец
    • 2 ст.л. соевого соуса
    • 1 ст.л. лимонного сока
    • растительное масло
    • соль, перец

    Для приготовления в запеченном виде судак разделывается на два пласта филе, которые делятся на 6 порций, маринуются смесью соли, перца, лимонного сока.

    Готовим для запеченного судака начинку с грибами и овощами.

    Плавленые сырки крошим. Болгарский перец режем кубиками.

    Лук, грибы мелко шинкуем, обжариваем на масле.

    Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, соевый соус.

    Овощи с грибами 3-5 минут тушим, снимаем с огня. В остывшую грибную с овощами начинку добавляем сыр. Фарш для начинки судака солим, перемешиваем.

    Если судак замариновался, то в запеченном с грибами и овощами виде рыба будет готовится свернутой в рулеты.

    Со стороны мякоти на порции филе судака выкладываем начинку с грибами и овощами. Рыбу сворачиваем рулетами, закрепляем шпажками.

    Выкладываем рулеты на смазанный маслом противень, ставим на запекание в духовку.

    Запеченный с грибами и овощами судак раскладывается по порционным тарелкам. Рыбу подаем с жареным картофелем.

    В грибной начинке грибы можно заменить на две протертые моркови.

    Горбуша, запеченная с шампиньонами, белыми грибами

    с грибами шампиньонами

    • судак — 500-600 г филе
    • 60 мл белого вина
    • 200-250 г шампиньонов
    • полстакана сливок
    • полстакана сметаны
    • 2 дольки чеснока
    • растительного масла — потребности
    • пучок зелени укропа
    • соль, перец, лимонный сок — по вкусу

    Для приготовления в запеченном с грибами виде филе судака делим на 3-4 порции, маринуем, переворачивая стейки, смесью соли, перца, лимонного сока, вина.

    Если судак замариновался, рыбу обжариваем с обеих сторон в сковороде на масле, перекладываем в блюдо для выпечки, ставим на 20-25 минут в разогретую до 200 градусов в духовку.

    Готовим к запеченному судаку грибную начинку.

    Укроп с чесноком рубим.

    Шампиньоны режем ломтиками, жарим до готовности на масле.

    В грибную заправку судака добавляем сметану, сливки, укроп, чеснок. Начинку перемешиваем, 8-10 минут тушим.

    Запеченный судак раскладывается по тарелкам, заправляется приготовленной начинкой с грибами.

    Форель, запеченная с грибами шампиньонами

    ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

    Судак, запеченный под соусом — филе с гарниром

    Судак, запеченный с начинкой — фаршированное филе

    Судак в соусе из сливок — с томатной пастой

    Судак, запеченный в фольге — филе с овощами

    Судак, запеченный в свекольном полене

    Судак, запеченный с овощами в горшочке

    Судак, запеченный с овощами — помидорами, болгарским перцем

    Судак, запеченный под майонезом — с орехами, картофелем, луком

    Судак, запеченный под сыром — с картофелем, помидорами, вином

    Рыба запеченная в духовке, фольге, сковороде

    Судак, запеченный под сливочным соусом

     

    Тушеный судак в томатно-грибном соусе (в мультиварке)

    Востребованность судака обусловлена тем, что в его мякоти нет мелких косточек. Судак, тушеный в мультиварке с грибами и овощами, может регулярно появляться на столе в сочетании с непритязательными гарнирами.

    Рыба не относится к жирным, но суховатой и жесткой ее тоже нельзя назвать. В холодильнике тушеная рыба может храниться 2-3 дня. Пару кусочков тушеной рыбы можно отложить и использовать для приготовления паштета: удалить все кости и кожу, а потом перебить блендером вместе с ломтиками грибов и томатным соусом.



    Продукты


    • судак – 1 кг;
    • грибы (шампиньоны) – 250 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • лимон – 1/3 шт.;
    • подсолнечное масло – 60 мл;
    • лавровые листья – 3 шт.;
    • горошины черного перца – ½ ч. л.;
    • соль – по вкусу.


    Рецепт приготовления


         В соус кладут небольшое количество томатной пасты, чтобы она не заглушила вкус тушеных грибов.


    1. Удаляют чешую и внутренности. Тушку судака моют и нарезают трехсантиметровыми кусками. Спинные плавники не срезают, чтобы кусочки судака не развалились во время тушения.


    2. Судака солят и поливают лимонным соком. Рыбка маринуется, пока овощи нарезаются и обжариваются в мультиварке.


    3. В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло и высыпают порезанный лук.


    4. Вслед отправляют морковные кубики.


    5. Овощи перемешивают, устанавливают режим «Жарка» на 10 мин.


    6. Через 5 минут всыпают порезанные пластинками грибы шампиньоны.


    7. На обжаренные овощи и грибы выкладывают подготовленного судака.


    8. Бросают лавровые листья и зерна черного перца.


    9. Томатную пасту растворяют в полутора стаканах воды. По вкусу добавляют соль.


    10. Выливают разведенную томатную пасту в мультиварку, включают режим «Тушение» на 40 мин.


    Готовый томатно-грибной соус будет жидким, если же его перелить в тарелку и поставить в холодильник, то на следующий день он застынет и зажелируется.


    Тушеные ломтики судака выкладывают из чаши мультиварки на тарелку, удаляют все торчащие плавники. Рыбу обильно поливают соусом. Украшают блюдо зеленью.


    Приятного аппетита!

    receptino.ru



    Популярные рецепты


    Судак, запеченный с грибами — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Судак хорошо сочетается с грибами. Они дополняют рыбу не только своим насыщенным вкусом, но и приятным ароматом. Рыба, запеченная в духовке, получается не только вкусной, но и полезной, а сливки и свежая зелень придают дополнительный вкус. Такую рыбу можно подавать с овощным гарниром или с картофельным пюре, а можно просто есть как самостоятельное блюдо.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Судак / Грибы / Боровики

    Блюдо: Горячие блюда

    Ингредиенты:

    • Судак — 800 грамм
    • Подберезовики — 250 грамм
    • Сливки — 250 миллилитров
    • Лук — 1 шт.
    • Петрушка — 1/2 пучка
    • Пармезан — 50 грамм
    • Соль и перец по вкусу
    • Сливочное масло — 1 ст.л.ложка
    • Подсолнечное масло — По вкусу

    Порций: 8

    Как приготовить «Судак, запеченный с грибами»

    Судак запеченный с грибами — фото шаг 1

    1. Тушку судака моем и обтираем насухо, затем нарезаем на кусочки, посыпаем молотым перцем и солью. Форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю кусочки рыбы в один слой.

    Судак запеченный с грибами — фото шаг 2

    2. Луковицу очищаю и мою, затем нарезаю полукольцами.Очищаю грибы и мою, затем нарезаю их крупными кусочками. Разогреваю сковороду со сливочным и растительным маслом, обжариваю сначала лук, а потом добавляю к нему грибы, солим и перчим по вкусу. Я готовлю, периодически помешивая, около 5 минут.

    Судак запеченный с грибами — фото шаг 3

    3. В сковороду к грибам и луку вливаем сливки, перемешиваем и прогреваем пару минут. Полученную смесь распределить по рыбе. Отправляю форму в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

    Судак запеченный с грибами — фото шаг 4

    4. Петрушку мелко нарезаем, сыр натираем на мелкой терке. Вынимаю блюдо из духовки, посыпаю блюдо сначала петрушкой, а потом твердым сыром, запекаю еще 10 минут. Готовую рыбу выкладываю на тарелку и подаю к столу.

    Судак в сыре в духовке. Судак запеченный в духовке: рецепты

    Судак – отличная рыба для запекания кусочками, так как практически не содержит мелких костей.Филе легко режется даже из небольших тушек. В этом рецепте судак будет запекаться небольшими кусочками, но можно выкладывать и целыми пластинами, как вам нравится. Для сочности добавляется сметана. Если дополнительная жирность не пугает, то для блюда можно взять майонез. Завершающий штрих – сыр. В этот раз у меня получился очень хороший, красиво прожарился до румяной корочки. Иногда производители лукавят, после запекания судак совсем не тает, остается светлым.

    Ингредиенты:

    • 0,8-1 кг судака;
    • 3 столовые ложки сметаны;
    • 0,15 кг сыра;
    • зубчик чеснока;
    • горчица, соль, перец и другие специи.


    Способ приготовления


    • Если есть время, то можно оставить кусочки рыбы в сметане мариноваться, получится еще вкуснее.
    • Для соуса можно добавить больше сметаны. Тогда такого запеченного судака можно подать с гречкой или макаронами.
    • Для быстрого удаления чешуи с рыбы можно ошпарить тушки кипятком. Важно не делать этого долго, тогда все будет очень легко сниматься, но при этом кожа останется на своем месте.
    • В это блюдо можно положить ломтики помидоров с сыром, с ними хорошо сочетается запеченный судак.
    • Если хотите добавить картошку, то кусочки лучше положить под рыбу. Вытекающие соки пропитают овощ, он будет вкуснее.

    Судак – универсальная рыба, которую можно приготовить на все случаи жизни. Из нее готовят вкуснейшую уху, замечательные котлеты, красивый холодец, оригинальные зразы, вкуснейшие рулетики и многое другое, она подходит как для праздничных, так и для повседневных семейных блюд. Судака можно подвергать любой термической обработке: варить, запекать, тушить, жарить, фаршировать пироги. Блюдо «судак в духовке» имеет множество рецептов и вариантов. В зависимости от того, каким вы хотите видеть судака на своем столе и в тарелках, различают: судака целиком в духовке и филе судака в духовке.Судака запекают, как правило, вместе с другими продуктами, которые оттеняют и усиливают его вкус. Бывают такие блюда: судак в духовке с картошкой, судак в сметане в духовке, судак с овощами в духовке. Если вы ищете праздничное угощение, фаршированный судак в духовке — это то, что вам нужно.

    Приготовить вкусного судака в духовке, значит, обеспечить полное раскрытие его оригинального диетического, но такого узнаваемого вкуса. При этом – дать возможность в целом суховатой рыбе приобрести необходимую сочность и аппетитную корочку.Кстати, для этого пригодится фольга. Судак в духовке в фольге – лучшее решение для придания ему сочности и нежности.

    На нашем сайте вы найдете свой любимый рецепт судака в духовке. Здесь внимательно изучите фото готовых блюд. Если вы еще не выбрали, какой судак вам нужен в духовке, фото поможет вам определиться с этим выбором. Вы выбрали? Тогда приготовьте любимого судака в духовке, рецепт с фото которого вы можете смело дополнять и улучшать.Мы готовы показать любые ваши новинки и находки на сайте для других любителей судака. Например, судак в духовке в фольге, рецепт которого вы придумали сами, может заинтересовать окружающих. Или, судака запеченного в духовке, рецепт этого блюда тоже можно дополнить и развить. Кстати, именно запеченный в духовке судак, фото которого вы можете сделать в оригинальном варианте, наверняка станет самым популярным блюдом у читателей. Поэтому приготовьте блюдо «судак запеченный», рецепт с фото от вас нам интересен.

    Если вас начинают занимать мысли, как вкусно приготовить судака в духовке, или как приготовить судака в духовке в фольге, то эта тема вам небезразлична. Тогда вы должны попробовать. Приготовление судака в духовке – процесс интересный и даже творческий. Судак готов к экспериментам. А чтобы запечь судака в духовке в фольге, особых усилий не требуется. И это не займет много времени. Читайте внимательно наши рецепты и вскоре вы сами будете объяснять другим, как приготовить судака в духовке.

    Думаем, что для этого вам понадобятся несколько советов по приготовлению судака:

    Чистить судака будет проще, предварительно сняв жесткие плавники, отрезав их ножницами.

    Солить рыбу за 15 минут до приготовления. Это сохранит форму судака в духовке.

    Чтобы рыба приобрела в духовке румяный оттенок, перед приготовлением ее необходимо тщательно вытереть бумажным полотенцем для удаления влаги.

    Наилучшую сочность и румяность судака можно обеспечить, если сначала обжарить его до 5 минут, а затем довести до готовности в духовке еще 5 – 10 минут при температуре 250 градусов.

    Хороший результат в плане сочности дает судак при запекании в тесте или фольге.

    Перечислим продукты, с которыми лучше всего сочетается судак: картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец, баклажаны, соленые огурцы, любые грибы, квашеная капуста, лимонный сок, молоко, сливки, сметана, сухое белое вино.

    Оригинальный вариант, предложенный гурманами — судак, предварительно тушенный с пивом и горчицей, запеченный в духовке.

    Нам нужно:

    • Судак (свежий, немороженый) — 1 кг.
    • Сыр Пармезан — 150 гр.
    • 3-4 помидора (все зависит от размера). Судак с помидорами и сыром получится вкуснее, если использовать мягкие помидоры.
    • Лук-шалот — 3 шт. (если не найдете, то можно взять 2 штуки обычной луковицы)
    • Сметана — 100 мл.
    • Сливки (жирность 15%)
    • Укроп — это пара веточек.
    • Оливковое масло
    • Специи (эстрагон, мускатный орех, черный перец, прованские травы).

    Процесс приготовления

    Сначала нужно купить (не важно где, главное свежее). Выбираем вес не более 1,5 килограмма. Затем очищаем от чешуи, удаляем голову, хвост, спинные плавники.

    1. Филе отделить от костей (судак, запеченный с сыром с помидорами будет в виде филе, с грибами — в виде кусочков).
    2. С филе снять кожу и нарезать на кусочки по 3-5 сантиметров. Солим, перчим, добавляем эстрагон, мускатный орех.ореха, залить столовой ложкой масла.
    3. Емкость с филе ставим в прохладное место на полчаса, чтобы оно промариновалось.
    4. Чтобы не терять время зря, очистим луковицы и нарежем их тонкими полукольцами. Ошпарьте помидоры и очистите их, затем нарежьте крупными кольцами.
    5. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло и обжарьте лук до слегка золотистого цвета, затем добавьте туда нарезанные помидоры.
    6. Обжариваем их до мягкости (нелишним будет немного потушить).
    7. Форма для запекания «Судак, запеченный с сыром» смазывается маслом, на нее укладывается филе в один слой.
    8. Главное следить, чтобы каждый из кусков укладывался филе сверху, а стороной, прилегающей к коже, вниз. Далее посыпаем филе прованскими травами и эстрагоном.
    9. Покройте филе слоем тушеных помидоров и лука, а затем приступайте к приготовлению соуса. Сметану смешивают со сливками и мелко нарезанным укропом (перемешивают до получения однородной массы, равномерно покрывающей содержимое формы).
    10. Ставим форму в духовку, разогретую до двухсот градусов, и выпекаем. Наблюдаем за процессом – после того, как сметанный соус закипит, выпечка не должна длиться более четверти часа.
    11. После этого выньте блюдо из духовки и щедро посыпьте тертым пармезаном. Возвращаем форму в духовку и ждем, пока сыр приобретет твердую коричневую корочку.

    Процесс приготовления завершен. Блюдо можно есть горячим, теплым, но вкус его будет наиболее замечательным, если его есть охлажденным до нормальной температуры.

    А вот судак с грибами и сыром

    Явно подчеркнут землистый, интенсивный вкус лесного гриба. И все это вкупе со сливками, запеченными в духовке, способными усилить аромат в несколько раз, не поддается никакому описанию. Разве что не хватает главного — качественного старого сыра и совсем немного зелени.

    Представленное блюдо можно есть как в будни, так и в праздники.

    Нам нужно:

    • Судак свежий — 1 кг (можно использовать филе судака в сыре, но мне нравится тушка).
    • Подберезовики/подберезовики/сыроежки — не важно, главное, чтобы грибы лесные, а не с племфермы (именно такие грибы подходят для этого блюда «судак с сыром») — 0,25 кг.
    • Сливки — 1 полный стакан 30%.
    • Лук-шалот — 2 шт. нарезать полукольцами.
    • Петрушка — половина пучка (мелко нарезанная).
    • Пармезан — 100 гр. (можно купить уже протертым, как и предыдущий рецепт).
    • Перец белый (молотый).

    Подготовка

    1. Духовку для блюда «Судак с сыром в духовке» разогреваем до 150 градусов, освобождаем рыбу от чешуи, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники.
    2. Нарезать на кусочки по 4 см. Натереть солью и перцем. Выкладываем в форму в один слой.
    3. Разогреваем на сковороде оливковое масло, кладем туда лук и пассеруем до мягкости, затем добавляем очищенные и нарезанные (в моем случае подосиновики). Солим, перчим, отставляем примерно на 5-6 минут.
    4. Залить грибы сливками и тщательно перемешать. Полученный соус отправляем покрывать кусочки рыбы.
    5. Ставим блюдо в духовку и выпекаем полчаса. После этого достаньте, посыпьте петрушкой, а сверху натертым пармезаном.
    6. Ждем 10 минут и судак с сыром в духовке готов.

    Этот рецепт для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Запеченное филе судака со свежими овощами – что может быть вкуснее, сытнее и полезнее? Свою заслуженную популярность у гурманов и поваров судак заслужил своим сочным и нежным мясом, в котором очень мало калорий и жира, но много полезного белка.А вкус этого мяса настолько приятен, что не надоедает, даже если есть его регулярно.

    Покупая судака в супермаркете или специализированном магазине, вы можете быть уверены в экологической чистоте этого продукта, ведь судак не живет в грязной воде, а его искусственное разведение практически невозможно из-за капризности этого вида. рыба и ее требовательная среда обитания.

    Предлагаем запечь филе судака с соусом на основе ароматной петрушки, сливочного масла и сыра.Это сочетание очень удачно дополняет и оттеняет вкус рыбы, делая его более сочным и насыщенным. Приготовленное таким образом филе судака прекрасно подойдет как для воскресного семейного ужина, так и для приема гостей. Кроме того, вам понадобится совсем немного времени, а блюдо получится отменным.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Контент

    Эта речная рыба относится к категории диетических рыб, так как имеет низкое содержание жира, но высокий процент белка.Готовить судака одно удовольствие: в нем мало костей, у сырого продукта отсутствует ярко выраженный запах, а филе получается очень нежным. Профессионалы советуют его запекать, так как при жарке он теряет свою сочность. Как это сделать?

    Как приготовить судака в духовке

    Перед началом работы профессионалы советуют оценить качество рыбы: проверить запах, который не должен быть вам неприятным, учесть однородность цвета филе, мягкость и плотность. Если он разваливается, значит, продукт несколько раз замораживался.Его можно только нарезать, скрутить и сделать котлеты или фрикадельки. После проверки качества можно переходить к приготовлению рыбы. Основные нюансы:

    • Перед тем, как запечь судака в духовке, его нужно разделать: разрезать вдоль брюшко, удалить внутренности, промыть. Обязательно нужно удалить жабры с головы.
    • Вымытые тушки/куски должны быть хорошо высушены внутри и снаружи.
    • Пусть еда пахнет травами или заранее приготовленным соусом — запеченное мясо будет нежнее, сочнее и ароматнее.

    Сколько запекать

    Продолжительность работы с этой рыбой зависит от выбранного вами рецепта. Основные нюансы, влияющие на то, сколько времени запекать судака, это размер, форма, предварительная термическая обработка или ее отсутствие. Ориентировочные ориентиры:

    • Если судака обжарить перед отправкой в ​​духовку, то он приготовится через четверть часа.
    • Запеченный ломтиками без предварительного разогрева будет готов через 20 минут.
    • Фаршированный судак, целиком запеченный в духовке, требует 40-45 минут.

    Рецепт судака, запеченного в духовке

    Приведенные ниже идеи рыбной муки идеально подходят для домохозяек любого происхождения, так что смело экспериментируйте. Советы профессионалов в конце статьи помогут вам довести свой кулинарный шедевр до совершенства. Когда вы выбрали рецепт приготовления судака в духовке, обратите внимание на подбор правильного размера продукта. Крупный хорошо фаршировать целиком, а порезанный на кусочки лучше мелкого — он сочнее.

    Фольга цельная

    Этот рецепт абсолютно диетический и базовый, так как список продуктов невероятно короткий и простой. Вы узнаете, как приготовить судака целиком в духовке, даже если раньше никогда не держали рыбу в руках. Пошаговая технология с фото не оставляет права на ошибку. Убедитесь, что рыба мелкая, свежая, не замороженная несколько раз, и вперед. Рецепт рассчитан на 2 человек.

    Состав:

    • судак целый — 2 шт.;
    • масло оливковое — 2 ст.л.л.;
    • веточки розмарина — 3 шт.;
    • лимоны средние — 2 шт.;
    • морская соль – 2 ч.л.;
    • сухие прованские травы — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Судака вымыть и выпотрошить через разрез на брюшке. Оставь свою голову.
    2. Выжать сок из половинки лимона, взбить с оливковым маслом. Полейте этим соусом судака снаружи и внутри.
    3. Каждую рыбу натереть солью и травами.
    4. Сломайте веточки розмарина, разложите их внутри рыбы.Добавьте к ним ломтики второй половины лимона. Мариновать 1-2 часа.
    5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Каждую рыбку завернуть в фольгу. Поместите на противень.
    6. Целый судак, запеченный в духовке, будет готов через 20 минут. Перед подачей накройте оставшимися дольками лимона, дайте постоять еще 5-7 минут.

    Филе

    Некоторые источники называют это блюдо по-французски запеканкой, но к кухне этой прекрасной страны оно не имеет никакого отношения.Приготовление филе судака под сырной корочкой со сладким перцем и сливками должна освоить любая хозяйка, чтобы удивить домашних и гостей – его вкус и внешний вид, вне зависимости от национальности, восхитительны.

    Состав:

    • филе судака — 400 г;
    • сладкий перец;
    • масло оливковое;
    • сыр твердый — 100 г;
    • моцарелла — 50 г;
    • сливки — полстакана;
    • мускатный орех, соль.

    Способ приготовления:

    1. Промытое филе рыбы нарезать на кусочки среднего размера: толщина варьируется от 4 до 6 см.Натереть солью и посыпать мускатным орехом.
    2. Нарежьте моцареллу очень тонкими полосками — таким образом, когда она расплавится, она превратится в толстую нить, которая будет тянуться к кусочку рыбы.
    3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
    4. Перец нарезать полосками и запечь на пергаменте, сбрызнув оливковым маслом.
    5. Наполнить стеклянную посуду кусочками филе, посыпать печеным перцем, сверху выложить моцареллу. Вылейте крем на кастрюлю.
    6. Готовить при 200 градусах 20 минут.
    7. Запеченного судака посыпать сырной стружкой и поставить в духовку еще на 7-10 минут при той же температуре.

    С грибами

    Рыба, будучи белковым продуктом, сочетается в основном с легкими овощами — к ней редко добавляют даже картофель. Однако судак, запеченный с грибами, все же считается диетическим. Готовить можно целиком или кусочками. Последний вариант удобен для семейного ужина, чтобы каждый мог получить отдельную порцию, не беспокоясь о нарезке рыбы.

    Состав:

    • судак крупный; грибы
    • — 370 г;
    • лампа;
    • сыр полутвердый — 70 г;
    • сливки — 1/3 стакана;
    • масло для жарки;
    • соль перец;
    • Семена кориандра.

    Способ приготовления:

    1. Рыбное филе нарезать крупными кусками. Если вы работаете с целой рыбой, перед этим сделайте кишки, кожу, позвоночник и крупные кости.
    2. Приправьте солью, перцем и семенами кориандра. Дайте постоять полчаса.
    3. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности. Добавить грибные пластины, тушить 13-15 минут.
    4. Приготовить соус: соединить сливки с тертым сыром, влить жидкость, которая вышла при варке грибов.Смешивание.
    5. Заполните огнеупорную форму кусочками рыбы. Накрыть грибами и луком. Полить соусом.
    6. Судак, запеченный кусками в духовке, приготовится через 20 минут и подрумянится еще 10 минут.

    В фольге

    Одним из самых удачных способов приготовить даже нежирную рыбу, сохранив ее сочность, профессионалы называют использование фольги. Здесь важно помнить, что упаковка продукта должна осуществляться особым образом: блестящая часть всегда смотрит внутрь, чтобы сохранять и отдавать тепло внутрь.Вкусный судак в духовке в фольге готовится быстро, а съедается еще быстрее.

    Состав:

    • судак средний;
    • томат мясистый;
    • лампа;
    • горчица жидкая — 1 ст.л.;
    • масло растительное — 1 ч.л.;
    • пучок укропа;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте и выпотрошите рыбу. Натереть солью изнутри, положить туда укроп, кольца лука.
    2. Смешать горчицу со сливочным маслом, покрыть этой массой рыбу.
    3. Через полчаса сделать на нем поперечные неглубокие надрезы, наполнить ломтиками помидоров. Остальные положите сверху.
    4. Заверните в фольгу, положите на противень. Выпекать при 190 градусах 25-30 минут.

    Со сметаной

    Из-за малой жирности такая рыба требует принятия некоторых мер для сохранения сочного филе. Самый простой способ добиться этого – приготовить соус или маринад. Судак, запеченный в сметане, — это уже такая же классика, как курица с картошкой: она легкая, нежная, полезная и низкокалорийная.Добавьте сюда немного свежей зелени, овощного гарнира, и получится диетический обед.

    Состав:

    • судак;
    • сметана — стакан;
    • пучок укропа;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Разрежьте и промойте тушку рыбы. Крупно нарезать.
    2. Натереть солью внутри и снаружи, оставить на 10-20 минут.
    3. Рыбу угостите сметаной, заверните в фольгу. Выпекать полчаса при 190 градусах.
    4. Подавать с рваным укропом.

    С картошкой

    Профессионалы называют рецепты этого типа ориентированными «на ленивых», так как количество телодвижений со стороны исполнителя минимально. Нужно просто нарезать рыбу, нарезать картошку, смешать все продукты и отправить запекаться. По желанию можно дополнительно приготовить быстрый майонезный соус со свежей зеленью и молотым перцем.

    Состав:

    • судак крупный;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • перец молотый;
    • чабрец сушеный — 1 ч.л.;
    • крупная соль.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить, нарезать четвертинками или толстыми ломтиками — в зависимости от размера. Соль.
    2. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью, перцем, тимьяном. Положить на дно большой кастрюли.
    3. Сверху распределить кольца лука и картофель. Снова приправить солью и перцем.
    4. Накрыть крышкой. Температура приготовления – 190 градусов.
    5. Судак, запеченный в духовке с картофелем, будет готов через 40-45 минут – ориентируйтесь на мягкость дополнительных компонентов. Блюдо можно подрумянить, сняв крышку в течение последних 8-10 минут.

    Фаршированная

    Целую запеченную рыбу часто начиняют дольками лимона и веточками зелени, но можно сделать для нее и полноценную начинку. Для этой цели хорошо использовать любые овощи, некоторые виды ягод/фруктов (несладкие), отваренные заранее каши.Для полного понимания, как правильно фаршировать судака, обратите внимание на прилагаемые к рецепту фотографии.

    Состав:

    • судак — 1,5-1,7 кг;
    • помидоры — 3 шт.;
    • рис — 2 ст. л.;
    • зубчики чеснока — 2 шт.;
    • лимон;
    • грецкие орехи — горсть;
    • сухие травы;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Орехи подогреть на сковороде, растолочь.
    2. Чеснок пропустить через пресс, помидоры очистить, размять.Соедините оба компонента.
    3. Рис отварить до полуготовности — зерна должны быть твердыми внутри. Добавьте к томатно-чесночной смеси. Добавьте сюда орехи.
    4. Выжать сок из лимона, смешать с травами и солью. Натереть этой массой выпотрошенную тушку рыбы внутри и снаружи.
    5. Набить через разрез в брюшной полости. Стяните участок зубочистками или прошейте кулинарными нитками.
    6. Завернуть в фольгу, запекать 25 минут.

    С овощами

    Рыба – универсальный продукт, который сочетается практически со всем, поэтому судака с овощами в духовке можно приготовить как с традиционным перцем-морковью, так и с капустным миксом.В рецепте ниже используется стручковая фасоль, которую часто заменяют спаржей. Дополнительно можно взять немного свежей зелени, а для снижения калорийности вместо масла положить сметану.

    Состав:

    • судак крупный;
    • морковь — 2 шт.;
    • перец сладкий — 2 шт.;
    • стручковая фасоль — 200 г;
    • Хлеб белый — 100 г;
    • сливочное масло — 20 г;
    • соль, травы.

    Способ приготовления:

    1. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.
    2. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, панировочные сухари кубиками.
    3. Смешать овощи и хлеб, добавить к ним кусочки рыбы. Посолить, посыпать зеленью.
    4. Разложить по керамическим порциям, добавить туда кусочки сливочного масла.
    5. Судак запеченный в духовке будет готов через 20-25 минут, накрывать не обязательно. Рекомендуемая температура 190 градусов.

    В рукаве

    Любителям диетического питания обязательно стоит научиться готовить мясо/рыбу в рукаве.Это быстро, легко и устраняет жирные ингредиенты, которые удерживают влагу между волокнами. Вкусного нежного судака в рукаве для запекания можно получить даже без овощей. Для первого опыта можно добавить к нему немного моркови и крупную луковицу.

    Состав:

    • судак мелкий;
    • морковь;
    • белый лук;
    • соль;
    • перец белый молотый;
    • розмарин — щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Морковь нарезать ломтиками, лук кольцами.
    2. Рыбу выпотрошить, разделить на порции. Натереть розмарином, солью и перцем.
    3. Смешать, заполнить рукав этими продуктами.
    4. Как запечь судака по этой технологии? Завязать, сделать несколько проколов тонкой иголкой. Выложите на решетку с глубоким противнем под ней.
    5. Запеченная рыба будет готова через 35 минут. Температура в духовке около 180 градусов.

    Под шубой

    Это блюдо очень похоже на знаменитый одноименный салат, но здесь не используется майонез (сметана взята для нежности).Запеченный судак под шубой в духовке готовится со свеклой, но ее можно заменить картофелем. К зеленым луковым стрелкам можно добавить пучки укропа, петрушки, а само рыбное блюдо подать на листьях салата с гарниром из печеного зеленого горошка.

    Состав:

    • судак крупный с икрой;
    • свекла — 2 шт.;
    • сметана — стакан;
    • зеленый лук;
    • приправы, соль;
    • масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Разделайте рыбу, удалив икру — она ​​понадобится позже.Разрезать на порции, посолить, приправить.
    2. Свеклу натереть на крупной терке, смешать со сметаной и измельченной зеленью лука.
    3. Выложите кусочки рыбы в смазанную маслом сковороду и обжарьте на максимальной мощности до румяной корочки с обеих сторон.
    4. Переместите их на противень, сделайте «барьер» вокруг каждой из согнутой в несколько раз фольги.
    5. Сверху сделать «шубу» из икорно-сметано-свекольной массы.
    6. Продолжительность выпечки полчаса при 200 градусах.

    Блюда из судака в духовке – секреты приготовления

    Профессионалы уверены, что плохо запечь судака невозможно – это один из самых простых продуктов, который не испортит неопытная хозяйка.Однако, чтобы получить идеальную еду, необходимо учитывать несколько важных моментов:

    • Проверить свежесть рыбы несложно: если слизь, присутствующая на жабрах, прозрачная, значит, она была поймана недавно.
    • На вкус филе сладкое, поэтому соли можно добавить немного больше, чем обычно. Особенно, если одновременно готовить запеченные кабачки, яблоки, тыкву, свеклу.
    • Идеальные соусы винный, грибной, сливочный. Можно сделать маринад на основе белого сухого вина, розы.Майонез использовать нежелательно – он убьет первоначальный вкус этого продукта.
    • Любители пикантных ноток могут попробовать налить на судака пиво или квас.
    • Самые вкусные гарниры, по мнению профессионалов, это грибы, любой сыр, спаржа.
    • Если вы планируете делать фаршированную рыбу, используйте только свежую тушку – после заморозки теряется эластичность кожи.
    • Для предварительного обжаривания попробуйте взять чугунную сковороду — на ней можно «запечатать» сок каждого кусочка и быстро получить приятную красивую корочку как на фото.
    • Проверенный способ получить идеальный румяный цвет запеченной рыбы: жарить 6-7 минут на максимальном огне, а затем готовить в духовке при 230 градусах (еще 4-5 минут).

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

    Судак в сметанном соусе. Судак в духовке со сметаной

    Я не раз писал, что мой папа рыбак. Поэтому рыба – частый гость в нашем доме.Как только не готовила… и мне казалось, что я знаю все рецепты. В это Рождество я поняла, что не знаю всех способов приготовления. Было решено встретить Рождество в нашем байк-клубе, с теми, кто не расстался с Новым годом и со старыми друзьями. Что-то очень захотелось рыбки, а друзья как раз получили свежего крупного судака. Рецепт придумала не я, а моя подруга (семейная) Катя, и вкус меня приятно удивил. Скажу одно, правильно, сейчас буду готовить судака.Невероятно вкусно, и это не преувеличение, а факт. Итак, рецепт рыбы, ставшей фаворитом 2011 года. Думаю, рыбу можно использовать любую, лишь бы было мало костей. Не думаю, что этот рецепт подойдет, например, для леща. Слишком уж, он костлявый.

    • Крупная рыба (окунь) — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 кг (лука должно быть много, в этом секрет вкуса этого рыбного рецепта)
    • Сметана — 0,5 кг
    • Майонез (у меня домашний, рецепт) — 100 гр.
    • Специи по вкусу (но лучше не злоупотреблять, вкус сам по себе настолько обалденный, что кроме перца и соли ничего не надо)
    • Лимон — 1 шт.
    • Оливковое масло (для смазывания посуды)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    1. Подготовить рыбу к запеканию (очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост с плавниками, в этой посуде все это не нужно), выложить на смазанную оливковым маслом форму для запекания.

    2. Приготовление соуса:
    Много лука нарезаем полукольцами и отправляем в кастрюльку.

    Добавить сметану и майонез. Мы смешиваем.

    Соус должен быть не слишком густым и не жидким, у нас была очень густая сметана и мы добавили немного кипяченой воды. Чтобы было мягче. Сразу скажу, что без майонеза БЛЮДО НЕ ТО. Это, небольшое количество майонеза, играет огромную роль в соусе.

    3. Делаем на рыбе глубокие надрезы и заливаем рыбу лимонным соком. Солим и перчим тщательно.

    4. Заливаем нашу рыбку соусом. Не забудьте заполнить разрезы и живот.Тщательно полейте рыбу сверху.

    Ставим в духовку. Сначала температура 200. Когда закипит, 180. Программа «Бабушкина печь» (то есть обычная духовка). Время приготовления не скажу, вы его почувствуете по запаху и внешнему виду рыбы. Во время приготовления несколько раз открыть духовку и полить рыбу соусом из кастрюли.

    Во время готовки запахи такие, что желудок сводит и невольно выделяются слюни. Много вкусов. Настолько неожиданно для рыбного блюда, что я был поражен.Наша рыбка готова к походу в байк-клуб.

    Решено было брать именно в этой посуде, предварительно поставив на большой поднос. Украшаем зеленью.

    Они ели со стонами. Рыба была такой вкусной. И я скажу это. Я избалованный товарищ. В связи с тем, что рыбой меня не удивишь, я люблю только стерлядь, а остальную рыбу вообще игнорирую. Но не в этом случае. Теперь судак будет частым гостем на нашем столе!!!

    Рыба была главным блюдом праздничного стола, потому что надоело переедать по праздникам, и очень хотелось чего-то легкого и одновременно полезного.Поэтому стол сделали легким, без массы салатов и закусок. Один салат из говяжьего языка для наших мужчин, фрукты и зелень и, конечно же, судак в сметанном соусе. Сухое белое и красное вино на ваш выбор. Желудок сказал спасибо за разгрузку!!! Так сколько можно есть? Ах, эти праздники!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    Если рыба частый гость на вашем столе, не проходите мимо этого рецепта. Приготовьте запеченного судака в сметанном соусе с луком, если вы еще не приготовили такое блюдо.Это достаточно простой домашний рецепт, но даже достойный праздничного стола. Судака можно запечь целиком, но сделав в нем надрезы, а можно сразу порезать на порционные кусочки. Рыбка получается сочной, с бесподобным вкусом. Весь секрет сочности рыбы заключается в приготовлении соуса. Не отклоняйтесь от рецепта, ведь пропорции приготовления сметанного соуса выработаны временем. В результате съедается не только рыба, но и весь соус — настолько он получается вкусным.Давайте рассмотрим все этапы приготовления судака в сметанном соусе с фото.

    Ингредиенты для приготовления судака в сметанном соусе

    Приготовление пошагово с фото судака в сметанном соусе


    Перед подачей украсьте рыбу свежей зеленью и дольками лимона. В качестве гарнира к рыбе приготовьте отварной картофель. Приятного аппетита!

    Сегодня мы поговорим о приготовлении судака, запеченного в духовке со сметаной — одного из самых простых и вкусных блюд, которые можно приготовить дома.Особенностью мяса этой рыбы является его низкая жирность, поэтому блюда из судака относят к диетическим.

    Рецепт судака в духовке со сметаной

    Сам по себе рецепт судака в духовке со сметаной очень прост. Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 1-2 кг свежего судака
    • Укроп, петрушка
    • 2-3 столовые ложки растительного масла (хорошо подойдет оливковое масло)
    • 300-400 г сметаны
    • 2 лимона
    • 1 кг лука
    • Соль, перец по вкусу
    • Приправа для рыбы (по желанию)

    Первым делом необходимо подготовить рыбу: очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, удалить плавники и отрезать голову.После высушивания бумажным полотенцем с обеих сторон. Далее рыбу нарезать крупными кусками, сложить в глубокую миску, посолить, поперчить и полить свежевыжатым лимонным соком. Затем все перемешать, чтобы приправы и лимонный сок равномерно распределились по филе.

    Пока судак пропитывается соком и специями, а духовка разогревается до 180-200 градусов, готовим лук и соус. Для этого очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами, сложите в миску, немного посолите и поперчите, залейте все сметаной.Если сметана кажется вам слишком густой, то можно разбавить ее небольшим количеством кипяченой воды.

    На противень, смазанный маслом, выложить мясо рыбы, полить приготовленным соусом с луком, посыпать зеленью и отправить в духовку. Ждем 30-40 минут и судак, запеченный в духовке со сметаной, готов!

    Рецепт судака в духовке со сметаной и картофелем

    Блюдо из судака в духовке со сметаной можно разнообразить и украсить, добавив такие овощи, как морковь и картофель.Для этого нам потребуется помимо уже написанного выше списка ингредиентов следующее:

    • 1-2 моркови
    • 1-1,5 кг картофеля

    Мы также готовим рыбу. Оставить пропитываться специями и соком. Нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на сковороде до золотистого цвета. Нарезаем картофель толстыми кружочками, поливаем сметаной, немного перчим и солим. Выкладываем рыбу на противень, следом слой обжаренных овощей, слой картофеля в соусе.Все посыпать зеленью и отправить в духовку на 35-40 минут, проверить готовность блюда по готовности картошки.

    Судак со сметаной и луком в духовке (видео):

    Судак — речная рыба семейства окуневых. Мясо судака считается диетическим, поскольку содержит мало жира. Особенно полезно давать блюда из судака детям и ослабленным после болезни людям. Из этой рыбы готовят множество блюд, в том числе запекают в духовке.Приготовим сегодня судака в сметане в духовке, это очень вкусно!

    Итак, нам понадобится: сам судак, сметана, лук и сыр. Специи можете брать по своему вкусу, я сегодня добавила мускатный орех.

    Если у вас мелкий судак, можно приготовить его целиком. У меня рыба весом 1 кг, поэтому я разделываю ее на филе. Насколько это удобно сделать, можно посмотреть в . Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост, отрезаем плавники. Судака режем поперек на кусочки по 5-6 см, затем вырезаем хребтовую кость и ребра.Мускатный орех (примерно половину) натереть на терке. У меня есть специальная терка, но вы можете использовать любую мелкую.

    Кусочки судака складываем в удобную емкость, солим и добавляем мускатный орех.

    Судака оставляем мариноваться на несколько минут, а тем временем спасаем лук на растительном масле.

    Выложить лук на противень или на дно формы.

    Выложите филе судака кожей вверх.

    Щедро полить сметаной.

    Противень или форму для запекания с судаком в сметане ставим в духовку, разогретую до 190°С. Рекомендую не ставить на верхний уровень, иначе сметана может подгореть. Через 20-25 минут посмотрите, пропеклась ли сметана. Выпекание может занять больше или меньше времени, в зависимости от особенностей вашей духовки. Посыпаем наше блюдо тертым сыром и ставим в духовку еще на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.

    Вот такое замечательное блюдо.

    Подавать судака в сметане, посыпав любимой зеленью. Нежнейшее мясо судака под сметаной просто тает во рту! Лук отлично прожарился, а сырная корочка просто восхитительна!

    Судака можно подать с любимым гарниром, а я сегодня просто наслаждаюсь вкусом судака в сметане!

    Приятного аппетита! Готовьтесь на здоровье!


    Судак хорошо сочетается со сметаной.Он делает рыбу мягче, нежнее, а специи помогают блюду стать ароматнее. Это потрясающий ужин: питательный, вкусный и быстрый.

    Судак, запеченный со сметаной в духовке

    Большое количество лука неслучайно: корнеплод делает блюдо очень сочным.

    Как приготовить:


    Совет: если сметана очень густая, ее можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

    Рыба в сметане с луком на сковороде

    Мелко нарезанных овощей практически не видно, но их вкус можно узнать в самой рыбе.Идеальный баланс!

    Как приготовить:

    Совет: Можно свернуть рыбу другим способом. В пакет насыпать муку со специями, положить сюда же рыбу и взболтать. Каждую часть раскатайте отдельно.

    Судак, запеченный с овощами в сметане

    Довольно простой рецепт с использованием стандартных овощей. А вкус все равно отличный!

    Как приготовить:

    1. Очищенный лук необходимо мелко нарезать.
    2. Разогрейте в сковороде небольшое количество масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
    3. Очистить морковь от кожуры, натереть на крупной терке и добавить к луку. Варить еще четыре минуты.
    4. Промытое филе судака нарезать небольшими кусочками. Его надо проверить на косточки пальцами.
    5. Смажьте огнеупорную форму подсолнечным или сливочным маслом, в том числе по бокам.
    6. Выложить сюда рыбное филе и сверху посыпать специями.
    7. Равномерным слоем распределите обжаренные овощи.
    8. Сметану взбить вилкой вместе с яйцами и специями.
    9. Полученным светлым соусом равномерно полить кусочки рыбы.
    10. Отправить на тридцать пять минут в духовку на средний огонь.
    11. Готовое блюдо посыпать свежей рубленой петрушкой.

    Совет: чтобы добавить сытности запеканке, на дно и самый верх можно положить тонкий лаваш, обильно смазанный соусом.

    Как приготовить с грибами и сыром в духовке

    Рыба, грибы, сырный соус — пальчики оближешь! Это блюдо можно подать и на праздничный стол.

    Как приготовить:

    1. Выпотрошить и вымыть рыбу. Нужно полностью избавиться от чешуи, плавников и головы. Филе разрежьте острым ножом, удалите все кости. А филе можно купить сразу, уйдет чуть меньше.
    2. Приправьте филе со всех сторон, полейте лимонным соком и оставьте на некоторое время.
    3. С крупных луковиц снимите шелуху и нашинкуйте их вместе с перьями, а затем обжарьте до мягкости.
    4. Очищенные от сора грибы нарезать и добавить к луку.Варить до готовности. Если грибы дали много сока, его необходимо слить.
    5. Мелко натертый сыр необходимо смешать с жирной сметаной. Также можно использовать крем.
    6. Добавьте сюда специи и грибной бульон, перемешайте.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    8. Положите лист фольги на противень.
    9. Выложить на него филе судака.
    10. Сверху распределить луково-грибную смесь.
    11. Сформируйте края фольги в стороны.
    12. После этого полить рыбу сырным соусом. Он должен равномерно покрывать всю рыбу.
    13. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут.
    14. После этого снимите верхний лист и продолжайте выпекать еще минут пятнадцать, не больше.
    15. Выньте и дайте немного остыть, чтобы соус загустел.
    16. Разрезать на порции, полить остатками соуса и подавать.

    Совет: кости из рыбы удобнее всего выбирать специальным пинцетом, но подойдет и косметический пинцет.

    Если при покупке целой тушки судака была обнаружена икра, ее не следует выбрасывать. Его можно приготовить вместе с остальной рыбой по рецепту, а можно убрать. Из такого продукта можно печь блины, есть его в соленом виде, добавлять в салаты и блюда из яиц, жарить с луком. Кроме того, это полезный продукт, особенно для беременных.

    Чтобы сделать блюдо еще более сочным, в любой из рецептов можно добавить стебель сельдерея. Он мелко нарезан.Мясо белой рыбы хорошо сочетается с цитрусовыми. В соус можно добавить сок апельсинов, мандаринов и других подобных продуктов. Украсить блюдо можно ленточками из цедры.

    В судаке мало костей, а мясо у него диетическое и очень мягкое. Такая рыба на вес золота, так что не упустите возможность ее приготовить.

    Основное блюдо-архив — AVEQIA

    Подается на 10 порций как часть большого меню

    Баранина

    1,5 кг              Туловище ягненка

    2                     Зубчики чеснока

    4                      Веточки тимьяна

    4 столовые ложки             Оливковое масло

    2 столовые ложки              Zaatar

    Обжарьте баранину, хорошо подрумянив весь кусок.Приправьте баранину заатаром и поместите в вакуумный пакет с остальными ингредиентами. Запекайте баранину в соусе sous vide при 60°C примерно 1–1,5 часа. Дайте баранине отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.

    Крокеты из черемши

    500 г              Картофель с миндалем

    50 г                Сливочное масло

    50 г                Обычная мука

    100 мл          Двойной крем

    150 мл           Молоко

    2                     Яичные желтки

    90 г                Твердый сыр Сведжан

    10 г                Черемша

    10 г                Петрушка

    Панировка
    120 г            Обычная мука

    2                    Яйца

    75 г                Панко

    Отварить картошку.Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить муку и взбить. Добавьте молоко и сливки понемногу и взбейте до однородного теста. Картофель протереть через сито и всыпать в тесто. Добавьте яичные желтки, тертый сыр и зелень. Приправить солью и перцем и охладить тесто. Скатайте маленькие шарики и обваляйте в муке, взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Поместите крокеты холодными и обжарьте во фритюре непосредственно перед подачей на стол.

    Желтая свекла, запеченная с солью/жареная на гриле

    10                   Свекла желтая

    Соленое тесто

    500 г               Вода

    550 г               Обычная мука

    250 г               Соль

    90 г                 Масло для жарки

    Смойте всю грязь со свеклы.Накрыть свеклу соленым тестом и запекать при температуре 160°С примерно 2 часа. Достаньте тесто и слегка обжарьте свеклу на растительном масле, чтобы получить аромат копчения. Очистите свеклу и нарежьте согласно инструкции.

    Соус из баранины

    500 г               Бульон из жареного ягненка

    2                      Морковь

    1                     Коричневый лук

    6                     Веточки тимьяна и розмарина

    300 г              Белое вино

    100 г               Красное вино

    100 г               Ферментированное сливовое пюре

    8                     Зубчики чеснока

    Очистите и нарежьте морковь и лук.Подрумяньте их в кастрюле. Деглазируйте сковороду белым вином и добавьте бараний бульон. Соус уварить наполовину. Покройте зубчики чеснока растительным маслом в кастрюле и обжарьте их. Смешать в пюре. Приправьте соус жареным чесночным пюре, ферментированным сливовым пюре и красным вином.

    Майонез с черемшой

    20 г                Черемша

    20 г                Шпинат

    300 г             Масло для жарки

    2                     Яичные желтки

    1 столовая ложка              Дижон

    1 ст.л.              Шампанский уксус

    Смешайте черемшу, шпинат и растительное масло на высокой мощности в блендере.Процедить через мелкое сито. Смешайте яичные желтки, дижонский и шампанский уксус. Добавляйте масло струйкой, постоянно перемешивая. Приправить солью.

    Ростки рапса

    10                   Ростки рапса

    1                     Зубчики чеснока

    2 столовые ложки              Лимонный сок

    2 столовые ложки              Масло для жарки

    2 ст. л.              Японский светлый соевый соус (при наличии Kikkoman)

    Приготовьте винегрет из чеснока, лимонного сока, растительного масла и соевого соуса.Отложите на потом. Непосредственно перед подачей блюда обжарьте ростки рапса на горячей сковороде с небольшим количеством масла. Когда они начнут окрашиваться, бросьте их в винегрет.

    Гарнир

    3                     Желтая свекла

    100 г               Травильная жидкость

    10 г                Щавель

    Сверните желтую свеклу и поместите в ледяную воду. Слейте воду и дайте свекле обсохнуть. Перед подачей влить жидкость для засолки.

    Жареный лосось с лесными грибами и соусом Шенен Блан

    Сезонная вариация классического Loire sandre aux morilles до того, как любопытный судак или судак, которые были здесь таким местным деликатесом, внезапно исчезли со сцены. Во время ночевки в хорошо известном отеле-ресторане в Вувре я был удивлен, не увидев его в меню, а вместо него предложили королевские креветки с тайскими специями. По крайней мере, моя полбутылки зрелого полусухого вина Huet прекрасно с ними справилась.Объяснение отсутствия судака, которое мне дали, было «c’est difficile». Хм.

    Моя версия рецепта, приведенная ниже, взята из копии Графин несколько десятков лет назад, очень проста и может стать прекрасным рождественским основным блюдом как для хищников, так и для плотоядных. Я совершенно уверен, что автором записи была Эвелин Роуз, и все, что я сделал, это изменил дикорастущие грибы (она использовала исключительно устрицы) и заменил эстрагон на зеленый лук, потому что это моя любимая трава с грибами.Я уравновешиваю это, заменяя шампанское чуть более сладким шенен блан в ее инструкциях для соуса. Эта более сладкая нота не должна быть подавляющей, поэтому выберите шенин блан с кодом сладости около 3 и помните, что он усиливается по мере ослабления. В бокале вы можете отправиться в город с любым Вувре, который вам нравится, секонд, демисек или даже старым, более сухим мёлье.

    Очень хороший совет, который я хотел бы добавить: убедитесь, прежде чем начать, что у вас есть достаточно большой противень с полноразмерной решеткой или подставкой, и что все это поместится в вашу духовку.В противном случае вам, возможно, придется заняться обезглавливанием и поджарить голову рядом с ней, хотя, как мог бы сказать Карл I, самому большому ершу в мире никогда не удается сделать так, чтобы после этого она выглядела как следует.

    Праздничный жареный лосось с лесными грибами и соусом Шенен Блан

    На 6 порций

    Ингредиенты
    • 1 чайная ложка масла
    • 25 г сливочного масла
      2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 4 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
    • 275 г смешанных свежих лесных грибов – устрицы, шитаке, мутон и даже белые грибы, если вы их найдете – протертые и грубо порванные
      соль и свежемолотый черный перец
    • несколько веточек свежего эстрагона, только листья, нарезанные
    • 1.6 кг цельного лосося, очищенного от чешуи и выпотрошенного вашим дружелюбным торговцем рыбой
    • масло для чистки
    Метод

    Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде и обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте недолго, затем добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Готовьте на медленном огне, пока грибы не станут мягкими. Добавьте зеленый лук эстрагона и готовьте еще 30 секунд. Оставьте остывать.

    Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.

    Обсушите рыбу и подрежьте плавники.По всей длине рыбы сделайте надрезы на расстоянии 5 см друг от друга. Хорошо приправьте снаружи и внутри и поместите на подставку в противне для запекания. Смажьте маслом и заполните полость грибной начинкой. Поставить в разогретую духовку и запекать 40 минут или до готовности. Проверьте через 30-35 минут.

    Переместите форму для запекания на плиту. Поднимите противень с рыбой на нем и держите в тепле в выключенной духовке с открытой дверцей, пока готовите соус.

    Соус Шенен Блан (или Шампанское)
    • 1 бокал для вина шенен блан или шампанского
    • 300 мл домашнего рыбного бульона
    • 6 столовых ложек крем-фреш или двойных сливок
    • 1 яичный желток
    • 1 ч.л. нарезанного эстрагона (или зеленого лука с шампанским)
    • соль и свежемолотый черный перец

    Начните это в противне для жарения, в котором вы жарили лосося.Влейте вино и доведите до кипения на сильном огне, соскребая остатки варки. Дать покипеть несколько минут, затем процедить в чистую кастрюлю. Добавьте рыбный бульон и снова доведите до кипения, варите на медленном огне, чтобы немного уменьшить объем, и пробуйте на вкус. Взбейте сливки с яичным желтком и вмешайте в соус, выключив огонь. Добавьте травы и приправьте. Перелить в подогретый соусник.

    Подавать на подогретой тарелке, украсив кресс-салатом и отдельно полив соусом. Миссис Роуз рекомендует рулетики с анчоусами и картофель с оливками, не рассказывая нам, как их приготовить.Я думаю, что жареная на травах детская картошка и простая сезонная зелень подойдут.

    Джанет Винн Эванс

    Теперь на пенсии, Джанет проработала в The Wine Society 23 года, в основном в нашей команде по закупкам. Ее колонка «Пища для размышлений» в нашем информационном бюллетене и рецепты принесли ей много преданных последователей.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.