- Судак

Можно ли судака засолить: Страница не найдена — Энциклопедия рыболова

Содержание

Как судака засолить


(засолка для вяления и горячего копчения)

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Если мелкую рыбу допустимо посолить целиком — без потрошения и разделывания, то у крупной следует обязательно удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

  1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
  2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
  3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
  5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
  6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения
Чтобы мясо у копченого судака было более сочным, чешую можно не снимать, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты.

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

  • тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизывают на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывесить в короба, обтянутые марлей;
  • поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
  5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
  7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Пробойную икру получают методом пробоя сквозь сито или грохот, удаляя тем самым ястыки.

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

  • 1 кг икры в ястыках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

ribolovrus.ru

Вяленый судак

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

 

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать.     Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

krabochki.ru

Как засолить судака в домашних условиях?

#1

В России судака привыкли жарить, пускать на котлеты, готовить на пару. Оказывается, эту рыбу можно солить. Судак получается отменный, с приятным вкусом и нежирным, слабосоленым мясом. Главное, правильно выбрать тушку. Лучше всего для засолки брать судака зимнего либо весеннего. В этом случае мясо будет содержать больше жира и рыба не покажется сухой.

#2

Одна из небольших хитростей, как засолить судака, использовать соль крупного помола. Подобная соль эффективно выводит из рыбы лишнюю влагу. В результате судак получается более плотным. Крупная соль растворяется медленнее, впитывая влагу в себя. Если хозяйка подобрала рецепт, как приготовить судака целиком, разделка рыбы будет точно такой же, как и при засолке. У тушки отсекают голову и плавники, вскрывают брюшную полость и вынимают все внутренности.

#3

Надрез вдоль хребта помогает удалить крупные кости. Затем рыбу промывают под холодной проточной водой. Если тушки небольшие, можно солить рыбу не разрезая на куски. Туши большого размера следует разрезать на куски, величина которых зависит от объема емкости, приготовленной для засолки. Кстати, солить рыбу в металлической посуде не рекомендуется, так как мясо может приобрести неприятный привкус. Это следует учитывать и в случае подбора рецепта, как засолить икру судака.

#4

Куски рыбы перекладывают в емкость, тщательно натирая солью. Между кусками можно положить лавровые листочки, горошинки черного перца и прочие специи. Нередко, хозяйки используют готовые приправы для засолки рыбы. После того, как все куски будут плотно уложены в емкость, нужно придавить рыбу сверху гнетом, чтобы она дала сок. Процесс засолки длится довольно долго – двое суток. Солить рыбку не так быстро, как приготовить судака в сметане.

#5

Можно ускорить процесс и провести засол всего за одни сутки. Для этого тщательно промытую рыбу заливают холодным насыщенным солевым раствором. Лучше всего, приготовить раствор заранее, вскипятив воду с лавровыми листьями, горошинками черного перца, гвоздикой. Соль добавляют в воду, сколько она примет. Не стоит опасаться пересолить рыбу. Она возьмет только необходимое количество соли.

#6

Перед подачей, рыбу промывают, удаляя соль, и подсушивают при помощи салфеток. Соленую рыбку подают на стол, аккуратно нарезая тонкими пластинками. Вкус рыбы можно подчеркнуть, полив кусочки свежеотжатым соком лимона. Этот рецепт займет достойное место в коллекции советов, как пожарить судака, приготовить на пару, перекрутить на фарш и так далее.

uznay-kak.ru

Как засолить судака домашних условиях. Вяленый судак

Фраза на русском Перевод Произношение
Ж/д станция / Вокзал La estacion de trenes ла-эстасьон дэ-трэнэс
Автовокзал La estacion de autobuses ла-эстасьон дэ-аутобусэс
Туристическое бюро La oficina de turismo ла-офисина дэ-турисмо
Мэрия / Ратуша El ayuntamiento эль-аюнтамьенто
Библиотека La biblioteca ла-библьотэка
Парк El parque эль-парке
Сад El jardin эль-хардин
Городская стена La muralla ла-мурайя
Башня La torre ла-торрэ
Улица La calle ла-кайе
Площадь La plaza ла-пласа
Монастырь El monasterio / El convento эль-монастэрьо / эль-комбэнто
Дом La casa ла-каса
Дворец El palacio эль-паласьо
Замок El castillo эль-кастийо
Музей El museo эль-мусэо
Базилика La basilica ла-басилика
Художественная галерея El museo del arte эль-мусэо дэляртэ
Собор La catedral ла-катэдраль
Церковь La iglesia ла-иглесья
Табачная лавка Los tabacos лос-табакос
Туристическое агентство La agencia de viajes ла-ахэнсья дэ-вьяхэс
Обувной магазин La zapateria ла-сапатэрия
Супермаркет El supermercado эль-супермэркадо
Гипермаркет El hipermercado эль-ипермэркадо
Газетный киоск El kiosko de prensa эль-кьоско дэ-прэнса
Почта Los correos лос-коррэос
Рынок El mercado эль-мэркадо
Парикмахерская La peluqueria ла-пэлукерия
Набранный номер не существует El numero marcado no existe Эль нумеро маркадо но эксисте
Нас прервали Nos cortaron Нос кортарон
Линия занята La linea esta ocupada Eа линия эста окупада
Набрать номер Marcar el numero Маркар эл нимеро
Сколько стоят билеты? Cuanto valen las entradas? Куанто валэн лас энтрадас?
Где можно купить билеты? Donde se puede comprar entradas? Донде сэ пуэде компрар энтрадас?
Когда открывается музей? Cuando se abre el museo? Куандо сэ абре эль мусео?
Где находится? Donde esta? Дондэ эста?
Где находится почтовый ящик? Donde esta el buzon? Донде эста эль бусон?
Сколько я вам должен? Cuanto le debo? Куанто лэ дэбо?
письма в Pоссию mandar una carta a Rusia мандар уна карта а Русиа
Мне нужны марки для Necesito sellos para Несесито сейос пара
Где находится почта? Donde estan Correos? Донде эстан корреос?
Почтовая открытка Postal Посталь
Парикмахерская Peluqueria Пелукерия
вниз / внизу abajo абахо
наверх / наверху arriba арриба
далеко lejos лехос
рядом/близко cerca сэрка
прямо todo recto тодо-ррэкто
налево a la izquierda а-ла-искьерда
направо a la derecha а-ла-дэрэча
левый/ая izquierdo / izquierda искьердо / искьерда
правый/ая derecho / derecha дэрэчо / дэрэча

bar19.ru

Три простых рецепта приготовления судака

Содержание

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень — она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

  • Полтора килограмма судака;
  • 2-3 головки лука;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

  1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
  2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
  3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
  4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
  5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
  6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
  7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Что вам понадобится:

  • Пол килограмма судака;
  • 1 головка лука;
  • 3 картофелины средних размеров;
  • 1 морковка;
  • 2 перца;
  • 1 лавровый лист;
  • По половинке пучка зелени;
  • Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
  2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
  3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
  4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

  • Килограмм судакового филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 4 кусочка хлеба;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 мл. 20% сливок;
  • 1 чайная ложка меда;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Панировочные сухари;
  • Масло для жарки.

Для соуса:

  • 150 грамм майонеза;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 огурец.

Пошаговый рецепт

  1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
  2. Мелко режем лук.
  3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
  4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
  5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
  6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

Приятного аппетита!

А как вы готовите судака?

Друзья, а у вас есть любимый рецепт приготовления клыкастого хищника? Свои варианты можете писать внизу в комментариях. Особенно интересует уха. Уж очень вкусно она получается из этой рыбы! 

www.fishingsib.ru

Рецепт засолки судака в домашних условиях

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты
  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах
Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

  1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
  2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
  3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
  5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
  6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

  • тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизывают на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывесить в короба, обтянутые марлей;
  • поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
  5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
  7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

  • 1 кг икры в ястыках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Аналогично можно солить и щуку.

Компоненты

Тушка судака – 1,6 кг Соль – 100 г Лавровый лист – 3 шт. Корица молотая – 0,5 чайной ложки Гвоздика – 1 бутон

Тушку рыбы разрезать на куски, плотно уложить в посуду для соления и посыпать каждый ряд солью, а также измельченными пряностями. Поверх рыбы положить гнет и поставить в холодное место. Чтобы рыба равномерно просолилась, ее ежедневно нужно переворачивать в рассоле.

Похожие главы из других книг

Чеснок соленый

Чеснок соленый Для заливки: на 1 л воды 100 г соли. Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.

Крыжовник соленый

Крыжовник соленый Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °C). Через 1,5–2

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

Гусь соленый

Гусь соленый КомпонентыТушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимоСпособ приготовленияВыпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно

Лук соленый

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

Соленый

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Чеснок соленый 3

Чеснок соленый 3 Для таких консервов отобрать не вполне созревший с хорошо развитыми головками чеснок. Его очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие

Щавель соленый

Щавель соленый Свежесобранные перебранные и промытые листья щавеля слегка подвялить и целыми уложить в банки с широким горлом. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет.На 1 кг щавеля – 120—130 г

Соленый укроп

Соленый укроп Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.На 1 кг укропа – 200 г

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03% селитры.

Соленый лук

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

Соленый горошек

Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

«Соленый огурец»

«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

Соленый сыр

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

Post Views: 33

mpekar.ru

Как засолить и очистить (от пленки) икру судака

На чтение 8 мин. Просмотров 1.2k.

Все знают, что в супермаркетах можно найти почти все, но как засолить икру судака самостоятельно, известно только заядлым рыбакам. А ведь это прекрасный способ накормить семью вкусным и полезным продуктом. В ней много белка, витаминов и микроэлементов. Это хорошая закуска, которая к тому же неплохо хранится, если положить достаточно соли.

Бутерброд с маслом и икрой — отличный способ быстро и вкусно перекусить

Многие покупают икру в магазине, не зная, что вместо пользы они получают различные добавки в большом количестве. Поэтому лучший вариант: приготовить эту закуску в домашних условиях, чтобы точно знать, какие ингредиенты туда входят. Еще один плюс — можно регулировать количество соли. Ниже приведены несколько несложных рецептов засолки икры судака.

Правила засолки икры

Аккуратно извлеченный икряной мешочек судака

Чтобы выяснить, как засолить икру судака и другой речной рыбы в домашних условиях вкусно и быстро, надо знать весь процесс поэтапно. Только в этом случае у вас обязательно получится продукт, который будет востребован как среди домашних, так и гостей. Как правильно солится икра судака:

  1. Сначала надо выпотрошить рыбу. Чтобы не повредить пленку, которая окружает икринки раньше времени, надо сделать аккуратный надрез от головы до анального отверстия.
  2. Вынуть все внутренности и заняться процессом очистки. Интересующий нас продукт находится в так называемом икряном мешочке. Чтобы его извлечь, не повредив, надо потянуть не очень резко и высвободить конец мешочка из головы.
  3. Взвешивание. Эта процедура нужна для того, чтобы знать, сколько понадобится соли и растительного масла, а также — какой объем займет деликатес. Но некоторые опытные кулинары пропускают эту процедуру, так как делают все на «глазок».
  4. Следующий этап — очистка от пленок. Способов очень много, некоторые из них описаны ниже. Это очень ответственный момент, который нельзя пропустить. Именно от этого зависит, будет ли съедобен конечный продукт. Особенно тщательно надо выбирать, если готовите в первый раз.
  5. Обеззараживание продукта. Всем известно, что в рыбе, особенно речной, может быть много паразитов. Даже если они не видны невооруженным глазом, следует принять профилактические меры. Обычно, когда она используется в сыром виде, то на несколько секунд помещается в кипяток и перемешивается. Здесь тоже есть много вариантов приготовления. Некоторые совмещают этот этап с очисткой. Кто-то держит в кипятке недолго, а кто-то — прогревает на плите. Во втором случае вкус становится больше похож на вареный, хотя качество при этом не ухудшается.
  6. Процеживание. Лишнюю жидкость надо слить, воспользовавшись марлей и дуршлагом.
  7. Промывание. Деликатес следует промыть, чтобы избавиться от оставшегося мусора и непонятных вкраплений. Промывать надо 1-2 раза, но долго держать продукт в воде не стоит, поскольку при этом теряются вкусовые качества и витамины.
  8. Процеживание. Конечный продукт должен быть крупинками, а не плавать в жидкости. Последний способ часто практикуют крупные хозяйства, которые солят икру и фасуют ее в банки. Для максимального избавления от лишней воды деликатес подвешивают в тканевом мешочке или марле на несколько часов.
  9. Посолка. Добавление соли предусмотрено при опускании икры в кастрюлю с горячей водой. Рекомендуется класть 100 г соли на 1 литр кипятка. Можно убавить норму и положить около 70-80 г. Получается насыщенный раствор, который носит название «рапа». Но затем, во время промывки, соль вымывается. Поэтому блюдо солят еще раз. В зависимости от предназначения, кладут определенное количество соли: от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек на литровую банку.
  10. Взбивание. Этот способ используют немногие. Готовая икра взбивается венчиком или вилкой. Она немного меняет цвет и структуру, слегка увеличиваясь в объеме. На вкусе это никак не отражается.
  11. Добавление растительного масла. Его не обязательно класть, но многие признают, что оно улучшает блюдо. К тому же растительное масло увеличивает объем продукта на выходе.
  12. Зелень. В основном, используется зеленый лук. Раньше это была единственно доступная зелень как раз во время нереста судака (конец апреля-май). У многих осталась эта традиция добавлять в блюдо именно свежие побеги лука. Но использовать можно и другие добавки.

Если следовать предложенной схеме, то икра судака обязательно получится. Достаточно использовать проверенные рецепты засолки.

Освобождение икры  от пленки

Очистка при помощи терки

Непосредственно сама засолка икры судака  не требует столько времени и сил, как ее предварительная подготовка. Чтобы деликатес получился светлым и однородным, надо тщательно очистить в начале от пленок и кровеносных сосудов. Есть несколько способов, как облегчить эту трудоемкую работу:

  1. Самый трудоемкий. Вручную счищать все с пленки. Можно это делать при помощи ложки, помогая рукой. Это не только самый кропотливый, но и неэффективный метод. Не все пленки прощупываются, мелкие могут остаться и попадаться во время еды.
  2. Самый распространенный, при помощи терки. Икру просто «натирают» на терке, а пленки и все остальное остается в руке. При этом способе остается чуть больше отходов, но при этом пропустить инородное тело невозможно. Икра получается чистой, а икринки, вопреки ожиданиям, не лопаются.
    Для того, чтобы удобнее было натирать, сначала надо разорвать пленки вручную. Затем ножом надо немного «надсечь» икряные мешочки вдоль и поперек.
  3. При помощи венчика. Сначала пленки надо разрезать, как и в предыдущем способе, а затем порубить. Готовую икру заливают водой и интенсивно мешают венчиком (лучше всего подходит венчик в виде пружины). Пленки наматываются на него, и их периодически надо снимать. За несколько раз можно очистить всю икру.
    Точно так же делают, совмещая очистку с ошпариванием. Икру помещают в соленую воду, нагретую до 100ОС, затем интенсивно размешивают, чтобы икринки не слипались. Время от времени надо вынимать кухонную взбивалку и очищать ее от намотавшихся пленок. Когда венчик при вынимании останется совершенно чистым, можно считать, что процесс завершен.
  4. С помощью вилки. Вилкой очищают в точности так же, как и венчиком. Можно проделывать манипуляции как в холодной, так и в кипятке.

Если при засолке или промывке будут обнаружены небольшие комочки, их надо тоже извлекать. Это свернувшаяся пленка икряного мешочка.

Очистка при помощи кухонного венчика

Засолка икры

Продукт надо обязательно промыть

Не все знают как правильно, вкусно и в короткий срок засолить икру судака в условиях обычной городской квартиры. В первую очередь надо знать, какую посуду и кухонную утварь приготовить заранее. Затем сам рецепт: из разнообразия надо выбрать тот, который подойдет именно вам. В результате получится вкуснейшая икра судака в домашних условиях.

Компоненты:

  • икра 1 судака — сырая или размороженная;
  • соль 80 г и 1 столовая ложка;
  • растительное масло — ¼ стакана.

Приспособления:

  • кастрюля;
  • нож кухонный;
  • разделочная доска;
  • весы;
  • венчик пружинный;
  • марля 2-слойная;
  • большое сито;
  • стеклянная банка.

Приготовление:

  1. Деликатес извлечь из рыбы или разморозить.
  2. Надрезать пленку и разложить массу на доске. Немного порубить ее в разных направлениях ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле 1-1,2 л воды.
  4. Добавить 80 г соли, размешать.
  5. Залить кипятком продукт, все время перемешивая массу венчиком. Периодически снимать пленки с венчика.
  6. Как только все полностью очищено, смесь выливают в подготовленное сито, на котором разложено 2 слоя марли.
  7. Теперь икру надо промыть. Для этого ее 2 раза заливают холодной прокипяченой водой.
  8. Откинуть на сито.
  9. Подвесить марлю над емкостью, в которую будет стекать излишек жидкости.
  10. Выложить продукт в тарелку и посолить по вкусу. Для длительного хранения надо посолить побольше.
  11. Для икры подойдет как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Последнее надо прокалить на сковороде и охладить.
  12. Закуску поместить в стеклянную банку и залить охлажденным растительным маслом.

Перед подачей на стол можно добавить мелко-рубленный зеленый лук. Нельзя добавлять зелень, в том числе лук, если предполагается длительное хранение. Кроме соли, можно положить сахарный песок, из расчета 1:1 или 2:1 по вкусу.

Еще один способ, как засолить икру судака, можно посмотреть на этом видео: https://youtu.be/CZtv-a9yQ0g

Несколько советов как  засолить и сохранить икру

Теперь вы знаете, как правильно засолить икру судака дома. Теперь надо ее положить в темное и прохладное место, чтобы она максимально долго сохранилась. Лучшим местом для этой цели считается холодильник. Слабо-соленая может там сохраниться в течение нескольких дней. Если объем небольшой, то его как раз хватает для всей семьи

Сильно соленая хранится до месяца. Немного продлить время хранения можно, залив икру растительным маслом, слоем не более 1 см. Если икры много, то часть можно заморозить порционно. Затем, по мере необходимости, доставать из морозилки, чтобы затем засолить.

Идеи для бутербродов

Самый простой бутерброд из белого хлеба с икрой будет выглядеть аппетитней, если сверху украсить его зеленью

Есть несколько продуктов, которые сочетаются с икрой судака и будут гармонично смотреться вместе на бутерброде:

  • сливочное масло;
  • вареное яйцо;
  • взбитые сливки;
  • домашний майонез;
  • любая зелень;
  • репчатый лук.

Если икры получилось много, можно приготовить паштеты, пироги или использовать в других блюдах.

 

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как засолить судака в домашних условиях вкусно

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

  1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
  2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
  3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
  5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
  6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

  • тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизывают на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывесить в короба, обтянутые марлей;
  • поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
  5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
  7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

  • 1 кг икры в ястыках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты
  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах
Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Представляем рецепт маринованной рыбки под названием Сугудай. Отличнейшая закуска сами знаете под что Ну и просто с картошечкой тоже неплохо. Сугудай лучше делать из какой-нибудь белой рыбки, мы делали из судака. Под видео есть полное описание для тех, кто не любит и не смотрит видео-рецепты

Ингредиенты для «Судак маринованный (Сугудай)»:

  • Филе рыбное — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Уксус (столовый 9%) — 150 г
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Судак маринованный (Сугудай)»:

К сожалению, фото рецепт выложить не удастся, поэтому опишу тут процесс приготовления для тех, кто не любит и не смотрит видео рецепты.

1. Рыбное филе нарезаем полосочками толщиной с палец.

2. Перекладываем в емкость и заливаем столовым 9% уксусом, чтобы полностью покрыло рыбу, это приблизительно 100-150 мл. и оставляем на 25 минут.

3. Пока рыба маринуется, мы нарезаем полукольцами лук.

4. Через 25 минут мы обдаем холодной водой рыбу (вымывать не нужно) и даем ей стечь, например, на дуршлаге.

5. Добавляем в рыбу большую горсть соли и перемешиваем, можно не бояться, рыбу вы не пересолите. Оставляем на 2 часа.

6. Через 2 часа хорошо промываем рыбу холодной водой, хорошо перчим, кладем лавровый лист, заливаем растительным маслом. (По желанию можно добавить еще уксуса).
Кушать можно сразу, но если дать постоять, то будет еще лучше.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты
Горбуша малосольная «Под сёмгу»
Закуска из острых перцев с тунцом
Форшмак «Юбилейный»
Фаршированные раки
Кальмары по-пекински
Жареный кальмар под тыквенно-соевым соусом
Лососевые шарики с творогом
Рулетики «Новогодние фантазии»
Мусс из тунца в корзиночках
Попробуйте приготовить вместе
Мадридский чесночный суп
Овощной салат «Шалгам»
Сказочно вкусная горохово-гречневая каша

Фотографии «Судак маринованный (Сугудай)» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

15 сентября 2017 года жужоня #

24 декабря 2016 года елень70 #

31 декабря 2015 года angelina-ginger #

22 августа 2015 года chychyndra #

3 января 2015 года Снежана25 #

20 декабря 2014 года kusssir #

20 декабря 2014 года yurchick # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

31 января 2014 года Wera13 #

31 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года Мумунька #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года vic vic #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

otkormim.ru

Как засолить судака в домашних условиях. Судак вяленый

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.
Как засолить икру судака в виде однородной массы
  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Образовалась протечка воды на кухне

24pirog.ru

ᐉ Засолка икры судака — рыбные рецепты

Икра судака: рецепты засолки

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы
  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Засолка икры судака

Любителям соленой икры спешу сообщить радостную новость: теперь можно не покупать ее в магазине, а самостоятельно приготовить в домашних условиях, используя рецепт засолки икры судака.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Икра пресноводных рыб 600 Грамм
  • Кипяток 3 Литра
  • Соль 6 Ст. ложек
  • Соль мелкая 1/4 Чайных ложки
  • Масло растительное 2 Ст. ложки

1. Перед тем как приготовить соленую икру судака, положите ястык в отдельную кастрюльку. Посеките ножом.

2. Залейте кипятком и размешивайте все вилкой так, чтобы пленка от ястыка наматывалась на нее. Все, что соберется на вилке, отложите в сторону. После того как икра будет очищена от пленок, возьмите мелкое ситечко и отцедите ее в другую кастрюльку.

3. Подготовьте тузлук. Для этого возьмите 1 литр воды и две столовые ложки соли с горкой. Дайте возможность закипеть. Когда вся соль растворилась, влейте тузлук в икру. Помешивайте вилкой и собирайте оставшиеся кусочки пленки. Икра начнет менять цвет.

4. Отцедите икру в другую посуду. Подготовьте новый тузлук в таких же пропорциях, как в первый раз. Залейте его в икру.

5. Отцедите, переложите обратно в чистую кастрюльку (можно из под тузлука, промыв ее предварительно).

6. Сварите еще раз тузлук. В третий раз залейте икру. Тузлук должен остаться прозрачным, без пленок и помутнения. Икра станет светлой (почти белой).

7. Отцедите икру более тщательно, так, чтобы жидкости не осталось. Возьмите чистую, сухую баночку. На дно налейте немного растительного масла. Выложите икру. Добавьте половинку кофейной ложки мелкой соли. Перемешайте с икрой. Сверху покройте растительным маслом. Закройте. Поставьте в холодильник. Через шесть часов икринки набухнут. Готово. Можно пробовать икру. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Засолка икры судака»

Что приготовить из икры судака: рецепты вкусных блюд

Если вы думаете, что блюда из икры судака не так уж распространены, то это не так. Икра судака именно тот продукт, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Так что теперь нет необходимости идти в магазин за покупкой. Достаточно лишь найти подходящие рецепты блюд, которые можно приготовить из икры.

К тому же, такая икра обладает массой полезных качеств. Являясь продуктом с низкой калорийностью, ее назначают как детям, так и беременным женщинам, то есть в ситуациях, когда организму необходимо получить сытные продукты, не отягощая его при этом перееданием. Этот продукт прописывают к употреблению также и спортсменам, так как он содержит мало жира, но много полезного белка.

Что немаловажно – вкус икры зависит от толщины и жирности судака. А процесс засолки лучше проводить из свежей икры. Икра тушек после размораживания во многом уступает по вкусовым качествам.

Руководство по приготовлению соленой икры судака

Ниже мы приведем простой и вкусный рецепт. Но кое-что особенное в нем все-таки есть. Речь идет о способе очищения ястыка. Оказывается, это достаточно легко — выпотрошить и освободить пленку от крупинок икры. Кстати, икра судака заодно проходит и термическую обработку.

  • икра пресноводной рыбы — 500 гр.;
  • соль крупная — 5 ст. л.;
  • соль мелкая — 1/4 ч.л.;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • кипяток — 3 л.
Процесс засолки икры судака
  1. Перед приготовлением соленой икры судака, ястык необходимо положить в отдельную емкость и измельчить ножом.

Далее мы поговорим, что можно приготовить из уже засоленной икры. Нет особенных хитростей, как приготовить икру судака. К тому же, освобождать ястык от пленки нет необходимости! Крупинки икры крепко держатся в пленке, что позволяет им не расплываться на сковородке в случае жарки.

За 30 минут до начала процесса готовки, советуем икорные мешочки подсолить. В таком случае готовое блюдо приобретет особый вкус. Жарить икру следует на медленном огне. И еще откроем небольшой кулинарный секрет. Чтобы икорная пленка не лопалась, жарить следует на слегка разогретой сковороде.

Рецепт приготовления икры судака с помидорами

  • икра судака — 500 гр.;
  • помидор — 2 шт.;
  • сметана — 2 ст.л.;
  • укроп — пучок;
  • соль – щепотка.
Процесс приготовления
  1. Помидоры хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжариваем помидоры пока они немного не посветлеют.
  3. В отдельной посуде ставим икру настаиваться в холодильник приблизительно на 45 минут, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Затем достаем икру из холодильника и обжариваем в том же масле, что и помидоры до момента образования корочки. Это занимает примерно от 5 до 10 минут.
  4. Икру выкладываем в красивое блюдо с углублением, помидоры смешиваем со сметаной и выкладываем вокруг икры.
  5. Украшаем готовое блюдо стеблем свежей зелени.

Блины с икрой судака

  • икра судака – 200 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • кефир – 2 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус;
  • сода — щепотка;
  • перец и соль по вкусу.
Приготовление
  1. Чистим и на терке натираем лук. Икру освобождаем от пленки, добавляем немного соли и перца. После этого слегка обжариваем – не доводя до формирования корочки.
  2. В миску с углублением выбить яйцо, добавить погашенную соду. Ввести муку и кефир. Хорошо вымесить компоненты до получения негустого теста без комочков.
  3. Обжарить блинчики по несколько минут с обоих боков.
  4. При сервировке, на блины выложить икру, обжаренную с луком. При желании добавить к сервировке веточки свежей зелени.

Рецепт жаренной икры судака с ястыками

  • ястыки – 6 шт.;
  • сыр – 200 гр.;
  • сливки – 350 мл.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • петрушка;
  • соль и перец.
Процесс приготовления
  1. Перед тем, как начать готовить (примерно за полчаса), ястыки рекомендуется заблаговременно подсолить.
  2. Далее ястыки судака жарим с луком на медленном огне и слабо разогретой сковородке до образования золотистой корочки. Для придания аромата можно добавить головку мелко порубленного чеснока.
  3. Залить содержимое сковороды сливками и пассировать на медленном огне в течение пяти минут. Добавить мелко порубленную петрушку и тщательно смешать ингредиенты.
  4. Икру, тушеную в сливках, выложить в форму. Присыпать натертым сыром и довести до полной готовности в духовке при 180 градусах. По времени это займет примерно 15 минут.

Рекомендуем в качестве гарнира к жареным ястыкам подавать картофельное пюре с растопленным сливочным маслицем. Посыпать эту вкуснятину измельченным зелёным луком и украсить веточками зелени кинзы. Можно поэкспериментировать и с другими гарнирами. Ведь у любого человека свои вкусовые пристрастия.

Икорную массу также можно намазать на хлеб, щедро сдобренный слоем сливочного масла. Или, например, выложить икру на гренки, потёртые чесноком. Измельченная рубленая зелень хорошо подходит к подаче на горячих и холодных закусок.

Готовые блюда весьма различаются по вкусу, вследствие различных рецептов засолки и приготовления, а также добавок при сервировке стола.

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sudaka_recepty_zasolki/0-935
http://povar.ru/recipes/zasolka_ikry_sudaka-43381.html
http://receptryby.ru/463-chto-prigotovit-iz-ikri-sudaka.html

ribalka-snasti.ru

Икра судака: рецепты засолки

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Содержание:

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.
Как засолить икру судака в виде однородной массы
  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

лучшие рецепты, секреты и тонкости приготовления. Как вкусно посолить рыбную икру камбалы, леща, минтая, сазана, толстолобика, щуки в домашних условиях, по ГОСТу, с


Засолка икры в домашних условиях

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете засолить икру в домашних условиях. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете, как правильно солить икру дома и имеете в копилке проверенные рецепты засолки икры, удовольствие вам гарантировано.
Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

  • Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
  • В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
  • Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.
Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.

Засолка леща для копчения

Многие спрашивают о том, как засолить леща для копчения? Есть несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

Выпотрошите рыбу, промойте её.

Если лещ крупный – удалите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутри.

Обработанная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Сверху накройте крышкой и поставьте гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.

Вот ещё один способ, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:

  • вода;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • красный перец.

Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого влейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Добавьте немного перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и оставьте для засаливания на 7-12 часов — в зависимости от размера тушек.

После этого вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но не менее вкусно получается икра судака домашнего посола. Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как жарить икру леща

Для жаренья годится только вызревшая икра, в которой каждая икринка хорошо просматривается. Если икринки внутри оболочек выглядят в виде мутной сплошной массы, лучше из неё сделать котлеты или любое другое блюдо с добавлением иных продуктов.

Пожарить икру леща можно двумя способами:

  1. Не вынимая из икряных мешочков.
  2. В виде рассыпчатой массы.

В зависимости от выбранного способа приготовления выбирают способ подготовки икры к жаренью: оставляют в мешочках или освобождают от них икринки.

Икра леща жареная, прямо в мешочках

  • Икра — 300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — 1/2 ч. л.

Достаточно икру промыть или протереть салфетками, чтобы удалить остатки внутренностей, кровь, слизь. Промытую икру необходимо обсушить. Отобрать всю икру с неповреждёнными плёнками. С повреждёнными оболочками отложить для приготовления других блюд.

Каждый икряной мешочек с двух сторон солят, слегка посыпают перчиком. Дают полежать. Можно посыпать сначала с верхней стороны, дать полежать 15 минут, затем перевернуть, посыпать другую сторону. Дать немного времени, чтобы соль впиталась.

Разогреть сковороду, плеснуть на донце немного растительного масла. В разогретое масло выкладывать икру в мешочках, предварительно обваляв в муке с обеих сторон. Раскладывать по сковороде неплотно, оставляя расстояние. Так икра не слипнется, лучше прожарится, её легче переворачивать.

Жарить икру леща на умеренном огне до подрумянивания каждой из сторон по 2 минуты. На сильном огне она сразу сгорит, внутри останется сырой. Лучше прикрывать крышкой, чтобы серединка прожарилась. Получаются аппетитные и вкусные кусочки.

Как пожарить икру леща в виде рассыпчатой массы

  • Икра — 300–500 г
  • Перец — 1/2 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Сначала готовят икорную массу, очищая её от плёнок. Икру протирают через любое приспособление с отверстиями — через сетку, сито, дуршлаг. Затем несколько раз промывают, чтобы смыть кусочки порвавшейся и налипшей на икринки плёнки.

Дают воде хорошо стечь, чтобы получилась рассыпчатая масса, которая хорошо прожарится. Разогревают сковороду, наливают тонкий слой масла, высыпают икру и приступают к обжариванию. Как только нижний слой слегка подрумянится, начинают часто помешивать, отслеживая меняющийся цвет икринок.

Солят незадолго до окончания процесса. При жаренье икринки темнеют, поэтому по цвету определяют, все ли из них хорошо прожарились. Как только все будут готовы, икра приобретёт однородный цвет. Её сразу снимают с огня. Если немного передержать, получится суховатой.

При подаче на стол в блюдо добавляют немного сливочного масла, перемешивают, посыпают зеленью. Икра леща жареная вкусна с отварным картофелем, рисом, капустой, овощными салатами.

Надо ли добавлять специи?

Если блюдо готовится периодически, почему бы не поэкспериментировать со всевозможными добавками? Это поможет сравнить вкус и выявить, какие специи улучшают вкус.

Если жарят икру тонким слоем, то помешивать не обязательно. Хорошо прожаривают снизу до образования корочки, затем икряную лепёшку осторожно переворачивают, доводят до готовности другую сторону.

На сильном огне икра быстро подгорит. Поэтому огонь необходимо убавить через 1 минуту после начала обжарки. И прикрыть сковороду крышкой, чтобы икра не получилась слишком сухой.

Икра леща жареная, с овощами

  • Икра — 300–500 г
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Перец — 1/2 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Можно сразу пожарить икру с овощами. Это тот случай, когда икры мало, а необходимо накормить несколько человек.

Мелко режут пару луковиц. Трут на тёрке крупную морковь (или две небольших). Сначала обжаривают лук до подрумянивания кусочков. Добавляют морковь, продолжают обжарку. Доведя морковь до полуготовности, высыпают икру, солят, слегка перчат и обжаривают до готовности 5–10 минут.

Возможно, придётся добавить немного масла. При жарении икра его хорошо впитывает.

Можно добавить любимые специи. Любое овощное или икряное блюдо только выиграет, если всыпать половину чайной ложки раздавленных семян кориандра.

Жареную икру с овощами подают, как самостоятельное блюдо, разделив на порции. Можно обжаренную икорно-овощную смесь есть с картофельным пюре и любым другим гарниром, добавив свежую зелень.

Из жареной икры тоже делают бутерброды. Снятую с огня икру перемешивают (или взбивают) с растопленным сливочным маслом и зеленью. Полученной массой смазывают кусочки обычного или подсушенного хлеба, предварительного натёртого чесноком. Можно бутерброды запечь в духовке, посыпав сыром.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1 Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки: Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Засолка для сушки


Перед приготовлением рыбу следует тщательно подготовить. Для этого промойте леща под проточной водой и выпотрошите его, разрезав брюшко и аккуратно вынув внутренние органы, жабры.

Солить рыбу можно и в нетронутом виде. Однако выпотрошенный лещ просаливается гораздо быстрее, да и вероятность того, что он испортится, очень мала. Засолка леща в домашних условиях без потрошения актуальна только в случае наличия икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.


Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или ящик из дерева. На дно всыпьте соль. Слой должен быть толщиной, примерно, 1 см. Сверху расположите предварительно выпотрошенного и высушенного леща брюшком кверху. Выкладывайте рыбу в ряд, а сверху снова обильно посыпайте солью. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен обильно покрываться солью.

Сверху расположите крышку и поставьте на неё гнёт. Ёмкость с рыбой поставьте в прохладное время на 7-10 дней.

Если спинка жестковата, то это говорит о том, что рыба хорошо просолилась.

По окончании указаного времени тушки следует тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа, чтобы лишняя соль ушла. Теперь леща можно развешивать для сушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления – 7-10 дней.

Если интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс готовки практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, вымыть, подсушить и обильно натереть солью. Теперь возьмите миску, насыпьте на дно соль и выложите рыбу.

Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.

Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лавровый лист, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.

Как засолить икру речной рыбы горячим способом

Речная рыба, будь то щука, окунь, плотва, карп, карась, лещ или красноперка, служит источником очень вкусной и полезной икры. Ее можно жарить, использовать в приготовлении ухи или засолить. В любом случае получается вкусное и сытное блюдо.

Засолка икры речной рыбы в домашних условиях — отличный способ заготовки этого продукта. Он позволяет создать своими руками поистине настоящий деликатес. Самый простой вариант — засолить продукт, просто добавив в него соль и перемешав, но без термической обработки в нем могут остаться паразиты. Чтобы кушать вкусную и ароматную икорку, не навредив здоровью, лучше прибегнуть к горячему способу.

Как засолить икру речной рыбы, сохранить максимум полезных веществ, вкуса и аромата и при этом устранить нежелательные микробы — читайте далее в пошаговом рецепте.

  • Калорийность на 100 г — 59 ккал.
  • Количество порций — 10
  • Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

  • Икра — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Пряности по желанию (лавр, черный и душистый перец)

Описание

Икра леща считается одним из лучших видов икры частиковых рыб. Этот продукт отличается простотой и уникальностью. Икра этого общеизвестного представителя карповых рыб ничем не уступает красной икре, которую принимают за настоящий деликатес.

Этот богатый витаминами и полезными веществами продукт является, в принципе, диетическим. Многие представительницы прекрасного пола задумались, можно ли есть этот морепродукт, не опасаясь за свою фигуру. В ее состав входит большое количество белка при относительно невысокой калорийности продукта (142 кКал на 100 г). Поэтому ешьте икру леща, не оглядываясь на ее калорийность. Ведь она не приносит никакого вреда фигуре.

Как же происходит процесс метания икры у лещей? Всё довольно просто. Нерест – процесс, при котором рыба откладывает икру, – начинается при достижении ею половой зрелости. У леща он приходится на конец весны – начало лета. При этом также происходит внешнее видоизменение рыбы: увеличение черного пигмента приводит к тому, что чешуя леща значительно темнеет и покрывается пупырышками, похожими на сыпь. Делится процесс метания икры на несколько этапов, каждый из которых насчитывает от шести до девяти дней. Интересный факт: самыми первыми икромет проходят маленькие особи, и только затем крупные. Самыми подходящими местами для метания икры считаются те, в которых имеется высокая трава или даже камыши, водоросли или любая другая растительность. В редких случаях лещ проходит процесс нереста в небольших заливах или речках. Если погода благоприятная и ясная, то вся стая проходит этот этап за 3-4 дня, в любой другой ситуации рыба уходит на глубину, и процесс затягивается.

Внешне икра леща имеет вид небольших правильных шариков желтых оттенков (см. фото). Так как лещ относится к подвиду плодовитых рыб, за один период нереста он может отложить в среднем около ста тысяч икринок, предпочитая для этого места весеннего половодья.

Как приготовить икру леща в домашних условиях?

Приготовить икру леща в домашних условиях можно различными способами и опираясь на множество рецептов. Не все хозяйки знают, что делать с икрой леща и как ее правильно готовить. Благодаря этому поистине полезному продукту получаются очень вкусные и изысканные блюда, которые станут настоящим украшением вашего праздничного стола. С икрой леща можно экспериментировать как угодно: пожарить ее на сковороде, засолить или приготовить в вяленом виде. В любом случае получится необычайно вкусно и в меру полезно. Блюда из икры леща – это уникальные произведения кулинарного искусства.

Засолка

Засолка – это один из самых распространенных вариантов заготовки этого морепродукта. Правильно засоленная икра леща – деликатес с поистине уникальным и своеобразным вкусом. Соленая икра – это уже полностью готовая необычная закуска, но также она может стать дополнением другого блюда.

В качестве основного этапа подготовки продукта будет выступать процесс освобождения каждой икринки от своеобразной защитной пленки. Этот процесс можно назвать одним простым словом – пробивание. Если для вяления вы будете использовать не слишком большое количество икры, тогда можно взять самый обычный дуршлаг, в качестве альтернативы подойдет сито или даже овощная терка.

Один из самых простых и распространенных рецептов засола икры леща – это поместить ее в посуду, посолить, перемешать и дать некоторое время постоять. Когда процесс будет завершен, икру можно будет подавать к столу. Как можно заметить, засолить икру не так уж сложно. Учтите, что подобный способ заготовки икры может быть не полностью безопасным, ведь в продукте могут остаться различные паразиты, которые способны нанести вред организму. Поэтому будьте осторожнее.

Жарка

Жарка – это еще один способ приготовления этого продукта. Он не пользуется такой популярностью, как, например, засолка, но тем не менее некоторые хозяйки предпочитают именно этот метод. Здесь всё довольно просто. Первым делом необходимо удостовериться, что выбранная для готовки икра – свежая и зрелая. Определить это можно по ее цвету, запаху и форме икринок. Перезревшая икра не подходит для готовки. Недозрелый продукт тоже не сможет раскрыть своих истинных вкусовых особенностей. После выбора и приобретения икру необходимо тщательно промыть и очистить от ненужной пленки. Ну а дальше включаем фантазию. Количество душистых специй и трав вы определите самостоятельно, ориентируясь на собственный вкус. Не пугайтесь, когда во время жарки икра поменяет цвет. Здесь нет ничего страшного. Готовый деликатес можно подавать как с гарниром, так и как отдельное блюдо.

Вяление

Вяление – это достаточно трудоемкий и затратный процесс. Ввиду отсутствия опыта, вяленая икра у хозяек может в первый раз получиться слишком пересушенной или, наоборот, совсем сырой. Но ведь мы знаем, что настоящих гурманов это не остановит. Существует определенная технология вяления, которую при желании можно изучить, и приготовить настоящую вяленую икру леща в домашних условиях.

Технология вяления икры леща:

  1. Аккуратно разделать леща.
  2. Подготовить крупную соль.
  3. Обработать икру под холодной водой и засолить ее, желательно в керамической или в стеклянной таре.
  4. Оставить мариноваться икру леща приблизительно на 7 часов.
  5. Достать икру, выложить на металлическую решетку. Нужно избавиться от лишней влаги.
  6. Чтобы соль равномерно распределилась, нужно опять положить продукт в холодную воду минут на 30.
  7. Вялить икру необходимо на улице, поместив продукт на решетку.
  8. Процесс вяления длится в течении 25-40 дней.
  9. Приблизительно на 15-20 день икра леща покрывается солевой пленкой, поэтому ее нужно положить в теплую водичку (до 40-50 градусов).
  10. В конце этого длительного и одновременно увлекательного процесса наш удивительный продукт кладем обратно на решетку и доводим до полной готовности.

Вяленая икра леща применяется во всевозможных произведениях кулинарного искусства всех народов мира. Вяленая икра леща – это настоящий праздник для гурманов.

Второй рецепт приготовления икры леща

Более пряный рецепт икры леща, состоит из набора специй, воды, желательно кипяченной и одной рыбки. Алгоритм таков:

  1. Очищенную икру, тщательно промытую в воде, положить в дуршлаг, чтобы она немного подсохла. Все действия по подготовке главного ингредиента повторяются, как и в рецепте выше;
  2. Кипятим воду, от 0,5 до 1 литра, со специями. Можете использовать кориандр, смесь перцев и немного лаврового листа. Кипячение стоит проводить в течение 20 минут с добавлением соли;
  3. Сняв с огня, опустите икру в маринад и дайте настояться 20 минут. Слегка изменив цвет, готовое блюдо можно раскладывать по банкам.

Эти два довольно простых рецепта позволяют понять, как засолить икру леща в домашних условиях быстро и без особых физических и моральных затрат. Она отлично подойдет для бутербродов, которые можно подать как на домашние посиделки, так и на крупные застолья.

Популярные публикации

Последние комментарии

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Польза и вред

Польза и вред икры леща – это актуальная тема. Попытаемся разобраться. Икра леща содержит очень много полезных микроэлементов, в первую очередь к таковым относятся железо и фосфор, которые играют очень важную роль в работе организма человека. Не менее важными также являются фтор с цинком и никелем, которые в свою очередь отвечают за соединение с другими металлами. Помимо этого, продукт насыщен витаминами, которые способствуют улучшению самочувствия и настроения.

Назначается данный вид икры в качестве элемента каждодневного рациона тем людям, которые страдают следующими заболеваниями:

  • анемия и гипертония;
  • болезни кожных покровов, волос и ногтей;
  • проблемы с желудочно-кишечным трактом;
  • нарушения минерального обмена веществ и ожирение;
  • для избавления организма от шлаков и токсинов;
  • при отложении солей и тяжелых металлов.

Однако помните, что даже самый полезный продукт в больших количествах может нанести организму вред, поэтому злоупотреблять икрой леща не стоит. Могут появиться аллергические реакции, которые вызваны непереносимостью данного продукта. Это может существенно навредить вашему здоровью. Вред икры леща невелик, но если вы аллергик, то будьте, пожалуйста, повнимательней.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

«Вы какую икру предпочитаете – красную или черную. », – на этот вопрос среднестатистический человек начинает смущенно пожимать плечами, мол, главное не качество, а количество и само ее присутствие. И все это происходит только потому, что даже сегодня икра все еще находится в топ-списке дорогих продуктов, недоступных обычным работягам. Однако в стремлении приобрести дорогостоящий продукт от лучших и благородных «производителей» (семгу, осетр и т. д.), мы забываем о том, что даже обычные рыбы (лещ, окунь, мойва, щука) дают икру, причем в большем количестве и в какой-то степени намного качественнее осетровой. В сегодняшней публикации мы рассмотрим вариант засолки икры леща в домашних условиях, расскажем вам о некоторых секретах приготовления и просто поделимся интересной информацией.

Что можно приготовить из икры леща

Во время чистки богатого улова или купленных в магазине лещей хозяйки часто обнаруживают, что в брюшках довольно много икры. Особенно это касается весеннего периода, когда у представителей водной фауны начинается нерест. Выбрасывать содержимое плёночных оболочек не стоит, ведь это отличный ингредиент для приготовления в домашних условиях вкусных блюд. Далее вы узнаете, как подготовить икру к кулинарной обработке, а также ознакомитесь с простыми рецептами, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Засолка икры: рецепты приготовления в домашних условиях

Итак, если вы купили икру леща и не знаете, как ее готовить, то предлагаем два простых, но очень вкусных рецепта. Для начала рассмотрим рецепт попроще.

Необходимые ингредиенты:

  • икра одного леща;
  • масло растительное – 4 столовых ложки;
  • соль.

Теперь приступаем к процессу приготовления. Он выглядит следующим образом:

  1. Икру окуня тщательно промываем водой, удаляя пленку. Лучше всего это делать вилкой или ложкой. Руками снимать ее не рекомендуется, поскольку пленка очень тонкая и сильно липнет к рукам, деформируя икринки.
  2. Промытую икру укладываем в глубокую тарелку или небольшой сотейник. Добавляем соль по вкусу и начинаем взбивать легкими движениями, образуя белую пену.
  3. После образования густой белой пены оставляем икру на 10 минут. Добавляем 4 столовых ложки масла и взбиваем заново.
  4. Распределяем икру по подготовленным банкам, заливая небольшим слоем растительного масла (около 5 мм). Убираем в прохладное место на неделю.

Это был классический рецепт засолки икры леща. Теперь предлагаем рецепт сложнее.

Приготовление икры с маринадом из специй

Для этого вам понадобятся:

  • икра одного леща;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • специи (кориандр, черный перец, лавровый лист и душистый перец в равных пропорциях).

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Икру так же, как и в прошлом рецепте очищаем от слизи и пленки, промывая под проточной водой. Откидываем на дуршлаг с мелкой сеткой и даем немного стечь.
  2. В это время подготавливаем маринад. Для этого набираем полсотейника воды, добавляем соль и специи. Варим приблизительно 20 минут на среднем огне, слегка помешивая.
  3. Икру помещаем в кипящий маринад и оставляем на 20 минут для просолки.
  4. Как только икра леща немного изменилась в цвете, сливаем воду и раскладываем ее по банкам.

Икра леща домашнего приготовления будет прекрасно сочетаться с крекерами, вареными яйцами и сливочным маслом. Такое блюдо является не только вкусным, но и очень полезным. А низкое количество калорий делает икру леща желанной на любом столе. Приятного аппетита!

Блюда из икры

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Ик орный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения.

Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник.

Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелость. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд.

Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Тоже интересно: Минтай тушеный

Какие продукты используются:

  • Икра любой речной рыбы – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Масло сливочное, или сыр «сулугуни» — 25 г.
  • Соль-перец – на ваш вкус.
  • Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
  • Рубленный укроп.

Как жарить икру:

  • Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
  • В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
  • Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
  • Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

  • Икра окуня свежая – 300 г.
  • Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
  • Свежий картофель – 200 г.
  • Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
  • постное масло – 80 г.
  • Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
  • Зелень укропа.

Как готовить паштет:

  • Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
  • Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
  • Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
  • Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
  • После — пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
  • Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
  • Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
  • Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
  • Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Тоже интересно: Запеченный лосось

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из икры какой угодно речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, которая обладает самым большим содержанием белка – около 29%!

Какие продукты:

  • Икра щуки – 500 г.
  • Яйцо курицы – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
  • Соль-перец – на вкус.
  • Масло растительное – 400 г.
  • Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

  • Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
  • На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
  • Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Когда все блинчики пожарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко рубленую зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Карп – это очень вкусная речная рыба, мясо которой обладает нежной консистенцией. Кроме этого, икра этой рыбы также вкусный и полезный продукт, который ничем не уступает икре красных рыб.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Икра карпа – 500 г.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Куриные яйца – 4 – 5 шт.
  • Сыр твёрдых сортов – 160 г.
  • Сливки 20% — пол стакана.
  • Зелень укропа – на глаз.
  • Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

  • Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
  • Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
  • Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
  • Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
  • Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Рубрика: Блюда из рыбы

Три простых рецепта приготовления судака

Содержание

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень — она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

  • Полтора килограмма судака;
  • 2-3 головки лука;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

  1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
  2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
  3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
  4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
  5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
  6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
  7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Что вам понадобится:

  • Пол килограмма судака;
  • 1 головка лука;
  • 3 картофелины средних размеров;
  • 1 морковка;
  • 2 перца;
  • 1 лавровый лист;
  • По половинке пучка зелени;
  • Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
  2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
  3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
  4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

  • Килограмм судакового филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 4 кусочка хлеба;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 мл. 20% сливок;
  • 1 чайная ложка меда;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Панировочные сухари;
  • Масло для жарки.

Для соуса:

  • 150 грамм майонеза;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 огурец.

Пошаговый рецепт

  1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
  2. Мелко режем лук.
  3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
  4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
  5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
  6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

Приятного аппетита!

А как вы готовите судака?

Друзья, а у вас есть любимый рецепт приготовления клыкастого хищника? Свои варианты можете писать внизу в комментариях. Особенно интересует уха. Уж очень вкусно она получается из этой рыбы! 

Дары моря: блюда из икры судака

Закуска из икры судака 

Канапе с красной икрой

Новогодняя закуска от Александра Селезнева.

Читать далее

Ингредиенты:

  • 100–150 г икры судака

  • 1 луковица

  • 1 пучок зеленого лука

  • 1 пучок салата

  • 2 ст. ложки растительного масла

  • сок 1 лимона

  • Соль – по вкусу

  • Молотый черный перец – по вкусу

Как приготовить закуску из икры судака:

  1. Купленную икру судака, которая обыкновенно внутри рыбы содержится в пленочном мешочке, ошпарить крутым кипятком, после этого удалить все пленки и высыпать икру на слой марли в дуршлаг. Хорошо промыть ее под проточной прохладной водой. После этого отставить икру на 12–15 минут.
  2. Лук очистить, мелко нарезать и выложить в сервировочную посуду, полить икру соком лимона и посыпать щепоткой черного перца и солью.
  3. На плоскую и большую тарелку выложить листья зеленого салата, поверх которого посыпать мелко порезанный лук и полить овощи небольшим количеством масла. 
  4. Поверх всех этих ингредиентов выложить икру. Отличная холодная закуска из икры судака готова!

Икра судака с томатами

food52


Ингредиенты:

  • 500 г икры судака

  • 2 зрелых томата среднего размера

  • 2 ст. ложки сметаны

  • свежая зелень

  • соль и перец – по вкусу

Как приготовить икру из судака с томатами:

  1. Овощи хорошенько промыть и порезать на тонкие ломтики. 
  2. Разогреть на сковороде небольшое количество масла, в котором обжарить томаты до «румянца». 
  3. В отдельной чаше приправить солью и перцем икру судака, поставить ее настаиваться в холодильник на 40–45 минут. После этого времени в то же масло, в котором обжаривались томаты, положить икру судака и также обжарить до состояния образования корочки (обычно это от 5 и до 8 минут). 
  4. Икру выложить в центр сервировочного блюда, томаты перемешать со сметаной и «окружить» ими икру. 
  5. Украсить икру судака с томатами веточкой зелени.


Оладьи с икрой судака

Shutterstock


Ингредиенты: 

  • 200–250 г икры судака

  • 1 куриное яйцо

  • 1 стакан пшеничной муки

  • сода на кончике ножа

  • 1 капелька уксуса

  • 2 стакана кефира

  • 1 луковица

  • перец и соль – по вкусу

Как приготовить оладьи с икрой судака:

  1. Лук почистить и натереть на терке, а икру отделить от пленочек, после чего слегка поперчить и посолить ингредиенты, затем слегка обжарить до предварительной готовности без корочки. 
  2. В отдельной глубокой чашке разбить яйцо, погасить соду уксусом и добавить ее к яйцу, туда же засыпать муку и влить кефир. Хорошо перемешать ингредиенты до образования однородного и жидкого теста. 
  3. Обжаривать оладьи на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. 
  4. При подаче на оладьи  сверху выложить икру судака с луком. При желании украсить веточками свежей зелени.

Запеканка с икрой судака

Shutterstock


Ингредиенты:

  • 200–300 г хлеба 

  • 150–200 мл молока

  • 300–400 г икры судака

  • ½ луковицы

  • соль и перец – по вкусу 

  • сливочное масло для жарки

Как приготовить запеканку с икрой судака:

  1. Буквально на 10 минут замочить хлеб в молоке, после этого пропустить через мясорубку и добавить к хлебу икру судака. Лук измельчить и вложить в емкость к остальным ингредиентам. Немного посолить и поперчить, после чего хорошо перемешать. 
  2. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, в нее выложить  хлебно-икорную смесь и запекать блюдо 18–20 минут при температуре в 180°С.
  3. Оригинальная запеканка с икрой судака готова!

Еще один рецепт с икрой в нашем видео! 

Вяленые вяленые яйца окуня с приправой

С небольшим планированием и некоторой удачей (потому что давайте признаем, что рыбалка — это всегда немного удачи), окунь клевал в прошлые выходные, и, как я попросил всех своих друзей-рыболовов, если вы поймаете девушку с яйцами, пожалуйста, очень пожалуйста с сахар сверху.. когда их чистишь.. прибереги эти яйца для меня.

Итак, в ближайшее время вы поделитесь несколькими разными рецептами, в том числе теми, которые не сработали, и некоторыми, которые сработали… и позвольте мне сказать вам, что этот сработал!! Я читал о вяленых, копченых икрах лосося в блоге о питании, и она, как правило, действительно знает свое дело.

Теперь мои яйца стали намного меньше, и у большинства из них мешочки разорвались во время обработки, поэтому мне пришлось немного видоизменить их. Конечным результатом стало соленое рыбное лакомство, от которого текут слюнки.  Нравится цвет и глубина вкуса этого яйца. сушеная, раскрошенная «приправа для рыбных яиц»

Осталось всего несколько дней до закрытия сезона на нерест, так что я буду делать больше, если смогу..

Вчера я ела его кусочками и каждый раз танцевала от радости, но вчера вечером я также попробовала его самым традиционным способом, используя в качестве начинки для макарон.. О, да.. это так хорошо, что мне нужно немного подправить его и сделать еще несколько раз с тем или иным типом и выяснить мои размеры, прежде чем он станет рецептом.. но это будет

Итак, давайте немного отступим.

В идеале вы можете видеть свои яйца, и они должны быть свежими, свежими и храниться в холоде, они должны пахнуть свежими и легкими, а также выглядеть так же. чем больше вы можете видеть их в каждом яйце, тем лучше, но я ничего не теряю … просто для некоторых других рецептов яйца большего размера лучше подходят для этого процесса.если это яйца, они хороши для этого.

ЕСЛИ вы благополучно храните их в мешках, вы можете сделать их более медленными, но у меня не было такого выбора, если они в мешках, их также можно слегка обкурить.

Я использовал 1/4 стакана соли для консервирования, смешал с литром холодной воды и оставил на 12 часов в самой холодной части моего холодильника. Судя по тому, что я читал, я остановился на стеклянных банках, деревянных ложках и так далее, так как все говорили, что металл придает вкус.(Не знаю, правда ли это) В этот момент я вынул их и осторожно вынул яйца из мешков и всех других кусочков, которые были прикреплены. очищенные яйца переложили в стеклянную посуду, а я поставила тарелку и слила остатки рассола.

В этот момент я разложил их на лотках для сушки, я думаю, что в следующий раз я бы использовал лотки из кожи для фруктов, но живи и учись. ловите все яйца, которые высохли и упали.

Я запускаю их на самом высоком уровне, например, для вяленого мяса… на целый час, а затем опускаю их до режима травы еще на пять… позволяя им полностью остыть после этого. Я осторожно переместил их из лотков в пластиковый пакет или между двумя листами вощеной бумаги, и я осторожно провел по ним скалкой несколько раз.

На тот момент у меня был прекрасный готовый продукт, сушеная, соленая икра местной рыбы, которую я поместил в чистую сухую стеклянную банку с установленными крышками и поставил на сухую прохладную полку.

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Судак соленый в домашних условиях. Судак запеченный в соли

Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт длительное время в съедобном виде. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды.Часто рыбаки любят посолить и судака . Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Выберите свой рецепт

Вам потребуется

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала нужно подготовить судака к соли. Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

Затем промыть судаком остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль). Тщательно натрите им всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места положите соль).Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

приготовленный таким образом судак засунуть брюхом в бочку. Емкость должна быть чистой и без посторонних запахов. При этом не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочку деревянной крышкой и положите сверху гнет.

Соленая крупная рыба должна находиться в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкая — от 4 до 5 дней.

Не очень жирная рыба, например, горбуша, подходит для засолки в рассоле. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное на порции филе укладывают в емкость подходящего размера, достаточно широкую в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как мариновать икру судака в пленках

Соленая икра вкусна с маслом и зеленью. Залив икру кипятком, несколько минут размешиваем ее и одновременно пропариваем, затем промываем холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки.Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, сок лимона и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается солёная икра-пять минут. Еще лучше предварительно трижды залить икру кипящим раствором, готовя каждый раз новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. В кипящий рассол кладем икру (или заливаем рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Лосось Горбуша Форель Секретный рецепт

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, блесну и балансиры.Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластмассовой посуде, в которой есть отверстия для слива жидкости. Особенно хороша домашняя икра в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленую рыбу делают из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икру оставляют, спинки разрезают.

При желании можно спасти рыбу от очень жирного брюшка, не каждый готов есть такое лакомство.Приготовьте смесь для засолки. Для этого берется соль и сахарный песок в пропорции 1:1, по вкусу добавляется перец и другие специи. Тщательно размешайте получившуюся массу, она будет посыпать рыбу для засолки. Видео как просто и быстро замариновать красную рыбу.

Правильно приготовленная рыба всегда будет иметь приятный запах. Кроме того, лучшее время для сушки – это когда мало мух. Существует множество рецептов засолки. Цельносоленую скумбрию можно быстро приготовить дома, если под рукой есть этот простой рецепт.Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Все может быть испорчено невкусной соленой магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки такой рыбы, как килька, сельдь или сельдь, предложенный нами. Так называемая «мокрая» засолка или засолка рыбы в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и перетирание каждой соли становится хлопотным и утомительным.

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не осталось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Засолка рыбы позволяет значительно увеличить срок ее хранения и придать особый вкус. Судака, в зависимости от размера, солят целиком или кусками, иногда с добавлением специй для употребления в пищу в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А еще икру этой рыбы солят отдельно, причем разными способами. Перед тем, как мариновать судака, его необходимо подготовить.


Если мелкую рыбу допустимо солить целиком — без потрошения и разделки, то у крупной следует удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

После окончания первичной обработки рыбу посыпать солью, переложить специями и поставить гнет. Через 10-12 часов образуется рассол или рассол, который через 5 дней сливают, а рыбу используют в пищу, вялят или коптят. Рецептов засолки в домашних условиях очень много, при этом они отличаются количеством соли, разными пропорциями пряностей и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этой цели.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность на длительное время, так как предотвращает проникновение бактерий.Для этого на 1 кг судака берем по 140 г соли, лаврового листа, душистого перца и приступаем к засолке:

  1. Сначала жесткой губкой смывают с рыбы слизь, и внутренности. Головы или жабры — по желанию.
  2. У крупной рыбы надрезы делают по хребту, чтобы соль проникала равномерно и вымывалась.
  3. Тщательно натереть солью, не забывая о брюшке, жабрах и надрезе.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянную бочку кладут животом вверх, пересыпая ряды солью и специями.При этом в верхней части емкости соли должно быть чуть больше, чем в нижней.
  5. Накрыть деревянным кругом или плоской пластиной и загрузить груз.
  6. Вынести в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется 7-8 дней, для мелких — 3-5 дней.

Для приготовления судака соленого по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • Лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2.5 ст. крупная соль.

На дно сковороды насыпаем немного соли и выкладываем подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем очень плотно уложите рыбу и каждый слой посыпьте солью. Сверху положите гнет и уберите в прохладное место.

Как мариновать судака для горячего копчения


Чтобы мясо копченого судака было более сочным, чешую можно не удалять, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить.При этом следует соблюдать следующие правила:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба не должна иметь видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры ярко-красные или розовые.

Для горячего копчения достаточно использовать метод быстрого посола. Рыбу натирают солью внутри и снаружи, кладут под гнет. Через 2-3 часа готов к горячему копчению.Не стоит бояться солить судака – соли он не возьмет больше, чем ему нужно. А вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Горячий дым (90-100 градусов) и подается горячим. Срок хранения в холодильнике 3 дня.

Соление для вяления

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности — ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек на 150-200 г.Солят рыбу так же, как и в предыдущем рецепте – всухомятку или в рассоле. В последнем случае рассол готовят настолько крепким, что сырое куриное яйцо удерживается на поверхности. Затем наполняют их плотно набитым судаком, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к замачиванию и сушке.

Как вялить судака


Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.

Просоленные тушки промывают холодной водой.Если плотность мезги очень высокая, то ее лучше замочить на 6-12 часов, меняя воду 2-4 раза. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к сушке. Для этого:

  • тушки слегка подсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизанный на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывешивают в ящиках, покрытых марлей;
  • место в затененном, хорошо проветриваемом месте.

Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.Оптимальная температура для процесса – 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если вам нужно, чтобы в рыбе осталось больше жира, лучше подвесить ее вверх дном.

Как засолить икру судака


Если икра замороженная, то ее следует разморозить, свежую — снять с рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 арт. л. соль;
  • 2 ст. л. растительное масло.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в яичниках измельчить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешать вилкой, намотав пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полных ст. л. солим и кипятим.
  5. Залейте икру горячим рассолом и продолжайте собирать оставшуюся пленку вилкой. При этом икра судака изменит цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белый.
  7. Половину растительного масла налить в стерильную банку, затем выложить икру и залить сверху оставшимся маслом.
  8. Уберите в холодильник.

Через 6-8 часов лакомство готово к употреблению, желательно на бутербродах с маслом.

Икра судака соленая, польза и вред


Икру пуншу получают путем протирания через сито или сито с удалением яичников.

Для засолки икры судака таким способом в домашних условиях необходимо взять:

  • 1 кг икры в яичниках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл растительного масла.

Икру протереть через сито, посолить частями, постоянно помешивая, влить масло, вынести на холод.Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Икра имеет высокое содержание белка, лецитина, витаминов А, D, группы В и многих микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационном периоде, при сердечных патологиях и нарушениях функций кроветворения. При всей полезности продукта не стоит съедать более 5 десертных ложек в день, так как пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Ответ от Dr. Glass[guru]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем соль смыть, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я наоборот как-то жарила, и пожалела что не достал, судака очень мясного поймал :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака необходимо выпотрошить перед засолкой. Крупного судака хорошо расплющить по хребту или нарезать полосками по ширине 3-4 см.При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще специи и пресс, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом в холод дней на 20 — 25. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Этот рецепт я нашла давно где-то в интернете.

Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, размешать и дать остыть.СМЕСЬ: 0,5 пакета зерен белой горчицы третья часть пакета молотый кориандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбной нарезки рыбу по вашему желанию Я снимаю с сома кожу кусочками за 24 часа и рыба готова к употреблению. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.Мелкую рыбу маринуют целиком, потрошат, крупную разделывают на филе и нарезают на порции. При холодном квашении обычно на приготовление 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в миску, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодномаринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу режут на куски, пересыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 л кипятка кладут 2-3 нарезанные моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20 -30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на медленном огне 15-20 минут.Промаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, накрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

На кухне протекает вода, засорился слив в ванной, нужно установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызов сантехника на дом в Москве от нашей компании – это получение качественных сантехнических услуг по доступной цене и в срок.

Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Позвоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам в течение 30 минут бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

Как решить проблемы с сантехникой?

Есть три варианта решения проблемы с сантехникой: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства от нашей компании. Первый, конечно, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас понимания этой области, наличия свободного времени, а также наличия специальных инструментов и запчастей.Второй вариант сопряжен с массой неудобств. Работник коммунальных служб может приехать к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздничный день? Например, прорвало водосточную трубу, засорилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и многое другое? Выход есть — обращайтесь к нам и срочно заказывайте услуги сантехника! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в короткие сроки наш специалист будет у вашей двери.Сантехнические услуги оказываются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненную работу. Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы команда профессионалов, много лет работаем на рынке сантехнических услуг. Наш штат состоит из квалифицированных специалистов, досконально разбирающихся как в сантехнических и канализационных системах, так и в сантехнике последнего поколения.Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им осуществлять оперативное обслуживание, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и круглосуточно оперативно решает сантехнические проблемы.

Оказываем сантехнические услуги не только владельцам многоквартирных домов, но и владельцам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности строения, мы готовы предложить разные решения проблемы рационального обогрева жилья.

Предлагаемые услуги:
  • прокладка/замена/прочистка канализационных труб;
  • установка водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • установка фильтрационной системы и насосного оборудования;
  • разводка пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установка счетчиков горячей и холодной воды;
  • подключение бытовых приборов к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и многое другое.

Сантехнические услуги у нас — лучшее решение для Вас!

Сантехнические услуги — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, самодеятельные действия могут только усугубить ситуацию. Не обязательно самостоятельно оборудовать, например, водонагреватель. Устанавливаем бойлеры и бойлеры в соответствии с правилами техники безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водопровода или поменять батарею в разгар отопительного сезона? Не проблема, звоните! С помощью морозильника для труб мы быстро и качественно, не сливая воду, выполним все работы.

Мы также устанавливаем гидромассажные ванны и джакузи. Эти работы обычно связаны с демонтажем, подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера, учитывая знания, новые технологии и современные инструменты, всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе – повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему вам стоит выбрать нас:
  • мы предоставляем полный спектр сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работы;
  • выполнять свои обязательства;
  • выдача гарантии и документальной отчетности;
  • К каждому заказу подходим индивидуально.

Что такое тихоокеанский серферч?

Тихоокеанский окунь – основная добыча берегового рыболова. Эта морская рыба обитает на северо-западе Тихого океана в Соединенных Штатах. Входит в семейство окунеобразных рыб (окунеобразной формы), имеет мягкий вкус и мягкую текстуру. Эта рыба хороша для рецептов, требующих белой рыбы, таких как тако, супы и бутерброды, хотя большинство поваров предпочитают готовить ее целиком.

Что такое тихоокеанский серферч?

Эта вкусная маленькая рыбка с белой плотной мякотью похожа на своих дальних родственников: морского окуня, люциана, морского окуня, порги и леща, поэтому любые рецепты, которые вы найдете для этой рыбы, подходят для серфера.Тихоокеанский серфер может вырасти до 4 фунтов, но чаще всего он намного меньше в момент поимки.

Как приготовить тихоокеанского морского окуня

Если рыба не весит более 2 фунтов, вам не следует разделывать тихоокеанского серфера на филе, потому что вы рискуете потерять много мяса и времени. Окуней лучше всего готовить на гриле целиком, жареными с хрустящей корочкой или приготовленными в папильоте.

Посыпьте приправленной мукой и обжарьте во фритюре целиком; начинить цитрусовыми и ароматизаторами перед запеканием; обжарить филе с перцем и морской солью; обжаривайте во фритюре нарезанные кубиками кусочки рыбных тако и добавляйте свежие травы для усиления вкуса.Используйте корзину для гриля, чтобы приготовить рыбу целиком на гриле. Из головы и костей более крупного окуня может получиться неплохой рыбный запас, но имейте в виду, что эта рыба имеет тенденцию быть слишком жирной для действительно очищенного запаса.

Какой вкус у тихоокеанского морского окуня?

Surfperch имеет мягкий вкус, но знатока согласны с тем, что рыба известна не столько ароматом, сколько текстурой. Многие считают текстуру серфера слишком мягкой, поэтому вымачивание рыбы в холодной воде с солью и сахаром в течение нескольких часов может помочь придать твердость мякоти.

Тихоокеанский серферч против окуня

Хотя обычно считается, что основное различие между серфером и окунем заключается в среде обитания, в которой он обитает в дикой природе, от мелководья (серфер) или глубоководья (окунь), правда в том, что окунь — это пресноводная рыба из семейства окуневых, и серфокунь принадлежит к семейству Embiotocidae.

Разновидности

Окунь-серфер, также называемый морским окунем, является одним из 23 видов рыб семейства Embiotocidae, обитающих в северной части Тихого океана (хотя некоторые из них обитают в японских водах).Surfperch не окунь; некоторые виды серферов включают краснохвостого, ситцевого, полосатого, серебристого, судака, полосатого, резиногубого морского окуня, черного окуня и свайного окуня.

Рецепты серферов

Относитесь к тихоокеанскому серферу так же, как к любой другой мягкой белой рыбе: сделайте бутерброды с жареным серфером на хрустящем хлебе с острым майонезом и зеленью; подавайте его в тако со свежей зеленью и пико де гальо в твердой или мягкой лепешке; или приготовить рыбу с жареным картофелем. Используйте панировочные сухари, панировочные сухари или муку в качестве панировки перед жаркой или поджариванием, а также подавайте в качестве протеина в салатах.Используйте в качестве основного блюда в сопровождении салатов из риса, булгура, перловки, макарон или картофеля с цитрусовыми заправками. Кроме того, измельчите мясо и добавьте кукурузную муку или муку, яйца, приправы и свежие или сушеные травы, чтобы сделать маленькие фрикадельки с хлебом и жарить во фритюре.

Где купить тихоокеанского серфера

Вы найдете серфинг на рынках Западного побережья круглый год, в основном в азиатских магазинах. Тихоокеанский серфер почти всегда продается целым или очищенным от чешуи и потрошеным. Если есть выбор, выбирайте краснохвостую разновидность серфера — она заметно вкуснее.Имейте в виду, что виды резиногубок должны происходить из чистых вод, потому что эта рыба питается фильтром.

Хранение тихоокеанского морского окуня

Как и в случае с любой другой рыбой, если вы едите ее в течение двух дней после покупки или улова, храните ее в холодильнике после очистки и просушки. Плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в самое холодное место холодильника. Если вы хотите заморозить рыбу сразу после покупки, лучше всего положить ее на лист алюминиевой фольги и поместить в морозильную камеру, пока она не замерзнет, ​​а затем плотно завернуть ее в пищевую пленку или, в идеале, запечатать в вакууме.Кроме того, вы можете заморозить филе в воде, поместив каждую порцию в пакет с застежкой-молнией и покрыв его водой перед замораживанием.

Красный окунь питательный и вкусный

На этой неделе поищите красного окуня на местном рыбном рынке. Это морской окунь, который растет только в дикой природе и является членом семейства морских окуней. В красном окуне мало насыщенных жиров, много белка, фосфора, витамина В-12, витамина С, кальция и селена. Красивая розово-красная кожа на красном окуне полностью съедобна, а белая мякоть влажная с нежным слегка сладковатым вкусом, похожим на красный луциан.Приготовьте его так же, как филе камбалы. Несмотря на свой нежный вкус, он хорошо сохраняется при подаче с соусом из трав и является идеальным ужином в будний день.

«Паста» из цукини – отличный гарнир к красному окуню. Нарезанная кубиками морковь придает красочную сладость чесночно-лимонному соусу поверх «макарон». Это хорошее блюдо, чтобы побудить младших членов семьи есть больше овощей.

На десерт приготовьте домашние кокосовые батончики с шоколадной крошкой (их очень легко приготовить и, вероятно, они станут вашим любимым печеньем) и свежие ягоды.Приятного аппетита!

Филе красного окуня (на 4 порции) 8 маленьких филе красного окуня или 4 средних/крупных филе

Мука Wondra для обсыпки

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Около 1/2 чайной ложки паприки

1 столовая ложка кокосового масла или больше для обжаривания

Дольки лимона для украшения

Веточки укропа для украшения

Зеленый соус: около 1 чашки

2/3 стакана майонеза, густого йогурта или сметаны или больше, если необходимо

Около 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

Около 1/4 стакана свежих листьев кервеля, мелко нарезанных

Около 4-5 листьев свежего сельдерея, мелко нарезанных

2 или 3 свежих листа мяты, мелко нарезанных

2 зеленых лука, очищенных и мелко нарезанных

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу Приготовление: Для зеленого соуса: взбейте майонез или йогурт вместе со свежевыжатым лимонным соком, добавьте травы и зеленый лук и взбивайте до однородности.Попробуйте и добавьте лимонный сок, соль и перец по личным предпочтениям. Переложите в сервировочную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа или на ночь, чтобы ароматы смешались.

Для рыбы: Аккуратно проведите пальцами по каждому филе, чтобы проверить наличие костей, удалите и выбросьте кости. Промойте филе холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Насыпьте муку на тарелку и смешайте с солью, перцем и паприкой. Слегка обваляйте обе стороны филе в приправленной муке и стряхните излишки.

В сковороду на умеренно сильном огне добавьте кокосовое масло и, когда масло начнет мерцать, положите в сковороду филе кожей вниз, плотно прижимая шпателем поверх филе, чтобы сгладить кожу. Не тесните рыбу, при необходимости работайте партиями. Обжаривайте, пока края не станут светло-коричневыми, а кожа не станет хрустящей, примерно 2–3 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, примерно на 1-2 минуты дольше или до готовности в зависимости от личных предпочтений. Переложите на теплое блюдо или обеденные тарелки.Украсьте дольками лимона и свежей зеленью.

Подавать зеленый соус к столу.Паста из цуккини с морковью, ароматизированной лимоном и чесноком(4 порции)4 моркови, очищенные и нарезанные мелкими кубиками

От 1/4 до 1/3 стакана овощного бульона или воды

4–5 средних кабачков, очищенных и нарезанных

2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для обжаривания

2 зубчика чеснока, измельчить

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Нарезанная петрушка для украшения

Около 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезанПриготовление: Разрежьте морковь вдоль пополам, каждую половинку нарежьте тонкими полосками и, наконец, нарежьте полоски небольшими кубиками.В небольшой кастрюле на умеренном огне добавьте морковь и овощной бульон или воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите с приоткрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой, но не мягкой и отложите. Можно сделать заранее.

Для «макарон»: Пропустите кабачки через овощерезку или нарежьте тонкими полосками, напоминающими спагетти.

В большой сковороде на умеренном огне смазать дно маслом, добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Удалите чеснок и сохраните.Увеличьте огонь до сильного, добавьте кабачки, готовьте, постоянно помешивая, около 3-4 минут. Уменьшите огонь и готовьте, пока кабачки не станут мягкими, но не разваренными или мягкими, примерно 5-7 минут. Вмешайте отложенную морковь, добавьте соль и перец, попробуйте и отрегулируйте приправы. Добавьте зарезервированный чеснок, лимонный сок и сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Украсьте петрушкой, посыпьте сыром пармезан и сразу подавайте. Передайте дополнительный сыр пармезан за столом. Шоколадные чипсы и кокосовые батончики Любимое печенье Скотта и Пейдж, которое они готовят после школы

(около 5 десятков маленьких квадратиков) 1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного

1 стакан упакованного светло-коричневого сахара

1 столовая ложка чистого ванильного или миндального экстракта

2 стакана просеянной муки общего назначения

1/2 чайной ложки соли

от 1/2 до 1 чашки несладкой кокосовой стружки

1 чашка полусладкой шоколадной стружкиПриготовление: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.В кухонном комбайне или чаше электрического миксера добавьте сливочное масло и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте сахар и ароматизатор и взбивайте, пока масса не станет легкой и пушистой. Добавьте муку и соль и хорошо перемешайте. Добавьте кокосовую стружку и шоколадную стружку и перемешайте до однородности.

Переложите тесто в несмазанную форму размером 9 x 13 дюймов. Пальцами прижмите и распределите тесто, пока оно не будет равномерно распределено. Выпекать от 20 до 24 минут; верх будет матовым и не блестящим, со светло-коричневыми краями. Острым ножом или колесом для пиццы нарежьте на квадраты одинакового размера, пока тесто теплое.Остудить в кастрюле до комнатной температуры.

Для хранения переложите квадраты в герметичный контейнер, можно заморозить или охладить.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства.Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Желтый окунь озера Онтарио (маленький и большой), помидоры и очень зеленая капуста

Мой послужной список подледной рыбалки в этом году был довольно разочаровывающим.Разочаровывает, так как за весь сезон ни одной рыбы не поймали. Как и в прошлом году, если подумать. Мне кажется, что я лучше знаю, что делаю: читаю книги, общаюсь с местными жителями, вроде знаю, где искать, бурлю много скважин, слежу за глубиной и структурой озера. Иногда я даже вижу на своем эхолоте метки, похожие на рыб.

Но всю зиму рыба не клевала. По крайней мере, не моих строк. Я трижды был на озере Саратога, которое считается одним из лучших озер для рыбалки в штате Нью-Йорк – и ничего не получил.Я провел день на озере Джордж, волоча свои сани по футу снега, борясь с непрекращающимися порывами ветра, чтобы мое снаряжение не зарылось в землю, а норы не замерзли – и ничего. Тем временем турист Билл щеголял на своем веб-сайте со своими ежедневными ведрами окуня и достойной Путина щуки.

Мне нужна помощь. Я хотел свое собственное ведро с окунем. Итак, в прошлые выходные я проделал пятичасовую поездку, чтобы увидеть Билла.

Билл отвез меня к Сэнди-Понд на озере Онтарио.Мы разгрузили снаряжение, вышли на середину озера, поставили ледяной сарай и пробурили несколько лунок. Как только мы бросили лески в воду, мы начали ловить желтого окуня, иногда сразу по два! Все это в комфорте нашего отапливаемого сарая, практически в течение всего дня, причем самое длинное затишье не превышает 30-45 минут.

Поскольку сезон судака и щуки закончился 15 марта, единственным оставшимся вариантом был желтый окунь, но это не было большой проблемой.Лимит на окуня составляет щедрые 50 на человека, и мы получили нашу 100-ю рыбу около 16:00. Действие было настолько интенсивным в первый час, что у нас даже не было возможности выбраться из сарая, чтобы настроить какие-либо подъемы или опускания. Однако когда мы, наконец, это сделали, мы были вознаграждены несколькими хорошими двойными окунями:

.

Так что же я сделал не так, когда ловил рыбу один? Моя леска была натянута немного по-другому, но я использовал правильные приманки и блесны, поэтому должен был быть по крайней мере один окунь, достаточно глупый, чтобы клюнуть.Билл говорит, что гидролокатор имеет тенденцию пугать окуней на мелководье — вот вам и дорогая электроника. Я думаю, что самое главное, вы либо знаете, где рыба, либо нет. Билл не останавливался в случайном месте на озере, и ему не нужно было тратить время на изучение контурных карт озера; он точно знал, куда идет, хотя других рыбаков в радиусе 100 футов не было. Но у Билла есть преимущество: он там живет и работает гидом круглый год.

Несмотря на то, что желтый окунь имеет приятный нежный вкус, его редко можно найти в магазинах или ресторанах.Я подозреваю, что причина в том, что это чертовски много работы по уборке. Большой 12-дюймовый окунь дает менее 4 унций очищенного филе. Если у вас есть образец меньшего размера, вам лучше просто выпотрошить его и очистить от чешуи. Тогда есть кости, которые вы не сможете удалить полностью. Они не должны быть слишком заметны после приготовления рыбы, но обязательно будут. Наконец, из-за времени года, я получил огромное количество яиц. На самом деле у многих самок икра часто перевешивала филе! Икра окуня может и не осетровая икра, но достаточно вкусная и готовится всего 10 минут.

Я хотел создать рецепт, который позаботится как о большом, так и о маленьком окуне, не будучи слишком сложным (рецепты восточноевропейской рыбы обычно предельно просты и желательно использовать много масла). Крупную рыбу филируют и слегка обжаривают на масле, а мелкую обваливают в муке и целиком обжаривают во фритюре. Оглядываясь назад, возможно, мне следовало отпустить юниоров и просто использовать гольяна или малек, которых можно съесть за один укус, с головой и хвостом, не беспокоясь о костях.Мне также в целом нравится идея иметь больше пищевой цепи на одной тарелке.

Капустная сторона отлично подходит для людей, которые даже не очень любят капусту, таких как я. Забудьте о неаппетитной вареной капусте, которая воняет на кухне на неделю. Этот ярко-зеленый и очень вкусный!

Вяленая икра окуня
Выход около 8 унций

32 унции воды
1,6 унции соли
8 унций очищенной икры окуня
2/3 чайной ложки (2 г) рапсового масла

  • Поместите воду и соль в блендер и взбивайте, пока соль полностью не растворится.
  • Перелейте воду в миску, добавьте икру окуня и оставьте на 7 минут, время от времени помешивая.
  • Процедить в китайском ситце в течение примерно 5 минут. Хранить в пластиковом контейнере и охлаждать.

Бланшированная капуста и пюре из капусты
Выход около 2 порций

0,5 унции масла
0,8 унции лука, нарезанного
6 унций капустных листьев, без ребер
соль
0,5 унции молодого шпината, без стеблей

  • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте сливочное масло, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости.Бронировать.
  • Бланшировать капустные листья в подсоленной кипящей воде, затем обдать ледяной водой.
  • Бланшируйте молодой шпинат в той же кипящей воде, затем отложите.
  • Переложите лук, шпинат и половину капусты в блендер и измельчите до получения однородной массы. Переложите в пластиковый контейнер и охладите.
  • Остальную капусту мелко нарезать и поставить в холодильник.

Тосты с икрой окуня
Выход: 2 порции

2 маленьких ломтика французского багета
около 0.1 унция сливочного масла
1 унция вяленой икры окуня
1 капля лимонного сока

  • Поджарьте ломтики багета до золотисто-коричневого цвета.
  • Смажьте тосты маслом, щедро посыпьте икрой окуня. Полить лимонным соком.

Приготовление и сборка желтого окуня
Выход 2 порции

масло канолы, для жарки во фритюре
6 маленьких виноградных помидоров
6 очень маленьких окуней, выпотрошенных и очищенных от чешуи
соль
2 унции муки Wondra
1 унция сливочного масла
6 филе окуня (около 5 унций)
черный перец, молотый
бланшированная капуста
пюре из капусты
тосты из икры судака

  • Во фритюрнице нагрейте масло канолы до 375 F.
  • На дне каждого помидора черри сделайте небольшой крестик ножом, а затем обжарьте во фритюре, пока кожица не станет коричневой. Выньте из масла и снимите кожицу с мякоти, но оставьте ее прикрепленной (посмотрите на картинку выше, чтобы понять, что я имею в виду).
  • Посыпьте маленького окуня солью, затем обваляйте в муке Вондра. Обжарьте во фритюре, пока кожица не станет золотисто-коричневой, затем выложите на бумажные полотенца.
  • Растопить половину сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправьте филе окуня солью и перцем и быстро обжарьте с обеих сторон до готовности.
  • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте бланшированную капусту в оставшемся масле.
  • Разогрейте капустное пюре на медленном огне.
  • На каждую тарелку положите немного пюре из капусты, сверху положите немного обжаренной капусты и украсьте 3 помидорами. Выложите 3 обжаренных филе рядом с 3 обжаренными во фритюре рыбами и ломтиком тоста с икрой окуня.

Как засолить судака в домашних условиях. Вяленая соленая рыба: лучшие рецепты

Момент, где взять судака среднего размера, весом до 300 гр.я упаду. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове есть молодь, которую почему-то нет смысла выпускать. Соседка, приехавшая с рыбалки, с кем-то делится. Вы можете покупать рыбу целенаправленно. Скажу только, что такой судак может быть очень просто и вкусно вяленым или вяленым — кому как больше нравится. Более крупный судак, весом более 300 гр. Как-нибудь приготовлю и выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его себе в закладки или в социальные сети.В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление по поводу употребления в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака массой до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помола в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта нужна максимально свежая рыба. Ее нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом.На мой вкус, если оставить внутренности сохнуть, рыба приобретет не самый лучший вкус. А самое нежное мясо — с брюшка, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и не вижу смысла готовить его самостоятельно.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого отверждения. Те. нужно брать посуду с отверстиями на дне. Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, он должен просто стекать. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная.На дно тарелки насыпать толстый слой соли.

Набиваем каждую рыбку в брюхо, жабры солью — не жалеем. Как и в панировке, посыпать рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки брюхом вниз, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо посолить. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не потребует.

Накрываем подготовленного к засолке судака, сверху кладем гнет и ставим в прохладное место — в холодильник или на лоджию.Раз в сутки отошедший рассол необходимо сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Судак вяленый:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто большое количество соли судака необходимо замочить.

Для этого складываем его в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и выдерживаем столько часов, сколько дней солилась рыба. Меняем воду каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо сохло, всегда ставлю проставки.

После замачивания и установки проставок судака подвешиваем сначала над какой-нибудь емкостью, чтобы с него могла стекать вода. Для подвешивания я использую подставку, которую сделала из деревянных шпажек. Подвешиваю рыбу на шпажки, через ушко. Затем кладем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется легкий ветерок. Сушу на кухне, под потолком. Сохнет неделю, после чего можно пробовать.

Хранение сушеного судака

Для хранения вяленого судака его необходимо сложить либо в полотняный мешочек, либо завернуть в пергамент. Хранить можно там же, где сушили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне съедаем всю рыбу.

Судак в обычном питании

Теперь я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в обычную еду своей семьи. Есть много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т.д.в мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах. Судак водится в близлежащем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Из него исключается наличие некоторых гормонов, лекарств и т.п. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий.Такой способ позволяет сохранить продукт длительное время в съедобном виде. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды. Часто рыбаки любят посолить и судака . Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Выберите свой рецепт

Вам потребуется

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала нужно подготовить судака к соли.Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

Затем промыть судаком остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль).Тщательно натрите им всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места положите соль). Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

приготовленный таким образом судак засунуть брюхом в бочку. Емкость должна быть чистой и без посторонних запахов. При этом не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочку деревянной крышкой и положите сверху гнет.

Соленая крупная рыба должна находиться в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкая — от 4 до 5 дней.

Ответ от доктора стекло[гуру]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем соль смыть, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я наоборот как-то жарила, и пожалела, что не достала, судака очень мясного поймала :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака необходимо выпотрошить перед засолкой.Крупного судака хорошо расплющить по хребту или нарезать полосками по ширине 3-4 см. При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще специи и пресс, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом в холод дней на 20 — 25. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Этот рецепт я нашла давно где-то в интернете.

Ответ от Ирина бишинтеева [гуру]
На 1 л горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ.1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, размешать и дать остыть. СМЕСЬ: 0,5 пакета зерен белой горчицы третья часть пакета молотый кориандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбной нарезки рыбу по вашему желанию Я снимаю с сома кожу кусочками за 24 часа и рыба готова к употреблению. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.мелкую рыбу маринуют целиком потрошеной, крупную — разделывают на филе и нарезают порционными кусками. При холодном квашении обычно на приготовление 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в миску, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно также замариновать предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодномаринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу режут на куски, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, на 1,5-2 литра кипятка кладут 2-3 нарезанные моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 перцев горошком, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на медленном огне 15-20 минут.Промаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, накрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно во всех отношениях. Его жарят, пекут, делают блины и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. домашняя засолка икры судака проста. Соленая икра особенно вкусна сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев.Соленая икра вкусна с маслом и зеленью.

Посолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем вкуснее его икра. Солим свежую икру. Икра из размороженных тушек намного хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (яйцеклетки), следует аккуратно отделить от рыбных тушек, помня об обратном выбросе желчи, которая изрядно портит вкус.

Ястыки моют, освобождают от слизи и готовят к засолке.Может быть в двух формах:

  • Посол икорной массы.
  • Посол икры в яичниках.

Как солить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивка, освобождение икры от пленки

Есть разные способы, какой вам больше нравится.

  1. Наматывание пленки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими отверстиями, сито, дуршлаг.Острые края отверстий испортят форму яиц.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заполнение кипятком вызывает скручивание кусочков пленки, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантировать уничтожение микробов и возбудителей болезней. Заварная или приготовленная на пару икра самая безопасная. Заливаем икру кипятком, размешиваем несколько минут и одновременно пропариваем, затем промываем холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки.

  1. Вторая операция — Амбассадор

Быстрый посол

После пробивки икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до абсолютно чистой сливаемой воды. Затем просто посолите и поперчите (солите как обычное блюдо), хорошо перемешайте, дайте постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать часов 5-8.

Второй вариант. Пробитую икорную массу помещают в дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь остаткам воды. Выложите на бумажные полотенца, чтобы они немного подсохли. Затем переложите в миску, добавьте соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается солёная икра-пять минут.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – солить икру в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), добавляют соль, интенсивно перемешивают раствор до полного растворения соли. Икру заливают кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливают, икру отбрасывают на сито, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Разложил по баночкам. Через три часа можно кушать, потому что икру обдали кипятком. Держите несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляется растительное масло для предотвращения попадания воздуха.Еще лучше предварительно трижды залить икру кипящим раствором, готовя каждый раз новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если недостаточно пропарить, становится мутным.

Другой вариант. В кипящий рассол кладем икру (или заливаем рассолом). Накройте плотно крышкой, дайте покипеть 15 минут — не на огне, а просто подержите в кипящем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому вкус готового блюда разный.Вкус также немного изменяется добавками при подаче.

  1. Употребление в пищу или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладываем икру на натертые чесноком гренки. Сверху посыпают рубленой зеленью холодные и горячие бутерброды.

Как мариновать икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый ряд солью.Оставить для засолки в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и едят. Если солёные икры слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволит приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволит понять, как клюет вся рыба в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для рыбалки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.