- Сом

Хе из сома рецепт в домашних условиях: Хе из сома — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хе из сома

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

В продаже чаще всего бывают не целые тушки сома, а готовое филе. Это намного упрощает процесс приготовления блюда хе из сома. Его по достоинству оценят те люди, что любят еду, сдобренную уксусом, потому что процесс маринования входит практически во все рецепты хе — блюд, одновременно являющихся холодной закуской и салатами.

Замороженное филе разрезают на такой стадии, когда наиболее удобно рыбку резать — слегка разморозив. Но все последующие манипуляции совершают, когда кусочки рыбы полностью разморожены, промыты и подсушены бумажными полотенцами. Свежую рыбку придётся чистить и пластовать для получения филе без кожи и костей.

Содержание:

Как быстро приготовить хе из сома

Время приготовления определяется двумя основными стадиями:

  1. Маринованием рыбы.
  2. Выдержкой хе перед употреблением.

1. Мариновать можно быстро и медленно. Иной рецепт хе из сома трактует, что все ингредиенты просто смешиваются, полученное блюдо можно сразу есть. Такой вариант имеет право на существование. Но гораздо чаще процесс приготовления занимает более длительное время.

Рыбу заливают разведённым или неразведённым уксусом. В первом случае маринование продолжается треть суток или хотя бы 3-4 часа. В тех рецептах, где используется эссенция, предлагается дать рыбке полежать хотя бы 10–20 минуток перед смешиванием её с остальными ингредиентами.

При мариновании рыбу заливают только уксусом или смесью воды, уксуса, соусов (кетчуп, соевый и т.п.), пряных специй. Добавляют листики лавра, бутоны гвоздики, горошинки перцев, семена растений, сухие травы.

Можно, не обращая внимания на точную рецептуру, делать собственную смесь для маринования. Развести эссенцию водой, добавить соль, перец, сахар и попробовать, добиваясь такой концентрации, чтобы смесь была приятной на вкус.

2. Любое хе из сома можно есть сразу. Но чаще блюдо рекомендуют подавать настоявшимся от получаса до 1-3 суток. Можно настаивать под гнётом в чашке или разложив смесь в стеклянные баночки.

Остаётся добавить, что основными ингредиентами являются:

  1. филе
  2. лук
  3. уксус
  4. соль
  5. растительное масло

Иногда даже масло не используют, обходясь смешиванием лука с рыбкой, сдобренной уксусом и слегка присоленной.

Рецепт хе из сома с огурцами

На 1 кг рыбы:

  • лук — 2 шт.
  • огурцы — 2 шт.
  • 70% уксус — 2-3 ст. л.
  • чеснок —1/2 головки
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • соус соевый — 1 ст. л.
  • перец красный — 1 ч. л.
  • масло растительное — 2 ст. л.

Рыбку нарезают в форме соломки, сбрызгивают уксусом, перемешивают.

Лук режут полукольцами, огурцы соломкой или мелкими кусочками, чеснок натирают или мелко нарезают.

Все овощи выкладывают к рыбе, добавляют соевый соус, сахар, перец. Можно посолить по вкусу, если соус не слишком солёный.

Масло нагревают до появления дымка, сразу выливают на рыбку и хорошо перемешивают. Убирают на полсуток в холодильник. Если нет подходящей неокисляющейся посуды, хе раскладывают в небольшие стеклянные баночки. Оно не портится в течение 4-5 суток. Простоит дольше, если использовать стерилизованную посуду.

Как приготовить хе из сома с морковью

На 500 г филе рыбы:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • соус соевый — 3 ст. л.
  • эссенция уксусная — 1-1,5 ст. л.
  • вода минеральная — 500 мл
  • сахар, соль, перец — по 1 ч. л.

Рыбные кусочки немного подсаливают, дают полежать.

Лук режут кольцами, морковь нарезают или натирают соломкой (по-корейски).

Овощи выкладывают поверх рыбы, поливают соевым соусом, сдабривают перцем (лучше лимонным).

Для маринада смешивают эссенцию с минеральной водой (можно и с обычной), добавляют сахар, немного соли.

Заливают рыбу маринадом, вымешивают, под гнётом выдерживают два часа. Перед подачей отцеживают весь маринад. Подают блюдо к картофелю.

Рецепт хе из сома с болгарским перцем

На 1 кг рыбы:

  • 70% эссенция — 2 ст. л.
  • лук — 2-3 шт.
  • перец болгарский — 2-3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • соль, перец молотый — на свой вкус
  • кориандр — 1 ч. л. семян
  • масло растительное — 50 г.

Тушки рыбы, нарезанные произвольными кусочками, заливают эссенцией. Для выделения сока перемешивают руками, слегка сдавливая куски. Как только они побелеют, примут вид обезвоженных и сморщенных, можно их смешивать с другими ингредиентами, предварительно отжав от остатков уксуса.

Измельчают лук, болгарский перец, морковь. Овощи смешивают с рыбой, солят, перчат чёрным перцем. Добавляют раздавленные семена кориандра.

Растительное масло нагревают на сковороде. Когда оно прокалится (брошенная в него спичка загорается или опущенный кусочек лука сразу становится румяным), снимают с огня, высыпают в него половину чайной ложки красного острого перца, перемешивают. Выливают масло в рыбку, вымешивают, дают 30–40 минуток настояться.

Примечание:

Абсолютно любой рецепт можно разнообразить, добавив свежую зелень. С хе отлично сочетаются укроп, базилик, петрушка, фенхель, сельдерей, орегано и прочие травы.

Для повышения остроты кладут тёртый корень имбиря, нарезанный кусочками чили, готовые острые приправы.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Хе из сома по-корейски в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления

Хе – популярная корейская закуска, которая чаще всего делается из свежей рыбы, но иногда – из курицы, свинины или другого мяса. Основной ингредиент измельчается и маринуется. Часто его дополняют овощами. Нередко в состав хе входит растительное масло. Как и все корейские закуски, данное кушанье невозможно представить без пикантных специй. Хе из сома готовится по описанным правилам, и его вполне реально сделать в домашних условиях. Рецептов этого блюда существует несколько, у каждого варианта имеются свои почитатели.

Особенности приготовления

Процесс приготовления хе из мяса сома не является сложным. С этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Сома можно не только добыть на рыбалке, но и приобрести в супермаркете, специализированном магазине. В продажу он часто поступает в замороженном виде, нередко уже в форме филе. Приобретя его, вам останется только правильно разморозить продукт, отделить филе от кожи, если производители не сделали это за вас, и приступить к готовке. Для того чтобы продукт не потерял много влаги при размораживании, оттаять ему позволяют в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств рыбы.
  • Свежего сома перед приготовлением из него хе нужно будет отчистить от слизи, выпотрошить, разделать на филе. Слизь удаляют с помощью крупной соли. Потрошат рыбу осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Затем отрезают у тушки голову, плавники и хост. Тушку промывают, обсушивают. Наконец, острым ножом срезают мясо сома с хребтовой кости, отделяют его от кожи и измельчают согласно указаниям в рецепте. Чаще всего требуется нарезать рыбу или соломкой, или тонкими пластинами.
  • Если сома нарезать, когда он еще не до конца оттаял, сделать это ровно и аккуратно будет значительно проще.
  • Для маринования сома используют столовый уксус или уксусную эссенцию, в ряде случаев уксусную кислоту разводят водой. Точный состав зависит от конкретного рецепта. Однако сначала сома маринуют в крепком уксусном растворе или в неразбавленном уксусе, и только потом добавляют воду, если она имеется в составе.
  • Время, через которое можно будет есть рыбу, зависит от концентрации уксусной кислоты и величины кусков, на которые нарезано сомовое филе. Для того чтобы не употребить хе раньше срока, нужно ориентироваться на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
  • Готовя хе, в него обычно добавляют такие приправы, как красный перец (острый и паприку), кориандр, черный и душистый перцы, чеснок, лимонный сок или цедру. Если вы хорошо знакомы с корейской кухней, букет приправ можете составить сами, в противном случае лучше соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Хе относится к числу острых закусок, поэтому доставит удовольствие только любителям блюд с пикантным вкусом, да и то, если у них у них нет недугов пищеварительной системы. Остальным кушанье стоит дегустировать с осторожность, так как оно имеет жгучий и одновременно кислый вкус.

Хе из сома с огурцами

Состав:

  • сом – 1 кг;
  • огурцы – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • острый красный перец (молотый) – 4 г.

Способ приготовления:

  • Сома почистите, натерев крупной солью, промойте. Выпотрошите рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь. Отрежьте голову, хвост и плавники. Промойте тушку, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте с хребтовой кости филе. Удалите из него видимые кости. Срежьте филе с кожи.
  • Нарежьте филе сома небольшими кубиками (около 1 см) или маленькими брусками. Положите в миску. Залейте уксусом, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Помойте огурцы. Не очищая, нарежьте их примерно такими же кусками, как и рыбу.
  • Освободите от шелухи лук, нарежьте его аналогично другим продуктам.
  • Положите овощи к сомовому филе. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, перец и соевый соус. Размешайте.
  • Растительное масло подогрейте до кипения, залейте им рыбу с овощами.
  • Еще раз перемешав закуску, переложите ее с чистую банку, закройте и уберите в холодильник.

Продегустировать закуску можно будет через 12 часов. При хранении в холодильнике она не испортится в течение недели.

Хе из сома с морковью

Состав:

  • филе сома – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соевый соус – 60 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
  • минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Филе сома нарежьте тонкими пластинами, затем каждую пластину разрежьте еще на 2-3 части, чтобы получилась тонкая соломка. Поместите кусочки рыбы в миску.
  • Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфетками. Натрите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок. Если такой терки в доме нет, морковь можно натереть на обычной с крупными отверстиями или нарезать соломкой.
  • Лук освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Если у вас одна большая луковицы, нарезать ее можно четвертинками колец.
  • Положите лук и морковь к рыбе, посыпьте солью, перцем и сахаром, перемешайте.
  • Подлейте к продуктам соевый соус и уксусную эссенцию, перемешайте еще раз.
  • Через 30 минут залейте продукты минералкой. Накройте их тарелкой, сверху установите груз. В его роли может выступать банка с водой.
  • Через 2 часа груз уберите, жидкость слейте. Снять пробу с закуски можно и сразу, но лучше подождать хотя бы 6-8 часов, убрав хе на это время в холодильник.

При подаче к столу хе можно заправить растительным маслом, оно смягчит остроту кушанья, хотя по данному рецепту оно и так выходит не сильно острым.

Хе из сома с болгарским перцем

Состав:

  • филе сома – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 50 мл;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рыбное филе нарежьте тонкими пластинами. Залейте уксусной кислотой, оставьте на полчаса. За это время мясо сома должно посветлеть.
  • Перцы, острый и сладкий, освободите от семян. Острый перец нарежьте тонкими полукольцами, сладкий – соломкой.
  • Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Чеснок мелко порубите ножом.
  • Лук, чеснок и оба вида перца положите в емкость с рыбой. Посыпьте продукты солью и сахаром, перемешайте.
  • Морковь, почистив, нарежьте соломкой.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него морковь, обжарьте до мягкости.
  • Переложите морковь вместе с маслом к другим продуктам, перемешайте.
  • Установите груз и уберите закуску в прохладное место.

Через сутки хе можно будет подавать к столу. Годность закуска сохранит в течение недели.

Если вы любите острые блюда, вам стоит попробовать приготовит дома хе из сома. Существует несколько рецептов этой закуски, каждый из которых хорош по-своему.


Матрица продуктов: Сом 🥄 Дата: 15.04.2020.

Обновлено: 17.04.2020

рецепт из сома (с фото) Хе из языка

Итак давайте готовить

Свиной язык по — корейски. Перед Вами хороший и не сложный рецепт приготовления свиного языка по — корейски с добавлением имбиря, соевого соуса, приправ и чеснока. Очень вкусно, те кто любят язык оценят этот рецепт.

Время приготовления: 10 ч. 0 минут
Корейская
Главный ингредиент: Язык свиной
Блюдо готовим на: Обед

Язык свиной: 1 шт.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1/3 шт.
Чеснок: 1+2зубчика
Имбирь (корень) : 30 гр.
Соевый соус: 100 мл.
Горчица острая: 1 ч.ложка
Приправа для моркови по-корейски: 0.5 ч.ложек
Соль: по вкусу
Перец черный: по вкусу
Лавровый лист: пару штук
Перец душистый: горсть

Шаг 1 Подготовить свиной язык.

Шаг 2 Отварить в воде с добавлением специй, лука, морковки и одного зубчика чеснока полтора часа. Если язык протыкается деревянной шпажкой без усилий, значит можно прекращать варку.

Шаг 3 В горячем виде он легко чистится, но я немного отвлеклась и пришлось аккуратно срезать шкурку и не много под язычки.

Шаг 4 Нарезать на тонкие кусочки.

Шаг 5 На мелкую терку натереть имбирь и чеснок.

Шаг 6 Добавить приправу для корейской моркови, соль и перец.

Шаг 7 Залить соевым соусом, добавить чайную ложку горчицы. Перемешать.

Шаг 8 Выложить кусочки языка. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на ночь.

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

  • Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
  • Лук белый –3 шт.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
  • Уксус – 6 чайной ложки.
  • Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Чтобы приготовить рыбу хе по-настоящему вкусно, обязательно добавьте корейскую приправу. Если не хотите использоваться готовую специю, сделайте смесь сами. Для этого смешайте измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов подберите по своему вкусу.

Этапы приготовления


Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Блюда с рыбой

Как приготовить Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и в свое удовольствие. Приятного!

1 ч

115.6 ккал

4/5 (9)

Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Для кого-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но мы вас уверяем, что стоит один единственный раз попробовать правильно приготовленный хе , и вы не забудете этот вкус, а ваше повседневное меню пополнится ещё одним замечательным рецептиком.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и об упрощённом его варианте.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская тёрка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:
Советы по выбору рыбы для приготовлению данного блюда
  • Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы хе получится по своему вкусным и уникальным. В идеале рыба должна быть свежей, но если раздобыть живую рыбу не удалось, то и замороженная сгодится.
  • В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в данном салате присутствует уксус, который хорошенько промаринует рыбу, а также убьёт множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
  • Из какой же рыбы нужно делать правильный хе? В первую очередь выбирайте малокостную рыбу, очень хорошо подойдёт форель, кефаль, судак. Вообще, рецепт довольно демократичен. Благодаря этому хе можно делать из самой разной рыбы как из красной так и из белой, из речной и из морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, семги, кеты, сома и сырка, сазана, налима, хариуса и красноперки, главное она должна быть свежей, и ее нужно правильно замариновать. И, конечно, понадобится правильная приправа.

Последовательность приготовления

  1. Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.
  2. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.

  3. Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.

  4. Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
  5. Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
  6. Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.

  7. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
  8. Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.

  9. Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
  10. Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.

  11. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.

  12. Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
  13. Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
  14. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.

Видеорецепт

Как видите, приготовить данный салат не составит особого труда. Корейская кухня выделяется особой жгучестью и остротой многих блюд, но данный рецепт мы постарались сделать более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощённый рецепт рыбы хе из щуки

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная техника: глубокая тара, корейская тёрка, разделочная доска, плита, сковорода.

Ингредиенты:

  • чайная ложка чёрного молотого перца;
  • чайная ложка красного острого перца;
  • рафинированное растительное масло;
  • холодная вода;
  • соль.
  • 300 г щучьего филе;
  • 2 большие моркови;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • 5 столовых ложек 9% уксуса;
Последовательность приготовления:
  1. Необходимо подготовить рыбу. Аккуратно срежьте филе с обеих сторон, после чего нарежьте его ломтиками или кубиками.
  2. Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
  3. Пока маринуется рыба, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
  4. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земельные остатки, после чего натираем морковь на крупной корейской тёрке.
  5. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся характерного шкварчания и потрескивания, что говорит о достаточном накале сковороды. Бросаем лук и морковь в сковороду и слегка обжариваем овощи. Не зажаривайте слишком уж сильно, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снять сковороду с огня.
  6. Добавляем к луку и моркови красный и чёрный молотые перцы. Солим по вкусу.
  7. Достаём из холодильника промаринованную рыбу. Сливаем сок, который она пустила за время мариновки, желательно слегка отжать филейные ломтики, дабы выдавить из них ещё немного сока.
  8. Выкладываем зажарку в рыбу и хорошенько всё перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, ещё есть шанс скорректировать количество специй.
  9. Даём уже готовому салату настояться ещё примерно 30 минут, после чего его можно подавать на стол.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления

Простой рецепт хе из морского языка домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 189 килокалорий.

  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество калории: 189 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на восемь порций

  • филе морского языка(сазан, толстолобик!жирные!) — 4 шт
  • лук репчатый — 3 шт(большие)
  • масло растительное(рафин.) — 4 ст. ложки
  • масло подсолнечное ароматное(нерафинир) 2 ст. ложки
  • перец красный острый молотый — 1-2 ст. лож. по вкусу
  • перец черный — 1-2 ч. лож.
  • соль крупная — 1-1,5 ст. лож.
  • уксус

Пошаговое приготовление

  1. 1)1 луковицу порезать кубиками, поджарить на масле рафинир. +ароматное до очень коричневого цвета, почти черного, но на небольшом огне.
  2. 2)порезать рыбу поперек полосками 1-1, 5 см шириной, поместить в глубокую посуду. посолить, поперчить красный+черный перец по вкусу. добавить лук 2 шт. порезанный кольцами. все перемешать. залить уксусом, чтобы покрыл всю рыбу. разбавляю 70% уксусную эссенцию 1:20. оставить минут на 40 мариноваться при комнатной температуре.
  3. 3)процедить остывший поджаренный лук через сито(лук выкидываем). процеженным маслом залить рыбу и оставить мариноваться ещё на 30 мин. при комнатной температуре.
  4. 4)выкладываем рыбу в банку. ставим в холодильник на сутки. готово.

Люблю очень острое «хе», но перец красный молотый не всегда бывает достаточно острым. Потому в процессе приготовления пробую и на соль и на остроту, т. е. на глаз, на вкус, по наитию. Приятного аппетита.

Корейское блюдо хе знакомо многим. Его можно приготовить из мяса, овощей, рыбы. Если вы решили приготовить хе из рыбы, лучше взять такую, где мало костей.
А чтобы не мучиться с косточками, это пикантное и острое блюдо можно приготовить из морского языка. Конечно, истинные знатоки корейской кухни, может быть, возмутятся, но ведь так и появляются новые рецепты, когда хозяюшки фантазируют, заменяя один продукт другим.

Для приготовления необчного хе из морского языка вам понадобится:

  • 1 крупная тушка морского языка;
    — 1 крупная морковь;
    — 1 чайная ложка сухой приправы для моркови по-корейски;
    — 1 крупная луковица;
    — 3 зубчика чеснока;
    — 1 чайная ложка паприки;
    — 1/3 чайной ложки красного жгучего перца;
    — 3 столовые ложки уксуса;
    — 1 столовая ложка соевого соуса;
    — 1 чайная ложка соли;
    — 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление хе из рыбы, простой рецепт с фото:

Тушку морского языка обмойте, обсушите и порежьте узкими ломтиками.

Рыбу посолите и оставьте на 30 минут. Через полчаса промывать рыбу не нужно, просто слейте солёную воду и все. Затем добавьте уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Когда рыба промаринуется, отожмите её и положите в другую миску. Оставшаяся жидкость вам больше не понадобится, можете смело ее вылить.

Морковь натрите на корейской тёрке, добавьте приправу для корейской моркови и перемешайте.

Лук порежьте полукольцами и покройте им рыбу.

Сверху на лук выложите морковь. Налейте соевый соус и ещё немного уксуса. Можно добавить немного соли, так как соевый соус может не дать того вкуса солености, к которому вы привыкли.

Чеснок пропустите через чеснокодавку и положите на морковь кучкой. Сюда же насыпьте паприку и жгучий перец. Не перемешивайте.

Раскалите подсолнечное масло до дымка и вылейте на чеснок. Сразу закройте миску крышкой и оставьте до полного остывания всех продуктов.
Перемешайте хе и поставьте в холодильник на несколько часов. Не стоит есть это блюдо, как советуют некоторые, через два – три часа. Рыба должна, как следует промариноваться, чтобы она стала совершенно безопасной для дальнейшего употребления.
Если вы хотите включить хе по-корейски в меню на Новый год, то рекомендую, начать его готовить накануне, то есть примерно в то время, когда вы готовите

Хе из рыбы по-корейски, рецепт. Как приготовить хе в домашних условиях | Дина, Коллекция Рецептов

Всем привет, с вами Дина!

Добро пожаловать на мой канал «Коллекция Рецептов».

Сегодня приготовим одно из блюд национальной корейской кухни – Хе из рыбы.

Готовят Хе практически из любой рыбы: из щуки, судака, сельди, толстолобика, карпа, сазана, скумбрии, белого амура и т.д..

В любом случае это блюдо очень вкусное, главное, чтобы рыба была максимально свежей.

Пошаговый рецепт:

Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей.

Использовать филе можно как с кожей, так и без нее.

Разрезаем филе вдоль на 2 части и нарезаем более толстую часть на ломтики, толщиной не более полсантиметра, вот на такие кусочки.

Во время нарезки, мелкие кости, содержащиеся в толстой части филе, разрежутся, а под воздействием уксусной кислоты размякнут и ощущаться не будут, поэтому их можно не удалять.

Вторую, более тонкую часть рыбного филе, нарезаем брусочками толщиной 1 см.

Таким образом, нарезаем всю рыбу и перекладываем в большую чашу, где и будем ее мариновать.

Для этих целей используйте любую неокисляющуюся емкость.

Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию.

Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится более светлая.

Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезаем лук крупной соломкой, половину из которого высыпаем в одну чашу, а половину в другую.

Чеснок измельчаем через пресс или любым удобным для вас способом.

Спустя полчаса рыба пустила сок, его можно и слить, но я оставлю.

Еще раз ее перемешиваем, выкладываем на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанного лука.

Смешиваем овощи с рыбой, слегка прижимаем, накрываем крышкой и отставляем в сторону еще на 30 минут.

А пока отправляемся к плите, чтобы приготовить пряную заправку для Хе.

Устанавливаем сковороду на плиту, добавляем растительное масло, хорошо нагреваем и всыпаем лук.

Обжариваем его до того момента, пока он начнет слегка подрумяниваться.

Выкладываем в сковороду красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный.

Высыпаем молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы.

Выключаем плиту, все тщательно перемешиваем и оставляем сковороду минут на 5, чтобы масло слегка остыло.

За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов специй и пряностей.

Далее в чашу, где мариновалась рыба, выливаем соевый соус, выкладываем обжаренный лук со специями, и все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки рыбы.

Для усиления вкуса на данном этапе можно добавить 1 ч.л.

глутамата натрия, но это по желанию, я добавлять не буду.

Накрываем чашу крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, и все кусочки пропитаются маринадом.

На следующий день достаем рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!

Перекладываем Хе на сервировочную тарелку и подаем к столу.

Подать это блюдо можно с долькой лимона, присыпав зеленью кинзы или петрушки.

Несмотря на то, что Хе из рыбы – блюдо постное, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пряное, невероятно вкусное и ароматное.

Желаю всем приятного аппетита!

Список ингредиентов:
  • 1 кг. рыбного филе
  • 2 ст.л. уксусной эссенции 70%
  • 1 ст.л. соли
  • 3-4 луковицы
  • 1/2 – 1 головка чеснока
  • 100 г растительного масла
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. приправы для рыбы
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1/2 ч.л. красного острого перца

Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:

Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Хе из рыбы – рецепт классический по-корейски, хе из скумбрии и из щуки в домашних условиях. Рыба хе по-корейски – рецепт с фото, как приготовить рыбный салат в домашних условиях

Традиционное корейское блюдо, рыба “Хе”, готовится из сырой рыбы . По этой причине рыба должна быть свежей, а в идеале – живой. Лучше для этого рецепта выбирать те сорта, которые не имеют мелких костей (например, судак). Маринованная рыба по-корейски должна получиться острой, с небольшой кислинкой, заправленная большим количеством лука и специй.

Употреблять такую рыбу абсолютно безопасно, т.к. она маринуется с уксусной эссенцией и острыми приправами, что позволяет обезопасить блюдо от патогенных микроорганизмов. Сегодня сайт сайт готовит “Хе” из рыбы по-корейски и делится подробным рецептом.

Готовим “Хе” из маринованной рыбы по-корейски

Маринованная рыба по-корейски в количестве 400 грамм получится из следующих ингредиентов:

  • Свежая рыба (судак) – 1 шт.;
  • Уксусная эссенция 80% – 0,5 ст. ложки;
  • Соевый соус – 2 ст. ложки;
  • Растительное масло – 60 мл;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соль – щепотка;
  • Кориандр – 1,5 ч. ложки;
  • Красный горький перец – 1 ч. ложка;
  • Лук – 2 головки.

1. Рыбу очистить и выпотрошить, удалить голову. Отделить рыбное филе от кости, действуя аккуратно очень острым ножом. Начать нужно со спинки, опуская нож вдоль хребта с двух сторон и далее вести острие вдоль ребер. (Из головы и хребта в дальнейшем можно сварить рыбный суп).

2. Филе нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Толщина полосок равна примерно 1 см. Чтобы кусочки не развалились в процессе нарезки, лучше их начинать резать со стороны чешуи.

3. В мисочку с полосками рыбы вылить уксусную эссенцию (0.5 столовой ложки), немного посолить рыбу и размешать все с кориандром (1.5 чайной ложки), красным перцем (1 чайная ложка) и соевым соусом (2 столовые ложки). Мисочку с рыбой и маринадом поставить в холодильник на 2 часа минимум. Лучше ставить мариноваться рыбу на всю ночь.

4. Лук нарезать полукольцами и посолить, чтобы он пустил сок. Через 2 часа (можно мариновать рыбу дольше – всю ночь) высыпать на рыбу нарезанный лук, сверху выдавить чеснок.

5. Растительное масло сильно прогреть. Вылить раскаленное масло на лук, покрывающий маринованную рыбу и хорошенько перемешать все ложкой.

6. Закрыть мисочку пищевой пленкой и дать рыбе по-корейски настояться около часа.

7. Через указанное время маринованная рыба по-корейски выкладывается в салатник, посыпается семенами кунжута, украшается свежей зеленью. Такая рыба “Хе” не только украсит праздничный стол, но и удивит своим необычным и очень гармоничным вкусом, присущим корейской кухне, откроет новые вкусовые горизонты далеких стран и народов. Попробуйте, приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить “Хе” из рыбы по-корейски? Делитесь в комментариях!

Тщательно промываем филе рыбы и высушиваем его бумажным полотенцем. Удаляем из филе хребет и все косточки. Нарезаем мясо рыбы на средние кусочки. Выкладываем их в глубокую посуду и добавляем соль (2 ч. ложки) и уксус (2 ст. ложки). Перемешиваем кусочки филе в емкости и помещаем в холодильник на 2 часа.



Достаем промаринованную рыбу из холодильника, промываем ее несколько раз под проточной водой. При помощи бумажного полотенца удаляем излишнюю влагу из мяса рыбы.



Чистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами. Очищаем морковь и режем ее длинной и тонкой соломкой. Вырезаем подножку у болгарского перца, удаляем из него семечки. Промоем его и нарежем тонкими полукольцами. Промоем свежий огурец, отрезаем у него кончики с обеих сторон и нарезаем длинной соломкой. Вымоем зелень, просушим и мелко нашинкуем. Очищаем чеснок от шелухи, пропускаем его через пресс. Высыпаем нарезанные овощи и зелень в емкость с рыбой.



Наливаем в сковородку 2 ст. ложки подсолнечного масла. Разогреваем масло и растворяем в нем 1 ч. ложку красного молотого перца и выключаем огонь.



Добавляем сушенную измельченную кинзу и немного соли в емкость с рыбой и овощами. Выливаем горячее масло с перцем и перемешиваем все ингредиенты. Накрываем емкость с рыбой и овощами крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодильник на несколько часов. За это время кусочки рыбки промаринуются и хорошо впитают в себя всю палитру ароматов овощей и пряностей.



Выкладываем хе из рыбы по-корейски на блюдо.

Приятного Вам аппетита!

Как правило, корейские салаты любят многие. Но готовить их часто не умеют. Сегодня предлагаю приготовить вкусный салат из сырой рыбы, который называется Хе.

Муж привез из магазина свежую большую морскую форель. Я ее почистила, разделала на стейки, голову, хвост и плавники отложила на уху (вернее на рыбный суп, потому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежевыловленной рыбки).

Мой папа был заядлым рыбаком, всегда ловил сам рыбу и сам делал такой салат на день рождения , и именно по его рецепту я приготовила Хе сегодня.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

Свежая рыба — около 1-1,2 кг
лук — 2-3 шт
чеснок — 5-6 зубчиков
красный острый перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сухая смесь кинзы и зиры
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время приготовления — от 1,5 — 2 часов (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).
Сложность — невысокая

Рыбу я очистила от хребта и костей. Кожу не снимала, так как в таком случае кусочки рыбки не разваливаются в салате, а кожа при мариновании становится очень мягкая.

Разрезала на мелкие кусочки-полоски размером примерно 3-4 см на 1-2 см на 0,7-1 см.

Сложила порезанную рыбку в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Полила 2-3 ложками уксусной кислоты 70%.

Уточнение — я всегда использую именно кислоту!!!, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время — примерно минут 35-40. Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбку оставить на ночь.

Политую кислотой рыбку тщательно перемешала, прикрыла посуду крышкой и оставила мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыбка мариновалась, почистила и порезала кольцами или полукольцами лук.

Чеснок также почистила и порезала тоненькими пластиками.

Порезала 2 стручка острого переца — в моей семье этот салат любят очень острым. Если Вы не любите острое — перец можно не добавлять, или добавить сухой сладкий для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, в магазин бежать было поздно, поэтому я растолкла сухие кинзу и зиру.

Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка, я взяла один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек.

Если он внутри одного цвета с поверхностью — то рыба готова, если же внутри еще темнее, надо оставить рыбку помариноваться еще на несколько минут.

К рыбке добавила порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешала.

Оставила салат пропитаться еще минут на 40-60. Салат готов! Съели мы его за один присест!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Корейские блюда отличаются от европейских трудоемким процессом приготовления, множеством ингредиентов и остротой. Рецепты корейских блюд отечественные повара адаптировали под нашу кухню, их все чаще используют в своем меню любители нетрадиционной кухни. Сегодня мы с удовольствием поделимся вкусными и оригинальными рецептами рыбы Хе.

Минтай Хе – северокорейский

Рецепт северокорейской рыбы Хе исключает термическую обработку, использование уксуса и любой жидкости, только собственный сок рыбы.

Выбор рыбы:

Корейцы для приготовления рыбы Хе используют минтай и макрель. Сегодня большой выбор рыбы в магазине и на рынке те только морской, но и речной. Практически любая рыба, главное с меньшим количеством костей, подходит для приготовления рыбного салата. Рыбу выбираем тщательно, тушка должна быть, как можно больше, иметь хорошую форму.

Для приготовления Хе по – северокорейски необходимо иметь:

  • 3 кг крупного минтая или макрель
  • глюконат натрия
  • горький красный перец
  • приправу для морепродуктов (корейцы приправу не добавляют)
  • соль и сахар

Готовим:

Прежде всего, тщательно подготавливаем рыбу: потрошим, очищаем от чешуи и моем так, чтобы последняя вода была прозрачная. Даем воде стечь и обсушиваем бумажным или полотняным полотенцем.

Делаем сухую заправку для маринада:

  • горький красный перец 21 чайная ложка на 3 кг крупного минтая, как антисептик (в корейском рецепте перца используют в несколько раз больше)
  • соль и сахар по 3 ст. ложки
  • приправа и глюконат натрия щепотка (для улучшения вкуса)

Рыбу очищаем от костей, режем на кусочки по 1,5 – 2 см и хорошо обваливаем в маринаде. Плотно укладываем рядами в посуду, каждый кусочек рыбы обжимаем, выдавливая сок.

Оставляем мариноваться в холодильнике на 2 суток. Рекомендуют подавать к горячему рису.


Рыба Хе из селедки

Вместо селедки (по данному рецепту) для рыбного салата Хе можно взять скумбрию или другую рыбу, желательно, чтобы в ней не было мелких костей.

Выбор рыбы:

Селедка – популярная и любимая рыба, попробуем разнообразить каждодневное и праздничное меню корейским рыбным салатом Хе из селедки. Выбираем крупную и жирную тушку, тогда рыба получится особенно вкусной.

Для приготовления Хе из селедки необходимо иметь:

  • три селедки (2 или 2,5 кг)
  • репчатый лук (головка фиолетового, две обычного)
  • чеснок 3 головки
  • 1 ст. ложка сахара
  • уксусную эссенцию (можно уксус)
  • свежий огурец
  • сладкий болгарский перец 3 шт. разных цветов
  • корейский или китайский соевый соус
  • горький перец (красный, черный)
  • зеленый лук или лук – порей


Готовим:

  1. Селедку почистить, разрезать вдоль позвоночника и отделить филе от костей.
  2. Половинки селедки, сложить вместе и нарезать наискось, шириной 21 см.
  3. Хорошо если у вас есть уксусная эссенция 70%, для маринада достаточно 3 ст. ложки эссенции и 8 ложек воды. Если 9% уксус, то берем из расчета 1:7. Заливаем рыбу и оставляем мариноваться, где то на час, нельзя передержать, вкус рыбы исчезнет, а останется лишь уксус.
  4. Нарезаем все овощи, добавляем к ним перец и сахар.
  5. С маринованной рыбы сливаем уксус, и заправляем растительным маслом сильно раскаленным на сковороде.
  6. После того, как масло остынет, вводим к рыбе овощи, а в конце соевый соус 8 ст. ложек, он достаточно соленый, поэтому рыбный салат можно не солить.


Рыба Хе из толстолобика

Кто был на знаменитом одесском привозе, в богатых рыбных рядах, то возможно пробовал, покупал или получал советы, как сделать толстолобика в маринаде с морковью. Только вряд ли кто из одесситов знает, что такое блюдо имеет корейское происхождение и называется толстолобик Хе.

Выбор рыбы :

Толстолобик можно заменить щукой, карпом или судаком. Для приготовления рыбы Хе выбирается крупный – больше 3-4 кг толстолобик, “головастики” с хвостом не подойдут, у них отсутствует прослойка подкожного жира и это отразится на вкусе блюда. Попросите, чтобы вам, опытные торговцы рыбой, разделали тушку на хребет, филе, и сняли кожу (можно не снимать).


Для приготовления Хе из толстолобика необходимо иметь:

  • 2 кг филе толстолобика (можно судака или щуку)
  • 4 большие луковицы, лучше брать салатный лук
  • полстакана растительного масла
  • 2 средние морковки
  • уксуса по вкусу (где-то полстакана)
  • приправы (кориандр, душистый и черный перец горошек, лавровый лист)
  • 2 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара

Готовим:

  1. На большую разделочную доску разложим филе толстолобика
  2. Аккуратно нарежем полоски поперек тушки тонкими кусочками, если рыба крупная разделим их на маленькие квадраты
  3. Нарезаем лук кольцами и натираем на терке морковь, складываем в миску, заливаем уксусом, растительным маслом, добавляем приправы
  4. В готовый маринад погружаем кусочки толстолобика и перемешиваем. Мясо рыбы становится белого цвета.
  5. На оставшемся масле пассируем морковь и добавляем кориандр
  6. Оставляем на сутки в холодильнике, можно есть раньше, но лучше, если рыба напитается ароматом приправ и хорошо промаринуется.


Корейских рыбных салатов Хе много вариантов (кстати, есть мясные и овощные салаты Хе). Если вы желаете разнообразить свою кухню острыми и пикантными корейскими салатами из рыбы, попробуйте, они станут желанным и любимым блюдом на вашем столе.

Хе – это разновидность корейских салатов из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергаются термической обработке. Они обрабатываются уксусом, благодаря чему белки в мясе или рыбе сворачиваются. И продукт получается как бы «вареным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в качестве которых уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, или рыбу из зараженных водоемов, в которых могут быть гельминты. Обычно используют говядину, филе судака или толстолобика, филе лососевых. Я неоднократно делала хе из филе кеты, нерки или семги, в любом случае это очень и очень вкусно. Салаты из термически не обработанных продуктов лучше не давать детям. Но для взрослых салаты хе могут быть настоящим праздником вкуса, они чуть острые, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждающие аппетит. Их хочется есть и есть, не отрываясь.

Кухня : Корейская .

Ингредиенты:

  • 250 г сырой красной рыбы, очищенной от шкурки и костей
  • 1 небольшой свежий огурец
  • 1 небольшая луковица
  • 2 веточки петрушки
  • несколько колечек острого перца
  • 1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
  • 50 мл растительного масла без запаха.

Приготовление


  1. Тщательно проверьте рыбу на наличие костей. Нарежьте рыбу на кусочки со сторонами 1,5х1,5 см и положите в чашку. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.

  2. Накройте чашку пленкой или крышкой и уберите в холодильник примерно на 1 час. Если берете много рыбы, то лучше 2-3 раза в течение этого часа рыбу перемешать, чтобы она лучше пропиталась уксусом.
  3. Достаньте рыбу из холодильника, проверьте её на готовность. Она должна поменять цвет и стать более матовой и розовой. Разломите крупный кусочек, чтобы проверить готовность внутри. Цвет внутри рыбы должен быть такой же, как и снаружи, это означает, что рыба готова.

  4. Помойте огурец, удалите кончики и нарежьте тонкими полосками. Добавьте нарезанный огурец к рыбе.

  5. Помойте и почистите лук. Разрежьте луковицу пополам вдоль, затем нарежьте лук полукольцами. Положите лук в чашку к рыбе и огурцам.

  6. Петрушку и острый перец помойте. Перец нарежьте колечками, а петрушку мелко измельчите. Добавьте петрушку и перец в салат. Добавьте в салат соль по вкусу.

  7. Вскипятите растительное масло в сотейнике.

  8. Влейте кипящее масло в салат и быстро все перемешайте.
  9. Накройте салат крышкой и дайте ему постоять в течение часа в холодильнике. Переложите салат в салатницу и подавайте. Хранить салат в холодильнике можно 2-3 дня в хорошо закрытой стеклянной или пластиковой посуде.

  10. Если вы всё-таки не желаете рисковать и готовить из сырой рыбы, то приготовьте
Читайте также…

Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях

В сырой рыбе содержится огромное количество витаминов, микро и макро элементов. Но употреблять в пищу рыбу не прошедшую термическую обработку многие люди считают небезопасным. Я хочу презентовать кулинаркам простой рецепт, как приготовить маринованную рыбу Хе по-корейски. Неукоснительно следуйте моему подробному, пошагово оформленному рецепту с фото, и у вас получится легко и просто приготовить вкуснейшую и очень полезную пикантную закуску из сырой рыбы. Благодаря способу приготовления, кушать такой корейский салат Хе из рыбы с морковью и овощами абсолютно безопасно.

Продукты:

  • рыба – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксус (9%) – 4 ст.л.;
  • растительное масло – 70 гр;
  • сахар —  2 ст.л.;
  • кориандр молотый – 2 ч.л.;
  • перец красный – 1 ч.л.;
  • паприка – 2 ч.л.

Начиная приготовление я хочу дать небольшой совет по выбору рыбки для корейского салата. Сырая рыба подойдет любая (и речная, и морская), но только следите, чтобы она была не костлявая. В своем варианте рецепта я использовала два вида рыбы: более постный минтай и жирный морской окунь.

Как приготовить салат Хе из рыбы с морковью и овощами

И так, рыбу нужно разделать на филе. Для этого аккуратно острым ножом разрезаем тушку рыбы пополам вдоль хребта и отделяем хребет вместе с костями. Затем, подрезаем кожицу со стороны хвоста, и резким движением снимаем кожу руками.

Если рыба продается с чешуей (у меня морской окунь) я, обычно, не чищу ее, а снимаю вместе с кожей. Внутренности из морского окуня тоже удаляем. Подготовленное рыбное филе нарезаем тонкими длинными кусочками.

Дальше, подготовленный рыбные кусочки заливаем уксусом, перемешиваем и убираем мариноваться на 120 минут в холодильник. Пока наша сырая рыба маринованная в уксусе настаивается, мы займемся подготовкой овощей.

Лук и морковь очищаем от кожуры, а у салатного перца удаляем плодоножку и семена.

После этого, морковь натираем на терке для корейской морковки, лук шинкуем полукольцами, а салатный перец нарезаем тоненькой соломкой.

В овощи добавляем соль, сахар, паприку, кориандр, перемешиваем и оставляем настояться при комнатной температуре, на то время пока маринуется рыба.

По прошествии времени, рыбу достаем из холодильника. Растительное масло выливаем в сковородку, доводим до кипения и добавляем в него красный перец.

Затем, раскаленную смесь добавляем в маринованную рыбу и перемешиваем. Горячее растительное масло в тандеме с жгучим перцем помогут окончательно убить микробы в сырой рыбе.

Последний этап — соединяем маринованную рыбу с овощной смесью, перемешиваем и даем рыбному салату настояться в холодильнике еще в течение часа.

Вкуснейший, ароматный корейский салат Хе из рыбы можно подавать едокам в качестве самостоятельной закуски.

А в дополнение с молодой картошкой аппетитная маринованная рыбка вообще улетела на «ура».

Приготовить вкусное и правильное домашнее Хе из рыбы по-корейски можно и немного иначе. Видео-рецепт автора немного отличается от предложенного выше фото-рецепта, но результатом вы будете удовлетворены ничуть не меньше.

Теперь вы знаете как сделать рыбу Хе в домашних условиях быстро, легко и просто. Побалуйте своих родных простым и вкусным классическим блюдом корейской кухни. Приятного всем аппетита.

рецепт приготовления вкусного корейского блюда. Как сделать классическое рыбное хе в домашних условиях?

Из рыбы и различных морепродуктов можно готовить великое множество блюд. К таким вкусным и полезным кушаньям можно отнести хе. Данное угощение является безумно популярным и любимым у многих людей. Все объясняется прекрасным вкусом данного блюда. Готовят хе разными способами. Сегодня мы подробно разберем, каковы свойства и калорийность такого кушанья, а также узнаем, как его готовить по всем правилам.

Что это такое?

Прежде чем переходить к более близкому знакомству с хе, необходимо ответить на главный вопрос: что же оно собой представляет. Некоторые люди ни разу не слышали названия данного кушанья, поэтому так важно разобраться в его определении.

Итак, хе из рыбы – это очень известное блюдо, относящееся к корейской кухне. Считается, что берет оно свои корни в Китае. Но в тех краях хе утратило былую популярность после вспышки кишечных болезней, что произошла в далеком XI веке. Кулинары из Кореи подхватили интересный рецепт этого кушанья и стали изготавливать его в том виде, в котором хотели видеть сами.

В наше время — это интересное рыбное блюдо допустимо готовить из абсолютно любой сырой тушки рыбки. Ее маринуют с применением овощей и внушительного количества различных специй. Указанное угощение представляет собой и салатик, и нетривиальную закуску. Хе сильно отличается от большинства известных нам рыбных блюд своей пикантностью, остротой и потрясающим неповторимым ароматом комбинации специй.

Именно за эти качества хе и пользуется столь большой популярностью. Не зря данное угощение предпочитают употреблять в пищу многие гурманы.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность и показатели БЖУ такого интересного блюда, как хе, в первую очередь зависят от того, из какой рыбы его приготовили. В среднем в данном кушанье содержится около 128-155 килокалорий. Что же касается остальных показателей, то здесь в большинстве случаев имеют место следующие значения:

  • на белки в подобном блюде приходится примерно 8,27-15,2 г;
  • на жиры – всего 7,9-10,25 г;
  • содержание углеводов незначительно – 3,3-4,91 г.

Разумеется, данные показатели могут варьироваться в зависимости от вида рыбки, используемой в приготовлении вкусного и ароматного хе. Стоит обратить внимание на то, что данное угощение обычно является довольно полезным. В его составе витамины группы В, витамин А, D, C, E. Не обошлось в содержании хе и без необходимых человеческому организму минералов.

Такое угощение славится не только своим потрясающим и необычным вкусом, но и полезными свойствами, оказывающими на организм человека исключительно положительное воздействие.

Польза и вред

Оригинальный корейский салат из рыбы под названием хе, как и любое другое рыбное блюдо, имеет свои плюсы и минусы. Употребление в пищу данного кушанья может нанести как пользу, так и вред. Если вы решили приготовить хе в домашних условиях, то вам обязательно нужно познакомиться и с первыми, и со вторыми.

Что касается пользы от указанного угощения, то здесь можно выделить следующее:

  • правильно приготовленный хе значительно повышает аппетит, о чем говорят многие люди, хотя бы раз попробовавшие это кушанье;
  • хе непременно ускоряет обмен веществ, что положительно сказывается на общем состоянии человека и его самочувствии;
  • если употреблять в пищу это необычное кушанье, то можно предотвратить многие сердечно-сосудистые и даже онкологические заболевания, хе – неплохое предупреждение последних;
  • употребление хе в пищу укрепляюще действует на сосуды в организме человека;
  • желчный пузырь, печень и почки оздоравливаются при употреблении этого кушанья в пищу.

Очень важно иметь в виду не только пользу от хе, но и вред, который может нанести данное угощение. Рассмотрим подробнее, о чем идет речь в данном случае.

  • Острой пищи в рационе не должно быть чересчур много. При частом употреблении «ядреного» перчика может обостриться язвенная болезнь желудка или гастрит. Кроме того, при этом нередко значительно повышается кислотность желудка, из-за чего человек может страдать от изжоги.
  • Настоятельно не рекомендуется кушать такие корейские салатики в период грудного вскармливания. В противном случае молоко матери может приобрести не самый лучший вкус.
  • Поскольку в приготовлении данного блюда используется сырая рыба, относиться к этому процессу приходится более чем осторожно. Очень важно соблюдать технологию готовки, чтобы не отравиться сырой рыбиной.

Если же вы допустите серьезную ошибку, то можно подхватить нешуточное отравление. Тут надо заметить, что отравления рыбой – одни из самых сложных и тяжелых на последствия.

Выбор рыбы

Если вы ознакомились со всеми плюсами и минусами этого оригинального корейского салата, и все еще планируете приготовить его в домашних условиях, то вам стоит знать, что рыбу для этого блюда придется выбирать по максимуму внимательно и взвешено.

Для приготовления данного блюда можно приобрести филе сазана. Эта рыба считается настоящим «главарем» бассейна Сырдарьи и Амударьи. Вместо сазана, допустимо готовить карпа – он тоже подойдет для этого острого кушанья. А также хе получится очень насыщенным и вкусным, если сделать его из довольно крупного в размерах судака, жереха, белого амура.

Совсем не подойдет для изготовления хе толстолобик. Из него не получится вкусная закуска – она будет слишком сухой и неприятно волокнистой.

Некоторые мастера готовят корейский рыбный салатик из такой рыбки, как уклейка или меленькая плотва. По ходу маринования в маленьких рыбешках все косточки серьезно размягчаются и перестают досаждать при приеме пищи.

Иногда хе делают и из более простых рыб. Например, допустимо использовать для приготовления данного кушанья щучку, скумбрию, сома, горбушу, сельдь, кефаль, лосося (красная рыба), селедку и даже минтая. Правда, надо иметь в виду, что из щуки хе делают не так часто. Это обусловлено тем, что в ней имеется слишком много мелких костей, которые всегда досаждают при готовке кушанья и употреблении его в пищу.

Если вы не хотите тратить на приготовление корейского салата много свободного времени, то можно сразу купить филе той или иной рыбки. Главное, нарезать его довольно тоненькими ломтиками, а при перемешивании проявлять максимальную осторожность, дабы рыбная закуска не превратилась в настоящую кашу с соответствующей консистенцией.

Какую бы рыбу вы ни выбрали для приготовления хе, она должна быть свежей и качественной. При покупке всегда обращайте внимание на состояние тушки. Не постесняйтесь надавить на нее пальцем. Если вмятина от вашего нажатия не исчезает, а остается, то это значит, что рыбина начала протухать и лежит на прилавке уже довольно долго. Но также важно присмотреться к состоянию чешуи. Она не должна быть покрыта скользкой пленкой или иметь серьезные повреждения, темные пятна. Если таковые на тушке заметны, то лучше ее не брать.

Еще один важный параметр выбираемого продукта – его запах. От свежей рыбьей тушки не будет исходить мерзкий и резкий запах, свидетельствующий о ее порче. Если вы таковой заметили, не стоит колебаться – покупать подобный товар нельзя ни в коем случае.

Замороженные филе надо также выбирать внимательно. Фирменная упаковка с рыбиной не должна быть повреждена. Если она негерметична или надорвана, то от покупки желательно отказаться – не рискуйте своим здоровьем. Толстый слой наледи на продукте укажет на то, что его очень много раз замораживали и размораживали. Как правило, из такого мяса не получаются вкусные блюда, да и качество его весьма сомнительно. Будьте внимательны.

Общие принципы приготовления

При готовке блюда хе очень важно придерживаться всех установленных правил. В корейской кухне имеется достаточное число различных нюансов, за счет которых и обеспечивается прекрасный вкус рыбной закуски. В Корее данное кушанье уже давно научились делать «на ура» и подают в различных кафе и ресторанах. Но это не значит, что дома сделать указанное кушанье нельзя. Конечно, приготовить в домашних условиях хе можно, но нужно обязательно учитывать ряд важных принципов.

  • Готовят эту вкуснятину исключительно из охлажденной рыбки. Если сравнивать такой продукт с замороженными тушками, то можно заметить, что он не только не теряет своей целостности, но и сохраняет все полезные компоненты, присутствующие в составе.
  • Прежде чем приступать к приготовлению любой выбранной рыбки, ее понадобится хорошенько разделать и промыть. Удалите с тушки всю чешую, не оставляйте ничего. Как только вы очистите рыбину от всех лишних внутренностей, не забудьте хорошенько промыть ее внутри. В рыбке не должно быть пленки.
  • Кожицу с рыбной тушки лучше всего сразу удалить. В противном случае она сделает мясо более жестким, а это негативно скажется на качестве закуски.
  • Всегда удаляйте все косточки из выбранной для приготовления рыбины. Большие кости допустимо изымать при помощи ножа, а вот что касается мелких – их можно будет убрать, применяя пинцет. Смотря, как вам будет удобнее это делать. Кто-то избавляться от мелких косточек вручную.
  • Рыбную тушку для хе желательно разрезать, используя нож с довольно острым лезвием. Только с таким инструментом получится делать ровные и аккуратные надрезы и кусочки.
  • Предварительно рыбину надо полить уксусом. Однако уксус нередко приводит к ломкости мяса некоторых особей (к примеру, карасиков), поэтому тушку далее перемешивать следует максимально аккуратно и не торопясь. В ином случае из тушки рыбки получится непривлекательная и неаппетитная кашица. Исправить такую ситуацию не получится.
  • В такую корейскую закуску всегда надо вносить приправы, такие как кориандр и красный перчик. Именно за счет указанных популярных пряностей хе приобретает свой характерный вкус, который трудно спутать с чем-то другим.

Если вы будете придерживаться всех перечисленных принципов приготовления корейского блюда хе, то результат вас не разочарует. Главное, действовать осторожно и не торопиться. Спешка только навредит процессу приготовления данной закуски. Работайте с рыбным филе осторожно, чтобы не испортить его и не превратить в однородную кашицу.

Рецепты

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что хе вполне возможно вкусно приготовить в домашних условиях. Конечно, при этом будет необходимо учитывать многие нюансы приготовления и использовать подходящие продукты. Хе допустимо готовить различными способами. Рассмотрим их подробнее.

Классический

Сперва рассмотрим, как надо правильно готовить классический хе по-корейски на примере филе карпа. Чтобы сделать подобное кушанье, нужны такие ингредиенты, как:

  • 0,7 кг карпа;
  • 2 лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 280 г огурцов;
  • 1 сладкий перчик;
  • 30 г кинзы;
  • 80 мл маслица;
  • 20 мл уксусной кислоты;
  • 20 мл соевого соуса;
  • 2 щепотки черного перчика;
  • острый перец – по усмотрению готовящего;
  • 15 г паприки;
  • 5 г кунжута;
  • 5 г кориандра;
  • 10 г соли.

А теперь следует познакомиться с пошаговым рецептом этого необычного угощения.

  • По максимуму тщательно вымойте рыбешку. Для хе, приготовленного по классической технологии, надо брать свежую рыбку, а еще лучше – живую.
  • Удалите с поверхности карпа всю чешую. Избавьтесь и от внутренностей рыбки. Отрежьте голову, хвост и плавники.
  • Используя нож с острым лезвием, аккуратно проделайте надрезы, двигаясь по хребту. Отделите таким способом филейную часть от кости. Чтобы сделать хе, надо использовать только филе. Оставшиеся косточки и голову можно будет использовать для изготовления рыбного бульона или ухи.
  • Нарежьте филейную часть на тоненькие ломтики. Их толщина должна составлять около полусантиметра.
  • Переместите рыбину в отдельную емкость. Насыпьте на тушку соль, и залейте уксусную кислоту.
  • Учтите, что для приготовления хе рекомендуется использовать посуду из стекла или пластика. Уксус вступает в реакцию с металлом, поэтому от применения металлических емкостей лучше отказаться.
  • Уберите рыбку в холодное место. Оставьте ее для маринования часика на 2.
  • Пока тушка будет мариноваться, надо будет нарезать лучка полуколечками. Порежьте и огурец вдоль пополам. После этого каждую часть разрежьте на небольшие ломтики.
  • Удалите из болгарского перца семечки, срежьте плодоножку, а потом разрежьте этот овощ на 4 части. После этого каждую из половинок нарежьте соломкой небольшой ширины (не более 3 мм).
  • Мелко нашинкуйте кинзу.
  • Разогрейте сковородку с залитым в нее маслом. Обжарьте на этой посуде половину лука. Овощ должен стать золотистым.
  • Через пару часов, как только рыбина до конца промаринуется и впитает в себя маринад, ее надо будет вынуть из холодильника. Слейте скопившийся в посуде с тушками сок в отдельную емкость.
  • Дополните кусочки рыбки огурчиками, перцем, кинзой и луком. Добавьте к этим компонентам и пропущенный через пресс чеснок, паприку, молотый кориандр, черный и острый перчики. Конечно, допустимо пустить в ход и иные приправы, которые вам больше нравятся.
  • Залейте сверху в эти компоненты соевый соус, насыпьте кунжут.
  • Внесите в получившийся салат поджаренный лук в комбинации с маслом, в котором он и поджаривался.
  • Хорошенько все помешайте. Потом дайте приготовленному корейскому хе немного постоять и промариноваться еще пару часов на полке в холодильнике.
  • Готовое классическое блюдо по-корейски рекомендуется подавать с пресными лепешками или вареным рассыпчатым рисом, который тоже очень любят корейцы и используют во многих своих традиционных блюдах.

С овощами

Не стоит думать, что существует только один вариант приготовления корейского хе – классический. На самом деле существует много других способов готовки этого острого кушанья. Так, многие люди отдают предпочтение этой закуске, приготовленной в тандеме со свежими овощами. Подобное угощение отличается насыщенным и ярким вкусом, который трудно не полюбить. Итак, рассмотрим, из каких компонентов делают эту закуску по-корейски:

  • свежемороженая селедка – 300 г;
  • 1 ч. л. сухого кориандра;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 300 г свежемороженой сельди;
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 лук;
  • 2 морковки;
  • 2 ч. л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

А теперь рассмотрим поэтапно, как приготовить такой салат с рыбкой.

  • Хорошенько вымойте морковь, а потом осторожно натрите на специальной терке для корейских салатов.
  • Порежьте лучок тоненькими полуколечками. Обсыпьте его сахаром, чтобы он отдал свой сок.
  • Разомните кориандр до порошкового состояния. Разумеется, вы можете взять уже готовый кориандр в порошке, но он окажется менее ароматным.
  • Тщательно очистите селедку. Удалите из нее все внутренности, уберите кожицу. Очень важно избавить тушку от всех косточек. После этого очищенную и хорошенько промытую тушку надо будет нарезать на тонкие кусочки.
  • Внесите к подготовленной морковке пару ложек любого 6% уксуса. Допустимо использовать оригинальный виноградный вариант. Под действием этого состава морковь хорошенько промаринуется и станет более эластичной. Сок, который выделится из нее, надо будет слить, потому как при готовке хе он нам не понадобится.
  • Внесите к рыбе чайную ложку 70% уксуса. Но будьте с ними осторожными – количество уксуса будет напрямую зависеть от размера и веса рыбины. Не надо подсыпать в продукты соль. Если не подчиниться этому правилу, тушка получится слишком водянистой и размягченной. Рыбные кусочки должны быть довольно плотными. Оставьте рыбину мариноваться хотя бы на 10-50 минут. В течение этого времени помешайте ее несколько раз, но действуйте аккуратно и осторожно, чтобы не превратить мясо в кашу.
  • В кастрюльку, в которой находится морковка, положите лук, молотый кориандр, острый и душистый перчики, а также сахар. Все компоненты смешайте.
  • После этого к овощам можно смело перекладывать рыбину, а вместе с ней чесночок и масло без запаха. Повторно все помешайте, все так же действуя аккуратно. Если это требуется, добавьте еще немного специй на свой вкус. Не пересыпайте приправы – они могут сбить все вкусы, заметно исказив их.
  • Отправьте все продукты в холодильник часа на 2-4. После этого закуска будет готова.

Полезные советы

Для приготовления хе по-корейски опытные мастера советуют покупать более крупную по размерам рыбу. Желательно, чтобы в ней было минимум косточек, иначе на их удаление может уйти много времени.

Кориандр для приготовления этого эффектного кушанья следует брать в горошке. Слегка обжарьте их на сухой сковородке, после чего измельчите. Так кориандр отдаст угощению весь свой вкус и запах.

Качество хе во многом зависит от правильной подготовки рыбы. Не пренебрегайте ее разделкой и мытьем. Не менее важно приготовить хороший маринад. Не забывайте использовать при готовке угощения пряности. Только при соблюдении этих требований кушанье получится высококлассным.

При изготовлении хе с овощами морковку рекомендуется тереть на терке с довольно большими зубчиками либо на особой терке для готовки корейской морковки. Если же у вас нет возможности использовать такие приспособления, то овощ возможно порубить при помощи ножа тоненькой соломкой.

Готовый хе разрешено подавать не только в обычной тарелке или блюде, но и в аккуратных тарталетках либо на шпажках. Такие способы подачи будут особенно уместны, если речь идет об оформлении нарядного праздничного стола с красивыми блюдами и закусками.

При мариновании рыбки можно сверху положить груз. Под его действием тушка лучше пропитается маринадом и специями. Конечно, груз не должен быть слишком тяжелым, иначе он просто «расплющит» рыбину, и для готовки она уже может не подойти. Действуйте аккуратнее.

Для приготовления хе рекомендуется покупать свежую рыбку. Это обусловлено тем, что замороженный продукт при размораживании неизбежно утратит свою целостность.

Хе возможно подавать к столу с сочной лимонной долькой. Она и украсит аромат салата, и сделает его более аппетитным внешне. А также рыбное угощение разрешено дополнить посыпкой из свежей зелени – кинзы и петрушки.

О том, как приготовить хе из рыбы в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Техасский рецепт жареного сома | Leite’s Culinaria

Адаптировано из The Lodge Company | Лодж Чугунная Нация | Oxmoor House, 2014

«Сомов можно найти почти в каждой реке, озере и пруду в Техасе, и мы все выросли, ловя их», — говорит Том Перини, владелец стейк-хауса Perini Ranch в Баффало-Гэп, штат Техас, где жарят сом есть в меню. «Сом — это одна из немногих вещей, которую владельцы ранчо и скотоводы открыто принимают в качестве альтернативы говядине», — продолжает он, объясняя, что теперь вы можете найти сома, выращенного на ферме, почти в каждом супермаркете по всей стране.Хотя я бы не стал утверждать, что это то же самое, что говядина, я не буду отталкивать ее за столом, особенно когда она вот так жарится. Дэвид Лейте

LC Жареный сом по-техасски Примечание

Не заблуждайтесь, существует множество способов жарки этого южного основного блюда. Никто не обязательно прав или неправ. Но этот в превосходной степени. Как вы уже поняли, это жареный сом по-техасски . Если вы из Луизианы, Миссисипи или любого другого места, где также присягают на верность этому усатому обитателю дна, мы просим вас проявить терпение.Дело не в том, что мы неравнодушны к Техасу, мы просто неравнодушны к этому рецепту. Мы проложим себе путь к вашему штату. А пока вам действительно стоит попробовать жареного сома по-техасски. То есть вот так.

Техасский жареный сом

The Lodge Company

Подготовка 30 минут

Всего 30 минут

  • В неглубокой миске смешайте молоко, яйцо, приправу, соль и белый перец и хорошо перемешайте.

  • В неглубоком блюде или на большой тарелке смешайте кукурузную муку, муку, соль, кайенский и черный перец, луковый и чесночный порошки.

  • Налейте в 7-литровую чугунную жаровню или другую посуду такого же размера масла столько, чтобы рыбное филе было погружено в воду. (Вы должны сделать масло не менее 1 1/2 дюйма в глубину и, если вы предпочитаете жарить рыбу во фритюре, не менее 3 или около того дюймов в глубину.) Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не зарегистрирует 350 ° ( 175°C) на термометре для жарки во фритюре, конфетах или быстродействующем термометре.
  • Пока масло нагревается, разрежьте каждое филе сома вдоль пополам и обсушите. Окуните филе сома по одному в яичную смесь, полностью покрыв рыбу и дав стечь излишкам.Обваляйте каждый кусочек в приправленной кукурузной муке, переворачивая и полностью покрывая его. Стряхните лишнюю кукурузную муку.

  • Когда масло нагреется, осторожно опустите в него несколько филе, не давя их друг на друга (вам придется жарить их партиями). Жарьте, пока филе не станет золотисто-коричневым снаружи и не прожарится внутри, около 6 минут. Переложите жареного сома на решетку и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. При желании подавайте соус тар-тар на гарнир.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 21 мая 2014 г.

Рецепт © 2014 The Lodge Company. Фото © 2014 Элен Дюжарден. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучший жареный сом (Fish Fry 101)

Нет ничего лучше нежного, слоеного и очень ароматного жареного сома филе с хрустящей золотистой панировкой из кукурузной муки.Маринованные в пахте и хорошо приправленные различными специями; этот жареный сом лучше всего подавать вместе с щенками и салатом из капусты для идеального южного рыбного малька! Так уютно и вкусно!

Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Послушайте, я так рад наконец-то поделиться этим, так как он уже некоторое время находится в разработке. На самом деле нет ничего лучше старого доброго южного и настоящего рыбного малька. Это утешительно и просто очень вкусно.Обычно рыбу не жарю, это скорее особое лакомство. Кроме того, жареный сом — одно из самых любимых блюд моей мамы на всем белом свете. Пару недель назад я приготовил ей особенную рыбку, и она съела каждый кусочек с проворством, ха! Я знал, что должен поделиться с вами.

Что такое мальки? На Юге мальки обычно являются сезонным событием (обычно в летнее время), когда сообщество людей собирается вместе для определенных событий. Это может быть день рождения, встреча или какой-либо другой праздник.Независимо от количества гостей, жареной рыбы в изобилии и гарниров тоже предостаточно. В наши дни, учитывая состояние мира прямо сейчас, быть в сообществе сложно, но на то есть веская причина. Будь то только вы или ваша непосредственная команда дома, я надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Ингредиенты для жареного сома

(Примечание: полный список ингредиентов, включая размеры, указан в карточке рецепта непосредственно ниже.)

  • Филе сома : Вы захотите купить их свежими, никогда не замороженными, для достижения наилучших результатов.В моем продуктовом магазине у торговца рыбой с них уже снята кожа с удаленными костями — обязательно покупайте их в таком виде, чтобы избежать дополнительной работы для себя. Хотя большинство сомов в магазинах продается именно так.
  • Пахта : Используется для маринования филе сома вместе со специями. Пахта еще больше смягчает сома и дает больше влаги для связывания панировки из кукурузной муки.
  • Приправа «Ранч» : Любите это за дополнительный аромат и вкус! Это типичный и часто встречающийся ингредиент в отделе специй/заправок для салатов в вашем продуктовом магазине.
  • Специи : Основные продукты, которые вам понадобятся соль , чесночный порошок , молотый белый перец и копченая паприка .
  • Острый соус : Слушай, это обязательно, ха! И весна для острого соуса Луизианы тоже, ммкей.
  • Масло : Я рекомендую * арахисовое масло * для аромата, но вы также можете использовать растительное масло или масло канолы.

Как приготовить жареного сома

Итак, несмотря на все ваши опасения приготовить жареного сома на самом деле очень просто , друзья мои.Если вы можете замариновать рыбу, покрыть ее, а затем поджарить указанную рыбу, вы — золотая шишка. Не говоря уже о том, что сом – очень нежная и легкая рыба, а это значит, что он готовится за несколько минут !

Оборудование, необходимое для жареного сома
  1. Голландская духовка с толстым дном ИЛИ глубокая чугунная сковорода – эти типы кухонной посуды незаменимы при жарке во фритюре. Они большие и вместительные и обеспечивают необходимое расстояние.
  2. Термометр для жарки во фритюре – Я не могу рекомендовать этот инструмент настолько, чтобы иметь его среди ваших кухонных гаджетов. Он постоянно сообщает вам точную и точную температуру масла для жарки, чтобы вы не угадывали.

С чем сочетать жареного сома?

Великолепная рыбка подается с набором самых вкусных и подходящих гарниров!

Как утилизировать/хранить отработанное масло
  1. Сохраните фактический контейнер/сосуд, в который попало ваше масло.
  2. Дайте отработанному маслу полностью остыть.
  3. С помощью воронки слейте отработанное масло обратно в масляный контейнер.
  4. В зависимости от состояния вашего масла (не слишком много мусора или потемнения) его можно использовать снова.
  5. Храните контейнер для использования в будущем- Не используйте масло повторно для жарки чего-либо, кроме рыбы !
  6. Если вы решите не хранить масло, просто выбросьте его.

Другие рецепты в южном стиле, которые стоит попробовать

Подготовка сома

Большинство филе сома продаются большими кусками, но вы можете разрезать их пополам, чтобы сделать филе меньшего размера, если хотите.Уменьшение их размера также сократит время их жарки, примерно на 3-4 минуты.

Как хранить остатки жареного сома

Теперь я буду с вами откровенен… жареный сом лучше всего, когда свежий и горячий из масла #ijs . Однако, если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере и храните в холодильнике не более трех дней для оптимальной свежести. Затем разогрейте в духовке при температуре 350 ° F, то же самое касается и тишины.

Лучшая жареная рыба

Вот оно, ребята, это лучший рецепт жареного сома , который идеально подходит для вашей следующей рыбки! Нежный, ароматный и хрустящий жареный сом, который так удивителен. Карточка рецептов содержит рецепт для ОБА жареных сомов и щенков. Все, что вам нужно сделать, это собрать немного салата из капусты и любых других фиксов, которые пожелает ваше сердце. И не забудьте соус тар-тар, острый соус и дольки лимона! Надеюсь, вам понравится!

НЕ ЗАБУДЬТЕ ОСТАВИТЬ ⭐️ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ⭐️И ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В ГРАММЕ, ЕСЛИ ПРИГОТОВИТЕ ЛЮБОЙ ИЗ МОИХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ЛЮБЛЮ ВИДЕТЬ ЭТО, КОГДА ТЫ СДЕЛАЕШЬ!
ДО СЛЕДУЮЩЕГО РАЗА… ЛЮБОВЬ И МАСЛО,
В.

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Нет ничего лучше, чем нежное, слоеное и очень ароматное жареное филе сома с хрустящей золотистой панировкой из кукурузной муки. Маринованная в пахте и хорошо приправленная различными специями.


Для сома

  • 1 1/2 фунта свежего филе сома
  • 1 стакан цельной пахты
  • 2 столовые ложки приправы ранч
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка острого соуса Луизиана
  • 1 литр арахисового масла, для жарки — растительное, масло канолы в качестве альтернативы

Мука из сома

  • 1 чашка мелкой желтой кукурузной муки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка сушеного измельченного лука
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки

Для щенков

  • 1 чашка мелкой желтой кукурузной муки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка измельченного сушеного лука
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 1 стакан цельной пахты
  • 1/2 чайной ложки острого соуса Луизиана
  • 1 (8.75 унций) цельнозерновой консервированной кукурузы без жидкости

Для сома

  1. Маринуем сома : В большой миске смешайте филе сома, пахту, приправу ранч, соль, чесночный порошок, белый перец, паприку и острый соус. Используйте свои руки (в одноразовых перчатках, если хотите), чтобы смешать все вместе, чтобы полностью соединиться. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на час.
  2. Приготовьте муку из сома : В неглубокой тарелке смешайте кукурузную муку, муку, соль, измельченный лук, чесночный порошок, белый перец и паприку. Используйте вилку, чтобы смешать все вместе, пока хорошо не смешано. Затем отложите муку в сторону.

Для щенков

  1. Смешайте сухие ингредиенты : В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, измельченный лук, соль, сахар, белый перец, разрыхлитель и пищевую соду.Используйте венчик или вилку, чтобы смешать все сухие ингредиенты до полного смешивания.
  2. Добавить влажные ингредиенты : Добавить яйцо, пахту и острый соус. Смешайте все вместе еще раз, пока не смешано. Аккуратно вмешайте кукурузу, пока она полностью не смешается с тестом.

Жарка сома и/или щенков тиши

  1. Заполните большую жаровню с толстым дном или глубокую чугунную сковороду маслом на среднем огне.Используйте термометр для жарки во фритюре, чтобы следить за температурой масла, пока она не достигнет не менее 350°F.
  2. Обжаривание хаш-пуппи : Возьмите ложку теста для хаш-пуппи и другой ложкой соскребите тесто прямо в горячее масло. Повторяйте процесс до тех пор, пока в кастрюлю не добавится столько ложек теста, чтобы они не переполнялись (при необходимости обжаривайте их партиями). Обжарить хуш щенков до золотистого цвета, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Используйте шумовку, чтобы вынуть их.Затем отложите щенков на тарелку/противень, застеленный бумажным полотенцем.
  3. Жарка сома : Убедитесь, что температура масла не ниже 350°F. Одно за другим возьмите маринованные филе сома и обваляйте их в смеси кукурузной муки, пока они не будут покрыты со всех сторон, стряхивая лишнюю муку. Осторожно положите филе сома (обжаривайте партиями, чтобы не было слишком тесно) в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4-5 минут. Примечание: если вы предпочитаете сильно прожаренного сома, обжаривайте его до желаемой консистенции.№ С помощью щипцов или лопаточки для рыбы осторожно выньте сома и положите обжаренное филе сома на противень с решеткой, чтобы стекал лишний жир. Повторяйте процесс, пока весь сом не будет обжарен.
  4. Наслаждайтесь теплым сомом вместе с щенками и гарнирами, такими как салат из капусты, листовая капуста, макароны с сыром. Также подавайте с приправами, такими как соус тар-тар и острый соус, если хотите.

Примечания

  1. Хранение : Жареные щенки сома/тишины хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
  2. Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге полностью, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации.

Ключевые слова: сом, жарка, южный, хуш щенки, салат из капусты, листовая капуста

Приготовить

Blackened Catfish легко, если следовать этому аутентичному каджунскому рецепту.

Насыщенный и пикантный, с маслом и специями, первый укус моего почерневшего сома с лимонно-розмариновым соусом перевернет ваши вкусовые рецепторы в овердрайв. Подрумяненное масло приобретает почти ореховый вкус, который уравновешивается травами и специями, приправленными белым вином.И если вы будете следовать нашему пошаговому видео в этой истории, это легко.

Почерневший сом — классический рецепт каджунской кухни. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Этот рецепт взят из моей новой кулинарной книги Fresh From Louisiana: The Soul of Cajun and Creole Home Cooking , дебютирующей в середине ноября 2020 года. Опубликованная Harvard Common Press, это моя вторая книга в серии книг, посвященных еде Луизиана.

Эта поваренная книга, содержащая более 100 рецептов и полноцветных фотографий, посвящена временам года в Луизиане.Нажмите, чтобы заказать копию с автографом. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Эта книга углубляется в культуру и раскрывает слои кулинарной тайны и истории, которые делают нашу кухню такой уникальной. Основное внимание уделяется сезонным свежим ингредиентам, которые являются краеугольным камнем кулинарии Луизианы.

Филе дикого сома. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Важным свежим ингредиентом в этом рецепте является сом высшего качества. И чтобы убедиться, что я получаю лучшее, я выхожу из дикой природы, если быть точным, сома, пойманного в дикой природе.Существует разница в том, как ваши сомы доставляются на рынок, и чтобы полностью понять почему, мы отправились к источнику: Бутч Смит из Fresh Water Seafood в Лоровилле, штат Луизиана. В этих краях Бутча называют «королем сомов», и после встречи с ним я понимаю, почему.

«Король сома» на своем предприятии по производству пресноводных морепродуктов в Лоровиле. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

По словам Бутча, сома, выловленный в дикой природе (думаю, на свободном выгуле), ловят с помощью кольцевых сетей в пресноводных озерах и реках Луизианы, в то время как выращенный в пруду сом является продуктом аквакультуры, которая массово производит рыбу и наводнения. рынок с некачественным продуктом.Вкус и текстура дикого сома чище, слаще и выдерживает различные методы приготовления, такие как приготовление на гриле или чернение. Это просто лучший продукт.

Лодки с добычей на льду подъезжают к перерабатывающему комплексу. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

В Fresh Water Seafood улов весом более 8000 фунтов в хороший день разделывается, потрошится, снимается кожа и разделывается на филе высококвалифицированной командой на заводе, сертифицированном Министерством сельского хозяйства США. Это большой бизнес, и Бутч самый большой. Его компания является крупнейшим переработчиком диких сомов в штате и обслуживает растущий оптовый, ресторанный и розничный потребительский рынок.Если вы хотите узнать больше, посмотрите наше видео, в котором Роксана, Ло и я побывали за кулисами перерабатывающего завода Fresh Water Seafood и поговорили с мастером по разделке филе Колби Тибодо в комнате, где это происходит.

Нажмите на это короткое видео и посмотрите, как Джордж, Роксана и Ло покажут вам, как чернить сома, пойманного в дикой природе.

Время чернеть. Кулинарная техника чернения – один из тех таинственных рецептов, которые стали синонимом кулинарии Луизианы.Это один из моих любимых способов приготовления рыбы любого вида, особенно сома. С глубоким, темным ароматом острых специй, которые запечатывают влажную плоть пойманного в дикой природе сома, он покрыт лимонно-масляным соусом, который искрится вкусом. Я люблю это так.

Шесть простых ингредиентов для моего почерневшего сома. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Покройте смесью специй, чтобы получить идеальный обугленный жир для должным образом зачерненного сома. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Почерневший сом, приготовленный на открытом воздухе в чугунной сковороде, — единственный выход.(Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

Если вы хотите приобрести выловленного в дикой природе сома Fresh Water Seafood, сотрудники Louisiana Direct Seafood упростили вам задачу. Теперь вы можете заказать сомика Vermilion Bay Sweet онлайн в магазине морепродуктов Louisiana Direct.

Выловленный в дикой природе сом доступен для доставки по всей стране на веб-сайте Louisiana Direct Seafood. (фото предоставлено Калебом Данлэпом)

Мгновенно замороженное и упакованное под вакуумом филе луизианского сома, выловленного в дикой природе, доступно в упаковках примерно по одному фунту.Купите сома, выловленного в дикой природе в Луизиане, прямо у рыбака или закажите доставку прямо к вам; в любом случае, вы будете поражены разницей в качестве, которую дикий сом принесет на ваш стол.

Почерневший сом с лимонно-розмариновым соусом

 

Это блюдо НЕОБХОДИМО готовить на открытом воздухе на газовом гриле или уличной горелке.

Рецепт: George Graham — acadianatable.com

Слун: 4

40003

2 3 столовые ложки копченых Paprika
  • 1 чайная ложка WorcesterShire Powder
  • 1 чайная ложка Cayenne Pepper
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1 чайная ложка лимона перца
  • 1 чайная ложка чеснока порошок
  • 1 чайная ложка лука лука
  • 1 чайная ложка высушенного розмарина
  • 1 чайную ложку
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка соль
  • сома

    • ½ стакана растопленного несоленого сливочного масла
    • 4 больших (от 6 до 8 унций) филе сома, предпочтительно дикого
    • 8 (по 1 столовой ложке) кусочков несоленого масла
    • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • ½ стакана белое сухое вино
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
    • 904 52 8 ломтиков лимона
    • 4 веточки свежего розмарина

    Инструкции

    Blackening Spice

    1. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте.Перелейте в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 6 месяцев.

    Сом

    1. На уличном газовом гриле или пропановой (или бутановой) горелке разогрейте чугунную сковороду с приправами до очень горячего состояния (это займет около 10 минут).
    2. Смажьте обе стороны филе растопленным сливочным маслом и посыпьте приправой для чернения.
    3. Добавьте в сковороду 2 куска сливочного масла и дайте ему растаять. Используя большую лопатку, положите филе сома на горячую сковороду и дайте обжариться с первой стороны в течение 1 минуты (или немного дольше, если ваше филе толще), не двигаясь.Аккуратно переверните рыбу и готовьте с другой стороны до готовности, около 1 минуты, затем переложите на тарелку, чтобы она не остыла. Протрите сковороду начисто и повторяйте, пока вся рыба не будет приготовлена.
    4. Уменьшите огонь сковороды и добавьте вино, лимонный сок и свежий розмарин вместе с ломтиками лимона. Доведите до кипения и уварите вино наполовину, около 5 минут.
    5. Для подачи положите обжаренное филе сома на тарелку и полейте соусом вместе с 2 ломтиками лимона. Украсьте свежей веточкой розмарина.

    Примечания

    Этот рецепт специи имеет умеренную остроту; если любите поострее, добавьте больше кайенского перца. Поищите порошок Worcestershire или купите его онлайн в моем любимом магазине специй My Spice Sage здесь. Или для удобства, не стесняйтесь использовать купленную в магазине каджунскую/креольскую приправу со специями. Когда я говорю «очень горячая» сковорода, я имею в виду кричащую, палящую, обжигающую горячую сковороду. Я использую сома, но любое слоеное филе белой бескостной рыбы (морской окунь, камбала, форель и т. д.) будет очень вкусным. Филе рыбы должно быть однородным по толщине и не слишком толстым; толщина определяет, сколько времени потребуется для приготовления; рыба будет легко расслаиваться, когда будет готова.Используйте самую большую чугунную сковороду, которая у вас есть, и вы сможете готовить более одного филе за раз. Хорошо приправленная сковорода предотвратит прилипание, но как только рыба ударится о железо, не двигайте ее, иначе она может разбиться. В промежутках между приготовлением каждого филе обязательно используйте лопаточку, чтобы соскребать все кусочки и кусочки, и протирайте сковороду начисто, чтобы она не пригорела.

    3.4.3177

    Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов «От лодки к столу» представлена ​​вам в поддержку программы Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Center.

    Приправленный специями, обжаренный и приправленный соусом — вкусный черный сом. (Фото предоставлено Джорджем Грэмом)

    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ:  Если вам нравится эта кулинарная история каджунской кухни и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.

     

    Рецепт почерневшего синего сома, чтобы оживить вашу четвертую порцию J

    Подавайте этот рецепт черненого синего сома с рисом и хушпаппи или вашими любимыми гарнирами. (Холли Рэй Гарсия / фото Shutterstock)

    29 июня 2021 г. Линн Беркхед

    Распечатать рецепт

    Живя в Техасе, штате с отличной морской рыбалкой и сотнями миль береговой линии, в летние месяцы для такого рыболова, как я, вполне естественно хотеть немного морского окуня.

    Особенно почерневший морской окунь, восхитительное блюдо, которое часто подают в штате Одинокой Звезды в преддверии праздника Четвертого июля, ежегодного дня рождения дяди Сэма, который быстро приближается в календаре.

    Но что делать, если ты живешь в нескольких часах езды от побережья Мексиканского залива, давно не мочил леску в соленой воде, а на календаре осталось мало времени?

    Что ж, если вы живете рядом с синим сомом, ловящим рыбу в Мекке, как я, — это озеро Тексома площадью 89 000 акров, бывшее домом для мирового рекорда Международной ассоциации промыслового рыболовства — ответ прост.И этот ответ заключается в том, что вы заменяете и импровизируете, добавляя в меню маленькую голубую рыбу-усач, дополнение к обеденному столу, которое гарантированно добавит немного каджунской специи к вашим праздничным торжествам!

    Чтобы узнать, как исправить несколько почерневших филе синего сома, я обратился к биологу Департамента парков и дикой природы Техаса Дэну Беннету, человеку, который курирует рыбный промысел на озере Тексома.

    В то время как Беннетт известен своим большим басом и полосатым окунем, он загорелся, как фейерверк Четвертого июля, когда я упомянул голубых кошек и почерневшее блюдо из рыбы-усата, которое он готовил не раз.

    «Лично я предпочитаю синего сома канальным котам», — сказал Беннетт, говоря о своем блюде из рыбы-усата. «Это белое слоеное мясо без особого привкуса дичи или рыбы. И у Texoma есть несколько голубых кошек размером от 16 до 23 дюймов, рыба, которая весит около двух или трех фунтов. Я думаю, что это лучший размер для еды. .»

    Синий сом водится в водохранилищах и реках большей части страны. В преддверии ежегодного празднования Дня рождения Америки, которое приходится на Четвертое июля, голубая усатая рыба становится идеальным выбором для здоровой еды прямо с гриля благодаря рецепту почерневшего голубого сома от биолога TPWD Дэна Беннетта.(Фото Линн Беркхед)

    Чтобы приготовить почерневшего голубого сома по рецепту Беннета, биолог TPWD получит запас филе голубого кота из озера Тексома. Но правда в том, что голубых кошек из любого озера по всей стране будет достаточно, как и большинства других рыбных видов с белым, слоеным мясом, таких как полосатый окунь, судак и т. д. чугунная сковорода на плите или на открытом воздухе на гриле. Будьте осторожны, так как такие железные сковороды часто могут довольно хорошо дымиться во время приготовления этого блюда, я бы в большинстве случаев выбирал внешнюю варочную поверхность.

    Что дальше после выбора места для приготовления пищи?




    «Я начинаю с того, что кладу четверть пачки сливочного масла или около того, растопив его на горячей сковороде», — сказал Беннетт. «Затем я смешиваю травы и специи, около 10 разных ингредиентов, таких как луковый порошок, чесночный порошок, тмин, тимьян, немного кайенского перца, паприки и, конечно же, немного соли и перца».

    В то время как Беннетт занимается изготовлением смеси специй своими руками, вы можете отправиться в местный продуктовый магазин и купить смеси специй Cajun, такие как оригинальная креольская приправа Tony Chachere’s, кулинарная каджунская приправа McCormick, натуральная каджунская приправа Slap Ya Mama или что-то в этом роде. аналогичный.

    После того, как биолог TPWD посыпает филе голубого кота своей домашней смесью специй, Беннет бросит филе в чугунную сковороду — чем ближе сковорода к дыму, тем лучше — приготовление каждой стороны филе около четырех или пять минут, пока не образуется черная хрустящая корочка.

    Основным ингредиентом рецепта почерневшего синего сома Дэна Беннетта, очевидно, является рыба-ус. Но правда в том, что по мере того, как снова приближается красно-бело-синий день рождения Америки, почти любая слоеная рыба из белого мяса, такая как это полосатое филе окуня, будет работать в крайнем случае.(Фото Линн Беркхед)

    «Вы хотите почти — но не совсем — сжечь внешний слой», — сказал Беннетт. «Тогда я растоплю немного масла в маленькой тарелке, добавлю немного лимонного сока в это растопленное масло и буду макать в него кусочки рыбы, пока все это съедаю».

    Подайте рецепт Беннетта «Почерневший синий сом» с вашими любимыми гарнирами — биолог из озера Тексома говорит, что он сам любит жареную спаржу — и вы получите отличное и достаточно здоровое блюдо, достойное короля, которое почти гарантированно оживит четвертое блюдо. июльский ужин на террасе заднего двора.

    Если вы заранее спланируете и выберете идеальное время для приема пищи, вы можете пригласить своих друзей и семью как раз вовремя, чтобы попробовать каджунское блюдо, приготовленное на чугунной сковороде, желательно не слишком задолго до вашего местного сообщества. запускает фейерверк ко Дню независимости 2021 года.

    Добавьте любимый напиток, ломтик или два ледяного арбуза или немного домашнего персикового мороженого, а затем все, что вам останется сделать, это сидеть сложа руки и наслаждаться празднованием дня рождения дяди Сэма, когда начнется празднование после захода солнца.

    При этом зная, что вы приготовили и подали отличное здоровое блюдо, оно вызовет широкую улыбку на лицах гостей вечеринки в честь Четвертого июля, а потом его относительно легко убрать.

    Когда это окончательный результат, кому нужен морской окунь на Четвертое июля? Не я, пока в морозилке есть несколько голубых котов!

    почерневшей синий рецепт сома

    Выход: Cook около 1/2 фунта до 1 фунта сома на человека
    Время подготовки: 5 минут
    Поварное время: 8-10 минут

    Ингредиенты:

    • Филе голубого сома
    • ¼ пачки сливочного масла + дополнительно
    • Смесь специй Cajun (см. примечание ниже)
    • Лимонный сок

    , немного кайенского перца, паприки, соли и перца — или используйте готовые смеси специй, такие как оригинальная креольская приправа Тони Чачере, кулинарная каджунская приправа Маккормик, натуральная каджунская приправа Slap Ya Mama или что-то подобное.

    Как добраться:

    1. Разогрейте чугунную сковороду на плите или на гриле на открытом воздухе. Получите это дымящимся горячим.
    2. Растопите ¼ пачки сливочного масла на горячей сковороде.
    3. Если вы готовите много филе, выполняйте этот шаг партиями: посыпьте филе сома смесью специй, а затем бросьте филе в горячую сковороду с растопленным маслом. Обжаривайте каждую сторону филе в течение примерно 4-5 минут, пока не образуется черная хрустящая корочка. Отложите приготовленное филе в сторону и повторите для остальных филе.
    4. В небольшой посуде смешайте немного растопленного сливочного масла и лимонного сока.
    5. Подавайте обжаренное филе сома со смесью сливочного масла и лимонного сока для обмакивания.

    Южный жареный сом • Шеф-повар из сладкого горошка

    Кому жарить рыбу??

    Итак, вы меня знаете — я родилась и выросла в Южной Калифорнии, — но Дастин провел многие годы своего становления в Далласе, штат Техас.Сказать, что воспитание в Техасе сформировало его аппетит к южной еде, было бы преуменьшением. Мужчина определенно наслаждается жареной бамией, говяжьей грудинкой, жареным цыпленком, банановым пудингом и Dr Pepper (о, как он любит своего Dr Pepper!).

    А еще он любит жареного сома.

    Что ж, как вы, наверное, понимаете, Дастин советует мне, какие рецепты я должен попробовать для своего блога. Для , вероятно, последние шесть месяцев или около того, одно из обычных предложений Дастина включало жареного сома.Он просто любит вещи.

    В конце концов я решил принять его предложение и попробовать свои силы. Не будучи южной девушкой, я должна была провести небольшое исследование.

    Мне показалось, что для того, чтобы приготовить вкусный южный жареный сом, нужно вымочить филе сома в пахте, приправить кайенским перцем и другими специями, а затем обвалять рыбу в смеси кукурузной муки и муки.

    И, конечно же, пожарить. «Потому что это то, что вы делаете на юге. Звучало достаточно легко для меня.

    Так и было! Рыбка получилась отличная. Легкий и хрустящий. Влажный и нежный. Жара и вкуса в панировке из кукурузной муки было как раз достаточно, чтобы вы могли оценить тонкий вкус свежего сома. Я добавил к своей рыбе щепотку свежего лимона, но Дастину понравилось его простое блюдо. Это определенно будет еда, на которую мы будем полагаться в будущем.

    Но, что более важно, я осчастливила своего мужа.

    ASPC в Instagram

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его.И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ЛЮБЛЮ видеть, что ты придумываешь. Наслаждаться!

    Вот рецепт старого доброго южного жареного сома с покрытием из кукурузной муки и тонким, но ярким вкусом.

    Категории: Легкий ужин

    Сложность: Легкий

    Ключевое слово: жареный сом, рецепт жареного сома, рецепт жареного сома

    Порций: 4

    Калорийность: 189 ккал

    Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef.

    • 4 филе сома около 1 фунта
    • 1/2 чайная ложка морская соль для покрытия филе
    • 1/2 чайная ложка молотый черный перец для покрытия филе
    • 3/4 кружка конечно кукурузная мука
    • 1/4 кружка нутовая мука
    • 1/2 чайная ложка чесночный порошок
    • 1/4 чайная ложка кайенский перец
    • 2 столовая ложка оливковое масло
    • по желанию: дольки лимона для украшения
    1. Филе сома промыть и обсушить бумажным полотенцем.Если вы предпочитаете более мелкие кусочки, вы можете нарезать сома на полоски. Щедро приправьте морской солью и молотым черным перцем. Дать постоять 10-15 минут, перевернуть и приправить другую сторону через 5-8 минут.

    2. Смешайте кукурузную муку, муку из нута, чесночный порошок и кайенский перец в другой неглубокой посуде.

    3. В большую сковороду на почти сильном огне добавьте масло. Вы узнаете, когда масло будет готово, когда очень-очень небольшое количество воды, брошенной в кастрюлю, начнет шипеть и танцевать.

    4. Используя вилку, щипцы или руки, возьмите одно филе, переложите его в смесь из кукурузной муки и тщательно обваляйте. Стряхните лишнюю смесь кукурузной муки и осторожно положите рыбу на горячую сковороду. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера филе или полоски. Будьте осторожны, чтобы не загромождать рыбу в кастрюле. Как только обе стороны станут золотисто-коричневыми, осторожно выньте их и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и слейте воду. Обращайтесь с рыбой осторожно, так как рыба будет очень нежной и может попытаться развалиться и/или отделиться от жареной кукурузной муки.На этом этапе лучше всего использовать шпатель с прорезями, чтобы рыба не порвалась. Приправьте солью или перцем по мере необходимости.

    5. Подавать с долькой лимона по желанию.

    Пищевая ценность

    Южный жареный сом

    Количество на порцию (3 унции)

    Калорий 189 Калории от жира 69

    % Дневная стоимость*

    Жир 7.7G 12%

    Насыщенный жир 1.8 г 9%

    холестерин 63,6 мг 21% 9000 мг 21%

    натрий 4254 мг 18%

    углеводов 31.9 г 11%

    Клетчатка 1,7 г 7%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 21,4 г 43%

    Витамин A 50IU 1%

    1%

    1%

    Кальций 50 мг 5%

    5%

    Железо 2 мг 11%

    * Процент ежедневных значений основаны на диете 2000 калорий.

    Как приготовить сома

    Никогда не хотел научиться готовить сома. Я просто никогда не заботился о вкусе, особенно когда я мог выбрать другую рыбу для приготовления. Во Флориде, во всех южных штатах и ​​даже в моем родном штате Огайо многие люди любят сома. Я знаю многих, даже некоторых членов моей семьи, которые стояли бы в очереди, чтобы купить хорошего жареного сома. Сома предпочитают не только в этой стране, но и в других странах, например, в Европе и Азии.

    Как приготовить сома

    Причина, по которой я никогда не стремился научиться готовить сома, я просто думал, что вкус у него слишком резкий. Я помню, как в детстве папа говорил о разных видах рыб. Многие выходили на реку возле нашего дома половить сома. Он объяснил, что сом питается падалью со дна рек и озер. Этого было достаточно, чтобы испортить мне аппетит!

    Много лет спустя я случайно съел сома из ресторанного буфета. Я даже не думал, что они будут подавать сома, но оказалось, что это так.Он был настолько сильным на вкус, что я не стал бы есть его снова, и уж точно не хотел учиться готовить сома. В последнее десятилетие рыбоводство стало крупной отраслью. После того, как многие призвали снова попробовать сома; выращенный на ферме сом.

    Недавно я решил попробовать выращенного на ферме сома в ресторане Cracker Barrel. Я был приятно удивлен! Вместо рыбы с сильным вкусом и жесткой текстурой этот сом был нежной белой рыбой с мягким вкусом. Это было действительно очень хорошо, и Cracker Barrel определенно умеет готовить сома.Он был слегка взбит и обжарен до золотистого цвета.

    Фермерская среда является причиной такого значительного улучшения сома. Теперь это идеальная рыба для изысканных блюд, и многие люди хотели научиться готовить сома. Несколько лет назад сома практически использовали только для жарки. Обычно его покрывали густым острым тестом (Чтобы перекрыть вкус, мое мнение!) и жарили. Сегодня эту легкую белую рыбу можно жарить, запекать в панировке или без, соте, в микроволновой печи или даже на гриле.Немного лимонного сока и сливочного масла — идеальная приправа к нему.

    Фермерское выращивание, или аквакультура, обеспечивает полностью контролируемую среду для выращивания рыбы. Рыбу содержат в пресной воде при зерновом рационе и кормлении с поверхности воды. Эта контролируемая среда обеспечивает гладкую текстуру и мягкий вкус рыбы. Также предполагается производить более питательную рыбу; меньше калорий и холестерина. Я не уверен, что это факт, но рыба, как правило, полезнее есть.Разведение сома также позволяет его легко купить.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНОГО СОМА


    Как приготовить сома
    • 2 фунта COTFIFIFIFION CAPLETS
    • ½ чашки Мука
    • 1 чашка Кукурузна
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки перца
    • ½ чашки овощное масло
    • ¼ чашка масла
    • ½ чашки холодного молока
    • 1 взбитое яйцо

    Промыть и обсушить рыбу.

    Взбить яйцо с молоком.

    Смешайте муку, кукурузную муку, соль и перец.

    Нагрейте растительное и сливочное масло до шипения.

    Обмакнуть рыбное филе в яично-молочную смесь, а затем в мучную смесь.

    Поместите рыбу в горячее масло и жарьте около 5 минут с каждой стороны.

    Слить воду и подавать с соусом тар-тар.


    ЖАРЕНЫЙ СОМ


    Жареный сом в кляре
    • 1 ½ фунтов сома
    • 1 чашка муки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайные ложки выпечки
    • 1 взбитое яйцо
    • 2/3 чашки молока
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 кварт растительное масло (для жарки)

    Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль.

    Смешайте яйцо, молоко и 1 столовую ложку масла.

    Медленно добавьте яичную смесь к сухим ингредиентам, взбивая до получения однородной массы.

    Нагрейте 1 литр масла до шипения.

    Обмакнуть рыбу в молочно-яичную смесь и осторожно положить в горячее масло. Готовить и переворачивать до коричневого цвета.

    Вынуть из масла и слить.


    ЗАПЕЧЕННЫЙ СОМ


    Узнайте, как приготовить сома, запеченного с лимоном и петрушкой.

    • 2 фунта Соли
    • Соль / перец
    • Чайная ложка 80026
    • 1 чайная ложка 80026
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного лука
    • ½ стакана майонез

    предварительно нагревая печь до 350 градусов.

    Приправить рыбное филе солью и перцем.

    Смешайте цедру лимона, сок, лук, петрушку и майонез и хорошо перемешайте.

    Положите рыбу в смазанную маслом форму для запекания.

    Выложите на рыбу лимонный соус и смажьте им.

    Запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится, а рыба не станет расслаиваться.


    РЕЦЕПТ ТЕННЕССИ ДЛЯ ЖАРЕНОГО СОМА

    Узнайте, как приготовить сома по этому рецепту из Теннесси.

    • 6 целых сома кожи, головы сняты и очищены
    • 2 чайные ложки соли
    • ¼ чайная ложка черного перца
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки молока
    • 2 чашки Кукурузы 5
    • сало для жарки

    Посыпьте обе стороны солью и перцем.
    Слегка взбить яйца и смешать с молоком.
    Обмакнуть рыбу в яичную смесь и обвалять в кукурузной муке.
    Поместите рыбу в тяжелую сковороду с раскаленным жиром примерно на 1/8 дюйма.
    Жарить на среднем огне; Когда рыба подрумянится с одной стороны, переверните ее и подрумяньте с другой стороны.
    Готовить от 10 до 15 минут в зависимости от толщины рыбы; обсушить бумажными полотенцами.


    РЕЦЕПТ СЭНДВИЧА С РЫБОЙ И БЕКОНОМ

    • 4 столовые ложки лимонного сока бекон
    • 1-2 помидора (нарезанные)
    • 1 средняя луковица (нарезанная) Листья салата
    • Соус тар-тар
    • Булочки для сэндвичей

    Разогрейте духовку до 350F градусов.

    Смешайте 2 столовые ложки лимонного сока, кетчуп, соус чили и острый соус в неглубокой посуде.

    Сбрызните рыбное филе оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока.

    Покройте рыбное филе соусной смесью; поместить в стеклянную форму для запекания.

    Вылейте оставшийся соус на рыбное филе; посыпать лимонным перцем и солью.

    Запекайте рыбу до тех пор, пока она не начнет расслаиваться при прикосновении вилкой.

    Поджарьте бекон до хрустящей корочки и выложите на бумажные полотенца.

    Положите рыбу на булочку, сверху выложите бекон, ломтик лука, ломтик помидора и соус тар-тар.

    Порции от 4 до 6.


    РЕЦЕПТ ПРЯНОГО ПОГРЕШЕННОГО СОМА

    • 4-6 Filets сома
    • Water
    • соли
    • 1 столовая ложка Paprika
    • ½ чайной ложки Cayenne Pepper
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка итальянского приправа
    • 1 столовая ложка чеснока порошок
    • растительное масло

    Поместите сома в неглубокую посуду; посыпать солью и залить пресной водой.

    Дайте рыбе постоять 10–15 минут; слить рыбу.

    Несколько раз промыть рыбу пресной водой; хорошо слить.

    Смешайте паприку, кайенский перец, перец, итальянскую приправу и чесночный порошок в небольшой миске.

    Нагрейте немного масла и масла на среднем огне в тяжелой сковороде.

    Обмажьте 1 сторону каждого филе смесью специй; поместите эту сторону вниз в горячий жир.

    Смесь специй похлопать по верхней стороне каждого филе; когда дно подрумянится, перевернуть рыбу.

    Готовить до тех пор, пока рыба не станет расслаиваться при прокалывании вилкой.

    ПРИМЕЧАНИЕ: При необходимости добавьте больше сливочного масла.


    РЕЦЕПТ ИЗ СОМ МИНДИНА

    • 2 фунта сома (нарезки в самородках)
    • соли / перец на вкус
    • Итальянский приправа
    • 1 чашка муки
    • масло
    • оливковое масло
    • 2 чашки нарезанные миндаль
    • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

    промывают обсушить рыбу; натереть солью, перцем и итальянской приправой.

    Слегка обваляйте в муке на тяжелой сковороде, нагрейте немного сливочного и оливкового масла.

    Добавьте рыбу в горячую сковороду; обжарьте с обеих сторон, осторожно переворачивая рыбу.

    Готовить до легкого подрумянивания и легкого разделения рыбы вилкой.

    Удалите рыбу из кастрюли; добавить больше масла и масла, если необходимо.

    Добавьте миндаль в сковороду и слегка подрумяньте.

    Добавьте петрушку и подавайте к рыбе; служит 6.


    РЕЦЕПТ СОМА

    Узнайте, как приготовить сома с чесноком и острым соусом чили.

    • 8 стейков сома (4 унции каждый/толщиной 1 дюйм)
    • 2 чашки острого соуса чили
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 12 неочищенных зубчиков чеснока (жареных) *см. инструкции
    • 10023 лук
    • ½ чайной ложки тмина
    • ¼ чайной ложки черного перца
    • 2/3 стакана бульона (рыбного или куриного)
    • Соль
    • Нарезанная свежая кинза для украшения

    Поместите сома в большую стеклянную форму для запекания.

    Смешайте ¼ чашки соуса чили с 1 столовой ложкой масла.

    Смажьте рыбу соусом с обеих сторон; накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    Нагрейте большую сковороду на умеренном огне; добавить чеснок бросая в течение примерно 15 минут до мягкости.

    Снять с огня; слегка охладите чеснок и очистите.

    Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне.

    Добавьте лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться.

    Добавьте в сковороду оставшиеся 1 ¾ чашки соуса; добавьте тмин, перец и поджаренный чеснок.

    Варить и помешивать около 5 минут до загустения; перемешать в запасе.

    Уменьшить огонь до минимума и варить 10 минут; приправить солью.

    Удаление рыбы из маринада; место на слегка смазанной жиром кастрюле жаровни.

    Поместите под горячий гриль примерно на 5 минут, пока они не подрумянятся.

    Достаньте из духовки и осторожно переверните рыбу.

    Жарьте еще около 5 минут, пока они не подрумянятся и полностью не прожарятся.

    Переложить рыбу на блюдо; ложка соуса сверху; украсить кинзой.


    РЕЦЕПТ ТОРТОВ С СОМОМ

    Узнайте, как приготовить сома в котлетах.

    • 1 ½ фунтов филе сома (выпечка, слива и хлопья)
    • 1 избиение яйца
    • 2 столовые ложки майонез
    • 1 столовая ложка приготовленной горчики
    • 1 столовая ложка расплавленного масла
    • 1 чайная ложка нарезанной петрушки
    • ¾ чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки сухой горчицы
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ¼ чайная ложка чеснока соль
    • 1/8 чайная ложка красного перца
    • ¾ чашка щебесных кукурузных хлопьев зерновые
    • овощное масло
    • соус для овощей или коктейль
    • лимонные клинки для гарнира

    В большой миске смешайте приготовленного сома в хлопьях, яйцо и следующие 9 ингредиентов.

    Хорошо перемешайте и сформируйте 8 котлет; посыпать измельченными хлопьями.

    Положите котлеты на противень, застеленный бумажными полотенцами; охладите в течение 1 часа.

    Налейте масло на ½ дюйма в большую сковороду; нагрев выше среднего.

    Обжарьте котлеты в горячем масле примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

    Слив на бумажных полотенцах; украсьте и подавайте с соусом.

    На 4 порции.


    ТАКОС РЕМУЛАД СОМ с текилой и сливками кукурузы

    Узнайте, как приготовить сома с ремуладом из халапеньо и соусом из лайма.

    Jalapeno Remoulade

      • 1 маленький красный перец
      • 4 средних ялапеньо Peppers
      • ½ чашки Mayonnaise
      • 1 столовая ложка шалота
      • 1 столовая ложка мелко нарезанного CILANTRO
      • 1 столовая ложка свежий известный сок
      • соль
      • Cayenne Pepper

      сома TACOS

        • 2 ½ фунтов филе сома (вырезанные 4×1 дюймы кусочки)
        • 2 чашки Buttermilk
        • 8 муки Tortillas
        • ¾ чашка Masa Harina
        • 1/3 стакана желтый кукурузник
        • 3 столовые ложки кукуруза
        • соли
        • соль
        • Кулинарное масло для жарки
        • ¼ голова
        • ¼
        • 1 столовая ложка Lettuce сок
        • текила крем-кукуруза (рецепт ниже)
        • 2 чашки помидоры Salsa
        • ¼ чашка свежего кинзота листьев
        • ½ Чашка сметаны

        Текила Крем Кукуруза

        Научитесь готовить сома и подать его с текилой крем-корн.

        • 1 столовая ложка масла
        • 1 столовая ложка шалота
        • 1 столовая ложка избранного чеснока
        • 2 ½ стакана Свежая кукуруза (или замороженная)
        • ½ маленького красного болгарского перца (отбивная штрафовка)
        • ¾ чашка тяжелого крема
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки
        • 2 столовые ложки текила (хорошая замена соку лайма)
        • ½ чашки зеленого лука (мелко нарезать)
        • ¼ чашки кинзы (мелко нарезать)
        • 1 столовая ложка свежего сока лайма
        • соль

        Предварительно разогреть жаровню.

        ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕМУЛАДА Поджарьте красный болгарский перец и халапеньо, пока они не подрумянятся.

        Переложите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите.

        Удаление кожуры, сердцевины и семян; кости хорошо.

        Положите нарезанный кубиками перец в миску; добавьте майонез, лук-шалот, кинзу и сок лайма.

        Приправить ремулад солью и перцем; накройте и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.

        СЛЕДУЮЩАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕКИЛЫ С КУКУРУЗНЫМ КРЕМОМ: Растопить сливочное масло в большой сковороде; добавить лук-шалот и чеснок.

        Готовить на среднем огне, помешивая, до размягчения около 1 минуты; добавить кукурузу и болгарский перец.

        УВЕЛИЧИТЬ нагрев до средне-высокого; варить только до мягкости около 4 минут.

        Добавить сливки и текилу; варить помешивая, пока слегка не загустеет.

        Непосредственно перед подачей добавить зеленый лук, кинзу и сок лайма; приправить солью.

        ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАКОС Поместите сома в большую миску; накройте пахтой и поставьте в холодильник на 1 час.

        Разогрейте лепешки на сковороде или в микроволновой печи и выложите их между листами фольги; согреться.

        На большой тарелке смешайте маса харину, кукурузную муку, кукурузный крахмал и соль.

        Вынуть сома из пахты, стряхнув излишки; посыпать кукурузной смесью.

        В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло толщиной ½ дюйма, обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

        Положите рыбу на решетку над противнем, чтобы вода стекла.

        В миске среднего размера перемешайте листья салата с соком лайма и солью.

        Поместите ложку смеси ремулад на половину каждой лепешки; сверху с сомом и салатом.

        Ложка текилы сливочно-кукурузной на 8 обеденных тарелок; свернуть лепешку и положить поверх кукурузы.

        Украсить томатной сальсой, кинзой и сметаной; служить немедленно.


        РЕЦЕПТ СОМА В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

        Узнайте, как приготовить сома в микроволновке по этому рецепту.

        • 4 филе сома
        • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
        • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
        • 1 столовая ложка приправы с лимонным перцем

        филе рыбы промыть пресной водой; высушить.

        Смажьте филе растопленным сливочным маслом; устроить в форме для выпечки в микроволновой печи.

        Смешать чесночный порошок и лимонный перец; посыпать рыбу.

        Накройте чашу прочной полиэтиленовой пленкой.

        ЗАГНУТЬ небольшой край полиэтиленовой пленки для выхода пара.

        Микроволновая печь на средней мощности (мощность 70 %) 4 ½ минуты.

        Поверните тарелку и переставьте рыбу в тарелке.

        Готовьте в микроволновой печи еще 4,5 минуты или пока рыба не станет непрозрачной.

        Дать постоять С КРЫТОЙ 3–5 минут; служит 4.


        РЕЦЕПТ ЖАРЕНОГО СОМА В ДУХОВКЕ

        Узнайте, как приготовить сома, поместив его в духовку.

        • ¾ Cup Cub Щебровая кукурузные хлопья хлопья
        • ¾ чайная ложка сельдерея соль
        • ¼ чайная ложка лука Paprika
        • ¼ чайная ложка Paprika
        • Tash Pepper
        • овощных нефтяных нефтепродуктов спрей (или масло)
        • 4 филе сома (6 унций каждый)

        Инструкции по приготовлению сома: ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВАТЬ ДУХОВКУ до 350F градусов.

        Смешать хлопья, сельдерейную соль, луковый порошок, паприку и перец; отложить.

        Сбрызните или смажьте каждое филе маслом со всех сторон; покрыть смесью злаков.

        Выложите филе рыбы в один слой на противень, смазанный кулинарным спреем.

        Сбрызните верхушку рыбы кулинарным спреем или сбрызните маслом.

        Выпекать 30 минут или до тех пор, пока рыба не станет расслаиваться при проверке вилкой.

        Жареный сом по-южному — охота, чтобы поесть

        Блюдо из сома лучше всего приготовить, обжарив его во фритюре по-южному и подав с прохладным соусом тар-тар

        Некоторые из моих самых ранних детских воспоминаний связаны с ловлей сома на реке Миссисипи с моим дедушкой.Я ездил к нему только раз в год, так что для меня это было очень важно. Мои воспоминания — это бледный монтаж нескольких разных поездок, но один конкретный момент действительно выделяется.

        Мой дедушка женился во второй раз после того, как потерял почти всю свою семью в трагической автокатастрофе, оставив только его и моего отца. Даму, на которой он женился, мы называли Сестрой. Это была невысокая, горбатая и косоглазая женщина, олицетворявшая собой все хорошее, что есть на юге, и она была просто красива. Она обращалась с моим братом и со мной, как будто мы были ее собственными внуками.

        Это особенное воспоминание пришло после редкой удачной рыбалки, когда я привез домой собственного сома. Сестра подняла такой шум из-за моего рыболовного мастерства, что я весь сиял от гордости. В тот вечер Сестрёнка приготовила наш улов на ужин, особо позаботившись о том, чтобы подать мне мою собственную рыбу. Большинство блюд в этом доме подавали с одними и теми же гарнирами: кукурузным хлебом, листовой капустой и белой фасолью, сбрызнутой перечным уксусом. Это блюдо ничем не отличалось, но по какой-то причине оно запомнилось мне как одно из лучших, которые я когда-либо ел.

        Хотел бы я передать рецепт Сестрички жареного сома, но, к сожалению, он ушел вместе с ней только в прошлом году. Я, однако, сохранил глубокую любовь к таким блюдам в южном стиле и пользуюсь возможностью жарить сома каждый раз, когда моим детям и мне посчастливилось принести их домой.

        Вот как я готовлю рыбу:

        Во-первых, я люблю разделывать сома на филе. После удаления филе я делаю еще несколько шагов. Мясо брюшка всегда оставляю, кости для рыбных котлет (еще один рецепт) счищаю ложкой, а, если это крупная рыба, удаляю щечное мясо.
        Вы можете пожарить филе целиком или нарезать его полосками шириной в дюйм или два и сделать из них наггетсы. Мне нравятся наггетсы. При нарезке филе обязательно держите нож под углом, чтобы края были тонкими. Они хорошо хрустят в горячем масле.

        Жареный сом по-южному

        Время подготовки 15 минут

        Время приготовления 20 минут

        Общее время 35 минут

        Курс Основное блюдо

        Американская кухня

        Порций 6

        Калорийность 525 ккал

        • 2-3 LBS филе сома или наггетс
        • 1 чашка COUCKEAL
        • ½ чашки муки
        • 1 TSP Paprika
        • 1 TSP соль
        • 1 TSP черный перец
        • 2 TSP чеснок порошок
        • 1 TSP лук
        • 2 стакана арахисового или рапсового масла (сестра использовала сало и дожила до 90 лет)
        • 2 яйца по желанию
        • Используйте большую сковороду с высокими бортами или жаровню и доведите масло до температуры от 350 до 375 градусов на среднем огне.

        • Возьмите все приправы и смешайте их в миске. Соберите филе сома, живот и щеки и приправьте смесью со всех сторон. Возьмите оставшуюся приправу и смешайте ее с кукурузной мукой и мукой. Мне нравится делать это в пакете Ziploc размером с галлон.

        • Здесь у вас есть два варианта. Обваляйте сома во взбитых яйцах или просто промойте их в холодной воде. Мне действительно нравятся оба метода в равной степени, и я часто их заменяю.

        • Затем возьмите горсть рыбы, бросьте ее в пакет со смесью для панировки и хорошенько встряхните, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

        • Шумовкой или щипцами аккуратно опустите рыбу в предварительно нагретое масло. Старайтесь не переполнять сковороду и готовьте рыбу небольшими партиями.

        • Я просто слежу за ним, пока он не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, который мне нравится, обычно около 5-7 минут.Осторожно выньте рыбу шумовкой, дайте стечь слою бумажных полотенец и подавайте горячим! Я рекомендую аккомпанемент от Frank’s Red Hot и соуса тар-тар.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.