- Рыбацкие снасти

Муксун и чир отличия – Муксун рыба – что это такое, отличия от щекура, ловля и полезные свойства

Северная рыба — залог сильного иммунитета и крепкого здоровья!

Друзья, на нашем сайте недавно появились новые товарные позиции из категории северных рыб. В этой статье мы расскажем о том, что за рыба водится в кристально чистых водах северных регионов нашей Родины, чем она хороша и, конечно, как её готовить.

Основные преимущества северной свежемороженой рыбы — ловля в естественной среде и в местной экологии. Сибирские реки и озера не загрязнены трудами человека, как следствие рыба, выловленная в экологически чистых водоемах севера России, не содержит примесей и вредных частиц, а технология быстрой заморозки обеспечивает сохранность всех полезных веществ и изумительный вкус.

Северные рыбы

Сибирь славится разнообразием рыбы самых ценных пород, среди которых корюшковые, тресковые, осетровые, сиговые и лососевые.  Наиболее популярной северной рыбой, завоевавшей сердца россиян, является, конечно, муксун.

Мясо муксуна популярно не просто так: обилие полезных микроэлементов, в том числе очень редких, таких как бром и медь, прославило муксуна как «энергетический коктейль». Кроме того, в отличие от других рыб отряда сиговых, муксун лишен обилия минеральных солей, что делает его исключительно полезным для людей с заболеванием почек. Особая черта муксуна — оригинальный запах. Даже глубоко мороженый муксун пахнет свежим огурцом, что пробуждает аппетит у самых привередливых едоков.

Солить муксуна очень просто: выпотрошите тушку, не счищая шкурку, промойте в холодной воде и оботрите насухо полотенцем. Разделите рыбу на две части, разрезав вдоль хребта. Осторожно достаньте из рыбы хребет. Засыпьте посуду (размером не меньше рыбы) крупной солью и положите муксуна чешуей вниз. Мясо рыбы засыпьте перцем, сахаром и солью. Закройте посуду, положив сверху груз для неподвижной фиксации рыбы. Муксун солится от 24 до 36 часов.

Нельма — самая крупная рыба рода сиговых, в длину может достигать 1,5 метров, а весить до 40 кг. Нельма высоко ценится в кулинарии и является настоящим деликатесом, её мясо входит в состав самых сложных и изысканных блюд. Во многих городах нельма — синоним праздничного застолья. В белом мясе нельмы содержится большой процент жира, редкие микроэлементы, такие как цинк, молибден, хром, фтор и никель. Эта рыба идеальна для диеты.

Наиболее простой способ приготовить нельму — пожарить с небольшим количеством жира. Не снимая кожуру, нарежьте рыбу кусками по 3 сантиметра, посыпьте специями и жарьте до готовности.

Омуль — небольшая рыба, длиной до 60 сантиметров. Большой запас жира помогает омулю выжить в сибирских реалиях и делает эту рыбу потрясающе «нежной». Как и другая северная рыба, омуль славится полезными качествами. Среди рыбаков ходило поверье, что омуль способен вылечить любое заболевание рыбака.

Омуль идеально подходит для фаршировки и последующего запекания. Подготовьте тушку омуля, с обеих сторон вотрите соль и перец. Зафаршируйте рыбу по своему вкусу, например, луком, помидорами, сыром и картофелем и запекайте не более 40 минут.

Сиг — настоящий хищник. Питается преимущественно мальками, рачками, моллюсками и личинками насекомых. Как и любая северная рыба, у сига много жира, что делает его мясо нежным. Рыба сиг богата витаминами не меньше своих собратьев. Витамин А, улучшающий зрение и витамин D, укрепляющий кости, делают сига не только вкусным, но и полезным деликатесом.

Готовить сига несложно. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и натрите солью. Нарежьте 2 луковицы кольцами и разложите их по дну формы для запекания. Добавьте зелени. Сверху уложите сига, накрыв его еще одним слоем лука и зелени. Закройте форму для запекания фольгой и оставьте рыбу в духовке, разогретой до 160 градусов, на час.

Чир (его еще называют щокур) — один из самых ценных объектов промысла. Мясо чира белое, нежное и жирное. Способов приготовления чира бесконечное множество: его коптят, жарят, запекают, солят и фаршируют. Вкус чира отлично гармонирует со сметаной, грибами, овощами и даже фруктами.

Разрежьте филе чира на 3 части, посолите и поперчите. Для панировки используйте простую муку. Пожарьте рыбу на оливковом масле до золотистой корочки, после чего запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Приятного аппетита и удачной диеты! Экологическая рыба — залог сильного иммунитета, покупайте северную рыбу в магазине Лидерфуд и питайтесь правильно!

leaderfood.ru

Отличия нельмы и муксуна по внешнему виду и другим признакам

Рыба в жизни людей играет огромную роль, ведь она является богатым источником белков и других полезных веществ. Бывает, что разные виды очень схожи друг с другом, поэтому очень важно понять их отличия и не попасть в сложную ситуацию. Почему сложную? Всё просто — каждая рыба требует своего вида приготовления и хранение, а так же вкус немного, но отличается. Нельма и муксун – отличия этих двух представителей мы как раз рассмотрим сейчас.

Данные виды относятся к семейству сиговых и по внешнему виду очень схожи. Обе рыбы достаточно крупные.

Нельма — самая массивная рыба из своего рода, может достигать роста до полутора метров и весить до 50-55 килограмм. Но такие разновидности встречаются крайне редко, лишь в глубинах водной среды. А средняя масса этой рыбы от 5 до 15 килограмм.

  • У нельмы достаточно крупная и серебряная чешуйка, и очень маленькая икра;
  • Брюхо и бока рыбы имеют светлый белый оттенок с серебристым переливом;
  • Тело длинное с ровными изгибами.
  • Как достаточно редкая рыба, имеет жировой плавник наверху тела.
  • Уста удлинённы и достаточно большие, а внутри рта находится множество острых клыков.
  • Нельма отличается от остального своего вида тем, что не имеет на своем теле пятен. Крайне редко у нее образуются на теле выросты или другие видимые неровности.

Вывод икры происходит в начале осени на мягком грунте. Икринки получаются в примерном количестве 120-140 тысяч. И закрепившись, они развиваются на протяжении всех холодов (до конца зимы). Растёт и набирает вес нельма очень стремительно. Уже за год он может быть достаточно большой и достигать веса в 8 килограмм.

Муксун — рыба из того же вида сиговых. По сравнению с нельмой, она может достигать максимального веса в 14 килограммов. А средний вес невелик — 1-2 кг.

  • Тельце рыбы длинное, прижатое по бокам;
  • Отличия этих двух рыб в том, что тело муксуна сзади головы очень приподнято;
  • Цвет идет яркими переливами: сверху темный и ближе к брюшку светлеет. Также он имеет серебряный оттенок.

В отличие от нельмы муксун не находится на месте при нересте и перемещается. Он очень долго совершает своё путешествие от Ледовитого океана до рек Обь, Енисей и других. При нересте рыба предпочитает плыть по течению и откладывать икру в устьях и немного дальше по течению.

Так же стоит отметить, что необходимо соблюдать правила. Ловля этих и многих рыб в некоторых частях Сибири не разрешена.

xn--80aaccob0dxacd1jyb.xn--p1ai

Как отличить муксуна от щекура фото — Ловись рыбка

Рыба в жизни людей играет огромную роль, ведь она является богатым источником белков и других полезных веществ. Бывает, что разные виды очень схожи друг с другом, поэтому очень важно понять их отличия и не попасть в сложную ситуацию. Почему сложную? Всё просто — каждая рыба требует своего вида приготовления и хранение, а так же вкус немного, но отличается. Нельма и муксун – отличия этих двух представителей мы как раз рассмотрим сейчас.

Данные виды относятся к семейству сиговых и по внешнему виду очень схожи. Обе рыбы достаточно крупные.

Нельма — самая массивная рыба из своего рода, может достигать роста до полутора метров и весить до 50-55 килограмм. Но такие разновидности встречаются крайне редко, лишь в глубинах водной среды. А средняя масса этой рыбы от 5 до 15 килограмм.

  • У нельмы достаточно крупная и серебряная чешуйка, и очень маленькая икра;
  • Брюхо и бока рыбы имеют светлый белый оттенок с серебристым переливом;
  • Тело длинное с ровными изгибами.
  • Как достаточно редкая рыба, имеет жировой плавник наверху тела.
  • Уста удлинённы и достаточно большие, а внутри рта находится множество острых клыков.
  • Нельма отличается от остального своего вида тем, что не имеет на своем теле пятен. Крайне редко у нее образуются на теле выросты или другие видимые неровности.

Вывод икры происходит в начале осени на мягком грунте. Икринки получаются в примерном количестве 120-140 тысяч. И закрепившись, они развиваются на протяжении всех холодов (до конца зимы). Растёт и набирает вес нельма очень стремительно. Уже за год он может быть достаточно большой и достигать веса в 8 килограмм.

Муксун — рыба из того же вида сиговых. По сравнению с нельмой, она может достигать максимального веса в 14 килограммов. А средний вес невелик — 1-2 кг.

  • Тельце рыбы длинное, прижатое по бокам;
  • Отличия этих двух рыб в том, что тело муксуна сзади головы очень приподнято;
  • Цвет идет яркими переливами: сверху темный и ближе к брюшку светлеет. Также он имеет серебряный оттенок.

В отличие от нельмы муксун не находится на месте при нересте и перемещается. Он очень долго совершает своё путешествие от Ледовитого океана до рек Обь, Енисей и других. При нересте рыба предпочитает плыть по течению и откладывать икру в устьях и немного дальше по течению.

Так же стоит отметить, что необходимо соблюдать правила. Ловля этих и многих рыб в некоторых частях Сибири не разрешена.

Источник: xn--80aaccob0dxacd1jyb.xn--p1ai

Обитатель ледяных рек

Классика вида – сиг из Оби обладает плоским, поджарым корпусом с ровным серебристым окрасом брюшка, постепенно темнеющим ближе к верхним плавникам, где поблескивает серебром темно-голубого оттенка. Такая цветовая гамма традиционна для сиговых.

В отличие от своего сородича нельмы, крупный муксун не превышает 75 см в длину. Нельма же, будучи самым внушительным представителем семейства сиговых, может вырасти до 1,5 м и весить 50 кг. Вес муксуна тоже не маленький, в среднем составляет 6-8 кг. Редко, но попадаются экземпляры весом более 13 кг и длиной до 94 см, только до нельмы им далеко.

Отличается муксун от сородича и круто поднимающимся от головы телом. Передняя часть рыла сужена, рот маленький с выдающейся вперед верхней челюстью, не имеющей зубов. Ее длина в 2,5-3,5 раза превышает ширину. Природа создала рот таким для удобства придонного питания: рыбе легче собирать пищу и хватать личинки насекомых.

У муксуна 44-72 жаберных тычинки (выросты на внутренней стороне жаберных дуг), служащие для фильтрац

shelbymiguel.com

Муксун

Муксун

Сибирь славится не только суровыми морозами и вековой тайгой, но великолепной рыбой и дичью. Именно о дарах сибирских рек тут и пойдет речь.

Безусловно, самой известной породой среди северных рыб является омуль, но и о таком представители семейства сигов, как муксун, наверняка слышали все.

Места обитания, отличительные особенности

Муксуна можно смело назвать одним их ценнейших объектов промысла Сибири. Места его обитания довольно обширны, он предпочитает селиться в полноводных и чистых водах рек. Помысел осуществляется, в основном, на Енисее, Лене, Оби.

Данный представитель сигов не отличается гигантскими размерами, его скорее можно назвать речным обитателем средней величины. Как правило, вес среднего экземпляра не превышает 8 килограмм, а длина составляет не более 75 см.

Тело у муксуна удлиненное, слегка сплюснутое с боков. Отличительной особенностью является крутой силуэт, тело резко поднимается над головой. Окраска типична для сигов, бока серебристые, спинка более темная, брюшко белого цвета.

В отличие от омуля – муксун отлично размножается в неволе, в реки ежегодно выпускают миллионы мальков, поэтому вымирание популяции не грозит, несмотря на активный промысел.

Способы приготовления блюд

Разумеется, обычного потребителя, в первую очередь волнуют не биологические особенности той или иной породы речных обитателей, а ее вкусовые качества. Нужно сказать, что рыба муксун – это настоящая находка с точки зрения кулинара.

Во-первых, костей в мякоти немного, следовательно, есть ее будет удобно. Во-вторых, мясо данной рыбы насыщено полезными жирами, которые не только обогащают организм человека жизненно необходимыми веществами, но и придают блюдам удивительно нежный вкус.

Благодаря таким качествам, готовить муксуна можно самыми разными способами, результат в любом случае, получится восхитительный. Ведь насыщенное жиром филе просто невозможно пересушить, даже если блюдо немного передержать на огне, оно все равно получится сочным.

Отдельного разговора заслуживает уха, приготовленная их этой вкуснейшей рыбки. Бульон из нее получается очень наваристым и ароматным, он имеет красивый золотистый цвет, а вкус отличается специфическими нотками свежести. Лучше всего, готовить уху по-сибирски, не заглушая естественный аромат бульона различными добавками. Даже картофель и крупа будут лишними, в супе должна присутствовать только рыба, репчатый лук, черный перец горошком и, конечно же, соль.

Их муксуна можно приготовить и множество вторых блюд. Филе можно пожарить на решетке или на сковороде, его можно запечь в духовке с приправами и овощами. Прекрасный вкус имеют и пироги с этой нежной рыбой.

Ну, а любители экзотики могут попробовать настоящие сибирские деликатесы из сырого филе – строганину и сугутай.

Что нужно знать потребителю?

Северная рыба славится не только своим уникальным вкусом, но и содержанием множества полезных веществ. К примеру, все знают о пользе рыбьего жира, это вещество необходимо для нормальной работы сердца и сосудов, поэтому диетологи всего мира призывают заменить большую часть мясных продуктов рыбными.

Но при употреблении строганины или вяленой рыбы важно помнить, что в непроверенной продукции могут содержаться паразиты. Поэтому покупать эти продукты следует только в магазинах, где товары проходят санитарный контроль. В этом случае, можно употреблять продукт без опаски, даже если он не проходил термической обработки.

severfish.dsi38.ru

муксун: maxnicol

Одна из самых известных наших сиговых рыб — муксун Coregonus muksun.
Время от времени он бывает в Рыбной лавке Капитана Селёдкина — и недавно был очередной завоз мороженой рыбы

На загривке виден след объячеивания: рыба была заморожена сразу после поимки, и вмятины от петель сети не успели расправиться

напоминал и напоминаю: у сиговых (а также у лососевых и у корюшек) на хвостовом стебле между спинным и хвостовым плавниками расположен жировой плавник. Называется он так, потому что — в отличие от остальных плавников — не содержит косной скелетной основы. И если на ценнике написано «сиг», «муксун» или «омуль», а жирового плавника у рыбы нет, это означает, что вас обманывают. Чаще всего за сиговых у нас выдают китайского ханоса.

Уже неоднократно писал, говорил — и не устану повторять: не для нарядных гламурных фото, а в реальном быту рыбу удобнее всего потрошить и разделывать не на доске, а на газетах

доска лежит под газетами, а их я послойно комкаю и выкидываю в мусорный пакет, как только очередная пачкается — чешуей, кровью, внутренностями — и продолжаю работу на следующем чистом листе.

Удаляем чешую, потрошим. Вообще я предпочитаю вскрывать сиговых через спину, чтобы не разрезать жирное брюшко, но на этот раз разрезал именно живот — чтобы показать вот это

Встречая в кулинарных сообществах сообщения «купила сига /муксуна, чира и т.д./, а там в животе паразиты — пришлось выбросить», всякий раз удивлялся: что за паразиты попадаются людям в брюшной полости сиговых — это же не путассу какие-нибудь?
Просил выставить фото рыбы на опознание — но ответы были стандартными: ну какие там фото! мне так плохо стало, что рыбу сразу выбросила, и покупать такую больше не буду.
Так и жил в недоумении, пока на моё и на ваше счастье как-то, когда я был в лавке Капитана Селедкина, туда зашла встревоженная дама, пожаловавшаяся, что купила чира, набитого паразитами. И эту тушку она не выбросила, а принесла — чтобы ей вернули деньги — и я посмотрел.
Из разреза по брюху на меня смотрело то же, что мы видим на фото.
Только это не паразиты. Незнание анатомии рыб заставляет воображение предполагать самое худшее — но это вовсе не черви, как показалось той женщине и, видимо, десяткам, а то и сотням и тысячам выбрасывающим недешевую деликатесную рыбу покупательницам.
В отличие от них — не изучавших ихтиологию в институте и много лет потом на практике — я вижу у этого муксуна аппетитное ожирение внутренностей (и это показывает, что жирной будет и мышечная ткань) и высовывающиеся из жира концы пилорических придатков желудка.
Это не паразиты, а совершенно естественная и необходимая сигу часть его пищеварительной системы.
Внимательные кулинары видели такое отростки и у многих других видов рыб — например, у сельдей.

Хотя это и не паразиты, всё равно вырезаем и выбрасываем: лично я у рыб желудочно-кишечный тракт не ем и вам не рекомендую

Впрочем, П.Сюткин упоминает в материале о кухне русского Севера, что в путину — когда рыбы много — готовили «путки»: вырезанные и вычищенные пищеводы трески и сёмги
http://p-syutkin.livejournal.com/227700.html .
Для тех, кто совсем не знает анатомии, подсказываю: справа от желудка с придатками — печень.
Кошка Мандалина готова за неё убить: прыгает на стол прямо под лезвие Tamahagane, и если не дать ей сразу, разроет ради такого лакомства всё мусорное ведро, раздерет пакет и газеты и всё равно сожрет — вместе с жабрами и этими вот пилорическими придатками.

Так что лучше уж печень отрезать и положить кошке в её мисочку: тогда успеваю без помех и посягательств филировать тушку

общий принцип разделки сиговых через брюхо показывал здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1650113.html
да и про пилорические придатки там уже писал.

Режем филе на ломтики, слега солим с двух сторон и убираем в холодильник. Через полчаса слабосольный муксун будет готов

не сомневаюсь, что вы и нарежете аккуратнее, и подадите красивее.
А я в этот раз слишком поторопился: просто уж очень приятельнице не терпелось выпить под муксуна — так что попросила, чтобы кусочки были покрупнее и как можно скорее. А всё остальное неважно.

Сиговые — в т.ч. и муксун — продаются у нас как правило уже копчеными

так что купить мороженую тушку, разморозить, филировать и посолить самостоятельно — отдельное удовольствие.

Рыбная лавка Капитана Сёледкина
https://www.facebook.com/kapitanseledkin/timeline
ул. Строителей, д. 7 (м. Университет)

Да! Они там открыли отдел заказов. Заказ можно сделать, написав сюда в личку
https://www.facebook.com/oleg.gugunava
Доставка по Москве через 2 часа после подтверждения заказа.

maxnicol.livejournal.com

чем различаются рыбы муксун и щекур

Муксун <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/gotopredistinaciya/_answers/i-2.jpg» > Щекур, он же Чир <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/gotopredistinaciya/_answers/i-3.jpg» >

Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озерах на полуострове Таймыр. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Весной личинки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии. Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции. Муксун — объект искусственного воспроизводства и товарного рыбоводства. ЧИР Чир, иначе щокур или щекур (лат. Coregonus nasus) — пресноводная рыба из рода сигов. Размером достигает 0,8 м, весом — 16 кг, хотя в среднем весит 2—4 кг. Распространена в реках и озерах на севере Сибири, может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных. Чир считается ценной промысловой рыбой.

Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озерах на полуострове Таймыр. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Весной личинки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии. Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции. Муксун — объект искусственного воспроизводства и товарного рыбоводства. ЧИР Чир, иначе щокур или щекур (лат. Coregonus nasus) — пресноводная рыба из рода сигов. Размером достигает 0,8 м, весом — 16 кг, хотя в среднем весит 2—4 кг. Распространена в реках и озерах на севере Сибири, может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных. Чир считается ценной промысловой рыбой.

touch.otvet.mail.ru

внешнее отличие муксуна от щекура

Чир/щокур крупнее, чем муксун! Он шире в теле, чем муксун (муксун имеет удлиненное тельце) . Рыло толстое и горбатое, рот небольшой по размерам. Верхняя челюсть короткая! А у муксуна верхняя челюсть покрывает нижнюю!

А Вы о ком сейчас беседуете? Я думала, это крупа какая-то…

Вот с этого места подробнее пожалуйста.

Это муксун bsn.irk.ru/wp-content/uploads/1-peledsiika1.jpg&rpt=simage&lr=213 А это щокур <a rel=»nofollow» href=»http://www.tiptip.ru/base_prod/img/chir_cshokur.jpg&rpt=simage&lr=213″ target=»_blank»>www.tiptip.ru/base_prod/img/chir_cshokur.jpg&rpt=simage&lr=213</a> и еще, муксун крупнее. .

Муксун горбатый

touch.otvet.mail.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *