- Разное

Засолка сельди в домашних условиях в рассоле: Засолка сельди в домашних условиях

Содержание

Засолка сельди -пошаговый рецепт с фото

Описание


Думаю, что со мной никто спорить не будет, что домашняя селедка не сравниться с купленной. Зимой в магазинах селедку ещё можно купить, а вот с наступлением жарких деньков, такой продукт тяжело найти первой свежести. Хоть селедку  мы не кушаем каждый день, всё же иногда хочется, правда?

А тем более, с наступлением праздников, такая рыба понадобится и не одна штука.  Там и наш любимый салат «селедка под шубой»,  и аппетитные бутерброды с селедкой… Перечислять можно долго, но знаю точно, с домашней селедочкой ваши праздничные блюда будут не только вкусные, но и совершенно безопасны для Вашего здоровья и гостей.

Рецептов засолки сельди достаточно много, но хочется один и очень вкусный.  Если честно, долго я искала вкусный рецепт домашней селедки. И вот нежданно и негаданно я его нашла. А пришёл он ко мне от доброй мамочки и бабушки — повара многолетнего стажа. То есть, от мамы моей подруги, Анны. Рецепт лично проверен мной и достоин похвалы.

Ингредиенты:

  • свежемороженая сельдь — 2 шт.,
  • вода — 0,5 литра,
  • соль поваренная (каменная) — 2 ст. ложки с небольшой горкой (60 гр.),
  • сахар — 1 ч. ложка (не обязательно),
  • кориандр — 1/2 ч. ложки,
  • черный перец горошком — 8 шт.,
  • несколько зерен гвоздики,
  • лавровый лист — 2-3 листа.
  • Как приготовить:

    У нас в городке есть единственный магазин, где можно купить свежемороженую сельдь (не залежавшуюся). Но, когда я собралась пойти за покупками, в магазине осталась только одна (на моё счастье). Все остальные раскупили.

    Видимо, готовятся к праздникам. Но ничего, в дополнение к своей сельди я купила, новую для себя рыбу — красноглазку. Вот так отправилась я домой только с двумя рыбками. А нет, я купила ещё и одну скумбрию. Но её я приготовлю в сухом посоле. Очень вкусная получилась. А рецепт появится совсем скоро.

    Давайте попробуем засолить нашу рыбку. Купленной сельди нужно хорошо оттаять, чтоб она не утратила свою нежность и сочность. Это очень просто сделать, только нужно следовать некоторым советам. Во — первых, не размораживайте рыбу в микроволновой печи и ни в коем случае не погружайте её в горячую воду! Замороженную сельдь, принеся домой, положите в миску и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Но, а если вам это не по душе — отправьте её в холодильник. До следующего дня она бережно разморозится  и полностью сохранить свои достоинства.

    Перед тем, как приступить к засолке, рыбу нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Наиболее вкусной, нежной  получается селедка, если она засолена целиком. Но, если вам нужно приготовить закуску в короткие сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная же целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений.

    как вкусно засолить сельдь

    Я готовила следующим образом: разделочную доску застелить газетой или пекарской бумагой. Выложить на неё рыбу. При помощи острого ножа отрезать голову, вдоль брюшка сделать разрез и выпотрошить. У моей сельди, как и у красноглазки попались икры, я их тоже посолю. Тщательно промываем водой, протираем бумажным полотенцем и каждую тушку разрезаем на небольшие кусочки.

    Нарезанные куски сельди и красноглазки уложить в контейнер, перекладывая  специями.

    После этого, рыбу нужно залить заранее приготовленным и остывшим рассолом. От меня маленькое дополнение: специи лучше добавить в горячий рассол (аромат селедки получится насыщенным).

    Чтоб ваша селедка полностью погрузилась в рассол, положите сверху небольшой гнёт. И отправляем наш контейнер с селедкой в холодильник. А в прохладное время года и вовсе на балкон. Через сутки или две вы сможете в полной мере насладиться нежной вкусной селедочкой. А если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

    Перед подачей на стол, соленая селедка хорошо идёт с лучком, заправленная раст. маслом.

    Кушайте на здоровье и до новых встреч!

    Засолка сельди в домашних условиях

    Соленая сельдь – любимая и популярная закуска русской кухни. Эту рыбку подают в виде самостоятельного блюда, полив ароматным маслом и посыпав кольцами лука, также из селедки можно приготовить различные салаты и форшмаки. Купить готовую засоленную рыбу в магазине – вовсе не проблема, но многие хозяйки все же готовят соленую сельдь в домашних условиях. А все потому, что домашняя селедка намного вкуснее, нежели покупная. Засолив сельдь самостоятельно, вы можете быть уверенными в ее качестве, сроках и условиях хранения. Тем более что рецепт засолки сельди предельно прост. Сельдь можно засолить сухим методом или в рассоле, выбрав один из вариантов маринада. Я предлагаю засолить сельдь в пряном маринаде. Рыба получается очень ароматная и аппетитная!

    Ингредиенты:

    • сельдь – 1-2 шт
    • вода – 1 литр
    • соль – 2,5 ст.л.
    • душистый перец – 0,5ст.л.
    • лавровый лист – 1 шт
    • гвоздика – 5-6 шт (по желанию)

    Как засолить сельдь в домашних условиях:

    Насколько вкусной получится соленая сельдь, напрямую зависит от качества самой рыбы. Свежая сельдь для большинства людей недоступна, поэтому рыба, как правило, покупается замороженная. Определить ее свежесть в таком виде непросто. Выбирайте тушки с головами и внутренностями, а вот потрошенная замороженная сельдь должна вас насторожить. Обезглавленная тушка указывает на далеко не первую свежесть продукта.

     

    Для засолки лучше выбирать рыбу, выловленную в холодное время года. На это указывают округлые бочка сельди, а сама рыба отличается жирностью и мягкостью.

     

    Перед засолкой тушку рыбы следует разморозить. Чем медленнее она будет оттаивать, тем лучше. Не стоит опускать тушку в горячую воду или отправлять в микроволновку, чтобы добиться быстрой разморозки. Лучше оставить сельдь в холодильнике – там она полностью разморозится в течение суток.

     

    Итак, когда рыбка полностью оттает, может приступать к процессу ее засолки. Для начала следует вскипятить воду, вылить в кастрюлю. В кипяток засыпать соль, добавить душистый перец и поломанные листья лавра. Хорошо перемешать маринад, чтобы соль полностью растворилась. По желанию можно добавить также гвоздику.

    Кастрюлю с маринадом выносим на балкон и оставляем там до полного остывания.

     

    Когда маринад будет остужен, закладываем в него тушку сельди. Вода должна полностью покрыть рыбу. Если уровень жидкости оказался чуть ниже, возьмите другую емкость, меньшую по диаметру, либо придавите рыбку блюдцем. В таком виде оставляем сельдь мариноваться в холодильнике либо на балконе (в зависимости от температуры воздуха). Соленая сельдь будет готова через 3 суток. Для любителей слабосоленой селедки начать дегустировать можно через 2- суток.

    Просоленную сельдь потрошим, удаляем голову, плавники и хребет. Филе нарезаем на кусочки и подаем с луком и маслом, или готовим из него любимые блюда.

     

    Приятного аппетита!!!

    Автор рецепта: Якушова Иванна.
    Как засолить скумбрию в домашних условиях – рецепт.

    Другие рецепты с сайта:

    Рецепт засолки селедки в домашних условиях, соление селедки в домашних условиях

    Для засолки селедки нам понадобится: 4 — 5 крупных селедок, 4,5 столовых ложки соли (с горкой), 1 ст. ложка сахара, 1,5 литра воды, 4 лавровых листика, кориандр, душистый перец.

    Селедку нужно разморозить при комнатной температуре, промыть ее не потроша. Воду выливаем в кастрюлю добавляем специи, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания огонь выключаем и оставляем рассол остужаться до комнатной температуры.

    После остывания рассола селедку укладываем в 3-х литровую банку и заливаем рассолом. Закрываем крышкой и оставляем солиться в прохладном месте двое — трое суток. Для любителей малосольной селедки, можно есть уже на вторые сутки соления.

    Покупайте мороженную селедку и засаливайте ее сами в домашних условиях, получается намного вкуснее магазинной. Приятного аппетита!!!

    Засолка селедки в домашних условиях рецепт 2

    Для засолки селедки по второму рецепту нам необходимо: 1 литр воды, 1/2 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 5 гороших черного перца, 5 гвоздик, 3 лавровых листа. И соответственно сама селедка.

    Селедку потрошим, промываем и режем на кусочки размером 10 см, для равномерного

    просола. Укладываем полученный кусочки в стеклянную или эмалированную тару. После этого делаем рассол, которым и зальем селедку. Для этого выливаем 1 литр воды в кастрюлю и высыпаем в нее все компоненты, перец, гвоздику, соль и сахар. Ставим на огонь и кипятим 20 минут. Охлаждаем рассол и заливаем им селедку. Закрываем крышкой и убираем тузлук в холодильник. Через 24 часа селедка засолится и будет очень вкусной. Засоленную таким способом селедку можно хранить в холодильнике до полутора месяца.

    Засолка селедки по корейски (для тех, кто любит поострее)

    Для засолки селедки по корейски используется филе. Т.е. кости и кожицу нужно удалить. Полученное филе режем кусочками длиной 4 — 5 см. Маринад будем готовить из подсолнечного масла , его нам понадобиться 100 гр. В подсолнечном масле нужно обжарть мелко нарезанный лук, хватит одной средней луковицы. Затем лук убрать из масла и добавить в него 1 столовую ложку с горкой соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку аджики, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 чайную ложку приправы для корейского салата, 100 гр. 9% уксуса,. Все меремешиваем и заливаем полученным маринадом

    филе селедки. Убираем емкость для засолки в холодильник на сутки. А потом кушаем. На вкус получается, как рыба Хе.

    Маринованная сельдь в масле

    Для приготовления нужна 1 крупная сельдь или 2 средних. 1/2 стакана рафинированного растительного масла, очищенная половинка луковицы, 3 бутона гвоздики или несколько горошин душистого перца, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка соли.

    Сельдь потрошим моем и срезаем филе. Филе режем на кусочки шириной примерно по 1 см. Складываем в стеклянную 0,5 л. баночку. Можно использовать любую герметичную посуду с крышкой. Но стем условием чтобы кусочки селедки были полностью покрыты маслом.

    Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавляем лук, лаврушку, душистый перец и соль. Разогреваем масло на огне до появления синего дымка. Выключаем и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Затем заливаем селедку маринадом и оставляем на трое суток в холодильнике. После этого селедку можно есть.

    Маринованная сельдь в майонезе

    Для приготовления маринованной селедки под майонезом нам понадобиться свежемороженная селедка, 200 гр. майонеза, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. В майонез добавляем, соль, сахар, перец. Перемешиваем. Селедку размораживаем, потрошим, промываем, удаляем хребет. Полученное филе селедки нарезаем кусочками укладываем в баночку. Заливаем

    маринадом из майонеза, накрываем крышкой. Дать постоять в холодильнике двое суток. После чего разложить на тарелочку и подать к столу.

    Засолка селедки в уксусной заливке

    Чтобы засолить селедку таким способом нам нужны: 1 килограмм свежемороженной сельди, 1 чайная ложка уксусной эсенции, 1 стакан растительного масла, 1 стакан холодной кипяченой воды, чеснок, лук, соль.

    Селедку портошим, промываем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами, чеснок режем мелко. Укладываем слоями в эмалированную посуду слой чеснока и лука, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т.д. Каждый слой нужно немного солить. Верхний слой должен быть из чеснока и лука. Теперь в холодную кипяченую воду добавляем уксус. Заливаем полученной заливкой селедку. оставляем мариноваться на 1 час. После этого заливаем растительным маслом и перемешиваем. Стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого селедку можно есть.

    Сухая засолка селедки в пакете

    Еще один очень интересный вариант засолки селедки сухим способом. Возмите две селедки средних размеров. Сухую смесь для посола делаем из соли, сахара и приправы для соления рыбы (есть такая продается в пакетике, в продуктовых магазинах). Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку приправы. Заранее приготовьте два прочных целлофановых пакетика и сразу над пакетом начинаем обсыпать селедку посолочной смесью, про жабры не забываем в них тоже нужно засыпать. После этого рыбу укладываем в пакеты, один в другой, для прочности. Завязываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно через 24 часа пакет перевернуть. Так чтобы рыба полежала обеими сторонами в обазовавшемся рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба останется в рассоле на более длительное время она не будет пересоленой.

    Селедочка на закуску

    Маринад для селедки делаем из: 250 мл. кипяченой холодной воды, 2,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 70% уксуса, 4 ч.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 4 ч.л. приправы для моркови по корейски (обязательно острой).

    Все ингредиенты смешиваем, такого количества маринада хватит на 3 крупных селедки. Селедку потрошим, вырезаем филе и нарезаем его на кусочки. Укладываем кусочки селедки миску и заливаем маринадом. Накрываем миску и оставляем на 2 — 3 часа. После этого селедку можно кушать. Очень хороша в качестве закуски.

    Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

    Скумбрия маринованная рецепт

    Соленая горбуша рецепт

    Как солить семгу

    Как солить икру

    Рецепт засолки сельди в домашних условиях в рассоле 🍎

    Добрый день, друзья! Мне кажется, что нет таких людей в нашей стране, которые бы не являлись почитателями селедки. Соленая, с лучком и маслицем, эта вкуснейшая рыбка давно уже стала нашим, национальным достоянием и заслуженно пользуется всенародной любовью. Я засолкой рыбы занимаюсь уже давно и сегодня готова рассказать, как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях. Кто-то любит засаливать тушку целиком, а кому-то по сердцу кусочками в банке. Многие рекомендуют делать посол сухим способом, а кто-то предпочитает в рассоле. Рецептов у меня скопилось немало, поделюсь всеми секретами, ничего не утаю.

    Но сначала немного истории:

    Известно ли вам, дорогие мои, что не всегда селедка была гастрономическим изыском, достойным царского стола. До XIV века она отвратительно воняла и безобразно горчила, и была пищей монахов, заключенных и нищих. Свой имидж рыба изменила после того, как один старый и опытный рыбак по имени Виллем Якоб Бёккельс не начал солить рыбу прямо в море, предварительно выпотрошив её.

    Раньше её тоже солили, конечно, но не сразу, а слова «холодильник» тогда еще не знали. Можете представить, что это была за рыба? У Виллема селедка попадала в бочки сразу из сетей, он укладывал рыбу в бочку и заливал рассолом. Таким образом, селедка совершенно не портилась и на берег сходила в полной боевой готовности – сразу на стол!

    Как вкусно посолить селедку в домашних условиях

    Согласитесь, что любой продукт, приготовленный собственными руками, гораздо вкуснее покупного. Времени, чтобы посолить домашнюю селедку, понадобится совсем немного, а удовольствия – масса!

    Далее вы можете сделать форшмак, селедочное масло . селедку под шубой . а можете просто отварить картошечку и… Господи, как же это вкусно.

    Посолить селедку, друзья, можно несколькими способами. Различают сухой посол и засолка в рассоле, то есть в тузлуке. Наиболее простым считается сухой посол. Делают засолку селедки целиком, кусочками, иногда солят сразу в банке. Селедку можно также и замариновать, обо всех рецептах я рассказывала, и вы можете с ними познакомиться здесь .

    Обратите внимание, малосольной селедка будет уже через сутки – двое. Чем дольше постоит рыба, тем солёнее она станет.

    Наилучшие приправы для засолки сельди: перец – душистый или черный, кориандр, лавровый лист, гвоздика и горчица.

    Другие приправы лучше не использовать, по желанию вы сможете добавить потом, к уже посоленной сельди, когда сделаете её с маслом или уксусом.

    Как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях сухим способом

    Рецепт № 1. Этот рецепт годится тогда, когда вам нужно быстро засолить селедку, в самые кратчайшие сроки.

    1. Выпотрошите селедку, тушки положите примерно на час в воду. Затем размешайте 2 части соли и 1 часть сахара, натрите тушки и этой смесью.
    2. Оберните рыбку пищевой пленкой и оставьте на пару часиков на столе.
    3. Смойте лишнюю соль и начинайте пробовать.

    Рецепт № 2. Сухой посол. Засолка целиком. Самая легкая и простая засолка селедки в домашних условиях.

    1. На 1 кг. сельди понадобится 1 ст. ложка сахара и 2 столовые ложки соли.
    2. Пересыпьте рыбу специями и оставьте в комнате на сутки. Затем спрячьте в холодильник.

    Рецепт № 3. Сухой способ, в пакете.

    При этом способе в можете посолить селедку или целиком, или, на ваше усмотрение и убыстрения процесса засолки, выпотрошив рыбу и нарезав кусочками.

    1. На 1 кг. селедки возьмите ст. ложку сахара с 2 ложками соли, черного перца горошком – 8 шт. ( его лучше измельчить, тогда он станет ароматнее), и пару листочков лаврушки.
    2. Положите селедку в пакет, туда же отправьте все приправы и плотно заверните. В холодильнике селедка будет готова через пару дней, в комнате – черед сутки можно уже пробовать.

    Рецепт№ 4. Посол в масле. Даже и не знаю, сухой это засол или нет, но независимо от названия, рыбка получается вкусной.

    • Сельдь – 1 кг. ( 2 – 3 шт.).
    • Соль – 4 – 5 ст. ложек.
    • Растительное масло – 5 – 7 ст. ложек.
    • Репчатый лук – 2 шт.

    Как посолить селедку по этому рецепту:

    1. Выпотрошите рыбу, разделайте её на филе, натрите солью и сложите в банку, чередуя каждый слой сельди слоем нарезанного кольцами лука.
    2. Влейте в банку растительное масло и оставьте в холодильнике на день – два.

    Как быстро посолить в домашних условиях селедку в рассоле

    Рецепт № 1. В банке, с помощью рассола.

    Сложите в трех — литровую банку селедку ( головами вниз) и залейте рассолом.

    Нам понадобится на один литр воды:

    • Соль – 5 – 6 ст. ложек соли.
    • Черный перец – 5 горошин.
    • Сахар – 1 ложка.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    1. Залейте селедку закипяченным со всеми добавками и остуженным рассолом. Прямо в банку, сверху всыпьте 1 ст. ложку сухой горчицы. Готова рыба будет через 2 – 3 денька.

    Рецепт№ 2. Классический вариант в рассоле

    • Селедка.
    • Вода – на один литр:
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный – 10 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Перец душистый – 5 шт.
    • Сахар – 1 ст. ложка.

    Как посолить селедку по данному рецепту:

    1. Выпотрошите рыбу, молоку и икру отложите, её мы засолим вместе с рыбой.
    2. Сделайте рассол: в закипевшую воду сложите все специи, дайте закипеть, подождите, когда соль и сахар полностью растворятся, и выключите огонь.
    3. Когда тузлук остынет, залейте им селедку на 3 – 4 часа на столе, затем переместите в холодильник. Икру с молокой через сутки достаньте, иначе они пересолятся, сама селедка будет готова через двое суток.

    Рецепт № 3. В рассоле, с горчицей.

    • Селедка.
    • Вода – 1 литр.
    • Черный перец – 10 – 15 горошин (их лучше измельчить).
    • Соль – 5 ст. ложек без горки.
    • Горчица, семена или сухая – 1 чайная ложка.
    • Сахар – 3 столовые ложки.
    • Лавровый лист – 5 шт.

    Как посолить селедку:

    1. Вскипятите воду, положив в нее все специи и остудите.
    2. Остывшим тузлуком залейте рыбу и оставьте на сутки. Горчица, кстати, для селедки специя очень полезная, и не только из-за вкуса – благодаря ей рыба станет крепенькой, упругой.

    Рецепт № 4. Кусочками в банке очень простой вариант засолки.

    1. Нарежьте выпотрошенную селедку на кусочки, положите в банку и залейте тузлуком: в стакане воды растворите столовую с небольшой горочкой, ложку соли.
    2. В холодильнике рыбка будет готова через пару суток, при комнатной температуре гораздо быстрее – уже через сутки.

    Как выбрать селедку для засолки:

    Отнеситесь ответственно к выбору рыбы для засолки, от этого во многом зависит качество блюда на выходе и его качество.

    • Постарайтесь выбрать крупную и жирную селедку. Наиболее вкусными получаются «мальчики», то есть селедка с молокой. «Девочки» отдают свой жир икре.
    • Отбирайте рыбу без надрезов и прочих повреждений, она должна быть абсолютно целенькой.
    • Выбираю рыбу, обратите внимание на её глазки, выпуклые у замороженной и красные у недавно выловленной – признак свежести. Плавники должны плотно прилегать к тушке. Селедку без головы лучше не покупать, иногда таким образом продавцы пытаются скрыть огрехи, чтобы вы не смогли понять истинный возраст.
    • Размораживайте селедку или в холодильнике или при комнатной температуре, другие способы не годятся.
    • Самой вкусной считается селедка, засоленная в домашних условиях с головой, целиком. Но, если посчитаете нужным выпотрошить рыбу, то вместе с головой не забудьте убрать и жабры.

    И вот, дорогие мои, наступает торжественный момент, когда любимая рыбка готова и пора приступать к дегустации. Надеюсь, что вы уже придумали, что будете делать дальше? Если нет, то отправляйте на мою страничку, где я вас познакомлю с самыми разными з акусками из селедки.

    Надеюсь, друзья, что селедка вашего посола в домашних условиях окажется очень удачной и вкусной. Приятного вам аппетита, не забывайте заглядывать ко мне на огонек, я вами не прощаюсь. С любовью… Галина Некрасова.

    Х

    Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

    быстрые пошаговые рецепты с фото

    2016-12-13

    Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

    Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы.
    «Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

    Как выбрать замороженную сельдь для засолки

    • Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
    • Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
    • У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
    • Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
    • Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
    • Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
    • Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.

    Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты

    Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

    Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

    Рецепт засолки целиком
    Ингредиенты
    • Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
    • 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
    • 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
    • 3 штучки горошинок черного перца.
    • 1 приличный лавровый листок.
    Как солить

    Рецепт засолки филе

    Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

    «Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

    Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

    Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

    Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

    Ингредиенты
    • 2 полновесные селедочные особи.
    • 80 г соли.
    • 40 г сахара.
    • Одна приличных размеров «лаврушка».
    • 4-5 штук горошинок черного перца.
    • 1 литр воды.
    Как посолить
    1. Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
    2. Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
    3. Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.
    Мои замечания

    Жду ваши селедочные шедевры с нетерпением! Делитесь, не жадничайте.

    1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
    2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная . Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
    3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
    4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

    Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

    Ингредиенты

    • 2 сельди;
    • 1 литр воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 3–4 лавровых листа;
    • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

    Приготовление

    У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

    Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

    Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

    Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.


    bit245/Depositphotos.com

    Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

    Ингредиенты

    • 1 сельдь;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

    Приготовление

    Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

    Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

    Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

    Ингредиенты

    • 2 сельди;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы;
    • 5 лавровых листов;
    • 10 горошин чёрного перца.

    Приготовление

    Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

    Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

    Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.


    Lester120/Depositphotos.com

    Для этого способа сельдь нужно на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

    Ингредиенты

    • 1 сельдь;
    • 1 крупная луковица;
    • 6 столовых ложек растительного масла;
    • 3 столовые ложки соли.

    Приготовление

    Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

    В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.


    wawritto/Depositphotos.com

    По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

    Ингредиенты

    • 1 сельдь;
    • 1 луковица;
    • 700 мл воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 8 горошин чёрного перца.

    Приготовление

    Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

    Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

    Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

    Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

    Ингредиенты

    • 1 сельдь;
    • 1 лимон;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 5 лавровых листов;
    • 15 горошин душистого перца.

    Приготовление

    Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

    В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

    Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.


    Mirchella/Depositphotos.com

    По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

    Ингредиенты

    • 2 сельди;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 небольшая морковь;
    • 1 лимон;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 6 столовых ложек сахара;
    • 10 лавровых листов;
    • 10 горошин чёрного перца.

    Приготовление

    Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

    В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

    При подаче можно полить селёдку растительным маслом.


    Приготовление

    Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

    Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

    Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

    Многие хозяйки рано или поздно задумываются над вопросом: как посолить селедку? Имеется достаточное количество разнообразных рецептов, которые проверены временем и тысячами довольных любителей соленой рыбы.

    Важно! Лавровый лист и перец горошком (черный и душистый) – обязательное условие каждого рецепта. Добавляем их по вкусу и личным предпочтениям.

    Метод приписывает обязательное использование литровой тары.

    На 3 селедки и 750 мл воды берем:
    • 135 г соли;
    • 75 г сахара;
    • 30 мл уксуса.

    Начинаем с разведения в воде сахара и соли. Следом закидываем лавровые листья и горошины перца. Уксус вливаем по завершении кипячения. Берем 9% – столовый, яблочный или любой другой.

    Селедку заливаем остывшим, но еще теплым маринадом.

    Солить селедку следует на протяжении суток. Впоследствии вы сможете насладиться превосходным вкусом.

    Важно! Плотная крышка – обязательное условие. Иначе все содержимое холодильника пропитается «приятными» ароматами.

    С луком и уксусом в масле

    Чтобы вкусно посолить селедку, возьмем:
    • 3 селедки;
    • луковицу;
    • соль – 75 г;
    • сахар – 37 г;
    • уксус (9%) – 8 мл;
    • масло – 20 мл;
    • укроп сушеный;
    • около 100-150 мл воды.
    На подготовку потребуется около 20 минут и сутки на засолку:
    1. Лук, нашинкованный кольцами, заливаем кислотой и слегка сминаем руками.
    2. В это время снимаем филе с кости.
    3. В банку на дно выкладываем лаврушку. Следом филе, маринованный лук.
    4. Заливаем все маслом, перемешанным со специями и зеленью.
    5. Заливаем все водой и, закрыв крышкой, встряхиваем для равномерного распределения рассола.
    6. Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.

    Рецепт на скорую руку

    Если времени на длительную подготовку селедки нет, а засолить ее важно, воплотите в жизнь следующий рецепт.

    Подготовьте на 2 селедки:
    • соль – 300 г;
    • вода – 1 л.
    Как засолить селедку?
    1. В крутом кипятке разводим соль, закидываем остаточные ингредиенты (лаврушку, перец).
    2. Непотрошеную, но промытую рыбу заливаем остывшей водой со специями.
    3. Солим, соблюдая температурный режим: час – при 15-20°C (комнатная) и 1,5 дня – при пониженной.

    Селедка, засоленная в рассоле кусочками

    На 1 крупную особь подготовим:
    • литр воды;
    • 25 г сахара;
    • 30 г соли;
    • масло рафинированное – 17 мл.
    1. Раскрываем лучшие ароматы и вкусы специй через кипячение в воде.
    2. Нарезаем сельдь на равные кусочки.
    3. Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
    4. Заливаем все холодным рассолом. Не забываем про масло!

    Через сутки наслаждаемся превосходным блюдом.

    Рыба пряного посола

    Для крупной особи возьмем:
    • соль – 100 г;
    • воду – 1000 мл;
    • сахар – 50 г;
    • несколько зонтиков гвоздики;
    • тмин.
    1. Без разбора закидываем все в чан.
    2. Кипятим.
    3. Пока остывает рассол для селедки, займемся рыбой. Отделяем филе, стараясь максимально удалить косточки из мякоти.
    4. Выкладываем селедку в чашу, где планируется засолка рыбы. Маринад должен полностью покрывать филе.
    5. Соление стоит продолжать в течение 2-х суток. Место хранения: холодильник.

    Готовим с горчицей

    Данный рецепт не требует разделывания рыбы, приписывая использования целых тушек.

    Подготовим:
    • 2 крупные селедки;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • 150 г соли;
    • 75 г сахара;
    • по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
    • 1000 мл воды.
    Следует вначале сделать рассол:
    1. В сторону временно убираем сельдь, горчицу и начинаем делать рассол. Воду с добавленными ингредиентами кипятим и ставим остужаться.
    2. В это время подготовим селедку: потрошим.
    3. Промазываем рыбу горчицей – в расчете столовая ложка на одну рыбину.
    4. Погружаем сельдь в рассол.

    Вооружитесь терпением. Готовым блюдом вы сможете насладиться только через двое суток.

    Как вкусно засолить селедку целиком

    На 1 целую, выпотрошенную рыбину:
    • литр воды;
    • 90 г соли;
    • 17 г сахара;
    • 3 гвоздички.
    1. Раствор, включающий все вышеуказанные компоненты, кипятим, а затем остужаем. Заливаем им целую рыбу.
    2. Ждем 48 часов и наслаждаемся.

    Совет! Берем емкость, в которой сельдь не будет подвергаться деформации: прямая форма небольшая по площади.

    Сухой посол рыбы

    Отойдем от маринадов и рассолов. Сделаем вкусную селедку без них! Как? Методом сухого посола.

    Он заключается в соблюдении следующих шагов:
    1. Селедку замачиваем в прохладной воде, без использования каких-либо специй и трав – 60 минут достаточно.
    2. Приступаем к разделыванию рыбы: срезаем голову, изымаем потроха.
    3. После промывания слегка просушиваем тушку полотенцем.
    4. Смешиваем 2 ст. л. соли, ст. л. сахара. Готовой смесью, в которую также допустимо добавить любимые травы и пряности, натираем рыбу.
    5. Обертываем рыбку пищевой пленкой: 3 слоя – и оставляем на 4 часа.
    6. По истечении указанного времени лишнюю соль смываем, рыбу обсушиваем.
    7. Рыба, лук и масло – такая очередность должна соблюдаться при последующем приготовлении.

    Через 30-50 минут вы сможете насладиться очень вкусной соленой селедкой.

    Засолка по-голландски

    Рецепт для ценителей тонкого изысканного вкуса.

    Подготовим:
    • 2 селедки;
    • 2 луковицы;
    • 1/2 лимона;
    • 30 г сахара;
    • морковка.
    Составляющие нарезаем следующим образом:
    • филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
    • лимон – тонкими полукругами;
    • лук – кольцами;
    • морковь – в крупную терку.
    Соблюдаем важную последовательность слоев:
    1. Лаврушка
    2. Часть моркови.
    3. Лимон.
    4. Щепотка сахара и соли.
    5. Ровный слой рыбы.

    Повторяем, насколько хватит селедки. Не забываем: слегка утрамбовывать.

    Выдерживаем 64 часа в холодильнике.

    Селедка по-голландски, приготовленная данным методом, имеет нежную текстуру филе с легким сладким оттенком.

    Засоленная по-корейски

    Для ценителей рецептов, дарящих необычные вкусовые сочетания.

    Возьмем:
    • 2 средние селедки;
    • лук – 3 головки;
    • перец стручковый острый мелко нашинкованный – ч. л.;
    • соль – 30 г;
    • кориандр – щепотка;
    • масло – 150 мл;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • перец душистый – 7 горошин;
    • паприка сладкая – ч. л.;
    • сахар – щепотка;
    • уксус (9%) – 100 мл.
    Выполняем шаги:
    1. Сначала маринад. Смешиваем масло, томатную пасту, специи, острый перец (можно заменить молотым). В режиме среднего огня доводим до закипания и провариваем около минуты. Снимаем с плиты и вводим уксус.
    2. Филе селедки нарезаем продолговатыми кусками шириной около сантиметра.
    3. Чередуя слои, выкладываем сельдь и луковые кольца.
    4. Обильно заливаем все маринадом и отправляем на сутки в холод.

    Селедка идеальна как индивидуальное блюдо вприкуску с ржаным хлебом.

    Как выбрать и быстро очистить рыбу для засолки

    При выборе фавориткой стоит делать океанические свежемороженые особи. Касательно морской рыбы: от нее стоит отказаться – она может содержать тяжелые металлы.

    Помимо отнесенности рыбы к месту вылова обращаем пристальное внимание на внешний вид: селедка не должна содержать вмятины, повреждения. Должна иметь характерную равномерную окраску спины. Отличительной особенностью качественной свежей рыбы также можно назвать плотное прилегание к телу плавников.

    Обязательно: светлые глаза без помутнений. Они являются индикатором свежести. Рыба без головы – как кот в мешке.

    Существует несколько вариантов ответа на вопрос: как разделать селедку. Приведем некоторые из них:

    Для получения ровного филе.

    При помощи ножниц избавляемся от головы и хвоста. Делаем продольный надрез по хребту и удаляем брюшину, удаляя внутренности. Удаляем кожицу, стягивая ее чулком от хвоста к голове. Отделяя мясо от костей пальцами.

    Мелкие кости изымаем пинцетом.

    В случае засолки рыбы кусочками или тушкой просто потрошим и удаляем плавники.

    Стоит знать! Опытные кулинары считают, что селедка получается максимально вкусной при засолке целиком, то есть без предварительного потрошения. Но в таком случае засолка займет более длительный срок.

    Совет бывалых кулинаров: если селедка, которую вы солили, впитала в себя большее количество соли, чем ожидалось: исправьте проблему с помощью вымачивания рыбы в холодном молоке. Всего 2 часа и рыба спасена!

    Самая любимая народная закуска, изобретённая голландским рыбаком ещё пять веков назад, на нашем столе почти каждый день. В масле, кусочками, в рассоле, целой тушкой, как же быстро и вкусно посолить селёдку в домашних условиях? А именно о ней, любимой, будет сегодня идти речь.

    Эта рыба как будто создана природой только для засолки, ведь мало кто любит её жареной, или в варёном виде. Селёдка имеет неприятный горьковатый привкус и очень своеобразный запах, кто был на вьетнамских рынках, с ним познакомился.

    Главный источник всех неприятностей – жабры рыбы, которые при засолке обязательно подлежат удалению. Тогда со вкусом будет всё в порядке.

    Я сама не помню, когда последний раз покупала селёдку в магазине, имею в виду, солёную. Сколько раз попадалась то сухая, то пересоленая, то какая-то вся развалившаяся, что я научилась солить её сама, в домашних условиях это сделать совсем просто, быстро и намного вкуснее, чем купить в магазине.

    У большинства русского народа ассоциация селёдочки с застольем, по крайней мере водкой. Ведь это самая благодарная закуска. Помните знаменитое профессорское: — «Позвольте, как это Вы селёдочку не любите? А чем же Вы водочку закусывать изволите?»

    На самом деле хорошая хозяйка не только знает несколько способов засолки, в рассоле и без, кусочками филе и целой тушкой, по-голландски, и ещё как-нибудь, но и сделает множество блюд с такой закуской. Конечно же, сель под шубой в разных вариациях, просто солёное филе, сбрызнутое уксусом и посыпанное зелёным лучком, а с картошечкой, варёной, печёной, жареной,

    Так что, солёная селёдка продукт практически универсальный и желательно каждой хозяйке его уметь делать хорошо и вкусно. Ну а я могу помочь в этом.

    Выбираем правильно селёдку для засолки

    Для засолки нужно выбрать не только «правильную» тушку, но и рыбу, в зависимости от места обитания, потому что не все виды сельди одинаково вкусны в засолке. А какие из них вы знаете?

    • Атлантическая
    • Тихоокеанская
    • Черноморская
    • Исландская
    • Норвежская
    • Голландская
    • Беломорская
    • Дунайская
    • Керченская
    • Балтийская
    • Залом или царская селёдка (Черноспинка)

    Больше всего для засолки подходят Атлантическая и Тихоокеанская сельдь. При покупке поинтересуйтесь, у каких берегов была выловлена рыбка.

    Что ещё нужно знать при выборе? Конечно же свежесть. Лучшим вариантом будет засолка свежевыловленной, но, к сожалению, в нашей большой стране не для всех подходит такой вариант. Поэтому при покупке внимательно смотрим рыбе в глаза. Да-да, именно глазки выдают степень свежести, они не должны быть с поволокой либо вообще отсутствовать.

    Определить свежесть можно и по жабрам, на них не должно быть налёта и ржавых пятен. В общем тушка должна быть целой, и, конечно же, с головой.

    Морскую селёдку тоже можно солить, но она будет несколько суше, да и много в ней накапливается вредных примесей, ввиду концентрации этих самых веществ в небольшом пространстве.

    Вкус солёной селёдочки ещё зависит от времени её вылова. Зимняя рыба с жирком получается всегда нежнее и сочнее, чем выловленная летом. Это учитывайте при покупке тоже.

    Расскажу, какую рыбу выбираю всегда я. Беру самую крупную тушку, с блестящими боками, широкой и ровной спинкой, выпуклыми глазками и плотно прижатыми плавничками. Подбираю по возможности без икры, потому что с икрой рыба всегда суше и солонее получается.

    Ещё несколько слов о степени посола, их бывает три:

    1. Слабосолёная от 7 до 10% соли
    2. Среднего посола от 10 до 14%
    3. Сильного посола, больше 14%

    Степень вы легко можете регулировать по своему вкусу. Кроме того, при посолке используют пряности, различные ароматные травки, которые бывают уже специально подобраны.

    Засаливают селёдку разными способами и в разных ёмкостях, в бочках, в пакетах, в контейнерах, в домашних условиях в рассоле используют банки. Но, прежде чем приступать к засолке, давайте правильно подготовим тушку.

    Подготовка тушки сельди к засолке

    Прежде всего, если не удалось поймать свежую рыбёшку, а довольствоваться замороженной, надо её грамотно разморозить. Не стоит опускать рыбу в горячую воду или засовывать в микроволновку. При такой разморозке ваша тушка быстро развалится и потеряет весь свой красивый товарный вид.

    Принесённую из магазина замороженную сельдь мы оставляем в холодильнике, на нижней полочке, где температура около +5 градусов. Да, размораживаться она будет дольше, но мясо будет упругим и вкусным.

    После разморозки рыбу нужно промыть. В идеале её солят целиком, не потрошённую и с головой, только удаляют жабры. Но, если нужно быстро засолить, тогда потрошим и отрезаем голову. Такая рыбка может уже быть готова к столу через несколько часов.

    Как засолить селёдку вкусно и быстро – простые рецепты

    Рецепты, которые я вам сегодня представлю, проверены лично мною, делаю их по своему вкусу, поэтому вы регулируйте уровень соли и специй по-своему. Но всегда засолка получается вкусной, всем нравится.


    Засолка селёдки в рассоле целой тушкой

    Мы подготовим:

    • Кило свежей либо свежемороженной рыбы
    • Полтора литра сырой воды
    • Пять столовых без верха ложек поварской соли
    • Четыре чайных ложечки сахара
    • Десять душистых горошинок
    • Три лаврушки среднего размера

    Как вкусно засолить сельдь в рассоле:

    Рыбу размораживаем в холодильнике и потрошим, отрезаем голову, вынимаем внутренности, молоки или икру отделяем. Промываем их и рыбу в холодной проточной воде и укладываем в удобную ёмкость с крышкой. Икру с молоками нужно вернуть обратно внутрь рыбки.

    Готовим рассол, в воду кидаем все специи вместе с солью и доводим до кипения, даём полностью остыть и заливаем тушки рыбы, чтобы они были полностью в жидкости. Оставляем на пять часов при обычной комнатной температуре, потом двенадцать часов выдерживаем в холодильнике. Если нужна селёдка посолонее, то время выдержки увеличиваем. Но я обычно делаю малосольную и она готова довольно быстро. После того, как её вытащим из рассола можно ополоснуть и нарезать.

    Солим малосольную селёдку кусочками в банке

    Нам будет надо:

    • Целые тушки сельди с головами
    • На литр воды
    • Пять столовых ложек соли
    • Две столовых ложки сахара
    • Две столовых ложки 9%-ного уксуса
    • По шесть горошинок душистого и чёрного перца
    • Две крупных головки лука репчатого

    Процесс приготовления:

    Тушки сельди размораживаем, потрошим и промываем, разделываем на филе, удаляем позвоночник и косточки и нарезаем на кусочки шириной в два сантиметра. Лук нарезаем полукольцами и в банку складываем попеременно кусочки рыбы и лука.

    В воду добавляем все специи, уксус пока не трогаем. Закипятим рассол и в остывшем виде зальём рыбу, сверху вольём уксус. Через два дня, проведённых при температуре 6-8 градусов, селёдочка готова.

    Селёдка солёная в банке целыми тушками

    Мы подготовим такие продукты:

    • Целые тушки рыбы
    • На литр воды
    • Шесть столовых ложек поварской соли
    • Столовая без горки ложка сахара
    • Два листочка лаврушки
    • Столовая ложка горчичного порошка
    • Пять горошков перчика чёрного

    Процесс приготовления:

    Рыбу разморозим, помоем, не потрошим, только удалим жабры. Укладываем неплотно в трёхлитровую банку хвостами вверх.

    Варим рассол со специями, даём остыть полностью, чтобы был прохладный и заливаем в банку, сверху засыпаем горчичный порошок и на два дня ставим рыбу в холодное место с температурой +6 градусов. Через два дня нужно вытащить её, если вы не любите слишком солёную.

    Солим вкусную селёдку пряного посола, пальчики оближешь

    Нам будет необходимо взять:

    • Кило свежей рыбы
    • Литр воды
    • Три ложка с хорошей горкой поварской соли
    • Три бутончика гвоздики
    • Две лаврушки
    • Щепотку кориандра в зёрнах
    • Шесть горошинок чёрного перчика
    • Чайная ложка горчичного порошка

    Процесс приготовления:

    Рыбу выпотрошим, удалим плавники, хвост и голову, по желанию позвоночник. Укладываем тушки в удобную посуду. Варим рассол со всеми специями, горчичный порошок засыпаем после того, как снимем с огня. Даём остыть и заливаем рыбку. Так оставляем на холоде солиться два дня.

    Селёдка солёная кусочками в масле

    Нам надо будет взять следующие ингредиенты:

    • Кило тушек сельди
    • Три четверти стакана рафинированного масла подсолнечника
    • Пол кило репчатого лука салатных сортов
    • Пять столовых ложек мелкой соли
    • Три лаврушки
    • По пять душистых и чёрных горошинок перца

    Процесс приготовления:

    Селёдку медленно размораживаем, выпотрошим, удалим головы, хвосты и плавники, хорошо промоем и отделим филе. Кожу по желанию можно убрать или оставить. Каждую филейку разрезаем на три части, натираем солью. Лук режем на полукольца, лаврушку ломаем на кусочки.

    Выкладываем в посуду рыбу, перекладывая луком и специями. Сверху заливаем масло, чтобы полностью скрыло все кусочки. Держим полтора суток в холодильнике.


    Засолка селёдки в рассоле классическим способом

    Мы берём

    • Тушки сельди
    • На литр воды
    • Две столовых ложки поварской мелкой соли
    • Три листики лаврушки
    • Десять горошинок чёрного перчика
    • Пять горошинок душистого перчика
    • Столовая ложка сахара
    • Пять бутончиков гвоздики

    Процесс приготовления:

    Рыбу потрошим, можно оставить головы и хвосты, только не забудьте вынуть жабры. Укладываем подготовленные тушки в удобную тару и начинаем готовить тузлук, в воду высыпаем все специи и закипятим до растворения. Заливать рыбку нужно полностью остывшим рассолом. Сразу убираем рыбу в холод и при температуре +5-6 градусов солим двое суток.


    Засолка селёдки просто и быстро

    Мы берём продукты:

    • Две тушки сельди
    • Столовая с верхом ложка обычной соли
    • Столовая в ущерб ложка сахара
    • Треть чайной ложки перца чёрного
    • Две лаврушки

    Процесс приготовления:

    Рыбу выпотрашиваем полностью, удаляем все плавники, по желанию голову и хвост. Выкладываем её в глубокую кастрюльку и на час заливаем чистой, отфильтрованной водой.

    После нужно тушки обтереть бумажными полотенцами. Делаем смесь из всех специй, лавровые листочки ломаем в крошку. Натираем получившейся смесью рыбу и заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на два часа в холоде, потом нужно смыть соль, заправить рыбку маслом и кушать.

    Правильный посол Донской сельди

    Мы берём:

    • Тушки рыбы
    • Литр кипячёной воды
    • Сто грамм крупной соли

    Процесс приготовления:

    Выбираем тушки пожирнее. Разделываем и потрошим их, обязательно удаляем жабры. Можно вытащить позвоночник и разделить каждую рыбу вдоль на две половинки. Плотненько укладываем в посуду с крышкой селёдки и заливаем приготовленным рассолом, вода должна быть остывшей.

    Чтобы рыбка была полностью в воде, сверху её нужно чем-то придавить и поместить на два дня в холод. После этого селёдочка получается малосольного посола.


    Солим селёдку по-голландски

    Мы используем:

    • Две тушки селёдки
    • Средних размеров морковка
    • Две некрупных головки лука
    • Десять горошинок перца чёрного
    • Десять листочков лавра
    • Половина лимона
    • По шесть больших ложек соли и сахара

    Процесс приготовления:

    Селёдку потрошим, промываем и разбираем на филе, которое режем кусочками по два сантиметра шириной.

    Лимон и лук нарезаем тонкими пластинками, морковь полукольцами. В ступке перетираем лавровый лист и перец, перемешиваем с сахаром и солью.

    Закладываем в банки слоями попеременно куски рыбы и овощи, пересыпая специями. Банки закрываем и оставляем при температуре +6 градусов на пару суток.

    Сухой способ засолки селёдки в пакете

    Мы берём для этого:

    • Кило тушек размороженной или свежей селёдки
    • Две больших ложки крупной соли
    • Ложку сахара
    • Восемь горошинок перца
    • Два лавровых листика

    Процесс приготовления:

    Чтобы рыбка приготовилась поскорее, мы её разделаем полностью, кожу можно оставить, всё остальное убираем и промываем филейки, обязательно обсушиваем. Складываем все половинки в пакет, засыпаем специи, лаврушку надо поломать кусочками, перец раздавить в ступе. Пакет завязываем и несколько раз встряхиваем. При температуре +5-6 градусов будет готово через сутки.

    Ещё предлагаю посмотреть видео о том, как вкусно и просто засолить свежемороженную селёдку в домашних условиях.

    Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны — в Голландии — он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

    Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка — это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное — в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

    Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку — она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести — не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре — микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

    Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке — дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа — сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски — это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

    Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней — около недели (5-9 дней), для большой — 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом — это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

    Ингредиенты:
    на 1 селедку:
    3 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка сахара,
    несколько горошин душистого перца,
    2 лавровых листа,
    3 бутона гвоздики,
    1/2 чайной ложки молотого черного перца.

    Приготовление:
    Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

    Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами — например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

    Ингредиенты:
    1 кг сельди,
    4 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара,
    10 горошин душистого перца,
    10 лавровых листьев,
    4 лимона.

    Приготовление:
    Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

    Соленая сельдь — очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо — в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

    Ингредиенты:
    3 сельди,
    1, 5 чайной ложки соли,
    0,5 чайной ложки сахара,
    3 лавровых листа,
    1 столовая ложка растительного масла,
    сок 1/4 лимона,
    1 большой красный лук (для подачи).

    Приготовление:
    Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

    Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

    Ингредиенты:
    4 сельди,
    1 л воды,
    4 столовые ложки соли,
    1,5 столовой ложки сахара,
    80 мл уксуса,
    1 чайная ложка семян кориандра,
    10 ягод можжевельника (по желанию),
    5 бутонов гвоздики,
    10 горошин душистого перца,
    1/2 чайной ложки черного перца горошком,
    10 лавровых листьев.

    Приготовление:
    Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола — около двух недель.

    Соленая сельдь в горчичном маринаде

    Ингредиенты:
    1 кг свежей сельди,
    0,5 л воды,
    3 столовые ложки соли,
    1,5 столовой ложки сахара,
    3 лавровых листа,
    1 чайная ложка сухой горчицы,
    гвоздика и душистый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

    Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям — рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

    Засолка сельди в домашних условиях в рассоле

    Рецепт приготовления слабосоленой сельди в рассоле по-домашнему

    Считается, что соленая сельдь с отварной картошечкой и запотевшей рюмочкой взрослого напитка, — национальное блюдо русской кухни. Причем так говорят не столько иностранцы, сколько мы сами. А ведь та же слабосоленая сельдь невероятно популярна и в скандинавском регионе, и на севере Азии.

    Толстолобик маринованный

    Готовят ее немного по-своему, добавляя местные пряности, но по сути закуски очень похожи. Однако, не столь важно, где и как подают эту рыбу, главное, что этот вкус сложно сравнить с чем-то еще. И сегодня мы подробно расскажем не только о том, как сделать простую, но чрезвычайно вкусную закуску — о засолке сельди в домашних условиях, но и дадим пару советов по правильному выбору сельди.

    Ингредиенты для засолки домашней сельди:

    • 2 крупные сельди
    • 700-800 мл фильтрованной воды
    • 2 ст.л. крупной соли
    • 2 ч.л. белого сахара

    А теперь подробно о том, как приготовить слабосоленую сельдь в рассоле

    Советы по выбору сельди для засолки

    Чтобы закуска получилась нежной и вкусной, важно выбрать правильную рыбу. Конечно, желательно купить свежую сельдь, но тем кулинарам, которые живут далеко от моря, сделать это будет практически невозможно. Поэтому хорошо осмотрите приобретаемую рыбу (свежую или мороженную) на предмет целостности покрова. Кроме того, обратите внимание, чтобы глазки были белого цвета, а жабры не удалены. Это расскажет вам, что рыба не протухла.

    И еще пару слов. Остановите свой выбор на сельди, выловленной в зимний период. Именно в это время она набирает жирок. А вот рыбу с икрой лучше не брать, поскольку мякоть окажется суховатой. Хотя у каждого свой вкус.

    После возвращения домой с покупкой, оставьте сельдь в холодильнике до полной разморозки. Делать это в микроволновке или духовке не рекомендуется, чтобы не повредить структуру мяса. Спустя несколько часов острым узким ножом или ножницами вырезаем жабры, хорошо под холодной водой промываем целую тушку и тщательно промакиваем ее бумажными полотенцами.

    Теперь укладываем рыбу в подходящую (желательно стеклянную) посуду и отставляем в сторону. На следующем этапе доводим до кипения запланированное количество фильтрованной воды, а затем вводим крупную соль и немного белого сахара. Полностью растворив и охладив маринад, выливаем его в емкость с сельдью. Если вы хотите сделать рыбу более пряной, также добавьте любимые специи, вроде лаврушки, горошинок перца, гвоздики и т. д.

    Плотно закрыв слабосоленую сельдь в рассоле крышкой или плоской тарелкой, перемещаем ее в холодильник на 4-5 дней, в течение которых мякоть равномерно пропитается специями. Все, нежнейшая закуска готова.

    Рыбная закуска в тарталетках

    Приятного вечера и аппетита!

    Как засолить сельдь в рассоле в домашних условиях рассказала Юлия.

    Как вкусно засолить селедку в домашних условиях, рецепт

    Для многих не секрет, что из самых популярных и любимых русских рыбных закусок является соленая селедка и блюда приготовленные с нею.

    Из соленой селедки можно готовить форшмаки, селедку под шубой, добавлять в винегрет, просто порезать на кусочки и подать с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, а на гарнир отварной картофель. Рецептов приготовления блюд из соленой сельди, множество.

    Где взять соленую селедку? Проще всего конечно купить уже готовую в магазине или на рынке. Но иногда купленная соленая сельдь немного огорчает неожиданным вкусовым дисбалансом. То она слишком пересолена, то наоборот совсем пресная, а в летний период и с душком может попасться. Поэтому, чтобы не было такого рода недоразумений, сегодня хочу рассказать, как вкусно засолить селедку в рассоле самостоятельно.

    Чтобы засолить селедку дома понадобится следующие ингредиенты:

    Сама сельдь свежезамороженная 4 штуки общим весом в сумме примерно 1,4кг, соль, сахар, специи и вода.

    Засолка сельди дома не затратит много времени и сил, а результат порадует многих своими вкусовыми качествами конечного продукта.  Так, как солить селедку буду в рассоле, то с его приготовления и надо начать. При приготовлении рассола для селедки понадобится один литр воды, 2-3 лавровых листа,  душистый перец горошком 5-8 шт, черный перец горошком 8-10 шт,  гвоздика 5-7 шт, соль 2 столовые ложки с горкой, сахар 1 столовая ложка с горкой.

    Воду влить в кастрюлю, добавить все специи, соль и сахар, довести до кипения и отставить до полного остывания. Пока рассол для селедки остывает надо подготовить рыбу. У селедки отрезать головы, очистить от внутренностей и промыть в проточной воде.

    Если в рыбе есть икра или молоки, то их тоже промыть и в дальнейшем можно посолить вместе с селедкой. Подготовленную сельдь положить в подходящую емкость, залить остывшим пряным рассолом и выдержать при комнатной температуре примерно один час.

    Затем рыбу в рассоле убрать в холодильник или в холодное место с температурой от +5 до 0 градусов. Через 3-4 дня, вкусная селедка, засоленная дома в домашних условиях будет готова. Молока и икра от сельди будет готова уже на следующий день после засола.

    При засолке по такому рецепту, селедка получается среднесоленая и просаливается благодаря небольшому количеству соли, равномерно. Если для Вас такое время засолки кажется слишком длительным, то можно быстро засолить селедку за сутки в тузлучном рассоле, как это сделать смотрите рецепт на видео ниже.

    Посмотрите видео рецепт быстрого засаливания селедки в домашних условиях за сутки.

    Искренне рад, если кому-то помог узнать, как вкусно засолить селедку в рассоле дома в домашних условиях. Посмотрите так же, как я делаю соленую мойву пряного посола без рассола. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

    Шотландская соленая сельдь — Arca del Gusto

    В конце 19 века Шотландия стала крупнейшим в мире производителем соленой сельди. Около девяноста процентов вяленой рыбы было экспортировано — отправлено в деревянных бочках — в основном в Восточную Европу, Россию, Скандинавию и Германию, где шотландское лекарство было высоко оценено.

    Хотя в 20 веке экспортная торговля сократилась, лекарство продолжало оставаться популярным в районах шотландского побережья, где сельдь продолжали солить в бочках для домашнего использования.Он оставался важным и очень популярным блюдом в рационе людей. Метод консервирования, передаваемый из поколения в поколение, был наиболее практичным решением для сохранения скоропортящейся сельди. В больших количествах сельдь ловится только в определенное время года.
    Метод травления, который усовершенствовали шотландцы, был главным фактором успеха лечения. Первоначально это была грубая посыпка солёной не потрошенной сельди для хранения в течение нескольких месяцев для использования в качестве зимнего корма.Но в 19 веке шотландские врачи усовершенствовали свое лекарство: потрошили и промывали сельдь высшего качества перед ее тщательной упаковкой, голова к хвосту, в бочках с солью, посыпанной между слоями, что обеспечило ей долгий срок хранения. Правительственные постановления и проверки, а также брендинг обеспечили высококачественное лечение.

    Сегодня меньше торговых точек, продающих соленую сельдь, чем двадцать лет назад, поэтому часто бывает трудно найти. С другой стороны, все еще существуют домашние лекари, особенно в тех областях, где это лекарство высоко ценится, а ужин «Tatties an Herrin» является поводом для особого праздника.Всегда, конечно, это зависит от наличия качественной селедки.

    Он находится под угрозой возможного исчезновения из-за упадка традиций земледелия в сочетании с сокращением уловов сельди. Там, где это произошло, количество вылеченной соленой сельди сократилось. Важным фактором во второй половине 20 века стал запрет на лов сельди. Рыбная промышленность разработала настолько успешный метод ловли сельди целыми косяками, что сельдь находилась под угрозой исчезновения.Меры по сохранению были необходимы для защиты запасов, а сельди было гораздо меньше, чем в прежние времена. Техника вымирает, поскольку сельдь загребают на заводских судах, чтобы сделать корм для животных для массового производства. Сама сельдь в данный момент не находится в опасности, и если и когда она возникнет, то ее будут загребать на корм суда, а не долю рыбаков. Техника определенно в опасности, так как очень немногие ее солят.

    Самым популярным блюдом в Хайлендсе и на островах является «Таттис ан Херрин».Его очарование зависит от резкого контраста пикантной соленой рыбы и мягкого «мучного» картофеля, такого как Golden Wonders. После осушения татти и сельдь традиционно раскладывали в 18-дюймовую неглубокую квадратную тарелку, которая использовалась для этой цели, которую на гэльском языке называют кларом. Когда картофель достаточно остыл, его брали в одну руку, а другой брали по щепотке пикантной соленой сельди, чтобы съесть каждый глоток картофеля.

    Вернуться в архив>

    Рецепт селедки соленой / маринованной — Russian Foodie

    При мариновании сельди сельди замачивают (засаливают) в жидкости с добавлением соли, сахара и специй.Слабосоленая сельдь — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционную малосоленую селедку всегда готовили целиком в больших количествах в деревянных бочках, затем очищали, нарезали и подавали под нарезанным луком в качестве классической закуски («закуска») с водкой. Однако маринование сельди в домашних условиях требует немного другой техники, в основном из соображений безопасности.

    ИНФОРМАЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ.Короткий процесс посола (засолки) не гарантирует, что свежая рыба будет свободна от нематоды Anisakis , паразита, который может присутствовать в морской рыбе и млекопитающих. Анисакис погибает при обработке при высокой температуре (что не применимо для соления сельди ) или при глубокой заморозке. На всякий случай убедитесь, что вы:

    • Купите самой свежей сельди , которую можно купить в рыбном магазине или супермаркете
    • Попросите продавца немедленно очистить для вас сельди (удалить голову, жабры и пищевод)
    • Очищенная и вымытая Сельдь следует быстро заморозить в домашних условиях при -16 ° C (3.2 ° F) или максимальной температуре, которую может обеспечить ваша бытовая морозильная камера в течение не менее 20 дней!

    Состав:

    • 3 молодых сельди
    • 1 + 1/2 чайных ложки соли
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 3 измельченных лавровых листа
    • 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла
    • сок 1/4 лимона
    • 1 большая красная луковица для сервировки

    Метод:

    Смешайте вместе соль, сахар и измельченный лавровый лист.Засыпать сельдь смешанными специями с обеих сторон и изнутри. Селедку поместите в стеклянную емкость, закройте и уберите в холодильник на 2 дня. За один день поверните селедок на на другую сторону.

    Теперь вы можете нарезать и подавать сельди . Сложите 2 филе вместе как целую рыбу и нарежьте сельдь на кусочки сантиметра. Осторожно, не двигая филе одно над другим, выложите нарезанную сельдь на красивый поднос или блюдо (идеально подойдет блюдо для подачи рыбы).Когда все 3 сельди будут нарезаны, нарежьте лук тонкими ломтиками и положите его в стеклянную емкость с оставшейся заправкой. Смажьте лук соусом и положите его поверх селедки . Подавать соленой сельди холодным или комнатной температуры.

    .

    Рецепт крутой яркой сельди

    Вс | На открытом воздухе

    Чад Гиллеспи — 31 декабря 2004 г.

    Получить идеальный рассол для сельди — это все равно что стать частью религиозного культа для упорных рыболовов.У каждого рыболова есть определенный процесс, который им нравится использовать при выращивании сельди, и, конечно же, каждый рыболов считает, что у него лучший рассол из всех.

    Друзья Я ловлю сельдь на рассоле разными способами, от сухой буры до лекарств на водной основе с некоторыми специальными ингредиентами. Все работают хорошо, но, судя по опыту, одни рассолы намного превосходят другие.

    Создавая рассол для сельди, я стремлюсь к прочности, долговечности на крючке и блеску. Pro-cure производит формулу под названием Brite-N-Shine, которая работает хорошо, но может быть немного дорогой.

    Если вы рыболов, который ловит рыбу от случая к случаю, Brite-N-Shine может быть вашим выбором. Он выпускается в виде порошкового раствора с легко читаемыми инструкциями. Просто добавьте желаемое количество в сельдь в соответствии с инструкциями, и у вас будет крутая и яркая сельдь на день рыбалки.

    Раньше мой рецепт состоял из добавления одной чашки каменной соли и небольшого количества анисового масла для аромата, но с некоторыми новыми добавками от Университета Лосося я создал более качественный рассол.

    Сначала зайдите в магазин и купите небольшой холодильник с плоской крышкой, который можно использовать как разделочную доску, вмещающую до двух или трех галлонов воды. Это позволит вам сохранить сельдь холодной в течение дня, что очень важно, если вам нужна качественная наживка. Приготовьте рассол для сельди за день до рыбалки. Это позволит рассолу подействовать на сельдь и приготовить качественную приманку на следующий день.

    Добавьте два с половиной галлона нехлорированной воды в охладитель или, если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять на ночь, чтобы хлор испарился.Чтобы добавить яркости, добавьте три столовые ложки жидкого воронения миссис Стюарт. Это делает чешую и кожу более яркими и отражающими.

    Затем добавьте четыре стакана не йодированной соли, консервной соли, каменной соли, кошерной или дорожной соли. Я предпочитаю каменную соль остальным.

    Затем добавьте одну чашку сухого молока. Это укрепит вашу селедку, не поджигая ее. Добавление в рассол аромата, например, чесночного масла из банки с измельченным чесноком или одного из приготовленных ароматов чеснока, придаст вам приятный запах и, надеюсь, вызовет больше укусов.

    Добавление двух столовых ложек чистого анисового масла также поможет получить хороший ароматный шлейф в воде.

    Этот рецепт предназначен для вяления от четырех до шести дюжин сельди за ночь. После того, как сельдь затвердеет, разрежьте их вилкой. Если внутренности все еще заморожены, дайте им немного разморозиться, прежде чем вынимать их. Это предотвратит разрыв кожицы сельди.

    Этот рецепт хранится в холодильнике несколько недель, поэтому не выбрасывайте их после нескольких дней рыбалки.

    Колонка Чада Гиллеспи обычно размещается на странице «На открытом воздухе» в четверг, но из-за технической проблемы она была недоступна до сегодняшнего дня.

    Копченая сельдь

    Рецепты из рыбы

    Сельдь атлантическая (Clupea harengus) , белок-17,96%, жир 9,04%, вода 72,05%
    Сельдь тихоокеанская (Clupea pallasii) , белок-16,39%, жир-13,88%, вода-71,52%

    Наиболее многочисленные и коммерчески важные виды принадлежат к роду Clupea, особенно в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).

    Селедка из скипджека. Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба рыболовства и дикой природы США

    Средний размер сельди составляет 9–12 дюймов (23–30 см). Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста.Селедка — одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы. Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.

    • Киперс — копченая рыба и филе копченой рыбы — самые важные копченые продукты из сельди в Британии.
    • Bloaters — это целая неотрезанная сельдь, высушенная в течение 6 часов и копченная холодным копчением в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; Большую часть времени в печи рыба сушится без дыма, а дым применяется только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой ярко-серебристый вид.
    • Buckling — сельдь горячего копчения; Мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь очищается, то есть голова и длинная кишка удаляются, солятся и коптятся в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается с примерно 86 ° F, 30 ° C вначале до 167 ° C. ° F, 75 ° C за последний час.
    • Красная сельдь — это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильносоленое и холодное копчение в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

    Киперс

    Рыба — это жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Всю сельдь, охлажденную или размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить чешуйки и другой мусор. Селедку укладывают на разделочную скамью спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для рыбной ловли вставляется в центр затылка и через череп делается надрез до рта.Нож снова вставляется в ту же точку входа, и делается второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы оставить только тонкий слой плоти на нем. Затем селедку раскрывают так, чтобы позвоночник находился с левой стороны от копытной рыбы, удаляют жабры и кишки, а позвоночник при необходимости подрезают ножом. Затем разделенную сельдь промывают перед засолкой. Время посола рыбы зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; Содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.

    Киперс, время в рассоле 80 °:

    Селедка озимая-10 минут
    Селедка средней жирности — 15 минут
    Селедка большая-20 минут
    Селедка очень большая — 30 минут

    Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов.

    Кипра коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.

    Киппер. Гай Корнелиус-Wikimedia Commons.

    Приготовление филе Киппера

    Филе копченой рыбы получают путем нарезки филе блоков, копчения их и затем нарезки отдельных филе из них, или путем вырезания отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Блочное филе делается поперечным разрезом на задней части головы сельди, а затем разрезается по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо с одной стороны рыбы было отделен от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить брюшную стенку. Разделка повторяется с другой стороны рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно отделить от головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник оставляют включенным, если требуется натянуть галтели блока.

    Филе курицы, выдержка в рассоле 80 °:
    Средний 3-4 минуты
    Большое филе 6-8 минут

    Филе копчения копчено в течение 2½-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и оно должно терять 10-12% веса в рассоле.Температура в печи не должна подниматься выше 30 ° C, 85 ° F. В традиционных коптильнях киппер может занять 4-8 часов.

    Вздутие живота

    Блотеры изготавливаются из целой, неотрезанной и малосоленой сельди. Своим характерным ароматом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После засолки рыбу промывают и нанизывают на шнуры через жабры и рот или через глаза. Обработка рыбы осуществляется следующим образом:

    Сушка (без дыма или очень тонкого дыма) при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 3 часов.
    Копчение при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 1 часа.

    В результате рыба приобретает слабый цвет и слабый дымный привкус.

    Пряжка (сельдь)

    Пряжка, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте, — сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена ​​или нет, кишечник может быть удален, а может и нет.

    1. В Британии предпочтительным методом было отрубание сельди — всю сельдь обезглавливали и вытаскивали кишку, оставляя на месте икры или молоки.
    2. Рыба вяленая в рассоле с температурой 80 ° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на клыки. Копье протыкается через толстую часть плоти возле плеча. Слейте воду из рыбы и дайте ей высохнуть, пока с нее не перестанет капать вода.
    3. Селедку помещают в коптильню (ее принято коптить еще влажными для получения золотисто-коричневого цвета) и они составляют:
    • коптили при 80-90 ° F (27-32 ° C) в течение 1 часа. Это подсушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
    • курил при температуре 110–120 ° F (43–49 ° C) в течение 1 часа.
    • , приготовленные на дыму при температуре 160–170 ° F (72–77 ° C) в течение 1 часа.
    Красная сельдь

    Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными сохраняющими свойствами. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв примерно 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не была потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали, осушали и сушили от 12 до 24 часов.После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65 ° F (18 ° C). Готовый продукт имел очень долгий срок хранения и экспортировался в страны с более теплым климатом.

    Доступно на Amazon

    Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

    Консервация соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

    Лучшее из Лиссабона, Португалия

    Другой проблемой была доступность. Почему имеет значение вид используемой соли? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль. Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, что позволило солнцу испарить воду и оставить соль, что является медленным процессом. Это давало продукт, который был стабильным и не гидратировал и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он нелегко плавился при контакте, например, с влажной сельдью.Он хорошо сохранился, легко переносился и хранился.

    Эту соль было очень трудно достать, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль. Если судно из Вирджинии доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, оно должно было плыть в Англию, проходить таможню, платить пошлину за соль, а затем плыть в колонии. Много раз соль требовалось сначала доставить в северную колонию для перевалки в Вирджинию.Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.

    Эта проблема возникла у английских купцов, которые вели большой и очень прибыльный бизнес по производству сушеной соленой трески с северными колониями и пользовались сильной поддержкой в ​​Палате общин. Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные рыбные промыслы.

    Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия

    Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, не сильно отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более сырая.Этой соли позволили проникнуть в южные колонии, и она была предпочтительнее для домашнего использования.

    Однако длительный опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения. Консервированная или обработанная им рыба или мясо приобретали ржавый цвет и через шесть или восемь месяцев становились непригодными для употребления в пищу. Из-за примесей, оставшихся в процессе кипячения с испарением, оно было настолько коррозионным, что мясо потеряло жирность, а оставшееся постное мясо затвердело и стало малоценным. Эти же трудности были очевидны при его использовании с рыбой.

    Наука за приманкой для лосося — Salmon & Steelhead Journal

    Наука за приманкой из рассолов

    Эрик Мартин

    Clupea pallasi . Тихоокеанская сельдь. Распространяясь от полуострова Баха до Северного Ледовитого океана, от западного побережья Северной Америки до Японии и Кореи, они насчитывают десятки миллионов, могут жить более пятнадцати лет и достигать среднего размера всего 12 дюймов. Вы знаете, что происходит, когда ваш рост составляет всего 12 дюймов, и вы живете в океане? Почти все тебя съест.Чинук в комплекте. Фактически, исследования, проведенные в 1990-х годах на побережье штата Вашингтон, показали, что более 62 процентов рациона чавычи состоит только из одного вида добычи: тихоокеанской сельди.

    Долгое время считавшаяся основной приманкой для ловли лосося, эффективность правильно представленной сельди, вылавливаемой в океанских и устьевых промыслах, где рыба все еще активно питается, не имеет себе равных. Однако их сильные стороны «супербейта» не лишены недостатков.Миниатюрный корпус из мягкой плоти с высоким содержанием жиров и масел, покрытый легко сбрасываемой чешуей, плохо справляется с сильным течением и движущейся лодкой. Таким образом, вероятно, с тех пор, как несколько лет назад первую сельдь натянули на крючок и отправили в соленую глубину, рыболовы искали способы улучшить и расширить полезность этой высоко ценимой приманки.

    Самый ранний пример экспериментов по выращиванию сельди, на мой взгляд, можно увидеть в загадочно сформулированном отрывке Уильяма Шекспира в «Макбете». Двойной, двойной труд и неприятности; Огонь горит, и котелок пузырится. Охладите его кровью павиана, и тогда чары станут твердыми и хорошими. Упоминание о тяжелом труде и проблемах, несомненно, относится к естественной пробке, в то время как пузырящиеся котлы — это его версия рассола для домашнего пивоварения. Кровь павиана, вероятно, является пигментом ранней окраски, и тогда амулет (соленая сельдь) получается твердым и хорошим. Мне так ясно, но мой профессор в то время, должно быть, никогда не троллил сельдь.

    Рассол для сельди выполняет несколько ключевых функций, которые повышают как долговечность, так и привлекательность рыбы.Повышенная долговечность достигается за счет использования вещества в рассоле для удаления избыточной влаги из всего, что подвергается воздействию рассола. В ранних методах засолки обычно использовалось немного больше, чем пересыщенная соленая вода или прямая сухая упаковка приманок в соли, в то время как в более новых методах могут использоваться сульфиты или другие консерванты. Окружая клетки мышечных волокон высокой концентрацией соли, вода, содержащая миофибриллы, сокращается, высвобождая воду и осаждая белки из клетки. То, насколько высока концентрация соли в рассоле, сильно влияет на скорость этого процесса.Слишком мало соли, и происходит обратное, поскольку клетки внутри мышцы фактически втягивают воду через осмос, чтобы сбалансировать раствор. Слишком много соли, и вы быстро получите сморщенные обезвоженные приманки. Чтобы найти идеальный баланс, нужно немного поэкспериментировать, но результат стоит затраченных усилий. Прочные приманки будут держать сплошной скос и отлично вращаться, выдерживая более продолжительное воздействие сильного течения, не разрывая брюшко, не выдергивая крючки из-за мусора или легкого поклевывания.

    Следующее проблемное место с сельдью — задержка чешуи. У сельди относительно большая чешуя по сравнению с их общим размером тела, и они легко отпадают при обращении, токе и даже при косом взгляде. Хотя потеря чешуи не влияет на рулон или запах, она значительно ограничивает видимость вашей приманки для ближайшего лосося. Травмированная рыба, особенно с черепно-мозговой травмой, изо всех сил пытается удерживать вертикальное положение и будет пробираться через воду. Нарезая сельдь вилкой, вы создаете вращение, имитирующее испорченную легкую еду.С каждым оборотом зеркально обработанные боковые чешуйки и черные спинные чешуйки производят чередующиеся стробоскопы, как вспышки в воде, звенящие в колокольчик для всех лососей в этом районе. Когда вы теряете чешуйки, вы теряете эту вспышку.

    Качественные рассолы

    помогут надежно закрепить эти хрупкие чешуйки на коже, а также увеличат блеск и отражательную способность. Было обнаружено, что добавление таких ингредиентов, как сухое молоко, бура и отбеливатели для стирки, увеличивает стойкость накипи и блеск. Еще одна замечательная особенность многих коммерчески доступных типов рассола — разнообразие ярких цветовых вариантов и даже усиление ультрафиолетового (УФ) излучения.Существует также множество коммерчески производимых красителей для приманок, которые можно добавить к существующим лекарствам или домашним рецептам, чтобы создать вашу идеальную приманку. Потратьте время на изучение того, как рыбы видят цвет и как факторы окружающей среды, такие как мутная вода или пасмурные погодные условия, влияют на проникновение света в толщу воды, чтобы положить больше филе на ваше барбекю. Прибавив приманку цвета, который лучше всего подходит к условиям и месту, в котором вы будете ловить рыбу, вы значительно улучшите видимость ваших приманок и привлечете больше поклевок.

    Последняя область улучшения приманки с помощью качественного рассола, пожалуй, самая важная.Фирменные приманки с большим количеством вспышек не принесут пользы, если рыбу отталкивают неестественные или непривлекательные запахи. Помните, что лосось может определять запахи в долях на миллиард. Когда вы чувствуете такой приятный запах и шесть из каждых 10 приемов пищи, которые вы едите, одно и то же, вы разовьете очень острую способность определять истинную причину плохой еды.

    Рассол не только сохраняет естественные запахи приманок, но также служит маринадом, который заряжает ваши приманки обонятельным избытком ароматов, которые обладают значительно превосходящей силой притяжения рыбы над любым визуальным сигналом.Сильный ароматический след, распространяемый течением, может быть обнаружен и отточен на много миль, задолго до того, как какая-либо рыба приблизится достаточно близко, чтобы увидеть ваш новый супер-роскошный мигающий индикатор и лакомство с зеленовато-желтым оттенком. Следует использовать большую длину, чтобы убедиться, что ваши приманки не имеют неприятных запахов. Надевайте перчатки при работе с приманкой как до, так и после засолки. При рассоле используйте свежий стерильный контейнер, например, галлоновый пакет с застежкой-молнией. Не используйте повторно банку с рассолом или старую бутылку соуса для пасты и избегайте выдержки или хранения партий приманок снова и снова в одном и том же контейнере.Даже когда они вымыты и выглядят чистыми, эти контейнеры могут содержать стойкие запахи, которые могут испортить даже самую лучшую сельдь.

    Многие рассолы предварительно пропитаны различными ароматизаторами и аминокислотами, однако это не означает, что они являются полноценными или не принесут пользы от дозы ваших любимых, совершенно секретных добавок. В следующий раз, когда вы выйдете на улицу, посмотрите на все окружающие лодки и спросите себя, что отличает вашу приманку и привлекает внимание к вашей области хаоса звуков и запахов. Если вы и тридцать ваших ближайших друзей макаете сельдь, пропитанную сиропом из сельди Smashmouth от Stinky Pete, у лосося будет слишком много вариантов на выбор, и вы можете пропустить укус.Добавление уникальных ароматов к любому рассолу создаст отчетливые ароматные следы и выделит вашу приманку из упаковки.

    В сегодняшнем быстро меняющемся обществе, где жизненные обязанности и работа часто ограничивают количество времени, доступного для игр, использование имеющихся в продаже рассолов не только служит экономичным ответом на несчастья, но и экономит неисчислимое количество времени, усилий и разочарований. . (Не говоря уже об отношениях после того, как ваша жена поймает вас за смешиванием идеального домашнего рассола в ее любимой миске!) Высококачественные коммерческие рассолы могут потребовать очень мало времени для замачивания, превращая то, что раньше было многодневным тушеным мясом в холодильнике, в четырехчасовой данк в день поездки.Устали получать сообщения и новости от друзей на воде, в то время как вы убеждаете себя, что не приготовили качественную наживку и у вас есть более важные дела? Бросьте поднос с селедкой в ​​промышленный рассол и ударьте по воде! Ваша наживка будет готова к тому времени, когда вы доберетесь до места рыбной ловли, и вы сможете косить траву в другой день.

    Коммерческие лекарства

    Атлас Майка

    Брайт и плотно

    Формула из сельди 3-в-1

    Размер 32 унции.

    Доступные цвета 5

    Рекоменд. Цена $ 6,99

    Подробнее: www.atlasmikes.com

    Формула для сельди Brite & Tight 3-в-1 от Mike’s ® — еще одно отличное одноэтапное решение для упрощенного засола приманки. Доступные в ярком синем, зеленом, зеленовато-желтом и красном цветах, а также прозрачные для натуральных приманок, бутылки емкостью 32 унции содержат достаточно рассола для трех дюжин сельди. Дополнительным преимуществом является то, что даны инструкции о том, как повторно использовать рассол для нескольких партий приманки, просто повторно заправив раствор небольшим количеством не йодированной соли, что делает его очень экономичным.Принимая во внимание простоту использования, экономичность и возможность использования с различными приманками, от сельди и анчоусов до креветок и креветок, Mike’s Brite & Tight предлагает серьезные возможности.

    Pro-Cure

    Brine N ’Bite Complete

    Рассол для наживки

    Размер 16 унций.

    Доступные цвета 4

    Рекоменд. Цена $ 6,99

    Дополнительная информация: www.pro-cure.com

    Pro-Cure продвинула свой проверенный временем порошок Brine N ’Bite на шаг вперед, устраняя необходимость измерения и смешивания.Новый Brine N ’Bite Complete Bait Brine — это настоящий коктейль из аттрактантов лосося, вызывающих укус, включая УФ-излучение, яркие цветные пигменты, осветлители чешуек и аминокислоты. Каждая бутылка на 16 унций содержит достаточно рассола, чтобы вылечить две дюжины сельди, или смешайте с двумя стаканами нехлорированной воды, чтобы получить до четырех дюжин сельди.

    Pautzke

    Fire Brine ™

    Размер 32 унции.

    Доступные цвета 6

    Рекомендуемая цена $ 5.99

    Дополнительная информация: www.pautzke.com

    Еще одно дополнение к популярной линии приманок, ароматизаторов и лечебных средств Fire от компании Pautzke Bait Co. Единственный шаг: добавить наживку. Fire Brine ™ можно использовать с широким спектром приманок, от мяса креветок до мотков яиц. Все вы фанатики креветок, вы это поймали? Процесс засолки занимает как минимум 24 часа, поэтому планируйте заранее и замачивайте приманку за день до запланированной поездки.Дополнительные советы и рекомендации по использованию и настройке Fire Brine ™ можно найти на веб-сайте компании.

    Байтмастерс

    Волшебный рассол

    Размер 8 унций.

    Доступные цвета 1

    Рекоменд. Цена 2,00 долл. США

    Дополнительная информация: www.baitmasters.com

    Относительно малоизвестный лосось на северо-западе Тихого океана, Baitmasters of South Florida уже давно объявлен одним из ведущих поставщиков оффшорных приманок и принадлежностей для ведущих рыболовных турниров по всему миру.Если вы думаете, что ловля сельди в Колумбии — это сложная наживка, попробуйте вытащить большую скумбрию с крючками 12/0 на скорости 7 узлов при 72 градусе воды для ловли марлина. Чтобы приготовить приманку для таких сложных задач, Baitmasters полагается на небольшое волшебство — MagicBrine.

    MagicBrine — это полностью натуральный рассольный порошок, который подходит для всех видов наживки. Он отлично зарекомендовал себя при создании твердых приманок с отличным удержанием чешуек и естественным блеском. Еще один плюс в том, что на засаливание уходит всего четыре часа.

    ДОМАШНИЙ ПОЛИВОЧНИК

    Превратите сельдь в рыбную ловлю mo’sheens

    С огромным количеством весенних прогнозов чавычи в реке Колумбия пора задуматься о наживке, в частности о сельди.Нетрудно представить, что происходит с мягкой и податливой сельдью, когда по ней хлопает королевский лосось. Приманка падает с крючка после первого удара, и все усилия, которые были затрачены на то, чтобы просто выбраться из воды, чтобы поймать самую вкусную рыбу на планете Земля, тратятся зря. Однако добавьте немного рассола к этой приманке, и этот один удар превратится в два или три удара, и игра начнется!

    Конечно, с помощью современных методов засолки вы можете просто рассолить сельдь или перейти на новый уровень и придумать сложный рецепт.Любой из них будет работать.

    ПРОСТОЙ: Вот очень простой рассол для сельди, который вылечил тысячи сельди на моей лодке:

    1 галлон дистиллированной воды или чистой морской воды
    2 стакана не йодированной соли (консервная и травильная)

    2 столовые ложки чеснока, аниса или жидкого криля Пауцке

    Примечание. Если вы решите собирать морскую воду, убедитесь, что это делается вдали от бассейна лодки, где вы рискуете запустить рассол с загрязнителями (пена или нефть). Кроме того, вы обнаружите, что каменная соль работает, но не растворяется так быстро, как гранулированная соль.Наконец, добавляя ароматизаторы (анис или жидкий криль), вы можете добавить наживку перед рыбалкой или непосредственно перед тем, как бросить ее в воду.

    СЛОЖНЫЙ: Второй, более продвинутый, рассол, который я использую, дает упругие приманки и особенно хорошо работает с сельдью, которую размораживали и повторно замораживали несколько раз. Этот рассол может превратить грязную сельдь в рыбу, ловящую мошин!

    2 ½ галлона дистиллированной воды
    3 столовых ложки жидкой синевы миссис Стюартс
    4 стакана не йодированной соли (консервирование / маринование)
    1 стакан сухого молока
    2 столовые ложки чистого аниса или чеснока
    УФ жидкость, жидкий криль Паутцке или нектар Паутцке при желании

    Семьдесят процентов чинук, направляющихся в Колумбию, имеют инкубаторийное происхождение.Основным источником белка в кормах для заводских рыб и в океане является криль, и многие гранулы для заводских заводов также содержат анис. Об этом стоит подумать, когда в этом году вы планируете использовать королевский лосось.

    — Роб Эндсли

    Рецепты рассола для приманок

    Home > Советы и Техники > Рецепты рассола для приманок

    Рецепты рассола для приманок

    Используется для взбивания наживки, такой как сардины, шед, сельдь, анчоусы и др.

    Сухой рассол
    • 1 стакан консервной соли (или любой другой соль не йодированная)
    • стакана пищевой соды

      Встряхните приманку в полиэтиленовом пакете с рассолом, затем снимите приманка из рассола. На нем должен быть тонкий слой рассола. Теперь оставьте приманку в холодильнике примерно на 24 часа. После завершения лечения вы можете использовать его или заморозить.

    Влажный рассол
    • 3 фунта наживки
    • 1 галлон (16 стаканов) воды
    • 1 галлон (16 чашек) льда
    • 2 стакана не йодированной соли
    • стакан сухого молока
    • стакана пищевой соды
    • 1 ст.л. воронения (по желанию)
    • Жидкий ароматизатор (опция)

    Наполните неметаллический контейнер, например небольшой ящик для льда, воды и дайте постоять без накрытия хотя бы несколько часов, чтобы рассеять хлор.Смешайте ингредиенты и добавьте пусть вашу приманку замочите примерно на 24 часа в холодильнике. Удалите наживку и используйте или заморозьте.

    Банкноты

    Важно помнить номер один, не используют йодированную соль с добавлением йода. Во-вторых, не забывайте оставлять воду открытой хотя бы на несколько часов, чтобы дать хлору из водопроводной воды раствориться.

    Сухой рассол пригоден для кусочки сардины или анчоуса, которые используются для опрокидывания крючков, когда троллинг для королей, не имеющих выхода к морю. Влажный рассол рецепт хорош для закаливания нарезанных приманок, таких как сардины, анчоусы или shad, который будет использоваться для стриптизеров.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *