- Разное

Засолка форели: Как засолить форель в домашних условиях (форель слабосоленая) пошаговый рецепт

Содержание

засолка форели | Соленья вашему дому

засолка форели


После засолки когда можно есть форель? (см. внутри)? Подскажите хороший рецепт!
Соль и лимонный сок .
рыбу нарезать ломтиками по2-3 смнатереть солью сбрызнуть соком лимона положить в пасуду эмалерованую тудаже кори лимона и в холодильник часа через 4-5 готово
форель быстро солится даже сырую можно есть
Разделать на филе. Немного промариновать в масле с соком лимона. Сделать соус-сливки 30 % смешать с зеленью (можно добавить немного том. пасты). Выложить на протвень изапечь — мин. 20.

DaqpbЯR АндqрeVна


— Могу предложить простейший рецепт засолки морской форели: смешайте сахар и соль (1:2), положите кусок с кожей и чешуей в эту смесь, присыпьте и уберите в холодильник. Уже через сутки рыба слабого посола будет готова. У нее надо срезать кожу, и можно подавать к столу или использовать для тартара. В сахар и соль хорошо добавить несколько толченых горошин черного перца и мелко нарезанный пучок укропа. Читать далее →
Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Читать далее →
На кг рыбы 2-3 ст.л.соли ,1ст.л.сахара,белый перец.Смесью хорошо натереть рыбу,оставить на кухне на пару часов,затем завернуть в пергамент или чистую ткань,положить в холодильник на каком -нибудь блюде.Готовность 2 дня.

Свет


Есть 2 кг икры форели уже готовой к засолке. Подскажите рецептик чтобы получилось вкусно? Подскажите хороший рецепт!
Я солю часто форель и семгу, а храню следующим образом:
режу на порционные кусочки и заворачиваю в фольгу столько, чтобы достать покушать на 1-2 раза — КЛАДУ эти все кусочки в фольге в МОРОЗИЛКУ, потом достаю — она быстро размораживается, а так хранится месяц-два в морозилке!!!
Когда лень резать на порционные, заворачиваю в фольгу кусками и тоже в морозилку. Читать далее →

Страница 1 из 11

ЗАСОЛКА РЫБЫ

Вкусная еда | 1001 совет приготовления » КОНСЕРВАЦИЯ Как засолить форель в домашних условиях
Форель – рыба с нежным, жирным мясом, ее вкус проявляется как при тепловой обработке, так и при засолке. Слаб … Читать далее Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях
Скумбрия (иногда ее еще называют макрель) считается «благородной» рыбой. Действительно, мало кто сможет пос … Читать далее Как засолить толстолобика в домашних условиях кусочками и целиком
Толстолобик – рыба, полюбившаяся многим за оптимальное сочетание цены и замечательного вкуса. Будучи рыбо … Читать далее Как засолить таранку в домашних условиях
Когда-то свое название таранка – или, как ее называют с мягким выговором южан – таранька – действительно в … Читать далее Как засолить речную рыбу в домашних условиях
Опытные рыбаки приносят домой достаточно большой улов, но что же с таким количеством рыбы делать? Поэтому д … Читать далее Как посолить мойву в домашних условиях быстро
Жирные сорта рыбы, к которым относится и мойва, очень богаты омега кислотами, жизненно необходимыми для чел … Читать далее Как засолить кильку в домашних условиях — рецепты
Черный хлеб посыпанный зеленым лучком, а сверху балтийская килечка, слюнки «текут», правда? Соленая килька … Читать далее Как засолить карася в домашних условиях — рецепты
Мы часто балуем себя карасями, жаренными на сковороде или запеченными в духовке в сметане. Однако, что еще м … Читать далее Как засолить щуку в домашних условиях — рецепты
Какой же рыболов не мечтает о хорошем улове щуки, да покрупнее! Улов необходимо сохранить, и один из самых по … Читать далее Как засолить семгу в домашних условиях
Семгой называют атлантический лосось. Малосольную семгу всегда можно приобрести в магазине – она является … Читать далее Как быстро и вкусно посолить селедку в домашних условиях
Лишь при упоминании вкусной соленой селедочки взгляд туманится, и появляется желание умять пару-тройку лом … Читать далее Засолка рыбы в домашних условиях — стандартные рецепты для любого вида
Соленая рыба разнообразна как по вкусу, так и по дальнейшему использованию. В зависимости от вида рыбы для з … Читать далее Как засолить мясо в домашних условиях для копчения и к столу
Посол, иначе засолка мяса разными способами — один из самых эффективных методов для заготовки мяса впрок. Ча … Читать далее Как вкусно засолить лосось в домашних условиях
Лосось – вкусная, благородная красная рыба, придется по вкусу практически всем, а вот по карману далеко не м … Читать далее Как правильно засолить леща в домашних условиях — рецепты
Что может быть вкуснее чем соленый домашний лещ? Однако у большинства хозяек приготовление этого блюда выз … Читать далее Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепты
Красная рыба — жирная и питательная, содержит множество полезных человеку жиров. Идеально подходит для засо … Читать далее Как засолить кету в домашних условиях — рецепты
Закуски с соленой красной рыбой обязательно присутствуют на любом праздничном столе. Кета в этом виде особ … Читать далее Как засолить карпа в домашних условиях — рецепты засолки
Фактически карп – это одна из разновидностей сазана. Но это искусственно выведенная порода. Хотя вкусовые … Читать далее Как быстро засолить горбушу в домашних условиях
Вкусную соленую горбушу без всяких проблем можно приобрести в любом супермаркете, однако в домашних услови … Читать далее

1

Засолка форели (лосося, семги, кижуча) необычным способом — получается сочно и очень вкусно | Кулинарные записки обо всём

Засолить красную рыбку в домашних условиях не так уж и сложно. Показываю интересный и оригинальный вариант.

Ингредиенты:

филе форели
соль крупная
перец черный дробленый
сахар
коньяк или водка
апельсин

Как готовить:

1. Кусок филе форели с кожей промыть в холодной воде и вытереть насухо полотенцем.

2. Смешать две столовых ложки крупной соли с 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. дробленого черного перца.

3. Рассыпать смесь на столе или деревянной доске.

4. Обвалять кусок рыбы в специях на столе, придавливая его, чтобы он «прихватил» нужно количество.

5. Выложить форель в контейнер с крышкой. Сверху выдавить на рыбу половинку апельсина, разбрызгивая сок по поверхности.

6. Также можно сбрызнуть форель 1-2 ст. л. коньяка или водки.

7. Прикрыть контейнер с рыбой крышкой и убрать на сутки (24 часа) в холодильник.

Готово! Убрать лишние специи и порезать на кусочки и подавать как самостоятельное блюдо или в виде бутербродов.
Хорошо такая рыбка сочетается с белым хлебом (булкой).

Украсить можно кусочками лимона или подать с огурчиком

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в

Дзен — <<< более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер <<< мы теперь есть и тут

Спасибо, что дочитали до конца!

Как разделать и засолить форель

Ксения Гарастюк • 15.12.2018

Всегда лучше засолить форель в домашних условиях, чем покупать готовую. Вы потратите немного времени на засолку, зато в результате получится слабосолёная рыба без консервантов и посторонних примесей. А ещё вы всегда можете быть уверенны в свежести рыбы, если при покупке выберете форель правильно:

  1. Лучше берите рыбину целиком либо стейки, если тушка достаточно крупная.
  2. Обратите внимание на цвет мяса. Оно должно быть нежно-розовое. Яркий окрас говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
  3. Не должно быть на рыбе посторонних пятен. Они свидетельствуют о повторной заморозке.

Если вы берёте для засолки форели в домашних условиях целую рыбину, то её нужно правильно разделать: сначала отрезать ножницами боковые плавники, счистить чешую, отрезать голову и хвост. Шкурку снимать не нужно. Удалить рёбра и позвоночник вы можете до засолки (для этого рыбу разрезают по хребту) или после того, как филе просолится.

Чтобы засолка удалась, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте и используйте крупную соль.

Солят рыбу, как правило, в посуде из стекла или керамики, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите малосолёную красную рыбу, то этот рецепт вам понравится. Вы можете быстро засолить форель в домашних условиях и наслаждаться готовой рыбой уже через 3-4 часа. Идеально подходит данный рецепт, если нужно засолить форель для роллов.

Ингредиенты (для 1 стейка):

  • стейк форели;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 1 ст.ложка сахара.

Приготовление:

  1. Если вы солите больше форели, то увеличивайте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
  2. Если вы хотите засолить целую рыбу, то её нужно разрезать на стейки толщиной не более 5 см. При этом каждый кусок нужно обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
  3. Смешайте соль с сахаром.
  4. Полученной смесью щедро обваляйте стейк со всех сторон. Соль должна покрывать не только шкурку, но и места среза мяса и рёберную полость.
  5. Уложите стейк в ёмкость. Придавите банкой с водой.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

  • охлаждённая форель;
  • 2 ст.ложки крупной соли;
  • 1 ст.ложки сахара;
  • 3 горошины душистого перца;
  • небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

  1. Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
  2. Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
  3. Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
  4. Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
  5. Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
  6. Рыба готова через 5-6 часов.

Засолка форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, зато лучше просаливается. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой лучше удалить косточки заранее, иначе потом это будет сделать труднее.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

  • форель;
  • 1 ч.ложка сахара;
  • 300 гр. крупной соли;
  • 3 шт. душистого перца горошком;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду в кастрюле.
  2. Всыпьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.
  3. Добавьте лавровый лист и перец. Варите 3 минуты.
  4. Снимите рассол с плиты, дайте ему остыть.
  5. Дно ёмкости, в которой будете солить рыбу, присыпьте солью.
  6. Если собираетесь солить целую рыбину, то разрежьте её на куски.
  7. Уложите форель в ёмкость, залейте рассолом. Придавите грузом и отправьте в холодильник на сутки.

Форель ароматного засола

Коньяк придаёт форели едва уловимый терпкий привкус. Он удачно дополняется кориандром. Такая рыба подаётся к праздничному столу в виде отдельной нарезки, украшенной лимоном.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг форели;
  • 2 ст.ложки коньяка;
  • 1 ч.ложка сахара;
  • 1 ст.ложка соли;
  • ½ ч.ложки молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Рыбу нарежьте на куски, если требуется. Снимите кожицу, удалите косточки.
  2. Нарежьте филе на небольшие кусочки.
  3. В коньяке размешайте сахар и соль, добавьте кориандр.
  4. Залейте полученной смесью кусочки рыбы. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару суток.

Вы можете самостоятельно вкусно засолить форель в домашних условиях без лишних хлопот. Для этого вы можете выбирать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, а в её свежести вы можете не сомневаться.

Зная, как разделать форель, можно в домашних условиях солить рыбу и готовить деликатесные блюда. Благодаря простым рецептам можно радовать семью вкусным угощением, создание которого не требует больших затрат времени.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

  1. Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой.
  2. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

  • голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд;
  • чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются;
  • в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Засоленную красную рыбу, в частности форель, можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, приложив немного усилий вполне можно засолить форель самостоятельно, тем более что по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка к засолке

Конечный результат готового блюда зависит от выбора деликатесной рыбы, тары для засолки и правильной разделки.

Выбор рыбы

На поверхности не должны присутствовать посторонние пятна. Их наличие говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и снова подвергался заморозке. Аромат должен быть свежим. Посторонние примеси свидетельствуют о нарушении условий хранения.

При покупке филе обращают внимание на его окрас. Например, у радужной форели цвет мяса должен быть ярко розовым. Нельзя брать филе с желтоватым оттенком или ярко-красное. В первом случае – это значит, что рыба долго хранилась, а во втором – добавлены красители для более привлекательного вида.

Как разделать форель под засолку

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

  1. Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Отрезать хвост, затем голову и плавники.
  3. Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Посуда для засолки

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Классический способ

Довольно низкая калорийность рыбы делает ее пригодной для диетического питания, так как в 100 граммах содержится 198 ккал.

  • форель – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • морская соль – 40 г;
  • лимон – 50 г;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • сахар-песок – 40 г.
  1. Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
  2. Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
  3. Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
  4. Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка форели в рассоле

  • лавровый лист – 3 листа;
  • сахар – 10 г;
  • черный перец – 4 горошины;
  • филе форели – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • морская соль – 350 г.
  1. Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
  2. В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
  3. Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

Соленая форель по-скандинавски

  • апельсиновая цедра – 20 г;
  • филе форели – 1,5 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • мелкий сахар – 200 г;
  • укроп – 15 г;
  • крупная соль – 200 г;
  • лимонная цедра – 20 г;
  • черный перец – 10 г.
  1. Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
  2. Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
  3. Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
  4. Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

  • филе форели – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • укроп – 30 г;
  • крупная соль – 60 г.
  1. Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
  2. Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
  3. Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
  4. Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
  5. Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

  • лавровый лист – 1 лист;
  • молотый перец – 5 г;
  • морская соль – 40 г;
  • брюшки форели – 500 г;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • сахар – 10 г.
  1. При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
  2. Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
  3. Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
  4. Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
  5. Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

  1. Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
  2. Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
  3. Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
  4. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Совместное воздействие соления, масла орегано и вакуумной упаковки на срок годности охлажденного филе форели soğuk saklanması sırasında kalite özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi için япылмыштир. Doğal antioxidan olarak adaçayı (Salvia officinalis), biberiye (Rosmarinus officinalis) и кекик (Origanum onites) kullanılmıştır. Тоз халине getirilen bitkiler alabalık filetolarının yüzeyine uygulanmıştır.Вакум пакетлеме işleminden sonra pişirme işlemi uygulanmıştır. Старшая Эдилен Юрюнлер Буздолабинда сакланмиштыр. Çalışmada toplam antioxidan etkinlik bakımından adaçayı %110,90±1,46 değeri ile BHT’ye en yakın değeri gösterirken, % 67,50±0,32 değeri ile kekik en düşük антиоксидант etkili bitki olmuştur. Adaçayı %10,57±1,67 мг/л serbest radikal giderim etkinliği değeri ve 128,95±0,00 мг/л галлик асит дегери иле топлам фенол билешик içeriği en yüksek bitkidir. Serbest radikal giderim etkinliğinde adaçayı ve biberiye için elde edilen degerler arasındaki fark istatistiksel olarak önemsiz (p>0,05) булунмуштур.Elde edilen bulgulara göre 5. günde taze vakum, 10. günde adaçayı, 15. günde katkısız ve 35. günde kekik uygulanan kümelerden elde edilen kül degerleri diğer kümelerden elde edilen değerlerden önemli (p≤0,05) oranda düşük bulunmuştur. Elde edilen bulgular arasında genel olarak önemli farklılıklar görülmemiştir. (р>0,05). En yüksek nem değeri %79,90±0,32 ile kekik uygulanan kümede depolamanın 10. gününde, en düşük nem değeri ise %76,55±0,89 ile 35. günde katkısız kümede tespit edilmiştir. Протеин Ürünlerden elde edilen degerleri %16,30±0,03 (adaçayı uygulanan kümede 5.гюн) иле 17,72±0,11 (биберие uygulanan kümede 30. gün) aralığında değişim göstermiştir. Биберийе уйгуланан kümede %1,95±0,17 (40.gün) ile %3,39±0,17 (0.gün) aralığında değişim gösteren yağ içeriği diğer kümelerde bu denli yüksek bir değişim göstermemiştir. En düşük pH değeri biberiye uygulanan kümede 5. günde 6,13±0,07 olarak ölçülmüştür. Yine aynı kümede 15. günde ölçülen 6,93±0,00 en yüksek pH değeri олмуштур. TVB-N değeri adaçayı, biberiye ve kekik uygulanan ürünler bozulduğunda сыворотка 22,69±0,15; 21,94±0,29 и 14,37±0,29 мг/100 г оларака старшего эдилмиштира.Örneklemenin 5. gününden başlayarak kullanılan bitkilerin antioxidan özelliklerinin etkili olmaya başladığı, TBARS degerlerinin katkısız kümeye gore daha düşük олдугу гёрюльмюштюр. Renk belirteci üzerine yapılan duyusal degerlendirmede антиоксидант биткилерин uygulandığı kümeler генел olarak daha fazla begenilmiştir. En düşük değer 5,10±0,23 ile 45. günde adaçayı uygulanan kümede belirlenmiştir. Тазе вакумлу kümede 10. günde elde edilen 1,70±0,34 koku değeri, katkısız kümede 40. günde elde edilen 1,90±0,23 değeri ile adaçayı, biberiye ve kekik uygulanan kümelerde 45.günde elde edilen sırasıyla 1,80±0,20, 1,90±0,18 и 2,00±0,15 degerleri ürünlerin бозулмуш олдугуну гёстермиштир. Lezzet yönünden tüm kümelerde örnekleme günlerinde elde edilen en yüksek değer kekik uygulanan kümede 0. günde 9,00±0,42 олмуштур. Doku yapısı yönünden taze vakumlanmış alabalıkta bozulmanın gerçekleştiği 10. günde elde edilen puanlarda çok hızlı bir düşüş olduğu görülmüştür. Diğer ürün gruplarında benzer bir düşüş görülmemiştir. Bozulmanın gerçekleştiği 45. günde yapılan değerlendirmelerde birbirine yakın degerler alan adaçayı, biberiye ve kekik kümeleri sırasıyla 5,90±0,38, 5,90±0,38 и 5,89±0,38 görünüm puanı elde этмиштир.Антиоксидан битки uygulanan kümelerde en yüksek sululuk değeri 0. günde kekik uygulanan kümede 8,70±0,26 olarak elde edilmiştir. Юрнлерин саклама süresinin artması tüketici hoşnutluğunu ortaya koyan genel beğeni degerlerinin azalmasına yol açmıştır. Ürünler bozulduğu anda elde edilen beğeni puanları ise katkısız, adaçayı, biberiye ve kekik uygulanan kümelerde sırasıyla 2,70±0,50, 2,00±0,21, 2,40±0,16 и 2,40±0,16 оларак белирленмистир. Yapılan yağ asiti çözümlemelerinde 20 değişik yağ asiti tespit edilmiştir.Бу яг asitlerinden 6 tanesi doymuş (чифт баг ичермейен), 7 adedi tekli doymamış (бир тане çift ​​bağ içeren) ve 7 adedinin de çoklu doymamış (birden fazla çift bağ içeren) yağ asiti olduğu belirlenmiştir. Tüm ürün grupları için elde edilen doymuş (çift bağ içermeyen) yağ asiti (SFA) toplam degerlerinin kekik uygulanan ürün kümesinde diğer ürün kümelerinden elde edilen değerlerden daha düşük olduğu görülmüştür. Бир tane çift bağ içeren (tekli doymamış) yağ asiti (MUFA) degerleri toplamının, 40. güne kadar olan degerlerinin yatay bir değişim gösterdiği görülmüştür.Бирден фазла çift ​​bağ içeren (çoklu doymamış) yağ asitleri (PUFA) toplam degerleri çalışma süresince genellikle yatay bir değişim göstermiştir. Sonuç olarak antioxidan özelliği olan bitkilerin vakum paketli pişirme yöntemi ile işlenecek alabalıklarda kullanılması ile Elde edilecek ürüne karşı istek artacaktır. Ürünün besin kalitesinin saklama süresince olumsuz değişimler göstermeden kalacağını söylemek olasıdır. Анахтар Келимелер: алабалык, вакум пакетли пиширме, антиоксидант, адачайи, биберий, kekik, soğuk depolama, kalite değişimleri.

Простая форель холодного копчения — Colorado Outdoors Online

Форель холодного копчения от Майкла Виальпандо. Найдите больше рецептов на the-wild-feast.com.

Кажется, многие из изысканных продуктов, которыми мы наслаждаемся в жизни, появились в результате консервации. Например, рыба, которая наверняка испортилась бы к концу дня, вскоре получила срок годности, когда ее вылечил слой соли. Этот рецепт является прекрасной отправной точкой, если у вас есть форель или лосось.

Это должно быть сделано из самой свежей рыбы, которую вы можете достать, убедившись, что она не остыла.Любые порции, которые не планируется съесть в течение недели, должны быть упакованы в вакуум и заморожены. Температура приготовления на коптильне установлена ​​​​только на 100 градусов по Фаренгейту, поэтому она только слегка коптит. Сырое или недоваренное мясо следует есть с осторожностью, оно всегда сопряжено с риском, каким бы незначительным он ни был. Тем не менее, это то, как я это делаю, и это чертовски хорошо.

Этот рецепт подходит для любого вида форели или лосося, хотя время соления или копчения может отличаться для рыбы крупнее средней форели.

Этот рецепт подойдет для любого вида форели или лосося, хотя время соления или копчения может отличаться для рыбы крупнее средней форели.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 ч.л. кориандра
  • 2-3 веточки мелко нарезанного свежего укропа
  • Свежемолотый черный перец

    Добавьте соль, сахар и кориандр в небольшую миску и перемешайте. Добавьте укроп и смешайте лекарство вместе.

    Обсушите филе рыбы бумажным полотенцем. Затем обильно смажьте обе стороны рыбы, убедившись, что посол покрывает всю поверхность филе.

    Поместите филе в большой пластиковый контейнер с крышкой. Если большой контейнер недоступен, можно использовать прочный пакет на молнии. Поместите филе в холодильник и оставьте на 8 часов.

    После того, как филе затвердеют, будет видно, что вся влага, которую отверждение вытянуло из филе. Теперь филе будет очень соленым, поэтому полностью промойте каждое филе в холодной воде и высушите, чтобы избавиться от лишнего отвара. Поместите филе в отдельный чистый/сухой контейнер, не складывая их друг на друга.Лучше всего дать этому контейнеру постоять в холодильнике не менее 4 часов или, возможно, до суток, чтобы он немного затвердел.

    Разогрейте коптильню до колоссальных 100 градусов и приготовьте любимую щепу. Я использовал сливу, но подойдет любая мягкая древесина.

    Сверху добавьте немного свежего черного перца и коптите форель с большим количеством дыма около 2 часов. Небольшое филе форели можно приготовить примерно через 1–1,5 часа, а более крупное может занять до 3 часов. Филе должно быть гладким и блестящим, а белок не должен проникать сквозь мясо.Альбумин — это странное беловато-серое вещество, которое является признаком слишком высокой температуры. Переваривание приведет к более хлопьевидной текстуре.

    Когда филе будет готово к копчению, поместите его на решетку для охлаждения примерно на час, чтобы предотвратить запотевание. Затем поместите в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он затвердел.

    Отсюда можно взять острый как бритва нож и тонко нарезать филе поперек волокон под углом. Любая рыба, которую вы не планируете есть в течение недели или около того, должна быть упакована в вакуум и заморожена.

    Филе форели холодного копчения

    Эта рыба станет динамитом на сырной тарелке или на позднем завтраке; добавьте его в салат или положите на хороший рогалик с горкой укропа. Это чертовски хорошо!


    Рецепт и фото Майкла Виальпандо. Найдите больше рецептов на the-wild-feast.com

    Родственные

    Как заморозить соленую форель

    Красные рыбы называются деликатесами из осетровых – лосось, форель, кету и так далее. Мясо этих морских существ богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека.Однако, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.

    Свежую красную рыбу следует хранить в холодильнике. Оптимальная температура 0…+3°С. В таких условиях продукт останется пригодным к употреблению 2 дня, не более. И только при соблюдении определенных правил. Итак, прежде чем положить рыбу в холодильник, ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Затем используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого сложите рыбу в большую миску и накройте ее крышкой или пищевой пленкой.В качестве консерванта используйте вареную или морскую соль или свежевыжатый лимонный сок.

    Соленая красная рыба может храниться в домашних условиях гораздо дольше, чем свежая. Так, слабосоленая рыба остается вкусной и полезной 3 дня, соленая в вакууме — около 25-30 дней (точные сроки будут указаны на упаковке). Кисло-соленая рыба хранится в холодильнике в течение месяца.

    Для того, чтобы продлить срок хранения готовой соленой рыбы, можно полить ее растительным маслом. В таком виде он будет оставаться свежим до 3-х месяцев при соблюдении температурного режима.

    При желании рыбу можно пустить слюной самому. Для засолки лучше всего подходит лосось, форель, семга и нерка. Разделать рыбу и промокнуть филе бумажным полотенцем. Нарежьте мякоть порционными кусочками и положите их в глубокую миску. Посыпать солью соль (из расчета 1 чайная ложка соли на 0,5 кг продукта) и сахар (по вкусу), добавить немного соевого соуса, душистый перец и пару листьев лавра. Отправьте заготовку под пресс и оставьте в таком виде примерно на 2 часа при комнатной температуре.Приготовленную соленую рыбу можно хранить в холодильнике 25 дней.

    Красную рыбу коптят двумя способами — горячим и холодным. Тушку горячего копчения хранят не более 3 суток, холодного – не более 10. Копченые морепродукты следует хранить в холодильнике в бумажной обертке.

    Вяленая рыба по вкусу немного напоминает малосольную, однако хранить ее можно долго, не опасаясь за свое здоровье — целый год. Для этого вяленую рыбу заверните в плотную бумагу и положите в дальний угол средней полки холодильника.

    Вареная, тушеная или жареная красная рыба должна быть употреблена в пищу в течение 2 суток со дня приготовления. Если речь идет о роллах и суши с красной рыбой, то срок их хранения ограничен сутками.

    Особенности хранения шампиньонов

    Как хранить сыр?

    Как стирать хлопок, чтобы он не садился?

    Можно заморозить большое количество красной рыбы. Для этого очистите его от жести, упакуйте в специальные пакеты или конверты из фольги и отправьте в морозильную камеру.Максимальная температура для качественной заморозки -25°С. Замороженную красную рыбу можно использовать в течение нескольких месяцев. Размораживайте продукт непосредственно перед использованием. Делайте это постепенно – сначала переложите рыбу в холодильник, затем подержите при комнатной температуре. Повторная криотерапия категорически запрещена, поэтому размораживать можно только столько рыбы, сколько вы можете съесть за один раз.

    Красная рыба в любом виде — красивое украшение повседневного и праздничного стола. Но будьте очень осторожны: при малейших подозрениях на порчу от употребления продукта лучше отказаться.А чтобы этого не произошло, соблюдайте простые условия и сроки хранения.

    Копчение лосося и форели плюс маринование, соление, колбаса и уход от J – Archestratus Books + Foods

    перейти к содержанию
    • Книги! расширять
      • крах Книги!
      • Все книги
      • Наши последние выборы расширять
      • американский расширять
      • Восток расширять
      • Запад расширять
      • Другие кухни мира расширять
      • Искусство + Дизайн расширять
      • Детские книги расширять
      • Здоровье + Духовность расширять
      • Художественная литература расширять
      • Документальная литература расширять
      • По белку расширять
      • Выпечка + Сладости расширять
      • Напитки расширять
      • Формы, методы, + ингредиенты расширять
      • Садоводство + сохранение расширять
      • Кулинарные книги сообщества, журналы + брошюры расширять
    • Еда! расширять
      • крах Еда!
      • продукты расширять
      • Галантерея расширять
      • Пикапы CSA расширять
      • Праздничные товары расширять
    • События + Классы!
    • Дары! расширять
    • О нас! расширять

    рецептов | Рыболовка

    Рецепт от Мича Боакье

    Для начинки

    1 банка копченого лосося Fishwife

    1 средний лук-шалот

    2 зубчика чеснока

    1/4 стакана козьего сыра

    1/4 стакана лабне*

    Лимонная цедра и выжатый сок

    Соль

    Оливковое масло (для сковороды)

     

    Для макарон**

    200 г 00 муки ( примерно 1.5 чашек)

    2 яйца

    2 чайные ложки оливкового масла

    Различные плоские мягкие травы (шалфей, петрушка, укроп и др.)

     

    Для соуса с травами

    Горсть укропа и петрушки

    1-2 столовые ложки лимонного сока

    1/4 стакана оливкового масла

    Соль

     

    Инструкции

    Начните с приготовления теста для макарон. В миску (или на чистую столешницу, если вы чувствуете себя уверенно) добавьте 200 г муки для макаронных изделий 00.Вы можете добавить соль в тесто, но сильно подсоленной воды для пасты должно быть достаточно. Сделайте углубление в центре и добавьте оливковое масло и яйца. С помощью вилки разбейте желтки и взбейте яйца с маслом, медленно добавляя муку от краев углубления к центру. Двигайтесь наружу, добавляя все больше и больше муки, пока тесто не начнет собираться в ком. Если вам нужно больше влаги, добавляйте воду понемногу мокрыми руками. Если вам нужно больше, добавьте яичный желток или больше воды.

     

    Начните месить в течение 15-20 минут, 20 минут, если вы новичок.Вам и тесту может понадобиться отдохнуть в пути, нащупать сигналы. Как только тесто полностью увлажнится и станет гладким, плотно заверните его в пищевую пленку или оставьте под миской от 30 минут до часа. Это даст клейковине возможность расслабиться, чтобы ее можно было легко раскатать. Пока макароны отдыхают, займитесь начинкой. (При желании это можно сделать накануне.) Тонко нарежьте лук-шалот и чеснок. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот.Солим и даем подрумяниться, периодически помешивая. Как только они подрумянятся, добавьте чеснок и обжаривайте, пока они не станут ароматными и не загорят. Дайте немного остыть, пока вы разламываете лосося вилкой и смешиваете козий сыр и лабне. Добавьте смесь лука-шалота и чеснока и добавьте немного лимонного сока и немного лимонной цедры. Солить по вкусу.

     

    Для соуса смешать травы, оливковое масло и лимон. Солить по вкусу.

     

    Когда макароны отдохнут, пора их собирать. Разрежьте тесто пополам (оставив другую накрытой) и примерно раскатайте до толщины, которая поместится в самую большую установку паста-машины.(Если у вас нет паста-машины, раскатайте тесто как можно больше, затем присыпьте мукой, оберните скалку и раскатайте еще немного.) Пройдите через самую большую настройку и загните стороны, используя метод конверта, чтобы что вы формируете что-то максимально близкое к прямоугольнику или квадрату. Пройдите назад через самую большую настройку еще два раза, затем продолжите через каждую настройку, пропуская макароны по два раза для каждой толщины. Как только вы доберетесь до тонкого листа, положите его на посыпанную мукой ткань или столешницу и разложите травы на половине листа.Сложите лист на себя, добавляя воды пальцами по швам, если он кажется слишком сухим, чтобы прилипнуть. Пробегите обратно через машину, продолжая снова с первой настройки. Повторяйте предыдущие шаги (без сгиба конвертом), пока паста не станет тонкой, а травы внутри не будут заметно растянуты.

     

    Пока вы заливаете макароны, доведите до кипения кастрюлю с водой.

     

    Снова разложите лист и положите на половину порции начинки желаемого размера и формы равиоли.Я использовал круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма. Сложите, стараясь выдавить весь воздух, запечатав тупым краем меньшего формочка для печенья или пальцами.

     

    Сильно посолите кипящую воду и добавьте каждый равиоли, после чего перемешайте, чтобы убедиться, что они не слиплись. Как только они всплывут, они будут готовы. Это должно занять всего минуту или две. Выскоблить с помощью сита-паука, чтобы лишняя мука не попала вместе с макаронами.

     

    Выложите макароны поверх слоя соуса с травами, сверху посыпьте пармезаном и любыми дополнительными травами.Наслаждаться!

     

    Примечания *Вы можете использовать йогурт вместо лабне (или просто сделать свой собственный, слив йогуртовую сыворотку на ночь через марлю), но не забудьте использовать немного меньше, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.