- Разное

Вялим леща в домашних условиях: засолка и вяление леща быстро, вкусно и безопасно

Содержание

Вяленый лещ — калорийность и рецепт

Приготовление вкусной рыбы – дело сложное и длительное, поэтому к нему нужно отнестись со всей серьезностью.
Перед тем, как вялить леща, нужно определиться с тем, следует ли его потрошить. В рецепте нет никаких ограничений, поэтому можно потрошить или оставить все как есть. Потрошенный лещ лучше просолится и не испортится.

Непотрошеный лещ будет иметь икру, что существенно повысит этого леща калорийность.

Свежий лещ будет иметь свыше 105 ккал, а также много других полезных веществ. После употребления леща можно снизить вероятность сердечных заболеваний, так как в рыбе содержится фосфор, никель и цинк.

Лещ вяленый рецепт предполагает, что благодаря тому, что у вяленый лещ калорийность высокая, можно поддерживать вес в пределах нормы.

Подготовка тушки

Перед приготовлением рыбу лучше держать в сухом и прохладном месте, чтобы она не испортилась. Также нужно следить за тем, чтобы в помещении не было мух. Существует несколько рецептов, как вялить леща. Очень популярным считается «Волжско-ахтубинский».

Все приготовление происходит прямо на месте рыбалки. Этот способ является одним из самых популярных в летнею жару. Тушку леща следует:

  • выпотрошить строго вдоль хребта.
  • обвалять в соли
  • сразу вывесить на солнце

Рыба сушится очень быстро, поэтому нужно следить за тем, чтобы на нее не садились мухи. После того, как лещ высохнет, его нужно сложить в мешок и перевезти домой. Там его нужно еще раз промыть и положить в сухое и холодное помещение. Вяленый лещ калорийность может достигать до 100 ккал на 1 кг продукта.

Для тех людей, которые не знают как вялить леща, существует еще один способ.

Леща следует выпотрошить и удалить жабры. В процессе потрошения нужно обратить внимание на первый разрез вдоль хребта. Нужно резать так, чтобы не задеть ножом желчный пузырь.

Брюхо леща нужно тщательно промыть в теплой воде и обязательно удалить почки. Если рыба была поймана весной, то можно не выбрасывать икру, а начинать вяление с ней, так можно сохранить вяленый лещ калорийность в норме.

После этого нужно взвесить рыбу, чтобы определить нужное количество соли для нее. В среднем, на 1 килограмм рыбы уходит 250 грамм соли. Соль нужно равномерно распределить в сосуде, где и будет вялиться лещ.

Также нужно засыпать небольшое количество соли в брюхо рыбы. Так сохранится больше лещ калорийность. Сосуд может быть разной формы и глубины. Главное, чтобы вся рыба поместилась. Лучше всего использовать емкость из нержавеющей стали. В емкость также нужно поместить гнет.

Сушим рыбу

Лещ вяленый рецепт предполагает, что рыба даст собственный сок уже после двух суток вяления. Чтобы повысить вкусовые качества продукта, можно добавить немного духмяного перца.

Профессионалы не советуют держать рыбу в соли больше, чем две сутки. После того, как лещ настоится, его нужно тщательно промыть. Можно даже дать ему настоятся в воде некоторое время.

Рыба должна находиться в холодном помещении, не выше 15 градусов.

Для тех, кто не знает, как вялить леща, стоит отметить, что рыба будет иметь полупрозрачный вид и мясо с желтовато-красным оттенком. Процесс просушки рыбы будет длиться в течении 14 дней. После того, как лещ приготовился, его нужно поместить в мешочек, который сделан из натуральной ткани.

Рыба должна храниться в сухом и холодном месте, тогда срок ее пригодности сможет достичь до 6 месяцев. Леща можно употреблять вместе с холодным пивом. По вкусу советуется добавлять различные вкусовые приправы, чтобы улучшить лещ вяленый рецепт.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Вялить леща в домашних условиях. Как вялить леща в домашних условиях. Предварительная подготовка леща

Лещ — чрезвычайно вкусная рыбка, которая идеально подходит для засолки. К тому же это отличная закусочка к прохладному пивку, особенно в летний зной. Поэтому каждый настоящий рыбак должен быть ознакомлен, как солить леща в домашних условиях. Тем более что это процесс несложный и предусматривает использование доступных продуктов. А вот результат получается изумительный и по нраву всем без исключения.

Несколько слов о продукте

Лещ — это не только всегда вкусно, но и полезно. Он отличается высокой пищевой ценностью, т. к. содержит необходимые для каждого организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также витамин А. Его мясо считается лучшим антиоксидантом, содержит соединения, помогающие нормализовать вес, а также контролировать уровень сахара в крови.

Конкретных правил, как засолить и завялить леща дома, нет. Вся процедура приготовления рыбы зависит, прежде всего, от таких факторов, как размер трофея и индивидуальные вкусовые пристрастия. Причём засолить рекомендуется только свежую рыбку. К использованию годится и большой трофей, и подлещик (мелкий лещ).

Обратите внимание: засол рыбки для сушки может проводиться следующими методами — в нетронутом и потрошенном виде. Готовить целиком актуально леща мелкого размера. Также технология засолки рыбы без потрошения подходит только при наличии икры. Очищать от внутренностей обязательно необходимо крупного трофея, т. к. только при таком условии его мясо хорошо просаливается и не подвергается порче.

Основные способы приготовления и особенности подготовки

Выделяют сухой и мокрый посол леща. Прежде чем приступить к процедуре, важно правильно подготовить рыбу. Алгоритм действий на этом этапе таковой:

  1. Хорошая промывка рыбки под проточной водой.
  2. Удаление жабр и внутренних органов.
  3. Второе промывание рыбы от крови и остатков внутренностей.

Когда подготовка завершена, можно приступать к самому процессу приготовления. Солить рыбу можно в ящике (деревянном), кастрюле или мыске. Если это подлещик, готовить его можно и в банке.

Летний метод

Сухой посол леща предусматривает следующий порядок действий:

  1. На дно подходящей ёмкости следует положить слой соли.
  2. На нём разместить рыбку (в ряд), брюхом вверх.
  3. Засыпать её специей, после чего выложить очередной ряд. Так следует делать до тех пор, пока лещ не закончится.
  4. Верхний слой щедро укрыть солью.
  5. Закрыть ёмкость крышечкой и придавить каменным гнетом. Посудину следует переместить в прохладное место. При низкой температуре продукт хранится лучше. Соль проникает в мясо довольно медленно, и где продукт ещё не просолился, от порчи его надёжно защищает холод.

Чтобы засолка рыбы прошла удачно, важно применять для неё только каменную соль. Сколько необходимо взять специи для качественного приготовления леща? На один кг продукта потребуется не менее 125 г соли. Вообще вопрос, сколько солить леща для вяления, зависит от веса и, соответственно, параметров рыбы. Следует помнить, что соль используется не только для придания вкуса, а также и для удаления из влаги. С этой функцией превосходно справляется специя крупного помола. Она довольно медленно растворяется и активно поглощает влагу.

В рассоле рыбку важно выдерживать не менее 7 суток. На седьмой день нужно проверить состояние просола. Если поверхность леща мягковата, держите рыбу в сухом рассоле ещё несколько суток.

По окончании процедуры засолки рыбку перед вялением следует замочить в холодной воде на пару часиков. Благодаря вымачиванию лещ избавится от лишней соли. Сушить рыбку следует в хорошо вентилируемом помещении. Метод сухого посола целесообразно использовать летом, когда на улице стоит жара.

Сколько времени сушить рыбку? Вялим леща в подвешенном состоянии не менее 10 суток. Чтобы на неё не посягали мухи, необходимо её накрыть марлей, которую можно сбрызнуть раствором уксуса. Запах последнего отпугивает насекомых. Если необходимо завялить рыбку быстро, используйте небольшие экземпляры. Крупный лещ может сушиться до нескольких недель.

Если вы регулярно готовите рыбку таким способом, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Последний выполняется в виде прямоугольной конструкции, состоящей из реек, покрытой марлей. Внутри её натягивают струны лески.

Важно: сухой посол используется для приготовления рыбы для копчения. Именно такой метод позволяет более надёжно просолить мясо. Для копчения рыбу достаточно солить до трёх суток. По истечении этого времени она хорошо промывается и оставляется в холодной воде на несколько часиков. Благодаря вымачиванию лещ теряет излишки соли и прибавляет в весе.

Зимний метод

Мокрый или, другими словами, тузлучный способ посола леща подходит для приготовления небольших речных экземпляров. Такой метод актуально использовать зимой. Он отличается от предыдущего способа тем, что после процедуры засолки продукт не нужно подвергать сушке.

Алгоритм приготовления рыбы мокрым способом на зиму аналогичен сухому посолу. Её также необходимо натирать и перекладывать слоями соли. Расход: на 10 кг продукта берут от 1,25 до 1,5 кг специи (умеренный посол). Чтобы мясо получилось нежнее, в рецепт добавляют ещё 1 столовую ложку сахара. При крепком мокром посоле подлещика расходуется до 3 кг соли.

Для улучшения вкуса продукта понадобится несколько листиков лаврушки, щепотка кориандра и красного перчика. Специи следует добавить сразу в маринад.

Уже на 2-3 день рыба покрывается собственным соком. Продукт полностью просаливается на 5-8 сутки (это зависит от величины экземпляров). Речного леща можно употреблять сразу же после окончания засолки.

Сервис по-европейски

Рыболовно-охотничья база отдыха «Углянское» приглашает всех желающих на ловлю леща в летний и зимний период. У нас функционирует школа начинающего рыбака, где опытные специалисты обучат вас азам этого увлекательного занятия. Мы создали для любителей рыбалки лучшие условия для времяпрепровождения, гарантируем нашим клиентам комфортабельное проживание, меню русской и европейской кухни, лучшее обслуживание. Территория базы отдыха «Углянское» находится под круглосуточным наблюдением службы безопасности.

Многие люди предпочитают выбирать к пиву закуску в виде воблы, щуки или леща. Их можно купить практически в каждом магазине, а еще лучше приготовить самостоятельно. Однако, чтобы вяленый лещ получился вкусным, надо знать некоторые правила, например, какой размер тушек выбрать. Также важно соблюдать технологию, чтобы они не сгнили, а равномерно просолились и просушились.

Немного о вяленом леще

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Оно содержит в себе витамины группы B и У, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благоприятно сказывается на состоянии слизистых оболочек. Все это ведет к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски к пиву.

Сколько калорий в данном блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбки приходится около 221 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Информация о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5,9 и 0, соответственно.

Как приготовить рыбу к вялению

Для начала нужно правильно отобрать из улова нужные экземпляры – размер должен быть не больше 35 см, иначе внутри лещ вяленый останется сырым. Большие рыбины лучше оставить для приготовления других блюд. Не стоит спешить и сразу начинать засолку, предварительно свежую рыбу нужно оставить в хорошо вентилируемом месте на некоторое время. Чтобы на продукт не садились мухи или мошки, возможно прикрыть его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса и воды. Далее лещей промывают в холодной воде, удаляют все внутренности и снова моют для удаления слизи. Маленьких рыбок можно вялить и без потрошения. Обязательным условием для приготовления является удаление жабр, но голову отрезать не нужно! Разделывание туши видно на фото.

Процесс вяления

Сушка рыбы — не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. При несоблюдении технологии возможно загнивание тушек, что приводит к отравлению человека, если употребить такой продукт в пищу. Перед тем как приготовить все ингредиенты для важно правильно засолить, вымочить и просушить. Хороший продукт хранится долгое время, не изменяя своих вкусовых свойств и качеств.

Для засолки используют сухой или мокрый способ. Соль не улучшает вкус, а лишь удаляет лишнюю влагу. Чем больше жидкости будет удалено на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но не стоит держать тушки в соли слишком долго. Приготовить вяленого леща в домашних условиях можно следующими методами:

  1. Мокрая засолка. Данный вид подготовки к сушке подходит больше для маленьких рыбешек – размером до 20 см. Заключается он в том, что в ведре воды растворяют соль в таком количестве, чтобы сырое куриное яйцо не тонуло. Далее лещей нанизывают на толстую веревку или шпагат при помощи иглы, в одной связке – до 5-7 штук. Нитки вместе с тушками опускают в ведро с раствором. Для более крупных рыбин метод реже используется, так как им в брюхо нужно закачать шприцем раствор. Тару следует плотно закрыть крышкой или полиэтиленом и убрать в темное место при температуре до +8 градусов. Процесс будет длиться около 3 дней.
  2. Сухая засолка. Данный метод является наиболее быстрым, поэтому его чаще используют. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берут 250 г крупнозернистой соли. Нужно приготовить эмалированную кастрюлю (или ведро), ошпарить ее кипятком и насыпать на дно соль слоем в 1 см. Дальше следует поочередно выкладывать слоями леща и соль. Последние рыбины засыпаются солью полностью, то есть чтобы тушки не было видно совсем. Допускается добавить немного сахара для усиления вкуса. Емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают груз. В качестве него зачастую используют трехлитровую банку с водой или гирю. Гнет необходим для исключения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, которые негативно повлияют на качество продукта. Ведро с засоленной рыбой рекомендуется убрать в холодное место на 2-3 дня.


Выбор способа зависит от собственных предпочтений и размеров тушек. Чаще всего любители рыбы отдают предпочтению сухой засолке, так как она более проста и занимает меньше времени. Проверить готовность перехода к следующему этапу можно по внешнему виду рыбины. Она выглядит так: цвет мяса изменяется на сероватый, а икры – на оранжево-красный, спинка тушки становится жесткой и упругой.

Вымачивание и сушка рыбы

Ни в коем случае нельзя оставлять сушиться леща сразу после засолки! Такое блюдо будет просто невозможно употреблять в пищу. Для вымачивания нужно опустить тушки в чистую воду на определенное время, по правилам – это время засолки (если рыба солилась 2 дня, то и вымачивать надо также 2 дня). Однако зачастую в домашних условиях хватает 12-15 часов. Менять воду рекомендуется 3-5 раз. При засолке мокрым способом достаточно промывать лещей под проточной водой на протяжении 1-2 часов. Приступать к вялению рыбы еще рано. Теперь нужно немного подсушить рыбу, оставив ее на сквозняке на несколько часов в лежачем положении.


Сушить рыбу не трудно, но важно знать правила. При соблюдении простых рекомендаций на всех этапах приготовления вяленый лещ в домашних условиях получится вкусным и полезным. Итак, процесс состоит из подготовки тушек, их засолки, вымачивании и вялении. Ни один шаг нельзя пропускать, иначе качество блюда сильно ухудшится.

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Например:

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Любители пенного непременно оценят такую нехитрую закуску, как домашняя . Ингредиентов на ее приготовление необходимо минимум, а при соблюдении элементарной технологии вяления результат выйдет удивительным: мягкая и слегка солоноватая рыбная мякоть с тонким ароматом будет буквально таять во рту. О том, как сделать вяленого и пойдет речь далее.

Вяленый потрошеный лещ – рецепт

Рыбу без внутренностей вялить куда проще, поскольку исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при подборе неверной температуры и влажности в помещении для просушки.

Перед началом вяления рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не зацепить желчный пузырь. Начисто выпотрошенного леща (жабры тоже удаляем) споласкиваем и обсушиваем. Взвесив потрошенную рыбу рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. Засыпаем солью тушку по бокам и не забываем просолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать в течение 2 суток под гнетом, после чего счищаем излишки соли и оставляем тушки просушиться в подвешенном виде. Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время варьируется от условий вяления и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило рыбу оборачивают натуральной тканью или складывают в мешки из льна или хлопка, так она гарантированно полежит больше полугода. С целью хранения рыбы до года и дольше тушки натирают растолченным аспирином, на вкусовых качествах такая процедура не сказывается, но свежесть продлевает заметно.

Вяленый не потрошеный лещ в домашних условиях

Готовить рыбу без потрошения следует по аналогичной технологии, но здесь важно своевременно удалить жабры и надрезать пищевод, желательно сделать это сразу после поимки или в ближайшее время, чтобы как можно раньше избавиться от рассадника патогенной микрофлоры и обеспечить равномерное распределение соли. Рассчитав количество соли по все той же пропорции (250 г/кг), рыбу щедро засыпают ею и оставляют под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы. Спустя несколько дней просолки при температуре не более +10 градусов, тушки следует зачистить, а затем можно вывешивать сушиться на 1-2 недели, определяя срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладе, обернув мешочками из натуральной ткани.

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.


Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

  1. Ткань выкладывается на дно короба.
  2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.


Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как , ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.


Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежих лещей;
  • 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
  3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
  4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
  7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
  8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.


Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

Как завялить рыбу в домашних условиях в квартире летом. Как вялить рыбу в домашних условиях

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, как избежать типичных ошибок, и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Окунь и судак, также относятся нежирным рыбам, но они хороши на вкус в вяленом виде.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  • Подготовка рыбы к засолке;
  • Засолка рыбы;
  • Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  • Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  • Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  • Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  • Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  • Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  • Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  • Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  • В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  • При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик.

Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  • Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  • Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  • Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  • По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Пример засолки на видео:

Оригинал статьи находится по адресу: https://the-fishing.ru/zasolka-ryibyi-i-vyalenie

Можно ли солить рыбу на морозе. Как вялить рыбу в домашних условиях

Те, кто читал библию русского рыболова-любителя, то есть «Труды по рыболовству», написанные Л. П. Сабанеевым, помнят, что автор довольно часто даёт советы, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу, чтобы она заблистала потом на столе наилучшим вкусом.
Вот эту тему я и хотел бы здесь дополнить, исходя из личного опыта, ибо то, о чём я хочу говорить, во времена Сабанеева ещё не признавалось гастрономией, то есть произведением изысканной кухни…
Речь пойдёт о приготовлении вяленой рыбы. Я живу в низовьях Волги, недалеко от Каспия. Издавна наши места известны на всю Россию вяленой и копчёной рыбой, особенно знамениты вобла и тарань. Обе эти рыбы — разновидность обыкновенной плотвы, они нерестятся в Волге, а живут и отъедаются в прибрежных водах Каспийского моря. Вобла может достигать 1 кг веса, жирна, мясо имеет красноватое. Тарань будет несколько мельче, но по форме шире, напоминает молодого леща. Вобла и тарань всегда были обильны, волгари ловили и ловят их весной на нересте, просаливают и вялят запас на весь год.
Постепенно выработалась целая культура способов и приёмов таких заготовок, были сделаны маленькие, но очень интересные открытия в этом деле. Например, во времена Сабанеева чехонь и синец (тощий и костлявый братец леща) считались бросовой рыбой, которую только по сильной нужде иногда употребляли в пищу «беднейшие классы». И действительно, в варёном и жареном виде чехонь и синец — костлявая гадость, но если их правильно завялить, то перед ними бледнеет самая лучшая вобла! Абсолютно то же самое можно сказать и про знаменитых донских рыбцов.
Много вяленки я перепробовал за свою жизнь, по большей части она была плохой, жалко было испорченной на неё по неумению рыбы. Но когда попадались шедевры, то я не успокаивался, пока не допытывался всех секретов их приготовления. А секреты оказывались на редкость просты!
Почти все рыболовы-любители, если хотят завялить рыбу, пересыпают свой улов солью или заливают рассолом, подержат так немного и вывесят на улицу. Часть рыбёшек испортят мухи, другая часть кое-как высохнет, причём на чешуе выступит соль, а если погода выдалась жаркая, то и жир… Да ещё этот жир несколько прогоркнет, что придаст вкусу горьковатую неприятную терпкость.
Настоящая же вяленка чешую имеет чистую и блестящую, на ощупь сухую, весь жир внутри, рыбина поэтому на просвет прозрачна, скелет виден, мясо не волокнистое, плотное, но не жёсткое, соответственно, и вкус ну очень … съедобный…
В наших местах у многих хозяев в подвалах и гаражах стоят алюминиевые или деревянные бочки. В весеннюю путину эти мужики либо сами ловят, либо закупают по дешёвке свежепойманную воблу, тарань, синца, чехонь, леща, в общем, что придётся, а затем пускают всё это в свои бочки, где уже залит крепкий рассол. Когда же наступают сухие зимние холода, эту рыбу вынимают, вымачивают от лишней соли и вешают гирляндами за окнами да по балконам. Вот и весь секрет! На морозе нет мух, жир не испаряется — только вода, — мясо тоже не портится. Этот способ открыли астраханцы, ведь вобла для них ещё и заработок, надо угодить покупателю. Сначала они вялили весеннюю воблу в своих погребах с ледниками и вентиляцией, там темно, мухи не сядут, прохладно, жир не прогоркнет. Но много так не заготовишь, да и спрос на воблу осенью и зимой выше. Вот и додумались вялить её зимой, а потом хранить круглый год в холодных погребах и продавать по мере спроса.
Довольно часто я езжу к своим друзьям и родственникам в Кострому и на Вологодчину, привожу им в подарок нашу вяленку: воблу, тарань, чехонь и т.д. Эти мои гостинцы всегда желанны. Там ведь рыбу никогда не вялили, иногда только хозяйки, если есть много свежей рыбьей мелочи, подержат её в рассоле, потом в горшок и в духовку горячей, но остывающей печки. Рыбки после этого легко разваливаются в руках, мясо отделяется от костей и крошится, вкус солоноватый, но очень посредственный. Такую рыбёшку ещё дают к пиву в дешёвых забегаловках Прибалтики.
Между тем в реках Вологды и Костромы, как и в реках Подмосковья, водится местная разновидность плотвы, её зовут сорога. Это небольшая, длиной с ладонь, узковатая рыбёшка, но когда нагуляет жир, бывает очень округлая. Как-то я провёл почти месяц на Вологодчине, вторую половину сентября и первую половину октября. А холодает в этих местах рано… Каждый день удил на речке Сухоне. Ловилось очень много хорошей жирной сороги. Улов обычно складывал в сенях дома, где проживал, не надо и холодильника. Однажды взял всю сорогу, пойманную за три дня, сложил в кастрюлю: слой соли, слой рыбы, слой соли, слой рыбы…Потом прикрыл тарелкой, на неё поставил банку с водой для тяжести. Через день рыба дала сок, тузлук по-нашему. Так она три дня у меня в своём соку пролежала. Затем я её вынул, обмыл и на три часа в чистую воду положил поплавать. После этого вывесил верёвку с этой рыбой на улицу, на первый морозец. Через две с половиной недели снял эту связку, отогрел в комнате, купил пива и созвал родственников с друзьями пробу снимать. Попробовав, все сошлись на том, что эдакой славной воблы сроду не едали! Да не вобла это, говорю, а сорога ваша исконная…
Удивил я их тогда, и посейчас с удовольствием вспоминаю. А ещё в письмах оттуда теперь регулярно мне сообщают, кто сколько зимой сороги насушил, как мною было научено.
Михаил Гольдреер

На фото:
2. Вяленая сорога.
3. Пальчики оближешь!

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

[ Скрыть ]

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

  1. Тушки промыть, удалить слизь.
  2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
  3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

В квартире В духовке В электрической сушилке На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки Шкаф для сушки Сушильный шкаф для завялки

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

  • мешок из дышащего материала;
  • деревянный ящик с крышкой;
  • полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
  • пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.


Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.


Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.


  • Сушилка для рыбы — разновидности по конструкции, производителям и стоимости
  • 5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях
  • Как приготовить квашеную рыбу — пошаговые рецепты с фото

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.


Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.


Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).


Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.


А какие рецепты знаете вы?

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

  • вобла – 1 кг;
  • соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.


Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.
  • Икра палтуса: полезные свойства, цвет и цена продукта
  • Солитер в рыбе — опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу
  • Кефаль: как приготовить рыбу

Способ приготовления:

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.


Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

  • в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.


Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления.

Язь

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.


Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.


Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой — тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.

  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе — это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Лещ

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.



Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.

Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу. Делитесь своим мнением и опытом в комментариях.

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.


Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.


Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.



Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.


Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.



Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).



Ящик для сушки



Шкаф для сушки



Сушильный шкаф для завялки

Рецепты засолки

Посуду берут стеклянную или пластиковую. При этом и обезвоживание рыбы идет медленно, что совершенно необходимо в данном процессе. Есть несколько способов засолки:

Сухой засол

Подходит для крупных, весом больше 1 кг, экземпляров.

  • Рыбку разрезают по спинке, аккуратно вынимают внутренности.
  • Очищают тушку изнутри влажной тряпочкой.
  • Обильно посыпают внутренние полости солью.
  • Закрывают плоской крышкой.
  • Кладут гнет.

На 10 кг рыбы нужно 1-2 кг соли. Просаливаться рыбка будет от 3 до 12 дней. Гнет нужен для того, чтобы выделялись воздушные пузыри, в которых есть бактерии. В процессе засола начнет выделяться сок. Он будет стекать вниз через щели ящика. Вот почему такой способ засол называют сухим.

Отметим! Если нужно засолить много мелкой рыбки, то внутренности не вынимают. Лучше всего расстелить ткань, разложить на ней рыбешку, посыпать солью и обернуть этой тканью. Ткань будет пропускать сок, если сверху положить какой-то груз (гнет).

Мокрый

Чаще всего небольшую рыбку солят мокрым способом:

  • Дно выбранной посуды (кастрюля, таз и т. д.) посыпают солью.
  • Укладывают рыбок как можно теснее слоями.
  • Посыпают каждый слой солью
  • Верхний слой также обильно посыпают солью.
  • Сверху кладут гнет.

Примечание! Через пару дней сверху последнего слоя появится рассол. На время засолки емкость надо поставить в погреб, чтобы мясо не испортилось. Подойдет для этих целей и холодильник. В походных условиях можно выкопать яму в земле. При засоле мокрым способом мелкие экземпляры просаливаются очень быстро, всего за день-два.

Провесной

  • Готовят раствор из расчета 3-3,5 кг соли на 10 л воды.
  • Закачивают шприцом раствор в брюхо крупных экземпляров.
  • Нанизывают рыбку на шпагат.
  • Опускают в раствор полностью.

Что представляет собой вяление

В вялении рыбы нет ничего сложного или невыполнимого, это сможет сделать любой желающий. По сути, данный способ заготовки заключается в пропитывании рыбной тушки солью и ее последующем высыхании в естественных условиях.

Медленное вяление делает рыбку не только соленой, но и острой, по-своему пикантной, ее вкус очень насыщенный (концентрированный). При этом с продуктом выходит следующее:

  • Белковые ткани, пропитываясь жиром, становятся более упругими и плотными.
  • Мякоть приобретает полупрозрачный, оранжево-желтый оттенок.
  • Икра (если она есть) подсушивается и уплотняется, превращаясь в полноценный деликатес.

Подготовка продукта к сушке



После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Польза соленого карпа

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Вымачивание рыбы

Для уменьшения содержания соли, во внешних слоях мяса рыбы, делают вымачивание. К процессу вымачивания надо подходить ответственно. Делают это для того чтобы при хранении уже сухая рыбка не отсыревала.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Вымачивать следует только часов, сколько суток длилась засолка:

  • В емкость с водой выкладывают рыбку.
  • Каждые несколько часов достают на такое же время, затем выкладывают обратно.
  • Когда она всплывет на поверхность, ее вынимают.

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток



  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.


Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта


В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Отзывы

Я люблю сильно пересохшую рыбку. Она и хранится очень хорошо. Можно завернуть ее на несколько часов в мокрую тряпочку, рыбка станет мягче. Но это на любителя. Оценка:

Николай В., г. Москва

По осени ловлю голавлей и завяливаю их. Это нечто. Ничего вкуснее не ел. Еще вне всякой конкуренции шемея. Очень вкусная. А вот окуней надо немного недосушивать, по опыту знаю. Оценка:

Владимир Д., г. Саратов

Для засолки у меня две емкости. Ставлю их одна в другую с зазором 2 см. В верхней есть отверстие для стекания рассола. Гнет не использую. Просто ставлю эти емкости в холодильник на 3 дня. Потом промываю и вымачиваю часов 6-8. Затем сушу рыбу. Всегда отличная вещь получается к пиву. Оценка:

Михаил Л., г. Амурск

Я рыбу завяливаю часто, потому что являюсь заядлым рыбаком и любителем таранки. Самая вкусная вяленая рыбка — осенняя, которая уже жирок нагуляла и медленно сохнет. Оценка:

Василий Л., г. Волгоград

Рыбу кладу в деревянный бочонок в раствор соли. Держу так продукт трое суток. Вялится рыбка 15 суток. Вкус отличный. Оценка:

Илья С., г. Рязань

Примечание! Завялить рыбу дома достаточно легко. Магазинная рыбка содержит в себе много химических добавок, различных консервантов. Поэтому продукт, изготовленный собственными руками, является натуральным и полезным для здоровья, а также обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Людей мало интересуют отличия между вялением и сушкой, если это не мешает им наслаждаться любимым вкусом. Тем же, кто решил постичь тонкости приготовления сушеной рыбки в домашних условиях, важно понимать, что вяление – это лишь определенный этап, предшествующий сушению просоленной рыбки. В то время как сушеная рыба вряд ли трансформируется в стадию вяленой. Рассмотрим основные отличия способов заготовки:

  1. Сушится как соленая, так и несоленая рыба. Несоленый продукт – полуфабрикат, предназначенный для приготовления супов и других рыбных блюд. Соленую рыбу можно кушать сразу же.
  2. Вялится исключительно просоленная рыбка. В процессе приготовления продукт дозревает, приобретая требуемые характеристики. Сразу после приготовления продукт можно употреблять в пищу.

Это интересно! Полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющиеся в сушеной рыбе, стимулируют функциональность кроветворной системы, предохраняют организм от возникновения злокачественных новообразований.

Подготовка

Чтобы засушить, лучше взять среднюю (не ˃ 1 кг), а крупную порезать кусками, промыть проточной водой. Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная — ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается.


Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Как подготовить рыбу к вялению?

Вяленой называется рыбка, которую сначала просаливают и медленно засушивают на открытом воздухе. Из-за медленного обезвоживания происходит постепенное созревание продукта.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Чешую не следует счищать. Крупные экземпляры необходимо разделать, попотрошить. При этом нельзя трогать кожу с чешуей. А для того чтобы достать внутренности, надо сделать разрез вдоль спинки.

Вяление зимой

Аппетитная рыбка выходит, если выловить ее в зимнее время или весной, так как в ней содержится больше жира. Зимой сделать ее труднее, так как нормальный процесс проходит под открытым небом.

Вялить рыбку дома зимой тоже сложнее, так как в доме тепло и сушка идет слишком быстро. Рыба не такая аппетитная, как летом. При этом по дому распространяется специфический запах.

Зато зимой нет мух, поэтому не нужно думать, как уберечь продукт от этой напасти. Зимой надо использовать сухой способ засолки. Рыбу засаливают, моют и развешивают над плитой, возле батареи.

Вяление летом

Аппетитная рыбка получается при вялении ее летом, когда погода хорошая:

  • Процесс должен проходить на свежем воздухе.
  • На солнцепеке из нее вытечет весь ценный жир.
  • Рыбки надо развесить так, чтобы они не были прижаты друг к другу.
  • Лучше расположить в тени, где-то под навесом.
  • Мелкую рыбешку желательно сушить в горизонтальном расположении на сетке.
  • Когда погода слишком жаркая, вялить рыбу можно на чердаке, если там хорошая вентиляция.
  • Можно сушить рыбку в прохладном погребе, на балконе.

Засолка

Перед тем как сушить рыбу, её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Если есть сомнения: как правильно солить, выбирается оптимальный метод:


Совет: как посолишь, такой вкус и получишь, хотя лучше слегка пересолить. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем — 4–7 суток. Проверка готовности: тянем хвост, голову, слышим скрип. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: яйцо или кусочек картофелины.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.



На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Сроки высушивания рыбы

В теплое время года сушка занимает меньше времени, чем зимой. Немаловажное значение имеет и размер тушки. Итак, продолжительность сушки в естественных условиях (на улице):

  1. Весной или летом, если на улице не сыро и присутствует небольшой ветерок, процесс сушки занимает не более 8 суток. Для мелкой рыбешки – менее 48 часо.
  2. В период зимней стужи требуется около 45 дней – за это время влага просто вымерзнет из тушек. В отапливаемом помещении процесс сократится до 1 — 2 недель.

Даже после истечения обозначенного времени, готовность тушек необходимо проверять: сушеная рыба плотная, эластичная, без кристаллов соли на поверхности и прочной кожицей.

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выкладывая тушки на засолку, на дно укладывать наиболее крупные экземпляры.
  2. На одну леску нанизывать рыбу одинаковой величины, что обеспечит равномерное просушивание.
  3. Зубочистка, вставленная в брюшко, намного ускорит процесс, сделает его более эффективным.
  4. Если в процессе хранения рыба стала отдавать затхлостью, ее достаточно промыть в слабом солевом растворе и повторить процедуру просушивания.
  5. Развешивать тушки на балконе лучше после захода солнца. За ночь рыба обветрится и перестанет привлекать к себе насекомых.
  6. Некоторые советуют сушить рыбу без чешуи, но в процессе приготовления продукт утрачивает свой аромат, становится сухим и невкусным.
  7. Лучшее время для приготовления продукта – весна или осень.

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Состояние упаковки нужно регулярно проверять. Если на пакете покажется конденсат – значит «обложка» рыбы нуждается в замене. Если прозевать момент — продукт напитается влагой и отсыреет.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи

В летнее время мухи буквально роятся над источающими аромат тушками, стараясь облепить их своими личинками. Чтобы мухи не садились на рыбу, можно приготовить любой, предложенный ниже раствор и смазать им каждую тушку:

  • раствор уксуса 3%;
  • подсолнечное масло;
  • слабый раствор марганцовки;
  • смесь подсолнечного масла с уксусом 1:3.

Самое главное, сберечь рыбу от мух в первые дни, как раз за этот период мясо подсыхает и становится малопривлекательным для жужжащих насекомых. Вывешивать рыбку предпочтительнее в вечернее время, когда мухи не летают. Кроме того, развешанные тушки можно накрыть марлей.

Объекты вяления


Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

  • густеру;
  • сопу;
  • карася;
  • красноперку;
  • уклейку;
  • чехонь;
  • шемаю;
  • рыбца;
  • подуста;
  • голавля;
  • окуня;
  • и многих других представителей ихтиофауны.

Какая рыба подходит для вяления?

Хорошим вкусом отличаются некрупные виды: вобла, тарань, чехонь. Также можно брать большую рыбу: сома, леща, судака. Можно купить замороженный вариант, такой как скумбрия, палтус, сельдь и завялить дома после разморозки.

Хороши для этих целей плотва, подлещик, щука, язь, уклея. Самой вкусной будет свежая рыба, которую засолили в день рыбалки, а затем завялили.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.


Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Карп соленый в маринаде.

Чтобы просто засолить рыбу, особых навыков не нужно. Чтобы сделать действительно оригинальное блюдо с тонким вкусом, можно сделать карпа в маринаде. На это уйдет чуть больше времени, но поверьте — оно того стоит.

Вместо тузлука используем горячий маринад. Рецепт последнего – у каждого свой. Самый простой состав – тушеные лук, морковь и специи. Далее засолка карпа совершенно не отличается от обычного способа


Маринад остужаем и заливаем им рыбу. Обязательно ставим под груз. Время засолки зависит от размера рыбы: крупная может солиться неделю, мелочи хватит 2-3 дня. Для удаления лишней соли перед тем, как развешивать, рыбу промывают.

Еще один секрет от шеф-повара: небольшое количество растительного масла (50г на 1 кг),

Масло, добавленное в раствор, как говорят, добавит продукту мягкость, а также избавит от излишков соли.

Как видим, вяленый карп в домашних условиях – блюдо если не самое изысканное, то вполне достойное и в качестве закуски способно разнообразить любой стол.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Быстрая засолка форели в домашних условиях — рецепт с солью и сахаром Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних.

Как солить хариуса в домашних условиях Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Засолка леща для сушки в домашних условиях Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.


Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Вяленый карп

Для засолки можно использовать обычную соль, но только не йодированную. Лучший вариант – каменная поваренная (в крупных кусках). Мы же рекомендуем попробовать морскую соль: она полезнее обычной.


Есть способ приготовления, при котором рыбу вообще не чистят. Даже не потрошат. Мы – не такие! Внутренности надо убрать; жабры тоже лучше удалить. Крупную рыбину нужно дополнительно разрезать вдоль хребта.

Чтобы избавиться от неприятной слизи, высушим рыбу бумажными салфетками.

Далее готовим тузлук — теплый соляной раствор. Как определить при этом правильную концентрацию соли? Сделать это можно с помощью сырой картофелины или сырого же яйца. Соль кладем в теплую воду до тех пор, пока картофель (или яйцо) не всплывет.

4

Вяленая рыба — это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.

Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.

Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.

Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

  • Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
  • Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
  • Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

Какую рыбу можно сушить дома?

Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Вялим рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления

Процесс вяления основан на многолетнем опыте и имеет определенную последовательность действий, которые отличаются лишь в деталях.

  1. Засолка. Производится в любой подходящей емкости. Рыбу пересыпают солью или заливают солевым раствором и ставят на холод, пока она не просолится.
  2. Промывание и вымачивание. Используется холодная пресная вода, время зависит от длительности засолки.
  3. Непосредственно сушка. Происходит в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений.

Способы летней засолки

Кроме соли и посуды, подходящей для пищевых продуктов, для засолки ничего не нужно. Подойдет любой сосуд достаточного объема из стали, стекла или пластика. Важно выбрать правильный сорт соли. Крупная при растворении медленно забирает из рыбы влагу, что и требуется перед сушкой. Мелкая соль слишком быстро проникает в мясо, и обезвоживания не происходит.

Сухой способ

При вялении крупных экземпляров весом больше килограмма лучшие результаты достигаются методом сухого засола.

  1. Рыбную тушку освобождают от внутренностей, разрезав со стороны спинки, и очищают ее с помощью тряпки.
  2. Внутренние полости солят обильно, но без излишеств.
  3. Тушки выкладывают плотными рядками в корзину или ящик, дно которых покрыто слоем ткани. Кладут по правилу: головой к хвосту и брюшками вверх.
  4. Снова посыпают солью, прямо сверху по чешуе. Всего нужно приготовить около 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Закрыв плоской крышкой, содержимое придавливают гнетом — камнем или банкой с водой.

Гнет помогает избавиться от воздушных пузырей, в которых сохраняются вредные бактерии. Также под давлением лучше уплотняется мясо.

На просаливание в прохладном месте уходит от 5 до 10 дней. Постепенно начинает выделяться сок, который стекает через щели на дне. Отсюда и происходит название «сухой» технологии.

Из мелкой рыбы, которую тоже иногда засаливают сухим способом, внутренности можно не вынимать. Ткань расстилают на твердом основании, и рыбок аккуратно кладут на нее одна к одной. Посыпав их солью, оборачивают этой же тряпкой и прижимают сверху грузом. Ткань пропускает образовавшийся сок и позволяет ему вытекать.

Мокрый способ
  1. Рыбок тесно укладывают в кастрюлю или таз, предварительно посыпав солью дно. Действуют по схеме: спинкой к животу и головой к хвосту.
  2. Все слои поочередно посыпают солью, включая верхний. Расход соли планируется из расчета 1 кг на 10 кг рыбы.
  3. Гурманы предпочитают смесь соли с ложечкой сахара. Она делает вкус продукта более изысканным.
  4. Через крышку прижимают всю массу гнетом.

Вскоре после засаливания начинает появляться рассол. Через 1-2 дня он поднимается выше верхнего слоя и даже может вытекать из емкости. Пока продолжается засолка, посуду ставят в погреб. Необходимо поддерживать низкую температуру, иначе может испортиться мясо, до которого еще не дошла соль.

В городских условиях используют холодильник, а в походе углубление в земле, накрытое ветками.

Рыбешки помельче просаливаются быстро, им достаточно 1-2 дня. Тем, которые покрупнее, понадобится неделя. Когда рыба готова, ее мясо как будто твердеет, а спинка притягивается к позвоночнику. Если потянуть ее за голову и хвост, можно почувствовать хруст. Если результат проверки отрицательный, ее оставляют в рассоле еще на сутки. Оставшийся после процесса рассол можно вылить или использовать в следующий раз.

Тузлучный способ

До того как приступать к засолке тузлучным способом, рыбу собирают на шпагат с помощью иглы. Готовые снизки опускают в рассол — тузлук, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Мелкой рыбе достаточно полежать так 2-3 дня. В брюхо крупных экземпляров дополнительно накачивают раствор соли шприцем.

Для приготовления раствора в литре воды разводят 350 г соли. Можно добавить рассол, оставшийся от предыдущей засолки или даже от покупной селедки пряного посола.

Считается, что в правильно приготовленном тузлучном растворе не тонет сырое яйцо.

Быстрота просаливания зависит от веса рыбы, ее толщины, проницаемости кожи. При комнатной температуре 20°С примерные сроки просаливания:

  • при весе 2-3 кг одна неделя;
  • при весе менее 500 граммов 2-3 дня;
  • совсем мелкой рыбешке вроде тюльки будет достаточно одного часа.

Готовность определяется так же, как при мокром способе. Если продольное растягивание рыбки происходит беззвучно, значит, соль еще не дошла до позвонков, поэтому они не скрипят. Мясо хорошо просоленной рыбы не сопротивляется нажатию пальцем, если надавить на спинку, остается ямка.

Вынутую из рассола рыбу оставляют отлежаться, для крупных экземпляров нужно несколько часов. Соль внутри равномерно разойдется, и результат будет более качественным.

Вымачивание в пресной воде

Вымачивание делают после засолки для того, чтобы опреснить внешние слои мяса. Высохшая кожа не будет отсыревать при хранении. Поэтому этот этап нельзя пропускать, даже если избытка соли не наблюдается. Примерный расчет времени: час вымачивания на каждые сутки засолки.

Отсчет времени вымачивания начинается уже при отмывании рыбы от слизи и остатков соли. Мыть можно вручную или губкой, но бережно.

Чешуя не должна отлетать, она защищает внутренние ткани.

Рыбу кладут в большую емкость с холодной водой, где через некоторое время она всплывает на поверхность. Это значит, что нужное состояние достигнуто, и после вяления она будет малосольной и прозрачно-янтарной.

Очень долгое вымачивание крупной жирной рыбы может ее испортить. Наружные слои размокают от длительного пребывания в воде. Советуют каждые несколько часов вынимать рыбу на такой же промежуток времени, а затем класть ее обратно.

Правила вяления в различных условиях

Как показывает опыт, удобнее всего вялить рыбу, нанизав ее на проволоку или шнур. Нежирные сорта можно подвешивать, продевая бечевку через хвост. Напротив, леща или судака нужно располагать вверх головой, протаскивая иглу с бечевой через глазное отверстие. Тогда вкусный жир не вытечет из брюшка наружу. Также рыбу сушат на проволочных крючках или накалывают на гвозди или тонкие стержни.

На открытом воздухе

Рыба, вяленная в хорошую погоду под открытым небом, получается самой вкусной. Идеальным можно считать нежаркий весенний день с температурой 18-20°С. Снизки развешивают на открытом воздухе на горизонтальных рейках, в открытых коробах и т. п.

Желательно, чтобы рыбки висели брюшком наружу и не сдвигались вплотную друг к другу. Мелкие разновидности вроде тюльки сушат на горизонтально натянутой сетке.

На жарком солнце рыба может «свариться» или начать портиться раньше, чем подсохнет. Также из нее вытечет ценный жир. Поэтому лучше вешать снизки в тени или под навесом. При кратковременном дожде их можно спрятать под тент. Если стало совсем холодно и сыро, лучше переместить улов в помещение.

В прохладном погребе

Погреб часто используют как прохладное место во время засолки. Но мелкую рыбу можно и развесить там после того, как ее вынут из рассола. Правда потом придется ее досушить в более теплом месте.

Крупная рыба вялится медленно и в обычных условиях может прогоркнуть раньше, чем окончательно высохнет. Благодаря низкой температуре в погребе процесс вяления там может продолжаться 2-3 недели. Полученный таким образом продукт отличается высокими вкусовыми качествами.

На балконе и лоджии

Вентилируемые балконы можно при необходимости приспособить для сушки, особенно в дождливое и холодное время. Сначала рыбу подвешивают так, чтобы вытекающий из нее сок не испачкал пол, например, над тазом. После этого ее развешивают по стенкам лоджии или растягивают снизки поперек.

Лучше, когда рыба сушится на сквозняке, поэтому окна приоткрывают даже в холодную погоду. Если при закрытых окнах температура на балконе намного выше, то их можно и не открывать.

На чердаке

Хорошо продуваемый чердак является практически идеальным помещением для вяления. Он нагревается через крышу, но остается прохладным благодаря сквознякам. Связки рыбы защищены там и от прямых лучей солнца, и от дождя. Также на чердаке обычно много места под крышей для развешивания веревок. Только поднимать их нужно достаточно высоко, чтобы не достали коты.

В комнате

Вялить рыбу в комнате многие не любят из-за неизбежного запаха, но иногда другого выхода просто нет. Возможно, она не будет такой ароматной, как высушенная летом в саду, но любителей ее вкус устраивает. Неплохо помогают высушиванию отопительные приборы.

Чтобы ускорить процесс, к батарее можно поставить вентилятор. Также небольшое количество рыбы можно пристроить над газовой плитой.

В духовке

Рыбу равномерно распределяют параллельными рядами на решетке. Можно постелить вниз фольгу. Регулятор температуры ставят не более чем на 80°С, иначе рыба просто испечется. Дверцу духовки для вентиляции оставляют приоткрытой на 5-7 см. Часа через два головы нужно накрыть фольгой и еще на 4-6 часов оставить духовку включенной. Подсушенную рыбу развешивают и досушивают до окончательного результата еще в течение одного-двух дней.

В электросушилке

Подходит любая электросушилка с конвективным принципом действия, в которой отключается нагрев. Рыбу находится в сушилке при температуре до 30°С. Иначе она пропаривается и мясо начинает отставать от костей.

Обдув воздухом от вентилятора обеспечивает сушку, которая продолжается около двух дней. От запаха в помещении спастись не удастся, но результатом будет вполне приемлемая вяленая рыба.

Сколько времени вялить и как определить готовность?

На то сколько времени вялить рыбу влияют температура и влажность воздуха, а также величина рыбы. Самая мелкая рыбка имеет шанс провялиться за пару дней, но чаще требуется около одной или двух недель. Крупная же может сушиться более месяца.

Рыбу не нужно пересушивать, лучше совсем немного не досушить. Определить готовность проще всего на вкус.

Если мясо еще недостаточно провялилось, оставьте ее висеть еще на одни сутки.

  • Правильно и полностью провяленное мясо просвечивает, оно плотное и эластичное, с жирным отблеском.
  • На чешуе нет кристалликов соли, кожица прочная и снимается легко.
  • Только что высушенная рыба имеет специфический острый аромат, возбуждающий аппетит.

Вяленую рыбу можно есть сразу после сушки, но для полного созревания она должна 3-4 недели полежать на холоде, обернутая тряпкой или пергаментом. Отлежавшись, она приобретет свой окончательный полноценный вкус и аромат.

Как избавиться от мух

Запах вяленой рыбы быстро собирает насекомых. Мухи и осы не только ползают по шкурке с чешуей и питаются мясом. Хуже всего то, что мухи откладывают в еще не высохшую рыбу свои яйца, и вместо вяленой икры у нее в животе могут появиться личинки — опарыши.

Весной, пока мух еще не видно (или осенью, когда их уже нет), можно спокойно вялить рыбу. В остальное время развешивать ее рекомендуется вечером, тогда к утру она подсыхает и мухи не так осаждают ее. В попытках спастись от мух места сушки завешивают сеткой, смазывают чешую маслом, слабым раствором уксуса. Иногда снаружи вывешивают рыбу, предварительно уже подсушенную в закрытом помещении.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.

Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.

При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.

Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.

Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.

Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Только в славянских странах существует культ употребления пива под соленую вяленую рыбу. Для иностранцев этот продукт является деликатесом, но попробовав его хоть раз, они уже не могут от него отказаться. Заядлые удильщики наверняка знают, как сушить рыбу, а вот начинающим любителям эта статья может быть полезной.

Этапы подготовки и сама сушка

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для сушки больше всего подходит лещ, тарань, густера, вобла, чехонь и карп. Эти виды не достигают крупных размеров, поэтому идеально подходят для сушки. Свежепойманный продукт сначала нужно хорошо промыть и уже затем приступать к замачиванию.
  2. Насыпав на дно таза слой крупной обычной соли, выложить слоями рыбу, желательно валетом, чтобы получить идеально ровную кладку.
  3. Каждый слой необходимо посыпать солью, причем она должна покрывать его полностью. Заключительным этапом будущая закуска к пиву накрывается крышкой от эмалированной кастрюли. Необходимо помнить, что она должна подходить по размерам к тазу.
  4. Теперь нужно подумать, что использовать в качестве гнета. Это может быть пара кирпичей или камней. Если получится, можно поставить емкость с водой. Далее, следует оставить продукт мариноваться на 2–3 суток в прохладном месте.
  5. По истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть и уже тогда приступать к развешиванию, но бывалые труженики голубой нивы советуют замачивать ее в воде на такое же количество времени, то есть на 2–3 дня, прежде чем сушить, иначе она может получиться слишком соленой.
  6. Вооружившись скрепками, поддевать хвостатую за глаза и подвешивать к веревке в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от прямых солнечных лучей.

Особенности сушки мелкой рыбешки

Как правильно сушить рыбу? В летнее время года ей хватит 3–7 дней, чтобы стать полностью пригодной к употреблению в пищу. Это легко понять, если пощупать ее и принюхаться: она не должна быть мягкой, а запах свежего мяса должен смениться приятным и дурманящим ароматом вяленой рыбки.

Если требуется высушить мелкий продукт – мойву или уклейку, то процесс замачивания и сушки существенно сокращается. То есть для замачивания достаточно будет одного дня, и столько же уйдет на сушку, причем уклейку не обязательно подвешивать: не возбраняется и разложить ее на бумаге или клеенке, а через несколько часов перевернуть другим боком и к концу дня уже лакомиться вкусным и полезным продуктом.

Как можно сушить рыбу зимой

Процесс сушки в холодное время года ничем не отличается от такового в жару. Как сушить рыбу в домашних условиях? Засоленный и вымоченный продукт нужно развесить в теплом месте, а значит, для этого понадобится печь, котел или плита.

  • Веревку нужно натянуть над печкой на таком расстоянии, чтобы будущая закуска к пиву ни в коем случае не жарилась, а только подсыхала под воздействием теплого воздуха. Вяленый продукт таким способом можно получить через 5–7 дней.
  • Где можно сушить рыбу зимой? Если этот вариант вам по каким-либо соображениям не подходит, вы можете приобрести специальную электрическую сушилку. Бывалые пользователи дают совет готовить продукт с полностью отключенными нагревателями, оставив только вентилятор.
  • В противном случае его можно испортить, и рыба не только не провялится, но и не прожарится, а просто нагреется и при попытках ее взять, мясо отвалится от костей. Как сушить рыбу в электросушилке? Выложить на лист и оставить под прямой струей воздуха, нагнетаемого вентилятором на 12–24 часа.
  • Но как показывает практика, этого времени бывает недостаточно и продукт остается непригодным к употреблению в пищу. В этом случае бывалые пользователи советуют готовить так называемые чипсики к пиву из рыбного филе. А для этого рыбу нужно очистить, выпотрошить.
  • Удалить голову и срезать с костей все мясо. Нарезать его тонкими полосками и выложить на противень агрегата. Сколько сушить такую рыбу? Филе для приготовления понадобится 5–7 часов.

Как правильно вялить лещей

Вяление рыбы – это совсем несложное дело, как может показаться на первый взгляд. С осени по весну, когда рыбы в местных реках в изобилии, ее начинают заготавливать, а если вы любитель побаловать себя и своих друзей пивом с рыбой, то нет ничего лучше, чем научиться вялить рыбу самостоятельно. Результат будет и дешевле, и качественней, и безопасней, и вкусней. В общем, выгодней во многих отношениях.

Важно! По данному методу я вялю любую речную рыбу: щуку, плотву, жереха, леща и даже балык сома, то есть все, что удается закупить.
На примере лещей (в данном случае подлещиков), представляю вашему вниманию процесс приготовления вяленой рыбы, раскрываю рецепт и знания, доставшиеся мне от предков.

Необходимые ингредиенты:


  • Лещи 5 кг.
  • Соль 1 кг.
  • Крепкая шелковая нить до 1 м.

Время приготовления – 15 дней.

Пошаговая инструкция


Шаг 1.
Свежих подлещиков промываем в проточной воде от тины, речной воды и пыли. Поскольку эти лещи маленькие, то потрошить их не нужно. Бывает крупная рыба, к примеру, щука на два кило, которую лучше вспороть, ведь при большом весе ее внутренности не просолятся как нужно. Зачастую икру готовят отдельно, печень жарят, остальные внутренности выкидывают за ненадобностью. К тому же потрошеная рыба легче сохнет.

Шаг 2.
Тщательно пересыпаем солью каждую рыбину. Обязательно добавляем соль в жабры с каждой стороны. Высыпаем немного соли на дно емкости, укладываем аккуратно рыбу, пересыпая каждый слой небольшой порцией соли, и ставим под гнет. У меня это конструкция из перевернутых тарелок, либо из одного большого блюда, которым прижимаю рыбу. Для утяжеления использую бутыли с водой. Все это оставляем на пять суток.

Шаг 3.
Важно! Через пару дней нужно проверить рыбу. В зависимости того, как сильно она даст сок, получается сухой, либо мокрый посол. При сухом посоле соли расходуется больше. При мокром просаливании, нужно следить, чтобы вся рыба была погружена в рассол (тузлук). Если вся не помещается, нужно через 2 дня переложить рыбу: нижнюю – наверх, а верхнюю – на дно.
В нашем случае видно, что рыба пустила рассол и лежит в жидкости, а соль полностью растворилась. Поэтому оставляем ее как есть.

Шаг 4.
На пятые сутки сливаем жидкость и начинаем вымачивать лещей. Здесь важно понимать, что рыба должна отдать лишнюю соль, ни перекиснуть, ни расползтись в воде. Сначала заливаем чистой водой, перемешиваем рыбу, и сливаем спустя несколько минут. Затем снова набираем холодной воды и оставляем на 3 часа. В дальнейшем меняем воду каждые 3-5 часов. Если оставить на ночь – ничего страшного.

Важно! Как понять, что я достаточно вымочил рыбу? Для этого надрываю один плавник и пробую языком мясо у его основания. При правильном соблюдении технологии мясо должно быть практически пресным. Впоследствии оно наберет соль снова. Если же вынутая из воды рыба будет соленой сразу, то по мере засыхания концентрация соли в тушке станет такой, что кушать ее будет затруднительно.
Шаг 5.
Вот такой вид приобретают вымоченные тушки. Дальше важно правильно нанизывать лещей на крепкую нить. Здесь важно прокалывать иголкой хвосты, чтобы при просушке рыба висела головой вниз и все лишние жидкости стекали в голову. Если нанизывать рыбу «за глаза», то все ненужные и горькие вещества растекутся по туловищу и вкус у готовой рыбы может быть испорчен. При нанизывании, для каждой рыбы делаем отдельную петельку, чтобы вязанка сохранялась, если начать срезать с нее по одной рыбине.

Шаг 6.
Развешиваем вязанки с лещами в сухом, проветриваемом помещении или на улице, предварительно позаботившись о том, чтобы к вывешенной рыбе не добрались мухи или коты. Если на улице мороз, дождь или просто неподходящая погода, то стоит прибегнуть к некоторым хитростям. Например, я вначале для просушки включаю обычный бытовой вентилятор, который в значительной степени ускоряет процесс.

Важно! Вымоченная рыба имеет стойкий запах в первые несколько дней, поэтому сушить ее лучше на балконе, под деревом в саду, в гараже или другом подсобном помещении.
Так сушим в течение не менее 5 дней, в зависимости от условий. При этом следим за тем, чтобы рыба не пересохла. Лучше снять ее с сушки чуть раньше, чем позже, поскольку впоследствии тушки продолжат подсыхать даже в морозилке.

Шаг 7.
Всю речную травоядную рыбу желательно перед употреблением проморозить в морозилке в течение минимум 5 суток. Тогда удастся существенно снизить вероятность попадания внутрь и развития нежелательных микроорганизмов или паразитов. Этого можно не делать при приготовлении хищной или морской рыбы, например, щуки, ставриды, камбалы и т.д.

Итак, по истечению не более 15 дней вяленые лещи готовы к употреблению!

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете загрузить для ознакомления подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Вяленую рыбу рекомендуется готовить из жирной или средне жирной рыбы. Щука например — не пойдет, её мясо слишком сухое для вяления, но можно засолить щучью икру, получится отменный деликатес. Мелкую рыбу не разделывают.

Вяление рыбы в домашних условиях

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Засаливание рыбы в рассоле

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

Засаливание рыбы сухим посолом

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

Вяление рыбы

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают личинки только на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Идеальным местом для завяливания рыбы, является специальный вентилируемый сушильный шкаф.

Необязательно, но таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а чехонь, леща, тарань, судака — головой вверх. Почему так? Доподлинно неизвестно, и это всего лишь рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую не потрошеную рыбу лучше вывешивать за хвосты, для того, что бы предотвратить стекание горечи из желчного пузыря вниз, по всей рыбе.

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

Рыба вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее чем в продаже в магазинах и на рынке!

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

Книги вошедшие в сборник:

  1. Сохранение улова и способы приготовления рыбы
  2. Вкуснейшее мясо. Вяление, копчение, запекание
  3. Сало и копчености домашнего приготовления
  4. Соление, маринование, вяление, копчение
  5. Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
  6. Консервирование, копчение, виноделие
  7. Самодельная электрическая коптильня
  8. Копчение и соление мясных продуктов
  9. Правильное копчение и вяление рыбы
  10. Домашние копчёности и колбасы
  11. Рыба солёная, вяленая, копчёная
  12. Рыба соленая, копченая, вяленая
  13. Основы бездымного копчения
  14. Все о копчении продуктов
  15. Рыба. Вяление. Копчение
  16. Коптим, вялим, солим
  17. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Загрузить сборник книг с Яндекс.Диск

Как вялить тарань в домашних условиях. Тарань вяленая

Хочу сегодня, поделится с вами рецептами приготовления одного, из моих самых любимых блюд, а именно – таранка (таранька) .

Таранка (таранька) — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы.

Для приготовления таранки в основном используется различная рыба семейства карповых: плотва, тарань (от названия которой и возникло понятие «таранка»), вобла. Но на самом деле, сделать тараньку можно из более крупного списка рыбы: бычок, лещ, щука, окунь, карась, чехонь, густера…

Таранька считается русской национальной закуской к пиву. Приготовление таранки (высушивание в солёном виде) длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата, т.к. кто-то хочет вяленую таранку, а кто-то очень засушенную. Рыба засаливается в рассоле (тузлуке) и выдерживается 3-4 дня. Засоленная в живом виде рыба получается лучшего вкуса, так как, наглотавшись рассола, она более равномерно просаливается. После этого рыба вывешивается на открытый воздух и сушится. Крупную рыбу иногда надрезают, чтобы она хорошо просушилась.

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки), посыпаем дно солью на 0,5 см. Рыбу тщательно промываем. Если рыба некрупная до 0,8 кг внутренности не выпускаем, если больше – выпускаем.

Соление. Натираем рыбу солью, и засыпаем ей соль за жабры. Если рыба больше 1,5 кг – кроме выпущенных кишок, делаем еще продольный разрез на спине, и в него также засыпаем солью. Соль лучше использовать крупную, т.к. мелкая соль делает корку на рыбе, через которую рассол не просолит ее тело. Укладываем рыбу в емкость, и когда уложили первый слой рыбы, посыпаете его сверху еще солью на 1 см, потом укладываете 2й слой, и снова посыпаете его сверху солью. Когда с посолом покончено, положите на рыбу крышку какую-нибудь, но чтобы она не вплотную прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. На крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу. Ставим емкость с засоленной рыбой в самый низ холодильника. Если зима – на балконе, но не в коем случае на солнечных лучах. Периодически сливайте из емкости с рыбой пущенный сок.

Время засола: мелкую рыбу (до 0,1 кг) – сутки-двое. Среднюю рыбу (до 0,8 кг) 3-4 суток. Крупную рыбу от 1 кг и выше – 5 суток до 2х недель, в зависимости от размеров и температуры окружающей среды. Индикатором хорошей просолки рыбы служит прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к вывеске. Когда соль сделает свое дело, вынимаем рыбу из рассола и тщательно прополаскиваем ее в чистой воде. После набираем снова в емкость чистой воды, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. После снова прополаскиваем и, я например, добавлял на 3 л воды 25 мл уксуса при втором полоскании. Это предотвращает возможность завестись в рыбе при сушке ненужных живых организмов (не будем о плохом).

Некоторые конструкции коробов для сушки таранки

Вывешивание. Для вывешивания берем какой-нибудь ящик, можно склепать из нескольких досок. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем. Обтягиваем его марлей или антимоскитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садится мухи. Которые могут отложить там свои яйца, которые в свою очередь могут превратится в червячков. Перед вывешиванием таранки, надломите ей жабры, чтобы они быстрее высохли. Если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставьте распорки из спичек. Проводим вывешивание. Лучше вешать рыбу головой к верху, чтобы рассол и внутренняя жидкость не вытекали из рыбы. Так она будет жирной и более вкусной. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветрится и подсушится за ночь. Ящик с подвешенной таранкой полностью закрываем сеткой, и ставим в тени, в хорошо проветриваемом месте, например на балконе с открытой рамой. По возможности, не ставьте ящик на южной стороне, чтобы температура не была слишком высокой.

Когда снимать рыбу выбирайте уже сами.

Еще один метод приготовления тараньки

Необходимый инвентарь. Для засолки пойманной рыбы необходимо иметь специальную емкость, в которую посоленную рыбу можно укладывать рядами. В частном доме, на даче во дворе можно использовать сбитые из дерева или толстой фанеры ящики с просверленными отверстиями на дне для слива сока рыбы в землю. Можно использовать также пластмассовую и металлическую емкости (последняя должна быть покрыта слоем эмали). Хорошей и долговечной является емкость прямоугольной формы, изготовленная из тонкой нержавеющей стали. Обычно такие вместительные и глубокие емкости делаются на заказ и в продаже встречаются редко. В пластиковых, эмалированных и нержавеющих емкостях для слива сока рыбы дополнительно делается специальная подставка, которая применяется при сухом посоле. Такие емкости с подставкой особенно актуальны в случаях, когда засолка рыбы производится дома, например, на балконе.

Для домашнего посола автор использует монолитную пластмассовую емкость, которая имеет такие размеры: длина – 45 см, ширина – 35 см и высота – 25 см. На дно емкости, по его размеру, вырезается полотно из фанеры толщиной 1- 1,5 см. По всему контуру полотна на расстоянии 10-15 см друг от друга просверливаем отверстия диаметром 10 мм, а также несколько отверстий в центре полотна для слива сока рыбы. Под низ полотна вырезаются два-три деревянных брусочка толщиной около 30 мм. Между полотном, лежащем на брусочках, и дном емкости образуется зазор на толщину брусочков. Для удобства брусочки фиксируются к полотну шурупами с антикоррозийным покрытием. Но все же надежнее закрепить брусочки капроновым шнуром, обвязав их концы через просверленные отверстия, и заплавить спичкой (дело в том, что шляпки шурупов, соприкасаясь с солью, со временем потемнеют и на них образуется ржавчина). После того, как сделан специальный поддон из прочной фанеры на брусочках, необходимо вырезать из фанеры (или сбить из выструганной ровной доски) по размеру емкости еще несколько полотен без брусочков (в количестве трех или четырех, в зависимости от высоты емкости). Дополнительные полотна фанеры служат для перекрытия рядов уложенной для просолки рыбы. Первый ряд рыбы укладывается на поддон с брусочками, который предварительно посыпается крупнозернистой солью, а уже поверх кладется посоленная рыба. (Подробнее об этом будет сказано ниже). Уложенный ряд рыбы перекрывается полотном из фанеры (в такой последовательности укладывают остальную рыбу до самого верха емкости). Каждое промежуточное полотно должно иметь несколько просверленных отверстий, как по контуру, так и в центре для стока сока рыбы на дно емкости. Полотна подгоняются точно по размеру с небольшим зазором в 4-5 см от стенок емкости. Торцы и края вырезанных полотен обрабатываются наждачной бумагой.

Для качественного приготовления таранки необходимо иметь грузы различного веса. Так, для сухого посола автор использует диски разборных гантелей с антикоррозийным покрытием и небольшой мешочек, сшитый из прочной плотной ткани, наполненный сухим речным песком. Вес мешочка с песком – 15 килограммов. Также необходимо иметь отрезок пористой материи или воздухопроникаемое покрывало, которое используется для того, чтобы накрыть емкость с рыбой и грузом. На время засолки рыбы покрывало стягивается бельевой резинкой для того, чтобы полностью исключить проникновение в свежезаложенную рыбу ос и мух.

Оборудование места для вяления рыбы. Чтобы процесс вяления шел нормально, необходимо оборудовать специальное место. Во дворе им может служить место, расположенное под широким навесом крыши, который хорошо защищает от дождя и солнца Рыбу после просолки и вымачивания помещают в специально сбитые короба из дощечек, обтянутые мелкой капроновой сеткой. Короб имеет дверцу, внутри его закреплены жесткие пруты, на которые при помощи крючков из металлической проволоки развешивается рыба. Возможен и другой вариант сушки рыбы, который предполагает использование нескольких одинаковых колец из толстой медной проволоки. Диаметр колец – 40-70 см. Количество колец — от 5 до 7 штук в зависимости от толщины проволоки. В верхней части колец проходит жесткий прут, закрепленный за каждое кольцо при помощи плотной обмотки медной проволокой. Кольца удалены друг от друга на одинаковое расстояние. На пруте располагаются металлические крючки для развешивания рыбы. Общий вид – цилиндр, обтянутый со всех сторон сеткой или двойным марлевым пологом, застегнутым на пуговицы. По всей длине продевается прочный капроновый шнур, которым приспособление легко закрепляется на нужной высоте.

В квартирах многоэтажных домов, где площадь ограничена, можно использовать часть балкона или лоджии, выходящие на улицу. Для той цели нужно произвести простые строительные работы, не занимающие много времени. Нам понадобятся некоторые инструменты и умение обращаться с ними. (Как выглядит оборудованный балкон, можно увидеть на предлагаемой вашему вниманию фотографии). Необходимые инструменты: ножовка по дереву, дрель, сверла, молоток, пробойник, шуруп, гвозди, а также: капроновый шнур, две деревянные планки, отрезок марли (с запасом – для двойного обертывания). В крайней раме, которая редко открывается и надежно крепится на металлических петлях, к тому же дополнительно зафиксирована шпингалетами, сверху и снизу крепится деревянная планка толщиной в 2 см и шириной в 5 см поперек рамы на высоте 40 см от самой коробки. Важно, чтобы планка была не меньше указанной толщины и ширины. К раме планка крепится четырьмя шурупами (по два с каждой стороны). На концах отрезанной по размеру планки отмечаются карандашом точки для сверления, на месте которых дрелью просверливаются отверстия. Затем планку прикладывают горизонтально к раме и отмечают точками просверленные отверстия, которые послужат под шурупы. Диаметр сверла должен быть немного меньше диаметра шурупа. Отмеченные точки на раме аккуратно просверливаются на глубину 2,5 – 2,8 см в тело рамы и в стороне от стекла. Напротив деревянной планки на стене в такой же последовательности отмечается место крепления второй планки. Отверстия в стене пробиваются пробойником или перфоратором на глубину до 4-5 см, пробитые отверстия смазываются клеем ПВА и в них плотно забиваются деревянные пробки из прочной породы дерева – дуба, акации, березы. В деревянных пробках тоже сверлятся отверстия под шурупы. Вторая планка на стене также крепится четырьмя шурупами. Еще один важный момент: перед креплением планок на каждую из них сверху в ребро забиваются гвозди на одинаковом расстоянии друг от друга и на глубину, при которой неполностью вбитый гвоздь будет выглядывать на полтора сантиметра над планкой. Между закрепленными на раме и стене деревянными планками натягиваются капроновые шнуры. Шнур должен быть в небольшом натяжении. Если шнур провисает, его укорачивают, завязав на нем с краю одинарный узел.

Сохранение и транспортировка пойманной рыбы. Пойманную рыбу необходимо сохранить и привезти домой неиспорченной. Если ловите ранней весной или поздней осенью, то в это прохладное время года рыба хорошо сохраняется. А если в теплое время года, то нужно знать основные требования к сохранению пойманной рыбы. Рыба не должна находиться в закрытых и воздухонепроницаемых мешках, целлофановых кульках и т. д. Рыба быстро портится, если ее держать в емкости с водой – вода быстро нагревается. Так как рыба — довольно нежный продукт, то при вываживании необходимо научиться удерживать ее руками так, чтобы она не была травмирована. Крючок следует извлекать аккуратно пинцетом или небольшими плоскогубцами. При транспортировке надежной тарой может служить плетенная корзина из лозы, в которой пойманная рыба обязательно перекладывается крапивой или листьями камыша. Перед укладыванием рыбе нужно дать обсохнуть, но ни в коем случае не промывать ее водой. Пойманную рыбу легко сохранить довольно долго, если ее переложить листьями дуба, вишни, крапивы, смородины, грецкого ореха. При транспортировке к рыбе обязательно должен быть обеспечен доступ воздуха, иначе сократится ее срок хранения. Чтобы сохранить рыбу в течении длительного времени, например, два-три дня, то необходимо сразу же после улова удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, протереть уксусом и опустить на 10-15 минут в подсоленную воду. Затем взять сухую измельченную полынь или чебрец, крапиву или белый хлеб, предварительно намоченный в водке и положить в околожаберное пространство рыбы. После длительного хранения описанным способом рыба пригодна к употреблению в пищу, но таранку из нее делать нельзя. Следует помнить, что для изготовления таранки подходит только свежевыловленная рыба, которая сохранялась не больше нескольких часов после окончания ловли. Чем быстрее будет доставлена домой пойманная рыба, тем лучше она сохранится и тем качественнее будет приготовленная вами таранка.

Засолка. Самый древний и самый простой способ сохранения рыбы — посол. Посыпанная солью рыба выделяет из себя воду, а вода растворяет соль, образуя соляной раствор – тузлук. Для засолки, как уже было сказано ранее, используется только свежая и неповрежденная рыба. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей и крупного помола. При засолке рыбы для вяления применяются два основных способа: сухой и мокрый (тузлучный). При сухом способе посола приготовленную рыбу, желательно одинакового размера на каждый слой засолки, необходимо промыть проточной холодной водой и сложить в запасную емкость, из которой ее будет удобно доставать для засолки. Рядом с этой емкостью должна находиться соль и основная тара, в которой будет производиться посол. На дно этой основной емкости для засолки ставим предварительно изготовленный поддон из фанеры на брусочках и густо посыпаем солью всю площадь поддона (толщина слоя соли – до одного сантиметра). Рыбу крупную и среднего размера натираем солью под чешую (от хвоста к голове), обязательно набиваем в жабры соль и складываем на полотно поддона плотными рядами – головой к хвосту, спинкой – к животу (При таком складывании рыбы будет лучше действовать гнет) Уложенную рыбу посыпаем слоем соли в таком количестве, чтобы поверх рыбы образовалась ровная поверхность из насыпанной соли. Затем перекрываем вырезанным из фанеры полотном и смотрим, чтобы оно лежало строго горизонтально и было устойчивым, если необходимо, то выравниваем поверхность, добавив соль.

Итак, первый ряд рыбы уложен и посолен. В такой же последовательности укладывается оставшаяся рыба, которая перекрывается последним верхним полотном. На это полотно кладем груз. Следует сказать несколько слов об использовании грузов. Сразу весь груз на уложенную для засолки рыбу не стоит класть. В первые 6-7 часов засолки стоит использовать груз, весом чуть больше половины от веса общего груза, а потом доложить остальной груз. Так равномернее идет процесс засолки рыбы. Вес груза зависит от размера и количества уложенной рыбы. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть груз. Например, при засолке крупных лещей весом 1-2 кг, автор применяет груз весом в 17-20 кг. Для рыбы средних размеров (250-500 граммов) вес груза – 12-15 кг. Верхний ряд уложенной рыбы посыпается густым слоем соли так, чтобы она покрывала всю рыбу, а когда вся рыба уложена – емкость с грузом накрывается двойным слоем марли или пористой тканью, которая хорошо пропускает воздух, и обматывается бельевой резинкой для того, чтобы покрывало было плотно прижато к стенкам емкости, чтобы исключить проникновение ос и мух к уложенной рыбе.

При домашней засолке рыба, в зависимости от размера, может находиться под грузом от 2 до 7 дней. Мелкая рыба выдерживается двое суток. Непотрошеная рыба средних размеров (250–500 г) – 3-4 суток. Рыба, превышающая средние размеры (600-800 г) выдерживается до 5 дней. Обратите внимание на то, что в последнем случае внутренности рыбы обязательно удаляются. Удаляются внутренности и сгустки крови перед засолкой и у рыбы крупных размеров (весом 1 кг и больше). В этом случае вдоль хребта с внутренней стороны аккуратно делается неглубокий надрез ножом по направлению к спинному плавнику без повреждения кожи. Внутрь брюшной полости рыбы также насыпается соль, затем рыба сверху придавливается грузом и выдерживается до 7 дней.

При тузлучном (мокром) способе засолки в эмалированной или нержавеющей стальной емкости в воде растворяется такое количество соли (при тщательном размешивании), при котором на поверхности рассола плавает сырое яйцо. Свежую рыбу опускают в солевой тузлук с таким расчетом, чтобы рассол покрывал ее полностью. Сверху кладется проволочная сетка (проволока сетки – с антикоррозийным покрытием), а на нее – груз. Для тузлучного посола подбирают некрупную рыбу (300 – 500 г) и выдерживают в солевом рассоле под гнетом 3 суток в прохладном месте.

Вымачивание. Для снижения содержания соли в рыбе и во избежание образования кристаллов соли на ее поверхности применяют вымачивание. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Особенно тщательно промывают жабры и брюшко выпотрошенной рыбы. Мелкая рыба вымачивается в пресной воде в течение получаса, более крупная должна вымачиваться несколько часов (например, рыба находилась в засолке 5 дней, это значит, что процесс вымачивания в пресной воде должен продолжаться 4-5 часов, причем воду необходимо дважды сливать и наполнять емкость (автор использует пластмассовую ванночку) свежей пресной водой. Заметим, что в процессе вымачивания, после того, как первая вода была слита, рыбу полезно оставить на 1-2 часа без воды для того, чтобы в мясе рыбы произошло перераспределение соли, а также, чтобы уменьшить соленость внутренних слоев рыбы. Если при вымачивании рыба начинает всплывать, то это говорит о том, что посол становится нежным. В этом случае, если смотреть рыбу «на свет», то ее спинка будет янтарно-прозрачной. После сушки мясо приобретает слегка красноватый цвет.

Сушка. Перед тем, как рыбу вывешивать для вяления, надо ее разложить на бумаге, чтобы она немного обсохла, или протереть ее чистой ветошью насухо. Автор вывешивает рыбу на специально изготовленных крючках из нержавеющей проволоки, предварительно прокалывая шилом отверстие под крючок. Обычно таких рыб, как синец, густера, плотва, белоглазка вывешивают головой вниз. Рыбу крупную, потрошенную – леща, язя – головой вверх. Вообще, если рыба вялится потрошенной, то вывешивается головой вверх, чтобы рыбий жир не вытекал вниз, а оставался в мясе рыбы. В брюшко выпотрошенной рыбы при вялении обязательно вставляется деревянная поперечная распорка. Делается это для лучшего высыхания рыбы. Время вяления может быть разным, оно зависит от температуры воздуха и размера рыбы. Процесс сушки длится, как правило, от 1 о 4 недель. Если рыбу нанизывают через глазницы (при помощи иглы и прочного шнура), то необходимо, чтобы рыба была расположена спинками в одну сторону; а чтобы она не сползала друг к дружке, захлест на голове делается дважды. Ну и, естественно, необходим тщательный контроль за вывешенной для сушки рыбой. Рыба должна быть надежно защищена сеткой или марлей от мух и ос. В ночное время мухи отсутствуют, и в это время рыбу можно не защищать сеткой или марлей для того, чтобы она подсохла до образования сухой корочки. Мухи откладывают яйца только на влажную поверхность рыбы. Ранним утром, после ночного просушивания, рыбу можно слегка опрыскать раствором столового уксуса: его резкий запах отпугивает мух. Но лучше сразу вывешивать рыбу в специально оборудованном и защищенном от мух месте. Для этого широко используется марлевый полог, концы которого нужно слегка завернуть и скрепить обыкновенными прищепками или застегнуть на предварительно пришитые петельки пуговицами.

Хранение. Хранить готовую, хорошо высушенную (но не пересушенную) рыбу лучше всего в жестяных банках, закупорив банки крышками, Крупную рыбу можно хранить, завернув в пергамент, но только не в целлофановых кульках, потому что в этом случае к рыбе не будет доступа воздуха. В таком виде таранку, например, синца, чехонь, густеру, можно сохранить довольно долго – до 4 месяцев. Вяленная рыба хорошо хранится и в матерчатом ситцевом мешке в сухом прохладном месте. Если же рыба пересохла – ей можно вернуть упругость свежевяленной. Для этого рыбу нужно намочить в воде и завернуть во влажную бумагу (поддерживайте бумагу влажной в течении двух суток, смачивая ее водой по мере высыхания).

Заключение. Чтобы получилась вкусная спина вяленной рыбы нежного посола и янтарного цвета, нужен, конечно же, определенный опыт вяления в домашних условиях. Но опыт, как говорится, дело наживное, и со временем можно научиться делать таранку не только из небольшой белой рыбы, но и из крупной рыбы, которая весит не один килограмм. Автор готовил таранку из лещей, вес каждого из которых превышал два килограмма. Вяленный крупный весенний или осенний лещ – это что-то особенное! Таких в магазине не купить!

Несколько слов хотелось бы сказать о солевых отходах при сухом и тузлочном посоле. Если соление происходит во дворе, то под емкостью необходимо выкопать небольшое углубление, чтобы сок рыбы стекал в землю через просверленные в емкости отверстия. Оставшаяся после сухого посола соль складывается в кулек и выбрасывается вместе с ним в мусорный контейнер. Если соли совсем немного, то ее можно выбросить в унитаз, но ни в коем случае не следует пробовать слить солевые отходы в раковину, – может забиться вся система слива, расположенная под ней. Если сушка рыбы производится в специально оборудованном месте на балконе, то в балконных рамах застекленного балкона должна быть предусмотрена форточка, обтянутая капроновой сеткой. На каком бы этаже многоэтажного дома вы бы не жили, все равно мухи прилетят на запах рыбы. А вентиляция необходима для того, чтобы рыба хорошо «созревала». Автор вышел из положения, изготовив вставную раму, обтянутую сеткой, которую использует тогда, когда открываются створки балконных рам.

В полотне из фанеры для перекрытия рядов рыбы при засолке не стоит сверлить много отверстий, так как нарушается прочность самого полотна. Чтобы во время сушки рыбы металлические крючки не цеплялись за марлевый полог, поверх крючков кладется сложенная в несколько раз газета.

Вот как бы все. Если у Вас есть интересный рецепт сушки таранки, высылайте, и возможно он попадет в эту статью.

Обсудить эту статью на «Добром форуме»

Теги: таранка, тарань, вяленая рыба, вяленая рыба, как приготовить таранку, таранка как сушить, таранка к пиву, рецепты приготовления таранки

Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».

Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Мокрый посол

Как солить тарань домашних условиях, если хочется, чтобы она оставалась сочной? Тогда воспользуйтесь технологией мокрого засола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, кроме тары, в которой будет храниться рыба. В ней не должно быть отверстий, чтобы выделяемый сок из рыбы никуда не делся.

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Снова потребуется гнет. Через день-два появится тузлук (рыбный рассол). Просолится тарань где-то через неделю-полторы. Затем ее следует вынуть из рассола, промыть, просушить и уложить в какую-нибудь емкость для хранения.

Сегодня мы уже не используем рассол вторично, но в старину тузлук в местах рыбного промысла применялся по нескольку раз.

Вяление и сушка рыбы

Засолка тарани в домашних условиях может производиться впрок: тарань вяленая и сушеная. Как засолить тарань, рассказано выше, теперь же рассмотрим вопрос, такие технологии дополнительной обработки продукта применимы к такой рыбе.


Соленую рыбу промываем и вымачиваем в чистой воде пару часов. Рыбьи тушки нанизываем в области хвоста на проволоку и развешиваем в хорошо продуваемом месте. Прямые солнечные лучи для вяления противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью сушеная, она будет готова где-то через неделю.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее…

  2. Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….

  3. Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….

  4. Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних…

Таранка – вкусная рыба. Особенно она хороша в вяленом виде. Но прежде продукт необходимо правильно засолить. Как это сделать? Конечно же, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте рассмотрим имеющиеся варианты.

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Лучше всего засаливать свежепойманную рыбу. Однако, это не всегда возможно, поэтому можете использовать и замороженный продукт, который предварительно разморозьте при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы окончены. Не надо ничего мыть, чистить и потрошить.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов засаливания таранки. Давайте все в подробностях.

Сухой способ посола таранки

В данном случае есть два варианта. Оба они просты. Так что выбирайте, какой вам больше по душе. Итак:

Вариант №1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь, чтобы шелуха поднималась. Наполните солью рот и жабры таранки. После этого нанижите тушки на толстую нитку или проволоку и вывешивайте в тени на сквозняке. Вот так и солим и сушим одновременно. Висеть в таком состоянии рыба должна не менее 2-х дней.

Вариант №2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Емкость помойте и вытрите. Теперь на дно насыпьте немного (25 г) соли. Выложите таранку в один слой. Далее соль. Следом рыба. И так пока не окончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1:0,1 до 1:1. Все зависит от времени года и условий. Если вы можете отправить подготовленный полуфабрикат в холодильник, то соли кладите меньше. А если на дворе лето и у вас нет прохладного места, то сыпьте 1:1. После этого положите сверху гнет и через 1-2 дня доставайте рыбу. Затем смойте соль. Можете немного вымочить таранку. И опять же вывешивайте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола таранки

В данном способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разведите воду с солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху чем-нибудь придавите, чтобы тушки не всплывали. Выдерживайте таранку в рассоле 2-3 дня. Затем выньте (можно отмочить 20-30 минут в холодной воде) и вывесите так же как и в остальных случаях.

Конечно, к соли можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы берите примерно 1 столовую ложку измельченных пряностей. Сыпьте все, что вам по вкусу.

Засолка рыбы требует терпения и времени, а также сколько усилий надо приложить, чтобы найти «свой» рецепт среди предлагаемых. Попробуйте, может именно этот способ засолки вам понравится.

Или закажите кальмаров со вкусом краба — потрясающую закуску к прохладному бокалу пива в летнюю жару. Совсем не дорого и готовить не надо.

Кальмар со вкусом краба

А для приготовления вяленой таранки потребуются любая подходящая емкость , в которой тарань будет засаливаться. Подойдет таз, пластиковый или эмалированный, ведро, большая кастрюля. Посуда должна быть НЕоцинкованная. Вам понадобится соль только крупную и, конечно же, сама рыба – таранка . под таранкой большинство подразумевают любую некрупную рыбешку. Однако, в Астраханской области тарань — это отдельна разновидность рыбы. Рыбка по этому рецепту получится вкусная и в первом, и во втором случае.

Дно емкости обильно посыпают солью, потом раскладывают на нее первый слой рыбы. Соль обязательно должна быть крупная. Также можно использовать соль с добавлением трав, но это уже по желанию и вкусу. Заметьте, что каждую рыбку пред засолкой требуется тщательно промыть, натереть солью, щедро засыпав ее в жабры. На соли в этом деле не экономят.

Солим таранку правильно

Потом на емкость устанавливают не слишком тяжелый гнет, и оставляют засаливаться в холодном месте. У каждой рыбы время засолки разное, например, плотву солят 2-3 дня, подлещиков 3-4 дня, а леща 5-6 дней.

Время засолки прошло, и рыбу тщательно промывают в проточной воде, можно ее и просто отмочить, но вода должна быть холодной. Одни сутки засолки будут приравнены к часу отмачивания. В это время, конечно же, воду меняют через каждые 20-30 минут.

Важно не только правильно засалить таранку, но и высушить

Сушка таранки

Соленая рыбка готова к сушке, ее желательно развесить в том помещении, где есть возможность сквозняка, т.е. в хорошо проветриваемом. – решает каждый сам.

Избавляемся от нападок мух

Чтобы назойливые мухи не одолевали практически готовый к употреблению деликатес, можно поступить следующим образом:
1. уксусная вода отпугнет мух, ею сбрызгивают рыбу с небольшой периодичностью, пока тарань висит на веревке,
2. накрыть рыбу марлевой тканью,
3. использовать специальный короб с москитной сеткой, предназначенный для сушки рыбы,
4. в ночное время мух нет, а значит можно спокойно ее вывешивать вечером, убирая под утро в холодильник.

Возьмите себе на заметку, любители соленой таранки, лучше всего солить и вялить рыбу, пойманную в том месяце, в названии которого есть буква «р». Сейчас именно то самое время. За окном сентябРь, потом наступит октябРь, далее ноябРь.

Экология потребления: На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы.

На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской. Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька — это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине. Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной. Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.


В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью. Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.
Небольшие хитрости:

В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Читайте также…

Как приготовить таранку в домашних условиях: рецепт сухой засолки

Таранка к пиву любима не только заядлыми рыбаками, но и многими любителями пенного напитка, которые никогда не держали в руках удочку. Предлагаем вам пошаговый способ, как приготовить таранку в домашних условиях, прекрасно сочетающуюся с пивом: она имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухая), в меру соленая, хорошо хранится, не теряя своих свойств.

Теория

Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, плотва, щука, чехонь, баран, красноперка, ерш, окунь, гольян и другие виды.На пиво часто используют карпа, леща, окуня и плотву. Рыбу лучше брать мелкую и среднюю (250-900 грамм), так как она хорошо просоливается и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а у ерша мало костей и очень нежное мясо, которое буквально тает во рту. Таранка из окуня – сладкая, из щуки – терпкая и пикантная. Карп – золотая середина во всех отношениях. Таран предпочтительно делать из свежей, еще живой рыбы. Для этого желательно перевозить улов в плетеных корзинах, а рыбу перекладывать листьями крапивы.

Засолить таранку можно двумя способами: сухим и мокрым. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбы весом до 400-500 грамм и часто ухудшает вкусовые качества. Поэтому опытные рыбаки солят таранку сухим способом.

Требуется крупная каменная соль без примесей и добавок, так как она хорошо впитывает влагу и не насыщает мясо сторонними запахами. Йодированная не подходит!

Солить рыбу для трамбовки можно в эмалированной посуде, а также в таре из стекла или нержавеющей стали, так как эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашней трамбовки.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль поваренная каменная – 250-300 грамм.

Рецепт Таранки

Как замариновать таранку

1. Рыбу очистить от внутренностей. Оставьте весы.

Тушки массой до 1 кг чистить не нужно, так как киш засохнет, но все же лучше потрошить даже мелкую рыбу, так как летом она питается зеленью и микроорганизмами, придающими неприятный запах, а готовая таранка имеет горький вкус.

Если внутренности все-таки решили оставить, то в глотку каждой еще живой рыбы нужно влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), когда рыба проглотит рассола, внутренние органы хорошо просоливаются.

2. Каждую рыбу тщательно промойте в проточной воде от остатков внутренностей. Особое внимание уделите областям возле головы и хвоста.

3. Посыпьте дно емкости для засолки равномерным слоем соли толщиной 1 см.

4. У каждой рыбы посолить жабры, натереть солью внутреннюю часть, затем сделать вилкой по одному проколу с каждой стороны и хорошо натереть тушку сверху. Жабры следует буквально утрамбовать солью или удалить вовсе, чтобы баранина гарантированно не испортилась.

5. Соленую рыбу уложить слоями одним куском. Друг к другу тушки следует сложить спиной к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой покройте слоем соли толщиной около 1 см.

Для лучшего просола крупную рыбу лучше класть вниз, а мелкую сверху.В одном слое должна быть рыба примерно одинакового размера.

Правильная засолка6. Сверху на рыбу положите картонную или деревянную доску с отверстиями. Для накрытия круглых емкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Отверстия необходимы для доступа воздуха. Сверху на крышку положите груз весом 10-20 кг. Для равномерного засола желательно сначала поставить груз 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Емкость с соленым бараном перенесите в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал.Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Вы можете накрыть его марлей, чтобы защитить его от насекомых.

Продолжительность засолки таранки зависит от веса рыбы:

  • до 100 г — 1-2 дня;
  • 600-800 грамм – 3-4 дня;
  • от 800 грамм – 5-14 дней.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который необходимо сливать каждые 8-12 часов. Таранка считается готовой к сушке, когда сок перестает выделяться или минимальное его количество минимально.

8. Каждую тушку промыть в проточной воде (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, удалив излишки соли. Затем замочите таранку в растворе уксуса еще на 60 минут (50 мл уксуса 9% на 10 литров воды) для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, отпугивания мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков существует правило: сколько дней рыба была засолена, столько часов должно длиться вымачивание в воде. Эту рекомендацию можно следовать, но шаг с раствором уксуса лучше не пропускать.

Сушка самодельных трамбовок

9. Слейте воду. На каждую тушку подготовьте 10-15 см веревки. В хвостиках сделать сквозной прокол шилом или иголкой. Просуньте веревку в отверстие, достаньте ее с обратной стороны и завяжите узел, чтобы получилась петля. В брюшках крупной потрошеной рыбы можно сделать 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшего высыхания внутренней части.

Сушка в перевернутом виде убирает горечь

Таранку правильно сушить в перевернутом виде, чтобы горечь из жабр не переходила в мясо.

10. Подвесьте каждую рыбку за петли к крючкам (изготовьте любые из проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа обвязку можно держать в одном пучке, подставив под него емкость для слива остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, переместите сушилку на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух. Расположите тушки на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее сохнут тушки.Через 2-4 дня вы получите вяленую рыбу, а полностью сухая таранка будет через 10-14 дней.

Как хранить таран

12. Готовую, хорошо просушенную таранку хранят до 4 месяцев в жестяных банках с плотно закрывающейся крышкой или завернув в пергамент. Срок годности вяленой рыбы в два раза меньше. Оптимальные условия хранения: температура +3-8°С, влажность -80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Нельзя использовать для хранения целлофановые пакеты, так как из-за недостатка воздуха рыба быстро испортится.

Пересушенную домашнюю таранку можно привести в кондицию, обернув влажной, но не мокрой бумагой, и оставив на 1-2 дня.

Рецепт морского леща, вкусный рис Тай Меши

2 января 2016 г.

28 ноября 2018 г.

 

Итак, становится холодно, и я чувствую, что мне нужно немного еды, чтобы насладиться моими уютными вечерами.Поэтому я создал чудо из одного горшка, которое позволит вам сделать это! Вот замечательный рецепт морского леща, чтобы согреться, он вызывает сильное привыкание, так что будьте осторожны! Тай меши (морской лещ с рисом) — сегодняшнее полезное блюдо, которое я очень люблю готовить и есть. Тем более, что это простое и очень легкое приготовление, но при этом наполненное вкусом, которым можно наслаждаться в качестве основного блюда или закуски.

Морской лещ очень любим в Японии, так как он является символом праздника (тай по-японски), вы всегда найдете морского леща в особых случаях, таких как свадьбы.Чтобы поздравить кого-то, вы бы сказали «Медетай», это плохо переводится на английский, но когда я думаю о Морском Леще, это делает меня таким счастливым, и я думаю обо всех праздничных днях. Это блюдо станет прекрасным дополнением к вашему удовольствию, особенно если у вас мало времени на приготовление пищи, но вы хотите побаловать себя.

Как мы все знаем, рыба очень полезна для нас благодаря высокому содержанию омега-3. Тем не менее, у морского леща есть дополнительные качества, поэтому я люблю готовить с ним. Мало того, что это устойчивая рыба, она также снижает уровень холестерина и кровяное давление; это определенно рыба для экспериментов! Лично я использую в этом блюде целую рыбу, так как чувствую, что кости добавляют огромное количество аромата.Я понимаю, что люди могут быть брезгливыми, поэтому, если вы один из таких людей, я бы посоветовал просто использовать скругления.

Итак, теперь ваша очередь наслаждаться приготовлением этого праздничного блюда!

Морской лещ с рисом – Тай Меши
Порций: 4

 

Ингредиенты:

1 целый морской лещ (очищенный и очищенный)
Две щепотки соли
1 столовая ложка саке

3 чашки японского риса
10 см x 10 см комбу (сушеные водоросли) + 3 чашки воды

1 чайная ложка соли

2 ст.л. Саке
2 ст.л. Соевый соус (светлый)
2 ст.л. Мирин
1 см тертого имбиря

 

Гарнир:
Нарезанный зеленый лук
Белый кунжут

 

Метод:

Чтобы приготовить комбу даси, протрите сушеный комбу чистой тканью.(* комбу нельзя мыть.)

Налейте воду в глубокую кастрюлю и замочите комбу примерно на 30 минут.

Медленно нагревайте, пока вода не закипит, выньте комбу и снимите бульон с огня.

Промойте рис водопроводной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой как минимум на 30 минут, я предпочитаю на два часа. Это сделает рис мягким и пушистым. Надрежьте рыбу с каждой стороны, затем посыпьте обе стороны солью.Полить рыбу сакэ и оставить на 10 минут.

Обсушите рыбу бумажным полотенцем и положите под гриль на 3 минуты с каждой стороны. На этом этапе вы не должны готовить рыбу полностью, только до тех пор, пока она не приобретет привлекательную обжаренную окраску. Используя достаточно большую кастрюлю, влейте рис с бульоном, солью, саке, соевым соусом и мирином. Перемешайте и равномерно перемешайте смесь. Затем положите сверху жареную рыбу. Накройте крышкой и начинайте готовить на плите на среднем огне.

Когда закипит, уменьшите огонь и варите еще 9 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут перед подачей на стол. Подавайте блюдо к столу с целой рыбой, так как оно выглядит великолепно. Затем обваляйте рыбу и подавайте с гарниром к столу.

Надеюсь, вам понравится так же, как и мне.


Вяленая рыба (баран).Таранка (баран). Описание и рецепты приготовления таранки Условия хранения рыбы

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами одного из моих любимых блюд, а именно — барана (барана) .

Таранка (таранка) — общее название вяленой вяленой рыбы.

Для приготовления таранки в основном используются различные рыбы семейства карповых: плотва, тарань (от названия которой возникло понятие «таранка»), плотва. Но на самом деле можно сделать барана из более крупного списка рыб: бычок, лещ, щука, окунь, карась, чехонь, густера…

Таранка считается русской национальной закуской к пиву. Приготовление баранины (вяление в соленом виде) длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата. кто-то хочет сушеного барана, а кто-то очень сухого. Рыбу солят в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня. Живая соленая рыба получается вкуснее, так как, проглотив рассол, она просолится более равномерно. После этого рыбу вывешивают на открытом воздухе и сушат.Крупную рыбу иногда разделывают, чтобы хорошо обсушить.

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки), посыпаем дно 0,5 см соли. Рыбу тщательно моем. Если рыба некрупная, до 0,8 кг, внутренности не освобождаем, если больше, то освобождаем.

Соление. Рыбу натираем солью, и солью ей жабры. Если рыба больше 1,5 кг, помимо высвобожденных кишок, делаем еще и продольный надрез на спинке, также засыпаем солью.Соль лучше использовать крупную, так как мелкая соль образует на рыбе корку, через которую рассол не просолит ее тело. Складываем рыбу в емкость, а когда первый слой рыбы уложен, посыпаем его сверху солью еще на 1 см, затем кладем 2-й слой, и сверху еще раз посыпаем солью. Когда посол будет готов, накройте рыбу крышкой какой-нибудь, но так, чтобы она не прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. Положите на крышку что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу.Емкость с соленой рыбой ставим на самое дно холодильника. Если зима — на балконе, но не на солнце. Периодически сливайте салат из емкости для рыбы.

Время засолки: мелкая рыба (до 0,1 кг) — сутки-двое. Средняя рыба (до 0,8 кг) 3-4 дня. Крупная рыба от 1 кг и более — от 5 дней до 2 недель, в зависимости от размера и температуры окружающей среды. Показателем хорошего посола рыбы является прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к знаку. Когда соль сделает свое дело, достаньте рыбу из рассола и тщательно промойте ее в чистой воде. Затем снова набираем чистую воду в емкость, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. Потом опять полоскаем и, например, я при втором полоскании добавляла 25 мл уксуса на 3 литра воды. Это предотвращает возможность попадания в рыбу при сушке ненужной живности (не будем о плохом).

Некоторые конструкции ящиков для сушильного тарана

Тусоваться. Для подвешивания берем какую-нибудь коробку, можно склепать из нескольких досок. Ящик должен хорошо проветриваться со всех сторон. Оборачиваем его марлей или противомоскитной сеткой, чтобы мухи не могли сесть на таран. Которые могут откладывать туда свои яйца, которые в свою очередь могут превращаться в червей. Прежде чем повесить барана, надломите ему жабры, чтобы они быстрее высохли. Если рыба крупная, на разрезанное брюшко наденьте спичечные прокладки. Мы болтаемся. Лучше всего подвешивать рыбу головой вверх, чтобы рассол и внутренняя жидкость не вытекали из рыбы.Это сделает его жирнее и вкуснее. Вывешивать лучше вечером, чтобы баран за ночь успел обветриться и просохнуть. Ящик с подвесным тараном полностью накрываем сеткой, и ставим в тень, в хорошо проветриваемое место, например, на балкон с открытой рамой. По возможности избегайте размещения ящика на южной стороне, чтобы температура не была слишком высокой.

Выберите, когда стрелять в рыбу самостоятельно.

Другой способ приготовления таранки

Необходимый инвентарь. Для засолки пойманной рыбы необходимо иметь специальную емкость, в которую можно складывать просоленную рыбу рядами. В частном доме, на даче во дворе можно использовать сбитые из дерева или толстой фанеры ящики с просверленными внизу отверстиями для слива рыбьего сока в землю. Также можно использовать пластиковую и металлическую тару (последняя должна быть покрыта слоем эмали). Прямоугольная емкость из тонкой нержавеющей стали — хорошая и прочная. Обычно такие вместительные и глубокие емкости изготавливаются на заказ и редко встречаются в продаже.В пластиковых, эмалированных и нержавеющих емкостях для слива рыбного сока дополнительно делают специальную подставку, которая используется для сухого посола. Такие емкости с подставкой особенно актуальны в тех случаях, когда рыба солится дома, например, на балконе.

Для домашней засолки автор использует монолитную пластиковую емкость, которая имеет следующие размеры: длина — 45 см, ширина — 35 см и высота — 25 см. На дне емкости, соответственно ее размерам, лист фанеры с толщина 1-1.отрезается 5 см. По всему контуру полотна на расстоянии 10-15 см друг от друга просверливаем отверстия диаметром 10 мм, а также несколько отверстий в центре полотна для стекания рыбьего сока. Под дно полотна врезаются два-три деревянных бруска толщиной около 30 мм. Между полотном, лежащим на блоках, и дном емкости образуется зазор на толщину блоков. Для удобства блоки крепятся к полотну саморезами с антикоррозийным покрытием.Но все же надежнее фиксировать блоки капроновым шнуром, связывая их концы через просверленные отверстия, и проплавляя спичкой (дело в том, что головки шурупов, соприкасаясь с солью, со временем темнеют и на них образуется ржавчина). После того, как из цельной фанеры на блоках изготовлен специальный поддон, необходимо вырезать из фанеры (или сбить из строганной плоской доски) по размеру емкости еще несколько полотен без блоков (в количестве трех-четырех , в зависимости от высоты контейнера).Дополнительные листы фанеры используются для перекрытия уложенных для засолки рядов рыбы. Первый ряд рыбы укладывается на поддон с кубиками, который предварительно посыпается крупной солью, а сверху уже укладывается соленая рыба. (Подробнее об этом ниже). Уложенный ряд рыбы накрывается листом фанеры (в такой последовательности остальная рыба укладывается до самого верха емкости). Каждое промежуточное полотно должно иметь несколько просверленных отверстий как по контуру, так и в центре для стока рыбьего сока на дно емкости.Полотна подгоняются точно по размеру с небольшим зазором в 4-5 см от стенок емкости. Торцы и края вырезанных полотен обрабатываются наждачной бумагой.

Для качественного приготовления таранки необходимо иметь грузы различного веса. Так, для сухого посола автор использует диски разборных гантелей с антикоррозийным покрытием и небольшой мешок, сшитый из прочной плотной ткани, наполненный сухим речным песком. Вес мешка с песком 15 кг.Также необходимо иметь кусок пористого материала или воздухопроницаемое покрывало, которым накрывают контейнер с рыбой и грузом. В момент посола рыбы чехол стягивают льняной резинкой, чтобы полностью исключить попадание ос и мух в свежеположенную рыбу.

Оборудование для сушки рыбы. Для того, чтобы процесс сушки прошел хорошо, необходимо оборудовать специальное место. Во дворе им может служить место, расположенное под широким навесом крыши, хорошо защищающим от дождя и солнца.В ящике есть дверь; внутри него находятся жесткие стержни, на которые с помощью крючков из металлической проволоки подвешивается рыба. Возможен и другой вариант вяления рыбы, который предполагает использование нескольких одинаковых колец из толстой медной проволоки. Диаметр колец 40-70 см. Количество колец от 5 до 7 штук в зависимости от толщины проволоки. В верхней части колец находится жесткий стержень, закрепленный на каждом кольце с помощью плотной обмотки медной проволокой. Кольца расположены на равном расстоянии друг от друга.На удилище есть металлические крючки для подвешивания рыбы. Общий вид — цилиндр, обтянутый со всех сторон сеткой или двойным марлевым навесом, застегивающийся на пуговицы. По всей длине продет прочный нейлоновый шнур, с помощью которого устройство легко фиксируется на нужной высоте.

В квартирах многоэтажных домов, где площадь ограничена, можно использовать часть балкона или лоджии, выходящую на улицу. Для этого нужно провести несложные строительные работы, не занимающие много времени.Нам понадобятся некоторые инструменты и навыки для их использования. (Как выглядит оборудованный балкон можно увидеть на предложенном вашему вниманию фото). Необходимые инструменты: ножовка по дереву, дрель, сверла, молоток, пробойник, шуруп, гвозди, а также: капроновый шнур, две деревянные планки, кусок марли (с запасом – для двойного оборачивания). В крайнем каркасе, редко открывающемся и надежно закрепленном на металлических петлях, и дополнительно зафиксированном защелками, сверху и снизу поперек каркаса на высоте 40 см от рамы крепится деревянная планка толщиной 2 см и шириной 5 см сама коробка.Важно, чтобы планка была не меньше указанной толщины и ширины. Штанга крепится к раме четырьмя винтами (по два с каждой стороны). На концах обрезанной по размеру полосы карандашом отмечаются точки для сверления, в месте которых дрелью просверливаются отверстия. Затем планку прикладывают горизонтально к раме и точками отмечают просверленные отверстия, которые будут служить для шурупов. Диаметр сверла должен быть немного меньше диаметра шурупа. Отмеченные точки на раме тщательно просверливаются на глубину 2 см.5 — 2,8 см в корпус рамы и в сторону от стекла. Напротив деревянной планки на стене в той же последовательности отмечается место крепления второй планки. Пробивают отверстия в стене перфоратором или перфоратором на глубину 4-5 см, пробитые отверстия смазывают клеем ПВА и в них наглухо забивают деревянные пробки из твердых пород дерева — дуба, акации, березы. В деревянных пробках также просверливаются отверстия для шурупов. Вторая планка на стене также крепится четырьмя шурупами.Еще один важный момент: перед креплением планок в ребра сверху каждой из них вбиваются гвозди на одинаковом расстоянии друг от друга и на такую ​​глубину, при которой не полностью вбитый гвоздь будет выглядеть на полтора сантиметра выше планки. Капроновые шнуры натянуты между деревянными рейками, закрепленными на раме, и стеной. Шнур должен быть слегка натянут. Если шнур провисает, его укорачивают, завязывая на нем один узел на краю.

Консервирование и транспортировка выловленной рыбы. Пойманную рыбу необходимо законсервировать и доставить домой в целости и сохранности. Если ловить ранней весной или поздней осенью, то в это прохладное время года рыба хорошо сохраняется. А если в теплое время года, то необходимо знать основные требования к сохранению пойманной рыбы. Рыба не должна находиться в закрытых и герметичных пакетах, целлофановых пакетах и ​​т.п. Рыба быстро портится, если ее держать в емкости с водой – вода быстро нагревается. Так как рыба – достаточно нежный продукт, при игре необходимо научиться держать ее руками, чтобы она не поранилась.Крючок следует осторожно удалить пинцетом или маленькими плоскогубцами. При транспортировке надежной тарой может служить плетеная корзина из лозы, в которую пойманную рыбу обязательно перекладывают крапивой или тростниковыми листьями. Перед тем, как заложить рыбу, дайте ей обсохнуть, но ни в коем случае не промывайте ее водой. Пойманную рыбу легко хранить довольно долго, если ее переложить листьями дуба, вишни, крапивы, смородины, ореха… При транспортировке рыбе необходимо обеспечить доступ воздуха, иначе срок ее хранения будет уменьшенный.Для длительного хранения рыбы, например, двое-трое суток, необходимо сразу после улова удалить внутренности, жабры, мясо промыть от крови, натереть уксусом и положить в подсоленную воду на 10 -15 минут. Затем взять сухую измельченную полынь или чабрец, крапиву или белый хлеб, предварительно вымоченные в водке, и положить рыбу в околобрюшное пространство. После длительного хранения описанным способом рыба пригодна к употреблению в пищу, но барана из нее не сделаешь. Следует помнить, что для изготовления тарана годится только свежевыловленная рыба, которая не консервировалась более нескольких часов после окончания рыбалки.Чем раньше пойманная рыба будет доставлена ​​домой, тем лучше она сохранится и тем качественнее будет приготовленная вами рыба.

Соление. Самый древний и простой способ консервации рыбы – посол. Обсыпанная солью рыба выпускает из себя воду, а вода растворяет соль, образуя соляной раствор – тузлук. Для засолки, как было сказано ранее, используется только свежая и неповрежденная рыба. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей и грубого помола.При засолке рыбы для вяления применяют два основных способа: сухой и мокрый (рассольный). При сухом способе засолки приготовленную рыбу, желательно одинакового размера для каждого слоя засолки, необходимо промыть проточной холодной водой и сложить в запасную емкость, из которой ее будет удобно доставать для засолки. Рядом с этой емкостью должна стоять соль и основная емкость, в которой будет производиться посол. На дно этой основной емкости для засолки укладываем на блоки заранее изготовленный фанерный поддон и всю площадь поддона посыпаем солью (толщина слоя соли до одного сантиметра).Крупную и среднюю рыбу натираем солью под чешуей (от хвоста к голове), обязательно набиваем соль в жабры и укладываем на полотно поддона плотными рядами – голова к хвосту, спина – к желудок (При таком складывании рыбы гнёт получится лучше) Положенную рыбу посыпать слоем соли в таком количестве, чтобы поверх рыбы образовалась ровная поверхность насыпанной соли. Затем накладываем внахлест полотно, вырезанное из фанеры и следим за тем, чтобы оно лежало строго горизонтально и было устойчиво, если нужно, то выравниваем поверхность, добавляя соль.

Итак, первый ряд рыбы упакован и засолен. В такой же последовательности укладывается остальная рыба, которая прикрывается последней верхней тканью. Ставим груз на это полотно. Несколько слов следует сказать об использовании груза. Не стоит сразу всю нагрузку класть на заложенную для засолки рыбу. В первые 6-7 часов засолки стоит использовать груз весом чуть больше половины веса всего груза, а потом доложить об остальном грузе. Так процесс засолки рыбы протекает более равномерно.Вес груза зависит от размера и количества загружаемой рыбы. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть груз. Например, при засолке крупного леща весом 1-2 кг автор использует вес 17-20 кг. Для некрупной рыбы (250-500 грамм) вес груза 12-15 кг. Верхний ряд уложенной рыбы посыпают толстым слоем соли так, чтобы она покрывала всю рыбу, а когда вся рыба уложена, емкость с грузом накрывают двойным слоем марли или пористой тканью, позволяющей пропускать воздух, и обмотать льняной резинкой так, чтобы крышка была плотно прижата к стенкам емкости для предотвращения попадания ос и мух в отложенную рыбу.

При домашнем посоле рыба в зависимости от размера может находиться под нагрузкой от 2 до 7 дней. Мелкая рыба выдерживается двое суток. Целая рыба среднего размера (250-500 г) — 3-4 дня. Рыба крупнее среднего размера (600-800 г) выдерживается до 5 дней. Обратите внимание, что в последнем случае внутренности рыбы необходимо удалить. Внутренности и сгустки крови удаляют перед засолкой и у крупной рыбы (массой 1 кг и более). При этом вдоль хребта с внутренней стороны аккуратно делается неглубокий надрез ножом по направлению к спинному плавнику, не повреждая кожу.Внутрь брюшной полости рыбы также насыпают соль, затем сверху рыбу прижимают грузом и выдерживают до 7 дней.

При рассольном (мокром) способе посола в эмалированной или нержавеющей посуде растворяется в воде (при тщательном перемешивании) такое количество соли, при котором на поверхности рассола всплывает сырое яйцо… Рыба свежая погружают в рассол так, чтобы рассол полностью покрыл его. Сверху укладывается проволочная сетка (сетка проволочная — с антикоррозийным покрытием), и на нее кладется груз.Для посола отбирают некрупную рыбу (300 — 500 г) и выдерживают в рассоле под давлением 3 дня в прохладном месте.

Замачивание. Для снижения содержания соли в рыбе и во избежание образования кристаллов соли на ее поверхности применяют замачивание. Соленую рыбу промывают холодной проточной водой. Особенно тщательно промывают жабры и брюшко выпотрошенной рыбы. Мелкую рыбу замачивают в пресной воде на полчаса, более крупную – на несколько часов (например, рыба солилась 5 дней, значит, процесс вымачивания в пресной воде должен длиться 4-5 часов, а необходимо дважды слить воду и наполнить емкость (автор использует пластиковую ванну) свежей пресной водой.Учтите, что в процессе вымачивания, после того как стечет первая вода, рыбу полезно оставить на 1-2 часа без воды, чтобы произошло перераспределение соли в мясе рыбы, а также, для снижения солености мяса. внутренние слои рыбы. Если во время вымачивания рыба начинает всплывать, это говорит о том, что посола становится нежной. В этом случае, если посмотреть на рыбу «на свет», то ее спинка будет янтарно-прозрачной. После сушки мясо приобретает слегка красноватый цвет.

Сушка. Перед тем, как повесить рыбу на сушку, нужно разложить ее на бумаге, чтобы она немного подсохла, или вытереть насухо чистой тканью. Автор подвешивает рыбу на специально изготовленные крючки из нержавеющей проволоки, предварительно проткнув отверстие для крючка шилом. Обычно таких рыб, как синец, густера, плотва, белоглазка подвешивают вверх ногами. Рыба крупная, потрошеная — лещ, язь — головой вверх. Вообще, если рыба вяленая потрошеная, то ее подвешивают вверх дном, чтобы рыбий жир не стекал вниз, а оставался в мясе рыбы.В брюхо потрошеной рыбы во время вяления необходимо вставлять деревянную крестовину. Это делается для лучшего просушивания рыбы. Время сушки зависит от температуры воздуха и размера рыбы. Процесс сушки обычно длится от 1 до 4 недель. Если рыбу нанизывать через глазницы (с помощью иглы и прочного шнура), то необходимо расположить рыбу спиной набок; а чтобы она не переползала друг к другу, нахлест на голове делается дважды.И, конечно же, требуется тщательный контроль вывешенной на сушку рыбы. Рыба должна быть надежно защищена от мух и ос сеткой или марлей. Ночью мух нет, и в это время рыбу не нужно защищать сеткой или марлей, чтобы она подсохла до образования сухой корочки. Мухи откладывают икру только на влажную поверхность рыбы. Рано утром, после ночной просушки, рыбу можно слегка опрыскать раствором уксуса: его резкий запах отпугивает мух.Но рыбу лучше сразу подвесить в специально оборудованном месте, защищенном от мух. Для этого широко используется марлевый балдахин, концы которого необходимо слегка завернуть и скрепить обычными прищепками или застегнуть на заранее пришитые петли с пуговицами.

Хранение. Хранить готовую, хорошо просушенную (но не пересушенную) рыбу лучше всего в жестяных банках Закрыв банки крышками, Крупную рыбу можно хранить завернутой в пергамент, но не в целлофановые пакеты, т.к. доступа воздуха к рыбе не будет.В таком виде баран, например, синец, чехонь, густера, может держаться довольно долго — до 4 месяцев. Вяленую рыбу можно хорошо хранить в тканевом бязевом мешочке в сухом прохладном месте. Если рыба сухая, ей можно вернуть эластичность свежевяленой рыбы. Для этого рыбу необходимо замочить в воде и завернуть во влажную бумагу (бумагу держать во влажном состоянии двое суток, смачивая ее водой по мере высыхания).

Заключение. Чтобы получить вкусную спинку вяленой рыбы нежного посола и янтарного цвета, нужен, конечно, некоторый опыт вяления в домашних условиях.Но опыт, как говорится, полезен, и со временем можно научиться делать барана не только из маленькой белой рыбки, но и из крупной, которая весит не один килограмм. Баран готовил автор из леща, вес каждого из которых превышал два килограмма. Вяленый крупный весенний или осенний лещ – это нечто особенное! Вы не можете купить их в магазине!

Несколько слов об отходах соли при сухом и рассольном посоле. Если засолка происходит во дворе, то под емкость необходимо выкопать небольшое углубление, чтобы рыбий сок вытекал в землю через просверленные в емкости отверстия.Соль, оставшуюся после сухого посола, складывают в пакет и выбрасывают вместе с ним в мусорное ведро. Если соли очень мало, то ее можно выбросить в унитаз, но ни в коем случае не пытаться сливать солевые отходы в раковину – может засориться вся система слива, расположенная под ней. Если вяление рыбы осуществляется в специально оборудованном месте на балконе, то в балконных рамах застекленного балкона должно быть окно, затянутое капроновой сеткой. На каком бы этаже многоэтажного дома вы ни жили, мухи все равно прилетят на запах рыбы.А вентиляция необходима для того, чтобы рыба хорошо взрослела. Автор вышел из положения, сделав обтянутую сеткой вставную раму, которую он использует при открывании дверей балконных рам.

Не нужно сверлить много отверстий в фанерном полотне для перекрытия рядов рыбы при засолке, так как прочность самого полотна нарушается. Чтобы металлические крючки не цеплялись за марлевую занавеску при вялении рыбы, поверх крючков кладут сложенную в несколько раз газету.

Так и должно быть. Если у вас есть интересный рецепт сушки таранки, присылайте, возможно, он попадет в эту статью.

Обсудить эту статью на форуме Good Forum

Теги: таранка, баран, вяленая рыба, вяленая рыба, как приготовить барана, как вялить барана, баран к пиву, рецепты приготовления барана

Когда-то свое название таранка — или, как ее называют с легким акцентом южан — таранка — действительно получила свое название от мелких представителей вида тарани.Но с тех пор это название издавна применялось к любой рыбе – карасю, подлещику или плотве, приготовленной подобным образом. Как правильно солить таранку, чтобы на выходе получить не сырую и не пересушенную, а ту самую — любимую закуску к любому пиву?

Для получения на выходе такого же барана используются различные технологии приготовления — сухая засолка, где кроме рыбы и соли ничего не используется, мокрая засолка, где необходим солевой рассол, и засолка под прессом, при которой рыба придавливается некоторым масса.Любой из этих способов засолки таранки закончится обвисанием рыбы – на шпагате или веточках.

Как засолить барана в домашних условиях сухим засолом — рецепт

  1. Для сухого засола барана соль берите — обязательно крупную, каменистую и ни в коем случае не йодированную. Рыбу помыть, потрошить или чистить не нужно (рыба должна быть размером не более 30 см). Дайте влаге высохнуть – разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажной ткани, которая будет впитывать воду.
  2. Тушки натираем солью — из расчета на 10 кг примерно 1.5 кг соли – очень осторожно, «растирая» под чешую, засовывая в рот, под жаберные крышки. На проволоку (хлыст, веточки) надеваем таранку — протягивая через рыбьи глаза выбранную основу.
  3. Повесьте баранину сушиться не на солнце, а на хорошем ветерке – для этого идеально подходит чердак. На сушку уходит от 2 до 7 дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенный баран легко гнется, пересушенный – ломается. Когда рыба едва наклонится на небольшой угол, стреляйте и пробуйте.

Как засолить барана мокрым засолом в домашних условиях — рецепт

  1. Приготовить рассол — 0.Достаточно 5 стаканов соли на 1 литр воды. Рассол кипятить не надо, подогрейте его, чтобы соль растворилась, а рыбу заливайте холодной.
  2. Баранину кладем на дно эмалированной или другой неокисляющейся посуды (но пластик не приветствуется). Таранки кладутся друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба будет уложена, залейте ее готовым рассолом на 3-4 дня.
  3. Аналогично сухому засолу вешаем рыбу сушиться.
  4. Не забывайте — не только вы любите соленого барана, но и мух, ос.Обернув тарана двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбы.

Таранка — вкуснейшая рыба… Особенно хороша в вяленом виде. Но сначала продукт нужно правильно посолить. Как это сделать? Конечно, есть некоторые нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить баранину к засолке?

Лучше всего солить свежевыловленную рыбу. Однако это не всегда возможно, поэтому можно использовать и замороженные продукты, которые необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.На этом все подготовительные работы завершены. Не нужно ничего мыть, чистить или выпотрошить.

Как правильно солить таранку?

Замариновать барана можно несколькими способами. Давайте обо всем подробно.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба простые. Так что выбирайте, что вам больше нравится. Итак:

Вариант № 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь дать шелухе подняться.Наполните рот и жабры барана солью. После этого нанизать тушки на толстую нить или проволоку и подвесить в тени на сквозняке. Так что солим и сушим одновременно. Рыба должна висеть в таком состоянии не менее 2 суток.

Вариант № 2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Вымойте и высушите контейнер. Теперь добавьте немного (25 г) соли на дно. Выложите барана в один слой. Далее соль. Вслед за рыбой. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы к соли: от 1:0.1 к 1:1. Все зависит от сезона и условий. Если есть возможность отправить готовый полуфабрикат в холодильник, то кладите меньше соли. А если на улице лето и прохладного места у вас нет, то налейте 1:1. После этого сверху положите гнет и через 1-2 дня выньте рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить баранину. И снова висеть в тени на сквозняке.

Мокрый способ соления пандусов

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного.Просто разбавьте воду солью в пропорции 1:0,1. Теперь заливаем подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Придавите сверху чем-нибудь, чтобы тушки не всплывали. Замочите баранину в рассоле на 2-3 дня. Затем вынуть (можно замочить на 20-30 минут в холодной воде) и повесить так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпать чем угодно.

Сухой лещ. Как вялить леща в домашних условиях

Лещ – очень вкусная рыба, идеально подходящая для засолки. Кроме того, это отличная закуска к прохладному пиву, особенно в летнюю жару. Поэтому каждый настоящий рыбак должен знать, как солить леща в домашних условиях. Тем более, что этот процесс несложный и предусматривает использование доступных по цене продуктов. Но результат потрясающий и морально все без исключения.

Несколько слов о продукте

Лещ не только вкусен, но и полезен.Имеет высокую пищевую ценность, так как содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также витамин А. Считается лучшим антиоксидантом, содержит соединения, помогающие нормализовать вес, а также контролировать уровень сахара в крови. .

Особых правил, как отдать честь и запустить леща из дома, нет. Вся процедура изготовления рыбы зависит, прежде всего, от таких факторов, как размер трофея и индивидуальные вкусовые пристрастия. Причем ко сну рекомендуется только свежая рыба.Подходит для использования крупный трофей и чистильщик (мелкий лещ).

Обратите внимание: Рыбная соль для сушки может храниться следующими способами — В нетронутом и дублированном виде. Готовить вполне уместно леща небольшого размера. Также технология засолки рыбы без хрюшек годится только при наличии икры. Необходимо очистить от внутренностей. Это необходимо для крупного трофея, так как только при этом условии его мясо хорошо накладывается и не подвергается.

Основные методы подготовки и особенности тренировки

Выделить сухого и мокрого посла леща.Прежде чем приступить к процедуре, важно правильно подготовить рыбу. Алгоритм действий на данном этапе такой:

  1. Хорошая промывка рыбы под проточной водой.
  2. Удаление жабр и внутренних органов.
  3. Вторая промывка рыбы от крови и остатков в помещении.

Когда подготовка завершена, можно приступать к самому процессу подготовки. Солить рыбу можно в ящике (деревянном), кастрюле или ласке. Если это молоток, то можно приготовить его в банке.

Летний метод

Сухой посол леща обеспечивает следующую процедуру:

  1. На дно соответствующей емкости следует положить слой соли.
  2. На него положить рыбу (в ряд), брюшком вверх.
  3. Переворачиваю специей, после чего выкладываю еще ряд. Так следует делать, пока лещ не закончился.
  4. Верхний слой щедро посыпать солью.
  5. Закройте емкость крышкой и подберите каменный пот. Ассудину следует перенести в прохладное место.При низких температурах продукт хранится лучше. Соль проникает в мясо довольно медленно, и там, где продукт еще не созрел, холод предохраняет его от порчи.

Чтобы засолка рыбы прошла хорошо, важно применять для нее только каменную соль. Сколько нужно взять специй для качественного приготовления леща? На один кг продукта потребуется не менее 125 г соли. А вообще вопрос сколько солить леща на брать, зависит от веса и соответственно параметров рыбы.Следует помнить, что соль используется не только для придания вкуса, но и для удаления влаги. С этой особенностью прекрасно справляется крупный помол специй. Он медленно растворяется и активно впитывает влагу.

В рассоле рыбу важно выдержать не менее 7 дней. На седьмой день нужно проверить состояние иска. Если поверхность леща мягкая, подержите рыбу в сухом рассоле еще несколько дней.

По окончании процедуры Sling рыбу перед подпрыгиванием следует замочить в холодной воде на пару часов.Благодаря вымачиванию лещ избавится от лишней соли. Вяленую рыбу следует сушить в хорошо проветриваемом помещении. Метод сухой скорой помощи целесообразно использовать летом, когда на улице стоит жара.

Сколько времени сушить рыбу? Лещ вялим находится в подвешенном состоянии не менее 10 дней. Чтобы к нему не прикрепились мухи, его необходимо накрыть марлей, которую можно сбрызнуть уксусным раствором. Запах последнего отпугивает насекомых. Если вам нужно быстро поднять рыбу, используйте маленькие экземпляры.Крупного леща можно сушить до нескольких недель.

Если вы регулярно готовите рыбу таким способом, желательно сделать специальный поддон для сушки. Последняя выполняется в виде прямоугольной конструкции, состоящей из реек, покрытых сеткой. Внутри него натянуты струны лески.

Важно: Сухой посол используется для приготовления рыбы для копчения. Именно такой метод позволяет мясо более надежно. Для копчения рыбу достаточно солить до трех суток. По истечении этого времени его хорошо промывают и оставляют в холодной воде на несколько часов.Благодаря вымачиванию лещ теряет излишки соли и прибавляет в весе.

Зимний способ

Мокрый или, другими словами, кубический метод разлома подходит для подготовки небольших речных экземпляров. Этот способ актуален для использования зимой. Отличается от предыдущего метода тем, что после процедуры Слинг изделие не нужно сушить.

Алгоритм приготовления мокрого способа на зиму аналогичен сухому послу. Его также следует натирать и перекладывать солевыми слоями.Расход: на 10 кг продукта берут от 1,25 до 1,5 кг специй (умеренный посол). Чтобы мясо было более нежным, в рецепт добавляют еще столовую ложку сахара. При сильном дожде на пек расходуется до 3 кг соли.

Для улучшения вкуса продукта потребуется несколько лавров, щепотка кориандра и красный перец. Специи следует добавлять сразу в Маринад.

Уже через 2-3 дня рыба покрывается собственным соком. Товар полностью просят 5-8 дней (зависит от стоимости экземпляров).Речного леща можно использовать сразу после выпаса.

Европейская служба

Рыболовно-охотничья база отдыха «Углянское» приглашает всех желающих на ловлю леща летом и зимой. У нас есть школа начинающего рыболова, где опытные профессионалы научат вас азаму этого увлекательного занятия. Мы создали для любителей рыбалки лучшие условия. Для времяпрепровождения мы гарантируем нашим клиентам комфортное проживание, меню русской и европейской кухни, лучший сервис.Территория базы отдыха «Углянское» находится под круглосуточной заграничной охраной.

Любители пенки наверняка оценят такую ​​простую закуску, как домашняя вяленая рыбка. Ингредиентов на его приготовление должно быть минимум, а при соблюдении элементарной элементарной технологии результат вас удивит: мягкая и слегка латунная рыбная мякоть с тонким ароматом буквально тает во рту. О том, как приготовить вяленого леща, и пойдет речь.

Сухой кредитный лещ — Рецепт

Рыба без внутренностей намного легче, так как исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при подборе неправильной температуры и влажности в сушильном помещении.

Перед тем, как начать принимать, рыбу необходимо очистить от стажа, стараясь не зацепить желчный пузырь. Пять платных лещей (жабры тоже удаляем) промыть и обсушить. Взвешивая разделанную рыбу, рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. Засыпаю тушку солью по бокам и не забываю просолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать 2 дня под гнетом, затем считаем излишек соли и оставляем тушку поддаваться взвеси.Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время зависит от условий взятия и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило, рыбу оборачивают натуральной тканью или складывают в мешочки из льна или хлопка, поэтому она гарантированно пролежит более полугода. С целью хранения рыбы до года и дольше тушки натирают аспирином, на вкусовых качествах такая процедура не сказывается, но заметно продлевает свежесть.

Лещ вяленый непотрошеный в домашних условиях

Готовить рыбу без стонов следует по аналогичной технологии, но важно своевременно снимать жабры и перерезать пищевод, желательно это делать сразу после вылова или в ближайшее время, чтобы избавиться от естественной посадки из посев патогенной микрофлоры и обеспечение равномерного распределения соли. Рассчитав количество соли по той же пропорции (250 г/кг), рыба щедро засыпает ею и оставляет под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы.

Как салютовать лещу в домашних условиях

После нескольких дней укупоривания при температуре не более +10 градусов тушки следует очистить, а затем можно вывешивать на 1-2 недели, определяя время исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в холодильнике, обернув мешком из натуральной ткани.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg))» Бля, в магазинах сейчас полно рыбы на любой вкус. Вы можете купить почти все.Но все же приятнее замести гостей и порыбачить собственноручно приготовленным. Особенно, если эта рыба выловлена ​​своими руками. Вот только этот процесс требует должного внимания, ведь неправильная засолка или протирание рыбы в домашних условиях может привести к образованию отложений.

При мариновании рыбы из нее выделяют рассол или тузлук, как его еще называют.

Как заколоть леща в домашних условиях рецепт

Поскольку он любит размножать различные микробы, его необходимо периодически менять.

Для домашнего посола, свежей, только что выловленной рыбы. Перед маринованием рыбу необходимо охладить. Не замораживать, а просто остудить в холодильнике. Но не за всеми рыбками можно ухаживать в домашних условиях. Наиболее опасны осетровые. Они являются наиболее частым источником ботулизма среди соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления. Если вас потянуло на осетра, дилетантство здесь неуместно. Продажа соли или вяленой рыбы (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenya_pyba.html) »» Что делается практически в каждом магазине, приготовлено в промышленных условиях с соблюдением всех норм и норм, поэтому безопасно и лучше купить такого осетра, чем рисковать своим здоровьем и жизнью.

Для засолки «под табун» подходит ясность, стружка, плотва, песок, синяк. В качестве емкости для засолки используется эмалированная кастрюля или деревянная кадка (если рыбы много). Рыбу можно отжимать партиями или без них. В первом случае для засолки используется смесь соли и пищевой селитры в соотношении 10:1. Если нитратов нет, то рыбу надо украсть, удалив внутренности и жабры. Селит добавляется в консервацию и сохраняет рыбу от порчи. Кроме того, она придает ей приятный красноватый цвет.

После приготовления рыбы ее плотно укладывают в емкость, а сверху посыпают солью с ассоциатом или одной солью. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику или любые другие специи, которые вы предпочитаете.

Сверху на рыбу кладется деревянный круг, который прижимается камнем или другим тяжелым предметом. Емкость с рыбой поставить в прохладное место.

Употреблять такую ​​рыбу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки (разве что надо жаловаться).Хотя можно и засолить перед употреблением. Для маринада смешивают воду и уксус, смешанные в равных пропорциях, добавляют молотый черный перец, сахар, лук, столовую горчицу. Держать рыбу в маринаде нужно 3-4 часа, после чего домашняя «селедка» полностью готова к употреблению.

Вы можете оставить комментарий или обратную связь со своего веб-сайта.

Теги: засолка рыбы «под табун»

Оставить комментарий или несколько

Главная »Еда» Кулинарные рецепты

Как сажать леща мокрого

Лещ зайлед может стать хорошей закуской к пиву.Также лещ, нарезанный на мелкие кусочки и поданный вместе с гарниром, например, с отварным картофелем, может послужить отличным обедом или ужином. А вот если лещ был приготовлен с запасом, то лесные заявления о перекусе или обеде будет еще приятнее услышать от знакомых и родственников, главное о том, чтобы знать, как правильно завести леща, чтобы он хорошо согласился, не спасся и горький от желчи.

Добыть леща можно несколькими способами.

Один из них лежит в сухом амболе.Для этого промывают свежую, натертую рыбу, обильно посыпают солью и, как только рыба даст сок, подсушивают в хорошо промытом помещении. Правда, у этого способа есть небольшой нюанс, а именно рыба в процессе приготовления сильно обезвоживается, становится сухой очень плотной консистенции и очень соленой.

Второй способ более гибкий и позволяет опрыскивать рыбу желаемой соленостью. Этот метод основан на засолке рыбы в Тузлуке, то есть в подсоленной воде. При таком способе рыба хорошо аргументируется, так как при первой заготовке живая рыба, опущенная в рассол, заглатывает соленую воду.Правда, он подойдет любой, но только одинаковых размеров.

Для этого пойманную или купленную живую рыбу сортируют и выбирают одинаковых размеров массой 300 — 500 грамм, чтобы она просолилась одинаково равномерно, а затем промывают леща под струей проточной воды.

Перед тем, как привязать леща, берут глубокую емкость, ведро или бак из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием и тщательно замачивают.

Как запустить леща

После этого наливается питьевая вода и рассол, состоящий из воды и соли в таком количестве, чтобы плавало сырое яйцо.

Теперь опускают живую рыбу в таком количестве, чтобы рассол полностью закрыл рыбу, накрывают крышкой с отверстиями и кладут сверху груз.

Через 3 — 4 дня соли рыбу вынимают, тщательно промывают в проточной воде, вымачивают в обычной воде, опуская в таз с водой леща, лежавшего в солевом растворе. Через час леща вынимают, а чтобы соль равномерно распределилась в рыбе, оставляют лежать без воды в течение часа.

Далее соленая рыба подвешивается за крючки из канцелярских зажимов на веревку, которая протягивается внутрь ящика из реек со связанной мелкой сеткой из капрона, чтобы не летали мухи и не выставлялись на улицу или на балкон для взятия рыбы, пока рыба не может быть высмеяна. Завершено.

Читайте также

  1. Как приветствовать леща

Что может быть вкуснее соленого домашнего леща? Однако у большинства владельцев очень много страхов и опасений.Кстати сказать, мясо леща очень ценно в промысле, а это нехорошо. Лещ – вкусная рыба, крупная и можно сказать, хорошая. Чтобы хозяйка перестала бояться, как засолить такую ​​рыбу в домашних условиях, даем свои советы и рекомендации. Убедитесь, что это очень просто! Весь процесс домашней засолки зависит от таких факторов, как размер леща и от ваших личных вкусовых предпочтений.

Как засыпать леща в домашних условиях — рецепт приготовления

Теперь подробно и поэтапно расскажите как приготовить соленого леща в домашних условиях:

  1. Вначале, чтобы засолить леща, рыбу тщательно промывают под струей холодной воды.
  2. Следующий этап засолки леща в домашних условиях выглядит следующим образом: Рыбу обильно смазываем солью крупного помола (если хотите рыбу можно натереть чесноком), это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  3. На дно заранее подготовленной посуды для того, чтобы посолить леща, также кладем соль, а поверх нее раскладываем рыбу и снова засыпаем солью. Также очень важно засыпать внезапной солью, чтобы убрать горечь с рыбы.
  4. После всех этих процедур леща оставляют под большой неурой в достаточно прохладном месте.Как правило, на следующий день рыба дает достаточное количество рассола, чтобы полностью себя покрыть.

    Лещ сушеный. Высококачественная техника.

    Для этого надо специально приготовить посуду, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не переназначался.

  5. Однако, если вы наберете леща, а рассола будет недостаточно, это можно исправить очень просто, для этого вам нужно будет полить рыбу рассолом собственного приготовления. Для этого достаточно будет в кипятке растворить крупную соль, как правило, на 1 литр воды требуется 300 грамм соли.
  6. Именно в таком состоянии лещ и будет храниться около семи дней дома. Однако следует внимательно следить за процессом его приготовления, чтобы рыбка не была спасена. Соотношение соли к лещу должно быть на 1 килограмм рыбы, соли нужен 1 килограмм, желательно соль крупного помола, йодированную соль применять не следует.
  7. После того, как лещ отоспится, ему нужно постоять в обычной холодной воде около часа. Это даст возможность оставить в рыбе всю лишнюю соль, а оставшаяся соль равномерно распределится по рыбе.
  8. После всего этого леща, которого вы планируете замариновать, нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте дома, примерно на полторы недели.

Наш соленый лещ готов! Однако помните, что такая готовая рыба, как лещ, не может храниться слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как салютовать леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Видео с рецептом засолки леща в домашних условиях

Проверенный способ разделки и сушки рыбы

Как солировать икру

Несмотря на то, что бывают периоды запрета на нерест, любителям рыбалки, в зависимости от правил рыболовства, тому или иному пулу разрешается в это время выходить на промысел немного по определенным телодвижениям с берега за пределами нерестилищ.И, бывает, рыбаку попадается рыб с икрой . Если вы придерживались правил при рыбалке, то с чистой совестью можете успокоить икру дома . Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это икра окуня, икра щуки, икра теленка, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете, как солировать икру в домашних условиях и забрали в копилку рецепты пайки Icres Удовольствие гарантировано.

Что нужно знать перед уходом за икрой в домашних условиях:
  • Полив для засолки должен быть свежим, то есть извлеченным из свежевыявленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее она вам будет
  • Популярны рецепты солей из икры щуки, судака, карася, леща, можно опрыскивать икрой окуня.
  • Важно очистить икру от сплава: откройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированные френды — алюминиевый дронег не годится, т.к. его острые края будут портить икринку.
Как просто засолить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Для засыпания рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марш, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, черный и душистый перец).

В кастрюлю налить воды в три раза больше, чем приготовленной икры. Воду даем закипеть и обильно солим, приправы опускаем. Далее нужно выключить плиту и влить в подготовленную воду к икре, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой минут на 15, а затем перекидываем икру через марлю.Остывшую икру убирают в холодильник. Хранить около месяца.

Как посолить теленка

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра Судак — Источник легкоусвояемого протеина, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно скармливать, но она менее вкусная судакская Икра домашняя .
Для распила икры вам понадобится:

  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 л воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Пикап Рецепт пикапа икры: Положить икру в глубокую чашку и высыпать острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 л воды и 100 г соли и хорошо размешайте вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и залейте икру хитростью. Повторите манипуляции с вилкой, повторите рассол и выберите «Фильмы». Очищенную икру в последний раз залейте кипятком с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды.Тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налить 2 столовые ложки растительного масла, заполнить его икрой на 70%, всыпать с горкой чайную ложку соли и перемешать. Теперь добавляем банку с икрой и сверху поливаем еще 2 столовыми ложками растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно есть. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежно-желтого цвета.

Теперь вы знаете, как засолить теленка В домашних условиях.

Как разделывать икру щуки

Щучная икра домашней скорой помощи — изысканное лакомство. Щука ничуть не уступает по вкусу признанному деликатесу, а о ее пользе можно говорить бесконечно. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за небольшой жирности, но польза икры щучьей в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. В России купить из блинов много, и это ценилось очень высоко.У каждого рыбака должно быть несколько рецептов засолки икры Щуки дома.

Рецепт 1.
Чтобы напилить икру , вам понадобится:

  • икра черничная — 550 грамм, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт приготовления щучьей икры: Тщательно вымойте щуку и аккуратно выньте икру из пакетов. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, тщательно проследив, чтобы в икре не осталось остатков пленки.В икру добавляем соль и тщательно разминаем ее вилкой, пока соль не растворится – около 20 минут. Икра Щука готова к лососевой, как только появится пена белого цвета. Теперь следует добавить 2/3 растительного масла и хорошо перемешать в икре. Выложить икру в стеклянную банку или кастрюльку, а сверху налить оставшееся масло. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на 5 суток. Приготовленная по этому рецепту щучная икра готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2.

Итак, вам невозможно насладиться вкусом покупной икры домашней скорой помощи, возьмите на заметку росто и быстрый рецепт щучьей икры .
Для распила икры вам понадобится:

  • Икра щучья — 300 грамм, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:
Успейте икру, не вынимая из пакетов, положить в глубокую миску и поместить вилкой. Залейте икру 1,5 л кипятка и помешивайте еще пять минут, снимая пленки.Продаем горячей водой И заливаем икру холодной водой, снова сливаем, перемешивая и снимая пленку. Мыть икру требуется тщательно и долго, может понадобиться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить. Запасную икру к икре по вкусу и перемешать перед удалением соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Ходьба 6 часов готов к использованию.

Как разделывать икру щуки видео


После просмотра видео вам станет более понятно, как быстро и просто разделать икру щуки в домашних условиях.

Как солить икру окуня

Окунь – одна из самых распространенных рыб в России.

Сушеный лещ

Встречается в пресной воде крупных водоемов, прудов, рек, озер. Если вы ловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы он получился действительно вкусным, его нужно правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру процентной ароматной, вкусной и полезной: В состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт рубки окуня Икра с Мариной

Для распила икры потребуется:

  • икры одного окуня, 1 л воды, 2 ст.л. соли, ½ ч. л. Молотый кориандр, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 листа лавра.

Рецепт приготовления щучьей икры: Икру охры промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения яиц от пленки. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и всыпаем в соус соль.Добавить лавр, кориандр, перец черный и душистый перец. Довести до кипения и варить 20 минут. Заливаем горячим маринадом икру для макания и интенсивно перемешиваем. Поставьте на стенд Icrea на 20 минут. Слить маринад с помощью дуршлага. Сделать водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее кастрюльку поменьше. Последний пост икра. Прогревайте его 15-20 минут. В процессе приготовления Икра необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой ​​и белой.Подобная термическая обработка полностью избавляет его от специфической терпкости. Готовая икра может быть немного насыщенной по вкусу. Если он получился сухим, добавьте в него несколько капель растительного масла.
Ранее по теме:

Сохранить рыбную ловлю — важная способность рыбака. Если вы не умеете это делать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, давайте разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыб существуют.Где лучше хранить рыбу — на коке или в клетке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненой рыбой. Лучшие способы, как спасти рыбу, читайте в статье.
Как коптить рыбу: какую рыбу коптить как приготовить копченую рыбу
Копченая рыба. Очень вкусно. Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, это копчение и костер. Подскажите, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без копчения!
Как солить рыбу, как разделывать рыбу, как коптить рыбу, как морскую рыбу: Рецепты заготовки Рыбная соленая рыба часто ассоциируется как закуска к пиву.А ведь вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Расскажите, как солить рыбу, как разделывать рыбу и как коптить рыбу. Обратите внимание, что мерцающая и дымящаяся рыба нужна после того, как ее достаточно, чтобы насытиться. В статье дан простой рецепт засолки рыбы вместе с рекомендациями по разделке рыбы от мала до велика.
Рыба запеченная: Лучшие рецепты Рыба, запеченная в духовке, в фольге, с овощами
Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка.Поэтому лучшие рецепты запеченной рыбы мы собрали в этой статье. Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусна рыба, запеченная с картошкой, так и рыба, запеченная с сыром, украсит каждый стол. Блюда из рыбы вкусны и полезны. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
Рыба запеченная на костре в глине, Рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также о карасе в сметане
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на стержнях и на камне, на бумаге и пергаменте…Все, кто хотел поймать все остальное, кроме Золотой рыбки и Наждачной щуки, — наверняка думал, как он ее приготовит. И всегда помнят такой брутально-экзотический вид рыбы в глине, золе, на камнях… Ну в крайнем случае в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но потом жене дали задание сделать крестики в сметане.

Любители пенных напитков оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность.Самостоятельно приготовленной рыбой можно украсить стол при посиделках с друзьями. Лещ-лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки необходимо подготовить, а затем посадить, замочить и обсушить.

Эти предметы должны выполняться по технологии. Тогда рыба получится вкусной и будет долго храниться.

Вяленого леща перед подачей на стол можно слегка сбрызнуть лимонным соком

Подготовка туши к разделке

Самое главное правило – нельзя солить только что пойманного леща.Им нужно дать небольшое продолжение в крутом, но заброшенном месте. Это исключит риски приготовления немного замаскированной тушки. Также не нанесет вреда здоровью испорченный продукт.

При этом необходимо следить, чтобы в месте, где будет храниться рыба, не было мух и других насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и удалить всю слизь. Затем тушки разделяют и удаляют внутренности. После рекомендуется повторное полоскание.Если размеры небольшие и не превышают 35 см, их можно выбить нефохенантами.


Головы у рыб не отрезают, но удаляют жабры

Особенности приема

Основная суть приема леща заключается в его хорошем просолке, а после в правильном вымачивании и просушке.

Многих интересует вопрос, сколько калорий в такой рыбе и можно ли ее есть при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна 225 ккал на 100 г готового продукта.Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Слайд лещ в домашних условиях довольно прост. Главное выбирать свежеобнаруженные тушки, не воровские.

Соль

позволяет убрать из рыбы всю лишнюю влагу и придать ей вкусовые качества. Посадить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухая мода

Если процедура закваски проводится впервые и звучит вопрос, как закапывать леща и как его солить, значит, лучше всего засолить его сухим способом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную емкость с небольшими отверстиями на дне и с высокими бортиками. Перед употреблением его следует обдать кипяченой водой. Хлопчатобумажная ткань тоже берется.

После этого следует:

  1. Ткань раскладывается на дне коробки.
  2. Насыпается на крупную соль высотой примерно 0,5 — 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно посолены и укладываются в емкости слоями. Их также необходимо посыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого крышка опускается на содержимое и крепится грузом.

Пайка леща в бытовых условиях всегда осуществляется с использованием гнета. Это препятствует образованию воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредоносных микроорганизмов.


Хранить рыбу в период маринования необходимо в прохладном месте в течение 72 часов

Мокрый метод

Пайка Бревно для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера.Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки шпагатом или другой толстой веревкой по 5 — 7 штук сбрасывают в ведро с рассолом. Главное проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, а после этого ведро или другую емкость нужно закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте сделать жабры, чтобы удалить.

Если косые черты не выбраны, то в них с помощью шприца рекомендуется влить физиологический раствор и только потом ставить в емкость.

В таком виде они примерно 65 — 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки маленькие, то ласкают за 65 часов.

Сушка и замачивание

После скорой лещ необходимо замочить в простой воде. Это уберет лишнюю соль. Повара рекомендуют толкать рыбу настолько сильно, насколько она подошвы. Однако в домашних условиях это правило редко соблюдается. В среднем они находятся в воде в воде не более 15 часов, но и этого времени достаточно, чтобы солесодержание уменьшилось до 6 — 8%.Воду за это время рекомендуется менять не менее 3 раз.

Однако, если рыбы были опрысканы мокрым способом, то их достаточно будет промыть под проточной водой в течение 50-100 минут.

Перед тем как выдержать на сквозняке, положив их на ровную поверхность на час. Только после этого они подвешиваются в специальных сушилках.

Если процесс сушки происходит зимой, их следует остановить на кухне возле плиты. Летом их лучше всего поднимать на балкон или на улицу.Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном ящике из сетки.


Лещ после взятия может быть немного

Пошаговый рецепт ловли леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях и самостоятельно потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежего леща;
  • 600 г Камень Soli, большой.

Правильно вырастить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промыть в прохладной воде, чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую емкость насыпьте соль и начинайте укладывать тушки слоями, не забывая их обильно натирать солью.
  3. Когда закончите с этим, еще раз насыпьте соль.
  4. Все накрыть крышкой или плоской пластиной и подавать груз сверху.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 дня выкорчевать рыбу и высушить.
  7. Через жабры продать проволоку и сделать из нее кольца.
  8. Для них развесьте рыбу на балконе или в ящике из сетки на улице.

Слизняк вяленый Должен не менее 6 — 7 дней. После этого можно стрелять и подавать на стол.


Перевернуть леща самый простой способ по рецепту с фото, в случае чего наглядно видно как и что делать

Хранение сушеной рыбы

Хранить леща после ополаскивания и запекания лучше всего в льняных или хлопчатобумажных мешочках в прохладных местах. Так он останется свежим от 5 до 7 месяцев. Но если нужно продлить срок, то каркастеры следует пометить порошком аспирина.На вкус рыбы это не повлияет, но она дольше останется свежей.

Хитсти.

Чем мельче тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и приемку. А это значит, что запустить его можно будет быстрее.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если приготовить леща правильно, то большинство полезных компонентов, витаминов и минералов сохранится. Употребление такой рыбы пойдет на пользу организму.

После ополаскивания и вяления лещ приобретает особый, свойственный вкус только в его мясе.Поэтому этот вид рыбы многие предпочитают заготавливать, пуская. Самое главное – соблюдать технологию приготовления и не будет от нее отказываться. Это даст возможность посадить рыбу и надолго сохранить леща.

Вяленая рыба — изысканное лакомство. Правильно приготовленная рыба имеет насыщенный вкус и источает тонкий аромат. Сушить рыбные тушки не так уж и сложно. Главное примерно знать, как вялить леща в домашних условиях. Процедура проводится в несколько этапов.Каждый из них заслуживает особого внимания.

Подготовительный этап

Прочитав, как солить и сушить леща, можно переходить к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно выбрать изделие. Для вяления отлично подойдет рыба, выловленная не более 10 часов назад. В противном случае может получиться слиянием. Тушки должны быть свежими. Предварительно нужно составить. Как подготовить рыбу к сушке:

  • Слизь удаляется с поверхности; необходимо хорошо его промыть;
  • Вынуть внутрь;
  • Жабра удалены;
  • Все туши тщательно ополаскиваются;
  • Не отрубай себе голову.

После того, как рыба будет подготовлена, приступайте к ее засолке.

Сценические плиты

На следующем этапе вышивается посадка. Очень важно произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют крупную соль. Вокруг подготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость заливают кипятком. Процесс парения выглядит так:

  1. На дно упаковки уложить сантиметровый слой соли;
  2. Рыба перетирается солью и укладывается слоями в контейнер;
  3. Последний слой посыпается солью;
  4. Для придания более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
  5. Емкость накрывают крышкой, сверху ставят гнет.

Гнездо поможет избавиться от образования воздушных полостей, где обычно затвердевают вредоносные микроорганизмы. Крупного астраханского леща можно не опрыскивать, чтобы этого не произошло, набираем в шприц солевой раствор и вводим в тушку. Слетикулярную рыбу оставляют на трое суток в прохладном месте.

Колючая рыба характеризуется следующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет сероватый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок.Крупная рыба потребует более длительного периода для питания. Как вялить крупного леща? Процедура засолки и сушки потребует больше времени.

Стадия замачивания

Следующий этап — парение. После пения лишнюю соль нужно будет замочить в воде. Таким образом, лещ приобретет натуральный вкус. Для замачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют толкать рыбу столько дней, сколько она спорит. Также можно обратить внимание на следующую особенность: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура салицизации завершена.

Сушка

Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Рыбу сушат в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы в комнате было затемнение. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей печкой, для этого рыбу размещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух разгоняется вентилятором. Сколько сухого леща зависит от его размера.

Рыбаки, как правило, плывут головой вверх, катаясь на них на проволоке или шпагате.Провода в глазу или рыба цепляется за нижнюю губу. Насекомые могут повредить тушки, чем навредить им. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором нужно обрызгать тушки. Также поможет тюль или марш.
Еще один способ сушки – в духовке. Эта процедура требует обучения:

  • Дно духовки выстлано фольгой;
  • Рыба выкладывается в одном направлении;
  • Духовка нагревается и приоткрывается дверца на 5 см для циркуляции воздуха;
  • На два часа головы тушек накрывают фольгой, и процесс продолжается еще 4 часа.

Потребуется сухая сушка на свежем воздухе. Это можно сделать на балконе. Рыба будет готова через два дня. Самый простой вариант – сушка с помощью электромобиля или аэрогриля. Через 4 часа получается вяленый продукт, для сушки потребуется более длительное время.

Если икра содержала икру, то она тоже будет сухая. Сушеная икра леща – настоящий деликатес. Особенно вкусный лещ вяленая рыба. Зная, как вялить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску.Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложный.

Видео Супил обзор и вяление леща:

Наверняка, о том, как засолить леща, знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что этот процесс прост, не требует много времени и сил, не использует труднодоступные продукты или специальное оборудование. Но результат просто обалденный и моральный у всех без исключения. Ну а если вы не знаете, как засолить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько простых рецептов.


Пайка для сушки

Перед приготовлением рыбу необходимо тщательно подготовить. Для этого леща промойте под проточной водой и выпотрошите, разрезав брюшко и тщательно вытащив внутренние органы, жабры.

Солит можно использовать в нетронутом виде. Однако почковавшийся лещ оценивается намного быстрее, и вероятность того, что он испортится, очень мала. Пайка леща в домашних условиях без груминга актуальна только в случае с икрой. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или коробку-дерево. Насыпать соль на дно. Слой должен быть толстым, примерно 1 см. Сверху спинкой уложите заранее нарезанного и обсушенного леща. Выложить рыбу в ряд, и снова посыпать солью. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен быть обильно покрыт солью.

Поместите крышку сверху и сделайте в ней отверстие. Емкости с рыбой ставят в прохладное время на 7-10 дней.

Если спина жестковата, то это говорит о том, что рыба хорошо договорилась.

По истечении указанного времени тушки тщательно промыть от соли и оставить в посуде с водой на 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Теперь леща можно сажать на сушку в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления — 7-10 дней.

Если вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс приготовления практически отличается от предыдущего.Рыбу следует обвалять, вымыть, обсушить и обильно посолить. Теперь берем миску, на дно насыпаем соль и выкладываем рыбу.

Для засолки леща нужно брать только живую рыбу.

Обязательно полностью посыпьте его солью. Отжать неот и оставить на 6 дней в прохладном месте. После этого замочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

Как засыпать леща мокрым способом?

Для этого способа характерно то, что на завершающем этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому такой недоуздок актуален и зимой).Это означает, что его можно использовать уже после окончания процесса Слинга.

Перед началом приготовления отварить рыбу мелких размеров. Хорошо промоем. Возьмите глубокую емкость, куда вы будете выкладывать рыбу слоями. Каждый из них спешит на соль. Для улучшения вкуса можно добавить немного красного перца, лавровый лист и кориандр.

Емкость с рыбой накрыть крышкой, поставить нейроп. Убрать леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошо промывают под проточной водой (при этом вода в миске не становится прозрачной).

Процесс приготовления еще не закончен. Рыбу нужно обсушить и перекрутить в сухом месте на несколько часов. Все, лещ готов к употреблению.

Пайка на взятку

Если вы не знаете, как засолить леща на взятку, вот простой рецепт. Для приготовления потребуется подготовить:


  • соль;

  • Лещ свежемороженый.

Если рыба только что поймана, ее необходимо замочить в миске с водой на несколько часов, чтобы удалить с поверхности слизь.

Теперь прокрутите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Напиток тушки и содовая их соль (лучше крупная).

Если лещ весит более 1 кг, то перед этим необходимо сначала отрезать ему голову и проткнуть ножом брюшко.

Теперь берем глубокую емкость, отсыпаем соль (слой — 1 см). Затем поместите брюшко на тушку. Снова посыпать солью.

Далее емкость накрывают лещевой марлей и ставят в прохладное место для проращивания на 12 часов.После этого переворачиваем его, накрываем крышкой сверху и ставим пробойник. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3 дней. Каждые 12 часов его надо выворачивать (иначе он его вывернет).

По истечении указанного времени рыбу хорошо промывают, обсушивают и сортируют. Обязательно оставьте расстояние между каркасниками. Если рыбу судят в летнее время, Накройте ее марлей. Лещ лещ должен быть не менее 3 недель. Если рыба крупная — 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретет приятный янтарный цвет.

Лещ для копчения

Многие спрашивают как подобрать леща для копчения? Существует несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самые популярные и простые.

Остановить рыбу, промыть ее.

Если лещ крупный — снять голову и сделать надрезы по бокам. Сейчас содовая на каждую тушку идет крупная соль, в том числе и внутри.

Обработанную рыбу складывают в глубокую емкость (должны чередоваться хвосты и головы).

Сверху накрыть крышкой и поставить пробойник. Время пайки 12-16 часов — в зависимости от размера рыбы.

Вот еще один способ, как засолить леща для копчения. Понадобится:


  • воды;

  • соль;

  • лавровый лист;

  • красный перец.

Рыба должна лить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду и разводим в ней соль (80 гр. на 1 л воды). Добавить немного перца, 2 лавровых листа. Залить рычажным рассолом, накрыть крышкой и оставить для наглости на 7-12 часов — в зависимости от размера тушек.

После этого вытушить рыбу в проточной воде (30 минут), обсушить и коптить на здоровье.

Как подобрать икру леща в домашних условиях?

Итак, подготовьте следующие продукты.


  1. Чанг одного крупного леща.

  2. Масло подсолнечное — 4 ст.л. л.

  3. Соль.

  4. Перец.

Разделать рыбу, разрезав брюшко и очень осторожно, не повредив желчный пузырь, извлечь икру. Освободите его от пленки, положив в воду и натянув ложкой или вилкой.Повторите процедуру несколько раз. После этого выложите икру в миску, посолите.

Возьмите миксер и начните взбивать на низкой скорости. Продолжайте процесс до образования белой пены. Теперь добавьте масло и снова возьмите.

Простерилизовать банки, выложить икру, залить маслом так, чтобы икра покрывала (5 мм). Убрать в прохладное место на 7 дней.

Надеемся, что вопроса, как салютовать леща, у вас больше не возникнет.
Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.