- Разное

Вяленый лещ: Вяленый лещ рецепт с фото и видео

Содержание

Лещ вяленый – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить посуду — в идеале бочку, но у меня ее нет, поэтому я прекрасно обхожусь обычными тазами (пластмассовые, аллюминиевые, какие не жалко) — помыть, осушить, засыпать дно солью слоем в 1 см.

Рыбу помыть, рассортировать по размеру на группы, для каждой группы — свой таз и способ посолки.

1 группа (до 500 гр.): уложить слой рыбы, густо посыпать солью так, чтобы раба бала покрыта ею вся, уложить второй слой, снова соль и так до конца. Оставить на 2 часа, чтоб рыба «пропотела» , в теплом месте (в комнате, не у батареи, конечно), после чего таз поставить в холодное место, можно даже с минусовой температурой, положить сверху гнет. Через 1 сутки рыбу прмываем и вешаем в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Через неделю рыбу желательно повесить в теплое место на солнце, чтобы она обтекла жиром.

2 группа (до 1,5 кг): все тоже самое, только дополнительно засыпать соль под жаберную крышку и солить 2 суток. Если на морде выступила соль, можно отмочить 30 мин.

3 группа (свыше 1,5 кг): у рыбы отрезать голову, срез засыпать солью, брюхо проткнуть спицей (шилом, ножом) ближе к хребту в нескольких местах, засолить как обычно, выдерживать 3 суток, промыть, повесить срезом вверх. Чере 3 дня снова проткнуть спицей.

Сушить до любимой кондиции.

Дополнительная информация

Я без рыбы жить не могу, засолка у меня происходит практически круглый год. Лещей солю чаще, потому что это самая доступная, многочисленная в нашем регионе и пригодная к посолке. Раньше такой рыбой была вобла, но сейчас ее мало, стоит дорого и мелкая какая-то. А лещ — большой, жирненький, со вкусной икрой… Таким же способом можно солить и воболу, красноперку, тарашку, сопу и т.д. Пробовала солить разными способами. Классический (5-7 дней засолки и 5-7 часов вымачивания) по моему вкусу солоноватый, сколько не вымачивай, а если сильно вымочить, то и весь сок с рыбы уходит. Всякие экзотические с приправами — вкусно, но в охотку. Так я и вернулась туда, откуда пришла. Да и близким, вроде, нравится, всегда все просят угостить, еще никто из гостей без рыбы не уезжал. Муж уезжал в том году на повышение квалификации в Москву, брал с собой десятка три подлещиков средненьких. Приехал довольный, говорит в общаге все мужики были в восторге, с пивком, естетвенно. Присвоили ему почетное звание Лучшего Засольщика России, а потом взяли и спросили, гады, как солил. Пришлось колоться, что жена солила. Звонили мне всей компанией в час ночи, подробно расспрашивали, записывали. Правда утром звонили снова, потому что даже забыли, что звонили ночью… Вот так, бабоньки, наши мужики квалификацию повышают… Ладно, это лирика, напоследок несколько советов. 1. БЕРЕГИТЕ ОТ МУХ!!! С червями она Вам не понравится! 2. Солить можно и летом в жару, но в брюшка средней и крупной рыбы нужно вколоть шприцем по 3-5 кубиков рассола, таз держать в темноте. То же, если рыба очень большая (более 2 кг) 3. Для длительного хранения рыбу слегка смазать растительным маслом, завернуть в пергамент с несколькими зубчиками чеснока, положить в пакет (сильно не завязывать, чтобы воздух проходил, иначе вспреет!) и убрать в сухое прохладное место.

3. Гнет должен быть большого веса — на 10 кг рыбы 4-5 кг гнета. Если получилось несколько тазов, можно поставить один на другой, причем таз с крупной рыбой под таз с мелкой, вреда не будет.

потрошенный и без потрошения. Вялим леща в домашних условиях

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Содержание:

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте http://ribalka-vsem.ru/ о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

  Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

 Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Например:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


как завялить в домашних условиях, способы правильно засушить дома

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.


Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.


Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Читайте также:

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

  1. Ткань выкладывается на дно короба.
  2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.


Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как засушить рыбу, ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.


Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежих лещей;
  • 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
  3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
  4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
  7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
  8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.


Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

Вяленый лещ в домашних условиях вкусно и быстро

Как готовится вяленый лещ в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Советую: Как солить красную рыбу горбушу в домашних условиях?

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Интересно: Как приготовить жирную соленую рыбку в походе и дома?

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

 

Полезно: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.

Как солится потрошеный вяленый лещ?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Как вялить леща

Рецепт — Как вялить леща

Как вялить леща знает любой, уважающий себя, рыбак. Особенно хороши вяленые лещи на Ростовской рынке. Когда смотришь на эти большие тушки цимлянского или донсокго леща, истекающие жирком и источающие божественный аромат, то трудно удержаться и не попробовать такое лакомство. Но, и на Амуре тоже есть свои лещи — черный и белый. Черный лещ — рыба редкая, не промысловая, занесен в Красную книгу. А вот белый лещ — рыба промысловая. Хотя здесь, на Амуре, лещ не так популярен, как на Дону, или в Астрахани. Но, тем не менее, лещи в Амуре водятся! Вот как раз сегодня мы и расскажем, как вялить белого амурского леща в домашних условиях. Сейчас промышленного лова артелями и колхозами, обычно, не ведется. А ловят частные лица, у которых есть лицензия, а может и нет.


 


 

Леща амурского можно купить на любом рынке в крупном поселке или городе Хабаровского края и Амурской области. Конечно, он по виду и вкусу немного отличается от леща рек запада России. Но, способ вяления совершенно одинаковый. И получается очень вкусно. Тем более, вялить будем по-нашему, провереному, методу. Вперед!

Как вялить леща ингредиенты

  • Лещ амурский белый (1,5 кг) — 1 шт.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить леща описание

  1. Лещ амурский чуть отличается, конечно, от своих европейских собратьев.
  2. Но, строение тела похоже — в профиль широкий, а в фас — сплюснутое с боков тело, чуть утолщенное в спинке.
  3. На спинном плавнике есть большой толстый костяной шип или луч с острыми колючками по всей длине шипа.
  4. Поскольку мы будем леща вялить, то все шипы и плавники удаляем. Шип настолько толстый и прочный, что его удалить можно только щипцами.
  5. Чешую не удаляем.
  6. Да, самое главное, при выборе рыбы применяем обычные методы: обращаем внимание на внешний вид, глаза — должны быть прозрачные, жабры — ярко-красного или бордового цвета, приятного аромата, без повреждений. Замороженную рыбу сложнее проверить, но тем не менее, можно понять, свежая она или уже давно выловлена.

  1. Поскольку лещ рыба большая, толстоватая, для ускорения и удобства просолки и вяления, ее нужно разрезать на две половинки.
  2. Разрезаем по спинке, лучше всего, ножом с зубчиками, которым удобно прорезать чешую.
  3. Не забудьте прорезать возле головы.
  4. Прорезаем до самого хвоста.

  1. Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
  2. Реберные можно не удалять.
  3. Должен получиться «разворот» леща.
  4. То есть, разрезанный по спинке, но цельный по брюшку.

  1. Теперь самое главное, тщательно удалить кровь, черную пленку, внутренности.
  2. Жаль, что у нас самец — была бы самочка, да еще с икрой, было бы круто. Икру тоже можно было бы засолить.
  3. Кровь можно смыть и холодной водой, а затем тщательно просушить тушку леща бумажными полотенцами.

  1. Для засолки готовим смесь из полстакана крупной соли, четверти стакана сахара и пол чайной ложки кориандра.
  2. Кориандр можете и не добавлять, это дело вкуса. Нам нравится как он оттеняет аромат рыбы.
  3. Главное, тщательно перемешать, чтобы смесь получилась однородная.
  4. Чтобы вкус получился однородный.

  1. Теперь полученной смесью посыпаем рыбу изнутри.
  2. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет столько соли, сколько нужно.
  3. Затем леща складываем пополам, в первоначальную форму.
  4. Чешуей вверх.

  1. Берем глубокую емкость для засолки.
  2. У нас пластиковый контейнер.
  3. На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси. На нее выкладываем леща. Поверх леща — груз.
  4. Мы вместо груза используем разделочные доски по форме контейнера. Слегка ими придавливаем рыбу и закрываем контейнер крышкой.
  5. И оставляем просаливаться при комнатной температуре в течение 1 часа.

  1. Через час открываем контейнер. По идее, рыба должна дать тузлук, но в данном случае его почти нет, так как рыба большая, жирноватая, а времени прошел всего час.
  2. С леща тщательно смываем солевой раствор под струей холодной воды.
  3. Такой способ посола подходить для рыбы, пойманной в зимний период, либо хорошо промороженной. Тогда в ней не будет паразитов. Кстати, в леще паразитов не бывает.
  4. Выкладываем промытого леща на дуршлаг. Можно, конечно, подождать пока вода стечет. Но, мы не будем ждать.
  5. Делаем крючки из крупных канцелярских скрепок. В жаберных крышках, под глазами, делаем круглым шилом отверстия и продеваем в них крючки.

  1. Вялить леща будем на кухне, на нашей самодельной сушилке из решетки для хранения бутылок из холодильника и большого вентилятора от компьютера.
  2. Решетку закрепляем на стене.
  3. На перекладину вешаем за крючки леща.
  4. И подключаем вентилятор. Направляем его чуть под углом к рыбе, чтобы она вся обдувалась.
  5. Не переживайте, рыбного запаха практически нет, так как рыба свежая. Мы так вялим-сушим не первый раз. И уже знаем, что рыба получается очень вкусно и быстро. Что главное.
  6. Если компьютерного вентилятора нет, можно использовать обычный. И включить вытяжку, если не любите запах рыбы.
  7. При помощи вентилятора рыба просушится часов за 15-24, в зависимости от размера. А без вентилятора, понадобится суток 2-4.
  8. Мы всегда стараемся оставлять сушиться рыбу на ночь. Иначе, можно не выдержать и надегустироваться еще непросушенной.
  9. Не забудьте под рыбу подставить какой-нибудь таз, куда будет в первые минуты стекать вода.

  1. Через, примерно, 16 часов наш лещ практически готов.
  2. Даже смотреть на него одно удовольствие. Амурский лещ, конечно, не такой жирный, как донской, но все равно, видно как поблескивает тушки от жирка.
  3. На реберных костях мясо высохло достаточно сильно.
  4. А на спинке еще мягковато, но уже провялилось. Пора дегустировать!

 

 

  1. Донских вяленых лещей мы ели уже достаточно давно.
  2. Поэтому решили сами вялить лещей амурских.
  3. Нарезаем балычок тонкими ломтиками и дегустируем. Пища богов, кто понимает!
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!Еще раз повторим, мы не рекламируем продукты, во всяком случае пока. Мы делимся своими впечатлениями от своих покупок с вами, драгоценные друзья. Тем самым, облегчая ваш выбор среди огромного обилия в магазинах.
  5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

 

  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 


 

Как вялить леща. Видео

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Сушеная рыба – вкусное лакомство. Правильно приготовленная рыбка обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Засушить рыбные тушки не так уж сложно. Главное при этом знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура осуществляется в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особенного внимания.

Подготовительный этап

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно переходить к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно подобрать продукт. Для сушки идеально подходит рыбка, пойманная не более 10 часов назад. Иначе она может получиться с душком. Тушки обязательно должны быть свежими. Предварительно их потребуется выпотрошить. Как подготовить рыбины для сушки:

  • С поверхности удаляется слизь, для этого ее требуется хорошо промыть;
  • Вынимают внутренности;
  • Жабры удаляются;
  • Все тушки еще раз тщательно промывают;
  • Голову отрезать не нужно.

После того, как рыбка будет подготовлена, переходят к ее засолке.

Этап засолки

На следующем этапе приступают к засаливанию. Очень важно произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить по 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют крупную соль. Засаливают подготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость обливают кипятком. Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. На дно тары выкладывают сантиметровый слой соли;
  2. Рыбу натирают солью и укладывают слоями в тару;
  3. Последний слой сверху посыпают солью;
  4. Для придания более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
  5. Тару закрывают крышкой, сверху ставят гнет.

Гнет поможет избавиться от образования воздушных полостей, где обычно заводятся вредные для здоровья микроорганизмы. Крупный астраханский лещ может не просолиться, чтобы этого не произошло, в шприц набирают солевой раствор и вводят его внутрь тушки. Засоленную рыбу оставляют на три дня в прохладном месте.

Просоленная рыбка характеризуется следующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет сероватый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок. Большим рыбам потребуется более продолжительный срок для просолки. Как сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки потребует больше времени.

Этап вымачивания

Следующий этап – вымачивание. После засолки лишнюю соль потребуется вымочить в воде. Таким образом, лещ приобретет натуральный вкус. Для вымачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько она засаливалась. Также можно обратить внимание на следующий признак: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура засолки завершена.

Сушка

Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Рыбу сушат в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы помещение было затемнено. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей плитой, для этого рыбку помещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух рассеивают вентилятором. Сколько сушить леща зависит от его размеров.

Рыбины подвешивают, как правило, головой вверх, нанизывая их на проволоку или шпагат. Проволоку вдевают через глаз или рыбу цепляют за нижнюю губу. Насекомые могут повредить тушки, чем нанести им вред. Чтобы этого не произошло, требуется приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором нужно сбрызнуть тушки. Также поможет тюль или марля.
Еще один метод сушки – в духовке. Данная процедура требует подготовки:

  • Дно духовки выстилают фольгой;
  • Рыбу выкладывают в одинаковом направлении;
  • Духовку разогревают и приоткрывают дверцу на 5 см, чтобы циркулировал воздух;
  • Спустя два часа головы тушек прикрывают фольгой, и продолжают процесс еще 4 часа.

Потребуется досушка на свежем воздухе. Это можно делать на балконе. Рыбка будет готова через двое суток. Самым легким вариантом считается сушка с использованием электросушилки или аэрогриля. Через 4 часа получается вяленый продукт, для сушки же потребуется более продолжительное время.

Если в тушке содержалась икра, то она тоже засушится. Сушеная икра леща представляет собой настоящий деликатес. Очень вкусен лещ сушеная рыбка в особенности. Зная, как сушить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску. Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложен в исполнении.

Видео обзор засолки и сушки леща:

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию. Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными.

Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

  • На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
  • Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
  • Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
  • Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Например:

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.


Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

  1. Ткань выкладывается на дно короба.
  2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.


Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как , ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.


Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежих лещей;
  • 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
  3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
  4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
  7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
  8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.


Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

как завялить в домашних условиях летом, самый простой рецепт и способ засолки, сколько дней солить и сушить, описание вкуса мяса

Добавить в избранное

Подать хорошего вяленого леща можно как отдельным блюдом, так и в виде закуски к пиву. Если употреблять его регулярно, то вы сможете улучшить состояние сосудов и отрегулировать обмен веществ в организме. Подробнее о том, как вкусно приготавливать вяленого леща в домашних условиях, сколько дней солить и почему это лучше делать в конце лета, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вяление — это способ постепенного усыхания сочного продукта на воздухе. Вспомогательную роль в этом процессе играют сквозняк, соль, т. е. любые факторы, которые способствуют тому, чтобы правильно засушивать продукты. Вялить можно рыбу и мясо. Подготовкой к этому популярному процессу становится засолка. Для обработки пригодны вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, краснопёрка, хамса, килька. Рецепты и технология приготовления сушёной рыбы будут примерно одинаковыми. Придя с рыбалки, начните с того, чтобы выбрать из улова подходящие экземпляры. Отбирайте тушки длиной не более 35 см. Более крупные экземпляры останутся сырыми внутри, а оставленные кишки сделают блюдо горьким. Это не наносит вреда организму и не уменьшает пользу от употребления, но несколько портит впечатление от конечного результата. Не торопитесь сразу начинать посол. Свежую рыбку следует разместить на несколько часов в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы её уберечь от насекомых — приготовьте раствор из 25 г уксуса, растворённого в стакане воды, намочите марлю и укройте ею тушки.

Важно! Непременным условием в вялении леща является извлечение жаберных крышек. Но саму голову удалять не нужно.

Затем необходимо помыть леща холодной водой, удалить внутренности и снова промыть, чтобы смыть слизь. Помните, что чем больше жидкости потеряет рыба пока будет вялиться, тем вкуснее будет закуска, поэтому передерживать её в соли не стоит.Из методов того, как завяливать леща целиком, обычно используют один — сухой или мокрый. Чаще применяют первый из-за его быстроты. Используемая крупная соль улучшает вкус, но она также должна удалить лишнюю влагу. Если брать мелкую поваренную соль, то она создаст корочку на поверхности, не позволяя мясу правильно сушиться.

Рецепт приготовления вяленого леща

2 кг2 месяца

Видео-рецепт
  • крупная поваренная соль

    300 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

221 ккал

  1. Чтобы начать сушить леща, его нужно разрезать и выпотрошить. Если рыба маленькая, то потрошить не нужно, т. к. она будет быстро усыхать. Подходит для обработки лещ, нагулявший за лето достаточно жира.
  2. Затем нужно взять эмалированную или пластиковую посуду для посола. Насыпать слой соли на дно. Внутрь тушки тоже насыпать соль, поскольку хребет крупной рыбы должен дольше просаливаться.
  3. Поверхность обсыпать солью, слегка втирая.
  4. Сверху уложить гнёт. Для этого подойдёт тарелка или разделочная доска, на верх которой устанавливают ёмкость с водой или другой тяжёлый предмет.
  5. Убрать ёмкость в холодильник или другое холодное место на 1–2 недели. Готовая тушка будет слегка «резиновой». Это значит, что она «отдала» всю лишнюю влагу.
  6. Набрать воды в кастрюлю и положить туда тушку на 12 часов. Пропускать этап вымачивания и сушить рыбу сразу нельзя. Переизбыток соли просто помешает вам её съесть.
  7. Окончание процесса можно определить по тому, что лещ всплыл. Теперь он выглядит как обычная свежая рыба.
  8. Повесить тушку сушиться хвостом вверх. Таким образом, вся лишняя соль опускается к голове и будет выброшена перед употреблением. Крючок вводят чуть ниже хвостового плавника.
  9. Тушку размещают в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы она хорошо просохла. У крупной рыбы можно расправить все плавники, чтобы придать ей более привлекательный внешний вид.
  10. Готовая продукция на просвет получится чистая и прозрачная, что говорит о том, что мясо просолено качественно.
  11. Перед употреблением в пищу голову с леща удаляют, снимают шкуру с чешуёй, а мясо нарезают на кусочки.
  12. Рецепт приготовления вяленого леща Видео-рецепт: Рецепт приготовления вяленого леща

Особенности хранения вяленого леща

Если нужно сохранить продукт при комнатной температуре, то его помещают в бумажный пакет, обернув в несколько слоёв бумаги или уложив в коробку из гофрокартона. Способ подходит, чтобы сохранить рыбу непродолжительное время — до 1 недели. До 1 месяца можно хранить её в холодильнике, но нужно учитывать, что при контакте с воздухом она окисляется и начинает портиться.

Знаете ли вы? Вяленая рыба сохраняет все питательные вещества свежей, только в концентрированном виде. Она богата белками, витаминами, железом и кальцием.

Для того чтобы обеспечить сохранность готового продукта на протяжении 3–6 месяцев, нужно упаковать вяленую рыбу в вакуум с помощью специального упаковщика. Купить такую технику для дома сегодня несложно. Но она будет интересна только при больших объёмах рыбы, которую нужно сохранить. Если же её мало, то завернув в обычную полиэтиленовую плёнку, вы сможете сохранить тушку в морозильной камере до 1 года. Вяленую рыбу можно использовать не только в качестве закуски к пиву, но и в виде ингредиента для супов или для приготовления бутербродов. Если у вас есть лещ и желание — обязательно попробуйте приготовить его методом вяления.

Сушильный лещ в домашних условиях. Вяленый лещ в домашних условиях: как салютовать и сажать леща безопасно, качественно и вкусно. Лещ сушеный: Амбассадор в домашних условиях

Сушеная рыба — изысканное лакомство. Правильно приготовленная рыба имеет насыщенный вкус и источает тонкий аромат. Сушить рыбные тушки не так уж и сложно. Главное знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура проводится в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особого внимания.

Подготовительный этап

Прочитав, как солить и сушить леща, можно переходить к делу.Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно выбрать продукт. Для сушки отлично подойдет рыба, пойманная не более 10 часов назад. Иначе может получиться фьюжн. Тушки должны быть свежими. Предварительно нужно составить. Как подготовить рыбалку к сушке:

  • Слизь удалена с поверхности; необходимо хорошо его промыть;
  • Вынуть внутрь;
  • Жабра удалены;
  • Все тушки тщательно промыть;
  • Не отрубай голову.

После того, как рыба будет готова, переходим к ее засолке.

Сценические плиты

На следующем этапе вышивается посадка. Очень важно производить правильные расчеты. Из одного килограмма рыбы нужно приготовить 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют крупную соль. Вокруг подготовленных тушек в эмалированной таре. Предварительно емкость заливается кипятком. Процесс парения выглядит так:

  1. На дно упаковки уложить сантиметровый слой соли;
  2. Рыбу растирают солью и укладывают слоями в емкость;
  3. Последний слой присыпается солью;
  4. Для придания более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
  5. Емкость прикрывается крышкой, сверху ставят гнет.

Угнетение поможет избавиться от образования воздушных полостей, в которых обычно закапываются вредные микроорганизмы. Крупного каракуля нельзя опрыскивать, чтобы этого не произошло, в шприц набирают солевой раствор и вставляют в тушку. Слетикулярных рыбок оставить на трое суток в прохладном месте.

Коллибельная рыба характеризуется следующими признаками: у нее упругая спина, мякоть сероватого цвета, икра приобретает желто-красный оттенок.Крупной рыбе потребуется более длительный период для питания. Как сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки потребует больше времени.

Стадия замачивания

Следующий этап — взлет. После пения лишнюю соль нужно замочить в воде. Таким образом, лещ приобретет натуральный вкус. Для замачивания хватит 10 часов, воду меняют трижды. Некоторые специалисты рекомендуют заталкивать рыбу столько дней, сколько она спорила. Также можно обратить внимание на следующую особенность: когда тушки начали плавать на поверхности, процедура салицирования завершается.

Сушка

Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Сушат рыбу в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы комната была затемненной. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей плитой, для этого рыбу размещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух рассеивается вентилятором. Сколько сушеного леща зависит от его размера.

Рыба-рыба, как правило, поднимает голову, катаясь на проволоке или шпагате.Провода в глаз или рыбки цепляются за нижнюю губу. Насекомые могут повредить туши, чем навредить им. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором нужно присыпать тушки. Также поможет тюль или марш.
Другой способ сушки — в духовке. Эта процедура требует обучения:

  • Дно духовки выложено фольгой;
  • Рыба выкладывается в одном направлении;
  • Духовой шкаф нагревают и открывают дверцу на 5 см для циркуляции воздуха;
  • Два часа головы туши покрывают фольгой, и процесс продолжается еще 4 часа.

Пройдет сухая сушка на свежем воздухе. Это можно сделать на балконе. Рыба будет готова через два дня. Самый простой вариант — сушка на электромобиле или аэрогриле. Через 4 часа получится подсохший продукт, для сушки потребуется более длительное время.

Если в икре была икра, то она тоже будет сушиться. Вяленая икра леща — настоящее лакомство. В частности, вкусная вяленая рыба из леща. Зная, как сушить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску.Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложный.

Video Supil Обзор и сушильный лещ:

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской для времяпрепровождения с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс добычи леща состоит из нескольких этапов: подготовка, засол, замачивание и сушка. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо обязательно выдержать технологию.

Многих интересует вопрос, как вязать леща. И это вполне естественно, ведь такой продукт можно приготовить в будущем. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской для времяпрепровождения с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс добычи леща состоит из нескольких этапов: подготовка, засол, замачивание и сушка. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо обязательно выдержать технологию.Кроме того, для ловли важно выбирать первоклассного леща и желательно, чтобы он был свежим.

Вяленого леща в домашних условиях можно приготовить разными способами. Но подготовка рыбы к взятию во всех случаях одинакова. Чтобы исключить риск выдергивания тушки, наколоть сразу нельзя. Его необходимо поместить в прохладное обдуваемое место и дать немного полежать. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или леща нужно тщательно промыть, удалив с экземпляров всю слизь.Затем из рыбы вытаскивают внутренности, а тушку снова промывают под струей проточной воды. Мелкие экземпляры до 30 см, а также леща с икрой разрешено выбивать в несравненном виде. Голову у рыбы не отсекают, но следует удалить жабры.

Особенности процесса бурения

Как известно, вязать можно не все виды рыбок. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным методом приобретают неповторимый вкус.Это свойство характерно для леща. Важно знать, как правильно мерцать леща, чтобы исключить возможное отравление, связанное с несоблюдением технологии. Суть процесса в том, чтобы рыба хорошо выспалась, после чего ее нужно тщательно вымочить и просушить. В результате лещ может храниться длительное время и использоваться в пищу без дополнительной термической обработки. Если вас интересует, сколько калорий в сушеном леще, то можно сказать, что примерно 221кал на 100 г продукта.

Паяльник для снятия — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для удаления из рыбы лишней влаги, а не для улучшения ее вкусовых качеств. Для процесса травления могут использоваться разные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как отдать честь лещу по добыче, поэтому этот этап считается одним из основных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ ловли лосося

Чаще всего барабанная дробь леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засола.Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить необходимое количество соли. Лещ сушеный, рецепт которого предусматривает сухое посолку, соли из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупную соль, так как она лучше выводит влагу из тушки.

Сухой способ засолки рыбы предполагает использование глубокой эмалированной посуды, которую предварительно следует залить кипятком. Далее выполняются такие действия:

  • На дне слой соли толщиной примерно 1 см;
  • Подготовленная рыба натирается солью и плотно ложится в емкость с несушками, которые тоже засыпаются солью;
  • Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется немного сахара для улучшения вкусовых качеств продукта;
  • Крышка ставится сверху и переносит груз.

Применение репрессии предусматривает любой рецепт, вяленый лещ в этом случае более плотный. Но что еще более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Процесс описан и является исчерпывающим ответом на вопрос, как солить леща на вынос. Далее емкость с соленой рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если в походных условиях солить леща для дальнейших колец, то емкость с лещами лучше опустить в предварительно вырытую землю яму, которая должна быть надежно защищена от насекомых.

Через 4-5 часов соленый лещ пускает сок и начинает солить в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается не более 3 дней. Отличительная черта правильно засоленной рыбы — прочная упругая спина. Есть и другие характерные особенности определения правильной соли, например, мясо рыбы должно приобретать сероватый оттенок, а икра — желтовато-красную.

Метод мокрого пения

Довольно часто возникает вопрос, как правильно отловить леща методом мокрого отстойника.Этот способ считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно выпотрошивать, но необходимо удалить. В этом случае насыщенный солевой раствор следует использовать для засолки рыбы. В ведре с водой должно раствориться столько соли, чтобы сырое яйцо плавало по поверхности.

Тщательно промытые шорты небольшого размера следует заклепать разрезной иглой. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленную рыбу опускают в емкость, чтобы она была полностью покрыта физиологическим раствором.Если таким способом провести соль крупного леща в не крошащемся виде, то в его брюшко необходимо дополнительно закачать солевой раствор шприцем. Далее емкость с лещом неплотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8 ° C, период отстойника у леща примерно три дня. После того, как спина рыбы станет твердой и резинку можно прикрепить к следующей прихватке.

Рыба вяленая

Задаваясь вопросом, как вырастить леща, каждый должен понимать, что после того, как будет произведено маринование, рыбу необходимо хорошо вымочить в воде.На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает изысканный натуральный вкус. Опытные рыбаки советуют выталкивать рыбу столько дней, сколько дней она пробуждала. При этом в сушеном леще остается не более 7%. Но, как правило, такую ​​длительную процедуру проводят редко, поэтому на практике доказано, что для приобретения хороших вкусовых качеств достаточно замачивания на 10 часов. При этом смену воды для промывки леща необходимо организовывать не менее трех раз.Если засолка леща была влажной, то рыбу достаточно промыть под малоразмерной водой в течение пары часов.

Оптимальная температура для процесса прогонки 18 ° С — 20 ° С. Продолжительность поимки зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно введенный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свету. Сверху на лещах, при правильной обработке, не должно быть следов произносимых солей. После снятия шкурки на леще должен обозначиться сухой слой желтоватого оттенка.Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, оно должно быть мягким и эластичным. Чтобы пьяный лещ приобрел настоящий изысканный вкус, ему необходимо некоторое время после высыхания полежать. Для этого лучше убрать его в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, связать леща в домашних условиях совсем несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого давно изучается нутитологами, — прекрасная закуска к пиву.Доказано, что в сушеной рыбе остается много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то при употреблении этого продукта главное всегда знать меру. Большое внимание стоит уделить соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить его в сухом и хорошо вентилируемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Один из древнейших способов хранения рыбы — ее сушка или переплет. Лежавшая влага, рыба могла храниться долгое время без повреждений и потери вкусовых качеств. Сегодня его совсем не обязательно рубить на консервацию, но и в этом плане он очень вкусный!

Как сажать леща на рыбалку

На рыбалке иногда просто нужно сразу перемотать улов, чтобы он не испортился. Так бывает, например, в летнюю жару. И выход один: берем рецепт засолки леща по походным условиям и готовим по нему улов.Этот способ сушки рыбы называется Волжко-Ахтубинским и является древнейшим рецептом изготовления заготовки.

Кастомного леща нужно прилепить, хорошо промыть, затем разрезать по всему гребню и развернуть «книжку». Каждую перекатывающуюся рыбу сворачивают в соль и подвешивают на горизонтально натянутой веревке в проветриваемом месте. Не забывайте гонять мух и мошкар с увядающей рыбы! Сушить лещ таким способом очень быстро, но и вкусовые качества у него в итоге не самые лучшие.

Вяленый лещ в домашних условиях

Если вы хотите приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвастаться перед друзьями, стоит принести улов домой, а на кухне начать ругать рыбу.Перед тем, как привязать леща, его необходимо пролить. Подбираем подходящую вместительную и глубокую тару. Леща укутываем, удаляем жабры и особенно тщательно удаляем так называемую «почку» — черную слизь, идущую по гребню. Каждую тушку необходимо взвесить, чтобы выбрать желаемое количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 грамм соли. Часть соли засыпаем в емкость, а остальную растираем рыбу изнутри и снаружи. Ставим в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная бабочка или пластиковая крышка) и устанавливаем сверху гнет.Теперь на двое суток нужно уехать на кейтеринг. Это время можно провести с пользой: например, прочитать на сайте о способах ловли леща на ринг, донную снасть или поплавок и отправиться на рыбалку со свежим уловом!

Через два дня перетаскиваем накопившийся рассол-тузлук, промываем рыбу и сушим. Следующий этап — сушка. Горка леща нужна в прохладном помещении. Идеальное место — подвал. Мансарда или балкон тоже подойдет, если стоит прохладная погода. Неудивительно, что лучшее время для верховой езды на леща — осень: рыба уже разложила жир, на улице прохладно, и можно смело сушить леща на открытом балконе.Оптимальная температура для вяленого леща от 0 до +15. Время приема определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, глубины и температуры веса. В среднем процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого сушеный лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или холст.

Вялим лещ без дачи

Названного леща выращивать, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, например, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, потрохами.

Для этого необходимо, чтобы рыба была очень свежей и с момента поимки прошло не более суток. Также нужно сразу после ловли удалить жабры у леща. Рыбу необходимо сполоснуть и снова усыпить перед сушкой, а также сразу, как только вытащить ее из воды. Рецепт солей леща с потерями такой же, как и для очищенной рыбы. Только гнет должен быть тяжелее — лучше, если он будет весить плавно вдвое меньше рыбы. Через два дня леща промываем и вешаем сушиться.Чтобы кишки не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для несжатого леща он должен быть не выше +10. И обязательно отгоните мух (можно сделать каркас из сетки и рыбок обернуть.

А в компании к вяленому лещу не забудьте приготовить парочку вкусных рыбных блюд.

Например:

Изучите все, чтобы стать настоящим рыбаком и научиться выбирать.

Любители пенных напитков оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность.Самостоятельно приготовленную рыбу можно украсить стол при посиделках с друзьями. Готовится сушеный лещ в несколько этапов. В первую очередь необходимо подготовить тушки, а затем посадить, замочить и просушить.

Эти предметы должны выполняться по технике. Тогда рыба получится вкусной и долго хранится.

Вяленого леща перед скармливанием на стол можно слегка полить лимонным соком

Подготовка туши к сдаче

Самое главное правило — нельзя солить недавно пойманного леща.Им нужно дать небольшой сиквел в прохладном, но заброшенном месте. Это исключит риски приготовления немного замаскированной тушки. Также не нанесет вреда здоровью испорченный продукт.

При этом необходимо следить за тем, чтобы в месте хранения рыбы не было мух и других насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и удалить всю слизь. Затем тушки отделяют и удаляют внутренности. После рекомендуется повторное полоскание.Если размеры небольшие и не превышают 35 см, их можно выбить нефоченантом.


У рыб головы не отрезают, а удаляют жабры

Особенности приема

Суть ловли леща в хорошем засолке, а затем в правильном замачивании и сушке.

Многих интересует вопрос, сколько калорий в такой рыбе и можно ли ее есть при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна 225 ккал на 100 г готового продукта.Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться употреблением такой рыбы.

Горка леща в домашних условиях довольно проста. Главное — выбирать только что обнаруженные туши, которые не являются предметом кражи.

Соль позволяет удалить с рыбы всю излишнюю влагу и довести особенности до вкуса. Кладить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухая мода

Если процедура промывки проводится впервые и звучит вопрос, как закопать леща и чем засолить, значит, лучше всего засолить его сухим способом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную емкость с небольшими отверстиями на дне и с высокими краями. Перед употреблением его следует заморозить кипяченой водой. Хлопчатобумажная ткань тоже берет.

Далее следует:

  1. Ткань выкладывается на дно коробки.
  2. Насыпается на большую соль высотой примерно 0,5 — 1 см.
  3. Готовые туши содержат большое количество соли и укладываются в емкости с несушками. Их также необходимо подвешивать с солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпает солью.
  5. После этого крышка опускается на содержимое и крепится грузом.

Пайка леща в бытовых условиях всегда осуществляется с применением тушения. Это предотвращает образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.


Хранить рыбу в период маринования необходимо в прохладном месте 72 часа

Мокрая мода

Соль леща для сушки таким способом подходит для небольших туш.Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки туши шпагат или другая толстая веревка по 5-7 штук опускается в ведро с рассолом. Главное, проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, а после этого ведро или другую емкость нужно закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте сделать удаление жабр.

Если косые черты не выбраны, то в них с помощью шприца рекомендуется влить физиологический раствор и только потом переливать их в емкость.

В таком виде они составляют примерно 65 — 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки маленькие, то ласкают за 65 часов.

Сушка и замачивание

После скорой помощи леща нужно замочить в простой воде. Это позволит выделить лишнюю соль. Повара рекомендуют толкать рыбу столько, сколько она подошва. Однако в домашних условиях это правило соблюдается редко. В среднем они находятся в воде в воде не более 15 часов, но даже этого времени достаточно, чтобы содержание соли снизилось до 6-8%.Воду рекомендуется менять не менее 3 раз за это время.

Однако, если рыбу опрыскивали мокрым способом, то их будет достаточно промыть под проточной водой от 50 до 100 минут.

Перед тем, как выдержать на сквозняке, кладут на ровную поверхность на час. Только после этого они развешиваются в специальных сушилках.

Если процессы сушки происходят зимой, их следует останавливать на кухне возле плиты. Летом их лучше всего выращивать на балконе или на улице.Только в этом случае их нужно защищать от насекомых в специальном ящике из сетки.


Лещ после отлова можно немного

Пошаговый рецепт жучка

Для того чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях и самостоятельно потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежего леща;
  • 600 г Соли камень, крупный.

Правильно вырастить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промыть в прохладной воде, чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую емкость насыпьте соль и приступайте к укладке тушек слоями, не забывая обильно натереть их солью.
  3. Когда закончите с этим, еще раз насыпьте соль.
  4. Все накрывают крышкой или плоской пластиной и подводят груз сверху.
  5. Покройте целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 дня рыбу потушить и обсушить.
  7. Продать проволоку через жабры и сделать из нее кольца.
  8. Для них развесить рыбок на балконе или в ящике из сетки на улице.

Сушеный, вяленый лещ должен быть не менее 6-7 суток. После этого можно стрелять и подавать на стол.


Перевернуть леща — самый простой способ рецепта с фото, и в этом случае вы можете наглядно увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить леща после пения и запекания лучше всего в льняных или хлопчатобумажных мешках в прохладных местах. Таким образом, он будет оставаться свежим от 5 до 7 месяцев. Но если вам нужно продлить срок, то нарезатели следует пометить порошком аспирина.На вкусовых качествах рыбы это не повлияет, но дольше останется свежей.

Heathsti.

Чем меньше тушка, тем быстрее они пройдут засол, замачивание, сушку и взятие. А это значит, что можно будет быстрее запустить.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то большинство полезных компонентов, витаминов и минералов сохранится. Употребление такой рыбы пойдет на пользу организму.

После пропения и сушки лещ приобретает особый, свойственный только его мясу вкус.Поэтому этот вид рыбы многие предпочитают готовить на пустом месте. Самое главное — сохранить технологию приготовления и не откажутся от нее. Это даст возможность поставить рыбу и надолго сохранить леща.

Лещ обыкновенный

Лещ обыкновенный

[Карповый лещ, бронзовый лещ, пресноводный лещ, каспийский лещ; Abramis brama ]

Обыкновенный лещ — очень промысловая рыба, распространяющаяся из Центральной Европы в Средняя Азия, и когда-то была важной пищей для бедных в Британии.Мякоть описывается как «костлявая, безвкусная и мягкая». Он может расти до 32 дюймов и 13 фунтов, но чаще от 12 до 20 дюймов и От 4 до 9 фунтов. Молодь часто принимают за Серебряный лещ, но чешуя эта рыба меньше по размеру. Считайте от переднего края спинного плавника. до боковой линии 13 и более рядов шкалы (максимум 11 для Серебряного Лещ). Эта рыба не водится в Северной Америке, но импортируется. солено-сушеное. МСОП внесен в список LC (наименьшее беспокойство). фото внесено в общественное достояние .

Подробнее о семействе карповых.


Покупка:

Эту рыбу можно найти на рынках, обслуживающих Прибалтийское, русское или центральноевропейское сообщество, но не так распространено, как Вобла. Образец фотографии из Литвы был приобретен у многоэтнический рынок в Лос-Анджелесе, на 2014 год — 11,49 долларов США за фунт. Они продавались упаковками по две-три, магазин помечен как «Вобла», но упаковка имеет маркировку «Лещ сухой, Abramis brama » и «Каспийский лещ» (хотя я сомневаюсь, что рыба из Литвы действительно была поймана в Каспийское море).Образец фотографии имел длину 14-1 / 2 дюйма и весил 6-1 / 4 унции.

Еда:

Вяленая рыба слабосоленая, плоская, тонкая, полностью покрыты крупной твердой чешуей, полной костей и жесткая, как доска — так как же съесть эту штуку? Ты действительно хочешь съесть эту штуку? Ну, ты ешь это почти так же, как ты съесть воблу, но я считаю эту рыбу еще сложнее, потому что он больше и жестче. Обратите внимание: это не то, что вы хотите делать, когда находитесь в торопитесь или собираетесь куда-то поехать.Кроме того, это не рыба для дамы с тонкими ногтями, вам нужно разорвать эту штуку.
  1. Во-первых, вам нужно пиво. Без пива не съешь соленый лещ — и побольше — желательно русского пива. Здесь больше всего обычно Балтика. У этого бутылочного пива есть уникальное преимущество кольца. откидная крышка, как на консервной банке. Никаких других соусов или приправ не используется, кроме это хорошо сочетается с разговором.
  2. Отрежьте голову — используйте кухонные ножницы.
  3. Крепко удерживая рыбу, вытащите все плавники.
  4. Теперь откройте живот рыбы (он выпотрошен, потому что незаконно продавать его здесь в противном случае, по крайней мере, в «чрезмерно регулируемом» Калифорния — риск ботулизма). Подденьте его и начните рвать на части. Да, это уродливо, как грех, но у греха есть своя привлекательность, не так ли?
  5. Снимите чешуйчатую кожу. Он будет отрываться большими осколками.
  6. Самая толстая и легко восстанавливаемая мякоть находится над позвоночником, но, в отличие от воблы, позвоночник не выдергивается легко, нужно просто придется разорвать его, как вы можете.
  7. Отрывайте маленькие кусочки плоти изнутри, если сможете их найти, как можно лучше отрывая крошечные кости.
  8. Положите кусочек в рот и жуйте вместе с щедрым глоток пива.
  9. Когда мяса больше не будет, выбросьте мусор — и начинайте работаю над другим, с большим количеством пива.
sf_carpbrmz * 140222 — www.clovegarden.com
© Андрей Григус — agryg @ clovegarden.com — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

Сушеный лещ — Охота и рыбалка

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Он содержит в себе витамины B и Y, а также кальций, железо, никель, цинк, хром и фтор. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благотворно влияет на состояние слизистых оболочек.

Все это снижает риск инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как отдельным блюдом, так и в виде закуски к пиву.

Сколько калорий в этом блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбы приходится около 221 ккал — это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством сушеного продукта. Сведения о БЖУ (белки, жиры, углеводы) — 42; 5,9 и 0 соответственно.

Как приготовить рыбу для сушки

Для начала нужно выбрать из улова подходящие экземпляры — размер должен быть не более 35 см, иначе вяленый лещ внутри останется сырым.Большую рыбу лучше оставить для приготовления других блюд. Не торопитесь и сразу приступайте к засолке, предварительно свежую рыбу нужно оставить на время в хорошо проветриваемом месте.

Чтобы мухи и мошки не сели на изделие, его можно накрыть марлей, смоченной в слабом растворе уксуса и воды. Далее леща промывают холодной водой, удаляют все внутренности и снова промывают для удаления слизи. Рыбка может засохнуть без потрошения.

Обязательным условием приготовления является удаление жабр, но голову отрезать не нужно!

Процесс отверждения

Сушить рыбу не так просто, как может показаться на первый взгляд.Несоблюдение технологии может привести к загниванию тушек, что приводит к отравлению человека при употреблении такого продукта. Перед тем, как подготовить все ингредиенты для засолки, важно, чтобы лещ был хорошо посолен, вымочен и просушен. Хороший продукт хранится долго, не меняя вкуса и качеств.

Для посола используют сухой или мокрый метод. Соль не улучшает вкусовые качества, а лишь удаляет лишнюю влагу. Чем больше жидкости будет удалено на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но не стоит слишком долго держать тушку в соли.

Вяленого леща приготовьте в домашних условиях следующими способами:

  1. Мокрая посолка. Этот вид подготовки к сушке больше подходит для мелкой рыбы — размером до 20 см. Он заключается в растворении соли в ведре с водой в таком количестве, чтобы сырое куриное яйцо не утонуло. Далее леща нанизывают на толстую веревку или шпагат иголкой, в одной связке — до 5-7 штук. Нитки с тушками обмакивают в ведро с раствором. Для более крупных рыб метод применяется реже, так как им нужно закачать шприц в брюхо раствора.Емкость следует плотно закрыть крышкой или пластиком и убрать в темное место при температуре до +8 градусов. Процесс продлится около 3 дней.
  2. Посол сухое. Этот метод самый быстрый, поэтому его часто используют. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берут 250 г крупнозернистой соли. Необходимо приготовить эмалированную сковороду (или ведро), ошпарить кипятком и насыпать на дно 1 см слой соли.Далее выкладываем поочередно слоями леща и соли. Последние рыбки засыпаны солью полностью, то есть так, что тушку вообще не видно. Допускается добавить немного сахара для усиления вкуса. Емкость плотно закрывается крышкой и ставится груз. Так же часто используется трехлитровая банка с водой или гиря. Угнетение необходимо для устранения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, которые негативно скажутся на качестве продукта. Ведро с соленой рыбой рекомендуется убрать в холодное место на 2-3 дня.

Выбор метода зависит от ваших предпочтений и размера туши. Чаще всего любители рыбы отдают предпочтение сухой засолке, так как она проще и занимает меньше времени. Проверить готовность перехода к следующему этапу можно по внешнему виду рыбок. Выглядит это так: цвет мяса меняется на сероватый, а у теленка — на оранжево-красный, задняя часть тушки становится жесткой и упругой.

Замачивание и сушка рыбы

Ни в коем случае нельзя оставлять леща высыхать сразу после засолки! Такое блюдо было бы просто невозможно съесть.Для замачивания нужно опустить тушки в чистую воду на определенное время, по правилам — это время засолки (если рыба солилась 2 дня, то ее также следует вымачивать на 2 дня). Однако зачастую дома хватает и 12-15 часов.

Рекомендуется менять воду 3-5 раз. При засолке мокрым способом леща достаточно промыть под проточной водой в течение 1-2 часов. Приступать к сушке рыбы еще рано. Теперь нужно немного подсушить рыбу, оставив на несколько часов на сквозняке в положении лежа на спине.

Для сушки используют специальную сушилку, в которую развешивают рыбу. Как сделать это дома? Необязательно покупать агрегат по высокой цене, дома можно повесить леща возле газовой плиты или на балконе в теплое время года. Не забывайте о защите продукта от насекомых, разносящих яйца паразитов.

Рекомендуемая температура для сушки рыбы не более +20 градусов. Вянут от 1 до 4 недель, в зависимости от размера и веса туши, а также от посола.Идеальный сушеный лещ — это продукт, на который не действует соль. Мясо такой рыбы покрыто сухим жиром желтого цвета, но сам лещ вялен мягким и эластичным. Улучшить вкус можно, поместив готовый продукт на время в холодильник.

Можно ли сушить замороженную рыбу леща

Рецепт сушеных ягод отличается доступностью и простотой. Однако процесс приготовления этого блюда требует времени. Но в итоге получается отличная закуска, которая понравится всем любителям рыбы.Приготовление сушеного леща происходит в несколько этапов: подготовка продуктов, маринование, замачивание, сушка. Необходимо строго соблюдать технологию.

Чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях, нужно правильно выбирать продукты. В первую очередь это касается рыбы. Тушки должны быть свежевыловленными и первоклассными.

Рыбу можно приготовить любым способом. Однако его подготовка в любом случае остается прежней. Чтобы продукт не начал гнить, не запускайте процесс сушки сразу после того, как рыба поймана.Стоит поставить в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Рекомендуется защищать тушки от мух и других насекомых.

Следующий этап — чистка рыбы. У леща необходимо удалить всю слизь, тщательно промыв их. После этого стоит вынуть из рыбы все внутренности. В конце тушки тщательно промывают в проточной воде.

Следует отметить, что мелких (до 30 см) и лещей с икрой можно не потрошить. Голову от туши не отрезают.Но жабры нужно удалить. Когда рыба будет очищена и промыта, можно приступать к ее засолке.

Чаще всего для приготовления вяленого леща (фото представлено в начале статьи) прибегают к сухому способу засолки. Для начала рекомендуется взвесить рыбу. На 1 кг свежего продукта требуется 250 г соли. Желательно использовать крупнозернистый. Такая соль хороша для удаления лишней влаги.

Для засолки рыбы также потребуется эмалированная емкость.Рекомендуется ошпарить кипятком. Весь процесс засолки леща выглядит следующим образом:

  1. На дно емкости налить соль. Толщина слоя должна быть около 1 см.
  2. Подготовленные тушки натирают солью, затем плотно укладывают слоями в тару, которую также заливают солью.
  3. Последний слой рыбы следует засыпать слоем соли. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.
  4. Емкость закрывается крышкой, а сверху кладется гнет.

Последний пункт дает любой рецепт. Только в этом случае вяленый лещ становится плотным. Кроме того, применение угнетения исключает появление внутри рыбок воздушных полостей, в которых часто скапливаются болезнетворные микроорганизмы.

Емкость с солеными тушами необходимо поставить в прохладное место, например, в погреб. Через 4 часа рыба пускает сок. В нем его нужно солить 3 дня, но не дольше. В результате правильной подготовки спинки леща становятся упругими.Есть и другие признаки. Мякоть тушек должна стать сероватой, а икра — желто-красной.

Есть еще один способ засолки леща перед сушкой. Влажный способ идеально подходит для приготовления мелкой рыбы (до 30 см), которую не нужно очищать от внутренностей. Однако жабры следует удалить.

Для приготовления высушенного леща концентрированный физраствор. Как его приготовить? В ведре с водой необходимо растворить столько соли, чтобы опущенное в жидкость яйцо вылезло наружу.Тушки следует нанизать на веревочку с помощью иглы. В одной пачке должно быть не более 5 штук. После этого рыба опускается в емкость. Туши следует полностью погрузить в рассол.

Если лещ слишком крупный, то с помощью шприца необходимо накачать в него физиологический раствор. Емкость с рыбой на конце плотно закрывается и ставится на холод. Температура воздуха не должна быть выше +8 ° С. Таким образом, солят рыбу 3 дня. Проверьте наличие леща на спине.Они должны стать эластичными и твердыми. После засолки можно переходить к следующему этапу.

Чтобы вяленая говядина получилась вкусной, необходимо соблюдать технологию приготовления. После маринования рыбу следует замочить. Это удалит лишнюю соль. Благодаря этой манипуляции рыба приобретает натуральный вкус. Специалисты рекомендуют замачивать тушки в воде как можно дольше. Однако практика показывает, что иногда достаточно и 10 часов. В этом случае воду необходимо сменить 3 раза.

Перед сушкой рекомендуется лещ.просушить на сквозняке, развесить тушки в отдельном помещении или на воздухе. Главное следить за тем, чтобы насекомые не испортили рыбу. Для защиты от мух можно окунуть тушку в слабый раствор уксуса, а затем обернуть марлей.

Это последний этап приготовления вяленого леща. Течет при температуре +18. + 20 ° С. Что касается продолжительности, все зависит от размера рыбы. Обычно процесс занимает до 4 недель.

Как определить готовность товара? Сушеный лещ имеет однородную структуру, на которую хорошо смотреть при свете.При правильном лечении следов соли не остается. Мякоть не сухая, но эластичная и мягкая на ощупь. После удаления кожуры должен быть виден желтоватый жир. Чтобы рыба приобрела изысканный вкус, после сушки она должна некоторое время полежать в холодильнике, завернувшись в пергамент. Это все. Теперь вы знаете, как приготовить вяленого леща в домашних условиях.

Сушеный лещ в домашних условиях. Рецепт. Сушеный лещ. Как вялить мокрый лещ

Конечно, солончак знает каждый рыбак.Любой из них скажет, что это простой процесс, он не требует много времени и сил, не требует труднодоступных продуктов или специального оборудования. Но результат просто потрясающий и придется по душе всем без исключения. Что ж, если вы не умеете солить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько простых рецептов.


Посолка для сушки

Рыбу перед приготовлением нужно тщательно подготовить. Для этого промыть леща под проточной водой и выпотрошить, разрезав брюшко и аккуратно вынув внутренние органы и жабры.

Также можно солить рыбу целиком. Однако потрошеный лещ солится намного быстрее, и вероятность того, что он испортится, очень мала. Солить леща в домашних условиях без потрошения актуально только при наличии икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмем глубокую кастрюлю, миску, тарелку или деревянный ящик. На дно насыпаем соль. Слой должен быть толщиной около 1 см. Сверху выложить предварительно потрошенного и сушеного леща брюшком вверх.Выложите рыбу в ряд и снова обильно посолите. Затем следующий ряд и снова солим. И так до тех пор, пока не кончится рыба. Верхний слой следует обильно засыпать солью.

Накройте крышкой и положите на нее гнет. Емкость с рыбой поставить в прохладное время на 7-10 дней.

Если спина жесткая, значит, рыба хорошо посолена.

По истечении указанного времени тушки тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа для удаления излишков соли.Теперь леща можно повесить сушиться в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления 7-10 дней.

Если вас интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс приготовления практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу нужно выпотрошить, промыть, обсушить и обильно натереть солью. Теперь берем таз, на дно насыпаем соль и кладем рыбу.

Для засолки леща нужно брать только живую рыбу.

Обязательно полностью засыпьте его солью.Придавить кокеткой и оставить в прохладном месте на 6 дней. Затем замочите леща в проточной воде на 2-3 часа. Затем повторите процедуру. На сушку крупного леща уходит 7-10 дней.

Как засолить леща мокрым способом?

Этот способ отличается тем, что на завершающем этапе варки рыбу не нужно сушить (поэтому такой способ засолки актуален и зимой). Это значит, что его можно употреблять после окончания процесса засолки.

Перед приготовлением выберите мелкую рыбу.Кишку хорошо промыть. Возьмите глубокую емкость, в которую вы будете раскладывать рыбу слоями. Каждый из них щедро посыпают солью. Для улучшения вкуса можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте аквариум крышкой, сверху поставьте гнет. Храните леща в прохладном месте в течение недели. После этого тушки тщательно промойте под проточной водой (до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки еще не закончен. Рыбу необходимо обсушить и повесить в сухом месте на несколько часов.Вот и все, лещ готов к употреблению.

Соль для посола

Если вы не умеете солить леща для сушки, то вот простой рецепт для вас. Для приготовления потребуется приготовить:


  • соль;

  • Лещ свежий незамороженный.

Если рыба только что поймана, то ее необходимо замочить в тазе с водой на несколько часов, чтобы удалить слизь с поверхности.

Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой.Тушки просушить и натереть солью (желательно крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед тем, как засолить его, необходимо предварительно отрезать от него голову и проткнуть ножом брюшко.

Теперь берем глубокую емкость, дно засыпаем солью (слой — 1 см). Затем положите брюхо поверх тушки. Снова посолить.

Далее емкость с лещом накрыть марлей и поставить в прохладное место для засолки на 12 часов.После этого переверните, накройте сверху крышкой и положите гнет. Держите рыбу в прохладном месте не менее 3 дней. Обязательно переворачивайте каждые 12 часов (иначе он испортится).

По истечении указанного времени рыбу тщательно промыть, обсушить и повесить. Обязательно оставляйте некоторое расстояние между тушками. Если летом рыба засолится, накройте ее марлей. Лещ нужно сушить не менее 3 недель. Если рыба крупная — 4 недели. Когда лещ будет готов, он будет иметь приятный янтарный цвет.

Соленый лещ для копчения

Многие спрашивают, как солить леща для копчения? Приготовить рыбу можно несколькими способами. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

Выпотрошите рыбу, промойте.

Если лещ крупный, снимите голову и сделайте надрезы по бокам. Теперь натереть каждую тушку крупной солью, в том числе и внутреннюю часть.

Обработанная рыба помещается в глубокую емкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Накрыть крышкой сверху и поставить гнет.Время посола 12-16 часов — в зависимости от размера рыбы.

Вот еще один способ засолить копченого леща. Для этого потребуется:


  • воды;

  • соль;

  • лавровый лист;

  • перец красный.

Выпотрошенную рыбу залить рассолом. Для этого в кастрюлю наливаем воду и разводим в ней соль (80 грамм на 1 литр воды). Добавьте перец, 2 лавровых листа. Залейте леща рассолом, накройте и оставьте в рассоле на 7-12 часов, в зависимости от размера тушек.

Затем замочите рыбу в проточной воде (30 минут), высушите и коптите для здоровья.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

Итак, приготовьте следующие продукты.


  1. Икра одного крупного леща.

  2. Масло подсолнечное — 4 ст. Л.

  3. Соль.

  4. Перец.

Разделите рыбу, разрезав брюшко, и очень осторожно, не повреждая желчный пузырь, удалите яйца. Освободите его от пленки, поместив в воду и хорошо перемешав ложкой или вилкой.Повторите процедуру несколько раз. После этого переложить икру в миску, посолить.

Возьмите миксер и начните взбивать на небольшой скорости. Продолжайте этот процесс до образования белой пены. Теперь добавьте масло и снова взбейте.

Банки простерилизовать, выложить икру, залить маслом так, чтобы икра была покрыта (5 мм). Хранить в прохладном месте 7 дней.

Надеемся, что вопрос о том, чем солить леща, у Вас больше не возникнет.
Приятного аппетита!

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях сродни приготовлению вина.Подходить нужно с чувством, разумно, с договоренностью.)))

Но на самом деле, чтобы солить и вяленого леща безопасно, качественно и вкусно, нужно соблюдать несколько правил.

Есть пара точек в солении и сушке леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и сушит рыбу целиком, а кто-то выпотрошивает, вынимает внутренности.

Гастрономический лещ, то есть целый лещ, обладает особыми гастрономическими достоинствами. Особенно, если лещ весенний и с икрой.

Но потрошеная рыба гарантированно не испортится при засолке и засолится качественно. Но теряет жирность, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня я хочу предложить вам солить и сушить леща целиком.

Сушеный лещ: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить в домашних условиях вкусный вяленый лещ, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща к засолке,
  • Соленая рыба сухого посола,
  • Замачиваем рыбу после засолки
  • Сушильно-сушильный лещ

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Прежде всего, после того, как вы принесли улов домой, всю рыбу нужно охладить.Положите в морозилку на пару часов.

Как правильно правильно солить леща для сушки в домашних условиях

Солить леща несложно. Начинать соль нужно с крупных особей.

В Икеа, и в других мегамагазинах продаются пластиковые коробки с ручками. Они просто отлично подходят для засолки леща — большого и глубокого.

Прежде всего, насыпьте на дно коробки немного соли. Затем заливаем жабры солью, так как именно с головы рыба начинает портиться (это все мы прекрасно знаем).

Некоторые сразу удаляют жабры и делают надрез на брюшке, чтобы рыба лучше посолилась. Но уверяю, все равно плохо засолят.

На 1 кг рыбы требуется 150-200 грамм соли.

Когда весь лещ уложен, возьмите фанеру или доску нужного размера и положите поверх соленой рыбы. Давим своим весом и устанавливаем гнет сверху (нагрузка — чем больше рыбы, тем тяжелее нагрузка).

Вес должен быть ровно половиной веса всей соленой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и 10 дней. Можно первые двое суток рыба давать сок, чтобы не давить. Но каждый день нужно вынимать рыбу из холодильника и снова прессовать. Это нужно для того, чтобы весь воздух изнутри вышел наружу.

Я не делаю быстрого засолки, так как кажется, что рыба за пару дней наберет соль, но брожение мяса не произойдет и это уже будет не тот сорт вяленого леща, что и магазинный лещ.

Если рыбы много, то часть можно оставить для сушки и вяливания, а остальную упаковать в пакеты и поместить в морозильную камеру. И при необходимости доставить несколько рыбок.

Как правильно замочить леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо тщательно вымочить. Это сделано для того, чтобы ушли излишки соли и мы не получили пересоленного леща.

Для замачивания леща понадобится емкость большего размера, чем при засолке. Вы можете отвести для этого ванную комнату в своей квартире (если супруга и все домочадцы не против).

Сначала промываем под краном каждого леща. Затем кладем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Воду нужно менять каждый час. Для замачивания достаточно 20-24 часов.

Летом, когда очень жарко, следует положить в ванную с рыбками несколько кусочков льда.

Самый простой способ сушить и сушить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Можно сушить леща и в квартире, но лучше всего, конечно, в частном доме, где есть место, где можно повесить всю рыбу.

Сушить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Маленького леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно сушить (сушить) рыбу в помещении, где температура будет 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в уединенных местах, например в квартире, леща лучше сушить и сушить под вентилятором.

Вяленый лещ после сушки получается очень вкусным, без запаха, а мясо на разрезе имеет янтарно-прозрачный цвет.

Как засолить леща потрошеного?

Если вы потрошили леща перед засолкой и сушкой, то обратите внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Жабры и внутренние органы удалены. До почки это такая черная полоса, которая находится прямо у гребня.

В остальном процесс засолки, замачивания и сушки (сушки) идентичен, как и у целого леща.

Вяленого леща лучше хранить дома в сумках из натуральных тканей и в прохладном месте.Как долго, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев не держу вяленого леща — едим.

Обязательно попробуйте приготовить вяленого леща в домашних условиях — останетесь довольны!

Все НХНЧ (без хвоста, без чешуи)!

Вяленая рыба — восхитительное угощение. Правильно приготовленная рыба обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Сушить рыбные тушки не так уж и сложно. Главное знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура проводится в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особого внимания.

Подготовительный этап

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно приступать к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно выбрать продукт. Рыба, пойманная не более 10 часов назад, идеально подходит для сушки. В противном случае это может иметь неприятный запах. Тушки должны быть свежими. Сначала их нужно выпотрошить. Как подготовить рыбу к сушке:

  • С поверхности удаляется слизь, для этого ее нужно хорошо промыть;
  • Вынуть внутренности;
  • Жабры удалены;
  • Все туши снова тщательно промыть;
  • Голову отрезать не надо.

После того, как рыба приготовлена, ее приступают к засолке.

Стадия посола

На следующем этапе приступают к засолке. Очень важно производить правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют соль крупного помола. Посолить подготовленные тушки в эмалированной таре. Емкость предварительно заливается кипятком. Процесс засолки следующий:

  1. На дно емкости выкладывается сантиметровый слой соли;
  2. Рыбу натирают солью и слоями кладут в тару;
  3. Последний слой посыпать сверху солью;
  4. Для более ароматного вкуса можно добавить щепотку сахара;
  5. Емкость закрывается крышкой, сверху ставится гнет.

Угнетение поможет избавиться от образования воздушных карманов, в которых обычно обитают вредные для здоровья микроорганизмы. Крупного каракуля нельзя солить, чтобы этого не произошло, набирают солевой раствор в шприц и вводят в тушку. Соленую рыбу оставляют в прохладном месте на трое суток.

Соленая рыба отличается следующими особенностями: у нее эластичная спинка, мякоть сероватого цвета, икра становится желто-красной.Более крупной рыбе потребуется более длительное время для засолки. Как правильно сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки займет больше времени.

Шаг замачивания

Следующий этап — замачивание. После засолки излишки соли нужно будет замочить в воде. Это придаст лещу естественный аромат. Для замачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют вымачивать рыбу на столько же дней, сколько ее солили. Также можно обратить внимание на такую ​​примету: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура засолки завершена.

Сушка

Переходя к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Сушат рыбу в хорошо проветриваемом сухом месте. Желательно, чтобы комната была затемненной. В квартире сушку можно проводить над горячей плитой; для этого рыбу ставят на расстоянии 80 см от нее. Для равномерного распределения тепла воздух рассеивается вентилятором. Сколько сушить леща, зависит от его размера.

Рыб обычно подвешивают с поднятой головой, нанизывая на проволоку или шпагат.Проволока продевается через ушко или рыба зацепляется за нижнюю губу. Насекомые могут повредить туши, а не причинить им вред. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором необходимо полить тушки. Также поможет тюль или марля.
Другой способ сушки — в духовке. Для этой процедуры требуется подготовка:

  • Дно духовки выложено фольгой;
  • Рыба выкладывается в том же направлении;
  • Разогрейте духовку и откройте дверцу на 5 см для циркуляции воздуха;
  • Через два часа головы туш накрывают фольгой, и процесс продолжается еще 4 часа.

Потребуется дополнительная сушка на свежем воздухе. Это можно сделать на балконе. Рыба будет готова через два дня. Самым простым вариантом считается сушка с помощью электросушилки или фритюрницы. Через 4 часа получается засохший продукт, но на сушку уйдет больше времени.

Если в тушке была икра, то она тоже просохнет. Вяленая икра леща — настоящее лакомство. В особенности очень вкусна вяленая рыба леща. Знание того, как сушить леща, может дать вам вкусную и ароматную закуску.Сушка займет несколько дней, но сам процесс осуществить несложно.

Видеообзор засола и вяления леща:

Трудно придумать более подходящую закуску к пиву, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, имеется в продаже, идеально сочетается с популярным пенным напитком.

Сам процесс сушки включает в себя несколько обязательных процедур: отбор и подготовка рыбы, ее засол, замачивание и окончательная сушка.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и аппетитной на вид.

С чего начать?

Прежде всего, важно четко понимать, зачем вообще нужно сушить. Изначально это один из древнейших изобретенных людьми способов хранения мяса и рыбы. Во время этого процесса рыба лишается лишней влаги, после чего ее можно безопасно хранить долгое время без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

Рыбаки давно столкнулись с этой проблемой. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом нужно что-то делать.Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба при первой возможности портится. Таким образом, необходимость быстрой обработки улова заставляла рыбаков использовать все доступные им методы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, того же леща сушат простым (ходячим) способом. Выловленную рыбу выпотрошивают, промывают, затем разрезают по гребню и разворачивают в виде «книжки». Затем разложенного леща обливают большим количеством соли и подвешивают на веревке в хорошо проветриваемом месте.

Так готовят знаменитого цимлянского леща — быстро, качественно и с не худшим вкусовым результатом.

В домашних условиях лучше повял леща другим способом. В первую очередь нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Для последующей сушки следует выбирать только свежую рыбу — первоклассный лещ и подрост.

Рыбу необходимо тщательно очистить: удалить слизь, хорошо промыть, затем удалить внутренние органы и еще раз тщательно промыть.
Мелкие экземпляры и рыба с икрой, как правило, не потрошат.Также не принято отрезать голову лещу, в обязательном порядке удаляются жабры.

Только после завершения этих процедур можно приступать к солению рыбы.

Этот этап по праву считается самым важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющуюся рыбу в первую очередь необходимо взвесить. Для сухой засолки используется простая пропорция — 250 грамм соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем лучше брать крупную соль, так как она наиболее эффективно «выводит» лишнюю влагу.


Непременно пригодится хорошая вместительная емкость для засолки. Его предварительно следует облить кипятком.

После потрошения леща, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. Часть отмеренной соли следует насыпать на дно емкости так, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. С оставшимся количеством тщательно натрите рыбные тушки как снаружи, так и изнутри.

Далее леща укладывают в емкость плотными слоями, которые важно присыпать солью, и накрывают чем-нибудь плоским (большая тарелка, разделочная доска).При этом верхнюю рыбу также покрывают слоем соли с небольшим добавлением сахара для усиления вкуса. Очень важно не забыть установить сверху какой-то гнет.

Притеснение важно по нескольким причинам. Во-первых: только так будет густым вялый лещ. Во-вторых: при использовании угнетения внутри рыбы не появятся воздушные полости, в которых любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной засолки потребуется два дня.Аквариум ставится там, где прохладно. Через несколько часов лещ пустит сок, именно в нем рыба будет солиться все отведенное время. Правильно посоленные тушки со временем станут эластичными, мякоть приобретет серый оттенок, а икра станет красновато-желтой.

Замачивание и сушка

Через два дня полученный рассол (рассол) следует слить. Леща необходимо замочить в воде, чтобы удалить излишки соли. На этот счет существуют разные точки зрения.Некоторые профессионалы советуют замачивать рыбу на столько же дней, сколько ее солили. Рекомендуется замачивать 10 часов. В этом случае важно слить воду в процессе не менее трех раз.


Вешать леща следует в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый навес.

Сушка

Осень — идеальное время для сушки. Лещ накапливает «жир», погода удачная. Рыбу можно свободно сушить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем — зависит от вентиляции помещения воздухом, размера, веса рыбы, установленной температуры.


Среднее время высыхания от одной до двух недель

Готовность леща определяется рядом характеристик. Структура хорошо высушенного леща однородная, хорошо заметная на свету. Нет видимых следов соли. Мякоть плотная, янтарного цвета мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкусовых качеств леща заверните в плотную бумагу и немного подержите в холодильнике.

Мокрая посолка

Этот метод предварительной обработки леща перед сушкой подходит для небольших образцов (менее 30 см в длину). У такой рыбы не очищают внутренности, а удаляют только жабры.


Для засолки необходимо приготовить физиологический раствор хорошей концентрации.

Соль в емкости с водой (ведре) необходимо растворить так, чтобы яйцо, погруженное в воду, всплыло на поверхность.

Несколько рыб нанизывают на тугую нить, леску или шпагат с помощью иглы.Обычно на одну нить кладут полдюжины тушек. Затем в раствор окунают леща с полным погружением.

После этого важно плотнее закрыть ведро с лещом и поставить в холодное место. Температура здесь не должна превышать 8 градусов по Цельсию. На засолку уйдет 3 дня. Готовность определяется упругостью и твердостью спинки. Затем можно переходить к следующему этапу.

Как сушить леща без потрошения

Любителям вяленой рыбы с икрой можно предложить сушить леща без потрошения с целой тушкой.

Для этих целей подходит только самая свежая рыба (менее суток с момента вылова). Необходимо сразу избавить леща от жабр, промыть и посолить. Процесс засолки такой же, как и у выпотрошенных экземпляров. Единственная разница заключается в жестокости притеснения. Лучше брать более массивную, примерно половину веса всей рыбы.

Через двое суток леща нужно промыть, а затем повесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия).Для защиты от мух необходима марлевая штора или сетчатый каркас.

Что касается пользы сушеного леща для организма, следует учитывать, что они содержат много жирных кислот, кальция, фосфора. Но в такой рыбе, как соль, много калорий. Поэтому не стоит впадать в крайности и есть исключительно вяленую рыбу. Все хорошо в меру.

Любители пенного напитка оценят рецепты сушеного леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыба может стать украшением стола в компании друзей.Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем посолить, замочить и просушить.

Эти точки должны выполняться по технологии. Тогда рыба получится вкусной и долго хранится.

Сушеный лещ перед подачей слегка смочить лимонным соком.

Подготовка туш к сушке

Самое главное правило — не солить свежевыловленного леща. Им нужно дать немного отдохнуть в прохладном, но проветриваемом месте.Это исключит риски варки слегка подгнивших тушек. Также он не позволит испорченному продукту навредить здоровью.

В этом случае необходимо следить за тем, чтобы в месте хранения рыбы не было мух и других насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно вымыть и удалить всю слизь. Затем тушки разрезают и удаляют внутренности. После рекомендуется снова промыть. Если размер леща небольшой и не превышает 35 см, то сушить его можно без потрошения.


У рыбы не отрезана голова, но удалены жабры.

Характеристики сушки

Суть сушки леща — в хорошем посоле, а затем в правильном замачивании и сушке.

Многих интересует вопрос, сколько калорий в такой рыбе и можно ли ее есть при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться употреблением такой рыбы.

Сушить леща в домашних условиях довольно просто. Главное — выбирать туши только что пойманные, не подвергавшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет удалить с рыбы всю лишнюю влагу и добавить немного аромата во вкус. Есть несколько способов засолки леща (сухой и мокрый).

Сухой метод

Если процедура засолки проводится впервые и вопрос в том, как сушить леща и чем его солить, то это означает, что лучше всего засолить его сухим способом.

Для такого рецепта нужно взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед употреблением его следует облить кипяченой водой. Также вам понадобится хлопчатобумажная ткань.

Далее следует:

  1. Ткань выкладывается на дно коробки.
  2. Насыпают на него крупную соль на высоту примерно 0,5 — 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натирают солью и укладывают слоями в тару. Их также необходимо присыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое закрывается крышка и прижимается грузом.

Соление леща в домашних условиях всегда проводится с применением угнетения. Это предотвращает образование воздушных карманов, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.


Хранить рыбу во время засолки в прохладном месте 72 часа

Мокрая дорога

Соленый лещ для сушки таким способом подходит для небольших туш.Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После приготовления тушки нанизывают на шпагат или другую толстую веревку по 5-7 штук и опускают в ведро с рассолом. Главное, убедиться, что они полностью погрузились в раствор, а после этого ведро или другую емкость нужно закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед послом удалить жабры.

Если лещ не потрошен, то рекомендуется влить в него физиологический раствор с помощью шприца и только потом переложить в емкость.

В таком виде они примерно 65 — 75 часов в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то их засолят за 65 часов.

Сушка и замачивание

После засолки леща обязательно замочить в простой воде. Это удалит лишнюю соль. Повара рекомендуют замачивать рыбу настолько, насколько она была засолена. Однако в домашних условиях это правило соблюдается редко. В среднем лещ находится в воде не более 15 часов, но и этого времени достаточно, чтобы содержание соли упало до 6-8%.Рекомендуется сменить воду не менее 3 раз за это время.

Однако, если рыба была засолена влажной, то достаточно промыть ее под проточной водой в течение 50 — 100 минут.

Раньше его выдерживают на сквозняке, разложив на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их вешают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит зимой, то их следует развесить на кухне возле плиты. Летом их лучше всего вешать на балкон или снаружи.Только в этом случае их нужно защищать от насекомых в специальном ящике из сетки.


После сушки лещ можно подкопчить

Пошаговый рецепт сушилки леща

Для того, чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях и самостоятельно, вам понадобятся следующие продукты:

  • 3 кг свежего леща;
  • 600 г каменной соли крупного помола.

Правильно повянуть леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Промойте рыбу в прохладной воде, чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую емкость насыпьте соль и начните раскладывать тушки слоями, не забывая обильно натереть их солью.
  3. Когда вы закончите, снова посолите.
  4. Накройте все крышкой или плоской тарелкой и положите сверху груз.
  5. Покройте все целлофаном, но не плотно. Это предотвратит «удушье» рыбы.
  6. Через 3 дня замочить рыбу и обсушить.
  7. Проденьте проволоку через жабры и сделайте из нее кольца.
  8. Используйте их, чтобы развесить рыбок на балконе или в сетчатом ящике снаружи.

Сушеный лещ необходимо сушить не менее 6-7 дней. После этого можно снимать и подавать.


Самый простой способ завяли леща — по рецепту с фото, в этом случае можно наглядно увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

После засолки и сушки леща лучше всего хранить в льняных или хлопчатобумажных мешках в прохладных местах. Так оно будет свежим от 5 до 7 месяцев.Но если нужно продлить срок, то следует натереть тушки порошком аспирина. На вкусовых качествах рыбы это не повлияет, но дольше сохранится свежей.

Уловки

Чем меньше туши, тем быстрее они будут солить, вымачивать, сушить и сушить. Это означает, что вы сможете начать есть его быстрее.

Температура сушки не должна превышать 15 градусов.

Если лещ правильно приготовить, то в нем сохранится большая часть полезных компонентов, витаминов и минералов.Употребление такой рыбы пойдет на пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особый вкус, свойственный только его мясу. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить методом вяления. Самое главное — соблюдать технологию приготовления и не отклоняться от нее. Это позволит рыбе как следует высохнуть и надолго сохранить леща.

Запеченный морской лещ с лимоном и орегано, Изучение мира британской рыбы — Meadowlark Journal

Я не новичок в морепродуктах.Морепродукты, выросшие на тихоокеанском северо-западе, были важной частью кухни. Когда я был ребенком, росшим в Орегоне, мы каждый год были в восторге от сезона крабов Дандженс. А наши частые поездки на побережье по выходным почти всегда связаны с поездкой в ​​Mo’s (небольшой ресторан на берегу залива), чтобы купить похлебку из моллюсков и рыбу с жареным картофелем. Переехав в Сиэтл, я научился ценить сезон лосося и соленых местных устриц Хама Хама.

Когда мы переехали в Великобританию, мы совершили нашу первую поездку к нашему районному торговцу рыбой Fin and Flounder, и, взглянув на их красивую экспозицию, я быстро понял, что понятия не имею, что это за рыба.Так началось наше исследование мира британской рыбы. Мы пробовали John Dory, Turbot, но моим фаворитом, безусловно, был Sea Bream. Он имеет нежную консистенцию и невероятно прост в приготовлении.

О, и не забудьте купить хороший багет по дороге домой, потому что вам захочется что-нибудь, чтобы вытереть все вкусные соки, получаемые по этому рецепту!

Один большой морской лещ накормит двух голодных людей.

Ингредиенты

  • Один большой морской лещ

  • 2 нарезанных зубчика чеснока

  • 1.5 столовых ложек сушеного орегано

  • 3 тонких ломтика лимона без семечек

  • Оливковое масло

  • Соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию / 446 градусов и промойте рыбу под проточной водой.

  2. Разложите кусок оловянной фольги, достаточно большой, чтобы обернуть в него рыбу. Затем положите кусок пергамента поверх фольги такого же размера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *