- Разное

Виды икра черная: ВИДЫ ЧЁРНОЙ ИКРЫ В 2020 ГОДУ

Содержание

Чёрная икра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Чёрную икру дают осетр, белуга, севрюга и стерлядь. Распространённое в других странах слово caviar («чёрная икра») – не французского, а южнорусского происхождения: несколько веков назад «кавиаром» именовали в Астрахани «блюдо из осетрового нутра».

Интересно, что на Руси чёрная икра не считалась деликатесом. Статус ресторанного блюда он получила в 1920-х годах во Франции, когда в Париже открылся Дом икры Petrossian Paris. Его владельцы – братья Петросян, армяне-эмигранты родом из Баку, –рассчитали всё верно: французская богема в то время переживала пик увлечения всем русским – Мережковским и Шаляпиным, Рахманиновым и Стравинским, Дягилевым и Нижинским, – и русская икра с её тонким вкусом оказалась удивительно востребованной.

Именно с тех пор чёрная икра считается отличной закуской к шампанскому. Стоит только помнить, что к ней подходит исключительно настоящий брют из провинции Шампань, а вот сладкое итальянское спуманте лишь перебивает вкус икры.

Сейчас чёрная икра в нашей стране стоит необычайно дорого. Это связано с тем, что добыча дикой чёрной икры запрещена российским законодательством. Численность осетровых рыб сейчас очень мала, а многие виды находятся на грани полного вымирания.

Виды и сорта

Различают четыре типа чёрной икры по способу обработки:

* Зернистая икра сразу после вскрытия рыбы, в сыром виде протирается сквозь специальное решето («грохотку») так, что зёрна её, проходя через мелкие отверстия, очищаются от плёнок и жилок.

* Паюсная икра не столь красива, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу же после вскрытия рыбы икра засаливается в ястыках (плёнчатых рыбьих яичниках), затем их раскладывают в мелких мисках («лубках») и слегка просушивают (обветривают). Только после этого икру освобождают от плёнок и мнут толкушками, отчего икринки становятся более плотными, превращаются в однородную массу.

* Троичная (троечная)  икра считалась деликатесной в дореволюционной России, а сейчас производится очень редко. Её протирают сквозь сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко обливают тёплым крепким рассолом и высушивают. Название своё такая икра получила благодаря почтовым тройкам: именно на них, да как можно скорей, такую икру отправляли с Волги в столицу – к роскошному барскому столу.

* Ястычная икра – самая простая в приготовлении: её засаливают вместе с ястыком (плёнчатыми яичниками рыб) и так же с ястыком и продают.

По цвету зернистую икру сортируют на светло-серую, тёмно-серую и чёрную. осетровая светлых тонов ценится выше икры тёмных тонов. При маркировке обязательно делают пометку о цвете. Так, для белужьей икры на банках есть знаки, обозначающие цвет: 000 — икра светло-серая, 00 — икра серая, 0 — икра тёмно-серая, Х — чёрная икра. Для осетровой используют буквы: А — икра светло-серая и серая, Б — икра тёмно-серая, И — икра чёрная. Для севрюжьей икры пометок не делают.

По ценности икру можно ранжировать: самая лучшая — икра белуги, потом идёт осетровая икра, далее — икра севрюги.

Как готовить

Чёрная икра хороша сама по себе, и есть её нужно обязательно серебряными ложечками – любой другой металл придает ей специфический привкус. А подавать желательно в специальных икорницах (русское изобретение, кстати), установленных на блюде со льдом. Хотя какие-нибудь хлебобулочные изделия (лучше всего тоненькие тосты) тоже могут присутствовать на столе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Способы фальсификации икры — Арамильский городской округ

В настоящее время икра стала пользоваться большой популярностью среди населения России. Раньше купить баночку чёрной или красной икры было большой удачей, сейчас же приобрести данный продукт можно практически в любом магазине. Рынок икорных товаров растёт, появляются новые виды и разновидности данного продукта, что ставит в затруднительное положение потребителей. Ведь из такого многообразия продукции трудно выбрать качественный продукт. Именно из-за этого у производителей и реализаторов икорных товаров возникает соблазн подделать, фальсифицировать и увеличить объём реализации за счёт подмены одного вида икры другим, введения искусственных подделок, пищевых добавок и т. п. В связи с этим у потребителя появляется главная проблема — как выбрать качественный икорный товар.

Икорными товарами называют готовые к употреблению продукты, полученные из созревшей икры рыбы, герметически упакованные в жестяную или стеклянную тару, а также в бочки. Они могут быть, как подвергнуты, так и не подвергнуты тепловой или химической пастеризации.

Существуют множество видов икорных товаров, к примеру, икра осетровых рыб (чёрная), икра лососевых рыб (красная), икра частиковых рыб, икра соленая деликатесная и другие. Деление происходит по виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок.

Химический состав и пищевая ценность икры. Икра является одним из лучших источников полноценного белка, который отсутствует в других продуктах, по калорийности она превосходит даже мясо. Икра — ценный пищевой продукт, содержит полноценные белки в зависимости от вида 18–40 %, жиры 12–22 %, витамины А, В, С, D, минеральные вещества 1,2–19 %. Влаги в икре 53–66 %.

Качественная икра должна иметь однородный цвет, быть не пересоленной. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки. Должна приятно пахнуть без лишних запахов. В наименовании икорного продукта должны быть обязательно обозначены порода рыбы и способ обработки сырца.

Существуют следующие способы и виды фальсификации икорных товаров: ассортиментная фальсификация, качественная, количественная и информационная.

Ассортиментная фальсификация включает в себя пересортицу и подмену одного вида икры другим. Пересортица икры заключается только в подмене икры лососевой зернистой бочковой 1-го сорта 2-м сортом. Подмена же ценных видов икры суррогатами довольно широко применяется в нашей стране. В настоящее время разработаны технологии получения искусственной икры. Эти виды белковой икры максимально приближены по внешнему виду к натуральным продуктам. Но распознать фальсификат можно по консистенции и аромату. Так натуральная икра должна иметь слабый запах рыбы, при этом искусственная обладает резким запахом селедки. Натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, искусственная же прилипает к зубам. В натуральной икринке всегда видно зародыш, в искусственной икре его нет. Натуральная красная икра имеет ярко-оранжевый или розово-красный цвет, а искусственная красная обычно тусклого оттенка красно-оранжевого цвета.

Качественная фальсификация включает нарушение рецептурного состава, введение чужеродных добавок, нарушение технологических процессов и режимов хранения. Нарушение рецептурного состава черной икры происходит за счет введения дополнительно соли или борной кислоты. Нарушение рецептурного состава красной икры осуществляется за счет введения уротропина, борной кислоты, растительного масла, глицерина. Также могут разбавлять натуральный продукт введением искусственной икры. При введении искусственной икры до 15–20 % распознать фальсификацию по органолептическим показателям сложно, выявить ее можно только при проведении экспертизы. Икорные товары должны быть изготовлены только из свежего сырья. Свежесть икры можно определить по внешнему виду. Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от —2°С до —4°С, лососевых — от —4°С до —6°С.

К количественной фальсификации относится обвес. Это обман потребителя, связанный с отклонениями параметров массы, которые превышают предельно допустимые нормы отклонений. Выявить данный вид фальсификации очень просто, измерив предварительно массу нетто банки икры.

Информационная фальсификация

икорных товаров включает обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

К этой фальсификации относится искажение информации в товарно-сопроводительных документах и маркировке. Довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, фирма-производитель, количество товара, вводимые пищевые добавки. Также к информационной фальсификации относят подделку сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и другие.

Красную икру получают в основном из лосося и форели. Её цветовая гамма не ограничивается только красным цветом: оттенки могут быть от нежно-розового до желто-оранжевого цвета.

В красной икре может появиться горечь при нарушениях технологии изготовления и при прогоркании жира. Она может проявиться при неправильном использовании консервантов. Пищевая добавка Е-239 — уротропин, опасна для здоровья. Если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, то, скорее всего, это может говорить о том, что они были добавлены с целью скрытия недостатков. Также к дефектам можно отнести отстой икорной жидкости и лопнувшие слабые зерна икринок.

По качеству зернистую икру подразделяется на икру первого и второго сорта. Особенности упаковки: на ней не должно быть вмятин, повреждений, ржавчины или битых стенок. Стеклянная банка позволит лучше разглядеть продукт. На дне не должно быть мутного осадка. Таким образом, качественная икра должна быть расфасована в стеклянную герметичную тару. Икра цельная, немятая, однородного цвета, икринки хорошо разделяются. Не должно быть разорванных оболочек, кровяных сгустков, осадков, явных пятен растительного масла. Содержит не больше 2 консервантов; вкус среднесоленый, не горький.

описание, польза и хранение, виды черной икры

Если вы считаете, что главным деликатесом мира являются каперсы или трюфель, то вы заблуждаетесь. Самым ценным, дорогим и полезным продуктом признана черная икра.

Занимательно! Черную икру именуют «черным золотом». В большей степени это обусловливается стоимостью деликатеса, но влечет за собой и перечень полезных свойств.

Виды

Существует несколько видов рыб, из которых добывают черную икру, поэтому ее разделяют на:

  • осетровую;
  • белужью;
  • севрюжью.

Кроме того, черную икру различают в зависимости от способа обработки, которому она поддавалась.

  1. Зернистая икра славится тем, что для нее отбираются только лучшие икринки, которые похожи на зернышки, что легко отделяются друг от друга.
  2. Паюсная икра – смесь, пюре из различных сортов осетровых.
  3. Ястычная икра находится в пленке, в которой ее вытаскивают из рыбы. В таком виде черная икра засаливается. Это самый экономный вид продукта, так как для него используют самую плохую и маленькую икру.

Как выбирать

Чаще всего черная икра продается в баночках емкостью в 140 г. Это обусловлено очень высокой ценной на этот деликатес.

А вы знали? В Франции за килограмм отборной черной икры придется заплатить порядка €7 тыс.

Желательно покупать икру в баночках. Если вам предлагают купить этот продукт в розницу, заманивая низкой ценой, не спешите соглашаться. Очень часто в таком виде продают уже «потухшую» испорченную икру, презентабельность которой возобновляют с помощью вредных методов.

Лучше покупать икру в стеклянных баночках. В этом случае вы на собственные глаза сможете убедиться, какой перед вами продукт, а не будете гадать об этом. В натуральной икре не должно быть жидкости внутри емкости. Икра не должна окрашивать стенки баночки, так как это свидетельствует о том, что продукт подкрашивали искусственными красителями.

Обращайте внимание на дату, когда была добыта икра и сколько она может храниться.

Хранение

Настоящая черная икра, в составе которой нет никаких консервантов, сможет простоять в холодильнике около 4 мес. Это при условии, что вы будете держать ее в специальной банке, куда не проникнет влага и свет.

На самом деле, в случае с этим продуктом, слово «консервант», не такое уж и страшное, если под ним подразумевать только соль. Она сможет продлить строк хранения икры до 12 мес., а это значит, что всегда будет чем украсить новогодний стол.

Миф

А вы слышали? Сколько раз вам говорили о том, что икра – безумно калорийный продукт и ее употребление непременно ведет к набору лишних килограммов? Все дело в том, с чем мы привыкли есть икру. Конечно, если вы намазываете ее на хлеб с маслом или на блины, такое потребление не будет полезным.

Интересно! Во Франции черную икру предпочитают кушать вместе с салатом и молочными коктейлями. Как вам такое сочетание?

Противопоказание

Строго запрещено употреблять черную икру маленьким детям до 3 лет. Она способна развивать у малышей много острых заболеваний.

Из-за большого количества соли, стоит удержаться от потребления людям, страдающим на подагру и сердечно-сосудистые заболевания.

Польза

Факт: слухи о том, что красная икра более полезная, чем черная – всего лишь очередной миф, придуманный из-за стоимости второго продукта.

  • В первую очередь, икра – источник необходимого организму белка. Ее рекомендуют принимать беременным женщинам, так как это благоприятно сказывается на состоянии матери и плода.
  • Черная икра не только дарит отличный вкус, но и повышает эластичность кожи и улучшает давление. Ее даже используют в косметологии, поскольку доказано, что она способна разглаживать морщины.
  • Потребление этого продукта способствует быстрой регенерации тканей, поэтому при ранах и ссадинах икра поможет быстрей восстановиться.
  • Рекомендуют этот деликатес людям, которые страдают от рака. Как источник важных микроэлементов, черная икра поддерживает состояние больного, и предотвращает образование новых опухолей.

Рыба с черной икрой — IKRiNKA

Какие рыбы богаты черной икрой

Под черной икрой обычно подразумевают икру осетровых рыб, к которым относятся осетр, севрюга и белуга. Рыба с черной икрой выращивается в коммерческих рыбоводческих хозяйствах.

Черная икра не только обладает изысканным вкусом, но и очень полезна благодаря большому содержанию микроэлементов. В ней содержится полный набор аминокислот и немало витаминов. Но сам по себе продукт является деликатесным и очень дорогостоящим. Это обусловлено сложностью выращивания осетровых, а также катастрофическим уменьшением их численности в природных условиях обитания.

Черная икра: из какой рыбы производят?

Выделяют три основных вида черной икры в зависимости от рыбы-производителя: Осетровую, Белужью, Севрюжью.

В какой рыбе черная икра лучше? Наиболее ценной и крупной является белужья икра. Осетровая икра по размеру чуть меньше икры белуги, но по вкусу и полезным свойствам ничуть не уступает. Самой мелкой и самой доступной считается черная икра севрюги.

Существует шесть так называемых стадий зрелости икры. Зернистой считается икра, достигшая четвертой стадии зрелости. Третья стадия – это паюсная икра, вторая – ястычная. Зернистая икра обладает наилучшими вкусовыми качествами. Чтобы определить степень зрелости в рыбоводных хозяйствах производят отбор небольших порций икры с помощью специального  зонда.

С развитием современного рыбного промысла коммерческим хозяйствам удается производить первоклассную продукцию. По способу изготовления икра делится на четыре вида: зернистая баночная, зернистая бочковая, паюсная и ястычная

Черная икра – способы изготовления

Зернистая икра – это недеформированные, легко отделяющиеся друг от друга круглые зерна. Такая икра не подвергается пастеризации. В зависимости от засола и вида упаковки она бывает слабосоленой баночной и крепкосоленой бочоночной. Для приготовления паюсной икры используют посол в нагретом насыщенном растворе соли. Данная технология предполагает постоянное перемешивание с дальнейшим прессованием зерна. Ястычную икру засаливают прямо в оболочке с икринками, погружая ее в горячий рассол. Такая икра является самой дешевой, но практически не производится из-за низкого спроса.

Рыба с черной икрой очень прихотлива. На одного осетра требуется более одного кубометра воды. Процесс выращивания очень длительный и дорогой. Только через 7-10 лет можно рассчитывать на получение икры. Поэтому черная икра остается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире.

Рыба с черной икрой

Статьи: Как и где выращивают рыбу для производства черной икры. Какие рыбы богаты черной икрой? 

Икра черная осетровая замороженная 50г

Черная осетровая икра производится из двух видов осетра: сибирского и амурского. Икра сибирского осетра имеет более мелкие икринки и цвет от серого до черного, икра амурского осетра отличается более крупными икринками и имеет цвет от зеленого до серо-желтого. 

Выбираете икру в подарок? Для этой икры идеально подойдет маленький подарочный пакет

История и происхождение продукты

Черная икра — деликатес, ценившийся со времен правителей Древней Персии. Тогда она считалась продуктом, излечивающим болезни и наделяющим энергией. После гибели Римской Империи икру заново открыли для Европы в XII в. русские рыбаки. С тех пор во всем мире она ассоциируется с Россией и царским столом. В настоящее время поголовье осетровых рыб строго регулируется, разрешена продажа икры только от осетров, выращенных в условиях аквакультуры.

Продукт производится на рыбоводческом комплексе, расположенном в Тверской области, где осетровые виды рыб выращиваются в условиях, максимально приближенных к естественным. Забойная икра, в отличие от дойной, добывается из рыбы естественным образом, не содержит гормональных препаратов и консервантов, обладает тонким морским ароматом, ее зерна нежные, упругие, с тонкой оболочкой.

Полезные свойства икры

Икра содержит массу ценных питательных веществ: витамины А, В, D, Е, фосфор, железо, магний и кальций. Они помогают поддержать иммунную систему и тонус организма, улучшают мозговую деятельность, ускоряют регенерацию тканей, укрепляют кости. Продукт считается афродизиаком активизирует выработку коллагена, необходимого для молодости кожи. На основе черной икры даже изготавливаются косметические средства.

Как правильно размораживать и хранить икру?

  1. Для сохранения качества икры, вкуса и полезных веществ необходимо размораживать ее не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника.
  2. Черную икру без консервантов не рекомендуется хранить после разморозки. Если не получается сразу съесть всю икру, переложите ее в чистый герметично закрывающийся контейнер и храните на самой прохладной полке холодильника. Обычно производители обозначают срок хранения от 24 до 72 часов.


Черная икра в кулинарии

Черная икра станет прекрасной начинкой для блинов, канапе или волованов. Она хорошо сочетается с яичным фаршем, твердым сыром, сметаной, овощами и зеленью, лимонным соком, сливочными соусами. Нежную структуру деликатеса хорошо подчеркнет слоеное тесто. Черной икрой можно украсить блюда из морепродуктов, выложенных на листьях салата.

 

Какие отличия между видами лососевых и осетровых, какая икра лучше

Красная лососевая икра

Красная икра горбуши – дорогой продукт питания — получаемый из красной икры лососевых пород (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги), перерабатывается поваренной солью с дальнейшим добавлением природных консервантов. Икра разнится по видам приготовления. Этот продукт без консервантов , можно встретить только по желанию потребителя. Зернистую икру горбуши фасуют жестяные или стеклянные банки.

Под названием «лосось» встречаются несколько видов. Если говорить о водах Атлантики и Европы, мы обязательно говорим о атлантическом лососе — семге ( Salmo salar ), который встречается в реках и вдоль западного побережья США, и дунайского лосося, который относится к другому роду (всего встречается 10 видов благородных лососей ).

Самым многочисленным видом являются тихоокеанские лососи. Они относятся к одному роду Oncorhynchus, «от рыла до крючка»- пер. греч. Здесь встречаются следующие виды: нерку, горбушу, кету, кижуча, чавычу, симу. К ним так же причисляют японских лососей (O. masu, O. rhodurus). Это, в общем, систематическое и географическое подразделение лососей. Дальний Восток — основной добытчик лососевых. Именно здесь можно увидеть такое количество и разнообразие видов: красная икра ( очень питательна, и дешевле черной), копченая и консервированная рыба с Дальнего Востока очень популярны в мире.

Лососевая красная икра имеет свои достоинства, которые позволяют ей занимать высшие места среди деликатесов: пусть она и уступает черной в цене, но по вкусовым и питательным ценностям не менее ценна.

Черную икру особенно ценили на юге, в то время как красная на Дальнем Востоке. За последние несколько лет деликатес приобрел поклонников в Европе и Америке, и все же, по популярности, красная икра не может сравниться с черной, будучи лишь «диковинкой». Жители японских островов, к примеру, предпочитают сырую красную икру в ансамбле с другими продуктами.

Икру осетровых возможно найти в нескольких видах (ястычным, сушение, вяление, паюсной или зернистой), и только красная икра была и остается зернистой. Важно при обработке продукта — точное следование рецептуре. Например, из рыбы икру нужно извлекать в течение первых четырех часов с момента вылова, а тузлук(или раствор, рассол) может быть определенной концентрации, и настаиваться не менее 10-ти дней. Табель красной икры о рангах отдает первенство за кетовой икрой. Оранжевого цвета с красноватым отблеском, зерно довольно мелкое, пленка тоненькая. В случае если икра бледная или желтая, это означает, что она перезрела, и теперь низкого по вкусовому качеству. Следующее место принадлежит икре горбуши; икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Икра нерки своеобразна по вкусу, который многим не совсем нравится; цвет икры темно-красный.

Кушать икру, черную или красную, нужно охлажденной, маленькими ложечками и без хлеба, так как хлеб с икрой способен изменить истинный вкус, и к тому же, усваивается хуже. Классическая подача — в стекле, которое ставят на колотый лед в подикорницу. Употреблять икру ежедневно, было мечтой многих людей. Как красная, так и черная икра, были весьма дефицитны. Например, икра горбуши продаётся в магазинах и почти в каждом киоске. Купил — и кушай, хоть ложками, нужны только деньги. А если в возникнут вопросы, — мозговую незанятость ликвидируем чтением чуть ниже:

Что такое красная икра?

Икра — ценный биологически активными веществами продукт питания, содержащий аминокислоты, липиды, витамины (А, С, D), фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин, получаемый при обработке икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги) раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. Красная икра не содержит углеводов и других вредных жиров. Имеет высокое (около 1/3) содержание белка. По калорийности и энергетической ценности превосходит мясо.

Как различать икру, в зависимости от пород рыб?

Икра горбуши – особенно популярна на Украине. Имеет насыщенно-оранжевый цвет, некрупные зерна.

Икра кеты — оранжево-красный цвет, самые крупные зерна.

Икра нерки – некрупные насыщенно-красные зерна.

Какие требования к технологии производства икры?

1. важно извлечь икру в течение трех часов после вылова.

2. рассол (тузлук) должен устоятся, не менее 10-ти дней.

3. стерильность на производстве.

Сорта: первый и второй. В чем отличия?

Первый сорт:

Икра только одного вида рыб. Зерно целое, однородное, без пленки и сгустков крови. Для нерки и кижуча допустима не которая разница в цветах. Консистенция: икринки упругие, слегка влажные или сухие, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 6,0%.

Второй сорт:

Возможно смешение двух видов рыб. Внешний вид: неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек икринок , незначительный отстой. Консистенция: икринки могут быть слабые, влажные. Допустима вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры). Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 7,0%.

«Стандартные» традиции по обработке?

Традиции засолки икры появилась в 15-м веке. Рыбу вскрывали и доставали ястык, где находились миллионы икринок, вложили в особые сита и аккуратно перетирали вручную. Икра проваливалась, а вся пленка оставалась в сите. Икру опускали в прокипяченный раствор соли, сушили и мешали с растительным маслом, чтобы икринки не склеивались.

Различия в способах засолки икры?

Содержание соли в икре подразделяет продукт на традиционный и малосольный. Млосольный разнится мягким и нежным вкусом, является диетическим продуктом.

Качество икры?

— вкус,

— соленость,

— разбористость

Варианты фасовки готовой икры?

— традиционная жестяная баночка зелено-красного цвета

— стеклянная банка

— бочонок

Сервировка красной икры?

При сервировке икра дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя. Для этого рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы на икре не оставалось привкуса металла).

С какими продуктами сочетается?

Хорошее сочетание с маслом или сметаной. Рекомендуемая сервировка на тарталетках, тостах или галетах, с блинами.

Большие порции икры лучше подавать на специальных паллетах. Во Франции существует традиция, по которой сервируется красная икра с фуа-гра или багетами.

Ежедневной сервировкой может послужить — с отварными «вкрутую» яйцами или мелким печеным картофелем

Напитки и красная икра?

Традиционна подача красной икры к охлажденной водке или шампанскому.

Икра черная (осетровая Caviar from Russia) ж/б 500 гр

Чёрная икра

Черная икра — ценный деликатес, который получают из осетровых видов рыб. Морепродукт может иметь разный цвет, размер икринок и вкус. Икра бывает нескольких оттенков черного и коричневого цветов, более светлая ценится выше.

Потрясающе вкусная и нежная черная икра получается традиционным путем забоя рыбы. Основное отличие заключается в том, что эта икра не подвергается пастеризации, а значит сохраняет первозданный вкус, неуловимый аромат.

Икра практически не имеет запаха рыбы, но имеет тонкий, едва уловимый аромат моря. Только очень немногие люди способны его уловить. Если у икры ярко выраженный рыбный запах — это наверняка подделка или признак того, что икра испорчена. Вкус осетровой икры очень нежный, с орехово-сливочными нотками, иногда с легкой горчинкой. Наличие выраженной горечи недопустимо, это может свидетельствовать о том, что в продукт были добавлены вредные консерванты, и такую икру вообще не стоит есть. 

В черной икре содержится почти 30% легкорастворимых белков и около 13% жиров. Кроме этого в ней присутствует лецитин, фолиевая кислота, комплексы витаминов, незаменимые аминокислоты. Она богата огромным количеством полезных минералов.
При употреблении ее в умеренных дозах, но на постоянной основе, можно сильно улучшить свое здоровье.

Этот деликатес не является лекарством, но она отлично справляется с профилактикой многих заболеваний и оказывает общеукрепляющий эффект на организм. Эти свойства она получила благодаря высокому содержанию полинасыщенных жирных кислот, а также йода, кальция и фосфора. Эти элементы оказывают благотворное влияние на функциональность головного мозга, укрепляют иммунитет, стабилизируют память, предотвращают развитие тромбофлебита, стимулируют кровообращение.

Черную икру рекомендовано употреблять в пищу людям, которые подвержены заболеваниям сосудов и сердца. Умеренные дозы способны уберечь человека от сердечных недугов. Жирные омега-кислоты являются профилактическим средством против возникновения раковых опухолей, налаживают работоспособность нервной системы и повышают иммунитет.

Кроме этого, икра хорошо сказывается на зрении. Современная медицина и косметология предлагает потребителю большое количество косметологических препаратов с содержанием этого деликатеса. Медики утверждают, что данный продукт является сильным афродизиаком, который стимулирует выделение тестостерона и серотонина.

Икра является хорошим средством против железодефицитной анемии, поэтому ее советуют включать в рацион беременным женщинам. Она будет одинаково полезна как для мамы, так и для ее ребенка.

Фолиевая кислота принимает активное участие в регенерации и развитии тканей, кроветворных органов, железо повышает уровень гемоглобина в крови, магний защищает от судорог в ногах. Несмотря на все полезные свойства черной икры, этим продуктом злоупотреблять нельзя. Причиной этому является значительное количество соли в ее составе.

  • Артикул: 1108004
  • Наличие: Есть в наличии
  • ДЕГУСТАЦИЯ по пятницам, субботам и воскресенья в наших магазинах

Полное руководство по черной икре

В то время как икрой наслаждались только самые влиятельные люди на протяжении всей истории, недавние усилия фермеров сделали этот деликатес немного более доступным для среднего потребителя. Если вы хотите узнать больше о черной икре , в этом руководстве есть все, что вам нужно знать об этом невероятном рыбном продукте.

Икра черная – рыбный деликатес, изготавливаемый исключительно из икры осетровых рыб. Неоплодотворенная рыбная икра, необходимая для продукта, собирается у нескольких видов осетровых рыб, цвет которых варьируется от угольно-черного до бледно-серебристо-серого.Черная икра имеет долгий и дорогой производственный цикл, что делает ее одним из самых роскошных деликатесов в мире.

Сколько существует видов черной икры? Сколько это стоит? Как его готовят и употребляют? Это руководство ответит на эти и многие другие острые вопросы, которые могут возникнуть у вас о деликатесе.

Что такое черная икра?

В то время как термин «икра» может включать продукты, изготовленные из икры, собранной из нескольких различных видов рыб, настоящая или черная икра производится из неоплодотворенной икры осетровых .Осетровые — это общее название 27 видов рыб семейства Acipenseridae , почти все из которых можно ловить на икру. Однако в коммерческом производстве икры используется икра лишь нескольких видов.

Несмотря на свое название, эта икра не всегда полностью черная , ее цвет в первую очередь зависит от вида, из которого были извлечены икринки. Помимо угольно-черного, он также может быть коричневым и темно-зеленым, а некоторые осетровые даже производят светло-серую, серебристую и золотую икру.

Какие виды черной икры существуют?

В то время как семейство осетровых состоит из 27 живых видов, икра, необходимая для черной икры, добывается только из семи разных рыб. Однако на мировом рынке широко представлены только пять различных видов черной икры , в том числе:

  • Белуга – Белуга является самым крупным представителем всего семейства, а также производит самую большую икру. Это, пожалуй, лучшая черная икра, так как она не имеет сильного рыбного вкуса, что делает ее привлекательной даже для тех, кто не любит рыбу.Цвет икры варьируется от почти угольно-черного до жемчужно-серого, при этом яйца более светлого цвета обычно поступают от пожилых особей. Особый вид икры белуги-альбиноса под названием «Алмас» производится из яиц очень редких осетров-альбиносов возрастом от 60 до 100 лет.
  • Калуга – Несмотря на то, что икра калуги добывается из пресноводных осетров, она имеет очень похожий слегка маслянистый вкус с легким соленым оттенком, как и белужья. Икра обычно черная или хаки-зеленая, но у пожилых особей может быть и желтой, а сами яйца большие и имеют гладкую поверхность.
  • Осетра – В отличие от белуги, у этой икры натуральный солоноватый морской вкус, а икра немного мельче. Икра обычно светло-серая, темно- или золотисто-коричневая, у более старых осетров икра более светлая. Икра осетры легко тает на языке и обладает насыщенным, сливочным и ореховым вкусом.
  • Севрюга – Эта икра производится из трех разных видов осетровых, обитающих в Каспийском море: севрюги, сибирского осетра и стерляди. Маленькие и нежные темно-серые яйца имеют ярко выраженный маслянистый вкус, что делает севрюгу одним из самых популярных видов икры в мире.
  • Американская – Подобно севрюге, американская икра также изготавливается из икры трех разных видов, в том числе озерного осетра, белого осетра и атлантического осетра. Размер и цвет яиц различаются у разных видов, яйца обычно бывают черными, коричневыми или хаки-зелеными.

Как производится черная икра?

Производство икры имеет давнюю историю, и уже более тысячи лет это блюдо является очень популярным лакомством среди богатых и влиятельных людей.Еще несколько десятилетий назад черная икра широко производилась путем добычи популяций диких осетровых рыб, плавающих в Черном и Каспийском морях.

Однако длительные периоды перелова значительно сократили численность осетровых, поставив под угрозу 18 из 27 существующих сегодня видов. После того, как этот вид был официально занесен в список находящихся под угрозой исчезновения , многие страны запретили продажу и импорт каспийских осетров и продуктов их переработки , включая икру. Икру белуги в США до сих пор не купить.

Это привело к тому, что многие рыбоводческие хозяйства по всему миру начали выращивать осетровых рыб, поскольку спрос на эти деликатесы только увеличился после запрета. Большая часть производимой сегодня икры выращивается на фермах , что помогло вернуть многие виды с грани исчезновения.

В чем разница между дикой и выращенной черной икрой?

Вкус – главное отличие икры, добытой в дикой природе, и икры, добытой на рыбной ферме. У диких осетров гораздо более разнообразный рацион, чем у выращенных на ферме, что сильно влияет на вкус их икры.

Дикая икра, как правило, более сложная и интенсивная в целом, но ее вкус и качество могут значительно различаться. С другой стороны, выращенные на ферме осетровые имеют очень специфический и контролируемый рацион, что обеспечивает однородный вкус и стабильное качество.

Вид на косяк осетровых рыб в воде

Как добывают черную икру?

До того, как рыбные фермы начали выращивать осетровых рыб, рыбаки получали из рыбы икру, оглушая ее и извлекая целые яичники или «мешки с икрой», после чего они бросали рыбу обратно в воду, чтобы она умерла.Учитывая, что осетрам требуется до 20 лет, чтобы созреть, это было очень неустойчиво и напрямую привело к тому, что вид оказался под угрозой исчезновения.

Хотя аналогичный метод до сих пор используется на рыбных фермах, рыбаки придумали несколько способов извлечения икры, не убивая животное. Вместо того, чтобы удалять целые яичники, выполнение кесарева сечения позволяет самке осетра продолжать производить икру.

Еще один популярный метод извлечения . Фермеры будут следить за рыбой, чтобы определить идеальное время вылова, после чего они сделают небольшой надрез вдоль мочеполовой области и извлекут икру.Икру также можно удалить массированием, что также может дать черную икру более высокого качества.

Учитывая, что эти методы не убивают рыбу, они создают гораздо более устойчивый источник икры, что позволяет рыбным хозяйствам иметь стабильное производство черной икры в течение многих лет.

Как обрабатывается черная икра после экстракции?

Обработка икры не изменилась за последнее столетие, а это означает, что большинство методов довольно просты. После извлечения яичников или икры из самки осетра фермеры сначала удаляют мембрану, просеивая ее.Освобожденные яйца также необходимо промыть водой, чтобы очистить их от всех примесей, после чего они готовы к дальнейшей переработке.

Существует икра четырех различных видов в зависимости от технологии обработки , используемой при производстве:

  • Соленая – Икра очень скоропортящаяся, поэтому всегда добавляют соль, чтобы она не потеряла свое качество и не испортилась до того, как она попадет к потребителю. Однако это также влияет на вкус продукта, поскольку проходит время, прежде чем он будет употреблен.
  • Малосол – этот русский термин буквально переводится как «мало соли», что означает, что при обработке икры практически не используется соль. Многие эксперты по икре сходятся во мнении, что конечный продукт тем лучше, чем меньше в нем соли. Однако чем меньше соли в икре, тем она более скоропортящаяся, что делает эти продукты намного дороже.
  • Прессованные – Яйца, которые ослабли, повреждены или разбиты в процессе просеивания, все еще могут быть использованы для приготовления икры, но они должны быть предварительно отжаты и посолены.Учитывая, что конечный продукт имеет консистенцию варенья, он в основном используется в качестве намазки или кулинарного ингредиента.
  • Пастеризованная – Эта форма икры более твердая, чем те, о которых я упоминал ранее, что позволяет ей быть менее скоропортящейся, чем обычно. Икра подвергается термической обработке и вакуумной упаковке в специальных стеклянных банках для сохранения качества икры. Однако важно отметить, что обработка почти наверняка повлияет на текстуру и вкус конечного продукта.

Как отличить хорошую черную икру от плохой?

Хотя я уже говорил о том, какая черная икра считается лучшей, важно также научиться отличать качественный продукт от плохого.Лучший способ оценить качество икры — использовать систему «Три Т» , разработанную известным шеф-поваром Даниэлем Булю.

Три Т обозначают вкус, текстуру и оттенок , которые представляют собой наиболее важные качества любой икры. Что касается вкуса, то продукт не должен быть слишком соленым, иметь горьковатый или неприятный привкус.

По текстуре яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было отделить языком, не лопнув сразу, но не настолько, чтобы они не могли лопнуть при нажатии на твердое небо.

Тон икры определяется ее цветом, который должен быть прозрачным и иметь приятный блеск. Оценить качество икры не всегда легко, но если продукт каким-либо образом не соответствует вкусу, значит, он либо слишком старый, либо плохо сделанный.

Сколько стоит черная икра?

Цена на черную икру часто меняется, но большая часть черной икры начального уровня, которую можно найти в розничных магазинах, начинается примерно с 65–85 долларов за 30 граммов (около унции). Высококачественные продукты начинаются от 150 долларов за ту же сумму.

Для сравнения: 30 г или унция икры — это едва ли достаточно большая порция для одного человека, поэтому неудивительно, что этот деликатес часто называют «черным золотом». Чтобы увидеть, как типичные цены соответствуют разным осетровым, взгляните на таблицу ниже.


$ ​​
Тип икры видами ALMAS ALMAS Kaluga Osetra SevRuga Sevruga Sevruga Белый Американец
Цена за унцию товара (около 28 грамм)
$ ​​200-201

$ ​​950 +

$ ​​60-60141
$ ​​60-60141
$ ​​60-60141
$ ​​60-60160 $ ​​75-1

$ ​​75-20160142

$ ​​120-160141
$ ​​120-160160 $ ​​

$ ​​80142

Почему черная икра так дорого?

Учитывая сумму денег, необходимую для покупки даже самой дешевой черной икры, многие задаются вопросом , что делает этот деликатес таким дорогим .На самом деле есть несколько причин, объясняющих более высокую цену черной икры:

  • Доступность икры – В то время как фермерство сделало некоторых осетровых более доступными, снизив стоимость процесса, редкие и желанные виды, такие как белуга или альмас, по-прежнему имеют в среднем гораздо более высокую цену.
  • Длительный репродуктивный цикл – Продолжительность жизни осетровых значительно больше, чем у большинства других видов рыб, в среднем до 50 или 60 лет.В зависимости от вида может пройти до 20 лет, прежде чем они начнут откладывать яйца. После нереста самке может потребоваться от трех до двенадцати лет, прежде чем она снова сможет это сделать.
  • Дорогостоящее производство – Для производства высококачественной икры требуется много ресурсов, так как многим осетровым нужны особые условия, которые часто очень трудно воспроизвести на рыбных фермах. Не помогает и то, что сбор урожая — медленный ручной процесс.
  • Качество икры – Качество продукта также может значительно повлиять на цену, поскольку черная икра с лучшим вкусом и менее соленой, как правило, продается по более высокой цене.Икра более светлого цвета, как правило, дороже, так как ее получают от более старых или редких осетров-альбиносов.
  • Спрос и предложение – Относительно низкая доступность продукта в сочетании с высоким спросом является одной из основных причин, по которой цены на черную икру зачастую слишком высоки для большинства потребителей.

Как подается и потребляется икра?

Учитывая статус деликатеса икры, существует несколько различных способов ее употребления или подачи:

  • В качестве закуски . Это наиболее распространенный способ подачи этого деликатеса, который можно сделать, положив его на продукты с нейтральным вкусом, такие как рис или тосты с маслом.Его также обычно подают на русских блинах со сметаной.
  • На ложке – Большинство профессиональных поваров сходятся во мнении, что для наслаждения икрой больше ничего не нужно, поэтому деликатес часто подают сам по себе. Учитывая меньший размер порций на человека (от 1 до 4 унций), действительно необходимы меньшие кусочки, чтобы оценить все вкусы. Его часто пьют специальной ложкой из перламутра или жемчужной кости, так как столовые приборы из металла могут повлиять на вкус.
  • В сочетании с другими продуктами – Черная икра также превосходно сочетается со сметаной, сваренными вкрутую яйцами, мини-картофелем, дольками лимона и рубленым луком, а также со многими другими блюдами, где деликатес будет прекрасным дополнением.
  • С вином – Черная икра прекрасно сочетается с большинством белых вин, если они легкие, фруктовые и охлажденные. Сухие белые вина, такие как Шардоне, являются отличным выбором, но держитесь подальше от вин с сильным ароматом дуба, так как они только маскируют тонкий вкус икры.

Как хранить черную икру и как долго?

Как я уже говорил, икра часто бывает скоропортящейся, поэтому очень важно постоянно хранить ее в холодильнике . Если вы не хотите, чтобы он быстро испортился, температура в холодильнике должна быть от 34 до 38 градусов по Фаренгейту (1–3 °C), поэтому лучше хранить его на нижних полках. Однако не храните его в холодильнике слишком долго, так как продукт становится тем более соленым, чем дольше он хранится.

Попробуйте сегодня черную икру и посмотрите, чего вам не хватало

Это все, что вам нужно было знать об одном из самых известных деликатесов в мире.Хотя черная икра может быть не для всех, вы никогда не узнаете, пока не попробуете ее сами. Существует множество продуктов с таким же количеством производителей, поэтому вам не придется тратить кучу денег, чтобы просто попробовать. Сделайте это с группой самых близких друзей, и вы получите незабываемые впечатления.

18 различных видов икры (со всего мира) – DifferentTypes.net

Икра – это, проще говоря, продукт, полученный из рыбьей икры. Из этого, казалось бы, ничем не примечательного объекта рыбья икра классифицируется на множество различных типов икры с помощью четырех основных методов обработки.Классификация зависит исключительно от того, как обрабатывается рыбная икра.

 

Виды икры

Хммм… интересно, какие бы были на вкус куриные яйца, если бы им придали консистенцию варенья. Помимо вкусовых размышлений, теперь мы рассмотрим множество разновидностей икры.

Во-первых, настоящая икра. Настоящая икра получается из разных рыб. Единственное, что отличает всех этих рыб, это то, что они происходят из вида рыб, называемого осетровым. Поскольку осетр дает настоящую икру, на осетровых охотятся на протяжении многих лет.Неудивительно, что большинство видов осетровых занесено в список исчезающих видов.

На протяжении многих лет выращивают осетра. Это хозяйство помогает не только росту популяции осетровых, но и производству выращиваемой икры.

К сожалению, выращенный на ферме осетр не так аутентичен, как дикий осетр. Это снижает цену на икру осетровых рыб, выращенных на фермах, хотя технически это осетровая икра, следовательно, настоящая икра.

См. также: Виды диет

1.Икра белуги

Икра белуги – одна из разновидностей икры, которую можно считать настоящей икрой. Как и другие осетровые, белуга почти полностью истреблена. Это одна из причин, почему икра белуги является самым редким видом икры в мире.

Сама икра окрашена в оттенки от бледно-серого до черного. По размеру икра белуги сравнительно крупная. При приеме внутрь икра приобретает маслянистый вкус.

2. Икра осетра

По сравнению с икрой белуги, икра осетры имеет похожий маслянистый вкус с добавлением фруктового аромата.Икра значительно мельче белуги. Оттенки серого, коричневого и золотого придают цвет икре осетры.

3. Икра севрюжья

Икра севрюги имеет самую мелкую икру по сравнению с белугой и осетрой. Он также имеет более острый маслянистый вкус, который делает его вкус уникальным. Подобно белуге, икра севрюги имеет цвет от бледно-серого до черноватого. Этот вид настоящей икры также дешевле.

4. Американская икра

Термин «американская икра» вводит в заблуждение.Первое, что приходит на ум, это то, что американская икра производится или производится в США. Это неправда. Есть пресноводный осетр, обитающий в американских озерах.

Икру этих рыб называют американской икрой. Это всего лишь разграничение между американским осетром и каспийским осетром.

5. Икра веслоноса

Икра веслоноса, которую иногда называют американской икрой (в маркетинговых целях), является приемлемым заменителем икры белуги.Икра веслоноса имеет маслянистый вкус.

Веслонос раньше преобладал в американских реках. Из-за разрушения среды обитания плотинами, а также чрезмерного вылова икры популяция веслоноса быстро сокращается.

6. Икра горбуши

Икра горбуши очень вкусная. Он имеет ореховый вкус, но в то же время сладкий и маслянистый. Икра для этой икры происходит от белуги. Как и веслонос, популяция белуги также сокращается.

7. Икра боуфина

Икра боуфина, похожая на икру веслоноса, является еще одним хорошим заменителем икры белуги. Икра боуфина немного меньше по размеру по сравнению с икрой белуги. Он также известен как choupique в каджунских регионах Америки.

8. Икра лосося

Икра лосося пользуется популярностью у японских поваров во всем мире. Икра имеет ярко выраженный лососевый вкус. Его оранжевый цвет способствует теме лосося. Общий размер икры лосося больше, чем икра белуги.

Читайте также: 9 видов рыболовных катушек

9. Икра сига

Икра сига происходит от рыб семейства лососевых. Это также фаворит среди поваров. Он имеет хрустящую текстуру, которая сочетается с мягким вкусом.

10. Икра форели

Икра форели – еще один интересный сорт икры. По некоторым данным, икра форели достаточно вкусна, если брать ее с ложки. Как и икра лосося, икра форели имеет характерный щелчок при жевании.

11.Икра пинагора

Икра пинагора используется для приготовления пастеризованной икры пинагора. Его идеально использовать в качестве гарнира или закуски из-за его соленого вкуса и хрустящей текстуры. Его цвет черный и красный. Ареал обитания пинагора можно найти в холодных водах скандинавских регионов.

12. Икра мойвы

Икра мойвы, как и икра пинагора, является еще одной разновидностью пастеризованной икры. Икра также бывает черного и красного цветов. В отличие от пинагора, икра мойвы жевательная, а не хрустящая.

13. Икра стерляди

Икра стерляди по размерам и внешнему виду очень похожа на икру севрюги. Его вкус описывается как сильный и интенсивный. Икра происходит от стерляди, которая производит ее после периода зрелости от пяти до семи лет.

14. Икра калужская

Калугу еще называют речной белугой. Говорят, что икра, приготовленная из калуги, почти похожа по вкусу и внешнему виду на знаменитую икру белуги.Как и у белуги, икра калуги имеет слегка маслянистый вкус.

15. Икра Transmontanus

Этот вид икры получают из белого осетра у берегов Калифорнии. Его вкус можно охарактеризовать как гладкий и маслянистый, но мягкий, поэтому его легко сочетать с различными продуктами. У этого есть хороший щелчок, когда съеден.

16. Икра альверта

Икра альверта, также родом из Калифорнии, имеет теплый маслянистый вкус с оттенками сладости и солености. Обычно бывает разных оттенков зеленого (от яркого до темного).

17. Икра байка

Байка, считающаяся самой темной икрой в мире, была впервые обнаружена в Сибири. Но сегодня эту икру малого и среднего размера можно выращивать в различных озерах по всему миру. Обладает ярким вкусом и почти фруктовым послевкусием.

18. Икра Шассетра

Для истинных ценителей икры эти твердые шарики среднего размера сделаны из выращенного на ферме осетра. Они имеют цвет от светлого до темно-золотистого и предлагают солоноватый вкус с фруктовой нотой.

Читайте также: 11 видов омаров

Методы обработки икры

1. Малосол

Слабосоленая икра (содержание соли от 3,5% до 5%) называется икрой Малосол. Малосол — это также термин, широко используемый для обозначения высококачественной икры. В силу того, что икра малосол почти не содержит соли, она также известна как свежая.

2. Соленая

Второй способ производства икры заключается в добавлении большего количества соли. В отличие от икры Malossol, соленая икра имеет содержание соли 8%.Вообще говоря, срок годности икры увеличивается с увеличением количества соли. Соленая икра также известна как полуконсервированная икра.

3. Пастеризованная

Пастеризованная икра производится путем нагревания икры и последующего помещения ее в вакуумную герметичную упаковку. Как и в случае с соленой икрой, на естественный вкус рыбной икры влияет процесс изготовления пастеризованной икры.

4. Прессованная

Удивительно, но некоторые знатоки предпочитают сильно изуродованную форму прессованной икры.Икра рыб, используемая при изготовлении прессованной икры, не подходит для других видов икры.

Икра рыб, используемая для прессованной икры, состоит из слишком мягкой, сломанной или поврежденной и перезревшей икры. Эти отходы солят и обрабатывают, а затем подвергают прессованию, в результате которого консистенция икры превращается в варенье.

Заключение

Это далеко не полный перечень известных в мире сортов икры. Усилия по каталогизации постоянно растущего числа сортов икры непростая задача.Ведь наука не смогла составить каталог всей рыбной жизни наших океанов и рек.

Как наука открывает новые виды рыб, так и мы продолжаем открывать разные виды икры.

Виды черной икры — ООК

Черная икра пользуется большим спросом у любителей морских деликатесов. И такой повышенный спрос легко объяснить: незабываемый вкус икры, насыщенность полезными микроэлементами, особая технология приготовления.Играет роль и то, что черная икра предусматривает уникальную технологию производства, что и определяет дороговизну и ценность натурального продукта. Разнообразие

Сорт черной икры определяется рыбой, из которой она получена. Самый ценный сорт легко отличить от других по внешнему виду. Значит, на яйцах нет вмятин. При этом хорошая икра достаточно рассыпчатая, все крупинки легко отходят друг от друга. Они также имеют естественный блеск и гладкую поверхность.Иногда допустимы определенные оттенки – они должны быть одинакового размера. Среди всех видов черной икры рыбы стоит отметить несколько самых популярных:

Икра именного осетра – самый распространенный сорт, доступная цена. Икринки среднего размера. Среди всех видов черной икры наиболее популярными являются:

1.Икра осетровых рыб – самый распространенный сорт, доступная цена. Зерна средние по размеру. Вкус достаточно насыщенный, преобладает привкус йода.Цвет такой икры может быть как черным, коричневым, так и бронзовым.

2.Икра белуги. Этот сорт считается самым дорогим. Ценится в первую очередь из-за ярко выраженного вкуса, без специфического послевкусия. Яйца имеют нежный вкус светлого оттенка. Этот сорт также является одним из самых полезных, так как содержит множество питательных веществ.

3.Икра калуговая. Яйца крупные – их размер до 3 мм. Вкус немного напоминает икру белуги, но с более нежным послевкусием.Цвет яиц черный или коричневый. Такая икра очень дорогая, так как является большой редкостью.

4.Икра севрюга. Икра относится к категории мелкозернистых. Размер яиц 1,5 мм. Это делает продукт более доступным по сравнению с другими сортами, но на вкусе это никак не отражается.

При выборе икры следует ориентироваться на собственные вкусы и требования. Каждый сорт имеет определенные преимущества. При этом, независимо от сорта, продукт насыщен белками и витаминами, что значительно повышает его ценность.

Правильный выбор икры 

Перед покупкой икры следует обратить внимание на несколько важных факторов:

1. свежая икра должна быть одноцветной

2. яйца не должны быть треснутыми, без скорлупы, сушеными или слипшимися;

3.должен ощущаться приятный ярко выраженный запах;

4. избыточная жидкость;

5.Необходимо исключить кислый запах.

Наибольшим преимуществом пользуются породы осетровых рыб. Это довольно легко объяснить.Сильный морской вкус и маленькие яйца делают этот продукт востребованным во всем мире. Вне зависимости от того, осетровая это, белуга, калуга или стерлядь, вкус икры очень насыщенный и придется по вкусу каждому любителю морепродуктов и деликатесов.

Черную икру в Одессе предлагает ОСК – Одесский осетровый комплекс. Благодаря естественным условиям выращивания икра диких видов осетровых отличается крупной крупностью и изысканным вкусом. Это лакомство определенно стоит попробовать каждому.И лучшим вариантом будет довериться проверенному поставщику, знающему все нюансы ловли осетровых и других видов рыб. Это позволит вам быть уверенным не только во вкусе икры, но и в ее качестве. Черная икра в Украине представлена ​​несколькими сортами и каждый вид заслуживает внимания гурманов. Если вы хотите полакомиться этим деликатесом, вам необходимо обратиться в Одесский осетровый комплекс.

Лучшая икра в мире | Лучшие виды икры

Лучшая икра в мире

С таким количеством видов икры может быть сложно решить, какой из них лучший.Тем не менее, изучение естественной среды обитания осетровых (Каспийское море) может дать более полное представление о том, что доступно, и что такое икра лучшего качества в мире.

Общеизвестно, что Иранская икра является лучшей, благодаря своей невероятной текстуре и ангельскому вкусу, но какие из доступных видов являются первыми в списке?

Если вам интересно узнать больше о происхождении лучшей икры в мире? Ниже мы рассмотрим три лучших типа, доступных на рынке.Эти три разновидности, которые считаются самой качественной роскошной икрой, каждый раз занимают верхние строчки в иерархии.

Звездная репутация Ирана в производстве образцовой икры известна во всем мире. Иран был и остается единственным каспийским государством, которое было сертифицировано на международном уровне как не приводящее местную популяцию осетровых к исчезновению — его рыболовство гарантирует, что, зарыбляя море миллионами детенышей осетровых и ведя тщательный учет улова, они стабилизируют популяцию осетровых в водах Каспийского моря .

Икра белуги

Известная как самая востребованная и дорогая икра Икра белуги происходит из Каспийского моря и также известна как осетр Huso Huso. Когда-то видный и многочисленный вид в Каспийском море, эта желанная рыба сократилась в популяции отчасти из-за чрезмерного разведения; что делает икру белуги еще более желанным ресурсом. Иранская икра этих необыкновенных рыб по праву считается лучшей в мире.

Белуга вырастает до 30 футов в длину, и каждая самка способна удерживать до 100 фунтов икры в натуральную величину, поэтому на Beluga ловят так, как раньше. Поскольку каждой самке требуется невероятные 18 лет, чтобы созреть, процесс производства икры долог и требует терпения, но в конечном итоге она является самой нежной, ароматной и приятной в мире. Oceana предлагает больше информации об этих очаровательных рыбках.

Икра осетра

Меньше по размеру, чем очень желанная Икра белуги , эта икра сделана из икры персидского осетра, более мелкого и менее исчезающего вида осетровых, обитающего в Каспийском море.В то время как эта рыба происходит из Каспийского моря, икра осетры более низкого качества выращивается на далеко не идеальных фермах в Европе и Израиле, где приоритетом является краткосрочная прибыль, а не кулинарные достижения.

Икра осетры имеет гладкий, почти маслянистый вкус с ореховым оттенком. Это делает его идеальным выбором для многих любителей икры, которые наслаждаются вкусом, отличным от Beluga . В отличие от чистой белужьей икры , имеются сообщения об икре этого типа, полученной от различных гибридных видов на европейских фермах.При покупке Osetra Caviar у Caspian Monarque вы будете есть только чистую Osetra. Мы не производим экономичных и заменяемых « гибридов ».

Икра севрюжья

Эта красивая икра, альтернатива осетре, также добывается в Каспийском море. По своему вкусовому профилю она похожа на осетру и опять же является менее дорогой альтернативой редкой и роскошной икре белуги. Икра севрюги , наряду с Осетрой, сама по себе является продуктом роскоши.Поскольку для производства икры для икры требуется всего восемь лет, эта рыба больше всего подходит для устойчивого земледелия.

Этот сорт также более доступен по сравнению с редкой и желанной икрой белуги, которая по сравнению с ней обладает превосходным вкусом и текстурой. И Севруга, и Осетра — идеальный выбор для тех, кто регулярно наслаждается икрой, а иранская белуга предлагает непревзойденный роскошный опыт, который бывает раз в жизни.

«Когда вы пробуете дикую иранскую икру в лучшем виде, это нечто невероятное: шеф-повар Эрик Рипер, обладатель 3 звезд Мишлен.

 

«Это лучшая в мире, — сказал Род Митчелл, владелец Browne Trading Co. — Знатоки называют ее лучшей икрой, которую вы можете купить… Каспийское море. Иранская сторона глубже, холоднее и чище, что дает начало другому типу рыбы, чем на севере: Ассошиэйтед Пресс. Бангор Дейли Ньюс ; Бангор, Я. [Бангор, я] 23 мая 2000 г .: 1.

 

«У иранцев лучший контроль качества, потому что их политическая система более стабильна.Кроме того, осетровые на юге Каспийского моря крупнее и не подвержены перелову»: Гордон Рамзи

Выбор качественной икры

Вы задаетесь вопросом, как выбрать высококачественный продукт , который порадует ваши вкусовые рецепторы? Когда вы покупаете икру в Интернете, вы должны знать о многих факторах, влияющих на производство самой исключительной в мире икры ; от осетра, используемого для производства продукта, до того, как его выращивают, качества воды, в которой он живет, пищи, которую он ест, до процесса производства икры.Как и в случае со многими продуктами животного происхождения, неудивительно, что икра , наиболее близкая к дикой икре , производится на специальных фермах, наиболее близких к естественной среде их происхождения. Попытка обойти или обмануть Мать-природу просто невозможна.

Фермерское выращивание рыбы для получения свежей икры не дает тех же результатов, если используемая вода и продукты не из экосферы, где она растет естественным образом. это оказывает большое влияние на вкус и пищевую ценность икры .Каспийское море считается идеальной средой для самой исключительной, ароматной и великолепной икры в мире, благодаря этому уникальному, особому местоположению. В то время как икра осетровых рыб является самой популярной, другие виды, такие как икра лосося, также считаются первоклассными.

У Caspian Monarque это качество двоякое. Как за счет использования белужьей икры, которая считается лучшей в мире, так и за счет способа ее производства. Работа с экологичной дикой белугой гарантирует, что вся икра, которую производит Caspian Monarque, будет самого высокого качества.Это отражено в потрясающей текстуре и превосходном вкусе, с которым другие бренды просто не могут сравниться с

.

Откуда берется лучшая в мире икра?

1.    Обязательно проверьте КАК заднюю, так и переднюю сторону банки для икры

Очень важно убедиться, что вы осмотрели всю банку и внимательно проверили заднюю и переднюю стороны. Это потому, что вы также захотите изучить этикетку CITES , которая выглядит примерно так:

.

Передняя часть банки для икры была разработана, чтобы привлечь ваше внимание.Но это все, что он делает. Это мало что говорит об икре — и это важно знать. Поскольку качество икры имеет широкий диапазон, в котором вы захотите убедиться перед покупкой.

Маркировка CITES чрезвычайно важна, поскольку она представляет собой стандарт, который строго соблюдается во всем мире.

Во-первых, этикетка СИТЕС позволит вам узнать, из какой страны была произведена икра. Например; «RU» или «IR», тогда икра происходит из Каспийского моря («RU» означает Россию, а «IR» означает Иран).Эти два признака скажут вам, что икра представляет собой наивысшее качество/класс. Всегда полагайтесь на то, что написано на этикетке СИТЕС. Когда вы покупаете икру в Интернете, вы должны убедиться, что фотография этикетки CITES на задней стороне банки с икрой представлена ​​​​и что фотография легко читается.

Если вы видите что-то другое в Исходном коде, вы не будете покупать икру высшего сорта, которую ожидаете.

2.     Будьте осторожны с такими фазами, как; «Иранская традиция», «Иранский метод», «Русская традиция», «Русский метод» и «Персидский метод».Эти фразы НЕ указывают на икру из Ирана или России

Легко найти различные банки с икрой, на лицевой стороне которых изображены упомянутые выше фразы. Это никоим образом не указывает на то, что икра произошла из Каспийского моря. Это все равно будет икра, но она может происходить из; Германия, Испания, Франция, Китай и будут выращиваться далеко за пределами естественной среды обитания осетровых.

По сути, «традиция» или «метод» не указывают на «происхождение» или «местоположение» икры.Вот почему вы должны внимательно проверить этикетку CITES на задней стороне банки с икрой. Если вы покупаете икру almas, это еще более важно.

3.     Как и на любом хорошем курорте, «местоположение имеет значение», «вид» также имеет значение

Когда вы думаете о чистых водах южной части Каспийского моря, вы думаете об осетровых, которые существовали там буквально десятки миллионов лет. Они плавали в этих водах, когда динозавры правили нашей планетой, и остались практически такими же на протяжении веков.К сожалению, из-за длительного цикла размножения осетровые оказались под угрозой исчезновения. (Примечание: осетру требуется 20 лет, чтобы достичь возраста, когда он может размножаться). Из-за этого мировые правительства приняли законы, защищающие сорта Севруга , Осетра и Белуга . Они ввели серьезные наказания за нарушение законов об охраняемых видах.

Из-за этого запрещено ловить икорные виды в открытых водах. Поэтому вся икра, которая сейчас потребляется, должна быть выращена на фермах.Но только в Иране вы можете найти фермы, которые действительно содержат воды Каспийского моря. Воды Каспийского моря содержат фитопланктон, необходимый рыбам для питания. Были предприняты попытки трансплантации, но все они потерпели неудачу. У человека пока нет возможности копировать Мать-Природу!  

Вот, например, фермеры из Франции могут вывезти рыбу из вод Каспийского моря, но не могут нормально пересадить ее во Францию. Это противоречит как этике, так и законам устойчивого развития.Кроме того, французские промышленные фермы никогда не смогут повторить опыт и знания по выращиванию настоящей икры белуги. Это невозможно сделать даже при наших нынешних «высоких технологиях». Вы просто не можете повторить то, на что Мать-Природа потратила миллионы лет, чтобы усовершенствовать. Однако они продолжают попытки (и, конечно же, терпят неудачу) и готовы передать свои неудачи потребителю (вам).

Чтобы начать выращивание осетровых, нужно очень много времени. Эти необходимые 20 лет не могут быть сокращены, и технологии не могут преодолеть это.Если вы хотите узнать больше о что такое икра и откуда берется икра вы можете прочитать эти две статьи.

Исходные коды самой дорогой икры

Не дайте себя одурачить разными именами на банках. Вот коды видов, которые нужно искать. Если они не появляются на банках, вы просто не получаете лучшую икру на рынке сегодня.

 

Общее название(я) Вид Родная среда обитания   Код вида
Белуга Хусо Хусо Каспийское море ГУС
Осетра Аципенсер гелденштадти Каспийское море ГЭ
Севруга Осетр звездчатый Каспийское море СТЭ

 

Персидская Осетра Осетр персидский Каспийское море ПО

 

 

4.Чистая икра против гибрида

Если проверить номер «Лот», то можно узнать даже фактического Осетра, из которого была добыта икра. Это позволит вам купить несколько банок с определенной рыбой. При желании вы даже можете получить отчет о ДНК, отправив образец икры в испытательный центр. Таким образом, вы можете сравнить результаты с теми, которые постоянно хранятся у официальных лиц и ученых СИТЕС.

Это означает, что каждая банка икры может находиться в базе данных СИТЕС.Таким образом, вы можете быть уверены, что каждая банка уникальна. От каждой отдельной рыбы может быть 100 банок икры. Благодаря этой точной системе вы можете определить по коду CITES, изготовлена ​​ли банка из одной рыбы или это гибридная банка.

5.     Комплексная переработка икры у источника

Техника обработки икры с целью раскрытия ее прекрасного вкуса имеет многовековую историю. Он тесно связан с историей Персии и ее берегов Каспийского моря.

По прошествии времени; королевства, цари, моголы и империи существовали и исчезали, и каждая из них наслаждалась уникальным вкусом икры из этого региона. Этот аромат находится в икре, которую мы предлагаем.

Икра – это не просто мимолетная причуда или небольшой деликатес, она обладает большой питательной ценностью. Рецепт обработки икры в регионе Каспийского моря традиционно передается из поколения в поколение. Эти семьи веками жили и работали в этом регионе.

Разумеется, точные методы обработки держатся в секрете. Однако обработка проводится под научным контролем. Это гарантирует, что будущие поколения будут наслаждаться точно таким же богатым вкусом в грядущие века. Излишне говорить, что иностранные производители не имеют доступа к этим строго охраняемым секретам. Только специально назначенные лица обладают пониманием переработки нашей каспийской икры. Эти уважаемые люди могут состоять только из иранцев, которые безмерно гордятся своей страной и наследием!

6.Пастеризация

Как и в случае с любыми скоропортящимися продуктами, вам необходимо проверить дату «Срок годности». Обычно вы найдете это на банке, где вы найдете номер лота.

Также важно отметить, что большая часть икры, поступающей с европейских икорных ферм, содержит дополнительную соль. Это связано с тем, что их икра просто не может сравниться по качеству с настоящей каспийской икрой.

Найдите минутку и спросите себя – действительно ли вы хотели бы купить такой деликатес, как икра, без каких-либо указаний о том, когда икра была собрана, когда она была упакована и когда она готова к истечению? Если вы хотите узнать больше об используемом техническом языке, прочитайте здесь .

Сортировка икры осетровых рыб
Индекс качества Метод оценки Высший класс Сорт №1 Сорт №2 Пастеризованный²
Происхождение икры и видов рыб Природные воды Каспийского моря, Знак СИТЕС Сертификаты качества, Временно-температурная история Белуга, Осетра и Севрюга, выращенные с использованием природных вод Каспийского моря.Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это. Белуга, Осетра и Севрюга все остальные виды осетровых рыб, выращиваемых с использованием природных вод Каспийского моря. Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это. Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Виды не смешанные
Не смешанные виды Виды могут быть смешаны
Цвет Визуальный, при стандартном освещении Однородный цвет.Белуга: светло-серый. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Белуга-бело-серый и осетрово-золотистый оттенки — редкость Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый Любой цвет. Допустимы смеси цветов Любой цвет. Допустимы легкие цветовые смеси. Цвет может быть бледнее, чем у непастеризованного

 

Внешний вид Visual, над столом для свечения Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяемые, без разбитых яиц или остаточной ткани; умеренно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре Яйца круглые или удлиненные, но слегка слабые; некоторое наличие остаточной ткани; влажный или сухой и почти не вращающийся внутри банки при комнатной температуре Яйца слабые и слипаются в комки; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дне контейнера или чрезмерная сухость.Большое количество лопнувших яиц и оболочек. Пересушенные яйца Яйца более твердые, чем непастеризованные яйца, легко отделяются; наличие комочков и небольшого количества сока допускается

Икра осетра и лосося не очень восприимчива к усилиям по переопределению хорошего вкуса и текстуры, потому что понимание того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. таблицы ниже.

 
Индекс качества Метод оценки Высший сорт³ № класса1 Сорт №2 Пастеризованный²
Размер яйца³ Разложите яйца по линейке длиной 10 см и измерьте Все яйца одного размера, большие или средние Яйца любого размера Размер и смесь яиц и приемлемые Яйца любого размера

 

Запах Органолептика, при комнатной температуре Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы

 

Слабый типичный осетровый запах, не допускается Легкий, резкий, кислый, дрожжевой, стабильный посторонний запах допустим Типично для пастеризованного осетра.Запах фенола
  Неприятный запах
Вкус и консистенция Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлажденной температуре Типичное для осетровых рыб желточное, нежное, травянистое, приемлемое, богатое и стойкое. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.

 

Характерна для осетровых некоторая потеря желтковости и сочности; приемлем травянистый, но не мутный или другой ненеприятный привкус.Отдельные яйцевые оболочки слегка узнаваемы. Некоторая резкость; приемлем травянистый или мутный привкус. Допускается легкое горьковатое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый привкус, ненавязчивый, мешающий вкусу. Пересушенная, узнаваемая сухость и полная потеря феномена плавления мембраны Типично для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допустима незначительная жевательность

 

Соленость⁴ % по массе Любой инструментальный метод 2.от 5 до 3,5 от 3,3 до 4,5 от 3,3 до 5,0 от 2,5 до 4,0

 

Примечания к таблице выше
1 Общий термин «икра осетровых» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но это слово часто используется неправильно и на самом деле является лишь маркетинговым трюком. Слово «свежий» должно означать непастеризованное.
2 В принципе пастеризованная икра может быть изготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не сортируется и составляет отдельный сорт.
3 Удлиненная икра осетровых рыб выстраивается вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — от 2,5 до 3 мм и мелкие — менее 2,5 мм. Икра лосося: крупная икра более 4 мм, средняя от 3 до 4 мм, мелкая икра менее 3 мм.
4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2.0% обрабатываются только по спецзаказам. Непастеризованная икра высшего сорта слабосоленая перерабатывается только по спецзаказу.

 

 

Черная икра — Об икре

К сожалению, до сих пор широко распространен стереотип, что «дикая» икра — единственная настоящая, полезная и вкусная. А икра аквакультуры – это лишь подобие черной икры. Это, увы, самое глубокое заблуждение из всех.

Даже при действующем моратории масштабы браконьерства и нелегального рынка черной икры во много раз превышают масштабы легального производства.

Осетровые вида – донные рыбы, подбирающие корм прямо со дна, собирающие вредные вещества, промышленные отходы и токсины. По этой причине «дикая» икра сейчас не самый чистый продукт с точки зрения экологичности. Помимо состояния воды, в которой они живут, и качества пищи, которую они едят, необходимо учитывать способ добычи икры диких рыб. Каждый раз, когда браконьер выходит на реку, он рискует быть пойманным инспекторами. Поэтому разложенные сети проверяют каждые несколько дней.Осетра можно оставить затхлым в сетях на неделю, прежде чем его найдут и извлекут икру. Продукты распада, вызванные гниением, попадут как в мясо рыбы, так и в икру. Этот процесс сказывается на качестве яиц. Браконьеры добавляют сильнодействующие запрещенные консерванты, чтобы скрыть неприятные запахи и обеспечить безопасность продукта на больших расстояниях при транспортировке, часто замораживая икру более одного раза.

Как правило, нелегально добытая черная икра упаковывается кустарным способом без соблюдения элементарных санитарно-эпидемиологических норм, с использованием запрещенных пищевых консервантов повышенной опасности, после чего сбытчики организуют ее транспортировку в крупные города России, СНГ и страны Балтии.Икра может путешествовать в чемоданах и сумках, замаскированных под обычный пассажирский багаж, в стеклянных банках или даже просто в полиэтиленовых пакетах. Лучше всего покупать легальную черную икру осетровых промыслов. Опять же, мы хотим обратиться к наиболее распространенному мифу о том, что это «неестественно». При содержании осетровых рыб в условиях, максимально приближенных к естественной среде обитания, и при кормлении их соответствующим кормом, тогда икра этих осетровых и диких осетров будет совершенно одинаковой по биохимическим свойствам.Методы извлечения икры теперь позволяют брать икру, когда зерна находятся на оптимальной стадии зрелости, избегая в конечном итоге недо-, сверх- или некондиционной икры.

Покупая черную осетровую икру на аквакультурных фермах, вы помогаете сохранить запасы диких осетровых рыб, которые сейчас находятся на грани исчезновения.

Вся осетровая икра марки Lemberg Kaviar имеет европейский сертификат CITES (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения). На дополнительной табличке с номером СИТЕС указаны поставщик, время и место вылова. Более того, этикетка CITES гарантирует оптовикам и потребителям, что икра осетровых была выловлена ​​законным путем.

18+ вкуснейших видов икры, которые будут доступны к 2022 году

Зачем знать о разных видах икры? Разве это не изысканная еда с непомерной ценой, которая недоступна обычным людям? Что ж, прокрутите вниз, чтобы прочитать остальную часть поста, и вы обнаружите, что это не всегда так.

Если вы собираетесь пополнить свое меню икрой, то еще важнее разобраться в этом вопросе. Не все то золото, что блестит, или «черное золото», как икра. Эта статья покажет вам, что вы должны искать, а также остерегаться.

На этой фотографии вы можете увидеть как настоящую, так и «поддельную» икру. Продолжайте читать, если хотите знать, почему.

Общие сведения об икре, которые следует знать

Перед тем, как погрузиться в разнообразный мир икры, вам следует узнать важную информацию об этом продукте питания.Это интереснее, чем вы думаете.

Что такое икра? Название «икра» происходит от персидского слова «хайях», что означает «яйцо».

Для краткого ответа на определение икры , это созревшие, но неоплодотворенные икры рыб, собранные из осетра. В Евразии и Северной Америке водится 27 видов осетровых, но лишь некоторые из них дают отменную икру.

Рыбья икра (причудливый термин для обозначения рыбьей икры) знакома многим.Люди веками употребляли в пищу икру лосося, икру кальмаров, икру форели и т. д. Тем не менее, только осетровая икра достойна называться икрой.

Хотя икру всегда подают в сыром виде, она очень безопасна и полезна для здоровья. Пастеризованная икра сопряжена с меньшими рисками благодаря строгой стерилизации. Но так как она сделана из второсортной икры, непригодной для употребления в свежем виде, то особого натурального вкуса от нее не получишь.

Икра веганская или вегетарианская?

В этом аспекте самое важное, что нужно знать, это то, что икра считается чем-то вроде продукта животного происхождения.Таким образом, для людей, ведущих строго веганский образ жизни, который разрешает только растительную пищу, икра не подходит.

Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, у вас еще есть надежда насладиться этим лакомством. Вегетарианство принимает множество форм, некоторые из которых позволяют употреблять в пищу яйца вообще и икру (рыбью икру) в частности.

Например, лакто-ово-вегетарианство, пескетарианство и поллотарианство — это три вегетарианские диеты, благоприятные для икры. В первом исключаются различные продукты животного происхождения, но разрешаются яйца, в то время как два других вообще не дискриминируют продукты животного происхождения.

Что же касается последователей лакто-ово-вегетарианства, то здесь до сих пор ведутся разногласия. Многие люди отказываются считать икру наравне с другими видами яиц, потому что ее производство обычно убивает осетровых. Если вы с ними согласны, то икра запрещена, и наоборот.

Таким образом, вегетарианская пригодность икры не одинакова для разных людей. Подходит ли он вам или нет, зависит не только от вашего типа диеты, но и от вашего личного мнения.

Икра Против. Рыбная икра В отличие от настоящей икры, которая обычно бывает темной, икра рыб может иметь откровенно яркий цвет.

Возможно, сейчас вас мучает неприятный вопрос: если икра — это икра осетровых, то почему я вижу там всякую странную икру? Икра веслоноса, икра форели и икра лосося — вот несколько примечательных примеров. Ответ в двух словах: Ложная реклама.

В Америке и многих других странах общепринятой практикой является маркировка не осетровой икры как икры при условии, что производители четко указывают на своих этикетках, какую рыбную икру они используют.Вот почему вы видите продукты, на этикетке которых написано «икра мойвы» и тому подобное.

Короче говоря, икра – это икра, но не всякая икра является настоящей икрой. Не поймите меня неправильно: обычная рыбья икра вкусна и доступна по цене.

Однако они не могут сравниться с уникальным вкусом икры . Кроме того, по классности икра может соперничать с «черным золотом», которое добывают осетровые.

Какого цвета икра?

Икра всегда черная, верно? Ответ — большое нет, потому что икра доступна во многих цветах .Даже по-настоящему черная икра бывает разных видов: от угольно-черной до светлого оттенка, граничащего с серым.

Помимо цвета ночи, обычная икра может быть также серебристой, коричневой или серой разных оттенков и оттенков. Между тем, есть также чрезвычайно редкая и дорогая белая икра осетровых альбиносов и столь желанная золотая икра, которую иногда производят обычные осетровые.

Кроме того, осетровые фермы, питающиеся на 100% растительной пище, дают красивую зеленую икру.За исключением этого случая, редко можно найти настоящую икру ярких цветов, таких как красный или оранжевый. Некоторые продавцы могут красить свой товар, но так нельзя относиться к качественной икре.

Почему икра такая дорогая? Икра — это продукт, который создавался годами, поэтому она имеет исключительную ценность.

Многие причины повышают стоимость икры . Наиболее важным из них является его глубоко укоренившийся в воображении людей статус драгоценного деликатеса. Так было веками и так будет в будущем.

Кроме того, для производства отличной икры требуется очень много времени и труда. Осетру требуется от 8 до 20 лет, чтобы произвести первую, а возможно, и последнюю партию икры. Затем люди должны собирать и обрабатывать яйца вручную, что делает икру еще дороже.

Наконец, в то время как по всему миру появляются осетровые аквафермы, глобальный аппетит к икре становится все более ненасытным. Потребуется некоторое время, чтобы сократить разрыв между спросом и предложением и снизить цену.

Однако не все виды икры идут рука об руку с заоблачными ценниками. Например, лучшая в мире икра, как правило, из Каспийского моря, безусловно, будет стоить вам руки и ноги. Напротив, цена на икру американского осетра относительно намного более разумна.

Посмотрите, как тщательно здесь собирают и перерабатывают икру.

Посмотрите это видео: Сбор и обработка икры

10 аутентичных видов икры, о которых должны знать гурманы

Пришло время разобраться в сути проблемы.Там есть много видов икры. Некоторые из них безнадежно недоступны для масс, а другие ближе, чем вы думаете. Я собираюсь рассказать вам все о них. Будьте уверены, что это настоящая икра, а не замаскированная рыбья икра.

1. Икра белуги Россия и Иран являются двумя крупнейшими в мире производителями белужьей икры.

Спросите любого, кто разбирается в икре, и он скажет вам, что лучший сорт из существующих – это икра.Икру белуги получают из икры белуги, обитающей в основном в Каспийском море.

Икра этого типа обладает всем, чем должна обладать первоклассная икра: мягкий аромат, мелкозернистый жемчуг, гладкая текстура и насыщенный умами вкус , который тает во рту. Он также хрустящий и будет приятно всплывать , когда вы будете вертеть языком.

Икра

белуги обычно бывает черной , но иногда может быть темно-серебристой и разнородных оттенков серой .Но вам будет очень трудно его найти.

Поскольку дикая популяция белуги находится на грани исчезновения, некоторые страны, включая Америку, запретили ввоз икры. Хорошей новостью является то, что выращенная на фермах икра белуги доступна, хотя и в ограниченном количестве и по очень высокой цене .

Так или иначе, титул самой дорогой в мире икры принадлежит сорту Almas иранской белуги-альбиноса. Один его килограмм стоит столько же, сколько полкилограмма настоящего золота.

В настоящее время только одна ферма в Америке может поставлять икру белуги.

Посмотрите это видео: Единственная в Америке ферма по производству икры белуги

2. Осетра икра Икра осетры обычно является вторым самым дорогим видом икры на рынке.

Держитесь подальше от икры, которая буквально пахнет рыбой. Когда дело доходит до запаха хорошей икры, эмпирическое правило гласит, что чем мягче, тем лучше. Итак, икра Osetra с дразнящей тонкой сущностью океанов — это выбор, от которого не может отказаться ни один любитель икры.

Многие считают, что ореховая насыщенность и слегка солоноватый вкус осетровой икры уступают только лучшей белужьей икре. Это не случайно, потому что великолепное Каспийское море также является естественной средой обитания осетра.

Цвет икры осетры может варьироваться от черного до янтарного . Чем дольше живет осетр, тем светлее будет его икра и тем дороже она будет. Иногда этот вид икры бывает в форме бриллиантового золота , что стоит еще дороже.

Несмотря на то, что осетра является вымирающим животным, его икра не занесена в черный список американского правительства. Одной из возможных причин является распространение во многих странах ферм по разведению осетра.

Благодаря более обильному предложению этот вид осетровых рыб дешевле белужьей икры. Но не заблуждайтесь: он затмевает почти все другие разновидности по цене . В результате вечеринка с осетровой икрой не оставит равнодушными ваших гостей.

3.Икра Севрюга © Adamas Caviar/ Flickr Икра севрюги считается одним из самых вкусных видов каспийской икры.

Одна из лучших особенностей высококачественной икры заключается в том, что икра лопается под давлением вашего языка и создает невероятно маслянистое ощущение во рту.

Это ощущение принято называть «каспийской попой» потому, что она обычно есть в икре морских осетров, например, в икре севрюги.

Этот сорт икры очень дорогой , но дешевле, чем два других икры Capsian.Кроме того, проще найти , а доступно в большем количестве . Еще один плюс в том, что он имеет божественный вкус, хотя и немного более солёный.

Так как севрюга имеет скромные размеры, ее икра также состоит из бусинок более мелких, чем икра других видов. Но их единообразие формы может легко произвести впечатление на любого знатока. Цвет икры обычно представляет собой различные оттенки черного, серого и серебристого цветов.

4. Калужская икра © Daniel Krieger /Flickr Калужская икра чрезвычайно богата калием, Омега-3, а также витамином D.

Являясь самой крупной пресноводной рыбой в мире, калуга свободно плавает в бассейне реки Амур на территории России и Китая. Это свирепый хищник, питающийся мелкой рыбой. Но что действительно отличает эту рыбу, так это ее удивительная икра.

Некоторые люди описывают его вкус как смесь землистых, маслянистых и слегка соленых ароматов .Самое главное, они весьма выгодно сравнивают ее с божественной белужьей икрой. Если вы ищете заменитель белуги, разновидность калуги прекрасно заполнит пустоту .

Кроме того, она обычно дешевле других видов каспийской икры. Однако имейте в виду, что стоит целое состояние, особенно востребованная золотая икра калуги . Помимо этого редкого цвета, нормальная партия этой икры может быть черной, янтарной и темно-коричневой .

5. Икра амурская Амурский осетр также носит любопытное название японского осетра.

Калужская икра — не единственная роскошь, которую может предложить удивительная река Амур. Его амурский осетр прячется под ревущими водами. Его икра — прекрасное лакомство, с которым не многим посчастливится столкнуться.

Самая интригующая характеристика амурской икры – отсутствие черного цвета. В основном он представлен в оттенках коричневого , янтарного и ценного золота .

Если вы придерживаетесь мнения, что более темная икра вкуснее, приготовьтесь к наполненному умами богатству светлой амурской икры. Икра среднего размера, но превосходный вкус и аромат этот вид икры демонстрирует грандиозный масштаб.

Люди иногда путают амурскую икру с калужской, потому что икра происходит из одного места. Эти два типа также одинаково дорогие .

6. Икра сибирская Икра – это приветственный подарок суровой земли Сибири.

В Сибири есть не только холода, озера, таежные леса и медведи.Здесь также производят аппетитное кулинарное чудо: икру крупного сибирского осетра. Хотя рыба является вымирающим видом, большое количество рыбных промыслов обеспечивает устойчивые поставки икры.

Обычные цвета сибирской икры: черный, а также красновато-коричневый . В то время как у такая же округлая форма , икринки имеют незначительно мелкие и средние размеры .

Но внутри этих маленьких бусин спрятана огненная буря океанического аромата и маслянистости , ожидающая, чтобы вырваться на ваш язык.Сибирская икра довольно дорогая, , так что не забывайте проживать каждое удовольствие, которое она вам дает, в полной мере.

Если вам нравится это сибирское лакомство, обязательно попробуйте Байкальскую икру . Он сделан из осетровых рыб, обитающих в глубоких и холодных водах озера Байкал в северной Сибири. Эти рыбы питаются богатством озера и переносят его в свою темную, деликатно сладкую и ореховую икру.

7. Икра горбуши (икра лопатоноса) © anakorpa/ Flickr – В прошлом соленая икра гребешка была популярным лакомством, которое американские бары предлагали своим гостям, чтобы они дольше пили.

В случае, если каспийская икра выходит за рамки того, что вы можете себе позволить, вы можете найти отличные альтернативы из других регионов мира. Например, обратите внимание на реки Миссури и Миссисипи, где обитает белуга.

Икра, изготовленная из его икры, обычно бывает черного цвета или темно-серого . Но осетровые рыбы, выращиваемые аквафермерами на полностью вегетарианской диете, могут иметь яркий зеленый оттенок .

Вкус насыщенный и сладкий без тонких оттенков солености или океанического аромата , которыми славятся лучшие сорта.Поэтому, несмотря на то, что это удовольствие, большинство людей считают его хуже каспийских деликатесов.

Тем не менее, если вы не очень чувствительный едок, различия недостаточны, чтобы отбить у вас желание попробовать его.

Кроме того, его сливочно-ореховый вкус и хрустящая текстура весьма приятны на вкус. На самом деле многие недобросовестные продавцы XIX века убедительно выдавали ее за «русскую икру».

В старые времена в Америке поголовье севрюги было настолько многочисленным, что его икра была дешевой грязью и повсеместным видом во многих столовых.Сегодня, несмотря на признание ее качества, икра горбуши по-прежнему намного доступнее импортной продукции.

8. Икра белого осетра © Phil Johnson/ Flickr Икра белого осетра совсем не белая.

Какого цвета икра белого осетра? Не говорите «белый», потому что ответ может быть любым между угольно-черным, коричневым и янтарным . Наряду с черной икрой, этот тип икры является любезностью могучих рек Миссури и Миссисипи.

До наших дней белая осетровая икра была восхитительным лакомством, которое американцы считали само собой разумеющимся. Сегодня люди научились ценить его ровных и крупных бусинок, его кремовую текстуру, а также его нежную рыбную сладость.

По статусу роскоши икра белого осетра вряд ли выиграет у каспийских деликатесов. Но ее восхитительный вкус и доступная цена позволят вам насладиться захватывающими впечатлениями от икры.

Существует много видов белой икры осетровых рыб, но, возможно, самым известным из них является икра transmontanus .Его собирают из местных белых осетров, выращенных в Калифорнии. Помимо обычного орехового вкуса, этот вид икры также имеет очень мягкие цветочные нотки.

9. Икра стерляди Хотите есть недорогую русскую икру? Найдите икру стерляди.

Есть ли какая-нибудь каспийская икра, которой я могу насладиться, не разорившись? Икра стерляди – ответ на вашу молитву. Это не совсем Каспий, потому что стерлядь также обитает в реках вокруг Черного моря, Сибири и Монголии, но это настолько близко, насколько это возможно.

Зерна этой икры могут быть маленькими по размеру , но их тонкий аромат и маслянистая сладость очень приятны . В отличие от других видов икры, икра стерляди обычно не черная , а имеет различных оттенка серого с янтарными тонами .

Стерлядь растет намного быстрее своих сородичей, что позволяет легко и выгодно разводить рыбу в аквафермах. Благодаря этому достоинству он делает доступной русской икры реальностью.Вам будет приятно узнать, что икра стерляди стоит примерно столько же, сколько икра чешуи.

10. Адриатическая икра Адриатическая икра – фантастический деликатес Средиземноморья.

Богатая Адриатика и ее внутренние речные притоки являются нерестилищем большого адриатического осетра. Рыба была доставлена ​​во многие страны для аквафермы, в частности, в Испанию, с похвальными успехами.

Адриатическая икра включает черных или серых шарика значительной твердости и ровности размером .Он также обладает элегантным сладким и маслянистым ароматом , который долго остается на кончике вашего языка.

Его шелковистая текстура скрывает дразнящий оттенок солености – еще одно преимущество. Хотя превозносить адриатическую икру наравне с лучшими сортами каспийской икры — это преувеличение, говоря, что это доступная и невероятная радость от наслаждения ею.

Вот несколько видов икры.

Посмотрите это видео: Путеводитель по разным сортам икры

9 видов рыбьей икры для замены настоящей икры

Хватит говорить о настоящей икре.Если вы хотите расширить свои кулинарные познания, рекомендуется включить в меню рыбную икру. Доступность — не единственное их преимущество, так как вы узнаете, насколько вкусными они могут быть.

11. Икра лосося Икра лосося богата калориями и витаминами.

Если вы ищете заменитель икры, вам подойдет икра лосося. Цвет от розового до ярко-красного прекрасно украсит ваш хлеб, суши или любое блюдо, на которое вы хотите насыпать эти яркие жемчужины.

Икра лосося может сильно различаться по размеру, но обычно она крупнее большинства видов икры. Эти сливочные яйца мягкие и сладковато-ореховые , с рыбным запахом , уникальным для лосося. Этот вид икры популярен во всем мире, особенно в Японии и Корее.

Узнайте здесь, как приготовить икру лосося.

Посмотрите это видео: Как есть икру лосося

12. (Радужная) Икра форели Форели обычно откладывают свои вкусные яйца весной.

Эти маленьких яйца могут всплывать у вас во рту и давать взрыв вкуса, как первосортная икра. Они дают чудесный соленый и чистый вкус , который нужно подавать сырым, чтобы достичь совершенства. В то время как люди обычно говорят, что икра радужной форели, она обычно имеет ярко-оранжевый цвет.

13. Икра пинагора Натуральный сероватый оттенок икры пинагора не привлекателен, поэтому ее обычно окрашивают в другие цвета.

Поскольку самки пинагора выметывают до 200 000 икринок за раз, икра пинагора, естественно, имеет крошечный размер .Но богатая комбинация сладких и соленых вкусов , которую он предлагает, просто удивительна. В то время как естественные яйца пинагора имеют серый цвет , продавцы иногда окрашивают их в черный цвет или ярко-красный цвет .

14. Икра боуфина © Elisha Leeann /Flickr Боуфины мягкие и костлявые, но их яйца — это совсем другая история.

Боуфин — это что-то вроде «живого ископаемого», потому что он не сильно отличается от примитивной рыбы. Но его земных, деликатно острых яиц такие же аппетитные, как и любая современная икра.Эти блестящие, угольно-черные яйца также имеют особый вкус, несущий морской аромат и оттенки специй .

15. Икра мойвы Икру мойвы можно найти во многих местах по всему миру, особенно в Японии.

Икра мойвы, одна из самых дешевых на рынке, является идеальной заменой икры для людей, которые хотят экономить. Их первоначальный цвет бледно-желтый, , но продавцы обычно окрашивают яйца в ярких цвета.

Икра мойвы обычно известна под японским названием «масаго». Это высоко оцененный ингредиент для различных суши-роллов, блюд из морепродуктов или начинки для салатов.

Основной причиной такой оценки является его хрустящая текстура, красочный внешний вид, мягкий вкус, хорошо сочетающийся с сильными специями.

16. Икра веслоноса Икра веслоноса — хорошая замена более дорогим продуктам.

Если вам нужно что-то, имитирующее возвышенное совершенство каспийской икры, икра веслоноса безупречно сыграет эту роль.Он имеет богатый и сложный вкус в сочетании с земной ореховостью . Эта пресноводная икра часто доступна в черном, сером и золотисто-коричневом цвете .

17. Тобико Умеренное потребление тобико может улучшить здоровье печени и сердца.

Тобико — это японское название икры летучей рыбы, которая, как вы можете догадаться, является важным ингредиентом многих блюд суши. Эти яйца среднего размера естественным образом имеют красно-оранжевый цвет , , хотя люди обычно окрашивают их в другие оттенки.

Хрустящая текстура

Tobiko , острый ореховый привкус и слегка дымные ноты являются изюминкой бесчисленных блюд из морепродуктов. Кроме того, икра, богатая витамином B12, селеном и жирами омега-3, может защитить ваше сердце и печень, а также повысить иммунитет.

Ознакомьтесь с этим замечательным руководством по приготовлению роллов Калифорния с тобико в домашних условиях.

Посмотрите это видео: Приготовьте ролл Калифорния с тобико

18. Икра трески Икра трески особенно популярна в Японии и Скандинавии.

В отличие от других видов рыбной икры, икра трески не состоит из рассыпной икры. Вместо этого люди собирают его как одиночный неповрежденный яичниковый мешок . Поэтому перед тем, как полакомиться икрой трески, ее необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Еще одна особенность икры трески заключается в том, что ее можно использовать в кулинарии, а не просто наслаждаться ею в сыром виде. Этот красно-оранжевый, соленый, мягкий деликатес станет прекрасным дополнением к вашему обеденному столу. Особенно любят это лакомство жители Японии и Скандинавии.

19. Икра сига Икра сига мельче, чем икра многих других видов рыб.

Как и в случае с икрой белого осетра, икра сига не белая, а блестяще-золотая или оранжевая. Их светящиеся жемчужины очень хрустящие и раскрываются при каждом движении вашего языка. Как только они это сделают, ваши вкусовые рецепторы будут омыты изысканным маслянистым вкусом .

Ознакомьтесь с этими полезными советами по правильной покупке и подаче икры

Можно ли купить икру онлайн? Допустимо ли хранить его в холодильнике? С чем мне его подавать? На эти и другие вопросы мы ответим в этом разделе.

Не ходите в супермаркет Трудно найти хорошую икру в обычном супермаркете.

Икра — что-то вроде нишевой еды. Это означает, что у вас будет больше шансов приобрести хорошую икру в специализированных магазинах, а не на обычных рынках или в супермаркетах. Лучше всего подойдет магазин для гурманов, посвященный изысканным продуктам, желательно с веб-сайтом для онлайн-заказов.

Попробуйте лучший продукт

Качество икры может значительно варьироваться от одной банки к другой.Это несоответствие приводит к тому, что предыдущий опыт мало что значит. Единственный способ гарантировать лучшую покупку — попросить продавца дать вам попробовать продукт перед его покупкой.

Если они откажутся, вам следует подумать о покупке в другом месте. Конечно, в некоторых ситуациях дегустация невозможна, например, когда вы совершаете покупки в Интернете. В этом случае вам следует выбрать авторитетного продавца, в идеале с отличными отзывами клиентов.

Не готовить и не замораживать икру Перед подачей рекомендуется охладить икру на льду.

Кулинария — оптимальный способ испортить уникальный вкус с трудом заработанной икры, как и заморозка. Хранить ее можно только в холодильнике, что позволяет хранить нераспечатанные банки с икрой максимум 4 недели.

Caviar легко испортить, поэтому, как только вы откроете его, обязательно используйте его как можно быстрее. Все остатки должны храниться в пластиковой упаковке и возвращаться в холодильник.

Вы можете хранить его еще максимум 3 дня, если вы измените настройки температуры в диапазоне от 0°C до 5°C.

Используйте специальную посуду для особых продуктов Набор перламутровой посуды значительно улучшит ваши впечатления от икры.

Самое главное при подаче икры — не допускать использования металлической посуды. В противном случае икра впитает металлический привкус и станет неприятно горькой и кислой. Вопреки распространенному мнению, столовое серебро не подходит для икры.

Не расстраивайтесь, потому что список инертных материалов, которые могут обрабатывать икру, довольно длинный.Доступные варианты — дерево, бамбук, нержавеющая сталь и т. д. Если они для вас слишком обыденны, выберите рога животных, стекло или фарфор.

Для тех, кто ищет что-то столь же роскошное в сочетании с премиальной икрой, лучше всего подойдут перламутровые и позолоченные чаши или ложки.

Сначала насладитесь икрой в одиночестве

К икре можно подать широкий ассортимент гарниров и напитков, таких как несоленый хлеб, сметана, устрицы или шампанское.Тем не менее, вам следует сначала насладиться небольшим количеством простой икры, если вы хотите открыть для себя ее восхитительное богатство.

Соответствующая порция составляет не менее половины ложки (около 8 граммов) за раз. Не используйте зубы, так как хрустящие шарики икры выскочат, как только вы пошевелите языком. Закройте глаза и позвольте ореховому ощущению, которое они производят, устремиться от ваших вкусовых рецепторов к сердцу.

Теперь пришло время зачерпнуть еще пол-ложки и повторить удовольствие.Помните, что не следует слишком жадничать с икрой. В конце концов, это богатая пища, которая может испортить ваш аппетит, если ее не употреблять в умеренных количествах.

Узнайте, как стильно подать икру здесь.

Посмотрите это видео: Как подавать икру

Расширьте свое меню с помощью этих рецептов вкусной икры

Поскольку икра очень чувствительна к теплу, включить ее в кулинарные рецепты непросто. Но это не мешает гурманам изобретать рецепта аппетитных блюд с икрой .Ознакомьтесь со следующими, чтобы получить новое представление о том, как наслаждаться этой едой, пахнущей морским бризом.

Икра с блинами

Одним из самых популярных гарниров к икре являются традиционные славянские блины. Эту восхитительную смесь гречневой муки, сливок и яичных желтков можно найти на любой икорной вечеринке. Это идеальный фон, чтобы дополнить соленый вкус этого деликатеса.

Икра с фаршированными яйцами

Сваренные вкрутую яйца — это то, что многие люди обычно сочетают с икрой.Хотя они сладкие и сливочные, вам не кажется, что ваша икра заслуживает чего-то более изысканного? Попробуйте свои силы в приготовлении пряных фаршированных яиц, которые выведут богатство икры на совершенно новый уровень.

Приготовление фаршированных яиц с икрой совсем не займет много времени, когда у вас есть это руководство.

Смотреть это видео: Яйца с икрой и лососем

Паста с икрой

Этот вариант пасты ничем не отличается от того, что вы обычно готовите на скорую руку, просто немного лазаньи или макарон с итальянским сыром и щедрая ложка черной икры.Вы будете поражены тем, как такое простое дополнение может значительно повысить ценность вашей пасты.

Икорный пирог

Варятся и пекутся все виды пирогов, кроме этого. Его готовят из икры и протертой смеси майонеза, яиц, сыра и лука. Икорный пирог имеет сливочную сладость и мощное богатство, которые вы редко найдете в других десертах.

Когда ты собираешься полакомиться икрой?

Вот и подошла к концу наша небольшая экскурсия по 50 оттенкам серой/черной икры.Как видите, это лакомство может быть разных цветов и цен. Можно поставить икру на обеденный стол, не разорившись.

Когда вы идете в магазин за икрой, очень важно отличить икру от рыбной икры. Не менее важно правильно подавать икру, чтобы получить максимум удовольствия от этой удивительной еды.

Пожалуйста, поделитесь моим сообщением, если оно окажется вам полезным. Если у вас есть какие-либо вопросы или опыт, который вы хотите рассказать, пожалуйста, оставьте комментарий в разделе ниже.Большое спасибо и до скорой встречи!

Лучшая икра для заказа прямо на дом в 2022 году

Бонни Моралес, шеф-повар и владелица известного портлендского ресторана «Качка» и ее родственных ресторанов, впервые попробовала икру не с перламутровой ложки и не с подаренного стола. В детстве его подавали ей дома, намазав намазанный маслом белый тост ее родители-иммигранты из Беларуси. «Они настолько питательны, как куриные яйца, но даже больше, и полны действительно полезных жиров», — объясняет она.«Поэтому в результате его часто считают едой для детей». И, прежде чем вы спросите, она не пытается никого убедить разориться, кормя малышей банками рыбьей икры. Вместо этого речь идет о том, чтобы показать, насколько нормализована соленая закуска среди россиян. «В любое время, когда вы хотите проявить гостеприимство, на столе есть икра», — говорит она.

Американцы склонны ставить икру на пьедестал из-за ее стоимости, и Моралес отмечает, что, когда она начала подавать ее в «Качке», люди не наслаждались прекрасной текстурой и насыщенным вкусом, как предполагалось, из-за этого почтения.И это позор, сокрушается Моралес. «Ты как бы обманываешь себя, когда беспокоишься о каждой бусине».

Сценарист Сын Хи Ли, как и Моралес, предпочитает непринужденный подход к икре. Ли обучалась королевской корейской придворной кухне, прежде чем переехать в Соединенные Штаты, где она перевела свою традиционную кухню с местными ингредиентами и инструментами в своей книге Everyday Korean . Хотя она называет себя в некотором смысле пуристом икры — она любит пить шампанское со своим и впервые попробовала его в ресторанах высокой кухни — она влюбилась в него, когда поняла: «Если мы просто едим его дома, это дешевле.

Порции в ресторане добавляют не больше, чем презентация, и в этом контексте они стоят значительно дороже. Вместо этого закажите одну банку (или несколько) в вашем ценовом диапазоне с доставкой на дом и дайте себе возможность по-настоящему насладиться ею. Ли отвергает идею о том, что икру следует есть определенным образом или с определенными продуктами, и призывает всех просто копаться и экспериментировать. «То, что требует измельченной морской соли, — говорит она, — на нее можно положить икру». Но если вы хотите выяснить, какой именно тип вы должны положить, где, мы составили список из наших шести фаворитов.

Особенности, о которых следует помнить

Виды икры

Есть причина, по которой икра имеет тенденцию быть дорогой: осетровые — огромные животные с большой продолжительностью жизни, и им могут потребоваться годы или даже десятилетия, чтобы созреть до такой степени, чтобы они могли откладывать яйца. Фаза обработки растягивается аналогичным образом; икру необходимо собрать и промыть, просеять, а затем посолить и упаковать. И хотя икру традиционно изготавливают из икры каспийского осетра, некоторые виды этой рыбы, в частности массивная белуга, находятся под угрозой исчезновения.Чрезмерный вылов угрожает сохранению здоровья вида, поэтому термин «икра» теперь более широко применяется к соленой и консервированной икре от родственных рыб, выращиваемых в других местах по всему миру.

Говорят, что самая качественная икра получается из рыбы, выловленной или выращенной в самых холодных водах с поздней осени до ранней весны, но поставщик Александр Петросян, который закупает икру для одноименного семейного магазина из Китая, Болгарии, Израиля, Уругвая , Мадагаскар и Соединенные Штаты — считает, что глобальный подход дает много преимуществ.«Каждая территория привнесла что-то новое в наше понимание икры», — объясняет он. «Однажды мы могли бы вернуться к сельскому хозяйству на Каспийском море, но обстоятельства должны были бы сильно отличаться от сегодняшних».

«Большая тройка» осетровых — это традиционные каспийские виды — севрюга, осетра и белуга, — которые стремятся воспроизвести устойчивые производители икры.

Севруга , самый маленький и многочисленный из видов, весит от 50 до 75 фунтов, имеет длину около трех футов и созревает в течение семи лет, производя маленькие, серые, слегка ароматизированные сливочные яйца.

Осетра , второй по величине осетр, весит от 150 до 300 фунтов, вырастает от 4 до 6 футов в длину, созревает в возрасте от 12 до 15 лет и производит икру среднего размера, от серо-коричневого до почти золотого цвета, острого цвета. Одна рыбка из 100 несет большие темно-золотые икринки — дорогую имперскую осетру.

Белуга , самый крупный и редкий вид, может весить до 3000 фунтов, достигать 12 футов в длину и жить до 50 лет. Яйца белуги недоступны в США, хотя некоторые фермы создали гибридные породы белуги, чтобы приблизиться к желанным крупным серым яйцам этой породы, которые имеют очень нежную кожицу и чистый вкус.Поскольку ввоз белуги запрещен, а севрюгу достать довольно сложно, чаще всего встречается осетра.

Но есть еще много видов икры, которые вы, вероятно, увидите и съедите в США в наши дни.

Сибирский, Эти мелкие, примерно 150 фунтов, осетры рано созревают, а это означает, что они производят много икры и рыбы, что делает их идеальными для аквакультуры. Маленькие, темные, блестящие икры являются одними из самых доступных видов икры, а более мелкие и мягкие шарики несут в себе сильный аромат моря.

Калуга, Гигантский пресноводный осетр почти вымер в дикой природе, но выращенная версия дает икру с превосходной текстурой. Твердые шарики среднего размера различаются по цвету, но почти всегда имеют желанный «шип» наряду со сложным соленым и маслянистым вкусом.

White, Местный вид икры Калифорнии, в настоящее время выращивается в США и представляет собой большую часть отечественной икры. Сливочные яйца маленькие, нежные и темные, и имеют яркий вкус, который остается неизменным на протяжении всего укуса.

Фермерская и дикая икра

Реальность такова, что дикую икру вы вряд ли найдете. Хотя есть люди, которые все еще жаждут традиционной версии, долгая продолжительность жизни осетровых и сокращение популяции делают их неустойчивым или недоступным вариантом для всех участников, будь то закусочная или производитель. Интересно, отмечает Моралес, что это побудило фермеров, выращивающих осетровых рыб, разводить то, что, по их мнению, хотят видеть покупатели — такие особенности, как более крупная икра, более светлая окраска и тугие бусины, — но это не обязательно приводит к лучший вкус.

Икра прессованная и пастеризованная

В то время как вся икра здесь свежая, доступны и другие стили. Прессованная икра берет разбитые и лопнувшие яйца и (естественно) спрессовывает их в своего рода джемовую пасту. Пастеризованная икра обрабатывает яйца небольшим количеством тепла, что делает их стабильными при хранении, но они теряют немного хваленой «попсовой» текстуры и свежего вкуса.

Наш выбор

Лучший в целом: Regalis Caviar Two Tone Osetra

Привлекательная, сложная и маслянистая, эта экологически чистая икра из Нидерландов сочетает в себе все лучшие качества икры.Поразительно большие, зелено-золотые и светло-черные шарики приятно лопаются во рту, уступая место шелковистой, хорошо структурированной текстуре, которая раскрывает богатый соленый вкус на языке. Упакованный без консервантов или добавок, он сохраняет желаемую сложность и эволюцию вкусов, не попадая в верхний эшелон цен на икру.

Лучшая цена: Browne Trading Company Osietra Supreme

Если платить больше за икру, это не всегда означает, что продукт будет качественнее, а платить меньше не означает автоматически, что она вам понравится меньше, а это означает, что вы можете найти отличную икру по цене менее 100 долларов за унцию.В то время как есть варианты икры для строгого бюджета, такие как сарган, и более дешевые варианты сибирского осетра, эта Osietra Supreme находится на грани между высококачественным вкусом и разумной ценой. Выращенные в Польше твердые шарики среднего размера обладают приятной минеральностью и приглушенной соленостью.

Лучший для новичков: Pearl Street Caviar Ossetra Keluga Duo

Помимо производства этих двух отличных сортов икры по разумным ценам, Pearl Street заслуживает особого упоминания за серьезное отношение к экологичности, даже при доставке.Банки поставляются в мягкой упаковке, изолированной шерстью в качестве компостируемой альтернативы пенополистиролу и охлаждаемой биоразлагаемыми пакетами со льдом.

Вдобавок ко всему, их цены разумны за унцию — 77 долларов за осетру и 100 долларов за келугу, оба сорта выдержали свои дегустации по сравнению с аналогичными стилями. Pearl Street предлагает оба продукта в порциях по 12 граммов (31 и 44 доллара соответственно), что дает новичкам возможность попробовать его, прежде чем выкладывать большие деньги. Более того, их Pearl Duo покупает и то, и другое всего за 72 доллара, плюс причудливые аксессуары: консервный нож, перламутровую ложку в маленьком мешочке и упаковку для закусок, в которую входят их удивительно хорошая сметана, картофельные чипсы и зеленый лук.В нем есть практически все, что нужно для небольшой частной дегустации икры.

Лучшая классика: Browne Trading Company Beluga Hybrid

Поскольку импорт белуги запрещен, многие фермеры, выращивающие осетровых рыб, и производители икры стремятся максимально приблизиться к желанному дикому вкусу ее яиц. Этот гибрид белуги и сибиряка, выращенный в Италии, демонстрирует крупный жемчуг, которым славится белуга, но с темной окраской сибирского.Его гранулы обладают глубоким ароматом умами, который перерастает в карамельное послевкусие, дополненное фирменной текстурой и сложностью.

Лучший американец: Island Creek Oysters Osetra Компания

Island Creek, известная своими устрицами, также придерживается тех же строгих стандартов в отношении морепродуктов при производстве своей икры, особенно осетры из Северной Каролины. Хотя в импортной икре можно использовать тетраборат натрия для консервации, в США это запрещено.С. пищевое производство. Моралес считает это плюсом, так как он имеет тенденцию закруглять края и подслащивать икру, что приводит к пресности. «Если у него ничего нет на вкус и оно ничем не пахнет, — говорит она, — это, вероятно, потому, что оно что-то скрывает».

Осетра

Island Creek выделяется своей мелкой твердой текстурой, большим соленым вкусом и разнообразием вкусов в каждом кусочке — именно этому может помешать тетраборат натрия. Это разухабистая икра с хорошей шипучестью, демонстрирующая морскую соленость, но не подавляющая более тонкие, почти фруктовые ноты.

Лучший белый осетр: Tsar Nicoulai Select

Еще одна выдающаяся американская икра от одного из любимых производителей Моралеса, Tsar Nicoulai, который уже почти четыре десятилетия занимается устойчивым выращиванием белого осетра недалеко от его естественной среды обитания в Калифорнии. Селект демонстрирует средние гранулы с легким шипением и сложностью, подобной мисо, которая заметно проявляется благодаря низкой солености или «малосолу», что означает «мало соли».Эта легкая рука сохраняет сами яйца и их натуральный вкус.

Спросите у экспертов

Как хранить икру?

В холодильнике как можно холоднее, — говорит Моралес. Она рекомендует избегать двери, которая может быть теплее. Ли предлагает положить пакет со льдом в пирекс или аналогичный контейнер, а затем положить сверху икру, чтобы она оставалась очень холодной. Прежде чем вы разберетесь с ними, большинство банок или жестяных банок прослужат несколько месяцев. Но как только они откроются, качество начнет снижаться, поэтому планируйте съесть их довольно быстро.

Как лучше подавать икру?

Моралес часто видит людей в режиме скудости, съедающих всего несколько бусинок за раз, но она рекомендует убедиться, что их достаточно, чтобы набить полный рот, и попробовать съесть их прямо с тыльной стороны ладони. Это помогает подогреть икру до нужной температуры и позволяет вам по-настоящему попробовать ее на вкус. В «счастливый час» Качка подает его намазанным на халу с маслом, которое она предпочитает традиционной сметане, так как кислота последней не усиливает, а режет наваристость.

Ли любит традиционный подход, с блинами и крем-фреш или устрицами, но также кладет его в чаванмуши, на блинчики с зеленым луком или даже в лепешку, намазанную сливочным сыром. «Сочетание высокоинтеллектуальных и низколобых — это то, к чему я стремлюсь», — говорит она.

Моралес также добавляет, что дело не столько в том, с чем его подавать, сколько в том, как. Она говорит, что люди сосредотачиваются на колотом льду, и это одна из ее любимых мозолей. Холод притупляет вкус, поэтому она рекомендует вытащить его за несколько минут до еды и дать нагреться до комнатной температуры.

Какие напитки следует подавать с икрой?

Как отмечалось выше, Ли всегда пьет шампанское со своим, особенно склоняясь к смесям или вариантам с высоким содержанием кислоты, которые ей нравятся, чтобы сбалансировать соленость. Ее предложения включают Pol Roger Sir Winston Churchill, Krug и бутылки от Frederic Savart. Она также рекомендует суперхолодный корейский соджу премиум-класса, который похож на один из любимых напитков Моралеса к икре — саке. Но фаворитом Моралеса является водка.«Он супер нейтрален и очищает, поэтому помогает вам почувствовать вкус икры».

Каждый продукт независимо отбирается и проверяется редакторами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.