- Разное

В чем разница лосось и горбуша: Чем отличаются лосось, сёмга, форель, горбуша и кета

Содержание

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) | РУССКИЙ ЛОСОСЬ

В конце 20 века горбуша была вселена в реки Кольского полуострова. Считается, что в реках полуострова в настоящее время обитает единая самоподдерживающаяся, но пока еще нестабильная популяция горбуши нечётных лет. Её численность в разные годы может изменяться в широких пределах. В четные годы горбуша практически не заходит в реки Мурманской области.

Отсутствие чёткого возврата в «свою» реку привело к тому, что горбуша начала быстро расселяться по северной Атлантике и Ледовитому океану. В летнее время она попадается в водах Белого, Баренцева и западной части Карского морей, заходит в российские реки от Кольского полуострова до Ямала и Печоры. Она распространилась и на запад – до Норвегии, Швеции, Исландии, Великобритании, Шпицбергена и Фарерских островов. В реках Норвегии уже сформировались самовоспроизводящиеся популяции этого лосося.

Горбушу несложно отличить от других лососей: её чешуя заметно мельче (больше 170 чешуй в первом горизонтальном ряду над боковой линией), у нее очень тонкий хвостовой стебель, а на теле и хвостовом плавнике – многочисленные, довольно крупные, круглые чёрные пятна. Средний вес самок горбуши составляет примерно 1-1,5, а самцов – 1,5-2 килограмма. Наиболее крупные самцы могут достигать массы 5 килограммов, но и самые мелкие особи горбуши – тоже самцы.

Жизненный цикл горбуши очень несложен. Заход её в пресную воду начинается в июне, большинство рыб заходит в течение июля и небольшая часть – в августе. Основной нерест вида проходит в течение августа. Как и другие лососи, горбуша ложится на бок и раскапывает гальку хвостом. Работу эту делают самки, а самцы в основном защищают выбранный участок от других претендентов. Образовавшаяся на дне реки ямка создает небольшой вертикальный водоворот или противоток, который в момент нереста не даст течению унести икру. Самка откладывает икру, а держащийся бок-о-бок с ней самец поливает её молоками. Немедленно рыба начинает копать хвостом донный грунт уже чуть выше гнезда, при этом течение покрывает икру бугром из гальки. Типичные места нереста горбуши – неглубокие нижние части плёсов над перекатами, а также сами галечные перекаты.

Личинки горбуши выклёвываются из икры в ноябре, до весны они остаются под защитой построенного родителями гнезда. В течение зимы личинки питаются из желточного мешка, который исчезает только в апреле или мае. В период весеннего половодья мальки, достигшие длины всего около 2,5 сантиметра, выходят из гнёзд и скатываются вниз по течению в сторону моря. Молодь горбуши не имеет типичных для всех лососей мальковых отметок – это крошечная, стройная серебристая рыбка. Горбуша – единственная из всех лососевых рыб не имеет в жизненном цикле стадию пестрятки – её личинка превращается непосредственно в покатника или смолта. В пресной воде горбуша обычно не питается и начинает потреблять корм только после выхода в солоноватую воду.

Скат молоди горбуши совпадает по времени с весенним половодьем. В реках её поедают различные птицы (чайки, крачки и вороны) и пресноводные рыбы (гольцы, микижа, хариус, мальки кижуча и др.). В солоноватой воде лиманов много лососевой молоди поедают корюшки и миноги. Оказавшись в море, горбуша уходит далеко от родных берегов в северную часть Тихого океана, где проводит один год – до следующего лета. Численность её поколений чётных и нечётных лет может различаться в тысячи раз; в разных регионах эта цикличность не совпадает. Так, в 2002 году на побережье Японского моря горбуши было достаточно много, а на северном побережье Охотского моря её подходы были очень слабыми.

 

Жизненный цикл горбуши составляет 2 полных года. Это приводит к генетической изоляции поколений, размножающихся в чётные и нечётные годы; они являются разными популяциями этого вида. Поколения горбуши, которые размножаются в чётные и нечётные годы, генетически практически не смешиваются, что привело к заметным отличиям в биологии. Так, горбушу нечётных лет удалось успешно вселить в реки Кольского полуострова, а горбуша чётных лет так и не смогла приспособиться к новым условиям. Некоторые ученые считают популяции «чётной» и «нечётной» горбуши разными видами.

В это время у рек появляется множество рыбоядных птиц (чайки, вороны, орланы). Тюлени-ларги покидают море и, преследуя косяки лососей, движутся против течения крупных рек; иногда их можно видеть на расстоянии в десятки и сотни километров от устья. Медведи спускаются с гор и скапливаются в речных долинах; они бродят по берегу рек или стоят в воде, стараясь подцепить проплывающую рыбину когтями. Медведи очень увлекаются рыбалкой и, подобно азартным рыболовам, также могут забыть обо всем окружающем. Появляются у рек и двуногие хищники – браконьеры. Как правило, они вылавливают лососей только из-за икры, а самцов и выпотрошенных самок бросают. Такая «рыбалка» резко увеличивает нагрузку на популяции лососей и уже привела к исчезновению многих их стад.

После захода в пресную воду горбуша быстро меняет свою серебристую морскую окраску на оливково-бело-зеленый брачный наряд. У самцов также сильно меняется форма тела – их челюсти удлиняются, а на спине вырастает большой плоский горб. Именно из-за горба эта рыба и получила свое название; американское имя данного лосося (humpback salmon) также означает «горбатый лосось». Научное латинское имя горбуши произошло от русского названия вида. Подобно большинству других тихоокеанских лососей, горбуша была впервые описана учеными на Камчатке.

Численность этого вида в реках в «горбушовый» год бывает просто невероятной. Например, в реку Большая юго-западной Камчатки может заходить до 10 миллионов рыб! На юге Сахалина бывают случаи, когда из-за огромной массы погибающей после нереста горбуши портится вода и вся рыба в речке (включая ещё живую горбушу, кунджу, жилую мальму и бычков) погибает от недостатка кислорода.

В отличие от других проходных рыб, у горбуши нет четкого хоминга – возврата на нерест в родную реку. Стадо (популяция) этого вида намного больше, чем у других лососей и по числу особей, и по используемой территории; обычно оно состоит из десятков миллионов особей, которые размножаются в целой группе рек. Этот лосось в основном воспроизводится на нерестилищах, расположенных в главном русле реки не дальше 100-150 километров от моря.

Икра горбуши и икра лосося

В чем разница между икрой горбуши и другой икрой лосося?

Горбуша — рыба из семейства лососевых. Разница между икрой горбуши и другой икрой лосося заключается в цвете и размере яиц. Можно сказать, что есть некоторые различия в содержании жира. Икра горбуши имеет небольшой размер яйца, имеет сухой вкус и слегка коричневатый оттенок. Икра кеты крупнее, краснее и жирнее, икра лосося на мой вкус самая жирная. Икра имеет высокую ценность и является ценным продуктом праздничного питания.

. Хотя вся красная рыба относится к семейству лососевых, их отличает икра. У кеты он ярко-оранжевого цвета и крупнее, от семи мм и больше своего размера. Икра горбуши более мелкая, с коричневым оттенком яиц. Также более сухой по внешнему виду и вкусу.

Но в принципе это все на любителя; многие предпочитают икру лосося больше кеты из-за ее размера. Его удобнее выкладывать на бутерброд, а также использовать в кулинарии. Каждая икра по-своему вкусна.

Горбуша — один из представителей семейства лососевых. Лосось — собирательное название всех рыб, составляющих это семейство. Лосось обычно называют лососевым, если посмотреть в эту сторону, икра горбуши большая, бледная (по сравнению с другими представителями этого семейства), с плотной оболочкой. Икра лососевая крупная, маслянистая, оранжевая.

Икра лосося может быть представлена икра любой рыбы семейства лососевых — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча. А икра горбуши — это икра рыбы под названием горбуша и ничего больше.

Икра горбуши мало отличается от икры лососевых, так как горбуша относится к породам лосося и может называться одноименным лососем. Из лососевых рыб икра горбуши универсальные и вкуснее. У горбуши яйца среднего размера и в диаметре достигают 5 мм, цвет икры горбуши ярко-оранжевый, яйца наполнены жидкостью. Яйца горбуши легко лопаются.

На самом деле, внешняя разница между икрой лосося и икрой от других рыб семейства лососевых не так уж и велика. Это размер яиц горбуши.

Красная икра популярна по многим причинам. Это рыбное лакомство любят за универсальность, необычайную нежность и полезность. Однако не все предпочитают один вид икры. Хотя красная икра и объединяет в себе один вид лосося, но все же по внешнему виду и вкусу она другая.

Сама рыба по плодовитости стоит на первом месте, но по питательной ценности ее икра — только на втором. Вкус универсальный, яйца среднего размера (где-то 5 мм), ярко-оранжевого цвета, а если сами яйца перемешать, то яйца лопнут и из-за хрупкой скорлупы образуется сок.

Яйца лосося могут быть разного размера от среднего до большого. У него очень нежный вкус и может быть немного горечи.

описание рыбы, отличие от семги, где водится, нерест, способы ловли

Ошибочно считается, что лосось – самостоятельный вид рыбы. На самом деле, так принято называть целое семейство рыб. В него входят: кижуч, голец, кета, горбуша, ленок, таймень, сима, стальноголовый лосось и другие.

Семейство лососевых относится к хищным рыбам. Так как это целый вид популяции, представители ее могут быть различными. Размер рыбы варьируется от самой мелкой до экземпляров весом в десятки килограмм. Мясо может быть как красным, так и белым. Живут лососевые в море и пресных водоемах.

Чаще всего, говоря о лососе, подразумевается два вида рыбы: тихоокеанская, к которым относятся кета, горбуша и нерка. Также под названием лосось подразумевается сёмга, относящаяся к атлантическому виду.

Множество различных рыб относится к семейству лососевых, но их объединяют некоторые особенности:

  • рыба может жить в океане, но на нерест уходит в пресные водоемы;
  • схожее строение тела;
  • икра крупных размеров;
  • высокие вкусовые качества;
  • пятнистая окраска тела;
  • хорошо приспосабливается к любым условиям окружающей среды. Подстраиваются, изменяя расцветку;
  • имеют один жировой плавник.

Рыбы семейства имеют продолговатую форму, тело покрыто мелкой чешуей. На боку имеется продольная полоса. Брюшные плавники имеют 6 и более лучей, спинной более 10. Относятся к промысловым видам рыб. Их ценят за вкусную икру и низкокалорийное мясо. При этом мясо рыб вкусное, содержит большое количество витаминов и аминокислот. Самой полезной считается рыба, выросшая в естественных условиях обитания.

Самыми популярными являются следующие виды лосося:

  1. Горбуша. Обитает в Атлантике и Тихом океане. Особи достигают размеров до 70 сантиметров. В период нереста самки меняют окрас на темный, практически черный. У самцов на спине появляется характерный горб. Питается рачками и мелкими моллюсками. После нереста рыба погибает. Икра горбуши ценная, икринки достигают диаметра до 8 мм.
  2. Нерка. Основной ареал обитания – Тихий океан. Характерной особенностью является мясо ярко-красного цвета. Длина тела составляет до 80 см. Икра мельче, чем у горбуши, диаметром до 5 мм. Существует нерка пресноводная. Длина ее тела до 30 см.
  3. Кижуч. Длина тела составляет до 80 см. Во время нереста окрас самок становится малиновым. У самцов верхняя челюсть видоизменяется, становясь похожей на клюв. В море рыба отправляется лишь на втором году жизни.
  4. Чавыча. По размерам значительно превосходит остальные виды семейства. Длина рыбы может составлять до 180 см при весе более 60 кг. Мясо особенно полезно и обладает хорошими вкусовыми качествами. Встречается рыба на Камчатке и Курилах, а также в Тихом океане от западного побережья США до севера Японских островов. Также в пищевой промышленности популярна Чавыча искусственного разведения.
  5. Таймень. Средний размер рыбы до 80 см и вес около 4 кг. Но известны случаи выловы экземпляров, которые достигали длины 2 метров и весили 80 кг. Рыба обитает в холодных водоемах с чистой водой. При благоприятных условиях и наличия достаточной кормовой базы, рыба способна прожить до 50 лет.
  6. Сима. Обитает в прибрежных водах Тихого океана. Рыба достигает 65 см в длину и имеет массу до 8 кг.
  7. Муксун. Обитает в северных холодных реках. Тело рыбы длинное, голова маленькая. Мясо жирное, обладает нежным вкусом, костей немного. Размеры достигают 70-80 см и вес до 8 кг.
  8. Омуль. Пресноводная рыба, средняя масса которой 500-700 грамм. Содержание белка составляет до 80% от всей пищевой ценности. Легко усваивается организмом.
  9. Белорыбица. Относится к семейству лососевых, имеет мясо белого цвета. Является ценной промысловой рыбой, по своим характеристикам уступает только осетру. Окрас серебристый, длина тела до 1.2 м, вес до 14 кг.
  10. Кета. Окрас рыбы серебристый, не имеет характерных для вида полос и пятен. Место обитания – Тихий океан. Длина тела достигает 1 метра.

Лосось от сёмги отличается тем, что семга – это конкретный вид рыбы, а лосось обобщенное название целого семейства, в которое входит сёмга в том числе.

Сёмга отличается крупными размерами, которые обычно превосходят других представителей семейства лососевых. Мясо мягкое, содержит в своем составе жиры и незаменимые аминокислоты. Благодаря своим диетическим свойствам, рыба подходит для рациона приверженцев здорового питания.

Семейство лососевых делится на два типа: тихоокеанская рыба и атлантическая.

Семга относится к атлантической группе. Местом ее обитания считается северная часть Атлантического океана. Но размножается рыба в пресноводных водоемах территорий, обладающих мягким климатом. Особенностью является возможность размножения рыбы несколько раз на протяжении жизненного цикла.

Тихоокеанская рыба погибает после нереста.

Лососевые – ценная промысловая рыба, поэтому ее разводят в искусственно созданных условиях. Важным условием является поддержание температуры воды, в которой живут рыбы.

Самый маленький размер рыбы из семейства лососевых – у мойвы. Хоть она и уступает в ценности крупным представителям группы. Промысел на рыбу ведётся в любое время года. Встречается она в северной части Атлантики, Тихого океана и Ледовитом. Мойва одна из самых доступных морских рыб, ее стоимость невысока. Отличается небольшими размерами. Максимальная длина тела составляет 25 сантиметров, вес не превышает 52 грамм.

Самая крупная из семейства – рыба чавыча. Некоторые экземпляры вырастают до 1.8 метра и имеют массу свыше 60 кг. Конкурировать с чавычей может только таймень. Известны случаи вылова 2 метровой рыбы, весом более 70 кг.

Чавыча с лёгкостью приспосабливаться к любым условиям жизни. Поэтому ареал обитания рыбы широк. Ее можно обнаружить на Чукотке, Камчатке, Баренцевом море, пресноводных водоемах США и Канады.

Нерест лосося – удивительное явление в природе. Рыба обитает в океане, а для нереста выбирает пресные водоемы. Для этого лососевые преодолевают путь порой в десятки тысяч километров.

Североатлантические лососи из холодных вод океана устремляются в верховья рек из года в год, чтобы отложить икру. Периода половой зрелости рыба достигает в возрасте 2-5 лет. Для размножения они возвращаются туда, где родились сами. Большая часть популяции после нереста выживают и могут откладывать икру до 4 раз в жизни.

Для нереста лососи выбирают мелкие участки реки, глубиной до 35 см с каменистым дном. Количество откладываемой икры увеличивается с возрастом рыбы. У проходных рыб она крупнее, чем у озёрных. Обычно размер икринок составляет 5-8 мм.

Тихоокеанский же лосось нерестится один раз в жизни и погибает сразу после периода размножения.

Перед нерестом меняется внешний вид рыбы. Оно теряет серебристую окраску и становится ярко-красным с черными пятнами. На спине самцов появляется горб, а верхняя челюсть становится похожей на клюв. Нижняя же загибается кверху. Зубы рыб становятся крупнее. Мясо теряет свою ценность, становится менее жирным и упругим.

Обычно период нереста проходит с конца весны и длится до ранней осени. Период может меняться в зависимости от вида рыб и температуры воды в реках, в которых они нерестятся.

Для размножения нерке достаточно, чтобы вода прогрелась до +5°С, горбуше необходима вода температурой не ниже +12°С.

Тихоокеанский лосось живёт стаями, места его обитания являются холодные воды Тихого океана. Сюда он приходит с отмелей, чтобы набрать вес, в другое же время лосось возвращается обратно на мелководье или в пресные озера и реки, в которых родился. Собравшись в гигантские стаи, лосось охотится на мелкую рыбу. В зависимости от сезона, лосось можно обнаружить в разных местах, ведь на нерест он уходит в реки Дальнего востока, Японии, Тайваня, Кореи и Америки.

Атлантический лосось, как и Тихоокеанский, бывает проходной и жилой. Проходные живут постоянно в море и отправляются в протоки рек только для нереста. Жилые формы остаются в пресных водах после рождения вместе со взрослыми рыбами. Жилые формы водятся в пресных водоемах России, а также северной Европы. Проходные формы обитают в северной части океана, уходя на нерест во многие реки, начиная от Европы, заканчивая реками, впадающими в Баренцево море.

Основной особенностью образа жизни лососёвых является то, что после вылупления из икры, рыбы растут в реке. Через несколько лет, окрепнув, они спускаются в море. Там они набирают вес и обитают до достижения половой зрелости. На нерест возвращаются снова в реки, где были рождены. После нереста рыба погибает. Эта особенность характерна для кеты, горбуши, кижуча, чавычи.

Сёмга же, например, может ходить на нерест до 4 раз на протяжении жизненного цикла. Самки оберегают будущее потомство. В грунте для икры они делают ямки, а отложенные икринки заметают песком.

Перед нерестом у рыбы снижается масса тела, так как больше она не кормится. Ее мясо становится жёстким и теряет пищевую ценность за счёт снижения содержания жиров.

Рыба из семейства лососевых – хищники. Они могут питаться личинками насекомых, рачками, зоопланктоном, моллюсками и другими мелкими рыбками.

При перемещении могут развивать значительную скорость и проходить за сутки расстояние больше 100 км.

Новая жизнь зарождается в икринке, после проникновения в нее сперматозоида. Нерест рыбы осуществляют на протоках рек с каменистым грунтом. Самки откладывают икру в заранее подготовленные лунки, после этого заметают их крупным песком или галькой. Развитие эмбриона у разных видов рыб длится от 3 до 9 месяцев. Вылупившиеся из икры зародыши, некоторое время остаются лежать на дне водоема, подпитываясь питательными веществами из желточного мешочка, который ещё до конца не рассосался. Далее зародыши поднимаются в толщу воды и начинают питаться микроскопическими беспозвоночными. Как только зародыш научится переваривать пищу, он становится личинкой. Следующий этап развития – малёк. Мальки приобретают серую окраску с темными пятнами, меняется форма и пропорции тела, продолжается формирование всех систем и органов. Мальки активно расселяются по водоемам. Кета и горбуша на данном цикле развития уходят в море. Сформировавшиеся молодые рыбы поглощают зоопланктон и личинки насекомых.

Перед миграцией в организме молодых рыб происходят колоссальные изменения, направленные на адаптацию особей к морской жизни. Меняется форма тела рыб, окраска тела с пятнистой меняется на серебристую, повышается выделительная функция жабер. В водах океана рыба нагуливает вес, следуя по направлениям течений. При достижении половой зрелости, рыбы начинают миграцию к местам нереста – пресным водоемам. Тихоокеанский лосось погибает после нереста, атлантический может откладывать икру 3-4 раза за жизнь.

Некоторые виды лососевых успешно разводят и выращивают в искусственных условиях. Другие же встречаются только в естественной среде обитания. Масштабная ловля лосося ведётся на протяжении 100 лет и за это время популяция значительно сократилась. В настоящее время, государство ввело регулирование количества выловленной рыбы путем выдачи квот. В России средний размер квоты составляет 600 тонн на одно рыболовецкое судно. Также регламентирован размер ячеек сетей. Рыбаки, которые ловят рыбу для собственного питания должны получать специальные разрешения, в которых также прописана масса выловленной рыбы.

На реках рыбаки производят ловлю лосося при помощи спиннингов. Эта рыба мощная и выносливая, соответственно и снасти должны быть подобраны крепкие. Удилище должно иметь запас прочности и выдерживать нагрузку до 10 кг. Диаметр подходящей лески составляет от 0.28 до 0.35 мм, длина же ее должна быть не менее 150 метров. В качестве приманки используют блесны. Лучшее время года для ловли на спиннинг – с ранней весны до начала лета.

Пищевая ценность лосося заключается в том, что его мясо богато витаминами А, D, E, легко усвояемыми белками и жирными кислотами. Содержит минеральные вещества: кальций, фосфор, цинк, магний.

Калорийность будет зависеть от способа приготовления филе. Отварная рыба гораздо полезнее и менее калорийная, чем жареная.

Средняя калорийность на 100 грамм сырого лосося составляет 130-170 ккал, примерное содержание жира – 8 грамм, белка – 20 грамм, углеводы отсутствуют. Рыба признана ценным диетическим продуктом.

Какая рыба лучше голец или горбуша?

Голец и горбуша являются популярными промысловыми сортами рыб, которые принадлежат к семейству лососевых. Обладая вкусным мало костным мясом, они высоко ценятся кулинарами, которые способны превратить блюда из них в настоящие гастрономические шедевры. Грамотно приготовленные голец и горбуша вызывают сходные вкусовые впечатления. Однако каждый вид имеет свои характерные особенности.

Что представляет собой рыба голец

Поймать гольца — это заветная мечта многих рыбаков. Рыба получила такое название из-за мягкой и гладкой чешуи, которая напоминает голую кожу. Внешний вид гольца схож с другими лососевыми: тело сильно вытянуто в длину, бока широкие. Верхняя часть спины темного цвета. Черные плавники прижаты к телу. Хвост длинный и крупный. Голова имеет заостренную форму. Большой рот заполнен острыми зубами. Окраска брюха варьируется в зависимости от среды проживания: от белой, серой, серебристой, красной и розовой до зеленой, синей или коричневой. Бока и спина рыбы покрыты белыми, розовыми или красными вкраплениями. Иногда вместо точек проявляются полоски такого же цвета.

Голец хорошо адаптирован к проживанию в холодной воде. Поэтому мигрирующих особей можно встретить в реках Исландии, Аляски, Канады, Новой Земли, Гренландии и Норвегии. Оседлые подвиды обитают в водоемах Кореи, Евразии, Калифорнии и других районах Северной Америки. В России рыба распространена в Сибири, Зауралье, на Кольском полуострове, в озере Байкал и водах Тихого океана.

Выделяется несколько разновидностей гольца в зависимости от района обитания, внешности и особенностей поведения:

  • Арктический вид обитает в реках Гренландии, Европы, Северной Азии, Северной Америки, Исландии. Рыба крупная по размеру: до 16 кг.
  • Озерный голец встречается в озерах и ручьях в Альпах, представлен особями крупного и среднего размера.
  • Ручьевой тип напоминает форель. Их тело коричнево-зеленого цвета с белой пигментацией. Брюхо светлое. Широко распространены в ручьях Северной Америки.
  • Тигровый голец населяет горные ручьи и реки с чистой водой. Вырастает до 15 см.
  • Тихоокеанский вид при хорошем питании может набирать массу свыше 10 кг. Рыба водится в северной части тихоокеанского региона.
  • Северо-Американская разновидность гольца считается самой крупной. Встречаются особи с весом около 50 кг. Они отличаются от других большой продолжительностью жизни — до 40-50 лет. Встречаются на Аляске и в Канаде. Прекрасно чувствуют себя в альпийских водоемах, куда их специально завезли рыбоводы.
  • Желторотый голец имеет желтый рот и светлую окраску. Длина рыбы примерно 67 см. Вес — до 2,2 кг. Обитает в реке Пенжинана на Камчатке и в других реках на Дальнем Востоке, которые впадают в Охотское море.
  • Кунджа распространена в водоемах Сибири и Камчатки. Вес средней особи составляет 3 кг, длина — около 50 см.

Вне зависимости от места обитания рацион питания гольца остается одинаковым: подводные жуки, черви, личинки насекомых, рачки, моллюски, икра и мальки других рыб.

Голец — рыба, которая ценится кулинарами всего мира. Мясо питательное и диетическое, после приготовления не уменьшается в размерах и не распадается. Его коптят, солят, тушат, из него варят уху и жарят стейки. Калорийность продукта равна 135 ккал/100 г. Оно содержит в себе 20 г белка, 6 г жира. Углеводы отсутствуют.

Состав мяса гольца включает витамины групп A, B, D, E, K, PP, жиры Омега-3, а также такие минералы, как калий (317 мг), кальций (26 мг), магний (33 мг), фосфор (270 мг), селен (12,6 мкг), цинк (0,99 мг), железо (0,37 мг), медь (72 мкг). Поэтому употребление рыбы способствует улучшению работы мозга, сердца, нервной системы, улучшается состояние ногтей, волос, зубов, кожи и т.д.

Горбуша как источник витаминов и минералов

Горбуша или розовый лосось является ярким представителем семейства лососевых. Такое название рыба получила, потому что в период нереста на теле самцов вырастает своеобразный горб. Тело рыбы вытянуто в форме торпеды. Для нее характерна большая голова и широкий рот, чтобы удобнее было хватать добычу. Жизненный цикл равен 2-3 годам. Горбуша быстро растет и к 1 году превращается во взрослую особь размером до 70 см и весом до 2 кг.

Жизненный цикл этого вида лососевых разделяется на пребывание в пресной и в соленой воде. После рождения мальки устремляются в морские воды, где они набирают массу, активно питаются ракообразными и мелкой рыбой. Через 1,5-2 года наступает период половой зрелости, и особи возвращаются в пресные водоемы, где они и будут нереститься. Выполнив свое основное предназначение по продолжению рода, рыба погибает.

Приоритетным местом обитания горбуши является холодная соленая вода, температура которой колеблется в радиусе от +5 до +15°C. Более прогретая вода (свыше 20°C) является для рыбы губительной. Поэтому розовый лосось водится в водах Тихого и Северного Ледовитого океана, от северокалифорнийской реки Сакраменто до канадской реки Маккензи, от реки Лены до Кореи. Часто встречается в Чукотском море. На нерест горбуша заплывает в реки Лена, Амур, Анадырь, Яна, Колыма, Маккензи, Амгуэме, а также в речные верховья Швеции, Норвегии и Финляндии.

В гастрономическом плане горбуша очень полезная и питательная. Горбушу приготавливают многочисленными способами: из нее варят уху, жарят стейки, формируют котлеты, запекают в духовке, солят и т.д. Для мяса характерен красно-оранжевый цвет и малое количество костей. Оно наполнено полезными витаминами и минералами: B1 — 0,2 мг, B4 — 94,6 мг, B5 — 0,75 мг, B6 — 0,611 мг, B12 — 4,15 мкг, D — 10,9 мкг, PP — 8,1 мг, калием — 335 мг, фосфором — 200 мг, йодом — 50 мкг, кобальтом — 20 мкг, медью — 110 мкг, селеном — 44,6 мкг, хромом — 55 мкг.

Калорийность продукта составляет 140 ккал/100 г. Он содержит белки — 20,5 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 0 г.

Большое количество полезных микроэлементов делает горбушу незаменимым диетическим продуктом для людей, следящих за своим здоровьем.

Голец как альтернатива горбуше

Голец и горбуша имеют много схожих характеристик ввиду того, что принадлежат к одному семейству. Это выражается в практически одинаковой калорийности и сходном химическом составе мяса обеих рыб, а также наборе полезных микро- и макроэлементов.

Как ценные породы рыб, горбуша и голец имеют так называемое красное мясо, которое является диетическим и используется для приготовления деликатесов. В мясе встречаются только крупный хребет и длинные реберные кости, которые легко извлекаются.

Общими являются и способы приготовления рыбы: тушение, жарка, запекание, соление, приготовление супа из продукта. При этом следует помнить, что лососевые находятся на 2 месте по заражению ленточными червями и другими паразитами. Поэтому горбушу и гольца необходимо подвергать термической обработке не менее 15-20 минут.

Различия между горбушей и гольцом

Несмотря на общие черты между гольцом и горбушей наблюдаются и некоторые отличительные признаки:

  1. И горбуша и голец являются источником витаминов и полезных веществ. Однако в отличие от гольца горбуша дополнительно содержит такие элементы, как ретинол, витамины C, D, E, фтор, никель, молибден, йод, кобальт и т.д.
  2. Многие хозяйки любят голец за то, что у него не надо счищать чешую в отличие от горбуши.
  3. По вкусовым качествам мясо гольца не такое сухое, как у горбуши. Эта особенность сказывается на его структуре после приготовления — оно не разваливается и остается прежним по размеру. Голец рекомендуется запекать на гриле. Не имея чешуи, кожа покрывается хрустящей коркой. Чтобы блюдо из горбуши получилось сочным, ее мясо готовят на пару или тушат под соусами.
  4. Горбуша — популярный сорт рыбы, который постоянно находится на слуху и его можно легко найти в любом магазине. Голец известен не всем и его нужно еще поискать в продаже.

Польза и вред употребления гольца и горбуши

Эти представители семейства лососевых обладают диетическим мясом, полезным для людей всех возрастных категорий. Содержащиеся в мясе элементы помогают организму правильно функционировать. Особенно важно употреблять эти виды рыб следующим группам людей:

  • Беременным и кормящим матерям. Оба сорта рыбы богаты магнием, что имеет особое значение в 1 триместре беременности, когда формируется нервная трубка плода. Магний уменьшает риск выкидыша и внутриутробной гипоксии. Во 2 половине беременности способствует формированию плаценты. При употреблении в пищу мяса этих рыб происходит обогащение грудного молока полезными микро- и макроэлементами, которые через него попадают в организм ребенка. Однако начинать необходимо с небольших порций, чтобы проверить, не возникнет ли аллергической реакции у младенца.
  • Дети. Продукты из гольца и горбуши богаты фосфором, что важно для правильного развития скелета. Легко усвояемый кальций способствует укреплению зубов, волос и ногтей. Витамины группы B влияют на общий рост и развитие. Аминокислоты и омега-жиры строят сильный иммунитет. Диетологи не рекомендуют давать красное мясо детям до 3 лет из-за повышенного риска возникновения аллергии.
  • Люди с повышенной массой тела. Как диетическое мясо с низкой калорийностью голец и горбуша включаются в рацион питания тех, кто стремится сбросить вес. Идеальный способ приготовления — на пару или отварной вариант. Высокое содержание белка делает его прекрасным протеиновым обедом или ужином, после которого чувство насыщения остается на долгое время.
  • Пожилые люди. С возрастом повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. В качестве профилактики следует употреблять мясо гольца или горбуши, которое богато необходимыми минералами.

Классификация рыб семейства лососевых. Описание рыбы лосось (семга), рецепты приготовления и полезные свойства. Образ жизни и особенности питания

Хищная рыба, представитель семейства лососевых. Еще одно название морского лосося в некоторых регионах — семга. Распространен этот вид в Атлантическом и Ледовитом океанах, также его можно встретить в Белом и Балтийском море.

Средний вес особей колеблется в пределах 8 килограммов, хотя некоторые могут весить и больше 30 кг. Нерестится лосось в бассейнах рек: Нева, Кола, Северная Двина и многих других. В Черноморских водах встречается вид лосося, внешне похожий на форель. Весить может до 7 килограмм, в редких случаях дорастает до 24. В Каспийском море встречается каспийский лосось , вес которого в среднем составляет 14 кг. Нереститься идет во впадающие реки — Куру, Тереку, Свирь. Вес у озерного лосося намного меньше других видов и в среднем достигает 4 килограмм, максимум — 12. Лосось является типичным представителем проходной рыбы. Постоянно обитает в озерах или морях, только с целью размножения рыба поднимается по течению рек.

Рыба лосось

Под название Лосось подходит целое видовое семейство рыб разной формы и размера. Не будучи ихтиологом, сложно разобраться, что относится к «красной рыбе», а что нет. Постараемся ответить на все вопросы, связанные с лососем.
Это не определенное название, а несколько видов, объединенных в одно групповое семейство. Под определение попадает несколько подвидов с разными представителями формы и размера.

Чаще всего упоминая, лосось люди подразумевают два основных рода семейства лососевых, а именно :
— тихоокеанские — род определяется оралом обитания Тихим океаном, яркими представителями можно считать горбушу, нерку и кету;
— благородные — наиболее часто встречается под названием семга, именно ее в большинстве случаев имеют в виду, говоря лосось.

Нередко данное слово входит в полное название особи с учетом ее особенностей. Например, атлантический либо стальноголовый лосось.
Выяснив, что под определение попадает именно групповое семейство, а не конкретный вид, стоит более подробно узнать все, что связано с этим названием.

Происхождение

Рыбы одни из первых представителей жизни берут свое начало в истоках истории. Пока нет конкретных данных о формировании определенной формы. Ученые нередко спорят относительно того, представителем какого вида является то или иное животное. Лососевые не исключение, ввиду близкого сходства по строению с сельдеобразными. Это стало причиной ряда путниц. Есть даже классификации, где оба данных семейства стоят в одном ряду.

Согласно исследованием и предположениям ихтиологов, лосось начал свою историю приблизительно 145 миллионов лет до нашей эры. Эти цифры датируют далекого пращура, в то время как раздел на семейства, произошло значительно позже предположительно в период от 62 до 25 миллионов лет до нашей эры.
Само слово происходит от индоевропейского «lak» — означая покрытый пятнами или кропленый. Данный корень присутствует в старославянском, от которого идет современное звучание, «lak»-so-s». Получается слово «лосось» означало наличие на внешности темных пятен.

Описание

Лососевые обладают определенными общими чертами, по которым его узнают :
— наличие жирового плавника, без лучей;
— умение изменять расцветку и внешность зависимо условиям обитания.

В целом особи имеют продолговатую форму тела, покрытие чешуей от хвоста до головы, голую голову без усиков. Имеется боковая линия — ключевая особенность строения.

Расположение плавников :
— в средней части брюха располагаются брюшные плавники, имеют от 6 лучей и более;
— в нижнем положении груди находятся грудные плавники без лучей;
— настоящий спинной плавник на центральной части спины, с десятью и более лучами;
— жировой плавничок, располагается сразу за настоящим спинным плавником, без лучей;
— анальный плавник — напротив жирового плавничка.

Череп не всегда кость, в значительной области может быть хрящевая основа. Рот окаймляют две пары костей, верхнечелюстные и передне челюстные.

Общая длинна представителя этого семейства может разниться, некоторые экземпляры вырастают до 2-х метров. В соответствии с размером средний вес достигает 70 кг, определенные представители побили и это рекорд. Мелкие особи живут от 2 до 5 лет, крупные — до 15 лет.

Рекордсмен в размерах и продолжительности жизни — таймень. Согласно проведенным исследованиям прожил более 50 лет. Был длиной 2,5 м, весом более 100 кг.

Жизненный цикл

В разнообразии семейства есть, как пресноводные лососевые, так и проходные. Ввиду того что нерест происходит всегда в пресной воде, каждый подвид ведет себя по-разному.

Одни с момента вылупления из икры остаются в том же водоеме. В дальнейшем они проводят в нем свою жизнь. Эти формы семейства принято называть жилыми.

Проходные — с момента вылупления направляются в соленые воды морей, несомые течением, там они вырастают до взрослой рыбы и возвращаются, чтобы умереть.

Питаются проходные и жилые мальки различными насекомыми, икринками мелкой рабы. Попав в море крупные представители становятся охотниками за всевозможной стайной мелочью и на без позвоночных. Взрослые особи большую часть жизни находятся в морских водах, где набирают вес активно питаясь. Лишь достигнув «преклонного» возраста, возвращаются в родные водоемы на нерест.

Нерест

Проходные лососи в большинстве своем приносят потомство всего 1 раз за всю жизнь, погибая отметав икру. Исключения встречаются среди семги, некоторые представители этого вида нерестятся до четырех раз. Но это редкие случаи подтверждающие общее правило.

Существенные изменения происходят с кетой, горбушей и другими представителями перед отправкой на нерест. Метаморфозам подвергается внутренняя часть организма и внешность.

Тело меняет окрас, появляются яркие тона, исчезает серебристость, проявляются черные или красные пятна. У самцов может начать образовываться горб в области спины. Горбуша получила свое название именно из-за этой особенности. Челюсти тоже подвергаются изменениям, становясь крючкообразными, а зубы — более округлыми.

Вместе с тем меняются внутренние органы, дегенерирует кишечник, желудок, печень. Мышечные ткани приобретают большую упругость и жирность, как следствие мясо теряет цвет и вкусовую ценность.

Классификация

Семейство делится на три подсемейства, а именно :
лососевые ;
сиговые ;
хариусовые .

Кроме того проводится разделение по родовой принадлежности :
Тихоокеанские — основной ареал обитания следует из названия. Имеют чешую малых и средних размеров. Икринки оранжевого оттенка. Ключевая особенность — гибель после икромета. Представителями являются — горбуша, чавыча, кета, нерка, кижуч.
Настоящие лососи — обладают лучами на плавниках в меньшем количестве, у молоди зубы в задней части рта. Несмотря на смену цвета в брачный период, в период икромета не гибнут. Места обитания Тихий и Атлантический океан. Не редко встречаются в: Аральском, Балтийском, Черном, Каспийском морях. Им характерен насыщенный окрас чешуи.
Гольцы — разновидность получившая свое название в силу внешнего вида. Очень мелкая чешуя создает ощущение ее полного отсутствия. В их отряд входят десятки разновидностей, могут быть жилыми и проходными.


Форель (латинское trutta) — это собирательное наименование. Объединяет несколько видов рыб одного семейства.

Подсемейство лососевых

Лучеперые рыбы принадлежащие к семейству лососевых — яркие представители своего вида, со всеми отличительными чертами. В большинстве своем на них ведется промысел, занимающий лидирующие и приоритетные позиции. Нельзя не отметить вкусовые качества лосося, признанные по всему миру.

Горбуша наиболее яркий пример. Места обитания — воды Тихого океана, северные широты Японского и Охотского морей, берегов Камчатки. Она относительно не крупная и достигает длинны не более 76 см, максимальный вес 5,5 кг. Внешность переменчива в зависимости от среды обитания, например, находясь в открытых морских водах, чешуя становится светлой и приобретает отчетливые темные пятна. Как у всех проходных время икромета взывает явные перемены. Горбуша, спускаясь в реки, приобретает коричневый оттенок, а голова и плавники чернеют. Самцы в период нереста выращивают сильно заметный горб и видоизменяют челюсть.

К подсемейству лососевых так же относятся: кета, нерка, кижуч, чавыча, семга, кужма, форель озерная, голец и другие.

Подсемейство сиговые

Сиговые, это более сорока видов, ключевой особенностью которых являются :
— прижатое по бокам тело;
— голова небольшого размера;
— геометрически круглые крупные глаза;
— небольшой рот.
Сиговые имеют серебристый отсвет чешуи от голубовато-зеленого до коричневого. Они могут вырастать до весьма внушительных размеров в длину и весить более десяти килограммов. Ареал обитания весьма широк от северной части Америки до Азии, при этом сиговые любят чистую и холодную воду. Сиговые являются хищниками, охотящимися в перекрестия течения воды, предпочитая глубины и впадины.

Представителями сиговых являются: нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка европейская, ряпушка сибирская, сиг уссурийский, сиг влек, тугун и другие.

Подсемейство хариусовых

Подсемейство очень красивых рыб. Многие ихтиологи отделяют хариусовых от лососевых, считая их обособленными .

Внешность хариуса сильно разнится в зависимости от водоема. Обычно спина темно-зеленого, серо-зеленого оттенка, ярко выраженный спинной плавник с множеством лучей, до 24 штук. Туловище и брюшина более светлые, имеются продольные полосы от головы к хвосту.

Отличительной особенностью хариусовых является спинной плавник, яркий и массивный. Хариус не крупная особь, хотя ставил рекорды веса более 6,5 кг, чаще же встречаются хвосты весом 1-2 кг.

Он предпочитает чистые и холодные водоемы. На территории России обитает наибольшее количество известных представителей подвида. Хариус обычно селится в реках и озерах с каменистым дном. Встречается почти повсеместно по всей территории России, где условия соответствуют его предпочтениям.

К хариусовым относятся: сибирский, запоздно — сибирский, европейский, белый байкальский, камчатский, аляскинский и монгольский хариус. Названия определяют регион обитания.

Жизненный цикл различных видов сходится в общих чертах, но все равно отличается в зависимости от среды обитания.

На нерест лосось начинает идти по достижению 4 — 6 лет. Для этого он поднимается по порогам вверх по течению на огромное расстояние. В зависимости от формы («яровая» или «озимая») рыба начинает нереститься летом или в конце осени. Донерестовой период проводят обычно в неглубоких быстрых реках с песчаным дном. За это время рыба теряет в весе, мясо становится более бледным. Чтобы отложить икру, самка вырывает ямку в грунте, которая заливается, когда икрометание окончено. После нереста особи теряют в весе еще больше, а некоторые совсем умирают. Оставшаяся часть стада возвращается вниз по течению, или остается на более спокойных участках, где набирает вес.

Особенности рыбалки

Ловится лосось только в реках, потому что в море или озере попасть на стаю очень сложно. Поймать рыбу можно на спиннинг с жестким двуручным удилищем, или ходовой донкой. Рекомендуется выбирать тяжелую приманку, т.к. рыба активно клюет возле дна. Выбирая цвет приманки, рекомендуют отдавать предпочтение серебряному и красномедному. Приманка должна соответствовать глубине и течению в реке. Самая захватывающая и зрелищная игра получается, если приманка достает до дна под углом 45 градусов и забрасывается поперек течения. После того, как рыба попадает на крючок, она опускается ко дну, мотает головой и выпрыгивает из воды. Самцы могут совершать резкие движения, перекручиваться через себя.

Лосось — это всего лишь общее название большого семейства рыбы. Они могут жить как в соленой воде, так и в пресной. Вся рыба этого огромного семейства обладает нежным и вкуснейшим мясом, что делает ее настоящим деликатесом (мясо представлено на фото).

Внешний вид и разновидности

Длина тела лосося зависит от его вида. Так, например, сиговые вырастают всего лишь на несколько сантиметров, а есть виды, которые вырастают до 2–х метров. Вес семги, чавыча и таймени может достигать до 70–и килограммов. Живут лососи тоже по–разному. Одни живут всего несколько лет, другие доживают до 15–и лет.

По строению лососи чем–то напоминают особей, из отряда сельдеобразных. Из–за такого необычайного сходства, раньше лосось относился к сельдеобразным. Отдельное семейство лососевые было выделено совсем недавно. Выделение отдельного семейства связано с огромным обилием видов и некоторыми отличиями от сельдеобразных. Подробнее эта рыба представлена на фото.

Практически все лососи имеют длинное тело, которое сжато с боков. Оно покрыто легко опадающей, либо круглой, либо с гребенчатым краем циклоидной чешуей. Лосось отличается от сельдеобразных наличием боковой линии. Брюшные плавники располагаются в середине брюха и имеют более 6–и лучей. В грудных плавниках нет лучей и они низкосидячие.

Рот рыбы окаймлен верхнечелюстными и предчелюстными костями. Большинство видов лосося имеют на глазах прозрачные веки. Лосось имеет не полностью окостенелый скелет: череп по большей части состоит из хряща. Боковые отростки не прирастают к позвонкам. В зависимости от внешних условий, а также в период нереста лосось меняет как окраску, так и форму своего тела.

Все огромное семейство лососевых включает в себя следующие виды рыб:

Голец

Это достаточно схожая внешним видом рыба, отличительной особенностью которой является лишь место обитания. Также гольца еще называют санитаром водоемов из–за его гастрономических пристрастий.

Горбуша вырастает до 60–и сантиметров в длину и окрашена в серебристый цвет. Обитает практически во всей северной части земного шара.

Ишхан является жителем озера Севан. Считается одной из самых ценных деликатесных рыб. Достигает в весе до 15–и килограммов.

Кета — это дальневосточный лосось. Широко распространен в Тихом океане. Является популярным объектом рыбного промысла. Имеет очень крупную икру более 8–и миллиметров в диаметре.

Кижуч, чавыча

Рыба имеет чешую белого цвета. Обладает очень вкусным мясом. В рыбном промысле мало популярен ввиду малочисленности особей.

Кристивомер Североамериканский

Исключительный обитатель озер. Имеет 2 разновидности, которые отличаются местами обитания. Одна разновидность предпочитает жить у поверхности воды, другая придерживается глубины.

Рыба занесена в Красную книгу. Она ценится за очень вкусное мясо и икру. Обитает в европейских реках, Белом, Балтийском, Черном и Аральском море.

Является объектом рыбалки для рыбаков–любителей. Промышленные рыболовные компании мало проявляют к нему интерес. Вырастает небольших размеров. Средние особи имеют вес до 3–х килограммов.

Нерка

Эту разновидность называют еще красной рыбой, из–за мяса, окрашенного в красный цвет. Предпочитает холодную воду. Редко встречается, если температура воздуха выше 1–го градуса Цельсия.

Сёмга

Очень крупная разновидность лососевых. Вырастает до 1,5 метров в длину и набирает в весе более 40–а килограммов. Считается одним из лучших деликатесов. В народе ее называют царской рыбой.

Распространение и места обитания

Тихоокеанский лосось водится в верхнем горизонте мирового океана. Здесь эта рыба появляется в период миграции. Сюда они приплывают либо из глубины, либо с прибрежных отмелей. Сюда лосось приплывает для того, чтобы нагулять вес. А в дальнейшем он уходит на нерест либо обратно к отмелям, либо в пресноводные реки или озера, где он родился.

Тихоокеанский лосось живет стаями, образуя огромные биомассы, порой, превышающие даже численность постоянных жителей океана. Основными представителями тихоокеанского лосося можно отнести кету, горбушу, кижуча, чавычу и симу. Наиболее часто эта рыба приходит в северную часть Тихого океана, где собирается в огромные стаи и активно питается. Нереститься Тихоокеанский лосось уходит в реки Дальнего Востока России, а также водоемы Кореи, Японии, Северной Америки и даже на Тайвани. В разное время года лосось обитает в разных местах, однако, даже с наступлением зимних холодов он не уходит дальше субарктических вод.

Атлантический лосось, наряду с другими видами этой рыбы, бывают как жилыми, так и проходными. Проходной лосось, как правило, водится в северной части Атлантического океана. Отсюда они уходят на нерест во множество рек, начиная от Испании и заканчивая Баренцевым морем. Жилой формой данного лосося богаты озера Норвегии, Швеции, Финляндии и России.

Лососевые — это очень ценная промысловая рыба. Поэтому ее активно разводят в рыбоводческих хозяйствах. Одни хозяйства разводят его с целью организации спортивного рыболовства, а другие из–за его вкусовых качеств. Это и неудивительно, потому как мясо этой рыбы очень вкусное и нежное, считается деликатесом. Эта рыба замечательно подходит для множества видов блюд.

Рацион питания

Лосось основную часть своей жизни проводит в море, где активно питается. В меню рыбы входит сельдь, песчанка, а также ракообразные. Уходя на нерест в реки и озера, лосось совсем перестает питаться. Поэтому, в период нереста мясо теряет свои вкусовые качества, бледнеет и грубеет.

Молодые особи, как правило, употребляют в пищу зоопланктон, ракообразных, насекомых и их личинки, не пропустит и насекомых, которые упали в воду. Также очень любит полакомиться ряпушкой и корюшкой. Для поиска скоплений этого лакомства лосось постоянно перемещается по водоему. Меню у лосося напрямую зависит от сезона, что говорит об изменчивости приоритетов в еде. Другие виды рыб, в качестве добычи, лосося мало интересуют и, как правило, эта пища отходит на второй план.

Размножение

Практически всегда нерест лосося проходит в пресноводных проточных водоемах. Как правило, к ним относятся реки и ручьи. Этот интересный факт вполне объясним, так как нынешний лосось является потомком пресноводных рыб. Благодаря великим силам эволюции, эти далекие предки эволюционировали в проходную рыбу, способную жить как в соленой, так и пресной воде. Большую часть своей жизни эта рыба проводит в соленой воде, активно питаясь и нагуливая вес, а через 5 лет она отправляется в далекое путешествие туда, где родилась сама, чтобы дать жизнь новому поколению лосося.

Как правило, практически вся проходная рыба идет на нерест всего один раз в жизни. После нереста огромное количество этой рыбы просто погибает. Как правило, такой жизненный цикл в особенности характерен у тихоокеанского лосося. Из них можно выделить кету, горбушу, нерку и другие.

Особи Атлантического лосося при нересте гибнут не все. Некоторые особи способны размножаться 4 раза. Имеется единственный зафиксированный рекорд. Единичные особи сходили на нерест 5 раз. Однако, это является скорее исключением, а не правилом.

Перед началом нереста рыба очень сильно изменяется. Очень сильно изменяется форма тела, тело изменяет цвет. Серебристая окраска пропадает, рыба одевается в брачный красный наряд с черными пятнами. Рыба становится более высокой, а самцы становятся горбатыми. Отсюда, собственно говоря, и получил один из видов название горбуша.

Челюсти тоже претерпевают существенные изменения. Они приобретают крючкообразную форму, нижняя загибается вверх, а верхняя, напротив, – вниз. Зубы также сильно увеличиваются размерах. К внутренним изменениям можно отнести дегенерацию печени, желудка и кишечника, что делает мясо менее ценным, оно становится не таким упругим и жирным. Поэтому, на лосося лучше всего охотиться в море, до начала нереста.

Итак, лосось — это не отдельная рыба, как считают многие, а целое семейство, в которое входит большое количество отдельных видов. Это очень ценная промысловая рыба. Большую часть жизни лосось проводит в соленой воде, а в период нереста уходит туда, где родился сам. Лосось ценится не только своим вкусным и нежным мясом, но и красной икрой, которую активно добывают браконьеры.

лосось фото в воде

Лосось по версии Википедии

Лососёвые (лат. Salmoninae) — подсемейство рыб из одноимённого семейства лососёвых (лат. Salmonidae).

Имеют черты, общие для всего семейства лососёвых.От хариусовых отличаются более коротким и меньшим по размеру спинным плавником, который содержит от 10 до 16 лучей. Имеют более яркую окраску, чем сиговые.

Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лосось»), либо большой группы видов, объединённых одним свойством (форель).

Собственно лососем считается сёмга вообще, или сёмга во время нереста. С другой стороны, термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи.

Такая же ситуация наблюдается и с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель).

Также затруднительна и научная классификация. Ввиду изменчивости и широкого распространения видов семейства лососёвых, среди учёных выработались как разные классификации (см. Лососеобразные), так и разные названия (помимо национальных, в т.ч. сугубо научные латинские синонимы) для одних и тех же видов данного семейства. Более того, одно и то же латинское (научное) название в разных классификациях может соответствовать разным видам.

С общими чертами разобрались. Давайте теперь немного подробнее про жизнь лосося. На сайте russiansalmon.ru есть отличная информация по этому поводу

Как живут лососи

Какие же особенности биологии позволили лососю стать тем, чем он является в настоящее время – символом первозданной природы и эталоном деликатесной еды и, в то же время, рыбой с неопределенным и тревожным будущим? Предки лососей когда-то жили только в пресных водах, но потом стали выходить откармливаться в океан. Таким образом, лососи используют преимущества и пресных вод, где молодые рыбы могут подрастать в условиях, когда у них мало врагов, так и моря, где гораздо больше пищи. Условия в море и реке очень сильно отличаются, поэтому лососи сильно меняются в течение своей жизни, как будто проживая несколько жизней.

Первая фаза их жизни начинается, как и у всех других рыб, с икры, которая откладывается в конце лета или осенью в бугры из гальки в текучей воде на мелководье. Икра у лососей очень крупная – диаметром от 3-4 до 7-8 мм, и развивается в холодное время года при низкой температуре. Поэтому развитие продолжается очень долго и молодь обычно вылупляется только через несколько месяцев. Первые месяцы молодые лососи проводят там же, где они и родились – в гнездах из гравия, выходя из них только весной. Все это время они питаются веществами, запасенными в икре, и выходят из гнезд крупными и хорошо подготовленными к самостоятельной жизни. Именно поэтому икра лососей такая питательная и вкусная. Большое количество питательных веществ в икре лососей -еще одна их важная адаптация.

Молодые лососи держатся около дна за камнями и питаются водными беспозвоночными, упавшими в воду насекомыми и всем, что проплывает мимо. Рыбы окрашены так, чтобы быть незаметными для хищников – с пятнами под цвет дна, поэтому в это время их часто называют пестрятками. После того, как пестрятки подросли, они скатываются в низовья реки и приобретают серебристую окраску и темную спинку, свойственную пелагическим рыбам. Если смотреть на такую рыбку снизу – она сливается со светлым небом, а если сверху – с темной водой. Их тело становится более стреловидным, способным к быстрому и далекому плаванию, и они приобретают способность жить в соленой воде. Все это – адаптации лососей к жизни в океане. В этот период их называют смолтами. И это начало второй фазы в жизни лососей.

Смолты выходят в море и сначала держатся в эстуариях недалеко от устьев родных рек, питаясь прибрежным планктоном и бентосом. Самые первые дни и недели их жизни в океане являются и самыми опасными, поскольку здесь молодых лососей встречают многочисленные морские хищники. В море лососи постепенно мигрируют к местам нагула, которые располагаются в самых продуктивных зонах – на севере Атлантического и Тихого океанов. В этих районах собираются вместе лососи, родившиеся в разных реках и даже на разных континентах. Лососи очень быстро растут, становясь все менее доступными для хищников, и сами постепенно становятся хищниками. При этом наряду с рыбой, которая играет все большую и большую роль в питании лососей, они питаются и более мелким кормом – креветками и крилем, в которых содержится пигмент астаксантин. Этот пигмент переходит из пищи в мышцы лососей и придает их мясу красный цвет. Лосось с самым красным мясом – нерка, которую еще называют «красной», в большей степени, чем другие лососи, питается креветками.

Третья, и заключительная фаза жизни лососей начинается с их возвращения обратно в реки. Чаще всего лососи возвращаются именно в ту реку, в которой они родились. Это явление называют “хоминг” (от английского слова «дом»). До сих пор не вполне понятно, каким именно образом лососи находят родную реку. Определенную роль здесь, несомненно, играет их способность запоминать химический состав воды. Причем этой способностью обладают только уже готовые к морской миграции молодые лососи – смолты. Если пестрятку, родившуюся и прожившую несколько лет в одной реке, пересадить в другую, где она станет смолтом и выйдет в океан, то она, став взрослым лососем, вернется во вторую реку. Однако, возвращение в родную реку – не абсолютное правило, как многие считают. Да это и не может быть абсолютным правилом – иначе лососи не могли бы расселяться.

Во время нереста лосося река Адамс наводнена алыми рыбами. Залог благополучного развития жизни на планете – постоянство, которое царит в природе.

О морском периоде жизни лососей мы знаем гораздо меньше, чем о речном. Но в последние годы стало накапливаться все больше данных, говорящих о том, что морской период является очень важным с точки зрения формирования численности поколений лососей. Условия жизни лососей в море более постоянны, чем в реке, поэтому любые их изменения могут сильно влиять на состояние популяций лосося. Это особенно важно сейчас, когда климат быстро меняется. Скорее всего, именно с изменениями климата связано, хотя бы отчасти, дальнейшее снижение численности атлантического лосося и повышение численности тихоокеанских лососей.

Возвращающиеся в реку лососи сильно меняются. Их тело теряет серебристую окраску, приобретая яркие тона, оно становится более высоким, а у самцов часто горбатым. Это и дало название одному из видов – горбуше. Челюсти лососей становятся крючкообразными, зубы – более крупными, а мясо – менее упругим и жирным и, соответственно, менее ценным. Например, в начале миграции у амурской кеты жирность составляет примерно 10%, а на нерестилищах – доли процента. Высокое тело и большие зубы помогают лососям защищать нерестовую территорию как от представителей своего, так и других видов. В реке лососи не питаются. И то, что они ловятся в реке на приманки, связано только с инстинктами хищника и защитника территории.

Нерест лососей – заключительный и наиболее ответственный аккорд их жизни, потому что от него в первую очередь зависит то, сколько потомства оставит особь и популяция в целом – а это самая главная характеристика успешности жизни любого живого организма. Поэтому для этого ничего не жалко. И лососи бескомпромиссно следуют этому закону – многие из них отдают при нересте все силы и вскоре после него погибают. Это относится в полной мере не только ко всем тихоокеанским лососям, но в значительной мере и к атлантическому, хотя многие из отнерестившихся особей атлантических лососей и успевают скатиться в море, значительное их число все же погибает после нереста. Известна самка атлантического лосося, которая нерестилась пять раз, но это не правило, а исключение. Плодовитость лососей невелика по сравнению с другими рыбами – в среднем от 1500 до 7000 тысяч икринок, но взрослые лососи заботятся об икре, откладывая ее в ямки и засыпая потом гравием, что защищает икру от поедания, и первое время они даже охраняют гнезда.

Описанный выше жизненный цикл – это только самая общая схема жизни лосося. Разные виды, разные популяции внутри вида, и даже разные особи внутри одной и той же популяции могут реализовывать множество вариаций жизненных стратегий. И эта способность к вариации – еще одно проявление способности лососей адаптироваться к различным условиям – в значительной степени и приводит к успешности лососей как группы.

Самый простой жизненный цикл наблюдается у горбуши. После нереста в августе-сентябре, икра и мальки развиваются несколько месяцев, выходят из гнезд в апреле-мае, и всего через несколько дней скатываются в море, возвращаясь на следующее лето. Таким образом, все вернувшиеся на нерест рыбы имеют возраст два года. Это самый простой цикл среди лососей. Однако он не является самым примитивным, совсем наоборот – он является самым специализированным, и самым успешным с биологической точки зрения. Об этом говорит тот факт, что горбуша – самый многочисленный, но и самый мелкий вид тихоокеанских лососей, ее масса не превышает 1,5 – 2 кг. Кроме горбуши, очень немного времени (дни, недели) проводит в реке и кета. У всех остальных лососей речной период продолжается не менее года, а иногда может проходить два-три и даже пять лет, прежде чем рыбы выходят в океан.

У многих видов лососей имеются так называемые карликовые формы, чаще всего самцы, которые созревают в реке и выглядят как пестрятки, почти не отличаясь от них и по размеру. Они нерестятся вместе с крупными особями, пришедшими из океана и, хотя самцы-мигранты отгоняют их при оплодотворении икры, часто карликовым самцам удается оплодотворить довольно много икринок. Скорее всего, наличие карликовых самцов – адаптация популяции в попытке избежать повышенной смертности в океане. Поэтому, именно самцы, которым требуется меньше корма, чем самкам для созревания, реализуют эту стратегию. В то же время, карликовые самцы, обитая в иных условиях, чем мигрирующие особи, и подвергаясь другим факторам отбора, являются носителями других генов. Поэтому их наличие в популяции повышает ее генетическое разнообразие. Иногда вся популяция – и самцы и самки – состоит из особей, которые проводят всю жизнь в реке и не достигают крупных размеров – например, ручьевые форели, которые являются жилой формой кумжи. Имеются и озерные формы лососей, которые нерестятся в реке, а нагуливаются в озерах, где условия питания обычно более благоприятные. Озерные лососи встречаются, например, в Онежском и Ладожском озерах.

Высокое видовое разнообразие лососей в бассейне Тихого океана позволяет им эффективно использовать имеющиеся ресурсы. Например, горбуша, жизнь которой в большей степени, чем у других лососей, связана с морем, нерестится в нижнем течении рек и в ручьях. Она быстро достигает своих нерестилищ и не нуждается для этого в больших энергетических запасах, а молодь после вылупления быстро скатывается в море. Поэтому горбуше не нужно иметь крупные размеры и крупную икру. А самый крупный тихоокеанский лосось – чавыча, которую американцы называют королевским лососем, нерестится обычно в самых верховьях рек, для чего ей необходимы большие запасы энергии и, соответственно, крупные размеры. Поэтому чавыча проводит в море до 7 лет и достигает за это время веса 60 кг. Часто она раньше других лососей входит в реки, поскольку ей нужно больше времени для того, чтобы достигнуть нерестилищ, а молодь чавычи больше времени проводит в реке. Не удивительно поэтому, что это и самый малочисленный из всех тихоокеанских лососей. А вот нерка более всего приспособлена к размножению в озерах. В Северной Америке, где больше крупных рек и больше озер, соотношение видов тихоокеанских лососей сдвинуто по сравнению с нашим Дальним Востоком в сторону нерки и чавычи, тогда как у нас наиболее многочисленны горбуша и кета.

Если на Дальнем Востоке в одной реке сосуществует несколько видов лососей, то в Европе совместно могут обитать атлантический лосось и кумжа. При этом часто различают несколько форм атлантического лосося – заледку, закройку, межень, которые отличаются размерами, жирностью и сроками входа в реку. Все формы иногда делят на «яровые» и «озимые». Если первые входят в реку и нерестятся в том же самом году, то озимые входят в реку летом или осенью, и нерестятся только через год, совершенно не питаясь все это время. Зачем это нужно – остается загадкой

Ловля лосося

На сайте рассказано красочно про ловлю лосося в Аляске. Для затравки веселое видео ловли лосося:

Съёмка рыбалки в этот день изобиловала подводной съёмкой ловли. Рыбалка на Аляске, как и все туры на Аляску держат отдыхающего в постоянном эмоциональном напряжении, добавляя новые эмоции и глоток экстрима в каждый выезд на ловлю лосося.

Воды Аляски буквально заполнены разного вида лососями. После сухопутного передвижения, мы воспользовались небольшим катером, чтобы чередовать рыбалку с лодки и рыбалку с берега. Ещё не начав ловлю, мы повстречали на своём пути тысячи лососей. Нашей целью на сегодня, помимо утоления рыболовного азарта наших клиентов, была подводная съёмка рыбалки. Лососи на Аляске, которые поднимаются вверх по реке, являются необыкновенным объектом для видео зарисовок. Не имеет значения, застали ли мы его в момент отдыха в одной из ям или же снимаем его в процессе сопротивления и попыток освободиться от рыболовного крючка, съёмка ловли под водой — это всегда динамичные кадры.

Отдых на Аляске и рыбалка на лосося тесно связаны между собой. Отдалённые места полуострова манят к себе любителей ловли удочкой нахлыстовой и рыбалки спиннингом. Лосось на Аляске — рыба легенда, знаменитая ещё со времен древних индейцев. Все запасы и поголовья этих рыб сохранены до сих пор. И у нас с Вами есть возможность оценить все достоинства этой великолепной рыбы.

Рыбалка на спиннинг с мушкой в этот раз получалась гораздо продуктивнее рыбалки на удочку, оснащенной шнуром. Нерка охотно ловилась во всех подходящих местах реки. Особых трудов по борьбе и вываживанию она не доставляла, а может, наши руки уже привыкли к постоянному давлению рыбы на снасть. Но всё изменилось тотчас, когда на крючок села рыба серебрянка. Это была все та же нерка, только зашедшая в реку из моря не более суток назад. Тело её было ещё полностью серебряное, и она ещё не успела адаптироваться к пресной
воде. Но это качество у проходных рыб ценится, как нельзя выше… Серебрянка — рыба с дикой силой и бешеным характером. Еще помня океанские просторы и имея наилучшие физические показатели, она способа с лихвой утомить рыболова, прежде чем сдастся сама.

Время рыбалки проходит и у отдыхающих появляется чувство голода. Икра нерки и лосось на обед — лучшие блюда в дикой природе! Приготовление икры рыбы процесс ответственный и требующий опыта, а тем более приготовление икры лосося. Но в нашей команде был человек, которому было под силу удивить вкусом этого блюда не только нас, но и американских товарищей! Икра нерки, рецепт которой прост, но по своему оригинален, была приготовлена на ужин к столу.

Но не только словить просто так лосося можно. Их ещё могут разводить на специальных заводах

Рыболовные заводы с лососем

Поскольку уменьшение численность лососей было замечено уже довольно давно, уже много лет люди стараются найти пути ее восстановления, и одним из таких способов являются рыбоводные заводы. Первые заводы появились уже около полутора столетий назад, и это были именно лососевые заводы, что было связано как с важностью этой рыбы, так и с ее биологическими особенностями, делающими разведение и выращивание лососей достаточно простыми процедурами по сравнению со многими другими видами рыб. Особенно важно то, что молодые лососи после выхода из икры и рассасывания желточного мешка оказываются крупными и хорошо подготовленными к самостоятельной жизни.

На рыбоводных заводах от лососей получают икру путем искусственного оплодотворения, инкубируют ее и выращивают молодь обычно до состояния смолтов. Смолтов выпускают в реку недалеко от устья. Выживаемость лососей на заводах от икры до смолта гораздо выше, чем в природе. Кроме того, заводское воспроизводство позволяет регулировать выпуск молоди и выпускать ее именно тогда, когда для этого имеются наиболее подходящие условия, в частности условия питания. В то же время, жизнеспособность заводских лососей часто бывает ниже диких лососей в силу отличий условий на заводах от тех, к которым они адаптированы, а также в силу того, что в природных условиях выживают наиболее приспособленные, а не случайные особи. Такой отбор практически отсутствует на заводах.

В ряде случаев рыбоводные заводы являются необходимостью. Это имеет место там, где существенно нарушены или полностью утрачены условия для естественного воспроизводства. К сожалению, это сейчас является правилом в очень многих случаях. Например, лосось реки Нарва полностью исчез после строительства ГРЭС в 1950-е гг. и был восстановлен только благодаря рыбоводному заводу. Рыбоводные заводы могут играть положительную роль и в случае интенсивного браконьерства, которое имеет место на нерестилищах. В настоящее время около 15% всех лососей выращено на рыбоводных заводах.

Для сохранения и восстановления численности балтийского лосося, в рамках исполнения государственного задания по искусственному воспроизводству водных биологических ресурсов, весной этого года Нарвским рыбоводным заводом были произведены выпуски годовиков этого вида рыбы в р. Нарва, в количестве 138 тысяч штук.



С 4 сентября текущего года с Нарвского рыбоводного завода ФГБУ «Севзапрыбвод» производятся выпуски в реку Нарва сверхплановой молоди балтийского лосося. Всего заводом в сентябре планируется выпустить от 30 тысяч до 50 тысяч штук молоди, сообщает помощник руководителя Северо-Западного территориального управления Федерального агентства по рыболовству.

В то же время необходимо понимать, что заводское воспроизведение не может в полной мере заменить дикого лосося. Ведь, будучи символом дикой природы, лосось оказывается неотделим от своей естественной среды обитания и своего образа жизни. Если исключить естественный нерест, эта замечательная рыба перестает быть и культурным символом.

Есть в рыбоводных заводах и другая опасность. Покинув заводы, лососи уходят в море, где откармливаются вместе с дикими лососями своего и других видов. А поскольку возможности океана небезграничны, заводские лососи вступают в конкуренцию с дикими. Возможно, например, что интенсивное заводское воспроизводство кеты на рыбоводных заводах Японии привело к снижению численности естественных популяций кеты. Роль рыбоводных заводов меняется и в условиях широкомасштабного развития садковой марикультуры лососевых, когда само по себе получение лососевого мяса стало достаточно простой задачей. При столь бурном росте культивирования, заводское воспроизводство, особенно имеющее своей целью получение товарной продукции, а не рассматриваемое как временная мера по восстановлению диких популяций, должно постепенно терять свое значение.

Рецепты с лососем

Тартар из сыра и лосося с сайта tvcook.ru

Корни этого шикарного яства уходят в далекое прошлое татарской кухни, когда дикие воины ели нарезанное пластами сырое мясо, выдержанное в течение 1 суток под седлом лошади. Но идя в ногу с прогрессом, тартаром начали называть любые блюда, приготовленные из сырых овощей, птицы, рыбы, говядины или свинины, которые предварительно заправляли определенным набором специй, трав и масел. Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами великолепным вариантом этого кушанья с нотками французской кухни – Тартар из сыра и лосося !

Ингредиенты для приготовления тартара из сыра и лосося.

Представители семейства лососёвых считаются самыми распространёнными обитателями океанов северного полушария. Ниже экватора встречается довольно редко. Лососёвые виды рыб ценятся за вкусное полезное мясо. А кроме того, лососеобразные являются источником вкуснейшей красной икры, которую любят практически во всем мире.

Описание, среда обитания и нерест

Первые упоминания о лососёвых породах рыб датируются мезозойской эрой. Конечно, с тех пор внешний вид сильно изменился и количество подвидов выросло. Все представители имеют сходства. Тело рыб вытянутое и сжатое по бокам. Плавники расположены посередине живота. Чешуя у этих рыб круглая, но у некоторых видов она мелкая, а у других крупная.

Еще одной отличительной чертой лососёвых считается жировой плавник.

Длина тела может варьироваться от двадцати сантиметров до двух с половиной метров. А масса может достигать 100 килограмм. Средний срок жизни особей не превышает 10 лет, но, некоторые представители, например, таймень, могут доживать до 50 лет.

Представителей семейства можно встретить как в пресных, так и в солёных водоёмах. Особи предпочитают холодные воды . В Северной Африке и на юге Европы их можно встретить в искусственных водоёмах. В естественных условиях рыба выжить не может.

В России лососёвых можно встретить на Дальнем Востоке. Многие виды, например кета, горбуша и кижуч, ежегодно приплывают на Сахалин для нереста. Некоторые рыбаки утверждают, что реки полуострова просто кишат рыбой.

Нерест особей проходит в пресных водоёмах, независимо от места их постоянного обитания. Все рыбы возвращаются туда, где сами появились на свет. Именно поэтому виды, живущие в морях и океанах, называют проходными. Обычно рыба идёт на нерест в возрасте 2-3 лет.

Особи, которые обитают в Тихом океане, погибают сразу же после нереста. У них атрофируется желудочно-кишечный тракт, поэтому после метания икры особи не могут вернуться в океан. Вылов рыбы во время нереста категорически запрещён. Особи, которые обитают в Атлантическом океане, не всегда погибают после нереста. Некоторые из них могут 3-4 раза за жизнь метать икру.

Известно, что перед нерестом меняется внешний вид рыбы. У самцов на спине может вырастать горб, на спине и животе появляются красные и чёрные пятна. Некоторые рыбаки утверждают, что кета и горбуша могут становиться практически чёрными перед нерестом.

Классификация рыб семейства лососёвых

Список видов довольно велик. Таким же многочисленным считается семейство карповых. Специалисты выделяют 3 подвида:

  • Лососёвые. Особи этого вида достигают средних и больших размеров. Они характеризуются наличием большой головы с крупными зубами и мелкой чешуёй. К этому подвиду относят сёмгу, форель, горбушу, кижуч, нерку и некоторых другие виды.
  • Хариусовые. Главным отличием подвида является наличие крупного плавника на спине. Представители живут только в холодных северных реках и озёрах. Говоря об этом подвиде, чаще всего вспоминают монгольского и сибирского хариуса. Эти названия известны всем рыбакам из Сибири.
  • Сиговые. Представители подвида обитают в пресноводных водоёмах. Речные рыбки отличаются небольшой челюстью и крупной чешуёй. Однако разница между представителями очевидна. Ни один рыбак не спутает пелядь, чирка или сига.

Говоря о списке лососёвых рыб, большинство людей подразумевают представителей первого подвида, именно они более известны. Некоторые люди называют всю красную рыбу лососем. Какая это рыба продаётся в магазине, не все знают, так как не понимают разницы между сёмгой и обычной горбушей.

Характеристики разных видов

Сёмга считается самым ценным представителем семейства. Особи могут достигать в длину 2,5 метра и весить 100 килограмм. Во многих странах сёмгу разводят искусственно. По своим характеристикам мясо рыбы, выращенных в искусственных условиях, сильно уступает по качеству мясу диких особей. Тело сёмги покрыто мелкой чешуёй серебристого цвета. Во время нереста на теле проявляют ярко-красные пятна. В это время самки и самцы практически отказываются от еды, поэтому чаще всего после метания икры они погибают.

Дальневосточная горбуша очень популярна в России из-за доступной цены. Она водится во всех морях Дальнего Востока. Горбушу легко отличить по наличию мелкой серебристой чешуи и пятен на животе. Как правило, особи вырастают до 70 сантиметров. Во время метания икры цвет чешуи меняется на чёрный и тёмно-синий. Рыба готова к размножению в возрасте 4 лет, после метания икры она погибает Икра этого вида считается очень ценной, так как она отличается интересным вкусом и большими размерами — диаметр икринок колеблется от 5 до 8 миллиметров.

Кета очень похожа на горбушу. Длина особей колеблется от 70 до 90 сантиметров. Нерест может проходить как летом, так и осенью. Во время метания икры рыбы выглядят устрашающе: на спине появляется горб, а тело покрывается чёрной чешуёй.

Форель считается очень дорогой рыбой. Это связано с небольшой популяцией. Особи могут жить только в чистой воде.

До сих пор учёные не знают, сколько подвидов обитает на земле. Сейчас выделяют следующие разновидности:

  • шотландская;
  • американская;
  • европейская;
  • альпийская.

В зависимости от места обитания учёные выделяют озёрную и . Её можно встретить как в естественных, так и искусственных водоёмах. Многие собственники платных прудов пускают мальков этой благородной рыбы в воду, чтобы привлечь рыбаков.

Кижуч тоже относится к семейству лососёвых. Он обитает в Тихом океане, а на нерест отправляется в реки Северной Америки. Иногда особи преодолевают сотню километров внутрь континента, чтобы вернуться в место, где сами появились на свет. Обычно особи достигают в длину 70 сантиметров. Во время нереста цвет чешуи становится ярко малиновым. Особи мечут икру в период с ноября по март.

Чавыча — очень крупная рыба. Вес тела может достигать 70 килограмм уже в пятилетнем возрасте. Чаще всего особей можно встретить вдоль американского побережья, но нерест проходит в реках Дальнего Востока. Мясо этого вида считается очень вкусным и полезным, поэтому вылов ведётся в промышленных масштабах. Рыбаки-любители тоже мечтают поймать такую рыбку, но сделать это довольно сложно.

Вне зависимости от вида, мясо и обладают множеством ценных веществ, крайне полезных для человеческого организма. При этом они обладают прекрасным вкусом, поэтому большинство представителей этого семейства, как морских, так и речных и озерных, считается деликатесом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Их мясо обладает выраженными полезными свойствами, так как содержит жирные кислоты Омега-3. Их поступление с пищей в организм человека снижает уровень холестерина в крови, а значит, помогает предотвратить различные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Описание семейства

Семейство Лососевые включает в себя рыб с довольно продолговатым, покрытым чешуей телом. Их голова голая, усики отсутствуют. Главная отличительная черта рыб данного семейства — присутствие жирового плавника, не имеющего лучей. Есть у них и спинной плавник, насчитывающий от 10 до 16 лучей. Глаза рыб семейства Лососевые прикрыты прозрачными веками. У самок икра из яичников попадает в полость тела, а оттуда сквозь специальные отверстия — в воду. Выделяют различные виды но все они имеют одну особенность. Особи способны менять свой внешний вид в зависимости от условий обитания, а также своего Например, их облик становится иным во время нереста. Особенно подвержены изменениям самцы, которые приобретают своеобразный брачный наряд. Их окраска из серой становится пятнистой, с участками черного, красного или ярко-малинового оттенков. Кожа грубеет, в нее врастает чешуя. Челюсти искривляются, вырастают зубы. На спине появляется горб. У исследователей существуют различные версии появления у рыб брачного наряда. Одни связывают это с возвращением к облику их предков, другие — к действию гормонов, третьи считают, что такая трансформация позволяет привлекать самок.

Классификация

Семейство Лососевых, представители которого обладают очень вкусным и питательным мясом, делятся на два подсемейства:

  • Собственно Лососевые;
  • Сиговые.

Представители сигового подсемейства отличаются маленьким ртом, более крупной чешуей и особенностями строения черепа. Классифицируются рыбы, входящие в семейство Лососевые, и по принадлежности к определенному роду:

  • Тихоокеанские лососи встречаются в бассейне Тихого океана. Имеют чешую средних размеров или мелкую, крупные красно-оранжевого цвета икринки. Особенность жизни этих рыб заключается в их гибели после нереста. Виды лососевых рыб, принадлежащих к тихоокеансому роду: кета, горбуша, кижуч, чавыча, нерка.
  • Настоящие лососи имеют более короткий, содержащий меньшее количество лучей, плавник, чем их тихоокеанские собратья. Молодые особи имеют зубы на задней части сошниковой кости. Эти рыбы также меняют свой обычный облик на «брачный наряд» в период нереста, но не погибают после него. Обитают в северных частях Атлантического, Тихого океанов. Можно их встретить в Черном, Аральском, Каспийском и Балтийском морях. Для настоящих лососей характерна яркая расцветка чешуи.
  • Гольцы также входят в семейство Лососевых, список их названий, правда, не так велик, как у тихоокеанских лососей. Этот род схож с настоящими лососями, но его представители не имеют зубов на сошниковой кости, а также яркой пятнистой окраски.

Горбуша

Важная промысловая рыба семейства Лососевых — горбуша. Она является наиболее многочисленным представителем тихоокеанских лососей. Лососевые этого вида некрупные, в длину достигают максимум 76 см, их предельный вес — 5,5 кг. Обитает на севере Японского моря, у берегов Камчатки, в Облик горбуши меняется в зависимости от места ее пребывания. Находясь в море, рыба имеет светлую чешую, на спине расположено множество небольших темных пятен. По мере приближения нереста и спуска в реки горбуша (лососевые, как мы уже говорили меняют свой внешний вид в этот период) становится коричневой, голова и плавники — практически черными. Только брюхо сохраняет прежний светлый цвет. У самцов в области спины отрастает огромный горб, сильно видоизменяются челюсти, на которых появляются зубы.

Продолжительность жизни горбуши — примерно 18 месяцев. На втором году практически все особи становятся половозрелыми, готовятся к нересту. Он происходит с июня по сентябрь, время зависит от места обитания. Места нереста находятся на участках рек, расположенных довольно близко к морю. В связи с этим путь к ним занимает у горбуши значительно меньше времени, чем у других представителей тихоокеанских лососей. Оптимальная температура воды в реках при нересте — от 6 до 14 градусов. Икра, откладываемая самками, образует нерестовый бугор. В конце сентября начинается выход личинок, который продолжается, в зависимости от периода нереста, до января. С апреля по июль происходит перемещение в море мальков. Сначала они находятся в устьях рек, затем распределяются по прибрежным водам. К октябрю обычно начинается их период жизни в море.

Кета

Еще одна важная в промысловом значении рыба — это кета, фото которой можно встретить в школьных учебниках биологии. Она обитает во всей северной части Тихого океана. Рыба имеет серебристую окраску, которая меняется с приближением нереста. Чешуя темнеет, на теле появляются бурые полосы. К началу нереста рыба почти полностью становится черной, цвет меняют даже нёбо и язык. Кета, фото которой сделано в период нагула, кардинально отличается от той, которую запечатлели в период захода в реки. Представителей этого вида разделяют на летних и осенних особей. Кета летняя идет на нерест в начале июля — середине августа. Она достигает в длину максимум 80 см. Осенняя кета вырастает до 1 м, ее масса также больше, чем у летней особи. Такие рыбы нерестятся в конце августа — начале сентября. Кета поднимается по рекам значительно дальше, чем горбуша, путь отнимает зачастую много времени. Из-за этого рыбы часто нерестятся уже под коркой льда. При этом для потомства летней кеты существует вероятность гибели из-за глубокого промерзания небольших речушек, где она откладывает свою икру. Осенняя кета нерестится в местах выхода грунтовых вод, которые не промерзают столь сильно, поэтому ее мальки доживают до весны, когда выходят из нерестовых бугров и спускаются в море.

Нерка

Много видов рыб насчитывает семейство Лососевых. Представители рода тихоокеанских лососей — нерки. Наиболее широко эта рыба распространена в районе американского побережья Тихого океана. Наибольшее ее количество зафиксировано на Аляске. На территории нашей страны нерка встречается гораздо реже, чем кета или горбуша. Эта рыба заходит преимущественно в и Анадыря. Также эта ценная рыба семейства Лососевых посещает реки Курильских, Ее мясо яркого красного цвета, с отличным, насыщенным вкусом.

Во время своего морского периода жизни нерка имеет серебристый окрас тела, только на спине проходят темно-синие полосы. Кардинально меняется ее облик в брачный период. Рыбы привлекают внимание к себе боками ярко-красного цвета, зеленой головой и алыми плавниками. Характерного для брачного наряда горбуши и кеты черного цвета в окрасе нерки практически нет. Встречаются лишь небольшие черные пятнышки на хвосте или теле. Нерест начинается рано, обычно в мае или июне, и продолжается до конца лета. При этом большая часть молоди спускается в море только на следующий год после выхода из икринок, который происходит в середине зимы. Некоторые особи задерживаются в реках на срок до 3 лет. Правда, встречаются и те, кто совершает спуск в море уже в год выхода из икры. Половозрелости нерка достигает к 6-му году жизни.

Кижуч

Кижуч больше всех из тихоокеанских лососей любит тепло. На территории нашей страны не распространен, на азиатском побережье Тихого океана отмечаются преимущественно единичные заходы этих рыб в реки. Довольно часто встречается только на Камчатке. Отличительная черта кижуча — его ярко-серебристая чешуя. Во время нереста она становится малиновой. В длину кижуч может достигать около 84 см, средний размер особей — 60 см. На нерест кижуч выходит поздно — в конце сентября. Этот период продолжается примерно до марта. Часто нерест проходит уже под ледяной коркой. Мальки после выхода из икринок 1-2 года живут в реке, а потом скатываются в море. Этот период жизни у кижуча недолгий. Уже на третий год существования особи становятся половозрелыми и после нереста погибают.

Чавыча

Чавыча является самым крупным представителем семейства Лососевые. Ее длина составляет в среднем 90 см, но попадаются и гораздо более крупные особи массой до 50 кг. Несмотря на это, в нашей стране чавыча не имеет важного промыслового значения, так как ее количество на территории России невелико. Встретить чавычу на азиатском побережье Тихого океана можно только в реках Камчатки, куда она заходит на нерест. Он начинается уже с середины мая и продолжается в течение всего лета. Чавыча без труда нерестится при сильном течении, так как из-за своих размеров способна прекрасно ему сопротивляться. Хвостом она делает ямы в гальке, где откладывает свою икру. Мальки обитают в реке достаточно долго, затем скатываются в море. Этот период жизни чавычи занимает от 4 до 7 лет.

Благородный лосось

Благородного лосося часто называют семгой. Это массивная рыба, достигающая в длину около 1,5 метра. Вес ее составляет при этом до 39 кг. Окрас у благородного лосося серебристый, лишь выше боковой линии расположены немногочисленные темные пятна, напоминающие своей формой букву «Х». По бокам тела чешуя имеет синеватый отлив. Нагуливаясь в море, семга питается мелкими рыбками, ракообразными. С началом перестают есть совсем и в реки спускаются изрядно похудевшими. Брачный наряд не слишком выразителен. Он заключается в потемнении чешуи на теле и появлении оранжевых пятен. Нерест проходит, в зависимости от места обитания рыб, осенью или зимой. Икра семги созревает медленно, и мальки выходят из нее лишь в конце весны — начале лета. При этом они долгое время остаются жить в пресных водах. Время их выхода в море варьируется от 1 до 5 лет. Взрослые особи после нереста погибают не всегда, некоторые рыбы, несмотря на значительную и истрепанные плавники, могут вернуться в море. Там они быстро отъедаются и восстанавливаются, хотя повторный нерест отмечается у благородного лосося крайне редко. Живут эти рыбы до 13 лет.

Кумжа

Кумжу, или лосося-тайменя, можно отличить от благородного лосося по окраске. Пятна на ее теле расположены как выше, так и ниже боковой линии. На голове и спинном плавнике располагаются круглые черные пятнышки. Обитает кумжа в Черном, Балтийском, Аральском морях. Однако она не совершает там обширных миграций, так как значительно привязана к пресной воде. В длину кумжа достигает от 30 до 70 см при массе тела от 1 до 5 кг. В отличие от благородного лосося, лосось-таймень, выходя на нерест, продолжает питаться, хотя и не так интенсивно, как в море. Мальки созревают от 3 до 7 лет, после чего выходят в море.

Форель озерная

Озерная форель — это кумжа, которая не выходит за пределы рек и озер. Эти рыбы живут в прозрачной и холодной воде, а нерестятся в речках с быстрым течением, впадающих в озера. Своей окраской во время нагула форель напоминает кумжу. Во время нереста окрас преображается, появляется брачный наряд. У самок светлая чешуя темнеет, у самцов на ней также появляются темно-оранжевые полоски. Меняется и цвет плавников. У самок они становятся более темными, а у самцов брюшной плавник приобретает розовый или ярко-оранжевый цвет.

Голец

Есть и такие лососевые рыбы, названия которых связаны непосредственно с их обликом. Гольцы, например, получили свое имя благодаря мелкой чешуе, из-за которой их тело кажется голым. Они распространены довольно широко. В Магадане и на Камчатке насчитывается около 10 разновидностей этих рыб, входящих в семейство Лососевые. Гольцы могут быть как проходными, которые нагуливаются в море, так и жилые. Последние могут никогда не выходить в море, некоторые вообще всю жизнь находятся в озерах, в стоячей воде проходит и нерест.

Чем лосось отличается от семги Польза рыбы и рецепты из нее

Что представляет собой семейство лососевые

Лосось — собирательное название рыб из семейства лососевые, которое делится на два рода: тихоокеанский и атлантический. К первому относятся рыбы, которых вылавливают у берегов Сахалина, Камчатки, Хабаровского и Приморского края.

Тихоокеанские лососевые — это несколько видов красной рыбы, в том числе:

  • кета;

  • нерка;

  • кижуч;

  • чавыча;

  • горбуша.

Они обитают в условиях дикой природы в водах Тихого океана. Считаются самыми полезными и вкусными.

К какому семейству относится семга

Она принадлежит к тому же семейству лососевые, но к его атлантическому роду. Семгу часто называют атлантическим лососем, из-за чего и возникла путаница с классификацией этой красной рыбы. В отличие от тихоокеанских «собратьев» она практически не встречается в естественных условиях. Поэтому в магазинах обычно продается искусственно выращенная семга. Ее разводят на специальных фермах с использованием кормов, которые позволяют рыбе быстрее расти.

Поэтому не совсем корректно спрашивать, что жирнее — лосось или семга. Можно лишь сравнивать семгу с другими представителями семейства лососевых, например, с кетой, горбушей или форелью. Расскажем, в чем разница между этими рыбами, чем они полезны и как их готовить.

Атлантический лосось крупнее большинства представителей семейства. Некоторые экземпляры достигают полутораметровой длины и весят несколько десятков килограммов. У рыбы жирная и вкусная мякоть ярко-розового цвета и небольшое количество костей.

Отличить атлантического лосося от «родственников» помогут следующие признаки:

  • крупная чешуя;

  • тело вытянутой формы;

  • серебристый цвет и отсутствие полос;

  • заостренная голова средних размеров.

Главное отличие от других лососевых — высокое содержание жира (до 15%). Более жирными будут особи, которых вырастили в искусственных условиях.

Менее калорийным и более полезным считается дикий атлантический лосось, который вырос в естественной среде и питался планктоном, водорослями и килем. Однако такая рыба стоит дороже и редко встречается в продаже.

Популярность семги во многом объясняется отличным вкусом и простотой приготовления. Ее практически невозможно испортить. Рыбу запекают в духовке и на гриле, солят, делают с ней супы и роллы, салаты и закуски.

Что приготовить

Например, можно сделать тосты. Это идеальная закуска на праздничный стол. Основа блюда — слабосоленая семга. Для тостов понадобится цельнозерновой хлеб, который предварительно подсушивают. На ломтики хлеба укладывают рыбу и смешанную с творожным сыром мякоть авокадо, украшают свежей зеленью.

Кета — не самый большой представитель семейства лососевых. Длина тушки у этой рыбы может достигать одного-полутора метров, а вес — 15 кг. У нее ярко-красное мясо с небольшим количеством жира, которое считается диетическим. Мякоть содержит высококачественный легкоусваиваемый белок и целый спектр полезных веществ:

  • кислоты омега-3 и омега-6;

  • витамины А, С, Е и РР;

  • макроэлементы калий, кальций, фосфор;

  • микроэлементы цинк, серу, железо.

При правильном приготовлении мякоть кеты получается вкусной и нежной и полностью сохраняет питательную ценность. Из кеты часто делают супы и заливное. Хорошо подходит для засолки, а вот жарить или коптить ее не стоит.

Что приготовить

Запеченная в духовке кета получится сочной и ароматной. Предварительно рыбу выдерживают в пряном маринаде из сливочного или оливкового масла, лимонного сока, жареного лука-шалот, паприки и розмарина. Запекают в духовке при температуре 180℃.

Горбуша — один из самых миниатюрных видов семейства лососевых. Длина ее тушки редко превышает 40 см, а вес — 2 кг. Небольшие размеры не отражаются на вкусе рыбы, в этом отношении она не отличается от более крупных и дорогих «родственников».

Нежно-розовое мясо горбуши содержит:

  • кислоты омега-3 и омега-6;

  • витамины A, D, E и группы B;

  • макроэлементы калий, кальций, фосфор, серу;

  • микроэлементы железо, цинк, магний.

По содержанию полезных кислот горбуша — чемпион среди лососевых. Кислоты омега-3 и омега-6 снижают уровень «плохого» холестерина, укрепляют иммунитет, улучшают работу печени и сердечно-сосудистой системы.

Чаще всего горбушу используют для приготовления первых блюд, запекают, коптят и солят. Полезнее всего малосольная рыба, в которой полностью сохраняются природные нутриенты.

Что приготовить

Фаршированные рыбой яйца — оригинальная закуска для праздничного и повседневного стола. Начинку делают из слабосоленой горбуши, вареных яичных желтков и дижонской горчицы. Пикантной начинкой наполняют половинки вареных яиц. Для красивой подачи блюдо украшают зеленью, половинками помидоров черри, тонко нарезанными огурцами.

Морскую и пресноводную форель выращивают на рыбоводных фермах и ловят в естественных условиях. Дикие и искусственно выращенные виды форели похожи между собой. Вес большинства экземпляров составляет 300-500 г, а длина — 35 см.

У форели вытянутое и сплюснутое с боков тело и небольшая голова усеченной формы. Ее легко отличить от других лососевых по черным, красным или коричневым пятнышкам на поверхности туловища. Исключение — радужная форель, у которой на боку есть полоска, которая переливается всеми цветами радуги.

Мякоть форели содержит:

  • кислоты омега-3 и омега-6;

  • витамины A, E, D и группы B;

  • аминокислоты;

  • цинк, селен, магний и другие микро- и макроэлементы.

Цвет мякоти варьирует от белого до красного. В продаже чаще встречается искусственно выращенная рыба, у которой белая мякоть с розоватым отливом. Неповторимый вкус и сочность мясу придают межмышечные прослойки жира.

Нежное мясо форели используют для приготовления самых разных блюд. Чаще всего из нее делают уху или жарят на гриле. Из свежей рыбы готовят суши и другие блюда японской кухни. Слабосоленую форель подают как закуску или включают в состав салатов и бутербродов.

Что приготовить

Для этого блюда понадобятся стейки форели с плотной и упругой мякотью. Их маринуют в смеси оливкового масла и лимонного сока. Потом в течение нескольких минут обжаривают на сковороде, а затем заливают густым соусом из сливок, муки и специй. Отличное блюдо для ужина в семейном кругу.

Что можно сделать?

Приготовить блюдо из форели, кеты, горбуши или другой рыбы семейства лососевых. Добавить специи и травы: тимьян, орегано, тархун и розмарин. Использовать маринады на основе оливкового масла, лимонного сока, меда и горчицы. Подавать под остро-сладкими соусами с рисом и овощами.

Читайте о блюдах из рыбы на Food.ru:

Общественники, поддерживаемые WWF, и независимые ихтиологи требуют остановить промышленный лов лососей в Амуре. Такое решение продиктовано результатами их собственного мониторинга нерестилищ красной рыбы. — EastRussia |

Наблюдения за основными нерестовыми притоками Амура осенью 2021 года показали, как считают, добровольцы, катастрофические результаты. Общественники представили их на пресс-конференции. Ученые хабаровского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, которые проводили свои исследования, и помимо этого принимали участие в работе вместе с общественниками, увидели другую картину.

Подсчитали – прослезились

Начиная с 2017 года – первой по настоящему провальной осенней путины – градус тревожности в освещении ситуации с подходами летней горбуши и осенней кеты в Амуре подскочил в разы. Втайне теплилась надежда, что хуже уже, наверное, не будет, но хуже стало: осенью 2021-го общины коренных народов в среднем течении и в верховьях Амура не смогли взять выделенную им по квотам рыбу – вылов в некоторых случаях составил 3% от разрешенного. Впервые властям пришлось организовать поставки замороженной рыбы коренному населению. Кризис пришелся как раз на четвертый год после 2017-го — это совпадает с жизненным циклом кеты. Мальки через четыре года возвращаются туда, где появились на свет.    

Открывая пресс-конференцию, Ольга Чеблукова, координатор проектов по ООПТ Амурского филиала WWF России подчеркнула, что общественный мониторинг 2021-года выявил критически низкое заполнение нерестилищ на основных нерестовых притоках.

– Норма заполнения нерестилищ составляет около 50 рыб на 100 м² площади, — сказала она. – В этом году общественный мониторинг подтвердил тотальное отсутствие рыбы на Амгуни, Анюе, Тунгуске, Горине и Гуре. В низовьях Амура и Амурском лимане, успевают добывать кету в промышленном масштабе. В итоге до нерестилищ и людей, живущих на притоках Амура, рыба просто не доходит. И это явный признак перелова и недостатков в управлении промыслом.


Изображение WWF

При этом, начиная с 2016 года вылов осенней кеты постоянно падает, и снижение объема выделяемых квот не успевает за обрушением вылова.


Изображение WWF

Прогнозируемый вылов осенней кеты на 2021 год был утвержден в 13 тыс. тонн, фактический составил в два раза меньше — 5,7 тыс. тонн. И улучшения не будет, считают общественники и эксперты WWF. Доказательством тому – пустые нерестилища.


Автор видео: Александр Фроленок

Собранная информация, полагают в Амурском филиале WWF, говорит о том, что промышленный лов на реке надо запретить. Как минимум на четыре года. Свое предложение, как и результаты мониторинга нерестилищ, защитники природы неоднократно направляли в Росрыболовство, во ВНИРО, в ХабаровскНИРО, однако действенной реакции они не увидели даже на примере прогнозируемых подходов лосося.

 

Особенности рыбного счёта: в «буграх» или «снёнках»

Прогнозы и рекомендации по лову кеты и горбуши, выдаваемые хабаровским филиалом ВНИРО, вызывают у общественных наблюдателей вопросы. И хотя, как утверждают сами представители WWF, их волонтеры обучались по тем же методикам, которые используют и эксперты ВНИРО различия в подходах присутствуют. Заострил на этом внимание Михаил Скопец, учёный-ихтиолог, эколог, кандидат биологических наук, специалист по лососёвым рыбам Дальнего Востока, участник ежегодного мониторинга на Анюе.

— Официальные цифры, которые дает наша наука на нерестилищах, гораздо выше, чем получаем мы, – сказал он.– Почему? Потому что требуется показать, что рыба еще есть и ее можно добывать. Указание — как можно больше рыб подсчитать. Я наблюдал за работой группы полевиков из Хабаровского ВНИРО на Анюе. Они обследовали не нерестилища, они шли по всей реке на водомете, и тщательнейшим образом считали всех рыб, которые шли по реке. Получены были, видимо указания жесткие как можно больше рыб подсчитать. Но и, по их методике, любая покопка учитывалась – как результат, что рыба отнерестилась. Официальные данные завышаются сознательно.

— Мы работали по методике учета конкретных рыб, – продолжил эколог, – то есть или мы видели снёнку (погибшую отнерестившуюся рыбу – прим. ред), или живую рыбу, или останки поеденных животными рыб на берегу. Отдельные покопки мы отмечали, но не считали, что это рыба, потому что она могла сделать и 5 и 6 покопок и потом уйти в другое место. То есть мы не завысили данные. Эти цифры конечно ниже, чем было в реальности, но они вполне объективные. Мы были в самый разгар нереста, последняя неделя октября. По сравнению с 20 годом в 21 плотность кеты на нерестилищах упала в где-то в 100 раз. Плотность средняя составила 0, 01 рыбы на 100 квадратный метр! Это в 5000 раз ниже, чем рекомендуемые значения. Это конечно, биологическая катастрофа.

Принципиальным моментом наблюдатели-общественники считают тот факт, что они учитывали именно увиденную ими погибшую после нереста рыбу, а не так называемые «бугры» или «покопки» — нерестовые гнезда, углубления в речном дне, которые делает кета, чтобы отложить в них икру и молоки. Эксперты WWF полагают, справедливой оценку именно по отнерестившейся рыбе, которая дает жизнь следующему поколению, а не по буграм, которые могли не стать, но могли и не стать колыбелью для мальков.

Присутствовавшая на пресс-конференции по видео связи заведующая лабораторией лососевых рыб Елена Подорожнюк не оставила выпад в адрес хабаровского НИРО без внимания.

– По поводу тех, я бы сказала, нападок на науку – мы не будем их комментировать, но хотелось бы сказать, что мы всю информацию предоставляем официально, — отметила она. – У нас проходят отчетные сессии. На эту пресс-конференцию мы не были приглашены официально, я присутствую здесь как частное лицо, иначе мы могли бы предоставить наши результаты исследований по поводу нерестилищ. Сейчас мы не будем спорить про бугры и про кету, но и показать нашу презентацию, которая была на отчетной сессии, я не смогу. Могу сказать лишь, что на этой сессии был представитель ассоциации коренных и малочисленных народов и он ознакомился с нашими данными.

На запрос EastRussia в ХабаровскНИРО ответили, что «согласно данным, полученным в ходе обследования нерестилищ кеты осенней р. Амур в 2021 г. с помощью маршрутных съемок, подкрепленных беспилотной аэрофотосъемкой модельных (то есть типичных, адекватно представляющих соответствующие водотоки) участков основных лососевых притоков Амура: рр. Амгунь (р. Дуки), Анюй, Уссури (р. Хор), Тунгуска (р. Урми) плотность заполенния особей кеты осенней на 100 м2 составляла в бассейне р. Амгунь 20,8 экз., в бассейне р. Анюй – 0,6 экз., в бассейне р. Уссури – 1,0 экз., в бассейне р. Тунгуска – 0,8 экз.».

Данные за четыре прошлых года приводятся на сайте хабаровского филиала ВНИРО в отчете «Особенности путины осенней кеты в р. Амур в 2021 г.» приводится таблица «Динамика пропуска производителей осенней кеты на нерестилища, плотности нерестовых бугров и объема закладки икры на лососевые рыбоводные заводы в 2017-2020 годах». В ней плотность рыбы в нерестилищах в самом деле приводится в с отсылкой к «буграм», но цифры в таблицах – количество рыбы.

Годы

Пропуск на нерестилища, млн рыб

Плотности рыб
(нерестовых бугров), шт./100 м²

Закладка икры на ЛРЗ, млн икринок

Выполнение плана по закладке. %

р. Амгунь

р. Анюй

р. Уссури

2017

<2,500

10,1

0,1

0,3

38,0

42,5

2018

3,900

17,0

2,0

0,15

68,8

77,0

2019

4,551

19,5

10,0

1,5

73,6

97,2

2020

4,830

22,0

12,0

1,8

80,7

129,0


Данные общественного мониторинга и ХабаровскНИРО по заполнению нерестилищ на Амгуни, Анюе и частично по Тунгуске можно сопоставить (таблицу WWF см. выше).

Годы

Заполнение нерестилищ

Р. Амгунь

р. Анюй

р. Тунгуска (Урми)

Данные общественного мониторинга – количество рыб на 100м2

Данные Хабаровского филиала ВНИРО – количество рыб на 100м2

Данные общественного мониторинга – количество рыб на 100м2

Данные Хабаровского филиала ВНИРО – количество рыб на 100м2

Данные общественного мониторинга – количество рыб на 100м2

Данные Хабаровского филиала ВНИРО – количество рыб на 100м2

2018

0,12

17,0

0,24

2,0

0,025

2019

0,24

19,5

2,5

10,0

0,06

 

2020

0,422

22,0

0,06

12,0

0,2

 

2021

0

20,8

0

0,6

0

0,8

Ни в одном из случаев данные мониторинга общественников и независимых ихтиологов не совпадают с данными Хабаровского филиала ВНИРО. Некоторая корреляция наблюдается лишь по ситуации на Анюе и Тунгуске в 2021 году.

Методика подсчета плотности рыбы нерестовыми буграми испытана временем и достоверна, говорят специалисты ХабаровскНИРО. Она предполагает, что в каждый такой бугор икру откладывают две особи кеты – мужская и женская, соответственно количество бугров, обнаруженных на контрольном участке, умножается на два, в итоге получается плотность рыбы на 100 квадратных метров. Погрешности возможны, но, как считают эксперты ХабаровскНИРО, в целом картина по заполнению нерестилищ адекватна реальной.

Что же до подсчетов снёнки и живой рыбы, то её подсчет тоже ведётся, но отправной точкой служат именно бугры. Этой методикой пользуются с начала двухтысячных, и если изменить способ подсчета сопоставление данных уже не будет корректным. При этом подсчёт по буграм провести проще – требуется один выезд в конце нереста. Сейчас сотрудники ХабаровсНИРО проводят мониторинг нерестилищ с использованием дронов и специального программного обеспечения.

Рисунок – р. Анюй, пр. Мухе, плотность нерестовых бугров 2020, 2021 гг.
Изображение: ХабаровскНИРО

Сбор данных по снёнке должен проводиться несколько раз, утверждают в ХабаровскНИРО – в начале нереста, в его разгар, и в финальной фазе. Со слов наблюдателей WWF на мониторинг они выезжали в каждом случае единожды, когда нерест уже завершался. С их слов – данные полученные таким образом отражают действительность, потому что деться мертвой отнерестившейся рыбе некуда. Максимум – медведь вытащит на берег.

Независимые ихтиологи отмечают, что способ подсчета по нерестовым буграм – предмет давней дискуссии в научных кругах, и к нему много претензий.


Цифровая модель рельефа нерестилища пр. Сесинская, бассейн р. Амгунь (р. Дуки) 2021 г., показаны нерестовые бугры (точки)
Изображение: ХабаровскНИРО

— Подсчет по буграм, это так называемая «оригинальная» методика «Амуррыбвода», — рассказал EastRussia ученый-ихтиолог, кандидат биологических наук Сергей Золотухин, в прошлом работавший в ХабаровскНИРО и возглавлявший там лабораторию тихоокеанских лососей. – До 2009 года эта организация занималась учетом амурского лосося. Это делалось силами сотрудников районных инспекций «Амуррыбвода», которые должны были сообщать количество рыб на нерестилищах. Когда были массовые подходы – до начала 2000, проблем не возникало. И вот когда перестала рыба доходить до нерестилищ, стали считать буграми. Мол «один бугор = самец и самка». Это была именно практика специалистов «Амуррыбвода». Научной же методики учета количества рыбы по буграм не существует. Есть учет существования бугров – то есть просто как факт: есть бугры, или их нет. Как человек, занимающийся лососями с 1975 года и их учетом, я ответственно заявляю, что методика подсчета наполняемости нерестилищ по буграм нигде в литературе не описана.

 

Стоп путине?

Отмечая ряд неблагоприятных факторов, оказавших влияние на результаты осенней кетовой путины прошлого года, авторы отчета ХабаровскНИРО подчеркивают, что принятое властями решение «не до конца учло позицию науки:

— использование плавных сетей на промысле лососей запретили не полностью, а только на приустьевом участке р. Амур;
— район промысла осенней кеты не был ограничен;
— промысел осенней кеты был открыт раньше срока, рекомендованного наукой на 5 дней — с 20 августа».

Полного запрета промышленного лова, как того требуют общественные защитники природы, позиция науки не содержит.

«Насколько оправдало себя решение запретить промышленный лов летней кеты, который действует уже три года?». Этот вопрос общественным наблюдателям адресовал Алексей Решетов — председатель Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Хабаровского края Амурского бассейна.

— К сожалению, обследование нерестилищ с 2019 года, в том числе в условиях запрета введенного в 2019-году, показывает полное отсутствие производителей на нерестилищах, — ответила Ольга Ольга Чеблукова, координатор проектов по ООПТ Амурского филиала WWF России. – Это говорит о том, что запрет был введен слишком поздно, и популяция не восстанавливается. Точно так же как на Сахалине горбуша – запрет есть, а производителей на нерестилищах нет. Поэтому мы должны сейчас не упустить момент. Важно закрыть промышленный лов именно сейчас, чтобы не повторить судьбу амурских летних лососей и горбуши на Сахалине.

Позиция промышленников ультимативная – или ловят все, или не ловит никто. Общественники за то, чтобы остановить именно промышленный лов – как заездками, так и плавными сетями, оставив возможность заготовить «нормовую» рыбу представителям коренных и малочисленных народов Амура и любительский лов.

Одним из самых весомых факторов при принятии решения о том, сколько ловить и ловить ли вообще кету и горбушу на Амуре являются прогнозы по подходам лосося, сделанные хабаровским филиалом ВНИРО.

Нерка

против атлантического лосося: в чем разница?

Знаете ли вы, что есть разница между неркой и атлантическим лососем? Из всех разновидностей лосося в мире каждая имеет свои отличительные черты и характеристики. Нерка и атлантический лосось не являются исключением, но как отличить этих двух рыб друг от друга?

В этой статье мы рассмотрим ключевые физические различия между неркой и атлантическим лососем, а также их географические различия.Со временем вы сможете отличить этих двух рыб независимо от того, планируете ли вы употреблять их в пищу или наблюдать за ними в их естественной среде. Давайте начнем сейчас.

Сравнение нерки и атлантического лосося

Атлантический лосось встречается только в водоемах Атлантического океана и восточного побережья, тогда как нерка встречается в водоемах Тихого океана и западного побережья.

A-Z-Animals.com

Genus Oncorhynchus Расположение Chinitate
нерки Atlantic Salmon
Salmo
Тихий океан Atlantic Ocean
Chinateat Cold Chold Pacific Coldht Canada Холодное Атлантическое моря и озера без выхода к морю (часто ошибаются для форели)
появление белый рот и золотые глаза; краснеет с зеленой головой после нереста Крупное коричневое или желтовато-коричневое тело с черными и красными пятнами по всему телу
Кулинарное использование Чрезвычайно ценится за слоеный и жирный баланс и ощущение во рту Жирнее нерки и менее дорогой

Основные различия между неркой и атлантическим лососем

Нерка нерестится в конце весны и в течение всего лета, в то время как атлантический лосось чаще нерестится в период с ноября по январь.

Существует много ключевых различий между неркой и атлантическим лососем. Основное различие между этими двумя видами рыб заключается в их географическом положении. Атлантический лосось встречается только в водоемах Атлантического океана и восточного побережья, тогда как нерка водится в водоемах Тихого океана и западного побережья, особенно в Вашингтоне и на юге Канады.

Однако между этими двумя рыбами есть еще больше различий, о которых мы сейчас и поговорим. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Нерка и атлантический лосось: место обнаружения

Основное различие между неркой и атлантическим лососем заключается в том, где они были найдены. Нерка водится в Тихом океане перед нерестом внутри суши, а атлантический лосось водится в Атлантическом океане перед нерестом внутри суши. Однако в дикой природе встречается очень мало атлантического лосося.

Атлантический лосось некоторое время назад был практически полностью выловлен, поэтому сейчас его выращивают исключительно на фермах.Большая часть атлантического лосося, доступного для покупки в наших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, выращивается в Чили и Канаде. Нерка всегда вылавливается в дикой природе, и ее обычно можно найти от Вашингтона до Аляски.

Нерка имеет ярко-красное тело с зеленой головой и ярко-золотыми глазами, а атлантический лосось имеет загорелое тело с коричневыми или красными пятнами по всему телу.

Фотография Кевина Уэллса/Shutterstock.com

Нерка против атлантического лосося: среда обитания и время нереста

Другое различие между неркой и атлантическим лососем связано с их предпочтительными местами обитания, временем и местами нереста.Учитывая, что обе эти рыбы относятся к семейству лососевых, они наслаждаются жизнью как в пресной, так и в морской воде, в зависимости от возраста и стадии развития. Теперь поговорим подробнее о том, что это значит.

Нерка нерестится в пресноводных озерах и реках на западном побережье, прежде чем отправиться в Тихий океан, чтобы продолжить свою взрослую жизнь. Атлантический лосось в этом похож, поэтому предпочитает реки. Однако многие люди завезли атлантического лосося в озера, не имеющие выхода к морю, и, возможно, поэтому их часто принимают за форель.

Время нереста у этих двух рыб тоже разное. Хотя большинство атлантических лососей в любом случае выращиваются на фермах, это не означает, что время их нереста отличается от времени их нереста в дикой природе. Нерка предпочитает нереститься поздней весной и в течение всего лета, в то время как атлантический лосось чаще нерестится в период с ноября по январь.

Нерка — один из самых мелких видов лосося, особенно по сравнению с атлантическим лососем.

Васик Ольга/Shutterstock.com

Нерка и атлантический лосось: внешний вид

Еще одно ключевое отличие нерки от атлантического лосося заключается в их внешнем виде.Хотя эти два вида лосося редко встречаются в одной и той же среде, может быть полезно знать их физические различия, чтобы вы могли правильно их идентифицировать и отличить друг от друга. Теперь поговорим об их физических различиях.

В то время как большинство видов лосося выглядят упрощенно в океане, эти два вида сильно отличаются друг от друга, когда достигают пресной воды. Нерка, в частности, имеет более красивую окраску, чем атлантический лосось. Это связано с тем, что у нерки ярко-красное тело с зеленой головой и ярко-золотыми глазами, а у атлантического лосося загорелое тело с коричневыми или красными пятнами по всему телу.

Нерка также является одним из самых мелких видов лосося, особенно по сравнению с атлантическим лососем. Например, средняя нерка весит менее 15 фунтов, в то время как многие атлантические лососи в полностью выращенном виде весят около 30 фунтов. Рот нерки также белый, а рот атлантического лосося — нет.

Нерка против атлантического лосося: вкус и кулинарное использование

Атлантический лосось выращивается на фермах и используется в самых разных кулинарных целях, а нерка вылавливается в дикой природе.

Jane Rix/Shutterstock.com

Последнее различие между неркой и атлантическим лососем заключается в их вкусах и кулинарном использовании. Атлантический лосось выращивается на фермах и используется в самых разных кулинарных целях, в то время как нерка вылавливается в дикой природе и имеет меньше кулинарных применений только из-за своей редкости.

Однако это не означает, что нерка не вкусна. Он высоко ценится за кулинарное использование, учитывая баланс хлопьевидной текстуры и маслянистого вкуса.Атлантический лосось также вкусен, но часто менее ароматен и в целом является гораздо более жирной рыбой, учитывая размер рыбы по сравнению с неркой.

В чем разница между лососем и лососем

Атлантический лосось или лосось считается вымирающим видом. Но специалисты разводят эту рыбу на фермах и поэтому круглый год этот деликатес доступен каждому. Семейство лососевых включает в себя множество видов рыб, в том числе лососевых.

В чем разница между лососем и лососем

Семейство лососевых

Лосось (Salmo Salar) — вид лососевых рыб, относящийся к роду благородных лососей.

Лосось (Salmonidae) — широкий собирательный термин, относящийся к единственному семейству в роду лососевых и включающий такие виды красных рыб, как лосось, кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавыча и другие. В частности, лосось называется лососем.

В природе встречается два вида лососевых рыб: благородный атлантический лосось и тихоокеанский. Атлантический лосось включает лосося и кумжу. Кета, горбуша, нерка — виды тихоокеанских лососей.Все эти рыбы имеют сходство.

Выращенный на ферме лосось значительно отличается от дикой рыбы. Искусственно выращенная рыба намного дешевле и жирнее дикой.

Лосось обитает в Атлантическом и Тихом океанах и в пресных водах Северного полушария. Камчатка является одним из крупнейших нерестилищ лососевых.

Активный вылов лососевых рыб идет не только ради красного мяса, большую ценность представляет красная икра.

Чем лосось отличается от другой красной рыбы?

Лосось

или атлантический лосось имеет ряд специфических отличий от других лососевых.Лосось крупного размера, его ловят, когда вес достигает 6-7 килограммов. Чешуя лосося крупная, серебристая без полос. Рыба имеет вытянутую форму и крупную заостренную голову.

Лосось распространен в северной части Атлантического океана и в западной части Северного Ледовитого океана.

Интересные факты

Лосось отличается от других рыб тем, что живет в море, а во время нереста заходит в реки. В зависимости от времени нереста лососей делят на две биологические группы: весеннюю, или яровую, и осеннюю, или зимнюю.Яровой лосось обитает только в малых реках, а в крупных совсем отсутствует. Заходит в реку весной, летом и осенью, нерестится осенью того же года. Осенний лосось приходит с конца августа по октябрь и нерестится только на следующий год. После нереста рыба возвращается в соленую воду и в течение нескольких лет восстанавливает силы для следующего нереста.

Во время нереста лосось ничего не ест, а живет за счет своих запасов энергии. На нерест приходит красивая, серебристая рыбка со светло-серой спиной.Через три недели рыба теряет не только вес, но и внешний вид: спина и голова темнеют, серебристый цвет становится тусклым и появляется фиолетовый оттенок. После нереста лосось теряет половину своего веса.

Масса лосося может достигать 43 килограммов, а его длина достигает 1,5 метра. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляет 13 лет.

Чем отличается консервированная горбуша от консервированной красной семги? : Спросите доктора Гурме


Легко получить ответы на вопросы о здоровье и питании! Просто отправьте свой вопрос по электронной почте на [email protected] и Dr.Харлан ответит на избранные вопросы, представляющие общий интерес. Ответы будут публиковаться в информационном бюллетене Ask Dr. Gourmet (подпишитесь сейчас!) и архивироваться в разделе Ask Dr. Gourmet на веб-сайте.

Обратите внимание, что функция «Спросить доктора Гурмэ» ограничена вопросами относительно еды и питания. В связи с большим количеством вопросов мы получить, не на все вопросы можно ответить. Для более конкретных вопросы о вашем индивидуальном здоровье, пожалуйста, свяжитесь с вашим врач.О Тимоти С. Харлане, докторе медицины, FACP, CCMS | Условия использования | Конфиденциальность Политика


В чем разница между консервами из розового и красного лосося?

Чем отличается консервированный горбуша от консервированного красного лосося? Один лучше для вас, чем другой?

Доктор Гурме говорит…

Консервы из горбуши и красной семги производятся из двух разных видов лосося.

Горбуша также известна как горбуша. Красный лосось, с другой стороны, является общим прозвищем нерки. Оба являются тихоокеанскими лососями и обычно ловятся в дикой природе; они не выращиваются на фермах, как большая часть атлантического лосося на рынке сегодня.

Существует некоторая разница между красной и горбушей, основное различие заключается в количестве жира. Например, консервированная горбуша содержит 152 калории в порции весом 4 унции и 5 граммов жира. Красный (нерка) содержит около 8 граммов жира и содержит 186 калорий на ту же порцию в 4 унции.

Нет никаких сомнений в том, что лосось полезен для вас благодаря высокому уровню жирных кислот Омега-3. Исследование за исследованием доказывали пользу такой жирной рыбы в предотвращении сердечных и других заболеваний. Оба этих вида консервированного лосося полезны для вас, и я бы не сказал, что один обязательно лучше для вас, чем другой.

Самое замечательное в консервированном лососе то, что его можно использовать практически в любом рецепте, где вы использовали бы консервированный тунец. В некоторых случаях вы можете даже заменить его в рецепте салата, который требует курицы.Вот несколько примеров:

Используйте лосося вместо тунца:
Салат из тунца с соусом песто и макаронами
Салат из тунца и нута
Ensalada Rusa
Салат из тунца Chipotle
Салат из тунца с карри
Салат из тунца и лука по-валенсийски

Используйте лосося вместо курицы:
Салат с копченой курицей и паприкой и пенне
Салат с курицей и рисом
Салат с курицей

Используйте лосось вместо яйца:
Яичный салат с жареным луком
Яичный салат с авокадо

Спасибо за письмо,

Тимоти С.Харлан, доктор медицины, FACP, CCMS
Доктор Гурме

 

форель против лосося — в чем разница?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы любитель рыбы, то наверняка пробовали множество разных видов рыбы. Есть и другие, которые хотят любить рыбу, но они просто не уверены, что попробовать или в чем разница между различными видами рыбы.

Форель и лосось — довольно распространенные виды рыб, возможно, одна из самых распространенных рыб, используемых для приготовления пищи. Они легко доступны, и оба довольно универсальны.

Однако многие люди путают их или с трудом различают.

Так в чем же разница между форелью и лососем? Одно из наиболее заметных различий между форелью и лососем заключается в том, что форель — это пресноводная рыба, а лосось — морская рыба. Лосось также имеет более высокое содержание жира, чем форель, и имеет более насыщенный вкус.

В этом руководстве мы познакомим вас с исчерпывающим руководством по сравнению форели и лосося.

Наша цель будет заключаться в том, чтобы предоставить вам идентифицирующую информацию для обоих этих видов рыб и помочь вам понять, насколько они действительно отличаются друг от друга.

Разница между форелью и лососем

Наша цель в этом руководстве — помочь вам отличить два типа рыб, которые часто рассматриваются как одинаковые или почти одинаковые.Интересно, что эти рыбы на самом деле очень разные.

Чтобы дать вам представление о том, как мы планируем организовать это руководство, мы сначала начнем с рассмотрения различных подробностей о форели, а затем продолжим те же подробности о лососе.

После того, как мы рассмотрим их по отдельности, мы завершим их обзором, который объединит для вас основные различия.

Форель

Форель

Существует довольно много разных видов форели.

Эта рыба происходит из пресноводных мест, таких как реки, озера и ручьи. Если вы собираетесь ловить рыбу на близлежащем озере или реке, вы можете ловить форель, пока находитесь там.

В целом форель имеет округлую форму, толстую, с круглой головой. Обычно они сильно пятнистые, что является определяющей чертой.

Хвост форели имеет квадратную или выпуклую форму и имеет тенденцию быть широким. Их мясо слегка жирное и имеет ярко-красный или оранжевый цвет.

Откуда форель?

Форель и лосось считаются близкородственными рыбами.

Есть несколько видов форели, таких как радужная форель и стальноголовая форель, которые иногда проводят ранние периоды своей жизни в морской воде, прежде чем мигрировать в пресную воду.

По большей части форель водится в чистых озерах и ручьях при довольно прохладных температурах. Если вы отправитесь в любую горную местность и будете ловить рыбу в ручьях и реках, вы, скорее всего, найдете поблизости форель.

Рыбаки обычно находят их на мелководье. Они питаются гольянами, насекомыми и раками. Они также прячутся в защитных зонах, таких как растительность, скалы и дно воды.

Форель — многолюдная рыба. Вы не ограничены лишь несколькими штатами или местами, где их можно ловить.

Вот некоторые из лучших мест для ловли форели :

  • Роско, Нью-Йорк
  • Missoula, Montana
  • Патагония, Южная Америка
  • Южная Африка
  • Южная Африка
  • Южная Африка
  • Южная Африка
  • Colorenees, Испания
  • Йеллоустон, Вайоминг или Монтана
  • Грейлинг, Мичиган
  • Glenwood Springs, Colorado
  • Горный Arkansas
  • Asheville, North Carolina
  • South Holston, Tennessee
  • Redding, California
  • Kobuk River, Alaska
  • Connecticut River, New Hampshire

инклюзивный список.Что вы заметите, так это то, что большинство этих областей представляют собой прозрачные участки с прохладной водой. Часто это горные районы.

Советы по приготовлению форели и вкусовые ожидания 

Давайте поговорим о том, как лучше всего приготовить форель и какой вкус вы можете получить. Помните, что существует несколько разных видов форели, и вкус может различаться в зависимости от типа форели.

Форель слегка пресная и по вкусу больше похожа на сома. У него может быть слегка игривый вкус, но по большей части вкус очень мягкий, а текстура мяса считается нежной.

Вы можете приготовить форель и лосося разными способами. Вы можете жарить, запекать, обжаривать на сковороде, варить или жарить форель.

Вот несколько блюд из форели, которые вы можете попробовать :

  • Жареное филе в панировке
  • Обжаренная и приправленная форель
  • Форель в чесночно-лимонном масле и соусе с травами
  • Начините внутреннюю часть форели лимоном, маслом и петрушкой и заверните в фольгу для запекания
  • Лимон форель на гриле с петрушкой
  • Форель с грибами, зеленым луком и луком
  • Копченая форель
  • Форель с апельсиново-шафрановым соусом
  • Жареная форель с картофелем и спаржей

Мы уже упоминали, что у форели приятный мягкий вкус.Однако из-за своего нейтрального вкуса он впитывает приправы, которые вы добавляете в него, и сочетается с широким спектром различных ингредиентов.

Не стесняйтесь экспериментировать с приправами для форели и время от времени меняйте их!

Удаление костей форели

При разделке форели рекомендуется разделывать ее на филе с неповрежденной кожей.

Когда вы удалите позвоночник и большую часть ребер, вы можете провести пальцами по мясу, где вы почувствуете торчащие мелкие кости и сможете удалить их с помощью пинцета.

Разрежьте ту часть мяса, которая содержит кости, не затрагивая остальную часть мяса. Здесь главное не тратить мясо попусту.

Несколько советов по удалению костей форели:

  1. Сделайте первый надрез, чтобы отделить ребра от позвоночника, начиная с головы и двигаясь к хвосту. Ваш угол будет обращен к спине рыбы. Разрежьте до кожицы, но не разрезайте кожуру. Повторите с другой стороны и удалите позвоночник.
  2. Затем вы можете вставить нож между мясом и ребрами и осторожно двигаться внутрь и наружу, отделяя слой костей по мере продвижения вниз.
  3. Удалите этот слой костей и пинцетом удалите любые крошечные кости, которые можно нащупать пальцами.

При выполнении этих действий кости легко отделятся от кожи. Как только они закончатся, ваше филе будет готово к приготовлению или вакуумированию и заморозке на потом.

Кроме того, вы можете вырезать ребра и позвоночник сразу, но будет сложнее найти правильное место, чтобы вставить лезвие между ребрами и мясом.

Вы также можете использовать электрический нож для разделки рыбы на филе, что может оказаться намного проще.

Оставите ли вы кожу на форели или нет, зависит от того, как вы предпочитаете готовить форель. Чаще всего форель готовят с кожей.

Пищевая ценность форели

Форель считается довольно калорийной рыбой. Филе форели (79 г) обычно содержит около 111 калорий.

Форель отличается высоким содержанием белка: около 16 г белка на каждые 79 г филе.Форель содержит 1,1 г насыщенных жиров на каждые 79 г форели. Форель не содержит значительного количества трансжиров, что является преимуществом.

Форель — отличный источник витаминов А, С, D и Е.

Что касается различных витаминов группы В, форель содержит значительное количество самых популярных витаминов группы В, за которыми следят, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, витамин В6 и витамин В12.

Форель содержит около 20 мг кальция на 79 г филе.В нем достаточно высокое содержание кальция. Форель также богата калием: 298 мг калия на 79 г форели.

Форель также имеет высокий уровень омега-3, а также значительное количество ДГК и ЭПК. В нем также больше линолевой кислоты из омега-6, чем в лососе.

Лосось

Лосось

Как и форель, существует несколько различных видов лосося.

Лосось происходит из океана, что, конечно, сильно отличается от пресноводных ручьев, которые форель называет домом.

Лосось и форель принадлежат к одному семейству рыб. По большей части лосось рождается в пресной воде, а затем мигрирует в соленую воду. Иногда они возвращаются в пресную воду, чтобы отложить яйца.

Там, где форель более округлая и плотная, лосось стройный и длинный. У них более острые, угловатые головы, чем у форели, но их хвосты очень похожи по форме.

Кроме того, у лосося практически нет пятен на коже, а у форели пятен много.

Мясо лосося намного жирнее, чем мясо форели, что придает ему более сильный и насыщенный вкус.Это также очень оранжевый цвет, поэтому розовато-оранжевые оттенки часто называют «лососевыми».

Откуда лосось?

Лосось — один из самых популярных видов рыбы в стране. Он имеет сытную пищу и не такой игривый вкус, как форель.

Лосось на самом деле считается 3 rd наиболее потребляемым морепродуктом в США. Креветки и тунец — единственные варианты морепродуктов, которые превосходят лосося.

Ловить лосося не так просто, как взять леску и наживку и отправиться к реке.Ловля лосося может потребовать специального снаряжения и времени.

Поскольку лосось иногда встречается в пресной воде (во время нереста) и в морской воде, то, где вы ловите рыбу, также может иметь значение.

Если вы думаете о ловле собственного лосося, вам может потребоваться провести исследование, потому что лучшие места для ловли лосося находятся в местах, где он совершает переход из соленой воды в пресную.

Есть отличные места для ловли лосося.

Вот несколько рекомендаций, которые можно добавить в свой список :

  • Исландия реки
  • Кольский полуостров Kola, Россия
  • Scotland
  • Scotland
  • New Hampshire
  • New Hampshire
  • NOVAWE
  • NOVELAND
  • CANADA
  • Maine
  • Great Lakes — Нью-Йорк, Огайо и Пенсильвания
  • Южная Дакота

Помните, что это не исчерпывающий список, а популярные и рекомендуемые места для ловли лосося.

Советы по приготовлению лосося и вкусовые ожидания

Вкус лосося может сильно различаться в зависимости от типа лосося и от того, пойман ли он в пресной или морской воде.

Лосось обычно имеет насыщенный вкус из-за содержания жира. Вы можете ожидать от лосося довольно сильного вкуса, хотя его обычно не называют дичью.

Что касается приготовления, лосось довольно жирный и ароматный, но вы можете добавить немного трав и масла.Это полностью зависит от вас. Вы можете жарить на гриле, обжаривать на сковороде, жарить, запекать и многое другое.

Вот несколько вкусных вариантов приготовления лосося :

  • Завернутый в фольгу с лимоном, маслом и петрушкой
  • Лосось с медом и чесноком
  • Лосось с лимоном, маслом и розмарином
  • Жареный лосось (в панировке или без панировки)
  • Слегка приправленный и жареный
  • 4 Лосось со сливочным соусом из базилика
  • Лосось с манго, персиковая глазурь

Существует множество способов приготовления лосося.Это всего лишь несколько вариантов, которые стоит попробовать!

Удаление костей лосося

Если у вас есть только что пойманный лосось или вы покупаете целого лосося, а не замороженного или уже разделанного на филе лосося, важно знать, как филировать лосося и удалять кости.

Чтобы завершить этот процесс, вам нужно хорошее, устойчивое рабочее место и острый и крепкий нож.

Хотя вы можете использовать обычный филейный нож, некоторые эксперты рекомендуют вместо него использовать прямой нож с очень жестким лезвием.

Этот тип ножа легче контролировать, если ваша рыба имеет любой размер, и вы не будете тратить почти столько мяса во время процесса.

Прежде чем начать, вы должны удалить голову и хвост. Если вы сами поймали свою рыбу, вам, конечно же, также нужно очистить рыбу от всего, кроме мяса.

Вот несколько советов по обвалке лосося:

  1. Положите рыбу верхней стороной к себе и головой на правый конец.
  2. Одной рукой удерживайте брюшной лоскут в стороне и вставьте нож в головной конец на верхней стороне позвоночника.
  3. Продолжайте удерживать клапан одной рукой, а другой рукой проводите ножом по хребту рыбы. Двигайтесь вперед и назад, как если бы вы пилили. Держите нож слегка наклоненным к хвосту.
  4. Когда вы спускаетесь вниз по рыбе, вам может понадобиться отпустить клапан и зафиксировать рыбу примерно посередине ее тела, чтобы обеспечить надежный захват.Продолжайте до конца, чтобы завершить первое филе.
  5. Переверните рыбу брюшком вверх и головой вправо.
  6. Выполните те же шаги и принцип разделки на этой стороне рыбы, чтобы отделить эту сторону от хребта и закончить второе филе.
  7. Чтобы снять ошейник, отрежьте вертикальную линию примерно на 1/4 дюйма от головы. Вы можете использовать это мясо; это просто облегчает удаление костей.
  8. Вставьте нож под ребра и наклоните лезвие вверх в кости.Вам придется двигаться деликатно размашистыми движениями, чтобы отделить ребра от мяса, не теряя мяса.
  9. После этого пинцетом удалите ребра, которые не удалось вырезать.

Это не подробное руководство по обвалке и приготовлению рыбного филе, а краткое руководство с советами, которым нужно следовать.

Пищевая ценность лосося

Филе лосося содержит примерно 208 калорий на 100 г лосося. Разница невелика, но если вам нужен менее калорийный вариант, форель — ваш выбор.

Как и форель, лосось богат белком. Лосось предлагает почти 20 г белка на 100 г лосося. Она богата белком и питательными веществами, поэтому считается здоровой пищей.

Лосось содержит некоторое количество насыщенных жиров, около 3,1 г на 100 г лосося.

Лосось – ценный источник витаминов и минералов. Некоторых витаминов в лососе меньше, чем в форели, но в целом их достаточно.

Как и форель, лосось содержит большое количество витаминов А, С, D и Е.

Витамины группы В также покрыты лососем. Цифры у этих двух рыб очень похожи. Лосось действительно содержит тиамин, рибофлавин, ниацин и витамины B6 и B12.

Лосось содержит некоторое количество кальция и железа. Кальций составляет примерно 9 мг на 100 г лосося. Железо составляет около 0,3 мг на 100 г лосося, почти идентично форели.

Лосось превосходен по содержанию калия и содержит около 363 мг калия на 100 г. Наконец, лосось предлагает богатое разнообразие омега, которые являются важной частью питания.

Лосось

известен своим содержанием омега-кислот, включая DHA, EPA, линолевую кислоту и другие омега-3 и омега-6.

Краткий сравнительный обзор — Форель против. Лосось

Завершая сравнение форели и лосося, давайте рассмотрим основные различия.

Форель, как правило, является пресноводной рыбой, обитающей в прохладных и чистых местах, в то время как лосось, как известно, является морской рыбой. Вы ловите лосося, когда он мигрирует, и это может быть в пресной воде.Способы ловли этих рыб очень разные.

Лосось имеет гораздо более сильный, но менее дикий вкус, чем форель. Форель имеет сравнительно нейтральный и нежный вкус.

Лосось и форель также сильно различаются по внешнему виду. Там, где лосось длинный и тонкий, с заостренными чертами и без пятен, у форели много пятен и более округлые черты от головы до плавников.

Процесс разделки, обвалки и подготовки этой рыбы также очень похож, но, скорее всего, вам придется иметь дело с более крупными костями, когда дело доходит до лосося, а кости форели трудно увидеть и они теряются в мясе.

Их пищевая ценность одинакова, но лосось содержит больше жира и калорий. Оба имеют многообещающую пищевую ценность.

Up Next: Можно ли повторно заморозить лосося? — Это безопасно?

Дикий и выращенный на ферме лосось: в чем разница?

‌Когда вы пытаетесь добавить больше рыбы в свой рацион, у вас есть множество вариантов на выбор. Популярный и вкусный вариант – лосось. Лосось легко найти в продуктовых магазинах.

При поиске подходящего лосося вам придется выбирать между лососем, выловленным в дикой природе, и лососем, выращенным на ферме. Оба имеют свои плюсы и минусы.

Что такое дикий и выращенный на ферме лосось?

‌Лосось — одна из самых популярных рыб, которые едят сегодня. Лосось, выращенный на ферме, составляет 75% всего лосося, который вы едите. Выловленного в дикой природе лосося труднее найти, и иногда он может стоить дороже, потому что его труднее достать.

Когда вы едите лосося, вы получаете много белка и омега-3 жирных кислот.Они имеют много преимуществ, которые могут улучшить здоровье вашего сердца и мозга. ‌

Разница между двумя видами лосося заключается в том, как его ловят или выращивают. Это может повлиять на их вкус, текстуру и содержание питательных веществ. ‌

Выловленный в природе лосось вылавливается из воды с помощью сетей, удочек, водолазов или ловушек. Этот лосось растет в своей естественной среде. Их не кормят определенной пищей и не дают каких-либо добавок. ‌

Лосось, выращенный на ферме, выращивается в резервуарах или пресноводных вольерах.Их разводят для того, чтобы их ели. Иногда они имеют разную текстуру и разные питательные вещества. Это из-за разных диет, которые им дают.

Преимущества дикого лосося

‌Употребление в пищу дикого лосося имеет много преимуществ. Но их питательные преимущества варьируются в зависимости от их диеты и состояния окружающей среды. Эти преимущества включают следующее: ‌‌

Омега-3 жирные кислоты. Количество омега-3 жирных кислот, содержащихся в диком лососе, зависит от того, какие водоросли и планктон они едят.Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также способствуют здоровому зрению и развитию мозга у детей.‌

‌Меньше риска канцерогенов. Оба вида лосося могут подвергаться риску заражения канцерогенами из-за загрязнения воды. Но пойманная в дикой природе рыба немного безопаснее, чем выращенная на ферме. Вы по-прежнему должны варьировать способы получения питательных веществ.

Низкий уровень диоксинов. Исследования показали, что выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось имеет самый низкий уровень диоксинов.Диоксины и ртуть могут оказывать нейротоксическое действие. Диоксины загрязняют окружающую среду. Когда они содержатся в такой рыбе, как лосось, они могут нанести вред вашему здоровью.

Минусы дикого лосося

‌Хотя дикий лосось может быть более выгодным, у него есть некоторые минусы. ‌‌

Ртуть в диком лососе. Небольшое, но некоторое количество ртути было обнаружено в выловленном в дикой природе лососе. Высокий уровень ртути может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Но проводятся исследования, чтобы узнать, сколько ртути найдено и где.

Пластиковый мусор. Еще одна проблема, связанная с выловленным в дикой природе лососем, — это пластик. Креветки и анчоусы, которыми питается лосось, поглощают пластик. Это приводит к заражению лосося. Употребление в пищу морепродуктов со следами пластика может нанести вред вашим гормонам и сбить с толку ваше тело.

‌Токсичные загрязнители. Повышение уровня токсичных загрязнителей, обнаруженных в обоих видах лосося, может оказать негативное влияние на здоровье. Это может увеличить риск получения сопутствующих заболеваний.‌‌

Ассортимент питательных веществ. Поскольку рацион дикого лосося меняется и колеблется, уровень питательных веществ тоже меняется. Питательные вещества в диком лососе различаются в большей степени из-за наличия пищи и возраста лосося.

Плюсы и минусы выращенного на ферме атлантического лосося

‌Выращенный на ферме атлантический лосось является наиболее распространенным видом лосося, встречающимся в США. Вылов атлантического лосося в дикой природе запрещен Законом об исчезающих видах. Если вы найдете лосося с этой этикеткой, это не является подлинным.

Выращенный на ферме атлантический лосось обладает следующими преимуществами: 

Более высокий уровень омега-3 жирных кислот. Благодаря регламентированному рациону лосося, выращенного на ферме, в нем больше питательных веществ. В их рацион обычно входят растения, зерно и рыбная мука. Жирные кислоты омега-3 в этом лососе также полезны для нервной системы.

Выращенный на ферме лосось имеет следующие отрицательные стороны: 

Стойкие органические загрязнители (СОЗ). Эти загрязняющие вещества, обнаруженные в выращенном на ферме лососе, связаны с диабетом 2 типа и ожирением. Они также были связаны с повышенным риском инсульта у женщин. Содержание одного типа СОЗ, полихлорированного бифенила (ПХБ), в лососе, выращенном на ферме, в пять-десять раз выше, чем в лососе, выловленном в дикой природе.

Добавлен красный краситель. Натуральный лосось, выловленный в дикой природе, имеет розовую или красную мякоть. Это связано с их диетой из криля и креветок. У выращенного на ферме лосося другой рацион, поэтому его мясо более серое.‌

Чтобы добиться естественного розового цвета, фермеры кормят лосося синтетическим химическим веществом, чтобы «пигментировать» мясо. Этот процесс может иметь нездоровые долгосрочные последствия для вашего тела. ‌‌

Высокое содержание насыщенных жиров. В то время как выращенный на ферме лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, он также имеет высокий уровень насыщенных жиров из-за измененного рациона. ‌

Антибиотики. Выращенному на ферме лососю дают антибиотики для предотвращения инфекций. Когда вы едите этого лосося, антибиотики могут попасть в ваш организм.Это может привести к росту устойчивых к антибиотикам бактерий и заражению вашего организма.

Выбор между диким и выращенным на ферме атлантическим лососем

‌Между лососем, выловленным в дикой природе и выращенным на ферме, существуют некоторые незначительные различия в питании. Вы также должны учитывать факторы окружающей среды. У дикого лосося может быть небольшое преимущество, потому что в нем нет добавок и антибиотиков. ‌

В целом, лосось — отличный выбор рыбы для добавления в ваш рацион. Оба вида лосося содержат питательные вещества, необходимые вашему организму.Вы можете уменьшить количество загрязняющих веществ или загрязняющих веществ в лососе, удалив кожу, жир и брюшную створку перед едой.

Что такое корейка лосося?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Считается « нежной филейной частью ». Верхняя филейная часть представляет собой кусок норвежского лосося самого высокого качества. Обладая высоким соотношением жира и мякоти, он идеально подходит для всех способов приготовления, особенно для приготовления на гриле, припускания, тушения, копчения, медленного обжаривания и традиционного гравлака.

Что самое лучшее в лососе?

Лучше всего покупать и готовить лосося с кожей. Текстура хрустящей корочки — одна из лучших частей, но она также гарантирует, что слой жира между мясом и кожей останется неповрежденным, что сделает любую нарезку, которую вы выберете, более сочной и нежной, чем если бы вы ее приготовили. без кожи.

Где филейная часть рыбы?

Поясница, расположенная над хребтом , является основным куском рыбы. Этот толстый, ароматный кусок лучше всего жарить на гриле, но его также можно панировать, запекать или жарить для вкусной еды. Корейка тилапии — самая толстая часть филе, она состоит из узких полосок, которые имеют насыщенный вкус и обладают превосходным вкусом, если их правильно приготовить.

Какую часть лосося лучше купить?

Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось, многими считается самой вкусной из всей группы лосося. Они имеют высокое содержание жира и соответствующую богатую мякоть, цвет которой варьируется от белого до темно-красного.

Как называются разные отрубы лосося?

Куски лосося

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Целое филе : включает верхнюю часть филейной части, корейку, брюшко, второй отруб и иногда хвост.Целое филе также называют «боком». Филе лосося: нарезается из цельного филе и представляет собой меньшие прямоугольные ломтики со всей стороны.

Чем вреден лосось?

Рыба имеет чрезвычайно высокие уровни химических веществ, таких как мышьяк, ртуть, ПХД, ДДТ, диоксины и свинец в мясе и жире. Вы даже можете получить огнезащитный состав промышленной прочности с этим уловом дня. Химический остаток, обнаруженный в мясе лосося, может быть в 9 миллионов раз больше, чем в воде, в которой он живет.

Какая рыба больше всего похожа на лосося?

арктический голец . Арктический голец относится к семейству лососевых. Он похож на лосося, а вкус у него что-то среднее между лососем и форелью, чуть больше форель. Мясо плотное, с мелкими пластинками и высоким содержанием жира.

В чем разница между корейкой и филе рыбы?

«Корейка» предполагает наличие сочного и мясистого куска белка, в то время как на самом деле тилапия настолько постная от природы, что при приготовлении становится суховатой.«Филе» — это общий термин, относящийся к любому куску мяса без костей или обваленной части рыбы.

Чем корейка отличается от филе?

Если филе останется внутри свиньи при разделке отбивных, вы получите отбивные из корейки на косточке . Филе или вырезка представляет собой длинную тонкую мышцу, расположенную на внутренней стороне грудной клетки и являющуюся частью вырезки корейки. … Филе свинины — самое нежирное из всех отрубов, поэтому это самый здоровый выбор.

Чем отличается корейка трески от филе?

Филе трески представляет собой вертикальные отрубы от туловища, начиная с позвоночника и спускаясь к брюшку.Поясница трески представляет собой толстое филе, отрезанное от более крупной рыбы, и в основном состоит из основной части филе над боковой линией рыбы, которая начинается за головой и заканчивается за спинным плавником.

Какой самый полезный лосось?

Существует множество различных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанского лосося и два вида атлантического лосося. В наши дни атлантического лосося обычно выращивают, а виды тихоокеанского лосося в основном вылавливают в дикой природе. Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно считается самым здоровым лососем.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Какой лосось лучше всего купить в продуктовом магазине?

Выращенный на ферме лосось будет помечен как «выращенный на ферме» или «экологически выращенный». Несмотря на экологические недостатки рыбных ферм, их трудно избежать — атлантический лосось , наиболее широко доступный в продуктовых магазинах сорт, выращивается исключительно на фермах.

Какой лосось наименее рыбный на вкус?

Кета (Собака) Лосось

Кета или лосось – идеальный выбор для тех, кто не любит насыщенный рыбный вкус.По сравнению с другими видами лосося, такими как чавыча и нерка, этот вид имеет более низкое содержание жира и гораздо более мягкий и нежный вкус.

Чем отличается стейк из лосося от филе?

Рыбный стейк разрезают поперек (перпендикулярно хребту), прорезая кость, а филе разрезают вдоль параллельно кости . Можно ли купить стейки из лосося без костей? … Но, как правило, в стейках лосося больше (и крупнее) костей, чем в филе.

Какие бывают два вида лосося?

Дикий против Выращенный лосось

  • Кинг/Чинук. Этот лосось заслуживает своего королевского титула. …
  • Нерка/Красный. Нерка, или красный лосось, известна своей поразительной красно-оранжевой мякотью и сильным запахом. …
  • Кижуч/Серебро. …
  • Розовый/Горбатый. …
  • Приятель/Серебристо-серебристый/Кета/Собака. …
  • Атлантик/Салмо Салар.

Что такое лосось королевской огранки?

Копченый лосось по-шотландски происходит из атлантического лосося (salmo salar).… Он вяленый вручную и коптится традиционным способом с использованием дубовой щепы. Это дает твердую текстуру и богатый, изысканный вкус.

Какую рыбу полезнее всего есть?

1. ЛОСОСЬ . Лосось — королева рыбного бала, то есть суперпопулярная. Жир в лососе (особенно в диком лососе) является «хорошим» и содержит много кальция и витамина D, говорит ДеРоча.

Лосось полезнее курицы?

Несмотря на то, что рыба является отличным источником белка и дополняет ваш профиль питательных веществ, польза рыбы , как правило, немного выше, чем у курицы , особенно когда речь идет о содержании в ней омега-3.

Кому нельзя есть лосося?

В одном исследовании говорится, что « маленьких детей, женщин детородного возраста, беременных женщин и кормящих матерей» должны избегать выращивания лосося, если они «обеспокоены нарушениями здоровья, такими как снижение IQ и другие когнитивные и поведенческие эффекты». Что заставляет задуматься: кого не волнуют такие вещи?

Чем заменить лосося?

Прием пищи должен доставлять удовольствие, поэтому, если вы не любите лосося, ищите не менее превосходные альтернативы.Примеры включают другую холодноводную рыбу, такую ​​как аляскинский палтус, сардины, сельдь, форель, морской окунь, устрицы и моллюски .

Какая рыба самая вкусная?

Какую рыбу лучше всего есть?

  • Код. Вкус: Треска имеет очень мягкий молочный вкус. …
  • Подошва. Вкус: Соле – еще одна рыба с мягким, почти сладким вкусом. …
  • Палтус. Вкус: у палтуса сладкий мясной вкус, который широко популярен. …
  • Морской окунь.Вкус: Морской окунь имеет очень мягкий, нежный вкус. …
  • Форель. …
  • Лосось.

Какая самая лучшая рыба в мире?

В этой статье мы рассмотрим восемь лучших видов рыбы, включая их питательные свойства и способы их приготовления.

  1. Лосось, пойманный в дикой природе. Поделиться на Pinterest Лосось — хороший источник витамина D и кальция. …
  2. Тунец. …
  3. Радужная форель. …
  4. Тихоокеанский палтус.…
  5. Скумбрия. …
  6. Код. …
  7. Сардины. …
  8. Сельдь.

Тилапия и филе — это одно и то же?

Как и у любой другой рыбы, поясница тилапии вырезается из области выше позвоночника (непосредственно под спинным плавником). Филе , самый популярный кусок рыбы, режется сбоку от туловища, чуть позади и ниже головы.

Где мои чресла?

чресла, части тела между бедрами и нижними ребрами , особенно рассматриваемые как вместилище физической силы и репродуктивной силы.половая и лобковая области, гениталии.

У всех ли рыб есть поясница?

У рыбы нет ног, и поэтому технически не может иметь Корейную вырезку . … Идея филейной части рыбы состоит в том, чтобы описать основную часть рыбного филе, как правило, из нижней части спины и выше позвоночника более крупной круглой рыбы, такой как рыба-меч, тунец, марлин и т. д., которые имеют более крупную структуру и более крупные кости. .

Говяжья корейка — это то же самое, что и говяжья вырезка?

Тезаурус Кука: вырезки из говяжьей корейки.Из корейки получаются самые нежные и дорогие куски говядины, но не самые ароматные. Самая вкусная часть – вырезка, очень нежная и нежирная. Верхняя корейка и филе не такие нежные, но они немного более ароматные.

Чем полезна свиная корейка?

Чем полезна свиная корейка? Свиная корейка идеально подходит для того, чтобы накормить компанию или приготовить остатки еды , особенно если вы любите бутерброды со свининой. Как правило, лучше приготовить полфунта сырой свиной вырезки на человека.

Можно ли использовать свиную вырезку вместо вырезки?

Можете ли вы заменить свиную вырезку на свиную вырезку? Нет. Свиная вырезка и свиная корейка не могут быть легко заменены в рецептах — если вы хотите приготовить свиную вырезку по рецепту, время и степень нагрева будут неточными для свиной корейки, и наоборот.

Корейка трески хорошая рыба?

Треска – очень универсальная, крепкая рыба , и ее корейку можно жарить в кляре, обжаривать на сковороде, варить на пару, конфи, жарить на гриле или готовить на пару.Плотная мякоть относительно крепкая для слоеной белой рыбы, поэтому филейная часть отлично подходит для приготовления буйабеса или рыбного рагу, поскольку хорошо держит форму.

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Тонкое филе, такое как тилапия или морской язык, требует меньше времени для приготовления и более склонно ломаться при переворачивании. Более толстые филе, такие как палтуса , морского окуня или трески, намного прочнее и лучше держатся вместе.

Какая на вкус филейная часть трески?

Жемчужно-белая корейка – самая толстая часть филе, она имеет самую влажную и сочную текстуру, которая после запекания рассыпается.Что касается вкуса, филе имеет сладкий, но тонкий вкус , который вам понравится.

Выращенный или дикий лосось Costco?

Южноамериканская страна в настоящее время обеспечивает Costco примерно 90 процентами выращиваемого атлантического лосося , а Норвегия — всего 10 процентов. … По словам Лайонса, Costco закупает около 600 000 фунтов филе лосося в неделю. Это почти 10% всего импорта атлантического лосося в США из Чили.

Как узнать, выращенный лосось или дикий?

Выращенный на ферме лосось имеет бледно-оранжевый цвет, который всегда напоминает мне сливочный цвет дикого лосося.

Какой лосось лучше всего купить в Costco?

The Kitchn рекомендует дикую аляскинскую нерку от Kirkland Signature в качестве еще одного основного продукта, который регулярно покупают многие инсайдеры Costco.

Откуда у Торговца Джо лосось?

Каждая упаковка весом 1 фунт содержит 4 порции атлантического лосося без костей, выращенного на ферме, без кожи, из Норвегия , идеально замороженного. РАЗМОРАЖИВАНИЕ: Лучше всего размораживать в холодильнике в течение ночи.

Какой замороженный лосось лучше?

Изучив варианты, доступные в разделе замороженной продукции, и проконсультировавшись с экспертами Фонда защиты окружающей среды, мы пришли к выводу, что лучшей и экологически чистой замороженной рыбой для покупки является филе дикой аляскинской нерки .«Дикий лосось с Аляски поступает из хорошо управляемого промысла и содержит мало загрязняющих веществ.

Лосось торговца Джо хорош?

Если вы ищете быстрый и легкий ужин и не находитесь рядом с солидным рыбным рынком, то это один из лучших выращенных на ферме лосося, которые я пробовал. Некоторым подойдет только дикий. И да, «Дикий лосось трейдера Джо» тоже твердый .

Как сделать лосося без рыбного вкуса?

Удаление рыбного вкуса из лосося

Если вы уже приготовили лосося, выдавив свежий лимон на рыбу, вы можете добавить свежести во вкус и приглушить рыбный привкус.Вы также можете приготовить различные соусы для лосося, чтобы убрать рыбный привкус.

Как сделать лосося не рыбным?

Во-первых, покупайте замороженные , а не свежие.

Заморозка ASAP гарантирует, что вкус рыбы будет максимально свежим (то есть менее рыбным). Когда приходит время, я достаю из морозилки столько филе лосося, сколько хочу, и кладу их в холодильник для разморозки — обычно помогает ночь.

Является ли дикий лосось более рыбным?

Дикий лосось имеет гораздо более выраженный и сильный вкус рыбы , который очень любят и пользуются спросом у многих домашних поваров и шеф-поваров! Тем не менее, более сильный аромат иногда может отталкивать, так что это вопрос предпочтений.

Вырезка – это то же самое, что и филе?

Вырезку и филе-миньон легко спутать, потому что они получаются из одной и той же мышцы, отрезанной от говядины . Вырезку можно рассматривать как цельный кусок мяса, а филе-миньон — это часть, которая сужается к концу вырезки.

Из какой части лосося состоит стейк из лосося?

Стейки лосося по сравнению с филе лосося

Стейк из лосося – это кусок рыбы, полученный при поперечном разрезании рыбы.Стейки из лосося включают костей . Филе – это длинные куски, которые получаются, когда весь отруб отделяется от основной кости.

Что полезнее стейк или лосось?

В заключение, не является явным победителем при выборе между мясом и рыбой. Оба содержат белок, и хотя рыба содержит больше омега-3, мясо содержит другие необходимые витамины и минералы. Употребление рыбы и мяса создает сбалансированную диету.

Какой сорт лосося самый дорогой?

Королевский лосось (чавычи)

Единственный недостаток: обычно это самый дорогой лосось, который вы найдете в рыбном магазине, но, честно говоря, деньги потрачены не зря.Королевский лосось с Аляски сертифицирован Морским попечительским советом (MSC) как экологичный.

Откуда лосось Costco?

Дикий лосось

В Alaska устойчивое управление лососем защищено Конституцией штата Аляска и служит образцом для постоянного улучшения устойчивого производства морепродуктов. Поставщик Costco Trident Seafoods полностью владеет и контролирует лосося с Аляски, который он поставляет Costco.

Является ли норвежский лосось таким же, как атлантический лосось?

, но во-первых, знаете ли вы, что существует шесть разных видов лосося? … атлантических видов можно также назвать «шотландскими», «норвежскими» или «канадскими».

Какую рыбу хуже всего есть?

Вот несколько примеров рыбы, которую нельзя есть, или видов, которых следует избегать из-за рекомендаций по потреблению или неустойчивых методов рыболовства:

  • Синий тунец.
  • Чилийский морской окунь.
  • Акула.
  • Королевская скумбрия.
  • Тайлфиш.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба .Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Какую рыбу можно есть каждый день?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу

  1. Альбакор Тунец (пойманный троллем или удочкой, из США или Британской Колумбии) …
  2. Лосось (дикий, Аляска) …
  3. Устрицы (фермерские) …
  4. Сардины тихоокеанские (дикие) …
  5. Радужная форель (фермерская) …
  6. Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)

Можно ли есть лосося каждый день?

Вообще говоря, есть лосося каждый день не всегда рекомендуется , если только вы не едите его в небольших количествах.«Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют людям потреблять от 8 до 10 унций морепродуктов в неделю, особенно рыбу с низким содержанием ртути, в том числе лосося», — говорит Пайк.

Какое мясо самое полезное?

Печень. Печень, особенно говяжья печень , является одним из самых питательных видов мяса, которые вы можете есть. Это отличный источник высококачественного белка, витаминов А, В12, В6, фолиевой кислоты, железа, цинка и незаменимых аминокислот.

Полезен ли консервированный тунец?

1.Полезны ли консервы из тунца? Да, консервированный тунец — это полезная пища, богатая белком и содержащая много витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамины А и D, а также железо, селен и фосфор. Тунец также содержит полезные омега-3 незаменимые жирные кислоты DHA и EPA.

Почему лосось вреден?

Рыба содержит в мясе и жире чрезвычайно высокие высокие уровни содержания таких химических веществ, как мышьяк, ртуть, ПХБ, ДДТ, диоксины и свинец. Вы даже можете получить огнезащитный состав промышленной прочности с этим уловом дня.Химический остаток, обнаруженный в мясе лосося, может быть в 9 миллионов раз больше, чем в воде, в которой он живет.

Есть ли у копченого лосося глисты?

Они обнаружили, что 54% ​​образцов свежей, 28% замороженной и 75% копченой рыбы содержали нематод принадлежащих к Anisakidae, все личинки, обнаруженные в замороженных рыбных продуктах, были мертвы.

Сколько раз в неделю можно есть лосося?

Рыба и моллюски этой категории, такие как лосось, зубатка, тилапия, омары и морские гребешки, безопасны для употребления два-три раза в неделю , или от 8 до 12 унций в неделю, по данным FDA.

Какая рыба по вкусу больше всего похожа на лосося?

Желтохвост . Также известный как японский амберджек, желтохвост — это вариант, который вы не хотите пропустить. У него насыщенный жирный вкус и нежная текстура (почти как у лосося).

Какая рыба полезнее лосося?

Несмотря на то, что они оба очень питательны, лосось выходит вперед из-за полезных жиров омега-3 и витамина D. Между тем, тунец является победителем, если вместо этого вы ищете больше белка и меньше калорий на порцию.

Какая рыба ближе всего к лососю?

Филе белой рыбы с твердым мясом, такой как минтай, хек, палтус и треска , мягкое, мясистое и неприхотливое, и его можно готовить почти так же, как лосося (обжаривать, медленно обжаривать, варить). Вы поймете, что оно готово, когда мякоть станет непрозрачной и легко отслаивается.

Что за белый налет на лососе?

Это белое слизистое вещество называется альбумин , и на самом деле это просто безвредный (хотя и довольно неприятный на вид) белок, который затвердевает при приготовлении лосося.

Какая рыба самая вкусная, если она не имеет рыбного вкуса?

Тилапия – тилапия, пожалуй, самая нежная на вкус рыба. Он совсем не рыбный и имеет легкую сладость. Тилапия проста в приготовлении и хорошо сочетается с различными вкусовыми профилями. Треска – у трески мягкий вкус, слегка сладкий, как у тилапии.

Какая рыба самая вкусная?

Рыба с более высоким содержанием жира, такая как лосось , скумбрия, сельдь, анчоусы и сардины, имеет гораздо более сильный вкус, чем другая рыба.Это рыба, известная своими полезными для сердца жирами омега-3.

Чем вредна тилапия?

Плохая новость для тиляпии заключается в том, что она содержит всего 240 мг омега-3 жирных кислот на порцию — в десять раз меньше омега-3, чем дикий лосось (3). … Некоторые люди даже считают, что жирные кислоты омега-6 могут быть вредными и усиливать воспаление, если их употреблять в избытке (8).

Какая рыба является царем рыб?

Лосось называют королем рыбы.

Какую рыбу труднее всего поймать?

Самая трудная для ловли рыба в мире

  • Парусник.Парусник — великолепная рыба, которая обычно встречается в тропических и субтропических водах на глубине более 9 метров. …
  • Гигантский Тревалли. Гигантский Тревалли, или GT, как его еще называют, — крепкая рыба. …
  • Рыба-меч. …
  • Желтоперый тунец. …
  • Атлантический лосось. …
  • Дорадо. …
  • Ваху. …
  • Барракуда.

Что такое филейная часть рыбы?

Корейка: лучший отруб

ОПРЕДЕЛЕНИЕ: Отруб, обычно одинаковой толщины, без конусности и костей .Филейная часть берется у крупной рыбы, такой как тунец, рыба-меч или акула, и разрезается вдоль позвоночника на четыре части. Камбала, такая как палтус и морской язык, обычно не имеет поясницы.

Какая рыба самая полезная?

8 самых полезных рыб, которые рекомендует Zumpano:

  • Лосось. Мякоть этой жирной рыбы имеет характерный цвет от оранжевого до красного. …
  • Скумбрия. Еще одна жирная рыба, скумбрия, является богатым источником омега-3 жирных кислот, витамина D, магния и фосфора.…
  • Сельдь. …
  • Тунец. …
  • Озерная форель. …
  • Пресноводный сиг. …
  • Палтус. …
  • Бас.

Тилапия — самая грязная рыба?

Тилапия — низкокалорийная рыба с высоким содержанием белка, то есть, проще говоря, не грязная . Чтобы добавить позитива к позитиву, он также содержит меньше ртути, чем некоторые другие популярные рыбы, из-за его рациона и места в иерархии экосистемы (поскольку водные хищники высшего уровня, как правило, содержат высокие уровни ртути).

Пашина и корейка одно и то же?

Как существительные разница между флангом и корейкой

это пашина (анатомия) плоть между последним ребром и бедром , бок в то время как поясница это часть тела (людей и четвероногих) с каждой стороны позвоночника, между ребрами и бедрами.

Поясница — это мышца?

Из поясничных мышц получается нежное мясо с желательным вкусом, и они имеют высокую цену, когда продаются в виде стейков или отбивных.Длиннейшая мышца спины тянется кзади от области ребер, проходит через поясницу, и большая часть мышцы заканчивается на передней стороне подвздошной кости.

Что такое чресла у женщины?

корейка. 1. Часть тела человека или четвероногого по обе стороны от позвоночника и между ребрами и бедрами .

Где корейка рыбы?

Поясница, расположенная над хребтом , является основным куском рыбы. Этот толстый, ароматный кусок лучше всего жарить на гриле, но его также можно панировать, запекать или жарить для вкусной еды.Корейка тилапии — самая толстая часть филе, она состоит из узких полосок, которые имеют насыщенный вкус и обладают превосходным вкусом, если их правильно приготовить.

Чем корейка отличается от филе?

Если филе останется внутри свиньи при разделке отбивных, вы получите отбивные из корейки на косточке . Филе или вырезка представляет собой длинную тонкую мышцу, расположенную на внутренней стороне грудной клетки и являющуюся частью вырезки корейки. … Филе свинины — самое нежирное из всех отрубов, поэтому это самый здоровый выбор.

Для чего нужна корейка?

кусок мяса этой части животного, особенно часть, включающая позвонки таких частей. поясница, части тела между бедрами и нижними ребрами, особенно считающиеся местонахождением физической силы и репродуктивной способности .

Филе или вырезка лучше?

Вкус говядины

Так как вырезка покрыта жиром, при приготовлении это мясо приобретает более пикантный и сочный вкус.Хотя вырезка также имеет пикантный вкус, она все же менее пикантна, чем филе. Одним из преимуществ вырезки является ее более мягкая текстура. Это делает вырезку более предпочтительной в качестве стейка .

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

В чем разница между локсом и копченым лососем?

 Если вы когда-нибудь подходили к гастроному и заказывали рогалики с лосося, вам, вероятно, подавали лосося холодного копчения.

За прошедшие годы эти два термина смешались в современном американском просторечии, но на самом деле это два разных продукта, обработанных совершенно разными способами.

 

Отличие локса от копченого лосося

Вот основное отличие: копченый лосось вяленый, а затем коптится, тогда как лосось только вяляется, как правило, в соляном рассоле и обычно в течение более длительного периода времени, но не коптится.

Копченый лосось консервируется совмещением соления и копчения, поэтому вкус может быть слегка соленым и слегка дымным. Поскольку лосось только в рассоле, вкус совсем другой. Он гораздо более соленый и в нем нет дымного привкуса.

По внешнему виду эти два вкуснейших блюда могут быть очень похожи. Они имеют гладкую, шелковистую текстуру и, если их консервировать из очень свежей рыбы, будут иметь ярко-оранжевый цвет.

Что такое копченый лосось?

Копченый лосось производится путем посола и копчения целых сторон лосося. Существует два основных вида: лосось холодного копчения и лосось горячего копчения.

Лосось горячего копчения очень слоеный, с чуть более сухой текстурой. На вкус как будто запеченный.Этот вид копченого лосося почти никогда не путают с лосося, потому что вид, консистенция и вкус очень разные.

С другой стороны, поскольку лосось холодного копчения коптится при очень низких температурах, он имеет более мягкий копченый вкус, поэтому его легче спутать с лохом.

Что такое локс?

Локс (или лакс) готовится из лосося, консервированного в рассоле и только в рассоле. Иногда в рассол добавляют ароматизаторы. Гравадлакс, например, является традиционным скандинавским блюдом, в которое во время засаливания добавляют укроп и сахар, чтобы придать рыбе ярко выраженный укропный вкус.Кроме того, во время засаливания на рыбу обычно кладут какой-то груз, чтобы она оставалась погруженной в воду. Это действительно влияет на вкус рассола.

Мы коптильня, поэтому мы не предлагаем лосося только в рассоле. Однако у нас есть собственная версия гравадлакса, в которой используется нежная смесь специй и укропа. Он был подвергнут холодному копчению, чтобы сохранить свежий вкус и текстуру лосося.

Почему копченого лосося и лосося легко спутать?

С годами слова лох ​​и копченый лосось смешались.Старшие поколения, возможно, все еще знают разницу, но молодые люди и люди среднего возраста часто думают, что копченый лосось и лосось — это одно и то же. Обычный рецепт «бублик и лосось» часто требует лосося холодного копчения.

Чтобы еще больше запутать, термины меняются в разных регионах страны. То, что называют просто «копченым лососем» на северо-западе Тихого океана, на северо-востоке называют лососем горячего копчения или копченым лососем, чтобы отличить стиль горячего копчения от стиля холодного копчения.

Настоящий традиционный локс становится все более редким, и по мере того, как это происходит, слово локс продолжает жить в другой форме.

Что лучше купить, лосось холодного копчения или лососину?

Скорее всего, вам нужен лосось со свежим вкусом и гладкой шелковистой текстурой. Возможно, вы мечтаете о лососе на рогаликах со сливочным сыром, увенчанным каперсами и мелко нарезанным красным луком. Если вам нужен именно такой лосось, то лосось холодного копчения — это то, что вам действительно нужно.

Честно говоря, если бы вы знали, что вам нужен лосось только с солью, то, вероятно, у вас уже был бы ваш любимый идишский гастроном на быстром наборе, и вы бы не читали этот пост.Почти гарантировано, что любой, кто не уверен в разнице, на самом деле хочет лосося холодного копчения. Слово локс действительно эволюционировало, чтобы означать именно это.

Конечно, вы можете использовать любой термин, который вам нравится, но лучше использовать «лосось холодного копчения», чтобы не было путаницы. Если вы скажете lox в Калифорнии, никто не поймет, о чем вы говорите, но если вы скажете это в Нью-Йорке, вы можете случайно заказать не ту вещь!


У вас есть другие животрепещущие вопросы о копчении и обо всем, что связано с лососем? Не стесняйтесь спрашивать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.