- Разное

Устройство коптильни: Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Содержание

Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения
По технологии работы коптильни бывают:
  • Горячего копчение.
  • Холодного копчения.
  • Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:
  • Дымогенератора.
  • Коптильной камеры для продуктов.
  • Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Похожие темы:

Устройство коптильни горячего копчения

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

Устройство коптильни горячего и холодного копчения

  1. На каком виде коптильни остановиться
  2. Какие дрова использовать
  3. Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении
  4. Как сделать коптильню самостоятельно
  5. Как сделать устройство для горячего копчения
  6. Как сделать коптильню из бочки
  7. Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

Каждому любителю отдыха на природе под силу сделать устройство как для холодного, так и горячего копчения. Готовить в таком девайсе можно огромные окороки, мясо птицы или рыбу. Копчение изысков в домашних условиях позволяет сохранить полезные вещества продукта и обеспечивает пище великолепный аромат и вкус. Что нельзя сказать о копченостях, которые продаются в магазинах.

На каком виде коптильни остановиться

Прежде, чем начать подыскивать нужные инструменты и материалы для изготовления коптильни, необходимо определиться: каким способом вы планируете коптить мясо и рыбу.

  • Установки, предназначенные для копчения холодным способом, готовят лакомства «с дымком» при температуре не выше 50 градусов. Процесс приготовления достаточно длительный – от 6 часов до нескольких суток (время «готовки» зависит от того, какого размера кусок мяса вы планируете коптить). С рыбой – все проще. Она вполне успевает приготовиться за шестичасовый цикл работы устройства.

Внимание: торопиться с приготовлением мяса или рыбы не стоит. Ведь не до конца прокопченная пища может стать причиной серьезного отравления (в отдельных случаях возможен и летальный исход событий).

Несмотря на ряд недостатков копчения продуктов в домашних условиях, нельзя не упомянуть о сроке годности копченостей. При подходящих условиях пища может храниться до года.

Также существует еще и полугорячая вариация копчения. При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов. Такой способ копчения идеален для свежего мяса и только что пойманной рыбы.

  • Под горячим копчением подразумевается обработка продуктов дымом, температура которого составляет 70-120 градусов. Благодаря такому суровому температурному режиму, пища готовится очень быстро: рыбой вы сможете побаловать домашних и приятелей уже через 15 минут, а огромным свиным окороком – через четыре часа.

Чтобы сделать действительно вкусные копчености, необходимо придерживаться определенного свода правил:

  1. Коптильня должна нагреваться и окуриваться сбалансировано. Продукты должны равномерно пропитываться дымом и теплом, что и является залогом отличного вкуса мяса и рыбы. В противном же случае – вкус будет хуже, а готовые изделия будут иметь горелый запах.
  2. Обязательно дым должен быть легким. Лучше всего, чтобы фракция выпала в осадок и при этом не достигала продуктов, которые помещены во внутренний отсек коптильни. Именно легкий дым обеспечивает продуктам характерный копченый вкус.

Важно: обратите внимание, чтобы самостоятельно сделанная коптильня хорошо удерживала рабочий дым. В противном случае – провал обеспечен.

Какие дрова использовать

Дрова, полученные из хвойных пород деревьев – ядовитые, поэтому они не подходят для копчения деликатесов. Идеальный вариант – вишня. Вполне можно использовать и дрова, полученные из других фруктовых пород: слива, яблоня и груша. Из лесных деревьев для подобного мероприятия подойдут: ольха, тополь и липа. А березовые щепки принято применять для копчения жесткого или от природы «с душком» мяса – медвежатины, лосятины и так далее.

Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении

Сделав прибор своими руками и запланировав пикник, необходимо знать особенности подготовки заготовок под холодное копчение. Чтобы получить вкусный деликатес, следует выдержать полуфабрикат в насыщенном соленом растворе (соль добавляется до тех пор, пока оная не перестанет растворяться в воде). Проще всего с рыбой: на полную засолку уходит 3-4 часа не больше. Чтобы засолить крупный свиной окорок, понадобится трое суток, а если речь идет о мясе медведя, кабана и конине – не менее 5 суток.

После этого нужно вымочить мясо. Для рыбы достаточно 4 часов, а для свиного окорока – 12. Степень вымачивания определяется следующим образом: если верхний слой заготовки легко продавливается – значит достаточно.

Следующий этап – промокнуть полуфабрикаты салфеткой и подвялить до просыхания. Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. 

Как сделать коптильню самостоятельно

Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка.

Также коптильню можно изготовить из металлических листов (в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал). Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите – на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей.

Как сделать устройство для горячего копчения

Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню:

  1. Сварите небольшой ящик из металлических листов.
  2. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции.
  3. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов (их прикрепляют к самой крышке изделия) или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки.
  4. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки (их высота должна равняться 6-8 см). В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для «готовки».

Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема.

Как сделать коптильню из бочки

По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях.

Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена.

Пошаговый алгоритм изготовления:

  1. Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу.
  2. Учитывая диаметр металлической бочки – изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм. Затем ее следует оплести более тонкой проволокой.
  3. Следующий шаг – рытье траншеи (ее длина должна составлять 2 м). С одной стороны помещается металлическая бочка (ее нужно подключить к трубе), а с другой — топочная камера, которую нужно сделать из кирпича.
  4. Крышку делать вовсе необязательно. Можно использовать мешковину, натянутую на верхушку готовой металлической конструкции.

Совет: если вас интересует изготовление коптильни для полугорячего копчения, то можно воспользоваться предыдущей инструкцией. При этом обратите внимание, что труба должна быть укорочена до 1 метра.

Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

  1. Внутри коптильного отсека раскладываем рыбу или кусочки мяса, которые собрались закоптить, на большом расстоянии друг от друга.
  2. В отдел для древесины засыпаем опилки любых фруктовых деревьев. Затапливаем печь. Закрываем заслонку до того момента, пока печь не прогреется и не заполнится дымом. Обычно этот процесс длится до 15 минут.
  3. Когда температура поднимется, открываем выходное отверстие. Определить температуру можно при помощи механического термометра. Если такового нет, то на помощь придет вода. Капните несколько капель на крышку коптильни и понаблюдайте. Если жидкость не шипит в процессе испарения – копчение проходит согласно правилам.

Рекомендация: в случае, если нужно снизить температуру в печи – достаточно немного отодвинуть угли.

  1. Теперь осталось только дождаться, когда мясо или рыба приобретет золотистый оттенок и полностью приготовится. Со временем вы сможете это определять быстро, благодаря приобретенному опыту. Но сначала можно отодвигать на несколько секунд крышку, а затем так же быстро возвращать ее на место.

Изготовить конструкцию для копчения горячим или холодным способом способен каждый желающий. Основное преимущество домашнего прибора заключается в том, что вы сэкономите существенную сумму денег. Ведь в домашних условиях коптильню всегда можно сделать из подручных средств.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  


Остались вопросы? С радостью поможем!

Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, виды

Коптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.

Примечание: При горячем копчении продукция хранится короткое время, имеет мягкую консистенцию и более вкусная и ароматная, чем изготовлена при холодном копчении.

Принцип работы коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки – на дне. Коптильню закрывают герметически и ставят на огонь. При горячем копчении продукты могут в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°. Такие установки могут быть стационарные или переносные.

Для получения ароматного и вкусного продукта, а также не испортить его внешний необходимо придерживаться некоторых правил копчения:

  1. Дрова должны быть слегка сырыми или их следует присыпать опилками.
  2. Никогда не раздувайте костер, иначе еда может сгореть.

Примечание: Используйте дрова только лиственных деревьев и никогда – хвойных.

Виды коптилен горячего копчения

Для копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:

  • из нержавейки;
  • из холодильника;
  • из ведра;
  • из кирпича;
  • из бочки;
  • с гидрозатвором;
  • из газового баллона;
  • мангал с коптильней.

Из нержавейки

Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Коптильня из нержавеющей стали

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

Коптильня сделанная из холодильника

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

Коптильня из ведра

Из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

Коптильня из кирпича

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

Коптильня из металлической бочки

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Коптильня из газового баллона

Предварительные работы:

  • выпуск газа;
  • удаление газолина;
  • наполнение водой для промывки;
  • удаление вентиля

исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

Коптильня своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича. Для начала определитесь – что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным вариантом может быть чудо-печка в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение. Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж укладки каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу.

Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный. Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствором. Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки.

Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматурой и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для каждой части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы строго соблюдая чертежи. Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делаются два объема, расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху – коптильня.

Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и помогают разнообразить рацион питания семьи.

Устройство коптильни горячего копчения

Сегодня мы разберем с вами устройство коптильни, предназначенной для работы в квартире. Почему современные коптильни выглядят именно так, а не иначе, почему в их конструкции есть те или иные конструктивные элементы. Обо всем этом читайте ниже.

Начнем, конечно же, с привычной цилиндрической формы. Тут все просто. Коптильня работает от тепла плиты, поэтому дно — круглой формы, под привычную конфорку. Кроме того, подобное устройство коптильни гораздо проще с точки зрения производства — быстрее и практичнее сворачивать лист стали в цилиндр, чем варить сложные формы. Опять же так швов на изделии будет меньше и выглядеть оно будет лучше.
 

Устройство коптильни горячего копчения


Большинство домашних коптилен рассчитано на горячее копчение, ведь тратить несколько дней на холодно в домашних условиях почти невозможно, да и никому не нужно. Задача коптильни — распределить дым от щепы внутри коптильной камеры равномерно, чтобы им пропитались все продукты.

В принципе, это несложно, так как просто из-за своих физических свойств дым сначала равномерно распределяется по всему доступному объему и только потом «начинает искать выход». Поэтому основная задача конструкторов — равномерно распределить по этому объему продукты.

Это решается с помощью комплектации, а точнее — с помощью всевозможных решеток, поддонов и крючков для распределения или подвешивания продуктов. Наилучший вариант устройства коптильни — это использование решеток и крючков — так дым более свободно циркулирует.

Крючки нужны для копчения продуктов продолговатой формы вроде домашней колбасы или рыбы. При копчении такие продукты становятся ломкими, поэтому их лучше подвесить, аккуратно перемотав льняным шпагатом, чем просто разложить на решетках. Да и места они в подвешенном состоянии занимают меньше.
 

Устройство коптильни холодного копчения

Тут все работает почти так же, разве что принято разделять дымогенерацию с коптильной камерой, чтобы дым успел охладиться, пока идет от щепы до продуктов. Такое устройство коптильни редко используется для копчения в квартире, обычно его заменяют дымогенератором.

При любом виде копчения нужно полностью исключить попадание жира с продуктов на щепу. Сгорающий жир мало того, что пахнет неприятно, он еще и придает копченостям горький вкус. Поэтому устройство коптильни подразумевает специальный поддон для сбора жира. Он защищает щепу от жирных капель и облегчает обслуживание коптильни, ведь проще отмыть жир с одного поддона, чем соскребать его со всех стенок коптильни.

Измерительные приборы

Что касается измерительной аппаратуры, то домашней коптильне достаточно одного термометра. Электронный он или биметаллический — неважно. Первый точнее, второй долговечнее. Оба вполне успешно выполняют функцию контроля температуры.

В нашем магазине продаются коптильни, конструкция которых проверена временем и выверена до мелочей. Мы гарантируем не только высокое качество товара, но и оперативную доставку.
 

особенности, устройство, принцип работы, технология изготовления

Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.

Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:

  • Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
  • Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.

Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.

Коптильня для холодного копчения — что это?

Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.

Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.

Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

  • дымогенератор;
  • дымоход;
  • коптильная камера.

Коптильня работает следующим образом:

  • в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
  • образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
  • в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

Опилки для коптилки

Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

Как сделать коптилку самостоятельно

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

Первый вариант коптилки

  • На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
  • Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
  • После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
  • Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
  • Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
  • Сверху коптильня накрывается железным листом.

Второй вариант коптилки холодного копчения

  • Находите ящик или бочку.
  • Крепите к ней генератор дыма.

Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

Тонкости строительства коптильни

  • Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
  • Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
  • Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

Как охладить дым

Эта проблема может быть решена несколькими путями.

  • Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
  • Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
  • Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.

Советы, которые пригодятся

  • Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
  • Лучше всего начинать копчение с утра.
  • Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
  • Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
  • Установите в коптильне поддон для жира.

Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

особенности, чертежи, размеры, инструкция (90 фото)

Такое интересное устройство как коптильня горячего копчения радует своих хозяев вкусными продуктами, которые можно приготовить только с её помощью. Мало кто откажется от копченых блюд, да ещё и сделанных в собственной коптильне. Виды коптильни известны всем, всего их два различных вида, но именно о коптильне горячего копчения пойдёт речь.

Краткое содержимое статьи:

Почему стоит выбрать именно горячее копчение?

Самый главный аргумент в пользу горячего способа – это неповторимый вкус и аромат. Если готовить в коптильне холодного копчения, то вкус и запах дыма будет не таким сильным. Чаще всего именно поэтому люди отдают предпочтение горячему способу.

Стоит сравнить время приготовления. Если использовать холодную обработку, то минимальное время для приготовления составит 3 дня. Иногда процесс занимает даже неделю, а то и дольше. При горячей обработке пища будет готова от 40 до 120 минут.

Тем, кто заботится о своём здоровье или сидит на диете не стоит использовать горячий способ – при температурной обработке в пище накапливается некоторое количество веществ, которые могут повредить фигуре.


Принцип работы коптильни

На самом деле, все не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Например, важно сделать емкость для стекания жира, иначе будут образовываться канцерогены, делающие продукт не таким уж полезным.

Коптильня, сделанная своими руками может быть как переносная, так и в виде конструкции, которая всегда будет располагаться на одном месте. Важно только понять принцип работы для успешного изготовления. Чаще всего используется металлический цилиндр, который ставится или подвешивается над источником огня (плита, костёр).

Когда коптильня помещается над огнём, его задача нагреть опилки, которые находятся в самом низу. Они начинают обугливаться и выделять дым, который и придаёт такой аромат продуктам.


Важно, чтобы пища находилась в самом верху, а под ней находилась специальная емкость для стекания жира, для того, чтобы он не попадал на угли. При этом необходимо обеспечить герметичность цилиндра, чтобы воздух снаружи не проникал внутрь, но его излишки могли выходить наружу.

Изготовление коптильни своими руками

Для этого используются любые подручные средства. Медицинские биксы, решетки, деревянные бочки, ведра и кастрюли. Если правильно понять принцип работы коптильни – изготовление не составит труда и может применяться абсолютно любая утварь.


Помимо применения подручных средств возможно использовать металл в пластинах, но придётся применять инструмент для нарезки и обработки. Чертежи коптильни сделать не сложно, при том, что в интернете множество различных видов коптилен и можно адаптировать один из чертежей под свои размеры.

Имеется несколько положительных факторов, которые сильно влияют на выбор домашней коптильни сделанной своими руками. Например, конструкция может быть абсолютно любой, иметь несколько уровней, быть переносной или стационарной.


Затраты на изготовление своими руками минимальные и не требуют особых вложений, поэтому многие отдают предпочтение изготовить коптильню самостоятельно.

Для малого бизнеса или для редкого использования достаточно малых размеров. А вот для большой загрузки мяса потребуется использование большой, стационарной коптильни, которая может быть выполнена из нескольких металлических листов или кирпичей.

Нужно обратить внимание на то, что от коптильни будет идти много дыма, поэтому не стоит размещать её вблизи дома или мест, где содержатся животные.

Многие задаются вопросом: «какую щепу брать для копчения?». Самый лучший выбор – это щепа из кустарников и лиственных деревьев. Например, ольха, яблоня, дуб, груша, можжевельник и вишня. Это самые популярные виды, которые часто используются для копчения и их довольно просто приобрести в любых количествах.

Важно обращать внимание на размеры щепы, самая крупная должна быть не больше 10 сантиметров. Больший размер щепы будет труднее обуглить, это займёт больше времени и соответственно увеличит время приготовления.

Горячая мини-коптильня

Её используют в условиях, когда нет возможности сделать коптильню на улице. Применяется на кухне для копчения малых объемов пищи. Она имеет достаточно малые размеры для того, чтобы с легкостью поместиться на газовой плите и не мешать. Её также можно изготовить своими руками или купить в специализированном магазине.

Именно мини коптильня сейчас стала самой популярной, ведь её удобно брать с собой на охоту и рыбалку. Она не занимает много места, быстро остывает. Если мини коптильня сделана своими руками, то ее можно разобрать и собрать затрачивая минимум усилий и времени.


Техника безопасности

Для использования коптильни на кухне важно обезопасить себя и своих близких. Для этого у устройства должен быть отвод лишнего воздуха (клапан), но помимо этого обязателен вывод воздуха в вытяжку или окно. Обычно используется длинный шланг, который присоединяют к клапану. А само помещение должно быть хорошо проветриваемым.

Соблюдение элементарной техники безопасности позволит спокойно заниматься копчением в домашних условиях не боясь за себя и своих близких. А для ещё большей безопасности в специальных магазинах можно найти электрические коптильни.

Для увеличения производительности используют принудительную закачку дыма. Для этого нужен компрессор или вентилятор, который будет искусственно увеличивать количество дыма поступающего внутрь коптильни. Это увеличит прогреваемость продуктов и аромат дыма.

Итог

Домашняя коптильня позволяет изготавливать мясные деликатесы на любой вкус, а также иногда и для малого бизнеса. Помимо мясопродуктов для копчения используют фрукты и овощи. Например, абрикосы, баклажаны, картофель, сливы, яблоки и даже бананы.

А благородные сорта грибов охотно покупают рестораны для создания уникальных блюд. При изготовлении своими руками – размеры коптильни, её форма и внешний вид зависят только от фантазии и наличия инструментов, а также желания.

Фото коптильни горячего копчения


Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 24.11

Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2022 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак

Продукты для коптильни | Коптильни Big & Little Chief

Удобная загрузка со всеми теми же функциями, что и у коптильни Little Chief с фронтальной загрузкой. Верхний загрузчик требует немного дополнительных усилий для загрузки и выгрузки стойки через верхнюю часть коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

Маленький Вождь коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все, что только можно придумать для копчения, с 1968 года. Сегодня Маленький Вождь так же популярен, как и прежде, потому что он просто дает отличные результаты.Чего еще можно желать, если только вы не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся набрать колеблющиеся температуры, иметь дело с деревом, которое не дымит, и задаваться вопросом, почему технология Wi-Fi Bluetooth просто не работает? Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказано, что оно работает уже более 50 лет.

The Little Chief обеспечит вам постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения продуктов. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас подскочила температура, и теперь вы готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса.Сохраняйте простоту, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, посмотреть, как дымит дым из вашей коптильни, и рассказать друзьям свои лучшие новые анекдоты.

Вот еще несколько способов, которыми Little Chief упрощает курение. Сначала он просто подключается к стандартной бытовой розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, как только вы загрузите еду в коптильню на легкосъемных хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к кастрюле с ароматом дерева, больше не открывая дверцу.Чашу для древесного аромата можно вставлять и извлекать без потери тепла и без воздействия колебаний температуры. Просто выберите свой любимый вкус щепы для коптильни, и вы гарантированно получите невероятное количество дыма… даже при температуре коптильни всего 165 градусов!

Если вам интересно, что все, что вы можете курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны… лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окорока, грудинка, фрукты, орехи и сыры.Маленький вождь даже используется коренными племенами в самом сердце Аляски, чтобы получить этот традиционный копченый вкус.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель. Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

.

Коптильня Little Chief с вертикальной загрузкой включает

Коптильня, разумеется, с 4 хромированными решетками Easy-slide, электрическим шнуром, поддоном для капель и поддоном для ароматизации дерева,

Бесплатный пакет щепы из ольхи для коптильни и

Бесплатный буклет с рецептами и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1/2″ В x 11-1/2″ Ш x 11-1/2″ Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработан для первоклассной вентиляции дыма для первоклассной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Smoker имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкотемпературная настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт примерно при 165°F.

Простота в использовании … вставляется в стандартную бытовую розетку и имеет удобную емкость для ароматизации древесной щепы.

Конструкция : Прочная, рельефная алюминиевая конструкция, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантируется отсутствие производственных дефектов в течение 2 лет.

 

С 1968 года Маленький Вождь используется нашим отцом и отцом нашего отца.Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Портативная коптильня 4-в-1

Все хотят легкой жизни. В бизнесе легкая жизнь означает меньше работы без компенсации прибыли. В бизнесе по копчению рыбы это означает меньше процедур, но все же дает более качественный и качественный результат.

Это именно та движущая сила, которая стояла за созданием портативной коптильни 4-в-1 , новейшей технологии копчения рыбы, разработанной Залди А. Фернандесом из Колледжа промышленных технологий Государственного университета Мариано Маркоса (MMSU). Кампус города Лаоаг. Ранее в 2003 году он изготовил многофункциональную переносную коптильню (MPPSHD), которая также вызвала интерес у заинтересованных сторон в индустрии копчения рыбы, как у мелких, так и у крупных компаний.

Основные характеристики
Как следует из названия, недавно разработанное устройство представляет собой коптильню 4-в-1, которая выполняет четыре основных процесса копчения рыбы: маринование, варку, сушку и копчение. С помощью этой одной машины все эти четыре процесса могут быть выполнены за один проход без необходимости переходить с одной машины на другую.

Коптильня 4-в-1 похожа на продолговатую коробку (см. рисунок вверху справа) с вертикальной печью посередине.Он состоит из трех основных элементов, которые можно сложить для обеспечения мобильности. К ним относятся: камера маринования, камера варки и камера сушки-копчения. Как устройство, он имеет четыре основных особенности: котел, поддоны и корпус, камера для маринования и камера для топлива.

Чем данный коптильный комбайн 4-в-1 отличается от других традиционных типов коптильных устройств, таких как печь-пангасинан, пилонного типа, барабанного типа, коптильни, бати для маринования, котла, разработанного кафедрой науки и техники (DOST), типа pugon или MPPSHD?

Проще говоря, это новое портативное коптильное устройство 4-в-1 сочетает в себе все эти функции: от старомодного маринования батья до копчения рыбы пугоном.Новое устройство представляет собой укороченную версию всех предыдущих моделей.

Производительность
Возможности и портативность этого коптильного процессора 4-в-1 определялись пятью показателями эффективности: 1) себестоимость, 2) расход топлива, 3) производительность, 4) качество продукт, 5) удобство в эксплуатации устройства.

Прибор испытан на двух образцах рыбной продукции: баранити (Caesio caerulaurea) и бангусе (Chanus chanus) массой 30 и 9 кг.В качестве топлива использовались: смесь древесного угля, опилок и листьев гуавы.

Что касается маринования, варки, сушки и копчения, результаты испытаний показали среднюю производительность 3,81 для машины, которая в соответствии с используемой статистической обработкой соответствует очень удовлетворительному уровню производительности.

Общие расходы, понесенные при изготовлении этого портативного дымового процессора 4-в-1, составляют 21 027,60 песо. В состав расходов включены: материалы (15 526,00 р.), электроэнергия (412 р.60), вода (82,00 песо), рабочая сила, 30% стоимости материалов (4 657,00 песо) и проезд (350,00 песо).

Органолептическая оценка и качество копченых баранити и бангуса оценивались по цвету, текстуре, аромату и вкусу. Для копченого баранити общая органолептическая оценка показала весьма приемлемый продукт. Он был приемлемым с точки зрения текстуры и вкуса и весьма приемлемым с точки зрения аромата и цвета.

Удобство в эксплуатации
Физически коптильня 4-в-1 имеет больше дополнительных возможностей, она более громоздкая, чем MPPSHD, но так как главная ее особенность это разборность, то она портативна и может быть перемещена с одного места другому.Устройство весит около 70 кг, с ним легко могут справиться один-два человека.

Топливо может быть легко загружено или выгружено благодаря выдвижному резервуару для топлива и золы, который входит в его основные функции. Топливо можно легко воспламенить через одноразовую или переработанную бумагу максимум за четыре минуты. Когда начинается пожар, он требует меньшего внимания и управления, так как он уже имеет встроенный канал системы вентиляции. При этом 4-в-1, как показала оценка, экономична в плане расхода топлива.

Для удобного наблюдения за процессом копчения дверца сушильно-коптильной камеры изготовлена ​​из прозрачного стекла. Кроме того, устройство имеет встроенный индикатор температуры и контроллер. Он имеет дроссельный клапан с механическим приводом для работы в режиме нагрева и встроенную многоцелевую кипящую камеру.

В ходе испытаний столкнулись с двумя основными проблемами: непрерывность подачи топлива и дымоудаление, что доставляло неудобства оператору. Однако эти проблемы легко решались.По словам г-на Фернандеса, дополнительные комплекты бамбуковых лотков использовали другую форму для непрерывной и повседневной работы коптильни. Между тем, разборная дымовая труба была изготовлена ​​как продолжение существующей трубы, которая служила для отвода дыма, выходящего из сушильно-коптильной камеры. Это также использовалось для перенаправления выпуска дыма.

Когда изобретателя спросили о других замечательных качествах его изобретения, он сказал, что, помимо своих полных характеристик, этот коптильный процессор хорош для производства разных размеров: семейного, среднего и даже для крупного производства. размер.

Источник:
Эта статья основана на исследовании «Многоцелевой портативный коптильный ящик для копчения и вяления рыбы и других продуктов», проведенном Залди А. Фернандесом из Колледжа промышленных технологий Государственного университета Мариано Маркоса (MMSU), Laoag City 2900. Эта статья получила награду AFMA R&D Paper (категория, созданная технологиями) во время недавно проведенного 18-го Национального исследовательского симпозиума BAR.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с ним по телефону 0918-4229357 или напишите ему по электронной почте [email protected]

Статья Риты Т. Дела Круз – bar.gov.ph, июль-сентябрь 2006 г., том 8, № 3

Нравится ли вам это бизнес-идей для зарабатывания денег для предпринимателей ? тогда, пожалуйста, подпишитесь на нашу RSS-ленту и получайте новые бизнес-идеи прямо на свой почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

Просмотры сообщений: 2,381

»Коммерческие китайские коптильни — Town Food Service Equipment Co., Inc.

Модель Тип Вес в ящике Газовая нагрузка (LP или NAT)
СМ-24-Л-СС-Н Ширина 24″, ул. ст., левая петля, физ. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СС-П Ширина 24″, ул. ст., левая петля, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-Н Ширина 24″, ул. ст., правая петля, нац. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-П Ширина 24″, ул.ст., правая петля, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-Н Ширина 24″, оцинк., петли слева, род. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-П Ширина 24″, оцинк., петли слева, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-Н Ширина 24″, оцинк., правая петля, род. газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-П Ширина 24″, оцинк., правая петля, сжиженный газ 500 фунтов 45 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СС-Н Ширина 30″, ул. ст., левая петля, физ. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СС-П Ширина 30″, ул. ст., левая петля, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-Н Ширина 30″, ул. ст., правая петля, нац. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-П Ширина 30″, ул.ст., правая петля, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-Н Ширина 30″, оцинк., петли слева, род. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-П Ширина 30″, оцинк., петли слева, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-Н Ширина 30″, оцинк., правая петля, род. газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-П Ширина 30″, оцинк., правая петля, сжиженный газ 525 фунтов 60 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-Н Ширина 36″, ст. ст., левая петля, физ. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-П Ширина 36″, ст. ст., левая петля, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СС-Н Ширина 36″, ст. ст., правая петля, нац. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СС-П Ширина 36″, ст.ст., правая петля, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-Н Ширина 36″, оцинк., петли слева, род. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-П Ширина 36″, оцинк., петли слева, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-Н Ширина 36″, оцинк., правая петля, род. газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СТД-П Ширина 36″, оцинк., правая петля, сжиженный газ 550 фунтов 75 МБТЕ·ч

Коптильня Torry Kiln: первое коптильное устройство в истории

Копчение мяса означает именно то, что вы понимаете под его названием – придание мясу аромата с помощью дыма. Этого можно добиться с помощью любого приспособления при условии, что дым соприкасается с поверхностью мяса. Копчение мяса не является чем-то новым — на самом деле технология для этого существует уже более ста лет.Однако самой значительной революцией, подарившей нам современный способ копчения мяса, является коптильня Torry Kiln, изобретенная в 1939 году.

Коптильня Torry Kiln названа в честь исследовательского центра Torry в Абердине в Шотландии, где она была спроектирована в 1939 году. С тех пор коптильня Tory Kiln в одиночку произвела революцию в индустрии ловля рыбы. Это была первая коптильня, в которой можно было в значительной степени контролировать несколько параметров копчения, включая скорость, температуру воздуха и влажность.Это позволяло получать готовую продукцию стабильно более высокого качества.

Как сквозняк и влажность помогают получить хорошо прокопченное мясо

Самым значительным достижением, которым обладает коптильня Torry Kiln, был контроль над тягой воздуха. Воздушная тяга считается всасывающей силой коптильни, поскольку именно она всасывает наружный воздух и газы сгорания, которые, следовательно, притягивают твердые и несгоревшие предметы, такие как зола и сажа среди прочего. Наряду с более высокой температурой более сильная воздушная тяга помогает увеличить энергию дыма, необходимую для придания более интенсивного аромата дыма.

Влага, присутствующая на поверхности мяса, обеспечивает правильный цвет мяса, поскольку формирование цвета происходит быстрее на более влажной поверхности. Цвет также становится темнее с увеличением влажности, поскольку это позволяет копоти и смоле прилипать к поверхности мяса.

Раньше коптильни должны были зависеть от естественного подъема воздуха без какого-либо контроля влажности, называемого контролем тяги. Коптильня Torry Kiln была первой, в конструкцию которой были включены вентилятор с приводом от двигателя, датчики температуры, электрические нагреватели, фотоэлектрический датчик, а также диффузоры, которые позволяли контролировать плотность дыма.Он по праву известен как основа всех современных коптилен, которые мы используем сегодня. Это было устройство 1 st , в котором использовался независимый механизм для контроля температуры и тяги.

Таким образом, в следующий раз, когда вы будете есть хорошо прокопченное мясо, вы будете знать, что технология коптильни Torry Kiln, в частности контроль над воздушной тягой и влажностью, помогла сделать его таким вкусным.

Представляем новую эру копчения продуктов: коптильня Torry Kiln

До 1939 года курение было более тяжелой задачей.Это включало использование большого количества соли во время лечения, и иногда время курения могло длиться несколько дней подряд. Это было все, когда основной целью копчения продуктов было сохранение. Отчасти благодаря современному транспорту уменьшилась потребность в сохранении продуктов питания на столь длительный срок, а технологии улучшились. С изобретением коптильни Torry Kiln копчение продуктов полностью перешло от метода сохранения к способу придания аромата вашей любимой еде.

Коптильня позволила производить массовое копчение мяса и получать равномерный результат.Большинство крупных коммерческих коптилен, используемых сегодня, по-прежнему созданы по образцу оригинальной конструкции Torry Kiln.

Коптильня Torry Kiln имеет ряд преимуществ — она ​​занимает значительно меньше места, не пропускает несгоревшие частицы к подвешенной рыбе, точно контролирует различные параметры и т.д. Его справедливо называют дизайном, опередившим свое время, и именно этому курильщику мы обязаны нашими любимыми копчеными блюдами.

Перенос коптильни из коммерческих приложений в домашних пользователей — это заслуга Torry Kiln.Теперь мы можем легко коптить мясо и рыбу так, как мы хотим, не выходя из дома, и заядлые любители барбекю, такие как Grills Forever, успешно используют их. Он был в значительной степени упрощен, как и методы, которые мы используем. Однако, независимо от того, какие достижения могли быть достигнуты в копчении мяса, основные шаги, которые необходимо предпринять, в основном такие же, как и в 1939 году, когда впервые появилась печь Torry Kiln.

Коптильня Оскара представляет новый автомат по продаже бекона

Отойдите в сторону, шоколадные батончики и безалкогольные напитки — в городе появился торговый автомат нового типа.Oscar’s Smokehouse, семейный, регионально известный специализированный магазин мяса и сыра в Уорренсбурге, представил новый торговый автомат с охлаждением, где покупатели могут забрать свой бекон, сыр, колбасу, смесь для блинов и многое другое одним прикосновением к кредитной карте. и нажатие кнопки, 24/7.

Все началось с того, что штат Нью-Йорк обратился к Oscar’s с просьбой продавать свою продукцию в торговом автомате, заполненном товарами местного производства, возле государственного приемного центра на I-87 между выходами 17 и 18.«Мы немного колебались, потому что никогда не видели мяса или чего-то подобного в торговых автоматах, поэтому мы попробовали, и на самом деле все прошло очень хорошо», — говорит генеральный менеджер Oscar Джеральд «Жок» Квинтал. «Из-за этого, а также из-за того, что мы сократили наши часы — у нас много людей, которые приходят сюда до того, как мы откроемся в 8 часов, и после того, как мы закроемся в 5 часов, — мы решили, что это быть удобным способом для людей получить нашу продукцию».

Торговый автомат удобен и для покупателей, которые делают покупки в обычное рабочее время: если магазин занят или покупатели все еще опасаются ходить в магазины из-за COVID-19, они могут сразу подойти к торговому автомату, где цены почти такие же, как в магазине, чтобы избежать толпы.

С момента своего открытия 3 августа машина вызвала настоящий ажиотаж в сообществе. Пост на странице Оскара в Facebook набрал более 1600 лайков по состоянию на полдень вторника, и Квинтал говорит, что клиенты уже использовали его в нерабочее время в понедельник. «У меня уже было четыре владельца бизнеса, которые сказали: «Внесите мое имя в мой список, когда вы, ребята, начнете делать это по всему столичному округу — я хочу одного за пределами моего бизнеса, я хочу одного за пределами моего кемпинга». он говорит.

Распространение торговых автоматов по продаже бекона не обязательно является частью плана, но Квинтал говорит, что, возможно, когда-нибудь в будущем дополнительные автоматы могут работать за пределами некоторых крупных оптовых торговцев коптильни.А пока вы можете съездить в Уорренсбург или купить продукты Оскара на фермах Лейксайд в Боллстон-Лейк и на мясном рынке Сандера в Боллстон-Спа.

Натали Мур

Натали Мур является директором по содержанию в Saratoga Living и Capital Region Living .

Мотель, домики, ресторан с живой музыкой — Монтигл, Теннесси

Коптильня Джима Оливера принадлежит и управляется семьей Оливер с 1960 года.The Smoke House Restaurant, Lodge & Cabins находится прямо в центре крупнейшего государственного парка в Теннесси, государственного парка Саут-Камберленд, с самой большой коллекцией водопадов, видами на утесы, пешеходными тропами, стенами для скалолазания и приключениями на свежем воздухе в Юг. Делая Smoke House отличным убежищем для отдыха и быстрого ночлега для пар и семей. Кроме того, мы находимся недалеко от The Caverns, уникального концертного зала с участием великих музыкальных исполнителей со всего мира в уникальной подземной пещере; Пещеры являются домом для популярного телешоу PBS «Подполье мятлика».Другие достопримечательности включают Big Foot Adventure с Zip Lines и RV Camping, Adventure Off Road Park для полноприводных автомобилей и великолепные достопримечательности Исторического университета Южного.

Отдохните в одном из наших комфортабельных номеров Mountain Lodge или в одной из тихих частных кают в загородном стиле с камином и гидромассажной ванной, расположенных в задней части участка площадью 20 акров. Лодж и домики окружены большой зоной отдыха площадью 20 акров с бассейном, педальными машинами, баскетбольными площадками, дворовыми играми, диск-гольфом, прокатом велосипедов и большим количеством травы для многочисленных игр на свежем воздухе, костров и просто отдыха.Большие сидячие террасы в задней части коттеджа выходят на красивые 20 акров земли. Мы находимся рядом с вымощенной тропой горного козла, которая ведет к Севани и Историческому университету Юга, где вы найдете больше кафе, ресторанов и достопримечательностей; у нас есть прокат велосипедов, чтобы покататься по тропе или вокруг отеля.

ПРИМЕЧАНИЕ: К сожалению, из-за пожара в ресторане 27 апреля 2021 года наш Исторический Ресторан и Торговая Пост были полностью уничтожены.Но мы смогли вновь открыть нашу службу общественного питания в другом здании, расположенном за первоначальным рестораном и рядом с Lodge & Cabins. Теперь мы называем это место нашим гриль-патио Smoke House; Каждые выходные подают «Горячую еду, холодное пиво и крутую музыку» (см. Меню). Открыто в пятницу и субботу с 11:00 до 21:00 (гриль закрывается в 21:00; блюда, не относящиеся к грилю, доступны до 21:30), в воскресенье с 11:00 до 16:00. Живая музыка звучит каждую пятницу с 18:30 до 21:30 и каждую субботу с 16:30 до 21:30 с участием лучших музыкальных исполнителей из Нэшвилла.Плата за вход не взимается (об изменениях см. расписание), подходит для семейного отдыха, уютно, отличное меню, хороший выбор холодного пива, сельтерской и прохладительных напитков.

Браши Мтн. Коптильня и маслобойня

 

В 2005 году Бобби Флэй представил Коптильню в эпизоде ​​«Барбекю с Бобби Флэем» «Каролина Кью».

Получите два из

Рецепты Джеффа Суоффордса

 

 

Шоу The Food Network «Барбекю с Бобби Флэем» было специально организовано в Brushy Mtn.Коптильня

 

 

В выпуске журнала Our State Mag от 4 августа BMS была названа одним из «22 вкусных угощений»

BMS гордится

спонсор…

«Посетите исторический чероки и

оставайся с нами»

«Чероки, Северная Каролина»

Мы рады, что вы здесь.После 40 лет работы в ресторанном бизнесе, в г. как быстрое обслуживание, столовая и кейтеринговые арены, наша семья решила создать ресторан, который сосредоточится на вещах, которые мы любим, в первую очередь и в первую очередь, барбекю из тушеной свинины с копченой гикори кузена Джеффа. Другая было хорошее домашнее мороженое. Итак, в октябре 2002 года Коптильня, как она стал известен, открыл свой бизнес в Северном Уилксборо, Северный Каролина. Или, если вы предпочитаете, мы можем привезти вам Коптильню с нашим полным спектр услуг общественного питания, от барбекю до первоклассных ребрышек, от 50 человек до 1500.

 

Адрес

201 Уилксборо, бул.
Норт Уилксборо, Северная Каролина 28659

Телефон

Телефон: 336-667-9464
Факс: 336-903-8646 (Того)

Часы

Понедельник — суббота

11:00 — 21:00

 

Закрыто по воскресеньям

 

 

 

Надеемся, вам понравится наш сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.