- Разное

Уха карельская: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Уха с углем, оленина в пиве и другие чудеса карельской кухни, которые вас удивят

| 19.10.2018

Карелия находится на стыке двух миров. Советской и европейской культуры, хвойных лесов и лесотундры, цивилизации и дикого края. И местная национальная кухня как самостоятельная единица оформилась не так давно. В том числе благодаря петрозаводскому ресторану «Карельская горница», который мы посетим во время январской экспедиции по Карелии.

Заведение позиционируется как ресторан-музей, в котором разрешается все трогать, крутить и, конечно, пробовать на вкус. Концепцией послужил исторический путь Карелии, разделивший помещение на залы первобытной пещеры, избу с печкой, комнату старой коморки и так далее. Во главе гастрономического творчества встал Тармо Васениус, президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии. Ему была доверена непростая миссия – стать флагманом целого кулинарного направления.

Чем вас заинтересовал этот проект?

В «Карельской Горнице» мы готовим так, чтобы гость сумел прочувствовать тот антураж, который мы для него создали в ресторане. Наша еда должна будить фантазию, оживлять инстинкты. Например, желание прикоснуться к корням, создать свой дом, оставить после себя след. Я не идеалист и понимаю, что такая задача полна пафоса. Но это здоровый пафос, который из нас стремительно вытравливает современность. Поэтому мы стараемся обратить людей к древности.

Насколько меню вашего ресторана соответствует тому, как питались местные жители в старину?

Мы с самых отдаленных районов собирали секреты, особенности приготовления тех или иных блюд карельской кухни. За основу берем каноны традиционной кухни, а руководствуемся — сердцем. Блюда те же, что и в старину, но я стараюсь придать им художественного колорита и чуточку пикантности, что диктует современная ресторанная мода. Главное же отличие, наверное, в том, что в старину не было такого выбора. Что попалось в сети, или охотник принес — то и готовили. 

Кстати, в Карелии до сих пор существует интересный обычай. Если на развилке лесной тропы стоит большой, примечательный пень, то на нем может лежать монетка. По преданию ее положил охотник Теро, чтобы дичи было много и была она крупной. Традицию поддерживают местные охотники, благодаря которым тетерева и куропатки оказываются в нашем меню.

Какие типичные черты можно выделить в карельской кухне?

Наша кухня по-деревенски проста и понятна, в чем кроется немалая доля ее очарования. Карелия — край рек и озер, поэтому основу всего составляет, конечно, рыба. Как правило, пресноводная. Плюс самые разнообразные дары лесов.

Используются самые простые способы обработки продуктов. Их, как правило, тушат или отваривают. А вот что карелы никогда не практиковали, так это жарку. В карельском языке нет даже такого слова. Достоинство кухни: экологичность и натуральность — то, что сейчас крайне востребовано. Для карельского стола характерны различные каши, обязательны всевозможные овощи.

Какое блюдо имеет исключительно карельскую сущность?

Исконно карельским блюдом была и остается свежая уха, обычно приготовленная из рыбы нескольких видов, что придает неповторимый вкус. Причем уху здесь принято есть не только на обед. В семьях и на завтрак и на ужин она может оказаться на столе. Порекомендую Лохикейтто — уху, приготовленную на сливках или молоке. Просто бесподобный вкус!

Сколько рецептов ухи вы знаете? Какой самый необычный?

Сказать точно сложно, более десяти. Самая известная — Каларуокка, карельская уха. Название переводится элементарно —»рыба и мясо». Ее особенность в том, что за пять минут до готовности суп прогоняют через слой древесного угля. В отличие от русской прозрачной ухи, местная будет мутной, потому что туда могут добавить кроме молока еще и яйца, почки деревьев, ржаную муку или сущик (очень мелкая сушеная рыба). А самым необычным для меня пока остается рецепт ухи с исландским мхом.

А какими еще блюдами гордятся карелы?

В первую очередь это различные калитки, традиционная выпечка. Начиная от калиток с картофелем или пшеном и заканчивая калитками с творогом и икрой. Далее ряпушка (небольшая рыба семейства лососевых — прим. Клуба) по-карельски. Свой рецепт приготовления этой рыбы есть в каждой семье. Ну и, конечно, домашние соленья. Самое вкусное — соленые грузди со сметаной, они никого не оставят равнодушным.

Оленину и лосятину в вашем ресторане всегда можно попробовать или это сезонные продукты?

Конечно, мясо оленя и лося — продукт сезонный, но сейчас технологии уже позволяют его заготавливать в свежем виде на будущее. Одно из самых популярных блюд у нас это «Мятники из лосятины». Микс можжевелового соуса и сочной клюквы делает мясо дикого северного лося вместе со свининой и белыми грибами необычайно вкусным. Часто заказывают и оленину в пиве по-саамски и буженину из лосятины, а на первое берут суп Хийси из мяса лося. Посетители привыкли, почувствовали вкус, и постепенно мясо перестает казаться экзотическим. Появилась в меню и медвежатина. Издревле считалось, что это мясо делает воина сильным и непобедимым.

Я читал, что на десерты карельская кухня довольно бедна.

Из-за того, что карелы не имели привычки подвергать дары лесов и озер излишней обработке, на сладкое им доставались, как правило, свежие или сушеные ягоды, которые они посыпали либо сахаром, либо толокном (овсяной мукой). Это и есть главный национальный десерт — ягоды с толокном. Каждая деревенская семья в Карелии в большом количестве заготавливает на зиму морошку, бруснику, клюкву и другие ягоды. Ими заправляют пироги, варят кисель, используют в лечебных целях.

А еще карелы всегда много пекли. Печка есть в каждом доме, это обязательно при таком климате. Пироги, приготовленные в настоящей карельской печи, словно передают тепло и заботу рук, их приготовивших, вместе с преемственностью и связью поколений. Если и есть понимание народного духа, то он крутится где-то тут, около печи.

А что с местным алкоголем?

40-градусные настойки — одна из карельских традиций. На весь Союз когда-то гремел «Карельский бальзам». На самом деле настоек тут масса самых разнообразных, причем рецепты в каждом районе свои. Но ингредиенты всегда примерно одинаковые: травы, ягоды, мед, хвоя. Их принято разделять даже не по составу или вкусам, а по ситуации или компании. Что-то для глубоких раздумий, что-то после тяжелого рабочего дня, что-то для веселых молодецких компаний.

Карелия, как видите, это не только деревянное зодчество, дикие леса, озера, сотни километров снегокатных трасс зимой и рек разной категории для сплава летом. Карелия — это еще и вкусно! Приглашаем вас проверим это в нашей новогодней экспедиции. На ужин обязательно заглянем к Тармо, поболтаем с ним о том о сем.

Что попробовать в Карелии: ТОП-10 самых популярных блюд

Посещение в качестве туриста какой-нибудь страны или региона — это всегда не только длинный список обязательных к посещению достопримечательностей, но и знакомство с местной кухней. Есть даже такой особый вид путешествий— гастротуризм, то есть изучение культуры региона через национальную кухню, её нюансы и особенности. Используя нашу статью, вы сможете самостоятельно составить для себя собственный небольшой любительский гастротур, после которого вас уже не будет волновать вопрос: «Что попробовать в Карелии».

Общие особенности карельской кухни

Карельская или Восточно-финская кухня, как и многие другие национальные кухни в России, сформировалась не как кухня одного обособленного этноса, а как сочетание кулинарных традиций вепсов, карел, ижорцев и других соседних народов. Значительное влияние на формирование карельской кухни оказала и соседняя Финляндия. Даже сейчас некоторые исконно финские блюда ошибочно относят к карельским.

По своей основе карельская кухня близка к древнерусской кулинарной традиции, но имеет и выраженные особенности — сравнительно малое использование мяса и сильный крен в сторону рыбных блюд. Выпечка в карельской кухне тоже своеобразна: здесь почти не используют пшеничную муку, отдавая предпочтение ржаной и ячменной муке.

В отличии от соседней Эстонии в Карелии больше «лесных» блюд, для приготовления которых используют ягоды и грибы. Молочных блюд в карельской кулинарной традиции, напротив, не так много, и к тому же большинство базовых молочных рецептов, например, рыба в молоке, совпадают с эстонскими аналогами вплоть до мелочей.

Несмотря на обилие рыбных блюд, раньше карелы практически не готовили копчёную рыбу, предпочитая её солить и … сквашивать. Например, существует рецепт «весенней рыбы», суть которого заключается в том, что выловлённую во время весеннего нереста рыбу густо пересыпали солью и оставляли аж до осени. Разумеется, даже крепко солёная рыба уже к середине лета начинала «попахивать», но в этом и был весь смысл рецепта.

Каларуока— карельская уха

Ключевой элемент любого национального меню. Каларуока — уха, которая бывает очень разной. Вам может встретиться традиционная уха из сига, молочная уха или даже уха из той самой «весенней рыбы». Секрет супа в том, чтобы минут за пять до конца варки пропустить бульон через толстый слой берёзового угля. Эта процедура убирает горечь.

В отличие от традиционной русской ухи, одной из отличительных особенностей которой считается прозрачный бульон, карельский рыбный суп немного мутноват. Это связано с тем, что в каларуоку часто добавляют яйца, молоко, ржаную муку и даже исландский мох и сосновые, и берёзовые почки.

Карельская калитка

Ещё один обязательный атрибут карельской национальной кухни. За пределами Карелии калитка, пожалуй, самое известное карельское блюдо. Представляет собой небольшой открытый ржаной пирожок на тонком тесте с начинкой. Полный аналог калитки есть в финской кухне, причём там этот рецепт так и называется «карельский пирожок».

Традиционная начинка калитки — картофельное пюре с маслом и молоком, а так же разнообразные каши. Однако здесь дело обстоит так же, как с пиццей — каждый повар стремиться придумать свой уникальный рецепт, поэтому в кафе и ресторанах Карелии можно найти калитки практически с любой начинкой.

Карельские хозяйки говорят, что — «Калитка просит восьмёрки». Всё дело в том, что для приготовления этих пирожков потребуется 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша либо кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Приведём здесь классический рецепт карельской калитки с начинкой из картофельного пюре.

  1. Замешиваем тесто из кефира, ржаной муки и 1 ч. л соли. Если хотите, чтобы тесто получилось чуть более нежным, добавьте пшеничной муки. Кефира и муки берём по 250 г.
  2. На пюре пойдут 5 средних картофелин, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, сырое яйцо и половина ч.л. соли.
  3. Из готового теста раскатываем 10 сканцев диаметром не больше 18-20 см.
  4. На готовый сканец выкладываем 2 ст. л. пюре и обязательно защипываем края, чтобы получились небольшие «лодочки».
  5. Смазываем сверху желтком и ставим в духовку на 200°C. Через 20 минут калитки готовы.

Сульчины — карельские блины

Вкусное и необычное блюдо. Сульчины — это блины из ржаной муки обычно с начинкой из рисовой или пшённой каши на молоке, хотя здесь возможны варианты. Отличный вариант для сытного завтрака где-нибудь в небольшом карельском кафе, специализирующемся на традиционной кухне.

Традиционные карельские лепёшки — сканцы

По составу это блюдо напоминает сульчины, но сканцы делают из более тонкого теста, да и форма у них другая — внешне сканцы очень похожи на кавказский чебурек. Только вместо мяса внутрь кладут опять-таки крупяную начинку. В традиционной карельской культуре у сканцев есть важная обрядовая роль — их называют «пирогами для зятя», поскольку раньше «обрядовые» сканцы готовил к приезду сватов и жениха.

Национальные пироги-рыбники

Если первые блюда, в составе которых присутствует рыба, в карельской кухне достаточно разнообразны, то со вторыми блюдами ситуация чуть менее интересна. В большинстве случае после традиционной ухи на карельский стол подаются пироги-рыбники. Полностью аналогичные блюда есть в эстонской кухне, там такие пироги называется калакукко. Кстати, в многочисленных обзорах карельской кулинарии калакукко нередко описывают как национальное блюда карел, но это ошибка. Калакукко — изначально эстонский термин. Особенность исконно карельских пирогов-рыбников в том, что рыбу туда кладут не очищая, прямо с чешуёй.

Какрискука — пирог с репой

Ещё один традиционный карельский пирог, но здесь в качестве начинки используется репа. Выпекают его из двух лепёшек, между которыми кладут нарезанную тонкими ломтями или мелко натёртую репу с солью. Вкус у пирога достаточно необычный, но если вы не боитесь новых кулинарных ощущений, то попробовать стоит.

Мясо по-петровски

Рецепты мясных блюд в национальной карельской кухне встречаются не слишком часто, но одно блюдо почти всегда есть в меню любого традиционного ресторана. Это мясо по-петровски, которое готовят в горшочке вместе с картошкой, морковкой, луком и грибами. Все ингредиенты крупно режут и оставляют томиться, поэтому готовится мясо по-петровски довольно долго. Учитывайте этот момент, когда будете делать заказ в ресторане.

Дары леса

Грибы и ягоды — важный элемент традиционной карельской кухни. И это неудивительно, учитывая, что в карельских лесах растёт более 300 видов грибов и огромное количество самых разнообразных ягод. В меню большинства карельских кафе и ресторанов всегда можно найти пироги с грибами и с ягодами, различные ягодные морсы и кисели. Мочёная брусника и морошка — традиционные десерты карельской кухни. Ещё карелы часто едят свежие ягоды с толокном или молоком.

Молочные продукты

Влияние финской кухни в Карелии сильнее всего проявляется именно в молочных блюдах. Например, считающийся классическим рецепт рыбы в молоке пришёл из Финляндии. Творог домашнего приготовления лежит в основе ещё одного популярного рецепта, заимствованного карелами у финнов — яичного масла. Чтобы получить этот интересный продукт к творогу добавляют масло и сметану.

Остановившись на отдых в нашем парк-отеле Sorola Village, вы можете попробовать самостоятельно приготовить яичное масло из свежих фермерских продуктов, которые мы получаем от нашего проверенного партнёра. Подробнее об этой услуге читайте здесь.

Брусника под градусом

Завершим наш гастрономический обзор ещё одним традиционным карельским «сувениром» — ягодными ликёрами и настойками. Изготавливает эту продукцию на территории Карелии ликёро-водочный завод «Петровский», который считается старейшим российским предприятием (основан в 1897 году), выпускающим алкогольную продукцию. В ассортименте завода и тот самый знаменитый «Карельский бальзам», в состав которого входит более 30 трав.

Коротко о главном

Надеемся, что после нашего небольшого обзора, вы составили представление о том, что можно попробовать в Карелии. Большую часть из представленных блюд подают практически в каждом заведении, специализирующемся на традиционной карельской кухне. Если же хотите сами научиться готовить понравившиеся карельские блюда, то выбирайте экскурсионные маршруты, содержащие кулинарные мастер-классы, таких предложений сейчас достаточно много.


в Твери прошел «Ресторанный день» / фоторепортаж

Текст: Антон Похиляк, фото: Анастасия Чистякова 

21 ноября по всему миру проходит Международный ресторанный день, когда непрофессиональные повара готовят свои фирменные блюда и угощают ими всех желающих. Зародилась такая идея в Финляндии. В Твери мероприятие состоялось уже в 6-й раз. 

Одной из открывшихся площадок стал уже полюбившийся горожанам ресторан «Сытый карельский лось». На этот раз яствами карельской кухни угощали в досуговом центре «Мир» в Южном. Олег Евграфов, главный организатор «Сытого карельского лося», рассказал о блюдах, представленных в этот день: «Сегодня у нас в меню так называемые «калли-тай» — пироги-калитки на тонком тесте из ржаной муки. Начинки бывают разные: каши, картошка, грибы, творог. Еще есть сканцы – ржаной блин, который наполняем яблочным муссом с корицей, капустой с яйцом, а также, в качестве эксперимента, мясом и помидорами. А вообще, в него можно завернуть все, что угодно. Не обошлось без традиционной ухи из щуки, окуня, плотвы, карасей. Конечно же, будем участвовать и в следующем Ресторанном дне. Но будут ли «новинки», пока не знаю. Дело в том, что особенность карельской кухни – готовка большинства блюд в печке. Пусть рецепты и простые, но в городских условиях приготовить такое количество еды на стольких человек проблематично».

Еще одна площадка находилась в доме №30 по улице Желябова. Здесь свои блюда представил «Буфет», созданный домохозяйкой Натальей Хлебниковой. «О ресторанном дне мне рассказала подружка, — говорит она. — Позвали поучаствовать. Я думала, какой стиль создать. Поняв, что у меня много «Советского союза» вокруг – вафельница, орешница – решила делать кухню нашего детства – блюда 80-х. А сегодня представила рецепты из 90-х. На столе у меня кабачковый и печеночный пироги – веяния моды на торты, начавшейся тогда. Салат из крабовых палочек, придуманный, как только этот морепродукт появился на прилавках. С другой стороны, многое тогда было в дефиците, поэтому рецепты делались из минимума доступных продуктов. Например, здесь есть салат-загадка. Скажу по секрету, он делается из лапши «Роллтон» – она смешивается с майонезом, помидорами и специями. Все, кто пробовал довольны, и не всегда догадывались, из чего он сделан. Или вот студенческие конфеты – они вываривались из морковки».

Наталья также рассказала, что придумает на следующий «Ресторанный день», который пройдет в феврале: «Выбираю между стилем НЭП и деревенской кухней».

Кроме угощений посетители тверских однодневных ресторанов могли принять участие в мастер-классах, поиграть в настольные игры, посмотреть выступления творческих коллективов. 

Карельская — ALCOWORLD

Карельская — ALCOWORLD

рыболовная

Водка

Сказать, что Карелия создана для рыбака — не сказать ничего! Край насчитывает более 26 тысяч полноводных рек, а озер почти втрое больше. Щедрый улов и прекрасные впечатления от времени, проведенного в теплой компании друзей, здесь гарантированы. А о традиционной карельской ухе сложены легенды.

Сварить хорошую уху в Карелии считается делом сложным, но знание одного секрета обеспечит успех. Когда уха практически готова, добавьте в нее водку «Карельская рыболовная» в необходимой пропорции, после чего на несколько секунд опустите в уху горящее полено из костра, дайте немного настояться. Приятного аппетита!

Крепость 40%

Объем 0.5л

Сказать, что Карелия создана для рыбака — не сказать ничего! Край насчитывает более 26 тысяч полноводных рек, а озер почти втрое больше. Щедрый улов и прекрасные впечатления от времени, проведенного в теплой компании друзей, здесь гарантированы. А о традиционной карельской ухе сложены легенды.

Сварить хорошую уху в Карелии считается делом сложным, но знание одного секрета обеспечит успех. Когда уха практически готова, добавьте в нее водку «Карельская рыболовная» в необходимой пропорции, после чего на несколько секунд опустите в уху горящее полено из костра, дайте немного настояться. Приятного аппетита!

Сказать, что Карелия создана для рыбака — не сказать ничего! Край насчитывает более 26 тысяч полноводных рек, а озер почти втрое больше. Щедрый улов и прекрасные впечатления от времени, проведенного в теплой компании друзей, здесь гарантированы. А о традиционной карельской ухе сложены легенды.

Сварить хорошую уху в Карелии считается делом сложным, но знание одного секрета обеспечит успех. Когда уха практически готова, добавьте в нее водку «Карельская рыболовная» в необходимой пропорции, после чего на несколько секунд опустите в уху горящее полено из костра, дайте немного настояться. Приятного аппетита!

Наша


водка

События компании

Ассортиментный портфель компании включает водки, горькие и сладкие настойки, джины, биттеры и бальзамы.

Узнать больше 18+ МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ © ALCOWORLD, 2010 — 2020. ВАМ УЖЕ
ИСПОЛНИЛОСЬ
18 лет?*
Данный сайт не несет ответственности
после вашего согласия
ДА НЕТ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Рыбный суп Асси – смелость на кухне

Несколько недель назад мы наконец посетили Асси и ее семью в Хельсинки, Финляндия. Асси был студентом Ротари по обмену в 1994 году, когда я был региональным сотрудником по обмену в Финляндии. Сегодня у нее и ее мужа Пекки есть двухлетняя дочь по имени Дженна. Они работают в Tieto, одной из крупнейших ИТ-компаний в Европе, штаб-квартира которой находится в нескольких милях от их дома.

Зная, что я люблю поесть, Асси решила познакомить нас с финской кухней.Она угостила нас карельским рагу, которое приготовила в день нашего приезда, и познакомила меня с 8-процентным пивом в Суоменлинне, крепости, построенной на шести островах в устье Южной гавани в Хельсинки. После экскурсии по крепости мы встретились с родителями Асси на рыбном рынке, где насладились вкусной ухой из лосося.

Как и многие жители Среднего Запада, я был против рыбного супа. Я действительно не знаю, почему, так как я люблю супы из моллюсков и морепродуктов, которые на самом деле представляют собой просто густые супы. Может быть, это был рассказ моего отца о том, как однажды он работал на соседней ферме, где на ужин ели уху.«Это были шведы, и они ели такие штуки», — сказал он мне, добавив, что в кастрюле с супом были рыбьи головы. Было бы преуменьшением сказать, что это было «не его любимое».

Асси и ее родители сказали нам, что суп из лосося на рынке был вкусным, поэтому у всех нас были пенопластовые миски, наполненные наваристым супом. Мы ели его, сидя под навесом и наблюдая за паромами, торговцами рыбой и их покупателями вдоль пирса. Это был чудесный обед, и позже я спросил Асси, есть ли у нее рецепт супа из лосося.

Она прислала мне по электронной почте семейный рецепт рыбного супа, который я преобразовал в английские измерения. Вот знакомство Асси с рецептом:

«Поделюсь нашим семейным рецептом ухи. Вы можете использовать любую рыбу, а также не использовать сливки, как мы довольно часто делаем, когда едим это дома».

Когда я спросил, какую рыбу она использовала, она сказала, что они использовали все, что поймали, включая щуку (судак), северную щуку и окуня из любого из пресноводных озер на юге Финляндии, а также морскую рыбу, которую они поймали в Балтийском море.Я использовал несколько кусков костистого окуня, спасенного от одного из уловов Джерри этим летом, плюс полфунта филе дикого лосося.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 или 3 картофелины среднего размера
1 луковица среднего размера
2 1/2 стакана воды
4–8 целых душистых перцев
4–8 горошин черного перца
1 фунт рыбы (филе или с костями)
1 неполная чашка взбитых сливок
1/ 2 ч. л. соль
3 T свежего укропа
Сливочное масло по вкусу

ПРОЦЕДУРА:

Следуя инструкциям Асси, я сначала довел костлявые кусочки окуня до кипения примерно в двух с половиной чашках воды в закрытой кастрюле и медленно варил их около двадцати пяти минут.Если у вас нет костистых кусков рыбы, используйте рыбный бульон и воду. У нас не было фунта рыбы с костлявыми кусками, поэтому я использовал два небольших филе лосося, чтобы довести количество мяса до фунта.

Пока варится костная рыба, очистите картофель и очистите лук. Картофель нарежьте небольшими кусочками, а лук кубиками размером в четверть дюйма. Нарежьте рыбное филе на кусочки пополам или три четверти дюйма. Отложите эти нарезанные ингредиенты в сторону.

Шумовкой достаньте кусочки рыбы из воды и дайте им остыть на тарелке в течение нескольких минут.Отделить мясо от костей и отложить в небольшую миску. Будьте осторожны, чтобы удалить все мелкие кости. Процедите воду через дуршлаг, застеленный тканью, и верните ее в кастрюлю.

Поместите в жидкость нарезанные ингредиенты и мясо, которое вы сняли с костей. Добавьте половину чайной ложки соли, душистый перец и перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до слабого кипения. Варить, пока картофель не станет мягким.

Измельчите укроп, пока суп кипит, и добавьте его в суп со сливками.Нагревайте до тех пор, пока не начнет идти пар. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Я люблю в этот момент добавить щепотку черного перца.

Подавайте в тарелках, посыпав свежим укропом и посыпав сверху кусочком растопленного сливочного масла.

ПРИМЕЧАНИЯ: Когда несколько дней назад я попросила Асси просмотреть рецепт, она сказала, что они никогда не учитывают душистый перец; они используют то, что, по их мнению, им нужно для партии супа.

Затем она написала: «Также можно использовать горошины черного перца. Иногда я использую только черный перец из мельницы для перца, потому что он всегда под рукой.Как видите, мы делаем рецепт во время приготовления. :-)” Мне нравится смайлик. Думайте об этом как о напоминании о том, что вы можете отрегулировать приправу перед подачей на стол.

Если у вас нет костной рыбы для приготовления бульона, вы можете использовать кубики рыбного бульона или рыбные консервы.

И, наконец, вот фото окуня, который дал косточки для моей первой порции ухи. Джерри поймал их всех. Я был скунс, но я управлял каноэ.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

ТАРИФ СТРАНЫ; ФИНСКОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ МЯСА

О Южной Карелии, районе на юго-востоке Финляндии, окружающем озеро Сайма, говорят две вещи. Первое, что говорят карелы, это: «Мы можем быть бедными, но мы не голодны». Второе, что говорят о карелах, это: «Карелы бедны, потому что они слишком хорошо едят».

И в том, и в другом есть доля правды, ибо карельская еда богата, сытна и обильна, особенно тушеное мясо, называемое карьяланпайсти, и пироги или пироги, называемые пираат или пирожки.(В английском языке финны используют британский термин; пирожки, называемые karjalanpiirakat, подают с маслом или рубленым яйцом и маслом.) Хотя названия этих и других блюд из Южной Карелии — вариации, такие как kaalipiirakka (пирог с капустой) и lohipiirakka (пирог с лососем). ) — чисто финские, блюда Южной Карелии представляют собой смесь финской и русской кухни, что не является неожиданным для региона на финско-российской границе. (Часть Советского Союза от границы на восток почти до Ленинграда, а также простирающаяся на север, когда-то известная как Карелия, теперь называется Карело-Финской Советской Социалистической Республикой.) Возможно, из-за этого смешанного наследия и истории Южной Карелии как торгового центра между Востоком и Западом ее кулинария настолько богата различными влияниями. Еще 300 лет назад купцы из России встречались в Южной Карелии со стокгольмскими коллегами, и регион развивался не только как торговый, но и как центр отдыха.

Русская кухня всегда была сытной, даже богатой во времена царей, напоминают вам финны, и они гордятся своими фуршетами, отражающими это наследие.Нагромождены большие буханки хлеба, пирожки и пироги с мясом и овощами, чаны с традиционным ячменным и грибным супом, называемым ohra tatti keitto, и десятки блюд, запеченных в духовке.

Выпечка в печи характерна для Карелии и сильно отличается от готовки на плите в западной Финляндии. Чаще всего в Карелии, как в чебуреки, так и в пирожки с рыбой, капустой и брюквой, начинку добавляют перед выпечкой. Рабочие восточной Финляндии, многие из которых были лесорубами, приносили пирожки с собой на работу.В наши дни пироги, особенно с начинкой из картофельного пюре, являются излюбленными блюдами в сауне, которыми можно наслаждаться вместе со стаканом шнапса в очищающем тепле. Из многих ягод Карелии делают ликеры, которые идут на экспорт. В регионе также находится крупнейший в стране сыроваренный завод Эмменталь, который производит колбасы и копчености, а также огромное количество пекарен.

Зов природы Туры по России Россия туристическое агентство

Зима — прекрасная пора, чтобы ощутить свежее дыхание карельской природы и насладиться ее пейзажами под хрустящим покровом льда и теплым снежным покровом.

Размер группы: мин 2 человека

Даты: февраль – апрель (прибытие в Петрозаводск по пятницам или субботам)

Маршрут путешествия : Кинерма Деревня + ферма хаски + остров Кижи + Петрозаводск  

1 день

Петрозаводск Кинерма пгт

06:40 Прибытие в Петрозаводск.Трансфер в ресторан.

07:00 Завтрак.

08:00 Выезд в поселок Кинерма (100 км от Петрозаводска).

10:00 Встреча с Надеждой, местной жительницей Кинерма Деревня . Благодаря Надежде село стало уникальным памятником традиционного деревянного зодчества. Она не только выиграла несколько грантов на реставрацию старинных домов, но и сохранила деревню в традиционном карельском стиле . Экскурсия по деревне. Мастер-класс по карельской выпечке . Надежда покажет, как испечь калитки — традиционные карельские пироги из ржаной муки.

12:00 Обед в деревне с блюдами карельской кухни.

13:00 Трансфер на ферму хаски.

14:00 Прибытие на ферму хаски «Карьяла Парк» . Вы познакомитесь с одной из самых красивых и дружелюбных пород собак в мире, а также испытаете катание на собачьих упряжках в карельском лесу. После этого незабываемого приключения мы соберемся в традиционной хижине, покрытой оленьими шкурами, где научимся готовить национальную уху с карельской семгой , а после устроим пикник .

18:30 Прибытие в Петрозаводск. Размещение в гостинице Карелия.

2 дня

Петрозаводск Остров Кижи Петрозаводск

Завтрак.

10:00 Отправление на остров Кижи на воздушной подушке.

11:00 Экскурсия по Кижскому музею деревянного зодчества .

13:00 Вылет в Петрозаводск.

14:00 Прибытие в Петрозаводск.

14:15 Обед в ресторане.

15:15 Обзорная экскурсия по Петрозаводску . Свободное время для покупки сувениров.

17:00 Трансфер на ж/д вокзал.

18:00 Отправление поездом в Санкт-Петербург.

Цены: от 355 евро за человека

ВКЛЮЧЕНО:

проживание в гостинице «Карелия» (специальный тариф выходного дня с пятницы по воскресенье), питание по программе путешествия, трансферы, входные билеты, экскурсии, русскоязычный гид.

Карелия и Ладожское озеро

Ладога

самое большое пресноводное озеро Европы. Он расположен к северо-западу от Санкт-Петербурга и занимает площадь более 100 квадратных миль. Это глубокое северное озеро, созданное ледником, — не шутка, когда дело доходит до штормов в быстро меняющуюся погоду круглый год. И все же люди веками плавали по его водам на деревянных гребных лодках и парусниках. В некоторые холодные зимы озеро замерзает, поэтому с одного острова на другой можно добраться на санях, на лошадях, на лыжах, а теперь и на машине.Вокруг озера разбросано более 660 островов, образующих знаменитые Ладожские шхеры, большинство из них в северо-западной части озера в Республике Карелия. У Карелии есть граница с Финляндией, и за последние несколько столетий граница то тут, то там перемещалась, поэтому неудивительно, что часть ее населения составляют этнические финны, а многие деревни носят финские названия.

© Вера Смирнова 2021

Интересный факт о Карелии: несмотря на то, что она населена в значительной степени финнами, карелами и вепсами (последние, вероятно, были первыми жителями этой земли), единственным государственным официальным языком там является русский.

Для посещения Ладожских шхер и знаменитого острова Валаам можно сесть на поезд из Санкт-Петербурга до города Сортавала, взять напрокат автомобиль (в пути около 4 часов) или присоединиться к организованному автобусному туру.

Железнодорожные билеты из Санкт-Петербурга в Сортавалу и расписание поездов  

Подробнее о том, как добраться до берегов Ладоги:
Санкт-Петербург в Сортавалу — 5 способов добраться на поезде, автобусе и такси

Также отправляются частные туры из Санкт-Петербурга, но мне они кажутся безумно дорогими.Если деньги не вопрос — дерзайте; в противном случае я бы рекомендовал добираться до Сортавалы на арендованной машине или поездом (около 10 долларов за билет). Запланируйте остановиться в какой-нибудь гостинице или домике санатория как минимум на 2-3 дня: один день для посещения острова Валаам, один для посещения близлежащего природного горного парка Рускеала и один для прогулки по шхерам на небольшой моторной лодке или байдарке.

Примечание: если вы не говорите по-русски, лучше договориться с переводчиком или выучить хотя бы несколько основных слов и выражений, так как большинство людей там не говорят по-английски, если только это не организованный англоязычный тур.

Думаете выучить русский язык? Проверьте здесь!

Остров Валаам

широко известен своими монастырями, самый древний из которых датируется как минимум XIV веком. Его история полна взлетов и падений, переходов из рук в руки между Россией и Финляндией, между религиозными авторитетами и коммунистами и так далее. Сейчас монастыри переживают новую фазу расцвета, а местное население постепенно вытесняется с острова, так как монастырям нужно больше земли для новых построек и ферм.В настоящее время на Валаамском архипелаге насчитывается более 50 церквей, скитов и часовен. Считается, что это священное место, и вы увидите огромное количество паломников, идущих от одной церкви к другой. Можно присоединиться к паломникам и прогуляться пешком, но чтобы увидеть больше монастырей лучше нанять местного гида с машиной или микроавтобусом. Нам посчастливилось нанять Виктора, местного жителя, выросшего на острове. Он возил нас на своей побитой Тойоте по каким-то далеким и менее посещаемым часовням, рассказывая о прошлом и настоящем Валаама.Во время Великой Отечественной войны на Валааме располагалась школа для мальчиков-корабельщиков, а вскоре после войны бывшее паломническое общежитие было преобразовано в интернат для ветеранов-инвалидов.

В 2000-х годах старые храмы были отреставрированы, и построено несколько новых. Некоторые часовни настолько малы, что могут одновременно вместить не более 6-8 человек.

© Вера Смирнова 2021

Летом дни в Карелии довольно длинные, поэтому, если вы добираетесь до Валаама на небольшой моторной лодке, есть шанс, что на обратном пути в Сортавалу вы успеете осмотреть шхеры.Спросите капитана, когда будете бронировать поездку. Однако большие корабли-метеоры отправятся обратно в порт Сортавала.

©Вера Смирнова, 2021

Сплав на байдарках в шхерах — еще один способ исследовать в своем собственном темпе. Но не забывайте, что вы будете двигать байдарку собственными мышцами. А это значит, планировать свое путешествие с умом, знать свои пределы, следить за временем и помнить, что погода на Ладоге может быстро меняться. Всегда начинайте грести против ветра, чтобы на обратном пути, когда вы устанете, ветер в хвосте помог вам вернуться домой.И оставайтесь в пределах легкой досягаемости от берега.

© Алексей Маркелов 2021

Ладога — рыбацкий рай : с ее 50 видами рыб есть большой шанс поймать одну-две-три рыбы и приготовить обед из свежего улова. Большинство домиков на озере оборудованы угольными грилями, а также есть удочки в аренду. Разрешение на рыбалку не требуется.

© Вера Смирнова 2021

Горный парк Рускеала

Парк Рускеала может служить примером успешного преобразования старой промышленной площадки в красивый природный уголок.Раньше это был мраморный карьер в течение довольно долгого времени. В XVII веке, когда Рускеала принадлежала Швеции, здесь начали добывать мрамор. Позже, после Северной войны, эта территория вошла в состав Российской империи, а в конце XVIII века здесь добывали мраморные плиты для Исаакиевского собора в Санкт-Петербурге.

В начале XIX века рускеальский мрамор был использован в другом гигантском проекте: Казанском соборе в Санкт-Петербурге. После этого горные работы продолжались до конца XX века.

Чтобы добыть мрамор, склоны пришлось взорвать, образовав глубокий и широкий каньон. Когда в 1950-х годах активная добыча полезных ископаемых прекратилась, каньон постепенно заполнился водой из подземных ручьев и образовалось озеро Рускеала.

©Вера Смирнова 2021

Мероприятия:

Пешие прогулки

Вокруг озера очень хорошо развита кольцевая тропа. Для более захватывающих видов двигайтесь против часовой стрелки и не пропустите ни одну из смотровых площадок! Другая тропа приведет вас к итальянскому мраморному карьеру (на самом деле это был тот же самый мрамор, но он был вытесан как гигантская лестница по итальянской технологии).Есть еще пара дополнительных троп: в Каменный сад и на скалы, но они оплачиваются отдельно при входе. Подробнее здесь

Прогулка на лодке

Вы можете арендовать лодку примерно за 14 долларов в час и покататься по озеру. Вода настолько прозрачная, что можно увидеть дно, глубина которого достигает 50 метров. Аренда доступна с мая по октябрь.

©Вера Смирнова, 2021

Зиплайн

Зиплайн длиной 400 метров проходит над озером и предлагает любителям адреналина от 7 лет и старше посмотреть на него с высоты птичьего полета.Билет в один конец 20 долларов.

Экскурсия по подземелью

Пройдите по магически освещенным туннелям к подземному озеру, послушайте священную карельскую музыку и послушайте старые легенды горняков во время часовой экскурсии. $28 на человека Подробнее  

Туалеты

Это самая загадочная часть парка. Мы увидели стрелку с надписью «Уборная сюда, 600 футов», проследовали за ней, так и не нашли цель, а примерно в 1000 футах увидели другую табличку с надписью «Уборная туда, 2000 футов». Короче говоря, найти этот загадочный объект в парке нам так и не удалось.К счастью, снаружи, прямо на парковке, есть хорошие чистые туалеты.

Рускеальский экспресс

Настоящий ретро-паровоз курсирует между Сортавалой и Рускеалой каждый час. Он состоит из 5 вагонов, в том числе одного вагона-ресторана «Царь», все они оформлены в стиле 19 века. Время в пути — один час пятнадцать минут. Цены на билеты варьируются (5-13 долларов США на человека) в зависимости от времени года, крупных праздников и близости поездки.

Билеты можно купить онлайн через РЖД.RU портал, который продает все билеты на поезд в России или на вокзале. Дополнительная информация

Путешествие по России с детьми ? Имейте в виду, что на большинство аттракционов детские билеты продаются по льготным тарифам, и все лица младше 18 лет имеют право на детский тариф (не забудьте предъявить кассиру документ с датой рождения ребенка).

Блюда, которые стоит попробовать

Как я уже говорил, в Ладоге много рыбы, плюс на небольших окрестных озерах есть многочисленные форелевые хозяйства, так что свежую и копченую рыбу можно купить почти везде в Сортавале.И это очень вкусно, вы не захотите это пропустить!

Существует множество разновидностей ухи, включая традиционную прозрачную уху, уху из лосося со сливками, уху из трех рыб, запеченных в глиняном горшочке, накрытом крышкой из теста.

Что касается местных деликатесов, попробуйте калитку: небольшой открытый пирог с картофельным пюре, кашей из кефали или подслащенной клюквой. Все сорта стоит попробовать.

© Вера Смирнова 2021

И не пропустите варенье из морошки и клюквы, маленькие ароматные сосновые шишки в сахарном сиропе и ржаные блинчики.Вот местная женщина, которая делает и продает свое домашнее варенье:

Что обычно едят в Лапландии и рецепты

Еда в Лапландии

Типичная саамская еда описывается как простая, но наполненная свежими природными ароматами. В блюда будет включена чистота северной дикой природы. Еще одним побочным эффектом является то, что они работают со свежими сезонными ингредиентами при приготовлении.

Одной из вековых традиций Лапландии является оленеводство, которым занимаются саамы, единственные коренные жители Европейского союза.Хотя северные олени свободно живут в природе и пустыне, у всех у них есть хозяин.

Северный олень является обычным ингредиентом местных саамских блюд.

Блюдо: Poronkäristys > Жареная оленина

Национальным блюдом Финляндии считается Poronkäristys. Его готовят из обжаривания оленины. Происхождение блюда происходит от кочевников саамов, которые очень давно занимаются оленеводством. В состав блюда также входит сливочное картофельное пюре, нарезанные соленые огурцы и брусничное варенье.

Блюдо с ингредиентами Poronkäristys

    • 500 г оленины или poronkäristys
    • 50 г сливочного масла
    • соль и перец
    • 1 желтая луковица, нарезанная ломтиками
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 мл воды
  • Брусника (или клюква) для подачи
  • Картофельное пюре для подачи
  • Нарезанные соленья для подачи

 

Блюдо для приготовления Poronkäristys

  1. Заморозить мясо на 20 минут
  2. Нарежьте мясо как можно тоньше и отложите в сторону
  3. Возьмите большую сковороду и разогрейте масло на среднем огне
  4. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким (± 6 минут)
  5. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока не появится аромат
  6. Добавьте мясо, соль, перец, душистый перец и воду и перемешайте, чтобы все это смешалось
  7. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума
  8. Перемешивать в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким
  9. Снимите крышку и увеличьте огонь до средне-сильного
  10. Часто помешивайте, пока вода не испарится, а мясо не станет темно-коричневым и хрустящим (около 10 минут)
  11. Подавать с картофельным пюре, брусничным джемом и нарезанными соленьями.

Финляндия – страна озер и чистейшей воды. Количество рыбы делает его идеальным местом для рыбаков или присоединиться к туристической рыбалке и поймать свою собственную.

Самая распространенная рыба в Лапландии: лосось, хариус, сиг, ряпушка, судак, форель или арктический голец.

Блюдо: Филе окуня Miekojärvi с картофелем с зеленью

Ингредиенты Филе окуня Miekojärvi

  • Филе окуня (2-3 порции) 300 г
  • Перец белый молотый
  • Соль
  • Несколько веточек тимьяна
  • Зубчик чеснока
  • 1 лимон
  • 1 лук-шалот
  • Картофель Lapin Puikula или другой мучнистый картофель ½ кг
  • Крем 2 дл
  • Петрушка 1 дл

Заготовки Филе окуня Miekojärvi

Рецепт: FINNISH FOOD FISH РЕЦЕПТ: ФИЛЕ ОКУНЯ с картофелем и лимонной зеленью

  1. Удалите кости из филе окуня.Солим и перчим филе при комнатной температуре, дожидаясь, пока масло нагреется. В сковороду положить оливковое и сливочное масло. Нарежьте зубчик чеснока и добавьте его в масло вместе с несколькими веточками тимьяна.
  2. Слегка обжарить филе перед подачей на стол. Окунь готовится всего за несколько минут.
  3. Обжарьте филе до 90% готовности с одной стороны, одновременно смазав другую сторону масляно-масляной смесью с небольшим количеством лимонного сока. Непосредственно перед подачей немного обжарить другую сторону. Это обеспечит лучший вкус.
  4. Очистите и нарежьте кубиками картофель чуть крупнее кубиков сахара.
  5. Нарежьте лук-шалот.
  6. Обжарьте лук на масле, а затем добавьте картофель (в небольшой кастрюле или кастрюле).
  7. Когда картофель в масле зашипит, залейте картофель водой. Варить почти до готовности. Добавьте 2 дл сливок. Картофель отварить до готовности, дав выкипеть лишней воде.
  8. Добавьте 1 дл петрушки и сок ½ лимона
  9. Подавать со свежим салатом.

Блюдо Lohikeitto: Суп из лосося

Считается очень полезным финским супом, который очень легко приготовить. Он сделан из свежего лосося, моркови, лука-порея и крупного картофеля. Сезон ловли лосося приходится на весну, но его также называют зимней едой.

Ингредиенты Суп из лосося

  • Лосось со шкурой
  • Лук-порей
  • Картофель
  • Морковь
  • Кремовый
  • Душистый перец
  • Свежий укроп
  • Сливочное масло

Суп из лосося

Рецепт: Финский суп из лосося (Lohikeitto)

  1. Снимите с лосося кожу и нарежьте его до нужного вам размера.
    1. Рим все мелкие кости и запасная кожа
  2. Используйте кастрюлю для супа, растопите сливочное масло и обжарьте лук-порей (10 минут), пока он не станет мягким
  3. Пока лук-порей готовится, возьмите 5 стаканов воды, налейте ее в кастрюлю с рыбой и доведите до кипения
  4. После закипания убавьте огонь и дайте на медленном огне кипеть 10 минут
  5. Бульон процедить и добавить в кастрюлю вместе с луком-пореем, картофелем, морковью и половиной свежего укропа
    1. Готовьте еще 10 минут, пока картофель не станет мягким
  6. Добавьте в суп кусочки лосося со сливками и душистым перцем и варите на медленном огне (до готовности)
  7. Добавьте оставшийся укроп, соль и перец по своему вкусу

Блюдо: суп из налима Miekojärvi / тушеное мясо

Очень распространенный за полярным кругом суп, рыба из озера Миекоярви.

Ингредиенты Miekojärvi Суп/рагу из налима

  • 1 налим со шкурой или без костей, филе и печень 400 г
  • 1 кг картофеля (лучший сорт – сикли или лапын пуйкула)
  • 1 морковь
  • 1 пастернак
  • ½ лимона
  • 1 лук-шалот
  • 4 лавровых листа
  • 8 перцев горошком
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 кубика рыбного бульона (только для филе налима без костей)
  • 1 пучок свежего укропа
  • Крем 2 дл
  • Сливочное масло

Приготовления Суп/рагу из налима Miekojärvi

Рецепт: РЫБНЫЙ РЕЦЕПТ: МИЕКОЯРВИ ТУШЕНЫЙ СУП ИЗ НАЛИМА Лапландия Финляндия

  1. Очищенного налима (можно добавить яичный мешок, икру и печень) поместите в достаточное количество холодной воды, чтобы оно было хорошо покрыто.Добавить лимон, соль, перец горошком и лавровый лист. Нагрейте воду до кипения и снимите пену по мере ее образования. Дать покипеть около 15 минут, пока мясо не отделится от кости.
  2. Переложите рыбу и другие съедобные продукты на тарелку, а бульон слейте в отдельную посуду. Очистите мясо от кости. Кость теперь можно выбросить.
  3. Если вы используете филе налима Miekojärvi без костей, сначала приготовьте 1,5 литра бульона из бульонных кубиков с половинкой лимона. Когда ваш картофель будет почти готов, добавьте в кипящее рагу нарезанное филе и печень налима.
  4. Если вы хотите приготовить изысканное рагу, сначала быстро обжарьте филе и печень на сливочном масле и добавьте в суп в самом конце.
  5. Очистите и нарежьте картофель дольками. Очистите и нарежьте кубиками морковь и пастернак. Нарежьте лук.
  6. Добавьте в кастрюлю изрядное количество масла. Слегка обжарить лук, морковь, пастернак и картофель и добавить приготовленный рыбный бульон. Когда картофель станет полуготовым, добавьте в рагу рыбу. Наконец, добавьте печень, яичные мешочки и икру, если они есть.
  7. Добавить 2 дл сливок.
  8. Добавьте кусочек сливочного масла.
  9. Добавьте укроп непосредственно перед подачей на стол.
  10. Бульон посолить по вкусу.
  11. Подавать с ржаным хлебом и икрой налима.

Блюдо: Пирожки со щукой Miekojärvi

Ингредиенты Miekojärvi Котлеты из щуки

  • Филе щуки без костей 1 кг
  • Соль 2 ч.л.
  • Белый перец 1 ч.л.
  • 1 яйцо (рецепт работает и без него, если у вас аллергия)
  • Растопленное масло (охлажденное) 50 г
  • Взбитые сливки 2 дл
  • Зеленый лук, количество по вкусу
  • Маленькая веточка тимьяна
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • Сок и тертая цедра ½ лимона

Заготовки Пирожки Miekojärvi из щуки

Рецепт: КУМ ДЛЯ РЫБ РЕЦЕПТ: ПИЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ МИЕКОЯРВИ Финляндия Лапландия

  1. Если вы хотите получить более изысканный вкус, добавьте в миксер 100 г рассыпчатого сыра с плесенью.
  2. Оставьте мякоть на некоторое время в холодильнике для аромата.
  3. Приготовьте котлету в натуральную величину. Это проще, если у вас есть форма. Обжарить на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон (но не до 100% готовности.)
  4. Выложите обжаренные котлеты на противень и запекайте при температуре 150 градусов около 10 минут.
  5. Наслаждайтесь теплым с картофелем или салатом. Растопленное масло или белый соус хорошо сочетаются с котлетами. В холодном виде из холодильника можно приготовить вкусную еду или закуску.Вы также можете сделать большую партию и заморозить для последующего использования.

Финляндия известна своими лесами. В июле и августе одним из основных видов деятельности, которыми вы можете заняться в Финляндии, является сбор ягод. Они повсюду, и вы можете выбрать их бесплатно. Большинство финнов собирают их и засовывают в морозилку, чтобы готовить из них блюда круглый год.

 

Блюдо: Mustikkapiirakka: финский черничный пирог

Это блюдо является культовым десертом, который есть почти в каждом финском кафе или ресторане.Это сочетание пирога, чизкейка и пирога. Для этого пирога традиционно обычно используют чернику. Их можно найти в финских лесах, растущими или парами. Летом и осенью сбор ягод в лесу является популярным занятием.

Ингредиенты Мустиккапииракка

Корка:

  • 100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г тростникового сахара
  • 1 большое яйцо
  • 100 г ржаной муки
  • 100 г муки общего назначения
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Щепотка кардамона

Начинка:

  • 250 г свежей черники
  • 250 г сметаны
  • 1 яйцо
  • ¼ ч. л. кардамона
  • 1 чайная ложка ванили
  • 4 столовые ложки тростникового сахара

Приготовления Финский пирог с черникой

Рецепт: Мустиккапиракка (финский черничный пирог)

Для корочки:

  1. Взбейте масло с сахаром до пышной и легкой массы.
  2. Добавьте яйцо и перемешайте.
  3. Вмешайте муку, щепотку кардамона и разрыхлитель, пока они не превратятся в эластичный шарик.
  4. Переложите мягкое тесто в смазанную маслом форму и руками распределите его ровным слоем по дну и стенкам формы.
  5. Наколите дно вилкой и выпекайте пустой корж в течение 10 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть.

Для начинки:

  1. Пока корж выпекается, в миске смешайте сметану, яйцо, сахар, ваниль и кардамон.Начинка будет иметь жидкую текучую консистенцию.
  2. Равномерно распределите чернику по запеченному коржу. Аккуратно вылейте начинку на ягоды и вокруг них и аккуратно распределите лопаткой, пока корочка не будет заполнена равномерно.
  3. Осторожно вернуть в духовку и выпекать 25-30 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми, а начинка по краям не застынет. Центр не должен быть похож на сырую жидкость, но и не должен быть слишком сухим и твердым.
  4. Выньте из духовки и охладите при комнатной температуре не менее 40 минут.
  5. Подавать теплым или комнатной температуры, с мороженым или взбитыми сливками по желанию, возможно, с несколькими дополнительными ягодами сверху.

По-английски вы бы назвали этот финский скрипучий сыр. Его делают из коровьего или из оленьего или козьего молока. Мягкий сыр сначала сворачивали, а затем жарили или запекали и нарезали клиньями. Его принято есть с вареньем из морошки.

Ингредиенты Финский скрипучий сыр

  • 2-1/2 галлона сырого или пастеризованного молока
  • 1 ст.соль
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 ст.л.сахара
  • 1/2 таблетки сычужного фермента Hanson’s

Препараты Leipäjuusto

Рецепт: Финский скрипучий сыр (Leipajuusto) – Рецепт

  1. Нагрейте молоко в пароварке до 88°F (но не выше 90°). Растворите измельченный сычужный фермент в 1 ст. прохладной воды; отложить. В чашке смешать сухие ингредиенты с небольшим количеством подогретого молока. Добавьте эту смесь и растворенный сычужный фермент в оставшееся подогретое молоко. Размешайте как следует; отложить в желе.Не беспокоить.
  2. Время желирования варьируется от 20 до 45 минут. Проверьте, вставив деревянную ложку в смесь. При правильном желе ложка должна оставить чистое отверстие.
  3. Когда загустеет, перемешайте, чтобы разбить творог на кусочки размером 1 дюйм. Дать постоять 5-10 минут, пока сыворотка не отделится от творога. Установите 9-дюймовую круглую форму для кекса, накройте ее тонкой влажной тканью. Вылейте желеобразную смесь на ткань; соберите все уголки и выдавите как можно больше сыворотки. Снимите ткань и плотно вдавите массу в форму.
  4. Выпекайте при 400°F в течение 15 минут. Периодически сливайте сыворотку. Обжаривайте с двух сторон до светло-золотистого цвета. Остудить на решетке и дать высохнуть 1-2 часа. Охладить.

Типичная лепешка из скандинавских стран. Хотя это может быть трудно произнести, само изготовление считается легким.

Ингредиенты для плоских изделий

  • 3,75 дл / 1,59 чашки воды (комнатной температуры)
  • 0,5 ч.л. морской соли
  • 7 г свежих дрожжей или 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 5-7 дл / 2,11-2,96 чашки ячменной муки

Приготовление риска

Рецепт: Риеска – ячменная лепешка из Лапландии

  1. Растворите свежие дрожжи в небольшом количестве воды комнатной температуры.Добавьте остальную воду и соль. Добавляйте муку по одному децилитру/стакану за раз. Если вы используете разрыхлитель, используйте холодную воду! Смешать все ингредиенты вместе, не вымешивая ни вручную, ни в машине. Тесто должно быть влажным, а не сухим. Количество необходимой муки зависит от помола и свежести муки. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб станет слишком плотным.
  2. Разделите тесто на равные части и придайте им нужную толщину. Каждая риска выпекается индивидуально на камне для выпечки.Это дает вам возможность исследовать различные уровни толщины и тонкости, если хотите. Мои лепешки здесь перед выпечкой были толщиной около 0,5-0,7 см, потому что я предпочитаю их довольно деревенскими.
  3. Формование выполняется на слегка посыпанной мукой поверхности и имеет следующий процесс. Сформируйте из кусочка теста шар, а затем прижмите его к поверхности. Разомните плоский круг немного шире, нажимая на него доминирующей рукой, поддерживая край, чтобы удерживать форму другой рукой. Следите за тем, чтобы тесто не прилипло к рабочей поверхности (в процессе пару раз отсоедините его от стола, чтобы убедиться).
  4. Слегка перемещайте скалкой вперед и назад между противоположными точками компаса. Возьмите в руку небольшое количество муки и легкими надавливающими движениями по часовой стрелке вотрите ее в поверхность. Сверните булавку еще пару раз, если тонкость не там, где вы хотите. Перед украшением хлеба поверхность должна быть гладкой. Используйте все, что вам нравится для украшения хлеба, пока вы можете держать его под углом 45 градусов. Или, если у вас есть украшенная скалка, крутите ее!
  5. Перед тем, как отправить каждый кусок в духовку, наколите его вилкой.Выпекайте каждую лепешку отдельно на камне в течение 10-12 минут (250°C/482°F). Следуйте инструкциям по нагреву вашего камня для выпечки и соответствующим образом отрегулируйте его. Время выпекания зависит от толщины, но края хлеба должны немного подрумяниться. Вы можете убедиться, что риска готова, послушав ее (постучите по дну, и если это звучит глухо, значит готово). Верните хлеб в духовку, если считаете, что ему нужно еще немного времени.
  6. В горячем виде сложите риские батоны в вертикальном положении на e.грамм. кухонный фартук, а затем заверните их в кухонное полотенце. Вы также можете хранить риску в морозильной камере и быстро разогревать в духовке.

 

Повсюду в Финляндии вы найдете эту выпечку. Karjanlanpiirakka или также известные как карельские пироги, традиционно готовятся из ржаной муки с начинкой из картофеля, моркови или риса. У них есть корочка, но она тает во рту, как только вы ее откусываете. Известно также, что поверх него намазывают яичное масло.

Ингредиенты для Karjalanpiirakka

Для рисовой начинки:

  • 5,3 унции (150 г) короткозерного риса
  • 10,6 унций (300 г) воды
  • 1,75 унции (50 г) несоленого сливочного масла
  • 1 л.цельное молоко
  • соль по вкусу

Для теста:

  • 3,5 унции (100 г) цельной ржи
  • 1,75 унции (50 г) муки из полбы или пшеничной муки вместо
  • 0,1 унции (3 г) соли
  • 2,65 – 3 унции (75 – 85 г) воды
  • 0,5 унции (15 г) растопленного сливочного масла + 1,75 унции (50 г) для кисти

Для яичного масла или мунавои:

  • 4 больших вареных яйца
  • 4,25 унции (120 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • соль по вкусу (по желанию)
  • перец по вкусу (по желанию)

Приготовление рисовых пирогов

Рецепт: Karjalanpiirakka или карельские пироги

Рисовая начинка:

  1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь и дайте закипеть.
  2. Добавьте рис и готовьте 5 минут . Вы заметите, что он поглощает практически всю воду.
  3. Добавьте сливочное масло вместе с молоком и уменьшите огонь до слабого. Готовить около  45-50 минут , время от времени помешивая. Следует брать гладкую, густую консистенцию.
  4. Когда рис будет готов, посолите по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть, прежде чем наполнять пирожки.

Тесто:

  1. В миску добавьте ржаную муку вместе с полбяной или пшеничной мукой, солью, водой и растопленным сливочным маслом.Смешайте силиконовой лопаткой, чтобы получилась более-менее плотная смесь.
  2. Продолжайте месить тесто руками, пока не получите твердое и послушное тесто.
  3. Сформируйте из него цилиндр диаметром примерно 2 дюйма (5 см).
  4. С помощью скребка вырезать 8-10 порций.
  5. Посыпьте поверхность мукой и начните растягивать диски валиком, пока они не станут очень тонкими. Чем тоньше тесто, тем более хрустящим оно будет после выпечки

Фарш и выпечка:

  1. Разогрейте духовку до  500ºF (260ºC) .Застелите два противня бумагой для выпечки, отложите в сторону.
  2. Начинить рисовой смесью, примерно 2 столовые ложки, оставив немного места по краям.
  3. Чтобы придать форму пирогу, сложите тесто поверх начинки и начните формировать волны от середины к краям, помогая пальцами. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  4. Повторите процесс с остальными пирогами.
  5. Выпекать 14-15 минут , они должны стать слегка золотистыми и хрустящими

При выпечке пирогов приготовить яичное масло

  1. Вареное яйцо нарежьте очень маленькими квадратиками и смешайте с маслом.
  2. Приправьте и отложите.

Достать пирожные из духовки

  1. Достаньте пироги из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом.
  2. Теперь у нас есть два варианта: дать им темперироваться и покрыть их яичным маслом или смазать их маслом, накрыть тканью и оставить на некоторое время, чтобы они стали мягче. Затем покройте яичным маслом, и они будут готовы к употреблению.

Ruisleipä, также известный как ржаной хлеб, типичен для Финляндии.Он сделан из кислого теста и является основным продуктом финской диеты. У вас есть различия в ржаном хлебе, но наиболее распространенным является Reikäleipa, что означает: хлеб с дыркой. Или еще вариант Näkkileipä, можно сравнить с хлопушкой. Его едят с сыром, маслом или другими спредами.

Финский ржаной хлеб (Ruisleipä)

Ингредиенты ржаной хлеб (Ruisleipä)

  • 2 стакана темной ржаной муки каменного помола (ее можно приобрести в магазинах Whole Foods)
  • 1 1/4 стакана муки общего назначения
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка темной патоки
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стакан пахты (или добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока в обычное цельное молоко, чтобы приготовить собственное)
  • 1 чайная ложка цельных семян фенхеля или тмина по вкусу (по желанию)
  • 3 больших яйца

Приготовление Финский ржаной хлеб

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Слегка смажьте форму для выпечки сливочным маслом или маслом Crisco.
  3. В миске смешайте муку и соль.
  4. Добавить по одному пахту и яйца, размягченное несоленое масло и патоку. Медленно взбивайте, пока не образуется тесто.
  5. Добавьте семена фенхеля, если используете.
  6. Месить в течение 5 минут.
  7. Выложите тесто в форму для выпечки.
  8. Выпекать 40 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится и не станет похожим на хлеб!
  9. Остудить на решетке.

Черника: лакомство природы в финской Лапландии

финских рецепта – Это Финляндия

Финляндия — страна, которая славится своими традиционными блюдами на гриле.Особенно в летнее время принято разводить костер и готовить на нем еду. Самым популярным блюдом на гриле является грилимаккара, большая жирная колбаса, которую едят вместе с горчицей.

От Клаудия Мартенс/ Посетить Лапландию

финских национальных блюд. Финская кухня

Кто о чем, а я опять о еде)). Давно изучаю тему финской национальной кухни, читаю, пробую, спрашиваю, готовлю и ем.

Первая поваренная книга на финском языке была издана в 1849 году, т.е. кухня довольно молодая. Например, первая русская поваренная книга была издана почти на сто лет раньше, а в Европе вообще в 15 веке.

Финские рецепты чем-то похожи на рецепты из Дании, Швеции и Норвегии. В этих северных странах любят рыбу, мясо, различные блюда из фарша и каши.

Любимое финское блюдо

Основными национальными продуктами, без которых трудно представить финское блюдо, являются перловая крупа, рыба, преимущественно селедка, брюква, масло, молоко или сливки.Способы приготовления национальных блюд – засолка и замачивание, а нередко и то и другое вместе, а также тушение.

Что больше всего любят финны?! Конечно рыба, молоко, картошка, крупы и все что из этого можно приготовить. Соленая семга, угорь, селедка в разных формах, рыбные паштеты, уха, перловая или ржаная каша, ржаной хлеб – все это можно найти на каждом финском столе.

Честно говоря, пока я не начала изучать этот вопрос, я думала, что вся финская национальная кухня может уместиться в десятке блюд, а оказалось, что их намного больше.Карельские пирожки с картошкой, «черная колбаса», лакричные конфеты, оленина с брусничным вареньем, мямми, морошковая настойка, уха со сливками, пирог Калакукко – это только самое начало, вершина финского национального вкуса.

Есть еще несколько причин, по которым, на мой взгляд, стоит приехать в Финляндию и устроить для себя что-то вроде «гастрономического тура»:

  • традиционные финские блюда до сих пор можно попробовать только в Финляндии, так как эта кухня так и не стала интернациональной,
  • В Финляндии популярна
  • сезонная кухня, т.е.е. Есть определенные блюда, которые можно попробовать только в определенный месяц или в канун праздника.
  • продуктов, используемых в кулинарии, являются экологически чистыми.

Фирменные блюда финской кухни

Пожалуй, это самая интересная часть статьи. В финской кухне есть блюда, которые не каждый решится попробовать, но я специально для статьи провела на себе такой эксперимент и теперь могу рассказать не только о самих блюдах, но и об ощущениях и вкусе.

Финский национальный рыбный пирог с салом, запеченный в ржаном тесте. Внешне он напоминает большую буханку ржаного хлеба. Очень калорийное, я бы даже сказала тяжелое блюдо. Можно есть горячим и холодным. Несколько наших блогов на сайте содержали рецепты его приготовления: «Ох уж эта калакукко» и «Финский национальный пирог из рыбы». Честно говоря, мне понравилось. Вкус приятный, сочетания необычные, на каждый день не скажу, но иногда есть точно можно.

Лейпяюсто

Хлебный сыр.На самом деле никакого отношения к хлебу он не имеет, это сыр из молозива, с возможным добавлением оленьего или даже козьего молока. На вкус резиновый и скрипит на зубах, но на мой взгляд очень вкусный продукт, отлично сочетается с брусничным вареньем.

Кровяная колбаса в натуральной оболочке. Готовится из свиной крови и сала, семян ржи и муки. Честно говоря, впервые попробовал это «чудо» только для статьи, до этого не решался.Для меня слишком смело и непривычно пробовать второй раз, мне не понравилось.

Россипотту

Суп с мясом и кровяной колбасой. Служил в финской армии и иногда в школе. Выглядит правда не аппетитно, но на вкус вполне съедобно. Честно говоря, второй раз пробовать не хочется, но как интересный опыт пригодится.

Мямми

Традиционное финское пасхальное блюдо. Его делают из ржаной муки, воды и сахара, а сверху поливают сливками.Выглядит как вязкая черная субстанция, мне совсем не нравится.

Калакеитто

Финский рыбный суп. Это, наверное, самое известное и самое «интернационализированное» финское национальное блюдо. Обычно готовят из рыбы с белым филе без костей или лосося, с картофелем, луком, укропом и молоком или сливками. Вот один из рецептов.

Мне очень нравится это блюдо, я не только часто ем его в кафе и ресторанах, но и готовлю дома.

Муйкку

Это жареная ряпушка.Мне понравилось, вкусно с картошкой и укропом. Можно попробовать на уличном рынке.

Граавилохи

Традиционная холодная закуска, сырая рыба в остром маринаде. Дословно переводится как «лосось из могилы или из ямы». Подается с укропно-горчичным соусом на ржаном хлебе.

Глёги

Национальный рождественский напиток Финляндии. В магазинах в канун Рождества его продают во всех видах, а в кафе и столовых Финляндии оно заменяет традиционное молоко.Глеги готовят из фруктов или ягод (клюквы, брусники, черной смородины) с добавлением специй. Это безалкогольная версия всем знакомого глинтвейна. Подается в стеклянных кружках с изюмом и тонко нарезанным миндалем. Глюки следует пить горячими.

Про сезонных блюд Финляндии на нашем сайте была замечательная статья «Вкусный календарь», не вижу смысла повторяться, все правильно и полно. Сейчас сезон Runeberg Pastry Runebergin torttu только начинается, рекомендую попробовать этот продукт.

Финская кухня имеет много общего со своими соседями карелами и другими народами финно-угорской группы. Несмотря на это, можно отметить, что рыбных блюд … В основном это речная и озерная рыба (лосось, форель) или морская (сельдь), их готовят в разных сочетаниях и вариантах. Так одним из самых известных блюд финской кухни является калекукко — ржаной рыбный пирог … Вообще, ржаную муку, наряду с картофелем, тоже можно отнести к типичным продуктам финской кухни.Например, «Сервер Карелия» — родина карельских пирожков. Это тонкая ржаная корочка, наполненная рисом, а по форме напоминающая… мокасины, так ее однажды описал заезжий турист.

В разделе «Финская кухня» 39 рецептов

Финские булочки с корицей

Рецепт воздушных мягких булочек с корицей, которые хороши сами по себе, но еще вкуснее с чаем или кофе. Тесто готовится с тестом, поэтому время приготовления займет не менее 2 часов.Но замес всегда можно поручить хлебопечке. У вас будет …

Финский рыбный суп с копченой рыбой и сливками

Какой финн первым придумал варить уху с добавлением сливок для меня секрет, но этот вариант ухи мне по вкусу. Сегодня сварила наваристый бульон на голове и хвосте лосося, а уже потом добавила в бульон филе лосося, помимо овощей…

Традиционная финская кухня похожа на кухню большинства северных стран.Это достаточно просто и сытно, что очень важно для холодных широт. Большинство национальных финских блюд, конечно же, содержат рыбу. И озеро, и море. Это означает, что отведать лосося, сельдь, сига и форель можно в большинстве ресторанов страны.

Также любят мясо оленя и лося, часто приправленное грибами, брусникой и клюквой. Кстати, из ягод делают соусы, джемы, желе, гарниры.

Мы собрали для вас несколько блюд финской кухни и рекомендуем вам их попробовать.

Калакукко — финский национальный рыбный пирог с беконом, запеченный в ржаном тесте. Внешне напоминает ржаной хлеб. Это сытный и вкусный перекус.

Зерновые колбаски — сытное финское блюдо, которое часто подают с маринованной брусникой. Это плотное блюдо готовится из риса или перловой крупы.

Тушенка по-карельски — в ней обязательно смешивают говядину, свинину и баранину. В некоторых случаях сюда также идет мясо оленины или лося.


Сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.Подается как холодная закуска с укропно-горчичным соусом, с карельскими пирогами, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.

Калалаатико — традиционное второе блюдо, которое готовят из популярного в стране картофеля с обязательной селедкой. Их тушат вместе, заправляют соусом.

Kalaikeitto — это блюдо можно назвать молочным рыбным супом, по крайней мере, в нем используется молоко и рыба.


Мамми каша. А готовят его из ржаной муки и солода с добавлением соли и сахара.Каша долго запекается в духовке. В результате в нем очень мало калорий. Но едят его со сливками, сахаром или ванильным кремом.

Финские напитки не очень разнообразны. Пока не попробуешь пиво. Здесь его любят, ценят и уважают. Это значит, что плохого пива вы просто не найдете, а попробовав хорошее, не забудете. И, конечно же, в холодной северной стране любят кофе, и, кстати, умеют его готовить.

Современная кухня Финляндии – прямое отражение соприкосновения суровой природы этой страны и размеренного образа жизни ее граждан.Практически каждое блюдо местной кухни несет на себе отпечаток исторического наследия финского народа. Простота жизни когда-то определяла пристрастие скандинавов к простой и сытной домашней кухне, но время диктует свои правила, и сегодня большинство работающих людей до сорока хотя бы раз в день посещают ресторан, бистро или фаст-фуд. Финская домашняя еда становится семейной привилегией. Заведя детей, многие стараются уехать из города. Именно на даче можно отведать и домашний хлеб, и испеченный «хлебный сыр» leipayuusto , и домашнюю горчицу (у каждой хозяйки свой оригинальный рецепт, хранящийся в секрете), и варенье не из пластикового ведра, а из стеклянная банка, запечатанная вручную.

Финская кулинарная урбанизация

Городская кухня На финскую кухню сильно повлияли шведы, поскольку Финляндия двуязычна и смешана с финской и шведской культурами. Здесь можно найти множество слегка «финансовых» блюд европейского происхождения. Есть и русские параллели, например, сладкое блюдо из лесных ягод, кисель, подаваемый с молоком или сливками, является аналогом нашего киселя, а финский piirakka ведет свое происхождение от русского пирога.

Что касается чисто финской кухни, то она сохранилась только в северной глубинке и занимает весьма скромное место в жизни современного горожанина.

Рыба или мясо?

Многие считают, что рыба, приготовленная самыми разными способами, стоит на первом месте в ежедневном рационе среднестатистического финна. Об этом сообщают все путеводители. Но, по словам самих финнов, чаще всего в праздничном меню появляется рыба. Обычно готовят колбаски или баранину на гриле.

Однако в любом ресторане вам предложат разнообразный выбор блюд из этого продукта, который когда-то действительно занимал главное место на столах финнов. Самые популярные: graavi kirielohi — радужная форель (в собственном соку), graavie fuckers — лосось (в собственном соку), запеченный лосось и сиг,

росолли — салат из сельди (обычно подается на Рождество), саламат — рыбный салат в ассортименте (со своеобразным вкусом), маты — икра пресноводной рыбы, приготовленная с луком и сметаной, калаатикко — сельдь и картофель запеканка, муйкку — жареная ряпушка… Неизменными фаворитами, особенно в холодное время года, остаются calakeitto — уха на молоке с картофелем и луком и ее изысканный вариант из лосося — lohicateto … Эти знаменитые северные финские супы подают, например, в столичный ресторан Suomenlinnan Panimo, расположенный на острове Суоменлинна.

Невероятная популярность колбас и мяса в Финляндии еще раз подтверждает влияние европейской кухни (датской или французской соответственно) на современную финскую кухню.Исключение составляют традиционно финские блюда из дичи, на которые не повлияло извне.

Карьяланпайсти — Мясо по-карельски, жареная оленина с картофельным пюре и брусничным конфитюром, а также многие другие блюда из лосятины , птиц типичны для лесного карельского региона, но их также широко подают в ресторанах, например, в «Хавис Аманда» на бульваре Северная Эспланада в Хельсинки.

В быту финны предпочитают сосиски, сосиски и сосиски.Особенно любят сосиски маккара , внешне они напоминают русские копченые колбаски в натуральной оболочке.

Маккара тушат в духовке, жарят на гриле, тушат с овощами, из них готовят запеканки и летний финский суп mccaraqueitto .

Земляные старцы и слабости поэтов

Традиционные десерты — блюда из северных ягод — клюква, морошка, земляника. В середине июня наступает пора клубники, желе из этой ягоды любят все дети.

По-фински клубника называется « mansikka », а по-шведски « yordgubbe », что означает «земной старик». Так вот, в сезон «старика» многие фермеры бесплатно открывают свои клубничные поля сбор ягод по низким ценам, а путешествуя по Финляндии на машине, можно заехать, например, в поместье Кулло (35 км восточнее Хельсинки) и самостоятельно собрать столько ягод, сколько душе угодно.

Первое, что приходит на ум при упоминании «Фацер», — это шоколад.По сути, эта знаменитая финская компания производит почти все известные скандинавам десерты — от лакричных конфет и марципановых пирожных до ржаной муки, открытых пикантных сырных и сливочных пирогов и бутербродов на обед.

Все это есть в элегантном Fazer Café and Café в самом сердце Хельсинки. Во многих кафе Финляндии можно попробовать торт рунеберг (рецепт будет дан в конце статьи), названный в честь знаменитого поэта, крайне экономная жена которого приготовила это лакомство из черствого хлебного мякиша (сейчас рецепт усовершенствовали).

Гораздо меньшая по размерам, но не менее значимая для финнов старейшая шоколадная фабрика Вгинберг (в переводе со шведского — «шоколадная гора») расположена примерно в 40 км от столицы, в городе Порвоо.

В старом центре города находится фирменный магазин Vginberg, где можно купить шоколад, мармелад и знаменитые поцелуи по самым низким ценам в мире.

для теста:

25 г сахара

50 г коричневого сахара

100 г сливочного масла

50 мл сливок

1 чайная ложка разрыхлителя

50 г молотого миндаля

1 чайная ложка ванильного сахара

миндальный ликер по вкусу

для пропитки:

100 мл воды

100 мл пунша

2 ст.ложки сахара

для начинки и украшения:

густое клубничное варенье

100 г сахарной пудры

0,5 ст. ложки воды

Процесс приготовления торта Рунеберг

1. Взбить миксером размягченное сливочное масло и сахар.

2. Сливки взбить миксером до образования пены.

3. Добавить в масляную пену яйцо, взбитые сливки и ликер.

4. Смешайте сухие ингредиенты и медленно перемешайте, чтобы добавить к масляной смеси.

5.Смажьте маслом 8 формочек и наполните их тестом.

6. Поставить в духовку выпекаться при 200°С на 20-30 минут.

7. Для приготовления сиропа соединить пунш, воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, выключить плиту.

8. Готовые коржи залить теплым сиропом и выдержать час.

9. С каждого коржа срезать верхушки и сделать ложкой небольшие углубления, заполнить их клубничным джемом.

10. Сделайте густую глазурь из сахарной пудры и воды и используйте конверт, чтобы украсить торты кольцами вокруг варенья.

Приятного аппетита!

Если вы планируете поездку в Финляндию, то посмотрите, что вкусненького можно привезти из этой поездки. А также как вкусно и сытно можно поесть в финском кафе.

Признаюсь: я люблю финскую кухню. Возможно, ей не хватает изысканности, но в Финляндии я всегда понимаю, что ем. И то, что я ем, неизменно радует меня, ведь я очень люблю рыбу, молоко, укроп, размоченную бруснику и ржаное тесто. В очередной раз оказавшись в Лаппеенранте, чтобы получить финский штамп в визе, первым делом иду не в какой-нибудь магазин, а в малюсенькую забегаловку в самом центре, почти прямо напротив ТЦ Галерея.И возьми мой любимый суп-ланч. Честно говоря, если бы финны еще умели варить нормальный кофе, то этот обед занял бы первое место в моем личном хит-параде.

Ну, что такого хорошего в этой финской кухне?

Общее представление о традиционной финской кухне

Вы можете много прочитать о национальной кухне Финляндии. Но правда в том, что как на русском столе уже не встретишь ботвинию и рябчика с кашей, так и на финском вряд ли есть все, что так вкусно описано в кулинарных статьях в интернете.В целом можно сказать, что финская кухня проста: основной упор здесь делается на натуральные ингредиенты, а не на алхимию приготовления. И это меня очень радует: я никогда не встречал в Финляндии ничего несвежего или некачественного.

Финская (и вообще скандинавская) кухня считается одной из самых здоровых в мире. Действительно, финны мало жарят и едят много рыбы. Зато не гнушаются жирами: обилие сливок и масла, рыба — холодноводная, жирных сортов.Так что я бы тоже не назвала финскую еду диетической (если, конечно, не трактовать слово «диетическая» как «похудение»).

В целом финская еда довольно пресная. Но, в отличие от англичан, финны хотя бы солит пищу в количестве, достаточном для русского вкуса. Плюс активно используют простые травы-приправы вроде черного перца и укропа. Так что совсем не скучно.

Обычная финская еда

Туристов, особенно тех, кто едет в Финляндию ненадолго, скажем, на день, интересуют, конечно, не мифические пареные брюквы и перловая каша, а то, что можно отведать практически повсюду.Знаменитый финский суп из красной рыбы имеет в этом вопросе золотую медаль. Суп «лохикеитто» (не совсем корректно говорить, что это уха, хотя его тоже так называют) готовят из крупных кусков рыбного филе, картофеля/моркови/лука, а в бульон в большом количестве заливают сливки. Это действительно очень вкусная вещь, и попробовать ее можно даже в приграничных лавочках Лапландии – все равно вкусно.


В той же пограничной «шайбе», как россияне называют крупный торговый центр на КПП Торфяновка/Ваалимаа, можно познакомиться с «финским буфетом».В стандартный ассортимент блюд, скорее всего, войдет овощной салат (капуста-морковь или огурцы с уксусом и рубленой зеленью), картофельный салат с майонезом и луком, шведские фрикадельки (кто хоть раз был в магазинах Икеа, хорошо их представляет) или стейк из лосося (стейки финны не жарят, а тушат в кипящей воде) с картофельным пюре. Что радует финских обедов, так это то, что они избавлены от вездесущего европейского засилья картофеля фри: обычно на гарнир подают картофельное пюре с молоком.Затем большая чашка довольно жидкого черного кофе или стакан морса, на десерт – булочка с корицей или изюмом, или тонкое коричное печенье. Примерно такой же набор можно найти в любом финском городе, где подают комплексные обеды.


Самый простой вариант перекуса – ломтик малосольной красной рыбы на ржаном хлебе. Такие бутерброды можно купить в Лапландии у границы или в магазинах Disa’s Fish. Стоит отметить, что к ржаному хлебу у финнов особое отношение: белого здесь едят мало.А вот черные ароматные батоны пекут с кориандром, тмином, горчицей и бог знает чем еще — этакие аналоги наших «бородинских» и «карельских».

Аутентичная финская еда

Вероятность попробовать что-то более традиционное и каноническое возрастает, если вы путешествуете, например, по путевке куда-нибудь в глубинку. Скажем, в Лапландию — встречать Новый год. Здесь сам Бог велел открывать заведения традиционной кухни, а потому на столе скорее всего будет и отварная мелкая картошка, и маринованные огурчики, и вымоченная брусника.Такого рода закуски вообще очень почитаемы в Финляндии: соленья и соленья – непременный атрибут хорошего застолья.


Про уху я уже говорил, но финны вообще с большим удовольствием едят разнообразные супы. Из зимних мясных, в летние — ягодно-молочных. Или наоборот: только в Финляндии я действительно понял, что молоко и сливки не могут испортить, собственно, ни одно блюдо, будь то овощное рагу или мясной суп. А теми ягодами (и вымоченными, и в виде варенья) можно украсить, вообще, любое блюдо из мяса и птицы.

Вообще, что касается рыбных блюд, то в большинстве туристических мест действительно преобладает лосось, но на самом деле финны едят гораздо больше видов рыбы. В традиционных сельских домах обязательно хранится хотя бы самая примитивная коптильня. А от копченого гольца, сельди, скумбрии, ряпушки просто невозможно отказаться: это изумительный деликатес.


Плюс в каком-нибудь «традиционном» финском месте вы наверняка попробуете кровяную колбасу или горячие блюда, сочетающие в себе разные виды мяса, рыбы, мясных субпродуктов и бекона.Взять хотя бы ржаной пирог калакукко с начинкой из рыбы и сала. Это, конечно, больше вопрос экономии, чем изумительного вкуса, а некоторые вообще не любят такие блюда. Я сам не большой их поклонник, но традиция есть традиция.

Финская кухня высокого стиля

Изысканная еда означает, что вы собираетесь не в обычную столовую, а в какой-нибудь вполне полноценный вечерний ресторан, возможно, в большом городе. «Изысканность» может выражаться, во-первых, в способе приготовления – на открытом огне, на решетке, например, или на ледяном гриле (это такая кулинарная новинка, когда сырая рыба термически обрабатывается «на наоборот» — ломтики бросают на льдинку).Во-вторых, в мясе. Насколько я понимаю, для финнов мясо действительно больше деликатес, чем повседневная еда. Кроме того, само мясо может быть довольно вычурным. Я про дичь: в финских ресторанах можно найти блюда из медведя, оленины, лося. Кстати, это на удивление вкусно: кажется, тот же лосиный стейк должен быть жестким и не острым, но нет – замечательный сочный мягкий стейк. Но, конечно, за все нужно платить, и цены в «настоящих» ресторанах это утверждение полностью подтверждают.


«Finland Special»

А сейчас я расскажу вам о нескольких самых финских и самых узнаваемых блюдах, которые вроде бы и не самостоятельные блюда, но настолько непохожие ни на что, что определенно заслуживают внимания путешественник.

  • Жареный сыр. Продается в магазине в виде большой круглой лепешки со следами поджаривания, как у толстого блина. В заведениях подается как закуска с вареньем. Как по мне — вкусно.

  • Варенье из морошки, ежевики, облепихи.Вроде бы ягоды не такая уж и редкость, но и в нашей стране, и в матушке Европе изделия из них не особо распространены. Финские джемы не слишком сладкие и очень вкусные.
  • Пирожки карельские, они же «ворота». В принципе, приехавших из Карелии или даже из Питера ими не удивишь. Но если они для вас новые, попробуйте. Это овальные открытые пирожки из тонкого ржаного теста с защипным краем, обычно с начинкой из тертого картофеля, смешанного с сырым яйцом.

  • Йогурты. Из вышесказанного может сложиться впечатление, что финны любят только сливки и молоко, но на самом деле кислое молоко тоже входит в число фаворитов. С ним много чего делают, но чистые финские йогурты и йогурты viili — сплошное удовольствие. А со свежей черникой — просто красота.
  • Настойки на ягодах — алкоголь, который обычно привозят домой российские туристы. Насколько я мог видеть, финны мало пьют (к тому же очень дорого). Эти ликеры скорее угощение, чем напиток, и они действительно хороши.Рекомендую морошку.
  • Лакричные конфеты (обычно леденцы и ириски). Как по мне, это очень и очень на любителя. Эти конфеты не столько сладкие, сколько соленые.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.