- Разное

Трески виды: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

описание рыбы, калорийность, ловля, размеры и виды

Содержание статьи:

  1. Виды
  2. Размер
  3. Места обитания
  4. Образ жизни
  5. Ловля
  6. Печень трески
  7. Икра трески
  8. Калорийность

Треска – хищная рыба семейства тресковых. Она является привычным продуктом питания, доступным для любой среднестатистической семьи. Всегда есть в продаже, имеет привлекательную стоимость. Самый популярный представитель вида – треска.

Ценность этой рыбы в белом мясе с низкой калорийностью, которое насыщает и наполняет организм массой полезных веществ. Ее пищевые свойства не ниже, чем у красной рыбы. Треска крупная, имеет минимальное количество костей, поэтому ее часто используют в ежедневном меню, применяют в диетическом питании.

Треску трудно спутать с другой рыбой. Она имеет характерный внешний вид. Выделяется крупная голова и верхняя челюсть, под которой едва заметна нижняя. Подбородок украшен коротким усом. Жаберные щели увеличены. Рот большой.

Тело рыбы широкое в грудной части и вытянуто в хвостовой.

На нем расположены мягкие плавники:

  • 3 спинных;
  • 2 анальных;
  • 2 подхвостовых.

Брюшко и нижняя челюсть рыбы белые. Окраска боков и спины может отличаться в зависимости от разновидности трески. Она меняется от желтоватого до оттенков коричневого или светло-оливкового цвета.

Спинка и бока покрыты темными пятнышками, которые отличают треску от других видов рыб. Бока немного светлее с постепенным переходом в белый живот. Чешуя мелкая заостренная, хорошо чистится.

Виды трески

Выделяют несколько основных видов трески. Некоторые из них подразделяются на подвиды. Они имеют внешние отличия и разные размеры, названия происходят от места обитания. В классификацию рыбы включают минтай.

Разновидности трески такие:

  1. Атлантическая.
  2. Тихоокеанская (дальневосточная).
  3. Гренландская.
  4. Арктическая.
  5. Минтай.

Атлантическая треска самая крупная и подразделяется на подвиды:

  • атлантическая;
  • беломорская;
  • балтийская.

Подвид – атлантическая обитает в умеренных зонах и северо-восточной части океана, в Баренцевом море, в водах от побережья Северной Каролины до острова Гренландия. Может достигать 2 м в длину. Брюшко этих рыб белое или желтоватое, спинка с оттенками зеленого или коричневого цвета покрыта серо-коричневыми пятнами.

Беломорская треска водится в одноименном море и его заливах – Кандалакшском, Двинском и Онежском. В длину вырастает не больше 60 см, по цвету темнее атлантической рыбы.

Балтийский подвид обитает в центральной части моря, меньшее количество – в Ботническом и Финском заливах. Его длина не превышает 1 м, вес – 12 кг.

Тихоокеанская (дальневосточная) треска массово встречается в северной части океана, Охотском, Японском, Беринговом морях. Отличается крупной головой при средней длине 50-90 см.

Гренландская треска некрупная. Максимальная длина достигает 80 см. Этот вид рыбы распространен в водах, омывающих берега острова Гренландия.

Арктическая треска имеет два подвида:

  1. Восточносибирская. Населяет прибрежные зоны Северной Америки, Гренландии, воды Сибири. В длину достигает 0,5 м, максимальный вес–1,5 кг.
  2. Ледовая. Обитает в западной части Северного Ледовитого океана, у северных и северо-западных берегов Гренландии. Длина не больше 30 см, большая голова, ус часто отсутствует или недоразвит.

Минтай отличается от трески. Его тело уже, он мелкий. Спинка серая или почти черного цвета. Рыба покрыта мелкой серебристой чешуей. Минтай в больших количествах водится в Тихом океане. Часто встречается в Охотском, Японском и Беринговом морях.

Размер трески

Треска – быстрорастущая рыба. Большинство ее видов к 3 годам достигают 40-50 см в длину. В дальнейшем увеличение размеров трески во многом зависят от условий обитания рыбы и продолжительности жизни.

Атлантическая треска может прожить 25 лет, тихоокеанская – немного меньше 20 лет, гренландская – 10-12 лет. При этом рост особей не прекращается. Поэтому нередко встречаются крупные рыбы в некоторых ареалах обитания.

Лидер по габаритам – атлантическая треска. При максимальной длине 1,5-2,0 м, ее вес может составлять 90-95 кг. Тихоокеанская рыба занимает второе место по основным параметрам. Ее максимальный размер – 1,2 м, вес – не больше 23 кг.

Виды трески, которые питаются в основном планктоном, не бывают крупными. К таким относится минтай. Его средняя длина – 50 см, вес не превышает 5 кг.

Места обитания трески

Преимущественное место обитания трески – холодные воды морей и океанов Северного полушария. Только несколько видов рыбы встречаются в морях и океанах Южного полушария.

Но это не значит, что треска предпочитает низкую температуру. Она чувствует себя комфортно в более теплой толще воды. Рыба сохраняет активность, нормально растет, развивается и размножается при температуре окружающей среды от +2 до +10°C.

Она неглубоководная, поэтому чаще не опускается ниже 100 м. В открытом море ее обнаруживают на глубине 150-250 м. Рыба не удаляется от материков. Все виды обитают в соленой воде, за исключением налима.

Его вылавливают в пресных водоемах Северной Америки, Азии, Европы. Большие запасы рыбы в холодных реках и озерах Центральной Европы. Встречается почти во всех пресных водоемах России. Большие запасы налима в реках Сибири.

Самое большое количество трески населяет воды Атлантического океана. Есть запасы рыбы в Норвежском, Балтийском, Баренцевом морях.

Образ жизни трески

Условия обитания в значительной мере влияют на образ жизни трески. Так течения Атлантического океана перемещают рыб на значительные расстояния, миграция для них привычна. Тихоокеанский вид не меняет место пребывания. Только в холодное время года заглубляется на 50-60 м. При потеплении возвращается в комфортные условия обитания.

Треска – активная хищница, которая быстро меняет глубину, вид питания. Она поедает планктон, моллюсков, ракообразных, кальмаров и мелкую рыбу. Это может быть даже ее потомство.

Рыба очень плодовита – каждая особь мечет миллионы икринок один раз в год. Часть из них съедают обитатели водных глубин. Другие превращаются в мальков, которые сразу объединяются в стаи.

Первый нерест трески происходит в разном возрасте. Раньше всех начинает размножаться арктический вид рыбы – при достижении 4 лет. Тихоокеанская треска впервые нерестится в 5 лет, атлантическая – в 8 лет. В дальнейшем откладывание икры происходит каждую весну. Для этого рыба опускается на глубину до 100 м в определенные места.

Вылупившиеся мальки питаются планктоном. Затем добавляют крупных рачков. После 2 лет становятся хищниками, и начинают поедать более мелких рыб. Треска в таких условиях быстрее набирает вес, растет в длину. Рыба достигает максимальной жирности в ноябре-декабре месяцах. К весне и во время нереста она утрачивается.

Ловля трески

Треска – ценная промысловая рыба во многих странах мира.

Вылавливают в возрасте 3-4 лет, когда она достигает определенной длины:

  • мелкая рыба – 35-50 см;
  • среднего размера – 50-70 см;
  • крупная рыба – больше 70 см.

Ловлю трески производят в основном траловым способом. Только норвежские рыболовы и частично американские добывают рыбу в промышленных масштабах сетями, ярусами, ручными удочками.

Основную часть трески добывают в водах Атлантики, минтай – в Тихом океане. Российские суда ловят рыбу в Балтийском, Баренцевом и дальневосточных морях. Частично ее ввозят из Норвегии

В некоторых странах Европы, США и Канаде начали искусственное разведение и выращивание трески. Но полученное количество рыбы несоизмеримо с промышленным ловом.

Фанаты любительской рыбалки выходят в море на лодке, катере или яхте для охоты на треску.Основная снасть – качественный спиннинг, предназначенный для морской ловли, иногда используют донку.

Рыбачат обычно на глубине до 50 м, реже – до 100 м и больше. Лов осуществляют в дневное время суток. Средство передвижения при этом находится в свободном дрейфе. Сезон рыбалки на треску–октябрь-февраль месяцы.

Печень трески

Содержание полезных и питательных веществ в печени трески богаче, чем в самой рыбе. Важнейшие для организма витамины, микро и макроэлементы, нужные полиненасыщенные жирные кислоты – все это есть в субпродукте. Они дополняются отличным вкусом нежной печени. Пищевая ценность составляет 613 Ккал на 100 грамм продукта.

Употребляют печень трески в консервированном виде. Ее заготавливают в собственном жиру, не подергают тепловой обработке. Поэтому состав и свойства на 90% остаются неизменными. Печень используют для приготовления множества различных салатов, закусок, бутербродов, рулетов.

Готовят вкусные фаршированные яйца, огурцы, помидоры, тарталетки. В салаты и закуски добавляют большое количество овощей, зелень, консервированную кукурузу, авокадо, маслины, твердый сыр и другие продукты. Поэтому блюда получаются вкусными и не перенасыщены жиром.

Полезное влияние на организм витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот в составе печени трески:

  • витамин А улучшает качество зрения, кожи, ногтей, волос;
  • витамин В6 участвует в производстве эритроцитов и гемоглобина, поэтому устраняет анемию;
  • витамин С укрепляет иммунитет;
  • витамин Д участвует в усвоении кальция в организме, который важен для укрепления костной ткани;
  • магний во взаимодействии с кальцием улучшает рост костей, положительно влияет на координацию движений, расслабляет мышцы;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 выводят плохой холестерин, улучшают качество сосудов и кровообращение, работу мозга, стимулируют функционирование иммунитета.

Также печень рыбы помогает нормализовать гормональный фон, активизирует выработку тестостерона у мужчин, повышает силу и энергию. Она является сырьем для производства рыбьего жира и препаратов, содержащих его.

В небольших количествах в составе овощного салата или бутерброда субпродукт полезен при похудении. Он существенно повышает метаболизм. Важно не переедать и не забывать, что печень во много раз жирнее рыбы, употреблять ее осторожно.

Этот продукт противопоказан людям с заболеванием щитовидной железы, гипотонией, аллергией на продукт, с камнями в почках или желчном пузыре.

Икра трески

Икра трески не менее полезна, чем печень. Химический состав этих продуктов отличается незначительно. Особенностью икры является нулевое содержание углеводов в ней.

Ее употребляют в жареном виде, заготавливают методом консервации, засола, стерилизации. При этом калорийность продукта отличается. Если у сырой икры пищевая ценность составляет 129 Ккал, то у соленой – 88 Ккал, жареной – 200 Ккал.

Это продукт с низким гликемическим индексом из-за отсутствия углеводов. Поэтому не имеет противопоказаний для больных сахарным диабетом. Усвояемость икры замедлена, чувство сытости присутствует долго. Она рекомендована для употребления взрослым и детям после 3 лет.

Положительные качества продукта:

  1. Йод в составе икры улучшает состояние щитовидной железы при гипотериозе.
  2. Витамин С и микроэлемент-кобальт благотворно влияют на функционирование иммунной системы.
  3. Витамин А полезен для состояния кожи, ногтей и волос.
  4. Железо способствует выработке гемоглобина, повышает его показатели в крови.
  5. Цинк положительно влияет на репродуктивную функцию организма.

При постоянном употреблении икры улучшаются обменные процессы и пищеварение, снимается нервное напряжение.

Заготовку продукта выполняют с добавлением соли. Поэтому икра противопоказана при заболеваниях желудка, почек, мочекаменной болезни, гипертонии. Также употребление продукта запрещено при аллергии на него.

Калорийность трески

Треска – основной компонент многих диет. Она легко переваривается и усваивается, обладает низкой калорийностью. При этом обеспечивает полноценное питание. В ней есть все необходимое для нормального функционирования организма. Поэтому длительное употребление рыбы не наносит ущерб здоровью.

Ее применяют в лечебных диетах и различных программах похудения. Блюда из трески подходят для разгрузочных дней. Калорийность трески составляет 69 Ккал на 100 г филе.

Питательный состав трески следующий (бжу):

  • белки – 16 г;
  • жиры –0,6 г;
  • углеводы – 0 г.

Отсутствие углеводов, минимум жиров и достаточное количество белка обеспечивают сытость и необходимую энергию без прибавки веса. В комплексе с витаминами, микроэлементами и жирными кислотами Омега-3 питательные вещества повышают активность без признаков усталости.

Важно правильно приготовить рыбное меню, чтобы не добавить лишних калорий. Кроме того мякоть трески суховата. Поэтому ее надо тушить и запекать с овощами и соусами, чтобы рыба пропиталась их соками.

Максимальное количество полезных веществ сохраняется после приготовления на пару, в мультиварке. Значительно повышается питательная ценность у жареной трески и запеченной на гриле.

Основной продукт при здоровом питании – рыба. Поэтом треску надо чаще использовать в ежедневном меню. Тем, кто хочет похудеть, можно еесмело включать в рыбную диету. Положительный результат с пользой для здоровья будет обеспечен.

описание и фото, виды и места обитания, питание и способы ловли

Описание

Треска – представительница семейства тресковых (Gadus morhua). Морская стайная рыба. Тело удлинено, похоже на вытянутое веретено.

На спине три плавника, на брюхе – два прижаберных, тонкие и острые.

Чешуя мелкая, круглая с зазубринами. Окрас может варьироваться от бурого до оливково-серого. Спина темная, почти до черноты, как и бока, покрыта желтоватыми или бурыми пятнами. Брюхо светлое, почти белое.

Голова большая, закругленная. Жаберная крышка состоит из веера наложенных друг на друга пластинок. Крупные глаза золотисто-коричневого цвета. Рот нижний, скошен слабо. На подбородке есть небольшой усик.

Живет треска 30-35 лет, вырасти способна почти до двух метров в длину. В промышленных масштабах вылавливаются экземпляры помельче – в основном восьмидесятисантиметровые пятилетки до 5 кг весом.

Места обитания

В Тихом океане треска встречается в незначительных количествах, от Берингова пролива до Калифорнии. Гораздо больше ее в Атлантическом океане.

На востоке Атлантики живет повсеместно от Бискайского залива до Баренцева моря, на западе – от Гренландии до Северной Каролины. В Северном Ледовитом океане встречается на всей акватории.

В России треску можно встретить в Белом, Баренцевом и Карском морях.

Поведение и питание

Жизненный цикл стай трески тесно связан с морскими и океанскими течениями.

Растет рыба быстро. Сорокасантиметровые трехлетки совершают крупные миграционные движения: зимой на юго-запад идут против течения, летом по течению на северо-восток.

Чем старше особи, тем обширнее зона миграций. В рацион входит молодь сельди, мойвы. В летний период отъедается рачками и планктоном. Ведя донный образ жизни, не пренебрегает двустворчатыми моллюсками, собственной молодью и взрослыми особями более мелких пород.

В 8-10 лет треска готова к нересту. Для начала стаи взрослой рыбы мигрируют на северо-восток в участки моря, насыщенные питанием.

Чем ближе к месту нереста, тем большего веса достигает печень трески, за который она особенно ценится.

Для успешного икрометания процент жира в печени должен составлять не менее 50%.

Отъевшись до необходимого уровня, рыба сбивается в большие стаи и проходит до 1500 тыс. км в поисках подходящего для икрометания места.

Весь путь преодолевает за 5-7 месяцев, иногда кормясь по дороге, но не задерживаясь нигде подолгу. Нерестится треска всего три-четыре раза в жизни.

Нерест

Атлантическая треска идет на нерест к Лофотенским островам (Норвегия), откормившись предварительно в Баренцевом море и на мелководье у берегов Шпицбергена. Икрометание начинается в марте-апреле. Глубина выплода — до 100 м.

Растет рыба быстро и отличается высокой плодовитостью, что может быть обусловлено распространенным среди этого вида каннибализмом. Икроложе готовой к нересту самки вмещает 8-10 млн. икринок.

Судьба потомства совершенно не заботит родителей. Потому, еще до завершения инкубационного периода, многие икринки погибнут. Из оставшихся, мальки появляются на 20 день и сразу начинают активно питаться планктоном.

К сентябрю, северные течения сносят молодь в Баренцево море, где проходят первые годы их жизни. После трех лет оседлости повзрослевшие особи начинают обширные пищевые миграции.

Болезни и паразиты

Треска подвержена паразитическим заболеваниям даже больше, чем другие морские рыбы. Гельминты способны изменять отдельные органы и весь организм рыб.

Ленточные черви, сосальщики, трематоды и прочие паразиты – представляют опасность и для человека.

Именно поэтому так важно тщательно обрабатывать рыбу перед употреблением и не следовать легкомысленной моде на японскую кухню.

Способы ловли

Приходя на нерест к Лофотенским островам, треска встречает не самый гостеприимный прием – промышленный траловый отлов поставлен здесь на поток.

Даже высокая плодовитость вида не может в достаточной мере восполнить наносимый людьми вред. Из-за этого треска нуждается в защите, а в некоторых странах занесена в Красную книгу.

Рыболову-любителю следует быть готовым к тому, что спокойно поудить с берега не получится. За треской придется отплыть от берега на несколько километров и быть готовым добывать её с глубины до 100 м.

Удилище должно быть достаточно мощным, длина не более 3 м. Как правило, это специальные морские удилища, которые обработаны специальным покрытием от морской соли. Для приема пойманной добычи, под рукой нужно всегда иметь острый багор.

В завершении видео: ловля трески в Баренцевом море.

Автор публикации

0 Комментарии: 15Публикации: 157Регистрация: 09-12-2014

Какие встречаются виды трески

Человечество на протяжении многих столетий изучает особенности и рацион рыб. Все рыбы по типу питания разделяются на хищных и мирных животных. Мирные разновидности питаются растительной пищей и простейшими микроорганизмами. Хищные рыбы употребляют в пищу себе подобных.

Большинство промысловых рыб относится к хищникам. Одной из самых популярных промысловых хищных рыб, которая разводится или добывается в море, является треска.

Трескообразные рыбы имеют схожие внешние признаки: 1-2 спинных плавника и столько же анальных. Хвостовой плавник хорошо развит и отделен от других плавников. Жабры большого размера. На теле присутствуют мелкие чешуйки.

Виды трески насчитывают 53 разновидности, основная масса которых обитает в южных морях. Единственный представитель семейства, обитающий в пресных водах – налим.

Большинство тресковых ведут стайный придонный образ жизни. Такие рыбы питаются всеми доступными видами морской пищи: нектоном, планктоном, бентосом. Некоторые разновидности, такие как путассу, сайка, арктическая треска, используют подобную пищу на протяжении всей жизни. Треска и минтай включают в рацион ракообразных и евфаузиевых животных. Пикша, морской налим, навага питаются бентосом. Представители наиболее крупных видов – сайда, треска, являются хищниками и охотятся на другие разновидности рыб.

Размер тресковых видов напрямую зависит от вкусовых предпочтений: разновидности, питающиеся планктоном и бентосом, самые маленькие, а хищники – наиболее крупные.

Половое созревание у наваги путассу, сайки, наступает в возрасте 3-4 лет. Треска может быть готова к размножению лишь в 8-10 лет, а то и позже.

Представители семейства тресковых предпочитают умеренно прохладную воду, поэтому опускаются в средние и нижние слои морского бассейна.

Тресковые рыбы – одни из наиболее популярных промысловых рыб. Наибольшая доля мирового улова приходится на долю Атлантического океана.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

История появления печени трески в питании

Печень трески добывают из крупной рыбы, которая может достигать почти двух метров в длину. Треска – одна из важнейших промысловых рыб, из ее печени делают медицинский рыбий жир и консервы.

В холодных странах этот жирный продукт поддерживает иммунитет и позволяет переносить тяжелый климат. Добывают рыбу в Атлантическом океане, в том числе в России. На главной площади города Мурманска установлен памятник треске, поскольку поморы крайне ценят эту рыбу.

Печень трески – достаточно дорогой продукт. Треска не так давно была на грани исчезновения из-за бесконтрольной добычи. Сейчас ее разводят в питомниках, но основной улов по-прежнему добывают именно в Атлантике. Разработаны стандарты, которые не позволяют вылавливать слишком много рыбы.

Польза печени трески

Печень трески — концентратор полезных жирорастворимых витаминов, таких как А и D. Именно этих витаминов часто не хватает в бедных регионах, при недостатке солнечного света и разнообразного питания. Витамин D люди получают в основном с помощью синтеза в коже под воздействием солнечного света. Таким образом, в долгие зимние месяцы недостаток этого вещества становится катастрофическим. Особенно от этого страдают северные, холодные страны.

Употребление в пищу печени трески позволяет восполнить запасы витаминов. Они необходимы для нормальной работы всех систем организма: иммунитета, половой и гормональной систем. Важен витамин D и для здоровья кожи, нервной системы, сердца и сосудов. Тресковая печень считается «пищей для мозга», помогая восстанавливаться нервной системе. Еще во время внутриутробного развития этот продукт помогает мозгу ребенка правильно формироваться. Поэтому печень этой рыбы рекомендуют есть беременным женщинам.

Витамин А поддерживает кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии, снижает сухость и ломкость. А Омега-3 сохраняет хрящевую ткань, борется с воспалением суставов. Раньше печень трески рекомендовали есть при артритах и рахите.

Как и во многих других морепродуктах, немало в тресковой печени йода и кобальта. Дефицит йода также часто встречается у жителей городов.

Состав и калорийность печени трески

Калорийность на 100 грамм613 ккал
Белки4,2 г
Жиры65,5 г
Углеводы1,2 г

Вред печени трески

«Этот продукт считается «тяжелым» во всех смыслах – он крайне калориен, и желудку тяжело его переварить. Поэтому злоупотреблять печенью трески, особенно в масле, нельзя. Это приведет к несварению, тошноте и изжоге. Взрослым в день лучше есть не более 30-40 граммов печени за раз», — рассказывает диетолог-консультант Дилара Ахметова.

При наличии заболеваний печени и почек не рекомендуется употреблять тресковую печень, не проконсультировавшись с врачом. Этот продукт подвергнет больные органы двойной нагрузке, что может вызвать обострение. Людям с лишним весом и детям тоже лучше воздержаться от употребления печени трески.

Стоит знать, что печень любого живого существа – своеобразный фильтр для токсичных веществ. Она накапливает разнообразные тяжелые металлы, ртуть. Если рыба была выловлена в загрязненных водах, не исключено, что концентрация токсинов в печени будет выше нормы. Чтобы этого избежать, выбирайте проверенного и надежного производителя, следящего за качеством продукции.

Применение печени трески в медицине

Из печени трески добывают знаменитый рыбий жир, который существует в жидком виде и в форме капсул. Ранее его давали всем детям без исключения для профилактики рахита. Это было не лишено смысла, так как от плохого питания и недостатка солнца многие дети действительно заболевали.

Жир из печени трески в виде лекарства или пищевого продукта восполняет недостаток важнейших витаминов: А, D, а также Омега-3. Включение в рацион источника этих веществ помогает избежать многих заболеваний. Некоторые из них достаточно серьезны – повышенная ломкость костей, проблемы внутриутробного развития. Иные не опасны, но влияют на самочувствие. Развивается усталость, ломаются ногти, кожа становится тусклой и подверженной воспалениям.

Витамины из печени трески хорошо усваиваются, поскольку являются жирорастворимыми, а этот продукт содержит массу жиров.

Было обнаружено, что Омега-3 даже влияет на нервные расстройства, снижая проявление тревожности и депрессии. Компоненты печени трески снижают процесс воспаления при артрите, уменьшая боль и тормозя разрушение хряща. Ученые рекомендуют пожилым людям иногда есть немного тресковой печени в качестве профилактики.

Применение печени трески в кулинарии

Для консервации печень очищают, разрезают и помещают в банки вместе с солью и перцем. Далее они проходят стерилизацию и именно в таком виде мы можем приобрести продукт. Часто тресковую печень едят как самостоятельное блюдо на хлебе, поскольку ее вкус очень ярко выражен. Но также ее можно добавлять в салаты.

Паштет из печени трески

Как базовый ингредиент используется консервированная печень, которую можно смешать с мелко порубленными продуктами на свой вкус. Хорошо подходят оливки, маринованные огурцы, зеленый лук, отварные яйца — полет фантазии не ограничен. Далее паштет мажут на хлеб и подают к столу

Фото: pixabay.com
Печень трески1 банка
Яйца вареные2 шт.
Оливки7 шт.

С печени слить жидкость, размять вилкой в пюре. Добавить мелко порубленные яйца и оливки, перемешать. При желании немного заправить майонезом. Намазать паштет на ржаной или белый хлеб, можно использовать хлебцы.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Салат из печени трески

В отличие от многих салатов из печени трески, этот – наиболее низкокалорийный и не слишком жирный. Поэтому его смогут есть даже те, кто не любит тяжелую пищу

Фото: pixabay.com
Печень трески1 банка
Помидоры2 шт.
Фасоль зеленая стручковая200 г
Яйца куриные3 шт.
Оливки или маслины 10 шт.
Листья салата1 пучок
Масло растительное1 ст. ложка
Чеснок1 зубчик
Соль, черный молотый перец, сок лимонапо вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Фасоль потушить до готовности на сковороде или отварить в воде. Овощи и салат помыть: помидоры нарезать крупными дольками, салат порвать руками на кусочки. Открыть банку с печенью, слить жидкость.

В это время приготовить заправку для салата: смешать соль, перец, масло и лимонный сок, выдавить туда чеснок.

Собрать салат на широком блюде: выложить листья салата, сверху фасоль, оливки, помидоры и яйца. Произвольно положить кусочки печени, сбрызнуть все заправкой.

Как выбрать и хранить печень трески

Печень трески быстро портится, поэтому в свежем виде ее можно найти только в местах добычи рыбы. Обычно ее покупают в виде консервов, которые бывают двух видов: в масле или без него. Наиболее полезен последний вариант, так как масло делает продукт еще более жирным. Но печень в масле гораздо чаще встречается. В составе не должно быть ничего, кроме печени, соли и пряностей, масла либо воды. Масла не должно составлять более 15% всего объема банки.

Наиболее свежая печень изготавливается прямо в море, на плавучих заводах. На баночке должна быть специальная отметка об этом. Цвет печени может быть светлым или коричневатым. Если она темная и горьковатая, лучшее ее не есть – продукт явно некачественный.

После открытия консервов тресковую печень нужно переложить в стеклянную банку. В таком виде она может храниться до 2 дней в холодильнике.

Этиологическая роль бактерий семейства Vibrionaceae в развитии язвенных поражений кожи трески (gadusmorhua) Балтийского моря Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

УДК 597.587.9-12 (234.24)

ЭТИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ БАКТЕРИЙ СЕМЕЙСТВА VIBRIONACEAE В РАЗВИТИИ ЯЗВЕННЫХ ПОРАЖЕНИЙ КОЖИ ТРЕСКИ (GADUSMORHUA) БАЛТИЙСКОГО МОРЯ

E.C. Крачковская, магистрантка [email protected] ru О.В. Казимирченко, канд. биол. наук, доцент, [email protected] ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет»

Исследована эпизоотически значимая бактериофлора трески Gadus morhua Балтийского моря. У отдельных экземпляров рыбы зарегистрированы опухоли и язвенные поражения на кожных покровах. В составе бактериофлоры трески выявлены бактерии семейства Vibrionaceae, среди которых доминировали виды Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnisii и Aeromonas hydrophila. Виды бактерий циркулировали в органах и тканях рыбы, преобладали в язвенных поражениях.

треска, Балтийское море, бактерии, Vibrio, Aeromonas, факторы патогенности, язвенные поражения трески

Треска — одна из важнейших промысловых видов рыб Балтийского моря. В последнее время в популяции трески Балтийского моря, по наблюдениям некоторых исследователей [1, 2], встречаются экземпляры рыб с патологиями кожных покровов в виде опухолевых наростов, язвенных поражений, обширных кровоизлияний. Такие изменения могут быть связаны с заражением рыбы патогенными микроорганизмами.

В естественных популяциях у морских видов рыб регистрируются вирусные и бактериальные заболевания. Наиболее часто причинами развития бактериальных заболеваний служат бактерии из семейства Vibrionaceae. Согласно классификации бактерий по Берджи [3] семейство Vibrionaceae включает три рода бактерий, из которых бактерии родов Vibrio и Aeromonas играют ключевую роль в развитии инфекционных патологий у рыб.

Бактерии рода Vibrio представляют собой грамотрицательные изогнутые подвижные палочки. Вибрионы распространены повсеместно: обитают как в морской, так и пресной воде. Температурный оптимум для развития многих видов 37 °С, но некоторые виды, обитающие в морской воде, лучше размножаются при температуре 25 °С и ниже. Вибрионы — хе-моорганотрофы с окислительным и бродильным типом метаболизма, обладают дыхательным ферментом цитохромоксидазой. Бактерии способны ферментировать углеводы с образованием кислоты, иногда газа; требовательны к присутствию в питательных средах хлорида натрия [3].

Бактерии рода Aeromonas — грамотрицательные подвижные (но есть неподвижные виды) палочки, диаметр клеток от 0,3 до 1 мкм, длина от 1 до 3,5 мкм. Аэромонады — факультативные анаэробы, оксидазо- и каталазоположительные. Бактерии растут на простых питательных средах, на щелочной пептонной воде. Обладают природной устойчивостью к Р-лак-тамным антибиотикам и вибрионоцидам. Хемоорганотрофы, обладающие и дыхательными, и бродильными типами метаболизма. По ДНКазе и желатиназе положительные, восстанавливают нитрат, продуцируют индол [3].

Облигатно-патогенные виды бактерий родов Vibrio и Aeromonas у тресковых становятся причинами возникновения таких эпизоотически значимых заболеваний как вибриоз и фурункулёз.

Вибриоз трески вызывается бактериями V. anguillarum, V. parahaemolyticus, V. alginolyticus и V. ordalii. Возникновению болезни способствуют высокая температура воды (выше 15 °С), рН более 8,0, низкое содержание кислорода, загрязнение воды органическими веществами и азотными соединениями (содержание азота более 1 мг/л) [4].

Основной путь передачи инфекции — вода, прямой контакт больных рыб со здоровыми. Инкубационный период в зависимости от температуры воды может быть от 3-5 до 14 дней. Вибриоз трески протекает остро с высокой летальностью (иногда при отсутствии внешних признаков) или хронически. Попадая в организм рыбы, возбудитель с током крови разносится по всем органам и вызывает септицемию. При этом в органах развиваются сероз-но-геморрагическое воспаление и дегенеративно-некротические изменения. Под влиянием вырабатываемого вибрионами гемолизина у рыб регистрируется анемия.

При клиническом осмотре заражённой трески на поверхности тела за головой появляются светлые пятнышки, позже развивающиеся в язвенные поражения различной величины и глубины. Пораженное место окружено зоной геморрагии и покрыто серо-желтой некротизированной массой. Происходит скопление гранулированной ткани или ее некротический распад. Некоторые очаги расположены глубоко и похожи на пустулы. У некоторых особей отмечают изъязвления слизистой кишечника. Внутренние органы выглядят без отклонений от нормы [4].

Треска, имеющая признаки вибриоза, согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы [5], не допускается к реализации в торговую сеть. Больную рыбу с поражениями, язвами на поверхности тела используют в корм животным после термической обработки.

Фурункулез трески, вызванный атипичными бактериями Aeromonas salmonicida, -одно из самых опасных бактериальных инфекций, которая приводит к массовым эпизоотиям. Бактерии этого вида подразделяются на подвиды: A. salmonicida subs. salmonicida, A. salmonicida subs. achromogenes, A. salmonicida subs. masoucida, A. salmonicida subs. smithia, A. salmonicida subs. pectinolytica. Типичный фурункулез рыб вызывается гомогенными штаммами A. salmonicida suds. salmonicida. Атипичный фурункулез вызывается гетерогенными штаммами A. salmonicida subs. achromogenes, A. masoucida, smithia, pectinolytica.

Заболевание трески, вызываемое атипичными A. salmonicida, относится к язвенной форме или «атипичному фурункулёзу». Факторы патогенности аэромонад — экзопротеазы. Клинические признаки фурункулёза трески — появление геморрагий вдоль боковой линии и вокруг ануса, язв и подкожных гематом. При вскрытии отмечают геморрагии в кишечнике, печени, иногда на околосердечной сумке. Язвы на коже рыбы глубокие, проникают в мышечный слой. При гистопатологическом изучении в язвах регистрируются некротические клетки, колонии бактерий и макрофаги. Вокруг язв образуется зона из воспаленной ткани, включающая некротизированные клетки [6].

Цель нашей работы — выявление в микрофлоре трески Балтийского моря потенциально опасных бактерий семейства Vibrionaceae и определение их этиологического значения.

Микробиологические исследования трески были начаты в лаборатории ихтиопа-тологии КГТУ в 2015 г. При этом анализе применяли стандартные методы, принятые в ихтиобактериологии и санитарной микробиологии [7, 8, 9].

При клиническом исследовании экземпляров трески, выловленной в районе мыса Таран Балтийского моря, у 50 % рыб были зафиксированы патологические изменения в виде обширных язв, опухолей, геморрагий и кровоизлияний на поверхности тела (рис.).

Рисунок — Язвенные поражения трески Балтийского моря

Язвы (диаметром от 5-60 мм) были обнаружены на челюсти, спинных плавниках и хвостовом стебле. Язвы были глубокими, с красным ободком. У некоторых экземпляров трески были зарегистрированы опухолевые наросты на поверхности кожи за жаберной крышкой и на голове. Опухоли были обширными с разрастаниями ткани серого цвета, с некротизированным ободком или зоной воспаления красного цвета. У некоторых пораженных экземпляров опухоли представляли собой локализованные воспаленные участки серо -белого цвета. Вокруг таких опухолей отмечали многочисленные геморрагии на коже рыб, которые были также зафиксированы вблизи грудных плавников в виде обширных участков или точечных кровоизлияний на плавниках рыбы.

При изучении микрофлоры трески мы обращали внимание на характер обсеменен-ности рыбы потенциально опасными видами бактерий семейства Vibrionaceae. Проведенный нами микробиологический анализ выявил, что основу микробиоценоза трески составляют грамотрицательные галофильные бактерии рода Vibrio. В наибольшей степени рыбу обсеменяли бактерии двух видов — V. damsela и V. fluvialis. Среди вибрионов в меньших количествах в микрофлоре рыбы присутствовали бактерии V. furnisii. Виды идентифицированных вибрионов проявляли различную активность по отношению к аминокислотам и углеводам.

В бактериофлоре трески также обнаруживали патогенных A. hydrophila, участвующих наряду с A. Salmonicida в возникновении бактериальных инфекций морских видов рыб. Этот вид бактерий активно расщеплял углеводы, обладал протеолитическими ферментами.

Выявленные опасные для трески бактерии изменяли свою численность по сезонам года. Весной доминировали A. hydrophila, что связано с температурным диапазоном развития этих бактерий, так как они относятся к мезофильной группе. Осенью при понижении температуры воды в море преобладающими в микрофлоре трески были галофильные виды вибрионов, развивающиеся при более низких температурах.

Микробиологическому исследованию подвергали также и клинически здоровую рыбу без кожных патологий. У таких экземпляров трески в составе микрофлоры кожи и внутренних органов циркулировали сапрофитные, непатогенные морские бактерии, но виды бактерий рода Aeromonas оставались доминирующими.

Таким образом, в составе бактериоценоза трески Балтийского моря выявлены потенциально опасные виды бактерий семейства Vibrionaceae, которые могут выступать в качестве этиологических агентов бактериального заболевания трески с язвенным синдромом.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Samuelsen, O.B. et al Viral and bacterial diseases of Atlantic cod Gadus morhua, their prophylaxis and treatment: a review // Diseases of aquatic organisms. — 2006. — Vol. 71. -P. 239-254.

2. Cornick, J.V. Atypical Aeromonas salmonicida infection in Atlantic cod, Gadus morhua L. / J.V. Cornick, CM. Morrison // Journal of Fish Diseases. — 1984. — Vol. 7. — Issue 6. — P. 499.

3. Определитель бактерий Берджи / под ред. Дж. Хоулта. — Москва: Мир, 1997. — Т. 1. —

432 с.

4. Ихтиопатология / Н.А. Головина [и др.]; под ред. Н.А. Головиной, О.Н. Бауера. -Москва: Мир, 2003. — 448 с.

5. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры [Электронный ресурс]. — URL: http://www.mcx.ru/documents/document/show.ru (дата обращения 22.02.2017).

6. Magnadottir, B. et al. Atypical Aeromonas salmonicida infection in naturally and experimentally infected cod, Gadus morhua L. // Journal of Fish Diseases. — 2002. — №25. — P. 583-597.

7. Практикум по ихтиопатологии: учеб. пособие / Н.А. Головина, [и др.]; под ред. Н.А. Головиной. — Москва: МОРКНИГА, 2016. — 417 с.

8. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований / под ред. А.С. Лабинской, Л.П. Блинковой, А.С. Ещиной. — Москва: Медицина, 2004. — 576 с.

9. Методы общей бактериологии / под ред. Ф. Герхардта. — Москва: Мир, 1984. — Т. 3. —

264 с.

ETIOLOGICAL ROLE OF BACTERIA VIBRIONACEAE FAMILY IN THE DEVELOPMENT OF ULCERATIVE SKIN LESIONS IN COD (GADUSMORHUA) OF THE BALTIC SEA

E.S. Krachkovskaya, Graduate student, [email protected] .ru O.V. Kazimirchenko, Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

[email protected] FGBOU VO «Kaliningrad State Technical University»

The epizootic microflora of cod Gadus morhua from the Baltic Sea has been studied. In some species tumors and skin ulcers were revealed. In fish microflora the bacteria of Vibrionaceae family have been detected, species of Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnisii and Aeromonas hydrophila were dominated. These bacteria circulated in skin ulcers and internal organs of cod.

cod of the Baltic Sea, Vibrio, Aeromonas, pathogenicity factors, skin ulcer of cod

Печень трески требованиям не соответствует

Удар по печени нанесла «Мурманская региональная организация качества»

 

 

Удар по печени нанесла «Мурманская региональная организация качества». 

 

Общественники закупили пять видов «Печени трески» от четырех разных производителей. И отправили на экспертизу. Соответствует ли этот мурманский товар санитарным нормам? Выясняла Мария Фоминых. 

 

Печень трески — продукт популярный не только в Заполярье. Консервы наших производителей продают во многих городах. Причем выбор большой, а вот что внутри банки можно узнать, только после покупки. Представители проекта «школа потребителя» отправились в магазин.

 

Иван Молчановский,представитель Мурманской региональной организации качества: «Конечно, интересно знать, что мы видим под красивой этикеткой внутри банки. Именно из этих соображений, потому что наш ГОСТ сегодня позволяет класть в банку все, что угодно». 

Общественники купили 5 видов консервов от четырех производителей. Еще в советские годы печень делили на первый и высший сорт. Лучшей считалась та, которую приготовили в море из охлажденной продукции. Сегодня производитель обязан лишь писать на упаковке, была ли печень заморожена перед консервацией. В мурманских магазинах общественники купили четыре вида печени трески, приготовленной после заморозки и один вид охлажденной — для сравнения». 

 

Иван Молчановский, представитель Мурманской региональной организации качества: «Печень должна быть определенного цвета, консистенция мягкая, вкус свойственный данному продукту, то есть деликатесная продукция. А сейчас мы можем встретить печень и темного цвета с сильным привкусом горечи, то есть, то, что никто не стал бы есть».

 

Все консервы опечатали, составили акт. Теперь производители остались лишь на бумаге — каждой банке дали номер. Пробы доставили в «мурманский центр метрологии и стандартизации». 

 

Эта банка с печенью трески. Сейчас мы ее вскроем и посмотрим что же внутри. А какой должен быть цвет? Цвет печени должен быть от бежевого до светло-коричневого, или серого различных оттенков. А цвет жира должен быть от соломенного до желтого. 

 

Нет стандартов на количество самой печени в банке. Но производитель должен указывать эту информацию на этикетке. В этой пробе должно быть всего поровну — и масла и печени.

 

Этот анализ называется органолептическим. Специалисты проверяют печень на вкус, запах, цвет и другие видимые показатели.

 

Сейчас попробуем на вкус, какой она не должна быть? Она не должна иметь привкус горечи и окислившегося жира. Ну, этот кусочек, привкуса горечи не имеет. 

 

В банке печень разного цвета. Где-то темные пятна, есть кусочки бежевого.

 

Получается, что в одной и той же банке печень с разным вкусом. Те кусочки, которые темные — они горчат, а бежевые — вкусные и нежные.

 

Употребляют в пищу не только печень, но и жир, поэтому в лаборатории его проверили отдельно. На рыбий жир есть свои нормы СанПина. В проверенных консервах кислотность превышена почти в два раза. Отравиться таким продуктом нельзя, но и есть его специалисты не рекомендуют.

 

Наталья Распопова, ведущий инженер лаборатории физико-химических методов анализа: «Показатель безопасности мы не проверяли на данный момент, потому что как таковых показателей безопасности, которыми определяются токсичные элементы, пестициды превышения предельно допустимых норм не было».

 

Итак, все экспертизы завершены. И сегодня мы узнали результаты. Проверяли продукт под названием печень трески натуральная следующих производителей: «Парус», «Норд СиФуд», «Арарат», «Полинет». Результат — ни один образец не соответствует требованиям. 

 

Наталья Починкова, исполнительный директор «Мурманской региональной организации качества»: «Не соответствовали требованиям по органолептическим показателям. Все пять по цвету, два там еще и по вкусу, запаху и цвету выделившегося жира».

 

Соотношение печени и масла в банке, указанное на упаковке, соблюдают все производители. Причем, не смотря на то, что цена каждого вида почти одинаковая. Вес самой печени в банке сильно отличается. Поэтому специалисты проекта «Школа потребителя» советуют обращать внимание на этот показатель при покупке. Сейчас полученные результаты направлены «Роспотребнадзор» и другие контролирующие органы для принятия ими соответствующих мер.

 

 

Биография рыбы, изменившей мир: Марк Курлански: 9780140275018: Amazon.com: Книги

1: Гонка в Кодландию

Он сказал, что сейчас пятница, день, когда он не может продавать ничего, кроме порций рыбы, известной в Кастилия как минтай или в Андалусии как соленая треска.

—Мигель де Сервантес,
Дон Кихот, 1605-1616

Говорят, что средневековый рыбак вытащил трехфутовую треску, которая в то время была обычным явлением. Да и то, что треска умела говорить, особо не удивляло.Но что было удивительно, так это то, что он говорил на неизвестном языке. Он говорил на баскском языке.

Эта баскская сказка показывает не только привязанность басков к их сиротскому языку, неразборчивому для остального мира, но и их связь с атлантической треской, Gadus morhua, рыбой, которая никогда не водилась ни в баскских, ни даже в испанских водах.

Баски загадочны. Они жили в том, что сейчас является северо-западным уголком Испании и укромным уголком французского юго-запада, дольше, чем исторические записи, и не только происхождение их языка неизвестно, но и происхождение самих людей также остается загадкой.Согласно одной теории, эти розовощекие, темноволосые, длинноносые люди были коренными иберийцами, вытесненными захватчиками в этот горный уголок между Пиренеями, Кантабрийской Сьеррой и Бискайским заливом. Или они могут быть коренными жителями этой области.

Они пасут овец на невероятно крутых, зеленых склонах гор, поражающих своей редкой суровой красотой. Они поют свои собственные песни и пишут свою литературу на своем родном языке, эускере. Возможно, самый древний из живых языков Европы, эускера является одним из четырех европейских языков (наряду с эстонским, финским и венгерским), не принадлежащих к индоевропейской семье.У них также есть свои виды спорта, в первую очередь джай-алай, и даже собственная шляпа, баскский берет, который больше любого другого берета.

Хотя их земли в настоящее время находятся в трех провинциях Франции и четырех провинциях Испании, баски всегда настаивали на том, что у них есть страна, и они называют ее Эускади. Все могущественные народы вокруг них — кельты и римляне, королевские дома Аквитании, Наварры, Арагона и Кастилии; более поздние испанские и французские монархии, диктатуры и республики пытались их подчинить и ассимилировать, но все потерпели неудачу.В 1960-х годах, в то время, когда их древний язык только перешептывался, будучи объявлен вне закона диктатором Франсиско Франко, они тайно модернизировали его, чтобы расширить его использование, и сегодня, когда в мире говорят всего 800 000 человек на баскском языке, почти 1000 наименований в год издаются на Euskera, почти треть — баскскими писателями, а остальные — в переводе.

«Nire aitaren etxea / Defentituko dut. / Otsoen kontra» (Я буду защищать / дом моего отца. / От волков) — это начальные строки известного стихотворения в современной Эускере Габриэля Арести, одного из отцов модернизированный язык.Баски смогли сохранить эту упорную независимость, несмотря на репрессии и войны, потому что им удалось сохранить сильную экономику на протяжении веков. Баски не только пастухи, но и мореплаватели, известные своими успехами в торговле. В Средние века, когда европейцы ели китовое мясо в больших количествах, баски путешествовали в далекие неизведанные воды и привозили китов. Они могли путешествовать на такие расстояния, потому что находили огромные косяки трески и солили свой улов, давая им питательный запас пищи, который не портился в дальних плаваниях.

Баски не были первыми, кто лечил треску. За несколько столетий до этого викинги путешествовали из Норвегии в Исландию, затем в Гренландию и в Канаду, и не случайно это именно тот ареал, в котором обитала атлантическая треска. В десятом веке Торвальд и его своенравный сын Эйрик Рыжий, изгнанные из Норвегии за убийство, отправились в Исландию, где убили еще людей и снова были изгнаны. Примерно в 985 году они вышли в море с черного лавового берега Исландии с небольшой командой на маленьком открытом корабле.Даже в середине лета, когда дни почти не наступают, море здесь серое и поднимает барашков. Но с парусами и веслами небольшая группа добралась до края ледников и скал, где вода была полна коварных айсбергов, которые светились голубым, как яйцо малиновки. Весной и летом от ледников откалывались глыбы, они падали в море со звуком, похожим на гром, который эхом отдавался во фьордах, и выбрасывал огромные волны. Эйрик, надеясь колонизировать эту землю, попытался повысить ее привлекательность, назвав ее Гренландией.

Почти 1000 лет спустя китобои Новой Англии будут петь: «О, Гренландия — бесплодное место / место, где нет зелени / Где есть лед и снег / и китовые рыбы дуют / Но дневной свет виден редко».

Эйрик колонизировал эту негостеприимную землю, а затем попытался продвинуться к новым открытиям. Но он повредил ногу, и его пришлось оставить. Его сын, Лейфур, позже известный как Лейф Эйрикссон, отплыл в место, которое он назвал Стоунлендом, которое, вероятно, было скалистым, бесплодным побережьем Лабрадора.«Я не видел ни одной телеги с землей, хотя высаживался во многих местах», — напишет Жак Картье об этом побережье шесть столетий спустя. Оттуда люди Лейфа повернули на юг, в «Вудленд», а затем в «Вайнленд». Идентичность этих мест не определена. Лесной массив мог быть Ньюфаундлендом, Новой Шотландией или Мэном, все три из которых покрыты лесом. Но в Вайнленде нашли дикий виноград, которого больше ни в одном из этих мест не находил никто.

В Ньюфаундленде найдены остатки лагеря викингов.Возможно, именно на этой более мягкой земле викингов встретили жители, которых они сочли настолько жестокими и враждебными, что посчитали поселение невозможным. Поразительная оценка со стороны народа, которого регулярно изгоняли за привычку убивать людей. Более 500 лет спустя племя беотуков с Ньюфаундленда помешало Джону Кэботу исследовать за пределами досягаемости арбалета его корабля. Беотуки, по-видимому, не ошиблись в оценке европейцев, поскольку вскоре после Кабота они были порабощены португальцами, изгнаны вглубь страны, за ними охотились французы и англичане и были истреблены в течение нескольких десятилетий.

Как викинги выживали в беззеленой Гренландии и безземной Каменной земле? Как у них было достаточно провизии, чтобы продвигаться в Вудленд и Вайнленд, где они не осмеливались идти вглубь страны за пропитанием, и все же у них было достаточно еды, чтобы вернуться? Что ели эти скандинавы во время пяти экспедиций в Америку между 985 и 1011 годами, о которых говорится в исландских сагах? Они смогли добраться до всех этих далеких бесплодных берегов, потому что научились сохранять треску, подвешивая ее на морозном зимнем воздухе, пока она не потеряла четыре пятых своего веса и не превратилась в прочную деревянную доску.Они могли отламывать кусочки и жевать их, съедая, как халву. Еще раньше Эйрика, в девятом веке, скандинавы уже построили заводы по переработке сушеной трески в Исландии и Норвегии и продавали излишки в Северной Европе.

У басков, в отличие от викингов, была соль, а поскольку рыба, засоленная перед сушкой, хранилась дольше, баски могли путешествовать даже дальше, чем викинги. У них было еще одно преимущество: чем долговечнее продукт, тем легче им торговать.К 1000 году баски значительно расширили рынки сбыта трески, превратив их в действительно международную торговлю, которая распространилась далеко за пределы северной среды обитания трески.

В Средиземноморье, где были не только залежи соли, но и достаточно сильное солнце, чтобы сушить морскую соль, соление для сохранения продуктов не было новой идеей. В доклассические времена египтяне и римляне солили рыбу и развивали процветающую торговлю. Соленое мясо было популярным, а Римская Галлия славилась соленой и копченой ветчиной. Прежде чем заняться треской, баски иногда солили китовое мясо; Было обнаружено, что соленый кит хорошо сочетается с горохом, и самую ценную часть кита, язык, также часто солят.

До холодильника двадцатого века испорченные продукты были хроническим проклятием и сильно ограничивали торговлю многими продуктами, особенно рыбой. Когда баскские китобои применили к треске методы засолки, которые они применяли к китам, они обнаружили особенно хороший брак, потому что треска практически не содержит жира, и поэтому, если ее хорошо посолить и высушить, она редко портится. Оно проживет дольше кита, то есть красного мяса, и сельди, жирной рыбы, которая в Средние века стала популярным соленым продуктом в северных странах.

Даже вяленая соленая треска превратится, если ее достаточно долго держать в жаркой влажной погоде. Но для Средневековья он был на удивление долговременным — чудо, сравнимое с открытием в двадцатом веке процесса быстрой заморозки, впервые примененного к треске. Треска не только хранилась дольше, чем другая соленая рыба, но и была вкуснее. После сушки или соли — или и того, и другого, — а затем должным образом восстановленного путем вымачивания, эта рыба представляет собой слоеное мясо, которое на многие вкусы, даже в современную эпоху холодильников, намного превосходит мягкое белое мясо свежей трески.Для бедняков, которые редко могли позволить себе свежую рыбу, это было дешевое и качественное питание.

Католицизм дал баскам большие возможности. Средневековая церковь ввела дни поста, в которые запрещались половые сношения и употребление в пищу плоти, но разрешалось есть «холодные» продукты. Поскольку рыба была из воды, она считалась холодной, как водоплавающие птицы и киты, а мясо считалось горячей пищей. Баски уже продавали китовое мясо католикам в «постные дни», которые, поскольку пятница была днем ​​распятия Христа, включали в себя все пятницы, сорок дней Великого поста и различные другие знаменательные дни религиозного календаря.В общей сложности мясо было запрещено почти половину дней в году, и эти постные дни в конечном итоге превратились в дни соленой трески. Треска стала почти религиозной иконой — мифологическим борцом за соблюдение христианских обрядов.

Каждую пятницу баски богатели. Но откуда взялась вся эта треска? Баски, которые никогда даже не говорили, откуда они пришли, хранили свою тайну. К пятнадцатому веку это уже было сделать нелегко, потому что треска стала широко признана высокодоходным товаром, и коммерческие интересы по всей Европе искали новые места добычи трески.Треска была у берегов Исландии и в Северном море, но скандинавы, ловившие треску в этих водах тысячи лет, басков не видели. Британцы, ловившие треску в открытом море еще со времен Римской империи, не встречали баскских рыбаков даже в четырнадцатом веке, когда британские рыбаки начали заходить в исландские воды. Бретонцы, пытавшиеся следовать за басками, заговорили о земле за морем.

В 1480-х годах между бристольскими купцами и Ганзейским союзом назревал конфликт.Лига была создана в Любеке тринадцатого века для регулирования торговли и защиты интересов купеческого сословия в городах северной Германии. Hanse означает «братство» на средневерхненемецком языке. Это содружество организовывалось город за городом и распространялось по всей Северной Европе, включая Лондон. Контролируя устья всех крупных рек, протекавших на север из Центральной Европы, от Рейна до Вислы, Лига смогла контролировать большую часть европейской торговли, особенно торговли на Балтике. К четырнадцатому веку в нем были отделения на севере до Исландии, на востоке до Риги, на юге до Украины и на западе до Венеции.

В течение многих лет лига считалась положительной силой в Северной Европе. Он противостоял злоупотреблениям монархов, останавливал пиратство, углублял каналы и строил маяки. В Англии членов лиги называли истерлингами, потому что они пришли с востока, и их хорошая репутация отражена в слове sterling, которое происходит от истерлинга и означает «имеющий гарантированную ценность».

Но лига все больше злоупотребляла своей властью и безжалостно защищала торговые монополии.В 1381 году в Англии поднялась толпа и преследовала ганзейцев, убивая всех, кто не мог сказать «хлеб с сыром» с английским акцентом.

Ганзейцы монополизировали торговлю салакой и в пятнадцатом веке попытались сделать то же самое с вяленой треской. К тому времени сушеная треска стала важным продуктом в Бристоле. Хорошо защищенная, но трудная для навигации гавань Бристоля значительно расширилась как торговый центр благодаря своему расположению между Исландией и Средиземным морем. Он стал ведущим портом для сушеной трески из Исландии и вина, особенно хереса, из Испании.Но в 1475 году Ганзейский союз отрезал бристольских купцов от покупки исландской трески.

Томас Крофт, богатый бристольский таможенник, пытаясь найти новый источник трески, вступил в партнерство с Джоном Джеем, бристольским торговцем, у которого было то, что было в то время бристольской навязчивой идеей: он считал, что где-то в Атлантике была остров под названием Хай-Бразил. В 1480 году Джей отправил свой первый корабль на поиски этого острова, который, как он надеялся, станет новой базой для ловли трески. В 1481 году Джей и Крофт снарядили еще два корабля — «Тринити» и «Джордж».Никаких записей о результатах этого предприятия не существует. Крофт и Джей молчали, как баски. Они не объявили об открытии Хай-Бразила, и история списала это путешествие как неудачное. Но они нашли достаточно трески, так что в 1490 году, когда Ганзейский союз предложил вести переговоры о возобновлении торговли с Исландией, Крофт и Джей просто больше не интересовались.

Откуда взялась их треска? Он прибыл в Бристоль в сухом виде, а сушить его на палубе корабля нельзя. Поскольку их корабли выходили из Бристольского пролива и путешествовали далеко на запад от Ирландии, а земли для сушки рыбы к западу от Ирландии не было — Джей все еще не нашел Хай-Бразила, — предполагалось, что Крофт и Джей где-то покупали рыбу. .Поскольку для таможенника было незаконным заниматься внешней торговлей, Крофт был привлечен к ответственности. Утверждая, что он достал треску далеко в Атлантике, он был оправдан без раскрытия каких-либо секретов.

К радости британской прессы, недавно было обнаружено письмо. Письмо было отправлено Христофору Колумбу через десять лет после дела Крофта в Бристоле, когда Колумб преклонялся перед открытием Америки. В письме от бристольских купцов утверждалось, что он прекрасно знал, что они уже были в Америке.Неизвестно, ответил ли Колумб когда-либо. Ему не нужно было. Рыбаки хранили свои секреты, а исследователи рассказывали миру. Колумб заявил, что весь новый мир принадлежит Испании.

Затем, в 1497 году, через пять лет после того, как Колумб впервые наткнулся на Карибское море в поисках пути на запад к странам Азии, производящим пряности, Джованни Кабото отплыл из Бристоля не в поисках бристольского секрета, а в надежде найти путь в Азию, который пропустил Колумб.Кабото был генуэзцем, которого помнят под английским именем Джон Кэбот, потому что он предпринял это путешествие для Генриха VII Англии. Англичане, жившие на севере, находились далеко от маршрута специй и поэтому платили за специи исключительно высокие цены. Кэбот правильно рассудил, что британская корона и бристольские купцы будут готовы профинансировать поиск северного маршрута специй. В июне, пробыв в море всего тридцать пять дней, Кэбот нашел сушу, хотя это была не Азия. Это была обширная скалистая береговая линия, идеально подходящая для засолки и вяления рыбы, у моря, изобиловавшего треской.Кэбот сообщил о треске как о свидетельстве богатства этой новой земли, Новой Найденной Земли, которую он претендовал на Англию. Тридцать семь лет спустя прибыл Жак Картье, которому приписали «открытие» устья Святого Лаврентия, водрузил крест на полуострове Гаспе и объявил все это Францией. Он также отметил присутствие 1000 баскских рыболовных судов. Но баски, желая сохранить хорошую тайну, никогда ни для кого не претендовали на нее.

Треска несет тысячу яиц
Домашняя курица несет одно.
Треска никогда не кудахчет
Чтобы рассказать вам, что она сделала.
И поэтому мы презираем треску
В то время как скромную курицу мы ценим
Что только показывает вам
Что реклама выгодна.
—anonymous American rhyme

 

Lingcod Species Profile, Alaska Department of Fish and Game

Знаете ли вы?

Линкодры — прожорливые хищники, и они едят почти все, включая других лингкодов того же размера.

Общее описание

Лингкод ( Ophiodon elongatus ) относятся к семейству Гексаграммид. Вопреки своему названию, они не настоящие трески, но терпуги. Линкоды — прожорливые хищники, они могут достигать веса более 80 фунтов. (35 кг) и длиной 60 дюймов (150 см). Для них характерен большой рот с 18 острые зубы. Их цвет изменчив, обычно с темно-коричневыми или медными пятнами, расположенными группами.

История жизни

История ранней жизни

Лингкод вылупляется в конце зимы или ранней весной. Только что вылупившиеся личинки имеют размер примерно от ¼ до ½ дюйма (7–10 мм) и пассивно перемещаются с поверхностными океанскими течениями. В этот период личинки длиннохвостки быстро растут, питаясь в основном веслоногими и другими мелкими рыбами. К середине лета, при длине около 3 дюймов (80 мм), личинки длиннохвостки оседают на дне в зарослях водорослей или взморника и начинают питаться молодью сельди или другой мелкой рыбой.К 2 годам ювенильная длинная длинная длинная длинная гусеница начинает использовать среду обитания, аналогичную той, которую используют взрослые длинная длинная длинная треска, но на более мелководье. Их диета начинает напоминать диету взрослых лингкодов.

История взрослой жизни

Размер быстро увеличивается в течение первых лет жизни. На протяжении всего этого периода оба пола демонстрируют схожие модели роста. Однако примерно к 4 годам самки лингкода начинают расти быстрее, чем самцы. Максимальный возраст lingcod, о котором сообщается, составляет 25 лет. Самая крупная пойманная рыба имела длину 60 дюймов (150 см) и весила 85 фунтов (32 кг).Взрослые линкоды — ненасытные хищники и едят почти все, включая других длинных длинных треск. Результаты исследований по мечению показали, что большинство лингкод ведут довольно малоподвижный образ жизни и не уходят далеко от своего родного рифа.

Репродукция

Самцы и самки лингкода созревают разной длины и возраста. Самки лингкода начинают созревать в возрасте от 3 до 5 лет при средней длине от 24 до 30 дюймов. Самцы начинают созревать в возрасте 2 лет при длине 20 дюймов. Количество яиц на взрослую самку увеличивается как с размером, так и с возрастом.Вдоль побережья Аляски лингкод начинает нерест в начале декабря, а пик нереста приходится на период с середины января до середины марта. Во время нереста самцы и самки лингкода собираются вдоль скалистых рифов, пострадавших от воздействия волн или сильных приливных течений. После того, как яйца откладываются и оплодотворяются в гнездах в расщелинах вдоль рифов, самки лингкод рассредоточиваются по другим местам и оставляют самцов охранять гнезда для яиц до тех пор, пока из яиц не вылупятся яйца, что занимает от 5 до 11 недель. Таким образом, в то время как большинство яиц вылупляются в период с середины марта до середины мая, часть вылупления происходит в июне.

Природные хищники

Линкодры наиболее уязвимы для хищников на стадиях яйца и личинки. Гнезда для яиц, если их не охранять, обычно уничтожаются в течение 48 часов морскими окунями, морскими звездами, бычками, зелеными водорослями и треской. Присутствие самца для охраны гнезда от этих хищников представляется необходимым для успешного нереста. К сожалению, самцы, охраняющие гнезда, чрезвычайно агрессивны и уязвимы для хищников со стороны тюленей, морских львов и рыболовов. Удаление самца в период охраны гнезда приводит не только к удалению рыбы из взрослой нерестовой популяции, но и к вероятной потере гнезда этого самца, что влияет на пополнение в будущем.На личинок и молодь длинней трески охотятся такие рыбы, как лосось, морской окунь и другая длинная треска.

Ареал и среда обитания

Лингкоды встречаются только на западном побережье Северной Америки. Их можно найти от полуострова Аляска / Алеутских островов на юг до Нижней Калифорнии, и они распространены на юго-востоке Аляски, на внешнем полуострове Кенай, в Кадьяке и проливе Принца Уильяма. Находясь на глубине 1000 футов, линкод обычно населяет прибрежные скалистые рифы на глубине от 30 до 330 футов.

Быстрые факты

  • Размер
    Длина до 60 дюймов, вес до 85 фунтов
  • Срок службы
    25 лет
  • Распределение
    Встречается только на западном побережье Северной Америки.
  • Другие названия
    Культовая треска, голубая треска, луфарь, зеленая треска, буйволиная треска, терпуг, белая треска
  • Примечания
    Агрессивные кормушки

Знаете ли вы?

  • Крупнейший пойманный лингкод имел длину 60 дюймов и вес 85 фунтов.
  • Лингкоды — это не настоящая треска, а тернушки.
  • Линкодры — прожорливые хищники, которые едят почти все, включая других лингкодов того же размера.
  • Лингкод доживает до 25 лет.
  • Лингкоды обычно остаются в одном и том же месте большую часть своей жизни — возможно, в одной и той же куче камней — но могут перемещаться на большие расстояния. Исследования показывают, что они переместились на 800 км от места, где их впервые заметили.
  • Самка лингкоды откладывает яйца, но самец этого вида охраняет гнездо до тех пор, пока не вылупятся детеныши.

Использование

Лингкод ищут для спорта и еды. Мякоть белая, с мягким вкусом, богата белком, минералами, витаминами и омега-3 жирными кислотами. Лингкод используется в натуральном, коммерческом и любительском рыболовстве.

Натуральное рыболовство

Лингкод веками собирали коренные жители прибрежных районов Юго-Востока, Южно-Центральной и Западной Аляски.Давным-давно крючки делались из дерева или кости и часто украшались фигурками духов для привлечения лингкода.

Коммерческое рыболовство

Лингкод вылавливается при коммерческом ярусном и динглбарном промысле у южной оконечности острова Ванкувер, вдоль побережья Канады и на юго-востоке Аляски.

Любительское рыболовство

Лингкоды чрезвычайно агрессивны и обеспечивают отличный бой. Приземлившись, они предлагают вкусную еду.Из-за этих характеристик линкод пользуется большим спросом у рыболовов-любителей.

Менеджмент

Лингкод очень подвержен перелову. В некоторых районах вдоль северо-западного побережья Тихого океана (включая Пьюджет-Саунд, пролив Джорджия и недалеко от залива Воскресения) длинная треска подвергалась чрезмерному вылову. После чрезмерного сбора лингкоду может потребоваться длительное время для восстановления.

Чтобы защитить этот вид от чрезмерного вылова, промысел длинноусой на Аляске ведется консервативно.Текущий подход к управлению заключается в обеспечении достаточного количества рыбы в нерестовой популяции для обеспечения пополнения в будущем. Это делается тремя способами.

  1. Защита нерестящихся самок длинных длинных длинных треск и охраняющих гнезда самцов длинных длинных длинных треск. Спортивное и промысловое рыболовство закрыто в период нереста и охраны гнезд.
  2. Дайте рыбе нереститься хотя бы один раз, прежде чем ее можно будет выловить. Минимальные пределы размера установлены как для спортивного, так и для коммерческого рыболовства, чтобы защитить неполовозрелую рыбу от вылова.
  3. Ограничение ограничений на вылов. Спортивное рыболовство ограничено суточной нормой улова и владением. Коммерческое рыболовство ограничено квотами на вылов и прилов. Чтобы обеспечить долгосрочное здоровье акций lingcod, мы просим вас соблюдать эти правила и брать только то, что необходимо. В отличие от морского окуня, длинная треска не имеет плавательного пузыря и обладает высокой выживаемостью после выпуска, что делает ее отличным видом для ловли рыбы методом «поймал-отпусти».

Исследования

ADF&G проводит многолетнее исследование меток на lingcod, чтобы исследовать перемещение и уровень эксплуатации на юго-востоке Аляски.Всего было помечено 8 896 lingcod. случайным образом с 1996 по 2006 год вдоль внешнего побережья юго-восточной Аляски. Лингкод были помечены на глубинах от 4 до 183 м, при этом 70 % были помечены на глубинах более 30 м и 18 % более чем 100 м. Большинство лингкодов было помечено вокруг мыса Эджкамб, в гавани Эджкамб Пиннакл Марин. Резерв, или в Fairweather Grounds. Метки для дротиков были вставлены в плоть с левой стороны. тела ниже переднего спинного плавника. В общей сложности было восстановлено 344 тега lingcod. вернулся с полной информацией о местоположении.

Самки лингкода имели большую дальность путешествия, чем самцы: самки преодолевали от 0,03 до 776,43 км, а самцы — от 0,05 до 106,88 км. Одна самка преодолела 412 км от южной оконечности острова Крузоф до Британской Колумбии, три самки прошли около 500 км от Фэйрвезер Граундс до залива Принца Уильяма, а одна проехала почти 800 км за 662 дня от северной оконечности острова Крузоф до Принца Уильяма. Звук.

Самцы находились на более мелководье и располагались ближе к берегу, чем самки.Выловленные меченые самцы были пойманы снастями на средней глубине 46 м, а самки — на средней глубине 86 м. Самки меньшего размера, менее 780 мм, были найдены ближе к берегу на мелководье. Длиннохвостые трески распределяются по размеру и полу, причем более мелкие фугасы, преимущественно самцы, населяют мелководные прибрежные рифы (Cass et al., 1984).

Несмотря на то, что была помечена одинаковая доля самцов и самок (51% против 49%), была извлечена большая часть самок (69% против 31%).Одинаковые пропорции самцов и самок были извлечены с помощью джиговой или спортивной снасти; тем не менее, почти вся длинная треска, выловленная с помощью ярусных снастей, была самками, и в два раза больше длинная треска, выловленная с помощью динглебарных снастей, были самками. Самки отбирались с помощью яруса и удочки, возможно, из-за глубины, размера рыбы или места промысла.

Примите участие

Есть несколько способов принять участие в процессе регулирования lingcod. Поскольку lingcod управляется штатом Аляска, вы можете принять участие, посетив собрания Совета рыболовства Аляски (BOF), заседания местного консультативного комитета или написав предложения в BOF.

Совет рыболовства Аляски

Совет по рыболовству собирается четыре-шесть раз в год в сообществах по всему штату для рассмотрения предлагаемых изменений в правилах рыболовства. Совет использует биологическую и социально-экономическую информацию, предоставленную Департаментом рыболовства и охоты Аляски, комментарии общественности, полученные от людей внутри и за пределами штата, а также рекомендации Департамента общественной безопасности Аляски и Департамента права Аляски при разработке правил, которые являются надежными. и подлежащий исполнению.Предлагаемые изменения могут быть представлены широкой общественностью. Общественности предлагается комментировать предложения до обсуждения в письменной или устной форме. Общественность также поощряется к участию в местном консультативном комитете. В штате действует 81 комитет, которые дают рекомендации BOF по различным вопросам.

Для получения дополнительной информации см.: Совет рыболовства.

Дополнительные ресурсы

Рыбалка

Общая информация

Тихоокеанская треска | FishChoice

Влияние на акции

Тихоокеанская треска вылавливается у западного побережья США.S., а также в Канаде, на Аляске, в России и Японии. Он быстро растет и может производить несколько сотен тысяч икринок в год, что делает его устойчивым к давлению промысла, хотя он действительно образует плотные нерестовые скопления, которые повышают вероятность крупных уловов. По данным Seafood Watch, общая присущая уязвимость вызывает умеренную озабоченность.

Численность тихоокеанской трески колебалась, но самые последние оценки запасов в Беринговом море и заливе Аляска показали, что перелова не было и перелова не было.По данным Национальной службы морского рыболовства США, запасы на Западном побережье никогда официально не оценивались, потому что их количество редко бывает достаточно большим. В отчетах Seafood Watch за 2014 г. по тихоокеанской треске отмечается отсутствие независимых оценок запасов тихоокеанской трески в Японии, а также неопределенность в отношении того, являются ли исследования и оценки запасов, проведенные в России, независимыми с научной точки зрения.

Воздействие на среду обитания

Большая часть тихоокеанской трески в США и Канаде вылавливается вместе с другой донной рыбой с использованием траулеров и донных ярусов.Траловый промысел может нанести умеренный ущерб среде обитания в океане, особенно глубоководным кораллам и морским бизонам. Seafood Watch отметила, что промысел трески в Тихом океане в США и Канаде имеет пространственные ограничения, ограничивающие использование донных тралов для смягчения воздействия. Горшечные и джиговые снасти также используются в меньшей степени и оказывают минимальное воздействие. В Японии тихоокеанскую треску ловят с помощью снастей, включающих датские невода и донные тралы. Хотя данные о воздействии на среду обитания скудны, Seafood Watch сообщила в 2014 году, что моратории на рыболовство обеспечивают защиту глубоководных мест обитания.Тихоокеанскую треску в России ловят донным тралом, ярусом, жаберными сетями и неводами. В отчете Seafood Watch за 2014 г. отмечены опасения по поводу воздействия тралового лова на чувствительный субстрат при промысле в России.

Прилов

Донные ярусы при этом промысле случайно вылавливали исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения морских птиц, но меры, включающие Программу сокращения прилова морских птиц на Аляске и мониторинг прилова в рамках Программы распределения тралового улова донной рыбы на западном побережье, оказывают влияние, согласно данным U.S. Национальная служба морского рыболовства. Прилов также снижается при использовании ловушек, хотя они составляют небольшой процент используемых снастей.

Согласно отчету Seafood Watch за 2014 год, данные о прилове при промысле японской тихоокеанской трески скудны и не собираются регулирующим органом или исследовательской организацией. Отсутствие данных о промысле тихоокеанской трески в России, а также опасения по поводу прилова морских млекопитающих привели к тому, что в 2014 году компания Seafood Watch поставила промыслу критическую оценку по этому критерию.

Эффективность управления

Промысел трески на западном побережье США относится к промыслу донной рыбы, не связанной с хеком, управление которым считается надежным, согласно отчету Seafood Watch за 2014 год. В отчете также упоминаются меры, включающие контрольные точки биомассы, правила контроля добычи и ограничения на вылов. Управление промыслом трески в тихоокеанском регионе Аляски считается высокоэффективным и включает ограничения на вылов, подсчет наблюдателей, закрытие и выдачу разрешений.

Seafood Watch считает управление промыслом канадской тихоокеанской трески умеренно эффективным.Несмотря на некоторые сильные стороны, в отчете за 2014 г. отмечены проблемы со стратегией управления, реализацией и восстановлением запасов, вызывающих озабоченность, при промысле донной рыбы в Британской Колумбии.

Управление рыболовства Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства занимается управлением тихоокеанской треской в ​​Японии. Хотя донное траление и датский лов запрещены в прибрежных районах, Seafood Watch отметила общее отсутствие управления и выразила серьезную озабоченность по поводу прилова в отчете за 2014 год.

В России Росрыболовство курирует промысел тихоокеанской трески.Меры управления включают установление общего допустимого уровня улова, сбор научных данных и ограничение снастей. Несмотря на наличие документации о незаконном промысле, Seafood Watch отметила, что несколько изменений в законе улучшили правоприменительные возможности России. По данным Seafood Watch, недоступность данных в целом продолжает вызывать озабоченность.

Рыбаки помогают ученым раскрыть тайну жизни трески – морских укусов

Рыбаки и ученые часто спорят, когда речь заходит о ловле трески.Но когда две группы работают вместе, они могут раскрыть важные сведения о биологии трески, которые сделают правила более эффективными для всех. Узнайте, как рыбаки в Балтийском море помогли ученым изучить сокращающиеся популяции трески.

 

Функ С., Крумме У., Темминг А. и Моллманн К. (2020). Знания рыбаков, ловящих жаберные сети, показывают сезонность глубины и использования среды обитания трески (Gadus morhua) в западной части Балтийского моря. Журнал морских наук ICES, 77 (5), 1816–1829. https://дои.орг/10.1093/icesjms/fsaa071

 

Взлет и падение трески

  Треска — одна из важнейших рыб Северной Атлантики. Спрос на ловлю трески подпитывал экономику и даже спровоцировал 18-летний военный спор между Исландией и Соединенным Королевством, известный как «Тресковые войны». Целые города были построены для поддержки промысла трески в то время, когда треска была настолько многочисленна, что, как говорили, она практически ловила себя. Но века рыбной ловли и меняющаяся окружающая среда истощили некогда многочисленную популяцию трески.Сами города и экономики, построенные вокруг рыболовства, рухнули, когда правительства ввели правила рыболовства, чтобы попытаться спасти популяции трески. Ньюфаундленд ввел полный запрет на ловлю трески в 1992 году, в результате чего за один день 38 000 человек остались без работы.

 

Несмотря на сокращение численности популяции, треска остается важным компонентом коммерческого рыболовства во всем Атлантическом океане. Это часто вызывает напряженность между рыбаками, которые полагаются на прибыльный промысел трески, и учеными, которые изо всех сил пытаются помочь восстановить популяции трески.Но эффективное управление промыслом не может быть обеспечено силами одной группы – примером этого служит недавнее открытие поведения трески в Балтийском море.

 

Сокращение популяции трески в Балтийском море

Атлантическая треска, Gadus morhua . Изображение из Викисклада

Ученые провели исследования, чтобы оценить размер и здоровье популяций балтийской трески, численность которых сокращается с 1990-х годов. В отличие от целевого промысла, который может оптимизировать свои рыболовные снасти по мере совершенствования технологий и следить за мигрирующими косяками рыб, научные исследования основаны на последовательности: съемка одного и того же района в одно и то же время года с использованием одного и того же метода рыболовства и снастей.Таким образом, ученые могут точно сравнивать популяции рыб в районе из года в год. Но сама сила этого научного метода быстро становится недостатком, когда истощенная рыбная популяция уже не приходит в силу на исторически обследованный район. Группа ученых из Германии, изучавшая популяции трески в западной части Балтийского моря, пришла к выводу, что их исследования неадекватно отражают полное распределение трески. Чтобы решить эту проблему, они заручились помощью специалистов по ловле трески — рыбаков, которые десятилетиями искали лучшие места для ловли трески.

Когда ученые изучили зарегистрированные уловы коммерческих траулеров, которые ограничены более глубокими водами, они поняли, что треска обитает в глубоких водах западной части Балтийского моря только несколько месяцев в году. Но куда рыба девалась до конца года? Они должны отступить на мелководье.

Ученые обратились к прибрежным водам – районам, которые не могли охватить их собственные исследования. Чтобы получить представление о поведении трески, ученые поговорили с рыбаками, которые всю жизнь занимались ловлей трески в прибрежных водах.Ученые опросили 15 рыбаков-промысловиков, большинство из которых имели более 20 лет опыта, а один из них провел в этих водах более 60 лет!

 

  Поиск трески с небольшой помощью рыбаков

Ученые запросили у рыбаков общую информацию о том, где они ловят рыбу в разное время года. Насколько глубоко они должны были поставить свои сети? Ячейка какого размера поймала больше всего рыбы? Насколько большой была рыба? Какой тип среды обитания предпочитали рыбы? Коллективный опыт профессиональных рыбаков выявил скрытые закономерности поведения трески в этом районе.Треска меняет свое распределение в зависимости от сезона, занимая более мелкие воды весной и осенью и перемещаясь в более глубокие воды летом и зимой.

Опрос рыбаков показал, что диапазоны глубины трески менялись в зависимости от сезона в течение года. Рисунок изменен из Funk et al., 2020

Что вызвало эти сезонные изменения в распределении трески? Ученые наложили информацию об уловах на данные о температуре океана и обнаружили, что треска меняет свою глубину в зависимости от температуры океана.Судя по всему, треска предпочитает температуру воды около 53–57°F (12–14°C). Зимой треска перемещается в более глубокие воды, которые теплее поверхностных. По мере того, как температура поверхности весной повышается, треска перемещается на более мелкие воды, но вытесняется обратно в более глубокие воды, поскольку летом температура на поверхности становится слишком высокой. Когда осенью поверхностные воды начинают остывать, треска снова перемещается на более мелкие воды, прежде чем им придется вернуться на глубину, чтобы избежать холодных поверхностных вод зимой. Ученые предполагают, что это температурное предпочтение может быть обусловлено наличием пищи или предпочтениями в отношении нереста.

 

Сотрудничество — ключ к успешному управлению

Ученые и рыбаки могут расходиться во мнениях по каждому вопросу, но это исследование подчеркивает важность совместной работы для улучшения управления видами рыб. Сотрудничая с рыбаками, посвятившими свою карьеру ловле рыбы, ученые могут заполнить пробелы в своих знаниях и разработать более эффективные стратегии управления.

 

 

Я получил степень магистра в Университете Род-Айленда, где изучал сенсорную биологию глубоководных рыб.Я очарован удивительными животными, живущими в наших океанах, и люблю исследовать их среду обитания любым доступным мне способом, будь то погружение с аквалангом в коралловые рифы или использование дистанционно управляемого аппарата, чтобы увидеть самые глубокие части наших океанов.

Мюррейская треска — Арка-дель-Густо

Мюррейская треска ( Maccullochella Peelii ) — крупная австралийская хищная пресноводная рыба. Хотя этот вид на просторечии называется треской, он не связан с видами морской трески Северного полушария (Gadus).Треска Мюррея водится в системе рек Мюррей-Дарлинг в Австралии. Треска Мюррей — крупнейшая исключительно пресноводная рыба в Австралии и одна из крупнейших в мире. Другие распространенные названия трески Мюррея включают треску, зеленую рыбу, гуду, треску реки Мэри, окуня Мюррея, понде, понди и пресноводную треску Квинсленда.

Треска Мюррей — крупная рыба, похожая на морского окуня, с глубоким удлиненным телом, имеющим круглую форму в поперечном сечении. У него широкая выпуклая голова и большой рот с подушечками очень маленьких игольчатых зубов.Челюсти этой трески равны, либо нижняя челюсть немного выступает. Треска Мюррей имеет цвет от белого до кремового на брюшной (брюшной) поверхности. Их спина и бока обычно от желтовато-зеленого до зеленого, покрытые густой темно-зеленой, но иногда коричневой или черной пятнистостью. В результате получается мраморный вид, иногда напоминающий отметины леопарда. Окраска связана с прозрачностью воды; окраска интенсивная у рыб из местообитаний с чистой водой.

Мюррейская треска – крупная рыба, взрослая рыба обычно достигает 80–100 см в длину во всех водотоках, кроме самых мелких.Треска Мюррея способна вырасти более одного метра в длину, а самая крупная из зарегистрированных была более 1,8 м и весом около 113 кг. Крупная размножающаяся рыба сегодня редко встречается в большинстве диких популяций из-за перелова.

Треска Мюррея — самая долгоживущая пресноводная рыба в Австралии. Долголетие — это стратегия выживания в изменчивой австралийской среде, обеспечивающая участие большинства взрослых особей по крайней мере в одном исключительном событии нереста и пополнения, которое часто связано с необычно влажными годами Ла-Нинья и может происходить только каждые одно или два десятилетия.Самому старому возрасту трески Мюррея было 48 лет, и даже более крупные экземпляры прошлых лет не оставляют сомнений в том, что этот вид может достигать значительно большего возраста, 70 лет и более.

Окаменелости рыбы, анатомически идентичной современной треске Мюррея, были обнаружены в Новом Южном Уэльсе в пластах возрастом 26 миллионов лет. Однако возможно, что этот вид так же стар, как и сам бассейн Мюррей-Дарлинг, от 50 до 60 миллионов лет. На протяжении более 40 000 лет, до европейской колонизации, аборигены могли использовать этот вид в качестве основного источника пищи.Они были впечатлены треской Мюррея, поскольку она была не только основным источником пищи, но и самой крупной, самой многочисленной и самой красивой из местных видов рыб. У них было и остается огромное уважение и почтение к треске Мюррея.

Важность трески Мюррей для аборигенов бассейна Мюррей-Дарлинг подтверждается тем фактом, что многие группы, живущие вдоль реки Мюррей, сделали треску Мюррея центральным животным в своей мифологии, включая истории их создания. Многие группы реки Мюррей считали, что широкие течения и изгибы реки Мюррей были созданы гигантской треской Мюррея, плывущей по некогда узкому ручейку к морю, которую преследует герой из сна.

Первопроходцы и первые поселенцы были поражены обилием, размером и деликатесом трески Мюррея. Первопроходцы и первые поселенцы полагались на треску как на источник свежей пищи. С 1860-х годов развивалось крупное коммерческое рыболовство во внутренних водах, основанное в основном на реках Мюррей и Маррамбиджи. Пик 1918 года был постепенным снижением, и к середине 1930-х годов рыболовство стало убыточным для крупных операторов. Между серединой 1950-х и 1960-ми годами произошло резкое снижение общего коммерческого улова и улова на одного рыбака.Улов оставался на низком уровне до закрытия промысла в Новом Южном Уэльсе в 2001 году. Сегодня большая часть продукции приходится на системы аквакультуры с частичной отделкой в ​​​​земляных прудах, однако ограниченная продукция также поступает из обширных прудов.

Мюррейская треска вымерла во многих своих высокогорных местообитаниях, особенно в южной части бассейна Мюррей-Дарлинг, из-за сочетания чрезмерного вылова рыбы с конца 1800-х по 1950-е годы, заиления, дамб и плотин, блокирующих миграцию, загрязнения овцами, содержащими мышьяк. — погружения, добыча полезных ископаемых, а в некоторых случаях и интродуцированная форель, что вызывает конкуренцию между молодью трески Мюррей и интродуцированными видами форели.Инвазивные виды, особенно красноперка ( Perca fluviatalis ) и золотой карп, вероятно, поедают молодых стадий трески Мюррея. Сеголеток, выращенных в аквакультуре, выпускают в надежде увеличить поголовье в дикой природе.

Вернуться к архиву >

Рецензия на книгу «Треска: биография рыбы, изменившей мир» | Искусство и культура

Треска: биография рыбы, изменившей мир
Марк Курлански
Уокер

«Ни кита, ничего», — говорит ловец трески в Петти-Харборе, Ньюфаундленд, безнадежно щурясь в Атлантику, в сторону Ирландии.И кто виноват в дефиците трески?

К концу «Трески» Марка Курлански мы знаем, что никто не виноват, кроме всего человечества, и только потому, что мы такие феноменально искусные хищники. Кроме того, треска исчезла, потому что англичане жаждут рыбы с жареным картофелем, а баски хотят блюда из трески под названием bacalao a la Vizcaina, а дети нуждаются в рыбьем жире, а жители Новой Англии всегда страстно желали похлебки из трески, о которой Дэниел Вебстер однажды говорил в своей книге. Сенат США.

К концу «Трески» мы знаем, почему Курланский дал подзаголовок своей книге «Биография рыбы, изменившей мир».В послесловии он дает нам 600-летние рецепты трески, такие как норвежская вяленая треска, вымоченная в щелочи. Он также делает отступления на загадочные и интригующие темы, такие как спор Исландии о поедании голов трески. В 1914 году известный банкир подверг потреблению головы трески экономический анализ (на основе математической формулы, учитывающей время приема пищи) и объявил эту практику неэффективной с точки зрения питания. Директор национальной библиотеки этой страны возразил трактатом о социальных ценностях поедания голов трески, таких как древнее исландское поверье, что это повышает интеллект.

Но Курлански также размышляет, почему атлантическая треска, которая может вырасти до боксера-тяжеловеса и когда-то процветала миллионами в Северном море и у берегов Исландии, а также на Гранд-Банкс и Джорджес-Бэнкс, теперь почти повсеместно исчезла с коммерческой точки зрения. Эта книга представляет собой своеобразный взгляд на историю Европы и Северной Америки. И, как говорит Курлански о разоренных рыбаках Петти-Харбор, «они не на том конце 1000-летней рыбалки».

Эмиль Золя в 1873 году писал о «соленой треске, расстилающейся перед серыми, здоровенными лавочниками, заставляющей их мечтать об отъезде, о путешествии.«Первым известным в истории путешественником на треске, как рассказывает Курланский, был Эйрик Рыжий, выброшенный из Норвегии вместе с отцом за убийство. «слишком эмпатический вызов даже для викингов. Кровожадная банда двинулась в Гренландию. А примерно в 985 году сын Эйрика, Лейф, двинулся в Северную Америку. Они выжили, говорит Курланский, потому что викинги научились «сохранять треску, подвешивая ее морозный зимний воздух, пока не потерял четыре пятых своего веса и не превратился в прочную деревянную доску.» Что сами не отломили и не съели, варяги торговали в северной Европе.

Но средневековые баски были лучшими торговцами треской. Они были китобоями, способными преодолевать огромные расстояния в охоте на китов, потому что они научились солить треску, что было лучше, чем сушка на воздухе у викингов. У них также был секретный источник: к 1000 году баски снабжали обширный международный рынок треской, основываясь на тайных плаваниях их рыболовного флота через Атлантику к рыбацким берегам Северной Америки, треске из рога изобилия, о которой они помалкивали.К 1532 году британские рыбаки сражались с Ганзейским союзом в первой из многих тресковых войн в истории. К 1550 году шестьдесят процентов всей рыбы, потребляемой в Европе, составляла треска.

Курланский рассматривает историю с точки зрения трески. Оказывается, пилигримы планировали разбогатеть за счет ловли трески в заливе Кейп-Код, хотя они так мало знали о рыбалке, что не взяли с собой много снастей. Они также не умели вести хозяйство. К счастью, они научились грабить тайники с едой своих соседей-индейцев.Капитан Джон Смит прославился в Вирджинии, но он разбогател, ловя треску в Новой Англии. Треска кормила рабов с карибских плантаций. Треска также кормила армию Союза.

Чемпион Дарвина, Т. Г. Хаксли, работал в трех британских комиссиях по рыболовству, утверждая, что сельдь (и, соответственно, треску) никогда нельзя выловить — природа, с точки зрения викторианской эпохи, нерушима. Треска действительно находит много еды, плавая с открытыми огромными ртами, поглощая все, что попадает внутрь. В 1994 году голландский рыбак поймал треску с зубными протезами в животе.

Но вид стабилен только в том случае, если каждая самка за свою жизнь производит не менее двух выживших потомков. И люди становились все более эффективными в ловле трески. С паровыми двигателями, изобретением Кларенса Бердсай замороженных продуктов, дизелей, непобедимых траулерных сетей, гидролокаторов для поиска рыбы, гигантских заводских кораблей — у трески не было шансов. Теперь бывшие ловцы трески, жертвы собственного мастерства, безнадежно надеются на возвращение рыбы.

«Это последняя дикая еда?» – недоумевает Курланский.Исландцы до сих пор ловят треску, но в основном едят пикшу. Как объясняет шеф-повар из Рейкьявика: «Мы не едим деньги».

Рецензент Ричард Волкомир пишет из своего дома в Вермонте

Отзывы о книге

Рекомендуемые видео

Тихоокеанская треска | Аляска Рыбалка

Тихоокеанская треска ( gadus macrocephalus ), также известная как серая треска, является тихоокеанской треской для спортивного рыболовства в морской воде Аляски.Местные жители называют их «P-треска», их часто обходят стороной в погоне за более гламурными видами, их часто выбрасывают за борт, проклинают как неудобство или используют в качестве приманки для других видов. Даже правила рыболовства в морской воде Аляски не удостоили их упоминания или даже ограничения на количество мешков, отнеся их к категории «другой рыбы». Но у трески есть несколько особенностей, на которые рыболовы должны обратить внимание. Во-первых, это хорошая закуска к столу, которую можно приготовить разными вкусными способами, а во-вторых, они легко доступны, часто в школах, насчитывающих тысячи человек.Как свидетельство их пищевой ценности, они являются строго регулируемым и ценным коммерческим промыслом.

 

P-треска обычно встречается большими стаями, подвешенными на средней глубине, но рыболовы, ищущие палтуса или другие виды, часто находят их на дне. Они агрессивные едоки и, кажется, не особенно привередливы в том, что они возьмут. Очень эффективны приспособления типа креветок, а также сельдь и осьминог, две распространенные приманки, используемые для ловли палтуса. Установки с двойным крючком часто дают две рыбы; их легко поймать.

Известно, что в некоторых районах штата треска заражена кишечными паразитами. Эти черви ( anisakis nematode ) являются обычными паразитами сига и легко удаляются перед приготовлением. Чтобы удалить червей, просто поднесите очищенные филе к свету и вытащите их пинцетом или острогубцами. Поскольку черви в основном находятся в кишечнике рыбы, проще всего почистить рыбу сразу после поимки. В противном случае черви могут мигрировать из брюшной полости в окружающую плоть после того, как рыба погибнет.Если рыба приготовлена ​​правильно, черви безвредны для человека. Но люди могут заразиться анисакиозом, употребляя в пищу сырую или недоваренную тихоокеанскую треску в виде суши, сашими севиче или других блюд, не требующих тепловой обработки мяса. Не ешьте сырую треску!

Короче говоря, P-треска может сделать весь день, когда ловля палтуса или лосося идет медленно, они предлагают быстрое действие и обеспечивают отличный способ дополнить ваш морозильник полезными и вкусными морепродуктами.

 

Независимо от других цветов в вашей коробке для снастей, всегда включайте набор белых креветок с чесночным соусом.Они видны практически на любой глубине и являются естественным цветом многих наживок. Большинство чартерных лодок предлагают удилища с различными цветами. Берите белую удочку, не ошибетесь.

Обратите внимание, что использование искусственного освещения становится все более популярным, и доказано, что оно помогает вам поймать больше рыбы. Особенно это касается ультрафиолетовых лучей. Огни бывают разных размеров и крепятся к леске рядом с приманкой или наживкой. Эти огни являются не только аттрактантом, они могут восстановить естественные цвета вашего предложения.

Терминальная снасть для палтуса, кулика и морского окуня

Снасти, обычно используемые для ловли палтуса и морского окуня, очень хорошо подходят и для ловли тихоокеанской трески. Нет необходимости в специальной оснастке.

  • Очень большие 10-дюймовые джиг-тейлы типа scampi (2 белых, 1 черный)
  • Средние 8-дюймовые джиг-тейлы типа scampi (2 белых, 1 черный)
  • Джиг-головки с крючком (2 шт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.