- Разное

Треска белая или красная рыба: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Какая рыба полезней – красная или белая?

Треска против лосося.

Рыба полезна для сердца и сосудов — все об этом слышали, но немногие вникали в детали. Тем временем Криштиану Роналду ест треску каждый день (даже на завтрак), а теннисист Новак Джокович придерживается пескетарианства — специальной рыбной диеты без мяса. Неужели можно питаться только рыбой? Это не вредно? Рассказываем, как выбирать рыбу и почему важнее смотреть не на цвет, а на жирность.

Почему мясо бывает красным и белым?

Любое мясо, которое мы покупаем в магазине, состоит из мышечных волокон, которые можно условно разделить на медленные и быстрые. Медленные волокна не подходят для мощных быстрых движений, зато могут запасать энергию в темно-красном белке миоглобине. Благодаря миоглобину такие мышцы насыщенного красного цвета и медленно устают, так что хорошо подходят для движений, которые приходится совершать постоянно, размеренно и подолгу — скажем, для поддержания осанки, стояния или полета.

Быстрые волокна, что логично, сокращаются быстро и мощно. Они запасают энергию не в красном миоглобине, а в особом полимерном сахаре — гликогене. Энергию из гликогена можно извлечь быстрее, чем из миоглобина, зато и кончается он куда скорее. Именно поэтому «быстрые» мышцы почти белые, быстро утомляются, зато подходят для стремительного бега или плавания.

На наземных животных вроде коров и свиней действует сила тяжести, а еще им приходится проводить много времени на ногах — так что в их мясе много медленных темно-красных мышц. Сила тяжести действует и на кур. Однако куры летают на очень короткие расстояния, зато помногу ходят и стоят, так что на грудке и крыльях у них мясо светлое, а на голенях — красное. А вот рыбе вообще не приходится поддерживать вес тела, ведь она плавает в воде. Именно поэтому все рыбье мясо, за исключением некоторых областей возле плавников, на самом деле белое.

Красное мясо — полноценный продукт питания. Однако некоторые диетологи считают, что избыток миоглобина, который мы получаем с большим количеством красного мяса, может способствовать развитию рака толстого кишечника. Большинство международных диетических рекомендаций тоже считают белое мясо птиц и рыб более полезным источником здорового белка, чем красное мясо.

Мясо рыб на самом деле белое, но рыбные стейки — красные. Почему?

Цвет рыбьему мясу придают естественные розово-оранжевые красители — каротиноиды, которые вырабатывают морские водоросли. Сначала водоросли съедают рачки, и окрашиваются сами. Потом рачков едят рыбы (например, некоторые виды лосося) — из-за такой диеты их мясо окрашивается в красноватые оттенки. А чтобы искусственно выращенный лосось был таким же красным и красивым, как дикий, рыбу специально подкармливают добавками с каротиноидами. Вредной рыба не становится.

Хотя каротиноиды вроде бы могут защищать клетки от повреждений, а еще являются «полуфабрикатами», из которых наш организм создает витамин А, даже в очень интенсивно окрашенной рыбе их относительно немного. Так что с точки зрения диетологии белое рыбье мясо от красного практически не отличается.

Какая рыба (на самом деле) полезнее всего

Всю рыбу имеет смысл разделить на две большие группы: жирная и постная. И тут уже все зависит от ваших целей и режима питания — кому-то лучше «зайдет» жирная рыба, а кому-то, наоборот, постная.

Жирная рыба. Все виды рыб, в мясе и печени которых может накапливаться жир. При этом рыбы одного и того же вида могут сильно отличаться по содержанию жира. Скажем, жирность сельди может превышать 20% — однако в организме голодавшей сельди жиров может быть наполовину меньше, чем у более удачливой.

Кроме того, многое зависит от сезона. Сардины, шпроты и скумбрия нагуливают жир перед нерестом, а нерест у разных видов рыб, живущих в разных климатических зонах, происходит в разное время. Так что на практике жирную рыбу приходится оценивать на глазок, по упитанности боков.

Самое полезное, что есть в жирной рыбе — омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Это вещь полезная, особенно для сердца и сосудов: нормализует сердечный ритм, предотвращает тромбоз и уменьшает воспаление в сосудах, регулирует артериальное давление и уровень триглицеридов в крови. Если учесть, что омега-3 в добавках сердцу не помогает, то употребление жирной рыбы становится еще более важным делом.

Клинические рекомендации Минздрава определяют суточную норму омега-3 кислот очень расплывчато: 1-2% от дневного рациона. Канадские диетические рекомендации куда конкретнее: взрослым здоровым людям (25-49 лет) предлагается употреблять по 1500 мг омега-3 в сутки. Если учесть, что в 100 г лосося содержится чуть больше 1400 мг омега-3, то порция рыбы может полностью возместить дневную потребность в этом веществе.

Примеры жирной рыбы: 

  • сельдь 
  • сардины
  • шпроты
  • скумбрия
  • лосось
  • тунец.


Постная рыба. Все виды рыб, которые могут накапливать жир в печени, но не накапливают его в мясе. Жирность мяса таких рыб не может превышать 2%. 

Самое полезное в постной рыбе — печень, потому что в ней много витамина D. Это вещество помогает организму усваивать кальций. Без него кости будут слишком хрупкими (так что если недополучать витамин D с детства, может развиться тяжелая болезнь — рахит). А еще кальций необходим для нормальной работы нервной, мышечной и иммунной систем. В общем, важная штука. 

Согласно клиническим рекомендациям Минздрава, суточная норма витамина D для взрослых — 400-600 МЕ в сутки. В принципе, витамин D есть и в жирной рыбе, но в печени нежирных рыб его больше. Например, в 100 г лосося 435 МЕ, а всего в 10 г печени трески — 1000 МЕ.  Это значит, что те, кто не любит тресковую печень, могут получить дневную норму и из жирной рыбы, но с печенью это проще. А вот заменить мясо жирной рыбы на мясо постной не получится — в 100 г мяса свежей трески всего-навсего 36 МЕ витамина D.

Примеры постной рыбы: 

  • треска
  • минтай
  • камбала
  • пикша.


И жирная, и постная рыба — отличный источник белка. В 100 г лосося, например, 20,5 г белка, а в 100 г трески — 17,8 г. Если считать по Минздраву, то это половина дневной нормы в 58-117 г в сутки. Так что с точки зрения потребности в белке выбирать можно любую рыбу.

При желании рыбой можно полностью заменить все красное мясо — проблем со здоровьем не будет. Некоторые эксперты по питанию даже считают, что пескетарианцы (люди, которые едят только рыбу, фрукты и овощи, но не едят мясо теплокровных животных) устроились лучше всего — получают преимущества и вегетарианского, и всеядного образа жизни. Хотя бы потому, что в лососе содержится 4,15 мкг жизненно необходимого витамина В12. Его вообще нет в растениях — а в говядине в 4 раза меньше. 

Но тут уж лучше опираться на личные вкусы. Рыба нравится не всем, а одна порция красного постного мяса (50-80 г) в день вреда здоровью не причинит.

Может ли рыба навредить здоровью

Теоретически да — но для этого придется здорово постараться. В организме крупных хищных рыб накапливается ядовитое соединение ртути — метилртуть. Есть такую рыбу может быть опасно женщинам, которые готовятся к беременности, беременным и кормящим, и детям до двух лет. 

Но здесь есть два серьезных нюанса. Во-первых, по-настоящему опасных видов рыб не так уж много. Во-вторых, набрать вредное количество метилртути из рыбы в наших краях очень сложно — все-таки россияне едят ее не так много, как жители приморских стран. Даже если беременная женщина ненароком съест суши с опасной рыбой, ничего страшного не произойдет.

Сколько есть рыбы, чтобы быть здоровым

На самом деле, чтобы избежать сердечно-сосудистых болезней и ожирения, есть рыбу каждый день не обязательно. Взрослые люди смогут получить необходимые омега-3 и «животный» витамин D, если будут есть примерно по 230 г рыбы в неделю. 

Рекомендации по употреблению рыбы подходят всем, но есть три нюанса.

  1. Если у вас сердечно-сосудистые проблемы — аккуратнее с консервами. Рыба в консервах такая же полезная, как и везде, но в консервы кладут многовато соли. При повышенном давлении соли перебирать не стоит, так что на всякий случай имеет смысл заменить консервы на несоленую рыбу.
  2. Если вы стремитесь контролировать содержание жиров в пище, а в магазине есть выбор — берите дикую рыбу вместо аквакультурной. Выращенные в аквакультуре рыбы (даже те, что считаются постными) всегда более жирные, чем рыбы того же вида, выловленные в открытом море — ведь им не приходится проплывать многие километры, чтобы пообедать. 
  3. Если вы готовитесь стать матерью, беременны, кормите младенца или воспитываете ребенка до двух лет, имеет смысл избегать пять видов рыб с метилртутью:
  • тунец
  • скумбрия
  • марлин
  • рыба-меч
  • акула.

Читайте также:

Рыба на завтрак и никакого алкоголя. Что ест Роналду

Арсену Венгеру 70 – и он в идеальной форме 💪 Секрет очень прост: японская диета, бег и футбол

Еда во время тренировок – как питаться при физических нагрузках

Питание для спортсменов и особенности приема пищи

 

Фото: instagram.com/cristian; globallookpress.com


Доставка здорового питания на странице Grow Food промокоды.

Белая рыба

По наименованию (А-Я)По наименованию (Я-А)

Камбала

Морска́я ка́мбала[1] (лат. Pleuronectes platessa) — морская рыба семейства камбаловых (Pleuronectidae). Отличается сильно сплющенным телом и расположением глаз на одной стороне. Обращённая кверху сторона более ярко окрашена. Обладает способностью к мимикрии. В процессе развития от икринки до молоди плавает как все обычные рыбы. Однако при достижении определённого размера происходит метаморфоз и её глаз сдвигается на другой бок. Достигает длины 50—60 см, максимальный известный вес около 7 кг[2]. Плодовитость до 500 тыс. икринок.

Окунь

Речно́й о́кунь[1], или обыкнове́нный окунь[2] (лат. Perca fluviatilis) — рыба рода пресноводных окуней семейства окунёвых (Percidae) отряда окунеобразных (Perciformes). Речной окунь широко распространён в пресных водоёмах Европы и Северной Азии (до бассейна Колымы на востоке и водоёмов северных районов Ирана и Афганистана на юге), завезён в Африку, Австралию и Новую Зеландию. Ранее считалось, что ареал речного окуня включает и водоёмы Северной Америки, которые по современным представлениям населяет самостоятельный вид жёлтый окунь (Perca flavescens).<br /> <br /> Речной окунь относится к хищным рыбам: в рационе взрослого окуня значительную долю занимают другие пресноводные рыбы. Речной окунь предпочитает придерживаться равнинных водоёмов, его можно встретить в реках, озёрах, прудах, водохранилищах и даже в менее солоноватых участках морей. Нерест у речного окуня происходит ранней весной, самка окуня откладывает икринки в форме длинной (до 1 м) студенистой ленты. Окунь — популярный объект любительского рыболовства, в отдельных водоёмах имеет важное промысловое значение.

Белая рыба — рыбы семейства лососевые — сиги, нельма, мясо которых белого цвета, в Сибири, на Дальнем Востоке и на севере Европейской части России называются белой рыбой

Филе трески (цена указана за 1 кг)

Польза трески: 

Польза трески очевидна для человека, так как в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые, кстати, присущи практически всем обитателям морских глубин. Народы Крайнего Севера, например, которые включили эту рыбу в свой круглогодичный рацион питания, отличаются отменным здоровьем. Они просто не могут представить свою жизнь без этой рыбы, и ни за что не променяют треску на другие деликатесы. Можно с уверенностью сказать, что рыба треска – уникальный продукт, регулярное употребление в пищу которого не только не надоедает, но и благотворно сказывается на общем состоянии человека.

Диетологи настоятельно советуют постоянно употреблять печень и мясо трески не только взрослым, но и детям с 3 лет. Детям меньшего возраста можно потушить филе трески в молоке – такое блюдо будет выступать в качестве источника витаминов и природного кальция. 

Вред трески: 

Случается, что у людей наблюдается и индивидуальная непереносимость этой рыбы. В таких случаях следует от нее отказаться во избежание вреда трески для организма, который проявляется в виде аллергии.

Калорийность: 69 кКал.

Белки: 16 г.

Жиры: 0.6 г. 

Углеводы: 0 г. 

Пищевая ценность:

Зола 1.3 г

Холестерин 40 мг

Насыщеные жирные кислоты 0.1 г

Вода 82.1 г

 

Витамины:

 

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 5.8 мг

Витамин H (биотин) (H) 10 мкг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.9 мг

Витамин C (C) 1 мг

Витамин B12 (кобаламины) (B12) 1.6 мкг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 1.3 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.2 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.07 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.09 мг

Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 10 мкг

Витамин PP (PP) 2.3 мг

Витамин A (A) 0.01 мг

 

Минеральные вещества:

 

Никель (Ni) 9 мкг

Кобальт (Co) 30 мкг

Молибден (Mo) 4 мкг

Фтор (F) 700 мкг

Хром (Cr) 55 мкг

Марганец (Mn) 0.08 мг

Медь (Cu) 150 мкг

Йод (I) 135 мкг

Цинк (Zn) 1.02 мг

Железо (Fe) 0.5 мг

Сера (S) 200 мг

Хлор (Cl) 165 мг

Фосфор (P) 210 мг

Калий (K) 340 мг

Натрий (Na) 55 мг

Магний (Mg) 30 мг

Кальций (Ca) 25 мг

КУПИТЕ ТРЕСКУ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ ПРЯМО СЕЙЧАС!

Треска свежая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

78

Треска – это морская рыба, главный представитель семейства тресковых. Треска обитает в водах Атлантического и Тихого океана, и в прибережных водах. Сильно холодную воду она не любит, и живёт в основном при температуре воды от ноля до 10 градусов. Эта ценнейшая промысловая рыба достигает в длину до двух метров.

Мякоть трески обладает приятным белым цветом, мясистостью и нежностью. Свежая треска ещё с давних времён была излюбленным лакомством северных народов (калоризатор). Мореплаватели брали её с собой в длительные путешествия, так как именно она обеспечивала их в долгие дни вне суши, самым нужным и полезным для правильной работы организма.

Свежую треску можно встретить только в местах вылова, так как её мясо весьма нежное, и не приспособлено к длительным перевозкам, его сразу замораживают или засаливают.

Калорийность трески свежей

Калорийность трески свежей составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства трески свежей

Мясо трески содержит 20% белка, а также множество витаминов и минералов. Содержит витамины: H, B1, E, A, B2, C, B4, B12, B9, B6 и химические элементы: цинк, кальций, железо, магний, селен, натрий, марганец, хлор, фтор, сера, медь, фосфор, йод, калий, хром, молибден, никель, кобальт.

Треску включают в свой рацион люди, страдающие от артрита и артроза. Регулярное употребление этого мяса – это лучшая профилактика тромбов, инсультов и инфарктов.

Благотворное влияние трески, распространяется не только на организм изнутри, но и снаружи. Она нормализует работу мозга, улучшает кожу, укрепляет эмаль зубов, способствует быстрому росту здоровых волос.

Применение трески свежей в кулинарии

Треска свежая широко используется в кулинарии. Её используют для приготовления первых и вторых блюд (calorizator). Она вкусна в жареном и отварном виде, ее запекают, фаршируют, тушат с овощами, готовят на пару и на решетке, делают из мяса котлеты и начинку для пирогов. Также треску солят, сушат, коптят, а из печени трески готовят консервы.

Белая рыба — 50 фото

Лосось с лимоном



Сервировка блюд с жареной рыбой



Красивая еда рыба



Рыбные изделия


Рыба с овощами


Стейк из семги с овощами


Рыбные деликатесы


Хек стейк


Форель сырая


Филе лосося с овощами


Серая рыба


Рыбная тарелка



Рыбное ассорти семга и осетрина


Стейк из лосося с овощами


Горячие рыбные блюда


Белая рыба слабосоленая


Треска филе


Закуска с белой рыбой


Сырая рыба


Красиво приготовленная рыба


Диетические блюда


Треска блюдо


Лосось с овощами гриль


Филе лосося с овощами


Рыбное ассорти


Копченая красная рыба для рекламы





Суши с рыбой



Белая рыба пангасиус


Рыбные блюда



Рыба на тарелке


Рыбные блюда


Рыба с овощами



Стейк семги с соусом


Блюда из жареной рыбы


Куриная грудка с овощами


Блюда из жареной рыбы


Филе дорадо с овощами гриль


Лангуст сашими


Палтус тиге


Рыбные деликатесы

Тресковые виды рыб — Рыболов

Тресковые

Тресковые – это семейство, в которое входят хорошо знакомые всем рыбы, частые гости прилавков наших магазинов. Включает оно около ста видов рыб. Все это рыба морская и только налим – единственный представитель пресноводной рыбы в этом семействе. Кроме налима в это семейство входит минтай, навага, пикша, путассу, сайда, сайка, мерланг и, конечно же, треска. К семейству трескообразных относится и такая общеизвестная рыба, как хек.

Минтай – это самая популярная промысловая рыба во всем мире. Обитает в северной части Тихого океана. Низкая его стоимость объясняется отнюдь не плохими вкусовыми и питательными свойствами, а тем, что минтай вылавливается в огромных количествах.

Мясо минтая очень нежное, с тонким ароматом. Эту рыбку в замороженном виде можно видеть в магазинах круглый год. Вкусовые ее качества практически не зависят от времени года. Минтай хорош в отварном, запеченном виде и приготовленный на пару.

Треска – легко узнаваема благодаря довольно яркой полоске, проходящей по ее телу на боку от головы до хвоста. Тело ярко-серое, с пятнами. Брюшко белое. Треска может достигать одного метра в длину и весить до 40 кг! Средний же ее вес около 2-2,5 кг, а длина – до 60 см.

Основное место обитания трески – это воды Атлантического океана, прибрежные воды Гренландии, Аляски и Канады. Много ее было и в нашем Северном и Балтийском морях, но сейчас численность ее здесь резко снизилась.

Треска – рыба не жирная, но приятная на вкус, с нежным плотным мясом. Вкусовые качества этой морской рыбы лучше всего проявляются осенью. Треска хороша в отварном виде, запеченная и приготовленная на пару.

Пикша очень похожа на треску по своим вкусовым качествам. Отличаются же она от трески своей боковой полоской. У трески эта полоска белая, а у пикши – черная. Кроме того, тело пикши белого цвета, а над боковым плавником находится “отпечаток дьявола” – черное пятно.

Обитает она в северной части Атлантического океана. Основное место ловли – Северное и Баренцево море. Вкусовые качества рыбы высокие, лучше всего проявляют себя в холодное время года. Пикшу можно тушить, готовить на пару, варить и запекать.

Навага – небольшая северная рыбка, обитающая в Белом, Баренцевом, Охотском и Японском морях. Известно два ее вида: северная и дальневосточная навага. Это прибрежная донная рыба, не встречающаяся в открытом море. Весной, когда прибрежные воды начинают прогреваться, она уходит от берегов в более холодную воду. А с осенним похолоданием, рыба приближается к побережью и начинает усиленно питаться.

Навага считается самой вкусной рыбой из семейства тресковых. Это рыба деликатесная, с тонким и неповторимым вкусом. Ее мясо не только вкусное, но и нежное, и сочное. Особенно вкусна северная навага. Ее можно отваривать и запекать.

Путассу – мелкая рыбка, обитающая в северо-восточных водах Атлантического океана. Есть два ее вида: северная и южная. Тело ее достигает длины не более 35 см и весит менее килограмма. Мясо путассу не жирное, с приятным вкусом.

Сайда обитает в северной Атлантике и в Северном море, немного ее встречается в Балтийском море. В летнее время часто встречается у Мурманского побережья. Длина тела взрослой рыбы примерно 60-90 см, иногда достигает 1 м 20 см при весе приблизительно 17 кг. Мясо сайды имеет сероватый цвет и своеобразный приятный вкус. Плотное, но не грубое и не сухое.

Налим – единственный пресноводный представитель семейства тресковых. Внешне похож на сома, но отличается от него окраской и более длинным спинным плавником. Тело покрыто мелкой чешуей, кожа выделяет обильную слизь. Спина в черно-бурых пятнах, брюшко серое или белое, за ним очень длинный анальный плавник. Различают две породы налимов: пеструю или мраморную и совсем черную.

Интересно то, что налим, как хамелеон, может менять свою окраску в зависимости от цвета дна, от прозрачности и освещенности воды. Ведь он хищник, а значит, должен быть незаметным. Еще одна удивительная особенность этой рыбы: она нерестится зимой, подо льдом. Кожа налима очень прочная и раньше она служила сырьем для изготовления кошельков и кисетов.

Место обитания налима — северные реки, впадающие в Ледовитый океан. Еще многочисленнее он в Сибири. Налим не имеет промыслового значения и не добывается в значительном количестве. Дело в том, что налим нигде не водится в очень большом количестве.

Мясо налима нежное и сладковатое на вкус. Однако после замораживания или даже непродолжительного хранения это мясо быстро теряет свои высокие вкусовые качества. Поэтому ценится он, как и стерлядь, только живым или, хотя бы, свежим. Мороженый налим скоро обветривается, вянет, сморщивается и становится дряблым и невкусным. Мясо налима лучше всего подходит для ухи.

Хеки или мерлузы. В Европе эту рыбу давно признали лучшими представителями тресковых пород. Существует более 10 видов этой рыбы. Она обитает на материковых отмелях Тихого и Атлантического океанов, на глубине от ста до тысяч метров.

Мясо хека белое и нежное, малокостистое и нежирное, филейные пластины легко отделяются от костей, обладает отличным вкусом, легко усваивается. Хека можно варить, запекать в духовке или готовить на пару. Из него получаются вкуснейшие холодные закуски, а также первые и вторые блюда. Очень вкусным и нежным получается хек, запеченный в тесте. Хек – рыба постная и тесто уберегает его от излишней потери жира. Необходимо знать, что при запекании хека его необходимо периодически поливать соусом или бульоном. Готовую мерлузу лучше подавать с соусами из сливок, масла или сметаны.

Почти все представители семейства тресковых – это мясистая рыба, в которой нет костей. Поэтому эта рыба хороша в изделиях из котлетной массы, что очень широко используется в кулинарии.

Если Вам не нравится специфический “морской” запах этой рыбы, его можно устранить или ослабить, вымочив рыбу в ароматизированном уксусе. Варить же и припускать эту рыбу лучше в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса.

Я надеюсь, что после этой маленькой экскурсии рыба семейства тресковых будет частым и желанным гостем на вашем столе. И в светлые дни праздников, и в будние дни, и даже в том случае, если временно будет необходима диета. Потому что все тресковые – незаменимый продукт диетического питания.

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.

Рыбы семейства тресковые

Справочная информация о животных вида – рыбы, семейство – тресковые: ареал обитания, размеры, внешний вид животных

Ареал трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др. В восточной части Атлантики треска распространена от Бискайского залива до Баренцева моря и Шпицбергена; в западной — от мыса Хаттерас (Северная Каролина) до Гренландии.

Распространена в северной части Тихого океана; в России — в морях, омывающих восточное побережье; заходит в опреснённую и даже пресную воду. Нерест — с декабря по февраль.

Распространён в северной части Атлантического океана. У побережья Европы обитает у берегов Норвегии, Ирландии, Великобритании, Исландии и Фарерских островов. В северо-западной Атлантике — от Гренландии, Лабрадора и Ньюфаундленда до Нью-Джерси. Встречается в Баренцевом море у Кольского полуострова и Шпицбергена

Ареал простирается в северо-восточной части Атлантического океана от юго-восточной части Баренцева моря и Исландии до Португалии. Также мерлангов можно найти в Чёрном, Эгейском и Адриатическом морях. Изредка встречается в северо-западной части Средиземного моря.

обитает в норвежских и российских водах Баренцева моря

Наиболее распространённая рыба в северной части Тихого океана

Мольва живёт в прибрежных зонах восточной части Атлантического океана от Скандинавии и Исландии до Бискайского залива, кроме того, в Северном море и Скагерраке. Иногда рыбу можно встретить также в западном Средиземном море.

Имеет циркумполярное распространение. Обычно встречается в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан

Обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов.

Она распространена преимущественно в северо-восточных водах Атлантического океана от западной части Средиземного моря до Исландии, Шпицбергена и западных частей Баренцева моря

Сайда обитает во всей северной Атлантике и в северной части Северного моря, редко встречается в Балтийском море. Рыба держится вблизи побережья и в открытом море на глубине до 250 м.

Распространена сайка циркумполярно по всей акватории Северного Ледовитого океана, встречается как у берегов, так и в отдалении от них, обычно под плавучими льдами и в разводьях.

Область распространения вида простирается в северо-восточной Атлантике от Скандинавии, Исландии через Британские острова до Марокко. Кроме того, серебристая сайда обитает в Северном море и в западной части Средиземного моря. Он населяет шельфовые регионы, где живёт либо пелагически, либо у скалистого дна на глубинах примерно до 200 м

Обитает в северной части Тихого океана: в Беринговом, Охотском и Японском морях.

Обитает в умеренных и субантарктических водах Южного полушария.

На нашей планете обитают разные виды и семейства животных. Если вы хотите больше узнать о них, предлагаем воспользоваться нашим справочником диких животных мира. В этом разделе сайта мы собрали описание и фотографии животных, которые принадлежат к виду рыбы семейства тресковые. Благодаря справочнику вы лучше ознакомитесь с миром диких животных, по картинках узнаете, как выглядят разные рыбы семейства тресковые.

Рыба семейства тресковых: особенности, виды, среда обитания

Рыбы из семейства тресковых, как правило, обитают в соленых водоемах, расположенных в северной части планеты. Насчитывается около 100 видов рыб семейства тресковых, но из них, только один представитель может жить в пресной воде. Речь идет о налиме. Оставшиеся рыбы относятся к обитателям моря. Многие люди, употребляя в свой рацион рыбу, могут даже не догадываться, что она может принадлежать к семейству тресковых. О том, что представляет собой семейство, расскажет эта статья.

Внешний вид и размеры

У этого вида в области спины может быть два или три плавника. В анальной зоне, как правило, также имеется несколько плавников. Отлично развит плавник в области хвоста. Для рыбы этого семейства отличительной чертой является то, что абсолютно все плавники без колючих лучей.

Все особи наделены большими отверстиями для жабр и небольшим усиком в области подбородка. Рыбам семейства тресковых свойственна мелкая чешуя. В основном все рыбы, помимо налима, предпочитают жить небольшими стаями и держаться поближе ко дну.

Размер и вес могут быть самыми различными. К примеру, особи, питающиеся исключительно планктоном, гораздо меньше хищных представителей этого семейства. Из тресковых самый маленький вид — это глубоководный гадикул. Средняя длина этой рыбки составляет 12 сантиметров. Встретить ее можно в северной части Атлантики. К одному из крупных видов относится атлантическая треска. Ее размеры могут достигать до 1,8 метра в длину.

Среда обитания

Эти рыбы обитают повсюду в области северного полушария. Около пяти видов можно встретить в южной части планеты. Все тресковые обитают в морской воде. Исключением из правил стал только налим, который прекрасно себя чувствует в пресных водах Европы, Азии и Америки. Самое многочисленное количество обитателей расположилось в восточной Атлантике. Ну и, конечно же, воды экватора стали одним распространенным местом обитания этого семейства.

Рацион

Так как в этом семействе находятся хищники и любители растительных лакомств, то и рацион у них довольно разнообразный. Из всех представителей стоит выделить минтая и треску. Они предпочитают употреблять в пищу ракообразных, причем довольно крупных размеров. Жир, полученный при поедании животной пищи хищниками, откладывается у них в печени.

Нерест и промысел

Размножается вид, как правило, в соленой воде. Некоторые представители предпочитают для этого действия более опресненную воду. И лишь небольшое количество видов использует речную местность для нереста.

Половая зрелость у рыб наступает после 3 лет. Некоторые виды, к примеру, треска, готовы к продолжению рода только после 8 лет жизни.

Нерест проходит довольно длительное время, которое занимает несколько лет. За счет своей плодовитости, тресковые рыбы способны откладывать около миллиона икринок. Но не все представители этого семейства способны произвести на свет столько «маленьких рыбок». Например, навага, откладывает не больше двух тысяч икринок за один раз.

Период размножение приходится на холодное время года. Либо зимой, либо ранней весной. Температура воды не должна превышать 0 градусов.

Сразу же с первых дней своего существования, большинство мальков уносятся течением, что позволяет им распространиться везде.

Это семейство рыб считается очень популярным и распространенным за счет наличия в своем мясе множества полезных минералов. Каждый год вылавливается до 10 миллионов особей тресковых.

Самыми распространенными рыбами для отлова считаются:

Особой популярностью пользуется филе этого семейства, а также печень, насыщенная огромным количеством полезных витаминов.

Виды тресковых

На свете существует очень много видов тресковых. Но самыми известными считаются:

  • гадикул;
  • мерланг;
  • минтай;
  • мольва;
  • северная навага;
  • налим:
  • треска атлантическая.

Гадикул считается самым маленьким представителем своего семейства. Предпочитает жить на глубине. Отличительной чертой этого вида являются большие глаза, занимающие большую часть головы.

В среднем, рыбка достигает размера всего лишь 12 сантиметров. В редких исключениях она может быть длиной 15 сантиметров.

Основное место обитания — это Средиземноморье.

Этот вид в основном живет около берегов Европы. Иногда можно увидеть ее в Черном море. Средняя длина этого вида порядка 50 сантиметров.

Основная пища состоит из небольших раков и маленькой рыба, наподобие песчанки. В основном проживает на небольшой глубине. Половая зрелость наступает в 2 года.

Большое скопление этого вида рыба находится в северной части Тихого океана. Обитает исключительно в холодной воде на глубине порядка 600 метров. Только во время нереста, подбирается к побережью. Готов к размножению с 3 лет.

Средний размер вида составляет около полуметра. Считается самой многочисленной рыбой своего семейства.

Это один из представителей хищной породы. Предпочтительно живет на дне. Особь может достигать 1,8 метра в длину. По сравнению с другими видами тресковых, мольва готова к размножению гораздо позже. Обычно это происходит после 8 лет.

Представители этого вида преимущественно проживают в Белом и Карском морях. Стараются держаться ближе к берегу. Имеет особенность во время нереста заходить в реки. Но процесс размножения осуществляется непосредственно в морской воде. Из-за любви к холодам, размножаются рыбы только зимой, под толстым слоем льда. Отложенные икринки прилипают к грунту. Их развитие проходит в течение 4 месяцев.

Средняя длина рыбы 30 сантиметров. Излюбленным лакомством для них являются черви и мелкие рыбы. Отлавливают навагу, как правило, в осенний и зимний периоды.

Это единственная в своем роде тресковая рыба, проживающая в пресной воде. Местами обитания считаются водоемы, расположенные в северной части полушария.

Предпочтительно выбирает места проживания в чистом водоеме, дно которого усыпано камнями. В летнее время, налим впадает в спячку, пробуждаясь в середине осени. Размножается только зимой. Не любят дневной свет.

Средняя длина налима составляет 50 сантиметров. Вес около полутора килограмм. Иногда налимы могут быть очень крупных размеров, весом больше 20 килограмм и длиной до 12 метров.

Этот вид тресковых находится в Красной книге. Средняя длина 60 сантиметров. Питается небольшими раками и сельдью. По большей части местом обитания является Атлантика. Размножается рыба после 8 лет, достигнув веса 4 килограмма.

Стоит отметить, что абсолютно все тресковые рыбы, обладают изумительным вкусом. Плюс ко всему, их мясо и печень не только вкусное, но и полезное за счет содержания огромного количества полезных минералов.

Тресковые рыбы (Gad >

Рыбы семейства Тресковые (кроме налимов) имеют три спинных плавника и два анальных. К семейству относится небольшое число видов северных рыб – треска, пикша, сайда, навага, морской налим. Тресковые – холодолюбивые морские рыбы, широко распространенные в арктических водах Северного Ледовитого океана и северных частях Атлантического и Тихого океанов. Лишь речной налим обитает в пресных водах. Некоторые роды имеют биполярное распространение.


Атлантическая треска (Gadus morhua)

Тело более или менее удлиненное, не утончается хлыстообразно к хвосту, покрыто мелкой циклоидной чешуей. Все плавники без колючих лучей. Спинных плавников 2 или 3, реже 1 (Brosme), анальных 1 или 2. Брюшные плавники расположены на горле впереди грудных. Хвостовой плавник хорошо развит, симметричный, отделен от непарных плавников, реже частично слит со спинным. На подбородке есть непарный усик. Лучи всех плавников мягкие. Имеются зубы на головке сошника. Жаберные отверстия большие, жаберные перепонки свободны или узко приращены к межжаберному промежутку. Плавательный пузырь спереди с рожкообразными выростами. Обонятельные нервы короткие. Позвонков 39-84. Нижняя челюсть короче верхней. Боковая линия непрерывная до начала второго спинного плавника, затем она резко изгибается вниз и становится пунктирной.


Французская тресочка (Trisopterus luscus)

Многие из них ведут подвижный образ жизни, совершая дальние миграции и образуя большие скопления. Наряду с придонными видами среди тресковых встречаются обитатели толщи морских вод и приповерхностных слоев океана.

Налим – единственная из наших пресноводных рыб, нерестующая зимой. Треска – самая крупная (до 30 кг) и в уловах наиболее многочисленная из тресковых. Распространена в морях Европейского Севера и Дальнего Востока. Один из ее отличительных признаков – изогнутая белая боковая линия. Пикша промышляется в Баренцевом море. Боковая линия у нее черная, прямая. Навага живет на Европейском Севере. Это небольшая рыба длиной около 30 см. Значительно крупнее ее родич – дальневосточная вахня.


Средиземноморский морской налим (Gaidropsarus mediterraneus)

В мировом промысле тресковые занимают второе место от мирового улова. У тресковых ценятся мясо и жирная печень, из которой приготовляют консервы и медицинский рыбий жир.

Отолиты тресковых известны с палеоцена, отпечатки самих рыб – с олигоцена; тресковые с 3 спинными плавниками (подсем. Gadinae) появляются в миоцене. Известно около 100 видов тресковых, но в европейских водах обитает не более 30.


Морской нитеперый налим (Phycis phycis)

Систематика семейства Тресковые рыбы:

  • Подсемейство: Gadinae = Трескоподобные
    • Род: Arctogadus Drjagin, 1932 = Трески арктические
    • Род: Boreogadus Gunther, 1862 = Сайки
    • Род: Eleginus G. Fischer, 1812 = Наваги
    • Род: Gadiculus Guichenot, 1850 = Гадикулы
    • Род: Gadus Linnaeus, 1758 = Трески
    • Род: Melanogrammus Gill, 1862 = Пикши
    • Род: Merlangius = Мерланги
    • Род: Microgadus Gill, 1865 = Томкоды
    • Род: Micromesistius Gill, 1863 = Путассу
    • Род: Pollachius (Nilsson) Bonaparte, 1846 = Сайды
    • Род: Theragra Lucas, 1899 = Минтаи
    • Род: Trisopterus Rafinesque, 1814 = Пауты, тресочки, люски, капеланы
  • Подсемейство: Ga >
    • Род: Ciliata Couch, 1822 = Налимы пятиусые морские
    • Род: Enchelyopus Bloch & J. G. Schne >
    • Род: Ga >
  • Подсемейство: Lotinae Bonaparte, 1832 = Налимовые
    • Род: Brosme (Cuvier) Oken, 1817 = Меньки
    • Род: Lota (Cuvier) Oken, 1817 = Налимы
    • Род: Molva Fleming, 1828 = Щуки морские
  • Подсемейство: Phycinae = Морские налимы
    • Род: Phycis Artedi in Röse, 1793 = Налимы нитеперые
    • Род: Urophycis Gill, 1863 = Налимы морские американские
  • Подсемейство: Ranicipitinae =
    • Род: Raniceps Oken, 1817 = Налимы плоскоголовые, лягушкоголовы, лягвоголовы

Литература:
1. Курс зоологии. Б. А. Кузнецов, А. 3. Чернов, Л. Н. Катонова. Москва, 1989
2. Васильева Е.Д. Природа России: жизнь животных. Рыбы. — М.: ООО «Фирма Издательство ACT», 1999. — 640 с.
3. А. П. Андрияшев. Рыбы северных морей СССР. Издательство Академии наук СССР. Москва, 1954
4. Вилер А. Определитель рыб морских и пресных вод Северо-Европейского бассейна. Пер. с англ. Предисл. и коммент. В. П. Серебрякова. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 432 с., ил.

Какая рыба самая жирная (полный список): морская, речная, озерная, лососевые, белая — более 20 видов рыб

Рыба – вкусный и полезный диетический продукт! Когда речь идет о кето-диете, то основной упор делается на баланс бжу, где преимущество отдается продуктам с повышенной жирностью и низким содержанием углеводов. Получается, что при кетогенном питании в рацион допустимо включать жирные сорта рыбы. И, это радостное сообщение для многих приверженцев кетогенного питания, которые любят рыбу.

Редкая сбалансированная диета исключает возможность употребления рыбы. И, конечно, выбирая для себя кето-диету, человек не столкнется с подобным запретом. Напротив, кетогенное питание предполагает расширенный список сортов рыбы, допустимых в диетическом рационе. Какую жирную рыбку можно есть на кето-диете? Существует огромный перечень жирных сортов рыбы. Чтобы выбрать варианты для составления собственного кето-меню, стоит изучить список.

Эксперты считают! Рыба несет колоссальную пользу человеческому организму . Ведь этот продукт является бесценным источником фосфора, Омега-3 жирных кислот и прочих полезных микроэлементов.[1]

В чем польза жирной рыбы

Рекомендуем по теме

Жирной принято считать рыбу, показатель жирности которой превышает 10%. К категории жирной и очень жирной рыбы относят продукт с показателями 20-30% жирности. И даже самый строгий диетолог не станет спорить с тем, что жирная рыба очень полезна для здоровья! Ведь, как известно, больше всего витамина А и D, а также полезных Омега-3 жирных кислот содержится в составе жирных сортов рыбы.

Важно понимать! Витамин А необходим для укрепления иммунитета, поддержания здоровья глаз, сохранения упругости кожи. Витамин D обязателен для предупреждения развития серьёзных патологий костной системы. Омега-3 жирные кислоты – важный элемент, без которого невозможно представить полноценную работу нервной, сердечнососудистой, костно-мышечной системы.

Если человек не имеет противопоказаний, то рыба обязательна в его рационе! Этот продукт улучшает работу мозга, предупреждает развитие атеросклероза сосудов, сохраняет крепость мышц, хрящей, соединительных тканей, костей. Рыба считается одним из лучших вариантов диетических продуктов, так как отлично насыщает, обеспечивает заряд бодрости и здоровья. При этом рыба редко может стать причиной неконтролируемого набора веса.

Диетологи о рыбе. По мнению экспертов, морская рыба имеет более насыщенный состав, чем речная или озерная рыбка. Среди ценных сортов морской рыбы принято выделять минтай. Этот вариант морского продукта содержит большое количество витамина В12 и D.

В зависимости от целевого баланса БЖУ, личных предпочтений и ситуации, для кето-диеты можно выбирать рыбку с любым показателем жирности. Но, раз уж, можно побаловать себя жирной рыбой, то делать это нужно грамотно!

Самая жирная рыба: список

Сортов жирной рыба в мире не мало. Но самой жирной рыбой можно назвать эвхалон. Филе этой рыбки может содержать более 40% жира. Этот обитатель водной среды выбрал в качестве своей экосистемы воды Тихого океана.

В озере Байкал обитает другой представитель водной фауны, наделенный высоким процентом жирности (33-35%), голомянка. Эта рыбка – важнейшая составляющая пищевой цепи других обитателей чистейших вод Байкала.

ТОП 10 самых жирных сортов рыб

Мировая кухня знает немало жирных сортов рыбы.

Вот список самых известных и популярных вариантов:

Сибирский осетр

Показатель жирности этих сортов достигает от 20% и выше. Многие из этих рыб широко используются в повседневной кухне. Мясо представленных рыбных сортов очень вкусное, питательное и полезное, если приготовить и употреблять правильно.

Жирная морская, речная и озерная рыба

Любители рыбы делятся на три категории. Первые – это те, кто любит только морскую рыбу. Вторые ценят речную и озерную, но морскую рыбку не любят. Третья категория, как не сложно догадаться, в этом плане всеядна. Подобрать для своего кето-рациона варианты жирной рыбы будет несложно всем категориям ценителей рыбы.

Жирная морская рыба (список):

Атлантический осетр

Морской окунь

Это далеко не полный список морских обитателей, наделенных высоким процентом жирности (более 20%). В список вошли самые доступные сорта морской рыбы.

Жирная речная и озерная рыба:

Пресноводный окунь

Есть и другие сорта речной и озерной рыбки с повышенным или высоким процентом жирности. Важно учитывать, что процент жирности в мясе рыбы варьируется в зависимости от периода роста и развития представителя морской фауны, условий его обитания.

Существует мнение, что рыба, выращенная искусственно в промешенных целях, имеет насыщенный состав и превосходит в плане калорийности обитателей дикой природы. Справедливость этого утверждения может и не совпадать с действительностью. Многое зависит от индивидуальных условий среды, роста, размножения.

Нормы потребления жирной рыбы

Для того чтобы рацион был сбалансированным и максимально удовлетворял потребностям организма в полезных микроэлементах и витаминах, а также не представлял рисков превышения допустимых норм потребления полихлорированных бифенилов и диоксинов, важно придерживаться определенных стандартов потребления рыбы. Экспертные группы ученых и уполномоченные органы контроля над здоровьем и благополучием населения на основании ряда исследований сформулировали общие рекомендации. Согласно этих рекомендаций, принято считать, что оптимальны для взрослого здорового человека – четыре порции рыбных блюд в неделю.

Для людей с диетическими ограничениями, но без запрета на употребление рыбы, установлена норма 1-2 порции рыбы в неделю. Беременным и кормящим женщинам не рекомендуют употреблять больше двух порций рыбных блюд в неделю.

Семга, жирная рыба или нет

Популярные диеты далеко не всегда допускают включение семги в меню. Ведь семга одна из самых жирных рыб. В этой рыбке до 180 Ккал на 100 грамм и, примерно, 11-15 грамм жира на этот объем продукта.

Однако важно помнить, что семга содержит исключительно полезную жировую составляющую, представленную Омега-3 жирными кислотами. Мясо семги полезно для снижения уровня плохого холестерина, восполнения суточной потребности в витаминах группы В, А, D. Семга содержит кальций и фосфор.

Семгу можно и нужно включать в кето-рацион, если нет серьезных противопоказаний. Эту рыбку можно готовить с применением различных способов термической обработки. Семга прекрасно сочетается с овощами, салатными листьями, пряными травами.

Кстати! Семга поможет избавиться или предупредит депрессию . Эта рыбка помогает улучшить память и повысить концентрацию внимания. Семгу стоит включать в рацион для снижения рисков развития болезни Альцгеймера, а также блокирования или исключения вероятных факторов наступления прочих серьезных возрастных патологий.

Форель, жирная рыба или нет

Форель относится к жирным сортам рыбы. Однако калорийность этого сорта лососевых рыб относительно невысока (98 Ккал на 100 грамм, 6,6 грамм жира на этот же объем продукта). Стоит учесть, что калорийность рыбы во многом зависит и от способа приготовления. Правильное сочетание продуктов и способ термической обработки, буквально, творит чудеса.

Форель отличается тем, что в качестве среды обитания выбирает водоемы с кристально чистой водой. Вот, почему мясо этой рыбки рекомендовано для правильного питания.

Форель является ценным источником йода, фосфора, кальция, витаминов группы В, Омега-3,6 жирных кислот. Специалисты считают, что форель благотворно влияет на состояние здоровья. Рыбка способствует выравниванию артериального давления, повышает иммунную защиту организма, минимизирует влияние стресса.

Какая рыба жирнее, форель или семга

Семга и форель – сорта рыбы, отнесенные к семейству лососевых. У них схожая среда обитания, типы питания. По внешним признакам обе рыбы очень похожи, хотя и имеют ряд неочевидных отличий. По вкусу форель и семга также схожи. Однако семга намного жирнее форели. В этой рыбке до 15 грамм жира на 100 грамм продукта. Форель же содержит не более 6 грамм жировой основы. Энергетическая ценность семги составляет 153 Ккал в 100 граммах продукта, форель содержит до 98 калорий в том же объеме полезной массы.

Самая жирная рыба из лососевых

Сегодня множество рыб пород лососевых стали доступны среднестатистическому потребителю. Кета, форель, горбуша, семга заполонили прилавки продуктовых магазинов, рыбных лавок и рынков. Выбирая продукт для составления диетического рациона, важно учесть все показатели пищевой ценности. И, конечно, не лишним будет знать, какая красная рыба самая жирная? Так вот, лидерство среди перечисленных вариантов лососевых рыб, по-прежнему остается за семгой! Эта рыбка содержит больше всех полезного жира в составе (15 грамм на 100 грамм). У форели этот показатель доходит до 14 грамм, кета содержит не более 3.5-4.5. грамм, а горбуша содержит 6-7 грамм жира на 100 грамм полезной массы.

Это интересно! Принято считать, что самцы красной рыбы жирнее самок. Если в рыбке сформировалась икра, то процент жирности ее заметно ниже, чем до периода нереста.

 Горбуша, жирная рыба или нет

На основе того, что жирной принято считать рыбу, процент жирности которой превышает 8-10 %, можно утверждать, что горбуша относится к средне-жирным сортам рыбы. Ведь ее процент жирности не превышает 6-7%. Однако горбуша вполне подходит для составления кето-рациона. Так как имеет достаточный показатель жирности и не противоречит выбранному принципу питания.

Мясо горбуши, буквально, универсально. Оно подходит для приготовления супов, вторых блюд и закусок. Оно идеально подходит для маринада и засолки. С ломтиками горбуши готовят вкусные и сытные салаты, бутерброды, канапе и прочие кулинарные изыски.

Это интересно! Горбуша – представитель анадромных рыб семейства лососевых. У этой породы рыб минимально развит «хоминг», потому миграции этих рыб определяются довольно значительным километражем.[2]

Кета, жирная рыба или нет

Кета имеет небольшой показатель жирности (5,6 грамм жира на 100 грамм)! Некоторые считают, что эта рыбка, скорее, сухая, чем жирная. Однако кета довольно калорийная рыбка (138 Ккал на 100 грамм полезной массы). В мясе кеты высока белковая составляющая (19 грамм на 100 грамм продукта). Поэтому представитель лососевых рыб также пользуется спросом у приверженцев диетического питания. Однако в плане кетогенного питания кета проигрывает семге и форели. Но, также вполне допустима в составе рациона.

Кета в рационе полезна для выравнивания уровня холестерина, укрепления иммунитета, сохранения эластичности мягких тканей, улучшения мозговой деятельности, укрепления нервной системы.

Важно! Кета отнесена к категории легко усвояемых рыбных продуктов. Пятую долю продукта составляют высококачественные протеины, которые являются прекрасной альтернативой тем, что потребляются из мяса. Некоторые виды аминокислот, например метионин, содержатся в достаточном количестве в этой красной рыбке. 

Лосось, жирная рыба или нет

Лосось – удивительно вкусная и полезная рыба! Она крайне популярна в кулинарии многих стран мира. Лосось рождается в пресноводных водоемах, но в качестве среды обитания нередко выбирает море. Ответить однозначно на вопрос, жирная ли рыба лосось или нет, довольно сложно. Дело в том, что различают несколько разновидностей лососевых рыб: нерка, семга, кижуч, кета, горбуша и другие. Практически, все сорта лососевых рыб отличают калорийностью от 90 до 150 Ккал на 100 грамм продукта. Показатели жирности у каждой разновидности разные. Но, в целом, лосось имеет средний или высокий показатель жирности. Далее приведена сравнительная таблица, которая поможет оценить жирность рыб пород лососевых.

Название рыбы Показатель жирности на 100 г
Семга 15
Форель 13
Нерка 8
Кижуч 8
Кета 5
Горбуша 4

Это надо знать! Большинство рыб семейства лососевых являются ценными промысловыми рыбами. Все дело в пищевой ценности, составе и, конечно, вкусовых качествах рыбы. Название «лосось» дано этой породе рыб неслучайно. Лосось – производное от «Lax», взятого от индоевропейского корня, означает «крапить» или «наносить пятнышки». Рыбки этой породы имеют характерный окрас.

Жирная белая рыба

Белая рыба, как правило, относится к категории диетических продуктов. Довольно сложно найти среди сортов белой рыбы варианты с высоким процентом жирности. В основном, сорта белой рыбы имеют не более 3 грамм жира на 100 грамм полезной массы. Поэтому, в традиционном понимании диетического выбора, именно белая рыба рекомендована к столу человека, стремящегося к снижению веса.

Это полезно! Белая рыба является более доступной в плане ценойовой категории и ассортимента. Правильно приготовленная белая рыба не уступает по вкусовым и внешним качествам красной.

Однако в плане жирности белая рыба слегка проигрывает. И все же, при необходимости, вполне реально подобрать сорта, подходящие по показателям жирности для составления кетогенного рациона.

Средне-жирная белая рыба:

Эти представители водной фауны имеют чаще средний показатель жирности. Однако они вполне впишутся в кето-меню, если их правильно приготовить и подать в допустимом сочетании.

Есть среди сортов белой рыбы и довольно жирные сорта. Это, например, угорь, в составе которого 28 грамм жира на 100 грамм.  Угорь является постоянным ингредиентом японской кухни. Готовят из этой рыбки деликатесы, отнесенные и к другим кухням мира.

Отнести к жирным сортам рыбы, с характерным белым мясом, можно разновидности масляной рыбы. Процент жирности представителей этой категории рыб варьируется от 11 до 14%.

Масляная рыба – это собирательное название.

К разновидности относят:

Масляные рыбы характеризуются плотной структурой мяса, повышенным процентом жирности. В составе этих рыб содержатся животные воски, которые сложны для усвоения человеческим организмом. Поэтому употреблять масляную рыбу нужно в меру и с предельной осторожностью.

Палтус жирный или нет

Палтус – рыба, отнесенная к категории морских хищников. Эта рыбка имеет средний показатель жирности (от 5%). Палтус – ценный источник Омега-3 жирных кислот. В составе его мяса содержится 7 особенно важных для человеческого здоровья аминокислот:

  • аспарагиновая;
  • глутаминовая;
  • алалнин;
  • валин;
  • лизин;
  • аргинин;
  • лейцин.

Палтус богат витаминами группы В, А, D. Эта рыбка хороша для составления рациона, направленного на профилактику развития возрастных патологий. Палтус богат антиоксидантами. Мясо этой рыбы может рассматриваться, как дополнительное средство профилактики снижения иммунитета, остроты зрения, развития дегенеративных процессов в костной системе. Печеночный жир палтуса содержит в сотни раз больше витамина А, чем, например, тресковый жир.

Треска, жирная рыба или нет

Треска – рыбка, которую часто используют в больничном, санаторном рационе. Все дело в диетических показателях трески. Треска имеет низкую калорийность и небольшой (0.7 грамм на 100 грамм) показатель жирности.

Но для тех, кто ищет рыбку пожирнее, треска будет не самым лучшим выбором. Однако стоит обратить внимание на такой субпродукт, как печень трески. Это очень полезный, вкусный и, довольно жирный (67 грамм жира на 100 грамм) пищевой компонент. Печень трески обязательно стоит включить в кетогенный рацион, если не имеется противопоказаний.

Вкусно и полезно! Треска – вариант продукта, который активно работает против старения . Мясо трески богато целым набором витаминов, микроэлементов, необходимых для поддержания молодости, стройности и здоровья.

Сельдь жирная

Сельдь – рыбка, которую, без сомнений, отнесем к категории жирных. На 100 грамм полезной массы в сельди содержится около 20 грамм жира. Мясо, молоки, икра селедки пользуется огромной популярностью в кулинарии. Эта рыбка – кладезь питательных веществ: витаминов, минералов. В сельди содержится большое количество йода. Этот микроэлемент отвечает за нормальную работу эндокринной системы, стабилизируют иммунную устойчивость организма.

Примечательно то, что сельдь является универсальным продуктом. Ее варят, жарят, запекают. На основе селедки делают консервы, засолки, маринованные деликатесы.

Интересный факт! Сельдь имеет малое количество противопоказаний. Напротив, в составе этой рыбки очень много аминокислот, Омега-3,6 жирных кислот, витамина D и А. Селедочка рекомендована для правильного питания. Ее часто включают в детский (от 3 лет и старше) рацион, а также предлагают в составе санаторно-курортного, спортивного меню.

Зубатка, жирная рыба или нет

Зубатка – морской представитель семейства окунеобразных. Зубатка – хищное создание. Ее мясо обладает средней степенью жирности (5.6 г на 100 грамм полезной массы). Однако зубатку можно отнести к излюбленным деликатесам. Вкус у мяса этой рыбы очень нежный, обволакивающий, со слегка клейкой текстурой.

Мясо зубатки обеспечивает, примерно, 13% от суточной нормы витамина А. Этот витамин необходим для поддержания здоровья глаз, сохранения упругости кожи. Немалую роль играет витамин А в предупреждении раннего старения.

Интересно! Немногие знают, что в народе зубатку называют «морским дьяволом» или «морским волком». Виной тому довольно грозный вид. Как говорится, зубатка может сниматься в фильме ужасов без грима. Однако этот устрашающий вид – всего лишь, маскировка, которая помогает этой рыбе выжить в суровых условиях океана. Для людей же зубатка, совершенно, не опасна. Напротив, мясо этой рыбы несет много пользы человеческому организму.

Скумбрия, жирная рыбка

Скумбрия – довольно жирная рыба! Процент жирности, приблизительно, 19-20%. Однако мясо скумбрий усваивается в 2-3 раза лучше, чем другие варианты мясных продуктов. Скумбрия – ценный источник Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Белок, содержащийся в мясе скумбрии, хорошо усваивается и является необходимым элементом для нормального протекания обменных процессов. Поэтому несмотря на высокую калорийность (191 Ккал на 100 грамм) эту рыбку часто включают в диетический рацион. Ну, а для кетогенного питания скумбрию можно назвать идеальным рыбным продуктом.

Мясо скумбрии имеет насыщенный рыбный вкус и аромат. Эту рыбку запекают, тушат, обжаривают, варят. Очень популярна скумбрия холодного или горячего копчения. Нередко можно встретить в магазине маринованную скумбрию. Какой вариант выбрать, зависит от личных предпочтений и выбранной диеты.

Насколько жирная сардина

Сардина – быка рыба, которая относится к семейству сельдьевых. В ней содержится до 14% суточной нормы жира (10 грамм на 100 грамм полезной массы). Сардина – промысловая рыба. Она в широком ассортименте представлена на полках продуктовых магазинов.

Помимо витаминов А, D, В в этой рыбе содержится фосфор, кальций, магний, селен. В рыбке есть йод, магний, железо. Важно учитывать насыщенность аминокислотами, антиоксидантами, а также Омега-3,6 жирными кислотами.

Польза неоспорима! В 100 граммах консервированной сардины содержится до 177 МЕ витамина D, что составляет 22% суточной нормы.  А, как известно, без «солнечного» витамина довольно сложно представить здоровый организм. Поэтому сардину, по праву, можно считать полезным продуктом.

Минтай, жирная рыба или нет

Минтай – совсем нежирная рыбка! В мясе минтая содержится всего 0.8 грамм жира на 100 грамм полезной массы. Этот продукт считается традиционно диетическим. Минтай имеет малое количество противопоказаний. Рыбка разрешена для детского (от 3 лет) питания, а также показан для пациентов с заболеваниями, требующими соблюдения низкожировой диеты.

Минтай относится к недорогим, универсальным сортам рыбы. На основе этого дара моря можно приготовить огромное количество блюд.

Полезно знать! Минтай содержит всего 78 Ккал на 100 грамм продукта. В минтае содержится внушительное количество витаминов группы В, есть йод, Омега-3 жирные кислоты, фосфор, кальций.

Жирная ли камбала

Камбала – морской обитатель, крайне популярный в кулинарии разных стран мира! Эта рыбка наделена малой степенью жирности. Однако мясо камбалы содержит питательные вещества. Камбала легко усваивается, поэтому показана для диетического питания.

Камбала не редко входит в состав оздоровительных, восстановительных диет. Однако для кетогенного питания камбала не самый правильный продукт, с учетом показателей калорийности и жирности. Однако прямого запрета на использование этого продукта в кето-питании тоже нет.

Диетологи одобряют! Из-за вкусовых и питательных качеств камбала получила прозвище «морская курица». Эту рыбку высоко оценивают диетологи. В ее составе есть аспарагиновая и глутоминовая аминокислота.

Жирные ли анчоусы

Анчоусы – довольно жирная рыба. Порой количество жира составляет до ¼ массы тела рыбки. Особенностью анчоусов является то, что жирная составляющая представлена лишь полезными жирами. Они насыщены Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, а также витамином D. Эти вещества крайне важны для сохранения здоровья человеческого организма.

Анчоусы – мелкая рыбешка, которую очень любят кулинары! Классические блюда кухни Италии, Франции, России и других стран нередко готовятся с этим ингредиентом. Например, традиционный соус для салата Цезарь или французская закуска тапенад.

Кстати! Анчоусы – одна из важнейших групп промысловых рыб. Эти рыбки ценятся за великолепный вкус, уникальную структуру мяса. За счет высокого содержания жира эта рыбка при термической обработке дает обильное количество вытапливаемого жира. Приятный аромат и нежный вкус – причина, по которой анчоусы являются главным компонентом для приготовления оригинальных соусов.

Пангасиус, жирный или нет

Пангасиус относится к низкокалорийным, но насыщенным полезными жирами сортам рыбы. В мясо пангасиуса содержится до 40% жиров, представленных Омега-3,6 кислотами. Эта рыбка также является ценным источником легкоусвояемого белка.

Из-за того что пангасиус выращивается в промышленных масштабах во Вьетнаме, в реке Меконг, не отличающейся чистотой вод, специалисты не советуют давать такую рыбку детям, кормящим и беременными женщинам, людям с повышенной чувствительностью к рыбным продуктам.

Заметка! Пангасиус часто попадает на полки магазинов в виде рыбного филе . Мясо этой рыбки доступно среднестатистическому покупателю. Оно питательное, вкусное. О пользе диетологи, если и спорят то, лишь слегка.

Дорадо, жирная рыба или нет

Дорадо или морской карась – рыбка, в которой содержится минимальное количество жира. Дорада – диетический продукт, насыщенный большим количеством витаминов, полезных минеральных веществ.

Дорада готовится просто. Ее можно запекать, варить, тушить или жарить. Некоторые рецепты предполагают приготовление дорадо без термической обработки. Но, все же подобные блюда считаются вариантами повышенного риска в плане развития кишечных проблем.

Это интересно! Еще одно название дорадо – золотистый спар. Эта рыбка является традиционным продуктом в приморской кухне. В плане приготовления дорада универсальна. Рыба прекрасно сочетается со многими доступными продуктами.[15]

Насколько жирный тунец

Тунец – рыбка, относящаяся к породе скумбриевых. Очень популярен тунец в мировой кухне. Мясо тунца имеет средний показатель жирности (около 6%). Однако многое зависит от взятой в употребление части. Самой калорийной считается стружка тунца, среднее содержание калорий в филейной части.

Полиненасыщенные жирные кислоты, которых достаточно содержится в тунце, необходимы для поддержания работы сердечной мышцы, сохранения здоровья нервной системы. Мясо этой рыбы – рекордсмен в направлении диетического питания. Тунец разрешен в составе различных видов сбалансированных диет. Рыбка помогает сбросить вес и сохранить молодость, стройность, здоровье.

В мясе тунца содержится огромное количество полезных микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот и антиоксидантов. Тунец универсален и вкусен в плане кулинарных свершений. Из мяса этой рыбы готовят, буквально, все от бутербродных намазок до стейков.

Жирный ли сом

В плане жирности и калорийности сом – парадоксальная рыбка. Его мясо, особенно хвостовая часть, довольно жирное. А вот калорийность не слишком большая (115 Ккал на 100 грамм). Сом – излюбленный продукт любителей рыбы. Мало того, что мясо у сома очень полезное, оно невероятно нежное и вкусное. У сома в основном крупные косточки. Он прост в разделке и приятен в употреблении. Сом хорош жареный, вареный, пареный или запечённый. Из этой рыбке готовят различные деликатесы. Например, шашлык, сом под маринадом, ломтики в кляре.

Что касается кетогенной диеты, сом для нее подходит почти идеально. В этой рыбке не содержатся углеводы, есть только полезные легкоусвояемые белки и жиры. В составе мяса этой рыбы есть витамины В, Е, А, D, РР. А также сом – источник фосфора, фтора, магния, цинка, меди и железа.

Судак

Судак – прожорливый хищник, который по своим хищным качествам уступает, разве что, щуке. Эта рыбка не считается слишком жирной, так как показатель жирности вполне себе  средний  – 2%. Однако жиры этой рыбки на 70% представлены полезными для человеческого организма моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Судак популярен в разных кухнях мира. Его запекают, тушат с овощами, подают с различными гарнирами и фаршем из фруктов, пряных трав, злаков и овощей.

Также в мясе судака содержатся незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, триптофан, метионин и др.Есть в составе судака необходимые для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также других систем организма витамины. Богато мясо этой рыбой полезными микроэлементами.

Рыба – терпуг

Терпуг – совершенно нежирная рыбка, которая содержит 102 Ккал и 1%.

Это морской обитатель, чье мясо насыщено йодом, витаминами группы В, большим количеством серы и железа. Есть в составе терпуга полезные аминокислоты и жиры.

Однако мясо этой рыбки рекомендуется с осторожностью употреблять тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы, имеет пищевую аллергию или находится в процессе грудного вскармливания. Детям давать терпуг специалисты рекомендуют не ранее, чем в 2-3 летнем возрасте.

Терпуг не отмечен запретом для включения в рацион кетогенного питания. Эта рыбка имеет низкий или средний процент жирности, не содержит углеводов, но имеет довольно высокий показатель легкоусвояемого белка.

Морской окунь

Морской окунь  имеет средний показатель калорийности (103 Ккал на 100 грамм) и такой же средний (4.5%) показатель жирности. Эта рыбка обладает великолепными вкусовыми свойствами. Очень многие любители рыбы из всех морских сортов выбирают, именно, окуня.  Существует большое количество рецептов приготовления вкусного морского окуня. Рыбка прекрасно сочетается с овощами, пряными травами. Ее можно готовить с применением малого количества специй. Вкус у окуня настолько богат и насыщен, что не особенно нуждается в значительных дополнениях.

Мясо окуня еще и очень полезное. Оно содержит сбалансированный минерально-витаминный комплекс. Имеются в морском окуне и ценные Омега-3 кислоты.

Рыба – сибас

Сибас – очень ценная и питательная рыбка! В мясе сибаса содержится рекордное количество полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот. Сибас обладает средними показателями жирности (3-4%) и калорийности (99 Ккал на 100 грамм продукта).

Мясо сибаса содержит достаточное для восполнения запасов количество витаминов А, Е, В, D, К. Диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, при некоторых заболеваниях нервной системы, снижении иммунитета и артрите.

Пикша – что за рыба

Пикша – крайне диетическая рыба с минимальным количеством жира в составе и низкими показателями калорийности на 100 грамм (73 Ккал). Пикша – северная рыбка, отнесенная к семейству тресковых. Пикшу очень любят диетологи, так как мясо этой рыбки насыщено полезными микроэлементами и витаминами.

Жир пикши используется в фармацевтике, так как богат полезными жирными кислотами, необходимыми для профилактики и лечения различных болезней.

Готовить пикшу можно любым излюбленным способом. Рыба прекрасно сочетается с овощами, салатными, грибными гарнирами.

Карп, жирный или нет

Карп относится к категории продуктов средней степени жирности (4-8%). Эта рыбка имеет небольшой показатель калорийности (112 Ккал на 100 грамм). В кулинарии карп считается самым доступным, полезным и вкусным среди речных рыб.

В мясе карпа содержится большое количество тиамина, рибофлавина, фолатов, ниацина, бета-Каротина.

У карпа богатый аминокислотный состав. В этом направлении карп может легко соревноваться с куриным, говяжьим мясом. Бесспорное лидерство по содержанию аминокислот у карпа в соревновании с лососем. Не уступает карп другой рыбе и в содержании полезных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.

Таблица жирности рыбы
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность (ккал)
Акула 21.0 4.5 0.0 130
Анчоус 20.1 6.1 0.0 135
Барабулька 19.3 3.8 0.0 117
Вобла 18.0 2.8 0.0 95
Горбуша 20.5 4.4 0.0 127
Гребешок 12.06 0.5 0.0 69
Жерех 18.8 2.6 0.0 99
Зубатка 17.6 2.4 0.0 96
Икра кеты зернистая 31.5 13.2 0.0 249
Икра минтая пробойная 27.9 1.8 1.1 132
Икра осетровая зернистая 28.4 9.3 0.6 200
Камбала 12.4 1.9 0.0 70
Карась (речная) 17.7 1.8 0.0 87
Карась морской 20.4 1.4 0.0 91
Карп 17.8 5.6 0.0 127
Кета 19.0 5.6 0.0 127
Кижуч 21.6 6.0 0.0 140
Килька 14.1 9.0 0.0 137
Корюшка 15.4 4.5 0.0 102
Краб 18.2 0.6 0.0 84
Креветки 20.1 0.5 0.0 85
Лещ 17.1 4.1 0.0 105
Масляная рыба 18.8 4.2 0.0 113
Минтай 15.9 0.9 0.0 72
Мойва 13.1 7.1 0.0 116
Молоки рыб, среднее значение 22.3 6.4 1.5 143
Навага 15.1 0.9 0.0 69
Налим 18.8 0.6 0.0 81
Нерка 22.2 4.7 0.0 131
Окунь морской 18.4 2 0.0 97
Окунь речной 18.5 0.9 0.0 82
Омуль 19.2 8.3 0.0 152
Осетр 16.4 10.9 0.0 164
Палтус 18.5 1.33 0.0 91
Пескарь 12 1.5 0.0
Печень трески 4.2 65.7 1.2 613
Пикша 17.2 0.5 0.0 73
Путассу 18.5 0.9 0.0 82
Сазан 18.4 5.3 0.0 121
Сайда 19.1 0.5 0.0 81
Сайра 19.5 14.1 0.0 205
Салака 17.0 6.3 0.0 125
Севрюга 16.9 10.3 0.0 160
Сельдь атлантическая 17.7 19.5 0.0 248
Сельдь тихоокеанская 16.4 13.9 0.0 195
Семга 20.0 8.1 0.0 153
Сиг (речная и морская) 19.0 7.5 0.0 144
Скумбрия 18.0 13.2 0.0 191
Сом (речная) 17.2 5.1 0.0 115
Сорожка 22 3.5 0.0
Ставрида 18.5 4.5 0.0 114
Стерлядь 17.9 6.1 0.0 127
Судак 18.4 1.1 0.0 84
Терпуг 17.8 3.4 0.0 102
Тиляпия 20.8 1.7 0.0 96
Трепанг 7.3 0.6 0.0 34.6
Треска 17.8 0.6 0.0 82
Тунец 24.4 4.6 0.0 139
Тунец полосатый 22 1.0 0.0 103
Угорь речной 14.5 30.5 0.0 333
Угорь морской 19.1 1.9 0.0 94
Хек 16.6 2.2 0.0 86
Форель радужная 21.1 8.2 0.0 159
Чехонь 19.2 2.2 0.0 97
Щука 18.4 1.1 0.0 84
Язык морской 10.3 5.2 0.0 88
Язь (речная) 19.0 4.5 0.0 117

Популярные вопросы

Какую рыбу можно есть каждый день?

Диетологи не рекомендуют есть рыбу каждый день. Лучше рыбу чередовать с мясом, овощами и прочими допустимыми для выбранной диеты продуктами.

Что полезнее, рыба или мясо?

И рыба, и мясо важны, как ценный источник витаминов, микроэлементов и аминокислот. В рационе человека, при отсутствии противопоказаний, должен быть соблюден баланс рыбы и мяса.

Есть ли рыба похожая на скумбрию, но менее жирная?

Есть. Считается, что мясо голубой макрели похоже по вкусу, полезным свойствам на скумбрию. Однако макрель не настолько жирная.

Из какой рыбы делают рыбий жир?

Из трески, скумбрии, сельди. Наверняка, подходят все сорта рыб, характеризующиеся высоким содержанием полезных веществ в жировой ткани.

Можно ли есть нежирную рыбу на кето-диете?

Можно, если в остальном, баланс БЖУ соответствует кетогенным принципам питания.

Знай свои морепродукты! — Морепродукты Jensen Brother’s

Отличные морепродукты с 1984 года

ЗНАЙТЕ СВОИ МОРЕПРОДУКТЫ

Наши морепродукты:
Амберджек — Флорида Амберджек имеет более темное мясо и высокое содержание масла. Он имеет отличный вкус, когда жареный или приготовленный на гриле. Готовится добела и хорошо шелушится.

Basa – имеет большое белое филе без костей, влажную мякоть с легкой, твердой текстурой и мягким рыбным вкусом.Универсальность и низкая цена сделали его популярным в Европе и Северной Америке!

Бас, Чилийское море — Чилийский морской окунь вылавливается у берегов Южной Америки. Благодаря высокому содержанию масла отлично подходит для приготовления на гриле, запекания или жарки. Филе чилийского морского окуня, белоснежного филе, состоит из крупных хлопьев, нежное, влажное и имеет мягкий вкус.

Кальмары – на вкус довольно мягкие, слегка сладковатые, с почти ореховым привкусом. Некоторые люди утверждают, что на вкус он довольно рыбный.Когда его размягчают и вымачивают в яйце или молоке, его вкус может сильно отличаться. В зависимости от способа приготовления и времени приготовления кальмары могут быть твердыми, эластичными или желейными.

Сом — «выращенный» в Миссисипи. Эта рыба белая, чешуйчатая и мягкая. Он великолепен в жареном, жареном или запеченном виде.

Моллюски – Моллюсков можно есть сырыми или готовить разными способами. У них приятный солоноватый вкус.

Кобия — Имеет поразительное сходство с акулой.Его текстура мягкая и влажная с приятными белыми хлопьями. Его можно подавать жареным, вареным или тушеным на сковороде. Отлично и вкусно!

Треска атлантическая — Выловленная у берегов Исландии и доставленная самолетом в США, атлантическая треска нежирна, имеет хлопьевидную текстуру и мягкий нежный вкус.

Треска – Наша свежая треска доставлена ​​из Бристоля, штат Мэн. Филе колеблется от 1-2 фунтов. каждый. Хорошая белая слоеная рыба с ярко выраженным вкусом. Вкусно запеченные или обжаренные на сковороде с нашими свежими гребешками.

Корвина — Корвина, выловленная у тихоокеанского побережья Южной Америки, представляет собой рыбу с мягким вкусом и твердой текстурой. На вкус нечто среднее между Махи и Снэппер. Латинский фаворит!

Мясо краба (коктейльные палочки) – Когтевые палочки – это коричневое (темное) мясо с более сильным вкусом. Это первая часть клешни краба с удаленной частью панциря.

Мясо краба (клешня) – коричневое мясо с более сильным вкусом. Его более сильный вкусовой профиль делает мясо клешней идеальным для блюд с тяжелыми соусами или в соусах и супах, так как аромат краба все еще сохраняется.

Мясо краба (особое) – Особое крабовое мясо, часто считающееся самым универсальным сортом для самых разных рецептов, состоит из меньших кусочков белого мяса из тела краба. Идеально подходит для крабовых пирогов, салатов, кесадильи, роллов, супов и крабовых шариков.

Мясо краба (кусковое) – Кусковое мясо представляет собой смесь измельченных кусков гигантского куска и крабового мяса особого сорта. Он идеально подходит для использования в крабовых пирогах, соусах, салатах и ​​запеканках. Комок прекрасно смотрится при начинке рыбы, курицы, овощей или морепродуктов.

Раки – мясо хвоста на вкус почти как у омара, но более жевательное, чем у креветок. Они, как правило, впитывают аромат приправы, с которой их готовят.

Эсколар – Обладает потрясающим вкусом и обволакивающей текстурой, настолько, что некоторые говорят, что это самая вкусная рыба, которую они когда-либо ели. … Эсколар имеет блестящую белую мякоть с атласной текстурой и богатым, сочным вкусом, который некоторые описывают как похожий на палтус, но с более богатой, более атласной текстурой.

Камбала — Филе камбалы тонкое и мелкое, молочного цвета, переходящего в белый цвет. Мягкий нежный вкус камбалы сладкий и имеет нежную текстуру с мелкими хлопьями. Соте, пашот или что-то в этом роде.

Морской окунь, черный – Эту рыбу ловят у берегов Флориды, в более глубоких водах, чем красный морской окунь. Очень мягкое, плотное мясо со сладким вкусом. Для этой рыбы не нужно много приправ, потому что она вкусна сама по себе.

Морской окунь, красный — Домашний вид, выловленный у побережья Флориды, белый, нежирный, с легким сладким вкусом.Мясо красного морского окуня плотное, с тяжелыми чешуйками и остается влажным после приготовления. Приготовьте знаменитый бутерброд с жареным окунем!

Пикша, атлантическая — Выловленная у побережья Исландии и доставленная в США, атлантическая пикша имеет нежирное белое мясо. Мясо готовится очень белым и имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Текстура твердая, нежная и имеет более мелкие чешуйки, чем у трески. Филе с кожей.

Палтус — Мясо палтуса твердое и очень белое. Он имеет мягкий вкус и очень постный.Эту рыбу можно приготовить любым способом, но при пережаривании она может легко высохнуть.

Королевская рыба Стейки : Королевская рыба является мигрирующим видом скумбрии западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Будучи очень похожим на скумбрию, королевская рыба имеет дикое разнообразие, с более высоким содержанием жира, более чистым вкусом и более твердой текстурой, что делает ее более универсальной, однородной и вкусной.

Мясо лангостино – Имеет сладкий, нежный вкус, больше похожий на омаров или крабов.Но его текстура больше напоминает креветки, чем омара.

Хвосты лобстеров – Мы предлагаем хвосты как скальных, так и мейнских лобстеров, однако хвосты мейнских лобстеров, как правило, слаще и имеют более твердое мясо.

Махи-Махи — Эта тропическая рыба очень популярна. Сырое мясо имеет цвет от розоватого до почти белого и имеет мягкий вкус, похожий на вкус тунца или рыбы-меч. Мясо имеет более тонкую текстуру и крупные хлопья. Жарить, жарить или запекать.

Рыба-монах — Используется только хвост рыбы-монаха.Известен как «Лобстер для бедняков». Хвост крепкий, плотный и бескостный. Он имеет мягкий сладкий вкус и готовит белый цвет. Запеките или приготовьте на гриле и подавайте с растопленным сливочным маслом для окунания.

Миссисипский сом – , выращенный в Миссисипи. Сом рассыпчатый и имеет мягкий вкус. Отлично приготовлен на гриле с приправами, обжарен на сковороде или в кляре и во фритюре.

Горная форель — , выращенная в горах Эндрюс, Северная Каролина, упакованная во льду и доставленная нам свежей. Форель из Северной Каролины слоеная и имеет мягкий нежный вкус.Подавайте с лимоном, маслом и петрушкой. Обжарить на сковороде или на гриле.

Мидии – Мидии мягкие, но при правильном приготовлении обладают нежной жевательной способностью. Существует множество способов приготовления мидий, а благодаря своему мягкому вкусу они могут приятно перенять вкус блюда, которое вы с ними готовите

Orange Roughy – имеет мягкий, нежный вкус и влажное мясо с крупными хлопьями, которое хорошо склеивается после приготовления. Сырая оранжевая грубая мякоть имеет жемчужно-белый цвет и при варке становится непрозрачно-белой.Кожица филе часто имеет слабую оранжево-коричневую полосу.

Устрицы – Первая стадия включает соль, вторая стадия – тело и сладость, а третья – цветочное или фруктовое послевкусие. Соленость — это то, что сразу бросается в глаза, когда вы наклоняете устрицу в рот.

Помпано – твердый, но с мелкими хлопьями, со сладким, мягким вкусом. Мякоть жемчужно-белая, с умеренным содержанием жира, при варке добела.

Лосось атлантический — Выращенный на ферме лосось имеет цвет мяса, который может варьироваться от красного до оранжевого, но при приготовлении становится светло-красным.Вкус лосося мягкий на вкус, слегка маслянистый, но влажный с крупными хлопьями.

Лосось, дикий шотландский – шотландский лосось – один из самых мягких лососей на рынке. Более высокое содержание жира в этой рыбе придает ощущение маслянистой текстуры во рту. Корм для рыб не содержит паразитов, что делает его безопасным для потребления в сыром виде. Мы привозим целую рыбу на ночь, упаковываем ее на льду и разделываем на филе, как только она попадает в наш магазин.

Гребешки – Морские гребешки часто описываются как похожие на крабов или лобстеров, но более твердые.Их вкус, как правило, сладкий и нежный, но именно текстура делает их действительно интересными и соблазнительными. При правильном приготовлении морские гребешки мягкие и жевательные, но не резиновые и не жесткие.

Корюшка – Корюшка имеет уникальный вкус (некоторые пишут, что свежая корюшка немного пахнет огурцами – даже арбузами), но большинство согласится, что она вкусна в жареном виде.

Люциан, красный — Сырое мясо красного люциана белого цвета с розоватым оттенком, кожица всегда красного цвета.Red Snapper слегка сладкий, с нежирной, плотной влажной текстурой. Филе с кожей.

Рыба-меч — Мякоть этой ценной рыбы может варьироваться от розового, белого, серого до оранжевого в зависимости от диеты. Бежевые при приготовлении, стейки из рыбы-меч постные, слегка сладкие и твердые. Зажарьте это!

Тилапия — Выращенная на ферме пресноводная рыба. Филе тилапии белого цвета с розоватым оттенком. Подобно Snapper или Flounder, вкус мягкий и характерный. Текстура нежирная, твердая и влажная.

Тунец с желтым плавником — «Морской стейк из говядины с желтым плавником» Мясо тунца имеет цвет от рубиново-красного до чуть более светлого, но при приготовлении становится почти белым. Мягкий ароматный вкус и плотное мясо идеально подходят для приготовления на гриле. Наш тунец подходит для суши, а это означает, что его можно есть в сыром виде.

Тунец, саку, блок . Идеально подходит для приготовления ахи-суши или для обжаривания на сковороде. Желтоперый саку премиум-класса без костей и кожи, с удаленными линиями крови. Мясо было подвергнуто сверхбыстрой заморозке при температуре -40 градусов по Цельсию менее чем за час, чтобы предотвратить разрушение клеток в мясе.

Ваху — Одна из самых быстро плавающих рыб, ваху, которую на Гавайях называют Оно, филе длинное и тонкое. От белого до розоватого цвета, Wahoo готовится очень белым и имеет твердую, нежирную, характерную мякоть. Не переваривать!

Wild Gulf White Shrimp- мы предлагаем их в двух размерах: 16/20 или U-10. 16/20 — это количество креветок на фунт, а U-10 — в основном, меньше 10 на фунт. Эти креветки ценятся за их большой размер, нежную текстуру и мягкий вкус.Они отлично подходят для варки креветок, креветок для барбекю из Луизианы и других блюд, где они могут пропитаться ароматами блюда, а их текстура действительно выделяется.

Розовые креветки Ки-Уэст – Розовые креветки Ки-Уэст имеют красивый розовый цвет и становятся непрозрачными после приготовления. Цвет раковины указывает на вид и среду, в которой они живут. Розовые креветки Ки-Уэст живут в чистом коралловом песке у западного побережья Флориды, что способствует розовому цвету раковины, а также сладкому вкусу.Они пойманы в дикой природе.

Красная аргентинская креветка – Эти крупные креветки имеют красный цвет и сладкий вкус. Приготовленные на гриле или приготовленные на пару, они идеальны для креветок! Их ловят в дикой природе в западной части Южной Атлантики.

Что такое тихоокеанский морской окунь и как его использовать?

Тихоокеанский морской окунь — самая распространенная прибрежная рыба на западном побережье Северной Америки. Это превосходная рыба с белым мясом для быстрого и легкого приготовления пищи, она является фаворитом азиатской и американской кухонь.Существует несколько разновидностей морского окуня, и хотя они могут немного отличаться друг от друга по вкусу, все они твердые, нежирные и имеют мягкий вкус.

Тихоокеанский морской окунь, также известный как каменная треска или тихоокеанский окунь, — очень универсальная рыба. У вас есть множество вариантов приготовления: от жареного до гриля, на пару и даже в сыром виде. Это фантастика почти в любом рыбном рецепте, и если у вас есть рецепт, в котором не указан тип рыбы, морской окунь будет отличным выбором.

Что такое тихоокеанский морской окунь?

Морской окунь очень распространен в Тихом океане.Около берегов Северной Америки плавает более 70 различных разновидностей этой похожей на окуня рыбы. Их также находят на глубине 300 футов и более. В зависимости от вида морской окунь может вырасти от двух до пяти фунтов, но также может вырасти до 40 фунтов. Также известно, что эта рыба живет до 200 лет.

Рыба средней твердости имеет мягкий вкус и хлопьевидную текстуру, что делает ее идеальной для различных техник приготовления и вариантов вкуса; его можно просто отварить или приправить специями и пожарить.Это делает тихоокеанского морского окуня основным продуктом супермаркетов, доступным круглый год.

Как приготовить

Поскольку тихоокеанский морской окунь — это что-то вроде «чистого листа», варианты приготовления действительно охватывают всю гамму. Его можно добавить в севиче или буйабес, или же рыбу можно просто запечь, обжарить или обжарить на сковороде и полить легким соусом. Морской окунь можно жарить во фритюре, и он является хорошим выбором для рыбных тако, а также для нескольких азиатских рецептов, в которых используется белая рыба. Из-за слоистости его не рекомендуется жарить на гриле, если только вы не готовите его целиком.

Если вы покупаете целого морского окуня, есть два предпочтительных способа его приготовления: обжарить до хрустящей корочки в масле или приготовить на пару. При обжаривании с хрустящей корочкой используется твердость морского окуня, а приготовление на пару подчеркивает его нежный вкус. Оба метода были усовершенствованы азиатско-американским сообществом, так что ищите вдохновение в азиатской кухне.

Если вы купили морского морского окуня целиком, но не хотите его готовить таким образом, вы можете разделать рыбу на филе перед приготовлением. Обязательно сохраните головы и кости, так как эта нежирная рыба с чистым вкусом идеально подходит для рыбных запасов.Сохраните бульон и используйте его позже для приготовления удивительных блюд, таких как классический нормандский соус.

Каков он на вкус?

Эта мягкая рыба имеет легкую сладость с небольшим ореховым привкусом. Из-за более низкого содержания масла морской окунь имеет более легкий вкус и текстуру, а также приятную чистую отделку. Морской окунь легко впитает вкус ингредиентов, из которых он приготовлен, но при этом он достаточно плотный, чтобы стоять сам по себе.

Разновидности

Более 70 видов тихоокеанских морских окуней можно найти от Берингова моря на Аляске до Нижней Калифорнии, и только 12 разновидностей продаются в коммерческих целях.Основные отличия между разновидностями морского окуня заключаются в их текстуре и окраске. Разновидности часто называют по их основному цвету — либо черный морской окунь, либо красный морской окунь, за исключением китайской трески , черного морского окуня (которую часто считают одной из лучших разновидностей). Китайскую треску легко отличить, потому что она черная с желтой гоночной полосой вдоль спины. У него особенно тонкая текстура, что означает, что он может легко повредиться во время транспортировки, и поэтому он часто имеет высокую цену.

Многим также нравятся красные сорта, такие как киноварь или медный морской окунь. Это прекрасная рыба, но она не сильно отличается от более распространенных черных, коричневых и оливковых морских окуней. Другими распространенными коммерческими разновидностями морского окуня являются тихоокеанский окунь, морской окунь-вдова, канарейка, морской окунь с перцем чили, желтоглазый морской окунь и окунь с колючей головой.

Рецепты

Поскольку эта рыба популярна в азиатской кухне, азиатские рецепты рыбы всегда являются мудрым выбором.Например, кисло-сладкая хрустящая рыба по-сычуаньски — отличный способ обжарить в масле целого морского окуня. Чтобы приготовить филе морского окуня на пару, попробуйте рецепт имбирно-соевой рыбы. Вы также можете использовать морского окуня с японским кипящим соусом или просто обжарить на сковороде и подавать с самбалом.

Если у вас есть филе без кожи, используйте его в любом рецепте филе или подавайте сырым.

Ель ест / Марина Ли​

Где купить

Морской окунь должен быть легко доступен в отделе морепродуктов вашего продуктового магазина, обычно продается в виде филе без кожи.Нередко их неправильно обозначают как «луциан». Морской окунь, хотя и вкусный, не имеет такого прекрасного вкуса, как настоящий красный окунь, который обитает только в Атлантическом океане.

Морской окунь также часто продается целиком или очищенным от чешуи и выпотрошенным. В основном вы найдете цельного морского окуня на азиатских рынках. Высококачественные западные рынки продают целую рыбу чаще, поскольку все больше людей открывают для себя радость и простоту ее приготовления.

Хранение тихоокеанского морского окуня

Как и любую свежую рыбу, тихоокеанского морского окуня необходимо хранить в холодильнике до использования.Морской окунь имеет средний срок хранения от пяти до семи дней в холодильнике, если он хорошо завернут. Лучше не замораживать эту рыбу, так как ее качество ухудшится.

Ель ест / Джошуа Сон

Что такое красный люциан?

Красный окунь — одна из самых популярных белых рыб. Он естественным образом встречается во всем мире, причем большая часть улова рыбы поступает из Мексиканского залива и Индонезии. Красный окунь имеет твердую текстуру и сладкий ореховый вкус, который хорошо сочетается со всем, от острого перца чили до тонких трав.Целого красного луциана можно жарить на гриле, жарить на сковороде, на пару, запекать или жарить во фритюре. Филе хорошо жарить на сковороде или на пару. Красный окунь также является хорошим ингредиентом рыбного рагу, такого как чоппино.

Что такое Красный Люциан?

Название «красный окунь» иногда используется для обозначения похожей, но менее привлекательной рыбы, такой как морской окунь Западного побережья, или любой рыбы красного цвета. Однако, согласно FDA, маркировка или продажа любой рыбы, кроме Lutjanus campechanus (научное название рыбы), как «красный окунь» «представляет собой неправильный брендинг в нарушение Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике».» Красный люциан обычно встречается на глубине от 30 до 620 футов в Мексиканском заливе и вдоль восточного побережья Северной Америки, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Редко можно найти красного луциана к северу от Каролины.

Красный люциан может вырасти до 35 фунтов, но большинство рыб намного меньше. Его часто продают целиком или в филе. Целая рыба обычно весит от 2 до 5 фунтов. При покупке целого красного луциана ищите ясные красные глаза и ярко-красную кожу, которая исчезает к брюху.Если вы покупаете филе, старайтесь покупать его с кожей. Это поможет скрепить рыбу и позволит вам взглянуть на кожу, чтобы убедиться, что это красный луциан.

Как приготовить красного люциана

Красный окунь особенно хорош для приготовления на гриле целиком или в виде филе. Хотя это может показаться сложным, приготовить на гриле целую рыбу на самом деле несложно. Просто возьмите целого красного люциана, наполните его ломтиками лимона, перцем чили, маслом, травами и специями, и все готово для жарки.Хотя вам нужен горячий гриль, рыба должна сидеть на более низком огне, не обязательно на непрямом гриле, а на слабом прямом огне. Во многих частях мира окуня готовят на гриле на влажном банановом листе. Вы также можете попробовать приготовить рыбу на кедровой доске, что является еще одним отличным способом приготовления рыбы на гриле.

Если вы жарите филе на гриле, держите кожу во время жарки. Кожа удерживает рыбу вместе и защищает мясо от пламени. Кожа также помогает удерживать аромат рыбы.

Обжаривание или запекание также являются хорошими способами приготовления красного луциана. Рыба может выдержать множество вкусов. Лимон, сливочное масло и свежие травы – отличное дополнение к красному люциану. Для удовольствия приготовьте острый перец чили с рыбой. Свежий перец Анахайм будет мягче, или вы можете пойти поострее и использовать нарезанный хабанеро. Тропические фрукты также хорошо сочетаются с красным окунем.

Смотреть сейчас: рецепт запеченного красного луциана с чесноком и травами

Какой вкус у красного луциана?

Красный окунь влажный и нежный, с мягким, слегка сладковатым вкусом, который хорошо сочетается со всеми видами дополнительных вкусов.Это очень универсальная рыба, и ее можно приготовить разными способами.

Красный луциан против белой рыбы 

По мере роста популярности окунь все чаще становится общим термином для обозначения белой рыбы. Высокий спрос привел к высокой цене, а высокая цена привела к мошенничеству с рыбой. Исследование, проведенное учеными из Университета Северной Каролины, показало, что около 73% изученной ими рыбы, которая была помечена как красный окунь, была неправильно маркирована. Хотя эта практика является незаконной, Министерству сельского хозяйства США трудно обеспечить ее соблюдение.Покупайте рыбу из надежного источника и ищите красную кожу и глаза, чтобы отличить красного луциана от самозванца.

Рецепты красного люциана

Красный окунь — отличный выбор для приготовления целой рыбы на гриле, жареного филе или в качестве основного ингредиента рыбных тако. Его слегка сладковатый вкус хорошо сочетается практически с любой приправой.

Где купить красного луциана

Красный люциан добывается круглый год и должен быть доступен в течение всего года; лучший источник — уважаемый торговец рыбой.Это может быть дорого, поэтому, если вы не можете найти или позволить себе красного люциана, вы можете заменить его другим видом. Карибский красный люциан сравним с традиционным красным луцианом. Кроме того, баранина, киноварь, мангровые заросли и желтохвост — все это похожие виды люциана, которые подходят для большинства рецептов, требующих красного люциана.

Хранение красного луциана

Свежую рыбу следует готовить в день ее покупки, но она может храниться в холодильнике в течение двух дней, если ее правильно завернуть. И хотя всегда лучше есть рыбу в день ее приготовления, приготовленная рыба хранится три-четыре дня, если ее правильно охладить.

Ель / Кэтрин Сонг

Вино с рыбой | Wine Folly

Узнайте, какие вина лучше всего сочетаются с четырьмя различными группами плавниковых рыб. От слоеной тилапии до рыбы-меч, похожей на стейк, существует целый ряд потенциальных сочетаний с вином. Помимо выбора рыбы, соус и приготовление рыбы влияют на то, что лучше всего сочетается с вином с рыбой.

Руководство по сочетанию вина с рыбой

Как правило, к рыбе лучше всего подходят белые вина.

Почему не красное вино? Красные вина содержат больше танинов, которые взаимодействуют с рыбьим жиром во вкусе. В большинстве случаев это взаимодействие может оставить металлический привкус во рту.

Если вы хотите сочетать рыбу с красным вином, выбирайте красное вино с низким содержанием танинов.

Выбор пары в зависимости от типа рыбы

Плавник можно разделить на 4 основные группы по текстуре и вкусу.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше
  1. Нежирная и слоеная рыба – морской окунь и т. д.
  2. Рыба средней текстуры – форель, арктический голец и т. д.
  3. Мясная рыба – тунец, рыба-меч и т. д.
  4. Рыба с интенсивным вкусом – сардина, сельдь и т. д.

Нежирная и слоеная рыба

Белая рыба с мягким вкусом и тонким и слоеным филе. Если вы когда-нибудь пробовали тако с рыбой, вы точно знаете, о чем мы говорим!

Примеры: морской окунь, бранзино, черный морской окунь, камбала, окунь, порги, морской язык, двуустка, тиляпия, дикий полосатый окунь, минтай и пикша.

Вина с нежирной и слоеной рыбой

Ищите пикантные и освежающие белки, чтобы сбалансировать нежный вкус рыбы.

Grüner Veltliner
Pinot Grigio (Италия)
Champagne
Vinho Verde (Португалия)
Фруилано (Италия)
Muscadet (Луара)
Греческие белые
Португальские белые
Albariño
Cava
Sauvignon Blanc
Verdejo
Unoa Aink Chardonnay (например, Chablis )


Рыба средней текстуры

Это все еще слоеная рыба, но с более твердой и толстой текстурой.Обладая средней текстурой, эта рыба, как правило, выдерживает более насыщенные соусы и ингредиенты, а также вино!

Пример: форель, арктический голец, сом, красный окунь, морской окунь, скат, код, хек, черная рыба, пикша, морской окунь, палтус, черная треска (черная треска), морской черт, чилийский морской окунь и эскобар.

Вина из рыбы средней текстуры

Ищите среднетелые белые вина с сильным ароматом и богатые полнотелые белые вина, выдержанные в дубе.
Шардоне
Калифорния Совиньон Блан
Новозеландский Совиньон Блан
Белая Риоха
Семильон
Сухой Шенен Блан (попробуйте Южную Африку!)
Фиано (Италия)
Мосхофилеро (Греция)
Верментино (Италия)
Гри (долина Уилламетт)
Пино Гри (Эльзас)
Гарганега (Соаве)


Мясная рыба

Типы твердой рыбы с мясистой структурой, похожей на стейк.

Примеры: тунец, луфарь, лосось, скумбрия, махи-махи, акула, морской черт и рыба-меч.

Вино с мясной рыбой

Богатые белые вина с большим вкусом и даже несколько красных и розовых вин.

Выдержанное в дубе Шардоне
Вионье
Винтажное шампанское
Белое бургундское
Сухое розовое
Итальянское Шардоне
Марсан
Русан
Гренаш Блан
Фалангина (Италия)


Рыба с сильным ароматом

Рыба с сильным ароматом, соленая и на вкус как морская.Примеры включают анчоусы, сардины, сельдь и скумбрию.

Вино с сильным вкусом рыбы

Интересная вещь происходит, когда вы попадаете в блюда с анчоусами и другой сильно ароматной рыбой. Интенсивность становится намного смелее. Например, сытная пицца в итальянском стиле с солено-острыми анчоусами. Обычно вы можете выбрать белое вино к рыбе, но в этом случае может быть лучше с красным!

Шампанское
Креман
Розе Ламбруско сухое
Розе сухое
Пино Нуар
Гаме
Кава
Гренаш Блан

Рыбные полуфабрикаты и соусы

Пикантные соусы с вином

Берр Блан, Лимон, Лайм, Соусы на основе уксуса
 
Попробуйте более легкие пикантные белые вина и вина с более травянистыми и пикантными характеристиками, такие как Совиньон Блан, Мюскаде, Кортезе ди Гави, Вердехо, Винью Верде, Белое Бордо и Гренаш Блан.
 

Сладкие соусы с вином

Ананас, манго, апельсин, терияки, кисло-сладкий
 
Ищите вина с большей сладостью, чем соус. Чем темнее соус, тем темнее должно быть розовое вино. Например, терияки с ламбруско или тилапия, глазированная лимоном Мейера, со шпетлезе рислингом.
 

Острые соусы с вином

Паприка, перец, тмин, кориандр, перец чили
 
Рыба в панировке с чили в большей степени связана с текстурой рыбы, выделяющей специи и приправы.Пряные рыбные блюда хорошо сочетаются с винами с пряными нотками, такими как Грюнер Вельтлинер, Гевюрцтраминер, Рислинг и даже с более легким красным вином, таким как Гренаш.
 

Соусы карри с вином

Тайский карри, Индийский карри
 
Соусы карри имеют тенденцию быть немного сладкими, и из-за их специй ищите сладкие вина, такие как Рислинг, Москато, Гевюрцтраминер и Просекко.

Рыбные тако с вином

Рыбные тако отлично сочетаются с Grüner Veltliner, Muscadet и Champagne.
 

Травяные соусы с вином

Базилик, петрушка, мята, кинза, укроп, каперсы, огурец
 
Вина с травяными нотками приобретают богатый цветочный вкус в сочетании с зелеными травами. Обратите внимание на Совиньон Блан, Шабли, Гренаш Блан, Торронтес и Треббьяно.

Копченый лосось или форель с вином

Сильно копченая рыба немного суше и нуждается в сочетании с вином, которое ее утоляет. Гарнача розовая, винтажное шампанское, розовые игристые вина, сухой рислинг, сухая фурмята (Токай) и белый пино нуар будут хорошо сочетаться.
 

Сырая рыба с вином

Попробуйте большинство игристых вин и белых сухих вин, таких как Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) и Ugni Blanc (он же Trebbiano).


Вино и еда на каждый день

Живите винным стилем жизни. Используйте эту таблицу, чтобы создать удивительные сочетания еды и вина.

Купить плакат

Рыба, которую нужно есть всегда, никогда и иногда — Утне

Эта статья является частью пакета этических морепродуктов.Аппетитные рецепты, новости об экологически чистых морепродуктах и ​​   бесчисленное множество ресурсов, которые помогут читателям быть в курсе и питаться экологично, посетите сайт Sustainable Seafood.

Следующие предложения по морепродуктам взяты из сверхинформативного приложения к Bottomfeeder , в котором Тарас Греско делится своими личными рекомендациями по рациональному питанию. Опыт Греско, основанный на «десятилетнем поедании рыбы и полуторагодовом посещении рынков и чтении меню по всему миру», чрезвычайно полезен для объяснения устойчивого способа наслаждаться этими «иногда» морепродуктами: непостоянными фаворитами, которыми мы все еще можем наслаждаться. есть, но при надлежащих обстоятельствах.–Редакция

Абсолютно, всегда: Арктический голец, палтус (тихоокеанский), сельдь, медуза, скумбрия, кефаль, мидии, устрицы, минтай, угольная рыба, сардины, кальмары, форель

Нет, никогда: Синий тунец, чилийский морской окунь, треска (атлантическая), акула, камбала, морской окунь, палтус (атлантический), морской черт, акулы, скаты, камбала (атлантическая), камбала

Иногда, зависит…

Анчоусы . Низкое содержание ртути, высокое содержание омега-3.Доступны консервированные, соленые, маринованные в уксусе и ферментированные в азиатских соусах. Хотя анчоусы ароматны и полезны для вас, количество анчоусов в Северной Атлантике и Средиземноморье находится на рекордно низком уровне. Пока промысел в Бискайском заливе не будет вновь открыт, избегайте.

Треска, Пасифик . Отличная альтернатива атлантической треске. Несмотря на то, что есть некоторый прилов тихоокеанской трески, пойманной тралом, большая ее часть приходится на донные ярусы, у которых уровень прилова ниже.

Краб .Благодаря исчезновению основных хищников крабы чувствуют себя неплохо. Камчатский краб из России, большая часть которого попадает в сетевые рестораны, считается переловленным.

Пикша . Хорошим выбором (и отличной альтернативой треске в рыбе с жареным картофелем) является донная пикша и пикша, выловленная на крючок из США и Канады. Большая часть пикши, к сожалению, по-прежнему вылавливается тралами с высоким уровнем прилова.

Омар . Сладкий атлантический лобстер, как правило, является хорошим выбором, хотя существует неопределенность в отношении чрезмерного вылова рыбы в заливе Мэн.Колючий или скалистый лобстер из Центральной Америки, большая часть которого попадает в сетевые рестораны, вылавливается из-за некачественных снастей, которые убивают и калечат дайверов.

Лосось . Промышленно выращиваемый лосось (рыночное название обычно атлантический лосось) распространяет морских вшей среди диких стад, загрязняя прибрежную среду. Это также может быть очень плохо для вас. Отдайте предпочтение устойчиво ловимому дикому лососю Аляски, особенно нерке, кижуча и горбуше. В крайнем случае, органически выращенный лосось является лучшей альтернативой промышленно выращенному.

Морские гребешки . Выращенные на ферме морские гребешки, обычно продаваемые как морские гребешки из Азии и Южной Америки, обычно являются хорошим выбором. Атлантические гребешки (продаются как гигантские гребешки) не подвергаются чрезмерному вылову, но их выкапывают, что наносит ущерб морскому дну.

Креветка . Будьте осторожны, употребляя импортные креветки. Если она выращивается, ее часто обрабатывают химикатами и антибиотиками, а интенсивные пруды с креветками загрязняют некоторые из беднейших стран мира. Если его ловят тралами, прилов огромен.Выловленные в дикой природе северные креветки, розовые креветки и точечные креветки из Канады и северных вод США — единственный неизменно хороший выбор.

Снэппер . Избегайте чрезмерного вылова красного луциана, на долю которого приходится половина луциана, выловленного в Соединенных Штатах, и который в основном вылавливается в Мексиканском заливе. Запасы желтохвостого луциана на рынке, который ловится на крючок, находятся в лучшем состоянии.

Тилапия . Эта рыба с мягким мясом, обитающая в Ниле, питается растительным белком, поэтому выращивание ее не уменьшает мировых запасов животного белка.Однако тилапию, выращиваемую в Азии, обрабатывают антибиотиками, пестицидами и угарным газом. Отдавайте предпочтение тилапии, выращенной в Америке, где стандарты выше.

Выдержки из Bottomfeeder: Как этично питаться в мире исчезающих морепродуктов Тараса Греско. Copyright © 2008 Тарас Греско. Перепечатано с разрешения Bloomsbury USA.

Опубликовано 14 августа 2008 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Ознакомьтесь с одним предложением по управлению социальными сетями через DOA, децентрализованную автономную организацию.

Криптовалюта предназначена для равенства, придавая ценность гуманитарным усилиям, кормя голодных и избавляя людей от нищеты.

Чем современный мир обязан рабству.

5 лучших заменителей красного луциана

Красный окунь — одна из самых распространенных белых мягких рыб, особенно для блюд из морепродуктов.Он прекрасно готовится на гриле, жареном или даже в тушеном виде. Вы никогда не ошибетесь с этой рыбой, так как она имеет мягкий вкус, который можно легко обыграть с различными травами и специями.

Но если красный луциан довольно редко встречается в вашем регионе, вы можете найти широкий выбор других белых рыб, которые заменят красного луциана.

Лучшими заменителями Red Snapper являются окунь, морской окунь, тиляпия, треска и сом.

Заменители Red Snapper

1.Морской окунь

Морской окунь считается одной из самых вкусных рыб в мире. В этом нет никаких сомнений, поскольку большинство ресторанов морепродуктов всегда включают эту рыбу в свое основное меню. Большинство из них в настоящее время выращивается владельцами крупных ресторанов, чтобы всегда подавать свежего морского окуня в течение всего года. Вы также можете купить эту рыбу даже вживую на большинстве рынков морепродуктов.

Чем заменить

По сравнению с окунем, который имеет более слоеную и мягкую мякоть, окунь имеет более крупные и грубые хлопья, но все же имеет тот же сладкий и легкий вкус. В качестве замены можно использовать 250 граммов окуня вместо 300 граммов красного луциана для любого блюда . Груперы крупнее, поэтому вам не нужно много мяса для вашего блюда.

Вы можете проявить творческий подход к морским окуням, поскольку они хорошо сочетаются с любыми травами, специями и маринадами. Отлично прожаривается на гриле, особенно если только что пойманный. Вы также можете приготовить севиче, известное блюдо из сырой рыбы в Латинской Америке на закуску. Лучше всего есть его свежим, чтобы воспользоваться его сладкой на вкус слоеной мякотью, которая хорошо сочетается с любыми гарнирами.

2. Морской окунь

Морской окунь в основном встречается в океане и не может быть найден ни в каких пресноводных ресурсах. Вот почему это одна из самых дорогих рыб, которую вы когда-либо могли купить на рынке. Он пользуется большим спросом у любителей рыбы, и их ловля также является проблемой, что делает его одним из самых прибыльных видов рыбы.

Чем заменить

Этот вид рыбы также имеет мягкий вкус, как и красный люциан р. Если вы планируете время от времени побаловать себя роскошными морепродуктами, попробуйте морского окуня.Его легко заменить, и здесь нет эмпирического правила. Просто выберите определенное блюдо, которое вы обычно готовите из красного люциана, и приготовьте его вместо морского окуня.

Лично мне нравится мой морской окунь, запеченный в духовке или обжаренный . Мне нравится сохранять его полусладкий вкус, поэтому я не особо стараюсь его приправлять. Всего лишь щепотка соли, перца и щепотка лимона уже могут повлиять на рыбу. Чем проще маринад, тем больше рыба выделяется своим ароматом и вкусом.

3. Тилапия

Рыба тилапия стала одним из самых противоречивых заголовков кулинарной сцены. С ним связано много споров из-за того, как его обрабатывают другие провайдеры. Но все же тилапия — одна из самых вкусных и доступных рыб с мягким вкусом, которую вы можете найти на рынке на сегодняшний день.

Чем заменить

Если вам нравится жарить красных окуней, я настоятельно рекомендую вам переключиться на тилапию. Тилапия лучше всего раскрывает свой вкус в жареном виде.Затем соедините его с соусом на выбор и жареными овощами на гарнир. Тилапия может иметь более легкие хлопья, что делает ее идеальной заменой красного луциана. Просто соблюдайте соотношение 1:1, и вы никогда не ошибетесь.

Помимо жареных блюд, тилапию также можно жарить на гриле, запекать и даже готовить на пару. Вы можете воссоздать так много блюд из тилапии, не разорившись. Если вы гурман с ограниченным бюджетом, тилапия также может быть хорошим источником белка в вашем ежедневном рационе.

4. Треска

Треска в основном водится в более холодных водах. Хотя это и так, большинство стран, богатых этой рыбой, импортируют качественную треску по всему миру. Делая это проще и доступнее для большинства потребителей, которым любопытно попробовать вкус этой рыбы.

Цена на треску разумная, она не дорогая и не слишком дешевая. Раньше это была одна из самых дорогих рыб. Но в последние годы рост производителей есть, цена снизилась, но, к счастью, не качество.Это может быть прекрасным дополнением к вашей домашней еде. Вы можете купить его свежим или замороженным в продуктовых магазинах.

Чем заменить

Треска может быть очень большой по сравнению с красным люцианом. Даже если это так, текстура и мягкий вкус с оттенком сладости по-прежнему идентичны друг другу. Заменить его не так сложно, как вы думали. Треску можно использовать с любыми блюдами так же, как и красного луциана.

Мне нравится использовать треску при приготовлении рыбного карри, так как она очень хорошо впитывает аромат.В нем достаточно жира, что уравновешивает его слоеную мякоть. Он также идеально подходит для приготовления во фритюре, на гриле и в обжаренном виде. Вы также можете использовать его мясо для рыбных тако и даже для севиче (если оно только что выловлено).

5. Сом

Эта рыба с лучевыми плавниками размером с кошачий ус является одним из самых востребованных видов рыб на рынке. Это здоровый источник белка, но с низким содержанием калорий.

Это также хороший источник омега-3 жирных кислот, которые помогают защитить здоровье вашего сердца. Кроме того, он дешев и легко доступен в любом месте. Как и тилапия, сом приобрел огромную популярность и спрос, что привело к увеличению числа поставщиков на рынке.

Чем заменить

Точно так же, как красный окунь, сом легкий, его легко приправить или мариновать для любого блюда. Он не такой сладкий, как красный окунь, поэтому я настоятельно рекомендую готовить его с ароматными или пикантными блюдами, такими как карри, тушеные блюда на густой основе и рыбное барбекю . Он также идеален, когда его жарят во фритюре и едят с чипсами.

При правильном мариновании, особенно с добавлением лемонграсса и имбиря, сом может быть очень ароматным. Он отлично впитывает вкусы и ароматы трав и специй. Это идеальное сочетание с белым рисом, жареным картофелем и даже свежими салатами.

Ключи на вынос

Преимущество рыбы с мягким вкусом, такой как красный окунь, заключается в том, что ее нетрудно заменить и даже поэкспериментировать со вкусами. У вас всегда будет из чего выбрать на мокром рынке или даже в самой глубокой морозилке продуктового магазина.Вам просто нужно познакомиться с разными видами рыб и узнать, какие из них подходят именно вам.

Лучше всего использовать доступные виды рыб в вашем районе, чтобы вы всегда получали самый свежий улов. Ничто не может сравниться со сладким вкусом только что пойманной рыбы, которую можно есть даже прямо, как сашими.

7 лучших заменителей красного луциана для ваших рецептов

Если вы любите рыбу, особенно полностью белого сорта , красный окунь, вероятно, часто бывает на вашем столе.Он широко доступен, поэтому вам не придется бегать в поисках свежего красного луциана.

Если вам нужен красный окунь, но его нет на вашем любимом рыбном рынке, вы можете найти рыбу, похожую на красного окуня . Тем не менее, покупка рыбы может быть сложной задачей, особенно если вы привыкли покупать только один вид.

В нашем руководстве ниже вы найдете список рыб, таких как красный окунь , и всю необходимую информацию. Продолжайте читать.

Лучший заменитель красного луциана

Красный окунь обычно довольно мал, хотя может вырасти до 35 фунтов.На большинстве рыбных рынков и в магазинах вы сможете найти его как целиком (), так и в виде филе (), в зависимости от того, как вы предпочитаете его готовить. Красный окунь, которого вы встретите, обычно весит от 3 до 5 фунтов.

Как мы уже упоминали, покупка свежей рыбы может быть довольно сложной задачей , особенно если вы не привыкли выбирать ее самостоятельно. Когда дело доходит до красного люциана, вам нужно искать ясные красные глаза и ярко-красную кожу (она должна исчезнуть в области живота).

Когда дело доходит до приготовления красного люциана , у вас могут возникнуть некоторые сомнения и опасения. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что она относится к категории чрезвычайно универсальной рыбы , поскольку ее можно жарить на гриле, на пару, жарить, жарить на сковороде или запекать!

Если вы хотите еще больше усилить его прекрасный вкус, оставьте его в маринаде на ночь . Для маринада вам нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, петрушку, базилик, чеснок, соль и любые другие приправы по вашему выбору.

Когда жарит на гриле красного люциана , вы хотите убедиться, что температура не слишком высока ; в противном случае кожа прилипнет к вашему грилю. Вы также можете попробовать поджарить его на кедровой доске, чтобы он не подгорел, как форма непрямого гриля.

Кроме того, когда жарит филе , вы должны убедиться, что покупаете те, у которых еще есть кожа . Мало того, что рыба таким образом становится более ароматной, так еще и приготовление ее на гриле без кожи может легко привести к тому, что она развалится и сгорит.

Что касается вкусового профиля , красный люциан слегка сладкий , но в основном мягкий . У него действительно есть какой-то ореховый аромат, который не слишком выделяется. Как правило, это твердая рыба, но она имеет нежную текстуру, которая сохраняет влагу при правильном приготовлении.

Если вы выбираете другие способы приготовления, убедитесь, что вы хорошо приправили рыбу . Поскольку мы говорим об очень нейтральном, мягком вкусе, его можно усилить только большим количеством соли и травами по вашему выбору.

Хотя красный окунь широко доступен, вы не всегда сможете его найти, но есть альтернативы, которые могут работать очень хорошо. Продолжайте читать, чтобы найти лучший заменитель красного луциана для ваших личных предпочтений.

1. Морской окунь

Как и красный окунь, морской окунь широко доступен и является одной из наиболее часто потребляемых рыб. Кроме того, морской окунь является отличной заменой, когда дело доходит до вкуса красного люциана , так как он также мягкий и довольно сладкий.

Однако существуют некоторые различия во вкусе и уровне сладости между разными видами окуня. В то время как красный морской окунь немного слаще, черный окунь более нейтральный, но оба они имеют уникальный ореховый аромат, который вы можете получить от красного луциана.

Существует также небольшая разница в текстуре между двумя видами окуня, так как у черного окуня мясо несколько более твердое. У морского окуня также не так много костей, что делает его довольно удобным и подходящим для неопытных рыбоедов.

2. Морской окунь

Морской окунь — это маленькая рыба , встречающаяся только в океане , также известная как морской морской окунь или черная рыба. Обычно он черный или темно-серый, с белым брюшком, как у красного луциана. У него белая, плотная мякоть и мелкие хлопья.

При покупке морского окуня важно учитывать некоторые из основных факторов качества . Вы хотите найти глубокий, яркий цвет, ясные глаза и розовые жабры (если они коричневые, рыба, вероятно, не свежая!).

Морской окунь — отличная замена красному люциану , поскольку он позволяет использовать практически любую технику приготовления. Его можно жарить на гриле, тушить, жарить, жарить во фритюре, жарить на сковороде, готовить на пару или запекать.

3. Тилапия

Тилапия — еще один сорт белой рыбы с нежным вкусом , доступный круглый год, что делает его довольно удобным выбором. Хотя оно доступно целиком, многие люди выбирают филе без кожи и костей, которое очень вкусно на гриле и в тушёном виде.

Многие считают, что тилапия на самом деле является одним из старейших видов рыб, выращиваемых на фермах в мире. Он популярен благодаря своей универсальности, нежному белому мясу и характерному, но нейтральному вкусу, который хорошо сочетается с овощными гарнирами и картофельным салатом.

Если вы хотите быстро приготовить рыбное блюдо, обязательно попробуйте тилапию , обжаренную на сковороде . Приправьте филе тилапии солью и перцем, обваляйте каждое филе в муке, чтобы получилась тонкая корочка, и обжарьте в горячем масле по вашему выбору, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

4. Код

Треска — это морская рыба , у нее кожа с темными пятнами, которая может варьироваться от зеленого и серого до темно-коричневого и черного. Обычно это крупная рыба, весом от 25 фунтов до невероятных 201 фунта!

Когда дело доходит до вкуса, треска, как правило, очень мягкая, и некоторые говорят, что она имеет скорее молочный вкус . Однако между двумя видами трески могут быть определенные различия во вкусе.

Атлантическая треска, с одной стороны, в целом слаще, а мясо немного мягче.С другой стороны, тихоокеанская треска обычно более твердая, а ее вкус более пикантный. Тем не менее, текстуры в основном хлопьевидные .

5. Сом

Эту пресноводную рыбу часто можно найти в филе без кожи, так как ее кожу без чешуи довольно трудно удалить. Если вам интересно, откуда взялось название сом , на самом деле оно было вдохновлено усами на его пасти, напоминающими кошачьи усы.

Сом не имеет много костей , а те что есть легко удаляются.Такая структура позволяет легко разделывать эту рыбу на удобные филе.

Самый популярный сорт сома — канальный сом , и он имеет слегка сладкий, довольно нейтральный вкус, как и большинство альтернатив, о которых мы говорили. Его вкусно жарить, запекать или готовить на пару, но вы также должны попробовать жареного сома в панировке.

6. Королева луциана

Королева луциана имеет узнаваемую серебристую чешую, ярко-красную кожу и ярко-желтые глаза.Он очень похож на красного луциана , но его мясо бледно-розовое, а не белое. Однако вы получите ту же мягкость и сладость.

При правильном приготовлении мясо матки остается влажным и мягким . Вы можете жарить во фритюре, жарить, жарить на сковороде, жарить на сковороде, жарить на гриле или запекать эту рыбу так же, как и любую белую рыбу. Прекрасно сочетается с чесноком и лимонным соком.

Queen Snapper — это, как правило, небольшая рыба , длина которой не превышает 26 дюймов, поэтому многие люди предпочитают готовить ее целиком, а не нарезать тонким филе.

7. Пикша

Этот красный окунь, альтернативный , очень похож на треску, и всем любителям трески он обязательно понравится. Однако, в отличие от красного луциана и трески, у пикши более интенсивный, рыбный вкус и аромат , и он не такой нейтральный, как другие варианты, о которых мы говорили.

Кроме того, когда дело доходит до приготовления, пикша немного мягче и нежнее , поэтому ее не следует переваривать, особенно если вы решите использовать филе.Красный окунь, с другой стороны, гораздо более твердый, так что это существенная разница между ними.

Пикша также является более сладким вариантом и идеально подходит для запекания, жарки во фритюре, жарки и даже копчения. Это также предпочтительный выбор для знаменитой рыбы с жареным картофелем. Однако, возможно, это не лучшее решение для гриля, учитывая его мягкую текстуру.

Как выбрать заменитель красного луциана

Подавляющее большинство заменителей красного люциана, о которых мы говорили, предлагают большую универсальность в приготовлении , и большинство из них имеют мягкий, яркий, нейтральный вкус, который является одной из основных характеристик красного люциана.

Морской окунь, морской окунь, тилапия и королевский окунь, безусловно, являются лучшими вариантами , когда дело доходит до , заменяющего красного луциана . У них нежное белое мясо и нейтральный вкус, который хорошо сочетается со всеми видами гарниров, включая рис, картофель и брокколи.

Треска, сом и особенно пикша имеют более сложный, рыбный вкус , хотя их все равно можно отнести к категории мягких и нейтральных. Однако с этими вариантами вы можете получить немного больше насыщенности и уникальный рыбный аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.