- Разное

Стерляди рецепты: 📖 Рецепты из стерляди — как приготовить в домашних условиях

Содержание

как можно вкусно приготовить стерлядку

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь — это красная рыба, имеющая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, мякоть у неё белого цвета. Принадлежит рыбка семейству осетровых, внешне напоминает осётра (блюда из осетра ищите здесь). Крупные стерлядки в длину превышают метровый размер, их вес достигает полутора десятков килограммов.

Рыба является промысловой. В продажу поступает в разном виде: свежей, замороженной, копчёной, цельными тушками, стейками, в виде консервов. Из ощутимых проблем её чистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так легко удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии, является украшением праздничных торжеств. Часто называется царской рыбой. Кушанья из неё тоже называют царскими. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — этим подчёркивается их изысканность и вкусовое достоинство.

Стерляжья уха ранее была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, и лишь в третью закладку добавляли стерлядку. Рыбку жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балыкуют, готовят на пару, подают в виде заливного блюда.

Шашлыки на шпажках или стерлядь, запечённая целиком, украсят любое застолье. В праздничной рецептуре стерляжьих блюд, наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — присутствуют редкие пряности, вино и шампанское, изысканные соусы. Рыбку добавляют в салаты, делают из неё пикантные закуски.

Чёрная стерляжья икра на протяжении многих столетий неизменно является деликатесом. Она вкусна в солёном виде, причём её совсем несложно засолить дома. Или найти ей другое применение, используя для разных блюд в жареном или запечённом виде.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных всем. Каждое блюдо сопровождается небольшим описанием и фото. Нажатие на название переместит читателя на страничку с подробным описанием таинств и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу.
1) Отваривание стерляди с овощами (луком, морковью, картофелем) и белыми кореньями.
2) Отваривание рыбы с бочковыми или маринованными огурцами в огуречном рассоле, подача со свежим укропом.
3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухого вина.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовом шкафу.
1) Тушка, запечённая целиком, с дольками картофеля в укропно-сметанной заливке. Сметану можно заменить сливками. В надрезы тушки вставить кусочки лимона.

2) Рыба в фольге, запечённая с кольцами репчатого лука, лимоном и свежими травками (базилик, тархун).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбки.
1) Стерлядь под сырной корочкой из твёрдого сыра.
2) Обжаренные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и прочими специями. Можно добавить немного сухого белого вина.

Стерлядь по-царски

Именно так называется рыбка, запечённая целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и пряных травок. Особенности разделки рыбы для приготовления блюда стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как сделать вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Приготовление вкусной солянки в режиме «Тушение» и «Подогрев». Особенности нарезки и закладки продуктов. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для сборной солянки: лук репчатый, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, маслины, томатная паста, лимон, яйца, специи, свежая зелень.

Фаршированная стерлядь

Блюда из стерляди, брюшко которой начинено фаршем. Приготовление начинки, заворачивание рыбы в фольгу, запекание в духовке.
1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем.
2) Рыба с фаршем из грибов, обжаренных с луком и смешанных с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Стадии приготовление шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизка кусочков рыбы на шампуры, запекание над углями. Два варианта приготовления маринада:
1) из лимона, майонеза и специй,
2) более сложный маринад из большого числа компонентов, включая йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Уха из стерляди

Как правильно подготовить рыбный бульон. Последовательность закладки продуктов в уху. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зелёный лучок, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Оттяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для ухи по-царски.

Уха из головы стерляди

Уха, приготовленная из головы стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ушицу вливается стакан белого вина. Второй рецепт — уха из стерляжьей головы и головы сёмги. В обоих рецептах в бульон кладётся лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляется крупа — пшено, перловка.

Котлеты из стерляди

Таинства приготовления нежного воздушного фарша. Добавление хлеба, размоченного в сливках или молоке. Рецепты котлеток.
1) С соусом из сливок и сыра с плесенью.
2) С грибным соусом, пожаренные во фритюре.

3) С манной крупой и зеленью.
4) Котлетки с начинкой из масла, укропа и варёных яиц.

Балык из стерлядки

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для балыкования рыбы. Промывка и просушка рыбы до нужной кондиции. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, употреблять, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления хе: разделка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до побеления и сморщивания рыбных кусочков. Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Выдержка блюда, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Заливное из стерляди

Секреты и хитрости приготовления заливных блюд. Варка легко желирующегося бульона, его основные компоненты. Использование специй для улучшения вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная заливка кусочков рыбы. Украшение дольками лимона, яиц, фигурно нарезанными овощами, фруктами, зеленью.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением. Время выдерживания рыбы в соли. Промывка, подвяливание до появления плотной корочки. Копчение продукта холодным дымом, оптимальное время. Важность выдерживания определённой температуры дыма. Проветривание, вызревание рыбы перед употреблением.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь, обрабатывая её горячим дымом. Подготовка дров, древесных опилок, веток, коптильного оборудования. Засолка рыбы солью с перцем. Промывание, развешивание для просушки. Укладка в коптильне, режимы тепловой обработки. Время выдержки стерлядок в коптильном аппарате.

Стерлядь вяленая

Как правильно завялить стерлядь, чтобы её вкус понравился всем. Процессы разделки рыбы, засолка, промывка, подсушка до необходимой кондиции. Рецепт вкусного салатика из вяленой стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картошка фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, вынимание икорных ястыков из брюшек, высвобождение икринок из мешочков. Получение вкусной малосольной зернистой и рассыпчатой стерляжьей икорки за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икры/соли. Как приготовить вкусную паюсную икру.

Засолка икры стерляди

Как подготовить стерляжью икру к посолу — высвобождение икринок из ястыков. Засолка икорки разнообразными способами.
1) Пятиминутное приготовление икры — засыпка сухой мелкой солью и кратковременное настаивание.
2) Длительная засолка икры в кристаллизующемся горячем рассоле.

На этой страничке представлена поистине царская рыбка стерлядь. Рецепты приготовления блюд из стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыб легко отыскать в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Стерлядь целиком в духовке — Совет да Еда

Праздничные рыбные блюда выглядят очень красиво, если рыбу запекать целиком и подавать на большом блюде, украсив ее листьями салата, ломтиками овощей и лимона. Для таких блюд подходит и речная, и морская рыба среднего и большого размера. Ее можно дополнять лимоном, веточками розмарина, тимьяна, укропа или петрушки, лавровым листом, эстрагоном, базиликом и многими другими специями. Это зависит от вида рыбы. Сегодня готовлю очень вкусную и ароматную стерлядь целиком в духовке. Для такой рыбы надо минимум специй и времени на маринование. Использую сок лимона, молотый черный перец, немного веточек тимьяна и соль. Рыба получается невероятно сочной, вкусной и красивой.

Стерлядь целиком в духовке

Распечатать рецепт

Для приготовления стерляди каких-то особенных специй и не надо. Использую минимум продуктов, трачу немного времени на подготовку рыбы и в итоге получается невероятно сочное, вкусное и праздничное блюдо. Чтобы целая стерлядь при запекании получилась красивой без разрывов, у нее надо удалить одну часть. Показываю, как это просто сделать.

Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
40 минут
Стерлядь целиком в духовке

Распечатать рецепт

Для приготовления стерляди каких-то особенных специй и не надо. Использую минимум продуктов, трачу немного времени на подготовку рыбы и в итоге получается невероятно сочное, вкусное и праздничное блюдо. Чтобы целая стерлядь при запекании получилась красивой без разрывов, у нее надо удалить одну часть. Показываю, как это просто сделать.

Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Покупаю охлажденную стерлядь. Она покрыта слизью, поэтому ее очень тщательно промываем под проточной водой. Рыбу просушиваем бумажными полотенцами, и она готова к разделке.

  2. Отрезаем только спинной плавник, который находится ближе к хвосту. Начиная от хвоста, острым ножом срезаем верхние костяные отростки (их еще называют жучками). Так будет проще готовую рыбу разрезать и/или освободить от кожи.

  3. Брюшко стерляди разрезаем ножницами, удаляем внутренности, отрезаем жабры, промываем и просушиваем полотенцами. Переходим к удалению важной части, которая в дальнейшем повлияет на вид рыбы. Это хорда, ее еще называют визигой, она находится внутри хрящевого позвоночника. С внутренней стороны у основания головы ножом прорезаем вдоль хрящ и, поддевая вилкой, вынимаем хорду в виде шнура.

  4. Вытягиваем и отрываем визигу сначала со стороны головы, а затем тянем со стороны хвоста. Если она отрывается, то просто подрезаем хрящ и продолжаем дальше тянуть. Визига при термической обработке сильно разбухает и, если ее не удалить, то она прорвет кожу рыбы и выйдет наружу (красивой рыба не получится). Раньше визигу использовали для приготовления кулебяк.

  5. Половину лимона разрезаем пополам, выжимаем руками и поливаем рыбу сверху и внутри, оставляем на 10 минут. Затем просушиваем бумажными полотенцами.

  6. Подготовленную стерлядь посыпаем со всех сторон солью, черным молотым перцем, поливаем маслом и натираем. В брюшко закладываем веточки тимьяна. Сворачиваем рыбу кольцом и размещаем на противне. Ставим в разогретую духовку при 180 градусах и запекаем 40 минут. Периодически вынимаем, смазываем сначала маслом, а затем образующимся жиром на дне противня.

  7. Готовую стерлядь вынимаем. Аромат у нее потрясающий. Рыба получается очень красивой, ровной без прорывов на коже.

  8. На сервировочное блюдо выкладываем листья салата и размещаем на них готовую целую рыбу.

  9. Украшаем стерлядь ломтиками сладкого перца, лимона и сразу подаем на стол. На гарнир отлично подходят запеченные или жареные овощи. Рыба получается очень сочной, ароматной и потрясающе вкусной. Приятного аппетита!!!

Уха из стерляди — Рецепты русской кухни

Рецепт: УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ. Куски промытой, очищенной от слизи стерляди поместить в приготовленный процеженный прозрачный рыбный бульон из рыбной мелочи и варить при слабом кипении в течение 10-15 мин. Не снимая с поверхности жир, удалить появившуюся пену. Нарезанную соломкой, морковь слегка обжарить на сливочном масле и добавить в готовую уху. После этого ввести в бульон процеженное сливочное масло, в котором обжаривалась морковь.

Куски стерляди вынуть и очистить от хрящей. Перед подачей на стол, их положить в тарелку и налить бульон. Отдельно подать кружочек лимона на розетке и измельченную зелень укропа либо петрушки. Традиционно, вместе с ухой из стерляди подавались расстегаи.

Таким же образом готовится и уха из налима, только в процессе приготовления жир с поверхности необходимо снять.

На порцию: рыбный бульон 400 г, стерлядь 160 г, масло сливочное 10 г, морковь 1 шт., лимон 1/4 шт, зелень петрушки (укропа), перец горошком.

Рецепт: УХА МАКАРЬЕВСКАЯ ПРИКАЗЧИЧЬЯ. Нашпиговать головки репчатого лука гвоздикой и корицей, мелко нарезать петрушку и сельдерей, поместить все в кастрюлю и залить холодной водой. После того, как вода закипит, опустить в нее подготовленные куски налима и стерляди. Варить до полного приготовления рыбы, после чего снять с огня. В кастрюлю с ухой добавить мадеру, раскрошенный пшеничный хлеб, а также лимон, нарезанный кружками.

Налим 1 шт., стерлядь 2 шт., по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, лимон 1 шт., мадера 100 г, вода 2 л, несколько кусочков пшеничного хлеба, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Рецепт: УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ И СОМА. Нарезать крупными кусками вычищенную и промытую рыбу. Очистить и мелко нарубить коренья. Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Вымыть и мелко нарубить зеленый лук и зелень петрушки.

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, поместить коренья с луком и варить на среднем огне в течение 15 мин. Затем опустить куски рыбы и продолжить варку еще 25 мин. Солить уху, добавлять перец и лавровый лист следует за 10 мин. до ее готовности. Перед тем, как подавать на стол посыпать сверху рубленой зеленью.

Стерлядь 300 г, сом 300 г , 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, лавровый лист, соль.

Рецепт: УХА «АССОРТИ». Вымыть рыбу и очистить ее от чешуи. Нарезать предварительно очищенные и промытые овощи: картофель — кубиками, морковь — кружками, корень петрушки — вдоль на 2–3 части. Перебрать и промыть пшено. Мелко нарубить зелень укропа.

Залить рыбу холодной водой, довести до кипения и варить в течение 25 мин. После чего вынуть рыбу, отделить от костей и кожи, и нарезать на кусочки. Процедить бульон. Поместить подготовленные овощи, пшено, лук, перец и лавровый лист в кастрюлю с кипящим бульоном, посолить и варить 10 мин. Опустить в кастрюлю рыбу за 5 мин. до готовности. Вынуть из готовой ухи корень петрушки, лук, перец и лавровый лист.

При подаче уха посыпается поверх зеленью, и отдельно подают сметану.

Осетрина 200 г, стерлядь 200 г, сом 200 г, пшено 50 г, черный перец 5 горошин, картофель 2 шт., морковь 1 шт., петрушка 1 корень, 2 лавровых листа, 1 луковица, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.

Уха из стерляди: рецепт в домашних условиях

Уха из стерляди так же моментально съедается, как и быстро готовится. Уха – это рыбный суп, но только безо всяких добавок, заправок, зажарок.

Рецепт ухи из стерляди простой, но, я думаю, для этой рыбы и не нужно ничего добавлять лишнего – улучшить вкус свежей стерляди невозможно, разве, что можно испортить вкус настоящей ухи.

Совет от Чудо-Повара. Лавровый лист в уху я не кладу, мне и так нравится рыбный аромат стерлядки, тем более в сочетании с судаком и окунем, но если есть желание, добавьте.

Этим рецептом ухи из стерляди я пользуюсь давно, мы даже частенько готовим уху на костре в походе, когда выезжаем на природу, получается уха с дымком, просто пальчики оближешь.

Будет интересно узнать как готовится: УХА ИЗ СЁМГИ – вкусная и наваристая.

Заранее дома обрабатываю рыбку, чтобы сразу закинуть стерлядь в котелок. На первый взгляд кажется, что варить уху нужно долго, но на практике варится рыба быстро, пока накрываем на стол, уха уже поспевает.

Ингредиенты для ухи из стерляди и судака

  • стерлядь, судак – 1 кг;
  • корень сельдерея и петрушки – по 20 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец; соль.

Простой рецепт ухи из стерляди и судака

  1. Чистим рыбу, потрошим внутренности, удаляем жабры (головы оставляем), промываем.
  2. Заливаем подготовленную рыбу холодной водой, опускаем в кастрюлю целиком лук,  сельдерей, петрушку, доводим до кипения.
  3. После этого снимаем пену, солим, убавляем огонь и варим уху пока стерлядка не побелеет (я иногда еще добавляю ложечку манной крупы – дети это очень любят).
  4. Готовую уху оставляем на 15 минут, чтобы она успела настояться, затем по желанию можно процедить.
  5. Разливаем по тарелкам, перчим, подаём с хлебом, тостами, сухарями, маринованным луком.

Все всегда в восторге от этой ухи, очень рекомендую попробовать. Я часто варю низкокалорийный рыбный суп – во время поста и уху, в те дни, когда разрешается кушать рыбу.

Стерлядь на пару — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Стерлядь на пару

Стерлядь — рыба «красная», как её раньше величали на Руси. Не по цвету, по принадлежности к высшему разряду. Её любили цари, и даже искусственно разводить стали при Петре I.

Это рыба семейства осетровых, древняя — по строению хряще-костная, вместо костяного остова у неё хрящ. Хороша стерлядь в любом виде, крупную хорошо запекать в духовке или на открытом огне. Рыба занесена в Красную книгу, вылов её строго ограничен. В свободной продаже обычно не очень большие экземпляры — до 1-1,5 кг.

Сегодня предлагаю приготовить стерлядь на пару — очень вкусное, сочное блюдо, которое можно отнести к диетическим. Подавать такую стерлядь хорошо с гарниром из картофельного пюре, отварной молодой картошки или рассыпчатого риса, костей у неё практически нет — лишь небольшие рёберные косточки и кости черепа.

«Правильная стерлядь — это стерлядь живая», замораживать её не стоит, вкус рыбы от этого сильно страдает. Но, если у вас стерлядь лишь в заморозке, то размораживайте её постепенно, вынув из морозилки и положив завёрнутой в полиэтилен на нижнюю полку холодильника.

Как приготовить «Стерлядь в пароварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В чашу пароварки налейте воду (500 мл) и бросьте туда пряности: веточку укропа с семенами, 1 лавровый лист, перец горошком (5 шт.). Вскипятите.

Шаг 3 Ссылка

Рыбу (400 г) порежьте на стейки.

Шаг 4 Ссылка

Стейки присолите (4 г), поперчите (2 г).

Шаг 5 Ссылка

Смажьте рыбу подсолнечным маслом (8 мл), под его плёнкой она останется сочной.

Шаг 7 Ссылка

Стерлядь на пару готова!

Шаг 8 Ссылка

Подавайте стерлядь, приготовленную в пароварке, сразу, пока она горячая и сочная. Дополнительно можно сбрызнуть рыбу лимончиком и присыпать зеленью укропа, подать простой соус из хрена со сметаной.

Рецепты соусов с хреном

Жареные стейки из стерляди или осетра: пошаговый рецепт

Рыба Анастасия Васильева2589

Если вы думаете о том, как приготовить стерлядь быстро и вкусно, то вариант с зажариванием стейков – отличное решение. Единственный минус – повышенная калорийность.

  • Стерлядь или осетр 800 гр
  • Лимон 1 шт.
  • Масло оливковое 50 мл
  • Масло сливочное 75 гр
  • Мука 5 ст. л.
  • Зелень  по вкусу

Калории: 591 ккал

Белки: 34 г

Жиры: 32 г

Углеводы: 24 г

  • Рыбу промываем, удаляем внутренности голову и хвостовую часть.

  • Разрезаем на стейки толщиной в 3-4 см.

  • Стейки хорошо перчим и солим: даем немного промариноваться.

  • Слегка обсушив рыбу, обваливаем один стейк за другим в муке.

  • Выкладываем рыбу в смесь растопленного сливочного масла с кипящим оливковым.

  • Обжариваем с обеих сторон до полной готовности и приятного румянца: примерно по 7-8 минут с каждой стороны.


Жареные стейки из стерлядки готовы.

Подаем со свежими овощами и зеленью. Жареная стерлядь получается очень сочной, поэтому рекомендовано подавать с нежирным гарниром.

Рецепты приготовления стерляди с фото

4-6 порций

1 час 20 минут

142-184 ккал

3.67/5 (3)

Стерлядь – промысловая рыба, которая относится к семейству осетровых и ценится своим вкусом, высоким содержанием белка и отсутствием в составе углеводов. Мясо этой рыбы легко усваивается, к тому же, оно содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, способствующих выведению холестерина из организма. Если вы думаете, какую рыбу выбрать для праздничного стола, конечно же, выбирайте стерлядь! Блюда из нее порадуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза, особенно, если вы запечете эту рыбку целиком по моему рецепту.

Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком

По этому рецепту с фото вы сможете приготовить стерлядь, фаршированную рисом и запеченную в духовке с картофелем, для большой компании или для праздничного стола. Это очень вкусно, попробуйте!

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, противень, прихватки, доска кухонная, бумажные полотенца, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Стерлядь1 шт.
Картофель7-8 шт.
Приправа для овощейпо вкусу
Майонез30-40 г
Растительное масло60-70 мл
Сольпо вкусу
Перец (приправы)по вкусу
Рис½ стак.

Как правильно чистить стерлядь

  • Тушка рыбы имеет жесткую кожу с наростами на спине и по бокам. Эти наросты – «жучки» – необходимо срезать острым ножом. Для того чтобы легче было удалить наросты, рыбу можно в течение нескольких минут ошпарить кипятком.
  • После этого необходимо выпотрошить рыбу, разрезав брюшко и удалив все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
  • Стерлядь, как и другие осетровые, имеет визигу – тонкий шнурок, располагающийся вдоль ее позвоночника. Визигу обязательно нужно удалить. Для этого делаются надрезы около головы и хвоста, с помощью спицы или иглы «шнурок» подцепляется и вынимается.

  • Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
  • Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.

Пошаговое приготовление

  1. Картофель (7-8 штук) очищаем и промываем.
  2. Нарезаем его достаточно крупными кусочками (кубиками или половинками кружочков).
  3. Поливаем картошку растительным маслом (50 мл), майонезом (30-40 г) и посыпаем специями для овощей (по вкусу).
  4. Тщательно все перемешиваем.
  5. Высыпаем картофель на противень, слегка смазанный маслом.
  6. Разравниваем его по всей поверхности.
  7. Полстакана риса заранее отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воды для варки берем 1 стакан. Готовый остывший рис приправляем любимыми специями (по вкусу).
  8. Перемешиваем.
  9. Очищенную и промытую стерлядь внутри смазываем соусом, оставшимся от картофеля (смесью майонеза, растительного масла и приправ).
  10. Фаршируем ее рисом.
  11. Обмазываем рыбу соусом со всех сторон.
  12. Кладем ее на картофель, спинкой кверху.
  13. Запекаем блюдо при 180-200 градусах около часа.

Подача рыбы

Готовую стерлядь подаем целиком вместе с картофелем, с которым она запекалась. Это отличный вариант блюда для праздничного стола, причем рыбу нужно нарезать уже после подачи, не горячей, а слегка остывшей, чтобы она не разваливалась на части. Отдельно подайте соус – майонез или его производные – с чесноком, солеными огурцами или мелко нарезанными оливками.

Видео рецепта

Рецепт приготовления стерляди в духовке достаточно прост, однако просмотр данного видео еще больше облегчит вам этот процесс. Обратите внимание, как аппетитно выглядит готовое блюдо!

Советы по приготовлению

  • Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
  • К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
  • Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.

Старинный рецепт ухи из стерляди

В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 126-164 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.

Ингредиенты

Стерлядь1 шт.
Лук2 шт.
Морковь1 шт.
Вода0,5-1 л
Укропнебольшой пучок
Сольпо вкусу
Перец (приправы)по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленную стерлядь нарезаем на небольшие порционные кусочки.
  2. Кладем ее ровным слоем в глубокую сковородку (казанок).
  3. Лук (2 головки) очищаем, промываем и нарезаем достаточно толстыми кольцами (шириной до 1 см). Выкладываем его на рыбу.
  4. Морковь чистим, промываем и натираем на терке. Выкладываем ее на луковый слой.
  5. Заливаем все водой (0,5-1 л). Точное количество воды зависит от размера рыбы и сковородки (казанка) – вода должна полностью покрыть рыбу с овощами.
  6. Накрываем сковородку крышкой, ставим ее на решетку, установленную на мангале.
  7. Через 20-30 минут уху солим, посыпаем перцем по вкусу и добавляем небольшой пучок нарезанного укропа.
  8. Готовим уху еще пару минут и подаем. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!

Другие варианты приготовления

Есть много отличных рыбных блюд, которые обязательно стоит приготовить хотя бы раз, чтобы оценить их вкус. Советую приготовить блюдо из осетра – им вы наверняка удивите и порадуете гостей за праздничным столом. Также очень вкусный налим, запеченный в духовке, и голец, жаренный на сковороде. Чистить камбалу не совсем легко, зато блюда из нее получаются – просто «пальчики оближешь»!

Если вы хотите приготовить что-то изысканное и очень вкусное – приготовьте блюда из стерляди по моим рецептам. Результатами, обещаю, вы останетесь довольны. Если у вас есть свои «фирменные» рецепты блюд из этой рыбы – делитесь ими со мной. Заранее спасибо и успехов вам в приготовлении!

Стерлядь. Рецепт приготовления

Стерлядь

, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье, — это рыба из семейства осетровых. Ее издавна называли королевской рыбой, так как она очень сильно напоминала представителей монархии. Исторический факт: Петр Великий и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу на обед. Хотя стерлядью принято называть, рецепты которой даже чем-то похожи на красную рыбу, на самом деле в ней есть белое мясо.

По вкусу это что-то вроде молодой телятины, практически без костей.Сама по себе эта рыба содержит массу полезных веществ: омега-3 кислоты, аминокислоты и минералы. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и деятельность мозга. Стерлядь

, рецепт приготовления предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, будет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит чудесное ухо. Его можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде.Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, отварные или приготовленные с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно, если добавить в ухо чуть-чуть брют. В целом стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, приготовить очень просто.

Сам по себе обладает невероятным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей, имела эластичность и эластичность тканей. Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, лук или шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как оно зависит от веса и размера выбранной рыбы. К стерляди рецепты (фото прилагается), препараты о которых мы расскажем ниже, получились сочными и ароматными, ее предварительно нужно замариновать в соке лимона или лайма, смешать с оливковым маслом и специями. Можно добавить зелень, например, эстрагон, укроп, тимьян, петрушку, базилик.Лук нарезать крупными кольцами. Лимон тоже нарезаем дольками. Подходящую форму для запекания или противень выстилаем фольгой, выкладываем половину подготовленных лука и лимонов, присыпаем измельченной зеленью.

Можно сказать, что делаем своеобразную подушку для рыбок. Сверху кладем стерлядь, которую фаршируем оставшимися лимонами, луком и зеленью. Заворачиваем все в фольгу и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку. Время приготовления зависит от размера и веса стерляди. В среднем это будет от сорока минут до часа.Примерно через тридцать минут аккуратно откройте фольгу, чтобы проверить состояние (на рыбе должна появиться золотистая корочка).

Можно разнообразить меню и попробовать приготовить стерлядь, рецепт которой содержит картофель. Сделайте все так же, как и в предыдущем варианте, только добавьте картофель, нарезанный дольками.

Стерлядь запеченная в духовке. 5 проверенных рецептов для вашего стола

Блюда из стерляди считались главным атрибутом царского стола Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню.Рыба содержит множество полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того, чтобы приготовить стерлядь в духовке, не нужно иметь особых кулинарных навыков, достаточно ознакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Майонез — 5 ст.л.
  • Картофель — 1 кг
  • Помидор — 5 шт.
  • Твердый сыр — 200 г
  • Масло — 250 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой.Очистите его от брюшного, бокового и спинного плавников. Соскребите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с гребня и жабр. Снова промойте стерлядь под водой. Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовить остальные продукты. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружками. Сыр натереть на крупной терке. В кастрюле растопить сливочное масло.
  3. Смазать стерлядь топленым маслом и обвалять в панировочных сухарях.Переложить рыбу в сковороду. Вокруг картофеля, поверх тушки — кружочки помидоров.
  4. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40–45 минут, за 5 минут до готовности рыбы и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Приготовленное блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Стерлядь запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.Репчатый лук — 2 шт.
  • Лимон — 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Ароматные травы — по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Стерлядь промыть, 3 раза залить кипятком и очистить от чешуи. Вынуть из рыбы внутренности.
  2. Натереть тушку солью и перцем изнутри и снаружи.
  3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать полукольцами.
  4. Положить на противень фольгу и смазать маслом. Выложите слоем фольги лук и лимон. Сверху рыба, а на ней — остатки лука и лимона. Оберните фольгу так, чтобы стерлядь запечаталась.
  5. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. После разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыба стала коричневой.

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Сливки — 300 мил
  • Картофель — 3 шт.
  • Зелень — по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Пряные травы — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от внутренностей. Смойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем.
  2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Зелень мелко нарезать.
  3. Натереть стерлядь солью и перцем снаружи и внутри.Сбрызнуть лимонным соком, заправить картофелем и укропом.
  4. Переложить рыбу на смазанный маслом противень брюшком и залить сливками со специями.
  5. Поставить сковороду с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее в блюдо и украсьте по желанию.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав: Стерлядь

— 3 шт.
  • Белые свежие грибы — 1 кг
  • Рис — 1 ст.Репчатый лук — 3 шт.
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • Приготовление:

    1. Рыбу промыть и выпотрошить под проточной водой. Снимите плавники и внутренности.
    2. Подготовленную тушку смазать оливковым маслом, перцем и солью. Накройте сковороду фольгой и переложите стерлядь.
    3. Обжарить белые грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистой корочки.Рис варим обычным способом. Обжаренные грибы смешать с рисом. Соль и перец.
    4. Стерлядь фаршировать приготовленной рисово-грибной смесью. Подготовленную рыбу выложить на сковороду брюшком вниз. Сверху полейте тонким слоем майонеза (можно использовать сметану).
    5. Поместите противень в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать около 40-50 минут.
    6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подать к столу.

    Рецепт запеченной стерляди с картофелем

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.Репчатый лук — 1 шт.
    • Картофель — 7 шт.
    • Сметана — 250 мл
    • Лимонный сок — 2 ч.
    • Чеснок — 3 зубца.
    • Зелень — по вкусу
    • Приправы к рыбе — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Приготовление:

    1. Стерлядь промыть и выпотрошить. Промойте под проточной водой. Натереть тушку солью и специями, залить соком лимона.
    2. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.
    3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
    4. Почистите чеснок и дайте ему через пресс смешать со сметаной. Добавьте в рыбу много специй и посолите.
    5. Смажьте приготовленный рыбный соус. Выложить картофель на противень к стерляди. Сверху залить водой, смешанной со сметаной. Посыпать солью.
    6. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления — около 1 часа.
    7. Готовую рыбу и картофель выложить на блюдо.Посыпать измельченной зеленью.

    Стерлядь, запеченная в духовке, — вкусное и ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают с овощами, макаронами, картофелем или рисом. Приятного аппетита!

    Стерлядь Белая Икра альбиносов «Белая жемчужина» Икра В наличии

    Одна из самых редких икры на рынке, стерлядь-альбинос производит икры с желто-белым жемчугом. Икра стерляди, как правило, имеет черный цвет, и, хотя цвет не полностью отражает качество или вкус, мы думаем, что этот белый жемчуг придает особой эксклюзивности этой икре.

    От этого выбора вы можете ожидать ярко выраженный богатый вкус и гладкое послевкусие. Жемчуг немного меньше своего каспийского аналога, осетрового осетра.

    Royal Belgian & Browne Trading Partnership

    Royal Belgian производит одну из лучших доступных икры. Управляемая мужем и женой, доктором Вердонком и Миа, Royal Belgian занимается разведением различных видов осетровых; в том числе осетра, сибирская, стерлядь-альбинос и осетра-сибирский гибрид (платиновая икра).

    От оплодотворения яйца до производства икры, каждый этап в Royal Belgian контролируется — и только одному человеку, Миа, доверяется окончательная обработка икры.

    Знаете ли вы, что Browne Trading — единственная икорная компания в Соединенных Штатах, которая сотрудничает с производителями икры? Это означает, что вы можете отследить икры прямо на ферме, откуда она пришла! Это также означает, что наша икра — лучшая, которую может предложить производитель.Их имя на нашей этикетке подчеркивает уверенность в оценке.

    Процесс сортировки икры

    Вся икра, предлагаемая Browne Trading, оценивается нашим специалистом по икры Ричардом Холлом. Оценка относится к оценке тона (цвета), текстуры (твердости) и вкуса икры.

    Quick White Pearl Caviar Facts
    • Виды: ( Acipenser ruthenus ) Стерлядь белая Осетр
    • Страна происхождения: Бельгия
    • Цвет: от белого до канареечного
    • Вкус: насыщенный, маслянистый, сливочный
    • Размер жемчуга: средний
    • Текстура: нежная

    Впервые попробовали икру?

    Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по уходу и обслуживанию .Учтите, что икра оптимально хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-6 недель. Важно то, что после открытия вы должны употребить в течение трех дней.

    В нашем ассортименте сервировки икры есть все, что вам нужно, чтобы подавать и наслаждаться нашей икрой (блины, крем-фреш и перламутровые ложки).

    Информация о доставке:

    Все заказы доставляются через UPS Next Day Air. Если выбрана будущая дата доставки, ваш заказ будет отправлен за день до выбранной даты.Если заказ размещен после отсечения ( 14:00 ET ), ваш заказ будет отправлен в следующий доступный день доставки. Например, заказы, размещенные после 14:00 ET в четверг, будут отправлены в следующий понедельник для доставки во вторник. Наш отдел доставки закрыт с пятницы по воскресенье. Мы не предлагаем доставку в субботу или понедельник.

    Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите наш FAQ по доставке здесь

    пошаговых рецептов с фото

    Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси.Стерлядь, запеченная в духовке, украсит любое праздничное меню. Рыба обладает множеством полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того, чтобы приготовить стерлядь в духовке, необязательно иметь особые кулинарные навыки, достаточно ознакомиться с некоторыми секретами приготовления.

    Стерлядь запеченная в духовке целиком с сыром

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Майонез — 5 ст. Л.
    • Картофель — 1 кг
    • Помидор — 5 шт.
    • Сыр твердый — 200 г
    • Сливочное масло — 250 г
    • Панировочные сухари — 100 г
    • Зелень
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите его от тазовых, боковых и спинных плавников. Соскребите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с гребня и жабр. Снова промойте стерлядь под водой. Натереть рыбу изнутри и снаружи солью и перцем.
    2. Приготовьте остальную еду.Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружочками. Сыр натереть на крупной терке. В кастрюле растопить сливочное масло.
    3. Смазать стерлядь растопленным маслом и обвалять в панировочных сухарях … Переложить рыбу на противень. Вокруг выкладываем картофель, поверх тушки — кружочки помидоров.
    4. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 — 45 минут. Вынуть рыбу за 5 минут до приготовления и посыпать тертым сыром.
    5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается измельченной зеленью.

    Стерлядь, запеченная в духовке

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Лимон — 2 шт.
    • Оливковое масло
    • Ароматные травы по вкусу
    • Соль и перец по вкусу
    • Зелень

    Приготовление:

    1. Стерлядь промыть, 3 раза обдать кипятком и удалить чешую. Вынуть из рыбы внутренности.
    2. Натереть тушу изнутри и снаружи солью и перцем.
    3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать полукольцами.
    4. Положите фольгу на противень и смажьте маслом. Поверх фольги выложите слой лука и лимона. Сверху выложить рыбу, а на нее — остаток лука и лимона. Оберните фольгу так, чтобы стерлядь была плотно упакована.
    5. Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. Затем разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

    Рецепт запеченной стерляди

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Сливки — 300 мил
    • Картофель — 3 шт.
    • Зелень по вкусу
    • Лимон — 1 шт.
    • Пряные травы по вкусу
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Очистить рыбу от внутренностей. Промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
    2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками.Зелень мелко нарезать.
    3. Натереть стерлядь изнутри и снаружи солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком, заправить картофелем и укропом.
    4. Положите рыбину брюшком на смазанный маслом противень и сверху полейте сливками со специями.
    5. Поместите противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

    Рецепт запеченной стерляди с грибами

    Состав:

    • Стерлядь — 3 шт.
    • Белые свежие грибы — 1 кг
    • Рис — 1 ст.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Майонез — 3 ст. л.
    • Масло оливковое — 2 ст. Л.
    • Зелень по вкусу
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Промойте рыбу и выпотрошите под проточной водой. Удалите плавники и внутренности.
    2. Готовую тушку смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью. Застелить противень фольгой и переложить стерлядь.
    3. Обжарьте белые грибы с мелко нарезанным луком в оливковом масле. Обжарить до золотистой корочки. Рис отварить обычным способом. Обжаренные грибы соединить с рисом. Приправить солью и перцем.
    4. Фаршировать стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Подготовленную рыбную грудку выложить на противень вниз. Смажьте верх тонким слоем майонеза (можно сметаной).
    5. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40-50 минут.
    6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подавать.

    Рецепт запеченной стерляди с картофелем

    Состав:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Картофель — 7 шт.
    • Сметана — 250 мл
    • Лимонный сок — 2 ч. Л.
    • Чеснок — 3 зубца.
    • Зелень по вкусу
    • Приправы для рыбы — по вкусу
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Стерлядь промыть и выпотрошить.Промойте под проточной водой. Натереть тушку солью и специями, залить соком лимона.
    2. На противне, смазанном растительным маслом, выложить рыбу.
    3. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
    4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавьте в смесь рыбные специи и соль.
    5. Намазать рыбу приготовленным соусом. Картофель выложить на противень к стерляди. Сбрызнуть водой, смешанной со сметаной.Посыпать солью.
    6. Поместите блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления около 1 часа.
    7. Готовую рыбу и картофель выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью.

    Стерлядь, запеченная в духовке — вкусное и ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол … Рыбу обычно подают с овощами, макаронами, картофелем или рисом. Приятного аппетита!

    Стерлядь — пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому готовить ее можно целиком.Мясо ценится за тонкий «королевский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

    Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

    Химический состав рыбы

    Стерлядь

    по праву считается уникальным продуктом, так как практически не содержит углеводов. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но не синтезируются самим организмом.

    Мясо содержит такие микроэлементы, как:

    Нельзя сбрасывать со счетов действие на организм жирных кислот, которыми богата стерлядь. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие рака, а также может облегчить симптомы псориаза.

    Полезные свойства стерляди

    Запеченная стерлядь практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить.Однако мало кто знает о полезных свойствах мяса.

    Чем хороша эта стерлядь?

    • Мясо, богатое аминокислотами, улучшает работу пищеварительного тракта;
    • Нежирное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
    • Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предотвращают образование бляшек в сосудах;
    • Восполняет «запасы» витаминов и минералов в организме.

    Кроме того, этот вид рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается деликатесом.Как запечь стерлядь в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим хозяйкам.

    Запеченная рыба с картофелем

    Стерлядь запекается в духовке достаточно быстро, поэтому на приготовление не потребуется много времени и сил.

    Состав:

    • ½ кг рыбы;
    • 150 г твердого сыра;
    • 5 помидоров;
    • Петрушка и кинза;
    • 1 кг картофеля;
    • Специи по вкусу;
    • Майонез.

    Способ приготовления:

    Блюдо с картошкой — идеальный вариант для семейного ужина. Всего за час вы приготовите вкусное мясо с гарниром.

    Рыба со сливочным соусом

    Рыба «Царь», приготовленная в сливочном соусе, обладает необычайно нежным и насыщенным вкусом. И взрослые, и дети будут в восторге от такого угощения.

    Состав:

    • 200 мл нежирных сливок;
    • 1 рыба;
    • 3 шт. картошка;
    • Специи по вкусу;
    • 1 средний лимон;
    • Сельдерей и укроп.

    Способ приготовления:

    Стерлядь в фольге

    Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, так оно вам точно не пригорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

    Состав:

    • 1 рыба «королевская»;
    • 1 крупный лимон;
    • 2 шт. Люк.

    Способ приготовления:

    Стерлядь по-королевски

    Как приготовить стерлядь целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело поистине королевский вид, желательно не отделять от тушки голову и хвост, однако с подготовкой рыбы к запеканию придется немного повозиться.

    Состав:

    • 50 мл оливкового масла;
    • 1 лимон;
    • кинза, укроп и сельдерей;
    • Соль и перец;
    • 1 тушка стерляди;
    • 1 луковица (желательно луковица).

    Способ приготовления:

    Как подавать рыбу

    Мы уже придумали, как приготовить стерлядь в духовке, но, самое главное, в кулинарном деле правильно преподнести готовое блюдо.

    Чтобы ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуется использовать следующие техники подачи:

    • Целую тушку желательно переложить в большое красивое блюдо;
    • Украсить запеченное мясо листьями салата и дольками помидоров черри;
    • Сверху стерлядь можно посыпать рубленой зеленью и дольками лимона;
    • В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или печеный картофель.

    Запеченная стерлядь — изумительное блюдо, которое не зря считается королевским. Попробовав однажды запеченное мясо, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

    Предложенные рецепты непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь при простоте приготовления угощений нисколько не страдает их вкус.

    Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумано заранее, а особое место на столе отведено рыбе.Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина. Такой вариант часто называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

    Время приготовления — 1 час.

    порций в упаковке — 6.

    Состав

    Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов. Ведь к рыбе добавляют самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку мы не каждый день встречаем Новый год, в один прекрасный день вполне можно позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

    • осетр — 1 шт.;
    • масло сливочное — 2 ст. л .;
    • лимон — 1 шт .;
    • оливковое масло — 2 ст. Л .;
    • молотый мускатный орех — 10 г;
    • овощей, ягод и фруктов — для украшения;
    • соль и перец по вкусу.

    Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которое уходит на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

    Как приготовить осетрину в духовке

    Шикарная запеченная в духовке осетрина медленно готовится к новогоднему столу.Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

    1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой.Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину. Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

    На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

    1. Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов.Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также нужно будет разрезать брюхо осетра и удалить все потроха с внутренней стороны тушки. Саму брюшину нужно будет несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

    1. Далее необходимо обязательно снять визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы.Для этого вам обязательно нужно будет немного подрезать голову.

    1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

    1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками.Сверху рыбу посолить по вкусу и приправить специями. Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

    Примечание! Оптимально посыпать осетр черным перцем и молотым мускатным орехом.

    1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовка также обязательно закрывается ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

    1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

    Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

    Видео рецепты

    Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

    В России стерлядь всегда была в цене, ведь даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу.Сегодня устроить такое торжество в домашних условиях может каждый, так как рецептов запекания стерляди в духовке огромное количество.

    Это блюдо идеально подходит для любого случая, но вы также можете приготовить его для своей семьи в обычный день. Также стоит отметить, что стерлядь — это не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

    Как приготовить стерлядь целиком в духовке?

    Начнем с самого простого варианта, не требующего большого количества ингредиентов.Подавайте рыбу с различными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать много разных трав. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

    Состав:

    • Туша массой 1 кг;
    • Пара луковиц;
    • Лимон;
    • 125 г зелени;
    • Соль;
    • перец;
    • 3 ст. ложки масла.

    Способ приготовления:

    Рецепт стерляди с картошкой в ​​духовке

    Блюдо можно приготовить прямо с гарниром, а лучше всего выбрать картошку, которая получится очень вкусной.Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

    Состав:

    • Туша массой 1 кг;
    • Лампочка;
    • 6 картошки;
    • 250 г густой сметаны;
    • Приправы для рыбы;
    • 1 чайная ложка лимонного сока;
    • Ломтик чеснока;
    • Зелень.

    Способ приготовления:

    Рецепт стейка из стерляди в духовке

    Если вы хотите приготовить пряно-ароматную рыбу, то воспользуйтесь этим рецептом.При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к стерляди.

    Состав:

    • Стерлядь массой 1 кг,
    • 2 ст. белое сухое вино
    • Лампа,
    • Лимон,
    • 35 г сливочного масла
    • 0,5 чайной ложки кориандра,
    • 0,5 ч.л. тимьяна и паприки,
    • Пучок петрушки
    • 100 г оливкового масла
    • 2 ст. ложки соевого соуса
    • , а также соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Как испечь стерлядь целиком в духовке по-королевски?

    Мы уже говорили, что такое блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыба будет необычной, но фаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкусовые качества и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

    Состав:

    • 3 стерляди,
    • 3 луковицы,
    • 1 кг белых грибов,
    • 1 ст.длинный рис,
    • 2 ст. ложки растительного масла и майонеза,
    • Лимон и петрушка.

    Способ приготовления:

    Рецепт запеченной рыбы с сыром

    Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

    Решили приготовить королевский ужин? Запеченный осетр идеален. Эта рыба — настоящий деликатес.Кроме того, осетр — кладезь полезных веществ: в составе присутствуют витамины A, B1, B2, C, D, E, PP, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие важные минералы. Вы когда-нибудь готовили такое блюдо? Тогда наши рецепты пригодятся.

    Перед тем, как приступить к основному этапу приготовления, будет полезно узнать несколько секретов запекания осетровых рыб:

    • Лучше использовать тушки весом не более 3-х килограмм, иначе мясо получится сухим, а может и вовсе не запечься;
    • Запеченная осетрина сама по себе восхитительна, поэтому не злоупотребляйте специями.К рыбе идеально подходят черный перец, лимонный сок, чеснок, петрушка, тимьян и тимьян;
    • Запекать рыбу можно как на смазанном маслом противне, так и в фольге; в последнем варианте осетрина получится сочнее.

    Запекаем осетрину целиком в духовке

    Вам понадобится:

    • осетра — 1 тушка массой 2,5 кг,
    • лимонный сок — 2 столовые ложки,
    • чеснок — 5 зубчиков,
    • соль по вкусу
    • салат, овощи, майонез — к сервировке.

    Способ приготовления

    • Чистим тушку, легко реализуем, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спине, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда они легко счистятся. Голову не отрезаем, но жабры и внутренности все же нужно удалить, аккуратно вспарывая брюшко рыбы острым ножом. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой.
    • Сбрызнуть тушку лимонным соком.
    • Очищаем чеснок. Проходим через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натереть осетрину.
    • Противень смазать растительным маслом и положить на него брюшко.
    • Отправляем осетра в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
    • Выложить запеченную рыбу на большое блюдо, покрытое листьями салата, украсить свежими овощами и майонезом. Подача к столу!

    Запекаем осетрину в фольге

    Вам понадобится:

    • осетра — 1 тушка массой около 3 кг,
    • белое вино — 150 мл,
    • масло растительное — 2-3 столовые ложки,
    • тимьян — по вкусу
    • тимьян — по вкусу
    • петрушка по вкусу
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления

    • Режем тушку способом, указанным в рецепте выше.
    • Смешиваем подготовленные специи.
    • Смажьте рыбу растительным маслом и натрите специями, не забывая добавить их внутрь тушки.
    • Перекладываем рыбу на фольгу. Сбрызнуть белым вином. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
    • Через 10 минут откройте фольгу, снова смажьте рыбу растительным маслом и дайте подрумяниться 20-25 минут.Тогда вы можете взять образец!

    Рецепт по случаю: :

    Еще один забавный способ запекать осетрину

    Вам понадобится:

    • осетра — 1 тушка массой 1,5 кг,
    • мускатный орех — 10 грамм,
    • Яйца куриные вкрутую — 4 штуки,
    • лимон — 1/2 штуки,
    • сметана — 2 столовые ложки,
    • масло сливочное — 2 столовые ложки,
    • оливковое масло — 2 столовые ложки,
    • уксус бальзамический — 1.5 столовых ложек,
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу
    • овощей — на сервировку.

    Способ приготовления

    • Выпотрошенную рыбу (не забудьте удалить жабры) на 5 секунд опускают в кипяток, а затем обливают холодной водой, такая простая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (шкура должна оставить на голове и хвосте).
    • Натереть рыбу солью и оставить на 40 минут.
    • Желтки натереть сметаной. Добавьте бальзамический уксус, масло и мускатный орех. Смешиваем.
    • Выкладываем брюшко рыбы вниз на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
    • Полить приготовленным соусом. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
    • Выпекаем осетрину 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовые угощения подаем к столу, раскладывая на плоском блюде вместе с зеленью и овощами.

    Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

    Вам понадобится:

    • осетр — тушка массой 1 шт.5 килограмм,
    • моркови — 1 крупная штука,
    • репчатый лук — 1 крупный кусок,
    • картофеля — 5 штук,
    • яйцо — 1 штука,
    • зеленый лук — несколько перьев,
    • укроп — 1 пучок,
    • мука — 2 столовые ложки,
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • оливковое масло.

    Способ приготовления

    Холодец из севрюги. Как приготовить заливное из стерляди. Залив из осетрины с желатином

    Если вы очень хотите удивить гостей интересным блюдом или на столе просто кусок свежей осетрины, то из этой дорогой и вкусной рыбы можно приготовить ароматный холодец.

    Изумительная закуска: быстрое приготовление

    На приготовление холодца из осетрины действительно уходит максимум час, но подать блюдо на стол можно будет не раньше, чем через 6-8 часов. Это время нужно для того, чтобы желейная масса застыла в холодильнике. Все по порядку.

    Первый шаг — вымыть рыбу в холодной воде. Затем отрезают плавники, голову и хвост. Если вы не планируете готовить рыбу целиком, то можно отрезать 6 порционных кусочков. Остальную тушку можно заморозить или сразу переложить в другую посуду.

    Нарезанные элементы нужно сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Их нужно варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая и снимая пену. В процессе приготовления бульон нужно заправлять солью и перцем по вкусу. Чтобы он получился ароматным и насыщенным, не лишним будет добавить лук-порей, петрушку или ее корень, сельдерей, лавровый лист или душистый перец.

    Через час отвар нужно процедить. Полстакана жидкости остудить и развести в ней 40 г желатина.Пока он набухает в теплом месте, порционные кусочки нужно довести до готовности в оставшемся бульоне. Достать отварную рыбу, процедить литр бульона и добавить к нему студенистый раствор. Некоторые хозяйки не добавляют желатин, считая его в блюде лишним. Действительно, рыбный бульон получается довольно «крепким», но его равномерное и качественное застывание будет гарантировано, если добавить в него гранулы.

    Заливка заливная

    Чтобы блюдо выглядело аппетитно и стало настоящим украшением стола, все его ингредиенты должны быть красиво и симметрично размещены на тарелке.Для этого можно сделать звездочки из кружочков отварной моркови или «скрутить» розочки из кусочков маринованных огурцов. Также можно «соединить» петрушку, лимон, икру, яйцо, оливки, клюкву.

    Заполните форму примерно на треть заливной смеси. Дать желеобразной массе немного застыть, а затем выложить на нее порционные кусочки рыбы и заготовки из овощей, ягод и зелени. Еще раз залейте оставшимся желатиновым отваром всю кулинарную «картинку». Часть смеси можно оставить в отдельной емкости.Поместите его в холодильник до полного застывания, а затем нарежьте кубиками и посыпьте ими блюдо с заливным. Примерно через семь часов вкусная еда может быть подана.

    Какая гадость — этот твой холодец !. Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно на Новый год. Итак, давайте узнаем, как приготовить заливное из осетрины.

    Порций: 3-4

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Закуски заливные
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Время приготовления: 11 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 3 порции
    • Калорийность: 276 ккал
    • Повод: на обед

    Ингредиенты на 3 порции

    • Рыбный бульон — 1 литр (Любой на ваш вкус.)
    • Желатин — 2 ст. ложек
    • Осетрина — 1 килограмм
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Корень сельдерея — 1 шт.
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Морковь — 1 шт. Лимон — 1 шт.
    • Свежая зелень — по вкусу

    Пошагово

    1. Итак, приступим к приготовлению любимого блюда. Поверьте, если вы еще не пробовали холодец из осетровых, то не будете разочарованы! Несмотря на то, что сейчас заливное делают из всего, как и из пиццы.Осетровое заливное — особенное. Осетр — рыба, насыщенная витаминами. А зимой обязательно приготовить блюда из этой неприхотливой рыбы. Давайте начнем.
    2. Желатин залить холодной кипяченой водой. Оставьте набухать.
    3. Желатин набухнет примерно за час, за это время мы успеем сделать все остальное. Вымойте и очистите осетровых рыб.
    4. Отрежьте голову и хвост. Положите их в кастрюлю с водой и варите.
    5. Остальную часть осетра нарезать, нарезать небольшими кусочками, очистить от костей.
    6. Как только бульон закипит, снимите образовавшуюся пену. Выньте голову и хвост. Вместо этого положите в бульон куски рыбы, коренья и лавровый лист.
    7. Приготовьте морковь с рыбой в одном бульоне. Да не забудьте бульон посолить и поперчить.
    8. Половину лимона нарезать тонкими ломтиками и выжать сок из другой половины.
    9. Выньте приготовленные осетрины и морковь и положите их на плоскую тарелку, чтобы они быстрее остыли.
    10. Влейте набухший желатин в бульон, варите на медленном огне до полного растворения желатина.Очень важно следить за тем, чтобы вода не закипала.
    11. Сложите ломтики рыбы, дольки лимона, морковь и зелень по вашему выбору в заливное блюдо.
    12. Влить бульон и поставить в холодильник минимум на полтора часа.
    13. Приятного аппетита!

    Стерлядь — рыба из семейства осетровых, одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми для организма), к тому же обладает прекрасными вкусовыми качествами.

    Холодец из стерляди, рецепт которого мы вам предлагаем, — вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее как для праздника, так и для повседневной жизни.

    Мармеладки считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно заливное из рыбы идет «на ура», особенно с горячительными напитками.

    Лучше начинать готовить угощение заранее, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь несмотря на то, что рыба готовится быстро, холодец должен несколько часов постоять в холодильнике, чтобы хорошо заморозиться. Не забудьте заранее подготовить удобные формы для заливки.

    Холодец из стерляди, рецепт

    Состав

    • Стерлядь — 1 шт.+ —
    • — 1 шт. + —
    • — 1-2 шт. + —
    • Желатин — 2 столовые ложки + —
    • — вкус + —
    • Гвоздика, кориандр, зелень любая- по вкусу + —
    • — вкус + —
    • — вкус + —

    Это базовый набор продуктов для холодца. Чтобы кисель был более питательным, насыщенным, в него можно добавить другие ингредиенты:

    • яйца вкрутую
    • свежий болгарский перец,
    • оливки,
    • помидоры,
    • редис,
    • кабачок,
    • огурца, словом, все, что вам кажется подходящим для этого блюда.

    Верх заливной можно украсить дольками лимона.

    1. Очищенную рыбу разрезать на несколько частей. Не выбрасывайте голову от тушки рыбы, она тоже будет участвовать в приготовлении пищи.
    2. Стерлядь выложить в кастрюлю вместе с очищенными морковью и луком (можно бросить целиком или разрезать пополам), поставить емкость на огонь.
    3. Когда вода закипит, снять пену и добавить соль и специи.
    4. Готовьте рыбу не более 15 минут, затем снимите со сковороды и дайте остыть.
    5. Оставьте морковь на медленном огне еще на 5 минут, затем снимите бульон с огня.
    6. Отбросить лук, удалить морковь и нарезать кусочками по своему усмотрению: кружочками, кубиками или фигурками.
    7. Процедите бульон через мелкое сито или марлю и, пока он горячий, растворите в нем желатин.
    8. Пока желатин набухает (это займет 20-25 минут) — удалить с рыбы косточки, мясо разделить на кусочки.
    9. Мясо рыбы, овощи, зелень разделить лопаткой на формы и залить бульоном.
    10. Холодец поставить в холодильник на 2-3 часа.
    11. Готовый кисель подать с горчицей, хреном, аджикой или сметаной.

    Холодец из стерляди, рецепт которого не имеет сложностей и состоит из простых продуктов, подходит тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

    Блюдо очень низкокалорийное, но в то же время богатое полезными веществами. Обязательно попробуйте приготовить это чудесное желе для своих домочадцев и гостей, они будут в восторге от вашего кулинарного шедевра.

    Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

    Лучшее украшение праздничного стола — заливное из осетровых рыб. Вкус этого поистине королевского блюда просто божественный. Готовить легко, намного проще, чем другие блюда из осетрины.Общее время приготовления — несколько часов. Поэтому его готовят заранее и дают настояться.

    По цвету, конечно, заливное нельзя сравнивать со всей осетриной, которая величественно лежит на большом блюде в центре праздничного стола и является главным украшением банкета. Но и заливное можно интересно украсить, используя разноцветные овощи, кружки вареных яиц, листовую зелень.

    Жабры вырезаются и выбрасываются. Вынимают визигу, стараясь не повредить ее.Тушки нарезают небольшими кусочками. Косточки можно удалить после закипания. Или сначала удалите гребень, затем нарежьте филе — приготовьтесь к приготовлению.

    Приготовление бульона к заливке

    Вкус любого холодца в первую очередь зависит от бульона. Его нельзя интенсивно варить, можно только тушить на слабом огне. При сильном бурлении вкусовые качества ухудшаются, будущее кисель мутнеет, осветлять придется его принудительно.

    Приготовление начинается с опускания головы, хвоста и хребта в холодную воду.При разделке осетровых рыб можно снять кожицу и тоже положить в бульон. После закипания тушить не менее 30-40 минут.

    Как только вода закипит, сразу опускают овощи: лук, надрезая его крест-накрест, чтобы высвободить все полезные вещества, и морковь, разрезанную пополам, на четвертинки. Если для украшения используется отварная морковь, ее варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют перец горошком, любимые сухие травы, другие специи, корень петрушки, сельдерей.

    Вынуть все содержимое шумовкой. Морковь вынимается немного раньше, очищается и нарезается кружочками. Бульон процеживают, в него опускают кусочки рыбы, добавляют соль, кипятят 7-10 минут. Их снимают, разрезают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно удаляют косточки, если перед варкой гребень не был снят.

    Вам нужен желатин?

    Смотря из чего готовят холодец. Если для приготовления бульона используется много липких частей осетра (несколько голов и хребтов), то желатин добавлять не нужно.

    * Готовность бульона определяется его липкостью. Ложкой набирается немного жидкости. Как только он остынет, в нем смачиваются пальцы. Если будет сильная липкость, то кисель будет хорош. Если липкости недостаточно или просто для разнообразия и крепости, добавьте желатин или агар-агар.

    Необходимо немного дополнительных желирующих веществ, 20-25 грамм (не более 49 г) на 2 литра бульона. Желатин предварительно замачивают в холодной воде, чтобы кристаллы «распустились», масса стала густой и однородной.Набухший раствор вливают в бульон после того, как рыба закипит. Довести до кипения, сразу снять с огня, остудить до комнатной температуры.

    Как приготовить заливное из осетрины — основной процесс, сборка заливного

    Волокна мякоти осетровых рыб, к которым можно добавить мясо головы, выкладываются на глубокое блюдо, в котором заливное будет подано на стол. Однако в этом нет необходимости. Вы можете заполнить небольшие порционные формочки или сделать это в любой удобной таре. При подаче на тарелку легко переложить закуску, перевернув содержимое вверх дном.

    При выкладывании мякоти между кусочками рыбы положить кружочки сваренных вкрутую яиц и моркови, листовую зелень, маслины без косточек, посыпать зеленым горошком … Тщательно налить слой бульона. Дайте остыть.

    Если бульон остался, добавьте еще один слой украшений и снова полейте оставшимся бульоном. Убрать в холодильник. Когда масса станет студенистой и станет густой, ее подают к столу.

    Заливное из осетрины рецепт

    На 1 кг рыбы:

    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • лавр — 2-3 шт.
    • перец — 5-6 горошин
    • петрушка — веточка с корнем
    • укроп — 5-6 мелких веточек.
    • яйца — 2 шт.
    • лимон — 1 шт.
    • оливки — 4 шт.
    • соль — на ваш вкус
    • вода — 1,5 л.

    Все лишнее срезано с тушки. Остальное нарезать порциями.

    Сначала отварите все нарезанные костные части до готовности. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, лук, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезают на несколько частей и опутывают ниткой, чтобы потом пучок было легче удалить).

    После закипания воды снять пену, положить в бульон лавр, соль, черный перец горошком (можно добавить душистый перец горошком). Варить не менее 30 минут.

    Снимаем с плиты, процеживаем, бульон снова ставим на огонь, куски рыбы отвариваем до готовности. Если бульон выкипел, а на сковороде его осталось немного, рыбу готовят порциями, в несколько приемов.

    Кусочки рыбы удаляются, мякоть отделяется от кожи и костей.Бульон процеживают и ставят остывать.

    Охлажденный бульон заливают кусочками рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками вареных яиц, листьями петрушки, веточками укропа. Летом добавьте нарезанный соломкой разноцветный болгарский перец.

    Позволят приобрести любую по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

    На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

    Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

    В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

    Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

    Многие блюда, украшающие праздничный стол, сложно приготовить. Один из них — заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать это рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы начинка успела идеально застыть.

    Заливное из осетрины рецепт

    Холодная закуска из мяса, головы, хрящей, кожуры осетровых рыб. Залив из осетровых рыб готовится с желатином или без него. Промытую рыбу нарезают кусочками, варят на медленном огне с луком, кореньями (петрушкой, сельдереем), лаврушкой, перцем, морковью. Через 7-10 минут. перед окончанием варки добавить предварительно замоченный в воде желатин. Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетровых, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным остывшим бульоном и отправляют в холодильник на несколько часов.

    Холодец из осетра с желатином

    • Время: 3,5-4 часа.
    • Порций в упаковке: 7 персон.
    • Калорийность: 111 ккал / 100 г.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если за 5 минут до готовности добавить в заливное из осетрины 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать замороженную, предварительно дав рыбе оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, лосося.Единственный недостаток этого блюда — долго готовиться.

    Состав:

    • вода — 2,5 л;
    • осетр — 0,8 кг;
    • килька свежая — 0,4 кг;
    • Икра Пинагора — 100 г;
    • перепелиных яйца — 7 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • корень петрушки — 1 шт .;
    • корень сельдерея — 1 шт .;
    • лимон — 1 шт .;
    • лаврушка — 1 лист;
    • желатин — 40 г;
    • зелень (петрушка) — 10 г;
    • Перец белый молотый, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить стаканом кипяченой воды, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 минут.
    2. После тщательного мытья и очистки разделите осетра: отрежьте голову, хвост, плавники, вытащите гребень, нарежьте филе крупными кусками … Вылейте в кастрюлю осетровую голову и ее костные части (хвост, плавники). , гребень) чистой холодной водой, всыпать хорошо промытую очищенную от внутренностей и жабр кильку.
    3. Довести содержимое до кипения на среднем огне.После снятия чешуи добавить очищенные овощи (морковь, лук), мытый корень сельдерея, разрезанный на 4 части, весь корень петрушки. Посолить, положить лавровый лист, перец по вкусу. Готовить смесь без крышки полчаса, при необходимости снимая пену.
    4. Достать из бульона овощи, коренья, шумовкой вынуть кильку. Сама жидкость, отфильтровавшись через сложенную в несколько слоев марлю, возвращается на слабый огонь. Положить в него кусочки осетрины и варить без крышки четверть часа.
    5. Когда рыба отварится до готовности, вынуть ее из бульона и, немного охладив, разобрать на части. В процеженный через марлю бульон добавить воду с набухшим желатином. Перемешивать до полного растворения желатина, не доводя состав до кипения (10-12 минут). Выключите огонь, добавьте соль и белый перец. Остудить при комнатной температуре (20-30 минут без крышки).
    6. Перепелиные яйца вкрутую разрезать пополам, лимон порезать полукольцами, разобрать по частям промытую и сушеную петрушку.В красивую форму для холодца выложить яйца, дольки лимона, кусочки мяса осетровых рыб, петрушку и залить слегка остывшим бульоном.
    7. Отправьте холодец из осетрины в холодильник на пару часов.
    8. При подаче готового блюда украсьте его икрой из лапчатки и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

    Без желатина

    • Время: 4,5 часа.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Назначение: холодная закуска, заливное.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Отвар для холодца по этому рецепту получается вязким из-за естественной липкости жирной кожи, хрящей и головы осетра. Чтобы проверить готовую заливку, замочите пальцы в немного остывшем бульоне. Если они станут липкими, добавлять агар или желатин не нужно. Готовый холодец можно подать к столу с горчицей или хреном.

    Состав:

    • вода — 3-4 л;
    • осетровых голов — 1 кг;
    • осетр без костей — 0.2 кг;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • лаврушка — 2 шт .;
    • масло рафинированное — 30 мл;
    • укроп и петрушка свежие — по 5 г;
    • соль по вкусу;
    • перец черный (горошек) — 6-8 шт.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промытые и очищенные от жабр головы осетровых нарубить на крупные куски и залить водой (примерно 3 литра, чтобы вода покрывала голову на 10-15 см).Когда смесь закипит, немного убавить огонь, всыпать лук целиком (без шелухи), очищенные дольки чеснока, посолить. Варить головы 3-3,5 часа, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы голова была полностью покрыта жидкостью. Через 3-5 минут. до готовности добавить черный перец горошком, лавровый лист. Процедив горячий бульон через несколько слоев марли, дайте ему остыть при комнатной температуре на полчаса.
    2. Промытое филе осетра, высушенное бумажными полотенцами, нарезать кусочками размером 3х5 см и, периодически помешивая, обжарить на среднем огне на сковороде с горячим маслом до готовности (10–12 минут).
    3. В каждую сервировочную тарелку положите четверть яйца вкрутую, 50 г жареного осетра, несколько ломтиков отварной очищенной моркови, веточку укропа и листья петрушки. Формы залейте процеженным бульоном, уберите в холодильник для заморозки (это займет не менее 2 часов).

    С креветками и зеленым горошком

    • Время: 4,5-5 часов.
    • Порций в упаковке: 8 персон.
    • Калорийность: 96 ккал / 100 г.
    • Назначение: холодная закуска, заливное.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: высокая.

    Делая двухслойный холодец с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела оригинальнее. Можно украсить края миски дольками лимона, а не добавлять их в заливное.

    Состав:

    • вода — 1,5 л;
    • осетр — 0,4 кг;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • креветки — 32 шт .;
    • перепелиных яйца — 8 шт .;
    • горошек консервированный — 2 ст. л .;
    • Оливки без косточек — 16 шт .;
    • лимон — 1 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • желатин — 15 г;
    • душистый перец горошком — 6-8 шт .;
    • соль по вкусу;
    • зелени — несколько веточек.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промыть осетра, нарезать его кусочками и залить холодной водой.Добавьте в кастрюлю цельный очищенный лук и душистый перец. Доведите смесь до кипения на сильном огне с закрытой крышкой. Удалите известковый налет, как только он появится.
    2. После закипания рыбу варить на среднем огне без крышки треть часа, затем посолить, всыпать лаврушку. Через 10 минут выключите плиту и дайте отвару настояться, прикрыв его крышкой, еще 10-15 минут.
    3. Охлажденное мясо осетровых рыб отделить от кожуры, костей и вручную разделить на небольшие кусочки.
    4. Отвар пропустить несколько раз через марлю, сложенную в 4-6 слоев, поставить на слабый огонь.
    5. Предварительно заливается 45-50 минут. вылить желатин в кастрюлю, слегка нагреть на медленном огне, не доводя до кипения (8-10 минут). Затем влейте жидкость через ситечко в рыбный бульон, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Оставить состав остыть при комнатной температуре на 20 минут.
    6. Креветки залить холодной водой, отварить. Когда морепродукты закипят, посолить, через 3-4 минуты выключить плиту и накрыть сковороду крышкой.Дать постоять минуту-две, слить воду через дуршлаг. Остывшие креветки очистить.
    7. В каждую из восьми порционных мисок положите: несколько кусков мяса осетровых рыб, ½ вареного перепелиного яйца, ½ дольки лимона, 2 очищенных креветки, 1 оливку, 2-4 горошка. Наполнить миски бульоном почти до середины, убрать в холодильник на 1,5 часа.
    8. Вынув формы с замороженным киселем, выложить на их поверхность остатки осетра, ½ перепелиных яйца, 2 креветки, 1 оливку, отварную морковь (очистить и нарезать кружочками или звездочками), 2-4 горошка.
    9. Заливаем форму бульоном, заливное отправляем в холодильник до полного застывания — на 1-1,5 часа.

    рецепт и полезные советы

    Стерлядь — самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы — классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

    Каталог рецептов

    Приготовление стерляди может быть самым разнообразным. Например, замечательно на пару рыбок. Для этого предварительно необходимо отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем отвар сливается, процеживается и кипятится до половины.После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты. Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

    Первые рыбные блюда

    Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные.В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения. А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

    литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, горошек сладкого перца, веточка с несколькими лавровыми листиками.Можно поставить целую лампочку. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

    Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, около получаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при просачивании выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду — ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

    Ear Sterling Champagne

    Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду нужно положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра. После этого снимите огонь и дайте под крышкой полежать минут 15.Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При практически полной доступности рыбное филе должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня. Дайте настой.Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

    Ешьте на здоровье!

    Стерлядь в шампанском — Блюда из стерляди — Рыба


    Стерлядь для шампанского Состав

    Ингредиенты для приготовления стерляди в шампанском:
    1. Стерлядь (свежая или охлажденная) 1 штука (1.5-2 кг)
    2. Шампанское (любое) 100 мл
    3. Свежая зелень укропа или петрушки 50 грамм
    4. Лимон 1 штука
    5. Морская соль на свой вкус
    6. Перец черный молотый на свой вкус
    Для украшения нужно :
    1. Огурец (свежий) 1 штука
    2. Помидор 1 штука
    3. Красный лук 1 штука
    4. Апельсин 1 штука
    • Основные ингредиенты Стерлядь, шампанское
    • На 4 порции
    • Мировая кухня

    Инвентарь:

    Разделочная доска, Горячий нож, Противень с решеткой, Духовка, Сервировочная тарелка

    Приготовление стерляди в шампанском:

    Шаг 1: Очистите и нарежьте рыбу.
    Стерлядь свежая, хорошо промыть под струей холодной воды. Затем сделайте надрез посередине брюшка рыбы, начиная от головы до хвоста. Осторожно выпотрошите его, вынув все внутренности и убрав визг. Осторожно откройте жабры и выньте их. Тушку стерляди снова промыть под водой.
    Шаг 2: Запускаем и закладываем рыбу.
    Теперь выложите рыбу на решетку с противнем. Приправить солью и слегка поперчить внутри и снаружи. Свежую зелень тщательно промойте под проточной водой, затем процедите.Внутрь стерляди поместите несколько веточек зелени. Сверху посыпать рыбу 1/4 части лимона. Оставшийся лимон нарезать дольками, несколько из них уложить в брюшко стерляди.
    Шаг 3. Выпекать стерлядь.
    После этого аккуратно переверните рыбу брюшком вниз и полейте шампанским. Разогрейте духовку до 185 градусов , затем поместите в нее противень с решеткой. Запекать рыбу примерно 25-30 минут.
    Шаг 4: Подайте стерлядь в шампанском.
    Когда рыба будет готова, осторожно достаньте ее из духовки, слегка охладите, и переложите на большое сервировочное блюдо.В качестве гарнира и украшения блюда используйте тонкие дольки огурца, дольки помидоров и апельсинов, предварительно вымытые и измельченные.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *