- Разное

Стерлядь готовим: 📖 Рецепты из стерляди — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Запеченная стерлядь в духовке рецепт с фото

Одной из самых вкусных и благородных рыб считается стерлядка. В рецепте она  хоть жаренная, вареная, запеченная, эта рыба из семейства осетровых хороша в любом виде. Блюда из  нее по праву называются королевскими или царскими. Эта роскошная рыба,  издавна присутствовала на всех торжествах царских особ. Мясо  имеет неповторимый отменный вкус, оно всегда нежное сочное и мягкое – просто тает во рту. Конечно, придется раскошелиться, чтобы приобрести и приготовить , но оно того стоит однозначно, особенно если у Вас торжество.

Сегодня хочу рассказать, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке . Все очень просто и безумно вкусно!

 

Ингредиенты для приготовления :

— стерлядь;

— сок половины лимона;

— масло растительное для смазывания формы;

— соль, молотая смесь перцев – по вкусу;

— лимон, листья салата, зелень, маслины – в качестве украшения блюда для подачи. 

 

Рецепт приготовления :

При работе со стерлядкой будьте предельно осторожны, у этой красивой рыбки имеются очень острые шипы, так называемые «жучки», которыми легко пораниться. Они расположены вдоль всей спины и по бокам.

Стерлядь очень тщательно промыть под проточной водой, удалив все загрязнения и слизь. С помощью ножа постарайтесь очистить мелкие чешуйки, оставляя при этом крупные окостеневшие острые «жучки» (они легко удаляются потом).

Сделать глубокий надрез внизу живота и вспороть его. Удалить все внутренности, а также жабры. Еще раз тщательно промыть рыбу.

Выложив стерлядь на разделочную доску, острым ножом отрезать голову и хвостовую часть (из них советую сварить «Царскую уху»), остальную часть рыбы нарезать на стейки толщиной 2-3 см.

Приправить солью и смесью перцев или черным молотым перцем.

Форму, в которой планируется запекать стерлядку, смазать растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и выложить в нее рыбные стейки.

Дать немного постоять, чтобы рыба промариновалась, затем накрыть фольгой, закрепить ее по краям формы и установить в духовку.

Время приготовления стерляди составляет около 1 часа при температуре 180 градусов. Режим запекания «сверху и снизу».

Через 45 минут снять фольгу и включить режим «обогрев сверху», чтобы стерлядка подрумянилась.

Ах, какая красота!

Перед подачей на тарелку уложить листья салата и зелень, выложить на них стейки. Дополнить композицию дольками лимона и маслинами. 

Стерлядь, запеченная в духовке – великолепное блюдо. Радует и тот факт, что в ней отсутствуют мелкие косточки, главное аккуратно убрать острые шипы на спине и по бокам (с готовой рыбы они снимаются легко). Стерлядь станет достойным блюдом за праздничным столом, от которого все без исключения будут в восторге.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Приятного аппетита!

Автор рецепта  Елена Martan


Стерлядь в духовке 2 рецепта приготовления с фото: целиком и в фольге

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Картофель – 1 кг
  • Помидор – 5 шт.
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 250 г
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
  4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Полезные советы

  1. Чтобы стерлядь красиво подать на праздничный стол, ее сворачивают колечком еще в сыром виде, просунув хвостовую часть в жабры;
  2. Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить можно кружочками лимона и отварного яйца, оливками, сливами и вишнями;
  3. Филе стерляди можно порезать на полоски, связать из них косичку и приготовить любым способом;
  4. Эта рыба сочетается с разными соусами – сливочными, томатными, яичными, а также с лимоном или лаймом. Главное, чтобы соусы были приготовлены на рыбном отваре;
  5. Запекать стерлядь лучше в ароматной жидкости, которая готовится из вина, рыбного бульона с овощами и разнообразной зеленью. Вместо вина можно использовать шампанское.

Прелесть рыбных блюд из стерляди в том, что эта рыба прекрасно сочетается с овощами и специями. Поэтому из нее можно приготовить каждый раз новое блюдо как в духовке, так и на плите, ну и, конечно же, в мультиварке.


Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
  4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
  5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 – 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным.

Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор.

Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Важно

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть.

На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью.

Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Источник: https://www.Moyo.ua/news/gotovim_sterlyad_v_duhovke_4_recepta_aristokraticheskoyi_ryby.html

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Сливки – 300 мил
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.
  • Пряные травы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
  3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
  4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
  5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Подготовка

Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

  • Стерлядь – 3 шт.
  • Белый свежие грибы – 1 кг
  • Рис – 1 ст.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
  2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
  4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
  5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
  6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Стейки из стерляди

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой. Но есть рецепты, предполагающие ее запекание с грибочками, картофелем. Освоив базовый рецепт, вы сможете видоизменять его и экспериментировать.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 7 шт.
  • Сметана – 250 мл
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
  3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
  6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
  7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Несколько рецептов, как приготовить стерлядь в духовке :

Осетровые виды рыбы особенно ценятся за свои вкусовые качества. И даже среди них особняком стоит стерлядь – рыба царская и генеральская. Хороша она еще и легкостью в обработке, так как приготовить стерлядь в духовке может даже человек, неуверенно себя чувствующий на кухне. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует удачный результат.

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем как приготовить стерлядь в духовке, ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки.

Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют – паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете.

Совет

Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму – смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона.

Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

Изысканная рыба с картофелем

Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные картофелины. Подготовленная тушка натирается изнутри и сверху солью и опять-таки брызгается лимоном. Картошка режется мелко, как на салат, перчится и подсаливается. К ней присоединяется нарубленный пучок укропа.

Можно дополнить его и другой зеленью – будет только душистей. Неплохо добавить и сухие приправы, к примеру, по полчайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба получается особенно душистой и сочной.

Чтобы «фарш» не выпадал из брюшка, его следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Тушка кладется разрезом вниз на подмазанный сливочным маслом противень, посыпается выбранными специями и заливается сливками – на килограмм или полтора рыбы хватит 350 мл. Печься в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса.

Затем ее надо красиво выложить на блюдо побрызгать лимончиком и приступить к поеданию.

Стерлядь, запеченная в фольге

Процесс начинается аналогично тому, как описано в самом первом рецепте: лук (лучше брать его побольше) режется кольцами или половинками и выкладывается на лист, простеленный фольгой. Нюанс: его надо перемешать или переложить полукружьями лимона и нарезанной петрушкой. Причем аналогичное количество такой смеси откладывается в сторону.

Подготовленная рыба выкладывается на такую «подушку» пузом вверх; в разрез вкладывается вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваются. Рыба помещается в печь, разогретую до 200 градусов. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 – если больше.

Обратите внимание

В результате всех этих манипуляций вы будете вкушать стерлядь в фольге в духовке приготовленную, которая еще и смотрится шикарно, если украсить ее майонезными рисунками и цветами из овощей.

Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости не съели ее сразу) надо избавить от лимона. Иначе назавтра можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горчинку.

Королевское блюдо

Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! И вся изюминка – в начинке. Наиболее вкусно получается с белыми грибами, чуть похуже – с другими лесными, а уж с шампиньонами блюдо практически теряет шарм. Грибочки обжариваются вместе с луком, и масло для этого берется сливочное.

Солить и приправлять «поджарку» нужно до того, как ею будут нафаршированы тушки. Готовые овощи соединяются со сваренным рисом. Поскольку готовится такая стерлядь в фольге в духовке, противень, смазанный постным (и лучше оливковым) маслом, выстилается этим материалом.

Рыба натирается со всех боков перцем с солью, фаршируется начинкой и переворачивается разрезом вниз. Фольга заворачивается, и стерлядь полчаса запекается на средней температуре. Затем края открываются, и спинки смазываются майонезом – тонким слоем, можно рисунками, но довольно обильно. Включается на 7-10 минут гриль, и можно приступать к украшательству.

Выложенная на блюдо рыба обкладывается зеленью, лимоном, лесными ягодами, можжевельником – чем угодно, лишь бы художественно. И приглашайте к столу короля!

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа.

За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности.

Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Источник: https://www.syl.ru/article/157149/new_neskolko-retseptov-kak-prigotovit-sterlyad-v-duhovke

Осетр по-царски

  • Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
  • Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
  • Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

  • оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
  • Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
  • При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
  • Блюдо подавать сразу же.

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа. За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности. Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Стерлядь запеченная. Готовим блюда татарской кухни

Читайте также

Жареная стерлядь

Жареная стерлядь 400-500 г филе стерляди, 250 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, мука, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Филе стерляди промыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 3–4 см, натереть солью и перцем, запанировать в муке и

Стерлядь паровая

Стерлядь паровая ? кг филе стерляди (или судака, форели, трески, морского окуня, хека и др.), по 1 корню петрушки и моркови, 1 головка репчатого лука, 200 мл белого вина, 100 мл бульона или воды, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени укропа или петрушки Филе стерляди

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ Берут либо 6 стерлядей по 250-300 г, либо одну весом около 1,5 кг. Рыбу, как обычно, чистят, потрошат и промывают. Чтобы содрать кожу, рыбу обтирают и кладут на несколько секунд на горячую плиту. Затем рыбу готовят так же, как и филе судачков по-венгерски

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь Ингредиенты1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников без косточек, 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли Способ приготовленияРыбу промыть, припустить без соли в 1 л

Стерлядь с пряностями

Стерлядь с пряностями Сначала приготовить бульон: нарезать дольками лук, морковь, сельдерей, залить их вином и водой, добавить лавровый лист, черный дробленый перец, тмин и соль. Довести до кипения и проварить час, затем снять бульон с плиты, охладить и процедить.

Стерлядь

Стерлядь Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь Ингредиенты:1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.Рыбу промыть и отварить в

Стерлядь

Стерлядь Состав: стерлядь — 500 г, сливочное масло — 50 г, репчатый лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино — 70 г, белый соус — 125 г, белые грибы — 60 г, картофель — 300 г, молоко — 150 г, зелень — 10 г, перец, соль.Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым

СТЕРЛЯДЬ

СТЕРЛЯДЬ Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ На 4 порции:500 г стерляди, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 креветок, сок0,25лимона, 1 стакан сухого шампанского, черная икра.Приготовление1. Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд,

Стерлядь по-милански

Стерлядь по-милански Состав: стерлядь — 500 г, оливковое масло — 50 г, репчатый лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино — 70 г, картофель — 300 г, зелень — 10 г, перец, соль.Стерлядь без кожи и хрящей потушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым

Стерлядь с хреном

Стерлядь с хреном 1,6 кг стерляди, 3–4 луковицы, 5–6 соленых огурцов, 1 пучок петрушки, 1 лук-порей, 1 сельдерей, лавровый лист, черный молотый перец, огуречный рассол. Очистить, вымыть стерлядь, вынуть визигу, положить в рыбный котел с решеткой. Добавить нарезанные кусками:

Запеченная стерлядь с грибным соусом

Запеченная стерлядь с грибным соусом Стерлядь – 600 г, яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, масло растительное – 1 ст. ложка, шампиньоны – 10 шт., лимон – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во

Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)

Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене) Стерлядь потрошат, обрабатывают, ошпаривают и очищают. Кладут целой тушкой в котел, залипают холодной водой и уксусом и, когда вода вскипит, добавляют коренья, специя, соль и варят при слабом кипении до полной готовности.Затем

СТЕРЛЯДЬ

СТЕРЛЯДЬ В России существует рыба, к которой русские питают такую же большую любовь, какую римляне питали к султанке и дораде. Известно, что в Риме гостеприимный хозяин-амфитрион обычно показывал живых дорад и султанок, которые должны были подаваться на обед. Поскольку от

пошаговый рецепт приготовления 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: острый нож, разделочная доска, противень, фольга для запекания, силиконовая кисточка, пиала небольшого размера, кухонные ножницы, кастрюля объемом 1,5-2 литра, сотейник, духовка, большие порционные тарелки (4 штуки).

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Стерлядь 1 шт.
Картофель 0,5 кг
Оливковое масло 60-80 мл
Лимонный сок 1-2 ст. л.
Стручковая фасоль 150 г
Помидоры черри 100 г
Маслины без косточки 50 г
Соль по вкусу
Вода (кипяток) 0,7-1 л

Пошаговое приготовление

Подготовьте стерлядь

При разделке стерляди придерживайтесь таких правил:

  • Обдайте рыбу кипятком, так вы удалите слизь, обволакивающую рыбу.
  • Срежьте все хрящи, находящиеся на спине, движением острого ножа от себя.
  • По бокам тоже есть хрящи, наросты – удаляйте их, как обычную чешую, движением от хвоста к голове.
  • Для удаления внутренностей вспорите брюхо по всей длине и аккуратно извлеките содержимое, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе мясо рыбы будет горчить.
  • Важным этапом при потрошении стерляди является удаление визиги (хорды) – плотной белой ткани в виде шнура. Одним из вариантов удаления визиги является такой: надрежьте тушку рыбы со стороны головы и со стороны хвоста, перерезав при этом хребет. Подденьте визигу со стороны головы и аккуратно вытащите ее, чтобы не порвалась. Если рыбина большая, то надрезов может быть больше, чем два. Вытаскивать визигу можно специальной пищевой иглой, пинцетом, вилкой или даже плоскогубцами.
  • Срежьте плавники, используя кухонные ножницы.
  • Удалите жабры.
  • Хорошо промойте тушку под проточной водой от кровавых сгустков и просушите рыбу бумажным полотенцем. Рыба подготовлена.

Готовим блюдо

  1. Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кольцами, толщина которых равна 2-4 мм.
  2. Сложите картофель в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он полностью покрылся, и варите 7 минут. По истечении времени слейте воду.
  3. Противень застелите фольгой, которую при помощи силиконовой кисточки смажьте оливковым маслом, используя 15-20 мл.
  4. Выложите картофель на смазанную фольгу и равномерно распределите его. На картофель уложите заранее подготовленную стерлядь с головой и хвостом.
  5. Полейте рыбу лимонным соком (1-2 столовых ложки), отжатым из свежего лимона. Посолите картофель и рыбу, внутри и снаружи, ориентируясь на свой вкус. При помощи силиконовой кисточки смажьте поверхность рыбы оливковым маслом, используя 15-20 мл.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень с картофелем и рыбой. Для запекания потребуется 30-35 минут, в зависимости от возможностей вашей духовки. В сотейник влейте оливковое масло (30-40 мл), добавьте стручковую фасоль (150 грамм), предварительно отваренную до готовности, помидоры черри (100 грамм), разрезанные пополам и маслины без косточек (50 грамм), также разрезанные вдоль на 2 части.
  7. Содержимое сотейника нагревайте на плите 1-2 мин, периодически встряхивая. Присолите по вкусу.

Способы украшения и вариант подачи блюда

Выкладывайте и подавайте блюдо так: на большую порционную тарелку с одного края выложите кружочки запеченного картофеля. Напротив картофеля, но ближе к другому краю, выложите теплые овощи из сотейника, а посередине положите отрезанный от целой рыбы порционный кусок стерляди шириной 3-4 см.

У вас должно получиться 4 таких порции.

Видеорецепт

Подробные пошаговые этапы приготовления и формирования блюда на тарелке смотрите в видео.

Вы узнали рецепт приготовления стерляди с картофелем в духовке. Вы можете строго придерживаться рецепта, а можете вносить свои изменения. Например, использовать различные сушеные специи, такие, как орегано, прованские травы или базилик, а можете заполнить брюхо рыбы веточками свежего укропа, что сделает стерлядь более ароматной. Готовьте и пишите нам в комментариях о своих кулинарных результатах.

Другие рецепты рыбных блюд

Как приготовить стерлядь в духовке?

Стерлядь в давние времена считалась «царской рыбой». Многие цари тех времен включали обязательно каждый день эту рыбу в трапезу. Но сейчас уже не те дни, но стерлядь и в наши дни является почетной рыбой. Особенно ее уважают грузины в запеченном виде. Если вы относитесь к ценителям такого лакомства, то вам будет интересно, как вкусно приготовить стерлядь в духовке.

Готовить мы ее будем с картофелем. Итак запасайтесь следующими продуктами:

  • нам понадобится, конечно же, крупная стерлядь;
  • килограмм картофеля;
  • 0,5 кг. свеклы;
  • пару лимонов;
  • фенхель;
  • 100 мл. рисового уксуса;
  • 200 мл. соевых сливок;
  • салатных листьев около 200 г;
  • столовая ложка сахара;
  • две чайные ложки васаби;
  • пару лавровых листьев;
  • зелень кинзы;
  • тимьян;
  • приправы по вкусу.

Чистим стерлядь. Удаляем плавники, чешую, жабры и внутренности. Очень хорошо ее моем и солим со всех сторон.

Для начинки мы режим лимон на дольки, добавляем к нему тимьян, кинзу (измельченную) и лавровый лист. Всем этим мы фаршируем рыбу.

Разогреваем духовку до 120- 140 градусов. Стерлядь укладываем на противень, перчим на свое усмотрение и помещаем в духовку. Выпекаться она будет около часа.

Пока наша стерлядь готовится, режем свеклу большими кусками, и укладываем ее в другую формочку, сбрызгиваем маслом и добавляем специи по вкусу. Ставим это все в духовку к рыбе и запекаем.

Когда до окончания готовности останется минут 20, надо достать оба блюда и сбрызнуть их смесью сахара и рисового уксуса. И ставьте их обратно на последние 20 минут приготовления.

В то время когда наша рыба готовится, мы начинаем заниматься приготовлением картофеля. Отварите картофель, обязательно подсолив, слейте воду и добавьте к нему васаби и сливки. Осторожно перемешайте все это, так чтобы картошка не превратилась в пюре.

Итак, наша рыба готова вместе со свеклой, пришло время красиво все оформить. Свеклу и рыбу мы красиво укладываем на блюдо, вокруг раскладываем листья салата, а на него картофель. Если вы хотите, то можете заправить блюдо оливковым маслом, лимонным соком, чесночком и солью.

Вот и все. Наше блюдо готово к подаче на стол. Это блюдо замечательно дополнит праздничный стол, и ваши гости запомнят его на долго.

Приятного всем аппетита!


как приготовить запеченную целиком с картошкой, как вкусно запечь пошаговый рецепт с фото

Сейчас в крупных торговых сетях можно приобрести редкую рыбу, стерлядь или осетра, по вполне приемлемым ценам. Вот и в этот раз мне крупно повезло с рыбой и с ценой на нее. Я специально заехала в крупный торговый центр, раздумывая что бы такого вкусненького приготовить на очередной семейный праздник. Как только увидела рыбу, сразу решила, приготовлю я сегодня стерлядь в духовке с картошкой, будет очень вкусно.

Правильно говорят, что стерлядь царская рыба. Так оно и есть и готовим мы ее как правило, на праздники для своих любимых родных и друзей. Само по себе блюдо несложное, а выглядит просто шикарно и на вкус изумительное. Конечно, различных рекомендаций по приготовления стерляди множество, но этот пошаговый рецепт с фото отличается простотой и точно не доставит вам лишних затруднений.

Подготовка

Прежде чем запечь в духовке, рыбу нужно подготовить. Положим ее в таз и зальем холодной водой. Насыплем туда целую горсть соли и как следует размешаем. Затем оставим все это на 15-20 минут. Таким образом избавимся от лишней рыбной слизи и запаха тины.

Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Лейте кипяток тонкой струйкой иначе шкурка лопнет и рыба будет выглядеть неопрятно.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Как приготовить

Ставим духовку на разогрев. Глубокий противень смажем небольшим количеством растительного масла. Достав из маринада, выложим в него картофель, равномерно распределив по противню. Сверху слоя картофеля, равномерно распределим кольца лука. А вот уже поверх овощей, выкладываем тушку стерляди целиком.

Обмажем ее оставшимся сметанным маринадом и поставим в разогретую духовку. Примерно через 25-30 минут еще раз обмажьте рыбу сметанным маринадом, а через 20 минут еще раз. Далее через 20 минут проверьте готовность картофеля и если он готов, то можно вынимать готовое блюдо из духовки.

Запеченная в духовке стерлядь обладает тонким, исключительно аппетитным ароматом. Нарезаем рыбу на порционные куски, украшаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 1,8-2 кг – стерлядь свежая;
  • 2 кг – картофель;
  • 5-6 шт – лук репчатый;

Для маринада

  • 200 г – сметана;
  • Соль, специи – по вкусу.

определение стерляди по The Free Dictionary

«Это, я думаю, стерлядь», — сказал Шато-Рено.

Каждую рыбу принесли в бочке: одна была наполнена речными травами и водорослями, другая — тростником и озерными растениями; их поместили в специально построенную повозку, и таким образом стерлядь прожила двенадцать дней, минога — восемь, и оба были живы, когда мой повар схватил их, убив одного с молоком, а другого с вином.

«Баптистин, — сказал граф, — принеси другую рыбу — стерлядь и миногу, которые пришли в других бочках и которые еще живы.«Данглар открыл свои озадаченные глаза; компания захлопала в ладоши.

« Тогда я могу заказать эти большие стерляди? »- спросил управляющий. Какого деликатеса — Евруга, Стерлядь и Осетра? из линя (Tinca tinca), сома (Silurus glanis) и стерляди (Acipenser ruthenus), выращиваемых в садковом хозяйстве. Здесь самое обширное меню икры в городе, включая белугу (отсюда и название), осетру, севругу и стерлядь, а также а также блюда русской и интернациональной кухни.Стерлядь — самая редкая форма икры, которая когда-то была зарезервирована для русских, персидских и австрийских королевских особ. Три из этих видов занесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с международными классификациями, а четвертый — стерлядь — внесен в список уязвимых, но их состояние находится под угрозой исчезновения. Кавракова сказала: «Другая сложность, с которой мы столкнулись, заключалась в том, что для перевозки осетровых и стерлядей на выставку поставщик должен был получить сертификат СИТЕС (СИТЕС — Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения). , что гарантирует, что данная международная внешнеторговая процедура не угрожает выживанию диких животных и растений », — комментирует Александра Чагина.В Корее аквакультура осетровых началась в 1996 году с основных видов стерляди (Acipenser ruthenus), сибирских (A. Ювенильные стерляди (Acipenser ruthenus)) имеют смещение по часовой или против часовой стрелки при вращательном плавании на индивидуальном уровне, но не имеют статистически значимого смещения. наблюдалась на популяционном уровне (Извеков и др., 2014).

Икра золотой стерляди Джавери

Одна из самых редких икры на рынке, стерлядь-альбинос производит икры с желтоватым / белым жемчугом.Икра стерляди, как правило, имеет черный цвет, и хотя цвет не обязательно отражает качество или вкус, мы думаем, что этот белый жемчуг придает особой эксклюзивности этой икре.

Ожидайте ярко выраженного богатого вкуса и гладкого послевкусия от этого выбора . Жемчуг немного меньше по сравнению с осетровым осетром. Стерлядь — один из первых видов дикого осетра Каспийского моря, наряду с белугой, осетрой и севругой.

Торговое партнерство Джавери и Брауна

Giaveri — это небольшая семейная аквакультурная ферма, которая сначала выращивала угрей, карпа и осетровых для спортивной рыбалки, а затем создала современное предприятие по производству икры в Тревизо, Италия.Отличающийся не только неизменным качеством и вкусом, но и вниманием к деталям (которое распространяется на минеральную воду из артезианских скважин), Giaveri производит одну из самых высококачественных икры на рынке.

Знаете ли вы, что Browne Trading — единственная икорная компания в Соединенных Штатах, которая сотрудничает с производителями икры? Это означает, что вы можете отследить икру прямо на ферму, откуда она пришла! Это также означает, что наша икра — лучшая, которую может предложить производитель.Это естественно, поскольку их имя указано на этикетке.

Процесс сортировки икры

Вся икра, предлагаемая Browne Trading, оценивается нашим специалистом по икры Ричардом Холлом. Оценка относится к оценке тона (цвета), текстуры (твердости) и вкуса икры.

Quick White Pearl Caviar Facts
  • Виды: ( Acipenser ruthenus ) Стерлядь белая Осетр
  • Страна происхождения: Италия
  • Цвет: От белого до канареечного
  • Вкус: Насыщенный, маслянистый, сливочный
  • Размер жемчуга: Средний
  • Текстура: Нежная

Впервые попробовали икру?

Обязательно ознакомьтесь с нашим , как ухаживать и подавать икру.Учтите, что икра оптимально хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-6 недель. Важно то, что после открытия вы должны употребить в течение трех дней.

В нашем ассортименте сервировки икры есть все необходимое, чтобы подавать и наслаждаться нашей икрой. (Blinis, Creme Fraiche и Ложки с перламутром)

Транспортировка и погрузочно-разгрузочные работы (FAQ)

Мы подготовим и упакуем ваш заказ в день его отправки, чтобы обеспечить максимальную свежесть и качество.

Мы отправляем все скоропортящиеся товары в режиме приоритетной ночной доставки.Разместите заказ до 11:00. есть. и мы можем отправить ваш заказ в тот же день!

стерлядь — определение и значение

  • Мы поняли отчаяние парижских гурманов и поваров и подтвердили вердикт, предварительно озвученный за завтраком, что стерлядь — король всей рыбы.

    Русские прогулки

  • Им клянутся, они предлагают его вам, как блюдо отборного стерлядь .

    Война и мир

  • На второе блюдо, гигантская стерлядь (при виде которой Илья Ростов покраснел от застенчивого удовольствия), лакеи стали открывать пробки и наполнять бокалы для шампанского.

    Война и мир

  • Из пресноводной рыбы в Дунае водятся осетр (_Acipenser sturio_ и _A. Huso_), стерлядь, , лосось (_Salmo hucho_) и карп; горные ручьи изобилуют форелью.

    Британская энциклопедия, 11-е издание, том 4, часть 4 «Болгария» — «Калгари»

  • Затем, после русского супа, который всегда содержит столько же твердых питательных веществ, как мясо-бисквит или арктический пеммикан, пришла слава трапезы — могучая стерлядь _, которая купалась в волжских водах, когда мы сели в стол.

    The Atlantic Monthly, том 15, № 87, январь 1865 г.

  • Кости имеют очень клейкую природу, и их легко пережевывать, в то время как вкус стерляди представляет собой нечто среднее между вкусом усачей и окуней, при этом преобладает мутный привкус первого.

    Россия глазами и описанием известных писателей

  • Годовой объем продукции этих астраханских промыслов — осетровых, стерляди, , лосося, щуки, шэда и т. Д. — составляет 10 000 000 пудов рыбы (пуд весом тридцать шесть английских фунтов) стоимостью

    фунтов стерлингов.

    Россия глазами и описанием известных писателей

  • В этот день расследование прекращено; В пересмотренном приговоре указано, что отравление произошло стерляди и икрой.

    Гений

  • Теперь мы подошли к нескольким рыбацким хижинам, которые были построены на замерзшей реке. Торговля финскими племенами в этой части России очень велика, Волга производит стерлядь

    Россия глазами и описанием известных писателей

  • Наша стерлядь была почти два фута в длину и могла стоить двадцать или тридцать долларов.

    The Atlantic Monthly, том 15, № 87, январь 1865 г.

  • Стерлядь, фаршированная овощами и креветками — Блюда из стерляди — Рыба


    Ингредиенты для приготовления стерляди с овощами и креветками

    1. Стерлядь 1 шт. (свежий или охлажденный)
    2. Перец сладкий 1 шт.
    3. Огурец свежий 1 шт.
    4. Сыр Пармезан 30 гр.
    5. Королевские креветки 75 гр.
    6. Оливковое масло 15 гр.
    7. Лимонный 1 шт.
    8. Луковица 1 шт.
    9. Укроп 1 пучок
    10. Петрушка 1 пучок
    11. Розмарин 0,1 гр.
    12. Соль по вкусу
    13. Молотый перец по вкусу
    • Основные ингредиенты
    • На 3 порции

    Инвентарь:

    Кухонный нож, миска, сковорода, кастрюля, терка, фольга для выпечки, противень, духовка

    Приготовление стерляди, фаршированной овощами и креветками:

    Шаг 1: Подготовить стерлядь.
    Прежде всего, нам нужно очистить рыбу и выпотрошить ее. Очищать стерлядь от чешуи, как это делают с речной рыбой, необязательно, несмотря на довольно жесткую кожу рыбы. Стерляди нужно срезать наросты на коже (их еще называют «жучки»), которые располагаются в ряд по бокам и на спине. «Жучки» на спине срезаем ножом, боковые очищаем как чешую обыкновенной рыбы — ножом протаскивая нож по коже от хвоста к голове. Теперь нужно стерлядь выпотрошить.Делаем надрез по брюшку по всему телу от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс — получить визг. Визига — это белая длинная вена, расположенная в хрящевой части стерляди. Чтобы получить его, нужно сделать разрез в позвоночнике, вставить туда палец или вилку, подобрать визг (похоже на белую ленту) и осторожно потянуть. Вынимаем визг осторожно, чтобы не порвать. Убрать визг необходимо, так как приготовленная с ним рыба несъедобна и даже ядовита.После обработки стерлядь тщательно промывают под холодной проточной водой и насухо протирают бумажным полотенцем или салфеткой. Натереть стерлядь снаружи и внутри солью и молотым перцем.
    Шаг 2: Подготовьте креветки и овощи.
    Креветки отварить. Размораживать их перед приготовлением не требуется. Откидываем креветки на дуршлаг и промываем холодной проточной водой от льда и грязи. Креветки закидываем в кипящую подсоленную воду и варим 2,5-3 мин. затем отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.Отварные креветки очищаем от панциря. Для этого возьмите креветку за голову, переверните вверх дном и аккуратно снимите ножки. После этого снимите голову (просто потяните) и протяните через хвост панцирь. Сладкий перец промыть, ошпарить кипятком, удалить плодоножку, очистить семена и нарезать полукольцами. Налейте в сковороду оливковое масло и слегка обжарьте перец. Огурец промыть в холодной воде, ошпарить, нарезать соломкой и тоже обжарить на оливковом масле, но отдельно от перца. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.Лимон промыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Укроп и петрушку ошпарить и мелко нарезать. Разделите нарезанную зелень на 2 части. Смешать лук, лимон и одну часть зелени. Сыр натереть на терке или замесить вилкой и смешать с оставшейся зеленью и розмарином. Разделите сыр на 2 равные части.
    Шаг 3: Фаршировать стерлядь и запечь ее.
    Готовую стерлядь фаршируем слоями с овощами и креветками: первый слой — сладкий перец, затем сыр с зеленью, креветки, снова сыр и огурец.Раскладываем на противне лист фольги, присыпаем смесью лука с лимоном и зеленью. Выкладываем стерлядь на фольгу и тоже посыпаем луком и лимоном. Стерлядь завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов 40-50 минут.
    Шаг 4: Подавать стерлядь, фаршированную овощами и креветками.
    Готовую рыбу разворачиваем, аккуратно перекладываем на блюдо и украшаем майонезом, лимоном, свежими овощами, креветками и оливками. Приятного аппетита!
    Советы по рецептам:

    — — После набивки стерляди брюшко можно прошивать толстой нитью большими стежками.

    — — Вместо лука с лимоном и зеленью стерлядь перед запеканием можно покрыть сметаной.

    — — В овощную начинку можно добавлять нарезанные шампиньоны.


    Осетр

    Стерлядь

    Стерлядь — ценная промысловая рыба, представитель семейства осетровых. Эта пресноводная рыба водится в реках европейской части России и Сибири. Стерлядь имеет относительно небольшие размеры (около 53 сантиметров в длину и вес около 2 кг), имеет длинную и узкую носовую часть.Он довольно разнообразен по окраске, но обычно имеет желтоватую брюшную сторону.

    Характеристика стерляди

    Стерлядь богата незаменимыми жирными кислотами. Они благотворно влияют на обмен веществ, предотвращают появление злокачественных опухолей, снижают риск инфаркта миокарда, поддерживают сердце и сосудистую систему, нормализуют работу мозга и кровообращение. Помимо жирных кислот, старлетка содержит большое количество витамина РР, фтора, цинка, никеля и хрома.Поскольку мясо стерляди не содержит углеводов, его часто рекомендуют при диабете.

    Польза стерляди

    Употребление стерляди до трех раз в неделю может помочь предотвратить сердечные приступы, улучшить зрение и мозговую активность. Стерлядь также содержит фтор, способствующий росту и укреплению костей, поддерживая и помогая детям расти. Кроме того, жирные кислоты уменьшают симптомы псориаза. Кроме того, в мясе стерляди содержится значительное количество йода, который восполняет его дефицит в организме человека и нормализует работу щитовидной железы.

    Применение стерляди

    Икра стерляди успешно применяется в косметологии. Вещества, содержащиеся в икре, действуют на клетки кожи, стимулируя выработку коллагена. При использовании масок с этими компонентами кожа лица становится моложе. Волосы становятся гладкими и блестящими.

    В кулинарии можно найти множество рецептов блюд со звездочкой. Его мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Рыбу можно подавать в тушеном и запеченном виде.

    Белуга

    Белуга — самая крупная пресноводная рыба.Его легко отличить от других обитателей рек и водоемов по внешнему виду. Кожа белуги серая со слегка белым брюшком. Размер может достигать нескольких метров в длину и до 1 500 килограммов. Белуга обитает в основном в бассейне Каспийского моря. Следует отметить, что сегодня белуга считается практически вымершей и приравнивается к сокровищам моря.

    Состав

    Белугу можно считать самой полезной рыбой.Вот почему: его мясо и икра содержат витамины A, C, E, PP и E. Beluga также предлагает значительное количество микроэлементов, таких как магний, кальций, фторид, железо, натрий, молибден, калий и фосфор. Более того, более 20% белков отличаются высокой усвояемостью.

    Как и все осетровые, белуга является прекрасным источником незаменимых жирных кислот омега-3. Таким образом, мясо белуги — значимый участник борьбы с инфарктом, инсультом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Калорийность белуги

    Белуга относится к высококалорийной рыбе. Его мясо содержит не более 150 ккал на сто граммов, а икра — около 220 ккал на сто граммов.

    Преимущества

    Белуга невероятно полезна для организма. С одной стороны, он содержит легкоусвояемые белки, необходимые для правильного развития клеток человека. С другой — он состоит из важнейших для нашего организма витаминов и минералов.

    Применение белуги в медицине

    Белугу часто рекомендуют при следующих заболеваниях: инфаркт миокарда, тахикардия, повышенный холестерин, артериальная гипертензия, тромбофлебит.Мясо белуги очень полезно при беременности, а также при повышенной умственной усталости и склонности к стрессам и депрессиям.

    Применение белуги в косметологии

    Сегодня косметика на основе икры становится все более популярной. Причем предпочтение обычно отдается белужьей икре. Его соединения используются при создании шампуней, гелей для душа и кремов.

    Acipenser

    Аципенсер — рыба из семейства осетровых имеет древнее происхождение.У Аципенсера удлиненное тело с удлиненной заостренной горловиной. Эта рыба может достигать длины до трех метров. У Acipenser нет весов. Вместо этого его кожа защищена пятью костными пластинами, начинающимися с головы и сходящимися к хвосту.

    Характеристики acipenser

    Мясо аципенсера по вкусу напоминает мясо животных. Это связано с высоким содержанием глутаминовой кислоты.

    Преимущества

    Аципенсер благотворно влияет на сердечную и мозговую деятельность, укрепляет иммунную систему, нормализует обмен веществ и восстанавливает кровяное давление. Икра Аципенсера способствует нормальному развитию клеток кожи.

    Использование acipenser

    Застыватель широко используется в кулинарии. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, фаршировать, запекать и коптить. Эта рыба также подходит для шашлыка. Вареный закуска часто используется в салатах и ​​закусках.У рыбы очень своеобразное строение. При приготовлении можно использовать практически целую рыбу, без каких-либо отходов. Аципенсер часто используется в медицине. Многие врачи рекомендуют своим пациентам есть кислое мясо и икру после операции для быстрого выздоровления.

    Звездчатый осетр или Севруга

    Звездчатый осетр или Севруга — рыба из семейства осетровых, произрастающая в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Эгейского морей. Отличительной чертой севрюги от других осетровых является необычно длинный нос в форме кинжала.По своим размерам звездчатый осетр уступает многим осетровым и редко превышает 5 метров в длину и 50 кг веса. Средние размеры рыб колеблются от 1,2 до 1,5 м в длину и от 5 до 6 кг.

    Состав и польза звездчатого осетра

    Эта рыба чрезвычайно богата белком. В его состав входит набор макро и микроэлементов, в том числе йод, фтор, магний, калий, фосфор, цинк и другие.Кроме того, севруга богата витаминами A, группы B, D и E.

    Бестер

    Бестер — рыба, выведенная в искусственных условиях путем скрещивания представителей двух семейств осетровых: белуги и стерляди. Эта рыба может вырастать до 2 метров в длину и весить около 30 кг.

    Калорийность бестера

    Бестер нельзя назвать диетической рыбой. На 100 грамм мяса рыбы приходится 147 ккал.

    Состав бестера

    Рыба содержит много минералов, таких как калий, фосфор, кальций, железо и молибден, а также незаменимые витамины и аминокислоты. Также есть уникальные жирные кислоты «омега-3» и «омега-6». Икра Бестера жирнее своего мяса и имеет практически такой же набор полезных элементов.

    Преимущества

    Большое количество витаминов положительно влияет на общее функционирование организма и отдельных его органов и систем: сердца, нервной, кровеносной, сосудистой и иммунной систем.Аминокислоты и жирные кислоты улучшают работу мозга и зрение, это профилактическое средство от сердечных приступов и злокачественных новообразований.

    Применение бестера в кулинарии

    На бестере можно приготовить большое количество блюд: сытные супы и бульоны, жареный или запеченный стейк, вареные или маринованные закуски, копченые рыбные части.

    Икра черная

    Черная икра — один из самых дорогих деликатесов. Она намного дороже красной икры. Это икра осетровых рыб.Лучшей среди них считается икра белуги. Добыча черной икры в России запрещена законом и может производиться только на специализированных осетровых фермах.

    Состав черной икры

    Черная икра богата питательными веществами, необходимыми для гармоничного развития человеческого организма. Он содержит легкоусвояемый белок, жир, витамины A, E, D, группы B, аминокислоты, жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также минералы: кальций, калий, железо, магний, натрий, марганец, фосфор, йод, кремний. и другие макро- и микроэлементы.

    Преимущества:

    • Черная икра повышает иммунитет
    • Регулярное употребление черной и других видов икры снижает риск развития рака
    • Черная икра полезна для сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и состав крови снижает вероятность образования тромбов
    • Благотворно влияет на нервную систему, помогает бороться со стрессом и плохим настроением
    • Улучшает память и мозговую активность
    • Специалисты рекомендуют включать икру в рацион беременных и кормящих женщин
    • Черная икра повышает сексуальную активность мужчин и женщин
    • Замедляет процессы старения, помогает сохранить красоту и здоровье на долгие годы.

    Что такое визг, как убрать с рыбы?

    Пирожки «Визиг» или оригинальная рыбная закуска из них — традиционные русские блюда наряду с борщом и рассолом. Им понравится любой современный россиянин, хоть немного интересующийся обычаями и рецептами предков. Но что такое визиг? Этот вопрос стоит обсудить более подробно.

    общая информация

    Визиг, или Визиг — аккорд у осетра. Располагается вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой везикулярно-клеточной ткани, покрытый соединительным слоем с включенными в него хрящами.Что за визиг сейчас более-менее понятно. Интересно, какая там рыба?

    Где искать?

    Как упоминалось ранее, визг бывает у тех рыб, которые относятся к семейству осетровых. Это, прежде всего, стерлядь, звездчатая злоба, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, длина белуги достигает 4 метров.

    Осетр — подкласс ганоидов хряща. Они бывают пресноводными или мигрирующими. Отличаются высокой плодовитостью.За особую ценность осетровых представителей называют «красной рыбой». Большую коммерческую ценность представляет их мясо, икра, пузырь и, собственно, визг. Что это, мы уже рассмотрели.

    Осетровых рыб добывают в дельтах Волги и Урала, а также в Иране. Во всем мире получают распространение специальные рыбные хозяйства. Что ж, приобрести представителей осетровых на свой стол можно, конечно, на любом продуктовом рынке или в магазине.

    Зачем удалять?

    Рыбная хорда снимается с тушки, так как в процессе термического воздействия на рыбу визиг деформируется, портя вид продукта.Готовый представитель осетра получится кривым, что будет смотреться некрасиво. Поэтому возникает вопрос о необходимости убрать аккорд.

    Как вытащить висигу?

    Итак, рыба на столе. Теперь резать. Процесс состоит из нескольких этапов:

    1. В первую очередь удалите слизь с поверхности. Для этого нагрейте воду и полейте рыбу. Если наросты твердые, их можно срезать.

    2. Снимите кожицу (если требуется рецепт приготовления) по принципу чулок.Зацепили за голову, ведя к хвосту.

    3. Далее разрезаем брюшко и получаем икру или молоко. Также их можно употреблять в пищу. А икра и молоки — ценные деликатесы.

    4. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы не повредить его. В противном случае мясо приобретет горьковатый привкус.

    5. Удалить все пленки с живота, тщательно промыть рыбу под проточной водой.

    6. Далее начинается этап снятия визиги с осетровых рыб. Что это? Это важный момент при разделке рыбы.Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы доходило до белого кружева. Для крупной рыбы нужно проделать несколько таких отверстий. Зацепляем шнур вилкой, пинцетом или плоскогубцами, аккуратно извлекаем сизиг, не допуская его поломки. Переход от хвоста к голове.

    Как упростить процесс?

    Столкнувшись с необходимостью убрать визг с стерляди, любая хозяйка понимает, что процедура эта непростая. Можете ли вы как-нибудь облегчить себе жизнь? Да, если предварительно заморозить рыбу, а потом провести процесс снятия хорды.Кожа не остается, это следует иметь в виду. Но можно приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

    Купленную рыбу промывают 20 минут под проточной водой, ополаскивают кипятком, пару часов убирают в морозилке. Далее процесс аналогичен разделке незамороженного осетра или любой другой осетровой рыбы.

    Если представитель осетра крупный, следует сначала оттянуть плавник на груди, разрезая ножом отверстия по всей туше, доходя до хряща.Затем снимите голову, удалите клопы на спине, плавники. На хвосте сделайте надрез, ножом или вилкой вытащите хорду. Можно надрезать брюшко и, вынув оттуда все внутренности и промыть рыбу, убрать визг.

    Для свежей крупной рыбы применяют метод формирования. Для этого тушку разрезают на две половинки в спинке (пласте). В этом случае до хорды очень легко добраться целым шнуром.

    Ядовито или нет?

    Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представителями осетровых рыб и не готовили из них блюда.В наши дни визигу часто выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

    Но визг не ядовитый, у него оригинальный вкус. Он содержит витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визг быстро ухудшается, поэтому долго сохранять его не стоит.

    Как приготовить?

    На Руси в старину были популярны торты с визигой. Для их приготовления аккорд промывают, варят в специях и специях около четырех часов на медленном огне.Затем прокрутить к начинке, добавить лук, лавр, отварной рис и яйца вкрутую, соль, перец. Начинку используют при приготовлении пирогов, добавляя к ним по вкусу немного бульона, на котором и готовится аккорд.

    Помимо котлет с визиги, из аккорда можно приготовить множество оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визига под хреном.

    Для воплощения задумки в жизнь потребуется 300 грамм визиги (3 аккорда), 50 грамм белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две столовые ложки.л.сметаны, 1 ч. горчица, укроп, эстрагон.

    Для приготовления удаленная сигила замачивается в соленой воде на 4 часа. Затем прокрутите до фарша, добавив зелень по вкусу. Прекрасно подойдут укроп и эстрагон. Добавьте белое вино и потушите под крышкой. Затем смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

    Итак, мы разобрались, что такое визг, в чем его ценность и как использовать его в пищу.

    Что такое икра?

    Икра — это икра или яйца из семейства рыб осетровых.Это считается деликатесом, его часто едят в сыром виде в качестве закуски, а икра стоит дорого. Исторически самые ценные виды икры поступали из Каспийского и Черного морей, но из-за чрезмерного вылова икры сейчас производят икры по всему миру.

    Быстрые факты

    • Место происхождения: Каспийское и Черное моря
    • Распространенные сорта: белуга, осетра, севруга, калуга, стерлядь
    • Приготовление: подается охлажденным или на льду с блинами или тостами
    • Срок годности: две недели в холодильнике (непастеризованный) )

    Caviar vs.Икра рыбная

    Все самки рыб откладывают икру для воспроизводства; поэтому у всех есть икра. Однако не вся икра рыб пригодна для употребления в пищу, и только икра осетровых считается икрой.

    Осетровые — это морская анадромная рыба (то есть они переходят из соленой воды в пресноводную и нерестятся). Они произрастают в Черном и Каспийском морях между Европой и Азией, а также на тихоокеанском северо-западном и южном атлантическом побережьях Соединенных Штатов. Осетр может вырасти более чем до 3000 фунтов, но обычно в среднем около 60 фунтов.

    Другие популярные виды рыбной икры, такие как лосось, форель и летучая рыба, очень популярны и используются для украшения суши-роллов, тостов и многого другого. Однако они не считаются икрой. Некоторые виды икры рыбы имеют сходные вкусовые и текстурные характеристики с икрой и могут использоваться в качестве заменителя.

    Сорта

    Наиболее ценимая икра осетровых рыб белуги и осетра. Икра белуги — одна из самых крупных, редких и дорогих из всех видов икры.Обычно его нельзя найти в США из-за чрезмерного вылова рыбы и правительственных постановлений, но калуга — это сорт, который доступен в Штатах с аналогичным нежным маслянистым вкусом и текстурой. Осетра, как правило, имеет ореховый, соленый, свежий вкус, в то время как севруга имеет сильный аромат и щелкает во рту. Стерлядь похожа на севругу и часто неправильно маркируется как таковая. Hackleback производится из осетровых рыб в реке Миссисипи и имеет мягкий ореховый вкус. Существует ряд других сортов икры с разными вкусами, текстурой и цветом.

    Помимо вида рыбы, икра классифицируется по размеру, текстуре и вкусу яиц. Есть два основных сорта икры:

    • Сорт 1: твердые, большие неповрежденные яйца (дороже).
    • Сорт 2: менее деликатные и менее идеально сформированные яйца (дешевле).

    Икра белуги также оценивается по цвету. 000 — светлый или серебристо-серый, 00 — средний серый, а 0 — серый. Более светлый цвет ценится больше, но не сильно влияет на вкус.Самый редкий оттенок икры — икра золотистая. Это бледно-желтый цвет, который, как полагают, можно найти только у одного осетра из 1000.

    Икра бывает непастеризованной или пастеризованной. Отсутствие пастеризации увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения и сокращает срок хранения, но свежая, полностью сырая икра ценится за ее превосходный вкус и текстуру.

    Лисовская / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images belchonock / Getty Images филистимлянин / Getty Images Westend61 / Getty Images

    Как использовать икру

    Пуристам лучше всего есть икру отдельно или с минимальными добавками.Сырое блюдо классически подают на ледяной подушке ложкой для икры, традиционно сделанной из жемчуга или кости. Серебряная или стальная посуда может придать икре металлический привкус, поэтому ее следует избегать. Икру можно есть сразу с ложки или подавать с крекерами, тостами или блинами (небольшими блинчиками или блинами).

    Икру также можно добавить в качестве завершающего штриха к закускам и пасте, но обычно ее не готовят. Вместо этого его добавляют в качестве гарнира, чтобы сохранить его аромат.

    Какой вкус?

    Опыт употребления икры — это равные части вкуса и текстуры.Икра обычно соленая, но насколько она соленая, зависит от ее сорта. Маленькие яйца лопаются во рту, выделяя маслянистый, иногда ореховый и слегка сладковатый вкус. У некоторых икры более соленый или рыбный вкус, чем у других.

    Рецепты икры

    Хотя икра не требует дополнительной подготовки, она восхитительна и подается с классическими гарнирами, такими как блины и тосты.

    Где купить икру

    Икру можно купить в плотно закрытых металлических банках на гастрономических рынках или в интернет-магазинах.Обычно цена за банку, и цена может варьироваться в зависимости от типа и происхождения икры. Поскольку непастеризованная икра должна оставаться в холодильнике, убедитесь, что любые онлайн-заказы будут доставлены быстро упакованными пакетами со льдом.

    Какой сорт икры вы выберете, будет зависеть от ваших предпочтений, планов и бюджета. Не бойтесь посоветоваться с продавцом при выборе дорогих товаров, например икры.

    Хранилище

    Храните непастеризованную икру в самой холодной части холодильника, пока не будете готовы ее съесть.В закрытом виде консервная банка хранится в холодильнике около двух недель. Открытую банку или жестяную банку следует хранить в холодильнике плотно закрытой в течение двух-трех дней. Пастеризованная икра может лежать на полке в течение нескольких месяцев перед употреблением, а остатки хранятся в холодильнике в течение двух-трех дней.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *