- Разное

Соотношение соли и сахара при засолке красной рыбы: Солим красную рыбу рецепт приготовления

Содержание

Пропорции сахара и соли для засолки красной рыбы


Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

  • Семга;
  • Форель;
  • Лосось;
  • Кета;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Чавыча;
  • Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

  • коньяк;
  • водку;
  • джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахар;
  • Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Соль и сахарный напиток от диареи, рецепт раствора для пероральной регидратации

Рецепт раствора для пероральной регидратации при диарее | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с 6 потрясающими изображениями.

Хотя сегодня коммерчески доступны несколько растворов для пероральной регидратации (ПРС), самым быстрым домашним средством для восстановления электролитного баланса после приступа диареи является рецепт раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний ПРС Рецепт от диареи.Этот простой рецепт ПРС от диареи используется на протяжении многих поколений, он проверен временем и безопасен. Узнайте, как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях.

Чтобы приготовить Рецепт ПРС от диареи, вам понадобятся всего 3 ингредиента — вода, соль и сахар. Воду необходимо вскипятить, а затем охладить, чтобы ее можно было пить после диареи. После этого нужно добавить сахар и соль.

Этот напиток с солью и сахаром от диареи не является лекарством от диареи. Но соль в домашнем рецепте ПРС от диареи помогает поддерживать баланс электролитов, в то время как вода восстанавливает жидкость, а сахар является хорошим источником энергии.

Вместе, как Рецепт ОРС от диареи, они творят чудеса. Придерживайтесь пропорций, упомянутых в этом рецепте, потому что большее или меньшее количество одного ингредиента может сделать напиток неэффективным, а также может привести к дисбалансу водно-электролитного баланса в организме.

Вы также можете выпить этот напиток с солью и сахаром, когда жар или рвота не проходят во время диареи, но не подавайте его сразу после рвоты. Не делайте сразу этого домашнего рецепта ОРС от диареи. Пейте его в течение дня.

Наслаждайтесь рецептом раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с пошаговыми фото.

Домашний процеженный яблочный сок и рисовая каша также полезны, когда вы не можете есть нормальную пищу из-за диареи.

.

новых диетических рекомендаций: отказаться от сахара. Но красное мясо получает преимущество: соль: NPR

Ешьте это, а не то: Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их на продуктах с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Ешьте это, а не то: The U.Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их продуктами с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров.

Морган МакКлой / NPR

С января приходит множество советов по диете.

И сегодня приходит официальный совет от правительства США: администрация Обамы выпустила долгожданное обновление Руководства по питанию.

Рекомендации, которые пересматриваются каждые пять лет, основаны на развивающейся науке о питании и служат официальным советом правительства о том, что есть.

Одно конкретное изменение: американцам говорят ограничить сахар до не более 10 процентов дневных калорий.

Как мы уже сообщали, многие американцы потребляют до 22 чайных ложек в день. Чтобы достичь новой цели в 10 процентов, им нужно будет сократить потребление сахара почти наполовину — до не более 12 чайных ложек в день при ежедневной диете в 2000 калорий.

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара. Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара — количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара.Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара — количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек.

Морган МакКлой / NPR

За последние пять лет появляется все больше доказательств связи высокого уровня потребления сахара с повышенным риском диабета 2 типа и сердечных заболеваний, даже среди американцев, не страдающих избыточным весом и ожирением.

Большая часть диетических рекомендаций, включенных в новые руководящие принципы, будет звучать очень знакомо и останется неизменной с 2010 года. Например, основное внимание уделяется потреблению большего количества фруктов и овощей, большего количества клетчатки и цельного зерна и меньше соли.

Высшие должностные лица в министерствах сельского хозяйства и здравоохранения США, а также социальных служб, которым было поручено написать руководство, решили не включать некоторые рекомендации, сделанные консультативной группой по диетическим рекомендациям, которая рассмотрела последние научные данные о питании.

Например, консультативный комитет рекомендовал включить экологичность как фактор при выборе продуктов питания. Но представители администрации отвергли эту идею.

Комитет также посоветовал американцам сократить потребление красного и переработанного мяса. Но эта рекомендация вызвала серьезный вызов со стороны мясной промышленности, и окончательные диетические рекомендации не содержат каких-либо конкретных рекомендаций по сокращению этих источников белка.

рекомендации «конечно, спорная,» говорит Том Бренна, профессор питания Корнельского университета и член Консультативного комитета рекомендации в отношении питания.

«Я думаю, что рекомендация по красному и обработанному мясу превратилась в нечто иное, — говорит нам Бренна. «Это немного похоже на переворачивание монеты, в том смысле, что если вы едите меньше красного мяса, вы едите больше другой белковой пищи».

Вместо этого в рекомендациях делается упор на «переход к другим белковым продуктам» — включая больше орехов и семян и около 8 унций морепродуктов в неделю, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий в день.

Мальчики-подростки и взрослые мужчины едят слишком много мяса

Потребление мяса, птицы и яиц в США в разбивке по полу и возрасту

Предложение ограничить потребление мяса имеет более тонкую форму.Например, в рекомендациях указывается, что многие мальчики-подростки и взрослые мужчины потребляют больше рекомендованных 26 унций в неделю белка из животных источников, поэтому им следует «сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц». »

Существует также общая рекомендация — не изменившаяся с 2010 года — сократить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов дневного рациона, что на практике может потребовать ограничения потребления красного мяса.

«Призыв есть больше морепродуктов, бобовых и других белковых продуктов на самом деле означает замену ими красного мяса», — говорит Бренна.«Так что я думаю, что сообщение более или менее присутствует, но оно не так ясно».

Это сообщение о том, чтобы резать красное мясо, следовало выразить более прямо, говорит Барри Попкин, исследователь питания из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. «Я разочарован тем, что Министерство сельского хозяйства США в очередной раз исключает рекомендации по настоящему ограничению потребления красного мяса», — говорит он нам в электронном письме.

Другое важное изменение в рекомендациях правительства по питанию: диетический холестерин. Новые рекомендации опускают давнюю рекомендацию ограничить уровень холестерина в пищевых продуктах до 300 миллиграммов в день.

Как сказала нам в феврале прошлого года Алиса Лихтенштейн, заместитель председателя экспертной группы, которая консультировала правительство по руководящим принципам, нет убедительных доказательств того, что ограничение продуктов, богатых холестерином, снижает количество закупоривающего артерии холестерина ЛПНП, который в конечном итоге приводит к в крови.

Руководящие принципы также призывают американцев сократить потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день. Большинство из нас потребляют гораздо больше — в среднем около 3440 миллиграммов в день — большую часть в виде таких продуктов, как пицца, супы, хлеб и вяленое мясо.

Диетические рекомендации имеют четкое значение для федеральной политики в области питания, влияя на все, от национальной программы школьных обедов до рекомендаций, которые вы получите в кабинете врача. Но они написаны для профессионалов в области питания, а не для широкой публики.

Действительно, нужно задаться вопросом, слушают ли вообще большинство американцев. Как указывается в отчете о диетических рекомендациях, три четверти американцев не едят рекомендуемое количество фруктов и овощей. В некоторых возрастных группах (например, среди подростков) процент людей, следующих рекомендациям, выражается однозначными числами.

.

Как соль и сахар сохраняют пищу? (с иллюстрациями)

Микроорганизмы, вызывающие порчу пищи, нуждаются в воде для выживания и размножения, поэтому все, что обезвоживает пищу или удаляет воду из микробов, помогает предотвратить их рост. Пища и микроорганизмы содержат воду, и их содержание воды можно уменьшить, приведя их в контакт с растворимыми веществами, которые поглощают воду посредством явления, известного как осмос. Соль и сахар являются обычными и относительно безвредными веществами, которые легко растворяются в воде, и поэтому в течение некоторого времени использовались для консервирования различных видов пищи.Пища, обработанная солью или сахаром для сохранения, обычно не имеет достаточного количества воды на поверхности, чтобы позволить размножению любых микробов, которые попадают на нее. Фактически, микробы могут умереть от обезвоживания, поскольку из них удаляется вода.

Сахар помогает сохранить и улучшить вкус мармеладов, джемов и консервов.
Порча продуктов

Пища портится, когда определенные микроорганизмы начинают размножаться и переваривать ее поверхность, производя различные побочные продукты своих метаболических процессов. Это может быть или не может быть легко обнаружено.Часто пища выглядит плесневой или кашицеобразной или может плохо пахнуть, но иногда это не очевидно и поэтому может быть более опасным, поскольку микробные побочные продукты могут быть очень токсичными, а сами микробы могут иногда вызывать очень серьезные инфекции. Следовательно, для сохранения пищи необходимо убедиться, что микроорганизмам трудно или невозможно в ней размножаться или выжить. Один из самых старых способов сделать это — консервирование с использованием соли или сахара.

Соль помогает сохранить некоторые виды мяса, например салями.
Осмос

Если сильные и слабые растворы соли разделены пористой мембраной, концентрации будут регулироваться до тех пор, пока они не станут одинаковыми для обоих растворов — соль будет перемещаться через мембрану от более сильного к более слабому раствору, а вода будет вести себя противоположным образом. путь.Пища и микроорганизмы состоят из клеток с мембранами, поэтому осмос может действовать через эти мембраны, вытягивая воду. Клетки содержат воду с определенным количеством растворенных солей и сахаров, но если их поместить в среду с очень другой концентрацией растворенных веществ, вода будет вытекать из клеток или внутрь них.

Соль можно использовать для предотвращения гниения или плесени продуктов.

Например, если эритроцит поместить в чистую воду, он разбухнет и в конечном итоге лопнет. Это связано с тем, что клетка поглощает воду из окружающей среды. При помещении в воду с концентрацией соли, равной концентрации соли в крови, красные кровяные тельца не подвергаются осмосу и остаются неизменными. При помещении в очень соленую воду окружающая среда вокруг эритроцита начинает всасывать жидкости внутри клетки посредством осмоса, заставляя ее сморщиваться и умирать.Когда пища консервируется с солью или сахаром, микробы не могут поглощать воду из нее через свои мембраны, предотвращая рост и размножение, и могут терять воду и погибать.

Употребление большого количества консервированной соли может привести к гипертонии.
Прочие эффекты

Эти консерванты могут иметь и другие полезные эффекты. Считается, что при высоких концентрациях внутри клеток они могут подорвать структуру ДНК и нарушить работу некоторых ферментов. Известно, что некоторые из относительно слабых связей, которые поддерживают форму молекул фермента, могут быть разрушены солями в высоких концентрациях.Кожа не подвержена воздействию растворов соли и сахара, поскольку она покрыта слоем мертвых клеток, защищающих живые ткани от обезвоживания.

Преимущества и недостатки

Соль и сахар очень эффективны против большинства бактерий, вызывающих болезни.Как правило, эти микроорганизмы не переносят концентрацию соли более 10%. Однако плесень часто выживает при гораздо более высоких концентрациях, а дрожжи могут расти в высококонцентрированных растворах сахара. Использование соли и сахара также ограничено тем фактом, что они придают очень заметный вкус пище, для сохранения которой они использовались. Это может быть приемлемо для некоторых продуктов, но не для других.

Некоторые люди не могут правильно перерабатывать сахар, и им следует избегать продуктов, консервированных с сахаром, чтобы снизить риск осложнений из-за высокого уровня глюкозы в крови..

Есть обработанные пищевые продукты — NHS

Кредит:

russ witherington / Alamy Stock Photo

https://www.alamy.com/a-selection-of-processed-food-and-drink-on-a-white-background-including-image69234767.html?pv=1&stamp=2&imageid=4EC34611-5A09-4668 -8133-CC5EE637CD92 & p = 61681 & n = 0 & Ориентация = 0 & pn = 1 & searchtype = 0 & IsFromSearch = 1 & srch = foo% 3dbar% 26st% 3d0% 26pn% 3d1% 26ps% 3d100% 26sortby% 3d2%% 26resultview% 3dsortn0_Popular% % 3dE0HWJ7% 26lic% 3d3% 26mr% 3d0% 26pr% 3d0% 26ot% 3d0% 26creative% 3d% 26ag% 3d0% 26hc% 3d0% 26pc% 3d% 26blackwhite% 3d% 26cutout% 3d% 26tbar% 3d1% 26et% 3d0x000000000000000000000 % 26vp% 3d0% 26loc% 3d0% 26imgt% 3d0% 26dtfr% 3d% 26dtto% 3d% 26size% 3d0xFF% 26archive% 3d1% 26groupid% 3d% 26pseudoid% 3d731695% 26a% 3d% 26cdid% 3d% 26cdsrt% 3d% 26name % 3d% 26qn% 3d% 26apalib% 3d% 26apalic% 3d% 26lightbox% 3d% 26gname% 3d% 26gtype% 3d% 26xstx% 3d0% 26simid% 3d% 26saveQry% 3d% 26editorial% 3d1% 26nu% 3d% 26t% 3d % 26edoptin% 3d% 26customgeoip% 3d% 26cap% 3d1% 26cbstore% 3d1% 26vd% 3d0% 26lb% 3d% 26fi% 3d2% 26edrf% 3d0% 26ispremium% 3d1% 26flip% 3d0% 26pl% 3d

Готовые продукты — это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи и готовые блюда.

Обработанная пища — это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

  • замораживание
  • консервирование
  • выпечка
  • сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры обычных полуфабрикатов включают:

  • сухие завтраки
  • сыр
  • консервированные овощи
  • хлеб
  • пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
  • мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштет
  • готовые блюда или готовые блюда в микроволновой печи
  • торты и печенье
  • напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты — плохой выбор.Некоторые продукты питания требуют обработки, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы внести вклад в структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного в них сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу есть обработанные продукты в рамках здорового питания?

Вы не контролируете количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Информация о пищевой ценности большинства предварительно упакованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, желтого и зеленого цветов.

Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать более здоровый выбор.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жира, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома …

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, чтобы правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

.

Сколько нужно соли и сахара для засолки красной рыбы

Главная » Разное » Сколько нужно соли и сахара для засолки красной рыбы

Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

  • Семга;
  • Форель;
  • Лосось;
  • Кета;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Чавыча;
  • Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

  • коньяк;
  • водку;
  • джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахар;
  • Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Salt: факты — NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Дополнительная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может отображаться содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI), или может отображаться информация о питательной ценности с цветовой кодировкой, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт
Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки
Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Сокращение соли

\ n

\ nВ то же время, когда меняется их режим питания, люди потребляют меньше фруктов, овощей и пищевых волокон (например, цельнозерновых), которые являются ключевыми компонентами здорового питания. Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления.

\ n

\ nСоль в рационе может поступать из обработанных пищевых продуктов либо потому, что они особенно богаты солью (например, готовые блюда, обработанное мясо, такое как бекон, ветчина и салями, сыр, соленые закуски и лапша быстрого приготовления, среди прочего ) или потому, что они часто потребляются в больших количествах (например, хлеб и переработанные зерновые продукты).Соль также добавляют в пищу во время приготовления (бульонные и бульонные кубики) или за столом (соевый соус, рыбный соус, поваренная соль).

\ n

\ nОднако некоторые производители пересматривают рецепты, чтобы снизить содержание соли в своих продуктах, и потребители должны читать этикетки на пищевых продуктах и ​​выбирать продукты с низким содержанием натрия.

\ n

Рекомендации по снижению потребления соли

\ n
    \ n
  • Для взрослых: ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день. (1) .
  • \ n
  • Для детей: ВОЗ рекомендует уменьшить рекомендуемое максимальное потребление соли для взрослых для детей в возрасте от 2 до 15 лет в зависимости от их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых. Эта рекомендация для детей не касается периода исключительно грудного вскармливания (0–6 месяцев) или периода прикорма с продолжением грудного вскармливания (6–24 месяца).
  • \ n
  • Вся потребляемая соль должна быть йодирована или «обогащена» йодом, который необходим для здорового развития мозга у плода и ребенка и для оптимизации умственной функции человека в целом.
  • \ n
\ n

О соли, натрии и калии

\ n
    \ n
  • Натрий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания объема плазмы, кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормальной функции клеток.
  • \ n
  • Избыток натрия связан с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая повышение артериального давления.
  • \ n
  • Основные факторы, влияющие на потребление натрия с пищей, зависят от культурного контекста и пищевых привычек населения.
  • \ n
  • Натрий естественным образом содержится в различных продуктах, таких как молоко, мясо и моллюски.Он часто содержится в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, обработанное мясо и закуски, а также в приправах (например, в источниках сои, источнике рыбы).
  • \ n
  • Натрий также содержится в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих частях мира.
  • \ n
  • Калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотно-электролитного баланса и нормальной функции клеток.
  • \ n
  • Калий обычно содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.
  • \ n
  • Повышенное потребление калия снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых.
  • \ n
\ n

Как уменьшить потребление соли в рационе

\ n

\ nПравительственная политика и стратегии должны создавать среду, позволяющую населению потреблять в достаточном количестве безопасные и питательные продукты, составляющие здоровую диету, в том числе с низким содержанием соли. Улучшение пищевых привычек — это ответственность как общества, так и человека. Он требует подхода, основанного на популяционном, многосекторальном и культурно значимом.

\ n

\ nКлючевыми общими стратегиями сокращения потребления соли являются:

\ n
    \ n
  • государственная политика, в том числе соответствующая налогово-бюджетная политика и регулирование, чтобы производители и розничные торговцы продуктов питания производили более здоровые продукты или делали полезные продукты доступными и доступными;
  • \ n
  • работа с частным сектором для улучшения наличия и доступности продуктов с низким содержанием соли;
  • \ n
  • Повышение осведомленности потребителей и расширение прав и возможностей населения посредством социального маркетинга и мобилизации для повышения осведомленности о необходимости сокращения потребления соли;
  • \ n
  • создание благоприятной среды для сокращения потребления соли посредством вмешательства на местном уровне и поощрения «здорового питания», такого как школы, рабочие места, сообщества и города;
  • \ n
  • мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе и знаний потребителей, отношения и поведения в отношении соли для обоснования политических решений.
  • \ n
\ n

\ nПрограммы сокращения количества соли и программы, способствующие обогащению с помощью микроэлементов соли, приправ или приправ с высоким содержанием соли (бульонные кубики, соевый и рыбный соус), могут дополнять друг друга.

\ n

\ nПотребление соли в домашних условиях можно уменьшить за счет:

\ n
    \ n
  • без добавления соли во время приготовления пищи;
  • \ n
  • без солонки на столе;
  • \ n
  • ограничение потребления соленых закусок;
  • \ n
  • выбирая продукты с более низким содержанием натрия.
  • \ n
\ n

\ nДругие практические действия на местном уровне по сокращению потребления соли включают:

\ n
    \ n
  • включение снижения потребления соли в учебную программу для работников сферы питания;
  • \ n
  • Удаление солонки и соевого соуса со столов в ресторанах; Размещение этикеток на продуктах или полках, поясняющих, что некоторые продукты содержат много натрия;
  • \ n
  • целенаправленное консультирование по вопросам питания лиц, посещающих медицинские учреждения;
  • \ n
  • призыв к людям ограничить потребление продуктов с высоким содержанием соли и призыв к сокращению количества соли, используемой для приготовления пищи; и
  • \ n
  • обучение детей и создание благоприятных условий для детей, чтобы они рано начали переходить на диету с низким содержанием соли.
  • \ n
\ n

\ n Действия пищевой промышленности должны включать:

\ n
    \ n
  • постепенное снижение содержания соли в продуктах с течением времени, чтобы потребители адаптировались к вкусу и не переключались на альтернативные продукты;
  • \ n
  • пропаганда преимуществ употребления продуктов с пониженным содержанием соли посредством мероприятий по повышению осведомленности потребителей в точках питания;
  • \ n
  • снижение содержания соли в пищевых продуктах и ​​блюдах, подаваемых в ресторанах и предприятиях общественного питания, и маркировка содержания натрия в пищевых продуктах и ​​блюдах.
  • \ n
\ n

Неправильные представления о снижении соли

\ n
    \ n
  • «В жаркий и влажный день, когда вы потеете, вам нужно больше соли в рационе»: С потом теряется мало соли, поэтому нет необходимости в дополнительной соли даже в жаркий и влажный день, хотя важно пить много воды.
  • \ n
  • «Морская соль не« лучше », чем промышленная соль, просто потому, что она« натуральная »». Независимо от источника соли, именно натрий в соли вызывает плохие последствия для здоровья.
  • \ n
  • «Соль, добавленная во время приготовления, не является основным источником потребления соли». Во многих странах около 80% соли в рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.
  • \ n
  • «Пища не нуждается в соли, чтобы иметь приятный вкус». Чтобы привыкнуть к вкусовым рецепторам, требуется некоторое время, но как только они привыкнут к меньшему количеству соли, они с большей вероятностью будут наслаждаться едой и замечать более широкий спектр вкусов.
  • \ n
  • «Еда без соли не имеет вкуса». Хотя поначалу это может быть правдой, вкусовые рецепторы скоро привыкнут к меньшему количеству соли, и вы с большей вероятностью будете наслаждаться едой с меньшим количеством соли и большим вкусом.
  • \ n
  • «Пища с высоким содержанием соли соленая». Некоторые продукты с высоким содержанием соли не очень соленые на вкус, потому что иногда их смешивают с другими веществами, например с сахаром, которые маскируют вкус. Чтобы узнать уровень натрия, важно читать этикетки на продуктах питания.
  • \ n
  • «Только пожилым людям нужно беспокоиться о том, сколько соли они едят» Слишком большое количество соли может поднять кровяное давление в любом возрасте.
  • \ n
  • «Уменьшение количества соли может быть вредно для моего здоровья» Очень трудно есть слишком мало соли, так как есть очень много повседневных продуктов, содержащих соль.
  • \ n
\ n

Ответные меры ВОЗ

\ n

\ nРуководства ВОЗ по натрию и калию содержат пороговые значения для здорового потребления. В руководстве также изложены меры по улучшению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

\ n

\ nГлобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью была принята в 2004 г. Всемирной ассамблеей здравоохранения (ВАЗ).Он призывает правительства, ВОЗ, международных партнеров, частный сектор и гражданское общество принять меры на глобальном, региональном и местном уровнях для поддержки здорового питания и физической активности.

\ n

\ nВ 2010 году ВАЗ одобрила набор рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков детям. Они направляют страны в разработке новой политики и укреплении существующих, чтобы уменьшить воздействие на детей сбыта нездоровой пищи. ВОЗ также помогает разработать модель профиля питательных веществ, которую страны могут использовать в качестве инструмента для выполнения маркетинговых рекомендаций.

\ n

\ nВ 2011 году мировые лидеры взяли на себя обязательство сократить подверженность людей нездоровому питанию. Обязательство было выражено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

\ n

\ nВ 2012 г. WHA утвердила шесть глобальных целей в области питания, включая сокращение задержки роста, истощения и избыточного веса у детей, улучшение грудного вскармливания и сокращение анемии и низкой массы тела при рождении.

\ n

\ nВ 2013 году ВАЗ согласовало 9 глобальных добровольных целей по профилактике НИЗ и борьбе с ними, которые включают прекращение роста диабета и ожирения и относительное снижение потребления соли на 30% к 2025 году.\ «Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. \» Содержит руководство и набор вариантов политики для государств-членов, ВОЗ и других агентств ООН по достижению поставленных целей. \ N

\ n

\ nС многими В странах, где в настоящее время наблюдается быстрый рост ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ в мае 2014 г. учредила комиссию по детскому ожирению. Комиссия подготовит отчет за 2015 год, в котором будет указано, какие подходы и действия могут быть наиболее эффективными в различных контекстах по всему миру.

\ n
\ n

(1) Эти рекомендации применимы ко всем людям с высоким артериальным давлением или без него (включая беременных и кормящих женщин), за исключением лиц с заболеваниями или лиц, принимающих лекарственные препараты, которые могут привести к снижению уровня натрия или острое скопление воды в организме или необходимость соблюдения диеты под контролем врача (например, пациенты с сердечной недостаточностью и диабетом I типа). В этих подгруппах может быть определенная взаимосвязь между потреблением натрия и желаемыми результатами для здоровья.(ВОЗ. Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми, 2012 г.).

«,» datePublished «:» 2020-04-29T07: 24: 00.0000000 + 00: 00 «,» image «:» https://www.who.int/images/default-source/imported/salt-russia. jpg? sfvrsn = b274977_0 «,» publisher «: {» @ type «:» Organization «,» name «:» Всемирная организация здравоохранения: ВОЗ «,» logo «: {» @ type «:» ImageObject «,» url » : «http://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg», «width»: 250, «height»: 60}}, «dateModified»: «2020-04-29T07: 24: 00.0000000+ 00:00 «,» mainEntityOfPage «:» https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction «,» @context «:» http: // schema.org «,» @ type «:» Article «}; .

Как солить пищу, как профи «Food Hacks :: WonderHowTo

Чтобы ваша еда была вкусной, ваш любимый ресторан, скорее всего, использует гораздо больше соли, чем вы думаете (среди других профессиональных секретов). Вот почему, когда вы спрашиваете практически любого профессионального повара, в чем заключается самая большая проблема с большинством домашних блюд, они почти всегда отвечают, что они «недосоленые» или «несоленые». (На жаргоне кулинарии «приправить» еду означает посолить ее.)

И не думайте, что соль — это просто жареный картофель и мясо.Рестораны просто обожают добавлять немного морской соли в салаты, шоколад, карамель и все остальное, кроме вашей питьевой воды. И не зря: чтобы еда стала популярной, на самом деле нет ничего, что даже близко могло бы быть солью.

Соль бывает всех цветов и разновидностей, от розовой гималайской соли до флёр-де-сел и черной лавовой соли. Изображение Ларри Хоффмана / Flickr

Понимание соли, то есть понимание того, как соль влияет на наши вкусовые рецепторы, как ее уникальная химическая структура усиливает вкус и как определенные типы соли лучше всего работают с определенными типами пищи, — вероятно, единственный лучший то, что может сделать домашний повар, чтобы действительно вывести свою кухню на новый уровень.

Итак, как действует соль?

Хлорид натрия (он же соль) является уникальным среди ароматизаторов, особенно с учетом того, как он реагирует на воду. Согласно Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» , когда соль растворяется в воде, она распадается на положительный ион (натрий) и отрицательный (хлорид). Это позволяет соли глубоко проникать в пищу, а также вытягивает воду из пищи, предотвращая порчу и усиливая вкус.

В растворенной соли полярные молекулы воды по-разному ориентируются вокруг положительных и отрицательных ионов. Изображение с сайта Fundamentals of Chemistry / UW Madison

Конечно, хорошего может быть слишком много. Слишком много соли может подавить, а не усилить, поэтому, вероятно, многие домашние повара стесняются этого продукта. Соль добавить намного проще, чем вычесть ее. Однако, чтобы на вашем столе была действительно вкусная еда, вам нужно научиться правильно ее солить.

Как соль улучшает вкус пищи

Наука о том, как соль улучшает вкус пищи, сложна, и ученые все еще пытаются выяснить, почему люди так любят ее.Но у нас есть довольно хорошее представление о некоторых из его ключевых эффектов на пищу и о том, как мы ощущаем ее вкус, когда в смесь добавляется соль.

Соль чудесным образом меняет вкус еды. Поскольку для выживания нам необходим натрий, мы развили потребность в нем в довольно больших количествах. Соль часто подавляет другие неприятные вкусы, например горечь.

По мнению Рассела Киста, Пола Бреслина и Гэри Бошампа из Центра химических чувств Монелла, это можно напрямую отнести к натриевой части хлорида натрия.Натрий маскирует эти неприятные запахи, что, в свою очередь, делает вкус других, более желаемых, менее запутанным и «ярким». Таким образом, мы воспринимаем соленую пищу (то есть пищу с высоким содержанием натрия) как более вкусную.

Знайте, когда солить протеин

Соль незаменима при приготовлении мяса. Рассол, при котором повар замачивает мясо в жидкости и соли перед приготовлением, также изменяет вкус пищи, казалось бы, нелогичным образом. Рассол мяса заставит его удерживать влагу за счет денатурирования белков, что позволяет жидкости настаиваться и, таким образом, делает мясо более нежным и ароматным.

Соль, цедра и специи: просто добавьте воды, и у вас будет рассол для белка. Изображение через Food52

Помимо рассола, более дешевые нарезки с предварительным засолением также являются классическим способом сделать более твердый кусок мяса более вкусным. Однако, как отмечает автор Food and Wine Оливер Шванер-Олбрайт, есть два лагеря поваров: те, кто верит в соление мяса задолго до приготовления (до одного дня), и те, кто верят в то, что приправлять его нужно только прямо перед тем, как оно будет приготовлено. приготовлено.

Шванер-Олбрайт решила проверить, какой метод лучше всего.Его выводы? Чтобы получить самые вкусные блюда из баранины и курицы, посолите их за день заранее. Для свинины и стейка приправляйте их непосредственно перед приготовлением.

А как насчет овощей?

При приготовлении с водянистыми овощами, такими как цуккини, помидоры или баклажаны, лучше сначала их удалить. В этом процессе вы используете соль, чтобы удалить лишнюю жидкость, которая может испортить блюдо, и добавить аромат (например, вам действительно не нужны водянистые баклажаны в качестве основы для пармезии).

Подготовьте овощи, нарезав их ломтиками или натрите их на терке.Затем посыпьте одну сторону тонким слоем соли и оставьте на 10-15 минут. Если ваши овощи нарезаны ломтиками, переверните их и посолите с другой стороны. Промокните или слейте лишнюю жидкость и соль.

Баклажаны очень водянистые и могут иметь горечь. Заранее посолите, и оба вопроса перестанут быть проблемой. Image by nelliemc / Flickr

При бланшировании овощей вы можете добавить в воду соль, чтобы она придала им аромат, почти так же, как при приготовлении соленой кипящей воды для макарон. Также неплохо посолить овощи перед жаркой.Добавление соли может заставить соленый вкус выделиться сам по себе, когда вы хотите, чтобы она усилила вкус овощей (и, возможно, уменьшила горечь).

Что касается тушеных овощей, мы говорим, что солите их. после пропаривания. Этот метод является наиболее щадящим способом приготовления овощей и часто раскрывает присущий им аромат и сладость, поэтому вам понадобится лишь крошечное количество соли, чтобы улучшить их вкус.

Можно ли соленое блюдо несолить?

Соль легко добавить, а убрать практически невозможно, поэтому будьте осторожны в добавлении приправ.Часто поэтому домашние готовят несоленую пищу: пересоленная пища действительно неприятна, и ее редко можно исправить. Лучший способ убедиться, что ваше блюдо хорошо посолено, — это попробовать его по вкусу.

Возможно, вы слышали сказку старых жен о том, что добавление картофеля в слишком соленый суп якобы вытянет лишнюю соль. Что будет … но эффекты почти полностью незначительны. Грег Блондер из Genuine Ideas проверил картофельный трюк и обнаружил, что у картофеля, погруженного в соленую воду, выделяется только 4 части на 100 солености, или половина столовой ложки из 15.Он также обнаружил, что хотя «картофельные губки» поглощают незначительное количество соли, они также впитывают влагу и аромат.

Несмотря на то, что вы слышали, добавление картофеля в соленый суп или рагу не «извлечет» излишки соли из вашего блюда. Изображение Стива Карузо / Wikimedia Commons

Короче говоря, если вы пересолили блюдо, ваш единственный реальный выход — приготовить больше без соли и смешать новую партию с исходным блюдом, чтобы разбавить соленость. Простите, картошка.

Что такое йодированная соль?

Самая распространенная поваренная соль имеет этикетку «йодированная.«Это означает, что в соль был добавлен элемент йод. Йод — неметаллический минерал, который был добавлен в соль для предотвращения проблем с щитовидной железой, таких как зоб, замедленный метаболизм и другие медицинские проблемы.

Изображение Джона (Cheese Head ) / Cheese Forum

Тем не менее, в наши дни есть много продуктов, которые естественно содержат йод, чего не было в 1924 году, когда йод впервые был добавлен в соль.

Многие повара избегают йодированной соли, потому что им не нужны дополнительные добавки. их еда.Йод содержится в океане в природе, поэтому, если вы все же хотите, чтобы в вашем ежедневном рационе было немного больше йода, купите морскую соль.

Использование соли для приготовления блюда

Профессиональные повара часто добавляют соль непосредственно перед подачей блюда. Он добавляется в последнюю секунду по нескольким причинам. Во-первых, соль будет чуть «ярче» на вкус, так как не успеет потерять структуру или смешаться с элементами блюда. Он придаст блюдам нотку чистоты и пикантности, ну и солености.Во-вторых, такая же структурная целостность добавляет блюду приятный хруст, поскольку кристаллы соли не успели потерять свою уникальную форму из-за остаточного тепла и влаги.

Большинство поваров предпочитают использовать fleur de sel для завершения еды, главным образом потому, что он обладает исключительной чистотой аромата, который лучше всего использовать для компенсации блюда, а не для добавления приправ в процессе приготовления. Он также отлично подходит для усиления сладости, поэтому вы часто увидите десерты в элитных ресторанах с цветком fleur de sel на их сладких поверхностях.

Традиционная флер-де-селение из региона Геранд. Изображение предоставлено Wino sapien

Какую соль использовать для завершения или приправления блюд?

По химическому составу все соли идентичны и обычно состоят не менее чем на 95 процентов из хлорида натрия. Есть незначительные различия в зависимости от того, где была получена соль. Например, соли розоватого или красноватого цвета часто имеют следы оксида железа, обычно известного как ржавчина. Но большая разница в размере кристаллов и в том, как эти кристаллы позволяют или не позволяют соли проникать в пищу.

Поваренная соль поваренная имеет наименьший размер кристаллов и поэтому может глубоко проникать в пищу. И наоборот, соли с более крупными кристаллами, как правило, остаются на поверхности пищи, создавая соленую корку.

Крупный план зерен соли, также известной как галит. Изображение Кевина Дули / Flickr

Вот почему ваши лучшие соли для рассола и сыпучих приправ — это ваши основные столовые соли, которые вы можете найти практически в любом продуктовом магазине. Их мелкие кристаллы легко растворяются в рассоле и идеально подходят для глубокого проникновения в пищу.

Одно замечание: обычная поваренная соль и кошерная или морская соль измеряются по-разному из-за разницы в их форме. Как объясняется в этой статье о серьезном питании, чашка поваренной соли будет вдвое соленее, чем чашка кошерной соли. Это потому, что кошерная соль чешуйчатая и имеет неправильную форму, а это значит, что в чашке меньше реальной соли. Так что будьте осторожны, если вы измеряете объем, а не вес.

Ваши более приятные соли (которые, как правило, имеют неправильную форму, как кошерная соль) используются в основном для отделки и должны применяться после приготовления.Крупная морская соль прекрасно подходит для десертов, а ее крупные кристаллы отлично подходят для создания корочки на красном мясе. Красная гавайская соль со следами глины часто используется для приготовления свинины. И, как упоминалось выше, удивительный fleur de sel , который славится своей прекрасной, очень сложной и очень дорогой, традиционно добавляется к большому разнообразию блюд непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать им немного дополнительной популярности.

Однако вам не нужно убегать и искать самый дорогой сорт для приготовления пищи.Даже самая простая соль обязательно улучшит вкус вашей еды. Любой повар, достойный его или ее соли, скажет то же самое.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке предоставлено Africa Studio / Shutterstock .

Сколько должно быть натрия?

Натрий, который часто называют просто солью, содержится практически во всем, что вы едите и пьете.

Он естественным образом встречается во многих продуктах питания, добавляется к другим в процессе производства и используется в качестве ароматизатора дома и в ресторанах.

Некоторое время натрий был связан с высоким кровяным давлением, которое при хроническом повышении вызывает повреждение кровеносных сосудов и артерий. В свою очередь, это увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, сердечной недостаточности и заболеваний почек.

Таким образом, несколько органов здравоохранения установили руководящие принципы по ограничению потребления натрия.

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку не всем может быть полезна диета с пониженным содержанием натрия.

В этой статье объясняется важность натрия, потенциальные риски чрезмерного или недостаточного потребления и количество натрия, которое вы должны есть в день.

Несмотря на продолжающееся очернение, натрий — необходимое питательное вещество для хорошего здоровья.

Это один из электролитов вашего тела, которые представляют собой минералы, которые создают электрически заряженные ионы.

Основным источником натрия в большинстве диет является добавленная соль в виде хлорида натрия, который на 40% состоит из натрия и на 60% хлорида по весу (1).

Поскольку соль широко используется в пищевой промышленности, обработанные пищевые продукты составляют примерно 75% от общего количества потребляемого натрия (1).

Большая часть натрия в вашем организме находится в крови и жидкости, окружающей ваши клетки, где он помогает поддерживать баланс этих жидкостей.

Наряду с поддержанием нормального баланса жидкости натрий играет ключевую роль в нормальной функции нервов и мышц.

Ваши почки помогают регулировать уровень натрия в организме, регулируя количество, которое выводится с мочой. Вы также теряете натрий из-за потоотделения.

Дефицит натрия в рационе очень редко встречается в нормальных условиях — даже при диете с очень низким содержанием натрия (2, 3).

Резюме Натрий — важное питательное вещество для здоровья. Он играет жизненно важную роль в работе нервов и мышц и помогает вашему телу поддерживать нормальный баланс жидкости.

Давно известно, что натрий повышает кровяное давление, особенно у людей с повышенным уровнем.

Большинство экспертов считают, что связь между натрием и высоким кровяным давлением была впервые выявлена ​​во Франции в 1904 году (4).

Тем не менее, только в конце 1940-х годов эта связь получила широкое признание, когда ученый Уолтер Кемпнер продемонстрировал, что низкосоленая рисовая диета может снизить кровяное давление у 500 человек с повышенным уровнем (5).

С тех пор исследования установили тесную взаимосвязь между чрезмерным потреблением натрия и высоким кровяным давлением (6, 7, 8, 9).

Одним из крупнейших исследований по этой теме является исследование «Проспективная городская сельская эпидемиология», или PURE (10).

Анализируя уровни натрия в моче у более чем 100 000 человек из 18 стран на пяти континентах, исследователи обнаружили, что у тех, кто потреблял больше натрия, артериальное давление было значительно выше, чем у людей с меньшим потреблением (10).

Используя ту же популяцию, другие ученые продемонстрировали, что люди, потреблявшие более 7 граммов натрия в день, подвергались более высокому риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потреблявшие 3–6 граммов натрия в день (11).

Однако не все одинаково реагируют на натрий.

Люди с высоким кровяным давлением, диабетом и хроническим заболеванием почек, а также пожилые люди и афроамериканцы, как правило, более чувствительны к повышающим кровяное давление эффектам натрия (12, 13).

Если вы чувствительны к соли, рекомендуется ограничить потребление натрия, поскольку у вас может быть повышенный риск сердечных заболеваний, связанных с артериальным давлением (14).

Резюме Натрий повышает кровяное давление.Этот эффект сильнее у определенных групп населения, что делает их более чувствительными к соли и более склонными к сердечным заболеваниям, связанным с артериальным давлением.

На протяжении десятилетий органы здравоохранения призывали людей ограничивать потребление натрия, чтобы контролировать кровяное давление.

По оценкам, вашему организму для правильного функционирования требуется всего 186 мг натрия в день.

Однако было бы практически невозможно потреблять это небольшое количество, при этом удовлетворяя свои энергетические потребности и получать рекомендованное потребление других важных питательных веществ.

Таким образом, Институт медицины (IOM) рекомендует здоровым взрослым потреблять 1500 мг (1,5 грамма) натрия в день (14).

В то же время МОМ, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендуют здоровым взрослым людям ограничивать ежедневное потребление натрия до менее 2300 мг (2,3 грамма) — эквивалент одной чайной ложки соли (14, 15 ).

Этот предел был установлен на основании данных клинических исследований о том, что потребление натрия превышает 2300 мг (2.3 грамма) в день может отрицательно повлиять на артериальное давление и увеличить риск сердечных заболеваний.

Из-за повышенной потери натрия с потом эти рекомендации не применимы к очень активным людям, таким как конкурентоспособные спортсмены или рабочие, которые подвергаются воздействию тепла.

Другие организации дают другие рекомендации.

ВОЗ предлагает потреблять 2000 мг (2 грамма) натрия в день, а Американская кардиологическая ассоциация рекомендует гораздо меньшее потребление — 1500 мг (1,5 грамма) в день (16, 17).

Сегодня американцы потребляют гораздо больше натрия, чем рекомендуют органы здравоохранения — в среднем около 3400 мг (3,4 грамма) в день (15).

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку людям с нормальным уровнем артериального давления ограничение потребления натрия может не принести пользу (18, 19).

Фактически, свидетельств того, что потребление меньшего количества соли снижает риск сердечных заболеваний у здоровых людей, ограничено. Это может быть даже вредно (18).

Резюме Органы здравоохранения рекомендуют от 1500 мг (1.5 граммов) и 2300 мг (2,3 грамма) натрия в день для здоровья сердца — намного меньше, чем в среднем потребляют американцы.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что снижение потребления натрия до рекомендуемых уровней может быть вредным.

В обзорном исследовании, в котором приняли участие более 133 000 человек с высоким артериальным давлением и без него из 49 стран на шести континентах, исследователи изучили, как потребление натрия влияет на риск сердечных заболеваний и ранней смерти (20).

Обзор показал, что — независимо от артериального давления — люди, потреблявшие менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, имели больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями или умереть по сравнению с людьми, потреблявшими 4000–5000 мг (4–5 граммов). ).

Более того, у тех, кто потреблял менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, показатели здоровья были хуже, чем у людей, потреблявших 7000 мг (7 граммов).

Тем не менее, исследователи также обнаружили, что люди с высоким кровяным давлением, которые потребляли более 7 граммов натрия в день, имели значительно больший риск сердечных заболеваний или смерти, чем люди, которые потребляли 4–5 граммов натрия.

Эти и другие результаты предполагают, что слишком мало натрия может быть более вредным для здоровья людей, чем более высокое потребление (10, 11, 20).

Резюме Было показано, что как у людей с высоким, так и с нормальным артериальным давлением слишком малое потребление натрия ухудшает здоровье больше, чем чрезмерное потребление.

Людям с высоким кровяным давлением, которые потребляют более 7 граммов натрия в день, безусловно, следует потреблять меньше.

То же самое может применяться, если ваш врач или зарегистрированный диетолог проинструктировал вас ограничить потребление натрия по медицинским причинам — как в случае лечебной диеты с низким содержанием натрия.

Однако сокращение потребления натрия, похоже, не имеет большого значения для здоровых людей.

Хотя органы здравоохранения продолжают настаивать на снижении потребления натрия, слишком большое снижение натрия — ниже 3 граммов в день — может негативно повлиять на здоровье.

Исследования показывают, что люди, потребляющие менее 3 граммов натрия в день, подвергаются большему риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потребляющие 4–5 граммов натрия.

Это вызывает опасения относительно того, соответствуют ли действующие рекомендации по содержанию натрия — от 1500 мг (1.От 5 грамм) до 2300 мг (2,3 грамма) — приносят больше вреда, чем пользы, поскольку все больше данных свидетельствует о том, что эти уровни могут быть слишком низкими.

Тем не менее, учитывая, что только 22% населения из 49 стран потребляют более 6 граммов натрия в день, количество натрия, которое в настоящее время потребляют здоровые люди, вероятно, безопасно (20).

Резюме Если вы потребляете более 7 граммов натрия в день и у вас высокое кровяное давление, рекомендуется ограничить потребление натрия.Но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете, вероятно, безопасно.

Достижение низкого уровня натрия, рекомендованного органами здравоохранения, может быть трудным и может быть не лучшим для вашего здоровья.

Существуют более практичные и эффективные способы контролировать кровяное давление и улучшать свое здоровье, не зацикливаясь исключительно на том, сколько натрия вы потребляете.

Exercise

Физические упражнения имеют множество преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления (21).

Идеально подходит сочетание аэробики и силовых тренировок, но даже простая ходьба может снизить ваш уровень (22, 23, 24, 25).

Если вы не можете ходить в спортзал, попробуйте ходить хотя бы 30 минут в день. Если эта продолжительность слишком велика, чтобы достичь сразу, разбейте ее на три 10-минутных блока.

Ешьте больше фруктов и овощей

Большинство людей едят недостаточно фруктов и овощей.

Эти продукты содержат важные питательные вещества, такие как калий и магний, которые могут снизить кровяное давление (26, 27).

Овощи, такие как салат, свекла, шпинат и руккола, также являются хорошими источниками нитратов, которые увеличивают производство оксида азота (28, 29).

Оксид азота расслабляет кровеносные сосуды и артерии, заставляя их расширяться и увеличивать кровоток, что в конечном итоге снижает кровяное давление (30).

Ешьте меньше калорий

Потребление натрия связано с потреблением калорий — чем больше калорий вы едите, тем больше натрия вы потребляете (31).

Так как большинство людей потребляют больше калорий, чем им нужно, каждый день, простое сокращение калорий — это самый простой способ снизить потребление натрия без особых размышлений.

Употребление меньшего количества калорий также может способствовать снижению веса, что также может снизить кровяное давление (26, 32, 33, 34).

Ограничьте употребление алкоголя

Помимо ряда других последствий для здоровья, чрезмерное употребление алкоголя в значительной степени связано с повышенным кровяным давлением (26, 35, 36, 37).

Женщинам и мужчинам следует ограничить употребление алкоголя одним или двумя порциями в день соответственно. Если вы превысите эти рекомендации, вы можете сократить их (38).

Одна порция алкоголя равна:

  • 12 унций (355 мл) обычного пива
  • 8–9 унций (237–266 мл) солодового ликера
  • 5 унций (148 мл) вина
  • 1.5 унций (44 мл) дистиллированного спирта
Резюме Существуют более действенные и действенные способы снизить кровяное давление, чем наблюдение за потреблением натрия. К ним относятся упражнения, употребление большего количества фруктов и овощей, сокращение калорий и алкоголя.

Натрий — это важное питательное вещество, необходимое вашему организму для выполнения многих важных функций.

Органы здравоохранения рекомендуют употреблять от 1,5 до 2,3 граммов натрия в день. Тем не менее, все больше данных свидетельствует о том, что эти рекомендации могут быть слишком низкими.

Людям с высоким кровяным давлением не следует превышать 7 граммов в день, но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете в настоящее время, вероятно, безопасно.

Если вы беспокоитесь о своем кровяном давлении, вы можете сделать несколько других, более эффективных вещей, например, заняться спортом, оптимизировать диету или сбросить вес.

.

Илья Лазерсон научил солить красную рыбу, показав правильные пропорции соли, сахара и алкоголя. Теперь всегда солю только так | Домашняя кухня Алексея Соколова

Есть можно на следующий день.

Есть можно на следующий день.

Рецепт простейший, но рыба получается превосходно. Всего сутки в вакуумном пакете или пара дней в емкости в холодильнике, и можно наслаждаться. Рецепт подойдет для любой красной рыбы (да, все мы умные, и знаю, что красной рыбой называли осетровых, но мы говорим про современные реалии): хоть для горбуши, хоть для кеты, семги, форели. Я на пробу взял турецкую форель.

Этот рецепт вышел на канале Ильи Лазерсона, он показал три варианта засолки, но база у всех у них одна – это посолочная смесь. Уже потом к ней добавляются те ингредиенты, которые вы хотите: например, можжевеловые ягоды, укроп, коньяк, лимон или что угодно еще.

Не надо ведь объяснять, кто такой Илья Лазерсон? Одним словом – профессионал. Без пафоса, истерик и этого всего, что часто характерно для многих медийных поваров.

Сразу оговорюсь, что у любой рыбы я солю только филе. Все остальное, включая кожу и поперечные кости вдоль хребта, все эти остатки обязательно сохраняются в морозильной камере, чтобы потом стать ароматным рыбным бульоном. Кожу, кстати, от чешуи можно не чистить – пусть тоже варится в бульоне, она даст «тягучесть» и клейкость.

Сам же рецепт засолки элементарный.

СОСТАВ:

  • Соль – 3 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Коньяк (или виски, хоть водка, но не бурбон) – полторы-две столовые ложки, чтобы смесь стала рыхлой

КАК ГОТОВИТЬ:

Без особого фанатизма натереть филе. Много соли не надо, потому что цель – приготовить малосольную рыбу.

Перемешаю, и будет посолочная смесь. Этого хватит на почти килограмм филе.

Перемешаю, и будет посолочная смесь. Этого хватит на почти килограмм филе.

Если солить в вакуумном пакете, то в холодильник на сутки. Если без вакуума, то убрать в емкость, накрыть ее пленкой, и в холодильник на два дня.

Вакууматор – друг кулинара.

Вакууматор – друг кулинара.

Это все, что нужно знать про засолку красной рыбы. 😊

А идеальные, на мой вкус, бутерброды с лососевыми – это такие, как на первом фото: гренки из батона, обжаренные на сливочном масле, крем-сыр, рыба и укроп. Просто восторг!

Обязательно попробуйте!

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Засолка красной рыбы пропорции соли и сахара %

Сколько нужно соли и сахара на 1 килограмм рыбного филе. Требуются ли другие ингредиенты? Какие особенности имеются при засолке разных видов рыб?

Я как-то тоже попытался узнать оптимальные пропорции сахара и соли при засолке рыбы. Этому послужила достаточная дороговизна подобной продукции в торговой сети.

Если честно, то я даже не ожидал, что оказывается так просто засолить рыбу. Берем в основном форель и морскую красную рыбу (кета, горбуша и др.).

Солить рыбу элементарно, просто не удаляя чешую, куски филе (крупные) я обмакиваю в смеси соли и сахара. На личном опыте определился с пропорцией — 2 столовые ложки соли +1 столовая ложка сахара на один килограмм филе.

Полностью обваляв куски в этой смесь укладываю их в контейнер (мякоть к мякоти или чешуя к чешуе) и все это потом ставлю под небольшой гнет в виде поллитровой банки с водой. Оставляю на ночь, а утром сливаю лишнюю жидкость, добавляю немного рафинированного растительного масла и все — рыба готова к употреблению и этот продукт не уступает по свои показателям тому, что имеется в продаже.

Хотелось бы заметить, что покупая замороженную рыбу можно в смесь добавить сахара по больше, к примеру 2 столовых ложки на такое же количество соли. Просто чрезмерное количество сахара рыбу делает жестче, что может пойти на пользу давно замороженной рыбе, но для свежей — с сахаром не стоит перебарщивать.

Хотелось бы заметить, что можно в смесь добавлять и различные специи, типа перца и зелени, но это все на любителя.

3 дня, в зависимости от веса рыбы. Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах. В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую. Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками. Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал — съел, сделал — съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки — очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Ну, разве можно устоять перед соблазном и не купить к празднику филе посоленной красной рыбы. В последнее время соленый лосось пользуется большим спросом покупателей, чем красная икра. Все потому, что эта рыбка особая на вкус. Ее нежное мясо так приятно кушать. И неважно, будет красная рыба присутствовать на бутерброде, участвовать в салате или просто красоваться в порезанном виде на закусочной тарелке.

Однако соленая красная рыба – будь это лосось или форель, считается деликатесом. Ее не позволяют себе покупать большинство семей постоянно и в большом количестве по одной причине: посоленный деликатес этот не из дешевых. Однако, если научиться солить красную рыбу самостоятельно в домашних условиях, то получается не так уж накладно для семейного бюджета. Ведь свежемороженый лосось или форель намного дешевле.

Чтобы засолка красной рыбы получилась ничуть не хуже той, что продают уже посоленной, следует придерживаться нескольких правил. Во-первых, свежемороженую рыбу покупать как можно большего размера и пожирнее. Она должна быть не менее 2,5 кг. Во-вторых, рыбу перед посолом необходимо очень щепетильно почистить, потому что оставшаяся шелуха может серьезно подпортить удовольствие во время пробы рыбы на вкус. В-третьих, важно строго придерживаться пропорции сахар/соль и в четкости с рекомендациями выдержать время для просаливания. Готовая рыба хранится в холодильнике около недели. Очень удобно после приготовления ее порезать на кусочки и оставить лишь часть, а остальное – положить в морозилку.

Совет: натирать рыбу необходимо как можно равномерней. Однако в тех местах, где рыбное мясо потолще, смеси для соленья требуется больше. Играет роль и скорость.

Этапы приготовления:

1) Рыбу щепетильно очистить от шелухи, обтереть сухой салфеткой. Разделить на филе. Все большие и видимые кости необходимо аккуратно вынуть.

2) Приготовить смесь для засолки красной рыбы. Необходимо смешать сахар с солью в указанной пропорции

3) Сразу после того, как сахар с солью смешан, необходимо им натереть рыбное филе. После того, как все филе натерто, оставить рыбу при комнатной температуре на 2-3 часа, пока она пустит сок. Сока должно быть очень много, рыбная шкурка должна быть полностью им покрыта.

4) После этого рыбу необходимо поместить в холодильник еще на 12-14 часов просаливаться до конца. Когда время просаливания истечет, рыбу можно подавать к столу. Ее обычно нарезают кусочками и подают к закусочному столу или делают бутерброды, канапе.

Ингредиенты:

красная рыба (800 грамм), соль (4 ч. ложки), сахар (2ч. ложки).

Как солить красную рыбу

В России большинство людей большее предпочтение отдают мясу, чем рыбе. Так повелось, и причина вовсе не в том, что рыба по каким-то качествам хуже. Она так же способна насытить, дать энергию, но кроме того, бесподобна на вкус в любом ее проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Неважно, каким образом она будет приготовлена, все будет очень вкусно. Подробно описать все возможные рецепты приготовления не позволит объем данной статьи, потому речь пойдет именно о засолке рыбы, и при этом только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, то это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее при комнатной температуре следует разморозить. Не стоит пользоваться микроволновой печью, лучше, если размораживание будет происходить в естественных условиях. Пока продукт размораживается, можно подготовить все, что понадобится для засолки: кулинарные ножницы, разделочный нож, емкость для рыбы и гнет. Нож лучше взять не очень большой, а ножницы понадобятся для того, чтобы отрезать плавники. Соль рекомендуется брать крупного помола, она идеально впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить. Хотя особенность красной рыбы состоит в том, что ее практически невозможно пересолить, она впитает в себя ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате получится отменный вкус. Также при засолке можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара, как правило, один к трем, иными словами, на три части соли берется одна часть сахара. Как уже говорилось, пересолить красную рыбу очень сложно, но все же необходимо знать некий расчет количества смеси из соли и сахара на определенное количество рыбы. Итак, на один килограмм понадобится примерно 3 чайных ложки смеси, из которых две – это соль, а одна – сахар. Некоторые при засолке добавляют лавровый лист или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве гнета подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После размораживания она ополаскивается холодной водой, острым ножом отрезается голова, из которой, кстати, можно сварить замечательный суп. При помощи ножниц отрезаются плавники, разрезается брюшко и рыба потрошится. После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется ополоснуть еще раз для того, чтобы смылась вся желчь. Можно переходить непосредственно к засолке. Если рыба крупная, ее разрезают на кусочки, если нет, можно посолить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого она раскрывается, равномерно посыпается солью. Все остальные специи и приправы кладутся, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет просаливаться. После этого все накрывается гнетом и при комнатной температуре оставляется примерно на 4 часа. По прошествии данного времени продукт убирается уже в холодильник на сутки, где посол продолжается в более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть некоторые специальные моменты, касающиеся вопроса, как солить красную рыбу. Имеет значение жирность того или иного вида рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как семга или форель. Менее жирные рыбки можно в процессе засолки смазывать оливковым маслом.

Будет лучше, если перед тем, как посолить красную рыбу, разрезать ее на две половины вдоль хребта. Также стоит убрать позвоночник и кости ребер по максимуму.

Время засолки зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, которые необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма солится около суток, если больше, время посола должно быть также больше.

Важно знать, как солить красную рыбу, но не менее важно знать, как подавать ее к столу. Смесь засола убирается с рыбы при помощи щетки, не стоит смывать ее водой. Рассол, который образовался в процессе соления, аккуратно снимается при помощи салфетки. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно посыпать зеленью и слегка побрызгать соком лимона.

Соленая красная рыба

Посмотрев одну из кулинарных передач по телевизору, я поняла, что красную рыбу можно засолить самостоятельно. У меня как раз был небольшой кусочек стейка из лосося, который я решила попробовать замариновать. Этот процесс оказался очень легким и простым.

Соленая красная рыба

Самый простой способ приготовить вкусную красную рыбу – это посолить ее. Соленая семга – настоящее лакомство для праздничного стола. А семга готовится быстро и легко.Ингредиенты Лосось – 1 кг Соль – 4 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Имбирь – 1 ст.л. Апельсиновая цедра – 1 ст.л. Свекла …

Как солить красную рыбу

Как засолить красную рыбу как целым куском, так и отдельными порциями (экспресс-метод). Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Подходит для всех видов красной рыбы. Он получается малосольным, нежным и очень вкусным. Ингредиент…

Как солить красную рыбу

Никогда не солил красную рыбу, потому что не умеешь? Вы удивитесь, когда узнаете, насколько это просто! Процесс подготовки рыбы к засолке займет у вас всего несколько минут.Ингредиенты Красная рыба – 0,5 кг Сахар – 1 ст.л. Каменная соль – 1 ст.л. Как приготовить…

Слабосоленая красная рыба

Приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях несложно. Очень вкусно и быстро! Порций: 4 Ингредиенты Филе красной рыбы (лосось) – 400 г Соль крупная (морская) – 4 ч.л. Сахар – 2 ч.л. Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) – 2 ч.л. …

Соленая красная рыба (гольц)

Не всегда есть возможность купить в магазине такую ​​соленую рыбу, как ты любишь.Так же я солю красную рыбу, поэтому можно использовать и голец, и горбушу, и семгу. Единственное, нужно много соли. Рыба готова через 10 часов, мы обычно едим следующие […

Соление красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ замариновать красную рыбу в домашних условиях. В засолке красной рыбы есть свои тонкости, но пересолить ее нельзя, она впитывает столько соли, сколько ей нужно. Порций: 5 Ингредиенты Красная рыба – 1 кг Соль – 5 ст.л. Сахар – 2 ст.л. Как приготовить…

Соленая красная рыба с брусникой и можжевельником

Оригинальный способ засолки красной рыбы, достойный праздничного стола. Приятный ягодный вкус брусники и хвойный аромат можжевельника делают рыбу незабываемо вкусной. Ингредиенты Красная рыба (семга и др.) – 300 г Брусника – 100 г Можжевельник (ягоды…

Малосольная красная рыба со свеклой и имбирем

Красная рыба, соленая со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов.Имбирь придает маринаду немного остроты, а свекла придает рыбе более яркий цвет. Ингредиенты Рыба красная (кета, форель, семга и др.) – 200 г Соль – 1 ст.л. Сахар…

Рыба, запеченная в соли

Замечательное блюдо – рыба запеченная в соли – рецепт простой, вкус отменный! Эффект запекания в соли аналогичен приготовлению пищи в пергаменте: соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку, создавая внутри вакуум и сохраняя весь ар…

Рыба в соляной оболочке

Идеальный рецепт рыбы в соляной шубке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Канапе с красной рыбой

Красивые, аккуратные канапе с разными начинками — отличная закуска для праздничного фуршета. Благодаря маленьким вкусным бутербродам с красной рыбой любой праздничный стол «заиграет» новыми красками.Ингредиенты Хлеб черный – 8-10 ломтиков Соленый красный…

Севиче из красной рыбы

Севиче — простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Ингредиенты Маринад Красный лук Сок лайма Перец чили Кинза Гарнир Батат Сухие зерна кукурузы Блюдо Любая морская или океаническая рыба Креветка…

Красная рыба Гравлакс

Гравлакс (graavilohi) — скандинавский рецепт засолки красной рыбы.Помимо рыбы и соли, в ход идут также спирт, укроп, сахар, а также импровизации от известных кулинаров с добавлением хрена и свеклы. Готовить: 15 минут Ингредиенты Красный…

Фрикадельки из красной рыбы

Готовите на обед нежные сочные рыбные тефтели? Это вкусно и полезно. И не стыдно подать на праздничный стол. Готовить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Филе красной рыбы (форель, лосось, горбуша) – 800 г Яйцо куриное – 1 шт.Лук репчатый – 2…

Паштет из красной рыбы

Из копченой красной рыбы можно приготовить вкуснейший ароматный паштет, который ваши домочадцы с удовольствием съедят на завтрак. А если положить его в тарталетки или фаршированные яйца, получится прекрасная праздничная закуска. Готовить: 1 час Ингредиенты Копченая форель – 200 г Сливочное масло – 80 …

Салат из красной рыбы

Вкусный и сытный салат с красной рыбой.Подходит для ужина, как самостоятельное блюдо или может занять достойное место на праздничном столе. Варить: 30 минут Ингредиенты Красная рыба соленая (кета/форель/горбуша) – 150 г Картофель – 2 шт. Морковь…

Салат из красной рыбы

Помимо слабосоленой красной рыбы, для приготовления салата по этому рецепту вам также понадобится картофель, яблоко, яйца и зеленый лук, а заправить салат проще всего майонезом.Приготовление: 30 минут Количество порций: 3 Ингредиенты Слегка…

Суп из красной рыбы

Готовим дома вкусную и полезную уху из красной рыбы. Рецепт супа из форели. Рыбный суп – полезное и сытное первое блюдо для всей семьи. Порций: 4 Ингредиенты Форель (филе; брюшки и кости для бульона) Картофель – 1 шт. Морковь — 30 г. Сельдерей (рут…

Красная рыба Уха

На обед можно сварить уху из красной рыбы, потратив при этом сравнительно небольшую сумму денег.Уха готовится очень просто, а получается очень вкусной и легкой. Ингредиенты Рыба красная (хребты, голова, хвост) Соль по вкусу Перец горошком Овощ…

Оливье с красной рыбой

Всё-таки Оливье есть Оливье… 🙂 Салат №1 на все времена. Другой вариант – салат Оливье со свежим огурцом и красной рыбой. Рекомендовать. Готовить: 40 минут Порций: 6 Ингредиенты Картофель – 4-5 шт. Морковь – 1-2 шт. Свежий огурец – 1-2 шт.Лосось соленый…

Провинция Манитоба | сельское хозяйство


Вода присутствует во всех продуктах питания. Обычно он принимает две формы:

    • свободная или доступная вода
    • вода, которая связана с различными молекулами, такими как белки и углеводы
Доступная вода может способствовать росту бактерий, дрожжей и плесени, что может повлиять на безопасность и качество пищевых продуктов.

Содержание воды в пищевых продуктах

Содержание воды или содержание влаги — это показатель общего количества воды, содержащейся в пище.Обычно выражается в процентах от общего веса:

  ш-д  
МВт (влажная основа) = —— х (100)
  с  

Mw = содержание влаги в процентах во влажном состоянии
w = влажный вес
d = сухой вес

Активность воды

Активность воды – это показатель доступности воды для биологических реакций.Он определяет способность микроорганизмов к росту. Если активность воды уменьшится, количество микроорганизмов, способных к росту, также уменьшится.

Активность воды (a w ) выражается как отношение давления паров пищи (P) к давлению паров чистой воды (P 0 ). Он предсказывает, может ли вода попасть из пищевого продукта в клетки микроорганизмов, которые могут там присутствовать.

Например, активность воды 0,90 означает, что давление пара составляет 90% от давления пара чистой воды.Активность воды увеличивается с температурой из-за изменений свойств воды, таких как растворимость растворенных веществ, таких как соль и сахар, или состояния пищи.


Взаимосвязь между содержанием воды и активностью воды

Содержание воды само по себе не является достаточной информацией для определения безопасности пищевых продуктов или прогнозирования срока годности продукта. Взаимосвязь между содержанием воды и активностью воды сложна и связана с относительной влажностью пищи и содержанием в ней воды.Это соотношение должно быть определено для каждого конкретного пищевого продукта.

Легко предположить, что продукты с более высоким содержанием воды будут иметь более высокую активность воды, чем сухие продукты. Это не всегда правильно. Могут быть продукты с одинаковым содержанием воды, но с очень разной активностью воды. Например, салями и вареная говядина имеют одинаковое содержание воды — примерно 60 процентов. Однако активность воды в салями составляет 0,82, а в вареной говядине — примерно 0,98.


Активность воды в обычных пищевых продуктах

Большинство пищевых продуктов имеют активность воды выше 0.95, который поддерживает рост бактерий, дрожжей и плесени. Знание водной активности пищевых продуктов важно при подготовке плана критического контроля анализа рисков (HACCP). Определение активности воды продукта или ингредиента необходимо при проведении анализа опасности для многих продуктов.

свежее мясо и рыба 0,99
сырые овощи (например, морковь, цветная капуста, перец) 0,99
сырые фрукты (например, яблоки, апельсины, виноград) 0.98
приготовленное мясо, хлеб 0,91-0,98
ливерная колбаса 0,96
икра 0,92
влажные пирожные (например, морковный пирог) 0,90-0,95
колбасы, сиропы 0,87-0,91
мука, рис, фасоль, горох 0,80-0,87
салями 0,82
соевый соус 0.80
вяленая говядина <0,80
джемы, мармелады, желе 0,75-0,80
арахисовое масло 0,70
сухофрукты 0,60-0,65
сушеные специи, сухое молоко 0,20-0,60

печенье, шоколад

<0,60


Содержание воды в обычных пищевых продуктах

Измерение содержания воды может быть полезным в некоторых ситуациях, например, при определении урожайности.Однако активность воды является более подходящим показателем для прогнозирования безопасности и качества пищевых продуктов. Приблизительное содержание воды в некоторых типичных продуктах питания указано ниже:

яблоко 84
оранжевый 87
виноград 81
клубника 92
брокколи 91
огурец 96
перец 92
картофель 79
говядина сырая 73
сырая курица 69
говядина, приготовленная 62
курица, приготовленная 62
салями, говядина 60
хлеб промышленного производства 36
сухофрукты 31
джемы/варенья 30
вяленая говядина 23
мука пшеничная 11
печенье/печенье 6
арахисовое масло 2

Типовые пределы активности в воде для организмов

Снижая активность воды, можно сделать продукты безопасными для хранения.В таблице ниже показаны уровни активности воды, которые могут поддерживать рост определенных групп организмов.

большинство грамотрицательных бактерий 0,97
Производство стафилококкового токсина (посредством Staphylococcus aureus ) 0,93
большинство грамположительных бактерий 0,90
большинство дрожжей 0,88
Золотистый стафилококк 0.86
большинство форм 0,80
Галофильные бактерии (лучше всего растут при высоких концентрациях соли) 0,75
Ксерофильные плесени (могут расти на сухих продуктах) и осмофильные дрожжи (могут расти в присутствии высоких концентраций органических соединений, например сахаров) 0,62-0,60

 

У плесени минимальная активность воды для роста и производства токсинов.Большинству плесеней требуется более высокая активность воды, чем минимальные требования для роста, чтобы производить микотоксины. В таблице ниже показано несколько распространенных микотоксинов и минимальная активность воды для роста плесени и производства токсинов.

Производство токсинов Рост
Афлатоксины Asperagillus flavus
Asperagillus parasiticus
0,83-0,87
0,82
Охратоксин Aperagillus ochreceus
Penicillium cyclopium
0.85
0,87-0,90
0,77
0,82-0,85
Патулин Penicillium expansum
Penicillium patulum
0,99
0,95
0,81

 

Зерновая промышленность часто проверяет содержание воды при приемке и хранении зерна. Канадская комиссия по зерну разработала документ «Надлежащие методы работы для: зерновых, масличных и бобовых культур, предприятий по обработке и переработке зерна», в котором содержится полезная информация:

.


Сроки безопасного хранения влажного зерна

Уровни влажности готового продукта (FPM) минимизируют риск развития микотоксинов из-за высокой влажности зерна.Уровни FPM:

  • пшеница <14,6%
  • соевые бобы <14%
  • фасоль <16,1%
  • чечевица <13,1%
  • горох <16,1%
  • семена горчицы <9,6%
  • овес <13,6%
  • ячмень общего назначения <14,9%
  • ячмень отборный <13,6%
  • рапс <10,1%
  • лен <10,1%

Когда уровень влажности поступающего зерна превышает уровень FPM, сроки безопасного хранения составляют:

  • , если влажность > FPM и <=18% высыхает до уровня ниже FPM в течение 40 дней
  • , если влажность > 18 % и <= 20 % сухая до уровня ниже FPM в течение 20 дней
  • , если влажность > 20% и <= 22% сухая до уровня ниже FPM в течение 10 дней
  • , если влажность >22% и <= 24% сухая до уровня ниже FPM в течение пяти дней
  • , если влажность >24% сухая до уровня ниже FPM в течение трех дней

Источник: Канадская комиссия по зерну.

Факторы, влияющие на активность воды

  • Сушка: Активность воды снижается за счет физического удаления воды (пример: вяленая говядина).
  • Растворенные вещества: Активность воды снижается при добавлении растворенных веществ, таких как соль или сахар (например, джемы, вяленое мясо).
  • Замораживание: Активность воды снижается при замораживании (пример: вода удаляется в виде льда).
  • Комбинация: Можно комбинировать один или несколько вышеперечисленных способов для большего воздействия на активность воды (например, соление и сушка рыбы).

Когда проводить тест на активность воды или содержание воды

Значения активности воды полезны, когда:

  • определение безопасности или стабильности продукта при хранении


Значения содержания воды полезны, когда:

  • установление сухой массы пищевого продукта или ингредиента
  • определение доходности
  • подтверждение конечной точки процесса сушки


Как проверить содержание воды (влажность) и активность воды

Существует множество методов испытаний и оборудования для определения содержания воды (влажности) и активности воды в пищевых продуктах и ​​других товарах, в том числе:

Содержание воды:

Активность воды (a w ):

Существует ряд компаний, которые производят и поставляют оборудование для определения активности воды.Кроме того, многие лаборатории могут проводить анализ содержания воды (влаги) и активности воды на платной основе. Это хороший вариант для переработчиков, не имеющих доступа к испытательному оборудованию на собственном предприятии.

 

Для получения дополнительной информации отправьте электронное письмо в отдел безопасности и инспекции пищевых продуктов или позвоните по телефону 204-795-8418 в Виннипеге.

Соль и диабет – польза для здоровья, рекомендуемое потребление и рак

Соль имеет богатую историю, ее часто считают очень ценным минералом.Соль в рационе необходима, но исследования показывают, что средняя зависимость населения Великобритании от обработанных пищевых продуктов, возможно, увеличила потребление соли до чрезмерного количества.

Мы рассмотрим, какие продукты содержат много соли, каковы преимущества и риски для здоровья, связанные с солью, и как вы можете помочь контролировать потребление соли в течение дня.

Польза соли для здоровья

Потребление соли жизненно важно для человеческого организма и помогает в следующем:

  • Регулирование уровня воды в организме
  • Поддержание нормального pH крови
  • Передача нервных сигналов

Организм требует регулярного потребления соли, и многие продукты являются источником соли.Минерал не может быть произведен организмом, но он выводится из организма, а это означает, что нам нужно потреблять немного соли каждый день.

Ведутся споры о том, насколько вредны высокие уровни добавленной соли, но обычно рекомендуется следить за уровнем соли в пище, которую вы едите, и использовать поваренную соль в умеренных количествах. Ниже приведены некоторые риски для здоровья, связанные с солью.

Рекомендуемое потребление соли

Департамент здравоохранения рекомендует употреблять не более 6 г соли в день, что эквивалентно одной чайной ложке соли в день.

В некоторых продуктах указывается количество натрия в пище, а не количество соли. Если на упаковке указано количество натрия, его необходимо умножить на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество соли.

В настоящее время среднестатистический житель Великобритании потребляет около 9 г соли в день.

Какие продукты содержат много соли?

Обработанные продукты, в том числе магазинный хлеб , являются особенно богатыми источниками соли. Продукты, которые высоки в соли, включают в себя:

  • Готовые блюда
    • Суп
    • Хлеб
    • Завтрак $
    • Занапряемое соус
    • Предварительные соусы — такие как макаронные соусы
    • Pasta
    • Pire и Pastries
    • Сыр
    • Гранул
    • Беко, ветчина и салями
    • Креветки и соленая рыба

    Соль и высокое кровяное давление

    Соль связана с повышенным кровяным давлением.

    Исследование диеты DASH, опубликованное в 2011 году, представляло собой 30-дневное испытание, которое показало, что диета с низким содержанием натрия снижает средний уровень артериального давления.

    Высокое кровяное давление связано с 3-кратным увеличением риска сердечных заболеваний и инсульта. Артериальное давление особенно важно для людей с диабетом, поскольку высокое кровяное давление также увеличивает риск микрососудистых осложнений, таких как ретинопатия, нефропатия (заболевание почек) и невропатия (поражение нервов).

    Соль и рак желудка

    Всемирный фонд исследования рака утверждает, что исследования указывают на связь между диетой с высоким содержанием соли и повышенным риском рака желудка, при этом соль является причиной 14% случаев рака желудка в Великобритании.

    Как уменьшить количество соли в своем рационе?

    Всемирный фонд исследования рака сообщает, что 75% потребляемой человеком соли поступает из обработанных пищевых продуктов. Таким образом, снижение зависимости от обработанных пищевых продуктов — лучший способ уменьшить потребление соли.

    Приготовление пищи в домашних условиях, как правило, является лучшим способом контролировать потребление соли и имеет дополнительные преимущества для здоровья, поскольку пищевая ценность приготовленных в домашних условиях блюд обычно значительно выше, чем у предварительно приготовленных продуктов.

    Что лучше: поваренная или морская соль?

    К преимуществам поваренной соли относятся:

    • Мелкая
    • Легкосыпучая
    • Обычно дешевле

    К преимуществам морской соли относятся:

Ферроцианид натрия и ферроцианид калия часто используются в качестве противослеживающих агентов в поваренной соли в Великобритании. Ферроцианиды натрия и калия являются стабильными соединениями.Исследования воздействия ферроцианида натрия на крыс показали, что он может вызывать повреждение почек, хотя и в значительно более высоких дозах, чем в рационе человека.

Уксус для консервирования продуктов — как консервировать овощи с помощью уксуса

Маринование в уксусе или быстрое маринование — это простой процесс, в котором уксус используется для консервации продуктов. Консервирование с уксусом зависит от хороших ингредиентов и методов, при которых фрукты или овощи погружают в воду, соль и нагретый уксус.Сочетание овощей и уксуса не только сохраняет пищу, но и придает ей свежесть и остроту. Читайте дальше, чтобы узнать, как консервировать овощи с уксусом.

История маринования в уксусе

Уксус имеет долгую историю, его следы были найдены в египетских урнах примерно с 3000 г. до н.э. Первоначально это была кислая жидкость, полученная в результате брожения вина, и поэтому ее называли «вином для бедняков». Слово «уксус» также происходит от старофранцузского «vinaigre», что означает кислое вино.

Использование уксуса для консервирования пищевых продуктов, вероятно, появилось на северо-западе Индии около 2400 г. до н.э. Он возник как простой способ сохранить продукты для дальних путешествий и экспорта. Это было первое зафиксированное использование овощей и уксуса при мариновании огурцов.

О консервировании с уксусом

Когда вы консервируете овощи с помощью уксуса, вы получаете продукт, который можно хранить в течение длительного периода времени, используя простые ингредиенты. Наука использования уксуса для консервирования продуктов проста.Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, повышает кислотность овощей, убивая любые микроорганизмы и эффективно сохраняя овощи, предотвращая их порчу.

Однако существуют ограничения на травление уксусом. Уксус имеет значение. В то время как большинство людей используют дистиллированный белый уксус, потому что он не обесцвечивает овощи, можно использовать и другие виды уксуса, такие как яблочный уксус, который имеет ярко выраженный вкус.

Что ужасно важно, так это содержание уксусной кислоты? Уксус должен содержать пятипроцентную уксусную кислоту и ни в коем случае не должен разбавляться.Уксусная кислота убивает любые бактерии и предотвращает ботулизм.

Как консервировать овощи с уксусом

Существуют сотни рецептов маринования. Как только вы выберете один, следуйте инструкциям.

Помимо хорошего рецепта, нужно учитывать и другие вещи. Используйте нержавеющую сталь, эмалированную посуду или стакан из пищевого пластика. Никогда не используйте медь или железо, которые обесцветят огурцы. Убедитесь, что на ваших банках нет трещин и сколов. Используйте термометр для конфет или мяса, чтобы проверить температуру воды.

Если ваш рецепт требует водяной бани, вам понадобится консервная банка с водяной баней или глубокий чайник, который позволит накрыть банки водой. Вам также понадобится подставка или сложенные кухонные полотенца для дна чайника. Используйте самые свежие, неиспорченные продукты. Лучше немного недозрелые, чтобы продукт держал форму.

Используйте только свежие специи. Можно использовать любую пищевую соль, но не заменитель соли. Если необходимо, используйте гранулированный или свекловичный сахар, но не коричневый сахар. Если вы используете мед, используйте на ¼ меньше.В некоторых рецептах используются квасцы или лайм, но они на самом деле не нужны, хотя лайм придаст приятную хрустящую корочку.

Наконец, если все это кажется слишком хлопотным для соления, можно приготовить и быстрые соленья, которые хранятся несколько дней в холодильнике. Попробуйте очень тонко нарезать редьку дайкон или твердый английский огурец, а затем погрузить в рисовый уксус, подсоленный и подслащенный сахарным песком, и измельченные хлопья красного перца по вкусу, в зависимости от того, насколько острым вы хотите это сделать. Через пару часов у вас будет отличная маринованная приправа к рыбе или другим блюдам.

Наши ЛУЧШИЕ заменители устричного соуса – The Kitchen Community

Устричный соус часто используется в жарком. Это делается путем варки устриц в воде в течение длительного времени.

Затем жидкость для варки сливают и карамелизируют. Затем его смешивают с сахаром, солью, соевым соусом и кукурузным крахмалом для загущения.

Традиционно ничего другого не было, однако сегодня большинство устричных соусов содержат карамельные красители, экстракт устриц, консерванты и крахмалы, чтобы сделать соус более стабильным при хранении.

Китайский и тайский соус, производимый промышленным способом.

Устричный соус темный и густой, почти напоминающий смесь соуса барбекю и соевого соуса. Он соленый, сладкий и добавляет блюду нотку умами.

Это блюдо можно есть не всем, например, веганам, вегетарианцам и людям с аллергией на моллюсков. Чем можно заменить, чтобы приготовить для них любимое блюдо? Что делать, если в шкафу нет устричного соуса?

Мы собрали лучшие заменители устричного соуса.Некоторые из них представляют собой готовые продукты, другие формируются из смеси продуктов, хранящихся в шкафу, для создания аналогичного вкусового профиля.

Соевый соус

Он имеет гораздо более жидкую консистенцию, чем устричный соус, а также более соленый. По этой причине вы должны использовать немного меньше соевого соуса, чем рецепт требует устричного соуса.

Хорошо подходит для придания блюду ноты умами. Мы предлагаем использовать примерно половину объема соевого соуса, как указано, вы должны использовать устричный соус.

Вы также можете добавить немного сахара, чтобы создать сладкий элемент, если хотите.

Сладкий соевый соус

Он также известен как   кекап манис . Это соус из Индонезии, который можно эффективно использовать в качестве заменителя устричного соуса.

Как и в предыдущем случае, вам не нужно заменять устричный соус таким же объемом кекап мани, вместо этого мы рекомендуем для начала добавить половину этого количества и добавить больше по вкусу.

Соевый соус плюс сахар и Вустершир

Этот вариант относительно похож на вариант сладкого соевого соуса, упомянутый выше. Просто добавьте ½ чайной ложки сахара в обычный соевый соус, чтобы немного подсластить его.

Добавьте несколько капель вустерширского соуса по вкусу, чтобы имитировать вкус устричного соуса.

Рыбный соус

Несмотря на то, что оба соуса готовятся из морской фауны, рыбный соус и устричный соус имеют очень мало общих вкусовых характеристик.Рыбный соус, как правило, готовят в основном из соленого и ферментированного криля.

Это намного сильнее, чем устричный соус, и вам обычно нужно добавить всего пару капель в любой рецепт.

Грибной бульон

Это хороший заменитель, который подходит как для вегетарианцев, так и для веганов. Это будет считаться вегетарианским устричным соусом. Грибной соус получается вкусным, особенно если он приготовлен из грибов шиитаке. Если вы чувствуете себя особенно предприимчивым, добавьте немного китайской брокколи.Я предпочитаю сушеные грибы шиитаке из-за настоящего грибного аромата. Я добавляю соус терияки, кунжутное масло, пасту мисо и умами, если есть.

Один кубик концентрированного грибного бульона растворить в половине стакана кипятка в кастрюле. Добавьте 2 столовые ложки соуса из коричневой фасоли и 1 столовую ложку сахара. Проварите несколько минут, взбивая, чтобы объединить.

Добавьте суспензию кукурузного крахмала, приготовленную из 1 чайной ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1 чайной ложкой холодной воды.

Добавьте в кипящую жидкость в кастрюле и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет.Консистенция соуса должна имитировать устричный соус.

Паста из черной фасоли

Эта паста также веганская. Он сделан из черных бобов, которые были подвергнуты брожению. Затем его смешивают с уксусом, соевым соусом, чесноком и сахаром.

По цвету и консистенции он похож на устричный соус, а его текстура прекрасно воспроизведет текстуру вашего блюда.

Мы рекомендуем заменять устричный соус пастой из черной фасоли в соотношении 1:1.

Грибной соус для жарки

Это еще одна хорошая веганская альтернатива устричному соусу.Он в основном состоит из соевых бобов для создания основы.

Затем ароматизируется сахаром, солью, мукой, кукурузным крахмалом, грибным ароматизатором, консервантами и карамельным красителем.

Можно заменить устричным соусом в равных пропорциях. Он содержит пшеницу, а это означает, что он не подходит для людей с непереносимостью глютена или целиакией.

Соус Хойсин

Это сладко-соленый соус, который может заменить устричный соус, если у вас его нет.

Его можно использовать в тех же количествах, что и устричный соус, который требует ваш рецепт.

Соус Хойсин плюс соевый соус

Соединить в равных пропорциях. Это создаст сладкую, соленую и вязкую жидкость, похожую на устричный соус. Его можно использовать в той же пропорции, что и устричный соус.

Например, если по вашему рецепту требуется 1 столовая ложка устричного соуса, смешайте по ½ столовой ложки соуса хойсин и соевого соуса.

Домашний устричный соус

Для этого вам понадобится полфунта очищенных устриц, соль и соевый соус.

Слейте жидкость из очищенных устриц и отложите ее в сторону. Мелко нарежьте устрицы в фарш. Добавьте 1 столовую ложку воды и слитую жидкость, которую мы отложили ранее.

Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите содержимое сковороды 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте немного соли. Дать содержимому полностью остыть. Процедить смесь через сито, чтобы избавиться от комочков.

Отмерьте объем соуса в чашках.На каждые полстакана добавляйте 2 столовые ложки легкого соевого соуса. Хорошо перемешайте и добавьте половину столовой ложки темного соевого соуса.

Верните жидкость в кастрюлю и снова доведите до кипения. Варите еще 10 минут, и ваш соус готов.

Имеющийся в продаже веганский устричный соус

В 2021 году в продаже появится несколько веганских и вегетарианских устричных соусов.

Их можно использовать в качестве прямых заменителей традиционного устричного соуса, при этом они будут иметь почти идентичный внешний вид и вкусовые характеристики.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать вместо устричного соуса при жарке?

Самыми быстрыми заменителями устричного соуса являются соевый соус, сладкий соевый соус или соус хойсин. Устричный соус — идеальный соус для жаркого, так как он сочетает в себе сладкий, соленый и умами. Густая, почти сиропообразная текстура идеально подходит для покрытия продуктов и маринадов.

Соевый соус является хорошей основой, и несколько капель могут быть использованы в качестве быстрой замены.Кроме того, его можно смешать для лучшего совпадения. Если вы добавите минимальное количество коричневого сахара, вы приблизитесь к этому результату.

Или смешайте соевый соус, коричневый сахар и вустерширский соус. Чтобы создать более близкое сочетание текстуры, смешайте соевый соус и соус хойсин в равных количествах.

Сладкий соевый соус имеет вкус соли и вкуса умами, как устричный соус, но с большей сладостью. Используйте экономно, если вы выберете этот вариант.

Hoisin также можно использовать отдельно.

Можно ли заменить устричный соус хойсином?

Да, устричный соус можно заменить соусом хойсин, но это не будет точным совпадением.Устричный соус имеет солоноватый оттенок рыбы, а не соленый хойсин.

Однако с точки зрения текстуры и основного вкуса хойсин является хорошей заменой. Его можно использовать в том же количестве, что и устричный соус, чтобы создать легкую замену.

Замена может быть улучшена путем смешивания хойсина и соевого соуса в соотношении 1:1. Это улавливает что-то очень близкое к сладкой и соленой смеси устричного соуса с добавлением умами. Он также сохраняет текстуру.

Хотя немного больше усилий, это стоит сделать, особенно если у вас есть оба ингредиента. Хойсин сам по себе лишен умами устричного соуса, а соевый соус не имеет сладости. Вместе они являются ближайшей заменой, которую вы можете получить.

Устричный соус и вустерширский соус — это одно и то же?

Устричный соус и вустерширский соус не одно и то же, но имеют схожие свойства. Оба сделаны из морепродуктов, чтобы придать вкус умами, и оба используются для улучшения пикантных блюд.

Однако устричный соус готовят из устриц, а вустерширский соус готовят из анчоусов. Устричный соус имеет более густую текстуру и легкую сладость, которая компенсирует вкус рассола. Вустерширский соус тоньше, имеет фруктовый привкус и пикантную соленость.

Эти два можно использовать вместо другого, но это не лучшая замена. Вустерширский соус был бы подавляющим, если бы его использовали в качестве прямой замены устричному соусу. Его также необходимо утолщать для более точного соответствия текстуры.

Если у вас есть вустерширский соус и вы хотите использовать его вместо устричного соуса, смешайте несколько капель с соевым соусом и сахаром.

Резюме

Существует множество заменителей устричного соуса.

Мы рекомендуем начинать с минимального количества замены, которое мы указали, добавляя больше по вкусу. Это убережет вас от пересола или чрезмерного ароматизации блюда.

Мы предлагаем поэкспериментировать с заменителями, чтобы понять, что вам больше нравится.

Наши ЛУЧШИЕ заменители устричного соуса

Эти опции наверняка станут хитом. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • соевый соус
  • сладкий соевый соус
  • соевый соус плюс сахар и вустершир
  • рыбный соус
  • грибной бульон
  • черный бобовой паста
  • грибной соус
  • грибной соус
  • SUISIN соус
  • Hoosin соус плюс соевый соус
  • устричный соус
  • Имеющийся в продаже веганский устричный соус

Выберите вариант.
Используйте в своем любимом рецепте или вместе с ним.
Наслаждайтесь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.