- Разное

Соленая ряпушка рецепты: Соленая ряпушка

Содержание

Соленая ряпушка

                 

Вы меня хоть бейте, но я твердо полагаю ряпушку среди самых вкусных рыб, а уж если речь идет о нашей речной рыбе, то эта небольшая рыбешка даст сто очков вперед почти всем обитателям пресноводных водоемов. Что и неудивительно: будучи представителем рода сигов, ряпушка относится к семейству лососевых, а у этого семейства, как известно, со вкусовыми качествами всегда был полный порядок. И точно так же, как лосось и его родственники, ряпушка прекрасна в соленом, копченом и маринованном виде. Малосольную семгу мы с вами уже делали, маринованного сига делали, пришло время солить ряпушку: вот увидите, эта маленькая рыбка в соленом виде превращается в настоящий деликатес!

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!


Соленая ряпушка

Сложность
средняяВремя
20 минут + 36 часов

Ингредиенты

8 порций

400 г. ряпушки

400 г. соли

душистый перец

лавровый лист

Свежую ряпушку очистите от чешуи и выпотрошите (если внутри обнаружится икра, ее лучше оставить — в засоленном виде икра ряпушки чудесна). Возьмите подходящую по размерам посудину, насыпьте на дно не слишком толстый, но ровный слой соли и плотно уложите ряпушку брюшком вверх в несколько слоев, пересыпая каждый слой рыбы слоем соли, смешанной с разломанным лавровым листом и слегка дроблеными черным и душистым перцами (если у вас нет ступки, раздробить перец можно при помощи обычной скалки).

Если в процессе выкладывания рыбы у вас образуются пустоты, ничего страшного — их всегда можно заполнить зубчиками чеснока. Когда будет уложен последний слой рыбы и последний слой соли поверх него, поместите рыбу под гнет и уберите в холодильник. Вскоре рыба даст обильный сок, а полностью приготовится через 36 часов. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, обсушите и храните в холодильнике.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

Ингредиенты:

  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг
  • яйцо 3 шт
  • мука 2 ст ложки
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

  1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
  2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
  3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
  4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
  5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

Рецепт засолки ряпушки в домашних условиях – Кухмистер

Для рецепта вам потребуется:

  • ряпушка – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • соль – 60г
  • сахар – 30г
  • душистый перец – 5 горошин
  • гвоздика – 3 шт. гвоздика – высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. » href=»/dictionary/195/gvozdika.shtml»>
  • чёрный перец – 10 шт.
  • лист лавровый – 3 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ряпушка пряного посола необходимо.

Объем рассола рассчитан на 1 кг рыбы.

Налить в кастрюлю пол-литра воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и довести до кипения. Через 3 минуты снять рассол с огня и дать остыть.

Очищенную, выпотрошенную ряпушку сложить в посуду подходящего объема и залить маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить в маринад. Оставить в прохладном месте на 3-4 дня.

Готовую ряпушку пряного посола подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом. Такой способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

средний бал: 0.00
голосов: 0


Северную рыбу ряпушку в основном жарят и солят в сыром виде. Рыбу солить очень просто: помыть, непотрошёную закинуть в тазик, залить рассолом, сбрызнуть яблочным уксусом и добавить приправ по вкусу. Поставить сверху гнёт из кастрюли с водой и оставить на 3-4 дня засаливаться. Вот и весь способов, только уточним состав продуктов:

Важное про рассол
На 1 килограмм рыбы берётся примерно 1 стакан рассола (300 миллилитров), в котором 2-3 столовых ложки морской соли с горкой. После закипания варится пару минут. Сюда же кладём сахар – 1/2 чайной ложки, сахарный песок усилит солёный вкус. Перед подачей ряпушку всегда можно слегка промыть.

Важное про чистку
Ряпушку можно не потрошить и даже не чистить. Но учитывайте, что ряпушка может горчить если не чистить и может иметь глисты. Перед засолом проверьте качество ряпушки и в зависимости от этого принимайте решение о необходимости чистки.

Важное про специи
Ряпушка – как правило мелкая рыба, и свой нежный вкус она может потерять за обилием специй. Используйте самый минимум – соль, совсем немного перца, репчатый лук, лаврушка. Если солёная ряпушка кажется слишком простой на вкус, вы можете после засолки её замариновать – очищенную от чешуи рыбу просто выложить в подкисленную уксусом воду с репчатым луком. Буквально день – и рыба приобретёт совсем другой вкус и увеличит сроки годности при хранении в холодильнике.

Ингредиенты

Поваренная соль – 1,5-2 ст.л.

Кориандр – 1/2-1 ч.л.

Смесь перцев – 3 г

Вода – 1-1,5 стакана

Лавровый лист – 1-2 шт.

На подачу:

Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Репчатый лук – 1 головка

Петрушка – по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно – соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть – нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку – чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Как солить ряпушку методом простого и пряного посола, засолка икры


Пошаговый рецепт с фото

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно – соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть – нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку – чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Для рецепта вам потребуется:

  • ряпушка – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • соль – 60г
  • сахар – 30г
  • душистый перец – 5 горошин
  • гвоздика – 3 шт. гвоздика – высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. » href=»/dictionary/195/gvozdika.shtml»>
  • чёрный перец – 10 шт.
  • лист лавровый – 3 шт.

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовят из распространенной на севере нашей страны ряпушки (пресноводная рыба из рода сигов), но очень вкусно получается и с треской, плотвой, судаком, окунем, беломорской сельдью, корюшкой. Рецепт рыбы по-карельски, как и большинство рецептов «деревенской» кухни, прост до невозможного, но именно эта простота делает его таким актуальным для городских условий, в которых занятым хозяйкам зачастую просто некогда долго стоять у плиты. А тут — почистила, нарезала, закинула в кастрюлю, налила водички и гуляй себе, пока ужин тихонько кипит. Еще одно достоинство этого блюда — его универсальность. Подавать рыбку по-карельски можно в качестве основного блюда, закуски и даже супа, причем как в горячем, так и в холодном виде.

Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня



Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты

:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо. На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток. Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

Полезные советы

Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

Как просто жарить ряпушку

Ряпушку вымыть, при остром желании – выпотрошить и удалить голову, но можно чистить прямо во время еды.

Очистить ряпушку от чешуи – чешуя у ряпушки мягкая и податливая, поддаётся обычной губке для мытья посуды (колючей стороной).

На этом моменте можно ставить сковородку на средне-сильный огонь.

Выложить рыбу в полиэтиленовый пакет, всыпать туда муку, манку или панировочные сухари (на каждую рыбу – четверть столовой ложки муки, то есть на 8 рыб хватит 2 столовых ложки), добавить специи для рыбы. Хорошенько потрясти пакет, чтобы мука со специями покрыли рыбу со всех сторон.

Выложить ряпушку на сковородку, политую маслом, рядом друг с другом в один слой, жарить 3-5 минут до румяности, затем то же самое повторить с другой стороной.

Наконец то началась осенняя путина ловли истинно русской рыбы. Помните я говорил что настанут холода и придет сезон настоящей русской рыбной кухни.. ну вот и началось. Так как я пизданутый на всю голову рыбак и езжу по просторам нашей необьятной Родины в поисках ловли разных рыб, то в это время рыбу покупаю очень редко, потому что с оказией товарищи на местах передают столько, хоть соли а хоть и продавай.. проблема исключительно в хранении столь ценного продукта ежедневного питания. Ряпушка как знаете водится практически по всей территории России, иногда попадается в европе, но кроме финов ее практически никто за рыбу не считает, для еды не употребляет, что я считаю полным невежеством и мудизмом, потому что как и все сиговые рыбы, ряпушка неимоверна вкусна. Многим по вкусу нравица сибирская ряпушка, размерами она немного больше, но я думаю что карельская и архангельская намного нежнее и поэтому ее нужно есть сразу же как поймаете или опять же сразу солить или каптить. В наших сельпо и магазинах ряпушек валом , но тут надо или доверять поставщикам или смотреть на рыбу, потому что не то что могут впарить лежалую а просто многие не знают что мясо ряпушки настолько нежное и за ним нужно очень аккуратно ухаживать. Цена на ряпушку опять расходица от восьмидесяти до трехсот рупь кг и тут уже зависит от сорта рыбы , места обитания и пояса приобретения. Молодежь конечно же сразу полезет в гуглы искать что такое пояс, но к счастью мы старики этого не забыли, не забудем никогда и быть может пояса очень скоро введут при маркировке продуктов питания.

Ряпушка вообще очень вкусная рыба. Я считаю ее вкуснее и нежнее корюшки, понимаю что ленинградцы за такие сравнения дадут мне пезды, но это есть факт. Кстати сейчас вся ряпушка икряная, но солить икру будем немного позже как будет время. Вот этот способ приготовления, карельский, финны оспаривают разрывая на себе рубахи и майки, но это они просто спиздили его у карелов сто лет назад и теперь бесятся. Ну, не будем долго расписывать хохлому, давайте готовить.

Собственно здесь нужна только ряпушка, цельнозерновая мука , соль с перцем где то 81 на 15%, коровье и олифковое масло. Опытный втыкатель скажет откуда у карелов олифковое масло и будет прав, можно и растительное и рапсовое, но на олифковом значительно фкуснее..

Чистить ряпушку вообще одно удовольствие, проводя пальцем под струей холодной воды, это такой можно сказать рыболовный фетиш, но я провожу просто ножом и все. нож кстате финский фискарс, 1999года покупки, как бритва до сих пор..

И конечно же потрошение такое же как и всю мелкую рыбу. Надрезаем у головы, резко опускаем голову вниз , вытягиваем внутренности и все. Причем икра и молоки остаюца внутри ряпушки. Многие просто отрывают головы, но при этом разбивается нежное мясо и это нехорошо.. и рыбу потом ни в коем случае не моем!

Смешиваем муку с солью и перцем

Топим коровье и олифковое масло на сковородке Гордона Рамси, прошу не думать что это понты и дешовый выебон, но я вам скажу что вероятно перейду именно на такую посуду, потому что нихуя в ней не пригорает и она стальная и без ебучего тефлона. Вот.

Очень душевно обваливаем ряпушку в муке и кладем на сковородку

Жарим стандартно, лично я по минуте с каждой стороны по два переворота. Жена до хруста, но это не мое..

Вот лично я потом присыпаю рыбу мукой. Мне так нравится очень..

Ну и стандартно подаем с лимоном. А вот этому уже научили синие финны в 90х, всю рыбу не безмерно поливать, а чуть сбрызгивать лимоном. Мне понравилось и прижилось у меня в столовой..

Так что призываю всех бежать в сельпо, покупать ведро ряпушки, немного пожарить и оставить на пасол икорки, а так же сбацаем ряпушку маринованную и к примеру сделаем сливочные ряпушные пероги, чтобы окончательно добить капиталистов на западе….

Ряпушка в духовке

Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.

  • ряпушка – 1–1,3 кг;
  • соль – 1–2 ч. л.;
  • черный молотый перец – 2–3 щепотки;
  • мука – 1 ст. л.

Пряный посол рыбы в домашних условиях

Устаревшая, древняя технология засолки рыбы прямо в море была очень трудоемка, но она давала выдающиеся результаты. Сейчас повсюду идет заморозка рыбы. Затем ее перевозят по всей стране и готовят на различных производствах, в том числе, и в соленом виде. В СССР существовал ряд ГОСТов, которые жестко регламентировали весь процесс засолки рыбы. Давайте рассмотрим один из них – это регламент на пряный посол тугуна, ряпушки и пеляди пряного посола. Попробуем посолить немного ряпушки. Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та, которая только что была выловлена.

Попробуем посолить немного ряпушки. Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та…

Шаг 1

Приступаем к пряному посолу рыбы в домашних условиях: Рыба, предназначенная для пряного посола, используется в неразделанном виде. Хорошенько промываем свежую ряпушку.

Шаг 2

Использование большого количества различных пряностей создает неповторимую гамму вкуса у рыбы пряного посола. Здесь приведен снимок страницы ГОСТА на приготовление ряпушки, тугуна и пеляди пряным посолом. Помимо соли и сахара я насчитал еще 10 видов различных пряностей. Однако, для получения вкусного результата, будет достаточно 5-6 основных видов пряностей, которые и были использованы. Для приготовления сельди пряного посола есть другой ГОСТ, согласно которому, используется 22 вида пряностей!

Шаг 3

Подготовим соль, сахар и основные пряности, которые оказались в наличии. Кардамон в данном рецепте заменяет мускатный орех. Не стоит класть много сахара при засолке рыбы. Его должно быть в 2-3 раза меньше, чем соли. Лавровый лист нужно измельчить руками.

[reclam1]

Шаг 4

Выкладываем промытую непотрошеную ряпушку в емкость для пряного посола. Добавляем соль, сахар и пряности. У нас немного рыбы, поэтому рукой перемешиваем рыбу и засолочную смесь (все специи с пряностями). Если засаливается, например, 10 кг. Рыбы, поступают не так. Рыбу выкладывают в соответствующую по объему емкость, послойно, брюшком вверх, каждый раз добавляя засолочную смесь. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник.

Шаг 5

Через 1 сутки нахождения в прохладном месте рыба пряного посола готова к употреблению. Вынимаем ее из образовавшегося рассола.

Шаг 6

Промываем каждую рыбину, потрошим ее и отрезаем головы. Для мужских компаний можно подавать и в таком виде.

Шаг 7

Но гораздо интереснее довести разделку до конца и наслаждаться каждым кусочком рыбы пряного посола, который полит растительным маслом. К рыбе подаем традиционный отваренный картофель и свежий репчатый лук.

ᐉ Ряпушка пряного посола — рыбные рецепты

Ряпушка пряного посола

Ингредиенты

Поваренная соль — 1,5-2 ст.л.

Кориандр — 1/2-1 ч.л.

Смесь перцев — 3 г

Вода — 1-1,5 стакана

Лавровый лист — 1-2 шт.

На подачу:

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Репчатый лук — 1 головка

Петрушка — по вкусу

Процесс приготовления

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно — соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть — нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку — чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Как солить ряпушку?

Как солить ряпушку? Ряпушка очень вкусная рыба. Хоть и достаточно мелкая. При правильной засолке ряпушка получается еще вкуснее. Мясо рыбы нежное и сочное. Сама рыба относится к лососевым, но обитает только в пресных водоемах.

Засолить ряпушку — это целая наука. Наверное, не каждый из нас солил эту рыбу. Все правильно. Это рыба водится в основном на севере. По крайней мере я знаю, что ее ловят в Ладожском и Онежском озерах. Способы разные. Но можно засолить в тузлуке. Для него потребуется морская соль, яблочный уксус (1 ст.ложку), чеснок (1 зубчик), гвоздики (2 бутона), душистый перец (4-6 горошин), имбирь (0,5 ч.ложки) или кардамон (0,5 ч.ложки), сахар. Некоторые чистят рыбу, отрезают голову и вытаскивают все внутренности, но можно солить целую. Даже можно не чистить. Все это дело заливается, когда уложили рыбу в стеклянную банку, эмалированную посуду или деревянное что-то. Держать нужно под гнетом от 1,5 до 6 дней.

По пропорциям соли. Для посола ряпушки нужно 2 столовые ложки на 0,7 литра воды. Сахара в такой пропорции можно положить 1/2 чайной ложки.

Конечно же, сначала следует выпотрошить рыбу и тщательно помыть. Затем в ведро (эмалированное) или кастрюлю на дно насыпать соли и укладывать ряпушку слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Сверху соли нужно насыпать побольше и положить на рыбу груз. После следует вынести ведро на холод. Непосредственно перед приготовлением ряпушку нужно вымачивать около 3-4 часов.

На ведро потребуется примерно 1,7 кг соли (не меньше).

Ряпушка, она же рипус, очень вкусная и нежная рыбка небольшого размера из рода сигов. И чешуя у ряпушки такая же по-сиговому серебристая.

Перед посолкой ряпушку нужно выпотрошить и вымыть. Потрошите аккуратно: в рыбке может быть икра, которую тоже можно засолить. Помытую ряпушку немного осушите или дайте стечь воде.

Солить ряпушку хорошо пряным посолом. На один килограмм ряпушки понадобится 2 столовые ложки крупной (не йодированной) соли, душистый и черный перец горошком и несколько штук лаврового листа.

В стеклянную или эмалированную посуду насыпьте немного соли и перца, положите один лавровый лист и сверху укладывайте рыбу рядами кверху пузом. Каждый ряд пересыпайте солью и перцем. Сверху все засыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Накройте сверху гнетом (грузом) и поставьте в холодильник. Примерно через 36 часов ряпушка будет готова. При желании можете к специям добавить кориандр или другие любимые специи.

Икру ряпушки перед засолкой необходимо промыть холодной кипяченой водой и освободить от пленки. Затем положите икру в стеклянную или эмалированную посуду и посолите мелкой солью, тщательно перемешивая. Постепенно, в процессе перемешивания вы увидите, как икра сначала становится жидкой, а потом густеет. При перемешивании не повредите икринки. На пару часов поставьте икру в холодильник. Этого времени как раз хватит для засолки. На сто грамм икры нужно совсем немного мелкой соли (около 15 грамм, то есть примерно две чайные ложки без горки).

Если у вас много ряпушки, попробуйте приготовить из нее пирог Калакукко, который можно есть и горячим, и холодным. Рецепт рыбного пирога с ряпушкой:

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

  • ряпушка 1 кг
  • яйцо 3 шт
  • мука 2 ст ложки
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

  1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
  2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
  3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
  4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
  5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/8485
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/557278-kak-solit-rjapushku.html
http://34fish.ru/kukhnya/ret-eptyi-prigotovleniya-ryapushki-v-domashnih-usloviyah

✅ Ряпушка пряного посола — fishingopt.su

Ряпушка пряного посола рецепты приготовления

Для рецепта вам потребуется:

  • ряпушка — 1 кг
  • вода — 500 мл
  • соль — 60г
  • сахар — 30г
  • душистый перец — 5 горошин
  • гвоздика — 3 шт. гвоздика — высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. » href=»/dictionary/195/gvozdika.shtml»>
  • чёрный перец — 10 шт.
  • лист лавровый — 3 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ряпушка пряного посола необходимо.

Объем рассола рассчитан на 1 кг рыбы.

Налить в кастрюлю пол-литра воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и довести до кипения. Через 3 минуты снять рассол с огня и дать остыть.

Очищенную, выпотрошенную ряпушку сложить в посуду подходящего объема и залить маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить в маринад. Оставить в прохладном месте на 3-4 дня.

Готовую ряпушку пряного посола подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом. Такой способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Устаревшая, древняя технология засолки рыбы прямо в море была очень трудоемка, но она давала выдающиеся результаты. Сейчас повсюду идет заморозка рыбы. Затем ее перевозят по всей стране и готовят на различных производствах, в том числе, и в соленом виде. В СССР существовал ряд ГОСТов, которые жестко регламентировали весь процесс засолки рыбы. Давайте рассмотрим один из них – это регламент на пряный посол тугуна, ряпушки и пеляди пряного посола. Попробуем посолить немного ряпушки. Ряпушка и пелядь часто встречается в продаже в замороженном виде. Разумеется, самая вкусная рыба пряного посола та, которая только что была выловлена.

  • ряпушка свежая – 1 кг.
  • соль – 60 гр.
  • сахар – 20 гр.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец душистый горошек – 3 шт.
  • перец черный горошком – 10
  • гвоздика – 2 шт.
  • корица, кардамон – на кончике ножа
  • кориандр – щепотка
Средняя оценка этого блюда

7 человек оценили рецепт

Приступаем к пряному посолу рыбы в домашних условиях: Рыба, предназначенная для пряного посола, используется в неразделанном виде. Хорошенько промываем свежую ряпушку.

Использование большого количества различных пряностей создает неповторимую гамму вкуса у рыбы пряного посола. Здесь приведен снимок страницы ГОСТА на приготовление ряпушки, тугуна и пеляди пряным посолом. Помимо соли и сахара я насчитал еще 10 видов различных пряностей. Однако, для получения вкусного результата, будет достаточно 5-6 основных видов пряностей, которые и были использованы. Для приготовления сельди пряного посола есть другой ГОСТ, согласно которому, используется 22 вида пряностей!

Подготовим соль, сахар и основные пряности, которые оказались в наличии. Кардамон в данном рецепте заменяет мускатный орех. Не стоит класть много сахара при засолке рыбы. Его должно быть в 2-3 раза меньше, чем соли. Лавровый лист нужно измельчить руками.

Выкладываем промытую непотрошеную ряпушку в емкость для пряного посола. Добавляем соль, сахар и пряности. У нас немного рыбы, поэтому рукой перемешиваем рыбу и засолочную смесь (все специи с пряностями). Если засаливается, например, 10 кг. Рыбы, поступают не так. Рыбу выкладывают в соответствующую по объему емкость, послойно, брюшком вверх, каждый раз добавляя засолочную смесь. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник.

Через 1 сутки нахождения в прохладном месте рыба пряного посола готова к употреблению. Вынимаем ее из образовавшегося рассола.

Промываем каждую рыбину, потрошим ее и отрезаем головы. Для мужских компаний можно подавать и в таком виде.

Но гораздо интереснее довести разделку до конца и наслаждаться каждым кусочком рыбы пряного посола, который полит растительным маслом. К рыбе подаем традиционный отваренный картофель и свежий репчатый лук.

Ингредиенты

Поваренная соль — 1,5-2 ст.л.

Кориандр — 1/2-1 ч.л.

Смесь перцев — 3 г

Вода — 1-1,5 стакана

Лавровый лист — 1-2 шт.

На подачу:

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Репчатый лук — 1 головка

Петрушка — по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно — соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть — нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку — чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

  • ряпушка 1 кг
  • яйцо 3 шт
  • мука 2 ст ложки
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

  1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
  2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
  3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
  4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
  5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

Ряпушка пряного посола

Ингредиенты

Поваренная соль — 1,5-2 ст.л.

Кориандр — 1/2-1 ч.л.

Смесь перцев — 3 г

Вода — 1-1,5 стакана

Лавровый лист — 1-2 шт.

На подачу:

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Репчатый лук — 1 головка

Петрушка — по вкусу

Процесс приготовления

Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно — соленым вариациям.

Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть — нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.

Процесс соления ряпушки в домашних условиях начну с подготовки. Ряпушку купили мороженую, но пока довезли, она уже была готова к засолке. Кстати, медики советуют для засолки всегда брать свежемороженую рыбку — чтобы избавиться паразитов. Ярко серые, блестящие, с приятным рыбным запахом тушки – с продуктом всё в порядке.

Рыбинки с легкостью очищаются от чешуи острым ножом. После чего удаляются головки и вспарываются животики. Для этого воспользуйтесь рыбными ножницами. Если вам повезет и попадется ряпушка с икрой, пустите ее тоже на засолку. Мне не повезло. Внутри рыбок всё промоем проточной водой.

Для засолки переместим ряпушку в стеклянный лоток. Хорошенько натрем тушки солью.

Приправим смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.

Зальем до полного покрытия кипяченой теплой водой. Есть вариант соления ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошенько перемешиваете рыбьи тушки со специями и солью, а затем помещаете сверху небольшой пресс.

Закроем посудину и уберем в прохладное место на 24 часа.

Ряпушка пряного посола удалась! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, да с лучком. Ее и хранить так можно несколько дней.

Лучшей закуски к пюре, чем приготовленная в домашних условиях ряпушка пряного посола, вам не найти. Угощайтесь!

Как правильно дома солить ряпушку

Ряпушкой называют серебристую рыбу Карелии мелкого и среднего размера с мягким и вкусным мяском. Тонкие косточки у рыбы имеются в небольшом количестве, кушать ее удобно. В осеннее время ряпушка идет косяками на нерест и ее вылавливают и продают в больших количествах.

Из рыбки можно приготовить разные кушанья, например, уху, жаренку. Соленое лакомство идет к пиву или послужит дополнительной закуской к ужину. Научиться, как солить ряпушку, просто.

Классический карельский посол ряпушки

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо. На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток. Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

Карельский рецепт с картошкой

Засоленная в домашних условиях ряпушка прекрасно подойдет для семейного ужина или встречи гостей. В Карелии предусмотрительными хозяйками заготовки делаются на все случаи. Идеальным дополнением к рыбе будет картошка.

На пол кило соленой или свежей ряпушки готовят: крупную репчатую луковицу, 30 грамм масла по желанию, 200 грамм картофеля, немного черного перчика и лаврушки.

Рыбка выкладывается на сковороду, выше будет слой нарезанной картошки, 2 листика лавра и 5 перечных горошинок. К этому составу нужно добавить полукольца или мелкие кубики репчатого лука. Приливают к рыбе холодную воду, подсаливают «на глаз». После закипания блюда добавляют масло в количестве трех больших ложек, прикрывают все крышкой. Кушанье должно томиться около 40 минут.

Пряный посол карельской рыбки

В процессе, когда будут солить карельскую рыбку, местные рыболовы и кулинары используют целые тушки или потрошенные. Желательно, чтобы крупная ряпушка была очищена, и с удаленной головой.

Совет: Ряпушку можно выпотрошить, не используя ножик. С помощью ногтей отщипывается и отрывается хребет, расположенный за головой рыбешки. После этого легко вытащить из брюшной части кишку, икорка будет нетронута.

Прежде, чем начать солить, рыбу промывают под струями проточной воды, мелкие чешуйки отвалятся в процессе. Чтобы пряно посолить рыбу, используют сухой метод или рассольный, если хотят получить более нежную продукцию.

На 2 килограмма тушек ряпушки нужно запастись ингредиентами: тремя горошинами душистого перчика, 15 горошинками черного перца, 2 лавровыми листочками, литром воды, 120 гр. соли, 30 гр. Сахарного песка и кориандром.

Рыба чистится, промывается в контейнер из пищевого пластика либо используется эмалированная кастрюлька. Для мокрого посола отдельно в кастрюле смешивается вода с солью, сахаром и специями. Рассольную жидкость следует кипятить в течение 3 или 5 минут. Ряпушка заливается остывшим рассольным составом.

Не дать продукту всплыть поможет тарелка или досточка сверху, придавленная нетяжелым гнетом. Солить продукт следует, исходя из размера тушек. Время пряного посола варьируется от 2 до 4 дней.

Посол икры карельской рыбки

Можно вкусно солить икру ряпушки, которая станет прекрасным завтраком, намазанная на бутерброд с маслом. Ряпушка принадлежит к благородным сиговым рыбкам, если посолить ее икру, она будет очень нежной.

Кроме икры и соли, ничего для засола икры не потребуется. Самой вкусной икра получится, если солить ее по сухой методике. Перед тем, как начать солить, ряпушку следует помыть, чтобы избавиться от чешуек. От рыбешек отрываются головы, кишки аккуратно вытаскиваются, а икорка выдавливается в миску. Промывать ее не нужно.

С помощью вилки икра взбивается, оболочку, которая отстает в процессе, выбрасывают, а продукт солят. Соль берется любая, но лучше использовать мелкую, для стограммовой порции икринок ее следует взять примерно 5 грамм.

Икринки с соляными кристалликами размешиваются, пока не появится белая пенка. Полученная солёная продукция выкладывается в баночку из стекла, и оставляется в холодном месте. Размер икринок ряпушки очень мал, поэтому время для просаливания требуется немного, достаточно около или 6 часов, чтобы икорка загустела, после чего продукт считается готовым к употреблению.

Совет: Перед тем, как подать соленую икорную заготовку, можно добавить растительное масло и репчатый лучок.

Как приготовить ряпушку

  • Как приготовить ряпушку пряного посола
  • Как приготовить ряпушку на сковороде
  • Как солить ряпушку

Как солить ряпушку

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму. Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой. Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.
Рецепт

  • Ведро свежей ряпушки (12 л.)
  • Крупная соль 1,700/1,800 г.

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз. Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе… Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски. Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

Ряпушка пряного посола

Приготовить вкусную ряпушку пряного посола не сложно. Солят целиком либо потрошат, крупных рыбешек лучше почистить и удалить головки. Ряпушка легко потрошится без ножа, достаточно отщипнуть ногтями хребет за головкой и оторвать. Следом из брюшка вытянется кишка, а икра останется. Рыбу хорошо промыть проточной водой, при этом мелкая чешуя спадет сама. Готовят пряную ряпушку сухим посолом или готовят специальный рассол. Вкусно одинаково, но в рассоле рыба нежней.
Рецепт

  • Ряпушка-2 кг.;
  • Перец душистый 3 шт.;
  • Черный перец 15 гор.;
  • Два лаврового листа;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 120 г.;
  • Кориандр;
  • Сахар 30 г;.

Ряпушку почистить, промыть, уложить тушки в эмалированную кастрюлю, пищевой пластик. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, лавровые листья перцы, кориандр по вкусу. Рассол кипятить 3-5 минут и остудить. Залить ряпушку рассолом, чтобы не всплывала накрыть чем нибудь и поставить легкий гнет. Солить в зависимости от размера 2-4 дня.

Как приготовить ряпушку на сковороде

  • Ряпушка — 1 кг.;
  • Лук репчатый -100/150 г.;
  • Сливочное масло — 20 г.;
  • Лавровый листик;
  • Сметана — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Соль

Очень вкусное блюдо из ряпушки. Очищенную рыбу кладут в глубокую сковородку. Репчатый лук тонко шинкуют и добавляют к ряпушке, кидают десяток горошин перца. Содержимое сковороды заливают холодной водой, солят по вкусу. Посуду ставят на огонь, когда водичка закипит, огонь убавляют. Тушат 20-25 минут, добавляют масло, сметану и варят на медленном огне еще пять. По этому рецепту ряпушка вкусная горячей и холодной.

Приготовить ряпушку по карельски

  • Рыбка ряпушка — 500 г.;
  • Крупная луковица;
  • Любое масло — 30 г.;
  • Картофель — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Соль

Ряпушка по карельски вкусное, простое в приготовлении блюдо. На сковородку выкладывают рыбешку, сверху нарезанную картошку, пару лавровых листиков, пяток горошин перца. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами либо мелким кубиком. Добавляют лучок в сковородку, заливают содержимое холодной водой и солят по вкусу. Когда блюдо закипит, кладут три столовые ложки масла, сковороду закрывают крышкой. Томят на медленном огне 30-40 минут.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как приготовить ряпушку

  • Как приготовить ряпушку пряного посола
  • Как приготовить ряпушку на сковороде
  • Как солить ряпушку

Как солить ряпушку

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму. Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой. Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.
Рецепт

  • Ведро свежей ряпушки (12 л.)
  • Крупная соль 1,700/1,800 г.

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз. Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе… Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски. Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

Ряпушка пряного посола

Приготовить вкусную ряпушку пряного посола не сложно. Солят целиком либо потрошат, крупных рыбешек лучше почистить и удалить головки. Ряпушка легко потрошится без ножа, достаточно отщипнуть ногтями хребет за головкой и оторвать. Следом из брюшка вытянется кишка, а икра останется. Рыбу хорошо промыть проточной водой, при этом мелкая чешуя спадет сама. Готовят пряную ряпушку сухим посолом или готовят специальный рассол. Вкусно одинаково, но в рассоле рыба нежней.
Рецепт

  • Ряпушка-2 кг.;
  • Перец душистый 3 шт.;
  • Черный перец 15 гор.;
  • Два лаврового листа;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 120 г.;
  • Кориандр;
  • Сахар 30 г;.

Ряпушку почистить, промыть, уложить тушки в эмалированную кастрюлю, пищевой пластик. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, лавровые листья перцы, кориандр по вкусу. Рассол кипятить 3-5 минут и остудить. Залить ряпушку рассолом, чтобы не всплывала накрыть чем нибудь и поставить легкий гнет. Солить в зависимости от размера 2-4 дня.

Как приготовить ряпушку на сковороде

  • Ряпушка — 1 кг.;
  • Лук репчатый -100/150 г.;
  • Сливочное масло — 20 г.;
  • Лавровый листик;
  • Сметана — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Соль

Очень вкусное блюдо из ряпушки. Очищенную рыбу кладут в глубокую сковородку. Репчатый лук тонко шинкуют и добавляют к ряпушке, кидают десяток горошин перца. Содержимое сковороды заливают холодной водой, солят по вкусу. Посуду ставят на огонь, когда водичка закипит, огонь убавляют. Тушат 20-25 минут, добавляют масло, сметану и варят на медленном огне еще пять. По этому рецепту ряпушка вкусная горячей и холодной.

Приготовить ряпушку по карельски

  • Рыбка ряпушка — 500 г.;
  • Крупная луковица;
  • Любое масло — 30 г.;
  • Картофель — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Соль

Ряпушка по карельски вкусное, простое в приготовлении блюдо. На сковородку выкладывают рыбешку, сверху нарезанную картошку, пару лавровых листиков, пяток горошин перца. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами либо мелким кубиком. Добавляют лучок в сковородку, заливают содержимое холодной водой и солят по вкусу. Когда блюдо закипит, кладут три столовые ложки масла, сковороду закрывают крышкой. Томят на медленном огне 30-40 минут.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источники:

http://face-super.ru/info/rjapushka-prjanogo-posola-recepty-prigotovlenija/
http://34fish.ru/kukhnya/ret-eptyi-prigotovleniya-ryapushki-v-domashnih-usloviyah
http://www.iamcook.ru/showrecipe/8485
http://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/5cdd3a54479ed200c58f3b1e
http://rybachka-iz-karelii.org/kak-prigotovit-ryapushku/
http://rybachka-iz-karelii.org/kak-prigotovit-ryapushku/

Как пожарить ряпушку на сковороде. Ряпушка (рыба): рецепты приготовления

Ряпушку среднего размера обжарить по 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.

Как легко пожарить ряпушку

Ряпушку помойте, если есть неотложное желание, выпотрошите и удалите голову, но можно почистить прямо во время еды.

Для очистки ряпушки от чешуи — чешуя у ряпушки мягкая и податливая, поддается обычной губке для мытья посуды (колючая сторона).

В этот момент вы можете поставить сковороду на средний огонь.

Рыбу сложить в целлофановый пакет, всыпать муку, манку или панировочные сухари (по четверти столовой ложки муки на каждую рыбу, то есть на 8 рыбок хватит 2 столовых ложек), добавить специи для рыбы. Хорошо встряхните пакет, чтобы мука и специи покрыли рыбу со всех сторон.

Выложить ряпушку на сковороду, облитую маслом, рядом друг с другом в один слой, обжарить 3-5 минут до румяной корочки, затем повторить то же самое с другой стороной.

Фкуснофакты

Как чистить ряпушку
Ряпушку можно почистить очень быстро: подденьте пальцами голову, вытащите внутренности и полностью оторвите голову.

Как вкусно приготовить ряпушку
По-карельски: вкусно обжарить ряпушку на сливочном масле, на луковой подушке, с дольками картофеля: залить водой до уровня продуктов и тушить 30 минут при слабом кипении, добавляя перец и лаврушка. Затем вкусно подавать с получившейся подливкой.Дополнительно в конце можно добавить сметану. А можно очистить ряпушку от внутренностей, головы и хребта, а филе замариновать в лимонном соке с перцем на 10 минут – жариться уйдет 5 минут.

Как есть ряпушку
Отщипните спинку — она ​​съедобна. Затем снимите со скелета боковое мясо, придерживая его за голову.

Сегодня рыбные блюда присутствуют в рационе практически каждого человека. И это неудивительно, так как в них содержатся жирные кислоты, витамины и минералы, необходимые человеческому организму для его нормального развития.Ряпушка считается поистине универсальной в кулинарии – ее солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта получаются отличные супы, вторые блюда и даже выпечка. Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, известного во всем мире. Но что это такое, давайте разбираться.

Описание ряпушки

Ряпушка – рыба, относящаяся к сиговым. Внешне она похожа на сельдь, так как ее тело немного сжато с боков, верхняя челюсть несколько короче нижней.Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватая. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров в длину, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыба водится в российских озерах, иногда в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме того, его можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Белоруссии и Дании.

Ряпушка имеет очень низкую калорийность. Рыба (где она водится, мы уже знаем) чрезвычайно полезна для человеческого организма.В его мясе содержится много углеводов, белков и жиров, а также других полезных веществ, витаминов и элементов. Также в нем содержится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако он имеет свойство быстро портиться, поэтому готовить его рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления ряпушки.

Как засолить ряпушку в домашних условиях

Рыбу тщательно промывают, растирая руками, чтобы слезла кожа.Затем его помещают в большую миску и ошпаривают кипятком, варят, осторожно помешивая. Приготовленную рыбу откидывают на дуршлаг и охлаждают. Тем временем приготовьте заправку. Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, измельченный корень хрена и соль. В другую емкость укладывают ряпушку слоями, чередуя со смесью укропа, лаврового листа и молотого перца. Затем емкость заполняют заправкой и оставляют настаиваться на трое суток. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом.Затем сверху кладут гнет и оставляют на две недели, а потом емкость закупоривают.

Рассмотрим другие, не менее популярные блюда из ряпушки.

Ряпушка сибирская запеченная

Состав : пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три столовые ложки растительного масла, двести граммов майонеза, одна столовая ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Кулинария

Прежде всего, ряпушку необходимо очистить и вымыть.Затем рыбу откладываем в сторону, начинаем заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают кружочками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто грамм), присыпают специями по вкусу. Лук нарезается полукольцами, морковь натирается на терке. Все это укладывается в смазанную маслом форму, сверху кладется ряпушка, смазывается майонезом, посыпается различными специями. Форма отправляется в духовку на сорок минут. Готовую рыбу подают охлажденной.

«Калакукко», или финский пирог с ряпочкой

«Калакукко» — национальный, которого нет в ресторанах, потому что его готовят дома.В качестве начинки используется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог выглядит как обычная буханка хлеба, но начинка внутри очень вкусная.

Состав : четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана ржаной муки, три стакана воды, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соли.

Для начинки : семьсот грамм очищенной рыбы, сто пятьдесят грамм бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Кулинария

Сначала замешивается тесто: в миску наливается вода, добавляется растительное масло, соль, мука. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину лепешки насыпается длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, затем кладется нарезанное пластинами сало и тоже солится. Затем свободные места на лепешке смазывают водой, делают «конвертик», загибая концы с боков, а затем сверху и снизу.Границы швов тщательно расправляют ножом, смоченным водой. Сверху пирог посыпать мукой, выложить на застеленный противень и выпекать сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый корж смазывают сливочным маслом, заворачивают в бумагу, а затем в фольгу и снова ставят в духовку на четыре часа выпекаться при слабом огне. Ряпушка (рыба внутри пирога) за это время хорошо пропарится, ее косточки станут очень мягкими, поэтому пирог можно смело давать детям.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты : один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки : сто пятьдесят граммов хлебцев, полторы столовые ложки соли, пол-ложки молотого белого перца, масло для жарки.

Кулинария

Булочки хорошо измельчаются блендером. А можно положить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошки. В эту крошку добавляют соль и специи.Заранее подготовленную ряпушку (ту рыбу, рецепты которой мы рассматриваем) обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сливочном масле. Готовую рыбу охлаждают и подают с картофельным пюре и брусничным вареньем.

Ряпушка уральская

Состав : четыре столовые ложки пшеничной муки, одна ложка карри, восемьсот грамм свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, пол луковицы, один килограмм картофеля, один ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Кулинария

Хотите знать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала его, конечно же, необходимо разморозить, затем очистить, промыть, обсушить и обвалять в соли и муке.Затем рыбу обжаривают на масле.

Очищенный картофель нарезают крупными ломтиками и обжаривают. Лук нарезают кольцами, обмакивают в разные разноцветные специи. Охлажденную рыбу укладывают на блюдо, рядом раскладывают картофель и лук и подают к столу.

Уха из ряпушки

Ингредиенты : полтора литра воды, три картофелины, пол луковицы, одна рыба, соль и специи по вкусу.

Кулинария

Уха получается очень вкусной, если она приготовлена ​​из такого продукта, как ряпушка (рыба).Сначала доведите воду до кипения, затем положите нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, рыбу нарезают кусочками, опускают в нее лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до окончания варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут кусочки рыбы, по желанию украшают зеленью.

Ряпушка «Нежная»

Состав : пятьсот грамм рыбы, две моркови, одна луковица, двести грамм нежирной сметаны, укроп и перец черный молотый.

Варка

У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо промывают, откладывая икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и обжаривают на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложите на тарелку и отставьте в сторону.

В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. Поверх рыбы выложить нарезанные лук и морковь, залить все сметаной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пятнадцать минут.Готовое блюдо посыпают укропом и подают к столу.

Несколько слов о ряпушке

Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна было принято удалять жабры пальцем правой руки и одним движением вытаскивать внутренности. Затем рыбу промывают в озерной воде. Этот опыт передается в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка довольно вкусная рыба, но готовят ее по-разному. Можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле.Вот так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно, что мясо этой рыбы содержит гораздо больше магния, чем другие виды рыб, поэтому оно так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что приготовить ее совсем несложно.

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. В рыбе содержится много полезных веществ для человеческого организма. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду похож на сельдь. У него крупная чешуя, серебристые бока и светло-голубая спина. Брюшко у него белое, а плавники серые. Тело сильно сжато с боков. Это относительно небольшая рыбка, но на фото она выглядит настоящей королевой.

Раньше ряпушку называли королевской сельдью.Она была включена в меню королевского ужина. И сегодня праздничный стол можно прекрасно украсить ряпушками. Фото этой королевской сельди тому подтверждение.

Ряпушка — низкокалорийный продукт . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но очень быстро портится. Его нужно приготовить сразу. Свежую рыбу можно хранить только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по специальной технологии, которая сохраняет все ее полезные для организма свойства.

Существует множество вариантов блюд, которые готовятся из этого продукта. В нем почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбы. Любое блюдо на его основе будет иметь не только отменный вкус, но и великолепно выглядеть, в чем вы можете убедиться на фото.

Существует несколько способов приготовления ряпушки. Но наиболее распространены следующие:

В духовке:

Отлично готовится в духовке.Кроме него вам понадобится несколько очищенных картофелин, луковиц, соль по вкусу и несколько столовых ложек сметаны. Специи включают лавровый лист и черный перец. Рецепт следующий:

  • Рыбу необходимо промыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
  • На дно разогретого противня выложить слой рыбы, посыпать специями. На нем — слой картофеля и слой лука, сметана. Сверху таким же образом уложить остальные овощи;
  • Противень должен оставаться в духовке не менее 40 минут.Температура – ​​180 градусов;
  • Готовое блюдо употребляют горячим.

Как мариновать ряпушку

Имеет отличный вкус в соленом виде. Рецепт соления очень простой:

  1. Промойте и потрите рыбу в руках, чтобы удалить кожу.
  2. Положить в емкость, ошпарить и готовить, осторожно помешивая.
  3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
  5. Переложить рыбу в другую емкость, посыпать укропом и молотым перцем и полить заправкой. Оставить на три дня.
  6. Далее прижмите рыбку гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Из этой вкуснейшей рыбы можно приготовить и другие популярные блюда.

Жареная ряпушка

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

Ухо ряпушки

Уху приготовить достаточно просто.Она готова за полчаса по следующему рецепту:

  1. Налить воду в емкость, вскипятить.
  2. Добавьте три картофелины, нарезанные кубиками. Вода должна снова закипеть.
  3. Добавить нарезанную рыбу и лук. Варить еще 20 минут.
  4. За 6 минут до окончания процесса приготовления добавьте перец и соль. Необходимо положить 3 лавровых листа.
  5. Перед подачей на стол насыпьте свежую зелень в тарелки.

Пирог-пирог будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой.И рекомендуется подавать его к уху.

Сушеная ряпушка

Очень вкусный копченый и соленый. А вот сушеная ряпушка выглядит на фото нарядно и аппетитно. Можно сушить дома по следующему рецепту:

Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеток мозга, мышц и сердца. Магний и гистидин – элементы, стимулирующие работу не только иммунной системы, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

Ряпушка – один из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на финском оливковом или рапсовом масле , предварительно обваляв рыбу в муке.

Не имеет противопоказаний к применению. А вот людям, склонным к аллергическим реакциям на продукты питания, стоит быть осторожными.

Ряпушка и вкусные рецепты из нее










Я уже много раз писал, что я из Карелии.Поэтому многие мои блюда – рыбные. Ловим рыбу сами или покупаем свежую рыбу у знакомых рыбаков. Это органическая пища. Наша Карелия всегда считалась одним из экологических центров России. Хотя леса начали безжалостно и варварски вырубать на продажу в Финляндии… А теперь еще и карьеры по добыче стройматериалов открывать собираются… Но к рецепту это не относится, пока наслаждаемся чистая рыба.
Ряпушка — очень вкусная и нежная рыбка.Ее ловят сетями. Немного солим и храним в морозилке. Перед варкой нужно немного замочить, чтобы вышла лишняя соль, но гораздо вкуснее, когда замачивается в соли.
Можно приготовить по-карельски в бульоне на сковороде с картошкой, но мне особенно нравится жареный в муке. Особенно, когда в нем еще есть икра.
Чистить ряпушку очень просто — голыми руками отрываем голову, пальцем вытаскиваем кишки, промываем — и все.Второй бизнес. У нее нет весов.
Итак, обваливаем нашу очищенную, пропитанную солью ряпушку в муке.


Затем обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки, готовые порции выкладываем на тарелку и жарим следующие.


Добавить к жареной ряпушке икру.


Всю обжаренную рыбу кладем обратно в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим под закрытой крышкой 10 минут.
Наша рыбка готова — это быстрый ужин для занятых мамочек.


Приятного аппетита!

Время приготовления: ПТ00х40М 30 мин.

Последний слой тоже должен быть солью.

Рыбу в такой соляной шубке кладем под гнет и ставим в прохладное место — можно убрать в холодильник. Очень скоро в сосуде образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы промоете ее от лишней соли и высушите. Храните приготовленную рыбу в холодильнике.Вот так и готовится соленая ряпушка, рецепт которой представлен здесь. Давайте посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Жареная ряпушка

Вот несколько простых рецептов. А блюда получаются очень и очень аппетитные — пальчики оближешь, одним словом!

Например, как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецепты жарки этой рыбы немного отличаются. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо готовится быстро.Какие продукты, кроме рыбы, нам нужны? Примечание: берем больше рыбы — она ​​съедается за раз!

  • Ряпушка — 800 г.
  • Масло растительное.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Соль.
  • Специи.

Рыбу подготавливаем, как обычно – очистив от чешуи и потрошив. Далее взбить миксером яйца и добавить в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы — специально для рыб.

Каждую тушку необходимо просолить и смочить в яичном растворе.Бросаем рыбу на разогретую сковороду и жарим на среднем огне 10-15 минут – до готовности.

Какая вкуснятина у нас получилась — с румяной, хрустящей аппетитной корочкой! А если подать его с закуской из хрена (из магазина) или соусом, сделанным своими руками, то кулинарный успех вам гарантирую!

Так готовится жареная ряпушка. Есть и другие рецепты.

Ряпушка по-карельски

Как готовится малосольная и жареная ряпушка, мы уже смотрели рецепты, теперь попробуем вариант с духовкой.Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

  1. Ряпушка — 500-800 г.
  2. Картофель — 4-5 шт.
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Сметана.
  5. Соль, специи.

Как готовится ряпушка в духовке, смотрите сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторону. Выстилаем дно противня листиком лаврушки — для аромата и начинаем действие.

Выкладываем рыбу по одной — слоем.Далее следует слой лука – кольцами. Поверх лука – ломтики картофеля. Заправить сметаной. И снова рыба. Повторяем слои. В идеале у вас должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю, как у вас, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Получившийся слоеный пирог можно разрезать на кусочки и подавать порционно. Вот она рыба-ряпушка. Как готовить, мы теперь это знаем! Приятного аппетита!

Больше рецептов на нашем сайте:


  1. Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как ее приготовить? …

  2. Налим — один из самых популярных видов рыбы, которую люди употребляют в пищу в разных формах. Налим, калорийность которого высока, содержит множество полезных веществ и микроэлементов….

  3. Если вы любите рыбу, то точно знаете не один рецепт приготовления вкуснейших рыбных блюд. В этой статье мы поговорим о тюльке и блюдах из этого…

  4. Икра вкусный и полезный продукт. Однако его дороговизна порой лишает нас возможности есть это лакомство чаще, чем по праздникам.Хорошей альтернативой магазинным вкусностям является…

Жареный муикку и соображения о сезонности рыбы

Coregonus albula
Широко известен как ряпушка, омуль европейский или
muikku по-фински.
Королевство: Животное.
Род: Coregonus.
Виды: C. albula.

Рыба Сезонность

Знаете ли вы, что рыба является сезонным продуктом? Как и все в природе, каждый вид рыб следует своему ритму и, следовательно, имеет свою сезонность.Употребление в пищу определенной рыбы в сезон означает употребление в пищу рыбы, улов которой находится на пике, так что она уже размножилась и встречается в изобилии. Сезонность рыбы напрямую влияет на ее устойчивость. Фонд устойчивого продовольствия отмечает, что «если рыба вылавливается во время нереста, запасы могут уменьшиться». Кроме того, если определенная рыба не является сезонной, но вы все еще можете найти ее в своих магазинах, это может означать три вещи

  • Это не дикая рыба, поэтому рыбоводы разгоняют добычу, чтобы она была совершенно неестественной
  • Рыба поступает откуда-то из других частей мира, где она сезонная, поэтому она путешествовала на большие расстояния
  • Рыба была сохранена для некоторое время в замороженном состоянии

Ни в одном из этих сценариев рыба не будет такой вкусной, как если бы она была местной и дикой.

Как узнать сезон рыбы?

Я нашел в Интернете отличные таблицы сезонности рыбы, где вы можете узнать, когда та или иная рыба находится в сезоне. Вскоре вы поймете, что сезонное употребление рыбы вовсе не ограничивает вас, так как сезонное количество рыбы есть круглый год. И помните, если есть рыбу сезонно, вы значительно улучшите качество своих блюд.

Английская таблица сезонности рыбы

Таблица сезонности финской рыбы

Но давайте перейдем к сути статьи.Изучая сезонность рыбы, я понял, что сезон финского муикку приходится на осенние и зимние месяцы, и поэтому я начал задаваться вопросом, почему такой зимний деликатес известен только как летняя уличная еда. Если быть точным, сезон муикку длится с середины августа до середины ноября и с января по март.

Что такое Муикку?

Муикку — маленькая пресноводная рыбка, живущая стаями. Его можно найти в озерах, и он очень распространен в странах Северной Европы.

Как приготовить Муикку

Так как это очень распространенная рыба в Финляндии, традиционная финская кухня нашла несколько способов приготовления этой маленькой, но очень вкусной рыбы. Муикку можно солить, мариновать, варить или коптить. Самым креативным способом, безусловно, является «калакукко», буханка ржаного хлеба с начинкой из свинины и рыбы, обычно ряпушки.

Мой любимый способ, однако, должен быть самым простым, и именно его я хотел бы предложить вам. Именно так эту рыбку продают летом на финских ярмарках и рынках: в панировке из ржаной муки и обжаренной на сливочном масле.Корочка ржаного хлеба придает этому блюду неповторимую хрусткость и ярко выраженный вкус, недаром это одна из самых любимых закусок в стране! Я призываю вас попробовать приготовить другую мелкую рыбу в сезон, доступную в вашем районе, таким образом, это действительно легко, но очень вкусно!

Fried Muikku, финская закуска, которую едят руками

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Напитки, Закуски

Кухня: Северная

Ключевое слово: рыба, муикку, ряпушка

Количество порций: 4 человека

Автор: Thais FK

  • 500 г выпотрошенной ряпушки
  • 100 г ржаной муки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло сливочное и растительное для жарки
  • Приправьте ржаную муку солью и перцем в большой суповой тарелке или миске.

  • Обваляйте ряпушку в мучной смеси.

  • Обжарить рыбу на сковороде в масляно-масляной смеси на медленном огне до румяной корочки с обеих сторон.

  • Подавайте с йогуртовым соусом, ломтиками лимона и салатом или жареным картофелем в качестве гарнира.

Вам понравился этот рецепт? Закрепите это на потом!

При поддержке Тайке

Ряпушка (рыба): рецепты приготовления

Сегодня в рационе почти каждого человека есть рыбные блюда.И это неудивительно, так как в них содержатся жирные кислоты, витамины и минералы, необходимые человеческому организму для его нормального развития. Поистине универсальной в кулинарии является ряпушка – пресноводная рыба. Ее солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта получаются отличные супы, вторые блюда и даже выпечка. Он входит в состав знаменитого финского пирога, который известен во всем мире. Но что она из себя представляет, давайте разбираться.

Описание ряпушки

Ряпушка – рыба, относящаяся к сиговым.Внешне напоминает сельдь, так как тело ее немного сжато с боков, верхняя челюсть несколько короче нижней. Брюхо рыбы белое, бока голубые, спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает в длину более двадцати сантиметров, но есть особи, размер которых достигает тридцати пяти сантиметров.

Эта пресноводная рыба водится в российских озерах, иногда в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме того, его можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Белоруссии и Дании.

Очень низкокалорийна ряпушка. Рыба (где она водится, мы уже знаем) чрезвычайно полезна для человеческого организма. В его мясе много углеводов, белков и жиров, а также других питательных веществ, витаминов и элементов. Также в нем огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако он имеет свойство быстро портиться, поэтому рекомендуется готовить его сразу. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления.

Как выбрать горбыля в домашних условиях

Рыбу тщательно моют, растирая руками таким образом, чтобы кожица отошла.Затем его складывают в большую миску и ошпаривают кипятком, варят, осторожно помешивая. Приготовленную рыбу откидывают на дуршлаг и охлаждают. А пока готовят заправку. Для этого кипятят воду, в которую предварительно закладывают уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку выложить в другую емкость слоями, чередуя со смесью укропа, лаврового листа и молотого перца. Затем наполните емкость заправкой и оставьте настаиваться на трое суток. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом.Затем сверху кладут опиум и оставляют на две недели, а потом емкость закупоривают.

Рассмотрим другие, не менее популярные блюда из ряпушки.

Ряпушка запеченная по-сибирски

Состав : пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три столовые ложки растительного масла, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Подготовка

В первую очередь ряпушку нужно почистить и вымыть.Затем рыбу откладываем в сторону, начинаем заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают кружочками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), присыпают специями по вкусу. Лук нарезается полукольцами, морковь натирается на терке. Все это уложить в смазанную маслом форму, сверху положить рядушку, смазать ее майонезом, посыпать различными специями. Форма отправляется в духовку на сорок минут. Приготовленную рыбу подают холодной.

«Калакукко», или финский пирог с ряпочкой

«Калакукко» — национальное блюдо Финляндии, которое не найти в ресторанах, так как готовят его дома.В качестве начинки используется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Торт выглядит как обычная буханка хлеба, но начинка, которая внутри, очень вкусная.

Состав : четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана ржаной муки, три стакана воды, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соли.

Для начинки : семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов шпика, одна ложка риса, одна ложка соли.

Подготовка

Сначала замесить тесто: в миску налить воду, добавить растительное масло, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину лепешки высыпается длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпаем солью, затем кладем нарезанное пластинами сало и тоже солим. Затем свободные места на коже смазывают водой, делают «конвертик», заворачивая концы с боков, а затем сверху и снизу.Границы швов аккуратно расправляют смоченным в воде ножом. Сверху пирог посыпать мукой, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый корж смазывают маслом, заворачивают в бумагу, а затем в фольгу и снова ставят в духовку на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба внутри пирога) за это время хорошо пропарится, косточки ее станут очень мягкими, поэтому пирог можно смело давать детям.

Рядушка в панировке

Ингредиенты : один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки : сто пятьдесят граммов хрустящих батонов, полторы столовые ложки соли, пол-ложки перца белого молотого, масло для жарки.

Подготовка

Хлеб хорошо измельчается блендером. А можно положить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляется соль и специи.Подготовленную заранее ряпушку (рыбу, рецепты которой мы рассматриваем) обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сливочном масле. Готовую рыбу охлаждают и подают вместе с картофельным пюре и вареньем из брусники.

Уральский рядушка

Ингредиенты : четыре столовые ложки пшеничной муки, одна ложка карри, восемьсот граммов свежезамороженной ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Подготовка

Хотите научиться готовить Уральскую рядушку? Для начала, конечно же, его надо разморозить, затем почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбу обжаривают в масле.

Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками и обжарить. Лук нарезают кольцами, обмакивают в разные разноцветные специи. Охлажденную рыбу выложить на блюдо, рядом выложить картофель и лук и подавать.

Уха из ряпушки

Ингредиенты : полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыба, соль и специи по вкусу.

Подготовка

Очень вкусная уха получается, если ее приготовить из такого продукта, как рядушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, затем кладут нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, в ней режем рыбу на кусочки, лук и варим пятнадцать минут. За несколько минут до окончания варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут кусочки рыбы, украшают по желанию зеленью.

Ряпушка «Нежная»

Состав : пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и перец черный молотый.

Подготовка

У очищенной рыбы удалить хвост и голову, хорошо промыть, отложив икру, если она есть. Распушку посолить и поперчить, перемешать, всыпать муку и обжарить на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на тарелку и отставить в сторону.

В посуду положить сметану, укроп и икру, соль и специи, добавить небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешать. На рыбу положить сверху нарезанный лук и морковь, залить все сметаной, накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне.Готовое блюдо посыпать укропом и подавать.

Несколько слов о рядушке

Рыбаки чистят рюши по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытягивать внутренности. Затем рыбу промывают в озерной воде. Этот опыт передается семьям рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка – вкусная рыба, и готовят ее по-разному. Можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле.Вот так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно, что именно в мясе этой рыбы содержится гораздо больше магния, чем в другой рыбе, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они также способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем человеческого организма. Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием рядушка, тем более, что приготовить ее несложно.

В Финляндии готовят специальное меню к столетию

Шеф-повара Ким Палхус и Арто Растас разработали меню таким образом, чтобы блюда можно было готовить по всему миру в различных культурных средах и в разных странах, где доступность ингредиентов может различаться.

Праздничное меню «Финляндия 100» объединяет людей, чтобы вместе приготовить и насладиться едой и напитками, которые познакомят их или напомнят о вкусовых ощущениях, которые долгое время были излюбленными финнами, но доступны гурманам, где бы они ни жили.Рецепты служат основой для профессиональных поваров и поваров-любителей, которые могут создавать вариации в зависимости от сезона и ситуации. Блюда также вдохновляют на беседу за обеденным столом.

А вот и рецепты!

Фото: Петри Крук

Салат из лесных грибов (10 порций)

Ингредиенты:
150 г соленых финских лесных грибов, пропаренных и замоченных
6 мл белого уксуса
80 г майонеза
50 г нарезанного кубиками лука
20 рыхлых хлебцев Linkosuo Original
Молотый белый перец по вкусу
Петрушка и зеленый лук

для украшения

Проезд:
1.Опустите грибы 1-2 раза в кипящую воду и дайте постоять в холодной воде, чтобы они полностью остыли.
Смените холодную воду хотя бы один раз. Не оставляйте слишком долго, чтобы грибы потеряли свою соленость.
2. Промойте холодной водой и аккуратно отожмите.
3. Мелко нарезать грибы и сырой лук вместе в смесь.
4. Смешайте майонез до легкой пены и добавьте белый уксус.
5. Смешайте все ингредиенты и приправьте перцем по вкусу.
6. Когда будете готовы к подаче, наполните ржаные чипсы салатной смесью из лесных грибов, украсьте
петрушкой и зеленым луком.Не готовьте слишком заранее, хлебцы из ржаного хлеба могут размокнуть.

Ряпушка копченая с сырно-хреновым муссом (10 порций)

Ингредиенты:
10 консервов копченой финской ряпушки, целиком
130 г свежего сыра (сливочного)
1 ст. икра форели
свежий укроп для украшения

Проезд:
1.Разрежьте каждую ряпушку на две-три части.
2. Смешайте сливочный сыр и хрен, приправьте солью и белым перцем по вкусу.
3. С помощью кондитерского мешка или маленькой ложки выдавите или выложите смесь сливочного сыра и хрена на каждый кусочек хрустящего солодового хлеба.
4. На каждый хлеб положите кусочек ряпушки и украсьте укропом и икрой форели.

Вяленая говяжья вырезка с вареньем из ягод облепихи (10 порций)

     

Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки (coeur de fillet)
1.5 ст. л. морской соли
3 измельченных ягоды можжевельника
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. семян горчицы
1 измельченный лавровый лист
20 маленьких кусочков мягкого солодового хлеба, поджаренных
1 ст. л. варенья из ягод облепихи
Петрушка или зеленый лук для украшения

Приготовление:
Приготовьте говяжью вырезку за день или два, чтобы она успела впитать специи.
1. Очистите мясо, удалив лишний жир.
2. Все специи смешать в смесь и тщательно натереть филе.
3. Плотно заверните в пищевую пленку, закройте концы и поставьте в холодильник на два-три часа.
4. Плотно заверните в оловянную фольгу и поместите в морозильную камеру на ночь.
5. Перед нарезкой дайте говяжьей вырезке оттаять при комнатной температуре в течение примерно одного часа.
6. Пока мясо еще оттаивает, нарежьте его тонкими ломтиками.
7. Когда будете готовы к подаче, смажьте ломтики хрустящего солодового хлеба маслом и положите на каждый ломтик нарезанное мясо в форме розетки. Обратите внимание, что хрустящий солодовый хлеб размокнет, если этот шаг будет подготовлен слишком заранее.
6. Перед подачей украсить вареньем из ягод облепихи и мелко нарезанным зеленым луком.

Булочка с брусникой (10 порций)

Ингредиенты:
10 г дрожжей
100 мл молока
1 яйцо
0,5 дл сахара
1/4 ч.

Начинка
1 дл брусничного джема
2 ст. л. сахара
1 ст. л. порошка корицы
взбитое яйцо для смазывания

Проезд:
1.Начните с того, что положите дрожжи на дно большой тарелки и разломайте на кусочки. Залить теплым молоком, добавить соль, сахар и кардамон. Добавьте яйцо. Вмешать муку, вымешивая руками. Добавить растопленное сливочное масло и месить, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются.
2. Раскатайте тесто в однородную массу и удалите пузырьки воздуха. С помощью скалки раскатайте тесто в большой тонкий пласт.
3. Тонко намазать брусничный джем на тесто и посыпать корицей.
4. Скатайте тесто и нарежьте на сегменты размером 4-5 см.Положите каждый кусочек в маленькую формочку для маффинов и дайте подойти в теплом месте примерно час.
5. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте в течение 15–20 минут при 350F (180C) до готовности.
6. Перед подачей дать остыть и украсить сахарной пудрой.

Солодовый хлеб от Häme

Ингредиенты:
1 л пахты
4 пакета сухих дрожжей
500 г солода
7,5 дл воды
10 ч. , можно использовать меньше)
На 12 буханок

Проезд:
1.Прокипятите солод в течение нескольких минут. Добавьте пахту, масло, сироп, соль и мармелад.
2. Добавьте дрожжи к пшеничной муке и добавьте смесь дрожжей и муки к смеси солода.
3. Хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема примерно на 30 минут. №
4. Сформируйте 12 буханок (по 500 г каждая) и положите их в формы для выпечки.
5. Накройте тканью и дайте им снова подняться.
6. Выпекайте при температуре 150 градусов Цельсия (300 градусов по Фаренгейту) около 35 минут.

Фото: Петри Крук

Маринованный в дёгте слабосоленый лосось с укропом, огурцами, салатом из зеленого картофеля и свеклой

Ингредиенты:

200 г свежего филе лосося без кожи и костей, в идеале филе спинки
2–3 ст. л. морской соли
сахар
1/2 ст. л. молотого белого перца

Проезд:
1.Смешайте соль, сахар и белый перец вместе.
2. Посыпьте филе лосося толстым слоем приправы.
3. Хранить в холодильнике 24 часа, чтобы аромат закрепился.
4. Положите филе лосося на разделочную доску, сотрите смесь приправ и высушите бумажным полотенцем.
5. Разрежьте филе на четыре равных куска.
6. Разогрейте сковороду до максимальной температуры. Насыпьте в сковороду немного соли.
7. Выложите ломтики на сковороду и обжаривайте только с одной стороны, пока они не станут темно-коричневыми.Не пропекать.
Обратите внимание:
1. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы получить нужный эффект.
2. Обжарить филе на внешней половине филе, где была кожа, не переворачивать!
Дегтярный сироп:
1 упаковка дегтярных леденцов Leijona
200 мл воды
Способ применения:
1. Доведите воду до кипения. Добавьте конфеты и перемешайте, пока они не растают. Не допускайте пригорания смеси.
2. Убавьте огонь до среднего и варите еще 15 минут, пока смесь не превратится в сироп.Дайте остыть.

Огурцы с укропом, как бабушка готовила

Ингредиенты:
100 г свежих огурцов, тонко нарезанных
50 мл воды
50 мл уксуса
50 г сахарного песка
2 ст. нарезанный свежий укроп

Проезд:
1. Огурец вымыть, но не чистить. Нарежьте тонкими ломтиками с помощью ножа или сырорезки.
2. Смешайте воду, сахар и соль. Дайте сахару полностью раствориться, прежде чем высыпать его на нарезанный огурец.
3. Добавьте уксус, запечатайте в емкость и встряхивайте, пока все ингредиенты не перемешаются. Охладить в течение ночи и добавить нарезанный укроп перед подачей на стол.

Салат из зеленого картофеля

Ингредиенты:
3 картофелины, мучнистые
Эмульсия укропа:
2 дл пропаренного укропа
2 дл рапсового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. соли
белый перец по вкусу

Способ применения:
1. Запеките картофель в кипящей воде до полной готовности.
2. Пропарить укроп, поместив его в кипящую воду примерно на 30 секунд.
3. Охладить укроп под проточной холодной водой. Высушите бумажными полотенцами.
4. Поместите в блендер, хорошо перемешайте и постепенно добавляйте масло.
5. Добавьте соль и уксус. Смешивайте еще 3-5 минут, пока смесь не станет однородной.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, пока он еще теплый. Вылейте укропную эмульсию на картофель в два приема и осторожно перемешайте. Охладите по крайней мере четыре часа или ночь перед подачей на стол.

Свекольное пюре

Ингредиенты:
100 мл Одна небольшая очищенная свекла
400 мл Вода
50 мл Красный винный уксус
½ ч.л. Соль
Мускатный орех

Указания:
1. Доведите до кипения воду, уксус и соль. Добавьте свеклу.
2. Уменьшить огонь и варить до готовности.
3. Смешайте свеклу до образования однородного пюре.
4. Приправить мускатным орехом и солью.
Украсить порцию тонкими ломтиками редьки и моркови.

Фото: Петри Крук

Вырезка ягненка с соусом из душистого перца, голубцы с овсянкой и ростками сосны

Ингредиенты:
1 кг вырезки ягненка
100 мл рапсового масла
5 г листьев тимьяна
3 зубчика чеснока, нарезанных
соль и черный перец по вкусу
сливочное масло для жарки

Приготовление:
1. Вырезку очистить от лишнего жира и пленки.
2. Смешайте масло, чеснок и листья тимьяна и равномерно распределите смесь по филе.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
4. Вытрите лишний маринад, разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте филе на сильном огне до румяности.
5. Поместите приготовленное филе на противень и вставьте в него термометр для мяса. Поместите в духовку при 100 градусах Цельсия (212 по Фаренгейту).
6. Когда температура мяса достигнет 54 градусов по Цельсию (130 по Фаренгейту), выньте его из духовки. Завернуть в фольгу и дать остыть в течение 10 минут.
7. Нарезать филе и пластину.

Домашняя колбаса из баранины

Ингредиенты:
200 г филе ягненка без костей
200 г говяжьей лопатки
15 г картофельного крахмала
18 г соли
2 г молотого черного перца
2 г майорана
1 измельченный зубчик чеснока
100 мл воды
1 ст.белый винный уксус
бараньи кишки

Способ приготовления:
1. Поместите бараньи кишки в холодную воду, пока будете готовить начинку.
2. Мясо перетереть через сито с отверстиями 3 мм один или два раза, в зависимости от желаемой толщины.
3. Поместите мясо в чашу миксера и взбивайте в течение нескольких минут.
4. Добавьте картофельный крахмал и приправы. Добавляйте воду постепенно в три этапа, следя за тем, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Приготовьте небольшую котлету на плите, чтобы проверить вкус. По желанию добавьте специи по вкусу.
5. Присоедините колбасную трубку к мясорубке, а кишку аккуратно присоедините к трубке.
6. Наполнить кишечник колбасной смесью, работая медленно, чтобы не переполнить и не сломать кишечник. Сформировать колбаски длиной около 10 см. Каждую колбаску скручивайте кишкой в ​​противоположном направлении, чтобы она не распуталась, когда вы закончите.
7. Проколите в каждой колбаске по три небольших отверстия и опустите в кипящую воду. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
8. Достаньте сосиски из воды и высушите.Если не подаете их сразу, дайте остыть и храните в холодильнике.
9. Когда будете готовы к подаче, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте, пока они не подрумянятся.

Соус душистый

Ингредиенты:
2 ст. Рапсовое масло
1 морковь
1 лук-шалот
2 лавровых листа
тимьян
1 дл красного винного уксуса
1 дл красного вина
1,5 дл соуса Демиглас
6 + 6 измельченных ягод душистого перца
соль по вкусу

Проезд:
1.На раскаленной сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и морковь до карамелизации. Добавить специи и жарить до румяности.
2. Добавьте красное вино и дайте ему покипеть, пока половина не испарится. Затем добавьте соус демиглас и дайте ему покипеть, пока половина жидкости снова не испарится.
3. Процедите жидкость и добавьте измельченные ягоды душистого перца. Дать покипеть на медленном огне несколько минут.
4. Перед подачей еще раз процедить.

Голубцы с овсом и ростками сосны

s

Ингредиенты:
1 маленький кочан капусты
Соль

Начинка:
1 желтая луковица
1 ст. л. сливочного масла
200 г мелко нарезанных листьев капусты
1 дл сливок
1 ч. л.

Топпинг:
сироп, сливочное масло (используйте рапсовое масло, если вам нужны веганские булочки)

Проезд:
1.Удалите кочерыжку и внешние листья перед тем, как положить капусту в подсоленную кипящую воду. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
2. Накройте капусту и готовьте, пока не начнут отделяться листья.
3. Достаньте из кипящей воды и дайте остыть.
4. Удалите листья с капусты и нарежьте сердцевину небольшими ломтиками.
5. Поместите их в холодную воду, затем снимите и хорошо высушите.
6. Обжарьте нарезанный лук и нарезанные листья капусты в течение нескольких минут в кастрюле.
7. Добавьте сливки, порошок ростков сосны и соль. Дайте покипеть 5 минут
8. Добавьте овсяные хлопья, хорошо перемешайте и проверьте приправы.
9. Раскройте листья капусты на разделочной доске и выложите начинку на край листьев.
10. Загните края внутрь и плотно сверните.
11. Положите рулетики на противень и смажьте смесью сливочного масла и сиропа.
12. Поместите в духовку при температуре 200 градусов Цельсия (390 градусов по Фаренгейту) до коричневого цвета, затем уменьшите температуру до 130 градусов Цельсия (265 градусов по Фаренгейту) и выпекайте около 30 минут.

Обжаренная морковь в масле с хреном

Ингредиенты:
3 моркови
50 г сливочного масла
20 г свежего тертого хрена
соль по вкусу

Указания:
1. Очистите и нарежьте кубиками морковь желаемой формы.
2. Поместите на сковороду и добавьте воды, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Отварить до состояния al dente. Вылейте воду. Добавьте сливочное масло и смешайте его с морковью до полного растворения.
4. Добавить тертый хрен, посолить и сразу подавать.

Морковное пюре

Ингредиенты:
500 г очищенной, крупно нарезанной моркови
1 л воды
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Проезд:
1. Морковь отварить до мягкости. Откиньте на сито, чтобы удалить воду. Поместите морковь в блендер на средней скорости до получения однородной массы.
2. Добавьте сливочное масло, соль и мускатный орех.
3. Проверьте приправу.
Примечание. Вы можете приготовить большие порции пюре из свеклы и моркови и сохранить их для дальнейшего использования, поместив в вакуумный пакет или в морозильную камеру.Голубцы также можно приготовить заранее и заморозить, если вы хотите сделать большие партии.

Фото: Петри Крук

Торт Брита

ИНГРЕДИЕНТЫ:
125 г Масла
1 DL Sugar
2 яичные желтки
1,5 дл пшеничная мука
2 TSP Purning Powder
1 DL Milk
Marengue:
2 яичных белки
1.5 DL Sugar
1 DL миндальные хлопья

Начинка из ревеня
5 дл очищенного, нарезанного ревеня
1 дл сахара
капля воды
2 дл взбитых сливок

Направления:
Торт:
1.Взбить масло и сахар в белую пену. Добавьте яичные желтки по одному. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и молоко, чередуя их. №
2. Выложите тесто на противень размером 25 x 30 см (10 x 12 дюймов), застеленный пергаментной бумагой.
3. Выпекать при 180 градусах Цельсия (355 по Фаренгейту) на средней полке духовки 10-15 минут до готовности. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Добавляйте сахар постепенно, в три приема. Перемешивайте до тех пор, пока пена не станет настолько густой, что не будет выпадать из миски.Равномерно распределите меренгу по остывшему коржу. Посыпать миндальными хлопьями. Поместите обратно на среднюю полку духовки еще на 10-15 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте из духовки и дайте остыть.
Компот из ревеня:
1. Варить ревень на плите с сахаром 5-8 минут. Слейте жидкость и используйте в качестве сока и т. д. Дайте компоту из ревеня остыть.
Начинка для торта:
Приготовьте торт непосредственно перед подачей на стол
1. Смешайте 2 дл взбитых сливок с 2 столовыми ложками сахара до образования устойчивой пены.
2. Смешайте варенье из ревеня со взбитыми сливками.
3. Разрежьте корж горизонтально на два ровных коржа.
4. Аккуратно снимите верхний слой и накройте начинкой. Сверху положите второй слой.

Торт Brita с клубникой или другими ягодами или фруктами:
Ревень можно заменить ягодами или фруктами (клубникой, малиной, черной смородиной, яблоками, сливами, персиками и т. д.) в зависимости от того, что имеется в наличии на месте или в зависимости от сезона.
Примечание:
Этот торт нельзя приготовить заранее или заморозить.

Статья сотрудников ThisisFINLAND, декабрь 2016 г.; рецепты предоставлены Финляндией 100

 

рыб – Эстонская кухня. Эсти Тойт.

Домашняя квашеная капуста, квашеная капуста, хапукапса – очень важное и популярное блюдо в Эстонии осенью и зимой и обязательное блюдо на Рождество.

В древние времена хапукапса и клюква были единственными источниками витамина С в зимнее время.
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, и это не единственный источник витаминов, это источник пробиотических бактерий, и это очень полезно для вашего здоровья.

Один замечательный рецепт салата.
Читать далее «Салат из квашеной капусты и рыбы. Хапукапса-каласалат» →

Классический сетуский салат. Традиционно его делают из сельди, но у меня ряпушка Чудского озера свежекопченая …

Посмотрите на это! Смотрите, если не аппетитно : ) 🙂

Сочетание клубники и рыбы может показаться странным.А вот кислые и сладкие ягоды очень хорошо дополняют соленость рыбы. Лук добавляет структуру и блеск.

И ржаной хлеб. Это всего лишь база. Сердце этого салата.

  • Очистить рыбу. Сельдь или другая копченая и соленая рыба
  • Поджаренный ржаной хлеб, нарезанный ломтиками
  • Нарезать клубнику ломтиками
  • Нарезать зеленый лук
  • Нарезать (красный) лук. Если вы собираетесь использовать «белый» лук, советую замариновать его на пару минут в клубничном соке. Для заправки салата
    Приправьте сметану перцем и (попробуйте рыбу!!) солью.

А от хрена еще лучше…

Балтийская сельдь – национальная рыба Эстонии.

А особенно я люблю копченую салаку. Конечно, вы можете использовать любую другую рыбу. Но для достижения эстонского вкуса нужно выбрать салаку и приготовить тесто из ржаной муки.

Ржаная мука придает низу немного сладковато-карамельный вкус.Сладость ржи идеально сочетается с соленой рыбой.

 

 

 

 

 

Читать далее «Пирог с копченой салакой. Suitsuräimepirukas» →

Эту идею мне подсказал Джейми Оливер. И мне это показалось очень интригующим. Реально ли зажарить рыбу в газете? И да, это возможно. А в результате получается сочно и вкусно.

 

 


Почистите рыбу. Острым ножом сделайте отсюда неглубокий надрез по брюшку рыбы, остановившись у основания жабр.Пальцами или тупой ложкой вынуть внутренности рыбы.
Наполнить рыбу небольшим количеством масла, луком-пореем, лаймом и укропом. Приправьте перцем и солью.
Заверните рыбу в двойную газетную бумагу. Опустите пакет в воду (не замачивайте! Только на минуту) и начинайте жарить.

Время запекания зависит от рыбы. Но это занимает 15-20 минут. Но время от времени проверяйте!

 

 

Очень простой салат, один из моих любимых.

Используйте рыбу белого копчения.На моем фото вареное яйцо, но это не обязательно

Нарезать кубиками и тщательно перемешать

  • яблоки
  • белая копченая рыба
  • красный лук
  • сметана/крем-фреш
  • нарежьте много зелени и при необходимости приправьте солью и перцем


Росолье – это традиционный салат, как и эстонский картофельный салат, рецепт которого у каждой семьи свой.

Наверняка содержит свеклу.И, как следует из названия «росоль» (означает (по-русски) огуречный рассол), очень важны также соленые / маринованные / ферментированные огурцы.

Обычно делаем из соленой/маринованной сельди. Но я ела Росолье без селедки и с мясом или без мяса и рыбы.

Второе значение Rosolje в эстонском языке – беспорядок, разнообразный, красочный. Итак, это мой рецепт

Читать далее «Салат из свеклы и сельди. Росолье» →

Балтийская сельдь является одной из самых важных рыб во всем Балтийском море и кормом эстонцев на протяжении веков.

В 2007 году салака была объявлена ​​национальной эстонской рыбой. Балтийская сельдь для нас такая повседневная рыба, и поверьте мне, у нас есть много книг рецептов, таких как «100 блюд из салаки».

Поскольку салака является дешевой рыбой, она уже много лет имеет репутацию плохой пищи для человека. Но из-за восхитительного вкуса эта репутация ушла. А с ранней весны до поздней осени балтийская сельдь является обязательной частью эстонской кухни.

Особенно весной, потому что весенняя салака крупная, жирная и вкусная.

Читать далее «Запеканка из салаки и картофеля. Räime ja kartulivorm» →

Всего 3 ингредиента.

Простой ужин, где спелые и сладкие помидоры в сочетании с укропом придают рыбе прекрасный аромат. Очень легко сделать. И салат уже включен 🙂

Я люблю чистый чистый вкус.
У меня были месячные, я употребляла много разных специй. У меня был период, я использовал много разных трав. Смешение различных ингредиентов и вкусов.

Теперь я понимаю, что рыба на вкус как рыба, и я чувствую аромат помидоров и укропа 🙂

 

Читать далее «Простая рыба с укропом и помидорами.Лихтне кала тилли я томатига» →

Простой пирог с лососем. Lõhepirukas

В прошлом году я много писал об эстонских рождественских обычаях. Но канун Нового года NÄÄRID тоже очень важен. В советское время (1945-1987) Рождество было запрещено и было только в канун Нового года.
Сегодня у нас два замечательных праздника 🙂
Канун Нового года был как и Рождество идеальным временем для предсказаний.
Что может быть интересного и необычного:
31 декабря на всех эстонских телеканалах проходят специальные (юмористические) телепередачи, вызывающие после этого много дискуссий (Какая программа была лучше? Почему? и т.д.).
Еще одной традицией является то, что Президент Республики произносит речь по радио и телевидению в последние минуты старого года.

Как, наверное, и везде Новый год встречают фейерверком и распитием шампанского. Люди желают друг другу счастливого Нового года ( Head uut aastat! ). И это хороший знак, когда первые новогодние пожелания говорит темноволосый мужчина 🙂

Читать далее «Простой пирог с лососем. Лыхепирукас» →

Простой рыбный суп.http://www.estoniancuisine.com

Воскресное утро. 7 часов.
Кот прыгнул на кровать » Кррр…. ленивые бомжи, солнышко светит, просыпайтесь…»
Я натянул одеяло на голову. У меня было намерение поспать еще хотя бы 4 часа…
Но.. к моему удивлению, муж проснулся и вышел из спальни…
Через некоторое время я поняла, что мне пора идти.

На диване сидели рядом друг с другом Мужчина и Кот. Глаза прикованы к экрану телевизора. Смотрю гоночные машины..

Это было не «Кррр», это было «Фррр… формула 1» 🙂

Простой и быстрый повседневный рыбный суп.

Читать далее «Простая уха» →

Икра сига и блины — С Новым годом


На мой взгляд, лучший способ насладиться рыбной икрой — смешать ее с мелко нарезанным луком, сметаной и свежим укропом. Крошечная терка лимонной цедры, капелька лимонного сока, щепотка черного перца или лимонного перца не помешают, но в этом нет необходимости. Вы же не хотите портить прекрасный вкус самой икры.

На самом деле мы с мужем не так уж часто едим его, я всегда ем его в гостях у родителей в Финляндии, где мы обычно едим его с блинами в качестве легкого ужина, а оставшийся дип едим на завтрак на следующее утро с поджаренным хлебом.Они любят его с белыми тостами, что более традиционно и общепринято, мне нравится с ржаным хлебом на закваске, который некоторые считают слишком крепким для тонкого вкуса икры, но я не люблю. И на самом деле он не такой деликатный, он чертовски рыбный, и в сочетании с сырым луком он вполне может заменить немного хлеба на закваске.

С мужем это обычно только Рождество Я обычно так делаю. Я не уверен, почему. Может быть, моим новогодним решением будет съесть больше икры. Я никогда не принимал много решений, но это может быть одним из них.Больше икры. А также, возможно, тема простоты, затронутая в моем недавнем посте о хумусе. При приготовлении я не должен всегда бросать все возможные ингредиенты, которые могут как-то подойти к блюду, а думать о том, в чем суть блюда и главный ингредиент, и окружать его только тем, что ему абсолютно необходимо, чтобы оно сияло. Но это звучит немного скучно, поэтому я думаю, что по мере выполнения новогодних обещаний я выберу Eat More Roe.


Моя любимая икра ряпушки, эти красивые маленькие икринки просто божественны.А как же знаменитая русская икра, спросите вы! Мне не хватило этой черной осетровой икры, чтобы сказать, настолько ли она особенная, как говорят люди, или это что-то вроде новой одежды императора, из тех вещей, где глупые люди платят целое состояние за перламутровую ложку. чего-то, что не более особенное, чем легко доступный повседневный эквивалент. Я думаю, что когда-то пил икру во время командировки в Москву в середине 90-х, но в то время меня больше интересовала водка, так что теперь мне, возможно, придется инвестировать в нее только в исследовательских целях, как серьезному фуд-блогеру.Но я слышал, что финская ряпушка, налим и икра сига на самом деле лучше икры. По общему признанию, большая часть этих анекдотических свидетельств исходит от веб-сайтов, торгующих финской рыбьей икрой. Но есть также исторические фактические данные, подтверждающие, что требуется 10 икринок русского осетра, чтобы разбить одну икру финской пресноводной рыбы.

Икра ряпушки недоступна здесь, в Великобритании. Интересно, если предположить, что вы так же разбираетесь в рыбной теме, как и я, в паре озер в Великобритании водятся ряпушки, реликты последнего ледникового периода, а точнее их потомки, но они очень сильно борются на грани местное вымирание, поэтому ни они, ни их яйца не попадают на прилавки супермаркетов с рыбой.В Финляндии ряпушки много, и местный рыбак моих родителей часто держит ее в багажнике, когда объезжает деревню, продавая утренний улов. Являясь представителем семейства лососевых, ряпушка является жирной рыбой и очень вкусна в жареном или копченом виде.

Другая моя любимая икра получена из более крупного родственника ряпушки, европейского сига. Также не легко найти здесь, хотя некоторые из этих серебристых парней, забавно похожих на ряпушку, плавают в британских водах, но, увы, снова находятся под большой угрозой исчезновения.Канада экспортирует много икры сига, я купил ее в Финляндии, так что не понимаю, почему она не может попасть сюда. Я видел здесь много канадцев. Я жил с двумя в квартире в Стратфорде в 2003 году.

Конечно, в Финляндии есть много местной икры сига, так как дикий сиг довольно распространен в финских озерах, и его также разводят в наши дни. Вы можете легко найти рыбу и яйца в лучших супермаркетах. Другой беспристрастный финский сайт заявил, что финская икра сига намного лучше канадской.И я слишком патриот, чтобы возражать против этого, но скажу, что канадская икра сига озера Эри тоже очень хороша.

Итак, на этот новогодний бранч у нас было немного икры канадского сига с купленными в магазине блинами. Это, конечно, не настоящие блины, а почти маленькие безвкусные блинчики. Я не могла делать их с нуля, у меня не было гречневой муки, а мы праздновали Новый год до 5 утра. Неплохо для двух старых пердунов.

Мы прекрасно провели время, попивая просекко (прошло время претенциозного шампанского перед ипотекой), удивляясь, почему хорошенькие молодые люди носят такую ​​ужасную нелестную одежду и так много макияжа, была ли женская обувь очень разумной — она ​​была немного шустрая снаружи!, и если они все были достаточно взрослыми, чтобы гулять без родителей так поздно.Также в какой-то момент в женском туалете три очень мило выглядящие (хотя и слишком накрашенные и загорелые) молодые девушки делали надутые селфи и восклицали, какой плохой свет и как ужасно они все выглядели. Я просто благосклонно улыбнулась им, как фея-крестная, которой Золушка дает миску с молоком (до превращения крестной в гламурную Хелену Бонэм-Картер), похлопала пудрой между складками под глазами (еще не очень Хелена до н.э.) и подумала себе, что придет время, когда любой свет станет плохим светом.Но, к счастью, одновременно с лицом начинает портиться и зрение, так что всей катастрофы ты не видишь, иначе можешь больше никогда не выйти из дома.



В следующий раз думаю приготовить блины сама, магазинные не годятся. Они безупречно работают как сосуды для транспортировки икры от тарелки ко рту, но настоящие блины на самом деле дополняют вкусовое уравнение. Моя сестра, которая всегда превосходит меня в кулинарии — как на днях, когда я очень гордился своим амбарным хлебом, она испекла полдюжины ржаных хлебов на закваске с закваской более 100 лет, которую она получила от коллеги по работе ( очевидно, я могу попробовать закуску в следующий раз, когда приеду) или когда я приготовил красивый и вкусный кулебяк из лосося с домашним творожным тестом, она приготовила чертов Калакукко (традиционное восточно-финское лакомство из рыбы, запеченной в буханке ржаного хлеба на закваске, очевидно приготовленного с нуля из древней закваски) — она ​​подавала мужу такой же новогодний завтрак, но, разумеется, со свежими домашними блинами.Так что в следующий раз я приложу немного больше усилий и приготовлю блинчики.

Дип-соус сметанно-икорный
100 г икры рыбы
Около 100 мл (3 столовые ложки с горкой) сметаны
Треть/половина небольшой коричневой луковицы (можно использовать красный лук или лук-шалот для более мягкого вкуса лука, но я предпочитаю, чтобы он был покрепче)
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
Капля свежевыжатого лимонного сока
(Обычно икра уже хорошо просолена для консервации, но проверьте вкус и при необходимости добавьте соль) больше сметаны, если чувствуется, что она нужна и т. д.

Соус можно есть сразу, но лучше оставить его в холодильнике на пару часов, чтобы ароматы смешались и проявились, лук также потерял часть своей остроты. Подавать с гренками или блинами.

Рыба по-карельски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовится из распространенной на севере нашей страны ряпушки (пресноводной рыбы из рода сиговых), но очень вкусно получается с треской, плотвой, судаком, окунем, беломорской сельдью, корюшкой.Рецепт карельской рыбы, как и большинство рецептов «деревенской» кухни, прост до безобразия, но именно эта простота делает его столь актуальным для городских условий, в которых занятым хозяйкам часто просто некогда простоять у плиты много времени. А потом почистил, порезал, положил в кастрюльку, налил водички и гуляю себе, пока ужин тихонько кипит.

Еще одним преимуществом этой посуды является ее универсальность. Подавать рыбу по-карельски можно и в качестве основного блюда, и как закуску, и даже как суп, как в горячем, так и в холодном виде.

Назначение: На обед / На ужин / Недорого

Основной ингредиент: рыба и морепродукты

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Картофель — 500 грамм
  • Лук — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком — 5-6 штук
  • Соль — по вкусу
  • Масло подсолнечное или сливочное — 5 ст. ложки
  • Сметана — 0.5 чашек (по желанию)
  • Пучок зелени — 1 шт (петрушка, укроп)

Порции: 3-4

Как приготовить «Карельскую рыбку»

Карельская рыба — фото шаг 1

Рыбу почистить. выпотрошить, промыть. Удалите голову, хвост и плавники (если рыба крупная, можно отделить филе).

Карельская рыба — фото шаг 2

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Карельская рыба — фото шаг 3

Репчатый лук нашинковать полукольцами.

Рыба по-карельски — фото шаг 4

Выложить рыбу в кастрюлю с толстым дном, глубокую сковороду или глубокую сковороду.Соль и перец. На рыбу выложить лук, кинуть лаврушку и перец горошком. Сверху разложить картофель. залить водой так, чтобы она едва покрывала картофель. Кипятить. Влить масло и варить на медленном огне под крышкой 30-40 минут.

Карельская рыба — фото шаг 5

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Рыбка по-карельски — фото шаг 6

Готовое блюдо подавайте, посыпав зеленью и по желанию заправив сметаной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.