- Разное

Скумбрия соленая кусочками в рассоле в домашних условиях: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Скумбрия в рассоле в домашних условиях: 6 очень вкусных рецептов


Привет всем!

Захотелось солёненького? Тогда вы попали именно туда, куда нужно. Потому как сегодняшний выпуск посвящен приготовлению малосольной скумбрии. По мнению большинства людей, макрель — это замечательная рыба, которая достойна любви и уважения.

Её умеренная жирность хороша для приготовления в любой форме: копченая, вареная, запеченная, соленая. Эта рыба может стать отличной закуской для любого блюда, особенно для вареного картофеля, который все мы так любим.

Так же всем известно, что рыба имеет большое количество микроэлементов и витаминов так необходимых для организма. Поэтому ни для кого не секрет, что в рационе человека обязательно должны присутствовать блюда из неё.

Прочитав нашу сегодняшнюю заметку, вы научитесь самостоятельно мариновать скумбрию в рассоле, которая несомненно будет очень нежной и гораздо вкуснее купленной в магазине. Более того, я даже готов поспорить, что такую рыбку ваши домочадцы «слопают» намного быстрее, чем обычно — настолько хороши эти рецепты. Так что, давайте уже начинать.

Скумбрия, соленая в домашних условиях в очень вкусном рассоле с маслом

Предлагаю вам вариант засолки домашней скумбрии кусочками. Вкуснятина неописуемая. Готовится очень просто, быстро, из доступных продуктов. Вам достаточно только купить хорошую рыбку, а остальные ингредиенты у вас уже, наверняка, есть. В составе маринада используется масло. Это делает продукт еще более нежным!

Вариант приготовления кусочками хорош тем, что продукт просаливается гораздо быстрее. Кроме того, повозившись с нарезкой перед солением, потом можно просто брать кусочки и сразу кушать. Давайте попробуем вместе!

Ингредиенты:

  • Литр воды
  • 200 миллилитров растительного масла
  • Пару-тройку лавровых листочков
  • 90 грамм столового (9%) уксуса
  • 3 рыбины среднего размера
  • 80 грамм сахарного песка
  • 8-10 горошин перца
  • 80 грамм соли

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим маринад. Воду вливаем в кастрюлю. Сюда отправляем лаврушку, горошины перца. Можете использовать только один душистый, или горошком. Но приятнее маринад будет со смесью перцев. Всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем уксус. Ставим на плиту. Как только содержимое закипит, сразу выключаем.

2. Пока готовится наш рассол, займемся рыбой. Отрезаем хвостик и голову. Прорезаем вдоль брюшко, убираем все внутренности и темные пленочки. Прорезаем пленку вдоль хребта. Под ней будет кровянистая масса. Теперь изнутри тушку нужно хорошенько промыть.

Многие ошибочно выбирают скумбрию по толстенькому брюшку, думая, что она жирнее. На самом деле, это говорит лишь о большом количестве внутренностей. По-настоящему жирный и качественный продукт выбирают именно по спинке. Она не должна быть узкой, а, наоборот, очень хорошо, когда она пухлая и плотная!

3. Срезаем плавники ножницами. По желанию, этого можно не делать. Нарезаем тушку кусочками, толщиной около 2 см.

4. После того, как рассол вскипит, его выключаем и даем полностью остыть. Затем сюда перекладываем кусочки рыбы. Под закрытой крышкой оставляем примерно на 5-6 часов. Если в помещении достаточно жарко, то лучше убрать содержимое в холодильник. Если температура средняя, оставляем на столе.

Можно сделать это вечером, и пусть спокойно постоит и просолится, а наутро перейти к следующему этапу.

5. Кусочки перекладываем из рассола в пластиковый контейнер, подходящий по вместимости, или банку. Кладем их достаточно плотно, чтобы ушло меньше масла. При этом, конечно, не нужно сильно давить, чтобы не повредились куски. Поливаем равномерно любым растительным маслом.

6. Накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаем и наслаждаемся! Если не съели все за один присест, храним в этом же лоточке в холоде. Срок хранения – не более 3-4 дней.

Но, скажу я вам, получается она настолько вкусной, что долго не продержится на столе – съедается за один день!

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком

Что может быть проще, чем засолить скумбрию целиком. Ведь у этой рыбы даже чешуи нет, так что и чистить ее не надо. Лишь только вымыть и все. Настоящее удовольствие для хозяйки, у которой всегда времени в обрез. Быстро, просто, а вкусно настолько, что описать невозможно. Нужно обязательно попробовать.

Понадобится:

  • 2 рыбы
  • литр кипяченой воды
  • по 4 ст. ложки сахара, соли.
  • 50 мл крепкого чая
  • лавровый лист

Готовим:

  1. В кипящую воду вливаем чай, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перемешиваем, остужаем, процеживаем, лавровый лист возвращаем в рассол.
  2. Укладываем рыбу в плоскую посуду, заливаем рассолом, накрываем ставим в холодильник на 4 дня.
  3. Не забываем в течение этого времени рыбу периодически переворачивать.
  4. У готовой скумбрии отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности.
  5. Подаем на стол, украсив колечками лука, зеленью.

Вкуснейший посол скумбрии целиком в рассоле с черным чаем и горчицей

Для аппетитного подкопченного цвета в приготовлении скумбрии часто используют луковую шелуху. Но не все собирают ее после очистки лука. Поэтому, можно воспользоваться для этих целей сухим чаем.

https://youtu.be/bcSNAtnNw-E
.

Предлагаю вам такой простой, быстрый способ вкуснейшей рыбы. Продукты для маринада стандартны для каждой кухни. Они уже, наверняка, поджидают вас в кухонном шкафчике! Поэтому, будем готовить!

Ингредиенты:

  • Килограмм скумбрии (уже очищенной от всего лишнего)
  • Половина чайной ложки семян горчицы
  • Литр воды
  • 10 горошин черного перца
  • Пару лаврушин
  • 3 ст.л. соли
  • Черный крупнолистовой чай – 4 ст.л.
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • 4 горошины душистого перца

Приготовление:

1. Килограмм вычищенной рыбы – это примерно 2 крупные штучки. Если вы купили целые тушки, обязательно срезаем головы, хвостики, прорезаем брюшки и вычищаем все изнутри. Помимо внутренностей, нужно также счистить все черные пленочки. Промываем ее хорошенько изнутри и снаружи. После чего обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Наливаем в кастрюлю воду. Всыпаем сюда все остальное по списку.

Так как маринад мы будем кипятить, прошу заметить, что чай при этом может крепко окрасить посуду, в которой жидкость будет кипеть. Поэтому возьмите чистую, но старую кастрюльку или ковш. Возможно, у вас уже есть такая, в которой в Пасху вы красили яйца, например.

3. Ставим рассол на огонь. После вскипания проварим все, помешивая, минут 5. Нужно, чтобы все его компоненты отдали свой цвет и аромат в воду. Затем снимаем его с огня и полностью остужаем.

4. Подготовленную скумбрию кладем в подходящую глубокую миску. Лучше, чтобы она не была слишком большой. Тушки должны лежать тут достаточно плотно. Тогда и маринада уйдёт меньше. Заливаем процеженным рассолом.

5. Чтобы рыбка была полностью погружена в жидкость, ставим сверху небольшой грузик. Например, тарелку. Убираем в холодильник на 3 дня.

6. К окончанию срока, можно уже варить картошечку и дегустировать все это дело вместе. Нарезаем рыбку, поливаем ароматным маслом и посыпаем зеленью.

Вы можете подать как угодно! Главное, что вкусно будет в любом случае!

Скумбрия маринованная


Ингредиенты:

  • Скумбрия –1 шт
  • Соль поваренная – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Перец черный горошек — 8 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Нежная скумбрия, соленая в луковой шелухе (получается, как копченая)

Моя мама никогда не покупает готовую скумбрию в магазинах. Потому что великолепно готовит ее сама по этому рецепту. Мне он достался по наследству. Поэтому, каждый праздник на нашем столе красуется такая вкуснятина. Муж и дети часто просят приготовить просто так, без повода. Я с удовольствием поддерживаю эту идею. Ведь приготовить ее очень просто.

Роль луковой шелухи в этом блюде – придать кожице и мякоти аппетитный цвет подкопченного продукта. Поэтому всегда, когда я чищу лук, шелуху складываю в пакетик. Советую и вам! Ее действие усилит еще и черный чай. Получается необычайно вкусно и аппетитно!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

  • Горсть луковой шелухи
  • Столовая ложка сахарного песка
  • 5 столовых ложек сухой заварки
  • 8-10 горошин смеси перцев
  • 2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Первым делом, заварим маринад. Для приготовления он нам нужен остывший. Поэтому, в целях экономии времени, пока он остывает, мы займемся рыбой.

2. Но сначала рассол. В воду всыпаем все необходимые продукты из списка. Ставим на огонь. Помешивая, чтобы растворились песчинки сахара и соли, ждем закипания. Как только все полноценно вскипит, выключаем и даем полностью остыть.

3. А сейчас примемся за рыбку. Отрезаем головы. Хвостик можно срезать, а можно и оставить. Прорезаем брюшко и потрошим ее. Обязательно вычищаем ножом черные пленочки изнутри. Ведь они придают очень неприятную горечь. Срезаем плавники. Хорошенько промываем.

4. Помещаем ее в любую посуду, подходящую по размеру. Заливаем остывшим рассолом, предварительно его процедив. Если рыба будет всплывать, то прижмите блюдцем или другим не очень тяжелым грузом. Иначе, промаринуется и прокрасится она не равномерно.

5. Убираем в холодильник на 3 суток. Затем можно доставать, нарезать и наслаждаться! Вкус у нее получается как у копченой.

Ее отлично подавать с вареной картошкой в мундире. Да и просто есть в качестве закуски, как отдельное блюдо.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками в рассоле

  1. Размораживаем свежемороженую рыбу, потрошим её, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
  2. Нарезаем равными кусочками
  3. Укладываем в контейнер для засолки
  4. Мелко нарезаем луковицу и обсыпаем кусочки
  5. Готовим рассол для заливки, из расчета на 800 мл. кипяченой охлажденной воды добавляем 3 ст. ложки соли
  6. Засыпаем по 1 чайной ложке (без горки) черного молотого перца и приправы для рыбы
  7. По желанию, в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
  8. Заливаем в контейнер с рыбой и кладем 2 – 3 лавровых листа
  9. Закрываем плотно контейнер и убираем в холодильник
  10. Через сутки можно пробовать очень вкусную рыбу

Видео о том, как посолить рыбу в рассоле из луковой шелухи и чая в пластиковой бутылке

В двух предыдущих рецептах мы рассмотрели, как солить рыбу в чае и луковой шелухе. А в данном варианте будем использовать оба эти компонента. И знаете, автор рецепта утверждает, что это очень вкусно! Наверное так они и есть, уж больно аппетитно выглядит кожица у рыбы. Аромат прямо чувствуется с экрана.

А знаете в чем еще необычность этого способа приготовления? В том, что процесс посола происходит в пластиковой бутылке. Никогда не слышали о таком способе? Тогда скорее смотрите ролик.

После 3 дней посола рыба получается малосольной, она имеет плотную текстуру и не разваливается. Окрашивается в золотистый цвет, приятно пахнет, и самое главное, что она безумно вкусная!

Словами ее вкус не описать. Но можно попробовать. Тем более, что все составляющие рецепта очень доступны!

Малосольная скумбрия, приготовленная сухим способом

Предлагаю вам один из самых быстрых, но не менее удачных рецептов вкуснейшей засолки. Варить маринад, остужать его и ждать кучу времени не придется. Все гораздо проще.

https://youtu.be/twYWhVrKF8Q
.

Для приготовления понадобится только соль и сахарный песок. Еще пакетик, в которой продукт будет просаливаться. Я проверяла этот рецепт лично. Всей семье очень понравилось. Поэтому, он теперь всегда у меня на вооружении.

Ингредиенты:

  • 800 грамм очищенной рыбы
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • 2 ст.л соли

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбку. Срезаем голову, плавнички, вспарываем брюшко. Оттуда вынимаем все внутренности. Обязательным условием является удаление черной пленки по внутренним стенкам брюшка, ведь она придает горечь. Хорошенько промываем, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Чтобы доска после разделки не пропахла рыбой, оберните ее пакетом, а сверху положите бумажное полотенце. Этим полотенцем, кстати, легко убирать пленочки, которые не подцепить пальцем или ножом.

2. В сухой чистой миске перемешиваем соль с сахарным песком. Этой смесью хорошенько натираем каждую тушку со всех сторон, не забывая о внутренней части и срезе головы. Одним словом, на ней не должно остаться свободных от соли участков.

3. Каждую кладем в отдельным пакет, плотненько оборачиваем. Укладываем в емкость. Убираем на сутки в холодильник или оставляем на 12 часов при комнатной температуре.

4. Через указанное время достаем, промываем ее изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными салфетками.

Она готова! Можно нарезать и подавать любым способом – с картошечкой, лучком, зеленью или просто так. Это очень вкусно!

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Быстрый способ посола рыбы с луком за 2 часа

Наверное, каждому знакомо молниеносное желание поесть что-то вкусного здесь и сейчас. Так вот, когда потянет на «солененькое», обязательно приготовьте такую рыбку. Конечно, придется немного подождать. Но не несколько дней, как обычно, а всего 2 часа.

Такой рецепт также выручает, когда друзья позвонили с вестью – едем! На скорую руку замаринуйте эту вкуснятину. Подварите к ней картошки или просто подайте, как закуску к рюмочке крепкого.

Ингредиенты:

  • Килограмм потрошеной скумбрии без головы (примерно 2 крупные тушки)
  • Растительное масло
  • 2 луковицы среднего размера
  • 4 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Начнем с рыбы. Если вы купили замороженный продукт, то не размораживайте до конца. Со слегка подмороженной тушкой легче работать – нарезать ее и очищать. Итак, срезаем голову, все плавники. Вспарываем брюшко. Оттуда достаем все внутренности, затем счищаем полностью черную пленку со стенок. Затем хорошо промываем и подсушиваем бумажными салфетками.

2. Теперь нарезаем каждую средними кусочками, в толщину примерно 2-3 сантиметра.

3. В блюдце всыпаем соль. Каждый кусочек скумбрии обмакиваем сюда и натираем ею со всех сторон. Изнутри в том числе. Складываем их в глубокую посуду.

4. Сверху накрываем крышкой или блюдцем. Оставляем прямо на столе на 2 часа. Дольше этого времени держать не рекомендуется. Иначе, продукт будет пересолен. Лучше не дождать 10 минут, чем переждать. Самое оптимальное время – 2 часа.

5. Теперь каждый кусок промываем изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными полотенцами.

6. Лук очищаем. Нарезаем его колечками средней толщины. В миску послойно выкладываем сначала лук, потом рыбку и так далее по одному слою. Также каждый слой поливаем растительным маслом. Можно использовать ароматное, нерафинированное, если хотите.

7. Подавать можно сразу, она уже готова. Но лучше убрать ее в холодильник на четверть часа. Она пропитается лучком и маслом, станет еще ароматнее.

Когда говорю подругам, что моно засолить рыбу за два часа, никто не верит. И тогда я делюсь с ними этим рецептом.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Как засолить мороженую скумбрию с укропом

Если вы решили засолить скумбрию, но свежей вам купить не удалось – не отчаивайтесь! Смело берите свежемороженую. Ее тоже можно засолить, будет не менее вкусно. Главное, аккуратно ее разморозить. Не советую делать это в микроволновке. Иначе, если что-то пойдет не так, она может начать припекаться. А это в наши планы не входит.

Лучше всего, за ночь до приготовления положить ее на верхнюю полку холодильника. Даже если тушка останется слегка подмороженной – ничего страшного. Ведь с ней легче работать при очистке и нарезании. Итак, рассмотрим сам рецепт…

Ингредиенты:

  • Килограмм свежемороженой рыбы
  • Укроп – пучок
  • 700 миллилитров воды питьевой
  • 3 горошины черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 бутончика гвоздики
  • Пару лаврушин
  • 1,5 столовые ложки песка сахарного

Приготовление:

1. Рыбу подготавливаем – отрезаем голову, хвост, потрошим изнутри. Обязательно счищаем ножом черные пленки с внутренних стенок брюшка. Ведь это именно они придают неприятную горечь блюду.

2. Готовим маринад. Вливаем в сотейник или кастрюлю воду. Можно брать любую, даже из-под крана. Главное, чтобы она не была хлорированной. Кладем сюда соль, горошины перца, сахарный песок, лаврушку, гвоздику.

По желанию, можно положить сухие семена горчицы или другие приправы. Включаем нагрев. Помешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Когда все полноценно закипит, выключаем и даем полностью остыть.

3. Тушки укладываем в пластиковый контейнер, кастрюльку или другую посуду, подходящую по размеру. Рыбины должны улечься там достаточно плотно. В этой посуде не должно оставаться много места. Заливаем их процеженным рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.

4. Если она всплываем на поверхность, нужно поставить небольшой грузик. Например, плоское блюдце. Закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3 дня.

Если разрезать ее на кусочки в 2 см толщиной, то еть ее можно уже через сутки.

Скумбрия сухого посола без уксуса — пальчики оближешь

Хочу поделиться своим любимым рецептом, я готовлю и летом, и зимой. Рыба готовится без уксуса, и без рассола. Приготовление сухим способом, тушка солится целиком, готова через 12 часов. Получается малосольная.

Попробуйте, уверена, вам, и вашим близким очень понравится такая рыбы и способ засолки.

Ингредиенты:

  • Скумбрия 1 шт.
  • Соль 1,5 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Кориандр 1/2 ч. л.
  • Семена горчицы 1 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.

Горчицу и кориандр измельчаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром, помнем несколько лавровых листочков. Перемешиваем, и помещаем в целлофановый пакет.

Тем временем скумбрию нужно выпотрашить, и промыть. Рыба должна быть подморожена. Не нужно ее полностью размораживать. Помешаем в кулечек с солью и специями, и хорошо натираем со всех сторон, и внутри.

Помещаем в 3-4 плотных кулька, чтобы не пропитать все продукты в холодильнике рыбой, завязываем. И в процессе просаливания 2-3 раза переверните кулек. Солится от 12 часов до 2 суток. Мы кушаем через 12 часов, если тушка крупная, то можно оставить дольше.

Через 12 часов выньте рыбу, у вас образуется рассол в кулечке, так как соль и сахар растворяться. Рыбку нарежьте кусочками, и подавайте к столу. Если хотите хранить, можно поместить кусочки в баночку, порезать и посыпать луком, и залить образовавшимся рассолом.

Но сомневаюсь что у вас она будет храниться, такая вкуснятина сразу съедается. Попробуйте, я когда первый раз попробовала, перестала солить в рассоле. Потому что это гораздо вкуснее.

Скумбрия пряного посола, соленая с семенами кориандра в банке быстрым способом

Ароматная, пряная, необычайно вкусная! Этот рецепт простой и достаточно быстрый. Мы приготовим это блюдо в обычной банке. Полакомиться своим творением можно уже на следующий день. Я часто готовлю ее по этому рецепту накануне праздника. Главное, выбрать хорошую, жирненькую рыбу. Чуть ниже я расскажу вам о выборе подробнее.

А сейчас мы рассмотрим рецепт скумбрии домашнего посола, которая получается пряной и необычайно вкусной! Рекомендую!

Ингредиенты:

  • 2 крупные целые скумбрии (примерно на 1 кг)
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • Литр чистой питьевой воды
  • 4 столовые ложки соли
  • 5 лаврушин среднего размера
  • 2 столовые ложки уксуса 9%
  • Чайная ложка семян кориандра
  • 5 горошин душистого перца (можно брать смесь перцев)
  • 5 гвоздик (приправа)

Приготовление:

1. В литр кипятка перекладываем горошины перца, гвоздику, соль, сахарный песок, кориандр, лаврушку. Вливаем сюда уксус. Перемешиваем.

Удобнее делать это в литровой банке. Так проще рассчитать объем жидкости. Сначала налейте чуть больше половины. После того, как все ингредиенты вы перемешаете, долейте чистого кипятка до горлышка.

2. Маринад отставляем в сторонку, чтобы он полностью остыл. Не теряя времени, займемся рыбой. Ее освобождаем от головы, хвоста, внутренностей. Нарезаем на кусочки толщиной в3-4 сантиметра. Одним словом, такими кусками, какие вам удобнее будет есть. Промываем их изнутри и снаружи.

3. В качестве тары можно использовать любую посуду. Удобно солить в банке. Она не занимает много места. Можно использовать 2-х или 3-х литровую. Отправляет туда наши кусочки. Заливаем остывшим маринадом. Он должен быть прохладным или чуть теплым. Но не горячим!

Вся скумбрия должна быть покрыта жидкостью полностью. Накрываем сверху марлей или бумажной салфеткой. Закрепляем канцелярской резинкой.

4. Оставляем ее в таком виде при комнатной температуре. Время – примерно 12-14 часов.

По этому рецепту можно засолить рыбину целиком. Но тогда времени на маринование потребуется больше, примерно трое суток. Для меня удобнее делать это сразу кусочками. Ведь потом все равно нужно ее нарезать.

Подавать, полив маслом и приправив нарезанным луком.

Как в домашних условиях засолить очень вкусную скумбрию (полезные советы)

Чтобы это блюдо получилось по-настоящему вкусным и сочным, нужно знать несколько правил. Бывает так, что все сделали по рецепту, а получилось не то, что ожидали.

Итак, начнем с того, что выбирать рыбу в магазине нужно правильно. Не обращайте внимание на пухлое брюшко. После потрошения его уже не будет. Обратите внимание именно на спинку. Она должна быть пухлой, упругой. Хребет не должен выпирать.

Но это еще не все:

1. Выбирайте крупную рыбешку для соления. Она должна весить не менее 300 грамм. Если вы купите небольшую тушку, то после приготовления, она будет сухой и недостаточно вкусной.

2. Для засолки выбирайте эмалированную или пластиковую посуду. Одним словом, тара не должна быть металлической, окисляющейся.

3. Скумбрию лучше покупать свежую или свежемороженную. Не рекомендую покупать уже потрошенную. По целой рыбине легче определить плотность, цвет и качество. Она должна быть упругой, естественного цвета с ярко выраженными характерными полосками. Тушка не должна источать навязчивый аромат.

4. Не рекомендую использовать в засолке йодированную соль. Лучше брать обычную, крупную. От мелкой соли с добавками мякоть может стать рыхлой. Особенно это касается рецептов, в которых маринование занимает больше суток.

5. Перед заливкой, маринад обязательно нужно остудить и даже охладить. Если уж совсем не терпится, можно залить чуть тёплым. Но не в коем случае, не горячим. Ведь мясо может попросту свариться.

6. Если хотите «посолиться» поскорее, то выбирайте те рецепты, в которых тушка маринуется кусочками. Чтобы просолить целую рыбину, нужно несколько суток. Для филе или кусков среднего размера, достаточно 12 часов или чуть дольше.

Итак друзья, разнообразная подборка рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Я постаралась ничего не упустить. Но если у вас все же останутся вопросы, задавайте их в комментариях.

Каждый из этих рецептов проверен временем и множеством дегустаторов. Я считаю, что лучше предложить близким эту вкуснятину, приготовленную своими руками, с теплом и заботой, чем покупать в магазине. Тем более, цены на соленую скумбрию в магазинах сейчас «космические».

Свежий продукт стоит намного дешевле. Да дело даже не в этом. Ведь засолив ее дома, вы точно знаете, что и какого качества вы сюда положили. Фабричный продукт всегда остается загадкой для покупателя.

Надеюсь, наши рецепты вам понравятся и вы обязательно ими воспользуетесь. Если вы очень любите скумбрию, то загляните на очень вкусные рецепты ее приготовления в духовке. И вообще, заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного и интересного! До скорых встреч!

И приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 месяцев

Как и с чем подавать рыбу на стол

  • Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.
  • Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.
  • Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.
  • Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.
  • При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .
  • При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.
  • Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.
  • Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Автор публикации

не в сети 5 часов

Как засолить скумбрию кусочками – 2 рецепта

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предлагаемых способов, отличается малосольным вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада. Соленая скумбрия (1-й способ) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (2-й способ) – через сутки.

Ингредиенты

  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Сахар – 1,5 ст. ложка.
  • Скумбрия 2 шт.

Это очень простой метод, которым можно солить любую рыбу, не только скумбрию. При этом максимально сохраняются полезные свойства рыбы, а сама она получается очень хорошего посола: в меру соленая и без дополнительных консервантов.
Итак, малосольная скумбрия, занимающая объем 750-граммовой баночки, получится из 2-х средних (весом 350 г) рыбин.

Отделить хвост, голову и внутренности от рыбной тушки. Обрезать плавники. Тщательно промыть ее, выпотрошить и очистить от внутренних пленочек.

Скумбрию нарезать кусочками примерно по 3-4 см.

Перемешать рыбные кусочки с солью и сахаром.

Миску с рыбой затянуть пленкой и поставить в холодильник.
Через 6 часов достать скумбрию из холодильника. Каждый кусочек обмыть под проточной водой от соли.
Плотно уложить кусочки скумбрии в 750-граммовую банку.
Залить заполненную банку растительным маслом (его пойдет немного, не более 50 мл).

Банку с малосольной скумбрией поставить в холодильник на хранение. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухой засолки, можно не складывать в банку, а употреблять сразу после промывки от соли.

Маринованная скумбрия кусочками в рассоле

Второй способ получения вкусной рыбки заключается в приготовлении маринада, в состав которого входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль, сахар.
В итоге получается маринованная скумбрия, впитавшая в себя все ароматы в меру подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, лук, замаринованный вместе с рыбой, служит неплохим к ней дополнением.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, получится из 2-х средних рыбин и следующих ингредиентов:

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ст. ложки;
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • Лук – 1 головка;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 0,5 ч. ложки;
  • Скумбрия — 500 г,
  • Черный молотый перец и кинза – по трети чайной ложки;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Гвоздика – 6 шт.

Последовательность приготовления:

Разделать рыбу, как и при первом способе засолки. Нарезать лук полукольцами. Складывать в банку разрезанную на кусочки скумбрию, чередуя ее с полукольцами лука.
Вскипятить 250 мл воды. Растворить в воде все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Когда раствор покипит 1 минуту, выключить печку и добавить в общую массу уксус. Остывшим маринадом залить скумбрию.

Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Через указанное время маринованная скумбрия готова.

Соленая, как и маринованная скумбрия, приготовленные в домашних условиях, сервируются свежими помидорами, огурцами, зеленью.

видео рецепт посола в домашних условиях

Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

Солёная скумбрия

Рубрика: Холодные закуски

Простой и классический способ приготовления солёной закуски на обыденный перекус или праздничный стол. Готовое блюдо получается очень вкусным нежным даже не передать словами свои ощущения. Так что готовьте с большим удовольствием и радуйте своих домочадцев.

Время приготовления – 24 часа.

Время подготовки ингредиентов – 10 минут.

После приготовления вы получите – 13 порций по 30 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 277.52 ккал.
Белки: 16.19 гр.
Жиры: 21.80 гр.
Углеводы: 3.02 гр.

Ингредиенты

  • Скумбрия – 400 грамм.
  • Соль – 1.5 столовые ложки.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Перец душистый горошком – 4 штуки.
  • Высушенные листья лавра – 3 штуки.
  • Фильтрованная вода – 1 литр.
  • Укроп – 5 грамм.

Рецепт

  1. Рассмотрим, как правильно засолить в домашних условиях скумбрию в пряном и ароматном рассоле. Приобретая, свежую или мороженую рыбу обязательно обратите внимание на внешние факторы и исходящий запах.
     
    Свежая должна быть упругой блестящей без внешних дефектов при правильном выборе солёная закуска будет вкусная сочная и ароматная.
     
    Скумбрию чистим от чешуи, потрошим и тщательно промываем холодной водой внутри и снаружи. Режем средними кусочками наискосок, смотрите, на пошаговом фото, после убираем в холодильник на время.
  2. На скорую руку приготовим рассол слабого соления. Для этого нам понадобится сделать следующие действия. В кастрюлю наливаем один литр фильтрованной воды, насыпаем соль, сахар.
     
    Добавляем душистый перец горошком, высушенные листья лавра, подготовленные компоненты доводим до бурного кипения. Затем снимаем с горячей конфорки и остужаем.
     

    Рыба скумбрия очень вкусный и полезный продукт в нашем рационе. Мясо жирное, без мелких костей и богатое витамином B12. Этот витамин способствует быстрому синтезу белков, насыщая организм кислородом.

  3. Берём чистую стеклянную банку, складываем в него подготовленную рыбу, добавляем свежий укроп для улучшения вкуса. Наливаем пол-литра холодного рассола, банку закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
  4. По истечении суток достаём солёную скумбрию, выливаем первичный рассол и наливаем остальные пол-литра. Эти действия проделываем для того, чтобы солёную рыбу дольше хранить.

Готовую закуску подайте на стол с варёной картошкой, репчатым луком и зеленью.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина. Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками.

Как очень вкусно засолить скумбрию

  • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
  • Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
  • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
  • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
  • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
  • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола — быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

  1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
  2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
  3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
  4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
  5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Горошины перца.
  • Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

  1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
  2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
  3. Сделайте тузлук из воды с солью.
  4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
  5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Скумбрия, соленая целиком

сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

  • Тушки рыбы — 2 шт.
  • Соль — 6 столовых ложек.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Молотый перец — маленькая ложка.
  • Укроп — ст. ложка.
  • Подсолнечное масло — 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

  1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
  2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
  3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
  4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
  5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

  • Рыба — килограмм (2-3 шт.).
  • Сахар — 2 ложки.
  • Соль — 4 ложки.
  • Вода — литр.
  • Лаврушка — 3-4 листочка.
  • Душистый перец — 4-5 горошин.
  1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
  2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
  3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль — 8 ложек.
  • Вода — 2,5 литра.
  • Сахарный песок — 4 ложки.
  • Чайная заварка, сухая — 3 большие ложки с горой.
  • Лаврушка, черный перец.
  1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
  2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
  3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
  4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
  5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

Скумбрия соленая

Скумбрия в банке

Натолкнула меня на приготовление скумбрии в банке коллега Ната М, за что ей огромное спасибо! Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений, и рыба получается – песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусной еды посвящается.

Скумбрия пряного посола

Скоро Новый год, и на столе без селедки или рыбы соленой не обойтись. Предлагаю очень простой рецепт посола ароматнейшей пряной скумбрии (можно и селедку так солить) – подобную в магазине не купишь. Рецепт я привезла из отпуска летнего! Спасибо моей двоюродной сестре Нине.

Скумбрия “Золотая рыбка”

Я не очень большой любитель рыбы, но эта рыбка привела меня в полный восторг! Я чуть язык не проглотила, и вторая половинка с огромным удовольствием наслаждался “золотой рыбкой”. Подробности рецепта ниже, заходите, не пожалеете! На конкурс “Подари мне этот вечер”.

Спецпосол из скумбрии

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Костяныч под названием «Спецпосол из скумбрии» и иллюстрирован мною в рамках акции «Раскраски». Очень вкусная и интересная слабосоленая скумбрия

Скумбрия в рассоле

Однажды я уже выставляла рецепт соления скумбрии, хочу предложить ещё один вариант соления, но уже в рассоле, типа, а-ля скумбрия копченая.

Скумбрия горчичная

Просмотрев все рецепты скумбрии, была удивлена, что нет моего рецепта. Однажды попробовав такую рыбку – другую мой муж теперь не признает! Рекомендую настоятельно! Ваш обед будет сочным, питательным и диетическим.

Скумбрия по-норвежски

Нежное, сливочное, вкуснейшее блюдо из моей любимой скумбрии. Рецепт попался на просторах интернета, с удовольствием делюсь им с вами. Данным образом можно приготовить любую рыбу. Попробуйте!

Скумбрия соленая “Экспресс”

Ох, и люблю я соленую рыбку. В моем арсенале много разных рецептов засола рыбки – это самый быстрый, но. тем не менее очень вкусный! Прошу! Как-то случайно заметила: оказывается у меня маленький юбилей – 200-й рецепт!

Скумбрия жареная “Золотая рыбка”

Сказку про рыбку мы все уже знаем! Смело желание ей загадаем! Рыбка исполнит любую мечту! Очень за это я рыбку люблю! А еще люблю за то, что всегда нас выручает! Так красиво и легко стол собою украшает! Блюда сразу расцветают, невозможно отказаться. Нас на пробу приглашают, будем вкусом наслаждаться. Позвольте рецепт вам напомню друзья, в охоточку скумбрию сделала я. Из кляра такой маринад получился. Что каждый из нас в эту рыбку влюбился. Очень сочно! Очень нежно! Корочка хрустящая. Кушать всем ее полезно! Рыбка настоящая. На здоровье угощайтесь! И в желаньях не стесняйтесь! Рыбка все для вас исполнит! Вкусно, празднично накормит!

Канапе “Мимоза”

На нашем огромном пост-советском пространстве есть блюда, которые знают все от Калининграда до Находки, от Земли Франца-Иосифа до Кушки. Салат “Мимоза” входит в их число. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Предложу и я свой вариант. Вроде бы классический, но с некоторыми нюансами. И главный нюанс – это то, что я использую не консервы, а запеченную рыбу. И предлагаю вам вариант подачи – нарядный, праздничный, в виде канапе

Скумбрия соленая. Полезный продукт, содержащий массу минералов, витаминов, жиров, который можно не покупать в супермаркете, опасаясь за его качество и вкус, а приготовить самим.

Перед засолкой скумбрии в домашних условиях важно приобрести качественную хорошую рыбу. Тушка ее должна быть свежей, без неприятного запаха. Хорошая тушка скумбрии на ощупь упругая, гладкая, влажная, с некоторым количеством прозрачной слизи на ней.

Вмятин при нажатии пальцем на тушку рыбы на ней не должно оставаться. У свежей тушки скумбрии глаза выпуклые, не тусклые, влажные, жабры – чистые, без слизи, чешуя плотно прилегает к тушке.

У рыбы удаляют голову и хвост или только жабры. Далее ее следует поместить в охлажденный рассол, который состоит из определенной части соли, сахара (сахар в рассоле придает неповторимый мягкий вкус рыбе), специй (обычно это сухие цветочки гвоздики, черный перец и также душистый горошком, лавровый лист). Содержимое рассола заливают водой, доводят до кипения, выключают огонь, дают рассолу остыть. В готовый рассол, или его еще называют тузлук, выкладывают подготовленные тушки рыбы и ставят в холодильник в той посуде, в которой положили рыбу для просаливания.

Посуда с рыбой в рассоле должна быть стеклянной или эмалированной. Если на кухне прохладно можно солить рыбу и на столе. Но многие хозяйки предпочитают ставить емкость с рыбой и ее рассолом в холодильник.

Через 11-12 часов соленая скумбрия будет готова к употреблению. Ее следует вынуть из рассола, нарезать кусочками, украсить зеленью или кружочками лимона и подать к столу.

К такой рыбе очень подходит гарнир из отварного картофеля – клубнями или в виде картофельного пюре.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

Засолка скумбрии в рассоле кусочками и целиком – 3 быстрых и вкусных рецепта

Всем привет! Сегодня я расскажу о 3-х способах засолки скумбрии в рассоле. Питательная и вкусная рыбка может стать как основным блюдом в обед или ужин, так и пикантной закуской, например, к пиву.

Перед тем как приступить к описанию приготовления, обращаю ваше внимание на следующие моменты:

    Наиболее подходящими для засолки считаются тушки большого или среднего размера, весом не менее 300 г.

Как вкусно засолить с чаем целиком

  • Время приготовления: 1 час подготовка + 3 суток просаливание.
  • Количество порций: 7-8.


Питательное вкусное блюдо с золотистым цветом. Фото: receptysousov.ru

Скумбрия, засоленная по этому рецепту, напоминает копчёную не только цветом, но и вкусом. Такой эффект достигается благодаря двум «секретным» ингредиентам – черному чаю и черносливу.

  • скумбрия – 3 тушки;
  • чернослив вяленый или копченый – 1 стакан;
  • чай черный – 2 ст. л. или 4 пакетика;
  • соль – 3 ст. л. с горкой;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Как засолить рыбу в домашних условиях:

  1. Размораживаю основной ингредиент естественным путем. Обычно вечером я кладу рыбу на среднюю полку холодильника, а утром приступаю к работе.
  2. Отрезаю у тушек головы, хвосты, плавники, удаляю из брюшка внутренности и чёрную плёнку. Промываю в проточной воде.
  3. Укладываю рыбу в подходящую по размеру ёмкость, сверху помещаю тщательно промытый чернослив.
  4. Кипячу воду, добавляю чёрный чай, сахар и соль, держу на огне 5 минут.
  5. Охлаждаю маринад, а если использовалась заварка, а не пакетики, то ещё и процеживаю. Заливаю жидкостью тушки.
  6. Накрываю емкость крышкой и отправляю в холодильник на 3 дня.

Внимание! Заливать рыбу маринадом можно только после того, как он полностью остынет. В горячей и даже слегка теплой жидкости продукт утратит часть полезных свойств и будет разваливаться при нарезании.

Быстрая засолка скумбрии в рассоле кусочками

  • Время приготовления: 1 час подготовка + 3 часа просаливание.
  • Количество порций: 4-5.


Быстрая в приготовлении и очень вкусная закуска. Фото: receptynazimu.ru

Рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно дегустировать уже через 3 часа, получится малосольная закуска. А если подержать ее в маринаде сутки, она сможет хорошо просолиться.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 700 мл.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками:

  1. Выкладываю тушки размораживаться при комнатной температуре, чищу и режу на четвертинки лук.
  2. Приступаю к подготовке маринада. Довожу до кипения воду, насыпаю соль и перец горошком, кладу лавровый лист. В последнюю очередь добавляю четвертинки лука.
  3. Держу рассол на огне 10 минут, а затем даю охладиться.
  4. Теперь занимаюсь рыбой. Чищу, мою и нарезаю кусочками шириной 2-3 см. Стараюсь сделать их одинакового размера, чтобы закуска равномерно просолилась.
  5. Выкладываю заготовки в ёмкость, заливаю процеженным маринадом, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на 3 часа.

Внимание! Хранить малосольную скумбрию можно не более 2 суток. А если рыбу держали в рассоле 24 часа и дольше, она будет пригодна к употреблению в течение 4-5 дней.

Готовим рыбу пряного посола

  • Время приготовления: 1 час подготовка + 24 часа (для слабосоленого варианта) или 3 суток (для полноценного просаливания).
  • Количество порций: 5-6.

Скумбрия порадует своим пикантным вкусом и ароматом. Фото: regal.fr

Любителям пикантных закусок предлагаю рецепт скумбрии пряного посола. По вкусу она напоминает «магазинный» вариант.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • горчичные семена – 1 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • гвоздика сушеная – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • растительное масло и яблочный уксус – по 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Как я засаливаю рыбу:

  1. Пока размораживаются тушки, готовлю маринад: кипячу воду, кладу соль, сахар и специи. Держу на огне 5 минут.
  2. Вливаю растительное масло и яблочный уксус, выключаю конфорку и даю жидкости полностью остыть.
  3. Чищу и нарезаю рыбу неширокими кусочками (2-4 см), укладываю в банку или пластиковый лоток.
  4. Вливаю в емкость маринад, закупориваю крышкой и ставлю в холодильник.

Любители малосольной рыбки могут наслаждаться блюдом уже через сутки. А тем, кто предпочитает хорошо просоленную скумбрию, придется подождать 2-3 дня. Как только кусочки приобретут равномерный цвет, и не останется розовых или красноватых пятен, можно подавать закуску к столу, посыпав колечками лука.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Скумбрия солёная кусочками в банке

Сочная жирная скумбрия, солёная кусочками в банке – великолепная самостоятельная закуска и прекрасный полуфабрикат для приготовления различных салатов и бутербродов. Благодаря тому, что мясо этой рыбы достаточно жирное, рыба получается очень сочной и нежной. Лучший гарнир к соленой рыбке – молодая отварная картошечка, от этого блюда не откажется никто!

Но, к сожалению, очень часто получается так, что купленная в магазине соленая рыбка оказывается пересоленной, а еще хуже – полусырой. Из-за некачественной рыбы можно не только испортить впечатление от обеда, но и отравиться. Чтобы не покупать кота в мешке, лучше всего научиться самостоятельно солить скумбрию в домашних условиях. Это поможет вам избежать неприятных моментов, а также значительно сэкономить, ведь мороженая рыба стоит в несколько раз дешевле.

Видео засолки скумбрии по-домашнему поможет приготовить эту рыбку быстро и просто. Рыба классического и пряного посола наверняка понравится не только вам и вашим близким, но и вашим гостям.

  • Скумбрия – 2 шт
  • Вода – 1 литр
  • Соль морская – 3 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Душистый перец горошком – 2-3 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Скумбрия – 2-3 шт
  • Вода – 3 стакана
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст.ложка
  • Лимон – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец горошком – 3-4 шт
  • Гвоздика – 2 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Выбирая рыбу, всегда очень внимательно изучайте ее внешний вид. Рыбку лучше всего брать с широкой спинкой, с кожицей, которая имеет красивый яркий оттенок, без повреждений и белого налета.

    Размораживать рыбу нужно в холодильнике на нижней полке — не нужно заливать рыбу водой или выносить на воздух.

    Помойте скумбрию снаружи, сделайте продольный разрез вдоль брюшка и аккуратно выньте внутренности. Темную пленку аккуратно выскабливать ножом, еще раз хорошо промыть в проточной воде и немного просушить.

    После этого можно будет разрезать скумбрию на не очень толстые кусочки.

    Для засолки скумбрии в рассоле лучше всего использовать классические пряности — перец горошком и лавровый лист. Рецепт засолки скумбрии в рассоле очень прост — сварите рассол, охладите его и залейте рыбу.

    Кусочки скумбрии положите в стеклянную банку — лучше всего брать пол литровые или литровые баночки. В кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист и довести до кипения. Рассол нужно кипятить несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    После этого рассол необходимо охладить до комнатной температуры и залить им рыбу.

    Накрываем банки с рыбой полиэтиленовой крышкой или пленкой и оставляем примерно на четыре часа. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на несколько часов. Обычно литровая баночка скумбрии солится шесть часов.

    Чтобы рыбку было удобно хранить, лучше всего используйте не очень большие банки — берите такое количество скумбрии, которые вы сможете съесть за один раз.

    Посол скумбрии в домашних условиях во многом будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите рыбку малосольную, то уже через шесть часов вы можете ее подавать к столу, для любителей более пряной и соленой рыбки, есть еще один замечательный рецепт.

    Если вы любите более ароматную рыбку, то вам как нельзя лучше подойдет рецепт скумбрии соленой кусочками в пряном рассоле. Приготовленная таким способом рыбка будет замечательной закуской для праздничного стола.

    Скумбрию нужно также почистить, помыть и нарезать не очень крупными кусочками — 2-3 сантиметра толщиной. Лимон хорошо помыть в проточной воде, после чего разрезать на две половинки. Пол лимона отложить в сторону, а вторую половинку нарезать тонкими брусочками или средними кубиками.

    В отдельной тарелке смешать соль и сахар, добавить к ним перец горошком и измельченный лавровый лист. Репчатый лук порезать кольцами — не очень тонко.

    В кастрюлю налить необходимое количество воды и довести до кипения. Снимаем с огня и добавляем в воду все подготовленные специи, кроме лука и лимона.

    Полученный рассол хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет до комнатной температуры, можно будет наполнять банки.

    Рыбу, лимон и лук выкладываем слоями. Сверху аккуратно заливаем рассолом и накрываем банки крышкой или полиэтиленовой пленкой.

    Солим скумбрию в домашних условиях в несколько этапов. На два-три часа оставляем при комнатной температуре, после чего переставляем в холодильник.

    Если у рыбы удалить косточки и солить только филе, то скумбрия в рассоле будет готова уже через 5 часов. Средние кусочки скумбрии — 4-5 сантиметра толщиной, будут готовы к употреблению через сутки, а небольшие — 2-3 сантиметра можно будет попробовать через 12 часов.

    На видео, как засолить скумбрию, можно будет увидеть все этапы приготовления этой великолепной закуски. Если вы собираетесь готовить большое количество рыбы, то старайтесь придерживаться пропорций соли и сахара — 2:1. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или немного фруктового уксуса — это сделает рыбку ее более нежной.

    Для пряного посола можно использовать любые специи по вашему вкусу — вы можете экспериментировать и добавлять имбирь, чеснок, зелень укропа или петрушки. Все овощи, которые содержат эфирные масла прекрасно подходят для приготовления пряной заливки.

    Когда рыбка будет полностью готова, аккуратно вынимайте ее из баночки и накрывайте на стол. Приятного аппетита!

    рецепты соленой рыбы целиком и кусочками

    Всем добрый день! Добро пожаловать на наш сайт, ведь сегодня у нас очень вкусная, и актуальная в преддверии праздников, тема – соленая скумбрия домашнего приготовления! Всегда на праздничном столе присутствует соленая рыбка, вам выбирать, какой сорт поставить на стол. А если еще и собственного приготовления!

    Недавно мы солили красную рыбу в домашних условиях. Также мы рассмотрели несколько удачных рецептов горбуши под семгу.

    Продолжая тему, теперь займемся скумбрией – это очень вкусная рыбка, насыщенная полезными для организма веществами. Обо всех ее свойствах писать не будем, напомним только, что она содержит ценный, легко усваиваемый белок, омегу-3, витамин А и В12.

    Замороженная, свежая тушка скумбрии дешевле соленой в несколько раз. К тому же, магазинный продукт – это всегда загадка: в каких условиях он производился мы не знаем. Поэтому, есть идеальный способ полакомиться соленой рыбой, без вреда здоровью и кошельку – приготовить ее дома!

    К этому случаю, специально для вас, мы подобрали самые вкусные и простые рецепты! Выбирайте любой!

    Скумбрия соленая в домашних условиях кусочками очень вкусная

    Это простой и быстрый способ засолки скумбрии в домашних условиях. Такая рыба будет готова к употреблению уже через сутки, этого времени вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось рассолом и ароматом специй. В этом рецепте мы зальем кусочки рассолом с пряными специями и луком.

    https://www.youtube.com/watch?v=n2OtqHCDTCA

    Для приготовления нам понадобится:

    • Скумбрия – 2 шт. (примерно на 1 кг.)
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Вода питьевая – 1 л.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Масло растительное – 2 ст.л.
    • Перец черный горошком – 10 шт.
    • Лук репчатый – 1-2 шт.
    • Лавровый лист – 2-3 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Горошины душистого перца – 5 шт.
    • Зерна кориандра – 0,5 ч.л.

    1. Лук в этом рецепте играет важную роль. Он придает рыбке аппетитный аромат и вкус. После приготовления, его можно подать вместе со скумбрией.

    2. Очищаем его и нарезаем произвольно. Например, кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковицы. Перекладываем его пока в отдельную миску.

    3. Перейдем к героине нашей сегодняшней темы. У скумбрии отрезаем голову и хвост. Надрезаем брюшко и потрошим изнутри, убирая все черные пленочки, нарезаем кусочками 2-2,5 см. толщиной.

    Чтобы не мучатся с отмыванием доски, просто наденьте на нее пакет или оберните пленкой. После разделывания рыбы, ее легко снять и выбросить.

    4. Теперь нам понадобится банка с широким горлом или пластиковый контейнер с крышкой. Слоями будем выкладывать сюда лук, чередуя с рыбой. Первым и последним слоем кладем лук, его нужно разделить руками на части. Примерно в середине выкладки слоев добавляем лавровый лист.

    5. Кипятим литр воды. Всыпаем сюда соль с сахаром, перемешиваем до растворения. Отправляем сюда лаврушку, горошины перца, кориандр, гвоздику. Все перемешиваем и ставим на плиту, прокипеть минут 5.

    6. Снимаем с плиты, вливаем в рассол растительное масло. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.

     

    7. Заливаем рыбу рассолом, чтобы все специи тоже попали в банку. Закрываем крышкой, слегка взболтнем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Убираем в холодильник на сутки.

    8. Готовую рыбку достаем из банки. Раскладываем на тарелке вместе с маринованным луком. Можно дополнить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

    Как солить скумбрию в домашних условиях быстро за 2 часа

    В этом рецепте вы узнаете как быстро замариновать скумбрию в домашних условиях за два часа! Это достаточно быстро, не правда ли? В рецепте нам потребуется 9% уксус.

    Для приготовления нам понадобится:

    На литр рассола:

    • Соль – 3 ст.л.
    • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
    • Сахарный песок – 1 ст.л.
    • Черный горошковый перец – 8-10 шт.
    • Лаврушка – 3-4 шт.
    • Душистый горошковый перец – 3-5 шт.
    • Масло подсолнечное – 100 мл.
    • Столовый уксус (9%) – 2 ст.л.
    • Молотый черный перец и кориандр – 0,5 ч.л.
    • Лук репчатый – 4-5 шт.

    Подробнее узнаете из видео:

    Солим скумбрию в домашних условиях целиком в рассоле

    В следующем рецепте солить скумбрию будем не кусочками, а целиком. Ну, почти целиком, голову и хвост мы все таки отрежем. И брюшко почистим.

    Такая рыба готовится немного дольше, двое суток.

    https://www.youtube.com/watch?v=EryOUB7rqOM

    Для приготовления нам понадобится:

    • Скумбрия свежемороженная – 3 шт. (по 400 г. каждая)
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Лаврушка – 3-4 шт.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Черный и душистый перец горошком – по 5-6 шт.
    • Вода – литр
    • Гвоздика – 5-6 шт.

    1. Первым делом, подготовим рассол. Потребуется время, чтобы он остыл.

    2. Итак, наливаем воду в сотейник или кастрюльку. Всыпаем сюда соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Ставим на плиту. Помешиваем чтобы соль и сахар растворились. После вскипания, кипятим еще 2-3 минуты, снимаем огня и даем полностью остыть.

    Горячим рассолом скумбрию не заливаем! Иначе она проварится!

    3. Переходим к рыбе. Отрезаем головы и хвосты. Не разрезая брюшка, вынимаем внутренности, хорошенько промываем каждую тушку под проточной водой снаружи и изнутри, убираем все черные пленочки.

    4. Подготавливаем удлиненную глубокую посуду. Рыба должна помещаться сюда полностью. Это может быть лоток из нержавеющей стали или пластиковый контейнер. Скумбрию заливаем остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть тушки. Все специи из рассола перекладываем сюда же.

    5. Накрываем лоток пищевой пленкой или крышкой. Убираем в холодильник на 2 суток. После этого рыба будет полностью просолена. Достаем ее из рассола, немного обсушиваем и нарезаем. Приятного аппетита!

    Солим скумбрию вкусно в рассоле кусочками

    Очень простенький рецепт, как говорится – ничего лишнего. Засаливается такая рыбка кусочками за сутки. В маринад мы лук не кладем, но в готовое блюдо можно для вкуса и запаха добавить немного лучка.

    https://www.youtube.com/watch?v=Cbz_lLghjlo

    Для приготовления нам понадобится:

    • Скумбрия среднего размера – 2 шт.

    Рассол на 0,5 л. воды:

    • Соль – 1 полная ст.л.
    • Душистый перец – 1-2 горошины
    • Сахар – 1 ст.л. (без горки)
    • Черный перец горошком – 5 шт.
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Кориандр зерновой – 0,25 ч.л.

    1. Подготовим чистую пол-литровую банку для рассола. В нее отправляем соль, сахар и все заготовленные специи из списка. Их количество можно регулировать на вкус.

    Можно готовить маринад не в банке, а в другой посуде, удобной для измерения объема. Нам нужно отмерить пол литра воды.

    2. Наливаем сюда совсем немного кипятка, чтобы он с небольшим запасом покрыл специи. Лейте аккуратно, чтобы банка не лопнула. Берем банку за горлышко и аккуратно размешиваем содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    Остальной объем воды должен быть уже охлажденный. Мы делаем так, чтобы долго не ожидать полного остывания маринада.

    3. Итак, доливаем охлажденной воды в маринад до общего объема пол-литра. В результате вода должна получиться комнатной температуры.

    4. У скумбрии отрезаем голову, срезаем хвост. Вспарываем брюшко и хорошенько вычищаем ее внутри, в том числе все пленочки вдоль хребта.

    Разделывать тушки лучше всего, когда они еще слегка подмороженные.

    5. Нарезаем на куски, толщиной 2-3 см. Складываем в подходящую посуду – из нержавейки или пластика. Например, это может быть литровое ведерко с крышкой или стеклянная банка.

    6. Заливаем маринадом, чтобы все специи попали к рыбке.

    7. Накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Это при условии того, что вы нарезали не полностью размороженную скумбрию. За это время она полностью разморозится в рассоле. Если вы работали со свежей или полностью оттаявшей тушкой, то можно убирать в холодильник сразу. В холодильнике рыба должна провести всю ночь.

    Если всю скумбрию вы не съедите сразу (что маловероятно), то хранить ее можно в этом же рассоле, в холодильнике.

    8. Предлагаю такой вариант подачи. Делаем луковую подушку из нарезанного соломкой репчатого лука. Слегка обминаем его руками, чтобы он стал сочнее. Поливаем соком лимона. Перемешиваем и даем промариноваться пол часика. Добавляем немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем сверху рыбу мясом вниз. Дадим постоять еще полчаса, после чего можно трапезничать!

    Приятного аппетита!

    Как солить скумбрию с горчицей

    Великолепный, вкусный и необычный рецепт засаливания скумбрии в домашних условиях. На этот раз рыба будет готовиться в несколько этапов за двое-трое суток. Заливать кусочки мы будем в горчично-пряной заливке. Такая вкусняшка просто тает во рту.

    https://www.youtube.com/watch?v=0T9Tzve0Wqc

    Для приготовления нам понадобится на 1 кг. рыбы:

    Посолочная смесь:

    • Лаврушка – 1-2 шт.
    • Соль – 80-100 г.
    • Молотый мускатный орех – 3 г.
    • Сахар – 3 г.

    Отвар:

    • Перец душистый в горошках – 3 г.
    • Мускатный орех – 1 г.
    • Черный перец в горошках – 1 г.
    • Кориандр зерновой – 1 г.
    • Гвоздика – 2-3 шт.
    • Вода – 100 г.

    Заливка:

    • Отвар пряный – 100 г. (список выше)
    • Масло растительное – 60 мл.
    • Сахар – 35 г.
    • Горчица столовая – 50 г.
    • Соль – 7 г.
    • Кислота уксусная – 4 г.

    Также понадобится репчатый лук.

    1. Готовим посолочную смесь. Для этого, нужно смешать все компоненты из списка ингредиентов. Лавровый лист измельчим мелко руками.

    2. Рыбу разделываем – отрезаем голову, хвост, потрошим ее. Промываем каждую и обтираем салфетками. Натираем тушку снаружи и изнутри парой щепоток сухой посолочной смеси, а остаток высыпаем сверху и вокруг скумбрии.

    В таком виде, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

    Каждый день по несколько раз нужно переворачивать тушку, чтобы она просолилась равномерно.

    3. Промываем рыбу после просолки.

    Выкладываем на решетке, чтобы она хорошенько просохла, на пару часов. Есть ее можно уже сейчас. Но мы продолжим… Готовим отвар. Все специи разомнем в ступке, отправляем в кипяток. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.

     

    4. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укладываем в какую-то глубокую емкость. Рыбу нарезаем кусочками, толщиной 2-2,5 см. выкладываем сверху.

    5. Отвар процеживаем. Вливаем его в чистую посуду. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.

    Сюда же всыпаем соль с сахарным песком. Вливаем сюда наш отвар и вливаем уксусную кислоту. Все старательно перемешиваем. Этой массой заливаем нашу рыбу.

    6. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем в холодильнике до следующего дня.

    Достаем и дегустируем! Приятного аппетита!

    Рецепт соленой скумбрии в рассоле с чаем (заваркой)

    Интересный рецепт засолки скумбрии. Рыбка приобретает красивый золотистый цвет и приятный аромат благодаря чайной заварке. Приготовление занимает 4 дня, но результат того стоит! Советую приготовить – вам понравится. )

    Для приготовления нам понадобится:

    • Скумбрия крупная – 2 шт.
    • Кипяток – 1 л.
    • Чай крупнолистовой – 4 ст.л.
    • Сахарный песок – 4 ст.л.
    • Соль крупная без добавок – 4 ст.л.

    Подробнее вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

    Солим скумбрию сухим способом без рассола очень вкусно

    Рецепт – без хлопот и забот. Сухой посол рыбы в домашних условиях. Посыпаем ее посолочной смесью, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 4 дня… Вот и все. Ингредиенты и подробное описание процесса с фотографиями смотрите ниже.

    https://www.youtube.com/watch?v=AAyKvE-2dfo

    Для приготовления нам понадобится на 1 тушку среднего размера:

    • Соль – 3 ст.л.
    • Черный молотый перец – ¼ ч.л.
    • Сахарный песок – 1 ст.л.
    • Молотый лавровый лист – ¼ ч.л.
    • Молотый мускатный орех 1/3 ч.л.
    • Фольга

    1. Соль, специи и сахарный песок перемешиваем вместе в сухой чистой миске, до однородности.

    2. Рыбу подготавливаем – голову и хвост срезаем. Потрошим ее изнутри. Хорошенько промываем со всех сторон. Обсушиваем старательно бумажными салфетками, чтобы не оставалось лишней влаги.

    Кладем рыбу на лист фольги, посыпаем и натираем посолочной смесью со всех сторон.

    3. Плотно заворачиваем фольгу вокруг тушки.

    Кладем в какую-то посуду или пакет, чтобы избежать утечки сока и мокрых луж вокруг рыбы. Убираем в таком виде в холодильник на 4 дня.

    4. Теперь можно нарезать и пробовать.

    По желанию, рыбу можно промыть от остатков специй, затем немного обсушить. Но это необязательно.

    Солим дома скумбрию с луковой шелухой

    Нестандартный способ засолки скумбрии. Солиться она будет в бутылке. Благодаря чаю и луковой шелухе рыбка приобретет удивительный золотистый цвет. Процесс приготовления занимает три дня.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Вода – 1 л.
    • Луковая шелуха – 2-3 горсти
    • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
    • Листовой черный чай – 3 ст.л.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Кориандр зерновой – 1 ч.л.
    • Черный перец – 1 ч.л.
    • Гвоздика -2-3 шт.
    • Семена горчицы – 1 ч.л.

    Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

    Скумбрия соленая в банке с луком и маслом

    Предлагаю вам и этот рецепт засолки малосольной скумбрии. Рыбка получается очень нежной, благодаря тому, что мариновать ее мы будем в масле с луком. По рецепту нужно добавить немного кислоты, это может быть уксус или сок лимона, на выбор.

    https://www.youtube.com/watch?v=jdIDKXBemHY

    Для приготовления нам понадобится на 2 рыбы среднего размера:

    • Соль – 1-2 ч.л. на вкус
    • Молотый перец на вкус
    • Лук – половина средней или четверть крупной головки
    • Масло растительное – 0,5 стакана
    • Лаврушка – 1-2 шт.
    • Лимон – один кружочек

    1. Рыбу освобождаем от всего несъедобного – отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности. Счищаем ножом все пленки изнутри и прочищаем область вдоль позвоночника.

    2. Теперь нарезаем ее кусочками, толщиной около 2-3 см. Отправляем в подходящую посуду.

    3. Посыпаем солью и молотым перцем на вкус. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый кусок равномерно был окутан специями. Отправляем в таком виде в холодильник на 2 часа.

    Количество соли и специй регулируйте на свой вкус. В зависимости от того, насколько соленую и пряную рыбку вы хотите получить.

    4. В сухую чистую банку 0,75 мл. наливаем растительное масло. Сюда крошим лаврушку. Отправляем 2 четвертинки ломтика лимона.

    5. Лук нарезаем соломкой. Половину полученного количества перекладываем в банку с маслом на дно, и плотно закладываем сюда рыбу. Промывать ее от предыдущего маринада не нужно. Сверху кладем еще немного поломанной лаврушки. Закрываем второй половиной лука. Кладем сверху еще 2 четвертинки кружочка лимона. Хорошенько уплотняем, чтобы масло покрывало все содержимое.

    Лимон можно заменить 1 ч.л. 9% уксуса.

    6. Закрываем банку крышкой и убираем на маринование в холодильник до следующего дня. Минимум нужно оставить на 6 часов. Затем можно доставать и дегустировать, вместе с лучком. Приятного аппетита!

    Скумбрия соленая – рецепт без воды

    Еще один рецепт сухого посола рыбки. Она будет солиться целиком, вместе с головой.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Скумбрия – 1 кг.
    • Соль – 6 ст.л. без горки
    • Сахарный песок – 3 ст.л. без горки
    • Кориандр зерновой – 1 ч.л.
    • Молотый черный перец – 1 ч.л.

    Подробнее узнаете из видео. Приятного просмотра!

    Скумбрия малосольная за полчаса

    Название рецепта говорит все само за себя. Для тех, кто торопится, так что приступим!

    • Соль мелкая «Экстра»
    • Репчатый лук и лимонный сок для подачи
    • Зелень
    • Растительное масло

    Подборка самых вкусных и простых рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Тут вы обязательно найдете ту, что придется по душе. Выбор, скажу я вам, будет нелегким. Ведь все они по-своему хороши.

    Забирайте статью себе на стену в социальные сети, чтобы со временем испробовать каждый рецепт. Впечатлениями и опытом делитесь в комментариях.

    Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

    Автор публикации

    Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

    Скумбрия соленая кусочками сухим способом в домашних условиях очень вкусная. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

    Скумбрия соленая кусочками сухим способом в домашних условиях очень вкусная. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

    Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

    Потребуется:

    • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
    • 50 мл холодной кипяченой воды;
    • 2 ч. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 5 ст. л. раст. масла;
    • 5 лавровых листиков;
    • 20 горошков душистого перца;
    • 20 шт. гвоздики.

    Пошаговое приготовление:

    Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

    1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

    2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

    3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

    Как засолить скумбрию в рассоле. Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

    Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

    Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

    Нам понадобится:

    • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
    • соль — 3 ст.л
    • сахар — 2 ст. л
    • лавровый лист — 4 шт.
    • перец горошком душистый и черный 6 шт.
    • гвоздика — 5 шт.
    • вода — 1 литр

    Способ приготовления:

    1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

    2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

    3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

    4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

    5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

    6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

    Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

    Засолить скумбрию кусочками. Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

    Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков . Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

    Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

    Возьмем:

    • 5 рыбок,
    • 3 луковицы,
    • соль – 3 ст.л.,
    • сахарный песок – 2 ст.л.,
    • постное масло – 5 ст.л.,
    • любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

    Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

    Лук удобнее порезать на полукольца.

    Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
    Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

    Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

    Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

    Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

    Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

    Скумбрия соленая. Скумбрия солёная в домашних условиях

    В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия – рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое – салат из селёдки под шубой! – некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

    Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

    Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия – зимой.

    Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

    Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

    Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

    Итак, начнём. Первые рецепты – для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

    Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

    Ингредиенты на одну тушку:
    3-5 ст.л. крупной соли,
    1 ст.л. сахара,
    1 ч.л. чёрного молотого перца,
    специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

    Приготовление:
    Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

    Скумбрия в тузлуке
    Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

    Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

    Ингредиенты:
    3 скумбрии,
    6 стак. воды,
    3-4 ст.л. соли,
    2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
    1,5 ст.л. сахара,
    3-4 горсти луковой шелухи,
    специи – по вкусу и желанию.

    Приготовление:
    Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

    Скумбрия сухого посола

    Ингредиенты:
    2 тушки скумбрии,
    2-3 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    3 лавровых листа,
    5-6 горошин душистого перца,
    чёрный молотый перец.

    Приготовление:
    Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

    Скумбрия пряного посола в банке

    Ингредиенты:
    1-2 скумбрии,
    1 луковица,
    500 мл воды,
    2-3 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    5-6 горошин душистого перца,
    1 ст.л. зёрен горчицы,
    2-3 лавровых листа.

    Приготовление:
    Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

    Филе скумбрии быстрого приготовления

    Ингредиенты:
    2 тушки скумбрии,
    2 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    1 ч.л. душистого перца.

    Приготовление:
    Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

    Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Рассол для скумбрии на литр воды. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

    Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

    Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

    Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

    Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

    Правильно разморозить рыбу.

    Убрать плавники, голову и хвост.

    Разрезать брюшко.

    Очистить внутренности.

    Промыть тушку в холодной воде.

    Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

    Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

    Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

    Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

    Как засолить скумбрию в рассоле:

    Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

    Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

    Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

    Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

    Видео Очень вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях

    Как засолить непотрошеную скумбрию. Скумбрия пряной засолки

    Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
    Ингредиенты:

    • Скумбрия — 2шт.;
    • Лук — 2 шт.;
    • Душистый перец — 5 горошин.;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Винный уксус — 50 мл.;
    • Соль — 3 ложки;
    • Масло растительное — 1 ложка;
    • Гвоздика — 2 палочки;
    • Перец черный молотый — по вкусу.

    Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

    1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
    2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
    3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
    4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
    5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

    Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

    Как коптить целую скумбрию и рекомендации по сервировке

    Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

    Свежекопченая целая скумбрия

    Сочные, сочные, невероятно вкусные и исключительно питательные (известно, что они богаты омега-3 жирными кислотами) скумбрия домашнего копчения полностью отличается от копченого филе скумбрии, которое покупается в вакууме. пакеты из супермаркетов.

    Копчение рыбы было процедурой, первоначально разработанной как средство ее хранения еще до появления морозильных камер или даже холодильников. Вскоре было обнаружено, что основным дополнительным преимуществом этого процесса является прекрасный вкус, который эта практика придает копченой рыбе, и, вероятно, именно по этой причине рыбу по-прежнему широко коптят во всем мире сегодня.

    Можно коптить рыбу горячим копчением (когда рыба коптится непосредственно над источником тепла и, следовательно, также «готовится»), или холодным копчением, когда дым отводится в камеру, в которой содержится рыба.Лосось и форель, вероятно, являются наиболее распространенными видами рыбы, приготовляемой методом холодного копчения (даже если они также горячего копчения), а большинство других видов рыбы, как правило, коптят с использованием первого метода, как подробно описано здесь.

    Хотя для копчения можно использовать рыбу самых разных типов, для достижения желаемых результатов важно учитывать точные процедуры, наиболее подходящие для данного типа рыбы и ее размера. Если не коптить надлежащим образом, рыба может оказаться недожаренной, пережаренной и высушенной или даже стать невероятно горькой на вкус, что делает ее полностью несъедобной.В этой статье конкретно рассматривается, как коптить целую скумбрию, но точные процедуры в равной степени могут быть применены и для копчения аналогичной жирной рыбы, такой как сельдь или даже сардины.

    Свежепойманная скумбрия

    В данном случае копченная скумбрия была свежей удочкой, пойманной в заливе Ферт-оф-Клайд, у западного побережья Шотландии, всего несколькими часами ранее. Их также выпотрошили сразу после поимки, чтобы сохранить их в как можно более первозданном состоянии.При копчении скумбрии (или любой другой рыбы) важно , чтобы они были настолько свежими, насколько это возможно, чтобы они были максимально полезными.

    Собранные ингредиенты для раствора для посола скумбрии

    Шаг 1. Приготовление рассола для предварительного копчения

    Важно перед копчением скумбрии приправить ее, замачивая в рассоле и затем оставив сушиться. Рецепты этих решений столь же разнообразны, сколь и многочисленны, и коммерческие производители часто и по понятным причинам с ревностным рвением охраняют конкретные детали своих собственных творений.Эксперименты с рецептами рассола в течение длительного периода времени, конечно, могут принести огромные дивиденды, но вы можете начать с чего-то вроде раствора, используемого в этом случае, рецепт которого приведен ниже. Он способен одновременно вместить пять или шесть целых скумбрии.

    Ингредиенты

    • 8 литров холодной воды (14 британских пинт / 17½ пинт США)
    • 1½ килограмма каменной соли (3¼ фунта) *
    • 8 чайных ложек цельных семян горчицы
    • 4 чайные ложки ягод можжевельника
    • 16 лавровых листьев

    * Не используйте , а не стандартную кухонную или поваренную соль в этом рецепте.Это не будет работать так хорошо.

    Семена горчицы слегка раздавлены

    Инструкции по предварительному копчению в рассоле

    1. Налейте отмеренную воду в большую пластиковую посуду показанного типа или емкость аналогичного размера, в которую можно поместить рассол и скумбрию, когда они были добавлены.
    2. Добавьте соль и хорошо перемешайте в течение нескольких минут большой деревянной ложкой, чтобы растворить как можно больше соли.
    3. Слегка растолочь семена горчицы пестиком в ступке (при необходимости порциями) и добавить в рассол вместе с ягодами можжевельника.
    4. Лавровый лист крупно порвать / разломать и добавить в рассол, прежде чем снова хорошо перемешать. Лавровые листья, используемые в этом рецепте, были свежесорваны с садовых растений, но сушеные также подойдут.

    Шаг 2: Подготовка скумбрии к засолке

    Всегда лучше потрошить скумбрию (или почти любую рыбу) как можно скорее после того, как она поймана. Хотя скумбрия была выпотрошена сразу в море, это не означает, что она была подготовлена ​​до такой степени, что была готова к засолке / копчению.При доставке домой брюшные полости требовали тщательной очистки. Отличным инструментом для этой цели является старая зубная щетка со средней твердой / мягкой щетиной, которая, очевидно, больше не нужна для чистки человеческих зубов! Просто используйте зубную щетку, чтобы удалить усики кишок и кровь из полостей скумбрии в раковине или снаружи, с помощью ведра воды и хорошо промойте холодной водой.

    Подготовленную скумбрию добавляют в раствор для рассола.

    Шаг 3: Добавьте скумбрию в рассол.

    После очистки скумбрии добавьте ее в раствор для рассола и убедитесь, что каждая скумбрия полностью погружена в раствор.Накройте посуду крышкой или накройте ее большой тканью. Этих рыбок оставили в жидкости на один час, этого достаточно, но вы можете оставить их еще немного, если хотите.

    Когда скумбрия выйдет из рассола, очистите щеткой / сотрите все твердые частицы, такие как кусочки лаврового листа, и положите их полостью вниз на решетку над подносом. Дайте им высохнуть на воздухе. Это займет не менее часа, но возможно и больше, в зависимости от температуры и вентиляции.

    Как выбрать курильщика

    При выборе курильщика на дому важно учитывать несколько простых факторов.

    • Ваш опыт: Вам нужно учитывать, насколько вы опытны в использовании такого устройства, и делать соответствующий выбор. Покупка большого и сложного устройства, если вы никогда раньше не коптили дома рыбу или другие продукты, вряд ли будет хорошей идеей.
    • Расположение: Вам нужно подумать, где вы собираетесь использовать курильщика. Вам нужен тот, который подходит для использования в помещении? У вас есть пристройка, гараж или теплица, которую можно использовать в ненастную погоду?
    • Источник тепла: Что вы собираетесь использовать в качестве источника тепла при курении на открытом воздухе? Выкопченную в данном случае скумбрию копчили на небольшой горелке, подпитываемой метилированным спиртом, в большой, , очень хорошо вентилируемой теплице , и коптильня была достаточно большой, чтобы вместить от трех до пяти рыб одновременно, в зависимости от размера.

    Иногда при покупке курильщика можно получить хорошую скидку на горелку, как часть комбинированной покупки. Точно так же некоторые курильщики берут с собой пакетик деревянной стружки, чтобы начать эксперименты, но если это не так, их, очевидно, придется покупать отдельно.

    Безопасность превыше всего!

    Не используйте курильщики, предназначенные для использования на открытом воздухе, только в помещении. Всегда осознавайте и внимательно относитесь к вопросам пожарной безопасности и никогда не рискуйте ни в какой форме.

    Покупая курильщик, прочтите инструкции полностью и всегда следуйте им. Это гарантирует, что вы получите наилучшие результаты от вашего продукта и значительно продвинетесь к тому, чтобы ваши копченые блюда были поданы в лучшем виде.

    Промытая и сушеная скумбрия помещается в решетку коптильни.

    Шаг 4: Копчение скумбрии

    Хотя бытовые приборы, конечно же, могут быть разными, принципы горячего копчения одинаковы. Коптильня, использованная в этом случае, имела съемный металлический поддон в основании для чипсов (в данном случае старые дубовые чипсы из бочек для виски).

    1. Положите скумбрию на решетку, которая находится прямо над чипсами, прежде чем крышка будет установлена ​​на место, а устройство размещено на источнике тепла. Во время копчения скумбрию не нужно переворачивать.
    2. На среднем огне мы коптили скумбрию в течение 20 минут, но, опять же, всегда рекомендуется экспериментировать с вашим конкретным устройством и следовать инструкциям производителя, по крайней мере, в качестве начального руководства.
    3. Когда скумбрия приготовится, снимите коптильню с источника тепла.Остерегайтесь выхода горячего дыма при поднятии крышки. Шампур, вставленный в самую толстую часть рыбы, должен испытывать минимальное сопротивление, когда рыба полностью прожарена. Лучше проверить, найти их недоваренными и потребовать снова поставить на огонь, чем переваривать и сушить.

    Примечание: Если вы курите несколько партий скумбрии в один и тот же день, поддон для щепы следует очищать и пополнять свежей древесной щепой после каждой партии.

    Скумбрия закопчена

    Скумбрия свежего копчения

    Скумбрия свежего копчения

    Шаг 5: Наслаждайтесь едой!

    Скумбрия сразу готова к употреблению. Они абсолютно восхитительны сами по себе, а мякоть должна буквально слетать с костей сочными комками. Вы также должны обнаружить, что во время курения кожа становится жесткой, и ее можно легко очистить или потереть.

    Копченая скумбрия и отварной молодой картофель

    Рекомендации по сервировке

    Теперь, когда ваша рыба готова, давайте подумаем, что вы можете подать к ней.

    Молодой картофель

    Это примерно самый простой вариант сервировки, какой вы можете получить для копченой скумбрии. Разрезанный пополам молодой картофель отваривают в подсоленной воде (снимая кожуру), затем сливают, возвращают в пустую кастрюлю и дают возможность пропариться в течение нескольких минут и просохнуть. Затем добавляют сливочное масло и немного сушеного укропа, а затем осторожно перемешивают, чтобы равномерно покрыть картофель.

    Очищенные скелет и тушка скумбрии

    Копченая скумбрия хранится в холодильнике в подходящем контейнере не менее нескольких дней, где ее можно хранить, когда она остынет.Однако очень важно вынуть их из холодильника и дать им снова нагреться до комнатной температуры, прежде чем они будут съедены. Их не так уж и приятно есть прямо из холодильника.

    Салат из копченой скумбрии подается в разрезанных пополам карманных чашках для питты

    Карманные чашки Питта

    Это действительно простой, но привлекательный способ подать копченую скумбрию. Ингредиентов очень мало, а время на приготовление минимальное.

    Помидоры, листья салата и красный лук для салата из копченой скумбрии

    Салат из копченой скумбрии

    Вымойте три или четыре больших листа зеленого салата, обваляйте и измельчите.Очистите средний красный лук, разрежьте его пополам через сердцевину. Положите половину на бок и возьмите три-четыре тонких ломтика. Добавьте салат и отдельные пряди лука в большую стеклянную или каменную миску.

    Вымойте три или четыре молодых помидора и четвертинку. Если у вас есть только красные помидоры, ничего страшного. Эти помидоры были взяты из теплицы, в которой коптили скумбрию, поэтому были максимально свежими. Добавьте в миску помидоры, приправьте солью и черным перцем и аккуратно перемешайте складку большой деревянной ложкой.

    Копченая скумбрия добавляется к другим ингредиентам салата.

    Снимите кожуру с охлажденной копченой скумбрии и выбросьте. Отделите мякоть от кости небольшими кусками и добавьте в миску с салатом.

    Салат из копченой скумбрии

    Перемешайте кусочки скумбрии через салат. Нагрейте пару хлебов питта в соответствии с инструкциями на упаковке, прежде чем разрезать каждый пополам по пути и раскрыть половинки острием острого ножа вдоль их срезанных краев в чашки.Выложите ложку в салат из копченой скумбрии и сразу подавайте.

    © 2018 Гордон Гамильтон

    Комментарии

    Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 23 июля 2020 г .:

    Привет, Лиза. По стечению обстоятельств я поймал во вторник целую порцию скумбрии и вчера выкурил часть из них. Как всегда вкусно! Я рада, что вы такой же поклонник, потому что это моя самая любимая рыба. Я не помню, чтобы когда-либо пробовал его с вареным рисом, но это определенно то, на что я обращаю внимание.Надеюсь, у вас будет возможность вскоре снова попробовать их, и спасибо за посещение.

    Лиза из США 21 июля 2020 г .:

    Я люблю скумбрию. Я никогда ничего подобного не делал. Когда я был в Малайзии, большую часть времени мы обычно жарили или готовили с соусом. Потом едим с рисом на пару. Хотел бы я найти здесь свежую скумбрию. Иногда я скучаю по рыбному рынку в Малайзии. Спасибо, что поделились рецептом, Гордон!

    Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 12 августа 2019 г .:

    Как только вы начнете использовать его, Брэд, вы станете зависимым от него.Это действительно лучший способ приготовить особенно жирную рыбу.

    Брэд Олсбрук из Мемфиса, штат Теннесси, США, 23 июля 2019 г .:

    Мне нужно попробовать это … У меня есть плита для копчения, которую я еще не использовал в достаточном количестве

    Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 13 августа 2018 г .:

    Спасибо, Лиз. Я надеюсь, что эта идея понравится вам настолько, что вы попробуете ее сами.

    Лиз Вествуд из Великобритании 10 августа 2018 г .:

    Это очень хорошо иллюстрированная и интересная статья.

    Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

    Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

    Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

    В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

    Надо любить этих друзей!

    Помните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса.Вам нужно знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы. На этой странице «Консервирование под давлением » есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

    Эта страница включает:

    Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

    Большое спасибо Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

    Первый этап…

    Рыба должна готовиться в 1/2 пинты или пинты.(Я обнаружил, что пинта рыбы — это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (См. Инструкции в NCHFP и Alaska Extension.)

    Соберите все необходимое для консервирования:

    Ингредиенты:

    Рыба для консервирования под давлением

    Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

    Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

    Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

    Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

    Пока рыба вымокает, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной банке. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

    Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

    Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

    Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

    Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

    Обработка пинт или полпинтов 1 час 40 минут.

    Не забудьте отрегулировать высоту . Используйте таблицу ниже:

    Карточка рецептов

    Рыбные консервы

    simplecanning.com

    Рыбные консервы

    Гарниры для блюд

    Американская кухня

    Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

    • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

    • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

    • Сушите рыбу в течение 10 минут.

    • Упакуйте рыбу в горячую банку, приложив кожицу боками к стеклу и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)

    • Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Обработка

    Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный датчик 0-1000 футов — 10 фунтов 1,001-8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001- 6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
    По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Ball Blue Book, Michigan State Extension
    Последнее обновление: 24.05.2021

    Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

    Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

    Консервирование рыбы в банках на водяной бане

    Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я попробовала продлить срок службы округа, но в этом отделе никого нет. Lois — WA

    Ответ:

    Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

    Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала 4 дня, я не думаю, что это будет безопасно на данный момент.

    В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Вот что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

    Sharon

    Как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

    Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

    Ответ:

    Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если вы собираетесь использовать консервную машину с утяжелителем , то вам нужно будет использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

    Какую рыбу можно консервировать?

    Ответ:

    Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

    Как использовать рыбные консервы?

    Используйте домашние рыбные консервы так же, как и обычные рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

    Связанные страницы

    Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

    Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

    Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

    Прикрепить, чтобы найти позже:

    Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

    Банки, заполненные кусочками лосося, со ссылкой на урок для участников .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Болл Синяя книга, Мичиганский государственный телефон

    Последнее обновление страницы: 7/9/2021

    Сохранение рыбы в домашних условиях | Ohioline

    Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу после вылова рыбы. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов.Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.

    Замороженная рыба

    Можно заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую ​​как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.

    1. Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
    2. Нарезать рыбу сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
    3. Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
    4. Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
    5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.

    Индивидуально быстрозамороженная рыба

    Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Когда рыба заморожена, выньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.

    Замораживание рыбы в воде

    Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.

    Лимонно-желатиновая глазурь

    Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды. Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.

    Ледяная глазурь

    Заморозьте рыбу целиком или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ледяная глыба 1

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ледяной блок 2

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите кастрюлю в морозильную камеру на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F)
    Тип рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
    Жир * 3 месяца 9 месяцев
    Постное ** 6 месяцев 12 месяцев
    Копченый 2 месяца
    * Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
    ** Рыба самых больших озер.

    Размораживание замороженной рыбы

    Разморозьте рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

    Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте сразу.

    Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте сразу. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.

    Рыбные консервы

    Можно ловить рыбу из поллитровых или литровых банок. Единственный безопасный способ обработки рыбы — в автоклаве. Знайте свою высоту и соответственно отрегулируйте обработку в фунтах .Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

    Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

    Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

    Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины литровых банок, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.

    1. Тщательно вымыть и вымыть рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
    2. Нарезать кусочками желаемого размера.
    3. Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
    4. Наполните горячие, чистые банки объемом 0,5 л или литр кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Обработка в соответствии с направлениями в таблице 2.

    Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Копчение рыбы

    Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

    Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет защитного действия. Скорее, древесный дым в первую очередь придает аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Очистка

    Очистите рыбу как можно скорее после того, как выловите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупных рыб также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.

    Отверждение

    Вылечите рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .

    Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
    1 галлон холодной воды
    1 стакан соли
    ½ стакана сахара
    1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
    Гвоздика (по желанию)
    Лавровый лист (по желанию)
    Приправы для маринования (по желанию)
    Шалфей (по желанию)
    Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

    Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3, где указано время приготовления.

    Сушка

    Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

    Курение

    Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

    Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

    Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.

    Хранение

    Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Копченую рыбу хранить в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы
    DIAL GUAGE Устройство для консервирования под давлением
    Размер банки Время процесса (в минутах) фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов
    Пинты * 100 (1 час 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
    Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
    УЗЕЛ КОНДИЦИОНЕРА Давления
    фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0–1000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов
    Пинты * 100 (1 час 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
    * Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты.
    ** При обработке квартовых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав под давлением в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
    Таблица 3. Время подачи
    Размер рыбы Свежий Холодильный разморозка
    Филе или разделанная рыба толщиной от ½ до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12-14 часов
    Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часа 36-60 часов 24-48 часов
    Список литературы
    • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6 изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
    • Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
    • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

    Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальности «Семья, потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
    Обновлено в 1997 году Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, семейным и потребительским наукам.
    Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по распространению информации, Human Nutrition.

    Горячее копчение крупной скумбрии

    Крупная скумбрия вылавливается осенью в наших водах. Отправьтесь на рыбалку на лодке по морю из Оддена и поймайте свежую скумбрию. Немедленно очистите скумбрию на лодке и положите в морозильный ящик, вы обязательно придете домой со свежей скумбрией.Никакая рыба не растворяется так быстро, как скумбрия. Это будет просто селедка. Если на лодке есть колотый лед, это тоже хорошее решение.

    При возвращении домой начните удалять глаза, если вы этого не делали на лодке, воспользуйтесь картофельным ножом. Разрезать от ануса до головы и перещипнуть кишечник и жабры. Очистите скумбрию в брюшной полости от крови мягкой щеткой. Я могу положить около 16 больших скумбрии в мою печь для копчения в один слой, но помните, что скумбрия не может касаться друг друга, в этом случае они не будут красивыми золотистыми по бокам.Этот рецепт адаптирован моей коптильней.

    Хороший совет. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком много головы, потому что рыба подвешена на копье через глаза. После этого голова может ослабнуть, и рыба будет падать. Хороший совет — использовать деревянные палочки от 6 до 8 мм. Деревянная палка не горяча, как железное копье, поэтому рыба остается на деревянной палке.

    Скумбрию можно солить двумя способами. Один из них подвергается сухому отверждению, а второй — влажному.

    Dry Cured: Я использую этот метод, если просто прихожу домой с несколькими скумбриями и сразу их закопчу.Натереть скумбрию солью снаружи и внутри. Дайте соленой скумбрии постоять несколько часов в холодильнике при температуре 5 ° С. Выньте их и тщательно промойте в холодной воде, вытрите насухо тканью или бумажным полотенцем. Затем просушите скумбрию на воздухе не менее 2 часов. Скумбрию коптили, как описано ниже.

    Мокрый посол: Этот метод больше подходит, если у вас много замороженной скумбрии. Также способ обеспечивает более равномерный посол. Я делаю крепкий рассол 15% или 15 Baume: К 12 литрам холодной воды добавьте 2165 кг мелкой соли, это составляет прибл.до 20 хороших скумбрии от 400 г до 600 г. Объем подходит для моей солонки и печи для копчения. Перед тем, как опустить рыбу в рассол, соль необходимо полностью растворить в холодной воде.

    Выньте скумбрию из морозильной камеры за 24 часа до копчения и положите замороженными в рассол. Затем они высыхают в рассоле, но соль начинают включать только при оттаивании. Это может занять 12 часов, поэтому, если они проводят в рассоле на 6-8 часов больше, он очень хорошо подходит для скумбрии весом от 400 до 600 г.Попробуйте сами, если у вас крупная или мелкая скумбрия. Помните, что температура воды не должна превышать 5 C. Проблемы могут быть в августе и, возможно, также в начале сентября, поэтому я использую для этой цели холодильник. Если вы поместите замороженную скумбрию в холодную водопроводную воду (10 C), температура рассола упадет до 0 C в течение нескольких часов, поэтому вам может не понадобиться холодильник. Я положил 12 больших замороженных скумбрии в 10-градусный рассол в 09:00. В 11:00 температура была 0 C. Всю ночь до следующего утра в 07:00 была температура 1 C.

    После того, как рыба пролежала в рассоле на ночь, ее вынимают и тщательно промывают холодной водой от остатков крови и слизи, которые рассол вытеснил из рыбы. Рыба вывешивалась сушиться с распорными штифтами в брюхе, так что они тоже сохнут внутри. Время высыхания предсказать сложно, потому что погода сыграла свою роль. Рыба должна висеть не на солнце, а как на сквозняке. Остерегайтесь мух в летнее время. Я сделал две рамы с москитной сеткой Tesa для окон, первую — поверх дымовой печи, а вторую — перед воротами.Теперь рыба сначала сушится в печи для копчения без попадания мух на рыбу. До сих пор я сушила рыбу от 4 до 6 часов, чтобы кожа больше не прилипала к пальцам. Новости: Клетку с сетками я тоже сделал.

    Теперь скумбрию надо коптить:
    Температура в духовке начинается с 80 C. Скумбрию вешают и коптят от 30 до 60 минут с приоткрытой «шляпой». Пары воды должны отсутствовать.
    Температуру духового шкафа понижают до 67 C, и скумбрию коптят в течение 2 часов в закрытой шляпе.
    Теперь температура в духовке понижена до 50 ° C, и скумбрия дополнительно копчена в течение 30-60 минут с приоткрытой «шляпой».
    Всего от 3 до 4 часов.

    Через 3-4 часа рыба приобретает красивый золотистый цвет и готова к употреблению в горячем виде. Рыба, которая вам здесь и сейчас не нужна, можно «на ночь» в коптильной печи — в зимнее время. В противном случае заверните рыбу в пергаментную бумагу и уберите в холодильник, чтобы дымный привкус просто втягивался в мясо. Или в вакуумной упаковке и в морозильной камере.

    Я просто хочу придумать хороший рецепт «Салат из скумбрии». Рыбу очистить от костей и мясо нарезать небольшими кусочками, постепенно вводить мясо в блендер и смешать его с майонезом, лимонным соком одного лимона и белым перцем по вкусу. Подавать на поджаренном хлебе с гарниром, листьями салата внизу, сырым яичным желтком сверху и мелко нарезанным красным луком в качестве посыпки. Для этого очень подходят холодное пиво и драм.

    Постскриптум: У меня была скумбрия живым весом 1.2 кг; у них должно быть на 1-2 часа больше, чем описано выше. Они получили 5 часов, были совершенно нежными и хорошо курились. Вы можете использовать распорные штифты в животе, чтобы убедиться, что он не закрывается, когда вначале в печи для копчения недостаточно тепла.

    Также попробуйте другие рецепты

    Горячее копчение серебряных угрей — Горячее копчение лосося и форели

    Горячее копчение саргана — Горячее копчение сельди урожая

    Горячее копчение икры трески — Домашний копченый сыр

    Bon apptit
    Jrgen Walter

    Копченая макрель — The Hull Truth

    29.03.2019, 04:58 Клуб Адмиралов

    Автор темы

    Регистрация: Feb 2016

    Расположение: Альберта

    Сообщений: 1,079

    Скумбрия копченая
    Есть один в лодке и планирую выкурить его один раз.Я возвращаюсь домой. Никогда раньше не курила рыбу. У кого-нибудь есть хорошие рецепты?

    спасибо

    29.03.2019, 08:32 Старший член

    Дата регистрации: янв.2002

    Расположение: Помпано-Бич, Флорида,

    Сообщений: 1,949


    Обязательно рассолите его перед тем, как положить на коптильню.Добавьте коричневый сахар и немного соли (не много соли). Для галлона воды примерно так:
    На 1 галлон воды используйте около 1 стакана соли и 2/3 стакана коричневого сахара. Отрежьте все это, если у вас мало рыбы — литр воды, 1/4 стакана соли (или меньше) и 1/4 стакана коричневого сахара.

    Рассол на несколько часов, даже на ночь, бросить на коптильню, затем приготовить соус из копченой рыбы.

    29.03.2019, 09:07 Клуб Адмиралов

    Автор темы

    Регистрация: Feb 2016

    Расположение: Альберта

    Сообщений: 1,079


    Спасибо.Жду этого с нетерпением

    07.04.2019, 17:59 Клуб Адмиралов

    Дата регистрации: Oct 2002

    Место нахождения: Андерсон, Южная Каролина

    Сообщений: 19,692


    Просто НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ, закурите свежим

    Несколько лет назад застрял в печатной плате и взял с собой упаковщик еды, чтобы вакуумно запечатать несколько

    Замороженные были неплохи, но не так хороши, как свежие

    Делает отличный соус из копченой рыбы

    Или Вы можете сделать омара бедняги, нарезать небольшими кусочками и бросить в варенье из крабов.Обмакнуть в топленое масло. Совсем неплохо (посыпьте кусочки пылью после того, как я отварил их с приправой Cajun)

    07.04.2019, 18:10 Клуб Адмиралов Спонсор THT

    Дата регистрации: Aug 2008

    Расположение: Masaryktown, Fl

    Сообщений: 19,366


    Хорошая работа, Мэтт… Сообщение

    MC, приведенное выше, отлично подходит для копчения …

    Вы можете попробовать разрезать несколько стейков посередине … чуть больше дюйма или около того … и приготовить их на гриле. Если у вас есть итальянская заправка, и вы можете дать стейкам застыть в нем на час или два, прежде чем приготовление на гриле сделает его острым и вкусным

    Вырежьте темное мясо перед едой ……


    Последний раз редактировалось triumphrick; 07.04.2019 в 18:51. 08.04.2019, 18:26 Клуб Адмиралов

    Автор темы

    Регистрация: Feb 2016

    Расположение: Альберта

    Сообщений: 1,079


    Цитата:

    Сообщение от triumphrick Хорошая работа, Мэтт… Сообщение

    MC, приведенное выше, отлично подходит для копчения …

    Вы можете попробовать разрезать несколько стейков посередине … чуть больше дюйма или около того … и приготовить их на гриле. Если у вас есть итальянская заправка, и вы можете дать стейкам застыть в нем на час или два, прежде чем приготовление на гриле сделает его острым и вкусным

    Вырежьте темное мясо перед едой ……

    это хорошая идея.

    Я понятия не имел, стоит ли их есть, когда поймал это. К счастью, парень, у которого я арендовал лодку, сказал, что там хорошо поесть.Так что верните его в Канаду. Как мы говорим, даём взятку. Лол, единственная удручающая часть была, когда мы посадили его в лодку, я подумал, что у нас есть ваху. К сожалению, Одинокий Оно разбил мне сердце, когда я отправил ему фото

    lol в следующем году

    08.04.2019, 18:51

    Старший член

    Дата регистрации: May 2016

    Сообщений: 259

    Нравится: 0


    Я делаю рассол таким же соленым, как морская вода.Я добавляю коричневый сахар и настоящий кленовый сироп. Немного кайенского перца. Иногда тоже какая-нибудь старая бухта. Рассол в холодильнике 4 часа или на ночь, в зависимости от того, насколько соленым вам нравится конечный продукт. Следующий шаг — самый важный! Вытащите куски из рассола и поместите их на решетку для сушки, обдувая их вентилятором, пока не образуется пленка. Пленка — это блестящее липкое покрытие, которое удерживает жир в рыбе во время копчения. Иногда это может занять пару часов. Для дыма я использую древесину с более легким вкусом, например, яблоко.
    удачи

    09.04.2019, 21:37 Клуб Адмиралов

    Автор темы

    Регистрация: Feb 2016

    Расположение: Альберта

    Сообщений: 1,079


    Начал курить и, конечно, начал опаздывать.Вдобавок у меня есть несколько больших и несколько небольших кусков. Должен был начаться днем ​​

    10.04.2019, 05:05

    Младший член

    Дата регистрации: апр.2019 г.

    Расположение: Филадельфия

    Сообщений: 11

    Нравится: 0


    Вы не узнаете, что такое рай, пока не попробуете копченую рыбу с чипсами.

    11.04.2019, 08:10 Старший член

    Дата регистрации: сентябрь 2003 г.

    Расположение: Белфаст-Ривер Ga St. Catherines Sound

    Сообщений: 841


    Попробуйте это хоть раз.Думаю, вы удивитесь. Из него получаются очень хорошие копченая рыба и дип. Мало кому не нравится дип. Просто еще один способ использовать, а не тратить зря.

    Рецепт рассола для королевской рыбы

    6 стаканов воды
    1/2 стакана соли
    1/3 стакана соевого соуса
    1 ст. перец
    2/3 стакана сахара
    1/2 стакана коричневого сахара
    2 измельченных зубчика чеснока

    Смешайте ингредиенты и перемешайте до полного растворения. Добавьте рыбу и накройте.
    Охладите на ночь и слейте рассол, ПРОМЫЙТЕ рыбу и обсушите.
    Высушите на воздухе на решетке в течение 1 часа или до блеска.
    Дым с ольхой, вишней, яблоком или другим мягким деревом.
    БЕЗ ГИКОРИЯ, ДУБА или суровых пород дерева.
    Пекан отлично работает, но без коры. Сушеная древесина без зелени.
    Это не приготовление на гриле и не копчение. Вам нужен курильщик.
    P.S сушка воздухом на стойках идущих в коптильню
    и опрыскать Pam или натереть их растительным маслом для облегчения очистки.
    Примечание: красное мясо необходимо удалить перед засолкой.
    При правильном копчении кожица сразу же шелушится.
    Хорошо хранится в морозильной камере в вакуумных пакетах Food saver.

    Копченый FishDip / Spread

    4 унции. Сливочный сыр
    2 унции майонеза
    2 унции сметаны
    4 унции копченой рыбы
    1/4 ч. Л. Чеснок Сила
    1/4 ч. Л. Луковый порошок
    Соль и перец по вкусу, не использую
    1/8 ч. Л. Белый перец

    Рыбу можно измельчить с помощью ручного миксера или кухонного комбайна.
    Обычно мы делаем от 4 до 8 раз больше, чем указано выше.
    Я обычно подмешиваю рыбу после того, как смешаю все остальное.

    12.04.2019, 18:21 Клуб Адмиралов

    Автор темы

    Регистрация: Feb 2016

    Расположение: Альберта

    Сообщений: 1,079


    Собираюсь попробовать это в следующий раз.Первая партия прошла успешно. Оставшуюся рыбу я только что бросил в морозилку. В июне этого года я буду ловить рыбу на озере. Собираюсь попробовать поймать озерную форель и покурить. Я в 4 км от океана, так что я не уеду до следующего года (

    08.05.2019, 07:54 Клуб Адмиралов

    Дата регистрации: May 2019

    Расположение: Стюарт / Марафон, Флорида

    Сообщений: 24


    Повторюсь из поста №7 — дать рыбе высохнуть на воздухе после извлечения из рассола и перед тем, как положить в коптильню, — это очень важно .За эти годы я выкурил тонну рыбы, и этот шаг нельзя пропустить.

    01.06.2019, 20:08

    Старший член

    Регистрация: Jun 2017

    Сообщений: 1,243


    мой рецепт несколько другой, но претензий никогда не было.Я делаю рассол 1/2 стакана соли на 2 стакана воды и рассола рыбы на ночь в холодильнике в большом Ziploc с удаленным воздухом. затем промыть рыбу и Ziploc thouroly затем в том же пакете Ziploc смешать рыбу 1/2 стакана коричневого сахара и 2 столовые ложки свежемолотого черного перца и удалить весь воздух, оставить в холодильнике на ночь, затем коптить с помощью maskeet

    Я использую тот же рецепт для вяленого мяса из оленины, с той лишь разницей, что Я использую мягкую домашнюю соль Morton soft для вяленого мяса и кошерную соль для рыбы.

    01.06.2019, 20:23

    Старший член

    Регистрация: Mar 2017

    Расположение: Tarpon Springs, FL

    Сообщений: 3,567


    Люблю вкус любой скумбрии.Я, должно быть, странно просто жарить их голыми. Ни лимона, ни чего-нибудь для меня 😉

    Вернуться в подфорум

    Продукты питания и напитки

    Просмотреть следующий Непрочитанный

    Рецепты фритюрницы


    Правила публикации

    Вы, , не можете создавать новые темы

    Вы, , не можете публиковать ответы

    Вы не можете размещать вложения

    Вы, , не можете редактировать свои сообщения


    HTML код: Off




    секреты маринования скумбрии

    Как вкусно и быстро замариновать скумбрию в домашних условиях — вопрос, волнующий прежде всего хозяйку, купившую пару кусочков замороженной рыбы или свежей скумбрии.Солить скумбрию правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего засолки нужно осторожно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает холодную закуску отличным вкусом.

    Маринованная скумбрия в домашних условиях — очень вкусная закуска, получается блюдо без красителей, консервантов и по вкусу не хуже, намного лучше магазинной соленой скумбрии. Домашняя посол рыба проста — посолить скумбрию 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного засолки — полностью зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

    Этот вид рыб считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. Кроме того, скумбрия — отличный источник белка; Всего в 100 граммах рыбы содержится до половины суточной потребности в белке. Известно, что нашему организму для правильного функционирования необходимы жиры. В отличие от животных жиров (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Было доказано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую деятельность и предотвращают образование тромбов.Регулярное употребление скумбрии снижает риск развития астматического бронхита, ревматоидного артрита, атеросклероза.

    Как правильно выбрать скумбрию


    Чтобы не нарваться на «гниль» и дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

    • Глаза не лги. Это не относится к продавцу, а к рыбе, если глазки у скумбрии выпуклые, увлажненные, они достаточно яркие и полные, значит этот продукт свежий и его можно брать, потому что иначе глаза западают, подсыхают и морщить.Конечно, это правило касается свежей рыбы, которая еще не была приготовлена.
    • Жабры подскажут. Именно этот орган дыхания водоплавающих птиц можно с уверенностью считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату гибели рыбы. У товаров хорошего качества чистые красные или розовые жабры, нет слизи и нет мерзкого янтаря.
    • Запах приоткроет завесу тайны. Покупая морепродукты, обратите внимание на свое обоняние. Свежая тушка не имеет ярко выраженного запаха рыбы и прогорклого жира.
    • Внешний вид — показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, упругой и блестящей, с радужным отливом, без посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и выветренная поверхность индивидуума однозначно свидетельствует об истечении срока годности товара.
    • Сила тела — признак здоровья. Это правило касается и скумбрии. Для качественных продуктов мясо не должно быть рыхлым, бугристым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы живот плоский, а у одинокой — вздутый с зеленоватыми пятнами.

    Как засолить скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

    Мариновать скумбрию по классическому рецепту

    Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нем рыба получится умеренно соленой, пропитанной ненавязчивыми специями. Этот рецепт — основа любого маринада. То есть после этого в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретать новые виды маринада для морской рыбы … Можно делать то же самое.

    Состав:

    • 2 тушки крупной скумбрии
    • сахар и соль — по 2 ст. без горки
    • уксус — 2 ст. л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    • вода очищенная — 250 мл
    • перец черный перец — 6 шт.

    Способ приготовления:

    Вода для маринада берется очищенной, а не кипяченой. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не из алюминия) и добавьте все остальные ингредиенты, кроме рыбы.Когда соль и сахар растают, маринад готов.

    Пока готовится рассол, нужно подготовить рыбу. Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После этого рыбу промывают под проточной водой и сушат на бумаге (убрать лишнюю влагу можно бумажными салфетками).

    Затем рыбу смешивают с маринадом и оставляют замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа.Вкус готового блюда просто потрясающий.

    Скумбрия быстромаринованная


    Состав:

    • Скумбрия замороженная — 2 шт. (600-700 г)
    • репка репка — 1-2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    • вода питьевая — 300 мл
    • масло растительное (подсолнечное) — 200 мл
    • уксус 9% — 1.5-2 ст. л.
    • горошек (микс или черный) — 10-12 шт.
    • кориандр в зернах — 1 ч. Ложка

    Способ приготовления:

    1. Чтобы закуска быстрее посолилась, ее необходимо нарезать филе. Не размораживайте замороженные тушки, чтобы с ними было удобнее работать. Удалите все несъедобные части. Осторожно снимите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму галтеля. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятить и остудить.Посолить. Перемешайте до полного растворения.
    2. Залейте скумбрию рассолом. Оставить на кухне на 2 часа.
    3. Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте больше указанной ставки.
    4. Смешать масло с уксусом.
    5. Слить рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Поместите в банку, чередуя с луком и специями.
    6. Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поместите в прохладное место.В принципе, маринованную таким способом скумбрию можно сразу же использовать. Но через пару часов будет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

    Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии


    Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее безопаснее есть.

    Состав:

    • 2 тушки скумбрии свежей или замороженной.
    • Соль морская грубая.

    При мариновании замороженной рыбы:

    1. Слегка разморозьте рыбу.
    2. Кишка.
    3. Отрезать голову, вымыть.
    4. Нарезать кусочками.
    5. Поставить на нижнюю полку холодильника до половины разморозки.
    6. Соль снаружи и внутри.
    7. «Отправить» в холодильник на сутки.

    Скумбрия маринованная с горчицей

    Готовое блюдо — закуска, поданная с алкоголем вместе с зеленым луком … Перед подачей налить масло и лимонный сок.

    Для приготовления понадобится:

    • Одна рыба.
    • Литр кипяченой воды.
    • Пять столовых ложек соли, три сахара и две сливочного масла.
    • Ложка горчичного порошка.
    • Лавр и черный перец — в процессе.
    1. Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, режут и измельчают.
    2. Остальные ингредиенты кладут в кастрюлю, содержимое перемешивают.
    3. Смесь доводят до кипения и варят 2–4 минуты, затем охлаждают.
    4. Нарезанная скумбрия помещается в емкость для маринования, заливается маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
    5. По истечении срока маринад сливают, а маринованную в горчице скумбрию помещают на хранение в холодильник.

    Скумбрия целиком в рассоле

    Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

    Вам понадобится:

    • 2 тушки скумбрии,
    • 6 столовых ложек соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    • 1 столовая ложка сушеного укропа
    • 1-2 столовые ложки растительного масла.

    Способ приготовления:

    1. Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
    2. Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью.Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
    3. Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

    Скумбрия маринованная в масле


    Чтобы приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях, выбирайте рыбу пополнее, тогда она получится еще сочной и вкусной.Давайте начнем!

    Состав:

    • замороженная скумбрия — 1-2 средние рыбы
    • репа лук — 1 головка
    • поваренная соль — 2 столовые ложки
    • сахарный песок — ½ чайной ложки
    • подсолнечное масло рафинированное — 200 миллилитров
    • сушеный лавровый лист — 1-2 штуки
    • черный перец горошком, кориандр — по 5 горошин
    • уксус 9% — 1 чайная ложка (можно заменить яблочным сидром)

    Рецепт:

    1. Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть остается слегка замороженной.В этом состоянии нам будет легче с ней работать.
    2. Скумбрию желательно покупать с головкой и потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вынимаем внутренности. Плавники и хвост можно оставить без вкуса.
    3. Берем нож (всегда хорошо заточенный) и разрезаем на порционные части.
    4. Очистите лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем довольно крупно — полукольцами.
    5. Налейте в таз растительное масло … Всыпьте сахарный песок, соль. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
    6. Перемешать и приготовить маринад. Готовить ничего не нужно. Разве это не здорово?
    7. Теперь берем измельченную скумбрию и каждый кусок со всех сторон смачиваем в пикантном маринаде.
    8. Поместите рыбу в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
    9. Посуду накрываем крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Периодически лоток с рыбой желательно встряхивать, чтобы она более равномерно замариновалась.
    10. Через два дня скумбрию можно подавать.

    Скумбрия маринованная в томатном соусе

    Состав:

    • Скумбрия свежая 500 гр.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Соль 1,5 ч. Л.
    • Сахар 0,5 ч. Л.
    • Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
    • Уксус яблочный 35 мл.
    • Томатный сок 125 мл.
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Кориандр молотый 1 шт.
    • Лавровый лист 2 шт.

    Готовим пошагово:

    1. Скумбрию разморозил, очистил от всего лишнего, хорошо помыл и просушил. Разделить на филе, а потом нарезать порционными кусочками.
    2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
    3. Лук и рыбу сложить слоями в банку.
    4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
    5. Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад как следует пропитал всю рыбу.
    6. Как только все содержимое баночки остыло, мы, не открывая, ставим на сутки в холодильник.

    По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте — вкусно!

    Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью


    Состав:

    • Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • соль мелкая — 2 ст. ложки
    • сахар белый — 2 ст. ложки
    • лук репчатый — 1 шт.
    • перец чёрный — 5 шт.
    • уксус столовый — 10 мл
    • лист лавровый сухой — 2 шт.
    • укроп свежий — по вкусу
    • вода фильтрованная — 1 л.

    Приготовление:

    Скумбрию предварительно разморозить, сполоснуть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

    Готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доведите маринад до кипения, затем снимите с плиты, добавьте уксус и остудите.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закройте верх крышкой и уберите в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

    Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

    Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

    Состав:

    • Вода — 1.5 л
    • Соль — 1 ст. Л.
    • Луковица — 1 шт.
    • Перец душистый горошек — 5 шт.
    • Перец чёрный — 5 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Гвоздика — 3 бутона
    • Уксус — 1 ст. Л.
    • Семена кинзы — 0,5 чайной ложки
    • Семена фенхеля — 0,5 чайной ложки

    Пошаговое приготовление:

    1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.
    2. В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
    3. Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
    4. Скумбрию очистить, затем нарезать кусочками.
    5. Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
    6. Залить скумбрию горячим маринадом.
    7. Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.

    1. При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушу.Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить. По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
    2. Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски. Не будет лишним точить любимый нож перед приготовлением, тогда процесс будет проще и приятнее.
    3. Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит.Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
    4. Холодильник — лучшее место для его хранения. Залейте скумбрию растительным маслом и храните не более 5 дней. Не храните соленую рыбу в морозильной камере; после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
    5. Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перец придают пряный вкус… Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

    Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба — красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

    Уважаемые хозяйки и хозяева, мы рады приветствовать вас в нашем восхитительном блоге!

    Сегодня приготовим малосольную скумбрию.

    Ароматная, домашняя, жирная, одним словом настоящая, а не то недоразумение, что нам предлагают в магазинах!

    Такая рыба отлично подойдет как для праздничного стола, так и просто для теплых семейных посиделок.

    Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Солят рыбу всего 24 часа.

    Состав
    • Скумбрия — 500 г (1 штука)
    • Соль — 2 ч. Л.
    • Вода — 600 мл
    Препарат

    У рыб мы отрезаем голову, выпотрошив брюшко.

    Нарезать небольшими кусочками. Складываем в таз.

    Растворите соль в воде, хорошо перемешайте и залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.

    Соль в холодильнике сутки.

    Рыба готова, если цвет однородный, а само мясо мягкое и сочное.

    Осталось только выложить готовую скумбрию и подавать к столу!

    Это простейший рецепт. Приятного аппетита!

    Мягкая и нежная, с пикантным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто бы отказался от такой вещи?

    К тому же готовится буквально за день!

    Состав

    Для рассола:

    • Вода — 0.5 л
    • Соль — 1 ст. Л. С горкой
    • Сахар — 1 ст. л
    • Душистый перец — 5 штук
    • Перец — 15 штук
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Кориандр — 1/2 столовой ложки

    Для луковой подушки:

    • Репчатый лук — 1 штука
    • Сок половинки лимона
    Препарат

    В первую очередь выберем для засолки мясистую, жирную рыбу.

    Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть, тем больше в ней мяса.

    По этому рецепту рыбу чистят очень тщательно: снимаем головы, хвосты, все плавники.

    Хорошо очищаем брюшко изнутри, вынимаем все черные пленки и зачищаем гребень, в котором застаивается кровь.

    Одним словом, убираем все, что может негативно сказаться на вкусовых качествах.

    Когда рыба будет готова, соберите рассол.

    Для этого возьмите перец горошком, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

    Удобно все разместить на полу литровую банку и залить кипятком.

    Все перемешать до полного растворения соли и сахара.

    Теперь, пока ждем, пока остынет наш рассол, нарезаем рыбу небольшими порциями.

    И залейте нашу скумбрию полностью остывшим рассолом.

    Даем скумбрии постоять в рассоле пару часов при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

    Рыба готова за день! остается только положить его на подушку из маринованного лука и подавать к столу.

    Для этого лук разрезаем на четвертинки, слегка запоминаем руками. Сбрызнуть соком половинки лимона.

    Перемешайте и дайте луку замариноваться на 30 минут.

    Положите скумбрию на маринованный лук. Вы представляете, чего стоит этот аромат? Словами не передать!

    Приятного аппетита!

    Скумбрия остросоленая по ГОСТ

    Очень хороший рецепт, по которому в советское время солили скумбрию.

    Давайте еще раз вспомним этот вкус.

    Восторг!

    Многие любят скумбрию с маслом за то, что она похожа на магазинную, только, конечно, намного лучше и в сто раз вкуснее!

    А в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давай приготовим!

    Состав
    • Вода — 1 л
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Смесь перца и гороха — 8-10 шт.
    • Соль — 80 гр
    • Сахар — 80 гр
    • Скумбрия 3 шт
    • Масло растительное 200 мл
    Препарат

    Подготовьте рыбу, очистив ее от внутренностей, удалив голову и плавники.

    И тоже нарежьте аккуратными кусочками.

    Для приготовления рассола в кастрюлю налить воды, всыпать туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

    Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, сразу выключите.

    После этого заливаем готовым рассолом и ставим на ночь в холодильник.

    Утром вынимаем скумбрию и плотно расфасовываем по емкостям.

    И уже в емкость заливаем рыбу маслом, но не так, чтобы она плавала там прямо, а умеренно (проливаем на полпути и сверху).

    Замечательная слабосоленая рыбка готова. Она такая блестящая, аппетитная, очень вкусная.

    Украсит любой стол!

    Скумбрия в луковой шелухе и чайном рассоле

    Вкусный рецепт скумбрии, в которой она приобретает красивый «золотистый» оттенок.

    Такая рыба шикарно смотрится на столе!

    Состав
    • Скумбрия — 1 кг
    • Репчатый лук — 1 штука
    • Луковая шелуха — горсть
    • Душистый перец — 5 штук
    • Перец чёрный — 15 штук
    • Кориандр — 1/2 столовой ложки
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Чай черный без добавок — 2 ст.л
    • Вода — 2 л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Соль — 3 ст. л
    Препарат

    Промываем рыбу, удаляем головы, субпродукты, плавники.

    Приготовление рассола. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, кладем в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

    Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, затем выключаем.

    Так получаем более насыщенный приправой экстрактивный рассол.

    Теперь его нужно охладить до комнатной температуры и профильтровать.

    У вас должна получиться ароматная прозрачная жидкость янтарного цвета.

    Заливаем скумбрией, закрываем крышкой и отправляем солить в холодильник на 3 дня.

    Готовая рыба выглядит как копченая, у нее такой красивый цвет и потрясающий запах!

    Осталось только съесть с удовольствием! Приятного аппетита.

    Скумбрия слабосоленая быстро за 2 часа

    Сверхбыстрый способ, поможет, когда нет времени и желания долго солить рыбу.

    Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

    Вся суть этого метода в том, что солим рыбу целиком, не удаляя внутренности и даже не оставляя головы.

    В результате полная посолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

    Состав
    • Скумбрия — 1 кг
    • Соль — 6 ст. Л.
    • Сахар — 2 ст. л
    • Перец — 1 ч. Ложка
    Препарат

    Возьмите скумбрию, снимите с нее хвосты, чтобы они не мешали.Остальное мы не трогаем. Голову не выпотрошиваем и не отрезаем.

    Посолим целиком. В этом секрет его сочности и вкуса, рецепт старый, как делали наши бабушки.

    Смешайте соль, сахар и перец в одну кучу и полностью обмажьте ими рыбу.

    Соль в жабры не надо насыпать.

    Сразу хочу сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и рассчитан на 1 кг рыбы.

    Соления не будет, потому что рыба у нас не потрошеная, она везде закрыта.

    Следовательно, она возьмет не много соли, а столько, чтобы она оказалась очень нежной соленой солью.

    Ставим в холодильник на засолку на 3 дня. За это время рыба будет выделять сок, хорошо посолив внутри, оставаясь при этом мягкой и жирной.

    Через три дня достанем, промоем от соли, снимем голову и выпотрошим.

    Рыба готова, осталось только красиво нарезать с луком, под картофель. М-м-м!

    Вы видите, как получается блестящий жирный, очень мягкий, с изумительным вкусом!

    Отличный рецепт!

    Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

    Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

    Ни один новогодний стол невозможно представить без рыбных блюд, особенно нарезки, которая служит отличной закуской.Маринованная скумбрия с луком — очень вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания, а какой рецепт маринования выбрать — читайте в нашей статье! Простота приготовления и доступность продуктов дает нам возможность готовить эту вкуснятину не только к празднику, но и каждый день.

    Скумбрия — очень питательная и полезная рыба, впечатляющая по всем своим гастрономическим и потребительским характеристикам. Купив его замороженным в магазине по невысокой цене, в будущем из него можно приготовить прекрасное лакомство — маринованную скумбрию с луком.Лук придает блюду больше вкуса и аромата. Луковый сок делает мясо рыбы очень нежным и тает во рту.

    Давайте рассмотрим несколько рецептов маринованной и малосольной скумбрии с луком, которые позволят вам собирать комплименты от всех гостей за действительно вкусные блюда!

    «Новогодний острый»

    Состав

    • — 3 шт. + —
    • — 3 шт. + —
    • — 3 больших зуба + —
    • — 1 ст. л. с горкой + —
    • — 3 ст.л. + —
    • — 0,5 ч. Л. Или по вкусу + —
    • душистый перец молотый — 0,5 ч. —
    • — 3-4 шт. + —
    • — 1 чайная ложка + —
    • — 2 ст. л. + —

    Препарат

    Это очень простой рецепт, приготовленный из замороженной рыбы, которую нельзя даже размораживать. Накануне праздника замаринуем и к новогоднему столу — готово!

    1. Отрезаем голову скумбрии, вскрываем брюшко, очищаем внутренности и промываем.Обязательно удалите влагу кулинарными салфетками и нарежьте стейки шириной 4-5 см.
    2. Очистить лук и чеснок и нарезать тонкими кольцами. Складываем дольки в просторную посуду и немного морщим руками, чтобы ароматные овощи впитали специи.
    3. Теперь посыпать дольки лука и чеснока солью и сахаром, острым и душистым перцем, лавровым листом. В смесь кладем кусочки рыбы, вливаем уксус и масло. Смешиваем все компоненты так, чтобы рыба равномерно обволакивалась компонентами маринада.Оставляем заготовку на 5-10 минут на кухне.
    4. Очень плотно кладем в банку содержимое миски. Между кусочками рыбы не должно быть воздуха! Закрываем крышкой и маринуем в общей камере холодильника 24 часа.

    По вкусу скумбрия, маринованная с луком, не хуже семги. Попытайся! А рецепт простой и вкусный — «пальчики есть»!

    Скумбрия с луком «Гостиница с севера»

    Маринованная по оригинальному рецепту скумбрия покоряет навсегда! Будьте готовы ответить на вопросы: «Как ты это сделал?» Сохраните это как свой секретный рецепт!

    Замаринуем 1 рыбу массой около 400-500 г.Желательно, чтобы он был максимально свежим, т.е. свежезамороженным. Перед новогодними праздниками в магазинах должны быть свежие продукты.

    I этап

    На начальном этапе посолим скумбрию. Обезглавливаем рыбу, очищаем внутренности и тщательно промываем. Слегка обсушите кулинарной салфеткой и нарежьте стейки шириной около 2 см. Положите куски рыбы в глубокую миску вместимостью около 2 литров.

    Далее готовим солевой раствор для засолки стейков.Для рассола налейте в литровую банку 3 стакана очищенной воды и растворите в ней 2 столовые ложки пищевой морской соли. Перемешайте, пока кристаллы соли не растворится и заполните рыбные дольки. Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

    II этап

    На следующий день готовим маринад.

    Возьмите 1 большую красную луковицу. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

    Для заливки маринада смешать 3 ст. масло растительное с 2 ст.уксус 9%. Добавьте к этой смеси:

    • 0,5 чайной ложки Sahara,
    • третья чайная ложка молотого имбиря
    • третья ложка свежемолотого черного перца
    • 1 ч.л. семян кориандра.
      Взбить вилкой все компоненты маринадной смеси до однородной массы.

    Теперь замариновать скумбрию с красным луком. Берем емкость или пластиковое ведро. На его дно кладем немного лука, сверху выкладываем часть стейков уже посоленной рыбы, затем повторяем укладку ингредиентов слоями.Закончите слоем красного лука.

    Залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Несколько раз встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности кусков рыбы. Ведро снова ставим в холодильник на сутки.

    Всего за 2 дня вы получите шедевр! Восхитительно аппетитная маринованная скумбрия с луком, завораживающая не только своим вкусом, но и очень пикантным ароматом. Примите оду своему мастерству!

    Скумбрия соленая с луком и лимоном «Минутка»

    Если вы уже купили соленую рыбу, и все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и подать к столу, то здесь тоже есть маленькие секреты мастерства.

    Для этой отличной закуски новогоднего стола нам понадобится:

    • 1 скумбрия соленая,
    • 1 белая луковица и 1 красная луковица,
    • 1-2 лимона
    • кусок корня имбиря,
    • 1 ч.л. Сахара.


    Пошаговое приготовление:


    Все наши рецепты маринованной скумбрии с луком настолько просты в реализации, что даже неопытная хозяйка может попробовать все рецепты перед праздником. Оттачивайте свои навыки! Возможно, вы захотите добавить немного пикантности своим творениям! Не забывайте, все мы творцы!

    Консервы из скумбрии в домашних условиях, рецепты

    Профессионалы говорят, что приготовить рыбные консервы в домашних условиях без автоклава невозможно.Мы развенчаем этот миф и предлагаем вам попробовать приготовить вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях.

    Готовим рыбу в обычной духовке, которая есть почти в каждом доме.

    Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов. Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный. Любое повреждение тары может привести к началу окислительной реакции внутри тары, что, в свою очередь, приведет к порче продукта.Лучше всего в этом случае приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

    Консервы из скумбрии в мультиварке

    Хорошая консервированная скумбрия, приготовленная в мультиварке.

    • 800 г свежей скумбрии
    • 1 крупная луковица;
    • 2 ст. ложки томатной пасты;
    • специи (черный перец, белый перец, гвоздика) — по вкусу;
    • 2 лавровых листа;
    • соль по вкусу.

    Приготовление пищи:

    • С рыбы снять плавники, внутренности, голову, хребет, снять кожу. Разрезать на кусочки.
    • Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

    Разложите в мультиварке в следующей последовательности:

    1. скумбрия
    2. специи
    3. соль по вкусу.

    Затем включите режим «тушение». Время приготовления — 4 часа.
    После этого добавьте томатную пасту и снова включите тот же режим — на 2 часа.

    Такие консервы хорошо охлаждены. Хорошо сочетается с любым гарниром.

    Приготовление консервов из скумбрии в скороварке

    Когда рыбные консервы готовятся в скороварке, количество костей в рыбе не имеет значения, так как они просто размягчаются в процессе приготовления.

    • Скумбрия — 1,5 — 2 кг;
    • Репчатый лук — 2-3 головки;
    • Специи: лавр, перец черный, перец белый, гвоздика — по вкусу;
    • Масло растительное — 100 г;
    • Вода 800-900 г;
    • Соль по вкусу.

    Консервы готовятся следующим образом.

    1. Скумбрия вынимается в свежем виде. Раздевается, моется. Эта рыба достаточно крупная, поэтому ее разрезают на части. Соленая по вкусу.
    2. Лук нарезать кольцами. Устанавливается на решетку скороварки. Решетку необходимо засыпать луком, поэтому необходимо взять достаточное количество. Добавлены специи — лавр, перец черный и белый. Рыбу кладут сверху.
    3. Добавлены вода и масло.
    4. Плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
    5. После звукового сигнала огонь уменьшается до минимального, гаснет 1,5 часа.
    6. Затем еще горячие куски рыбы раскладывают по банкам, доливают жидкость. Затем их стерилизуют 5 минут и закатывают.

    Для приготовления рыбных консервов используются стеклянные банки объемом до 1 литра. Это может быть 0,5 л, 0,7 л или 1 л.

    Банки необходимо стерилизовать заранее, используются только жестяные крышки.

    Остается только добавить, что рыбные блюда очень важны для полноценного питания человека.Важно включать в свой рацион разнообразные рыбные блюда, от супов до салатов.

    • Порций: 6
    • Время приготовления: 6:00


    Консервы из макрели домашние

    Кулинарная идея не стоит на месте. Теперь в моду снова входят различные домашние консервы. Причем это увлечение коснулось не только традиционных овощей, но и молочных, мясных и рыбных продуктов. Еще один фактор, способствующий развитию домашнего консервирования, — это отсутствие стабильного качества магазинной продукции.В первую очередь это касается сохранения рыбы. Тысячи производителей в погоне за прибылью производят чудовищные рыбные консервы, которые нельзя давать даже голодным собакам. Мы живем в эпоху тотальных подделок и обмана. Поэтому есть смысл время от времени баловать себя и близких домашними продуктами. высочайшее качество … Потому что нет большего контролера, чем сам повар, который готовит для своей семьи. Сегодня приготовим консервы из скумбрии в домашних условиях с добавлением масла.Рецепт очень простой, но его реализация требует времени. Готовность рыбных консервов определяется позвоночником рыбы. Он должен быть мягким и съедобным. Консервы из рыбных костей — единственный эффективный источник кальция для борьбы с остеопорозом.

    Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

    • Скумбрия свежемороженая небольшая — 2 шт.
    • оливковое масло — 2 ст. л.
    • соль — 0,5 ч.
    • душистый перец горошком — 1 шт.
    • перец чёрный горошком — 3 шт.

    Начинаем готовить домашние консервы из скумбрии, на что нам нужно не менее 6 часов: Скумбрия, она же скумбрия, родственница тунца. Эти рыбы плавают очень быстро, поэтому у них темное (богатое кровью) мясо и вкусный жир под кожей. Замороженную рыбу нужно размораживать очень медленно.

    Дальнейшая разделка этой морской рыбы производится острым ножом. Необходимо вскрыть брюшину скумбрии и удалить внутренности. Затем у рыбы отрезают головы и хвосты с захватом небольшой части туши.Эти нарезанные кусочки станут прекрасным сырьем для ухи или ухи … Рыбные тушки разрезают на мелкие кусочки. Спинальная и реберная кости остаются на месте.

    Мы постараемся использовать приправы в минимальном количестве черный душистый горошек и черный горошек. Консервы готовятся долго, если положить в скумбрию большое количество специй, они испортят натуральный вкус и запах рыбы.

    Кусочки скумбрии кладем в стеклянную банку, добавляем туда специи, соль и оливковое масло.

    Поставьте маленькое блюдце на дно глубокой кастрюли и залейте водой одну треть объема кастрюли. Банку с будущими консервами ставим в кастрюлю, прямо на блюдце. Добавьте воды и начинайте нагревать и отваривать домашнюю консервированную скумбрию на водяной бане. Банку с консервами желательно прикрыть капроновой крышкой.

    Процесс длительный, но не требует постоянного внимания. Раз в час нужно в кастрюлю доливать кипяток.Через 6 часов нужно вынуть один кусок рыбы и попробовать кости. Если гребень стал мягким и съедобным, значит, консервы из скумбрии в домашних условиях готовы. Дайте им остыть и подавайте.

    Консервы из скумбрии: как приготовить дома?

    Перед началом процесса консервирования готовим все ингредиенты. Для приготовления рекомендуем использовать только свежую или замороженную рыбу, которую размораживаем естественным способом.

    Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

    • 2 крупных скумбрии;
    • горошек черный и душистый перец по 4 штуки;
    • масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
    • холодная вода — 8 столовых ложек;
    • соль — 1 чайная ложка.
    1. Скумбрию необходимо очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно подрезайте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
    2. Теперь приготовьте 2 1/2 литровые использованные банки. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при 200 градусах).
    3. В подготовленные и остывшие банки выложить слой рыбы. Выложите половину перца и посолите. Закрываем его еще одним слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
    4. Теперь налейте 1 столовую ложку растительного масла и 4 столовые ложки воды в каждую емкость.
    5. Накрываем банки железными крышками для консервации, с которых в обязательном порядке снимать резинки. Если их нет, то горлышки банок нужно обернуть фольгой.
    6. Ставим в холодную духовку и включаем, выставив температуру 200 градусов. Такого температурного режима придерживаемся, пока жидкость в банках не закипит. Затем температуру следует снизить до 120-140 градусов.И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

    Если вы хотите, чтобы блюдо было подольше, скумбрию можно консервировать. Для этого вынимаем рыбные консервы еще горячими. Меняем чехол на резинку, закручиваем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем одеялом, даем полностью остыть (не менее 6 часов). Консервы из скумбрии в домашних условиях можно хранить в холодном месте не менее четверти года. Если вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь таким рецептом: луковая шелуха и чайные листья.

    Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?


    На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушиваться к следующим советам:

    1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится. Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть аппетитнее.
    2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
    3. Рекомендуется насыпать на дно каждой банки влажный песок. Это поможет избежать трещин на стекле при приготовлении консервов.
    4. Для рыбных консервов важно придерживаться установленной технологии приготовления. В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

    Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

    Вкусные, ароматные, полезные и к тому же экономные консервы можно приготовить по следующему рецепту… Для этого вам понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль. (10 г), крышка для банки.

    Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

    1. Рыба промывается, внутренности, голова, хвост удаляются, нарезаются на куски толщиной не более 4 см.
    2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки.Сверху утрамбовывается скумбрия.
    3. После этого заливается соль и добавляется растительное масло.
    4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку. Температура приготовления — 120 градусов.
    5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку и ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

    Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, может храниться традиционным способом.Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

    Скумбрия в масле

    Для того, чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус просто замечательный. Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

    Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку. Затем добавить чайную ложку соли, перец горошком и влить растительное масло так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла).Стеклянную банку поставить в духовку на мокрый песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

    Томат консервированный из скумбрии в домашних условиях

    Для приготовления консервированной скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 ст. Ложка), небольшая луковица, соль и пряные специи по вкусу (лавровый лист, смесь перца и гороха. ).

    Слои на сковороде: лук, рыба, специи.Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию нужно тушить 2 часа, после чего в нее добавляют разведенную водой томатную пасту. После этого рыбу следует затемнить, чтобы получились действительно консервы. Скумбрия в томате в домашних условиях будет готовиться на очень маленьком огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

    Консервы из скумбрии с овощами на зиму

    Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг).Для этого потрошеную тушку рыбы без головы отваривают 20 минут и разбирают, чтобы не осталось костей. Теперь нам нужно заняться овощами.

    Из свежих помидоров (2 кг) сделать помидор, добавить к нему натертую морковь (0,4 кг) и лук (350 г). Также необходимо ввести такие компоненты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налейте в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%).Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

    Консервы из скумбрии в автоклаве

    Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве. Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), специй по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

    Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов.Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

    Рецепт консервов из скумбрии для мультиварки

    Готовить консервы в мультиварке проще, вкуснее и быстрее. Для этого нужно разрезать рыбу на кусочки (2 тушки) и положить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая.Чтобы приготовить крепкую заварку, вам понадобится чай без добавок (2 столовые ложки), залить указанным количеством кипятка.

    Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки. Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии готовятся в домашних условиях в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час.И только после этого их можно раскатывать в стерилизованные банки.

    Скумбрия тушеная (как в консервах)

    По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят в обычной кастрюле на плите.

    Сначала на дно сковороды выложить нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Тонкие кружочки лимона (3-4 шт.) Сверху выкладываем, а потом рыбу нарезаем кусочками. На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить сковороду на слабый огонь и варить консервированную скумбрию в домашних условиях не менее трех часов.

    Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования. Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

    Замечательные простые рецепты с фото приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях.

    Доброго времени суток всем хозяевам и красавицам!

    Недавно мы с вами говорили, а сегодня поговорим о маринаде.

    Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы обычно используют уксус.

    Таким образом, маринованная скумбрия приобретает иной вкус, чем просто соленая. Но оба невероятно вкусные, а главное — натуральные и без консервантов, ведь мы готовим для всей семьи!

    Такая рыба — желанный гость на любом столе!

    Сохраните наши рецепты в своей копилке и приготовьте это чудесное угощение для своих близких.

    Скумбрия маринованная с луком

    Очень простой рецепт вкусного маринада.

    Состав
    • Скумбрия — 4 шт.
    • Вода — 1 л
    • Соль мелкого помола — 4 ст. л
    • Сахарный песок — 2 ст. л
    • Перец — 15 штук
    • Гвоздика — 1/2 чайной ложки
    • Молотый перец — 1 ч. Ложка
    • Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
    • Лавровый лист — 3 штуки
    • Уксус 6% — 3 ст. Л.
    Препарат

    Приступим к приготовлению с маринада.

    Для этого нужно поставить на огонь литр фильтрованной воды, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

    Не забудьте про лаврушку. Довести до кипения, сразу вынуть и поставить остывать.

    В остывший маринад влить уксус, хорошо перемешать.

    Рыбу нарезать филе и нарезать соломкой шириной 2,5 — 3 см.

    Если шкурка не сильно оторвалась, можно ее оставить.

    Залить остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

    Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Рыбу маринуют 24 часа.

    Вот такое лакомство!

    Кстати, маринованный лук тоже очень вкусный, разбираем на кольца и используем для украшения блюда.

    Приятного аппетита!

    Скумбрия маринованная с яблочным уксусом

    Awesome- вкусный рецепт!

    Состав
    • Скумбрия — 2-3 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.

    Для маринада:

    • Вода — 250 мл.
    • Уксус яблочный 6% — 1 ст. Л.
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Соль мелкая — 2 ч.
    • Сахарный песок — 1/2 чайной ложки
    • Перец чёрный — 6 шт.
    • Душистый перец горошком — 3 шт.
    • Семена кориандра — 8 шт.
    • Гвоздика — 6 шт.
    • Лавровый лист — 1 штука
    Препарат

    Рыбу, очищенную от внутренностей и плавников, разрезаем на порционные кусочки по 3 — 4 см.

    Весь секрет рецепта в остром, очень ароматном маринаде, который мы делаем по этой технологии:

    Специи и лавровый лист нужно немного обжарить в разогретом черпаке, затем залить водой. Так они передадут будущему маринаду весь свой запах и вкус.

    Доведите маринад до кипения и выключите. Всыпать соль, сахар, размешивать до полного растворения.

    На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет, добавляем в него уксус.

    Перед использованием он должен полностью остыть и иметь комнатную температуру.

    В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

    Когда банка будет готова, вылейте в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

    Настаиваем в холодильнике сутки. Ах да, вкусно получается!

    Скумбрия, маринованная в горчице в банке

    Вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным!

    Состав
    • Скумбрия свежемороженая — 2 шт.
    • лук репчатый — 3 штуки
    • масло подсолнечное — 150 мл
    • уксус столовый 9% — 2 ч.л.
    • горчица — 1 ч. Ложка
    • сахар — 1,5 ч.

    Для отделки:

    Препарат

    Подготовьте скумбрию, выпотрошив брюшко, тщательно промойте и отрезав все ненужные части, такие как голова и плавники.

    Выложить соленую рыбу брюшком вниз и оставить на 4 часа при комнатной температуре.

    Если солим летом, то лучше конечно в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно оставить на ночь.

    Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбу, промываем ее от соли под водой и сушим на бумажном полотенце.

    Режем на порционные произвольные кусочки.

    Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами, как вам нравится.

    Рыбу плотно утрамбовываем в банку, чередуя с луком.

    Приготовление маринада: в подсолнечное масло всыпать сахар, влить уксус и добавить горчицу — перемешивать до растворения сахара.

    Важно: если вы любите более соленую рыбу, в маринад также можно добавить соль по вкусу.

    Залейте этим маринадом скумбрию в банку. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

    Осталось только достать и красиво обслужить!

    Очень нежная рыба с прекрасным вкусом. В холодильнике его можно хранить около недели, но, как правило, его едят в самые первые дни!

    Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

    Посмотрите это видео о сверхбыстром маринаде для скумбрии:

    Скумбрия маринованная в масле пикантная

    Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими рыбе пикантный аромат.

    Состав
    • Скумбрия — 5 шт. (1,5 кг)
    • Соль — 2,5 ст. Л.
    • Сахар — 1 ст. л
    • Уксус 6% — 100 мл
    • Масло растительное — 100 мл
    • Горчица сухая — 1 ч. Ложка
    • Лавровый лист — 3 штуки
    • Перец — 15 штук
    • Тмин — 2 ч. Л.
    • Семена кориандра — 2 ч. Л.
    • Сушеный розмарин — 2 ч. Л.
    • Тимьян — 2 ч. Л.
    Препарат

    Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусочками 2.Толщина 5 — 3 см. Поместите в большую миску.

    Посолить, поперчить, добавить остальные специи, горчицу, положить лавровый лист. Лист можно крошить.

    Лук нарезать полукольцами и отправить к рыбе. Когда вы положите лук, слегка отожмите его руками, чтобы дать сок.

    Залейте туда уксус.

    Затем аккуратно, чтобы не путаться, все перемешать руками.

    Берем литровую банку и плотно помещаем внутрь скумбрию с луком.

    Залить растительным маслом.

    Если у вас большая банка и рыба рыхлая, возможно, вам понадобится больше масла.

    Закрываем и маринуем 24 часа в холодильнике или другом прохладном месте.

    Подавать с маринованным луком. Вкусно с картошкой!

    Скумбрия в винном маринаде

    Рыбу можно замариновать таким экзотическим способом, как винный маринад … О том, как это сделать, смотрите в видео рецепте:

    Скумбрия в медовом маринаде

    Простой рецепт для тех, кто предпочитает не употреблять сахар.Вместо этого у нас будет натуральный мед.

    Состав
    • Скумбрия — 2 штуки
    • Морковь — 1 штука
    • Лук репчатый — 1 штука
    • Вода фильтрованная — 500 мл
    • Душистый перец горошком — 5 штук
    • Гвоздика — 5 штук
    • Уксус яблочный 6% — 2 ст. Л.
    • Масло растительное — 2 ст. л
    • Лаврушка — 2 штуки
    • Соль — 1 ст. Л.
    • Мед — 1 ч.л.
    Препарат

    Первый шаг — приготовить наш медовый маринад.

    Вскипятите воду со всеми специями и специями и добавьте масло.

    Лук нарезать полукольцами. А еще пойдет в дело морковь — порубите ее круглыми кусочками.

    Морковь сразу отправляем в маринад и даем пару минут покипеть.

    Затем снимаем сковороду с огня, охлаждаем примерно до 50 градусов и только потом добавляем уксус и мед.

    За время, пока начинка полностью остынет, готовим рыбу: выпотрошиваем, удаляем головы, плавники и другие ненужные нам запчасти.

    Скумбрию нарезать порциями.

    Выложить в емкость, плотно залить луком. И залейте его маринадом вместе с морковью.

    Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    Скумбрия готова!

    Это рецепты, возьмите их в копилку, поделитесь с друзьями в соцсетях … Нам будет очень приятно!

    И, конечно же, возвращайтесь на нашу виртуальную кухню за новыми вкусными рецептами 😊!

    EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

    Если вы были на азиатском сыром рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

    Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — это совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле.Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом. Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

    Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете сделать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали наши собственные (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

    Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или соорудить какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

    Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром.Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

    Вот процесс:

    1. Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, океаническая форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
    2. Тщательно очистите рыбу.Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
    3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д.Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте ) на ночь или на срок до 24 часов.
    4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу.Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
    5. Повесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило наших рыб, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то иначе, чтобы получить ровное солнце.
    6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *