- Разное

Скумбрия пряного посола в домашних условиях в банке: Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Содержание

Скумбрия домашнего пряного посола рецепт с фото

Скумбрия домашнего пряного посола

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (211 г)во всех порциях (1266 г)100 г

Углеводы 19% 4 г Время приготовления: 1 д P1D

У скумбрии отрезать голову, удалить внутренности, промыть и нарезать на кусочки. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. В банку уложить слоями скумбрию с луком, пересыпая гвоздикой, горошинами перца и перекладывая лавровым листом.Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и масло. Остудить и залить полученным раствором рыбу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Кушать такую рыбку можно уже через сутки

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Гвоздика — 323 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Лук, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Александр Беридзе

Среди океанских рыб обычная скумбрия признана самой полезной. Специалисты по питанию и врачи рекомендуют постоянно употреблять ее, особенно в зимнее время года. Ведь омега-3 жирные кислоты помогают не только нашему уму и сердцу, но и иммунитету. Маринованная рыба – удовольствие не из дешевых. Но можно существенно сэкономить, если приготовить ее дома самостоятельно, например, засолить.

Инвентарь:

трехлитровая банка или эмалированная кастрюлька, трехлитровая банка, нож, досочка, ложка.

Как выбрать замороженную скумбрию для засолки целиком

Скумбрию, которая не будет проходить термическую обработку, нужно выбирать с особой тщательностью. Как по внешнему виду выбрать идеальную тушку для посола:
  • Оптимальный размер тушки – 30 см.
  • Первое, на что стоит обратить внимание, это плавники и хвост. Если они целые – заготовители и поставщики все сделали правильно. Обломанные или обрезанные плавники и хвост говорят о нарушении технологии заготовки, транспортировки или о том, что тушки много раз перекидывали с места на место и долго хранили.
  • Второе – это целостность тушки
    . Она должна быть однородной, без повреждений, непонятных перегибов, вмятин или пятен. Это говорит о том, что к ней относились с уважением, а не бросали при хранении.
  • Большое количество наледи свидетельствует о том, что тушки размораживали и замораживали по нескольку раз.
  • При покупке размороженной тушки стоит обратить внимание на ее упругость. Если после нажатия вмятина на ней быстро исчезает, значит, рыбка хорошая. Если есть возможность отодвинуть жабры, они должны быть розовыми или красными, но ни в коем случае не серыми.
  • Правильная температура разморозки – 4 градуса. Это нижняя полка холодильника. Среднее время размораживания – 8 часов.
Дольки ароматной рыбки можно выложить на бутерброд, украсить все долькой лимона и зеленью свежего укропа.

Как разнообразить рецепт

  • Часть воды заменить свежей заваркой из черного чая, тогда рыбка приобретет красивый оттенок и пикантный аромат.
  • Часть уксуса заменяют на такое же количество свежевыжатого лимонного сока.
  • В маринад можно добавить 2-3 луковицы, нарезанные кольцами или просто измельченные в луковую пасту.
  • Часто в маринад добавляют 2 ложки подсолнечного или оливкового масла. Маслом также можно залить рыбу после того, как ее извлекут из рассола.
  • Специи и приправы можно варьировать по вашему вкусу. Например, вместо кориандра добавить в рассол такое же количество горчичных зерен, несколько измельченных зубчиков чеснока.
  • Для того, чтобы аромат специй раскрылся в полную силу, маринад рекомендуют прокипятить без добавления уксуса и остудить. Уксус нужно добавлять в уже остывший до комнатной температуры рассол. Если ваши домочадцы не любят лавровый лист, его нужно извлечь из горячего рассола. Тогда вкус лаврушки будет не таким выраженным.

Полезная информация

Скумбрия – полезная, доступная, простая в обработке морская рыба, которая, к сожалению, недооценена многими кулинарами. Из правильно выбранной и подготовленной рыбки можно приготовить множество блюд: запечь в духовке на овощной подушке, зажарить на гриле, закоптить, сделать из нее паштет или приготовить —скумбрию, жаренную на сковороде—. Чего не рекомендуют делать кулинары, так это отваривать этот сорт рыбы или готовить из нее бульон из-за резкого и не очень приятного рыбного запаха.
Какими еще блюдами можно разнообразить меню рыбного дня:
  • —Рыбный суп из красной рыбы— придется по вкусу даже тем, кто тщательно следит за фигурой.
  • —Судак в духовке— – одно из многих блюд, которые можно готовить из этой доступной, полезной и малокостной речной рыбешки.
  • —Красная рыба в духовке— хороша сама по себе и в качестве начинки к пирогам и кулебякам.

Расскажите в комментариях, доводилось ли вам мариновать скумбрию самостоятельно. Возможно, вы захотите поделиться некоторыми тонкостями приготовления этого блюда.


Ингредиенты

Скумбрия среднего размера
2 шт.

Уксус яблочный (9%)
2-2,5 ст. л.

Соль морская
4 ст. л.

Сахар
2 ст. л.

Душистый перец горошком
5-7 шт.

Лавровый лист
5-6 шт.

Бутоны гвоздики
4-5 шт.

Зерна кориандра
0,5-1 ч. л.

Кипяток
1 л

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

  1. Налить в банку или в эмалированную кастрюльку 1 литр кипятка, добавить 5-7 горошин душистого перца, 5 листиков лаврушки, 5 бутонов гвоздики, половину чайной ложки зернышек кориандра, 2 столовых ложки (без горки сахара) и 4 столовые ложки соли.
  2. Все аккуратно перемешать до полного растворения соли и сахара и добавить 2 столовые ложки уксуса. Снова все перемешать, накрыть и оставить остывать.

Подготавливаем рыбу

  1. Размороженную тушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. 

    Чтобы кусочки получились не лохматыми, а идеально ровными, можно пойти на небольшую хитрость: немного разморозить тушку, разрезать ее, выпотрошить и уже после этого дать разморозиться окончательно.

Солим рыбу

  1. Отрезать голову, концы хвостов и слишком большие плавники.
  2. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
  3. Заготовленные кусочки сложить в трехлитровую банку и залить холодным рассолом. Если использовать горячую жидкость, кусочки рыбы не будут держать форму и попросту расползутся.[/wpmfc_cab_sd]
  4. Банку накрыть салфеткой и оставить рыбку засаливаться при комнатной температуре минимум на 12-14 часов, но лучше на сутки.
  5. Маринованную рыбку можно подавать в качестве закуски с отварной картошечкой, гарниром или как компонент салатов или других изысканных блюд.

Видеорецепт приготовления

Автор ролика подробно рассказывает, как правильно готовить скумбрию пряного посола. В готовой рыбке чувствуется не только соль, но и приятный привкус пряностей.

Другие рецепты

Скумбрия пряного посола в банке


Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. средние
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая — 1 кг
  • копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
  • вода — 1 л
  • растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.
  • паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. крупные
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 4 ст.л.
  • лавровый лист — 5-7 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
  • вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • луковая шелуха — 2 горсти
  • черный чай листовой — 2 ст.л.
  • перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

  • свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
  • черный перец горошком — 7-10 шт.
  • душистый перец — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 3-5 шт.
  • вода — 1 л

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • репчатый лук — 4-5 шт.
  • молотый черный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

1.Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

  • рыба — 3 шт.
  • соль — 200 гр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — 2 шт.
  • душистый перец — 5-6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

  • соль — 100 гр.
  • сахар — 3 гр.
  • мускатный орех молотый — 3 гр.
  • лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

  • душистый перец — 1 гр.
  • черный перец — 1 гр.
  • мускатный орех — 1 гр.
  • кориандр — 1 гр.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

  • пряный отвар — 100 гр.
  • горчица — 50 гр.
  • растительное масло — 60 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 7 гр.
  • уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Маринованная скумбрия — Рыба в банке

В Гонконге не любят скумбрию. «Ах ты, слишком маслянистый!» Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Блестящие ряды свежей рыбы, сверкающие серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.


Сначала я попробовала их в духовке с быстрой пастой из мисо, лимона и масла.Ням, вкусно! А через некоторое время нас каким-то образом зацепила идея мариновать рыбу (на самом деле я думаю, что нас сначала привлекло копчение рыбы, что оказалось слишком сложно сделать в маленьких замкнутых жилых помещениях Гонконга; вы бы только закончили курить себя вне дома), а по найденным нами рецептам скумбрия считается идеальной рыбой для маринования! Так что в следующий раз, когда мы заметили эти одинокие ряды скумбрии, мы взволнованно налетели, скупили их все и отнесли домой, где в течение следующих нескольких часов медленно, но верно варили маринованную рыбу.Самым сложным было аккуратное разделение рыбы на филе (смотрите на пальцы!)
Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. Чертовски хорошо. Уксус и зелень улучшают рыбу, но при этом сохраняет свежий морской вкус. Это сложно описать, потому что на самом деле это не похоже ни на что другое. И они вызывают привыкание! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Это как картофельные чипсы (которые я обожаю).Вкуснятина, ням! И наконец, что не менее важно, это красивая стеклянная банка, полная плавающего серебристого рыбного филе, кусочков овощей и трав, которые вы можете достать из холодильника и показать своим гостям!
Рецепт маринованной скумбрии
Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут

Стеклянная банка с крышкой

Состав

10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанной
1 луковица, нарезанной кубиками

Раствор для маринада

4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на куски
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 стручков кардамона, слегка измельченных

Brining Solution

1 чашка соли, растворенная в 8 чашках воды

Указания:

Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости.Более мелкие кости можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или небольшим ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.

Поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до твердого состояния. Тем временем положить все ингредиенты маринованного раствора в кастрюлю и довести до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.

Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда закончите, вылейте остывший раствор для маринада в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накройте крышками и поставьте в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.

Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, или даже лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!

Еще больше рыбных угощений в Hong Kong Cookery:

Салат из медуз

Google .

Рецепт простой и простой скумбрии горячего копчения

фунтов стерлингов

товар

https://www.donaldrussell.com/plain-and-simple-hot-smoked-peppered-mackerel.html 29232 Скумбрия горячего копчения https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at-1.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии / Руководства / Рецепты / Рецепты на каждый день / Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов

Поместите филе скумбрии на квадрат из алюминиевой фольги, смажьте сливочным маслом и полейте лимонным соком.

Уметь приготовить копченую скумбрию — несложный процесс.Разогрейте филе скумбрии, перченое перцем, в духовке. Добавьте немного лимона и вкусное масло, чтобы получилась идеальная начинка для пасты.

Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at_2.jpg https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238a.jpg рецепт блюда — 0,00 фунтов за кг Нет Быстро и легко Морепродукты

/ Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов 293 95 Рецепты морепродуктов https: // www.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/seafood-recipes.html 4

Сопутствующие товары

.

Пряная скумбрия с картофелем Stock Photo

Похожие изображения

Хрустящая пряная скумбрия с картофелем

Запеченное филе скумбрии с овощами и соусом

Палтус с картофелем и грибами пиоппини

Скумбрия сушеная копченая приправленная

Хрустящая пряная скумбрия

Жареная скумбрия со специями и лимоном

Кростини на украшенной тарелке

Скумбрия с ингредиентами на бумаге для выпечки

Скумбрия маринованная (скумбрия) с луком

Копченая скумбрия с солью и перцем на копировальной площадке

Форель на гриле свежая приправленная

Вяленая скумбрия и шпроты

Жареная рыба — макро или скумбрия

Сырая свежая скумбрия

.

Скумбрия, приправленная хариссой, с картофельным паштетом из тмина

  1. Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5-10 минут или до готовности. Слейте воду, верните в кастрюлю и дайте высохнуть. Встряхните сковороду, чтобы картофель взбился.
  2. Нагрейте сливочное масло и 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Осторожно готовьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким, добавляя чеснок и тмин в течение последних 30 секунд. Добавьте картофель, увеличьте огонь и варите 5 минут, переворачивая, до светло-золотистого цвета.Добавьте зеленый лук и готовьте еще 5 минут; хорошо приправить.
  3. Тем временем надрезать кожу каждого филе скумбрии. Переверните их и вотрите по 1 чайной ложке хариссы в мякоть каждого (избегайте попадания на кожу, иначе она может зацепиться во время приготовления). В сковороде разогрейте оставшееся масло. Готовьте рыбу кожей вниз в течение 3-4 минут, затем переверните и готовьте еще 30 секунд или до готовности.
  4. Рассыпать петрушку по картофельной смеси и разделить по тарелкам. Сверху выложите рыбу.Подавать с дольками лимона.

Совет: Для этого рецепта требуется свежая скумбрия с филе, поэтому, если вы покупаете ее без рецепта, не забудьте попросить продавца филе ее для вас.

Подробнее Ужин по двум рецептам

.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Вторые блюда / Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Скумбрию пряного посола, замаринованную в домашнем рассоле, любят все, даже те, кто вообще никогда не ест рыбные блюда. Мало того, что рыба очень полезна, но приготовленная по данному рецепту, она еще и очень вкусная.

Дело в том, что домашний маринад сильно отличается от заводского, несмотря на свою простоту. Тут не нужны экзотические продукты, подойдет все то, что есть у нас дома.

Рыба, посоленная в домашних условиях, отличный и выгодный вариант для ужина. Как известно, лучшая подача соленой скумбрии — с картофелем. Причем картофель может быть приготовлен любым удобным вам способом: в пароварке, обжаренный с маслом, в духовке или в виде пюре.

К соленой скумбрии подойдут любые овощи, а также лук. Он может быть зеленым, фиолетовым, салатным или обычным, промаринованным в уксусе.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 10 часов
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: русская
  • Калорийность: 52.37 ккал
  • Белки: 4.56 г.
  • Жиры: 4.56 г.
  • Углеводы: 0.97 г.
Шаг 1

Для приготовления скумбрии пряного посола в домашних условиях по данному рецепту нам потребуются: скумбрия, соль, сахар, вода, специи и лавровый лист.

Шаг 2

Для начала нам нужно подготовить тушку рыбы для посола. Ее нужно очистить от внутренностей, удалить голову и ножницами обрезать плавники. Икру или молоки, которые могут находиться в рыбе, можно оставить на месте. Они буду очень вкусные, когда замаринуются. Промываем тушку под водой.

Шаг 3

Чисто вымытую рыбу нужно уложить на тарелку и смазать ее солью.

Шаг 4

Теперь займемся маринадом. В кастрюлю, полную воды, нам надо добавить сахар, соль, лавровый лист и специи. Рассол должен закипеть и провариться около пяти минут. Теперь накроем его крышкой и дадим ему остыть до температуры около 50 градусов. Кладем рыбу в банку и заливаем ее доверху маринадом. Накроем пластмассовой крышкой и оставим на ночь. Готовая соленая скумбрия подается с любыми овощами и гарниром. Блюдо отлично подходит к картофельному пюре или картофелю, сваренном в мундире.

Скумбрия пряного посола кусочками в домашних условиях, вкусный рецепт

Скумбрия пряного посола в домашних условиях кажется довольно изощренным блюдом. Но поверьте, готовить её очень просто. С помощью уксуса, разных специй вы можете превратить эту рыбу в аппетитное дополнение к любому гарниру. Полученный результат приятно вас удивит: вы можете сделать с кусочками маринованной скумбрией тосты или подать на праздничный стол в исходном варианте.  Это отличная закуска на все случаи жизни. Готовая рыбка получается очень вкусной, пряной и слабосольной.

Ингредиенты

  • Скумбрия – 1 шт.;
  • Вода – 500 мл;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Уксус столовый – 1 ст.л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.;
  • Черный перец горошком – 6 шт.;
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Укроп – 3 веточки.

Информация о рецепте

Порций: 2 | Сложность Легкий

Общее время 2 дня

Подготовка 30 минут | Приготовление 2 дня

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 197 ккал

Белки 17,8 г | Жиры 14,2 г | Углеводы 0,2 г

Приготовление

Приступаем к подготовке маринада. Для этого в холодную воду добавьте все указанные в рецепте специи, кроме уксуса. Поставьте сотейник на огонь и, помешивая,  доведите до кипения.  После 2–3 минут варки снимите с огня и дайте ему остыть. Маринад не должен быть горячим.

Следующим этапом будет подготовка свежемороженой скумбрии. Если вы живете недалеко от моря или океана, используйте свежую скумбрию. В ином случае свежемороженую рыбу разморозьте при комнатной температуре, отрежьте голову, удалите внутренности и плавники. Промойте под холодной водой и обсушите скумбрию салфеткой. Проследите, чтобы внутри не осталось черной пленки.

Нарежьте очищенную скумбрию небольшими порционными кусочками шириной примерно 1,5–2,5 см. При мариновании целой рыбы времени уйдет больше, чтобы получить желаемый результат.

Подберите подходящий по размеру контейнер с крышкой или возьмите полулитровую банку. На дно используемой тары уложите промытые веточки укропа и петрушки. Можно взять любую зелень, на ваше усмотрение. Добавьте кусочки нарезанной скумбрии.

В охлажденный маринад налейте столовый или яблочный уксус и хорошенько перемешайте. Залейте скумбрию ароматным маринадом, после чего накройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Маринад  должен полностью покрыть рыбу. Если отправить скумбрию в холодильник, понадобится 2–3 суток, чтобы рыба промариновалась.

Через указанное время рыбку можно пробовать на вкус. Если любите более соленую рыбу, оставьте ее мариноваться еще на 12 часов. Скумбрия пряного посола маринованная готова. Можно угощать своих родных и гостей за праздничным столом. Приятного аппетита!

Советы хозяйке

Свежая скумбрия доступна в основном жителям прибрежных районов, удел всех остальных – это мороженая рыба, которую надо правильно выбрать. Для этого необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

  • не покупать размороженную рыбу;
  • от нее не должно исходить неприятного аммиачного запаха;
  • если на тушке есть рыжеватые разводы, это верное свидетельство того, что она лежит в заморозке давно;
  • покупайте для засолки тушки весом не менее 600 гр.
  • также рекомендуем обратить внимание на рецепт скумбрии сухого посола.

Следуя этим рекомендациям, можно приобрести рыбу хорошего качества, и тогда скумбрия пряного посола получится вкусной и аппетитной. Она может выступать в роли закуски или стать частью рыбного салата, но лучше всего соленая скумбрия идет к жареной и вареной картошке.  

Скумбрия пряного посола рецепт в домашних условиях вкус несравненный. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Скумбрия пряного посола рецепт в домашних условиях вкус несравненный. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт. средние
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях с луком. Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Душистый перец — 5 горошин.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Винный уксус — 50 мл.;
  • Соль — 3 ложки;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Гвоздика — 2 палочки;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

  1. Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
  2. Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
  3. Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
  4. Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
  5. Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях быстро. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупная — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Скумбрия пряного посола целиком рецепт. Ингредиенты:

  • скумбрия, весом 800 гр.,
  • вода — 0,5 литра,
  • соль — 1 ст. ложка с горкой (вес 50 гр.),
  • сахар — 0,5 ст. ложки (10 гр.),
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • гвоздика — несколько бутонов,
  • перец горошком — 5 шт.,
  • кориандр — 0,5 ч. ложки. (не обязательно)
  • Как приготовить:

    Скумбрия пряного посола домашнего приготовления — достойная закуска для  праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!

    Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!

    При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.

    как вкусно засолить скумбрию

    Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист  (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.

    Многие добавляют уксус и раст. масло. Я   не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.

    Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))

    Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи — серый кот Рыся)))

    Тушку скумбрии разрезаем поперек  порционными кусочками по 2 см шириной.

    Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

    И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!

    Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.

    Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

    Вот такой несложный, быстрый и главное вкусный рецепт домашней слабосоленой скумбрии я хотела вам рассказать!

    Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

    А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

    На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке , когда гости на пороге!

    Всего вам самого доброго и всех благ!

    С уважением, Аленка !

    Скумбрия в пряном рассоле рецепт. Рецепт скумбрии пряного посола. Вкусная слабосоленая скумбрия

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я напишу вам рецепт скумбрии пряного посола. Но прежде всего, я хочу вас поздравить с яблочным спасом. Скумбрия по этому рецепту получается вкусная слабосоленая. Вот, вроде бы лето, сезон свежих овощей и фруктов, а солененькой рыбки иногда хочется. Ну, и конечно из всей рыбы я предпочитаю соленую скумбрию. Вчера пошли с детьми в магазин, скумбрии не было, посмотрели на селедку соленую, но что-то ее вид совсем не внушил доверия. А как говорится летом отравиться, вообще нечего делать. А вот свежемороженная скумбрия оказалась хорошей на вид, да и запаха в ней постороннего не было. В общем немного подумав, решили купить несколько скумбрий. Тем более, что не хочется соленой скумбрии, хочется скумбрии вкусной и слабосоленой.

    Когда домой шли еще и картошечки купили к рыбке. Пришли домой и сразу же занялись посолом скумбрии. Этот рецепт скорее подойдет для тех, кто не любит долго ждать пока рыбка приготовится. У меня когда папа в гости приезжает, я для него специально такую скумбрию пряного посола готовлю, к картошечке вообще прелесть. Папа ее обожает, он готов соленую скумбрию есть хоть на завтрак, обед и ужин. Но, все конечно хорошо в меру.

    Рецептом скумбрии пряного посола, с моим мужем, поделилась одна его хорошая знакомая, Вера Петровна, она рассказала как она делает скумбрию, и посоветовала попробовать засолить. Мы попробовали, и она пришлась нам по душе. Теперь на любое застолье скумбрия пряного посола всегда на столе. Причем рецепт очень простой, не требует огромных затрат и сил на приготовление.

    Но, он не только простой, еще и скумбрия достаточно быстро готовится. Засолили мы скумбрию в 19 00, а утром уже если вкусную слабосоленую скумбрию. Уже в 10 часов кушали скумбрию с картошечкой. Да и по такому рецепту можно не только скумбрию солить. Мы например пробовали приготовить сайру , тоже очень вкусно получается. Но скумбрия все же вкусней.

    Рецепт скумбрии пряного посола

    • 2 скумбрии
    • 1 литр воды
    • 4 ст. ложки соли
    • 2 ст. ложки сахара
    • 2 ст. ложки уксуса 9%
    • 5 лавровых листов
    • 5 перчиков душистых
    • 5 гвоздик

    У меня 2 скумбрии, затянули они на 850 грамм, но с учетом того, что они были заморожены, грамм 700 осталось точно, после разморозки. Причем этот рецепт на столько оригинальный, но и приготовленного рассола хватает на 2-3 скумбрии, а если она не крупная, как у меня в этот раз, то и на все четыре. Скумбрию я мою под проточной водой. Вот такие у меня рыбки.

    Теперь нужно взять кастрюльку, в которой будем готовить рассол. Наливаем 1 литр воды, отмеряем литровой банкой. Бросаем в воду специи. Специи желательно добавлять все сразу, когда они покипят рассол становится гораздо ароматнее. Правда лавровый лист и душистый перец сразу добавили, а гвоздику уже когда рассол закипел, в доме столько припав и специй, пока нашли гвоздику рассол уже и закипел. Добавляем также в рассол сахар.

    Кастрюлю с рассолом ставим на огонь. Кроме специй и сахара, нужно в рассол для скумбрии добавить соль. Ложки должны быть без особой горки. Просто набираете ложкой соль и высыпаете в воду.

    Ждем пока вода со специями, солью и сахаром закипит. Кипит рассол буквально пару минут. Теперь его отставляем с огня до остывания, приблизительно до 40 градусов. Можно его перелить из кастрюли в миску, например. Чтоб рассол быстрее остыл.

    Тем временем занимаемся рыбой. Ну здесь вообще все просто, голову и хвост отрезаем, а скумбрию режем на кусочки примерно по 2.5 см. Она так лучше и быстрее за маринуется в рассоле. Также у скумбрии убираем серединку, кусочки тщательно промываем от крови. Потому что если скумбрию не помыть и удалить середину, рассол будет мутный, и горчить будет сама рыба. Рыбка прям свеженькая, красивая, без каких-либо неприятных запахов.

    Теперь я беру банку. На 2 скумбрии я беру 2 литровую банку. Произвольно опускаю в банку кусочки порезанной рыбы. Когда рассол для приготовления скумбрии пряного посола остыл, я добавляю две столовых ложки 9% уксуса. В рассоле конечно есть немного осадка, от соли, осадок от воды, но мы до конца рассол и не выливаем. Заливаем рассол в банку, чтоб скумбрия была покрыта рассолом, а осадок просто выливаем.

    Теперь я заливаю скумбрию сложенную в банку, нашим остывшим рассолом. Ни в коем случае не заливайте рыбу горячим рассолом, а то будет вместо соленой скумбрии вареная. Заливаем рыбу в банке рассолом так, чтоб она была покрыта полностью нашим рассолом. Если у вас три небольшие скумбрии, то не переживайте, 2 литровая банка вполне сгодится для засолки.

    Видите у меня 2 скумбрии, а всего пол банки, так что третья еще поместится. И рассола тоже хватит. Как раз банка будет полная и все. Ну если у вас даже по какой-то причине не хватило рассола, то не расстраивайтесь, приготовьте еще порцию рассола или приготовьте рассол на пол порции, просто поделив ингредиенты для рассола пополам. Здесь главное чтобы рыба была в рассоле.

    Всё, я оставляю рыбу на кухонном столе при комнатной температуре. Крышкой банку я не накрываю, у нас в квартире мух нет. Вот в 19 00 засолили. Утром нам нужно было уйти в больницу, мы сейчас врачей обходим для детского сада. Вернулись в 10 часов утра, скумбрия была как раз то, что надо, вкусная, слабосоленая, пряная. Как раз покушали, а затем банку накрыли крышкой и остальную в холодильник убрали. Вот так в банке выглядит скумбрия пряного посола на второй день. На верх всплыли специи и немного рыбьего жира. Есть небольшой осадок, но в целом рассол прозрачный. У меня немного осадок поднялся, когда переставляла банку для фотографии. Скумбрия пахнет очень вкусно.

    Вот такой очень быстрый рецепт скумбрии пряного посола. Причем рыба получается слабосоленая, вкусная и пряная. Она у нас и в холодильнике долго не хранится, практически сразу съедается. Кусочки получились красивые, гладкие, ровные. Честно скажу, все зависит от скумбрии, вот иной раз возьмешь рыбу, а она перемороженная что ли, рассол мутный, рыба тоже не очень красивая, прям «разваливается», а не режется.

    А если рыба несколько раз не размораживалась, а потом не замораживалась, она и выглядит красиво и в свежем и в соленом виде, и вкусная получается. Очень удобно, кусочки красивые на тарелку положил и подавай к столу, резать не надо.

    Приготовилась скумбрия и суток не прошло, сейчас тепло, да еще и кусочки рыбы были не большие. Если конечно банку с рыбой сразу в холодильник поставить, то готовиться рыба будет суток двое, или даже больше. В тепле она быстрее замаринуется. Не всегда готов долго ждать если рыбки хочется. Ну конечно за исключением случаев пошел и купил в магазине, но домашняя рыбка есть домашняя.

    В прошлом году такую рыбу солили на день рождение сына. Скумбрия постояла сутки в тепле, потом ее красиво на тарелку выложили и убрали в холодильник до вечера, а вечером уже застолье было. Да, и на Новый год солили скумбрию. Вот уже несколько лет в нашей семье это традиция, скумбрию на праздники солить, да и не только на праздники, но и в будни, когда рыбки хочется. Желаю и вам приятного аппетита.

    Видео ВКУСНЕЙШАЯ ! ! ! Скумбрия пряного посола. Рецепт.

    Скумбрия пряного посола пальчики оближешь. Маринованная скумбрия: вкусно – пальчики оближешь

    Маринованная скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и пряной. Маринад готовится очень просто, а вкус у рыбы просто волшебный. Мариновать скумбрию мы будем в банке, всего 24 часа. А потом варим картошечку, подаем ее с рыбкой на стол – и наслаждаемся по-домашнему ароматной закуской. Такую малосольную скумбрию можно и для приготовления салатов использовать, и в качестве холодной закуски на стол подавать. Запишите рецепт: и не придется больше покупать соленую рыбу в магазине.

    Ингредиенты

    • одна тушка свежей скумбрии;
    • половина литра воды;
    • одна столовая ложка соли;
    • одна столовая ложка сахарного песка;
    • три лавровых листика;
    • 5-10 горошин черного перца;
    • одна столовая ложка 9% уксуса.

    Приготовление

    В кастрюлю наливаем 500 миллилитров воды, всыпаем в нее сахарный песок и соль. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, размешиваем. Доводим воду до кипения и кипятим три-четыре минуты. Затем огонь выключаем и полностью остужаем маринад. Подготовим рыбу: тушку размораживаем при комнатной температуре (но не до конца), отрезаем ножницами плавники и хвост.

    Ножом отрезаем голову, вынимаем все внутренности и тщательно счищаем ножом черную пленку. Черную пленку убирайте всю, иначе рыба будет с горчинкой. Промываем всю тушку, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на порционные кусочки: шириной 2,5-3 сантиметра. Подготовленную рыбу укладываем (не очень плотно) в чистую сухую банку объемом 0,5 литра.

    В остывший рассол добавляем 9% уксус и размешиваем. Заливаем холодным маринадом рыбу (лавровый лист и перец горошком выкладываем туда же): рассол должен полностью покрывать кусочки. Закрываем банку крышкой, убираем ее в холодильник на 24 часа. Еще больше рецептов маринованной рыбы (на любой вкус) вы также найдете на нашем сайте: заходите, читайте – и готовьте с удовольствием.

    Скумбрия пряного посола без уксуса. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

    Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

    Потребуется:

    • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
    • 50 мл холодной кипяченой воды;
    • 2 ч. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 5 ст. л. раст. масла;
    • 5 лавровых листиков;
    • 20 горошков душистого перца;
    • 20 шт. гвоздики.

    Пошаговое приготовление:

    Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

    1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

    2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

    3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

    Скумбрия в банке: подборка рецептов

    Те, кто любят рыбу и не прочь попробовать новенький рецепт, найдут в нашей статье несколько необычных идей. Приготовленная в банке скумбрия может стать отличным блюдом для повседневного и праздничного меню. Способов приготовления существует немало: можно посолить или замариновать рыбу, можно сделать домашние консервы. Выбор за вами!

    Предварительная подготовка рыбы

    Чтобы скумбрия в банке не имела неприятного запаха, тщательно промойте свежие тушки, очистите брюшную полость от внутренних органов и пленок. Головы лучше срезать сразу, они несъедобны.

    Чешуи у этой рыбы нет. А кости можно не удалять, чтобы кусочки не развалились при приготовлении.

    В среднем одна рыбка весит около 350 граммов, в килограмме обычно 3 тушки. Это поможет вам рассчитать количество ингредиентов, если у вас нет возможности взвесить рыбу дома.

    Соленая рыба

    По следующему рецепту можно приготовить в банке скумбрию пряного посола. Первым делом нужно приготовить рассол. Вскипятите 500 мл воды, добавив туда 2 ст. л. соли и столько же сахара. Проследите, чтобы осадка не осталось, все компоненты должны раствориться. Поставьте рассол остывать, добавив в него 1 ч. л. зерен горчицы, несколько горошин разноцветного ароматного перца, лавровый листок.

    Нарежьте 2 очищенные тушки крупными кусками. Укладывайте в банку слоями, перемежая нарезанным кольцами луком. Залейте рассолом комнатной температуры, оставьте в прохладном месте на 12 часов.

    Аналог копченой скумбрии

    Эта рыба по вкусу и виду похожа на дорогой деликатес. Весь секрет рецепта в отваре луковой шелухи, использованном для приготовления маринада. Чем больше вам удастся ее накопить, тем лучше. Для указанного количества продуктов необходима хотя бы одна большая горсть.

    Поставьте шелуху вариться в литре воды. Сразу добавьте 1 столовую ложку заварки (можно с бергамотом), лавровый лист, гвоздику и перец-горошек по вкусу. Готовый отвар процедите, пока весь осадок не удалится.

    Приступаем к процессу маринования скумбрии в банке. Если позволяют объемы посуды, можно заготавливать целые тушки с головами. Однако это необязательно.

    Нарежьте 2 тушки кусочками одинаковой толщины. Укладывайте в банку поплотнее. Залейте теплым рассолом, укупорьте, уберите в холодильник. Считается, что такую рыбу можно хранить дней 5, но многие из тех, кто опробовал рецепт, уверяют, что эта вкусная закуска съедается гораздо быстрее.

    Скумбрия по-корейски

    Диетологи советуют не увлекаться подобными продуктами. Но почему бы не побаловать себя в праздник ароматной рыбкой?

    Маринованная скумбрия в банке отлично подойдет к картофельным гарнирам, отварному рису, запеченным в фольге или на гриле овощам. А в качестве закуски к крепкому алкоголю она просто идеальна.

    Особенно хорош этот рецепт для лета, ведь с молодой морковью и острым луком он получается гораздо вкуснее. А еще в блюдо при желании можно добавить натертых на корейской терке свежих огурцов.

    Разрежьте 2-3 тушки вдоль, удалите кости. Кожу снимать не нужно, она получится мягкой. Нарежьте рыбу полосочками.

    2 луковицы нашинкуйте полукольцами или соломкой, 2 средних моркови натрите.

    Смешайте 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, щепотку перца, 2-3 измельченных зубчика чеснока и 50 мл уксуса с тремя ст. л. подсолнечного масла (можно домашнего). Добавьте небольшое количество воды – примерно полстакана. Для вкуса можно добавить гвоздику, тмин, соевый соус, смесь восточных пряностей. Перемешайте все ингредиенты в миске и плотно уложите в банку. Через сутки скумбрия в банке достаточно промаринуется и ее можно будет подавать к столу.

    Рецепт для духовки: домашние пресервы

    Этот способ приготовления потребует большего времени, но результат понравится всем, кто любит рыбу.

    Промойте 3 тушки жирной скумбрии, срежьте с позвоночников филе. Каждый пласт разрежьте на 3-4 кусочка.

    Смешайте в сухой посуде 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара. Натрите смесью рыбу, а сверху полейте соком лимона. Оставьте мариноваться примерно на четверть часа.

    Нашинкуйте любым способом 3 моркови и 3 луковицы. На дно банки емкостью 1,5 л уложите 2-3 лавровых листа, сверху всыпьте слой овощей. Укладывайте рыбу слоями вперемежку с морковью и луком. Сверху влейте 3 ст. л. подсолнечного масла.

    Обратите внимание: этот рецепт скумбрии в банке не содержит воды. Рыба готовится в собственном соку.

    Поставьте банку в холодную духовку, накройте металлической крышкой без резинки, включите небольшой огонь. Следите за температурой – она не должна превысить 200оС. Готовиться кушанье будет около часа.

    Аккуратно выньте банку, дайте немного остыть. Скумбрию можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

    Пряный маринад для скумбрии в домашних условиях. Подробный рецепт маринования скумбрии в банке

    Скумбрия — вкусная и питательная морская рыба. С его помощью можно приготовить большое количество блюд: от копченостей с картофелем до супа — во всех случаях рыба будет иметь потрясающий вкус. Теперь разберемся, как в домашних условиях готовится острая малосольная скумбрия.

    Рецепт пряно-малосольной скумбрии с уксусом

    Классика соленой скумбрии.Процесс не займет много времени, а пикантный нежный вкус морской рыбы превзойдет все ваши ожидания.

    Для рецепта вам понадобится:
    • скумбрия — 1 рыба;
    • сахар — 20 г
    • соль — 20 г
    • уксус -18 г
    • лаврушка — 1 штука
    • перец черный — 3 гранулы
    • душистый перец — 2 горошины
    • вода — 1 л
    Пошаговый метод приготовления:

    Рыбу необходимо тщательно промыть, избавившись от внутренностей.Тушку обсушить и нарезать дольками. Затем оставляем рыбу на время в покое и ставим кипятить воду в эмалированной кастрюле. Всыпать необходимое количество специй. Доведите этот раствор до кипения и выложите на стол. После того, как жидкость остынет, влейте уксус и хорошо перемешайте. Далее возьмите подготовленные кусочки скумбрии, переложите их в стеклянную емкость и вылейте в нее полученный маринад. В таком виде рыбу с уксусом нужно оставить на сутки в помещении с температурой 18-25 градусов.Скумбрия готова. После того, как он настаивается в течение достаточного времени, его можно спокойно есть.

    Скумбрия острая малосольная с горчицей

    Этот рецепт тоже прост и недолговечен, и у каждой женщины есть специи, необходимые для маринования на кухне.

    Состав:
    • скумбрия — 2 шт .;
    • вода — 12 л;
    • сахар — 5 г;
    • соль — 7 г;
    • горчица — 12 чайных ложек;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • кориандр — 12 столовых ложек;
    • лавровый лист — 3 шт;
    • Гвоздика.

    Скумбрия с базиликом и кориандром

    Если вы хотите посолить рыбу в банке, то этот рецепт для вас. Нужно взять среднюю скумбрию весом около 700 грамм и проделать с ней стандартную операцию: очистить, промыть, нарезать. Отдельно приготовьте маринад. Для этого смешайте одну чайную ложку кориандра с таким же количеством сушеного базилика и сахара. Добавьте в смесь две столовые ложки соли, два лавровых листа и три сушеных гвоздики. Все это залить кипятком и хорошо перемешать.Дать рассолу остыть. Далее слой за слоем выкладываем кусочки рыбы в банку и заливаем холодным маринадом. Затем можно убрать на сутки в холодильник. А уже на следующий день вы сможете насладиться восхитительным вкусом скумбрии.

    Ароматная рыба, тающая во рту, идеальна для праздничного или повседневного стола. Пряный соленый маринад для скумбрии можно приготовить в домашних условиях. Сложностей не возникнет, ведь все рецепты мы сопровождаем пошаговыми инструкциями. Давайте начнем!

    Скумбрия в пряном уксусном маринаде

    • скумбрия — 1 шт.
    • вода фильтрованная — 1 л.
    • соль (крупная) — 160 гр.
    • уксус — 20 мл.
    • сахарный песок — 20 гр.
    • лавр — 4 шт.
    • перец-горошек — 8 шт.

    Рецепт простой, маринованная скумбрия получается очень вкусной и острой.

    1. Начнем с разделки рыбы. Вымойте, освободите от внутренних частей. Снова промыть, затем обсушить и нарезать кусочками.

    2. Готовим маринад. Для этого готовим эмалированную огнеупорную посуду.Влейте в него воду и положите специи. Добавьте сахар и соль.

    3. Варить маринад, затем снять с огня и дать остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, можно добавлять уксус.

    4. Подготовить банку, отправить в нее ломтики скумбрии. Влейте готовый маринад. Оставьте рыбу мариноваться на 20-25 часов при комнатной температуре. Готовый!

    Этот рецепт маринада для скумбрии считается «классикой жанра». В домашних условиях приготовить довольно просто.

    Острая скумбрия за 2 часа

    • скумбрия — 1 шт.
    • соль — 60 гр.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • перец-горошек — 8 шт.
    • лавр — 3 шт.
    • вода фильтрованная — 350-400 мл.

    1. Сначала доведите воду по рецепту до образования пузырьков. Отправьте разрезанный пополам лук и все специи. Варить 10 минут и выключить.

    2. Дайте остыть маринаду для пряностей из скумбрии. Затем нарежьте рыбу в домашних условиях. Вымыть, обсушить, нарезать кусочками и переложить в банку.

    3. Влить рассол к рыбе, поставить на пару часов в холодильник.По истечении этого срока его можно попробовать.

    Скумбрия, маринованная с корицей

    • рыба — 1 шт.
    • соль — 220 гр.
    • вода фильтрованная — 1 л.
    • лавр — 5 шт.
    • перец-горошек — 16 шт.
    • корица свежемолотая — 6 гр.

    1. Смешайте воду со специями и солью. Отправьте его в огонь и дождитесь, пока он не закипит.

    2. Пока маринад томится, порезать рыбу и мелко нарезать.Дайте рассолу нагреться до комнатной температуры.

    3. Затем перелить в банку с кусочками рыбы и оставить на 2 дня. За это время рыба пропитается специями и избавится от лишней влаги.

    Скумбрия в горчичном маринаде

    • скумбрия (тушки) — 2 шт.
    • вода фильтрованная — 500-600 мл.
    • горчичный порошок — 8 гр.
    • масло подсолнечное — 25 мл.
    • сахарный песок, соль — по 10 гр.
    • лавр, бутоны гвоздики — 5 шт.

    1. Налейте воду в кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Добавьте все специи, а также сахарный песок и горчичный порошок. Влить масло, кипятить рассол 5 минут.

    2. Снимите с конфорки и доведите до комнатной температуры. Подготовьте рыбу, удалив все лишнее и порубив на кусочки.

    3. Промыть, переложить в банку и залить маринадом. Охладите не менее 10 часов и попробуйте.

    Острый соленый маринад для скумбрии легко и быстро готовится в домашних условиях!

    Скумбрия со специями в сухом маринаде

    • рыба — 1 шт.
    • лавр — 4 шт.
    • горчичный порошок — 7 гр.
    • соль — 40 гр.
    • сахарный песок — 12 гр.
    • кориандр — 6 гр.

    1. Измельчите все приправы, соль и сахар в ступке или другим способом. У вас должна получиться однородная сухая масса.

    Все мы давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, и в повседневном рационе ей часто отводится почетное место. Скумбрия прекрасна в любом виде приготовления: копченая, вареная или жареная, а еще вы можете со вкусом посолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, и наш рецепт подскажет, как это сделать.Мясо получается нежным и сочным, с пикантным ароматом и вкусом, такую ​​рыбу смело можно подавать как закуску, а также использовать при приготовлении салатов.

    Факторы, влияющие на засол

    Вообще, есть много способов замариновать эту полосатую жирную рыбу. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и других нюансах.

    Тип засолки

    В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь помимо домашнего засола скумбрии в рассоле существует еще рецепт сухого засола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и рассола, в котором засолка скумбрии происходит за счет белковой жидкости, извлеченной из мяса, и растворенной в ней соли, то есть натурального концентрата.

    Время

    Также во всем этом процессе особое значение имеет временный эффект, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или слабосоленую, определяется период маринования. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

    Например, за 24 часа можно получить вкусную слабосоленую рыбу, которая через пару дней станет достаточно насыщенной. К тому же не последнее слово за самим выбранным домашним рецептом, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли.Ведь согласитесь, если на пару тушек нальете стакан белой специи, то на легкий вариант надеяться не на что.

    Соль

    Когда мы приступаем к приготовлению деликатеса из скумбрии, мы должны точно знать, какую соль выбрать, чтобы в конце получилось вкусное блюдо. Здесь следует сразу расставить приоритеты.

    Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь то специально приготовленный маринад или выделенный из рыбы сок. Поэтому постепенно продукт будет насыщаться специями и солью, и в результате филе будет нежным, вкусным и ароматным.

    В случае с небольшой солью добиться такого эффекта будет сложно, так как такая приправа будет только сжигать мясо, делая его практически непригодным для использования.

    Качество рыбы

    Также стоит отдельно отметить качество самого продукта на начальном этапе приготовления. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях, обычно никогда не советует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, так как ледяная спячка полностью лишает мясо эластичности, а после выдержки в соленой жидкости он и вовсе начинает разваливаться.

    Но так как в магазинах все больше и больше рыбной продукции предлагается замороженная, то в этом случае нужно просто максимально аккуратно ее разморозить, тогда на положительный результат все равно можно рассчитывать.

    Теперь, вооружившись кулинарными уловками опытных кулинаров и зная, как правильно, а главное, сколько времени солить рыбу в рассоле, можно приступить к самой сути дела — приготовлению острой скумбрии в домашних условиях самостоятельно. Этот вариант приготовления можно отнести к экспресс-методу, так как вся процедура от силы займет 20 минут, а уже через пару дней вы сможете отведать великолепное сочное, острое мясо скумбрии.

    Этот вид засолки считается влажным, так как маринад по этому рецепту мы будем готовить отдельно, а не ждать появления рыбного сока.

    Вообще, простейший рассол + соль считается классикой жанра засолки любых видов рыбы, и в частности скумбрии, где особое внимание уделяется пропорциям этих двух компонентов. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 столовые ложки с горкой).

    Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на маринование скумбрии.Если у нас 10-12 часов, то мы можем взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда на стол нужна уже готовая рыба через 3-4 часа, нам наоборот нужно прибавить. концентрации соли и возьмите 110-120 грамм вареной.

    Базовый вариант быстрого посола

    Состав

    • — 1 кг + —
    • -1 л + —
    • — 4 ст. + —
    • — 2 ст. + —
    • — 3-4 листа + —
    • Душистый перец — 5 горошин + —
    • Кориандр в зернах-1 ч. —

    Препарат

    Что касается пикантного посола и заявленных специй в следующем рецепте, то здесь мы приводим только базовый вариант с минимальным набором специй, а «изюминка» — результат экспериментов, где каждый может выбрать то, что душе угодно.

    1. Поскольку мы собираемся солить рыбу полностью, как солят сельдь, первое, что нам нужно сделать, это сделать надрез на брюхе скумбрии, удалить с нее все внутренности и удалить жабры с головы. Далее тщательно промываем тушку под проточной водой, при этом не забываем убрать темную пленку внутри брюшины по позвоночнику, иначе готовая скумбрия может иметь горький привкус.
    2. Приготовив скумбрию, можно приступать к приготовлению рассола, для чего наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
    3. После закипания всыпать в жидкость соль и сахар, а также все специи. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключить и охладить до комнатной температуры.
    4. Закладываем рыбу в стеклянную или эмалированную емкость, заливаем острым бульоном, кладем сверху легкий гнет, чтоб тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

    Спустя 48 часов можно попробовать первую слабосоленую скумбрию с горячим картофелем в униформе.

    Экспериментальные идеи

    Поскольку мы сами солим скумбрию в домашних условиях, мы можем изменить рецепт этого маринада, исходя из личных вкусовых предпочтений.

    Изменение запаха

    Так, например, для усиления аромата рыбы при варке рассола можно добавить пару гвоздик и смесь перцев — ½ ч.

    Сушеная зелень укропа и белого горошка из расчета 1 ч.л. также может быть отличным ароматным компонентом. специи на 1 литр воды.Если вы неравнодушны к копченостям, то в уже остывший рассол можно добавить ½ чайной ложки. жидкий дым, то готовая скумбрия и цвет станет желтоватым, а запах соответствующий аромату огня.


    Использование уксуса

    Кроме того, для любителей уксуса есть вариант маринования скумбрии.

    Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. масло подсолнечное без запаха, 3 ст. уксус 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и крупной соли, по 1 ч.порошок горчицы и белого перца — ¼ ч. л.

    Эти советы можно смело применять на практике с любыми видами рыб, ведь если вы знаете рецепт, как вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, то всех «чешуйчатых собратьев» у вас гарантированно получится на ура .

    В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя. И, честно говоря, не зря. Скумбрия — жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже на святое — салат из селедки под шубой! — немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

    Скумбрия соленая в домашних условиях, очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

    Важно сделать полезное знакомство с рыбными рядами на местном рынке. Там по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. А вот отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; Рыба там почему-то всегда тонкая.Самая жирная скумбрия — зимой.

    Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

    Скумбрию можно солить тремя способами: целиком, целиком (как в магазине), наполовину потрошеным (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком.Оно очень нежное и никогда не пересоливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

    И последний совет: если вы не отрезаете голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. Чтобы засолить скумбрию целиком, следите за тем, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

    Итак, приступим. Первые рецепты — на тушки целиком.Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

    Скумбрия соленая в домашних условиях

    Ингредиентов в туше:
    3-5 столовых ложек крупной соли
    1 столовая ложка Сахары,
    1 чайная ложка черного молотого перца
    специй (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и т. Д.).

    Приготовление:
    Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня.За это время откройте пакет несколько раз и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль с туши промыть, обсушить бумажными полотенцами.

    Скумбрия в рассоле
    Этот способ подходит только для целых туш, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Снимите раствор с огня, добавьте ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Охладите под крышкой в ​​течение двух дней. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Готовую рыбу можно хранить 5-6 дней, не более.

    Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

    Состав:
    3 скумбрии,
    6 стаканов воды,
    3-4 столовые ложки соли,
    2-3 столовые ложки сухого завариваемого черного чая (без ароматизаторов),
    1.5 ст.л. Сахары,
    3-4 горсти луковой шелухи,
    специй — по вкусу и желанию.

    Приготовление:
    Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь. После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод.Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать на хвосты веревочку и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

    Скумбрия сушеная

    Состав:
    2 тушки скумбрии,
    2-3 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахары,
    3 лавровых листа,
    5-6 горошин душистого перца,
    молотый черный перец.

    Приготовление:
    Скумбрию потрошить разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, отрезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, высыпать оставшуюся соль и закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой.Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением удалите из рыбы соль.

    Скумбрия острая малосольная в банке

    Состав:
    1-2 скумбрии,
    1 луковица
    500 мл воды,
    2-3 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахары,
    5-6 горошин душистого перца,
    1 столовая ложка семян горчицы,
    2-3 лавровых листа.

    Приготовление:
    Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения.Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

    Филе скумбрии быстрого приготовления

    Состав:
    2 тушки скумбрии,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка Сахара,
    1 чайная ложка молотого черного перца,
    1 чайная ложка душистого перца.

    Приготовление:
    Скумбрию разморозить, потрошить, отрезать голову и нарезать филе. Снимите кожицу. Филе нарезать кружочками крест-накрест. Уложить рыбу слоями в широкую стеклянную емкость, присыпав посолочной смесью. Накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

    Скумбрия соленая в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить луковыми кольцами и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком.Это великолепие, друзья!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Классическая закуска на столе — соленая скумбрия со специями! Как быстро и легко засолить скумбрию в домашних условиях — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

    Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и проседаний. Качественная рыба после разморозки остается эластичной, при разделке кости должны оставаться на своих местах и ​​не отставать от мяса.

    Морская рыба чаще всего поступает в магазины и рынки свежемороженой. Лучше всего сохраняются рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно не спеша — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

    Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенных температурах или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления — белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

    Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:

    Размораживайте рыбу как следует.

    Снимите плавники, голову и хвост.

    Разрежьте живот.

    Очистить внутренности.

    Промойте тушку в холодной воде.

    Вытрите всю воду, оставшуюся на поверхности рыбы, бумажным полотенцем.

    Скумбрию можно солить кусочками или целиком.

    Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо посолить мясо.Для целой засолки следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

    Как засолить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности — перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Спайси Амбассадор — вкусный и оригинальный рецепт маринования скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню.Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту — в соленом рассоле.

    Как засолить скумбрию в рассоле:

    Рассол. Для приготовления рассола нужно растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем кипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждают и фильтруют.

    Соление рыбы. Туши или кусочки рыбы кладут в стеклянную тару вплотную друг к другу. Подготовленную рыбу заливают охлажденным рассолом.

    Время приготовления.Кусочки скумбрии хорошо солят через сутки, затем переложить в сухую емкость — пластиковую емкость или стеклянную банку. Для цельной рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой силы посола.

    Хранилище. Готовый соленый продукт хранится в холодильнике; его можно есть неделю. За более длительный срок хранения скумбрия может испортиться.

    Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

    Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии!

    • Скумбрия — 5 шт.
    • Соль — 8 ст. Ложек
    • Сахар — 4 ст. ложки
    • Луковая шелуха — 3 горсти
    • Чай черный (без добавок) — 3 ч. Л.
    • Лавровый лист — 7 шт.
    • Душистый перец горошком — 10 шт.
    • Вода — 2 л

    Для начала нужно очистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую кожуру.

    Для приготовления рассола добавьте 8 столовых ложек на 2 литра воды. соль, 4 ст. ложки сахара, промытые луковые шкурки, 3 ч. л.черный чай (без добавок), 7 шт. лавровый лист и 1 ч. душистый перец горошком. Отправить на огонь до закипания. Дайте настояться 5 минут.

    После того, как рассол закипел, процедите его и дайте ему полностью остыть.

    После того, как рассол полностью остынет, залейте его скумбрией.

    Через 4 дня соленая скумбрия готова к употреблению.

    Рецепт 3, пошаговый: как засолить скумбрию в домашних условиях

    • Скумбрия свежемороженая — 400 грамм;
    • вода — 700 грамм;
    • лавровый лист сушеный — 3 шт.;
    • перец черный в форме горошка — 5-7 шт .;
    • зерен кориандра сушеных — 5-7 зерен;
    • гвоздика сушеная — 2-3 бутона;
    • сахарный песок — 1,5 ст. л .;
    • Соль поваренная, грубого помола — 2,5 ст. л.

    Заранее, примерно за 40 минут до маринования рыбы, готовлю маринад. Кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар. Перемешайте ложкой до растворения.

    Добавляю все специи: лаврушку, черный перец горошком, семена кориандра и гвоздику.Выключаем огонь. Оставляю маринад остывать в комнате. Ароматы уже кружатся. Можно только представить, насколько вкусной впоследствии будет скумбрия с таким маринадом.

    Я очищаю рыбу после того, как она полностью растает. Промываю водой, отрезаю голову и удаляю все внутренности, кишечник. Промываю живот водой изнутри. Когда все понятно, перехожу к следующему этапу.

    Я кладу очищенную скумбрию в емкость, в которой буду ее мариновать.Я использовал эмалевый контейнер. Подойдут и стеклянные формы, и даже пластиковые (из пищевого пластика).

    Полить подготовленную рыбу полностью остывшим острым маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 дня.

    Потом вынимаю рыбу, разрезаю на части.

    Подача вкуснейшей скумбрии к столу.

    Рецепт 4: как засолить скумбрию целиком в рассоле со специями

    Скумбрия слабосоленая — самый простой способ приготовить эту полезную рыбу, сохранив в ней максимум полезных веществ.Скумбрия — жирная рыба, а значит, она содержит жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыба богата множеством минералов и витаминов.

    Приготовить малосольную скумбрию совсем несложно. Его нужно просто посолить в солёном растворе, добавить немного специй. Время маринования — 24 часа. В результате получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными компонентами.

    В этом рецепте мы будем мариновать целую скумбрию в рассоле с травами.

    • скумбрия крупная 1 шт.;
    • лавровый лист 2 шт .;
    • душистый перец 5-6 шт .;
    • 7-8 зубчиков;
    • соль 1-1,5 ст. ложки;
    • вода кипяченая 0,5 л.

    Прокипятите воду и охладите ее. В глубокую емкость налейте 0,5 л воды комнатной температуры. Добавьте в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошо размешайте, пока она полностью не растворится. Рассол готов.

    Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец в соленую воду.

    Размораживание крупной скумбрии. Вымойте, выпотрошите и переложите в емкость с рассолом. Полностью погружаем рыбу в воду. Ставим емкость в холодильник. Держим рыбу в рассоле 24 часа, можно и дольше.

    По истечении указанного времени вынуть рыбу из рассола и нарезать небольшими кусочками. Можно добавить несколько колец свежего лука. Залить рыбу растительным маслом и по желанию уксусом.

    Скумбрия слабосоленая, целиком замаринованная в рассоле, готово! Пропитанный гвоздикой и душистым перцем, он будет очень ароматным.

    Рецепт 5: как быстро и вкусно соленая скумбрия кусочками в рассоле

    Если вы любите соленую рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт вам обязательно понравится. Зачем покупать рыбу на рынке, если ее можно отлично мариновать своими руками, в домашних условиях, при этом делая вкус таким, каким вам нравится.

    Сегодня поговорим о том, как приготовить скумбрию острого посола. По вкусу эта рыба похожа на ту, что продается в продуктовых магазинах.

    0,5 л. вода:

    • Перец — 2-3 шт.
    • Соль — 1 столовая ложка
    • Сахар — 2 столовые ложки
    • Горчица сухая — 0,5 ст.л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Бутон гвоздики — 1-3 шт.
    • Масло растительное — 1 столовая ложка
    • Уксус яблочный — 1 столовая ложка
    • Семена кориандра — 0,5 ст.л.
    • Скумбрия свежемороженая — 3 шт.

    Во-первых, можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как он должен полностью остыть. Для этого соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи.Довести всю массу до кипения, тушить 5 минут и дать полностью остыть. Важно не «варить» рыбу.

    Пока готовится рассол, займемся рыбкой. Тщательно вымойте, удалите внутренности с живота и еще раз промойте. Если есть голова, отрежьте ее. Не будем использовать в засолке. Тушку скумбрии нарезать порционными кусочками и переложить в глубокую миску или кастрюлю.

    Когда рассол остынет, залейте его кусочками скумбрии, накройте сверху тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом, и отправьте в холодильник на 1-3 дня.Рыба будет готова 1 день, но на вкус она будет чуть солёной. Возможно, кто-то любит именно такую ​​рыбу.

    После выдержки скумбрии в рассоле в течение 2-3 дней рыба станет точно такой же, как в магазинной, соленой, нежной, очень вкусной. Готовую соленую рыбу выкладываем на тарелку и подаем дома с отварным картофелем или просто как закуску. Точнее, и филе скумбрии можно сразу посолить, предварительно отделив его от центральной и других костей.

    Рецепт 6: как быстро засолить скумбрию (пошагово с фото)

    Этот способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус просто отличный. Рыба умеренно соленая, нежная, ароматная.

    • 2 больших скумбрии
    • 4 ст. л. каменная соль
    • 1 луковица
    • 2 ст. л. сахарный песок
    • 1 чайная ложка кориандра (семян)
    • 6-9 душистый перец и черный перец
    • 3-4 лавровых листа
    • 2 ст.л. 9% уксус
    • 700 мл. вода

    Приготовьте необходимые продукты. Вынуть скумбрию из морозильника и дать разморозиться при комнатной температуре.

    В это время начните готовить рассол. В кастрюлю кладем соль, сахарный песок (ложки берут с горкой), перец горошком и кориандр, лавровый лист. Лук разрежьте на 4 части вместе с шелухой, тщательно вымыв ее из песка.

    Залить холодной водой и поставить на газовую плиту.Дать смеси покипеть 5-7 минут, затем выключить огонь, закрыть крышкой и дать содержимому сковороды остыть и настояться.

    Скумбрия соленая в домашних условиях — вкусные и несравненные рецепты. Скумбрия соленая по-домашнему вкусно Скумбрия соленая за 2

    1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой. Маленькие, уже поджарые особи оказываются слишком сухими.
    2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями.Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосами.
    3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
    4. Не используйте йодированную соль — она ​​может развязать рыбу.
    5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с ломтиками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня на то, чтобы ее засолить, рубленой — 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
    6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба закипит.
    7. Дайте время застыть и храните соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

    kak-hranit.ru

    Скумбрия сушеная в собственном соку.

    Состав

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 горошины черного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка сахара

    Препарат

    Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте.На дно пластиковой или стеклянной емкости выложить ложку соли, положить перец и растолочь лавровый лист.

    Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.


    wowfood.club

    Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на части довольно быстро солится.

    Состав

    • 2 скумбрии;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
    • 5 горошин черного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 3 звезды гвоздики;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра.

    Препарат

    Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

    Приготовьте рассол, кипятя все приправы в воде. Процедить, остыть. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.


    zametkipovara.ru

    Нежное, умеренно соленое, по цвету и вкусу напоминающее скумбрию холодного копчения.

    Состав

    • 4 скумбрии;
    • 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 луковица;
    • 1 литр воды.

    Препарат

    Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положите рыбу в бутылку хвостом вверх.

    Положите чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу в кастрюлю.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

    Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и приобрела ровный оттенок.


    koolinar.ru

    Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

    Состав

    • 4 скумбрии;
    • 3 горсти луковых шкур;
    • 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6 горошин черного перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1¹⁄₂ литра воды.

    Препарат

    Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

    Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

    Залить скумбрию охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.


    дело-вкуса.ru

    Кусочки скумбрии с пикантным вкусом и красивым оттенком.

    Состав

    • 1 чайная ложка горчичного порошка
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 литр воды;
    • 2 скумбрии.

    Препарат

    Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

    Пока рассол остывает, скумбрию выпотрошите и промойте. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.


    patee.ru

    Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

    Состав

    • 2 скумбрии;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин черного перца;
    • Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
    • 2 большие луковицы.

    Препарат

    Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

    Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

    Положить скумбрию в стеклянную банку, посыпав слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

    Лук тоже будет маринованный и вкусный.


    zhivinaturalno.ru

    Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

    Состав

    • 2 скумбрии;
    • 2 луковицы пурпурные;
    • 1 литр воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 3 лавровых листа;
    • ½ чайной ложки кориандра;
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

    Препарат

    Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

    Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

    Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

    Вы любите соленую скумбрию? Как вы думаете, у нее бесподобный вкус? Отлично! Экспресс-метод маринования / засолки скумбрии в домашних условиях поможет вам приготовить любимое рыбное блюдо всего за 1,5 часа. Общее время — не более 2 часов.

    Вкус соленой скумбрии прекрасный и поистине ни с чем не сравнимый — солено-кисло-сладкий, сбалансированный. Готовую скумбрию можно включать в различные закуски в качестве ингредиента или подавать с обычным картофелем.

    Не могу решить, что мне больше нравится в этом рецепте — что он быстрый или что скумбрия такая вкусная.«Оба лучше» (с).

    Состав

    • скумбрия п / м 1-2 шт.
    • сахар 3 ст. л.
    • соль 3 ст. л.
    • уксус 9% 150 мл
    • вода 0,5 л
    • кориандр ¼ ч.л.
    • гвоздики 4 шт.
    • лавровый лист 1 шт.
    • масло растительное

    Как быстро засолить скумбрию

    Хранить такую ​​рыбную закуску можно в банке или стеклянной посуде под плотно закрытой крышкой в ​​холодильнике.Но уверяю, рыба моментально исчезнет со стола, и хранить будет нечего. Если только не приготовить много скумбрии.

    На заметке

    — Указанного количества маринада / рассола (500 мл) достаточно для более чем одной рыбы. Поэтому, если вам нужно приготовить сразу 2 или даже 4 штуки, смело готовьте, не увеличивая пропорции для рассола.

    — Если любите рыбные специи, можете добавить их в маринад — рыба станет ярче на вкус, а аромат более выразительным.

    — Разделка скумбрии обязательно, не сходя с гребня, потому что если оставить его, то рыба будет солиться намного дольше 1,5 часов. Да и филе пользоваться приятнее.

    — Из соленой скумбрии получаются идеальные бутерброды с черным хлебом и маслом.

    Рецепт слабосоленой скумбрии для самых нетерпеливых.

    Всего 2 часа — и можно попробовать рыбу и отварной картофель и поделиться впечатлениями от рецепта.

    Купить слабосоленую скумбрию или сельдь в магазине довольно сложно.Чтобы рыба как можно дольше продержалась на прилавке в товарном виде, производители ее крепко солят. Таким образом, ни о каком «подсоленном» не может быть и речи, несмотря на все надписи на этикетке. Но можно и в домашних условиях рыбу посолить — удачных рецептов соленой скумбрии как минимум несколько.

    Для нетерпеливых любителей домашней малосоленой рыбы подойдет рецепт быстрой засолки скумбрии или сельди. Порционные куски заливаются рассолом и солят в холодильнике.Всего через два часа вас ждет ароматная рыбка, нежная и не слишком соленая. Если вы любите соленую рыбу, просто оставьте ее в рассоле подольше. Или приготовьте этот вкусный рецепт здесь.

    Ингредиенты для рецепта

    Для приготовления быстросоленой скумбрии вам понадобится:

    • 1 скумбрия (300 г)
    • 1 маленькая луковица
    • 350 мл воды
    • 1,5 ст. Л. Соли
    • 7 горошин черного перца
    • 2 лавровых листа

    Как приготовить соленую скумбрию по рецепту «За 2 часа»

    Приготовьте рассол перед разделкой рыбы, так как она немного остынет.Очистите небольшую луковицу и разрежьте ее крест-накрест на 4 части.

    Поставить черпак с 350 мл воды на огонь, сразу после закипания всыпать полторы столовые ложки соли, два лавровых листа, перец черный перец горошком и лук. Рассол прокипятить под крышкой на медленном огне 10 минут после закипания. Затем откройте крышку и дайте остыть.

    Позаботьтесь о рыбе, пока рассол готовится и остывает. Отрежьте голову и хвост, сделайте разрез на брюшке, удалите внутренности, промойте в холодной воде и промокните тушку бумажным полотенцем.

    Нарезать рыбу ломтиками толщиной в полтора сантиметра, чтобы она посолилась быстрее и равномернее.

    Положите кусочки скумбрии в пластиковый контейнер или стеклянную банку.

    Залейте куски рыбы охлажденным рассолом.

    Закройте емкость или банку крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

    Через 2 часа попробуйте рыбу на вкус и, если необходимо, оставьте еще на полчаса, затем слейте рассол и подавайте, приправив зеленью или луком.

    Соколова Светлана

    Время чтения: 1 минута

    A A

    Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, я расскажу, как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро.В материале я представлю вашему вниманию целую серию различных пошаговых рецептов.

    Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь от этого во многом зависит конечный результат. Вы уже знакомы с техникой приготовления малосольной семги. Пора овладеть искусством засолки скумбрии.

    1. Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки бывают костлявыми и поджарыми.Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм. Лучше солить свежую или замороженную рыбу. Если нет, то подойдет и замороженный.
    2. При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные. Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
    3. При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушку. Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
    4. Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Использую эмалированную, пластиковую и стеклянную тару. Если подходящей емкости нет, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
    5. Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
    6. Лучше использовать крупную соль.Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
    7. Для соления подходят тушки, филе или куски целиком. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление. Скумбрию целиком варят три дня, солят куски сутки.
    8. Холодильник — лучшее место для его хранения. Залейте скумбрию растительным маслом и храните не более 5 дней.Не храните соленую рыбу в морозильной камере; после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
    9. Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела головокружительный аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.

    Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

    Классический рецепт

    Витрины магазинов полны большого ассортимента соленой рыбы.Но бывают случаи, когда надежный бренд по определенным причинам поставляет невкусную рыбу. Если у вас есть под рукой классический рецепт маринования скумбрии, можно избежать разочарования.

    Состав

    Количество порций: 6

    • скумбрия 1 шт.
    • вода 1 л
    • соль 4 ст. л.
    • сахар 2 ст. л.
    • уксус 2 ст. л.
    • Лавровый лист 3 листа
    • перец черный 3 зерна
    • душистый горошек 3 зерна

    На порцию

    Калорийность: 197 ккал

    Белки: 18 г

    Жиры: 13.1 г

    Углеводы: 0,1 г

    25 минут Видео-рецепт Печать

      Я сушу рыбу, разрезаю ее на части и удаляю внутренности.

      В эмалированную емкость наливаю воды, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу минут пять, снимаю с плиты. После того, как рассол остынет, добавляю уксус и тщательно перемешиваю.

      Я кладу кусочки рыбы в стеклянную емкость, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, затем кладу скумбрию на тарелку и пробую на вкус.

    Как видите, засолка скумбрии в домашних условиях — задача несложная. Соленая скумбрия отлично сочетается с картофелем, рисом и даже с гречкой. Если в комментариях вы расскажете свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, буду признателен.

    Простой рецепт засолки скумбрии

    Состав:

    • Скумбрия — 2 шт. до 350 г.
    • Вода питьевая — 1 л.
    • Горчичный порошок — 1 чайная ложка.
    • Сахар — 3 ст.
    • Соль — 5 столовых ложек.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Лавр — 4 листа.

    Приготовление:

    1. Наливаю воду в кастрюлю и ставлю на плиту. После закипания воды добавить специи, указанные в рецепте, и варить на сильном огне три минуты. Выключите огонь, накройте маринад крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
    2. Подготовка скумбрии. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу тщательно заливаю водой, сушу, разрезаю на кусочки шириной 3-4 сантиметра и кладу в стеклянную посуду.
    3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю тару со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полное засоление уйдет 2 дня.

    Это самый простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

    Скумбрия острая малосольная

    Скумбрия острая посоленная подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

    Состав:

    • Скумбрия свежая — 2 шт.
    • Репчатый лук — 2 головки.
    • Душистый перец — 5 горошин.
    • Лавр — 2 листа.
    • Винный уксус — 50 мл.
    • Соль — 3 ст.
    • Масло растительное — 1 чайная ложка.
    • Гвоздика сушеная — 2 палочки.
    • Перец черный молотый.

    Приготовление:

    1. Снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем аккуратно удалите косточки и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера.Посыпать солью и отставить на 10 минут.
    2. Очищенный лук нарезать кольцами. Для приготовления маринада в миске смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи, тщательно перемешайте.
    3. Скумбрию приправить перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего еще два часа держу в холодильнике.

    Скумбрия, соленная по этому рецепту, получается невероятно нежной.Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

    Соление скумбрии целой в рассоле

    В супермаркетах продается уже готовая маринованная скумбрия, но приготовленная своими руками намного вкуснее. Со мной однозначно согласятся те, кто попробовал эту домашнюю вкусняшку. В остальном рекомендую прочитать рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

    Скумбрия — жирная рыба, которая высоко ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека.Поделюсь двумя отличными простыми рецептами. Солить рыбу вы сможете самостоятельно, даже не обладая специальными кулинарными навыками.

    Видео рецепт засолки целиком

    Скумбрия целая в рассоле с луковой шкуркой

    Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самая ценная — красная рыба, но и самая дорогая. Вершина лидерства среди доступных сортов — скумбрия. Его коптят, жарят, запекают, солят.

    Состав:

    • Скумбрия замороженная — 3 шт.
    • Соль простая — 3 ст.
    • Вода — 6 стаканов.
    • Чай черный — 2 ст.
    • Сахар — 1,5 ст.
    • Луковая шелуха — 3 горсти.

    Приготовление:

    1. Я кладу замороженную скумбрию в большую миску и жду, пока она сама не растает. Не рекомендую использовать для этой цели микроволновую печь, иначе рыба не сохранит своей плотной консистенции и пользы.
    2. Пока рыба тает, готовлю рассол.Откидываю шелуху лука на дуршлаг и тщательно промываю под проточной водой. Я кладу в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После того, как жидкость закипит, снимаю кастрюлю с плиты и накрываю крышкой.
    3. Скумбрию осторожно обливаю водой, выпотрошиваю, еще раз промываю и кладу в эмалированную емкость. Я также добавляю туда фильтрованный рассол. Посуду накрываю крышкой и отправляю в холодное место на трое суток. Раз в день переворачиваю скумбрию, в результате она равномерно окрашивается и подсаливается.

    Через три дня я достаю рыбу, разрезаю на порции и подаю к столу, украшенный дольками лимона и веточками зелени. С такой скумбрией сочетается отварной и жареный картофель. С чем подавать это лакомство, вы решаете сами. Мои рекомендации в данном случае неуместны.

    Скумбрия целиком в чайном растворе

    Скумбрия соленая идеально подходит для самообслуживания. Сколько хранится такая рыба, сказать сложно. Я солю по несколько штук, и он мгновенно исчезает.Но я полностью убежден, что если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

    Состав:

    • Скумбрия замороженная — 2 шт.
    • Соль — 4 ст.
    • Вода — 1 л.
    • Сахар — 4 ст.
    • Чай листовой черный — 4 ст.

    Приготовление:

    1. Размораживаю рыбу в раковине под проточной водой. Затем отрезаю голову, выпотрошиваю, обливаю водой и сушу бумажными полотенцами.
    2. Заливаю черный чай кипятком, жду, пока он настоится и остынет, затем добавляю в него соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
    3. В готовый чайный раствор окунаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четыре дня. Достаю рыбу из маринада и навешиваю на таз или раковину за хвосты на ночь.

    Советую подавать угощение к столу в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень; На гарнир готовлю тушеные овощи или пюре.Можно добавить в какой-нибудь новогодний салат, и он будет намного вкуснее.

    Как засолить скумбрию за 2 часа

    В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить слабосоленый продукт иногда бывает проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Однако малосоленую скумбрию в домашних условиях можно приготовить за 2 часа.

    Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации соленого продукта.

    Состав:

    • Скумбрия — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 голов.
    • Вода — 350 мл.
    • Соль — 1,5 ст.
    • Перец черный — 7 горошин.
    • Лавр — 2 листа.

    Приготовление:

    1. Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте.Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, затем выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
    2. Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и сушу бумажными полотенцами.
    3. Тушку разрезаю на куски толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
    4. По истечении указанного времени соленая рыба будет приготовлена. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

    Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся гораздо дольше, чем это невероятно вкусное угощение. Единственный недостаток — небольшой срок хранения. Однако рыба не грозит испортиться, так как долго не задерживается на столе, как жареный минтай.

    Кусочки соленой скумбрии

    Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках одновременно является прекрасным самостоятельным блюдом, прекрасным дополнением к различным гарнирам и отличным ингредиентом закусок.

    Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря пикантному рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.

    Состав:

    • Скумбрия — 350 г.
    • Соль — 1 столовая ложка.
    • Сахар — 0,5 ст.
    • Перец молотый
    • Масло растительное
    • Уксус по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра.Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.
    2. Скумбрию плотно кладу в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии излишки соли, сушу, кладу в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Через два часа можно будет наслаждаться вкусом соленой рыбы.

    Думаю, простота рецепта вас сильно удивила. Лакомство, сделанное своими руками, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору.На первое блюдо можно приготовить борщ, на второе — рыбу с картофелем, на десерт — домашний йогурт или айвовый джем. Отличное меню для семейного ужина, не правда ли?

    Маринованная свежемороженая скумбрия Рецепт

    Маринованная рыба — всеобщее любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженую скумбрию можно приготовить в домашних условиях.

    Состав:

    • Скумбрия — 3 шт.
    • Репчатый лук — 3 головки.
    • Чеснок — 3 дольки.
    • Сахар — 1 чайная ложка.
    • Соль — 1 столовая ложка.
    • Уксус — 3 столовые ложки.
    • Масло растительное — 2 ст.
    • Лавр — 2 листа.
    • Душистый перец — 1 чайная ложка.
    • Смесь перцев.

    Приготовление:

    1. Достаю рыбу из морозильника, жду, пока она немного растает. Тушки промываю водой, выпотрошиваю, отрезаю голову и хвост, разрезаю на порционные части. Если рыбу полностью разморозить, кусочки получатся неровными, а после нахождения в остром маринаде внешний вид полностью испортится.
    2. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать толстыми кольцами, чеснок тонкими дольками, потом приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
    3. Готовую рыбу кладу в большую миску, добавляю лук и чеснок и заливаю маринадом. Все тщательно перемешиваю и складываю в стеклянные банки, которые впоследствии отправляю в холодное место на сутки.

    Пустые полки продуктовых магазинов, которые еще помнят старшее поколение, давно ушли в прошлое.Разнообразие товаров в магазинах способно удовлетворить любого взыскательного гурмана. Однако качество многих предложений магазинов не такое уж плохое. Нет, продукция качественная. Но в современной пище слишком много Е, а также консервантов, эмульгаторов и других стабилизаторов.

    Люди, которым небезразлично то, что они потребляют, все чаще обращаются к опыту наших мам и бабушек, стремясь готовить дома, сводя к минимуму потребление магазинных консервов и полуфабрикатов.

    Есть много покупных блюд, которые можно легко приготовить дома. Сегодня мы познакомимся с тем, как можно быстро и вкусно засолить свежую скумбрию.

    Что это за зверь?

    Прежде чем мы расскажем, как солить скумбрию, давайте познакомимся с ней поближе. Это океаническая рыба из семейства скумбриевых. Это ценная промысловая рыба, длиной от 30 до 60 см. В нашей стране на прилавках чаще всего можно встретить атлантическую породу, выловленную в северной части Атлантического океана на обширной территории от пролива Скагеракк в Норвегии до Средиземного моря.Помимо самой скумбрии, в рыбных отделах можно встретить и ее ближайших родственников — представителей семейства скумбриевых, скумбрии, скумбрии и тунца.

    Этот вид не относится к элитным сортам — его цена относительно невысока. Но эта рыба с веретенообразным туловом и сине-зеленой спиной, украшенной черными извилистыми полосами, не только вкусна во всех блюдах, но и очень полезна.

    Фолиевая кислота и другие преимущества

    Всем известно, что употребление рыбы полезно для здоровья.В его мясе содержится легкоусвояемый белок, а главное — витамин D, недостаток которого приводит к рахиту у детей и различным проблемам со здоровьем у взрослых.

    Это относится ко всем видам рыб, но скумбрия — один из богатейших источников полезных для человеческого организма веществ:

    • Белок. В 200 граммах продукта содержится суточная потребность в белке для взрослого человека. Кроме того, этот белок в три раза легче усваивается человеком, чем белок, содержащийся в говядине.И даже куриное мясо менее полезно;
    • Омега-3 жирные кислоты. В сезон (осень) тушка содержит до 20% жира, большую часть которого составляют жирные кислоты омега-3, препятствующие накоплению холестерина. По содержанию жирных кислот омега-3 продукт лидирует в списке жирных сортов рыбы;
    • Калий и фосфор. Хороший источник калия и фосфора для организма. Эти вещества входят в состав многих ферментов, катализирующих химические процессы в организме.Калий входит в состав мягких тканей, а фосфор входит в состав вещества костей скелета и улучшает работу мозга. Помимо фосфора и калия, мясо скумбрии содержит другие важные для организма микроэлементы: селен, железо, серу, натрий, цинк, марганец;
    • Витамины. Витамины группы B, PP, D — мясо этой рыбы содержит практически все витамины группы B, особенно много B9 — фолиевой кислоты, которая участвует в метаболизме и синтезе ДНК и иммунных клеток.А по количеству витамина D конкурентов практически нет.

    Несмотря на то, что скумбрия — жирная рыба, калорийность ее мяса невысока, поэтому блюда вполне подходят для диетического питания, в том числе диет, способствующих похуданию. В диете «Минус 10 килограмм» и кето-диете рыба — один из разрешенных продуктов.

    Как приготовить

    После того, как мы выяснили, что блюда чрезвычайно полезны в рационе человека любого возраста и пола, пора наконец-то приготовить что-нибудь из них, чтобы оно было не только полезным, но и вкусным.

    Рецепт этой красивой рыбки обычно прост. Популярность его в кулинарии объясняется еще и тем, что рыбу очень легко обрабатывать. В нем почти нет мелких костей, кроме ребер, а кожа скумбрии не покрыта чешуей. Поэтому готовить блюда из скумбрии — одно удовольствие.

    Эта рыба хороша как в запекании, так и в салатах, но лучше простого блюда «Вареный картофель с малосольной скумбрией» может быть только остросоленая рыба.

    Эта несложная домашняя заготовка поможет быстро и вкусно накормить семью обедом или организовать отличный перекус.И вы можете быть уверены в его полезности на 100%, ведь при засолке рыбы самостоятельно вы будете использовать только ложку соли и специй — ничего кроме. Для приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную скумбрию.

    Рыба соленая

    Как можно солить скумбрию в домашних условиях? Это совсем не сложно, есть несколько вариантов. Самый простой способ — вяленую рыбу. Для этого способа понадобится минимум продуктов и готовить рассол не нужно.

    Чистим рыбу: кишку, снимаем голову.Обязательно аккуратно удалите черную пленку, выстилающую внутреннюю часть живота — она ​​добавляет горечи.

    Как мариновать свежемороженую скумбрию?

    Купленную рыбу необходимо предварительно дать оттаять. В посуду подходящего размера — стеклянную, фарфоровую или пищевую пластиковую — на дно насыпьте соль, выложите 2–3 листика лаврушки и горошины перца: душистый, белый и черный.

    Подготовленные тушки натереть со всех сторон смесью из одной столовой ложки сахара и трех столовых ложек соли, положить в полость брюшка рыбы веточку или зонтик укропа, лавровый лист.

    Поместите обработанные кусочки рыбы в миску и посыпьте оставшейся смесью соли и сахара. Поставьте емкость в холод. Через 3 дня можно есть соленую рыбу.

    Пряный посол

    Рыба в остром рассоле не менее вкусна, а специи даже добавляют кулинарной изысканности этому простому блюду. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

    Для приготовления рассола вам понадобится:

    • соль — 3 ст. ложки;
    • сахар — 1 ст.ложка;
    • семян горчицы — 1 ст. ложка;
    • специй — лавровый лист, черный и душистый перец;
    • вода — 0,5 л;
    • одна луковица.

    Тушку обработать, разрезать на порционные части. Лук нарезать кольцами. Все переложить в банку. Воду для приготовления рассола вскипятить, добавить специи, горчицу, соль и сахар.

    После полного растворения соли и сахара охладите рассол до комнатной температуры. Перелить тушку в банку с приготовленным рассолом. Посоленная таким образом рыба будет готова к употреблению на следующий день.Быстрый путь

    На приготовление блюда описанными выше способами уйдет несколько дней. Но есть возможность за пару часов получить ароматную вкусную рыбу. Как быстро, всего за 2 часа, засолить скумбрию? Нужно подготовить все продукты, как описано выше для рассола, а затем залить подготовленную и уложенную рыбу в банку с горячим рассолом. Уже через два часа вы сможете насладиться прекрасной рыбной закуской.

    Надеемся, наши рецепты помогут вам приготовить вкусную рыбу.Приятного аппетита!

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Google+

    Блюда

    Как солить свежемороженую скумбрию. Скумбрия соленая в домашних условиях. Скумбрия острая малосольная

    Любите соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая является выгодным дополнением к блюдам из картофеля.Также из скумбрии можно приготовить вкусные салаты или подать ее в качестве сытной закуски.

    Не случайно к этой рыбе приковано такое внимание. Помимо того, что у нее потрясающий вкус, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, таких как B12 и PP, а также важных минералов, таких как натрий, фосфор, хром, йод.

    Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

    Скумбрия получится особенно вкусной, если посолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Каркас должен быть плоским, без вмятин и повреждений. Разморозить рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль.

    Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

    1. Сухая посола

    Для этого рецепта вам понадобятся: 2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца и 1 небольшая пучок укропа.

    Способ приготовления:

    Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

    Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. На дно посолить, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.

    Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.

    Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

    2. Острая рыба в банке

    Скумбрия в банке — вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно. Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца горошком, 2-3 лавровый лист, 1 столовая ложка горчичных бобов.

    Способ приготовления:

    Подготовить рыбу: выпотрошить, обрезать головы и хорошо промыть под постоянной водой. Тушку нарезать крупными кусками.

    Продолжить с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

    Нарежьте лук небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой.Добавьте туда горчицу. Влейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

    Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 суток. То же самое и с рассолом для рыбы.

    3. Рыба под гнетом

    Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этого отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или герметичный пакет с крупой такого же объема.

    Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

    Способ приготовления:

    Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

    Скумбрию нужно приготовить. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.

    Разрежьте каждую птицу вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.

    Нарежьте филе на мелкие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посольной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

    4. Копченая рыба

    Копченая скумбрия особенно вкусна и ароматна. Однако выкурить его в лучших традициях дома невозможно.Но не отчаивайтесь. Вы можете повторить рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

    Поищите ароматизатор Liquid Smoke в супермаркете. Это придаст копченый аромат. И воспользуйтесь луковой кожурой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

    Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 макрели, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора Liquid Smoke, 2-3 гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1-2 ложки растительного масла, луковая цедра (примерно половина кастрюли).

    Способ приготовления:

    Положить в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влить воду и довести содержимое до кипения. Затем варить еще 2-3 минуты. Снимаем сковороду с огня и остужаем до тепла. Затем добавьте ароматизатор Liquid Smoke.

    Подготовить скумбрию: удалить внутренности и черную пленку с брюшка, отрезать головы и промыть рыбу под проточной водой. Туши переложить в подготовленный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 2 дня.Когда скумбрия будет готова, снимите тушки и протрите салфетками.

    Сразу под хвостиком сделайте шилом небольшое отверстие, через которое продеваете толстую нить. Повесьте рыбу, чтобы она засохла. Для этого нужно найти сухое, прохладное, проветриваемое место. Если балкон подходит вам по всем условиям, тогда отлично!

    Не забудьте поставить под рыбу емкость, так как из нее будет стекать рассол. Оставить скумбрию на 1-2 дня. Затем вынуть тушки и смазать их растительным маслом… Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 5 суток.

    5. Посол туши скумбрии целиком

    Также можно попробовать засолить тушу скумбрии целиком. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

    Купить соленую рыбу в магазине, отвечающем всем потребностям едока, — проблема. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход один — купить замороженную рыбу и приготовить ее самостоятельно.уже писала, сегодня я расскажу, как солить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Как холостяк, у меня нет особого желания часами сидеть на кухне.

    Скумбрия соленая в рассоле и без него, кусками и целиком. Все зависит от необходимых временных рамок. Надо сделать вкусную и аппетитную закуску в кратчайшие сроки, скажем — за 2 часа, тогда обязательно рыбу нарезаю небольшими кусочками и отправляю в рассол.Если время не на исходе, то следующие 2 — 3 дня скумбрия проводит в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

    Так как я принадлежу к когорте рыбаков, то, конечно, стараюсь пробовать все рецепты засолки рыбы, которые нашел. Некоторые из них удовлетворяют мои потребности и используются часто, другие остаются только в крайнем случае, когда приходят заказы от друзей, которые запланировали визит на рюмку чая.

    Впрочем, я не буду вас мучить, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а сразу перейду к рецептам, позволяющим засолить скумбрию на любое торжество или повседневную жизнь самостоятельно.

    Всем известен вкус и цвет товарищей. Поэтому, впервые выдержав предложенный рецепт, в дальнейшем вы сможете внести некоторые изменения в концентрацию ингредиентов и внести засолку на свой вкус.

    Подготовка скумбрии к засолке

    Подготовка скумбрии к засолке начинается на складе. На полках магазинов крайне редко можно встретить рыбу, похожую по цвету на ту, что изображена на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов, но хочется видеть на столе вкусные кусочки, тогда позволю себе подарить парочку рекомендаций.

    • Исключите покупку рыбы с большим содержанием льда. Он явно не свежий и не раз размораживался.
    • Купить туши без следов удара и избыточного давления.
    • На рыбе не должно быть красноватых пятен. В их присутствии нет ничего серьезного, но за столом могут присутствовать едоки, которые хотят не только съесть вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и увидеть красоту каждого кусочка. А смывать эти подтеки после разморозки — дело довольно муторное, так как только струей воды смывать жирные пятна хлопотно.Но если вас это не беспокоит, тогда ничего страшного.
    • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это касается всех продуктов.

    А теперь непосредственно о подготовке к засолке и необходимом оборудовании.

    Размораживание и разделка скумбрии

    Для размораживания я использую два метода:

    • Я оставляю на полке в холодильнике.
    • При комнатной температуре в течение 2 — 3 часов.

    В первом случае солят рыбу целиком после потрошения, второй способ удобен, когда нужно посолить скумбрию по частям.Дело в том, что не полностью отошедшую от заморозки рыбу удобнее нарезать ровными кусочками.

    Отрежьте головной и хвостовой плавники. Осторожно разорвите брюшную полость и удалите опухоль из внутренних органов.

    Не начинайте промывку на этом этапе. Лучше дать кусочкам полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а затем промыть под проточной прохладной водой. Таким образом можно полностью удалить кровь и пленку, выстилающую брюшную полость.

    Необходимый инвентарь

    С необходимыми инструментами и емкостями все просто.

    1. Требуется разделочная доска.
    2. Нож острый.
    3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
    4. Банки стеклянные необходимой вместимости. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
    5. Глубокая тарелка или кастрюля для разделанной рыбы.

    Скумбрия в рассоле по частям и целиком

    Скумбрия в рассоле — это относительно быстрый метод приготовления.Рыба находится в достаточно концентрированном солевом растворе и за короткий промежуток времени успевает пройти фазу засолки.

    Если рассматривать простейший рецепт, то он такого же типа, как и посол других представителей рыбного стада.

    Классический рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

    Пока рыба проходит заключительный этап приготовления, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2–3 скумбрии среднего размера возьмите:

    • Два стакана холодной воды.
    • Полторы столовые ложки соли.
    • Половина столовой ложки сахара.
    • От семи до десяти (в зависимости от размера) горошин перца. Для этого у меня есть пакет перечной смеси.
    • Два лавровых листа.

    Все ингредиенты помещают в кастрюлю и доводят до кипения. После кипячения в течение 5-10 минут снимите сковороду с плиты и дайте остыть.

    Кусками нарезанную рыбу кладем в банку (если хотите посолить скумбрию целиком, то берется подходящая емкость — кастрюля или пластиковая емкость) и заливаем охлажденным до комнатной температуры рассолом.Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Через 10 — 12 часов слабосоленая скумбрия готова. Кто любит посол «покрепче» — оставляем в рассоле на срок до суток.

    Рыба, приготовленная в небольших количествах, быстро потребляется.

    Чтобы рыба не получилась соленой, рассол лучше слить на хранение, а скумбрию положить в полиэтиленовый пакет в морозилку. Но я думаю, что до этого не дойдет.

    Другие рецепты посола скумбрии рассолом

    Следующие рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классических главным образом использованием дополнительных ингредиентов в качестве добавок.

    Позаимствованы с сайтов товарищей-рыбаков. Протестировано и могу сказать, что получается довольно вкусно и быстро. Однако они используются не так часто, как классический метод. Я не хочу снова возиться.

    Рецепт использован по записанному в тетрадь.

    Скумбрия в чайном рассоле

    Скумбрия, размороженная, выпотрошенная и освобожденная от лишней влаги после мытья, заливается рассолом с использованием черного листового чая. «Принцесса дураков» — это нормально.

    Рассол готовится из следующих ингредиентов (для 2-3 хвостов):

    • Литр холодной воды.
    • 3 столовые ложки крупной соли с горкой.
    • 3 ст. ложки листового чая.
    • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

    Приготовление чая. Пока она горячая, перемешайте соль с сахаром и дайте остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) выложить в емкость соразмерного объема и залить чайным рассолом.

    В таком виде рыба находится в холодильнике три дня.

    В принципе, приготовленную рыбу можно есть прямо из рассола, но я рекомендую дать ей полежать на ночь в раковине, откинув на дуршлаг. Через несколько часов скумбрия «сплавляется».

    Скумбрия с луковой шелухой

    Для рассола используется состав ингредиентов, показанный в классической форме, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусовых качествах я не заметил, однако рыба довольно привлекательного цвета.

    Для пробы возьмите пару макрель, приготовьте обычный рассол с добавлением шелухи.Остудите и полейте рыбу. Два — три дня (не больше) в холодильнике и можно подавать.

    Как засолить скумбрию без рассола (сухой посол)

    Если честно, мне больше нравится сухой посол скумбрии. Рыба самая вкусная.

    Когда покупаю пару хвостов, для засолки использую обычную стеклянную банку. Громкости вполне хватает. Когда запасаюсь пять-семь килограммов, то используется деревянный ящик, который я специально сделал для щуки и уже год успешно использую на даче.

    Сухая засолка скумбрии в деревянном ящике

    Здесь нет никаких сложностей. Дно ящика посыпаю крупной солью. Размороженную и потрошенную рыбу кладут целиком рядами. Каждый ряд посыпают солью.

    Приправы не использую. Попробовала смесь соли и сахара — не понравилось. Теперь только соль. Я не использую раздавливание. Выделяющийся при засолке сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. 2 — 4 дня рыбу солят.Потом можно отправить в коптильню, обслуживать как есть. Герметично упакованная в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозильную камеру холодильника, рыба прекрасно себя чувствует до тех пор, пока ее не нужно будет подавать на стол.

    Так как солю таким способом на даче, стоит принять меры против вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка отлично справляется с поставленной задачей.

    Зимой дома я однажды применил способ, поставив коробку в ванную. Конечный результат — вкусная скумбрия на любой праздник.

    Скумбрия сушеная в банке

    Рыба проходит стадию подготовки и разрезается на части. Затем его помещают в дуршлаг для удаления лишней влаги.

    В кружке готовится смесь соли, сахара и черного перца на рыбу:

    • Полная столовая ложка крупной соли.
    • Половина столовой ложки сахара.
    • Перец берется по вкусу. У меня пол чайной ложки.

    Натираю смесью каждый кусок скумбрии, кладу в подготовленную стеклянную банку и ставлю на пару дней в холодильник.При этом крышку не закрываю.

    При подаче на стол убираю оставшуюся соль ножом. С водой не смываю, лишняя влага бесполезна.

    Приятного аппетита.

    С уважением, Олег

    Скумбрия — рыба веретеновидной формы, покрытая едва заметной чешуей. Мясо скумбрии — вкусный и полезный продукт. Рекомендуется употреблять при истощении организма и, как следствие, снижении общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать силы, в результате чего повышается сопротивляемость организма различным инфекциям и бактериям.

    Белок, содержащийся в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим скумбрию можно есть любой категории людей, от детей до пожилых людей. Поскольку продукт всасывается практически полностью, он не забивает организм, а, наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм становится здоровым.

    В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

    Изделие достаточно простое в приготовлении, но для начала нужно купить в магазине несколько тушек рыбы. В наше время это не проблема, если бы были деньги. Как правило, покупается свежемороженая скумбрия. Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. Итак, что дальше:

    • Дайте ему возможность разморозить, причем надо сделать это правильно, не форсируя сам процесс. Он должен разморозиться естественным образом.
    • После этого рыбу необходимо очистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
    • Внутренности удалены и хорошо очищены.
    • Отрежьте голову, плавники и хвост.
    • При необходимости разрезается на части.
    • При большом количестве посола рыбу разделывать не нужно.
    • Наконец, рыбу тщательно промывают под струей холодной воды.

    Человек придумал множество рецептов приготовления солений.Они подходят для приготовления любой рыбы. Причем существуют как простые рецепты, когда рецепт включает минимум ингредиентов, так и сложные, когда список ингредиентов достигает более десятка наименований. Как правило, большинство рецептов основано на классическом рецепте, который включает воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

    • В кастрюлю наливают воду, кастрюлю ставят на огонь, воду доводят до кипения.
    • Все ингредиенты заливаются водой, после чего состав кипятится около пяти минут.
    • Огонь выключают, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
    • Рыба полностью залита рассолом. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

    • Из расчета на 400 грамм мяса рыбы нужно взять:
    • 0,3 л воды.
    • 25 грамм сахара.
    • 55 грамм соли.
    • Гвоздики — 5 шт.
    • Лавровый лист — 4 листа.
    • Кориандр — 10 шт.
    • Разрешены базилик и лимонный сок.

    Как правильно использовать специи

    Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, так как ограничений на этот счет нет. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец и т. Д. Рыба отлично сочетается с дольками лимона и апельсина.

    Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывают дольками лимона или апельсина, перемежая их кольцами лука.Вкус будет насыщеннее, если сюда добавить чеснок, укроп, петрушку, базилик или сельдерей.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому с ним справится любой человек. Главное — строго придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме того, очень важно соблюдать соотношение соли и сахара. Не менее важным считается этап приготовления рыбы. Желательно аккуратно разрезать тушку рыбы и удалить все лишние части.Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это не сделать аккуратно, результат может быть горьким.

    Поэтому при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт непревзойденного качества. Например:

    • Не рекомендуется заливать горячий рассол. Он должен остыть до комнатной температуры.
    • Рассол должен полностью покрывать тушки или куски целиком.
    • В процессе быстрого питания следует использовать сильно солевые растворы.После приготовления его замачивают в холодной воде.
    • При приготовлении кусочками рассола требуется совсем немного.

    Скумбрия в рассоле

    При этом получается довольно вкусный конечный продукт.

    Для приготовления скумбрии таким способом понадобится:

    • 2 тушки скумбрии.
    • Одна большая луковица.
    • Душистый перец горошком.
    • Лавровый лист мелко нарезанный.
    • Уксус 9% — около 60 мл.
    • Морская соль около 3-х столовых ложек.
    • Масло растительное (любое) — 1 чайная ложка.
    • Гвоздика — пара штук.
    • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.
    • Кориандр, хотя можно и без него.
    • Тушки рыб разделены на равные части.
    • Лук нарезать полукольцами.
    • Один литр воды доводят до кипения с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав охлаждают.
    • В остывшую смесь добавляют уксус и перемешивают.
    • Кусочки рыбы выкладываются в емкость и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого рыбу помещают на сутки в холодильник.
    • В процессе засолки емкость необходимо встряхнуть, чтобы куски рыбы равномерно замариновались.

    Этот рецепт также не содержит сложных этапов, с той лишь разницей, что солят тушку рыбы целиком. Прежде всего, рыбу тщательно готовят, ополаскивая под холодной водой.

    Для приготовления 1 кг рыбы понадобится:

    • Поллитра воды.
    • Соль крупного помола — 2 ст.
    • Сахар — половина столовой ложки.
    • 4 горошины душистого перца.
    • 2 лавровых листа.

    Все ингредиенты смешивают с водой и ставят на огонь, после чего кипятят 5 минут и охлаждают до комнатной температуры. Рыбу помещают в емкость, после чего заливают остывшим раствором и на пару дней ставят в холодильник.

    Скумбрия сушеная (без рассола)

    Этот рецепт не требует предварительной подготовки рассола. Но обязательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого рыбу промывают в холодной воде и сушат бумажным полотенцем.

    Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:

    • Туша рыбы весом где-то 300 грамм.
    • Соль, одна столовая ложка.
    • Сахар, около 0.5 столовых ложек.
    • Щепотка молотого черного перца.
    • Горчичный порошок сухой, нужно 0,5 чайной ложки.
    • Щепотка молотого кориандра.
    • Все компоненты смешиваются в одной емкости и тщательно перемешиваются без добавления жидкости. После этого аналогичной сухой смесью натирают тушку рыбы. После этого рыбу помещают в целлофановый пакет и отправляют на пару дней в холодное место.

    Чем полезна соленая скумбрия?

    Скумбрия считается очень полезной рыбой, так как содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на функции человеческого организма.При этом специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

    Пособие

    Вовлечены полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии:

    • В синтезе ДНК.
    • В регулировании веществ.
    • Обеспечивает клетки организма кислородом.
    • Улучшение обмена веществ.
    • В борьбе со злокачественными новообразованиями.
    • В повышении уровня гемоглобина в крови.
    • Благотворно влияет на работу ЖКТ.
    • Укрепление иммунной системы.
    • Улучшение памяти.
    • Для уменьшения боли при артритах и ​​артрозах.

    Калорийность

    Скумбрия считается жирной рыбой, но в основном это здоровые жиры, которые не дают человеку набрать лишний вес. В зависимости от того, как вы его готовите, калорийность находится в пределах 190-270 ккал на 100 грамм продукта … Поэтому его смело могут употреблять даже те, кто решил похудеть.

    Наличие витаминов

    Мясо скумбрии содержит целый ряд полезных витаминов группы B, а также такие витамины, как A, K, H, E и PP. Кроме того, мясо содержит жирные кислоты Омега-3, что делает его особенно полезным.

    Наличие микроэлементов

    Помимо витаминов, мясо скумбрии богато микроэлементами, такими как:

    • Утюг.
    • Кобальт.
    • Медь.
    • Цинк.
    • Фосфор.
    • Марганец и др.

    Противопоказания

    Скумбрия соленая — вкусный и полезный продукт, так как содержит максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, его прием связан с рядом ограничений. Некоторым категориям людей съеденный лишний кусок может принести не пользу, а вред. Например:

    • Не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим аллергическими реакциями.
    • Наличие соли в рыбе может быть ограничением при ее приеме людьми, имеющими проблемы с работой почек и желудочно-кишечного тракта.
    • Потребление соленой скумбрии следует ограничить людям, склонным к гипертонии.

    Давайте сегодня попрактикуемся в засолке рыбы для наших домашних хозяйств и научимся восхитительно солить целую скумбрию дома в рассоле. Конечно, проще всего купить в магазине соленую скумбрию и не усложнять себе жизнь ее приготовлением. Однако вкус домашней еды не идет ни в какое сравнение с магазинной. Получается слабосоленый, ароматный, с упругой консистенцией и главное — свежая скумбрия.

    Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на продолжительность ее хранения, а не на свежесть мороженой рыбы. Поэтому, если хотите полакомиться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее дома. Как солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

    Необходимые продукты:

    • Скумбрия замороженная — 2 шт.
    • Соль — 6 ст ложек.
    • Сахар — 4 ст. вранье.
    • Вода -1.5 л
    • Лавровый лист — 3-4 листа
    • Душистый перец (горошек) -6-8 шт.
    • 4-5 горошин черного перца
    • Кориандр (семена) — 0,5 ч.

    Как засолить скумбрию пошаговый рецепт с фото:

    Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого нужно растворить в воде сахар и крупную соль. Добавить лаврушку, семена кориандра, черный перец и душистый перец. Доведите до кипения кастрюлю с ингредиентами, затем дайте ей покипеть в течение 3 минут (так все ингредиенты лучше всего раскроют свой аромат и вкус).Снимите с огня и поставьте в холодильник.

    Совет: всегда используйте для маринада обычную не йодированную соль. В противном случае рыба может «размягчиться». Лучше всего каменная соль, как и маринованные овощи.

    Пока маринад остывает, приготовьте рыбные тушки. Замороженную скумбрию нужно полностью разморозить при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, помещая рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвост, а также плавники. Тушки хорошо промыть. Можно посолить полностью, ничего не снимая, как магазинное, но если удалить головки и внутренности, то посолится быстрее.

    Совет: если вы хотите получить в результате максимально соленую скумбрию, на этом этапе вы можете посолить рыбу снаружи и внутри. Просто предварительно промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30-40 минут.

    Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна быть полностью замаринована, поэтому изначально можно накрыть тарелкой и придавить. Поместите в холодильник. Во время засолки желательно перевернуть скумбрию, чтобы она равномерно замариновалась.В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 дня, а еще лучше будет через неделю.

    Скумбрия слабосоленая готова, можно подавать.

    Совет: Можно хранить соленую скумбрию, разрезав ее на части и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрыло кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанного кольцами лука.

    Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком, правда вкуснее магазинной, полезнее и не особо суетиться?

    Соленая рыба — излюбленная закуска многих, включенная в меню новогодних праздников.Часто хозяйки хотят найти незамысловатый рецепт засолки рыбы, который точно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

    Состав:

    • вода — 250 мл .;
    • 2 рыбы;
    • сахар — ложка столовая;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • 3 гвоздики;
    • чайная ложка кориандра;
    • лавровый лист.

    Поэтапное приготовление:

    1. Приготовьте маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
    2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый маринад дайте остыть под крышкой.
    3. Тщательно промойте рыбу. Удалите ребристую голову и все внутренности. Осторожно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
    4. Приготовьте чистую и сухую банку, выложите кусочки рыбы слоями в емкость и залейте маринадом, который необходимо остудить.
    5. Плотно закройте банку. Оставить на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Скумбрию можно есть через 24 часа, когда она полностью будет готова.

    Это один из рецептов, который поможет быстро помочь соленой скумбрии. Помните, что засолить скумбрию за 2 часа нельзя; Важно оставить банку с рыбой мариноваться на морозе.

    Подавать рыбу со свежим луком, слегка сбрызнутым растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба получилась более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.

    Посол скумбрии без воды

    Посол скумбрии кусками возможен без использования воды. Выбирайте овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитанной специями. В противном случае он останется «сырым».

    Состав:

    • приправы овощные — 1 ч.
    • 2 рыбы;
    • соль — 4 ч.
    • 8 горошин перца;
    • горчица — 2 ч.
    • 2 листа лавра;
    • сахар — 1 ч. Ложка

    Приготовление:

    1. Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности.Филе промыть и обсушить, нарезать кусочками.
    2. Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу. Так заправка к рыбе будет острой, а посол умеренным.
    3. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
    4. Оставить рыбу солиться в холодильнике на пару дней.

    Рыбу хранить только в холодильнике.

    Скумбрия соленая целая

    Готовая рыба будет похожа на копченую.Во время варки скумбрия не готовится. Скумбрию посолить целиком и при подаче нарезать кусочками.

    Состав:

    • полтора литра воды;
    • 3 рыбы;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • чай черный — 2 столовые ложки;
    • сахар — 1,5 стакана с горкой;
    • 3 горсти луковой шелухи с горкой.

    Этапы приготовления:

    1. Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи.Дождитесь закипания рассола, убавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
    2. Охладить жидкость и процедить через сито.
    3. Удалить внутренности рыбы, хвост с головой, промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
    4. Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте остывшим рассолом. Кусочки следует залить жидкостью.
    5. Закройте банку крышкой и оставьте в рассоле на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
    6. По истечении указанного времени оставить рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие следует замачивать примерно на 4 дня.

    Брать на засолку не более 2–3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У маленьких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, плотной и умеренно рыбной.

    Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

    Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.
    1. Настройте автоклав под давлением!

      Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

      Каналы с взвешенным манометрическим давлением: https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28
      Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner


    2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

      Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.
      Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее в первую очередь), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.


    3. Подготовьте рыбу.

    4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренностей, головы, плавников и скелета.

      Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование не является обязательным.Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

    5. Отмерьте и нарежьте рыбу.

      Нарежьте рыбу желаемым размером. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

      1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
      2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
      3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом — примерно до 1,5 дюймов (38 мм).

    6. Наполните банки рыбой.

      Упаковать плотно!

      Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуйки имеют свойство приклеиваться к стенкам банки.

    7. Добавьте соль (по желанию).
    8. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

    • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
    • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банки

  • Добавьте крышки и кольца.

  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.
  • Налейте воду в консервный бак.

  • Для большинства консервных машин (проверьте направления) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды для создания пара, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в консервный автомат.

  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте стойку для консервов. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

  • Закройте консервный автомат.

  • Начать нагрев.

  • Отработанный пар в течение 10 минут.

  • Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар не станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Установите регулятор на консервный автомат с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатным индикатором).

  • Просто аккуратно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.
  • Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжеленным манометром) или доведите циферблат до давления 10 фунтов (PSI).

  • Не уверены, как выглядит это качание? Смотреть видео!
  • Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).

  • Согласно Минсельхозе и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

    Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.

  • Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.

  • Откройте консервный завод.

  • Снимите банки и дайте остыть.

  • Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    В банках не будет должного вакуумного уплотнения, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!

  • Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Домашнее острое домашнее солонка

    Скумбрия — ценная и очень вкусная промысловая рыба, хорошо известная потребителю. Из скумбрии можно приготовить самые разные блюда. Его жарят, запекают, из него готовят супы и используют для приготовления салатов и других закусок.

    Для закусок можно использовать не только свежую, но и соленую скумбрию, причем солить ее можно самостоятельно. В этом случае скумбрия пикантного посола обойдется вам дешевле, чем скумбрия, и на вкус такой рыбы не придется жаловаться.

    Если у вас свежая скумбрия, то на килограмм рыбы нужно взять литр воды, десять горошин черного и три горошины сладкого перца, четыре лавровых листа, пять ложек соли и три столовые ложки сахара.

    Сначала готовим рыбу. Выпотрошиваем, хорошо промываем, отрезаем голову и хвост. Скумбрию нарезаем поперек тушки кусками толщиной три сантиметра. Еще раз промываем рыбу и кладем в стеклянную посуду.

    Теперь приготовим рассол. Воду по норме налить в кастрюлю и довести до кипения.Кладем соль, специи и сахар. Варим две минуты, выключаем плиту и остужаем рассол. Заливаем рыбу холодным рассолом и ставим в холодильник. Через три дня приготовленная по этому рецепту пряно-соленая скумбрия готова к употреблению.

    Если доступна только замороженная скумбрия, то следует использовать следующий рецепт. На фунт замороженной рыбы потребуется три столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара, десять ароматных горошин перца, пять сухих бутонов гвоздики, четыре листа лавра, чайная ложка семян кориандра.

    В рецепте посол скумбрии не предполагается приготовление рассола, рыба солится всухую. Разморозить рыбу, отрезать хвост и голову, выпотрошить. Обязательно удалите черную пленку, покрывающую живот. Если этого не сделать, готовая рыба будет горькой. Тушку скумбрии разрезаем пополам.

    Смешать соль и сахар и натереть смесью со всех сторон. Плотно кладем рыбу в стеклянную банку, поливая специями. Затем рыбу отжимаем с гнетом и вымачиваем десять-двенадцать часов.Затем вынимаем скумбрию, нарезаем дольками и подаем к столу.

    Вот еще один вариант приготовления острой засолки скумбрии, рецепт которого содержит дополнительные ингредиенты, такие как лук и уксус.

    На фунт скумбрии нам понадобится четыре ложки соли, две луковицы, от пятидесяти до семидесяти миллилитров столового уксуса (9%), четыре лавровых листа, пять горошин сладкого перца, две бутоны сушеной гвоздики, половина (или немного подробнее) чайной ложки молотого черного перца и ста граммов растительного масла.

    Рыбу очистить и выпотрошить, затем разрезать пополам вдоль тушки. Удаляем позвоночник и удаляем реберные кости. В итоге мы получили два филе, нарезали их одинаковыми дольками и переложили в стеклянную посуду. Кусочки рыбы присыпаем солью, перемешиваем и ставим в холодильник на пятнадцать минут.

    Лук нарезать полукольцами. В миске смешать масло и уксус, добавить туда специи по рецепту. Достаем блюда с рыбой из холодильника, всыпаем молотый перец, добавляем лук и заливаем приготовленный маринад из уксуса и масла.

    Теперь поместите рыбу в емкость с крышкой или в стеклянную банку, закройте и встряхните, чтобы содержимое емкости хорошо перемешалось. Оставляем рыбу на ночь или двенадцать часов на столе, то есть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. В холоде рыбу следует выдержать не менее трех часов, после чего скумбрия пикантного посола готова к дегустации.

    Если вам нужно приготовить соленую рыбу, то как можно использовать следующий рецепт. Отмеряем литр воды, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.Туда насыпаем пять столовых ложек соли, кладем пять лавровых листочков и десять горошин сладкого перца. Кроме того, добавьте луковицу, которую необходимо разрезать на четыре части. Варим десять минут (пока лук не начнет распадаться на «чешуйки»), затем рассол остужаем.

    Подготовленную рыбу нарезаем кусочками толщиной примерно один сантиметр, складываем в посуду и заливаем чуть теплым раствором. Выдерживаем 45-60 минут в зависимости от желаемой степени солености рыбы. Наша вкусная и нежная скумбрия пикантного посола готова, можно подавать к столу.Приготовленную по этому рецепту рыбу нельзя выдерживать в рассоле более часа, иначе она засолится. Для хранения его нужно вынуть из рассола, положить в емкость с крышкой, слегка полив растительным маслом.

    Жареная скумбрия с североафриканскими специями — Морские рестораны морского окуня и морепродукты в домашних условиях

    Жирная рыба просто любит большие смелые ароматы, и эта смесь свежих специй и трав типична для вкусов Марокко.Эта смесь называется чермула и является основой многих блюд. Летом стоит приготовить определенное количество и хранить его в сушильном шкафу или банке для варенья, так как он очень универсален, натрите его на хороший ломтик свежей рыбы-меч, прежде чем готовить на гриле на костре — это фантастика.

    Обслуживает 2

    Ингредиенты

    3 столовые ложки молотого тмина или цельных семян тмина
    2 чайные ложки молотого кориандра или целых семян кориандра

    6 больших зубчиков чеснока
    1 большая пучок свежего кориандра
    1 большая пучок петрушки
    Небольшая горсть измельченной свежей мяты
    1 столовая ложка паприки
    щепотка кайенского ореха
    300 мл / ½ пинты оливкового масла
    сок 2 лимонов
    4 скумбрии, очищенной и потрошенной, весом около 300 г / 11 унций каждая
    Соль

    Метод

    Для максимального вкуса используйте цельные семена тмина и кориандра и обжарьте их самостоятельно на сухой сковороде, чтобы получить действительно натуральные ароматы и масла, а затем измельчите до мелкой пасты в пестике и ступке или в мельнице для специй.

    Положите чеснок, свежий кориандр, петрушку и мяту в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы, при необходимости добавьте немного оливкового масла, чтобы размягчить. Соскребите в миску и добавьте перец, кайенский перец, молотый кориандр и тмин, затем добавьте остальное оливковое масло, пока не получится паста, добавьте лимонный сок и соль, аромат тмина должен преобладать, и должна появиться кислинка лимона. насквозь, мне нравится эта смесь довольно соленая, но добавляйте соль по своему вкусу.

    Сделайте два или три надреза по краю скумбрии и хорошо втирайте смесь приправ, следя за тем, чтобы она попала прямо внутрь надрезов.Оставьте на час или около того, чтобы она замариновалась, и разогрейте духовку до 220 ° C. Жарить рыбу 8-10 минут.

    Скумбрию перед подачей можно заправить соком лайма. Подавать с небольшим количеством лимона и зеленым салатом с большим количеством нарезанного красного лука.

    Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

    Марк Хикс делится своим рецептом консервированной скумбрии

    Ниже приводится новая книга моего Марка Хикса HOOKED: Adventures in Angling and Eating

    Летнее безумие скумбрии и ложная тревога дома в Дорсете

    Я все еще ловлю скумбрию, как и в детстве, но в наши дни летом обычно ловят с лодки.Когда рыбалка немного мрачная, вы более или менее гарантированно поймаете скумбрию. Когда их так много, я ловлю достаточно на ужин или могу отнести ведро или больше в ресторан, где они найдут действительно хорошее применение. Всегда здорово поймать то, что вам нужно на ужин, и не сходить с ума, потому что, хотя скумбрии много, важно помнить об устойчивости. На рыбалке не нужно хранить все, что вы уловили.

    Несколько лет назад, когда я начал проводить свой фестиваль Food Rocks в Лайм-Реджисе, я организовывал интересную групповую дискуссию, основанную на тематических беседах о рыбах, океане и устойчивости.Я бы пригласил нескольких единомышленников обсудить рыбалку и рыбные запасы и в основном затронул бы текущие рыбные темы. По иронии судьбы, перед фестивалем в прессе появилась новость о том, что скумбрия находится под угрозой исчезновения, чему я не мог ни поверить, ни понять, так как накануне я был на улице и поймал 100 рыб за 20 минут. Эти групповые обсуждения обычно бывают временами немного жаркими, особенно когда я смешиваю дискуссию немного спорно, и у вас есть такие люди, как Чарльз Кловер, экологический журналист и увлеченный рыболов, снявший документальный фильм «Конец черты» (см. стр. 52), а также представители Blue Marine Foundation и Морского попечительского совета (MSC).Кроме того, был мой хороший друг Митч Тонкс, у которого разные взгляды на рыбалку, он жил в рыбацком порту Бриксхэм и владел рыбными ресторанами, Найджел Блоксхэм из Crab House Café в Уэймуте, Дорсет, и Билли Винтерс из Портленда.

    Когда началось обсуждение скумбрии, я, очевидно, подбросил тот факт, что накануне поймал целое ведро в мгновение ока и мне пришлось прекратить рыбалку, так как это наскучило. Интересно, насколько жаркими могут стать эти разговоры, особенно когда в аудитории присутствуют состоятельные, упрямые, старые рыбаки, которые задают вопросы участникам группы.Все склонны уходить от этих вещей, но не мудрее. По иронии судьбы, на следующий день мы все узнали, что новости о скумбрии были не более чем мошенничеством, просочившимся из парламента, так что эти разговоры наверняка «приглушились». До 2017 года я часто выходил один или с Найджелом Хиллом в поисках прибрежного окуня. Когда рыба находится на берегу, вы можете поймать ее очень близко с помощью легких удилищ и приманок, таких как вилки. Однажды летом Найджел приехал на моей лодке, и мы покрыли три затонувших корабля примерно в 13 км (8 миль) и ничего не поймали, поэтому мы подошли очень близко к пляжу в Чармуте, Дорсет, где мы оба живем.Найджел зацепил трескающуюся рыбу, а я потерял ее в посадочной сети. Он улыбнулся, выругался и сказал, что мне лучше взять сетку побольше, что я немедленно сделал.

    В настоящее время для рыболовов действует запрет на ловлю окуня, что расстроило нескольких моих местных друзей. Теперь нам нужно нацеливаться на такие виды, как треска, минтай и морской лещ, что доставляет удовольствие, хотя с окунем бороться немного сложнее. Но, конечно, Найджел может получить свою квоту, если ловит рыбу со своей лодки. Я полагаю, запрет окуня имеет некоторый смысл, но есть много аргументов за и против него, потому что рыболовы коммерческими сетями могут поймать целую косу за один удар, тогда как рыболовы будут вылавливать окуня по одному, что очень мало воздействие на рыбные запасы.Несколько лет назад я начал делать прекрасную — и, я полагаю, немного роскошную — вещь со скумбрией, в одном из тех случаев, когда я вытащил несколько легких скумбрий, когда окунь подвел меня на ужин, — это консервировать их в оливковом масле и травы в консервных банках. Я уже зажег дровяную печь и пригласил друзей на простой ужин из макрели. Когда скумбрия вытаскивается прямо из воды, это одна из лучших рыб, которую можно есть, с ее немного необычным и маслянистым мясом, и она подходит для самых разных кулинарных техник.Однажды я по ошибке купил банку скумбрии, консервированной в оливковом масле, думая, что это тунец. Когда я наконец добрался до банки, я был приятно удивлен. Он, несомненно, был на вкус лучше, чем большинство консервов из тунца, которые вы можете купить, и обладал старомодным вкусом сардин на тосте. С тех пор я несколько раз приберег свою скумбрию. Это так просто сделать, и это действительно удобная закуска, которую можно заправить горячим тостом с добавлением, может быть, немного соуса из хрена или свежего натертого на терке корня хрена.Я часто выносил кувшин на берег и поджаривал хлеб на барбекю в качестве хорошего завтрака или ранней вечерней закуски.

    [Читайте наше полное интервью с Марком Хиксом здесь.]

    Филе скумбрии консервированное

    Достаточно для заполнения примерно 7–8 маленьких банок для консервов (125 мл каждая) или 3–4 больших банок для консервирования (250–350 мл / 9–12 л унций каждая)

    Это отличный способ сохранить улов и подарить скромной скумбрии немного роскоши. Вы также можете использовать в этом блюде рапсовое масло и разнообразить ароматизаторы.Раньше я добавляла семена чили, тмина и фенхеля. Банки с консервированной скумбрией станут отличным подарком для гурманов в сочетании с другими домашними лакомствами. Имейте в виду, что после того, как вы открыли банку, рыба не хранится больше нескольких дней.

    — 6 крупных скумбрии, филе, костей и кожи
    — 1½ столовых ложки морской соли
    — ½ столовой ложки свежемолотых горошин белого перца
    — 500 мл (18 жидких унций) оливкового масла первого холодного отжима
    — Тосты или салат для подачи

    1. Стерилизуйте банки для консервов, сняв резиновые кольца и пропустив их в посудомоечной машине, или кипячя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут или около того.

    2. Каждое филе скумбрии разрезать на 3 или 4 части, приправить солью и оставить на подносе на 45 минут – 1 час.

    3. Посыпать филе перцем и смешать примерно с половиной масла.

    4. Неплотно сложите кусочки скумбрии в банки, примерно на 2 см (¾ дюйма) от верха, затем влейте масло так, чтобы они были покрыты примерно на 1 см (½ дюйма), и закройте банки.

    5. Поставьте банки в глубокую кастрюлю с широким дном (или приготовьте их на сковороде меньшего размера на 2 или 3 порции) и полностью залейте их водой.Доведите воду до кипения и тушите 20 минут для маленьких и 30 минут для больших.

    6. Осторожно достаньте банки из воды и дайте остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев
    (в закрытом виде). Подавать с тостами или в салате.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *