- Разное

Рыбы семейства лососевых: 🚩 Страница не найдена — Все о морепродуктах

Содержание

Семейство Лососевые. Виды лососевых рыб

Семейство Лососевые является одним из важнейших среди промысловых рыб. Их мясо обладает выраженными полезными свойствами, так как содержит жирные кислоты Омега-3. Их поступление с пищей в организм человека снижает уровень холестерина в крови, а значит, помогает предотвратить различные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Описание семейства

Семейство Лососевые включает в себя рыб с довольно продолговатым, покрытым чешуей телом. Их голова голая, усики отсутствуют. Главная отличительная черта рыб данного семейства – присутствие жирового плавника, не имеющего лучей. Есть у них и спинной плавник, насчитывающий от 10 до 16 лучей. Глаза рыб семейства Лососевые прикрыты прозрачными веками. У самок икра из яичников попадает в полость тела, а оттуда сквозь специальные отверстия – в воду. Выделяют различные виды лососевых рыб, но все они имеют одну особенность. Особи способны менять свой внешний вид в зависимости от условий обитания, а также своего жизненного цикла. Например, их облик становится иным во время нереста. Особенно подвержены изменениям самцы, которые приобретают своеобразный брачный наряд. Их окраска из серой становится пятнистой, с участками черного, красного или ярко-малинового оттенков. Кожа грубеет, в нее врастает чешуя. Челюсти искривляются, вырастают зубы. На спине появляется горб. У исследователей существуют различные версии появления у рыб брачного наряда. Одни связывают это с возвращением к облику их предков, другие – к действию гормонов, третьи считают, что такая трансформация позволяет привлекать самок.

Классификация

Семейство Лососевых, представители которого обладают очень вкусным и питательным мясом, делятся на два подсемейства:

  • Собственно Лососевые;
  • Сиговые.

Представители сигового подсемейства отличаются маленьким ртом, более крупной чешуей и особенностями строения черепа. Классифицируются рыбы, входящие в семейство Лососевые, и по принадлежности к определенному роду:

  • Тихоокеанские лососи встречаются в бассейне Тихого океана. Имеют чешую средних размеров или мелкую, крупные красно-оранжевого цвета икринки. Особенность жизни этих рыб заключается в их гибели после нереста. Виды лососевых рыб, принадлежащих к тихоокеансому роду: кета, горбуша, кижуч, чавыча, нерка.
  • Настоящие лососи имеют более короткий, содержащий меньшее количество лучей, плавник, чем их тихоокеанские собратья. Молодые особи имеют зубы на задней части сошниковой кости. Эти рыбы также меняют свой обычный облик на «брачный наряд» в период нереста, но не погибают после него. Обитают в северных частях Атлантического, Тихого океанов. Можно их встретить в Черном, Аральском, Каспийском и Балтийском морях. Для настоящих лососей характерна яркая расцветка чешуи.
  • Гольцы также входят в семейство Лососевых, список их названий, правда, не так велик, как у тихоокеанских лососей. Этот род схож с настоящими лососями, но его представители не имеют зубов на сошниковой кости, а также яркой пятнистой окраски.

Горбуша

Важная промысловая рыба семейства Лососевых – горбуша. Она является наиболее многочисленным представителем тихоокеанских лососей. Лососевые этого вида некрупные, в длину достигают максимум 76 см, их предельный вес – 5,5 кг. Обитает на севере Японского моря, у берегов Камчатки, в Охотском море. Облик горбуши меняется в зависимости от места ее пребывания. Находясь в море, рыба имеет светлую чешую, на спине расположено множество небольших темных пятен. По мере приближения нереста и спуска в реки горбуша (лососевые, как мы уже говорили меняют свой внешний вид в этот период) становится коричневой, голова и плавники – практически черными. Только брюхо сохраняет прежний светлый цвет. У самцов в области спины отрастает огромный горб, сильно видоизменяются челюсти, на которых появляются зубы.

Продолжительность жизни горбуши — примерно 18 месяцев. На втором году практически все особи становятся половозрелыми, готовятся к нересту. Он происходит с июня по сентябрь, время зависит от места обитания. Места нереста находятся на участках рек, расположенных довольно близко к морю. В связи с этим путь к ним занимает у горбуши значительно меньше времени, чем у других представителей тихоокеанских лососей. Оптимальная температура воды в реках при нересте — от 6 до 14 градусов. Икра, откладываемая самками, образует нерестовый бугор. В конце сентября начинается выход личинок, который продолжается, в зависимости от периода нереста, до января. С апреля по июль происходит перемещение в море мальков. Сначала они находятся в устьях рек, затем распределяются по прибрежным водам. К октябрю обычно начинается их период жизни в море.

Кета

Еще одна важная в промысловом значении рыба – это кета, фото которой можно встретить в школьных учебниках биологии. Она обитает во всей северной части Тихого океана. Рыба имеет серебристую окраску, которая меняется с приближением нереста. Чешуя темнеет, на теле появляются бурые полосы. К началу нереста рыба почти полностью становится черной, цвет меняют даже нёбо и язык. Кета, фото которой сделано в период нагула, кардинально отличается от той, которую запечатлели в период захода в реки. Представителей этого вида разделяют на летних и осенних особей. Кета летняя идет на нерест в начале июля – середине августа. Она достигает в длину максимум 80 см. Осенняя кета вырастает до 1 м, ее масса также больше, чем у летней особи. Такие рыбы нерестятся в конце августа – начале сентября. Кета поднимается по рекам значительно дальше, чем горбуша, путь отнимает зачастую много времени. Из-за этого рыбы часто нерестятся уже под коркой льда. При этом для потомства летней кеты существует вероятность гибели из-за глубокого промерзания небольших речушек, где она откладывает свою икру. Осенняя кета нерестится в местах выхода грунтовых вод, которые не промерзают столь сильно, поэтому ее мальки доживают до весны, когда выходят из нерестовых бугров и спускаются в море.

Нерка

Много видов рыб насчитывает семейство Лососевых. Представители рода тихоокеанских лососей — нерки. Наиболее широко эта рыба распространена в районе американского побережья Тихого океана. Наибольшее ее количество зафиксировано на Аляске. На территории нашей страны нерка встречается гораздо реже, чем кета или горбуша. Эта рыба заходит преимущественно в реки Камчатки и Анадыря. Также эта ценная рыба семейства Лососевых посещает реки Курильских, Командорских островов. Ее мясо яркого красного цвета, с отличным, насыщенным вкусом.

Во время своего морского периода жизни нерка имеет серебристый окрас тела, только на спине проходят темно-синие полосы. Кардинально меняется ее облик в брачный период. Рыбы привлекают внимание к себе боками ярко-красного цвета, зеленой головой и алыми плавниками. Характерного для брачного наряда горбуши и кеты черного цвета в окрасе нерки практически нет. Встречаются лишь небольшие черные пятнышки на хвосте или теле. Нерест начинается рано, обычно в мае или июне, и продолжается до конца лета. При этом большая часть молоди спускается в море только на следующий год после выхода из икринок, который происходит в середине зимы. Некоторые особи задерживаются в реках на срок до 3 лет. Правда, встречаются и те, кто совершает спуск в море уже в год выхода из икры. Половозрелости нерка достигает к 6-му году жизни.

Кижуч

Кижуч больше всех из тихоокеанских лососей любит тепло. На территории нашей страны не распространен, на азиатском побережье Тихого океана отмечаются преимущественно единичные заходы этих рыб в реки. Довольно часто встречается только на Камчатке. Отличительная черта кижуча — его ярко-серебристая чешуя. Во время нереста она становится малиновой. В длину кижуч может достигать около 84 см, средний размер особей — 60 см. На нерест кижуч выходит поздно — в конце сентября. Этот период продолжается примерно до марта. Часто нерест проходит уже под ледяной коркой. Мальки после выхода из икринок 1-2 года живут в реке, а потом скатываются в море. Этот период жизни у кижуча недолгий. Уже на третий год существования особи становятся половозрелыми и после нереста погибают.

Чавыча

Чавыча является самым крупным представителем семейства Лососевые. Ее длина составляет в среднем 90 см, но попадаются и гораздо более крупные особи массой до 50 кг. Несмотря на это, в нашей стране чавыча не имеет важного промыслового значения, так как ее количество на территории России невелико. Встретить чавычу на азиатском побережье Тихого океана можно только в реках Камчатки, куда она заходит на нерест. Он начинается уже с середины мая и продолжается в течение всего лета. Чавыча без труда нерестится при сильном течении, так как из-за своих размеров способна прекрасно ему сопротивляться. Хвостом она делает ямы в гальке, где откладывает свою икру. Мальки обитают в реке достаточно долго, затем скатываются в море. Этот период жизни чавычи занимает от 4 до 7 лет.

Благородный лосось

Благородного лосося часто называют семгой. Это массивная рыба, достигающая в длину около 1,5 метра. Вес ее составляет при этом до 39 кг. Окрас у благородного лосося серебристый, лишь выше боковой линии расположены немногочисленные темные пятна, напоминающие своей формой букву «Х». По бокам тела чешуя имеет синеватый отлив. Нагуливаясь в море, семга питается мелкими рыбками, ракообразными. С началом нереста рыбы перестают есть совсем и в реки спускаются изрядно похудевшими. Брачный наряд не слишком выразителен. Он заключается в потемнении чешуи на теле и появлении оранжевых пятен. Нерест проходит, в зависимости от места обитания рыб, осенью или зимой. Икра семги созревает медленно, и мальки выходят из нее лишь в конце весны — начале лета. При этом они долгое время остаются жить в пресных водах. Время их выхода в море варьируется от 1 до 5 лет. Взрослые особи после нереста погибают не всегда, некоторые рыбы, несмотря на значительную потерю веса и истрепанные плавники, могут вернуться в море. Там они быстро отъедаются и восстанавливаются, хотя повторный нерест отмечается у благородного лосося крайне редко. Живут эти рыбы до 13 лет.

Кумжа

Кумжу, или лосося-тайменя, можно отличить от благородного лосося по окраске. Пятна на ее теле расположены как выше, так и ниже боковой линии. На голове и спинном плавнике располагаются круглые черные пятнышки. Обитает кумжа в Черном, Балтийском, Аральском морях. Однако она не совершает там обширных миграций, так как значительно привязана к пресной воде. В длину кумжа достигает от 30 до 70 см при массе тела от 1 до 5 кг. В отличие от благородного лосося, лосось-таймень, выходя на нерест, продолжает питаться, хотя и не так интенсивно, как в море. Мальки созревают от 3 до 7 лет, после чего выходят в море.

Форель озерная

Озерная форель – это кумжа, которая не выходит за пределы рек и озер. Эти рыбы живут в прозрачной и холодной воде, а нерестятся в речках с быстрым течением, впадающих в озера. Своей окраской во время нагула форель напоминает кумжу. Во время нереста окрас преображается, появляется брачный наряд. У самок светлая чешуя темнеет, у самцов на ней также появляются темно-оранжевые полоски. Меняется и цвет плавников. У самок они становятся более темными, а у самцов брюшной плавник приобретает розовый или ярко-оранжевый цвет.

Голец

Есть и такие лососевые рыбы, названия которых связаны непосредственно с их обликом. Гольцы, например, получили свое имя благодаря мелкой чешуе, из-за которой их тело кажется голым. Они распространены довольно широко. В Магадане и на Камчатке насчитывается около 10 разновидностей этих рыб, входящих в семейство Лососевые. Гольцы могут быть как проходными, которые нагуливаются в море, так и жилые. Последние могут никогда не выходить в море, некоторые вообще всю жизнь находятся в озерах, в стоячей воде проходит и нерест.

Рыба из семейства лососевых


Названия и фото лососевых рыб

Семейство лососевых относится к отряду лососеобразных. Оно представлено разными видами рыб – пресноводными и анадромными (перемещающимися из морей в реки в период нереста).

Его представители обитают в водах Тихого океана, Атлантики. У берегов Камчатки, Сахалина, Курильских островов находятся огромные природные нерестилища лососевых. Водятся они и в пресных водоемах Северного полушария, предпочитая озера и реки средних, северных широт.

Многие представители этого семейства — промысловые рыбы. Они высоко ценятся за деликатесное мясо, вкусную, полезную красную икру. Мясо розового-красного цвета отличается невысокой калорийностью.

При этом оно очень нежное, жирное, содержит большое количество макро-микроэлементов, витаминов. Наиболее ценной по своим вкусовым качествам является рыба, выросшая в естественных условиях.

Однако таких лососевых по причине массового, часто варварского вылова, становится все меньше. Во многих странах сейчас практикуется искусственное разведение сёмги, тихоокеанских лососей, некоторых видов форели.

В природе есть определенный период, когда многие представители лососевых идут из морей в реки. Так делают проходные рыбы, для воспроизводства которых требуется пресная вода, например, тихоокеанские особи, мигрирующие на нерест в реки Камчатского, Приморского края.

Северная рыба размножается в середине сентября-октября, когда температура воды колеблется в пределах от 0 до 8 градусов. Лососи южных широт нерестятся с октября по январь, температура воды в это время – 3-10 градусов.

Самки мечут икру в грунт, в заранее заготовленные ямы, кладку засыпают песком и галькой.

Для размножения необходима быстрая река, прохладная вода, каменистое  дно. Рыба идет именно в ту реку, где она сама когда-то появилась на свет. В период нереста лососевые кардинально меняют внешний вид — окраску и даже форму тела.

Вкусовые качества мяса во время таких таинственных метаморфоз значительно снижаются. Это — одна из причин, по которым запрещен отлов рыбы, идущей в районы нерестилищ.

У большинства лососевых тело несколько приплюснуто с боков. Его длина варьируется от нескольких сантиметров (что характерно для сиговых) до 2 метров.

Крупные особи набирают вес до 70 кг (таймень, сёмга, чавыча). Средний срок жизни – 10-15 лет. Самыми крупными лососевыми считаются таймени — рыбы-долгожители, в комфортных условиях доживающие до 50 лет.

О крупной особи, длина которой составляла 2,5 м, а вес – 1 центнер, известно из сообщений СМИ.

Виды лососевых рыб и их названия

Самыми известными представителями семейства считается:

  • семга;
  • белорыбица;
  • кета;
  • горбуша;
  • кижуч;
  • нерка;
  • чавыча;
  • сиг;
  • хариус;
  • омуль;
  • голец;
  • ленок;
  • таймень.
Сёмга или северный благородный лосось

Ареал обитания этой крупной, красивой рыбы – бассейн Белого моря. Мясо сёмги необыкновенно вкусное, нежное, приятного красноватого цвета. Стандартный размер рыбы – 1,5 м длины, вес 40 кг. Ее мясо самое дорогое по сравнению с другими лососевыми. Тело сёмги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятен на боковой нижней линии нет.

На пути к нерестилищу она перестает питаться, сильно теряет вес. Во время брачного периода тело сёмги темнеет, на голове и боках выступают оранжево-красные пятна. В верхней части челюсти самцов вырастает своеобразный крючок, который входит в  выемку нижней челюсти.

Белорыбица

Эта хищная рыба водится в Каспийском море, питается мелкими рыбешками и прочей водной живностью – сельдью, бычками, насекомыми, ракообразными. Место нерестилища бесценной по своим вкусовым качествам белорыбицы – река Волга, ее протоки.

Длина взрослых особей превышает 1 метр, весить они могут от 3 до 14 кг. При этом средний вес самок составляет более 8 кг, что на 2 кг превышает вес самцов. Половозрелой особью эта рыба становится к 6-7 году жизни. Мясо белорыбицы отличается очень низкой калорийностью.

Нельма

Это сибирская рыба, близкая родственница белорыбицы. Ареалом ее обитания являются реки Обь, Иртыш, их протоки. Вес нельмы от 3 до 12 кг, однако некоторые особи способны вырастать до 30 кг. Тело покрыто крупной серебристой чешуей, а вот ее икринки отличаются маленькими размерами.

Рыба относится к медленно растущим, половозрелости достигает не ранее 8 лет, а некоторые особи приобретают способность размножаться к 18 годам. Эти сроки зависит от места обитания. Особых изменений во время брачного периода с нельмой не происходит. У нее своеобразное строение черепа, крупный рот.

Омуль

Известно два вида омуля – арктический и байкальский, проходной и пресноводный. Стандартный вес этой вкуснейшей рыбы 800 граммов, но при особо благоприятных условиях вес омуля может доходить до полутора кг, а его длина — до 50 см.

Средняя продолжительность жизни – 11 лет. Редкие экземпляры доживают до 18 лет. Удлиненное тело омуля, покрытое мелкой и плотной серебристой чешуей, выглядит соразмерным и изящным. Мясо омуля белое, нежное, его вкус зависит от среды обитания, чем они суровее, тем вкуснее омуль. Как и у других лососевых, у него есть маленький жировой плавник.

Кижуч

Эта рыба – представительница дальневосточных лососевых, в ее мясе меньше жира, чем у остальных – всего 6%.  Раньше она носила название белой рыбы. Серебряный лосось (второе название кижуча) уходит на нерест позже другой рыбы, его время – сентябрь-март. Нереститься он может и под коркой льда.

Самки и самцы кижуча в период размножения становятся темно-малиновыми. Половую зрелость кижуч приобретает на 2-3 году жизни. Рыба является самой теплолюбивой из тихоокеанских лососевых. За последние годы ее численность резко сократилась. Стандартный размер кижуча – 7-8 кг, длина — 80 см, некоторые особи достигают 14 кг.

Горбуша

Горбуше по промысловой ценности на Дальнем Востоке просто нет равных. Жирность ее мяса составляет 7,5 %. Эта самая мелкая рыба среди дальневосточных лососевых, очень редко ее вес превышает отметку в 2 кг. Стандартная длина горбуши составляет 70 см. Тело рыбы покрывает мелкая серебристая чешуя.

Окраска горбуши зависит от среды обитания. В море рыба имеет серебристый цвет, ее хвост декорирован мелкими темными крапинками. В реках у горбуши появляются темные пятна, они выступают на голове и боках. У самца во время размножения образуется горб, челюсти становятся длинными и кривыми.

Чавыча

Внешний вид этой рыбы очень напоминает крупную сёмгу, выглядит она наподобие торпеды. Чавыча – самая ценная, крупная рыба из дальневосточных лососевых. Ее средняя длина – 90 см, при благоприятных условиях она может достигать 180 см, вес при этом доходит до 60 кг.

Спинной, хвостовой плавник, спинка чавычи украшены маленькими черными пятнами. Половая зрелость у этой рыбы наступает возрасте от 4 до 7 лет. Светлая окраска в брачный период приобретает пурпурный, бордовый или розовый оттенок. Зубы подрастают, челюсти самцов искривляются, тело становится угловатым, однако горб не вырастает.

Кета

Мясо кеты содержит больше жира, чем мясо горбуши. Эта крупная рыба, нередко ее длина превышает один метр. Большую ценность имеет крупная ярко-оранжевая кетовая икра. Тело рыбы, живущей в морских водах, покрыто серебристой чешуей, не имеет пятен и полос. В речной воде оно становится иным.

Тело меняет окрас на желтовато-бурый. На нем появляются темно-малиновые полосы. В период нереста тело кеты приобретает абсолютно черную окраску. Зубы становятся больше, особенно это касается самцов, мясо теряет жирность, выглядит вялым, белесым. Половой зрелости кета достигает на 3-5 год жизни.

Нерка

Особь, выловленная в морской воде, отличается насыщенным красным цветом, отличными вкусовыми качествами. Во время нереста мясо нерки приобретает белый цвет. Она имеет средние размеры, длина туловища редко превышает 80 см, вес колеблется в пределах от 2 до 4 кг. На нерест рыба уходит в реки Камчатки, Курильских островов, в Анадырь.

Она любит прохладную воду. Если температура в море выше двух градусов тепла, нерка обязательно отыщет место похолодней. Брачная раскраска этой рыбы впечатляет своей красочной палитрой. Спина, бока приобретают ярко-красный оттенок. Голова становится зеленой, плавники — яркими, словно они налиты кровью.

Хариус

Быстрый и верткий хариус отличается своей красотой даже среди лососевых рыб. Его идеальное, соразмерное, крепкое тело вытянуто, покрыто плотными чешуйками серебристого цвета. Оттенки чешуи различны – голубоватые, или бледно-зеленые. Тело хариуса покрыто щедрой россыпью темных крапинок.

У него узкая голова, крупные выпуклые глаза, рот среднего размера, направленный вниз, позволяющий без проблем очищать дно от личинок. Зубы у европейской разновидности хариуса находятся в зачаточном состоянии. На спине красуется яркий плавник – багряно-фиолетовый, отороченный цветной каймой, с красными пятнами на перепонках. Он выглядит как знамя. Есть и крохотный жировой плавничок — отличительный признак лососевых рыб.

Голец

Физиологические, экстерьерные особенности 30 видовых форм гольца разнообразны, но среди них есть много общего. Прогонистое тело всех гольцов весьма напоминает собой торпеду. Это рыба имеет крупную голову, выпуклые, высоко расположенные глаза. Рот гольца выглядит большим и хищным, нижняя челюсть длинная.

Туловище по всей длине украшено малым количеством темных, большим количеством светлых (розовых, белых) пятен. Окраска гольца зависит от состава воды. В морях водятся особи со светлым брюшком, оливково-зеленой спиной, боками серебристого цвета. Озерный, речной голец значительно ярче – его окраска приобретает ярко-синие, голубые, ультрамариновые оттенки, с помощью которых легче прятаться в прозрачной воде.

Ленок

Это рыбу называют по-разному: сибирской форелью, лимбой, майгуном, ускучом. Брусковатым, прогонистым туловищем ленок немного напоминает сига. Выделяют острорылых и тупорылых ленков. Рот рыбы небольшой, оснащен короткими, острыми зубами. Тело покрыто мелкими, плотными чешуйками. Окраска ленка зависит от его возраста, условий обитания.

Цвет взрослой особи – темно-бурый с золотым отливом, на теле проступают многочисленные темные круглые пятна, брюшко светлое. На спинке два плавника с пятнышками. Нижние передние плавники словно обведены четким белым кантом. Ленка, не достигшего половой зрелости, называют беляком за его серебристую окраску, серую спинку, желтоватые плавники. В период нереста на теле ленка явственно проступают красные пятна.

Таймень

Тайменя – самую крупную рыбу семейства лососевых, называют жилой рыбой, никогда не покидающей своего водоема. Его тело длинное, вытянутое, голова сплюснута с боков, сверху, несколько напоминает щучью. Рот очень широк, может открываться до жаберных отверстий. Зубы растут в несколько рядов, очень острые, загнуты вовнутрь.

Тело тайменя покрывает плотная мелкая чешуя серебристого цвета. Его украшают многочисленные круглые черные пятна величиной с горошинку. Спинные, грудные плавники окрашены в сероватый цвет, анальный, хвостовой плавник – в ярко-красный цвет. В брачный период сероватый окрас тела взрослых особей становится медно-красным. Он приобретает обычный внешний вид только после оплодотворения икры.

советов по ловле лосося плюс лососевые озера по штатам

Тимофей Кушерец
Автор — Секреты дрейфующей рыбалки на стальных голов и лосося

Атлантический, кижуч, кет, чавыч, кокани, горбуша и нерка

Эта страница предназначена для передачи общей информации о том, как ловить лосося как в пресной, так и в морской среде, в виде определений. Макет предназначен для идентификации; средний вес; распространение; продолжительность жизни; ценность рыболова; техники ловли рыбы; и времена года для рыбалки.Нюансы, связанные с каждым конкретным видом, еще больше отличает их друг от друга, и они присутствуют в описании каждого вида. Профили лосося перечислены в порядке миграции. Некоторые трассы перекрывают друг друга, что дает возможность рыболовам одновременно ловить два вида рыб.

Все естественные промыслы лосося можно найти в пределах 30 и 60 градусов широты в северном и южном полушариях. В развлекательном и коммерческом плане они являются важной пищевой рыбой, известной во всем мире как своим вкусом, так и боевыми способностями.

Большинство рыболовов предпочитают ловить их на самые легкие снасти, чтобы улучшить каждую схватку, но есть способы вытащить их в океанские воды, которые требуют более тяжелых снастей. После того, как лосось попадает на крючок, при установке нижнего риггера он устремляется к поверхности, чтобы устроить воздушное шоу, запечатлевшее воспоминания на всю жизнь.

Атлантический лосось, он же King или Grilse.

Каждый вид лосося имеет свои особенности, которые отличают его от других видов. Привычки морского лосося отличаются от привычек лосося, мигрирующего вглубь суши; Имея это в виду, обращаются к привычкам обеих сред.В устье, ниже устья реки, лосось начинает заключительную фазу миграции и созревания, поскольку он перестает кормить, вынуждая рыбаков изучать врожденное поведение лосося и то, что заставит его нанести удар.

В Соединенных Штатах распространение всех видов огромно, охватывая большую часть северных штатов от восточного побережья до западного. Хотя лосось можно найти по всей Канаде, эти страницы посвящены Соединенным Штатам. Посетите раздел видео о ловле лосося , чтобы увидеть отличные действия по ловле лосося.

штатов, которые имеют большое количество:
Аляска (чавычи, гвоздики, нерки, кижуча и чам)
Калифорния (чавычи, кижуча и чум)
Коннектикут (Атлантика)
Айдахо (чавычи и нерки Кокани)
Иллинойс ( Атлантика, чавычи и кижуч)
Индиана (Атлантика и Кокани)
Мэн (Атлантика)
Массачусетс (Атлантика и кижуч)
Мичиган (чавычи, кижуча и розовый)
Миннесота (чавычи, кижуча, розовые и нерки, Кокани)
Нью-Гэмпшир (Атлантик и Нокай, Кокани)
Нью-Йорк (Атлантик, Чавыч, Кижуч и Пинк)
Северная Дакота (Чинук)
Огайо (Кижуч и Чинук)
Орегон (Чавыч, Кохо, Чам и Пинк)
Пенсильвания (Атлантика, Чавыч, Кижуч и Пинк)
Вашингтон (Чавыч, Пинк, Нерка, Кижуч и Чам)
Висконсин (Атлантика, Чавыч и Кижуч)


Атлантический лосось а.k.a. King or Grilse

лосось salar

Это самый плодовитый лосось. Идеальная температура воды: от 48 ° до 55 °

Мировой рекорд: 79 фунтов 2 унции

Идентификация : при движении по океану атлантический лосось темный на спинной стороне и хромированный от чуть выше боковой линии до низа живота. Крупные пестрые пятна разного размера отличают его от всего тихоокеанского лосося. Атлантический океан иногда называют «королем лосося», но не следует путать его с тихоокеанским лососем чавычей, которого также называют королем.

Размер большей части Атлантики редко превышает 65 фунтов. Средний вес составляет от 17 до 22 фунтов. В отличие от аналога Тихого океана, Атлантика не умирает после нереста; они мигрируют обратно в море, а самки живут дольше всех. После первоначальной миграции вглубь суши они больше не будут кормиться, что затрудняет их поиски ударов.

Распространение : этот вид рыб обитает в основном в Атлантическом океане, где они встречаются в большинстве регионов северной части Атлантического океана.Их можно найти вдоль восточного побережья Северной Америки до Великобритании и Европы, где существует обширная индустрия отдыха и коммерции. Атлантика имеет самое широкое распространение из всех лососей.

Продолжительность жизни : Атлантика может жить от 9 до 18 лет, но это вызывает жаркие споры, живут ли многие из них намного дольше 9 лет.

Ценность рыболова : Чрезвычайно высокая из-за вкусной плоти и потрясающих боев, которые они устраивают. Легкость нахождения их в пресных водоемах, в том числе в Великих озерах, делает их карьером, который большинству рыбаков-любителей удается с первого раза.

Приемы ловли рыбы : Приемы столь же разнообразны, как и места, где можно найти лосося. Дрейфовая рыбалка, ловля нахлыстом, ныряние, джиг-боббер, блесны, ложки, верхние водные приманки, кривошипные приманки и боковой дрейф — вот лишь некоторые из используемых методов, которые успешно заставляют эту рыбу клевать.

Размеры предложений варьируются от крошечных до совершенно огромных, поэтому состояние рек, озер, ручьев, устьев и открытого океана будет определять размер и цвет приманок и приманок.Самый простой способ связать воду с приманками и приманками — это цвет и скорость. Чем темнее, мутнее вода, тем крупнее профиль. Если скорость течения значительная, то цвет и размер предложения, которое также может быть приманкой, будут тяжелее и крупнее. Когда водные пути заканчиваются и расчищаются, предложения, как правило, меньше с более длинными лидерами.

Сезоны ловли рыбы : с середины апреля до конца октября с сезоном морской воды в первые несколько месяцев.


Чинук А.k.a. Король или Тайи

oncorhynchus tshawytscha

Чавычи прекращают кормление, как только они полностью адаптируются к пресной воде в процессе нереста. Идеальная температура воды: от 42 ° до 50 °

Мировой рекорд: 97 фунтов 4 унции
Тимофей Кушерец с денди Чинук.

Идентификация : черный рот и черная линия десен. Он сексуально диморфен, что значительно различается по внешнему виду у представителей обоих полов. Тип самца расширяется с изменением верхней и нижней челюстей, образуя крючковидные или изогнутые морды.Спинная часть созревающей чавычи в океане темно-черная, а в реках и ручьях — от зеленого до коричневого; большие пятна можно найти сверху вниз на хвостовом плавнике. Лосось чавычи может достигать веса от 18 до 30 фунтов, но, как известно, он весит более 100 фунтов.

Распространение : встречается в восточной части Тихого океана вдоль береговой линии Северной Америки от южной Калифорнии до алеутских островов Аляски; а затем в Берингово море.

Продолжительность жизни : от 4 до 8 лет в океане до возвращения в пресноводные родовые потоки для нереста.

Значение для рыболова : высоко ценится рыболовами и коммерческими рыбаками как лучший карьер для пищевой рыбы.

Методы рыбной ловли : Дрейфовая рыбалка, Ловля нахлыстом, Погружение, Боббер-джиг, Спиннеры, Ложки, Верхние водные приманки, Крэнк-приманки и Боковой дрейф — вот некоторые из многих техник, которые можно использовать, но наиболее широко используются открытое море троллит на рассвете и в сумерках.

Сезоны рыбной ловли : с мая по начало октября с сезоном соленой воды в первые несколько месяцев.


Кета, также известная как собачий лосось и блю-спины

oncorhynchus keta

Кета — глубоководная рыба, которая редко прыгает. Идеальная температура воды: от 50 ° до 60 °

Мировой рекорд: 35 фунтов 0 унций
Отличный кета.

Идентификация : в океанической среде они хромированные, гладкие. Хотя в соленой воде кета не имеет полос и зазубрин, полосы можно увидеть, наклонив выловленную рыбу в ту или иную сторону; барбусы еще больше отличают его от других видов лосося.По мере созревания у них зеленая спина, пурпурные и серые заусеницы появляются вдоль боковых частей, что различает их вместе с типом самцов, расширенных большими клыками. Средний вес составляет от 6 до 15 фунтов, но некоторые были взяты с весом до 30 фунтов.

Распространение : в основном встречается вдоль западного побережья Тихого океана от штата Вашингтон до Берингова моря.

Срок службы : от 3 до 7 лет; мигрируют в море, где большую часть жизни питаются планктоном.

Ценность рыболова : не очень ценится среди опытных рыболовов. Кеты образуют школы, которые настолько велики, что новички могут практиковать ловлю лосося с помощью различных техник.

Приемы ловли рыбы : Так как это маленькие приманки для кормления планктона, то мухи лучше всего работают на мелководье. Когда они запускают блесны, ложки и живые приманки — лишь приманка, которая достаточно их раздражает, чтобы нанести удар.

Сезоны рыбной ловли : с июня по конец декабря с сезоном морской воды в первые несколько месяцев.


Coho Salmon a.k.a. Silver, Hooknose & Blue-back

oncorhynchus кисач

Кижуч — известные прыгуны и блесны, когда их ловят на крючок. Идеальная температура воды: от 48 ° до 58 °

Мировой рекорд: 33 фунта 4 унции

Идентификация : белый рот и черная линия десен; встречаются пятна по спинной области. В океанической среде лосось кижуча настолько яркий, что его спина синяя, поэтому их иногда называют голубоспинными.Кижуч достигает среднего веса от 12 до 18 фунтов. В некоторых прибрежных районах кижуч может весить в среднем от 20 до 24 фунтов.

Здоровый кижуч.

Распространение : встречается в основном в восточной части Тихого океана вдоль северной Калифорнии до Алеутских островов. Продолжительность жизни: от 3 до 6 лет; они мигрируют в море после первого года в пресной воде, иногда двух, где они питаются наживкой большую часть своей жизни. По мере того, как они мигрируют обратно в родовые потоки, где они перестают питаться после короткого пребывания в устьях рек.

Продолжительность жизни : Кижуча живут от 4 до 6 лет.

Ценность рыболова : высоко ценится за размер, цвет и бойцовский стиль. Это очень ценная пищевая рыба для коммерческого промысла.

Приемы ловли рыбы : многие рыбы, пойманные в соленой воде, троллируются, но их можно ловить на блесны, джигги и мухи. Чем более взрослым становится кижуч, тем легче его ловить на блесны, ложки и мухи.

Сезоны ловли рыбы : с середины мая до середины ноября с сезоном морской воды в первые несколько месяцев.


Лосось кокани

Oncorhynchus nerka

Кокани — это нерка, которая всю жизнь живет в пресной воде, а не мигрирует в океан. Идеальная температура воды: от 48 ° до 58 °

Мировой рекорд: 9 фунтов 10 унций

Нерка, которая не имеет выхода к морю и никогда не мигрирует в океан, называется кокани. Обычно кокани в среднем составляет от одного до двух фунтов. Они питаются планктоном и очень чувствительны к температуре воды.Они стучатся в озерах на глубинах, где температура остается идеальной. Как только эта глубина будет определена, школы можно будет найти там, где их легко поймать. Используйте небольшие приманки, троллирующие на подходящей глубине. Их также можно поймать на кукурузу, но основной способ их ловли — это использование ярких приманок, на которые они нападают, когда приманка вторгается в их пространство.


Горбуша, также известная как Горбатый или Хампи

oncorhynchus gorbuscha

Горбуша — отличные бойцы на лайт.Идеальная температура воды: от 45 ° до 55 °

Мировой рекорд: 14 фунтов 8 унций

Идентификация : белый рот, заостренная голова и рот. В период нереста у самцов на спине появляется большая горбинка. Пятна на спине у самцов и самок можно увидеть в водах открытого океана. Средний вес бугристого колеблется от 3 до 6 фунтов.

Мировой рекорд Горбуша.

Недавний мировой рекорд — 14,49 фунтов, установленный Avis Pearson. Гвоздики можно поймать с помощью легкого крючка и лески, но многих рыбаков это расстраивает из-за привередливого вкуса этой проходной рыбы.

Распространение : они встречаются вдоль восточно-тихоокеанского побережья в диапазоне от Северной Калифорнии до Южной Аляски. На последних этапах миграции горбуша редко перемещается дальше, чем на пару миль вглубь суши. Рыболовы, которые хотят их ловить, должны будут следить за приливами и сильными дождями, которые заставляют реки внезапно подниматься, сигнализируя о том, что гвоздики плывут вверх по течению.

Продолжительность жизни : Гвоздики живут от 3 до 5 лет, прежде чем отправиться вглубь суши к устьям и ручьям, откуда они родились.

Ценность рыболова : низкая, так как способность найти их в открытом океане часто бывает трудной для новичка, и трудно соблазнить однажды найденного.

Горбуша, пойманная Тимофеем Кушерецем.

Приемы ловли рыбы : мелкие снасти должны включать легкие блесны или мухи. Они предпочитают подношения розового и красного цветов у русла заливов и рек. По мере миграции вглубь страны они будут искать мелководные участки рек и ручьев, и их часто можно брать у берегов, даже когда реки мутные.

Сезоны рыбной ловли : с мая по конец сентября с сезоном соленой воды в первые несколько месяцев. Обратите внимание, что розовые запуски различаются в зависимости от местоположения и года, но всегда проходят каждые два года. Серия розовых, которая проходит в 2005 году, не появится до 2007 года. Серия розовых в 2006 году не появится до 2008 года. Лучшим источником для отслеживания розовых цветов раз в два года является руководство по регулированию.


Нерка, также известная как Красный лосось и кокани

Oncorhynchus nerka

Лосось, не имеющий выхода к морю, самый важный для коммерческих рыбаков лосось.Идеальная температура воды: от 54 ° до 64 °

Мировой рекорд: 15 фунтов 4 унции

Идентификация : хром в открытом океане меняет цвет при внутренней миграции. Цвет тела становится красным, а голова — зеленой. Характерные оранжевые глаза позволяют легко отличить его от другого лосося. У самцов появляется большой горб, как у горбуши. Средний вес нерки колеблется от 5 до 6 фунтов. Рыболовы могут ловить их на мелкие снасти, но методы сильно различаются в зависимости от региона и страны; однако большинство из них ловится на мух и снастей для дрифтинга.

Типичная нерка.

Распространение : они встречаются вдоль западного побережья Северной Америки в пределах от Северной Калифорнии до Южной Аляски. Львиная доля нерки водится вдоль побережья Канады, где она миллионами попадает в реки, что делает ее одной из самых популярных рыб в Северной Америке.

Продолжительность жизни : Нерки доживают до 3–5 лет.

Ценность для рыболова : Чрезвычайно высокая, в пресной воде и почти отсутствует в соленой.

Техника ловли рыбы : ловля мух и блесны в осенние месяцы. Их можно найти плавающими у поверхности многих рек и устьев, но это не то же самое, когда они плавают в открытом океане, когда они путешествуют глубоко и незаметно. Предпочтительные цвета приманок и мушек — оранжевый и красный, и их следует ловить очень медленно под поверхностью и с текущей скоростью на поверхности.

Сезоны ловли рыбы : с апреля по конец октября с сезоном морской воды в первые несколько месяцев.


A Fishing выражает свою признательность Тимоти Кушерецу за то, что он внес богатый вклад в ловлю лосося и стальной головы.

Посетите веб-сайт Тимоти Кушереца, чтобы получить подробную информацию о рыбалке и приобрести его книгу — Секреты дрейфующей рыбалки на стальную головку и лосося .

Чтобы узнать больше о ловле лосося , перейдите в раздел Top Fishing Secrets автора Тимоти Кушереца на сайте www.topfishingsecrets.com. Сайт предлагает статьи, советы и рекомендации, определение видов, методы рыбной ловли, уровни рек и озер, приливы и погоду. Обширный контент, представленный на сайте, предназначен для использования практически на всех уровнях рыболовного мастерства.

Посмотреть список мировых рекордов и личных рекордов г-на Кушереца можно здесь.

Рекомендуемая литература:

Секреты дрейфовой ловли стальной головы и лосося
Тимоти Кушерец

Обработка сенсоров в водной среде
Шон П.Колин и Н. Джастин Маршалл

История спортивной рыбалки (спиннинг и наживка)
Йенс Плуг Хансен и Горан Седерберг

Организации лосося

Федерация атлантического лосося
Фонд атлантического лосося
Музей атлантического лосося
Комиссия по тихоокеанскому лососю
Фонд тихоокеанского лосося

Штаты, предлагающие ловлю лосося.
.

Польза лосося для здоровья

Согласно исследованиям, потребление 2–3 порций по 6 унций лосося в неделю снижает риск сердечного приступа, инсульта, нерегулярного сердцебиения, высокого кровяного давления и высокого уровня триглицеридов.

DHA — это основной жир, обнаруживаемый в нашем мозгу, а лосось — богатый источник жиров омега-3 в форме DHA.

Витамины D и A, пигмент астаксантин и минерал селен, а также аминокислоты в лососе снижают риск проблем с мозгом, таких как депрессия, враждебное поведение, когнитивные нарушения, такие как болезнь Альцгеймера у пожилых людей и т. Д.Жиры омега-3 также улучшают память и связаны с улучшением и ясностью мышления и повышением уровня IQ.

Лосось содержит омега-3 в форме EPA и DHA. EPA превращается организмом в 3 соединения, а именно простагландины 3-го ряда, тромбоксаны 3-го ряда и резольвины. Эти соединения обладают противовоспалительными свойствами.

Кроме того, белок лосося содержит биоактивные белковые молекулы, такие как кальцитонин, который защищает суставы и хрящи, а также обеспечивает противовоспалительную защиту.

Превосходный уровень омега-3 в лососе снижает риск различных видов рака. Показано, что регулярное потребление лосося, богатого омега-3, по крайней мере порция в неделю, снижает риск рака простаты, рака груди, лейкемии, колоректального рака и т. Д.

Омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен, содержащиеся в лососе, повышают иммунитет у младенцев, если мать ела лосося на ранних сроках беременности. Также было обнаружено, что употребление лосося один раз в неделю снижает риск низкой массы тела при рождении у новорожденных.

Витамины B3, B5 и B6 и пигментный антиоксидант астаксантин играют роль в улучшении обмена веществ в организме, снижая уровень холестерина, контролируя прибавку в весе, уменьшая окислительный стресс, что приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови, снижению риска диабета и контролю диабета.

Исследования показали, что 2–4 порции лосося в неделю снижают риск дегенерации желтого пятна, возрастных заболеваний глаз и хронических проблем с сухим глазом. Эти преимущества также связаны с жирами омега-3 в лососе.

  • Лосось и здоровье кожи / волос

Омега-3 жиры в лососе помогают в производстве волокон коллагена и эластина, которые придают коже молодость и блеск волос. Белок помогает сохранять волосы сильными и здоровыми, ускоряет их рост и предотвращает их выпадение.

  • Протеин лосося

Биоактивные белковые молекулы, содержащиеся в лососе, не только помогают защитить хрящи суставов, но также контролируют воспаление в кишечнике и положительно повышают эффективность инсулина.

Порция на 4 унции обеспечивает около 62% суточной потребности селена. Это снижает риск воспалений суставов, многих видов рака и обеспечивает важную защиту сердечно-сосудистой системы.

.

Способы ловли лосося на Аляске

Нужен учебник по ловле лосося (или напоминание)? Вот краткий обзор типов лосося, которых вы можете преследовать, и различных методов, которые используются для нацеливания на каждый вид.

Королевский лосось
Серебряный лосось
Красный лосось

Королевский лосось

Пожалуй, самая дорогая рыба на Аляске, Кингс также одна из самых сложных для ловли. Королевский лосось, как правило, плавает в самой глубокой части реки, которая обычно находится прямо в центре.В таких местах, как река Кенай, рыболовам с берега очень сложно их поймать. Однако для терпеливого и экспериментального рыболова с берега есть много возможностей поймать королей. Поймайте королей за пару часов до и после прилива. Часто мух используются во время отливов, а наживки / приманки — во время прилива. Прежде чем ловить королей, убедитесь, что у вас есть бирка короля! Это единственный вид, для которого требуется дополнительный ярлык для законной рыбалки.

Мухи: Используйте большие яркие мухи.Пусть они текут по реке с той же скоростью, что и течение (при необходимости отрегулируйте вес). Короли, как известно, легко кусаются, поэтому, если ваша муха остановится, поставьте крючок и держитесь!

Спиннинг / кастинг: Используйте большие яркие приманки (размер Vibrax 5-6, пикси, розовый, оранжевый, шартрез, синий и т. Д.). В качестве наживки можно использовать сельдь (у соленой воды) или икру лосося (в любых ситуациях). Его можно ловить под поплавком или снизу вверх. Если вы ловите рыбу снизу вверх, поместите свой вес примерно на 24 дюйма выше крючка.Используйте любой удобный для вас вес, но вам нужно, чтобы на нем было достаточно веса, чтобы либо удерживать приманку под водой, либо подпрыгивать с той же скоростью течения. Используйте «двойной крючок» (два крючка, один привязанный на пару дюймов выше другого. Вы можете купить их как готовые оснастки или установить их самостоятельно. Поместите кусок приманки размером с мяч для гольфа на верхний крючок, используя веревку для яичного узла). Чтобы закрепить его вниз. Дайте второму крючку болтаться пустым. Просто установите эту установку в положение на 10 часов и дрейфуйте через положение на 2 часа.Повторение.

Серебряный лосось / Горбуша / Кета

Техника здесь почти такая же, как и для King Salmon. Разница в том, где плавают эти рыбы. Эти виды лососей обычно сидят либо в чистой воде, либо просто на краю чистой воды. Чистая вода возникает, когда небольшой ручей впадает в ручей мутного цвета. Если нет четких пятен (или все они чистые), ищите глубокие ямы, где вода замедляется. Это происходит за поворотами, за большими камнями, возле деревьев и т. Д.Имейте в виду, что рыба будет сидеть прямо за пределами чистой воды потому, что может быть пугающей. Если много яркого солнечного света, попробуйте использовать темные рисунки мух / приманок. Эти жуткие рыбы будут меньше бояться и более склонны к укусам.

Красный лосось

Красный лосось (Sockeye) — один из самых популярных лососей на Аляске. Лучшими местами обычно являются реки Кенай, Русская река и река Касилоф. Эти рыбы плавают очень близко к берегу при средних быстрых течениях. Не будьте неосведомленным рыбаком, который уходит вброд на 20 футов только для того, чтобы помешать всем остальным поймать рыбу, плывущую позади вас! Красные не являются агрессивными кусачками, поэтому распространенный метод их ловли называется «чистка зубной нитью».Идея состоит в том, что если вы положите удочку в воду, лосось подхватит ее во рту. На этом этапе вы «устанавливаете крючок», который втягивает крючок в угол рта рыбы. Это требует использования правильного веса, чтобы леска и крючок двигались по дну реки с той же скоростью, что и течение. (Это важно ***). Вы можете использовать любой тип веса, с которым чувствуете себя комфортно. Распространенные типы: Splitshot, Slinkies и Winklines. Длина поводка (линия между вашим весом и вашей мушкой) будет варьироваться в зависимости от условий воды. .На Русской реке, где ручей узкий и быстрый, типичная длина поводка составляет от 18 до 24 дюймов. На реке Кенай, где вода глубокая и широкая, длина поводка чаще всего составляет от 3 до 5 футов. При необходимости отрегулируйте длину выноски. Цель состоит в том, чтобы леска и муха лежали ровно по дну. Стандартная муха называется Russian River Fly (~ 0,35 цента), но более эффективными альтернативами являются особая нерка №4 и полярные креветки. Они более эффективны, потому что у них более короткий стержень.В нижнем / среднем течении реки Кенай вы можете использовать крючки большего размера (популярный вариант — крючок Octopus 2/0). Вы можете использовать любую мушку, если вы можете видеть ее в воде (это помогает нацеливаться на рыбу и скорость дрейфа мухи) и является законным (см. Действующие правила) — обычно это означает меньше, чем размер 2 или 4. ).

Техника довольно проста, и если вы будете следовать ей, у вас будет отличный шанс поймать много рыбы. Сначала определитесь, где вы хотите ловить рыбу. Вытяните достаточно лески, чтобы можно было «перевернуть» мушку примерно на 15-20 футов (отрегулируйте это в зависимости от того, где находится рыба).Переверните леску до упора в положение «10 часов», которое должно проходить мимо вашей рыбы и против нее. Продолжая учить леску, дрейфуйте ее по воде в том же темпе, что и нынешний , пока леска не укажет на «положение на 2 часа». Повторение. Помните, скорректируйте свой вес, если леска движется слишком быстро или медленно. В этом разница между ловлей и не ловлей рыбы.

.

Рыбалка на лосося | Рыбалка на лосося

Переключить форму поиска

Рыбалка на лосося

MENUMENU

.

ЭКОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ЛОСОСЕВЫХ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ИСКУССТВЕННОГО ВОСПРОИЗВОДСТВА

1

Овчинникова С.И., Похольченко Л.А., Михнюк О.В., Широкая Т.А., Кривенко О.Г., Ключко Е.В., Тимакова Л.И.

Актуальной задачей современной экологической биохимии гидробионтов является поиск и анализ биохимических механизмов, которые обеспечивают нормальное существование и адаптационные возможности гидробионтов, в частности рыб, в условиях антропогенного стресса.

Усиление негативной антропогенной нагрузки на водные экосистемы снижает их биологическую продуктивность. Культивирование промысловых гидробионтов является одним из перспективных и быстроразвивающихся современных направлений рыбного хозяйства, которые позволяют решить проблему восстановления и сохранения водных биоресурсов.

На кафедре биохимии биологического факультета МГТУ проводятся комплексные систематизированные биохимические исследования рыб семейства Лососевых, диких и выращенных в условиях искусственного воспроизводства. Объектами исследования являются такие ценные рыбы как форель радужная и лосось атлантический.

Форель пресноводная разводится в садках на реке Тулома, форель морская — в садках форелевых ферм на Белом море. Анализируется также заводская молодь семги от производителей атлантического лосося (река Умба, река Кола) и акселерированная молодь атлантического лосося морского садкового хозяйства в губе Печенга на Баренцевом море, выращенная индустриальным способом из норвежской икры.

Проводится комплекс морфологических исследований, включающий определение размерных характеристик, массового состава исследуемых рыб. Изучается влияние такого важного фактора, как соленость морской воды на размерно-массовые характеристики рыб семейства Лососевых, выращенных в условиях искусственного воспроизводства.

Анализируются химические показатели и биохимические свойства данных гидробионтов на разных стадиях жизненного цикла. Изучается динамика содержания воды, общего азота, белкового азота, аминного азота, водорастворимой белковой фракции, липидов, макроэргических соединений, минеральных веществ в тканях гидробионтов. Исследуется активность тканевых протеолитических ферментов, химические показатели качества тканевых жиров. Особое внимание уделяется такому показателю, как каротиноиды. Каротиноиды — естественные антиоксиданты в тканях лососевых рыб, играющие активную роль в биохимической адаптации организмов гидробионтов к условиям обитания. Для определения содержания каротиноидов используется спектрофотометрический метод.

Проводится сравнительный биохимический анализ пресноводной и морской форели, а также сравнительные исследования биохимического статуса лосося атлантического (молоди), выращенного в условиях искусственного воспроизводства и дикой молоди. Актуальным направлением является изучение влияния низких температур на особенности химического состава тканей радужной форели, морской и пресноводной, лосося атлантического (молоди).

Эколого-биохимические исследования рыб на молекулярном уровне, несомненно, актуальны. Многофакторный анализ изменений биохимических параметров при воздействии антропогенного стресса является необходимым условием для создания комплексной системы мониторинга и тестирования водных экосистем Северного бассейна.

Полученные результаты могут быть использованы в практических целях при разработке рекомендаций для специалистов, занимающихся проблемами культивирования рыб семейства Лососевых, для решения вопросов воспроизводства ценных видов рыб в условиях возможного уменьшения промысловых биоресурсов.


Библиографическая ссылка

Овчинникова С.И., Похольченко Л.А., Михнюк О.В., Широкая Т.А., Кривенко О.Г., Ключко Е.В., Тимакова Л.И. ЭКОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ЛОСОСЕВЫХ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ИСКУССТВЕННОГО ВОСПРОИЗВОДСТВА // Фундаментальные исследования. – 2005. – № 1. – С. 38-39;
URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=5615 (дата обращения: 21.04.2022).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»

(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

список, фото. Ценная рыба семейства лососевых :: SYL.ru


Лососевая рыба занимает в рационе человека особое место. Ее главная отличительная особенность – диетическое и в тоже время очень вкусное мясо, которое можно употреблять всем без исключения. Оно обладает относительно низкой калорийностью, тем не менее, жирное и нежное. Мясо имеет приятный розово-красный цвет. Рыба содержит массу полезных микро-, макроэлементов и витаминов. Кроме того, деликатесом считается красная икра семейства лососевых, цена которой в несколько раз меньше черной. В этой статье будет рассказано о представителях семейства лососевых, о том, в какой среде они обитают, какие характерные особенности имеют.

Характерная особенность

Рыба семейства лососевых обладает одной отличительной особенностью. Она заключается в том, что любой представитель данного вида, даже рыба северных морей семейства лососевых, приходит на нерест в пресноводные реки. Например, тихоокеанские особи в основном нерестятся в реках Камчатского края. Во время этого периода внешний вид рыбы меняется до неузнаваемости, он становится другим как по окраске, так и по форме. И качество мяса в это время сильно снижается. Поэтому отлов рыбы, когда она идет на нерест, запрещен.

Практически все лососи имеют тело, приплюснутое с боков. Кроме того, семейство лососевых отличает от других видов рыб наличие боковой линии.

Характеристика семейства лососевых

Семейство лососевых состоит из особей, у которых длинное тело, покрытое чешуйками. Голова у них голая, усов нет. Основной отличительной чертой этих рыб, является наличие жирового плавника, который не имеет полос. Имеется также и плавник на спине. Глаза имеют светлые веки.

Существует несколько видов лососевых, но все они обладают одной отличительной чертой, они могут изменять свой облик. Это зависит от среды обитания и продолжительности жизни. Сильно подвержены переменам самцы лососевой рыбы, они получают некое брачное облачение. Их расцветка из серой превращается в пятнистую, с участками темного, алого или ярко-малинового цвета. Шкура становится жестче, из-за того, что чешуя в нее врастает. Челюсти становятся кривыми, вырастают зубы. На спине возникает горб.

Краткое описание лососевых рыб. Семга

Рассмотрим более подробно, что собой представляют некоторые рыбы семейства лососевых. Список открывает северный лосось (благородный) или семга. Этот крупный и красивый вид рыбы обитает в бассейне Белого моря. Мясо данного представителя лососевых очень вкусное и нежное, красноватого цвета. Оно богато различными полезными веществами и витаминами. Семга отличается своими крупными размерами, длину имеет до 1,5 метров при весе 40 кг. По стоимости мясо семги дороже, чем всех остальных представителей семейства лососевых.

Тело семги покрыто мелкой серебристой чешуей, пятна на нижней боковой линии полностью отсутствуют. Эта рыба семейства лососевых питается в море ракообразными животными и мелкой рыбешкой. Когда она идет нереститься, то прекращает питаться и поэтому сильно худеет. К брачному периоду внешний вид лосося сильно меняется: тело рыбы темнеет, на боках и голове появляются оранжевато-красные пятна. У самцов меняются и челюсти, в верхней их части образуется крючкообразный выступ, входящий в выемку нижней челюсти.

Нерестится семга осенью, в некоторых районах и зимой. Температура воды в нерестилищах не превышает 6 градусов тепла, поэтому развитие икринок происходит очень медленно. Только в мае молодь начинает вылупляться из яиц и потом еще долгое время живет в пресной воде. Молодежь вообще не похожа на своих взрослых родичей – это подвижные и пестроокрашенные рыбки. По истечении 5 лет они подходят к устьям рек и, достигнув в размере 9-18 см, выходят в море. В это время их тело покрывается серебристыми чешуйками.

Белорыбица

Белорыбица обитает в Каспийском море. Как и многие представители лососевого вида, белорыбица имеет озимые и яровые формы. Эта северная рыба семейства лососевых, как и практически все лососи, является хищником. В море питается мелкими собратьями: сельдью, бычками, а также ракообразными и насекомыми. В период нереста в реках практически ничего не ест и поэтому сильно худеет, содержание жира в мясе в этот период не превышает 2%.

Она является одной из ценнейших видов рыб. Ее мясо обладает очень низкой калорийностью. Местом нерестилища белорыбица выбирает реку Волгу и ее притоки. Достигает длины более метра, весит от 3 до 14 кг, причем средний вес самок – 8,6 кг, самцов – 6 кг. Белорыбица становится половозрелой особью на 6-7 году жизни.



Нельма

Нельма – близкая родственница предыдущего вида. Ареал обитания – бассейны рек Оби и Иртыша. Имеет вес от 3 до 12 кг (бывают и более крупные особи, весом до 30 кг) и длину до 130 см. Нельма представляет семейство лососевых рыб, фото в статье показывает, как она выглядит. У нее крупная серебристая чешуя, мелкая икра. Это сравнительно медленно растущая рыба. Половозрелости она достигает в возрасте от 8 до 18 лет, в зависимости от места обитания. Брачный наряд в период нереста особо не отличается от обычного. Рот у этого представителя рыб достаточно большой, как у лосося. А строение черепа отличают нельму и от лосося, и от сигов. По вкусовым качествам мясо нельмы немного уступает мясу белорыбицы.

Сиговые

Довольно большую подгруппу составляют сиговые рыбы семейства лососевых, список данных видов следующий:

  1. Омуль.
  2. Тугун.
  3. Сибирская ряпушка (обская сельдь).

Тело сиговых рыб сжато с боков, а форма челюстей зависит от питания. В природе присутствуют как мелкие представители этого вида (ряпушка весит около 400 г), так и крупные особи (например, омуль весом более 3 кг). Интересный факт: омуль после нереста возвращается обратно в привычную среду обитания – к низовьям рек. Мясо у сиговых представителей рыб – белое и нежное. Его вкус во многом зависит от места вылова. Чем суровее среда обитания, тем мясо вкуснее.

Виды красных рыб

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Дальневосточные и тихоокеанские лососи

Если рассматривать дальневосточных и тихоокеанских представителей рыбной фауны, можно сказать, что к семейству лососевых рыб относятся: горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч. Последняя является самой слабожирной рыбой – 6%. Из-за внешнего вида кижуч часто называют серебряным лососем (в старину – белой рыбой). Может достигать в весе 14 кг, его длина — более 80 см. Но в основном в продажу поступают особи среднего размера, весом 7-8 кг. Нерестится кижуч позднее всех лососевых — с сентября по март, порой и подо льдом. Во время нереста самки и самцы кижуча становятся темно-малинового цвета. В море он живет относительно мало и уже на 2-3 году становится половозрелым. Это самый теплолюбивый представитель тихоокеанских лососевых. В последнее время численность кижуча резко снизилась.

Горбуша – это рыба, которая по вылову в промысловых целях на Дальнем Востоке занимает первое место. Ее мясо имеет жирность около 7,5%. Но горбуша является и самой маленькой рыбой этого семейства, ее вес редко превышает 2 кг. Длина особи — около 70 см. Тело ее покрыто мелкой чешуей. В море она окрашена в серебристый цвет, хвост покрыт мелкими темными пятнышками. В реках окрас горбуши меняется: темные пятна покрывают голову и бока. В период нереста у самцов вырастает горб, челюсти удлиняются и искривляются. Красивая рыба в этот период становится просто уродливой.

Чавыча по внешнему виду напоминает крупную семгу. Является самой ценной и крупной рыбой из дальневосточных видов лососевых. Средний размер чавычи достигает 90 см. Спина, хвостовой и спинной плавник покрыты мелкими черными пятнышками. В морях данный вид рыбы может прожить от 4 до 7 лет. Это холодолюбивый представитель семейства лососевых. Все тихоокеанские лососи мечут икру один раз в жизни и после этого в скором времени погибают.

Рецепты приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовится по следующим технологиям:

  1. Его можно жарить на огне на подобие шашлыков. Многие любители шашлыков, попробовав кижуча, приготовленного по такой технологии, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
  2. Приготовление стейков из кижуча в духовке или на гриле.
  3. Кроме этого, кижуч довольно вкусный в соленом виде, маринованный, консервированный, копченый и просто отварной.

Приготовление нерки возможно в следующие способы:

  1. Нерка исключительно вкусная, если ее закоптить.
  2. Не менее вкусная она и в соленом виде. При этом, количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
  3. Нерка подлежит запеканию.
  4. Ее рекомендуется готовить и на пару.

Стейки из кижуча на гриле

Для этого необходимо запастись соответствующими ингредиентами. Например:

  • Понадобится белое сухое вино или шампанское.
  • Потребуются стейки кижуча.
  • Соль.
  • Перец красный.
  • Приправы.

Как готовится:

  1. Заготовить стейки из кижуча, разрезав его поперек тушки. Толщина их должна составлять не меньше 3-х см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча варится вкуснейшая и полезнейшая уха, поэтому выбрасывать их не следует.
  2. Стейки аккуратно и внимательно натираются приправами, после чего их выкладывают на гриль.
  3. Стейки готовятся примерно 10-ти минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивается.
  4. После приготовления стейки орошаются соком лимона, что освежает вкус рыбы.
  5. К столу это блюдо подается с зеленью и овощами. Кроме этого, его рекомендуется запивать вином той марки, которое использовалось в процессе приготовления. Кушать стейки предпочтительнее в теплом виде, так они намного вкуснее.

Уха из кижуча

Как было сказано выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, потому что их можно добавить в уху. Это блюдо варится и из целой рыбы: разницы особой в технологии приготовления не существует. Просто при использовании целой тушки кижуча в супе будет больше мяса.

Для приготовления ухи нужно иметь:

  • Тушку кижуча.
  • Картошку.
  • Лук.
  • Перец.
  • Соль.
  • Манную крупу.
  • Лавровый лист.
  • Морковку.
  • Петрушку.
  • Укроп.

Как варят уху: последовательность действий:

  1. Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
  2. Тушка разделяется на подходящие кусочки.
  3. Берется 3 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. После этого, в емкость с этой водой помещается рыба и варится на медленном огне минут 30.
  4. Пока рыба варится, готовятся овощи: берется 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
  5. Картошка и лук измельчается на кубики и добавляются в бульон.
  6. Морковка измельчается на терку и тоже засыпается туда же.
  7. Для предания блюду большей густоты и сытности к нему добавляется полстакана манки.
  8. Уха перчится и солится по вкусу.
  9. За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченный укроп и петрушка.
  10. Как уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.

Уха употребляется в пищу с зеленью и только в теплом виде. Так она наиболее вкусная.

Кета

Кета также является нежирной рыбой. Несмотря на это, содержание жира в мясе больше, чем у горбуши. Это более крупный, распространенный и массовый вид семейства дальневосточных лососевых рыб. Она может достигать в длину более 1 метра. Кета хорошо известна благодаря своей крупной ярко-оранжевой икре.

Морской наряд, в который одета рыба семейства лососевых, окрашен в серебристый цвет, не имеет полос и пятен. В реках рыба меняет свой окрас на буровато-желтый с темно-малиновыми полосами. Во время нереста тело кеты становится совершенно черным. Размер зубов, особенно у самцов, увеличивается. А мясо становится совсем не жирным, беловатым и дряблым. Рыба созревает для метания икры на 3-5 году жизни. На нерест заходит в реки Сибири:

  1. Колыму.
  2. Лену.
  3. Яну и др.

Нерка

Рассмотрим еще один род дальневосточных представителей, это рыба семейства лососевых – нерка. Она интересна тем, что особь, пойманная в море, имеет красный цвет. Иногда ее так и называют — красная рыба. Ее мясо имеет превосходный вкус. А во время нереста оно становится белым. Размеры этого представителя семейства лососевых не превышают 80 см, вес в среднем составляет от 2 до 4 кг. Нерка не так распространена в нашей стране, как горбуша и кета. Она заходит лишь в реки Камчатки, в Анадырь, в реки Курильских островов.

Красная рыба – это холодолюбивый вид лососевых. Ее не встретишь в море, где температура превышает 2 градуса тепла. Икра нерки достаточно мелкая – 4,7 мм, интенсивно красная. Брачный костюм у нерки очень эффектный: спина и бока – ярко-красные, голова – зеленая, плавники — кроваво-красного цвета. Нерестится в озерах и в местах выхода грунтовых вод. Половозрелой красная рыба становится чаще всего на 5-6 году жизни. В море она питается в основном ракообразными представителями фауны.

Лососевые в кулинарии

Лососина — ценный деликатесный продукт. Обычно ее употребляют в пищу после термической обработки, но в некоторых блюдах она используется в слабосоленом, вяленом или в натуральном виде.

Для европейской кухни самым традиционным способом приготовления лосося является запекание в духовке, жарка на сковороде либо запекание на гриле (или мангале по типу шашлыка). В восточных кухнях лососевая рыба (горбуша, кета и др.) активно используется в супах и салатах, а японцы делают из лосося свои знаменитые суши. В домашних условиях лосося часто маринуют и коптят, используют в сложных блюдах (супы, запеканки, пироги, паштеты, салаты и т.д.)

Мясо лосося имеет среднюю жирность — около 6%, содержание белков — около 20%. При этом в лососине много витаминов А и В, а также минералов и микроэлементов. Калорийность 100 граммов лосося в среднем составляет около 140 ккал, что делает его одним из самых калорийных видов рыбы.

Вещества, содержащиеся в лососине, помогают организму регулировать уровень холестерина, поддерживать в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему, нормализуют работу сердечной мышцы, мозга, печени и почек. Но этим польза лососевыхЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст… рыб не ограничивается. Систематическое употребление мяса лососевыхЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст… понижает вероятность образования опухолей, инсультов, диабета, болезни Альцгеймера и других заболеваний. Калий и кальций, которыми богата лососина, являются строительным материалом для костей и мышц.

Не стоит забывать и о красной икре, которая считается дорогим деликатесом. В отличие от невообразимо дорогой черной икры, которую могут позволить себе только очень состоятельные люди, красная икра доступна даже рядовым гражданам, которые могут побаловать себя ею во время праздничных застолий.

Икра лососевыхЛососевые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейст… рыб (красная икра) может использоваться как самостоятельное блюдо (подается на стол в маленьких салатницах с ложкой), но чаще всего ее берут для приготовления всевозможных закусок — бутербродов, тарталеток, канапе и т.д. Икру добавляют в салаты, используют в качестве начинки в блинах и других изделиях из теста. В японской кухне красная икра используется для приготовления суши. Наконец, она идеально подходит на роль украшения для многих холодных блюд и закусок.

Форель

Данная рыба семейства лососевых встречается в Онежском, Ладожском озерах и других водоемах Карелии и Кольского полуострова, также ее можно увидеть в бассейнах Балтийского и Белого морей. Форель бывает нескольких разновидностей:

  1. Шотландская.
  2. Альпийская.
  3. Европейская.
  4. Американская.
  5. Речная.
  6. Озерная.
  7. Радужная.

Предпочитает пресноводная рыба семейства лососевых холодные водоемы с чистой и прозрачной водой. Озерная форель разнообразна по окраске и образу жизни. Представители данного вида лососевых с давних пор являются объектами искусственного разведения как для охоты, так и для питания. Ручьевую форель часто называют пеструшкой из-за яркого окраса, озерная форель имеет второе название – кумжа.

Пеструшка вырастает до размеров 25 см и весом до 500 г. Она предпочитает быстрые и холодные речки. Нерестится осенью или зимой. Озерная форель золотистого цвета с многочисленными черными пятнышками. Этот вид лососевых намного крупнее речной форели. Они достигают в длину до 50 см и весят до 1,5 кг (хотя отдельные особи вырастают весом и до 8 кг). Нерестится озерная форель с сентября по январь в зависимости от водоема, либо на реках с галечным дном, либо в озерах, в местах, где бьют ключи. Питание форели – мелкие рыбины, насекомые и личинки, беспозвоночные животные. Мясо форели более темное на вид, но такое же вкусное и нежное, как у других представителей лососевых, кроме того, оно еще и полезное.

Ценное и вкусное мясо, красная икра сделали семейство лососевых рыб популярными промысловыми видами. Больших масштабов достигает незаконный отлов этой рыбы. В результате этого многие виды лосося занесены в Красную книгу и находятся под охраной государства.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Породы промысловых рыб семейства лососевых

 

Горбуша

Красная икра одной из самых плодовитых рыб среди лососевых — горбуши, считается самой универсальной, именно она пользуется спросом большинства потребителей. Её размер примерно 5 мм в диаметре, оболочка не очень плотная, светло-оранжевого цвета.

 

Кета

По размеру она стоит на втором месте — её диаметр равен 5-6 мм. Икринки правильной шарообразной формы, ярко-янтарного цвета, в которых хорошо просматривается пятнышко-зародыш. Раньше эту красную икру называли «царской». Впрочем, на вкус она нравится не многим, зачастую её используют для украшения блюд.

 

 

Кижуч

Ещё есть рыба кижуч, красная икра которой мелкая, имеет бордовый цвет и немного горчит на вкус.

 

Чавыча

Красная икра рыбы чавыча — самая крупная, в диаметре она достигает 7 мм, имеет ярко-красный окрас и горьковата на вкус. Но оценить вкус этих гигантских икринок сегодня нам не суждено — рыба чавыча занесена в Красную книгу.

 

 

Нерка

Красная икра нерки по вкусу походит на икру горбуши, но по размеру немного мельче — всего 4 мм в диаметре, да и найти её трудно из-за массового истребления этого вида рыбы.

 

ЛОСОСЬ – НЕ РЫБА

Многие сейчас возмутились, и не поймут почему мы лишили Лосося звания рыбы?! 

Приходя в магазин клиенты просят показать им икру Лосося. Но часто в такой просьбе им отказывают. Не потому, что продавцы вредные и не хотят делиться икрой, нет. Просто они не понимают какой именно рыбы икру Вы хотите увидеть?

На самом деле «лосось» – собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки, форели, чавычи путем обработки раствором поваренной соли. 

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов. 

 

ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СЕМЕЙСТВА ЛОСОСЕВЫХ

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. 

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Чавыча. Самый крупный вид Тихоокеанский лососей. Ее икра немного похожа на икру кеты, но несколько крупнее. В диаметре достигает 7 мм, и является одной из самых редких видов красной икры.

Но как бы не отличалась между собой икра лососевых рыб, этот полезный рыбный деликатес обладает полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет. В состав красной икры входят ценные микроэлементы как фосфор, калий, фолиевая кислота. Именно поэтому икра лососевых рыб полезна не только взрослым, но и детям.

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Красная лососевая икра, виды красной икры и отличие натуральной лососевой икры от имитации

https://yaumnica.mediasole.ru/razlichie_krasnoy_ikry_ot_raznyh_lososevyh_ryb__kak_opredelit

 

Полезные свойства рыбы семейства лососевых

Лосось — это не совсем название рыбы, правильнее будет сказать, что это название целого семейства красных рыб. К семейству лососевых относятся: семга, форель, горбуша, голец и другие.

Японская кухня крайне разнообразна всевозможными рыбными деликатесами. Одними из них являются суши и роллы. Уже более десяти лет мы имеем возможно делать заказ суши на дом, что очень экономит наше и без того небольшое свободное время. Наиболее распространенный ингредиент этого блюда — лосось. Эта рыба добавляется практически во все роллы как в виде начинки, так и вместо водорослей, в которые заворачивают каждый ролл.

Мясо красной рыбы богато ненасыщенными жирными кислотами, благоприятно воздействующими на содержание жира в крови человека. Лосось богат такими витаминами, как А, В1, В2, С, Е, РР, также в нем содержится большое количество кальция, магния, хлора, цинка, железа, хрома, фтора, никеля и молибдена.

Полезные свойства лосося

  • предотвращение образования тромбов благодаря рыбьему жиру, который «разжижает кровь». Жир лосося также снижает кровяное давление и избавляет кровь от переизбытка триглииеридов (опасные жиры). Блокирует воспалительные процессы, повышает уровень «нужного» холестерина, регулирует сердцебиение;
  • жирные кислоты Омега-3 замедляют старение организма, в частности, клеток мозга, улучшают память и внимание человека;
  • мясо тихоокеанского лосося содержит в своем составе большое количество астаксантина (вещество, схожее с каротином), обладающее антиоксидантным действием.

Свежая рыба семейства лососевых имеет бледно-розовый цвет (внутри темно-красный) и блестящую поверхность. На ощупь мясо этой рыбы твердое и упругое, при нажатии на которое исходная форма быстро восстанавливается.

Из всего выше перечисленного вывод один — японская кухня это не только очень вкусно, но еще и полезно. Включая блюда этой кухни в свой привычный рацион не менее раза в неделю, вы подарите своему организму множество нужных витаминов, веществ и минералов.

Лично я, люблю лосось, поскольку эту рыбу практически невозможно испортить. Из семги, нерки, форели получается очень вкусная уха, этих рыб замечательным образом можно запекать как на сковороде, так и просто на решетке. Суши из форели мне тоже доводилось делать, но их рецептов я пока еще не готовил, поскольку для целого раздела кулинарной книги того что есть — явно не хватает.

Поскольку в данном посте речь идет о лососевых, с удовольствием представляю некоторые рецепты приготовления этой рыбы из моей кулинарной книги. Так что следите за здоровьем, занимайтесь спортом, питайтесь правильно!

Лосось/форель/гольц

Лосось, форель и голец — мелкочешуйные рыбы, имеющие более 100 чешуек на боковой линии, жировой плавник, челюсти и другие кости с крупными зубами. Подсемейство Salmoninae включает северных рыб — лососей, форель и гольцов, — которые живут в пресных водах или растут в море, но возвращаются в ручьи для нереста. Основными представителями Salmoninae в районе Великих озер являются ручьевая форель (гольц), озерная форель (гольц), кумжа, атлантический лосось, радужная форель, кижуч, чавыча, горбуша и кокани.Ручьевая форель и несколько видов озерной форели являются местными для этого района, тогда как успешные интродукции включают кумжу из Европы, радужную форель и тихоокеанского лосося из стока Тихого океана, а также атлантического лосося из восточной части Северной Америки и Европы. Ручьевая форель, кумжа и радужная форель в основном обитают в прохладных ручьях, тогда как несколько видов озерной форели обычно обитают в озерах. Весь лосось и форель мигрируют в период размножения. Речная форель нерестится в прозрачной, мелководной, движущейся воде на очищенном гравии.Озерная форель нерестится на скалистых рифах, особенно на тех, которые несут запах предыдущих поколений нерестящейся озерной форели. Более мелкая озерная форель питается в основном насекомыми; более крупные добавляют в рацион мелкую рыбу. Сезоны нереста форели: озерная форель осенью; ручьевая форель с конца лета до середины зимы; ручьевая форель с поздней осени до середины зимы; радужная форель в конце зимы – начале весны. Чавыча и кижуч были интродуцированы с 1960-х годов для борьбы с алевиной. Горбуша была случайно выпущена в приток Верхнего озера, затем распространилась по озерам и вниз по реке Св.Река Лаврентия. Экономическое значение форели и лосося в районе Великих озер трудно переоценить. Озерная форель раньше поддерживала крупный коммерческий промысел в верховьях Великих озер. Этот вид был сильно истощен из-за хищничества морской миноги, начиная с 1940-х годов, и чрезмерной эксплуатации в 1940-х годах. Ловля лосося и форели, с соответствующими походами и катанием на лодках, проводниками, снаряжением и транспортом, является одним из величайших экономических активов многих северных общин.

Лосось


2

Новые вирусы обнаружены в популяциях диких тихоокеанских лососей, находящихся под угрозой исчезновения

сент.4 февраля 2019 г. — В находящихся под угрозой исчезновения популяциях чавычи и нерки были обнаружены три новых вируса, в том числе один из группы вирусов, которые никогда ранее не заражали рыб. При воздействии …


Скармливание мелкой рыбы людям вместо выращиваемого лосося может сделать производство морепродуктов более устойчивым

1 марта 2022 г. — Для выращивания атлантического лосося в качестве корма требуется большое количество выловленной в дикой природе рыбы, но он производит лишь небольшой процент мировых запасов выращиваемой рыбы.Исследование предлагает перенаправить выловленную в дикой природе рыбу …


Лосось получает значительное спортивное ускорение с помощью одного фермента

4 июня 2019 г. — Один фермент, прикрепленный к стенкам кровеносных сосудов лосося, помогает снизить нагрузку на сердце во время физических упражнений на 27%. Полученные данные помогают объяснить, как рыбы предпринимают …


Связь между ранним созреванием и лучшей аэробной производительностью, выявленная у молоди лосося

Ян.28 ноября 2022 г. — Исследование показывает, что раннее половое созревание и высокая аэробная производительность у лосося имеют генетическую связь, которая уже очевидна у молоди …


Неместные рыбы являются основными потребителями лосося в водохранилищах

23 сентября 2021 г. — Когда виды тепловодных рыб, такие как окунь, судак и краппи, которые не являются аборигенными для северо-запада Тихого океана, но ценятся некоторыми рыболовами, пересекаются с детенышем весенней чавычи в водоемах в …


Эффекты загрязнения органогалогенами закодированы в профилях экспрессии генов балтийского лосося

дек.16 февраля 2020 г. — Исследователи измерили концентрацию органогалогенов (ОНГ) в печени и профили экспрессии генов у атлантического лосося, собранного в трех районах Балтийского моря. Результаты показали, что OHC и …


Легкая добыча: самые большие медведи в мире используют маленькие ручьи, чтобы откормиться лососем

19 декабря 2019 г. — Новое исследование раскрывает другую картину того, как и когда бурые медведи на юго-западе Аляски едят лосося. Большинство этих медведей, также известных как гризли, ныряют в небольшие ручьи, чтобы поймать свою рыбу…


Таяние ледников бросит вызов некоторым популяциям лосося и принесет пользу другим

11 марта 2020 г. — Новое исследование, посвященное влиянию отступления ледников на тихоокеанского лосося в западной части Северной Америки, прогнозирует, что, хотя некоторые популяции лосося могут испытывать трудности, другие могут …


То, что вы едите, так же важно для рыб, как и для людей

8 июня 2020 г. — В высказывании «ты есть то, что ты ешь» есть истина; тем более, если вы лосось или сельдь, плавающие у берегов Британской Колумбии, согласно недавнему исследованию…


Вода и гены текут между двумя крупнейшими реками балтийского лосося

21 декабря 2020 г. — Лосось из верховий двух самых северных рек Балтики отличается от лосося из нижнего течения. Недавнее исследование показало, что лосось вверх по течению крупных рек Торнио и Каликс в Финляндии …


1 Научные и общепринятые названия видов лососевых (семейств…

Контекст 1

…. на анадромных лососевых рода Salmo (атлантические лососевые) и Oncorhynchus (тихоокеанские лососи) будут изучены с несколькими примерами из пресноводных лососей обоих родов и из Salvelinus (гольцы) (таблица 2.1). Однако в этой главе упор делается на анадромных тихоокеанских лососей по ряду причин. …

Контекст 2

… теоретических исследований явным образом моделирует использование экзогенных и одомашненных стад, которые обычно используются в производственных инкубаториях.Некоторые недавние эмпирические данные о результатах выпуска заводской рыбы обобщены в Таблице 2.2, но из изученных систем можно сделать вывод о некоторых общих тенденциях, поскольку количество выпущенных, продолжительность выпусков и управление маточным стадом плохо задокументированы. Выпуск инкубатория предшествует любым согласованным научным исследованиям, и во многих случаях в Европе зарыбление практикуется уже 150 и более лет (Berrebi et al., 2000a; Laikre, 1999). …

Контекст 3

…. является обширным доказательством того, что заводские-дикие гибриды из производственных рыбоводных заводов менее приспособлены, чем дикие рыбы (таблица 2.2), и скорость интрогрессии варьируется в зависимости от стратегии жизненного цикла. Например, исследования кумжи показывают, что скорость интрогрессии у резидентных форм выше, чем у анадромных. …

Контекст 4

… полученный из местного маточного стада, по-видимому, не влияет на структуру дикой популяции в той же местности Seeb et al., 1999 Оценка влияния рыбоводных заводов на структуру дикого лосося в той же местности видов (Элдридж и Нэйш, 2007).Частота гибридизации среди пресноводных лососевых сильно различается (таблица 2.2). Гибридизация заводской и дикой рыбы может быть обширной и вредной (Cagigas et al., 1999; Garcia-Marin et al., 1998), при этом мало пользы для размера популяции (Machordom et al., 1999). …

Контекст 5

… выпуск таких запасов может быть полезен при сценариях управления, направленных на преднамеренное разделение заводской и дикой рыбы, поскольку снижение приспособленности заводской рыбы сведет к минимуму опасения по поводу воздействия колонизации и гибридизация.Пока еще недостаточно данных, чтобы определить, является ли эта стратегия жизнеспособной; в то время как во многих исследованиях сообщается о гибридизации менее адаптированных заводских и диких рыб (Таблица 2.2), было предпринято мало согласованных усилий по преднамеренному одомашниванию «неадаптированных» заводских рыб для сегрегированных программ и отслеживанию их репродуктивного успеха в дикой природе. Однако существуют некоторые существующие подходы, которые могут способствовать достижению этой цели. …

Контекст 6

… когда мы пытаемся оценить продуктивность популяции лосося, мы обычно пытаемся оценить потенциальное пополнение на одного производителя при низкой плотности.В Таблице 2.3 показаны оценочные потенциальные максимальные пополнения на одного производителя и уровень эксплуатации при максимальном устойчивом вылове (MSY) для ряда природных популяций тихоокеанского лосося. …

Контекст 7

… например, если популяция лосося производит 1600 икринок на одного производителя, а показатели выживаемости икры до мальков и мальков до имаго составляют 5% и 2,5% соответственно, популяция производила бы двух новобранцев на одного производителя и могла быть выловлена ​​при 50%. Тот же самый поголовье, если его поместить в инкубаторий с 90% выживаемостью икры для мальков, даст 36 новобранцев на производителя и может быть выловлен при 97%.В Таблице 2.4 показано, как устойчивый коэффициент вылова зависит от выпуска к выживанию взрослых особей для заводской популяции с 1600 икринок на производителя и 90% выживаемости яиц для выпуска. …

Классификация рыб семейства лососевых. Описание рыбы лосось (лосось), рецепты и полезные свойства. Образ жизни и пищевые привычки

Хищная рыба, представитель семейства лососевых. Другое название морской лосось в некоторых регионах — лосось.Этот вид широко распространен в Атлантическом и Северном Ледовитом океанах, также его можно встретить в Белом и Балтийском морях.

Средний вес особей колеблется в пределах 8 килограммов, хотя некоторые могут весить более 30 кг. Лосось нерестится в бассейнах рек: Невы, Колы, Северной Двины и многих других. В водах Черного моря водится вид лосося, внешне похожий на форель. Может весить до 7 килограммов, в редких случаях вырастает до 24. В Каспийском море водится каспийский лосось , который в среднем весит 14 кг.Нерестится в впадающих реках — Куре, Тереке, Свири. Вес лосось, не имеющий выхода к морю значительно мельче других видов и в среднем достигает 4 килограммов, максимум — 12. Лосось — типичный представитель анадромных рыб. Постоянно обитает в озерах или морях, только с целью размножения рыба поднимается по рекам.

Рыба лосось

Под названием Лосось подходит целое семейство рыб самых разных форм и размеров. Не будучи ихтиологом, сложно разобраться, что относится к «красной рыбе», а что нет.Мы постараемся ответить на все вопросы, связанные с лососем.
Это не определенное название, а несколько видов, объединенных в одно групповое семейство. Под определение попадает несколько подвидов с разными представителями по форме и размерам.

Чаще всего, когда упоминают лососевых, имеют в виду два основных рода семейства лососевых, а именно :
— тихоокеанский — род определяется плугом Тихого океана, яркими представителями можно считать горбушу, нерку и кету лосось;
— благородный — чаще всего встречается под названием лосось, что и имеют в виду в большинстве случаев, когда говорят лосось.

Часто это слово включают в полное имя физического лица с учетом его особенностей. Например, атлантический или стальноголовый лосось.
Выяснив, что под определение попадает именно групповое семейство, а не конкретный вид, стоит более подробно выяснить все, что связано с этим названием.

Происхождение

Рыбы — одни из первых представителей жизни, зародившиеся в истоках истории.До сих пор нет конкретных данных о формировании конкретной формы. Ученые часто спорят о том, к какому виду относится то или иное животное. Лосось не является исключением, благодаря близкому сходству по строению с сельдью. Это вызвало ряд путешественников. Существуют даже классификации, где оба этих семейства стоят в одном ряду.

Согласно исследованиям и предположениям ихтиологов, лосось начал свою историю около 145 миллионов лет до нашей эры. Эти цифры датируют дальнего предка, тогда как разделение на семьи произошло значительно позже, предположительно в период с 62 по 25 млн лет до н.э.
Само слово происходит от индоевропейского «лак» — пятнистый или окропленный. Этот корень присутствует в старославянском языке, от которого происходит современный звук «лак»-со-с». Так что слово «лосось» означало наличие на внешности темных пятен.

Описание

Лососевые имеют определенные общие черты, которые делают их узнаваемыми. :
— наличие жирового плавника, без лучей;
— возможность менять цвет и внешний вид в зависимости от условий проживания.

В целом особи имеют продолговатое тело, чешую от хвоста до головы, голую голову без усиков. Есть боковая линия – ключевой признак строения.

Расположение плавников :
— в средней части брюха расположены брюшные плавники, имеющие 6 и более лучей;
— в нижнем положении груди грудные плавники без лучей;
— настоящий спинной плавник на центральной части спины, с десятью и более лучами;
— жировой плавник, расположенный сразу за настоящим спинным плавником, без лучей;
— анальный плавник — напротив жирового плавника.

Череп не всегда костный, на значительном участке может быть хрящевая основа. Рот окаймлен двумя парами костей, верхнечелюстной и передней челюстью.

Общая длина представителя этого семейства может варьироваться, некоторые экземпляры вырастают до 2 метров. В соответствии с размером средний вес достигает 70 кг, отдельные представители побили и это рекорд. Мелкие особи живут от 2 до 5 лет, крупные – до 15 лет.

Рекордсменом по размерам и продолжительности жизни является таймень.Согласно исследованиям, он прожил более 50 лет. Его длина составляла 2,5 м, а вес — более 100 кг.

Жизненный цикл

Разновидность семейства включает как пресноводных лососевых, так и проходных. Из-за того, что нерест всегда происходит в пресной воде, каждый подвид ведет себя по-разному.

Некоторые с момента вылупления из яиц остаются в том же водоеме. В дальнейшем они проводят в нем свою жизнь. Эти формы семьи принято называть жилыми.

Анадромные — с момента вылупления отправляются в соленые воды морей, переносимые течением, там вырастают до взрослой рыбы и возвращаются умирать.

Проходные и оседлые мальки питаются различными насекомыми, икрой мелких рабов. Оказавшись в море, крупные представители становятся охотниками на всякую стайную мелочь и без позвоночных. Взрослые особи большую часть жизни проводят в морских водах, где набирают вес за счет активного питания. Только достигнув «старости», они возвращаются в родные водоемы для нереста.

Нерест

Анадромные лососи в большинстве своем производят потомство лишь 1 раз за всю жизнь, умирая, сметая свою икру. Исключения встречаются среди лососей, некоторые представители этого вида мечут икру до четырех раз. Но это редкие случаи, подтверждающие общее правило.

Значительные изменения происходят с кетой, горбушей и другими представителями перед отправкой на нерест. Внутренняя часть кузова и экстерьер претерпевают метаморфозы.

Тело меняет цвет, появляются яркие цвета, исчезает серебристость, появляются черные или красные пятна. У самцов может начать формироваться горб на спине. Горбуша получила свое название именно из-за этой особенности. Челюсти также претерпевают изменения, становясь крючковатыми, а зубы более округлыми.

При этом изменяются внутренние органы, дегенерируют кишечник, желудок, печень. Мышечные ткани приобретают большую эластичность и жирность, в результате мясо теряет свой цвет и вкус.

Классификация

Семейство делится на три подсемейства, а именно :
лосось ;
сиг ;
хариус .

Кроме того, деление проводится по родам. :
Тихоокеанский — основной ареал следует из названия. Имеют чешуйки мелкого и среднего размера. Яйца оранжевого оттенка. Ключевой особенностью является смерть после нереста. Представители — горбуша, чавыча, кета, нерка, кижуч.
Настоящий лосось — имеют меньше лучей на плавниках; у молодых есть зубы в задней части рта. Несмотря на изменение окраски в брачный период, яйца в брачный период не погибают. Места обитания Тихий и Атлантический океаны. Не редко встречается в: Аральском, Балтийском, Черном, Каспийском морях. Для них характерен насыщенный цвет чешуи.
Вьюны — разновидность, получившая свое название благодаря своему внешнему виду. Очень мелкие чешуйки создают впечатление их полного отсутствия.Их отряд насчитывает десятки разновидностей, может быть жилым и проходным.


Форель (лат. trutta) — собирательное название. Объединяет несколько видов рыб одного семейства.

Подсемейство лососевых

Лучеперые рыбы, относящиеся к семейству лососевых — яркие представители своего вида, со всеми отличительными чертами. Большинство из них занимается рыболовством, которое занимает ведущее и приоритетное место. Нельзя не отметить вкус лосося, признанный во всем мире.

Горбуша — самый яркий пример. Место обитания – воды Тихого океана, северные широты Японского и Охотского морей, берега Камчатки. Он относительно небольшой и достигает в длину не более 76 см, максимальный вес 5,5 кг. Внешний вид изменчив в зависимости от места обитания, например, находясь в открытых морских водах, чешуя становится светлой и приобретает отчетливые темные пятна. Как и у всех мигрантов, время нереста требует очевидных изменений. Горбуша, спускаясь в реки, приобретает бурый оттенок, а голова и плавники чернеют.В период нереста у самцов вырастает очень заметный горб и модифицируется челюсть.

К подсемейству лососевых также относятся: кета, нерка, кижуч, чавыча, семга, кузьма, озерная форель, голец и другие.

Подсемейство сигов

Сиг насчитывает более сорока видов, ключевой особенностью которых является :
— тело прижато к бокам;
— малая головка;
— геометрически круглые большие глаза;
— маленький рот.
Сиг имеет серебристую чешую от голубовато-зеленого до коричневого цвета. Они могут вырастать до очень внушительных размеров в длину и весить более десяти килограммов. Ареал обитания очень широк от северной части Америки до Азии, при этом сиги любят чистую и холодную воду. Сиг — хищник, охотящийся в перекрестье воды, предпочитая глубины и впадины.

Представители сигов: нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка европейская, ряпушка сибирская, сиг уссурийский, сиг привлекаемый, тугун и другие.

Подсемейство хариусов

Подсемейство очень красивых рыб. Многие ихтиологи отделяют хариуса от лосося, считая их изолированными .

Внешний вид хариуса сильно различается в зависимости от водоема. Обычно спина темно-зеленого, серо-зеленого цвета, ярко выраженный спинной плавник с множеством лучей, до 24 штук. Тело и брюшина более светлого цвета, от головы к хвосту имеются продольные полосы.

Отличительной чертой хариуса является яркий и массивный спинной плавник.Хариус не является крупной особью, хотя и ставил рекорды по весу более 6,5 кг, но чаще встречаются хвосты весом 1-2 кг.

Предпочитает чистую и холодную воду. На территории России обитает наибольшее количество известных представителей подвида. Хариус обычно селится в реках и озерах с каменистым дном. Встречается практически повсеместно по всей России, где условия соответствуют его предпочтениям.

Хариус включает: сибирского, позднесибирского, европейского, белого байкальского, камчатского, аляскинский и монгольский хариусы.Имена определяют регион проживания.

Жизненный цикл разных видов в общих чертах сходится, но все же различается в зависимости от среды обитания.

Лосось начинает нереститься в возрасте 4-6 лет. Для этого он преодолевает пороги вверх по течению на огромное расстояние. В зависимости от формы («весенняя» или «зимняя») рыба начинает нереститься летом или поздней осенью. Преднерестовый период обычно проводят в неглубоких быстрых реках с песчаным дном. За это время рыба худеет, мясо становится бледнее.Для откладывания икры самка вырывает в земле нору, которую засыпает, когда нерест закончится. После нереста особи еще больше теряют в весе, а некоторые и вовсе погибают. Остальная часть стада возвращается вниз по течению или остается в более спокойных районах, где набирает вес.

Рыболовные принадлежности

Лосось ловится только в реках, потому что в море или озере попасть на стаю очень сложно. Можно ловить рыбу на спиннинг с жестким двуручным удилищем, либо на бегущее дно.Приманку рекомендуется выбирать тяжелую, так как рыба активно клюет у дна. При выборе цвета приманки рекомендуется отдать предпочтение серебристому и красно-медному цвету. Приманка должна соответствовать глубине и течению реки. Самая захватывающая и занимательная игра – это когда приманка достигает дна под углом 45 градусов и забрасывается поперек течения. Попав на крючок, рыба опускается на дно, встряхивает головой и выпрыгивает из воды. Самцы могут совершать резкие движения, перекручиваться.

Лосось — это просто общее название большого семейства рыб. Они могут жить как в соленой, так и в пресной воде. У всех рыб этого огромного семейства нежное и вкусное мясо, что делает их настоящим деликатесом (мясо представлено на фото).

Внешний вид и разновидности

Длина тела лосося зависит от вида. Например, сиг вырастает всего на несколько сантиметров, а есть виды, вырастающие до 2 метров. Вес лосося, чавычи и тайменя может достигать до 70 килограммов.Лосось тоже живет по-разному. Одни живут всего несколько лет, другие доживают до 15 лет.

По строению лососи чем-то напоминают особей из отряда сельдевых. Из-за этого необычайного сходства лосось раньше классифицировали как сельдь. Совсем недавно было выделено отдельное семейство лососевых. Выделение в отдельное семейство связано с огромным обилием видов и некоторыми отличиями от сельдевых. Более подробно эта рыба показана на фото.

Почти все лососи имеют длинное тело, сжатое с боков. Он покрыт легко опадающей либо округлой, либо с гребенчатым краем циклоидальной чешуей. Лосось отличается от сельди наличием боковой линии. Брюшные плавники расположены посередине брюха и имеют более 6 лучей. Грудные плавники не имеют лучей и низко сидячие.

Рот рыбы окаймлен верхнечелюстными и предчелюстными костями. У большинства видов лосося на глазах прозрачные веки.Лосось имеет не полностью окостеневший скелет: череп в основном хрящевой. Боковые отростки не прирастают к позвонкам. В зависимости от внешних условий, а также в период нереста лосось меняет как окраску, так и форму своего тела.

Все огромное семейство лососевых включает следующие виды рыб:

Символ

Эта довольно похожая внешне рыба, отличительной особенностью которой является только среда обитания. Также гольца еще называют санитаром водоемов из-за его гастрономических пристрастий.

Горбуша вырастает до 60 сантиметров в длину и окрашена в серебристый цвет. Населяет почти всю северную часть земного шара.

Ишхан — житель озера Севан. Считается одной из самых ценных деликатесных рыб. Достигает в весе до 15 килограммов.

Кета — дальневосточный лосось. Широко распространен в Тихом океане. Это популярное место для рыбалки. У него очень большие яйца диаметром более 8 миллиметров.

Кижуч, чавыча

У рыбы белая чешуя. Обладает очень вкусным мясом. В промысле не пользуется большой популярностью из-за малочисленности особей.

Christiwomer Североамериканский

Исключительный обитатель озер. Имеет 2 разновидности, отличающиеся местами обитания. Один вид предпочитает жить у поверхности воды, другой придерживается глубины.

Рыба занесена в Красную книгу.Ценится за вкусное мясо и икру. Населяет реки Европы, Белое, Балтийское, Черное и Аральское моря.

Является объектом лова рыбаков-любителей. Компании коммерческого рыболовства не проявляют к нему особого интереса. Вырастает маленьким. Средние особи весят до 3 килограммов.

Красный лосось

Этот сорт также называют красной рыбой из-за красного цвета мяса. Предпочитает холодную воду. Редко возникает, если температура воздуха выше 1 градуса по Цельсию.

Лосось

Очень крупный вид лосося. Он вырастает до 1,5 метров в длину и набирает в весе более 40 килограммов. Считается одним из лучших деликатесов. В народе ее называют царской рыбой.

Распространение и места обитания

Тихоокеанский лосось водится в верхнем горизонте Мирового океана. Здесь эта рыба появляется в период миграции. Они приходят сюда либо из глубины, либо с прибрежных отмелей. Лосось приходит сюда, чтобы набрать вес.А потом он отправляется на нерест либо обратно на отмели, либо в пресноводные реки или озера, где родился.

Тихоокеанские лососи живут стаями, образуя огромные биомассы, иногда даже превышающие численность постоянных обитателей океана. Основными представителями тихоокеанских лососей являются кета, горбуша, кижуч, чавыча и сима. Чаще всего эта рыба заходит в северную часть Тихого океана, где собирается в огромные косяки и активно кормится. На нерест тихоокеанские лососи идут в реки Дальнего Востока России, а также водоемы Кореи, Японии, Северной Америки и даже Тайваня.В разное время года лосось обитает в разных местах, однако даже с наступлением зимних холодов не выходит за пределы субарктических вод.

Атлантический лосось, наряду с другими видами этой рыбы, является как оседлым, так и проходным. Анадромный лосось обычно встречается в северной части Атлантического океана. Отсюда они идут на нерест во многие реки, от Испании до Баренцева моря. Озера Норвегии, Швеции, Финляндии и России богаты обитаемой формой этого лосося.

Лосось – очень ценная промысловая рыба.Поэтому его активно разводят в рыбоводческих хозяйствах. Одни хозяйства разводят его с целью организации спортивной рыбалки, другие – из-за его вкусовых качеств. Это и неудивительно, ведь мясо этой рыбы очень вкусное и нежное, считается деликатесом. Эта рыба отлично подходит для многих видов блюд.

Диета

Лосось большую часть жизни проводит в море, где активно кормится. В рыбное меню входит сельдь, песчанка и ракообразные. Уходя на нерест в реки и озера, лосось полностью перестает питаться.Поэтому в период нереста мясо теряет вкус, бледнеет и грубеет.

Молодые особи, как правило, питаются зоопланктоном, ракообразными, насекомыми и их личинками, не пропустят упавших в воду насекомых. Также он любит лакомиться ряпушками и корюшкой. Для поиска скоплений этого деликатеса лосось постоянно перемещается по водоему. Меню лосося находится в прямой зависимости от сезона, что свидетельствует о изменчивости пищевых приоритетов. Другие виды рыб, как добыча, лосось малоинтересны и, как правило, эта пища отходит на второй план.

Репродукция

Лосось практически всегда нерестится в пресноводных проточных водоемах. Как правило, это реки и ручьи. Этот интересный факт вполне объясним, так как сегодняшний лосось является потомком пресноводной рыбы. Благодаря великим силам эволюции эти далекие предки превратились в анадромных рыб, способных жить как в соленой, так и в пресной воде. Эта рыба большую часть своей жизни проводит в соленой воде, активно питаясь и набирая вес, а через 5 лет отправляется в далекое путешествие к месту, где родилась, чтобы дать жизнь новому поколению лососей.

Как правило, почти все анадромные рыбы идут на нерест всего один раз в жизни. После нереста огромное количество этой рыбы просто погибает. Обычно такой жизненный цикл особенно характерен для тихоокеанских лососей. Из них можно выделить кету, горбушу, нерку и других.

Не весь атлантический лосось погибает во время нереста. Некоторые особи способны размножаться 4 раза. Есть только одна записанная запись. Одиночные особи ходили на нерест 5 раз. Однако это скорее исключение, чем правило.

Перед началом нереста рыба сильно меняется. Сильно меняется форма тела, тело меняет цвет. Исчезает серебристый окрас, рыба одевается в красный брачный наряд с черными пятнами. Рыба вырастает, а самцы становятся горбатыми. Отсюда, собственно, один из видов и получил название горбуша.

Челюсти также претерпевают значительные изменения. Они приобретают крючковидную форму, нижняя загибается вверх, а верхняя, наоборот, выгибается вниз.Зубы также сильно увеличиваются в размерах. К внутренним изменениям относится дегенерация печени, желудка и кишечника, что делает мясо менее ценным, оно становится менее эластичным и жирным. Поэтому лучше всего охотиться на лосося в море перед нерестом.

Итак, лосось – это не отдельная рыба, как многие считают, а целое семейство, включающее в себя большое количество отдельных видов. Это очень ценная промысловая рыба. Лосось большую часть жизни проводит в соленой воде, а в период нереста уходит к месту, где родился.Лосось ценится не только за вкусное и нежное мясо, но и за красную икру, которую активно добывают браконьеры.

фото лосося в воде

Лосось согласно Википедии

Лососевые (лат. Salmoninae) — подсемейство рыб из одноименного семейства лососевых (лат. Salmonidae).

Имеют черты, общие для всего семейства лососевых; от хариуса отличаются более коротким и меньшим спинным плавником, в котором содержится от 10 до 16 лучей.Они ярче по цвету, чем сиги.

Общеупотребительные названия «лосось» и «форель», вопреки стереотипу, не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для названия «лососевые»), либо большой группы видов, объединенных одним признаком (форель).

Сам лосось обычно считается лососем, или лососем во время нереста. С другой стороны, термин «лосось» присутствует в названиях более десятка различных видов рыб из разных подсемейств, а также в названиях двух родов — благородных лососей и тихоокеанских лососей.

Такая же ситуация наблюдается и с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель).

Научная классификация также затруднена. В связи с изменчивостью и широким распространением видов семейства лососевых учеными были разработаны как разные классификации (см. Salmoniformes), так и разные названия (помимо национальных, включающие чисто научные латинские синонимы) для одних и тех же видов этого семейства. При этом одно и то же латинское (научное) название в разных классификациях может соответствовать разным видам.

С общими чертами мы разобрались. Теперь давайте поближе познакомимся с жизнью лосося. На сайте russiansalmon.ru есть отличная информация по этому поводу.

Как живет лосось

Какие биологические особенности позволили лососю стать тем, чем она является в настоящее время — символом первозданной природы и эталоном деликатесов и в то же время рыбой с неопределенным и тревожным будущим? Предки лосося когда-то жили только в пресных водах, но потом стали выходить кормиться в океан.Таким образом, лососи пользуются как пресной водой, где молодь может вырасти в условиях, когда у нее мало врагов, так и морем, где корма гораздо больше. Условия в море и в реке очень разные, поэтому лосось за свою жизнь сильно меняется, словно проживая несколько жизней.

Первая фаза их жизни начинается, как и у всех других рыб, с икры, которая откладывается в конце лета или осенью в галечные насыпи в проточной воде на мелководье. Икра лосося очень крупная — диаметром от 3-4 до 7-8 мм, развивается в холодное время года при низких температурах.Поэтому развитие продолжается очень долго и молодь обычно вылупляется только через несколько месяцев. Молодые лососи первые месяцы проводят там же, где и родились – в гравийных гнездах, покидая их только весной. Все это время они питаются веществами, хранящимися в яйцах, и выходят из гнезд крупными и хорошо подготовленными к самостоятельной жизни. Именно поэтому икра лосося такая питательная и вкусная. Еще одной важной адаптацией является большое количество питательных веществ в икре лосося.

Молодь лосося держится у дна за камни и питается водными беспозвоночными, упавшими в воду насекомыми и всем, что проплывает. Рыбы окрашены так, чтобы быть незаметными для хищников – с пятнами под цвет дна, поэтому в это время их часто называют паррами. После взросления пеструшки скатываются в низовья реки и приобретают характерную для пелагических рыб серебристую окраску и темную спину. Если смотреть на такую ​​рыбу снизу, она сливается со светлым небом, а если сверху – с темной водой.Их тела становятся более стреловидными, способными к быстрому и дальнему плаванию, и они приобретают способность жить в соленой воде. Все это приспособление лосося к жизни в океане. В этот период их называют смолтами. И это начало второго этапа в жизни лосося.

Смолты выходят в море и сначала остаются в эстуариях вблизи устьев местных рек, питаясь прибрежным планктоном и бентосом. Самые первые дни и недели их жизни в океане также самые опасные, ведь здесь молодь лосося встречают многочисленные морские хищники.В море лосось постепенно мигрирует к местам нагула, которые расположены в наиболее продуктивных зонах — в северной части Атлантического и Тихого океанов. В этих районах собираются вместе лососи, родившиеся в разных реках и даже на разных континентах. Лосось очень быстро растет, становясь все менее доступным для хищников, и постепенно сами становятся хищниками. При этом наряду с рыбой, играющей все большую роль в питании лососей, они поедают и более мелкую пищу — креветок и криля, содержащих пигмент астаксантин.Этот пигмент переносится из пищи в мышцы лосося и придает их мясу красный цвет. Лосось с самым красным мясом — нерка, которую еще называют «красной», в большей степени, чем другие лососи, питается креветками.

Третий и последний этап жизни лосося начинается с его возвращения в реки. Чаще всего лососи возвращаются в ту самую реку, в которой родились. Это явление называется «хоуминг» (от английского слова «дом»). До сих пор не совсем понятно, как именно лосось находит родную реку.Определенную роль здесь, несомненно, играет их способность запоминать химический состав воды. Причем такой способностью обладает только уже готовая к морской миграции молодь лосося — смолт. Если петушок, родившийся и проживший несколько лет в одной реке, пересадить в другую, где он станет смолтом и выйдет в океан, то, став взрослым лососем, он вернется во вторую реку. Однако возвращение к родной реке не является абсолютным правилом, как считают многие. И это не может быть абсолютным правилом — иначе лосось не смог бы осесть.

Во время нереста лосося река Адамс наводняется алой рыбой. Залогом успешного развития жизни на планете является царящее в природе постоянство.

О морской жизни лосося мы знаем гораздо меньше, чем о речной. Но в последние годы стало накапливаться все больше данных, свидетельствующих о том, что морской период очень важен с точки зрения формирования численности генераций лососей. Условия жизни лососей в море более постоянны, чем в реке, поэтому любые их изменения могут сильно сказаться на состоянии популяций лососей.Это особенно важно сейчас, когда климат быстро меняется. Скорее всего, именно с изменениями климата, по крайней мере отчасти, связано дальнейшее снижение численности атлантического лосося и увеличение численности тихоокеанского лосося.

Лосось, возвращающийся в реку, сильно различается. Их тело теряет серебристую окраску, приобретая яркие цвета, становится выше, а у самцов часто горбатится. Это дало название одному из видов – горбуша. Челюсти лосося приобретают крючковидную форму, зубы становятся крупнее, а мясо становится менее упругим и жирным и, соответственно, менее ценным.Например, в начале миграции жирность амурской кеты составляет около 10%, а на нерестилищах — доли процента. Высокое тело и крупные зубы помогают лососю защищать нерестилище как от своих, так и от других видов. Лосось в реке не кормится. А то, что их ловят в реке на наживку, связано только с инстинктами хищника и защитника территории.

Нерест лосося – завершающий и самый ответственный аккорд их жизни, ведь от него в первую очередь зависит, сколько потомства оставит особь и популяция в целом – а это важнейшая характеристика успешности любого живого организма.Поэтому для этого ничего не жалко. И лососи бескомпромиссно следуют этому закону – многие из них отдают все свои силы во время нереста и вскоре после него погибают. Это в полной мере относится не только ко всем тихоокеанским лососям, но в значительной степени и к атлантическим лососям, хотя многие из выметавшихся особей атлантических лососей успевают скатиться в море, значительное их количество все же погибает после нереста. Известно, что самка атлантического лосося нерестится пять раз, но это не правило, а исключение.Плодовитость лосося не высока по сравнению с другими рыбами — в среднем от 1500 до 7000 тысяч икринок, но взрослые лососи ухаживают за икрой, откладывая ее в ямы и затем покрывая гравием, предохраняющим икру от поедания, и первое время даже охраняют гнезда.

Описанный выше жизненный цикл является лишь наиболее общей моделью жизни лосося. Разные виды, разные популяции внутри вида и даже разные особи одной и той же популяции могут реализовывать множество вариаций жизненных стратегий.И эта способность варьироваться — еще одно проявление способности лосося приспосабливаться к различным условиям — во многом и обуславливает успех лосося как группы.

Самый простой жизненный цикл наблюдается у горбуши. После нереста в августе-сентябре икра и мальки развиваются в течение нескольких месяцев, выходят из гнезд в апреле-мае и уже через несколько дней скатываются в море, возвращаясь на следующее лето. Таким образом, все рыбы, вернувшиеся на нерест, имеют двухлетний возраст. Это самый простой цикл среди лососей.Однако он не самый примитивный, как раз наоборот — самый специализированный и самый удачный с биологической точки зрения. Об этом свидетельствует тот факт, что горбуша является самым многочисленным, но и самым мелким видом тихоокеанских лососей, ее вес не превышает 1,5 — 2 кг. Кроме горбуши очень мало времени (дни, недели) в реке проводят и кета. У всех остальных лососей речной период длится не менее года, а иногда может пройти два-три и даже пять лет, прежде чем рыба выйдет в океан.

У многих видов лососей есть так называемые карликовые формы, чаще всего самцы, которые созревают в реке и выглядят как пеструшки, почти не отличаясь от них размерами. Нерестятся вместе с крупными особями, пришедшими из океана, и хотя самцы-мигранты отгоняют их во время оплодотворения икры, карликовые самцы часто успевают оплодотворить довольно много икры. Скорее всего, наличие карликовых самцов — это адаптация популяции в попытке избежать повышенной смертности в океане.Поэтому именно самцы, которым для созревания требуется меньше пищи, чем самки, реализуют эту стратегию. В то же время карликовые самцы, живущие в иных условиях, чем мигрирующие особи, и подвергающиеся другим факторам отбора, являются носителями иных генов. Поэтому их присутствие в популяции увеличивает ее генетическое разнообразие. Иногда вся популяция — и самцы, и самки — состоит из особей, всю жизнь проводящих в реке и не достигающих крупных размеров, — например, ручьевой форели, являющейся жилой формой кумжи.Встречаются и озерные формы лососей, нерестящиеся в реке и нагуливающиеся в озерах, где условия нагула обычно более благоприятны. Озерный лосось водится, например, в Онежском и Ладожском озерах.

Высокое видовое разнообразие лососевых в бассейне Тихого океана позволяет им эффективно использовать имеющиеся ресурсы. Например, горбуша, жизнь которой более тесно связана с морем, чем другие лососи, нерестится в низовьях рек и в ручьях. Он быстро достигает своего нерестилища и не нуждается для этого в больших запасах энергии, а молодь после вылупления быстро скатывается в море.Поэтому горбуша не обязательно должна быть крупной по размеру и крупной икры. А самый крупный тихоокеанский лосось — чавыча, которую американцы называют королевским лососем, обычно мечет икру в самых верховьях рек, для чего ему нужны большие запасы энергии и, соответственно, большие размеры. Поэтому чавыча проводит в море до 7 лет и за это время достигает веса 60 кг. Часто заходит в реки раньше других лососей, так как ей нужно больше времени, чтобы добраться до нерестилищ, а чавыча больше времени проводит в реке.Неудивительно поэтому, что это еще и самый мелкий из всех тихоокеанских лососей. Но наиболее приспособлена к размножению в озерах нерка. В Северной Америке, где больше крупных рек и больше озер, соотношение видов тихоокеанских лососей сдвинуто по сравнению с нашим Дальним Востоком в сторону нерки и чавычи, при этом наиболее многочисленны горбуша и кета. наша страна.

В то время как на Дальнем Востоке в одной реке сосуществуют несколько видов лосося, в Европе могут сосуществовать атлантический лосось и кумжа.При этом часто выделяют несколько форм атлантического лосося — подмерзшую, разделочную, маловодную, которые различаются размерами, жирностью и сроками входа в реку. Все формы иногда делят на «весенние» и «зимние». Если первые заходят в реку и нерестятся в том же году, то озимые заходят в реку летом или осенью, и нерестятся только через год, вообще не питаясь все это время. Зачем это нужно, остается загадкой

Ловля лосося

Сайт красочно рассказывает о ловле лосося на Аляске.Для начала веселое видео о ловле лосося:

Рыбацкие кадры в тот день были заполнены кадрами подводной рыбалки. Рыбалка на Аляске, как и все туры на Аляску, держат отдыхающего в постоянном эмоциональном напряжении, добавляя новых эмоций и глотка экстрима в каждую рыбалку на лосося.

Воды Аляски буквально кишат всевозможными лососями. После путешествия по суше мы использовали небольшую лодку, чтобы чередовать рыбалку с лодки и рыбалку с берега. Прежде чем мы начали ловить рыбу, мы встретили на своем пути тысячи лососей.Нашей целью на сегодняшний день, помимо удовлетворения рыболовной страсти наших клиентов, была подводная рыбалка. Лосось на Аляске, плывущий вверх по реке, — необыкновенный объект для видеозарисовок. Неважно, поймали мы его во время отдыха в одной из ям или снимали в процессе сопротивления и попыток освободиться от рыболовного крючка, съемка подводной рыбалки – это всегда динамичные кадры.

Отдых на Аляске и рыбалка на лосося тесно связаны. Удаленные места полуострова привлекают любителей нахлыстовой и спиннинговой рыбалки.Лосось на Аляске – легендарная рыба, известная еще со времен древних индейцев. Все запасы и поголовье этих рыб сохранились до наших дней. И у нас с вами есть возможность оценить все достоинства этой великолепной рыбы.

Ловля спиннингом с нахлыстом в этот раз оказалась намного продуктивнее, чем рыбалка удочкой, оснащенной леской. Нерку охотно ловили во всех подходящих местах реки. Особого труда в борьбе и рыбалке она не принесла, а может наши руки уже привыкли к постоянному давлению рыбы на снасть.Но все сразу изменилось, когда на крючок села серебряная рыбка. Это была та же нерка, только зашедшая в реку с моря не более суток назад. Ее тело было еще полностью серебристым, и она еще не успела адаптироваться к свежей воде
года. Но это качество проходной рыбы ценится максимально… Серебрянка — рыба с дикой силой и бешеным характером. Все еще помня о безбрежности океана и обладая лучшими физическими характеристиками, она способ более чем утомить рыболова, прежде чем сдаться.

Время рыбалки проходит, а отдыхающие проголодались. Икра нерки и лосось на обед — лучшая еда в дикой природе! Приготовление рыбной икры – ответственный процесс, требующий опыта, а тем более приготовление лососевой икры. Но был в нашей команде человек, который смог удивить не только нас, но и наших американских товарищей вкусом этого блюда! Икра нерки, рецепт которой прост, но по-своему оригинален, была приготовлена ​​к ужину за столом.

Но ведь не только лосося можно ловить просто так.Их еще можно разводить на специальных фабриках.

Рыболовные заводы с лососем

Поскольку снижение численности лососевых наблюдается уже довольно давно, люди уже много лет пытаются найти способы их восстановления, и один из таких способов – рыбоводные заводы. Первые фабрики появились уже около полутора веков назад, и это были именно лососевые фабрики, что было связано как с важностью этой рыбы, так и с ее биологическими особенностями, делающими разведение и выращивание лосося достаточно простыми процедурами по сравнению со многими другими видами рыб. .Особенно важно, чтобы молодь лосося после выхода из икры и рассасывания желточного мешка была крупной и хорошо подготовленной к самостоятельной жизни.

На рыбоводных заводах икру получают от лососевых искусственным осеменением, инкубируют и мальков обычно выращивают до состояния смолта. Смолтов выпускают в реку недалеко от устья. Выживаемость лососей в лососевых от икры до смолта намного выше, чем в природе. Кроме того, заводское размножение позволяет регулировать выпуск молоди и выпускать ее именно тогда, когда для этого есть наиболее подходящие условия, в частности условия кормления.В то же время жизнеспособность заводских лососей часто ниже, чем у диких лососей из-за отличий условий на заводах от тех, к которым они приспособлены, а также из-за того, что выживают наиболее приспособленные, а не случайные особи. в естественных условиях. Такой отбор практически отсутствует на заводах.

В некоторых случаях рыбоводные заводы просто необходимы. Это имеет место там, где условия для естественного воспроизводства значительно нарушены или полностью утрачены.К сожалению, это сейчас правило в очень многих случаях. Например, лосось реки Нарвы полностью исчез после строительства электростанции в 1950-х годах. и был восстановлен только благодаря рыбоводному заводу. Рыбоводные заводы также могут сыграть положительную роль в случае интенсивного браконьерства, происходящего на нерестилищах. В настоящее время в рыбоводных хозяйствах выращивается около 15% всего лосося.

В целях сохранения и восстановления численности балтийского лосося, в рамках выполнения государственного задания по искусственному воспроизводству водных биоресурсов, весной текущего года Нарвский рыбоводный завод выпустил годовиков этого вида рыб в Нарва, в количестве 138 тыс. шт.



С 4 сентября текущего года из Нарвского рыбоводного завода ФГБУ «Севзаприбвод» в реку Нарву производится выпуск сверхплановой молоди балтийского лосося. Всего в сентябре завод планирует произвести от 30 до 50 тысяч мальков, сообщил помощник руководителя Северо-Западного территориального управления Росрыболовства.

В то же время следует понимать, что коммерческое воспроизводство не может полностью заменить дикого лосося.Ведь, являясь символом живой природы, лосось оказывается неотделимым от естественной среды обитания и своего образа жизни. Исключая естественный нерест, эта замечательная рыба перестает быть и культурным символом.

Есть еще одна опасность в рыбоводных хозяйствах. Покинув фабрики, лосось уходит в море, где кормится вместе с диким лососем своего и других видов. А поскольку возможности океана не безграничны, заводской лосось составляет конкуренцию дикому.Возможно, например, что интенсивное воспроизводство кеты на рыбоводных заводах Японии привело к сокращению численности естественных популяций кеты. Роль рыбоводных заводов меняется и в условиях масштабного развития садкового выращивания лосося, когда производство лососевого мяса само по себе стало достаточно простой задачей. При таком быстром росте земледелия фабричное воспроизводство, особенно с целью получения товарной продукции, а не рассматриваемое как временная мера восстановления диких популяций, должно было постепенно терять свое значение.

Рецепты лосося

Тартар из сыра и лосося от tvcook.ru

Корни этого великолепного блюда уходят в далекое прошлое татарской кухни, когда дикие воины ели нарезанное ломтиками сырое мясо, выдержанное в течение 1 дня под седлом лошади. Но, идя в ногу с прогрессом, тартаром стали называть любые блюда, приготовленные из сырых овощей, птицы, рыбы, говядины или свинины, предварительно приправленные определенным набором специй, трав и масел. Сегодня мы рады поделиться с вами отличным вариантом этого блюда с нотками французской кухни — Тартар из сыра и лосося !

Ингредиенты для приготовления тартара из сыра и лосося.

Представители семейства лососевых считаются самыми распространенными обитателями океанов северного полушария. Ниже экватора встречается довольно редко. Лосось ценится за вкусное и полезное мясо. А кроме того, лосось – источник вкуснейшей красной икры, которую любят практически во всем мире.

Описание, среда обитания и нерест

Первые упоминания о лососевых видах рыб относятся к мезозойской эре. Конечно с тех пор внешний вид сильно изменился и количество подвидов увеличилось.Все представители имеют сходство. Тело рыбы удлиненное и сжатое с боков. Плавники расположены посередине брюшка. Чешуя у этих рыб круглая, но у одних видов она мелкая, а у других крупная.

Еще одной отличительной чертой лососевых рыб является жировой плавник.

Длина тела может варьироваться от двадцати сантиметров до двух с половиной метров. А масса может достигать 100 килограммов. Средняя продолжительность жизни особей не превышает 10 лет, но некоторые представители, например, таймень, могут доживать до 50 лет.

Представителей семейства можно встретить как в пресной, так и в соленой воде. Особи предпочитают холодные воды … В Северной Африке и на юге Европы их можно встретить в искусственных водоемах. Рыба не может выжить в естественных условиях.

В России лосося можно встретить на Дальнем Востоке. Многие виды, такие как кета, горбуша и кижуч, ежегодно заходят на Сахалин на нерест. Некоторые рыбаки утверждают, что реки полуострова кишат рыбой.

Нерест особей происходит в пресноводных водоемах независимо от места их постоянного обитания. Все рыбы возвращаются туда, где родились. Именно поэтому виды, обитающие в морях и океанах, называются анадромными. Обычно рыбы идут на нерест в возрасте 2-3 лет.

Особи, обитающие в Тихом океане, погибают сразу после нереста. Их желудочно-кишечный тракт атрофируется, поэтому после нереста особи не могут вернуться в океан. Рыбалка во время нереста строго запрещена.Особи, обитающие в Атлантическом океане, не всегда погибают после нереста. Некоторые из них могут появляться 3-4 раза за жизнь.

Известно, что внешний вид рыб меняется перед нерестом. У самцов на спине может вырасти горб, на спине и брюшке появляются красные и черные пятна. Некоторые рыбаки утверждают, что кета и горбуша перед нерестом могут стать почти черными.

Классификация рыб семейства лососевых

Список видов довольно длинный.Семейство карповых считается столь же многочисленным. Специалисты выделяют 3 подвида:

  • Лосось. Особи этого вида достигают средних и крупных размеров. Для них характерна крупная голова с крупными зубами и мелкой чешуей. К этому подвиду относятся лосось, форель, горбуша, кижуч, нерка и некоторые другие виды.
  • Хариус. Главное отличие подвидов – наличие большого плавника на спине. Представители обитают только в холодных северных реках и озерах.Говоря об этом подвиде, чаще всего вспоминают монгольского и сибирского хариуса. Эти имена известны всем рыбакам Сибири.
  • Сиг. Представители подвида обитают в пресноводных водоемах. Речные рыбы отличаются маленькой челюстью и крупной чешуей. Однако разница между представителями очевидна. Ни один рыбак не перепутает пелядь, чирка или сига.

Говоря о списке лососевых рыб, большинство имеет в виду представителей первого подвида, они более известны.Некоторые люди называют всю красную рыбу лососем. Какая рыба продается в магазине, знают далеко не все, потому что не понимают разницы между лососем и обычной горбушей.

Характеристики различных видов

Лосось считается самым ценным представителем семейства. Особи могут достигать длины 2,5 метра и веса 100 килограммов. Во многих странах лосося разводят искусственно. По своим характеристикам мясо рыб, выращенных в искусственных условиях, значительно уступает по качеству мясу диких особей.Тело лосося покрыто мелкой серебристой чешуей. Во время нереста на теле появляются ярко-красные пятна. В это время самки и самцы практически отказываются от еды, поэтому чаще всего после метания яиц погибают.

Дальневосточная Горбуша очень популярна в России из-за доступной цены. Встречается во всех морях Дальнего Востока. Горбушу легко отличить по наличию мелкой серебристой чешуи и пятен на брюхе.Как правило, особи вырастают до 70 сантиметров. Во время нереста цвет чешуи меняется на черный и темно-синий. Рыба готова к размножению в возрасте 4 лет, после метания икры погибает. Икра этого вида считается очень ценной, так как имеет интересный вкус и крупный размер – диаметр икринок колеблется от 5 до 8 миллиметров.

Кета очень похожа на горбушу. Длина особей колеблется от 70 до 90 сантиметров. Нерест может происходить как летом, так и осенью.Во время нереста рыбы выглядят устрашающе: на спине появляется горб, а тело покрывается черной чешуей.

Форель считается очень дорогой рыбой. Это связано с малочисленностью населения. Люди могут жить только в чистой воде.

До сих пор ученые не знают, сколько подвидов обитает на земле. Сейчас выделяют следующие сорта:

  • Шотландский;
  • американский;
  • Европейский;
  • альпийский.

В зависимости от места обитания ученые различают озёрные и . Его можно встретить как в естественных, так и в искусственных водоемах. Многие владельцы платных прудов выпускают в воду мальков этой благородной рыбы для привлечения рыбаков.

Кижуч также принадлежит к семейству лососевых. Обитает в Тихом океане, а на нерест ходит в реки Северной Америки. Иногда особи преодолевают сотни километров вглубь суши, чтобы вернуться в то место, где они сами родились.Обычно особи достигают в длину 70 сантиметров. Во время нереста цвет чешуи становится ярко-малиновым. Нерестятся особи в период с ноября по март.

Чавыча — очень крупная рыба. Масса тела может достигать 70 килограммов уже в пятилетнем возрасте. Чаще всего особей можно встретить вдоль американского побережья, но нерест происходит в реках Дальнего Востока. Мясо этого вида считается очень вкусным и полезным, поэтому отлов ведется в промышленных масштабах.Рыбаки-любители тоже мечтают поймать такую ​​рыбу, но сделать это довольно сложно.

Независимо от вида, мясо имеет множество ценных веществ, чрезвычайно полезных для организма человека. При этом они обладают отменным вкусом, поэтому большинство представителей этого семейства, как морских, так и речных и озерных, считаются деликатесом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Их мясо обладает ярко выраженными полезными свойствами, так как содержит жирные кислоты Омега-3.Их поступление с пищей в организм человека снижает уровень холестерина в крови, а значит, способствует профилактике различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Описание семейства

Семейство лососевых включает рыб с довольно продолговатым, покрытым чешуей телом. Голова у них голая, усики отсутствуют. Главной отличительной особенностью этого семейства рыб является наличие жирового плавника, не имеющего лучей. У них также есть спинной плавник с 10-16 лучами. Глаза рыб семейства Лососевых покрыты прозрачными веками.У самок яйца из яичников попадают в полость тела, а оттуда через специальные отверстия в воду. Есть разные виды, но все они имеют одну особенность. Особи способны менять свой внешний вид в зависимости от условий обитания, а также собственного. Например, во время нереста их внешний вид становится другим. Особенно подвержены изменениям самцы, которые приобретают своеобразный брачный наряд. Их цвет меняется с серого на пятнистый, с участками черного, красного или ярко-малинового оттенков.Кожа грубеет, в нее врастают чешуйки. Челюсти искривлены, зубы растут. На спине появляется горбинка. У исследователей есть разные версии появления брачного оперения у рыб. Одни связывают это с возвращением к внешности предков, другие – с действием гормонов, третьи считают, что такое превращение позволяет им привлекать самок.

Классификация

Семейство Лососевые, представители которого имеют очень вкусное и питательное мясо, делятся на два подсемейства:

Представители подсемейства сиговых отличаются небольшим ртом, более крупной чешуей и особенностями строения черепа.Рыбы, принадлежащие к семейству лососевых, классифицируются по принадлежности к определенному роду:

  • Тихоокеанский лосось водится в бассейне Тихого океана. У них чешуя среднего размера или мелкие, крупные красно-оранжевые яйца. Особенность жизни этих рыб заключается в их гибели после нереста. Виды лососевых рыб, относящиеся к тихоокеанскому роду: кета, горбуша, кижуч, чавыча, нерка.
  • У настоящего лосося более короткий плавник с меньшим количеством лучей, чем у его тихоокеанских собратьев.У молодых особей есть зубы на задней части сошника. Эти рыбы также меняют свой обычный вид на «брачный наряд» в период нереста, но не погибают после него. Они обитают в северной части Атлантического и Тихого океанов. Найти их можно в Черном, Аральском, Каспийском и Балтийском морях. Для настоящего лосося характерна ярко окрашенная чешуя.
  • Вьюны также относятся к семейству лососевых; однако список их названий не такой длинный, как у тихоокеанских лососей.Этот род похож на настоящего лосося, но у его представителей отсутствуют зубы на сошниковой кости, а также яркая пятнистая окраска.

Горбуша

Важной промысловой рыбой семейства лососевых является горбуша. Это самый массовый представитель тихоокеанских лососей. Лососи этого вида некрупные, достигают максимальной длины 76 см, их максимальный вес 5,5 кг. Обитает на севере Японского моря, у берегов Камчатки, в.Внешний вид горбуши меняется в зависимости от места ее обитания. В море у рыбы светлая чешуя, а на спине много мелких темных пятнышек. По мере приближения нереста и спуска в реки горбуша (лосось, как мы уже говорили, в этот период меняет свой облик) становится коричневой, голова и плавники почти черными. Только брюхо сохраняет свой прежний светлый цвет. У самцов в области спины вырастает огромный горб, сильно видоизменены челюсти, на которых появляются зубы.

Продолжительность жизни горбуши составляет примерно 18 месяцев. На второй год практически все особи становятся половозрелыми, готовясь к нересту. Проходит с июня по сентябрь, время зависит от места обитания. Нерестилища располагаются на речных участках, расположенных достаточно близко к морю. В связи с этим путь к ним занимает у горбуши гораздо меньше времени, чем у других представителей тихоокеанских лососей. Оптимальная температура воды в реках во время нереста от 6 до 14 градусов.Икра, отложенная самками, образует нерестовую насыпь. В конце сентября начинается выход личинок, который продолжается, в зависимости от периода нереста, до января. С апреля по июль мальки уходят в море. Сначала они располагаются в устьях рек, затем распространяются по прибрежным водам. К октябрю обычно начинается их период жизни в море.

Кета

Еще одна важная в промысловом отношении рыба – кета, фото которой можно найти в школьных учебниках биологии.Она обитает по всей северной части Тихого океана. Рыба имеет серебристую окраску, меняющуюся по мере приближения нереста. Чешуя темнеет, на теле появляются коричневые полосы. К началу нереста рыба почти полностью чернеет, даже нёбо и язык меняют цвет. Кета, фото которой сделано в период нагула, принципиально отличается от той, что была поймана при заходе в реки. Представители этого вида делятся на летних и осенних особей.Летняя кета идет на нерест в начале июля — середине августа. Достигает максимальной длины 80 см. Осенняя кета вырастает до 1 м, ее масса также больше, чем у летней особи. Нерестятся такие рыбы в конце августа – начале сентября. Кета поднимается по рекам гораздо дальше, чем горбуша, путь часто занимает много времени. Из-за этого рыба часто нерестится под ледяной коркой. В то же время для потомства летней кеты существует вероятность гибели из-за глубокого промерзания мелких речушек, где она откладывает икру.Осенняя кета нерестится в местах выхода грунтовых вод, которые не так сильно промерзают, поэтому ее мальки доживают до весны, когда выходят из нерестовых бугров и спускаются в море.

Красный лосось

Семейство лососевых включает много видов рыб. Представителями рода тихоокеанских лососей являются нерки. Эта рыба наиболее распространена в районе американского побережья Тихого океана. Наибольшее количество было зафиксировано на Аляске. На территории нашей страны нерка встречается значительно реже, чем кета или горбуша.Эта рыба добывается в основном в Анадыре. Также эта ценная рыба семейства Лососевых заходит в Курильские реки, Мясо ее ярко-красное, с отличным, насыщенным вкусом.

Во время морской жизни нерка имеет серебристую окраску тела, только на спине имеются темно-синие полосы. Ее внешний вид резко меняется в брачный период. Рыбы привлекают к себе внимание ярко-красными боками, зелеными головами и алыми плавниками. Характерных для племенного оперения кеты и нерки в окраске нерки практически нет.Есть только маленькие черные пятна на хвосте или теле. Нерест начинается рано, обычно в мае или июне, и продолжается до конца лета. При этом большая часть мальков спускается в море только на следующий год после вылупления, которое происходит в середине зимы. Некоторые особи остаются в реках до 3 лет. Правда, есть и такие, которые спускаются в море уже в год вылупления. Нерка достигает половой зрелости к 6 годам.

Кижуч

Кижуч больше всего из тихоокеанских лососей любит тепло.На территории нашей страны не имеет широкого распространения; на азиатском побережье Тихого океана отмечают преимущественно единичные заходы этих рыб в реки. Довольно часто встречается только на Камчатке. Отличительной чертой кижуча является его яркая серебристая чешуя. Во время нереста становится малиновым. В длину кижуч может достигать около 84 см, средний размер особи 60 см. Кижуч выходит на нерест поздно — в конце сентября. Этот период длится примерно до марта. Часто нерест проходит под ледяной коркой.После вылупления мальки живут в реке 1-2 года, а затем скатываются в море. Этот период жизни у кижуча короткий. Уже на третий год существования особи становятся половозрелыми и после нереста погибают.

Чавыча

Чавыча – самый крупный представитель семейства лососевых. Его длина в среднем составляет 90 см, но есть и значительно более крупные особи весом до 50 кг. Несмотря на это, в нашей стране чавыча не имеет важного промыслового значения, так как ее численность в России невелика.Чавычу можно увидеть на азиатском побережье Тихого океана только в реках Камчатки, куда она заходит на нерест. Он начинается уже в середине мая и продолжается все лето. Чавыча без труда нерестится на сильном течении, так как благодаря своим размерам способна отлично ему противостоять. Хвостом он проделывает отверстия в гальке, куда откладывает яйца. Мальки долго живут в реке, потом скатываются в море. Этот период жизни чавычи занимает от 4 до 7 лет.

Благородный лосось

Благородный лосось часто называют лососем. Это массивная рыба, достигающая в длину около 1,5 метра. Его вес до 39 кг. Окрас благородного лосося серебристый, только над боковой линией имеется несколько темных пятен, по форме напоминающих букву «Х». По бокам тела чешуя имеет голубоватый оттенок. Во время прогулки в море лосось питается мелкой рыбой и ракообразными. С началом они вообще перестают есть и спускаются в реки значительно тоньше.Свадебный наряд не очень выразителен. Он заключается в потемнении чешуи на теле и появлении оранжевых пятен. Нерест происходит, в зависимости от места обитания рыбы, осенью или зимой. Икра лососевых рыб созревает медленно, и мальки выходят из нее только в конце весны — начале лета. При этом они еще долго остаются жить в пресных водах. Время выхода в море колеблется от 1 до 5 лет. Взрослые особи не всегда погибают после нереста; некоторые рыбы, несмотря на их большие и потрепанные плавники, могут вернуться в море.Там они быстро выедаются и восстанавливаются, хотя повторный нерест у благородных лососей наблюдается крайне редко. Эти рыбки живут до 13 лет.

Форель кумжа

Форель, или таймень, можно отличить от благородного лосося по цвету. Пятна на ее теле располагаются как выше, так и ниже боковой линии. На голове и спинном плавнике имеются круглые черные пятнышки. Форель обитает в Черном, Балтийском, Аральском морях. Однако она не совершает здесь обширных миграций, так как существенно привязана к пресной воде.Длина форели достигает от 30 до 70 см при массе тела от 1 до 5 кг. В отличие от благородных лососей, таймени при выходе на нерест продолжают питаться, хотя и не так интенсивно, как в море. Мальки созревают от 3 до 7 лет, после чего выходят в море.

Озерная форель

Озерная форель — это ручьевая форель, которая не выходит за пределы рек и озер. Эти рыбы обитают в прозрачной и холодной воде и нерестятся в реках с быстрым течением, впадающих в озера. Форель напоминает коричневую форель своей окраской во время кормления.Во время нереста меняется окрас, появляется брачный наряд. У самок темнеет светлая чешуя; у самцов на ней также появляются темно-оранжевые полосы. Меняется и цвет плавников. У самок они становятся темнее, а у самцов брюшной плавник становится розовым или ярко-оранжевым.

Char

Есть также некоторые лососевые рыбы, названия которых напрямую связаны с их внешним видом. Вьюны, например, получили свое название из-за мелкой чешуи, из-за которой их тела кажутся обнаженными. Они довольно широко распространены.В Магадане и на Камчатке водится около 10 видов этих рыб, входящих в семейство Лососевых. Вьюны могут быть как проходными, кормящимися в море, так и обитаемыми. Последние могут никогда не выходить в море, некоторые вообще всю жизнь находятся в озерах, а нерест происходит в стоячей воде.

Лосось — атлантический лосось (salmo Salar), тихоокеанский лосось (виды oncorhynchus), загрязнение воды, рыболовство и рыбоводство — пресноводные, морские, кормовые и речные

Лосось различных видов некрупных, веретенообразных (вертикально сжатых, торпедообразных) рыб с мелкой чешуей.Их плавники устроены так же, как у большинства пресноводных рыб. На нижней стороне расположены два грудных плавника, пара брюшных плавников, анальный плавник и хвостовой (или хвостовой) плавник. На спине расположены спинной плавник и меньший жировой плавник, расположенный впереди хвоста. Рот широкий, с многочисленными крепкими зубами. Окраска варьируется от серебристой до зеленой, коричневой, золотой или красной и меняется в зависимости от условий окружающей среды и стадии жизни. В море мышцы большинства лососей окрашиваются в розовый цвет по мере накопления жира ; в пресной воде большинство видов становятся несколько бледно-зелеными.Лосось является родным для Северного полушария, но некоторые виды были завезены в Южное полушарие. Образ жизни различных видов во многом схож; они откладывают яйца в пресной воде, рождаются и проводят там свою раннюю молодость, затем мигрируют в океан , чтобы прокормиться, и взрослыми возвращаются в свою родную реку для нереста.

Лосось относится к семейству (Salmonidae) подотряда Salmonoidei отряда Salmoniformes. Семейство лососевых делится на три подсемейства, содержащие виды лосося, сига и хариуса.В подсемействе лососевых пять родов: Salmo (лосось, также содержащий форель), Oncorhynchus (тихоокеанский лосось), Hucho, Salvelinus (гольцы) и Brachymystax.


Жизненный цикл атлантического лосося

Жизненный цикл атлантического лосося типичен для других видов. В то время как некоторые группы населения живут всю свою жизнь в Нерка ( Oncorhynchus nerka ). Фотография Кеннана Уорда. Фондовый рынок. Воспроизведено с разрешения. внутренние воды, большинство покидают реку, где они родились, и уходят в море, чтобы питаться и расти. В море атлантический лосось жадно питается более мелкими видами рыб. Когда они становятся половозрелыми, они возвращаются в свою родную пресноводную среду обитания для нереста. Особи могут заходить в рек в разное время года, но нерест всегда происходит в зимнее время, примерно с октября по январь.

Готовясь к нересту, самка роет неглубокое гнездо, называемое реддом, отталкивая хвостом камешки со дна реки. Редд обычно имеет глубину 6–12 дюймов (15–30 см), и на дне обычно присутствует несколько камней. Затем в приседе самка откладывает яйца; при этом самец, также присев, оплодотворяет их своей молкой. Пока это происходит, молодые самцы, которые никогда не были в море, могут врываться в гнездо и выходить из него, распространяя собственную сперму.Это поведение гарантирует, что большая часть яйцеклеток будет оплодотворена.

Самка несколько раз повторяет эту процедуру гнездования в разных местах, каждый раз перемещаясь вверх по течению. Она засыпает свои старые гнезда камешками из новых, защищая таким образом свои яйца. В целом нерест длится около двух недель, за это время лосось теряет около 35% массы тела. В таком истощенном состоянии они известны как кельты. Они возвращаются вниз по течению, и в ослабленном физическом состоянии многие из них погибают от болезни или становятся жертвами хищников.В отличие от тихоокеанских лососей, атлантические лососи способны нереститься более одного раза в течение жизни. Обычно около 5-10% кельтов возвращаются на нерест в следующем году.

Яйца остаются в гнезде всю зиму и вылупляются весной. Во время их инкубации важно, чтобы у них был постоянный запас чистой пресной воды и кислорода . Говорят, что когда они вылупляются, они находятся на стадии алевина и питаются остатками своего желточного мешка. Когда в желтке заканчиваются питательные вещества , молодые особи, которых теперь называют мальками, выходят из гравия и питаются водными беспозвоночными .По мере роста они превращаются в петушков и маскируются темными пятнами на теле. Молодь лосося проводит в родной реке от 1 до 6 лет. Когда они вырастают до 4-7,5 дюймов (10-19 см) в длину, они теряют свои пятна, становятся полностью серебристыми и мигрируют в море. В этот момент их называют смолтами.

Смолты остаются в море от одного до пяти лет, питаясь рыбой, выращивая и накапливая большой запас жира. Затем они возвращаются в пресную воду для размножения, обычно в реку, где родились.Они энергично плывут вверх по ручьям и рекам, преодолевая пороги и даже перепрыгивая через небольшие водопады. Они не питаются во время этой миграции . Во время этого путешествия они могут пройти сотни миль вглубь суши. Во время своего путешествия они меняют цвет и внешний вид. Первоначально серебристые, они становятся коричневыми или зелеными, а у самцов развивается крючковатая нижняя челюсть, называемая кайпе. Самцы используют свои кайпы для борьбы с другими самцами, защищая свою территорию размножения.


403 — ЗАПРЕЩЕНО

Существует несколько распространенных причин появления этого кода ошибки, включая проблемы с отдельными сценариями, которые могут выполняться по запросу.Некоторые из них легче обнаружить и исправить, чем другие.

Владение файлами и каталогами

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Обычно сервер ожидает, что файлы и каталоги принадлежат вашему конкретному пользователю cPanel user . Если вы внесли изменения в владельца файла самостоятельно через SSH, сбросьте владельца и группу соответствующим образом.

Разрешения на доступ к файлам и каталогам

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом.Сервер обычно ожидает, что файлы, такие как HTML, изображения и другие медиафайлы, будут иметь режим разрешений 644 . Сервер также ожидает, что режим разрешений для каталогов в большинстве случаев будет установлен на 755 .

(см. раздел «Разрешения файловой системы»).

Примечание: Если разрешения установлены на 000 , свяжитесь с нашей службой поддержки, используя систему тикетов. Это может быть связано с приостановкой действия аккаунта в результате злоупотребления или нарушения наших Условий обслуживания.

Правила запрета IP-адресов

В файле .htaccess могут быть правила, конфликтующие друг с другом или запрещающие IP-адресу доступ к сайту.

Если вы хотите проверить определенное правило в вашем файле .htaccess, вы можете прокомментировать эту конкретную строку в .htaccess, добавив # в начало строки. Вы должны всегда делать резервную копию этого файла, прежде чем начать вносить изменения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.