- Разное

Рыбные котлеты из плотвы с костями: Рыбные котлеты из плотвы

Содержание

Котлеты из плотвы

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Куда девать улов мелких и средних плотвичек? Сушёную и вяленую рыбку любят не все. Гораздо выгоднее угостить домочадцев вкусными рыбными котлетами из плотвы. Деликатесом блюдо назвать нельзя, но котлетки весьма приятны на вкус, понравятся даже детям. Гурманы отметят их своеобразность и придумают множество добавок и способов подачи к столу с разными гарнирами, соусами и приправами.

Содержание:

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Плотвичка — рыбка обычная, непритязательная, чистить её не столь сложно, как другие виды. У неё нет острых шипов, колючих плавников, трудно счищаемой слизи. Не так сложно с неё снять чешую, отрезать все костистые части, выпотрошить внутренности. При потрошении и промывке обязательно удаляют тёмную плёнку, выстилающую брюшко. Иначе она придаст горечь любому блюду.

Что делать с костями?

  1. Постараться удалить хотя бы крупные кости, особенно хребтовую часть.
  2. Перекрутить дважды через мясорубку, часто очищая нож и решётку от костей.

Если отдано предпочтение первому варианту, фарш не обязательно измельчать на мясорубке или в блендере. Можно его сделать рубленым — филе порезать мелкими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Перекрученный фарш всегда получается намного жиже, чем рубленый.

Сочным котлетам сложнее придать нужную форму. Поэтому часто используют панировку из муки, сухарей, манки, измельчённых хлебных крошек или овсяных хлопьев, из смеси разных продуктов. Сухарная корочка получается вкусной и хрустящей, мучная обвалка более плотная и менее аппетитная. По мнению знатоков, лучше всего панировка манкой. Манная крупа даёт прочную герметичную защитную корочку, не позволяя вытекать соку. Котлетки не подгорают, остаются сочными.

Котлеты из плотвы обжаривают на сковороде с двух сторон, запекают в духовке, отваривают на пару, дополнительно тушат с соусами или вином. Тушение придаёт дополнительную мягкость и сочность, улучшает вкус.

В качестве гарнира подают рис, толчёный картофель, тушёную капусту. Котлеты вкусны в горячем и холодном виде, просто с хлебом и салатами из овощей.

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рыбные котлеты легко приготовят даже начинающие кулинары. Не обязательно искать особый рецепт котлет из плотвы, его легко придумать самостоятельно, используя продукты, имеющиеся в доме, и экспериментируя с рецептурой.

В рыбные котлеты из плотвы часто добавляют другие продукты, чтобы приглушить специфичный рыбный запах и вкус. С помощью добавок варьируют нежность и сочность котлет. И даже их количество. Если рыбы мало, добавление других продуктов позволяет получить нужное количество котлеток, чтобы сытно накормить семью.

Для жирности добавляют свиное сало (свежее, несолёное), внутренний птичий жир, растительные масла, майонез, мясо животных. Вкусны котлетки с добавлением сливочного масла. Его не обязательно перекручивать, охлаждённое масло легче натереть на тёрке и добавить к фаршу непосредственно перед жаркой.

Широко практикуются овощные добавки: сырой или отварной картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква. Или добавки из круп и каш — размоченная овсянка, манка, отварной рис, кукурузная крупа, перловка. В котлеты часто кладут белый или чёрных хлеб, предварительно замоченный в молоке, воде, сливках.

Обязательными ингредиентами являются яйца и лук. Они присутствуют практически в любом рецепте котлет из речной рыбы. Рубленая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, сельдерей) часто добавляется в фарш. Дополнительно зеленью посыпают готовое блюдо.

При добавлении других продуктов важно помнить, что все добавки не должны превышать вес рыбы, иначе совершенно затмят рыбный вкус.

Рецепт котлет из плотвы с салом

На 1 кг плотвы понадобится:

  • лук — 3 шт.
  • сало — 300–350 г
  • яйцо — 1 шт. (можно без него)
  • морковь — 1 шт.
  • хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 20 г (или вода)
  • мука, сухари для панировки
  • специи — на свой вкус
  • масло растительное для жарки
  • соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

На 1 кг плотвы потребуется:

  • лук — 3 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • масло растительное для жарки
  • мука, манка или сухари для панировки
  • специи — на свой вкус
  • соль — 1 ч. л.

Лук и сырой картофель вместе с плотвой пропускают через мясорубку. Если не лень, то картофель лучше натереть на крупной тёрке, слегка отжать и затем добавить к рыбному фаршу. А лук предварительно мелко порезать. Гурманы не терпят перемолотый лук, предпочитая его нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

В фарш добавляют яйцо, тёртый чеснок, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно вымешивают и дают полчаса постоять в холодильнике. Из охлаждённого фарша легче формовать котлетки. Жарят по 5-6 минут каждую сторону в растительном масле, предварительно запанировав, чтобы изделия сохранили форму и не развалились при переворачивании.

Просим читателей раскрыть тайны и сообщить в комментариях, как Вы лично готовите рыбные котлеты из плотвы. Заранее большое спасибо всем комментаторам.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепт приготовления в домашних условиях

Речная рыба ассоциируется не только с приятным отдыхом и рыбалкой, но и с утомительной очисткой от множества мелких костей. Но можно приготовить совершенно иное блюдо, которое порадует хрустящей корочкой и нежным вкусом. Котлеты из речной рыбы с костями – аппетитные, сытные и питательные, а также хороший способ накормить полезным продуктом маленьких детей.

О блюде

Пресноводные виды рыб отлично подходят для питания аллергиков и тех, кто сидит на диете. Приготовленные котлеты из речной рыбы с костями пригодятся для сытного обеда и не совсем позднего ужина. Важно использовать качественные ингредиенты и только свежую рыбу для получения полезного блюда.

Котлеты из пресноводной рыбы не относятся к высокой кухне. Это простая и домашняя еда, которую не найти в шикарных ресторанах. Большой улов – прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне и приготовить альтернативу мясным изделиям.

Советы по приготовлению

Сделать котлеты из мелкой речной рыбы довольно просто даже начинающей хозяйке. Важно помнить некоторые тонкости, которые помогут приготовить сочные и ароматные изделия. Карасей необходимо тщательно выпотрошить, очистить и промыть. Перед очисткой рекомендуется удалить слизь с поверхности чешуи. Голова, хвост и плавники не используются в приготовлении котлет. Чтобы уничтожить все мелкие косточки, фарш прокручивают дважды.

В рецепте используется речной карась. Этот вид совсем не содержит жира, поэтому в фарш добавляется свиное сало и лук, чтобы котлеты получились сочные. Если караси сильно пахнут тиной, их можно натереть молотым перцем и нарезанным укропом, оставить в таком виде на 20 минут.

Смесь пряностей для фарша может быть любой. Хорошо подойдет хмели-сунели, а также молотый кориандр, душистый перец, сушеные травы (петрушка, укроп, кинза, розмарин). Ниже представлен простой и вкусный рецепт пошагового процесса приготовления котлет из мелкой речной рыбы с костями.

  • речные караси1 кг
  • свиное сало200 гр
  • лимон1 шт
  • хлеб пшеничный200 гр
  • репчатый лук1 шт
  • чеснок3 зубчика
  • масло растительное50 гр
  • молоко100 мл
  • пучок свежего укропа по вкусу
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 172.77 ккал

Белки: 11.38 г

Жиры: 11.26 г

Углеводы: 6.73 г


При подаче украсить котлеты из речной рыбы с костями веточками свежего укропа и лимоном, нарезанным кольцами. Блюдо подается горячим и с гарниром в виде отварного картофеля, овощного салата или каш. Нелишним будет сливочный соус, майонез или сметана.

Котлеты из плотвы рецепт | Рыбалка

Рыба плотва относится к семейству карповых, отличается высокой костлявостью. Но блюда, приготовленные из этой рыбы – очень вкусны и питательны. Рецептов котлет из плотвы не очень много, с чем это связано сказать сложно. Но если вы всё же решитесь на этот эксперимент, несмотря на костлявость рыбы, то ваши усилия не будут напрасными.

Плотва является достаточно полезной рыбой, хоть и считается бюджетной. В этой рыбе очень много витаминов, минералов; употребление в пищу даже не более ста граммов в день, человек восполняет треть суточной нормы таких витаминов как A, PP. Невысокая калорийность плотвы делают рыбу широко используемой в диетическом питании. Рекомендовано употребление рыбы для пожилых людей, а также беременным, кормящим женщинам. Эту рыбу употребляют перенесшие операцию и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Противопоказаний у плотвы нет, за исключением проблем с индивидуальной непереносимостью.

Рецепт котлет из плотвы, размещённый на нашей странице, порадует вас и ваших домочадцев нежным вкусом и восхитительным ароматом. Мы не будем делать филе, а пропустим рыбу вместе с костями два раза через мясорубку. Конечно, перед этим мы отрежем голову, хвост и плавники!

Состав продуктов для котлет

  • Плотва – 800 г;
  • Картофель сырой – 3 клубня;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Лук-репка среднего размера – 4;
  • Растительное масло;
  • Яйцо – 1 шт., можно без яиц;
  • Мука для панировки;
  • Соль и специи – на ваш вкус.

Как готовить

  1. Рыбу мы уже пропустили дважды через мясорубку.
  2. Теперь закладываем в блэндер очищенную картошку, чеснок и лук и измельчаем.
  3. Рыбный фарш и овощную смесь из блэндера соединяем.
  4. Солим, перчим и формируем котлеты. Подготавливаем сковороду и наливаем в неё растительное масло. Оно должно хорошо раскалиться.
  5. Котлеты панируем в муке и осторожно опускаем в сковороду. Закрываем крышкой и по прошествии 10 минут переворачиваем на другую сторону. Крышкой накрывать не нужно.
  6. При появлении золотистой и ароматной корочки котлеты снимаем. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без гарнира вовсе.

Котлеты из плотвы даже могут послужить начинкой для бутербродов. Приятного всем аппетита!

Автор Н.К

Котлеты из плотвы

С мелкой рыбой возиться никогда не хочется. В ней много костей, а толку мало. Но что делать, если папа, глава семьи и добытчик, принес с рыбалки много мелкой речной рыбы? Или в магазине попалась такая… Есть маленький секрет — рецепт, согласно которому рыбные котлеты готовят из мелкой отварной рыбы

. Блюдо получается невероятно вкусным. Подойдет и для детского питания, если не поджаривать слишком интенсивно.

Вариант сервировки блюда:

Ингредиенты для приготовления:

  • мелкая рыба (можно и крупную, если не жалко) — 1 кг,
  • лук и чеснок,
  • пара кусочков батона,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1 яйцо,
  • соль и перец.

Пошаговый рецепт котлет из мелкой рыбы :

  1. Речную рыбу с чешуей перед варкой следует очистить, покупные треску или минтай варим в коже.
  2. Отварную рыбу выкладываем в блюдо.
  3. Перебираем рыбу, отделяя кости и кожу.
  4. Филе рыбы без костей разминаем руками, одновременно проверяя на наличие костей.
  5. Добавляем соль, перец, мелко порезанный лук или чеснок по вкусу.
  6. Пару кусочков батона вымачиваем в молоке и добавляем в фарш.
  7. Разбиваем одно яйцо в фарш и снова хорошенько все вымешиваем.
  8. Проверяем: если фарш суховат. можно добавить сливочного масла, майонез или немного молочка.
  9. Обжаривать котлеты из мелкой рыбы следует обычным способом.

Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

  • караси – 600 г;
  • манка – ½ стакана;
  • майонез 67% жирности – 50 г;
  • картошка вареная – 3 шт.;
  • лук – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное масло;
  • соль;
  • зелень.

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Котлеты из мелких карасей с костями

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Котлеты из мелкого карася с костями – рецепт

  • мелкие караси – 3 кг;
  • лук – 400 г;
  • сало свежее – 400 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • батон – 300 г;
  • коровье молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • свежий укроп – 70 г;
  • соль;
  • специи.

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.

2 лет назад

Постное — не значит невкусное, котлетки то что надо.
Рецепт Ниже под Видео!!!

Рецепт:
Капуста 1,5 качана
Лук 2 шт
Картофель 2-3 шт
Соль , перец
Зелень манка 3-4 столовые ложки
Мука 130 гр
*********************************

1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разрезать на 2 части. Тщательно промыть.

2. Поместить в кипящую воду на 1-2 минуты. Это необходимо для лёгкого отделения костей.

3. Как только остынет, очистить от косточек и дважды прокрутить через мясорубку.

4. Ломоть хлеба для рыбных котлет из карасей (без корочки) слегка залить кипячёной водой для размягчения и добавить его к перекрученному филе.

5. Добавить в фарш порезанный репчатый лук. щепотку соли, чёрный молотый перец, 1 сырое яйцо и хорошо перемешать рукой.

6. Сформировать небольшие котлеты и обвалять в муке.

7. Жарить на растительном масле, на умеренном огне.

А тем, кто не знает, как приготовить рыбные котлеты из щуки- смотрите ниже видео рецепт:

cook-live.ru

Следует учитывать, что рыбный фарш, особенно при смешивании с необходимыми для этого блюда яйцами, выходит очень жидкий. Так что замоченного в молоке или сливках хлеба, который используется в обычных котлетах как «уплотнитель», тут не будет достаточно. Лучше использовать картошку. 700 г очищенной, выпотрошенной и нарезанной кусками красноперки либо плотвы, подготовленные так же 3 картофелины и 1 луковицу сложите в чашу блендера, измельчите и перемешайте всё это вместе. Можно тут же посолить фарш, приправить любимыми специями. Затем вбейте 1-2 яйца (смотрите, чтобы фарш не «расплывался»), еще раз размешайте фарш и слепите рыбные котлеты из плотвы. Обваляйте их в измельченных сухарях, жарьте с каждой стороны до корочки (на среднем огне).

На 1 кг плотвы понадобится:

  • лук — 3 шт.
  • сало — 300–350 г
  • яйцо — 1 шт. (можно без него)
  • морковь — 1 шт.
  • хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 20 г (или вода)
  • мука, сухари для панировки
  • специи — на свой вкус
  • масло растительное для жарки
  • соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Их необходимо измельчить на мясорубке. Желательно несколько раз (для более тщательного измельчения рыбных костей). В последнюю очередь нужно измельчить картофель. После такой процедуры хозяйке будет легче помыть мясорубку.

К фаршу необходимо добавить яйца для того, чтобы котлеты при жарке не развалились.

Обязательно нужно посолить и поперчить (по вкусу домочадцев) фарш.

Следующий этап – хорошо перемешать фарш. По желанию «взбить» его. Это делается очень просто. Нужно взять получившийся фарш и бросить его в чашку. Сделать так несколько раз. Данная процедура позволит получить котлеты на выходе более пышными.

Фарш готов. Необходимо слепить традиционной формы котлеты.

На раскаленное растительное масло выкладываем сырые котлеты и обжариваем их.

Часть котлет можно заморозить. Выстилаем на доску или противень пищевую пленку или целлофановый пакет. Выкладываем на нее сформированные котлетки и отправляем в морозилку. После того, как они заморозятся, котлеты очень легко отделяются от пленки. В следующий раз готовый полуфабрикат можно приготовить за считанные минуты.

Выкладываем обжаренные котлетки в жаровню. Когда все котлеты обжарены, нужно залить их водой или бульоном и потушить около одного часа.

Как сделать рыбные котлеты — фото

Вкуснейшие котлеты из мелкой рыбы готовы. Ни одна косточка не чувствуется. Даже те люди, которые не любят рыбу, едят такие котлеты с удовольствием. Приятного аппетита! А на гарнир можно приготовить кус-кус (как варить кускус) или традиционный картофель.

Используя этот же базовый рецепт, котлеты из красноперки приготовить можно с начинкой, которую легко добавить при лепке. Для этого наденьте на руку обыкновенный целлофановый пакет и слегка его смажьте растительным маслом. В центр ладони поместите комок фарша, придайте ему форму лепешки, в её центр выложите чуть-чуть начинки. Плотно сожмите кулак — и всё! Зраза (именно так называют подобные котлетки) готова. В качестве начинки можно использовать любые вареные или тушеные овощи (кабачок, цветная капуста, морковь и т. п.). Еще хороший вариант — сочетание вареного яйца и зелени с маринованными огурцами. Также можно использовать грибы, сыр.

Не стоит забывать и о рыбных котлетах на пару, которые всегда находят свое применение в диетическом питании. Подобная еда подходит обычно даже аллергикам, хроническим больным, ослабленным и т. п. Можно приготовить это блюдо на основе вышеописанного фарша из красноперки, картофеля и лука. Единственная разница: для пароварки не надо котлеты панировать. Также можно добавить в фарш кусочки ярких овощей. Это могут быть мелкие кубики моркови, зеленый горошек, зерна кукурузы. Это повысит содержание витаминов в лакомстве. К тому же, визуально котлеты за счет таких вкраплений будут смотреться более аппетитно.

Гарниры и соусы

С чем подавать на стол котлеты из красноперки, рецепт не регламентирует: каждый выбирает на свой вкус. Это может быть рис, гречка, овощное рагу, салат, зеленый горошек со сливочным маслом и т. п. Некоторым нравится сочетание с картофелем, но учитывая, что такой продукт уже и так содержится в блюде, это не самый лучший вариант. Гораздо лучше, когда в тарелке царит разнообразие. Дополнить котлеты с красноперки можно и домашними соусами. Подойдет и сметанный с черным перцем грубого помола и зеленью, и сырный с добавлением дор блю, и классический бешамель.

Плотвичка — рыбка обычная, непритязательная, чистить её не столь сложно, как другие виды. У неё нет острых шипов, колючих плавников, трудно счищаемой слизи. Не так сложно с неё снять чешую, отрезать все костистые части, выпотрошить внутренности. При потрошении и промывке обязательно удаляют тёмную плёнку, выстилающую брюшко. Иначе она придаст горечь любому блюду.

Что делать с костями?

  1. Постараться удалить хотя бы крупные кости, особенно хребтовую часть.
  2. Перекрутить дважды через мясорубку, часто очищая нож и решётку от костей.

Если отдано предпочтение первому варианту, фарш не обязательно измельчать на мясорубке или в блендере. Можно его сделать рубленым — филе порезать мелкими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Перекрученный фарш всегда получается намного жиже, чем рубленый.

Сочным котлетам сложнее придать нужную форму. Поэтому часто используют панировку из муки, сухарей, манки, измельчённых хлебных крошек или овсяных хлопьев, из смеси разных продуктов. Сухарная корочка получается вкусной и хрустящей, мучная обвалка более плотная и менее аппетитная. По мнению знатоков, лучше всего панировка манкой. Манная крупа даёт прочную герметичную защитную корочку, не позволяя вытекать соку. Котлетки не подгорают, остаются сочными.

Котлеты из плотвы обжаривают на сковороде с двух сторон, запекают в духовке, отваривают на пару, дополнительно тушат с соусами или вином. Тушение придаёт дополнительную мягкость и сочность, улучшает вкус.

В качестве гарнира подают рис, толчёный картофель, тушёную капусту. Котлеты вкусны в горячем и холодном виде, просто с хлебом и салатами из овощей.

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рыбные котлеты легко приготовят даже начинающие кулинары. Не обязательно искать особый рецепт котлет из плотвы, его легко придумать самостоятельно, используя продукты, имеющиеся в доме, и экспериментируя с рецептурой.

В рыбные котлеты из плотвы часто добавляют другие продукты, чтобы приглушить специфичный рыбный запах и вкус. С помощью добавок варьируют нежность и сочность котлет. И даже их количество. Если рыбы мало, добавление других продуктов позволяет получить нужное количество котлеток, чтобы сытно накормить семью.

Для жирности добавляют свиное сало (свежее, несолёное), внутренний птичий жир, растительные масла, майонез, мясо животных. Вкусны котлетки с добавлением сливочного масла. Его не обязательно перекручивать, охлаждённое масло легче натереть на тёрке и добавить к фаршу непосредственно перед жаркой.

Широко практикуются овощные добавки: сырой или отварной картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква. Или добавки из круп и каш — размоченная овсянка, манка, отварной рис, кукурузная крупа, перловка. В котлеты часто кладут белый или чёрных хлеб, предварительно замоченный в молоке, воде, сливках.

Обязательными ингредиентами являются яйца и лук. Они присутствуют практически в любом рецепте котлет из речной рыбы. Рубленая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, сельдерей) часто добавляется в фарш. Дополнительно зеленью посыпают готовое блюдо.

При добавлении других продуктов важно помнить, что все добавки не должны превышать вес рыбы, иначе совершенно затмят рыбный вкус. .

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы – карася. Очень просто, вкусно и без косточек! Плюс, смотрите видео рецепт котлет из щуки.

Не так давно выбрались мы на природу с ночевкой и, соответственно, ловлей рыбы. Рыбалка оказалась на удивление удачной, и поэтому улов составил целое ведро карасей – больших и малых. Обычно мы их жарим, но мамы с детьми меня поймут – насколько это трудно выбирать из рыбы мелкие косточки, особенно из карасей. Дитя поэтому много не поест нормально, однако насколько этот продукт полезен для молодого организма! В карасе много незаменимых аминокислот, жирорастворимых витаминов (А, С, Е, D ), витаминов группы В (тиамин. рибофлавин), фосфора, кальция и других полезных веществ. Мясо содержит до 8% полиненасыщенных кислот, которые предотвращают развитие нервных и сердечнососудистых заболеваний.

Поэтому, чтобы малыш смог без моих опасений попробовать рыбку, я решила приготовить из них котлеты. Скажу сразу – я их не вымачивала, как пишут другие хозяйки. К слову, привкус тины и болотный запах устраняется вымачиванием сначала в солевом, а затем в слабом растворе уксуса. Некоторые также советуют добавлять с этой целью пряные травы. Кто-то использует для приготовления фарша сало, чтобы котлетки получились сочными. А кто-то предпочитает другую начинку – вареные яйца, рис, грибы и даже творог. По моему рецепту котлеты получились очень даже вкусными. Кроха осталась довольна!

Идеальные рыбные котлеты – «Еда»

Рыбные котлеты — безграничное пространство для экспериментов. Речная или морская рыба, а то и обе сразу, с хлебом или без, с морепродуктами или капустой и так далее. На нашем сайте много рецептов рыбных котлет, у нас даже был большой материал, в котором рыбную котлету препарировали со всех сторон, но нам все мало.

Мы позвонили нашим друзьям-шефам разузнать, какая рыбная котлета им милее всего. Получилась отличная подборка с небанальными рецептами и сочетаниями. Почти никто из опрошенных нами шефов не кладет в рыбные котлеты хлеб, и все советуют бережно относиться к здоровью — филе, в котором могут быть кости, лучше проворачивать в мясорубке дважды.

Судак или щука

Иван Порешнев, шеф-повар ресторана Lambic:

«Судак очень хорош для котлет: с одной стороны, это нейтральное тихое мясо с легким вкусом, с другой — с ним идеально работать. Раздобудьте 750 грамм филе судака — или готового, или снятого с хребта и очищенного от костей и кожи. Избавьте 150 грамм белого хлеба от корок и замочите его в сливках жирностью 22%. Нарежьте 150 грамм репчатого лука, обжарьте его на растительном масле вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока, из которого вы предварительно вытащите сердцевину. Теперь погрузите в мясорубку рыбу, лук, хлеб, который ни в коем случае не надо отжимать, и одно яйцо или просто белок одного яйца. Если филе костлявое, пропустите его через мясорубку дважды. Если хотите, добавьте в фарш мелко нарезанные четыре листочка мяты и мелко нарезанную петрушку. Хорошенько отбейте фарш, чтобы насытить его кислородом, и слепите котлеты, обваляйте их в кукурузной муке, которая придаст блюду красивую корочку.

Также я очень люблю готовить котлеты из щуки — проделайте с ними все то же самое, что и с судаком, только обойдитесь без мяты. И в случае с щукой я бы обязательно прокручивал рыбу дважды — слишком много мелких костей».

Палтус и краб

Николай Бобров, шеф-повар ресторана Tunguska (Красноярск):

«Я спокойно отношусь к заводскому филе, если вдруг у кого-то нет желания разделывать рыбу самостоятельно. Я встречал хорошо зачищенное филе палтуса, так что не вижу никаких проблем. Итак, нужно взять полкило филе палтуса, 150 грамм зеленого яблока «гренни-смит» без кожуры, 70 грамм обжаренного на сливочном масле репчатого лука, 5 грамм укропа и 150 грамм свиного шпика или грудинки. Все это кидайте в мясорубку по чуть-чуть — кусочек того, кусочек того, чтобы фарш получился равномерным. Затем добавьте в массу 250 грамм мелко нарезанного мяса краба, чуть соли и перца. Все, больше ничего не нужно. За счет палтуса и шпика котлеты нормально слепятся. Жарить можно по-разному — в сухарях или в муке».

Белый амур и креветки

Евгений Кузнецов, шеф-повар «Сибирьсибирь»:

«Мне нравится готовить котлеты из белого амура и креветок. Полкило филе белого амура прокрутите через мелкую мясорубку, а полкило креветок — через крупную. Это нужно, чтобы кусочки креветок попадали на зуб во время еды — будет вкусно. Затем в фарш добавьте 180 грамм холодного тертого сливочного масла, мелко нарезанные укроп и петрушку, 300 грамм слегка обжаренного репчатого лука и 200 грамм печени трески, порубленной кубиками. Хорошенько взбейте фарш, чтобы он получился пышным. Слепите котлетки, обваляйте их в картофельном крахмале и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Потом отправьте их на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Долго в духовке не держите — у амура тугая текстура, и он может быстро переготовиться».

Речной окунь

Евгений Кузнецов:

«Хорошие котлеты получаются из речного окуня. Возьмите окуня покрупнее, самый большой весит примерно 500–600 грамм. Снимите филе с хребта, постарайтесь вытащить максимум костей. Но окунь — костлявая рыба, поэтому филе придется провернуть через мясорубку два раза, тогда о костях можно забыть. На килограмм полученной мякоти добавьте 300 грамм жареного лука. Лук перед жаркой лучше нарезать покрупнее и жарить его не до черноты, а деликатно, чтобы в нем сохранился сок. Собственно, так много лука нужно брать именно для сочности. Добавьте 100 грамм деревенской сметаны, мелко шинкованный зеленый лук и петрушку — 30 грамм, вместе взятых. Все это хорошенько замешайте и оставьте в холодильнике где-то на час. После добавьте в холодный фарш 120 грамм натертого сливочного масла и размешайте массу холодными руками. Снова уберите фарш в холодильник на полчаса. После этого быстро слепите котлеты и пожарьте на растительном масле, предварительно обваляв в пшеничной муке».

Треска и лосось

Андрей Федосеев, шеф-повар ресторана «Бор»:

«Вообще котлеты и все, что с вязано со словом «фарш», я не люблю и стараюсь не употреблять. Даже бургеры выбираю с куском мяса. Но какой ресторан без котлет. В последний раз при составлении меню я долго думал, как бы мне подойти к этой позиции, не потеряв интерес. Перепробовал уйму вариантов, остановился на этом. Итак, возьмите один килограмм филе трески. Половину отложите в сторону, а половину дважды прокрутите в мясорубке с мелкой сеткой. В полученный фарш добавьте 400 мл сливок жирностью 22%, 50 грамм мелко порубленного фенхеля и 6 грамм мелко нарезанных листьев тимьяна. Хорошо перемешайте. Оставшиеся полкило трески нарежьте кубиком, стороны которого равны одну сантиметру. Также порежьте 300 грамм филе лосося, желательно, чтобы это было брюшко. Соедините рыбу с фаршем, добавьте 15 грамм морской соли и очень крепко все перемешайте. Дальше есть два варианта развития событий.

Первый. Раскатайте пищевую пленку, выложите на нее фарш, скрутите его в рулет толщиной примерно 5–6 см. Приготовьте этот рулет на пару — примерно 10–12 минут, затем охладите и нарежьте на шайбы. Такую заготовку можно хранить в холодильнике 2–3 суток, а сами котлеты жарить по необходимости, перед подачей на стол. Я рекомендую в качестве панировки использовать 50 грамм рисовой муки. Обжаривайте котлеты на оливковом масле с двух сторон.

Второй вариант проще. Из полученного фарша слепите котлеты, запанируйте их в 50 граммах рисовой муки и обжарьте на рафинированном оливковом масле на среднем огне с двух сторон.

К таким котлетам лучше всего подавать сливочные соусы. Например, в ресторане мы готовим соус бер-блан с эстрагоном, щучьей икрой и икрой лосося».

Камбала, лосось, сибас и судак

Денис Заволокин, шеф-повар ресторана «Посейдон» (Сочи):

«Это мой любимый рецепт, семейный. Возьмите 300 грамм филе судака или другой нейтральной белой рыбы, например пиленгаса. Купите 100 грамм филе сибаса — лучше чилийского. Если сибаса нет, ни чилийского, ни какого-либо другого, то тогда увеличьте количество белой рыбы с 300 до 400 грамм. Возьмите 100 грамм филе любой красной рыбы и 300 грамм филе камбалы. Конечно, удобнее брать готовое филе, но если у вас есть силы возиться в костями — берите целую рыбу и разделывайте ее сами, так котлеты будут сочнее. Пропустите филе через мясорубку. Следом отправьте 100 грамм сливочного масла, 100 грамм репчатого лука. Хорошенько перемешайте фарш, посолите и положите мелко нарезанные петрушку и укроп. Если вам покажется, что фарш недостаточно липкий, положите в него яйцо, а еще лучше просто желток. Если окажется, что фарш слишком жидкий, положите в него 8–10 грамм кукурузного крахмала. Хлеб я не добавляю ни в коем случае — он заберет у рыбы всю сочность. Ну а дальше хорошо этот фарш размешайте, выбейте, охладите, слепите котлетки и жарьте их на хорошо разогретой сковородке — либо обваляв в кукурузной или пшеничной муке, либо просто так».

Красная рыба

Денис Заволокин:

«Еще один любимый рецепт — котлеты из красной рыбы. Это может быть семга или форель, неважно. Пропустите через мясорубку 800 грамм филе красной рыбы, добавьте в фарш два яйца и 150–200 грамм мягкого сыра. Сыр должен быть творожным, не плавленым. Соль и перец добавьте по вкусу. Также хорошо положить 100 грамм мелко нарезанного и слегка обжаренного на сливочном масле лука-шалота — у него мягкая текстура — и 15 грамм мелко нарезанных листьев укропа. Дальше все как всегда: тщательно перемешали, взбили, охладили и пожарили в панировке или без».

Белая рыба и капуста

Денис Заволокин:

«Это рецепт моей бабушки, и даже сейчас, став поваром, я понимаю, что он действительно хорош. Берете 800 грамм любой белой рыбы — пиленгас, сом, камбала, морской язык, тилапия, палтус, что угодно. Проворачиваете через мясорубку. Если кажется, что масса слишком жидкая, добавьте 8–10 грамм крахмала. А вот хлеб, как я уже говорил, совсем не нужен. Мелко нашинкуйте 300 грамм белокочанной капусты, чуть ее обжарьте, откиньте на сито, чтобы слилось лишнее масло, а потом также пропустите через мясорубку и смешайте с рыбным фаршем. Получаются сочные, очень вкусные котлеты».

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях из речной рыбы: 8 рецептов

Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении. И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые “иголочки” из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса. И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

  • рыбное филе — 900 гр.
  • манная крупа — 35 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сухари для панировки — 20—25 гр.
  • сахарный песок — 5 гр.
  • укроп свежий — 45 гр.

Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2—3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

5. Далее смачиваем руки водичкой, делаем котлетки классической формы. Слегка прижимаем их руками, чтобы они стали плоские. Поочерёдно обваливаем в хлебной крошке для панировки и начинаем жарку.

6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

Котлеты из минтая (хека) с кабачками

  • минтай или хек (филейная часть) — 0,9 кг.
  • чесночные зубцы — 3 шт.
  • кабачок молодой — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • манка — 75 гр.
  • сухари для панировки — 40 гр.
  • луковица — 1 шт.

1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

Рецепт «По-французски»

Такие котлетки предлагается сделать рубленными. Они отлично подойдут как для полноценного обеда, так и для перекуса. Готовить их одно удовольствие, потому как делаются они быстро, а результат впечатляет своим вкусом.

Количество порций: 7

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 285.1 ккал;
  • белки – 19.9 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 11.8 г.

Ингредиенты

  • филе рыбы – 700 г;
  • мука пшеничная – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • майонез «Провансаль» – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец черный – 1 щепоть;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 65 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Измельчите небольшими кубиками рыбное филе. Для удобства можете положить продукт ненадолго в морозилку, чтобы нарезка давалась легче.

  2. Лук порубите мелким кубиком, пропассеруйте в небольшом количестве рафинированного масла.

  3. Соедините вместе все компоненты, перемешайте. Выкладывайте столовой ложкой на сковороду, обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

Совет: отлично дополнят композицию такие пряности, как базилик, прованские травы, куркума, мелисса или мускатный орех. При желании можно капнуть в фарш немного сока лимона — это уберет отчетливый речной запах у рыбы.



Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

  • морковь — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • майонезный соус — 45 гр.
  • мелкие караси — 0,6 кг.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • отварной картофель — 3 шт.
  • укроп, петрушка — по 20 гр.
  • луковица — 1 шт.
  • манка — 100 гр.

Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3—4 раза.

2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.



Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

  1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
  2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
  3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
  4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым “чистым”, так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
  5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

Рыбные котлеты из окуня

  • манка — 40—50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
  • сухари для панировки — 80 гр.
  • луковица — 2 шт.
  • шпик — 140 гр.
  • пряности для рыбы — на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

  • сало — 35 гр.
  • луковица — 3 шт.
  • щука (филейная часть) — 1,4—1,5 кг.
  • яйцо — 2 шт.
  • чесночные зубцы — 8 шт.
  • хлеб пшеничный — 0,1 кг.
  • сухари для панировки — 70 гр.
  • молоко высокожирное — 0,2 л.

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

2. Далее уже обработанные филе промойте под краном, тщательно высушите полотенцами или салфетками. Порубите кусочками размером примерно 3*3 см., переместите в отдельную миску.

3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7—8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

С салом

Запеченная в духовке рыба чаще всего отличается более сухим мясом. Но есть рецепты, которые позволяют избежать этого недостатка готового блюда. К одним из таких относятся рыбные котлеты, которые можно приготовить из путассу, а рецепт с салом позволяет сделать их сочными и мягкими. Увеличенное количество жира не позволит им приобрести неприятную текстуру – они останутся очень вкусными.

Для блюда нужно взять:

  • Путассу — 120 г.
  • Сало — 20 г.
  • Луковица репчатая — 20 г.
  • Хлеб белый пшеничный, опущенный в молоко для набухания – 10-15 г.
  • Морской соли и смеси перцев – по индивидуальным предпочтениям к остроте.
  • Мука для обваливания.
  • Масло сливочное для пергаментной бумаги.

Готовятся такие котлетки с салом легко:

  • Перекрученный из рыбы со свиным салом и репчатым луком фарш тщательно размешать с приправами.
  • Пергамент смазывать сливочным маслом.
  • Сформировать нужные по размеру изделия и обсыпать их равномерно мукой. Положить на пергамент.
  • Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать на протяжении 30-40 минут до образования легкой коричневатой корочки.

Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

  • сало свиное — 90 гр.
  • укроп свежий — 30 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • судак — 0,5 кг.
  • луковица — 1 шт.

Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

  • ВСЕ О ЕДЕ (52)
  • ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3974)
  • Вкусные рецепты дочери (7)
  • Кулинарные подвиги Татьяны (332)
  • Попробуйте приготовить (173)
  • Рецепты моей сестры (177)
  • КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (974)
  • Австрийская (5)
  • Южно-африканская (1)
  • Азербайджанская и армянская (16)
  • Американская и канадская (53)
  • Арабская (1)
  • Аргентинская (4)
  • Балканская (27)
  • Белорусская (16)
  • Бельгийская (3)
  • Болгарская (9)
  • Британская (17)
  • Венгерская (29)
  • Вьетнамская (1)
  • Греческая (18)
  • Грузинская (37)
  • Датская и голландская (10)
  • Еврейская (19)
  • Индийская (9)
  • Иранская (1)
  • Испанская (18)
  • Итальянская (83)
  • Китайская и тайская (16)
  • Латиноамериканская (2)
  • Марокканская и мавританская (7)
  • Мексиканская (12)
  • Немецкая (26)
  • Польская (22)
  • Португальская (5)
  • Прибалтийская (12)
  • Румынская и молдавская (13)
  • Русская (50)
  • Словацкая (6)
  • Татарская (3)
  • Турецкая (10)
  • Узбекская (13)
  • Украинская (276)
  • Финская (3)
  • Французская (70)
  • Чешская (17)
  • Шведская и норвежская (12)
  • Швейцарская (7)
  • Ямайская (2)
  • Японская (8)
  • МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (54)
  • РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
  • Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
  • Блюда мясные (13)
  • Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
  • Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
  • Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
  • Первые блюда. (10)
  • Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
  • ТАЛАНТЫ (36)
  • УВИДЕТЬ МИР (92)
  • ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
  • ЦВЕТЫ (41)
  • Цветочное искусство (8)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

Котлеты из горбуши

  • горбуша (филе) — 950 гр.
  • хлеб — 3 кусочка
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 50 гр.
  • свежая зелень — 60 гр.
  • масло растительное — 150 мл.
  • сметана — 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты – очень вкусная еда, которую очень любят и дети, и взрослые за их нежный вкус. Блюдо не требует больших денежных затрат. Еще наши прабабушки знали рецепт котлет из рыбы и как вкусно готовить эту еду. Попробуем приготовить их сегодня и мы.

В наше время не обязательно быть рыбаком, морскую или речную рыбу можно недорого купить в любом супермаркете. Котлеты можно приготовить из минтая, хека, горбуши, щуки, окуня, судака, да, в общем-то, из любой рыбы, с которой вам удастся снять филе.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты очень полезны, калорий в них очень мало (при правильном приготовлении), поэтому такая еда прекрасно подойдет тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Предложенный рецепт можно адаптировать для диетического питания, тогда котлеты нужно не жарить, а приготовить их запеченными или паровыми.

В рыбе много белка, который усваивается организмом лучше, чем белок животного происхождения. В наше время люди предпочитают кушать больше мяса, а о пользе рыбных блюд забывают. А ведь врачи, особенно диетологи, рекомендуют употреблять в пищу блюда из рыбы почаще, хотя бы два раза в неделю.

Очень легко готовить блюда из ценных пород рыб. Котлеты из них редко готовят, хотя получаются они очень вкусные, стоимость достаточно высока. Для повседневного меню обычно выбирается рыба попроще, недорогая. Не смотря на это, из филе такой рыбы можно приготовить очень вкусную еду.

Давайте сегодня приготовим рыбные котлеты на средний кошелек, из щуки. Щука не считается рыбой высшей категории, а вот котлеты из нее получаются вкусными и нежными.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы (щуки) – 1 килограмм;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Лук – 1 головка;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи – по вкусу;
  • Сухари панировочные;
  • Подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Вообще, рыбные котлеты можно готовить из любой рыбы, которую можно разделать на филе. Крупные кости удалить пинцетом, а мякоть вместе с мелкими косточками пару раз пропустить через мясорубку.

Чаще всего шкура с рыбы (особенно если плохо чистится) снимается вместе с чешуей. Если шкурку решили использовать, то сначала рыбу нужно почистить, снимая чешую ножом от себя. Делаем это аккуратно, стараемся не порезаться. Можно перед этим надеть резиновые перчатки, чтоб рыба при чистке не скользила.

Потрошить рыбу нужно аккуратно, стараясь не разрезать желчный пузырь. Если жидкость из него все же протекла, рыбу нужно хорошо вымыть водой, иначе мясо будет горчить.

Выпотрошенную рыбу промываем проточной водой и теперь, нужно отрезать голову и хвост. Только не выбрасывайте их, они прекрасно подойдут вместе с плавниками и хребтом для приготовления вкусной ухи.

Теперь нужно сделать надрез по спинке щуки и аккуратно отделить мясо от кости сначала с одной стороны, потом с другой. Вот перед нами осталось одно филе, то, что нам нужно для котлет. С двух средних щук получится примерно один килограмм филе.

Дальше нам нужно рыбное филе превратить в фарш для котлет. Для этого мясо щуки нужно пропустить через мясорубку два раза. Это делаем для того, чтобы фарш был мягче и не осталось мелких костей. Фарш из филе щуки будет светлого цвета.

Вслед за филе бросаем в мясорубку луковицу и тоже ее измельчаем. Можно, конечно, лук нарезать мелко, но не все любят в котлетах кусочки лука. Если вы привыкли в свои котлеты лук пассировать, то можете это сделать. Аромат у таких котлет просто потрясающий!

Теперь нужно в фарш вбить яйцо, посолить по вкусу, сдобрить специями, которые вам больше нравятся. Смесь перцев лучше крупно помолоть в мельничке, так в котлетах будет превосходный запах и вкус. Муку не добавляем, как в стандартных рецептах.

Фарш из рыбы нужно хорошо перемешать до однородной массы. Руками формируем котлеты, форму биточка им можно придать при помощи ножа.

Обваливаем котлетки в панировочных сухарях. Теперь можно сковороду ставить разогревать на плиту, добавлять масло без запаха и выкладывать готовые котлеты.

Жарим их до тех пор, пока они не зарумянятся. Некоторые хозяйки предпочитают переворачивать жареные котлеты по два раза. Можно и так, чтоб быть уверенными в том, что они хорошо прожарились.

Котлеты из щуки готовы, можно выкладывать их на блюдо и садиться ужинать. К котлетам подойдет любой гарнир, будь то картошка, гречка или рис. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты, приготовленные по этому рецепту, очень сочные и вкусные. Их можно кушать и на второй день, не разогревая, вкус от этого не меняется.

Хранить готовые котлеты нужно в холодильнике. А можно приготовить и впрок, после того, как обваляли их в панировочных сухарях, заморозить в морозильной камере. Когда нужно, быстро поджарить необходимое количество. А если кто-то из ваших близких не любит рыбных котлет из-за запаха, то перед перекручиванием филе на мясорубке сбрызните его лимонным соком, он отобьет запах рыбы. А еще щучьи котлеты готовят со свининой, но это уже другая история. Пробуйте, и у вас все получится!

Приготовила рыбные котлеты и прислала нам пошаговые фото к рецепту Светлана Кисловская.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рыбные котлеты | Спаситель

Это адаптация рецепта от жены рыбака. Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, измельчите нарезанный белый хлеб с корочкой в ​​кухонном комбайне.

Рыбные котлеты

Простые и вкусные рыбные котлеты из нежнейшей на вкус трески и картофельного пюре.

Выход: составляет 8

Ингредиенты

  • 1 фунт красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки
  • Соль
  • 5 ст.л.соленое масло
  • Свежемолотый белый перец
  • 3 филе трески без костей с кожей (около 2 фунтов)
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 ст.л. молоко
  • 2 яйца
  • 3 1/2 чашки крошек свежего белого хлеба грубого помола
  • 1 1/3 стакана подсолнечного масла

Инструкции

  1. Положите картофель в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока картофель не станет мягким, около 30 минут. Слейте картофель и верните в пустую кастрюлю. Добавьте 3 ст. сливочного масла и крупно растолочь. Приправить по вкусу солью и перцем.
  2. Тем временем положите треску в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и посолите по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до средне-слабого и варите до готовности, около 8 минут. Слить треску и отложить в сторону, чтобы она немного остыла. Пальцами разделите треску на кусочки в большую миску, избавляясь от кожи и мелких костей.Добавьте картофельное пюре к треске.
  3. Растопите оставшееся сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, около 12 минут. Добавьте лук к смеси трески, хорошо перемешайте и отрегулируйте приправы. Сформируйте из смеси восемь котлет шириной 3 1⁄2″. Взбейте молоко и яйца вместе в широкой неглубокой посуде; в отдельную широкую неглубокую тарелку высыпать панировочные сухари. Обваляйте каждую рыбную котлету в яичной смеси, затем обваляйте в панировочных сухарях. Переложить пирожные на тарелку.
  4. Нагрейте половину масла в большой сковороде на средне-сильном огне.Обжарьте 4 рыбных котлета до золотистого цвета с обеих сторон, всего около 5 минут, и переложите на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде. Слейте масло, протрите сковороду и повторите процесс с оставшимся маслом и рыбными котлетами. Подавать горячим.

Рыбные котлеты с манго сауэр

Опубликовано: · Изменено: Алиса ·


На прошлой неделе мы с мужем пошли на званый обед в дом друга, и я решила принести популярную закуску, которую я ела в детстве, — эти вкусные рыбные котлеты.Они так сильно напоминают мне Квинс, штат Нью-Йорк. Каждый раз, когда я уезжал по делам на выходных и оказывался на проспекте Свободы, я заходил в местную вест-индскую пекарню и покупал два таких рыбных котлета, чтобы продержаться до обеда. Они приходили с кислым манго, который делал вкус просто неземным. Острый соус с острым рыбным пирогом был для меня слишком вкусным. Мама делала их и для вечеринок и посиделок у нас дома. Я помню, что они были просты в приготовлении и очень сытны.Хороший рыбный пирог для меня должен быть острым, иметь хороший вкус и содержать больше рыбы, чем начинки (картофель), налить сверху немного мангового сауэра, взять крем-соду, и я счастливая девушка.

Самое замечательное в рыбных котлетах то, что они абсолютно универсальны и могут быть приправлены любыми приправами. Существует еще больше разнообразия видов рыб, которые вы можете использовать. Подойдет любая белая слоеная рыба или даже что-нибудь твердое. Соленая рыба (соленая треска) является популярным выбором и традиционно используется, только не забудьте удалить кости.Я вспоминаю один неудачный опыт, который у меня был с рыбными котлетами несколько лет назад. Я купил пару кусочков в местной пекарне в Квинсе, имя которой останется безымянным (поскольку я не допускаю сквернословия), и я помню, как откусил рыбный пирог, и кость попала прямо в мою резинку — да, это было полное отключение. В этой пекарне использовалась соленая треска, но не были тщательно удалены все кости. Если вы собираетесь использовать этот тип рыбы, лучше всего обойтись без костей, это избавит вас (и любого, кто их ест) от головной боли; или зубная боль.

Типы рыб, которые будут работать:

  • Король-рыба
  • Снэппер
  • Тилапия
  • Камбала
  • Форель
  • Уайтинг
  • Морской окунь
  • Окунь
  • Порги
  • Полосатый окунь
  • Форель
  • Сом

Это несколько довольно хороших вариантов на выбор, но не ограничивайтесь чем-либо из этого списка. Если вам нравится другой вид рыбы или вы хотите поэкспериментировать, используйте что-то другое или даже комбинируйте два вида (соленая рыба и тилапия прекрасно сочетаются друг с другом) — и не забудьте сообщить нам, что получилось.

 


Вам понадобится около 2 фунтов рыбы. Я использовала филе тилапии, так как оно у меня было. Вымойте и обсушите рыбу бумажными полотенцами. Поместите на смазанный жиром противень или застелите противень алюминиевой фольгой, чтобы облегчить очистку.

 

Приправьте рыбу по своему вкусу. Я посыпала черным перцем, солью и немного каджунской приправы.


Выпекать при 350 градусах 10-12 минут до полной готовности.


Положите рыбу в глубокую миску и разомните вилкой.


Добавьте желаемые приправы. Я добавил соль, Old Bay, чесночный порошок и сок лайма.

У меня всегда в холодильнике есть эта приправа. Я использую его, чтобы приправить мясо, рыбу и рис среди многих других вещей. Это просто одна большая желтая луковица, одна головка очищенного чеснока, 2-3 перца вири вири (можно использовать шотландские шляпки или красный перец чили) и свежие листья тимьяна. Смешайте с ¼ стакана воды, чтобы сделать пюре. Хранить в герметичной стеклянной банке.

Измельчите 1-2 зеленых лука, перец вири и желаемое количество свеженарезанного лука и чеснока или пару столовых ложек протертой луково-чесночной приправы, указанной выше.Если вы делаете это блюдо без яиц, я рекомендую использовать протертую луково-чесночную приправу, потому что она придаст смеси хорошую текстуру. Нарезанному луку и чесноку понадобится яйцо в смеси, чтобы они были вместе. Вы также можете добавить в эту смесь любые свежие травы, которые вам нравятся.


Смешайте зеленый лук, перец и нарезанный или протертый лук/чеснок – в зависимости от того, что вы используете.


Тщательно перемешать.


Очистите и нарежьте две средние картофелины. Варите, пока картофель не будет приготовлен, но все еще будет давать ему отдачу при протыкании вилкой, что означает, что он не разваливается легко.Затирать сразу после слива. Вместо картофеля можно также использовать маниоку.


Добавляйте картофельное пюре небольшими порциями, чтобы можно было сформировать шарик. Если у вас осталось немного картофеля, добавьте немного масла и соли и ешьте его, когда захотите. Попробуйте смесь для рыбных лепешек, чтобы узнать, не хотите ли вы добавить какие-либо другие приправы.


Сформируйте маленькие диски. Из этой смеси у меня получилось около 10 коржей.

 

Варианты покрытия


Для без яиц: Сразу после формирования коржей обваляйте их в панировочных сухарях.Приготовьтесь жарить на сковороде.


Использование яиц: взбить одно яйцо, добавить 1 ч.л. воды и перемешать. Добавьте рыбный пирог в яичную смесь, обваляйте с обеих сторон и сразу же положите в миску с панировочными сухарями. Пальто с обеих сторон.


Нагрейте неглубокую сковороду с достаточным количеством масла для жарки. Поместите лепешки в форму, оставив достаточно места, чтобы их можно было перевернуть. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Для пирогов без яиц переверните только один или два раза, рыбный пирог будет слегка мягким при жарке, так как в нем нет яиц, но когда он остынет, он затвердеет.


Вот фото рыбного пирога без яиц (только в панировочных сухарях). Золотисто-коричневый и хрустящий!

 

Вот фото рыбного пирога, покрытого яйцом (и панировочными сухарями). Корочка толще из-за яйца. Такая же вкуснятина!


Из этих рыбных котлеток получаются замечательные закуски на один укус, подавайте их на следующей встрече!

 

Рыбные котлеты по-гайански с манговым соусом

Ингредиенты

  • 2 фунта белой слоеной рыбы, приправленной по желанию
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • ¼ чайной ложки приправы Old Bay
  • 1 чайная ложка сока лайма или лимона
  • 1-2 зеленых лука, мелко нарезанных
  • свежая нарезанная зелень (по желанию)
  • желаемое количество острого перца, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. луково-чесночного пюре или желаемое количество мелко нарезанного лука/чеснока
  • 2 средних картофеля или маниока (юка)
  • 1 яйцо + 1 ч.л. воды (по желанию)
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Масло для жарки
  • Рецепт манго сауэр

Инструкции

  1. Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами.Выложите рыбу на противень и приправьте по желанию — я посыпала черным перцем, солью, приправой «Каджун».
  2. Запекайте рыбу при температуре 350 градусов в течение 10-12 минут или до готовности.
  3. Поместите рыбу в миску, разделите на кусочки и добавьте сухие приправы – тщательно перемешайте. Добавить нарезанный зеленый лук, перец, репчатый лук, чеснок (или луково-чесночное пюре) — перемешать и отставить в сторону.
  4. Очистить и нарезать картофель. Варить до готовности картофеля, но не разваливаться. Затирать сразу после слива.
  5. Добавляйте картофельное пюре небольшими порциями, чтобы сформировать шарик.Попробуйте смесь и отрегулируйте приправу по вкусу. Сформируйте небольшие диски.
  6. Если используете яйца: взбейте одно яйцо и 1 ч. л. воды. Добавьте рыбный пирог в яичную смесь, обваляйте с обеих сторон и сразу же положите в миску с панировочными сухарями. Пальто с обеих сторон. Разогрейте достаточное количество масла в неглубокой сковороде на среднем огне и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
  7. Если яйца не используются: после формирования дисков плотно прижмите их к панировочным сухарям с обеих сторон и сразу же обжарьте на неглубокой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
  8. Добавьте манго сауэр и наслаждайтесь.
Примечания
  1. Рыбные котлеты без яиц будут слегка мягкими при жарке, поэтому будьте осторожны, переворачивая их на сковороде, после остывания они станут жестче.
  2. В тесто можно добавить яйцо, чтобы оно лучше схватывалось.
  3. Если вы используете соленую рыбу (соленую треску), обязательно дважды отварите рыбу, чтобы удалить соль. Вскипятить один раз, слить воду, добавить воды, чтобы покрыть рыбу, и снова вскипятить. Вы также можете замочить рыбу на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть рыбу.Разделите рыбу на кусочки, затем продолжите приготовление по рецепту.
  4. Во время жарки поддерживать средний огонь; панировочные сухари могут быстро сгореть. Арахисовое масло — хороший вариант для жарки, так как оно может выдерживать высокие температуры, не пригорая. Если у вас его нет под рукой, подойдет растительное масло или масло канолы.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте Перечный горшок Алисы в социальных сетях, чтобы поделиться своей работой!

Твердый выбор: основа хорошего питания

Максимально используйте доступное мясо от того хранителя слотов, которого вы приносите домой с пляжа в этом сезоне; помните: «Чем ближе к кости, тем слаще мясо.”

Я много работаю ради рыбы, которую ловлю. Конечно, есть такие выходы, когда вы ловите вратаря при первом падении или натыкаетесь на широко открытый блиц, когда впервые пересекаете дюны или прорываете вход. Но большая часть моей рыбы заработана тяжелым трудом, поэтому я всегда стараюсь максимально использовать свой успех. Это особенно верно для любой рыбы, которую я возвращаю к обеденному столу.

Нет ничего лучше, чем поужинать толстым белым филе респектабельного морского окуня, черной рыбы, трески или другой вкусной рыбы.И да, даже у случайно пойманного на законных основаниях полосатого окуня есть легион поклонников морепродуктов. Но вы когда-нибудь замечали, сколько твердого, мраморно-белого мяса остается на решетке для рыбы, которую выбрасывают? Этого достаточно, чтобы приготовить совсем другое блюдо!

Старая поговорка «Чем ближе к кости, тем слаще мясо» действительно применима к рыбе, которую мы едим. И совсем нетрудно получить дополнительные преимущества от вылова рыбы и филе. Скорее всего, у вас уже есть инструменты, посуда и талант, чтобы растянуть этот ценный улов на один или два дополнительных приема пищи.

Подготовка решетки для кастрюли может помочь приготовить достаточно мяса для еще одного или двух приемов пищи.

Возьмем, к примеру, черную рыбу. Подойдет даже едва легальный 15-дюймовый экземпляр. Используя пару кухонных ножниц, ножниц для птицы или дичи, обрежьте хвост, плавники и кожу со стойки. Обрежьте все внутренние мембраны, например, слизистую оболочку желудка. Согните и сломайте позвоночник пополам и обрежьте ножницами. Если ваша стойка больше, обрежьте ее на кусочки длиной от 4 до 6 дюймов. На больших подставках для рыбы срежьте несколько кусочков мяса со щек, верхней части головы и воротника.Я даже оставлю ребрышки, которые вырезал у крупной рыбы, чтобы отделить мясо между ними.

В кастрюлю среднего размера налейте литр или два воды, чтобы покрыть рыбу. Приправьте его немного солью, чесночным и луковым порошком и, возможно, небольшим количеством приправы Old Bay. Доведите до кипения и добавьте кусочки решетки и обрезки. Холодная рыба и кости остановят кипение, но горячая вода побледнеет и сварит рыбу. Убавьте огонь до минимума, чтобы рыба тушилась примерно 5–8 минут.Вы поймете, что оно готово, когда мякоть из непрозрачной станет белой и станет похожей на крабовое мясо. Охладите в течение примерно 20-30 минут, затем вылейте все в дуршлаг, чтобы дать стечь и еще больше охладить смесь.

А теперь самое интересное — отделяем мясо от костей. Хотя этот процесс трудоемкий, он не сложнее, чем разделка синеклешневого краба, а мясо на самом деле имеет консистенцию крабового мяса. Клянусь, на вкус он даже как синий коготь! Кроме того, есть что-то чрезвычайно приятное и атавистическое в том, чтобы держать в руке чистую кость, а затем смотреть на миску с мясом рыбы, подобранной вручную.Просто будьте бдительны и не допускайте попадания костей в мясо.

В этом месяце из хребта легальной черной рыбы получится замечательный рыбный пирог; ищите рецепты в разделе «Рецепты» на сайте TheFisherman.com.

Используйте приготовленное вручную мясо рыбы, приготовленное по индивидуальному заказу, в качестве ценной замены в любом из ваших любимых рецептов крабов или рыбных котлет (см. Рыбные котлеты от Nader ). Большинство рецептов требуют около фунта мяса, и у вас должно быть как минимум столько же мяса на разделочной стойке, а может быть, и больше.Я решил использовать модифицированный рецепт крабового пирога в балтиморском стиле от Эндрю Циммерна, чтобы создать свои собственные уникальные рыбные котлеты. Осмелюсь сказать, что они так же хороши, как и сами филе!

В то время как наше сообщество любителей спортивной рыбалки благословлено твердой этикой «поймал-отпусти», многие рыбаки любят морепродукты. Вкус еще слаще, когда вы ловите и готовите что-то самостоятельно, так как вы снова переживаете рыболовный опыт и традиции. Когда вы приносите домой рыбу, переработка как можно большего количества рыбы демонстрирует честь и уважение к вашей добыче.

Снять мясо с позвоночника — это этично, экономично и легко. Можно даже сказать, что это кусок рыбного пирога!

Следующий рецепт, написанный известным шеф-поваром Надером Гебрином, ранее публиковался в The Fisherman Magazine и заархивирован в разделе «Рецепты» на сайте TheFisherman.com по адресу www.thefisherman.com/category/recipes .

2 чашки вареного, слоёного таутога, стриппера или морского окуня
2 чашки картофельного пюре
1 взбитое яйцо
1 ст.мелко нарезанный лук
1 ст. тертый сыр пармезан
Соль и перец по вкусу

В большой миске смешайте рыбные хлопья, картофельное пюре, яйцо, лук, сыр пармезан, соль и перец. Смешайте до полного растворения, затем охладите в холодильнике около часа. Сформируйте из смеси котлетки и тщательно обваляйте в муке. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Рецепт рыбных котлет из сладкого картофеля • Турция на всю жизнь

Что не нравится в домашних рыбных котлетах? Они всегда были завсегдатаем нашего дома, обычно если у нас оставалась рыба от другого приема пищи.Рыбные котлеты идеально подходят для того, чтобы использовать остатки и приготовить еще одно сытное блюдо.

Однако в последнее время что-то изменилось. Наши рыбные котлеты больше не просто сосуд для использования остатков. Они стали праздником двух основных ингредиентов…

Рыбные котлеты из сладкого картофеля с копченой форелью

Немного экспериментов на кухне, и мы наткнулись на лакомство для гурманов – рыбные котлеты из батата с форелью! Не просто старая форель. Это местная копченая форель, и мы ее любим!

Наши домашние рыбные котлеты со сладким картофелем и копченой форелью

Когда мы жили в Великобритании, мы любили готовить со сладким картофелем.Но, когда мы приехали в Турцию, по неизвестным причинам достать ни одну из них было невозможно.

Два новых ингредиента

К счастью, за последние несколько лет ситуация начала меняться. И хотя их, конечно, не так много, теперь мы можем купить сладкий картофель в супермаркетах.

Мы с нетерпением ждем того дня, когда местные рыночные прилавки будут забиты ими, потому что они определенно кажутся корнеплодами, которые должны легко расти здесь.

А копченая форель? Мы любим всю свежую рыбу на рыбном рынке Фетхие, но мы также любим копченую рыбу.

В эти дни у нас есть местный рыбный торговец, который продает много копченой и вяленой рыбы – вся копченая форель, хоть и выглядит не слишком красиво, но очень вкусная и действительно по разумной цене.

Итак, относительно недавние, но теперь очень частые ингредиенты в доме. Так родился наш рецепт полезных рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем.

Рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем

Копченая форель, которую мы здесь используем, имеет довольно сильный вкус, но, поскольку мы готовим рыбные котлеты из сладкого картофеля, сладость не дает форели стать подавляющей.

И нам нравится дополнительный бонус, когда мы готовим вкусные блюда. Если вы готовите рыбные котлеты из сладкого картофеля, а не используете обычный картофель, вы получите дополнительную пользу для здоровья.

Наш рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем

В Турции форель обычно выращивается на фермах и не вырастает до больших размеров. Горные и прибрежные рестораны рекламируют свою «канлы алабалык» (живую форель), чтобы вы знали, что едите ее очень свежей!

В таких местах, как ресторан Kırkpınar, расположенный в горах над деревней Узюмлю, вы даже можете увидеть, как вашу форель ловят из воды – отойдите, если вы брезгливы.

Свежую форель берут из воды в Кыркпинаре

Форель часто подают просто на гриле с гарниром и домашними чипсами. Однако в одном форелевом ресторане, который мы посетили в Эрджише на востоке Турции, форель готовили по-разному. Пробовали все!

Форель среднего размера

Для копченой форели и рыбных котлет из сладкого картофеля мы используем две целых форели среднего размера, которые можно найти здесь, в Турции. После отделения рыбы от костей остается около 250 г кусков рыбы.

Если, как и мы, вы используете цельную копченую форель, процесс филетирования будет очень простым. Кожа жесткая, потому что рыба была прокопчена, поэтому она легко снимается.

Очистить рыбу от костей

На фото-коллаже выше вы можете увидеть прямую линию, проходящую по всей длине форели. После того, как кожа будет удалена, вы можете провести большим пальцем по этой линии, и она разделит вашу рыбью мякоть.

Затем можно просто аккуратно отделить рыбу от кости, получив два узких филе с каждой стороны рыбы – всего четыре филе.

Повторите процесс со второй форелью, и у вас должно получиться 8 узких филе. Быстро проверьте их на наличие мелких костей, которые могли оторваться от туши — никто не хочет есть домашние рыбные котлеты, полные костей.

Смесь для рыбных котлет из сладкого картофеля

Теперь мы просто наломаем копченую форель на кусочки и добавим их в миску. Нам также нравится добавлять некоторые дополнения.

Для этого рецепта рыбных котлет из сладкого картофеля мы используем мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп и немного лимонного сока.И, конечно же, немного раздавленного сладкого картофеля.

Нам также нужен соус для наших рыбных котлет

Нам нравится сладкая томатная приправа чили к нашим рыбным котлетам

А какие домашние рыбные котлеты без приправы или соуса? Здесь есть много идей, с которыми вы можете поиграть, для рыбных котлет из сладкого картофеля.

Нам нравится немного остренького, поэтому этот сладкий и острый томатный соус чили идеально подходит для нас. Сверху можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком для дополнительного хруста. Наш турецкий домашний кетчуп также идеально подходит.

Другие соусы, которые будут хорошо сочетаться с горчичным майонезом, или, если вы хотите стать турецким, соус чили-йогурт создаст некоторый контраст со сладостью картофеля.

Рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем – ингредиенты и способ приготовления

Хорошо, давайте приготовим рыбные котлеты из копченой форели и сладкого картофеля.

Рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем

Этот рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем полезен и вкусен.Подавать с салатом на обед или ужин.

Ингредиенты

  • 5 бататов среднего размера, очищенных и нарезанных на кусочки
  • 2 копченой форели весом около 250 г, нарезанных на филе и нарезанных на кусочки
  • 1 пучок зеленого лука, очищенного и мелко нарезанного
  • 1 свежий перец чили, мелко нарезанный (2) 900
  • 1 ч. л. паприки
  • 1/2 пучка петрушки или кинзы, удалить стебли и мелко нарезать
  • 1/2 пучка стеблей укропа удалить и крупно нарезать см. примечания ниже для покрытия
  • 3 ст. л. подсолнечного масла для жарки

Инструкции

  • Положите сладкий картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 10 минут, затем слейте воду и дайте остыть.

  • Тем временем добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла и муки, в миску и перемешайте, следя за тем, чтобы копченая форель не рассыпалась на хлопья.

  • Когда сладкий картофель приготовится, разомните его в пюре и добавьте в смесь.

  • Все перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

  • Теперь возьмите кусочки смеси размером с мяч для гольфа и скатайте в шар руками, а затем расплющите, чтобы сформировать рыбные котлеты.

  • Продолжайте, пока не используете всю смесь и не получите все рыбные котлеты.

  • Теперь посыпьте рыбные котлеты кукурузной мукой или галета уну. Вы можете сделать это, посыпав им каждую сторону рыбных котлет на большой сервировочной тарелке или обмакнув их по отдельности в муку.

  • Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне.

  • Теперь обжарьте рыбные котлеты партиями, оставляя их жариться по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

  • Снимите с огня и сразу подавайте.

Примечания

  • По нашему рецепту рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем можно приготовить 12 небольших и средних рыбных котлет. Не стесняйтесь делать их больше, если хотите, чтобы у вас было меньше рыбных котлет.
  • Мы использовали сладкий картофель Beauregards с пурпурной кожицей и оранжевой мякотью. Они более влажные, чем другие сорта сладкого картофеля, поэтому для покрытия не нужны яйца.
  • В Турции можно купить Галета Уну.Хотя это переводится как хлебные крошки, «ун» на турецком языке означает муку. Галета уну напоминает муку грубого помола и идеально подходит для придания продуктам хрустящей корочки при жарке. Вы можете использовать кукурузную муку, если не можете получить Galeta Unu.
  • Когда вы жарите рыбные котлеты, старайтесь оставить их на месте, прежде чем переворачивать, чтобы они не развалились и не потеряли свою оболочку.
  • Если вы хотите приготовить рыбные котлеты из сладкого картофеля заранее, вы можете оставить их в холодильнике и даже приготовить на следующий день.

Вот так мы делаем рыбные котлеты из батата с копченой форелью. Сбрызните рыбные котлеты приправой или соусом по вашему выбору. Затем подавайте с простым салатом.

Подавайте рыбные котлеты с дип-соусом и салатом

По этому случаю мы подали наши рыбные котлеты из сладкого картофеля с рукколой, зеленым луком и гарниром семизоту. Другими идеальными сочетаниями могут быть семизоту салатасы (вы можете использовать кресс-салат, если не можете найти портулак) или легкий и хрустящий чобан салатасы.

Откусите свой рыбный пирог и насладитесь вкусом

Самое замечательное в домашних рыбных котлетах то, что как только вы дойдете до стадии жарки, вы будете знать, что все готово.Все, что мы делаем со сковородой и маслом, — это создаем хрустящую корочку.

А когда дело доходит до поедания ваших рыбных котлет, прокалывая вилкой эту оболочку и наслаждаясь всеми этими вкусами внутри – блаженство.

Афиет Олсун!

  • Если вы регулярно следите за этим блогом, то знаете, что мы часто делимся турецкими рецептами. Однако мы также готовим множество блюд со всего мира.
  • Этот рецепт рыбных котлет с копченой форелью и сладким картофелем не является турецким, поэтому вы можете найти его вместе с другими блюдами в нашем разделе международных рецептов.
  • Если хотите, можете заранее приготовить рыбные котлеты из сладкого картофеля и поместить их в холодильник перед жаркой. Мы оставили некоторые из наших в холодильнике и приготовили их на обед на следующий день.
  • Копченая форель также вкусна сама по себе с салатом или в составе картофельного салата .

Торты с лососем и нутом | Рецептурные адаптеры

Эти вкусные рыбные котлеты можно приготовить за считанные минуты.

Во многих рецептах рыбных котлет, которые я читала, в качестве ингредиента используется вареный картофель. В этом рецепте вместо этого используется нут, а это означает, что не требуется никакой подготовки, кроме открытия банки. Это делает их идеальными для быстрого обеда или в качестве закуски для неожиданных гостей.

В этом рецепте я использовала банку горбуши. Раньше мне не нравился консервированный лосось, потому что он состоит из кожи и костей. Тем не менее, я обнаружил, что если высыпать осушенное содержимое банки в миску, вы можете легко выбрать большую часть кожи и более крупные кости.Вы не заметите мелких костей в готовых пирожных, поскольку они измельчаются в кухонном комбайне, но вы все равно получаете пользу от их кальция. Если вам не нравится идея присутствия каких-либо крошечных костей или вы хотите снизить стоимость их изготовления, вы можете заменить лосося банкой тунца.

По этому рецепту можно приготовить 20 пирожков с лососем размером с закуску, но вместо этого вы можете приготовить котлеты побольше и съесть их как рыбные бургеры. Подавайте любую версию со сладким соусом чили для макания и зеленым салатом на гарнир.

Ингредиенты – порции 2-4:

Метод:

  • Вылейте воду из банки с лососем в среднюю миску и удалите все крупные куски кожи и видимые кости.
  • Поместите нут, зеленый лук и перец чили в кухонный комбайн и измельчите, пока они не превратятся в грубую пасту.
  • Добавьте лосось, кориандр и сок лайма в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока они не смешаются со смесью из нута.
  • Осторожно выньте лезвие из чаши кухонного комбайна, затем чистыми руками сформируйте из небольшого количества смеси шарик размером примерно с мяч для гольфа.Сплюсните шарик в форме диска, а затем положите на тарелку. Повторите то же самое с остальной рыбной смесью. Должно получиться около 20 небольших рыбных котлет.
  • Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний огонь. Добавьте около 6 или 7 рыбных котлет (в зависимости от размера вашей сковороды) и готовьте по паре минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Снимите со сковороды и положите на чистую тарелку, затем повторите приготовление оставшихся рыбных котлет.
  • Подавайте со сладким соусом чили, если хотите, для макания.
  • Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Эта запись была размещена в Закуски, Закуски с метками Закуски, Чили, Рыба, Еда, Легкие блюда, Рецепт, Рецепты, Лосось, Морепродукты, Закуски. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Тайские рыбные котлеты с огуречным соусом

Тайские рыбные котлеты.Фотография: Гарри Вейр

  • Марки: 35
  • Время приготовления: 45 минут
  • Курс: Стартер
  • Кухня: тайская/юго-восточноазиатская
Ингредиенты
  • 600 г белой рыбы, такой как треска или пикша, без кожи и костей
  • 10 листьев каффир-лайма
  • 2 ст. л. рыбного соуса (нам пла)
  • 1 ст. Сок половины извести
  • 2 TBSP сахар
  • 1 столовая столовая ложка нарезанного свежего кориандра
  • овощной или подсолнечное масло для жарки
  • огурцовый огурец: 2 огурцы, очищенные
  • 250 мл рисовый уксус
  • 150G сахар
  • 2 TBSP кипятка
  • 6 луковиц шалот, очищенных и мелко нарезанных
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего корня имбиря
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 перца чили с высоты птичьего полета, мелко нарезанных
  • Щепотка соли
Метод

Чтобы приготовить рыбные котлеты, удалите жесткие прожилки с листьев кафрского лайма и очень мелко нарежьте ножом.Добавьте их в чашу кухонного комбайна с остальными ингредиентами (рыбным соусом, пастой карри, яйцом, соком лайма, сахаром и кориандром), кроме свежей рыбы, и смешайте до влажной пасты. Теперь добавьте рыбу и взбивайте еще 30 секунд, пока все хорошо не перемешается.

На этом этапе рекомендуется обжарить немного смеси на сковороде и попробовать, нравится ли вам вкус или нужно добавить еще немного сока лайма, рыбного соуса или сахара.Если вы довольны вкусом, выньте смесь из миски и поставьте в холодильник примерно на час, чтобы она загустела.

Когда смесь затвердеет, сформируйте из нее небольшие плоские котлетки толщиной около 2 см и диаметром 5 см. Вы обнаружите, что смесь довольно липкая, но если вы намочите руки, с ней будет легче работать.Храните котлеты в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их жарить.

Приготовление огуречного релиша: очень тонко нарежьте огурец длинными полосками, лучше всего на терке или с помощью овощечистки, а затем переложите в сервировочную миску среднего размера. Смешайте рисовый уксус, сахар и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте лук-шалот, имбирь, чеснок, перец чили и соль. Дайте остыть, затем полейте огурец остывшей заправкой.

Для приготовления рыбных котлет: разогрейте около 2 см подсолнечного или растительного масла в сковороде и, когда оно нагреется, обжарьте рыбные котлеты примерно по две минуты с каждой стороны или до готовности. Вам нужно будет обжарить их как минимум двумя партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. После приготовления выложите их на кухонную бумагу и держите в тепле в духовке. Подавайте рыбные котлеты с огуречным соусом.

Нужно улучшить! — Ресторан Taboras, Porters Traveler Reviews

Поскольку Новый год — главный день завтрака на Барбадосе, я позаботился о том, чтобы забронировать столик заранее.За ЧЕТЫРЕ недели до праздника для группы из 9 человек. 30 декабря, около 17:30 (конец рабочего дня для баджанцев), мне позвонил мистер Роуч из FPR и сообщил, что мое бронирование было отменено из-за полного бронирования с гости на месте.

Я спросил, получили ли они свои полные заказы только в тот день, и поэтому они уведомили меня об отмене только за 1 день. Мистер Роуч сказал мне, что я ошибаюсь, они дали мне 2 дня, а не 1 день, а также то, что они знали какое-то время, но только что дошли до отмены бронирования.

В этот момент я закипел. В такой поздний срок почти все другие рестораны были бы забиты до отказа на новогодний завтрак, и было бы еще труднее разместить такую ​​большую вечеринку. Мое разочарование вылилось наружу, и я позволила мистеру Роучу получить его!

Я всегда слышал хорошие отзывы о FRP, но он не соответствовал отзывам. После нескольких резких слов я закончил разговор, потому что сказать было больше нечего, и отправился искать другое место для завтрака.Обзвонив около 10 мест (как и ожидалось, все полностью забронированы), я наконец обнаружил, что отель Atlantis свободен. Это превзошло мои ожидания. Еда была прекрасной, а атмосфера захватывала дух.

Примерно через полчаса после нашего первого звонка мистер Роуч перезвонил и сказал, что разговаривал с этим менеджером, и было решено, что при моем следующем посещении они предложат 20% скидку. Я сказал спасибо и закончил разговор.

Хотя я оценил этот жест, я чувствовал, что это должно было быть предложено при первом звонке; не только мне (хотя я не знаю, так ли это было), но и всем, кого беспокоила неподготовленность и предусмотрительность FRP.Это не первый раз, когда они были полностью забронированы, и у них не было запланировано ужина. Они, должно быть, имели дело с этим раньше. Если им нужно было отменить бронирование, это нужно было сделать своевременно, вместе со скидкой в ​​качестве жеста доброй воли. На данный момент я не уверен, что приму это предложение, потому что, если они так плохо с тобой обошлись один раз, это может случиться снова.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.