- Разное

Рыба залом где водится: Как отличить каспийский залом от атлантической сельди? | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

залом, чем отличается от обычной селёдки? Пробовал кто-нибудь залом?

Залом, ещё ее называли бешенкой или черноспинкой, — проходная рыба семейства сельдевых. Водится эта рыба в Каспийском море и является самой крупной из каспийских «сельдей», достигая длины до 52 см и веса 2 кг. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, содержит до 20 % жира и хорошо просаливается. А за отменные вкусовые качеств её называли «царской сельдью».
Засол этой сельди ведёт свое происхождение еще из средних веков, когда на Руси появилась голландская сельдь, тогда способ её засолки особенно пришёлся по вкусу нашему народу и оказал влияние на засолку русских видов азовской и каспийской сельди, в том числе и залома.
Бешенкой же эту сельдь называют по той причине, что во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасываются на берег — отсюда и народное название «бешенка».

Эту сельдь легко можно узнать и по черной спине, поэтому её иногда называют «черноспинкой».
Есть несколько версий происхождения этого названия. Первая версия заключается в том, что название залом произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только такие купцы имели дело с дорогим, не всем доступным заломом. Вторая версия — название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, и из-за своего размера сельдь не вмещалась в бочку, и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название залом.

Заломом называют и особый вид волжской сельди, очень крупной, жирной и нежной, не терпевшей длительного хранения и перевозок, ныне почти исчезнувшей из-за загрязнения волжской воды. Залом постигла та же участь, что и осетровых рыб. Косяков залома на Каспии становилось всё меньше и меньше. Причиной тому были не только загрязнение моря и Волги, но и построенные на ней плотины.

На нерест залом входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки. Однако редкой рыбой залом стал еще в позапрошлом веке. Вот что писали «Московские ведомости» от 10 марта 1858 года: «Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже. Вот про «залом» пока ничего не слышно. Теперь (увы!) настоящий каспийский залом — редкая рыба».

Каспийское море, славившееся не только заломом, но и осетровыми рыбами, всё больше и больше скудеет, и надежды на то, что если не мы, то наши дети и внуки будут лакомиться «царской сельдью», становится всё меньше и меньше. Однако где-то промелькнуло утешительное сообщение, что в Саратовское водохранилище зашла селёдка «залом», которая успешно ловится на любительские снасти. Дай-то Бог! Может и в Каспии появится залом, и тоже будет ловиться хотя бы на любительские снасти.

1. В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1953) сказано о сельди следующее: «Лучшие из сельдей – жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспиский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок и.другие».

2. Астраханская (каспийская) сельдь – это общее название нескольких видов сельди, вылавливаемой в Волге. К таким видам относятся: черноспинка (кесслеровская сельдь, залом), волжская сельдь (чаще рассматривается как подвид черноспинки; занесена в Красную книгу России), пузанок. У пузанка тело сильно сжатое с боков, широкое; брюхо большое, выгнутое дугообразно; кожа тонкая, оливкового цвета; мясо нежное, достаточно жирное. В кулинарии пузанка чаще всего солят или маринуют.

Царская рыба

Сельдь – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание
Сельдь — рыба, которая водится в водах Тихого, Атлантического и Северно-ледовитого океанов (северная часть). Имеет статус ценной для промысла рыбы. В мире насчитывается более 60 видов рода сельдевых. Среди них как обычная селедка, так и килька, салака, хамса и тюлька. Условно эту рыбу можно разделить на две категории: нежирная и жирная.
Содержание жира в рыбках первой категории не превышает 20%, к ней относятся такие сорта, как атлантическая, балтийская, тихоокеанская, пузанка, камчатская, беломорская, североморская, мурманская, охотская, сахалинская, волжская, днепровская, донская, долгинская. Все эти сорта селедки, благодаря меньшему содержанию жиров, показаны людям с лишним весом или ожирением на разной стадии. Если, конечно, говорить о несоленой селедке.
К жирным сортам относятся залом, креченская, полярная, исландская, жупановская, олюторская и дунайская. Жирность составляет около 30% и, в отличие от нежирных сортов, в такой рыбе содержится больше полезных аминокислот (в частности Омега-3).
Наиболее популярной является атлантическая сельдь. Вес тушки доходит до полкило, а в длине она может составлять около 45 сантиметров. У нее очень нежное мясо и неповторимый рыбный аромат, который ни с чем не спутаешь. Да и внешне она довольно узнаваема, и здесь сорт особо роли не играет. Вытянутое тело, которое с боков сжимается, а у живота образуется небольшой треугольный выступ, чешуя средних размеров, приятный серебристый цвет и темная спинка.

Секреты и способы приготовления
Обычно селедка подается либо соленой, либо маринованной. Тем не менее, ее не только употребляют в сыром виде (в Нидерландах), но и добавляют в пироги, салаты, горячее, супы и закуски.
Самое знаменитое блюдо, которое в первую очередь приходит в голову — селедка под шубой. Без нее не обходится ни один новогодний стол. И если вам надоела обычная версия шубы, то попробуйте завернуть ее в рулет. Для этого на пищевую пленку все ингредиенты для салата выкладываются в обратном порядке и потом аккуратно закручиваются в ролл. Для облегчения задачи можно использовать коврик-циновку.
Но не только шубу делают с селедкой. Существует множество других салатов с этой рыбой. Очень удачно сочетается она с яблоками (особенно с кислыми сортами типа Гренни) и сметаной, а также с огурцом, болгарским перцем сельдереем и твердым сыром. Из известных сочетаний можно вспомнить вареную картошечку и маринованный в уксусе лук. Мало кто знает, но эта комбинация зародилась в Норвегии.
Необычна на вкус эта рыбка в жареном виде. Филе очищают от костей, панируют в муке и просто жарят на растительном масле. Получаются золотистые хрустящие кусочки. На Дону выпотрошенную, отделенную от головы и очищенную рыбу жарят целиком. Хороша также уха из свежей сельди, лука и картофеля.
Запеченную с лимоном в фольге сельдь можно смело подавать на праздничный стол — уж очень нарядно она выглядит. Запекают как просто с растительным маслом, так и на подушке из лука, морковки и майонеза. Не менее достойным украшением стола будет пирог с сельдью. Его можно сделать хоть с дрожжевым, хоть с заливным, хоть со слоеным тестом и самыми разными начинками.

Полезные и вредные свойства
Польза
Внимание! Речь идет о свежей сельди!
Благодаря своему составу сельдь способствует:

  • предотвращению заболеваний сердечно-сосудистой системе;
  • уменьшению риска возникновения тромбов в сосудах;
  • уменьшению уровня холестерина в крови;
  • увеличению антиоксидантов в организме;
  • повышению иммунитета;
  • предотвращению астмы.
Вред
Большое количество солей препятствует выводу вредных веществ с жидкостью. Из-за этого она противопоказана:
  • людям с повышенным давлением;
  • людям, с заболеваниями почек;
  • страдающим от отечности.
Состав и калорийность
В составе этой рыбы присутствуют фосфор, йод, магний, калий, натрий, фтор, Омега-3 кислоты. Витамины в составе тоже имеются: РР, В12, D и А. В 100 гр. свежей сельди — 161 ккал.

Залом. Каспийская сельдь — Новости — «Смоленский Лоцман»

Залом. Каспийская сельдь

https://lozmanryba.ru/novosti/zalom-kaspijskaya-seld/

2016-08-13 12:35:48

Царская сельдь залом.  Вы когда-нибудь слышали, что есть такая сельдь – залом?

ООО «Смоленский лоцман»

214009, Россия, Смоленск, микр-н Южный, 4

+7 (950) 705-60-11

Залом, еще его называли бешенкой или черноспинкой, — проходная рыба семейства сельдевых. Водится эта рыба в Каспийском море и является  самой крупной из каспийских «сельдей», достигая длины до 52 см и веса 2 кг. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, содержит до 20 % жира и хорошо просаливается. А за отменные вкусовые качеств её называли «царской сельдью». Засол этой сельди ведет свое происхождение еще из средних веков, когда на Руси появилась голландская сельдь, тогда  способ ее засолки особенно пришелся по вкусу нашему народу и оказал влияние на засолку русских видов азовской и каспийской сельди, в том числе  и залома. 

 

      Бешенкой же эту сельдь называют по той причине, что во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасываются на берег — отсюда и народное название «бешенка». Эту сельдь легко можно узнать и по черной спине, поэтому её иногда называют «черноспинкой».

 

     А откуда взялось название залом? Есть несколько версий происхождения этого названия. Первая версия заключается в том, что название залом произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой.   Вероятно, только такие купцы имели дело с дорогим, не всем доступным заломом. 

 

     Вторая версия —  название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, и из-за своего размера сельдь не вмещалась в бочку, и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название залом.

 

     Заломом называют  и особый вид волжской сельди, очень крупной, жирной и нежной, не терпевшей длительного хранения и перевозок, ныне почти исчезнувшей  из-за  загрязнения волжской воды.

 

     Залом постигла та  же участь, что и осетровых рыб. Косяков залома

на Каспии становилось всё меньше и меньше. Причиной тому были не только загрязнение моря и Волги, но и построенные на ней плотины. На нерест залом входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки. Однако редкой рыбой залом стал еще в позапрошлом веке. Вот что писали «Московские ведомости» от 10 марта 1858 года: «Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже. Вот про «залом» пока ничего не слышно. Теперь (увы!) настоящий каспийский залом — редкая рыба».

 

                                     

Что такое залом селедка — BookCooks.ru

Уважаемые читатели!
Прежде чем начать чтение рассказа, познакомьтесь с этим небольшим вступлением.

С рассказом о сельди залом происходит что-то странное. К нему по какой-то неведомой мне причине проявляют повышенный интерес так называемые неизвестные читатели. Сегодня, за половину дня, зафиксировано уже 23 прочтения ими этого рассказа; в предыдущие дни: 21.07.19 г. – 48, 20.07. – 60, 19.07. – 44 , 18.07. – 54 прочтения. Ежедневных прочтений бывает и больше. И так продолжается уже года три, а может и дольше. Вот такая непонятная история.

А вот зарегистрированные на сайте читатели обращаются к рассказу не так уж и часто, хотя о заломе многие из них, в этом я убеждён, ничего не знают. За всё время публикации рассказа (с 2012 г.) на него поступило всего лишь 28 рецензий.
Так всё же по какой причине рассказ о заломе привлекает внимание неизвестных читателей? На этот вопрос могли бы ответить сами неизвестные читатели, но поскольку они на сайте не зарегистрированы, давать на сайте какие-либо письменные сообщения они не вправе.

Уважаемые читатели! Может у кого-то из вас есть ответ на мой вопрос? Буду очень благодарен за любое Ваше сообщение.

ЦАРСКАЯ СЕЛЬДЬ ЗАЛОМ

Вы когда-нибудь слышали, что есть такая сельдь – залом? Я впервые услышал это слово от своей бабушки. Она рассказывала, что была такая дорогая и очень вкусная селедка, которая называлась заломом, и которую из-за её высокой стоимости покупали только к большим праздникам. Я знал, что есть тихоокеанская, атлантическая, норвежская, еще какая-то сельдь, а вот залом. В общем, слово это крепко засело у меня в памяти,

Чтобы выяснить, что это за сельдь, при первой же возможности заглянул в «Толковый словарь живого великорусского языка» В.И.Даля, но, к моему удивлению, никаких упоминаний о заломе в словаре не оказалось. И всё же много позже, из различных источников, я выяснил, что это за такая сельдь залом.

Залом — проходная рыба семейства сельдевых. Латинское название залома — сельдь Кесслера . Такое название сельдь получила в честь Карла Кесслера, описавшего её в своей книге «О сельдеобразных рыбах, встречающихся в Волге», изданной в 1870 году. Еще залом называют бешенкой или черноспинкой.

Водится эта рыба в Каспийском море и является самой крупной из каспийских сельдей, достигая длины до 52 см и веса 2 кг. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, содержит до 20 % жира и хорошо просаливается. За отменные вкусовые качеств её назвали «царской сельдью».

Что залом действительно являлся царской сельдью свидетельствует тот факт, что на Высочайшем обеде в честь коронации императора Александра III, данном 27 мая 1883 года для членов царствующего дома и правительства в Грановитой палате Кремля, наряду с такими рыбными изысками, как копчёные и солёные лосось, осетр, белуга, севрюга, нельма, белорыбица, сиг, сосьвинская и жупановская сельдь, байкальский омуль, муксун и др. на столах стояли и блюда с заломом.

Засол этой сельди ведет свое происхождение еще из средних веков, когда на Руси появилась голландская сельдь. Тогда способ ее засолки особенно пришелся по вкусу нашему народу и оказал влияние на засолку русских видов азовской и каспийской сельди, в том числе и залома.

Бешенкой же эту сельдь называют по той причине, что во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасываются на берег — отсюда и народное название «бешенка». Эту сельдь легко можно узнать и по черной спине, поэтому её иногда называют «черноспинкой».

А откуда взялось название залом? Есть несколько версий происхождения этого названия. Первая версия заключается в том, что название залом произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только такие купцы имели дело с дорогим, не всем доступным заломом.

Вторая версия — название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, и из-за своего размера сельдь не вмещалась в бочку, и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и могло произойти её название – залом.

Интересную версию подсказал мне один из моих читателей. По его версии, селедку перед продажей измеряли ломом — так назывался деревянный брусок определенной длинны. Если размер сельди от головы и до кончика хвоста выходил за лом, то есть превышал его длину, сельдь считалась качественной, и её отправляли на продажу. Такую сельдь и называли заломом

Залом постигла та же участь, что и осетровых рыб. Косяков залома
на Каспии становилось всё меньше и меньше. Причиной тому были не только загрязнение моря и Волги, но и построенные на ней плотины. На нерест залом входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки.

Однако редкой рыбой залом стал еще в позапрошлом веке. Вот что писали «Московские ведомости» от 10 марта 1858 года: «Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже. Вот про «залом» пока ничего не слышно. Теперь (увы!) настоящий каспийский залом — редкая рыба».

Каспийское море, славившееся не только заломом, но и осетровыми рыбами, всё больше и больше скудеет, и надежды на то, что если не мы, то наши дети и внуки будут лакомиться «царской сельдью», становится всё меньше и меньше. Однако где-то промелькнуло утешительное сообщение, что в Саратовское водохранилище зашла селёдка «залом», которая успешно ловится на любительские снасти. Дай-то Бог! Может и в Каспии появится залом, и тоже будет ловиться хотя бы на любительские снасти.

Долгие годы о заломе я ничего не слышал и в продаже залома нигде не видел. Возможно, залом где-то и появлялся, например, в Москве. Там залом могли поставлять в Елисеевский магазин, в котором отоваривалась партийная и советская элита. Возможно, хотя и мало вероятно, что в Елисеевском магазине залом появлялся и в свободной продаже. Я в Елисеевском никогда не отоваривался, и, если заглядывал в него, когда работал и учился в столице, то только для того, чтобы полюбоваться его роскошным интерьером. В общем, эта сельдь была для меня чем-то вроде фантома, призрака. Вроде она есть, но вроде её и нет.

И всё же мне довелось увидеть наяву эту экзотическую сельдь и познакомиться с её непревзойденным вкусом.

Осенью 1958 года, я служил тогда в Йене в 29 танковой дивизии, входившей в состав 8 мехармии, меня послали в командировку сопровождать эшелон уволенных в запас военнослужащих срочной службы. Эшелон был сформирован из «телячьих» вагонов. Лишь много позже солдат станут возить в пассажирских. Из разных гарнизонов на станцию отправления привозили военнослужащих. Никаких нарушений дисциплины не было и не предвиделось, поскольку все воины, отслужившие срочную службу, рвались домой, и никто из них не хотел, чтобы за какое-то нарушение его сняли с эшелона и отправили назад в часть. Так что в этом отношении командировка была совсем не обременительной.

Штабной вагон находился в середине состава, рядом – вагон с кухней. Там, перед ужином, открыли бочку с селедкой, в ней оказалось очень крупная и жирная сельдь, — как потом выяснилось, тот самый залом, о котором я когда-то слышал от бабушки. Так вот, когда нам, в штабной вагон, принесли эту самую сельдь, и мы смогли оценить ее непревзойденный вкус, а я рассказал командиру эшелона о том , что мне о заломе когда-то рассказывала бабушка, он заинтересовался, как же такая сельдь, явно не предназначенная для солдатского брюха, могла попасть в эшелон, и на первой же остановке вызвал для объяснений старшину хозвзвода, ехавшего в вагоне с кухней.

Старшина доложил, что бочка с сельдью вместе с другим продовольствием была получена с армейских продовольственных складов, согласно выписанной накладной. Тогда мы решили, что «царская сельдь» была, очевидно, предназначена для высшего командования армии или даже ГСВГ, а в наш эшелон попала по ошибке. Так или иначе — не нам разбираться, и если бочка попала к нам в эшелон, значит, нам повезло.

Выслушав доклад старшины, командир эшелона тут же распорядился, чтобы нам в вагон принесли столько залома, сколько хватило бы на все дни нашего следования в эшелоне. И всю дорогу мы лакомились заломом, не забывая и «zu hundert», что по-русски означает «по сто граммов».

Это было мое первое и последнее знакомство с заломом. Больше такого везения не случалось, и отведать залом еще разок не довелось.

***
Залом (сельдь Кесслера) удостоился чести быть изображенным на азербайджанской почтовой марке стоимостью в 10 манат.
Видимо и в Азербайджане эта сельдь хорошо известна и очень любима, если её изобразили на почтовой марке. Снимок марки, взятый из Интернета, предваряет рассказ.

Залом, ещё ее называли бешенкой или черноспинкой, — проходная рыба семейства сельдевых. Водится эта рыба в Каспийском море и является самой крупной из каспийских «сельдей», достигая длины до 52 см и веса 2 кг. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, содержит до 20 % жира и хорошо просаливается. А за отменные вкусовые качеств её называли «царской сельдью».
Засол этой сельди ведёт свое происхождение еще из средних веков, когда на Руси появилась голландская сельдь, тогда способ её засолки особенно пришёлся по вкусу нашему народу и оказал влияние на засолку русских видов азовской и каспийской сельди, в том числе и залома.
Бешенкой же эту сельдь называют по той причине, что во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасываются на берег — отсюда и народное название «бешенка». Эту сельдь легко можно узнать и по черной спине, поэтому её иногда называют «черноспинкой».
Есть несколько версий происхождения этого названия. Первая версия заключается в том, что название залом произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только такие купцы имели дело с дорогим, не всем доступным заломом. Вторая версия — название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, и из-за своего размера сельдь не вмещалась в бочку, и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название залом.

Заломом называют и особый вид волжской сельди, очень крупной, жирной и нежной, не терпевшей длительного хранения и перевозок, ныне почти исчезнувшей из-за загрязнения волжской воды. Залом постигла та же участь, что и осетровых рыб. Косяков залома на Каспии становилось всё меньше и меньше. Причиной тому были не только загрязнение моря и Волги, но и построенные на ней плотины. На нерест залом входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки. Однако редкой рыбой залом стал еще в позапрошлом веке. Вот что писали «Московские ведомости» от 10 марта 1858 года: «Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже. Вот про «залом» пока ничего не слышно. Теперь (увы!) настоящий каспийский залом — редкая рыба».

Каспийское море, славившееся не только заломом, но и осетровыми рыбами, всё больше и больше скудеет, и надежды на то, что если не мы, то наши дети и внуки будут лакомиться «царской сельдью», становится всё меньше и меньше. Однако где-то промелькнуло утешительное сообщение, что в Саратовское водохранилище зашла селёдка «залом», которая успешно ловится на любительские снасти. Дай-то Бог! Может и в Каспии появится залом, и тоже будет ловиться хотя бы на любительские снасти.

1. В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1953) сказано о сельди следующее: «Лучшие из сельдей – жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспиский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок и.другие».

2. Астраханская (каспийская) сельдь – это общее название нескольких видов сельди, вылавливаемой в Волге. К таким видам относятся: черноспинка (кесслеровская сельдь, залом), волжская сельдь (чаще рассматривается как подвид черноспинки; занесена в Красную книгу России), пузанок. У пузанка тело сильно сжатое с боков, широкое; брюхо большое, выгнутое дугообразно; кожа тонкая, оливкового цвета; мясо нежное, достаточно жирное. В кулинарии пузанка чаще всего солят или маринуют.

Один из самых дорогих и ценных видов селедки — каспийский залом. Но его очень мало, на вылов каспийской сельди существуют строгие квоты. Поэтому под видом залома часто продают обычную жирную атлантическую сельдь. Как их отличить друг от друга?

Отвечает Данила Рукин, шеф-повар ресторана Arbat Beer&Grill:

— Залом — это сельдь, которая водится только в Каспии и в прилегающих реках. Почему залом? Сельдь раньше солили в бочках, а каспийская сельдь в стандартную бочку не влезала, она очень крупная, до 52 см в длину и 2 кг весом, поэтому ей заламывали хвост. Купцы на рынках, продавая сельдь, говорили что она заломанная.

Главное отличие залома в том, что это крупная сельдь. Кусочки ее филе могут быть до 10 сантиметров в поперечнике. Если нарезать филе этой сельди так, как мы привыкли резать селедку, то может получиться кусок почти с ладонь. Атлантическая сельдь же гораздо мельче, ее кусочки — всего 4-5 сантиметров.

Еще каспийская селедка постная, в ней практически нет жира. И вкус у нее специфический, с речным привкусом, как у судака, потому что эта сельдь много находится в пресной воде. Наконец, у каспийской сельди розоватое мясо, оно немного похоже на речную форель. Кстати, иногда как раз речную форель поставщики выдают за залом. Тут нужно пробовать, у них все же разное по вкусу и по структуре мясо. К тому же у форели пятнистая шкура и нет черной спинки, которая характерна для каспийской сельди.

Астраханский залом. Прошлое и настоящее

Астраханская сельдь – собирательный термин нескольких видов рыб, которые добываются в Волге. К ней относят черноспинку (залом), пузанок и волжскую сельдь. Сельдь залом является самым крупным представителем вида и имеет высокую пищевую ценность, благодаря которой всегда желанный гость на столе.
Готовите соленую сельдь?

  • Да 51%, 275 голосов
    275 голосов 51%

    275 голосов — 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 237 голосов

    237 голосов 44%

    237 голосов — 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов — 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03.12.2019

  • Да 51%, 275 голосов
    275 голосов 51%

    275 голосов — 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 237 голосов

    237 голосов 44%

    237 голосов — 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов — 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание вида

Каспийская сельдь известна и любима с древних времен. Она еще называется «Царской сельдью». Поскольку на вылов введены строгие квоты, она дороже других видов и нечестные дельцы часто называют заломом атлантическую селедку, что является более дешевым и малоценным аналогом.

Залом легко отличить от других видов. Он имеет удлиненное округлое туловище, которое в хвостовой части пригнуто книзу. На брюшке от головы до заднего плавника, есть хорошо выраженный киль. Рот заполнен зубами, а при открывании нижняя челюсть выдается вперед

Как отличить от каспийской

Сельдь черноспинка, согласно названию, имеет черную или черно-фиолетовую спинку, что хорошо видно на фото данной рыбы. Также темными являются и голова и грудные плавники. На боках и зажаберных крышках есть темные пятна. В длину достигает 50 см., а вес до 2 кг. Поэтому куски филе – 10 см в поперечине, то есть величиной с ладонь. По органолептическим свойствам оно структурней и нежней, чем у собратьев. Содержание жиров до 20%, поэтому хорошо мясо подходит, чтобы солить в домашних условиях. Однако в магазинах она продается крайне редко, и чаще всего доступна непосредственно близ места обитания.

Мясо каспийской сельди имеет розоватый оттенок как у форели и характерный легкий речной привкус. Большое содержание полезных витаминов (В, А, D, PP) и микроминералов (магний, йод, натрий, фтор, кобальт и прочее). Также астраханская рыбка богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3.

На заметку! Черноспинку можно засолить, замариновать, коптить, жарить и сочетать с разными продуктами на праздничном или каждодневном столе.

Сом

Обыкновенный сом, или европейский сом (лат. Silurus glanis
) — крупная пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовые (
Siluridae
) отряда сомообразные.

Длина тела до 5,4 м

, вес до
360 кг
. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов.

Но в наше время такие сомы уже наверное не встречаются. Обычный вес особи 30-50 кг

. Восьмидесятикилограммовых особей можно считать довольно крупными сомами.

Ведёт сом исключительно летний образ жизни, питаясь рыбой, перловицами, пиявками, червями, раками, лягушками

Существует заблуждение, что сом питается только падалью и подпорченными продуктами. На самом деле это не совсем так. Основной пищей сома на ранней стадии развития являются мелкие ракообразные, мальки и водные насекомые. В более зрелом возрасте, в зависимости от кормовой базы, предпочитает в рационе живую рыбу и других пресноводных животных и моллюсков. Также известны случаи нападения на водоплавающих птиц и мелких домашних животных.

Зимой сом залегает в глубокие ямы в водоемах и впадает в спячку. Весной, при температуре воды около восьми градусов по Цельсию, сом начинает пробуждаться от спячки и начинает кормиться. В это время он ещё довольно пассивен (ленив) и не гоняется за жертвой, а собирает ракушек, червей, ослабевшую или мёртвую рыбу со дна.

Окрас в большинстве случаев бурый с оттенками коричнево-зеленого, брюхо белое. В зависимости от мест обитания окрас может меняться от почти черного до светло желтого. Иногда, очень редко, встречаются сомы альбиносы.

Обитает в реках и озёрах Европейской части России, кроме бассейна Ледовитого океана. Обычен в Европе и в бассейне Аральского моря.

Икрометание весной в прибрежной зоне среди водной растительности. Самка откладывает икру в гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость обычно на пятом году жизни.

Перед нерестом у сомов начинается активный жор. Сома можно уже ловить практически везде и ловить на любые способы насадки. При температуре выше восемнадцати градусов Цельсия сом начинает нереститься. Нерест продолжается 2-3 недели, иногда даже месяц.

Встречающийся в Северной Америке и в канадских озерах американский сомик (Ictalurus nehulosus

) из семейства кошачьих сомов (
Ictaluridae
) начиная с 1885 года населяет и европейские водоемы, в основном на территории нынешней Польши и на юге России.

Активный ночной хищник. Днем предпочитает отлеживаться на ямах, в коряжнике и под купаками. Во многих регионах распространен способ ловли сома на квок.

Перед ледоставом, собирается на ямах в небольшие группы от 5 до 10 особей. Зимой не питается и практически неактивен.

Описаны случаи людоедства, нападения на людей.

Почему так называется

Сельдь залом большую часть жизни обитает в Каспийском море и выходит на нерест в реке Урал и Волга и это объясняет, почему она имеет разные названия. Например, она называется «бешенкой» потому, что в период нереста она чрезвычайно энергично плещется в воде, а иногда даже выбрасывается на берег. Сегодня она крайне редкий гость в сетях рыболовов и часто путают с заломом.

О том, как астраханская селедка стала заломом, есть много версий и каждая логична и состоятельна. По одной из них, название происходит из-за крупных размеров (от локтя до кончиков пальцев). Это не позволяло нормально вместить рыбу в бочку и хвостовую часть приходилось заламывать. По другой версии название происходит от понятия «заломный купец», которым обозначались особенно богатые купцы, которым было по карману такая вкусная «царская рыба».

Рыбка с множеством названий

Современные рыболовы, поймав героиню сегодняшней статьи, могут и не распознать, что это сельдь залом. Особенно, если они рыбачат не на берегах Волги, Урала, Каспийского моря или рек Астраханской области, ведь именно там она обитает и является крупнейшей среди своего семейства.

Эта редкая ныне рыбка славится нежным, вкусным мясом с достаточным содержанием жира, из-за чего хорошо просаливается. Именно благодаря отменным вкусовым качествам еще одно прозвище закрепилось за заломом – царская сельдь.

Кстати, рыболовам более привычно называть ее бешенкой из-за особенности сильно плескаться в воде в период нереста, а иногда даже выбрасываться на берег, как будто взбесившись. А за черный окрас спины ее также окрестили черноспинкой. Бывалые рыбаки вспоминают, что 30 лет назад в привычных местах обитания бешенки было очень много и клевала очень «агрессивно», иногда даже на пустой крючок. Перепутать с другой рыбой ее было просто невозможно, поскольку она выпрыгивала из глубины и неслась на уровне 3-4 см над поверхностью воды с раскрытым ртом, образуя мощный бурун.

Как солить сельдь залом

Сельдь залом может приготовиться множеством разных способов, однако особенную вкусовую и пищевую ценность она приобретает после посола в домашних условиях. Рецептов довольно много, но самый правильный тот, которым пользовались волжские рыбаки.

Поскольку тушки большие, их нужно засолить в разрезанном виде, так как целиком они и неравномерно просолятся. Для этого нужны:

  • куски селедки (400-500 гр.) (можно и размороженные),
  • крупная соль,
  • ложка сахара,
  • черный перец горошком,
  • лист лаврушки,
  • набор пряностей для рыбы (розмарин, тархун, чабрец и прочее).

Кусочки хорошо промываются и укладываются в стеклянную или эмалированную емкость. Отдельно в кипяченой воде помешиваются специи, соль, сахар и этой смесью заливается рыбка, таким образом, чтобы она была полностью покрыта. Емкость накрывают без груза и оставляют на 3-4 дня (не в холод).

Существует способ засолки без того, чтобы готовить рассол. Он достаточно популярен, поскольку не только прост, не занимает много времени, а список компонентов предельно короткий. Кроме того, и вкусовые качества соленной мяса на высоте. Метод заключается в простом натирании залома смесью черного перца, 1,5-2 ложек соли и ложки сахара. После этого обработанное мясо заворачивается в несколько слоев пищевой пленки и убирается в холодильник на три дня.

Как посолить сельдь?

Засол бешенки впервые начал применяться еще в Средние века – в период появления на Руси голландской сельди. Тогда метод ее посола особенно понравился русскому народу и повлиял на рецептуру засола местной представительницы с Азова и Каспия.

Лучше всего солить, конечно же, свежую сельдь. Но не всегда это возможно, а в случае с заломом – вообще огромное везение найти его в свежем виде. Рыбу после длительного хранения важно правильно разморозить. Для этого не нужно спешить, а лучше за сутки до засола положить ее в холодильник. Оттаявшая таким образом, она будет упругой и не потеряет своих вкусовых качеств. Перед тем, как посолить сельдь, нужно обязательно избавиться от жабр рыбы, иначе вы рискуете получить горечь в готовом продукте.

Наиболее популярным считается классический способ посола, при котором из расчета на 2 рыбины и один литр воды берутся: 6 столовых ложек соли, 3 – сахара, а также по 1 ложке душистого горошка и семян горчицы, 2 зонтика гвоздики и несколько лавровых листочков. Нужно всего лишь уложить рыбу в удобную емкость, залить рассолом (в остывшем виде) и через 4 дня пробовать.

Для тех, кто не любит рассол или не располагает свободным местом в холодильнике, придуман способ сухого посола сельди. Он заключается в тщательном натирании тушки рыбы смесью соли и черного перца (по 1,5 чайных ложки), а также 1 ложечки сахара. Затем сельдь укутывается тремя слоями пищевой пленки и помещается в холодильник на 3 дня. Говорят, что рыба, приготовленная таким способом, по вкусу в разы лучше, чем была популярная в советское время сельдь залом в банках.

Сельдь Кесслера

Одна из разновидностей залома является сельдь Кесслера. Она получила свое название в честь Карла Кесселра, который в 1870 описал ее в своей книге «О сельдеобразных рыбах, встречающихся на Волге». Ареал постоянного обитания находится в Каспийском море, на нерест выходит в Волгу, крайне редко Урал.

Средняя длина – 36-44 см, редко 52 см. Тушка длинная вальковатая. Грудные плавники и голова черные, на нижней челюсти небольшой бугорок. Брюшко несколько сжатое с обеих сторон. Большой рот с хорошо развитыми зубами на обеих челюстях и на языке.

Сельдь Кесслера чаще всего добывается в дельте Волги во время нереста, поскольку ее лов в северном Каспии полностью прекращен с 60-х годов пошлого столетия. Мясо высоко ценится экспертами из-за высокого содержания жира в весенний период 11-19%. Это позволяет его не только коптить, но и засаливать.

Залом Кесслера так высоко ценится, что был изображен на почтовой марке Азербайджана. Это красочно говорит о всенародной любви и известности рыбы.

LiveInternetLiveInternet


Рассказываем о самых популярных и вкусных разновидностях селедки, из тех, что встречаются и продаются в России. Сельди – большое семейство рыб.

На европейской территории России чаще всего употребляют атлантическую селедку, но все мы слышали про тихоокеанскую или каспийскую сельдь.

Между тем атлантическая – далеко не самая интересная и вкусная группа.

Рассказываем, какая встречается сельдь на прилавках в нашей стране. Атлантическая Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г). «Атлантическая сельдь хороша не только в засолке – из свежей рыбы получится масса вкусных и полезных блюд – рассказывает Максимом Карпенко, основатель и консультант фестиваля «Рыбная неделя». Например, из нее делают рагу с овощами, запекают в духовке под майонезным или горчичным соусом, тушат в томатном соусе». Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька. Именно из нее делают балтийские шпроты. Тихоокеанская Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость — сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков. Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической. Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами». Каспийско-черноморская селедка Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова. Керченская сельдь. Обитает в Азовском море, вылавливается в Керченском проливе осенью и в начале зимы. Достигает 25-30 см в длину, у нее серо-голубая спинка, а бока серебристые. Мясо керченской селедки розоватое и сладкое. Необычайно вкусной и нежной керченскую сельдь делает 22 % содержание жира. Дунайская сельдь. Она нерестится в пресных водах Дуная. Вылов ее происходит весной, в марте-апреле. Пробовать дунайскую селедку нужно в Одессе, весной на привозе вы увидите множество продавцов с рядами серебристой малосоленой дунайки. Ценят дунайскую селедку за очень нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо. «Сельдь каспийская, также известная как залом — самый ценный промысловый вид сельди, — отмечает Максим Карпенко. — Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. При этом рыбу важно не пересолить – передержка более 3-4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. Залом уже давно стал редкой рыбой, а популяция этой сельди сокращается, вылов ее ограничен». Не сельдь Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример – селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка. На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

источник

Астраханская сельдь

Астраханская сельдь является собирательным образом нескольких типов промысловой сельди, которая ловилась на протяжении 19-20 вв. на реке Волге. Большинство рыбы относилось к видам пузанок, черноспинка, кесслеровская, каспийская и волжская сельдь. Они несколько отличаются своим внешним видом и размерами. Пузанок имеет нежную кожу оливкового оттенка с черными пятнышками на боках. Длина тушки – 51 см, вес – 400 гр.

Черноспинка более массивная, с толстым телом длиной до 60 см. На жаберных крышках есть веерообразные бороздки. В отличие от пузанка она имеет заметные зубы на обеих челюстях и межчелюстных костях. Именно этот вид рыбы и составляет главную массу крупной сельди, которая обобщена под названием залом. При ознакомлении с фото можно увидеть отличия.

С середины 19 века разрабатывается особая промышленная рецептура и техника посола, которая в корне отличается от голландского способа, который применяется для морской рыбы. Приготовление осуществлялось в специальных помещениях, которые назывались «выходами».

Благодаря большой популярности, астраханскую селедку ловили в больших количествах, особенно во время нереста, что привело к критическому снижению численности. Это является главной причиной почему, были введены ограничения на лов, вследствие чего цены повысились, и мясо стало недоступным простым людям.

Как понять, что селёдка не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол? | Программа: Среда обитания | ОТР

ЭКСПЕРТЫ

Любовь Акимова, укладчица рыбкомбината

Вячеслав Никитин, продавец

Сергей Журавлев, руководитель департамента агрокластера

Алексей Ковальков, диетолог

Анастасия Семенова, гастрономический эксперт

Кристина Бовина: Ее изображение размещают н гербах городов, ей ставят памятники и проводят в ее честь праздники, и речь идет о селедке! На новогоднем столе – сельдь под шубой легко потеснит оливье, да и сама по себе – это отличная закуска, особенно с зеленью, лучком и лимоном. Но, как понять, что рыба не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол – разберем селедку по косточкам.

До XIV века селедку почти никто не ел, ее считали слишком горькой, пока голландский рыбак не совершил революцию. Вильям Бейкельс догадался прямо на судне удалить жабры и засолить рыбу, избавив ее от горечи. Так, селедка из кварталов для нищих переплыла на королевские столы.

Производство сельди начинается ещё в море: траулеры выходят на промысел на Дальнем Востоке, в Мурманске, Архангельске и других городах. Каждый день в их трюмы попадают сотни тон рыбы, охлаждают ее прямо на судне и быстро везут на завод, чтобы селедка не потеряла товарный вид и не испортилась. Из трюмов рыба отправляется на конвейер, часть сельди замораживают, а часть засаливают. В этом цехе трудятся, в основном, женщины. Требования к работникам: постоянная концентрация, терпение и аккуратность.

Любовь Акимова: Придавил или не так положил, всё – брюшко вылезает, вот, видите?

Кристина Бовина: Следующий этап – засолка: сельдь нарезают и распрямляют вручную, а затем купают в растворе из воды и соли. Если рыбу маринуют – процесс такой же, но добавляют еще уксус и специи и отправляю в камеру созревания. Готовое филе упаковывают целиком или режут на кусочки. Вкус рыбы зависит от региона: в Европе ценится Атлантическая сельдь из Норвегии, Голландии и Исландии, хотя российская рыба не уступает ей по качеству. В Каспийском море водится «царская сельдь» или залом, в южных морях – азовская и черноморская, а дальневосточная набирает рекордные 33 % жира. Наиболее сочной считается молодая селедка – матьё, которая ни разу не метала икру. Но любая селедка, независимо от сорта, должна быть свежей.

Вячеслав Никитин: Должна быть чистенькая вся, без рыжих пятен, без посторонних запахов, если у вас какие-то подозрения, то лучше такую селедку не брать.

Кристина Бовина: Глаза – зеркало селедки. Красный цвет говорит о высокой жирности и небольшом количестве соли, а рыба с мутными глазами отдала все силы на производство икры и уже не будет вкусной, еще хуже – селедка без головы, так, производители скрывают несвежий продукт. Ущипните селедку за бочок: у вкусной рыбы кожа нежная и упругая, никаких трещин, вмятин или царапин, а если они есть – селедку пересолили или неправильно хранили.

Пресервы сельди можно брать только из холодильника, если они лежат на обычной полке – это нарушение условий хранения. Оцените герметичность упаковки: не важно, вакуумный пакет или контейнер, потеков и липких следов быть не должно.

Сергей Журавлев: Мы обращаем внимание на количество самой рыбы, то есть, рыбы должно быть не менее 70 % банки и рассола до 30 %, такой показатель, в принципе, допустим.

Кристина Бовина: Качество кусочков филе на глаз оценить сложнее: смотрите на форму и размер кусков, они должны быть одинаковые и без косточек.

Устроим селедке небольшую встряску – содержимое не изменилось, а если вспенивается или расползается, такую лучше не брать. Рассол или маринад берите только прозрачный. Если жидкость мутная, темная или плохо пахнет – рыба испорчена.

Сергей Журавлев: Здесь мы видим, что это очень плотная сельдь, то есть, при нажатии мы видим, что мясо упругое, при нажатии вилочкой оно возвращается в обратное состояние – это говорит о том, что продукт свежий качественный.

Кристина Бовина: Рассол хорошо сохраняет рыбу, но она все равно не проходит термическую обработку. Можно ли есть ее, не рискуя заразиться?

Алексей Ковальков: Если вы покупаете в жестких железных банках, заводской упаковке, на ней написан какой-то бренд знаменитый, наш российский бренд, то эту селедку можно есть смело, она обеззаражена глубоким вымерзанием, никаких гельминтов там нет, все. Если вы покупаете неизвестный продукт на рынке – 99 %, что вы получите гельминтоз.

Кристина Бовина: Общие правила: чем свежее сельдь, тем лучше, поэтому обратите внимание на добавки – избыток пряностей может оказаться уловкой производителей, отвлекающей от вкуса продукта и реального срока годности.

Существуют десятки способов замариновать сельдь, но в России популярностью пользуются 4: филе заливают маслом, горчицей, майонезом или маринадом с пряностями. Выбирайте, что вам по вкусу.

Приготовить селедку можно и дома. Как быстро разделать рыбу и подать, покажет гастрономический эксперт, Анастасия Семенова. С чего мы начнем разделывать селедку?

Анастасия Семенова: Начнем с головы. Приступим?

Кристина Бовина: Да.

Кристина Бовина: Разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, делаем надрез по спинке, практически до конца хвоста и снимаем кожицу руками. Затем наступает самый ответственный момент – отделяем филе от костей.

Анастасия Семенова: Мы ее проворачиваем на себя, 3-4, давай, ты в фартуке…

Кристина Бовина: Хорошо, что я в фартуке…

Анастасия Семенова: И теперь нежненько, вот так вот, видишь: от хвоста разделяем на две части, и все косточки у тебя остаются вот тут.

Кристина Бовина: Ура!

Анастасия Семенова: Ура! Получилось с первого раза, все.

Кристина Бовина: Селедка хороша не только с луком и картошкой, попробуйте необычное сочетание, например, с творожным сыром. В любых комбинациях селедка будет полезной, в ней есть витамины A, E, D, группы B, фосфор, кальций и йод. Особенно врачи ценят белок и жирные кислоты.

Алексей Ковальков: Вам достаточно 9-10 грамм селедки, все лишь чуть-чуть, чтобы получить весь комплекс омега-3 жирных кислот, тех самых омега-3 жирных, которые содержатся красной рыбе, так вот, они есть и в селедке.

Кристина Бовина: Селедка в рационе снижает риск диабета и болезней сердца, единственный недостаток – избыток соли.

Алексей Ковальков: 10 грамм соли, порой, содержится в всего лишь 100 граммах селедки, а 10 грамм соли задерживают у нас в организме 1,5 литра воды, поэтому не стоит злоупотреблять селедкой, иначе утром можно проснуться и зеркало надо будет вот так поворачивать, чтобы увидеть свою физиономию.

Кристина Бовина: Старайтесь брать малосольные сорта, а также не солить продукты, с которыми вы едите селедку.

С некрасивой селедкой далеко не уплывешь, она должна быть: чистая, блестящая, без пятен, слизи и других дефектов. Неважно, целая рыба или кусочки филе, мясо должно быть плотным и упругим. Рассол или маринад берите только прозрачный. Добросовестные производители начинают переработку сельди прямо после ее вылова, поэтому при выборе обращайте внимание на дату фасовки или можете посолить селедку сами, тогда вы будете уверены в ее качестве на 100%!

Путеводитель по основным видам селёдки

Скоро Новый год, и на столах появится популярный салат «селёдка под шубой». Не все знают, что селедка бывает разных видов. Расскажем поподробнее о видах селёдки, а также о её пользе и возможном вреде.

Семейство сельдевых включает почти 200 видов. Селёдка – это небольшая серебристая рыба, которая плавает косяками, питается планктоном и живёт как в пресной, так и в морской воде.

Она очень полезна, так как является отличным источником белков и жирных кислот омега-3, содержит большое количество витаминов (в том числе А, D, E и группы В) и минералов (фосфор, калий, магний, йод, железо, медь, фтор и другие). Впрочем, учитывая, что обычно её едят в солёном виде, злоупотреблять ею не стоит.

Атлантическая сельдь – пелагическая рыба среднего размера (до 42 см в длину), серебристая с зеленоватым брюхом. Добывается в России, странах Северной Европы и на востоке США.

Самым популярным её видом в России является балтийская салака. Она довольно мелкая – всего 20 см. В ней не так много жиров, как в других видах. Подходит для засолки и тушения.

Атлантическая сельдь

Сероспинка – рыба длиной 10-40 см, живущая в прибрежных водах США и Канады. Обладает крупными серо-стальными чешуйками, которые при готовке легко счищаются.

СероспинкаТихоокеанская сельдь

Тихоокеанская сельдь – обитает по всей территории от морей Восточной Сибири до берегов Северной Америки. Она крупнее атлантической, а её мясо темнее.

В России наиболее известна олюторская сельдь, добываемая в Олюторском проливе. Она подходит для засолки, жарки и маринования.

Беломорская сельдь – общее название нескольких видов селёдки, живущих в Белом море. Большинство этих видов – мелкие, с длиной 12-18 см. «Беломорка» подходит как для жарки, так и для засолки, но достать её трудно, потому что её добывают в небольших масштабах и почти не вывозят из Поморья в другие регионы.

Беломорская сельдьЗалом

Каспийско-черноморская сельдь – группа видов, обитающих в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Их вылов ограничен.

Самый известный представитель – залом, также известный как черноспинка, сельдь Кесслера и астраханская сельдь. Для сельди это очень крупная рыба – её размер может достигать 52 см. У неё чёрно-фиолетовая спина, отсюда и название «черноспинка».

Сардина иваси

Иваси – хотя мы все помним филатовского персонажа, который «налегает на селёдку иваси», на самом деле это не селёдка, а дальневосточная сардина (хотя она тоже относится к сельдевым и схожа с селёдкой по составу). Длина этой рыбы достигает 20-30 см. Она водится в морях Дальнего Востока, Японии, Кореи и Китая. Обычно её консервируют.

Селёдка под шубой: какую лучше выбрать?

Для салата «селёдка под шубой» опытные кулинары рекомендуют выбирать жирную сельдь – то есть из двух самых распространённых вариантов больше подойдёт тихоокеанская.

Селёдка должна быть малосольной, а это легче определить, если брать цельную рыбу, а не уже порезанную. У малосольной селёдки должны быть красноватые глаза и гладкий хвост, а мутные глаза и сморщенный хвост говорят о том, что рыба пересолена.

Селёдка и Роскачество

Эксперты из Роскачества назвали 6 признаков качественных малосольных сельдевых пресервов. Эти признаки могут помочь тем, кто не может или не хочет покупать цельную селёдку:

1) Неповреждённая кожица, отсутствие серого налёта.

2) Масло должно полностью покрывать рыбу, защищая её от окисления (признаком окисления является пожелтение рыбы).

3) Упругое мясо без косточек.

4) Отсутствие лишних пряностей.

5) При приготовлении рассола из сельди он не должен вспениваться.

6) Упаковка должна быть герметичной и не протекать даже тогда, когда её переворачивают.

Источник: crispy.news

Самую большую рыбу в мире можно найти в маленьком городке Висконсин

Вы когда-нибудь задумывались, какой вид открывается из пасти самой большой в мире рыбы? Ну, не удивляйтесь больше! Вы можете узнать это, посетив Зал славы пресноводной рыбалки. Развлечение для всех возрастов, музейный комплекс из четырех зданий полон интересных артефактов и экспонатов. Конечно, одна только гигантская рыба является достаточной причиной для посещения. Взгляните:

В эти неопределенные времена помните о безопасности и подумайте о том, чтобы добавить в свой список направлений, которые вы хотите посетить позже.

Национальный зал славы пресноводной рыбалки — это жемчужина маленького городка с огромным количеством поклонников. Расположенный в Хейворде, он ежегодно привлекает более 100 000 человек! В музейном комплексе из четырех зданий находится более 50 000 исторических и старинных экспонатов спортивной рыбалки, включая приманки, удочки, катушки и аксессуары. Посетители также могут увидеть более 300 оседлых рыб и около 1000 старинных моторов. И хотя внутренние экспонаты потрясающие, настоящей изюминкой музея является Святилище рыболовов, мускус из стекловолокна длиной в половину городского квартала и высотой 4 1/2 этажа на вершине пруда объемом 88 000 галлонов.Это не только самая большая рыба в мире, но и самая большая в мире структура из стекловолокна. Легендарная рыба, известная как Большая Мускусная, была создана летом 1978 года. Большой мускус сделан из бетона, стали и стекловолокна, который был тщательно вылеплен вручную в виде прыгающего мускуса. Негабаритная рыба с самого начала имела большой успех. Но посетители могут не только любоваться Большим Маски издалека. Его зияющая открытая пасть служит смотровой площадкой.Просторная смотровая площадка вмещает до 20 человек и может похвастаться прекрасным панорамным видом на озеро Хейворд и территорию музея. Говоря об основаниях, вы тоже захотите их исследовать. По мере того, как вы блуждаете, вы столкнетесь с несколькими дисплеями, а также с информативными вывесками.

 

Для получения дополнительной информации звоните в Зал славы пресноводной рыбалки по телефону (715) 634-4440. Вы также можете посетить сайт музея или страницу в Facebook.

Итак, вы знали об этом музее? Когда-нибудь посещали? Если да, что вы думаете о Храме рыболовов? Расскажите нам в разделе комментариев.

В Висконсине множество удивительных музеев. О другом читайте здесь.

Адрес: 10360 Зал славы доктора, Хейворд, Висконсин 54843, США

Озеро Албемарл | Вирджиния DWR

Озеро Албемарл представляет собой водохранилище площадью 35 акров, принадлежащее Департаменту охоты и рыболовства штата Вирджиния.На этом озере, построенном в 1938 году Гражданской корпорацией охраны природы, почти нет признаков старения. Береговая линия практически не застроена, и благодаря своему расположению в предгорьях Голубого хребта озеро Альбемарль обеспечивает качественную эстетическую прогулку.

В озере обитает множество спортивных рыб, в том числе самоподдерживающиеся популяции большеротого окуня, синежаберного морского окуня, красноухой солнечной рыбы и черного краппи. Канальный сом ежегодно зарыбляется Департаментом для диверсификации промысла.

Департамент ресурсов дикой природы Вирджинии (DWR) потребует разрешения на доступ для посетителей принадлежащих департаменту зон управления дикой природой (WMA) и общественных рыболовных озер в возрасте 17 лет и старше, если они не имеют действующего охотничьего, пресноводного рыболовного, или лицензия на отлов, или действующая регистрация лодки в Вирджинии.Узнайте больше о разрешении на доступ.

Чтобы посетить озеро Албемарл, двигайтесь на запад по Барракс-роуд из Шарлоттсвилля. Казарменная дорога становится Гарт-роуд (Rt. 614). Продолжайте движение по Гарт-роуд до Албемарл-Лейк-роуд (трасса 675), примерно за полмили до города Уайт-Холл. На пересечении Albemarle Lake Road будет знак «ОБЩЕСТВЕННАЯ РЫБАЛКА ОЗЕРА»; поверните налево и следуйте указателям на озеро. В качестве альтернативы, от перекрестка Route 240/250 возле Crozet, следуйте по Route 680 и 810 до White Hall, затем на восток по Route 614.Поверните направо на трассу 675 к озеру.

Большеротый окунь

Большеротый можно найти вдоль береговой линии на мелководье ранней весной, когда температура воды начинает повышаться. Сезон нереста в основном приходится на май, и окунь обычно интенсивно кормится за несколько недель до нереста. Упавшие деревья и бобровые хатки — хорошие места для ловли окуня в это время года. По мере повышения температуры воды в летние месяцы окунь перемещается в более глубокие воды и, как правило, более активен рано утром или ближе к вечеру.По мере приближения осени, когда температура воды падает, окунь возвращается на мелководье, приобретая привычку кормления в первые весенние месяцы. С приближением зимы окунь снова уходит в более глубокие воды. Солнечная рыба является основным кормом для окуня в этом озере.

Солнечная рыба

На озере Альбемарль всегда была хорошая популяция панфиш, которая доставляла рыболовам много часов удовольствия. Отбор проб показал, что популяции синежаберного и красноухого по-прежнему чувствуют себя очень хорошо. Синежабрый, красный солнечник и случайный боевой рот, превышающий восемь дюймов, не редкость в этом промысле, а темпы роста синежаберных выше среднего по штату.

Солнечная рыба нерестится в этом озере в мае и июне, и ее можно найти на нерестилищах на мелководье. С приближением лета панфиш переместится в более глубокие воды, как и окунь. Осенью синежаберные и красноухие снова начнут нереститься, когда температура воды понизится, что снова сделает их уязвимыми для ловли нахлыстом с появлением жуков.

Черный краппи

Ловля краппи в озере Альбемарл приличная, доступна рыба до 12 дюймов. Эти рыбы могут быть обнаружены в озере в местах с упавшим древесным покровом, в бобровых домиках или в одном из 15 затопленных бревенчатых вольеров, которые были построены, когда озеро было впервые затоплено.Живые гольяны или маленькие жуки – отличная наживка для ловли краппи, на которую может попасться даже маленький окунь или более крупная солнечная рыба.

Сом

Канальный сом ежегодно зарыбляется в озере Альбемарль. Поздний вечер и до заката с мая по сентябрь должен обеспечить хорошую рыбалку в канале с использованием вонючих приманок.

Отчеты биологов

Большеротый окунь

В настоящее время для этого вида нет ограничений по размеру.Существует дневной лимит в 5 басов в день.

Солнечная рыба (синежаберная и красноухая)

В озере Альбемарль нет ограничений по размеру солнечной рыбы. Рыболовы могут держать до 50 солнечных рыб в день.

Черный краппи

Действует с 1 января 2014 г.; crappie будет ограничен минимальной длиной 10 дюймов. Рыболовы могут держать 25 краппи в день.

Канальный сом

Минимальный размер сома в озере Альбемарль не ограничен, и рыболовы могут держать до 20 сомов в день.

ПРИМЕЧАНИЕ: Запрещены плавание, парусный спорт, переход вброд и трот-линии. Также запрещена ловля на призы. Рыбалка разрешена с 1 часа до восхода солнца до 1 часа после захода солнца. Отлов только по разрешению. Сети, неводы и бензиновые двигатели запрещены, за исключением официальных обязанностей Департамента.

Озеро Альбемарль имеет интересную историю. Это озеро площадью 35 акров, построенное в 1938 году Гражданской корпорацией охраны природы (CCC), было одним из первых общественных озер в Шарлоттсвилле и округе Альбемарл.Плотина очень хорошо построена, и при ее строительстве использовались все самые современные технологии, в том числе удаление всей растительности с территории, которая будет затоплена. После расчистки вокруг озера было построено 15 бревенчатых вольеров, которые служили нерестилищами окуня и укрытием для сома. Эти кроватки все еще существуют после 50 лет. Дополнительные аттракторы, состоящие из старых покрышек и кедров, были построены за последние 20 лет. Обозначен только один аттрактор, расположенный возле лодочной рампы.Он состоит из стального каркаса старой платформы для прыжков в воду, дополненного многочисленными переработанными рождественскими елками и грудами шлакоблоков.

Департамент охоты и рыболовства во внутренних водах штата Вирджиния владеет и управляет озером Албемарл. Исторически сложилось так, что управление рыболовством заключалось в зарыблении различных видов рыб для увеличения разнообразия промысловой рыбы в озере. Muskellunge, тигровый мускус и судак были зарыблены в течение многих лет, но зарыбление этих рыб закончилось в конце 1980-х и начале 1990-х годов, и эти виды больше не встречаются в озере.Сегодня канальный сом зарыбляется ежегодно, а все другие виды рыб, обитающие в озере, поддерживаются естественным воспроизводством.

Популяции рыб в озере управляются таким образом, чтобы обеспечить наилучшую возможную рыбалку на окуня, виды панфиш и канального сома. Отбор проб обычно проводится каждые три года, чтобы определить динамику популяции, а затем рекомендовать любые необходимые изменения регулирования и поголовья. До конца 1980-х весь сбор проб состоял из электролова с лодки для сбора большеротого окуня и интенсивного использования сетей-ловушек для ловли синежаберных, красноухих и краппи — практически всех панфиш.В течение последних 10 лет окуня и морского окуня ловят исключительно электроловом с лодки в мае каждого года.

Озеро Альбемарль всегда славилось хорошей популяцией панфиш и доставляло рыбакам много часов удовольствия. Отбор проб показал, что популяции синежаберного и синежаберного красноухих чувствуют себя очень хорошо и должны продолжать поддерживать отличный промысел.

Планы на будущее на озере Альбемарль включают улучшение доступа к озеру для всех посетителей. Стоянка, лодочная рампа и причал должны быть улучшены, когда появится финансирование.Популяция рыбы будет по-прежнему контролироваться, чтобы у рыболовов был хороший ресурс для рыбалки.

Достопримечательности поблизости

Объекты

  • Плата
  • Парковка
  • Доступно для инвалидов
  • Продовольственная концессия
  • Столы для пикника
  • Грили
  • Туалеты

Удобства

  • Походные тропы
  • Велосипедные дорожки
  • Смотровые шторки
  • Смотровые площадки
  • Рыбацкая пристань/платформа
  • Лодочные рампы
  • Доступ к моторной лодке
  • Предел мощности
  • Только электродвигатель
  • Доступ к лопатке
  • Кемпинг
  • Только примитивный кемпинг

Лодочная рампа и погрузочная пристань расположены на озере у трассы 675.Доступ к береговой линии также имеется в различных местах вдоль восточного (северного) периметра озера, а также у плотины. На озере есть один рыбный аттрактор, отмеченный плавучим буем.

Озеро Альбемарль имеет интересную историю. Это озеро площадью 35 акров, построенное в 1938 году Гражданской корпорацией охраны природы (CCC), было одним из первых общественных озер в Шарлоттсвилле и округе Альбемарл. Плотина очень хорошо построена, и при ее строительстве использовались все самые современные технологии, в том числе удаление всей растительности с территории, которая будет затоплена.После расчистки вокруг озера было построено 15 бревенчатых вольеров, которые служили нерестилищами окуня и укрытием для сома. Эти кроватки все еще существуют после 50 лет. Дополнительные аттракторы, состоящие из старых покрышек и кедров, были построены за последние 20 лет. Обозначен только один аттрактор, расположенный возле лодочной рампы. Он состоит из стального каркаса старой платформы для прыжков в воду, дополненного многочисленными переработанными рождественскими елками и грудами шлакоблоков.

Департамент охоты и рыболовства во внутренних водах штата Вирджиния владеет и управляет озером Албемарл.Исторически сложилось так, что управление рыболовством заключалось в зарыблении различных видов рыб для увеличения разнообразия промысловой рыбы в озере. Muskellunge, тигровый мускус и судак были зарыблены в течение многих лет, но зарыбление этих рыб закончилось в конце 1980-х и начале 1990-х годов, и эти виды больше не встречаются в озере. Сегодня канальный сом зарыбляется ежегодно, а все другие виды рыб, обитающие в озере, поддерживаются естественным воспроизводством.

Популяции рыб в озере управляются таким образом, чтобы обеспечить наилучшую возможную рыбалку на окуня, виды панфиш и канального сома.Отбор проб обычно проводится каждые три года, чтобы определить динамику популяции, а затем рекомендовать любые необходимые изменения регулирования и поголовья. До конца 1980-х весь сбор проб состоял из электролова с лодки для сбора большеротого окуня и интенсивного использования сетей-ловушек для ловли синежаберных, красноухих и краппи — практически всех панфиш. В течение последних 10 лет окуня и морского окуня ловят исключительно электроловом с лодки в мае каждого года.

Озеро Альбемарль всегда славилось хорошей популяцией панфиш и доставляло рыбакам много часов удовольствия.Отбор проб показал, что популяции синежаберного и синежаберного красноухих чувствуют себя очень хорошо и должны продолжать поддерживать отличный промысел.

Планы на будущее на озере Альбемарль включают улучшение доступа к озеру для всех посетителей. Стоянка, лодочная рампа и причал должны быть улучшены, когда появится финансирование. Популяция рыбы будет по-прежнему контролироваться, чтобы у рыболовов был хороший ресурс для рыбалки.

Мировой рекорд Маски споры


Дуглас Н.Арнольд, доктор философии, профессор математики
  и директор Института математики и его Приложения

Фон. Согласно Национальному залу славы пресноводной рыбалки, все снасти мира рекордный muskellunge (Esox masquinongy) был пойман Луи Спрей на 20 октября 1949 г. В последнее время спорят о размере рыбы Спрея. и запись поставлена ​​под сомнение. Более подробную информацию можно найти на веб-сайте Национального зала славы пресноводной рыбалки и на веб-сайте Мировой рекорд Маски Альянс.

28 ноября 2005 г., Скотт Аллен из Исполнительного совета связались с попечителями Национального зала славы пресноводной рыбалки меня. Он послал несколько копий единственной фотографии Спрея с рекордсмена мускуса и спросил, возможно ли математически оценить высоту рыбы по фотографии, учитывая, что Спрей был 6 футов высокий. Он написал: « Нам нужен кто-то с очень надежным математическим образованием (предпочтительно а доктор математики) сделать расчет длины рыбы в Фото.Мы ожидаем, что весь процесс займет не более часа. К сожалению, мы не можем предложить какую-либо компенсацию, примите большое спасибо в наше ежемесячное издание (под названием The Splash), распространяемое на национальном уровне среди все из наши участники и средства массовой информации. »

Вот моя записка в ответ на запрос. (Памятка включает в себя несколько диаграмм и фотографий, показано ниже в низком разрешении. Нажмите на любое изображение, чтобы увидеть выше вариант разрешения.)

Важно отметить, что мне предоставили только одну фотографию (и на этой фотографии не было ни одной из параллельных линий, которые были критичны к анализам, сделанным другими с использованием других фотографий).

Обновление. 16 января 2006 г. Зал славы объявил, что поддерживает запись. В отчете Холла цитировались три математика. профессор Джозеф Галлиан из Миннесотского университета в Дулуте, Профессор Дориан Голдфельд из Колумбийского университета и я. Мы все трое обеспокоены тем, что Зал не полностью понял результаты наш анализ, а также все озабочены тем, как Зал решил общаться с нами. 1 февраля 2006 г. мы написали это письмо Эммету Брауну, Исполнительный директор Национального зала славы пресноводной рыбалки, об этом.Мы еще не получили ответа от г-на Брауна или кого-либо еще. еще в зале. В интересах дальнейшего понимания того, что математика должна внести свой вклад в определение достоверности этой записи, мы делимся своими выводами со всеми заинтересованными сторонами. Некоторые ключевые моменты из письма:

  • Между профессорами Галлианом, Голдфельдом и мной нет разногласий в этом вопросе.
  • Никто из нас не хочет говорить, основываясь на ограниченной информации, полученной доступным нам и ограниченным исследования, которые мы провели до сих пор, независимо от того, верим мы или нет запись действительна.
  • Достоверность результатов наших анализов зависит не только на математике, но и на предположениях, которые мы просили сделать, или решили сделать и прямо заявить.
  • Мы считаем, что гораздо более определенный результат может быть получен из имеющиеся фотографии.
  • Мы рекомендуем, чтобы независимая группа, включая специалисты по математике и фотограмметрии, быть просверлены, снабжены все известные фотографии рыбы в оригинальном формате, разрешенные для искать доказательства, которые они считают наиболее оправданными.

В решении Холла цитировались два других профессора университета: Бонни Хиггинс из Департамента технологических исследований, Бемиджи Государственный университет и Уильям Ф. Браун с факультета искусств Университет Эвансвилля. После обнародования письма профессор Хиггинс написал мне: «Я поддерживаю ваше письмо от 1 февраля 2006 г. Эммета Брауна и, в частности, рекомендацию, чем независимая группа экспертов, обеспеченная полным доступной информации и разрешено использовать доказательства по своему усмотрению. наиболее оправдано», а профессор Браун написал мне, что «[i]прочитав все сопутствующие материалы Я согласен с вашими мыслями о запросе другого отзыв из внешних источников.»


Последнее изменение: 21 февраля 2006 г., автор: Дуглас Н. Арнольд

Сохранение истории (и много рыбы) Музей Вандербильта

Сохранение истории (и много рыбы)

20 сентября 2019 г.
Киллиан Тейлор , помощник куратора

Киллиан Тейлор открывает витрину на втором этаже Зала Рыб.

 

Работая в музейной индустрии, вы сталкиваетесь с проектами, о которых даже не подозревали.Как член кураторского отдела здесь, в Вандербильте, я обнаружил, что уникальное сочетание естествознания, изобразительного искусства и исторических коллекций каждый день приводит к возникновению самых разных проблем. В некоторые дни я ловил себя на том, что изучаю историю картины в особняке, в другие я исследовал науку о том, как уберечь таксидермию 85-летней птицы от развала, а в некоторые дни мне даже приходилось работать. со съемочной группой, которая использует пространство для съемок следующего сезона «Готэма.«Это странная работа, но всегда увлекательная и всегда доставляющая удовольствие. Однако, если есть один проект, который выделяется для меня как яркий пример работы, которую мы делаем в этой области, это должна быть реставрация Зала Рыб.

 

Зал Рыб до реставрации.

 

Зал Рыб — увлекательный образец местной истории здесь, в Вандербильте. Построенный в начале 1920-х годов, Зал рыб предназначался для размещения морских животных и артефактов из коллекции мистера Уайта.Вандербильта во всемирных экспедициях и использовался как публичный музей естественной истории для местных жителей. Мистер Вандербильт невероятно гордился своим музеем и приложил все усилия, чтобы он был устроен к его удовлетворению; он даже зашел так далеко, что разместил зону-ти для своего поля для гольфа на крыше музея, чтобы его посетители так или иначе видели ее. Однако, как и в случае с любой частью истории, время сказалось на Зале Рыб. Морские образцы г-на Вандербильта были сохранены в спиртовом растворе, который предохранял их от порчи, но со временем этот раствор потерял свою эффективность и подверг коллекцию опасным бактериям.Не только это, но и устаревшее освещение и перестановка предметов коллекции сделали Зал Рыб больше похожим на декорации из «Очень странных дел», чем на музей, демонстрирующий чудеса мира природы. Короче говоря, пришло время для подтяжки лица.

 

Зал Рыб после завершения реставрации.

 

Первым шагом к тому, чтобы вдохнуть новую жизнь в Зал Рыб, было найти финансирование. Когда я только начинал работать в этой области, одной из первых вещей, которые меня шокировали, было то, насколько дорого обходится содержание исторических объектов.К счастью для нас, у нас была помощь через Роберта Д.Л. Gardiner Foundation, организация из Лонг-Айленда, занимающаяся изучением истории штата Нью-Йорк. Благодаря их финансированию мы смогли закупить материалы, которые сделали возможной остальную часть проекта. Имея запасы в руках, нашей первой задачей было защитить морские экземпляры. Эти морские животные, которых насчитывается более 1200 особей и имеют длину от нескольких сантиметров до более трех футов, буквально выстилают стены галереи.

Киллиан Тейлор держит осьминога во время реставрации.

Процесс защиты морских коллекций был длительным; сначала мы должны были осмотреть рыбу на наличие «инфекций» или маленьких черных точек, которые являются визитными карточками бактерий. Затем нам пришлось открывать банки и чистить как рыбу, так и банки, что, как ни странно, было сделано с помощью зубных щеток и чистой воды. Однако, если бы были инфекции, мы бы обрабатывали образец раствором, называемым сульфатом меди, который эффективно убивал бактерии.Затем мы помещали наш только что очищенный образец обратно в его только что очищенную банку и покрывали его новым спиртовым раствором, где мы накрывали его и оставляли для наблюдения за ним в течение нескольких дней (чтобы убедиться, что все бактерии были удалены). исчез), прежде чем, наконец, снова запечатать его и поставить на соответствующую полку. В общей сложности на очистку и герметизацию каждого экземпляра ушло около трех дней.

После того, как последний образец (обычный осьминог, с которым никто не хотел браться в руки, пока это не стало неизбежным) был очищен и запечатан, моя команда работала над тем, чтобы все рыбы были размещены на полках в таксономическом порядке.Также мы установили в боксах новое энергосберегающее освещение, которое стало ярче, безопаснее для рыбы и тише по сравнению со старым освещением. Затем пришло время сосредоточить наше внимание на культурных артефактах в галерее. Это было больше в моей рулевой рубке, поскольку я изучал историю, и я провел значительное время, исследуя образцы в галерее, которые варьировались от древнеримских амфор до собственного гидрокостюма мистера Вандербильта. Я создал несколько новых интерпретирующих вывесок для объектов, а затем начал разумно расставлять их по всей галерее.

 

Киллиан Тейлор аккуратно размещает табличку на витрине Зала Рыб.

 

К концу проекта нам удалось полностью преобразить Зал Рыб. Когда мы начали, галерея выглядела темной, непривлекательной и почти зловещей. Благодаря проделанной нами работе Зал Рыб теперь выглядит как яркий пример музея естественной истории начала 20-го века! Конечно, я упустил некоторые детали в этом процессе (было МНОГО уборки), и, конечно, даже после «завершения» проекта Hall of Fishes предстоит еще много работы.Тем не менее, я считаю, что этот проект действительно демонстрирует, насколько увлекательной и многогранной может быть работа в музейной среде!

— Киллиан Тейлор — помощник куратора Музея Вандербильта округа Саффолк. В дополнение к проекту Gardiner Grant, Киллиан в настоящее время обновляет список музея в Национальном реестре исторических мест и возглавляет создание новых интерпретирующих и навигационных указателей. Киллиан учится в Квинс-колледже, где он получает степень магистра библиотечного дела и истории со специализацией в области архивных исследований.

Национальный памятник динозаврам (Служба национальных парков США)

Определения

Возникновение

Значения вхождений определены ниже. Один или несколько тегов вхождения могут быть связаны с каждым значением вхождения.

Присутствует: Вид встречается в парке; Имеются актуальные надежные доказательства.

Возможно присутствует: Виды с высокой достоверностью встречаются в парке, но необходимы актуальные проверенные доказательства.

Неподтверждено: Вид относится к парку, но доказательства слабые или отсутствуют.

Нет в парке: Вид не встречается в парке.


Теги появления

Прилегающий: Известно, что вид встречается в районах, близких к границам парка или прилегающих к ним.

Ложное сообщение: сообщалось, что видов встречаются в парке, но текущие данные указывают на то, что сообщение было основано на неправильной идентификации, таксономической концепции, которая больше не принимается, или другой подобной проблеме ошибки или интерпретации.

Исторический: Историческое присутствие вида в парке задокументировано. Назначается на основании суждения, а не на основании возраста самых последних доказательств.


Изобилие

Изобилие:

  • Животные: Можно наблюдать ежедневно, в подходящей среде обитания и в подходящее время года, и подсчитывать в относительно больших количествах.
  • Растения: Большое количество особей; широкой экологической амплитудой или встречающиеся в местообитаниях, охватывающих большую часть парка.

Общий:

  • Животные: Можно видеть ежедневно, в подходящей среде обитания и в подходящее время года, но не в больших количествах.
  • Растения: Большое количество особей предсказуемо встречается в часто встречающихся местообитаниях, но не в тех, которые покрывают большую часть парка.

Необычный:

  • Животные: Можно увидеть ежемесячно в подходящей среде обитания и в подходящее время года. Может быть локально обычным.
  • Растения: От небольшого до умеренного количества особей; встречаются либо спорадически в часто встречающихся местообитаниях, либо в необычных местообитаниях.

Редкий:

  • Животные: Присутствуют, но обычно встречаются только несколько раз в год.
  • Растения: Немногочисленные особи, обычно ограниченные небольшими участками редкой среды обитания.

Периодически:

  • Животные: Встречается в парке не реже одного раза в несколько лет, количество варьируется, но не обязательно каждый год.
  • Растения: Численность меняется от года к году (например, пустынные растения).

Неизвестно: Изобилие неизвестно


Родство

Родной: Вид встречается в природе в парке или регионе.

Неместный: Вид встречается на парковых землях в результате преднамеренной или случайной деятельности человека.

Неизвестно: Статус происхождения неизвестен или неоднозначен.

Операция по борьбе с незаконным промыслом на Багамских островах Неводами Осуждение Флорида-Кис Передача человека и судна | USAO-SDFL

Майами, Флорида.– Генри Дж. Данциг, 57 лет, из Тавернье, был осужден сегодня окружным судом США в Ки-Уэсте мировым судьей США Лурана С. Сноу за незаконный промысел донных рыб в коммерческих количествах в окрестностях банка Кей-Сал в Содружестве. Багамских островов и транспортировка рыбы в Соединенные Штаты в нарушение Закона Лейси. Демерсальные рыбы — это те, которые живут и питаются на дне океана.

Мировой судья Сноу приговорил Данцига к испытательному сроку в один год и специальной оценке в размере 25 долларов.Кроме того, Данцигу было приказано возместить ущерб Содружеству Багамских островов за его незаконную добычу, конфисковав недавно построенный и оборудованный 30-футовый катер Contender Tournament, который будет использоваться Королевскими силами обороны Багамских островов для предотвращения, сдерживания и ликвидировать незаконный и незарегистрированный промысел в архипелажных водах Багамских островов.

Согласно Информации, по которой подсудимый признал себя виновным 26 апреля 2021 года, Совместного фактологического заявления, поданного сторонами, и заявлений в суде, 9 мая 2020 года Данциг и еще четыре человека были перехвачены У.Береговая охрана С. в Атлантическом океане за пределами Тавернье, на островах Флорида-Кис, когда они возвращались из вод Багамских островов. Данциг и его товарищи находились на борту рыболовного судна Danzig 39’ Contender, Bodacious. При посадке на судно береговая охрана обнаружила и изъяла 167 рифовых рыб общим весом около 529 фунтов. В то время багамские воды были закрыты из-за пандемии Covid-19.

Дополнительное расследование показало, что Данциг был совладельцем кафе City Hall в Тавернье, штат Флорида, через которое раньше продавали нелегально добытую багамскую рыбу.

Закон Лейси, раздел 16 Кодекса Соединенных Штатов, раздел 3372(a)(2), запрещает импорт, экспорт, транспортировку, продажу, получение, приобретение или покупку любой рыбы в иностранной торговле, которая была выловлена, во владении, транспортирована или проданы в нарушение какого-либо иностранного законодательства.

Статутный закон Багамских островов, пересмотренное издание 2010 г., Рыболовные ресурсы (юрисдикция и охрана), глава 244, часть V, раздел 70(1), действовавший на момент рассматриваемого поведения, запрещал экспорт любых продуктов рыболовства или ресурсов с Багамских островов, за исключением случаев, предусмотренных и в соответствии с условиями лицензии, выданной правительством Багамских островов, и после представления продукта или ресурса инспектору по рыболовству.

Согласно Совместному фактическому заявлению, ни Данциг , ни лица, связанные с ним в обвиняемом поведении, не имели законно выданной лицензии Багамских островов на добычу, экспорт или продажу какой-либо рыбной продукции или ресурсной рыбы из вод Багамских островов.

Operation Bahamarama — это совместная правоприменительная деятельность Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), Национальной службы морского рыболовства (NMFS), Управления правоохранительных органов (OLE), Береговой охраны США (USCG) и Комиссии по охране рыбы и дикой природы Флориды (FWCC). ) специально бороться с незаконным, несообщаемым и нерегулируемым (ННН) промыслом в водах исключительной экономической зоны США (ИЭЗ) и из них и в соответствии с Соглашением о мерах государств порта (PSMA), международным соглашением, разработанным для борьбы с ННН-промыслом. .Совместно с Содружеством Багамских островов и Силами обороны Багамских островов (BDF), воздушные и морские средства, а также усилия по сбору разведданных сыграли важную роль в успехе этой конкретной миссии. Специальными агентами NOAA была получена информация о ННН-промысле флоридского происхождения на Багамах, в результате чего правоохранительные меры были сосредоточены на известных нарушителях.

Хуан Антонио Гонсалес, прокурор США в Южном округе Флориды, и Мэнни Антонарас, ответственный специальный агент Управления правоохранительных органов NOAA по вопросам рыболовства, Юго-восточное отделение, сделали заявление.

«Прокуратура США стремится помочь защитить рыбные ресурсы наших соседей на Багамах от браконьеров и других лиц, которые стремятся получить прибыль за счет скудных природных ресурсов», — заявил исполняющий обязанности прокурора США Гонсалес. «Мы будем преследовать в судебном порядке тех, кто нарушает законы об охране природы, направленные на поощрение и обеспечение устойчивого рыболовства».

«Предотвращение незаконного, несообщаемого и нерегулируемого (ННН) промысла является первоочередной задачей для NOAA OLE», — сказал Мэнни Антонарас, помощник директора Управления правоохранительных органов NOAA, Юго-восточное отделение.«OLE продолжит сотрудничать с Багамскими островами, чтобы помочь в борьбе с ННН-промыслом посредством двусторонних правоприменительных операций, показывая пример эффективного сотрудничества в области правоприменения в области рыболовства».

Г-н Гонсалес высоко оценил скоординированные следственные действия Управления по обеспечению соблюдения законов NOAA, Береговой охраны США и Комиссии по охране рыбы и дикой природы Флориды, которые привели дело к успешному завершению. Уголовное дело ведет помощник прокурора США Томас Уоттс-Фитцджеральд.

Копию этого пресс-релиза можно найти на веб-сайте прокуратуры США по Южному округу Флориды по адресу www.usdoj.gov/usao/fls.

Соответствующие судебные документы и информацию можно найти на веб-сайте Окружного суда Южного округа Флориды по адресу www.flsd.uscourts.gov или на http://pacer.flsd.uscourts.gov под номером дела 20-cr- 10011.

###

Зал славы морских рыб

Назовите этих лучших видов, плавающих в местных водах.

Рассказ Люси Элам


Побережье Южной Каролины обеспечивает качество и разнообразие морской рыбалки, что сделало его одним из лучших районов спортивного рыболовства на атлантическом побережье. Прибрежная береговая линия протяженностью 190 миль обеспечивает широкий доступ для всех рыболовов, а в прибрежных бухтах, бухтах, приливных ручьях и реках есть еще больше возможностей. Если вы хотите заняться рыбной ловлей в морской воде или ловлей форели, все, что вам нужно, это наживка, рыболовные снасти и действующая лицензия на рыбалку в Южной Каролине для ловли самых разных видов.Здесь мы предлагаем заглянуть в «Зал рыбной славы» Lowcountry, в котором представлены некоторые из самых популярных видов рыб, которые являются основными продуктами местного рыболовного сообщества.


Морской окунь (красная бочка)

Факты: Теплые воды приносят сезонные и тропические виды, такие как морской окунь. Эту спортивную рыбу мирового класса можно найти в прибрежных эстуариях, благословляющих побережье Южной Каролины. С огромным ртом, который позволяет им есть практически все, что помещается внутрь, красный барабан с готовностью берет на себя самые разные живцы.Горбыль, менхаден, спот, окунь, кефаль, мелкочешуйные сардины, живые креветки, крабы и мотыль — все это хороший выбор для морского окуня.

Запись штата: A.J. В 1965 году Тейлор поймал массивного окуня весом 75 фунтов в заливе Мурреллс.


Тарпон

Факты: Ежегодная миграция тарпона в воды Южной Каролины обычно начинается в конце мая, и эти 80-100-килограммовые рыбы обычно остаются там до середины октября. В основном хищники, питающиеся рыбой, тарпоны потребляют средневодную добычу, такую ​​​​как полосатая кефаль, атерина и морская булава.Возьмите с собой тяжелую снасть, прочную удочку и следуйте за приманкой, чтобы найти тарпона.

Государственный учет: С.Б. Кисер поймал 154-фунтового тарпона весом 10 унций в 1987 году у острова Хилтон-Хед.


Кобия

Факты: Кобия, которую часто принимают за акулу, обычно весит от 35 до 40 фунтов, а во взрослом возрасте может достигать 60 фунтов. В качестве приманки и наживки можно использовать менхаден, живых угрей, путассу, куски сельди и крабов. Попавшись на крючок или нет, кобия часто подплывает прямо к лодке, но определенно будет сопротивляться.Воды реки Брод, между Бофортом и Хилтон-Хед, являются одним из лучших мест для рыбалки в стране, где можно найти скопления кобиа.

Рекорд штата: Робби Марудас поймал кобию весом 92 фунта и весом 10 унций в 2009 году у острова Хилтон-Хед.


Королевская скумбрия

Факты: Скумбрия кингфиш водится сосредоточенно на искусственных рифах, уступах и на различной глубине. Высокий сезон для королевской скумбрии — с апреля по сентябрь, и наживка является ключом к ловле королевской скумбрии.С наступлением весны и повышением температуры воды королевская скумбрия мигрирует в воды Каролины вслед за кефалью, менхаденом и другими наживками, которые собираются вокруг прибрежных сооружений.

Рекорд штата: Дж. Браунли III поймал 62-фунтовую королевскую макрель в 1976 году у побережья Чарльстона.


Горбыль

Факты: Присутствующий в водах Южной Каролины круглый год, горбыль получил свое название из-за глубокого каркающего звука, издаваемого мышечным воздействием на воздушный пузырь.Большие скопления горбыля часто наблюдаются на мелководье глубиной менее 4 футов и в непосредственной близости от источника пресной или солоноватой воды. Они предпочитают илистое, песчаное и ракушечное дно, а также участки вокруг скал, причалов, пирсов и мостов.

Государственный учет: C.I. Фрейзер поймал горбыля весом 4 фунта и 9 унций в 1979 году у побережья Чарльстона.


Летняя камбала

Факты: Прозванные «морскими хамелеонами», летние камбалы способны менять свой внешний вид, чтобы лучше вписаться в среду обитания.Являясь одной из самых популярных промысловых и любительских рыб на атлантическом побережье, летняя камбала может ловиться на живую и мертвую наживку с берега или с якоря. Медленный троллинг и дрифтинг — распространенные методы летней ловли камбалы.

Рекорд штата: Дж. Уоллес поймал летнюю камбалу весом 3 фунта и 8 унций в 1982 году в бухте Мурреллс.


Красный окунь

Факты: Найденный в открытом море на континентальном шельфе красный люциан может жить более 20 лет и достигать 35 фунтов или более.С июня по октябрь эти малиновые рыбки обитают в наших водах и питаются ракообразными и рыбой. Красный окунь предпочитает каменистое дно на глубине от 60 до 400 футов. Это сильные рыбы, которые в основном ловятся на медленно движущиеся или неподвижные приманки, такие как кальмары или наживка. Рекреационный сбор планируется возобновить 9 июля 2021 года.

Рекорд штата: К. Генри поймал красного луциана весом 37 фунтов и весом 8 унций в 1964 году в реке Литл-Ривер в округе Хорри.


Махи-махи (рыба-дельфин)

Факты: Одна из самых простых морских рыб для ловли, у махи нет закрытого сезона.Высокий сезон — с мая по июль, а низкий сезон — с января по февраль и с ноября по декабрь. Махи обитают в открытом океане и обычно находятся близко к поверхности, где они группируются вокруг плавающих объектов, особенно буев, коряг и водорослей. Наиболее распространенным методом ловли махи является троллинг баллиху, хотя некоторые пробовали кефаль, кальмара, испанскую скумбрию или искусственные приманки.

Рекорд штата: Р. Риггс поймал махи весом 77 1/2 фунта в 2008 г. у острова Сибрук.


Ваху

Факты: Ваху изначально было в изобилии у гавайского острова Оаху, который когда-то обычно назывался «Ваху», что объясняет название этой замечательной рыбы.Обладая острыми как бритва зубами и невероятно широко открывающейся нижней челюстью, ваху способны развивать скорость около 60 миль в час. Март — время ваху у берегов лоукантри-пляжей. Ваху собираются вокруг берегов и вершин, а иногда их можно найти вокруг затонувших кораблей и более глубоких рифов, где в изобилии водится более мелкая рыба. Скоростной троллинг – ключ к их поимке.

Запись штата: Р.Дж. Мур поймал ваху весом 130 фунтов и весом 5 унций в 1998 году в заливе Мурреллс.


Тройной хвост

Факты: рыболовов из Южной Каролины могут ловить треххвостую рыбу все лето и рассчитывать на то, что за каждую поездку увезут домой несколько рыб.Когда жара достигает пика, действие тройного хвоста становится действительно горячим. Вы можете начать видеть их в мае, и они останутся на все лето. Ищите тройного хвоста у поверхности, плавающего боком. Обычно их можно найти возле бухт и вокруг построек прямо внутри устьев рек.

Рекорд штата: Дж. Джонсон поймал триплтейл весом 33 1/2 фунта в 2005 году на острове Хилтон-Хед.


Шипсхед

Факты: У этой морской рыбы твердый рот с несколькими рядами коротких зубов, передние из которых очень похожи на человеческие, помогающие раздавливать панцири добычи.Поскольку овчарки питаются двустворчатыми моллюсками и ракообразными, удачные приманки включают креветок, песчаных блох (кротов), моллюсков, крабов-скрипачей и мидий. Овчарки умеют воровать наживку, поэтому необходим небольшой крючок.

Рекорд штата: Дж. Уайденер поймал овчарку весом 16 фунтов и 6 унций в 2008 году в Маунт-Плезант.


Черный морской окунь

Факты: Черный морской окунь — донный вид, обитающий вокруг затонувших кораблей, рифов, пирсов и причалов, а также над слоями ракушек и камней.Они предпочитают более теплые воды, зимой живут у берега, а весной перемещаются к берегу. Осенью они мигрируют в прибрежные районы и на юг, а весной возвращаются на север и в прибрежные районы и заливы. Черный морской окунь питается моллюсками, креветками, червями, крабами и мелкой рыбой. Эффективными методами ловли этой рыбы являются неподвижная и дрифтерная ловля на дне или вблизи дна с использованием кальмаров, живых и нарезанных наживок.

Рекорд штата: Л. Л. Хадсон поймал черного морского окуня весом 8 фунтов и 3 унции в 1995 году в заливе Фрипп.


Групер

Факты: Морские окуни, принадлежащие к семейству морских окуней, большие, многочисленные и мясистые. Когда вы едите окуня, вы, вероятно, наслаждаетесь черным или красным окунем, который иногда называют «кляпом». Эту рыбу часто ловят на живую и нарезанную наживку, ловя ее вокруг естественных скалистых выступов, искусственных рифов и других неровностей дна. Взрослые предпочитают сардины, порги, окуня и хряка, а также крабов, креветок и кальмаров. Молодые кляпы питаются в основном ракообразными, обитающими на мелководье.

Рекорд штата: Джеймс Л. Лашер поймал групера весом 54 фунта и весом 4 унции в 2018 году на пристани для яхт острова Палмс.


Уайтинг

Факты: Представитель семейства горбылевых, путассу можно поймать в большом количестве летом и осенью. Путассу можно найти в прибое или по краям заливов, и большая часть рыбы, вероятно, ловится на глубине менее 15 футов. Используйте меньший крючок и насадите на них кусочки креветок, моллюсков или дождевых червей.

Рекорд штата: В. Мобли поймал путассу весом 2 фунта и 12 унций в 1976 году в Джорджтауне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.