- Разное

Рыба осетр белая или красная рыба: Осетр белая или красная рыба

Содержание

Осетр белая или красная рыба


Осетр белая или красная рыба???

Осетровые имеют бело-розовое мясо с желтыми прожилками и черную икру. Тем не менее, в Астраханской области все называют их «красной рыбой». Так принято еще с царских времен.
Выражение местного жителя «Завтра на краснуху пойдем», то есть завтра будем ловить осетров.

История термина
Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море) : белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску.

Главное деленье этого класса [рыбы] : костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: чёрная и красная рыба.
В. Даль: — «Толковый словарь живого великорусского языка»

Это связано с историческим значением слова «красный» , означавшим нечто красивое, ценное. Аналогично, охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу.

Красная дичь (охот. ) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот. ) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.) .

Д. Ушаков: «Толковый словарь русского языка»

Источник

А лососевых очень многие местные жители в деревнях Астраханской области и в глаза никогда не видели, они и не знают, что есть рыбы реально красного цвета. Лосось и горбуша в Каспии и в Волге не водится.

Белый осетр | Айдахо Рыба и Игра

Белый осетр (Acipenser transmontanus) — самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке. Исторически сложилось так, что рыболовы ловили осетровых до 1500 фунтов. Они могут дожить до 100 лет! Они обитают в реках Снейк, нижний лосось и Кутенай штата Айдахо. Они обитают в больших реках и уникально приспособлены к жизни на дне. Тела в форме торпед помогают им легко плавать в бурных речных течениях, а их маленькие глаза приспособлены к темным глубоким водоемам, в которых они живут.Чувствительные бакенбарды помогают им идентифицировать продукты в темной воде, а их рты с присасывающими трубками легко всасывают любую встреченную еду. Эти рыбы выросли до огромных размеров, питаясь многочисленными стаями лосося, стальной головы, тихоокеанской миноги и пресноводных мидий.

С начала 1900-х по 1970-е годы строительство плотин на реке Снейк изолировало популяции осетровых и уничтожило или значительно сократило важные источники пищи, такие как минога, лосось и стальная голова.Это, в сочетании с плохо регулируемым выловом, настолько сильно сократило численность осетровых на большей части реки Снейк, что в 1970 году Департамент рыбы и дичи Айдахо принял правила только для вылова и выпуска осетровых.

Самые здоровые популяции белого осетра, оставшиеся в Айдахо, находятся на свободном участке реки Снейк между плотиной Блисс и верхним концом водохранилища Си-Джей Страйк в южной части Айдахо, а также в свободно текущей реке Снейк от Льюистона вверх по течению до Плотина Адского каньона.Меньшие количества осетровых водятся также в реке Снейк ниже американских водопадов и плотин Си-Джей Страйк.

Ловля этих гигантских рыб стала очень популярной. По мере увеличения числа рыболовов возрастает важность для каждого из нас минимизировать свое воздействие как на рыбу, так и на окружающую среду. Это включает в себя использование правильного снаряжения, его правильную оснастку и выход из реки в таком же благополучном состоянии, в каком мы ее нашли. Что еще более важно, мы должны правильно обращаться с пойманной рыбой, чтобы обеспечить ее выживание.Нарезанные наживки, кальмары, сельдь и креветки — популярные приманки, и их обычно ловят на дне глубоких нор. Необходимо использовать крючки без зубцов со скользящим грузилом. Чтобы узнать о правилах и советах по ловле осетровых с низким уровнем воздействия, перейдите по ссылке ниже.

.

осетровых рыб | WWF

Считается, что несколько видов осетровых находятся под угрозой исчезновения в результате чрезмерного вылова рыбы, браконьерства, загрязнения воды, создания плотин и разрушения естественных водотоков и местообитаний.

Перелов

Регулирование речного стока и чрезмерный вылов рыбы являются основными причинами сокращения популяции осетровых в ХХ веке. Осетровые подвержены чрезмерному вылову из-за их поздней половой зрелости (6-25 лет). В 90-е годы общий улов резко увеличился из-за беспрецедентного незаконного вылова.Браконьерство только в Волго-Каспийском бассейне оценивается в 10-12 раз выше легального улова. Такая же ситуация и на реке Амур.

Ловля осетровых и торговля этой продукцией — очень прибыльный бизнес. По сравнению с другими видами рыбного промысла его часто рассматривают как «добычу золота». Незаконный вылов и торговля осетровыми продуктами — это хорошо управляемый и управляемый бизнес, контролируемый организованной преступностью и связанный с коррупцией во всем мире. Чрезмерный вылов рыбы и браконьерство привели к значительному сокращению общего легального улова в мире, особенно в главном бассейне осетровых — Каспийском море.

Законная и незаконная торговля икрой

Икра — это неоплодотворенная икра осетровых рыб. Для многих гурманов икра, которую называют «черным жемчугом», — это деликатес, которому нет равных. Отличительную икру производят три основных промысловых вида осетровых: белуга, осетра (русский осетр) и севрюга (севрюга). Цвет и размер икры зависят от вида и стадии зрелости икры. Самая востребованная и дорогая икра — это белуга, гигантская рыба, которая может весить до 1200 кг, иметь длину пять метров и жить 100 лет.Сегодня Иран и Россия являются основными экспортерами икры, около 80% которой добывается из трех видов осетровых в Каспийском море: российского осетра (около 20% рынка), севрюги (28%) и персидского осетра ( 29%).

В 1998 году объем международной легальной торговли икры составил более 220 тонн. На 2002 год все страны объявили общие квоты на экспорт икры в рамках Конвенции о международной торговле видами флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), на уровне 193,6 тонны.Из них Иран (39,6%), Российская Федерация (28,8%) и Казахстан (16%) были крупнейшими экспортерами икры, а крупнейшими импортерами были Швейцария (24%), Франция (19%) и Германия (17%). Хотя законные квоты могут быть устойчивыми, их необходимо устанавливать с учетом высокого уровня незаконного сбора урожая и торговли. В период с 1998 г. по 1999 г. восемь Сторон СИТЕС изъяли более 20 тонн икры, что указывает на значительную незаконную торговлю. Считается, что значительная часть всего выловленного в Каспийском море осетровых является нелегальной.

Икра продается как внутри страны, так и за ее пределами, и есть некоторые основания полагать, что внутренние рынки велики и плохо контролируются.

В связи с обширной международной торговлей осетровой продукцией и ее фактическим и потенциальным негативным воздействием на популяции осетровых, два вида осетровых (Acipenser sturio и A. brevirostrum) были включены в Приложение I СИТЕС в 1975 году. Все другие виды осетровых рыб попали в список внесен в Приложение II с 1997 года.

Другие угрозы

Помимо воздействия чрезмерного промысла на этот биологически уязвимый вид, загрязнение рек и особенно загрязнение нерестилищ может серьезно повлиять на популяции осетровых.Российские ученые обнаружили деформации яиц и наблюдали опухоли и заболевания печени, щитовидной железы и мышц у взрослых. Это может иметь последствия для выживания вида и качества икры, а также подчеркивает необходимость борьбы с загрязнением.

Еще одной важной причиной сокращения популяций осетровых является разрушение путей миграции и нерестилищ из-за масштабного строительства плотин вдоль основных нерестилищных рек. В результате воспроизводство некоторых видов осетровых в настоящее время сильно зависит от разведения в питомниках.В настоящее время около 90% популяции белуги зависит от искусственного разведения.

.

Узнайте, как распознать и как поймать

ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водные ресурсы, рыболовный этикет, охрану природы и многое другое.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.

Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)

— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

Интерес

— РыбалкаЛодка

Опыт рыбалки

— НачинающийСреднийЭксперт

Лодочный опыт

— НачинающийСреднийЭксперт

Какая информация вам нужна?

Где ловить рыбу и кататься на лодке

Советы и снаряжение для рыбалки

Советы по катанию на лодке

Типы лодок

Безопасность на лодке

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

.

Обычный / Европейский Осетр | Canal & River Trust

Европейский осетр внесен в Красную книгу МСОП и находится на грани исчезновения. Это та же категория, что и угри, что делает их более опасными, чем черный носорог.

Статус: Виды из Красного списка МСОП — находящиеся на грани исчезновения. Это та же категория, что и угри, что делает их более опасными, чем черный носорог.

Несколько видов осетровых занесены в список «ГОРОДА» для ограничения их продажи и эксплуатации.

Осетровые не могут содержаться при промысле в Англии и Уэльсе в соответствии с Положениями о содержании и введении в действие рыболовства 2015 года. Это регулируется EA и NRW в Англии и Уэльсе.

Как ни странно, они продаются как декоративные виды рыб и могут содержаться в аквариумах и изолированных садовых прудах в соответствии с положениями Указа о запрещении содержания и выпуска живой рыбы (Англия) 2014 года.

Чтобы защитить генетическую целостность европейского осетра, регулирующие органы не разрешают его ввоз в рыбный промысел или в дикую природу.

Британский рекорд: экземпляр весом 388 фунтов был пойман (на фол на крючке) Алеком Алленом на Rod & Line в 1932 году на реке Тоуи, Уэльс.

Продолжительность жизни: Средняя продолжительность жизни составляет от 50 до 60 лет, но некоторые могут дожить до более 100 лет и достичь половой зрелости в 20 лет или более.

Внешний вид: Европейский осетр мгновенно узнаваем по удлиненному телу, уплощенной морде, характерным пластинам (хотя и без чешуи), усам, маленькому рту на нижней стороне тела и удлиненным верхним мочкам хвоста.

Они могут вырасти до шести метров и весить до 400 кг! Их тело больше похоже на акул, поскольку у них хрящевой скелет, а не костный

Где ловить осетра: в настоящее время маловероятно, что вы поймаете дикого европейского осетра в реке Великобритании, хотя исторически они в значительных количествах присутствовали в крупных реках Великобритании. По словам известного историка рыболовства Фреда Буллера, в пресной воде их не кормят. Понятно, что каждый осетр, пойманный на удочку в Великобритании, был зацеплен за фол.

Совет состоит в том, что в случае поймания следует сообщить в Агентство по охране окружающей среды или природных ресурсов Уэльса с фотографией (включая характерный знак местности) и вернуть в воду целым и невредимым — или оставить и предложить королеве, потому что осетровые — королевская рыба.

Узнайте больше о европейском осетре — действительно ли это пропавший британский вид?

.

Белая красная рыба – Максим Сырников – Еда – Материалы сайта – Сноб

Загадала царица Соломону загадку:

«Царица же рече: от тех зверей доспей ми потребу, что нази летают меж небом и земли, костеные крылья имеют, на небо не взирают, гласа не имеет».

И далее, довольно неожиданное:

«Саломон же, уразумев, что царица хощет осетрины ясть, тогда Саломон повелел поварам своим осетрины поспети».

Тема мудрого царя Соломона в русских былинах и устных преданиях — из излюбленных. Рассказчики порой путались во времени и пространстве: то поставят город Ерусалим на берег озера Ильмень, то поведают о беседе Соломона с князем Володимиром.

Или вот осетриной царицу Савскую накормят.

Сам Рыбников в комментариях к сборнику предполагает, что осетрина — переделанный в сознании русского средневекового обывателя кит. В знаменитой «Голубиной книге» именно кит.

Но чудо-юдо рыба-кит — существо полумифическое, левиафан, призванный Богом играть в великом море, именно так написано в 103 псалме Давида. Так запросто повелеть поварам приготовить из него жаркое или припустить с вином и кореньями не смог бы и сам Соломон.

Другое дело — осетрина. Вам какую: донскую, волжскую или обдорскую? Живую, малосольную, прутовую, пластовую, отварную, в огуречном рассоле? Балычок-с?

Осетрина — красная рыба. Как и севрюга, стерлядь, белуга, шип — так у Брокгауза с Ефроном. Аксаков, впрочем, шипа не упоминает, а Даль и стерляди категорически отказывает в праве называться красной рыбой.

Именно осетровые, а вовсе не лососевые, веками назывались в России красной рыбой. Как красный угол или красная девица вовсе не по цвету своему красными назывались.

Некогда осетры в России водились практически везде. Сабанеев в конце XIX века сокрушался, что в веке XVIII осетр поднимался по Оке до Калуги, а «теперь навряд ли и до Серпухова».

Уже при советской власти огромных осетров ловили в Волховской губе, в 100 километрах от Питера.

Ну а нынче, что ж поделать, чаще всего обходимся мы осетром, выращенным искусственно, без вольного выпаса на тучных подводных полях.

Только в этом году мне довелось дважды повстречаться с осетром во время работы на ресторанной кухне, в двух очень разных регионах. Сперва на Оби, в Ханты-Мансийске. Осетр там совсем небольшой, такой у тамошних знатоков называется кострюком. Готовят его до обидного неправильно, подавая на банкетах замусоленный кулинарный китч — запеченного целиком в духовке, под помидорными розанчиками и масляными позументами.

Вот стерлядь — ту в югорских ресторанах под патанку готовят, это совсем другое дело. А осетра зря так мучают.

На прошлой неделе был я зван со своими мастер-классами на кухню нового воронежского ресторана. Провел там неделю, сам готовил и за тамошними поварами наблюдал.

Ресторан, скажу прямо, непростой. И не из дешевых.

Но вот отношение к донской рыбе мне понравилось. Через день на кухне появлялись тазики с живыми донскими осетриками и стерлядками. Для солянок и ухи, для припущенного в рассоле и малосола.

Видите на фотографии, сделанной мною на той кухне? Рыба еще живая, так и просится в кастрюльку. Вот только не на сковородку и не в духовку.

Не убивайте жареньем и запеканьем вкус лучшей нашей рыбы, тем более если посчастливилось получить ее живой. Подготовленные куски выложите на слой кореньев: репчатого лука, порея, репы, моркови, корня петрушки. Подлейте воды так, чтобы она едва покрывала рыбу до ее середины. И долейте еще немного огуречного рассола. А потом припустите под крышкой до готовности на небольшом огне.

Подавать разварную осетрину с теми же кореньями, взваром из соленых огурцов со сметаной. Не отягощая рыбное лакомство ненужным украшательством и лишними гарнирами.

А уж если рыба большая, то и резать ее надо уметь.

Большого осетра, белугу, севрюгу режут «в скос», под углом.

Вот что было написано об этом в журнале «Домострой» за 1883 год:

«Такая разрезка особенно пригодна, когда рыба не так велика, ибо ценность и достоинство рыбы зависят, главное, от ее сравнительной величины, разумеется, ежели две рыбы одной и той же воды. Исключения чрезвычайно редки. Конечно, это маленькая, но совершенно извинительная гастрономическая хитрость. Взяв закошенный ломоть осетрины или севрюги, каждый скажет или подумает: “Экой осетрище-то какой!” Положив же на тарелку ломоть прямо отрезанный и нисколько в сущности не меньший, быть может, отнесется и так: “А еще звал на рыбу: ну что это за осетрина!”»

 

Осетр — красная рыба с белым мясом

Рыба осетр известна людям очень давно. По предположениям исследователей осетры живут на Земле уже более 250 000 000 лет!


Это интересно: Осетры обитали на земле еще во времена динозавров!

Сегодня рыба осетр является одним из самых ценных и деликатесных продуктов во всем мире. Отдельной кулинарной драгоценностью, конечно, является осетровая икра, однако и мясо — весьма дорогой (во всех смыслах) продукт.

К сожалению, в наше время активный промысел осетра постепенно подвел эту рыбу к грани исчезновения, поэтому в продаже теперь все чаще встречается осетр, выращенный в питомниках.

Существует несколько подвидов осетра. Самыми ценными рыбами считаются, собственно, сам осетр, а также белуга и стерлядь.

Осетр в кулинарии

Осетр — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество совершенно разноплановых блюд. Осетровые — это не только очень вкусное мясо, но и малое количество отходов: в пищу используются даже голова, скелет и позвоночная часть, так как состоят они не из костей, а из съедобных хрящей. Вареные хрящи осетра — прекрасная добавка в рассольник или солянку.

Это интересно: Осетра называют красной рыбой, при том что его мясо имеет белый цвет! Эта несостыковка является наследием старых времен, когда в русском языке слово «красный» означало «красивый».

Другим кулинарным преимуществом осетра является тот факт, что его мясо практически не теряет в весе после термической обработки, то есть не «ужаривается».

Мясо осетровых — очень вкусное и питательное, богато ценными аминокислотами, эссенциальными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами.

Многим нравится, что по вкусу осетр напоминает свинину. Причиной тому глютоминовая кислота, содержащаяся в мясе этой рыбы.

Кроме того, как и многие другие рыбы осетр богат кислотами Омега-3, улучшающими обмен веществ и способствующими профилактике многих заболеваний и общему укреплению организма.

Жирность осетра можно характеризовать как среднюю, при этом наблюдается сбалансированность между жирностью и калорийностью (90 Ккал на 100 гр.). И благодаря сбалансированному составу осетр идеально подходит для регулярного употребления. 

Профессиональные повара отмечают, что осетр великолепен при любом способе приготовления. Его можно жарить (в том числе делать шашлык), тушить варить, запекать и т.д. 

На заметку: Традиционный русский способ приготовления осетра: рыбу припускают в концентрированном отваре с винным уксусом, пряностями и специями и выдерживают в течение двух суток. Подают холодным.

Состав мяса осетра

в 100 граммах продукта

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы

Калорийность 163,7 кКал
Белки 16,4 гр
Жиры 10,9 гр
Вода 71,4 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 2,4 гр
Холестерин 80 мг
Зола 1,3 гр

Витамин PP 1,7 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,05 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,1 мг
Витамин C 1,1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 4,4224 мг

Кальций 50 мг
Магний 75 мг
Натрий 100 мг
Калий 280 мг
Фосфор 270 мг
Хлор 165 мг
Сера 164 мг

Железо 0,7 мг
Хром 55 мкг
Фтор 430 мкг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг

Черная икра осетра

Черная осетровая икра — один из самых ценнейших и дорогих деликатесов в мире. Популярность этого продукта обеспечивает идеальное сочетание неповторимого великолепного вкуса и полезных свойств. Черная икра богата витаминами и множеством органических соединений. Регулярное употребление черной икры благоприятно сказывается на системах организма и отдельных органах, происходит оздоровление кожи, нормализуется кровяное давление, снижается риск множества опасных заболеваний и нарушений.

Черная икра насыщена полноценными белками из группы альбуминов и глобулинов. Осетровый жир отличается высокий йодным числом и богат ценными аминокислотами.

Черная икра — это уникальный питательный комплекс, включающий минералы, аминокислоты, витамины и протеины. А в числе полезных свойств черной икры числится даже эффект замедления старения!

Это интересно: Научный факт — чёрная икра активизирует выработку коллагена, который снижается в процессе старения организма. Коллаген отвечает за прочность кожи, таким образом, повышение уровня этого вещества оказывает омолаживающий эффект.

Состав черной икры

в 100 граммах продукта

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы

Калорийность 252 кКал
Белки 24,6 гр
Жиры 17,9 гр
Углеводы 4 гр
Зола 6,5 гр
Вода 47,5 гр
Холестерин 588 мг
Насыщеные жирные кислоты 4,06 гр

Витамин A 0,271 мг
Витамин A (РЭ) 271 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,19 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,62 мг
Витамин B5 (пантотеновая) 3,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,32 мг
Витамин B9 (фолиевая) 50 мкг
Витамин B12 (кобаламины) 20 мкг
Витамин D 0,1724 мкг
Витамин E (ТЭ) 1,89 мг
Витамин К (филлохинон) 0,6 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,12 мг
Холин 490,9 мг

Кальций 275 мг
Магний 300 мг
Натрий 1500 мг
Калий 181 мг
Фосфор 356 мг

Железо 11,88 мг
Цинк 0,95 мг
Медь 110 мкг
Марганец 0,05 мг
Селен 65,5 мкг

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Рыба в русской кухне

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства. 

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства. Отправляясь в ресторан в русском стиле, отдайте дань традициям, заказав рыбу.

Рыба в русской кухне всегда занимала почётное место. Это легко объяснить. В России много рек, морей и озёр, поэтому рыбный промысел был одним из основных. Варёная, сырая, мороженая, свежая, солёная, вяленая рыба всегда была на столе. К тому же в нашей стране сильны традиции православия, а постный стол сложно представить без рыбных блюд. Её покупали впрок целыми возами, а чтобы деликатес не испортился, вывешивали на воздухе.

Больше всего ценились блюда из свежей рыбы. Рекомендовалось даже закалывать её сразу после улова, не дожидаясь, пока она уснёт. В старину, чтобы сохранить рыбу живой несколько дней, в неё вливали рюмку водки, обкладывали влажным мхом и убирали в погреб. Сейчас настолько оригинальные методы кажутся странными, но они свидетельствуют о том, как внимательно относились повара к приготовлению рыбных блюд.

Некоторые блюда из рыбы русской кухни стали настоящим символом страны. Мы рекомендуем обязательно попробовать:

  • Икру. Красная икра с блинами — красивая традиция, имеющая ритуальные корни. Она неизменно производит впечатление на иностранцев. Икру раньше употребляли в солёном виде, а также с уксусом, луком, чёрным перцем.
  • Уху. Жидкие горячие похлёбки обязательны в суровом российском климате. Уха из белой и красной рыбы с крупой, перцем, корицей, шафраном согревает, насыщает и дарит целую палитру гастрономических впечатлений.
  • Солёная и вяленая рыба. Традиция закусывать пиво солёной или вяленой рыбой существует исключительно в России. Жители других стран уверены, что рыба убивает аромат пива. Русским же это не мешает наслаждаться и тем, и другим.


Рыбные деликатесы в русской кухне сочетаются с овощами, грибами, крупами. Они радуют вкусом и почти не сказываются на фигуре. Отведать традиционные рыбные блюда в современной интерпретации вы всегда можете в гастропабе «Иван да Марья».

советы эксперта («Все буде добре») (видео)

К сожалению, по словам эксперта, современная рыба на прилавках — не совсем рыба, ее можно сравнить с курицей-бройлером —  рыб растят на стимуляторах роста (в природных условиях лосось размерами 3-3,5 кг должен расти 11 -12 лет, но аквакультура творит чудеса и за 3 года рыба может вырасти до 15 кг!!!!) и  дают корм, который придает ей красивый «продажный» цвет, накачивают химикатами. Употребление такой рыбы  может привести к пищевым отравлениям и расстройству желудка! Поэтому, будьте внимательны при покупке рыбы.

Самая популярная у нас красная рыба — это семга, хотя название «красная» имеет очень мало отношения к самому цвету этого мяса. Оказывается, когда-то красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых — севрюга, стерлядь, осетр. На Кубани и до сих пор белую осетровую рыбу называют красной, потому что раньше было принято называть красным все, что считалось красивым, качественным, ценным, одним словом «лучшим». Поэтому лучшая рыба и получила название красная.

Та рыба, которая продается сегодня в магазинах чаще крашеная, уверяет эксперт, и советует как в домашних условиях проверить —  крашеная она или нет. Сделать это очень просто — просто сделайте обычный бутерброд с маслом и рыбой и дайте ему постоять 10 минут. Если масло не окрасилось, то рыба  натуральная, а не крашеная. Если окрасилось — отправьте такой бутерброд и всю рыбу в урну.

Как красят рыбу

Филе рыбы, если оно подпортилось, окрашивают обычным пищевым красителем. Обычное «мясо» красной рыбы — неоднородное, в нем встречаются белые прожилки, в то время как у «крашеного» оно равномерно розовое. Поэтому мнение, что чем ярче «красный» цвет рыбы, тем она качественней, неверное!!! Однако производители пользуются этим распространенным мнением и продолжают окрашивать свой продукт. Не стоит думать, что если рыбу красят пищевыми красителями, вреда никакого не будет. Помните — даже пищевые красители могут спровоцировать заболевания печени, почек, вызывать алергии.

Однако рыбу окрашивают не только пищевыми красителями, на некоторых фермах, где выращивают рыбу, в корм добавляют специальные химические красители.
Влияние на человека: Последствия от употребления этой добавки катастрофичны: потеря ночного зрения, изменение цвета кожи, повышенная чувствительность к ярким лучам света. Кроме того, у некоторых членов опытной группы добровольцев наблюдалось появление рецидивирующей крапивницы и даже поражение сетчатой оболочки глаза.

Как искусственно растят рыбу

Зачастую можно увидеть, что у рыбы отсутствуют плавники. Это свидетельствует о том, что рыба практически не плавает, она находится без движения. В тесных садках на специальном корме рыба набирает по килограмму в неделю.  Ее кормят стимуляторами роста и антибиотиками, а чтобы быстрее толстела, держат в тесных садках и не дают двигаться. Это рыба, которая даже плавать не умеет.
Влияние на человека: Стимуляторы роста влияют на гормональный фон, антибиотики влияют на почки, печень, сердце, жкт.

Для увеличения веса в рыбу зачастую впрыскивают полифосфаты. Полифосфаты — химические вещества, получаемые из ортофосфорной кислоты, притягивают и удерживают влагу.
Влияние на человека: В больших количествах вызывают у человека отеки и провоцируют болезни сердца. Обработанное таким образом филе, как правило, отличается искусственным блеском. Будьте внимательны, так как при значительной концентрации фосфатов из рыбы вымывается белок, вследствие чего пищевая ценность ее падает в 2-3 раза.

Помните, если у рыбы маленькие  плавники и ярко-алое мясо, значит, ее кормили красителями и стимуляторами роста. Рыба, которая выросла на натуральных кормах, бледная и с длинными плавниками.

Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы

  1. В первую очередь, она не должна иметь неприятного запаха. Полное отсутствие какого-либо запаха также является веским аргументом, чтобы воздержаться от покупки. Это зачит, что рыба была испорченой.  Но продавцы вымачивают рыбу в воде с лимонным соком и уксусом и избавляются от тухлого запаха и слизи. Затем рыбу тщательно промывают чистой водой и она просто ничем не пахнет.
  2. Если рыба еще не лишилась головы, загляните ей в глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки. Если у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно пылится на прилавке.
  3. У охлажденного лосося жабры должны быть ярко-красного цвета, а у свежемороженого бледно-розового цвета.  Это самый важный признак свежести любой рыбы.  Если же жабры  белые, сероватые или зеленые — такую рыбу покупать нельзя. Она по сути разложилась.
  4. Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету. От светло серебристой до темно-серой.Такой она и должна оставаться, когда вы ее покупаете. Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть. Иначе эта рыба уже испорчена.
  5. На срезе филе должны быть видны более светлые прожилки.
  6. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть рыбы — она должна быть достаточно упругой и быстро восстанавливать форму.

Если рыба продается в вакуумной упаковке

Производители редко пишут сегодня из какой части рыбы взято филе. Однако именно эта информация может помочь сделать правильный выбор. Например, самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове, а вот если кусочек рыбы жилистый с большим количеством белых прожилок, значит он был отрезан от хвоста, а это наименее вкусная часть рыбы. В вакуумных упаковках продаются стейки, филе и нарезки…Стейк — это кусок рыбы с косточкой. Стоит он дешевле чем филе, но с ним придется повозиться, убирая все прожилки и скелет рыбы. При выборе стейка слегка надавите на него пальцами, если косточки отходят от мяса, значит рыба несвежая. Обращайте внимание на срезы. Они не должны быть рваными. Качественное филе должно быть упругим. Если же оно не такое, то вы рискуете купить рыбу, которая плохо просолена, либо во время фасовки была уже с «душком».

На что обратить внимание при выборе нарезки?
Нарезку лучше вообще не брать. Как правило туда идет рыба низкого сорта, по сути обрезки. Эта рыба ни по вкусовым качеставам ни по сотаву не полезна. В нее обязательно добавляют консервант-  бензойную кислоту ! Которая может спровоцировать развитие аллергии, астмы и даже рака.

Важно!
Покупайте рыбу только в проверенных местах. Не стесняйтесь спрашивать продавца о наличии сопроводительных документов на товар: сертификатов качества и т.п.

 

Осетр — красная рыба с белым мясом. Осетр – полезные свойства и противопоказания царской рыбы Можно ли толстым есть осетрину

С осетром люди знакомы очень давно. Исследователи утверждают, что эта рыба водилась на нашей планете еще 250 миллионов лет назад. Так что осетр жил во время динозавров, и повидал множество катаклизмов. Но сейчас эта древняя рыба переживает сильнейший катаклизм за всю историю своего существования – страсть людей к наживе. Ведь в ней находится ценнейший продукт – вкусная и полезная икра. Этим блюдом подчевали заморских гостей наши далекие предки. Но сейчас добыча осетра достигла разрушительных масштабов . И, конечно, сдержать браконьерство не в силах ни одно государство. Впрочем, в последние годы многие люди обратили внимание на эту проблему. Сейчас на прилавках магазинов нередко появляется рыба, выращенная в искусственных условиях. Возможно, это как-то изменит ситуацию и позволит величественным осетрам пережить и этот кризис. У осетровых есть несколько подвидов – белуга, стерлядь и сам осетр . Эти рыбы считаются самыми ценными среди своих сородичей.

Состав осетра

Обычно говорят о пользе осетровой икры . Однако, и само его мясо имеет богатый состав. А уж о его вкусе и говорить не стоит. Осетрина даже упоминается в литературных произведениях прошлых веков. Мясо осетра обладает высокой биологической ценностью , в нем есть целые комплексы аминокислот и эссенциальных жирных кислот, необходимых организму, множество витаминов и минералов. Многие отмечают, что осетрина имеет своеобразный вкус, напоминающий свинину или говядину. Это свойство мясо получило благодаря глютаминовой кислоте, которая в нем также содержится в достатке. Богат осетр полиненасыщенными жирными и серосодержащими кислотами, особенно ценны докозогексаеновая и эйкозопентаеновая кислоты. В осетре они встречаются в соотношении, позволяющем осуществлять профилактику атеросклероза.

Богат и витаминный состав осетра – А, В1, В2, С, D, Е, РР. Среди минералов в нем особенно много фосфора и калия, также есть кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден.

Полезные свойства осетра

Всем известна польза рыбьего жира. Это вещество благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы организма. Жирность осетрины сбалансирована, он имеет среднюю энергетическую ценность – на 100 грамм продукта приходится всего 90 ккал . Поэтому с одной стороны эта рыба полезна, а с другой – не приносит тяжести в желудке после употребления пищи. Поэтому есть мясо осетра можно регулярно .

Особенно полезна икра осетра . Большое содержание и уникальное соотношение полиненасыщенных кислот в ней делает этот продукт незаменимым. Икра благотворно влияет на кровяное давление, способствует нормальному развитию всего организма и клеток эпидермиса, в частности. Осетриной икрой можно кормить ослабленных людей, переживающих тяжелые заболевания. Она помогает восстановить жизненные силы.

Вред осетра и противопоказания

К сожалению, мясо и икра осетра могут быть не только полезными, но даже и опасными для человека. Дело в том, что в этой рыбе обитают возбудители ботулизма. Обычно они заводятся в кишечнике, но могут попасть в мясо и икру после смерти рыбы. Поэтому осетровых принято разделывать еще живыми. Однако, в современных условиях не каждое предприятие придерживается этих правил. Для быстрого разделывания рыбы нужно специальное оборудование, которое есть только на крупных заводах. Поэтому покупать рыбу у браконьеров очень опасно. Ведь можно заразиться ботулизмом, что может привести к самым плачевным последствиям.

Также нередки случаи отравления осетриной. Дело в том, что для большей сохранности раньше рыбу обрабатывали препаратами, содержащими бор. Это вещество токсично, к тому же оно накапливается в организме человека, приводя к нарушению обмена веществ. Современные крупные поставщики мяса осетровых используют безопасные консерванты. Поэтому при выборе рыбы нужно ориентироваться на крупные компании, зарекомендовавшие себя на рынке пищевой продукции.

Осетр для похудения

Мясо осетра считается диетическим продуктом , ведь его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 грамм рыбы. А вот энергетическая ценность осетриной икры – 203 ккал на 100 грамм продукта. Конечно, для строгих диет осетр не подойдет. А вот в целях оздоровления его можно употреблять в пищу под лимонным соком. Это позволит ускорить процесс переваривания пищи и повысить степень усвоения продукта организмом.

Как приготовить осетра в домашних условиях

Осетр в кулинарии ценится очень высоко . Из нее готовят настоящие шедевры. Осетрафаршируют, жарят, запекают, делают из него шашлык, заливное, солянки и супы. А от копченого осетра в восторге даже гурманы. С давних времен к нам пришло понятие красного осетринного мяса.

На самом деле оно белое. Но в старину красным называли все красивое, приятное и ценное. При разделке осетра в мусорное ведро идет совсем немного – около 14% рыбы. Ведь даже хрящи и позвоночник этой рыбы используют при приготовлении блюд. На головах и хрящах рыбы готовят рассольники и супы.

[b]Рецепты с осетром

Рецепт №1. Осетр в сметане

Для приготовления этого блюда нам понадобится филе осетра (800 гр), яйца (2 штуки), растительное масло (100 гр), сметана (120 гр), немного муки (столовая ложка), панировочные сухари, рыбный бульон, приправы и зелень.

Сначала нужно разрезать филе осетра на куски среднего размера. Затем нужно посолить и поперчить его, обвалять в муке и обмазать яйцом, предварительно размешанным в посуде до однородного состояния. После этого филе можно обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда кусочки поджарятся, нужно выложить их в другую посуду, а в масло высыпать ложку муки и вылить рыбный бульон. Полученную смесь нужно размешать и довести до кипения. Затем нужно снять смесь, добавить в нее перец, соль и сметану и все размешать. Итак, у нас получилась подлива, которой нужно залить приготовленного осетра. Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и поместить туда блюдо. Через 10 минут оно будет готово. Подавать можно с веточками петрушки и другой зеленью.

Рецепт №2. Осетрина по-краснодарски

Этот рецепт пришел к нам из южных краев. Он понравится любителям острых блюд. Количество приправ можно добавлять по своему вкусу. Для приготовления этого блюда нам понадобятся осетринные тушки без голов и хвостов (1, 5 кг), майонез (300 гр), репчатый лук (4 шт), растительное масло, лавровый лист, зелень, черный перец и соль.

Осетрину нарезают слоями. Ширина одного слоя должна быть около 1, 5 см. Каждый кусок нужно посолить и поперчить с обеих сторон. Затем нужно нарезать лук кольцами и смазать глубокую сковороду растительным маслом. В сковороду поочередно нужно выкладывать слои лука и осетрины, перемежая их майонезом, а также небольшим количеством лаврового листа и зелени. Когда все слои уложены, сковорода, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20-30 минут блюдо будет готово. Подавать осетрину можно с украшениями в виде зелени, кружочков лимона, оливок и болгарского перца.

Осетр – ценная промысловая рыба, главный представитель отряда осетрообразных. По образу жизни она бывает пресноводной, полупроходной и проходной. Осетры предпочитают прохладные водоемы средних и северных широт (бассейны Азовского, Каспийского, Балтийского, Черного и Белого морей). Их отличительной особенностью является своеобразное строение черепной коробки и туловища. Для данных животных характерно отсутствие чешуи, позвонков и костей. При этом, их тело образовано жесткой хрящевой тканью, а вдоль спинной части проходит отчетливая хорда. В кулинарии рыба ценится за нежное питательное мясо и изысканную .

Кроме того, осетрину используют в диетологии для стимуляции иммунного статуса, нормализации липидного обмена, стабилизации психоэмоционального фона, улучшения реологических параметров крови и повышения жизненного тонуса.

Интересно, что из плавательного пузыря представителя вида изготавливают высококачественный клей для осветления виноградных вин.

Описание царской рыбы

Осетр – хищное придонное животное, питающееся мелкой рыбой, червями и моллюсками. Для данного мореплавателя характерно удлиненное веретенообразное туловище, покрытое пятью рядами рельефных щитков. Причем одна полоса защитных пластин тянется вдоль спины и боков животного, а две другие по его брюху.

Голова у осетра коническая слегка приплюснутая сверху. Рот выдвижной беззубый, окаймленный мясистыми губами и двумя парами осязательных усов. Средняя длина рыбы составляет 0,8-1 м, масса – 10-30 кг. Цвет туловища зависит от ареала обитания и колеблется от серого до темно-коричневого. Брюшко рыб практически всегда окрашено в светло-розовый оттенок.

Продолжительность жизни особи составляет 40-50 лет. Однако половая зрелость у самцов наступает только на 8-14 год, а у самок – 10-20 год. Осетр размножается весной и летом на затопленных паводком каменистых россыпях. На нерестилище животные выходят в пресные водоемы с сильным течением. После метания икры «скатываются» обратно в море. Учитывая, что оплодотворенные яйца имеют клейкую оболочку, они на 90 часов прилипают к гальке. После завершения инкубационного периода мальки выклевываются из икры. Интересно, что первое время они питаются за счет собственных ресурсов (желточного пузыря), а затем эндогенный «мешок» постепенно рассасывается. Первой пищей для личинок становится зоопланктон. Как правило, молодняк на 2-3 года задерживается в местах «рождения», после чего скатывается в море. Дальнейший «нагул» рыб до половой зрелости происходит в соленых водах.

Стоит отметить что осетры – очень плодовитые рыбы. За один нерестовый период они могут выметать до миллиона икринок.

Однако, из-за браконьерства и массового вылова, рыба находятся на грани исчезновения. Для сохранения популяции отряд осетрообразных в 1996 г. включен в Международный красный реестр. Наряду с этим многие страны периодически накладывают мораторий на производство черной икры, а также прибегают к искусственному разведению особей на аквакультурных предприятиях.

Химический состав

Энергетическая ценность осетрового мяса составляет 105 ккал, а зернистой икры – 200 ккал.

Таблица № 2 «Витаминно-минеральный состав мяса и икры осетра»
Наименование Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Филе рыбы Зернистая икра
Витамины
56 150
11,32 9,2
0,75 0,8
0,5 3,2
0,21 0,18
0,2 0,29
0,1 0,08
0,07 0,36
0,07 0,3
0,015 0,024
0,002 0,015
0 1,7
284 70
211 460
54 1620
35 35
13 40
0,7 2,2
0,8
0,04 0,07
0,03 0,02
0,013 0,04
Таблица №3 «Аминокислотный скор осетрины»
Наименование Содержание белковых структур, грамм
2,41
1,65
1,48
Лейцин 1,31
0,98
0,97
0,83
0,78
0,74
0,71
0,66
0,63
0,57
0,55
0,48
0,48
0,18
0,17

Интересно, что белковые структуры осетровой икры представлены преимущественно полноценными протеинами типа глобулинов (альбумином и ихтулином). Вкусовые качества продута повышаются по мере взросления рыбы. Наибольшую ценность предоставляет золотистая икра «империал», добытая из осетров, перешагнувших 80-летний рубеж.

Самой дорогой черной икрой в мире считается продукт, выметанный самкой белого осетра. Стоимость одного килограмма составляет 25 тыс. долларов.

Полезные свойства

Осетр – отличный источник легкоусвояемого белка. Причем по сбалансированности и «богатству» протеинового состава данная рыба не уступает птичьему мясу. Наряду с этим, в мясе и икре хищника присутствуют биологически активные компоненты (жирные кислоты, витамины и минеральные вещества), оказывающие положительное влияние на человеческий организм.

Польза от потребления осетра:

  • нормализует углеводный метаболизм;
  • снижает концентрацию «плохого» холестерина;
  • повышает когнитивные функции мозга;
  • стимулирует активность иммунной системы;
  • препятствует формированию воспалительных реакций;
  • улучшает водно-солевой обмен;
  • участвует в регуляции тонуса кровеносных сосудов;
  • укрепляет миокард;
  • нормализует процессы свертывания крови;
  • стимулирует синтез коллагена и эластина;
  • повышает плотность костной ткани;
  • улучшает реологические параметры крови;
  • стимулирует синтез , гормонов и нейромедиаторов;
  • способствует регенерации тканей;
  • замедляет процессы старения кожи;
  • усиливает половое влечение (либидо).

Однако, несмотря на полезность злоупотреблять осетриной не стоит при сахарном диабете, ожирении и мочекаменной болезни. Кроме того, для исключения риска заражения ботулизмом, приобретать продукт лучше у проверенных поставщиков.

Применение в кулинарии

В пищевой промышленности осетр ценится, прежде всего, за нежное питательное мясо. Его филе обладает характерным рыбным вкусом, отдаленно напоминающим . Мясо осетра отлично подходит для любых кулинарных изысков: варки, тушения, жарки, запекания, копчения, маринования, фаршировки. Кроме того, его используют для приготовления шашлыков, заливного и рыбных консервов.

Второе бесспорное преимущество продукта – безотходность. Объем несъедобных частей осетра составляет не более 14%. Причем в отличие от других видов рыб, в пищу используется не только мясо, икра, но и позвоночная жила (вязига) и голова. Это объясняется тем, что скелет хищника состоит из множества съедобных хрящей.

Осетр прекрасно сочетается с прованскими пряными травами, острым кетчупом, сухим вином, сырным соусом, горчицей и сливочным маслом.

Мясо морского животного поступает в продажу в свежем, копченом или замороженном виде.

На что обращать внимание при выборе рыбы:

  1. Жабры. У охлажденного осетра дыхательный аппарат окрашен в темно-коричневый цвет. Жабры долго хранившейся тушки имеют серый оттенок, а протухшей – зеленый.
  2. Вес. Масса качественных рыбин должна составлять не менее 2-х кг.
  3. Состояние брюшка. У свежего осетра «живот» окрашен в розовый оттенок без желтизны. Наличие «подпалин» на брюшке указывает на неправильное хранение или многократную заморозку сырья.
  4. Запах. Недавно пойманный осетр обладает приятным рыбным ароматом без посторонних примесей. Если от тушки исходит кислый запах, она испорчена.
  5. Плавники. При покупке замороженного сырья следует обратить внимание на хвост рыбины. Если он сухой и потрепанный – продукт подвергался неоднократной заморозке или долго хранился.
  6. Кожный покров. У качественной тушки защитные пластины окрашены в серый цвет (без желтизны, кровоподтеков и подпалин) и плотно прилегают к веретенообразному телу.

Помните, при покупке мерзлого осетра важно следить за тем, чтобы из него была удалена вязига. Это объясняется тем, что хорда при продолжительном хранении выделяет в мясо вредоносный токсин. Поэтому при покупке лучше отдать предпочтение живой или охлажденной тушке, которая хранилась не более 7 дней.

Перед удалением вязиги в первую очередь избавляются от головы, а затем по кругу надрезают хвостовую часть. После этого хорду извлекают из свежей тушки. При выполнении процедуры важно быть предельно осторожным, чтоб спинная жила не надорвалась.

Это один из самых элитных и дорогих деликатесов во всем мире. Стоимость 100 граммов продукта нередко доходит до 600 долларов. Высокая цена на рыбу обусловлена ежегодным сокращением их популяции. Учитывая, что во многих странах запрещена промышленная добыча осетров, главными поставщиками продукта являются искусственные «разводни». Настоящая черная икра обладает утонченным слабосоленым вкусом с легким ароматом водорослей. Ее цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Из-за дороговизны и своеобразной окраски продукт получил название «черное золото». Деликатес чаще всего используют в качестве холодной закуски к игристому вину, и сухому . Лакомство подают в чистом виде в хрустальных вазах или в панцире черепах с небольшими серебряными ложками. Кроме того, икра осетра отлично сочетается со сливочным маслом, репчатым луком, твердым сыром, яйцами, овощами и зеленью. Для того чтобы продукт не утратил вкус и «привлекательность» его подают к столу за 15 минут до потребления. До этого момента закуска должна храниться в холодильнике.

Помимо отличных гастрономических свойств осетровая икра высоко ценится в народной медицине. В ее состав входит не менее 30% легкоусвояемых белков, 12% жирных кислот, 6% витаминов и минеральных солей. Икра чрезвычайно полезна при железодефицитной анемии, расстройстве нервной системы, остеопорозе, атеросклерозе, синдроме хронической усталости. Кроме того, продукт показан при беременности и кормлении грудью (ввиду содержания витамина E и холина), а также в постреабилитационный период после операций (в качестве общеукрепляющего средства).

Чтобы получить максимальную пользу от продукта следует употреблять только высококачественное сырье.

Признаки нарушения технологии производства или режима хранения икры:

  1. Резкий кислый запах. При продолжительном хранении икры (более 3-х месяцев) происходит накопление в ее зернах. В результате этого продукт приобретает резкий запах.
  2. Густая консистенция. Данный «дефект» сигнализирует о пересоле икры на производстве. Правильно законсервированный деликатес всегда рассыпчатый, а икринки не содержат слизи или выделившихся белков.
  3. Горечь. Неприятный вкус, в 80% случаев, характерен для пересоленного продукта низкого качества. Наряду с этим горечь деликатесу придают промежуточные метаболиты, образовавшиеся в результате окисления жирных кислот (при нарушении технологии производства сырья).
  4. Избыток жидкости. Выделение тузлука чаще всего свидетельствует об ослаблении зерна при длительном хранении или неоднократной разморозке сырья.
  5. Ослабевшее зерно. Если икринки легко лопаются при нажиме, продукт несвоевременно засолен.

Интересно, что для маскировки просроченной икры недобросовестные продавцы используют растительное масло и марганцовку. Для выявления таких добавок необходимо взять щепотку зерен пальцами, а затем аккуратно их прощупать. Если продукт сильно блестит или скользит в руках, вероятней всего, он содержит растительное масло.

Лучшие производители «черного золота»: ТД “Царь-Рыба” (Россия), ООО «Акватир» (Молдова), ООО «Аляска ЛД» (Украина), ЗАО “Русский икорный дом” (Россия), ООО «Моттра» (Латвия), ТД «Лемберг» (Германия).

Помимо этого, икру осетра активно используют в косметологических целях. На ее основе изготавливают омолаживающие средства для ухода за зрелой и увядающей кожей (после 35 лет). Наиболее популярные производители икорной косметики: «Mirra» (Россия), «Ingrid Millet» (Франция), «Kerstin Florian» (Швеция), «La Prairie» (Швейцария) «PFC cosmetics» (Испания), «Care and Beauty» (Израиль). Данные составы стимулируют образование коллагена, способствуют репарации клеточных мембран, повышают защитный потенциал дермы, восстанавливают тургор кожи, насыщают роговой слой питательными веществами.

В настоящее время все большее количество людей прибегают к разведению осетра в домашних условиях. Причем если соблюдать все этапы технологического процесса, можно получить продукцию, не уступающую по качеству поголовью, выловленному в естественных водоемах. Выбор помещения под бассейны целесообразно начинать после изучения первичной информации об искусственном разведении рыб.

Для выращивания хищников понадобится участок земли площадью не менее 30 куб. м. Помещение лучше выбирать вдали от автомобильных дорог, поскольку осетры очень пугливые рыбы. При этом, оно должно быть приспособлено для отопления в зимний сезон. Для профессионального выращивания осетра понадобится 5-7 бассейнов, куда по мере взросления будет отсортировываться рыба. Однако начинающим разводчикам достаточно использовать одну небольшую емкость диаметром – 2-3 м, глубиной – 1 м. В таком бассейне за год можно вырастить около 1 т рыбы.

Чтобы осетры хорошо подрастали емкости следует оборудовать компрессорами, фильтрами, насосами и трубопроводом (для подмен воды). Помимо этого можно приобрести автоматическую кормушку и лампы накаливания.

Если для подачи воды применяется водопровод, важно удостоверится в том, что в бассейн не поступает остаточный хлор. Для устранения летучего соединения емкость дополнительно оборудуют угольным фильтром.

Уход за рыбой заключается в поддержании чистоты в бассейне. Для этого ежедневно подменивают 10% воды, чистят стенки от ила, следят за температурным режимом и исправностью фильтровальных систем. Оптимальная температура воды в холодное время года – 17-18 градусов, в летний сезон – 20-24 градусов.

Учитывая, что при закупке мальков сложно определить темпы их будущего роста, еженедельно следует сортировать рыбу по разным бассейнам. При этом, культивация сильных особей занимает не более 6 месяцев, средних – 7 месяцев, слабых – до 9 месяцев.

Для успешного разведения осетровых рыб потребуется питательный высококалорийный корм. В его состав должно входить не менее 45% протеина, 25% сырых жиров, 5% пищевых волокон, 2% фосфора и 1% лизина. При выборе еды для рыб лучше отдать предпочтение водостойким кормам, которые разбухают и тонут в воде. Частота потчевания взрослых особей составляет 4 раза в день, мальков – 5-6 раз в сутки. При этом, промежутки между кормлениями должны быть равнозначными. В противном случае осетр может отказаться от пищи.

На что ловить

Большой осетр – желанная добыча для каждого рыбака. Однако поймать хищника на донку или поплавочную удочку непростая задача. Поэтому перед охотой на осетров следует основательно подготовиться.

Полезные советы по привлечению взрослых особей:

  1. В качестве основной приманки лучше использовать мальков, дождевых червей, копченую мойву, хребты маринованной , пшенную кашу. Для того чтобы прикорм не расхватали мелкие рыбы, его нанизывают на крючок, а затем обматывают ниткой или леской.
  2. Наживка для осетра должна быть ароматной. Учитывая, что в поисках добычи животное руководствуется обонянием, в качестве приправы к приманке можно использовать , лук, укроп, копчености или анисовое масло.
  3. Прикорм лучше готовить из обезжиренных ингредиентов. При слишком питательной наживке рыба быстро наедается и залегает на глубину.
  4. Приманку размещают исключительно на дне водоема. Днем лучше охотится на глубине с лодки, а ночью – вблизи берегов. В первом случае целесообразно использовать короткий прочный спиннинг, а во втором – длинную поплавочную снасть (не менее 5 м).
  5. Насадки для отлова рыб должны быть острыми, но мягкими и объемными. Для осетровых рыб характерно крупное ротовое отверстие, поэтому они не замечают малую приманку. Если животное заглатывает твердый крючок, то сразу его выплевывает (воспринимая как камень).

Помните, осетр клюет очень резко, но перед этим пробует наживку. Поэтому сначала «идет» легкое дрожание лески, а затем возникает мощный рывок. После клева рыбину подсекают, выжидая пока не пройдут сильные толчки. Затем леску медленно накручивают на катушку спиннинга. Если осетр в воздухе делает «свечку», нужно постараться ухватить его за хвост и затащить в лодку (или на берег).

  • Подготовить начинку. Взбить миксером сливки и яйцо (по отдельности), а затем соединить обе массы. Добавить к смеси соль и перец. Измельчить на блендере филе лосося (не сильно мелко). Соединить содержимое обеих емкостей.
  • Уложить начинку внутрь подготовленной тушки осетра.
  • Зашить брюшко рыбы толстыми нитками.
  • Поместить фаршированного осетра на промасленный противень.
  • Выпекать продукт при температуре 180 градусов на протяжении 60 минут.
  • Готовую рыбу выкладывают на красивое блюдо и украшают цветами из овощей, зеленью и «сеткой» из майонеза.

    Ингредиенты:

    • осетр – 1,8 кг;
    • – 200 г;
    • лук – 150 г;
    • (без костей) – 100 г;
    • яйцо – 2 шт;
    • петрушка (свежая) – 1 пучок;
    • желатин – 25 г;
    • перец душистый – 10 г;
    • корень петрушки – 5 г;
    • соль – по вкусу.

    Схема приготовления:

    1. Разделать осетра. Для этого из рыбы удаляют внутренности, а затем натирают тушку солью (на 5 минут). После этого продукт промывают водой, отделяют филе от хребта, отрезают плавники, хвост и голову.
    2. Залить обрезки холодной водой, поставить на огонь. Варить 3 минуты. Затем отработанную жидкость слить в раковину.
    3. Поместить «вторсырье» в кастрюлю со свежей водой, довести до кипения. После этого в бульон добавить морковь и лук (предварительно нарезанные). Смесь томить 30 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.
    4. Извлечь из бульона голову, хребет, хвост.
    5. Поместить рыбное филе снова в бульон, добавить соль, специи. Проварить до готовности (15 минут).
    6. Готовое мясо переложить в посудину для заливного, а бульон процедить через мелкое сито.
    7. Выложить на рыбный стейк измельченные морковь и яйцо.
    8. Развести желатин в 100 мл воды, а затем влить в рыбный отвар. Указанную смесь подогреть до 90 градусов.
    9. Залить рыбу подготовленным бульоном. Убрать блюдо в холод.

    Заливную рыбу подают с хреном, майонезом, оливками или соком лимона.

    Вывод

    Осетр – ценная промысловая рыба, обитающая в бассейнах Каспийского, Черного, Азовского, Балтийского и Белого морей. Представители вида ведут придонный образ жизни. Питаются мелкой рыбой, моллюсками или червями. Осетры, в большинстве случаев, на нерест выходят в пресные водоемы. При этом, в поисках благоприятных условий для кладки икринок, они могут преодолевать огромные расстояния (до 500 км). Интересно, что осетры очень плодовитые рыбы. За один цикл размножения самка может выметать до миллиона яиц. Однако, ввиду бесконтрольного промысла, данная рыба находится на грани исчезновения. Для сохранения популяции отряд осетрообразных в 1996 г. занесен в Международную красную книгу (охранный статус EN).

    В продажу промысловая рыба поступает как в живом, так и в охлажденном, замороженном и копченом виде. Она отлично подходит практически для всех видов кулинарной обработки: жарки, запекания, варки, маринования и тушения. Кроме того, ее используют для изготовления балыка, консервов и заливного. Помимо отличных пищевых свойств деликатес высоко ценится в народной медицине. Учитывая, что в его состав входит большое количество легкоусвояемого белка, осетр – отличная альтернатива птичьему мясу. Наряду с протеинами ткани морского обитателя содержат много , микро- и макроэлементов.

    Продукт в обязательном порядке нужно употреблять (не менее 2 раз в неделю) при атеросклерозе, психических расстройствах, артериальной гипертензии, анемии, гипотиреозе, гиперхолестеринемии, синдроме хронической усталости, беременности, кормлении грудью, а также после перенесенных тяжелых операций.

    Старичок осетр – это рыбка, которая пережила динозавров, и все последующие катаклизмы, ведь возраст этой рыбы насчитывает не менее 250 миллионов лет. Но, похоже, есть кое-что пострашнее, чем природные метаморфозы, войны, оледенения и потопы. Это – страсть к наживе двуногих существ, ведь осетру «посчастливилось» иметь внутри себя настоящее богатство — икру.

    Ценность икры с годами не уменьшается, а браконьерство всё увеличивается. Осетр, и рыбы, относящиеся к его семейству, рискуют исчезнуть из водных просторов Земли. Может быть, изменит ситуацию то, что во всем мире интенсивно стали развиваться предприятия по выращиванию осетровых рыб в искусственных условиях.

    К осетровым относятся осетр, белуга и стерлядь. Осетровые считаются лучшими рыбами среди рыб.

    Состав осетра

    Конечно, само мясо осетра ценно, как по своему составу, так и по вкусовым качествам. У него высокая биологическая ценность, наличествуют комплексы незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Мясо осетра содержит глутаминовую кислоту, потому и вкус у него своеобразный, напоминает мясной. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, серосодержащих кислот, а также таких ценных, как эйкозопентаеновая и докозогексаеновая в идеальном соотношении для профилактики атеросклероза.

    Икра осетровых рыб богата белками и липидами – источником ценных жирорастворимых витаминов А, D, E.

    Польза осетра

    В рыбьем жире содержатся вещества, которые на мозг и сердце человека действуют как бальзам. Осетр обладает средней степенью жирности, при этом количество жиров и калорийность сбалансированы – на 100 грамм приходится около 90 ккал. Для регулярного употребления такая рыба подходит идеально.

    Состав икры, который отмечается высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, именно такой, что необходим для нормализации кровяного давления, нормального развития организма и клеток кожи. Икрой принято кормить ослабленных и тяжелобольных.

    Вред осетра и противопоказания к его употреблению

    Но икра может быть не только целебной, но и настоящей отравой.

    В кишечнике осетровых живут возбудители ботулизма, которые легко попадают в тело рыбы или в её икру, если не разделывать её ещё живой. Это возможно лишь на специализированных заводах, работающих на современном оборудовании. Вот почему опасно покупать икру с рук, ведь браконьеры соблюсти все условия и нормы добычи икры, чтобы она не стала причиной вреда здоровью, не в состоянии. Отравления икрой не такие уж редкие случаи.

    Ранее в икру для увеличения срока хранения добавлялись борные препараты. Бор, как токсичный элемент, способен накапливаться в организме человека, нарушая его обмен веществ. В последнее время стали применять другие консерванты, как считается экологические чистые. Так что, приобретая икру проверенных поставщиков, за свое здоровье можно не волноваться.

    Осетр в похудении. Калорийность осетра

    Калорийность зерновой осетриной икры 203 Ккал.

    Осетр относится к рыбам средней калорийности, поэтому для длительной диеты с целью похудения он может подойти лишь под лимонным соком, который в сочетании с белковой пищей, сильно ускоряет обмен веществ и усвояемость продукта.

    Осетр в кулинарии, рецепты приготовления осетра

    Эта рыба годится для любых кулинарных изысков. Её можно фаршировать, запекать, жарить, заливать, делать из неё шашлык, супы, солянки.

    Осетр можно закоптить методом горячего или холодного копчения.

    Мясо осетра называют красным, хотя, по сути, оно белое. Но в этом случае красное означает – красивое, как в старину называли все ценное и благоприятное.

    Осетровые породы рыб дают маленькое количество несъедобных частей – до 14%. Ведь хрящи и позвонковая струна (хорда) также используются в пищу.

    Из высушенной спинной струны без внутренней хрящевой массы готовят вязигу, используемую как начинку для пирогов. А отваренные хрящи, из которых состоят скелет и голова, добавляют в солянки, рассольники.

    Осетр в сметане

    Ингредиенты:
    — 800 грамм филе осетра;
    — 2 яйца;
    — 100 грамм масла;
    — 120 грамм сметаны;
    — 1 столовая ложка муки;
    — рыбный бульон;
    — мука и панировочные сухари;
    — соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

    Приготовление. Разрезаем осетра на куски, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем обмазываем разболтанным яйцом и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле до подрумянивания.
    Перекладываем в огнеупорную посудину. А в масло, которое осталось после жарки, всыпаем муку, размешиваем её и вливаем туда бульон, доводим его до кипения. Снимаем с огня и добавляем, размешивая, сметану, соль и перец. Этим соусом заливаем осетра. Запекаем его без крышки, до готовности (около 10 минут) в духовке, разогретой до 200 градусов.

    Осетрина по-краснодарски

    Ингредиенты:
    — 1500 грамм тушки осетрины без хвоста и головы;
    — 300 грамм майонеза;
    — 4 репчатые луковицы;
    — растительное масло;
    — по вкусу зелень, лавровый лист, соль и черный перец.

    Приготовление. Нарезаем осетрину слоями по полтора сантиметров, солим и перчим.
    Лук нарезаем кольцами. Растительным маслом смазываем глубокую сковороду, выкладываем в неё слой лука, на него – слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука.
    Смазываем обильно майонезом. Такими слоями выкладываем, пока хватит глубины посуды и, собственно, осетрины.
    Накрываем крышкой и запекаем в духовке, заранее прогретой до температуры 250 градусов по Цельсию.

    Шашлык из осетра

    Ингредиенты:
    — 1500 грамм филе осетра;
    — 500 грамм помидоров;
    — 300 грамм сладкого стручкового перца;
    — 300 грамм репчатого лука;
    — половинка лимона;
    — 150 грамм сухого белого вина;
    — 50 грамм растительного масла;
    — по вкусу соль, черный молотый перец, лавровый лист.

    Приготовление. Осетр – это лучшая рыба для шашлыка. Филе нужно выдержать около двух часов в маринаде из вина, лимонного сока, растительного масла, репчатого лука, соли и молотого черного перца.
    Затем филе рыбы, помидоры и сладкий стручковый перец нарезаются на порционные кусочки. На вертел надеваются последовательно – рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и т. д.
    Жарить нужно со всех сторон над раскаленными углями или на решетке, до подрумянивания.
    В летнюю жару осетринное мясо портится очень быстро, поэтому шашлыки из осетрины хороши для более прохладного времени.

    Икра осетра

    Икра осетровых бывает паюсной, ястычной, баночной зернистой и пастеризованной зернистой.

    Паюсная икра хранится восемь месяцев.

    Ястычная икра неприглядна на вид и срок её хранения невысок – не более месяца, после чего она окисляется.

    Баночная зернистая икра хранится чуть более двух месяцев.

    А зернистая пастеризованная икра в стеклянных банках хранится восемь месяцев, а в жестяных – десять месяцев. Это позволяет пастеризация в горячей воде с шестидесятиградусной температурой.

    Икра осетровых рыб делится на три вида. Самая дорогая и вкусная – икра белуги от черного до темно-серого, антрацитового, цвета. Её икринки крупные, до 2,5 мм в диаметре. Фасуется белужья зернистая икра в стеклянные банки с голубой крышкой. Икра осетра – немногим более 1 мм, коричневого, зеленоватого или желтого цвета. Осетр двадцатилетнего возраста даёт икру черного цвета, её называют «королевская черная икра». Осетровая зернистая икра закатывается желтой крышкой. Самая мелкая – севрюжья икра. Но это не тот случай, когда размер имеет значение. Нежный вкус севрюжьей икры обычно покоряет всех, кто хоть раз её попробовал. Севрюжья зернистая икра закатывается красной крышкой.

    Икра легального производства на крышках имеет штамповку – точно в центре крышке, отчетливо видимую.

    Осетр, все виды, сырой богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 23,3 %, холином — 11,2 %, витамином B5 — 15 %, витамином B12 — 73,3 %, витамином D — 103 %, витамином PP — 41,5 %, калием — 11,4 %, фосфором — 26,4 %, селеном — 22,9 %

    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
    еще скрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

    Осетр – одна из самых древних рыб на Земле. Она жила в водах рек еще 300 миллионов лет назад. Это действительно царь-рыба: замечательный вкус, кладезь жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Особенно ценится осетр за черную икру, которая имеет специфический вкус и является признанным деликатесом во всем мире.

    Состав

    В мясе осетра содержится глютаминовая кислота, которая и придает ему своеобразный вкус, очень похожий на мясо животных.

    Главная же ценность с питательной и оздоровительной точек зрения у осетра заключается в соотношении редких кислот, которые обеспечивают профилактику атеросклероза. Это серосодержащие, эйкозопентаеновые и докозогексаеновые кислоты.

    В икре осетра содержатся белки и липиды, играющие важнейшую роль в питании человека, а также витамины.

    Калорийность осетрины

    Калорийность мяса осетра высока – более 160 ккал в 100 граммах, в основном за счет белков и жиров. Кроме того, оно содержит макроэлементы, микроэлементы и витамины. Характерно, что калорийность осетра основана на жирах и белках, но не на углеводах.

    Белков и жиров в мясе осетра примерно поровну. Если сравнить с калорийностью говядины первой категории (около 220 ккал в 100 граммах), то это не намного меньше.

    Полезные свойства

    Польза осетра заключается в воздействии содержащихся в его мясе жиров, кислот и минеральных веществ на мозг и сердечную деятельность человека. Пропорциональность такого содержания способствует нормализации кровяного давления, повышению иммунитета и нейтрализации факторов, оказывающих влияние на развитие инсульта.

    Икра осетра является идеальной пищей для больных и ослабленных людей.

    Осетр в традиционной и народной медицине

    В настоящее время из плавательного пузыря осетра изготавливается клей, который используется в хирургических операциях на внутренних органах для бесшовного соединения. Этот клей не вызывает аллергии и нетоксичен.

    При реабилитации больных после тяжелейших операций врачи рекомендуют употребление мяса осетра и черной икры.

    В Якутии из хорды осетра готовят кушанье, которое, по мнению местных жителей, отводит все болезни и повышает потенцию мужчин.

    Осетр и косметология

    На основе экстракта черной икры осетровых рыб во Франции мадам Миллет в середине прошлого века открыла производство кремов для кожи. Она заметила, что женщины, занятые на икорном промысле осетра, имели руки с молодой и гладкой кожей.

    Исследовав состав икры в институте косметологии, мадам Миллет разработала серию косметики, основанную на икре осетра, которая омолаживает кожу. К сожалению, современными косметологами осетр, если не незаслуженно забыт, то крайне редко используется при разработке и производстве ухаживающих средств из-за ограниченности запасов сырья и его дороговизны.

    Можно ли похудеть, употребляя осетра?

    Диет на основе употребления мяса осетра и черной икры не существует. Это связано в первую очередь с тем, что рыба эта редкая, а цена икры высокая. Поэтому немногие могут позволить себе такой деликатесный рацион для похудения.

    Если же есть такая возможность, то можно использовать мясо осетра для длительной диеты. Оно способствует ускорению обмена веществ, что позволяет достаточно быстро похудеть.

    При такой диете не следует забывать о дополнительном употреблении витаминов, которых не хватает в мясе осетра (в осетре содержатся только витамины A, D, E).

    Полезно знать

    Раньше осетр встречался во всех больших реках России, но особенно много его вылавливали в Волге и северной части Каспийского моря. В настоящее время существует повсеместное ограничение на вылов осетра, но браконьеры хищнически уничтожают его ради наживы. Поэтому ареал осетра значительно сузился.

    Особенностью осетра является существование у него хорды, или, как её часто называют, визиги. Это жила в хрящевом позвоночнике осетра. Она очень быстро (в течение 3-4 часов) после гибели осетра набирает в себя яды. Человек, не знающий этой особенности, может очень легко отравиться (смертельно), сварив уснувшего осетра.

    Как почистить осетра

    Осетра чистят так же, как и другую рыбу с одним важным исключением: чистить осетра надо не позднее суток после того, как он уснул, и обязательно (очень важно) необходимо из позвоночника вытащить хорду (визигу).

    Дело в том, что в кишечнике осетра присутствуют возбудители ботулизма, которые легко могут пробраться в мясо и икру осетра и особенно в хорду. Поэтому осетра надо чистить еще живым.

    К чему снится осётр

    В разных сонниках – различное толкование снов, но есть и общее: поймать осетра во сне – к успешной карьере для мужчин и к улучшению любовных дел у женщин, а также к успехам в жизни, которые обернутся неудачами.

    Есть осетрину во сне – к удачам в любви, которые очень скоро принесут холодность и равнодушие близких людей.

    Ловля осетра. История из жизни

    Сережка лежал один в палатке и мечтал. Скоро приедет брат в отпуск из Суворовского училища, можно будет пойти на дальнюю протоку и поймать большую щуку, одного-то не отпускают, будто я маленький. Я уже восьмой класс закончил, могу поступить в техникум или училище. Ну ладно, надо подумать, как встретить брата, чтобы он удивился. Лучше всего, конечно, поймать такого осетра, которого он отродясь не видел. В эту ночь надо наживить на закидушки самых жирных червей, может повезет?

    Ночь выдалась безлунная, темная. Сережка лежал в палатке и ждал, когда осетр, попавшись на крючок, сделает всплеск. Он задремал и уже сквозь сон услышал мощный всплеск. Выбежав из палатки, он начал проверять, на какую закидушку клюнул осетр. На третьей снасти леска была натянута слабо, и он понял, что именно на нее попалась рыбина. Взяв леску в руки и чуть-чуть потянув её на себя, он почувствовал мощное сопротивление, и почти сразу осетр выпрыгнул из воды, пытаясь освободиться от крючка, опять раздался мощный всплеск.

    Кругом стояла кромешная темнота, и только по леске Сережка мог приблизительно узнать, где находится сейчас осётр. Мальчика колотила нервная дрожь, а руки послушно выводили рыбу. Когда до берега оставалось совсем немного, осётр разбушевался, бросился против течения так, что леска зазвенела. Пришлось её отпускать потихоньку, останавливать рыбу и начинать все сначала.

    Сколько времени длилась борьба с осетром, Сережка после не мог сказать, он только помнил, что испугался, когда что-то темное и большое полезло на него из реки, и он не сразу сообразил, что это осётр.

    На следующий день приехал брат. После короткого приветствия Сережка побежал в кусты, где у него был припрятан осётр и с гордостью показал его брату. Братья взвесили осетра на безмене, рыба потянула на 12 килограммов. Сережка был счастлив!

    Специально для — Красников Сергей (manzq)

    Читайте также…

    Ловля белуги — нормально, белуги — нет

    Есть много видов осетра, они не все одинаковые, и ловить белугу можно, а ловить белугу — нет.

    Это мой краткий ответ человеку, который недавно спросил: «Почему в Вашингтоне разрешено ловить осетровых рыб, когда они находятся под угрозой исчезновения?» Но давайте объясним это более подробно, потому что это касается некоторых критических моментов, касающихся управления рыболовством и состояния различных видов рыб во всем мире.

    В мире насчитывается более двух десятков видов осетровых, многие из которых находятся под угрозой исчезновения. Все встречаются только в Северном полушарии, по всей Евразии и Северной Америке. Везде, где их находили, они издавна ценились как еда, и их особенно разыскивали и ловили в коммерческих целях из-за их икры (яиц), которая считается единственной настоящей формой икры.

    Девять видов осетровых являются аборигенными для Северной Америки, один из них – белый осетр, известный под научным названием Acipenser transmontanus .Некоторые из этих девяти видов занесены в список находящихся под угрозой исчезновения в различных местах из-за чрезмерного вылова рыбы, потери среды обитания и других факторов окружающей среды, и они защищены от коммерческого и любительского рыболовства.

    Крупнейшая пресноводная рыба Северной Америки, белый осетр, как было зарегистрировано, вырастает до 1500 фунтов. Он встречается в крупных реках северо-запада Тихого океана и контролируется и управляется соответствующими государственными агентствами по рыболовству и Службой рыболовства и дикой природы США.

    Последнее агентство поддерживает U.S. Список исчезающих видов. Белый осетр в Вашингтоне, а также в Орегоне и Калифорнии не числится ни под угрозой исчезновения, ни под угрозой исчезновения. Таким образом, разрешено регулируемое любительское рыболовство.

    Однако для многих евразийских видов осетровых, особенно для белуги, сложилась ужасная ситуация, поэтому промысла белуги нет (хотя незаконный промысел и браконьерство представляют большую проблему).

    Белуга, Huso huso , является одной из самых крупных из всех пресноводных рыб, по сообщениям, ее вес превышает 3000 фунтов.Образец весом 2707 фунтов был пойман в реке Урал в 1924 году и, как сообщается, дал 542 фунта икры.

    Белуга десятилетиями считалась исчезающей. Международный союз охраны природы (МСОП) в настоящее время определяет белугу как находящуюся на грани исчезновения, что находится в одном шаге от того, чтобы быть занесенным в список исчезнувших в дикой природе. Таким образом, легального промысла белуги нет.

    Промысел белуги в прошлом в основном носил коммерческий характер, поскольку икра белуги является одним из наиболее востребованных видов икры.Огромная ценность, придаваемая этому продукту, а также другим осетровым из региона, окружающего Каспийское, Красное и Адриатическое моря, способствовала их продолжающейся гибели.

    Во всем мире виды осетровых, безусловно, находятся в беде, и ни один из них не находится на том уровне, на котором они существовали в прошлом. В Северной Америке некоторые виды, такие как белый осетр штата Вашингтон, живут достаточно хорошо, чтобы поддерживать любительский промысел. Убедитесь, что у вас есть лицензия на рыбалку, прежде чем идти за ними.Ваша лицензия помогает финансировать управление и защиту этого и других видов.


    Кен Шульц

    Кен Шульц был давним штатным автором журнала Field & Stream и бывшим редактором журнала ESPNoutdoors.com по рыболовству. Он написал и сфотографировал девятнадцать книг на темы спортивной рыбалки, а также ежегодный календарь советов по рыбалке, а его статьи появлялись на различных веб-сайтах более двух десятилетий.Сайт его автора: kenschultz.com

    .

    Осетр | IUCN

    Сопредседатели группы специалистов по осетроводству IUCN SSC :
    Федра Дукакис и Арне Людвиг

    Координатор органа по красному списку осетровых SSC МСОП : Leonardo Congiu

    Группа специалистов IUCN SSC по осетровым (SSG) представляет собой глобальную сеть из более чем 50 экспертов, содействующих сохранению и устойчивому использованию осетровых и веслоносов.

    SSG сотрудничает в рамках инициатив МСОП по пресноводным, морским и наземным ресурсам и взаимодействует с профессиональными обществами, национальными правительствами и межправительственными агентствами, включая СИТЕС.SSG предоставляет беспристрастные научные рекомендации по устранению угроз, с которыми сталкиваются осетровые и веслоносы.

    В Северном полушарии распространено 27 видов осетровых и веслоносов. В то время как некоторые виды обитают только в пресной воде, большинство видов являются анадромными, нерестятся в пресной воде, но большую часть своей жизни проводят в морской или солоноватой среде. Таким образом, среда обитания в пресноводных реках и озерах, эстуарных системах и прибрежной морской среде важна для этой группы рыб.Поскольку дальняя миграция и перемещение являются обычным явлением для многих видов, трансграничные инициативы по сохранению являются важным требованием для сохранения. Все виды являются поздно созревающими и медленно растущими и не размножаются ежегодно, что затрудняет их восстановление после эксплуатации.

    Дикие популяции осетровых и веслоносов исторически подвергались чрезмерному вылову из-за их икры, переработанной и проданной как черная икра. Чрезмерная эксплуатация и незаконный промысел привели к закрытию почти всех легальных промыслов.Сегодня большая часть коммерчески доступной черной икры поступает из аквакультуры, хотя незаконный промысел, браконьерство и торговля по-прежнему проблематичны. Плохо регулируемые методы аквакультуры стали дополнительной угрозой из-за бегства выращенных в неволе неместных и гибридных осетровых и мошенничества на рынке.

    Деградация среды обитания, в первую очередь из-за перекрытия крупных рек, которые многие мигрирующие осетровые используют для воспроизводства, стала основной причиной сокращения численности видов. Плотины ограничили доступ к нерестилищам и изменили режим течения и температуры, необходимые для миграции и выращивания.Преобразование и деградация местообитаний в эстуарии негативно повлияли на пополнение молоди. В морской среде на некоторые виды влияет прилов рыболовства и другие нагрузки океана.

    В настоящее время первоочередными задачами являются прекращение незаконного рыболовства и торговли, а также восстановление диких популяций и мест их обитания. Применение методологий для дифференциации диких и аквакультурных продуктов осетровых рыб в торговле имеет важное значение. Преобразование отрасли аквакультуры осетровых и веслоноса в отрасль, приносящую пользу диким популяциям и сохранению ареалов, имеет важное значение.Крайне важно использовать разумные и ответственные методы выращивания и выпуска в рамках программ восстановления.

    SSG будет работать на всех этих фронтах в области науки, мониторинга торговли, реставрации и реконструкции, а также над политическими инициативами через СИТЕС и другие механизмы.

    Определите свой улов — Руководство по спортивной рыбалке BC | Тихоокеанский регион

    Окунь дьякон (Sebastes diaconus)

    • до 53 см
    • корпус от синего до черного и от розового до белого
    • темные полосы на лбу
    • темные крапинки по бокам
    • брюшные плавники с синими кончиками
    • корпус глубокий с круглой головкой
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Черный морской окунь (Sebastes melanops)

    • до 69 см
    • корпус от синего до черного
    • удлиненное тело с черными крапинками
    • белое или серое брюшко
    • белые или серые пятна между спинным плавником и боковой линией
    • плавники темные с черными пятнами
    • край анального плавника закруглен и наклонен вперед
    • ручка симфиза отсутствует
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Средневодные виды

    Бурый морской окунь (Sebastes auriculatus)

    • до 56 см
    • корпус от коричневого до коричневого и от розового до белого
    • темные пятна
    • темное пятно на жаберной крышке
    • плавники от розового до белого
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Прибрежные виды бентоса

    Китайский морской окунь (Sebastes nebulosus)

    • до 45 см
    • черный в синий и желтый в белый
    • черный корпус с желтыми и белыми крапинками
    • желтый 3 rd спинной плавник
    • желтая линия идет от 3 rd спинной плавник
    • Ручка симфиза, малая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Прибрежные виды бентоса

    Медный морской окунь (Sebastes caurinus)

    • до 66 см
    • корпус от оливкового до коричневого и от медного до желтого
    • темные или светлые варианты
    • 2 полосы исходят из глаз
    • розовые или желтые пятна
    • 2/3 рд боковая линия бледная
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Прибрежные виды бентоса

    Морской окунь (Sebastes maliger)

    • до 64 см
    • корпус от черного до коричневого и от оранжевого до желтого
    • темные веснушки на голове или горле
    • желтоватые седловины не доходят до хвоста
    • высокий, глубоко выемчатый спинной плавник
    • ручка симфиза отсутствует
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Прибрежные виды бентоса

    Тигровый морской окунь (Sebastes nigrocinctus)

    • до 61 см
    • корпус красный в белый и черный в коричневый
    • Темные или светлые варианты
    • бороздки между глазами
    • плавники с кончиками от розового до белого
    • 2 темные полосы расходятся от глаз
    • 5 темных вертикальных полос от спинного плавника до брюшка
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Прибрежные виды бентоса

    Желтоглазый морской окунь (Sebastes ruberrimus)

    • Взрослый
      • до 91 см
      • корпус от желтого до красного
      • ярко-желтые глаза
      • грубые бороздки над глазами
      • плавники могут быть черными на концах
      • боковая линия светлая
      • Ручка симфиза в наличии
      • от верхней челюсти до задней части орбиты
    • Несовершеннолетний
      • темно-красный с 2 ​​белыми полосами и может иметь белую вертикальную полосу у основания хвостового плавника
    • эти морские окуни внесены в список видов, вызывающих особую озабоченность в соответствии с Канадским законом о видах, находящихся под угрозой исчезновения (SARA)

    Глубоководные бентосные виды

    Морской окунь (Sebastes rufus)

    • до 51 см
    • корпус от светло-красного до серого
    • плавники с черной мембраной
    • боковая линия от прозрачной до розовой
    • полос, исходящих из глаза
    • маленькая горловина
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Бокаччо (Sebastes paucispinis)

    • Взрослый
      • до 91 см
      • корпус от оранжевого до красного и от оливкового до розового
      • со светлой боковой линией
      • нижняя челюсть длинно выступает за верхнюю челюсть
      • ручка симфиза отсутствует
      • от верхней челюсти до задней части орбиты
    • Несовершеннолетний
      • обычно светлая бронза с пятнистостью по бокам и сзади
      • слегка вогнутая между ртом и спинным плавником

    Средневодные виды

    Канарский морской окунь (Sebastes pinnigers)

    • до 76 см
    • корпус от оранжевого до желтого до серого
    • от оранжевого до желтого на светло-сером фоне
    • бледная боковая линия
    • заостренные оранжевые плавники с белой передней кромкой
    • 3 оранжевые полосы, расходящиеся от глаз
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    перец чили (Sebastes goodei)

    • до 59 см
    • тело от красного до медно-розового, переходящего в белый на животе
    • боковая линия красная
    • тонкий корпус
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Темный морской окунь (Sebastes ciliatus)

    • до 53 см
    • корпус от серого до светло-коричневого
    • корпус может быть почти черным
    • брюшко от серого до розового
    • край анального плавника вертикальный
    • полосы, расходящиеся от глаз
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Средневодные виды

    Зеленополосый морской окунь (Sebastes elongatus)

    • до 43 см
    • корпус от розового до желтого с 3-4 горизонтальными зелеными полосами
    • брюшко от розового до белого
    • тонкий корпус
    • хвостовой плавник с зелеными полосами
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Морской окунь-арлекин (Sebastes variegatus)

    • до 37 см
    • корпус красный с темными пятнами
    • Перепонка спинного плавника черная
    • Бледная 2/3 боковой линии
    • полосы, расходящиеся от глаз
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • 2 nd анальный шип длиннее 3 rd

    Средневодные виды

    Северный морской окунь (Sebastes polyspinis)

    • до 41 см
    • тело красное с серыми и оранжевыми пятнами, переходящим в белое на животе
    • темные полосы, расходящиеся от глаз
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Средневодные виды

    Морской окунь Пьюджет-Саунд (Sebastes emphaeus)

    • до 18 см
    • тело стройное, от красного до медного цвета с темными пятнами, переходящими в белые на животе
    • полосы, расходящиеся от глаз
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • 2 nd анальный шип длиннее 3 rd

    Средневодные виды

    Карликовый морской окунь (Sebastes wilsoni)

    • до 35 см
    • тело стройное, от розового до оливкового, переходящего в белый на животе
    • плавники от красного до розового
    • вентиляционное отверстие, расположенное посередине брюшного и анального плавников
    • Ручка симфиза, малая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Короткобрюхий морской окунь (Sebastes jordani)

    • до 35 см
    • тело стройное, от розового до оливкового, переходящего в белый на животе
    • плавники от красного до розового
    • вентиляционное отверстие, расположенное посередине брюшного и анального плавников
    • Ручка симфиза, малая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Серебристо-серый морской окунь (Sebastes brevispinis)

    • до 71 см
    • корпус от серого до серебристого и от серого до розового
    • большой рот с темными губами
    • световая боковая линия
    • Ручка симфиза, большая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Средневодные виды

    Полосатый морской окунь (Sebastes saxicola)

    • до 41 см
    • тело от розового до красного с темными пятнами на спине
    • хвостовой плавник с зелеными полосами
    • глаза большие
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • 2 nd анальный шип длиннее 3 rd

    Средневодные виды

    Морской окунь-вдова (Sebastes saxicola)

    • до 59 см
    • корпус от золотисто-коричневого до коричневого
    • грубые бороздки над глазами
    • маленькая горловина
    • световая боковая линия
    • плавники с черными мембранами
    • анальный плавник наклонен к хвосту
    • грудной плавник заходит за брюшной плавник
    • ручка симфиза отсутствует
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Средневодные виды

    Желтохвостый морской окунь (Sebastes flavidus)

    • до 66 см
    • корпус от оливкового до зеленого до коричневого
    • узкая, светлая боковая линия
    • могут иметь бледные пятна на спине
    • плавники имеют желтый оттенок
    • край анального плавника почти вертикальный
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Средневодные виды

    Аврора (Sebastes aurora)

    • до 40 см
    • корпус от красного до розового
    • головные шипы крепкие
    • верхняя челюсть имеет доли
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты
    • 2 nd анальный шип длиннее 3 rd

    Глубоководные бентосные виды

    Черножаберный морской окунь (Sebastes melanostomus)

    • до 61 см
    • корпус красный
    • Край жаберной крышки черный
    • рот черный внутри
    • плавники красные с черными кончиками
    • Ручка симфиза, большая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Морской окунь с темными пятнами (Sebastes crameri)

    • до 58 см
    • тело от красного до розового с 4-5 темными пятнами на спине
    • глубина тела
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • 2 nd анальный шип короче 3 rd

    Глубоководные бентосные виды

    Колючий морской окунь длиннохвостый (Sebastolobus altivelis)

    • до 38 см
    • красный корпус с черными плавниками
    • голова и глаза большие
    • жаберная камера темная
    • 3 rd спинной хребет самый длинный
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • грудной плавник зазубренный

    Глубоководные бентосные виды

    Тихоокеанский окунь (Sebastes alutus)

    • до 55 см
    • красное тело с темно-оливковыми пятнами на спине и хвостовом стебле
    • плавники красные
    • Ручка симфиза, большая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Краснополосый морской окунь (Sebastes babcocki)

    • до 65 см
    • корпус от светло-розового до красного с 4 широкими вертикальными красными полосами
    • 1-2 красные полосы, расходящиеся от глаз
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Краснополосый морской окунь (Sebastes proriger)

    • до 52 см
    • корпус красный с оливково-желтыми крапинками и темными губами
    • боковая линия от красного до розового
    • полосы, расходящиеся от глаз
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Окунь шиповник (Sebastes helvomaculatus)

    • до 41 см
    • корпус от желтого до оранжевого с зелеными крапинками
    • розовый живот
    • 4-5 бело-розовых пятен на спине
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Комплекс чернопятнистого морского окуня (Sebastes aleutianus)

    • до 80 см
    • 2–10 шипов под глазами и длинные тонкие жаберные тычинки на первой жаберной дуге
    • Цветовой спектр
    • под водой: розовый, желтовато-коричневый или коричневатый; могут иметь коричневые или бронзовые пятна или седловины
    • Цветовой спектр
    • над поверхностью: розовый или ярко-красный с черными или серыми вкраплениями.
    • плавники красные с черными краями
    • нижняя челюсть имеет мелкие поры
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до задней части орбиты
    • эти морские рыбы перечислены как виды, вызывающие особую озабоченность в соответствии с Законом Канады о видах, находящихся под угрозой исчезновения (SARA)
    • .

    Глубоководные бентосные виды

    Острозубый морской окунь (Sebastes zacentrus)

    • до 45 см
    • корпус от красно-розового до желтого
    • 5-6 темных отметин на спине
    • 2 полосы, исходящие от глаз
    • Ручка симфиза, прочная
    • от верхней челюсти до средней орбиты
    • 2 nd анальный шип длиннее 3 rd

    Глубоководные бентосные виды

    Морской окунь-шортрейкер (Sebastes Borealis)

    • до 120 см
    • корпус от красного до оранжевого
    • нижняя челюсть имеет большие поры
    • Жаберные тычинки на первой дуге короткие и короткие
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Морской окунь с коротким шипом (Sebastolobus alascanusi)

    • до 80 см
    • красный корпус с черными плавниками
    • голова и глаза большие
    • жаберная камера светлая
    • 4-5 спинной хребет самый длинный
    • от верхней челюсти до задней части орбиты
    • грудной плавник зазубренный

    Глубоководные бентосные виды

    Раздвоенный морской окунь (Sebastes diploproa)

    • до 46 см
    • красное тело, переходящее в белое на животе
    • плавники красные с черными канавками
    • верхняя губа имеет большую выемку
    • ручка симфиза слабая
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Красный морской окунь (Sebastes miniatus)

    • до 76 см
    • корпус от ярко-красного до серого
    • серый в крапинку
    • 3 оранжевые полосы, расходящиеся от глаз
    • заметная вертикальная линия
    • закругленные брюшные и анальный плавники обычно с черными краями
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до задней части орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    Желторотый морской окунь (Sebastes reedi)

    • до 58 см
    • корпус красный с желто-оранжевым
    • на теле есть темные пятна
    • внутри рта черный и желтый
    • Ручка симфиза в наличии
    • от верхней челюсти до средней орбиты

    Глубоководные бентосные виды

    BC Руководство по рыболовству поймало массивного белого осетра

    Британская Колумбия является домом для некоторых поистине доисторических зверей, и местный рыболов только что поймал одного из них.Ив Биссон, владелец компании Yves Bisson Sturgeon Company, 6 марта поймал на крючок и выловил 10,6-футового осетра на знаменитой канадской реке Фрейзер. По его оценке, массивная рыба весила примерно 600 фунтов.

    «Я выловил более 22 000 осетровых на своих рыболовных чартерах, и это было то, что я никогда не забуду», — сказал Биссон Storyful. «Мы все были поражены, так как у этой рыбы не было метки и, вероятно, ее никогда раньше не ловили».

    По оценкам Биссона, рыбе было около 100 лет. Белый осетр занесен в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом Канады о видах, находящихся под угрозой исчезновения.Отпускать их рыболовы обязаны. В рамках программы сохранения, проводимой Обществом охраны осетра реки Фрейзер, Биссон пометил свою рыбу, прежде чем выпустить ее. Программу мечения осуществляют 60 добровольцев, 35 из которых являются профессиональными гидами-рыболовами. Вместе они пометили более 68 000 осетровых за последние годы.

    Белый осетр — анадромная рыба, эндемичная для крупных рек и лиманов Тихоокеанского побережья от центральной Калифорнии до Аляски.Рыба особенно долгоживущая; По данным Калифорнийского департамента рыбы и дикой природы, самой старой зарегистрированной рыбе было 103 года. Биологи-рыболовы говорят, что белый осетр, вероятно, существует уже 200 миллионов лет.

    Читать дальше: Рыболовы Оклахомы поймали 100-фунтового веслоноса на Гранд-Лейк-О-Чероки

    Река Фрейзер, самая длинная река в Британской Колумбии, является популярным местом для крупного осетра. Прошлым летом бывший вратарь НХЛ поймал 11-футовую 6-дюймовую рыбу, которая считалась рекордной для водоема.Фрейзер свободно течет по Канаде на протяжении 854 миль. Отсутствие плотин, вероятно, способствует такому процветающему рыболовству и рыбе таких невероятных размеров.

    «[Это] один из самых крупных [осетровых], которых я когда-либо видел», — написал Биссон о своем улове.

    осетровых — Энциклопедия Арканзаса

    Осетровые (примитивные осетрообразные) — древняя группа рыб, относящаяся к триасовому периоду примерно от 245 до 208 миллионов лет назад. Настоящие осетровые появляются в летописи окаменелостей в верхнемеловом периоде (от 101 до 66 миллионов лет назад).Существует около двадцати пяти видов осетровых, и все они принадлежат к семейству Acipenseridae, отряду Acipenseriformes. Осетров можно найти в субтропических, умеренных и субарктических реках, озерах и побережьях Северной Америки, с наибольшим разнообразием в Евразии. В Северной Америке насчитывается восемь видов, обитающих вдоль Атлантического побережья от Мексиканского залива до Ньюфаундленда, а также вдоль западного побережья в крупных реках от Калифорнии и Айдахо до Британской Колумбии, Канада. Семейство включает четыре рода: Acipenser (с пятью видами в Северной Америке и одиннадцатью в Евразии), Scaphirhynchus (три вида, обитающие в Северной Америке), Huso (два вида) и Pseudoscaphirhynchus (три вида). видов), причем два последних встречаются в Европе.Осетровые считаются «примитивными рыбами», потому что их морфологические характеристики остались относительно неизменными с самых ранних ископаемых. Это принесло им неофициальный статус «живых ископаемых». В штате Арканзас обитают три вида осетровых.

    Осетровые – самые крупные пресноводные рыбы, причем несколько видов достигают довольно больших размеров; многие обычно имеют длину от 2,0 до 3,5 м (от 7 до 12 футов). Самой крупной из зарегистрированных была самка белуги ( Huso huso ), пойманная в устье Волги (центральная Россия) в 1827 году, а именно 7 особей.2 м (24 фута) и весом более 1571 кг (3463 фунта). Этот вид, встречающийся в Черном и Каспийском морях, также является долгожителем (некоторым более 150 лет).

    Осетровые – поздно созревающие рыбы (половой зрелости достигают в возрасте двадцати лет и старше) с отличительными характеристиками, такими как спиральный клапан, в основном хрящевой скелет и гетероцеркальный хвостовой плавник (как у акулы), который содержит задние позвонки, продолжающиеся наружу в спинную долю. У них также есть удлиненное веретенообразное тело, гладкое и без чешуи, но бронированное пятью боковыми рядами щитков (костных пластин).Эти щитки острые у молодых рыб, но стертые и гладкие у более крупных взрослых особей. У осетровых выдвижной рот с мясистыми губами, а взрослые особи беззубые. Его выступающая морда имеет четыре усика, расположенных примерно посередине между ртом и кончиком морды, которые служат органами чувств. Они перемещаются по своим речным местам обитания, путешествуя недалеко от дна, волоча свои усики по гравию или темному субстрату.

    Осетровые устойчивы к широкому диапазону температур и солености.Большинство видов, по крайней мере, частично анадромные донные питающиеся, которые мигрируют вверх по течению для нереста в пресной воде, но проводят большую часть своей жизни, питаясь в эстуариях и дельтах рек с солоноватой водой. Некоторые, однако, проводят всю свою жизнь в пресноводной среде (например, озерный осетр), в то время как другие в основном обитают в морской среде вблизи прибрежных районов и, как известно, выходят в открытый океан.

    Осетровые в основном питаются незрячим бентосом, питаясь моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.Исключениями являются белый и бледный осетр, а также оба вида Huso , которые во взрослом состоянии питаются в основном другой рыбой. Без зубов они не могут схватить добычу, хотя более крупные особи и более хищные виды могут проглотить очень крупную добычу, включая лосося целиком. Кормление осуществляется с использованием комбинации датчиков, включая обонятельные, тактильные и хемосенсорные сигналы, обнаруживаемые четырьмя усачами, и электрорецепции с использованием их ампул Лоренцини.

    Осетровые – это глобальная пищевая рыба для человека, несколько видов которых добывают для получения икры, которую едят как икру (вяленая зрелая икра), а также ради мяса, особенно в Евразии.Самая дорогая и самая редкая форма икры происходит от находящейся под угрозой исчезновения белуги. Коммерческое рыболовство на Среднем Западе США вылавливает небольшое количество лопатоносых осетров (род Scaphirhynchus ), при этом из их улова производится ограниченное количество икры. Сочетание медленных темпов роста и воспроизводства, а также чрезвычайно высокой ценности зрелых яйценосных самок делает осетровых особенно уязвимыми для чрезмерной эксплуатации и других угроз, включая загрязнение и фрагментацию среды обитания.Поэтому считается, что большинство видов находятся под угрозой исчезновения. Действительно, исследование 2013 года о находящихся под угрозой исчезновения популяциях осетровых в бассейне реки Дунай показало, что продолжающаяся незаконная рыболовная деятельность и торговля икрой угрожают будущему дунайских осетровых.

    Как правило, осетровые нерестятся разбросанно и нерестятся не каждый год, так как требуют особых условий. Одна беременная самка способна произвести от 100 000 до трех миллионов яиц, но не все из них будут оплодотворены.Эти оплодотворенные яйца становятся липкими и при контакте прилипают к водному субстрату. Для превращения эмбрионов в личинок требуется от восьми до пятнадцати дней. Речные течения уносят личинок вниз по течению в заводи, такие как болота и старицы, где свободно плавающие мальки проводят свой первый год, питаясь личинками насекомых и ракообразными. В течение первого года своего роста они достигают от 18 до 20 см (от 7,1 до 7,9 дюймов) в длину и мигрируют обратно в быстрые течения в водоразделе главного ствола.

    Интересным поведением является то, что многие осетровые полностью выпрыгивают из воды, обычно издавая громкий всплеск. Неизвестно, почему они это делают, но некоторые предполагают, что это работает как метод общения для поддержания групповой сплоченности, ловли летающей в воздухе добычи, демонстрации ухаживания или помощи в сбросе яиц во время нереста. Другие предполагают, что осетровые могут убегать от хищников, избавляться от паразитов, глотать или выдыхать воздух. Известно, что прыгающие осетры иногда наносят травмы людям в лодках; пятилетняя девочка умерла в 2015 году после того, как осетр выпрыгнул из реки Суванни во Флориде и ударил ее.

    По ряду причин, в том числе из-за длительных репродуктивных циклов, длительных миграций и чувствительности к условиям окружающей среды, многие виды осетровых находятся под сильным давлением. Кроме того, угрозы перелова, браконьерства, загрязнения воды и перекрытия рек привели к их упадку в некоторых районах. По мере увеличения спроса на икру наблюдается заметное сокращение популяции осетровых. По данным Международного союза охраны природы, более восьмидесяти пяти процентов видов осетровых классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения, что делает их более уязвимыми, чем любая другая группа рыб.

    В штате Арканзас обитают три вида осетровых: озерный осетр ( Acipenser fulvescens ), бледный осетр ( Scaphirhynchus albus ) и лопатонос ( S. platorhynchus ). Каждый из них играет жизненно важную экологическую роль в водных экосистемах штата. Осетровые являются одними из самых бедных известных рыб в Арканзасе из-за сложности их сбора в их среде обитания в больших реках и очевидной редкости двух из трех видов в штате.

    Озерный осетр
    Озерный осетр ( A. fulvescens ) – крупная серовато-оливковая рыба с брюшком от желтого до белого цвета. Его легко отличить от двух других видов осетровых по наличию дыхалец, хвостовому стеблю, не полностью покрытому щитками, нижней губе с двумя лопастями и верхней лопасти хвостового плавника без нити. Этот осетр является преимущественно северным видом и достигает южной границы ареала в Арканзасе.Это один из самых редких осетровых в штате, которому NatureServe присвоил рейтинг S1 (находящийся в критической опасности), и он находится на грани исчезновения в Миссури, Огайо и в среднем течении реки Миссисипи. В Арканзасе он считается «видом, наиболее нуждающимся в сохранении». На сегодняшний день в штате зарегистрировано только шесть записей A. fulvescens . Один экземпляр весом 61,2 кг (135 фунтов) и длиной 198 см (6 футов 6 дюймов) был добыт в реке Литтл Миссури недалеко от Чидестера (округ Уачита), два экземпляра были собраны в реке Миссисипи недалеко от Мелвуда (Phillips графство), два из нижнего течения Уайт-Ривер (округи Деша и Прери) и один из реки Каддо (округ Пайк).Этот осетр предпочитает дно озер и крупных рек субстрату из гравия, ила и песка.

    Бледный осетр
    Бледный осетр ( S. albus ) редко наблюдается и нечасто ловится рыболовными снастями. Это бледная, серовато-белая рыба, похожая на лопатоноса, но отличающаяся более крупной головой, более широким ртом, большим числом (37 и более) спинных и (24 и более) анальных лучей и отсутствием чешуйчатых щитков на спине. живот; он также обычно достигает большего размера.Четыре уса этого осетра расположены в шахматном порядке, при этом два коротких центральных основания усиков расположены немного ближе к передней части морды, чем у лопатоносого осетра, чьи усики примерно одинаковой длины и расположены по прямой линии. Бледный осетр может весить более 31 кг (68 фунтов). Формально он не отличался от S. platorhynchus до 1905 года. Он имеет ограниченный ареал до основных русел реки Миссури и нижнего течения реки Миссисипи от Монтаны до Луизианы.В штате известны только две записи: одна из основного русла реки Миссисипи (округ Филлипс) и одна из реки Святого Франциска (округ Святого Франциска). По-видимому, он встречается редко на всем своем ареале (по рейтингу NatureServe во всех штатах находится под угрозой), и ему может угрожать русло реки Миссисипи. Этот осетр предпочитает глубокие и большие мутные речные русла, обычно с сильным течением, а не гравию и твердому песку. В 1990 году S. albus был добавлен в федеральный список исчезающих видов и охраняется федеральным законом.Рыбаки должны знать, что владение этой рыбой или любой ее частью запрещено, и любой, кто поймает любого осетра, который не может быть точно идентифицирован, должен немедленно отпустить его целым и невредимым. В соответствии с планом восстановления 1992 года Департамента охраны природы Миссури, который впервые искусственно развел этот вид, ежегодно производится более 2000 мальков бледного осетра, которые разводятся в реках Миссури и Миссисипи.

    Лопатоносы
    Хотя лопатоносы ( S.platorhynchus ) распространен в бассейне Миссисипи от западной Пенсильвании до Монтаны и на юге до Луизианы, он был истреблен в реке Рио-Гранде в Нью-Мексико. Тем не менее, S. platorhynchus остается обычным явлением в более крупных реках Арканзаса, таких как Черная, Миссисипи, Красная и Белая, и оценивается NatureServe как S3 (уязвимый). Вторая находка этого осетра была поймана в реке Миссисипи в районе Сан-Суси-Лэндинг недалеко от Оцеолы (округ Миссисипи). Этот вид является самым маленьким осетром в штате, а рекорд штата по удочке и катушке — 2.Образец весом 3 кг (5 фунтов), пойманный в 2008 г. в реке Спринг.

    Взрослые особи S. platorhynchus обычно желтовато-коричневые, а брюхо покрыто костными пластинами (за исключением мелких молодых особей). Его популяция в Уайт-Ривер недалеко от Огасты (округ Вудрафф) была достаточно большой, чтобы поддерживать скромный промысел осетровой икры в начале 1980-х годов; с 1980 по 1985 год в Арканзасе добывалось в среднем 31 983 фунта (16 тонн) осетровых в год. В 2010 году S. platorhynchus был внесен в список находящихся под угрозой исчезновения, чтобы попытаться защитить S.Альбус . Поскольку их трудно идентифицировать и их ареалы перекрываются, охрана лопатоноса в районах, где ареалы перекрываются, теоретически может помочь защитить и бледного осетра.

    В Северной Америке есть еще пять видов осетровых: коротконосый осетр ( A. brevirostrum ), зеленый осетр ( A. medirostris ), белый осетр ( A. transmontanus ), атлантический осетр ( A. oxyrinchus ), и алабамский осетр ( S.сутткуси ). Последний вид был назван в честь известного исследователя рыб Рояла Д. Сутткуса, почетного профессора и куратора Тулейнского музея естественной истории в Новом Орлеане, штат Луизиана.

    В осетровых, как правило, обитают самые разные паразиты, в том числе трематоды, ленточные черви, нематоды, скребни, пиявки и ракообразные. Интересно, что необычный клещевой паразит, Polypodium hydriforme , был обнаружен в A. fulvescens в Мичигане, где он заражает его яйца.На сегодняшний день о паразитах арканзасских осетров не сообщалось.

    Для получения дополнительной информации:
    «Арканзас, находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения, регулируемые и наиболее нуждающиеся в сохранении виды». Литл-Рок: Комиссия по охоте и рыбе Арканзаса, 2016 г.

    .

    Бемис, Э., К. Финдейс и Л. Гранде. «Обзор осетровых». Экологическая биология рыб 48 (1997): 25–71.

    Бинковский Ф.П., Дорошов С.И. Североамериканские осетровые: потенциал биологии и аквакультуры .Дордрехт (Нидерланды): Dr. W. Junk, Publishers, 1985.

    .

    Бирштейн, В. Дж., Р. Ханнер и Р. ДеСалль. «Филогения осетровых: цитогенный и молекулярный подходы». Экологическая биология рыб 48 (1997): 127–155.

    Бьюкенен, Томас М., Генри В. Робисон и Кен Ширли. «Новые рекорды распределения арканзасских осетровых». Journal of the Arkansas Academy of Science 47 (1993): 133. Онлайн по адресу http://scholarworks.uark.edu/jaas/vol47/iss1/34/ (по состоянию на 4 сентября 2018 г.).

    Крамп, Бетти Г. и Генри В. Робисон. «Учет озерного осетра, Acipenser fulvescens Rafinesque, из реки Каддо (дренаж реки Уашита), Арканзас». Journal of the Arkansas Academy of Science 54 (2000): 146. Онлайн по адресу http://scholarworks.uark.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1731&context=jaas (по состоянию на 4 сентября 2018 г.).

    Дуглас, Нил Х. Рыбы Луизианы . Батон-Руж: издательство Claitor’s Publishing Division, 1974.

    .

    Этнье, Дэвид А.и Уэйн С. Старнс. Рыбы Теннесси . Ноксвилл: University of Tennessee Press, 1993.

    .

    Ли, Дэвид С., Картер Р. Гилберт, Ч. Х. Хокатт, Роберт Э. Дженкинс, Дональд В. Макаллистер и Джей Р. Штауффер мл. Атлас пресноводных рыб Северной Америки . Роли: Государственный музей естественной истории Северной Каролины, 1980.

    .

    Метти, М. Ф., П. Э. О’Нил и Дж. М. Пирсон. Рыбы Алабамы и мобильного бассейна . Бирмингем: Дом Оксмур, 1996.

    Миллер, Рудольф Дж. и Генри В. Робисон. Рыбы Оклахомы . Норман: Университет Оклахомы, 2004.

    .

    Нельсон, Джозеф С., Терри С. Гранде и Марк В. Х. Уилсон. Рыбы мира . 5-е изд. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья, 2016.

    .

    Пфлигер, Уильям Л. Рыбы Миссури . Джефферсон-Сити: Департамент охраны природы Миссури, 1997.

    .

    Робисон, Генри В. и Томас М. Бьюкенен. Рыбы Арканзаса .2-е изд. Фейетвилл: University of Arkansas Press, 2020.

    .

    Росс, Стивен Т. Внутренние рыбы Миссисипи . Джексон: Университетское издательство Миссисипи, 2001.

    .

    Тамлисон, Ренн, Крис Т. Макаллистер, Генри В. Робисон, Мэтью Б. Конниор, Д. Блейк Сасс, Дэвид А. Соги и Стивен Кордас, III. «Заметки о естественной истории позвоночных из Арканзаса, 2016 г.». Журнал Арканзасской академии наук 70 (2016): 248–254. На сайте http://scholarworks.uark.edu/jaas/vol70/iss1/40/ (по состоянию на 17 сентября 2018 г.).

    Уоррен, Мелвин Л.-младший и Брукс М. Берр. Пресноводные рыбы Северной Америки . Том. 1. Petromyzontidae — Catostomidae . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса, 2014.

    .

    Крис Т. Макаллистер
    Государственный колледж Восточной Оклахомы

    Последнее обновление: 05.02.2020

    Осетры до сих пор малоизвестны, несмотря на их древнюю историю

    Поищите в Интернете, и вы узнаете, что в водах Арканзаса плавает 233 вида рыб.Вы наверняка знакомы со многими. Почти каждый может назвать моих фаворитов, например, сома. И большинству людей не составило бы труда назвать такие виды, как большеротый окунь, синежаберный окунь, краппи, полосатый окунь, различные виды форели и даже необычных гигантов, таких как аллигатор и веслонос.

    Существует одна группа арканзасских рыб, о которой вы, возможно, очень мало знаете, несмотря на то, что некоторые представители этого семейства могут достигать веса около 100 фунтов или даже превышать его. Осетров здесь мало, и большинство жителей Арканзаса не знакомы с этими интересными существами.

    Записи окаменелостей указывают на то, что осетры плавали в мире, кишащем динозаврами, 200 миллионов лет назад. 25 живых видов осетровых широко распространены в Северной Америке, Европе и Азии. На нашем родном континенте обитают семь видов, и три из них — лопатоносый осетр, озерный осетр и бледный осетр — время от времени появляются в водах Арканзаса.

    Лопатоносых осетров иногда ловят на крючок и леску рыболовы, ведущие донный лов сома или других видов.Но озерные и бледные осетры настолько редки в водах Natural State, что большинство рыбаков никогда не видели и не слышали о них.

    Осетровые выглядят довольно странно. Их тела не покрыты мелкой чешуей, как у окуня или гладкой кожей сома. Вместо этого они носят полный комплект защитной брони, состоящий из костяных сегментов, называемых щитками. Каждый щиток увенчан острой шпорой, которая может поранить любого, кто неосторожно обращается с осетром.

    Хотя осетровых вряд ли спутают с акулами, они напоминают этих морских рыб тем, что имеют «гетероцеркальные» хвосты (верхняя доля длиннее нижней).Тем не менее, наиболее узнаваемыми чертами осетра являются его большая морда, выдвигающийся, как пылесос, рот и гитлеровские усы из усиков («бакенбарды»), свисающие с его верхней губы.

    Некоторые осетровые считаются настоящими пресноводными гигантами. Белый осетр прибрежных рек Тихого океана, например, может весить почти тонну. Арканзасские осетры намного меньше.

    В 1800-х годах эти любопытные рыбы были важны в долине реки Миссисипи. В то время у осетровых был большой спрос на их икру, из которой получают качественную икру.Их мясо, вкусное при копчении, тоже считалось деликатесом.

    Рыбаки-промысловики также собирали плавательные пузыри осетровых рыб. Они были превращены в isinglass, прозрачный желатин, используемый в производстве клея, очистителей вина/пива и желеобразователей.

    Осетровые медленно растут и созревают, им требуется от шести до 25 лет, чтобы достичь нерестового возраста. Это делает их очень уязвимыми для чрезмерного сбора урожая. В результате к 1900 г. промысел осетровых во всем ареале резко сократился из-за дефицита рыбы.

    Когда улов осетровых снизился, некоторые виды могли вернуться к прежней численности, но изменения окружающей среды не позволили вернуться. Канализация рек, строительство плотин и загрязнение разрушили основную среду обитания осетровых. Плотины блокировали миграцию из мест нагула в места нереста выше по течению.

    Сегодня американские осетровые не встречаются в изобилии, и несколько видов занесены в государственные или федеральные списки как находящиеся под угрозой исчезновения, исчезающие виды или виды, вызывающие особую озабоченность. Любительский и коммерческий лов менее редких видов осетровых по-прежнему разрешен во многих районах, но правила вылова обычно строгие.

    В 1990 году бледный осетр был внесен в федеральный список исчезающих видов. Мало что известно об этой рыбе, потому что ее редко наблюдают и нечасто ловят на крючок и леску. Даже исторические записи об этом виде неясны, поскольку до 1905 года его формально не отличали от лопатоноса.

    В книге «Рыбы Арканзаса» авторы Генри Робисон и Томас Бьюкенен отмечают: «Для Арканзаса известны только две записи: одна из реки Миссисипи, а другая из реки Св.Река Фрэнсис». Они отмечают, что бледный осетр «по-видимому, встречается редко во всем своем ареале» и «может находиться под угрозой из-за антропогенной модификации русла реки Миссисипи».

    Лопатоносый осетр, двоюродный брат бледного, до сих пор встречается в больших реках, таких как Черная, Белая, Красная и Миссисипи. Робисон и Бьюкенен сообщают: «В начале 1980-х годов его популяция в Уайт-Ривер недалеко от Огасты была достаточно большой, чтобы поддерживать скромный промысел осетровой икры.С 1980 по 1985 год в Арканзасе добывалось в среднем 31 983 фунта осетровых рыб в год». Лопатонос — наш самый маленький осетр, вес которого редко превышает 5 фунтов. Для сравнения, бледный может весить более 65 фунтов.

    Озерный осетр достигает южной границы своего ареала в Арканзасе и встречается здесь очень редко. Из пяти записей, известных в штате, одна произошла из реки Литл-Миссури, две из реки Миссисипи и две из нижнего течения Уайт-Ривер. Озерные осетры чрезвычайно долгоживущие, иногда достигают от 120 до 150 лет и весят до 300 фунтов.

    Все арканзасские осетры предпочитают сильное течение песчаному или гравийному дну в больших реках. Они питаются на дне, используя свои усики, чтобы найти такие продукты, как моллюски, черви, насекомые, ракообразные и мелкая рыба. Рыболовы из Арканзаса часто называют их хеклбэками или утконосыми сомами.

    Бледный осетр охраняется федеральным законом, и рыбаки должны знать, что владение этой рыбой или любой ее частью запрещено. Бледноносые и лопатоносы внешне похожи, но бледноносые обычно серовато-белые с гладким брюшком.Взрослые лопатоносы обычно желтовато-коричневые, а брюхо покрыто костными пластинами.

    Кроме того, четыре усика у бледнолицых расположены в шахматном порядке, причем два коротких центральных усика расположены немного ближе к передней части морды, чем у лопатоносого, у которого усики примерно одинаковой длины и расположены по прямой линии. Любой, кто поймает осетра, которого невозможно идентифицировать, должен немедленно отпустить его.

    Популяция лопатоноса в Арканзасе кажется здоровой, но Стив Филипек, который до выхода на пенсию десятилетиями проводил исследования в области рыболовства для Комиссии по дичи и рыбе, сказал, что внешность может быть обманчивой.

    «Мы знаем, что потеря среды обитания в наших экосистемах больших рек оказывает пагубное воздействие на осетровых и других рыб больших рек», — сказал он. «Однако в случае осетровых мы не знаем, насколько серьезны проблемы, потому что в Арканзасе было проведено мало исследований».

    Конечно, об этих древних рыбах еще многое предстоит узнать. К сожалению, популяциям осетровых все еще угрожает продолжающаяся деградация экосистем наших крупных рек. Если мы не отреагируем быстро, чтобы защитить этих удивительных существ, мы никогда не узнаем всех увлекательных секретов, которыми они могут поделиться.

    Часто задаваемые вопросы — NWSRI

    Мы собрали некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы слышим. Если у вас есть вопрос, на который нет ответа на этой странице, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

    1. Что такое белуга?
    2. Почему белуга Нечако уникальна?
    3. Где водится белуга в бассейне реки Нечако?
    4. Почему белуге Нечако нужна защита?
    5. Почему белуга Нечако находится под угрозой исчезновения?
    6. Разрешается ли коммерческий или любительский лов белуги?
    7. Кто является основными партнерами инициативы Nechako по восстановлению белуги в Британской Колумбии?
    8. Как организована работа по защите белуги Нечако?
    9. Какова роль коренных народов в защите белуги Нечако?
    10. Как я могу принять участие?

    1.Что такое белый осетр?

    Белый осетр — крупнейшая пресноводная рыба Северной Америки. В то время как белуга в реках южной части Британской Колумбии может вырасти до 6 метров (19 футов) в длину и весить 800 кг (1800 фунтов), белуга Нечако обычно меньше, достигая около 3 метров в течение жизни, которая может охватывают более 100 лет. Он получил свое название из-за белого цвета на боках и животе, но, возможно, наиболее отличительной чертой осетровых являются пять рядов костных пластин или щитков вдоль его тела, которые придают ему доисторический бронированный вид.На самом деле, окаменелости показывают, что белый осетр мало изменился за миллионы лет. Белый осетр всеяден, питается живой и мертвой рыбой, беспозвоночными, растениями и другим органическим материалом.

    2. Почему белуга Нечако уникальна?
    Анализ ДНК

    показал, что белуга Нечако генетически уникальна среди всех других групп осетровых. Кроме того, отслеживание белого осетра Нечако показало, что немногие осетровые из Нечако заходят в реку Фрейзер.Спасение белуги Нечако означает спасение вида, полностью и полностью уникального в своем роде.

    3. Где водится белуга в бассейне реки Нечако?

    Посмотреть карту региона

    Белуга Нечако обычно встречается в реке Нечако, а также в реке Стюарт и ее притоках. Их также видели в более крупных озерах, таких как Фрейзер, Такла, Тремблёр и Стюарт.

    4. Почему белуге Нечако нужна защита?

    Белый осетр — уникальный местный вид рыб, находящийся под угрозой исчезновения.В декабре 1994 г. осетр, уже занесенный в Красную книгу Британской Колумбии в 1993 г., был переведен в категорию «находящихся в критическом состоянии». В ноябре 2003 года Комитет по статусу дикой природы, находящейся под угрозой исчезновения в Канаде (COSEWIC), определил его как «находящийся под угрозой исчезновения», что указывает на то, что этому виду грозит неминуемое истребление или исчезновение. По последним оценкам, популяция реки Нечако составляет менее 600 взрослых особей осетровых. Кроме того, недавние исследования обнаружили мало молоди рыбы, что указывает на то, что осетровые не размножаются успешно и/или молодь не доживает до зрелого возраста.При нынешних темпах сокращения популяции белуга Нечако вымрет через 25 лет, если ничего не предпринять.

    5. Почему белуга Нечако находится под угрозой исчезновения?

    Посмотреть страницу «Статус консервации» на этом сайте

    Причины неудачного пополнения белуги Нечако до конца не изучены, но, вероятно, связаны с целым рядом причин. К ним относятся строительство плотин (которые изменили естественные сезонные режимы стока воды), потеря запасов продовольствия, загрязнение из промышленных и муниципальных источников и другие.В совокупности эти факторы поставили под угрозу белого осетра, снизив их репродуктивный успех и, возможно, ухудшив среду их обитания.

    6. Разрешен ли коммерческий или любительский лов белуги?

    Любая коммерческая и спортивная добыча белого осетра в Британской Колумбии была запрещена в 1994 году. Спортивная ловля осетровых была разрешена только в соответствии с правилами «поймал-отпусти». В 2000 году всех видов спортивного рыболовства были закрыты для белуги в водоразделе Нечако из соображений сохранения.

    7. Кто является основными партнерами инициативы Nechako по восстановлению белуги в Британской Колумбии?

    Административная ответственность за управление белугой и всеми пресноводными видами принадлежит Министерству водного, земельного и воздушного хозяйства Британской Колумбии. Министерство рыболовства и океанов Канады обеспечивает соответствие планирования восстановления федеральным законам, политике и постановлениям, включая федеральную политику управления средой обитания рыб. Полный список партнеров Инициативы по восстановлению белого осетра Нечако (NWSRI) доступен на странице участников.

    8. Как организована работа по охране белуги Нечако?

    В Инициативе по восстановлению белуги Нечако (NWSRI) участвуют два комитета:

    9.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.