- Разное

Ряпушка что за рыба рецепты: Ряпушка рецепты приготовления на сковороде с луком, ряпушка жареная на сковороде

Содержание

Ряпушка рецепты приготовления на сковороде с луком, ряпушка жареная на сковороде

Сегодня у нас на столе ряпушка жареная на сковороде и тушеная с луком – два самых вкусных и популярных рецепта. Ряпушка относится к семейству сиговых, обитает в холодных северных озерах. В ее белом мясе содержится огромное количество полезных полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ, которые благотворно влияют на иммунную, нервную и сердечно сосудистую систему, а также на работу головного мозга. Что характерно, рыба, подверженная термической обработке, в том числе копчению и солению, не теряет своих полезных качеств.

Из-за очень низкого содержания калорий ряпушка рекомендуется для диетического питания. Несмотря на небольшое количество калорий (от 70 – 80 ккал), она довольно сытная и питательная. В кулинарии ряпушку чаще всего засаливают или жарят на сковороде. Ряпушка имеет приятый, нежный вкус и практически не имеет характерного для рыбы запаха. Готовится очень быстро – за это ее уважают современные хозяйки. Если вам на глаза попалась ряпушка – обязательно ее приобретите и приготовьте что-нибудь вкусненькое на ужин.

Описание ряпушки

Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

Ряпушка – это ценная пресноводная рыба, которая принадлежит сразу двум семействам – Лососевых и Сигов.

В 17 веке ряпушка считалась царской рыбой, так как была под личной охраной Алексея Михайловича. Незаконный улов влек за собой жесткие методы наказания.

В конце столетия в России вылавливалось около 30 тонн таких рыб, но уже в середине 20 века улов резко сократился, а сегодня объем не превышает и двух тонн.

Обитает ряпушка в северной части Европейской России, преимущественно в озерах. Особенно высока вероятность выловить ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других северных водоёмах. Это объясняется тем, что ряпушка не переносит тепла, так как нуждается в большом количестве кислорода, а чем прохладнее вода, тем кислорода в ней больше.

По внешнему виду ряпушка небольшая – в длину от 15 до 20 см, иногда встречаются особи длиной в 35 см. Такую рыбу многие путают с сельдью и действительно, со стороны они похожи. Но все же у ряпушки есть свои отличительные особенности. Нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная и боковые линии приближены к спине.

Царская рыба ряпушка – не только съедобная, но и очень полезная.

  • В ней много минералов, полезных веществ, а также содержатся белки, жиры и витамин РР.
  • В ней достаточно магния, а также фосфора и омега 3, которые способствуют лучшему усвоению кальция.
  • Нельзя не отметить, что мясо ряпушки низкокалорийное. На 100 г продукта приходится всего лишь 70 ккал, поэтому такую рыбу можно включать в рацион диетического питания.

При регулярном употреблении ряпушки обеспечивается нормальная работа клеток мозга, сердца и мышц.

В нашей статье вы узнаете некоторые рецепты приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее ценность, нежную структуру и приятный вкус, ряпушку не так часто используют в кулинарии. На прилавках магазинов также редко встречаются мороженые тушки. Чаще такую обитательницу водоемов можно увидеть копченой или в виде консервов.

Как засолить ряпушку дома

Рыбу хорошенько промывают, перетирая руками таким образом, чтобы кожа отошла. Потом её кладут в большую посуду и ошпаривают кипятком, варят, аккуратно помешивая. Сваренную рыбу откидывают на дуршлаг и остужают. Тем временем готовят заправку. Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом. Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Царская рыба на пару в мультиварке

Несмотря на то, что ряпушка относится к семейству лососевых, ее мясо считается диетическим продуктом с низким содержанием калорий. Поэтому для тех, кто придерживается строго питания, мы рекомендуем приготовить рыбу на пару в мультиварке.

Ингредиенты:
  • ряпушка;
  • лимон;
  • соль, перец, приправы.
Способ приготовления:
  1. Тушки рыбы приправляем специями и соком лимона, оставляем мариноваться на полчаса.
  2. Выкладываем заготовки на решетку, не забываем в чашу налить воду. Для аромата можно добавить несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
  3. Включаем режим «На пару», устанавливаем время 30 минут и ждем звукового сигнала.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят. Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

Тонкие пироги

По-карельски keitinpiirai

.

Составляющие.

Для теста: 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу, пшеничная или ржаная мука. Для начинки: ½ стакана риса, 2 яйца, сваренные вкрутую, соль и сахар по вкусу.

Процесс.

Яйцо и молоко хорошо перемешать, добавить соль и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Тесто скатать в жгут, разрезать на одинакового размера кусочки, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать очень тонко, насколько это только возможно. Готовые корочки можно складывать горкой, предварительно слегка пересыпая мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Для начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить туда нарезанные кусочками крутые яйца и сахарный песок по вкусу. Можно использовать и только сахарный песок. Тоже будет очень вкусно. Такие пироги очень любят дети.

На одну половину сканца положить пару ложек начинки и накрыть другой половиной, сложив сканец пополам. Слегка прижать и обрезать края коржа, прокатив по ним краем блюдца. Жарят пироги на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Какие бы ни были на столе торты и пирожные, эти пироги улетят вмиг. Вкуснотища необыкновенная. Раньше их пекли на праздники, для гостей и когда принимали сватов.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты: один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки: сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Хлебцы хорошо измельчают при помощи блендера. А можно уложить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленная заранее ряпушка (рыба, рецепты которой мы рассматриваем) обваливается в панировке и обжаривается на масле сливочном. Готовую рыбу остужают и подают вместе с картофельным пюре и джемом из брусники.

Жаренная на сковороде

Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.

Необходимые продукты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
  • масло растительное – 100 мл;
  • масло сливочное – 2 ч. л.

Как пожарить рыбу в мультиварке

Пошаговое приготовление:

  1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
  2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
  3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
  4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

Совет! Для того чтобы быстро обвалять рыбу в муке, можно использовать пакет. В него необходимо высыпать муку и опустить рыбу, после чего хорошо перемешать.

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

Уха из ряпушки

Ингредиенты: полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель. Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

«Нежная» ряпушка

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

Приготовление

У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо моют, откладывая в сторону икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и жарят на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и откладывают в сторону.

В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. На рыбу выкладывают сверху нарезанный лук и морковь, заливают всё сметаной, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне пятнадцать минут. Готовое блюдо посыпают укропом и подают.

Русский пирог рыбник из дрожжевого теста пошаговый рецепт

ijuls.com » Рецепты » Выпечка »

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Ингредиенты для теста:

  1. 240 миллилитров теплого молока.
  2. 60 миллилитров теплой воды.
  3. 3 яйца.
  4. 1 яичный желток для яичной глазури.
  5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
  6. 650 граммов муки.
  7. 20 граммов сахара.
  8. 8 граммов соли.
  9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
  2. 1 большая луковица.
  3. 3 столовые ложки сливочного масла.
  4. 1 пучок укропа.
  5. 1 пучок зеленого лука.
  6. Соль и перец — по вкусу.
  7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Миска.
  • Лист для выпечки
  • Скалка.

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника

  • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
  • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
  • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
  • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
  • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
  • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

Приготовьте начинку для пирог рыбник

  • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник. Очистив лук, нашинкуйте его перьями (как нарезать лук перьями читайте в этом рецепте). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
  • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.

Сформуйте рыбный пирог

  • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
  • Разделите тесто на 2 половины.
  • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
  • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
  • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
  • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
  • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
  • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
  • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
  • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.

Как выпекать пирог рыбник

  • Пока пирог поднимается, включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
  • Когда духовка разогреется, снимите с пирога кухонное полотенце. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Поварской кистью нанесите эту смесь на поверхность рыбника.
  • Небольшим ножом проколите в нескольких местах верхнюю корочку для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Минут через 20 после начала выпечки, когда верхняя корочка станет золотисто коричневой, накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

Приятного Аппетита!

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Источник: https://ijuls.com/recipes/russkij-pirog-rybnik-iz-drozhzhevogo-testa-poshagovyj-retsept/

Несколько слов о ряпушке

Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытаскивать внутренности. Потом рыбу промывают в озёрной воде. Этот опыт передаётся в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

Запеченная в духовке с луком и морковью

Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.

Подавать запеченную ряпушку под овощной шубой можно не только в горячем, но и в холодном виде.

Что понадобится:

  • рыба – 800–850 г;
  • растительное масло – 100–120 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 крупные головки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • зелень для украшения.

Как готовится это блюдо:

  1. Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
  2. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
  3. Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
  4. Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.

По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.

Справка! В ряпушке очень вкусная икра, поэтому для запекания ее можно не чистить от внутренностей.

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, блюда из ряпушки и простые рецепты

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой. Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря. Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка соленая

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

  1. Ряпушка — 400 г.
  2. Соль — 400 г.
  3. Перец черный молотый.
  4. Перец душистый.
  5. Лист лавровый.
  6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

  • Ряпушка – 800 г.
  • Масло растительное.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Специи.

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Ряпушка по- карельски

Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

  1. Ряпушка – 500-800 г.
  2. Картофель – 4-5 шт.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сметана.
  5. Соль, специи.

Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Ряпушка жареная на сковороде рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

Наверняка, многие, услышав название этого блюда, не сразу поймут, что же это такое. Разгадка совсем проста! Ряпушка – это небольшая пресноводная рыбка, полюбившаяся хозяюшкам за свой интересный насыщенный вкус, а так же различные вариации в приготовления: ее можно жарить, тушить, солить или мариновать.

Из-за небольшого размера удобнее ее жарить целиком, не занимаясь дополнительным разделыванием тушки. Перед готовкой ряпушку необходимо почистить и распотрошить. Чешуя ее очень мелкая и легко счищается жесткой стороной губки, есть рыбки, на которых чешуя вообще не заметна, какие особи можно не чистить вовсе. После всех манипуляций рыбу еще раз следует промыть под проточной водой, и приступать к обжарке.

Так же внимание стоит уделить панировке. Мука может быть самая разная: пшеничная, ржаная, гречишная, мы жарим в кукурузной. Ориентируйтесь на собственные предпочтения и не бойтесь экспериментировать.

 

Ингредиенты:

  • Ряпушка рыба – 1 кг
  • Мука – 200 грамм
  • Соль – 0,5 ч.л
  • Подсолнечное масло – для жарки
  •  

    Как пожарить ряпушку на сковороде

    1. Рыбку почистить от чешуи.

     

     

     

     

     

     

    2. Отрезать головы и удалить внутренности.

     

     

     

     

     

     

    3. В чашку насыпать муку, перемешать с солью. Каждую рыбку обвалять в муке со всех сторон.

     

     

     

     

     

     

    4. Выложите ряпушку на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте сначала на одной стороне, затем на другой до золотистой корочки. Готовую рыбку сначала выложите на бумажную салфетку, так удалиться лишний жир. Для сервировки подойдет зелень и лимон.

     

     

     

     

    Вкусная жареная ряпушка готова

    Приятного аппетита!


     

    Жареная ряпушка в кляре

    Для приготовления этого блюда у рыбы рекомендуется отрезать голову, хвост и плавники. Муку для панировки выбирайте по желанию (овсяная, пшеничная, кукурузная, ржаная).

    Для приготовления потребуется:
    • ряпушка – 1 кг;
    • мука – 300 гр;
    • яйцо – 3 шт.;
    • соль, специи для рыбы.

    Как приготовить ряпушку в кляре:

    Количество куриных яиц и муки может меняться, в зависимости от количества рыбы. Предварительно приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца с солью и специями (выбирайте специи по вкусу). Рыбку обваляйте сначала в муке, потом в яйцах и снова в муке.
    Затем выложите на раскаленную сковороду и обжаривайте с каждой из сторон до золотистой корочки.
    Готовую рыбку выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу!

     

    Видео рецепт “Ряпушка жареная по- карельски”

    Как жарить ряпушку на сковороде

    Рыба ряпушка – что за рыба? 7 рецептов приготовления — Дом и сад

    Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

    В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

    На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

    В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

    Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

    Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок.

    Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

    Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

    Полезные свойства ряпушки

    Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

    Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

    Рецепты приготовления

    Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

    Жареная ряпушка

    Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

    Потребуется:

    • 800 г рыбы;
    • растительное масло;
    • яйца;
    • соль и специи на выбор.

    Для начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться.

    Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут.

    Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

    Засолка рыбы

    Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

    Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками.

    Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов.

    После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

    Рецепт по-уральски

    Потребуется:

    • 4 ст. л. пшеничной муки;
    • 1 ст. л. карри;
    • 800 г ряпушки;
    • по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
    • половина луковицы;
    • 1 кг картофеля.

    Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

    Ряпушка по-карельски

    Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

    • около 800 г рыбы;
    • 5 картошин;
    • 2 головки репчатого лука;
    • сметана;
    • лавровый лист;
    • соль и специи.

    Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

    Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

    Классическая уха

    Ингредиенты:

    • 600 г ряпушки;
    • 150 г репчатого лука;
    • по 200 г картофеля и моркови;
    • соль, зелень и молотый перец по вкусу;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 горошин перца;
    • 50 мл водки.

    Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

    Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут.

    После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля.

    За несколько минут до готовности добавить рыбу.

    Финский пирог

    Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

    Потребуется:

    • по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
    • 3 стакана воды;
    • по 2 ст. л. растительного масла и соли.

    Для начинки:

    • 700 г рыбы;
    • 150 г бекона;
    • по 1 ст. л. риса и соли.

    Сначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

    Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой.

    Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут.

    Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.

    В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

    Источник: https://sovetzhen.ru/ryba-ryapushka-chto-za-ryba-7-receptov-prigotovleniya.html

    Как солить ряпушку

    Ряпушкой называют серебристую рыбу Карелии мелкого и среднего размера с мягким и вкусным мяском. Тонкие косточки у рыбы имеются в небольшом количестве, кушать ее удобно. В осеннее время ряпушка идет косяками на нерест и ее вылавливают и продают в больших количествах.

    Из рыбки можно приготовить разные кушанья, например, уху, жаренку. Соленое лакомство идет к пиву или послужит дополнительной закуской к ужину. Научиться, как солить ряпушку, просто.

    Классический карельский посол ряпушки

    Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

    Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

    Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

    Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

    Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

    Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

    Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо.

    На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток.

    Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

    Карельский рецепт с картошкой

    Засоленная в домашних условиях ряпушка прекрасно подойдет для семейного ужина или встречи гостей. В Карелии предусмотрительными хозяйками заготовки делаются на все случаи. Идеальным дополнением к рыбе будет картошка.

    На пол кило соленой или свежей ряпушки готовят: крупную репчатую луковицу, 30 грамм масла по желанию, 200 грамм картофеля, немного черного перчика и лаврушки.

    Рыбка выкладывается на сковороду, выше будет слой нарезанной картошки, 2 листика лавра и 5 перечных горошинок. К этому составу нужно добавить полукольца или мелкие кубики репчатого лука. Приливают к рыбе холодную воду, подсаливают «на глаз». После закипания блюда добавляют масло в количестве трех больших ложек, прикрывают все крышкой. Кушанье должно томиться около 40 минут.

    Пряный посол карельской рыбки

    В процессе, когда будут солить карельскую рыбку, местные рыболовы и кулинары используют целые тушки или потрошенные. Желательно, чтобы крупная ряпушка была очищена, и с удаленной головой.

    Совет: Ряпушку можно выпотрошить, не используя ножик. С помощью ногтей отщипывается и отрывается хребет, расположенный за головой рыбешки. После этого легко вытащить из брюшной части кишку, икорка будет нетронута.

    Прежде, чем начать солить, рыбу промывают под струями проточной воды, мелкие чешуйки отвалятся в процессе. Чтобы пряно посолить рыбу, используют сухой метод или рассольный, если хотят получить более нежную продукцию.

    На 2 килограмма тушек ряпушки нужно запастись ингредиентами: тремя горошинами душистого перчика, 15 горошинками черного перца, 2 лавровыми листочками, литром воды, 120 гр. соли, 30 гр. Сахарного песка и кориандром.

    Рыба чистится, промывается в контейнер из пищевого пластика либо используется эмалированная кастрюлька. Для мокрого посола отдельно в кастрюле смешивается вода с солью, сахаром и специями. Рассольную жидкость следует кипятить в течение 3 или 5 минут. Ряпушка заливается остывшим рассольным составом.

    Не дать продукту всплыть поможет тарелка или досточка сверху, придавленная нетяжелым гнетом. Солить продукт следует, исходя из размера тушек. Время пряного посола варьируется от 2 до 4 дней.

    Посол икры карельской рыбки

    Можно вкусно солить икру ряпушки, которая станет прекрасным завтраком, намазанная на бутерброд с маслом. Ряпушка принадлежит к благородным сиговым рыбкам, если посолить ее икру, она будет очень нежной.

    Кроме икры и соли, ничего для засола икры не потребуется. Самой вкусной икра получится, если солить ее по сухой методике. Перед тем, как начать солить, ряпушку следует помыть, чтобы избавиться от чешуек. От рыбешек отрываются головы, кишки аккуратно вытаскиваются, а икорка выдавливается в миску. Промывать ее не нужно.

    С помощью вилки икра взбивается, оболочку, которая отстает в процессе, выбрасывают, а продукт солят. Соль берется любая, но лучше использовать мелкую, для стограммовой порции икринок ее следует взять примерно 5 грамм.

    Икринки с соляными кристалликами размешиваются, пока не появится белая пенка. Полученная солёная продукция выкладывается в баночку из стекла, и оставляется в холодном месте. Размер икринок ряпушки очень мал, поэтому время для просаливания требуется немного, достаточно около или 6 часов, чтобы икорка загустела, после чего продукт считается готовым к употреблению.

    Совет: Перед тем, как подать соленую икорную заготовку, можно добавить растительное масло и репчатый лучок.

    Источник: https://edimsovkusom.info/spetsii/kak-solit-ryapushku.html

    Как солить ряпушку — Место встречи — за столом

    Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

    В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

    На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

    В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

    Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

    Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

    Ряпушка (рыба): рецепты приготовления

    Сегодня в рационе практически каждого человека присутствуют рыбные блюда. И это неудивительно, так как они содержат жирные кислоты, витамины и минералы, что необходимы человеческому организму для нормального его развития.

    Поистине универсальной в кулинарии считается ряпушка — рыба пресноводная. Её солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта выходят отличные супы, вторые блюда и даже выпечка.

    Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который славится на весь мир. Но что представляет она собой, давайте разбираться.

    Описание ряпушки

    Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

    Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

    Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

    Как засолить ряпушку дома

    Рыбу хорошенько промывают, перетирая руками таким образом, чтобы кожа отошла. Потом её кладут в большую посуду и ошпаривают кипятком, варят, аккуратно помешивая. Сваренную рыбу откидывают на дуршлаг и остужают. Тем временем готовят заправку.

    Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом.

    Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

    Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

    Запечённая ряпушка по-сибирски

    Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

    Приготовление

    Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу.

    Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

    «Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

    «Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

    Ингредиенты: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

    Для начинки: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

    Приготовление

    Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят.

    Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут.

    За это время он должен подрумяниться.

    Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

    Ряпушка в панировке

    Ингредиенты: один килограмм очищенной рыбы.

    Для панировки: сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

    Приготовление

    Хлебцы хорошо измельчают при помощи блендера. А можно уложить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленная заранее ряпушка (рыба, рецепты которой мы рассматриваем) обваливается в панировке и обжаривается на масле сливочном. Готовую рыбу остужают и подают вместе с картофельным пюре и джемом из брусники.

    Ряпушка по-уральски

    Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

    Приготовление

    Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

    Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

    Уха из ряпушки

    Ингредиенты: полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

    Приготовление

    Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель. Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

    Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

    Приготовление

    У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо моют, откладывая в сторону икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и жарят на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и откладывают в сторону.

    В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. На рыбу выкладывают сверху нарезанный лук и морковь, заливают всё сметаной, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне пятнадцать минут. Готовое блюдо посыпают укропом и подают.

    Несколько слов о ряпушке

    Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытаскивать внутренности. Потом рыбу промывают в озёрной воде. Этот опыт передаётся в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне.

    Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека.

    Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

    Источник: https://FB.ru/article/156055/ryapushka-ryiba-retseptyi-prigotovleniya

    Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, блюда из ряпушки и простые рецепты — Дары Моря

    Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

    В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

    На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

    В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

    Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

    Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок.

    Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

    Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

    Ряпушка рецепты приготовления

    Еда. Идеальная ряпушка по-карельски.КАК ПРИГОТОВИТЬ РЯПУШКУРыба по-карельски.Ряпушка тушеная с картофелем и луком.Жареная ряпушка — быстро и вкусно!Ряпушка (корюшка) жареная. рецепт X

    Последний слой также должен быть из соли.

    Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

    Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

    Ряпушка жареная

    Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

    К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

    Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

    • Ряпушка – 800 г.
    • Масло растительное.
    • Яйцо – 1-2 шт.
    • Соль.
    • Специи.

    Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

    Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

    Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

    Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

    Ряпушка по- карельски

    Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

    1. Ряпушка – 500-800 г.
    2. Картофель – 4-5 шт.
    3. Лук репчатый – 2 шт.
    4. Сметана.
    5. Соль, специи.

    Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

    Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

    Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!

    Источник: https://zdesriba.online/porody-ryb/ryapushka-retsepty-prigotovleniya.html

    Как приготовить ряпушку на сковороде

    5 минут 0

    Ряпушка – это хоть и мелкая, но очень вкусная и полезная рыба, которая относится к семейству сиговых. Блюда из нее раньше подавали на царский стол. Рецепты приготовления ряпушки поразят своей простотой и небольшим количеством ингредиентов. Сочная рыбка с хрустящей корочкой отлично подойдет не только для семейного обеда, но ее с большим удовольствием съедят гости с праздничного стола.

    Полезные советы

    Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

    Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

    Жаренная на сковороде

    Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

    Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.

    • рыба – 1 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
    • масло растительное – 100 мл;
    • масло сливочное – 2 ч. л.
    1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
    2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
    3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
    4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

    Ряпушка в духовке

    Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

    В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.

    • ряпушка – 1–1,3 кг;
    • соль – 1–2 ч. л.;
    • черный молотый перец – 2–3 щепотки;
    • мука – 1 ст. л.

    Приготовление:
    Вкусно приготовить запеченную ряпушку несложно. Рыбку для начала нужно промыть и почистить от внутренностей (можно и не чистить). В миске посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки в один слой. Немного притрусить мукой. Поставить в разогретую духовку на 180 С° буквально на 20–25 минут (ориентироваться по цвету кожицы). По приготовлению сложить на большую плоскую тарелку и подать к столу.

    Запеченная в духовке с луком и морковью

    Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.

    Подавать запеченную ряпушку под овощной шубой можно не только в горячем, но и в холодном виде.

    • рыба – 800–850 г;
    • растительное масло – 100–120 мл;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 2 крупные головки;
    • соль – 2 ч. л.;
    • черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
    • зелень для украшения.

    Как готовится это блюдо:

    1. Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
    2. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
    3. Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
    4. Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.

    По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.

    Ароматная уха

    Ряпушка – это благородная рыбка, которая богата на полезный состав. Уха из нее получается ароматной, прозрачной и очень вкусной. Ряпушку для ухи лучше не потрошить. Она практически не имеет костей и внутренностей, а потрошение нарушит целостность рыбы, что сделает бульон мутным.

    В уху можно добавить измельченные листья петрушки. Зелень придаст супу аромата и пикантного вкуса

    Какие ингредиенты подготовить:

    • рыба – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 3–4 шт.;
    • лук – 1 головка;
    • вода – 2 л;
    • водка – 40–50 мл;
    • зелень петрушки и укропа – по несколько веточек;
    • соль и черный перец – по вкусу;
    • лавровый листочек – 1 шт.;
    • перец душистый горошком – 3 шт.

    Читать еще:  Заточка для ножей ледобуров

    Готовится уха таким образом:

    1. Рыбу промыть и удалить внутренности. Если попадется икра, ее не нужно выбрасывать, она отлично дополнит суп.
    2. Овощи очистить от кожуры, помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами.
    3. Поставить на огонь воду. Как только закипит, добавить картофель и посолить. После закипания картофеля снять шумовкой пену и закинуть морковь с луком. Варить 15–20 минут на слабом огне.
    4. Добавить рыбу и влить водку. Томить 30 минут. На слабом огне рыба не нарушится в целостности. За 10 минут до окончания готовки добавить все специи. Выключить плиту, засыпать рубленую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и дать немного постоять.

    Ряпушка – это вкусная мелкая рыбка, которую когда-то называли царской селедкой. Жареная, запеченная или отварная, она придется по вкусу каждому члену вашей семьи. Приготовить ряпушку несложно, главное – определиться с рецептом.

    Рецепты из ряпушки

    Ряпушка – это одна из разновидностей сига. Такая же вкусная, но мельче. Обычно тушки ряпушки не больше 15-20 см. Рецепты из ряпушки самые разнообразные. Рыба подходит для засолки, из неё получается отличная уха, ряпушку можно жарить и тушить. Если разделать рыбу на филе, то можно испечь рыбный пирог.

    Салака, корюшка, ряпушка свежие с маринованным луком

    рыба (салака, корюшка, ряпушка), репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3%-ный), мука, соль, сахар

    раздел: Рыба жареная

    Жареная корюшка с огуречным таратором и полбой

    рыба корюшка (или ряпушка), сметана (20%), огурцы, укроп, полба, чеснок, масло оливковое, соль, перец черный (молотый)

    раздел: Рыба жареная

    Снетки или ряпушка жареные

    снетки или ряпушка, мука, растительное масло, соль, перец ,

    раздел: Рыба жареная

    Ряпушка жареная в маринаде

    ряпушка, мука, растительное масло, лук репчатый, петрушка, сельдерей, перец (горошек), лавровый лист, гвоздика, уксус, сахар, соль, вода,

    раздел: Рыба жареная

    Ряпушка или снеток жареные

    ряпушка или снеток, яйцо, соль, сухари, растительное масло, молоко,

    раздел: Рыба жареная

    Ряпушка, тушенная с картофелем, оливками и помидорами

    ряпушка, соль, черный перец (свежемолотый), мука (для панировки), оливковое масло (для жарки), картофель, каперсы, оливки (зеленые), чеснок, рыбный бульон (или вода), помидоры (рубленые, в собственном соку), петрушка, цедра 1 лимона,

    раздел: Рыба тушеная

    Соленая ряпушка в рассоле с пряностями

    ряпушка, соль, лавровый лист, перец, кинза кориандр, вода,

    раздел: Соленая и маринованная рыба

    Жареная ряпушка в панировке

    ряпушка, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло,

    раздел: Рыба жареная

    Пирог из ряпушки с картофелем

    ряпушка (свежая), тесто дрожжевое (готовое), картофель, лук репчатый, зелень (свежая), яйцо (желток), перец, соль, масло растительное,

    раздел: Пироги с рыбой

    Ряпушка на пару в мультиварке

    ряпушка (свежая или свежемороженная), лимон , соль, перец , приправы ,

    раздел: Рыба запеченная

    Запеканка из ряпушки с луком и картофелем в сметане

    ряпушка, картофель, лук репчатый, сметана, соль, специи ,

    раздел: Запеканки из рыбы

    Ряпушка пряного посола

    ряпушка, вода, соль, сахар, душистый перец, гвоздика, чёрный перец, лист лавровый,

    раздел: Соленая и маринованная рыба

    Жареная ряпушка в кляре

    ряпушка, яйцо, мука, соль , специи , растительное масло (для жарки),

    раздел: Рыба жареная

    Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки

    ряпушка, ржаная мука, соль морская, перец (смесь горошком), масло растительное,

    раздел: Рыба жареная

    Уха из ряпушки с водкой

    ряпушка (свежая), картофель, морковь, лук репчатый, зелень, соль, перец (молотый), лавровый лист, перец (горошком), водка,

    Жареная ряпушка с картофелем по-уральски

    пшеничная мука, карри, ряпушка, соль, укроп (сухой), паприка, лук репчатый, картофель,

    раздел: Рыба жареная

    Ряпушка, тушенная в сметане с овощами

    ряпушка, морковь, лук репчатый, сметана (жирность 15 %), черный перец (молотый), укроп,

    раздел: Рыба тушеная

    Рассольник с ряпушкой

    ряпушка (свежая), огуречный рассол, мука, сметана, огурец (соленый), петрушка (зелень), черный перец (горошек), лавровый лист , коренья (пастернак, петрушка или сельдерей (коренья), лук репчатый, зелень (любая),

    Ряпушка в духовке, фаршированная картофельным пюре

    ряпушка (крупная), картофель, яйцо, сметана или сливки, сливочное масло, соль ,

    раздел: Рыба фаршированная

    Ряпушка, маринованная с луком

    ряпушка, репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3 %), мука , соль — по вкусу, сахар,

    раздел: Соленая и маринованная рыба

    Ряпушка, запеченная в духовке под хлебной корочкой с зеленью

    ряпушка (филе), вино белое столовое, майонез, сухари панировочные, петрушка (нарезанная, свежая), перец черный (молотый), соль,

    раздел: Рыба запеченная

    Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки по-фински

    ряпушка, ржаная мука,

    раздел: Рыба жареная

    Ряпушка, запеченная в тесте с луком и яйцом

    ряпушка, яйцо, лук репчатый (маленький), растительное масло, сметана (жирность 20%), петрушка, яйцо (для смазывания), соль, мука, соль, сливочное масло, сметана (20%),

    раздел: Рыба в тесте

    Ряпушка, обжаренная в яйце

    ряпушка, масло растительное, соль, пряности, яйцо (вкрутую), хрен (тёртый), яйцо (сырое),

    Читать еще:  Что нужно для рыбалки на спиннинг

    Пошаговое описание рецепта

    1. Ряпушку, несмотря на небольшой размер, все-таки надо почистить (иначе будет горчить и не очень приятно пахнуть). Чистить просто — держась за жабры, резко дергаем. Вместе с жабрами оторвется и часть пуза с ненужностями. Тщательно промываем.

    2. Выкладываем ровными рядками рыбешку в глубокую чугунину (за неимением котелка)

    3. Высыпаем горошки перца, лук, порезанный полукольцами, соль, лавровый лист. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу со специями.

    4. Как закипит вода, варим минут 5-7.

    5. Выкладываем готовую ряпушку на тарелку и наслаждаемся!
    Приятного аппетита!

    • Ингредиенты
    • Ряпушка — не меньше 1 кг
    • Лук — 2-3 шт.
    • перец горошек — 10 шт.
    • соль — по вкусу
    • лавровый лист (это уже от лукавого)
    • Поделитесь рецептом :
    • ВКонтакте

    Источник: https://premium-fishing.ru/vidy-ryb/kak-prigotovit-ryapushku-na-skovorode.html

    Как пожарить ряпушку на сковороде?

    » Прочее »

    Вопрос знатокам: Как вкусно приготовить ряпушку (только не жарить)?)

    С уважением, Забава ПутятиШна

    Лучшие ответы

    вялить ее, а потом с пивом

    В раскорякушку приготовь её.

    Посолить, поперчить, в брюшко вложить по веточке укропа, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона или лайма и пароварку на 20 мин

    Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-pozharit-ryapushku-na-skovorode

    Какие блюда можно приготовить из вкусной рыбы ряпушки?

    Ряпушка – небольшая рыба, которая многим внешне напоминает селедку, но она меньше по размеру. Из нее можно приготовить разные блюда, но для этого важно не только знать рецепты, но и правильно выбрать рыбу. Тушка должна быть упругой и иметь блестящую кожуру. Обязательно нужно посмотреть глаза рыбы – они не должны быть мутными.

    Как готовится ряпушка на сковороде?

    Жареная раба является наиболее популярным блюдом. У ряпушки свой оригинальный вкус, поэтому каких-либо дополнительных ингредиентов использовать не нужно.

    Для приготовления по этому рецепту необходимо взять такие продукты :

    • 1 кг рыбы;
    • 5 ст. ложек ржаной муки;
    • по 0,5 ч. ложки соли и смеси перцев горошко;
    • 3 ст. ложки растительного масла.
    1. Для начала следует тщательно промыть тушки в проточной воде. Если осталась чешуя, то ее нужно удалить. Важно почистить рыбу и промыть ее еще раз;
    2. Возьмите ступку и потолките там смесь перцев и соль. Смешайте специи с мукой и хорошенько перемешайте;
    3. Тщательно обваляйте тушки в получившейся смеси и обжарьте их на разогретом масле до образования золотистого цвета. Подавать рекомендуется с овощами.

    Как ряпушку приготовить в духовке?

    Этот рецепт приготовления рыбы по-сибирски известен уже достаточно долго. Время, которое предстоит потратить на это блюдо, составляет 1 ч.

    Чтобы приготовить 4 порций, необходимо взять такие продукты :

    • 0,5 кг рыбы;
    • 5 картофелин, морковку;
    • 3 ст. ложки растительного масла;
    • 225 г майонеза, специи;
    • 1 ст. ложку рубленого укропа, луковицу и соль.
    1. Начинаем готовить с обработки ряпушки. Ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, а затем, хорошенько промыть в проточной воде;
    2. Картофель следует очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими ломтиками. К нему добавьте половину подготовленного майонеза и насыпьте специи для картофеля или же используйте любимые пряности. Все хорошенько перемешайте, чтобы кусочки были со всех стороны покрыты соусом;
    3. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а вот очищенную морковь натрите на крупной терке;
    4. Возьмите форму и смажьте ее маслом. Выкладываем картофель, лук и рыбу, а сверху намажьте все оставшимся майонезом и насыпьте специи для рыбы. Готовить нужно в духовке при 200 градусах в течение 40 мин.

    Как в домашних условиях засолить ряпушку?

    Маленькая соленая рыбка – это прекрасная самостоятельная закуска, но при этом ее можно использовать и для других блюд. Готовится все просто, так что справиться с процессом сможет каждый.

    Для этого рецепта необходимо взять такие продукты :

    • 400 г очищенной рыбы и столько же соли;
    • черный, душистый перец и лавровый лист.
    1. Возьмите емкость с плоским дном и насыпьте в нее ровный слой соли;
    2. Чтобы засолить рыбу ее нужно промыть в проточной воде, просушить бумажным полотенцем и плотно выложить в емкости брюшком вверх. Сделайте несколько слоев, не забывая, пересыпать их солью. Добавьте поломанный лавровый лист и дробленый перец;
    3. Положите сверху доску, а на нее установите гнет. Поставьте все в холодильник на 36 ч. После этого рыбу достаньте и промойте ее в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

    Рецепт ряпушки в панировке

    По этому рецепту готовится очень вкусная рыба с аппетитной корочкой. Ее можно есть отдельно или подавать к разным гарнирам.

    Для приготовления необходимо взять такие продукты :

    • 1 кг рыбы;
    • 150 г хлебцев;
    • 1,5 ч. ложки соли;
    • 0,5 ч. ложки белого молотого перца и сливочное масло.
    1. Для приготовления этого блюда тушки нужно очистить, промыть и обсушить, как и в предыдущих рецептах;
    2. Хлебцы необходимо превратить в крошку, для чего можно использовать блендер, а можно обойтись и подручными средства, к примеру, скалкой;
    3. К образовавшимся крошкам добавьте соль и перец. Ряпушку хорошенько обваляйте в подготовленной смеси и обжаривайте на масле до образования румяной корочки.

    Оригинальное блюдо из ряпушки – «Калакукко»

    Этот пирог является национальным блюдо для Финляндии. В ресторанах его подают крайне редко и в основном готовят в домашних условиях. Внешне пирог напоминает обыкновенный хлеб.

    Для приготовления необходимо взять такие продукты :

    • по 4 ст. пшеничной и ржаной муки;
    • 3 ст. воды;
    • 2 ст. ложки растительного масла;
    • 2 ч. ложки соли;
    • 700 г рыбы;
    • 150 г бекона;
    • 1 ст. ложку риса;
    • 1 ч. ложку соли.
    1. Для начала приготовьте тесто, для которого в миску налейте воду, добавьте масло и соль. Порционно добавляя муку, замесите тесто. Раскатайте его в пласт с тонкими краями;
    2. Тушки очистите, промойте, удалите головы и хвосты. Можно использовать только филе, но это необязательно.
    3. В центр положите рис, рыбу и посыпьте ее солью. Сверху выложите предварительно нарезанный пластинками беком, который также следует посолить;
    4. Тесто без начинки смажьте водой и сверните его, чтобы сформировалась целая булка. Нож смочите в воде, и расправьте края, чтобы пирог в итоге был красивым. Посыпьте его сверху мукой;
    5. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и положите на нее пирог. Готовьте в духовке при 200 градусах в течение 40 мин. Пирог должен получиться румяным;
    6. По истечении времени достаньте пирог, смажьте его сливочным маслом. Оберните бумагой, а затем, фольгой. Поставьте его в духовку еще на 4 ч., но только температуру снизьте.

    Как приготовить уху из ряпушки в домашних условиях?

    Первое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Мы уверены, что оно понравится не только взрослым, но и детям.

    Для приготовления этого блюда необходимо взять такие продукты :

    • 1,5 л воды;
    • 3 картофелины;
    • пол-луковицы;
    • одну рыбку;
    • соль и специи.
    1. Тушки должны быть очищенными, вымытыми и просушенными;
    2. Воду поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого можно добавлять предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель;
    3. После повторного закипания можно класть в кастрюлю, нарезанную кусочками ряпушку, измельченный лук и варите в течение 15 мин. За пару минут до окончания готовки добавьте соль и специи. Подавайте с зеленью.

    Рецепт приготовления «нежной» корюшки

    Рыбы приготовления по этому рецепту получается не только вкусной, но и очень нежной. Она украсит любой гарнир.

    Для приготовления этого блюда необходимо взять такие продукты :

    • 0,5 кг рыбы;
    • пару морковок, луковицу;
    • муку, масло;
    • 200 г нежирной сметаны;
    • укроп и молотый перец.
    1. Ряпушку очистите, удалите внутренности, хвост и головку. Хорошенько помойте ее в проточной воде и просушите бумажным полотенцем. Тушки посолите и поперчите;
    2. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета;
    3. Отдельно соедините сметану, зелень, соль и специи, а еще налейте немного воды. Все тщательно перемешайте;
    4. Возьмите высокую сковороду, положите в нее рыбу, сверху лук, нарезанный полукольцами и морковку, которую предварительно натрите на терке. Все залейте подготовленным соусом, накройте крышкой и тушите на минимальном огне в течение 15 мин. Подавайте с укропом.

    Все представленные рецепты приготовления несложные и для них не нужно иметь каких-либо экзотических ингредиентов и особых кулинарных способностей.

    Обязательно приготовьте вкусную рыбку для своей семьи и гостей! Приятного аппетита!

    Источник: https://povar-kulinar.ru/kakie-blyuda-mozhno-prigotovit-iz-vkusnoj-ryby-ryapushki/

    Рецепты приготовления ряпушки: жареная, соленая, по-уральски и по-карельски

    Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

    В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

    На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

    В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

    Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

    Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

    Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

    Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой. Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

    Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря. Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

    Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

    Ряпушка соленая

    Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

    1. Ряпушка — 400 г.
    2. Соль — 400 г.
    3. Перец черный молотый.
    4. Перец душистый.
    5. Лист лавровый.
    6. Чеснок.

    Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

    Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

    Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

    Последний слой также должен быть из соли.

    Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

    Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

    Рецепты из ряпушки

    Рецепт засолки ряпушки

    Готовится блюдо быстро. Если ее засолили сегодня, то завтра ею уже можно будет радовать гостей. Падают соленую рыбку с картофелем.

    Вам понадобится:

    • 6 тушек – ряпушки
    • 2 столовых ложки – соли
    • 2 шт. – лавровых листа
    • Перец – по вкусу
    • 2 стакана – воды

    Как приготовить:

    1.  В том случае, когда используется замороженная рыба, то сначала ее размораживают. Тушки очищают от чешуи. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Рыбу промывают.

    2. Для засолки выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Ряпушку натирают крупной поваренной солью. Добавляют специи. Заливают кипяченой водой. Она должна полностью покрыть тушки.

    3. Емкость убирают в прохладное место. Через сутки ее можно подавать на стол.

    Калорийность на 100 гр. – 82 ккал

    Приятного аппетита!

    В духовом шкафу

    Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

    • Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
    • На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
    • В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
    • Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

    Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

    1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
    2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
    3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
    4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
    5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
    6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

    Ряпушка на пару в мультиварке

    Это блюдо можно считать диетическим и наиболее полезным. Его можно включить даже в детское меню.

    Вам понадобится:

    • 1 килограмм – свежей или свежемороженой рыбки
    • 1 лимон
    • Соль и перец – по вкусу
    • Приправы для рыбы – по вкусу

    Как приготовить:

    1.  Сначала рыбу стоит разморозить и промыть. Просушивают ряпушку при помощи бумажного полотенца. Приправляют любимыми специями, а также соком лимона. Маринуют рыбу в течение 30 минут.

    2. Далее подготовленную рыбку перекладывают на решетку мультиварки. Предварительно в чашу наливают воду. Чтобы получить особый аромат, в воду можно добавить горошины душистого перца и лавровый лист.

    3. Выбирают режим мультиварки «на пару». Время готовки – 30 минут. После звукового сигнала мультиварки рыбу достают и подают на стол.

    Калорийность на 100 гр. – 88 ккал

    Приятного аппетита!

    Вкусная и сытная уха

    Ароматная уха из ряпушки с водкой

    По этому рецепту уха из ряпушки получается ароматная и наваристая. Блюдо можно употреблять даже деткам. Суп очень легкий и при этом сытный.

    Вам понадобится:

    • 0,5 килограмма – ряпушки
    • 50 миллилитров – водки
    • 5 горошин – перца
    • 2 лаврового – листа
    • Соль – по вкусу
    • 1 головка – лука
    • 1 морковь
    • 6 картофелин
    • 3 литра – чистой воды

    Как приготовить:

    1.  Рыбные тушки очищают от чешуи. После этого рыбу промывают.

    2. Кастрюлю ставят на огонь, наливают воду. Кладут ряпушку и специи. После закипания бульона снимают пенку, варят 15 минут. Бульон процеживают через дуршлаг. Снова переливают в кастрюлю. Ряпушку оставляют на тарелке. Когда рыба остынет, ее перебирают, удаляют кости.

    3. Овощи нарезают кубиками, отправляют вариться в бульон. Солят, перчат. Добавляют водку, варят до готовности овощей. В самом конце варки добавляют рыбное филе. Выключают огонь.  Посыпают зеленью и подают к столу.

    Калорийность на 100 гр. – 29 ккал

    Приятного аппетита!

    В духовке

    Ряпушка (рецепты приготовления рыбы можно найти в Интернете, кулинарных книгах или в авторских сборниках поваров, специализирующихся на приготовлении этого продукта) может запекаться в духовке (самый распространенный вариант приготовления рыбы).

    Чтобы сделать такое блюдо, необходимо использовать:

    Название ингредиента Нужное количество
    Ряпушка (предпочтительно использовать свежую рыбу) 1 кг
    Репчатая луковица 1 шт.
    Свежая морковь 1 шт. крупного размера
    Растительное масло 30 мл
    Пшеничная мука высшего сорта 60 г
    Соль 1 щепотка
    Перец и другие специи По вкусу, но не более 2-3 щепоток

    Пошаговый алгоритм приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

    1. Для начала ряпушку необходимо помыть, после чего очистить от чешуи и сделать продольный надрез вдоль живота.
    2. Из вспоротого брюха необходимо достать внутренности, после чего срезать плавники и хвост рыбы.
    3. Рыбу нужно посолить и приправить (опционально), распределяя специи втирающими движениями по всей длине ее туловища.
    4. Пшеничную муку нужно высыпать на плоскую тарелку или разделочную доску, а затем обвалять в ней ряпушку с обеих сторон.
    5. Растительное масло следует равномерно распределить по внутренней поверхности формы для запекания, после чего выложить в емкость рыбу, и поместить в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку.
    6. Оптимальное время приготовления ряпушки в духовке – 20 мин.
    7. Морковь и лук необходимо почистить, нарезать и обжарить на отдельной сковороде до момента, когда лук станет прозрачным, а морковь приобретет золотистый оттенок.
    8. Овощную смесь следует выложить на рыбу, а затем повторно отправить ряпушку запекаться еще на 10 мин.

    Видео рецепт: Уха из ряпушки

    Жареная с хрустящей корочкой

    Жаренная на сковороде

    Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

    Необходимые продукты:

    • рыба – 1 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
    • масло растительное – 100 мл;
    • масло сливочное – 2 ч. л.

    Пошаговое приготовление:

    1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
    2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
    3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
    4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

    Статьи по теме

    Ряпушка – вкусная и полезная рыба со своеобразным ароматом. В XV-XVII столетиях ее употребляли в пищу только цари и князья. Блюда из ряпушки обязательно подавали на праздничном пиру, посвященном коронации. Считалось, что эта рыба способна обеспечить полноценным питанием все органы, включая головной мозг.
    Сейчас «царская пища» доступна каждому. Вы можете оценить ее вкусовые качества сами и насладиться изысканными блюдами.

    Подробнее

    Рыба рябушка. Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

    Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, но в России её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV века, а в XVII веке её стали называть «царской селёдкой» — она действительно немного похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.


    Где живет ряпушка

    Живёт ряпушка в пресной воде – как правило, в озёрах, и русские цари когда-то действительно интересовались ею всерьёз: в середине XVII столетия царь Алексей Михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в Плещеевом озере, отдал приказ местным властям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров карать смертью. Подобная жестокость дала отличные результаты, и скоро популяция ряпушки увеличилась: в те времена не были редкостью жирные и крупные особи, до 300 г весом и более.

    К концу XIX века у нас добывалось около 30 т ряпушки в год, но к середине следующего столетия это количество уменьшилось в 6 раз, и сейчас её добывается немного – хорошо, если в год удаётся выловить 2-3 т. Плещеевская ряпушка занесена в Красную книгу России. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайшие годы, если ничего не сделать; например, в Германии её успешно разводят в условиях, близких к естественным.

    Какие виды встречаются

    Сегодня самой большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё делают консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Иногда продают икру – редко и в небольших количествах.

    В роду сигов, склонных к образованию множества новых видов, ряпушка не является исключением. И в Европе, и в России известно несколько основных её подвидов, имеющих промысловое значение.

    Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а также Прибалтики, Скандинавии, Германии и Великобритании. Самые крупные особи иногда достигают 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

    Сибирская ряпушка живёт дольше, и успевает вырасти до более крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

    Самая мелкая – беломорская ряпушка: она обычно весит около 50 г.

    Озёрную ряпушку называют рыбой уникальной: она любит прохладную воду – чуть выше 0°C, и поэтому чаще всего держится в глубине. Кислород она тоже любит, и с наступлением осени поднимается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют мелкие ракообразные и другие виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она накапливает немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой .

    Богатый состав и полезные свойства

    Ряпушка – рыба пресноводная, но Омега-3 кислот в её полезном жире довольно много – возможно, потому, что она любит есть не фитопланктон, а мельчайших (не больше песчинки) рачков, в изобилии встречающихся в северо-западных озёрах.

    О пользе Омега-3 сейчас говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры необходимы нашим клеткам для сохранения целостности мембран и поддержания мыслительных способностей – к сожалению, многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ. Кстати, Алексей Михайлович был известен современникам, как человек образованный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

    В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются долго, как в морской рыбе, но современная глубокая заморозка помогает эту проблему решить: правильно замороженная ряпушка длительное время остаётся полезной. Кроме Омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; содержит минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места обитания. Ещё в ней есть гистидин – незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста и обновления клеток.

    Калорийность ряпушки при её полезности и вкусе весьма невысока – 45-88 ккал, а ещё в ней значительно меньше костей, чем в других пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, поэтому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

    Как приготовить ряпушку вкусно?


    О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

    Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

    Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

    Ряпушка на сковороде

    Свежую ряпушку обычно жарят: это лучший способ приготовления, позволяющий получить из её мяса всё самое вкусное и полезное. Рыбу (1 кг) надо тщательно промыть – её чешуя почти вся смывается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с двух сторон на небольшом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.л.- лучше ржаную или кукурузную) смешивают с 1/2 ч.л. морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

    Можно приготовить к жареной ряпушке «одноразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на мелкой тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и залить всё в чашечке свежевыжатым лимонным соком. Все, кто пробовал жареную ряпушку, утверждают, что блюдо это действительно царское. Особые восторги вызывает ряпушка, поджаренная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

    Уха!

    Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут.

    Рецепт приготовления: в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) кладут 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют репчатый лук и рыбу, порезанную крупными кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и добавлять специи нужно за несколько минут до готовности блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

    Противопоказаний к употреблению ряпушки нет. Осторожными стоит быть только тем, кто страдает аллергией на различные продукты питания.

    Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

    Пищевая ценность

    Порция

    100 г

    Количество на порцию

    Калории из жиров

    % Суточное значение *

    Всего жиров

    2 г

    Холестерин

    0 мг

    Натрий

    0 мг

    Калий

    0 мг

    Всего углеводов

    0 г

    Пищевые волокна

    0 г

    Белки

    17,5 г

    * Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

    Соотношение БЖУ в продукте

    Источник: depositphotos.com

    Как сжечь 88 ккал?

    Описание

    Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

    Особенности обитания ряпушки

    Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

    Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии.

    Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину.

    Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров.

    Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы.

    Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.

    Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах.

    Состав и калорийность ряпушки

    В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР.

    Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.

    Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта).

    В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню.

    Польза и свойства ряпушки

    Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.

    В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И, правда, питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем.

    А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.

    Способы приготовления ряпушки

    Существуют самые различные способы приготовления ряпушки. Ценится она в копченом, соленом, свежем виде. Из нее можно приготовить такие блюда, как «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная», «Ряпушка, обжаренная со сметаной» и др.

    Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста.

    А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

    На гербе города Переславль-Залесский красуется копченая ряпушка.

    Ряпушка, которая обитает в Плещеевском озере, раньше входила в меню царских особ и составляла часть коронационного обеда. В этом озере водилась особенно крупная и жирная рыба, которую нельзя было вылавливать и продавать. В случае непослушания ловцам рыбы грозила смертная казнь.

    Самая любимая рыба финнов – ряпушка, которую принято готовить на каждом уличном празднестве, предварительно обваляв в муке. Жарят ее на репсовом финском масле с добавлением сливочного.

    Видео с YouTube по теме статьи:

    Ряпушка – удивительная рыба, считающаяся ценным продуктом для потребителей. Ее используют для приготовления различных блюд, которые имеют низкую калорийность, за счет чего рыбу полезно использовать людям, соблюдающим диету. Ряпушку также именуют рипусом, кильцем. В статье рассмотрены способы ловли рыбы и ее разведение на дачном участке.

    Внешний вид и характеристика

    По форме рыба схожа с сельдью, и, если взглянуть на ряпушку мельком, их достаточно просто перепутать. Ряпушка характеризуется телом, сильно сжатым с боков. Но ее отличительным признаком является то, что нижняя челюсть немного длиннее верхней, и обладает характерной выемкой, в которую будто вставляется утолщенный конец челюсти.

    Тело кильца покрыто крупной чешуей, боковая линия расположена ближе к спине, имеющей серо-голубой окрас. Бока у рыбы серебристые, а брюхо белое. Спинной и хвостовой плавники обладают серым окрасом, а остальные выполнены в белом оттенке.

    Размеры у рипуса небольшие – длина тела варьируется в пределах 15-20 сантиметров, иногда встречаются особи длиной в 35 сантиметров. Как правило, вес ряпушек составляет 100-180 грамм. Некоторые разновидности рыбы достигают массы в 300 грамм.

    Где обитает рыба?

    Больше всего рипусу нравятся глубокие местности, где глинистое или песчаное дно. Рыба старается избегать мелководий и водоемов с теплой водой. Обитает ряпушка в Финляндии, Шотландии, Скандинавии, Дании, Германии, Белоруссии. Питается мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и пр.).

    Рипус предпочитает обитать в холодных северных водах.На территории России рыбаки ловят рыбу в таких озерах, как Онежское, Ладожское, Чудское, Белое, Псковское, Плещеево. Иногда обитает в реках, а также Финском и Ботаническом заливах Балтийского моря.

    Злейшим врагом рыбы в естественных условиях является коклюшка, питающаяся молодняком и икрой этой рыбы. Несмотря на то, что килец обладает небольшими размерами, рыба считается ценным обитателем для рыболовного промысла.

    Виды ряпушки

    Существует несколько разновидностей ряпушки, отличительными чертами которых являются внешние данные, размеры и рост.

    Сибирская

    Ряпушка, которой рыболовы дали такие названия, как «обская сельдь», «саурей». Встречается в северных регионах, простирающихся от Белого моря до самой Аляски. Это полупроходная рыба, которая считается ценным продуктом рыбного промысла. При длине до 35 сантиметров средний вес рыбины может достигать до 1 килограмма. Потребляют сибирскую ряпушку в свежем, соленом и копченом виде.

    Европейская

    Крупная разновидность, встречающаяся в замкнутых водоемах Финляндии и Северной России. Крайне редко этот подвид обитает в Финском и Ботаническом заливах. Большая часть особей населяет Ладожское, Псковское, Онежское, Чудское озера.

    Европейская ряпушка внешне схожа с сельдью: у нее узкое вытянутое тело, выпуклая нижняя челюсть. На поверхности неплотно посажены крупные чешуйки. Спина рыбы отличается серо-синим окрасом, брюхо белое, бока серебристого оттенка. Рыба может достигать до 30 сантиметров в длину при весе около 300 грамм.

    Переяславская

    Это подвид европейского рипуса, обитающий исключительно в одном водоеме – озере Плещево, являющемся пресноводным замкнутым водоемом, который находится на юге Ярославской области. Рыба считается вымирающим видом, занесена в Красную Книгу. За счет этого особенно ценится рыболовами.

    Предпочитает обитать в прохладной и насыщенной кислородом воде. Длина рыба может достигать до 35 сантиметров в длину. Средний вес ряпушки составляет около 300 грамм.

    Беломорская

    Самая распространенная и массовая рыба. Обитает в реках бассейна Белого моря и озерах региона. Встретить ее рыбак может в реках, которые впадают в Баренцево море. Местные рыбаки именуют рыбу «сельдюшкой» или «зельдом». Самый маленький подвид ряпушки.

    У беломорского рипуса узкое, выпуклое в брюшной части тело, спина прямая. На маленькой голове небольшие глаза и направленный вверх рот. Верхняя часть челюсти короче нижней. На теле располагается крупная чешуя, неплотно посаженная. Спина рыбы серо-голубого окраса, бока серебристые, брюхо практически белое. Спинной и хвостовой плавники обладают темным окрасом, остальные – светло-черным оттенком.

    Взрослая особь достигает в длину до 25 сантиметров. Чаще всего в уловах встречаются экземпляры длиной 14-17 сантиметров. Средний вес рыбы составляет 50 грамм. Отдельные особи могут достигать массы до 150 грамм, но попадаются они редко. Беломорские ряпушки, населяющие озера, имеют еще меньшую массу.

    Рацион питания

    Основным кормом в течение всего года, являются мелкие ракообразные. Обнаруживают в желудке особей дафнии, циклопы, циприсы и прочие. В дневное время ракообразные находятся у дна, соответственно и ряпушка держится на глубине. В ночное время добыча перемещается в прибрежную зону на песчаные берега, и косяки рипусов следуют за ней.

    Кроме ракообразных предпочтительным питанием для ряпушки выступают черви, моллюски и личинки насекомых. В летнее время питается насекомыми, упавшими в воду. Особенно это происходит в период, когда они массово вылетают. Тогда желудки рыб плотно наполнены различными поденками и прочими букашками.


    Образ жизни и нерест

    Ряпушка по образу жизни мало чем отличается от остальных рыб семейства сиговых. Охарактеризовать ряпушку можно, как мирную рыбу, предпочитающую стайную жизнь. Питается рыба животным кормом и склона к перемещению по акватории в поисках пищи. Рост рыбы замедленный. Половой зрелости достигает лишь на 6 году жизни. Исключением в данном случае выступает переясловская разновидность, у нее процесс размножения происходит уже к 2-3 годам.

    Нерест ряпушки начинается поздней осенью. Он длится недолго и проходит в течение двух недель. В зависимости от года, окончание икрометания может приходиться на раннюю зиму. Для размножения рыба собирается в большие косяки и оседает на неглубоких участках в местах, где песчаное или илистое дно, отдавая предпочтение подводным холмам, склонам и свалам.

    Нерест ряпушки приходится на темное время суток. За один подход самка, в зависимости от массы тела, способна наметать от 7 до 15 тысяч икринок, размером около полутора миллиметров в диаметре. Выклевывание происходит в весенний период. Значительную часть икринок поедают ерши, окуни и другие обитатели местных водоемов.

    Все остальное время ряпушка «гуляет», перемещаясь по водоему в поисках пропитания. В большом количестве встречается рыба в придельтовых участках и низовьях рек. В начале осени происходят сезонные миграции в верховья рек и в озера – это делается для того, чтобы отнереститься перед зимой.

    Как ловить рыбу?

    Ряпушка – ценная рыба, и рыбакам известно, что охота на нее является увлекательным процессом. Ловля рыбы осуществляется на поплавочные и донные снасти, также для поимки ряпушки используют зимние и летние мормышечные снасти и вертикальное блеснение.

    На поплавочные снасти

    Рыбу ловят только на большом расстоянии от берега и на больших глубинах. Ряпушке свойственно обитать в нижних слоях воды. Для ловли допустимо использование, как поплавочной, так и «ходовой донки». Лучше выбирать удилища с «бегущей оснасткой». Рыбу сложно назвать пугливой, но грубые снасти для рыбалки выбирать не рекомендуется.

    На зимние снасти

    Очень увлекательно ловить рипуса в зимний период со льда. Процесс возможен при использовании кивковых удочек. Используют мормышки или крючки с насадкой: мясом моллюсков, мотылем, червями и прочими.

    В летнее время

    В летнее время, как и зимой, используют кивковую снасть, оснащенную маховыми удилищами со специальными кивками. Ряпушка ловится на обычные зимние мормышки: дробинку, капельку, муравья. Лучше всего отдавать предпочтение насадкам темного цвета. Кивки и вес мормышек подбирается исходя из условий лова.

    Приманки

    Для поимки ряпушки в качестве приманки выбирают мясо моллюсков, личинки беспозвоночных, включая червей, филе рыбы, мотыля. При ловле на блесны рекомендуется тоже использовать кусочки мяса.

    Разводить рыбу в пруду прибыльно и рентабельно. Но для организации бизнеса предпринимателю требуется определиться с наиболее подходящим видом рыбы, способом разведения и особенностями ее содержания. Прибыль и выгода от разведения и выращивания ряпушки будет очевидна, если соблюдать все тонкости бизнес-плана.


    Прудовое рыбоводство: все виды

    Сегодня прудовое рыбоводство подразделяют на два основных типа: тепловодный и холодноводный. Ряпушка – рыба, которая старается избегать водоемов с теплой водой, соответственно, второй вариант для нее более подходящий. Относительно цикличности процесса, прудовые хозяйства подразделяют на полносистемные, нагульные и рыбопитомники.

    Полносистемное хозяйство предусматривает весь цикл роста рыбы от малька до взрослой товарной особи. Нагульные хозяйства занимаются выращиванием взрослых рыб, а рыбопитомники выращивают личинок, мальков и сеголеток, иногда рыбу растят до 2 лет. В зависимости от продолжительности делят фирмы на хозяйства с однолетним, двухлетним и трехлетним оборотом.

    Водоемы для содержания ряпушки

    Развитое прудовое хозяйство предусматривает наличие нескольких водоемов для разных нужд и сезонов. Первым и важным прудом, который должен располагаться на территории фермы, является нерестовый. К этому водоему предъявлено множество высоких требований относительно обустройства и содержания. Водоем должен быть расположен в не заболоченной зоне с молодой растительностью и благоприятными условиями для размножения, вылупливания икринок и развития личинок.

    В прудах подача и сток воды должны быть быстрыми и независимыми. Нерестовый пруд должен использоваться исключительно для икрометания самок.

    После малькового пруда рыбу выпускают в выростной пруд, где подкармливают особей, и где молодняк сеголетков дозревает в дальнейшем. Для удобства рекомендуется размещать выростные пруды рядом с зимовальными.

    Еще одним важным фактором любого успешного рыбного хозяйства является наличие зимовального пруда. Нередко во время зимовки гибнет множество ряпушек. Это случается из-за недостатка кислорода и неблагоприятного температурного режима. Глубина пруда не должна быть более 1,5 метра. Источник подачи воды рекомендуется устанавливать рядом в безторфяной зоне.

    Нагульные пруды предусматривают выращивание товарных особей, за счет чего размеры их превышают параметры других, для ряпушек требуется больше свободы. Рекомендуется площадь 150 гектар. Объем больше делать не следует, очень сложно контролировать все периоды роста и развития рыбы. Репродуктивность малых котлованов выше, благодаря созданию лучших условий для развития кормовой базы.

    Полезные свойства

    Ряпушка – пресноводная рыба, но в ее полезном жире содержится большое количество Омега-3 кислот, это из-за того, что рыбешка предпочитает питаться не фитопланктоном, а мельчайшими рачками, которые в изобилии встречаются в северо-западных озерах.

    О пользе Омега-3 известно многим. Прежде всего, эти жиры необходимы организму человека для сохранения целостности мембран и поддержания умственных способностей – многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ.

    В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются так долго, как в мясе морской особи. Но решить эту проблему помогает современная глубокая заморозка. Если правильно заморозить рыбу, она сохраняет свои полезные свойства в течение долгого времени. Кроме всего прочего, рипус содержит такие вещества:

    • Белок. Легко усваивается и переваривается организмом.
    • Витамин РР. Принимает активно участие в окислительно-восстановительных реакциях во всем организме.
    • Гистидин. Это незаменимая кислота, способствующая росту и обновлению клеток.

    Также мясо рыбы богато минеральными веществами: серой, молибденом, хлором, фтором, цинком, хромом, кальцием, магнием, фосфором и другими.

    Еще одним полезным свойством является то, что ряпушка имеет низкую калорийность – на 100 грамм продукта приходится всего 45-88 калорий. Также она содержит минимальное количество костей, нежели другие пресноводные виды: едва ли наберется 1/10 часть. За счет этого очень приятно лакомиться копченой, соленой и вяленой ряпушкой.

    Гастрономическая ценность

    Готовить рипуса допустимо самыми различными способами. Ее ценят не только в свежем виде, но и предпочитают кушать соленой или копченой. Вкусным и популярным считается ряпушка в томате, в маринованном виде. Используют рыбу для обжарки в сметанном соусе.


    Именно ряпушка является основой традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста. Правильное приготовление ряпушки гарантирует получение вкуснейших блюд. Перед готовкой обязательно вымывают рыбу, снимают с нее кожу и дожидаются, пока стечет вода. Далее готовят рыбу исходя из личных предпочтений.

    К примеру, очень популярно мариновать ряпушку, отварив ее некоторое время, а после того, как она остынет залить заправкой из уксуса, лаврового листа и мелко нарезанного хрена, соли. После этого рыбу посыпают укропом и душистым перцем, добавляют укроп, оставляют на несколько дней. Так рыба пропитывается уксусом, далее ставят на нее груз и оставляют на две недели. Такое блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

    Очень вкусной получается жареная ряпушка, а также уха, приготовленная на основе этой рыбы. Противопоказаний к потреблению нет, исключением лишь является наличие аллергических реакций на морепродукты.

    Существует несколько интересных фактов о ряпушке. Вот некоторые из них:

    1. На гербе города Переславль-Залесский изображена копченая ряпушка.
    2. Рипус, обитающий в озере Плещеево, раньше использовался для приготовления блюд, которые в дальнейшем подавались царским особам. Ранее рыбу было запрещено вылавливать и продавать. Если приказ нарушали, ловцов рыбы отправляли на смертную казнь.
    3. Ряпушка являлась частью коронационного обеда.
    4. Ряпушка считается излюбленной рыбой финнов, ведь у них принято обжаривать рыбное филе, обваляв его в муке, и подавая людям, пришедшим на уличное празднество. Жарят рыбу на двух маслах: сливочном и репсовом. Так вкусовые качества рыбы улучшаются в несколько раз.

    Ряпушка – уникальная рыба, которая обладает отличными вкусовыми качествами, практически не содержит костей, за что так ценится многими гурманами. Из рыбы готовят множество вкуснейших блюд, включая рыбные паштеты и даже начинки для пельменей. Такую рыбу разводят и выращивают в прудах, и спрос на нее не падает.

    Ряпушка — вид пресноводных рыб из рода сигов, размерами достигает 13-20 см, максимальная величина — до 35 см.

    Копчёная ряпушка изображена на официальном .

    История

    О промысле ряпушки известно еще с XV в.

    К царскому столу в Москву в 1645 г. поставлялось 33 600 шт., в 1670 г — 77 640 шт.

    С 1668 г вводится запрет на лов мелкой ряпушки (первый государственный акт в России в виде правительственной грамоты, имеющей природоохранное значение).

    В XIX в. максимальный улов был в 1868 г — 200 тыс. шт (32 т), после чего уловы колебались от 2 до 100 тыс. шт. в год, но появилась стойкая тенденция к снижению уловов.

    В XIX в. максимальный улов был в 1927 г (14,8 т), в 1951 г. он снизился до 4,9 т.

    С 1961 г. введен лимит на вылов в размере не более 5 т ежегодно, однако реально он много меньше.

    Ряпушка

    По форме ряпушка несколько похожа на сельдь.

    Тело сильно сжато с боков; нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти.

    Чешуя относительно крупная.

    Цвет спины серо-голубой, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники серые.

    Распространение

    Ряпушка водится преимущественно в озёрах, реже попадается в реках, но также ловится в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

    Область распространения ряпушки — Северная Россия, Скандинавия, Дания, Белоруссия, Германия, Шотландия.

    Ряпушка предпочитает чистое песчаное или глинистое дно, держится в озёрах преимущественно на глубине, избегая очень теплой воды.

    В России ряпушка встречается в больших северных озёрах, особенно Онежском, Чудском, Псковском, Белом, Ладожском, Плещеевом.

    Пища ряпушки состоит преимущественно из мелких ракообразных (дафний, циклопов и др.), за которыми ряпушка часто выходит стаями на малую глубину. Нерест происходит поздней осенью и в начале зимы: в Чудском и Плещеевом озере с середины ноября до середины декабря, в северных озёрах — ранее (с сентября).

    Икра довольно мелкая (1,5 мм в диаметре) и относительно многочисленная (3600 у самок). На второй год, достигнув длины в 7 см, ряпушка уже способна к размножению.

    Промысел

    Несмотря на малую величину, ряпушка представляет предмет рыболовного промысла.

    Ряпушка употребляется в пищу свежей, соленой и копченой; также употребляется в пищу её икра.

    Лов производится неводами различной конструкции; на крючок ряпушка попадается крайне редко.

    В Германии её специально разводят в озёрах.

    Переславская ряпушка

    Переславская ряпушка занесена в «Красную книгу Российской Федерации» (2001 г.).

    Основные причины резкого снижения численности — изменения экологической ситуации в экосистеме, изменение водного баланса и проточности Плешеева озера.

    В 1975 г. озеро Плещеево объявлено памятником природы, запрещено применение моторных лодок, производятся постояннные наблюдения за популяцией ряпушки.

    Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

    По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

    Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

    Ряпушка – продукт низкокалорийный . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

    Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

    Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

    В духовом шкафу:

    Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

    • Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
    • На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
    • В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
    • Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

    Как засолить ряпушку

    Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

    1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
    2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
    3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
    4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
    5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
    6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

    Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

    Блюдо из жареной ряпушки

    Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

    Уха из ряпушки

    Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

    1. В емкость налить воду, вскипятить.
    2. Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
    3. Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
    4. За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
    5. Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

    Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

    Вяленая ряпушка

    Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

    Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

    Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле , предварительно рыбу обваляв в муке.

    Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

    Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее










    способы приготовления блюд, фото рыбы

    Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

    По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

    Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

    Ряпушка – продукт низкокалорийный. Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

    Что можно приготовить из ряпушки

    Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

    Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

    В духовом шкафу:

    Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

    • Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
    • На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
    • В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
    • Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

    Как засолить ряпушку

    Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

    1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
    2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
    3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
    4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
    5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
    6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

    Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

    Блюдо из жареной ряпушки

    Из жареной ряпушки получается отличное блюдо, в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

    1. Рыбу тщательно вымыть и отложить. Она должна обсохнуть.
    2. Смешать муку с солью и черным перцем, другие любимые специи.
    3. Обвалять в подготовленной муке и поджарить на любом растительном масле.
    4. Перед самой подачей в рыбу добавляют зеленый лук или укроп.
    5. Изысканным блюдом считается поджаренная в панировке на сливочном масле ряпушка.

    Уха из ряпушки

    Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

    1. В емкость налить воду, вскипятить.
    2. Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
    3. Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
    4. За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
    5. Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

    Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

    Вяленая ряпушка

    Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

    • Свежую рыбу надо пересыпать солью и приправами (по вкусу), оставить на три дня;
    • Далее тщательно промыть. Не должно остаться слизи и соли;
    • Нанизать на проволоку или прочный шпагат и подвесить для сушки в сухом, но обязательно проветриваемом месте;
    • Вялить рыбу надо пять дней. Хранить в холодильнике или прохладном помещении, положив ее в пакет из ткани.

    Польза ряпушки

    Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

    Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле, предварительно рыбу обваляв в муке.

    Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

    Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

    Как вам статья?

    Мне нравитсяНе нравится

    Вадим Викторович

    Задать вопрос

    Торговля — CooksInfo

    Ряпчик — это небольшой пресноводный сиг, родственный лососю.

    Они обитают по всей Северной Европе и питаются планктоном.

    Они серебристые по бокам, с белым брюхом и зеленовато-коричневой или синей спиной.

    У них богатый вкус, нежная нежирная мякоть.

    Во Франции они живут в альпийских озерах и вырастают до 8 дюймов (20 см) в длину и (1,2 кг) в весе.

    В Великобритании, где они сейчас находятся под защитой, они живут только в двух озерах (Castle Loch и Mill Loch) в Шотландии и в двух озерах в Камбрии, Англия: Bassenthwaite и Derwentwater Lakes.Шотландское население может вымереть в настоящее время, хотя предпринимаются усилия (по состоянию на 2005 год), чтобы вернуть его в Шотландию. В Англии они вырастают до большого пальца.

    Ряпцы также встречаются в Польше и Финляндии, где рыба называется «муикку». Икра золотисто-медового цвета финны считают деликатесом. Иногда на английском языке ее называют «золотой икрой». Сама рыба часто используется для приготовления финского хлеба под названием «калакукко».

    Вендацы также находятся на севере Швеции (где их называют «siklöja»), Норвегии (называются «лагесилд»), Дании (называются «хелтлинг») и в Исландии, где их называют «hvítfiskur».”

    Советы по приготовлению

    Можно приготовить в свежем виде или переработать в консервированные, копченые или маринованные рыбные продукты.

    Примечания к языку

    Лингвисты предполагают, что английское слово «ряпушка» может происходить от французского слова «vandoise», хотя это название на французском языке совсем другого вида рыб (обыкновенная елец).

    Другие названия

    AKA: European Cisco, European Whitefish

    Научное название: Coregonus albula

    Итальянский: Coregone bianco

    Французский: Corégone, Petite marène

    Немецкий: Albuli, Kleine Maräne, Renke, Schnäpel0003, Zolfisch

    Dutch

    : Kleine marene

    Испанский: Coregono blanco

    Португальский: Coregono-bicudo


    Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

    Этот веб-сайт бесплатно получает доход от аффилированных ссылок и рекламы для финансирования непрерывных исследований. быть DCMA’d.


    С меткой: British Food

    Рецепт сушеной ряпушки. Овощи (рыба): рецепты

    Пресноводная ряпушка не так часто появляется на прилавках наших магазинов, как сельдь, мойва или килька. Я провел все выходные в поисках этой рыбки, и мне повезло.Почетное место на нашем столе всегда отводится рыбным блюдам, а особенно соленым.

    Пряно-соленый пергамент настолько вкусен, что его невозможно передать. Мелкие косточки совсем не прощупываются, а мякоть мягче нежной. Рыба сочная, но не такая калорийная, как мойва. И взрослые, и дети с удовольствием едят соленую ряпушку.

    Рыба легко снимается с чешуи острым ножом. Затем удаляют головы и вскрывают животики.Для этого используйте ножницы для рыбы. Если вам повезло и вы встретили ряпушку с икрой, пусть тоже солят. Мне не повезло. Промоем все внутри рыбы проточной водой.

    Для засолки переложите ряпушку в стеклянный поднос. Тушки хорошо натереть солью.

    Приправить смесью ароматных специй (4 перца), кориандра и горошка лаврушки.

    Залить до полного покрытия кипяченой теплой водой. Также существует вариант засолки ряпушки сухим.Вы просто не добавляете воду, а хорошо смешиваете рыбные тушки со специями и солью, а затем ставите сверху небольшой пресс.

    Закрываем емкость и ставим в прохладное место на 24 часа.

    Пергамент с острым посолом удался! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом и луком. Так его можно хранить несколько дней.

    Лучшей закуски к пюре, чем домашняя пряно-соленая ряпушка, вы не найдете.Угощайтесь!

    Рябчик — серебряная рыбка Карелии малого и среднего размера с мягким и вкусным мясом. У рыбы косточки тонкие, в небольшом количестве, есть ее удобно. Осенью ряпушка отправляется косяками на нерест, ее ловят и продают в больших количествах.

    Из рыбы можно приготовить разные блюда, например уху, жареную. Соленое лакомство сочетается с пивом или служит дополнительной закуской на ужин. Научиться солить ряпушку несложно.

    Классическая карельская ряпушка Амбассадор

    Перед тем, как начать солить ряпушку, стараются не чистить, мыть тоже не стоит, чтобы изделие не испортилось раньше времени.Солят рыбу целиком. Желудки нерестящихся рыб пустые, а в брюшках много икры или молока. Старый карельский рецепт требует свежей ряпушки в количестве полного 12-литрового ведра и 1 килограмм 700 или 800 граммов соли.

    Возьмите чистое ведро, насыпьте в него немного соли. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюхо рыбы может располагаться в любом направлении, оно посыпано кристаллами соли. Посолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхний слой соли, возьмите тарелку или кружок, разделочную доску из дерева для покрытия продуктов, сверху необходимо положить гнет.

    Совет: Чтобы насладиться нежным рыбным вкусом, не солите ряпушку с большим количеством специй, иначе специи ее убьют.

    Ряпушка соленая хранится в холоде; Подойдет гараж, подвал или подземный. Перед едой рыбу замачивают на несколько часов. Вода время от времени меняется. На тушках еще должно остаться немного соли.

    Как пожарить соленую карельскую рыбу?

    Ряпицу едят и как сельдь, и как дополнение к определенному блюду, например, жареная соленая ряпушка по карельскому рецепту хороша и вкусна.Для обжаривания килограмма рыбы понадобится: от 100 до 150 граммов лука, 20 граммов сливочного масла, неполный стакан сметаны, лист лаврушки, немного соли и черного перца.

    Соленая рыба чистится. Возьмите глубокую сковороду, выложите в нее тушки, посыпьте мелко нарезанным луком и 10 горошинами перца. В кастрюлю наливается холодная вода, добавляется блюдо. Содержимое сковороды прокипятить на сильном огне, после чего блюдо тушится 25 минут. В блюдо добавляется масло и сметана, с таким составом ряпушка варится на медленном огне еще 5 минут.Можно есть рыбу в горячем и холодном виде, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

    Карельский рецепт с картошкой

    Домашняя малосольная ряпушка прекрасно подойдет для семейного ужина или встречи гостей. В Карелии расчетливые хозяйки готовятся на все случаи жизни. Картофель — идеальное дополнение к рыбе.

    На полкилограмма соленой или свежей ряпушки приготовить: большую луковицу, при желании 30 г масла, 200 г картофеля, немного черного перца и лаврушку.

    Рыба выкладывается в кастрюлю, сверху слой нарезанного картофеля, 2 лавровых листа и 5 горошин перца. К этому составу нужно добавить полукольца или небольшие кубики лука. Залить рыбу холодной водой, посолить «на глаз». После закипания блюда влейте масло в количестве трех больших ложек, накройте все крышкой. Пища должна томиться около 40 минут.

    Острый посол карельской рыбы

    При засолке карельской рыбы местные рыбаки и повара используют целые туши или потрошенные.Желательно очистить крупную ряпушку, а головку снять.

    Совет: овощи можно потрошить без использования ножа. С помощью гвоздей отщипывается и отрывается гребень, расположенный за головой рыбы. После этого кишечник легко вытащить из брюшной части, икра останется целой.

    Перед засолкой рыбу промывают проточной водой, при этом отваливаются мелкие чешуйки. Чтобы приправить рыбу солью, используйте сухой способ или рассол, если хотите получить более нежные продукты.

    На 2 килограмма тушки ряпушки нужно запастись ингредиентами: три горошины душистого перца, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, литр воды, 120 гр. соль, 30 гр. Сахарный песок и кориандр.

    Рыбу чистят, моют в пищевом пластиковом контейнере или в эмалированной кастрюле. Для влажного посола в кастрюле отдельно смешивают воду, соль, сахар и специи. Рассол следует кипятить 3-5 минут. Заливают ряпушку остывшим рассольным составом.

    Тарелка или тарелка сверху, раздавленная легким давлением, предотвратит плавание продукта. Солить продукт следует исходя из размеров тушек. Время выдержки пряностей от 2 до 4 дней.

    Карельская икра рыбная посол

    Можно вкусно посолить икру ряпушки, которая будет прекрасным завтраком, намазать на бутерброд с маслом. Ряпчик относится к благородным сигам, если посолить его икру, она будет очень нежной.

    Кроме икры и соли для засолки икры ничего не требуется. Самая вкусная икра получится, если засолить ее сухим способом. Перед тем как приступить к солению, ряпушку следует промыть, чтобы избавиться от чешуи. С рыбы отрываются головы, аккуратно вытаскиваются кишки, и икра выжимается в миску. Смывать не нужно.

    С помощью вилки икра взбивается, отставшая в процессе скорлупа выбрасывается, а продукт солится.Соль берется любая, но лучше использовать небольшую, на стограммовую порцию яиц нужно брать около 5 грамм.

    Яйца с кристаллами соли перемешивают до появления белой пены. Полученные соленые продукты выкладываем в стеклянную банку и оставляем в холодном месте. Размер яиц ряпушки очень мал, поэтому на засолку уходит немного времени, около или 6 часов достаточно, чтобы икра загустела, после чего продукт считается готовым к употреблению.

    Совет: перед подачей соленой икры можно добавить растительное масло и лук.

    Последний слой тоже должен быть из соли.

    В такую ​​солонку кладем рыбу под гнет и ставим в прохладное место — можно в холодильник. Очень скоро в емкости образуется сок, в котором ряпушку следует выдержать не менее 36 часов.

    Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы промоете ее от лишней соли и высушите. Готовую рыбу нужно хранить в холодильнике. Так готовится соленая ряпушка, рецепт которой представлен здесь.Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

    Жареная ряпушка

    Вот рецепты, которым легко следовать. А блюда получаются очень и очень аппетитные — одним словом, пальчики оближешь!

    Например, как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецепты приготовления этой рыбы мало разнятся. Представим себе одного из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

    Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо готовится быстро.Какие продукты, кроме рыбы, нам нужны? Примечание: берем больше рыбы — едят за один раз!

    • Ряпчик — 800 г.
    • Масло растительное.
    • Яйцо — 1-2 шт.
    • Соль.
    • Специи.

    Готовим рыбу, как обычно, удаляя чешую и потрошив ее. Затем взбейте яйца миксером и добавьте в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы — специально для рыб.

    Каждую тушку необходимо посолить и смочить в яичном растворе.Выложите рыбу на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне 10-15 минут до готовности.

    Какое вкусное угощение получилось — с золотистой хрустящей аппетитной корочкой! А если подать его с хреновой закуской (из магазина) или с собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех вам гарантирую!

    Так готовится жареная ряпушка. Есть и другие рецепты.

    Овощи по-карельски

    Как готовится солено-жареная ряпушка, мы уже смотрели рецепты, сейчас попробуем вариант с духовкой.Как всегда, требуются не самые обычные ингредиенты.

    1. Вегетарианские — 500-800 г.
    2. Картофель — 4-5 шт.
    3. Лук репчатый — 2 шт.
    4. Сметана.
    5. Соль, специи.

    Как готовится ряпушка в духовке, вы сами можете убедиться. Рыбу чистим, выпотрошиваем, промываем, солим, откладываем в сторону. Дно противня выкладываем листом лаврушки — для аромата и приступаем к действию.

    Выкладываем рыбу по очереди — слоем.Сверху следует слой лука — кольцами. Сверху луковица — дольки картофеля. Влить сметану. И снова рыба. Повторите слои. В идеале у вас должно быть 2 слоя для каждого ингредиента. Не знаю, как вы, но у меня уже текут слюни.

    Ставим противень в разогретую духовку и варим 30-40 минут. Полученный слоеный пирог можно нарезать кусочками и подавать порционно. Вот такая вот ряпушка. Как готовить, теперь мы знаем! Приятного аппетита!

    Еще таких рецептов на нашем сайте:


    1. Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как ее приготовить? …

    2. Налим — один из самых популярных видов рыбы, которую люди потребляют в различных формах. Налим, обладающий высокой калорийностью, содержит много полезных веществ и микроэлементов …

    3. Если вы любите рыбу, то наверняка знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд. В этой статье мы поговорим о тюльке и блюдах из этой …

    4. Икра — вкусный и полезный продукт. Однако его дороговизна порой лишает нас возможности пробовать это лакомство чаще, чем в праздники.Хорошей альтернативой магазинным деликатесам может стать …

    Пряный посол рыбы, это не сложно и очень вкусно. Ему подойдет хорошо созревающая жирная рыба мелкого и среднего размера. Это килька морской рыбы, сельдь, килька, сельдь, скумбрия и др. Из пресноводных рыб вкусный пикантный посол из ряпушки, тугуна, пеляди, уклейки, ельца. Получается рыба, насыщенная ароматом специй, умеренно соленая, с сочным и нежным мясом. Созревание пряно-малосольной рыбы от недели до месяца, все зависит от размера и жирности.

    Рыба свежая и замороженная солится. Мороженое предпочтительнее, оно безопаснее по отношению к гельминтам, содержащимся в пресноводных и морских рыбах, к тому же оно быстрее солится. Блейк имеет мясо налипшее на кости, если оно заморожено, кости отделяются. Используются мокрый и сухой методы, хотя предпочтительнее засолка в рассоле. Простая посыпка солью сушит рыбу, она больше подходит для засолки красной рыбы и вяления. Мокрый посол не дает рыбе слишком солиться, остается в меру нежной и маслянистой.Соль и сахар берутся в пропорции 2 х 1.

    Приправы для засолки рыбы

    • Душистый перец
    • Мускатный орех
    • Лавровый лист
    • Черный перец
    • Кориандр
    • Гвоздика
    • имбирь
    • Корица
    • Стручковый перец красный
    • Семена горчицы
    • Семена укропа

    Амбассадор Wet Spicy

    Замороженную рыбу размораживают в холодной воде до тех пор, пока тушки не начнут отделяться друг от друга.Свежую рыбу хорошо промывают, с уклейки снимают чешую. Мелкую рыбу солят, не снимая внутренностей и голов, в средней желательно отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшко. Тушки равномерно укладывают в посуду для засолки или стеклянные банки и заливают подготовленным холодным рассолом. Количество воды для рассола берется так, чтобы рыба полностью затоплялась. Жидкость доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи. Прокипятить 3-5 минут, снять грязную пену и остудить.По вкусу ложатся пряные специи; Особенно осторожно используются сильно острые. Основной рассол на килограмм рыбы, 60 г соли, 30 г сахара, 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 10-15 штук черного перца. Все остальное необязательно. Очень мелкую рыбу можно попробовать 3-4 дня, сырого привкуса быть не должно. Попробуйте посолить рыбу острым посолом, это вкусно.

    Статьи по теме

    • Бастурма из куриной грудки
    • Как сушить леща
    • Селедка в домашних условиях Как засолить сельдь
    • Как солить щуку
    • Икра грибная
    • Бастурма Как приготовить бастурму

    Сегодня в рационе практически каждого человека присутствуют рыбные блюда.И это неудивительно, ведь они содержат жирные кислоты, витамины и минералы, которые необходимы человеческому организму для нормального развития. Поистине универсальным в кулинарии считается ряпушка — ее солят и коптят, варят и жарят, варят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта готовят отличные супы, вторые блюда и даже выпечку. Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который известен во всем мире. Но что это такое, давайте разберемся.

    Описание ряпушки

    Ряпушка — рыба, относящаяся к сигу.Внешне она похожа на сельдь, так как ее туловище слегка сжато по бокам, верхняя челюсть несколько короче нижней. Брюхо у рыбы белое, бока синие, а спина сероватая. Вендушка обычно не достигает в длину более двадцати сантиметров, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

    Эта пресноводная рыба водится в озерах России, иногда в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме того, его можно найти в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

    Ряпчик имеет очень низкую калорийность. Рыба (где она водится, мы уже знаем) чрезвычайно полезна для человеческого организма. В его мясе много углеводов, белков и жиров, а также других полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем содержится огромное количество магния, который помогает нормализовать работу нервной системы. Однако он имеет свойство быстро портиться, поэтому его рекомендуется готовить сразу. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления ряпушки.

    Как засолить ряпушку в домашних условиях

    Рыбу тщательно промывают, растирая руками, чтобы отошла кожица. Затем складывают в большую миску и ошпаривают кипятком, варит, аккуратно помешивая. Приготовленную рыбу отбрасываем на дуршлаг и остужаем. Тем временем готовят АЗС. Для этого вскипятите воду, куда предварительно поместили уксус, лавровый лист, измельченный корень хрена и соль. В другую емкость кладут ряпушку слоями, чередуя смесь укропа, лаврового листа и молотого перца.Затем емкость заливают повязкой и оставляют настаиваться на трое суток. За это время всю рыбу следует замочить в уксусе. Затем сверху кладут гнет и оставляют на две недели, а затем емкость укупоривают.

    Рассмотрим другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

    Сибирская запеченная ряпушка

    Состав : пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три столовые ложки растительного масла, двести граммов майонеза, одна ложка измельченного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

    Препарат

    Прежде всего, ряпушку нужно очистить и помыть. Затем рыбу откладывают, приступают к овощам. Итак, картофель очищаем и нарезаем дольками, смешиваем с небольшим количеством майонеза (сто грамм), присыпаем специями по вкусу. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке. Все это помещается в смазанную маслом форму, сверху кладется ряпушка, смазывается майонезом, присыпается различными специями. Форма отправляется в духовку на сорок минут.Готовую рыбу подают охлажденной.

    Калакукко, или финский пирог из ряпушки

    «Калакукко» — национальное блюдо, которое нельзя найти в ресторанах, так как его готовят дома. В качестве начинки используется ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но внутри вкусная начинка.

    Состав : четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана ржаной муки, три стакана воды, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соли.

    Для начинки : семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

    Приготовление

    Сначала замесите тесто: в миску налейте воду, добавьте растительное масло, соль, муку. Готовое тесто раскатываем, делая края тонкими. В середину коржа насыпается длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, присыпается солью, затем кладется нарезанный пластинами и тоже соленый бекон.Затем свободные места на лепешке смазываются водой, делается «конверт», загибая концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы стыков аккуратно расправляем ножом, смоченным водой. Сверху посыпать лепешку мукой, выложить на противень, накрыть крышкой и выпекать минут сорок. За это время он должен подрумяниться.

    Готовый пирог смазывают сливочным маслом, заворачивают в бумагу, а затем в фольгу и снова ставят в духовку на четыре часа для запекания на слабом огне.Ряпушка (рыба внутри пирога) за это время хорошо пропарится, ее косточки станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно давать детям.

    Вегетарианская панировка

    Состав : один килограмм очищенной рыбы.

    Для панировки : сто пятьдесят граммов хрустящего хлеба, полторы столовые ложки соли, половина ложки молотого белого перца, масло сливочное для жарки.

    Приготовление

    Хлеб хорошо измельчить с помощью блендера.Или можно положить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошки. В эту крошку добавляют соль и специи. Заранее приготовленную рапянку (рыбу, рецепты которой мы рассматриваем) обваливают в панировке и обжаривают на сливочном масле. Приготовленную рыбу охлаждают и подают с картофельным пюре и брусничным вареньем.

    Овощи по-уральски

    Ингредиенты : четыре столовые ложки пшеничной муки, одна ложка карри, восемьсот граммов свежезамороженной ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, один ложка сухого перца, одна ложка соли.

    Приготовление

    Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, конечно, его нужно разморозить, затем очистить, промыть, обсушить и обвалять в соли и муке. Затем рыба обжаривается в масле.

    Очищенный картофель нарезают крупными ломтиками и обжаривают. Лук нарезаем кольцами, обмакиваем в различных разноцветных специях. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом кладут картофель и лук и подают к столу.

    Ряпичная ушка

    Состав : полтора литра воды, три картофеля, половина луковицы, одна рыба, соль и специи по вкусу.

    Приготовление

    Рыбный суп очень вкусный, если его готовить из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала доведите воду до кипения, затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, в нее опускают нарезанные кусочками рыбу и лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до окончания варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут кусочки рыбы, по желанию украшают зеленью.

    Ряпушка «Нежная»

    Состав : пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и перец черный молотый.

    Препарат

    У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо промывают, откладывая икру, если таковая имеется. Ряпачу солят и поперчивают, перемешивают, обмакивают в муке и обжаривают на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на тарелку и отставить.

    В посуду кладут сметану, укроп и икра, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. Сверху на рыбу выкладывают нарезанный лук и морковь, поливают сметаной, накрывают крышкой и тушат на медленном огне пятнадцать минут.Готовое блюдо посыпать укропом и подавать.

    Несколько слов о ряпушке

    Рыбаки чистят ряпушку по-своему. Давно принято снимать жабры пальцем правой руки и вытаскивать внутренности одним движением. Затем рыбу промывают в озерной воде. Этот опыт передается из поколения в поколение в семьях рыбаков. Вендушка — довольно вкусная рыба, но готовят ее по-разному. Можно обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на масле.Так готовится ряпушка на открытом огне. Интересно, что в мясе этой рыбы содержится намного больше магния, чем в других видах рыбы, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они также способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем человеческого организма. Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион такой ценный продукт, как рыбу под названием ряпушка, тем более что приготовить ее несложно.

    Fried Muikku !! — Джим О’Доннелл

    Финны будут смеяться надо мной из-за этого поста, но мне все равно. Я ЛЮБЛЮ жареный muikku !

    На английском языке мы знаем эту маленькую пресноводную рыбку как ряпушку, Coregonus albula . По-фински это muikku . Муикку, член семейства Salmonidae, — это разновидность сига, обитающая в озерах северной Европы. Его также можно найти в водах Ботнического залива недалеко от того места, где я сейчас нахожусь.Помните, что залив имеет солоноватый привкус, если попадает в рот, но в целом он довольно свежий.

    Ряпцы в основном питаются зоопланктоном, например, мелкими ракообразными и их личинками. Рыбы живут стаями, состоящими из больших групп особей. Они откладывают яйца на галечную или песчаную почву. Длина взрослого человека обычно составляет около 25 сантиметров (9,8 дюйма). Максимальный возраст этой рыбы — около десяти лет.

    Традиционно мукку — одна из самых важных пресноводных промысловых рыб на севере, если не САМАЯ.Икра — деликатес. Икры, к сожалению, никогда не ела. Икра ряпушки, которую я видел в продаже в течение долгого времени, оказалась слишком дорогой для вашего скромного путешественника.

    Вчера я спустился в Исокюля, где время от времени они проводят рынок в стиле 1700-х годов рядом с почти 800-летней церковью. Обычно это большая ярмарка ремесел, куда люди приносят свою самодельную одежду, корзины, резные ложки, лечебные средства, варенье и тому подобное, и они продают в костюмах и, в некоторых случаях, с характером.Это действительно ничем не отличается от многих ярмарок ремесел, которые мы видим во время гастролей по штатам. На самом деле меня как-то ошеломляет то, что многие из выставленных на продажу предметов, особенно керамика, ничем не отличаются от того, что американцы видят на туристических ярмарках ремесел, которые проходят в таких местах, как Таос. На ярмарках ремесел очень мало оригинальности, будь то в США, Финляндии или где-то еще… .Но это еще одно отступление…. С учетом того, что это Финляндия, фотографии на продажу, резные деревянные изделия и изделия из металла — единственное, что действительно уникальные вещи можно найти.

    И еда. Как muikku. Я поехал в Исокюля специально на мукку.

    Это довольно простой рецепт. Рыба очищается, но не обвалена. У большинства кости такие тонкие и мягкие, что их можно есть. Их смачивают и обваливают в панировке из цветов ржи, соли и перца. Затем их обжаривают на масле.

    «Всегда масло!» Вчерашняя женщина, которая готовила, сказала мне. «Никогда не готовьте их в масле. Это их погубит. И никакого поддельного масла. Настоящее масло — единственное! »

    Масло спасает мир.Опять таки.

    Обжарьте их на масле и подавайте в миске с картофелем, жареным луком и простым чесночным соусом. Чудесно. Один из моих любимых финских блюд.

    О. А если есть кости, что вам не нравится, вы можете поднять муикку за хвост и легко снять мясо.

    Только не забудьте съесть этот восхитительный хрустящий хвостик. Мммммммм ……

    ##

    Связанные

    Финская «рыба с жареным картофелем»

    ФИНЛЯНДИЯ, окруженная морем и страна более чем 150 000 озер, имеет сильные рыболовные традиции, в основном, среди которых преобладают такие удивительно маленькие и скромные виды рыб, как ряпушка (по-фински muikku).Как ни удивительно, эта крохотная рыбка сумела завоевать замечательный кулинарный престиж, обратно пропорциональный ее скромным размерам. Но в данном случае размер не имеет никакого значения; напротив, это дает преимущество. Маленькая и, следовательно, простая в приготовлении, не требующая особой очистки или филе, но вкусная в жареном виде, ряпушка оказалась идеальным ингредиентом для классического блюда финской кухни, которое можно было бы даже назвать «Финская рыба с жареным картофелем». »: Жареные ряпушки (паистетут муикут).

    Жареную ряпушку подают почти на каждой рыночной площади страны. Приготовленные на месте в тени палатки в обильном сливочном масле, их подают — вместо чипсов — с сытной грудой картофельного пюре (perunamuusi), еще одного финского фаворита. Хрустящая, ароматная ряпушка тает во рту, поэтому посещение рынка стоит того, даже если ее единственный результат — вкус этого традиционного деликатеса. Это блюдо есть и в ресторанном меню.Sampo, основанный в 1931 году, — это легендарный ресторан, расположенный на главной улице Куопио, который считается лучшим местом в Финляндии, где можно отведать самые свежие и самые вкусные блюда из жареной ряпушки.

    Рецепт жареной ряпушки на четыре порции

    • Мелкие ряпушки 1 кг

    • Простая мука

    • Ржаная мука

    • Соль

    • Белый перец

    • Сливочное масло (или маргарин) и масло для жарки

    Инструкции по приготовлению

    • Смешайте в миске два стакана простой муки и один стакан ржаной муки.Посолить и поперчить по вкусу.

    • Нагрейте на сковороде смесь, состоящую из одной столовой ложки сливочного масла (или маргарина) и одной столовой ложки масла. Используйте сильный, но не максимальный огонь.

    • Пока сковорода нагревается, обмажьте ряпушки мучной смесью.

    • Жарьте ряпушки по 3-4 минуты с каждой стороны.

    • Добавьте еще одну смесь сливочного и растительного масла, если вам нужно обжарить несколько форм.

    Рыбаки могут встретить ряпушек на любом озере Финляндии.Однако для наиболее продуктивной рыбалки рекомендуется посетить Пюхяярви, самое большое озеро на юго-западе Финляндии, которое имеет репутацию «озера ряпушки». рыбный рынок. В Хельсинки отличными рынками являются, например, Хаканиеми и Этеляранта (недалеко от рыночной площади). Для достижения наилучших результатов жарьте еще свежую ряпушку по этому простому, но вкусному рецепту и наслаждайтесь!

    АННА МАРИЯ АЛЕКСАНДРО
    ХЕЛЬСИНКИ ВРЕМЯ

    Рыбные блюда — FishinginFinland.fi — Национальный рыболовный туристический путеводитель Финляндии

    Рыбные блюда — органические финские блюда в лучшем виде

    Фото: Pro Kala

    Жареный судак.

    Подходит к концу удачная рыбалка, улов обработан, костер разводится. Через некоторое время от курильщика начинает подниматься дым, а восхитительный аромат копченой рыбы заставляет товарищей рыболова в предвкушении облизывать губы. Праздник летней ночи почти готов.

    Фото: Петтери Контила

    Только что пойманная форель на палке хороша как рыба в дикой природе.

    Рыбные блюда — неотъемлемая часть финской кухни. Плод воды обеспечивает как духовное, так и физическое питание. Финская культура рыболовства всегда основывалась на идее, что улов будет приготовлен для еды. Деликатесы из пресноводной рыбы и раки олицетворяют финскую кухню в лучшем виде.

    Жареный окунь, пожалуй, самое распространенное рыбное блюдо в Финляндии.В регионе Саво самое распространенное блюдо — жареная ряпушка. В жареном виде также вкусны щука и судак.

    К основным удобствам второго дома относится место для костра, где можно коптить или жарить рыбу. Угощение копченой рыбой — неотъемлемая часть отдыха на даче и у воды.

    Фото: Яри Салонен

    Копчение сига.

    Инструкции по копчению рыбы для отдыхающих

    Если вы никогда не коптили рыбу, вот краткое руководство по копчению судака и большого окуня:
    Положите очищенную и потрошенную рыбу на слой крупной морской соли и на пару порций. часы.Обильно посыпьте солью кожу рыбы, а также нанесите немного на внутреннюю часть. Положите щепу или опилки из ольхи на дно коптильни так, чтобы оно было почти покрыто. Стряхните с рыбы лишнюю соль и выложите на решетку. Закройте крышку коптильни, разожгите огонь и курите на слабом пламени около получаса.

    Рыба готова, когда ее кожа приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, а чешуя легко снимается, когда вы ее тянете пальцами. Лучший способ гарантировать успех — это высушить рыбу в коптильне при низкой температуре, прежде чем коптить.

    Теперь вы готовы насладиться едой, которая тает во рту.

    Фото: Veli-Pekka Räty

    Салат из плотвы и картофеля. Карповых можно использовать для приготовления вкусных деликатесов.

    Легкие блюда в стиле Саво

    В Озерном крае Финляндии, особенно в регионах Саво и Северная Карелия, традиционные рыбные блюда включают рыбную пасту Калакукко и рыбный суп, приготовленный на берегу. Рецепт ухи из Саво: килограмм рыбы и килограмм масла.Если он по-прежнему кажется постным, при необходимости можно добавить больше масла. В районах, богатых ряпушкой, эта рыба обычно используется в качестве сырья для вышеупомянутого супа и многих других вкусных рыбных блюд.

    Консервы из ряпушки, балтийской сельди и карповых стали более популярными в последние десятилетия, равно как и различные маринады. Мелкие производители также разработали высококачественную продукцию из окуня, щуки, сига, корюшки и ерша. Они продаются, например, на рыбных ярмарках.Консервы также можно найти на полках магазинов.

    Фото: Pro Kala

    Лещ, запеченный в духовке.

    Есть сотни традиционных финских рыбных блюд. Популярные деликатесы включают жареный лосось и сиг, приготовленные на дровах на открытом огне, жареный арктический голец, форель на гриле, хариус на палочке, сыровяленый сиг и лосось (гравлакс), щука на гриле, ряпушка и запеченный в фольге сиг на открытом огне, запеченный лещ, запеченная с сыром щука, лосось холодного копчения и рагу из налима.

    Квашение раньше было обычным методом приготовления рыбы, но современные рыболовы вряд ли смогут заставить это деликатес проглотить.

    Фото: Veli-Pekka Räty

    Щучий суп из нарезанного кубиками филе. Добавлять в суп кусочки хлеба — местная традиция.

    Суп из свежей рыбы

    Аромат свежевыловленной рыбы лучше всего проявляется в рыбном супе. Вкусный рыбный суп можно приготовить из большинства видов рыб: например, налим, щука, судак, окунь, лосось, форель и ряпушка — отличные ингредиенты для супа.

    Раки-вечеринки теплыми ночами ранней осени, когда надолго сохраняются мягкие сумерки, — это веселые и светские вечеринки. Социальный аспект продолжает расти, так как у каждого есть шнапс на каждый хвостик раков.

    Если вы не можете или не хотите готовить собственный улов, стоит узнать о рыбных блюдах в местных ресторанах или рыбных магазинах, расположенных вдоль дорог, или попросить повара на месте проживания приготовить что-нибудь вкусненькое из вашего улова.

    Прекрасные рыбные воды Финляндии и традиции рыбных блюд, к сожалению, недостаточно представлены в меню ресторанов.Во многих случаях в меню ресторана может быть только выращенный лосось. К счастью, есть и исключения.

    Фото: Pro Kala

    Раков подают с тостами на осенних раковых вечеринках.

    ТОП-5 рыбных блюд (о вкусах можно спорить):

    1. Окунь, обжаренный на масле и заправленный рубленым укропом
    2. Ряпка свежая из копчения
    3. Арктический гольц свежевыловленный, жареный в натуральном виде на берегу горного озера
    4.Суп из судака в сливках
    5. Раки, приготовленные с укропом — после четвертого шнапса

    Как сушить ряпушку в домашних условиях. Как приготовить ряпушку

    Вы хоть меня обыграли, но я твердо считаю ряпушку одной из самых вкусных рыб, а если уж говорить, то эта рыбка даст сто очков вперед практически всем обитателям пресноводных водоемов. В этом нет ничего удивительного: ряпушка, являясь представителем рода сиговых, относится к семейству лососевых, и это семейство, как известно, всегда было в полном порядке со вкусом.И так же, как лосось и его сородичи, ряпушка прекрасна в соленом, копченом и маринованном виде. мы уже сделали, сделали, пора ряпушку засолить: вот увидите, эта рыбка в соленом виде превращается в настоящий деликатес!

    Ряпушка соленая

    Очистить свежую ряпушку от чешуи и кишок (если икра внутри, лучше оставить — икра ряпушки прекрасна в соленом виде). Возьмите таз подходящего размера, насыпьте на дно не слишком толстый, но ровный слой соли и плотно уложите ряпушку брюшком вверх в несколько слоев, посыпая каждый слой рыбы слоем соли, смешанной с битым лавровым листом. и слегка измельченный черный и душистый перец (если у вас нет ступки, можно измельчить перец обычной скалкой).

    Если в процессе выкладки рыбы образуются пустоты, ничего страшного — их всегда можно заполнить зубчиками чеснока. Когда будет размещен последний слой рыбы и последний слой соли поверх него, поместите рыбу под гнет и поставьте в холодильник. Рыба скоро даст обильный сок и будет полностью приготовлена ​​за 36 часов. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, обсушите и храните в холодильнике.

    Вандацея — пресноводная рыба, принадлежащая к семейству лососевых.Это объект промыслового рыболовства в северных регионах.

    В дореволюционной России его вылавливали тоннами, но численность сокращалась, а некоторые его виды были занесены в Красную книгу.

    Редко на полках магазинов. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Обитает ряпушка в холодных северных водах на глубинах с песчаным или глинистым дном. Избегает теплой воды и мелководья.

    Описание рыбы и особенностей рыбалки

    В России эту рыбу можно увидеть в крупных озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др.).Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Также его можно найти в Дании, Шотландии, Беларуси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

    Рыба в среднем достигает от до 20 см , но есть очень крупные особи, достигающие в длину 35 см. По форме он похож на сельдь. Тело с крупной чешуей, бока серебристые, спина серо-голубая, брюшко белое. Питается мелкими рачками. Нерест начинается поздней осенью или в начале зимы. Самки выбрасывают до 3600 яиц.Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размер достигает 7 см.

    Данную рыбу ловят неводами разной конструкции. … Крючок попадается редко. Зимой рыбалка интереснее. Ряпушка изо льда ловится на джиг, крючок и гирлянду . Кивок нужно установить жестко … Рыба ловится на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду не обойтись без палатки.

    Полезные свойства ряпушки

    Vendace содержит белки, жиры, витамины и минералы.Его мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием и имеет высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). Его калорийность невысока, что делает его пригодным для диетического питания.

    Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердца, мышц и клеток мозга. При копчении и солении сохраняются все полезные вещества.

    Рецепты приготовления

    Эту рыбу можно приготовить разными способами. Ценится в свежем, соленом и копченом виде.

    Жареная ряпушка

    Как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецептов приготовления очень много. Самый быстрый способ обжарить ряпушку на сковороде — приготовить ее в яичном кляре.

    Требуется:

    • 800 г рыбы;
    • масло растительное;
    • яиц;
    • соль и специи на выбор.

    Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Выпотрошивать перед жаркой не нужно, голову с внутренностями будет удобнее снимать на время использования.Да и потрошенная ряпушка при жарке может развалиться. Затем нужно взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить к ним соль и специи. Тушки посолить, окунуть в яичную смесь. Затем положить в разогретую сковороду и жарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут. Ряпушка ароматная и хрустящая.

    Соление рыбы

    Понадобится 400 г рыбы столько же соли. В качестве приправ можно использовать молотый черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок. Обязательно очистите и выпотрошите свежую рыбу.Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

    Берем емкость, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее перемешанной с сухими приправами. Рыбы укладываются плотно друг к другу. В промежутки кладут зубчики чеснока. Все слои посыпать приправой. Блюдо в такой солончаке необходимо поставить под гнет и поставить в прохладное место (холодильник) на 36 часов. После этого ряпушку нужно промыть от лишней соли, просушить и можно есть.

    Уральский рецепт

    Требуется:

    • 4 ст. л. пшеничная мука;
    • 1 ст. л. карри;
    • 800 г ряпушки;
    • 1 ул. л. соль и сушеный укроп и перец;
    • половина луковицы;
    • 1 кг картофеля.

    Рыбу очистить, промыть, обсушить и обвалять в соли и муке. Далее обжариваем на масле. Картофель нарезать крупными дольками и обжарить. Лук нарезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу выложить на блюдо, рядом положить картофель и лук.Блюдо готово.

    Карельские овощи

    Блюдо готовится в духовке. Состав:

    • около 800 г рыбы;
    • 5 картошек;
    • 2 головки репчатого лука;
    • сметана;
    • лавровый лист;
    • соль и специи.

    Рыбу очистить и потрошить, вымыть и посолить. Выстелите дно противня лавровым листом. Уложить тушки слоем, сверху положить луковые кольца, затем нарезать картофель дольками и залить сметаной.Потом снова рыбка, и так повторяем слои. У вас должно получиться два слоя каждого ингредиента.

    Противень помещаем в предварительно разогретую духовку. Варить 30-40 минут. Полученное блюдо можно нарезать кусочками и подавать порционно.

    Ухо Classic

    Состав:

    • 600 г ряпушки;
    • — 150 г репчатого лука;
    • 200 г картофеля и моркови;
    • соль, зелень и молотый перец по вкусу;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 горошин перца;
    • 50 мл водки.

    Рыбный суп от Продавца можно приготовить на огне или в кастрюле.

    Рыбу потрошить не нужно, достаточно очистить чешую. В ней очень мало косточек, а внутренности не испортят вкуса готового блюда. А тушка может развалиться, отчего бульон помутнеет. Далее промыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и тушить на среднем огне 10 минут. После этого рыбу необходимо вынуть из бульона, мясо отделить от голов и костей.Затем нарезать лук, нарезать морковь кубиками и добавить в бульон. Посолить, положить туда картошку (нарезать по желанию). Затем влить водку, добавить зелень и варить до готовности моркови и картофеля. За несколько минут до приготовления добавьте рыбу.

    Финский пирог

    Другое его название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, его готовят только в домашних условиях. В качестве начинки используют овощи.

    Требуется:

    • 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
    • 3 стакана воды;
    • 2 ст.л. масло растительное и соль.

    Для наполнения:

    • 700 г рыбы;
    • 150 г бекона;
    • 1 ул. л. рис и соль.

    Для начала нужно замесить тесто. В миску налить воды, всыпать масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину корочки всыпать рис, сверху выложить ряпушку, присыпать солью. Затем разложите нарезанный бекон по тарелкам и приправьте солью.

    Пустые места на лепешке смазать водой, сделать «конверт» (концы закатать с боков, сверху и снизу).Разровняйте стыки ножом, смоченным в воде. Сверху присыпать лепешку мукой, выложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа на среднем огне.

    Мясо продавца содержит больше магния, чем другие виды рыбы, поэтому оно так ценится в кулинарии. Магний хорошо сочетается с гистидином, который также содержится в рыбе. Они помогают стимулировать иммунную и нервную системы человека.Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион этот ценный продукт, тем более что приготовить его несложно.

    Пресноводная ряпушка не так часто появляется на прилавках наших магазинов, как сельдь, мойва или килька. Я провел все выходные в поисках этой рыбки, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отводится рыбным блюдам, а особенно соленым.

    Пряно-соленый пергамент настолько вкусен, что его невозможно передать. Мелкие косточки совсем не прощупываются, а мякоть нежнее нежной.Рыба сочная, но не такая калорийная, как мойва. И взрослые, и дети с удовольствием едят соленую ряпушку.

    Рыба легко снимается с чешуи острым ножом. Затем удаляют головы и вскрывают животики. Для этого используйте ножницы для рыбы. Если повезло, и вам попалась ряпушка с икрой, пусть тоже солят. Мне не повезло. Промываем все внутри рыбы проточной водой.

    Для засолки переложите ряпушку в стеклянный поднос.Тушки хорошо натереть солью.

    Приправить смесью ароматных специй (4 перца), кориандра, горошка и лавра.

    Залить до полного покрытия кипяченой теплой водой. Также существует вариант засолки ряпушки сухим. Вы просто не добавляете воду, а хорошо смешиваете рыбные тушки со специями и солью, а затем ставите сверху небольшой пресс.

    Закрываем емкость и ставим в прохладное место на 24 часа.

    Пергамент с острым посолом удался! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом и луком.Так его можно хранить несколько дней.

    Лучшей закуски к пюре, чем домашняя пряно-соленая ряпушка, вы не найдете. Угощайтесь!

    Перед варкой ряпушку замачивают (или не замачивают), заливают приготовленным и прокипяченным солевым раствором или просто намазывают солью. Выдерживается в прохладном месте в течение нужного времени. Далее — вариации:

    Отсюда можно перейти к выбранному рецепту

    Все страны Карелия Россия

    Последний слой тоже должен быть из соли.

    В такую ​​солонку кладем рыбу под гнет и ставим в прохладное место — можно в холодильник. Очень скоро в сосуде образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

    Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы промоете ее от лишней соли и высушите. Готовую рыбу нужно хранить в холодильнике. Так готовится соленая ряпушка, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

    Жареная ряпушка

    Вот рецепты, которым легко следовать. А блюда получаются очень и очень аппетитные — одним словом, пальчики оближешь!

    Например, как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецепты приготовления этой рыбы мало разнятся. Представим себе одного из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

    Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо готовится быстро. Какие продукты, кроме рыбы, нам нужны? Примечание: берем больше рыбы — едят за один раз!

    • Ряпчик — 800 г.
    • Масло растительное.
    • Яйцо — 1-2 шт.
    • Соль.
    • Пряность.

    Готовим рыбу, как обычно — снятием чешуи и потрошения. Затем взбейте яйца миксером и добавьте в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы — специально для рыб.

    Каждую тушку необходимо посолить и смочить в яичном растворе. Выложите рыбу на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне 10-15 минут до готовности.

    Какое вкусное угощение получилось — с золотистой хрустящей аппетитной корочкой! А если подать его с хреновой закуской (из магазина) или соусом, сделанным своими руками, то кулинарный успех вам гарантирую!

    Так готовится жареная ряпушка. Есть и другие рецепты.

    Овощи по-карельски

    Мы уже посмотрели, как готовится солено-жареная ряпушка, сейчас попробуем вариант с духовкой. Как всегда, требуются не самые обычные ингредиенты.

    1. Вандацея — 500-800 г.
    2. Картофель — 4-5 шт.
    3. Лук репчатый — 2 шт.
    4. Сметана.
    5. Соль, специи.

    Как готовится ряпушка в духовке, смотрите сами. Рыбу чистим, выпотрошиваем, промываем, солим, откладываем в сторону. Дно противня выкладываем листом лаврушки — для аромата и приступаем к действию.

    Выкладываем рыбу по очереди — слоем. Сверху следует слой лука — кольцами.Сверху луковица — дольки картофеля. Влить сметану. И снова рыба. Повторяем слои. В идеале у вас должно быть 2 слоя для каждого ингредиента. Не знаю, как вы, но у меня уже текут слюни.

    Ставим противень в разогретую духовку и варим 30-40 минут. Полученный слоеный пирог можно нарезать кусочками и подавать порционно. Это такая рыба ряпушка. Как готовить, теперь мы знаем! Приятного аппетита!

    Еще таких рецептов на нашем сайте:


    1. Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как ее приготовить? …

    2. Налим — один из самых популярных видов рыб, которые люди едят в различных формах. Налим, калорийность которого высокая, содержит много полезных веществ и микроэлементов …

    3. Если вы любите рыбу, то наверняка знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд. В этой статье мы поговорим о тюльке и блюдах из этой …

    4. Икра — вкусный и полезный продукт. Однако его дороговизна порой лишает нас возможности пробовать это лакомство чаще, чем в праздники.Хорошей альтернативой магазинным деликатесам может стать …

    Финляндия Путешествие — Финские рыбные блюда | Посетите Сайма

    Рыба — неотъемлемая часть традиционной финской диеты. Финская рыба известна своей здоровой и питательной пищей, и многие ее виды водятся в изобилии как в Сайме, так и в других пресноводных озерах Финляндии. Будь то окунь, судак, щука, лосось, хариус, сиг или ряпушка, Сайма славится своей чистой водой, поддерживающей хорошие запасы промысловой рыбы, и это отражено в финской кухне.Во время отпуска на Сайме каждый найдет что-нибудь из блюд региональной кухни.

    Среди других финских пресноводных рыб — ряпушка, или «muikku» по-фински, которая широко употребляется в пищу по всему озерному региону. Обычно это посыпают мукой и жарят, некоторые называют его деликатесом, который в любом случае очень популярен как среди местных жителей, так и среди гостей.

    Пресноводная финская кухня — что предлагают

    Финские рыбные деликатесы являются неотъемлемой частью региональной кухни Саймы и остальной части Финского Озера.Блюда из пресной воды озера Сайма станут настоящим удовольствием независимо от того, готовят ли вы еду самостоятельно или подают в ресторане. Копченые, жареные, пашот или жареные, они тают во рту. В разгар лета на рыночных площадях вы регулярно найдете ряпушку или окуня на вынос или в качестве закуски, особенно со свежим картофелем и топленым маслом. Осенью и зимой вы можете найти икра форели, сига или ряпушки, подаваемые с темным ржаным хлебом, сметаной (похожей на сметану) и луком. Икра ряпушки известна своей прекрасной текстурой и изысканным вкусом.

    На воде — попробуйте свои силы в рыбалке

    Если вы страстный любитель рыбной ловли или просто хотите испытать новые впечатления, вы найдете широкий выбор рыбалок, доступных вокруг самого большого озера Финляндии, Саймы, или, если вы проводите отпуск на летнем коттедже, вы можете часто есть в наличии гребная лодка, чтобы вы могли испытать удачу самостоятельно. Будь то удочка, сеть или ловушка, которые вас интересуют, лицензии на сезонную рыбалку легко доступны в местных магазинах или в Интернете.Может быть, вы почувствуете рывок на леске, когда укусит лосось или окунь, или поймаете в сети стаю ряпушки или сига. После быстрой обработки они будут готовы, например, для копчения или жарки. Конечно, вы также можете найти свежую местную финскую рыбу от торговцев рыбой в магазинах и на рыночных площадях городов и портов.

    Зимой и весной любители рыбной ловли отправляются в страну озер Сайма по замерзшей воде в поисках финской рыбы подо льдом. Как правило, имея меньшую физическую отдачу, подледная рыбалка приносит больше пользы от отдыха и расслабления в просторе красивых пейзажей, которые вы откроете для себя во время своего визита!

    Корм ​​Саймы

    Рыбалка в Финляндии

    Где остановиться — гостиницы и коттеджи в Сайме

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *